Prost April 2013 by amedien werbe- und verlags gmbh

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Inhalt

Kommentar

NachwuchsProbleme

Kaffee und verführerischer Milchschaum Welche Kaffeemaschine zu Ihrem Betrieb passt

Ein Hauch

Essverhalten

asiatischer Eleganz

Neuer Trend

Neue Radler Mischgetränke boomen

Chefredakteur

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Nr. 02/ April 2013

Fachjournal für Ernährung | Gastronomie | Hotellerie und Tourismus € 2,- P.b.b. Verlagsort 4020 Linz 09Z038260M | Foto: Congress Hotel Villach

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as ist bloß mit unserem Nachwuchs los? Dem Arbeitsmarkt in Österreich gehen die Lehrlinge aus. Das betreffe zwar alle Branchen, heißt es, ganz besonders aber das Gastgewerbe. „Wir finden keine Auszubildenden“, klagen schon längere Zeit Wirte und Hoteliers. Die Gründe für diese Misere? Zum einen ist es natürlich die demografische Entwicklung, zum anderen aber ist es auch das gastronomische Geschäft selbst, das für junge Leute nicht sehr attraktiv sei wie die Medien schreiben. Vor allem wegen der unregelmäßigen Arbeitszeiten, den vielen Abend- und Wochenenddiensten und nicht zuletzt auch wegen der vermeintlich schlechten Bezahlung scheuen viele Burschen und Mädchen eine Koch- oder Kellner-Ausbildung wie der Teufel das Weihwasser. Dabei sei das Gastgewerbe eine Sparte, in der Jugendliche ihre Fähigkeiten durchaus ausspielen und auch Karriere machen können, behaupten die Wirte. Doch selbst Jugendliche, die schon auf diesem „Karriereweg“ mehr oder weniger gut unterwegs waren, schienen letztlich keinen Bock darauf verspürt zu haben, einmal als Starköche à la Johann Lafer oder Sarah Wiener zu reüssieren. Denn bei der Lehrabschlussprüfung für den Herdkünstler-Nachwuchs sind von den angetretenen Mädchen und Burschen 24 Prozent der Koch-Lehrlinge durchgefallen. Zwanzig Prozent Durchfallquote verzeichnete man auch beim restlichen Gastro-Fachpersonal. Lag dies nun daran, weil die jungen Damen und Herren die Lust an ihrer Ausbildung irgendwann verloren haben? Oder waren die jungen Leute von Anfang an zu dumm dafür gewesen, weil deren Chefs bei ihrer Einstellung seinerzeit kaum eine Wahl hatten und nehmen mussten, was zur Verfügung stand? Ohnehin sieht es in anderen Branchen nicht viel besser aus. Denn von den insgesamt 58.000 Jugendlichen, die 2012 zur Lehrabschlussprüfung angetreten waren, sind 10.390 (!) durchgefallen, also jeder fünfte Teilnehmer, was ziemlich bedenklich ist. Kurt Guggenbichler

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Das neue Essverhalten Seite 6

Eis trends

Quick-Finder April 2013 21 Eiscreme ist Umsatzbringer

33 Blogs der Zukunft IT-Tipp

50 Marmeladenkönigin Guggi auf Reisen

26 Spirituosen-Tipp Die stärksten Biere

34 Bargeldlos Zahlen per Knopfdruck

56 Auf dem Tablett Society-Events

28 Aufgetischt Rezept-Innovationen

40 Stylist Luxus, Romantik, Berge

63 Wegweiser Ihr Branchenführer

Seite 21

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Die besten Lokale von Falstaff gekürt Bereits zum zweiten Mal teilen sich vier Lokale den Preis des Falstaff Restaurantguides für das beste Lokal. Bei der Präsentation des Gastronomie-Führers wurde bekannt gegeben, dass das „Ikarus“ im Hangar 7 (Salzburg), das "Landhaus Bacher" (Niederösterreich) sowie die Wiener Gaststätten „Steirereck“ und „Palais Coburg“ mit jeweils 99 von 100 Punkten die Spitze der heimischen Gastronomie bildeten. Der 73-jährige Wiener Ewald Plachutta wurde für sein Lebenswerk geehrt. Mit mehr als 1.000.000 europaweit verkauften Kochbüchern zähle er, so Falstaff-Herausgeber Wolfgang Rosam, z u

office@pier7.at

den besten Gastronomen Europas "oder sogar der Welt". Bis zur Verleihung hatte Plachutta nichts von der Auszeichnung gewusst: „Ich bin überwältigt“, zeigte er sich sichtlich überrascht und bedankte sich bei seiner Frau Eva und seinem Sohn Mario Plachutta. Wieder im Spitzenfeld der Bundesländer ist der „Taubenkogel“ in Schützen im Burgenland mit 96 Punkten zu finden. In der Steiermark überzeugte der „Kreuzwirt“ am Pössnitzberg mit 97 Punkten, in Tirol punktete die „Paznauner Stube

Trofana Royal“ in Ischgl (98 Punkte) und in Vorarlberg hatte die „Griggeler Stuba“ in Lech mit 97 Punkte die Nase vorne. In Oberösterreich lagen zwei Restaurants an der Spitze: Das „Tanglberg“ in Vorchdorf und das „Verdi“ in Linz erhielten 95 Punkte. In Kärnten wurde das „Seerestaurant Saag“ in Techelsberg (Pörtschach am Wörthersee), das gleichzeitig auch in der Kategorie „Modern/Kreativ“ gewann, mit 95 Punkten bewertet. Die Wertungen werden von rund 17.000 Mitgliedern des FalstaffGourmetclubs abgegeben, die im Vorjahr 1.500 Restaurants besucht und insgesamt 210.000 Bewertungen verfasst hatten. Diese entschieden auch, dass das „Triad“ im Oberösterreichischen Bad Schönau das beste Lokal in der Kategorie „Klassisch/ Traditionell“ ist. Das „Toro Toro“ in Hallein bei Salzburg hielt das höchste Niveau in der mediterranen Küche und wurde zum Kategorie-Sieger „Ethno/International“ gekürt. Erstmals wurde heuer auch wieder der Sommelier des Jahres ausge-

zeichnet: Hermann Lankmaier vom Burghotel Lech in Vorarlberg freute sich über den Preis: „Das ist bei uns einzigartig, dass die Gäste um 13.00 Uhr aufhören Ski zu fahren und dann zum kulinarischen Teil übergehen und sich bei uns verwöhnen lassen.“ Andreas Döllerer aus Golling bei Salzburg wurde von den Gourmetclub-Mitgliedern zum Gastronom des Jahres gewählt, Neueinsteiger des Jahres ist das Restaurant „Der Bär“ im Tiroler Ellmau. Bei der Verleihung der Preise waren dem Falstaff-Herausgeber Wolfgang Rosam die Schauspieler Peter Weck und Kristina Sprenger behilflich. Beide gehören auch selbst zum FalstaffGourmetclub. Während Sprenger ihre Bewertungen gerne via Handy abgibt, bevorzugt Weck hingegen den herkömmlichen Fragebogen. „Die anderen Dinge sind mir zu kompliziert“, sagte der 82-Jährige. In Restaurants lasse er sich gerne überraschen: „Ich sage dem Koch immer, er soll mir bringen, was er am besten kann.“

GUGGIS Glosse Kulinarische Fälschungen Das Pferdefleisch in der Lasagne hatten wir noch nicht richtig verdaut, da bahnte sich – so schien es zunächst – schon der nächste Skandal an. Der Schauplatz des neuen vermeintlich schamlosen Treibens war diesmal das Waldviertel, wo ein Wirt an der Hauptstraße von Großmugl kulinarische Fälschungen serviert. Bei diesem dreisten Gastronomen handelt es sich um Karl Schillinger, bei dem kein einziges „Fleischgericht“, das bei ihm auf der Karte steht, einen Schlachthof gesehen hat. Unerhört, denkt man da, doch Tatsache ist, dass beispielsweise das Backhendl nicht einmal ansatzweise aus Hühnerfleisch besteht und auch im Gulasch kein einziger Faden Rindfleisch zu finden ist. Sogar Hausplatten, Fleischspieße oder Kotelett sind nicht das, was sie scheinen – es ist alles nur Camouflage. Ist dieser Wirt nun ein Betrüger? Keineswegs! Denn seine Gäste wissen, dass das, was er ihnen auftischt, kulinarische Fälschungen sind, die aber den Originalen sowohl optisch als auch geschmacklich ziemlich nahe kommen. Was aber ist das dann für ein Zeug, das dort auf die Tische kommt? Woraus nur, zum Teufel, macht Schillinger sein Cordon Bleu? Nun, er macht es aus Sojabrei, der mit Sojakäse paniert und herausgebacken wird. Das ist allerdings wirklich ein Skandal, aber eben nur für Cordon Bleu-Fans, denn von seinem Publikum wird Schillinger für seine Kreationen bejubelt. Seine Gäste sind nämlich alle Veganer, wie auch der Wirt, der deshalb alle Speisen aus pflanzlichen Ersatzstoffen zubereitet, aber sehr viel aus Soja. Die diversen Ersatzstoffe bezieht Schillinger aus Taiwan und sie dienen ihm nicht nur als Fleisch-, sondern sogar als Fischersatz. Selbst Thunfischgerichte oder Garnelen, die er offeriert, haben nie ein Meer gesehen. Das Krustentier Garnele wird aus Champignonstärke und Algenpulver hergestellt und der saftige Hamburger besteht nur aus gepresstem Sojaeiweiß. Der Wirt selbst, ein stattlicher 47-Jähriger, ist zum Glück aber noch ein echter Mensch aus Fleisch und Blut.

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NEUES ESSVERHALTEN

Klassische Gastronomie sollte auf neuen Trend reagieren

„Aktuelle Studien zum Essverhalten sollten eigentlich jeden klassischen Gastronomen aufhorchen lassen: Mehr als zwei Drittel der unter 30-Jährigen isst zumindest ab und zu statt einer Hauptmahlzeit auswärts eine Kleinigkeit. Rund jeder Sechste – hier vor allem junge Singles und junge Paare ohne Kinder – ersetzt sogar täglich oder fast täglich eine Hauptmahlzeit durch einen Snack“, erklärt Peter Grander, Consultant und Gastroexperte der con.os tourismus.consulting gmbh. Die Entstrukturierung der Tagesabläufe nimmt immer weiter zu und beeinflusst neben den geänderten Alltagsabläufen

besonders das Konsumverhalten am Außerhausmarkt. Attraktivität der Systemer Je stressiger und hektischer der Arbeitsalltag wird, desto attraktiver erscheint das Angebot der Systemgastronomie. Der „Schreibtischesser“ bevorzugt schnell zu beziehende, standardisierte Nahrungsmittel mit gleichbleibender Qualität. Grander: „Die Entwicklung scheint auch hier wie in den meisten gesellschaftlichen Bereichen eine Differenzierung in die Bereiche Premium und Diskont voranzutreiben. Neben den hochwertigen klassischen Gastronomie-

betrieben punkten vor allem alternative Anbieter.“ Fast-Fooder erweitern ständig ihre Sortimentsstrukturen. So lancierte beispielsweise McDonald's in Österreich erstmals Nudeln. Bäckereien mutieren zu Brotrestaurants, mobile Gastrokonzepte dominieren in den Städten oft die Straßenbilder. Parallel dazu integrieren Handelsbetriebe auf dem Land Snackbars oder Restaurants in ihr Angebot. Diese Angebote wirken meist auch noch günstiger, selbst wenn dies einer kritischen Betrachtung aufgrund geschickten Priceings und Packagaging nicht standhält. Die Systemgastronomie steckt sehr viel Energie und

finanzielle Mittel ins Marketing, um den Anschein gesunder Produkte zu erwecken. Trotz des Anscheins sind diese jedoch oft nicht gesund, wie z. B. ein Crispy Chicken Wrap, der wie ein 200 Gramm Wiener Schnitzel vom Schwein rund 520 kcal enthält. Zukunft der klassischen Gastronomen? Um sich langfristig erfolgreich am Markt behaupten zu können, müssen klassische Gastronomen verstärkt auf die sozialen und ökonomischen Veränderungsprozesse und Wandlungen eingehen. Nur wer das Sortiment passend zur geänderten Einstellung

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in Richtung aktuelle Ernährungstrends adaptiert, wird auch Erfolg bei all jenen Menschen erzielen, die ihr Essverhalten nach dem persönlichen, körperlichen und seelischen Wohlbefinden ausrichten. Grander: „Als zentrale Stellschraube lässt sich noch immer über die Preisgestaltung einiges steuern. Wer ein ansprechendes, hochwertiges Mittagsmenu genießt, wird auch gerne am Abend das erweiterte Angebot zu Vollpreisen konsumieren. Letztendlich gehört ein attraktives Angebot auch entsprechend kommuniziert. Das Gesamtpaket aus hervorragendem Service, hochwertiger Speisenqualität, gutem

Preis-Leistungsverhältnis und ansprechendem Ambiente wird dann auch sicher seine Kunden finden.“ Über con.os Die con.os tourismus.consulting gmbh wurde 2006 in Linz und Wien gegründet. Seither unterstützen die Experten rund um die Geschäftsführer Mag. Arnold Ober-

und Erfahrung brauchen. Das Besondere kann aber auch ganz einfach sein: mit den innovativen Köstlichkeiten von Resch&Frisch. Das perfekte System mit dem besten

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und raffinierte Desserts rund um die Uhr.

acher und Dr. Martin Schumacher, MBA zahlreiche touristische Kunden mit innovativen Ansätzen und maßgeschneiderten Lösungen. Beständiges Wachstum und konsequente Kundenorientierung etablierten die con.os tourismus.consulting gmbh mittlerweile als zweitgrößtes TourismusConsulting Unternehmen Österreichs.

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Kaffee & verführerischer Milchschaum Welche Kaffeemaschine am besten in Ihren Betrieb passt Traditionelle Siebträgermaschinen stellen die Königsklasse in der Espressozubereitung dar. Im Idealfall werden die Maschinen von geschulten Baristi bedient. Profiwissen ist Trumpf – von der Bohnenauswahl über Mahlung und Dosierung bis hin zur eigentlichen Extraktion. Keine andere Zubereitungsart erlaubt es, praktisch alle Parameter individuell zu beeinflussen. Wer eine Siebträgermaschine einsetzt, muss das nötige Wissen und die erforderlichen Fertigkeiten besitzen. Vollautomatische Siebträgermaschinen mit elektronischer Steuerung erleichtern die Bedienung. Unverzichtbar sind jedoch

fachmännische Maschineneinstellungen und korrekte Bedienung. Ein Kaffeevollautomat wird oft auch als Espressoautomat bezeichnet. Die Kaffeezubereitung aus der ganzen Bohne garantiert eine gleichbleibend hohe Extraktqualität. Selbstbedienung oder Bedienung durch Service-Personal Das Maschinen-Angebot reicht vom kleinen Kaffeeautomaten für die Selbstbedienung, z.B. im Büro, über Kaffeemaschinen für die Gastronomie bis zu Kaffeemaschinen-Station für die Selbstbedienungs-Gastro-

nomie. Spezielle Gastro-Kaffeevollautomaten für viele Bereiche der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung sind für die Bedienung durch Service-Personal vorgesehen. Kaffeevollautomat / Kolben-Vollautomat Basismodelle bestehen aus einem Bohnenbehälter, einem Mahlwerk und einer Brühgruppe. Kaffee, Cappuccino und Espresso werden oft bei diesen Kaffeevollautomaten aus der gleichen Bohnensorte zubereitet. Die Getränke erhalten ihre Charakteristik durch etliche technische Finessen der Maschinen wie beispielsweise Menge,

Mahlgrad und Anpressdruck des Kaffeepulvers, Brühdruck, Wassermenge und Brühtemperatur. Über ein Tastenfeld lassen sich die gewünschten Kaffeespezialitäten definieren und speichern. Zum Bezug der Getränke genügt ein einziger Tastendruck. Wird eine Kaffeemaschine gewerblich genutzt, ist die Stundenleistung ein wichtiges Kriterium –nicht nur in der Gastronomie. Die Leistungsfähigkeit sollte großzügig gewählt werden, damit Spitzenzeiten problemlos abgedeckt werden können. Weiter auf Seite 9

aschinen ✶ Kaffeemaschinen ✶ Kaffeemaschinen ✶ Kaffeemaschinen ✶ Kaffeemaschinen ✶ Kaffeemaschinen ✶ Kaffeemaschinen ✶ Fortsetzung von Seite 8

Kolben-Kaffeeautomat bezieht sich auf die Technik der Brühgruppen, die in diesen Kaffeemaschinen eingebaut sind. Der gesamte Zubereitungsprozess, sehr vereinfacht beschrieben, wird elektronisch gesteuert und beginnt mit dem Mahlvorgang. Das Kaffeepulver gelangt anschließend in einen Zylinder, wo es mittels eines Kolbens verdichtet wird. Danach wird heißes Wasser durch das Kaffeepulver gepresst und das Extrakt fließt über einen Auslauf in die Tasse. Der Kaffeesatz wird in einen Satzbehälter ausgeworfen. Gehobenen und obere Leistungsklasse Diese Gastro-Kaffeevollautomaten sind wahre Alleskönner. Je nach Ausstattung stehen mehrere Bohnenbehälter (auch für sortenreine Bohnen), Mahlwerke, Boiler und Brühgruppen

zur Verfügung. Neben hohen Stundenleistungen zeichnen sich diese Kaffeemaschinen durch die Zahl ihrer Bohnenbehälter und besonders leistungsfähige und vielseitige Brühsysteme aus. Je nach Kaffeespezialität wird die optimale Kaffeesorte oder Kaffeemischung ausgewählt. Gastronomie-Kaffeemaschinen schaffen problemlos 200 bis 300 Tassen pro Stunde. Innerhalb einer Modellreihe lassen sich Kaffeemaschinen, Milchkühler, Schokodispenser, Tassenwärmer etc. individuell zu Kaffee-Stationen kombinieren und werden so jedem Anspruch gerecht. Die meisten Gastro Kaffeemaschinen verfügen über Schnittstellen zur Zahlung bzw. Abrechnung. Mit einer Kaffeemaschinen-Anbindung kann jeder Bezug automatisch erfasst und abgerechnet werden. Der richtige Kaffee macht's Ein moderner Kaffeeautomat ist

noch keine Garantie für erstklassige Kaffeegetränke, erst die richtige Kaffeesorte sorgt für vollen Genuss. Die größeren Maschinen lösen das Sortenproblem elegant. Sie besitzen mehrere Bohnenbehälter und sind damit für jeden Gusto gerüstet. Für

einfachere Maschinen mit nur einem Bohnenbehälter sind dunkle Röstungen (Espresso-Mischungen) die beste Wahl, wenn hauptsächlich Ristretto, Espresso und Cappuccino zubereitet Weiter auf Seite 10

DIE VOLLAUTOMATEN AUS ROBUSTEM EDELSTAHL VEREINEN TECHNIK MIT DESIGN

Perfekter Kaffeegenuss für zu Hause Heutzutage erwartet man sich nicht nur im Café, sondern auch zu Hause und im Büro vollendeten Kaffeegenuß. MACCHIAVALLEY Austria macht dies möglich. Die praktischen MACCHIAVALLEY Kapselmaschinen bieten Genuss auf Knopfdruck. Der Vorteil zu ähnlichen Geräten ist jener, dass man durch das innovative Kapselsystem

nicht mehr an ein bestimmtes Produkt gebunden ist und so Kapseln verschiedener Hersteller verwenden kann. Auch bei der Art der Kaffeezubereitung hat der Konsument größtmögliche Freiheit. So ist in die Kapselmaschine ein klassischer Espresso-Siebträger integriert, der vor allem durch das innovative AromaPerfect System überzeugt. Die Symbiose aus hochwertigem Produkt und praktischer Handha-

bung machen den perfekten Vollautomaten aus. Köstlicher Kaffee muss mit geringem Zeit- und Personalaufwand herzustellen sein und den hohen Erwartungen der Gäste gerecht werden. Davon sind auch bekannte Firmen wie Cuitec Großküchentechnik GmbH, Gastrotechnik Habitzl oder bald auch GHS-Gastrohausservice und viele andere Partner in ganz Österreich überzeugt und setzen bei geschmackvollem Kaffee und Service auf MACCHIAVALLEY Austria.

Die Vollautomaten und EspressoSiebträger aus robustem Edelstahl vereinen auf einzigartige Art und Weise innovative Technik und elegantes Design. Die integrierte AromaPerfect Technologie ermöglicht es jedem, exzellenten Kaffee zu zubereiten. Durch die automatische Abstimmung von Mahlmenge und Extraktionsdruck kommen die köstlichen Kaffeearomen optimal in die Tasse. www.macchiavalley.at

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werden sollen. Mittlere Röstungen können einen guten Kompromiss darstellen, auch wenn Genießer hier auf den vollen Espressogeschmack verzichten müssen. Helle Röstungen eignen sich nicht für die Kaffeezubereitung nach dem Espresso-Prinzip. Helle Mischungen sind für Kaffeemaschinen bestimmt, die die Getränke nach dem Filterkaffee-Prinzip zubereiten. Und damit der Kaffee auch nach Kaffee schmeckt ist ein passenden Wasserfilter wichtig, auch die Maschinen profitieren von gefiltertem Wasser! Eine Maschine muss bedarfsgerecht ausgewählt werden nur dann arbeitet sie auf Dauer wirtschaftlich (siehe Checkliste).

✓ Checklistel

Service entscheidet Jeder Ausfall ist mit Ärger und oft mit Verlust verbunden, besonders bei Gastronomie-Kaffeemaschinen. Deshalb ist es wichtig, einen zuverlässigen Kundendienst in der Nähe zu haben. Eine Gewerbekaffeemaschine muss einiges leisten und verdient guten Service. Es kann sich durchaus lohnen den Kauf einer Maschine nicht alleine von einer bestimmten Marke, sondern auch vom Servicepartner abhängig zu machen. Die richtige Espressomaschine finden Das Angebot ist schier unüberschaubar groß, daher fällt es nicht leicht, für den jeweiligen Einsatzzweck die optimale Maschine zu finden. Trotzdem sollte man vorab selbst ein paar grundsätzliche Überlegungen anstellen. Je präziser die Wünsche und Anforderungen definiert werden können, desto besser. Eine Maschine muss den Bedarf möglichst genau decken, dann arbeitet sie wirtschaftlich. Die Bedarfseinschätzung stellt somit das erste und wichtigste Entscheidungskriterium dar.

zur Maschinenwah • Was soll zubereitet werden? Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato, Tee … • Welche Produkte überwiegen wie stark?

• Welche Mengen sollen im Durchschnitt zubereitet werden? • Welche Mengen müssen in Spitzenzeiten abgedeckt werden? • Genügt eine Maschine, oder sind zwei wirtschaftlicher? • Ist bereits ein Kaffeevollautomat vorhanden?

• Welche Rolle spielt der Zeitfakto bei der Zubereitung? • Wie viel (qualifiziertes) Personal

steht zur Verfügung? • Wird mit wechselndem Personal (Aushilfen) gearbeitet? • Ist ein Vollautomat oder ein Halb ? oller automat sinnv • Wie viel Platz ist vorhanden? • Welche Ver- und Entsorgung ist vorhanden/möglich? Stromversorgung, Frischwasser, Abwasser • Ist eine Wasserenthärtung vorhanden bzw. erforderlich?

Kaffee und Schoko im perfekten Licht Die Cafina bar-cube IS überzeugt neben ihrem klaren Design in kompakter Form vor allem durch ihre professionellen Leistungskomponenten. 30 Getränkespezialitäten sind über 5 Bedien-ebenen einfach zu speichern, und über jeden Bedienschritt informiert das Display des Vollautomaten. Die beleuchteten Produktanzeigen machen dann die Auswahl ganz einfach. Parallel verarbeiten lassen sich je nach Wunsch nicht nur zwei

verschiedene Bohnensorten sondern auch zwei verschiedene Schokovarianten, optional mit Verwendung von Milch oder Milchpulver. Abnehmbare Bohnenbehälter, Metallbrühgruppe, robuste Rotationspumpe, Edelstahl-Mahlscheiben, Variables Anpressdruck System (VPS) für die verschiedenen Kaffeespezialitäten, Micro-Feinsieb und ein HACCP zertifiziertes, automatisches Reinigungssystem garantiert langlebige Professionalität. Und natürlich ein leicht zu reinigendes Milchaufschäumsystem für den perfekten Milchschaum. Die perfekte Kaffee-Zubereitung durch alle Servicemitarbeiter, auch für „Nichtbarista“ ist garantiert.

Filterkaffee in Sekundenschnelle Nachbrühautomatik, aromaschonende Bevorratung und hohe Zuverlässigkeit machen diese Kaffeemaschine zum Produkt erster Wahl (vier Sekunden pro Tasse, 10 Sekunden pro Tasse Milchkaffee, 30 Sekunden pro 1 Liter-Kanne). Leichte Bedienerführung: Tasse oder Getränkebehälter unter den Auslauf stellen, Produkt wählen und ein frisch zubereitetes Getränk ist zum Genuss bereit. Das attraktive Melitta cup-Design wird ergänzt durch ein durchdachtes einfach verständliches Bedienerdisplay. Einfache Reinigung mit Hygiene-Prädikat: Vollautomatische Reinigung des Gerätes per Tablette; einfache Reinigung für Milch und Schokolade. Trockensatzentsorgung in die eingebaute Satzschublade. Das ist Hygiene pur. Die Hygienequalität entspricht höchsten Ansprüchen und ist mit dem anerkannten Gütesiegel HACCP ausgezeichnet. Mit Abrechnungssystem, Münzprüfer, Münzwechsler oder bargeldlosem

Zahlungssystem. Perfekt für die Selbstbedienung!

Testsieger bei Kaffee-Vollautomaten Die „ENA Micro 9 One Touch“ von JURA erhält die begehrte Auszeichnung der kritischen Jury. Kaffeeliebhaber haben auf der Suche nach dem perfekten Genuss die Qual der Wahl: Welche aus der Vielzahl der angebotenen Kaffeeautomaten garantiert das herausragende Kaffee-Erlebnis? Die Stiftung Warentest liefert mit ihren strengen Qualitätschecks dafür kompetente Entscheidungshilfe. Und ihr Urteil („test“, 12/2012) fiel eindeutig aus: Die Beste unter den besten One-Touch-Vollautomaten ist JURAs „ENA Micro 9“. Mit einer Gesamtnote von 2,1 wurde sie zum Testsieger unter 14 anderen „One-Touch“-Vollautomaten gewählt. Das zeichnet den Testsieger aus: Einfache Bedienung, spielend leicht höhenverstellbarer Kombiauslauf (55 - 138 mm), Spezialitätenvielfalt (Latte macchiato, Cappuccino, Café crème, Espresso), Heißwasserportionen, frische Bohnen (im Bohnenbehälter hält eine Aromaschutz Dichtung die Kaffeebohnenfrisch), Energieeffizienz (EnergieeffizienzKlasse A nach FEA*)

Kaffeegenuss in Vollendung Die WMF 1000 pro S Barista ist Weiter auf Seite 11

zweifellos State of the Art. Hochglanzpolierter Edelstahl kombiniert mit hochglänzenden, schwarzen Kunststoffen macht diese Maschine zum aufregenden Blickfang in jeder Umgebung. Exklusiv ist nicht nur das anspruchsvolle Design, sondern vor allem die technische Überlegenheit. Dank WMF Silence-System arbeiten Mahlwerk und Brüher extrem leise. Sie können Ihren Kaffee ganz in Ruhe genießen. Wenn es mal etwas mehr

sein soll, bereitet die Maschine eine volle Kanne Café Crème auf Knopfdruck. Damit nicht mehr Energie als nötig verbraucht wird, wählt man aus 4 Eco Modes die passende Einstellung. Die Erfahrung und das Wissen, das bei der Entwicklung von professionellen Hochleistungskaffeemaschinen erworben wurde, machen diese Kaffeevollautomaten so überlegen. Sie bieten eine einzigartige Getränkevielfalt und garantieren einwandfreie Funktionalität und Langlebigkeit ■

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sonders wichtig. Dies untermauert die Partnerschaft mit renommierten Firmen wie Dalla Corte, Schaerer Kaffeevollautomaten und Mahlkönig.

Die Firma Bohnus Handels GmbH ist Ihr österreichweiter Ansprechpartner für Kaffeemaschinen, Zubehör und Service mit Sitz in der Steiermark. Seit zwei Jahrzehnten beschäftigt sie sich mit der fachkundigen Beratung, Verkauf und dem Service von Kaffeemaschinen, Kaffeevollautomaten, Siebträgermaschinen und Kaffeemühlen. „Durch sorgfältige Beratung, Planung und termingerechte Abwicklung realisieren wir die optimale, individuelle Lösung für Ihren Betrieb.“, betont Herr Wiegisser. Hierbei ist Qualität, Flexibilität und Zuverlässigkeit be-

Um auch nach der Ausstattung Ihres Betriebes eine gleichbleibende Qualität bieten zu können, legt der Kaffeespezialist besonders großen Wert auf rasche Serviceleistungen und eine kurze Reaktionszeit bei technischen Fragen und Problemen. www.bohnus.at

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FORTSETZUNG VON SEITE 10

NACHHALTIGE ENTWICKLUNG

Kaffeegenuss mit Verantwortung Kraft Foods ist einer der weltweit führenden Hersteller von qualitativ hochwertigen Kaffeeprodukten, wie beispielsweise Jacobs Kaffee oder Splendid Originale Espresso d’Italia. Dabei greifen die Spezialisten des Unternehmens auf jahrzehntelange Erfahrung in puncto Auswahl, Röstung, Mahlung und Verkostung der besten Kaffeesorten der Welt zurück. Der österreichische Gastronom hat großteils schon erkannt, dass die Kaffeequalität durchaus die „Visitenkarte“ des Hauses ist und dafür fundiertes Know-How unablässlich ist. In Zusammenarbeit mit Goran Huber, Kaffeeinstitut Goran Huber, und Edmund Mayr, Kaffee Kompetenz Zentrum Wien, durchlaufen – neben den bisherigen kontinuierlichen unternehmensinternen Weiterbildungen – alle GastronomieBetreuer die harte Schule der führenden Kaffeespezialisten Österreichs. Kaffeegenuss mit Qualität UND Verantwortung Das Jacobs Barista Team legt ein Hauptaugenmerk auf den Vertrieb von Kaffee aus nachhaltiger

Erzeugung und bietet Gastronomen und Hoteliers die Möglichkeit, den Nachhaltigkeitsgedanken von Kraft Foods und der anerkannten Umweltschutzorganisation Rainforest Alliance zu unterstützen. Alle Produkte aus dem „Jacobs Nachhaltige Entwicklung“-Sortiment tragen das Gütesiegel der Rainforest Alliance. Jacobs Nachhaltige Entwicklung Mahlkaffee 1000 g Der Bio- und Rainforest Alliancezertifizierte Spitzenkaffee aus 100% Arabica-Bohnen sorgt für einen facettenreichen Geschmack. Jacobs Nachhaltige Entwicklung Caffé Crema Der Rainforest Alliance-zertifizierte Kaffee aus 100% Arabica-Bohnen überzeugt durch seine angenehm feine Säure. Jacobs Nachhaltige Entwicklung Espresso Überzeugt mit seinen leichten Schokoladen- und Nussaromen. (im Bild) Jacobs Nachhaltige Entwicklung 250 g: Löslicher Kaffee

12 I Speisen & Getränke BUCHTIPP

JAHRGANGSPRÄSENTATION DES STEIRISCHEN WEINES 2012

Lust auf den neuen Jahrgang? Alle Jahre wieder und doch jedes Jahr neu präsentiert sich der Steirische Wein bei den Jahrgangspräsentationen in den einzelnen Bundesländern.

Die weltweit besten Winzer und ihre Weine Wein hat eine lange Tradition. Bereits die alten Ägypter tranken ihn und gaben den Weinbergen Namen. Dieses Buch ist Enzyklopädie, Atlas und Weinführer zugleich. Über 30 junge Weinexperten präsentieren die Weinländer der Welt mit ihren jeweiligen Entwicklungen und Trends. Die Wein-Enzyklopädie informiert über alle wichtigen Anbaugebiete und porträtiert rund 3000 Erzeuger – von bekannten Top-Winzern bis zu jungen Aufsteigern. Nach Anbaugebieten unterteilt, folgt eine Charakterisierung jeder Region und Erklärungen zu Landschaft, Merkmalen des Bodens und Entwicklung des Weinbaus. Infokästen geben Auskunft über die Hauptrebsorten und die Qualität der letzten Jahrgänge. Die ideale Hilfe um auf Entdeckungsreise zu gehen sind knapp 40 detaillierte Karten, die die wichtigsten Weinanbauregionen mit den vorgestellten Erzeugern verzeichnen. Mit einem Vorwort des bekannten Weinkritikers Stuart Pigott. Ein umfangreiches Glossar für Weinliebhaber! Verlag: Dorling Kindersley ISBN: 978-3-8310-1971-7

Am 5. April 2013 ab 16 Uhr ist es in Linz so weit: Im Palais Kaufmännischer Verein wird der Steirische Wein 2012 vorgestellt. Es heißt, dass der Jahrgang 2012 eine positive Fortsetzung des Jahrgangs 2011 ist. Die vielen Sonnenstunden im August haben die Zuckerbildung gefördert und die kühleren Nachttemperaturen Ende September taten der Aromatik der Trauben gut. Bei der Menge gibt es Abstriche gegenüber dem 2011er Jahr, qualitativ hält der 2012er aber nicht nur mit dem Jahrgang 2011 mit, sondern ist voller und mit typischen Fruchtaromen ausgestattet. Weinfreunde dürfen sich so auf einen

Präsentation: Freitag, 5. April, 16:00 – 21:00 Uhr Palais Kaufmännischer Verein, Bismarckstraße 1, 4020 Linz

fruchtbetonten und ausdrucksstarken steirischen Jahrgangswein 2012 freuen. Was das Weinjahr 2012 dem steirischen Wein jedoch letztlich gebracht hat, erkostet der Weinliebhaber/die Weinliebhaberin am besten direkt vor Ort! In Linz stehen ca. 420 Weine zur Degustation bereit. Von Schilcher, über Welschriesling, Sauvignon blanc, Traminer und Zweigelt

sind fast alle steirischen Sorten vertreten. Zur Neutralisierung des Gaumens wird gratis Vöslauer Mineralwasser und Weißbrot gereicht. Der Stand von Familie Unterholzer „Reichlgut“ bietet für den Besucher gratis Aufstrich- und belegte Brote an. Zusätzlich können natürlich weitere kulinarische Schmankerl (Süßwaren) erstanden werden. www.steirischerwein.at

❧ WEIN ❧ TIPP ❧ WINZER ❧ TIPP ❧ WEIN ❧ TIPP ❧ WINZER ❧ TIPP ❧ WEIN ❧ TIPP ❧ drucksreichen opulenten Weißweinen sowie samtigen gehaltvollen Rotweinen. Nationale und internationale Auszeichnungen bestätigen dies. Grüner Veltliner „Lössterrassen“ 2012 Typische Veltliner Nase mit leichter Ananas. Schöne Säure mit angenehmen vollem Gaumen.

Seit 1849 wird im WeingutHeuriger Eder in Gedersdorf, einem Ort im Kremstal, Weinbau betrieben. Familie, Erfahrung, Tradition und Innovation wird bei uns großgeschrieben. Das Weingut Eder, geleitet von Sepp und Martin Eder, befindet sich auf den mächtigen Lößterrassen. Optimale klimatische Voraussetzungen entstehen durch kühle, feuchte Einflüsse aus dem nahen Waldviertel sowie warme, trockene Luft aus der pannonischen Tiefebene.

Kühle, feuchte Einflüsse aus dem nahen Waldviertel treffen auf warme, trockene aus der pannonische Tiefebene im Osten. Die Weine zeichnen sich durch besondere Fruchtigkeit und Eleganz aus. Seit April 2008 zählt auch Eder zu den Top-Heurigen Niederösterreichs. Die Marke „TOP Heuriger“ steht für Heurigengenuss auf höchstem Niveau. Das Sortiment reicht von leicht duftigen bis hin zu aus-

Riesling „Lössterrasse“ 2012 Zarte Mange mit Pfirsich. Am Gaumen finden wir Pfirsich. Eine schöne Säure, trinkfreudig. Chardonnay Reserve 2011 Leichte Röstaromen mit einer schönen Burgundernase, am Gaumen Vanilleschoten, zarter Kaffee, körperreich. Weingut-Heuriger Eder A-3494 Gedersdorf/Stratzdorf Tel.: +43(0)2735/8287 www.weinguteder.at

Speisen & Getränke | 13

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HOTEL- UND GAST-MESSE WIEN: HALLE A / STAND A501

14.03.13 17:11

FREITAG, 5. APRIL, 17 UHR – MUSIKSCHULE WILHERING

Fruchtige Weißweine 10 Jahre-Jubiläum aus Niederösterreich „Wein im G’wölb“

Verkosten Sie die Weine vom Weingut Koch auf der Hotel- und Gast-Messe in Wien am Stand vom österreichischen Winzerdepot A501.

Das Weingut Koch ist ein naturnaher Produktionsbetrieb - mit den für das Weingut Wagram typischen Erzeugnissen - und besonders für seine leichten, fruchtigen Weißweine und milden, samtigen Rotweine bekannt.

Die Etikettengestaltung der Weine erfolgt in Zusammenarbeit mit namhaften Künstlern. Ziel ist ein schnelles Erkennen und die Verdeutlichung der Unterschiede aller angebotenen Weine. Jedes einzelne Produkt hat sein individuelles Etikett. Es zeigt ein Muster aus sortentypischen Farbtönen, die Sorte, Geruch und Geschmack widerspiegeln. Ein großes Sortiment steht den Gastronomen zur Verfügung: leichte Weißweine, Lagenweine, bis kräftige Rotweine, bis Eiswein, Traubensäfte, Edelbrände, Liköre, Marmeladen… Neu im Sortiment: Grüner Veltliner Selektion in der halben Flasche (0,375 l), Frizzante Rosé, St. Laurent Reserve - Magnum. Zur GAST können Gäste bereits die gesamten Weißweine des Jahrgangs 2012 verkosten. Weingut Familie Koch www.weingut-koch.at

(vlnr) Leonhardsberger, Kreischer, Wolfesberger, Umbauer, Leonhardsberger, Podechtl und Umbauer. www.union-muehlbach.at

Bereits zum zehnten Mal lädt heuer die Traditionsveranstaltung „Wein im G’wölb“ in die Musikschule beim Stift Wilhering. Am Freitag, 5. April ab 17 Uhr können Weinliebhaber und solche, die es noch werden wollen, wieder die besten Auslesen von zwölf heimischen Weinbauern aus dem Burgenland, Niederösterreich und der Südsteiermark verkosten. „Wir erwarten wieder einen großen Zustrom von Weinliebhabern aus der Umgebung.“ Der Eintrittspreis von 12 Euro pro Person (Partnertarif

€ 20,-) beinhaltet alle Verkostungen und kommt der Nachwuchsarbeit im Verein Union Mühlbach zugute.

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14 BROTGENUSS MIT DEM AMA-GÜTESIEGEL

Ofenfrische Brotneuheiten: Neue Sorten im Brotkorb Es tut sich was im Backofen von Resch&Frisch – der Backwarenspezialist erweitert sein Sortiment um vier köstliche Brote.

GarnelenFalafelSpieß auf PaprikaHonigkraut ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN Garnelen-Falafel-Spieß 600 g Kichererbsen gekocht (Durch den Fleischwolf gedreht); 200 g Garnelen in kleine Würfel geschnitten 100 g Weizenmehl; 2 Eier; 40 ml WIBERG Sesam-Öl kaltgepresst, aus ungeschälten Samen; WIBERG Marrakesch mit gerösteten Gewürzen; WIBERG Ursalz pur fein; WIBERG Petersilie gefriergetrocknet; WIBERG Sesam geschält; 10 Holzspieße Öl zum Frittieren Zubereitung: Kichererbsen, Garnelen, Weizenmehl Eier und SesamÖl vermengen und kräftig mit Marrakesch, Ursalz und Petersilie abschmecken. Bällchen formen, in Sesam sowie Marrakesch wenden und auf Holzspieße stecken. Anschließend goldgelb frittieren. Paprika-Honigkraut 200 g mittelgroße rote Paprika in Streifen geschnitten; 80 g Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten 500 g Frühkraut in Streifen geschnitten; 60 ml WIBERG Sesam-Öl kaltgepresst, aus ungeschälten Samen 40 g Akazienhonig; WIBERG Thymian gefriergetrocknet; WIBERG Ursalz pur fein; Garnitur: JakobsmuschelSchale Zubereitung: Paprika, Frühlingszwiebeln und Frühkraut in Sesam-Öl anbraten. Akazienhonig sowie Thymian zugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss mit Ursalz abschmecken.

Abwechslung ist nicht nur bei Gebäck gefragt, auch bei Brot wünschen sich die Gäste immer mehr Auswahl. Resch&Frisch erhöht daher seine Bandbreite an ofenfrischem Brot und lanciert vier besonders ansprechende neue Sorten. Diese heben sich nicht nur geschmacklich von der Masse ab – auch in der Formgebung setzen die neuen Brote innovative Impulse. Das rustikale Bauernbrot zeichnet sich durch seine kräftige Kruste und seinen herzhaften Geschmack aus. Das Brot wird zu 100% aus Roggen hergestellt und ist daher auch die ideale Alternative für all jene Gäste, die be-

Das neue Eiweißbrot trägt zum Muskelaufbau bei.

wusst auf Weizen verzichten wollen. Mit seinem saftigen Kartoffelteig, der ausgeprägten Kruste und den optisch ansprechenden Einschnitten in Ähren-Form überzeugt das schmackhafte Kartoffelbrot. Das helle Hausbrot eignet sich aufgrund des angenehm milden Geschmacks ideal für alle Belagsvarianten von süß bis pikant. Die Alternative für alle ernährungs- und gesundheitsbewussten Gäste ist das

neue Eiweißbrot. Dessen erhöhter Eiweißgehalt trägt zum Muskelaufbau bei. Zugleich ist das Brot reich an Ballaststoffen. Mit dem erweiterten Angebot an Broten sind vielfältige Einsatzmöglichkeiten garantiert – ob als perfekte Ergänzung beim Frühstück, als Couvert oder im Veranstaltungs- und Seminarbereich. So schmeckt Abwechslung!

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Dark Dog präsentiert neue Orangen-Edition Wie von den DARK DOG ENERGY Produkten bekannt, basiert auch das neue DARK DOG ORANGE + 100% VITAMIN C auf dem natürlichen Wirkstoff Guaraná, der Aminosäure Taurin mit ihren positiven Einflüssen auf den Stoffwechsel und Vitaminzusätzen -man verzichtet auf erhöhte Mengen an künstlichem Koffein. Guaraná wird gegenüber dem künstlich erzeugten Koffein vom Körper schonender aufgenommen und erzielt eine nachhaltigere Wirkung. Das magenfreundliche Guaraná ist auch für Menschen bekömmlich, die keinen Kaffee vertragen. Die in allen DARK DOG Produkten enthaltene Menge an Koffein (80 mg/ 250 ml Dose) entspricht in etwa einer durchschnittlichen Tasse Filterkaffee! Das DARK DOG ORANGE punktet weiter mit

13% Blutorangensaft aus Sizilien und 12% Orangensaftanteil. Sowie 100% VITAMIN C per 250ml Dose. Auch beinhaltet das ORANGE den bekannten Vitamin B Komplex. Zur Zeit ist das DARK DOG Orange nur in der 250ml Slim-Line Dose erhältlich. Das DARK DOG Orange zielt vor allem auf Konsumenten, die den Morgen gesund starten wollen, ohne jedoch auf den nötigen Energy

Kick zu vezichten. Interessant für die Gastronomie ist DARK DOG Orange nicht nur als Morgen- oder Tagesgetränk, sondern auch als klassischer Mixer wie Sekt- und Vodka Orange. Trendgläser und Promotion für Gastronomen DARK DOG bietet seinen Gastronomiepartnern eine Palette an unterstützenden Maßnahmen wie Trendgläser und Plakate sowie auf den Partner abgestimmte „vor Ort Promotion“ an. DARK DOG versteht sich nicht nur als Anbieter eines qualitativ hochwertigen Energy Drinks, sondern versucht, mit Komplettlösungen in der Szene-bzw. Trendgastronomie zu punkten. So gibt es, in Kooperation mit der Gastronomie, Möglichkeiten für Themenabende, Kühlgeräteplatzierungen und vieles andere mehr.

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NEUE RADLER HAT DAS LAND

BrauUnion

Biermischgetränke und alkoholfreie Biere boomen

Radler und alkoholfreie Biere sind in Österreich in aller Munde – im wahrsten Sinn des Wortes. Vor allem Biermischgetränke, die früher reine Sommergetränke waren, mutierten zu einer Ganzjahresspezialität, die sich bei 52 Prozent der Österreicher großer Beliebtheit erfreuen. Von Kurt Guggenbichler Frohe Botschaft für alle Liebhaber von Biermischgetränken: Der ZipferBier-Limetten-Radler hat einen nicht minder attraktiven Bruder bekommen – den Zipfer Orangen-Radler mit Lemongras. Zudem überrascht die Brau Union auch im Segment der alkoholfreien Biere mit einer gelungenen Innovation: dem Gösser NaturGold. In beiden Bereichen verzeichnet das Unternehmen steigende Zuwachsraten.

„Mit diesen beiden neuen Top-Produkten sorgen wir für wichtige Impulse am Biermarkt“, betont Brau UnionMarketingchef Andreas Stieber und verweist auf erfreuliche Umsatz- und Absatzzahlen. „Biermischgetränke wie Radler beeindrucken mit einem Mengenwachstum im Lebensmittelhandel von plus 12 Prozent und dank der alkoholfreien Weizenbiere legte man auch bei dieser Sorte um rund 11 Prozent zu“, bestätigt Brau-

Union-Generaldirektor Markus Liebl hocherfreut. Dieser Trend dürfte sich fortsetzen, weil unser Land das Land der Radlerfreunde sei. Das ist aber nicht bloß eine Vermutung, sondern das Ergebnis einer aktuellen Großstudie zum Thema Bierkultur in Österreich. Demnach bezeichnen sich 52 Prozent unserer Landsleute als Freunde der Bier- und Limonadenmischung. So sollen vor allem jüngere Konsumenten auf die leicht süße Bierspezialität stehen. Dies verwundert, weil der Radler bis vor gar nicht so langer Zeit noch ein Stiefmütterchendasein fristete. Früher tranken nämlich nur Memmen Mischgetränke, glaubte man, echte Männer hingegen tranken echtes, starkes Bier. Doch seit der Radler zum Kultgetränk für sportli-

che Genießer wurde, hat sich dieses Rollenbild beinahe ins Gegenteil verkehrt. Fast 60 Prozent der 18- bis 29-Jährigen trinken diese Mixturen gern, darunter auch immer mehr Frauen. Ihnen gefällt die fruchtige, aber deutlich weniger bittere Note dieser Biermischungen, zu denen sich auch 56 Prozent aller regelmäßigen Bierkonsumenten bekennen. Wo aber sind diese Radler-Liebhaber beheimatet? Weniger in den Städten als vielmehr in den kleinen ländlichen Gemeinden von Süd- und Westösterreich, wo der Radler – so die Studie – besonders populär ist. Aber welche Biermischung ist besonders beliebt? Richtige Antwort: Der Weiter auf Seite 16

16 | Bier

✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ R

OTTAKRINGER

GÖSSER

ZIPFER

STIEGL

CITRUS RADLER

NATURGOLD ALKOHOLFREI

ORANGEN-RADLER MIT LEMONGRAS

WEISSE HOLUNDER RADLER

Fortsetzung von Seite 15

chen Rivalen bekommen, der selbst Skeptiker zu überzeugen vermag. Mit einem Alkoholgehalt von nur 2 Prozent und ohne künstliches Süßmittel schmeckt er tatsächlich fruchtig und natürlich und ist damit ein ernsthafter Konkurrent für den erst 2011 aufgekreuzten Limettenradler und den

ebenfalls im selben Jahr erschienenen Gösser NaturRadler Kräuter. Heute können sich heimische Biertrinker sogar Mischungen mit Mineralwasser, Kirsche, Himbeere, Holunder oder Apfel vorstellen und Produkte dieser Art findet man auch schon in den meisten Supermarkt-

regalen. Darunter auch der Holunder-Radler (mit dem grünen Etikett) von der Salzburger Stieglbrauerei, die dieses Biermixgetränk seit dem Vorjahr verkauft. Noch relativ neu ist auch der bereits seit 2011 im Handel befindliche Radler naturtrüb der oberösterreichischen Eggenberger

Zitronen-Radler. In der „market“Umfrage wird er vier Mal öfter genannt als die Kräuter-Bierlimo. Mit dem neuen Zipfer Orangen-Getränk mit Lemongras haben die beiden „Klassiker“ jedoch einen gefährli-

Genuss auf österreichisch

Bier | 17

www.rubikon.at

Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶ Radler ✶

Sicher unter 0,5 Kräuterradler alkoholfrei Alkoholfreier Radlergenuss

VILLACHER

MURAUER

HUGO

PREISEL-BIER

Schlossbrauerei sowie der Johannisbeer-Radler als auch der 2012 herausgekommene Citrus Radler, beide von der Wiener Brauerei Ottakring. Ebenfalls fast noch neu ist der Villacher Hugo wie auch der Apfelradler von der Privatbrauerei Egger, die damit schon im ersten Jahr ihrem bereits etablierten Zitronenradler heftige Konkurrenz machte. Mit ihren Preiselbeer- und Lemongrasmixturen konnte auch die steirische Brauerei Murauer den Anteil an Biermischgetränken in den Jahren 2010 und 2011 von zwei auf 16 Prozent der Gesamtproduktion steigern. Einiges dürfen wir in dieser Getränkesparte wohl noch erwarten. Denn zu der neuen Sau, die man eines Tages durchs Dorf treiben werde, gehöre bald auch ein Bier, dem man eine Frucht namens Dirndl beimische, unkte bereits im Vorjahr Bierpapst Conrad Seidl. Bier mit Cola, das in Deutschland sehr beliebt ist, scheint

in Österreich jedoch chancenlos zu sein, wie diverse Marktetablierungsversuche zeigen. Ein großes Geschäft sind sie nicht. Doch Einfallsreichtum und Kreativität scheint sich im Biergeschäft prinzipiell auszuzahlen. Denn im Vergleich zum Jahr 2010 legte die heimische Radler-Produktion laut Österreichischem Brauereiverband um satte 32,1 Prozent zu. Damit wurden 2011 beachtliche 139.000 Hektoliter Radler mehr erzeugt als noch im Jahr davor.

Ganz-JahresRenner mit

52% Beliebtheit der Österreicher Der Radler

Der Grund: Immer mehr Menschen schätzten es, Bier konsumieren zu können, ohne davon berauscht zu werden. Aus diesem Grund boomen allerorten auch die alkoholfreien Hopfen- und Malzgetränke. Als jüngste Kreation in diesem Segment präsentierte die Brau Union bei der Ski-WM in Schladming, das Gösser NaturGold, Österreich erstes natürliches trübes alkoholfreies Märzenbier, nachdem sie bereits 2011 einen anderen alkoholfreien Hit lanciert hatte: ihr Edelweiß-Bier. Die Stiegl-Brauerei überraschte im Herbst 2012 mit einem alkoholfreien Weißbier-Radler: der Sport Weissen. In der Schloßbrauerei Eggenberg spielt man nach Auskunft von Hubert Stöhr ebenfalls mit dem Gedanken, einen alkoholfreien Radler zu produzieren, weil diese neuerdings immer häufiger auf den Getränkekarten von Lokalen zu finden sind. Das Abfüllplus in diesem Segment betrug im Jahr 2011 fast 20 Prozent ■

Der alkoholfreie Radler ist ein sehr erfrischendes Getränk mit Biergeschmack. Der Murauer Radler besteht aus 60% alkoholfreiem Bier (0,5 % Alkohol) und 40% Kräuterlimonade und hat einen Brennwert von nur 320 kcal/Liter. Die spezielle Zusammensetzung macht dieses Getränk so besonders bekömmlich und beliebt.

BIER-BILANZ 2012

Bierdurst der Österreicher hält an

Der Biergusto der Österreicher hält unvermindert an. Während in Deutschland der Bierabsatz 2012 um 1,8 Prozent abrutschte und damit auf den niedrigsten Stand seit der Wiedervereinigung (1990) fiel, bleibt in Österreich der Inlandsverbrauch praktisch unverändert hoch. 8,54 Millionen Hektoliter gönnten sich die Österreicher im Vorjahr. Da die Bevölkerung um 0,4 Prozent wuchs,

sank bei gleichbleibendem Konsum der Pro-Kopf-Verbrauch um die entsprechenden vier Zehntel Prozent auf 107,7 Liter, das entspricht 215 Krügerl bzw. Halbe Bier pro Einwohner. Österreich liegt damit weltweit nach wie vor auf Platz 2 hinter Tschechien (2011: 145 l) und auch vor den anderen europäischen Biernationen. Fortsetzung auf Seite 18

18 EIN WEISSBIER FÜR VORSPEISEN, FISCH, GEFLÜGEL UND FRUCHTIGE DESSERTS

Natürlich, ursprünglich, unverfälscht: Die „Stiegl-Weisse“

Nach dem Reinheitsgebot von 1516 gebraut, finden in dieser herrlich frischen Bierspezialität mit 5,1 Vol.% Alkohol nur Wasser, Weizenmalz, Gerstenmalz und Hopfen Verwendung. Diese edlen Zutaten, über 500 Jahre Brauerfahrung und die unverkennbaren 12° Stammwürze machen die StieglWeisse zu dem was es ist: Weissbier auf höchster Stufe. Die Stiegl-Weisse passt hervorragend zu Vorspeisen, Fisch, Geflügelgerichten und fruchtigen Desserts. „Ein milder Frischkäse oder ein g´schmackiger Weichkäse ist mit einer ‚Stiegl-Weisse’ genossen noch einmal so gut“, schwärmt Pöpperl.

Foto: Mirja Geh

Die Stiegl-Weisse ist ein rein österreichisches Weissbier. „Natürlich, ursprünglich und unverfälscht. Die Stiegl-Weisse hat ein typisches, leicht fruchtiges Aroma, einen milden Charakter und eine champagnerähnliche

Spritzigkeit“, zeigt sich Stiegl-Braumeister Christian Pöpperl begeistert und ergänzt: „Die sorgfältig ausgewählten, ausschließlich österreichischen Rohstoffe und eine behutsame Reifung machen dieses Weissbier zu einem einzigartigen Genuss.“

Foto: Stiegl

Das Weissbier aus Österreichs größter Privatbrauerei hat einen für Stiegl typischen Entwicklungsprozess durchlaufen. Lange galt die „Haus-Weisse“ aus der kleinen Hausbrauerei der StieglBrauwelt als Geheimtipp für Biergenießer, durch die Errichtung des Spezialitätenkellers war es dann möglich, auch obergärige Biere in der Stieglbrauerei zu brauen.

Die Stiegl-Weisse aus rein österreichischen Rohstoffen überzeugt mit dem typischen, leicht fruchtigen Aroma.

BIERGENUSS AUS WEINVIERTLER FAMILIENBETRIEB

Genuss auf Österreichisch Hubertus Bräu wird nunmehr in der 6. Generation vom Braumeister selbst geführt. Gebraut wird nach dem bayrischen Reinheitsgebot von 1516, und das Streben nach Qualität, nach wohlschmeckenden und bekömmlichen Bieren ist stets oberste Maxime! Hubertus Bräu ist zertifiziert nach GMP (Good Manufacturing Practice). Verwendet wird Tiefenwasser aus dem eigenen, 238m tiefen Brunnen, nach geologischem Gutachten etwa 20.000 Jahre alt. Hubertus Bräu verwendet ausschließlich Malze von Gersten höchster Qualität aus Niederösterreich und dem Burgenland sowie Hopfen aus der Gegend von Saaz (Zatec in Tschechien), dem Mühlviertel und dem deutschen Hopfenanbauge-

biet Hallertau nördlich von München. Der Hopfen wird in natürlicher Form gegeben, wodurch die Aromastoffe vollständig erhalten bleiben, was einen Biergeschmack wie früher garantiert. Außerdem sind die so enthaltenen Gerbstoffe, verwandt mit denen des Rotweines, besonders gesund. In konsequenter Fortsetzung des Qualitätsgedankens wird das Bier 12 Tage lang kalt – bei max. 8 ½ °C – vergoren, und anschließend klassisch mit Kräusen, frischer, gärkräftiger Hefe, versetzt und mindestens 8 Wochen lang kalt gelagert. Spezielle Biere lagern sogar über 3 Monate vor der eigentlichen Abfüllung! Hauptsorte im Fass ist das Pils, ein klassisches Pils, welches Goldfarben, hopfenaromatisch, aber nicht bitter ist. Hubertus Pils ist zu 50 % mit Saazer Hopfen gebraut, mit 12,5 ° Stammwürze ausgewogen und rund, und entsprechend dem Biertyp hoch vergo-

ren, und elegant im Abgang. In der Flasche ist das meist verkaufte Bier das Märzen, mit 11,9 ° Stammwürze, mild gehopft und angenehm malzig. Österreichs Biertyp Nummer 1! Die Lieblingssorte ist derzeit das Hubertus Lager Classic. Mit für Österreich „klassischen“ 12,1 ° Plato und einer angenehmen Kombination von zarten Malzund Hefearomen, ein wunderbar weiches Bier, das zum Weitertrinken verführt. Eine weiterer Hochgenuss aus der Brauerei Hubertus ist der Festbock. Solide 16,9 ° Stammwürze, feiner Hopfen und ein hoher Vergärungsgrad sorgen für einen besonderen Trinkgenuss! Warnung des Braumeisters: dieser Bock hat´s in sich! Ebenfalls noch im Sortiment, das Herrnpils – eine Spezialität! Ein echtes Spezialbier, mit vollen 13,2 ° Plato. Und mit Unmengen Saazer Naturhopfen gebraut – wer kann das heutzutage noch von seinem Bier behaupten? Vollends weich im Trunk und seidig im Abgang – wahrhaftig für Kenner! office@hubertus.at, www.hubertus.at Tel.: + 43(0)2522 2246

19 BIER-BILANZ 2012 // FORTSETZUNG VON SEITE 17

DIESEN RADLER KANN MAN UNBEGRENZT GENIESSEN

Auf den Plätzen 3 bis 5 landen Deutschland (2011: 101,4 l), Litauen (2011: 95,6 l) und Polen (2011: 95 l). Ebenso gut liegt Österreich beim EUVergleich der Brauereidichte (Anzahl der Brauereien pro Einwohner), die einen wesentlichen Indikator für die Bier-Vielfalt eines Landes darstellt. Tatsächlich nimmt Österreich mit seinen 170 Braustätten hinter Dänemark und Litauen Platz 3 ein, noch vor anderen traditionellen Biernationen wie Deutschland (4), Großbritannien (5), Belgien (6) und Tschechien (15). Sigi Menz, Obmann des österreichischen Brauereiverbandes: „Die Zahlen zeigen eindrücklich: Bier ist in Österreich ein Kulturgut. Zweimal auf EU-Ebene am Stockerlplatz, das wird uns so rasch keine zweite Branche nachmachen. Ein Dank an alle Österreicher und ihre Brauereien!“ Erfolgreich waren unsere Brauereien auch im Ausland: Im Export gelang eine Steigerung um 2,8 Prozent bzw. um rund 14.000 Hektoliter, wobei in Italien das meiste österreichische Bier genossen wird, gefolgt von

Damit sind Sie sicher unter 0,5 Promille Der Murauer Kräuterradler alkoholfrei, mit seinem einzigartigen Aroma und feinen Geschmack nach heimischen Kräutern, ist DER perfekte Durstlöscher der Saison.

Deutschland, Slowenien, Ungarn, der Schweiz, Tschechien und den Niederlanden. Weniger bestellt (minus 2,4 Prozent) wurde Fassbier. Gestiegen hingegen ist die Nachfrage nach der 0,33 l Einweg-Flasche. Ein Plus von 6,8 Prozent bedeutet rund 37.000 Hektoliter Zuwachs. Zulegen konnte auch Tankbier (plus 6 Prozent) sowie die 0,33 l Mehrweg-Flasche (plus 0,4 Prozent) ■

Schon der erste Schluck weckt Frühlingsgefühle und macht Lust auf mehr Biergenuss. Da der Murauer Kräuterradler aus 60% alkoholfreiem Bier und 40% Kräuterlimonade besteht und einen Brennwert von nur 320 kcal/liter hat, kann man dieses Biermischgetränk mit guten Gewissen in vollen Zügen genießen.

Der natürliche, bekömmliche Murauer Kräuterradler alkoholfrei erstrahlt seit Kurzem im neuen Kleid und hat großes Potential der Sommerhit 2013 zu werden. Den Murauer Kräuterradler alkoholfrei gibt es in folgenden umweltfreundlichen Gebindeeinheiten: - Kiste mit 20 Mehr wegflaschen 0,5l - Pinolenkiste mit 3 x 6er-Träger Mehrwegflaschen 0,5l - Karton 6er-Träger mit 6 Mehrwegflaschen 0,5l - 30l Fass www.murauerbier.at

Spr itzig, mild und 10 0 % öster r eichisch.

Die Stiegl-Weisse Familie. Braukunst auf höchster Stufe.

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20 | Speisen & Getränke JOHANN LAFER IST DAS NEUE GESICHT VON SCHLUMBERGER

In Johann Lafers Küche beginnt es zu prickeln

WirteBetrug „Ich habe einen Betrieb in Judendorf Straßengel und hatte vor einigen Tagen eine Mailanfrage aus England für ein Abendessen. Keine Preisverhandlungen von Seiten des Gastes – das Anbot war perfekt – Preis 2025 Pfund. Der Gast oder Veranstalter schickte uns einen Scheck, den wir gestern erhielten – ausgestellt auf 6500 Pfund. Wie er uns später telefonisch erklären wird, ein Versehen. Er ersucht um Rücküberweisung von 4000 Pfund (475 Pfund können wir uns einbehalten – wegen der Umstände). Im Normalfall geht der Unternehmer zur Bank, löst den Scheck ein. Erst drei Wochen später kommt der Scheck dann zurück – ungedeckt!“

office@pier7.at

Neue Rezepte die beliebte österreichische Sektmarke auch gerne als seine „unvergessene Liebe“. Er experimentiert, kreiert neue Rezepte und empfiehlt Schlumberger als edlen Genuss in der modernen Küche. Von Saibling bis Rindertartar: Monatlich neue Rezepte zum Nachkochen Zusätzlich zur Rezeptdatenbank präsentieren Schlumberger und Johann Lafer jeden Monat ein aktuelles kulinarisches Thema mit Rezepten zum

Nachkochen für die Fans der Küche des Starkochs. Begleitend dazu wird es die Möglichkeit geben, an unterhaltsamen Gewinnspielen mit exklusiven Preisen teilzunehmen. Liebehaber der feinen Genüße und Hobbyköche kommen somit gleichermaßen auf ihre Kosten und ein regelmäßiger Besuch der gemeinsamen Schlumberger-Lafer Webseite macht sich in jedem Fall bezahlt.

Die neuen Rezepte inklusive der darauf abgestimmten Getränkebegleitung sind ab sofort unter www.schlumberger-lafer.com nachzulesen. Freunden des guten Geschmacks wird auf der gemeinsamen Webseite aber noch mehr geboten. Neben einem „SchlumbergerKnigge“, der über die Feinheiten des Sektgenusses aufklärt, gibt es eine eigene Rubrik zum Thema „Küche mit Sekt“, abgerundet durch eine Rezeptdatenbank aus der Feder von

DAS ZEIGT DIE VON WEDL IN AUFTRAG GEGEBENE STUDIE ZUR KAFFEEKULTUR IN TIROL

Die Tiroler mögen ihren Kaffee stark Den letztjährigen Tag des Kaffees, der traditionell am 1. Oktober gefeiert wird, hat Wedl zum Anlass genommen und eine vierköpfige Studentengruppe des MCI Management Center Innsbruck mit einer quantitativen Studie zur Kaffeekultur in Tirol beauftragt. Die Studie zeigt, dass starke Kaffeesorten bei den Tirolern beliebter sind als milde und während Milch als Kaffeezugabe sehr begehrt ist, der Großteil das aromatische Bohnengetränk lieber ungesüßt trinkt. Kaffee ist ein unverzichtbares Genussgut Für die Tiroler ist Kaffee ein wichtiger Tagesbestandteil. 81 % trinken mindestens einmal täglich, zwei Drittel greifen sogar mehrmals pro Tag zu einer Tasse des koffeinhaltigen Heißgetränks. Am häufigsten wird Kaffee in gastronomischen Betrieben und

mobilen Variante ‚Coffee to go’. Aromatisierte Kaffees sind hierzulande nicht populär, nur 15 % trinken diese Art von Kaffee.

Leopold Wedl jun., KR Leopold Wedl, Professor Moriel, MCI (v.l.)

zuhause konsumiert. Für den Kaffeekonsum außer Haus suchen Herr und Frau Tiroler am liebsten ein österreichisches Kaffeehaus auf. Der Kaffeehausbesuch dient der Pflege sozialer Kontakte. 77, 6% geben an, dort immer oder häufig in Gesellschaft zu sein. Koffeinfreien Kaffee trinken lediglich 1,2 % der Befragten, das sind ausschließlich Frauen, besonders über 60-Jährige. Knapp ein Fünftel der Tiroler greift sehr oft bis oft zur

Die Tiroler mögen’s klassisch Beim Kaffeekonsum außer Haus greifen die Tiroler am liebsten zu den Klassikern. Der Cappuccino ist die ungeschlagene Nummer eins, gefolgt vom Verlängerten und dem Espresso. Qualität spielt beim Kaffee eine große Rolle. Die Zubereitungsart, Crema und der Milchschaum sind die wichtigsten Qualitätsmerkmale. Während die Zufriedenheit mit dem Kaffeeangebot sehr hoch ist, wünschen sich viele mehr Informationen rund um das Schwarze Gold. Diese Wissenslust wird am besten im Rahmen von Kaffeeseminaren und -verkostungen gestillt bzw. durch entsprechende Information auf der Getränkekarte.

Studien-Details: 353 Befragte in Tirol lebende Kaffeetrinker zwischen 15 und 92 Jahren. Durchschnittsalter: 34 Jahre, 43% männlilich, 57% weiblich

Auf der Suche nach neuen Variationen für seine Küche hat Johann Lafer mit Schlumberger die „österreichische Antwort auf Champagner“ für sich entdeckt. „Schlumberger ist der elegante Speisenbegleiter für prickelnde Geschmacksmomente!“, so Lafer. Der sympathische Starkoch, der vor allem durch seine TV-Kochsendungen große Bekanntheit erlangt hat, bezeichnet

SchlumbergerVorstandsvorsitzender Eduard Kranebitter und Johann Lafer

Fotos: Schlumberger

Die traditionsreichste Sektkellerei Österreichs und der berühmte Fernsehkoch haben sichtlich Gefallen aneinander gefunden. Aus diesem Grund wurde in den vergangenen Monaten intensiv an einem Konzept für eine erfolgreiche Zusammenarbeit gearbeitet. Ab sofort schwingt Johann Lafer für Schlumberger den Kochlöffel und veröffentlicht monatlich neue Rezepte. Die gemeinsame Kooperation startet offiziell mit Ende März.

Speisen & Getränke | 21

EIS IST STARKER UMSATZBRINGER Hügli informiert Gastronomen über das glücklich machende Eis



von Kurt Guggenbichler

o wurde das Eis erfunden? Woraus besteht Eis? Wie erzeugt man gutes Eis und wie präsentiert man das Produkt seinen Kunden? Bei Valentino, in der gläsernen Eismanufaktur in Deutschlandsberg (Steiermark), ließen sich unlängst an die 50 Gastronomen aus OstÖsterreich bei einem Workshop der Firma Hügli über das Thema Eis informieren. „Wer möchte probieren?“ Fragend blickt Hügli Geschäftsführer Wolfgang Halbauer in die beeindruckten Gesichter der versammelten Gasthaus-, Restaurant- oder Eisdielenbetreiber. In der Hand hält er einen mit Eiskugeln, Schokoladensauce, Schlagobers und Waffeln kunstvoll drapierten Becher, bei dessen Anblick jedem Betrachter das Wasser im Munde läuft und wer gedacht hätte, dass

Menschen, die von Berufs wegen mit Speiseeis zu tun haben, kein solches mehr sehen oder gar schmecken können, der irrt. Die von Herrn Halbauer dargebotenen Becher gingen weg wie die sprichwörtlich „warmen Semmeln“. Vorausgegangen war diesem Gaumenschmaus ein Augenschmaus, denn die Becher waren von einem erfahrenen Speiseeisexperten vor den versammelten Gastronomen angerichtet worden. Dabei zeigte es sich, dass auch Eisklassiker wie Bananensplit, Coup Dänemark oder Birne Helene, noch einmal doppelt so gut schmecken, wenn sie fachmännisch und mit Fingerspitzengefühl – mit einem Wort: gekonnt – dargeboten werden. Dabei können sogar kleine EisKunstwerke entstehen wie Segelschiffe oder

Fische, die nicht nur bei Kindern gut ankommen dürften. In dieser Hinsicht sind der Kreativität jedenfalls kaum Grenzen gesetzt, ließ der Eisbecherarrangeur durchblicken, abgesehen davon lassen sich diese schönen und wohlschmeckenden Gebilde auch gut verkaufen. Eis ist nämlich für die meisten Geschäfte ein guter Umsatzbringer. Denn Studien zufolge könne jeder Gastronom durch einen Eisverkauf auch den Absatz seiner übrigen Produkte um 25 Prozent steigern. Die Zuhörer vernahmen es mit Wohlgefallen wie sie zuvor auch schon den Ausführungen über die Geschichte des Eises mit Interesse gelauscht hatten. Die Beantwortung der Frage, woraus Weiter auf Seite 18

22 | Speisen & Getränke

Der Hügli-Eisworkshop ließ keine Fragen offen. un s en Sie B e s u ch r M e s s e auf de t in Wien Gas Hotel & April 2013 7. - 9. tand 302 ,S Halle B

Eis ist unsere

Leidenschaft! Hügli Nährmittel-Erzeugung GesmbH kundendienst.at@huegli.com, www.premiumeis.at

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Fortsetzung von Seite 17

Speiseeis eigentlich bestehe, wäre den meisten Workshop-Teilnehmern sicher noch einigermaßen leicht gefallen, doch wie und auf welche Weise die Konsistenz des Eises zustande komme, ließ sich schon nicht mehr so leicht sagen. Der Vortragende informierte verständlich und konnte auch technisch nicht so versierten Zuhörern nahebringen was Emulgatoren, Stabilisatoren oder Pasteurisieren, Homogenisieren und Reifen bedeuten und wie wichtig dies alles für die Erzeugung eines guten Speiseeises à la Valentino ist. Wer kennt schon die fünf

Vanille, Schoko, Erdbeere, Nuss und Zitrone Die beliebtesten Sorten

Eisfaktoren? Richtig: Es sind Wasser, Luft, Kälte, Zucker und Fett! Eismachen sieht so einfach aus und im Grunde könnte es auch jeder, doch wirklich gutes Eis herzustellen, ist schon weitaus schwieriger. Wer weiß schon, dass erst die Luft im Eis das Eis zum Speiseeis macht? Daher muss beim Einfrieren ständig gerührt werden, um Luft ins Eis zu bekommen. Wie aber wird das Eis cremig? Der Hügli-Eisworkshop ließ letztlich keine Fragen offen, auch nicht die, welche nach wie vor die beliebtesten Eissorten sind: Vanille, Schokolade, Erdbeere, Nuss und Zitrone. Eis ist jedenfalls immer gut, „aber es ist auch flüchtig wie das Leben“ wie Halbbauer gleich zu Beginn der Veranstaltung eine italienische Eis-Expertin zitierte: „Du kannst es nicht festhalten.“ Dafür macht es nachweislich glücklich wie das Psychiatrische Institut in London erforscht hat: Ein Löffel Eis reicht demnach aus, um die Lustzentren im menschlichen Gehirn zu aktivieren – ein weiteres Verkaufsargument! ■

Auch Klassiker schmecken doppelt so gut, wenn sie fachmännisch zubereitet werden.

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Speisen & Getränke | 23

Foto: Eskimo

„Mascarpone-Lemon-Vodka-Drink“ mit dem Carte D’Or Sommereis 2013

FRÜHJAHR/SOMMER 2013

Eskimos köstlichkühle Neuheiten Die Tage werden länger, das erste Grün spitzt aus der Erde, es duftet nach Frühling. Gastronomen stellen Tische auf die Gasse, die Mienen der Menschen hellen sich merklich auf – und beim Genuss der unwiderstehlichen neuen Köstlichkeiten von Eskimo erscheint ein zufriedenes Lächeln auf den Lippen der Eisliebhaber.

frisch nach Joghurt. Eine Sünde wert ist auch Carte D’Or Selection CaféNougat, eine unvergleichliche Kombination von Kaffee-Eis und Eis mit NougatGeschmack, dekoriert mit MeringeGebäckKügelchen.

Kein Wunder, denn Carte D’Or Mascarpone-Lemon-Vodka schmeckt zum Dahinschmelzen: „Zartes Mascarpone-Eis in Kombination mit fruchtigem Zitroneneis, abgerundet mit einer leichten Vodka-Zitronensauce.“ Wer Premium-Eis liebt, kann auch an Carte D’Or Selection, dem Premium-Eis für den Gassenverkauf nicht vorbeigehen, und schon gar nicht an den drei Sortiments-Neuheiten! Carte D’Or Selection Frozen Yoghurt, die sommerlich-trendige Variation aus herrlich cremigem Eis mit Joghurt, schmeckt unverwechselbar

Kleine Eisliebhaber werden der Sorte Haribo-Cola kaum widerstehen können: Das Eis schmeckt nach Cola und ist mit echten Haribo Fruchtgummi-Dinosauriern bestückt.

MascarponeLemon-Vodka Eine zart schmelzende Köstlichkeit mit Mascarpone, verfeinert mit einem Strudel aus Zitroneneis, dem ein Schuss Vodka-Zitronensauce die besondere Note verleiht.

Neu!

Tipp vom Eispatissier Wer seinen Gästen eine besonders erfrischende Eis-Variation servieren möchte, bietet ihnen einen Drink an: Braunen Zucker, Limettenscheiben, zerstoßenes Eis, frische Minzblätter und weißen Rum in ein Glas geben. Mit So dawasser/ Ginger Ale auffüllen, und als raffiniertes Extra eine Kugel Carte D’Or Mascarpone-Lemon-Vodka oben aufsetzen. www.eskimo-business.at

www.eskimo-business.at www.individuelle-eiskarten.at

24 | Speisen & Getränke ENTDECKEN SIE DIE VIELFALT DER EUROGAST MARKE AUF DER „HOTEL & GAST WIEN“: HALLE B, STAND 204

La vita è bella! Das wissen nicht nur die Italiener Spaghetti, Bandnudeln, Hörnchen, Penne, Fleckerl, Dralli und natürlich Suppennudeln – mit den sieben verschiedenen Nudelsorten der Eurogast Marke können Sie variantenreiche Pastagerichte für jeden Geschmack kreieren. Wählen Sie einfach Ihre „Lieblinge“ in der Gastrogroßpackung mit 5 kg aus dem Eurogast Teigwaren-Sortiment. Für die Herstellung werden drei frische Eier pro Kilogramm Hartweizengrieß verwendet. Zusammen mit einer modernen Produktionstechnik sorgt das für natürlichen Geschmack und Gaumenfreude al dente. Himmlischer Hartkäse Würzig, nussig, vollmundig. So schmeckt der leckere Eurogast Grana Padano. Der grobkörnige „Italiener“ kommt aus der Po-Ebene und hat eine

Reifezeit von mindestens sechs Monaten. Neben Pasta und Risotto passt er in feine Scheiben gehobelt auch ideal zu frischem Salat oder köstlichem Carpaccio. Der Eurogast Grana Padano ist sowohl gerieben als auch im Ganzen (jeweils 1 kg) erhältlich. „Paradeisischer“ Geschmack Egal ob Margaritha, Quattro Stagioni oder Capricciosa: Die Basis für (beinahe) jeden Pizzabelag ist eine fruchtigwürzige Tomatensauce. Die gebrauchsfertige Eurogast Pizzasauce mit Tomatenstückchen erhalten Sie gastronomiegerecht in der 5/1-Dose. Für einen noch „tomatigeren“ Auftritt verwenden Sie das doppelt konzentrierte Eurogast Tomatenmark. Mit

seiner kräftig roten Farbe und seinem harmonischen Geschmack sorgt es für das „Grande Finale“ bei Pizza, Pasta & Co. Würzen & verfeinern Den richtigen Geschmack in Dressings, Saucen, Fleischgerichten oder auch fruchtigen Desserts bringt der Eurogast Balsamicoessig. Guten roten Balsamico erkennt man unter anderem an seiner satten Farbe und, wie bei Eurogast, am Qualitätssiegel „g.g.A.“ (geschützte geografische Angabe). Sie können sich sicher sein, dass der fruchtige „Aceto“ mit 6 Prozent Säuregehalt nur aus der italienischen Provinz Modena kommt. www.eurogast.at

Pizza, Pasta & Co mit der Eurogast Marke Pizzasauce 5/1-Dose Tomatenmark 5/1-Dose Parmesan gerieben 1 kg / im Ganzen ca. 1 kg Spaghetti 5 kg Bandnudeln 5 kg Hörnchen 5 kg Penne 5 kg Fleckerl 5 kg Dralli 5 kg Suppennudeln 5 kg Balsamicoessig weiß/rot 5 l

1966 - 2013

Dilles Feinkost feiert 47 Jahre Bestehen Die Firma Dilles in Tirol setzt seit 1966 auf Qualität bei der Produktion von Feinkost. „Wir sind einer der wenigen Feinkostproduzenten und Fischräucherer in Tirol bzw. Österreich. Wir verarbeiten ausschließlich Flusskrebsfleisch aus Binnenfischereien und Original Black Tiger Garnelen zu erlesenen Meeresfrüchte-Spezialitäten.“, so Geschäftsführer Dilles. Bei der Herstellung der Räucherfisch-Spezialitäten werde auf den Einsatz von Raucharomastoffen verzichtet. Die Rohware werde nach traditioneller Methode verarbeitet. So werde der Räucherlachs aus bester Rohware, trocken handgesalzen und anschließend im Buchenholzrauch kalt geräuchert.

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Speisen & Getränke | 25

LUKULLISCHE REISE ZU DEN ENTLEGENSTEN WINKELN DES ERDBALLS

Einmal um die Welt mit den Ethno-Produkten von Wiberg Um neue Welten zu entdecken, braucht es oft nicht mehr, als etwas grenzüberschreitenden Geschmack in den eigenen Kochtopf zu bringen. Die drei neuen Ethno-Produkte von WIBERG holen die Aromen der Ferne in die heimische Küche und nehmen Sie mit auf eine Weltreise der etwas anderen Art. Der Gewürzprofi WIBERG setzt mit diesen drei neuen Produkten auf Genuss ohne Grenzen und nimmt Sie mit auf eine lukullische Reise zu den entlegensten Winkeln des Erdballs. www.wiberg.eu

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Der erste Vertreter des internationalen Trios bringt die explosiven Farben, Gerüche und Sinneseindrücke Indiens in die Küche. Curry Orange wird getragen vom kräftigen Geschmack gerösteter Gewürze und setzt mit leichter Chilli-Schärfe und fruchtiger Orangen-Note exotische Akzente.

Kaum steigt einem der Duft dieser Gewürzmischung in die Nase, werden im Geiste Bilder von verwinkelten Souks, betriebsamen Basaren und schattigen Innenhöfen wach. Erreicht die belebende Chilli-Schärfe und frische Minz-Note gemeinsam mit dem kräftigen Aroma gerösteter Kräuter erst den Gaumen, entfaltet die Marrakesch-Mischung ihren vollen Zauber.

Der Dritte im exotischen Bunde entführt den Genießer schließlich in den tropischen Regenwald Südostasiens, wo saftige Mangos im Schutz des immergrünen Pflanzenreichs zu ihrer vollen Süße heranreifen. Erst wenn sie ihr vollmundiges Aroma zur Gänze erreicht haben, werden sie geerntet, um AcetoPlus Mango seine unwiderstehliche Note zu verleihen.

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26 I Speisen & Getränke

BIER IN SEINER STÄRKSTEN FORM



von Wolfram Ortner

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Es ist eher reizlos ein normales Märzenbier zu brennen. Es macht mehr Spaß ein Weizenbier zu destillieren und die typische Eigenheiten wieder im Schnaps zu finden. Die Aromavielfalt reicht von Apfel-Birnen-Tönen bis hin zu Malz und Karamell – mit leicht hopfigen Anklängen. Wird das Destillat in Eichenfässern oder Barriques gelagert, lässt der Bruder Whisky grüßen. Ein Pils wird meistens – es hängt immer von der Stilistik des Bieres ab – in Richtung Apfel-Birne-Hopfen gehen. Ein Stark- oder Malz-Bier wird intensive Karamell-Noten und ein Hefe-Weizen frische apfelig-birnige und hefige Töne haben. Der Schnaps ist ein „hochgeistiger“ Spiegel der Braukunst. Um die Qualität eines Bierbrandes noch besser zu machen, werden heutzutage spezielle Grundbiere für diesen Zweck hergestellt, die noch nicht filtriert wurden und so noch

aromatischer sind. Das wirtschaftliche Verwerten von abgelaufenen Bieren hat ausgedient. Namhafte Brenner haben sich mit Brauereien zusammengetan und Destillerien in Lohnarbeit für die Brauerei oder für den eigenen Betrieb. Dabei stößt man auf Namen wie Wilderer, Käser, Kössler, Capovilla oder Pfau. Ob Stiegl oder Wieselburger – der Bogen der Kooperationen „Brauer-Brenner“ spannt sich von Österreich, Deutschland, Italien über die Schweiz bis Südafrika. Um diese Wege abzukürzen – und den Gewinn zu maximieren – beginnen immer mehr Brauereien selbst das eigene Bier zu destillieren und über die bestehenden Vertriebswege abzusetzen. Ein Paradebeispiel dieser „Bier-Brenner-Fraktion“ ist die Hirter Brauerei in Kärnten. Na dann Prost!

Quelle: www.world-spirits.com © by WOB

Anfang 1990 hat ein unbekannter kleiner Deutscher Brenner bei einer internationalen Prämierung einen Bierbrand eingereicht, der wirklich Furore machte. Dies dürfte die offizielle Geburtsstunde des Bierschnapses in höchster Qualität gewesen sein. Da man auf dieser Welt nicht lange alleine bleibt, haben dies andere Brenner sofort nachgemacht und seither werden die unterschiedlichsten Biere destilliert – und auch in Eichenfässern gelagert. Doch was ist ein Bierbrand? Ganz einfach: Fertiges Bier wird destilliert und auf Trinkstärke herunter gesetzt. Je stärker ein Bier gebraut wurde, desto höher ist die Alkoholausbeute und die Aromatik des Produktes.

Speisen & Getränke | 27

In der Brauerei Hirt wird auf höchste Qualität geachtet.

SPIRITUOSEN-TIPP

Wer kontrolliert die Qualität beim SpirituosenEinkauf? Bei Lebensmitteln ist es seit langem klar, dass diese der Küchenchef, der Einkäufer für die Küche bzw. Chef oder Chefin selbst kontrolliert. Doch wer kontrolliert den Einkauf der Spirituosen? Wenn man seinen Job beherrscht, ist man in der Lage zu erkennen, wenn ein Produkt fehlerhaft ist. Somit sollten fehlerhafte Schnäpse nie in den Betrieb und schon gar nicht auf den Tisch des Konsumenten kommen. Solche Produkte sind ein Armutszeugnis für die gastronomische Leistung eines Restaurants oder Hotels. Doch mit ein wenig Fachwissen und persönlichem Einsatz können Spirituosen zur Visitenkarte eines Hauses werden. Kauft man bei großen Erzeugern ein, wird es kaum vorkommen, dass Produkte fehlerhaft sind. Doch niemand ist davor gefeit, einmal einen „Bock zu schießen“ oder einen Korken zu verwenden, der nicht perfekt ist. Das Problem liegt im Allgemeinen bei Einkäufen von „Geheimtipps“ oder dem Bauern von irgendwo. Gewerbliche Destillerien werden jährlich kon-

trolliert und müssen ihre Produkte so herstellen, dass sie den nationalen Codex-Bestimmungen entsprechen. Bei bäuerlichen Brennereien geschieht dies nicht. Ware, die „unter der Hand“ gekauft wird, stammt immer von landwirtschaftlichen Betrieben (oder sogar Schwarzbrennern), da gewerbliche Brenner immer Verschlussbrenner sind. Verschlussbrennereien sind Anlagen, die von der Zollbehörde mit zahleichen Plomben verschlossen sind und der Besitzer keinen Zugang zum Alkohol hat, bis dieser über die angeschlossene Uhr läuft. Betriebe, in denen Spirituosenkultur gelebt wird, arbeiten nur mit Destillerien zusammen, deren Produkte einwandfrei sind und für deren Qualität sie die Hand ins Feuer legen können. Damit kann auch am eigenen Unternehmen kein negatives Image durch ein schlechtes Produkt hängen bleiben.

Foto: Wolfram Ortner

Feindestillerie Krauss – Köstliches von der Koralpe „Vins de Garage“ nennt man Weine, die von sehr kleinen Weingütern mit höchstem Qualitätsanspruch produziert werden. Diese elitäre Philosophie hat die Schwanberger Familie Krauss auf Edelbrände umgelegt: Ihre Brennerei befindet sich tatsächlich in einer Garage. Ein neuer Keller zur optimalen Maischevergärung und ein eigener Fasskeller komplettieren die moderne Betriebsausstattung. Seit der Gründung 2007 konnten zahlreiche Auszeichnungen erzielt werden. Bei der „Steirischen Landesverkostung“ wurden in 5 Jahren 40 Goldmedaillen erreicht, der sensationelle Platz 2 beim vorjährigen „World-Spirits Award 2011“ war Ansporn zur weiteren Qualitätsverbesserung. 94 WOB-Punkte – Kronprinz Rudolf 2010 L: 12AK - Gold Feindestillerie Krauss, AT-8541 Schwanberg, www.destillerie-krauss.at Duft: Charmanter Zuckerlton, intensive Sortentypizität, Zitrone, Ananas, Orangenschale, Menthol, geriebener Apfel, Apfelmus, grün-schalige Würze, Rosinen. Geschmack: Eher grünschalig-herbe Basis, feines Säure-ExtraktsüßeSpiel, exotischer Touch, Limetten, Zitronengras, minzige Frische, nussig-kernige Herbe, Honigmelone, feine Frucht-Süße, dicht und lang am Gaumen, schönes Finale. Inhalt: 200 ml, Preis: 14 EUR

Brauerei Hirt – Kärntner Kompetenz Die Hirter Brauerei versteht sich vor allem als Pilsbierbrauerei, stellt aber seit 1998 auch ausgezeichnete Bierbrände her. Für den Braumeisterbrand werden nur Spezialbiere verwendet, als Maische dient rein eingebrautes Bier, das über die Kolonnenbrennerei überdestilliert wird. Der junge Brand präsentiert sich fruchtig und hopfig, bis sich die ätherischen Öle von Hopfen und Hefe reduzieren. Dann treten mehr vollmundige Malznoten und feine, birnige Fruchtanklänge in den Vordergrund. Der Zigarrenbrand reift nach der Destillation in Barriques aus französischer Eiche, wo er über mehr als fünf Jahre Lagerung sein elegantes Aroma entwickelt. Er ist nun in verschiedenen Größen erhältlich (0,05 l, 0,2 l, 0,5 l, 1,0 l). 86 WOB-Punkte – Hirter Braumeisterbrand L: 02794 - Silver Brauerei Hirt GmbH, AT-9322 Micheldorf, www.hirterbier.at Duft: Intensives Bier-Getreide-Aroma, hefig-hopfig, grasig-grün, schalig, bananig, frisch-fruchtig, Apfel-Quitten-Mix, Nuss-Nougat-Noten, Honig. Geschmack: Elegante Stilistik, zart mehlig-staubig, getreidig, frisch-fruchtig, apfelig-birnig, grünwürzig, Honig, feine Malz-Süße, grün-hopfige Herbe, gute Dichte und Länge, harmonisch. Inhalt: 500 ml

Christoph Kössler – Perfektion, Profil und Persönlichkeit Unter den Besten ist er immer zu finden, wenn es um Edelbrandbewertungen geht – und beim World-Spirits Award bestätigt er seit Jahren seine große Kontinuität. Das „Spiel mit den Temperaturen“ beherrscht er perfekt – von der Vergärung der Maische im Edelstahltank bis zum Destillieren mit modernster Technik. Und das Ganze in außergewöhnlichem Ambiente: Christoph Kössler. Sorgfältig wurde die alte Bausubstanz erhalten und das Innere stilsicher den zeitgemäßen Anforderungen des Betriebes angepasst. Die Initialen „JP“ auf der Flasche sind ein sprechender „Link“ zur Tradition des Hauses. 93 WOB-Punkte – Bockbier 2011 L: BBB12012 - Gold J. P. Feindestillerie Christoph Kössler, AT-6500 Landeck, www.edelbraendetirol.at Duft: Hochprozentiges Bockbier, sehr typisches Aroma, viel Frische, apfelig-birnig, getreidig, Korn, Gerste, hefig-malzig, Karamell, Honig, Banane, grün-floraler Touch. Geschmack: Bierig-hefig, grün-bananig, frisch-esterig, malzig-süß, geröstete Haselnüsse, Nougat, Karamell-Bonbons, Kaffee, Dörrobst, Pflaumen-Aspekte, Milchschokolade, grün-hopfige Würze, zartes Bitterl, dichter Körper, gute Harmonie, langes Finish.

28 I Aufgetischt

KULINAR Spuren

Sonja G.

Jagd nach frischem Fisch Jürgen Vigne

Bodenständigkeit auf höchstem Niveau „In meiner Familie wurde das Kochen schon immer zelebriert, auch mein Vater steht mit Leidenschaft am Herd.“ Jürgen Vigne, der mit zwei Hauben und einem Michlin-Stern das Gourmetrestaurant Pfefferschiff in Söllheim bei Salzburg führt, war schon von Kindheit an mit der Thematik vertraut. Jürgen Vignes Tochter Isabella (6 Monate) scheint auch schon genau zu wissen, wer das köstliche Essen zubereitet, der Papa natürlich. Es ist keine Seltenheit, dass der Fischliebhaber zu frühen Morgenstunden am nahegelegenen Wallersee anzutreffen ist, wo er höchstpersönlich auf der Jagd nach einem frischen Mittagsmenü ist! Gelernt hat Jürgen Vigne sein Handwerk bei Liesl Wagner-Bacher, der Grande Dame der österreichischen Küche. Insgesamt sieben Jahre konnte er Erfahrungen auf höchstem Niveau sammeln und weiterentwickeln. „Moderne Bodenständigkeit auf höchstem Niveau“, so bezeichnet Jürgen Vigne (absolut nachvollziehbar) seinen Stil!

Mit Jürgen Vigne auf der Brücke steuert das „Pfefferschiff“ in Söllheim sicher und bravourös durch die kulinarische Hochsee. Der Name geht auf ein tatsächlich in Venedig eingelaufenes Schiff – voll beladen mit kostbarem Pfeffer – zurück, welches einem Salzburger Handelsgesellen zu Reichtum verhalf. Zum Dank hat er eine Kapelle errichtet, welches die „Location Pfefferschiff“ ua. bis dato so einzigartig macht. Der historisch neben der Kapelle gelegene Pfarrhof ist heute das eigentliche Restaurant, welches ein unverwechselbar gemütliches Ambiente erzeugt. Die Natur ringsum, der zauberhafte Gastgarten, die historischen Gemäuer in Symbiose mit der exquisiten Küche von Jürgen Vigne machen einen Besuch in diesem Restaurant zu einem kulinarischen Erlebnis der internationalen Spitzenklasse! BLUNTAUSAIBLING MIT ERBSEN, RÄUCHERAAL UND BARIGOULE ARTISCHOKEN Zutaten für 4 Personen 4 Stk. Saiblingsfilet á 100 g 50g Räucheraal in Würfel geschnitten Barigoule Artischoken Rosmarinzweig, Thymianzweig, 1 Stk. Tomate 2 Stk. Zwiebel, 1 Stk Karotte, ½ Stk. Sellerieknolle 2 Stk. Stangensellerie, 100 g Bauchspeck 1/8 Lt. Weißwein, 1/16 Lt. Noilly Prat Olivenöl, Zucker, Pfefferkörner – schwarz, Salz 4 Knoblauchzehen, 4 Stk. Artischocken – zugeputzt Weißweinessig, 250 ml Gemüsefond 50 g Gemüsewürfel

Mit Gemüsefond aufgießen, angedrückte Knoblauchzehen, Zitronenscheiben, Tomate, Kräuter, Gewürze und Artischocken hinzufügen und alles bei kleiner Hitze zugedeckt garen lassen. Garzustand der Artischocken durch Einstechen mit der Messerspitze überprüfen, fertige Artischocken ausstechen und mundgerechte Stücke schneiden Mit lauwarmem Fond Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren Erbsencreme Alle Zutaten einmal aufkochen und danach fein mixen

Erbsencreme 200 g Erbsen - tiefgekühlt, 100 ml Obers 50 g Butterwürfel, Salz, Pfeffer, Zucker Piment d`Espelette, Muskat, Minze

Saibling und Räucheraal Einen Teller mit Olivenöl bestreichen und die Saiblingsfilet´s darauf setzen Mit Salz würzen und mit einer Klarsichtfolie abdecken Bei 70°C ca. 15 Minuten glasig garen Den Räucheraal in kleine Würfel schneiden und mit dem Artischockenfond und Gemüsewürfel vermengen

Zubereitung barigoule Artischocke: Speck mit Zwiebeln und geschnittenen Wurzelwerk in Olivenöl anbraten und mit Alkohol ablöschen.

Anrichten Erbsencreme auf einem Teller dekorativ verteilen Den Saibling darauf setzen und mit barigoule Artischocken und Räucheraal vollenden

Aufgetischt I 29

RISCHE nsuche

. Wasner

Hauben-Dinner mit Draublick Verantwortlich im 2-Hauben-Gourmet Restaurant LAGANA im Holiday Inn in Villach ist Küchenchef Hermann Andritsch mit seinem Team. Nachstehendes Rezept bezeugt seine Künste. Hermann Andritsch

REHRÜCKEN MIT SCHOKOLADENBRÖSELN, KÄRNTNER SERVIETTENKNÖDEL, MARONI UND PREISELBEERAPFERL Rezept für 4 Personen

Zutaten für 4 Personen 600 g ausgelöster Rehrücken (in 4 Stücke portioniert) Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Rosmarin Speckwürfel Butter und Öl zum Braten 6 EL Wildfond (braune Wildsauce) 12 Stk. Maroni geschält 2 EL Kristallzucker 1 EL feine Speckwürferln 1 kl. Zweig Rosmarin 2 Stk. Wacholderbeeren 20 Stk. Kohlsprossen frisch

Zubereitung Den Rücken enthäuten und von Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf allen Seiten in einer Öl-Buttermischung anbraten. Ein Butterstück, Speckwürfel, Rosmarinzweig und 2 zerdrückte Wacholderbeeren zugeben und kurz durch schwenken. In eine kleine Kasserolle einlegen und für 6 Minuten bei ca. 160°C ins vorgeheizte Rohr schieben. Danach mit Alufolie abdecken und ca. 2 Min. rasten lassen. Das Rohr auf 220°C Oberhitze aufheizen. Die Kruste in Scheiben schneiden und auf den Rehrücken auflegen und nochmals für ca. 2 Min. ins Rohr schieben. Schoko-Brösel-Kruste: 40 g Butter, 2 Scheiben entrindetes Toastbrot gerieben 1 Dotter, 30 g dunkle Schokolade (grob gerieben)

Gewürze: Prise Meersalz, einen Hauch Kardamom, etwas Lebkuchengewürz. Etwas frischen Chili und 4 Stk. zerstoßene grüne Pfefferkörner Zubereitung: Butter – schaumig rühren – Dotter nach und nach beigeben- die geriebene Schokolade einrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Mittels Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und mind. 1 h kühlen. Kärntner-Serviettenknödel 250 g Toastbrot, entrindet und in Würfel geschnitten 60 g Butter, 4Stk Eier 220g Bauerntopfen passiert Orangenabrieb (von ½ Orange) Zitronenabrieb (von ½ Zitrone) etwas Muskatnuss gerieben, Salz Die Butter mit den Aromaten schaumig schlagen und mit den Dottern einen Abtrieb erzeugen. Topfen mit einem Kochlöffel untermengen und mit den Toastbrot -Würfeln gut durchmischen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Die Masse in Klarsichtfolie zu Stangen formen, die Enden verknüpfen und in Salzwasser ca.15-20 min. kochen. In Rollen schneiden und servieren oder auskühlen lassen und die Scheiben in der Pfanne mit etwas Öl und Butter knusprig braten. Anrichteweise: Das Rehrückenfilet schräg in Scheiben schneiden und am unteren Tellerrand platzieren. Serviettenknödel und Kohlsprossen ansetzen. Mit den in etwas ZuckerKaramell angeschwenkten geschälten Maroni und dem geschälten ausgestochenen Apfel ebenfalls im Karamell geschwenkt ausgarnieren. Zum Schluss mit einer guten dunklen Wildsauce umgrenzen. Dieses Gericht ist auch wunderbar kombinierbar mit Rotkraut, Schupfnudeln, Kroketten, Mandel-Brokkoli u.v.m.

Ein Hauch asiatischer Eleganz Ein hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität sind die herausragenden Attribute im 2-Hauben-Gourmet Restaurant LAGANA. Inspiriert von der mediterranen Küche mit einem Hauch asiatischer Eleganz, verbindet Andritsch gekonnt, mit dem was auf heimischen Almen und in alpinen Gewässern unterwegs ist. Es gibt in gewisser Weise Vorbilder im Kollegenkreis, die in der Lage sind, kochtechnisch derartigen Perfektionismus zu betreiben, dass es wirklich Spaß macht, diese Kreationen auch zu genießen. Die wirklichen Vorbilder sind allerdings jene Kollegen bzw. Unternehmer, die es auch verstehen, gehobene marktfrische Küche mit Wirtschaftlichkeit zu verbinden. Unterstützt wird er vom international erfahrenen Weinsommelier Wolfgang Tlacbaba, der immer wieder in Weingütern auf der Suche nach Kostbarkeiten ist. Eine GourmetRezeptur für ein mehrgängiges Menü zu kreieren ist eine Erfahrung der anderen Art, aber auch das schafft der Kochkünstler problemlos.

30 SCHLÜSSELFERTIG INSTALLIERT UND EINGERICHTETE KASSENSYSTEME: WWW.SALEGRIP.AT

Kassensysteme im Wandel der Zeit Hard- und Software der Kassensysteme haben sich in den letzten Jahrzehnten signifikant verändert: PROST im Gespräch mit Wolfgang Wötzer, der die branchenspezifischen Prozesse seit 40 Jahren beobachtet und mitgestaltet. Die selbst entwickelte Kassensoftware SaleGrip-POS wird den aktuellen Anforderungen kontinuierlich angepasst. Herr Wötzer, Sie haben die rasanten Veränderungen auf diesem Sektor hautnah mitverfolgt. Wie sehr haben sich die Anforderungen der GastroBranche verändert? Wolfgang Wötzer „Die Veränderung von den ursprünglich einfachen Kassen bis hin zu komplexen Systmen ist mit denselben Meilensteinen gleich-

zusetzen, die ein PC von heute mit dem vor 40 Jahren hinter sich hat. Früher konnten Kassensysteme nur wenige Buchstaben Text schreiben. So kam es zu den damals allseits bekannten Abkürzungen wie zum Beispiel WuNu für Wurstnudeln. Früher stellte sich die Kasse als ein in sich geschlossenes System dar. Das heißt, die Stromversorgung, Hauptelektronik, Bon- und Kontrollstreifendrucker, Tastatur, Anzeige waren unter einem gemeinsamen Gehäuse verbaut. Das hatte zwar den Vorteil, dass alles in einem Gerät untergebracht war, aber wenn ein Problem bei Drucker, Tastatur oder Display auftrat, konnte nur derjenige konsultiert werden, bei dem das System gekauft wurde. Aufgrund der int. Standardisierung sind die Kunden

heute nicht mehr von nur einem einzigen Hersteller abhängig. So werden heute Netzteile, Bondrucker, Displays etc. als standardisierte Handelswaren angeboten. Früher war eine Vernetzung mit weiteren Systemen selten bzw. hauptsächlich in großen Betrieben üblich. Heute sind Vernetzungen an der Tagesordnung. Der Verbund zu mehreren Kassenplätzen, Schankanlagen, Hotelprogrammen, Back-Officeprogrammen und Warenwirtschaftsprogrammen ist mittlerweile selbstverständlich. Was sind die Vorteile der modernen SaleGrip-Kassensoftware? Wolfgang Wötzer „SaleGrip POS ist ein Abrechnungssystem für jede Betriebsgrö-

Wolfgang Wötzer Geschäftsführer

„Unser Credo: Das Abrechnungssystem muss den Betriebsablauf in allen Bereichen unterstützen und beschleunigen und darf die Arbeitsprozesse und Arbeitsabläufe keinesfalls einbremsen“

ße. Damit wird die Kombination aus Leistungsvielfalt, Bedienungskomfort und Erschwinglichkeit erreicht. Mit dem speziell auf den österreichischen Markt abgestimmten Tool erhält der Anwender eine einfach zu bedienende Profi-Software. Dank der intuitiven Bedienbarkeit ist es jedem Mitarbeiter möglich, Sale-Grip POS sofort zu bedienen. SaleGrip POS spricht durch seine Funktionsvielfalt und Flexibilität sämtliche gastronomische Betriebstypen an.“

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Die hygienische Trinkglasablage Diese revolutionäre Mehrzweckglasablage verspricht trockene, hygienische Thekenoberflächen mit sauber sortierten Gläsern. Gleichzeitig sieht dieser Gastro-Pionier unglaublich stylisch aus! Ein 40 x 40 cm großes Auffangelement mit einem nach hinten abfallenden Boden, der von einem funktionellen Abtropfelement abgedeckt ist und durch transparente Plexiglastrennstege für Gläser Sicherheit, Sauberkeit und vor allem Ordnung verspricht - so lässt sich das neue Gastro-Patent, der absorber kurzerhand beschreiben. Hygiene Diese brillante Innovation verspricht die Lösung für ein wiederkehrendes Thekenhygiene-Thema. Jeder kennt die Ablageflächen, die

Bringt Ordnung in die Theke.

Der nach hinten abfallende Boden sorgt für hygienisches Abtropfen.

den Platz für die gerade gesäuberten Gläser aus dem Geschirrspüler zurück auf die Arbeitsflächen der weltweiten Gastronomie darstellen. Netze oder Tücher, die meist schon eine Ewigkeit hinter der Theke liegen und weder Hygiene noch Design vermitteln, sind optimale Brutstätten für Bakterien. Jeder Kunde fürchtet

sich beim ersten Ansetzen des Glases schon vor der nächsten Fieberblase. Mit dem absorber gehört dieser Gedanke der Vergangenheit an. System Neben einer für den Kunden sichtbaren Hygienesteigerung, bringt der absorber dem Gastronomen auch

Sicherheit für die Mitarbeiter und ein erhöhtes Maß an Ordnung hinter der Theke. Er lässt sich durch stylische Plexiglas-Trennstege vom Schnapsglas über Kaffeetassen bis hin zum großen Bierglas oder Sektglas beliebig sortieren. Style Durch funkgesteuerte LED Beleuchtung wird ein optional auf die Trennstege gelasertes Firmenlogo zu einer attraktiven Werbebotschaft, die besonders in der Event- und Systemgastronomie ihres Gleichen sucht. www.ab-sorber.com

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32 AUF DER HOTEL & GAST-MESSE HALLE B STAND 112

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AUF DER HOTEL & GAST-MESSE STAND A113

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IT | 33

Responsives Blog-Design

BLOGS DER ZUKUNFT

Immer mehr Hotels nutzen die Möglichkeit, sich neben der Hotel-Webseite auch über einen Blog zu präsentieren. Das 4-Sterne-Kunst-Hotel Kristiana in Saalbach-Hinterglemm stärkt seine Online-Präsenz mit dem Kristiana-Magazin, einem responsiven Blog auf dem neuestem Stand der Technologie.

herum und bringen mit dieser Strategie auch Besucher auf die Webseite des eigentlichen Hotels, die direkt vielleicht nicht hingefunden hätten.

Warum Hotels bloggen sollten Blogs sind ein ausgezeichnetes Mittel, das Online-Marketing eines Hotels verstärkt zu boosten. Blogposts tänzeln um den heißen Brei (das Hotel)

Vorteile von Blogs • Erhöht Ihr Google-Ranking • Unterhält Ihre Gäste und fördert die Beziehung Hotelier-Gast • Fördert Ruf und Image Ihres Hotels • lockt Besucher von Social-MediaPlattformen auf Ihre Webseite • Blogs sind leicht zu verwalten

verhilft Ihrem Hotel somit zu einer Online-Präsenz auf höchstem Niveau.

Vorteile von responsiven Blogs Responsive Designs passen sich automatisch jeder Bildschirmgröße an und werden somit von allen Endgeräten, sei es Smartphone, iPad oder Großbildschirm, perfekt dargestellt.

Responsiver Hotel-Blog am Beispiel Kristiana Magazin In Zusammenarbeit mit ncm.at setzte das Kunst-Hotel Kristiana in Saalbach-Hinterglemm nun auch auf neueste Technologien und glänzt mit einem responsiven Blog. Auf www.kristiana-magazin.at bloggt das Hotel nun aktuelle Events rund um das Hotel und die Region.

Smartphone-Nutzer ersparen sich manuelle Größen-Anpassungen am Handy, die Seite wird durch das responsive Webdesign immer akkurat dargestellt. Responsives Webdesign

Das Magazin ist nach Themen geordnet, die ebenfalls responsive HotelWebseite ist jederzeit abrufbar und das Design an modernste Standards angepasst.

VORTEILE VON BLOGS Google-Ranking wird erhöht //// und Image ////

Lockt Besucher

Unterhält

von Social-Media-Plattformen auf Ihre Website ////

Ihre Gäste //// Fördert Ruf

Leicht zu verwalten

34 | IT

Auch in der Gastronomie sind Kreditkarten und Kleingeld Auslaufmodelle.

Bezahlen per Knopfdruck Auch Kleinstbeträge wird man in der Gastronomie schon bald nicht mehr bar bezahlen. Zwar kann es noch einige Zeit dauern, bis sich die diversen Systeme, die gerade getestet werden, durchsetzen – irgendwann einmal aber werden sie auch bei uns Alltag sein. Wenn erst einmal Restaurants, Kioske, Hotels, Souvenirgeschäfte, Liftanlagen, Bäder oder was auch immer mit bargeldlosen Zahlungssystemen flächendeckend ausgestattet sind, wird sie bald niemand mehr missen wollen. Von Kurt Guggenbichler PayCash nennt sich eine neue Methode bargeldloser Zahlung, die auch für die heimische Gastronomie und deren Kunden von Vorteil sein könnte. Dieses System, für das man lediglich ein Smartphone und einen QR-Code benötigt, wird zurzeit in Düsseldorf erprobt. Die Resonanz ist dem Vernehmen nach positiv. Vor allem Unternehmen, die mit Kleinst-

beträgen Umsatz machten, seien mit PayCash gut bedient, betonen die Mitbegründer dieses neuen Systems, welches den alltäglichen Bezahlvorgang zu beschleunigen vermag. Diese Erfahrung hat auch der deutsche Gastronomiebetreiber Stockheim gemacht, weil man in seiner Gaststätte am Düsseldorfer Hauptbahnhof bereits seit Anfang Februar

per PayCash zahlen kann. Damit kommen auch Schusselige, die vielleicht ihr Portemonnaie zu Hause vergaßen, nicht mehr in die Bredouille. Das Handy haben sie meist dabei und damit sind sie auch flüssig. Studenten der Heinrich-Heine-Universität, die oft und gern im Düsseldorfer Bibliothekscafé Ex Libris verkehren, wo es die PayCash-Methode

schon seit vorigem Sommer gibt, schätzen dieses Bezahlsystem ebenfalls und nutzen es auch. 40 Prozent von ihnen haben die nötige App bereits installiert. Gerade in Düsseldorf, so heißt es, soll es die höchste Smartphone-Verbreitung geben und dies sei auch einer Weiter auf Seite 36

35 WIFFZACK.GASTRO.KASSE

Die flinke Software nach Maß die Arbeit in Ihrem Betrieb gestört wird. Kassenterminals, Orderman, Funk-Handhelds, Kaffeemaschinen, Schankanlagen, Print-monitore, Kreditkartenterminals oder Anzeigemonitore werden von der wiffzack. gastro.kasse unterstützt und mit aktuellen Daten versorgt. Übersichtliche, frei gestaltbare Arbeitoberfächen machen unsere Software so beliebt.

Die wiffzack.gastro.kasse ist eine praxis-bezogene Gastronomie-Software, die sich durch leichte Bedienbarkeit, schnelle Erlernbarkeif und hohe Zuverlässlichkeit auszeichnet. Mit den fast unendlichen Einstellmöglichkeiten können wir auf die Kundenbedürfnisse optimal reagieren, ob für große oder kleine Gastronomiebetriebe. Die Büroarbeit kann bequem auch von zu Hause aus mit unserem Backoffice erledigt werden, ohne dass

SMS oder Mails informieren Sie auf Wunsch über Umsatz oder Lagerstand. Eine Umsatzanzeige und Reservierungsanzeige kann auf den grafischen Tischplänen ebenso angezeigt werden. Profi Edition 599.-Euro oder Mini Edition 299.-Euro Informationen im Web www.wiffzack.com oder Sie rufen in der WIFFZACKTEAM ZENTRALE unter +43(0)664/550 1000 an.

WIE REDL IST IHR ABRECHNUNGSSYSTEM?

Foto: Redl

Mit Technik und Know-how zum Erfolg

Ihre Servicekräfte sind dort, wo Sie hingehören – direkt bei Ihren Gästen

Immer mehr Gastronomen setzten auf Abrechnungssysteme aus dem Hause REDL Gastrosystems. Als ORDERMAN Gold-Partner setzten die Spezialisten aus Hollabrunn auf die erfolgreichste Funkbonierlösung auf dem Markt. „Mit ORDERMAN bieten wir unseren Kunden die beste Funkbonierlösung am Markt, noch

dazu mit bestechender Optik und bester Bedienbarkeit – selbst bei Sonneneinstrahlung ist der Display perfekt zu lesen“ so begeistert ist nicht nur der der Abteilungsleiter „Kassensysteme“ von REDL Gastrosystems, Thomas Varga, sondern auch bereits eine Vielzahl an namhafter Gastronomen. Tatsächlich werden 80% der Umsätze in der Gastronomie in 20% der Zeit getätigt. Kurze Vorlagezeiten und höhere Kontinuität an der Schank und in der Küche sind daher von „unschätzbarem“ Wert. Vergessen, Verrechnen und mühsames „Zetteljonglieren“ gehört also der Vergangenheit an. www.redl.co.at Besuchen Sie einen der Schauräume in Hollabrunn oder Salzburg oder den Stand auf der Hotel&Gast-Messe, Wien, 07. bis 09. April 2013

Wer etwas bezahlen möchte, gibt den Betrag ein. Die App generiert daraus einen QR-Code, der 60 Sekunden lang gültig ist, und der vom Kellner oder Händler – je nachdem, wo man gerade eine Leistung konsumierte – mit einem speziellen Lesegerät eingescannt wird. Fertig!

Fortsetzung von Seite 34

der Gründe, warum sich das Luxemburger PayCash-Unternehmen diese Rheinmetropole für den Feldversuch ausgesucht habe, erläutert PayCashMitbegründer Jürgen Wolff. Auch in der eigenen Firma werde ihre Methode der bargeldlosen Zahlung bereits genutzt. Das System ist simpel, vor allem, was die Bedienung betrifft. Wer etwas bezahlen möchte, gibt den Betrag ein. Die App generiert daraus einen QR-Code, der 60 Sekunden lang gültig ist, und der vom Kellner oder Händler – je nachdem, wo man gerade eine Leistung konsumiert – mit einem speziellen Lesegerät eingescannt wird. Fertig! Das Konto kann dann wieder online oder per Kreditkarte aufgeladen werden.

Auch Geldrückzahlungen, beispielsweise an Freunde oder Bekannte, von denen man sich etwas geliehen hat, können per PayCash erfolgen. Ebenso seien Transaktionen zwischen Smartphones möglich, auch wenn sie mit verschiedenen Betriebssystemen laufen, erläutert Wolff. Sollte das Handy aber einmal gestohlen werden oder sonst wie verloren gehen, könne man das ohnehin Passwort geschützte Pre-Paid-Konto über eine Hotline sperren. Wenn sich das Modell beim G a st stätte n versuch am Düsseldorfer Hauptbahnhof durchsetzt, kann sich Stockheim-Geschäftsführer Philipp Wi-

chert einen Einsatz in allen seinen deutschen Betrieben vorstellen, denn das lästige und zeitraubende Kleingeldkramen beim Bezahlen minimaler Beträge entfällt bei der PayCashMethode. Pro Transaktion wird von PayCash, das seinen Vertragspartnern ein Lesegerät zum Einscannen der QR-Codes zur Verfügung stellt, eine Gebühr zwischen 1,5 und 2,5 Prozent des Gesamtrechnungsbetrages verlangt. Auch TwitterGründer Jack Dorsey will das Bezahlen an den Kassen vereinfachen mittels seines neuen SquareKonzepts, das Kleingeld ebenfalls überflüssig macht.

Auch Kleinstbeträge werden bald nicht mehr bar bezahlt.

So soll mit einer App und einem simplen Miniatur-Kartenleser für zehn Dollar jedes Mobiltelefon und jeder Tablet-PC zum Kartenterminal werden. Der US-Kaffeesieder Starbucks ist auf diesen Zug bereits aufgesprungen, weil die Idee, die hinter Square stecke, relativ einfach sei: Das Neue daran ist, dass die Kunden ihre Kreditkartendaten nicht mehr aus der Hand geben müssen. Stattdessen nennen sie am Starbuck-Tresen nur ihren Namen. Der Verkäufer fragt dann in seiner Square-Version eine Zahlung an, die der Kunde dann auf dem eigenen Touchscreen für die Abbuchung authorisiert. Allerdings funktioniert diese Methode nicht, wenn nur eines von den beiden Geräten, die für den Bezahlvorgang erforderlich sind, über eine funktionierende Mobilfunk-Datenverbindung verfügt.

37 INDIVIDUELL UND INNOVATIV

APRO Kassensysteme APRO unterstützt Sie bei Bestellung, Abrechnung und Controlling. Das schafft mehr Zeit für Ihre Gäste. APRO bietet Ihnen einen umfangreichen Service rund um Ihr Abrechnungssystem. Durch hauseigene Softwareentwicklung ist es möglich, effizient die Wünsche der Kunden zu erfüllen. Egal ob Pub oder Hotel, bei APRO erhält jeder seine Lösung – Kundennachbetreuung inklusive! Kassenrichtlinie 2012 APRO ist als Mitglied des Arbeitskreises „Kassenrichtlinie 2012“ immer über die aktuellen Gesetzeslagen informiert. Das gibt unseren Kunden die Sicherheit immer am neuesten Stand zu sein.

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Kostenloses Kassensystem für (Sport-) Bars Gute Nachrichten für BarBesitzer und die, die es werden möchten: Lange galt eine Kasse als teure notwendige Anschaffung. Auch bei Änderung der Gesetzeslage wurde wieder zur Kasse gebeten. Doch jetzt besteht die Möglichkeit eine Kasse gratis zu erhalten und sogar zukünftige Updates – bei z.B. Gesetzesänderungen - sind inklusiv. Doch wie kann eine zukunftssichere Kasse gratis sein? Hierzu müssen alle Komponenten der Kasse betrachtet werden. So wird angeboten, dass der Kunde direkt vom Platz via Touchscreen Speisen und Getränke bestellen kann. Er muss also nicht auf Servicekräfte warten und kann selbst bestellen. Das steigert Umsatz und spart wertvolle Ressourcen. Zudem sind Angebote wie Sportwetten direkt am Platz vorinstalliert, was das Produkt insbesondere für Sportbars

interessant macht. Der Hersteller der Software – die swiss delicious GmbH aus der Schweiz – werden nach eigenen Angaben den Markt kräftig umkrempeln. Torsten Morgenroth, Produkt Manager bei swiss delicious sagt dazu: „Unsere Innovation ist nachhaltig und stärkt die Wettbewerbsfähigkeit der Gastronomen mit zwei einfachen Mitteln: Kosteneinsparung und Umsatzsteigerung.“ Diese Kosteneinsparungen sind offenbar nicht nur der gratis Kassensystemsoftware geschuldet, sondern auch der einhergehenden Automatisierung des Bestellvorgangs. So werden z.B. Bestellungen binnen Sekunden personal-los in die Küche transportiert. Umsatz-SteigerungsEffekte sind dem schnellen Bestellvorgang und den integrierten Sportwetten zuzuschreiben. So wird bei Live-Sportübertragungen nicht nur das Bier sondern auch die eine oder andere Wette am Tisch platziert.

Innovation Neben der stetigen Softwareweiter-

entwicklung setzt APRO auch bei Hardware auf Innovation. Als Orderman Gold Partner garantiert APRO ein zukunftsorientiertes System, das höchstes Niveau bietet. APRO Kassensysteme sind erster Ansprechpartner - wir beraten Sie gerne über Ihre persönliche Abrechnungslösung. www.apro.at

38 | IT

Kartenzahlung in der Gastronomie

Das Essen: schön leicht. Die Zahlung: noch leichter!

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Die Rechnung bitte! Zahlen für Genießer. Als Profigastwirt sollten Sie Ihren Gästen nicht nur ausgewählte Spezialitäten anbieten, sondern auch die Möglichkeit zur bargeldlosen Zahlung. Ob Kreditkarte oder Debitkarte, Kartenzahlungen sind sicher, schnell und komfortabel – und sorgen für höhere Umsätze. ConCardis bietet Ihnen alles, was Sie dazu brauchen.

ü ü ü ü

Akzeptanzverträge: So können Sie alle wichtigen internati onalen Debit und Kreditkarten akzeptieren und abrechnen. Kartenterminals: Eine große Auswahl stationärer und mobiler Geräte zur Zahlung am Tisch. Inbetriebnahme und Service sind Teil des Gesamtpaketes. Abrechnungs- und Reporting-Instrumente: Damit behalten Sie auch beim Einsatz mehrerer Terminals und verschiede ner bargeldloser Zahlverfahren immer den Überblick. Individuelle Beratung: Die Mitarbeiter von ConCardis erfüllen alle Ihre Wünsche stets schnell und umfassend.

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Profigastronomen wissen, was der Schlüssel zum langfristigen Erfolg ihres Restaurants ist: Genuss. Für den sorgt zwar ihr Küchenchef – sie selbst sorgen mit bargeldlosen Zahlverfahren jedoch dafür, dass ihre Gäste auch unbeschwert genießen können, ohne sich Gedanken machen zu müssen, ob sie genug Bargeld dabei haben. Genug für ein zweites Glas Wein oder einen Nachtisch. Deshalb sollten Gastwirte Ihren Gästen nicht nur ausgewählte kulinarische Spezialitäten anbieten, sondern auch eine Vielzahl an Möglichkeiten zur bargeldlosen Zahlung. Ob Kreditoder Debitkarte, bargeldlose Zahlungen werden immer beliebter. Denn sie sind sicher, schnell und komfortabel – sowohl für Gastronomen als auch für ihre Gäste. Kartenzahlungen sorgen zudem für höhere Umsätze und durch das Serviceplus für eine höhere Kundenbindung.

ConCardis bietet Akzeptanzverträge für alle weltweit gebräuchlichen Kreditkarten an und liefert auch alles andere, was dazu gehört: Lösungen zur Optimierung der Transaktionsabläufe, eine individuelle Beratung und natürlich moderne Kartenterminals. Dank der mobilen Kartenlesegeräte können Ihre Gäste bequem am Tisch zahlen und brauchen ihre Karte nicht aus der Hand zu geben. Die Anbindung der handlichen Geräte erfolgt über Funk, WLAN oder das Mobilfunknetz. Das bedeutet für Gastronomen, ihre Mitarbeiter und Gäste weniger Zahlungsaufwand und lässt Raum für mehr. Für mehr Genuss. Die ConCardis GmbH ist ein international tätiger Acquirer mit Sitz in Eschborn bei Frankfurt am Main (Deutschland). Seit 2007 ist ConCardis im österreichischen Markt aktiv und vor Ort mit einem Vertriebsbüro in Wien vertreten. ConCardis erbringt Serviceleistungen für über 230.000 Kunden mit mehr als 400.000 Akzeptanzstellen in Österreich, Deutschland, der Schweiz und den Benelux-Ländern.

IT | 39 PROST HAT CM STUDIO .IBOOKING-APP, DIE NEUE ONLINE-BUCHUNGSZENTRALE VON MASCH, UNTERSUCHT

Schluss mit Nebenkosten bei Zimmerbuchungen!

Mit Pro st-Cod e 500 Eu ro spare n

www.m asch prost-jo .com/de/ urnal/

Die eigene Internet-Seite ist für jedes Hotel und sein Management-Team das zunehmend wichtigste Marketing-Werkzeug.

Code: CMS41 3IB

Diesen Fakt haben sich die Mehrzahl der Hoteliers in der Alpenregion zu Eigen gemacht und in den letzten fünf Jahren ihre Internetauftritte nach den modernsten Marketingkriterien - aber auch technologisch erheblich aufgerüstet um den Ansprüchen der OnlineGesellschaft gerecht zu werden. Allerdings sind die so wichtigen Direktbuchungen über die eigene Internetseite immer noch mit Nebenkosten wie Provisionszahlungen oder monatlichen Gebühren an Buchungsdienstleister verbunden. Folgerichtig könnte man zum Schluss kommen, dass der technologische Fortschritt seinen Tribut in Form von margenfressenden und laufenden Nebenkosten fordert. Damit soll nun Schluss sein Dies verspricht der deutsch-russische Software-Hersteller MASCH Software Solutions. Die Integration einer eigenen Buchungszentrale auf der Internetseite wird mit der neuen CM Studio .iBooking-App von MASCH Software Solutions innerhalb kürzester Zeit umgesetzt und realisierbar. Der entscheidende Vorteil CM Studio .iBooking-App bietet höchste Profitabilität bei der OnlineBuchung, bei gleichzeitig geringen Installations- und Schulungskosten. Sie ist im Gegensatz zu vielen Dienstleistungsangeboten in der Branche mit keinen monatlichen Basisbeträgen oder Provisionsabgaben verbunden und erhöht damit die Profitabilität eines Hotels. So rechnet sich die Einführung von CM Studio .iBooking-App im Vergleich zu anderen Anbietern bereits nach wenigen Monaten.

OLIVER STAAS

Internationale Top-Hotels nutzen die Produkte und Services von MASCH Software Solutions.

Die CM Studio .iBooking-App von MASCH bietet alle Funktionen einer vollständigen Buchungsplattform

• Individualisierbarer Buchungspro-

• Einstellung eigener Zimmerkontin-

• CM Studio .iBooking ist in nahezu

gente für die direkte Buchung.

• Einfache und schnelle Kontin-

gentanpassungen, die durch die eigenen Mitarbeiter mit wenigen Mausklicks erledigt werden können.

• Integrierter Hotel-Manager für das

Management von Saisonzeiten, Preis- und Belegungsoptionen je Zimmerkategorie.

zess, der sich nach den Vorgaben des Hotel-Managements anpassen lässt. jede beliebige Internetseite integrierbar!

• Automatische Steuerung der

Buchungsabläufe über freidefinierbare E-Mail- und Steuerungsvorlagen.

• Direkte Verfügbarkeitsprüfung des

Zimmerangebots für die OnlineBesucher der Hotel-Website.

• Direkte Buchung von zusätzlichen

Services wie Wellnessnutzung, SkiReservierung etc.

Weitere Informationen zu MASCH und CM Studio .iBooking-App finden Sie unter: CM Studio .iBooking-App ist einfach zu bedienen!

www.masch.com www.masch.com/cms_ibooking

PROST hat Oliver Staas, den General Manager des Radisson Blu Hotel in Hamburg zu seinen Erfahrungen in der Zusammen arbeit mit MASCH Software Solutions gefragt: „Während meiner Zeit als General Manager des Royal Radisson Blu Hotels in St. Petersburg im Jahr 2003 habe ich bereits mit MASCH Software Solutions zusammengearbeitet. Dabei habe ich das Internet-Team von MASCH als kompetenten und kreativen Partner kennen und schätzen gelernt. Die komplexen Anforderungen an eine Internet-taugliche Multimedia-Präsentation des Hotels haben die Software-Entwickler von MASCH schnell verstanden und erfolgreich für unser Haus umgesetzt. Die Zusammenarbeit war unkompliziert, zielführend und dadurch äußerst erfolgreich. Ich bin mir aufgrund meiner gemachten Erfahrungen sicher, dass MASCH leistungsstarke Internetlösungen für Hotels jeder Größe bietet und durch ihren professionellen Service ein verlässlicher Partner insbesondere für mittelständische Hotels ist, die mit einer integrierten Buchungsplattform auf der eigenen Internetseite Ihr Onlinegeschäft erfolgreich ausbauen wollen.“

40 | Einrichtung

Direkt am See Beeindruckende Berggipfel umrahmen das Grandhotel zum Wahrzeichen von Zell am See und ermöglichen sowohl Wellness- als auch Familienurlaub. Das auf einer privaten Halbinsel am Zeller See gelegene 4-Sterne-Hotel präsentiert sich gediegen. Inzwischen bildet das ehemalige „Hotel am See“ den Wellnessflügel. Das Gebäude auf der Halbinsel nennt sich Imperialflügel. Dank seiner Lage und der markanten weißen Fassade entwickelte sich das imposante Gebäude zum Wahrzeichen der Bergstadt. Der „Wohnkomfort Imperial“, bietet Appartements mit eigenem Elternschlafraum und Stockbetten im großzügigen Wohnzimmer, wovon besonders Familien profitieren.

KULTUR

Luxus, Romantik und grandiose Bergwelt Grand Hotel Zell am See bietet dem Gast die erste Reihe fußfrei!

Einrichtung I 41 ALLES INKLUSIVE IN DER KINDERWELT TROLLEYWOOD

Kleine Zirkusartisten auf der WasserRutsche

Penthouse-SPA für alle Sinne Der Wellness- und SPA Bereich befindet sich in erhobener Lage im 4. und 5. Stock des Wellnessflügels des Hotels. In traumhafter Panoramalage kann man Körper, Geist und Seele im Grand Hotel Zell am See baumeln lassen und neue Energie für den Alltag schöpfen beispielsweise im Hallenbad mit Unterwassermassage und Sprudelbänken oder im angenehm warmen Whirlpool. Das Herzstück bildet die lichtdurchflutete Spa-Lounge mit großer Seeterrasse, aussichtsreichen Ruheräumen, Tepidarium, Kräuter- und PanoramaSauna, türkischem Dampfbad, Laconium, sowie Sole- und Infrarotkabine. In der warmen Jahreszeit kann man im Freien auf der Liegewiese entspannen. Rund um Packungen und Wohlfühlen mit Massagen und Anwendungen berät ein kompetentes Team.

Heißes Date Schon der Auftakt ist eine Hommage an die Liebe: ein romantisch dekoriertes Zimmer, mit Rosenstrauß, Champagner und einer süßen Überraschung. Doch die Sonne ruft nach draußen, zu Spaziergängen an der Seepromenade, einer Radtour oder einer Bootsfahrt mit anschließendem Picknick im Grünen. Wer im Spätfrühling oder im Sommer den See besucht, kann den exklusiven privaten Badestrand an der Spitze der Halbinsel genießen, mit großer Liegewiese direkt am Wasser. Für heiße Highlights im wahrsten Sinn des Wortes sorgt Gernot „Gery“ Gerold im 4-Sterne-Grand Hotel Zell am See. Der Saunameister und diplomierte Gesundheitstrainer lädt die Gäste zum professionell geführten Saunieren.

Massage im ¾ Takt Der Wiener Walzer har-

monisiert die beiden Gehirnhälften, lässt Drüsen schwingen und übt eine, von der Gehirnforschung erwiesene, Heilwirkung auf das Immunsystem aus. Fand die Musik ihren Einsatz bisher eher als Hintergrundelement, setzt die vitalisierende Wiener Walzer-Massage auf eine enge Verknüpfung von Melodie, Rhythmus und Massagegriffen. Zu Beginn erlebt man den Donauwalzer auf der Körperrückseite, danach folgt die Massagechoreografie dem Reigen von Oskar Strauss, Vater, sowie dem Kaiserwalzer von Johann Strauss, Sohn auf der Körpervorderseite.

„Kinder, dieses Jahr machen wir Ferien auf ganz hohem Niveau mit 1001 Überraschungen“, verspricht Papa, als er den diesjährigen Familienurlaub bucht. Nicht nur, dass der Ort Werfenweng, in dem das Familienhotel Gut Wenghof liegt, auf hohem Niveau liegt – ganz genau sind es 902 m über dem Meeresspiegel – auch das Hotel verspricht selbiges! Das „all Inklusive-Konzept“ des Hotels bietet Eltern wie Kindern ein umfangreiches Angebot. „Wir legen viel Wert auf eine familienfreundliche Atmosphäre, in der sich die gesamte Familie wohlfühlt. Nur so haben auch die Eltern einen entspannten Urlaub!“ erzählt Hoteldirektor Marcus Klein. Life-Family-Work Balance – Erholung mit der Familie, nicht von ihr – ist der Grundgedanke, der sich wie ein roter Faden durch das gesamte Hotel zieht. „Je nach Alter und Bedürfnissen der Kinder stehen Familienzimmer oder Suiten zur Verfügung. Speziell für Kleinkinder oder Babys auch mit computerschallüberwachten Babyphone-Anlagen, die sich direkt mit Ihrem Mobiltele-

fon verbinden lassen,“ erklärt Marcus Klein. Die TUI best FAMILY Kinderwelt Trolleywood bietet kleinen und großen Kindern jede Menge Spaß und Action. An sechs Tagen pro Woche wird eine Vielzahl von lustigen Programmpunkten, Kindershows und betreuten Aktivitäten angeboten. Zwischen Zirkusschule und Fußballtag geht’s zwischendurch auf die Wasserrutsche am Badesee. Sogar für die Kleinsten von 0-3 Jahren gibt’s organisierte Spielegruppen. Damit auch die Eltern das „hohe Niveau“ genießen können, dafür sorgen die unzähligen Ausflugsziele und Aktivmöglichkeiten der Natur-Idylle Werfenwengs. **** Gut Wenghof Family Resort Werfenweng Tel.: +43(0)6466/450-0 info@werfenweng.at www.werfenweng.at

42 DEKO-SPEZIALIST WOERNER - 88JÄHRIGES FIRMENJUBILÄUM

Lösungen für den Eingangsbereich

Die Weinprobe als exklusives Dekothema

Die saubere Lösung zur Senkung

der Reinigungskosten.

3M Nomad Aqua Schmutzfangschleusen schlucken Schmutz und Nässe schon am Eingang, bevor sie ins Gebäude getragen werden. • 2-Faser System zur erstklassigen Aufnahme von Feinschmutz und Nässe • Äusserst strapazierfähig und langlebig bei gleichbleibendem Erscheinungsbild • Einfach in Unterhalt und Reinigung • Senkt den allgemeinen Reinigungsaufwand im Gebäude Weitere Informationen erhalten Sie unter www.3mupgrade.at oder Telefon +43 1 86686

Foto: www.dekowoerner.de

3M Building & Commercial Services

XXL-Weingläser aus klarem Kunststoff als Weinproben-Deko.

Anlässlich des 88jährigen Firmenjubiläums stellt das Woerner-Team jeden Monat spezielle Dekopakete zusammen, die aus 88 Teilen bestehen und auf die jeweilige Saison oder bestimmte Events abgestimmt wurden. Eine zünftige Dekoration rund um das Thema Wein bietet sich nicht nur zur Zeit der Weinlese an. Die passende Dekoration für eine Wein-

Verköstigung bietet die Heinrich Woerner GmbH im aktuellen Katalog Frühjahr/Sommer 2013 an. Urige Weinkisten im Antik-Finish-Look sind der ideale Präsenter für edle Weine. Flaschen- und Glasdisplays aus beidseitig bedrucktem Karton sowie Deko-Weintrauben in Weidenkörben eignen sich hervorragend als robuster Wegweiser zum Weinevent. Der Topseller ist das Weinfass aus Eichenholz mit Metallbeschlägen, am besten direkt vor dem Großdruck eines toskanischen Weingutes arrangiert. Die XXL-Gläser aus klarem Kunststoff, in einem Stück gegossen, täuschend echt in der Optik, sind nicht zu übersehen. Die Auswahl reicht von Weißwein- über Rotweingläser bis hin zu Martini- oder Champagnergläsern. Größenmäßig angepasste Natur-Korken passen perfekt zur Weinproben-Dekoration. www.dekowoerner.de

GASTRAUMERWEITERUNG IM LUXUSHOTEL CONRAD IN DUBLIN

Schirme machen mehr aus Terrassen Mitten in Irlands Hauptstadt Dublin befindet sich das Luxushotel „Conrad Dublin” - dessen Außenbereich durch MDT geplant, produziert und installiert wurde. MDTs hauseigenes Designteam war federführend in der Planung und wurde den Anforderungen an Irlands klimatische Bedürfnisse und das ständig wechselnde Wetter bis auf 's i-Tüpfelchen gerecht. Das Kernstück der „überdachten” Außenterrasse sind fünf Tulpenschirme in 4 x 4 m Größe mit weißen Bezügen, die verschiedene Höhen haben, und sich daher überlappen. Zusätzlich zum Schutz vor Sonne, Wind und Regen wird somit eine phantastische Atmosphäre bereitgestellt. Die Schirme sind mit flammhemmenden Bezugsstoffen ausgestattet und erlauben aufgrund integrierter Wasserableitung

Fünf Tulpenschirme sind das Kernstück der Außenterrasse.

den Schirm als Drainage einzusetzen. Die zulässige Windgeschwindigkeit von 60 km/h gestattet den Einsatz quasi rund um die Uhr. Alle Schirme sind mit integrierter Beleuchtung ausgestattet und offerieren somit die Möglichkeit den Außenbereich auch bis spät in die Nacht zu nutzen.

Der Lounge-Bereich zeichnet sich durch gemütliche Sitzflächen aus und lädt zum Verweilen ein. Bepolsterte Lounge-Stühle sind um einen der beleuchteten Schirme arrangiert. Der „Dining”-Bereich ist mit Stühlen und Tischen ausgestattet die sich architektonisch optimal in das Gesamtbild

einfügen. Das Mobiliar wurde von MDT-tex-Partnern geliefert, um eine qualitative hochwertige Installation sicherzustellen. Die Tische bestehen aus poliertem Aluminium mit hochwertigen Teakholztischplatten, sie sind faltbar und können – sofern gewünscht - ohne großen Aufwand demontiert und transportiert werden. Die Stühle bestehen aus einer Edelstahlkonstruktion mit hölzernen Armlehnen; das Ambiente selbst kreiert eine einladende Atmosphäre und fördert die Konversation unter den Gästen. Der Barbereich wendet sich an jene, die einfach nur Lust auf eine kleine Speise oder einen Drink haben, er zeichnet sich aus durch ein modulares Barsystem mit zugehörigen Hockern. Die Bar selbst ist mit einem Edelstahltresen versehen der Platz für weitere Garnituren und Einbaugeräte bereitstellt. www.mdt-tex.com

43 GROSSKÜCHENTECHNIK

Bartscher präsentiert auf der HOTEL und GAST aktuelle ProduktHighlights

Mach Sie sich selbst ein Bild und testen die Bartscher Geräte vor Ort. Halle B - Stand B301

Der gastrodeck-Rahmen mit variablen Stellfüßen zum Ausgleich von Unebenheiten.

EINFACH AUF- UND ABBAUEN

Neu: gastrodeck – die innovative Gastgartenlösung Herkömmliche Gastgärten haben einige Schwachstellen – der aufwändige Auf- und Abbau, die Lagerung im Winter oder auch die umständliche Reinigung sind nur einige davon. Daher stößt das neue gastrodeck-System auf enormes Interesse in der Branche. Durch den modularen Aufbau ist das Terrassensystem für jede Fläche geeignet und kann problemlos ohne Werkzeug selbst auf- und abgebaut werden. Die verwendeten Materialien (Edelstahl und NOMAWOOD-Platten) garantieren Langlebigkeit und hohe Stabilität und erfüllen höchste ästhetische Ansprüche.

NOMAWOOD-Module werden einfach in den Rahmen eingelegt.

Das neue Gastgartensystem Das modulare Gastgartensystem gastrodeck passt sich an jede Fläche an. Der einfache Auf- und Abbau, hochwertige Materialien und die stabile Ausführung zeichnen dieses neue System besonders aus. Alle Infos finden Sie auf www.gastrodeck.com

spreitzer and friends

Auf der HOTEL und GAST in Wien zeigt das traditionsreiche Unternehmen vom 7. bis 9. April in Halle B - Stand B301 viele Neuheiten und Höhepunkte aus dem aktuellen Angebot rund um die Großküchentechnik. So erwartet die Besucher auf dem Bartscher Messestand beispielsweise die neue Kombidämpfer Serie mit leistungsstarker und intelligenter Ausstattung für eine gesunde, schonende und effiziente Zubereitung der Lebensmittel. Zur appetitlichen Präsentation der unterschiedlichsten Gerichte bietet Bartscher u.a. Vitrinen für heiße oder kalte Speisen. Die verschiedensten hochwertigen Geräte zur Speisenzubereitung sind bei Bartscher im Portfolio: Ob der Induktionstischwok für die inszenierte Zubereitung vor den Augen des Gastes, der Pizzabackofen in Vollschamotte-Ausführung oder der beliebte Elektro-Hi-Light Salamander. Eines vereint sie alle - die gewohnte solide-Qualität, für die Bartscher traditionell steht. Händler wie auch Endkunden schätzen zudem das umfangreiche Produktsortiment, das umfassende Dienstleistungsangebot und das hervorragende Preis-Leistungs-Verhältnis der Marke Bartscher.

Die Modulterrasse

Alle Informationen finden Sie auf www.gastrodeck.com

w w w. g a s t ro d e c k . c o m

44 WWW.WOEGERER.AT

Foto: Wögerer

Let's have a night to remember

Disko K 1 in Zell am See

Unter diesem Motto sind Rudi Eder und sein Team in der von Wögerer, dem Profi auf dem Gebiet der Planung und Einrichtung für Gastronomie und Hotellerie, neu gestalteten Disko K1 in Zell am See (Sbg) für seine Gäste da. Fixpunkt ist die neue zentrale Bar mit hinterleuchtetem Spirituosen-

turm. Die integrierte LED-FarblichtBeleuchtung setzt diesen gekonnt in Szene. Um den Gästen eine ungehinderte Kommunikation zu ermöglichen, wurden die Sitzbereiche als Hochbereiche gestaltet. Die Designtapete gefällt dem Auge genauso wie die hohe Lederrückwand im Sitzbereich sowie die verwendeten erdigen Farbtöne. Ein ausgeklügeltes Beleuchtungskonzept erzeugt eine tolle Lichtstimmung im trendigen Lokal. Auch das DJ-Pult hat nun einen zentralen Platz vor der Tanzfläche gefunden, um welche gemütliche Loungemöbel auf einem Podest arrangiert wurden, welche erschöpfte Tänzer gerne in Anspruch nehmen. Im hinteren Bereich findet sich ein zusätzlicher „runderneuerter“ Raum mit Bar und Sitzbereich, welcher je nach Gästeansturm abgetrennt werden kann.

GAST WIEN: STAND A 117

Mobile Zusatzbetten für gehobene Ansprüche Die Kärntner Matratzenfirma „MM Matratzen Manufaktur GmbH“ ist spezialisiert auf die Produktion von Matratzen im Sondermaß. Die Ausstattung von Yachten sowie Caravans ist das Kerngeschäft. Aber auch für Beherbergungsbetriebe werden maßgeschneiderte Konzepte umgesetzt, von der hochwertigen Standardmatratze bis hin zur metallfreien Boxspringmatratze mit einer Höhe von 28 cm. Flexima Matratzen sind eine Kombination aus Schaumstoff- und Federkernmatratzen, wobei der Federkern aus Kunststoffelementen gefertigt wird. Neben einem hohen

Liegekomfort ist auch eine hervorragende Durchlüftung durch die durchgehenden Hohlräume gewährleistet. Für den Quellenhof in Bad Waltersdorf wurde ein mobiles Zusatzbett „Fleximobil“ entwickelt, welches dort neben den hochzufriedenen Gästen aufgrund seiner einfachen Handhabung auch vom Hotelpersonal sehr geschätzt wird. Das Fleximobil wird auf der Messe „Hotel und Gast Wien“ erstmals vorgestellt, Sie können es am Stand A 117 ausprobieren. Im Internet finden Sie es unter „Zubehör“ auf der Webseite: www.feelthecomfort.at

SITWELL HAT ETWA 20.000 ARTIKEL ZUR PROMPTEN LIEFERUNG VERFÜGBAR

Möbel aus Europa und der ganzen Welt für Ihre Terrasse In Wr. Neudorf, N.Ö. befindet sich einer der größten Zulieferer an Einrichtungen für die Gastronomie und Hotellerie, die Firma SITWELL Möbelgroßhandel. Die Firma ist Teil der FerrocomMöbel-Gruppe. Zusammen werden jährlich 300 – 350 Restaurants, Kaffeehäuser, Hotels und ähnliche gewerbliche Verbraucher eingerichtet. An Gastronomiebetriebe und Möbelfachhandel werden wöchentlich rund 1.800 Möbelstücke ausgeliefert. 50 % des Programms sind Outdoorprodukte (Gartenmöbel), Stühle, Tische, Liegen, Sitzgruppen, Bargruppen, Sonnenschirme und Beimöbel, die anderen 50 % dienen der Inneneinrichtung. Im Schauraum in Wr. Neudorf sind etwa 900 Modelle an

Allein aus Fernost kommen 100 Container jährlich an, aus Europa täglich mehrere LKW.

Der Stapelstuhl FRANCE ist der Bestseller 2013.

Im Zuge der jahrelangen Tätigkeit wurden schon viele Gastronomiestätten eingerichtet und es können Referenzen aus allen Teilen Österreichs und den Nachbarländern beigebracht werden. Ein fachkundiges Personal wartet auf Anfragen und Besuche. Die beiden Chefs des Unternehmens sind fast immer anwesend und kümmern sich auch persönlich um Kunden.

Stühlen, Tischen, Bänken, Barhockern, Schirmen, Liegen, Sitzgruppen und Beimöbel ausgestellt. Im Lager an der gleichen Adresse sind etwa 20.000 Stück zur prompten Lieferung verfügbar. Für 2013 sind 16.000 Stühle für den Außenbereich projek-

Sie können die Firma auch elektronisch besuchen: www.sitwell.co.at -------------------------------------------------Bei den Gastro-Messen in Wien, Salzburg, Klagenfurt und Innsbruck finden Sie SITWELL ebenfalls. --------------------------------------------------

tiert. Das Personal der Firma berät Besucher gerne, auch die Zustellung erfolgt mit eigenen LKW frei Haus. Im Programm sind Produkte aus 12 Ländern aus Europa und Fernost, von denen direkt importiert wird.

45 PRODUKTE FÜR GASTRONOMIE, GROSSKÜCHE, HEISSGETRÄNKE-AUTOMATEN, CATERING UND PARTY

Richtiger Schutz verlängert die Frische Ihrer Speisen Frischhaltefolien sind im täglichen Betrieb des Küchen,Imbiss- und Hotel-Bereiches, aber auch im Haushalt nicht mehr wegzudenken und haben einen wesentlichen und wichtigen Anteil zur Erfüllung der hohen Hygieneansprüche in allen Bereichen der Gastronomie und verarbeitenden Lebensmittelindustrie.

Die Firma Halek bietet ausschließlich Folien aus PE (Polyethylen), welche absolut weichmacherfrei sind. Sie können daher mit allen Lebensmitteln in Kontakt treten und mit allen Lebensmittel verwendet werden. Die hochwertigen PE Frischhaltefolien sind ausgezeichnet dehnbar, haben eine hohe Reißfähigkeit, sind hochtransparent, atmungsaktiv, tiefkühlgeeignet, temperaturbeständig bis etwa 90 Grad Celsius, die Folie klebt nicht, sondern haftet. Halek PE Frischhaltefolien werden regelmässig von führenden Instituten auf Ihre lebensmittelrechtliche Unbedenklichkeit überprüft, und erfüllen alle Anforderungen der EU.

Die Tasche ist individuell bedruckbar, bereits ab einer Menge von nur 64 Kartons.

Snacktaschen Die beste Verpackung für Ihre heissen und kalten Snack Spezialitäten, ideal für Ihre Kunden, aus fettdichten Kraftpapier mit hygienisch verpackter Serviette. Art. 31137 Snack Tasche mit Serviette Kraftpapier weiss, 113x200mm, mit Serviette 33cm, 2lagig weiss, mit neutral Druck Champagner Waves Verpackt zu 250 Stück pro Karton

Bestecktasche

Ideal für den Garten-Betrieb und die Terrasse, sind die Bestecktaschen aus Papier mit eingelegter Serviette, einfach das Besteck einschieben, fertig. Einfach zu handhaben immer hygienisch sauber, auch mit Druck für Ihre spezielle Werbung lieferbar. Art. 30109; Bestecktaschen 8,5 x 20cm mit weisser 2lagigen Serviette

Mit vielen Ideen für Sommergäste

46 THERMOHAUSER EISBOX

REISCHL AUF DER HOTEL & GAST-MESSE, WIEN: B 601

Speisen sicher und eiskalt transportieren

Speisekarten in frischen Farben

Die Eisbox von thermohauser

Die innovativen Produkte von thermohauser, welche in Österreich exklusiv von der Firma Sick Werksvertretungen angeboten werden, zeichnen sich durch hohe Qualität, Funktionalität und lange Lebensdauer aus. Speziell für den Transport von Speiseeis – vom Handel in den Betrieb oder von der Zentrale in die Filialen – wurde die neue thermo Eis-

box mit integriertem Thermometer entwickelt. Das stabile und robuste Transportsystem ist für alle Eisthekenbehälter im GN - Standardmaß 33/36 x 25 cm geeignet. Das Material der Eisbox ist spülmaschinenfest und leicht zu reinigen. Außerdem überzeugt das Qualitätsprodukt von thermohauser durch seine einfache Handhabung. Der Deckel bietet eine zusätzliche Nutzhöhe von 10 cm. So bringen Sie Ihr Speiseeis sicher und optimal gekühlt ans Ziel. Der Sommer kann kommen! Für individuelle Anfragen und ein maßgeschneidertes Angebot steht die Firma Sick gerne zur Verfügung. SICK Hermann Werksvertretungen e.U. A-9560 Feldkirchen in Kärnten Tel.: +43(0)4277/29041 office@sick-werksvertretung.com www.sick-werksvertretung.com

LÖSUNGEN SERVIEREN

Es sind nicht nur unsere Augen, die uns von vielen Dingen den ersten Eindruck geben, auch der Griff, die Haptik gibt starke Impulse, sodass wir – bewusst oder unbewusst – auf den Inhalt schließen. Wir sind gewohnt, uns daran zu orientieren! Farbe, Form und Material lassen sich

aber auch ganz gezielt einsetzen, um gewünschte Inhalte zu vermitteln. Das gilt besonders für die Präsentation der mit viel Mühe und Liebe zubereiteten Speisen. Verführen Sie ihre Gäste neben frischen Farben auch mit dem Grifferlebnis ihrer Speisekarte. Ob in Buchleinen aus 100 % hochwertiger Baumwolle, natürlich in vielen reizvollen Effektfarben, oder in „Emotion“, ein Material mit pfirsichweicher Oberfläche, klassischer Narbung und dem Touch wie feinstes Handschuhleder. In Österreichs Speisekarten-Manufaktur REISCHL+SOHN hat man schon mehr als 120 Jahre Erfahrung auf diesem Gebiet und ist flexibel genug, um auch Sonderwünsche kostengünstig herzustellen. Mehr Infos unter www.reischl.at, menu@reischl.at Tel. 06274-7331, oder auf der

ARMATUREN

So kommen Ihre Speisen Armaturen manuell und zu den Gästen berührungslos auslösen

In Ihrem Haus wird Großes geleistet: Jeden Tag werden viele Menschen mit Mahlzeiten versorgt. Enges Timing, hohe Geschwindigkeit, verschiedene Standorte: Die logistische Herausforderung ist enorm, die richtige Planung von entscheidender Bedeutung. Die Firma Speisenverteilung bietet Lösungen zur Verteilung Ihrer Speisen. „Wir haben Erfahrung,

info@speisenverteilung.info www.temp-rite.eu

▲

„serve-rite“ auch mit aktiver Kühlung, netzunabhängig.

das Know-how und die Geräte für reibungslose Arbeitsabläufe und qualitätsvolle SpeisenVerteilung.“, betont Ing. Kocher. Doch mehr als das: „Mit uns bekommen Sie ein „Cool-Rite“ System, mit dem Sie die Potenziale Ihrer Küchenlogistik voll entfalten.“, so Kocher weiter.

tische Spülstopp. Das hält die Spüle sauber. Gleichzeitig ist auf Wunsch die manuelle Bedienung über den Einhebelmischer möglich. Diese Modelle eignen sich besonders im Barund Schankbereich und entsprechen den EU-Hygienevorschriften. Beide Ausführungen sind für Netz bzw. Batteriebetrieb geeignet sowie prompt lieferbar.

▲ Modell Viva

Mit den Modellen Viva und Purea muss man sich nicht mehr zwischen der herkömmlichen, manuellen Bedienung oder der berührungslosen Armatur entscheiden. Durch Anführen der Hand startet der Wasserfluss. Beim Verlassen erfolgt der automa-

Modell Purea

Günther Geissrigler – Armaturen Vertriebs KG Tel. +43(0)3864/20161 E.Mail office@klarco.at Web: www.klarco.at

47 seit 1876

WINTERHALTER-STAND: HALLE B / STAND 503

Foto: Winterhalter GmbH

Perfektes Spülen auf der auf der HOTEL & GAST in Wien 2013

Korbduchschubspülmaschinen der Serie GS 500

Bei der bevorstehenden Frühjahrsmesse „HOTEL & GAST“ vom 7. bis 9. April 2013 in Wien stellt Winterhalter Gastronom die überarbeitete MT- Serie (Mehrtankspülmaschinen) in den Mittelpunkt. Die wichtigsten Neuerungen sind eine erhöhte Teller- bzw. Korbleistung sowie eine serienmäßige Senkung des Wasserverbrauchs um bis zu 30 Prozent. Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH: „Damit erreichen wir Top-Spülergebnisse bei geringeren Betriebskosten und garantieren gleichzeitig Hygienesicherheit. Im Zeitalter der Nachhaltigkeit wird das unsere Messegäste in Wien sicher freuen!“ Neu entwickelte Düsen in allen Spülzonen ermöglichen mit einem präzisen Spülstrahl eine bessere mechani-

sche Wirkung, die zu einer effizienten und hygienischen Reinigungsleistung führt. So kann die Spülzeit verringert werden, ohne dass das Spülergebnis darunter leidet. Im Schnellprogramm wird damit die Teller- und Korbleistung um circa 15 Prozent erhöht. Ein weiterer Schwerpunkt ist den Korbduchschubspülmaschinen der Serie GS 500 gewidmet. Sie eignen sich für viele Einsatzbereiche, darunter Restaurants, Metzgereien, Bäckereien, aber auch Schulen und Kitas. Um auf die Bedürfnisse der Kunden einzugehen, erwarten die Wiener Messebesucher attraktive Messeangebote. „Immer mehr Spülmaschinen werden von unseren Kunden mit Energy-Ausstattung gewünscht. Auf der „HOTEL & GAST“ werden Messegäste umfassend informiert, wie die verschiedenen Wärmerückgewinnungssysteme arbeiten und welche Möglichkeiten es gibt, Betriebskosten zu senken,“ so Freigassner weiter. www.winterhalter.at

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48 | Reinigung & Hygiene

Reinigung & Hygiene | 49 GESETZLICHE VERPFLICHTUNG FÜR ALLE BETRIEBE

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Speiseresteentsorgung Schnell - Sauber - Sicher Speiseresteentsorgung aus Ihrem Restaurant oder Hotel ist mit modernen Spezialfahrzeugen nicht nur einfacher und vorteilhafter geworden, sondern schützt auch die Umwelt. Nachhaltiger Umweltschutz und Schonung der Ressourcen sind für die Peter Seppele GmbH durch neueste Technologien und individuellen Lösungen zu erreichen. Lt. Tiermaterialiengesetz müssen seit 2010 außer Kleinst- und Kleinbetriebe alle gewerblichen Betriebe Küchen- und Speiseabfälle (Kategorie 3) getrennt von Bioabfällen sammeln. Diese sind dann unverzüglich an einen dazu befugten Entsorgungsfachbetrieb abzuliefern. Die Firma Seppele bietet dafür ein perfektes Dienstleistungsangebot.

▲ Die neue 3M Nomad Aqua Eingangsmatte

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Gewinnspiel mit Öko-Faktor Wenn die zentrale Frühjahrs-Fachmesse „Hotel & Gast Wien“ von 7. bis 9. April 2013 ihre Pforten öffnet, ist Österreichs Hygienespezialist hollu live vor Ort, um seine neuesten Reinigungs-Trends, Produkte und

Maschinen zu präsentieren: Halle A, Stand A313. Mit dabei im hollu Messe-Gepäck: ein Gewinnspiel mit Öko-Faktor! Seit mehr als 100 Jahren gilt das erfolgreiche Familienunternehmen als Spezialist für Sauberkeit,

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Der Spezialist für Sauberkeit, Hygiene und Wohlbefinden. Julius Holluschek GmbH · A-6170 Zirl · Telefon +43 5238 52800-0 · www.hollu.com

Hygiene und Wohlbefinden. Mit innovativen Reinigungslösungen und sechs entscheidenden Pluspunkten bringt hollu Hotels und Gastronomiebetrieben eine enorme Erleichterung im Arbeitsalltag. Ergänzend zum breiten leistungsstarken Produktsortiment profitieren hollu-Kunden vor allem vom langjährigen Know-how, wertvollen Insider-Tipps sowie den individuell auf die jeweiligen Anforderungen im Betrieb abgestimmten Systemlösungen. Gezielte Anwenderschulungen und die Erstellung exakter Hygienepläne gehören für hollu dabei ebenso zum guten Ton und Service wie die Warenlieferung bis ins Regal. www.hollu.com

Der erste Schuhabdruck zählt Feinschmutz und Nässe im Inneren eines Gebäudes erhöhen nicht nur die Reinigungskosten und den Verschleiß der Böden, sondern auch die Rutschgefahr. Eine effektive Lösung für den Eingangsbereich bietet hier die neue Nomad Aqua FußmattenSerie mit weichmacherfreiem PVC-Rücken von 3M. Sie punktet mit optimaler Schmutzverdrängung und einer hohen Rutschhemmung. Die neue 3M Nomad Aqua Eingangsmatte verfügt über einen getufteten Doppelfaserschlingen-Flor, einer Kombination aus grober und feiner Faser. Während die groben texturierten Polyamidfasern den Schmutz von den Schuhsohlen kratzen, nehmen die feinen saugfähigen Fasern die Feuchtigkeit auf. Die von 3M patentierte Schlingentechnik sorgt zudem dafür, dass der Schmutz nach unten gedrückt und dort festgehalten wird, sodass er nicht ins Gebäude gelangt. Damit auch der Boden unter der Matte vor Schmutz und Nässe geschützt wird, besteht der Mattenrücken aus weichmacherfreiem PVC. Dieser verhindert außerdem, dass die Matte auf dem Boden verrutscht oder schrumpft. Der auslaufende Kantenschutz sorgt zusätzlich für eine sichere Begehung. www.3m.com

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Christine Ferber

ollte Gott wirklich in Frankreich zu Hause sein, wohnt er mit Sicherheit im Elsass. Feinschmecker kommen in der Ost-Region der Grand Nation voll auf ihre Kosten, da diese Landschaft im Schatten der Vogesen nicht nur die höchste Dichte an MichelinSternen-Restaurants hat, sondern auch eine Bewohnerin, die dort die angeblich besten Marmeladen der Welt erzeugt. Diese Bewohnerin, eine Elsässerin, heißt Christine Ferber und in ihrem Heimatland nennt man sie schlicht „La fee de confitures“, die Fee der Konfitüren oder auch „La Reine de confitures“, was so viel wie Marmeladenkönigin heißt. Zu Hause ist sie in der Nähe von Colmar, einem kleinen Dorf namens Niedermorschwihr, das seit 1998 auch überregionale Schlagzeilen macht. Denn damals wurde Christine Ferber vom französischen Konditoren-Verband mit dem Titel „Chef-Patissier des Jahres“ geehrt und seitdem verzeichnet ihre kleine Manufaktur einen Ansturm auf ihre Marmeladen, der bis heute anhält. Ferbers Konfitüren verdienen diese Nachfrage-Hausse, weil ihre hoch-

Schmankerlsuche im Elsass

Einkehr bei der Marmeladenkönigin Von Kurt Guggenbichler

wertigen Erzeugnisse herrlich munden. „Ich versuche, den Früchten ihren natürlichen Geschmack zu erhalten“, erläuterte mir Christine bei meinem letzten Besuch in ihrer kleinen Dorfbäckerei, wo sie gerade Früchte sortiert. Die kommen alle aus dem Elsass und nur die frischesten finden auch den Weg in den Kupferkessel, um zu köstlicher Marmelade verarbeitet zu werden.

mit fruchtig, zitrusartig mit Karamell, würzig mit blumig und sinnlich mit herb. Wie von Zauberhand entstehen Zwetschgen mit Vanilie, weiße Kirsche mit Pfefferminze, Wildapfelgelee mit Zimtrinde oder schwarze Johannisbeeren mit Pinot noir“, berichtet Herzig. Über 160 Sorten habe Christine bereits kreiert und jede Saison inspiriere sie zu einem neuen Rezept.

„Christine wählt die Früchte und kombiniert sie mit Kräutern, Blütenblättern und Gewürzen wie ein Parfümeur“, hat beispielsweise Inken Herzig beobachtet, eine andere Besucherin von Ferbers kleinem Marmeladenreich. „Sie mischt minzig

Wie hervorragend die Ergebnisse ihrer Rezepte sind, hat sich mittlerweile bis nach Japan herumgesprochen und auch viele Diplomaten aus Strassburg schicken ihre Fahrer regelmäßig nach Niedermorschwihr, um dort kartonweise Konfitüren zu

kaufen, aber auch einige „Berawecka“, Gewürzbrote. Denn in Ferbers Konditorei werden nicht nur Marmeladen erzeugt, sondern auch andere Leckereien und eben auch noch Dinge des täglichen Bedarfs. Bei meiner Visite kam gerade eine Dorfbewohnerin mit einer Einkaufstasche zur Tür herein, um noch schnell ein paar Baguetts zu holen. Bei dieser Gelegenheit packt sie auch noch eines der kleinen Marmeladengläser, die mit einem rot-weißgetupften Tüchlein verschlossen sind, ein. Davon verlassen jährlich „nur“ 40.000 Stück die kleine Dorfbäckerei, aber Massenproduktion ist nicht Ferbers Ding. Wenn es in einem Jahr nur wenige gute Früchte von einer Sorte

Typisches Dorf im Elsass

Elsässer Bauernschmaus

gibt, dann gibt es davon auch weniger Konfitüre und die wird dann auch gehandelt wie die limitierte Auflage eines Spitzen-Weines. Ist das ein Zufall? Wohl kaum, weil – in Bezug auf Herkunft und Behandlung – Marmelade mit Wein durchaus vergleichbar ist. Denn eine gute Früchtequalität, die für die Herstel-

Haus in Niedermorschwihr

lung einer Top-Konfitüre unerlässlich ist, ist nicht nur abhängig von Boden und Klima, sondern auch von einer sorgfältigen Behandlung. So wie bei einem guten Wein schmecken auch Marmeladen, die bei Temperaturen zwischen 14 und 18 Grad serviert werden, am besten. Apropos Wein: Die Elsässer sind überzeugt, dass sie die besten Weine der Welt haben, wovon sich jeder Besucher auf der 170 Kilometer langen „Route de vin“, die von Marlenheim im Norden bis nach Thann im Süden führt, selbst eine Meinung bilden kann. Denn die Auffassungen darüber gehen mitunter oft weit auseinander. Einig hingegen sind sich fast alle Elsass-Besucher über das gute Essen, egal ob sie es in einer typi-

Entlang der Weinstraße

Bei der Marmeladenkönigin

Elsässer „Bürefras“ nennen – Bauernfras. So bezeichnen sie ungeniert alle ihre ländlich-deftigen Spezialitäten, zu denen beispielsweise auch die „Flammeküche“ gehört, ein heißes Fladenbrot mit aufgebackener KäseZweibel-Haut – und ein Edelzwicker. Na, dann Prost! schen Weinstube oder in einem Sterne-Lokal zu sich genommen haben. „Isch’s güet?“fragte mich die Wirtin mit einem erwartungsvollen Lächeln nach Beendigung eines Mahls in der Taverne Katz in Saverne. „Es ist wunderbar“, lobte ich wahrheitsgemäß ihren „Baeckoffa“, einen schmackhaften Fleisch-Gemüse-Eintopf, den die

52 23. - 25. JULI IN KÖLN: WWW.RDA-WORKSHOP.DE, +49(0)221/120448

RDA-Workshop 2013: Bekenntnis zum Qualitätsprodukt „Qualität bieten, Vielfalt zeigen, Gruppen binden“ – mit diesem Motto geht der RDAWorkshop 2013 vom 23. 25. Juli dreifach stark an den Start. Die Kernaussage: Bei aller Quantität stimmen die Qualität der Produkte und des Gesamtkonzepts!

Drei Tage in Köln sind drei gut investierte Geschäftstage – das zeigt sich anhand der Besucherumfrage der Vorjahre, die viele Reisemotive pro Workshop auf den Punkt bringt. Jeweils über 90 Prozent der WorkshopBesucher bestätigen laut Besucherumfrage 2012, dass die Leitmesse der Bus- und Gruppentouristik gezielt neue Angebote erschließt und einen guten zu bieten hat. RDA sehr WS Anz fürÜberblick PROST Fachjournal_RDA

Fast 95 Prozent legen großen Wert darauf, die Anbieter ihrer künftigen Gruppenreise-Programme persönlich kennenzulernen – und finden diesen Anspruch auf dem Workshop voll erfüllt. Show: Fernlinienbusverkehr und Kultur-Kampagne Eine Sondershow, die der RDA gemeinsam mit dem Deutschen Tourismusverband (DTV) ausrichtet, widmet sich dem aktuellen Thema Fernlinienbusverkehr. Hier wird erstmals Bilanz gezogen und diskutiert, was die Liberalisierung für den Bustourismus und den Städtetourismus bedeutet – und wo noch Schwachstellen sind. Fachleute erörtern, wie mittelständische Busunternehmen von diesem neuen Markt profitieren oder wie sich Destinationen einbringen können. 12:45 Seite 1 14.03.2013

Angebotskampagne „Kultur erleben“ Das Motto „Kultur erleben“ rückt eine der Kernkompetenzen der internationalen Bus- und Gruppentouristik in den Fokus. Auch hier bieten sich dem Bus- und Gruppentouristiker zahlreiche Chancen, ein bewährtes Thema klassisch oder modern in Szene zu setzen. Lokale Traditionen, Baudenkmäler und Handwerkskunst gehören ebenso dazu wie das erlesene Musik-, Kunst- oder Theaterevent. Auch Kulinarik kann ein KulturHighlight sein – dem Innovationsgeist sind keine Grenzen gesetzt. Warum Workshop? Bei allen Messe-Attraktionen bleibt die Grundfrage „Lohnt sich überhaupt eine Messe, wo derart viele andere Vertriebskanäle abrufbereit stehen?“ aktuell. „Nicht nur wir als

Messe-Organisatoren, sondern auch unsere Besucher beantworten die Frage mit ‚Ja‘. Die Besucherfrequenz unserer Haupt-Quellländer Deutschland, Österreich und der Schweiz ist stabil; auch anderen internationalen Fachbesuchern ist der Workshop nach wie vor eine Reise nach Köln wert“, erklärt Karin M. Kohls. Eine Kernkompetenz und ein wichtiger Überzeugungsfaktor für den Workshop ist last but not least die Chance zum persönlichen Austausch. „Das Produkt Gruppenreise verkaufen wir mit dem Hinweis, dass in diesem Segment der Faktor ‚Persönlichkeit‘ in Richtung Reisegast, aber auch unter Kooperationspartnern groß geschrieben wird wie in kaum einem anderen touristischen Segment. Der Workshop als Dialogplattform ist für diesen individuellen Kontakt der beste Treiber!“, so Karin M. Kohls.

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BUCHTIPPS

Foto: FMTG

FALKENSTEINER BAD LEONFELDEN

Frühling für alle Sinne im Mühlviertel Endlich wieder ohne dicke Winterjacke hinaus gehen. Klare Luft einatmen und die neu erblühende Natur entdecken. Wandern, Radfahren oder sich bei einem Spaziergang am satten Grün und den bunten Knospen der Frühlingsblumen erfreuen. Um frisch und erholt die Frühlingssaison einzuläuten, bietet sich ein Kurzurlaub geradezu an. Denn zu keiner anderen Zeit des Jahres erlebt man die duftenden Wiesen und Wälder des Mühlviertels so farbenprächtig und voller Leben. Warum also in die Ferne schweifen, wenn genau diese Attribute das Falkensteiner Hotel & Spa Bad Leonfelden in eine der erholsamsten Urlaubsdestination Österreichs verwandeln. In der spannenden Architektur des oberösterreichischen Vier-Sterne Hotels verbinden sich regionale

Traditionen gekonnt mit modernen Elementen und komponiert mit perfektem Service und verwöhnenden Wellness-Treatments ein RundumWohlfühlpaket für seine Gäste. Den Alltagsstress vergessen kann man am Besten im 2.500m² großen Acquapura SPA, das mit den speziellen Anwendungen des „Kneipp Pure Living“ Konzepts aufwartet, einer modernen Interpretation der „ Fünf Elemente“ Philosophie des Geistlichen Sebastian Kneipp. Neben dem SPA-Bereich mit seinen harmonisierenden Behandlungen, einer herrlichen Poollandschaft und einem Panoramaruheraum mit wunderschöner Aussicht, bietet der großzügige Saunagarten im Außenbereich das perfekte Ambiente, um die neuerwachende Natur zu genießen. Mehr Informationen unter: www.badleonfelden.falkensteiner.com

Mein Anti-Stress-Vertrag Gelassen bleiben, in schwierigen Situationen den Überblick behalten, die richtigen Entscheidungen treffen und für Wohlbefinden sorgen. Jeder kann lernen, mit Stress positiv umzugehen. Verlag: Ueberreuter Preis: Euro 19,95

design TNiNK!NG Eröffnet neue Perspektiven und führt zu Lösungen, die auch das Team selbst voranbringen, indem es deren Selbstvertrauen und Innovationskraft stärkt.

Vergnüglich Kochen Die beste Methode Kinder zu einer hochwertigen und bewussten Ernährung zu „überreden“. Die Rezepte sind nach Schwierigkeitsgrad mit ein bis fünf „roten Nasen“ bewertet. Verlag: Leopold Stocker Preis: Euro 19,90

Neue Cuisine Die elegante Küche Wiens von Kurt Gutenbrunner beschert eine Symbiose von Kunst und Küche. Jedes Rezept mit Tipps und Infos zu Zutaten und Variationen. Geheimtipp für das perfekte Schnitzel! Verlag: Collection Rolf Heyne Preis: Euro 41,10

Der goldene Plachutta Ewald und Mario Plachutta legen die allerbesten Rezepturen vor: 1500 Rezepte für jeden Tag und jede Gelegenheit. Leicht verständlich beschrieben, für Kochanfänger ebenso wie HobbyköchInnen. Verlag: Brandstätter Preis: Euro 39,90

Die besten Rezepte vom Wörthersee Die Leidenschaft des Hubert Wallner, nur das Beste auf den Tisch zu bringen, ist auf jeder Seite spürbar. Er lässt tiefe Einblicke in seine Küchengeheimnisse zu. Verlag: Pichler Verlag Preis: Euro 29,99

Verlag: mi-Wirtschaftsbuch Preis: Euro 49,90

Hotel und Gast Wien

Seminar: Kundenbindung

7. bis 9. April 2013 Messe Wien

16. April 2013 Hotel Imlauer, Salzburg

Die österreichische Frühjahrs-Fachmesse für Hoteliers, Gastronomen, Cafetiers und Gemeinschaftsverpfleger. Hier präsentieren die rund 200 Aussteller das, was es Neues, Nützliches, Ideenreiches und Relevantes für die Gastronomie und Hotellerie am Markt gibt. Neuheiten, innovative Produkte, modernste Lösungen und natürlich jede Menge Trends.

Nicht jedes Hotel verfügt über eigene Experten in den Bereichen Revenue-Management, Kundenbindung, Recht oder Human Ressources. Aber die elementaren Schritte und wichtigen Trends sind auch für Allrounder, wie sie in der Hotellerie zu finden sind, zu erlernen. Infos: www.oehv.at, +43(0)1/533 09 52 - 36

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R E T INE M

Reed Messe Wien

Seminar: Mut zum Preis 23. April 2013 Wien

Mehr Informationen: www.oehv.at

Messe Wels

Die Preise sind in weiten Bereichen „im Keller", jeder Gast ist heiß umworben und die Suche nach Mitarbeitern gestaltet sich schwierig. Strategien und Instrumente zur Erleichterung der unternehmerischen Entscheidungen sind daher gefragt denn je.

ÖBA/ÖKONDAdiegenuss: Neue Ideen für das Handwerk 27. – 30. April 2013, Messe Wels

GHS Gastrohausservice Schauraumeröffnung 04. April 2013, Althanstraße 11 in 1090 Wien Die wichtigsten internationalen Hersteller für Gastronomieausstattung, Küchengeräte, Spültechnik und Kühltechnik finden sich zukünftig unter einem Dach. Der Schauraum präsentiert Trends und Neuheiten aus der Branche. www.gastrohausservice.at

Die „Crème de la Crème“ der Lebensmittelbranche trifft sich von 27. bis 30. April bei der ÖBA/ÖKONDAdiegenuss in Wels. Die Fachmesse bietet dem Besucher eine optimale Plattform zum Informations- und Meinungsaustausch. Der Fachbesucher kann sich über die die neuesten Innovationen und die aktuellsten Branchentrends informieren und erhält einen umfangreichen Marktüberblick über alle relevanten Produktund Dienstleistungsgruppen. Pünktlich im Frühjahr zeigt die ÖBA/ÖKONDAdiegenuss neue Produkte und Innovationen für das kommende Geschäftsjahr. Die Fachmesse präsentiert Gesamtlösungen für den österreichischen Bäcker, Konditor und Gastronomen und fokussiert sich dieses Jahr noch stärker auf den direkten Nutzen des Fachbesuchers. Immer höher werden die Anforderungen an das moderne Lebensmittelhandwerk. Im Wettbewerb mit großen Ketten zählt nicht nur Produktqualität sondern auch die Vermarktung. Unter dem Motto „Neue Ideen

für das Handwerk“ werden Gesamtkonzepte zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit sowie Ideen für neue Absatzchancen geboten. Das attraktive Rahmenprogamm ist auf aktuelle Trendthemen abgestimmt und bietet neben umfassender Information auch neue Anregung für das eigene Unternehmen. Themen, wie die derzeitige Situation des Backwarenmarkts in Österreich werden ebenso aufgegriffen wie top-aktuelle Ernährungsfragen zum Beispiel beim Vortrag "Glutenfrei - kann der Bäcker das". Neben dem umfangreichen Rahmen- und Ausstellungsprogramm dürfen die Fachbesucher auch auf prominente Gäste der Branche gespannt sein. Stefan Lubinger wird mit weltmeisterlicher Zuckerartistik überraschen, Georg Branny entführt in die Welt des Kaffees und bekannte Größen, wie der Erfinder des Ciabattas werden bei der Fachmesse vor Ort sein - mehr wird aber noch nicht verraten! Weitere Informationen unter www.diegenuss.at

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NEUE IDEEN

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Foto: Andreas Salcher

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hogast-Powertag: Wer führt, muss Menschen mögen Termin: Dienstag, 07. Mai 2012, 09.00 bis 17.00 Uhr Ort: Jagdhof Schloss Fuschl, Schloss-Straße 1, 5322 Hof bei Salzburg Preis: € 215,-- + MwSt. pro Person; € 180,-- + MwSt. für jede weitere Person Der international renommierte Management-Berater, Bestseller-Autor und Gründer der "Sir-Karl-Popper-Schule" Dr. Andreas Salcher zeigt neue Wege für das Personalmanagement auf und präsentiert die etwas andere Art der Mitarbeiterführung. "Gerade in einer sehr wettbewerbsintensiven Branche wie der Gastronomie und Hotellerie ist es entscheidend, seine Organisationskultur fernab von 'Rücksichtslosigkeit und Manipulation' so zu gestalten, dass das Leistungspotenzial der Mitarbeiter entfesselt wird", so Dr. Andreas Salcher. Alle Infos & Anmeldung: www.hogast.at/powertag

7. – 9. APRIL 2013 MESSE WIEN DIE österreichische Fachmesse für Hoteliers, Gastronomen, Cafetiers und Gemeinschaftsverpfleger IM FRÜHJAHR WWW. HO T E L - GAS T. AT FACEBOOK/GASTMESSE

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Auf dem Tablett...

Direkter Draht nach Wien inklusive Gewinn-Chance beim roten Telefon auf der ITB (v.r.): Tourismusdirektor Norbert Kettner mit dem Deutschland-Team, Marktmanagerin Katharina Kozak und Medienmanager Nikolaus Gräser. © Kirchner/Kutt

... serviert von Kurt Guggenbichler

Vienna Calling

ITB Berlin: Wien setzt auf Schwule und Lesben Foto: ITB

Das Salzburgerland war auf der Messe in Berlin vertreten

ITB-Messe in Berlin

Größte Tourismusmesse über die Bühne gegangen Mit Abstand war die ITB Berlin 2013 das weltweit größte Treffen internationaler Tourismuspolitiker und Wirtschaftsführer. Bundeskanzlerin Angela Merkel, der indonesische Staatspräsident Susilo Bambang Yudhoyono, Repräsentanten der Welttourismusorganisation (UNWTO), der Pacific Asia Travel Association (PATA) und des World Travel & Tourism Council (WTTC) sowie über 100 Tourismusminister und Staatssekretäre kamen in Berlin zusammen, um die Rahmenbedingungen für das weitere Wachstum der Reiseindustrie zu gestalten. Dr. Christian Göke, Geschäftsführer der Messe Berlin: „Die ITB Berlin hat erneut den Startschuss für die globale touristische Saison gegeben. Nirgendwo sonst auf der Welt treffen sich so viele Spitzenrepräsentanten des privaten und öffentlichen Sektors. Hier werden die Weichen für die Mobilität von über einer Milliarde Reisenden weltweit gestellt. Die wachsende Zahl der internationalen Einkäufer belegt, dass die ITB Berlin weiterhin der wichtigste Marktplatz für die globale Reiseindustrie ist.“

Der WienTourismus richtet seine Marketingstrategie für die Segmente Gay & Lesbian neu aus. Damit soll die Marke Wien noch mehr als exklusives Topreiseziel für Schwule und Lesben positioniert werden. Anlässlich der ITB 2013 präsentierte der WienTourismus im „Vienna Gay Café“ Ergebnisse seines Marktforschungsprojektes und die daraus abgeleitete internationale Strategie vor Fachpresse und Reisebranche. Der Wien-Abend am Vorabend der ITB bot Gelegenheit zum Netzwerken und zur Präsentation aktueller Entwicklungen in der Stadt. Das „Vienna Gay Café" war schon im Vorjahr stark frequentierter Knotenpunkt im Gay & Lesbian Travel Pavillion der ITB und ist auch heuer der ideale Rahmen, die internationale Reisebranche, Medien und Privatpublikum über Wiens Angebote zu informieren. Mehr als 60 VertreterInnen von weltweiten Fach- und Tagesmedien waren allein am ersten Fachbesucher-Tag der ITB gekommen, um sich in Einzelgesprächen über den Relaunch der Marketingaktivitäten des WienTourismus zu informieren: Von Dezember 2012 bis Februar 2013 wurden rund 800 UserInnen des Gay & Lesbian-Bereichs von www.wien.info und Fans der entsprechenden Facebook-Seiten (www.facebook.com/GayCityWien, www.facebook.com/GayfriendlyVienna) über ihre Wahrnehmung der Destination Wien, Aspekte der Reiseentscheidung sowie die Bewertung der Qualität des derzeitigen Angebots befragt. In enger Zusammenarbeit mit Wiens Gay & LesbianCommunity und der Reisebranche fließen die Ergebnisse nun in die Neupositionierung Wiens ein. Wien steht bei Schwulen und Lesben hoch im Kurs: 91,5 % attestieren Wien besondere Attraktivität, 56 % haben die Stadt bereits besucht. „Besonders auffällig ist, dass die Besuchserfahrung die Erwartungen der Gäste deutlich übertrifft und Attraktivität sowie Image nach getaner Reise sogar noch besser bewertet wurden.

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405 Medaillen wurden vergeben - 25 Double-Gold (7 davon sind Spirits of the Year), 277 (229 WSA 2012) Gold-, 96 (115 WSA 2012) Silverund 7 (10 WSA 2012) Bronze-Medaillen schmücken die Produkte der teilnehmenden Destillerien. Detail am Rande: Nur 25 Produkte wurden als fehlerhaft oder zu schwach erachtet!

Die besten Destillerien wurden ausgezeichnet Mehr Produkte, mehr Kategorien, mehr Destillerien, mehr Länder, mehr Medaillen, mehr Spirits of the Year und mehr Awards und mehr Erfolg – kurzum: Der WSA war erstmals ausgebucht. Das ist die Bilanz des WSA 2013. Die zehnte Jubiläums-Auflage der hochwertigen Prämierung und Ausstellung hat Wolfram Ortner auf der GAST in Klagenfurt vom 17. bis 20. März 2013 erfolgreich durchgeführt und konnte dem Slogan „Simply the best in Spirits“ gerecht werden.

DESTILLERIE FR ANZ BAUER ho lt sich Doppelg „World Spirit old beim Award“

Erstmals in der Geschichte des WSA wurden neun Awards vergeben, drei für die Titel „Distillery of the Year“ und weitere sechs Awards für Gewinner-Spirits in einzelnen Gruppen. Die Titel „Distillery of the Year 2013“ in Gold und damit verbunden der Gewinn des „World-Spirits Award“ gehen an die kanadische Brennerei „Okanagan“ und die beiden österreichischen Destillerien „Garagenbrennerei Wöhrer“ aus Oberösterreich sowie die Vorarlberger Traditionsbrennerei „Freihof “. Mit sechs weiteren „World-Spirits Awards“ als Gruppensieger – in unterschiedlichen Kategorien – wurden die Tiroler Brennereien „Gerhard Maass“ und die Brennerei „Erber“ sowie die Mariazeller Brennerei „Pirker“, die oberösterreichische „Garagenbrennerei Wöhrer“ sowie die kanadische Brennerei „Okanagan Spirits“ und die thailändische Destillerie „King Car Food Industrial“ geehrt. Die Titel „Spirits of the Year 2013” gehen für die Top-Qualität ihrer Produkte an die österreichischen Betriebe Destillerie Zweiger (Kaffeelikör), Erber GmbH (Herber von Erber), Garagenbrenner Wöhrer (Traubenkirsche), Konditorei Lebzelterei Wachszieherei Brennerei Pirker (Brombeere), Maass-Brand (Spänling), Michelehof (Gerste fassgelagert) und Top Spirit Handels- und Verkaufsgesellschaft (Stolichnaya). Je ein Titel geht nach Thailand an King Car Food Industrial (Kavalan Solist Vinho Single Malt Whisky), nach Kanada an Okanagan Spirits (Black Currant Liqueur) und nach St. Lucia an die St. Lucia Distillers (Chairman's Reserve - The Forgotten Cask).

Foto: Andreas Tischler

Schmittenhöhebahn AG/Eve And Friends

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Familie Wieder hat sich mit Leib und Seele dem Weinbau verschrieben. In dritter Generation ist Eva Wieder im Familienbetrieb tätig. Im Panorama Restaurant kam man in den Genuss der Wieder Qualitäts-Weine. Im Bild: Eva Wieder mit Hannes Gschaider, Panorama Restaurant.

Stefan Marquard, Helmut Österreicher, Toni Mörwald, Peter Baier, Norbert Niederkofler, Mario Lohninger, Manfred Forstner

Sportlich-kulinarisch ein Genussberg

Look & Cook: Kulinarischer Geburtstag von MS

Eine perfekte Mischung aus sportlichen und kulinarischen Höhepunkten fanden Wintersportler am vergangenen Wochenende auf der Schmitten vor. In verschiedenen Skihütten und Berggasthöfen warteten insgesamt 15 Traditionswinzer aus dem Mittelburgenland-Blaufränkischland auf Genießer und boten ihre edlen Tropfen gratis zur Verkostung an. Viele Genießer und Naturliebhaber haben die Gelegenheit genutzt und sich von der Qualität der Weine überzeugt. Und es wurde nicht zu viel versprochen, die Besucher wurden sportlich und kulinarisch auf höchstem Niveau verwöhnt.

Mit dem Schwerpunkt der Food-Fotografie ist die Linzer ms.foto.group in relativ kurzer Zeit zur Nummer 1 unter den österreichischen Werbefoto-Studios geworden. Derzeit arbeiten über 25 Mitarbeiter, davon 13 Fotografen, an den Standorten Linz und Wels. Nun wurde bei der Jubiläums-Gala „Look & Cook“ das 10-jährige Bestehen mit einem Best-of des letzten Jahrzehnts und mehr als 600 Gästen gefeiert! Garniert wurde die Fotoausstellung mit kulinarischen Highlights von Foodstylist Manfred Forstner und den internationalen Top-Köchen Helmut Österreicher, Toni Mörwald, Norbert Niederkofler, Mario Lohninger und Stefan Marquart.

und cityfoto.at

Wien hat ein neues prunkvolles Hotel mehr, mit der Gala-Eröffnung wurde Mitte März das noble Palais Hansen Kempinski Wien eröffnet. Die 152 Zimmer und Suiten haben einen elegant-klassischen Stil, neben Blau bzw. Rot dominieren vor allem Naturtöne - oft auch kombiniert mit Silber und Gold. Stilvoll inszeniert und integriert in eine Eisskulptur feierte auch der neue Vodka von ABSOLUT mit, den es ab sofort auch in der glamourösen Henri Lou-Bar im Kempinski zu verkosten gibt – z.B. als leckeren Cocktail ABSOLUT Elyx Sour.

Fotos: Andreas Tischler

Kempinski-Hotel in Wien eröffnet

TN hotel.media.consulting

Durch den Abend führten ORF Formel 1-Experte Ernst Hausleitner und RTL-Lady Nina Moghaddam. Bei der anschließenden Party mit DJ Alex Ryba wurde bis in die frühen Morgenstunden ausgelassen gefeiert.

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Musical, Fashion und Kulinarik

Michael Tinnefeld AGENCY PEOPLE IMAGE (API), München

Die Gast in Klagenfurt

Ulrika und Markus Gutheinz, Hotel Jungbrunn Tannheimer Tal

HOTEL JUNGBRUNN IST GEWINNER DES GALA SPA AWARDS 2013 Großer Bahnhof in Baden-Baden – das Premium-People- und LifestyleMagazin GALA und das Brenners Park-Hotel & Spa haben zum 17. Mal die GALA SPA AWARDS an die besten internationalen Pflegekonzepte und SPAs verliehen. Zu der glamourösen Verleihung trafen sich rund 200 geladene Gäste, unter ihnen zahlreiche Vertreter aus Wirtschaft, Kultur und Showbusiness sowie namhafte Vertreter der Kosmetikindustrie und Luxushotellerie. 139 Pflegelinien mit 258 Produkten sowie 112 Hotel- und Day-SPA-Konzepte beteiligten sich in diesem Jahr an der Ausschreibung, sie gilt als eine der wichtigsten internationalen Beautyund SPA-Auszeichnungen. Unter den Nominierten war in diesem Jahr auch das Hotel Jungbrunn aus dem Tannheimer Tal in Tirol und in der Kategorie „Innovative SPA Concept“ hat es zum Seig gereicht. „Alleine die Nominierung war für uns schon eine große Ehre und Auszeichnung“, so die Inhaber Ulrika und Markus Gutheinz „aber das wir die Trophäe mit nach Hause nehmen, ist der absolute Wahnsinn!“

Mitte März präsentierte die GAST-Messe in Klagenfurt aktuelle Produkttrends für Gastronomen und Hoteliers in den AlpenAdria-Raum. Aussteller aus 24 Nationen haben internationales Flair nach Kärnten gebracht. Das Ausstellungsspektrum reichte von Einrichtung & Ausstattung über Lebensmittel und Getränke bis hin zu Gastro-Systeme und Wellness. Hübsche Tänzer/innen präsentierten täglich die Showeinlage: „Fashion goes Musical“. Histaminfreie Weine, Rebsorten- und Promiverkostung wurden Genießern bei der Intervino geboten. Zahlreiche Workshops, Vorträge und Konferenzen haben wissbegierige Hoteliers über aktuelle Marketing-Strategien informiert und Wirten die Möglichkeit geboten, Bierzapfmeister zu werden.

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Foto: Stiegl

Round Table Konferenzhotels luden ins Linzer Bergschlößl

Markus Trinker holt Staatsmeister-Titel nach Salzburg

1. BiersommelierStaatsmeister ist Braumeister bei Stiegl Markus Trinker, Kreativbraumeister in der Stieglbrauerei zu Salzburg, ist der erste Biersommelier-Staatsmeister Österreichs. Dieser Entscheidung ging ein spannender, extrem fordernder sowie bieriger Wettkampf in Obertrum bei Salzburg voraus. Bei der ersten österreichischen Biersommelier-Staatsmeisterschaft des österreichischen Brauereiverbandes konnte sich Diplom-Biersommelier Markus Trinker erfolgreich gegen zahlreiche Konkurrenten durchsetzen und den Titel holen.

Von Wien bis Tirol präsentierten sich am 13. März 2013 einige Round Table Konferenzhotels und luden Firmenkunden & Geschäftspartner aus Oberösterreich zum jährlichen RTK & Partner Event ins Bergschlößl Linz ein. Die zahlreichen Besucher konnten sich bei 18 Ausstellern (Seminarhotels & Eventlocations aus den verschiedenen Bundesländern in Österreich) über deren Angebot im Seminar- und Tagungsbereich informieren, konkrete Planungen mit den Ausstellern direkt besprechen, neue Kontakte knüpfen aber natürlich auch bestehende pflegen. "Prickelndes" stellte der langjährige Partner, die Sektkellerei Szigeti zur Verfügung und "feinste Aromen in 3 Sorten" gab es von Carpe Diem Kombucha. Nach erfolgreichen Gesprächen gab es als kulinarisches Highlight ein 3-Gang Dinner vom Catering Spitz. Zu guter Letzt wurden wieder einige tolle Preise der RTK Mitgliederbetriebe verlost. Ein stimmungsvoller Abend im wunderschönen Ambiente des Bergschlößl!

Kreidl Harald (Kramsacher Hof) mit Michaela Kratzer (Hubertushof)

Salzkammergut ist Top-Performer

Stets auf der Suche nach neuen und kreativen Ideen wie man dem anspruchsvollen Gast doch noch etwas Außergewöhnliches bieten kann, wurde Firmenchef Franz Pirktl sen. bereits im Vorjahr fündig. „Zur Probe“ wurden zunächst zwei Hotelzimmer mit einem nachtleuchtenden Sternenhimmel ausgestattet. Erfreut über die positive Resonanz der Gäste zögerte Hotelchef Pirktl nicht lange und engagierte Künstler Heinz Prünster erneut, um noch weitere Zimmer mit seiner exklusiven Dekorationsmalerei auszuschmücken.

Das Salzkammergut ist gemeinsam mit dem Ötztal und der Salzburger Sportwelt die erfolgreichste ländliche Tourismusregion. Die Studie der Österreichischen Hoteliervereinigung (ÖHV) analysierte Österreichs Tourismusregionen. „Die gute Positionierung einer Destination ist ein wichtiger Motor für die betriebswirtschaftliche Ebene der Betriebe und für das Vorankommen einer Region“, bekräftigt ÖHVGeneralsekretär Thomas Reisenzahn bei der Präsentation der ÖHV-Studie. Sternenhimmel-Künstler Heinz Prünster (links) und Hotelchef Franz Pirktl sen. laden herzlich zum Verweilen in den 35 neuen SternenhimmelSuiten und -Zimmern ein.

Foto: Alpenresort Schwarz

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ALPENRESORT SCHWARZ SETZT AUF NOCH MEHR STERNE

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DIE BESTEN WELLNESSHOTELS DER WELT GEWÄHLT Am 8. März 2013 war es wieder so weit und 200 handverlesene Gäste aus Luxushotellerie, Film, TV und Hocharistokratie fanden sich in den historischen Räumlichkeiten des Kaisersaals am Potsdamer Platz ein, um wie alljährlich im Rahmen der ITB (Internationale Tourismus Börse) die Besten der Besten aus Hotellerie und Tourismus mit den prestigeträchtigen SENSES Awards zu ehren. Bis in die frühen Morgenstunden feierten neben Moderatorin Alexandra Polzin und den Schauspielern Rüdiger Joswig (Küstenwache), Claudia Wenzel (In aller Freundschaft), Hubertus Regout (Verbotene Liebe, Verliebt in Berlin), Startenor Erkan Aki (Here´s to the Heroes) – der spontan dem SENSES Lifetime Award Gewinner Capella Resorts CEO Horst Schulze ein Ständchen sang – Udo Walz, Berlins Star-Couturier Nanna Kuckuck, Bestsellerautor („Manieren“) Prinz Asfa-Wossen Asserate, Prinzessin Ehrengard von Preussen, Austria´s Next Top Model Antonia Hausmair (in einem Traumkleid von Nanna Kuckuck), MISS British Virgin Island Sherie De Castro, Trixie Millies, Dieter Heisig-Neckermann, Senator Dierk Wettengel mit Gattin Yasmin May und Tochter Cedrine, und US Starpianistin Katie Mahan, die den Abend auch gleich nutzte, um ihr neues Parfum, „Etude No 1“ aus der Berliner Parfum Manufaktur MY PARFUM aus der Taufe zu heben.

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Der ehemalige Lehrling, Herr Sascha Hühnlich, der 4 Jahre lang den Doppelberuf Koch und Restaurantfachmann im Hotel Bayrischer Hof*** & Hotel Alexandra**** gelernt hatte und bei den beiden Lehrabschlussprüfungen im WIFI Linz am 3. & 4. Oktober 2012 jeweils mit einer Auszeichnung bewertet wurde, wurde vom Landeshauptmann Dr. Josef Pühringer im Landhaus in Linz geehrt.

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Foto: Arnold Hirnschrodt

Foto: Michael Zapf (Z)

90.000 Fachbesucher sorgten für beste Stimmung unter den Ausstellern

Internorga präsentierte Pink Cube 25 Jahre Hotel AVIVA + 50 Jahre Hausherr

Foto: WEIN & CO/ Sabine Klimpt

Neben 25 Jahre Hotel Bergergut und 5 Jahre Hotel AVIVA wurde auch auf die ersten 50 Jahre des Hausherrn Werner Pürmayer angestoßen. Ehrengast des Abends war neben viel Prominenz aus Politik und Wirtschaft Österreichs Sportlerin des Jahrhunderts Annemarie Moser-Pröll, die ebenfalls in Kürze einen runden Geburtstag zu feiern hat, ihren 60-er. Werner Pürmayer und Erhard Grünzweil überreichten ihr eine Ehrenurkunde der Gemeinde, da ihr Vater aus Afiesl abstammt, und stießen gemeinsam mit allen Gästen auf sie und ihre unglaublichen, sportlichen Erfolge an. Alle 100 Mitarbeiter vom AVIVA & BERGERGUT hatten an diesem Abend frei und konnten so richtig mitfeiern. Für einen perfekten Ablauf in Küche & Service sorgten Lehrer & Schüler der Tourismusschule Bad Leonfelden.

Produktneuheiten und Trends wurden während der sechs Messetage in Hamburg einem breiten Fachpublikum präsentiert. Die Besucher nutzen die Leitmesse vor allem, um Investitionen zu tätigen. 67% der befragten Besucher hatten entweder schon eingekauft und geordert oder planten noch einen Einkauf. Die von der Messe neu konzipierten Plattformen wie das Trendforum Pink Cube oder die LiquID Bar für Trendspirituosen, die SKYWALK Tafel und die Wine Tasting Area wurden bestens angenommen. Insgesamt haben mehr als 1.200 Unternehmen aus dem In- und Ausland auf der INTERNORGA ihre Produkte, Dienstleistungen und Konzepte für den gesamten Außer-Haus-Markt präsentiert.

DestillerieLandesprämierung Burgenland Die Mitgliedsbetriebe des Vereins Top Destillerie Burgenland gehören zu den großen Gewinnern bei der Burgenländischen Landesprämierung 2013 für Saft, Most und Schnaps. Der Galaabend fand am 8. März 2013 im Kulturzentrum Güssing statt. Neben 53 Goldmedaillen, 52 Silberund 31 Bronzeauszeichnungen erreichten die Mitgliedsbetriebe des Vereins Top Destillerie auch drei Sortensieger und fünf der acht Landessieger.

Bei Runde 4 von WineExperts diskutierten Hermann Botolen, Willi Bründlmayer, Dorli Muhr, Willi Balanjuk, Willi Klinger und Oliver Sartena (von li. n. re.)

20 Jahre WEIN & CO Anlässlich des 20 Jahre-Jubiläums von WEIN & CO ging man bei der letzten WineExperts-Runde der Frage nach, wie sehr WEIN & CO den österreichischen Weinmarkt verändert hat. Ist die von Heinz Kammerer 1993 angekündigte Demokratisierung des Weinhandels gelungen? Die Teilnehmer der letzten WineExperts Runde am 18. März zählen zweifellos zum „Who is Who“ der heimischen Weinbranche. Und gemeinsam ist ihnen auch, dass jeder einen Teil seines Weges mit WEIN & CO gegangen ist. Für Oliver Sartena, Mitglied der Geschäftsleitung von WEIN & CO und Gastgeber, ein Grund mehr, diese Runde zum Rückblick auf die letzten 20 Jahre einzuladen.

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Teilnahmebedingung: Beantworten Sie online unter www.salegrip.at/gewinn fünf Gewinnfragen. Kein Kaufabschluss erforderlich. Einsendeschluss ist der 30. 5. 2013. Aus allen richtigen Einsendungen werden 10 Apple iPad mini verlost. Die Gewinner werden schriftlich verständigt und mit Namen auf www.salegrip.at veröffentlicht. Der Gewinn ist nicht in bar ablösbar, der Rechtsweg ausgeschlossen. Mitarbeiter der Firma Wötzer GmbH & Co KG sind von der Teilnahme ausgeschlossen.

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