Alma Delia Hernández Cuamatzi
Un concepto nuevo en Tlaxcala
Instalaciones
La Carta
Alma Delia Hernández Cuamatzi
Alma Delia Hernรกndez Cuamatzi
Somos un restaurante Desconstructivista y de autor que ofrece platillos con influencia, Mexicana, Francesa, Italiana y Española. Usamos técnicas tradicionales y de tendencias nuevas, dándole un giro a la presentación, pero siempre respetando el sabor. Y apoyamos al productor tlaxcalteca, introduciendo productos de mercados alternativos y pequeños productores. Además en la segunda planta tenemos un beer bar, donde contamos con cerveza artesanal y nacional ,y puedes elegir que tipo de ambiente escoger y qué comer o beber. También hay un comedor privado con capacidad para 20 personas donde puedes hacer reuniones, cenas, comidas, festejar alguna fecha especial, juntas ejecutivas, etc.
TERRAZA (ÁREA DE FUMADORES) LUZ NATURAL (DOMO) AMBIENTE FAMILIAR
CONFORT DIFERENTE Y ÚNICO NATURAL "CAMALEÓNICO"
ES ÉSTE BUEN LUGAR TE OFRECEMOS CERVEZAS: ARTESANALES (SOBRETODO TLAXCALTECAS) NACIONALES ALGUNAS IMPORTADAS PERO TAMBIÉN: COCKTAILES BEBIDAS (S/ALCOHOL)
ADEMÁS: TENEMOS TERRAZA (ÁREA DE FUMADORES) DÓNDE TÚ PREFIERAS ESTAR TE OFRECEMOS AMBAS CARTA (LA DEL RESTAURANTE Y LA DEL BEER BAR)
EXCELENTE PARA REUNIONES, CIERRES DE NEGOCIOS, CONVENIOS, CENAS ESPECIALES, CELEBRACIONES FAMILIARES (PEQUEÑAS), ETC.
UN SALÓN PRIVADO DENTRO DEL RESTAURANTE CON CAPACIDAD DE 20 PERSONAS
SERVICIO EXCLUSIVO AMBIENTACIÓN COFFEE BREAK MENÚ PARA LA OCASIÓN MATERIAL: PIZARRÓN, PROYECTOR
PARA EMPEZAR...
TE RECIBIMOS: CON PAN CRUJIENTE ESPECIADO CON SÉSAMO NEGRO, SEMILLAS DE AMAPOLA,ORÉGANO Y ROMERO.
ENSALADAS ENSALADA DE ESPINACA Y ACEITE DE UVA ENCAPSULADO > Acompañado de polvo de espinaca con vegetales y queso brie envuelto en crujiente $83.00
ENSALADA DE SALMÓN Y JAMÓN SERRANO < Acompañado de brotes y hortalizas con fruta de la temporada envuelta en pieles falsas $95.00
ENSALADA DE LECHUGAS CON VINAGRE DE LAVANDA > Acompañado con tierra de pepita garapiñada., Flores de lavanda, crisantemo y huachinango $85.00
SOPAS Y CREMAS TAGLIATELLE CON TERNERA, VINO Y CREMA
Pasta fresca con salsa de vino blanco, cubos de ternera y crocante de queso pecorino $ 63.00
SOPA DE MELÓN FRÍA CON SPAGUETTIS DE ROMERO < Acompañado de esferificaciones de frambuesa y fruta de la temporada caramelizada $ 70.00
SOPAS Y CREMAS DECONSTRUCCIÓN DE PASTA CARBONARA Tortellinis rellenos de espuma de salsa carbonara con camarón y verduras a la plancha $ 77.00
PLATO FUERTE
PL
CONEJO AL VACÍO CON HONGOS SETAS Y DE LA ZONA EN TEMPORADA Acompañado de una ensalada de berros, verduras y brotes $ 153.00
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> ATÚN CON SALSA DE MANTEQUILLA ENCAPSULADA Acompañado de espuma de mostaza y brotes de helecho $ 165.00
PLATO FUERTE
DECONSTRUCCIÓN DE ALBÓNDIGAS CON CARNE ANGUS Acompañado de verduras y esféricos de zanahoria. Albóndigas cocinadas al vacío $ 140.00
DECONSTRUCCIÓN DE MOLE DE OLLA CON CARNE KOBE Acompañado de verduras con diferentes tipos de cocción $ 233.00
PLATO FUERTE PULPO CON ESPUMA DE FLOR DE CALABAZA Y FIDEOS AL PESTO Acompa単ado de un aire de Xtabentun y ceniza de habanero $ 150.00
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POSTRES HELADO DE AMARANTO CON GELATINAS DE TORONJIL, AZAFRÁN Y ARÁNDANO Acompañado con crema de violetas, polvo de bugambilia y crumble de nuez
$ 105.00
MOUSSE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO RELLENO DE CREMA DE TABACO COHIBA Acompañado de crumble de cacao y vainilla con helado de caramelo $ 77.00
POSTRES
BOMBÓN RELLENO DE MEZCAL DE CÍTRICOS, CON POLVO DE CHINICUIL Acompañado con crumble de avellana y microbizcocho de chocolate de Oaxaca con hoja de oro $115.00
DECONSTRUCCIÓN DE TARTA TATÍN Caramelo relleno de espuna de manzana con trozos de masa hojaldre y salsa de caramelo y helado de vainilla $ 97.00
CHEESECAKE DE QUESO DE CABRA CON HELADO DE FRAMBUESA Acompañado con tierra de galleta, aire de jengibre y reducción de vino tinto con betabel $105.00
CERVEZA ARTESANAL
CERVEZA ARTESANAL
OTRAS CERVEZAS
Indio Heineken Bohemia Obscura Bohemia weizen Victoria XX Dos equis
Y TAPAS
$25.00 $33.00 $33.00 $33.00 $25.00 $25.00
TAPAS Salm贸n Pepinino Jam贸n Serrano Jitomate Queso brie
$77.00 $40.00 $75.00 $45.00 $55.00
ALMA DELIA HERNÁNDEZ CUAMATZI, NACIÓ EL 29 DE NOVIEMBRE DE 1993, EN TLAXCALA, TLAXCALA, EMPEZÓ SU CARRERA A LOS 19 AÑOS EN LA UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE TLAXCALA Y CONTINUA ESTUDIANDO, AÚN LE FALTA UN AÑO PARA GRADUARSE. EMPEZÓ A TRABAJAR A LA EDAD DE 17 AÑOS EN LOS BANQUETES DE SU TÍO COMO DE AYUDANTE DE COCINA.DOS AÑOS DESPUÉS DEJÓ ESE TRABAJO Y COMENZÓ A LABORAR EN UNA BOUTIQUE DE CUPCAKES EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN Y VENTA; Y MEDIO AÑO DESPUÉS EMPEZÓ A VENDER JUNTO CON ALEJANDRO FRAGOSO CUPCAKES Y PASTELES DURANTE CASI UN AÑO Y HACIENDO COMIDA PARA REUNIONES ESPECIALES DE SUS FAMILIARES.TAMBIÉN LABORO POR UN CORTO TIEMPO EN EL SALÓN SAN FRANCISCO COMO
ALMA HA HECHO PRÁCTICAS DE UN MES EN EL LA RUTE DES VINS EN PUEBLA, EN EL HOTEL CAMINO REAL EN GUANAJUATO Y EN MAHAHUAL,QUITANA ROO, POR 3 MESES. EN AGOSTO DEL 2015 TRABAJÓ EN EL RESTAURANTE VERSALLES POR UN TIEMPO CORTO, PERO MUY BIEN VALORADO Y EMPEZO LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE MICROGREENS Y FLORES COMESTIBLES JUNTO CON "FRAGOSO"
Univerdidad Metropolitana de Tlaxcala
Seminario de Cocina Industrial Chef ร ngel Bonet "Catรกlogo del Restaurante Camaleรณn" Alma Delia Hernรกndez Cuamatzi 20 de octubre del 2015 Generaciรณn 2012