Oido Cocina Volumen 14.

ÂĄ OĂ­do cocina !

Las recetas de la Ventana

V Voolluum meenn 1144 Rafa C.R./2019

[Oído Cocina “Volumen -14”]

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Rafa CR

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

1 Albóndigas de pollo al curry

Pedro Llorente Gracia

2 Arroz al estilo de mi nuera

Marciano Cárdaba Carrascal

3 Arroz meloso con costilla de cerdo y alioli de hierbabuena

Pedro Llorente Gracia

4 Arroz negro con nécoras

Enrique García González

5 Bizcocho de chocolate

Manuel Rodríguez Nicolás

6 Mini blinis de salmón

Pedro Llorente Gracia

7 “Brookie” de chocolate, plátano y nueces

Pedro Llorente Gracia

8 Boniatos al horno

Charo Moleón Gutiérrez

9 Buñuelos rellenos de crema de lima

Pedro “de cumple” Llorente Gracia

10 Burger de lomo de atún

Pedro Llorente Gracia

11 Callos a la madrileña

Alicia García Flores

12 Caballa a la manera de antes del frigo

Marciano Cárdaba Carrascal

13 Caldeirada de raya.

Enrique García González

14 Cerezas salteadas con requesón

Pedro Llorente Gracia

15 Ensalada César con pollo “crispy”

Pedro Llorente Gracia

16 Ensalada de langostinos y patata

Rafa Cordero Redondo

17 Ensalada crujiente de salmón ahumado y guacamole

Pedro Llorente Gracia

18 Fideuá negra con alioli rosa

Pedro Llorente Gracia

19 Gachas manchegas

Alicia García Flores

20 Hamburguesas con sabor a Asia

Rafa Cordero Redondo

21 Hirekatsu con chutney de melocotón

Pedro Llorente Gracia

22 Lemon pie 2.0

Pedro Llorente Gracia

23 Magret de pato con confitura de tomate a la vainilla

Pedro Llorente Gracia

24 Mermelada de moras

Rafa Cordero Redondo

25 Milhojas crujientes de wonton y cítricos

Pedro Llorente Gracia

26 Muffins de espinacas y mozarella

Susana de Navascués Aybar

27 “Nuggets” de pollo caseros

Rafa Cordero Redondo

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

28 Ñoquis en salsa cuatro quesos y tomate concassé

Pedro Llorente Gracia

29 Olla gitana

Manuel Rodríguez Nicolás

30 Pannacotta de coco sobre sopa de piña

Pedro Llorente Gracia

31 Pizza Pan

Manuel Rodríguez Nicolás

32 Pizza de verduras

Manuel Rodríguez Nicolás

33 Plátanos dulces

Jose Ignacio Vivas Paniagua

34 Pollo agridulce

Manuel Rodríguez Nicolás

35 Porco tonatto

Pedro Llorente Gracia

36 Potaje de acelgas

Manuel Rodríguez Nicolás

37 Quiche de frutos del mar al azafrán

Pedro Llorente Gracia

38 Rollito de lacón, patata y foie con alioli

Pedro Llorente Gracia

39 Rosquillas fritas

Julio López Jimeno

40 Sopa bullabesa de pescado y marisco

Pedro Llorente Gracia

41 Sopas de Marisol y Jesús

Francisco Javier Reyes Arcos

42 Tacitas de fresa y nata

Pedro Llorente Gracia

43 Tagliatelle con ternera Strogonoff

Pedro Llorente Gracia

44 Tarta de galleta

María del Carmen Martín Rodríguez

45 Tarta de mandarina

Julio López Jimeno

46 Tarta familiar de manzana

Marciano Cárdaba Carrascal

47 Tarta de melocotón (sin horno)

Yolanda Tamames Romo

48 Tarta de queso mascarpone

Rafa Cordero Redondo

49 Tataki de salmón con fideos y verduritas

Pedro Llorente Gracia

50 Torrijas al horno

Rafa Cordero Redondo

51 Tulipas de tomate, burrata y pesto

Pedro Llorente Gracia

52 Villeroy de calabacín, salmón y queso

Pedro Llorente Gracia

53 Yemas del tajo

Julio López Jimeno

54 Zarangollo

Manuel Rodríguez Nicolás

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Albóndigas de pollo al curry Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para las albóndigas

Para la salsa de curry

½ kg de carne picada de pollo 1 huevo Cilantro Curry Sal Pimienta Pan de molde 100 ml de leche de coco

100 gr de piña 1 pimiento rojo 2 cebollas Sal Pimienta Leche de coco Curry Nata Brandy

Elaboración

De las albóndigas En un bol mezclamos la carne picada de pollo con el huevo, el pan de molde remojado con leche de coco, el curry, el cilantro picado, sal y pimienta.

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Una vez mezclado, si vemos que la densidad de la carne es muy blandita le podemos añadir pan rallado.

Le damos forma de albóndiga, las salpimentamos y las pasamos por harina, las doramos con un poquito de aceite y las reservamos.

De la salsa de curry En ese mismo aceite, pochamos - cortados en cuadraditos - las cebollas y el pimiento rojo.

Una vez bien pochados, le añadimos la piña cortada en daditos (o, si no tenemos piña, podemos añadirle manzana).

Dejamos que se rehogue ligeramente y añadimos las albóndigas Flambeamos con un poquito de brandy, espolvoreamos con curry al gusto y cubrimos todo con nata y leche de coco.

Dejamos cocer hasta obtener la textura y sabor deseado, (podemos aligerar la salsa con un poco de agua o caldo de pollo).

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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Arroz al estilo de mi nuera Marciano Cárdaba Carrascal

Ingredientes Arroz bomba Rape barato, rape de súper Un bote de espárragos Una bolsa de berberechos.

Cebolla

Pimiento verde Ajos Tomates pelados Perejil

Elaboración Limpiar el rape, reservar la carne, incluida la de la cabeza, y hacer un caldo con las espinas, añadiendo las peladuras de tomate, puerro o cualquier cosa que haya quedado en la nevera.

Los berberechos en agua con un puñado de sal.

Sofrito de cebolla, pimiento verde, ajos, tomates pelados y perejil.

Añadir el rape en trozos.

Saltear a fuego vivo.

Sazonar con sal y pimienta.

Añadir los berberechos.

Seguir salteando.

Añadir los espárragos.

Seguir salteando.

Sobre este fondo añadir el arroz bomba.

Añadir el agua de los espárragos y el agua del caldo hasta que el arroz esté a punto. H En el último minuto, hay quien pone guisantes franceses, de esos tiernos (yo lo hago si no viene mi nuera).

Salud y buen provecho.

Marciano Cárdaba Carrascal Delegación de Girona

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Arroz meloso con costilla de cerdo y alioli de hierbabuena Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes Para el arroz 400 gr de arroz de grano redondo 1 kg de costilla de cerdo adobada y cortada en trozos pequeños Cebolla picada Ajo picado Jengibre Alcachofas Judías verdes Tomate triturado picado Pimiento verde 1,1 l de caldo de ave 1 chorrito de vino tinto Laurel Tomillo

Sal Pimienta Para el alioli de hierbabuena 2 dientes de ajo 20 hojas de hierbabuena 1 dl de leche 2 dl de aceite de girasol 1 dl de aceite de oliva Sal Para decorar Rodaja de limón o lima Aros de cebolla

Elaboración Del arroz Empezamos dorando la costilla de cerdo en una paella o en una cacerola amplia sin aceite.

Limpiamos las alcachofas y, antes de que se oxiden, las laminamos y las añadimos al sofrito de la costilla.

Ponemos un chorrito de aceite y echamos los dos ajos muy picaditos.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Quitamos las puntas a las judías verdes y las cortamos en trocitos.

Las agregamos a la paella.

A continuación, echamos la cebolla y el pimiento verde también muy picaditos.

Echamos una pizca de sal y ponemos un poquito de tomillo en el recipiente y dos hojas de laurel.

El jengibre lo podemos poner rallado o en un taquito y luego retirarlo.

Calentamos el caldo, mientras esperamos que se poche todo bien y cuando esté en su punto, vertemos el tomate triturado y cuando se evapore el agua del tomate, repartimos el arroz por la paella, le damos unas vueltas para que transparente y lo sofreímos para que cambie de color.

Echamos un chorretón de vino tinto para desglasar y cuando se evapore el alcohol, vertemos la mayoría del caldo que tenemos muy caliente (nos dejamos un pequeño remanente por si nos hiciera falta).

Como es un arroz meloso lleva movimiento, así que de vez en cuando le damos meneítos.

Cuando tengamos listo el arroz y lo hayamos dejado reposar unos cinco minutos, echamos un chorrito de aceite de oliva en crudo para darle más melosidad, damos unas vueltas para finalizar.

Para el alioli de hierbabuena Picamos las hojas de la hierbabuena para ayudar a la batidora.

Introducimos la hierbabuena en un vaso alto.

A continuación, el ajo en trocitos, la leche, el aceite de girasol, una pizca de sal.

Trituramos el alioli y cuando empiece a emulsionar echamos el aceite de oliva a hilo hasta conseguir un alioli que quede bastante durito.

Emplatamos el arroz con unos puntos de alioli, ponemos unos aros de cebolla y una rodajita de lima o limón y unas hojitas de hierbabuena.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Arroz negro con nécoras Una receta de Enrique García González

Ingredientes para 2 personas: -2 nécoras -1 sepia de unos 200-300 gr -1 docena de mejillones -200 gr de almeja.

-50 gr de guisantes -2 dientes de ajo -1 cebollita -1 tomate maduro -tiras de pimiento asado -2 tazas de arroz - azafrán en hebra -pimentón molido.

Preparación: Ponemos las almejas en agua y sal a refrescar.

Limpiamos los mejillones, los ponemos a hervir con un dedo de agua y sal.

Limpiamos la sepia y conservamos el hígado, marrón, y la tinta.

Ponemos agua a hervir en una cazuela con agua y sal. Cuando hierva añadimos las nécoras, cuando recupere el hervor las tenemos 5 minutos y las retiramos.

Pelamos los ajos y la cebolla, trituramos.

Quitamos las semillas del tomate y lo pasamos por el rallador fino.

Pelamos los guisantes.

Elaboración: Partimos las nécoras, ya hervidas, por la mitad y las freímos en una sartén con aceite. Retiramos y reservamos.

Ponemos en el mismo aceite el hígado de la sepia, sofreímos, añadimos la sepia cortada en trocitos pequeños. Cuando esté bien frita y empiece a saltar, explota soltando agua, añadimos los ajos con la cebolla triturados y el azafrán, sofreímos bien, añadimos el tomate y el pimentón y continuamos hasta que esté todo bien sofrito.

Mientras disolvemos la tinta de la sepia en agua fría, muy importante, si lo haces en agua caliente se solidifica y se hace bolas.

Añadimos las dos tazas de arroz al sofrito y la disolución de la tinta pasándola por un colador fino, removemos y añadimos la mezcla de los jugos, de haber hervido las nécoras y los mejillones, que ha de estar hirviendo.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

El arroz estará en unos 18-20 minutos. A los 10 minutos de haber empezado a hervir añadimos las nécoras partidas por la mitad y los guisantes, pasados 5 minutos añadimos las almejas, 5 minutos más tarde apagamos el fuego y decoramos con los mejillones y las tiras de pimiento rojo.

Salud y a disfrutar.

Enrique García González Delegación de Barcelona

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Bizcocho de chocolate Una receta de Manuel Rodríguez Nicolás

Ingredientes 2 danones de trufa (yo dos natillas de chocolate) 2 medidas del danone de harina 2 medidas del danone de azúcar 2 medidas del danone de Cola Cao (yo Nesquik) 4 huevos 1/2 medida del danone de aceite de girasol 1 sobre de levadura en polvo Modo de hacerlo Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve.

Añadir a las claras a punto de nieve los danones (en mi caso, repito, natillas) y el aceite Remover hasta que todo quede bien integrado.

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Añadir el resto de los ingredientes (harina, azúcar, levadura y Nesquik) Remover hasta que quede una crema homogénea.

Engrasar un molde y enharinarlo Echar la mezcla y dejar reposar unas cinco minutos Meter al horno (ya precalentado) a 190 grados unos 40 minutos Para comprobar si esta hecho usar la prueba del palillo Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Mini blinis de salmón Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para los blinis:

Crema de queso Yogur natural Zumo de limón Cebollino Sal Nata Salmón ahumado Eneldo fresco o seco Pepinillos agridulces

100 gr de harina Sal Pimienta 12 gr de levadura fresca 1 huevo Aceite de oliva 200 ml de leche

Para la crema agria: Elaboración

Para los blinis Calentamos un poquito la mitad de la leche aproximadamente, disolvemos en ella la levadura fresca y una vez bien disuelta la mezclamos con la otra parte de la leche.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

En un bol ponemos la harina, le añadimos la leche con la levadura y también la yema de huevo, mezclamos bien y salpimentamos.

Dejamos la mezcla fermentar una media hora y pasado este tiempo la mezclamos con movimientos envolventes la clara de huevo montada a punto de nieve.

Vertemos pequeñas tortitas en una sartén antiadherente y engrasada y dejamos que doren, les damos la vuelta y doramos también.

De la crema agria En un bol mezclamos el yogur con la crema de queso, el zumo de limón, el cebollino picado, eneldo picado, un poquito de sal, añadiendo un poco de nata líquida para darle la textura y cremosidad deseadas.

Colocamos el blini con el tamaño deseado, lo cubrimos con un poco de crema agria, ponemos encima el salmón ahumado y decoramos con los pepinillos agridulces.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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“Brookie” de chocolate, plátano y nueces Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para el brownie

Para la cookie

200 gr de chocolate 3 huevos 100 gr de mantequilla 75 gr de azúcar 2 plátanos 100 gr de harina 50 gr de nueces 100 gr de nata Impulsor

225 gr de harina 150 gr de pepitas de chocolate 100 gr de mantequilla 1 huevo 75 gr de azúcar blanca 100 gr de azúcar morena Vainilla o azúcar avainillado Sal Impulsor

Elaboración

Del brownie Batimos los huevos junto al azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Fundimos la mantequilla junto al chocolate y la nata a fuego lento.

Una vez bien mezclado, juntamos la mezcla de los huevos con la del chocolate, a continuación, añadimos la harina con el impulsor tamizados y una vez bien mezclado todo le añadimos los plátanos picados o machacados con un tenedor o similar.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Por último, añadimos las nueces y vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

De la cookie Pomamos la mantequilla, añadimos los dos azúcares y mezclamos bien, le añadimos el huevo batido y mezclamos bien.

A continuación, la vainilla, el impulsor y la sal, volvemos a mezclar bien y la añadimos las pepitas de chocolate, después le añadimos la harina tamizada y terminamos de mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar en la nevera para endurecer un poco la masa, cortamos en pedacitos y cubrimos la masa de brownie con ella.

Horneamos a unos 180º C hasta que esté doradito por la parte de arriba.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Boniatos al horno Charo Moleón Gutiérrez

¡Holaaaa a tod@s!.

Yo no se para vosotros, pero para mí el boniato era sinónimo de postre .

Me encantan asados pero nunca los había probado de otra forma.

Pues aquí está, de de las muchas posibilidades que tienen, está la versión salada.

Ingredientes - Pimentón dulce ( yo he puesto 2 cucharillas de postre) - Sal ( tened en cuenta que el boniato es dulce, así que más generoso de lo normal) -Pimienta negra - Hierbas provenzales Cualquiera de estos ingredientes es al gusto.

- Aceite, bueno aquí un poquito, como quien aliña una ensalada, que no queden grasientos .

Como hacerlos Poner a precalentar el horno.

Trocear los boniatos Una vez pelados ponerlos en un recipiente que se pueda meter en el horno y añadir el pimentón dulce, la sal, la pimienta, el aceite Remover bien y meterlos al horno a 250 grados .

Yo los he tenido 35 minutos y tenían la textura de una patata asada .

Estaban riquísimos, sanos , y son una guarnición perfecta.

A ver si alguien se anima con ellos.

Besosss y buen comienzo de semana.

Charo Moléon Gutiérrez Delegación de Málaga 19

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

Buñuelos rellenos de crema de lima Pedro “de cumple” Llorente Gracia

Ingredientes Para la crema de lima 2 huevos

2 gr de sal 2 cucharadas de azúcar aceite de oliva virgen extra hojas de menta 175 gr de azúcar 125 gr de mantequilla zumo de 4 limas 2 limas ralladas

Para la masa de buñuelos 2 huevos 37 gr de harina 37 gr de mantequilla 63 ml de agua Elaboración

Para hacer la crema de lima, batimos en un cazo 2 huevos y 175 gramos azúcar.

Batimos bien, añadimos el zumo de las limas y ponemos a calentar sin dejar de remover.

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[Oído Cocina “Volumen -13”]

La cocinamos hasta que cuaje. Retiramos la crema del fuego y añadimos la mantequilla pomada (128 gr en trozos) y la ralladura de lima.

Mezclamos bien y dejamos que repose durante 15 minutos.

Introducimos la crema en una manga pastelera y reservamos.

Para la masa de los buñuelos, ponemos a calentar en un recipiente el agua con 37 gramos de mantequilla y una pizca de sal.

Una vez se haya fundido la mantequilla, añadimos la harina.

Removemos bien hasta que la harina quede perfectamente integrada. Incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de remover.

Con ayuda de 2 cucharas de postre coge pequeñas porciones de masa de buñuelos y échalas a una cazuela (amplia y baja) con abundante aceite caliente.

Freímos la masa hasta conseguir unos buñuelos doraditos.

Los escurrimos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Esta es la forma de hacerlos fritos, pero yo prefiero al horno.

Introducimos la masa en una manga pastelera y en una bandeja con papel de horno echamos montoncitos de masa, que queden separados.

Dejamos en el horno a 200º C durante unos diez minutos, cuando los veamos dorados, con calor arriba y abajo y si tenemos ventilador todavía mejor.

Rellenamos los buñuelos con la crema de lima y los pasamos por azúcar.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

Delegación de Málaga

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Burger de lomo de atún Pedro Llorente Gracia

Ingredientes Un aguacate

Para el pico de gallo 2 tomates de ensalada 1 cebolla blanca o morada 1 lima Cilantro Sal Pimienta

Para la burger de atún 400 gr de lomo de atún fresco 1 huevo 1 puñadito de pan de migas 1 diente de ajo 1 cucharada de ajonjolí Jengibre fresco 2 cucharadas de salsa de soja Ralladura de ½ lima o limón y su zumo Sal Pimienta

Para el patacón 1 plátano macho Sal

Elaboración Para la burger de atún: Picamos el atún al gusto ( eso sí, ni muy gordo, ni muy menudo) y lo mezclamos con un ajo picado, un poco de jengibre rallado, la ralladura de lima o limón y su zumo, el ajonjolí, el huevo, la soja, sal y pimienta.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Una vez amasada la mezcla, vamos añadiendo migas de pan hasta conseguir una textura óptima para noldear con facilidad a las hamburguesas.

Le damos forma a las hamburguesas y las hacemos a la plancha o pasadas por harina fritas (al gusto).

Del pico de gallo Escaldamos, pelamos, despepitamos y cortamos a daditos la pulpa de los tomates.

A su vez, también cortamos en daditos del mismo tamaño aproximadamente la cebolla, lo mezclamos todo y añadimos el cilantro picado, el zumo de lima, sal y pimienta.

Reservamos.

Del patacón Pelamos el plátano y le retiramos las puntas, lo cortamos en rodajas de - más o menos - 2 cm de anchura.

Las freímos en aceite de girasol hasta que estén bien doradas por todos sus lados.

Dejamos enfriar ligeramente y, con ayuda de un cuenco o vaso de culo ancho y papel film, los aplastamos dándoles forma de tortita de, más o menos, ½ cm de anchura.

Después l freímos de nuevo en aceite de girasol un par de minutos por cada lado o hasta que las rodajas estén bien doraditas.

Las sacamos a un plato con papel secante y espolvoreamos con sal.

Presentación Colocamos de base al patacón, encima la burger de atún y cubrimos todo con el aguacate cortado en láminas finas o daditos y el pico de gallo.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Callos a la madrileña Alicia García Flores

Lo primero que tengo que deciros es que a mí los callos no me gustan… pero, aun así, reconozco que es una receta típica de mi tierra, así que os pongo la receta para todo el que se decida a probarlos.

Ingredientes 1/2 kg de callos 1 cayena 1/2 kg de morro de ternera 1 cucharada pimentón dulce 1/2 kg de oreja 1 zanahoria 1/4 kg de jamón serrano en tacos 3 hojas de laurel 2 chorizos asturianos en rodajas Sal 1 morcilla asturiana en rodajas Aceite 2 cebollas Agua 1 zanahoria 1 cucharada de harina 3 dientes de ajo Es una receta que se tarda en hacer así que tomaros vuestro tiempo.

Limpieza Lo primero que hay que hacer es limpiar los callos, el morro de ternera y la oreja antes de estofarlos.

Ahora venden bandejas preparadas y cortadas en las grandes superficies, pero es mejor comprarlos en el mercado. Te los pueden preparar y trocear allí mismo.

Para limpiarlos bien hay que hacer dos cosas: colocar los callos, el morro de ternera y la oreja en trocitos en un bol con agua y un buen chorro de vinagre y tenerlos durante unos 15 minutos para que se empiecen a limpiar.

Se escurren bien y se meten en agua hirviendo durante 2 minutos. Se vuelven a escurrir bien, se tira ese agua y se repite una vez más la operación. Ahora ya estarán limpios.

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Elaboración Vamos a estofarlos y la forma más rápida es con olla exprés.

Se pone todo en la olla junto con la zanahoria, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, una pizca de sal y se cubre bien con agua. Cerramos la olla y los dejáis cociendo 35 minutos desde que empieza a pitar la olla.

Una vez que están cocidos, vamos a hacer el guiso.

No tiréis el agua de la cocción porque la vais a usar. Retirar la cebolla, la zanahoria y el laurel, sacar los callos, el morro de ternera y la oreja con una espumadera y reservarlos. Coláis el caldo de la cocción y también lo reserváis.

Picáis muy pequeña la otra cebolla y la ponéis a sofreír en una cazuela grande con aceite.

Añadís la cayena. Si os gusta muy picante, ponedle dos.

Añadid el jamón en tacos y remover todo.

A continuación, echad las rodajas de chorizo y morcilla, que no sean muy pequeñas para que no se deshagan.

Remover y echar una cucharada de harina dejando que se cocine unos 30 segundos.

Volvemos a remover todo y añadimos una cucharada de pimentón dulce (si es de la Vera mucho mejor).

Volvemos a remover toda la mezcla, pero esta vez no lo dejamos freír mucho para que el pimentón no se queme.

Añadid el caldo de la cocción de los callos (como la mitad) y echad los callos.

Ahora toca majar los 3 dientes de ajo con un poco de sal, así evitareis que se escapen, y echarlos a la cazuela junto con otra hoja de laurel.

Dejadlos cociendo durante unos 30 minutos.

Pasados 15 minutos desde que estén cociendo se prueba de sal.

Se prueba ahora porque el jamón, el chorizo y la morcilla ya son salados de por sí y si nos pasamos de sal no habrá quién se los coma. Así que es el momento de probar, cuando ya han soltado parte de sus jugos. ¿Os gusta? pues de vez en cuando id mirando si necesita más agua de la cocción de los callos.

Así, hasta que veáis que están a vuestro gusto.

Cuando los tengáis listos, retirad la cayena y la hoja de laurel.

Dejadlos enfriar y metedlos en la nevera durante, al menos, 24 horas. Cuánto más tiempo estén reposando más ricos estarán.

Luego sólo tenéis que calentarlos a fuego lento y listo.

Eso sí, no olvidéis que esta receta no es apta para quien esté a dieta y, sobre todo, que se comen con mucho pan.

Ya me contaréis que tal os salen. ¡Que la suerte os acompañe!

Alicia García Flores Departamento de Recaudación

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Caballa a la manera de antes del frigo Una receta de Marciano Cárdaba Carrascal

Plato de los tiempos en que no existían los frigoríficos...

Está buena recién hecha, también está buena después, ya fría, y, para mojar pan en la salsa, sigue estando buena al día siguiente.

Ingredientes Caballa Cebolla Zanahoria Ajos Laurel

Harina Pimentón Vinagre Pimienta en grano

Elaboración Se sala y enharina para freír a fuego vivo lo justo para que se dore.

Se retira y, en el aceite sobrante se fríen cebolla y zanahoria en juliana, ajos sin pelar y laurel.

Cuando esté el sofrito se añaden pimentón dulce, vinagre al gusto y un poco de agua.

Se añade la caballa y se tapa con el fuego apagado.

Se apaga el fuego.

Marciano Cárdaba Carrascal Delegación de Girona

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Caldeirada de raya.

Enrique García González

Por tratarse de un selacio de la familia de los elasmobranquios es un pez muy fácil de comer y no tiene espina, tan solo un esqueleto grande y cartilaginoso.

Ingredientes: Para 4 personas: 1kg de raya 1 cabeza de rape ¼ kg mejillones 4 patatas medianas-grandes 1 cebolla hermosa 1 puñado de guisantes

8 dientes de ajo Pimentón rojo, de donde tú quieras Media copa de vino blanco.

Vinagre de vino blanco.

2 pimientos pequeños picante tipo chili Un par de hojas de laurel

Preparación: Haced un caldo ligero con la cabeza de rape y un poco de sal. Reservad.

Abrid los mejillones con poca agua. Reservad el jugo resultante. Una vez abierto los mejillones cubridlos con un paño para que no se resequen.

Cortad la raya en 4 trozos.

Elaboración En una cazuela de barro poned a hervir el caldo de la cabeza de rape y los mejillones. Si veis que os falta añadid agua, cuando hierva el conjunto añadid las patatas escachadas, la cebolla cortada como queráis y los guisantes. Deben hervir unos 15 min.

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Mientras tanto, en una sartén ponemos los ajos, el laurel y las dos guindillas a freír con bastante aceite, cuando los ajos estén dorados, bajamos el fuego, vertemos el pimentón, removemos sin parar, cuando todo se vuelve naranja, vertemos con cuidado el vino blanco y el vinagre, subimos el fuego y dejamos que se integre, sin que se queme el pimentón, lo reducimos ligeramente, quitamos las guindillas y reservamos.

Transcurridos 15 min ponemos los trozos de raya y el preparado de la sartén. 3 ó 4 minutos por cada lado son más que suficientes. Cuando le demos vuelta a la raya añadimos los mejillones.

Apagamos el fuego y los dejamos reposar 5 minutos. Si podéis dejarlo reposar algo más de tiempo mejor, sin que llegue a enfriarse.

Saludos y a disfrutar.

Enrique García González Delegación de Barcelona

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Cerezas salteadas con requesón Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes (para 2 personas) 24 cerezas 1 chorrito de ron Ralladura naranja Ralladura de limón

1 vaina de vainilla Canela en rama o en polvo 200 gr de requesón Brotes de menta o hierbabuena

Elaboración Deshuesamos las cerezas con un palillo chino o una pajita de refresco rellenas de palillos.

Maceramos en un bol junto a un chorrito de ron, la vainilla abierta, una ramita de canela o un poquito de canela en polvo y ralladura de naranja.

Dejamos macerar durante 2-3 horas en nevera para que se junten los sabores.

En una sartén baja, escurrimos y salteamos las cerezas con el alcohol.

Introducimos en una manga el requesón y chafamos con la mano.

Repartimos el requesón en el fondo del plato, ponemos las cerezas encima y decoramos con menta o hierbabuena fresca y ralladura de naranja y limón.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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Ensalada César con pollo “crispy” Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para la salsa

Lechugas variadas Pechuga de pollo Bacón ahumado en lonchas Harina Huevo Bacón en daditos Queso parmesano Pan de migas

Huevo Anchoas Queso parmesano en polvo Ajo Mostaza antigua Perejil Aceite de girasol

Elaboración

De la salsa En un recipiente estrecho y alto ponemos el huevo, el ajo, las anchoas y la mostaza antigua, comprobamos lo que ocupa y ponemos la misma cantidad de aceite de girasol, emulsionamos con la ayuda de una batidora, y una vez ligada la salsa, le añadimos el perejil fresco picado y el queso parmesano en polvo y volvemos a batir.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Del pollo crispy Cortamos el pollo en tiras de más o menos un centímetro de anchura, las salpimentamos y las pasamos por harina, huevo batido y pan de migas (también lo podemos rebozar con panko o con palomitas de maíz trituradas).

Freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Por otro lado, doramos a fuego lento los daditos de bacón sin casi aceite hasta que éstos suelten toda su grasa y queden crujientes. Reservamos.

Hacemos unas lascas con el queso parmesano y reservamos.

Montamos la ensalada mezclando las lechugas con la salsa, el bacón crujiente y las lascas de queso parmesano y encima de todo ponemos el pollo crispy.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza

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Rafa CR

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Ensalada de langostinos y patata Rafa Cordero Redondo

Ingredientes 16 langostinos 10 patatas pequeñas Azafrán ½ limón Canónigos y rúcula Aceite Sal Pimienta Elaboración Lavamos las patatas, sin pelarlas , las partimos en mitades y - ligeramente bañadas en aceite salpimentadas y espolvoreadas con azafrán - las asamos en el horno (a 180º) durante 25 o 30 minutos.

Por otro lado, lavamos y secamos el limón, rallamos la piel y lo exprimimos.

Pelamos los langostinos y los ponemos en un bol, añadimos la ralladura del limón, ½ cucharada de aceite y un poco de sal.

Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

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Rafa CR

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

En una plancha o sartén amplia los doramos 1 minuto por cada lado.

Mezclamos el zumo de medio limón con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta y emulsionamos batiendo con un tenedor.

Por último, servimos en una fuente (o en platos individuales) poniendo en el centro la rúcula y canónigos, alrededor las patatas y langostinos y regamos con el aliño de limón.

Rafa Cordero Redondo Delegación de Zamora

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Rafa CR

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Ensalada crujiente de salmón ahumado y guacamole Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes Tortillas de trigo mexicanas o nachos Salmón ahumado 1 aguacate Tomate Aceite de oliva Cebolla fresca o morada Cilantro Zumo de limón o lima Tabasco Sal Pimienta Elaboración Picamos el aguacate y la cebolla fresca en daditos pequeños.

Los tomates los escaldamos, los pelamos, los despepitamos y picamos la pulpa también en daditos.

Asimismo, picamos el cilantro.

Mezclamos todo junto con el zumo de lima o de limón, echamos tabasco, sal y pimienta.

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Rafa CR

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Por otro lado, picamos en juliana o en daditos el salmón ahumado.

En un cazo ponemos aceite de oliva al fuego y cuando esté bien caliente, freímos la tortilla mexicana con ayuda de un cazo para dar forma de cuenco.

Una vez frita y fría, la rellenamos con el guacamole y el salmón.

O emplatamos la ensalada con un aro metálico y la rodeamos con los nachos.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Fideuá negra con alioli rosa Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para la fideuá negra

Vino blanco Aceite de oliva Sal

500 gr de fideo fino Calamar Gambones 1 cebolla Tomate triturado 1 pimiento verde 2 dientes de ajo Fumet de pescado Tinta de calamar

Para el alioli rosa 1 huevo Ajo Aceite de girasol Remolacha cocida Sal

Elaboración

De la fideuá negra En una paella rehogamos con un poquito de aceite de oliva las cabezas de los gambones, aplastamos con ayuda de una rasera o un tenedor para sacarles todo el veneno, podemos verter un chorrito de brandy y flambearlos.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Los retiramos y en ese mismo aceite rehogamos los ajos, cuando comienzan a dorarse añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados en brunoise.

Mientras tanto, ponemos a hervir el fumet de pescado y las cabezas de los gambones junto con la tinta de calamar y reservamos caliente.

A continuación, añadimos el calamar cortado a daditos a las verduras rehogadas, salteamos y acto seguido agregamos el tomate triturado, mojamos todo con una copita de vino blanco y dejamos que se evapore.

Incorporamos los fideos y mojamos con el doble de fumet tintado, rectificamos de sal e introducimos en el horno a 180-200º C o mantenemos a fuego medio hasta que absorba todo el líquido (yo prefiero acabarlo en el horno).

Después, en el último momento, introducimos las colas de los gambones y con el calor residual, mientras dejamos reposar la fideuá, dejamos que se cuezan y cambien de color.

Del alioli rosa Elaboramos un alioli normal: ponemos dentro de un bol alto y estrecho el huevo, la sal, el ajo y unas tres partes de aceite respecto del resto de ingredientes, turbinamos y emulsionamos hasta obtener una textura dura.

Una vez tenemos el alioli emulsionado le añadimos la remolacha cocida troceada y volvemos a turbinar hasta que nos quede una salsa homogénea.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Gachas manchegas Alicia García Flores

El otro día os hablaba de las “migas manchegas” y quedé en subiros otro plato de la gastronomía manchega que, desgraciadamente, se está perdiendo: “las gachas manchegas”.

Al igual que las migas, era un plato de pastores, muy socorrido y que reunía en torno a la mesa a familia y amigos. Este plato también se come directamente de la sartén, mojando un buen trozo de pan candeal o, para el que lo prefiera, con cuchara. Recuerdo como mi abuela nos hablaba del hambre que había quitado, en época de guerra y postguerra, este humilde plato. También, como las migas, se da en otras regiones de España, como Andalucía o Valencia.

Como os contaba, es un plato de pastores y gente de campo. Se consumía en épocas de frío ya que es un plato muy calórico. Por supuesto… nada recomendado para etapas de dieta.

Las gachas manchegas no son otra cosa que una especie de bechamel, elaborada con harina de almortas, panceta de cerdo, ajos, pimentón, aceite y sal.

Hasta hace muy poco tiempo, la harina de almortas solo se encontraba por la zona de la mancha conquense, pero actualmente la venden en todos los supermercados. Yo la compro en Mercadona.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Francisco de Goya dedicó a la almorta uno de los grabados de sus 'Desastres de la Guerra', porque esta legumbre libró del hambre a muchos madrileños en 1811. Un siglo más tarde, la almorta volvió a ser la salvación durante la Guerra Civil y la posguerra porque, como os decía, era el único alimento que miles de personas se podían echar a la boca día tras día.

Son muchas las menciones a las gachas que se hacen en la literatura clásica española, como muestra os dejo como Miguel de Cervantes las nombra en “Don Quijote de la Mancha”:

—¿Qué será esto, Sancho, que parece que se me ablandan los cascos o se me derriten los sesos, o que sudo de los pies a la cabeza? Y si es que sudo, en verdad que no es de miedo: sin duda creo que es terrible la aventura que agora quiere sucederme. Dame, si tienes, con que me limpie, que el copioso sudor me ciega los ojos.

Calló Sancho y diole un paño, y dio, con él, gracias a Dios de que su señor no hubiese caído en el caso. Limpiose don Quijote, y quitose la celada por ver qué cosa era la que, a su parecer, le enfriaba la cabeza, y viendo aquellas gachas blancas dentro de la celada, las llegó a las narices, y, en oliéndolas, dijo: —Por vida de mi señora Dulcinea del Toboso, que son requesones los que aquí me has puesto, traidor, bergante y malmirado escudero.

A lo que con gran flema y disimulación respondió Sancho: —Si son requesones, démelos vuesa merced, que yo me los comeré. Pero cómalos el diablo, que debió de ser el que ahí los puso.

Bueno, no me enrollo más, os dejo la receta Ingredientes · 4 cucharadas soperas colmadas de harina de almortas (una por comensal) · 1 litro agua · 1 dl de aceite de oliva · 1 cucharada pequeña de pimentón · 250 g de tocino o panceta o papada de cerdo · 1 chorizo · 3 ajos · Sal Receta de las gachas manchegas · Freímos la panceta y el chorizo troceados, dejando que suelten toda la grasa, ¡es esencial! Cuando estos ingredientes estén listos los reservamos aparte · A continuación, sofreímos los ajos. Cuando estén a punto añadimos el pimentón, que hay que tostar ligeramente. Pero, ojo, que no se queme · Después añadir la harina de almortas, una cucharada sopera por persona, lo tenemos a fuego suave, y lo dejamos cocinar lentamente, sin dejar de remover. Cuando la mezcla toma un color tostado , añadimos el agua y la sal · Lo vamos removiendo para disolver los grumos de harina se hayan podido formar, siempre a fuego medio. Una vez disueltos los grumos, dejamos de remover durante un rato para que hierva durante un par de minutos. En estos minutos, veremos como la grasa sale a la superficie. Por eso se dice que las gachas tienen otro ingrediente, “la paciencia”. · Cuando la grasa rojiza del fondo comience a emerger, las gachas estarán listas. La textura final debe ser como la de una bechamel ligera y el color marrón claro y anaranjado 39

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

· Acompañamos las gachas con los trozos de panceta y chorizo que se apartaron al comienzo. Ahí quién le pone orégano, setas o patatas fritas a la panadera. Incluso, en época de matanza, hígado de cerdo, pero en casa solo las hacemos con la panceta y el chorizo.

Alicia García Flores Departamento de Recaudación P.D. No lo dudéis, preparad una buena "sartená" de gachas, juntaros alrededor de la mesa y a mojar un rico pan candeal. ¡Ya me contaréis que tal os salen!

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Rafa CR

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Hamburguesas con sabor a Asia Una receta de Rafa Cordero Redondo

Muchas veces, cuesta más ponerse a cocinar (y preparar la faena) que luego ponerse a comer.

Hay algunas recetas que podemos dejarlas preparadas y congeladas para, luego, llegar, cocinar y comer.

Como estas hamburguesas de ternera.

Ingredientes 750 g Carne piada ternera Una cucharada sopera de mostaza con miel 3 o 4 yemas de huevo 1 cucharadita de Salsa de cilantro verde (Lidl) 1 cucharadita Curry Tikka (Aldi) 1 cucharadita de Hinojo

Tomillo Pimienta Miga de pan o una rebanada de pan de molde sin corteza Hierbas provenzales Ajo muy picado Sal

Elaboración Mezclamos todo y repartimos las porciones, dependiendo de lo grandes que queramos hacer las hamburguesas.

Con un molde damos forma haciendo presión con una cuchara o una macilla de mortero Colocamos las porciones separadas por tiras de papel vegetal para que no se peguen.

Congelamos para cocinarlas según vayamos necesitando.

Rafa Cordero Redondo Delegación de Zamora

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Hirekatsu con chutney de melocotón Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes 1 solomillo de cerdo Harina Huevos Panko Aceite de girasol 1 cebolla tierna 1 dado de jengibre fresco

1 cayena 75 ml de vinagre blanco ½ kg de melocotón 150 gr de azúcar moreno Sal Pimienta

Elaboración Pelamos los melocotones y les quitamos el hueso.

Introducimos la carne en un vaso batidor y la trituramos junto con el azúcar moreno.

Añadimos la cebolla, la cayena, el jengibre y el vinagre y volvemos a triturar.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Pasamos la mezcla a una sartén antiadherente y cocinamos a fuego bajo unos 20 minutos, removiendo frecuentemente.

Dejamos templar y reservamos.

Por otro lado, limpiamos y cortamos el solomillo en rodajas de 1 dedo de grosor aproximadamente. Salpimentamos y pasamos por harina, huevos batidos y panko.

Freímos en abundante aceite de girasol caliente y servimos con el chutney de melocotón.

El chutney más tradicional se elabora con mango, si queréis hacerlo, son los mismos ingredientes y obviamente cambiamos el melocotón por mango.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Lemon pie 2.0 Pedro Llorente Gracia

Ingredientes Para el crumble 130 gr de azúcar moreno 80 gr de harina 50 gr de harina de almendras 80 gr de mantequilla Sal

Para la crema de limón Zumo de 2 limones La ralladura de ½ limón 2 hojas de gelatina 10 gr de maicena 3 huevos 150 gr de azúcar 30 gr de mantequilla

Para el merengue suizo 115 gr de claras de huevo 210 gr de azúcar

Elaboración Del crumble Cortamos la mantequilla en dados y la mezclamos con amasadora o manualmente con todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta.

Hacemos con esta masa pequeños pedacitos y los introducimos en el molde o moldes que usaremos de base (lo mejor algún aro de metal), cocemos en el horno a 160º C hasta que estén doraditos ( aproximadamente, unos 15 minutos).

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

De la crema de limón Mezclamos bien los huevos con el zumo de los limones y la maicena (pasamos tanto el zumo como la maicena por un colador para evitar que nos quede alguna impureza).

Añadimos la ralladura de limón y el azúcar y lo ponemos a cocer sin dejar de remover con ayuda de una varilla. Retiramos cuando comienza a hervir y le añadimos sin dejar de remover la mantequilla y las dos hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.

Del merengue suizo Mezclamos las claras con el azúcar en un bol dentro de un baño maría caliente sin dejar de varillar hasta que la mezcla alcance más o menos los 50º C. A continuación, pasamos a montar con la batidora eléctrica hasta alcanzar la textura deseada.

Montaje Colocamos de base el crumble, lo napamos con la crema de limón, cubrimos con el merengue y lo tostamos con un soplete.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Magret de pato con confitura de tomate a la vainilla Pedro Llorente Gracia

Ingredientes Para la confitura de tomate 5 tomates 250 gr de azúcar 2 ramitas de vainilla Sal Para el magret 1 magret de pato Sal Pimienta negra Aceite de oliva

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Rafa CR

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Elaboración De la confitura de tomate: Ponemos una cacerola al fuego con agua.

Mientras tanto lavamos los tomates, les quitamos el rabito y les hacemos una incisión en forma de x en la parte de arriba.

Cuando el agua rompe a hervir, introducimos en ella los tomates y cuando el agua vuelve a hervir tendremos un minuto aproximadamente los tomates dentro del agua, los sacaremos y enfriaremos con agua muy fría rápidamente.

Cuando los tengamos fríos los pelaremos y les quitaremos las pepitas totalmente, eso sí, el agua de dentro de los tomates la reservaremos para más adelante.

Una vez tenemos los tomates bien limpios, los cortaremos a daditos pequeños y los pondremos en un cazo al fuego, le añadimos el agua que habíamos reservado anteriormente, las vainas de la vainilla abiertas con sus semillas y por último el azúcar.

Dejamos reducir hasta obtener la textura deseada.

Del magret Ponemos el magret de pato en la tabla con la parte de la grasa para arriba. Por este lado le haremos unas incisiones en diagonal formando rombos.

Marcaremos el magret previamente salpimentado, primero por la parte de la grasa en una sartén a fuego medio alto entre 3 y 4 minutos y le daremos la vuelta manteniéndolo durante 2 minutos más o menos. Si vemos que la parte de la grasa no está suficientemente tostada, volveremos a dejar al fuego hasta conseguir la textura deseada.

Cuando haya enfriado un poquito lo pondremos en la tabla de cortar y lo filetearemos al grosor deseado, a mí me gusta más bien fino.

Lo colocaremos en el plato al gusto, espolvoreado de sal en escamas y le pondremos un poquito de la confitura de tomate que anteriormente hemos preparado.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

[Oído Cocina “Volumen -14”]

Mermelada de moras

Una receta de la hermana de Rafa Cordero Redondo

La mermelada por la que me habréis preguntado en la receta de la tarta de queso no es mía, es de mi hermana y, como el WhatsApp ( a veces) ,es una maravilla, ya tengo aquí la receta de la mermelada.

Ponemos las moras y mitad de azúcar que de moras (yo lo hago a bulto) en una cazuela honda ( salpica cuando hierve ) y dejar reposar toda la noche ( o el día, pero mínimo 12 horas ).

Cuando ha pasado ese tiempo las ponemos a hervir con un chorrito de zumo de limón. Una vez estén cocidas y almibaradas y que veamos que se deshacen, se envasan y se esterilizan al baño María o poniendo los frascos boca abajo.

Podemos dejarle la textura como más nos guste, yo suelo machacarlas un poco paro que se encuentren trozos al comerlas, o podemos batirlas para que quede una mermelada muy suave.

Rafa Cordero Redondo Delegación de Zamora

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Milhojas crujientes de wonton y cítricos Una receta de Pedro Llorente Gracia

Como despedida veraniega, ahí va este recetica sabrosa y fresca.

Ingredientes

20 gr de maicena

1 paquete pasta wonton Azúcar glas

Para la crema de mandarina Zumo de 3 mandarinas Ralladura de 1 mandarina Zumo de ½ limón o lima 2 huevos 125 gr de azúcar 50 gr de mantequilla 20 gr de maicena

Para la crema de limón Zumo de 2 limones Ralladura de ½ limón 3 huevos 150 gr de azúcar 30 gr de mantequilla

Elaboración

De la crema de limón Mezclamos bien los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la maicena y el zumo de limón.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Ponemos a cocer sin dejar de remover con ayuda de una varilla; retiramos cuando comienza a hervir, añadimos la mantequilla sin dejar de remover y enfriamos.

De la crema de mandarina Mezclamos bien los huevos con el azúcar, la ralladura de mandarina, la maicena y el zumo de mandarina y de limón.

Ponemos a cocer sin dejar de remover con ayuda de una varilla; retiramos cuando comienza a hervir, añadimos la mantequilla sin dejar de remover y enfriamos.

Del crujiente de pasta wonton Extendemos las láminas de la pasta wonton encima de una bandeja de horno con papel vegetal, pasta wonton y encima otro papel vegetal, colocamos otra bandeja o peso encima de las láminas para que nos queden rectas, horneamos a 180º C hasta que estén doraditas y las espolvoreamos con azúcar glas.

Montamos en milhojas: wonton, crema de limón, wonton, crema de mandarina, wonton.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Muffins de espinacas y mozarella Otra receta de magdalenas de Susana de Navascués Aybar

Ingredientes (para 12 muffins) 2 tazas de harina blanca 1 taza de leche 1 cuarto de cebolla 2 tomates 1 cucharada de levadura en polvo 2 huevos, 120 gramos de queso mozzarella 1 cucharada de aceite de oliva 1 ramito de hierbas aromáticas 200g de espinacas Sal Pimienta negra molida.

Elaboración Lavar las espinacas sin el tallo y cortarlas en tiritas.

Picar la cebolla, sofreírla con un poco de aceite de oliva y añadir las espinacas.

Revolver y cocinar a fuego medio alto de cinco a ocho minutos.

Retirar de la lumbre y dejar enfriar por unos diez minutos.

Añadir dos huevos a las espinacas y revolver bien todo hasta que queden bien integrados.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

En un recipiente hondo mezclar la harina, la levadura en polvo, las hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Verter esta mezcla a la primera preparación con las espinacas, añadir el queso mozzarella previamente cortado en trocitos y la leche.

Integrar bien las dos mezclas con una batidora manual o una cuchara grande y verterla en unos moldes para muffins o cupcakes (en su defecto se puedo usar un molde para magdalenas) previamente engrasados con un poco de mantequilla.

Rebanar el tomate en rodajas finas y colocar una sobre cada muffin.

Espolvorear unas hierbas aromáticas, sal y pimienta sobre cada rodaja de tomate.

Hornear por unos 25 minutos a 180ºC. Al término de la cocción retirar del horno y dejar enfriar duranter unos minutos antes de desmoldar.

Susana de Navascués Aybar Unidad de Coordinación de Relaciones Internacionales

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

“Nuggets” de pollo caseros Una receta de Rafa Cordero Redondo

Ingredientes 2 pechugas de pollo grandes Una rebanada de pan de molde y medio vaso de leche 175 g. de vuestro queso crema preferido Sal (al gusto) Para el rebozado: 2 huevos 4 cucharadas de harina de trigo 4 cucharadas de pan rallado o similar 4 cucharadas de harina de trigo Aceite de oliva virgen extra suave para freír Cúrcuma Cornflakes Perejil Preparación Picamos las pechugas hasta formar una pasta; para ello se limpian bien (que no queden restos de grasa y venas que puedan tener), y las troceamos en cachitos de unos 2 cm.

En un plato ponemos a remojar en leche una rebanada de pan de molde sin los bordes.

Mezclamos, hasta que esté bien integrado, media tarrina de queso crema con el pollo triturado, añadimos sal y si queremos alguna especia más.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Añadimos y mezclamos el pan.

Con la mano hacemos pequeñas porciones con esta masa que pasamos por huevo y por los preparados para empanar ( yo he preparado dos tipos, uno con pan rallado, perejil y cúrcuma y el otro con cereales flakes rallados).

Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos friendo; procurando no llenar la sartén para que no baje la temperatura del aceite y, por otra parte, que no caliente en exceso (para evitar que los nuggets queden crudos por dentro y muy tostados por fuera).

Una vez fritos, dejamos reposar en papel absorbente.

Servimos como más nos guste. Yo los he hecho en tortitas o crepes, con lechuga, tomate, pepinillos y salsa barbacoa y mayonesa.

Rafa Cordero Redondo Delegación de Zamora

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Ñoquis en salsa cuatro quesos y tomate concassé Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes ½ kg de ñoquis

Para el tomate concassé

Para la salsa cuatro quesos

1 cebolla 1 diente de ajo 2 o 3 tomates Albahaca fresca Aceite de oliva Orégano Sal Pimienta Azúcar

4 quesos a vuestro gusto: (azul, gruyere, parmesano, cheddar, rulo de cabra, etc…)

1 cebolla Nata Cebollino o perejil fresco Sal Pimienta

Elaboración

Del tomate concassé Picamos el ajo y lo doramos en un poquito de aceite de oliva, a continuación, pochamos la cebolla picada muy finita.

Mientras tanto, escaldamos, pelamos y despepitamos el tomate, lo cortamos a cuadraditos pequeños.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Una vez pochada la cebolla le añadimos el tomate y dejamos freír hasta que no le quede casi agua, rectificamos de sal, pimienta y azúcar si fuera necesario y espolvoreamos con albahaca fresca y el orégano.

De la salsa cuatro quesos: Picamos la cebolla y la pochamos en un poquito de aceite, una vez pochada añadimos los quesos seleccionados, picaditos o rallados, junto a un poquito de agua.

Dejamos que empiecen a fundir y cubrimos con un poco de nata.

Trituramos y rectificamos de sal y pimienta.

De los ñoquis: Ponemos en una perola al fuego con cuatro veces de agua como mínimo, respecto de la cantidad de ñoquis que queremos cocer, (en este caso, mínimo 2 litros de agua) con sal y una vez empieza a hervir introducimos los ñoquis.

Dejamos cociendo y removiendo de vez en cuando, hasta que los ñoquis floten en la superficie del agua, en este momento escurrimos y/o enfriamos y luego mezclamos con la salsa.

Ponemos un poco de tomate concassé en el fondo del plato, lo cubrimos con los ñoquis y napamos con un poquito de salsa espolvoreada de cebollino o perejil fresco picado.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Olla gitana

Manuel Rodríguez Nicolás

Hola amigos, estoy seguro que esta receta de fácil preparación, sabrosa y de muy poco aporte calórico deleitará vuestros paladares.

Yo suelo usar garbanzos y habichuelas ya cocidas; el sabor es el mismo y se hace en menos tiempo.

Ingredientes

1 tomate (se puede sustituir por tomate frito) Una rebanada de pan frito 7 almendras Dos dientes de ajo Sal Colorante alimenticio Una cucharada de pimentón dulce

Un bote de garbanzos cocidos Un bote de habichuelas cocidas 100 gramos de judías verdes 100 gramos de calabaza 2 peras 1/2 cebolla Modo de hacer

Picar en un mortero: el pan frito, las almendras y el ajo. Reservar.

Sofreír la cebolla bien picada y el tomate rallado A mitad de fritura añadir la picada del mortero y terminar de freír. Reservar.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Cocer las judías cortadas en trozos de unos tres centímetros de largo, la calabaza cortada a tacos y las peras enteras.

Cuando estén tiernas añadir el sofrito, el pimentón, el colorante alimenticio, los garbanzos y las habichuelas.

Cocer quince minutos a fuego suave, rectificar de sal.

Dejar reposar cinco minutos ¡A comer!

Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela.

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Pannacotta de coco sobre sopa de piña Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes Para la pannacotta de coco

Para la sopa de piña

400 gr de leche de coco 40 ml de ron de coco 40 gr de coco rallado 100 gr de azúcar 50 gr de nata 3 láminas de gelatina

2 latas pequeñas de piña en almíbar Unos 10 gr de jengibre Ralladura de ½ limón 6 u 8 hojas de hierbabuena

Elaboración De la pannacotta de coco Ponemos al fuego la leche de coco junto al azúcar, la nata y el coco rallado.

Cuando el azúcar se ha disuelto apartamos del fuego, añadimos el ron de coco y las hojas de gelatina previamente hidratadas (ponemos agua fría en un recipiente y sumergimos en él las láminas de gelatina durante unos 5 minutos o hasta que estén blanditas).

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Mezclamos bien para que se disuelva la gelatina y vertemos el conjunto en los moldes seleccionados.

De la sopa de piña Separamos dos rodajas de piña y las cortamos en daditos, los salteamos en una sartén con un poquito de mantequilla y reservamos.

Por otro lado, trituramos el resto de la piña junto con el jengibre, la hierbabuena y el almíbar o jugo de piña. Colamos y reservamos.

Ponemos la sopa en el fondo, colocamos sobre ella la pannacotta y decoramos por encima con los daditos de piña y unas hojitas de hierbabuena.

Espolvoreamos la ralladura de limón sobre todo el conjunto.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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Pizza Pan

Una receta de Manuel Rodríguez Nicolás

Una receta sencilla multicolor y llena de sabores. Las cantidades son orientativas.

Ingredientes 1 barra de pan 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Champiñones Tomate frito

Queso rallado 1 cebolla Bacón en tiras Atún

Elaboración Cortar los pimientos en tiras y la cebolla en medias lunas y Pochar toda la verdura en una sartén (pimientos, champiñones, cebolla) Una vez pochada poner a escurrir el aceite sobrante y reservar Cortar el pan a lo largo, extender el tomate frito, las verduras, el bacón y el atún en migas Cubrir con el queso rallado y meter al horno ya precalentado a 170 grados hasta que el queso se haya fundido y el pan este crujiente (unos 25 minutos) Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Pizza de verduras

Una receta de Manuel Rodríguez Nicolás

Hola amigos, Hoy toca una receta súper sencilla, rodeada de sabores y colores Comenzamos con los ingredientes:

1/2 calabacín 1 bandeja de champiñones 2 tomates 1/2 lata de anchoas

1 lamina de hojaldre 1 bolsa de queso rallado 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Preparación

Extendemos la lámina de hojaldre en una llanda para horno Extendemos el queso por encima de la lámina Añadimos los champiñones, los pimientos cortados en tiras, el calabacín a rodajas (sin pelar), el tomate en rodajas y, por último, las anchoas Metemos al horno unos 40 minutos aprox.

Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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Plátanos dulces Jose Ignacio Vivas Paniagua

Ingredientes Plátanos Vino dulce Azúcar Canela Elaboración Se parten en mitades los plátanos y se doran en mantequilla con azúcar y canela en rama.

Se deja reducir el vino.

Se sirven espolvoreados con canela Jose Ignacio Vivas Paniagua Delegación de Teruel

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Pollo agridulce

Una receta de Manuel Rodríguez Nicolás

Hola amigos, como queda poco para el fin de semana y sé que muchos os aburrís, esta receta, de fácil elaboración y sencillos ingredientes os vendrá muy bien para entreteneros Ingredientes 2 pechugas de pollo 4 cucharadas de salsa de soja 1 vaso pequeño de vino blanco 1 cebolla 1 pimiento verde 1 cucharada de vinagre de arroz (también valido vinagre de vino)

harina o maicena un vaso de agua 3 cucharadas de ketchup 1 cucharada de azúcar 1 huevo 1 cucharada de café de jengibre molido

Preparación Se echa en un cuenco el huevo, el vino blanco, el jengibre y dos cucharadas de salsa de soja Se bate y reserva Se cortan las pechugas de pollo en dados de unos dos centímetros Se incorporan a la mezcla se deja macerar durante media hora.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Se cortan el pimiento y la cebolla en cuadrados Se sofríen en una sartén con poco aceite y se reservan Cuando la pechuga esté macerada se pasa por harina y se fríe en aceite abundante.

En una sartén se echan a fuego medio agua, ketchup , vinagre, azúcar y dos cucharadas de salsa de soja Cuando empiece a espesar se añaden el pollo y las verduras Se remueve bien para que se integren los sabores y a comer Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Porco tonatto Pedro Llorente Gracia

La receta de Vitello Tonnato o Vitel Toné (ternera atunada) es un plato típico de la región piamontesa. Es uno de los platos clásicos de la gastronomía italiana y está asociado a las festividades y a la época estival.

Se prepara con antelación ya que es un plato que se sirve frío y requiere cocinado, posterior reposado y enfriado en la nevera. Es una preparación ideal para disfrutar durante el verano por fría y ligera Se prepara a base de carne vacuna cortada en láminas muy finas con una deliciosa salsa de atún. Yo os propongo una variante más económica ( en lugar de ternera emplearemos cerdo) .

De todos modos, si tenéis oportunidad, probad el clásico con ternera y atún, parece que no van a combinar pero, realmente, es delicioso.

Ingredientes

Clavo Sal Pimienta

Para el solomillo 1 solomillo de cerdo Alcaparras Vino blanco ½ puerro 1 ramita de apio 1 zanahoria 1 cebolla ½ cabeza de ajos Laurel Pimienta negra

Para la salsa 1 o 2 huevos Aceite de girasol 2 latitas de atún en aceite 4 o 5 anchoas Vinagre 1 cucharada de azúcar

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Elaboración

Del solomillo Cortamos las verduras en dados de más o menos 1 cm (puerro, apio, cebolla, ajos, zanahoria).

Las doramos en una olla en un poquito de aceite.

A continuación, introducimos las especias, el vino y el solomillo y cubrimos con agua.

Una vez que empieza a hervir, dejamos cocer a fuego medio hasta que el solomillo esté a nuestro gusto, (lo ideal es que el centro del solomillo alcance los 60º C, si tenemos un termómetro es sencillo).

Una vez cocido lo sacamos del líquido y lo envolvemos en papel de aluminio, dejamos enfriar. Por otro lado, colamos el jugo y lo dejamos reducir al máximo.

De la salsa Elaboramos una mahonesa normal con los huevos, las tres partes de aceite de girasol y el vinagre.

Una vez tenemos una mahonesa más bien tirando a dura, añadimos las anchoas, las dos latas de atún en aceite y el azúcar.

Si tenemos reducido el jugo de cocción del solomillo podemos añadir un poquito de este jugo para aclarar y dar más sabor a la salsa, rectificamos de sal y pimienta, como opción también podemos añadir un poco de mostaza… si nos gusta.

Una vez la carne fría, la cortamos en lonchas lo más fino que podamos (estilo roast beef) y las cubrimos con la salsa y echamos por encima unas alcaparras.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Potaje de acelgas

Una receta de Manuel Rodríguez Nicolás

¡Atentas todas las personas a quienes gusten los platos de cuchara!

Además, este plato 10, viene de perlas a los vegetarianos.

Ingredientes 1 bote de garbanzos cocidos 1 bote de habichuelas cocidas Una bolsa de acelgas ya limpias y cortadas 1/2 cebolla 1 huevo cocido (por persona) Colorante Alimentario Pimentón Dulce

Cominos 2 ajos 1 rebanada de pan frito 5 o 6 almendras fritas Tomate frito 1 boniato Vinagre

Modo de hacerlo Majar en un mortero los ajos, los cominos, las almendras y el pan frito.

Sofreír en una sartén la cebolla picada finamente.

Cuando esté hecha añadir el tomate y el pimentón y remover.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Añadir majada, sofreír unos minutos y reservar.

Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos.

Echar en una olla las acelgas, el boniato cortado a trozos pequeños. los garbanzos las habichuelas, el colorante y el sofrito.

Mezclar bien los ingredientes y cocer unos 20 o 25 minutos.

Una vez en el plato echar por encima un chorrico de vinagre y el huevo cortado.

Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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Quiche de frutos del mar al azafrán Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

2 dientes de ajo Vino blanco 1 puerro y medio Azafrán 1 vaina de calamar 4 huevos 75 gr de mejillones 200 ml de nata Una cucharada de maicena Queso rallado Sal Pimienta

Para la masa quebrada 125 gr de harina 50 gr de mantequilla Agua (unos 50 ml aprox.)

15 gr de azúcar glas Sal

Para la quiche 200 gr de gamba pelada Elaboración

De la masa quebrada: En un recipiente ponemos la harina, formamos un volcán con ella y metemos la mantequilla pomada, la sal y el azúcar.

Mezclamos todo bien hasta conseguir una especie de harina granulada (que no queden pegotes o grumos de mantequilla, es muy importante esto).

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Vamos amasando y le añadimos poco a poco el agua hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa durante media hora.

Tras el reposo estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cubrimos el molde que hayamos elegido.

Metemos al horno con peso por encima (para estos casos tengo unos garbanzos para echarlos por encima).

Cocemos a 180º C hasta que esté totalmente cocida, sacamos del horno quitamos los garbanzos o lo que hayamos puesto para que no suba la masa y horneamos un momento para que se dore el fondo.

De la quiche: En una sartén doramos los ajos picados, añadimos el puerro también picado y lo pochamos.

Cuando lo tengamos bien pochadito le añadimos el calamar en daditos, dejamos cocinar un poco y agregamos las gambas, dejamos que nos cambien de color y echamos los mejillones, el vino y el azafrán (si es bueno, con tres hebras por persona es suficiente).

Dejamos evaporar el líquido, rectificamos de sal y pimienta, retiramos del fuego y lo vertemos a una mezcla que habremos hecho con la nata, la maicena y los huevos, todo bien batido.

Vertemos en el molde que tenemos con la masa quebrada cocida, lo cubrimos con queso rallado y lo metemos al horno a 180º C hasta que lo veamos cuajado.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Rollito de lacón, patata y foie con alioli Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para el rollito de lacón, patata y foie Para el alioli de ajo negro y miel:

Lacón en lonchas 1 patata 250 gr de champiñones ½ manojo de trigueros 1 cebolla Vino blanco 100 gr de mousse de foie Sal Pimienta

1 huevo 3 partes de aceite de girasol 1 o 2 dientes de ajo negro Miel Sal Pimienta

Elaboración

Del rollito de lacón, patata y foie Lo primero que vamos a hacer es pelar la patata, la cortamos estilo cascada y cocemos en abundante agua salada con una hojita de laurel.

Una vez cocida dejamos enfriar y las machacamos con un prensapatatas o un tenedor.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Por otro lado, en una sartén ponemos a pochar la cebolla picada.

Una vez pochadita añadimos los trigueros cortados a pequeñas rodajas, volvemos a pochar y una vez pochados añadimos los champiñones, dejamos pochar y vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y mezclamos ya fuera del fuego con la mousse de foie y la patata.

Rectificamos de sal y pimienta.

Después cortamos el lacón al gusto, rellenamos con la patata y enrollamos en forma de canutillo.

Colocamos en una placa de horno encima de papel y cubrimos con el alioli y gratinamos a 200220º C hasta que estén doraditos por encima.

Del alioli de ajo negro y miel: En un vaso batidor ponemos el huevo, un poquito de sal, tres partes de aceite de girasol respecto al volumen del huevo y los dientes de ajo negro: emulsionamos.

Una vez emulsionada la salsa, añadimos una cucharada de miel al gusto. Rectificamos de sal y pimienta.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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Rosquillas fritas Julio López Jimeno

Hace tiempo; "memoricé" esta receta, Era así: Ingredientes 14 cucharadas (no al ras, sino bien llenas) de harina de trigo 8 cucharadas ( ídem ) de maicena 4 cucharadas id. de azúcar 1 pizca de sal 1 sobrecito de levadura Ryal 1 huevo 1 litro de agua ( si el tema saliese muy aguado, entonces es que era 1/2 litro, habrá que probar al hacerlo) No recuerdo si pudiese haber también algo de mantequilla. Posiblemente un chorrico de aceite.

Modo de hacerlo Con una batidora- varilla se van echando, poco a poco, en el agua las harinas, azúcar, sal y levadura y se van batiendo.

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Luego, se añaden el huevo y el resto de los ingredientes.

Tiene que salir un líquido, tirando -sin serlo - a espeso, que se va echando en el rosquillero (yo tengo un rosquillero metálico que da para dos rosquillas cada vez) Y después a la sartén con abundante aceite hirviendo.

Al poco se despega la rosquilla del rosquillero.

Se da una vuelta hasta que esté doradita Sabían riquísimas con el desayuno.

Julio López Jimeno Delegación de Valladolid

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Sopa bullabesa de pescado y marisco Pedro Llorente Gracia

Ingredientes Para la sopa bullabesa Pescado de roca, congrio, rape, mero, lubina, dorada, etc…

Aceite de oliva 1 puerro 1 hinojo 1 cebolla 1 cabeza de ajos Piel de ½ naranja 2 patatas 2 tomates Mejillones Azafrán

Un poquito del fumet Unos ajos de la cabeza que hemos empleado Sal Azafrán Pan Para la salsa “rouille” Aceite de oliva 1 yema de huevo Pulpa de pimiento choricero o ñoras Unas pocas patatas de la cocción

Elaboración De la sopa bullabesa Limpiamos el pescado y reservamos, la carne por un lado y las espinas y cabezas por otro.

Preparamos el fumet poniendo un poco de aceite al fuego en el que doramos ligeramente la cabeza de ajos partida por la mitad, añadimos el puerro, la cebolla, el hinojo, los tomates, todo cortado en trozos grandes, también incorporamos la piel de naranja, dejamos rehogar un poquito 76

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

y le añadimos las cabezas y las espinas de los pescados, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos.

Desespumamos, colamos (reservamos la cabeza de ajos) y lo ponemos al fuego y echamos las patatas cascadas junto al azafrán y dejamos cocer hasta que la patata esté bien cocida.

Agregamos la carne de los pescados en daditos y los mejillones (con cáscara o sin ella, a vuestro gusto) y dejamos cocer hasta que estén a nuestro gusto.

Rectificamos de sal y pimienta.

De la salsa rouille: En un vaso batidor ponemos unas pocas patatas de la cocción, una yema de huevo, ñora o carne de pimiento choricero, unos pocos ajos del fumet, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y si hace falta un poquito de fumet, rectificamos de sal y la ponemos encima de unas tostadas de pan para acompañar la sopa.

Pedro Llorente Gracia.

Dependencia de Gestión Tributaria de Zaragoza

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Sopas de Marisol y Jesús Una receta de Francisco Javier Reyes Arcos

No os voy a dar una medida concreta de los ingredientes, así podéis jugar con ellos a vuestro gusto, que para eso vais a tener tiempo, os voy a decir cómo lo hago yo y qué le echo.

El caldo,…lo primero que hago es poner un hueso de espinazo a hervir para hacer un caldito blanco, si tengo un taco de jamón se lo pongo también.

Después, con un cuchillo afilado y una bayeta o servilleta mojada debajo de la tabla para que no se escurra, voy picando: Los ajos,…un tema polémico, yo le pongo, como poco, 4 por persona, menos es un sucedáneo.

Por el olor no hay que preocuparse, así cocido no da mal aliento y de las manos se va lavándolas debajo del grifo con una cuchara de acero a modo de jabón…probadlo. La cuchara también sirve para quitarse el olor a pescado, cosas de iones…

El embutido,…lo suyo es jamón, pero cualquier resto que os quede en la nevera lo podéis aprovechar, incluso un trozo de bacalao del seco lavándolo bien de sal, estaría buenísimo. Yo le he echado un trozo de chorizo que tenía en la nevera.

La guindilla,…mucho cuidado con tocarse la cara después, hay que lavarse muy bien las manos y, si los vais a usar después, la tabla y el cuchillo también.

Aceite de oliva virgen extra,… sin comentarios…

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Como se ve en las fotos, empiezo echando el ajo y un poco después la guindilla. Cuando los ajos se doren añado el embutido y un momento después le pongo un chorrito de fino, poco, que se den un besito corto ahí en la olla.

El fino … en cualquier supermercado te encuentras botellas de Montilla-Moriles a 3-4 euros como mucho, y si no un Tío Pepe que nunca falla.

El pan… se lo echo a pellizcos, del tamaño que salgan, da igual, si unos se fríen más que otros pues mejor, más sabores. Si los ajos y el embutido no dejan que el pan llegue al aceite, volcad la olla y meneadla un poco para que se asienten en un lado, y luego le empujáis al pan para el lado del aceite. Si se empieza a quemar o se le echa un besito más de fino y movéis como si fueran migas, que también le da un punto muy rico, o empezáis a echarle el caldo ya,…

Huevos …Si es para una persona se puede escalfar el huevo directamente en la sopa; si son más, es más cómodo ir escalfándolos en la olla del caldo y pasándolos a agua fría con hielo y unas gotas de vinagre o limón para que no sigan cociéndose si hacéis muchos.

Lo suyo es que la yema se quede cruda, 20 -30 segundos más o menos, y así la sopa sale más cremosa.

Sa,…con precaución, los embutidos son salados y depende también del punto que le hayas dado al caldo El pimentón, dulce,…el de la vera y el fino tienen mucha fuerza, no me gusta mezclarlos, si queréis usarlo yo le echaría cualquier otro vino blanco con menos fuerza. Lo puedes echar mientras se cuece la sopa o al plato montado directamente.

Francisco Javier Reyes Arcos Departamento de Recaudación

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Tacitas de fresa y nata Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes:

Para las fresas:

Para la nata:

½ kg de fresas 250 gr de azúcar 100 ml de agua Colorante rojo 4 hojas de gelatina

300 ml de leche 300 gr de nata 5 hojas de gelatina 150 gr de azúcar 1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración Reservamos las 4 fresas más bonitas para la decoración.

Limpiamos bien las fresas, les quitamos el pedúnculo, las troceamos ligeramente y las ponemos en un cazo al fuego junto el azúcar y el agua.

Dejamos cocer unos 3 o 4 minutos, apartamos del fuego, trituramos, pasamos por un colador y le añadimos colorante rojo si hiciese falta.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Una vez han perdido temperatura, añadiremos las hojas de gelatina (que habremos hidratado con anterioridad unos 5 minutos en agua muy fría), las disolvemos en las fresas y vertemos en las tacitas o los recipientes elegidos que habremos colocado inclinados de manera que llenaremos sólo hasta la diagonal de los mismos.

Dejamos enfriar y, una vez frías, cortamos las fresas por la mitad y les hacemos una incisión e insertamos en la diagonal que está vacía.

Por otro lado, vertemos la nata en un cazo junto con el azúcar, la leche y el azúcar avainillado y lo ponemos al fuego hasta que esté bien disuelto todo el conjunto.

Apartamos del fuego, añadimos las hojas de gelatina pre hidratadas y vertemos en las tacitas esta vez ya rectas hasta cubrirlas completamente.

Dejamos enfriar y servimos.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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Tagliatelle con ternera Strogonoff Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para la ternera Strogonoff: 300 gr de filetes de ternera 250 gr de champiñones 1 cebolla Aceite de oliva Nata 1 cucharada de mostaza antigua Brandy Laurel Estragón Sal Pimienta

Para los tagliatelle 250 gr de tagliatelle 2 l de agua Sal

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Elaboración:

De la ternera strogonoff: Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en un poquito de aceite.

Una vez bien pochada, añadimos los champiñones laminados.

Cuando los tenemos cocinados al gusto, subimos el fuego y añadimos los filetes de ternera cortados en tiras y salpimentados.

Una vez nos cambien de color los regamos con un poquito de brandy y lo flambeamos o dejamos que evapore el alcohol.

Agregamos el laurel, el estragón y la mostaza, cubrimos con un poquito de nata.

Dejamos cocinar unos 2 o 3 minutos y rectificamos de sal y pimienta.

De los tagliatelle Ponemos una perola al fuego con más o menos 2 litros de agua.

Cuando comience a hervir echamos una cucharada de sal e introducimos las tagliatelle y dejamos cocer al gusto (o lo que recomiende el fabricante).

Para servir, o salteamos las tagliatelle con la ternera… o ponemos de base las tagliatelle y cubrimos con la ternera Strogonoff.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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Tarta de galleta

Una receta de María del Carmen Martín Rodríguez

Ingredientes Masa de galleta 225gr de mantequilla en pomada 175 gr azucar glass 1 huevo L 10 ml de esencia 1 cucharadita de sal 2 cucharadita de levadura 430 gr de harina.

Cobertura Ganache de chocolate.

200 gr. de chocolate fondant de repostería 200 ml. de nata para montar 35% de grasa 350 ml. Nata para montar 35% de grasa.

Elaboración Tamizamos la harina con la sal y la levadura. Reservamos.

Mezclamos a velocidad alta el azúcar con la mantequilla hasta que esté blanca y cremosa.

Bajamos a velocidad media, y añadimos el huevo y la esencia.

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Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina, a cucharadas, dejando que se integre la primera antes de echar la siguiente cucharada.

La masa estará lista cuando resulte una bola integrada, no pegajosa y blanda.

Poniendo entre dos papeles de horno estiramos con un rodillo con niveladores o unas tablillas niveladoras.

Se puede hacer con tamaño entre 4 o 6 milímetros. Yo lo hago en dos partes así es mas cómodo.

A continuación, dejamos reposar en la nevera en una bandeja como 1 hora, para que la masa se endurezca un poco y sea mas fácil cortarla.

Para cortarlas con el molde de letras en un folio sacamos la letra que queramos y sobre la misma masa recortamos y quitamos el sobrante. Ojo no mover la masa porque se partirá o deformará, así que lo hacemos sobre la misma bandeja de horno en que vayamos a hornear.

La metemos en el horno precalentado a 160 grados, y horneamos unos 10 minutos.

Cuando las sacamos las dejamos en la bandeja unos 10 minutos, cuidado luego al moverlas a la rejilla para que terminen de enfriar, se pueden partir con facilidad.

Para hacer la ganache de chocolate ponemos en un cuenco el chocolate en trocitos y la nata a hervir, justo antes de que empiece a hervir la retiramos y la vertemos sobre el chocolate. Con una varillas vamos mezclando hasta que se derrita por completo.

Dejamos enfriar un rato en la nevera y luego montamos con una batidora de varillas.

Montamos la nata igualmente y a decorar.

María del Carmen Martín Rodríguez Delegación de Sevilla

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Tarta de mandarina Julio López Jimeno

Pues aquí tenéis una nueva aportación de postre en forma de tarta.

A este paso vamos a engordar, sin duda.

Ingredientes -

170 gr de harina 1 sobre de levadura 3 mandarinas 250 gr de azúcar 3 huevos 1 taza (de café) de aceite de girasol

Instrucciones Se calienta el horno a 200º Se pelan las mandarinas y se cuecen para ablandarlas.

Una vez frías, se trocean y se trituran con el azúcar y los huevos.

A continuación, se añade el aceite.

Posteriormente, se añaden la harina y la levadura (previamente tamizados).

Se aboca la masa en un molde para hornearla unos 35 – 40 minutos a unos 200º.

Julio López Jimeno Delegación de Valladolid

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Tarta familiar de manzana Una receta de Marciano Cárdaba Carrascal

Esta tarta se elaboró paso a paso y con niño.

1.- pelamos unos 3 kg de manzanas dulces y maduras.

2.- hacemos la masa con 3 huevos, 700 gr de harina, 500 gr de leche, 400 gr de azúcar, 2 yogures de limón, 2 sobres de levadura, la piel rallada de 2 naranjas y una pizca de sal.

3.- laminamos las manzanas y añadimos 2/3 partes de las mismas a la masa.

4.- hacemos la base con unos seis roscos de vino y 200 gr de mantequilla fundida.

5.- volcamos la masa y aplanamos y distribuimos bien.

6.- ponemos una capa superior de láminas de manzana.

7.- con el horno a 170º, introducimos la tarta y jugamos durante una hora con el niño.

8.- al cabo, comprobamos que la tarta está hecha.

9.- añadimos la mermelada de naranja ácida, que hemos batido con el zumo de las dos naranjas y una copa generosa de anís castellana.

10.- colocamos la leyenda que hemos elaborado con la cáscara hervida de las naranjas y la devolvemos al horno para que repose la mermelada con el calor residual.

11.- fría, tras un par o tres horas de nevera, la llevamos a la mesa con unas velas pequeñas, que disimulen los muchos años acumulados.

12.- distribuimos la tarta en porciones entre los comensales.

13.- mejor sola que mal acompañada, aunque, para mí, una bola de helado de limón no estorba.

Marciano Cárdaba Carrascal Delegación de Girona 87

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Tarta de melocotón (sin horno) Una receta de Yolanda Tamames Romo

Ingredientes -

200 gr. galletas 100 gr. mantequilla fría 120 gr. azúcar 1 lata de melocotón en almíbar (9 mitades + almíbar) 2 sobres cuajada 1 cta. vainilla 4 hojas gelatina guindas

Preparación.

Base Moler las galletas con golpes de turbo, añadir mantequilla 10 seg. vel. 6 Forrar un molde desmoldable de unos 23-26 cm. Llevar a nevera.

Relleno Sin lavar el vaso, poner la leche, 6 mitades de melocotón escurrido, azúcar, cuajadas y vainilla, 10 seg. vel. 8.

Después, programar 12 min. 100º vel. 4. Que llegue a esa temperatura.

Volcar sobre las galletas y llevar a la nevera unas horas.

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Cobertura Colocar el melocotón cortándolo en rodajas sobre el relleno y guindas si se desea.

Remojar la gelatina en agua fría.

Calentar el almíbar de la lata del melocotón, 5 min. 90º vel. 1.

Añadir la gelatina escurrida y mezclar 10 seg. vel. 3.

Dejar templar y echar poco a poco sobre la tarta.

Si se forma algo de espumita en la superficie, retirar antes de volcar sobre la tarta.

Llevar de nuevo a la nevera hasta que solidifique.

Yolanda Tamames Romo Delegación de Barcelona

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Tarta de queso mascarpone Una receta de Rafa Cordero Redondo

Ingredientes 250 g de queso mascarpone 250 g de queso crema ( Philadelphia o similar) 200 ml de nata liquida 200 ml de leche

180 g azúcar 200 g de galletas 45 g de mantequilla 2 cuch. de Maivena Ralladura de 1 limón

Elaboración Trituramos las galletas Fundimos la mantequilla en el microondas Ponemos la galletas trituradas en el molde desmoldadle, añadimos la mantequilla derretida y lo mezclamos, ayudándonos a esparcir con la mano, presionando a la vez que lo hacemos En un bol introducimos el resto de ingredientes y los batimos hasta que estén bien mezclados Lo añadimos al molde Encendemos el horno a 180º unos 45 minutos, podemos apagar y dejarlo 10 minutos más, siempre controlando.

Sacamos.y dejamos enfriar.

Para comer podemos acompañar de mermelada, en mi caso de zarzamora, (y casera, claro).

Rafa Cordero Redondo Delegación de Zamora 91

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Tataki de salmón con fideos y verduritas Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes Un trozo ancho de salmón limpio Sésamo tostado 250 gr de salsa de soja Anís estrellado Jengibre fresco Cáscara de naranja 25 gr de azúcar moreno 25 gr de mirin

Fideos chinos Zanahoria Cebolla Puerro Salsa teriyaki Sal Pimienta

Elaboración Ponemos la salsa de soja junto al anís estrellado, la cáscara de naranja, el jengibre, el mirin y el azúcar al fuego hasta que se disuelva el azúcar. Dejamos enfriar.

Introducimos el salmón en una bolsa de cierre hermético junto a la mezcla de soja ya fría por espacio de 15 a 20 minutos.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Una vez transcurrido el tiempo de marinado, sacamos el salmón de la bolsa, lo rebozamos por el sésamo y lo doramos en una sartén antiadherente con una gotita de aceite.

Mientras tanto, cortamos en juliana el puerro, la cebolla y la zanahoria, y las pochamos al gusto.

Hidratamos los fideos cociéndolos por espacio de más o menos 4 o 5 minutos en agua hirviendo (lo que marque el fabricante, aunque yo los cuezo algo menos porque luego los vamos a saltear con las verduras).

Cuando los tengamos cocidos, los escurrimos y los salteamos en un wok junto a las verduritas pochadas, aliñamos con un poco de salsa teriyaki y colocamos la mezcla de base en el plato.

Cortamos el salmón en láminas al gusto y lo colocamos encima de los fideos.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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Torrijas al horno Rafa Cordero Redondo

¡Que torrija con las torrijas!

En estos días de exceso unas torrijitas sin aceite seguro que se agradecen para la dieta bikini que se nos acerca (porque tiene que llegar, digo yo) Ingredientes Pan (si es de ayer, mejor) Leche Dos huevos Azúcar canela Cáscara de Naranja y Limón Canela en rama Esencia de vainilla Elaboración Pondremos la leche a calentar en una cazuela con la piel de la naranja y el limón, la rama de canela, un chorrito de esencia de vainilla y el azúcar.

Lo calentamos hasta que llegue a punto de hervir, pero sin que llegue a hacerlo.

Mientras, colocamos las rebanadas de pan en una fuente.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Una vez que la leche está bien caliente, la vertimos sobre las rebanadas de pan.

Tienen que quedar completamente empapadas.

Batimos los huevos y pasamos las torrijas por el huevo batidop.

Metemos en el horno (con grill) a 160°.

En unos 10 o 15 minutos tienen que estar doradas.

Si fuera necesario, les damos la vuelta para que se doren por el otro lado.

Se sacan y las espolvoreamos con azúcar y canela, o azúcar y coco rallado.

Fácil y sencillo, casi ni hemos manchado.

Rafa Cordero Redondo Delegación de Zamora

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Tulipas de tomate, burrata y pesto Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes

Para las tulipas 8 obleas de empanadillas 1 huevo Sésamo negro y tostado

Para el relleno Tomates cherry en aceite Aceitunas negras

Burrata

Para el pesto AOVE Sal Pimienta Albahaca fresca Queso parmesano Ajo Piñones

Elaboración Introducimos las obleas de empanadilla entre dos moldes desechables con la forma deseada y horneamos a 200º hasta que se empiecen a dorar.

Quitamos el molde de arriba y las pintamos con huevo batido. Las volvemos a hornear hasta que estén doradas completamente.

Quitamos el molde de abajo, pintamos con huevo el interior de la tulipa, pasamos el borde de la tulipa por la mezcla de los dos sésamos y volvemos a hornear.

En un vaso batidor introducimos el ajo, el aceite, unas 20 hojas de albahaca (previamente troceadas para evitar que se estropee la batidora) el queso, los piñones, la sal y la pimienta.

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Trituramos todo el conjunto.

Después, vamos echando aceite a hilo hasta conseguir la textura deseada.

Una vez frías rellenamos las tulipas con el tomate en aceite, encima una rodaja de burrata.

Cubrimos todo con pesto y decoramos con aceituna negra.

Pedro Llorente Gracia Delegación de Zaragoza

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Villeroy de calabacín, salmón y queso Una receta de Pedro Llorente Gracia

Ingredientes: Para la villeroy 1 o 2 calabacines Salmón ahumado Queso Camembert Sal Pimienta Harina Huevo Pan rallado Aceite de oliva

Para la bechamel: ½ de leche 60 gr de harina 60 gr de mantequilla Sal Pimienta Nuez moscada Eneldo fresco

Elaboración De la villeroy Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas de, más o menos, 1 cm de grosor (dependiendo del tamaño del calabacín las haremos rectas o sesgadas) Salpimentamos y las pasamos ligeramente por la plancha o sartén con muy poco aceite (vuelta y vuelta, simplemente dorar por el exterior).

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[Oído Cocina “Volumen -14”]

Extendemos las rodajas en una bandeja sobre papel de horno y las horneamos a 180º C hasta que estén blanditas Una vez a nuestro gusto formamos una especie de sándwich: de base una rodaja de calabacín; encima, una rodaja de queso Camembert cubierta de salmón ahumado y ,para finalizar, otra rodaja de calabacín.

Cubrimos todo con la bechamel y dejamos enfriar.

Una vez frío se empana (se pasa por harina, huevo batido y pan rallado) y, posteriormente, se fríen e aceite caliente.

De la bechamel Lo primero, calentamos la leche en un cazo o en el microondas.

Por otro lado, en una sartén o cazo fundimos la mantequilla Una vez fundida, añadimos de golpe la harina y trabajamos bien hasta que no quede harina sin freír.

A continuación, vamos añadiendo (poco a poco e intentando ir formando una mezcla homogénea y sin grumos) la leche, hasta que obtengamos una salsa espesa y homogénea.

Por último, rectificamos de sal, pimienta, nuez moscada y espolvoreamos con un poquito de eneldo fresco picado o, en su defecto, seco.

Pedro Llorente Gracia.

Delegación de Zaragoza.

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Yemas del tajo

Una receta de Julio López Jimeno

Se pone a hervir el agua, a la que se le ha echado el azúcar.

Se añaden las yemas de huevo (sin las claras) y se mezcla A la pasta resultante, se le añade y mezcla brandy Luego se hacen bolitas y se las empapa de azúcar glace Y eso es todo Facilito y rápido Julio López Jimeno Delegación de Valladolid

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Zarangollo

Una receta de Manuel Rodríguez Nicolás

¡Hola zagales y zagalas!

Hoy toca una receta verdaderamente exquisita y muy típica de Murcia :el zarangollo Las cantidades son las que yo le suelo echar y en la foto se ve el súper resultado y la pinta que tiene

Acho vamos pal tajo : prepara los ingredientes y manos a la obra Ingredientes 2 2 1 5

calabacines medianos cebollas medianas patata gorda huevos

Preparación Cortar el calabacín, la cebolla y la patata como para hacer tortilla Sofreír todo a la vez en un chorrico de aceite de oliva.

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Cuando todo esté bien pochado, cascar los huevos encima y remover hasta que estén cuajados y se hayan integrado bien Añadir sal y una miajica de pimienta Dejar reposar, si se puede, unas horas antes de comer.

Estará más sabroso :) Manuel Rodríguez Nicolás Administración de Orihuela

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