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NASI

UN D LEMAK: E DESALICIOSO YUNO:

NASI LEMAK: Nada como algo disƟnto para desayunarse say ayun unar arsee con co on n un un plaƟ pllaaƟ p Ɵlllo lo lo sorprendente con arroz en leche dee coco, coc oco, o, sambal ssam amba am bal de de chiles secos, con acompañamiento a elegir.

Aunque Nasi lemak significa “arroz mantecoso” en malayo, no significa que se cocine con manteca, sino porque se cocina con leche de coco.

Es tan famoso y popular en Malasia, que se le considera plato nacional, aunque también forma parte de la gastronomía de Singapur, Brunei e Indonesia.

Lo venden ya preparado en paquetes de forma piramidal, hechos con hoja de plátano banano y luego envueltos en papel marrón o de periódico. Es un plato muy económico y fácil de preparar. Como muchos platos de la cocina malaya se come a temperatura ambiente.

Este desayuno se compone de tres partes: el arroz blanco cocido con leche de coco, la salsa que es un sambal hecho con jugo de tamarindo y acompañamientos como huevo, pepino, anchoas o pollo.

Los mejores arroces, los que dan mejor resultado en la cocina asiáƟca, salvo que se especifique lo contrario, son el arroz basmaƟ y el arroz jazmín tailandés. Son fáciles de encontrar y Ɵenen un aroma inconfundible.

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NASI LEMAK: El sambal del Nasi lemak se conoce como Sambal Tumis Ikan Bilis. Lleva jugo de tamarindo y unas anchoas secas muy pequeñas (ikan bilis).

INGREDIENTES: (4 personas) *2 tazas de arroz de grano largo *1 taza de leche de coco *1 taza de agua (en función del Ɵpo de arroz aumentaremos en media taza la canƟdad de agua) *un poco de aceite *una pizca de sal

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PREPARACIÓN Opcionales para aromaƟzar (no siempre se emplean): hojas de pandan, jengibre fresco en rodajas y trozos de hierba limón

NASI

LEMA

EN PA

QUETE

K:

PARA EL SAMBAL INGREDIENTES: *10 chiles secos, puestos a remojo en agua *7 cebollitas rojas, chalotas (se

puede susƟtuir por media cebolla roja)

*2 dientes de ajo *1 cucharadita de pasta de gambas (belacan) *½ cebolla roja cortada en juliana *150 ml de jugo de tamarindo

(carne de tamarindo mezclada con agua caliente, aproximadamente una cucharadita de pulpa)

*Sal * Azúcar de coco o panela (½ cda)

PREPARACIÓN Hay que tostarla en una sartén unos minutos. Si no encontramos belacan se puede susƟtuir por pasta de gambas china.

Aunque este ingrediente aporta bastante sabor, no es imprescindible para preparar este plato.

30 anchoas pequeñas secas. Es un ingrediente que se encuentra en comercios asiáƟcos. Se puede susƟtuir por algún pescado seco que cortemos en trocitos pequeños.

*Aceite vegetal

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PARA LOS ACOMPAÑAMIENTOS INGREDIENTES: *8 rodajas de pepino *4 cdas de cacahuetes fritos o tostados con piel.

Los podemos comprar crudos y hacer lo nosotros, quedan mejor. *4 cdas. de anchoas pequeñas o trocitos de pescado seco, las mismas que para el sambal.

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PARA LOS ACOMPAÑAMIENTOS PREPARACIÓN Del arroz Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Escurrirlo bien y dejarlo 10 minutos con la leche de coco.

Mezclarlo con el resto de ingredientes y cocinarlo hasta que quede Ɵerno. Si no usamos cocedera de arroz o cocinado al vapor, hay que hacerlo a fuego suave y tapado.

PREPARACIÓN Del sambal Freímos las anchoas secas o los trocitos de pescado hasta que queden dorados y crujientes.

Reservamos Trituramos los chiles, la pasta de gambas, los ajos y las cebollitas.

Si fuera necesario se añade algo de agua para facilitar el triturado. Lo sofreímos con aceite vegetal a fuego suave.

Cuando esté fragante añadimos la media cebolla cortada en juliana y las anchoas fritas. Pasado un par de minutos incorporamos el zumo de tamarindo, un poco de sal y el azúcar. Lo cocinamos todo a fuego suave hasta que el líquido se evapore y quede un sambal cremoso.

PREPARACIÓN De los acompañamientos Si tenemos los cacahuetes crudos los tostamos o freímos.

Hay que esperar a que se enfríen para que estén crujientes.

Las anchoas las freímos con bastante aceite hasta que se doren.

Freímos los huevos intentando que la yema quede cuajada.

Cortamos el pepino en rodajas si no lo habíamos hecho antes.

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EMPLATADO: Ponemos una ración de arroz y alrededor sambal, cacahuates, las anchoas fritas y el pepino en rodajas. Encima colocamos el huevo frito.

CÓMO SE COME: No se usa cuchillo, se sirve con cuchara y tenedor. El huevo frito se trocea y se mezcla con el arroz y el resto de los acompañamientos salvo el pepino. Y ya está listo para ser disfrutado.

Y para beber lo mejor es un zumo natural de lima.

Si también hubiera pollo frito o pescado frito en el plato, se saca la carne y se mezcla con el resto de los ingredientes.

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VERSIONES 1.- El huevo se puede poner tanto cocido, como en torƟlla francesa.

2.- Hay Nasi Lemak Special, cuando como acompañamiento hay también pollo frito o pescado fresco frito.

3.- El pepino como guarnición no siempre está presente, pero al igual que otras hortalizas crudas refresca la boca en los platos picantes.

El sabor del Sambal Tumis es ligeramente dulce aunque se nota el ácido que aporta el zumo de tamarindo.

Como es un plato que se come a temperatura ambiente lo podemos preparar con antelación.

La mezcla de sabores es deliciosa.

Buen provecho con este rico desayuno malayo.

4.- Existe la versión vegetariana, donde no se incluyen las anchoas fritas.

Nota: el Sambal Tumis que acompaña al Nasi Lemak no siempre lleva las anchoas, y otras ocasiones, tanto estas como los cacahuetes se incorporan al sambal cuando este ya está cocinado.

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