I Paulúns skafferi

Fredrik Paulún är näringsfysiolog och författare. Han har skrivit ett tjugotal böcker och vid en föreläsning för Amazonas medlemmar och gäster berättade Fredrik vilken mat han själv föredrar och varför.

Fredrik Paulún har efter fyra småbarnsår nyligen gjort comeback med boken Biohack. Kunskapen om vilka egenskaper olika livsmedel har på mikronivå är grunden till det som kallas biohacking. Det kan kort beskrivas som att man - efter att ha kollat hur kroppen mår med olika tester – anpassar kost och livsföring för att må så bra som möjligt. Man kan säga att man använder maten på ett medvetet sätt.

Att anteckna vad man äter och dricker var tidigare en flitigt använd metod för att få en uppfattning om vad man får i sig. Det har dock visat sig att det ger en osäker bild av vad kroppen verkligen får i sig och hur det tas upp. Dels beror det på osäkerhet i mätningarna men också en ökad kunskap om

TEXT KARIN KILLANDER

att det man äter inte alltid tas upp som förväntat.

Ett exempel är vitamin B12 som kräver s k intrinsic factor för att tas upp av kroppen. Intrinsic factor är ett protein som bildas i magsäcken. Vitamin B 12 finns i många animaliska produkter och är nödvändigt för att vi ska kunna bilda röda blodkroppar. Det är fortfarande osäkert hur vi tar upp, och omsätter ämnen, som tex järn och D-vitamin. Så även om intaget är tillräckligt kan en brist uppstå!

Bakteriefloran i tarmen har visat sig vara mycket betydelsefull för hur vi tar upp föda. Smörsyra bildas i tarmen av fibrer. Prebiotika är en typ av fibrer som hjälper bakterier att trivas i tarmen. Med hjälp av prebiotika bildas i tarmen probiotika och smörsyra som båda har stor betydelse för hur vi mår.

VAD SKA VI ÄTA? Grönsaker gör oss friskare. Studie visar att regelbundet varierat intag grönsaker ger mindre skador på DNA. Ekologisk mat är i regel bättre och nyttigare att äta. Grönsaker som inte besprutas innehåller inga bekämpningsmedelsrester. Ju fetare maten är desto viktigare är det att den är ekologisk eftersom fettet lagrar mer av dessa.

Vid vissa sjukdomar som diabetes typ 2, vissa cancerformer och övervikt kan man se en koppling till konventionell föda.

Hjärnan behöver 120 g glukos per dygn för att fungera. Den kan med fördel hämtas från frukt.

Frukt är alltid bra att äta och kan förtäras i stora mängder. Frukt är det enda livsmedel som verkligen signalerar att de vill bli uppätna. De är vackra

och färggranna och växer i lagom höjd för att locka ögat. Dessutom är de söta och goda.

Frukt innehåller inte några gifter. Undantag är grapefrukt som har sin beska smak för att vi inte ska äta för mycket då den innehåller mercaptan. Vindruvor bör vara ekologiskadå de annars ofta besprutas hårt. Grönsaker däremot är inte självklart gjorda för att ätas. Som exempel kan nämnas Ruccola som har sin beska smak för att signalera att den inte ska ätas utan har andra uppgifter. Genom åren har grönsaker förädlats för att ge mer angenäm smak.

Har man inte tillgång till verkligt närodlade produkter är frysta bär och grönsaker alltid bättre! De är skördade och förpackade vid exakt rätt tillfälle medan mycket av de färska grönsaker vi hittar i butiken har skördats långt innan de är mogna för att klara långa transporter.

ANTIOXIDANTER finns naturligt i många födoämnen. Bär innehåller mycket antioxidanter - olika sorter i olika bär. Allt färgat är bra eftersom färger innehåller antioxidanter. Frågan om huruvida man ska äta antioxidanter som kosttillskott har diskuterats flitigt inte minst i pressen och det finns som så ofta olika åsikter om det. En vanlig rekommendation är att inte äta antioxidanter som kosttillskott under pågående behandling med cytostatika eller strålning då de skyddar cancercellerna från behandlingen.

FOTO: PETER KNUTSON

Viktiga beståndsdelar i helheten hur vi mår är förutom det vi äter också sömn, motion och sol/dagsljus. Hittar vi en bra balans mellan dessa delar ökar våra förutsättningar att må så bra vi kan.

VAD VI BÖR HA

I VÅRT SKAFFERI • Bönor, ärtor och linser innehåller mycket fibrer och antioxidanter. De svarta bönorna är bra! • Rotfrukter • Ägg innehåller naturligt antioxidant i äggulan. • Majskyckling är mycket bra mat pga den gula färgen • Kött – segt kött innehåller kollagen som hjälper till att reparera och bygga upp strukturer. Därför är det bra att göra färs på segare bitar • Ekologisk Ibericoskinka innehåller 50% enkelomättat fett • Fisk rekommenderat intag 3 portioner i veckan. Fet fisk innehåller antioxidanten Omega 3. Den rosa färgen hos lax är antioxidant. Sill är bra näring. Skaldjur och blötdjur är nyttigt för oss. • Mjölk, ost • Ekologisk olivolja • Bröd, fullkorn, surdeg • Nötter och frön • Kokt potatis som kallnat bildar resistent stärkelse som är en bra fiberkälla och hjälper oss att hålla en jämn blodsockernivå. Processen är irreversibel vilket innebär att den resistenta stärkelsen finns kvar även om potatisen värms upp igen. • Fermenterad mat är mer hälsosam.

Att fermentera innebär att man låter råvaran jäsa under kontrollerade former. Exempel på fermenterad mat är surkål och yoghurt. • Sura produkter är bra då de ger långsammare blodsockerhöjning efter maten • Feta produkter ska vara ekologiska

”Allt färgat är bra eftersom färger innehåller antioxidanter.” FREDRIK PAULÚN