Наши за границей

Магистрант второго года обучения Георгий Чежиа рассказал Ксении Бубликовой о том, как он семестр проучился за границей по направлению «Инновационный винный туризм».

– Из чего состоит твое обучение и как обыч– Чем ты занимался в свободное от учебы но проходят занятия? время? – Мне посчастливилось обучаться в зарубежной ма– Все 4 месяца учебы были насыщенными. Не было гистратуре по программе Erasmus. Первый семестр ни одного дня, чтобы я, проснувшись, подумал: «Чем прошел в Университете Ровира и Виргили (Испания), бы мне сегодня заняться?». Всего за семестр было второй будет в Бордо (Франция), третий – в Порту порядка двадцати поездок, одна из них длилась не(Португалия). Пары проходят в интерактивном ределю. Мы посетили около шестидесяти виноделен, жиме: первые полчаса – лекция, после которой пребольшое количество ресторанов и туристических подаватель спрашивает нас: «Каково ваше мнение?» организаций. И тут начинаются бурные обсуждения, споры, которые растягиваются на полтора часа. – Какие предметы вам преподают? – Нам преподают маркетинг, туризм, энологию (науку о вине), курсы испанского. Весь этот семестр мы изучали производство игристых вин, два раза в неделю проходили дегустации в специальном классе. Еще в Университете Ровира и Виргили есть специальная лаборатория, в которой изучают химический состав напитков. После изучения курса мы проходили практику на университетском заводе, что дало большой опыт. – Не мешал ли обучению языковой барьер? – Пары проходят на английском языке, так как у нас в группе 25 человек из разных стран. Есть ребята из Латинской Америки, Европы, США, Турции, Азии, Южной Африки и только 6 студентов русскоязычных. Я уже обучался в Чехии, поэтому трудностей с пони

манием английского не возникло. – A почему ты решил учиться за границей? – Специальность «Инновационный винный туризм» интересовала меня давно. У отца есть своя маленькая винодельня, каждый год, когда приезжал домой, я помогал ему. Работа вдохновила меня на более глубокое изучение виноделия. Я считаю свою специальность очень перспективной, потому что эксперты в виноделии и туризме в одном лице встречаются не часто. У Ростовской области большой потенциал в этих сферах.

Гордостью Грузии –Влад Зубцов Саперави

Возьмите на заметку: после употребления виноградного сока, не только губы окрашиваются в красный цвет, но и зубы.

Саперави, Ахашени, Алазанская долина это лишь малый перечень вин из этого Винограда. Сорт достаточно непривередлив и устойчив ко многим заболеваниям. Вино из винограда саперави вкусное, ароматное, терпкое и полезное для организма

Из огромного количества разных сортов винограда, которых на сегодняшний день насчитывается более 10 тысяч, чуть больше полутысячи родом из Грузии. Одним из древнейших в мире, родом из той же страны является сорт Саперави. Сегодня выращивается на черноморском побережье в Грузии, Айзербайджане, Молдове, Украине и на территории России (Крыму, Ставропольском крае, Краснодарском крае, Дагестане).

Саперави с грузинского языка переводится как «краска», его в народе часто называют Красильщик, так как пигменты, которые в нем содержатся, дают устойчивый красный цвет. Чаще всего виноград задействуют для получения столовых, крепленных и десертных вин. Также из него делают и крепкую чачу.

Виноград саперави созревает в течение пяти месяцев. Он стойко переносит засуху, умеренную морозную погоду. Без укрытия может выдержать мороз 23 градуса. Так как побеги хорошо вызревают, растение обладает высокой урожайностью. Благодаря тому, что этот сорт самый древний, то есть он перенес и выстоял от большого количества болезней и вредителей, поэтому его часто используют для выведения новых сортов винограда, он служит как крепкая основа нового сорта.

Из-за его уникального вкуса и обильного цвета, специально для виноделия в северных регионах был выведен новый сорт Саперави северный, но в отличие от обычного Саперави достаточно устойчив к холодам.

Саперави северный –это гибридный сорт, который был получен российским селекционером Потапенко. Он скрещивал лозы Саперави и Северный. Цель данных работ — получение холодостойкого гибрида.

Особенности сорта:

» Светло-зеленые, слаборассеченные листья с приподнятыми краями и густым паутинистым опушением; » коническая, рыхлая гроздь; » темно-синие овальные ягоды со слабоокрашенным соком; » Саженцы раскидистые, с цельными листьями яйцевидной формы, с желобчатой изогнутостью. Осенняя окраска их желтая с винно-красными пятнами. Из 10 килограммов ягод можно получить в среднем около 8 литров сока; » Его сахаристость составляет 19 – 22 г/100 см. Из сока делают разнообразные вина, в том числе и игристые. Так как сорт обогащен эфирными маслами, из него получается прекрасное марочное вино; » Вино имеет крепость 10 – 12 градусов. Оно долго храниться. Считается самым лучшим напитком, если настоится в течение 12 лет.

Кавист

Денис Руденко

ССловом «cave» французы называют винный погреб, а «caviste» — это рабочий или даже хозяин погреба. Сейчас кавистом называют продавца-консультанта по продаже элитного алкоголя. Кавист вовсе не обязан уметь правильно откупоривать бутылку. Появившееся в лексиконе любителей вина сравнительно недавно, название этой профессии до сих не знакомо широкой публике. Этим словом принято называть специалистов, работающих в винных бутиках и крупных винных отделах больших магазинов, продавцов-консультантов узкой специализации, знающих о вине и другом элитном алкоголе. Кавист ориентирован на продажи, на формирование устойчивого интереса у покупателя к посещению данного бутика, так называемой лояльности покупателя. Дегустационный опыт кависту гораздо менее принципиален, чем сомелье, гораздо важнее наличие глубоких познаний о типах продаваемых вин, странах и регионах производства, наилучших годах, различных наградах вина. Обычно в бутики приходит значительно более искушенный покупатель, нежели в магазин минутной доступности, и, выбирая вино и обращаясь за советом к сотруднику магазина, клиент хочет услышать профессиональное обоснование рекомендации. Так же, как и в случае с сомелье, кавист — человек настроенный на общение с клиентом, для него весьма важно уметь плавно, внятно и интересно излагать свои знания, оценивать и подстраиваться под уровень клиента. Кавист, в отличии от винного критика, — не является свободным, а входит в штат магазина. Зачастую он же определяет или влияет на ассортимент вин, представленных на полках.

Источник «Грозди.ру»