por la ntal s a in h c s a t e c e r Auténticavsestigadora de Cocina Orie máxima in NUR HITAM
GAMB del Sr.PAS ablo GAMBAS Las Gambas del Señor Pablo es una receta del Sultanato de Brunei, en la isla de Borneo. Es un plato de gambas cocinadas en sambal y, de todas las que conozco, es a la que más cariño le tengo. Me la facilitó el Señor Pablo, Fadilah Ahmad Alhijazi, un habitante del Sultanato de Brunei, amante de la cocina, de la vida sana, de las diferentes culturas y de lo laƟno. En realidad la receta pertenece a la primera persona que tuvo un programa de cocina en la televisión de Brunei, su mamá. Una mujer que se dedicó a divulgar y enseñar la cocina de este pequeño del sudeste asiáƟco. Es una receta familiar. Por la entrada dedicada al sambal, sabemos que hay muchos Ɵpos de esta salsa imprescindible en la cocina indo-malaya: bien puede ir como guarnición, ser un ingrediente más, o consƟtuir la salsa del plato donde se cocinan el resto de los ingredientes. En las Gambas del Sr. Pablo, si se siguen bien los pasos, obtendrás uno de los platos más ricos de marisco que os hayan comido jamás.
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INGREDIENTES: * 1 kilo de gambas rey o langostinos * 10 cebollitas rojas pequeñas peladas, chalotas (se puede sustituir por una cebolla roja mediana) * 5 dientes de ajo pelados * 2 cucharadas de boh chili (se puede disminuir el nivel del picante echando menos) * ½ taza de zumo de tamarindo (disolver carne de tamarindo en agua caliente retirando las semillas) * ½ taza de leche de coco * 20 gramos de cúrcuma fresca (si no hay posibilidades de encontrarla fresca la usaremos en polvo, con una cucharadita de té colmada será suficiente) * 2 cucharadas de azúcar * sal y pimienta * aceite para freír
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GAMB del Sr.PAS ablo
NOTA: El boh chili lo venden ya preparado en muchos países de Asia oriental, pero también lo podemos preparar en casa ya que su elaboración es muy sencilla
PREPARACIÓN DE BOH CHILI. Necesitamos 20 gr de chiles rojos secos, 4 chiles rojos frescos y una pizca de sal. Los chiles rojos secos los ponemos en remojo hasta que ablanden, y les quitamos la mayor parte de las semillas. Después, añadimos los frescos sin semillas y lo trituraremos todo junto con una pizca de sal; se puede añadir algo de agua para facilitar el triturado, y ¡listo! El sobrante lo guardamos en el refrigerador para otros platos.
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PREPARACIÓN DE LAS GAMBAS: A MBA AM BA BAS: A SS:: En primer lugar hay que limpiar las gambas o langostinos de la siguiente manera. Les cortamos la cola, las patas, y la mayor parte de la cabeza. Calentamos en una sartén profunda o wok aceite abundante y cuando esté muy caliente añadimos las gambas, las freímos durante un minuto, deben quedar a media cocción ya que luego se terminarán de cocinar con el sambal. Las colocamos sobre papel absorbente y reservamos. En un procesador o batidora ponemos la cúrcuma pelada (o en polvo), las chalotas o la cebolla roja pelada y troceada, el zumo de tamarindo, los ajos y el boh chili. Y lo trituramos bien hasta que quede una pasta fina, si es necesario añadimos un poco de agua y continuamos triturando.
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PREPARACIÓN DE LAS GAMBAS: Vertemos esta mezcla en un wok o sartén profunda con un poco de aceite y la cocinamos durante diez minutos aproximadamente o hasta que la mezcla quede fragante. Entonces incorporamos la sal, la pimienta, el azúcar y la leche de coco. Cocinamos la salsa sambal durante 15 minutos a fuego suave y pasado este tiempo incorporamos las gambas o langostinos y cocinamos de tres a cinco minutos más. Servir con arroz blanco y disfrutarlo porque es una mezcla perfecta de sabores, salado, dulce y ácido.
BUEN PROVECHO!
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