UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” GESTIÓN DE EMPRENDIMIENTO
NOVENO GASTRONOMIA
ALVARO OLIVO
GASTRONOMIA
NOCENO SEMESTRE
DOCENTE: MONICA ALARCON O
2018
GESTIÓN DE EMPRENDIMIENTO UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
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GESTIÓN DE EMPRENDIMIENTO
Definición del problema
LOUNGE RESTAURANT “SEA FOOD”
LOUNGE El término “lounge” podría traducirse al castellano como vestíbulo o salón de descanso. En un hotel o en un bar, un lounge es un lugar donde uno puede sentarse a beber algo, conversar y escuchar música. En la ambientación lounge no impera la oscuridad ni la penumbra; es bien minimalista y los clientes e invitados descansan en sillas, sofás, poltronas, pufs, etc. RESTAURANTE Un restaurante1 o restorán2 es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local.
SEA FOOD (marisquería) Una marisquería, evidentemente debe ser un restaurante que incluya en su carta varios mariscos como alimento principal. Nuestro emprendimiento “Que dolor” lounge restaurante se ha creado con la finalidad de que en Ambato exista un establecimiento con un menú diferente, de bebidas y comida basado en productos locales o de determinados sectores de país, bebidas típicas de la gastronomía ecuatoriana como son las chichas, mistelas, licores nacionales combinándolos con los ingredientes propios del país para crear combinaciones que den una nueva experiencia de sabores a los gourmets; el menú de comida del restaurante será basado en mariscos creando platos innovadores que nos diferencien del mercado, presentándolos a manera de picadas y platos fuertes, brindando calidad y cantidad, a precios asequibles.
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Análisis Previo de la Situación Actual. “Que dolor” lounge restaurante, es un nuevo emprendimiento ubicado en la Tierra de los Tres Juanes, Ambato, en un sector estratégico de la ciudad, creada después de un exhaustivo estudio de mercado, que nos ha permitido determinar los principales requerimientos de la población, es por eso que hemos diseñado un lugar en el cual, la gente de la ciudad pueda reunirse a compartir un momento entre amigos o familia, a la vez de satisfacer sus necesidades básicas, de comida y bebida, brindándoles una experiencia sensorial integral, a través de nuestros productos innovadores, usando producto local, con responsabilidad social y enfocados a la sostenibilidad. En “Que dolor” ofrecemos bebidas nacionales, tradicionales de la gastronomía ecuatoriana con nuestro toque, así como también picaditas y platos fuertes a base de mariscos, todo esto acompañado de un ambiente agradable, creando un equilibrio de comida, bebidas y ambiente. El Marketing Mix Análisis del Producto Lo que nos diferenciara nuestra idea de negocio a la competencia es que nuestro menú del establecimiento será nuevo conformado por bebidas basadas en productos locales o de determinados sectores de país, y preparaciones de bebidas típicas de la gastronomía ecuatoriana como son las variedades de chichas, mistelas, licores nacionales combinándolos con los ingredientes propios para crear variaciones que nos den bebidas únicas, el menú de comida del restaurante será basado en mariscos y productos locales creando platos innovadores que nos diferencien del mercado, presentándolos a manera de picadas y platos fuertes, en si presentar preparaciones y presentaciones estilo gourmets a precios más asequibles. Análisis del producto Menú de bebidas basado en productos locales o de determinados sectores de país, y preparaciones de bebidas típicas de la gastronomía ecuatoriana como son las variedades de chichas, mistelas, licores nacionales combinándolos con los ingredientes propios para crear variaciones que nos den una identidad nacional al local.
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El menú de comida del restaurante será basado en mariscos y productos locales creando platos innovadores que nos diferencien del mercado, presentándolos a manera de picadas y platos fuertes, en si presentar preparaciones y presentaciones estilo gourmets a precios más asequibles. Creando un equilibrio entre comida y bebidas. LOGO Y SLOGAN
A que no te lo esperabas Análisis de la Distribución El Lounge estará ubicado en el centro de Ambato, en las calles Gonzales Suarez y Abdón Calderón, Barrio la merced, el local tendrá una capacidad de 80 pax, en horarios de 17:00 horas a 00:00.
Determinación del Mercado Potencial El mercado al que va dirigido nuestro servicio de Lounge Restaurant, es a la población que se encuentra en la zona centro del país, es decir la provincia de Tungurahua, enfocándose principalmente en personas de entre 23 a 35 años quienes se encuentran más interesados en este tipo de servicios tanto como una distracción o como curiosidad de probar nuevas experiencias gastronómicas. Que al ser un público económicamente activo tiene un presupuesto para consumir alimentos fuera de casa y más número de salidas que personas fuera de este rango de edades. Según datos estadísticos del INEC el grafico nos representa una población de 140 893 habitantes en la zona centro del país los cuales serían un posible consumidor de nuestro servicio.
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Estudio de Actitudes Y Expectativas del Público Objetivo Los clientes al ver un establecimiento de restauración de tipo LOUNGE RESTAURANTE esperan que sea un ambiente diferente al que se encuentra en un local común de Alimentos y bebidas, los clientes esperan un lugar donde encuentran variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas con una amplia opción de picadas o platos fuertes los cuales acompañen perfectamente las bebidas, en un ambiente relajado donde puedan además de escuchar buena música tener mobiliario cómodo donde pasar el rato. ANÁLISIS EXTERNO Análisis del Sector y del Mercado de Referencia Lo que nos diferenciara nuestra idea de negocio a la competencia es que nuestro menú del establecimiento será nuevo conformado por bebidas basadas en productos locales o de determinados sectores de país, y preparaciones de bebidas típicas de la gastronomía ecuatoriana como son las variedades de chichas, mistelas, licores nacionales combinándolos con los ingredientes propios para crear variaciones que nos den bebidas únicas, el menú de comida del restaurante será basado en mariscos y productos locales creando platos innovadores que nos diferencien del mercado, presentándolos a manera de picadas y platos fuertes, en si presentar preparaciones y presentaciones estilo gourmets a precios más
asequibles.
Este mercado está siendo alcanzado por restaurantes que ofrecen comida como son las alitas, costillas, hamburguesas recibiendo a sus clientes en locales bien establecidos, pero aún no enfocados a lo que de LOUNGE RESTAURANTE, utilizando promociones y reduciendo
costos al
máximo.
Índice de Saturación del Mercado Potencial Aún existe espacio para crecer en este mercado, pero ofreciendo un servicio superior y que nos diferencia de los establecimientos dirigidos al mismo público. Es una industria creciente, pero está llegando al punto de sobre oferta donde se debe actuar con medidas drásticas para entrar con una empresa bien establecida y fuerte en un medio donde dentro de pocos años se dará el escenario de “sobrevivencia del más fuerte”.
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Análisis Socioeconómico del Mercado Potencial Una vez analizados los diferentes entornos, se ha determinado que “QUE DOLOR” Lounge Restaurant, está orientado a personas de 20 a 45 años de edad, Universo de 186884 habitantes, con un ingreso per cápita de 800 a 2000 dólares, o más, es decir desde una clase social media baja en adelante, personas con índices económicos normales, el sueldo promedio de la ciudad es de 892$ mensuales, del cual el 24,4% se destina a la compra de comida y bebidas, por lo tanto vemos que hay posibles clientes, capaces de adquirir un producto que va a oscilar entre 2,50 y 20,00 $, acoplándose a la canasta básica de
706,04$.
El mercado al que va dirigido nuestro servicio de Lounge Restaurant, es a la población que se encuentra en la zona centro del país, en el cantón Ambato, sector La Merced, en las calles Gonzáles Suárez y Abdón Calderón esquina, provincia de Tungurahua, enfocándose principalmente en personas de entre 20 a 45 años quienes se encuentran más interesados en este tipo de servicios tanto como una distracción o como curiosidad de probar nuevas experiencias gastronómicas.
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Expectativas del Mercado
FORMULARIO DE ENCUESTA La presente encuesta ha sido elaborada con la finalidad de saber la tendencia de consumo de alimentos y bebidas por las personas en la ciudad, previo a la Creación del Lounge Restaurante “Que Dolor” en el cantón Ambato, sector La Merced Marque con una X cada respuesta: 1. ¿Conoce usted algún establecimiento en Ambato que ofrezca bebidas alcohólicas y no alcohólicas, acompañadas de comida rápida de a base de mariscos? Si ( )
No ( )
2. De 1 a 5 califique su satisfacción en cuanto a variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas que ha consumido en establecimientos los cuales lo expendan dentro de la zona centro del país. 1 malo ( )
2 bajo ( )
3 medio ( )
4 bueno ( )
5 excelente (
) 3. ¿Ha visitado un lugar el cual ofrezca bebidas típicas ecuatorianas tales como: chichas, mistelas, macerados, los cuales le ofrezcan un producto seguro para consumir? Si ( )
No ( )
4. ¿Ha visitado un lugar el cual ofrezca variedad de panes hechos a base de mariscos? Si ( )
No ( )
5. ¿Con qué frecuencia consume mariscos? 1 vez por semana ( )
1 vez al mes ( ) 3 veces al mes ( ) más de 3 veces al mes
( )
6. Al momento de seleccionar un establecimiento para servirse alimentos los prefiere por la relación de: Precio- calidad ( )
cantidad- precio ( )
cantidad-calidad ( )
7. ¿Qué inconvenientes ha observado más comúnmente al momento de visitar bares o restaurantes? Calidad del Producto ( ) )
Calidad del Servicio ( )
Costo-Beneficio (
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8. ¿Si existiera un establecimiento que ofrezca un menú de amplio de cocteles innovadores y bebidas alcohólicas ecuatorianas, acompañados de picadas y platos fuertes con mariscos, dándole una experiencia gastronómica completamente diferente a la ya ofertada en la ciudad, lo visitaría? Si ( )
No ( )
9. ¿Con qué frecuencia visitaría el establecimiento? 1 ves por semana ( ) 1 vez al mes ( ) no lo visitaría ( ) 10. Si el servicio en el establecimiento está acorde a sus necesidades, y supera sus expectativas. ¿Lo recomendaría a sus amigos, familiares y conocidos? Si ( )
No ( )
Gracias por su colaboración.
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REPRESENTACIÓN DE DATOS OBTENIDOS El presente trabajo fue realizado en el sector La Merced, en las calles González Suárez y Abdón Calderón, en la Marisquería Delicias del Mar. Como observación específica, debía realizarse con una muestra de 381 personas, pero por motivos de tiempo, se la realizó con una muestra de 20 personas en el caso de la encuesta y de 5 en el caso de la Entrevista.
ENCUESTA Tabulación de Datos TABULACIÓN DE DATOS DE ENCUESTAS REALIZADAS Pregunta 1 Si No
16 4
Pregunta 7 Calidad del Producto Calidad del Servicio Costo- Beneficio
4 10 6
Pregunta 2 Malo Bajo Medio Bueno Excelente
8 5 6 1 0 Pregunta 3
Si No
2 18
Pregunta 8 Si No
19 1
Pregunta 9 1 vez por semana 1 vez al mes no lo visitaría
7 13 0
Pregunta 10 Pregunta 4 Si No
1 19
Pregunta 5 1 vez por semana 1 vez al mes 3 veces al mes más de 3 veces al mes
9 2 4 5
Pregunta 6 Precio-Calidad Cantidad- Precio Cantidad-Calidad
9 5 6
Si No
20 0
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1. ¿Conoce usted algún establecimiento en Ambato que ofrezca bebidas alcohólicas y no alcohólicas, acompañadas de comida rápida de a base de mariscos?
Análisis. - Según la encuesta aplicada, el 80% de la población no conoce ningún establecimiento en Ambato que ofrezca bebidas acompañadas de comida rápida a base de mariscos, por lo tanto la competencia es muy reducida, y el proyecto es viable. 2. De 1 a 5 califique su satisfacción en cuanto a variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas que ha consumido en establecimientos los cuales lo expendan dentro de la zona centro del país.
Análisis. - Según la encuesta aplicada, el 40% de la población califica como mala su experiencia y tan sólo el 5% como bueno, en cuanto a la variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas en los establecimientos de la zona centro del país; lo que determina que
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hay un gran campo por explotar en el área de bebidas, especialmente en variedad de productos. 3. ¿Ha visitado un lugar el cual ofrezca bebidas típicas ecuatorianas tales como: ¿chichas, mistelas, macerados, los cuales le ofrezcan un producto seguro para consumir?
Análisis. - Según la encuesta aplicada, el 90% de la población no ha visitado un lugar en el que se expendan bebidas típicas ecuatorianas, lo que nos da una amplia ventaja competitiva y a su vez nos permite regresar a las culturas de nuestros antepasados y compartirlas con la población. 4. ¿Ha visitado un lugar el cual ofrezca variedad de panes hechos a base de mariscos?
Análisis. - Según la encuesta aplicada, el 95% de la población, no conoce o no ha visitado ningún establecimiento que elabore y ofrezca panes hechos a base de mariscos, lo que nos diferencia de la competencia de manera amplia y a la vez nos ubica como posibles distribuidores de los mismos a nivel local.
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5. ¿Con qué frecuencia consume mariscos?
Análisis. - Según la encuesta aplicada, el 45% de la población consume mariscos al menos una vez por semana, y tan solo el 10% lo hace 1 vez al mes, por lo tanto, si proveemos un servicio de calidad, con alimentos sanos, seguros y deliciosos, posiblemente tendremos una clientela permanente para nuestro establecimiento. 6. Al momento de seleccionar un establecimiento para servirse alimentos los prefiere por la relación de:
Análisis. - Según la encuesta aplicada, el 45% de la población prefiere un establecimiento por el factor precio-calidad, el 30% por la relación cantidad-calidad, y el 25% cantidadprecio; Por esto es factible que nuestros productos sean de buen precio, buena calidad y se ofrezcan en una cantidad normal según los estándares de la población, para así satisfacer las necesidades de cada uno de los segmentos del mercado.
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7. ¿Qué inconvenientes ha observado más comúnmente al momento de visitar bares o restaurantes?
Análisis.- Según la encuesta aplicada, el 50% de los inconvenientes observados comúnmente al momento de visitar bares o restaurantes se dan debido a la calidad del servicio, el 30% debido a la relación que existe entre el costo de un producto y el beneficio que recibe el cliente, y un 20% por el factor calidad; por esto nuestro establecimiento ofrecerá alimentos de excelente calidad, a precios accesibles, que cumplan y satisfagan las necesidades del cliente, todo acompañado de un servicio extraordinario. 8. ¿Si existiera un establecimiento que ofrezca un menú de amplio de cocteles innovadores y bebidas alcohólicas ecuatorianas, acompañados de picadas y platos fuertes
con
mariscos, dándole una experiencia gastronómica
completamente diferente a la ya ofertada en la ciudad, lo visitaría?
Análisis.- Según la encuesta aplicada, el 95% de la población visitaría nuestro establecimiento, enfocado en las bebidas alcohólicas y no alcohólicas típicas, acompañadas de picaditas y platos fuertes a base de mariscos, por lo tanto, nuestra probabilidad de éxito es alta.
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9. ¿Con qué frecuencia visitaría el establecimiento?
Análisis.- Según la encuesta aplicada, el 65% de la población visitaría el establecimiento una vez al mes, y el 35% una vez por semana, por lo tanto el 100% lo visitaría, esto indica que nuestra oferta está bien direccionada a la demanda existente en la ciudad. 10. Si el servicio en el establecimiento está acorde a sus necesidades, y supera sus expectativas. ¿Lo recomendaría a sus amigos, familiares y conocidos?
Análisis.- Según la encuesta aplicada, el 100% de la población, recomendaría el establecimiento a más personas, por lo tanto, si cumplimos adecuadamente con nuestros estándares de calidad, tanto en producto como en servicio, nuestros futuros clientes también serán los principales medios de difusión para el conocimiento de la empresa.
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Conclusiones Generales: 1. “Que dolor” Lounge Restaurante tiene una alta probabilidad de éxito en el mercado local, luego de haber realizado las encuestas y entrevistas, viendo su gran aceptación en el segmento de mercado al que nos estamos dirigiendo. 2. Seremos un establecimiento innovador, con diferencias altamente marcadas en el mercado, tanto en alimentos como en bebidas, lo que hará que tengamos una ventaja competitiva muy superior a la de nuestros posibles competidores. 3. Nuestros productos se acoplan al promedio de gasto por persona dentro del mercado de la ciudad, por lo tanto, tenemos opción de convertirnos en el establecimiento preferido de los ambateños, analizando previamente el estudio de mercado y orientándonos a ofertar productos de calidad, con buen servicio, en cantidades acordes a las costumbres locales y a precios asequibles, que satisfagan y superen las necesidades de los consumidores. 4. La mayoría de la población consume mariscos al menos una vez por semana, lo que nos garantizará una rotación constante de clientes, que permitirá el crecimiento y rápido posicionamiento de la empresa en el mercado local. 5. Si mantenemos nuestros productos con los estándares previamente establecidos, nuestros clientes serán nuestra principal fuente de promoción, beneficiando directamente a la empresa y a cada uno de sus miembros, con vista a la consecución de objetivos y cumplimiento de metas.
Análisis Estratégico de la Competencia El principal problema es la sobreoferta de producto debido a la cantidad de promociones que están llevando al mercado a ganar por volumen de ventas en lugar de por ofertar productos de calidad, elaborados con ingredientes frescos y diferentes a lo convencional. El restaurante cubrirá necesidades de entretenimiento nocturno, ya que será un lugar donde los clientes pueden socializar, además de ser un punto de reunión de grupos, sean familias o amigos, donde puedan comer y acompañar estos alimentos con bebidas a la altura del mercado local.
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Los competidores que encontramos en la actualidad, son establecimientos de comida rápida que están establecidos como locales de una categoría media alta y llegan al mismo público
al
cual
estamos
direccionados.
Son exitosos, pero han llegado al punto de competir en mayor magnitud en cuestión precios y están dejando de lado la calidad de todo lo que involucra el servicio de alimentos y
bebidas.
El servicio es similar pero nuestro menú, al ser totalmente diferente nos da un buen espacio dentro de este mercado para sobresalir en contra de la competencia. La participación en el mercado de los principales competidores es aproximadamente del 60%, entre ellos encontramos a “Ruta 86”, “M&M Wings” y “Puerto Madero” ubicados en Ambato en los barrios más transitados, Ficoa, Ciudadela España y La Merced, ofertan productos similares, pero nosotros hemos encontrado la ruta para marcar la diferencia y posicionarnos en
el
mercado
a
futuro.
Si existe capacidad de crecer, estableciéndose desde un inicio como una empresa fuerte y que siempre se encuentra en constante mejora con la filosofía de “ideas buenas dan resultados buenos”. El tamaño del mercado es prácticamente del 100% ya que existen establecimientos similares, más no iguales al que estamos creando, siendo esta una gran ventaja para empezar a crecer, consolidarnos, posicionarnos y expandirnos a futuro, como empresa nueva e innovadora en el mercado.
Análisis DAFO IDEA PRIN
1
2
3
Los
Variedad de
platillos a
alimentos
servir
diferente a
serán
los que
propuestas
normalmente
4
5
C. Es un nuevo F
concepto de restaurante no existente en la
Bebidas alcoholicas nuevas, utilizando
Bebidas ancestrales propias del país, dándoles un
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ciudad de
nuevas a
se
ingredientes
giro
Ambato.
las que se
encuentran.
de la zona.
moderno.
acostumbr a. Crecimient o de la
O
Carencia de
demanda
Escasa
nuevas
de
innovación
opciones de
consumo
en recetas de
alimentación
de
marisquerías
en la ciudad
mariscos
de la
de Ambato
en la
localidad.
ciudad de
Corta oferta de bebidas innovadoras en los establecimient os de la ciudad.
Buen abastecimien to de materia prima para negocio SEA FOOD
Ambato.
D
No contar
Infraestructur
No ser una
con
a no apta
empresa
personal
para el
reconocida
capacitado
establecimien
en bebidas
to
Inversión
Tiempo en
elevada para
capacitar y
montar el
entrenar a
lounge.
trabajadores
Promociones
A
de
Sobre oferta
restaurantes
de alimentos
Hay
Marisquerí
que han
preparados en
La crisis
Establecimient
as que
causado baja
locales fijos y
política y
os que ofrecen
atienden
en negocios
negocios
económica
bebidas en la
en la
que no
ambulantes
existente en
ciudad.
noche.
ofrezcan
alrededor de
el país.
estos
toda la
beneficios.
ciudad.
Ej. 2x1
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Definición de Objetivos OBJETIVO GENERAL -Crear un establecimiento diferente, que pueda satisfacer las necesidades del mercado ambateño y nos genere utilidad para poder crecer a corto, mediano y largo plazo. OBJETIVOS ESPECIFICOS -Darle importancia a cada uno de nuestros clientes, ofreciéndoles la mejor atención, de manera atenta y confiable pues de ellos depende nuestro éxito. -Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones placenteras para el paladar de nuestros clientes, con los mejores precios. - Posicionar la marca en el mercado de manera que podamos consolidarnos en el mercado local y nacional.
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ANÁLISIS INTERNO
Análisis de Recursos Propios y Disponibles Análisis de Costes Estudio técnico Requerimientos de Maquinaria y Equipos
Ítems HORNO INDUSTRIAL ULTRACONGELADOR MAQUINA DE HIELO
MAQUINARIAS Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida útil años 1 2500 $ 2.500,00 10 1 3500 $ 3.500,00 10 1 4000 $ 4.000,00 10 TOTAL
EQUIPOS Ítems Cantidad Costo Unitario COCINA INDUSTRIAL 10 HORNILLAS 1 3000 CONGELADORES 5 1500 MICROONDAS 2 250 MEZONES DE ACERO INOXIDABLE 8 1500 LICUADORAS 4 95 BATIDORAS 2 65 LAVADEROS 3 1200 PERCHAS DE SERVICIO 4 900 PERCHAS DE BODEGAS 10 900 PURIFICADOR DE AGUA 1 1500 CALEFON 1 800 REFRIGERADORAS 4 900 SISTEMA DE GAS 1 4000 TRAMPA DE GRASA 1 250 DISPENSADOR DE CERVEZA 1 1300 MIXER 1 200 TOTAL TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS
$ 10.000,00
Costo Total Vida útil Años $ 3.000,00 15 $ 7.500,00 10 $ 500,00 5 $ 12.000,00 15 $ 380,00 4 $ 130,00 4 $ 3.600,00 10 $ 3.600,00 10 $ 9.000,00 10 $ 1.500,00 5 $ 800,00 5 $ 3.600,00 5 $ 4.000,00 8 $ 250,00 8 $ 1.300,00 5 $ 200,00 5 $ 51.360,00 $ 61.360,00
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Requerimientos de Obras Físicas
Ítems Unidad de Medida Especificación técnica Habitación mt2 Ladrillo Habitación mt2 Ladrillo Habitación mt2 Ladrillo Habitación mt2 Ladrillo Habitación mt2 Ladrillo Habitación mt2 Ladrillo Habitación mt2 Ladrillo Habitación mt2 Ladrillo TOTAL
Tamaño Costo Unitario Costo Total 24,5 200 4900 90 200 18000 44 200 8800 3,5 200 700 156 200 31200 18 200 3600 9 200 1800 900 460 414000 1245
1860 $
Área Preproducción Producción Bodegas Limpieza Salón Baños Administración Parqueaderos 483.000,00
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Requerimientos de Insumos y Materiales
Insumo
Cantidad
Costo unitario
Costo total
(unidades)
(USD)
(USD)
$ Atomizadores para limpieza
6
1,50
$
9,00
$
12,00
$
45,00
$
105,00
$
50,00
$
108,00
$
800,00
$
8,00
$
150,00
$
132,00
$
120,00
$
30,00
$
180,00
$ Balde para limpieza
2
6,00 $
Basureros
9
5,00 $
Bowl
30
3,50 $
Charol de Acero Inoxidable
25
2,00 $
Charol de Goma
6
18,00 $
Computador
1
800,00 $
Condimentera
8
1,00 $
Cubremantel
25
6,00 $
Cuchara
120
1,10 $
Cuchara Postre
120
1,00 $
Cuchareta
10
3,00 $
Cuchillo
120
1,50
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$ Cuchillo de medio golpe
4
11,00
$
44,00
$
34,00
$
24,00
$
25,00
$
96,00
$
650,00
$
12,00
$
30,00
$
450,00
$
25,00
$
210,00
$
12,50
$
80,00
$
250,00
$
3.000,00
$ Cuchillo deshuesador
4
8,50 $
Cuchillo fileteador
4
6,00 $
Dispensador de Salsa
20
1,25 $
Ensaladera
120
0,80 $
Equipo de Sonido
1
650,00 $
Escoba
6
2,00 $
Espumadera
10
3,00 $
Impresora
3
150,00 $
Jarra 2 litros
10
2,50 $
Jarro Cervecero
120
1,75 $
Limpiones
25
0,50 $
Macetero
10
8,00 $
Mantel
25
10,00 $
Mesa
25
120,00
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$ Mueble Caja
1
250,00
$
250,00
$
240,00
$
192,00
$
15,00
$
16,25
$
540,00
$
90,00
$
7,20
$
78,00
$
360,00
$
7.200,00
$
320,00
$
120,00
$
180,00
$
30,00
$ Mueble de Servicio
3
Olla
12
80,00 $ 16,00 $
Pala
3
5,00 $
Pimentero
25
0,65 $
Plato cuadrado 28 cm
120
4,50 $
Pocillo salsero
120
0,75 $
Puntilla
4
1,80 $
Salero
120
0,65 $
Sarten
20
18,00 $
Silla
120
60,00 $
Silla de bebé
8
40,00 $
Tabla de Picar
10
12,00 $
Tenedor
120
1,50 $
Trapeador
5
6,00
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$ Vaso de 16oz
120
1,60
$
192,00
$
72,00
$
126,00
$ Vaso de 6oz
120
0,60 $
Vasos de 10 oz
120
1,05
$ TOTAL
16.719,95
Requerimientos del Personal
Cargo
Gerente Administrador Chef Ejecutivo Chef de Partida Ayudantes de Cocina Bartender Steward Meseros
Número de personas
1 1 1 1 3 2 1 4 TOTAL
Remuneración mensual (USD) Por persona Total $ 382,02 $ 382,02 $ 381,64 $ 381,64 $ 381,27 $ 381,27 $ 379,40 $ 379,40 $ 378,28 $ 1.134,84 $ 379,02 $ 758,04 $ 378,02 $ 378,02 $ 378,28 $ 1.513,12 $ 5.308,35
TABLA RESUMEN
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” NOVENO GASTRONOMIA
GESTIÓN DE EMPRENDIMIENTO
COSTO (USD) 61.360,00 483.000,00 16.719,95 5.308,35 566.388,30 28.319,42 594.707,72
REQUERIMIENTOS 1) MAQUINARIA Y EQUIPOS 2) OBRAS FÍSICAS 3) MATERIALES E INSUMOS 4) PERSONAL TOTAL IMPREVISTOS (5%) GRAN TOTAL
$ $ $ $ $ $ $
ESTUDIO FINANCIERO MATRIZ DE UN PLAN BÁSICO DE INVERSIONES ÁREA
MAQUINARIA EQUIPOS OBRAS FÍSICA
FUENTE FINANCIAMIENTO
DE
Y Cooperativa Financiera Nacional Banco de Fomento
INSUMOS, UTENSILIOS, ETC PERSONAL
TIEMPO
CANTIDAD APORTADA (USD)
%APORTE
3 meses
$ 61.360,00 $ 483.000,00 $ 16.719,95 $ 5.308,35 $ 566.388,30
11%
Recursos Propios
12 meses 1 mes
Recursos Propios
1 mes TOTAL
85% 3% 1% 100%
MATRIZ DE PRONÓSTICO DE INGRESOS Y EGRESOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
COSTO DE PRODUCIÓN
VENTA ESPERADA
GANANCIA
Pancetaburguer
$
5,00
$
8,00
$
3,00
Ternera burguer
$
4,00
$
8,00
$
4,00
Pann
$
6,00
$
9,00
$
3,00
Camaron salsero
$
6,00
$
9,00
$
3,00
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” NOVENO GASTRONOMIA
GESTIÓN DE EMPRENDIMIENTO
Patacon relleno
$
4,00
$
8,00
$
4,00
Mistela
$
1,50
$
4,00
$
2,50
Chicha
$
1,50
$
4,00
$
2,50
Jugo natural
$
1,00
$
2,50
$
1,50
Agua con gas
$
0,50
$
1,50
$
1,50
Agua embotellada
$
0,35
$
1,00
$
0,65
TOTAL
$
29,85
$
55,00
$
25,65
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” NOVENO GASTRONOMIA
GESTIÓN DE EMPRENDIMIENTO
PRESUPUESTO DE PREPARACIÓN ANTES DE LA PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA ACTIVIDADES DE OBTENCIÓN DEL
MESES Y MONTO (USD)
CAPITAL DE TRABAJO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
$
$
$
$
21.885,07
21.885,07
21.885,07
61.360,00
TOTAL +
TOTAL
INTERES 7%
Préstamo Cooperativa Financiera Nacional Maquinaria y
$
65.655,20
$
16.719,95
$
5.308,35
Equipos Recursos Propios
$
$
16.719,95
16.719,95
Recursos Propios
$
$
Pago Personal
5.308,35
5.308,35
Insumos y Utensilios
TOTAL
$
$
87487,35
93611.46
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” GESTIÓN DE EMPRENDIMIENTO
NOVENO GASTRONOMIA