PROST Ausgabe 07/23 by amedien werbe- und verlags gmbh

NR. 07 – DEZEMBER 2023

K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

SILVIA SCHNEIDER

7 AUF EINEN STREICH GEWINNSPIEL // PROST verlost Gutscheine von PAPSTAR - 01 -

AUS DEN blauen Tiefen DES GRÜNEN HERZENS

DIE GEBIRGSGARNELE AUS DER STEIERMARK In der natürlichen Umgebung der Rottenmanner Tauern gedeiht eine einzigartige Delikatesse: die steirische Gebirgsgarnele aus nachhaltiger Zucht. Frei von jeglichen Zusatzstoffen. Eine wahre Gaumenfreude, wie man sie nur hier erhält. Erntefrisch und waschecht steirisch. Online-Shop whitepanther.com

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Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser! So voll Gewinnern war die PROST schon lange nicht. Lesen Sie von den national und international „ausgezeichneten“ Ausgezeichneten und lassen Sie sich von ihnen und ihrer Arbeit inspirieren. Apropos „Inspiration gewinnen“, wir freuen uns besonders, Silvia Schneider für unser Cover und die Titelgeschichte gewonnen zu haben. Sie ist jetzt ja noch enger mit unserer Branche verbunden. Gelernt hat sie beim Linzer „Dreihauber“ Christian Göttfried und ihre Kochlehre ist seit Kurzem offiziell abgeschlossen. „Ab jetzt sind Sie eine von uns“ hat der Prüfer gesagt. Für uns war sie das schon lange (siehe PROST Dez 2020). Jede und jeder, der Menschen fürs Kochen, die Gastronomie, für Köche und deren Zulieferer begeistert, gehört einfach in unserer Branche. Damit Sie noch bessere Infos bekommen, haben wir uns auch bei dieser Ausgabe noch ein Stückchen in Richtung Zukunft verändert. Ihre PROST ist noch informativer, vielfältiger und fröhlicher geworden. Danke dafür an unsere Grafikerin Pia Spitzenberger und dem PROST-Redaktionsteam. Lesen Sie ihre Stories über den schärfsten Typen der Welt, die Patisserie, die nicht süß ist, die Gasgeberin, Kauftipps für Ihren Betrieb, Neueröffnungen und Neuheiten am Markt. Checken Sie ein in die tollen

Häuser des Landes oder holen Sie sich Büchertipps für ihre Wunschliste. Wie Sie „von sich reden machen“, erfahren Sie im Artikel von Bettina Fleiss auf Seite 12. Wie fischverliebt Lukas Nagl ist, hat Renate Ortner für Sie herausgefunden (Seite 46). Was wir alle uns von Silvia Schneider abschauen können, hat Peter Eder auf Seite 32 für Sie notiert. Auf den letzten Seiten präsentieren wir Ihnen dann noch unsere eigenen PROST Eindrücke der AfdG 2023 – ein viel zu kleiner Ausschnitt einer großen Messe. Das und vieles mehr finden Sie in Ihrer PROST Ausgabe 07/2023. Wir freuen uns heute schon aufs kommende Jahr, um mit Ihnen und für Sie die schönste Branche der Welt zu feiern – sieben Mal im Jahr – mit der Sicherheit einer ÖAK geprüften Auflage – und der Überzeugung, an einem gemeinsamen Strang zu ziehen. So bleibt mir nur mehr an dieser Stelle die Möglichkeit, mich für Ihr Vertrauen zu bedanken! Darüber hinaus wünscht das gesamte PROST-Team Ihnen und Ihren Lieben schöne Weihnachten, frohe Festtage und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2024 - PROS(i)T!

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger gemeldet J/2022 Verbreitete Auflage 37.045 Stück

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08 Man ist nichts

Aktuell von Peter Eder

10 Wirtschaftsszene Neues aus der Branche

12 Public Renations Bettina Fleiss empfiehlt

16 As time goes by Audienz mit Casablanca

18 Hotelier-Beratung Peter Eder fragt nach

20 Wine & More

Exzellente Weine & Spritziges

28 Carnuntum Winzerinnen Im Portrait

32 Silvia Schneider Gasgeberin

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36 Restaurant Forthuber

Das jüngstes JRE Österreich Mitglied

40 Patisserie ist nicht süß

Ein Besuch beim Patissier des Jahres 2024 Jan Eggers

46 Fisch-Liebe mit vier Hauben

Hunger auf Erfolg?

Lukas Nagl hat seinen „Schatz“ gefunden

Andreas Senn Horizonterweiterung überm Tellerrand

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56 Drei Hauben

Das ausgezeichnete Gourmet-Restaurant FUXBAU

60 Julianhof

Ein Paradies zum Verstecken

66 Society

Das war die AfdG 2023

70 Termine

Events, Messen und Präsentationen

Wieder dabei!

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Aktuell

von Peter Eder

MAN IST Die Tage des narzisstischen Selbst sind gezählt. Noch findet man in den Buchgeschäften – in der Ecke, in der es um den Einzelnen geht – Tonnen an bedrucktem Papier. Es vermittelt, was der Egoist tun muss, um zu sich zu finden oder einfach „besser“ zu werden. Auch das Netz ist voll von Selbstoptimierung – das tut einfach nur www. 24/7, misst die KI an zahlreichen Handgelenken, Herzschlag, Temperatur oder Schlafrhythmus und viele andere Parameter, an denen man ablesen soll, wie man tickt. Das Problem dabei: Dieses Solo führt zu nichts. Der Philosoph Martin Buber sagt zum Thema: „Der Mensch wird erst am Du zum Ich“ Ohne ein Gegenüber ist die Beschäftigung mit dem „Selbst“ relativ sinnlos. Wir funktionieren nur in Gemeinschaft. Wir entstehen durch die Verbindung zweier Menschen, brauchen Menschen um uns, die uns hegen und pflegen und eine (oder mehrere) Gruppe(n), in der wir aufwachsen, leben und wieder gehen können. Menschen, die auf Gemeinschaft verzichten, die sich für die Einsamkeit entscheiden, versagen sich dem Leben. Einsamkeit erhöht das Risiko, an Herzinfarkt, Schlaganfall, Krebs oder Demenz zu erkranken, erheblich. Seit 2018

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hat die britische Regierung darauf reagiert, ein Ministerium gegen Einsamkeit (Sport und Zivilgesellschaft) wurde eingerichtet. FREIWILLIGER RÜCKZUG Die Gründe, sich zurückzuziehen und der Einsamkeit den Vorzug zu geben, sind vielfältig und altersunabhängig. Der Umzug in eine andere Stadt, Krankheit, die Trennung vom Partner oder teuflische Vergleiche mit medialen Scheinwesen, die so schön, so stark, so erfolgreich sind, dass „man“ selbstentwertet, bald keinem mehr das Wasser reichen will. Oder man hat das Programm Einsamkeit schon von seinen Eltern übernommen. Was auch immer der Anlass ist, sich der Gesellschaft zu entziehen – am Ende fehlt das Grundvertrauen, den Anschluss wiederzufinden. SCHLECHTES VORBILD Ein Einsamer, von dem „man“ sich viel zu viel hat sagen lassen, hat unser soziales Leben zu lange negativ beeinflusst – der alte weise Mann. Noch vor wenigen Jahren hat er Unternehmen geführt, einsam an der Spitze, galt als Vorbild ohne jegliches Grundvertrauen mit harter Hand, nach altem

Dem Mensch ging es gut, wenn er sich gesund selbst überschätze, wenig mit anderen verglich und generell die Scheuklappen eng stellte. Diese Zeiten sind vorbei – demütig finden wir wieder zueinander. Stil. Heute ist er ein Dinosaurier, dessen Methoden nur noch als schlechte Beispiele aus vergangenen Tagen herangezogen werden. Er hat verspielt. Wer heute so agiert, hat sich verschätzt und findet keine Follower mehr, die mitgehen wollen. AUFATMEN Die, die behindert wurden, haben endlich Gehör gefunden. Sie haben in den letzten Jahrzehnten hart daran gearbeitet, den Zeitgeist mitzubestimmen. Heute können wir froh sein, dass wir alle verstanden haben, uns die Möglichkeit zu geben, uns (gesamt gesellschaftlich) wertzuschätzen. Alter ist kein Verdienst mehr, auch mit falsch verstandener Männlichkeit lässt sich nichts mehr gewinnen. Gerade formen sich die Werte neu. Wer nicht wertschätzt, wird allein gelassen und muss schauen, wo er/sie bleibt. Anstatt voreilig gehorsam so zu tun, als ob „man“ sich der Norm/Masse beugt, besinnt sich jeder seiner selbst. Jedoch nicht, um ein Solo auf ’s Parkett zu legen, sondern um sich seines Wertes und seiner Haltung bewusst zu werden. So wird ein Schuh aus Gemeinschaft, denn kennt man seinen Wert, kann man auch neidlos den Wert seines Gegenübers schätzen.

Nur Idioten können das nicht – das Wort kommt von den alten Griechen: Für sie war jemand, der sich nicht an der Gemeinschaft beteiligen wollte, ein Idiot.

Drachen der Untätigkeit (adaptiert nach Gifford, 2011)

1. Begrenzte Wahrnehmung: Ignoranz, fehlendes 5. Misstrauen/Mangelndes Vertrauen zu Wissen, Unsicherheit, übertriebener Optimismus, ExpertInnen: Misstrauen, fehlendes Vertrauen WER WILL IDIOT SEIN? Zweifel an Selbstwirksamkeit in Vorschläge, Reaktanz (Widerstand/Ablehnung Nie zuvor sind Forschungsfragen Beispiel: überschätzen der Klimawirkung „einfavon wissenschaftlichen Erkenntnissen) auf den Otto Normalverbraucher cher“ Handlungen (z. B. Recyclen). Beispiel: Kritik an der CO2-Steuer, obwohl sie eingeprasselt wie zurzeit. Das Netz nachweislich zu CO2-Reduktion in anderen Län2. Ideologien: Weltanschauung, Technikgläubigmacht möglich, sich dem Unmöglichen dern führt (z. B. durch andere Länder erwiesen) keit, Verteidigung des Status quo zu stellen. Klima, Krieg, UmweltzerBeispiel: Überschätzung des Potentials von E-Fuels 6. Vermutete Risiken: Zweifel an der Funktionsstörung, Missbrauch, Skandale, Zukunft, Vergangenheit … you name it. Herausfordefähigkeit, Sicherheit, Finanzierbarkeit und/oder 3. Vergleichen mit anderen: sozialer Vergleich, rungen, die hochspezialisierte Fachleute nicht sozialer Verträglichkeit von Klimaschutzsoziale Normen und Netzwerke, wahrgenomeinfach lösen können, werden missbräuchlich Maßnahmen mene Ungerechtigkeit. Beispiel: Die reichsten dargestellt, um schnell Meinung zu machen. Die Beispiel: Zweifel an Funktionsfähigkeit Agro-PV 10 % verursachen mehr Treibhausgase, als die Unbedachten texten noch bevor sie einen Gedanärmeren 50 % der Bevölkerung zusammen. 7. Begrenzte Verhaltensänderungen: Alibiken fassen können, wild drauf los. Die Bedachten Aktionen, Alibi-Politik ohne großen Effekt, 4. Verlorene Investitionen/Gewohnheiten: denken, sie können die Welt ohnehin nicht veränFinanzinvestitionen, in Konflikt stehende Werte, Rebound-Effekte dern – beide gehören zur Gruppe, die nicht verändern wird. Um sich nicht unter Idioten mischen zu müssen, Ziele und Bestrebungen. Beispiel: Investitionen in Beispiel: höhere Zimmertemperatur nach Isolierung des Hauses hilft es, sich der psychologischen Stolpersteinchen bewusst SUVs, Ölheizungen oder gebuchte Kreuzfahrten zu werden, die logischem Denken entgegenstehen. Anbei eine kleine Checkliste zum Thema: Klima und Untätigkeit. Spielen Sie sich ein bisschen damit und seien Sie kein Idiot – unsere Zukunft ist Gemeinschaft.

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AKTUELLES AUS DER WIRTSCHAFT Kochbuch Weltmeister!

Bestes Städte-Kochbuch der Welt

Fotos: TVB Klagenfurt

Prämiert wurde das Kochbuch „Geschmackshochzeit 3“ mit dem Herausgeber, dem Tourismusverband Klagenfurt, des Wieser-Verlags – ein Erfolg wohl auch für den Touris- für den Erfolgslauf dieser Buchreihe verantwortlich zeichnet. musverband Klagenfurt. Es zeigt, wie viele wertvolle kulinarische Besonderheit Er ist der Oskar unter den Kochbüchern – der „World Cook- der Alpen-Adria Region aufgespürt und für die zukünftige book Award“ von Spirituosen-Legende Edouard Cointreau – Bewältigung der – durch die klimatischen Veränderungen auf uns zukommenden – Fragen in Buchform zur der jährlich in mehrere Kategorien vergeben wird. Tausende Verfügung gestellt werden. Kochbücher werden hier Jahr für Jahr eingereicht, doch nur Lojze Wieser, Autor und Verlagsgründer wenige schaffen es ganz an die Spitze in den insgesamt acht Hauptkategorien. Dass ein österreichisches Werk inmitten der großen interDass ein österreichisches Kochbuch gleich in zwei unter- nationalen Konkurrenz hier gewinnt, ist eine Auszeichnung schiedlichen Kategorien (Städte & Mehrsprachigkeit) zu den für die konsequente Verlags- aber auch touristische Arbeit, die seit Jahren geleistet wird. Siegern zählt, ist eine Novität. Gelungen ist dieses Kunststück dem Wieser-Verlag aus Klagenfurt/Celovec, der gemeinsam Adi Kulterer, Vorstand Tourismusverband Klagenfurt

Austrian Sustainability Reporting Award:

Der „Austrian Sustainability Reporting Award" (ASRA) wird jährlich als Auszeichnung der besten Nachhaltigkeitsberichte österreichischer Unternehmen oder österreichischer Organisationen in drei Kategorien vergeben. Coca-Cola HBC Österreich durfte sich heuer erneut über eine Würdigung für seine qualitativ hochwertige Nachhaltigkeitsberichterstattung freuen: Platz 2 in der Kategorie jener Unternehmen und Rechtsträger:innen, die auf freiwilliger Basis einen Nachhaltigkeitsbericht erstatten. Der renommierte ASRA-Award wurde 2023 bereits zum 24. Mal in drei Kategorien vergeben. Nach der Auszeichnung des Erstberichts 2018 kehrte Coca-Cola HBC Österreich bereits im vergangenen Jahr mit einem hervorragenden 3. Platz erfolgreich auf die Bühne der ASRA-Verleihung zurück. Mit seiner aktuellen Berichterstattung konnte sich der heimische Getränkehersteller sogar um einen weiteren Platz verbessern: Platz 2 in der Kategorie „Unternehmen und andere Rechtsträger, die auf freiwilliger Basis einen Nachhaltigkeitsbericht erstellen“. Besonders überzeugt hat - 10 -

die Jury auch in diesem Jahr die transparente, objektive und qualitativ hochwertige Berichterstattung, die das Unternehmen seit Jahren auszeichnet. Ein wichtiges Kriterium bei der Bewertung waren zudem eine zukunftsorientierte Nachhaltigkeitsstrategie und entsprechende Maßnahmen. „Beim Erfüllen regulatorischer Vorgaben und selbst gesetzter Nachhaltigkeitsziele stehen Unternehmen zusehends unter kritischer Beobachtung. Wir freuen uns daher, dass unsere Ambition, unsere Nachhaltigkeitsagenda und -strategie so transparent wie möglich zu gestalten, bereits zum zweiten Mal in Folge von der ASRA-Jury gewürdigt wurde. Die Auszeichnung ist für uns damit gleichzeitig ein Appell, diesen selbstkritischen und offenen Weg nachhaltig weiterzugehen“, verdeutlicht Mark Joainig, Corporate Affairs & Sustainability Director bei Coca-Cola HBC Österreich, im Zuge der Verleihung.

Fotos: KSW/ Coca-Cola Österreich

Stockerlplatz für Coca-Cola HBC

European Beer Star 2023:

Ein Prost nach Unterradelberg!

Maisel’s Weisse Alkoholfrei konnte die renommierte Fachjury wieder mal überzeugen und beim European Beer Star Gold gewinnen. Der Award gilt als einer der härtesten der Welt und ist so eine Auszeichnung mit besonders hoher Bedeutung.

Die besten Biere weltweit nahmen am Contest teil. Eine 150-köpﬁge, internationale Jury bestätigte die Egger Braukompetenz – 3. Platz für Egger Märzen

Maisel’s Weisse Alkohol- Egger holt Bronze beim frei zum vierten Mal Gold European Beer Star 2023 Jubelstimmung in St. Pölten-Unterradlberg: Das meistverkaufte Bier aus der Privatbrauerei Egger, dass „Egger Märzen“, wurde beim wahrscheinlich bedeutendsten Bier-Wettbewerb weltweit – dem European Beer Star – mit Bronze ausgezeichnet. „Die Freude bei uns im Haus ist riesengroß“, so Egger Geschäftsführer Reinhard Grießler. Das Egger Märzen stand heuer schon einmal ganz oben am Stockerl, und zwar bei der Falstaff Bier Trophy. „Der European Beer Star ist eine eigene Dimension, zumal es ein internationaler Wettbewerb ist und Biere aus der ganzen Welt eingereicht und beurteilt wurden.“ Dieser „Ritterschlag“ ist im Inland wie auch im Export wichtig. „Diesen Wettbewerb kennen Biertrinker:innen auf der ganzen Welt. Die Auszeichnung wird unseren nationalen, aber auch internationalen Erfolg mit dem Egger Märzen noch weiter beflügeln“, so Reinhard Grießler.

V.l.n.r.: Georg Rittmayer (Präsident Private Brauereien Bayern e.V.), Marc Goebel (GF Braubetrieb Brauerei Gebr. Maisel), Markus Briemle (Leiter Brautechnologie Brauerei Gebr. Maisel), Martin Schimpf (Präsident Private Brauereien Deutschland e.V.)

Foto: Patrick Salfinger für Privatbrauerei Egger

Foto: Private Brauereien / Volker Martin

Mit demselben Bier mehrmals zu gewinnen, würdigt die Arbeit, die seit vielen Jahren in das wohlschmeckende, alkoholfreie Weißbier investiert wird. Die große Kunst dabei ist, trotz Entalkoholisierung (schließlich ist Alkohol ein wesentlicher Geschmacksträger im Bier) zu einem so besonderen Ergebnis zu kommen. Die Brauerei Gebr. Maisel hat dafür ein eigenes Verfahren entwickelt. Eingeführt wurde die Maisel’s Weisse Alkoholfrei im Jahr 2000. Seitdem wird kontinuierlich an der Optimierung des Verfahrens gearbeitet, um die Qualität dauerhaft auf hohem Niveau zu halten.

V.l.n.r.: Manuel Stippinger (Brau-und Getränketechniker), Reinhard Grießler, Johannes Meister, Johanna Schicklgruber (Lehrling für Brau-und Getränketechnik), Thomas Haider, Brauer und Alexander Feichtinger (Teamleiter Bierbrauer)

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Public Relations Jetzt machen Sie schon alles richtig. Ein Posting auf Social Media hier, ein Newsletter da, Gästebindungsprogramme und Beschwerdemanagement. Nun soll noch etwas hinzukommen? Selbstverständlich! Denn positive Publicity kann man immer gut brauchen. Das Beste daran? Fürsprecher – ob Medien oder Meinungsbildner:innen – erledigen praktisch die Arbeit für Sie – sofern Sie sie dazu einladen. DER SCHMALE GRAD … Entgegen der landläufigen Meinung herrscht allzu oft der Irrglaube vor, Marketing und Public Relations wäre ein und dieselbe Disziplin. Während Marketing den faktischen Sales-Gedanken in den Vordergrund stellt, sind ein glänzendes Image und die positive Wahrnehmung in der breiten Öffentlichkeit die Intension der kleinen oder großen „Schwester“. PR, zu deutsch auch Öffentlichkeitsarbeit genannt, regelt die Beziehung einer Unternehmung mit der ausgewiesenen Zielgruppe mittels strategischer Kommunikation. … UND SEINE GEFÄHRTEN Adressiert können dabei sowohl interne als auch externe Stakeholder werden. Demnach gehören Mitarbeiter:innen, Teilhaber:innen und Co. ebenso zu den Anspruchsgruppen wie Gäste, Medien und Influencer. Aber auch weniger offenkundige Teilöffentlichkeiten sind dem Feld zuzurechnen – dazu zählen etwa Nachbarn, Branchengruppierungen sowie regionale Zusammenschlüsse wie Vereine, Verbände und gemeinnützige Organisationen. DER TON MACHT DIE MUSIK Auch wenn es vielleicht so anmutet, aber Public Relations hat nichts mit „Freunderlwirtschaft“ oder unlauteren Taktiken zu tun. Es ist vielmehr eine Art der Beziehungspflege im wertschätzenden Sinn. WARUM DAS GANZE? Sie fragen sich, warum Sie Zeit investieren sollten, wo sie doch ohnehin manches Mal mehr To dos als Kapazitäten haben? Es geht wieder einmal um Vertrauen und das auf lange Sicht. Eine madige Reputation zieht leider auch sinkende Buchungszahlen und einen minimierten Unternehmenswert nach sich. Mit einer positiven Besetzung in der öffentlichen Wahrnehmung lebt es sich definitiv leichter. Und wer andere zu eigenen Fürsprechern macht, wirkt umso glaubwürdiger. - 12 -

DIE INSTRUMENTE DES PR-ORCHESTERS Obwohl PR-Instrumente vorwiegend auf die Vermittlung von Zahlen, Daten und Fakten ausgelegt sind, dürfen die Emotionen und freudvollen Überraschungsmomente keinesfalls unter den Tisch fallen. TIPP: Bedenken Sie stets, dass Menschen, Menschen vertrauen. Demnach buchen, nächtigen und speisen sie auch lieber bei ihnen als einem seelenlosen Unternehmenskonstrukt. Nutzen Sie die Personenzentrierung, wo immer Sie können. Wenn Sie also auch in Sachen PR die erste Geige spielen wollen, eignen sich diese Instrumente und Werkzeuge dafür: • Alle Formen der Pressearbeit, also Pressemitteilungen, -konferenzen, -reisen und sonstige Veranstaltungsformate. Außerdem Einzelund Hintergrundgespräche, Einladungen zu Round Tables und Kamingespräche. • Special Interest-Formate wie Case Studies (Fallstudien) und Speaker Placements (Auftritt als Gastredner). • Reportagen und redaktionelle Artikel für Branchen-, Fach- und Tagesmedien. Hier lohnt sich insbesondere auch der Bezug zur regionalen Presse-Landschaft. • Veröffentlichungen in eigener Sache auf Online-Kanälen, Foren, Blogs und Co. • Für Fortgeschrittene sei das Issues Management, also die Bekanntmachung und Mitgestaltung des öffentlichen Diskurses von von öffentlichen Themen, noch hinzugefügt. DIE 5 BESTEN TIPPS FÜR GELUNGENE ÖFFENTLICHKEITSARBEIT Public Relations hat viele Facetten. Allen gemein ist die Berücksichtigung dieser Aspekte: 1. Wie alle Prozesse ist eine vorausschauende Strategie das Alpha und das Omega. 2. Entlang der Gäste- bzw. Kundenreise sollen so viele Kontaktpunkte wie möglich abgearbeitet und durch das Bespielen zahlreicher Kommunikationskanäle bedient werden. 3. Networking und die permanente Pflege wie Aufrechterhaltung von Beziehungen wirkt. 4. Die auserwählte Zielgruppe und interne wie externe „Stakeholder“ wollen gemäß ihren Bedürfnissen erreicht und bedient werden. Maßnahmen und Informationen sollten also häppchenweise und nach individuellem „Gusto“ zu- und aufbereitet sein. 5. Der richtige Zeitpunkt zählt: Die passgenauen Informationen im optimalen Moment entscheidet.

Expert

Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com AUS EINEM MACH VIELE Ein weiteres Familienmitglied aus der PR-Sippe sind Influencer Relations. Sie zielt in erster Linie auf Multiplikatoren ab, die eine Botschaft vervielfältigen und so auf mehreren Wegen gleichzeitig in die Welt tragen. Seitdem Social Media auf dem Vormarsch ist, gesellen sich auch zahlreiche weitere Protagonisten hinzu. Blogger:innen und Vlogger:innen, Instagram-Akteure mit großem Gefolge, YouTuber, Podcast-Betreiber etc. sind heute einflussreicher, denn je. Warum das so ist, liegt auf der Hand. Sie gelten als „eine:r von uns“, sind damit authentisch und punkten in Sachen Vertrauen. Gerade in der reise- und genussfreudigen Community gelten sie oftmals als „Maß aller Dinge“ und werden vielfach konsumiert, geteilt, geliked und bewertet. Aufgrund der Reichweite und Vernetzung verbreiten sich News über diese Kanäle schnell und bis über die Landesgrenzen hinaus. Dranbleiben ist also angesagt! Es gilt, sich demnach nicht nur mit Medienvertreter:innen, öffentlichen Stellen und Vereinen „gut zu stellen“, sondern auch mit dieser Gruppe. Ideen dafür gibt es viele: vom Insta-Walk durch Ihre Küche bis zur Teilnahme an einem Podcast und längerfristigen Kooperationen. TIPP: Um das Beste für Ihre Unternehmung herauszufiltern, ist ein Gespräch oftmals das probateste Mittel. Fragen Sie bei Branchenkolleg:innen um Erfahrungswerte, laden Sie Kandidat:innen zu einem Kennenlernen in Ihr Haus ein und finden Sie gemeinsam Möglichkeiten. WISSEN „TO GO“ Zugegeben, der Bereich Public Relations ist schon etwas für Content Marketing-Profis und eine Pressemittteilung wird nicht für jede:n Gastronomen ein geeignetes Tool sein. Aber gerade im Hinblick auf die regionalen Meinungsbildner:innen und digitalen Influencer:innen kann es sich rentieren, das Thema nicht vollkommen außer Acht zu lassen. Denn sich gut zugunsten der öffentlichen Meinung optimal zu präsentieren und sich mit den Zielgruppen gut zu stellen, ist immer eine gute Idee. Aktivitäten mit moderatem Aufwand wie ein Tag der offenen (Küchen-)Tür oder eine Einladung zu einem Austausch kosten wenig Ressourcen und können im geeigneten Moment den entscheidenden Unterschied machen.

Foto: WBPHOTOGRAPHY

Machen Sie von sich reden!

Bestes Fleisch:

Foto: e-steakhouse FUA GmbH

Albers Food gewinnt World Steak Challenge 2023 Albers Food hat bei der World Steak Challenge 2023 im Londoner Restaurant "Smith & Wollensky" das beste Fleisch des Wettbewerbs präsentiert. Für das Jack's Creek Australian Cross Breed Wagyu Sirloin Steak nahmen Frank Albers und sein Team gleich vier Auszeichnungen mit nach Düsseldorf: World’s Best Steak, World’s Best Sirloin Steak, World’s Best Grain Fed Steak und Oceania’s Best Steak. Der vollmundige und kräftige Geschmack des Fleisches überzeugte die Jury genauso wie seine butterzarte Textur. Der Gewinnercut der World Steak Challenge verfügt über einen Marbling Score von 8-9 (Spitzenklasse) und ist ab sofort im Albers Onlineshop für 69,80 EUR pro 300 g Steak erhältlich.

Frank und Udo Albers, Inhaber von Albers Food, gehören zu den führenden Fleischexperten in Deutschland. Seit Jahrzehnten sind sie international unterwegs, um für ihre Kunden die besten Fleischerzeuger der Welt ausfindig zu machen. Neben australischen Wagyu Rind haben sie auch japanisches Kobe, US-amerikanisches Nebraska Beef, argentinisches Ojo de Agua Rindfleisch und dry-aged Beef von John Stone sowie weitere ausgesuchte Top Marken teils exklusiv im Programm. „Die World Steak Challenge ist für uns ein wichtiger Wettbewerb. Hier messen sich die besten der Welt“, sagt Frank Albers. „Wir sind sehr stolz darauf, dass wir die Trophäe bereits zum dritten Mal für eines unserer Produkte erhalten haben. Das spricht für die exzellente Fleischqualität unserer handverlesenen Lieferanten!“

European Beer Star 2023:

Star in der Kategorie „Austrian-Style Märzen“ Gold erringen. Bei der Preisverleihung des European Beer Star 2023 am 29. November in Nürnberg wurde der Award vergeben.

Kaiser Fasstyp mit Gold ausgezeichnet Foto: Brau Union Österreich

Braumeister Günter Kecht nahm die Auszeichnung am 29.11.2023 im Rahmen der BrauBeviale in Nürnberg entgegen. Tradition, regionale Verbundenheit und Gemeinschaft stehen bei Kaiser, einem der beliebtesten Fassbiere der österreichischen Gastronomie, hoch im Kurs. Dass die Biermarke aber nicht nur in ihrer österreichischen Heimat überzeugt, wurde jetzt bestätigt: Kaiser Fasstyp konnte beim European Beer

„Die Juroren beim European Beer Star bewerten die eingereichten Biere rein nach sensorischen Kriterien. Das heißt sie beurteilen ausschließlich Merkmale, die sie mit ihren Sinnen wahrnehmen. Am Ende konnte unser Kaiser Fasstyp in Sachen Optik, Geruch und Geschmack die Expertenjury überzeugen. Wir freuen uns riesig über die Auszeichnung beim Beer Star 2023. Ein besonderer Dank gilt meinem gesamten engagierten Team in der Brauerei Wieselburg – ohne euch, eure Arbeit, euren Qualitätsanspruch wäre eine derartige Auszeichnung nicht möglich“, erklärt Kecht sichtlich stolz. Über Kaiser Kaiser Bier wird traditionell in der seit 1650 bestehenden Brauerei Wieselburg gebraut. Jahrhundertealte Brautradition wird dort mit der Spitzentechnologie einer der modernsten

Die World Steak Challenge wurde 2015 ins Leben gerufen, um eine internationale Qualitätsmarke für erstklassige Steakproduktion zu etablieren. Der Wettbewerb bietet Erzeugern und Händlern aus aller Welt die Möglichkeit Produktqualität, Zuchtmerkmale und Verarbeitungsstandards auf einer internationalen Bühne zu vergleichen. Seit ihrem Start wurden bei der World Steak Challenge Tausende von Steaks aus 25 steakproduzierenden Ländern verkostet und durch einen fairen Bewertungsprozess getestet. Hinter dem Wettbewerb steht der Fachverlag William Reed, der unter anderem auch die "The World's 50 Best Restaurants" Liste veröffentlicht.

Braustätten Europas in Einklang gebracht. Kaiser Bier, eines der beliebtesten Fassbiere Österreichs, ist der Inbegriff für traditionelle Werte wie regionale Verbundenheit und Echtheit – aber vor allem für Gemeinschaft und Geselligkeit. Als verlässlicher Partner in Musik, Kultur und Sport ist Kaiser Bier seit Jahren bekannt und unterstützt dabei vor allem die Gastronomie. Die Erhaltung von Tradition, österreichischer Wirtshauskultur, Echtheit, Zusammenhalt in einer gelebten Gemeinschaft und Geselligkeit bilden die Grundwerte für das starke regionale Engagement.

TOP-GASTRONOM ALS PÄCHTER GESUCHT! Bestens etabliertes und über OÖ Grenzen hinaus bekanntes Restaurant der gehobenen Klasse in 4600 Wels, Europastraße 45, direkt neben Molto Luce, sucht leidenschaftlichen Gastronomieprofi als neuen Pächter! Moderne Restaurant-Architektur I Küche, Restaurant und Sanitärbereiche in absolutem TopZustand I 80 Sitzplätze I gemütliche Bar, legere Trattoria und edles Restaurant I zwei Terrassen I gute Erreichbarkeit und ausreichend Parkplätze. - 13 Bei Interesse schreiben Sie bitte an: eiber@moltoluce.com

Die zwei Gesichter des Tourismus:

In einigen Destinationen hat sich ein Konflikt zwischen Touristen und Einheimischen entfaltet. „Overtourism“ heißt hier das Schlagwort. Doch was steckt hinter diesem hochbrisanten Thema in einem Land wie Österreich, dessen Wohlstand eng mit dem Tourismus verknüpft ist? Kohl > Partner hat in einer Analyse die Sichtweisen von über 7.000 Bewohnern verschiedener Tourismusregionen erhoben. Die Studie beleuchtet zwölf Lebensqualitäts-Faktoren – und spiegelt ein Bild von gemischten Gefühlen wider.

DIE VIER MEISTGENANNTEN FRUSTRATIONSFAKTOREN AUS SICHT DER EINHEIMISCHEN: 1. Immobilienpreise: 44 % der Befragten sind alarmiert über die astronomischen Immobilienpreise. Auch das Problem des leistbaren Wohnraums für Mitarbeiter:innen wird häufig angeführt. 2. Verkehrsaufkommen: 41 % sind belastet durch den stetig wachsenden Verkehr, verursacht durch Touristen, insbesondere Tagesausflügler. 3. Landschaftsbild und Natur: Bedenken hinsichtlich der Naturverträglichkeit durch dichte Bebauung, unpassende Architektur und Umweltverschmutzung plagen 30 % der Befragten. 4. Hohe Preise: 29 % sehen die Lebensqualität in touristischen Hotspots durch die hohen Preise in Gastronomie und Handel beeinträchtigt.

Zustellgeschäfte boomen Der österreichische C&C-Zustell-Großhandel konnte den Umsatz von Jänner bis Septemer 2023 gegenüber 2022 um 12 % steigern. Die hohe Inflation und die damit verbundenen Preisanpassungen im Großhandel sowie auch die Erholung im Tourismus tragen wesentlich zum Wachstum bei. Wie bereits angemerkt, konnten im 1. Quartal enorme Zuwächse – aufgrund der Covid-19 bedingten Einschränkungen zu Jahresbeginn 2022 – erzielt werden. Ab Juni waren die Vorjahresumsätze bereits wieder auf einem hohen Niveau, sodass die Steigerungsraten auch niedriger ausfallen. Überproportional legt auch das Zustellgeschäft mit + 16 % zu – die Abholung in den Großmärkten verzeichnete dazu ein vergleichbar geringeres Wachstum von 2,2 %. In den letzten Monaten war der Abholumsatz sogar unter dem Vorjahr 2022. Nach den Covid-19 bedingten Rückgängen im Zustellbereich in 2020/2021 legt der Zustellanteil seit 2022 wieder kontinuierlich zu. Dieser lag in den ersten 9 Monaten 2023 bereits bei ~ 74 % (gg. Abholung 26 %), d.h. - 14 -

Gernot Memmer, Geschäftsführer von Kohl > Partner Fragen bitte an gernot.memmer@kohl-partner.at

Foto: Kohl > Partner

Expert DIE VIER WICHTIGSTEN POSITIVEN ASPEKTE DES TOURISMUS AUS SICHT DER EINHEIMISCHEN: 1. Stolz auf den Wohnort: 39 % sind stolz darauf, in einer Region zu leben, die andere als Urlaubsparadies ansehen. 2. Freizeitinfrastruktur: 38 % genießen die vielfältigen Freizeitmöglichkeiten, die der Tourismus geschaffen hat. Von modernen Bergbahnen bis hin zu erstklassigen Sporteinrichtungen wie Freibädern und Sportangeboten oder Veranstaltungen, die auch von Einheimischen gerne besucht werden. 3. Arbeitsplatzmotor: Ebenfalls 38 % schätzen die wertvollen Arbeitsplätze, die der Tourismus in ihrer Region geschaffen hat. 4. Gastronomische Vielfalt: 32 % heben die reiche gastronomische Vielfalt mit attraktiven Restaurants, Cafés oder Lokalen hervor, die der Tourismus mit sich gebracht hat. Eine einfache Gleichung fasst es zusammen: Attraktiver Lebensraum für Einheimische = Attraktiver Lebensraum für Mitarbeitende = Attraktiver Erlebnisraum für Gäste. Es geht also um den Erhalt oder die (Weiter-) Entwicklung von attraktiven Lebensräumen, die begehrenswert für Einheimische, Mitarbeitende und Gäste gleichermaßen sind. Damit die Tourismusgesinnung nachhaltig bleibt, ist hier ein Perspektivwechsel vonnöten, der zukünftig auch die Bedürfnisse der Einheimischen in Urlaubsregionen stark in den Fokus stellt.

Expert Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at rund 3/4 aller Warenflüsse zur Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung werden vom Großhandel bereits zugestellt. In der Sortimentsbetrachtung sind die Molkereiprodukte mit 18 % von Jänner bis September 2023 am stärksten gewachsen, eine deutlich höhere Entwicklungsrate als beim umsatzstärksten Sortiment „Lebensmittel“ mit 12 %. Auch der Tiefkühlbereich mit + 14 % sowie die alkoholischen Getränke legten mit + 17 % deutlich zu. Im Bundesländerranking 2023 hat Wien Tirol wieder als umsatzstärkstes Bundesland überholt. Der Städtetourismus erholt sich – die höchsten Zuwachsraten in der ersten 3 Quartalen 2023 vs. Vorjahr hat Salzburg mit + 24 %, gefolgt von Wien mit + 18 %. Das GastroPanel® konzentriert sich auf den Gastronomie- und Großverbraucher-Markt und analysiert alle Warenströme bis auf Ebene Einzelartikel, die über den österreichischen C&C-Zustell-Großhandel zur Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung vertrieben werden.

Foto: Dipl. BW Stefan Obergantschnig

Einheimische und Touristen im Spannungsfeld

Fotos: Tourismusverband Grossarltal / SKB - Astrid Knie / Österreich Werbung - Harald-Eisenberger / Graz Tourismus – Harry Schiffer

Salzburger Bergadvent im Großarltal

ERFOLGSFAKTOR ADVENTMÄRKTE Adventmärkte sind ein wesentlicher Erfolgsfaktor im Tourismus. 30 Prozent aller Gäste, die während der Monate November und Dezember einen Urlaub in Österreich verbringen, besuchen einen Adventmarkt. Vom „Klassiker“ wie dem Christkindlmarkt auf dem Wiener Rathausplatz bis zu den traditionellen Adventmärkten in Österreichs ländlichen Regionen: Weihnachts- und Adventmärkte sind ein Besuchermagnet und ein regelrechter Fixpunkt in der Vorweihnachtszeit – nicht nur für Einheimische.

Adventmarkt am Wiener Rathausplatz 30 Prozent aller Gäste, die während der Monate November und Dezember einen Urlaub in Österreich verbringen, besuchen während ihres Aufenthalts einen der zahlreichen Weihnachtsmärkte. Das hat die Österreich Werbung gemeinsam mit den neun Landestourismusorganisationen, Desti-

nationen und dem Marktforschungsinstitut MANOVA im Rahmen der Gästebefragung T-MONA Winter 2022/23 erhoben. Die österreichischen Christkindlmärkte sind mittlerweile ein Gästemagnet für Besucherinnen und Besucher aus aller Welt. Die weihnachtliche Stimmung, die vielen Weihnachtshütten mit traditionellem Handwerk, regionaler Kulinarik und das stimmungsvolle weihnachtliche Kulturangebot schaffen für Gäste ein besonders authentisches Erlebnis österreichischer Kultur und weihnachtlicher Tradition. „Die Christkindlmärkte schaffen Arbeitsplätze, sorgen für Auslastung in den Betrieben und helfen dabei, die Bekanntheit Österreichs als Reisedestination in der Winter-Vorsaison zu stärken“, sagt Tourismus-Staatssekretärin Kraus-Winkler.

Weihnachtsmarkt auf Schloss Hof „Es gibt wohl kaum eine effektivere Möglichkeit, in Weihnachtsstimmung zu kommen, als über einen bezaubernden und inspirierenden Weihnachtsmarkt zu bummeln. Die entsprechenden Bilder sind auch ein starkes Asset für unsere Kommunikation, speziell auf Social Media“, so Steharnig-Staudinger Geschäftsführerin der Österreich Werbung weiter. 1 www.austriatourism.com

Advent in Graz

ADVENTMÄRKTE SIND EIN STARKES ARGUMENT FÜR STÄDTEURLAUB Eine besonders hohe Relevanz hat das Thema Weihnachtsmärkte auf Herkunftsmärkten mit Affinität für Städteurlaub wie insbesondere Italien und Spanien, aber auch Frankreich und der Slowakei. Für den Markt Spanien ist der Dezember sogar der zweitwichtigste Reisemonat überhaupt. Die Österreich Werbung ist auf diesen Märkten mit Advent-Kommunikation präsent, um Gäste für eine vorweihnachtliche Reise nach Österreich zu begeistern. - 15 -

Audienz von Peter Eder

AS TIME GOES BY* Vater Alexander mit seinem Sohn Johannes Ehrhart

Johannes Ehrhart ist als ältester von drei Geschwistern seit fünf Jahren aktiv im Unternehmen Casablanca Hotelsoftware tätig. Der studierte Informatiker brachte nicht nur frischen, wissenschaftlichen Wind ins Unternehmen, sondern steht traditionell für die leicht anwendbare, verständliche Hotel-Software.

Johannes hat die ersten drei Jahre im Unternehmen in der Entwicklung gearbeitet, seit zwei Jahren ist er mit Managementaufgaben betraut. Das Familienunternehmen feiert sein 30-jähriges Bestehen, ist in Tirol, in Schönwies, beheimatet, hat 60 Mitarbeiter und ist auf Expansionskurs in die DACH-Region. Ein Weg, den die Erharts mit der Gewissheit einschlagen, äußerst viel über die Anforderungen verschiedenster Betriebstypen zu wissen. Besser als in Tirol kann ein (Hotel-) Softwareunternehmen nicht beheimatet sein, mit seinen bekannt innovativen Hoteliers und verbunden mit ebensolchen Herausforderungen. Casablanca steht für „state oft the

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art“-Software und dem, für Hotels unbedingt notwendigen, Service. Diese Ausrichtung ist für Johannes klar getaktet. Basis dafür ist die laufende Entwicklung im Haus, aber auch die Zusammenarbeit mit Forschung und Entwicklung außer Haus. Das Unternehmen arbeitet mit Unis und fördert junge Talente, die sich für praktische Umsetzungen interessieren. „Ohne solcher Kooperationen geht es nicht“, erklärt Johannes Ehrhart. „Die Unterstützung bei Masterarbeiten oder Forschungsprojekten mit der Uni Innsbruck oder Landeck hat letztendlich das Ziel, Casablanca Kunden zu entlasten – deshalb gibt es uns überhaupt. Der Prozess allein macht aber schon Spaß, vorausgesetzt man weiß, wohin man will.“ Und das weiß Johannes genau: ZUKUNFTSAUSSICHT „Zukünftig wird die Software dem Hotelmanagement Vorschläge machen, die sich aus den vorhandenen Daten ableiten lassen.

Das kann von der Preisgestaltung bis zu Marketingmaßnahmen gehen. Es werden Empfehlungen sein, die die Anwender annehmen oder sie entscheiden datensicher selbst. Jedenfalls wird die Software helfen, Entscheidungen zu treffen – immer mit dem * „As Time goes by“ – das Lied wurde durch den Film Casablanca mit Humphrey Bogart und Ingrid Bergman, bekannt. Casablanca Hotelsoftware hält die Erinnerung an Klassiker aufrecht. In der Zwischenzeit ist das Unternehmen mit seinen 30 Jahren auch schon ein Klassiker – wie die Zeit vergeht …

Fotos: Virtkreativ

Im Gespräch mit Johannes Ehrhart wird einem nicht langweilig, obwohl oder gerade, weil es um Software geht – genauer um Casablanca Hotelsoftware. Wie viel in einem Hotel tatsächlich automatisierbar ist, ist faszinierend.

Johannes Ehrhart ist besonders am Thema e-learning interessiert. Zum erlernen oder wiederauffrischen ein ideales Tool. Ziel, Prozesse leichter erkenn- und bewertbar zu machen. Gerade arbeiten wir an einem Projekt, das z. B. Auslastungen vorhersehbar machen soll. Neue Lösungen, die aus dem Bereich „Cloud“ und „KI“ kommen, werden in Zukunft das Hotelgeschäft noch mehr vereinfachen und die Konzentration auf das Wesentliche, die Beziehung zum Gast, verbessern helfen. Sehr wichtig ist uns das Thema „e-learning“ – einerseits für bestehende Mitarbeiter, um Gelerntes aufrecht zu erhalten, andererseits für neue Mitarbeiter, um das Onboarding zu erleichtern.

Anforderungen eines Hotels haben und (ganz wichtig) laufendes Service bieten können. Warum ist Casablanca für so viele Hotels der richtige Partner? Mit meinen Eltern ist das Unternehmen in die Abläufe unserer Kunden hineingewachsen und mit ihnen immer „innovativer“ geworden. Gerade in Tirol haben wir ja Hoteliers, die nix anbrennen lassen . Das Casablanca-Know-how ist mit all unseren Kunden aber nicht nur softwaretechnisch gewachsen, sondern auch unser Service

betreffend. Unsere Homepage zeigt ganz gut, was wir jetzt können, aber da steht noch nix drauf, was die Zukunft betrifft. Ich glaub, da sind wir ganz gut aufgestellt und das ist ein weiteres wichtiges Kriterium für unsere Kunden. Grundsätzlich würde ich heute keinem empfehlen, ein Hotel ohne Softwarelösung zu betreiben, am besten find ich – logisch – Casablanca  Vielen Dank Johannes Ehrhart! 1 www.casablanca.at

Fotos: CASABLANCA, Adobe Stock

Was unsere internen Ziele betrifft, fallen mir gleich drei Themen ein, wie gesagt die Expansion in die DACH-Region, die Steigerung unserer Produkt- und Servicequalität und damit zusammenhängend die Optimierung interner Abläufe.“ ALLES IST SCHWER, BEVOR ES LEICHT IST. Wie findet man die richtige Software für ein leichteres Hotelleben? Den richtigen Partner zu finden, ist gar nicht so leicht und braucht vor allem Zeit, die man sich unbedingt nehmen muss. Um ein „Lasten- und Pflichtenheft“ wird man nicht herumkommen. Je nach Größe des Hauses kann das allein schon ein Projekt werden. Ein Anbieter sollte jedenfalls Erfahrung mit den

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Statements Peter Eder fragt nach

HOTELIER-BERATUNG Negativ-Feedback lässt einen innerlich leicht auszucken. Bei all der Mühe auch das noch. Da kann es schwer sein, die Contenance zu wahren. Für viele ist Angriff die beste Verteidigung – vielleicht nicht offen gegenüber den Kritikern – aber gedanklich manifestiert sich Abwehr gegen einen Feind. der Kritik zu stellen, reagieren – vor allem Hoteliers mit stark emotionaler Bindung zum Haus – gekränkt. Was in großen Ketten gemanagt wird, fällt in kleinen feinen Häusern beleidigt unter den Teppich. Das ist ein klarer Wettbewerbsnachteil gegenüber richtig großen Häusern. Dabei gibt es spezialisierte Berater:innen, die helfen, besser zu werden, ohne die Contenance zu verlieren. NEGATIV-KRITIK HAT WAS Unsere Recherche ergab, dass die meisten negativen Gäste-Rückmeldungen zu Recht erhoben werden. Es ist also weniger „motschgern“, als letztlich gut gemeinte Kritik, die hinter den negativen Meldungen stecken. Offen ausgesprochene Kritik betrifft augenfälliges, vieles wird jedoch von Gästen unbewusst wahrgenommen oder auch unkommentiert hingenommen.

Illustration: iStock – JuanDarien

Meine Kolleg:innen und ich kommen viel herum, im In- und Ausland. Immer wieder fallen uns bei den Hotelbuchungen negative Feedbackmeldungen auf. Hin und wieder fließt bittere Säure aus dem Netz, meist wird aber sauber formuliert. Wie auch immer, negative Kritik tut weh und verletzt. So angenehm Komplimente runter gehen wie Öl, so sperrig und klebrig fühlt sich Text eines unzufriedenen Gastes an. Anstatt sich

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Wenn Gäste die Unterkunft nicht leicht finden (weil Hinweisschilder fehlen), das Logo so gar nicht mehr zum Haus passt oder das Toilettenpapier einlagig, transparent erscheint – fällt einem selbst das vielleicht gar nicht auf. Ohne fremden Blick tappt man im Dunkeln. So kann so mancher Hotelier oft schon mit wenigen Maßnahmen sein Haus besser auslasten. Lassen Sie sich beraten! DAS STATEMENT! Normalerweise fragen wir viele Branchenprofis um ihre Einschätzung. Diesmal fragen wir „nur“ eine – Barbara Guger. Eigentlich Dr. Barbara Guger – sie ist Hotelberaterin mit unverfälschtem Gästeblick, geborene Gastgeberin, bloggt, was das Zeug hält (über 800 Einträge auf feingestalten.at) und weiß, was Gäste wollen. Ihre Infos sind Gold wert – wie ticken Gäste, Frau Doktor?

Foto: K laus Pichler

DR. BARBARA GUGER Gäste erkennen auf einen Blick, ob ein Hotel eine stimmige Botschaft hat, und ob sie harmonisch vermittelt wird. Erfolgreiche Hotels erzeugen ein Gefühl der Geborgenheit, sodass sich Gäste angenommen und zugehörig fühlen, wie in einer Familie. Oft fehlt aber der klare Blick, oft scheitern Häuser an ihrer Betriebsblindheit. So fühlen sich Gäste oft nicht willkommen. Die schwer lesbare Schrift auf der Website, verwirrende Beschilderung bei der Anreise, verstaubte Bildschirme an der Rezeption, dunkle Hotelflure, fehlende Ablageflächen im Bad, enge Sitzmöglichkeiten im Restaurant – es sind die vielen Kleinigkeiten, die ein Hotel-Projekt scheitern lassen. Viele Beobachtungen halte ich in meinem Blog „Rosa Pfeffer“ fest. Über 800 Beiträge zum Thema Trends in der Hotellerie, was Gäste wollen, wie Gäste Hotels wahrnehmen, neue Hotelkonzepte, Hotelforschung, Erfahrungsberichte und allerhand Unterhaltung aus der Hotelwelt kann man gerne nachlesen. - 19 -

Grüner Veltliner Zwillingslauser Hinter dem Namen Zwillingslauser verbirgt sich ein durchwegs vielschichtiger und mineralischer Veltliner-Typus. Am Geburtstag der Zwillinge Rudolf und Michael wurde in der Riede Kittmannsberg ein Weingarten gepflanzt, der Jahr für Jahr durch seine erfrischenden Aromen überzeugt. Der karge, steinige Untergrund aus Granit verleiht diesem Wein intensive Aromen nach grünem Apfel, Steinobst und weißem Pfeffer. Dieser klassische Grüner Veltliner ist der Allrounder zur Österreichischen Küche wie z. B. Tafelspitz oder Backhendl. Bereits seit 1660 schreibt das Weingut Sax Winzergeschichte in Langenlois. Das Besondere an ihren Weinen ist die je nach Ausbauvariante differenzierte Säurestruktur, die auf unterschiedliche Böden zurückzuführen ist. 1 www.winzersax.at/shop

93 Falstaff-Punkte, 93 A la Carte-Punkte

ALTEN St. Laurent Reserve 2021 Dieser tiefdunkle St. Laurent empfiehlt sich für viele Anlässe, aber für Wildgerichte ist er geradezu ein Muss: In der Nase grüßt er verführerisch mit Dörrzwetsche und dunkler Schokolade, feine Preiselbeeren am Gaumen, kraftvoll und elegant zugleich. Feste Tanninstruktur und dunkle Schokolade auch wieder im Nachhall. Ein Wein, der dazu einlädt, die Füße hochzulegen und ins Kaminfeuer zu schauen. Roman Pfaffl zählt mit etwa 6,5 Hektar St. Laurent zu den Spezialisten dieser sehr schwierigen, aber auch sehr feinen Rebsorte mit der eleganten Frucht und der dunklen Schale. Pfaffl pflanzt St. Laurent bevorzugt auf Lagen neben einem Wald, um durch kühlere Nächte die ansonsten sehr frühe Reife hinauszuzögern. Das sorgt für ein gleichmäßigeres und harmonischeres Ausreifen. Jahr für Jahr wird der ALTEN St. Laurent unter die besten des Landes gereiht. 1 www.pfaffl.at

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Wine & More

Kamptal DAC 2022

Keringer

100 DAYS Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve 2020 Genießen Sie festliche Momente mit dem 100 DAYS Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve 2020 aus dem renommierten Hause Keringer. Dieser im Barrique gereifte, gehaltvolle Rotwein ist ein vielseitiger Speisebegleiter und passt ausgezeichnet zu festlichen Mahlzeiten wie traditionellem Gansl, Wiener Rindfleischküche oder österreichischer Hausmannskost. Die würzige, gut ausbalancierte Komposition präsentiert zarte Fruchtnoten von Zwetschken und dunklen Kirschen, begleitet von eleganten Holznoten und einem Hauch Schokolade – ein Genuss für die Sinne, der Ihre festlichen Anlässe perfekt abrundet. Entdecken Sie Ihren Festtagsfavoriten auf: 1 www.keringer.at

Keringer TRAUNSECCO®

Flamboy 2022 Duft nach saftigen hellen roten Beeren, Himbeere und Grapefruit am Gaumen, mit einer animierenden Säure.

Der Flamboy 2022 ist als trockener 100 % Edel-Apfel und Birnen Cuvée mit 6 % Alkohol der ideale Aperitif!

100 DAYS Cabernet 2021 „100 DAYS“ – diese einzigartige Weinlinie aus dem Hause Keringer steht für innovative Weinherstellung. Die Trauben verweilen mindestens 100 Tage mit Kernen und Schalen auf der Maische, bevor sie im Barrique bis zur Perfektion reifen dürfen. Qualität durch Zeit. Dadurch überzeugt dieser Cabernet mit dichter, harmonischer Struktur, süßen Weichselaromen, roten Waldbeeren und einem Hauch dunklen Nougats. Das intensive, engmaschige Tannin verleiht ihm Gehalt und Kraft, während der fruchtige Nachhall bereits zum nächsten Glas animiert – genauso, wie es zu Weihnachten sein darf.

Bei TRAUNSECCO ist der Nachhaltigkeits- und Qualitätsgedanke ganz groß, weshalb bei der Verarbeitung traditionell mit der Hand verlesen wird und im späteren Slow-Press-Verfahren auf schonende Weise ein Maximum an Vitaminen, Nährstoffen, Qualität und Geschmack erhalten wird.

Entdecken Sie die gesamte „100 DAYS“ Vielfalt für Ihr Weihnachtsfest auf:

1 www.traunsecco.at

1 www.keringer.at - 21 -

Fotos: Michael Stelzhammer / Maximilian Salzer – Illustration: Gabriela Galarza de Konrath

L’AUTRICHIENNE – ATME!

L’Autrichienne ist fluide Erotik. Die Zero Dosage limited Edition prickelt einem die Endorphine durch die Blutbahn, dass es nur so scheppert. Wer ein Date mit der AustroFranzösin will, muss schnell sein. Erhältlich ab Anfang Dezember bei Morandell.

it den Worten: „Es wird endlich Zeit, Farbe zu bekennen zum rot-weißroten Handwerk“, präsentieren Marion und Manfred Ebner-Ebenauer ihre „patriotische Champagner-Interpretation“: L’Autrichienne („die Österreicherin“) Zero Dosage Vintage 2017 besteht zu 100 % aus den autochthonen österreichischen Rebsorten Zweigelt, Welschriesling und St. Laurent aus der Ried Alte Geringen, aus der auch der Blanc de Blancs Zero Dosage stammt. Marion Ebner-Ebenauer empfiehlt, L’Autrichienne unbedingt gut belüftet im Dekanter mindestens 30 Minuten durchschnaufen zu lassen, „damit die Diva unter unseren Zero-Babys ihre wahre Schönheit entfalten kann.“

Interpretation neben dem Blanc de Blancs Zero Dosage, von dem der Jahrgang 2010 in Robert Parkers Wine Advocate als „Austrian’s finest fizzs“ höchstbewertet wurde. „Killing Champagne“ hieß es zum 2008er und

JETZT SICHERN IST SICHER Seit 2007 experimentierte das – für seine herausragenden Jahrgangssekte aus Chardonnay und Pinot Noir – international berühmte Winzerpaar mit heimischen Trauben. Das Ziel war eine patriotische Champagner-

wurde zum geflügelten Wort, wenn’s um Ebner-Ebenauers Sekte ging. L’Autrichienne Zero Dosage 2017 kommt in limited Edition auf den Markt und ist ab sofort bei Wein & Co, Morandell und über den Webshop des Weinguts um 60 Euro die Flasche erhältlich.

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DIE MACHART VON L’AUTRICHIENNE. Die Trauben vom Zweigelt, Welschriesling und Sankt Laurent stammen aus der mineralischen Kalklösslage Ried Alte Geringen oberhalb der malerischen Kellergasse in Ketzelsdorf südöstlich von Poysdorf. Heimat auch des Chardonnays für den Blanc de Blancs. Sie wurden im September 2017 händisch gelesen, ganztraubengepresst mit einer 50-prozentigen Ausbeute und im 500-l-Fass ohne Temperaturkontrolle vergoren. Nach sechs Monaten kam der Grundwein für die zweite Gärung auf die Flasche und blieb dort fünfeinhalb Jahre lang, bis der Sekt händisch gerüttelt, im August 2023 degorgiert und – wie immer bei Ebner-Ebenauer – ohne Dosage versandbereit gemacht wurde. Die durchsichtige Flasche mit dem aufwändig gestalteten roten Etikett ist ein Statement für die heimische Herkunft der Rebsorten. Dem Winzerpaar ist sein „rot-weiß-rotes Handwerk“ ein großes Anliegen, es empfiehlt L’Autrichienne vor dem Genuss zu dekantieren und im Weinglas zu genießen.

TRAUNSECCO®

BIO Herzbluat 2022 Weingut Doktor Wunderer

Anklänge von Rumtopf und Rotbackenbirnen in der Nase. Am Gaumen präsentiert sich der Geschmack von saftigen rotfleischigen Birnen und Dörrobst. Der 3-monatige Ausbau in Ecuadorianischen Rumfässern verleiht Fülle und Rückgrat – der perfekte Aperitif für jede Feier!

Ried Steinperz Reserve 2021 Ein betörend schöner Grüner Veltliner mit viel Schmelz, Dichte und Präzision. Wenngleich dieser Wein kraftvoll ist, lässt er keinesfalls seine Muskeln spielen, sondern verpackt seine Energie in einen besonders eleganten Auftritt mit unwiderstehlicher Attraktivität.

BIO Herzbluat 2022 ist ein trockener Rosé Birnen Schaumwein aus 100 % BIO Streuobst-Birnen aus Oberösterreich mit 6 % Alkohol.

Gerald Wunderer, Matthias Lobner und Bernd Klammer haben eines gemeinsam: Freude am Genießen. Das Ergebnis ist ziemlich einzigartig.

Das junge und spritzige TRAUNSECCO-Team aus Oberösterreich hat es sich zum Ziel gesetzt, den weltbesten Schaumwein aus den Äpfeln und Birnen alter Streu-Obst-Wiesen herzustellen und die alten Sorten sowie die Kultur-Landschaft Oberösterreichs zu bewahren.

bio / vegan / nachhaltig 1 www.doktorwunderer.at

1 www.traunsecco.com

TRAUNSECCO®

BIO Speckbirn 2022 Die saftige und dezent süße Speckbirne präsentiert sich am Punkt gereift in der Nase. Strahlendes und klares Aroma spiegeln sich am Gaumen wider. Unterstützt wird dieser Edelstoff durch eine harmonische Säure und einem langen kräftigen Finish. Eine echte Granate – vielfach prämiert.

BIO Speckbirn 2022 ist ein trockener 100 % BIO-Speckbirnen Schaumwein aus Oberösterreich mit 6 % Alkohol. Bei TRAUNSECCO ist jede Sorte streng limitiert und einzelnummeriert mit ca. 1000 Flaschen. Aktuell gibt es bei dem Schaumweinhersteller mit Sitz in Thalheim bei Wels 10 Sorten, jährlich arbeitet man an neuen Sorten. Die Produktion verläuft streng nach ökologischen Grundprinzipien – reine Natur ohne Kompromisse. 1 www.traunsecco.at - 23 -

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

ZIGARREN DESTILLATE Handgerollte Zigarren und edle Spirituosen sind traditionelle Kulturgüter eines Landes. Aficionados schätzen insbesondere deren Kombination.

Wolfram und Barbara Ortner testen und bewerten das Zusammenspiel zwischen edlen Spirituosen und Zigarren. Diese haben mit „Zigarre meets Zigarrenbrand“ beim Tasting ihre eigene Gruppe. - 24 -

Klassische Begleiter einer kräftigen Zigarre sind karibische Rums, aber auch Brandy, Port, Sherry, Tequila oder Whisky. Zunehmend beliebter werden sogenannte Zigarren-Destillate, dabei handelt es sich um 100-%-Destillate, aus Orangenblüten-Muskateller, Zwetschken, Cuvées aus alten Apfelsorten, Wildfrüchten, Getreide oder Bockbier. Sie müssen eines gemeinsam haben: Reife, Süße, Dichte, Komplexität und Charakter. Letztendlich müssen Alkohol, Holz und Fruchtextrakt in Verbindung mit dem „blauen Rauch“ einer Zigarre eine geschmackliche Einheit bilden können.

Der besondere Reiz dieser Spezialitäten ist ihre Harmonie aus Frucht und Holz sowie eine feine Süße, die ohne Zugabe von Zucker bei der Destillation zustandekommt. Das unterstützt die Aromatik des Tabaks. Diese Harmonie entwickelt sich vor allem durch Ausbau und Reife in Barrique-Fässern, in denen sich die Sekundäraromen voll entfalten. Das Ergebnis sind besondere Destillate mit einem „Rückgrat“ von rund 48 % vol., die durch Eleganz und Eigenständigkeit bestechen. Nicht in Barriques ausgebaute Produkte können ebenfalls in diese Kategorie passen, sind aber nicht ideal. Im besten Fall passt zum Beispiel eine kräftige Schlehe zu einer leichten dominikanischen Zigarre. Bei der Prämierung des „World-Spirits Award“ wurde diesen Destillaten eine eigene Gruppe gewidmet. Dort werden sie nach klaren Richtlinien getestet und bewertet. Das Crossover „Zigarre meets Zigarrenbrand“ ist ein aufschlussreicher Praxistest, um die Harmonie beider Produkte zu überprüfen. Eines ist aber unmöglich: Die Eignung zu spezifizieren und zu definieren, welches spezielle Destillat ideal zu welcher Zigarren-Marke passt. Diese Punktlandung auf der Spielwiese des Geschmacks bleibt dem Aficionado selbst überlassen.

Fotos: iStock – Volodymyr Kryshtal / World-Spirits

igarren-Destillate müssen zum Rauchgenuss perfekt passen – die Bandbreite der Zigarren reicht von dominikanischen (leichten) bis kubanischen (schweren). Die Destillate müssen im Holzfass gelagert sein und besondere Dichte, Länge und Süße aufweisen. Die Harmonie wird in dieser Gruppe wesentlich strenger bewertet als in anderen Gruppen. Da auch der Alkohol darauf Einfluss hat, ist eine Obergrenze von 53 % Vol. festgelegt. Spirits, die höher im Alkohol sind, passen im Allgemeinen gut zu Zigarren – höherprozentige besser zu schweren Zigarren, Spirits mit niedrigen 40 % eher zu leichten Zigarren.

Zigarren-Destillate „All time Stars” 96,3 WOB-Punkte – WOB DÖ DAVI Zwetschke Holz 2003 – Double-Gold WOB Destillerie Wolfram Ortner, Österreich - 9546 Bad Kleinkirchheim, www.wob.at Duft: Tolles Produkt, sehr aromatische Zwetschken-Holz-Komposition, süßer Frucht-Röst-Mix, wuchtige Holz-Frucht-Ester, Pflaume, Bittermandel, viel Vanille, birnig-bananig, Karamell, kalter Kaffee, nasses Leder. Geschmack: Sehr typisch, dropsiges Aroma-Bild, Zwetschken-Kompott, Zimt, Nelken, Dörrzwetschke, Schlehe, Süße und Tannin vereint, dunkles Karamell, malzige Süße, kompakter, dichter Körper, tolle Länge, Süße im Nachhall verlangt nach einer Zigarre. (Spirit of the Year 2016)

Geschmack: Perfektes Spiegelbild des Duftes, wuchtig-reife Apfel-Holz-Stilistik, Apfelstrudel-Assoziationen, Nougat, Zimt, starke Würze, schaliger Touch, toll integriertes Holz, viel Frucht-Süße, vanillig, leicht hefig, etwas Tabak, harmonisch, dicht und lang. (Spirit of the Year & World-Spirits Award 2017)

96 WOB-Punkte – Dettling Sherry Fass 2005 L: 160519 – Double-Gold Arnold Dettling AG - Einzig Kirsch, Schweiz - 6440 Brunnen www.dettling.ch Duft: Meisterliche Handwerkskunst, viel frische Fruchtester, reife, dunkle Früchte, saftige Kirsche, feine Sauerkirsche, Schlehen-Anklänge, feine Holz-Textur, Bitterschokolade, Honig, Vanille, Karamell, Mokka, 96 WOB-Punkte – Weinhefe XO 12 Jahre holzfassgereift Bittermandel, Brombeer-Touch. 2008 L: B0120 – Double-Gold Geschmack: Ausgewogene Stilistik, Kirsch-Holz-RöstSpezialitäten-Brennerei & Whisky Destillerie Liebl GmbH, Aromen, Haselnuss, Toffee, etwas Marzipan, Kaffee, Deutschland - 93444 Bad Kötzting Bitterorange, Eukalyptus-Kühle, viel Frucht-Süße, leichte www.brennerei-liebl.de Herbe, dicht, sehr ausgewogen, lang und anhaltend süß, Duft: Schulbeispiel für perfekte Weinhefe-Holz-Aro- Universalgenie zu Zigarren. (Spirit of the Year 2017) matik, starke Weissweinhefe-Präsenz, wuchtige Ester, Zitrus, Pfirsich, Marille, Banane, Erdbeere, Himbeere, 96 WOB-Punkte – Zwetschke Zigarrenbrand Reserve intensiv geröstetes Holz, viel dunkles Karamell, ledrig, 2006 L: 1160 - Double-Gold zart rauchig-jodig, grüne Kräuter, Liebstöckel-Touch. Fruchtbrennerei Franz Tinnauer, Österreich - 8462 Gamlitz Geschmack: Wunderbare Hefe-Weinbrand-Harmonie, www.tinnauer.at typisch dropsig-parfümiert, leicht traubig-weinig, Arma- Duft: Wuchtige Zwetschken-Aromatik, Pflaume, gnac-Anleihen, wuchtig-süßer Holzeinsatz mit etwas grü- Dörrzwetschke, Rosinen, Rum-Kokos-Noten, Vanille, nen Akzenten, ledrig-rauchig, Vanille, dunkles Karamell, Zitrus, Zimt, Bitterschokolade, ein Hauch Liebstöckel, Bitterschokolade, Orangenschale, Rosinen-Süße, tolle Leder, florale Noten, Veilchen. Harmonie, Dichte und Länge. (Spirit of the Year 2021) Geschmack: Klassisch im Ausdruck, spannendes Süße-Gerbstoff-Spiel, Kriecherl, rumige Anklänge, 96 WOB-Punkte – Zwetschke-Reserve-Zigarrenbrand ausgewogener Holzeinsatz, Kokos, Orange, Karamell, 2006 L: 1124 – Double-Gold Bitterschokolade, kompakter Körper, feine HolzFruchtbrennerei Franz Tinnauer, Österreich - 8462 Frucht-Süße, explosiv, sehr langer Abgang, harmoGamlitz, www.tinnauer.at nisch zu Zigarren. Duft: Wuchtige Aroma-Vielfalt, Bonbontöne, frisch-esterige Fruchtnoten, Pflaume, Zwetschke, Weichsel, 95,3 WOB-Punkte – Zwetschke "48" Reserva fassSchlehe, Marzipan, Vanille, Biskuit, Dörrobst, Leder. gelagert 2013 L: 2013 – Double-Gold Geschmack: Typisch, Zwetschken-Kompott, Aronia, Garagenbrenner Wöhrer, Österreich - 4050 Traun exotischer Touch, Bittermandel, Rosinen, dunkle Scho- www.woehrer.at kolade, Kakaopulver, Minze, Zimt, Vanille-Karamell-Süße, Duft: Ausdrucksstarkes Aroma, blauhautig-fruchtenorme Dichte, Kraft ohne Ende, sehr gut balanciert. fleischig, fruchtesterig, Mirabelle, Kirsche, Banane, aromatisch-röstiges Zusammenspiel von Frucht und 96 WOB-Punkte – Maschansker Apfelbrand holzfass- Holz, Malzzuckerl-Assoziationen, viel Zimt, Nougat, Karagereift 2012 L: 16MAH – Double-Gold mell, Kaffee, Dörrobst. Feindestillerie Krauss, Österreich - 8541 Schwanberg Geschmack: Breites Frucht-Holz-Spektrum, Rumrosiwww.destillerie-krauss.at nen, feine Zwetschken-Basis, pflaumig-bananig, Zimt, Duft: Faszinierende Aromatik, konzentrierte Frucht- dunkles Nougat, Bitterschokolade, Vanille, etwas ester, sehr parfümiert, Birne, Melone, Himbeere, grün-würzige Reflexe, wunderbare Holzsüße, komKirsche, reif-schalig, etwas wachsig, feine Röstaroma- pakter, dichter Körper, druckvoll, anhaltende Länge, tik, schwarzer Tee, Vanille, Karamell, Bitterschokolade, idealer Begleiter für eine mittelstarke bis kräftige tabakig-rauchiger Touch. Zigarre. (Spirit of the Year 2018)

Petition: SMS* mit EIS an 54554

Die Arktis ist in Gefahr. Retten wir die Heimat der Eisbären!

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eis.greenpeace.at *Mit Ihrer SMS erklären Sie sich einverstanden, dass Greenpeace Ihre Telefonnummer zum Zweck der Kampagnenkommunikation erheben, speichern & verarbeiten darf. Diese Einwilligung kann jederzeit per Nachricht an service@ greenpeace.at oder Greenpeace, Wiedner Hauptstraße 120-124, 1050 Wien widerrufen werden. SMS-Preis laut Tarif, keine Zusatzkosten. Greenpeace dankt für die kostenlose - 25 Schaltung dieses Inserats.

8 JAHRE RISERVA Die Destillate der Familie Nonino sind einzigartig in ihrer hochgradigen Qualität. Im Jahr 1973 hat sie die italienische und weltweite Grappa-Landschaft durch Präsentation eines reinsortigen Premium-Grappas (Monovitigno®) nach neuartiger Herstellungsweise in hochwertiger Ausstattung völlig verändert. Der Riserva 8 Jahre, in Barrique gereift, ist eine elegante Vermählung aus Grappe, die aus Monovitigno Moscato, Friulano, Merlot, Schioppettino Trestern und Trestern der Weinberger von Friaul, nach handwerklicher Methode in diskontinuierlichen Dampfbrennkolben destilliert und 8 Jahre in kleinen Eichenfässern aus Limousin, Nevers und ehemaligen Sherry Fässern gereift wurden. 1 www.grappanonino.it

We bottle Austria

emil 1868 Nicht nur wir Österreicherinnen und Österreicher, sondern Menschen aus aller Welt lieben unser Heimatland mit seinen malerischen Landschaften, den vielfältigen Traditionen und den herzlichen Leuten. In der außergewöhnlichen emil Österreich-Formflasche fangen wir genau dies ein und füllen ein echtes Stück Österreich ab. Jeder Schluck unseres Marillenschnapses schickt Sie auf eine Reise zu den sonnigen Plantagen des Alpenvorlandes und beschert Ihnen einen einzigartigen Genussmoment. Die elegante und hochwertige Flasche ist eine Hommage an die österreichische Qualität und spiegelt die Exklusivität unseres Produktes wider. Unser Name steht seit über 150 Jahren für erstklassige Spirituosen aus dem Herzen Europas. Seit jeher legen wir großen Wert auf Qualität und verbinden Tradition und Innovation. emil weiß eben, wie’s geht. 1 www.emil1868.com

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NONINO GRAPPA

Whisky

Highland Park 12 Jahre Wo sich die Nordsee erhebt, um auf den atlantischen Ozean zu treffen, wo zerklüftete Küsten von salzhaltigen Seewinden glatt gepeitscht werden, wo Heidekraut und Torf um Kilometer wildes Moorland bedecken, das ist die Insel Orkney, Heimat der Highland Park Destillerie. Hier wird feinster Single Malt hergestellt und zwar auf die gleiche Art und Weise, wie vor über 220 Jahren. Die Whiskys der Destillerie faszinieren mit der Verbindung des ausgeprägten Inselcharakters mit allen anderen Elementen eines klassischen Single Malts: runde, kräftige Aromen gepaart mit Torf und einem langen Nachklang. Highland Park 12 verkörpert diese Harmonie par excellence und spricht nicht nur Fans torfiger Whiskys an. 1 www.highlandparkwhisky.com

THE CLASSIC LADDIE

BRUICHLADDICH Bruichladdich steht für vielschichtige und atemberaubende Abfüllungen von der Insel Islay und wurde 1881 durch die Brüder Robert William und John Gourlay Harvey auf der Insel Islay gegründet. Im Gegensatz zu den meisten Brennereien, die aus umfunktionierten Bauernhäusern entstanden sind, wurde Bruichladdich von Anfang an als Destillerie geplant und erbaut.

The Classic Laddie ist das Flagschiff von Bruichladdich und seine „aqua“-blaue Flasche erinnert an das schimmernde Meer direkt vor der Destillerie. Dieser Single Malt Whisky wurde von Master Distiller Jim McEwan mit dem Ziel kreiert, einen klassischen, blumigen und eleganten Stil zu veranschaulichen. Gänzlich ungetorft ist er charakteristisch für den Stil des Hauses. 1 www.bruichladdich.com

Schokoladenlikör

Mozart Coconut Chocolate Mozart Chocolate Liqueur steht für puren Schokoladengenuss – made in Austria. Jede Rezeptur ist eine Komposition aus hochwertigen Rohstoffen bester Qualität, die mit Leidenschaft und Handwerkskunst von unserem Meister-Destillateur & -Chocolatier verfeinert wird. Mit Mozart Coconut Chocolate erweitert die Marke Mozart Liqueur ihr bestehendes Sortiment um eine weitere geschmacksintensive Kreation. Der innovative Schokoladenlikör zeichnet sich durch eine cremige Konsistenz und einen nussig-milden Geschmack aus. Ein ausbalanciertes, erfrischend leichtes und exotisches Aroma von Kokosnuss verleiht zusätzlich eine karibische Note. Für die neue Sorte werden, wie auch für alle weiteren Produkte von Mozart, nur qualitativ hochwertige und natürliche Rohstoffe verwendet und meisterhaft in Salzburg verarbeitet. 1 www.mozartchocolateliqueur.com - 27 -

CARNUNTUM WINZERINNEN

eit Jahren treten immer häufiger Winzertöchter in die Fußstapfen ihrer Eltern und bringen frischen Wind in das Gebiet. Die geballte Frauenpower ist einzigartig, aber gleichzeitig auch nicht verwunderlich. Carnuntums Weinberge liegen im Osten an den Ausläufern der Karpaten und im Westen an den Ausläufern der Alpen. Der Korridor dazwischen diente über Jahrhunderte immer wieder als Einfallgebiet, und oft genug waren es die Frauen, die das Gebiet nach kriegerischen Auseinandersetzungen wieder aufbauen mussten. Die Hands-on-Mentalität ist bei den Carnuntinerinnen einfach in den Genen verankert.

„Wir Winzerinnen gehen definitiv unseren eigenen Weg, aber der ErfahrungsAustausch mit den Eltern spielt für uns alle nach wie vor eine wichtige Rolle.“

Christina Artner-Netzl (39) Weingut Franz & Christine Netzl: Vollständige Betriebsübernahme 2019

„Wir arbeiten alle gemeinsam, sind befreundet und lieben es, zusammen Weine zu machen, die für unsere Region stehen."

„Die Unternehmensführung von Frauen ist anders. Sie ist auf Augenhöhe und weniger hierarchisch. Es herrscht Teamspirit.“ „Anders als unsere Eltern hatten wir die Möglichkeit uns schon viel auf der Welt anzusehen. Wir bringen viele Ideen ein und probieren gerne aus.“

Johanna Markowitsch (29) Weingut Markowitsch: Leitet das Weingut gemeinsam mit ihrem Vater

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Dorli Muhr (58) Weingut Dorli Muhr: Selfmade-Winzerin seit 2002

Fotos: Anna Stöcher / cm visuals / Sophia Schillik / Cristina Leurer / Stefan Joham; Illustration: iStock – MaryliaDesign

Hanna Glatzer (22) Weingut Glatzer: Vollständige Betriebsübernahme in ca. 5 Jahren

„Konkurrentinnen? Nein! Wir führen kleine Betriebe in einem kleinen Gebiet. Nur gemeinsam haben wir Gewicht und können Carnuntum berühmt machen.“

„Oft stehen wir vor den gleichen Herausforderungen. Weil wir uns gerne austauschen, findet jede für ihren Betrieb rasch die passende Lösung.“

Stefanie Böheim (30) Weingut Böheim: Vollständige Betriebsübernahme 2024 „Das Feedback der Winzerinnen zu meinen ersten eigenen Weinen ist Gold wert und hilft mir dabei, meinen persönlichen Stil zu finden.“

Victoria Gottschuly-Grassl (32) Weingut Gottschuly-Grassl: Vollständige Betriebsübernahme mit 2024

Lisa Gratzer (23) Weingut Gratzer-Sandriester, arbeitet am Weingut gemeinsam mit ihrer Mutter Magdalena

„Seit ich unseren Betrieb übernommen habe, gibt es nur biologisches Wirtschaften. Der Austausch mit den Winzerinnen ist dabei eine wichtige Guideline für mich.“

Karoline Taferner (35) Weingut Taferner: Betriebsübernahme 2022

RUBIN CARNUNTUM WEINGÜTER

„Mein Weingut ist das einzige in Hainburg. Unsere „Sisterhood“ ist ein wichtiges Netzwerk für mich.“

Michaela Riedmüller (33) Weingut Riedmüller: Vollständige Betriebsübernahme 2018

Die Rubin Carnuntum Weingüter sind 37 Winzer:innen des österreichischen Weinbaugebiets Carnuntum, die sich bereits 1986 zusammengeschlossen haben. Gemeinsam erarbeitet sie seitdem in penibler Fleißarbeit die geologischen und klimatischen Besonderheiten ihres Gebiets. 2019 definierten sie aufgrund dieser Untersuchungen den Carnuntum DAC. Ein Jahr zuvor, 2018, trat der Verein der Rubin Carnuntum Weingüter mit 20 Mitgliedern den Österreichischen Traditionsweingütern (ÖTW) bei.

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The Macallan enthüllt „Amber Meadow“ und begrüßt Markus Braun als österreichischen Markenbotschafter

THE HARMONY COLLECTION 3 – AMBER MEADOW Neugier, Respekt und Bewunderung für die Natur sind jene Werte, die bei der Produktion der The Macallan Harmony Collection 3 Amber Meadow im Vordergrund standen. Für die neueste Edition der Reihe kooperierte The Macallan mit Stella und Mary McCartney. Markus Braun ist offizieller österreichischer Markenbotschafter von The Macallan. Seine Vorstellung markiert einen bedeutenden Meilenstein in der strategischen Ausrichtung von The Macallan, den heimischen

High-End-Bereich zu stärken und eine noch tiefere Verbindung zu den österreichischen Liebhaber:innen von Luxus-Whiskys aufzubauen. „Gemeinsam mit der Unterstützung von Markus Braun ist es nun unser Ziel, die Position von The Macallan im heimischen High-End-Bereich auszubauen.“ Florian Czink, CEO Top Spirit und Vertriebsdirektor für den Bereich Gastronomie. In Österreich sind ab sofort 700 limitierte Flaschen im ausgesuchten Spirituosenfachhandel und in ausgewählten Bars zu einem UVP von € 149,- erhältlich.

VERKOSTNOTIZ: The Macallan Harmony Collection, Amber Meadow, 0,7l FARBE: Sommerabend AROMA: Reichhaltige Orange und Zitrone, Geißblatt, Vanille, Kokosnuss und reife Gerstenfelder GAUMEN: Eiche, Zitrone, Melone, Scones, Mandeln und grüner Tee NACHKLANG: Lang anhaltend mit süßen Noten, komplex ALKOHOLGEHALT: 44,2 % Vol.

Fotos: Top Spirit / Alina Diesner / Edrington

V.l.n.r.: Markus Braun (The Macallan), Anna Schelbert (Top Spirit), Florian Czink (CEO Top Spirit), Nicola Riske (The Macallan)

Natürliche Eleganz trifft österreichischen Charme: The Macallan Whisky präsentiert mit Amber Meadow die mittlerweile dritte Edition der Harmony Collection.

Shiki’s chicer Sake-Sommelier Shiki stellt seinen Sake-Sommelier, Christian Schuster vor. Seit 3 Jahren ist Herr Schuster ein integraler Bestandteil des Shiki-Teams und hat die letzten Jahre dazu genutzt, seine Leidenschaft und Fachkenntnisse als Sake-Sommelier zu vertiefen.

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zu können. Das Shiki bietet das ideale Ambiente, um die perfekte Harmonie von exquisiter Küche und erlesenen Sake-Kreationen zu erleben. ABOUT SHIKI Seit 2015 begeistert das SHIKI in der Wiener Krugerstrasse 3 1010 Wien mit authentischer, japanischer Küche – bereichert um europäische Akzente.

Am besten man überlässt Christian Schuster die Wahl des richtigen Sakes.

Foto: Irina Thalhammer

Auch wenn Sake eigentlich gebraut und nicht vergoren wird, entwickelte er eine große Leidenschaft für den japanischen Reiswein. Schuster ist fasziniert vom Sake-Geschmacksbild, der Vielfalt an Aromatik, der Bandbreite an Braustilen, der langen Tradition sowie der laufenden Innovation. Das Shiki freut sich, mit einem Sake-Sommelier von solchem Kaliber, seine Gäste auf eine Reise durch die faszinierende Welt des Sake mitnehmen

ERFISCHT DURCH DEN WINTER

Nachhaltiger Offenausschank

BIO-Apfel Besonders spritzig schmeckt der Getränkeklassiker „Apfel“ der Linie Brooklyn-HomemadeStyle in zertifizierter Bio-Qualität vom Postmix-Spezialisten Grapos. Mit Obstscheiben oder einer Zimtstange verfeinert, entsteht aus dieser goldigen Erfrischung ein wunderbarer Wintergenuss – auch fürs Auge. Das Getränk wird frisch, gekühlt und auf Wunsch entweder prickelnd oder still gezapft. Alle Brooklyn-Sorten zaubern ein herrliches Geschmackserlebnis, und zwar vegan und allergenfrei. Ein besonderes Extra bieten die Gefäße der Linie Brooklyn-Homemade-Style: Ihr ansprechendes Design im Marmeladen-Glas-Stil mit Henkel runden das „Eigenkreation“-Feeling noch einmal richtig ab.

Die TEEKANNE macht den BIO-Tee

Der Offenausschank und die Postmix-Sirupe von Grapos punkten außerdem in Sachen Nachhaltigkeit: Der ökologische Fußabdruck sowie die CO2-Belastung sind um 90 % kleiner als bei konventionellen Flaschengetränken. Das hat eine Studie der TU-Graz bewiesen.

TEEKANNE-Premium Tee Die TEEKANNE-Premium Tees für den Out of HomeBereich präsentieren sich in höchster Bio-Qualität und in nachhaltigen Verpackungen. Von Kräutertees über Schwarz- und Grüntees bis hin zu Früchtetees sowie einem Kindertee ist für jeden Geschmack das Richtige dabei.

Alle passenden Ausschankgeräte und andere nachhaltige Getränkesorten finden Sie online. 1 www.grapos.com

Alle zwölf Organic-Sorten – von Earl Grey über Forest Fruit bis zum Mountain Herbs – basieren auf rein biologischen Zutaten und bieten eine unvergleichliche Vielfalt. Auch beim Verpackungsdesign hat man sich einiges überlegt. Durch die Farbwahl sind die TEEKANNE-Tees echte Eyecatcher am Frühstücks-Buffet oder der Wellness-Bar. 1 www.teekanne.at

Japan meets Austria!

House of Suntory Gondeln im Hotel The Ritz-Carlton In Kooperation mit dem renommierten Hotel The Ritz-Carlton in Wien präsentiert The House of Suntory seine feinen japanischen Spirituosen seit 7.11.2023 in ganz besonderem Ambiente. Die exklusiven und herausragenden Whisky-, Gin- und Wodka-Premiumspirituosen werden gekonnt in Szene gesetzt, und bereiten einen Vorgeschmack auf die festliche Zeit des Jahres in stilvoller Outdoor-Atmosphäre.

Die Atmosphere Rooftop Bar ist der angesagteste Geheimtipp, um mit Freunden auf das Leben anzustoßen oder mit Kolleg:innen den Arbeitstag gemütlich ausklingen zu lassen! Die beiden Gondeln, die Platz für bis zu 8 Personen bieten, können von Montag bis Sonntag ab 16:00 Uhr bis 22:00 Uhr reserviert werden, um dort Premium-Cocktails und Kulinarik vom Feinsten in stilvoller japanisch-österreichischer Atmosphäre zu genießen. Buchung der The House of Suntory Urban Après-Ski Gondeln: 1 sevn.ly/xIrI0k2I

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SILVIA SCHNEIDER

GASGEBERIN - 32 -

PORTRAIT VON PETER EDER Die Kombi weiblich, blond und intelligent ist schon eine Behinderung, wenn man dann noch hyperaktiv und eloquent ist, muss man sich viele Stunden am Tag wie im falschen Film fühlen – denn viele wollen Unfassbares festhalten, anstatt dem Genuss freien Lauf zu lassen.

Fotos: Simeon Baker / Phil Jelenska / Privat / Design Silvia Schneider / Jamie Harrison / Dominik Grüner

ie auf jedes Interview bereitete ich mich vor – am besten googeln ;-). Vor allem, weil ich die Formate, in denen die Schneider brilliert, nicht kenne. Ich bin kein Kochshowtyp und interessier mich nicht für Damenmode. Dancing Stars – eine andere Bubble – ein anders Universum: Mitbekommen – ja, aber nicht wirklich – nicht meine Baustelle. Erster Kontakt – Vollprofi (wär ich gern) Interesse flackert auf – YouTube – Bewunderung macht sich breit – das Interview – Respekt! In der Gastro hat man normalerweise eine kleinere Bühne mit weniger Publikum, aber man muss genauso verzaubern können wie große Entertainer. Weil das so ist, weil es in unserer Branche um die Vermittlung von Lebensgefühl geht, sind uns die, die das sehr gut können, besonders wichtig – als Vorbild und Inspiration. Silvia Schneider ist eine, die ihren Job besonders gut macht und sehr ernst nimmt. Sie ist ein energetisches Vorbild, eine Quelle der Inspiration, die nur so sprudelt. Sie verzaubert einen so sehr, dass man (auch wenn der Tag noch so hart war) wieder aufatmet – auch, weil sie einem hin und wieder den Atem nimmt. Während sich der Ottonormalverbraucher den Kopf darüber zerbricht, ob er zu einem halbvollen oder halbleeren Glas greifen soll, schenkt die Schneider voll ein. GANZ ODER GAR NICHT Ihr Motto steht ihr ins Gesicht geschrieben, sie elektrisiert im Moment ihres Erscheinens, weil sie das, was sie tut, aus vollem Herz macht.

Die erste Reihe war schon früh klar, dann kam eine Schauspielausbildung, ein abgeschlossenes Jus-Studium, regionales Fernsehen, der ORF, eigenes Mode-Design und zuletzt toppte sie mit einer abgeschlossenen Köchinnenlehre. Nach ihrem Dancing StarsAuftritt tanzt die Schneider mit ihrem Tanzpartner, dem Profitänzer Danilo Campisi, einfach weiter und gewinnt beim ProAmTurnier (Profi und Amateur) den unglaublichen ersten Platz im Standard- und Lateintanz. Damit ist Silvia Schneider österreichische Staatsmeisterin in ihrer Altersklasse. Die „Dancing Stars“-Jury warf ihr übrigens vor, „zu perfekt und zu kontrolliert“ zu sein – dort erreichte sie den 3. Platz – für unsere Medienlandschaft ist sie mit Sicherheit zu perfekt und kontrolliert, denn ihr Format ist international. Sie hat die Fähigkeit, ihr Publikum zu verzaubern, die Zeit ein bisschen anzuhalten, das Vorher vergessen zu lassen und dem Danach die Schwere zu nehmen. Die Schneider „ist“ GANZ da, mit ihren Gästen, am Parkett, auf der Bühne, vor der Kamera und offensichtlich auch dahinter – sie versetzt sich mit ihrem Publikum in eine gemeinsame Schwingung, in ein gemeinsames „Sein“, einen gemeinsamen Augenblick. Dabei ist sie demütig für das, was und wie sie es machen darf. GEMEINSAME BÜHNE Eng mit der Branche verbunden zu sein, mit Köch:innen und Kellner:innen, den Produzent:innen, aber auch den Gegenden, für die man begeistert – nie überheblich, anhaltend neugierig, unendlich freundlich und zuvor-

Silvia Schneider mit Smoking Hot Jackett und Lola Hose von Design Silvia Schneider und Silvia beim Tauchen auf Bali. - 33 -

Silvia bei einer Mutprobe in Vorarlberg / bei Dancing Stars. Unten im „Marlene Frackkleid“ Design Silvia Schneider.

kommend und dabei nie zu ernst zu sein – ist die Kunstfertigkeit all jeder Dienstleister, die direkt am Gast/Publikum arbeiten. Menschen willkommen zu heißen, sie einzuladen, gemeinsame Zeit zu verbringen, sich gemeinsam den Freuden des Lebens hinzugeben, den Alltag vergessen zu lassen, zu verzaubern, zu unterhalten – ist Entertainment – dort wie da. Auf den großen Bühnen genauso wie auf den kleinen. ES IST WAS ES IST Silvia Schneider hakt gern ab. Kaum steht etwas auf ihrer Liste, ist es auch schon erledigt. Und doch überlässt sie sich dem Zufall. Eine „Fünfjahresplanung“ gibt es nicht – wozu auch, sie vertraut auf´s Machen. Abgesehen davon, halten langfristige Verträge mit der Zukunft ohnehin nie. Die Schneider lebt lieber im „jetzt und hier“ und zwar mit einer gewaltigen Portion Emotion. Liebe zu Menschen, zum Job, zur Bühne, zu so vielem ist der Kraftstoff, der das Schneider-Handwerk so lebendig macht. Wer so viel gibt, hat es auch mit Menschen zu tun, die ihr Angebot „gemeinsam gegenwärtig zu sein“ missverstehen. Sie wollen weniger Wertschätzung, weniger Respektsabstand. (Respekt setzt immer Intelligenz voraus und da fängt bei vielen das Problem schon an.) Es gibt kein Recht auf zu intime Fragen, kein Recht auf Grenzverletzungen, kein Recht, sich über andere zu überheben – dort wie da. Auf den großen Bühnen genauso wie auf den kleinen. Wer der Schneider blöd kommt, schmiert an ihrer Teflon-Schicht ab – für „doof“ wird sie zu einem Stück nasser Seife – unfassbar. FREIER LAUF Die Schneider handelt nach Bauchgefühl, aber nicht im Blindflug. Ausbildungen (Schauspiel/

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Was es ist – Erich Fried Es ist Unsinn sagt die Vernunft Es ist was es ist sagt die Liebe Es ist Unglück sagt die Berechnung ...

... Es ist nichts als Schmerz sagt die Angst Es ist aussichtslos sagt die Einsicht Es ist was es ist sagt die Liebe Es ist lächerlich sagt der Stolz ...

Jusstudium/Kochlehre …), Handlungserfahrenheit und Disziplin sind ihre Voraussetzungen, um aus dem Bauch heraus agieren zu können. Seit einigen Jahren arbeitet sie in ihrem Unternehmen nicht nur aufgrund eigener Sachkenntnis und die ihrer Mitarbeiter:innen – ihr Bruder Patrick ist ihr wirtschaftswissenschaftlicher Buddy, der das Unternehmen Silva Schneider weiter vorantreiben hilft. Wobei „vorantreiben“ oftmals „zügeln“ bedeutet, um in die – für die Marke Silvia Schneider – richtige Richtung zu lenken – die Familienbande sind auf Erfolg gebürstet. MIT DEN BESTEN JAHREN IST ZU RECHNEN Silvia Schneider passt in keine Kategorie und schon gar nicht in eine Schublade, obwohl sie einen fixen Typ Frau darzustellen scheint. Ihr Spiel mit Zitaten aus einer längst vergangen Zeit beschwört nicht die Vergangenheit, sondern die Zukunft. Sie ist mit der Zeit gewachsen und hat eine Reife erreicht, derentwegen ihr viele – typisch österreichisch – mit Neid entgegentreten, anstatt sie zu feiern. Man darf gespannt sein, wie sie die nächsten Jahre interpretiert. Dabei weiß sie selbst gar nicht so genau, was auf sie zukommt – wie wir alle nicht wissen, was uns die Zukunft bringt. Nehmen wir uns ein Beispiel an der Schneider – an ihrem Motto: „Ganz oder gar nicht“ beim Gas geben und vor allem beim Gastgeben. Seien wir weniger vernünftig, weniger berechnend, weniger ängstlich. Tauchen wir ein ins Leben wie die tapfere Schneider mit mindestens sieben auf einen Streich und lieben wir unser Gäste – unser Publikum.

Die Schneider mit Lehrherrn Drei-Hauben-Koch Christian Göttfried.

... Es ist leichtsinnig sagt die Vorsicht Es ist unmöglich sagt die Erfahrung Es ist was es ist sagt die Liebe

Vielen Dank für die Zeit!

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RESTAURANT FORTHUBER JÜNGSTES MITGLIED BEI JRE ÖSTERREICH

RESTAURANT FORTHUBER

Österreichs JRE wachsen behutsam, aber beständig: Mit dem Restaurant Forthuber im oberösterreichischen Munderfing setzt ein weiterer, außergewöhnlich innovativer und spannender Betrieb auf die JRE-Philosophie „Never ending passion“, der im Guide Gault Millau 2024 mit drei der begehrten Hauben ausgezeichnet wurde (Aufwertung von 15 auf 16 Punkte). - 36 -

Fotos: Drehwerk / Raphael Gabauer

5222 Munderfing 52 www.restaurant-forthuber.at

m Rahmen des herbstlichen JRE-Meetings in Waidhofen an der Ybbs wurden Doris und Christoph Forthuber feierlich in den elitären Kreis der Spitzenköche-Vereinigung aufgenommen. Das Ende des 18. Jahrhunderts erbaute Bräuhaus in Munderfing am Rande des Kobernaußerwaldes, 2018 liebevoll renoviert, beherbergt im Erdgeschoß ihr Restaurant. Den stimmigen Rahmen bilden moderne Lounge, alte Stube mit Holzvertäfelung, historischen Lampen und Kamin sowie idyllischer Garten samt überragendem Kastanienbaum. Eine wunderschöne Bühne für Wirtin und Koch, die in Zusammenarbeit mit nahen Produzenten ganz auf „Regionalität, Kreativität, Bodenständigkeit und Natur“ setzen. Dabei wird gekonnt Fine-Dining und Wirtshausküche kombiniert. So bietet die Karte beide Linien nebeneinander: Degustationsmenü am Abend neben österreichischen Klassikern wie Wiener Schnitzel. Für ersteres, 6 Gänge mit „Griaß Di“- und „Pfiat Di“-Gruß sowie einem Überraschungsgericht, präsentiert Christoph Forthuber einen regionalen Küchenstil mit internationalem Feinschliff, veredelt mit der Aromenvielfalt aus aller Welt.

Gastgeberin, Doris Forthuber: gebürtige Steirerin aus der Peter Rosegger's Waldheimat bringt als Sommelère die Weinexpertise und ihre berufliche Erfahrung aus der Hotellerie und im Marketing ein.

Koch und Wirt, Christoph Forthuber: geborener Oberösterreicher aus Pischelsdorf am Engelbach (Bezirk Braunau) war in namhaften Restaurants rund um Salzburg u.a. Esszimmer, Restaurant Weyringer, in Wien im Mochi und in Schützen im Taubenkobel tätig. Über die österreichische Grenze hinaus führte es ihn für einige Jahre nach München ins Tantris und in die Schweiz ins Schloss Schauenstein.

n o v e i ch en S n if ti e re pr a kti s

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Art. 1988* Dip Mix Minis, 6-fach sortiert

Gewicht: 19,2 g, 360 St. / Kt. fertig gebacken

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Art. 270* FF-Vegane Mini Blätterteig-Mischkiste, 3-fach

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Art. 1160* FF-Party Burger Mischkiste, 4-fach sortiert

Maße: Ø 6,5 x H 3,5 cm Gewicht: 30 g, 100 St. / Kt. fertig gebacken

Art. 9109* Mini-MuffinMischkiste, 3-fach sortiert

Maße: Ø 4,2 x H 4,0 cm Gewicht: 20 g, 60 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: L 6,5 x B 5,5 x H 2,8 cm Gewicht: 40 g, 72 St. / Kt. fertig gebacken

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ZUR GOLDENEN BIRN

Fotos: Philipp Lihotzky / Jürgen Schmücking

Leonhardstraße 8 | 8010 Graz www.zurgoldenenbirn.at

DEN MUTIGEN GEHÖRT DIE WELT Während sich viele aus der Branche in Zurückhaltung üben, geht der Grazer Hotelier Philipp Florian aufs Ganze. Jedes Jahr erstaunt er mit neuen Überraschungen aus seinem Parkhotel in Graz. Der neueste Clou ist der Gault&Millau Senkrechtstarter „Zur Goldenen Birn“. Text: Peter Eder

as an diesem Ort in den vergangenen Jahren passiert ist, sucht seinesgleichen. Hinter den Innovationen im 4-Sterne-Superior Parkhotel Graz steht Hotelier und Eigentümer Philipp Florian. So als hätte es kein Corona gegeben, keine Energiekrise und keine aktuelle Inflation – der mutige Hotelier investiert unbeirrt in die Zukunft. „Bitte nicht falsch verstehen“, sagt er. „Auch für uns sind die Zeiten kein Honiglecken. Aber ich bin der Überzeugung, dass wir uns immer nur nach vorne bewegen können.“ Diese Philosophie hat dem Parkhotel erst jüngst größte Erfolge eingebracht. Das im Mai 2023 eröffnete Gourmetrestaurant „Zur Goldenen Birn“ legte einen Senkrechtstart

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hin, wie es ihn zuvor noch nie gegeben hatte. (Genaueres über die Birn lesen Sie in der PROST Ausgabe 6 – da haben wir die Birn vorgestellt) 4 Hauben und 17 Punkte im Gault&Millau, 94 Punkte im Falstaff, 4 Hauben im Großen Guide und zum Drüberstreuen noch der „Patissier des Jahres 2024“ von Gault&Millau für Jan Eggers (siehe nächste Seite). „Dass dies alles so aufgegangen ist, haben wir uns erträumt, aber nicht erwartet“, sagt Florian. „Eine harte Arbeit des gesamten Teams.“

neu, 2020 „verschenkte“ er medienwirksam sein ganzes Hotel im Zuge des Corona-ReOpenings an Touristen (Medien aus dem Inund Ausland berichteten), 2021 baute er für mehr als eine Million Euro den historischen Rosengarten im Innenhof des Parkhotels um und seit 2022 ist auch die Bar komplett neu gestaltet und inszeniert – und zwar als Bar Flora mit einem österreichweit einzigartigen Konzept. Ausgeschenkt werden nur Spirituosen aus Österreich. Und 2023 schließlich die Goldene Birn.

Sicher aber auch die Ernte großer Investitionen und mutigen Unternehmertums von Philipp Florian selbst. Seit Jahren gelingen dem Grazer Hotelier Vorzeigeprojekte: 2019 eröffnete er den SPA-Bereich seines Hotels

Philipp Florian selbst führt das Parkhotel bereits in vierter Generation. Im Jahr 1933 war es August Florian, der Urgroßvater der Familie, der das damalige „Hotel zur goldenen Birn“ kaufte. Bekannt war das Haus

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Goldene Birn: Gänseleber | Krebs | Brombeere | Birne Im Jahr 1574 wurde das heutige Parkhotel erstmals als „Gasthaus zur Goldenen Birn“ erwähnt. Gäste aus der gesamten Monarchie hielten hier Rast. Ein historischer Ort der Kulinarik aus vier Jahrhunderten.

S RÜ OM FF M ER EL -

Florian: „Gastfreundschaft bedeutet für mich, aus Sicht des Dienstleisters dem Gast möglichst alle Wünsche zu erfüllen. Manchmal heißt das auch, dass man dafür die berühmte Extra-Runde drehen muss, um für ein besonderes Erlebnis zu sorgen. Aber genau das ist es ja auch, dass ein Haus wie das unsere ausmacht und von anderen unterscheidet. Dazu gehört Menschlichkeit und wie in unserem Fall die Familie – das Gefühl, dass man sich als Gast aufgehoben und wohl fühlt. So wie man das von zuhause kennt.“

bereits seit dem Jahr 1574 als beliebter Gasthof der Stadt Graz. So kann man an dieser Adresse inzwischen auf eine fast 500 Jahre lange Geschichte voller Gastlichkeit zurückblicken. Heute wird das Parkhotel Graz von Philipp Florian gemeinsam mit seiner Frau Liliya geleitet, sie ist für den Kosmetik-Bereich des Hauses verantwortlich.

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Patisserie ist nicht süß! Laut Gault&Millau ist ER der aktuell beste Patissier Österreichs, seine Gerichte sind Kunstwerke und keineswegs immer nur süß. Ein Besuch bei Jan Eggers in dessen Wirkungsstätte – dem Restaurant „Zur Goldenen Birn“ in Graz. Text: Peter Eder

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Dem letzten Drittel des Menüs drückt Patissier Jan Eggers seinen Stempel auf. Es sind kunstvolle Kreationen mit klingenden Namen wie „Prinzessin auf der Erbse“ (eine Erinnerung an die Besuche von Hans Christian Andersen in Wien) oder die „Giraffentorte“ (ein geschichtlicher Querverweis auf die erste Giraffe 1828 in Schönbrunn, welche die Zuckerbäcker der Stadt damals eine eigene Torte widmeten). Perfektion im Handwerk ist das eine, das andere ist der Geschmack. Und er sticht bei Jan Eggers besonders. „Eggers hat Harmonien ebenso im Griff wie Dissonanzen“, schreibt der Gault& Millau in seiner Laudatio. Eggers selbst räumt gleich mit zwei Vorurteilen auf: „Patisserie muss nicht immer süß sein und raffinierter Zucker kommt in meinen Gerichten eigentlich gar nicht vor.“ Die Giraffentorte als perfektes Beispiel: eine Kombination

aus Trüffel, Steinpilzeis, Steinpilzgrenache als Gâteau, einem Schokoladen-Coustard, Kakao-Espuma und anderen Komponenten. Auf dem Espuma Laub, bei dem jedes Blatt sein eigenes Aroma hat, das von Brombeere bis Safran reicht. Bei der Schokolade wird auf die nachhaltigen Produkte von „Original Beans“ vertraut. Gelernt hat Eggers sein Handwerk bei den ganz Großen: zum Beispiel als Chefpatissier und Souschef bei Spitzenkoch Nelson Müller im Restaurant „Schote“ in Essen oder im Zwei-Michelin-Sterne-Restaurant „Meierei Dirk Luther“ in Flensburg. Danach verschlug es ihn 2019 nach Österreich, wo er erst als Chefpatissier bei „Simon Taxacher“ in Kirchberg und dann bei Hubert Wallner am Wörthersee arbeitete. Zudem ist Eggers Initiator und Gründer der „Kaiserschmarrn

Fotos: Jürgen Schmücking

s war die Sensation im soeben erschienenen Gault&Millau 2024: Von 0 auf 4 Hauben (17 Punkte) zündete die „Goldene Birn“, beheimatet im Parkhotel Graz. Ein Aufstieg, der in dieser Geschwindigkeit noch keinem zweiten Restaurant zuvor gelungen war – noch keinem! Und als Draufgabe wurde auch noch der Patissier des Hauses, Jan Eggers, mit dem Titel: „Patissier des Jahres 2024“ ausgezeichnet. Das spricht für einen Besuch in der Birn bei Küchenchef Alexander Posch und seinem neuen Star-Patissier. Vor Ort wird schnell klar, was die Birn so besonders macht. Es ist das Storytelling rund um die Gerichte, die sich mit der Kulinarik der Kronländer Österreichs aus den vergangenen Jahrhunderten auseinandersetzt. Eine Hommage an die Geschichte des Parkhotels, das vor 450 Jahren eben als Gasthaus „Zur Goldenen Birn“ seinen Ursprung hatte.

Falsche Auster: Passionsfrucht | Holunder Daschi | Zitronen-Thymian-Öl

Prinzessin auf der Erbse: Erbse | Sauerrahm | Aprikosenessig Der Märchenerzähler Hans Christian Andersen war ein großer Bewunderer der Kaiserstadt. Zwischen 1834 und 1872 besuchte er Wien sechs Mal. 1837 erschien sein Märchen „Die Prinzessin auf der Erbse“. Eine Gedenktafel im Hietzinger Café Dommayer erinnert noch heute an ihn.

Giraffentorte: 1828 war in Wien erstmals eine lebende Giraffe im Tiergarten Schönbrunn zu bestaunen, was eine regelrechte Giraffenmanie auslöste. Im Zusammenhang mit dem Giraffenrummel wurde in Wien erstmals auch die Giraffentorte kreiert. Elite“, einer Patissier-Vereinigung, die sich Gerichte tragen Namen wie „Die Goldene von der ungestopften ungarischen Gänseleber zum Ziel gesetzt hat, gemeinsam noch besser Ente des Teufels“ (Gebackene Ente, Eierüber die österreichische Birne bis hin zum zu werden. Eggers: „Das Ziel ist es immer, schwammerl, Speck) oder „Venedig in Wien“ Meereskrebs. die Gäste ins Staunen zu versetzen und (Saibling, Salsa Verde, Wagyu). ihnen Gerichte zu servieren, die sie selbst Insgesamt umfasst das Menü im Restaurant nicht nachkochen können.“ Das gelingt „Die Küche und die Geschichte der Kron„Zur Goldenen Birn“ 9 Gänge umrahmt dem Team rund um Jan Eggers mit Bravour. länder eröffnet uns ein weites Spielfeld der von rund 12 weiteren Happen und kleinen Eröffnet wurde das Restaurant „Zur GoldeKulinarik von Ungarn bis an den Hafen von Gerichten wie Austerngulasch oder „Sisis nen Birn“ erst im Mai 2023. Inspiration sind Triest und sogar noch darüber hinaus“, sagt Koks“ als Erfrischung vor dem Hauptgang. Anekdoten aus den vergangenen JahrhunHotelchef und Gastgeber Philipp Florian. Und als Abschluss ein letztes Highlight von derten der Kronländer Österreichs. Alte Geschmäcker, die zum Beispiel das Signature Jan Eggers: die falsche Auster – PassionsRezepturen werden mit frischen Ideen und Gericht „Goldene Birn“ vereint: ein elegant frucht mit Holunder Daschi und ZitronenThymian-Öl. neuen Techniken modern interpretiert. Die inszeniertes und tiefsinniges Aromenspiel

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Am 14. November standen fünf talentierte Patissiers aus Deutschland und der Schweiz im Mittelpunkt des renommierten Wettkampfes "Patissier des Jahres". In diesem anspruchsvollen Live-Wettbewerb haben sie ihr Können im Kameha Grand in Bonn vor einer hochkarätigen Spitzenjury unter Beweis gestellt. Restlos überzeugt hat schlussendlich Sophie Mussotter (Rauschenberger, Stuttgart, D). Auf Platz zwei und drei folgten Christian Kramer (La Rotisserie*, Hotel Storchen, Zürich) und Hella Eggers (Aqua***, Wolfsburg).

rei Frauen und drei Männer konnten sich im schriftlichen Vorentscheid gegenüber 150 Mitbewerbern durchsetzen und standen im Finale des renommiertesten Live-Wettbewerbs für Profi-Patissiers im deutschsprachigen Raum. Krankheitsbedingt konnte der Finalist Alexander Fink leider nicht am Wettbewerb teilnehmen, weswegen nur 5 Finalisten am 14.11. im Kameha Grand in Bonn um den Titel kämpften.

Ihre anspruchsvolle Herausforderung: innerhalb von fünf Stunden drei unterschiedliche Dessertkreationen und Petit Fours in vierfacher Ausführung für die Jury vorbereiten. Im Anschluss an die Vorbereitungszeit hatten die Finalisten jeweils 20 Minuten Zeit, um Ihre insgesamt 12 Teller der 8-köpfigen Jury zu präsentieren. - 42 -

Die Vorgaben für die Dessertkreationen waren wie folgt:

5 Geschmackserlebnisse: cremig, gebacken, fruchtig, warm und Eis Pralinen / Petit Fours Freestyle Dessert HOCHKARÄTIGE JURY BEGEISTERT Die Leistung der Finalisten wurde von einer Jury aus namhaften Patissiers und Gastrokritikern bewertet, darunter Yann Brys (Meilleur Ouvrier de France), Wolfgang Fassbender (Gastrokritiker), René Frank (CODA Dessert Dining**, Berlin), Sebastian Kraus (Purs**,

Andernach), Elif Oskas (Gül, Zürich), Hannes Radeck(Ox & Klee**, Köln), Heike Thalhofer (Silberberg, Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn) und Felix Vogel (Konditorei Vogel, Braunfels). Restlos begeistert hat die Jury letztendlich Sophie Mussotter (Chef Patissière, Rauschenberger, Stuttgart, neben Assistent Marvin Kersten, Auszubildender, Rauschenberger, Stuttgart. Sie darf sich neben dem prestigeträchtigen Titel, der einen gewaltigen Karrieresprung bereithält, auch über einen Mousse Chef der Firma FRXSH im Wert von 6.000€ freuen. Der FRXSH® Mousse Chef ist ein Frozen Food Processor mit innovativen Verarbeitungsfunktionen, der sich durch Benutzerfreundlichkeit und erstklassige Qualität „Made in Switzerland“ auszeichnet.

Fotos: Melanie Bauer Photodesign

PATISSIÈRE DES JAHRES 2023 SOPHIE MUSSOTTER

Free-Style Dessert: SELLERIE | Litschi | Sake | Reis

Sophie Mussotter mit Assistent Marvin Kersten.

5 Erlebnis-Dessert: KIRSCHBLÜTE | dunkle Schokolade | Pflaumenwein | Buchweizen

Praline: GURKE | Passionsfrucht | Tonka | Karamell

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Free-Style Dessert: Aromen aus Südamerika: Mango | Papaya | Zimt | Chili | weiße Schokolade

Christian Kramer mit Assistentin Nadia Auer.

Praline: Asiatische Austernperle: Szechuan-Pfeffer | Kaffirlimette | Pandan | Zitrone

Auf Platz zwei folgte Christian Kramer (Chef Patissier, La Rotisserie*, Hotel Storchen, Zürich) neben Assistentin Nadia Auer (Chef de Partie Patisserie, La Rotisserie*, Zürich) und auf Platz drei schaffte es Hella Eggers, Chef Patissière, Aqua***, Wolfsburg neben Assistentin Simone Kubitzek (Junior Sous Chefin, Aqua***, Wolfsburg). „Das Niveau war durchweg sehr stark und alle Finalisten können unglaublich stolz auf sich sein, diese - 44 -

einmalige Bühne „Patissier des Jahres“ für sich genutzt zu haben. Trotzdem kann es nur einen Sieger geben und Sophie Mussotter hat uns einfach absolut überzeugt und begeistert, alle Kreationen waren von Anfang bis Ende komplett durchdacht und großartig präsentiert! Ich bin sehr gespannt darauf ihren weiteren Erfolgsweg mitzuverfolgen“, sagt Juror und Patissier des Jahres 2019 Sebastian Kraus.

SOPHIE MUSSOTTER ÜBERWÄLTIGT Die strahlende Siegerin Sophie Mussotter zeigt sich überglücklich: „Es ist wirklich unbeschreiblich! Ich habe das noch gar nicht so richtig realisiert. Es war einfach eine tolle Erfahrung heute hier dabei zu sein. Ich habe versucht genau das auf den Teller zu bringen, was ich immer mache und meinem Stil treu zu sein und ich bin zutiefst geehrt, dass ich die vielseitige Jury damit begeistern konnte.“

Free-Style Dessert: Kartoffel mit Leinöl & Quark | Wildkräuter | Röstkartoffel-Schinken-Sud | Aprikose

EINMALIGE BÜHNENSHOW MIT YANN BRYS UND WEITERE HIGHLIGHTS Ein großes Highlight war die Bühnenshow mit Yann Brys powered by Les vergers Boiron. Unter dem Titel „Tourbillon Pop, Mango, Clémentine de Corse und Sudachi“ präsentierte der bekannte Meilleur Ouvrier de France seine einzigartigen Techniken und begeisterte das Fachpublikum. Außerdem lockte das Gastronomiesymposium „Spain Fusion“, welches am 13. & 14. November auch im Kameha Grand in Bonn stattfand, zahlreiche Besucher an und begeisterte mit spannenden Verkostungen, Präsentationen und Masterclasses mit Star-Köchen, wie Oriol Castro (disfrutar**, Barcelona).

Praline: Kirsch-Petersilien-Eiscornetto | Jägermeisterkaramell | gewürzte Bananenganache

Hella Eggers mit Assistentin Simone Kubitzek.

5 Erlebnis-Dessert: Buchweizen-Pflaumen-Takoyaki | Shoyu-Eis | Walnuss | Lapsang Souchong Ganache | roter Shiso Sud

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Fisch-Liebe mit vier Hauben

PORTRAIT VON RENATE ORTNER „Der Fischer und der Koch“ – viel mehr als ein Buch über Fische, Grundlagen der Fischküche samt Rezepten, viel mehr als eine uneingeschränkte Liebeserklärung von Lukas Nagl, dem Koch des Jahres 2023, an die unzähligen Fischarten – das 336-Seiten-Werk ist Poesie aus den Tiefen der österreichischen Gewässer. - 46 -

Fotos: dastraunsee / Foto Georg Kukuvec Photography / Foto Christof Wagner / Helge und Patrick Kirchberger / Red Bull Media House GmbH

Lukas Nagl hat seinen „Schatz“ gefunden

as Thema Fisch zieht sich schon durch meine ganze Laufbahn als Koch und hatte immer einen hohen Stellenwert. Im weltberühmten Steirereck in Wien war ich „Chef Poissonnier“ und durfte meine Fähigkeiten perfektionieren. Da gehen dir dann hunderte Kilo Fisch und Krebse durch die Hände – die Praxis kommt quasi von selbst. Nach dem Steirereck durften meine Frau und ich auf Sansibar vor Tansania ein kleines Hotel aufsperren. Die lokale Tradition verlangte es, dass man dem Fischer immer den ganzen Fang abkaufen muss. Also nicht nur die Prachtexemplare. Das fordert und fördert die Kreativität. Die Möglichkeit, die sich dann ergeben hat, als Chef im Bootshaus im Seehotel „Das Traunsee“ meine Liebe zu den kulinarischen Köstlichkeiten aus dem See auszuleben, war wohl ein Geschenk des Himmels – oder vielleicht des Sees. Denn direkt dort hat sich alles zusammengefunden, was ich bis dato gelernt hatte und vor allem bekam ich die Möglichkeit, mich frei zu entfalten: den ganzen Fang kaufen, Katzenfische verwenden, nachhaltig arbeiten, Garum aus Süßwasserfischen herstellen...“, so der Mann, der in seinem Buch nicht nur Rezepte präsentiert, sondern vor allem Techniken, wie sie auch im Bootshaus angewandt werden. Österreich ist extrem reich an Gewässern. Rund 2.200 Flüsse strömen durch unsere Heimat und stolze 2.100 Seen zählen zu unseren Schätzen. Flüsse verändern sich zwischen Quelle und Mündung – sie werden breiter, langsamer, wärmer und nährstoffrei-

Parad(e)is-Fisch Ideal für alle gebratenen oder pochierten Fische oder Filets. Zutaten: 1 Zwiebel 50 ml Olivenöl 1 scharfe Pfefferoni 50 ml Balsamicoessig 100 ml Weißwein 1 Dose Tomaten in Stücken (ca. 400 g) 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer Liebstöckel 1 kg Fisch Zubereitung: Die Zwiebel in Ringe schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Die Pfefferoni klein gehackt zugeben und mitbraten. Mit Balsamicoessig und Weißwein aufkochen und die Tomaten zugeben. Den abgekühlten Sud über die Fische geben.

cher, was sich auf die Artenvielfalt auswirkt, die flussabwärts tendenziell zunimmt. A propos Arten: Wussten Sie, dass man die Flüsse – von der Quelle bis zur Mündung – in Regionen einteilen kann, die nach ihrem Leitfisch benannt werden? So gibt es die Forellen-, die Äschen-, die Barben-, die Brachsen- und die Flunderregion. Auch unsere Seen lassen sich nach diesem Prinzip einteilen. Entscheidend dabei ist die Seehöhe, auf der sie liegen. So sind die hochalpinen Seen meist fischleer, während Lunzer-, Toplitz- und Grundlsee die Daiblinge beheimaten. In den Salzkammergut- oder den Kärntner Seen sind die Reinanken zu finden. Der Ossiacher- gilt als Cypriniden-See, während der Neusiedler- der Zander-See ist. Der Zander ist also nicht nur einer der beliebtesten Speisefische, er ist auch Leitfisch der niedrigen Regionen. UNWORT DES SEES ... ist das Wort „Ersatz“. Ob Seitan, Tofu, Lupine, Kichererbsen... – sie alle müssen als Fleischersatz herhalten. Braucht man wirklich eine vegane Bratwurst, die aus den genannten pflanzlichen Zutaten hergestellt wird? Warum darf eine Bratwurst nicht eine Bratwurst bleiben und ein Kichererbsen- oder Tofu-Gericht nicht das, was es ist? Wie abwertend für diese hochwertigen Lebensmittel, immer als Ersatz abgetan zu werden. So geht es auch dem Fisch in Österreich – im Land, in dem er immer gleichgesetzt wurde mit „Ersatz für Fleisch“. Musste man doch – aus religiösen Gründen – am Freitag dem Fleischgenuss versagen und stattdessen Fisch essen.

Lukas Nagl mit seinem Team im Restaurant Bootshaus ÖKOBILANZ TRIFFT KULTUR Ja, es gab in Mitteleuropa früher schon eine sehr ausgeprägte Fischkoch-Kultur und sogar ein Kochbuch mit bis zu 450 Fisch-Rezepten. Bereits in der Barock-Zeit wurde der Fisch nicht nur paniert, gebraten oder gebacken – schon damals wurden Schlunde gesotten, Mägen gekocht und Gelatine verwendet, ja sogar Desserts aus Flusskrebsen wurden gemacht. Lukas Nagl geht gerne den Schritt zurück, um diese Kultur – mit seinem Wissen und seiner Liebe zu den Wasserbewohnern – wieder an die vorderste Front zu bringen und den Süßwasserfischen den Stellenwert zu geben, den sie sich verdienen. So auch als Lieferanten des nachhaltigsten tierischen Proteins – kein anderes Tier hat so eine erstklassige Ökobilanz. RESTL ODER PARADIES Es wär’ wohl nicht der Koch des Jahres, hätte er nicht auch für den Fall, dass etwas übrig bleiben sollte, paradiesische Rezepte, für die das Wort Jause wohl nicht ausreicht.

Das Rezept und viele andere Infos stammen aus dem Buch „Der Fischer und der Koch“ von Lukas Nagl, das gerade den deutschen Kochbuchpreis in der Kategorie „Fisch/Süßwasserfische“ gewonnen. 1 deutscher-kochbuchpreis.de/fisch - 47 -

Die renommierte Auszeichnung „Restaurants from Spain“ von ICEX/Foods Wines from Spain verliehen, ehrt Restaurants mit authentischer spanischer Qualitätsküche. Aktuell tragen elf deutsche Restaurants dieses begehrte Zertifikat. Neu dazugekommen sind dieses Jahr das Portomarin in Hamburg und der kleine Spanier in Heidelberg. Erstmals präsentierten sich die „Restaurants from Spain“ am 13. und 14. November mit einem eigenen Foodcorner beim renommierten Gastro-Event Koch des Jahres und Patissier des Jahres im Kameha Grand in Bonn.

n einer Zeit, in der Authentizität und Transparenz für Gäste immer wichtiger werden, setzt die „Restaurants from Spain“ Zertifizierung seit 2020 einen neuen Standard für Kulinarikliebhaber. Verliehen von Foods Wines from Spain/ICEX Spanien Export und Investitionen – einer staatlichen Organisation unter der Aufsicht des spanischen Ministeriums für Industrie, Handel und Tourismus – ist dieses Gütesiegel die bedeutendste Anerkennung für authentische spanische Restaurants außerhalb Spaniens. Basierend auf den Prinzipien der Transparenz, Objektivität und Rückverfolgbarkeit setzt das Gütesiegel einen neuen Maßstab für nachhaltige Qualität in der Gastronomie. Die Zertifizierung, für die Restaurants eigenständig eine Bewerbung

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einreichen müssen, wird an gastronomische Einrichtungen verliehen, die nicht nur spanische Produkte, sondern auch eine authentische spanische Qualitätsküche mit einem einzigartigen und differenzierten Image bieten. SEIT DIESEM JAHR DABEI – DAS PORTOMARIN IN HAMBURG UND DER KLEINE SPANIER IN HEIDELBERG Insgesamt sind derzeit elf Restaurants in ganz Deutschland ausgezeichnet. Neu dazugekommen sind in diesem Jahr der kleine Spanier in Heidelberg und das Portomarin in Hamburg. Weltweit wurden bereits über 339 Restaurants in 40 Ländern ausgezeichnet.

Fotos: iStock – ESh / Der kleine Spanier / Portomarin

Neuzugänge bei den „Restaurants from Spain“ in Deutschland

Die Zertifizierung ist ein entscheidendes Instrument für Restaurants. Sie fördert Marketing, Bekanntheit und Auslastung, unterstützt die Verbreitung authentischer spanischer Qualitätsküche. Das interne Team wird in spanischer Gastronomie und Wein geschult, um das kulinarische Angebot zu erweitern. Für die Gäste bietet die Zertifizierung einen transparenten Nachweis für hochwertige und authentische spanische Küche, der in dieser Form einzigartig ist. „Die Zertifizierung ist für uns eine wichtige Auszeichnung, weil es genau die Werte widerspiegelt, die wir seit 23 Jahren tagtäglich leben: spanische Küche und Kulinarik auf höchstem Niveau! Teil der 'Restaurants from Spain' zu sein ermöglicht es uns, diese noch kraftvoller nach außen und zu unseren Gästen zu tragen,“ betonen Patricia Perez und Jesús Díaz Sindín Inhaber des Portomarin in Hamburg. RESTAURANTS ALS BOTSCHAFTER DER SPANISCHEN KULINARIK UND SPANISCHER PRODUKTE Die essenzielle Prämisse in allen ausgezeichneten Restaurants ist die Verwendung hochwertigster Produkte, die direkt aus Spanien bezogen werden, sowie die Zubereitung authentischer spanischer Gerichte unter Verwendung traditioneller Rezepturen. „Unser Ziel ist es, dem deutschen Publikum die wahre Essenz der spanischen Küche näherzubringen. Die Herausforderung besteht in der Beschaffung hochwertiger spanischer Produkte, die entweder direkt aus Spanien bezogen oder von unseren Lieferan-

Hier geht’s zur Videoreportage über den kleinen Spanier in Heidelberg!

ten angeboten werden müssen. Hier sehen wir großes Potenzial für die 'Restaurants from Spain', als Botschafter der spanischen Kulinarik aufzutreten und eine breitere Palette, auch weniger bekannter spanischer Produkte, dem deutschen Publikum zugänglich zu machen,“ betont Marc Hanke, Inhaber der Bar Raval. „Unsere absolute Priorität liegt in der Qualität unserer Produkte. Fast alle importieren wir selbst, um eine Auswahl auf höchstem Niveau zu garantieren. Außerdem ist es essenziell, den spanischen Traditionen und Rezepten treu zu bleiben und diese nicht „einzudeutschen“, sagt Ubaldo Valverde, Inhaber vom El Colmado in Berlin.

PRÄSENTATION DER SPANISCHEN KULINARIK VOR TAUSEND FACHBESUCHERN UND STARGÄSTEN Am 13. und 14. November haben die „Restaurants from Spain“ am renommierten Gastronomie-Event Koch des Jahres und Patissier des Jahres im Kameha Grand in Bonn teilgenommen. In einem designierten Food Corner präsentierten sie authentische traditionelle Tapas. Unter den teilnehmenden Restaurants waren der kleine Spanier aus Heidelberg, das La Tasca Flamenca aus München, das D.O. aus Berlin und das Estima by Catalana aus Erfurt. Hier begeisterten sie über 1000 Fachbesucher, Pressevertreter und verschiedene Stargäste.

Entdecken Sie die kulinarische Welt des Portomarin in Hamburg!

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WERBUNG, Foto: Nestlé Österreich GmbH

Eine Tasse Kaffee kann viel verändern Ob zuhause oder unterwegs, das köstliche Aroma von Kaffee bereichert unseren Tag. Doch der Klimawandel bedroht den Kaffeeanbau. Die Farmer benötigen Unterstützung, damit sie weiterhin erfolgreich guten Kaffee anbauen können. DER NESCAFÉ PLAN – KAFFEEBAUERN GEZIELT UNTERSTÜTZEN Um den Bauern diese Hilfe bieten zu können, startete NESCAFÉ 2010 eine globale Initiative zur Nachhaltigkeit von Kaffee, den NESCAFÉ Plan. Dahinter steht ein umfassendes Konzept, das die Zukunft des Kaffees und die der Farmer sichern soll. Von Anfang an ging es darum, das Einkommen der Kaffeebauern und die Widerstandsfähigkeit der Plantagen zu erhöhen. Seither wurde schon viel erreicht. So wurden zum Beispiel 250 Millionen ertragreiche Kaffeepflanzen an Bauern verteilt, um ihnen ein langfristig stabiles Einkommen zu sichern. 900.000 Farmer wurden in guten landwirtschaftlichen Praktiken geschult, um Produktivität und Qualität zu verbessern. NESCAFÉ PLAN 2030 – REGENERATIVE LANDWIRTSCHAFT ALS SCHLÜSSEL Mit dem NESCAFÉ Plan 2030 verstärkt NESCAFÉ seine Arbeit, um den Klimawandel zu bekämpfen und Herausforderungen in der KaffeeWertschöpfungskette zu bewältigen. Bis 2030 investiert die Marke über eine Milliarde Schweizer Franken, um Landwirten bei der Umstellung auf regenerative Anbaumethoden zu helfen, ihre Lebensbedingungen weiter zu verbessern und Treibhausgasemissionen zu reduzieren. Ziel der regenerativen Landwirtschaft ist der Schutz von Bodengesundheit und Artenvielfalt. Gesunde Böden sind widerstandsfähiger und tragen zur Verbesserung der Lebensgrundlage der Farmer bei. 1 nestleprofessional.at/nachhaltigkeit - 50 -

HORIZONTERWEITERUNG ÜBERM TELLERRAND Keine Frage: Regionalität ist wichtig. Nie aber dürfen wir den Weitblick für die Welt verlieren und all das was sie zu bieten hat. Gerade deshalb sind Köche wie Andreas Senn mit ihrer Interpretation internationaler Kulinarik unverzichtbar. Text: Peter Eder

m atemberaubenden Ambiente der ehemaligen Glockengießerei aus dem 19. Jahrhundert gelingt Senn mit seinem Team ein spektakulärer kulinarischer Kontrast: Frei von allen Zwängen und Normen begeistern Senn und sein Team im SENNS.Restaurant mit einer kosmopolitischen Küchenlinie. Ein pointiertes Spiel der Aromen fokussiert auf beste Qualität: 2 Sterne vergibt der Guide Michelin, Gault&Millau bewertet mit 18,5 Punkten und 4 Hauben, 5 Kochlöffel gibt es im Schlemmer Atlas, der Falstaff mit 97 Punkten und 5 Gabeln und der À la Carte Guide mit 5 Sternen. Damit zählt Andreas Senn zur europäischen Spitze und zu den Top-10 Köchen in Österreich.

Andreas Senn und sein Küchenchef Christian Geisler bieten den Gästen in ihrem Restaurant die besten Produkte, die sie am Weltmarkt aufspüren können. Mit einem außerordentlichen Feingefühl für Aromen, Texturen und überraschenden Kompositionen bleibt die Konzentration immer auf das Wesentliche gerichtet – den Geschmack. Auf diese Weise kommen Senns Gäste in den Genuss von aufregenden Gerichten und kulinarischen Erlebnissen, denen im wahrsten Sinn des Wortes

keine Grenzen gesetzt sind. „Tatsächlich setzen wir auf die besten Produkte, die wir auf der Welt bekommen können. Wir lassen uns zu neuen Gerichten die Produkte liefern und testen sie blind. In einer touristischen Stadt wie Salzburg funktioniert so ein Konzept. Irgendwo am Land würde ich es nicht für authentisch halten.“ Die Produktpalette im SENNS. Restaurant bewegt sich so von der Butter aus Oberösterreich (Höflmaier), laut Senn die beste Butter der Welt, bis zum Schwarzen Seehecht (großes Bild), der aus den Tiefen des antarktischen Meeres stammt. Senn: „Regionalität ist wichtig, das will ich gar nicht in Frage stellen. Aber Kulinarik war schon immer etwas, das eine globale Kraft hatte und Kulturen aus aller Welt zusammenbringen konnte. Auch aus diesem Grund haben internationale Produkte eine Relevanz für uns.“ Perfekt passt diese Küche ins Ambiente der Glockengießerei: Es ist die Fusion aus historischem Industrieflair und einem von modernen Design geprägten Restaurant, das die Location am Stadtrand von Salzburg so einzigartig macht.

Fotos: Lukas Jahn / Dietmar Körbler

Die „Glockn“ in der Gießerei ist stumm, damit Andreas Senn seine feinen Töne anschlagen kann – die hört man aber nur beim Genuss seiner Küche.

SENNS.RESTAURANT Söllheimer Str. 16 | 5020 Salzburg www.senns.restaurant

Die Gießerei, die hier bis 2009 beheimatet war, blickt auf eine 400 Jahre lange Geschichte zurück. Sie ist nicht nur Heimat, sondern auch Inspiration für die Gerichte von Andreas Senn und seinem Team. Wo früher die größten Glocken Europas gegossen wurden, entstehen heute in der offenen Küche federleichte und filigrane Kunstwerke am Teller. Das alles in den historischen Gemäuern mit Backsteinwänden, einer verstummten Glocke, Eisen und Holz. Ein Gesamterlebnis. Wer einmal da war wird weder den Abend noch den Ort je vergessen können.

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EIN KÄRNTNER Jetzt ist er wirklich der schärfste Typ der Welt: Zum 4. Mal in Folge gewinnt der Chilisaucen-Produzent Tommy Hlatky die renommierten Scovie Awards in Albuquerque in New Mexico. Und das jedes Mal mit einem anderen Produkt aus seiner Klagenfurter Chilisaucen Manufaktur.

Das Sortiment des österreichischen Chili011 scharfe Saucen aus mehr als saucen-Weltmeisters umfasst inzwischen neun 40 Ländern wurden bei den Scovie Awards eingereicht und „TOM’S HOT unterschiedliche Saucen sowie diverse scharfe SAUCE – Evergreen“ in der Kategorie „Hot Snacks oder auch „TOM’S HOT BOWL“, Sauce – Verde“ von der Jury auf Platz 1 einen scharfen Cocktail“. Zwei neue Saucen gewählt. Das Geheimnis der neuen besten haben es bei den Scovie Awards 2024 auf Chilisauce der Welt ist die elegante Schärfe Anhieb in drei unterschiedlichen Kategorien mit leicht mexikanischem Touch. Die jeweils auf Platz 3 geschafft. Und zwar die Zutaten der Sauce: Tomatillos, grüne Chilis, „BRENNSTOFF Currylicious – Spicy Curry Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Zitronen- und Sauce“ in den beiden Barbecue-Saucen-KateLimettensaft sowie ein fruchtiger Essig und gorien „World Beat“ sowie „Fruit Based-Mild/ fünf weitere geheime Gewürze. Die Chilis Medium“ und die „CHOW WOW! – Hot kommen aus Kärnten – die „Gärtnerei BluSauce“ in der Kategorie „Hot Sauce – World men Steiner“ aus Bleiburg baut exklusiv für Beat-Mild/Medium“. Letztere ist eine Zusamden Chilisaucen-Weltmeister mehr als 2500 menarbeit mit dem Foodblogger Gerhard Pflanzen in insgesamt neun Gewächshäusern Dragschitz alias „Motion Cooking“. „Wir an. Für „TOM’S HOT SAUCE – Evergreen“ haben beide eine große gegenseitige Wertgilt wie für alle Saucen aus der „TOM’S schätzung für unsere Arbeit. So ist die Idee HOT STUFF“ Produktpalette: entstanden, gemeinsam eine eigene Sauce zu kreieren“, erzählt Hlatky. Herausgekommen pure Früchte, kein Konzentrat, ist eine fruchtig-feine Hot Sauce aus Chilis, Marillen und Miso sowie Tomaten, Ananas kein Zuckerzusatz und und vielen Gewürzen.

keine künstlichen Konservierungsstoffe.

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1 tomshotstuff.at | motioncooking.com

Fotos: Bernhard Schindler / Gerhard Dragschitz

DER SCHÄRFSTE TYP DER WELT

WERBUNG, Fotos: Bruno Augsburger / METRO Mathias Heschl / Julia Losbichler aka pajolie

RAU – NATURE-BASED CUISINE Pechgraben 23 | 4463 Großraming Nationalpark Kalkalpen www.im-rau.at

Die sinnlichen 10 Jahreszeiten des JRE-Spitzenkochs Klemens Schraml Zwischen Waidhofen an der Ybbs und dem Romantikstädtchen Steyr verbirgt sich mit dem Restaurant Rau ein brodelndes, innovatives Kreativlabor. Die „nature-based cuisine“ von Klemens Schraml ist das Rückgrat seiner nun definierten 10-JahreszeitenPhilosophie als nachhaltige Basis einer weltoffenen Terroir-Küche. Er ist Asien kulinarisch ebenso verbunden wie den Alpen, wo er in Zermatt seinen ersten Michelin-Stern erkocht hat. Und so gibt es bei aller Leidenschaft für regionale Produkte bei Klemens Schraml auch immer den neugierigen Blick über den buchstäblichen Tellerrand hinaus in die Welt. Kein Wunder, dass sich das Restaurant Rau innerhalb weniger Jahre als eine der spannendsten Gourmetadressen Österreichs etablierte. Entscheidend für die Entwicklung seiner feinsinnigen Gerichte und Menüs war für den 4-Hauben-Koch und JRE immer schon die unmittelbare Nähe zur sich ständig wandelnden Natur. Mit der neuen 10-Jahreszeiten-Küche geht Schraml nun noch einen Schritt weiter. Inspiriert von Vivaldis berühmten Violinkonzerten der „Vier Jahreszeiten“, bei denen der Rhythmus des Jahres hörbar wird, macht er es in 10 Jahreszeiten schmeckbar: Wenn es im Hochsommer zu heiß ist, gibt es kühlende Gerichte. In der Frostphase des Winters werden wärmende Gewürze und heiße Speisen bevorzugt, um nur zwei Beispiele zu nennen. Denn es geht, von den Produkten bis zu den Kochtechniken, noch viel mehr ins Detail. So sind sogar die Texturen an die Jahreszeit angepasst: Blubberblasen im Hochsommer, seidige Cremen im Spätherbst oder noch gefrorene Plättchen wie den frierenden Tau im Erstfrüh-

ling. Alles spielt eine Rolle. Eine ländertypische Ausrichtung gibt es dabei jedoch nicht. Alles ist erlaubt. Im Rhythmus der Jahreszeiten garantiert aber in jedem Fall beste Qualität von Produkten und optimale Nachhaltigkeit. Der Wein spielt in diesem kulinarischen Orchester eine erste Geige. Er wird von Maître Alexandra Zahrer unvoreingenommen aus aller Welt zu den jeweiligen Aromen kombiniert. Gewissermaßen als Einladung, die jeweilige Jahreszeit noch sinnlicher zu erleben. EXKURS: DIE PHÄNOLOGISCHEN JAHRESZEITEN Die Phänologie befasst sich mit dem Ablauf der Pflanzenentwicklung und den wechselnden Erscheinungen in der Tierwelt in Abhängigkeit von der jahreszeitlichen Witterung. Diese Art der Beobachtung ist die Basis für die 10-Jahreszeiten-Küche von Klemens Schraml, die sich in folgende zeitliche Räume gliedert: Vorfrühling, Erstfrühling, Vollfrühling, Frühsommer, Hochsommer, Spätsommer, Frühherbst, Vollherbst, Spätherbst, Winter. Vom Boden und Wasser bis hin zu den fertigen 12 Speisen der 10 Menüs pro Jahr kann man so eine dynamisch modernistische und nachhaltige Küche erleben, die es so nur hier gibt. Die 10 Jahreszeiten – im Wandel der Zeit und im Rhythmus der Jahreszeiten. - 53 -

Wien bekommt ein neues mediterranes Restaurant. In der Seilerstätte 19 in Wien 1 findet man das kleine, feine vasco, das sich kulinarisch an den Mittelmeerländern Italien, Spanien, Portugal und Frankreich orientiert.

D VASCO Seilerstätte 19 | 1010 Wien www.vasco.wien Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 12:00 bis 22:00 Uhr | Feiertags geschlossen

as kulinarische Programm des vasco umfasst Ceviche de Vasco (Wolfsbarsch / Zitrone / Olivenöl), Pimientos chimichurri (Roter Paprika / Chimichurri / Oliven), Tagliata di Chianina (Toskanisches Rind / Erdäpfel in Salzkruste) oder Sole à la meunière (Seezunge / Petersilerdäpfel / Weißweinsauce). FÜR FREUNDE UND NACHBARN Die Weinkarte ist für jede Genusslaune sortiert, von einer Auswahl an leichten Einstiegsweinen bis hin zu finessenreichen oder auch kräftig-komplexen Gewächsen ist alles dabei. Der Bogen erstreckt sich von

noch weniger bekannten Weingütern wie Sabaté i Coca (Penedès), Talenti (Toskana) oder Benanti (Sizilien) bis hin zu Monumenten wie Castello del Terriccio (Toskana) oder Vega Sicilia (Ribera del Duero). Gedacht ist das vasco als Restaurant für Freunde und Nachbarn, die hochwertigen Genuss genauso wie eine familiäre Atmosphäre schätzen. Alle Zutaten für die Speisen sowie die Weine und diversen Getränke sind sorgfältig ausgesucht. Hier ist jeder willkommen – ob auf einen Kaffee oder das Glas Wein zwischendurch an der Bar, zu einem gediegenen Businesslunch oder fulminanten Abendessen – wie man das aus dem Süden kennt.

Max Wimmer, Gastgeber: Max Wimmer startete seine gastronomische Laufbahn im Restaurant Höldrichsmühle in Hinterbrühl. Heute kann er auf eine abwechslungsreiche Karriere zurückblicken. Nach einer Zeit als Betriebsleiter bei Gerstner Catering für die Wiener Hofburg folgten Jahre der Selbstständigkeit mit einer Eventagentur inklusive Videoproduktion. Im Jahr 2021 kehrte er in die Gastronomie zurück, in das Restaurant Gaudium in Münchendorf, wo seine Leidenschaft für Speisen und Weine mediterraner Herkunft entfacht wurde. Cristian Vespucci, Küchenchef: Der gebürtige Sarde stammt aus einer Gastronomenfamilie und verfügt über berufliche Erfahrung in Italien, Spanien, Portugal und Deutschland. Nach Sardinien kehrte er zwischendurch immer wieder zurück – auch beruflich als Koch in den verschiedenen Gastronomiebetrieben seiner Familie. Seit 2023 ist Cristian Vespucci in Österreich. Für das Restaurant vasco ist er mit all seiner Erfahrung in der mediterranen Küche die Idealbesetzung. - 54 -

Fotos: vasco / Monika Löff

vasco hat eröffnet!

PROST-Tipp:

Starkes Rückgrat für die Gastro

Beim Blick unter die Sitzfläche ist erkennbar, dass es noch ein Gelenk gibt – die Voraussetzung für Dynamisches Sitzen.

Die Aktivstühle von Bergardi ermöglichen dynamisches Sitzen. Das bedeutet auf einer bewegliche Sitzfläche stabil zu Sitzen. Bisher hat z. B. ein Sitzball eine bewegliche Sitzfläche geboten, aber „stabil“ war anders – hin und wieder ist man durchs Büro gekugelt. Am Begardi sitzt man fix – aber doch nicht – das Geheimnis ist die bewegliche Aufhängung (siehe Bild). Die Entwicklung ist von den Sitz-Beschwerden der „Langsitzer“ ausgegangen und die, können jetzt mit Bergardi nicht mehr falsch sitzen. Nutzer:innen verspüren positive Effekte auf die Gesundheit sie sind

weniger müde und fühlen ihren Rücken gestärkt – einige Personen berichteten sogar, dass sich ihre allgemeine Ausdauer verbessert hat und die üblen (durch schlechtes Sitzen verursachten) Nackenschmerzen „wegbewegt“ wurden – dazu gibt es sogar Kurzzeitstudien. Das Linzer Unternehmen war übrigens Unternehmen das Jahres 2023.

V.l.n.r.: Markus Franz-Riegler, Walter Schindlegger, Thomas Riegler

Fotos: Bergardi / RaabMedia

Was ist Gesundheit wert? Im TV haben wir vor einigen Monaten eine mögliche Antwort bekommen: 2 Minuten 2 Millionen. Dort wurde der Berardi präsentiert ein „Aktivstuhl“ gegen die Volkskrankheiten Rückenschmerzen und Bewegungsmangel.

PROST-Tipp:

Der CHEF-X kann, was alle anderen Thermoblender gibt es viele. Allesamt wurden sie nicht für Profis konstruiert. Stunden- „Thermos“ nicht können. Er ist manuell bedienbar, maximal belastbar (Fucking lang im Einsatz, gaben sie rasch den Geist 1.400 W), hat demnach Kraft ohne Ende, ist auf – doch das war mal. Der Heinzelmann einfach zu reinigen, hat eine Pausenfunktion CHEF-X ist für Chefs konstruiert. David, (für’s Zwischendurch-Abschmecken – mit Philip und Silvio haben schon einen. Finger-behalte-funktion) und – er wird nicht müde. Er kann sogar soft, sanft und stumpf Das Teil war lange überfällig. Thermoblender Rückwärtsrühren. waren weder für die Profiküche gedacht noch gebaut. Weltweit werkten aber Profis mit dem Die Gehärteten titanbeschichteten EdelstahlEierlegendenwollmilchsau-Kitchen-Gadget. klingen korrodieren nicht. Der Mixbehälter Die Folge: hohe Ausfallsraten. Die Motoren hält – edel(stahl) – maximalen Belastungen waren zu schwach die Materialien detto. Auch entwickelten sich die Haushalts-Thermostand. Und doch lässt sich der Deckel Dings-Geräte in eine Richtung, die mehr immer leicht öffnen. Perfektes Timing mit und mehr auf den Hausgebrauch abgestimmt Timer-Funktion ist logisch und wenn es waren. Schnickschnack hat in der Profiküche schnell gehen soll, dreht der Turbo auf 10.500 Umdrehungen pro Minute. Ach ja, „Thermo“: aber nix verloren. Für richtige HandwerkerfinDas Teil heizt von 37 °C bis 130 °C mit einer ger ist der Touchscreen am Smartphone schon 1.050 W Heizleistung … Zu beziehen über: eine Peinigung. Aber in der Küche, will man ungern technische Kompromisse eingehen – 1 www.heinzelmannpro.at da will man Hand anlegen – und zwar richtig.

Silvio Nicol, Palais Coburg - 55 -

Foto: Julia Rotter

Fettes Gerät für die Wunschliste

Ausgezeichnet:

Drei Hauben für das Gourmet-Restaurant FUXBAU GOURMET-RESTAURANT FUXBAU

Als einziger Newcomer in Stadt und Land Salzburg ist das Gourmet-Restaurant FUXBAU im Arabella Jagdhof Resort am Fuschlsee in Österreich mit drei Hauben ausgezeichnet worden. Executive Chef Johannes Fuchs und sein Team überzeugten mit Gerichten in einer raffinierten Kombination aus österreichischer und französischer Küche.

eit der Wiedereröffnung des traditionsreichen Arabella Jagdhof Resort am Fuschlsee im November 2022 zeichnet Executive Chef Johannes Fuchs verantwortlich für das Küchenkonzept des gesamten Resorts: Im Wirtshaus CERVUS zaubert er traditionelle Gerichte, im Gourmet-Restaurant FUXBAU kreiert der Haubenkoch erstklassige Speisen mit einem Twist aus österreichischer und französischer Küche. Nun hat er im FUXBAU drei Hauben erkocht. „Ich freue mich sehr über die Anerkennung der Tester. Aber das Wichtigste ist für mich, dass unsere Gäste zufrieden sind! Das ist nach wie vor mein Ansporn“, sagt Johannes Fuchs. Der 38-jährige Österreicher ist Koch aus Leidenschaft – und ein Teammensch. Mit seiner Küchenbrigade, die er „hegt und pflegt“, arbeitet er seit Jahren zusammen. Eine ehrliche Küche liegt ihm am Herzen: regional und saisonal muss sie sein, die Zutaten klar identifizierbar, alles ist handgemacht. Gut gewürzte, ausgewogene Gerichte sind sein Credo, ganz gleich, ob es sich um Klassiker wie Wiener Schnitzel vom Milchkalb handelt oder um in Olivenöl poelierter bretonischer Hummer. Sein

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Ziel: das optimale kulinarische Erlebnis für den Gast zu schaffen. Der mehrfach ausgezeichnete Spitzenkoch ist am Fuschlsee bestens bekannt: Seit 2014 – und damit beinahe zehn Jahre – war Johannes Fuchs durchgängig Executive Chef im Schloss Fuschl und hat dort drei Mal hintereinander drei Hauben erkocht. Seit der Schließung des Schlosshotels, das derzeit aufwändig renoviert und im Frühjahr 2024 als Rosewood Schloss Fuschl neu eröffnet wird, arbeitet er im nahegelegenen Arabella Jagdhof Resort am Fuschlsee. Im hoteleigenen Gourmet-Restaurant FUXBAU hat er sich innerhalb kurzer Zeit nicht nur die Gunst der Gäste, sondern auch die der Restaurant-Tester erkocht: Das vierte Mal in Folge wurde er nun mit drei Hauben ausgezeichnet. Der Arabella Jagdhof Resort am Fuschlsee gehört ebenso wie das künftige Rosewood Schloss Fuschl zum Portfolio der in München ansässigen Arabela Hospitality SE, die alle Hotelaktivitäten der Schörghuber Gruppe bündelt.

Fotos: Schloß Fuschl Betriebe GmbH

Schloss-Straße 1 5322 Hof bei Salzburg www.arabella-jagdhof.com

Counter Attack:

Fotos: Impacts Catering

NOT ANOTHER FINE DINING POP-UP Die fucking hot Pop-up Dining Experience wird eines der coolsten Genuss-Events des Jahres: Impacts Catering präsentiert das Counter Attack Pop-Up Restaurant. Seit 1. und noch bis 16. Dezember 2023 gastieren internationale Chefs in Wien.

ust auf spannende Aromen, überraschenden Texturen und einzigartige Erlebnisse? Lust auf Agnes Karrasch, bekannt durch den Film „She Chef“, und Niño Fjordside Andersen (Noma, El Celler de Can Roca, Koks Restaurant)?

SPEED DINING AN DER KITCHEN BAR Mit der Idee, coole, junge Chefs nach Wien zu holen, will Geschäftsführer Christian Chytil nicht „more of the same“ im Fine Dining Pop-up Bereich. Vielmehr lässt er die Counter Attack im unkonventionellen Ambiente in der Wollzeile 16 in der Wiener Innenstadt zu einem tatsächlichen Erlebnis werden. Dort ist nicht nur die Location, sondern vor allem auch das Dinner-Konzept, das er gemeinsam mit den Chefs entwickelt hat. Das Außergewöhnliche: an der Kitchen Bar sitzend, werden die Gäste alle sechs Minuten mit neuen Gerichten „beschickt“. Christian Chytil: „Wir wollten ein Ambiente schaffen, das alles andere als angestrengtes, klassisches Fine Dining ist. Am Counter nehmen 20 Gäste auf Barhockern Platz, sie sind unmittelbar am Küchenteam und bekommen ein

v.li.n.re: Vera Matuschek und Christian Chytil (Impacts Catering), Agnes Karrasch, Amalie Dalsgaard Jensen, Nino Fjordside Andersen und Daniel Juráš.

vielgängiges Geschmackserlebnis serviert, das sich nicht an klassischen, vorher rigoros definierten Abläufen definiert.“ TASTE THE WORLD MIT SPITZENKÖCHEN AUS VIER NATIONEN Das Konzept setzt sie sich über klassische Fine-Dine-Regeln hinweg: Die üblichen Präsentationen zum Essen gibt es nicht. Eine Beschreibung dessen, was die Gäste vor sich auf den Tellern haben, auch nicht. Die Reihenfolge der Speisen wird erst dann festgelegt, wenn die Köche die Gäste sehen. Und das Tempo eines herkömmlichen Fine Dining Restaurants ist um einiges erhöht. Individuell und persönlich werden dafür – auf der Suche nach purem Geschmack – beste Produkte in Szene gesetzt. Mit Produkten, die die Chefs aus ihrer Heimat bringen. „On stage“ aus dem mit 2 Michelin Sternen ausgezeichneten KOKS Restaurant auf den Faröer Inseln sind Sous-Chefin Agnes Karrasch, bekannt aus „SHE CHEF“, Niño Fjordside Andersen, Daniel Juráš, Amalie Dalsgaard Jensen und Gareth O’Brien. TICKETS AB SOFORT VERFÜGBAR - 57 -

Zur Winterzeit

Süße Rezeptideen Wenn die Tage kürzer werden, darf es gerne auch im Dessertbereich wieder gehaltvoller sein. Warme Waffeln verkaufen sich fast von allein, denn der süße Duft lockt große und kleine Genießer an. Servieren Sie ihnen doch einmal Belgische Zucker-Butterwaffeln (Art. 1304) aus softem Butter-Hefeteig. Mit frischen Beeren, Eis oder Kompott verfeinert, sorgen Sie für ein süßes Highlight. Der Star auf dem Dessertteller ist das Schmelzende Herz Premium (Art. 716801). Der kleine, luftige Schokoladenkuchen mit warmen, zartschmelzendem Bitterschokoladenherz ist eine leckere, schnell zubereitete Nachspeise. Mit wenig Aufwand garnieren Sie mit Obers, frischen Früchten und Eis ein unwiderstehliches Dessert. 1 www.edna.at

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NESCAFÉ Out-of-Home

Innovative Beutelverpackungen Die richtige Verpackung spielt beim Kaffee eine große Rolle. Sie schützt den Inhalt und damit das für den Kaffee so wichtige Aroma. Gleichzeitig hat sie einen wesentlichen Einfluss auf die Nachhaltigkeit eines Produkts. Darum hat Nestlé Professional gemeinsam mit Experten und Lieferanten eine Packung entwickelt, die für Recycling konzipiert ist und in Österreich in der Gelben Tonne oder im Gelben Sack gesammelt werden kann. Zugleich wurde ein frisches weißes Design kreiert, das nicht nur informativ und übersichtlich ist, sondern auch Druckfarbe spart, was ein weiteres Plus im Recyclingkreislauf darstellt. Nach erfolgreichem Relaunch bei NESCAFÉ Ganzer Bohne Anfang 2023 wird nun schrittweise auf die löslichen NESCAFÉ Profikaffees ausgeweitet. 1 www.nestleprofessional.at WERBUNG

DIE GASTRONOMIE IST DIE KUNST, MIT NAHRUNG GLÜCK ZU ERSCHAFFEN.

Winterliche Spezialitäten, schnell serviert.

Einfach besser vorbereitet! Traditionelle österreichische Spezialitäten haben immer Saison. In den Wintermonaten sind die Leberknödel eine klassische Suppeneinlage, die in Schihütten und Gasthäusern gleichermaßen gefragt sind. Die Zubereitung der beliebten Leberknödel von Ablinger, die es in zwei Größen und Verpackungseinheiten von 4 bis 14 Stück gibt, ist besonders einfach. Sie sind bereits fix und fertig herausgebacken und stehen so nach dem Erhitzen innerhalb kürzester Zeit vor dem Gast auf dem Tisch. Als fleischfreie Alternative bietet Ablinger für die Gastronomie die beliebten Kaspressknödel an. Wenn die Qualität stimmt, dann nehmen Convenience-Produkte dem Koch Arbeit ab, aber nichts aus der Hand. Sie sparen Platz, Zeit und Personal. So wie das Ablinger Sortiment, das in den unterschiedlichsten gastronomischen Betriebsformen geschätzt wird. Weitere feine Convenience-Produkte, welche die tägliche gastronomische Arbeit immens erleichtern, finden Sie auf der Ablinger Website unter: 1 www.ablinger.co.at/produkte | Bestellnummer Tel.: + 43 6272 / 7530

Aus Quellwasser der Rottenmanner Berge

Steirische Gebirgsgarnelen Die steirische Gebirgsgarnele kommt unmittelbar nach der Ernte innerhalb von 24 Stunden frisch in jeden österreichischen Betrieb oder privaten Haushalt. Frei von jeglichen Zusatzstoffen werden die Gebirgsgarnelen mit frischem Quellwasser, Salz und Mineralien und der Wärme vom eigenen Holzkraftwerk gezüchtet. So ist in einem Kreislauf der Nachhaltigkeit eine Delikatesse entstanden, welche Seinesgleichen sucht.

Festessen garantiert

HICONA FOODSERVICE lanciert Agnolotti Tartufo HILCONA FOODSERVICE präsentiert das neue Highlight für Feinschmecker: Mit den neuen "Agnolotti Tartufo" erweitern die HILCONA Experten ihr Sortiment perfekt im Bereich PASTA FINA. Die exklusive Pasta-Kreation vereint die edlen Aromen von Sommer-Trüffeln hervorragend mit einer raffinierten Käsemischung aus Mozzarella, Mascarpone und Ricotta. Ein wahrer Genuss für Liebhaber von Pasta und Trüffeln. Nicht nur für Italien-Fans.

Es wird die ganze Garnele geliefert, da im Sinne der Nachhaltigkeit, aber auch des Genusses, auch die Schale und Kopf zu einer köstlichen Bisque weiterverarbeitet werden kann. Die Garnelen werden exakt nach Größen sortiert geliefert. Bei White Panther in der Steiermark wird alles von der Garnele verarbeitet, so sind auch Gewürze mit Garnelenpulver, Garnelenpesto und fertige Suppe erhältlich. Zusätzlich zu den Garnelen gibt es BIO Hochlandweiderind und Reh- und Rotwild aus der eigenen Landwirtschaft und Jagd. 1 www.whitepanther.com

Wie alle Produkte der PASTA FINA Linie ist auch diese Spezialität bereits vorgegart und gefrostet erhältlich. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Direkt raus aus dem gefrosteten Zustand, ab in den Kochtopf, Steamer oder Pastakocher. Authentisch italienisch und höchst praktisch.

Tauchen Sie ein in die Welt exquisiter Pasta und entdecken Sie dabei alle kulinarischen Köstlichkeiten von HILCONA FOODSERVICE. Alle Infos zu Pasta FINA gibt’s auf: 1 www.foodservice.hilcona.com

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JULIANHOF PREMIUM GUESTHOUSE & SPA Wieden Klausen 32 8345 Straden | Südoststeiermark www.julianhof.at

EIN PARADIES ZUM VERSTECKEN WERBUNG, Fotos: Julianhof luxury homes GmbH / Günter Standl Photography

IM MYSTISCHEN VULKANLAND

Mit südafrikanischem Lifestyle und Private Spa erfindet das Julianhof Premium Guesthouse & Spa den Winter neu. In der südlichen Steiermark wurde eine neue Luxus-Urlaubswelt eröffnet – absolute Ruhe und Privatsphäre für eine Auszeit mit Abschalt-Garantie.

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Mit dem Kennwort halten Gäste „PROST Magazin“ er 24 im gesamten Jahr 20 Buchungen! 10 % Rabatt auf alle bis ungszeitraum Gültig für den Buch Ende Februar 2024.

Einfach mal den Tag für sich selbst entdecken, ein spätes Frühstück im kuscheligen Bademantel im Zebra-Design genießen, himmlische Entspannung im private Spa mit Sauna und im 39 Grad warmen Jacuzzi die Augen schließen und die Seele baumeln lassen. Sich später mit einem guten Buch und einem noch besseren Glas Wein auf der riesigen Lounge einkuscheln und dem knisternden Kaminfeuer zusehen, wie es Schatten wirft. Es gibt wohl kaum einen schöneren Ort für absolute Erholungstage als das neu eröffnete und luxuriöse Urlaubsparadies „Julianhof Premium Guesthouse & Spa“ im steirischen Vulkanland. FREIE SICHT AUF DEN HIMMELSBERG Dieser neue Sehnsuchtsort wurde für Gäste geschaffen, die das Außergewöhnliche lieben, denn durch die Großzügigkeit des Areals sowie das südafrikanisch angehauchte Design fühlt man sich wie in einer anderen Welt. Speziell in der kälteren Jahreszeit hat die Genussregion rund um Straden etwas Mystisches und Einzigartiges. Einzigartig sind auch die beiden Häuser, Farmhouse & Pool sowie Beachhouse & Pool, in vielerlei Hinsicht: vom exklusiven Beach-House-Flair, dem schier endlosen Infinity-Pool, Sauna, Relaxbereich, Jacuzzi® Whirlpool bis hin zum grandiosen Blick auf die beleuchteten Kirchen des Himmelsberges. „BARFUSS-LUXUS AUCH IM WINTER“ „Wir wollten etwas schaffen, das uns an diese magischen und einzigartigen Momente in afrikanischen Lodges erinnert“, so die Inhaber Nicole und Bernd Rathgeb. Die Kombination aus lichtdurchfluteter offener

Architektur, warmen Materialien mit viel Holz, dem einzigartigen Interior und südafrikanischen Details der Häuser ist grandios und garantiert zu jeder Jahreszeit relaxten Barfuß-Luxus.

EINZIGARTIGES GOURMETKONZEPT Unbeschwertheit und Sorglosigkeit sind zum neuen Luxusgut avanciert. Deshalb wird ein spezielles Konzept aus zubuchbaren Leistungen angeboten, das dem Gast viele Möglichkeiten an Sport, Kulinarik und Freizeit

eröffnet und den Aufenthalt noch glamouröser gestaltet. Individuelle Yoga-Einheiten, Heilmassagen oder Mind-Seminare – ganz privat und frei von Terminen im Ferienhaus etwas für sich selbst tun. In Sachen Gaumenfreuden wird mit einigen der besten steirischen Köche kooperiert, somit genießt man im Julianhof auch in kulinarischen Belangen Premium-Service. Das abwechslungsreiche und reichhaltige Frühstück wird frühmorgens lautlos geliefert und kann den ganzen Tag über genossen werden. Die Abwechslung ist garantiert: Ein Buschenschank-Catering mit Weinverkostung, die gelieferte GourmetGenussbox oder ein privater Chefkoch. Und wer das Haus doch einmal verlassen möchte, der genießt den puren Luxus eines Limousinen-Abholservice zum Haubenkoch – Wintergenuss mit easy-going-feeling, wie man ihn in der südlichen Steiermark noch nie erlebt hat.

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Fotos: Höflehner – CMViusals – Wolfgang Hummer – Rene Strasser / M.A.S. Marketing Consulting – Andrea Sajben / WKO – Foto Fischer

Besondere Auszeichnung! 1. Platz beim look! Spa Award 2023 „BEST SKI SPA“ und „Ausgezeichneter Ausbildungsbetrieb“ der Wirtschaftskammer Steiermark. Das Team des Natur- und Wellnesshotel Höflehner / Region Schladming-Dachstein freut sich besonders.

m 14. November war das Geschäftsführer-Ehepaar Höflehner bei der WKO Steiermark geladen und durfte sich als „Ausgezeichneter Ausbildungsbetrieb“ in das Goldene Buch eintragen. Die staatliche Auszeichnung wird an Unternehmen verliehen, die sich in der Lehrlings- und in der dualen Ausbildung im Interesse der Sicherung des Fachkräftenachwuchses besonders engagieren – ein besonderer Moment. Am 20. Oktober 2023 wurden die besten Spa-Betriebe Österreichs vom look! Magazin bei einer Gala im beeindruckenden Palais Hansen Kempinski Vienna prämiert. Der bereits vielfach ausgezeichnete Betrieb im Ennstal gewann den 1. Platz in der Kategorie „BEST SKI SPA“. Eine Besonderheit:

Ausgewählt wurden die Gewinner:innen nicht von einer Jury, sondern durch die rege Abstimmung des Publikums. „Von den Leser:innen zum besten Ski Spa Österreichs gewählt bedeutet für uns, dass wir unseren Gästen ein ganz besonderes Urlaubserlebnis bieten“, freut sich Gastgeberin Katrin Höflehner. Das Natur- und Wellnesshotel inmitten der Ennstaler Berge liegt auf 1.117 Meter Seehöhe und ist mit dem eigenen Skilift und dem Zugang zu 123 Pistenkilometer ein beliebter Winterurlaubsort. In Kombination mit dem 5.000 m2 Premium Alpin SPA, mit großzügiger Wasserwelt, Saunalandschaft, täglichem Aktivprogramm, köstlicher Kulinarik und überwältigendem Bergpanorama, erwartet die Besucher:innen des Hotels ein Eldorado für Erholung.

DAS NATUR- UND WELLNESSHOTEL HÖFLEHNER AUF EINEN BLICK. • Kategorie: Vier-Sterne-Superior • auf 1.117 Meter Seehöhe inmitten der Natur und mit Blick über das Ennstal • Kapazität: 82 Zimmer, 18 Suiten, 4 Sky Chalets • Wellness: 5.000 Quadratmeter Premium Alpin SPA • Yoga-Haus, Fitnesscenter, Aktivprogramm (wie geführte Wanderungen), Ski-Verleih, Sport- Shop, Kinderbetreuung u.v.m. • Seminare in der Natur – mit Blick auf den Dachstein • Heiraten in atemberaubender Bergkulisse • Gastronomie am Berg: Knapplhütte, GumpenBAR, Bergschlössl mit einer Gesamtkapazität von 1.000 Sitzplätzen Weitere Informationen zum Natur- und Wellnesshotel Höflehner****Superior finden Sie unter: www.hoeﬂehner.com

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WERBUNG, Fotos: Sebotics.com

Neue Stoos Lodge:

„New-Generation-Hotel“ mit Serviceroboter Ein erfrischend anderes Hotelkonzept mit digitalen Überraschungen. Der Ort Stoos ist ein autofreies Dorf und Skigebiet in der Gemeinde Morschach im Schweizer Kanton Schwyz. Das Dorf liegt in 1305 m ü. M. Höhe auf einem Hochplateau. Die gleichnamige Lodge – ein Neubau, eröffnet im letzten Winter, ist ein Zuhause für gross und klein, Familie und Business, Urbane und Tradition, aber vor allem: für Individualität und Digitalisierung. DAS HOTELKONZEPT In der Stoos Lodge bezahlen die Gäste nur, was sie brauchen. Alle Annehmlichkeiten, die über den Basispreis des Zimmers hinausgehen, werden extra bezahlt. So kann sich jeder Gast sein perfektes Ferienpaket zusammenstellen – natürlich digital. Das Hotel, mit über 100 Zimmern, zeichnet sich durch diese Förderung des individuellen Lebensstils, einzigartigem Design und dem Verzicht auf kostentreibende oder überflüssige Dienstleistungen aus. DIGITALES PERSONAL: SERVICEROBOTER Neben einer digitalen Kundenabwicklung

spielt auch im Restaurant der Stoos Lodge Zukunftsmusik. Mit einem leisen Summen kurvt der Serviceroboter „BellaBot“ durch das Restaurant im Hotel. Der katzenähnliche Roboter ist gebaut wie eine Säule mit vier Ablageflächen für Gerichte, Getränke und Geschirr.

Welcher Roboter passt am besten in Ihren Betrieb? Finden Sie es heraus – mit dem kostenlosen RoboterKonfigurator.

„Am Ende des Tages würden wir sofort anhand unserer Schrittzähler merken, wenn unser Serviceroboter nicht im Einsatz wäre. Wir haben lange Laufwege zwischen der Abwaschküche und unserem Restaurant. Mit unserem Roboter kürzen wir die Wege ab und erreichen zudem einen guten Effekt bei unseren Gästen.“ so Dominik Lichtenhahn, Gastgeber der Stoos Lodge. Um die Servicemitarbeiter zu entlasten, transportiert der Roboter die Teller und Gläser zwischen der Abwaschstation und Restaurant. So kann sich das Servicepersonal mehr Zeit für das Wichtigste nehmen: die Gäste. 1 www.sebotics.com - 63 -

Koch des Jahres 2023:

Sechs junge Kochtalente kämpften am 13. November im Kameha Grand Hotel in Bonn um die prestigeträchtige Auszeichnung „Koch des Jahres“. Gewonnen hat Miguel Marques, Küchenchef des Dallmayr-Restaurants Alois** in München. Er und weitere Finalisten richteten ihre raffinierten Kreationen auf ausgewähltem Rosenthal Porzellan und Steingut an. Besteck von Sambonets "Flat Vintage" Serie durfte ebenso nicht fehlen. Wir stellen Ihnen die elegantesten Teller vor!

ie einzige Frau unter den Newcomer-Köchen, Entihal Khatib, Demi Chef de Partie im Leonardo Royal Hotel in Nürnberg, wählte beispielsweise Teller der Rosenthal Heritage Midas Kollektion für die Präsentation ihres 3-Gänge-Menüs.

Der italienische Designer Gianni Cinti verleiht der barock anmutenden Form Sanssouci mit dem Midas-Dekor eine opulente Optik. Den mythologischen König Midas zitierend, der alles, was er berührte, in Gold verwandelte, spielen großflächige sowie filigrane und vielschichtige Golddekore die Hauptrolle der Linie.

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Fotos: Rosenthal GmbH / Erik Witsoe

Kreationen auf Rosenthal Tellern

Das Gewinnerteam Miguel Marques und Assistent Peter Leibetseder erkochten sich den Sieg mit Gerichten auf Tellern der Rosenthal Joyn Stoneware Linie. Für den besonderen handwerklichen Touch des Steinguts sorgen die farbige Innenglasur sowie die feine, aufgeraute Außenseite des Geschirrs. Auch der Allround-Teller der Kollektion TAC erfreute sich aufgrund seiner Vielseitigkeit großer Beliebtheit bei den jungen Sterneköchen. Marcel Förster, Küchenchef des Agata’s* in Düsseldorf, richtete darauf beispielsweise seine Hauptspeise mit Rehkeule an. Inspiriert vom geradlinigen Stil des Bauhauses, hat sich das TAC Service von Walter Gropius einen Namen in der Designgeschichte gemacht. Ganz im Sinne des visionären Architekten verkörpern der neue Allround-Teller schlichte Eleganz, sorgt aber für optimale Funktionalität.

Oben: Miguel Marques Siegerteller. Rechts: Marcel Försters Rehkeule auf dem Allround-Teller.

Über tausend Fachbesucher verfolgten den Live-Wettbewerb. Am Jurytisch glänzten internationale Größen der Spitzengastronomie, darunter Juan Amador, Martin Klein, Dieter Müller, Marco Müller, Cornelia Poletto und Sven Wassmer.

Miguel Marques konnte sich am 13. November gegen die fünf weiteren Finalisten im Kampf um den Titel „Koch des Jahres“ durchsetzen.

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SOCIETY AfdG 2023 Work-Life-Balance Der Begriff Work-Life-Balance stellt der Arbeit, das Leben gegenüber. Dort Arbeit, hier Leben. Was, wenn Arbeit, als Teil des Lebens erlebt wird und dem Leben nicht gegenübersteht? Klar, es gibt Arbeitsverhältnisse, die einem ein vernünftiges Leben schwer oder gar unmöglich machen, das ist gar nicht zu bestreiten. Aber wer in unserer Branche arbeitet, macht seinen Job höchstwahrscheinlich sehr gern und betrachtet Arbeit als Bestandteil seines Lebens. Für das PROST Team ist das jedenfalls so. Auf der AfdG Messe in Salzburg war das gesamte PROST-Team vertreten, inklusive dreier Fotografen. Sehen Sie im Anschluss die Bilder der fröhlichsten Vertreter der Gastronomie, Hotellerie und des österreichischen Tourismus.

Fotos: Rene Hauser / Christian Strassl / Wolfram Heidenberger

Der gesamten Messe-Rückblick ist auf unserer Homepage zu finden:

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Stöbern Sie durch den gesamten Messe-Rückblick: - 68 -

FRISCHES AUS DER DRUCKERPRESSE Mehr is’ mehr Gerhard Dragschitz ist mit fast 500.000 Followern auf den sozialen Netzwerken einer der erfolgreichsten Food-Blogger Österreichs. Sein erstes Werk enthält umwerfende Gerichte, die es aus guten Gründen immer wieder auf den heimischen Speiseplan schaffen und von den kulinarischen Eigenheiten unterschiedlichster Länder geprägt sind. Den Fokus stets aufs Wesentliche – den Geschmack – gerichtet, serviert der burgenländische Wahlsteirer mit Banh Mi, New Yorker Pastrami Sandwich und belgischen Waffeln nicht nur auf Herz und Nieren erprobte und ausgeklügelte Variationen vieler rund um den Globus beliebter Spezialitäten, sondern auch jede Menge Lebensfreude in einer Welt intermittierenden Fastens. Verlag: Leopold Stocker Verlag Preis: 24,90 Euro

Gehmütliches Burgenland Wohl kein anderes Bundesland Österreichs eignet sich ob seiner überschaubaren Höhenunterschiede und des milden Klimas besser für gehmütliche Wanderungen als das Burgenland. Hier verbinden sich Geschichten mit kultureller Vielfalt aufs Beste: Zahlreiche Burgen und Schlösser, Museen und Themenwege laden dazu ein, die einzigartige Vergangenheit des jüngsten Bundeslandes zu erleben, das erst 1921 Teil der Republik Österreich wurde. Verlag: Verlag Anton Pustet Preis: 24,00 Euro

Das Erbe der Alpen Den Kulturraum der Alpen verstehen, die einzigartige Bergnatur erspüren und für die Zukunft erhalten – das ist die Herzensangelegenheit von Ex-Weltklasse-Skirennläufer Felix Neureuther. Denn die Alpen verändern sich rasant. Die Klimakrise nagt an den Gletschern, die Artenvielfalt ist in Gefahr, Felsstürze bedrohen Siedlungen. Als Botschafter der Berge spürt Felix Neureuther mit Experten wie Sven Plöger oder Alpinist Simon Messner dem geheimen Wissen der Alpen nach und zeigt innovative, zukunftsfähige Lösungen, um den nächsten Generationen ein gutes Leben zu ermöglichen. Verlag: GU Verlag Preis: 25,00 Euro

Sat.1-Das große Backen, Staffel 11 Die erfolgreichste Backshow Deutschlands hat eine neue Siegerin: Monika „Moni“ Nagl heißt die Gewinnerin des „Goldenen Cupcakes“! Sie hat die Jury und das Publikum mit ihren wunderbaren Back-Kreationen überzeugt und präsentiert jetzt hier im Siegerbuch die Rezepte für ihre köstlichen Kuchen und Torten aus dem Backzelt. Als Add-on haben wir die Nummer 1 von „Das große Backen“ 2023 auch noch zu Hause besucht: Hier nimmt uns Moni mit in ihre heimische „Backstube“, stellt uns ihre Familie vor und präsentiert zusätzlich ein paar ihrer echt geheimen Lieblingsrezepte … Verlag: TRE TORRI Verlag GmbH Preis: 22,90 Euro

Pasteten, Terrinen und Sülzen Im informativen Einleitungsteil vermitteln die Autoren Grundlagenwissen rund um Pasteten, Terrinen, Sülzen & Co und erklären die jeweils typischen Zubereitungsmethoden mithilfe von Schritt-für-Schritt-Fotos. Grundrezepte für verschiedene Teige, Wissenswertes zu Farcen, Füllungen etc. finden sich ebenso wie benötigte Küchengeräte, verschiedene Pasteten-, Terrinen- und Sülzenformen. Die rund 50 Rezepte (wie z. B. Pastete nach Hausfrauenart, Lachs-Spinat-Pastete, Gemüseoder Hirschterrine, Entengalantine, Wurzelkarpfensülzchen, Rillettes u. v. m) umfassen traditionelle, an französische Vorbilder angelehnte Rezepte sowie moderne Kreationen. Verlag: Löwenzahn Verlag Preis: 29,90 Euro

Schinken – Roh- und Kochschinkenspezialitäten „around the world“ Wir ve

Reiner Reutzel hat in diesem Buch eine Fülle von nationalen und internationalen Roh- und Kochschinkenspezialitäten zusammengetragen, die ihm besonders am Herzen liegen. Er beschreibt die verschiedenen Herstellungs- und Reifeverfahren, liefert Informationen zu Tierrassen und zur Fleischqualität sowie zu Geschmacksprofilen und gibt Tipps für die Präsentation und den Verkauf. Seine besondere Leidenschaft gehört dem Foodpairing: Reutzel stellt den verschiedenen Schinkenspezialitäten jeweils eine besondere Brot- und Weinempfehlung an die Seite. Profis und Genießer erhalten somit ein Kompendium, welches auf unterhaltsame Art und Weise tief in die Welt der Schinken einführt und nicht zuletzt dem Metzgerhandwerk wertvolle Tipps für den Verkauf und die Präsentation von Schinkenspezialitäten liefert.

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Verlag: dfv Fachbuch Preis: 48,00 Euro

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DA TUT SICH WAS MESSE

MESSE

BIOFACH 2024

22. Int. WEINMESSE INNSBRUCK

13. bis 16. Februar 2024, Messezentrum Nürnberg

Verkosten, Genießen, Erleben & Einkaufen: Sei dem Jahr 2000 zählt die Weinmesse Innsbruck zu einer der wichtigsten Plattformen für anspruchsvolle Weingenießer. Mit einem entsprechenden hochwertigen Präventionskonzept möchte die Weinmesse Innsbruck auch in schwierigen Zeiten beweisen, dass Messen möglich sind. Das Wein-Erlebnis in Innsbruck ist geprägt von Erfolg & stetigem Wachstum. Seit 2012 haben sich die Besucher mehr als verdoppelt, 2019 wurde ein neuer Aussteller-Rekord erreicht! Nach 3 pandemiebedingten schwierigen Jahren, erreichte die Messe im Jahr 2023 eine zusätzliche 30%ige Besuchersteigerung sowie eine stärkere Kaufkraft im Vergleich zu 2019!

MESSE

INTERNORGA 2024

ProWein

Die INTERNORGA im März dieses Jahres sorgte für Aufbruchstimmung im gesamten Außer-Haus-Markt und brachte die Branche zum Austausch und Feiern in Hamburg zusammen. Nun hat die Planungen für 2024 gestartet. Dabei hat bereits ein Großteil der Ausstellenden ihr Kommen für das kommende Jahr angemeldet. „Wir sind noch völlig euphorisiert vom Feedback, das wir auf die INTERNORGA 2023 erhalten haben. Das gibt uns Rückenwind für die kommende Messe und wir freuen uns sehr über die schon jetzt sehr gute Buchungslage“, so Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin der Hamburg Messe und Congress.

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10. bis 12. März 2024, Messe Düsseldorf Über 50.000 Wein- und Spirituosen-Profis aus aller Welt werden zur ProWein vom 10. bis 12. März 2024 in Düsseldorf erwartet. Und diese Fachleute können sicher sein, das weltweit größte und umfassendste Angebot internationaler Weine und Spirituosen zu erleben. Rund 5.700 Ausstellende aus über 60 Ländern haben sich bereits jetzt für die No. 1 der Branche angemeldet. „Keine andere Messe, weder in Europa noch in Übersee, bietet ein dermaßen komplettes Produktangebot. Globale Marktführer ebenso wie kleine, feine Betriebe und aufstrebende Newcomer werden sich wieder in Düsseldorf – der Metropole für Wein- und Spirituosen – präsentieren“, bringt Peter Schmitz, Director ProWein, es auf den Punkt. „Mehr noch: Wer sich für die Trends von morgen interessiert, sollte heute die ProWein besuchen. Hier werden die aktuellen Branchentrends in Form von Trendshows, Sonderschauen oder Foren aufgegriffen. Für die Facheinkäufer aus Handel, Hotellerie und Gastronomie ist das von unschlagbarer Bedeutung.“ Damit schreibt die ProWein ihre einmalige 30-jährige Erfolgsgeschichte fort: 1994 auf gerade einmal 2.300 Quadratmetern mit 321 Ausstellenden in knapp zwei Messehallen und 1.517 Besuchenden gestartet, wird sie im kommenden Jahr mit rund 71.000 Quadratmetern in 13 Messehallen ihre Marktrelevanz ein weiteres Mal eindrucksvoll unterstreichen.

Foto: Messe Düsseldorf GmbH

Vom 08. bis 12. März 2024 schlägt die INTERNORGA ein weiteres Kapitel ihrer Erfolgsgeschichte auf. Knapp zehn Monate vor dem nächsten Branchen-Event verzeichnet die internationale Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien ein überwältigendes Interesse: Bereits zwei Drittel der ausstellenden Unternehmen haben sich für 2024 wieder angemeldet. Startschuss für die Hallenaufplanung der INTERNORGA 2024 war der 01. Juni 2023 – die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren.

Foto: Hamburg Messe und Congress

Die BIOFACH rückt im Kongress 2024 die transformative und gestaltende Kraft von Frauen im Lebensmittelsektor und ihre Rolle für eine nachhaltigere Zukunft des Ernährungssystems in den Fokus. Zu den weiteren Highlights zählen unter anderem Neuheiten und Newcomer, sortiments-spezifische Erlebniswelten, Awards, der Angebotsbereich Unverpackt sowie exklusive zielgruppenorientiere Angebote wie Fachhandels Club oder Forum Landwirtschaft.

08. bis 12. März 2024, Hamburg Messe

Fotos: Messen CMW

07. bis 09. März 2024, Messe Innsbruck

Fotos: NürnbergMesse GmbH

Vom 13. bis 16. Februar 2024 trifft sich die internationale Bio-Community zu BIOFACH, Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel, vor Ort in Nürnberg und online. Auf ihrem jährlichen Messe-Highlight taucht die Branche ein in Neuheiten und Trends; Sie profitiert von Informationen und Wissen sowie echter Begegnung und Networking, genießt mit allen Sinnen und gestaltet den Weg in eine ökologischere Zukunft – Paving the path!

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