журнал Долина Дона

Долина Дона журнал территориального кластера Ростовской области

18+

10 11 26

2 (4) 2018г. Специальный выпуск

Делегация ДГТУ посетила китайских виноделов "Донская казачья гвардия": место, которое стоит посетить История путешествия в Мозельскую долину

СОДЕРЖАНИЕ

Долина Дона,

Новости Наши за границей Топ винных шкафов 2017г. Художники: Адриан ван Утрехт Самая древняя винодельня

февраль, 2018

8 10 14 20 24

Долина Дона,

26 31 32 36 38

февраль, 2018

Спящая красавица – Мозельская долина Kir 10 Лучших ресторанов Гранита с красным вином Глазированная свинина с кукурузным салатом

6

От редактора

Редколлегия • Месхи Бесарион Чохоевич • Теларова Ирина Вячеславовна • Шумская Наталия Николаевна • Мозговой Андрей Владимирович • Рудой Дмитрий Владимирович

Анна Лобода главный редактор Вы держите первый специальный выпуск журнала "Долина Дона". Он и в правду особенный, ведь мировое виноделие - бесконечная тема, рассказывать о которой можно долгие годы. И как же мы ограничиваемся описывая лишь один регион в каждом номере. Над выпуском было легко работать. Ведь ничего так не вдохновляет, как путешествия. Но я теперь о содержании. ДГТУ побывал в Китае. Это важное событие, которое поможет нашему региону развиваться быстрее, а также налаживать связи между странами. Расскажем о самой древней винодельне Армении. Страна оказалась настолько интересной, что мы обязательно напишем о ней подробнее в будущем. А ещё сделали топ лучших заведений Ростова-на-Дону. И пусть почти все они в высокой ценовой категории, они заслуживают вашего внимания. Мы очень рады представить вам специальный выпуск. И желаем, чтобы вы побывали во всех местах, о котором в нем написано.

• Тупольских Татьяна Ильинична • Майстренко Александр Николаевич • Казьмина Людмила Николаевна • Суховенко Сергей Леонидович • Кравченко Алла Григорьевна • Минасян Лариса Артаваздовна • Гончаров Владимир Александрович • Молчанов Игорь Николаевич • Губин Игорь Владимирович • Химичев Юрий Николаевич • Чекмарева Марина Григорьевна

Главный редактор Анна Сергеевна Лобода Руководитель проекта Денис Дубовер Корреспонденты: Влад Зубцов, Денис Глухов Верстка Алина Жуйкова Журнал «Долина Дона». Учредитель Лобода Анна Сергеевна. Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере свзяи, информационнах технологий и массовых коммуникаций по Ростовской области. ПИ № ТУ61-01294 от 05 октября 2017г. Номер и дата выпутска 2(4) 15 февраля 2018г. Тираж 100 экз. Распространение бесплатное. Адрес редакции: 344000 Ростов-на-Дону, ул. Гагарина 1, корпус 2 E-mail: dolinadona@mail.ru, Тел. редакции: +79282135137 Отдел рекламы: +79198902373 Ограничение 18+ Редакция не несет ответственность за доставерность информации, опубликованной в рекламных объявлениях и сообщениях информационных агенств. Редакция не предоставляет справочной информации. Перепечатка материалов из «Долина Дона» только по соглосованию с редакцией. Изображения взяты из открытых источников. Материал не предназначен для лиц младше 18 лет

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

Журнал территориального кластера Ростовской области издается при поддержке Правительства Ростовской области, Донского государственного технического университета и студенческого медиацентра ДГТУ

7

2018 - особый год

Сергей Суховенко, генеральный директор ООО «Бизон Юг»

Дорогие друзья. Мне приятно открывать новый номер журнала «Долина Дона», так как в 2018 году мы планируем множество интересных проектов совместно с ДГТУ в области развития Донского территориального кластера.

2018 год – особенный для Ростовской области. Мы принимаем Чемпионат мира по футболу. Спортивные туристы со всего мира соберутся на Дону. И от нас зависит, какие эмоции они увезут с собой. Одним из главных факторов, влияющих на ощущение места – это гастрономия. Через вкус можно передать всю полноту богатства и гостеприимства Донского края. А Дон испокон веков славился традициями виноделия. Современное виноделие в Ростовской области – это высокотехнологичное производство, которое встраивается в рынок нового сельского хозяйства. И мы с большим интересом не просто наблюдаем за этим процессом, но и предлагаем виноделам новое оборудование, оказываем консультации и поддержку в его внедрении. Только объединение усилий со стороны технологических производств, образования, научно-исследовательских лабораторий, правительства могут привести к главному результату – созданию образа Донского края как места для отдыха, куда хочется вернуться, где хочется развивать свои проекты в области нового сельского хозяйства и создавать свою историю.

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

8

Новости

Новости Число фермерских хозяйств в Ростовской области за 10 лет уменьшилось вдвое

В Ростовской области по состоянию на 2016 год зарегистрировано около 8 тысяч работающих фермерских хозяйств, сообщил министр сельского хозяйства региона Константин Рачаловский. Данные получены благодаря проведённой в прошлом году всероссийской сельхозпереписи. По словам министра, перепись показала, что в аграрном секторе области активно идёт процесс укрупнения хозяйств.

— По сравнению с предыдущей переписью 2006 года количество сельхозпредприятий в Ростовской области сократилось на 37,6%. Крестьянско-фермерских хозяйств стало вдвое меньше — было 16 тысяч, осталось 8 тысяч. Но надо учитывать, что площадь земли на одно фермерское хозяйство при этом увеличилась в 2,6 раза. Вот если бы эта цифра падала, то мы бы говорили о негативном факторе, а так идёт объективный процесс укрупнения, — рассказал Рачаловский. В фермерской среде Ростовской области, говорит Рачаловский, идёт своеобразный процесс оздоровления, отсев слабых, нежизнеспособных хозяйств.Министр добавил, что сегодня треть всей господдержки сельского хозяйства в Ростовской области получают именно фермеры.

Вино по мотивам «Властелина колец» начали продавать в сети

Американский киноконцерн Warner Bros. совместно с частной компанией по производству вина Lot18 выпустили ограниченную серию алкогольного напитка по мотивам фэнтезийной трилогии «Властелин колец», снятой Питером Джексоном. Об этом сообщило издание Entartainment. Ограниченная серия состоит из четырех вариантов вина, каждый из которых продается тиражом в шесть тысяч бутылок и посвящен одному из главных персонажей трилогии. Среди них — хоббит Фродо, следопыт Арагорн, эльфийская владычица Галадриэль и волшебник Гэндальф. Бутылка вина лимитированной серии обойдется покупателям в 18-25 долларов. Продажи вина по мотивам «Властелина колец» стартовали 18 декабря. Они закончатся в тот момент, когда все бутылки выкупят. Одну из них можно купить на сайте производителя напитка Lot18.

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

Крымский депутат предложил установить минимальные цены на вино. В России могут установить минимальные цены на вино, чтобы покупатели могли отличить настоящий продукт от порошкового суррогата. Депутат Госдумы от республики Крыма Константин Бахарев заявил о минимальные цены на вино необходимы для защиты граждан от фальсификата и от некачественной «порошковой продукции». «Порошковые вина - это ни для кого не новость... это реальность. Мы выступаем за то, чтобы ввести минимальную цену на бутылку вина», - заявил депутат. По словам Бахарева, российские потребители чаще всего покупают порошковые вина из-за низкой цены и выбирая между вином за 100 рублей и вином за 200 рублей, граждане берут ту бутылку, что стоит дешевле. В такой продукции «нет ничего натурального», но потребители часто об этом не знают, сообщают «Ведомости».

Газировку запретят называть шампанским

На этикетках винодельческой продукции появится точное указание вида напитка — вино столовое, шампанское, винный напиток или газированный винный напиток. Это следует из поправок Минфина в закон «О госрегулировании производства и оборота этилового спирта…». Сейчас на потребительской таре производители могут указывать лишь название, иногда на латинице. В Минфине сказали, что новое правило не позволит «вводить потребителей в заблуждение». Часто покупатели не понимают, что под видом шампанского покупают лишь газированный напиток. Документ уже отправлен на согласование в министерства. В тексте поправок также уточняется, что «не допускается указание на этикетке вида винодельческой продукции, которому она не соответствует». В документе подчеркивается, что определения соответствующих напитков находятся в 171-ФЗ. Точное указание продукции из виноматериалов на этикетке позволит лучше ориентироваться в товарах нижнего ценового сегмента, где зачастую покупатели делают выбор исходя из цены. Также это скажется на производителях, которые продают под видом шампанского газировку — они могут потерять некоторую долю рынка.

Новости

Фотография

12-13 ДЕКАБРЯ В «ГАЛЕРЕЕ ХУДОЖНИКА» НА ПРЕЧИСТЕНКЕ, РАСПОЛАГАЮЩЕГОСЯ В ЗДАНИИ АРХИТЕКТУРНОГО ПАМЯТНИКА XVIII ВЕКА – ДОМА ДОЛГОРУКОВЫХ ПРОШЕЛ ГОЛИЦЫНСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ ВИН И КОНЬЯКОВ. НА ФОТО ПОБЕДИТЕЛИ КОНКУРСА «ЗОЛОТОЙ ЛЕВ» В НОМИНАЦИИ ЛУЧШЕЕ ИГРИСТОЕ ВИНО - VICTOR DRAVIGNY EXTRA BRUT, 2014 ОТ РУССКОГО ВИННОГО ДОМА «АБРАУ-ДЮРСО».

Схема Дефицит вина В ВИНОДЕЛЬЧЕСКОМ СЕЗОНЕ 2017/18 ГОДА, КОТОРЫЙ НАЧАЛСЯ В СЕНТЯБРЕ, В ЕВРОПЕ БУДЕТ ПРОИЗВЕДЕНО, ПО ПРОГНОЗАМ ЕВРОПЕЙСКОЙ КОМИССИИ, 145 МЛН ГКЛ ВИНА — ЭТО НА 14,5% МЕНЬШЕ, ЧЕМ В ПРЕДЫДУЩЕМ СЕЗОНЕ, И ЯВЛЯЕТСЯ ХУДШИМ ПОКАЗАТЕЛЕМ С 1982 ГОДА. ПОГОДНЫЕ КАТАКЛИЗМЫ ЗАТРОНУЛИ ГЛАВНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ СТРАНЫ ЕВРОПЫ — ФРАНЦИЮ, ИТАЛИЮ И ИСПАНИЮ, НА КОТОРЫЕ ПРИХОДИТСЯ ПРОИЗВОДСТВО ДО 80% ВСЕГО ЕВРОПЕЙСКОГО ВИНА. ЕВРОПЕЙСКАЯ КОМИССИЯ ПРОГНОЗИРУЕТ, ЧТО ПРОИЗВОДСТВО ВИНА В ИСПАНИИ В ТЕКУЩЕМ СЕЗОНЕ СНИЗИТСЯ НА 15,1%, ДО 36,8 МЛН ГКЛ, ВО ФРАНЦИИ — НА 18,4%, ДО 37,2 МЛН ГКЛ, В ИТАЛИИ — НА 21,4%, ДО 40 МЛН ГКЛ. О ВОЗМОЖНОМ ДЕФИЦИТЕ ВИНА В ЕВРОПЕ И ПОСЛЕДУЮЩЕМ РОСТЕ ЦЕН РБК ЕЩЕ В МАЕ ПРОШЛОГО ГОДА ГОВОРИЛ МИГЕЛЬ ТОРРЕС, ПРЕЗИДЕНТ ИСПАНСКОЙ КОМПАНИИ TORRES И ОДИН ИЗ САМЫХ ИЗВЕСТНЫХ ВИНОДЕЛОВ МИРА. СИТУАЦИЮ В ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ РЕГИОНАХ ЕВРОПЫ ОН НАЗВАЛ «НАСТОЯЩИМ КОШМАРОМ», ДОБАВИВ, ЧТО НЕ ПОМНИТ ТАКОГО ЗА 50 ЛЕТ РАБОТЫ В ВИНОДЕЛИИ.

Цифра

242 ₽ млрд.

Объем государственной поддержки агропромышленного комплекса России в 2018 году сохранится на уровне этого года и составит 242 млрд рублей, заявил заместитель министра сельского хозяйства Игорь Кузин.

Производство вина с 2014 года по 2018 год

9

10

Новости

Наши за границей

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

11

Магистрант второго года обучения Георгий Чежиа рассказал Ксении Бубликовой о том, как он семестр проучился за границей по направлению «Инновационный винный туризм» – Из чего состоит твое обучение и как обычно – Чем ты занимался в свободное от учебы врепроходят занятия? мя?

– Мне посчастливилось обучаться в зарубежной магистратуре по программе Erasmus. Первый семестр прошел в Университете Ровира и Виргили (Испания), второй будет в Бордо (Франция), третий – в Порту (Португалия). Пары проходят в интерактивном режиме: первые полчаса – лекция, после которой преподаватель спрашивает нас: «Каково ваше мнение?» И тут начинаются бурные обсуждения, споры, которые растягиваются на полтора часа.

– Все 4 месяца учебы были насыщенными. Не было ни одного дня, чтобы я, проснувшись, подумал: «Чем бы мне сегодня заняться?». Всего за семестр было порядка двадцати поездок, одна из них длилась неделю. Мы посетили около шестидесяти виноделен, большое количество ресторанов и туристических организаций.

– Не мешал ли обучению языковой барьер?

– Пары проходят на английском языке, так как у нас в группе 25 человек из разных стран. Есть ребята из Латинской Америки, Европы, США, Турции, Азии, Южной Африки и только 6 студентов русскоязычных. Я уже обучался в Чехии, поэтому трудностей с пониманием английского не возникло.

– A почему ты решил учиться за границей?

– Специальность «Инновационный винный туризм» интересовала меня давно. У отца есть своя маленькая винодельня, каждый год, когда приезжал домой, я помогал ему. Работа вдохновила меня на более глубокое изучение виноделия. Я считаю свою специальность очень перспективной, потому что эксперты в виноделии и туризме в одном лице встречаются – Какие предметы вам преподают? не часто. У Ростовской области большой потенци– Нам преподают маркетинг, туризм, энологию (науал в этих сферах. ку о вине), курсы испанского. Весь этот семестр мы изучали производство игристых вин, два раза в неделю проходили дегустации в специальном классе. Еще в Университете Ровира и Виргили есть специальная лаборатория, в которой изучают химический состав напитков. После изучения курса мы проходили практику на университетском заводе, что дало большой опыт. Ксения Бубликова, «Плюс один» Долина Дона, 2 (4) 2018г.

12

Гроздь программы

Гордостью Грузии – Влад Зубцов

Саперави

Возьмите на заметку: после употребления виноградного сока, не только губы окрашиваются в красный цвет, но и зубы.

Саперави, Ахашени, Алазанская долина это лишь малый перечень вин из этого Винограда. Сорт достаточно непривередлив и устойчив ко многим заболеваниям. Вино из винограда саперави вкусное, ароматное, терпкое и полезное для организма Из огромного количества разных сортов винограда, которых на сегодняшний день насчитывается более 10 тысяч, чуть больше полутысячи родом из Грузии. Одним из древнейших в мире, родом из той же страны является сорт Саперави. Сегодня выращивается на черноморском побережье в Грузии, Айзербайджане, Молдове, Украине и на территории России (Крыму, Ставропольском крае, Краснодарском крае, Дагестане). Саперави с грузинского языка переводится как «краска», его в народе часто называют Красильщик, так как пигменты, которые в нем содержатся, дают устойчивый красный цвет. Чаще всего виноград задействуют для получения столовых, крепленных и десертных вин. Также из него делают и крепкую чачу. Виноград саперави созревает в течение пяти месяцев. Он стойко переносит засуху, умеренную морозную погоду. Без укрытия может выдержать мороз 23 градуса. Так как побеги хорошо вызревают, растение обладает высокой урожайностью. Благодаря тому, что этот сорт самый древний, то есть он перенес и выстоял от большого количества болезней и вредителей, поэтому его часто используют для выведения новых сортов винограда, он служит как крепкая основа нового сорта. Из-за его уникального вкуса и обильного цвета, специально для виноделия в северных регионах был выведен новый сорт Саперави северный, но в отличие от обычного Саперави достаточно устойчив к холодам. Долина Дона, 2 (4) 2018г.

Саперави северный

– это гибридный сорт, который был получен российским селекционером Потапенко. Он скрещивал лозы Саперави и Северный. Цель данных работ — получение холодостойкого гибрида.

Особенности сорта: » Светло-зеленые, слаборассеченные листья с приподнятыми краями и густым паутинистым опушением; » коническая, рыхлая гроздь; » темно-синие овальные ягоды со слабоокрашенным соком; » Саженцы раскидистые, с цельными листьями яйцевидной формы, с желобчатой изогнутостью. Осенняя окраска их желтая с винно-красными пятнами. Из 10 килограммов ягод можно получить в среднем около 8 литров сока; » Его сахаристость составляет 19 – 22 г/100 см. Из сока делают разнообразные вина, в том числе и игристые. Так как сорт обогащен эфирными маслами, из него получается прекрасное марочное вино; » Вино имеет крепость 10 – 12 градусов. Оно долго храниться. Считается самым лучшим напитком, если настоится в течение 12 лет.

Кто такой...

13

Кавист

С

Словом «cave» французы называют винный погреб, а «caviste» — это рабочий или даже хозяин погреба. Сейчас кавистом называют продавца-консультанта по продаже элитного алкоголя. Кавист вовсе не обязан уметь правильно откупоривать бутылку. Появившееся в лексиконе любителей вина сравнительно недавно, название этой профессии до сих не знакомо широкой публике. Этим словом принято называть специалистов, работающих в винных бутиках и крупных винных отделах больших магазинов, продавцов-консультантов узкой специализации, знающих о вине и другом элитном алкоголе. Кавист ориентирован на продажи, на формирование устойчивого интереса у покупателя к посещению данного бутика, так называемой лояльности покупателя. Дегустационный опыт кависту гораздо менее принципиален, чем сомелье, гораздо важнее наличие глубоких познаний о типах продаваемых вин, странах и регионах производства, наилучших годах, различных наградах вина. Обычно в бутики приходит значительно более искушенный покупатель, нежели в магазин минутной доступности, и, выбирая вино и обращаясь за советом к сотруднику магазина, клиент хочет услышать профессиональное обоснование рекомендации. Так же, как и в случае с сомелье, кавист — человек настроенный на общение с клиентом, для него весьма важно уметь плавно, внятно и интересно излагать свои знания, оценивать и подстраиваться под уровень клиента. Кавист, в отличии от винного критика, — не является свободным, а входит в штат магазина. Зачастую он же определяет или влияет на ассортимент вин, представленных на полках.

Источник «Грозди.ру»

Денис Руденко

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

14

Время истории

Грузия Денис Глухов

Грузинские вина отличаются особенным способом приготовления. Существуют кахетинская и имеретинская технологии

Грузия давно признана местом, подарившим миру вино. Открывшаяся в Лондоне в 1999 году первая в мире постоянно действующая выставка вина «Vinopolis» начинается павильоном Грузии, который так и называется – «Родина вина». Это первый музейаттракцион вина, настоящий винный город. Для жителей Грузии вино – это национальное достояние и большая гордость, традиция, проверенная веками. Технологии производства вина, придуманные грузинами, сегодня являются богатым учебным материалом для каждого начинающего винодела. Грузинские вина отличаются особенным способом приготовления. Выделяют кахетинскую и имеретинскую технологию. Кахетинские вина получаются более терпкие, экстрактивные (так как мезга, то есть отжимки, кожица и косточки винограда, не отделяется от сока и дает высокие танины), к таким винам относятся, например: Мукузани, Ркацители, Саперави. Имеретинцы частично отделяют мезгу от сока, и вина у них получаются более кислотными, ровными и стабильными на вкус (Свири, Дими, Тбилисури). В отличие от грузинских виноделов, европейцы полностью отделяют мезгу от сока, а вино бродит в металлических баках или деревянных бочках (в Грузии брожение происходит в глиняных сосудах квеври). Именно этим технологиям и обучалась студентка 4-го курса факультета «Агропромышленный» Угрехелидзе Натиа. Практика проходила на базе предприятия «Кварельский погреб» в Грузии, г. Кварели. Компания «Кварельский Погреб» создана в 2001 году, на базе старого винно-коньячного завода. В настоящее время предприятие полностью преобразилось и отвечает самым современным требованиям мировой винодельческой отрасли. Установлено новейшее итальянское оборудование для розлива и хранения вина. На всех технологических этапах, производства вин и коньяков, осуществляется строжайший контроль качества, от созревания и сбора винограда до розлива готовой продукции. Используя самые современные методы в производстве вина, компания сохраняет преемственность многовековых традиций грузинского виноделия. «Кварельский Погреб» находится недалеко от г. Кварели, в одном из важнейших винодельческих регионов Грузии, в Кахетии. Виноградники предприятия расположены в уникальных микрозонах Киндзмараули, Кварели, Энисели и Греми. Долина Дона, 2 (4) 2018г.

Натия Угрехелидзе Важнейшей частью образовательного процесса ДГТУ является закрепление полученных знаний и навыков на практике, в реальных условиях производства. Так и я, для того чтобы закрепить полученные теоретические знания, прошла производственную практику на предприятии «Кварельский погреб». Предприятие ведёт работу в исторической области Грузии - Кахети. Этот регион богат виноградниками, а также является историческим центром грузинского виноделия. Тут я поближе познакомилась с Кахетинской технологией производства вина. Основной отличительной чертой кахетинской технологии является брожение сусла с мезгой, не отделяя от гребней, косточек и кожицы, но также нельзя не отметить, что брожение вина происходит в глиняных кувшинах - «Квеври», их закапывают в землю по самую горловину. Кахетинское вино отличается высокой экстрактивностью и спиртуозностью, а также наблюдается значительное содержание красящих и фенольных веществ, и как следствие вкус вина получается более терпким и насыщенным. На лекциях мы изучаем не только основы виноградарства и технологию виноделия, но и технологию производства коньяка, а также пива. На лабораторных занятиях мы изучаем химический состав вина, проверяем на сахаристость и кислотность, и многое другое. Во время учебы мы не редко ездим на разные винодельни, такие как Эльбузд, Ростовский комбинат шампанских вин, усадьба Саркел, Вилла Звезда, пивной завод «Тихорецкий» и др. Я ни разу не пожалела, что поступила именно на эту специальность, также хочу продолжить обучение в магистратуре.

15

Т Е Р М И Н

Художник: Полина Лысцова

Апелласьон

Апелласьон (Appellation) - Четко очерченная территория вокруг которой сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность) и культивируется определённые сорта винограда. Этот виноград собирается в определенном количестве, независимо от урожая конкретного года, и проходит строго определенный технологический процесс при производстве вина.

16

Рейтинг

Топ винных шкафов

2017г.

Вечер в дружеской компании, домашний отдых с любимой книгой, веселые посиделки с шашлыком на природе, романтический ужин при свечах заманчивее этого может быть только – если все осуществляется с бокалом игристого вина в руке. Чтобы получать удовольствие от вина высокого качества, важно не только сырье, но и организация идеальных условий для хранения. Анна Лобода

Зачем вино хранить в специальном холодильнике и на что обратить внимание при его покупке? При длительном хранение необходимо создать оптимальные условия и исключить механические повреждения бутылки, чтобы сохранить тонкий вкус напитка. Размеры, варианты отделки и внешний вид виного шкафа будет соответствовать вашему бюджету. Но любой винный шкаф для дома и офиса должен отвечать следующим требованиям: Темнота Дневной и солнечный свет пагубно влияет на вино. Происходит окисление, меняется цвет, вкус, а значит, и качество винного напитка. Для предотвращения этого процесса можно купить винный шкаф со свето-фильтрующими, тонированными стеклами;

Температура Датчик и компрессор, встроенные в шкаф для винных бутылок, контролируют нужную температуру от 100 до 140 С. По этому параметру устройства делятся на компрессорные и термоэлектрические. Также есть модели с моно-, мультитемпературными режимами;

Влажность Оптимальный показатель от 75% до 80%. Вентиляция Современная встроенная система вентиляции создает необходимый, полезный для вина микроклимат и обеспечивает отсутствие лишних запахов;

1 3 Топ 10 винных шкафов

17

Винный шкаф Shivaki SHW-28VB Страна: Япония Цена: 203 $ Количество бутылок: 28

Бюджетная модель монотемпературного винного холодильника. Имеет хорошие отзывы. Легкое электронное управление, применение ультрафиолета, антибактериального фильтра и определенной системы вентиляции позволяют сохранять в этом холодильнике не только напитки, а и фрукты с овощами. Система охлаждения – бескомпрессорная, что значит низкий уровень шума и малый расход электричества (класс А+).

Винный шкаф Pozis ШВ-120

2

Винный шкаф Dunavox DAH-18.65PC Страна: Венгрия Цена: 484 $ Количество бутылок: 18

Термоэлектрический, монотемпературный винный холодильник. Очищение воздуха в камере происходит с помощью угольного фильтра, который нужно менять 1 раз в году. Электромеханическое управление, бесшумная работа, минимальный уровень потребления электричества (класс А+), световая индикация температуры, красивая подсветка, оптимальная цена делают эту модель достаточно популярной.

Страна: Россия Цена: 846 $ Количество бутылок: 120

Специальная конструкция образует необходимые условия для продолжительного выдерживания вина, и при этом сохраняя качество напитка. Монотемпературный шкаф, с датчиком для авторегулировки температурного показателя, с несложным электронным управлением с цифровым экраном – все это облегчает эксплуатацию устройством. Для поддержания оптимального уровня влажности действует специальная циркуляция воздуха.

18

Рейтинг

5

Винный шкаф Caso WineSafe 75 Страна: Германия Цена: 1480 $ Количество бутылок: 75

4

Винный шкаф Vestfrost WFG 45 Страна: Дания Цена: 1075 $ Количество бутылок: 45

Отдельно стоящий, компрессорный холодильник для вина с двумя участками охлаждения. Сенсорная панель обеспечит легкий контроль за температурой в двух зонах. Электронное управление, угольное очищение воздуха, энергосберегающее внутреннее освещение, упрощенная капельная система оттаивания, достаточно приемлемая цена обеспечивают надежность и простоту в использовании этим устройством.

Компрессионный винный шкаф. Дверь сделана из нержавеющей стали и тонированного стекла с УФ-фильтром, защищающим содержимое шкафа от солнечных лучей. Камера с 1 зоной охлаждения имеет 4 выдвижные полки из дерева и потребляет малое количество электроэнергии (класс А). Приятное сенсорное управление с цифровым экраном, указатель температуры, внутренняя подсветка с красивым светодиодным синим оттенком.

6

Винный шкаф Fulgor FWC 4524 TC BK-S Страна: Италия Цена: 1486 $ Количество бутылок: 24

Серебристый, стильный, монотемпературный, встраиваемый винный шкаф с энергосберегающим однокомпрессорным режимом работы (класс А). Электронное управление температурой, звуковой сигнал при открытой двери, современная система вентиляции, черное стекло с УФ-фильтром характеризуют эту модель. Модное исполнение внутреннего пространства с телескопическими несущими, неоновая подсветка делают этот шкаф достаточно популярным в своем ценовом диапазоне.

7 9 Топ 10 винных шкафов

Винный шкаф Liebherr WKEgb 582 Страна: Австрия Цена: 1724 $ Количество бутылок: 18

Встраиваемый винный шкаф. Современный интерфейс, LED-экран, легкое сенсорное управление, статическая система охлаждения, экономное потребление электроэнергии (класс А+) разработаны специально для этого винного шкафа-бара и соответствуют его цене.

Винный шкаф Smeg CVI638NS Страна: Италия Цена: 4037 $ Количество бутылок: 38

8

Винный шкаф EuroCave V-Prem-S Страна: Франция Цена: 2573 $ Количество бутылок: 92

Монотемпературная система охлаждения, сменный угольный фильтр, 2 поддона (постоянный и выдвижной), низкий расход электричества (класс А) делают этот девайс идеальным для длительного хранения стеклянных бутылок. Стильный дизайн, дверь из прочного стекла, красная рама (возможна замена на другие цвета), электронный дисплей - все это и формирует достаточно высокую стоимость холодильного аппарата.

Этот встраиваемый винный шкаф является фаворитом в своей ценовой категории. Многофункциональный, современный, дизайнерский товар с автоматизированным, электронным управлением. Особенности модели – встроенная регулировка двухтемпературного режима, звуковая индикация изменения параметров, капельная система оттаивания, антибактериальный фильтр, малый расход электричества (класс А+), защитная блокировка от детей.

19

20

Адриан в

ан Утрехт Кладовая, 1642 г.

21

22

Художники В картинах художника этого номера «Долины Дона» одной из центральных тем является виноград, но это неудивительно, ведь главное его направление – это натюрморты, но необычного. Он стал основоположником нового немного странного и реалистичного стиля в живописи Адриан ван Утрехт – фламандский живописец, знаменитый своими великолепными натюрмортами, кухонными и рыночными сценами. Его картины, особенно охотничьи композиции, показывают влияние Франса Снейдерса. Эти два художника считаются главными прародителями жанра «роскошных натюрмортов» (pronkstilleven), т. е. натюрмортов, которые подчеркивают изобилие и разнообразие овощей, фруктов, цветов и мертвой дичи, нередко вместе с живыми людьми и животными. Ван Утрехт также сотрудничал с ведущими художниками Антверпена. Адриан ван Утрехт родился 12 января 1599 года в, тогда еще, нидерландском городе Антверпен. Ныне этот город находится на территории Бельгии. Его отца звали Абель ван Утрехт, а мать – Энн Гюйбрехт. В 1614 году он стал учеником Германа де Нейта, художника и продавца предметов искусства, владевшего крупной коллекцией произведений. После окончания ученичества Адриан путешествовал по Франции, Германии и Италии, где работал в местных судах. Он вернулся в Антверпен в 1625 году. За год до его возвращения умер отец, и ван Утрехт стал свободным хозяином местной Гильдии Святого Луки Гильдии Святого Луки - это цеховые объединения художников, скульпторов и печатников, получившие распространение с XV века в низовьях Рейна и Нидерландах. Гильдия получила название по имени апостола Луки, покровителя художников, который, как считается, первым изобразил Деву Марию.

На свадьбе его сестры Катарины и художника Симона де Вос в 1628 году Адриан ван Утрехт повстречал Констанцию ​​ван Ниеландта, 17-летнюю дочь живописца и поэта Виллема ван Ниеландта II. В следующем году Ван Утрехт женился на Констанцие. У пары было 13 детей. Констанция стала самостоятельным поэтом и художником. Считается, что некоторые работы ван Утрехт писал совместно со своей женой и, возможно, Констанция нарисовала частичные или целые копии мужа. Ван Утрехт стал успешным художником, у которого было 7 учеников, который получал заказы от императора Германии, короля Испании Филиппа IV и принца Оранского. Он мог позволить себе жить в просторных комнатах на Меире в Антверпене, самом престижном месте в городе. Его состояние снизилось в конце 1640-х годов, возможно, из-за плохого здоровья, и к тому времени, когда он умер в Антверпене в 1652 году, он потерял большую часть своего богатства. Подробнее о стиле «роскошных натюрмортов» (pronkstilleven). Роскошные натюрморты, созданные Франсом Снейдерсом и Адрианом ван Утрехтом в 1640-х годах, подчеркивали изобилие, изображая разнообразные предметы, фрукты, цветы и мертвую дичь, часто в сочетании с людьми и животными. Адриан ван Утрехт позволил объектам перетекать со стола, на котором они лежат, на пол, например, в композиции «Кладовая» (Музей Прадо, 1650). Он также полагался на стиль барокко, такие его характерные черты как, пышност форм броская цветистость и динамичность. Эти роскошные натюрморты породили жанр pronkstillevens, который также занимался художниками из северных Нидерландов. В этой картине понятие изобилия подчеркивается изображением экзотических и дорогих импортных фруктов, южноамериканского попугая и других предметов роскоши, таких как музыкальные инструменты и дорогая посуда. В «Роскошных блюдах» демонстрирует продуманный показ всех иностранных и местных предметов роскоши, в том числе китайский фарфор и попугай, которые были доступны на рынке Антверпена. Это дает ему возможность продемонстрировать свои виртуозные навыки при рендеринге всех видов материалов и текстур и отражении света на разных поверхностях. Адриан ван Утрехт оставил после себя великолепные картины, стиль роскошных натюрмортов и талантливых последователей в лице своих учеников.

справа: Натюрморт с виноградом

слева: Гирлянда фруктов и овощей

23

снизу: Натюрморт с дичью, овощами и белым какаду

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

24

Время истории

Самая древняя винодельня Наталья Куликова

Виноделие – это древнейшее занятие, которым в Армении занимаются с XV века до нашей эры, согласно сохранившимся древним историческим рукописям.

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

25

РЕГИОНЫ Грузия Аз

ер

йд

жа

н

Турция

Иран

Наподалеку от села Арени, что в 12 км от Ехегнадзора, была обнаружена самая древняя винодельня в мире. По найденным в пещере глиняным сосудам с остатками виноградных косточек на стенках, ученые определили, что ее возраст не менее 6000 лет. С этой отметки и начинается история виноделия Армении. Кроме того, недалеко от Еревана, в месте, известном под названием КрасныйХолм (Кармир Блур, известный как Тейшебаини), в ходе раскопок археологи нашли 12 различных видов семян винограда, которые до сих пор используются при изготовлении вина. Рельеф Армении в значительной степени гористый, свыше 90 % территории находится на высоте более 1000 м над уровнем моря. Сегодня общая территория под виноградниками составляет 17 465 га, и действует порядка 40 виноделен. Помимо региона Вайотс Дзор (Vayots Dzor), где был обнаружен древний погреб, в Армении выделяют следующие винодельческие области: Арагацотн (Aragatsotn), Армавир (Armavir), Арцах (Artsakh) и Арарат (Ararat).

85% вин выпускается в регионах Ararat и Armavir. Особенность заключается и в том, что 95% армянских виноградников – мелкие производители. Сегодня армянские вина проходят эпоху возрождения. Комплексное взаимодействие природных условий на территории этой небольшой страны способствовало формированию довольно специфических почв, начиная с вулканических и полупустынных и до альпийских высокогорных долин. По причине гористого рельефа климат на большинстве территорий сухой и материковый. Армянские сорта винограда формировались в течении многих тысячелетий путем народной селекции, а впоследствии их ассортимент был обогащен посредством скрещивания. Компания “Армения Вайн” является семейным предприятием. Начав с закладки виноградников в 2006г., винный завод был создан в 2008г. Сегодня компания благодаря своим винам-призерам и “сверхсовременному” оборудованию является символом современного виноделия в Армении. Компания “Армения Вайн” является лидером не только в сегменте качественного вина на местном рынке, но и лидером экспорта армянских вин на зарубежных рынках. На основании имеющегося современного оборудования они обладают полным составом ресурсов для обеспечения качественного виноделия в течение всего производства тихих и игристых вин: ряды сортировки винограда – пневматическое прессование в среде инертного газа – терморегулируемые емкости для брожения – погреба для хранения и выдержки вина – автоматизированные разливочные линии

ба

Аз

ер

ба

йд

жа

н

Арагацотн (Aragatsotn) – винодельческий регион, в котором преобладают такие местные сорта винограда как: Воскеат, Кангун, Ркацители и Ахтанак. Этот регион довольно сильно пострадал в горбачевский период. Voskevaz Wine Cellar, ArmAs, Van Ardi, Armenia wine – самые известные бренды региона.

Арарат (Ararat) – регион, который по праву называют ресурсной базой для многих винодельческих предприятий Армении. Средний возраст растущих здесь лоз – около 30 лет. Виноградники находятся преимущественно на равнине, где довольно высокий уровень влажности, преимущественно вулканические почвы. Качество вина, в среднем, по оценкам местных виноделов, немного ниже, чем в области Вайотс Дзор. Среди сортов винограда здесь больше всего Кангуна, немного Воскеата, а также выращивают Ркацители, Камрают, Артанак.

Армавир (Armavir) – это самый маленький винодельческий регион Армении, но при этом, количество виноградников довольно большое. На богатых минералами почвах выращивается значительное количество видов винограда. Именно эта территория считается центром развития сельского хозяйства в Армении. Karas – наиболее известный винный бренд в этом регионе.

Вайотс Дзор (Vayots Dzor) – один из ведущих винодельческих регионов Армении. В этом регионе был обнаружен самый старый винный огреб в мире. В основном выращивается Арени и Воскеат. Высота виноградников около 1 500 метров. Hin Areni, Maran, Trinity – наиболее значимые винодельни.

Zorah – известнейший бренд не только этого региона, но и всей Армении.

Арцах (Artsakh) – расположен на территории Нагорно-Карабахской Республики сейчас там 2200 га. виноградников и действует 5 виноделен. Основной сорт винограда – сорт Хиндогни. Один из самых узнаваемых винных брендов – Kataro.

26

Время истории

Спящая красавица – Мозельская долина Денис Дубовер

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

–

Спящая красавица – Мозельская долина

27

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

28

Время истории

Кохем – это огромный замок, который сохранился в деталях. Старые площади и улочки, где есть магазины, в которых продают вино. А также винную газированную воду, винные леденцы и винное желе.

Я часто бываю в Германии. Конференции, форумы, работа в университетах. За эти годы все мои мифы и представления о стране много раз изменились. Я перестал думать, что Германия – это пиво, сосиски и квашенная капуста, а еще, что это единая страна. Привык к тому, что здесь просторы вполне «объятные», а за каждым новым поворотом случайно открывается новый город, язык, климат, новые легенды и истории. В тот год я путешествовал по Бельгии. В планах были Люксембург и Париж. Однако неожиданная встреча со знакомыми заставила нас заехать в немецкий Кохем: старинный аутентичный и не тронутый войной замок, с чудесной атмосферой. Проложив карту, увидел, что Кохем стоит на реке Мозель, а недалеко от него целая россыпь городков с причудливыми названиями: Брутиг-Франкель, ТрабенТрарбах, Барнкастель-Кус и Триттенхайм. В последнем мы остановились на ночь. Из Люксембурга в Кохем можно попасть с двух сторон: от столицы через немецкий город Трир, или с северной части через деревушку с замком Вианден и далее по дороге на германский Битбург. Я выбрал второй вариант и не пожалел об этом. Бесконечные лесные массивы с холмами, озерами, зелеными полями и редкими деревушками со шпилями церквей. И вот, на одном из крутых поворотов, неожиданно открылась панорама на долину и извилистую реку. Место, которое нужно обозначать знаками: «Будьте внимательны и осторожны, впереди вау-эффект». Только через пару минут обращаешь внимание на то, что все сколы усыпаны виноградниками. Они растут на склонах холмов, в долинах полей, по берегам реки. Каждый холм имеет свое имя, как в Голливуде, из белых букв на самой вершине. В этот момент понимаешь, что на самом деле совсем не знаешь Германию. Долина Дона, 2 (4) 2018г.

Через пару часов я листал Википедию в поисках информации про Мозель, виноградники и весь этот сказочный мир. В русскоязычном интернете, кстати, не так много информации об этих местах. Но даже беглого взгляда хватает, чтобы выявить ключевые слова этих мест: вино, рислинг, Gand Cru, винная дорога. А еще множество отзывов о мозельском вине, которое, в отличие от рейнского, не так известно в России, но по вкусу и аромату более утонченно и изысканно. Главный сорт винограда этих мест – Рислинг. Из 65 километров дороги по обоим сторонам реки он занимает около 60% территории. Остальные 40 процентов делят 25 сортов, среди которых наибольшая площадь принадлежит Мюллер-Тургау (14%), Эльблингу (6%), Шпет и Вайсер Бургундерам (9%) и лишь только около одного процента остается на один из самых удивительных и невероятных сортов Юго-Запада Германии, Люксембурга и французского Эльзаса – Гевюрцтраминнер. Путешествие по Мозелю – это энотуризм. В каждом дворике каждого городка выставлено собственное вино, которое никак нельзя сравнить с остальными, потому что именно оно самое лучшее. С тонким ароматом, минеральным послевкусием, яркими фруктовыми оттенками. От этих вин сложно опьянеть – они легкие, но их так много, что при желании все возможно. Мозель потрясает своей архитектурой. Если хочется посмотреть на парадные немецкие средневековые домики, как со страниц календаря, нужно ехать в этот уголок земли Райнланд Пфальц и немного земли Саар. Здесь каждый городок словно старый центр какого-то большого города. Пять, десять, пятнадцать старых центров за один час. И все - не тронутые средневековые, узкими улочками, покосившимися домиками и настоящим умиротворением.

Спящая красавица – Мозельская долина

В какой-то момент впечатление от средневековья начинает притупляться, все сливается в один фахверк. Чтобы отвлечься, отправляемся в Трир – огромный мегаполис в сравнении со всеми предыдущими городками. В нем проживает сто пять тысяч человек. Там сохранились следы Западной Римской Империи, например, черные ворота или старый римский мост. Кстати, это самый древний город Германии, который основал еще Октавиан Август. Сегодня в Трире множество торговых улиц, галерей, уличных рынков со свежими овощами, фруктами и фермерскими продуктами. В Мозеле не типичная погода для Германии: солнечно, жарко. Если вы также путешествуете в июле по Бельгии и устали от холодного дождя и +7 – на Мозеле можно отогреться, и даже загореть. В багажнике несколько сумок с вытянутыми бутылками. С ним трудно расстаться. Это вино задает планку, ниже которой не хочется, а выше – сложно найти. Еще сложно расстаться с этой размеренностью, вместе с медленным течением реки и бесконечностью зеленых терруаров. Возможно поэтому в этих местах практически нет молодежи. Но много туристов «серебряного возраста». Они катаются на велосипедах из города в город, останавливаются на бесчисленных автокемпингах, отдыхают под тенистыми виноградными беседками в уютных барах. Ничто не нарушает сна спящих красавиц. Из Трира прямая дорога в Люксембург, а затем и в дождливую Бельгию, с ее фламандским ветром и бескрайним пляжем северного моря. А пока едем, в карте уже появляются точки следующего путешествия - винной дороги Эльзаса. Ведь путешествия по винным дорогам – это отличный способ познакомиться с различными сортами вин, увидеть культуру и архитектуру разных уголков мира. Ведь все познается в сравнении. В сравнении вин.

29

ФАКТЫ О МОЗЕЛЬСКОМ ВИНОДЕЛИИ: ПОЧВЫ Почвы варьируются от песчаных, известняковых и красных глинистых в верхнем течении Мозеля до сланцев и серых каменистых почв в нижнем течении реки. На низменных участках также встречаются аллювиальные песчаные и каменистые почвы.

ВИНОГРАДАРСТВО Из винограда, растущего на верхних террасах, производят лучшие вина Германии, т.к. умеренные дожди и быстрое потепление обеспечивают здесь прекрасные условия для вызревания винограда, обладающего высокой кислотностью даже при позднем сборе. Из-за раннего наступления зимы брожение идет при низких температурах, и если вино бутилируют рано, в нем оказывается много углекислого газа, придающего Рислингу, самому распространенному в регионе сорту, «хрустящий» характер. Долина Дона, 2 (4) 2018г.

30

Время истории

Грузия Денис Глухов

Грузинские вина отличаются особенным способом приготовления. Существуют кахетинская и имеретинская технологии

Грузия давно признана местом, подарившим миру вино. Открывшаяся в Лондоне в 1999 году первая в мире постоянно действующая выставка вина «Vinopolis» начинается павильоном Грузии, который так и называется – «Родина вина». Это первый музейаттракцион вина, настоящий винный город. Для жителей Грузии вино – это национальное достояние и большая гордость, традиция, проверенная веками. Технологии производства вина, придуманные грузинами, сегодня являются богатым учебным материалом для каждого начинающего винодела. Грузинские вина отличаются особенным способом приготовления. Выделяют кахетинскую и имеретинскую технологию. Кахетинские вина получаются более терпкие, экстрактивные (так как мезга, то есть отжимки, кожица и косточки винограда, не отделяется от сока и дает высокие танины), к таким винам относятся, например: Мукузани, Ркацители, Саперави. Имеретинцы частично отделяют мезгу от сока, и вина у них получаются более кислотными, ровными и стабильными на вкус (Свири, Дими, Тбилисури). В отличие от грузинских виноделов, европейцы полностью отделяют мезгу от сока, а вино бродит в металлических баках или деревянных бочках (в Грузии брожение происходит в глиняных сосудах квеври). Именно этим технологиям и обучалась студентка 4-го курса факультета «Агропромышленный» Угрехелидзе Натиа. Практика проходила на базе предприятия «Кварельский погреб» в Грузии, г. Кварели. Компания «Кварельский Погреб» создана в 2001 году, на базе старого винно-коньячного завода. В настоящее время предприятие полностью преобразилось и отвечает самым современным требованиям мировой винодельческой отрасли. Установлено новейшее итальянское оборудование для розлива и хранения вина. На всех технологических этапах, производства вин и коньяков, осуществляется строжайший контроль качества, от созревания и сбора винограда до розлива готовой продукции. Используя самые современные методы в производстве вина, компания сохраняет преемственность многовековых традиций грузинского виноделия. «Кварельский Погреб» находится недалеко от г. Кварели, в одном из важнейших винодельческих регионов Грузии, в Кахетии. Виноградники предприятия расположены в уникальных микрозонах Киндзмараули, Кварели, Энисели и Греми. Долина Дона, 2 (4) 2018г.

Натия Угрехелидзе Важнейшей частью образовательного процесса ДГТУ является закрепление полученных знаний и навыков на практике, в реальных условиях производства. Так и я, для того чтобы закрепить полученные теоретические знания, прошла производственную практику на предприятии «Кварельский погреб». Предприятие ведёт работу в исторической области Грузии - Кахети. Этот регион богат виноградниками, а также является историческим центром грузинского виноделия. Тут я поближе познакомилась с Кахетинской технологией производства вина. Основной отличительной чертой кахетинской технологии является брожение сусла с мезгой, не отделяя от гребней, косточек и кожицы, но также нельзя не отметить, что брожение вина происходит в глиняных кувшинах - «Квеври», их закапывают в землю по самую горловину. Кахетинское вино отличается высокой экстрактивностью и спиртуозностью, а также наблюдается значительное содержание красящих и фенольных веществ, и как следствие вкус вина получается более терпким и насыщенным. На лекциях мы изучаем не только основы виноградарства и технологию виноделия, но и технологию производства коньяка, а также пива. На лабораторных занятиях мы изучаем химический состав вина, проверяем на сахаристость и кислотность, и многое другое. Во время учебы мы не редко ездим на разные винодельни, такие как Эльбузд, Ростовский комбинат шампанских вин, усадьба Саркел, Вилла Звезда, пивной завод «Тихорецкий» и др. Я ни разу не пожалела, что поступила именно на эту специальность, также хочу продолжить обучение в магистратуре.

Коктейль

31

Kir Денис Глухов

В 1945 году после окончания войны Кир был удостоен статуса рыцаря ордена Почетного легиона и избран мэром родного Дижона. Согласно легенде, всю красную смородину конфисковали немецкие оккупанты, а белое вино региона не отличалось достойным вкусом. Тогда Феликс и придумал гениальный коктейль, решивший сразу две задачи. Blanc – Cassis, как его назвал создатель, включал в себя главные достояния региона – белое вино и черную смородину, оттеняющую его вкус. Спустя сотню официальных приемов за коктейлем закрепилось имя его создателя – Kir. Во Франции Kir употребляется как аперитив перед едой. Существует несколько разновидностей данного коктейля. Kir Royal — с шампанским вместо сухого белого. Kir Petillant — с игристым вином вместо сухого белого. Korn Kir — с водкой или бренди.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 120 мл.. Белое сухое вино 20 мл. Черносмородиновый ликер

РЕЦЕПТ: 1. Налейте в охлажденный 2.

3.

Создатель коктейля, Кэнон Феликс Кир был священником. Приняв сан в 1901 году, Феликс служил в одной из церквей до окупации Франции во время Второй Мировой войны. Храбрый священнослужитель принимал активное участие в Сопротивлении, помогая с побегом 5000 заключенных из лагеря смерти Лонгвик. Успех операции обернулся для него арестом и приговором к смертной казни, но статус служителя церкви остановил палачей – Феликсу даровали жизнь.

бокал черносмородиновый ликер Добавьте белое сухое вино Аккуратно размешайте коктейльной ложкой Долина Дона, 2 (4) 2018г.

32

Рейтинг

10

Лучших ресторанов Ростов-на-Дону имеет репутацию прекрасного места, где можно вкусно поесть. Поэтому количество кафе и ресторанов числится сотнями. Однако мы постарались найти лучшие рестораны, в которые стоит зайти, если вы окажетесь в городе. Анна Лобода

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

1

Cow Bar & Restaurant

Мясной ресторан с контактной двенадцатиметровой барной стойкой. Так же вы сможете увидеть как для вас работает кухня. Здесь множество видов мяса, огромные бургеры. Обширная барная карта: 75 марок виски и бурбонов, 11 сортов разливного пива, авторские коктейли и настойки. Помимо это прекрасный звук. Периодически выступают коллективы в стилях Jazz, Acid Jazz, Blues. Приятное заведение, где необходимо попробовать Шатобриан.

Адрес: пр. Газетный, 84, г. Ростов-на-Дону.

Бар, Барбекью, Европейская кухня; 4.5 (рейтинг); Цена:

Топ10 Ресторанов

33

Адрес: Социалистическая, 106 г. Ростов-на-Дону Адрес: Красноармейская, 168/99 г. Ростов-на-Дону

Стейк-хаус, Европейская кухня; 4.5 (рейтинг); Китайская кухня Паназиатская кухня; 4.5 (рейтинг);

Цена:

Цена:

Вино и мясо

2

Царство аппетитного жарящегося мяса и насыщенного ароматами вина – так в нескольких словах можно передать основную концепцию ресторана «Вино и Мясо». Хороший выбор вин и мясных блюд. Стейки порадуют настоящих ценителей мяса – сочные, сытные, аппетитные. К блюдам прилагается обширный список вин Старого и Нового Света. Здесь нет шума, суеты, вызывающего гламура и напыщенного пафоса, в заведении все создано для того, чтобы отдых был комфортным, еда – качественной, напитки – соответствующими.

Макао

3

Встреча Запада и Востока, буддийская гармония и умение наслаждаться жизнью. Паназиатская и европейская кухни. Только в «Макао» вы можете отведать утку по-пекински, карпа в кисло-сладком соусе, спринг-роллы с разнообразными начинками, приготовленные по специальным рецептам шеф-повара Ли Сянцай – этнического китайца.

New York

4

Гриль-ресторан «Нью-Йорк» расположен в здании 1890 года постройки, известный как доходный дом купца Ворожеина. Он имеет статус объекта культурного наследия. Сегодня «Нью-Йорк» это оригинальный интерьер, меню с десятками блюд и стейками из мраморной говядины различной степени прожарки, собственная пекарня и кондитерский цех. Здесь прогрессивная винная карта собранная по органолептическому принципу и представляющая всевозможные вкусы мира. Обязательно попробуйте утиную ножку с ризотто.

Адрес: Большая Садовая, 113 г. Ростов-на-Дону

Бар, Европейская кухня; 4.5 (рейтинг); Цена:

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

34

Рейтинг

Онегин Дача

Адрес: Пушкинская, 25 г. Ростов-на-Дону

Адрес: Чехова, 45Б г. Ростов-на-Дону

Французская кухня, Для веганов; 5 (рейтинг);

Европейская кухня, Русская кухня; 4.5 (рейтинг);

Цена:

Цена:

Пино нуар

6

Зал вызывает ассоциации с классическими ресторанами Франции, уютно расположившимися в старых домах. Авторские рецепты блюд разработаны на базе деликатесных продуктов, таких как : фуагра, трюфели, мраморная говядина. В винной карте Вы сможете найти более 300 наименований вин. Эногастрономические сочетания — базовый концепт ресторана. К каждому блюду здесь подобрано вино. Сочетания рождают новые вкусы, которые останутся в памяти надолго

5

«ОнегинДача» — место у которого есть душа, место где возрождают легенды и чтут традиции. Здесь обитают атмосфера уюта, тепла, любви. Русская кухня с нотками французской создают неповторимый колорит. Ресторан разделяется на три зоны- библиотека, каминный зал и зимний сад. В 2016 году команда «ОнегинДача» стала лучшим региональным рестораном России по версии журнала GQ. В 2017 году вошел в топ 100 лучших ресторанов России по версии гастрономического гида «SpoonGuide».

Буковски

7

Проект разместился в одном из помещений старой табачной фабрики, созданной еще Асмоловым. С уважением относясь к первооснове, гастропаб оголил старую кладку из красного кирпича и выявил колонны производства Джона Мартина, нанизывающие на себя и расширяющие вдоль зал. Новый проект имеет взгляды на то, чтобы стать местом, где эногастрономические запросы его завсегдатаев будут сполна восполнены под аккомпонимент aсid (электро) джаза. В качестве дижестива — просмотр артхаус видео, распитие скотча либо портвейна под треск поленьев в камине.

Адрес: Газетный, 99/168 г. Ростов-на-Дону

Европейская кухня, Бар; 4.5 (рейтинг); Цена:

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

Беллуччи

8

Топ10 Ресторанов

35

Сочетания изысканности и простоты, изящества и домашнего уюта - создают ненавязчивый шарм итальянской жизни.Здесь можно приятно провести и вечера, и бранчи, и завтраки. Традиционные итальянские блюда и авторский подход шеф-повара порадуют вас. Винная карта состоит из вин итальянских производителей от Пьемонта до Сардинии.

Адрес: Большая Садовая, 122Б г. Ростов-на-Дону

Итальянская кухня, Вегетарианская кухня; 4.5 (рейтинг); Цена:

Адрес: Береговая, 27 г. Ростов-на-Дону

Адрес: Театральная площадь, 3 г. Ростов-на-Дону

Немецкая кухня, Бар; 4.5 (рейтинг);

Ближневосточная кухня; 4 (рейтинг);

Цена:

Цена:

10

Ялла

9

Ресторан «Ялла» по-домашнему приветлив и аккуратен. Здесь тонко обыгрывается восточная тематика, меню объединяет кухни великих народов мира, а интерьер совмещает элементы от уютных бабушкиных кладовых со стилем хай-тек и неоновыми вывесками типа «Плов», «Лепешки» и др. В меню ресторана представлены узбекская, европейская, японская, русская кухни. Попробуйте национальные специалитеты: узбекский тонкий пирог с начинкой из баранины «Пича-нон», сет из мини-хачапури «Асса», традиционный узбекский суп лангман, а также стейк из сома с ризотто из корнеплодов и рыбным соусом Деми Глас.

Schneider Weisse Brauhaus

Ресторан привлекает внимание, прежде всего, прекрасным видом на Дон. Несмотря на то, что основные блюда в меню немецкие, здесь можно попробовать и деликатесы локальной донской кухни. Немецко-пивной ресторан Schneider Weisses Brauhaus занимает два этажа. По своей площади он огромен, больше чем другие пивные рестораны Ростова.

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

36

Коктейль

Гранита с красным вином Алина Жуйкова

На улице осень... Но это совершенно не значит, что настало время скуки! Вы всегда можете порадовать себя кусочком яркого летнего десерта. Именно такой рецепт мы вам и предлагаем: вино и крем — отличное сочетание. Но начнем с главного винного компонента. Гранита — это классический замороженный десерт, состоящий из вина.ф

ИНГРЕДИЕНТЫ: для коктейля:

3 стакана 1/2 ст. л..

1 трубочка 2 цельных 1/2 ч. л..

1/2 ч. л..

Красного сухого вина Сахар Корица Гвоздики Целого душистого перца Черного перца горошком

для крема:

3/4 стакана Сметана 2 ст. л.. Сахарная пудр 1/2 ч. л.. Экстракт ванили 1/2 ч. л.. Черный перец

РЕЦЕПТ:

Долина Дона, 2 (4) 2018г.

1

Смешать в кастрюле вино, сахар, трубочку корицы, гвоздику, душистый перец и перец горошком. Поставить кастрюлю на средний огонь и нагревать, помешивая, до тех пор пока сахар не раствориться. Готовить еще 5 мин., затем снять с плиты и дать настояться в течение 15 мин.

2

Процедить смесь в квадратную форму для выпечки (20 см.) и полностью заморозить, приблизительно в течение 5 ч. Соскоблить граниту вилкой и разложить в бокалы. Подавать со взбитыми сливками. Для крема смешать все ингредиенты в миске и хранить в холодильнике.

Коктейль

37

Сонома Алина Жуйкова

Приготовьте лёгкий и красивый коктейль из вина, яблочного бренди и меда. Его сладость гармонично балансирует биттер. Коктейль ­Сонома пьётся легко и оставляет приятное послевкусие.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 75 мл.

15 мл.

2,5 ч. л.

1 ч. л.

Охлаждённого Шардоне Кальвадос Медовый сироп* Вержус** пару капель «солевого раствора»*** лимонный твист и тимьян на гарнир

РЕЦЕПТ: Смешать в смесительном стакане все ингредиенты со льдом, процедить в коньячку или винный бокал. Сбрызнуть эфирными маслами лимонного твиста, которым затем украсить коктейль вместе с веточкой тимьяна.

*медовый сироп: смешать в банке стакан мёда и стакан холодной воды, остудить и хранить в холодильнике до 1 месяца. **вержус – это очень кислый сок, который получают из зелёного винограда; можно заменить лимонным соком или соком лайма, но лучше приготовить свой вержус, тем более что с ним готовят много вкусных французских соусов и используют в заправках для салатов. ***«солевой раствор»: смешать 100 мл воды с 5,5 ч. л. кошерной соли (среднезернистая соль для кашерования мяса), перемешивать до полного растворения последней; дать отстоятся раствору 10 минут и можно использовать; хранить при комнатной температуре до 1 месяца. Долина Дона, 2 (4) 2018г.

38

Рецепт

Глазированная свинина с кукурузным салатом Анна Лобода

ИНГРЕДИЕНТЫ 300-500 гр.

1 шт.

3-4 зубчика 250 гр.

80 гр.

2 ст. л.

3 ст. л.

80 гр.

250 гр.

Свинина Лук Чеснок Томатный соус Мед Горчица Тросниковый сахар Уксус 6-8% Пиво Маринованные огурцы Лук Зелень Кукуруза из банки Чеснок Оливковое масло Уксус

Это невероятное мясо со своей интересной палитрой вкуса станет безусловным фаворитом на вашем столе. К нему идеально подойдут ароматные белые вина, вроде гевюрцтраминнера или рислинга, а также легкие и средние красные - пино нуар, каберне фран или мерло. Долина Дона, 2 (4) 2018г.

39 Больше рецептов на andychef.ru

РЕЦЕПТ

1

Займёмся мясом. Берите хороший кусок, который вам обычно нравится (шея, окорок и тд). Постелите фольгу (зеркальной стороной вверх), сверху положите мясо. Смажьте его оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. переверните кусок и повторите. Аккуратно заверните мясо в фольгу. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на пол часа. Потом понизьте температуру до 120 и выпекайте ещё час-полтора. По сути весь секрет в долгой обработке на невысоких температурах. Если хватит терпения, можете выпекать ещё дольше, мясо будет рассыпаться на волокна сильнее.

1

2

Очевидно, что мясо не будет иметь никаких вкусов, потому что мы не маринуем его. Как раз для этого сделаем густой соус. Очень мелко рубим луковицу и чеснок. В небольшой кастрюльке соединяем томатный соус, мёд, горчицу и тростниковый сахар (можете обычный). Затем немного уксуса (лучше белый винный или рисовый), колу или пиво. Дальше лук и чеснок. Ставите на плиту на средний огонь и вывариваете около часа-полутора. Идея в том, чтобы получить очень густой глянцевый соус. Можете в процессе добавить немного соевого соуса или воды. После его можно хранить в банке с крышкой пару недель.

2

3

Попутно сделаем салат. Рубим маринованные огурцы, луковицу — всё по вашему вкусу. Порубим мелко зелень (петрушка, кинза, базилик). Соединим все с кукурузой из банки, слив с нее сок. Выдавим чеснок. Добавим немного оливкового масла и уксуса. Мясо вынимаем из фольги в самый момент подачи. Здесь вам не нужен нож, просто порвите его на куски и волокна, щедро смажьте густым соусом и подавайте со свежей зеленью и салатом.

3 Долина Дона, 2 (4) 2018г.