Tรณpicos de Inocuidad Alimentaria
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REVISTA SERCO La inocuidad de sus productos es nuestra especialidad Nuestra misión Ser la mejor compañía mexicana en proveer cualquier solución o requerimiento en inocuidad, seguridad y calidad para toda nuestra clientela, proporcionándoles el mejor servicio, asesoría, soporte y valor agregado. Ofreciendo servicios en el área de Inocuidad en donde comercializamos los más avanzados sistemas en Higiene y Microbiología. En el área de Filtración de Líquidos representamos a reconocidos fabricantes extranjeros y locales. En Calidad del Aire ofrecemos la más completa línea de filtros de Aire, así como Lámparas de Luz Ultravioleta. Nuestra línea de productos para Desinfección, incluye una amplia variedad de sanitizantes y detergentes los cuales ofrecen el mejor valor costo/beneficio. Entre muchos otros de nuestros servicios, tenemos el firme propósito de convertirnos en una excepcional compañía comercializadora integrando a nuestra empresa las más avanzadas técnicas, prácticas y tecnologías para con esto obtener el reconocimiento permanente de nuestros clientes y proveedores.
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Contenido 4
REDCO. Servicio de asesores PCQI
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Nasco. Bolsas estériles para muestreo
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Assurance GDS. El Mundo está cambiando
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Empleo de la Tecnología de Radiación Ultravioleta para mejorar la CAI
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Incubadoras Quincy Lab
World Bioproducts: Novalock y Purblue
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Ring Bioscience. Análisis de antibióticos y micotoxinas
Noticias de interés general de la industria
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Servicio de asesores PCQI
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n REDCO hemos conformado un grupo de expertos en consultoría y capacitación certificados por FDA, que le proporcionará a su organización la asesoría necesaria para una correcta implementación y verificación permanente del Programa de Controles Preventivos requerido como obligatorio por la FSMA a todos los exportadores de alimentos a Estados Unidos.
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UNA SOLUCIÓN HECHA A LA MEDIDA, SIMPLE, PROFESIONAL Y GARANTIZADO 1. Auditoría de Diagnóstico sobre Controles Preventivos. El Asesor REDCO PCQI acude a sus instalaciones para evaluar el grado de implementación del Programa de Controles Preventivos.
2. Implementación del Programa de Controles Preventivos. Con base en el resultado de la Auditoría de Diagnóstico, el Asesor REDCO PCQI proporcionará la asesoría necesaria para la correcta implementación del Programa de Controles Preventivos. 3. Individuo Calificado Externo. El Asesor RECO PCQI se encargará de ayudar en la verificación del Programa de Controles Preventivos, de la atención a inspecciones y requerimientos de FDA y del acompañamiento en auditorías de tercera parte del Programa de Controles Preventivos.
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DISEÑO AVANZADO Quincy Lab desarrolló una versátil incubadora, confiable y compacta, a la medida de las necesidades de los laboratorios, para sus medios de cultivos, equipos de prueba y productos biológicos. Es ideal para los laboratorios de la industria clínica, escuelas, consultorios médicos, etcétera. Cada incubadora ha sido probada y aprobada antes de su envío. Viene lista para usar, sin requerir algún montaje. TEMPERATURA ESTABLE Temperaturas de hasta 62 oC mantenidas de manera uniforme. El controlador sensible al calor mantiene la temperatura de ± 1/2 oC *. Gran capacidad. Vasos, frascos, cajas de Petri y gradillas para tubos de ensayo se pueden procesar al mismo tiempo. La capacidad es de 0.7 pies cúbicos. ELEMENTOS DE CALEFACCIÓN Eficiencia energética, densidad de bajo voltaje, elementos enfundados en un diseño compacto para una rápida ejecución y recuperación. La uniformidad de la temperatura se mejora en gran medida por un escudo térmico perforado que absorbe el calor radiante y lo distribuye más equitativamente.
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Incubadoras Quincy Lab
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BOLSAS ESTÉRILES PARA MUESTREO • • • •
Primera bolsa estéril para el muestreo de laboratorio. Usadas en todo el mundo desde 1959. Todas las bolsas son aprobadas por la FDA para contacto alimenticio. 100% estériles. Esterilizadas después de la fabricación, cada caja cuenta con su certificado de esterilidad en línea.
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esarrolladas hace más de 50 años, las bolsas Whirl-Pak® fueron las primeras bolsas estériles de muestreo en el mercado. Las bolsas Whirl-Pak® hicieron posible el "sistema universal de muestreo", lo que significa que una única muestra puede ser utilizada para todas las pruebas requeridas para el control de calidad, el contenido del producto y el cumplimiento legal. Las bolsas Whirl-Pak® fueron fabricadas por co-extrusión de polímeros de baja densidad, baja densidad lineal y polietileno virgen, dando a las bolsas dos características importantes: 1. La película excepcionalmente clara - fácil de ver a través de ella. 2. Resistencia superior - recipiente de la muestra irrompible.
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Pueden ser utilizadas para tomar muestras de líquidos, semisólidos o sólidos. Las bolsas Whirl-Pak® están patentados bajo patente nº 2.973.131 y otras patentes pendientes. El espesor de la película varía de 2.25 milésimas de pulgada (0.057 mm) a 4.0 milésimas de pulgada (0.102 mm), dependiendo del tamaño y estilo. A prueba de pinchazos o punzadas. Todas las bolsas Whirl-Pak® cuentan con "pestañas a prueba de punzadas" que pueden ser hechas con uñas, guantes de punción, alambres, etcétera, por lo que es más fácil y segura de usar que cualquier otra bolsa de muestras de laboratorio.
• Ahorros significativos en los costos de envío. • Fácil eliminación después de su uso. El cierre a prueba de fugas doblando la pestaña más de tres veces, la bolsa WhirlPak® se convierte en un recipiente a prueba de fugas, que: 3. Elimina la pérdida de una valiosa muestra. 4. Evita que entren impurezas en la bolsa y la contaminación de la muestra.
Espacio de almacenamiento reducido utilizando bolsas Whirl-Pak®. • Las Bolsas Whirl-Pak® ahorran un 90% más espacio que otros tipos de contenedores. • Ahorro valioso de espacio en el laboratorio, vehículo, almacén, etcétera.
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World Bioproducts: Novalock y Purblue 10
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Bloqueo: Las botellas de dilución NovaLock están diseñadas para ser las botellas de dilución más fáciles y convenientes disponibles. La tecnología patentada de bloqueo integrada en la botella de dilución NovaLock mantiene la tapa firmemente en su lugar durante el envío y almacenamiento. La botella se abre sin esfuerzo y asépticamente con una simple presión hacia arriba de la lengüeta de bloqueo. Con las botellas de dilución NovaLock no hay bandas de contracción o tirones difíciles de quitar. Identificación distintiva del producto: Cada Botella de Dilución NovaLock viene con una etiqueta de colores brillantes, inviolables. La etiqueta con código de color identifica el tipo y volumen de diluyente en la botella. La etiqueta se fija tanto a la tapa como al cuerpo de la botella. Solamente cuando el usuario levanta la tapa, la etiqueta se romperá.
DEDICACIÓN A LA EXCELENCIA World Bioproducts prospera con más de 25 años de experiencia proporcionando a la industria alimentaria productos de alta calidad para hacer que las pruebas de microbiología sean más fáciles y confiables. ENTRE SUS PRODUCTOS PODEMOS DESTACAR: • Botellas de dilución NovaLock™. Una botella de dilución precargada de diseño inteligente. Fácil de abrir, fácil de cerrar, resistente a las fugas. Codificado por colores, no hay bandas contraíbles para quitar, práctico, económico, totalmente reciclable. ¡Diseño elegante! Tópicos de Inocuidad Alimentaria
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El Mundo está cambiando La necesidad de velocidad y precisión se ha intensificado. Mantener el Status Quo es quedarse atrás. Afortunadamente, el mundo de la ciencia también cambió.
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VELOZ. 100% más rápido que termocicladores convencionales
SIMPLE. Equipo muy flexible y fácil de manejar
ESPECÍFICO. Utiliza sondas y primers patentados para mejorar la precisión
SENSIBLE. Amplifica grandes cantidades de DNA, asegurando mayor sensibilidad
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PRUEBAS GDS DISPONIBLES PARA: • E. coli O157:H7 • Shiga Toxinas • Listeria sp. · Listeria monocytogenes • Salmonella spp. Assurance GDS™ combina las últimas innovaciones en microbiología y ciencia molecular para brindarle el sistema de detección de patógenos basado en ADN más avanzado. Ofrece una velocidad sin precedentes sin sacrificar la precisión o la conveniencia. De hecho, múltiples niveles de especificidad, que incluyen cebadores altamente específicos, sondas y un paso de concentración de muestra pendiente de patente, aseguran una precisión incomparable con menos indetermina-
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ciones o la necesidad de interpretar las curvas de fusión. Assurance GDS incorpora dos niveles de especificidad molecular para garantizar la precisión; uno es un cebador altamente específico que debe coincidir con la secuencia de ADN del objetivo para iniciar el proceso de amplificación o copiado. El segundo es una sonda molecular altamente específica que contiene una secuencia de ADN que debe coincidir con el ADN objetivo para producir una señal de fluorescencia para su detección. Otros sistemas de PCR usan solo cebadores para la especificidad. También pueden usar un tinte no específico, como el verde, que se adhiere a cualquier ADN presente y no solo al objetivo. Estos sistemas deben realizar un análisis de curva
de fusión para diferenciar entre el objetivo y otro material amplificado, lo que puede llevar mucho tiempo y abrirse a la interpretación subjetiva. Las ventajas de la velocidad y la especificidad que ofrece Assurance GDS frente a otros métodos de prueba rápida, pueden proporcionar a los
procesadores de alimentos soluciones para abordar problemas comerciales específicos y afectar positivamente sus resultados. Ya sea que se seleccionen patógenos en la empresa o se envíen a un laboratorio comercial, los resultados exactos y oportunos de las pruebas pueden ser la diferencia entre el éxito y el fracaso. Tópicos de Inocuidad Alimentaria
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ANÁLISIS DE ANTIBIÓTICOS Y MICOTOXINAS Familia de kits rápidos para análisis de antibióticos betalactámicos, tetraciclinas, combo betas-tetras sulfas, aminoglicósidos como gentamicina, neomicina, fluoroquinolonas y aflatoxinas M-1 en muestras de leche, con resultados en menos de 10 minutos y fácil interpretación.
BENEFICIOS: • Liberación de la leche en tan sólo 10 minutos, ahorrando casi 3 horas contra metodologías que usan microorganismos para determinar los antibióticos. • Detección inmediata de carne, granos o cualquier matriz alimentaria que pueda contener residuos del contaminante buscado (clenbuterol, ractopamina, aflatoxinas, etc.) en menos de 20 minutos totales. • Fáciles de usar por cualquier persona sin ser afectada por tiempos de activación o lectura. • Multiplican la productividad del analista al permitir analizar hasta 48 muestras por hora. • Límites de detección de la comunidad económica europea que al ser más bajos que
los de Estados Unidos le permiten cumplir más de cerca con la normatividad mexicana. • No requieren equipo especializado y se pueden implementar en cuestión de minutos con un mínimo de entrenamiento. • Los resultados permanecen estables por semanas, lo que permite dirimir controversias de muestras positivas al quedar la tira reactiva como evidencia física de los mismos. • Cuentan con la más amplia gama de ensayos disponibles para los antibióticos más usados para el ganado lechero y para más de 20 moléculas contaminantes en carne, granos, harinas, etcétera.
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Empleo de la Tecnología de Radiación Ultravioleta para mejorar la CAI
RADIACIÓN ULTRAVIOLETA Una nueva tecnología a base de radiación ultravioleta C supera limitaciones anteriores para mejorar el control de la calidad del aire interior, destruyendo eficazmente los microorganismos que crecen, se propagan y circulan en los sistemas de acondicionamiento de aire. Los sistemas de manejo de aire no son solamente elementos potenciales para la transmisión de enfermedades, sino que son, algunas veces, la causa del problema. Menos peligroso pero mucho más difundido es el crecimiento de moho, que constituye la forma más típica de alergia. Existen varias categorías de organismos que pueden desarrollarse y/o propagarse en los modernos sistemas de acondicionamiento de aire: • Patógenos • Alérgicos • Tóxicos La radiación ultravioleta en la forma de lámparas germicidas ha sido usada desde finales del siglo pasado para destruir el mismo tipo de microorganismos que causan los problemas de calidad del aire interior.
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Para la industria de alimentos, la radiación UV se utiliza debido al efecto nocivo que tiene sobre el ADN de muchos microorganismos. Ayuda a la preservación de alimentos, así mismo evita el uso constante de sustancias químicas. Este sistema se compone de emisores de radiación encendidos que aplican luz UV sobre los productos. Esta tecnología promete ser de gran valor en un amplio abanico de aplicaciones para el control de microorganismos.
Sección de Noticias de Interés General de la Industria La FDA investiga el brote multiestatal de infecciones por E. coli O157:H7 ligadas probablemente a la lechuga romana de la región de cultivo de Yuma May 2018
La FDA ha identificado una granja como la fuente de la lechuga romana entera que enfermó a varias personas en una instalación correccional en Alaska. Sin embargo, la agencia no ha determinado en qué parte de la cadena de suministro se produjo la contaminación. La agencia está examinando todas las posibilidades, incluida la de que la contaminación haya ocurrido en cualquier punto de la cadena de cultivo, cosecha, envasado y distribución antes de llegar a la instalación correccional de Alaska, donde se sirvió. Todas las lechugas en cuestión de esta granja se cosecharon del 5 al 16 de marzo y ya han pasado 21 días de vida útil. Debido a que la temporada de cultivo en la región de Yuma está llegando a su fin, la granja no está cultivando ninguna lechuga en este momento. La mayoría de las enfermedades en este brote no están relacionadas con la lechuga romana de esta granja, y están asociadas con la lechuga romana picada. La agencia está investigando docenas de otros campos como fuentes potenciales de la lechuga romana picada y compartirá información a medida que esté disponible. Hasta la fecha, la FDA tampoco tiene evidencia de que otros tipos de lechuga o lechuga romana cultivadas fuera de la región de cultivo de Yuma estén involucradas en este brote. El CDC informa que 121 personas en 25 estados se han enfermado. Estas personas informaron haberse enfer-
mado en el período del 13 de marzo de 2018 al 21 de abril de 2018. Hubo 52 hospitalizaciones y una muerte. Hay 121 casos en 25 estados: Alaska (8), Arizona (8), California (24), Colorado (2), Connecticut (2), Georgia (4), Idaho (11), Illinois (1), Kentucky ( 1), Louisiana (1), Massachusetts (2), Michigan (4), Mississippi (1), Missouri (1), Montana (8), Nueva Jersey (7), Nueva York (2), Ohio (3), Pennsylvania (20), Dakota del Sur (1), Tennessee (1), Utah (1), Virginia (1), Washington (6) y Wisconsin (1). El brote actual no está relacionado con un reciente brote multiestatal de infecciones por E. coli O157:H7 vinculadas a verduras de hoja verde. Las personas en el brote anterior fueron infectadas con una huella digital de ADN diferente de E. coli O157:H7.
¿Cuáles son los síntomas de la infección por E. coli O157:H7?
Los síntomas de las infecciones por E. coli productoras de toxina Shiga (STEC) varían para cada persona, pero a menudo incluyen calambres estomacales severos y diarrea sanguinolenta. Si hay fiebre, generalmente no es muy alta (menos de 101 grados Fahrenheit/menos de 38.5 grados Celsius). La mayoría de las personas mejora dentro de 5-7 días. Algunas infecciones son muy leves, pero otras son graves o incluso potencialmente mortales. Alrededor del 5-10 por ciento de los que son diagnosticados con infección por STEC desarrollan una complicación potencialmente mortal, conocida como síndrome urémico hemolítico (HUS).
¿Qué hacer?
Los consumidores deben preguntar a los minoristas de dónde proviene su lechuga romana y no comer ni comprar lechuga romana de la región de cultivo de Yuma. Si ya ha comprado lechuga romana o productos que contienen lechuga romana, incluidas ensaladas en bolsas, cabezas enteras, corazones, mezclas de ensaladas o ensaladas preparadas, y no puede confirmar la fuente, deséchelos y no los coma.
Nota original se encuentra en: https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/Outbreaks/ucm604254.htm Tópicos de Inocuidad Alimentaria
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SMI Holdings, Inc. retira productos de carne de res debido a una posible contaminación con Salmonella. Marzo 2018
Opera bajo el nombre comercial Stampede Meat, Inc., una compañía en Bridgeview, Ill., está retirando hasta 484,800 libras de productos de carne de res que podrían estar contaminados con Salmonella, anunció el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA). Los productos de carne de res crudos contenían un ingrediente que no es carne, Au Jus Seasoning (Sazonador Au Jus), que resultó positivo a la presencia de Salmonella. Los artículos de filete de lomo de res crudos y congelados fueron producidos en múltiples fechas entre el 19 de febrero de 2018 y el 14 de marzo de 2018. El problema fue descubierto cuando Stampede Meat, Inc. fue notificado por su proveedor de una retirada voluntaria de sazonador basada en una contaminación con Salmonella. Stampede Meat, Inc. usa este producto sazonador para formular la marinada que es inyectada en los filetes de lomo. No ha habido reportes confirmados de reacciones adversas debido al consumo de estos productos. El consumo de alimentos contaminados con Salmonella puede causar salmonelosis, una de las enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos que se presenta más comúnmente. Los síntomas más comunes de la salmonelosis son la diarrea, calambres abdominales y la fiebre en las 12 a 72 horas siguientes al consumo del producto contaminado. Esta enfermedad suele durar de
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4 a 7 días. La mayoría de las personas se recuperan sin recibir tratamiento. Sin embargo, algunas pueden sufrir de diarrea tan severa que requiera la hospitalización del paciente. Los adultos mayores, niños y personas con sistemas inmunes débiles son más propensos a desarrollar una enfermedad severa. Las personas que tengan inquietudes acerca de enfermedades deben contactar a un proveedor de servicios de salud. Se les sugiere a los consumidores que compraron estos productos que no los consuman. Estos productos se deben desechar.
Nota original se encuentra en: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/en-espanol/noticiasysucesos/ avisos-de-alerta-sobre-salud-publica/archive/2018/rc-023-2018-sp
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