UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” BROMATOLOGIA
ÁLVARO OLIVO
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
CARRERA DE GATRONOMIA
TEMA: TABULACIÓN DE PRUEBA DESCRIPTIVA ESTUDIANTE: ALVARO OLIVO FECHA: 15 DE ENERO 2017 PROFESORA: ING. DIEGO FREIRE SEMESTRE: SEPTIMO
OBJETIVO GENERAL Conocer los resultados de las encuestas descriptivas realizadas a los estudiantes del séptimo semestre de gastronomía con los productos elaborados.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Investigar los resultados sensoriales que cada estudiante ha respondido en su encuesta. Analizar sus puntos con los que califican a cada producto testado.
MARCO CONCEPTUAL TABULACION PRDUCTO 1 Marque el valor que indique el grado de intensidad del producto EC01152017 1.
OLOR DEL PRODUCTO MEDIO MEDIO BAJO BAJO 0% MEDIO ALTO 33%
BAJO
MEDIO BAJO
ALTO 67%
MEDIO MEDIO ALTO ALTO
SAL EN EL PRODUCTO MEDIO BAJO BAJO SALADO MEDIO SALADO 0% 20% BAJO MEDIO BAJO MEDIO
MEDIO 80%
MEDIO SALADO SALADO
SABOR DEL MARISCO MEDIO BAJO BAJO MEDIO 0% 17% INTENSO 33%
BAJO MEDIO BAJO MEDIO
MEDIO INTENSO 50%
MEDIO INTENSO INTENSO
TEXTURA DEL PRODUCTO MEDIO SUABE SAVE CROCANTE MEDIO 0% 17% SUABE MEDIO SAVE MEDIO
MEDIO CROCANTE 83%
MEDIO CROCANTE CROCANTE
TABULACION PRDUCTO 2 Marque el valor que indique el grado de intensidad del producto EP01152017 1.
OLOR DEL PRODUCTO MEDIO BAJO BAJO ALTO 0% MEDIO ALTO 33%
BAJO MEDIO BAJO
MEDIO 67%
MEDIO
MEDIO ALTO ALTO
SAL EN EL PRODUCTO MEDIO BAJO BAJO SALADO 0%
MEDIO SALADO 50%
MEDIO 50%
BAJO MEDIO BAJO MEDIO MEDIO SALADO SALADO
SABOR DEL MARISCO MEDIO BAJO BAJO MEDIO 0% 17% INTENSO 33%
BAJO MEDIO BAJO MEDIO
MEDIO INTENSO 50%
MEDIO INTENSO INTENSO
TEXTURA DEL PRODUCTO MEDIO SUABE SAVE CROCANTE MEDIO 0% 17% SUABE MEDIO SAVE MEDIO
MEDIO CROCANTE 83%
MEDIO CROCANTE CROCANTE
TABULACION PRDUCTO 3 Marque el valor que indique el grado de intensidad del producto YN01152017 1.
AROMA DEL PRODUCTO MEDIO BAJO BAJO ALTO 0% 17% MEDIO ALTO 16%
BAJO MEDIO BAJO
MEDIO 67%
MEDIO
MEDIO ALTO ALTO
SAL EN EL PRODUCTO MEDIO BAJO BAJO SALADO MEDIO SALADO 0% 20% BAJO MEDIO BAJO MEDIO
MEDIO 80%
MEDIO SALADO SALADO
SABOR A YUCA MEDIO MEDIO MEDIO BAJO INTENSO BAJO 0% BAJO MEDIO BAJO MEDIO
INTENSO 100%
MEDIO INTENSO INTENSO
TEXTURA DEL PRODUCTO MEDIO SUABE SAVE CROCANTE MEDIO CROCANTE 0% 17% SUABE MEDIO SAVE MEDIO
MEDIO 83%
MEDIO CROCANTE CROCANTE
TABULACION PRDUCTO 4 Marque el valor que indique el grado de intensidad del producto YN01152017 1.
AROMA DEL PRODUCTO MEDIO BAJO BAJO ALTO 0% MEDIO ALTO 33%
BAJO MEDIO BAJO
MEDIO 67%
MEDIO
MEDIO ALTO ALTO
PICANTE EN EL PRODUCTO MEDIO BAJO BAJO PICANTE 0%
MEDIO PICANTE 50%
MEDIO 50%
BAJO MEDIO BAJO MEDIO MEDIO PICANTE PICANTE
SABOR A YUCA MEDIO BAJO BAJO INTENSO MEDIO 0% 17% BAJO MEDIO BAJO MEDIO
MEDIO INTENSO 83%
MEDIO INTENSO INTENSO
TEXTURA DEL PRODUCTO MEDIO SUABE SAVE CROCANTE MEDIO CROCANTE 0% 17% SUABE MEDIO SAVE MEDIO
MEDIO 83%
MEDIO CROCANTE CROCANTE