журнал Долина Дона

Долина Дона журнал территориального кластера Ростовской области

18+

Специальный выпуск 2019г.

8 Существует ли энотуризм в России? 10 Где лучшие вина? 17

Открытие класса Бизон

СОДЕРЖАНИЕ

Долина Дона,

Новости Cуществует ли энотуризм в России? Винный этикет Музеи Где лучшие вина?

октябрь, 2019

8 10 12 14 17

Долина Дона,

22 26 30 36 38

октябрь, 2019

Регион: Сицилия О хранении Самые необычные развлечения Ростова Остров диких лошадей Гранита с красным вином

6

Выходные данные

Редколлегия Месхи Бесарион Чохоевич Теларова Ирина Вячеславовна Мозговой Андрей Владимирович Рудой Дмитрий Владимирович Ольшевская Анастасия Владимировна Шумская Наталия Николаевна Тупольских Татьяна Ильинична Суховенко Сергей Леонидович Чекмарева Марина Григорьевна

Главный редактор Анна Лобода Руководитель проекта Денис Дубовер Корреспонденты: Анна Лобода, Влад Зубцов, Натиа Угрехелидзе, Наталья Куликова, Алина Жуйкова, Глухов Денис Верстка Алина Жуйкова Журнал «Долина Дона». Тираж 100 экз. Отдел рекламы: 8(863)273-87-93 Ограничение 18+ Редакция не несет ответственность за доставерность информации, опубликованной в рекламных объявлениях и сообщениях информационных агенств. Редакция не предоставляет справочной информации. Перепечатка материалов из «Долина Дона» только по соглосованию с редакцией. Изображения взяты из открытых источников. Материал не предназначен для лиц младше 18 лет

Журнал территориального кластера Ростовской области издается при поддержке Правительства Ростовской области, Донского государственного технического университета и студенческого медиацентра ДГТУ

7

От ректора

Месхи Бесарион Чохоевич, ректор ДГТУ, доктор технических наук, профессор

Многих интересует, почему именно ДГТУ стал специализированной организацией территориального кластера «Долина Дона». Как опорный ВУЗ, мы принимаем активное участие в проектах, направленных на инновационное развитие региона. Увеличение собственного производства в сфере сельского хозяйства, пищевой промышленности – одна из перспективных задач для Ростовской области. ДГТУ стал многопрофильным университетом, именно поэтому к нам обратились крупные донские предприятия. Они забили тревогу, объявив о нехватке квалифицированных виноградарей и технологов. Более того, перед нами стоит задача выпускать этих специалистов в одном лице. Мы проконсультировались с экспертами по данному вопросу, разработали учебный план совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом виноградарства и виноделия имени Я.И. Потапенко. Студенты, обучающиеся по специальности «Технология бродильных производств и виноделия» регулярно посещают занятия на предприятиях, где изучают все этапы создания качественной винодельческой продукции. Уход за виноградниками, сбор и переработку урожая, химические процессы, хранение товара. Сотрудники компании заинтересованы в воспитании нового поколения специалистов, они объясняют ребятам специфику работы с оборудованием, передают свой опыт, помогают избежать совершения ошибок. В университете также есть необходимое оборудование для проведения практических занятий. После четырех лет обучения наши студенты будут полностью готовы приступить к работе. Плотное взаимодействие с потенциальными работодателями позволит катализировать процесс развития отрасли в регионе. Такой подход открывает новые перспективы. Мы приглашаем представителей предприятий присоединиться к кластеру, поделиться своим видением отрасли. И, конечно же, ждем молодых людей, желающих стать настоящими профессионалами в сфере виноделия. Это модное направление. Уметь разбираться в вине – это целое искусство, овладеть которым могут только высокоинтеллектуальные, образованные люди.

8

Новости

9

Открытие учебного класса «Современное сельское хозяйство» Наталья Куликова

13 сентября 2019 г. произошло торжественное открытие учебного класса «Современное сельское хозяйство «ДГТУ-Бизон» Пл. Гагарина 1, гл. корпус ДГТУ, ауд.161 В июне 2018 года было принято решение о создании учебного класса «Современное сельское хозяйство» Донского государственного технического университета совместно с Агротехнологическим холдингом «Бизон», строительные и монтажные работы велись на протяжении 1 года и 3 месяцев. За прошедший период Агротехнологическим холдингом было передано материалов и оборудования более чем на 5 млн. рублей. На данный период учебный класс разделен на две зоны: учебная и практическая. Обе оборудованы новым мультимедийным оборудованием, отвечающим всем потребностям обучения будущих специалистов. Также в классе представлены демонстрационные стенды сельскохозяйственной техники таких компаний, как: Lemken, Stara и Rauch. Одной из запоминающихся установок является кабинаагросимулятор самоходного опрыскивателя Stara Imperador, на которой обучающиеся могут отработать практические занятия при помощи специальной игровой приставки. Где они могут детально изучить устройство сельскохозяйственной техники,

ознакомиться со спецификой выращивания культур и основами сборки урожая. Практическая зона оснащена верстаками для работы обучающихся, где можно будет произвести столярные и слесарные работы, выполняя практические задания преподавателя. В аудитории также оборудован Центр мониторинга полей и сельских хозяйств «Бизона». Студенты могут подключиться в режиме реального времени и следить за работой сельскохозяйственной техники: отслеживать, какая техника задействована в данный момент на поле, с какой скоростью она движется и т.д. Проходя подготовку в учебном классе «Современное сельское хозяйство» обучающиеся могут максимально приблизиться к реальным тонкостям своей будущей профессии, кроме того данное оборудование позволит готовить высококвалифицированных специалистов для работы на новой технике и по новым технологиям, а это важная задача для нашего аграрного региона, которым является Ростовская область. Долина Дона, 1 (7) 2019г.

10

Существует ли энотуризм в России? С тех пор, как была принята концепция по снижению масштабов злоупотребления алкогольной продукцией, государство начало развитие культуры пития, а также и популяризацию процесса виноделия. Поставлена задача развить каждую из составляющих отрасли: от кадрового потенциала и улучшения технологий производства до взаимодействия с потребителем и особыми специфическими видами туризма. Перспективы развития различных видов туризма ции виноградников. Особенно большие насаждения на Дону рассматривались как с географической, так были в станицах Раздорской, Цимлянской, Кумшати с экономической позиций. Имеющийся потенциской. Игристые вина, приготовляемые из цимлянал для развития туризма в области не препятствуских сортов винограда, пользовались большим ет развитию энотуризма. спросом во всех городах России. В качестве мощного поддерживающего фактоВиноградарство и виноделие на Дону имело ра в развитии российского виноделия в настоящее сложную историю с бессистемным ведением мелвремя выступает туризм, принимающий активное ких раздробленных хозяйств, что в свою очередь участие в создании в регионах на местах выращипагубно отражалось на виноградарстве. После привания винограда и производства вина винных клахода Советской власти начало бурно развиваться, стеров, сопровождаемых развитием энотуров. но в годы Великой Отечественной войны винодельПрежде чем разговаривать об энотуризме как ческие предприятия были сильно разрушены. отдельном виде гастрономического туризма, нужно За несколько послевоенных лет виноградарстдать его определение. Гастрономический туризм – во на Дону было восстановлено. На левом береэто путешествие по страгу Дона вновь создали нам и континентам для 23 виноградарско-винознакомства с особенно- «На сегодня ключевыми проектами дельческих совхоза, а на стями местной кухни, кукластера являются три направле- багарных землях праволинарными традициями, го берега Дона – 6 совхос целью отведать уни- ния. Во-первых, образовательное, в зов. К 1966 году в систему кальные для приезжего «Донвино» рамках которого ВУЗ готовит кадры объединения человека блюдо или провходили пять заводов для отрасли. дукт. Энотуризм – разновторичного виноделия: видность туризма, целью Новочеркасский, РоВо-вторых, развитие торговой сети стовский, которого является знаМиллеровский, комство с винными траСальский, Егорлыкский – фирменных магазинов, в-третьих, дициями определенного и один завод игристых туристический проект, в рамках ко- вин в Ростове-на-Дорегиона. По данным ТурСтат, торого разрабатываются маршруты, ну. На международных в России насчитываети всесоюзных выставках ся более полумиллиона связанные с виноделием в регионе» и дегустациях вина Дона энотуристов. В топ-5 росбыли награждены 42 месийских энотуристов по спросу на винные туры входалями (15 золотых), а в 1958 г. на Международной дят туристы из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатевыставке в Брюсселе Цимлянское игристое удосторинбурга, Ростова-на-Дону и Челябинска. ено высшей премии Grand prix. Сегодня в РостовВиноделие и виноградарство на Дону известно с ской области производят около 100 наименований давних времен. По свидетельству известного древвин из автохтонных и европейских видов винограда: негреческого путешественника Страбона, греческие Цимлянский Черный, Красностоп Золотовский и т. д. колонисты разводили в устьях Дона виноградники Таким образом, можно сказать, что для Ростовеще две – две с половиной тысячи лет назад, однаской области приоритетным направлением в разко начало промышленного виноделия на Дону отвитии туризма может стать именно энотуризм, так носится к 1800 г, когда в Москве стали появляться как это одно из самых молодых и малознакомых надонские вина, спрос на которые быстро рос. правлений туризма в России и на юге, в частности. До сороковых годов XIX века донское виноградарство и виноделие переживало пору бурного подъема. Ирина Теларова, По всему правому берегу Дона зеленели плантадиректор департамента потребительского рынка региона Долина Дона, 1 (7) 2019г.

11

Виноградники Донского винодельческого хозяйства «Эльбузд»

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

12

Полезно знать...

Винный этикет

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

Винный этикет

13

Глухов Денис

Любой напиток, как и человек, требует особого отношения и внимания к себе. И вино в этом плане не считается исключением. Эта статья для тех, кто хочет узнать о тонкостях сервировки солнечного напитка. О температуре

Об откупоривании

Профессионалы советуют откупоривать белое вино непосредственно перед употреблением, а красное следует распечатывать не менее, чем за полчаса до распития, тогда оно успеет насытиться кислородом. Как же правильно откупоривать бутылку? Для этого, чуть наклонив бутылку к себе, прикладываем маленький ножик на штопоре так, чтобы лезвием он упирался на горлышко бутылки под кольцом, и круговыми движениями делаем надрез. Затем все тем же ножичком поддеваем отрезанную капсулу и снимаем ее. После того как мы сняли верхний колпачок, горлышко бутылки и пробку необходимо протереть салфеткой. Важно, чтобы пробка была на уровне края горлышка или чуть ниже. Если пробка выпирает — это признак испорченного вина. Затем в самый центр пробки, чтобы во время ввинчивания што-

пор не задевал стеклянные края бутылки и стекло не попадало в вино, вставляем винт штопора, фиксируем его рукой и делаем 5-6 оборотов, ни в коем случае не надо протыкать пробку насквозь, после чего поэтапно и аккуратно извлекаем пробку из горлышка. Кладем пробку на отдельное блюдце, чтобы желающие, понюхав ее, почувствовали тот аромат, который характерен для основных сортов винограда, из которых сделано вино. У хорошего вина пробка никогда не будет с трещинами, также она не должна пахнуть кислотой, затхлостью либо плесенью.

Винный погреб

Каждый вид вина требует определенной температуры при подаче к столу. Традиционно насыщенные красные вина с высоким содержанием танинов, а также десертные и ликерные вина подаются при комнатной температуре. Легкие красные вина подаются при температуре 16-18 градусов. Оптимальная температура подачи белых вин находится в пределах 14-16 градусов. Это позволит вину полностью раскрыть свой аромат. При необходимости можно охладить или подогреть вино. Для охлаждения поместите бутылку в холодильник, при этом стоит заметить, что каждые 8-10 минут она охлаждается на 2 градуса. И точно также вынутое из холодильника вино нагревается на 2 градуса каждые 8-10 минут. Используя эти нехитрые «формулы», Вы сможете оптимально рассчитать необходимую температуру напитка. Но не стоит хранить вина в холодильнике долгое время – вибрация может испортить букет напитка.

О сервировке

Для старых вин и молодых вин премиумкласса, чтобы они особенно ярко раскрыли свои вкусовые качества, проветрились и насытились кислородом, желательно перелить их в декантер. Для красного вина традиционно используются более высокие бокалы с крупной чашей. Чем "тяжелее" вино, тем больше должен быть бокал. Легкие белые и фруктовые вина пьют из менее крупных бокалов, чтобы дольше сохранялась температура вина. Наполняйте бокалы на 1/3 – 2/3 их объема. При этом игристые и белые вина наливают в бокал по стенке, слегка его наклонив, чтобы сохранить структуру напитка, а вот красные вина лучше наливать в центр бокала, чтобы заставить вино «задышать», насытиться кислородом и отдать всю полноту вкуса. Бокал нужно держать за его ножку. Так вино не будет нагреваться от ваших рук и дольше сохранит необходимую температуру.

О вине

Вино не терпит спешки. Этот напиток следует пить медленно. Ощущать все нотки и прелести вкусовой гаммы. И конечно ни один алкоголь не может принести удовольствия без хорошей компании. Долина Дона, 1 (7) 2019г.

14

Время истории

Музеи

Галина Экиниль, кандидат педагогических наук

Во всем мире винный (эногастрономический) туризм уже стал одним из популярных видов отдыха. Как явление, он сложился во Франции, Италии, Испании уже в начале прошлого века, а сегодня он очень популярен во всех странах мира, которые занимают достойное место в виноделии. В России интерес к винам и виноделию в последнее время неуклонно растет. Суть винного туризма, заключается в знакомстве с производством вина возможностью увидеть, как зреет виноград, как ухаживают за лозой и гроздьями, как собирают виноград, как делают вино. На гребне этого движения стали появляться винные музеи в деревнях и городах, напрямую связанных с производством вина. В Ростовской области находятся два музея, темой экспозиций которых является виноделие: Музей виноградарства и виноделия, находящийся в городе Новочеркасске и Музей виноделия и донского самогоноварения.

»

Музей истории виноградарства и виноделия

Таким образом, можно сделать вывод, что основной задачей музеев является ознакомление специалистов и других посетителей с историей виноградарства и виноделия на донской земле. В коллекциях музеев представлено свыше 500 музейных экспонатов: подлинники, макеты, фото, картины, посуда и другие предметы виноделия

» Долина Дона, 1 (7) 2019г.

Музей виноделия и донского самогоноварения

Музеи

15

Адрес: ул. Левобережная, 45, г. Ростов-на-Дону, Ростовская область

Музей истории виноградарства и виноделия. Музей был создан при Всероссийском научно-исследовательском институте виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко в 1972 году на основе небольшой экспозиции. Одним из основателей музея является энтузиаст-историк А.И. Потапенко, также над его созданием работали археологи-историки Е.И. Савченко, М.И. Крайсветный. Музей располагает многочисленными экспонатами, которые рассказывают об истории виноградарства и виноделия на Дону, здесь находятся и стенды по истории античного виноградарства и виноделия. Собраны образцы сосудов для виноделия, античной чернолаковой посуды для питья вина, уникальные копии серебряных с позолотой чаш-пиал, которые были найдены при раскопках Садового кургана в 1962 г. На дно чаш помещены накладные чеканные медальоны со сценками из греческих мифов. Интерес для посетителей музея представляет и раздел, который посвящен появлению культуры винограда на Дону (VIII-Х вв.) в период господства Хазарского каганата, а также карта распространения культуры винограда на Дону. В разделе казачьего виноградарства и виноделия содержатся ряд экспонатов: виноградарские ножи, корыто для давки винограда, различные образцы посуды для виноделия и винопития, братины и другие разнообразные виноградарские орудия и винодельческое оборудование, характерные для мелкого частнособственнического производства. Об истории института рассказывает экспозиция, представленная в отдельном зале. В ней посетителям предлагается осмотреть муляжи различных сортов винограда институтской селекции, образцы оформления институтских вин, многочисленные награды за продукцию на различных конкурсах, выставках. Также представлены портреты ученых института: Я.И. Потапенко, Е.И. Захаровой, М.А. Лазаревского, А.М. Алиева. В музее открыт раздел сувениров и подарков гостей института. За 35 лет работы музея его посетили известные деятели искусства, науки, политики, ученые, космонавты, путешественники: маршал А. Гречко, великие путешественники Тур Хейердал и Ю. Сенкевич, космонавт А. Леонов, иностранные делегации из многих стран. Уникальный стенд рассказывает о дружбе института с известным ученым и путешественником Туром Хейердалом. Здесь представлены модели бальсового плота «Кон-Тики», этикетки вин «Кон-Тики», «Ра», которые были утверждены Туром Хейердалом, его книги и фотографии с автографами.

Адрес: пр. Баклановский 166, г. Новочеркасск, Ростовская область

Музей виноделия и донского самогоноварения расположен вдали от центра Ростова-на-Дону, на левом берегу реки Дон. В отличие от основной массы ростовских достопримечательностей этот музей не муниципальный, а частный, и расположен в этнографическом комплексе «Станица Черкасская», принадлежащем ростовскому гостиничному комплексу «Петровский Причал». Название гостиничного комплекса связано с деятельностью и пребыванием в Ростове царя Петра I, а вот название музея как нельзя точно подходит для описания культуры и быта донского казачества. С давних времен вино у казаков входило в быт в качестве обрядового напитка и это не случайно. Благоприятные почвенно-климатические условия Приазовья поставили регион в один ряд с известными мировыми винодельческими брендами. В музее представлена продукция виноделов Кубани и Ростовской области (знаменитые далеко за пределами России винзаводы Абрау-Дюрсо, Кубань-вино, Фанагория, Цимлянский, Мысхако и др.). Музей является модным интерактивным заведением – здесь можно пройти по экскурсионному маршруту, посетить дегустацию, здесь же вкусно покушать и даже перегнать небольшое количество сухого вина в спирт, ради эксперимента. Территория ресторана и зал музея оригинально оформлены предметами быта в казачьем стиле, персонал встречает посетителей в стилизованных костюмах, дорожки обнесены плетнями, выставлены для обзора курени, самовары, образцы одежды казаков. На стенах экспонируются старинные фотографии винопроизводства, казачьего быта и этикетки напитков прошлых лет. Самогоноварение представлено в «Казачьем дворике» различным скарбом и приспособлениями для изготовления самогона. Среди образцов местных виноделов представлены дорогие игристые и дешевые ординарные вина в коробках. Небольшая часть представленных вин доступна для приобретения. Для дегустации предлагаются 9 вин, а в финале – рюмка самогона на абрикосах по старинному семейному рецепту, который делают здесь же. Долина Дона, 1 (7) 2019г.

16

Гроздь программы

Казачий подарок, ставший гордостью донских виноделов Влад Зубцов

... Да вот в бутылке засмоленной, Между жарким и бланманже, Цимлянское несут уже... Александр Сергеевич Пушкин, роман "Евгений Онегин"

Гордостью донского края, ­во­спетый еще Пушкиным, можно по праву считать виноград, который является автохтонным сортом и относиться к группе сортов винограда бассейна Черного моря. Речь пойдёт о красном техническом сорте – Цимлянском Черном. Сегодня автохтонные сорта все больше ценятся как региональные специалитеты для местных вин, отражающих уникальный терруар региона, стоит отметить, что такие сорта еще называют аборигенными их в России немал­о. Сегодня сорт культивируется только на Дону в сочетании с сортом Плечистик, благодаря этому тандему и получаются цимлянские красные и игристые вина. Считается, что данный сорт был привезён в Россию благодаря казакам, которые завезли его саженцы из Франции. Они очень хорошо принялись на лугах близь реки Цимлы, собственно так и появилось официальное название. Но в донской винной долине можно встретить другие названия, характеризующие Цимлянский черный, например: Черный винный, Грушевый, Цимлянский, Хрупкая кисть, Черный. Мода на автохтоны имеет свое объяснение: сложно сказать что-либо не просто выдающееся, но новое, не повторявшееся ранее, с классическими («международными») сортами винограда, такими как каберне совиньон, мерло или шардоне. А вот сорта, культивируемые в каком-нибудь одном регионе мира и неизвестные за его пределами, обязательно привнесут новые нюансы во вкусе и ароматике вин, приготовленных из них, — а что еще нужно ценителю? Долина Дона, 1 (7) 2019г.

Особенности сорта: 1. Черешок винно-красный, постепенно переходящий и на начало крупных листовых прожилок. Цветы хорошо самооплодотворяются. Как говорилось ранее, для повышения опыления, рекомендуется сажать Цимлянский черный через ряд с Плечистиком.

2. Грозди средние: до 15-17 сантиметров в длину и 8-11 сантиметров в ширину.

3. Мясистые, сочные ягоды имеют округлую форму темно-синего цвета с плотным восковым налётом. Кожица средней плотности.

4. Сорт теплолюбив, из-за этого виноделы рекомендуют укрывать его на зиму. Может быть подвержен заболеванию милдью.

5. Из ягод делают красные тихие сухие, розовые игристые десертные вина напоминающие вино Ламбруско (центральная Италия). Хорошая кислотность и шелковистые танины придают вину аромат спелых черных ягод и элегантный насыщенный цвет.

Где лучшие вина?

17

Где лучшие вина? С восьмедесятых годов XX века для виноделия на Дону были непростые времена. Но лет десять назад данная отрасль начала возрождаться. И теперь донские вина занимают первые места как на российских, так и на международных конкурсах. Мы предлагаем нашим читателям познакомиться с маршрутом донского энотуризма, и, конечно же, приглашаем от лица виноделов посетить эти хозяйства. Долина Дона, 1 (7) 2019г.

18

Художник

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

"Девушка, собирающая виноград в окрестностях Неаполя" - Карл Павлович Брюллов. 1827 г.

Удивительная девушка

19

Удивительная девушка Влад Зубцов

Первая поездка Брюллова в Италию оказала весомое воздействие на всё дальнейшее творчество художника. Неспешный ритм жизни, тёплый климат и знакомство с творчеством основоположников европейского искусства – неудивительно, что стиль русского живописца претерпел значительную трансформацию. С первых дней пребывания в Италии, Брюллов увлекается жанровыми сценами, одна из самых известных – картина «Девушка, собирающая виноград в окрестностях». Размеренное течение жизни за своей обычной работой может быть радостным, ярким и красивым – провозглашает художник. Юная девушка с гибким станом тянется за веткой винограда. Движения её подобны прихотливому танцу – руки подняты вверх, а сама собирательница приподнялась на носочки. Подобие танца подчёркивается благодаря подруге главной героини. Она устроилась около ног прямо на ступеньках. Голова второй девушки покоится на арбузе, а в руках она держит большой бубен, с помощью которого она как бы аккомпанирует искусному танцу девушки, собирающей виноград. Внимательный зритель непременно заметит всё время повторяющийся мотив на картине – это фигура круга. Арбуз, бубен, поклажа на

ослике, дно бутылки в плетёной корзинке – всё это круг, который подчёркивает цикличность крестьянской жизни. Кроме того, благодаря этому сквозному лейтмотиву, само полотно обретает целостность и гармоничность. Акцентным цветом в общей колористике картины, Брюллов назначил красный - красной накидкой перевязан стан девушки, которая гармонирует с ободком бубна такого же цвета. Белому цвету, который преобладает в одеяниях, также было наделено большое значение – он отражает яркое сияние радостного итальянского солнца. Картина, которая по идее отображает тяжёлый ежедневный труд, в итоге у Брюллова получилась светлой и радостной. И будто можно уловить едва слышный серебряный звук нехитрого музыкального инструмента, под который кладёт в свою корзинку спелые гроздья хрупкая девушка, изящно изогнувшись в танцевальном па.

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

20

Событие

Первый эногастрономический фестиваль «Долина Дона» Влад Зубцов

Главное отраслевое событие года зовет жителей и гостей региона на первый областной эногастрономический фестиваль «Долина Дона». Мероприятие соберет на одной площадке всех ключевых игроков винодельческой отрасли и гастроиндустрии, которые подведут итоги уходящего года, продемонстрируют свою продукцию и проведут различные матер-классы. За время существования территориального кластера «Долина Дона» прошло множество выставок, фестивалей и прочих мероприятий, которые поддерживались нашей организацией. Множество людей с каждым днём всё глубже знакомятся с отечественными производителями вин, сыров, шоколада, сувенирной продукции, а также путешествуют по историческим винным маршрутам, смотрят и оценивают не только производственные базы, но и сам продукт. ДГТУ активно готовит и выпускает специалистов разных профилей. Наш регион и страна в целом заинтересованы в процветании и развитии отеДолина Дона, 1 (7) 2019г.

чественной продукции, поддерживают компании и малые предприятия. С каждым днем всё чаще житель Донского региона слышит о территориальном кластере и изучает его участников, а часть уже в поисках новой возможности приобрести продукцию, ознакомиться с новыми образцами, узнать что-то новое, да и просто провести время с пользой. Двенадцатого октября в городе Ростове-на-Дону состоится первый областной эногастрономический фестиваль «Долина Дона», который покажет, расскажет и даже даст попробовать на вкус результаты многолетней работы, которая ведется и сейчас.

Первый эногастронамический фистеваль «Долина Дона»

21

Рудой Дмитрий, декан факультета «Агропромышленный» ДГТУ

«На фестивале Вас встретят обучающиеся факультета «Агропромышленный» ДГТУ и подробно расскажут о тонкостях виноделия и проведут увлекательные мастер-классы.» Репка Дмитрий, заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области

«Ростовская область планирует в 2020 году сохранить объем государственной поддержки виноградарства на уровне 2019 года - как минимум.» Теларова Ирина, директор департамента потребительского рынка Ростовской области

«Эногастрономический фестиваль - это своего рода подведение итогов за год, обсуждение того, чего отрасль достигла, куда продвинулась, над чем нужно поработать. Основная цель познакомить жителей и гостей с винодельческой продукцией нашего региона, уникальной продукцией, учитывая, что Ростовская область самая северная зона возделывания винограда, а также показать новинки наших виноделов.» В фестивале примут участие производители донской винодельческой продукции, фермерские хозяйства, энологи, выдающиеся шеф-повара. Кроме того, там можно будет пообщаться с представителями ресторанов, виноторгового и туристического бизнеса, научной и образовательной сферы, гурманами, блогерами и журналистами. Будут представлены лучшие продукты, напитки и товары премиумкласса от разных компаний. Участие в подобных мероприятиях позволяет компаниям оценить конкурентоспособность и востребованность своей продукции, скорректировать ассортимент и ценовую политику за счет прямого общения с представителями оптово-розничной торговли и предприятий общественного питания, а также повысить узнаваемость своей продукции среди потребителей. Гости «Долины Дона» смогут попробовать кулинарные шедевры, научиться их готовить под руко-

водством лучших поваров, продегустировать вина, приобрести вкусные и полезные продукты, получить консультации по продукции и услугам. Для гостей фестиваля подготовлена развлекательная программа с участием кавер-групп и музыкантов города, а также пройдут профессиональные мастер-классы. В рамках фестиваля будет проведен профессиональный дегустационный конкурс донской винодельческой продукции, по результатам — награждение лучших образцов продукции виноделов. В итоге планируется участие порядка 30 предприятий - производители местной винодельческой продукции, фермерские хозяйства, энологи. Уже принято решение проводить такой фестиваль ежегодно, причем, с каждым последующим фестивалем увеличивать количество предприятий в том числе и в территориальном кластере­­ «Долины Дона». Долина Дона, 1 (7) 2019г.

22

Регион

Сицилия - таинственный остров, расположенный в самом сердце Средиземноморья и сохранивший свою первозданную красоту. Прекрасные песчаные пляжи, извилистые скалы, величественные горы, утопающие в зелени оливковых рощ и высочайший из действующих вулканов Анна Лобода Европы - магическая Этна. Долина Дона, 1 (7) 2019г.

Сицилия

Вина на Сицилии существовали еще до VII века до н. э.: свидетельством этому являются найденные монеты, на которых изображена Гера, подающая бокал вина Зевсу. Безусловно, вино, производимое в те далекие времена и сегодня, не имеет ничего общего. Долгое время Сицилия ассоциировалась только с производством заурядных сухих и десертных вин. Единственными славными винами с острова считали Марсалу (Marsala) и Москато ди Пантеллерия (Moscato di Pantelleria), но времена меняются. Сегодня производство вина на Сицилии составляет более 11 млн. гектолитров в год, и качество производимых вин становится все лучше и лучше. За последние пять лет, качественно повысился уровень красных сухих вин. Международные сорта винограда - Мерло, Каберне-Совиньон и Шардоне дают в этом климате и на этой почве потрясающие результаты. Острову пророчат большое будущее и головокружительный успех. Создавать свои шедевры виноделам помогает уникальный климат и почвы вулканического происхождения. Виноград здесь созревает быстро, и уже в августе на виноградниках начинаются работы по сбору урожая. Необходимо заметить, что собрать виноград не такое уж простое дело, так как днем температура воздуха стоит около 45°С и людям приходится ждать ночи или спасительного свежего ветра из Африки. Однако, спасая людей от зноя, ветер наносит вред виноградникам, а именно - способствует прению винограда. Поэтому все побережье Сицилии считается зоной повышенного внимания. Единст-

23

венным оазисом являются лишь виноградники Регалеали. Они находятся в центре острова, на возвышенности, что и выделяет их среди прочих. Здесь делают потрясающие сухие мощные Шардоне и Каберне Совиньон. Но, не стоит думать, что Сицилия теперь производит вина только из общепринятых сортов, и позабыла свою историю. Все так же она верна старой и доброй Марсале, когда-то завоевавшей сердца англичан. Только теперь, предпочтение отдают сухой Марсале, а не сладкой, и контроль качества стал предельно строгим и требовательным. Сладкие вина тоже не потеряли своей ценности. Наиболее ярким творением Сицилии является Пассито ди Пантеллерия (Passito di Pantelleria) из сорта Москато, рожденного на острове Пантеллерия. Удивительно тонкое, бархатистое и элегантное вино с необыкновенно изысканным букетом бывает в двух версиях: Натурале и Пассито. Разница состоит в количестве и качестве подвяленного винограда. Еще одним сладким совершенством является вино Мальвазия делле Липари (Malvasia delle Lipari), но из-за ограниченного производства этот шедевр менее доступен. Про него говорят, что оно "столь же изысканное, сколь редкое". С древних времен славятся своими качествами вина с холмов, расположенных вокруг Катании. Считается, что выбрасываемый вулканом пепел питает почву и придает винам бесподобный вкус и аромат. Сегодня эти вина имеют марку Этна (Etna) DOC и существуют в виде белого, красного и розового сухого вина. Долина Дона, 1 (7) 2019г.

24

Регион

ОПИСАНИЕ РЕГИОНА

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

Сицилия

25

Местоположение Остров имеет треугольную форму, и три его стороны омываются тремя морями - Тирренским, Ионическим и Средиземным, а от материка он отделен Мессинским проливом. Состоит Сицилия из 9 провинций Агридженто (Agrigento), Этна (Enna), Катания (Catania), Кальтаниссетта (Caltanissetta), Мессина (Messina), Рагуза (Ragusa), Сиракузы (Siracusa), Трапани (Trapani) и столица острова - Палермо (Palermo).

Климат Жаркий и сухой, хотя климат прибрежной полосы смягчается морскими ветрами.

Рельеф Холмы занимают 60% всей территории, 25% приходится на долю гор, остальное занято равниной.

Почва Почвы вулканического происхождения.

Основные сорта Неро д'Авола, Катаратто, Инзолия, Марсала.

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

26

Полезно знать...

О хранении Анна Лобода

Многие стараются пить вино, соблюдая все правила, чтобы вкус вина раскрылся в полной мере. При этом мало кто знает, как правильно хранить вино, чтобы оно не утратило своих свойств. Как хранить вино?

Практически самым важным фактором хранения вина является температура. Высокая температура, как правило, значительно ускоряет процесс старения напитка, а низкая – лишает его вкусовых свойств. Ничто не может испортить вино так, как сделают это резкие перепады температуры. Пробка начинает портиться, в результате чего в бутылку с вином попадет воздух и напиток начинает быстро окисляться.

Температура хранения

Оптимальной для виноградного вина считается температура от 10 до 12° С, для десертного – допускается на два градуса выше. Также важным является обеспечение полного покоя бутылки с вином. Она не должна подвергаться всякого рода вибрациям, ударам, колебаниям. Определив благоприятное место для хранения вина, не стоит перекладывать его, поднимать бутылку из горизонтального положения или любым другим способом тревожить вино. Кстати, горизонтальное положение бутылки – это наиболее подходящий способ как хранить вино Долина Дона, 1 (7) 2019г.

дома. Именно в таком положении пробка находится в непрерывном контакте с напитком и не дает кислороду попасть внутрь емкости и вызвать процесс окисления. Важным условием долгого хранения вина является поддержание оптимального уровня влажности в помещении, а именно 65% — 80%. При такой влажности пробка надежно защищена от высыхания, что исключит возможность испарения и проникновения в бутылку с вином воздуха. Итак, как видим, холодильник – отнюдь не то место, где можно хранить вино.Пожалуй, самым оптимальным местом для хранения вина является погреб.

Сколько можно хранить вино?

Следует помнить, что далеко не все вина подлежат длительному хранению и становятся от этого только лучше и насыщеннее. Сколько можно хранить вино – определяет баланс сахара, дубильных веществ и кислот в нем. Молодые вина необходимо употреблять в ближайшем времени после их производства. К примеру, большинство белых вин следует употреблять спустя не более 3 лет после даты выпуска,

О хранении

27

за исключением отдельных марок. Среди красных вин есть такие, которые могут храниться в течении 2, 10, 20, 50 и даже 100 лет. К последним относятся всемирно известные Бургундия и Бордо.

откачать воздух. Как? Это очень просто сделать, воспользовавшись специальным ручным насосом, который создает частичный вакуум. Такие устройство можно найти в супермаркете, оно достаточно популярно на сегодняшний день. Однако способ хоть и неплох на первый взгляд, но такое вино все-таки Как хранить открытое вино? проигрывает тем, которые хранились в холодильниПри открытии пробки наступает тот необратимый ке или перелитыми в меньшие емкости. момент, когда напиток начинает вплотную взаимоЧто касается игристых вин, хранить их, как прадействовать с воздухом, а именно – окисляться. Не- вило, бесполезно. На сегодняшний день в продаже зависимо от того, как хранить вино, оно может быть можно найти специальные колпачки, которые якобы непригодно к употреблению уже спустя пару часов. не дают пузырькам выйти из бутылки, но вкус игриК примеру, вина с большим сроком выдержки за стого вина уже не будет похож на первоначальный. минуты способны потерять свои вкусовые свойства. А вот молодые вина пригодны для использова- Как хранить домашнее вино? ния в течение нескольких дней после открытия бу- Процедура изготовления этого напитка, как известтылки. Его вполне можно использовать, если знать, но, дело весьма тонкое и трудоемкое, впрочем, как как хранить открытую бутылку вина. и подготовка к хранению. Итак, когда вино в бутыл· Во-первых, открытое вино может успешно на- ки уже разлито, их закупоривают, оборачивают люходиться в холодильнике, поскольку именно в хо- бой тканью (лучше паклей) и погружают в горячую лоде процессы окисления существенно замедляют- воду. Когда температура вина достигнет 60° С, спуся. Кроме того, пониженная температура несколько стя 20 минут такого температурного режима, буподавляет действие уксусных бактерий, которые яв- тылки с домашним вином можно доставать и отляются причиной испорченного вкуса вина. правлять в подходящее место. Кстати, что касается · Во-вторых, есть мнение, что оставшееся вино подходящего места – как правильно хранить доследует перелить в тару меньшей емкости, якобы машнее вино не отличается от условия и способов это также замедлит процесс окисления. И хотя ги- хранения обычного вина. Что касается допустимопотеза научно ничем не подкреплена, многие ут- го срока хранения домашнего вина, то 5 – 7 лет таверждают, что способ на самом деле действенный. кой напиток сохраниться в благоприятных услови· Третий способ дольше сохранить вкусовые свой- ях вполне может. ства открытого вина – это закупорить его снова и Долина Дона, 1 (7) 2019г.

Chile Pinot Noir

Meursault

Torrontes

Полусухое Ароматное Цветочное

Cote de Beaune Viognier

Богатое Кремовое Мускатное

Malvasia Conderieu

Vouvray

Savennieres

White Bordeaux

Soave

Macconais

Montrachet

Entre-Deux-Mers

Chardonnay

Pouilly Fume

White Bordeaux

Sancerre

Cheverny

Grenache Blanc

Tokaji (dry)

Fiano

Marsanne

Priorat

БЕЛОЕ

Orvieto

Verdicchio

Greco di Tufo

Pinot Blanc

Moschofilero

Muscadet

Vinho Verde

Unoaked Chardonnay

Легкое Цветочное Грейпфрут

Vementino

Sangiovese

Пряное

Medoc

Bardolino

Chinon Pomerol

Bandol

Округлое

Cornas

Cotes

PessacLeognan

Округлое

Rioja

Fronsac

St.Joseph

Rhone

PessacLeognan

Graves

Aglianico

Cabos

Ribera del Duero

Pinotage

Beaujolais

Пряное

Танинное

Taurasi

Лес Трюфель

Округлое

Dolcetto

Brunello di Montalcino

Gigondas

Carignan

Vacqueyras

Occhio di Pernice

Recioto della Valpolicella

Bourgogne

Округлое

Montefalco Rosso

СЛАДКОЕ КРАСНОЕ

Some Bulk Wines

Cote Chalonnaise

Chianti

Cannonau

Дым Табак Кожа

Hermitage

St.Emillion

Оттенки гравия

Черный перец

Cahors

Твердое Живое Глина

Barbaresco

Танинное

Shiraz/ Viognier

Meritage

Танаида красное

ПИКАНТНОЕ КРАСНОЕ

Barolo

Petite Sirah

Montepulciano

Пряное

Bourgueil

St. Julien

Танинное

Barbera d’Alba

Pauillac

St. Estephe

Haut Medoc

Округлое

Malbec

Lacrima di Morro

Mencia

Touriga Nacional

КРАСНОЕ

Petit Verdot

Танинное

Mourwedre

Syrah

Monastrell

Пряное

Sshizar

Черника Ежевика

Пино Нуар Лефкадия

Amarone

Округлое

Valpolicella

ФРУКТОВОЕ КРАСНОЕ

Вишня Малина

Фестелия красное Meriot

Танинное

Cabernet Sauvignon

Picpoul

Assyrtiko

Chablis

Cabernet Franc

Tempranillo

Silvaner

Gruner Veltliner

Клубника Вишня

Semillon

СУХОЕ БЕЛОЕ

Verdejo

Barbera

Primitivo

Grenache

Легкое Цитрусовое Округлое

Albarino

Pinot Grigio

Легкое Травянистое Трава

Sauvingnon Blanc

Вишня Клюква

St. Laurent

Spatburgender

Округлое

Пряное

Counsoise

Пряное

Zinfandel

Carmenere

New Zealand Pinot Noir

Округлое

Blaufrankisch

Touraine

Ugni Blanc

Oregon Pinot Noir

Zweigelt

Gamay

Cotes du Rhone

California Pinot Noir

28

Prosecco

Valdobbiadene

Spumante

‘Demi-Sec’

Сладкое Абрикосы Богатое

Полусладкое Цветочное

‘Doux‘

Vouvray

Lambrusco Spumante

Сухое Малина Черника

Lambrusco (Secco)

Muscat de Frontignan

КРАСНОЕ ИГРИСТОЕ ВИНО

Brachetto d’ Acqui

Сладкое Черника Вишня

Lambrusco (Dolge)

Fino Sherry

Madeira

Amontillado Sherry

Полусладкое

Tawny Port

Moscatel de Setubal Marsala

Fino Sherry

Cava Rose

Vin Gris

Rose d’ Anjou

Сладкое Cream Sherry

Muscat de Rivesaltes

БЕЛОЕ КРЕПЛЕНОЕ

КРАСНОЕ КРЕПЛЕНОЕ

Vintage Port

Maury

Banyuls

LBV Port

Muscat de Beumes de Venise

29

Muscat de Frontignan

Rasteau

Ruby Port

Provence Rose

Grenache Rose

Pinot Noir Rose

Фруктовое

Sangiovese Rose

Tavel

Syran Rose

Cabernet Sauvignon Rose

Cabernet Franc Rose

Пикантное

Bandol Rose

de Castillon

СУХОЕ РОЗОВОЕ

Loire Rose

Rosado

Vin Santo

MontillaMoriles

КРЕПЛЕНОЕ

White Zinfandel

ПОЛУСЛАДКОЕ РОЗОВОЕ

Garnacha Rosado

РОЗОВОЕ

МУСКАТНОЕ КРЕПЛЕНОЕ

White Merlot

Blush Wine

Brachetto d’ Acqui Rose

Cava Brut Rose

Rose Sparkin Wine

Moscato Rose

Oloroso Sherry

Клубника Полусладкое Апельсин

Lambrusco (Amabille)

Brachetto d’ Acqui

Малина Полусладкое Вишня

РОЗОВОЕ ИГРИСТОЕ ВИНО

Сухое Легкое Клубника

— по Стилю и Вкусу —

ВИНА

Типы

РАЗЛИЧНЫЕ

Rose Champagne

MullerThurgau

Gewurtztraminer

Абрикосы Полусладкое Персики

Chenin Blanc

CourCheverny

ИГРИСТОЕ

Asti Spumante

БЕЛОЕ ИГРИСТОЕ ВИНО

Prosecco (Extra-Brut)

Riesling (Spatlese)

Riesling (Kabinett)

Vintage Champagne

Сухое Кремовое Богатое

Blanc de Noirs

Chenin Blanc (Moelleux)

СЛАДКОЕ БЕЛОЕ

‘Late Harvest’

Tokaji (3-6 Puttonyos)

Viognier

Богатое Тропические фрукты Медовое

Blanc de Blancs

Champagne (Extra Dry)

Moscato d’ Asti

Vouray (Mousseux)

Moscato

Sparkling Riesling

Sec

Сухое Цитрусовое Легкое

Non-Vintage Champagne(Brut)

Brut Nature

Cava

Brut

Extra-Brut

Vintage Sparkling Wine

Vintage Franciacorta

Blanc de Blancs

Malvasia

Riesling (Auslese)

Sauternes

Moscato

Roussanne Chenin Blanc

30

Где погулять? Полезно знать...

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

1

2

3

4

Самые необычные развлечения Ростова

Самые необычные развлечения Ростова В Ростове-на-Дону существуют как исторические достопримечательности, так и креативные современные творения. Иногда хочется провести досуг как-то необычно, по-новому. Именно такие запоминающиеся развлекательные места Ростова представлены ниже. Дарья Подопригора

2 Аэротруба I can fly

1 Бампербол Новинка в сфере активных развлечений - забавный футбол, где игроки одеты в надувные шары, в которых голова, тело и руки находятся внутри, а свободными остаются только ноги. Борясь за мяч в такой экипировке, участники сталкиваются друг с другом, падают и кувыркаются. Правилами разрешается: сталкивать соперника на землю, не давать ему возвратиться на поле, а также делать сальто и даже стоять на голове. Все это делает игру чрезвычайно веселой и интересной как для самих игроков, так и для зрителей. Место: Ростов-на-Дону, Октябрьский район Фрунзе, 3, 3 этаж

3 Картодром «М4» самый большой крытый картинг-центр на Юге, площадь которого составляет более 6000 кв.м. Безопасная скоростная трасса, оснащённая высококачественным современным оборудованием хронометража и светофорной регулировкой, полная экипировка, возможность достичь скорость 75 км/час, позволят любителям скорости насладиться гонкой в любое время года. Также открыта школа картинга для желающих научиться всем премудростям этого захватывающего спорта. Место: Ростов-на-Дону, улица Менжинского 2П

2

3

специальный тренажер, где участник находится внутри вертикальной емкости, а снизу поступает воздушный поток. В результате человек может парить в воздухе, совершать акробатические движения и попросту расслабиться, выбросив из головы все проблемы и заботы. Аэродинамический тренажер полностью имитирует свободный полет со скоростью от 190 до 270 км/ч на высоте до 10 м. Место: Аксайский пр-т, 23 тц. МЕГА

Интерактивный 4 Лабораториум музей наук «Лабораториум» это интерактивный мир науки, который удивляет и взрослых, и детей яркими и взрывными научными шоу, умными квестами и т.д. Здесь каждый чувствует себя настоящим ученым! Музей предлагает вам отправиться в межгалактическое путешествие, изучить химические опыты и эксперименты, укротить огонь, зажженный водой и побывать у жерла вулкана, изучить технику рисования художника и многое другое. Место: г. Ростов-на-Дону, пр. Текучева, 97

4

31

32

Полезно знать...

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

5

6

7

8

Самые необычные развлечения Ростова

1

6 Дом великана

5 Дом вверх дном Отличное развлекательное место для горожан, где всё вверх дном: мебель, сантехника, висят на потолке, а люстры - на полу. Двухэтажное здание вмещает в себя все комнаты: гостиные, спальня, детская комната, кухня, ванная и т.д. Перевернутый дом регулярно преображается – так, к Новому году в доме находится елка, а на Хэллоуин можно устроить фотосессию среди тематических декораций. Люди, побывав в таком доме, получают испытание, как для психики, так и для вестибулярного аппарата. Место: Торговый центр «Горизонт», Михаила Нагибина, 32/2

Чудесное развлечение для взрослых и детей! Дом великана впечатляет своими масштабами: банка сгущенки размером со шкаф, гигантские кроссовки, ложка с Ваш рост… Здесь каждый почувствует себя крохотным человечком. Огромная мебель, предметы одежды и быта «не по размеру» так и жаждут украсить Ваши фото! Место: г. Ростов-на-Дону, пр-т Михаила Нагибина, д. 32А

8 Пейнтбольный клуб «61 ЛЕГИОН» Прыжки с веревкой 7 «NO FEAR» Направление экстремальной активности, заключающееся в прыжке и дальнейшем свободном падении с высокого объекта. При этом для остановки падения используется амортизирующая система альпинистских веревок и снаряжения. В Ростовена-Дону прыжки совершаются с высоты 60 метров (20-этажный дом). Данный вид развлечения подходит для экстремалов, желающих получить ощущение полета, адреналин и драйв.

6

7

Предлагает любителям активного отдыха окунуться в непередаваемую атмосферу наполненных адреналином сражений. Идеально подходит для желающих сбросить напряжение, почувствовав настоящий азарт жаркой схватки с противником! Клуб предлагает пейнтбол, лазертаг, кидбол, лучный бой, арбалетно-лучный и пейнтбольный тир, а также игру в дартс. После игры можно отдохнуть в летней или зимней зонах отдыха, поесть шашлыка и т.д. Место: Ростов-на-Дону, район: Левый берег, ул. Левобережная 131

8

33

34

рубрика

Художник: Полина Лысцова

ДЕКАНТЕР

Т Е Р М И Н

Это сосуд для декантирования вина. А вот термин декантация или декантирование изначально возник в лабораторно-химической практике. Декантировать в виноделии — перелить вино из бутылки в специальный стеклянный графин или сосуд, который и называют декантер. Декантирование позволяет решить три основные задачи. Во-первых, избавить вино от осадка. Во-вторых, дать вину подышать для полного раскрытия букета и смягчения танинов. В-третьих, сделать процесс подачи вина более эстетичным: в изящном прозрачном графине вино смотрится особенно ярким и привлекательным.

35

Донская казачья гвардия Влад Зубцов

Культурно-выставочный центр "Донская казачья гвардия" – это уникальное имиджевое подразделение ДГТУ. Жемчужина не только Ростовской области, но и нашей страны, потому что это единственное место в России, где рассказывают о казаках-гвардейцах - телохранителях российских императоров. Гостей центра не будут знакомить со всей историей донских казаков. Для этого лучше посетить Новочеркасский музей истории Донского казачества или Азовский историко-археологический и палеонтологический музей-заповедник. А вот славную историю гвардейских казачьих полков: Лейб-гвардии Казачьего, Лейб-гвардии Атаманского полков и Лейбгвардии 6 Донской Казачьей батареи - элитных воинских подразделений, расскажут только здесь. В центре представлены большое количество подлинных экспонатов, 30 полных комплектов обмундирования казаков-гвардейцев, начиная с 1775 года, когда Екатерина II пригласила для личной охраны 65 донских казаков, и до 1920 года, когда гвардейцы вынуждены были покинуть Россию в период гражданской войны. Так подробно познакомиться с историей элиты донского казачества можно только в двух местах в мире: в Ростове-на-Дону, в ДГТУ и в пригороде Парижа Курбевуа. Почему именно во Франции? Именно там находится музей Лейб-гвардии Казачьего полка, созданный в Санкт-Петербурге еще в 1904 году и спасенный офицерами полка от разгрома накануне Октябрьской революции. Богатейшая коллекция музея, включающая в себя императорские мундиры, оружие в драгоценных камнях, золотые и серебряные чаши-братины, уникальные знамена и многое другое, сначала была тайно вывезена в Новочеркасск. После эмиграции из России и долгих скитаний по миру офицеры Лейб-гвардии Казачьего полка сохранили свой музей. А оказавшись в Париже, на собственные средства приобрели небольшой особняк в пригороде Парижа, где воссоздали офицерское собрание и разместили экспонаты полкового музея. Он работает до сих пор, носит частный характер и поддерживается потомками офицеровгвардейцев. Только попасть туда можно строго по рекомендациям, в отличие от Культурно-выставочного центра ДГТУ, который открыт для всех жителей и гостей города.

Все экспонаты, которые представлены в этом центре, – тоже частная коллекция. В течение 28 лет ростовчанин Николай Новиков, историк по образованию, по всему миру собирал артефакты, имеющие отношение к гвардейским казачьим полкам. Помещение для уникального центра предоставил Бесарион Чохоевич Месхи, ректор ДГТУ. Силами ВУЗа, при поддержке Губернатора Ростовской области и Всевеликого войска Донского был сделан ремонт, приобретено выставочное оборудование. Николай Новиков сотрудничает с ДГТУ, определяет концепцию развития центра и поддерживает тесную связь с хранителями музея в Париже. А сотрудники центра готовы познакомить всех гостей с историей лучших представителей донского казачества. КВЦ ДГТУ «Донская казачья гвардия» работает на Социалистической, 162, ежедневно с 10:00 до 18:00, кроме понедельника.

Дополнительную информацию можно узнать: 1) по телефону: +7(863)-201-90-52, +7(928)136-82-24; 2) На официальном сайте ДГТУ: www.donstu.ru/kvs-dkg; 3) На официальном туристическом портале города Ростов-на-Дону: www.tourism.rostov-gorod.ru.

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

36

Время историй

Дарья Подопригора

Остров диких

лошадей

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

Остров диких лошадей

37

Дикий мустанг

Остров Водный на соленом озере МанычГудило в Ростовской области — единственное место в России, где обнаружена популяция диких мустангов. Свободолюбивые, дикие животные уже более пяти десятилетий не знают, что такое уздечка и седло. Озеро Маныч-Гудило находится на территории Ростовской области и считается уникальным благодаря содержанию большого количества соли (по содержанию соли озеро превосходит Черное море). В центре водоема расположен остров Водный, обитателем которого является табун диких лошадеймустангов. Первые свидетельства о необычной популяции мустангов появились в пятидесятые годы прошлого века. Как лошади очутились на острове Водный? На этот счет существует несколько версий. Самая популярная рассказывает, что 1948 году в центре озера образовался остров Водный, который предоставил все необходимые условия для занятий животноводством и сельским хозяйством. Со временем данная идея оказалась неуспешной, люди решили вернуться на «большую» землю, а лошадей оставить на острове до наступления весны. Однако, про животных, которые к тому времени успели одичать, забыли. Так родился табун донских мустангов. По другой версии, ростовские мустанги ведут свою родословную от косяка, который сбежал из большого табуна чистопородных донских лошадей конезавода, пригнанного сюда для выпаса. Узнать точную версию того, как эти лошади оказались на острове, скорее всего, уже невозможно. Важно лишь то, что в Ростовской области появилась популяция диких мустангов. Это потомки очень ред-

кой донской породы, они имеют крупные размеры (рост их достигает 173 см в холке), длинные косматые хвосты и гривы, рыжую масть. В настоящее время на острове обитает более 300 мустангов. Такое количество лошадей развилось, благодаря основанию в 1995 году природного заповедника «Ростовский», вольная жизнь в котором животным приходится по душе. С резким ростом поголовья возникла необходимость в дополнительном источнике воды, так как вода озера Маныч-Гудило непригодна для питья. Руководство заповедника решило протянуть водопровод с материка на остров. С этого момента каждое утро в заповеднике начинается тем, что табун диких лошадей медленно движется из глубины острова к водопою. На этом месте они терпеливо ждут, когда работники заповедника наполнят поилки, а затем жадно наслаждаются водой. Зрелище это удивительное - только на водопое можно проследить отношения между дикими лошадьми, ведь они отличаются от отношений в табунах прирученных лошадей. Главная цель заповедника - сохранить дикую жизнь этих удивительных животных. Ведь мустангов в мире очень мало, и они уже не совсем дикие: участвуют в развлекательных шоу, их стали продавать и покупать. А тут, всего в часе езды от Ростова-на-Дону, можно любоваться красивыми дикими животными в их естественной среде обитания! Долина Дона, 1 (7) 2019г.

38

Коктейль

Гранита с красным вином Алина Жуйкова

На улице осень... Но это совершенно не значит, что настало время скуки! Вы всегда можете порадовать себя кусочком яркого летнего десерта. Именно такой рецепт мы Вам и предлагаем: вино и крем — отличное сочетание. Но начнем с главного винного компонента. Гранита — это классический замороженный десерт, состоящий из вина.

ИНГРЕДИЕНТЫ: для коктейля:

3 стакана 1/2 ст. л..

1 трубочка 2 цельных 1/2 ч. л..

1/2 ч. л..

Красного сухого вина Сахар Корица Гвоздики Целого душистого перца Черного перца горошком

для крема:

3/4 стакана Сметана 2 ст. л.. Сахарная пудра 1/2 ч. л.. Экстракт ванили 1/2 ч. л.. Черный перец

РЕЦЕПТ:

Долина Дона, 1 (7) 2019г.

1

Смешать в кастрюле вино, сахар, трубочку корицы, гвоздику, душистый перец и перец горошком. Поставить кастрюлю на средний огонь и нагревать, помешивая, до тех пор пока сахар не растворится. Готовить еще 5 мин., затем снять с плиты и дать настояться в течение 15 мин.

2

Процедить смесь в квадратную форму для выпечки (20 см.) и полностью заморозить, приблизительно в течение 5 ч. Соскоблить граниту вилкой и разложить в бокалы. Подавать со взбитыми сливками. Для крема смешать все ингредиенты в миске и хранить в холодильнике.

ей

М

КОКОС

О

СЛ

МА

АР

СТВ А ЛИ

К

хА я

ТА

Су

МуСК АТНы

бА

И ЗД

ей

АНИ

ДыМ

С

ФРУКТОВЫЕ НОТЫ

САЛО

КОНФеТы

КОРИцА КЛюКВА ЧеР

А

ВИК

еже

Ф

А

Ру еФ КТы

ФРуК ТОВО

МАЛИНА

е

ОВ

ы

й

КО М

ПО

Т

Ны

е ПИР ОжеН О

ИВ А

ОД СМ ОР

е

Нь

Ая

КА

КТ

Ре

РеН хА СА

ЗА

А ОЛИВ

РН

А

НИ

Ру

ИН

Л

уб

вА

М Ай

СЛ

В

НИК

КЛ

я

Н ИШ

Че

ДРУГИЕ НОТЫ/ БАРРИК

ИН

ЛФ

ГВО

П

АР

ША

ЗА

КА

ЛИПТ

ЭВКА

ж КО

уС

ЗМ

А

РО

РО

РО

СК бИ ГИ

Т ГРАФИ

АД ОЛ ОК

й ЧА ый

Н ЧеР

Ш е

Красные вина

А

Чувствуете сладость? Назовите фруктовые ноты, определите другие ноты. Насколько сильнй вкус? Нсколько кислое это вино? Чувствуется ли алкоголь в горле? Как долго держится послевкусие?

й ОРе х

Насколько он сильный? Назовите, какие фруктовые ноты вы чувствуете? Определите другие ароматы. есть ли у вина минеральный аромат? Вино вызревало в дубовой бочке?

САНДАЛОВОе ДеРеВО

Чувствуете вкус?

НД

ж

ЦВЕТОЧНЫЕ И ТРАВЯНЫЕ НОТЫ

ТА

ж

Белые вина

ь

НИ

еН

ВА

й

ы

Ть

Ль

ОС

х СА

КАРА МеЛь

ж

НД АЛ

АН

Чувствуете аромат?

КО Ф

уК

ОЛ

МуС

МИ

хАЛА П

СеЛьДеРей

еНьО

еТы

цВ ые

ИМ б

беЛ

Ль РГО НИ СО ВА Ое НН МО ЛИ ) бРец яН(Че ТИМь

ИР ь

ИМ

Ны КАТ

ВА

ж

ОР

х

Ре йО

РАН

ЛА

ШАФ

Мя

РОЗА

ДРУГИЕ НОТЫ/ БАРРИК

ЛИМОН

ВОР

ФРУКТОВЫЕ НОТЫ

ЛАйМ

ЁД

ОКО

ябЛ

АСТ НОй Р СОЛя

СИК

ц

ПеР

ФЛ

йя

Ку

А АР

ПеРе

ГР

КРеМеНь

О

ША

ЦВЕТОЧНЫЕ И ТРАВЯНЫЕ НОТЫ

Т

Ру

ПФ

ДуШИцА(ОРеГАНО)

К ЗА СА хА РеН АН Ны АН еФ АС Ру КТы

ИР

НГ

ГРу

Алина жуйкова

КРыж ОВНИ

НеКТАРИН

С КО РИ

ж ИН

МА

ДыНя

Аб

Почувствуй себя дегустатором

25 39

40

1

2

3

Типы вин

Алина жуйкова

Почти прозрачные

Игристые вина, винью верде, мюскаде.

Золотисто-жёлтый Альбариньо, пино-гри, семильон, гарганега.

13

1

12

2

3

11

Насыщенно-пурпурный

12

Насыщенно-лиловый

11

Светло-рубировый

10

Насыщенно-коралловый

9

Сира(шираз), каберне, совиньон, мальбек, мурведр, петит сира, пти вердо, неро д’авола, альянико.

Санджовезе, мерло, каберне фран, зинфандель, темпранильо, барбера.

10

4 4

13

херес(шерри), портвейн, мадера, мускат, марсала, а также очень старые вина.

Зелено-жёлтые Совиньон блан, вердехо, грюнер вельтлинер.

Рыжевато-коричневый

Бледно-жёлтый Шенен блан, мускат, пино-нуар, гевюрцтраминер.

5

9 6

5

Светло-золотой

6

Насыщенно-золотой

7

8

Шардоне, русан, вионье.

Рислинг с «благородной гнилью», шенен блан, семильон.

Пино-нуар, гамэ, неббиоло,гренаш.

Розовое каберне, совиньон, темпранильо.

7

Насыщенно-коралловый Розовое каберне, совиньон, темпранильо.

Насыщенно-розовый

Розоворе мерло, гренаш, санджовезе.

8

Вино и еда Соленые блюда

Картофель фри, чипсы, икра, анчоусы, суши, попкорн. МяСО: рыба и морепродукты, птица. ВИНА: большинство игристых вин.

Вегетарианские блюда

Сливочные блюда

Сливочные супы, паста со сливочным соусом, киш, сливочная лазанья, французкая кухня. МяСО: жирные морепродукты и птица. ВИНА: Chardonnay, Sémillon, Viognier, Marsanne, Roussanne.

Пикантные блюда

Салаты, жареные овощи, овощи, приготовленные на гриле. МяСО: рыба и цыпленок. ВИНА: Albariño, Grüner Veltliner, Garganega, Muscadet, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Trebbiano, Vermentino.

Средиземноморская кухня, марокканская кухня, индийская кухня, острые блюда. МяСО: жирные морепродукты, копченая свинина, домашняя птица. ВИНА: большинство розовых вин.

Острая кухня

Грибные блюда

Индийская, тайская и китайская. МяСО: жирная рыба и цыпленок. ВИНА: Chenin Blanc, Gewürztraminer, Moscato, Riesling Torrontes.

Ризотто, грибной суп, паста со сливочным соусом, чикен пай, белая птица, французкая кухня. МяСО: свиная отбивная, домашняя птица. ВИНА: Pinot Noir, St. Laurent, Gamay, Garignan, Counoise, Zweigelt.

Жареные блюда

Итальянская, испанская кухня, пицца, жареные овощи. МяСО: свинина, утка, баранина, колбасы, сосиски. ВИНА: Sangiovese, Tempranillo, Cabernet Franc, Merlot, Negroamaro, Zinfandel, Carmenere.

Сочное мясо

жареное и копченое мясо, мясо на гриле. МяСО: говядина, баранина, свинина, оленина, сосиски, вяленое мясо. ВИНА: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Petite Sirah, Petit Verdot, Mourvedre, Nero d'Avola.

Сладости

Торт, печенье, шоколад, пирог, мороженное, легкие фруктовые сыры. ВИНА: Портвейн, портвейны «тони» (Tawny Port), Sherry, Сотерн (Sauternes), Мадера (Madeura), Vin Santo, Мускат (Mouscat), Late Harvest.

Винные бокалы

41

боz ~ 180 мл

1

боz

11

Бокал для легких красных вин

калорийность

120-160 ккал

условия хранения:

уровень бРюТ алкоголь

открытым — 2 дня

условия хранения:

9-14%

открытым — 2 дня

невинтажное — 6°С; винтажное — 9°С;

2

3

алкоголь

10-15%

4

5

6 10 боz

открытым — 1 неделю не баррик — 6°С; баррик — 12°С;

8

условия хранения: открытым — 4 дня

9-14%

при t° винного погреба — 17°С

9

Классический винный бокал

Бокал для десертных вин условия хранения: открытым — 1 неделю при комнатной t° — 20°С

алкоголь

9-14%

ЛЁГКОе КРАСНОе

СЛАДКОе беЛОе

беЛОе СухОе

9°С

калорийность 110-170 ккал

РОЗОВОе

открытым — 1 неделю

боz

беЛОе ПОЛНОТеЛОе

условия хранения:

калорийность

150-200 ккал алкоголь

12-17%

13

СРеДНее КРАСНОе

7

сладкое вино +50 ккал алкоголь

калорийность

190-290 ккал алкоголь

14-20%

ДеСеРТНые ВИНА

условия хранения:

боz

Бокал для крепких красных вин

калорийность

110-170 ккал

КРеПКОе КРАСНОе

Бокал для белых вин

ИГРИСТОе

калорийность

120-180 ккал

12°С

боz

Материалы для инфографики взяты с сайта Лайфхакер. атериалы для инфографики взяты с сайта Лайфхакер.

12

боz

Фужер-флейта для игристых вин

1

27

42

Рецепт

Глазированная свинина с кукурузным салатом Анна Лобода

ИНГРЕДИЕНТЫ 300-500 гр.

1 шт.

3-4 зубчика 250 гр.

80 гр.

2 ст. л.

3 ст. л.

80 гр.

250 гр.

Свинина Лук Чеснок Томатный соус Мед Горчица Тросниковый сахар Уксус 6-8% Пиво Маринованные огурцы Лук Зелень Кукуруза из банки Чеснок Оливковое масло Уксус

Это невероятное мясо со своей интересной палитрой вкуса станет безусловным фаворитом на вашем столе. К нему идеально подойдут ароматные белые вина, вроде гевюрцтраминнера или рислинга, а также легкие и средние красные - пино нуар, каберне фран или мерло. Долина Дона, 1 (7) 2019г.

Глазированная свинина с кукурузным салатом Больше рецептов на andychef.ru

РЕЦЕПТ:

1

Займёмся мясом. Берите хороший кусок, который вам обычно нравится (шея, окорок и тд). Постелите фольгу (зеркальной стороной вверх), сверху положите мясо. Смажьте его оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. переверните кусок и повторите. Аккуратно заверните мясо в фольгу. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на пол часа. Потом понизьте температуру до 120 и выпекайте ещё час-полтора. По сути весь секрет в долгой обработке на невысоких температурах. Если хватит терпения, можете выпекать ещё дольше, мясо будет рассыпаться на волокна сильнее.

1

2

Очевидно, что мясо не будет иметь никаких вкусов, потому что мы не маринуем его. Как раз для этого сделаем густой соус. Очень мелко рубим луковицу и чеснок. В небольшой кастрюльке соединяем томатный соус, мёд, горчицу и тростниковый сахар (можете обычный). Затем немного уксуса (лучше белый винный или рисовый), колу или пиво. Дальше лук и чеснок. Ставите на плиту на средний огонь и вывариваете около часа-полутора. Идея в том, чтобы получить очень густой глянцевый соус. Можете в процессе добавить немного соевого соуса или воды. После его можно хранить в банке с крышкой пару недель.

2

3

Попутно сделаем салат. Рубим маринованные огурцы, луковицу — всё по вашему вкусу. Порубим мелко зелень (петрушка, кинза, базилик). Соединим все с кукурузой из банки, слив с нее сок. Выдавим чеснок. Добавим немного оливкового масла и уксуса. Мясо вынимаем из фольги в самый момент подачи. Здесь вам не нужен нож, просто порвите его на куски и волокна, щедро смажьте густым соусом и подавайте со свежей зеленью и салатом.

3

43

© Долина Дона долинадона.рф