FOTO DREAMSTIME
I Paulúns
SKAFFERI
Fredrik Paulún är näringsfysiolog och författare. Han har skrivit ett tjugotal böcker och vid en föreläsning för Amazonas medlemmar och gäster berättade Fredrik vilken mat han själv föredrar och varför.
F
redrik Paulún har efter fyra småbarnsår nyligen gjort comeback med boken Biohack. Kunskapen om vilka egenskaper olika livsmedel har på mikronivå är grunden till det som kallas biohacking. Det kan kort beskrivas som att man - efter att ha kollat hur kroppen mår med olika tester – anpassar kost och livsföring för att må så bra som möjligt. Man kan säga att man använder maten på ett medvetet sätt. Att anteckna vad man äter och dricker var tidigare en flitigt använd metod för att få en uppfattning om vad man får i sig. Det har dock visat sig att det ger en osäker bild av vad kroppen verkligen får i sig och hur det tas upp. Dels beror det på osäkerhet i mätningarna men också en ökad kunskap om 12 AMAZONABLADET NR 1 2020
TEXT KARIN KILLANDER
att det man äter inte alltid tas upp som förväntat. Ett exempel är vitamin B12 som kräver s k intrinsic factor för att tas upp av kroppen. Intrinsic factor är ett protein som bildas i magsäcken. Vitamin B 12 finns i många animaliska produkter och är nödvändigt för att vi ska kunna bilda röda blodkroppar. Det är fortfarande osäkert hur vi tar upp, och omsätter ämnen, som tex järn och D-vitamin. Så även om intaget är tillräckligt kan en brist uppstå! Bakteriefloran i tarmen har visat sig vara mycket betydelsefull för hur vi tar upp föda. Smörsyra bildas i tarmen av fibrer. Prebiotika är en typ av fibrer som hjälper bakterier att trivas i tarmen. Med hjälp av prebiotika bildas i tarmen probiotika och smörsyra som båda har stor betydelse för hur vi mår.
VAD SKA VI ÄTA?
Grönsaker gör oss friskare. Studie visar att regelbundet varierat intag grönsaker ger mindre skador på DNA. Ekologisk mat är i regel bättre och nyttigare att äta. Grönsaker som inte besprutas innehåller inga bekämpningsmedelsrester. Ju fetare maten är desto viktigare är det att den är ekologisk eftersom fettet lagrar mer av dessa. Vid vissa sjukdomar som diabetes typ 2, vissa cancerformer och övervikt kan man se en koppling till konventionell föda. Hjärnan behöver 120 g glukos per dygn för att fungera. Den kan med fördel hämtas från frukt. Frukt är alltid bra att äta och kan förtäras i stora mängder. Frukt är det enda livsmedel som verkligen signalerar att de vill bli uppätna. De är vackra
