Informe Comercial - Porto Alegre, 21 de agosto de 2015
BEBA COM MODERAÇÃO.
Porque cerveja é tudo de bom
EDITORIAL
omeçou longe daqui, mas logo em seguida a curiosidade por cervejas diferentes chegou ao Brasil. Hoje, as pessoas se dedicam a conhecer melhor o universo das cervejas como há algum tempo faziam apenas com os vinhos. Sempre há um rótulo a ser descoberto, uma sensação a ser despertada. E é essa vontade de encontrar novos sabores, mudar de um estilo para o outro, conhecer a leveza de uma cerveja de entrada e a força de uma bebida mais encorpada é que transforma o mundo das cervejas artesanais em um hobby. Esse é um dos motivos que nos fazem trazer à vocês, duas vezes por ano, o Guia da Cerveja. A ideia é mostrar um pouco mais sobre as possibilidades de boas cervejas. Nesta edição,
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você encontrará dicas de rótulos da escola cervejeira belga, receitas que utilizam a bebida como ingrediente, a imensa famílias das Ales, uma entrevista especial com o especialista em cervejas Sady Homrich. Selecionamos rótulos que merecem ser apresentados lugares que devem ser experimentados. Esperamos, assim, que essa viagem pelo mundo das cervejas artesanais desperte a curiosidade e o gosto pelo assunto aos que ainda não foram fisgados por esses sabores e tragam ainda mais conhecimento para os iniciados. Boa leitura.
Tatiana Tavares Editora Destemperados tatiana@destemperados.com.br
6 Dicasdelivros,
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acessórioseoutras coisasmais
EntrevistacomSady Homrich,baterista doNenhumdeNóse especialistacervejeiro
ÍNDICE
10 a 12
A grandefamília das cervejasAles
18 e 19
7rótulosdatradicional escolabelga
28 e 29
24 a 27
Ondecurtircervejas artesanaisemPortoAlegre
Receitasquetêmacerveja comoingredienteprincipal
NOSSO ENDEREÇO - RUA MARQUÊS DO HERVAL, 82 - MOINHOS DE VENTO - PORTO ALEGRE – RS - FONE (51) 3907-3906 ENCARTADO REGIONALMENTE EM ZERO HORA, COM DISTRIBUIÇÃO EM PORTO ALEGRE, GRANDE PORTO ALEGRE, VALE DO SINOS E NO CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO DE CRUZ ALTA. PRODUZIDO POR DIRETORIA COMERCIAL.
DIRETORES - DIEGO FABRIS, DIOGO CARVALHO, LELA ZANIOL / GERENTE DE NEGÓCIOS - THAIS DALCIN / EDITORA - TATIANA TAVARES / REPÓRTER - JULIANA PALMA / DESIGN - ALUÍSIO PINHEIRO / CONTEÚDO PUBLICITÁRIO - JULIANA DESTRO PLANEJAMENTO DE PRODUTO - LETÍCIA FESTUGATO - leticia.festugato@zerohora.com.br ASSISTENTE DE PLANEJAMENTO - LUANA MARQUES
INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 21 DE AGOSTO DE 2015
AGENDA
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BEER WEEKEND
O festival dedicado às cervejas artesanais produzidas no Rio Grande do Sul contará com a participação de cervejarias gaúchas, além de palestras e cursos. Entre as cervejarias já confirmadas estão Lake Side Beer, Solerun, Irmãos Ferraro, Maniba, Baldhead, Santa Madre, Perro Libre, Heilige, Província, Mocca Bier e a convidada Schornstein, de Santa Catarina. Quando: 28 e 29/8 Onde: Igaí Eventos (Av. Presidente Vargas, 1.121), em Passo Fundo (RS) Ingressos: pelo site blueticket.com.br
FESTIVAL DA CERVEJA GAÚCHA 2015
Entre os dias 25 e 27 de setembro, Santa Cruz do Sul vai servir de palco para o Festival da Cerveja Gaúcha, que pretende celebrar o trabalho das cervejarias artesanais gaúchas. O objetivo é fomentar a cultura cervejeira e incentivar o público a conhecer e entender a importância de se consumir e apreciar produtos de qualidade, alto valor agregado, cheios de criatividade e inovação. Serão mais de 30 cervejarias presentes, em contato direto com o público, esclarecendo dúvidas sobre sabores, métodos de produção e outras informações, além, claro, dos muitos brindes que serão feitos. Quando: 25 a 27/9 Onde: Parque da Oktoberfest (Rua Galvão Costa, 755), em Santa Cruz do Sul (RS) Ingressos: cervejagaucha.com.br/ingressos
31ª OKTOBERFEST DE SANTA CRUZ DO SUL
Os preparativos para a 31ª Oktoberfest de Santa Cruz do Sul já estão acontecendo. O evento ocorre de 7 a 18 de outubro. Entre os shows programados, Lulu Santos, Biquini Cavadão e Leonardo & Eduardo Costa (as vendas de ingressos para esses shows já iniciaram pelo site eventicket.com.br). Mas o principal atrativo será mesmo a cerveja, e os canecos circularão livremente pelo espaço da festa. A culinária alemã também estará presente em todos os recantos gastronômicos do parque, do café colonial aos quiosques e restaurantes. Quando: de 7 a 18/10 Onde: Parque da Oktoberfest (Rua Galvão Costa, 755), em Santa Cruz do Sul (RS) Informações: oktoberfestsantacruz.com.br
TAP TAKE OVER CERVEJAS BRASILEIRAS
32ª OKTOBERFEST DE BLUMENAU
Ocorre de 7 a 25 de outubro a 32ª Oktoberfest de Blumenau, em Santa Catarina. Entre as cervejarias participantes, Eisenbahn (cervejaria oficial), Baden Baden, Nova Schin, Bierland, Container, Wunder Bier e Das Bier. A praça de alimentação da Vila Germânica oferecerá diversas opções de refeições, lanches e petiscos, orientando a melhor harmonização com cerveja. Durante todos os dias de evento, também serão realizados shows locais e nacionais. Um guia do evento está disponível em guiadaoktober.com. Quando: de 7 a 25/10 Onde: Parque Vila Germânica e Rua 15 de Novembro, em Blumenau (SC) Ingressos: à venda pelo site blueticket.com.br/ grupo/oktoberfest2015
O dia 7 de setembro, vai ser especial na loja MaltStore da Padre Chagas. Para comemorar a Independência do Brasil, as torneiras do bar estarão servindo rótulos brasileiros. Além do chope rolando, o evento terá petiscos brasileiros. Quando: 7/9, a partir do meio-dia Onde: MaltStore (Rua Padre Chagas, 339, bairro Moinhos de Vento), em Porto Alegre Ingressos: gratuito. O cliente paga o que consumir
DIA DO GAÚCHO
No dia 19 de setembro, a vez é das cervejarias gaúchas nas torneiras da MaltStore. Para comemorar a Revolução Farroupilha, o evento terá ainda churras rolando na calçada. Os clientes compram os tickets para chope e churrasco no caixa e buscam os produtos na torneira e na churrasqueira. Quando: 19/9, a partir do meio-dia Onde: MaltStore (Rua Padre Chagas, 339, bairro Moinhos de Vento), em Porto Alegre Ingressos: gratuito. O cliente paga o que consumir
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Rua Senador Salgado Filho, 170 Centro - Gramado / RS ( 54) 3286-2554
30 torneiras, mais uma carta com cerca de 100 rótulos, nacionais e importadas
Opção por aroma e sabor em Gramado ! https://www.facebook.com/TabernaMF
rês estilos clássicos de cerveja com um toque de brasilidade. Assim são os rótulos lançados pela Cervejaria Bohemia: Bela Rosa, uma Witbier com pimenta-rosa, deixando esse estilo já refrescante ainda mais cítrico e aromático; Jabutipa, uma IPA lupulada e amarga, mas com o leve adocicado da jabuticaba; e a Caá-Yari, uma Belgian Blonde Ale encorpada com uma pitada da erva-mate. Os rótulos são uma criação em conjunto da mestre-cervejeira da Cervejaria Bohemia, Daniela Dezordi, e do chef Felipe Bronze, especialista em sabores da nossa terra. Do Nordeste, veio a inspiração para a criação da Bela Rosa, uma cerveja de trigo com o toque refrescante da pimenta-rosa. De Goiás, veio a jabuticaba, o ingrediente especial da Jabutipa. A fruta é responsável por equilibrar o amargor característico da India Pale Ale e dar um toque adocicado e interessante à bebida. Por fim, o Rio Grande do Sul é a inspiração para o sabor da Caá-Yari, uma Belgian Blonde Ale com erva-mate, que traz um leve amargor à receita. E receitas criativas merecem embalagens especiais. Por isso, a Cervejaria Bohemia convidou três artistas que representassem as regiões de de origem dos ingredientes para desenhar as embalagens das cervejas. Mônica Torres, famosa por retratar sua terra natal, Maceió, deu vida ao rótulo da Bela Rosa. Sérgio Pompêo, famoso por trazer em suas obras as peculiaridades da cidade goiana de Pirenópolis, criou a ilustração que está nas garrafas da Japutiba. E o artista plástico gaúcho Eduardo Simch é o criador da deusa dos ervais, a índia Caá-Yari. As cervejas já estão à venda em embalagens de 300ml e 600ml em pontos de venda selecionados em todo país. Os rótulos também podem ser comprados no Empório da Cerveja, pelo site emporiodacerveja.com.br, e na Cervejaria Bohemia, localizada em Petrópolis, no Rio de Janeiro.
Bela Rosa, witbier com pimenta-rosa
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INFORME PUBLICITÁRIO
Bohemia adiciona jabuticaba, erva-mate e pimenta-rosa na cerveja
Jabutipa, uma IPA com jabuticaba
Caá-Yari, belgian blonde ale com erva-mate
Cervejaria Bohemia
R. Alfredo Pachá, 166 – Centro Petrópolis – RJ Fone (24) 2020-9050 bohemia.com.br
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DICAS
NOTAS
CERVEJEIRAS IMAGENS DIVULGAÇÃO
DUAS LOJAS No EMPÓRIO DA CERVEJA (emporiodacerveja.com.br), os rótulos estão divididos por marcas e tipos. Além da venda por unidade, a loja também comercializa packs de seis e kits com mais de um modelo.
A WBEER (wbeer.com.br) é mais conhecida por seu clube de assinatura, mas mesmo quem não é sócio pode fazer compras no site. Os rótulos estão divididos em faixa de preço, país de origem, estilo, amargor e corpo. Os associados têm descontos em todas as compras.
DOIS UTENSÍLIOS Para matar a saudade dos anos 1980 que tal ter um engradado de cerveja em casa? Este ENGRADADO (thebeerplanet.com. br, R$ 59,99) tem um visual vintage, que pode combinar com a cozinha ou com a sala. O que pode ser mais bacana do que ter uma CERVEJEIRA (Consul, R$ 2.299) em casa? Com edição limitada, o modelo foi criado por Stefane Pepeliascov, estudante de Design Gráfico do Centro Universitário Belas Artes de São Paulo, em um projeto selecionado entre 200 enviados por estudantes de cinco diferentes instituições.
TRÊS LIVROS LAROUSSE DA CERVEJA (Larrouse, 360 páginas, R$ 119), de Ronaldo Morado, é uma enciclopédia da bebida, mostrando história, estilos, lado gastronômico, ingredientes, processos de fabricação. Trata-se de uma bela entrada no mundo da cerveja para quem conhecer mais.
A REVOLUÇAO DA CERVEJA ARTESANAL (Edições Tapioca, 352 páginas, R$ 65), de Steve Hindy, foca na profunda mudança que o mercado cervejeiro sofreu nas últimas quatro décadas nos Estados Unidos. Mostra a história de um grupo de cervejeiros. CERVEJA EM CASA – RECEITAS E DICAS PARA FABRICAR A SUA PROPRIA CERVEJA (Edições Tapioca, 320 páginas, R$ 49), de Christina Perozzi, entra na nova mania de fabricar a própria bebida na cozinha de casa. Trata-se da dicas de duas norte-americanas, a autora e sua amiga Hallie Beaune, conhecidas como as Garotas da Cerveja (The Beer Chicks), mulheres que gostam de comer e beber bem.
UM COPO
Quem gosta de rock vai curtir ter o COPO ESPECIAL DA CERVEJA TROOPER (cervejastore.com.br, cerca de R$ 58), rótulo criado pela banda Iron Maiden. Trata-se de um copo pint de 500ml.
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DOIS INSTAGRAMs Com imagens que misturam o universo das cervejas e os brinquedos Lego, o perfil de Instagram @LOUIEBATON é uma dica para quem curte uma coisa ou outra, ou ainda ambas.
Com formação na escola de fotografia em preto e branco, o fotógrafo Michael Kiser é hoje o fundador e editorchefe do site GoodBeerHunting. com. É baseado neste site que ele mantém o perfil de Instagram @GOODBEERHUNTING, com fotos do universo das cervejas artesanais. Atualmente, ele tem mais de 22 mil seguidores.
ENTREVISTA
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“A cerveja deve unir, ”
não separar ngenheiro químico e um dos fundadores da banda Nenhum de Nós, SADY HOMRICH descobriu a paixão por cerveja e se tornou especialista no assunto. Uma vez por mês, na Casa Destemperados (casadestemperados.com.br), ele comanda o Burgomestre Recebe, bate-papo descontraído que tem a cerveja como tema central. Confira a entrevista que fizemos com ele sobre a influência do mundo cervejeiro na vida dele. Como começou tua relação com a cerveja? Foi uma questão quase genética. Sempre se respeitou muito a cerveja na minha família. Meu avô costumava procurar cervejas boas e diferentes, de qualidade. E ele as guardava, esperando datas comemorativas, como as festas de fim de ano. Descobrimos, inclusive, um antepassado que foi dono de uma cervejaria em Cachoeira do Sul: Rodolpho Homrich, primo de meu avô. Além disso, me interessei muito por química no Ensino Médio e, quando fui fazer vestibular, optei por Engenharia Química. Foi natural passar a visitar cervejarias. Esse gosto pela cerveja e as referências que eu tinha começaram a se transformar em algo profissional, passei
a gostar das etapas de produção. Nesse meio tempo, criamos o Nenhum de Nós e começamos a viajar com a banda. Nas viagens, tive a oportunidade de conhecer uma diversidade maior de cervejas. Como foi descobrir essa cervejaria que pertencia à família? Há alguns anos, fizemos um encontro de família que era mais para ser um petit comité, mas acabou se tornando uma festa bem grande. Alguns parentes trouxeram documentos. Entre eles estava uma carta da década de 1920 em que Rodolpho dizia que ia parar de comercializar cervejas e deixaria a produção somente para consumo da família e dos amigos por conta da taxa tributária. No século passado o assunto já era discutido, algo que está em pauta hoje em dia. A cervejaria deve ter durado uns 30, 40 anos. As viagens com o Nenhum de Nós te ajudaram a abrir os horizontes da cerveja? A gente começou a viajar em uma época em que havia pequenas cervejarias no interior. Como a Pérola, de Caxias do Sul, e a SerraMalte, de Getúlio Vargas. Era um tempo em que cada fábrica era diferente da outra,
e todas produziam cervejas muito diferentes também. Quando começamos a viajar para fora do Estado, visitei cervejarias de cidades como Caçador (SC), Corumbá (MS) e Juiz de Fora (MG). Além de toda a linguagem da química que me interessava, passei a visitar as cervejarias para conhecer e perceber o lado sensorial. Hoje, as cervejas são muito mais parecidas entre si do que antigamente. Qual foi a tua descoberta mais interessante? Por volta de 1988 fomos tocar em Mafra (SC). Descobri em Canoinhas, município perto de lá, a cervejaria mais antiga em operação no Brasil. A família veio da Alemanha e trouxe consigo o equipamento, que é utilizado até hoje. Passei a tarde com o fundador, Rupprecht Loeffler, ajudando-o a fazer cerveja. São quatro rótulos ao todo, sendo que o mais famoso é a Nó de Pinho. Ao lado da mesa de Rupprecht havia uma estante com canecas de chope, um balde com água e um barril cheio de Nó de Pinho com uma torneira. Enquanto conversávamos, ele pegava o caneco, passava no balde com água e servia a cerveja. Na hora do jantar, a esposa dele entrou na sala com um prato cheio de aveia. Ele encheu a caneca e colocou a cerveja dentro do prato.
MARCELO OLIVEIRA, BD
9 Viajei para lá em uma época em que se via o renascimento das cervejas Sauer e envelhecidas em barril. Foi uma abertura de horizontes.
Baterista do Nenhum de Nós , Sady Homrich conta que não apenas ele mas toda a família tem paixão por cervejas mais elaboradas
É verdade que tu tens uma coleção de garrafas cheias de cerveja? Sim. Começou entre 1988 e 1989, quando passei em um bar na Av. São João e vi uma Brahma Porter, que era feita em uma fábrica de São Paulo. Em outro bar, encontrei uma Antarctica Porter. Isso era coisa rara. A partir daí, passei a colecionar garrafas cuja história pudesse se perder, principalmente depois que os grandes conglomerados passaram a comprar as pequenas marcas e desativar rótulos. Tenho perto de 1,5 mil garrafas. Com o passar do tempo, me transformei em um degustador. Hoje em dia, eu bebo.
Tu tens um estilo de cerveja preferido? Às vezes, gosto de cervejas como as Bohemiam Pilsner, que são claras, sem muitos aromas e límpidas. Em outros momentos, gosto de cervejas como as Red Ale e as Scotish Ale, escuras. Mas se eu estivesse em uma ilha deserta, com certeza levaria uma Pilsner Urquell, principalmente pela experiência de tomá-la nas catacumbas da fábrica na República Checa. Qual a viagem cervejeira que mais marcou? Para Copenhagen. Fui ao Copenhagen Beer Celebration, festival organizado por Mikkel Borg, da cervejaria Mikkeler, em 2013.
O que falta para o Brasil crescer no mercado cervejeiro? Estamos engatinhando. Nossa expansão no mercado é fruto do trabalho de alguns abnegados. É muito difícil ganhar dinheiro fazendo cerveja, principalmente pela carga tributária e social. Fico chateado quando falam mal do pessoal da Colorado e da Wäls, que venderam as cervejarias. Eles deram murro em ponta de faca por anos. As pessoas não sabem a dificuldade que é manter uma cervejaria. Uma das coisas que precisamos ter é a união das cervejarias artesanais, algo que já está começando com a Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva). É preciso ter representatividade para mudar a legislação cervejeira brasileira, que tem uns 50 anos de atraso. Temos que lutar também por uma tributação mais justa. E cada um por si não vai fazer diferença nenhuma. O público está descobrindo coisas novas, evoluindo o paladar. E tem bebida para todos os gostos. A cerveja deve unir e não separar. INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 21 DE AGOSTO DE 2015
VENHA BARBARIZAR CONOSCO! A Bárbaros Cervejas Especiais é a mistura agradável entre bar e loja que tem como principal objetivo propagar a cultura cervejeira. Conta com uma estrutura aconchegante servindo chopp, pizzas e petiscos, além de vários rótulos de cervejas especiais, entre nacionais e importadas, para o deleite dos apreciadores. Praticamente todos os rótulos expostos nas prateleiras estão refrigerados, para que o cliente, além de degustar ali mesmo, possa também levar pra casa sua cerveja favorita pronta para beber. Se você ficar na dúvida entre tantos rótulos maravilhosos, não se desespere, nós lhe ajudaremos a encontrar a cerveja certa. Visite nossa página no Facebook e fique por dentro das nossas promoções e eventos! Bárbaros Cervejas Especiais
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TIPOS DE CERVEJA
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A grande família história da produção de cervejas da família Ale se confunde com a própria história da cerveja, considerando que esse tipo de bebida é elaborado há milhares de anos. Com estilos considerados tradicionais, as Ale só não são mais antigas que as Lambic, cervejas de fermentação espontânea, feitas com leveduras selvagens, presentes no ar. Cervejas de alta fermentação, as Ale recebem essa característica pois as leveduras
Ale
utilizadas em sua produção começam a atuar em uma temperatura que varia entre 15 e 24 graus, atuando no topo do tanque de fermentação. As temperaturas mais altas fazem com que as leveduras produzam substâncias que garantem sabores frutados à bebida, por exemplo. Ao contrário da família Lager, de baixa fermentação e conhecida por estilos de cerveja que não tenham tanta complexidade de aromas e sabores, como a Pilsen, um dos estilos mais consumidos no mundo.
WEISS
De origem alemã, é uma cerveja feita à base de trigo. É clara e opaca, pois não é filtrada. É refrescante e tem sabores frutados como banana e maçã, cravo e florais. Flensburger Weizen – Utiliza um trigo mais jovem, garantindo um sabor diferente. Tem aromas de banana e cravo, com um toque picante no paladar, com final cítrico e seco.
Ayinger Brau Weisse – É uma cerveja macia, leve e com sabor típico do estilo. Tem um leve toque amargo, é refrescante e saborosa.
As Ales têm os componentes amargos dados pelo lúpulo, mas são equilibrados pelo dulçor que vem do malte. Como o grupo é formado por muitos estilos diferentes, as características gerais podem ser muito variadas. Porém, basicamente costumam ter sabores mais complexos ou até mesmo mais fortes, e podem ser aromáticas e frutadas, mais amargas e encorpadas. Confira nestas páginas alguns estilos que exemplificam a família das Ales e alguns rótulos para conhecer.
STOUT
Cerveja escura e opaca, com sabores de chocolate, café e malte torrado. É caracterizada pelo alto teor alcoólico, da época em que a bebida precisava suportar longas viagens.
Barco Thai – O gengibre traz um toque inusitado à cerveja, que também tem notas de cravo no aroma.
CERVEJAS ESCURAS COMO AS STOUTS COMBINAM COM COMIDAS ESCURAS. OU SEJA, VÃO MUITO BEM COM UM ASSADO, POR EXEMPLO
Young´s Double Chocolate Stout – Tem sabor marcante e adocicado, mas com lúpulo e chocolate amargo que contrabalança o sabor. O malte é tostado antes da fermentação e recebe adição de chocolate. Tem aromas defumados e condimentados. Schornstein Imperial Stout – Produzida com seis diferentes tipos de maltes e dois tipos de lúpulo. Em boca, tem sensação complexa e agradável, em função do amargor do lúpulo, da torrefação do malte e de um certo dulçor.
Buxton Stronge Extra Stout – Feita com os lúpulos Motueka e Pacific Jade, esta cerveja tem notas de chocolate, café, tostado e cereais. É complexa e encorpada.
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PORTER
Podem ser confundidas com as stouts por serem escuras e terem aromas tostados, mas é uma cerveja mais suave do que sua prima, com um pouco menos de álcool.
AMBER/BROWN/RED ALE
Way Beer Avelã Porter – Com adição de avelã, esta cerveja tem boa formação de espuma e é uma cerveja límpida, com reflexos avermelhados. Tem aromas de chocolate, avelã e caramelo, percebidos logo no início.
São cervejas que podem adquirir uma coloração dourada, marrom e até vermelha dependendo de seu estilo. Podem ter sabores mais tostados, com notas de caramelo e até mesmo de chocolate. Newcastle Brown Ale – Uma das cervejas mais vendidas no Reino Unido, tem coloração âmbar e consistência cremosa. Tem equílibrio entre amargor e doçura, com notas de tostado, caramelo, toffee e chocolate.
Sea Dog Hazelnut Porter – Com cor marrom escura, tem adição de avelã. Além do ingrediente, nota-se caramelo e chocolate, seguidos por um sabor frutado que lembra ameixa.
CERVEJAS TIPO PORTER COMBINAM COM DOCES, COMO BANANA FLAMBADA, APPFELSTRUDEL, CHEESECAKE E CRÈME BRULÉE
PALE ALE
Criadas para competir com as Pilsen na época da Segunda Guerra Mundial, são cervejas mais claras. O subestilo mais conhecido é o India Pale Ale, criado pelos ingleses para aguentar as viagens até a Índia, por isso é carregado em lúpulo. Mikkeller Single Hop IPA Centennial – Produzida com o lúpulo Centinnial, tem aroma frutado e flora, sabor de pinho e amargor muito intenso.
Ballast Point Sculpin Habanero – Com adição de pimenta habanero, tem notas de frutas frescas, porém equilibradas com o sabor quente e picante da pimenta.
Brooklyn Brown Ale – Esta cerveja norteamericana tem aromas maltados que lembram caramelo e café. No paladar, tem um dulçor equilibrado com o amargor do lúpulo.
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Colorado Demoiselle – Cerveja límpida e densa, tem aromas de café recém coado, seguido de aromas tostados, que lembram cacau em pó.
Amazon Beer Red Ale – Entre os aromas, esta cerveja tem a união do amadeirado da priprioca, tipo de jundo da Amazônia, e o terroso do lúpulo. Em segundo plano, notas herbais e condimentadas.
SAISON
Originário do sul da Bélgica, este estilo pode ser comparado aos vinhos, por conta da fermentação em barril. Costuma ser uma cerveja densa e de cor alaranjada, com aromas complexos, de característica cítrica. Muitas vezes, temperos são adicionados à bebida. Baladin Wayan – No primeiro gole já é possível notar a presença de especiarias e a estrutura condimentada da cerveja. Tem uma refrescância que traz leveza à boca.
TIPOS DE CERVEJA
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Saison Dupont – Com coloração dourada, notas frutadas e de especiarias, esta cerveja passa por uma refermentação na garrafa. É equilibrada e tem uma picância com notas condimentadas no sabor.
BELGIAN STRONG ALES
Também originadas na Bélgica, reúnem características diferentes dependendo do subestilo. Para falar de dois, as Dubbel, por exemplo, têm forte presença de malte e quase nenhum amargor. Já as Tripel têm corpo mais denso e aromas frutados. Leffe Brune – Cerveja escura, tem aromas doces e frutados, que lembram caramelo. É encorpada e levemente adocicada, com notas de baunilha e cravo da índia.
Tupiniquim Dubbel – Aromática e refrescante, tem notas adocicadas, de frutas escuras e malte. Na coloração, tons de rubi.
Wals 42 Farmhouse Ale – Com aromas frutados e cítricos, tem leve sensação de acidez no paladar e alta carbonatação. Em sua receita, esta cerveja leva adição de amêndoas, limão, abacaxi e café.
CERVEJAS SAISON COMBINAM COM FRUTOS DO MAR, COMO ATUM, CAMARÃO, CARANGUEJO E LULA FRITA
Chimay Triple – Com espuma densa, branca e persistente, tem aromas de banana, abacaxi e maçã. É possível notar ainda um discreto floral do lúpulo e o cítrico que vem do fermento.
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cervejas rock n’ roll
AC/DC GERMAN PILS
PROMO PRESS, DIVULGAÇÃO
Produzida na Alemanha pela cervejaria Karlsberg segundo a lei de pureza alemã, esta cerveja Pilsner homenageia a banda de rock AC/DC. Com baixo teor alcoólico, é muito refrescante. Combina com petiscos como amendoim e batata frita e pratos como frango assado, lombo de porco e camarão frito.
VELHAS VIRGENS BROWNIE
Trata-se do terceiro rótulo da linha de cervejas especiais da banda Velhas Virgens. Esta Northern English Brown Ale produzida pela cervejaria Invicta tem adição de aveia e baunilha natural em sua receita. Combina com sopa de legumes, parmesão, gorgonzola, pato, lombo de porco defumado e carneiro.
IRON MAIDEN TROOPER
Criada pela banda de metal Iron Maiden e elaborada pela cervejaria inglesa Robinsons, esta English Pale Ale é límpida e transparente, com coloração âmbar. Tem aromas de malte e pão, com notas frutadas e herbais. Tem amargor equilibrado e dulçor residual. Harmoniza com o tradicional prato inglês fish ‘n’ chips ou com carnes grelhadas.
JOHN MCMURTRIE, DIVULGAÇÃO
HOTLIST
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RATOS DE PORÃO RED ALE
Esta cerveja que homenageia o disco Crucificados pelo Sistema, do Ratos de Porão, é produzida pela cervejaria Dortmund e tem como principal característica a cor avermelhada. Tem sabor levemente adocicado com um corpo médio para leve. Combina com carnes assadas e massas. RAUL KREBS, DIVULGAÇÃO
CAMILA, CAMILA
SEPULTURA WEIZEN
MAURICIO VALLADARES, DIVULGAÇÃO
A ideia era apenas comemorar os 25 anos da banda Sepultura, mas de tão boa esta cerveja veio para ficar. De trigo, ela é produzida pela cervejaria Bamberg e leva notas de banana e cravo, consequência do processo de fermentação. Fermento que se mantém na bebida, que não passa por processo de filtragem. O amargor não é muito perceptível e tem corpo médio, com alta carbonatação. Vai bem com frango assado, lombo defumado e comida mexicana.
INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 21 DE AGOSTO DE 2015
MELISSA HUMMEL, DIVULGAÇÃO
Homenagem à banda Nenhum de Nós, esta Bohemian Pilsener da cervejaria brasileira Bamberg tem coloração dourada e aromas marcantes do lúpulo que garantem notas florais e condimentadas. Na boca, lembra sabores de caramelo e cereais, com final seco e refrescante. Vai bem com pizza, feijoada, churrasco e comida chinesa.
O CALIBRE
Esta German Pilsner que homenageia a banda Os Paralamas do Sucesso é clara, leve e tem o final seco, fácil de beber. Experimente com saladas, salpicão e casquinha de siri.
15 ANGRA ANGELS CRY
De coloração âmbar escura e tons avermelhados, esta cerveja Irish Red Ale é produzida no Brasil pela cervejaria Magnus e leva o nome da banda Angra e de um se seus álbuns, Angels Cry. Tem aromas tostados, com toque de caramelo e toffee. Na boca, é encorpada e aveludada. Vai bem com carnes como pato, codorna, peru e faisão.
PATRICK GROSNER, DIVULGAÇÃO
ANGRA, DIVULGAÇÃO
FERNANDA CHEMALE, DIVULGAÇÃO
CORUJA LABAREDA
Produzida em parceria pela cervejaria Coruja e o músico Wander Wildner, esta cerveja tem coloração âmbar e boa formação de espuma. Tem aromas maltados, com notas de caramelo e biscoito. Tem um adocicado que se mistura com um amargor sutil. O final é picante, consequência da pimenta adicionada. Experimente com pratos que levem leite e derivados.
RAIMUNDOS HELLES
A banda brasileira Raimundos também ganhou sua cerveja. Com aromas de pão, caramelo, floral de lúpulo e malte, esta cerveja elaborada pela Bamberg tem coloração amarela e espuma persistente e cristalina. É refrescante e fácil de beber. Harmoniza com queijo frescal e cheddar, caranguejo e peixe frito.
MATANZA IPA
De coloração alaranjada, esta India Pale Ale produzida pela brasileira Dortmund tem notas de maltes especiais e presença de lúpulos cítricos americanos. Criada em 2013 por meio de uma parceria entre a banda de rock Matanza e a Cervejaria Dortmund, esta cerveja tem amargor intenso, que combina com carnes de caça e pratos condimentados.
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Cervejaria Campo Bom: a tradição da cerveja alemã unida à paixão brasileira grau de pureza da cerveja é assunto sério na Alemanha. Há uma lei, criada em 1516 pelo Duque Guilherme IV da Baviera, que só permite o uso de água, malte e lúpulo para a produção da bebida. Toda a tradição e a preocupação com a qualidade da cerveja também veio com os primeiros imigrantes alemães que desembarcaram no Rio Grande do Sul, no Vale dos Sinos, em 1824. Por aqui, quase um século depois, descendentes desses imigrantes fundaram a Cervejaria Campo Bom, e passaram a elaborar bebidas de puro malte, produzidas no Brasil, mas com o padrão de qualidade alemã. O primeiro rótulo da Campo Bom foi a cerveja 1824 Imigração. A receita e os ingredientes foram trazidos da Alemanha para preservar a qualidade. A 1824 Imigração tem quatro rótulos especiais em seu cardápio e outros dois rótulos de cervejas nobres. Diferente das especiais, as cervejas nobres são pasteurizadas e não filtradas. Conheça cada uma delas ao lado:
CERVEJAS ESPECIAIS Imigração Pilsen: é uma cerveja refrescante, de coloração amarelo-ouro. Tem o equilíbrio de uma bebida puro malte e sabor levemente amargo.
Imigração Weiss: é uma cerveja encorpada, de coloração dourada e tipicamente turva. É produzida com maltes de trigo e cevada. Tem aroma suave e frutado, com notas de banana e cravo.
Cervejaria Campo Bom
Rua Padre Landell de Moura, 350 – Campo Bom (RS) Telefone: (51) 3581-2959 cervejaimigracao.com.br
Imigração Pilsen Premium: é uma cerveja encorpada, de coloração amarelo-ouro. É produzida com três tipos de malte e não filtrada. Assim como a Pilsen, tem sabor levemente amargo.
Imigração Export: é uma cerveja encorpada, com coloração cobre avermelhada e naturalmente turva. É produzida com três tipos de malte e não é filtrada. Tem notas de caramelo e mel.
CERVEJAS NOBRES Pilsen Premium: é uma cerveja encorpada, feita com três tipos de malte e não é filtrada. Tem coloração amareloouro, produzida com lúpulo selecionados que realçam o seu suave amargor. Export: é uma cerveja encorpada, produzida com quatro tipos de malte e não é filtrada. Tem coloração âmbar, naturalmente turva, e carrega notas de caramelo e mel.
Novidades da Cervejaria Campo Bom ROLETA RUSSA Com tampa fliptop em formato de tambor de revólver, a cerveja tem três rótulos indicados para pessoas que amam lúpulos. A Roleta Russa IPA tem uma dose extra de lúpulo e passa pelo processo de Dry Hopping, para intensificar o aroma. A Roleta Russa Imperial IPA é encorpada e complexa, com uma espuma persistente. Além de ser a cerveja mais amarga do Brasil, com 120 IBUs, apresenta um toque herbal marcante no sabor. Já a Blackout é uma cerveja escura, do tipo American Black IPA. Ela também passa pelo processo de Dry Hopping e tem 69 IBUs de amargor. É refrescante na boca, com sutil gosto tostado e um final amargo e seco.
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UNION BEER Inspirada nas clássicas escolas cervejeiras – alemã, belga, inglesa e americana –, a marca tem três rótulos em uma garrafa imponente. A Witbier é uma cerveja belga, com malte selecionado e especiarias. A Lager é uma cerveja americana, puro malte e não filtrada. A Belgian Blond Ale é uma cerveja do estilo belga, com uma combinação de malte e especiarias. Nenhum dos rótulos leva aditivos químicos.
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rótulos da escola belga
aracterizada pelos sabores, que se multiplicam a cada garrafa de cerveja, a Escola Belga tem uma tradição de séculos na elaboração da bebida, produzida principalmente nos monastérios. A adição de diferentes tipos de ingredientes, como cereais, frutas, mel e especiarias – como no caso das Witbier, que recebem casca de laranja e semente de coentro – destaca aromas e sabores, e as leveduras aguçam a complexidade de cada cerveja. Para quem quer explorar os estilos que vêm da Bélgica, a bier sommelier Luísa Sartoretto reuniu alguns rótulos que seguem a escola belga de fazer cerveja. Confira nestas páginas.
ST. BERNARDUS WIT
TRIPEL KARMELIET
O estilo de cerveja belga Witbier se caracteriza pela utilização de algumas especiarias em sua receita, como raspa de casca de laranja e sementes de coentro. A St. Bernardus Wit ainda traz como diferencial uma segunda fermentação na garrafa, o que propicia um afinamento ainda maior de seu delicado sabor. De cor amarelopálido, naturalmente turva, tem creme branco de boa formação e persistência. Bastante aromática, apresenta notas cítricas, de laranja e lima e um toque condimentado.
Cerveja de coloração douradoclara, com espuma densa e cremosa. Utiliza três tipos de cereais na sua composição: malte de trigo, malte de cevada e aveia. Tal blend empresta uma textura aveludada à cerveja. No aroma, notas de damasco, laranja e florais. Paladar agradável, equilibrado e elegante acompanhando os aromas delicados da bebida.
DELIRIUM TREMENS
Famosa cerveja belga que tem como símbolo um simpático elefante cor-de-rosa. Coloração dourada brilhante (sem o depósito de fermento) e levemente turva com o depósito de fermento no copo, creme branco de ótima formação e boa persistência. O aroma é frutado e complexo, com abacaxi, algo picante e um toque agridoce. O paladar acompanha o aroma, com uma sutil percepção do álcool.
O Monge agora é Herege: Saint Bier aposta em inovação onhecida por produzir cervejas seguindo o padrão de pureza alemão, a Saint Bier resolveu inovar. E foram os ingredientes regionais, com cara de Brasil, que inspiraram a nova linha da marca: o Método Herege. Como o nome já entrega, são criações livres, com uso de matérias-primas especiais, que fazem um contraponto com a questão da pureza das fórmulas tradicionais da microcervejaria. Rapadura, arroz vermelho e aipim saíram da gastronomia local para adicionar mais sabor e criatividade as cervejas. Cada uma delas oferece uma combinação diferente de sabores, aromas, cores e texturas. Conheça os rótulos:
Saint Bier
Av. 25 de Julho, 1.303 – Forquilinha (SC) Fone (48) 3463-3400 saintbier.com INFORME COMERCIAL - PORTO ALEGRE, 21 DE AGOSTO DE 2015
RIPA (RAPADURA INDIA PALE ALE)
Inspirada nas IPAs americanas, leva rapadura e melado na composição, além de uma generosa quantidade de lúpulos norte-americanos. É uma cerveja leve, com amargor e aromas equilibrados. Harmoniza bem com culinária mexicana, como nachos e enchiladas, e hambúrguer.
IPAIPIM
RED ILA (INVASORA DA LAVOURA DE ARROZ)
De cor avermelhada e espuma bege, leva arrozvermelho na produção. É uma cerveja de alta fermentação, densa e cremosa. No aroma tem um toque de maltes tostados e uma mistura de lúpulos australianos e norte-americanos, que intensificam o amargor no paladar. Harmoniza bem com embutidos, queijos curados, carnes assadas e pizza.
É uma cerveja para quem quer uma pegada forte de lúpulo e teor alcoólico. Na mistura de maltes especiais, é adicionada quantidade significativa de Aipim. Na fervura, são utilizadas generosas quantidades de lúpulos norte-americanos, que trazem um amargor intenso, além de aromas cítricos e de frutas tropicais. Combina com carne de caças, massas com molhos robustos, comida indiana e tailandesa.
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TRAPPISTES ROCHEFORT 8
BROOKLYN SORACHI ACE
Cerveja considerada uma das melhores cervejas do mundo. Produzida na Abadia de Notre-Dame, de St. Remy, um dos sete mosteiros da ordem Trapista. De cor marrom e turva, com creme bege e ótima formação e persistência. O aroma é muito rico e complexo, trazendo inúmeras sensações: caramelo, chocolate, frutas vermelhas, malte tostado, castanhas. No paladar, apresenta-se de forma macia e aveludada, preenchendo toda a boca com seu sabor instigante.
KRIEK BOON
Uma tradicional receita belga produzida na região do Vale do Senne, onde se encontram as leveduras selvagens ideais para este estilo de cerveja, emprestando uma característica individual e refinada à bebida. Sua receita é um blend de Lambic jovens e envelhecidas acrescidas de cerejas in natura. Tem coloração avermelhada, creme de boa formação e boa persistência. No aroma, a cereja se sobressai, notas adocicadas e ácidas compõem o aroma. O corpo é baixo. No paladar, cereja, geleia de frutas vermelhas, um toque de acidez.
Por mais que seja americana, esta distinta cerveja segue a escola belga de fazer cerveja. Utiliza em sua composição apenas um tipo de lúpulo, o raro e refinado Sorachi, que tem características cítricas, conferido a ela, sobretudo, notas de limão, verbena e dill. Outro diferencial é sua segunda fermentação na garrafa, com leveduras de champagne, o que lhe proporciona uma ótima sensação frisante. O paladar é agradável, trazendo toques cítricos e picantes, combinados com toques maltados. O amargor é equilibrado, o final é seco e bastante refrescante.
DE DOCHTER – L’ENSEMBLE
Da cervejaria belga De Dochter van de Korenaar, essa Barley Wine traz uma complexidade única, produzida com um blend de uma cerveja clara e outra escura, feitas separadamente e misturadas posteriormente em um único fermentador onde é fermentada com levedura de cerveja e vinho e atinge a impressionante potência alcoólica de 13% ABV. O álcool muito bem inserido vem acompanhado de percepções de vinificação, frutas escuras e caramelo.
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Pecado é como Gramado:
atraente, irresistível e cada um sabe como melhor aproveitar
CERVEJA DE ORIGEM BELGA
De cor dourada, corpo médio, aroma frutado, sabor levemente adocicado.
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cervejas com um toque diferente
MARACUJIPA
Refrescante e agradável, esta cerveja da 2Cabeças é produzida com maracujá ao invés do tradicional Dry Hopping. Apesar da presença da fruta na receita, segue amarga e potente como uma boa India Pale Ale. Combina com sopa de legumes, queijo brie, massa ao pesto e moqueca.
CAÁ-YARI
Com nome que faz referência à lenda indígena da deusa dos ervais, esta Belgian Blonde Ale, que por tradição é levemente adocicada e encorpada, recebeu um amargor e um vigor extra nas mãos da Cervejaria Bohemia. À receita foi adicionado um ingrediente um tanto inusitado para cervejas, porém muito comum no chimarrão tomado no sul do Brasil: a erva-mate.
BANANA BREAD BEER
Esta cerveja tem as características de uma tradicional Ale inglesa acrescida do sabor de banana. É uma cerveja leve, com alto teor de drinkability, porém preservando certo amargor.
BODEBROWN CACAU IPA
Feita em parceria com a norte-americana Stone Brewing, esta cerveja une as características do estilo India Pale Ale com toques brasileiros dos nibs de cacau adicionados durante a fervura e a maturação. Tem aromas marcantes e amargor médio, com notas de caramelo. Vai bem com pratos e sobremesas que levem chocolate, como o bolo de cenoura com calda de chocolate.
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DADO BIER ILEX
Cerveja de baixafermentação elaborada com erva-mate. Tem coloração esverdeada e amor equilibrado. Com toques de chá verde, a bebida cai bem com churrasco e carreteiro de charque.
BELA ROSA
Cítrica e aromática, esta Witbier produzida pela Cervejaria Bohemia ganhou uma apimentada. Mais leve, a tradicional cerveja de origem belga, feita com trigo, casca de laranja e coentro recebeu o toque da pimenta-rosa.
YOUNG’S DOUBLE CHOCOLATE
Esta cerveja escura tem espuma encorpada, com aromas defumado e de chocolate. Harmoniza bem com churrasco, ragu de rabada, petit gateau de chocolate e sobremesas a base de chocolate amargo.
MORADA HOP ARÁBICA CIA ETÍLICA
Produzida em colaboração com o Lucca Cafés Especiais, esta bebida mistura cerveja e café na mesma garrafa. As características tostadas da cerveja indicam uma harmonização com carnes grelhadas na brasa ou feijoada com defumados de porco.
COLORADO DEMOISELLE
Cerveja perfeita para os fãs de bebidas encorpadas. Este rótulo carrega o aroma de café. Segundo a cervejaria, o nome da cerveja faz alusão a um dos aviões criados por Santos Dummont, cujo pai foi um dos grandes expoentes no cultivo do café. E justamente este ingrediente que dá o toque neste rótulo.
JABUTIPA
Como recebe uma grande quantidade de lúpulo, a India Pale Ale é conhecida pelo amargor marcante. Para aliviar um pouco e dar uma personalidade levemente adocicada à bebida, a Cervejaria Bohemia resolveu adicionar uma fruta típica do Brasil, a jabuticaba.
BACA
A Cervejaria Coruja também resolveu trabalhar com uma fruta tipicamente brasileira ao adicionar pitanga a esta Amber Lager. Vai bem com amendoim, lombo de porco, churrasco e comida mexicana.
WAY BEER ACEROLA
Parte da linha Souer Me Not, esta cerveja tem bastante acidez, boa para ser servida junto de entradas ou para acompanhar pratos gordurosos. Não é encorpada e é levemente salgada em função da acidez. A acerola é adicionada na fermentação, junto com os outros ingredientes.
Bento Gonçalves entra na rota dos cervejeiros SUD BRAU, DIVULGAÇÃO
SUD Birrificio Artigianale, localizado em Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha, é fruto do senso de oportunidade. Antes chamado de Cervejaria Süd Brau, servia de showroom para os equipamentos produzidos pela EGISA, maior fabricante de maquinário para micro e pequenas cervejarias da América Latina. O grande movimento de cervejeiros caseiros, em meados de 2012, fez O SUD Birrificio Artigianale perceber que o mercado precisava de uma cervejaria que atendesse a demanda de produção de seus O SUD Birrificio Artigianale quer ir além, ditando tendências no mercado de cerveja premium clientes no aquecido mercado brasileiro. Surgiu, então, uma cervejaria capaz de elaborar qualquer estilo de cerveja, com foco em produtos super premium de servirá como um ambiente de testes. Além comercializados como novos rótulos da alta complexidade e com tecnologia de dos rótulos já produzidos na cervejaria, o pub cervejaria. O local também vai oferecer produção inovadora. A cervejaria passa servirá ao público bebidas exclusivas, produzidas pratos que harmonizem com as cervejas da agora a produzir seus próprios rótulos, especialmente para os frequentadores. casa, entregando uma experiência completa. seguindo as principais e mais tradicionais Os consumidores e os cervejeiros escolas cervejeiras do mundo. que visitarem o pub do SUD Birrificio Cervejaria SUD Birrificio O SUD Birrificio Artigianale quer ir além, Artigianale poderão opinar sobre as receitas Artigianale ditando tendências no mercado de cerveja apresentadas no pub. Os rótulos passarão Rua Angelina Fracalossi, 1.140 premium. Por isso, prepara para o fim de pelo crivo do público, e os que forem melhor Bento Gonçalves (RS) setembro deste ano, o lançamento de um pub classificados passarão a ser elaborados de Fone (54) 3455 -1177 dentro da fábrica de Bento Gonçalves, que maneira artesanal em escala industrial e
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Com uma pitada de cervejas no prato MEDALHÕES DE FILÉ AO MOLHO DE MALZBIER
FOTOS ALUÍSIO PINHEIRO, ESPECIAL
RECEITAS
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POR IDANA MACHADO SPASSINI DONA DA COZINHA DA CASA DESTEMPERADOS
4 porções
800g de filé em medalhões ● 1 cebola bem picada ● 2 dentes de alho picados ● 100g de manteiga sem sal ● 100g de farinha de trigo ● 2 latas de cerveja Malzbier ● Sal ● Pimenta-do-reino ● Óleo para grelhar
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DICA DE RÓTULO Brahma Malzbier
1 Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta-do-reino e grelhe-os em uma frigideira com óleo. 2 Retire os medalhões da frigideira. Reserve. 3 Na mesma frigideira, coloque a manteiga e doure a cebola e o alho. 4 Junte a farinha de trigo e mexa por 2min até a farinha começar a dourar. 5 Junte a cerveja aos poucos e misture rapidamente para não empelotar o molho. 6 Verifique o tempero e sirva com os filés grelhados.
Cervejas Leopoldina:da tradição vinícola para uma nova família om mais de 140 anos de tradição, o Grupo Famiglia Valduga é referência na elaboração de vinhos e espumantes. Agora, o grupo se lança em um novo desafio: a elaboração das cervejas artesanais Leopoldina. A Casa Valduga foi buscar inspiração nas principais escolas cervejeiras do mundo – belga, tcheca, americana, inglesa e alemã. O nome da nova bebida é uma homenagem a Maria Leopoldina, arquiduquesa da Áustria e imperatriz-consorte de Dom Pedro I, famosa por endossar o coro pela independência do Brasil. Ele também se refere a uma das principais vias do Vale dos Vinhedos, local onde a Família Valduga se instalou quando chegou ao Brasil e permanece até hoje. Com as Cervejas Leopoldina, a Casa Valduga mescla a arte da cervejaria artesanal com a tradição da vinícola, trazendo à produção da bebida os melhores ingredientes. “Os maltes e os lúpulos, por exemplo, foram importados das regiões produtoras mais importantes do mundo”, explica Rodrigo Veronese, cervejeiro da marca. A Casa Valduga traz ao mercado
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gaúcho a Leopoldina Weissbier, Leopoldina IPA, a Leopoldina Witbier e a Leopoldina Pilsner, entre os rótulos tradicionais. Mas a menina dos olhos é a Leopoldina Old Strong Ale. Com oito meses de maturação em barricas de carvalho e a segunda fermentação dentro da própria garrafa, é uma cerveja especial, envasada em uma imponente garrafa de espumante. Indicada para paladares mais apurados, é uma cerveja escura e o sabor remete a frutas secas, nozes, mel e vinho do porto. Assim como os grandes vinhos, esta cerveja melhora com o tempo. As Cervejas Leopoldina podem ser adquiridas no e-commerce da Famiglia Valduga (famigliavalduga.com.br ) e no Leopoldina Jardim (Via Trento, 2915, Linha Leopoldina – Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves – RS).
Casa Valduga
Linha Leopoldina – Vale dos Vinhedos Bento Gonçalves – RS Fone (54) 2105-3122 casavalduga.com.br
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MILK SHAKE DE CERVEJA STOUT
4 porções
ISCAS DE FRANGO EMPANADAS NA CERVEJA 5 porções
1 kg de peito de frango cortado em iscas ● 2 copos de farinha de trigo ● 1 colher (café) de fermento em pó ● 1/2 copo de cerveja Pilsen Gelada ● 1 ovo ● Óleo para fritar ● Sal ● Pimenta-do-reino
1 Bater no liquidificador o sorvete e a cerveja. 2 Espalhar a calda de chocolate nos copos e colocar o creme batido. 3 Decorar com raspas de chocolate. 4 Servir imediatamente.
DICA DE RÓTULO Young’s Double Chocolate
PRODUTO DESTINADO A MAIORES DE 18 ANOS
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Snow é como Gramado: refrescante, leve e para todas as horas
VOCÊ NÃO SABE NADA.
ATÉ EXPERIMENTAR UMA GRAMBIER SNOW
CERVEJA TIPO WEIZEN. De Cor Dourada com espuma consistente, aroma frutado e sabor suave.
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BEBA MENOS, BEBA MELHOR
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1 Tempere as iscas de frango com sal e pimentado-reino. Reserve. 2 Em uma tigela, junte a farinha, uma pitada de sal, o fermento e o ovo. Misture bem. 3 Acrescente a cerveja aos poucos até formar uma massa macia e sem grumos. 4 Aqueça o óleo e passe as iscas de frango na massa e coloque no óleo quente. Deixe fritar até dourar. 5 Sirva com molho de DICA DE RÓTULO sua preferência. Dica: Pilsen Eisenbahn barbecue.
● 3 1/2 xícaras (chá) de sorvete de chocolate ● 1 lata de cerveja tipo Stout gelada ● 4 colheres (sopa) de calda de chocolate ● Raspas de chocolate para decorar
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RECEITAS
FOTOS ALUÍSIO PINHEIRO, ESPECIAL
COSTELINHA SUÍNA AO MOLHO DE CERVEJA BOCK 6 porções
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● 2 xícaras (chá) de cerveja bock 2 colheres (sopa) de suco de limão ● 3/4 xícara (chá) de mel ● 1 colher (sopa) de mostarda ● 1 1/2kg de costelinha suína ● Sal e pimenta-do-reino
1 Esfregue bem o sal e a pimenta-doreino na carne. 2 Em uma tigela, misture todos os outros ingredientes e coloque as costelinhas para marinar por 24h, mexendo de vez em quando. 3 Escorra a marinada e reserve. 4 Grelhe ou asse a costelinha. Durante o cozimento, adicione o líquido da marinada se necessário. 5 Sirva com as cebolas carameladas (receita ao lado).
DICA DE RÓTULO Tupiniquim Bock
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CEBOLA CARAMELADA 3 cebolas médias fatiadas 2 colheres (sopa) de manteiga ● 1 colher (sopa) de azeite ● 100g de açúcar ● Sal ● Pimenta-do-reino ●
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1 Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga com azeite. 2 Assim que a cebola murchar, tempere com sal e pimenta-do-reino. 3 Em outra frigideira, faça um caramelo claro. 4 Junte o caramelo à cebola. 5 Acrescente 5 colheres (sopa) de água e deixe derreter completamente o caramelo por 2min. 6 Sirva.
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BOLO DE CERVEJA STOUT 250ml de cerveja tipo stout ● 250g de manteiga sem sal ● 75g de cacau em pó ● 400g de açúcar refinado ● 140ml de iogurte natural ● 2 ovos inteiros ● 1 colher (sopa) de essência de baunilha ● 275 de farinha de trigo ● 2 1/2 colher (chá) de bicarbonato em pó ●
1 Unte uma forma de 23cm de diâmetro e forre-a com papel manteiga também untado e enfarinhado. 2 Aqueça o forno a 180 graus. 3 Em uma panela, aqueça a mateiga (até derreter) e a cerveja. 4 Na tigela da batedeira, misture em velocidade baixa o iogurte, os ovos e a baunilha. 5 Acrescente a mistura de cerveja com manteiga, o cacau, o açúcar e a farinha de trigo. 6 Bata até obter uma mistura homogênea. 7 Junte o bicarbonato, misture bem e coloque na forma preparada. 8 Asse por de 45min a 60min em forno preaquecido a 180 graus. 9 Espere esfriar e coloque a cobertura. DICA DE RÓTULO Guiness
COBERTURA ● 300g de cream cheese ● 150g de açúcar confeiteiro ● 125ml de creme de leite fresco 1 Bata o cream cheese com o açúcar até obter uma mistura homogênea. 2 Depois, junte o creme de leite e bata até obter um creme liso e encorpado. 3 Distribua por cima do bolo e sirva.
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lugares para curtir cervejas artesanais
RAFAELA ENES
NOSSA SENHORA DO Ó
É um bar de cervejas especiais com um ambiente pra lá de confortável, seja nas mesinhas da calçada, ou no pátio interno cheio de quadros riscados com algumas opções das excelentes brejas que a casa oferece. Para acompanhar, o tiro certeiro é na coxinha de frango. Rua Dinarte Ribeiro, 17 – Moinhos de Vento Porto Alegre – RS Fone (51) 3346-2319
SOLAR CORUJA
Localizado no Centro Histórico de Porto Alegre, serve cervejas e chopes Coruja. Além das cervejas e das comidinhas deliciosas, o lugar é ideal para um happy hour pois tem uma grande área ao ar livre. A dica é o chope Strix e a cerveja weiss Alba. Rua Riachuelo, 525 – Centro Porto Alegre – RS Fone (51) 3095-0525
RAFAELA ENES
LUGARES
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OLIVOS 657
Com uma baita carta de cervejas nacionais e importadas principalmente com rótulos artesanais -, o bar é ótimo para curtir a bebida, ainda mais quando você pode harmonizar com pratos incríveis, como as pizzas (sempre deliciosas), os risotos ou o tortéi. Rua da República, 657 – Cidade Baixa Porto Alegre – RS - Fone: (51) 3372-6256
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FÉLIX ZUCCO, BD
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APOLINÁRIO
A carta de cervejas é extensa, então a nossa dica é: peça uma ajudinha para o garçom. Diga a ele as tuas preferências e deixe que ele conduza a experiência. Decida apenas o menu que acompanhará as bebidas. Para acompanhar, cai muito bem um sanduíche de cordeiro (foto). José do Patrocínio, 527 – Cidade Baixa Porto Alegre – RS - Fone (51) 3013-0158
GUILHERME ENDLER, DIVULGAÇÃO
LAGOM BREWPUB
Lá você tem a oportunidade de experimentar cervejas próprias da marca, de diferentes estilos. E beber cerveja comendo algum prato superbom é muito melhor né? Aposte então no Entrecot Viking ou nas Almôndegas From Hell. Rua Comendador Caminha, 312 – Moinhos de Vento Porto Alegre – RS - Fone (51) 3026-6660 MARCELO OLIVEIRA, BD
BIER MARKT
O nome do bar – em alemão, mercado da cerveja – já diz tudo. Em 2009, três amigos insatisfeitos com o que havia em Porto Alegre quando se tratava de cerveja artesanal, resolveram criar seu bar ideal. O lugar oferece dezenas de rótulos de estilos diferentes, nacionais e importados, e está sempre cheio de pessoas que lotam as mesas do bar em busca das cervejas de alto padrão e das comidinhas especiais que eles oferecem por lá. Rua Castro Alves, 44 – Rio Branco Porto Alegre – RS Fone (51) 3013-2300
MALTSTORE
FÉLIX ZUCCO, BD
A loja é o paraíso da cerveja na Rua Padre Chagas. São pelo menos 300 rótulos à disposição dos clientes, para comprar ou beber por lá mesmo, acompanhados por uma das comidinhas do cardápio. Além das garrafas, 10 torneiras de chope fazem a alegria de quem aparece por lá, seja para happy hour ou jantar. Rua Padre Chagas, 339 – Moinhos de Vento Porto Alegre – RS Fone (51) 3061-7500
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EXPERIÊNCIA
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Cervejaria Farol: culinária alemã e cerveja própria RAFAELA ENES*
lmoço de domingo tem sempre um gostinho diferente. Geralmente, saio com a família, e o programa costuma durar horas. Nesse clima, uma boa opção é sair de Porto Alegre e procurar algum lugar diferente em uma cidade próxima. Certa vez, resolvemos ir para Canela e então descobrimos a Cervejaria Farol. O lugar fica um pouco afastado do centro da cidade, mas nada difícil de achar. Não tivemos sorte com o clima do dia, porque estava nublado, mas deve ser ótimo almoçar no ambiente externo em tempos de sol. Um amigo comentou que à noite o clima também é muito bacana. Então, dependendo do objetivo dá para programar uma experiência
por lá. Dica: pergunte sobre a visita guiada na Cervejaria. *Rafaela é food hunter 1 Logo na entrada, já é possível enxergar os tanques onde são preparadas as cervejas. Boa coisa vem dali.
5 O primeiro prato pedido foi o Kassler: carré de porco defumado com chucrute e batata ao vapor. Muito bom. O chucrute fez a alegria da mesa.
2. Chegamos para almoçar e preferimos uma mesa no salão principal, mas gostei muito do bar, espaço que tem bastante procura à noite.
6 Eu, mesmo antes de chegar no local, já sabia o que pediria: Schinitzel com pimenta e canela. O molho estava sensacional.
3 Iniciamos com um chope triple black e um pilsen, ambos produzidos no local. Na verdade, eu dei um golinho em cada, mas fui de água – afinal, alguém seria o motorista da vez.
CERVEJARIA FAROL
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Rua Severino Inocente Zini, 150 – Distrito Industrial, Canela – RS Fone (54) 3282-7007 Preço médio por pessoa: R$ 60 4
FOTOS RAFAELA ENES
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4 Para acompanhar os chopes, escolhemos salsicha Bock com pão de malte e mostarda forte.