Грузия

Денис Глухов

Грузинские вина отличаются особенным способом приготовления. Существуют кахетинская и имеретинская технологии

Грузия давно признана местом, подарившим миру вино. Открывшаяся в Лондоне в 1999 году первая в мире постоянно действующая выставка вина «Vinopolis» начинается павильоном Грузии, который так и называется – «Родина вина». Это первый музейаттракцион вина, настоящий винный город.

Для жителей Грузии вино – это национальное достояние и большая гордость, традиция, проверенная веками. Технологии производства вина, придуманные грузинами, сегодня являются богатым учебным материалом для каждого начинающего винодела.

Грузинские вина отличаются особенным способом приготовления. Выделяют кахетинскую и имеретинскую технологию.

Кахетинские вина получаются более терпкие, экстрактивные (так как мезга, то есть отжимки, кожица и косточки винограда, не отделяется от сока и дает высокие танины), к таким винам относятся, например: Мукузани, Ркацители, Саперави.

Имеретинцы частично отделяют мезгу от сока, и вина у них получаются более кислотными, ровными и стабильными на вкус (Свири, Дими, Тбилисури). В отличие от грузинских виноделов, европейцы полностью отделяют мезгу от сока, а вино бродит в металлических баках или деревянных бочках (в Грузии брожение происходит в глиняных сосудах квеври).

Именно этим технологиям и обучалась студентка 4-го курса факультета «Агропромышленный» Угрехелидзе Натиа. Практика проходила на базе предприятия «Кварельский погреб» в Грузии, г. Кварели.

Компания «Кварельский Погреб» создана в 2001 году, на базе старого винно-коньячного завода. В настоящее время предприятие полностью преобразилось и отвечает самым современным требованиям мировой винодельческой отрасли. Установлено новейшее итальянское оборудование для розлива и хранения вина. На всех технологических этапах, производства вин и коньяков, осуществляется строжайший контроль качества, от созревания и сбора винограда до розлива готовой продукции. Используя самые современные методы в производстве вина, компания сохраняет преемственность многовековых традиций грузинского виноделия.

«Кварельский Погреб» находится недалеко от г. Кварели, в одном из важнейших винодельческих регионов Грузии, в Кахетии. Виноградники предприятия расположены в уникальных микрозонах Киндзмараули, Кварели, Энисели и Греми. Натия Угрехелидзе

Важнейшей частью образовательного процесса ДГТУ является закрепление полученных знаний и навыков на практике, в реальных условиях производства.

Так и я, для того чтобы закрепить полученные теоретические знания, прошла производственную практику на предприятии «Кварельский погреб». Предприятие ведёт работу в исторической области Грузии - Кахети. Этот регион богат виноградниками, а также является историческим центром грузинского виноделия. Тут я поближе познакомилась с Кахетинской технологией производства вина. Основной отличительной чертой кахетинской технологии является брожение сусла с мезгой, не отделяя от гребней, косточек и кожицы, но также нельзя не отметить, что брожение вина происходит в глиняных кувшинах - «Квеври», их закапывают в землю по самую горловину. Кахетинское вино отличается высокой экстрактивностью и спиртуозностью, а также наблюдается значительное содержание красящих и фенольных веществ, и как следствие вкус вина получается более терпким и насыщенным.

На лекциях мы изучаем не только основы виноградарства и технологию виноделия, но и технологию производства коньяка, а также пива. На лабораторных занятиях мы изучаем химический состав вина, проверяем на сахаристость и кислотность, и многое другое.

Во время учебы мы не редко ездим на разные винодельни, такие как Эльбузд, Ростовский комбинат шампанских вин, усадьба Саркел, Вилла Звезда, пивной завод «Тихорецкий» и др.

Я ни разу не пожалела, что поступила именно на эту специальность, также хочу продолжить обучение в магистратуре.