Janela Aberta 2 by Alvin Sarmiento Marulanda

Pociones para el alma Hierbas y especias

Alvaro Sarmiento Marulanda e d i t 1o r i a l

Edición Original Pociones para el alma de Alvaro Sarmiento Marulanda Copyright 2014 por Alvaro Sarmiento M Ciudad de Medellín, Colombia. Reservado todos los derechos. Prohibido la producción total o parcial de este libro, por cualquier medio, sin permiso escrito de la Editorial. Impreso por Portafolio Impreso en Colombia- Printed in Colombia Este libro se terminó de imprimir en el mes de Noviembre de 2014, ISBN 978-956-44-1046-0 CC: 28000434

Pociones para el alma

“Damos gracias a todos aquellos espíritus, que nos han guiado hacia la luz”

German Restrepo Cano

Pociones para el alma Realizado por Alvaro Sarmiento Marulanda y German Restrepo Cano

e d i t o r i a l

Introducción

Una forma interesante de intervenir lo que es la Gastronomía con el Diseño Gráfico. El diseño de estos libros surgió a partir del trabajo final de los estudiantes de Gastronomía de ultimo semestre en la Colegiatura Colombiana. Es conveniente explicar por qué diseñe este libro de Cocina espiritual. En primer lugar, durante mi experiencia en el estudio se vino trabajando diseño editoria durante todo el recorrido del semestre, y para finalizar debiamos realizar 3 libros con un cliente real en este caso, un estudiante de Gastronomía, y yo trabaje con Germán Restrepo C. En términos generales se puede decir con la ayuda y composición que realizo German Restrepo, y las combinaciónes de formas de diagramar, ilustraciones y figuras que realice, teniendo siempre en cuenta el comcepto que Germán quería destacar que era la cocina espiritual, llevando a cabo muchos temas como el animismo, los signos zodiacales, los 4 elementos de la naturaleza. Y cada detalle que llevan los libros, son los resultados de las propuestas e ideas que se realizo con Germán.

Presentación Alvaro Sarmiento Marulanda nació en 1989, es un joven que le pone el corazón a cada trabajo que hace y pone todo su empeño para sacar su carrera adelante es estudiante de cuarto semestre de Diseño Gráfico en la Colegiatura Colombiana, las manos son el instrumentos con que él trabaja y su mente es el medio con que el se inspira. Para lograr algunas de las metas que consideraba imposibles y poder diseñar estos tres libros tuvo que aplicar los conocimientos que en esos cuatro semestres habia cosechado, es aquí donde encontraras en estas paginas los resultados.

Índice

Introduccion del herbario

Tipos de hierbas y especias

Achiote

Adormidera

Anís

Ajenjo

Ají

Ajo

Albahaca

Angélica

Apio

Alcaravea

Berro

Canela

Calendula

Cilantro

Comino

Eneldo

Epazote

Estragon

Guindilla

Hierbabuena

Hinojo

Laurel

Mejorana

Menta

OrĂŠgano

Perejil

Poleo

Regaliz

Romero

Salvia

SasafrĂĄs

Tamarindo

Tomillo

Zumaque

Introducción del herbario Un herbario es una colección de plantas secas, debidamente preparadas, identificadas y conservadas para su posterior utilización. Es un depósito de información acerca de los especies vegetales que exite en un país, y que se encuentran al servicio de aquellas personas que necesiten conocer algún detalle de una planta, con carácter cientifico. Para cumplir con esta labor los herbarios tienen personal especializado en recolectar, preparar, identificar y conservar los especímenes. Es una colección de porciones de plantas (generalmente ramitas con flores y/o frutos) que luego de un proceso de secado. El origen de los herbarios proviene de los jardines de plantas medicinales, establecidos por los herbalistas durante el Renacimiento en Europa Occidental, siendo el más antiguo el de la Universidad de Bologna, fundado en 1567. Para que sirve un Herbario? Un herbario viene a ser análogo a una biblioteca, solo que en lugar de tener libros, tiene organizado sistemáticamente especímenes botánicos, que nos pueden proporcionar tanta información como nuestra imaginación y necesidades lo requieran. Son además la fuente básica para los estudios taxonómicos, florísticos, biogeográficos; búsqueda de nombres vernáculos o comunes, en que época del año podemos encontrar una especie con flores y/o frutos, zona de vida o áreas geográficas donde se distribuye; usos medicinales, tóxicos, forrajeros, alimenticios y otros. Cual es la función de un herbario? La función de un herbario va a depender de los objetivos, el tamaño, antiguedad, apoyo económico institucional y la cantidad de taxónomos que laboran en el mismo. Hay herbarios para la enseñanza y herbarios de investigación, estos últimos pueden ser generalistas o especializados en plantas medicinales, tóxicas, melíferas y otros.

Tipos de hiervas y especias La gran variedad de aromas que desprenden las hierbas y especias se producen en casi todas las partes de las plantas, desde las hojas hasta las raíces. Tienen hojas fragantes la albahaca, el romero, la salvia, la ajedrea, el estragón y el tomillo, todas ellas plantas anuales o vivaces de pequeño tamaño. El laurel, de porte arbustivo o arbóreo, se utiliza para aromatizar guisos de carne, salsas y vinagres.

arbusto de porte bajo de hoja perenne: Juniperus communis. Las semillas de mostaza más fuertes se obtienen de la mostaza negra, Brassica nigra; es posible que ésta sea la planta de gran tamaño citada en la Biblia, que ahora crece en Israel hasta alcanzar casi 4 m de altura. Estas semillas liberan su sabor picante cuando se mojan; el aroma se conserva en preparaciones basadas en zumo de limón, vinagre o vino. La nuez moscada es la semilla de un fruto parecido al albaricoque producido por el árbol tropical de hoja perenne Myristica fragans. Con la vaina o arilo rojo que envuelve la semilla se prepara el macis, especia utilizada para aromatizar encurtidos y salsas.

Entre las numerosas especias obtenidas a partir del fruto maduro o de las semillas se encuentran el anís, las semillas de alcaravea, las guindillas (chile, ají), las semillas de cilantro o culantro, el eneldo y el hinojo, las bayas del enebro, las semillas de mostaza, la nuez moscada, la pimienta y las semillas de amapola y sésamo o ajonjolí.

Las semillas de sésamo o ajonjolí ya se molían para obtener harina en el antiguo Egipto y se utilizaban en China hace 5.000 años. Estas semillas de superficie perlada y sabor a nuez, muy empleadas en la cocina de Oriente Próximo, las produce la planta anual Sesamum indicum y deben recolectarse a mano, porque la vaina que las envuelve las dispersa cuando se seca.

Los granos de anís, cuyo aroma recuerda al regaliz, son las semillas de Pimpinella anisum, una especie de la familia de las Umbelíferas; se usan enteros para aromatizar productos horneados y en forma de aceite esencial en dulces y en los licores absenta y anís. Las bayas del enebro, con las cuales se aromatiza la ginebra, son el fruto de un

Achiote: Brebaje para las malas energias Propiedades Alimenticio (reposterías, sopas, salsas, margarinas, quesos, etc), condimenticio, cosmetológico (pigmento para la piel, repelente). Medicinal (antídoto, contra las hemorroides, abcesos, para la próstata, sedante, digestivo, quemaduras) Uso en la cocina: Colorante y saborizante para las comidas, ampliamente usado en los paises latinos. La semilla molida es utilizada para tratar sarampión, viruela, afecciones estomacales, enfermedades del riñón, disentería y febrífugo, astringente y ligero purgante. La pulpa se usa en quemaduras y ampollas. Las hojas actúan contra malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones dérmicas y vaginales, fiebre, hipertensión, vómitos sanguíneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, infecciones de la piel y conjuntivitis.

Adormidera: Esencia para el sueño eterno Propiedades Analgésico a nivel del SNC, antitusivo, antidiarreíco, antiespasmódico. La morfina un analgésico muy potente pero de gran toxicidad cuando se usa para fines distintos a los médicos, por ello su uso se encuentra muy restringido y su uso se reserva para casos de pacientes con intensos dolores a los que previamente se les han aplicado otros tratamientos alternativos sin ningún éxito. Sin embargo, el uso de la codeína se encuentra muy extendido y suele aparecer en las formulaciones de muchos antigripales. También se utiliza como analgésico moderado.

Uso en la cocina: La adormidera se usa en medicina por su acción anestésica y calmante. Va muy bien en las enfermedades dolorosas, como en los cólicos nefríticos, hepáticos, en los enfermos incurables, cáncer de matriz, de estómago, etc.. Esta planta tiene propiedades sedantes, narcóticas, hipnóticas y analgésicas. Especialmente la morfina es muy usada como narcótico, hipnótico, y calmante del dolor. También provoca el sueño, y administrada a dosis moderadas causa estreñimiento.

Anís: Pocima de los muertos en vida Propiedades Las semillas contienen un aceite esencial empleado en infusiones carminativas administradas a los niños; si se añade al azúcar sirve de expectorante en medicina infantil. Su acción contra el cólico infantil se debe al hecho de disminuir los gases intestinales y a su acción relajante sobre el sistema neuromuscular, reduciendo los espasmos o contracciones dolorosas. Es uno de los mejores correctores del sabor para las tisanas medicinales, y de hecho la esencia de anís se usa como aditivo para perfumar diversos medicamentos. Es un potente antiespasmódico que estimula la acción de las glándulas endocrinas (incluidas las mamarias).

Uso en la cocina: Se utiliza con mucha frecuencia en la fabricación de conservas y licores, así como en confitería, para la elaboración de todo tipo de pasteles y galletas; así, para los postres y platos dulces, se recomienda mezclar la semilla de anís finamente pulverizada con diez partes de azúcar fino para endulzar dichos platos. El olor del anís es muy penetrante y fragante y su sabor es aromático y dulzón. De hecho, toda la planta se halla saturada de un aceite esencial aromático y por ello también pueden utilizarse las hojas frescas picadas para añadirlas a sopas, pastas, ensaladas, estofados, legumbres y verduras, o para aromatizar el pescado.

Ajenjo: Poción para morir al instante Propiedades Aperitiva, carminativa, estimulante, antimicrobiana, febrífuga, tónico-digestiva, diaforética y vermífuga. Remedio de problemas intestinales y para regular la menstruación. Como uso externo se emplea como desinfectante de heridas y cicatrizante, aplicándose una cataplasma de las partes aéreas cocidas. Las hojas hervidas, escurridas y machacadas se aplican calientes, calmando los dolores articulares. Los gargarismos de su infusión se utilizan en la curación de catarros de garganta y anginas.

Usos en la cocina Planta que se adapta facilmente en los climas templados. Resiste bien las sequías y heladas. Rústica, se adapta a la mayoría de suelos salvo los muy arcillosos o húmedos. Aunque ya apenas se utiliza, en cocina solían usarse las hojas frescas o secas machacadas y en pequeñas cantidades en platos de digestión difícil como los de cordero y cerdo, en sustitución del laurel. Se utiliza en la preparación de ciertas bebidas como el martini y el wermut, eliminando antes las sustancias tóxicas que contiene. El vino de ajenjo se utiliza en platos de pollo y mejillón. Es empleado también en pastelería.

Ají: Filtro para la sensibilidad Propiedades Uno de los principales compuestos del ají, y que genera el ardor en los que son picantes, es la capsaicina, uno de los más beneficiosos para nuestro organismo. También cuenta con una menor cantidad de betacarotenos y vitamina C, muy importantes para el cuidado de la piel y el sistema inmunológico. Volviendo a la capsaicina, esta se usa para elaborar varios medicamentos, especialmente los que calman el dolor, ya que puede reducir la sensibilidad del sistema nervioso. En el comercio existen muchas cremas o parches con capsaicina, recetadas para el tratamiento de artritis reumatoide y osteoartritis. Usos en la cocina El fruto del ají se usa extensivamente como condimento y verdura. Las hojas, que son un poco amargas pero mucho menos picante que el fruto, se emplean como brotes en la cocina filipina, donde se llaman dahon ng sili (literalmente ‘hojas de chile’). Se usan en la sopa de pollo llamada tinola. En la cocina coreana, las hojas pueden usarse para preparar kimchi. En la cocina japonesa, las hojas se preparan como brotes, y también se cocinan al estilo tsukudani para conservarlas.

Ajo: Fluido para los ultimos suspiros Uso en la cocina: El ajo machacado debe ser utilizado inmediatamente, a fin de evitar que los aceites escenciales se oxiden y produzcan un olor desagradable. Para refinar una ensalada se sugiere cortar un diente de ajo por la mitad y frotar el bols. Se pueden agregar cabezas enteras a las carnes, pero deberán retirar antes de servir las mismas. Quema sus raíces y durarán el doble. Si le has quitado la piel y no lo vas a usar, consérvalo en una taza cubierto de aceite. Si después de pelar ajos o cebollas tus dedos huelen intensamente, frótalos con la hoja del cuchillo con el que los has pelado debajo de un grifo abiertos (cuidado, no te cortes). Propiedades El ajo es un alimento que destaca por su contenido calórico, y tiene una importancia nutricional que reside en los micronutrientes, aportando minerales como el sodio, potasio, fósforo y magensio, todos ellos cruciales en la dieta de un deportista. También cuenta con vitaminas del grupo B, pero son los compuestos aromáticos azufrados los que proporcionan las propiedades más notables del ajo, compuestos como la aliína o la alicina.

Albahaca: Poción para las ánimas en pena Propiedades Tiene propiedades estimulantes y antiespasmódicas, con cierto efecto contra la ansiedad, el insomnio y la fatiga. Uso en la cocina Es una de las plantas aromáticas más apreciadas en gastronomía. Las hojas no deben cocerse en ningún caso ya que pierden su aroma, así que debe añadirse a los platos al final. Las hojas frescas picadas, laminadas o machacadas se usan en ensaladas de tomate con mozarella, verduras, pastas y en general todas las salsas con tomate. Combina bien con el ajo, la cebolleta, pimienta, el aceite de oliva, las aceitunas negras, las berenjenas, calabacines y asados de cordero, ternera y cerdo. También combina con el perejil, romero, salvia, estragón y eneldo. Mejora los platos de pollo y pescado (junto al limón), y es excelente con platos de huevos y setas, así como habas y guisantes. Es muy utilizada en la preparación de salsas, siendo el ingrediente fundamental de la salsa pesto. Otros usos Colocada cerca de una ventana ahuyenta los mosquitos, evitando que entren en la casa. En el huerto proporciona protección contra pulgones intercalada entre pimientos o berenjenas. Plantada junto a tomates y pimientos favorece su crecimiento.

Angélica: Brebaje para atraer los buenos espíritus Propiedades Los frutos tienen propiedades estomacales. El resto de partes comestibles de la planta se utilizan en casos de trastornos digestivos. Esta planta tiene también propiedades diuréticas, carminativas y expectorantes. Se utiliza en trastornos digestivos, nerviosos, catarros y falta de apetito, así como en atonías del estómago, estimulando las secreciones gástricas. El aceite esencial tiene propiedades tónicas y se usa en anemias y astenias (debilidad), así como en baños y friegas contra neuralgias y reúma. Uso en la cocina Las hojas se usan para aromatizar compotas de fruta, caldos, confituras y licores. Los tallos se usan confitados en pasteles, mermeladas (exquisita la de angélica con naranja), tartas y bizcochos, frutas cocidas y cremas. Hojas y tallos frescos se usan muy picados en sopas de pescado, verduras y ensaladas. El rizoma y las raíces se usan en la preparación de diversos licores; el vino de angélica se elabora con 50 gr. de raíz y un litro de vino de Ribeiro, teniéndolo una semana en maceración; se toma para activar el estómago.

Apio: Pocima para desaparecer el cancer Propiedades

Uso en la cocina

Entre otras propiedades del apio destacan, las tónicas, diuréticas, estimulantes, antifebrífugas, carminativas e incluso afrodisisíacas.

El aceite esencial de apio es bastante aromático y con cualidades aperitivas. Esta planta por su riqueza en calcio es beneficiosa para los huesos y los dientes, así como para la formación de la sangre. Gracias a este elemento y a otros constitutivos del apio, este vegetal elimina el ácido úrico.

El jugo de apio es muy rico en vitaminas, especialmente B, C y E, y en calcio, sodio, potasio, cloro y otras sales minerales por lo cual resulta una bebida antiácida y muy apreciada como adelgazante ya que después de la cebolla, el apio es la hortaliza que mejor remineraliza el organismo. El jugo de apio crudo unido al jugo de la berza también cruda es eficaz contra el colesterol. Un ingrediente natural del apio llamado apigenina puede llegar a detener el cáncer de mama.

Del apio se extrae una sal que reemplaza a la sal de cocina (cloruro sódico) y que es utilizada para condimentar estofados y otros guisos. Con este vegetal se hacen ensaladas, sopas o zumos, siendo en la actualidad un ingrediente habitual en los menús de verano. También cabe resaltar que por su poder diurético y remineralizante, el apio se suele incluir en casi todas las dietas de adelgazamiento.

Alcaravea: Esencia para la belleza infinita Propiedades Estomacal, tónica, diurética, carminativa, digestiva, antiespasmódica, galactógena (aumenta la producción de leche en el período de lactancia) y antiséptica suave. El aceite esencial es una sustancia aromática estimulante que ha sido utilizada desde muy antiguo como tónico.

Uso en la cocina En la cocina, las hojas jóvenes frescas y los brotes se usan en ensaladas. Las raíces pueden consumirse como verdura, al vapor o hervidas, en puré o en sopa, y también fritas. Los tallos florales se consumen a modo de espárragos (N. Africa). Los frutos, que son muy aromáticos cuando están maduros, constituyen el condimento, utilizándose enteros o molidos para aromatizar pescados, aves, carnes, verduras, ensaladas y algunos quesos y platos de queso con patatas. Las semillas se usan en panadería y en pastelería. Para aumentar el aroma, se recomienda tostar previamente las semillas antes de molerlas, para después añadirlas a los platos. Combina muy bien con cualquier tipo de legumbre, reduciendo además la aparición de flatulencias. Se utilizan también las semillas maceradas en la elaboración de ciertos licores.

Berro: Pocima para las malas vibraciones Propiedades Las propiedades del berro le hacen apropiado para su utilización en las siguientes dolencias en uso interno: Para los resfriados, bronquitis, y tos con flemas. Es un tratamiento de enfermedades metabólicas que mejoran al hacerlo la eliminación de líquidos y la depuración de la sangre y de los órganos de filtrado de nuestro organismo, como la retención de líquidos, la diabetes, la obesidad, cálculos (renales o biliares), insuficiencia hepática, como la anorexia.

Uso en la cocina El característico aroma, levemente picante y agradable, lo hace infaltable en las ensaladas y en todas las preparaciones crudas como en las entradas. Muy usado como guarnición de comidas, en la preparación de salsas o como aroma para el pescado. Con el berro de agua se prepara también una buena sopa.

Canela: Fluido para desidratarse Propiedades

Uso en la cocina

La canela estimula los ácidos gástricos y ayuda a que el organismo deseche con mayor facilidad los alimentos, quitando toda sensación de llenura. Pero no se debe consumir en exceso puesto que puede desencadenar una diarrea.

La canela tiene un dulce y agradable olor a madera, muy delicado e intenso. Se utiliza como aromatizante de platos tanto dulces como salados, así como en la elaboración de diversos productos derivados. La canela se emplea en repostería para aromatizar diversos postres, como el arroz con leche, peras a la canela, postres con chocolate, torrijas, galletas, bizcochos...

Se utiliza en las personas con gripa o resfriado. En ese caso la receta casera dice que se debe consumir un vaso de agua tibia, una pizca de pimienta y una cucharada de miel.

También se emplea para aromatizar bebidas, como ciertas cervezas y vinos. En India, el té más popular, llamado chai, está compuesto por una deccoción de canela en rama, clavo, cardamomo, jengibre y azúcar, a la que se añade té negro, sirviéndose generalmente con leche. Por otro lado, el aceite esencial extraído de la canela se suele emplear en la elaboración de derivados cárnicos y de ketchup, así como en la industria de bebidas suaves.

Calendula: Pocima embellecedora Propiedades Tratamiento natural de la Leucorrea, acné, quemaduras, sabañones, heridas infectadas, cáncer de piel, cáncer de mama, trastornos tegumentarios, micosis y las heridas ulcerosas en la mama que son tratadas con cremas de caléndula o con agua de baño que contengan caléndula. La Caléndula es muy efectiva en el tratamiento de piel sensible y seca, para lo cual se recomienda el aceite de caléndula para acelerar la curación, ya que fortalece la irrigación sanguínea y calma a la vez la condición. Uso en la cocina La calendula, cuyo nombre científico es Calendula officinalis, es una hierba perteneciente a la familia de las asteráceas, una de las familias más grandes de plantas. La calendula es originaria del sur de Europa, nativa de la región mediterránea, pero se ha adaptado para crecer en prácticamente cualquier región. Se trata de una planta que ha sido utilizada con fines decorativos y como un efectivo agente curativo. Los beneficios de la calendula para el cuerpo humano son grandes y muy diversos.

Cilantro: FIltro para el descanso Propiedades Se emplean puros o mezclados para la preparación de tisanas aperitivas, carminativas y digestivas, que también ejercen un efecto sedante sobre el sistema nervioso y tiene propiedades antisépticas. En pequeñas dosis, el aceite esencial es tónico y euforizante, pero en dosis mayores produce embriaguez y depresión. En aplicación externa, tanto la planta seca como el aceite de cilantro sirven para preparar ungüentos destinados a aliviar los dolores reumáticos, musculares o auriculares. Uso en la cocina Las hojas, sobre todo frescas y picadas, se usan para aromatizar sopas, guisos, verduras, carnes y ensaladas, y para decorar los platos. Forman parte del guacamole y del mojo canario. Los frutos secos y las hojas frescas se utilizan para realzar platos de caza, de cordero, embutidos, etc. Los frutos secos triturados forman parte del curry, así como en los adobos de salchichas de cerdos alemanas y en algunos platos norteafricanos. Un adobo tradicional para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro, vinagre y comino.

Comino: Elexir para escuchar el canto de lso angeles Uso en la cocina Las hojas, sobre todo frescas y picadas, se usan para aromatizar sopas, guisos, verduras, carnes y ensaladas, y para decorar los platos. Los frutos secos y las hojas frescas se utilizan para realzar platos de caza, de cordero, embutidos, etc. Los frutos secos triturados forman parte del curry, así como en los adobos de salchichas de cerdos alemanas y en algunos platos norteafricanos. Se utilizan también para dar sabor a bizcochos, panes, galletas y bollos. El aceite esencial de los frutos se usa como aromatizante de bebidas (aguardientes, ginebras) y de conservas en vinagre. Un adobo tradicional para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro, vinagre y comino.

Propiedades Una receta sencilla para aprovechar los beneficios del comino y combatir los padecimientos del aparato digestivo, es hervir una taza de agua y retirarla del fuego antes de agregar una cucharada de semillas de comino, una cucharada más de cilantro fresco y una pizca de sal. Siguiendo el mismo procedimiento pero sustituyendo el cilantro por un trozo de jengibre, el té será útil para combatir la irritación de la garganta y la tos, así como para ayudar a curar los resfriados y la gripe.

Eneldo: Esencia para los nervios Propiedades Es carminativa, limitando la acumulación de gases en el cuerpo y favoreciendo su eliminación, y de acción estomacal. Se emplea en caso de cólicos y otros trastornos intestinales. La adición de una pequeña cantidad de frutos a las infusiones es aperitiva y calma los nervios (efecto sedante). Tiene también propiedades diuréticas, antihemorroidales, tónicas, antiespasmódicas y antisépticas.

Uso en la cocina En cocina se usa sobre todo los tallos y las hojas de la planta fresca. En general combina bien con todos los guisos de pescado y los hace más fácilmente digeribles. Las hojas picadas finas se usan en salsas con nata, quesos blancos cremosos, patatas al horno, carnes estofadas, etc. Hay que añadirlo al final de los guisos para que no pierda sus propiedades. Se utiliza también en ensaladas, sopas y verduras. El fruto se usa para repostería y cocina (sobre todo en los países orientales). Las semillas sirven también para aromatizar vinagres y algunos panes, y mezcladas con yogur y cebollino son buenos acompañantes del salmón o bacalao frescos.

Epazote: Poción para el insomnio Propiedades Las tisanas se usan contra el insomnio y la excitación, y en afecciones gástricas. La esencia es antirreumática, antiséptica y desinfectante de heridas y llagas, cicatrizante. También estimula el crecimiento del pelo. Tiene propiedades insecticidas, activador de la circulación y tónico; además, combate los gases intestinales.En baños se usa para calmar los dolores articulares. Las inflorescencias se usan en vahos faciales para limpiar la piel y por sus propiedades astringentes. El agua de lavanda normaliza las glándulas sebáceas y reduce la grasa del cabello. Flores secas para ambientador, relajante o somnífero. Sus esencias y las de los lavandines suelen ser más alcanforadas, lo que las hace más útiles como analgésico de uso tópico y antirreumático. Uso en la cocina Se usa mucho en infusión o decocción. Hojas e inflorescencias dan sabor a ensaladas, potajes, mermeladas, postres de frutas y gelatinas, e intervienen en la preparación de vinagre y aceite de espliego. La esencia se usa para aromatizar licores y se añade como saborizante a los tés negros. Con las hojas se prepara una especie de té, y en el norte de Africa las mezclan con el té sustituyendo a la menta. Combina bien con tomillo, laurel, pimienta y ajos, y en los platos de pescado, con perejil y escalonia.

Estragon: Elixir para rejuvenecer la piel Propiedades Es planta digestiva, aperitiva y diurética. Se prescribe para combatir dispepsias (digestiones laboriosas e imperfectas), para la aerofagia y para reumatismos en general. Se recomienda masticar las hojas frescas para prevenir la esclerosis y las enfermedades vasculares; el vino medicinal de estragón tiene los mismos efectos.

Uso en la cocina Para la cocina, la mejor hoja es la fresca, ya que tiene un sabor dulzón (con un toque a la vez amargo) e intensamente aromático; su aroma recuerda levemente al anís o al hinojo. Por su fuerte aroma se usan cantidades pequeñas. Se usa para la confección de escabeches y marinadas, y es uno de los componentes de las finas hierbas francesas (junto al perejil, perifollo y cebollino). Es un complemento interesante para quesos, huevos, sopas (de pescado, algas, etc.), pollo, pepinillos, rellenos y fiambres, y también para las frutas frescas. El uso más interesante de las hojas jóvenes frescas crudas está en las ensaladas, aunque no deben comerse solas, sino que conviene mezclarlas con otras hierbas, como la lechuga, acedera y otras. En la cocina tradicional francesa se usa en la confección de salsas, para aromatizar las mantequillas, los quesos y los platos de carne.

Guindilla: Poción para separar la mente del espíritu Propiedades Son tónicos y estimulantes del sistema digestivo, aunque en dosis elevadas tienen acción purgante y pueden provocar intensos dolores en estómago e intestinos. También se recomiendan en el tratamiento de resfriados, gripe y catarros, tanto por vía interna como en fricciones sobre el pecho de la guindilla diluida. Como uso externo se aplica el extracto para lumbagos, ciáticas y otros problemas reumatológicos, teniendo cuidado ya que una aplicación excesivamente prolongada puede provocar lesiones y dolor. Antiescorbútica, diurética y sudorífica. Contiene un aceite esencial muy intenso y vitaminas A, C, B, E y PP, así como hierro y manganeso. Uso en la cocina Pimiento de sabor picante muy apreciado en gastronomía. Todas las guindillas pueden considerarse como medicinales. En la cocina se puede añadir a todo tipo de salsas, estofados y guisados, especialmente los de legumbres, carne o verduras, combinando muy bien con platos de difícil digestión. En vinagre sirven de aderezo para ensaladas, acompañamiento de platos de arroz y elaboración de salsas. Unas cuantas guindillas secas maceradas varias semanas en aceite de oliva en un frasco de vidrio con alguna hierba aromática seca (estragón, tomillo, albahaca) proporcionan al aceite un regusto picante muy agradable.

Hierbabuena: Pocima para ir al mundo intangible Propiedades Tiene las mismas propiedades que la menta: tónica, estimulante, carminativa y estomacal. Como hierba medicinal se usan sus hojas en infusiones digestivas para desórdenes digestivos como acidez y dolor estomacal, diarrea, bilis, gastritis, estreñimiento e infección intestinal. Uso en la cocina Tiene un sabor algo menos fuerte que la menta, pero muy parecido. Su agradable olor se debe al mentol, uno de los componentes de su aceite esencial. En cocina las hojas se utilizan en las sopas, cocidos, guisos, verduras, estofados y para preparar caracoles. Con ellas se hace en el Norte de Africa el té verde, como aperitivo de sus grandes comilonas. En pequeñas cantidades combina con todas las hierbas y especias.

Hinojo: Esencia para eliminar las almas Propiedades Como medicinal, se usa en infusiones digestivas, pudiéndose cortar a trocitos y dejándose secar en una bolsa de tela, mezclándose por ejemplo con poleo y manzanilla. Es muy buena contra los gases (infusión de los frutos) y quita el mal aliento. Las raíces tienen propiedades diuréticas y las hojas tienen propiedades vulnerarias. Por su parte, los frutos son estomacales, eupépticos, digestivos, carminativos y galactógenos. Uso en la cocina Toda la planta es muy aromática, con olor y sabor anisado. Como hierba aromática se usan hojas y tallos picados, como especia se usan las semillas y como hortaliza se usa el bulbo. Como verdura cruda en el campo o en ensalada se usan los brotes tiernos con hojas. La forma más extendida es masticar o chupar trozos de hinojo directamente sin ninguna preparación, ya que refresca y quita la sed, probablemente por su sabor a anís. Algunas personas comen el tallo tierno (cogollo), lo que encierra la vaina de las hojas tiernas, pelándolo bien directamente o en ensalada, a principios de primavera.

Laurel: Poción celestial Propiedades Tiene propiedades diuréticas, estomacales, estimulantes, antisépticas, sudoríficas, carminativas, expectorantes y colagogas. El aceite esencial de sus hojas se recomendaba para la inapetencia, la flatulencia y las dificultades digestivas. En uso tópico se emplea en fricciones para dolores reumáticos y esguinces. La infusión de las hojas se añade a baños relajantes para músculos doloridos. También se emplea en productos destinados a la higiene facial o del cabello.

Uso en la cocina El sabor de las hojas es amargo y muy aromático, liberando un suave olor balsámico al ser frotadas. En cocina, se usan generalmente las hojas secas, teniendo en cuenta que por su potente aroma hay que dosificar bien su uso para que no encubra el resto de los sabores del plato. Se utiliza en estofados, potajes, legumbres, salsas, platos de caza, platos de pollo, cerdo, cordero o ternera, salazones, caldos de pescado, para aromatizar la salsa de la pasta, y es un condimento específico en la famosa sopa bullabesa o en el “bouquet garni” francés .

Mejorana: Exilir del ser inmaterialº Propiedades La hoja entera en infusión es antiséptica, antiespasmódica, aperitiva, carminativa, diurética, digestiva, emenagoga, expectorante, estimulante, tónica y estomacal. El aceite esencial actúa como calmante en pequeñas dosis, pero resulta tóxico en dosis elevadas. La esencia de las hojas se usa en la industria farmacéutica, como aromatizante en perfumería y jabonería y en la elaboración de licores. Durante mucho tiempo, debido a su fragancia, se utilizó masticada para preservar el buen aliento. Uso en la cocina En cocina se usan hojas y flores para aromatizar carnes de conejo, cordero, cerdo, ave y estofados de ternera, en sopas, ensaladas, legumbres, pastas, setas y salsas de tomate. También se usa para escabeches, pizzas, arroces, marinados y pescados al horno, y para aromatizar aceites y vinagres. En ensaladas de tomate combina muy bien con la albahaca, y proporciona un agradable toque en la elaboración de ciertos embutidos. Combina bien con hierbas como el tomillo, romero, orégano, ajedrea, albahaca, perejil o cebollino. Conviene triturar un poco las hojas, aunque estén secas, para que se propague mejor su aroma.

Menta: Pocima para reunir la dualidad Propiedades Tiene propiedades antiespasmódicas, colagogas, coleréticas, estomáquicas, carminativas, eupépticas, antifúngicas y antivirales. El aceite esencial se usa para fricciones estimulantes, dolores reumáticos y neurálgicos, problemas respiratorios y asmáticos e irritaciones cutáneas. En aplicación externa calma los dolores dentales producidos por caries. En inhalaciones junto a eucalipto para resfriados y problemas de laringe.

Uso en la cocina Se utiliza mucho en cocina inglesa y en platos del Norte de Africa y Oriente Medio. Las hojas frescas se usan crudas en refrescantes ensaladas y aromatizan platos de caza, carne, legumbres, salchichas, verduras, mariscos, salsas, sopas y ensaladas de frutas. Forma parte de la salsa a la menta inglesa que acompaña a la pierna de cordero asada o en platos como el taboulé (ensalada fría de cous-cous). También realza el sabor del té o de ciertas bebidas como el mojito. Combina mal con el tomillo y el orégano.

Orégano: Esencia para perfeccionar la alquimia Propiedades Las hojas en infusión tienen propiedades diuréticas, estomacales y estimulantes. El aceite esencial calma la tos y tiene acción expectorante, utilizándose para el asma en afecciones bronco-pulmonares. En uso externo es antiséptico y se utiliza en quemaduras, eczemas, llagas y úlceras. También se emplea para dolores articulares. La esencia de las hojas se utiliza también en perfumería y jabonería. Uso en la cocina Es una de las plantas más conocidas y utilizadas en la cocina española. Su uso culinario, especialmente las flores y hojas secas, está muy extendido también en la cocina italiana, griega y mejicana (chili con carne). Las hojas frescas o secas, enteras o picadas, aromatizan pizzas, pastas, carnes, legumbres, ensaladas, verduras (por ejemplo asados de berenjenas y calabacines), salsas, mantequillas y vinagres. Es uno de los ingredientes de las “hierbas de Provenza”, y VA muy bien con la mozzarella, ensaladas de tomate y las salsas de tomate. Se utiliza muy frecuentemente para adobar la carne con la que se van a preparar los chorizos. Para ello, se mezcla el orégano con pimentón y sal; a veces se añaden ajos machacados. Se mezcla todo bien en una artesa que se deja a la intemperie en un lugar sombrío.

Perejil: Esencia de la elementoterapia Propiedades Es rico en calcio, hierro, cobre y yodo, y en vitaminas A y C. Se considera antianémica, antirraquítica, aperitiva, digestiva, tónica, estimulante, diurética, febrífuga, emenagoga y sedante. Se desaconseja en mujeres embarazadas y en personas con problemas renales. Lo que se usa en medicina son sobre todo raíces y frutos, especialmente en la variedad de perejil de raíz (var. tuberosum).

Uso en la cocina Debe consumirse fresco, ya que el aroma es más intenso. Es la hierba aromática más extendida en la cocina mediterránea. Se usan las ramas crudas, enteras o picadas. Es ingrediente del “bouquet garni” francés junto al laurel y el tomillo (manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que se incorpora a diferentes guisos, retirándose al servir el plato). Se usa en sopas, sofritos, tortillas, estofados, salsas, legumbres, ensaladas, verduras, carnes, pescados y mantequillas. Se utiliza para elaborar la salsa verde para muchos platos de mariscos y pescados. Marida bien con el ajo y la cebolleta, y masticando una ramita de perejil se elimina el olor a ajo del aliento.

Poleo: Pocima para atraer las salamandras Propiedades Se utiliza en forma de infusión como tónica, digestiva y colagoga. También tiene propiedades estomáquicas, antiespasmódicas, antisépticas y carminativas (favorece expulsión gases). Alivia jaquecas e infecciones respiratorias menores, controla fiebre, cura catarros. En uso externo la esencia, en solución alcohólica, se emplea como linimento para lavar heridas y en fricciones estimulantes. Sus hojas frescas frotadas contra la piel protegen de los mosquitos. También fue muy empleada como ahuyentadora de las pulgas.

Uso en la cocina Conocida y utilizada en la medicina desde hace milenios, esta hierba es originaria de África y Australia. Es de la familia de las Labiadas que pertenece al mismo género que las mentas. Dioscórides, el gran médico y botánico griego del siglo I d.C. dice de él que “tiene fuerza de calentar, de adelgazar y de digerir”. “Pulegium” proviene de “pulex” que significa “pulga”, ya que el aroma o el humo de sus hojas quemadas la usaban los antiguos griegos y romanos para ahuyentar a estos insectos.

Regaliz: Exilir del micro-cosmos Propiedades El regaliz , conocido sobre todo entre los niños por el peculiar sabor de sus raíces , es una planta que cuenta con diferentes usos y muchísimas aplicaciones que son positivas para nuestra salud. Es un buen expectorante, capaz de ablandar las secreciones bronquiales; también es antiinflamatorio y antibacteriano, por lo que resulta muy apropiado en el tratamiento de gastritis, dispepsias y meteorismos, a la vez que mejora casos de úlcera gastroduodenal.

Uso en la cocina En la cocina, dada su dulzura, el regaliz se utiliza principalmente en productos de confitería, helados o dulces. También como saborizante de bebidas (da un sabor muy fuerte a la cerveza y licores) y en la medicina herbal. Una combinación inusual pero muy buena, es agregar un poco de polvo de regaliz sobre un tartare de carne: una verdadera fiesta para el paladar. A veces se utiliza en las mezclas de tabaco de pipa para dar un sabor inusual y las industrias farmacéuticas lo utilizan en diferentes productos para cubrir un sabor demasiado fuerte.

Romero: Poción azaque para la riqueza interior Propiedades En infusión se usa como digestiva, estomacal, diurética, tonificante (sube la tensión baja) y antiespasmódica; por su acción hepatoprotectora, se utiliza también en casos de insuficiencia hepática y en digestiones lentas por consumo excesivo de fritos y grasas; para favorecer la circulación sanguínea previniendo la anemia y para combatir el estrés o la depresión. Tinturas y aceite esencial: antiséptico, antiparasitario, desinfectante, cicatrizante, antirreumático y sedante. Se utiliza también en perfumería y cosmética. El alcohol de romero se usa para golpes y contusiones, como analgésico y antiinflamatorio.

Uso en la cocina En cocina se usan las hojas frescas o secas, enteras o molidas, en ensaladas, arroces, salsas, legumbres, guisos, marinados, parrilladas de carne, aves, pescados, patatas, tomate, aceites y vinagres. Por su fuerte sabor y olor, conviene usarlo en pequeñas dosis para que no tape el sabor del plato, y combinado con pocos ingredientes (ajo, tomillo). En pequeñas cantidades combina con cebolla, laurel, tomillo y pimienta. Va muy bien en salsas de tomate. Si se ponen algunas ramas de romero en aceite de oliva se consigue un aceite de romero para condimentar. Si se machaca el romero pierde el aroma rápido, aunque si está bien seco puede moler.

Salvia: Pocima para el animal prohibido Propiedades Antiséptica, cicatrizante, tónica, antisudoral, astringente, antioxidante, hipoglucemiante, diurética, digestiva, febrífuga, emenagoga, estimulante, carminativa, estomacal, vulneraria y antiespasmódica. Se utiliza en dolencias del aparato respiratorio y digestivo, y contra sudores nocturnos. Es muy empleado en gárgaras y como desinfectante bucal. Uso en la cocina En cocina se usan las hojas frescas o secas como condimento para sazonar carnes y embutidos y dando sabor a patés vegetales; se emplea en estofados, marinados, rellenos, cordero, ternera, cerdo, caza, pescados grasos, quesos y mantequillas de hierbas. Es bastante utilizada en la cocina italiana, ya que combina muy bien con la pasta; es famoso el plato de “saltimbocca”, que consiste en ternera aderezada con salvia y salsa de vino tinto. Todas las legumbres ganan en digestibilidad al añadir unas hojas de salvia en el agua de cocción. Se recomienda usarlo en pequeñas dosis para no enmascarar el sabor del plato. No suele combinarse con otras plantas aromáticas, pero en cambio combina bien con ajo, cebolla, escalonia, pimienta y nuez moscada.

Sasafrás: Fluido de la reencarnación

Propiedades

Uso en la cocina

Se utiliza en forma de infusión como tónica, digestiva y colagoga. También tiene propiedades estomáquicas, antiespasmódicas, antisépticas y carminativas (favorece expulsión gases). Alivia jaquecas e infecciones respiratorias menores, controla fiebre, cura catarros.

Conocida y utilizada en la medicina desde hace milenios, esta hierba es originaria de África y Australia.

En uso externo la esencia, en solución alcohólica, se emplea como linimento para lavar heridas y en fricciones estimulantes. Sus hojas frescas frotadas contra la piel protegen de los mosquitos. También fue muy empleada como ahuyentadora de las pulgas.

Es de la familia de las Labiadas que pertenece al mismo género que las mentas. Dioscórides, el gran médico y botánico griego del siglo I d.C. dice de él que “tiene fuerza de calentar, de adelgazar y de digerir”. “Pulegium” proviene de “pulex” que significa “pulga”, ya que el aroma o el humo de sus hojas quemadas la usaban los antiguos griegos y romanos para ahuyentar a estos insectos.

Tamarindo: Pocima para exitar tu espiritu Propiedades El árbol del tamarindo, conocido científicamente como Tamarindus indica, tiene propiedades medicinales en las hojas y en los frutos. El tamarindo posee excelentes propiedades diuréticas, esto se debe a que su fruto contiene una gran cantidad de potasio. Esta propiedad genera un aumento de la diuresis, por lo cual está recomendado para tratar los cálculos renales, infecciones urinarias y la retención de líquidos. Las hojas del árbol del tamarindo tienen propiedades antihelmínticas, debido a esto resultan indicadas para el tratamiento y la eliminación de parásitos intestinales. Esta propiedad del tamarindo puede ser utilizada sin problemas tanto en personas adultas como en niños.

Uso en la cocina Su pulpa es un excelente condimento para preparar guisos de muchos países occidentales y orientales, en especial para preparar aderezos, y salsas, así como aguas y postres. Es un ingrediente básico de la salsa inglesa. • Su pulpa se utiliza con gran éxito para preparar postres, dulces, aguas y helados. • La madera del árbol del tamarindo se usa con mucha frecuencia para elaborar muebles y duelas debido a que su madera es de gran densidad y durabilidad. • En México se elaboran gran cantidad de dulces con el tamarindo. Un dulce popular de tamarindo es el que se elabora mezclando la pulpa con sal y/o chile. También el agua de tamarindo es muy popular en lugares cálidos debido a las propiedades refrescantes de este fruto.

Tomillo: Poción para las energías masculinas de luz Propiedades

Uso en la cocina

Antiséptico, desinfectante, cicatrizante, antioxidante, balsámico y digestivo (empachos, indigestiones y flatulencias).

En cocina se utilizan las hojas y flores frescas en ensaladas, parrilladas de pescado o carnes, salsas de tomate, escabeches, marinados y caldos.

El aceite esencial es estimulante, expectorante, antifúngico y antiséptico, así como también un antibiótico de primer orden, aunque si se quisiera tomar por vía interna habría que darlo muy diluido para evitar irritaciones del sistema digestivo. Por vía externa se aprovecha su acción antiséptica en el lavado de heridas, úlceras varicosas y otros problemas eruptivos.

Es uno de los componentes del “bouquet garni” francés (ramilletes de hierbas aromáticas que se añaden a guisos y estofados) y de las “hierbas de Provenza”. Conviene utilizarlo con tiento para no enmascarar el sabor del plato. Sus propiedades digestivas, se usan para aligerar comidas muy pesadas.

Zumaque: Poción para el sufrimiento Propiedades El zumaque tiene propiedades astringentes, antidiarreico, antifúngico, antihemorrágico, antiséptico, tónica. Esta planta es eficaz para tratar afecciones como hemorroides, diarreas, hemorragias, escorbuto, gonorrea, disentería. Con la zumaque se puede preparar una decocción con 15 gramos de planta seca en un litro de agua, debe hervir por 5 minutos. Luego se deja enfriar y filtra para luego beberlo. Solo dos tazas al día pueden tomarse. La corteza en polvo se lo usa para heridas infectadas y ulceras en la piel ya que ayuda a curar este tipo de problemas. También es posible conseguir tintura madre de esta planta y se tomar 25 gotas, hasta 2 veces al día. Las hojas al contacto con la piel generan reacciones alérgicas como sarpullido también en dosis altas resulta ser toxico por lo que se lo debe usar con precaución para evitar efectos adversas. Solo se debe manipular esta planta con guantes para prevenir alergias de contacto.

Uso en la cocina El zumaque puede ser usado como remedio casero pero con mucha precaución ya que puede generar problemas de salud si se la utiliza en dosis altas. Es importante no automedicarse con plantas en especial las que contienen sustancias toxicas.