Oido Cocina Volumen 13 by allblack19

ÂĄ OĂdo cocina ! Las recetas de la Ventana

V Voolluum meenn 1133 Rafa C.R./2018

[Oído Cocina “Volumen -13”]

Alcachofas en salsa verde con almejas Pedro Llorente Gracia Arroz con caracoles al estilo del pueblo

Marciano Cárdaba Carrascal

Bizcocho de manzana verde

Manuel Rodríguez Nicolás

Bizcocho de piña

Julio López Jimeno

Blinis

Rafael Cordero Redondo

Bomba de bacalao sorpresa

Pedro Llorente Gracia

Brocheta de solomillo ibérico al teriyaki con piña Brochetas de régimen

Pedro Llorente Gracia María Pilar Trabanco García

Calçots crujientes a la miel con salsa salvitxada

Pedro Llorente Gracia

Caldeirada gallega

Julio López Jimeno

Caldereta de cordero

Leonor María Martínez Mangas

Carbón de bacalao

Pedro Llorente Gracia

Cocido madrileño

Susana de Navascués Aybar prol.por Fernando Blanco B.

Cocido montañés y quesada pasiega

Inés Merino M., Javier Aoiz O. y Fernando Blanco B.

Crema de setas y cúrcuma

Rafael Cordero Redondo

Empanada de manzana

María Paz Lorenzo Rodríguez

Ensalada templada de gulas y puntillitas con tartar de tomate

Pedro Llorente Gracia

Ensaladilla rusa

Manuel Rodríguez Nicolás

Espiral de piquillos

Pedro Llorente Gracia

Falso maki de arroz con leche y frambuesas Gua bao de longaniza y cebolla al PX

Pedro Llorente Gracia Pedro Llorente Gracia

Lasaña fría de bacalao y mango

Pedro Llorente Gracia

Macarrones con picadillo de Soria Maki sushi de calamar, aguacate y jamón

Pedro Llorente Gracia

Manillas de cerdo guisadas

Julio López Jimeno

Migas extremeñas

Leonor María Martínez Mangas

Migas manchegas

Alicia García Flores

Pargo a mi manera

Julio López Jimeno

Patatas a la riojana

César A. Junquera R. Jose Luis Muñoz G. Fernando Blanco B.

Pedro Llorente Gracia

Rafa CR

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Patatas confitadas con huevo escalfado y picadillo

María Ángeles Ruiz Losantos

Patatas rellenas de picadillo a la sidra

Hortensia Martínez P. Javier Aoiz O. y Fernando Blanco B.

Perrunillas

Leonor María Martínez Mangas

Quiche de bacon

Rafa Cordero Redondo

Rape a la Rusadir

Juan José Florensa y Conesa com.por Fernando Blanco B.

Raviolis rellenos de portobello y jamón con bechamel de cebolla

Pedro Llorente Gracia

Sacher Torte

Julio López Jimeno

Salpicón gallego

Elvira Cuervo Morquecho

Sopa de pepino

Julia Guillem Muñoz

Tarta de arándanos (sin gluten)

Charo Moleón Gutiérrez

Tarta de arroz con leche

María Pilar Trabanco García

Tarta de chocolate

Manuel Rodríguez Nicolás

Manuel Rodríguez Nicolás Tarta de limón con frutos del bosque Tarta de queso y Baileys con gelatina de Pedro Llorente Gracia café Tarta fría de yogur y piña

Pedro Llorente Gracia

Torrijas a mi manera

Manuel Rodríguez Nicolás

Torrijas de vino

Dolores Lobato Cordero

Torta de pan rellena

Manuel Rodríguez Nicolás

Tortilla con sorpresa

Manuel Rodríguez Nicolás

Tortilla de patatas al microondas

Susana de Navascués Aybar

Tulipas de tartar de salmón

Pedro Llorente Gracia

Verdinas a la marinera

María Pilar Trabanco García

Yogurt casero

Julio López Jimeno

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Alcachofas en salsa verde con almejas Pedro Llorente Gracia

Ingredientes: ½ kg de almejas 8 alcachofas 2 o 3 dientes de ajo Cebolla Fumet de pescado Perejil Vino blanco Harina Sal Pimienta Elaboración Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina y un ramillete de perejil. Cuando estén tiernas (no deben de estar completamente blandas… porque después van a seguir cociendo en la salsa), las sacamos del agua y dejamos enfriar. 5

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Una vez frías las cortamos en cuartos o medios depende del tamaño de las mismas, reservamos. Metemos las almejas en un bol con agua, sal y una cucharada de harina y las dejamos unos 20 minutos. Por otro lado, en una cacerola o sartén profunda, ponemos a dorar el ajo laminado o picado con un poquito de aceite. Una vez dorado, añadimos una cebolla muy picadita y dejamos que se poche. Cuando está bien pochada, introducimos las almejas, las mojamos con un chorrito de vino blanco y dejamos que se vayan abriendo. Las sacamos conforme se vayan abriendo y reservamos. U na vez hemos sacado todas, echamos un poco de harina para ligar el aceite, trabajamos bien para que no quede harina blanca y mojamos con agua o fumet de pescado. Cuando empiece a tomar espesor, agregamos las alcachofas que teníamos reservadas, dejamos cocer hasta que tengamos una textura que nos guste y rectificamos de sal y pimienta. Agregamos el perejil picadito y las almejas ya con el fuego apagado, movemos la cacerola en movimientos circulares, estilo pilpil, para ligar bien la salsa. Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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Arroz con caracoles al estilo del pueblo Marciano Cárdaba Carrascal

Riiiing… riiiing… riiiing…. - ¿Diga?

Es Ovidia, 90 años cumplidos. Está en Segovia

- ¡Hola madre! ¿Cómo está? - Muy bien ¿y vosotros? - Bien, como siempre - Me alegro - Estoy haciendo caracoles - ¿Y eso? - El sábado pasado salí a pasear después de llover… y había tantos… que cogí un par de quilos o más en los bordes de los descampados - Cuando llueve salen de los escodruños, ¿son gordos? - Sí, bastante - Anda, anda, pues ya tienes buena comida - Los haré con arroz, como en el pueblo, para que prueben los niños - Salen estupendos, ¿han ayunado? - Sí, toda la semana - Bueno, es que si no salen acedados y te amolan el arroz - ¿Usted, qué les echaba? - ¡Que les iba a echar! Pues nada, el refrito y un poco de tocino - Y chorizo - Cuando lo había, también; un poco - Ya los he aviao. Los tengo al fuego - ¿Cuántas aguas les has dado?- Pues cuatro, la primera con agua para quitarles las cagarrutas, la segunda con sal y vinagre para quitarles las babas, la tercera también con sal y vinagre para rematarlos, y la cuarta con agua para aclararlos 7

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

- Vale, ponles a fuego muy lento para que saquen la pesca, y quita los sureros - Ya lo he hecho, eran tres o cuatro - Los ernecidos, mejor quitarles, y espúmales… con el cazo, no con el cucharón - Sí madre, media hora ¿no? - Sí, no más, cuando estén muertos ponles la sal y tres o cuatro hojas de laurel, y no dejes de espumarles todo el rato - ¿Y al refrito? - Cebolla, pimientos verdes, ajos, una guindilla, perejil y tomates maduros, escáldales primero para quitarles la piel - Guindilla no tengo, y los pimientos son de Padrón, bueno, marroquíes que dicen de Padrón - Ya valen, apachúscales el rabo y quítales las pipas, y ya está. ¿Tenéis pimentón picante? - Sí - Pues ya está - ¿Tocino, no tendrás? - No, pero tengo panceta curada - Pues haz el refrito con un poco de aceite, la corteza de la panceta, la cebolla, los pimientos, los ajos y los tomates pelados. Cuando esté bien hecho el refrito añade la panceta bien picada y un poco de chorizo picado también. Y cuando esté todo, pones el pimentón picante, pero no eches mucho, que a los niños no suele gustarles el picante - Vale madre - Cuando esté hecho lo vuelcas en la cazuela de los caracoles y que hierva todo junto un cuarto de hora, después sólo es añadir el arroz cuando vayáis a comer - Vale madre, un beso y hasta mañana - El arroz también hazlo despacio para que no se apegue, y candajéalo con cuidado, que se chiscan los caracoles y te encuentras las cáscaras por la boca - Vale madre, y usted ¿ya ha comido? - Sí, patatas con cuestas, estoy con el postre

Llega mensaje por WhatsApp

- Pues vaya postre, lleno de mejunje, es para lameruzos - Bueno, por un día no pasa nada El del whatsApp ríe - ¿Estará bueno? - Un poco empalagante - ¿Y el chache, qué hace? - No sé, está riéndose, arripanchingao en el sofá - Vale, vale, pues un beso y hasta mañana - Hasta mañana, si Dios quiere, adiós - Adiós madre, que no va a estar el arroz a las dos y media - Bueno, pues acucia, y dales recuerdos a los niños, que se os van a poner buenos de berretes - Sí, aún son un poco sopazas, adiós madre - Adiós hijo, hasta mañana Marciano Cárdaba Carrsscal Delegación de Girona

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Bizcocho de manzana verde Manuel Rodríguez Nicolás

Ummm … ¡Que rico! Ahí va como se hace Ingredientes 250 gramos de azúcar 3 huevos 205 gramos de harina de trigo 1 yogur (yo de limón) 100 gramos de aceite de girasol 1 pizca de sal 1 manzana verde sin pelar 1 sobre de levadura royal Preparación En un vaso de batidora se ponen el azúcar, los huevos, y la manzana troceada (sin pepitas)

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Se tritura durante un par de minutos. Se echa la mezcla en un bol. Se añaden el yogur y el aceite. Se baten con unas varillas. Se incorporan la harina, la levadura y la sal Se sigue batiendo hasta que todo quede bien integrado Se engrasa y enharina un molde con mantequilla o aceite donde se echa la mezcla. Se introduce en el horno ( ya precalentado a 180 grados) durante unos 40 minutos aproximadamente. Muy importante. No se debe abrir el horno durante, al menos, los primeros 20 minutos Para saber si está hecho se hace la prueba del palillo Recién sacado del horno se espolvorea azúcar por encima. Se desmolda cuando esté bien frio ¡Que os aproveche! Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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Bizcocho de piña Julio López Jimeno

Otro postre, dirá alguno...., pero en fin, a nadie perjudica y si a alguien beneficia nos daremos por contentos:

Ingredientes

2 latas pequeñas de piña en su jugo 4 huevos 1 yogur de piña 1 medida del vaso de yogur de leche 1 medida del vaso de yogur de aceite de girasol 2 medida de vaso de agua de azúcar 2 medidas de vaso de agua de harina Caramelo líquido Levadura (1 sobre) 1 pizca de sal Preparación Se enciende el horno a 180º aprox. Se prepara el molde (con papel de horno o mantequilla y se moja la base con el caramelo (yo tenía una botella de caramelo preparado). Encima se disponen las rodajas de piña que nos quepan (5 o seis), formando el dibujo que luego quedará en la superficie del pastel. Reservamos. Se baten bien los huevos y se van incorporando la leche, el aceite y el yogur. Se añade el azúcar. Se trituran también y se añaden las rodajas que sobraron. Se tamiza la harina junto con la levadura y se va incorporando a la masa. Ha de quedar todo bien mezclado, sin grumos. Se añade la pizca de sal. Por último, se aboca la masa resultante en el molde (yo utilicé uno desmontable) y se hornea unos 45 minutos (la prueba del palillo o aguja de media para saber si está cocido no falla). Una vez cocido se deja enfriar y entonces puede desmoldarse, dando la vuelta. Julio López Jimeno Delegación de Valladolid

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Blinis

Rafa Cordero Redondo

FOTOS Ingredientes Un yogur natural Una medida del vaso de yogur de harina Un huevo Medio sobre de levadura Sal Azúcar (opcional) Elaboración Se baten todos lo ingrediente con una batidora durante dos minutos aproximadamente hasta que quede una masa muy suelta pero con cierta cremosidad. En una sartén, manchamos con un poco de papel untado de aceite. Con la sartén en el fuego, a media temperatura, añadimos porciones de masa, dependiendo del tamaño. Al cabo de un minuto, le damos la vuelta y dejamos cocinar otro minuto más.

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Se sirven calientes con mermelada, chocolate o frutas frescas, pero también con salados, como fiambre quesos o ahumados. Podemos consumirlos en el momento, o consérvalos unos días en la nevera, o meses en el congelador. ¡Para volverlos a comer, descongélalos y, cuando estén a temperatura ambiente, dales un golpe de horno o de microondas (apenas 10-15 segundos), y perfectos! Puedes añadir a la masa frutos secos, pasas o pepitas de chocolate, o cambiar el yogur natural por uno de sabor Rafa Cordero Redondo Delegación de Zamora

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Bomba de bacalao sorpresa Pedro Llorente Gracia

Nota previa para Teresa (y demás integrantes de la liga antibacalao): Se puede hacer con salmón ahumado. Ingredientes Bacalao ahumado ½ bote de piquillos 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 huevos Pan de molde Vino blanco Cebollino Sal negra Elaboración Lo primero que vamos a hacer es elaborar los huevos flor. 14

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Cogemos un aro metálico ancho, un bol o un vaso y lo cubrimos con papel film. Bañamos con un poquito de aceite, cascamos el huevo encima del film y salamos. Atamos con fuerza el paquetito y lo cocemos al baño maría 4 o 5 minutos (a vuestro gusto). Enfriamos en agua fría o mejor con hielo y reservamos. Por otro lado, forramos el molde seleccionado con papel film (en este caso un bol semiesférico), encamisamos el molde con las lonchas de bacalao ahumado. Introducimos en el bol el huevo flor sin el papel film (obviamente) y cubrimos todo con un revoltillo que habremos hecho anteriormente. Dorando los ajos laminados en una sartén con un poquito de aceite, una vez dorados, añadimos la cebolla en juliana y dejamos pochar, cuando está pochada, agregamos los piquillos cortados en tiras y rehogamos todo junto. Vertemos un poco de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y rectificamos de sal. Una vez cubierto el huevo, cortamos el pan en forma circular con el tamaño de la base del bol, lo tostamos y lo ponemos de base en el bol del bacalao, le damos la vuelta y retiramos el papel film. A la hora de servir, calentamos ligeramente la bomba y espolvoreamos con cebollino y sal negra. Pedro Llorente Gracia Delegación de Zaragoza

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Brochetas de régimen María Pilar Trabanco García

Ingredientes Coliflor Brocoli Tomates cherry Elaboración Hervir al vapor el brócoli y la coliflor. Hacer las brochetas alternando los dos ingredientes con los tomates cherry. Yo las he colocado pinchándolas en media naranja . Fácil y divertido María Pilar Trabanco García Delegación de Gijón

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Brocheta de solomillo ibérico al teriyaki con piña Pedro Llorente Gracia

Lo más complicado de esta receta es comprar la salsa teriyaki. Para los más osados incluyo una postdata para hacerla casera. Ingredientes 1 solomillo ibérico de cerdo Salsa teriyaki ½ piña natural Sésamo Elaboración Cortamos el solomillo en daditos al gusto. Reservamos.

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Por otro lado, cortamos la piña en daditos similares a los del solomillo y en una sartén antiadherente con muy poquito aceite, doramos la piña por todos sus lados. Procedemos del mismo modo con el solomillo, o sea, lo doramos por todos los lados. Una vez doradito, en esa misma sartén lo salteamos con un poco de salsa teriyaki, dejamos caramelizar los dados de solomillo, los sacamos de la sartén y los espolvoreamos con sésamo. Para terminar, insertamos los daditos en el palo de la brocheta, alternando los daditos de solomillo y los dados de piña. Salsa teriyaki Ingredientes 75 ml de vinagre de arroz 100 ml de sake 200 ml de salsa de soja 100 gr de azúcar Jengibre Elaboración En un cazo ponemos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sake, el azúcar y el jengibre al fuego y dejamos hervir unos 3 o 4 minutos hasta reducir la salsa a nuestro gusto. Obviamente, también se puede comprar hecha, pero si alguien la quiere hacer en casa, que siempre está mejor, ésta es la forma de prepararla.

Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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Calçots crujientes a la miel con salsa salvitxada Pedro Llorente Gracia

Para los que no disponemos de barbacoa, brasas... os propongo esta receta de calçots, ahora que estamos en temporada, con una salsa algo diferente a la más conocida, por lo menos fuera de Cataluña, salsa romesco. Ingredientes: 1 manojo de calçots Pasta brick o filo Mantequilla Miel Humo líquido o en polvo

50 gr de avellanas tostadas 25 gr de almendras 80 a 100 ml de aceite de oliva 40 a 50 ml de vinagre de vino 2 cucharaditas de pulpa de choricero Sal Azúcar 1 o 2 cayenas 6 a 8 galletas maría

Para la salvitxada 4 tomates maduros 1 cabeza de ajos

pimiento

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Elaboración

De la salvitxada Se hornean los tomates sin pedúnculo junto con la cabeza de ajos y se rocían con un poquito de aceite de oliva y sal, a unos 180º C hasta que estén bien asados. A su vez, tostamos las almendras al gusto. Cuando ya los tenemos asados ponemos todo en un bol: los tomates, los ajos pelados, las avellanas, las almendras y la carne de pimiento choricero, las galletas, las cayenas y trituramos todo. Vamos emulsionando poco a poco con el aceite de oliva a hilo hasta conseguir la textura adecuada. Rectificamos con el vinagre, el azúcar y la sal y después pasamos por un colador chino.

De los calçots crujientes Limpiamos bien los calçots y los vamos a pasar por la plancha muy caliente con un poquito de aceite (si no disponemos de brasas, teja, barbacoa) para que se tuesten por fuera ligeramente. Una vez tostados. les vamos a añadir unas gotitas de humo líquido o humo en polvo para darle un toque ahumado, los salamos y los vamos a envolver con papel de aluminio uno por uno. Los asamos a 180º C entre 10 y 15 minutos (dependerá del tamaño de los mismos) y si pasado ese tiempo los vemos a nuestro gusto los sacamos del papel de aluminio y reservamos. Mientras tanto, partimos las obleas de pasta brick o filo por la mitad, pintamos la superficie de la misma con mantequilla fundida y después la pintamos con miel templada. Enrollamos el calçot asado en esta masa formando un cilindro y horneamos a 180º C hasta obtener el dorado de la pasta a nuestro gusto, espolvoreamos con sal y servimos acompañado de la salsa salvitxada. Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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Carbón de bacalao Pedro Llorente Gracia

Ingredientes Para la pasta choux

1 cebolla Vino blanco Humo en polvo o líquido 2 dientes de ajo 2 o 3 ajetes tiernos Sal Pimienta

250 ml de agua 80 gr de mantequilla 150 gr de harina 3 o 4 huevos 8 bolsitas de tinta de calamar Sal

Para la confitura de piquillos

Para el buñuelo

1 bote de piquillos Ajo en polvo 150 gr de azúcar

1 patata cocida 300 gr de bacalao Elaboración De la pasta choux

Ponemos al fuego el agua junto con la mantequilla, la tinta y la sal. Cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego y añadimos de golpe la harina, mezclamos bien hasta que consigamos que no quede ni un grumo y obtengamos una masa homogénea.

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A continuación, vamos incorporando de uno en uno los huevos conforme veamos que la masa los va admitiendo (sin dejar de remover con una espátula de fibra). Una vez alcanzada la textura deseada, le añadimos el sofrito de bacalao, lo mezclamos todo bien y freímos en pequeñas porciones en aceite muy caliente. Del buñuelo Doramos el ajo picado en un poquito de aceite y pochamos en él los ajetes y la cebolla bien picada. Una vez todo bien pochado, añadimos el bacalao picadito y cuando cambia de color mojamos con un poquito de vino blanco, dejamos que se evapore, agregamos humo en polvo al gusto y mezclamos ya fuera del fuego con la patata cocida machacada. Rectificamos de sal y pimienta y juntamos con la pasta choux y turbinamos ligeramente. De la confitura de piquillos En un cazo ponemos los piquillos cortados y escurridos al fuego junto al azúcar, dejamos que empiece a caramelizar, añadimos un poquito de ajo en polvo y apartamos del fuego. Trituramos, colamos y levantamos la confitura del fuego. Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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Cocido madrileño

Susana de Navascués Aybar prologada por Fernando Blanco Barrigón

Los historiadores afirman que el origen de este plato – cuyos ingredientes son los garbanzos acompañados de tocino, carne y verduras.- se encuentra en la olla podrida del medievo. Es a finales del siglo XVII se empieza a hablar del cocido. Es un plato humilde que se extendió de las clases modestas al resto de la sociedad hasta convertirse en uno de los emblemas gastronómicos españoles. Para saber porqué, basta acercarse al calor del ¡chuf-chuf! del cocidito madrileño que, generación tras generación, repica en las buhardillas, aliviando apetitos y haciendo felices a los madrileños y a las madrileñas. Si hay alguien que borde el cocido madrileño es nuestra entrañable compañera Susana de Navascues Aybar quien nos ofrece la receta de su versión del plato. Tomen nota amigos que, a buen seguro, disfrutarán. Susana de Navascués Aybar Unidad de Coordinación de Relaciones Internacionales Fernando Blanco Barrigón Delegación de Barcelona

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Crema de setas y cúrcuma Rafa Cordero Redondo

Ingredientes 300 g de setas variadas 1 ajo 1 cebolla ½ puerro 2 patatas I cucharadita de cúrcuma Caldo de verdura Aceite Sal Pimienta Perejil Elaboración Se rehogan el ajo, el ½ puerro y la cebolla, pelados, en un chorrito de aceite en una cazuela durante 5 minutos.

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Limpiamos las setas y las troceamos, pelamos las patatas y las cortamos también en trozos pequeños, para que cuezan antes. Añadimos las setas troceadas a la cazuela, las patatas y salpimentamos, cubrimos con el caldo y añadimos la cúrcuma, dejamos cocer 15 minutos. Cuando esté todo, trituramos y servimos espolvoreando con perejil picado y pimienta variada. Metemos en el microondas dos o tres lonchas de jamón serrano envueltas en papel absorbente hasta que estén crujientes. Lo hacemos pequeñas lascas o trituramos y lo espolvoreamos junto con el perejil y pimienta, si queremos darle un toque picante, incluimos pimienta de Jamaica. Rafa Cordero Redondo Delegación de Zamora

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Empanada de manzana María Paz Lorenzo Rodríguez

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Ensalada templada de gulas y puntillitas con tartar de tomate Pedro Llorente Gracia

Receta de una ensalada sencilla u templadica para estos días de frío y que no apetece una ensalada fría. Fácil de preparar y muy sabrosa. ¡On egin! Ingredientes

Para la ensalada:

Sal Orégano o albahaca

Mezcla de lechugas Puntillas Gulas Harina Ajo Guindilla

Para la vinagreta: Aceite de oliva Vinagre de Módena Miel Mostaza Sal Pimienta

Para el tartar de tomate: 1 o 2 tomates de ensalada Aceite de oliva

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Elaboración

De la vinagreta En un bol mezclamos el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel al gusto, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.

Del tartar de tomate Quitamos el pedúnculo del tomate y por la otra cara le hacemos una incisión en forma de cruz, lo escaldamos de 1 a 2 minutos en agua hirviendo, lo enfriamos en agua fría, incluso con hielo, y lo pelamos, le quitamos el máximo de semillas y agua que podamos y cortamos en daditos pequeños, lo aliñamos con sal, orégano o albahaca y aceite de oliva.

De la ensalada En un bol mezclamos las lechugas y las aliñamos con un poquito de vinagreta, las colocamos encima del tartar de tomate, las cubrimos con unas gulas que habremos salteado con unas finas láminas de ajo, guindilla y un poquito de aceite. Para terminar, añadimos unas puntillitas pasadas por harinas y fritas en aceite muy caliente. Aliñamos todo con la vinagreta. Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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Ensaladilla rusa Manuel Rodríguez Nicolás

La ensaladilla rusa es un plato que casi todo el mundo saber hacer y tiene su receta propia, os dejo la mía. Las variantes las pongo en un colador, las lavo para quitar el agrio del vinagre y dejo escurrir. Ingredientes 4 patatas medianas 3 latas de atún 4 huevos cocidos Casi un bote pequeño de variantes Una lata de pimiento morrón Mayonesa al gusto Modo de hacerlo Pelar las patatas, cocerlas junto con los huevos y una vez cocidas, dejar enfriar 34

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Luego, picar y mezclar Añadir las variantes, el atún escurrido y el pimiento cortado en trocitos e id echando mayonesa removiendo hasta conseguir la textura que más os guste (yo suelo usar mayonesa Calve y echo casi todo el bote de cristal). Extender la mezcla en una fuente y decorar como mejor gustéis. Metemos al frigorífico y dejamos unas horas. Recordad que la ensaladilla esta mejor de un día para otro. Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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Espiral de piquillos Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para el bizcocho de piquillos 100 gr de piquillos 2 huevos 100 gr de harina 1 cucharadita de impulsor 1 yogur natural Sal Pimienta 50 gr de AOVE

Para el relleno 100 gr de rulo de cabra 200 gr de queso crema Rúcula 75 gr de nueces

Elaboración

Del bizcocho de piquillos Ponemos los piquillos bien escurridos y secos en un vaso batidor junto a los huevos, el yogur, el aceite, la harina, el impulsor, la sal y la pimienta, y trituramos todo, vertemos esta mezcla, en un 36

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papel sulfurizado encima de una bandeja de horno, bien estirada dejando una altura de más o menos ½ cm y horneamos a 170º C hasta que esté cuajado el bizcocho, evitando que se dore porque si no, no podremos enrollarlo. Una vez lo sacamos del horno, antes de que se enfríe lo enrollamos con ayuda del mismo papel de horno.

Del relleno Dejamos enfriar, lo desenvolvemos y lo cubrimos con una mezcla que habremos hecho con la crema de queso, el rulo de cabra y las nueces picadas. Una vez hemos cubierto la lámina de bizcocho con la farsa de queso y nueces lo cubrimos con la rúcula, y enrollamos con cuidado, bien apretado y por último, cortamos en rodajas al gusto. Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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Falso maki de arroz con leche y frambuesas Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para el arroz con leche

50 gr de azúcar Bolitas crujientes de chocolate

50 gr de arroz ½ l de leche 100 gr de azúcar Peladura de limón 1 ramita de canela

Para la gelatina de frambuesa 250 gr de mermelada de frambuesas 100 ml de agua 2 láminas de gelatina neutra

Para la mousse

Para el recubrimiento

250 gr de nata 3 hojas de gelatina

Sésamo garrapiñado

Elaboración

Del arroz con leche: En una cacerola ponemos al fuego la leche junto con la ramita de canela y la piel de limón. Dejamos infusionar durante unos minutos y le añadimos el arroz. Lo cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos y le agregamos el azúcar, cociéndolo durante unos minutos más hasta conseguir la textura deseada. 38

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Quitamos la canela y la peladura del limón. Turbinamos el arroz con leche y lo dejamos enfriar.

De la mousse En primer lugar, montamos 200 gr de nata. Mientras, calentamos los otros 50 gr de nata que hemos separado junto con los 50 gr de azúcar, dejando que se disuelva bien el azúcar. Luego le incorporamos las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría). Mezclamos el turbinado de arroz con leche que tenemos ya frío con la nata templada con la gelatina, y a su vez, sin dejar de batir le vamos añadiendo también la nata montada y unas bolitas crujientes de chocolate.

De la gelatina de frambuesa Batimos la mermelada de frambuesas con el agua y la calentamos. Disolvemos en ella, una vez apartada del fuego, las hojas de gelatina previamente hidratadas, y vertemos la mezcla en un molde rectangular.

Del sésamo garrapiñado: Ponemos al fuego la misma cantidad de agua, sésamo o mezcla de sésamos (tostado y negro) y azúcar, sin dejar de dar vueltas, dejando que el agua evapore y cuando empiece a quedar poca agua, vamos removiendo con más fuerza, retirando de vez en cuando del fuego, hasta que caramelice. Este sésamo garrapiñado lo podéis emplear también para echar en las ensaladas, les da un toque crujiente muy rico. Os aconsejo probarlo.

Montaje Extendemos sobre papel film un rectángulo de mousse de arroz con leche de más o menos 1,5 cm de grosor. En el centro ponemos una tira rectangular de la gelatina de frambuesas, y enrollamos con cuidado. Dejamos enfriar y cuando esté bien frío, incluso congelado, retiramos el film y pasamos el rulo por el sésamo garrapiñado. Para finalizar cortamos rodajas del maki. Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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Gua bao de longaniza y cebolla al PX Pedro Llorente Gracia

Para celebrar el jueves lardero, aquí en Aragón decimos: "Jueves lardero, longaniza en el puchero", envío esta receta de nuestra longaniza aragonesa, con el toque asiático del pan y el andaluz del vino dulce. Ingredientes Para el pan gua bao 130 ml de leche entera o de soja 250 gr de harina 25 gr de levadura fresca 15 gr de azúcar 10 ml de aceite de girasol Sal

Para la longaniza 1 vuelta de longaniza 2 cebollas 160 ml de Pedro Ximénez

Elaboración Del pan gua bao Deshacemos la levadura en la leche junto al azúcar. En un bol introducimos la harina y vertemos en ella la mezcla de leche junto con la levadura.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Removemos con la ayuda de una lengua o una cuchara desde el centro hacia fuera y una vez está más o menos mezclada la masa, añadimos la sal y el aceite de girasol. Seguimos mezclando y formamos una bola de masa. Dejamos fermentar en el mismo bol tapado con un paño o papel film hasta que duplique el volumen (unos 30 minutos). Una vez fermentada hacemos una especie de rosquilla y dividimos ésta en 4 bolitas de un tamaño parecido. Las aplastamos con ayuda de un rodillo dándoles forma de óvalo y colocamos un trozo de papel de horno en la mitad de la base. Doblamos la masa a modo de libro y separamos ésta con otro de papel para que no se junte la masa. Volvemos a dejar fermentar entre 20 y 30 minutos y cocemos al vapor otros 15 minutos. De la longaniza Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con un poco de aceite. Una vez bien pochada añadimos la longaniza desmigada y si puede ser sin piel, mejor. Dejamos que cambie de color y mojamos con el vino Pedro Ximénez, dejamos que éste se evapore y rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta. Por último, rellenamos nuestros gua baos con esta mezcla. Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Lasaña fría de bacalao y mango Pedro Llorente Gracia

Ingredientes 300 gr de bacalao desalado 2 mangos 120 gr de patata 2 dientes de ajo Lonchas muy finas de lomo embuchado ibérico Semillas de sésamo Cebollino Pimienta negra 1 cucharada de leche AOVE Sal Elaboración En primer lugar, pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las cocemos en agua con sal.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Mientras, confitamos el bacalao sin espinas ni piel: ponemos a hacerlo, junto con los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, en una sartén con abundante aceite. Lo cocinamos entre 10 y 12 minutos. Escurrimos las patatas reservando el agua de la cocción; escurrimos también el bacalao con los ajos. Hacemos una brandada de bacalao triturando ambas preparaciones con la batidora y añadiendo un poco de pimienta y un poco de agua de la cocción de las patatas. Aligeramos la brandada con un poco de leche, volvemos a triturar y emulsionar finalmente con aceite de oliva, vertiendo poco a poco un hilo de aceite. Debe quedar un poco espesa. Probamos y rectificamos de sal. Dejamos enfriar la brandada de bacalao. Justo cuando se vaya a servir, pelamos los mangos y los cortamos en láminas. Para montar la lasaña, colocamos una base de mango y, sobre ella, un par de cucharadas de brandada de bacalao. Cubrimos con otra capa de mango y otra capa de brandada. Terminamos con unas rodajas finas de mango y las lascas o lonchas finas de lomo ibérico por encima. Se pueden espolvorear unas semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado. Aliñamos con un hilo de aceite de oliva virgen. Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Macarrones con picadillo de Soria Pedro Llorente Gracia

Esta receta va dedicada en exclusiva a mi querida compañera Yolanda, soriana de pro. Cuando la semana pasada Hortensia publicó la receta de las patatas rellenas de picadillo a la sidra, le pregunté si sabía dónde podía comprar picadillo. Me dijo que cuando fuera a su tierra me cogería. Y este martes me ha suministrado un kilo del mejor picadillo: el de Soria. Por ese motivo, se lo dedicó con todo mi cariño. Me he guardado la mitad para hacer las patatas de la compañera asturiana. Ya os contaré, de momento tengo ya el picadillo y la sidra. Ingredientes 400 g de macarrones 400 g de picadillo de chorizo 350 g de tomate frito 200 g de queso en daditos Albahaca Sal

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Elaboración Lo primero que hacemos es poner en una cazuela un chorrito de aceite en el que sofreímos el picadillo hasta que esté doradito. Añadimos el tomate, mezclamos bien con el picadillo y dejamos que se cocine unos minutos. Mientras, hervimos los macarrones en agua con sal según indique el fabricante. Ponemos un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, cuando hierva el agua le echamos una cucharada de sal y , seguidamente, los macarrones, yo los dejo menos de lo que pone en el paquete porque me gustan al dente y ,además, cuento con que luego se siguen cocinando al ponerlos con el sofrito. Escurrimos y reservamos. Vertemos los macarrones en el sofrito del picadillo. Incorporamos el queso en dados y le ponemos un poco de albahaca picada para darle un toque fresco. En esta ocasión, he puesto hierbabuena porque no tenía albahaca. Pedro Llorente Gracia Delegación de Zaragoza

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Maki sushi de calamar, aguacate y jamón Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para el arroz

Para el maki

250 gr de arroz glutinoso 375 ml de agua 120 ml de vinagre de arroz (4 c/s) 4 cucharadas de azúcar blanca Alga kombu

5 hojas de alga nori Jamón serrano en lonchas finas Rabas de calamar 1 aguacate maduro Salsa de soja Wasabi

Elaboración

Del arroz: Lavamos el arroz bien: frotándolo debajo del agua hasta que el agua quede transparente. Ponemos el arroz y el agua en una cacerola y llevamos a ebullición.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

En ese momento, tapamos y bajamos a fuego bajo. Cocemos 13 minutos SIN DESTAPAR y, después, dejamos que repose otros 15 minutos, también sin destapar. Mientras, mezclamos en un bol el vinagre, el azúcar y unos trozos de alga kombu, lo calentamos en el micro unos segundos o, simplemente, lo movemos bien hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Una vez tenemos el arroz cocido y reposado, le añadimos un poco de vinagre y lo vamos mezclando haciendo cruces con una cuchara, hasta que el arroz lo absorba. Cuando lo haya hecho y esté frío, podemos comenzar a utilizarlo. Forramos la esterilla con papel film dándole entre 8 y 10 vueltas. Del maki Disponemos la lámina de alga nori encima de la esterilla forrada, dejamos unos dos centímetros del extremo limpio (lo humedeceremos a la hora de sellar) y ponemos encima una bola de arroz que aplastaremos con los nudillos, (siempre con las manos húmedas para que no se nos pegue el arroz) consiguiendo una fina capa de arroz que cubar la lámina En el centro (más o menos) ponemos el relleno seleccionado: loncha de jamón, rabas de calamar fritas y unas tiras de aguacate. Con ayuda de la esterilla doblaremos hasta cubrir todo el relleno (como si fuera un canutillo) y presionaremos fuerte Seguiremos hasta cerrar por completo el rulo para que quede bien prieto e igualamos los extremos presionando en ellos también Sacamos la esterilla y cortamos en 8 rodajas del mismo grosor. Podemos acompañar con una mahonesa de wasabi, salsa de soja, etc… Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Menú extremeño

Tres recetas ilustradas de María Martínez Mangas,comentadas por Fernando Blanco Barrigón

El recetario extremeño procede de una gran riqueza cultural e histórica. En el siglo XIII ya se hablaba del Monasterio de San Benito de Alcántara como poseedor de una cultura gastronómica de primer orden. En la guerra de la Independencia el incunable de sus recetas se llevó a Francia por las tropas de Napoleón, por lo que, aún hoy en día, en la cocina francesa se encuentran recetas de aves “al estilo de Alcántara”. La gastronomía extremeña se enriquecen con los productos con denominación de origen: los finos aceites de Gata-Hurdes, los suculentos jamones ibéricos, las dulces cerezas del Valle del Jerte, el pimento de la Vera o la deliciosa miel de Billuercas-Ibores. Es una cocina sencilla de carácter rural que proviene de la cultura de campesinos y pastores, en la que predomina el cerdo ibérico (criado en la montonera de la dehesa alimentado a base de bellotas) además del cordero, las aves y venados, peces de rio y charca, las primorosas hortalizas y verduras de la bien cuidada huerta, y los quesos y tortas. Sus platos más representativos son los siguientes: patatas guisadas con costillas y tejada de cabrito, ensalada de perdiz y perdiz al modo de Alcántara, cojondongo, salmorejo de cerezas del jerte, cordero relleno, truchas al estilo del Jerte, timbal de membrillo y torta del Casar, arroz cremoso de boletus y langostinos con torta del Casar, migas al estilo de Cáceres, caldereta de cordero o las dulces perrunillas. 48

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Nuestras queridas madres han sido siempre poseedoras y depositarias de tradiciones culinarias, transmitiéndolas generación en generación , como es el caso de doña Leonor Mangas, madre de nuestra querida compañera Leonor María Martínez Mangas, quien , desde Badajoz capital, nos ofrece en esta ocasión, todo un menú extremeño integrado por migas extremeñas , caldereta de cordero y perrunillas (VERFOTOS) Que disfruten amigos.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

María Martínez Mangas Delegación de Badajoz Fernando Blanco Barrigón Delegación de Barcelona

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Manillas de cerdo guisadas Julio López Jimeno

Ingredientes Dos manillas de cerdo partidas a la mitad Dos dientes de ajo Una cebolla Medio vaso de vino blanco Perejil Pimentón Sal Pimienta Preparación Ponemos las manillas, cubiertas de agua, en la olla a presión. Echamos una cebolla cortada a trozos y un chorrito de vino blanco. Dejamos cocer durante unos 55 minutos. En una cazuela, echamos parte del caldo de la anterior cocción y un poco de harina para espesar; después añadimos las manillas ya cocidas junto con otra media cebolla picada. Lo dejamos a fuego lento Mientras, majamos en un mortero el ajo y el perejil. Echamos el vino blanco y lo revolvemos todo en el mortero. 59

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Vertemos esta mezcla sobre las manillas de la cazuela. Salpimentamos, echamos pimentón por encima y revolvemos. Dejamos a fuego lento - revolviendo de vez en cuando - durante unos quince minutos . Y ... Bueno… ¡¡Esto está muy rico!!! Julio López Jimeno Delegación de Valladolid

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Migas manchegas Alicia García Flores

En estos días tan lluviosos que hemos tenido, me he acordado (y preparado) de una receta que nos hacía mi abuela con la que nos recordaba sus orígenes manchegos. A mis abuelos les gustaba juntar todos los domingos a sus hijos y nietos a la mesa y, en días de mal tiempo, mi abuela nos preparaba recetas típicas manchegas como las migas o las gachas . La tradición dice que las migas son una comida colectiva y, por ello, se sirven en una sartén u olla en el centro de la mesa y de allí comen todos. A nosotros nos gusta acompañarlas de uvas, aunque hay gente que las acompaña de melón. Dice la tradición que la historia de las migas procede de un día de lluvia en el que una familia se dejó la barra de pan fuera; ésta, hecha añicos, era lo único que podían comer y, por ello, la prepararon friéndola en aceite con tocino, para quitarle la humedad y darle sabor. También existen otras leyendas que atribuyen su origen a la invasión de la península por los árabes. Se trata de un plato sencillo que siempre se ha relacionado con un origen humilde y se ha vinculado a los pastores que iban recorriendo los campos con sus rebaños de ovejas. Al ser el ingrediente principal el pan duro, “pan sentao” o pan asentado, como dicen por la mancha cuando hablan de los ingredientes para preparar esta receta, queda claro que es una receta económica en la que se aprovecha el pan de otro día, algo que resultaba muy práctico para los bolsillos menos pudientes, que podían así llenar la tripa sin tener que vaciar el bolsillo, que por otro lado, ya estaba bastante vacío. Sin embargo, como os comentaba, algunos autores, atribuyen el origen remoto de esta receta a la invasión de la península por los árabes, apuntando que fueron ellos los que introdujeron en España el tharid, definido como una preparación con migas de pan, que pueden estar cocidas o salteadas y a la que se le añade grasa animal, verduras y, en ocasiones, trozos de carne. Pero, a diferencia del concepto de base humilde que tenemos de las migas, el tharid era un plato con el

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

que se obsequiaba a personalidades distinguidas cuando visitaban a miembros de las clases altas musulmanas. En las migas, sea cual sea la variedad de las mismas, hay tres ingredientes clave: el pan, los ajos y el aceite. A pesar de que las migas manchegas son las más populares, este plato no se encuentra solo en La Mancha, si no que se puede disfrutar en otras zonas de la península como Aragón, País Vasco, Extremadura o Andalucía. En cada zona, esta receta cuenta con adaptaciones y variaciones propias. Con chorizo, con sardinas, con huevo, con pimientos, con uvas… los ingredientes con los que se preparan las migas pueden ser muy variados y dependen en gran medida de la zona de la geografía española en la que se cocinen. Por ejemplo, en Extremadura no puede faltar en las migas el pimentón y las migas andaluzas suelen llevar torreznos. Sin embargo, se considera que las migas manchegas tradicionales o por excelencia son las que se preparan con tropezones de panceta, chorizo y suelen tomarse, como nosotros, con uvas, aunque también hay quien las acompaña con melón. Por último, añadiros que en algunas obras de la literatura como ”Don Quijote de la Mancha”, “lazarillo de Tormes”, “El Buscón”, “Rinconete y Cortadillo” o “El coloquio de los Perros“ son mencionadas las migas como un alimento de gente campesina. Si no las habéis probado, os invito a que lo hagáis, a que olvidéis el típico refrán de “pan con pan comida de tontos”, cerréis los ojos y os deleitéis con esta receta tradicional manchega. Ya me contaréis que os parece. Ingredientes – Aceite – Sal – Agua – Pan (puede utilizarse el que venden ya desmigado para Migas). Si usas un trozo de pan, que sea del día anterior. Desmígalo en trozos pequeños. Y sigue la receta del mismo modo – 1 chorizo – 1 tira de panceta – 8 ajos

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Preparación Humedece el pan con agua (no empapar, sólo humedecer). Déjalo tapado con un trapo húmedo. Haz una rajita en el medio de cada ajo, pero no los peles. Trocea los chorizos y la panceta en trozos ni muy grandes ni muy pequeños. Pon el aceite a calentar, fríe los ajos sin pelar con la rajita en el medio (para que dé más sabor al aceite) y reserva. En ese aceite fríe la panceta y resérvala. A continuación, también en el mismo aceite, fríe el chorizo y reserva. Al freírse, el chorizo soltará pimentón, pero si te gusta con más pimentón, añade media cucharadita. Baja el fuego a una temperatura suave y añade el pan humedecido. Revuelve con cuidado y despacio para que todo el pan se vaya impregnando del aceite. Cuando todo el pan esté frito, añade el resto de ingredientes; los ajos, la panceta y el chorizo y revuelve con cuidado. Da unas vueltas para que se mezclen todos los sabores y retira del fuego. Alicia García Flores Departamento de Recaudación

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Menú extremeño

Tres recetas ilustradas de María Martínez Mangas,comentadas por Fernando Blanco Barrigón

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Pargo a mi manera Julio López Jimeno

Ingredientes Nos vamos a pescar el pargo. Por ejemplo, nos vamos a la ensenada de Bolonia en Tarifa (Cádiz). Necesitamos barca para pescar. Ya sabéis. O la compráis o buscáis alguien que os lleve Pescamos ese pargo je je...... Elaboración En un perol grande ponemos dos dedos de aceite Quitamos las tripas y las agallas. Echamos sal por encima y por dentro ( o sea, en los huecos dejados al quitar tripas y agallas). NO quitamos escamas Enharinamos con harina de trigo Al perol. Fuego medio. No fuerte. Damos vuelta cuando proceda. Lo presentamos encima de unas ramas de palmito con trozos de limón alrededor Quitamos las escamas y nos ponemos a comer y a dar envidia. Julio López Jimeno Delegación de Valladolid 66

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Patatas rellenas de picadillo a la sidra

Hortensia Martínez Piñera, Ilustrada por Javier Aoiz Orduna y comentada por Fernando Blanco Barrigón

El Principado de Asturias se despliega a lo largo de unos, aproximadamente, diez mil kilómetros cuadrados de extensión y es la más extensa de todas las comunidades del Cantábrico. Entre las altas cumbres de la Cordillera Cantábrica y una estrecha franja de litoral se conforma un balcón panorámico al pie de las montañas que preside un paisaje variado y pintado de verde esperanza por las abundantes precipitaciones, donde una rica fauna encabezada por el oso pardo encuentra su hábitat ideal. Dos terceras partes del territorio asturiano corresponden a superficie forestal, aunque tan solo la mitad esté arbolada con robles, hayas y castaños. El resto del territorio se reparte entre prados, pastizales y superficies acantiladas y rocosas. La naturaleza asturiana es, sin ningún género de dudas, la más espectacular de la península ibérica: Cumbres nevadas, profundas gargantas, bosques brumosos, verdes pastizales, acantilados impresionantes, acogedoras rías y calas recoletas. De ahí que, en un territorio relativamente reducido, haya 59 espacios protegidos: Parque Nacional de los Picos de Europa, los parques naturales de Redes, Somiedo y las Fuentes del Narcea y del Ibias, así como las reservas naturales de Muniello, Peloño, Ria del Eo, Berayo y Ría de Villaviciosa, por citarles algunos de los más relevantes

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Oviedo, la capital del Principado de Asturias, se fundó en el año 761 cuando los presbíteros Máximo y Fromestano crearon un establecimiento agrícola monástico, en el que más tarde edificarían una pequeña iglesia bajo la advocación de San Vicente. La ciudad universitaria, culta y comercial, se extiende en una fértil llanura cercana a las antiguas minas de carbón, que hicieron de Oviedo un importantísimo centro de actividades económicas desde el siglo XIX, conservando de aquellos tiempos parte de la atmósfera que tan bien describió Leopoldo Alas Clarín en su excelente novela La Regenta. La señorial plaza de Alfonso II, rodeada por antiguos palacios, es el corazón de la villa histórica donde destaca la catedral de estilo gótico flamígero que alberga tumbas de reyes asturianos y un majestuoso retablo dorado del siglo XVI. La plaza de la Escandalera, el Campo de San Francisco, la pastelería Rialto, el restaurante Casa Fermín, la iglesia de Santa María, el Fontán, la calle Suarez de la Riva, el hotel Reconquista, el Teatro Campoamor y tantos otros lugares de la capital, merecen la pena ser visitados a pie, deambulando pausadamente, charlando y viviendo el ambiente con sus gentes. Si hay un acontecimiento institucional por excelencia en nuestro país, del que todos nos sentimos orgullosos, ese es , sin lugar a dudas, el solemne acto de entrega anual de los Premios Príncipe de Asturias, que se vienen celebrando desde aquel sábado 3 de octubre de 1981 en que hizo acto de presencia por primera vez en el teatro Campoamor el entonces Príncipe de Asturias Don Felipe de Borbón acercándose serenamente al atril con tan solo trece años, emocionando a todos los asistentes al finalizar su escueto discurso inaugural de apenas tres minutos y medio, que fue correspondido con un cerrado aplauso de un minuto de duración. Una vez tomó asiento dijo serenamente: “He querido que las primeras palabras en público que pronuncio en mi vida tengan, precisamente, como marco este Principado de Asturias, cuyo título con tanto honor ostento. Unas palabras para expresar la satisfacción que siento.”. Uno de los frutos más característicos de Asturias es la manzana, de la que existen más de quinientos tipos que constituyen la esencia de la sidra: todo un símbolo de identidad fuertemente arraigado. El proceso de su elaboración comienza en la primavera con la floración de los manzanos y la posterior recolección, todo un espectáculo a contemplar en las pomaradas. Continua en el lagar, donde se transforma en sidra, produciéndose más de 45 millones de libros repartidos entre los ochenta lagares de la región ubicados sobre todo en Gijón, Villaviciosa, Nava y Siero. La sidra asturiana tiene la singularidad de ser la única que se escancia en el mundo, echándola con el brazo erguido, el dorado liquido cae espalmado en espuma, lista para degustarla de un solo trago o culín, sintiendo en boca su intenso sabor frutal y el leve cosquillear de las burbujas en el paladar. Se deja un poco de sidra en el fondo del vaso para limpiarlo ya que se comparte. Todo un espectáculo lleno de técnica y tradición. Como decían los clásicos griegos, los quesos son un manjar de dioses, por ello Asturias es divina. Probablemente, no exista otra región en el mundo que produzca tantos y tan variados quesos como los que podemos hallar en el Principado. En cada concejo tienen el suyo, no obstante, conviene resaltar la importancia de la comarcas de LLanes y Los Picos de Europa, donde se concentran gran parte de las seiscientas mil toneladas de producción, destacando los clásicos: Cabrales, Gamoneda,–Arangas- Beyos, Casin, Rozagás y Urbes. En temas gastronómicos los proverbios asturianos definen como pocos la filosofía que impregnan sus fogones sin necesidad de traducción “Con fabes y sidrina nun fai falta gasolina”. La cocina asturiana es conocida en el mundo entero por la gran calidad de sus productos y materias primas procedentes del Cantábrico donde destacan: el bonito los centollos y nécoras, así como las truchas de sus ríos y el excelente salmón. Las carnes de vacuno con denominación de origen son un punto a destacar, sin olvidar las hortalizas procedentes de sus bien cuidados 68

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

huertos: las verdinas, coliflores, nabos y arbeyos ni sus primorosas frutas los figos miguelinos, las cerezas y frutos secos muy utilizados en su repostería. La fabada asturiana, el cachopo, las casadielles, el chorizo a la sidra,el pote asturiano, los tortos, el pastel de cabracho, los escalopines de cabrales, los fritos de pixin, el arroz con leche y un largo etcétera de platos emblemáticos integran la carta de presentación de su recetario ancestral No obstante, si hay una preparación tradicional esta es, sin lugar a dudas, las patatas rellenas de picadillo a la sidra, que tan primorosamente prepara nuestra entrañable compañera Hortensia Martínez Piñera. Hortensia Martínez Piñera Delegación especial de Asturias Javier Aoiz Orduna Delegación Especial de Madrid Fernando Blanco Barrigón Delegación Especial de Cataluña

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Patatas a la riojana

César Augusto Junquera Rojo, ilustrada por Jose Luis Muñoz García y comentada por Fernando Blanco Barrigón

FOTOS Salvo que algún paleontólogo holivudiense me rectifique, el primer capítulo de la historia de La Rioja no lo protagonizaron - en modo alguno- los humanos, sino los dinosaurios De ello hará, aproximadamente, unos 120 millones de años, concretamente en el Cretácico. Las huellas indelebles de los saurios han quedado esparcida a orillas de los ríos Cidacos - Linares y Alhama, así como en el espectacular Cañón de Lezo. Cuando los romanos llegaron al Ebro, ya hacia miles de años que los íberos habían echado allí sus raíces, como demuestra en la raíz etimológica de los nombres de muchos pueblos de la zona del rio Oja, que, a su vez, dio nombre a la Rioja, cuna del castellano. Lugar que tiene una importancia 4especial en el Camino de Santiago al que jalona con iglesias, monasterios y castillos espléndidamente conservados hasta nuestros días. El origen del castellano escrito se mece en la cuna del Monasterio de San Millán de la Cogolla (La Rioja). Las primeras palabras, inicialmente en romance, fueron las glosas emilianenses. Los actuales habitantes del monasterio pueden presumir de pisar las mismas calles que en su día recorrió Gonzalo de Berceo, el primer poeta en lengua castellana reconocido. El medio natural es un mosaico de paisajes, a caballo entre sierras y valles, donde coexisten ecosistemas alpinos, atlánticos y mediterráneos. Los espectaculares parajes riojanos se

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concentran actualmente en el Parque Natural de Sierra Cebollera, la Sierra de la Demanda, Cameros y los Sotos y Riveras del Ebro. Todo gira en torno a un solo protagonista: el vino, que tiñe de bermellón sus tradiciones y costumbres. La Rioja está situada en una zona ideal para el cultivo de viñedos, en la frontera donde se mezclan el clima mediterráneo característico del Valle del Ebro y la influencia cercana del Atlántico. El concepto empresarial del vino riojano nace a partir del año 1850, con la aparición de las firmas Marqués de Murrieta y Marqués de Riscal, con las que termina la etapa artesanal de la veneración por el vino viejo, dando paso al equilibrio entre lo afrutado y la crianza en madera, obra de enólogos que han tenido la habilidad de diseñar unos vinos singulares, estableciendo la calidad y el prestigio como leitmotiv, tutelados por su Consejo Regulador. Las bodegas riojanas embotellan el sabor, color, cuerpo y la esencia de la tierra. La Rioja se merece una visita pausada y calma, siguiendo rutas inolvidables: de Logroño a Clavijo; de Enciso a Navajún; de Alfaro a Murillo de Rio Leza; de Navarrete a Bajares; de Haro a Ábalos; o de Arenzana de Abajo a Canales de la Sierra; recorridos por un un paisaje natural y monumental de primer orden, que hace desear volver a un lugar donde siempre serán felices. La gastronomía de la Rioja tiene su propia identidad. La variedad, sencillez y naturalidad son los fundamentos que sustentan un recetario donde se reflejan los sabores de la sierra y la ribera. Su despensa es una gran huerta en la que crecen sabrosas hortalizas de todo tipo: espárragos, cardos, berzas, alubias, berros y un largo etcétera. Con tales ingredientes es normal que, en cualquier rincón riojano, podamos disfrutar de una menestra de verduras, unos pimientos rellenos, unas pochas, un caldo soteño, unas setas de chopo o cualquier otra exquisitez. La patata es un cultivo de gran importancia en la zona, excelente materia prima que permite preparar, con tomates y pimientos, un plazo señero: las patatas a la riojana Si hay un logroñés de pura cepa que borde dicho plato, ese es nuestro compañero César Augusto Junquera Rojo quien nos ofrece, en esta ocasión, la receta que ilustra Jose Luis Muñoz García. César Augusto Junquera Rojo Delegación Especial de La Rioja Jose Luis Muñoz García Delegación de Granada Fernando Blanco Barrigón Delegación de Barcelona

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Patatas confitadas con huevo escalfado y picadillo María Ángeles Ruiz Losantos

Sencillo pero contundente. Preparación De las patatas: Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. En un cazo se calienta el aceite a 80º y se introducen las rodajas de patata. Se baja el fuego al mínimo y se deja a 60º durante, aproximadamente, 45 minutos. Del huevo escalfado Yo utilizo la técnica del papel film en una tacita untada con un poco de aceite de oliva, introduzco el huevo y un pellizco de sal y pimienta negra molida. Se cierra el paquetito y se pone en un cazo con agua hirviendo. Lo suelo dejar 4 minutos. Del picadillo (también conocido como “chichas” o “txitxas”) Simplemente lo paso por la sartén sin aceite, poco a poco para que suelte su grasilla y desmenuzándolas con un tenedor. Emplatado En la base las patatas escurridas, encima, con cuidadito, el huevo (por supuesto sin cascara) y, por último, el picadillo a discreción. María Ángeles Ruiz Losantos Delegación Especial del País Vasco

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Quiche de bacon Rafa Cordero Redondo

Ingredientes Una lámina de masa quebrada o brisa, 6 huevos 200 gramos de bacon 200 gramos de queso rallado

100 ml de nata 200 ml de leche Una cucharadita de Maicena Sal y pimienta negra molida

Preparación Extendemos en un molde la masa Cubrimos con papel aluminio y recubrimos con garbanzos para que haga sobrepeso y no se “levante”. Metemos en el horno precalentado, 15 minutos a 180 grados arriba y abajo. Mientras tanto batimos los huevos con la nata, la leche, sal, pimienta y maicena. Por otro lado, rehogamos el bacon en una sartén. Sacamos la fuente del horno, retiramos el albal y los garbanzos, echamos la mezcla añadimos el queso rallado y el bacon (una vez frio) Volvemos a meter en el horno 40 minutos a 180º arriba y abajo. Rafa Cordero Redondo Delegación de Zamora

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Rape a la Rusadir

Juan José Florensa y Conesa, ilustrada por Javier Aoiz Orduna y comentada por Fernando Blanco Barrigón

FOTOS Arroz al horno, frituras de pescados, msemen o rghnadi, pástela, coquinas, cuscús, cazuela de rape aromatizado, pastel de naranja y un largo etcétera de platos sabrosísimos integran el recetario melillense, solo apto para paladares exigentes. La presencia de cristianos, judíos, musulmanes e hindúes conforma una gastronomía pródiga en matices, cuatro maneras complementarias de cocinar procedentes de diferentes gastronomías que llegan a su esplendor máximo en las fiestas que celebra cada religión. De hecho, existe un guiso llamado “De las cuatro comunidades”, elaborado con galletas hebreas, pimientos y zanahorias marroquíes, especies hindúes y lengua de ternera. Plato gustoso y emblemático de la convivencia de estas culturas. La cocina bereber ofrece los pinchos morunos de cordero, el típico cuscús que mezcla la carne de cordero troceada con hortalizas y especies, y los intensos fideos al corinto. La cocina hindú aporta las samosas, pequeñas y deliciosas empanadillas de forma triangular rellenas de una pasta hecha con patatas, guisantes, cebolla, cilantro, comino y zumo de limón. Las verduras al estilo Patiala, o la raite de frutas y pepino. El pescado cocho de origen hebreo, es un plato sabrosísimo elaborado con pescados de carnes recias (mero, rape, corvina) cortados en dados o la tortilla de colores y la sabrosa carne encebollada. 76

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El influjo árabe se manifiesta en el té de hierbabuena que solo se elabora en esta ciudad y que es servido en la mayoría de hogares, es una bebida ideal para acompañar dulces. El plato emblemático por antonomasia de la gastronomía melillense es, sin duda, el rape a la Rusadir; amigos, tomen buena nota de la receta en tres pasos ( 1, 2 y 3) de juan José Florensa y Comesa y prepárense a disfrutar.

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Juan José Florensa y Conesa Delegación de Melilla Javier Aoiz Orduna Oficina Nacional del Fraude Fernando Blanco Barrigón Delegación de Barcelona

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Raviolis rellenos de portobello y jamón con bechamel de cebolla Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para los raviolis

Para la bechamel de cebolla

Pasta wonton 2 ajos 1 cebolla Harina Leche o nata 300 gr de portobellos 90 gr de jamón serrano Sal Pimienta

½ cebolla Cebolla frita crujiente 30 gr de mantequilla 30 gr de harina ½ l de nata Sal Pimienta Nuez moscada

Elaboración

De los raviolis En una sartén ponemos a dorar los ajos picados, añadimos la cebolla también picada y dejamos pochar. 80

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Cuando está todo bien pochado añadimos los taquitos de jamón, dejamos rehogar ligeramente y cuando comienza a tomar color, agregamos los champiñones muy picaditos, dejamos cocinar, vertemos un poco de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y ligamos todo con un poquito de harina y leche o nata, rectificamos de sal y pimienta y dejamos enfriar la farsa. Una vez fría hacemos los raviolis: Colocamos una lámina de pasta wonton de base, en el centro ponemos una cucharadita de relleno, mojamos dos lados de la lámina, cerramos en forma de triángulo y los sellamos completamente, los cocemos dos minutos en agua salada hirviendo.

De la bechamel de cebolla Fundimos la mantequilla y pochamos en ella la cebolla picada con un poquito de sal, una vez esté bien pochada añadimos la harina, trabajamos bien hasta que no quede nada de harina blanca y vertemos, poco a poco, la leche que habremos puesto a hervir junto a un puñadito de cebolla frita. Una vez tenemos bien ligada la salsa, la pasamos por la túrmix o la batidora y luego por un chino. Levantamos la bechamel y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada. Cubrimos los raviolis con la salsa. Pedro Llorente Gracia Delegación de Zaragoza

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Salpicón gallego Elvira Cuervo Morquecho

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Sopa de pepino Julia Guillem Muñoz

Una refrescante receta para este verano, original, sabrosa, diferente, con pocas calorías, divertida y fácil. En 10 minutos tendréis un entrante apetecible, ¡Probadla! Ingredientes 2 pepinos pelados ½ pimiento verde ½ cebolla blanca 1 diente de ajo 1 mano de menta fresca 1 taza pequeña de yogur natural

2 cucharadas de vinagre de sidra 4 cucharadas de aceite de oliva 150 ml. de agua Sal Pimienta

Elaboración Colocamos todos los ingredientes en la licuadora y trabajamos hasta lograr una sopa suave. Reservamos un poquito de pepino para picar y añadir , después, a la sopa . Si queda demasiado espesa la aligeramos con agua. La probamos y rectificamos si fuese necesario la sal y la pimienta. Dejamos enfriar en la nevera por un mínimo de 3 horas antes de servir. Julia Guillem Muñoz Administración de Vinaròs 84

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Sacher Torte Julio López Jimeno

Ingredientes Bizcocho 200 gr. Chocolate sin leche 4 huevos 125 gr. de mantequilla 160 gr. de azúcar 125 gr. de harina

Relleno: mermelada de albaricoque Cobertura 150 gr. de chocolate “fondant” 1 brick pequeño de nata líquida 1 chorrito de licor

Elaboración Calentad el horno a 180º Separad las claras de las yemas. Batid las yemas, la mantequilla y el chocolate (previamente fundidos) Montad las claras (con el azúcar) a punto de nieve. Incorporad 1/3 i después (poco a poco) el resto de la mezcla de los huevos con el chocolate. Añadid la harina tamizada. Hornead 40 minutos a unos 180º. Cuando el bizcocho esté frío, quitadlo del molde y cortadlo por la mitad para rellenarlo de mermelada, volved a montarlo. Preparad la cobertura fundiendo el chocolate con la nata y añadiendo un chorrito de licor. Una vez todo mezclado, cubrid el pastel y dejad enfriar. Julio López Jimeno Delegación de Valladolid 85

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Tarta de arándanos (sin gluten) Charo Moleón Gutiérrez

Holaaaa a tod@s. ¿A alguien le apetece un postre o una merienda o lo que sea, pero muy rico , fácil y rápido de hacer?. ¡Pues aquí lo tenéis! He utilizado: -

1 base de masa hojaldre sin gluten de Mercadona 1 huevo 2 cucharadas soperas de harina de maíz ( he utilizado maicena) 1/2 vaso de leche condensada 1/2 vaso de agua tibia 1 vasito como los de chupito de leche evaporada 2 bandejitas de arándanos naturales

Elaboración El horno se pone a calentar. Una vez caliente, se mete un molde tipo quiche con la masa brisa,( previamente la habremos pinchado con un tenedor para que no suba mucho). También se le puede poner un papel de horno encima con arroz . La tendremos 10 minutos a 180 grados. En el vaso de la batidora se ponen la leche condensada, el huevo, el agua, la leche evaporada y se mezcla todo bien. Se añade la harina y se vuelve a mezclar bien. Se saca la masa del horno y se añaden esta mezcla y los arándanos Se mete al horno aproximadamente 30/40 minutos(depende un poco de cada horno).

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Tenéis que comprobar que haya espesado y ya lo tenéis. Los fuertes lo dejan enfriar, los débiles la probamos caliente jajajaja . La verdad es que está rica de las dos formas. Doy fe, porque yo la probé quemándome jajajaja Está riquísima, no es empalagosa, tiene ese puntito un poquito ácido del arándeno , pero a la vez la leche condensada le suaviza . En resumen: ¡Para morir de rica! Espero que os guste . Besosssssssssssss Charo Moleón Gutiérrez Delegación de Málaga

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Tarta de arroz con leche María Pilar Trabanco García

Ingredientes Para el arroz con leche: Un pocillo de arroz 1/2 litro de leche entera Azúcar al gusto Una varilla de canela Una corteza de limón

4 huevos Dos cucharadas de miel Uvas pasas Almendra rallada Mantequilla para untar el molde

Para la masa Elaboración

Se hace el arroz con leche , yo lo hago en la olla rápida en 5 minutos. Cuando esté se añaden los huevos, la miel y las pasas. Luego se pone en un molde de horno con las almendras laminadas por encima. El horno precalentado al máximo y cuando se introduzca la masa bajarlo a 200 grados. En 15 minutos tenemos el resultado. María Pilar Trabanco García Delegación de Gijón

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Tarta de chocolate Manuel Rodríguez Nicolás

Hola amigos, ahora le toca el turno al dulce y esta tarta de chocolate (y otros ingredientes) viene de perlas. Los ingredientes son sencillos y el montaje también. Esta tarta no tiene desperdicio y os garantizo que esta de rechupete Así que, lávate las manos y ... ¡manos a la obra! Ingredientes 250 cl de nata para montar 250 gramos de queso mascarpone 250 gramos de azúcar glasé galletas (mejor cuadradas) 2 c de café descafeinado Chocolate en polvo 1 litro de leche Agua 89

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Modo de hacerlo Preparad el chocolate como indique el fabricante. Procurad que os salga un poco espeso Dejad enfriar a temperatura ambiente Reservad. Cuando el chocolate vaya estando frio extended una capa en la bandeja en la que vayáis a preparar la tarta (recordad que la bandeja debe ser de unos 6 cm de alta aprox.) Echad en un cuenco la nata (bien fría), el queso mascarpone y el azúcar glasé Batid con una batidora de varillas hasta que la nata esté montada. Reservad Echad un poco de agua y el café en un cazo. Removed y reservad Comienza el montaje: Encima del chocolate extendido en la bandeja colocad una capa de galletas mojadas en el café Cubrid con la nata y colocad otra capa de galletas mojadas en café Después otra capa de nata y, por último, una de galletas mojadas en el café Acabad con otra capa de chocolate Adornad como más nos guste y dejad reposar de un día para otro ya que los sabores se habrán mezclado y estará mucho mas sabrosa ¡Que os aproveche! Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Tarta de limón con frutos del bosque Manuel Rodríguez Nicolás

Dicen que una imagen vale más que mil palabras y, aunque intentaré explicar la receta lo mejor que pueda, viendo la fotografía seguro que os saldrá perfecta La foto queda más bonita con la tarta entera pero de esta forma os será más fácil para realizar el montaje ya que se ve mejor. Es mejor hacerla de un día para otro Os encantara, comenzamos. Ingredientes 2 bolsas de bizcochos de soletilla 4 limones 500 ml de nata para montar 400 gramos de leche condesada frutas del bosque (arándanos, frambuesas y moras) fresas Modo de hacerlo 91

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Exprimir el zumo de los cuatro limones, pasar por un colador y reservar Echar la nata (muy fría) y la leche condesada en un cuenco Batir con una batidora de varillas, Mientras se va montando la nata, añadir poco a poco el zumo de limón hasta que quede una crema. Montaje Coger un molde desmontable ( Colocar según se ve en la foto, caben 17 bizcochos a los que les habremos cortado un poco en uno de los extremos para que se queden recto al ponerlos de pie) Luego ,hacer una cama de bizcochos y cubrir con la crema de limón que hemos preparado. Colocar otra capa de bizcochos y cubrir con la crema, así hasta tres capas de bizcochos y la última de crema de limón Poner los frutos del bosque y las fresas Meter en el frigorífico. esperar unas horas ¡y a comer! Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Tarta de queso y Baileys con gelatina de café Pedro Llorente Gracia

Como parece que para este fin de semana toca tarta, voy a aportar mi pequeña contribución a la causa. Una tarta fácil, sabrosa y divertida que dedico esta tarta a mi compañera Lupe, porque hoy es su cumpleaños. Ingredientes

Para la base

Para la mousse

200 gr de galletas 100 gr de mantequilla

300 gr de queso batido desnatado 2 yogures naturales 200 gr de azúcar 500 ml de nata de montar 150 ml de Baileys

Para la gelatina de café 250 ml de agua 2 cucharadas de Nescafé 2 cucharadas de azúcar 6 gr de gelatina en polvo

10 o 12 hojas de gelatina 1/2 vasito de leche 93

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Elaboración

En otro bol montamos la nata con las varillas eléctricas. La volcamos sobre la mezcla anterior.

Empezamos triturando las galletas, mientras derretimos la mantequilla en el microondas.

Removemos con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba hasta que quede todo integrado.

Vertemos la mantequilla con las galletas trituradas en un bol y amasamos. Cubrimos un molde con la mezcla, repartiéndolo uniformemente y compactándola.

Vertemos la mousse sobre la base que teníamos preparada y dejamos cuajar en la nevera (unas tres o cuatro horas).

Lo metemos en el frigorífico para que endurezca.

Para la gelatina de café, ponemos a calentar el agua, el Nescafé, el azúcar y la gelatina.

Para hacer la mousse, lo primero que haremos será poner a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

Llevamos al fuego y removemos hasta que se disuelva, procurando que no hierva.

Calentamos la leche, echamos la gelatina hidratada y escurrida y removemos bien para que se disuelva.

Dejamos enfriar. Cuando esté fría, la vertemos sobre la mousse ya cuajada y llevamos a la nevera, mejor hasta el día siguiente.

Dejamos enfriar. En un bol amplio ponemos el queso, los yogures, el azúcar y el Baileys.

Desmoldamos con cuidado y adornamos al gusto.

Batimos bien con el brazo de la batidora.

Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

Añadimos la mezcla de leche y gelatina y seguimos batiendo.

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Tarta fría de yogur y piña la "Santa" de Pedro Llorente Gracia

A la ensalada templada que puse el otro día le sigue un plato principal caliente y después, podéis completar el menú con esta tarta fría, muy fácil, sabrosa y cortesía de mi Santa). Ingredientes 2 latas pequeñas de piña en su jugo con el jugo incluido 2 paquetes de bizcochos duros o los suficientes para poner la base y la capa superior 4 láminas de gelatina 250 ml de nata de montar 3 cucharadas de leche condensada 375 gr de yogur de piña Elaboración Preparamos la base de la tarta mojando los bizcochos con el jugo de la lata de piña y cubrimos toda la base del molde (yo empleo uno de silicona). Decoramos los laterales del molde con rodajas de piña y , una vez listo, lo metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. La preparación del relleno es muy sencilla: hidratamos la gelatina en un poco de agua fría. Trabajamos la nata con una batidora de doble varilla hasta que esté montada y le añadimos los yogures, siempre integrando con movimientos envolventes. Endulzamos con la leche condensada. Picamos al gusto 3 o 4 rodajas de piña y las incorporamos a la crema.

[Oído Cocina “Volumen -13”]

Escurrimos las láminas de gelatina y con dos cucharadas de agua de la hidratación, calentamos un poco en el microondas o en un cazo para que se disuelva la gelatina. Incorporamos la gelatina a la crema y mezclamos. Ya lo tenemos listo para verter en la tarta preparada y decoramos por arriba con más bizcochos mojados en el jugo de la piña. Dejamos reposar mínimo unas 4 a 6 horas en el frigorífico. Para desmoldar fácilmente la tarta podéis meterla en el congelador durante una media hora antes y así es sencillo que se despegue sin problemas de las paredes. Pedro Llorente Gracia. Dependencia de Gestión Tributaria de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Torrijas a mi manera Manuel Rodríguez Nicolás

Ahora que se acerca la Semana Santa seguro que más de uno y una estará pensando en hacer unas buenas torrijas. Aquí os dejo la receta que a mí me gusta hacer. Las cantidades las ponéis cada uno, ya que dependen de la cantidad que vayais a hacer. Espero que os guste. Ingredientes Leche Un palo de canela Corteza de limón o naranja Huevo

Rebanadas de pan (si es del día anterior mejor) Canela en polvo Azúcar Aceite de girasol

Preparación En un cazo echamos la leche, el palo de canela y la corteza de limón o naranja. Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, retiramos y dejamos enfriar. 97

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Mientras se enfría la leche cortamos el pan en rodajas de dos centímetros de grosor. Batimos el huevo en un cuenco En un plato mezclamos la canela en polvo con el azúcar y preparamos la sartén con abundante aceite de girasol. Comenzamos pasando el pan por la leche y , a continuación, por el huevo Echamos a la sartén y freímos Una vez fritas ponemos las torrijas en un plato con papel absorbente y pasamos por el azúcar y la canela. Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Torrijas de vino Dolores Lobato Cordero

Ingredientes Pan de torrijas o pan de barra Vino blanco o dulce Agua Huevos Aceite de girasol Miel Elaboración Si vamos a utilizar pan de barra, lo cortamos en rodajas con un grosor de 2 cm más o menos. En un recipiente, ponemos el vino y lo rebajamos con un poco de agua Vamos empapando el pan teniendo cuidado de no romperlo. Lo pasamos por huevo

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Freímos con abundante aceite bien caliente. Sacamos las rodajas de pan y las ponemos en un papel absorbente para que quite el aceite sobrante. En otro recipiente, ponemos la miel y un poco de agua Cuando hierva, bajamos el fuego y echamos el pan ya frito para que coja la miel. Las ponemos en el recipiente en que vamos a servir Cubrimos con el resto de la miel sobrante. BUEN PROVECHO Y FELIZ SEMANA SANTA A TOD@S. Dolores Lobato Cordero Delegación de Sevilla.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Torta de pan rellena Manuel Rodríguez Nicolás

El día que hice esta receta fue todo un éxito. Es fácil, exquisita, apta para vegetarianos y, como veis en la foto, es súper casera. Ingredientes Un pan redondo Una cebolla Dos patatas medianas Queso rallado Elaboración Cortar el pan longitudinalmente, quitarle la molla y reservar La molla la guardáis para otra cosa) Pelar la cebolla y las patatas y cortar en tozos pequeños como para tortilla Freír la cebolla y las patatas; sacarlas cuando estén bien fritas. Escurrir el aceite Colocar la mezcla de patatas y cebolla en el pan, echar el queso rallado por encima y hornear hasta que el pan este tostado y el queso fundido . Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Tortilla con sorpresa Manuel Rodríguez Nicolás

Esta receta, como podréis comprobar, es de muy fácil elaboración y, además,una forma diferente de comer la suculenta tortilla española. Atentos a los ingredientes: 1 tortilla de patatas 2 tomates naturales 4 lonchas de jamón york

1 bolsa queso para fundir sal, pimienta, y aceite de oliva

y a la elaboración Haced una tortilla de patatas, dejad que se enfríe y cortad por la mitad (como si fuera un bocadillo). Tal como sale en la fotografía. Rallar los tomates y extenderlos por una de las dos mitades de la tortilla,(también se pueden poner en rodajas). Añadir un poco de aceite de oliva, la sal, la pimienta, la mitad de la bolsa de queso para fundir y el jamón de york. Cubrid con la otra parte de la tortilla y añadid la otra mitad del queso por encima. Meted en el microondas unos tres minutos y comerla calentita. Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela 102

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Tulipas de tartar de salmón Pedro Llorente Gracia

Ingredientes Para las tulipas 8 obleas de empanadillas 1 huevo Sésamo negro y tostado Para el tartar de salmón 1/2 Kg de salmón ahumado 1 huevo cocido Alcaparras 1 cebolla morada Cilantro Salsa de soja Pepinillos

Mostaza antigua Cebollino Jengibre Aceite de oliva Tabasco Sal Pimienta

Elaboración Para las tulipas Prefiero hacer estas tulipas con masa de empanadilla - mejor que con volovanes u hojaldre porque tienen un sabor más neutro y, aunque cueste un poco más, a mí me merece la pena. 103

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Introducimos las obleas de empanadilla entre dos moldes desechables con la forma deseada y horneamos a 200º, hasta que se empiecen a dorar. Quitamos el molde de arriba y las pintamos con huevo batido. Las volvemos a hornear hasta que estén doradas completamente. Pintamos con huevo el interior de la tulipa, pasamos el borde de la tulipa por la mezcla de los dos sésamos y volvemos a hornear. Del tartar de salmón Cortamos el salmón - bien limpio - en daditos de, más o menos, medio centímetro y lo salpimentamos. Por otro lado, picamos el huevo cocido, las alcaparras, el cebollino, la cebolla morada, el cilantro y el pepinillo. Lo mezclamos todo bien con el salmón y aliñamos con el tabasco, el aceite de oliva, la mostaza antigua, el jengibre recién rallado y la salsa de soja. Si hiciese falta, rectificamos de sal y pimienta. Dejamos reposar - bien tapado con papel film - una media hora en el frigorífico. Una vez frías, rellenamos las tulipas con el tartar y servimos. Pedro Llorente Gracia. Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Verdinas a la marinera María Pilar Trabanco García

Ingredientes 500 gramos de alubias verdinas 125 gramos de almejas 100 gramos de langostinos 1 cebolla dos dientes de ajo 1 poco de aceite 1 hoja de laurel perejil vino blanco de guisar Elaboración Poner las fabinas verdes a remojo (mínimo 5 horas). Poner las almejas en un cazo (con gaseosa o agua y sal) para que suelten la arena. Pelar los langostinos y guardar las cáscaras. 105

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Después de remojar, poner las verdinas en una olla con agua (que les cubra un dedo por encima) con media cebolla, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Dejar cocinando a fuego suave durante, aproximadamente, dos horas. Hay que estar atento para que no se queden sin agua. Ponemos aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos los langostinos pelados. Una vez hechos, los retiramos y, al mismo liquido añadimos las cascaras de los langostinos, la cebolla y el ajo picados. Rehogamos bien hasta que la cebolla y el ajo estén dorados. Colamos el caldo, lo ponemos al fuego y le añadimos las almejas hasta que abran. Cuando las verdinas estén casi cocidas añadimos las almejas, los langostinos y el perejil picado. María Pilar Trabanco García Delegación de Gijón

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Yogurt casero Julio López Jimeno

Una nueva aportación - o espero que lo sea, pues ya es imposible controlar lo aportado por los compañeros - de una sencilla receta en este caso de un yogurt elaborado de forma casera: Como todo el mundo sabe el yogurt es leche cortada. En este caso lo vamos a elaborar de una forma diferente. En un vaso vertemos unos 15 centilitros de leche evaporada (atención: NO leche condensada) Echamos dos cucharadas de azúcar y con la batidora mezclamos durante un segundo y parar, repitiendo esta operación tres veces. Añadimos el jugo de un limón (que estará a la misma temperatura que la leche- mejor fresco) Mezclamos durante unos tres segundos con la batidora. Si se desea, se puede añadir una fruta al mismo tiempo que el limón. Bien. Pues feliz postre

Julio López Jimeno 107

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Delegación de Valladolid

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