Boletín - Edición
N°11
OMEGA 3 DHA / EPA El ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) son omegas 3 reconocidos porque presentan importantes funciones fisiológicas en los seres humanos. Como constituyentes de los fosfolípidos de la membrana celular contribuyen a varias de sus propiedades, como la fluidez, la flexibilidad y la permeabilidad. Así, por ejemplo el DHA es crucial para el adecuado funcionamiento de la retina y de la comunicación en las sinapsis del sistema nervioso1. Es por esto que son considerados esenciales para muchos aspectos del desarrollo estructural y funcional.
Se ha demostrado, en diversos estudios clínico epidemiológicos, que estos omega 3 tienen una función protectora en las enfermedades cardiovasculares2, en el riesgo de accidentes cerebrovasculares3 y en la reducción del riesgo vascular4, en los niveles de triglicéridos séricos y en la presión arterial5. Además, los conocimientos actuales llevan a pensar que los niveles adecuados de estos pueden, en sí mismos, proteger contra la demencia mediante el mantenimiento de la integridad de la membrana y de otras funciones neuronales, debido a que el DHA es un componente primario de los fosfolípidos de la membrana en el cerebro6.
Adicionalmente, el DHA ha sido de particular interés en la alimentación infantil por su relación con el desarrollo del sistema nervioso central y la visión, así como en la nutrición durante el periodo de gestación debido a sus potenciales efectos sobre la salud materna y el desarrollo del feto. El último trimestre del embarazo es el momento de acumulación en el cerebro fetal de DHA y el sistema nervioso se encuentra en su mayor velocidad7, además los primeros 18 meses de vida marcan un período de desarrollo sustancial en la que el peso del cerebro aumenta en casi 150% y este período de maduración rápida se corresponde estrechamente con la acumulación de DHA8.
ALSEC S.A. Innovación que Alimenta
La principal fuente dietética de estos omega 3 sin duda alguna son los pescados grasos o también llamados “azules” como la caballa, el arenque, el salmón, el caviar, el jurel, la sardina y el atún y aunque múltiples organizaciones mundiales han establecido recomendaciones para el consumo de éste como fuente esencial para cumplir con la necesidad básica de estos ácidos grasos, su consumo no está exento de riesgos. Por ejemplo, la FDA (por sus siglas en inglés “Food and Drug Administration”) recomienda que los niños, así como mujeres embarazadas y madres lactantes eviten su consumo porque pueden contener altos niveles de metilmercurio8. Adicionalmente, la dieta moderna presenta altos contenidos de otros ácidos grasos no esenciales y gran parte de la población y en especial los niños no comen fácilmente pescado, por lo que existe la preocupación por este desequilibrio dietético, lo que hace necesario la inclusión de estos omega 3 como ingrediente en algunas matrices alimentarias como opción alterna para el consumo frecuente de estos importantes ácidos grasos, permitiendo al mismo tiempo la generación de alimentos funcionales para la industria.
Nuestros ingredientes innovadores ALSEC S.A. le brindarán mayores beneficios y aportarán valor agregado a sus formulaciones alimenticias. Alsec,
ofrece
estos
omega
microencapsulados como una
3
ácidos grasos en las formulaciones de sus productos. Además, es
excelente alternativa para su
un ingrediente de fácil conse-
uso como ingrediente en la
cución y suministro, en com-
industria de alimentos, cuya
paración con los importados,
fuente principal es el aceite
debido a que es producido en
de pescado con DHA y EPA,
nuestras plantas bajo estric-
que lo convierte en una opción
tos estándares de calidad.
natural y económica para incorporar estos importantes
www.alsec.com.co
OMEGA 3 DHA / EPA El omega 3 DHA y EPA fabricado por Alsec. S.A. se encuentra finamente encapsulado, para promover un ligero sabor cremoso y lácteo permitiendo buenos resultados sensoriales cuando es aplicado en diferentes matrices alimenticias. Además la microencapsulación permite tener el producto en polvo, lo que facilita su manejo y dosificación en los procesos productivos y permite un adecuado mezclado con los demás ingredientes de la formulación, lo que lo hace ideal para su aplicación en mezclas en polvo tales como: leches, malteadas, avenas, suplementos alimenticios, coladas, sopas, salsas, puré de papas, así como para golosinas, productos de panadería y repostería. Si requiere de más información contáctenos, estamos dispuestos a ayudarle para aumentar el valor de su fórmula y/o producto con nuestros ingredientes y especialidades a la medida de su necesidad. AUTORES Qco. Heidy Rossy Gil Ocampo Líder de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A.
Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales. info@alsec.com.co PBX: +(574) 379 2909 FAX: +(574) 279 8011 Antioquía - Colombia Referencias 1. Matía-Matína P, Charro-Salgadob A. Ácidos grasos esenciales. Bienestar y salud. JANO. 2006:29–34. 2. Tully AM, Roche HM, Doyle R, Fallon C, Bruce I, Lawlor B, et al. Low serum cholesteryl ester-docosahexaenoic acid levels in Alzheimer’s disease: a case-control study. Br J 3. Din JN, Newby DE, Flapan AD. Omega 3 fatty acids and cardiovascular disease fishing for a natural treatment. BMJ. 2004;328:304. Friedland RP. Fish consumption and the risk of Alzheimer disease: is it time to make dietary recommendations? Arch Neurol. 2003;60:923-4. 5. López-pousa S, Lombardía C. Ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y enfermedad de Alzheimer. 2008:2–3. 6. Makrides M. Is there a dietary requirement for DHA in pregnancy? Prostaglandins. Leukot. Essent. Fatty Acids. 2009;81(2-3):171–4. 7. Meldrum SJ, D’Vaz N, Casadio Y, et al. Determinants of DHA levels in early infancy: differential effects of breast milk and direct fish oil supplementation. Prostaglandins. Leukot. Essent. Fatty Acids. 2012;86(6):233–9. 8. Hawthorne KM, Abrams S a, Heird WC. Docosahexaenoic acid (DHA) supplementation of orange juice increases plasma phospholipid DHA content of children. J. Am. Diet. Assoc. 2009;109(4):708–12.
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