PROST Ausgabe 01/2022 by amedien werbe- und verlags gmbh

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NR. 01 - MÄRZ 2022

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

MANUEL FELLER

SKI STAR IM TALK FLEISCHLOS GLÜCKLICH

ES GEHT AUCH OHNE

GEWINNSPIEL // PROST verlost Gutscheine von doppler

Kompromisslose Frische aus Österreich … ... ist für uns selbstverständlich: Deshalb setzen wir von AGM auf das AMA-Gütesiegel-Qualitätsprogramm alpenvorland Rind. Das Fleisch der Kalbinnen unterliegt strengen Auflagen, wird laufend kontrolliert und zeichnet sich durch stets gleichbleibende Top-Qualität aus.

Jetzt reinschauen, denn wir haben Adi Bittermann in seiner Grillschule besucht und sind der Frage nachgegangen, warum Rindfleisch nicht gleich Rindfleisch ist. agm.at

Mit Schwung in das Frühjahr Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Wir starten mit der ersten PROST-Ausgabe in das Frühjahr, die vollends im Zeichen der neu gewonnenen (Covid-)Freiheiten steht. So präsentieren unsere Sonderthemen zu Bier, Inund Outdoor-Ausstattung, fleischloser Kulinarik, Frühstück und vor allem Reinigung und Hygiene praktikable Impulse, um den Gast zu bewirten und zu verwöhnen. Ein Interview mit den Verantwortlichen von Del Fabro Kolarik, zahlreiche Hotel- und Restaurantvorstellungen, Terminankündigungen und Personalmeldungen verschönern das Lesevergnügen. Viel Vergnügen kann auch das gemeinsam mit doppler veranstaltete Gewinnspiel bedeuten – insbesondere dann, wenn Sie zu einem der glücklichen Gewinner zählen. Ganz besonders möchte ich Sie, werte Leser, auf die Fachbeiträge unserer neuen Expertenriege aufmerksam machen. Neben der regelmäßigen Gastro-Data-Analyse des Lebensmittelgroßhandels werden Sie von nun an Artikel von Branchenkennerin Susanne Kraus-Winkler,

Marketingexpertin Bettina Fleiss und den Tourismusspezialisten von Kohl & Partner auf dem Laufenden halten und Ihnen wertvolle Tipps für den betrieblichen Alltag liefern. Die letzten Wochen waren leider nicht nur durch die Lockerung der Corona-Regeln geprägt, sondern vor allem auch durch den Einmarsch russischer Truppen in der Ukraine. Diesbezüglich könnten die Energiekosten für die Branche noch von entscheidender Rolle sein. Die Auswirkungen der Ukraine-Krise seien noch nicht im vollen Umfang absehbar, warnt ÖHV-Präsident Walter Veit: „Dadurch werden Strom und Gas noch teurer und der Anstieg kommt noch früher.“ Es bleibt nur zu hoffen, dass rasch wieder Frieden einkehrt und das Leid ein Ende findet – das wünsche ich uns allen! Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

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amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

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Casablanca

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Lukas Holzmair | l.holzmair@amedien.at Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2022

gem. 2021/J. Verbreitete Auflage 34.193 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Gewinnspiel DAS TV-MAGAZIN FÜR ERSTKLASSIGE HOTELS

Rein ins Frühjahr – raus in den Garten verlost 5 x 200 Euro Gutscheine von doppler Die ersten Sonnenstrahlen zeigen sich, und auch die Temperaturen steigen wieder: Die Schanigarten-Saison steht vor der Tür. Nachdem sich das Wetter im Frühling gerne von seiner unberechenbaren Seite zeigt, sind klassische Sonnenschirmchen kaum ausreichend, damit sich die Gäste auch abseits frühsommerlicher Temperaturen outdoor wohlfühlen können. Österreichs Schirmspezialist doppler hat einige qualitativ hochwertige und wetterfeste Gastroschirme im Angebot, die ein gemütliches Verweilen im Freien garantieren. Um die Saison im Freien erfolgreich zu beginnen, bedarf es der richtigen Outdoor-Utensilien. Denn ein klassischer Sonnenschirm, der vorrangig auf Beschattung ausgelegt ist, hält den Wetterkapriolen des frühen Frühjahrs in den meisten Fällen nicht stand. „Sehr vorteilhaft sind Regenrinnen, die mehrere Gastroschirme miteinander verbinden und damit eine durchgehende, wasserabweisende Überdachung des Außenbereichs schaffen“, erläutert Daniel Wildzeiss von doppler. Infrarot-Heizstrahler mit einer Leistung von bis zu 1.400 Watt, montiert an den Streben der Schirme, machen den Freibereich auch an kühleren Tagen zum sprichwörtlichen Hotspot für die Gäste. Dimmbare LED-Leisten sorgen überdies für eine gemütliche Stimmung, die zum Verweilen einlädt. „Zudem müssen die Bespannungen in wasserundurchlässiger Qualität ausgeführt sein und das Gestänge in einer Robustheit, die der einen oder anderen Frostnacht sowie möglicherweise auch noch Schnee standhält“, so Wildzeiss.

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Der Vertriebsleiter der Sparte Individual Gastro bei doppler, Martin Würflingsdobler, der seit Anfang des Jahres neben seinem Vater Hermann Würflingsdobler auch neuer Geschäftsführer ist, blickt mit Vorfreude auf die heurige Saison: „Wir haben großartige Produkte, Kunden und Mitarbeiter. Nun gilt es, die Organisation und Prozesse auf die kommenden Wachstumsschritte vorzubereiten.“

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EIN RIESE MIT ZAHLREICHEN FEATURES Der Gastroschirm Goliath ist – wie der Name schon sagt – mit seiner Spannfläche von 25 m2 ein richtiger Gigant im doppler Schirmsortiment. Unter ihm finden viele Tische und Stühle Platz, vor allem aber zufriedene Gäste. Fest verankert wird er ganz nach Wunsch mittels Rahmenständer, Montageplatte oder Bodenanker. Anstrengendes und aufwendiges Hantieren gehören mit dem Goliath der Vergangenheit an. Dank unsichtbarer Gasdruckfeder im Mast lässt sich das gewaltige Schirmdach kinderleicht öffnen und schließen. Das Beste daran: Die einzigartige Teleskop-Automatik schließt den Schirm nach oben. Somit müssen weder Tische, Stühle noch Gläser zur Seite geschoben werden und die Gäste bleiben gemütlich sitzen. Dank der hochwertigen Verarbeitung und der Top-Qualität aller Materialien erweist sich der 5 x 5 Meter große Goliath als besonders robust und langlebig. Die langfristige Verfügbarkeit von Ersatzteilen und Bezügen sowie der doppler Aufbau- und Reparaturservice machen den Gastroschirm zu einer sinnvollen und nachhaltigen Investition.

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Gewinnspiel SMS mit Code „Doppler“ + Name und Adresse an +43(0)676/6216515 Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 31.03.2022 um 12:00 Uhr (MESZ). Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt. Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

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Gewinnspiel RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Start-Ziel-Sieg: Skistar und Gäste-App Manuel Feller und die Casablanca Gäste-App – von der Buchung bis zum Check-out. Im 5-SterneHaus Hotel Waldklause in Längenfeld wurde das Video mit dem Skistar gedreht.

Wie viel Mut braucht die Hotellerie?

Pflanzenkunde

Erfrischender Optimismus

Ein (Dreh-) Tag mit Manuel Feller

Die grünen Helden

Wo nur Feinstes den Gaumen kitzelt

Interview mit Susanne Kraus-Winkler

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit Franz del Fabro und Matthias Ortner

Casablanca Hotelsoftware

Pflanzlich snacken

„Ausgezeichneter“ Genuss

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Inhaltsverzeichnis

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Schaumkronen mit Geschmack

Wine & More

Von früh bis spät

2 Sterne im Guide Michelin

Möbel-Stücke zum Erfolg

Hygiene-Management deluxe

Ein Bier passt immer

Genießen ist eine Kunst

Gesund muss es sein

Andreas Senn

Got a good feeling

Die Basis für Sicherheit

MAKE IT A LYRE’S Der Trend in Richtung fleischloser Ernährung wird weitergehen. Wer dieses Bedürfnis der Gäste ernst nimmt, wird sich längerfristig behaupten können.

Atmosphäre und pfiffige Designs schaffen für den Gast ein Wohlfühl-Erlebnis – Draußen wie Drinnen. Dabei werden alle Sinne miteinbezogen.

Flexible Arbeitszeiten haben ebensolche Essenszeiten zur Folge – ob Frühstück, Snack oder eine warme Mahlzeit – die Gastgeber müssen ihr Angebot dem Trend anpassen.

STAY SPIRITED, MAKE IT A LYRE’s. ERHÄLTLICH BEI LYRES.EU - 07 -

Fotos: istock.com - petch253d / nadinestudenyphotography

Aktuell | Von Karl Schilling

Wie viel Mut braucht die Zukunft in der Hotellerie? Noch nie gab es seit dem Entstehen des Erfolgsmodells „Tourismus in Europa“ eine Zeit, in der die Hotellerie so gefordert wurde, wie in den letzten zwei Jahren der Covid Pandemie. Susanne Kraus-Winkler, selbst erfolgreiche Hotelière und oberste Vertreterin der Hotellerie in der Wirtschaftskammer, analysiert diese Zeit und wirft einen Blick voraus. Prost: Frau Kraus-Winkler, wie lautet Ihr Résumé zur Pandemie aus Sicht der Hotellerie? Susanne Kraus-Winkler: Ganz klar, so herausfordernde Zeiten, wie die letzten beiden Jahre, haben Hoteliers noch nie erleben müssen! Und dennoch wird man vielleicht später dieser Zeit konstatieren, dass sie der Start zu radikalen Veränderungen innerhalb der Branche war. Es haben sich sehr viele Heraus-

forderungen aufgetan, die uns noch weiterhin begleiten werden, auf die es bis jetzt allerdings noch keine adäquaten Lösungsansätze gibt.

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Aktuell RUBRIK

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Welche davon betreffen die heimischen Betriebe? Das sind die schleichende Fachkräfteproblematik, die nun eine generelle Mitarbeiterproblematik wurde, die voranschreitende Digitalisierung in absolut allen Bereichen

des Betriebs und nicht nur in Marketing und Distribution, damals eingeleitet von den Buchungs- und Bewertungsplattformen. Ebenso die plötzliche Unfreiheit des Reisens, wo doch die Welt gerade erst begonnen hatte, keine Reisegrenzen mehr zu kennen, Budgets und Benchmarks, die nichts mehr mit den bisher gelernten Daten und Fakten zu tun haben, Nachhaltigkeitsziele, die wie ein Schnellzug auf einen zu rasen.

Susanne Kraus-Winkler

Über diesen neuen Mut zum anders Handeln und Denken, über dieses sich in vielen Bereichen neu erfinden, über die neue Rolle des Hoteliers und das neue Verständnis der politischen Entscheidungsträger, die für Tourismus zuständig sind, darüber müssen wir beginnen,

Lösungsansätze auf den Tisch zu legen. In einem der internationalen Newsletter stand unlängst, wir sollen doch endlich aufhören alles nur mit 2019 zu vergleichen. Immer nur den Blick zurück gerichtet halten, das würde uns nicht helfen, die kommenden Jahre richtig einzuschätzen und zu managen. Denn die Tourismuswelt würde ab nun in „jene bis 2019 und jene danach“ einzuteilen sein.

bereits an das andere Verständnis von Arbeit der nächsten Generationen aus. Ein Hotelmanagement, das sich an den neuen digitalen Umwälzungen orientiert, und hier meine ich nicht nur die neuen Kochmethoden oder neue digitale Hotelsysteme, sondern auch das andere Verständnis von Organisationsstrukturen, beginnt sich bereits da und dort neu zu etablieren.

Somit ist ein in die Zukunft gerichteter Blick unerlässlich? Sicher, das beginnt schon damit, dass die Lösung des Mitarbeiterproblems möglicher Weise die „Transformation von einer old economy in eine new economy der touristischen Arbeitswelt“ darstellt, wie dies Otto Lindner, Vorstand bei Lindner Hotels & Resorts, unlängst anmerkte, und diese sich nach der Transformation von selbst wieder einpendeln würden, wie Arbeitsexperten meinen. Meines Erachtens sollte Althergebrachtes konsequent auf zukunftsfähig und zukunftswürdig abgeklopft werden.

Wo ist dabei der Mut des Hoteliers gefragt? In unserer noch weiter inhomogen gewordenen Branche geht es heute um die Bandbreiten zwischen hoch individuell und auf persönliches Service orientierten Ferienhotels bis hin zum voll digitalisierten Apartmenthotel in Stadt und Land. Sich die Mühe vieler anderer Wege zum Ziel anzutun und den Mut, diese auch auszuprobieren und zu gehen, wird für die Hotellerie „in der Zeit nach 2019“ entscheidend – egal, ob von Eigentümer oder Betreiber geführt. Wie und wo am besten mit all dem beginnen, das ist gerade die Denkaufgabe für jeden von uns.

Neue Ausbildungs- und Führungssysteme, die sich zu entwickeln beginnen, richten sich

Vielen Dank für das Gespräch.

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Expert Martin Mayerhofer, Managing-Partner bei Kohl & Partner Fragen bitte an martin.mayerhofer@kohl-partner.at

Lerneffekte durch die Corona-Krise

Vorsichtiger Optimismus Die Covid-Pandemie hat auch den österreichischen Hotelimmobilienmarkt getroffen. Christie & Co hat die Situation genauer unter die Lupe genommen.

Abstandsvergrößerungen, vorverlegte Sperrstunde, Zugangskontrollen und, und, und – alles Faktoren, die nicht nur den operativen Betrieb der Unternehmen erschwerten, sondern auch die Motivation der heimischen Gastronomen senkte. Am schwerwiegendsten ist jedoch der Boost in der Verschärfung der Mitarbeitersituation zu werten. Zuvor schon karg ausgestattet, verlor die Branche weitere dringend erforderliche Fachkräfte. Doch die Gastronomie ist zäh – so schnell wird in vielen Betrieben das Handtuch nicht geworfen. Jede Krise hat auch ihre Chancen und bringt Veränderung. Welche Lernerfahrungen hat sie für die Gastronomie gebracht und auf welche Erfolgsfaktoren setzen innovative Unternehmer? GESUNDES WIRTSCHAFTEN Die Krise hat gezeigt, dass eine wirtschaftlich solide Struktur zwingend erforderlich ist, um solche Zeiten zu überstehen. Zudem wurden Betriebe zurecht unterstützt, die anhand einer ordnungsgemäßen Buchführung ihre Umsatz-Rückgänge entsprechend nachweisen konnten. Einmal mehr zeigte sich, dass die Führung eines Gastronomiebetriebes auch wirtschaftliche Kompetenz und Engagement erfordert, und weit über ein „Gute-Laune-verbreiten“ hinausgeht. INNOVATION, DIGITALISIERUNG & LIEFERSERVICE Längere Durststrecken konnten zudem diejenigen Betriebe besser durchstehen, die schnell auftauchende Chancen erkannten und diese in gewohnter Anpack-Manier angingen. Schneller und unkomplizierter Umstieg auf Lieferservice, digitale Auffindbarkeit und Bestellmöglichkeit via Internet und Erweiterung des Produktsortiments haben Betriebe gut durch die schwierige Phase gebracht. Vom Weinvertrieb bis zur eigenen kleinen Confiserie mit Online-Vertrieb sind Betriebe auf Nischen aufmerksam geworden und haben ihr Geschäftsmodell flexibel verlagert. SCHNELLE SENKUNG DER FIXKOSTEN Gerade Stammhäuser im eigenen Eigentum konnten die Fixkosten schnell senken. Zudem befinden wir uns glücklicherweise in einer Niedrig-Zinsphase, womit eine Prolongation bestehender Kredite zumindest aus dieser Perspektive leichter zu verkraften war. DAS GELERNTE BEWAHREN So mancher Forscher lässt die Hoffnung aufkeimen, dass die Pandemie in diesem Ausmaß ein Ende hat. An den Lerneffekten daraus kann jedoch trotzdem getrost auch in Zukunft festgehalten werden.

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Nachdem es mit Beginn der Pandemie 2020 beinahe zum Stillstand am österreichischen Hotelimmobilienmarkt kam, war im Jahr 2021 bereits deutlich mehr Bewegung zu spüren. Im ersten Halbjahr wechselten Hotelimmobilien im Wert von über 110 Mio. Euro den Eigentümer. Am Ende konnte das Transaktionsjahr 2021 ein Gesamtvolumen von etwa 400 Mio. Euro verbuchen. Die Stadthotellerie wurde deutlich härter von der Covid-Pandemie getroffen, weshalb viele Investoren ihr Augenmerk verstärkt auf Ferienregionen legten. Das wurde auch bei den erfolgreich durchgeführten Transaktionen im vergangenen Jahr sichtbar. „Im Jahr 2019 war Wien noch der nachgefragteste Hotelmarkt Österreichs, und nun verlagerte sich der Fokus klar weg von der Stadthotellerie und hin zu Ferienregionen. Auch hinsichtlich des bevorzugten Investmentprodukts kam es zu spannenden Veränderungen“, kommentiert Melanie Waraschitz, Consultant Investment & Letting.

Melanie Waraschitz

Simon Kronbeger

Wenn man die Branche gesamt betrachtet, so wird deutlich, dass es Veränderungen auf mehreren Ebenen gab – auch im Hinblick auf die Vertragsart. Waren es vor der Pandemie noch überwiegend Hotels mit langfristigen Pachtverträgen, die veräußert wurden, lagen 2020/21 vor allem betreiberfreie Immobilien im Fokus der Investoren. Das kann einerseits mit dem Potenzial zu Neupositionierung und Umnutzung erklärt werden, andererseits wurden auch viele privat geführte Hotels ohne Betreiber veräußert. Nicht zuletzt aufgrund des veränderten Reiseverhaltens der Touristen kam es auch zu einer Umschichtung innerhalb der bevorzugten Hotelkategorien. So gewannen vor allem Midscale-Produkte in den vergangenen zwei Jahren mehr an Beliebtheit und hielten mit einem Drittel genauso viel Anteil am Gesamttransaktionsvolumen wie Upscale-Produkte, die 2019 noch knapp 50 % verzeichneten. „Trotz all der Schwierigkeiten sind wir überzeugt, dass die Krise auch Chancen und Möglichkeiten für die Branche hervorgebracht hat. Einerseits findet eine Marktbereinigung statt, gleichzeitig bringen neue Player frischen Wind auf den Hotelmarkt. Insgesamt ist ein positiver Trend erkennbar“, sagt Simon Kronberger, Director Austria & CEE.

Fotos: Christie & Co Austria GmbH

Die heimische Gastronomie wurde von der Corona-Pandemie stark getroffen, und das auf verschiedenste Weise. Waren es zu Beginn generelle Betriebsverbote, so sind es schrittweise auch die Rahmenbedingungen (gewesen), welche der Branche zusetz(t)en.

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Wirtschaft RUBRIK

Hotelimmobilienmarkt:

Personalia LIGHTSPEED

Walter Veit

Jean Paul Chauvet

Nach dem Maximum von drei Funktionsperioden verabschiedete sich Michaela Reitterer bei der 54. Generalversammlung der Österreichischen Hoteliervereinigung Mitte Jänner in Wien als ÖHV-Präsidentin. Ihr folgt Walter Veit (63), Inhaber des 4S Hotel & Zirbenspa Enzian sowie der Mankei Alm in Obertauern. Er engagiert sich (bis auf eine dreijährige Unterbrechung während seiner Zeit als Aufsichtsratsvorsitzender der Hogast, einer von der ÖHV gegründeten Einkaufsgenossenschaft mit zuletzt 1,3 Mrd. Jahresumsatz) seit 2004 ehrenamtlich in der ÖHV, zuletzt als Landesvorsitzender in Salzburg und Vizepräsident. Oberste Priorität hat für den neu gewählten Branchensprecher die Bewältigung von Pandemie und Wirtschaftskrise: „Nichts ist dringender.“

Chief Executive Officer Lightspeed hat einen neuen Chef. Im Rahmen seiner langfristigen Nachfolgeplanung hat der Vorstand des weltweit agierenden Anbieters von Kassensystemen und E-Commerce-Software seinen bisherigen Präsident JP Chauvet mit sofortiger Wirkung zum Chief Executive Officer (CEO) ernannt. Der Unternehmensgründer und scheidende CEO Dax Dasilva wechselt als Executive Chair ins Lightspeed Board of Directors. Chauvet erklärt: „Ich möchte Dax Dasilva dafür danken, dass er Lightspeed auf seinen beeindruckenden Wachstumskurs gebracht hat, und sowohl ihm als auch dem Vorstand dafür, dass sie mir die Verantwortung übertragen haben, Lightspeed als CEO zu führen. Ich bin entschlossen, den nächsten Schritt auf unserem Weg zur weltweit führenden Omnichannel-Plattform zu vollziehen und so die Art und Weise, wie unsere Kunden Geschäfte machen, neu zu definieren.“

Foto: Lightspeed

Präsident

Foto: Florian Lechner Voels 2021

ÖHV

TRANSGOURMET ÖSTERREICH DOPPLER

Ursula Polymeropulos

Geschäftsführer Martin Würflingsdobler ist neben Hermann Würflingsdobler neuer Geschäftsführer von doppler und blickt mit Vorfreude auf seine verantwortungsvolle Aufgabe: „Wir haben großartige Produkte, Kunden und Mitarbeiter. Nun gilt es, die Organisation und Prozesse auf die kommenden Wachstumsschritte vorzubereiten.“ Seine Position als Vertriebsleiter Individual übt Martin Würflingsdobler neben seiner neuen Tätigkeit als Geschäftsführer auch weiterhin aus. Im heurigen Jahr treibt doppler die Internationalisierung weiter voran. In verschiedenen Ländern weltweit findet das Unternehmen zusätzliche Distributoren, die als Generalvertreter die Produkte aus dem Hause doppler verkaufen.

Foto: doppler

Der führende heimische Gastronomie-Großhändler Transgourmet entwickelt sich und seine Angebote als Marktführer laufend weiter, erobert neue Geschäftsbereiche und bietet in einer zukunftsorientierten Organisation spannende Karriere-Möglichkeiten. Diese hat nun eine langjährige Mitarbeiterin ergriffen: Mag. (FH) Ursula Polymeropulos (38) ist seit Jahresbeginn Bereichsleiterin Marketing und Kommunikation und koordiniert ein 15-köpfiges Experten-Team. Ihr umfangreiches neues Aufgabengebiet umfasst u.a. die strategische Markenführung, klassische Werbung, Online- und Social-Media Aktivitäten, das Veranstaltungs-Management ebenso wie die interne und externe Kommunikation.

Foto: Transgourmet Österreich

Martin Würflingsdobler

Leitung Marketing und Kommunikation

ADINA HOTELS

Andrea Agrusow Chief Financial Officer

Leonie Vetter

Andrea Agrusow ist seit dem 1. Februar 2022 Chief Financial Officer bei Adina Hotels in Europa. Mit ihrer Erfahrung und Expertise wird sie das Wachstum von Adina vorantreiben und die Expansion in weitere europäische Märkte begleiten. Vor ihrem Eintritt bei Adina war Andrea Agrusow bei AccorInvest, wo sie als Chief Operating Officer die operative, finanzielle und strategische Gesamtverantwortung für 400 Hotels in Nordeuropa innehatte. Zudem war sie Vorsitzende des Management Boards und Mitglied des globalen Executive Committee. Bevor sie zu AccorInvest kam, verantwortete Andrea Agrusow als CFO und COO bei CBRE Global Investors Deutschland die gesamten finanziellen und personellen Aspekte des Unternehmens und seiner Immobilieninvestitionen. In ihrer neuen Position bei Adina wird Andrea Agrusow eng mit Simon Betty, Chief Executive Officer des Unternehmens, zusammenarbeiten.

Als ausgewiesene Sales-Expertin ist Leonie Vetter seit 2018 bei Coca-Cola HBC Österreich tätig und seitdem für die strategische Weiterentwicklung des Verkaufsautomatengeschäfts und der Betriebsgastronomie verantwortlich, zuletzt als Route-to-Market und E-Commerce Managerin. In ihrer neuen Rolle wird die gebürtige Wienerin ihre ausgeprägte Führungs- und langjährige Erfahrung in der FMCG Branche einbringen und mit ihrem Team den Ausbau der Verfügbarkeit der Produkte – auch in den neuen Kategorien wie Kaffee und Spirituosen – weiter vorantreiben. Leonie Vetter folgt in dieser Rolle Ulrike Pesta nach, die das Unternehmen auf eigenen Wunsch verlassen hat. Als Key Account Director möchte Leonie Vetter gemeinsam mit ihrem Team die erfolgreiche Arbeit im hochkompetitiven Marktumfeld fortsetzen.

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Personalia

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Foto: Adina Hotels

Key Account Director

Foto: Coca-Cola HBC Österreich

COCA-COLA

Wirtschaftsszene KONGRESS

Beim Jubiläums-Kongress der ÖHV vom 2. bis 4. Mai 2022 in der Wiener Hofburg dreht sich alles um die Zukunft der Arbeit. Denn die Krise hat vieles umgekrempelt, alte Muster brechen auf, neues Denken, neue Werte und Sinnfragen treten an ihre Stelle: „Genau da setzen wir thematisch an: Lebenswelten ändern sich schneller denn je. Das merken wir nirgends so stark wie auf dem Arbeitsmarkt“, präsentiert Dr. Markus Gratzer, Generalsekretär der Österreichischen Hoteliervereinigung (ÖHV), Thema und Programm des ÖHV-Kongresses 2022. Unter dem Motto „Lebensläufe.

Arbeitswelten neu denken“ lädt die ÖHV zum 30-jährigen Jubiläumsevent. „Vor dem Hintergrund der anstehenden Lockerungsschritte der nächsten Wochen stehen die Chancen gut, dass wir zum runden Jubiläum im Mai einen Kongress feiern können, wie wir ihn von früher kennen“, freut sich Gratzer. Foto: ÖHV

Lebensläufe. Arbeitswelten neu denken

Gleich zum Kongressauftakt hinterfragt der deutsche Philosoph und Bestsellerautor Richard David Precht in seiner Keynote, was die Zukunft der Arbeit bringt. Jugendforscherin Antje-Britta Mörstedt und eine breit angelegte Befragung österreichischer Tourismusschüler:innen und eine hochkarätig besetzte Podiumsdiskussion beleuchten die Vorstellungen der nächsten Generation und wie man

junge Erwachsene für den Tourismus begeistern kann. Genau hier schließt Körpersprache-Experte Stefan Verras Vortrag thematisch an: Wie nonverbale Kommunikation helfen kann, in schwierigen Situationen Brücken zu bauen.

HOTELLERIE

durch moderne Inneneinrichtung und großzügiges Platzangebot: Die mit Designerküchen und -bädern ausgestatteten Apartments bieten Wohnqualität für zwei bis vier oder zwei bis sechs Personen. Die hellen Suiten verfügen über separate Schlafzimmer mit Boxspringbett, (Balkon-)Blick auf die Berge und den Wasserfall.

Bad Gastein ist um ein neues Designhotel reicher. Das Residenz Boutique Suites, mit 25 luxuriösen Appartements für bis zu 100 Gäste, öffnet seine Pforten. Der über zwei Jahre kernsanierte historische Bau aus 1895 fügt sich in die eindrucksvolle Bauweise der in den Hang gebauten Häuser, die das Ortsbild von Bad Gastein prägen und so besonders machen. Mitten im alten Stadtkern der 4.000 Einwohnergemeinde ragt das Hotel hervor und verleiht dem Ort Eleganz und Bobo-Flair. Der ehemalige Adelspalast hat schon zu Kaisers Zeiten Gäste aus aller Welt angelockt und wurde nun mit viel Liebe zum Detail umgestaltet. Zwischen imposanter Bergkulisse und opulenter Architektur überzeugt das Haus

Foto: Residenz Boutique Suites

Bobo Chic in Bad Gastein

Auch von außen wurde das Gebäude durch Lichtinstallationen gekonnt in Szene gesetzt. „Ich bin selbst in der Region aufgewachsen, in der ich mich – neben Wien – nach wie vor daheim fühle. Es war mir wichtig mit der Residenz einen Ort zu schaffen, an den auch unsere Gäste immer gerne wiederkehren und sich daheim fühlen“, so Mag. Alexander Guelmami, Geschäftsführer der Stadtquartier Real Estate Group, dem Eigentümer des Projektes.

Der Jahrgang Foto: © Anna Stöcher

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Statements | Karl Schilling fragt nach

Pflanzenkunde

KOMMR WOLFGANG ZMUGG GESCHÄFTSFÜHRER GRAPOS

Immer mehr Menschen setzen auf vegane oder vegetarische Produkte, und die zwei Jahre Pandemie haben diesen Trend noch verstärkt. Das gilt auch für den Getränkemarkt. Wir von Grapos bieten unseren Kunden schon seit einigen Jahren beinahe alle Geschmacksrichtungen als veganen Sirup an – inklusive aller Cola-Sorten. Das schätzen nicht nur die (veganen) Restaurants, sondern auch die Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung. Über ein veganes Getränkeangebot, das in der Karte speziell gekennzeichnet ist, bietet man als Gastronom einen Mehrwert an, der die Gäste freut und keine Mehrkosten verursacht. Wenn dazu noch ein nachweislich umweltfreundliches Getränkekonzept wie unser Grapos Postmix-System kommt, ist es eine Win-win-win-Situation für den Gastronom, die Gäste und unseren Planeten. Ich bin davon überzeugt, dass uns in der Gastronomie neben der Regionalität auch die Werte „vegan, bio und nachhaltig“ noch viele Jahre begleiten werden.

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Statements RUBRIK

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JOCHEN KRAMER Foto: TIMO RAAB

Foto: Grapos

Fleischlose, pflanzliche Ernährung ist ein Trend, der auch die Gastronomie erreicht hat – insbesondere vegane Gerichte spielen auf der Speisekarte eine immer größer werdende Rolle. Sicherlich, Veganismus ist ein komplexes Thema – aber in jedem Fall mit (Umsatz-)Potenzial. Wir haben bei den Experten nachgefragt, die wissen, worauf es ankommt.

MITGLIED DER GESCHÄFTSLEITUNG SALOMON FOODWORLD

Nachhaltiger konsumieren, bewusster essen – die Vorlieben und Gewohnheiten der Menschen ändern sich. Für den Gastronom ist es daher entscheidend, sowohl Fleischliebhaber als auch Flexitarier, Vegetarier und Veganer gleichermaßen anzusprechen. Und hierbei geht es darum, leckere und für den Gast relevante Gerichte anzubieten. Deshalb haben wir schon im vergangenen Jahr unsere begehrtesten Lieblingsprodukte als Plant-Based-Variante – exklusiv für den Foodservice – auf den Markt gebracht: Das, was die Gäste an den Fleisch-Topsellern lieben, nun vegan. Für Interessierte halten wir eine kostenlose Musterbox parat, die über unsere Website angefragt werden kann. Unsere Kunden können mit unseren fleischlosen Produkten mehrere Zielgruppen ansprechen und neue Kunden gewinnen – und dies bei gleicher Zubereitung. Denn wenn es um zeitgemäße Ernährung geht, möchten Gäste heutzutage die Wahl haben!

Foto: Florian Stuerzenbaum

MANFRED KLEIN WIBERG TEAM INSPIRATION

MICHAEL HIRSCHLER

GESCHÄFTSFÜHRER CATERLINE

Für ein zeitgemäßes Speisenangebot muss der Anspruch an vegane Gerichte erfüllt werden – oft bleibt nur die Auswahl zwischen diversen Beilagen oder Salat. „Dieses „Abfinden“ ist nicht mehr zeitgemäß. Meiner Meinung nach ist ein veganes Angebot essenziell. Caterline bietet hierzu auch verschiedenste Lösungen, die ohne den Einsatz von tierischen Produkten ein perfektes Ergebnis liefern, wie etwa den Süßkartoffelstrudel. Dieser vereint gleichermaßen die Attribute von Tradition und Innovation in einem Gericht und lässt Raum für Kreativität. Ein weiterer, großer Vorteil für den Gastronom ist, dass er portionsweise vegane Gerichte zubereiten kann. Es gibt garantiert Betriebe, die durch ein veganes Speisenangebot ihre Gästeanzahl und somit den Umsatz maßgeblich beeinflussen können – jedoch wird es für die breite Masse der Branche die Aufgabe sein, vegane Kreationen anzubieten, um aktuelle Kundenansprüche zu erfüllen und bestehende Umsätze abzusichern.

THOMAS PANHOLZER

Foto: maislinger-christian.at

Foto: Caterline

Foto: iStock - SiberianArt

Ob Familienfeier mehrerer Generationen oder Essen in größerer Freundesrunde: immer unterschiedlicher werden die Vorlieben der Gäste. Und immer öfter sitzt auch mindestens ein veganer Genießer am Tisch. Wer neben den kulinarischen Klassikern auch kreative vegetarische oder vegane Gerichte auf der Karte hat, wird schnell zum neuen Lieblingslokal, bei dem alle auf ihre Kosten kommen. Unberechtigt sind Bedenken zur Komplexität veganer Kreationen: Abseits hochwertiger Convenience-Produkte ohne tierische Bestandteile, ist die richtige Würzung ein Muss – bei veganen Speisen gilt: Mehr Geschmack, mehr Genuss! Dafür sorgen auch hochwertige Öle und Essige. Das vermitteln viele unserer Workshops, in denen wir Kochprofis erklären, wie man einfach und schmackhaft vegan kocht. So erschließt man neue Kundenschichten oder wird zu dem Lokal, dessen Karte begeistert!

GESCHÄFTSFÜHRER TRANSGOURMET ÖSTERREICH

Der verstärkten Nachfrage nach veganen und vegetarischen Gerichten entsprechend, führte Transgourmet die Konzeptmarke „Transgourmet Plant-based“ ein, die sowohl pflanzliche Eigenmarken als auch Marken-Produkte entsprechend kennzeichnet und gesondert ausweist. Ob vegane Gerichte in der traditionellen Gastronomie Zuspruch finden, hängt stark von der Vermarktung ab: mit minimalem Aufwand können Gäste begeistert werden, u. a. durch die Auslobung als „Empfehlung des Tages“ – dabei kann durchaus und bewusst der Zusatz vegan/vegetarisch entfallen, denn Menschen, die gerne Fleisch essen, verorten fleischlose Gerichte zu Unrecht oft als „langweilig“. Wichtigster Tipp: Der Genuss muss im Vordergrund stehen! Vegane und vegetarische Gerichte sprechen oft Menschen an, die einen gesunden Lebensstil pflegen – somit sollten diese Gerichte auch gesamtheitlich diesem Wunsch entsprechen und entsprechend „leicht“ sein.

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Statements RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Europa, auch weiterhin ein Reisefleckerlteppich

MESSE

Warum schafft es Europa nicht, ein einheitliches Reiseregime innerhalb der Grenzen aufzubauen und sich damit als starke und vertrauensvolle Tourismusdestination für heute und die Zukunft zu positionieren?

Was man auf jeden Fall beobachten kann ist, dass Länder mit mehr Restriktionen, oftmaligen Lockdowns und sich permanent ändernden Regeln, eindeutig bei Erholung der touristischen Märkte im Nachtteil waren. Österreich ist hier leider im Vergleich zur Schweiz, die immer sehr offen und unaufgeregt blieb, oder Deutschland, wo es zwar auch ein internes Durcheinander und hin und her Gezerre mit Regeln für Hotellerie und Gastronomie gab, das aber über einen großen Inlandsmarkt verfügt, der vor allem im Sommer der Deutschen Nächtigungsstatistik zu guten Zahlen verhalf, ein gutes Beispiel. 2020 minus 48 % gegenüber 2019 und 2021 minus 18,7 % gegenüber dem Pandemiejahr 2020 bei den Nächtigungen in Österreich sprechen für sich. Mit 1. Februar 2022 beschloss die EU-Kommissionsverordnung, betreffend Gültigkeitsdauer des digitalen EU-Covid-Zertifikats für Reisen in der EU, eine Frist von neun Monaten nach der ersten vollständigen Impfung. Fristen für weitere Booster-Impfungen werden hier

25. bis 26. März 2022, Linz

Expert Susanne Kraus-Winkler, Mitgründerin der Loisium Wine & Spa Resort Group Fragen bitte an kraus-winkler@loisium.com noch gar nicht mal erwähnt. Mit dieser Verordnung sollte eigentlich für Reisen innerhalb der EU eine Harmonisierung der Reisebeschränkungen geschaffen werden. Jemand mit einer gültigen EU-Covid-Bescheinigung sollte somit ohne weitere Einschränkungen (Test- oder Quarantäneanforderungen) durch den Schengen-Raum reisen können. In den nächsten Wochen geplante Öffnungen sollten einheitlich in der EU erfolgen. HOTREC (europäischer Dachverband des Gaststättenwesens – Anm. Red.) hat sich zusammen mit anderen Interessenvertretern des Reise- und Tourismussektors für eine Harmonisierung der Reisebeschränkungen innerhalb der EU eingesetzt. Leider findet dies jedoch derzeit noch nicht statt, da etliche Europäische Länder weiterhin unterschiedliche Regeln hinsichtlich Testnachweisen, Gültigkeit des „Grünen Passes“, Quarantäne oder Zutrittsberechtigungen zu Hotellerie und Gastronomie haben.

Fotos: nadinestudenyphotography / pexels

Damit wird die Wirksamkeit der Bescheinigung und die Möglichkeit der Freizügigkeit innerhalb des Schengen-Raums weiterhin in Frage gestellt und es oftmals unklar bleiben, unter welchen Bedingungen man innerhalb Europas eine Reise bucht und unter welchen man letztlich reisen kann. Ein Zustand dessen Europa, als führende Tourismusdestination weltweit, nicht würdig ist! Alle politischen Vertreter auf Länder- und EU Ebene sind gefordert, hier in Zukunft professioneller zu agieren, wenn sie diese wichtige Rolle Europas nicht weiterhin aufs Spiel setzen wollen.

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Wirtschaft RUBRIK

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Mit besten Aussichten bereitet sich Vinaria auf die Organisation der großen Messe WEIN & GENUSS Linz am 25. und 26. März 2022 im Design Center Linz vor. Die bevorstehenden Lockerungen der Corona-Maßnahmen durch die Bundesregierung befeuern das Vorhaben. Die Corona-Maßnahmen lassen die Durchführung von Events und Messen im Februar 2022 nicht zu, zwangen Vinaria, die erfolgreiche und beliebte Messe WEIN & GENUSS Linz zu verschieben auf 25. und 26. März 2022. Damit wird die WEIN & GENUSS Linz wohl die erste große Weinmesse in Mitteleuropa sein, nachdem die Linzer Weinmesse vor zwei Jahren auch die letzte vor der Pandemie gewesen ist.

Foto: LWmedia, Kerstin Pierer

Diese Frage stellen sich heute nicht nur Leid geprüfte Reisende, sondern vor allem auch die gesamte Tourismusbranche. Mit Blick auf die USA, wo die Pandemie genau so intensiv gewütet hat, könnte man von der schnellen Erholung des Tourismus förmlich vor Neid platzen. STR, eines der international agierenden Datenunternehmen im touristischen Bereich, hat erst kürzlich wieder die Zahlen präsentiert.

WEIN & GENUSS Linz

Mehr Platz, neue Halle und Masterclasses Laufende Evaluierungen mit dem Design Center und der Stadt Linz ermöglichen zahlreiche Neuerungen. Viel mehr Platz zum Beispiel für Winzer und Besucher, mehr Abstand zwischen den Tischen und eine neue Halle dazu, neben der beliebten Empore und den großzügigen Foyers. Kommentierte Masterclasses für speziell Interessierte wird es im neuen Studio geben, dazu eine weiter verbesserte Publikumsführung und attraktive Angebote von Alimentari – Genussmitteln zum Kosten und Kaufen. Wein aus der Steiermark Über 50 steirische WinzerInnen werden auf der Wein & Genuss in Linz ihre Weine im Foyer West präsentieren. Im Rahmen von zwei Masterclasses, zu den Themen „Steirische Weinvielfalt“ und „Sauvignon Blanc aus der Steiermark“ haben Weinliebhaber und „Professionals“ die Möglichkeit, Weine aus der Steiermark kommentiert zu verkosten. Freitag 25. März: 15.15 Uhr – Masterclass (MC) Steirische Wein-Vielfalt 17.00 Uhr – MC Sauvignon Blanc, die steirische Leitsorte Veranstalter: Wein Steiermark, Moderation: Johannes Fiala Nähere Infos auf www.steiermark.wine/events

| BA12-14G |

Termine

Integrale, PC-basierte Gebäudeautomation von Beckhoff

FESTIVAL

Das wachau GOURMETfestival hat sich in den vergangenen Jahren international im Reigen der großen Genussfestivals etabliert. Anfangs ambitioniert in der Region verankert, wird das wachau GOURMETfestival heute längst in einem Atemzug mit den Festivals in St. Moritz, im Rheingau und mit anderen Benchmarks genannt. Nach einigen Verschiebungen aufgrund der Pandemie findet das nächste wachau GOURMETfestival in der dreizehnten Auflage von 24. März bis 7. April 2022 statt. Das liegt zum einen an der besonderen Struktur des wachau GOURMETfestivals mit den zahlreichen, in der Region bestens verankerten Top-Betrieben als Locations und der breiten Ausrichtung des Festivals mit Gourmetangeboten für Einsteiger bis hin zu High-end-Events in der „Königsklasse“. Zum anderen begründet sich der Erfolg auf das Engagement internationaler Top-Küchenchefs und Spitzenwinzer, die die Positionierung des wachau GOURMETfestivals über Österreichs Grenzen hinaus prägen und tragen.

Foto: Donau Niederösterreich / Robert Herbst

wachau GOURMETfestival 24. März bis 07. April 2022, Wachau

Eine Steuerung für alle Gewerke

Die Vernetzung der Gourmetregion Wachau mit einer der weltbesten Weißweinregionen in einem der schönsten Flusstäler Europas bildet das Rückgrat des Festivals. Die Wachau ist zudem eine der attraktivsten Tourismusregionen Österreichs. Die feine Messe WEIN & GENUSS Krems, die alljährlich über 70 der absolut besten Winzer Niederösterreichs aus allen Weinbauregionen vereint, ist ein weiteres, unverwechselbares Highlight des wachau GOURMETfestivals.

Microsoft Technology Center, Köln: Die integrale Gebäudeautomatisierung wurde mit PC- und Ethernet-basierter Steuerungstechnik von Beckhoff realisiert.

GENUSS

See.Ess.Spiele Die Restaurants versprechen zu jeder Jahreszeit ausgezeichneten Genuss auf höchstem Niveau. Einfach gut essen am Wörthersee – inklusive Seeblick. Sonnengeküsste Seeterrassen. Stylische Bars. Prämierte Restaurants. Ausgezeichnete Haubenköche. Malerische Villen. Dies sind nur einige der Zutaten unvergleichlicher Kulinarik in den Menükarten am Wörthersee - der Lifestylebühne im Süden Österreichs. Insgesamt 20 Hauben machen die Region Wörthersee das ganze Jahr zum Hotspot für Feinschmecker. Nirgendwo sonst gibt es so viele trendige Locations zum Speisen direkt am Wasser. Die besten Köche zelebrieren das ganze Jahr über ihre Genussfestivals, bei denen sie auf kreative Art und Weise für Abwechslung sorgen. Sie zeigen wie gut essen am Wörthersee schmeckt. Einmal im Jahr laden die Restaurants auch internationale Gastköche in ihre Küchen ein und geben bei den See.Ess.Spielen ihrem Können eine Bühne.

Foto: tinefoto

29. April bis 08. Mai 2022, Wörthersee

Die offene, PC-basierte Steuerungstechnik von Beckhoff bildet die Grundlage einer integralen Gebäudeautomation, die alle Anforderungen an eine nachhaltige und effiziente Lösung erfüllt. Eine einheitliche Hardund Softwareplattform steuert alle Gewerke, von der nutzungsgerechten Beleuchtung über die komfortable Raumautomation bis zur hocheffizienten HLK-Regelung. Das Ergebnis: Durch die optimale Abstimmung aller Gewerke werden die Energieeinsparpotenziale über die Energieeffizienzklassen hinaus voll ausgeschöpft. Darüber hinaus reduziert die integrale Gebäudeautomation Hardware-, Software- und Betriebskosten. Für alle Gewerke stehen vordefinierte Softwarebausteine zur Verfügung, die das Engineering enorm vereinfachen. Funktionserweiterungen oder -änderungen sind jederzeit möglich.

Die ganzheitliche Automatisierungslösung von Beckhoff:

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Flexible Visualisierung/ Bedienung

Der Wörthersee ist der Inbegriff für stilvollen Genuss bei chilligem Ambiente. Bereits das Frühstück oder ein feiner Brunch am Ufer von Kärntens größtem See gibt bei den ersten Sonnenstrahlen Ausblick auf einen gelungenen Tag. Es sind die herrlichen Türkistöne des Sees, die umliegenden Berge und Hügel sowie die schmucken Orte, die Lust auf mehr machen.

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Skalierbare Steuerungstechnik, modulare I/O-Busklemmen

Modulare SoftwareBibliotheken

RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Franz del Fabro und Matthias Ortner, Geschäftsführer der Del Fabro Kolarik GmbH

Erfrischender Optimismus Mit 3.000 Weinen, 500 Schaumweinen, 2.500 Spirituosen, 1.400 alkoholfreien Getränken und 600 Bieren steht das Familienunternehmen für Österreichs vielfältigste Getränkeauswahl. In der aktuellen Kampagne spricht sich Del Fabro Kolarik für einen Perspektiven-Wechsel aus.

Prost: Eine Frage zum Auftakt an beide Herren: Was bedeutet Mut für Sie? Die Kampagne Ihres Hauses läuft ja unter dem Titel „Zukunft wird aus Mut gemacht“. Franz del Fabro: Für mich ist Mut ein wichtiger Faktor, um dem Pessimismus seine Kraft zu nehmen. So können Lösungen für völlig neue Herausforderungen gefunden werden. Matthias Ortner: Ich sehe Mut als Motor, um tatkräftig zu agieren, Neuland zu betreten und auf noch unbeschrittenen Pfaden zu gehen. Ein Schuss Realismus hilft selbstverständlich auch. Wie kann Del Fabro Kolarik die von der Pandemie schwer getroffene Gastronomie, Hotellerie und Tourismus-Branche unterstützen? Franz del Fabro: Wir setzen uns stark dafür ein, Gastronomen und Hoteliers dazu zu ermutigen die Perspektive zu wechseln. Wenn man den Blickwinkel verändert, verändern

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Audienz RUBRIK

sich auch die Dinge, auf die man blickt. Genau darum geht es in unserer Kampagne „Zukunft wird aus Mut gemacht“: um die mutigen Betriebe, die nach vorne geblickt haben und enormen Herausforderungen mit Kreativität und Eigeninitiative entgegengetreten sind. Wie beispielsweise das „At The Park Hotel“, dass seine Zimmer auch als das ideale Homeoffice anbot. Oder die „Kleinod Bar“, die mit Schaufensterpuppen in der Bar nicht nur den vorgeschriebenen Abstand zwischen den Gästen gewahrt hat, sondern auch den Eindruck eines gut gefüllten Lokals erweckt hat. Ein Beweis, dass sich hinter Krisen auch Chancen verbergen können - auch ohne große Investitionen. Selbst scheinbar kleine Ideen können einen großen Unterschied machen. Matthias Ortner: Während der Pandemie gab es viele tolle Beispiele solcher kreativen und mutigen Ideen. Diese Beispiele haben wir auch für andere Unternehmerinnen und Unternehmer sichtbar gemacht, denn Optimismus und

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Mut ist ansteckend. Als starker Partner unterstützen wir die ganze Branche auch auf neuen Wegen mit unserem einzigartigen Netzwerk und frischen Impulsen. Das sieht für jeden Kunden natürlich anders aus. Mit unserem vielfältigen Sortiment und unseren Services können wir auf die individuellen Bedürfnisse der vielseitigen Gastro- und Hotellerieszene eingehen. Jeder Betrieb hat seinen eigenen Charakter, und diese Vielfalt wird von uns mit Rat und Tat erhalten und gefördert. Dafür nutzen wir unsere langjährige Erfahrung und unser Know-How: um unseren Kunden und Kundinnen neue Impulse zu geben, denn gerade in schwierigen Zeiten braucht jeder von uns einen zuverlässigen Partner. Ganz gleich ob im persönlichen Beratungsgespräch, über unsere Online-Kanäle oder vor Ort an unseren Standorten. Das Ziel ist dabei immer, für jeden Betrieb das perfekte Paket zu schnüren. Und uns dabei laufend selbst zu verbessern!

Fotos: Del Fabro Kolarik GmbH

heimische Getränkemarkt hält viel parat – nicht nur beim Wein, sondern auch bei alkoholfreien Getränken, Spirituosen, Bieren und Schaumweinen. Der nächste Schwerpunkt steht selbstverständlich auch schon in den Startlöchern – dafür begibt sich das Del Fabro Kolarik Team für die Branche auf eine Reise in die italienische Genusswelt.

Welche Impulse kann die Branche heuer von Del Fabro Kolarik noch erwarten? Franz des Fabro: Die Branche ist sehr kreativ und schnelllebig – die Basis bildet eine stete Optimierung und Erweiterung unseres Sortiments, das momentan über 8.000 Getränke umfasst. Von alkoholfreien Spirituosen über neue Geschmacksrichtungen bei Limonaden bis hin zu besonderen Raritäten gibt’s bei uns alles, was das Gastro-Herz begehrt. Diese breitgefächerte Auswahl ist für uns das A und O, damit wir unsere Kunden in ganz Österreich bedienen können.

uns im Haus ein und begleiten sie selbst im Reifeprozess. Ein gut gereifter Wein entwickelt Profil und gewinnt an Ausdruck – am besten erkennt man die Unterschiede beim Verkosten!

Aus diesem großen Pool haben wir für 2022 wieder einige tolle Impulse für unsere Kunden und Kundinnen vorbereitet. Derzeit findet sich zum Beispiel auf all unseren Kanälen das Thema „Selten Gut Gereift“ bei dem es um Gereifte Weine aus Österreich geht. Dafür sind unsere Sortimentsexperten und -expertinnen laufend auf der Suche nach Weinen, die besonders geeignet sind zu reifen – das trifft nicht auf jeden Wein zu. Die ausgewählten Produkte lagern wir bei

Bei Blindverkostungen ziehen die meisten Gäste den gereiften Wein dem jungen vor – für Gastronomen eine tolle Chance, die eigene Weinkarte noch individueller zu gestalten – das zahlt natürlich wieder auf den Charakter jedes einzelnen Betriebes ein. Und wir sehen uns auch als Plattform und Distributor für österreichische Produzenten. Wir freuen uns, neben den vielen internationalen Produzenten auch österreichischen Herstellern eine Bühne zu bieten. Der

Matthias Ortner: In diesem Umfang sind wir in Österreich derzeit der einzige Anbieter, der solche Raritäten anbietet. Dabei darf man nicht außer Acht lassen, dass es sich hierbei um sehr leistbare Raritäten handelt, ein Drittel davon eignet sich für den glasweisen Ausschank.

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Herr Ortner, Sie sind seit April 2021 im Unternehmen – die Branche ist aber keine Unbekannte für Sie? Matthias Ortner: Ja, ich war viele Jahre Geschäftsführer der Ottakringer Brauerei und wechselte innerhalb der österreichischen Unternehmensgruppe Ottakringer Getränke AG zur Getränkehandelstochter Del Fabro Kolarik. Es sollte eine Neuaufstellung des Managements geben - mit dem Ziel, den Vertrieb neu auszurichten. Die österreichische Gastronomie und Hotellerie hat einen hohen Qualitätsanspruch und ist sehr innovativ. Diese Dynamik treibt auch uns im Getränkevertrieb an und wird die Richtschnur bei der weiteren Neuausrichtung des Vertriebs sein. Prost: Eine Frage zum Abschluss: Wenn Sie sich ein Glas einer besonderen Erfrischung gönnen, welches Getränke bevorzugen Sie persönlich? Franz del Fabro: Einen Riesling aus Österreich. Matthias Ortner: Ein kühles Ottakringer Bio Zwickl! Vielen Dank für das Gespräch.

Audienz RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Produktneuheiten von A - Z

Liquid Seasoning

Fruchtsafterfrischungsgetränk

Warm verpackte Speisen

Asien – aber richtig

Johann

hygienisch & sicher bevorraten

Die asiatisch angehauchte Küche ist in Österreich fest verankert. Und doch spiegeln viele Asia-Würzungen nur einen Teil der vielfältigen Aromenlandschaft der traditionellen asiatischen Küche wieder. Die neuartigen Liquid Seasonings von RAPS geben, Dank neuer Produktionstechnologie, die komplexen Geschmacksbilder von fünf der beliebtesten Würzungen authentisch wieder. Shichimi Togarashi, Bulgogi, Teri Tori, Beef Ramen und Chicken Ramen bietet RAPS seinen Kunden aus der Gastronomie in Form von flüssigen all-in Würzungen zum Verkaufsstart an.

Die Privatbrauerei Zwettl erweitert ihr bestehendes Angebot an alkoholfreien Getränken um JOHANN: Der fruchtige Durstlöscher wird aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt, enthält nur natürliche Inhaltsstoffe und ist von Natur aus vegan. Der direkt gepresste Johannisbeersaft wird mit glasklarem Wasser aus eigenen Brauereiquellen gespritzt, mit Kohlensäure versetzt und verzichtet auf alles, „was künstlich ist.“

Mit der neuen SafeBox Hold von Electrolux Professional sind Lieferdienste und Take Away Einrichtungen ab sofort auf der sicheren Seite. Denn in der SafeBox Hold können warm produzierte, bereits fix und fertig verpackte Speisen während der Auslieferung oder bis zur Abholung sicher und temperaturgerecht kurzzeitig gelagert werden.

Charakteristische Geschmacksbilder, hoher Conveniencegrad und einfachste Zubereitung in einem, das sind die Vorteile für den Gastronomen. Authentische Gerichte mit überraschenden Geschmacksnuancen und dem Aromenflair der asiatischen Straßenküche erlebt der Gast. Egal ob kräftiges, koreanisches Bulgogi mit Rindfleisch oder fruchtig-feinwürziges Shichimi für vegetarische oder fleischhaltige Suppen aus der japanischen Küche, die neuen Liquid Seasonings der Gewürzmanufaktur RAPS sind der neue Maßstab für authentische Asia-Küche.

Hinter jedem Getränk geballte Kompetenz: JOHANN erweitert das bestehende alkoholfreie Sortiment aus KORL, MITZI und SCHURLI und soll deren Erfolg prolongieren, denn „das Interesse der Konsumenten an alkoholfreien Durstlöschern aus der Region ist groß“, wissen Robert Kamleitner und Josef Kitzler, Verkaufsleiter Gastronomie und Handel. Im Vorjahr wurden mehr als 825.000 Flaschen der alkoholfreien Spezialitäten abgesetzt. „Wir können nicht nur Bier - wir können auch Erfrischungsgetränke – und wie! Mit JOHANN im Sortiment wollen wir die Million Flaschen knacken“, so unisono das erklärte Absatzziel der beiden Getränkeexperten.

1 www.raps.at

1 www.zwettler.at

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Produktneuheiten RUBRIK

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Das Umluftsystem in der Box gewährleistet mit bis zu 85°C, dass warme Speisen in Verpackung stets mit der vorgeschriebenen Temperatur ausgeliefert bzw. an den Kunden ausgehändigt werden können. Ergänzend verhindert eine UVC-Beleuchtung an der Decke im Inneren der SafeBox Hold, dass sich eventuelle Bakterien vermehren können. Denn entsprechende Labortests der Universität Udine in Italien haben gezeigt, dass die Kombination von Heißluft und UVC-Licht die Bakterienbelastung kurzzeitig um bis zu 99,9 % verringern kann. Die geräuscharme SafeBox Hold findet überall ihren Platz. Nur ein einziger Stecker wird für bis zu drei Boxen benötigt. Der sehr sparsame Stromverbrauch macht die SafeBox Hold äußerst wirtschaftlich. 1 www.electroluxprofessional.com/de

Positionierung als Basis für Erfolg Um als „Hecht im Karpfenteich“ wahrgenommen zu werden, braucht es eine klare Positionierung und die authentische Einlösung dessen, was das Angebot verspricht. Bei der Positionierung geht es um Einzigartigkeit: „Was leistet das Produkt?“. Und: „Für wen ist es geeignet?“ Fügt man dann noch die Komponente, des „Warum“ – also der Motivation – hinzu, führt das marketingmäßig auf die Überholspur. Eine klare Positionierung sichert und gibt Recht – einem selbst und dem Gast, der die Entscheidung trifft, genau bei Ihnen ein- und wiederzukehren. WAS ES BRINGT Sich in die Selbstreflexion des eigenen Geschäftsmodells zu begeben, erfordert zu Beginn drei Fragen: »» Was ist mein Angebot (in Abgrenzung zu den Mitbewerbern)? »» Wen adressiere ich damit? Wer soll mein Gast sein? »» Warum sollte er meiner Einladung (unbedingt) folgen?

Foto: WBPHOTOGRAPHY

Ein praktisches Beispiel dazu: Das ländliche Gasthaus „Zur blauen Blunzn“ ist weit und breit für seine Blutwurst-Gerichte bekannt, der Chef bereitet sie höchstpersönlich zu, die Rohwaren stammen ausschließlich von der Dorfmetzgerei, und der Oberkellner empfiehlt, zu jeder Kreation das geschmacklich perfekt harmonierende Bier dazu. Sonntagmittags ist All-time-high und wochentags gibt es den täglich wechselnden Mittagstisch. Die Positionierung wäre hier recht eindeutig: »» kulinarisch: Blutwurst aus traditioneller Herstellung und fachmännischer Zubereitung – dazu passend: die genussvoll kompetente Bier-Empfehlung »» emotional: ein Besuch in der „Blauen Blunzn“ ist wie „heimkommen“; man kennt sich eben und wird herzlich sowie persönlich bewirtet »» verwurzelt: wer hierherkommt, bekommt ein Stück „Heimat“ auf Tellern und in Gläsern serviert; das sichert die Region, die persönliche Beziehung und das Selbst Adressiert werden somit alle, die diese Werte schätzen und teilen. Einen trendhungrigen Food-Blogger aus der Großstadt wird die „Blaue Blunzn“ wohl nur einmal unter dem Hashtag #retro zu Gast haben.

Be part of it!

Expert Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com ERFOLGREICH UMSETZEN Eine Binsenweisheit im Marketing besagt: „Wenn du versuchst, alle anzusprechen, fühlt sich niemand angesprochen.“ Also bitte keinen „Bauchladen“: »» Bekennen Sie Farbe! Machen Sie Ihr Angebot und Leistungsversprechen zum Mittelpunkt aller Maßnahmen – von der Gestaltung des Schildes über dem Eingang (Logo) bis hin zur kulinarischen Vielfalt auf Ihrer Karte. »» Kommunizieren Sie! Lassen Sie Ihre Zielgruppe wissen, dass sie die auserwählte ist und was Sie ihr zu bieten haben. Ob online oder ganz klassisch – nutzen Sie jede Möglichkeit, Ihren adressierten Gast zu erreichen. Es braucht bis zu sieben Kontaktpunkte, um die Botschaft überhaupt beim Gegenüber zu platzieren. »» Halten Sie es einfach! Klare, kurze und prägnante Botschaften werden am besten auf- und wahrgenommen, erinnert und verankert. »» Bleiben Sie standhaft! Ergänzen Sie Kernleistungen ausschließlich um passende Angebote mit Zusatznutzen – niemals jedoch entgegen Ihrer Positionierung. Behalten Sie den Fokus. Justieren Sie von Zeit zu Zeit nach, aber lassen Sie sich nicht zugunsten kurzweiliger Trends verbiegen. Am Beispiel des Gasthauses zur „Blauen Blunzn“ skizziert: Eine vegane Blunzn? Eine Blunzn-Bowl? Ein Bier-Cocktail dazu? Warum nicht. Mit der richtigen Kommunikation kann es zu einer spannenden Ergänzung werden. Aber bitte keine Kreation gänzlich fernab der regionalen Gaststuben-Wohlfühl-Atmosphäre.

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Erstmalig in Österreich! HGX – Hotel & Gastronomie Expo 02. + 03. Mai 2022 MARX HALLE – Wien, Österreich www.chef-sache.eu/hgx

Save the Date CHEF-SACHE in Düsseldorf

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Gastronomie-Tausendsassa Hannah Neunteufel eröffnete im Oktober ihr neues Restaurant in Ybbs an der Donau. Der Tempel des Genusses hört auf den Namen „Guten Fang“ und befindet sich diekt am Flussufer vor den Toren der Wachau . Sie hat es wieder getan. Dieses Mal quasi im erweiterten Speckgürtel von Wien, denn was sind schon 100 km mit dem e-Bike!? Hannah Neunteufels Team ist schon lange bekannt für gekonnte Kombinationen, erfrischende Konzepte und konstante Qualität. Notorisch trendsetzend steuert sie hier neue, überraschende Ufer an. Unser Inspektionsausflug übertrifft die Erwartungen: Ein neues Erholungs- und Nahausflugsziel an der Westschneise Österreichs (A1: Wien - YBBS - Salzburg - München - Kitz usw.) kann man von früh bis spät und das ganze Jahr lang ansteuern, in den Outdoor-Monaten werden die über 100 Gastgarten-Plätze am Lido sicherlich besonders begehrt sein. Hannah hat hier einen außerordentlichen Wohlfühlplatz geschaffen, der mit den vielschichtigen Lokalqualitäten den Tagesablauf bis hinein in die Nacht komplett und für jeden Geschmack abdeckt.

Kaffee, Patisserie, casual food, Aperitivo, lässige Weine, Sprudel und Sundowner bereit. Hier wartet ab April eine fantastische Outdoor-Bar mit herrlichen Gaumenschmeichlern für die blaue Stunde und eine güldene Nacht auf. „Unsere großartige Outdoor-Bar, die ORGANICS by Red Bull eigens für uns designt und baut, wird ein echtes Highlight! Nicht nur für die Region, auch für ganz Niederösterreich.“, so Hannahs Barchef Daniel Flores – seit vielen Jahren eine konstante Größe in der Firmengruppe (davor X, VIP, Pratersauna) – der alle Gäste mit Qualität und Liebens-

1 www.dergutefang.at

Rezept-Tipp LEEWAY TELEGRAM

»»4 cl Roku Gin »»2 cl Limettensaft »»1,5 cl St. Germain »»0,5 cl Holundersirup »»8 cl Brandhof Apfel-Kalamansi Saft »»2 Dashes Angostura »»1 - 2 Zweige Estragon »»Organics Bitter Lemon

Um 17:00 Uhr öffnet das Restaurant DER GUTE FANG, das mit 88 Falstaff-Punkten bereits zur Dining-Liga zählt und auf Anhieb unter den Top 25 Restaurants in Niederösterreich gelandet ist. Das Bistro FISCHBAR mit großer Donauterrasse steht für Frühstück,

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | News RUBRIK

würdigkeit begeistert. Er schafft hier die Standards im Glas, die zum Unternehmen, zu den Jahreszeiten und Stimmungen passen, quer durch die große Welt klassischer und trendiger Liquids. „Ohne Organics Lifetime Drinks geht gar nichts mehr“, so Flores. Easy Drinks, Cocktails & Mocktails, lassen Genussspechte aller Fraktionen frohlocken. Wir haben ihm in den Shaker geschaut. In Preperation hier: LEEWAY TELEGRAM.

Als Highball auf Eis oder im gefrosteten Coupette-Glas servieren.

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WERBUNG, Fotos: Mato Johannik / Markus Morianz

An der schönen blauen Donau

Der Weg zu einem professionellen Partner im Marketing ist nicht immer einfach. Denn nicht jede Agentur ist auch für jeden Betrieb geeignet. Kohl & Partner-Berater Michael Köck gibt fünf Tipps für die Agentursuche.

möglichst viel Branchen-Knowhow mitbringt. Es empfiehlt sich daher ein kurzer Anruf bei der Agentur, um den Umfang der möglichen Leistungen kritisch zu hinterfragen und gegenseitige Vorstellungen abzuklären.

1. VERSCHAFFEN SIE SICH KLARHEIT AM AGENTUR-MARKT Es gibt mittlerweile unzählige Agenturen am Markt. Immer wieder fällt dann auch das Wort „Full Service Agentur“, das verspricht, die gesamte Bandbreite von Werbeleistungen abzudecken. Das ist für eine einzelne Agentur aber nahezu unmöglich. Der erste Schritt ist daher die genaue Überlegung, für welche Leistungen die Unterstützung eines professionellen Partners benötigt wird.

3. SPAREN SIE ZEIT UND GELD DURCH EIN VOLLSTÄNDIGES BRIEFING Genügend Zeit für die Erstellung eines ausführlichen Briefings ist wichtig, denn je genauer Anforderungen, Wünsche und Zielsetzungen des Projektes beschrieben werden, umso genauer wird das Angebot der Agentur ausfallen.

2. SETZEN SIE AUF KNOW-HOW UND SEIEN SIE KRITISCH Es ist essenziell, dass der zukünftige Partner

4. VERGLEICHEN SIE DIE ANGEBOTE GENAU UND STELLEN SIE DIE RICHTIGEN FRAGEN Die eine Agentur führt bspw. die Kosten für die Befüllung der neuen Website als Pauschale

Foto: HPhoto - Hannes Pacheiner

5 Schritte zur richtigen Marketing-Agentur Michael Köck

auf, die andere verrechnet einen Stundensatz. Manche Kosten sind gar nicht oder nur versteckt angeführt und bei anderen wird erst bei genauem Hinsehen klar, ob es sich um einmalige oder laufende Kosten handelt. Hier hilft oft nur offenes und direktes Nachfragen. 5. UNTERSCHÄTZEN SIE NIE DEN SOZIALEN ASPEKT Wissen und Können der Agentur-Mitarbeiter sind entscheidend über den Erfolg oder Misserfolg des Projektes. Am besten eignet sich dafür eine persönliche Präsentation des Angebotes oder ein Kennenlern-Termin.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

24 Stunden mit Manuel Feller, seines Zeichens Weltcupsieger und Vize-Weltmeister im Slalom, zwischen Gletscher-Training und Videodreh mit dem Kopfsponsor Casablanca Hotelsoftware. Das Tiroler Ötztal im Frühling. Viele Urlauber zieht es in die schöne Tiroler Bergkulisse zum Wandern und Mountainbiken. Einen anderen reizt es (noch immer oder schon wieder), auf den Skipisten des Gletschers seine Schwünge in den Frühjahrsschnee zu ziehen. Ski-Ass Manuel Feller ist angereist und absolviert mit seiner Trainingsgruppe einige Einheiten auf dem Rettenbachferner über Sölden. Ein weiterer Programmpunkt steht auf der Agenda: ein Videodreh mit seinem Kopfsponsor Casablanca Hotelsoftware.

den Skipisten dieser Welt wird auch hier nichts dem Zufall überlassen – Feller lässt sich über die im Film zu präsentierenden Softwarelösungen – die Gäste-App – informieren. Gut, dass der Geschäftsführer der Softwarefirma Alexander Ehrhart auch vor Ort ist und die Abläufe erläutert: „Mit der Casablanca Gäste-App können alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast vorgenommen werden – von der Buchung bis zum Check-out.“

NICHTS WIRD DEM ZUFALL ÜBERLASSEN Schauplatz des Videodrehs ist das 5-SterneHaus Hotel Waldklause in Längenfeld – eine der besten Adresse im Tal. Der Chef des Filmteams instruiert den aktuell wohl besten Skifahrer aus dem ÖSV-Technikteam über die zu drehenden Szenen. Ähnlich wie auf

AUTOGRAMM MAL ANDERS Für die erste Szene am Nachmittag geht´s in den Lounge-Bereich des Hotels. Manuel Feller zückt sein Handy und bucht sein Hotelzimmer online. Im Anschluss wird der Pre-Check-in mit digitaler Unterschrift am Smartphone durchgeführt. Normalerweise sei er es gewöhnt auf Autogrammkarten zu unterschreiben, schmunzelt Feller. „Check-in

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | News RUBRIK

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erledigt“, meint der Videoproduzent. Ebenso unkompliziert wie der Check-in-Vorgang auf der Gäste-App wirkt der 29-jährige Skistar

WERBUNG, Fotos: Casablanca

Ein (Dreh-) Tag mit Manuel Feller

Behind the scenes: Manuel Feller präsentiert die Casablanca Gäste-App

Manuel Feller zieht seine Schwünge im Rahmen des Videoshootings in den Frühlingsschnee am Rettenbachferner über Sölden.

reduziert. Die zentrale Aufgabe des Rezeptionspersonals liegt unserer Meinung nach in der optimalen Servicierung des Gasts“, so Ehrhart. Auch der Hauptprotagonist Feller zeigt sich beeindruckt von den Entwicklungen seines Kopfsponsors.

aus Fieberbrunn. Casablanca-Geschäftsführer Ehrhart bestätigt: „Manuel ist ein authentischer, lockerer Typ, mit dem wir uns optimal identifizieren können.“ SERVICE VOR BÜROKRATIE Auf geht´s zur nächsten Location – die Rezeption ist an der Reihe. Die Rezeptionistin empfängt den speziellen Gast und führt ihn durch die Räumlichkeiten zum Zimmer. Warum die Rezeptionsszene so kurz ist? „Durch unsere Gäste-App wird die Bürokratie rund um die Buchung und den Check-in für Rezeption und Gast auf ein Minimum

CHECK-OUT UND ”LAST SHOTS” Es folgen noch Szenen im Zimmer, im großzügigen Spa- & Wellnessbereich und schließlich in der Hotel-Lobby. Dort soll Manuel Feller auschecken. In der Lobby? Fragende Blicke erhellen sich dann innerhalb von kurzer Zeit, als erklärt wird, dass auch der Check-out-Vorgang inklusive Online-Bezahlung direkt über das Smartphone oder Tablet mit der Gäste-App von Casablanca abgewickelt werden kann. Drehschluss für heute. Zeit für ein gemeinsames Getränk an der Bar. Aber nur eines, da es am nächsten Tag früh auf den Gletscher geht. ERFOLGREICHE TIROLER SYNERGIE Tag 2. Frühe Tagwache. Es geht auf den Rettenbachferner, wo im Oktober jährlich das Weltcup-Opening über die Bühne geht. Das

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Filmteam wird via Ski-Doo zum Startbereich gebracht. „Auch schon da?“, scherzt ein sichtlich gut aufgelegter Manuel Feller, der im Anschluss noch Informationen zum Training gibt. Es werden noch zwei Szenen gedreht, bei denen der Fieberbrunner beim Carven auf den perfekt präparierten Pisten und beim Bedienen der Casablanca Gäste-App abgelichtet wird. Nach 24 Stunden zwischen Ski-Training und Videodreh sind dann alle Szenen im Kasten. Zufriedene Gesichter. Der erste gemeinsame Drehtag zwischen Ski-Ass Manuel Feller und Casablanca Hotelsoftware ist Geschichte. „Die Zusammenarbeit mit diesem sportbegeisterten Team ist super. Darüber hinaus freut es mich, dass ich eine Tiroler Firma, und damit auch ein Stück Heimat, auf der internationalen Bühne vertreten kann“, so Feller zur Kooperation mit dem Schönwieser Softwarehaus Casablanca. Und dass sich der sympathische Tiroler auf der internationalen Bühne pudelwohl fühlt, beweisen die Ergebnisse der letzten beiden Jahre… 1 www.casablanca.at

RUBRIK News | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Foto: iStock - alvarez

VEGAN & VEGETARISCH

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Fotos: iStock - Fascinadora / Nadja Buchczik - FVZ

VEGAN & VEGETARISCH – VON RENATE ORTNER

Die grünen Helden Immer mehr Gastronomie-Betriebe reagieren auf die steigende Nachfrage nach vegetarischen oder veganen Gerichten. Pflanzliche Ernährung ist zweifelsohne einer der größten Trends in unserer Gesellschaft. Diesen zu nutzen, verspricht Verkaufserfolge.

ie Zahl der Österreicher*innen, die weniger Fleisch essen wollen, ist enorm hoch. Ob aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen, spielt dabei keine Rolle. Die Gastronomie kann dieses Bedürfnis für sich nutzen und den Kund*innen zeigen, dass sie es ernst nimmt und mit einem entsprechenden Angebot auf der Speisekarte darauf reagiert. Nicht nur das: Vegetarisch-vegane Speisen verkaufen sich noch besser, wenn sie an erster Stelle gereiht sind.

– es lohnt sich, eine Alternative zu wählen. So zum Beispiel für „fleischfrei“, ein Begriff, mit dem langweilige und unattraktive Gerichte assoziiert werden. Bei allen Bezeichnungen soll der Genuss im Vordergrund stehen, nicht der Verzicht. „Frei von“-Bezeichnungen vermeidet man daher besser.

DER TON MACHT DIE MUSIK ... und die Auswahl der Worte eine mögliche Absatzsteigerung. Nachweislich werden einige Begriffe alles andere als positiv aufgenommen

ALLES DREHT SICH UMS EI Eier sorgen in vielen Gerichten für Bindung und Konsistenz. Aber es geht auch ohne. Ob mit veganem Ei-Ersatzpulver, Bananen, Apfelmus, Kala Namak, Seidentofu, Chiaoder Leinsamen, Soja- oder Kichererbsenmehl... es gibt unzählige Alternativen, mit denen es sich auch bestens backen lässt.

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BESTSELLER ANDERS INTERPRETIERT Gerne werden pflanzliche Gerichte in neuen und exotischen Varianten angeboten. Generell stehen aber viele Gäste unbekannten Speisen skeptisch gegenüber. Altbewährtes ist da immer noch Sieger. Beste Beweise dafür sind: Gulasch mit Paprika und Sojawürfel, Burger mit Bohnen-Patties, Chili Sin Carne... Mit den Plant Meat-Produkten greift auch FVZ hinsichtlich sich verändernder Essgewohnheiten und Tischgastwünsche ein zukunftsweisendes Trendthema auf. Dabei orientieren sich die Plant Meat-Artikel an ihren beliebten „originalen“ FVZ-Vorbildern und stellen deren fleischlose Alternative dar.

wedl.com

Die veganen Hackprodukte sind mit einer lockeren Struktur und sichtbarer Petersilie handwerklich geformt. Ihren typischen Geschmack erhalten sie durch Zutaten wie Majoran, Senf und Liebstöckel. PFLANZLICH SNACKEN Auch bei Salomon FoodWorld steht 2022 ganz unter grünen Vorzeichen.“Let’s Veg!“ lautet das Motto der Newcomer, die vegetarisch, vegan oder plant-based sind und Salomon Green die neue Produkt-Sparte, die bereits 2021 exklusiv für die Herausforderungen der Gastro-Branche entwickelt worden ist. Da gibt es die knusprig grünen Helden, die Green Heroes Plant Chili Nuggets, die mit ihrer cremig, zart schmelzenden Füllung, knackig scharfen Jalapeno-Stücken und der beliebten Tempura-Hülle alle Käseliebhaber überzeugen. Oder auch die Green Heroes Plant Chik’n Nuggets, aus 100 % Weizenprotein in knusperzarter, veganer TempuraHülle. 100 % pflanzlichem Snacken steht also nichts mehr im Weg. DER GRÜNE BEWEIS Die iglo-Trendstudie ist unter 1.000 Befragten der Frage nachgegangen, wie oft die

Österreicherinnen und Österreicher Fleisch konsumieren, was sich seit Corona verändert hat und wie sie zu Fleischersatzprodukten stehen. Kurz zusammengefasst: Corona hat vor allem bei Jüngeren zu weniger Fleischeslust geführt. Der steigenden Bereitschaft, den Fleischanteil in Mahlzeiten zu ersetzen, steht auch ein wachsendes Sortiment zur Verfügung. Im iglo Food Service Bereich ergänzen die neuen und veganen iglo Broccoli und Karfiol Bällchen das Sortiment rund um Gemüse-Schnitzel, Kartoffeltaschen und vegan paniertem Karfiol. DIE NEUEN HAUPTDARSTELLER Was früher ausschließlich als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert wurde, avancierte – dank kreativer Köche – zum Hauptdarsteller am Teller der vegetarischen Gäste. Gemüse in Form von Veggie-Burgern, vegetarischen Bowls oder raffinierten Pasta-Gerichten hat in so manchem Restaurant das Fleisch vom Thron gestoßen. Der Frische-Lieferant KRÖSWANG hat kürzlich sein Sortiment um eine ganze Range an veganen Produkten für den AußerHaus-Markt erweitert. So ist es auch für die

Unsere Spezialität sind besondere Wünsche.

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WEDL. DEIN GENUSSHÄNDLER.

Fotos: iStock - OksanaKiian / Jarek Fethke / Hasselblad H6D - Tante Fanny

Stabil durch die Pandemie Das Tiroler Traditionsunternehmen Wedl blickt auf ein herausforderndes Wirtschaftsjahr 2021 zurück. In seinem Kerngeschäft, dem GastroGroßhandel, setzte Wedl 251 Mio. Euro um – ein Plus von 6 % im Vergleich zu 2020. Der Umsatz der gesamten Wedl Gruppe (beinhaltet auch Kaffee-Vertrieb, Einzelhandel, Immobilien sowie Beteiligungen) konnte 2021 im Vergleich zum Vorjahr um knapp 10 % auf 431 Mio. Euro gesteigert werden. Auch der Personalstand stieg um 5 % auf über 1.300 MitarbeiterInnen. Besonders profitierte die Wedl Gruppe dabei von Zuwächsen im Kaffeebereich, in dem über 30 Mio. Euro umgesetzt wurden (+ 22 % im Vergleich zum Vorjahr). Zwar liegen die Umsätze noch um 20 % (Wedl Gruppe) bis 29 % (Großhandel) deutlich unter dem Vor-Pandemie-Niveau 2019. Dennoch zeigt man sich bei Wedl zufrieden über die Entwicklung in 2021. Das zweite Pandemiejahr nutzte der Tiroler Familienbetrieb für Investitionen in Angebotsund Servicequalität, die Eröffnung eines neuen C+C Marktes in Saalfelden, die Ansprache neuer Zielgruppen und den Ausbau digitaler Angebote.

„Die Auswirkungen der Pandemie sind für uns weiterhin deutlich spürbar. Der Einbruch des Wintertourismus und die Schwierigkeiten im Bereich der Warenbeschaffung und -verfügbarkeit haben auch unser Geschäft stark beeinflusst. Durch neue Strukturen und Abläufe haben wir flexibel auf die Situation reagiert“, so Lorenz Wedl, Mitglied der Geschäftsführung beim Handelshaus Wedl. Durch pandemiebedingte Einschränkungen kam es zu Umsatzeinbußen, da die Hauptzielgruppe des Lebensmittel-Großhändlers – Gastronomie und Hotellerie – aufgrund von Lockdowns immer wieder schließen musste. 1 www.wedl.com

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WERBUNG, Foto: Wedl Handels-GmbH / Franz Oss

Die geschäftsführenden Gesellschafter Klaus Mantl und Lorenz Wedl.

entweder schonend gedünstet oder gebräunt, sind stark flüssigkeitsreduziert und sofort einsetzbar“, weiß Thomas Holzmann, Geschäftsführer des gleichnamigen Unternehmens.

Gastronomie leichter, diese stetig wachsende Zielgruppe für sich zu gewinnen. DIE VIELSEITIGEN Eurogast ist stets darauf bedacht, das Eigenmarkensortiment kontinuierlich auszubauen. So wie etwa mit den Eurogast Linsen im praktischen 5 kg-Sack. Trotz ihres getrockneten Zustandes müssen die Linsen vor dem Kochen nicht zusätzlich eingeweicht werden. Die roten Linsen eignen sich hervorragend für Eintöpfe, Dals und Currys und sind ein guter Fleischersatz. Kurz gekocht können sie auch zu köstlichen Dips oder Pürees verarbeitet werden. Dass sie eiweißreich sind und einen niedrigen Fettanteil haben, macht sie noch attraktiver. DA BLEIBT JEDES AUGE TROCKEN Köche lieben sie: die gedünsteten oder gebräunten Zwiebel-Würfel ebenso wie die karamellisierten Zwiebel-Streifen, beides von Holzmann. Für die Würfel werden ausschließlich Zwiebeln mit einem besonders hohen Zuckergehalt verarbeitet. „Unsere Zwiebel-Würfel – je nach Variante – werden

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NATUR AM TELLER „Wir erkennen durchaus eine jüngere Klientel, die stark von Social Media geprägt ist. Diese Kundengruppe setzt sich mit der Herkunft der Produkte, den Inhalts- und Zusatzstoffen, sowie der Produktion verstärkt auseinander und schätzt diese Einstellung ebenso im Angebot in der Gastronomie. Dazu gehört auch „Natur“ am Teller“, weiß Metro Österreich. „Beyond Mince“ ist eine fleischlose Alternative zu Faschiertem. Es sieht wie Faschiertes aus, wird genauso zubereitet und schmeckt genauso gut. Der Unterschied: Es besteht zu 100 % aus pflanzlichen Zutaten – ohne Soja, Gluten und künstlich hergestellten Inhaltsstoffen. Das Ergebnis ist ein Leckerbissen für Fleischliebhaber auf pflanzlicher Basis. Auch Burger-Pattys können damit individuell portioniert und geformt werden, sei es für Finger Food Burger für Caterings oder für extra große Pattys. Im veganen und vegetarischen Sortiment finden sich auch: Thai Rice Balls, Gemüse Falafel/Bällchen, Käselaibchen. HAUSMANNSKOST VEGANE CONVENIENCE Einladend duftende Tofu-Schnitzel, knackig-knusprige Pommes oder goldbraun gebackene Champignons – Hausmannskost auf Pflanzenbasis braucht ein hochwertiges

Speiseöl in erstklassiger Produktqualität. Ideal geeignet sind da die Frittierfette von Senna. Für die gesunde Beilage ist die Senna Schmelzcreme mit ihrer ausgezeichneten Stabilität zum Abschmelzen von Gemüse beliebt – perfekter Butterersatz, salzfrei und vegan. AUF DEN TEIG KOMMT’S AN Tante Fanny trägt dem Bewusstsein um vegane Ernährung und der immer größeren Nachfrage der Gäste Rechnung. Und zwar mit den Frischteigen, die für vegetarische wie auch für vegane Ernährung geeignet sind. Und diese Palette reicht vom angesagten Flammkuchenteig, über den Klassiker Pizzateig, Blätterteig, Quiche- und Tarteteig bis hin zum Filo- und Yufkateig. Alle Teige sind mit dem internationalen V-Label der Veganen Gesellschaft gekennzeichnet und bieten so 100 % Orientierung für den Gastronomen. UM KEINE ALTERNATIVE VERLEGEN Ob verschiedene Tofu-Varianten wie natur, geräuchert, Basilikum, Mandel Sesam oder Curry Mango, Soja-Produkte oder Gemüsepatties – das Basis-Sortiment vom Handelshaus Wedl lässt keine Wünsche offen. Besonders beliebt bei den Befürwortern der pflanzlichen Ernährungsweise sind vor allem auch Pilze. Viele weitere Lebensmittel auf rein pflanzlicher Basis bieten sich als Alternativen an: Sojasahne statt Sauerrahm, Kokosmilch anstelle von Sahne oder Haferdrinks statt Kuhmilch – bei der Erweiterung der Speise-

karte um vegetarische bzw. vegane Mahlzeiten ist den Gastronomen und Küchenchefs selbstverständlich auch durch das große Angebot von Wedl geholfen. OHNE SAUCE GEHT GAR NICHTS Herzhafte Saucen sind der perfekte Begleiter zu vielen Gerichten. Die Wiberg „Braune Sauce vegan“ vereint köstlichen Geschmack und veganen Lifestyle. Dabei sind Anwendung und Verarbeitung so leicht wie noch nie! Als kaltquellende Sauce ist sie im Handumdrehen angerührt und besticht mit perfekter Konsistenz. Vor dem Servieren erwärmt, ist sie die ideale Wahl, wenn es hochwertig und schnell sein soll. Sie harmoniert hervorragend mit klassischen Pilzgerichten und Knödeln oder verpasst Nudeln, Kartoffeln, Püree sowie verschiedenen Gemüse-Kreationen den letzten Schliff. Rund 96 Prozent des gesamten Sortiments sind von Natur aus vegan. DIE BESTE BASIS „Transgourmet Plant-based“ ist die logische Antwort auf den Trend zu fleischreduzierter oder fleischfreier Ernährung, stellt Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich, die neue Initiative, die in mehreren europäischen Ländern ausgerollt wird, vor. Das rund eintausend Artikel umfassende Kernsortiment umfasst Fleischalternativen, Fleischersatzprodukte sowie eine Vielzahl an anderen Waren. „Die Produkte stellen die Basis

EIN STEIRISCHES FA M I L I E N U N T E R N E H M E N

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VEGAN & VEGETARISCH für vegane und vegetarische Gerichte dar“, so Panholzer. „Wir wollen den Gästen Lust auf fleischlosen Genuss machen und der Gastronomie neue Umsatzmöglichkeiten aufzeigen.“ OHNE PASTA GEHT’S NICHT Dazu braucht‘s die perfekte Sauce. Barilla bietet den Klassiker im Pesto Segment auch in einer 100 % veganen Variante an. Hergestellt aus italienischem Basilikum, das ganz frisch vom Feld kommt, im Morgengrauen geerntet wird, um das intensivste Kräuteraroma zu garantieren. Ohne Knoblauch und Käse. Perfekt auch zum Verfeinern veganer Gerichte. UPDATE FÜR DIE SPEISEKARTE Ein überaus umfangreiches Angebot an veganen und vegetarischen Lebensmitteln ist auch beim Lebensmittelgroßhändler Kastner zu finden. Braucht es ein neues Gericht auf der Speisekarte, eignet sich „KeinTofuNatural“ bestens – die hervorragende Proteinquelle – ohne tierische Bestandteile oder Soja – ist perfekt für eine gesundheitsbewusste, genussvolle und dennoch schnell zubereitete Mahlzeit.

URLAUBS-FEELING – VEGAN INTERPRETIERT ... mit einer „veggie Paella“ und viel Respekt für den traditionellen Geschmack. Ardo hat dieses landestypische Gericht vom Team in Valencia entwickeln lassen. Runder Reis in Kombination mit gegrillten gelben und roten Paprikas, Erbsen, Zwiebeln, Romano- und Cannelini-Bohnen – abgeschmeckt mit einer authentischen Paella-Soße. AUF DIE WÜRZE KOMMT ES AN Wintergemüse ist alles andere als langweilig und kann, mit bunten Kräutern und den aromatischen Gewürzen von Kotány verfeinert, auch als eigenständige Mahlzeit serviert werden: warmes Ofengemüse, frischer Salat

oder herzhafte Suppen haben immer Saison. Zudem wird für alle Gewürzdosen von Kotányi Gourmet nachhaltiges rePET verwendet. VEGANER GESCHMACK AUS DEN BERGEN Das Startup „The Green Mountain“ begeistert mit handwerklich perfektem, veganem Know-how aus der Schweiz. Es ist eine Marke mit Herkunft – und mit Prinzipien. Null Fleisch. Ächt Schwiiz - mit Geschmack, der auch Fleischliebhaber:innen begeistert – nur eben ohne Fleisch. „Genau hier setzen wir mit unseren Produkten an“, betont der Leiter des Startups „The Green Mountain“, Werner Ott. Egal ob plant-based Leberkäse, besonderes Steak als ächte Gourmet Sensation,

Kotányi Gewürze in 100 % rePET Dosen

WERBUNG, Foto: Kotányi

Der österreichische Gewürzmarktführer Kotányi stellt sein Gastronomie Sortiment mit Anfang 2022 komplett auf 100 % rePET Dosen um. Ein wichtiger Beitrag, um wertvolle Ressourcen zu schonen und negative Umwelteinflüsse zu vermeiden und den vielfältigen Bemühungen im Bereich Nachhaltigkeit Rechnung zu tragen. In Österreich verarbeitet und verpackt Kotányi Produkte für die ganze Welt. Kotányi Gourmet Dosen stehen in Restaurants oder Hotels von Brasilien bis Russland. Natürlich werden für die Abfüllung der aromatischen Kräuter und Gewürze große Mengen an Verpackungen benötigt. Diese umweltfreundlicher zu gestalten, ist dem Gewürzhersteller ein großes Anliegen. Mit den neuen 100 % rePET-Verpackungen für die Kotányi Gourmet Dosen ab 400 ccm wird hier ein wichtiger Schritt gesetzt. rePET spart Kunststoff: Verpackungen aus PET bestehen aus Kunststoff, bei dessen Herstellung fossile Rohstoffe wie Erdöl, Kohle

und Gas benötigt werden, die nur begrenzt zur Verfügung stehen. Anders als PET kann rePET aber recycelt und wiederverwendet werden, wodurch die Belastung für die Umwelt erheblich reduziert wird. rePET ist darüber hinaus nachhaltiger als Materialien wie Weißblech-Dosen oder Alu/Karton-Verbunddosen, da für diese wesentlich mehr Wasser für die

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400 ccm

800 ccm

1200 ccm

3000 ccm

Produktion gebraucht wird und die Umweltbelastung durch Bodenversauerung höher ist. Zudem spart rePET nicht nur einmalig Kunststoff, die rePET-Dosen von Kotányi können auch selbst wieder recycelt werden. 1 www.kotanyi.com

ausgezeichnete Burger, knackiges plant-based Wurstangebot, feines Faschiertes als ächte Alleskönner oder das neue ächt knusprige Schnitzel. Es ist was los in der Manufaktur aus den Bergen. WIE GESCHMIERT Hochwertige Pflanzenöle sind bei alternativen Ernährungsformen wichtige Produkte am täglichen Speiseplan. Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. hat aufgrund seines traditionellen Herstellungsprozesses einen besonderen Stellenwert in der geschmacklichen Aufwertung von Speisen. Gerade das vollmundige und nussige Aroma mit den feinen Röstnoten gibt veganen und vegetarischen Gerichten den besonderen Kick und ist ein guter Lieferant für ungesättigte Fettsäuren. SÜSSE VERFÜHRUNG, GANZ VEGAN Vegane Convenience-Produkte sind aus keiner Großküche mehr wegzudenken. Da spielen der Gesundheitsaspekt sowie der Nachhaltigkeitsgedanke eine große Rolle. Meisterfrost hat nun für den süßen Sektor vegane Marillen- und Nougatknödel

entwickelt. Die fruchtige Marillenfülle, die im Haus selbst zubereitet wird, und die nussig-schokoladig-cremige und palmfreie Nougatfülle werden von einem feinen Kartoffelteig ummantelt, nach dem Kochen in geröstete Brösel gewälzt und mit Puderzucker bestreut serviert. VEGANES IM GLAS Wohlschmeckend, erfrischend, individuell, bio, umweltfreundlich und vegan, so wünschen sich die Gäste – mehr denn je – ihre Getränke. „Immer wichtiger wird auch das

Angebot von veganen Getränken. Egal ob es sich dabei um Fruchtiges oder klassische Limonaden dreht“, meint Grapos-Geschäftsführer Wolfgang Zmugg. „Alle unsere Getränke aus dem Grapos-Postmix-System sind nachhaltig und weisen einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck auf als Flaschengetränke. Dass wir uns schon vor einigen Jahren mit der Entwicklung von veganen Rezepturen befasst haben, ist unseren Kunden zu verdanken. Denn auch vegan lebende Gäste wollen auf beliebte Getränke wie z.B. Cola in gewohnter Qualität nicht verzichten.“

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— Vegane Wings aus Blumenkohl — Saftig, würzig, crispy — Als Better Side Dish, zum Dippen und Sharen

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Am Puls der Zeit Mit einer Investition in qualitativ hochwertige vegane Gerichte wird der Gastronomiebetrieb für Gästegruppen mit gemischten Ernährungsbedürfnissen interessant. Nicht zuletzt lässt sich damit ein erweiterter und zahlungsfreudiger Kundenstamm erschließen.

Herzhaft pikant und vegetarisch

The Green Mountain

Gästeliebling jetzt Plant-Based! Knödel-TRIO

Veganer Leberkäse

Nachhaltiger konsumieren, bewusster essen – die Vorlieben und Gewohnheiten der Menschen ändern sich. Foodservice-Spezialist SALOMON FoodWorld® geht mit: SALOMON GREEN heißt die neue Produkt-Sparte für vegane und vegetarische Spezialitäten sowie pflanzenbasierte Fleisch- und Käse-Alternativen – gewohnt innovativ und exklusiv für die Herausforderungen der Gastrobranche entwickelt.

Die flaumigen Knödel aus Semmelteig, mit Tomaten, Spinat und Käse verfeinert, werden in der Meisterfrost Manufaktur noch liebevoll handgeformt und so zu einem besonderen Genuss. Die drei unterschiedlich farbigen Knödel sind palmfettfrei und eignen sich perfekt als Hauptspeise auf Blattsalat, als Beilage auf Gemüse – oder auch saisonal kombinierbar mit Pilzen.

Ächt was los in der Manufaktur aus den Schweizer Bergen. Sieht aus wie Leberkäse. Schmeckt wie Leberkäse. Hat kein Gramm Fleisch. Aufbackbar.

Die 2021 gestartete GREEN HEROES Linie hat sich bereits erfolgreich im Gastro-Markt bewährt. Die Range der beliebtesten Topseller als Plant-based-Variante erhält nun Zuwachs: GREEN HEROES Plant Chili Nuggets sind das vegane Pendant zu den begehrten Chili & Cheese Nuggets. Knusprige grüne Helden, die mit ihrer cremig, zart schmelzenden Füllung, knackig scharfen Jalapeño-Stücken und der beliebten Tempura-Hülle alle Käseliebhaber überzeugen. 100 % vegan, 100 % plant-based und vom Original nicht zu unterscheiden. Und das beste daran: Im Handling bleibt alles gleich!

Übergießen Sie die Tomaten-, Spinat- und Käseknödel einfach nur mit zerlassener Butter und bestreuen Sie sie mit frisch geriebenem Parmesan oder servieren Sie sie einfach mit Kräuter-Rahm-Dip. Die Zubereitung des Knödel-Trios ist einfach, ebenso die Kalkulation – die Knödel sind einzeln entnehmbar und sortenrein oder im Mischkarton erhältlich. 1 www.meisterfrost.at

1 www.salomon-foodworld.com

Das vegane Wunder! Der Swiss Vegan Gewinner und „Newcomer des Jahres 2021“ bringt die rein pflanzliche Leberkäse-Alternative auf die österreichischen Teller. Für Alle, die weniger Fleisch essen wollen, eine genussvolle Alternative zu herkömmlichen Leberkäse. Das neue vegane Genuss-Produkt ist mit 145 kcal pro 100 Gramm kalorienärmer und weist einen besseren Nutri-Score auf als herkömmlicher Leberkäse. Einzigartiges Qualitätsmerkmal: Die hochwertigen Zutaten stammen alle aus der Schweiz oder den europäischen Nachbarländern. Die vegane Leberkäsealternative besteht aus hochwertigen Zutaten. Rapsöl sorgt für eine saftige Textur, Erbsenproteine wirken auf natürliche Art verbindend. Ein zusätzliches Plus – viel an Protein und Vitamin B12 und keine geschmacksverstärkenden Zusatzstoffe. Ein weiteres Stück Ächter Genuss. Ganz ohne Fleisch! 1 www.thegreenmountain.ch

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GREEN HEROES

ENDLICH ASIEN!

ENDLICH ANDERS!

NEU Asiatische Küche – aber richtig! Gehen sie neue Wege, die alten kennt jeder. Unsere authentischen Flüssigwürzungen zaubern den Flair der asiatischen Straßenküche in Ihre Gerichte. Fruchtig scharfes Shichimi Togarashi mit

Köstlichkeiten von Weinbergmaier

Tante Fanny’s Frischteiginnovation

nussiger Sesamnote für Nudel oder Reis-

Vegetarisch, vegan und bio

Der frische Rustikale Blätterteig

Würzung mit Misopaste und Ingwer für voll-

Dass tierproduktfreie Speisen alles andere als langweilig sind, beweist Weinbergmaier mit einem umfangreichen Angebot, das – wie auch das Bio-Sortiment – künftig noch weiter ausgebaut wird.

Für diesen neuen Teig wurden beste Zutaten wie Weizenvollkornmehl, Roggenschrot und Fasern verwendet. Diese verleihen dem Frischen Blätterteig Rustikal nicht nur eine aufregende Optik, sondern machen ihn zudem besonders reich an Ballaststoffen und dadurch bekömmlich. Mit seiner herzhaften, rustikalen Note bietet der Tante Fanny Frischer Blätterteig Rustikal nicht nur optisch, sondern auch kulinarisch eine breite Auswahl an unterschiedlichen Blätterteig-Kreationen für jeden Geschmack.

gerichte nach japanischer Art. Eine herzhafte würziges koreanisches Bulgogi oder zum

So kommen auch Veganer nicht zu kurz und können sich von den Weinbergmaier-Produkten ein wahrhaftiges Geschmackserlebnis erwarten: von schmackhaften Gemüselaibchen über flaumige Kartoffelknödel und feinen Gnocchi bis zu pikant oder süß gefüllten Strudeln aus hauchdünn gezogenem Wiener Strudelteig.

Besonders beliebt ist der TONI KAISER Original Wiener Apfelstrudel mit Rezeptur nach traditionellem Vorbild: Frische Scheiben aus saftigen, österreichischen Äpfeln, geröstete Brösel und Rosinen bilden die Fülle, die mit einer knusprigen Hülle aus hauchdünn gezogenem Strudelteig jeden Mehlspeisen-Liebhaber begeistert. Dieses süße, vegane Schmankerl ist in unterschiedlichen Größen und gebacken oder ungebacken erhältlich. 1 www.weinbergmaier.at

Er eignet sich dabei nicht nur für Süßspeisen, sondern insbesondere auch für herzhafte Kreationen wie würzige Pesto-Taschen oder Blechkuchen mit Tomaten-Paprika-Füllung. Die vollmundigen Schichten bieten bei jedem Bissen ein knuspriges Geschmackserlebnis für den Gaumen. In gewohnter Tante Fanny Qualität überzeugt der Teig, gerollt auf Backpapier, durch feinblättrige Schichten und ist auch vegan sowie palmölfrei. Tante Fanny – Fannytastisch einfach!

Beispiel die Teri Tori Würzung mit der Geschmacksrichtung Teryaki/Yakitori für herrliche, gebratene Fisch- und Fleischgerichte. Alles fix und fertig und im Handumdrehen zubereitet. So geht Asien!

Chicken Ramen

Beef Ramen

Bulgogi

Shichimi Togarashi

Teri Tori

1 www.tantefanny.at

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RAPS GmbH Gewürzwerk · Handelsstraße 10 5162 Obertrum – Austria · Tel.: +43 / 62 19 / 75 57-0 www.raps.at · verkauf@raps.at

RESTAURANT ESSLOKAL Hauptplatz 16 | 3493 Hadersdorf Sonntag und Montag Ruhetage www.esslokal.com www.jre.eu

Roland und Barbara Huber

Lokal(es) zum Essen Es gilt als eines der angesagtesten Restaurants des Landes und das nicht nur wegen seines innovativen Cross-Over-Küchenstils. Im „Esslokal“ in Hadersdorf am Kamp werden regionale Produkte durch fernöstliche Ingredienzien ergänzt. Nach Stationen in hoch dekorierten Betrieben (Dieter Müller im Schloss Lerbach oder Le Ciel im Grand Hotel Wien) sind Barbara und Roland Huber nahe Krems sesshaft geworden. Ihr „Esslokal“, das zum Ausstellungshaus Spoerri gehört und am historischen Hauptplatz liegt, ist wahrlich ein Ort zum Wohlfühlen. Das einladende Ambiente prägt das Restaurant, während der wunderschöne, weitläufige Hofgarten mit altem Baumbestand lockt.

WOHLFÜHLEN INKLUSIVE Haubenkoch Roland Huber mixt gekonnt regionale Zutaten mit asiatischen Einflüssen. Sein Stil orientiert sich an einer hochwertigen „Feel-good-Küche“. Gemüse wird nicht nur als Deko-Element serviert, es wird zelebriert. Er zaubert daraus immer etwas Besonderes.

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Dass er mit seinem „Kontrastprogramm“, wie er es selbst nennt, in Europas Elitevereinigung JRE aufgenommen wurde, krönt sein kulina-

risches Können. In den Kreis der 350 besten Köche aus 15 Ländern passt der sympathische Sternekoch auf jeden Fall. „Ich koche mit den besten Zutaten – ohne Menüzwang“ – das ist das Credo von Roland Huber und genau das bringt ihm Sterne, Punkte und Hauben. Man findet ihn auch unter „The top 25 best dishes of 2020“ – in bester Gesellschaft mit dekorierten Köchen aus Dänemark, Norwegen...

Fotos: Michael Büchling (1,2) / Herbert Lehmann

VON JUNG BIS... „Ich möchte auch das jüngere Publikum ansprechen“, sagt Huber und setzt auf zwanglose Bistronomie, wie man sie von Paris kennt. Da stehen Tapas ebenso auf der Speisekarte wie etwas aus der klassisch-wienerischen Küche. Da treffen sich Avocado-Pizza mit Saibling, Salomon Sushi Rolls und Kalbsschulter-Scherzerl. ES WIRD EIN WEIN SEIN In dieser Gegend beste Weine auf der Karte zu haben, scheint einfach zu sein, kommen doch die Winzer persönlich mit ihren Lieblingsweinen vorbei. Nur das Allerbeste aus dem Kamptal, aus Wagram und Umgebung findet sich in der sehr persönlich zusammengestellten Weinkarte. Neue Entdeckungen sowie Natural Wines ergänzen das Angebot – fachkundig und charmant serviert von Barbara Huber.

RESTAURANT GAUMENKITZEL Tratten 36 | 2880 Kirchberg/Wechsel Di, Fr und Samstag | ab 18:00 Uhr www.molzbachhof.at www.jre.eu

Wo nur Feinstes den Gaumen kitzelt Wirtshaus und Fine Dining im Einklang – im Naturhotel Molzbachhof in Kirchberg am Wechsel ist das erlebbar. Peter und Nina Pichler setzen auf beste Lebensmittel – im 3-Hauben-Gourmetrestaurant „Gaumenkitzel“ ebenso wie im Hotel.

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Fotos: Molzbachhof - Heldentheater

„Cook the gart’l“ klingt wie ein Slogan, ist aber das Credo des kochenden Patrons. Damit will er auf seine regionale Küchenphilosophie hinweisen. Meist früh am Morgen findet man Pichler in seinem Gart’l. Dort wird auch die Menükarte „geschrieben“ – inspiriert von den Kräutern, die man am Morgen am besten riechen kann. Ist es die Zitronenmelisse, die ihm in die Nase steigt, wird man sie abends in einem Sorbet wiederfinden. Findet er etwas nicht im eigenen Garten, haben es die regionalen Landwirte, mit denen zusammengearbeitet wird. In der Küche trifft dann bodenständig-traditionelle Kochart auf kreativ-moderne. „AUSGEZEICHNETER“ GENUSS Seit 2018 verwöhnen die Pichlers ihre Gäste im sehr kleinen, gediegenen Rahmen – mit höchster Qualität und ohne Kompromisse. „Als Naturliebhaber zelebrieren wir Kochkunst als geglückte Verbindung von Natur und Aromen“, erzählt der Haubenkoch. Stolz ist er darauf, seit November 2021 in den elitären Kreis der Jeunes Restaurateures aufgenommen worden zu sein. „Dort wird Genuss auf höchstem Niveau gelebt. Die Auszeichnung als JRE-Restaurant dient

meinen Gästen als Garant für besondere Gourmet-Erlebnisse“. Pichler absolvierte seine Lehrjahre in renommierten Häusern – Döllerer, Taubenkobel, Vila Joya in Portugal... – bevor er 2015 den Betrieb von seinem Vater übernommen hat. „Wer in unserem 4* Wellness-Hotel seinen Urlaub verbringt, findet neben Ruhe und Entspannung auch kulinarische Genuss-Momente. Liebhaber des Rebensaftes lassen sich am besten Im urig-modernen Weinkeller von Nina Pichler beraten.

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RESTAURANT DER UNTERWIRT Wildbichlerstraße 38 | 6341 Ebbs Mittwoch | 18:00 - 21:30 Uhr DO bis SA | 12:00 - 14:00 Uhr und 18:00 - 21:30 Uhr Sonntag 12:00 - 21:00 Uhr Ruhetag: Montag und Dienstag www.unterwirt.at

Drei-Mäderl-Juwel

www.jre.eu

Mit viel Leidenschaft führen die drei „Unterwirtinnen“ Sabrina, Maria und Katrin das gemütliche Restaurant samt heimeligem Wirtshaus – im denkmalgeschützen Haus in Ebbs, das seit mehr als 400 Jahren in Familienbesitz ist. In festen Händen ist auch die Küche: Christian Ranacher schreibt die lange Slow-Food-Geschichte des Unterwirts auf 2-Hauben-Niveau weiter. Wenn von vier Töchtern, die ausgeflogen sind, um die Welt zu erkunden, drei wieder zurückkommen und als die „Unterwirtinnen“ einen Familienbetrieb in ein kleines Gourmethotel verwanden, dann ist das Liebe zur Tradition. Wenn dann noch ein Küchenchef mit an Bord ist, der für sein herausragendes Talent bekannt ist, dann bedeutet das: Aufnahme in den Kreis der jungen europäischen Kochkunst. Christian Ranacher trägt jetzt auch das begehrte JRE-Siegel. APPELL AN DIE SINNE „Man erkenne, drehe und wende goldene Zutaten, essenziere feinste Geschmacks-Facetten, Noten und Nuancen und komponiere ein Gericht, das Gaumen, Augen und Seele trifft“, das ist Ranachers Rezept – oder das

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von Edmund Steindl (Senior Patron und Meister des Hauses), der sein Prüfungsrichter bei der Lehrabschlussprüfung war. Ranacher hat sich dem Slow-Food verschrieben – dem Genuss und der Achtsamkeit. Langsam, bewusst und regional zu essen, brachte ihm zwei Hauben. Zeitgenössische Esskultur

und Tradition sind kein Widerspruch. Wer sich traut, bestellt „Carte Blanche“- ein 4-Gang-(Überraschungs-)Menü mit Gerichten quer durch die aktuelle Speisekarte. Oder man nimmt noch einen Gang dazu und bekennt sich zu: „Völlern, ohne voll zu sein“. Bei Ranachers Kochkünsten kommt

Fotos: Dietmar Tollerian

sogar Chefin Sabrina ins Schwärmen: „Er kann durch unterschiedliche Kochprozesse unglaubliche Geschmacks-Nuancen herausfiltern.“ Der Unterwirt strahlt eine Magie aus, der sich kaum jemand entziehen kann. Liebhaber von Slow-Food und regionalen Produkten schätzen die hochwertige Qualität, die geboten wird. Das Seinige dazu tut Herr Franz, der unverzichtbare Teil der Familie, der „Head of Restaurant“ und Sommelier ist und dazu noch die heimliche „Deko-Fee“ – alles mit Charme im Wiener Format. Und dann ist da noch die Ausstrahlung des Dreier-Gespanns. Da verwandeln sich gestresste Anzugträger schnell mal in hemdsärmelige Menschen, die sich einfach nur wohl fühlen. DIE KARTE FÜR DEN MOMENT Auffallend anders wird mit den Vorschriften „unserer“ Zeit umgegangen. Das Konzept entspricht genau jener Art, die den Unterwirtinnen so eigen ist: Der Gast soll sich wohlfühlen! Das Besteck findet sich in einer Metallbox am Tisch – geschützt und sicher. Nur der Gast, für den es bestimmt ist, kommt damit in Berührung. Auch der Umgang mit der Speisekarte ist einmalig: „Die Karte für den Moment“ ist ein Einzelstück – der Gast kann

sie mitnehmen oder zum Recyceln einfach dort lassen. MIT DEN GÄSTEN AUF AUGENHÖHE Sie sind schon ein ganz besonderes Dreier-Gespann. Ob Sabrina, Maria oder Katrin – jede hat ihre Einzigartigkeit. Zu Katrins Stärken gehört ihre Art, es den Gästen gemütlich zu machen, während Maria ihr Augenmerk auf den hauseigenen Anbau legt und Sabrina mit viel Leidenschaft den Weinkeller betreut. Gemeinsam liegt ihnen am Herzen, den Gästen als Persönlichkeiten zu begegnen, auf ihre Wünsche und Anliegen einzugehen, aber niemals Dienerinnen zu sein. Die Unterwirtinnen sind Gastgeberinnen!

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BIERE, MARKEN & TRENDS PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

BIERE, MARKEN & TRENDS – VON KARL SCHILLING

Schaumkronen mit Geschmack

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Die regionale Vielfalt und die hohe Qualität der österreichischen Biere bilden die Eckpfeiler der heimischen Braukunst. Hinzu gesellen sich Spezialitäten aus den Nachbarländern Österreichs, die gemeinsam die Kulinarik des Landes bereichern und die Bierkultur als Ganzes beflügeln. Herrn und Frau Biertrinker freut’s!

as Brauland Österreich darf sich über eine bis über die Landesgrenzen hinaus bekannte Bier- und Genusskultur freuen. So trifft man nebst schmackhaften Gerichten die dazu harmonierenden nationalen wie internationalen Bierspezialitäten. BIERIGE TRENDS KOMMEN AN Laut dem aktuellen Bierkulturbericht der Brau Union Österreich darf es neben den beliebten Sorten Märzen, Pils, Zwickl, Lager

oder Weizenbier auch gerne einmal ohne Alkohol sein. Fast die Hälfte der Österreicher (45%) findet, der Umgang mit alkoholfreiem Bier hat sich zum Positiven verändert, es ist mittlerweile schick und angesehen. So trinkt rund ein Viertel der Österreicher (26 %) gerne alkoholfreies Bier. Beim Biertrinken darf auch die Regionalität nicht zu kurz kommen, wie das Unternehmen erfahren hat: schließlich bevorzugen vier von 10 Österreichern ein Bier aus ihrer Region. Das ist vor

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Biere, Marken & Trends

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allem dem regelmäßigen Bierkonsumenten (44 %) wichtig, der Altersgruppe der 50- bis 59-Jährigen (46 %) sowie der Landbevölkerung (47 %). Die neun Brauereien der Brau Union sind im ganzen Land verteilt und sorgen dafür, dass Bierliebhaber mit über 100 Biersorten und laufenden Innovationen versorgt werden. Dazu zählen etwa Marken wie Gösser, Schwechater, Edelweiss, Schlossgold sowie

Marken mit starker regionaler Bedeutung wie Zipfer, Puntigamer, Wieselburger, Kaiser, Schladminger, Reininghaus, Villacher und Fohrenburger.

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Auch bei Stiegl reagiert man auf die Trends am Markt sowie auf Konsumentenwünsche: So gab es aufgrund steigender Lebensmittelunverträglichkeiten immer öfter Anfragen hinsichtlich glutenfreier Produkte. „Mit dem Stiegl-Paracelsus Glutenfrei bieten wir hier ein zu 100 % natürliches Bio-Bier auf der Basis von Braunhirse an, das ohne

Zusatz von technischen Enzymen glutenfrei ist. Die perfekte Alternative für Personen mit Glutenunverträglichkeit“, erklärt dazu Stiegl-Chefbraumeister Christian Pöpperl. Auch beim anhaltenden Trend zu alkoholfreien Getränken hat Stiegl auf die steigende Nachfrage reagiert und mit dem Stiegl 0,0 % Freibier und dem Stiegl 0,0 % Zitrone zwei neue Sorten für den alkoholfreien Biergenuss auf den Markt gebracht. Das einstige „Autofahrer“-Bier sei mittlerweile das Getränk der Wahl „für jede Tageszeit und für alle Anlässe, bei denen man bewusst auf Alkohol verzichten will“, weiß Christian Pöpperl.

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Die neue Sorte bietet all dies und ist mit 4 Vol.-% Alkoholgehalt somit eine Antwort auf die aktuellen Konsumbedürfnisse. „Mit dieser besonderen Bierinnovation wollen

wir die Kategorie der Session Lager-Biere als neuen Alltagsbiertyp etablieren und so den heimischen Biermarkt nachhaltig beleben“, sagt Klaus Schörghofer, Vorstandsvorsitzender der Brau Union Österreich.

Neu im Portfolio ist Gösser NaturHell 4 %, das vollmundig, süffig und weniger herb schmeckt. „Ein ausgewogener Lebensstil mit bewusstem Alkoholkonsum wird für viele Menschen quer durch alle Altersgruppen immer wichtiger. Bei Bier greift man besonders gerne zu süffigen, gut trinkbaren und gleichzeitig auch etwas leichteren Bieren“, weiß Michael Wallner, Marketing Director der Brau Union Österreich, aus Marktforschungen.

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91 Punkte

TasTing 2021 falstaff.com

ENTDECKE DEN AUSGEZEICHNETEN GENUSS DER TSCHECHISCHEN REPUBLIK

Als einzige Staatsbrauerei dieser durch und durch mit Bier verbundenen Nation wissen wir, worauf es beim Brauvorgang für ein hervorragendes Lagerbier ankommt. Darum brauen wir unsere Biere seit 1895 mit gepressten Dolden des Saazer Aromahopfens, natürlich weichem Quellwasser und lagern es auch heute noch länger als das Bier der meisten anderen Brauereien.

www.delfabrokolarik.at

BIERE, MARKEN & TRENDS Mit einer Brautradition von mehr als 750 Jahren bekennt sich die Privatbrauerei Hirt klar zu Tradition, Regionalität, besten Rohstoffe, handwerklichem Können und Leidenschaft fürs Brauen. Für echtes Bier braucht es hochwertige, reine, naturbelassene Zutaten und Zeit zum Reifen: Gebraut wird mit reinstem Bergquellwasser, im 2-Tank-Gärverfahren unterschiedlich lange gereift und mit Doppelfiltration haltbar gemacht, damit alle Geschmackskomponenten vorhanden bleiben. Das Portfolio umfasst derzeit 16 unterschiedliche Sorten. Jede einzelne wird mit eigener Rezeptur eingebraut und zeichnet sich durch eigenständigen Charakter und Persönlichkeit aus: vom Hirter Privat Pils bis zum alkoholfreien Hirter Freigeist. Was Hirter Biere laut Experten so besonders macht, sei die „Leidenschaft, mit der das Team der Privatbrauerei Hirt Tag für Tag alles für höchste Qualität gibt“.

» Auch Wasser wird zum edlen Tropfen, mischt man es mit Malz und Hopfen! « Deutsches Sprichwort

Natürlichkeit, Verantwortungsbewusstsein, Regionalität und Nachhaltigkeit sind bei Zillertal Bier seit Jahrhunderten mehr als nur ein Lippenbekenntnis. So müssen die Zutaten und gebrauten Biere 100 % natürlich und zudem so regional wie möglich sein. Das gilt für die Bierspezialitäten wie auch für die alkoholfreien Midi‘s Premium Erfrischungen. Gebraut wird mit quellfrischem Bergwasser. „Mit 2,7 deutschen Härtegraden ist es besonders weich und bildet so die Basis für harmonische Bierspezialitäten“, erläutert Zillertal-Bier-Geschäftsführer Martin Lechner. Weiters stammen alle zum Brauen benötigten Getreidesorten aus Österreich. Wo es möglich ist, wird das Getreide direkt aus Tirol bezogen, etwa wie die Fisser Imperial Gerste. Diese einst in Tirol heimische und großflächig angebaute Gerstensorte geriet im Laufe der Zeit zunehmend in Vergessenheit – nicht jedoch bei der familiengeführten Brauerei. DER BLICK ÜBER DIE LANDESGRENZE Das Thema „Markenvielfalt“ spielt bei Del Fabro Kolarik eine große Rolle. Bierexperte Michael Kolarik-Leingartner dazu: „Wir bemerken, dass ein Bierangebot abseits des Mainstreams bei Gastronomen an Bedeutung gewinnt – unser Hauptmarke Budweiser konnte im letzten Jahr einen merkbaren Zuwachs in der Kundenanzahl und auch der Absatzmenge im Vergleich zu 2020 verzeichnen – trotz sechs Wochen mehr Lockdown in 2021.“ Aber auch der Weißbiermarkt ist für ihn in deutlicher Bewegung: „Die bisherig als Weißbiermarke bekannte Brauerei Schneider

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Frisch gezapfter Biergenuss –

Aber Alkoholfrei, bitte! Fotos: pexels / Redl

Die Österreicher:innen legen großen Wert auf ihr frisch gezapftes Bier und schätzen dies an der Gastronomie sehr. Doch gerade jetzt zur Fastenzeit regt sich in einigen der Wunsch, dem Körper etwas Gutes zu tun und auf Alkohol zu verzichten.

stellt sich im Vertrieb des Schneiders Hellen Landbier besser auf: Nach dem Start mit Morandell ist das Bier nun auch über Del Fabro Kolarik erhältlich. Auch Erdinger weitet seine Fokusregion aus und will mit der Gastronomie-Sorte Urweisse auch außerhalb von Tirol und Salzburg am Markt gewinnen.“ Laut Michael Kolarik-Leingartner gibt es aber auch Veränderungen in die entgegengesetzte Richtung: „Der Paulaner Konzern stellt die Verfügbarkeit des Weizenbieres von der Spezialitätenbrauerei Hopf für den österreichischen Markt ein. Sortenreduktionen gibt es auch bei Hacker-Pschorr, das Zwickl und der Radler in der Bügelverschlussflasche werden ebenfalls vom österreichischen Markt genommen“, so der Experte.

Speziell unter Jugendlichen wird es Studien zufolge immer beliebter, gezielt für mehrere Wochen bestimmte Genuss- und Konsumgüter zu meiden. Die Hauptgründe für diesen Verzicht sind immer weniger religiöse Motive, sondern ein gesunder Lebensstil, der Wunsch nach mehr Wohlbefinden und bewusste Erholungsphasen für den Körper. Auch die Getränkeindustrie hat diesen Trend erkannt und so wundert es nicht, dass immer mehr ursprünglich alkoholische Getränke und Spirituosen alkoholfreie Pendants bekommen. Dass diese ihren Vorbildern inzwischen auch geschmacklich um nichts nachstehen, liegt an über Jahre ausgefeilten Rezepturen und aufwändigen Verfahren. Denn auf die Gesundheit zu achten, bedeutet nicht mehr auf Genuss verzichten zu müssen. Und so kommen dank Heineken 0.0 oder dem Gösser Naturgold Alkoholfrei auch jene Gäste auf ihre Kosten, die Lust auf Biergeschmack haben aber auf Alkohol verzichten möchten.

SO GELINGT DER EVENT In Stadien, auf Konzerten oder Event-Locations ist es für Besucher wichtig, schnell und unkompliziert Getränke kaufen zu können. Niemand will das entscheidende Tor oder den nächsten Song seiner Lieblingsband verpassen, während man beim Getränkekiosk angestellt ist. Hier kommt die Self-Service-Lösung von Redl ins Spiel. Mittels vielfältiger Zahlungsmöglichkeiten können RFID-Kundenkarten erworben, mit Guthaben aufgeladen und im Zuge dessen eine Altersabfrage durchgeführt werden. Diese RFID-Karten ermöglichen es, in kürzester Zeit einen Becher zu erwerben und Getränke selbst zu zapfen. Nach der Veranstaltung können sowohl Mehrwegbecher als auch die Kundenkarte selbst, umwelt- und kundenfreundlich retourniert werden, um sich das Pfand auszahlen zu lassen. Das alles kann der Veranstalter seinen Gästen mit geringstmöglichem Personalaufwand bieten. Alles ohne Wartezeit, da kommt der Besucher bestimmt gerne wieder. DIE VIELFALT IM GLAS Zur Freude aller Bierliebhaber sind Bierspezialitäten nahezu ganzjährig in einer schier unendlichen Vielfalt in den heimischen Gastronomiebetrieben erhältlich. Somit kommt jeder Gast auf seine Kosten – zur Freude des Wirts!

WERBUNG, Foto: Brau Union Österreich

Das Bayreuther Hell konnte in den vergangenen Jahren, sowohl in der klassischen 0,5-Liter-Flasche als auch frisch vom Fass gezapft, sehr erfreuliche Zuwächse verzeichnen. Seit 2018 entwickelt die Bayreuther Bierbrauerei das bayerische Hell-Segment mit der Einführung der handlichen 0,33-Liter-Flasche weiter. Mit dem neuen Kultgebinde für bayerische Hellbiere werden neben den Stammkunden auch neue Zielgruppen angesprochen. Braumeister Horst Weiß durfte sich bisher über renommierte Preise freuen und erklärt: „Wir geben tagtäglich unser Bestes bei der Arbeit und brauen einfach ein sauberes, gut trinkbares Helles. Bei der Qualität würden wir niemals Kompromisse eingehen!“ Um die alkoholfreie Alternative auch vom Fass anbieten zu können und somit dem Wunsch nach frisch Gezapftem zu entsprechen, sind die abgesetzten Mengen allerdings oft zu gering. Zumindest bei einer klassischen Zapfanlage. Mit BLADE, dem innovativem Theken-Zapfsystem, können Sie frisches Fassbier bereits ab 1 Glas pro Tag servieren. BLADE überzeugt durch einfache Inbetriebnahme und Bedienung. Außerdem verzichtet er dank eines innovativen Druckluftsystems auf CO2- oder andere Gaszusätze, wodurch Sie von jeder Theke aus Premiumbier zapfen können. Mit BLADE gezapftes Bier steht für beste Qualität. Das einzigartige System sorgt dafür, dass 30 Tage lang frisch gezapftes Bier genossen werden kann, sogar wenn nur ein paar Gläser pro Tag oder Woche serviert werden. Die Bierleitung muss nicht extra gereinigt werden und es ist keine Wartung nötig. Außerdem ist das Gerät durch das gebrandete Fass und die beleuchtete, durchsichtige Kuppel ein echter Hingucker für jedes Lokal. Im Sinne der Nachhaltigkeit sind die BLADE-Fässer (Easy KEGs) recycelbar und werden von der Brau Union Österreich zurückgenommen. 1 at.blade.shop

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Biere, Marken &RUBRIK Trends | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Foto: iStock - Wasan Tita

Die Wahl des Bierglases hat Einfluss auf das Genusserlebnis.

Gösser

Stiegl-Hausbier

Von guter altbayrischer Art

Naturgold Alkoholfrei im BLADE

„Zölibat“ für die Fastenzeit

Erdinger Urweisse

Der alkoholfreie Klassiker Gösser Naturgold überzeugt die Geschmäcker von Österreichs Biergenießern schon seit Jahren. Immerhin bietet er herrlich vollmundigen, naturtrüben Biergenuss zu jeder Tageszeit.

„Flüssiges bricht das Fasten nicht“ hieß es schon im Mittelalter und so dürfen sich Starkbier-Fans ab dem Aschermittwoch wieder das traditionelle Stiegl-Hausbier „Zölibat“ schmecken lassen. Das stiltypische Triple aus der Tradition der Abteibiere präsentiert sich in leuchtendem Bernstein mit einer üppigen Schaumkrone und bietet eine fein ausbalancierte Duftkombination aus Frucht- und Gewürznoten sowie eine Fülle von Geschmackseindrücken in Kombination mit einer angenehmen Spritzigkeit.

Die Gastronomiesorte aus Erding für alle, die kräftige bayerische Hefenoten lieben! Sein Profil vereint weißbiertypische Nuancen von reifer Banane und Gewürznelke mit einem bemerkenswert guten Trinkfluss. Das verwendete Karamellmalz sorgt für einen herzhaften Charakter – ein vollmundig-süffiger Genuss!

Und für alle, die es mit dem Fasten nicht ganz so genau nehmen, ist das „Zölibat“ auch ein perfekter Speisenbegleiter zu würzigen Speisen und kräftigen Käsesorten. Und auch Mehlspeisen-Fans sei das obergärige Starkbier ans Herz gelegt, denn es harmoniert perfekt mit Kaiserschmarren oder Cheesecake.

1 www.delfabrokolarik.at

Deshalb ist das Gösser Naturgold Alkoholfrei ab sofort auch im 8L Easy KEG für das BLADE Thekenzapfsystem verfügbar. Somit können Sie Ihren Gästen auch bei geringem Bierverbrauch – nämlich bereits ab 1 Glas pro Tag – den Genuss von frisch gezapftem Fassbier bieten. BLADE ist nicht nur ein Hingucker auf jeder Theke, sondern auch platzsparend und verzichtet dank eines innovativen Druckluftsystems auf CO2- oder andere Gaszusätze, damit Sie von jeder Theke aus Premiumbier zapfen können.

1 www.stiegl-shop.at

1 www.brauunion.at

Alkohol: 4,9 % vol Stammwürze: 11,9 °P

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Biere, RUBRIKMarken & Trends

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Ein Bier passt immer Genussvolle Biertradition ist tief in der Identität der österreichischen Gastronomiebetriebe verankert. Das zeigt sich vor allem in der Ausschankkultur und den genussvollen Ausprägungen im Zusammenspiel mit raffinierten Gerichten.

Wiener Lager für das Champagnerglas

Fohrenburger

Braufrisch abgefüllt –

Seisenegger Bier

Braumeister Bio Hofbier

Zipfer Kellerbier

Über 300 Jahre Erfahrung in der Kunst des Bierbrauens und ein Familienname, der in Österreich lange Zeit als Synonym für „Bier“ stand – das ist das Fundament auf dem Matthäus Mautner Markhof mit seinem Premiumbier – dem Seisenegger Wiener Lager – aufbaut.

Das Braumeister Bio Hofbier ist eine exklusive Bierspezialität, die zu 100 % mit bester Bio-Braugerste von Vorarlberger Bauernhöfen eingebraut wird. Als helles, naturbelassenes Vollbier mit 11,8 % Stammwürze und 4,8 % Alkoholgehalt erfreut es mit seinem milden und fruchtigen Hopfenaroma.

Durch die Tradition der Kellerbierabende in der Brauerei Zipf wurde das ungefilterte Kellerbier beliebt. Ungefilterten, puren Genuss frisch vom Fass verspricht die Bierspezialität, die nun auch braufrisch abgefüllt wird, um dieses besondere Geschmackserlebnis einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.

Die österreichischen Produkte Hopfen, Malz und Gerste sowie kristallklares Wasser sind die Zutaten für das Seisenegger Wiener Lager. Für ein perfektes Biererlebnis sorgt ein malzsüßer Geschmack, der in eine schokoladig-sanfte Bitternis übergeht. „Bevor man unser Bier schmeckt, sieht man es und damit meine ich die elegante Designerflasche, die vom Münchner Designer Pascal Plaumann für Seisenegger entworfen wurde“, erklärt Natanel Gottlieb, ebenfalls Geschäftsführender Gesellschafter der SBV Seisenegger Bier Vertriebs GmbH, und ergänzt: „Gefertigt werden die Flaschen in einer Mailänder Glasmanufaktur.“

Seit Februar 2022 werden die Bierspezialitäten aus der Vorarlberger Brauerei durch vollständige Umstellung auf 100 % erneuerbare Energie CO2-neutral produziert. 1 www.fohrenburger.at

Das natürlich kellertrübe, hell goldene Bier mit angenehm frischen Hopfennoten lässt sich besonders gut zu deftigen Speisen wie Braten, Gegrilltem, Wildgerichten oder Burgern genießen. 1 www.zipfer.at

1 www.seisenegger.at

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Biere, Marken & Trends | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Neusiedlersee DAC Reserve

HEIDEBODEN Rotweincuvée 2020 100 DAYS Zweigelt 2019 Die HEIDEBODEN Rotweincuvée 2020 aus den einheimischen Rebsorten Zweigelt, St. Laurent, Blaufränkisch sowie je 5 % Merlot und Cabernet Sauvignon ist ein vielseitiger Speisenbegleiter und fällt auf durch kräftiges Rubingranat, violetten Reflexen und einer breiten Randaufhellung. Dezente Holzwürze, etwas Vanille, feine Kirschfrucht, ein Hauch von Brombeeren und Gewürznelken. Saftig, elegant, eingelegte Kirschen, mit feiner Süße und zartes Nougat im Finale.

Das Weingut Keringer wird seit 2004 von Robert und Marietta Keringer geführt. 2021 wurden die Nordburgenländer zum 11. Mal als „Bester Produzent Österreichs“ bei der Berliner Weintrophy ausgezeichnet. Der im Barrique ausgebaute 100 DAYS Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve ist ein kräftiger Vertreter seiner Art, überzeugt durch Frucht und Komplexität und gilt als Allrounder, wenn es um Speisenbegleitung geht.

Die Rotweincuvée ist unkompliziert zu trinken, einfach zu verstehen und universell einsetzbar: Ob nun zu Gegrilltem, Geschmorten, zum Festtagsbraten, zur Pastete oder sogar zur veganen Küche, er passt einfach immer! Der Wein überzeugt gerade deshalb alle Weinkenner durch sein Potential.

Dunkles Rubingranat im Glas mit violetten Reflexen, zarte Fruchtnoten nach Zwetschken und dunklen Kirschen in der Nase, elegante Holznoten, mit schokoladigem Touch, würzig, gut balanciert, hohe Intensität und Lagerpotential. Wir empfehlen den Klassiker zu Gegrilltem, zur Wiener Rindfleischküche, zu Gebratenem, zum Gansl oder sogar zu Steinpilzen.

1 www.keringer.at

Wine & More

Falstaff Grand Prix Sieger 2021

San Marzano

Grüner Veltliner

Die VINTONIC Familie wächst weiter

Nudo Primitivo 2020

Weinviertel DAC ZEISEN 2021

VINTONIC Rosé 0,2 l Flasche

Primitivo ist das Aushängeschild der apulischen Winzergenossenschaft San Marzano und der Nudo hat es in sich. Unverfälscht und ehrlich – und dank der Rebsorte und der süditalienischen Sonne dennoch opulent und kräftig, mit intensiven Pflaumen- und Kirscharomen sowie anregender Würze, harmoniert dieser sortenreine Wein besonders mit rotem Fleisch, Wild und gereiftem Käse.

Kaum ein Wort steht dermaßen für typisch Pfafflschen Grünen Veltliner wie Zeisen. Hier geht es um Würze, Pfeffer, Frische und Fruchtigkeit. Unser Zeisen soll Spaß machen und ein Stück Weinviertel zu Ihnen bringen. Viel Vergnügen mit unserem Klassiker!

Den beliebten VINTONIC Rosé gibt’s ab sofort in der 0,2 l Piccolo Flasche. VINTONIC Rosé ist pures „Summerfeeling“ im Glas, der feine Beerengeschmack, die herb-würzige TonicNote, sowie die dezente Kohlensäure harmonieren perfekt und ergeben ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Pur serviert mit Eiswürfel, einer Scheibe Zitrone oder frischen Beeren begeistert VINTONIC Rosé jung und junggebliebene.

1 www.weinco.at

Strahlend klares Gelb mit grünen Reflexen, charmanter Pfeffer, Zitrus und Wiesenkräuter in der Nase. Saftig und knackig dann am Gaumen. Hier merkt man, wie erfrischend Veltliner sein kann! Der würzige Abgang lädt dazu ein, ein gemütliches Weilchen mit diesem Wein zu verbringen. Ideal als Speisenbegleiter - vom zarten Fisch, über die Brettljause bis hin zu Asiatischem, alles ist erlaubt und schmeckt auch...

VINTONIC trifft voll und ganz den Tonic-Trend und darf eigentlich bei keinem Gastro-Betrieb mehr fehlen, sind sich Kenner einig. VINTONIC ist mittlerweile bei fast allen Gastrogroßhändlern und im Getränkehandel erhältlich. 1 www.vintonic.com

1 www.pfaffl.at

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Wine & More | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

D'Artagnan, Baco Armagnac und Co. Die Geschichte des Armagnacs reicht weit zurück, darum ist es nicht ganz „gerecht“, ihn als kleinen Bruder des großen Cognac zu sehen. Bereits 1461 wurde ein „Vorgänger“ erstmals urkundlich erwähnt, während die Cognac-Produktion erst im 17. Jahrhundert begann.

Diese Branntweintradition hat ihre Wurzeln in drei Kulturkreisen: bei den Römern (Kenntnisse des Weinbaus), bei den Galliern und Kelten (Herstellung von Fässern) und bei den Arabern bzw. Mauren (Kunst der Destillation). Im Gegensatz zum Cognac sind beim Armagnac Angaben des Jahrgangs üblich – auch wenn alles, was älter als fünf Jahre ist,

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Spirituosen RUBRIK

des Vertrauensgrundsatzes bedarf. Daneben kommen aber auch Verschnitte auf den Markt. Armagnac darf nach einer Verordnung aus dem Jahre 1909 nur in drei Regionen hergestellt werden: Bas-Armagnac, Ténarèze und Haut-Armagnac. Der Name, die Herkunft und die Herstellung sind durch die „Appellation Contrôlée“ gesetzlich geregelt. Ausgangsprodukt für den Armagnac sind Weine aus den Rebsorten Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche und Baco Blanc, weiters zugelassen sind die Sorten Clairette de Gascogne, Plant de Graisse, Jurancon Blanc, Mauzac Blanc und Rosé sowie Meslier Saint-Francois. Die verwendete Haupttraube ist wie beim Cognac Ugni Blanc, die einen eher neutralen Grundwein mit niedrigem Alkoholgehalt und hoher Säure ergibt. Folle Blanche ist eine Diva, die aufwendige

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Arbeit in den Weingärten verlangt, aber eine besondere florale Note in die Assemblage bringt. Baco Blanc ist ein Hybrid aus Folle Blanche und Noah, dem einzigen im AOC zugelassenen Direktträger. Mit der Destillation der ungeschwefelten Weine wird so rasch wie möglich nach der Gärung begonnen. Meist ist dies Mitte November und wird von Brennereifesten begleitet, die für jeden Betrieb einen gesellschaftlichen und kulinarischen Höhepunkt darstellen. In der Gascogne ist es nicht üblich, selbst zu brennen. Besitzer von Brennanlagen werden angemietet und destillieren am Gut die Weine oder diese werden in Tanks zu Lohnbrennern gebracht, um dort abdestilliert zu werden. Im Allgemeinen werden die Grundweine mit den

Fotos: stock - adobe.com - lognetic / iStock - ArtBalitskiy

Das Feuer der Gascogne:

Château de Laubade:

Hitliste bester Armagnacs

Armagnac in Reinkultur

Seit mehr als 40 Jahren wird auf nachhaltige Bewirtschaftung geachtet. Im Dienst des Hauses stehen daher auch rund 600 Schafe, die zwischen den Rebzeilen grasen und für die natürliche Düngung sorgen. Mehr als 2.800 Fässer mit 430 Litern Inhalt sind auf sieben Keller verteilt. Für die pro Jahr rund 150 neuen Fässer wird bestes Eichenholz der Gascogne vom hauseigenen Fassbinder verarbeitet. In der „Schatzkammer“ des Traditionshauses ruhen Top-Produkte aus mehr als 80 Jahrgängen zurück bis 1893. Die „Methusalems“ – destilliert vor 1930

Hefen destilliert. Das Ergebnis sind aromatische Destillate, die an Erdbeeren und Himbeeren erinnern. Traditionell wird nach einem ausgeklügelten kontinuierlichen Verfahren destilliert (Alambic Armagnacais). Der Alkoholschnitt liegt nur zwischen 52 und 62 % vol., das bringt zwar aromatische und dichte Destillate (Eau-de-Vie), aber auch die Gefahr, in den Nachlaufbereich abzurutschen. Durch die Lagerung über Jahre bzw. Jahrzehnte verflüchtigt sich dieser Nachlauf-Touch und wird vom Holzton überdeckt. Seit 1972 ist auch die zweifache Destillation nach der Charentaiser Methode (Double Chauffe) gestattet, die Destillate mit einem wesentlich höheren Alkoholschnitt bringt – über 70 % vol. (maximal 72,4% vol.).

Foto: by WOB

Das größte Gut im Armagnac-Gebiet ist seit drei Generationen im Besitz der Familie Lesgourgues. Das Château im Herzen des prestigeträchtigen Bas Armagnac wurde bereits 1870 gegründet und vom Großvater des derzeit an der Spitze des Hauses stehenden Brüderpaares Arnaud und Denis im Jahr 1974 angekauft. Im Lauf der Jahre vergrößerte sich das Familienimperium um einige Weingüter (Bordeaux, Graves und Madiran). Auf 103 Hektar eigener Rebfläche werden die Sorten Ugni Blanc (47 %), Baco (30 %), Colombard (15 %) und Folle Blanche (8 %) kultiviert, eine breite Basis für die Veredelung zu verschiedensten Armagnac-Qualitäten.

92 WOB-Punkte – Chateau de Laubade XO – Gold – Château de Laubade, FRA-32110 Nogaro, www.chateaudelaubade.com Duft: Sehr typische, elegante Weinbrand-Handschrift, kompakt im Ausdruck, fruchtesterig, apfelig, frisches, junges Eichenholz, schöne, warme Holzfass-Textur, feine Röstaromen, Vanille, helles Karamell, Rosinen, Kakao. Geschmack: Klassische Weinbrand-Hefe-Aromen spiegeln sich am Gaumen wider, Zusammenspiel mit röstig-süßen Holznoten, jung-lackige Eichen-Stilistik, Bitumen-Aspekte, Schokokuchen mit Nougatcreme, Waffeln, Vanille, Karamell, nussiger Touch, staubtrocken, mineralisch, gute Balance, dicht und lang. Inhalt: 700 ml, Preis: 60 EUR

– sind in Glasballons aufbewahrt, in einem Raum mit dem Namen „Le Paradis“. Die „himmlischen“ Produkte des Marktführers werden weltweit in mehr als 50 Länder exportiert und sind Botschafter französischer Lebensart und Landeskultur. Die World-Class Distillery 2021 erhielt Double-Gold für Laubade Vintage 1972, Gold für Chateau de Laubade XO, Laubade Vintage 1999, Laubade Vintage 1981 und Chateau de Laubade Cask Strength Vintage 2000.

Gelagert wird Armagnac in Fässern mit 225 bis 420 Liter Inhalt, die aus der typischen Gascogner „schwarzen Eiche“ hergestellt werden – sie ist noch grobporiger als die Limousin-Eiche. Die frischen Destillate werden zunächst in neue Fässer gefüllt und nach einer gewissen Zeit in ältere, gebrauchte Fässer umgefüllt. Auch der Duft bzw. die Aromatik eines Fasslagers hat Einfluss auf den „Werdegang“ eines Armagnacs – der Kellermeister ist für die Assemblagen (den Verschnitt) der einzelnen Fässer verantwortlich, die in riesigen Holzfässern (Fûts) erfolgen, je nach Qualität, ob VS oder XO. Die Jahrgangsbezeichnungen beim Armagnac weisen auf den Jahrgang der Grundweine hin. Bei Verschnitten bedeutet die Angabe des Jahrgangs das Alter des jüngsten Weines, über die Dauer der Fasslagerung sagt ein Etikett allerdings nichts aus.

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95 WOB-Punkte – Chateau de Laubade Cask Strength Vintage 2000 – Gold – Château de Laubade, FRA-32110 Nogaro, www.chateaudelaubade.com Duft: Sehr starke Ester-Dominanz, ein Hauch Rumester, hefig-weinige Aroma-Basis, beerig, apfelig-birnig, Dörrobst, Feigen, Rosinen, Kardamom, wuchtige Holz-Stilistik, Bitumen-Aspekte, Tabak, kompaktes Holz-Röst-Bild, Mokka, Vanille, viel Karamell, Leder, grüne Aspekte. Geschmack: Aromatische Fortsetzung am Gaumen, Weinbrand-Hefe-Holzfass-Terzett, Dörrobst, Rosinen, Kaffee, viel Gerbstoff, leicht teerig-ölig, gereifte Holz-Charakteristik, leicht nussig-kernig, viel Karamell, tolle Alkohol-Süße, gute Harmonie, vollmundig, dicht und lang, wärmendes Finale. Inhalt: 700 ml, Preis: 120 EUR 93 WOB-Punkte – Laubade Vintage 1981 – Gold – Château de Laubade, FRA-32110 Nogaro, www.chateaudelaubade.com Duft: Sehr intensive, gereifte Weinbrand-Charakteristik, stark aromatische Ester, zart parfümiert, fruchtig-hefig, Mirabelle, Quitte, Dörrfeigen, Rosinen, Vanille, ledrig-rauchig, röstig-süßes Eichenholz, Kastanien-Anklänge, etwas grüne Walnüsse, lackig-grüne Holzfass-Akzente. Geschmack: Sehr reifes Weinbrand-Aroma-Profil, extrem gaumenfüllend, kandierte Orangen, sehr hefig-bananig, beerig-traubig, jodig-rumig, etwas ledrig, nussig, Karamell, Dörrzwetschke, quittig-medizinale Anklänge, etwas lackige Holztöne, Tabak, betont trocken und gerbstoffreich, hefige Süße, gute Dichte, langer Nachhall. Inhalt: 700 ml, Preis: 110 EUR 95,3 WOB-Punkte – Laubade Vintage 1972 – Double-Gold – Château de Laubade, FRA-32110 Nogaro, www.chateaudelaubade.com Duft: Meisterhaft gereifter Weinbrand, sehr massive Tertiär-Aroma-Basis, viel Weinhefe, noch immer feine Zitrus-Kopfnoten, frisch-fruchtig-quittig, apfelig, nussig-hefig, Vanille, Karamell, Toffee, zart rauchig-jodig, kohlig-mineralisch. Geschmack: Vielschichtiges Erlebnis der besonderen Art, kompakte, reife Sorten-Stilistik, rumige Ester, sehr weinig-hefig, quittig-apfelig, rauchig-jodig, ledrig, kalter Kaffee, Rosinen, Karamell, Vanille, Tonkabohne, gut integriertes Holz, zart grüner Hintergrund, ein Hauch Liebstöckel, Walnüsse, dezente Gerbstoffe, schöne Alkohol-Süße, sehr harmonisch, dicht und lang, beinahe endloser Nachhall. Inhalt: 700 ml, Preis: 170 EUR

Spirituosen | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Foto: iStock - Iakov Filimonov

FRÜHSTÜCK & BRUNCH

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RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

FRÜHSTÜCK & BRUNCH – VON RENATE ORTNER

Von früh bis spät Es ist jene „Mahlzeit“, die so flexibel ist, wie keine andere. Von ganz bald in der Früh bis spät in den Nachmittag hin, ob ganz klassisch, neu interpretiert oder international, ob im Gastro-Betrieb oder to go – beinahe jedes Jahr unterliegt sie einem neuen Trend.

omeoffice und die damit verbundenen take-away-Varianten der „wichtigsten Mahlzeit des Tages“ sind mit der Pandemie gekommen und werden bleiben. Will man davon profitieren, lohnt es sich, die Vorlieben der Gäste zu kennen, richtige Konzepte zu haben und Techniken zu nutzen, die bei der Umsetzung helfen.

Gebäck an die Bedürfnisse der Gastronomie angepasst. Flexible Mengenplanung war noch nie so einfach.

BROT UND GEBÄCK FOREVER Gerade die aktuelle Situation zeigt, dass es jederzeit zu Schwankungen bei Auslastung und Planung kommen kann. Deshalb hat Resch&Frisch sein System rund um Brot und

Resch&Frisch bietet mit einer vielfältigen Auswahl die perfekte Ergänzung für jedes Frühstücksangebot – ohne großen Aufwand, ohne Warenüberschuss und in bester Qualität. Gebäck in der praktischen Midi-Größe (rund 15 g leichter als die Klassiker) ist genauso im Sortiment wie süße Frühstückshits, Superfood-Gebäck oder Brot und Gebäck für spezielle Ernährungsbedürfnisse. „Je abwechslungsreicher ein Frühstücksangebot ist, desto besser. Soll es zum Beispiel eine Alternative zu Brot oder Semmeln sein, ist Laugengebäck eine gute Wahl. Unser neuer Laugenzopf ist besonders voluminös und lässt sich daher ideal belegen“, weiß Eva Nikendei,

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Frühstück & Brunch

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Flexible Arbeitszeiten haben auch flexible Essenszeiten zur Folge – da wird aus dem Frühstück dann ein Snack oder eine warme Mahlzeit.

Head of Marketing & Sales Retail, Froneri Austria. Vitamin D zum Frühstück gibt’s mit dem Haubis Aktiv Weckerl. Da trifft bestes Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl aus Österreich auf ausgesuchtes Gemüse und wertvolle Saaten und ist zudem noch angereichert mit Vitamin D. DAS COMEBACK DES BUTTERBROTES Gesundheit, Nachhaltigkeit und Genuss – diese Attribute wünschen sich die Konsumenten für ihr Food 2022. Bagel, Ciabatta, Sandwich und Co. bekommen also attraktive Konkurrenz durch das gute, alte Butterbrot. Zusammen mit den convenienten Eiprodukten von Eifix wird die klassische Brotscheibe

MEHR

FRÜHSTÜCK WENIGER

Foto: iStock - Olga Larina Moreira

PLANUNGSFRUST

SCHNELL AUF AUSLASTUNG REAGIEREN auch niemals langweilig: mit Eifix Snegg – dem runden Rührei-Snack oder dem Ei-Patty, pur oder mit Schnittlauch. Ein echter Klassiker ist jedoch das Spiegelei auf Brot, das mit Peggys, dem pasteurisierten Schalenei von Eipro, immer frisch und sicher zubereitet werden kann. DIE KLASSIKER Ohne Eier geht beim Frühstück wohl gar nichts. Und die sollen nicht zu weich, nicht zu hart und auf gar keinen Fall kalt sein. Die bewährte Castor-Technik von EGGcellent ermöglicht, Eier in unterschiedlichen Garstufen gleichzeitig im Gerät anzubieten. Der Gast kann sich selbst bedienen und muss nicht auf sein Ei warten. AUF DAS „DARAUF“ KOMMT’S AN „Die Österreicher*innen lieben Honig. Honigmayr verarbeitet besten Honig aus heimischen Gefilden. Doch es wird mehr Honig verzehrt, als die Bienen hierzulande sammeln und die ImkerInnen verarbeiten können“, weiß Thomas Redl, CEO von Honigmayr. „Um den Bedarf der Bevölkerung zu decken, wird bei uns auch Honig von ausgewählten internationalen Partnern abgefüllt.“ Absolut im Trend liegt der Manuka-Honig, der als wahres Superfood gilt.

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Neben verschiedenen Fruchtaufstrichen und Blütenhonig steht nun zusätzlich von Darbo eine Nougatcreme in der Dosierflasche zur Auswahl. Mit ihrem angenehm nussigen Geschmack und ihrer reschundfrisch |

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Mehr Genuss geht nicht

FRÜHSTÜCK & BRUNCH

Eifix Genießer Omelett

fein-cremigen Konsistenz schmeckt sie am Brot, aber auch im Joghurt, im Müsli, auf Palatschinken, zu Eis oder auf Früchten – selbstverständlich palmölfrei.

Ei-Gerichte gehören derzeit zu den Top Five in der europäischen Frühstückswelt. Sie decken die aktuellen Trends zu kleinen, proteinhaltigen und gesunden Snacks in idealer Weise ab. Das neue Eifix Genießer Omelett ist eine weitere Innovation aus Ei für den Markt der kleinen Mahlzeiten.

AUF DEN TEIG GEKOMMEN Beinahe auf jedem Frühstückstisch sind sie zu finden, die fluffigen Pancakes aus Eiern, Milch und Mehl, etwas Zucker und einer Brise Salz. Jene von Meisterfrost haben einen Durchmesser von nur 11 cm, sind also kleiner, dafür höher als herkömmliche Palatschinken und werden mit Marmelade oder Schlagobers, mit Früchten oder Zimt und Ahornsirup gereicht.

Für das Genusserlebnis dieses Jahrzehnts sorgt das neue Eifix Genießer Omelett. Das Produkt ist pfannenfertig und speziell auf die Zubereitung fluffiger, leichter Omeletts ausgerichtet. Es gelingt immer. Fertig gegart, kann es individuell gefüllt und ganz einfach geklappt werden. Wie alle Eifix Eiprodukte enthält auch das Genießer Omelett keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe. Zudem ist es ovo-lakto-vegetarisch.

Vandemoortele präsentiert authentische Mini-Plunder Klassiker der Marke Banquet d´Or. Das Premium Plunder-Sortiment besteht aus Butter-Croissants, -Schokobrötchen, -Rosinenschnecken und wird ergänzt durch eine -Apfeltasche. ER PASST DEN GANZEN TAG ...der süß gefüllten Strudel aus hauchdünn gezogenem Wiener Strudelteig. Besonders beliebt ist der Toni Kaiser Original Wiener Apfelstrudel mit Rezeptur nach traditionellem Vorbild: Frische Scheiben aus saftigen, österreichischen Äpfeln, geröstete Brösel und Rosinen bilden die Fülle, die mit einer

WERBUNG, Foto: Eipro

Fotos: Vandemoortele / iStock - PrathanChorruangsak

Damit können Profis eine weitere typische Frühstücksspezialität im Handumdrehen frisch zubereiten. Durch die vielfältigen Möglichkeiten, das Genießer Omelett mit eigenen Kreationen individuell zu füllen, bietet es das Potential zum „Signature-Omelett“ des Hauses zu werden.

Seit Jahrzehnten ist EIPRO der Qualitätsgarant für Profis in GV, Gastronomie, Hotellerie und Bäckereien. Die unter der Marke Eifix angebotenen Convenience-Produkte wie Schlemmer Rührei, Snegg – der runde Rührei-Snack oder die frischen Teige bieten zusammen mit den pasteurisierten Schaleneiern PEGGYS für alle Sparten des Außer-Haus-Marktes die idealen Produkte – leicht zu verarbeiten, kreativ und sicher lecker. 1 www.eipro.de

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Crêpes, die bretonische Form des Pfannkuchens bzw. der Palatschinke, die in Frankreich sehr beliebt ist, hat schon lange ihren fixen Platz bei Frühstücks-Buffets gefunden. Frisch gemacht, lassen sie sich süß oder herzhaft füllen. Mit dem Crêpe-Backgerät 1CP400G oder 2CP400G von Bartscher gelingen die runden Köstlichkeiten ganz einfach. Dass man mit Frischteigen auch ganz wunderbar in den Tag starten kann zeigt Tante Fanny mit köstlichen Frühstücks- und Brunchrezepten – egal, ob süß oder pikant. Der klassische Croissant- & Plunderteig eignet sich auch optimal für trendige Fusion-Kreationen, wie Haselnuss-Nougat Cruffins oder Süße Croffles. Als pikante Variante ist der Frühstücks-Flammkuchen – mit Spiegelei – sehr beliebt.

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knusprigen Hülle aus hauchdünn gezogenem Strudelteig jeden Mehlspeisen-Liebhaber – auch jene, die ausschließlich pflanzliche Kost genießen – begeistert. AUCH AUSSER HAUS EIN GENUSS Für die neuen Herausforderungen in Sachen Roomservice oder to go-Frühstück bietet der Tiefkühlbackwaren-Hersteller Edna eine Lösung. Mit fertig gebackenen Produkten kann schnell, flexibel und ganz individuell je nach Bedarf reagiert werden - Ganz neu mit Brezel-Brioche Hot Dog Weckerl. Für das vielfältige Außer-Haus-Angebot braucht es eine Verpackung, die dem Trend der Zeit entspricht. Decor Service bietet mit „Naturally“ Produkten eine umweltbewusste Lösung zur Verwendung im Gastro-,

Catering- und Eventbereich und eignet sich optimal für „Take-away“ Speisen. GETREIDE FOREVER Starke Produktinnovationen gibt es seit Mitte letzten Jahres von Nestle: Cini Minis Churros- und AppleCrush-Cerealien sowie Nesquik Intense Choco Waves erobern (nicht nur) den Frühstückstisch. „Mit der freiwilligen Nutri-Score-Kennzeichnung wollen wir Konsumentinnen und Konsumenten dabei unterstützen, sich innerhalb einer Produktkategorie mit Blick auf die Nährwerte besser zu orientieren“, erklärt Filip Svensson, Business Development Manager für Cereal Partners in Österreich. OHNE IHN GEHT GAR NICHTS Die Anforderungen im Kaffeebereich sind vielfältig: reine Kaffeegetränke, Kaffee-Milchspezialitäten mit feinstem Schaum oder mit Dampflanze zum Aufschäumen alternativer, pflanzlicher Milchsorten. Black&White4 neo von Thermoplan erfüllt sie alle, ist sie doch in vier Grundkonfigurationen erhältlich. Die Verarbeitung von Milchalternativen für Kaffeespezialitäten erfordert viel Know-how. Am Vollautomaten Auswahlmöglichkeiten anbieten zu können, aber gleichzeitig eine Vermischung ausschließen zu können, ist eine technische Herausforderung, die derzeit am Markt einzig mit der IndividualMilkTM Technoloige von Franke gelöst werden kann. „Um die individuellen Wünsche der immer anspruchsvoller werdenden Konsumenten erfüllen zu können, sollte das Angebot jedoch im Hinblick auf den aktuellen Zeitgeist überprüft und entsprechend auch erweitert werden. Kaffee hat Lifestylecharakter, mit dem auch die eigene Individualität unterstrichen werden soll. Ein aktuelles Beispiel hierfür ist die – vor allem bei den jüngeren Kundengruppen – steigende Nachfrage nach veganen Kaffeespezialitäten auf Basis von Hafer-, Mandel-, oder Sojadrink“, weiß auch Hansjürg Marti, Direktor Vertrieb & Service DACH der Schaerer AG und Geschäftsführer der Schaerer Deutschland GmbH. „Die Gäste erwarten heute von ihren Gastgeber:innen mehr Qualitätsund Verantwortungsbewusstsein. Das gilt für Kaffee ebenso wie für

FÜR EIN GUTES BAUCHGEFÜHL

Wir backen, was ehrlich ist.

Weit über hundert Jahre ist es her, dass in der Backstube meiner Urgroßeltern die ersten Brotlaibe über den Ladentisch gingen. An den Zutaten von Haubis hat sich bis heute nichts geändert: regionale Rohstoffe, handwerkliches Können, Liebe zur Tradition und Lust an der Innovation. Aus Petzenkirchen bringen wir Freude ins Körberl. Von Apetlon bis Zürs. Und immer ofenfrisch.

Ihr Anton Haubenberger Bei uns liegt Genuss in der Familie. Seit fünf Generationen. www.haubis.at

Um großen Herausforderungen zu begegnen, beginnt man am besten mit den kleinen Dingen. Das gilt auch für die Gastronomie. Eine appetitliche Präsentation am Frühstücksbuffet, die auch hohen Hygieneansprüchen genügt, wirkt anziehend auf den Gast. Dosiersysteme, wie z.B. für Müsli und Säfte, sind dem Gastronomen dabei sicherlich eine Hilfe. Doch oft sind diese Systeme mit großem Wartungs- und Reinigungsaufwand verbunden und dem Servicepersonal fehlt dadurch Zeit für seine wichtigste Tätigkeit: dem Dienst am Gast. Auch die Gäste bevorzugen naturgemäß einfach zu bedienende Systeme.

Tee. Darüber hinaus gewinnen Prüfzeichen an Bedeutung“, weiß Catherine Luckner, Marketingleiterin Julius Meinl Österreich. Der Trend, dass die Kaffeegenießer*innen kritischer geworden sind, geht auch an der Hotellerie und Gastronomie nicht vorbei. Im Gegenteil die Gäste erwarten sich zum Frühstück beste Qualität in der Tasse. Und ... sie schätzen es, wenn ihr Kaffee zertifiziert ist. „Am besten Fair Trade und Bio, aber auch andere Zertifizierungen, die für Transparenz, Fairness und Ressourcenschonung stehen, erfreuen die Gäste“, so Luckner.

WERBUNG, Foto: Darbo

Darbo hat sich für seine Fruchtaufstriche und Honig daher was ganz Besonderes einfallen lassen: den „Darbo Dispenser“. Dabei handelt es sich um eine praktische Vorrichtung, in die man Dosierflaschen mit Fruchtaufstrichen und Honig von Darbo hygienisch am Buffet platzieren kann. Durch einen einfachen Hebeldruck können sich die Gäste eine Portion Aufstrich entnehmen – eine saubere Lösung ohne viel Technik. Darbo Fruchtaufstriche in der 900 g Dosierflasche sind in 6 verschiedenen Sorten erhältlich. Ein Blütenhonig in der 1000 g Dosierflasche ergänzt das Sortiment ideal.

Der Darbo Dispenser wurde speziell für die neuen Dosierflaschen designt. In neutralem Weiß und mit klaren klassischen Linien passt er in jeden Hotelbetrieb, der nach einer Dosierlösung fürs Buffet sucht. Hochwertige Materialien wie Aluminium und Edelstahl sorgen für Stabilität und Langlebigkeit. Die Dispenser werden einzeln verkauft. So kann man die Präsentation individuell an die Buffetsituation anpassen. 1 dispenser.darbo.com

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„Weltweit wächst die Nachfrage nach biologisch und nachhaltig erzeugten Produkten, die mit größter Sorgfalt hergestellt werden. Wir sind stolz, im Sortiment von Nespresso Professional Bio-Kaffee in höchster Qualität anbieten zu können, der dank des Nespresso AAA Sustainable QualityTM Programms nachhaltig bezogen wird. Damit schaffen wir ein zusätzliches Angebot für jene Konsument:innen, für die Bioprodukte einen wichtigen Teil ihres Lebensstils darstellen“, so Alexander Priester, Commercial Director von Nespresso Professional in Österreich. Congo Organic ist der perfekte Begleiter pikanter Frühstücksvarianten, während Peru Organic den eleganten Part zum süßen Genuss übernimmt. RENAISSANCE DES FILTERKAFFEES Eine Innovation, die für Gastronomie gleichermaßen interessant ist wie für Coffeeshops und Kaffeeliebhaber: Alpina bietet die Möglichkeit, Filterkaffee frisch gebrüht und tassenweise oder kännchenweise portioniert zuzubereiten. Die Filtermaschine Alpina Filter 92° ist eine neue Art der professionellen Kaffeezubereitung. GESUNDHEIT SCHLUCKWEISE Zum oder schon vor dem Frühstück kann man glasweise Gutes tun für den Körper

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– regelmäßiges Trinken von Thalheimer Heilwasser kann sich nachweislich positiv auf die Gesundheit auswirken. Die hohe Konzentration an Calcium, Magnesium, Kalium und Lithium verleiht dem Thalheimer Heilwasser seinen außergewöhnlichen medizinischen Zusatznutzen. „Im Sinne von regional, umweltschonend, krisensicher und sauber lässt sich aus unserem Trinkwasser, also dem Leitungswasser, ein frischer und vitaler, stiller oder perlender Umsatzbringer zaubern“, weiß Dietmar Meraner, Geschäftsführer Wellwasser Technology GmbH. Neben den klassischen Fruchtsaftgetränken bietet Grapos auch vegane Bio-Limonaden, inklusive Cola, reine Bio-Säfte und Functional-Drink im nachhaltigen Postmix-System. Dabei werden alle Getränke als Sirupe oder Konzentrate in zur Gänze recyclebaren Bag-in-Boxen geliefert und erst vor Ort in der Schankanlage mit frischem und gekühltem Wasser vermengt. Auf die flexiblen Frühstückszeiten reagiert auch Rauch. Besonders kultig sind RetroBügelflaschen. „Unsere Franz Josef Rauch Retro-Flaschen sind ein besonderes Highlight am Frühstücksbuffet“, erklärt Marcel Kilga, Verkaufsleiter Österreich. Die Premiummarke „Rauch Juice Bar“ gilt als absolut gleichwertige Alternative zu frisch gepresstem Saft, während „Carpe Diem“ mit weniger Zucker punktet und bei der trendaffinen Zielgruppe besonders beliebt ist.

Fotos: www.petrarjabinin.com - Julius Meinl / stock.adobe.com - Oksana Bratanova

Darbo bringt Innovation fürs Frühstücksbuffet

Nachhaltige Schankgeräte im Retro Design Mit den innovativen Schankgeräten Schankomat-Twist X6T und DoubleTwist verbindet der österreichische Postmix-Spezialist Grapos charmanten Vintage-Stil, benutzerfreundliche Technologie und nachhaltigen Offenausschank. Die Oberthekengeräte sind in fünf verschiedenen Farben erhältlich und in jedem Bereich ein wahrer Eyecatcher, egal ob in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung. Die Bedienung ist auch für Gäste ein Kinderspiel. Die Twist-Schankgeräte sind überdies hygienisch selbstreinigend und mit einer Tropffrei-Technik ausgestattet.

ICH VERWENDE EIFIX, WEIL DAS VERTRAUEN MEINER KUNDEN BEI INNOVATIONEN MEINES VERTRAUENS BEGINNT. ALLE VORTEILE FÜR HOTELS UND GASTRONOMIE: gastro.eipro.de

WERBUNG, Foto: Grapos

Die Twist-Modelle sind entweder mit 6 oder 12 Getränkeleitungen ausgestattet und für eine große Auswahl an stillen und prickelnden Grapos-Postmix-Getränken konzipiert. Darunter die beliebten Erfrischungen der Linien Brooklyn “Homemade Style” oder GraposBio-Limos in 100 % zertifizierter BIO-Qualität. Ausgeschenkt wird immer frisch und gekühlt. Die Sirupe werden in 100 % recycelbaren Bag-in-Boxen, die mit einer Anschlussvorrichtung für das Schrankgerät ausgestattet sind, geliefert. Das garantiert einen reibungslosen Austausch der Sirupe im Betrieb.

Grapos entwickelt und produziert Postmix-Sirupe und Schanktechnologien im eigenen Haus und bietet ein umfangreiches Serviceangebot. Das ist in dieser Form europaweit einzigartig. Durch diese Spezialisierung perfektionierte das Unternehmen die Systeme. So sind Grapos-Getränke besonders nachhaltig: Bei Grapos-Getränken entsteht im Vergleich zu herkömmlichen Mehrwegflaschen ein um 90 % kleinerer ökologischer Fußabdruck und eine um 90 % geringere CO2-Belastung. Für diese besonderen Leistungen erhielt Grapos 2019 das Österreichische Staatswappen. 1 www.grapos.com

Eifix Genießer Omelett von EIPRO: die Innovation in Handling, Zuverlässigkeit und Geschmack. Wenn es um hochwertige und kreative Eiprodukte geht, ist EIPRO seit 30 Jahren Ihr Qualitätsgarant.

Expert Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at

Nach zwei Jahren Pandemie:

So sieht es aus!

mrp hotels:

Flexibilität und Nachhaltigkeit sind gefragt Das Beratungsunternehmen mrp hotels hat 12 Experten zur aktuellen Lage und den Zukunftsaussichten in der Hotellerie befragt.

Nach nunmehr rund zwei Jahren Pandemie spiegelt sich ein klares Muster in den Lebensmittelumsätzen der Gastronomie-Großhändler wider: wenn es Lockdowns und Reisebeschränkungen gegeben hat, war der Tourismus direkt davon betroffen. Im Vergleich zum „Vor-Corona-Jahr“ 2019 sorgte vor allem 2020 für massive Umsatzeinbrüche. So verzeichneten Süß- und Backwaren, Desserts und Knabbergebäck einen Rückgang von –30,1 %; Konserven von –28,6 % sowie Suppen, Saucen und Würzen von –27,7 %. Im Jahr 2021 sah es etwas besser aus, als die Umsatzeinbußen reduziert werden konnten bzw. leichte Zuwächse zu Buche standen. Vergleich man die Jahre 2019 und 2021 miteinander, dann sieht man, dass alkoholische Getränke mit Rückgängen um –36,1 % gebeutelt wurden, dahinter lagen Backwaren frisch mit –33,8 %; Frischfisch mit –31,3 % sowie Frischfleisch mit –30,9 %. Der Gesamtverlust inklusive Non-Food-Artikel machte in den Sortimentsgruppen ein Minus von 27,6 % aus.

Im Rahmen der Umfrage wurden Zukunftsforscher, Hotelbetreiber, Tourismusverbände, Asset Manager, Investoren, Börsenexperten und Hotelentwickler dazu befragt, wie sie die größten Herausforderungen der letzten beiden Jahre einschätzen und worauf sich die Hotelindustrie 2022 einstellen muss. Martin Schaffer, Geschäftsführender Partner bei mrp hotels, präsentiert die wichtigsten Erkenntnisse der Umfrage: 1. Schnelligkeit, Flexibilität und agiles Denken waren noch nie so gefordert wie in der Krise. Diese Kurzfristigkeit bei der Planung des Betriebes, aber auch beim Buchungsverhalten, wird die Branche auch in nächster Zukunft erhalten bleiben. 2. Neue Produkte und Projekte am Markt zu platzieren, fällt schwer. Eine Neubewertung von Hotelimmobilien ist notwendig, allerdings fehlen die Benchmarks. Zusätzlich sind Banken und (institutionelle / risikoaverse) Investoren kritischer geworden.

Bei einer Gegenüberstellung von 2019 und 2021 auf Basis der neun Bundesländer zeigt sich im Gastronomie-Großhandel ein Umsatzgefälle mit Salzburg (–35,2 %), Tirol (–34 %) und Wien (–31,6 %) a einem Ende des Spektrums sowie Kärnten (–17,3 %), Oberösterreich (–20,5 %) und der Steiermark (–22,7 %) am anderen.

Foto: pexels

1 www.gastro-data.at

Umsatzveränderung Lebensmittel in % nach Bundesländer Jan – Dez 2021 vs. Jan – Dez 2019

Burgenland

- 14,3 %

Niederösterreich

- 16,9 %

Kärnten

- 17,3 %

Oberösterreich

- 20,5 %

Steiermark

- 22,7 %

Vorarlberg Wien Tirol

3. Grundsätzlich besteht weiterhin ein Vertrauen in die Assetklasse Hotel. Nicht zuletzt dadurch, dass Hotelimmobilien kaum an Wert verloren haben und bei der Bewertung einen höheren Stellenwert einnehmen. 4. Die Ferienhotellerie hat sich in der Krise (besonders im direkten Vergleich mit der Stadthotellerie) als Motor bewiesen. Das Investoreninteresse an entsprechenden Projekten, vor allem High-EndResorts, ist deutlich gestiegen. 5. Neue Konzepte erobern die Branche: So haben etwa Apartmentkonzepte, die einen flexibleren Betrieb ermöglichen, einen deutlichen Vorteil gegenüber etablierten, klassischen Hotelbetrieben. Hier steht ein nachhaltiger Strukturwandel bevor, nicht zuletzt auch durch steigende Mitarbeiter- und Betriebskosten bedingt, die nicht 1:1 an den Gast weitergegeben werden können. 6. Das Thema Nachhaltigkeit, getrieben durch die EU-Taxonomie-Bestimmungen und die ESG-Kriterien, gilt aktuell als größter Einflussfaktor in der gesamten Wertschöpfungskette in der Hotellerie.

- 30,1 % - 31,6 % - 34,0 %

Salzburg - 35,2 % TOTAL - alle Bundesländer

- 26,2 %

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DMB.

Begeistern Sie im großen Stil. Aber mit wenig Aufwand. In der Vielfalt der Darbo Sirup-Range steckt neben außergewöhnlichem Geschmack auch das Potenzial für exquisite Kreationen. Denn Darbo Sirup macht jede Hauslimonade, jeden Eistee, jeden Cocktail zum schnellen, jedoch einzigartigen Geschmackserlebnis. Klingt nach einem Erfolgsrezept? Ist es auch.

www.darbo.at

Haubis

Mehr Frühstück – Weniger Planungsfrust

Medium Produkte

Aktiv Weckerl mit Vitamin D

Midi-Laugenpolster

Medium. Die goldene Mitte! Wenn der „Standard“ zu groß und „Jour“ zu klein ist, bietet sich ab sofort auch ein Mittelweg an. Mit der neuen Gebäcksgröße „MEDIUM“ erfüllt Haubis einen lang gehegten Wunsch der Gastronomie-Partner. Da passt doch gleich mehr ins Körberl. Ideal zum Variieren und durchkosten. Mit der Größe „Medium“ führt Haubis einen neuen Standard in der österreichischen Gebäckwelt ein. Und unzählige Gäste in Versuchung.

Dieses Weckerl speziell für die kühlen Monate schützt nicht vor nassen Füßen. Aber es kann dazu beitragen, dass wir trotz Wind und Wetter einen aktiven Lebensstil pflegen und unser Immunsystem mit Vitamin D unterstützen. Im Haubis Aktiv Weckerl trifft bestes Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl aus Österreich auf ausgesuchtes Gemüse und wertvolle Saaten.

Unser Frühstücks-Newcomer in praktischer Midi-Größe ist die perfekte Ergänzung für unterschiedliche Frühstücksangebote. Egal ob als zusätzliche Gebäckauswahl am Frühstücksbuffet oder Ergänzung beim Frühstück à la carte, der feinblättrige Laugengenuss mit Sesambestreuung lädt süß oder pikant kombiniert zum Zugreifen ein. Midi-Gebäck ist rund 15 g leichter als die Klassiker und vor allem als Frühstücksgebäck beliebt. Die leichtere Grammatur ermöglicht eine abwechslungsreiche Vielfalt ohne Überschusswaren oder übriggebliebene Brötchenhälften.

Insgesamt bietet Haubis mehr als 15 verschiedene Produkte in der neuen Medium-Größe an. Von der klassichen Bio Kaisersemmel bis hin zur Fitnessecke oder dem Karftweckerl. 1 www.haubis.at

Angereichert mit Vitamin D tut das unserem Organismus rundum gut! Ein Weckerl deckt 50 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin D. Das Haubis Aktiv Weckerl wurde von den ideenreichen Haubis Bäckermeistern im niederösterreichischen Petzenkirchen entwickelt und wird mit 100 % Getreide & Mehl aus Österreich hergestellt. 1 www.haubis.at

Das einfache Handling und das einzigartige Resch&Frisch System für die Gastronomie machen die Frühstücksplanung noch flexibler und einfacher – für noch mehr Service, absolute Frische und perfekte Mengenplanung. Einfach Tiefkühlgebäck bestellen, kostenlose Lieferung abwarten, ganz nach Bedarf aus dem Tiefkühlschrank nehmen und in nur wenigen Minuten in den Gastro-Spezialöfen punktgenau fertig backen für Genuss wie frisch aus der Backstube. 1 www.resch-frisch.com

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Foto: iStock - Drazen Zigic

70 Prozent der InstagramUser konsumieren ein Produkt, das sie auf diesem Kanal gesehen haben.

Gesund muss es sein Nicht nur im Gastronomie-Betrieb, auch wenn das Frühstück außer Haus eingenommen wird, legen die Konsumenten immer größeren Wert darauf, hochwertige Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Ohne Hefe Art. 1496

GeNUSS zum Drücken!

Natursauerteig-Brot Roggen100 Die neue Nougatcreme Dieser runde Laib aus reinem Roggenmehl mit Vollsauerteig kommt ganz ohne Hefe aus und besteht aus gerade mal 3 Zutaten in 100 % Natural-Qualität. Der Teig wird bei starker Hitze auf Stein gebacken. So entsteht ein besonders saftiges Roggenbrot mit leckerer Kruste. Ob als belegtes Sandwich oder zur Jause, mit diesem Brot punkten Sie bei Ihren Kunden und Gästen garantiert. Vorteile: »»Weizen- und hefefrei »»Beliebter Brotzeitlaib »»Aus nur 3 Zutaten in 100 % Natural-Qualität

1 www.edna.at

Darbo erweitert das Angebot an Dosierflaschen für sein erfolgreiches Buffet-Dispensersystem: Neben verschiedenen Fruchtaufstrichen und Blütenhonig steht nun zusätzlich eine Nougatcreme in der Dosierflasche zur Auswahl. Mit ihrem angenehm nussigen Geschmack und ihrer fein-cremigen Konsistenz wird sie sicherlich viele Gäste begeistern. Aber die neue Creme schmeckt nicht nur am Brot. Auch im Joghurt, im Müsli, auf Palatschinken, zu Eis oder auf Früchten sorgt sie für eine willkommene Abwechslung. Übrigens: Die Darbo Nougatcreme wird ohne Palmöl hergestellt. Der „Darbo Dispenser“ ist eine praktische Vorrichtung, in die man Dosierflaschen mit Fruchtaufstrichen, Honig und Nougatcreme von Darbo hygienisch am Buffet platzieren kann. Durch einen einfachen Hebeldruck können sich die Gäste eine Portion Aufstrich entnehmen – eine saubere Lösung ohne viel Technik. Der Darbo Dispenser wurde speziell für die neuen Dosierflaschen designt. In neutralem Weiß und mit klaren klassischen Linien passt er in jeden Hotelbetrieb, der nach einer Dosierlösung fürs Buffet sucht. 1 dispenser.darbo.com

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Österreichweit liegt nur ein Koch vor dem Salzburger: Im neu veröffentlichten Guide Michelin Main Cities of Europe 2022 werden Andreas Senn und sein Küchenchef Christian Geisler mit zwei von drei möglichen Sternen ausgezeichnet. Einziger 3 Sterne-Koch Österreichs bleibt Juan Amador in Wien. Für das SENNS.Restaurant ist es die siebente Top-Bewertung mit zwei Sternen in Folge. „Wir sind sehr stolz über diese Auszeichnung, die wir uns mit nur fünf weiteren Lokalen in Österreich teilen“, so Andreas Senn, dessen Restaurant zudem in einer der atemberaubendsten kulinarischen Locations Österreichs beheimatet ist – einer ehemaligen Glockengießerei.

Andreas Senn

2 Sterne im Guide Michelin Main Cities of Europe 2022: Andreas Senn erneut in der absoluten Spitze der heimischen Gourmetszene. Der 2 Sterne-Koch sagt: Österreichweiter Guide Michelin wäre für das Tourismusland von unschätzbarem Wert.

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | News

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Nun macht sich der Salzburger Sternekoch stark für eine österreichweite Bewertung des Guide Michelin, der seit 2009 seine Tester für Österreich „nur“ mehr in die Städte Wien und Salzburg entsendet. „Gerade in Österreich gibt es im ländlichen Raum herausragende kulinarische Spitzenleistungen. Diese bleiben dem internationalen Publikum verborgen. Das ist für den österreichischen Tourismus ein großer Nachteil“, so Senn. Eine Bewertung aller Bundesländer im Guide Michelin scheiterte zuletzt an öffentlichen Geldern, mit denen sich der berühmte Gourmetführer auch in anderen Ländern finanziert. Senn: „Für das Tourismusland Österreich wäre dies von unschätzbaren Wert. Es ist eine vergebene Chance, wenn wir die einzigartige Küche unseres Landes nicht international vermarkten. Gerade in Zeiten wie diesen müssen wir solche Möglichkeiten nutzen.“ Für Andreas Senn selbst sind die zwei Michelin Sterne bereits die dritte Top-Auszeichnung innerhalb der vergangenen zwei Monate: Im Dezember verlieh der Schlemmer Atlas 4,5 von 5 möglichen Kochlöffeln, Ende November gab es 18,5 Punkte und 4 Hauben im Gault&Millau. Die Tester loben stets die außergewöhnliche Kreativität der Küche, das

Fotos: Lukas Jahn / Florian Mitterer (2) / Lukas Jahn

Christian Geisler und Andreas Senn mit dem Michelin Männchen

SENNS.RESTAURANT Söllheimerstr. 16 | 5020 Salzburg DI bis SA | 18:30 - 21:30 Uhr Ruhetag: Montag und Sonntag www.senns.restaurant

perfekte Handwerk sowie die Fokussierung auf absolute Qualität der Lebensmittel. In den Menüs von Andreas Senn und Christian Geisler kommen nämlich die besten Produkte der Welt zum Einsatz – vom heimischen Kalbsbries bis hin zu Ausgefallenem wie etwa dem Bauchlappen des Bluefin-Tunas aus nachhaltigem Fang im Mittelmeer. Senn: „Salzburg zählt zu den schönsten Städten Europas und wir sind sehr stolz darauf, als Salzburger Restaurant auch aus internationaler Sicht zu den Besten zu gehören.“

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RUBRIK News | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Foto: iStock - sihuo0860371

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | RUBRIK

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IN- & OUTDOOR: TRENDS 2022

IN- & OUTDOOR: TRENDS 2022 – VON KARL SCHILLING

Got a good feeling

Fotos: iStock - Svitlana Hulko / Wögerer

Immer häufiger verwandeln Gastronomen und Hoteliers ihre Betriebe in Wohlfühloasen in trendigem Design. Das gilt für den Innenbereich genauso wie für das Freiluftvergnügen auf der Terrasse oder im Gastgarten. Den Gast wird es freuen, will man doch die neuen „Freiheiten“ in ansprechendem Ambiente genießen – es ist wieder soweit: Time to feel good!

astronomen und Hoteliers wollen ihre Gäste rundum zufriedenstellen. Beim Sich-Wohlfühlen spielt das Ambiente, aber auch der perfekte Rundum-Service eine maßgebende Rolle. Neben der Gaststube, dem Restaurant, der Bar, der Terrasse oder dem Gastgarten sind Lösungen gefragt. Diese können zeitlos klassisch sein oder aktuellen Trends folgen. Das heurige Jahr 2022 steht ganz klar im Zeichen von natürlichen Materialien, neutralen Farbtönen und flexiblen

Lösungen für den Innen- wie Außenbereich. Dazu gesellen sich insbesondere für den gewerblichen Einsatz auch noch Attribute wie Langlebigkeit und zeitloses Design.

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | In- & Outdoor-Trends

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RÄUME SCHAFFEN Die Corona-Pandemie und entsprechenden Abstandsregelungen, oder eben auch Abstandswünsche der Gäste, erhöhen den Platzbedarf in allen Bereichen eines Betriebes. Dabei dürfen Wohlfühlatmosphäre und

Ambiente bei gleichzeitiger Robustheit nicht fehlen – das gilt für Drinnen wie Draußen. „Wenn wir über das Farbschema sprechen, das 2022 im Hotel- und Objektdesign zu sehen sein wird, dreht sich alles um neutrale Töne – denn der Trend in diesem Jahr ist Natürlichkeit“, so Symphonic-Geschäftsführer Philip Jandrisits. Möbel in warmen Naturfarben wie Braun-, Beige- und Crème-Nuancen strahlen nicht nur einen

» Nicht da ist man daheim, wo man seinen Wohnsitz hat, sondern dort, wo man verstanden wird. « Sprichwort

zeitlosen Chic aus, sie lassen auch eine behagliche Wohlfühlatmosphäre entstehen, in der Gäste abschalten und entspannen können. Das ideale Duo? Erdige Farben und Holz. Der Naturwerkstoff schafft ein angenehmes Ambiente, zaubert Wärme in Räumlichkeiten und sorgt durch seinen Duft für ein erholsames Raumklima. „Die Nachfrage nach Vielseitigkeit in Räumen – vor allem beeinflusst durch die Pandemie – wird auch in diesem Jahr weiterhin bestehen bleiben. Das heißt für Hotels und Objekte: multifunktionale Räume schaffen. Hotelzimmer werden gleichzeitig Erholungsplatz und Business-Meeting-Zonen sein. Daher braucht es Möbel, die einem

Mehrzweck dienen“, sagt Philip Jandrisits. Das bedeutet: Von klappbaren Tischen bis hin zu modernen Schlafsofas und platzsparenden Aufbewahrungseinheiten muss clever gedacht werden. Im Jahr 2019 hat die Familie Bergmayr gemeinsam mit dem Unternehmen Wögerer ein Gesamtkonzept für ihr traditionsreiches Gasthaus Wirt z’Walding im unteren Mühlviertel entwickelt. Dabei hat man den Eingangsbereich, die Gaststube mit Bar und die Sanitärbereiche als Bereicherung für die Gäste und die innovative Wirtsfamilie umgesetzt. Nachdem in der Zwischenzeit an einem neuen Standort eine großzügige, moderne Küche errichtet wurde, konnte nun

die Verwirklichung eines zusätzlichen Multifunktionsraums angegangen werden. Dazu bot sich der durch die Küchenverlegung frei gewordene Platz ideal an. Das neue Stüberl, das mit der Gaststube verbunden ist, passt auch optisch perfekt zu derselben, wurden die verwendeten Materialien und Farben ja harmonisch abgestimmt. Sogar Eschenholz aus dem eigenen Wald ziert nun als Wandverkleidung, Tischplatten und Boden den Gastraum. Der gemütliche, multifunktionelle Raum ist der ideale Rahmen für Feiern aller Art, aber auch für Seminare bestens geeignet. Mit dem Launch der neuen Inku-Dekostoffe und Stores Kollektion setzt man bei W. & L. Jordan gleich zu Jahresbeginn mit 41 Artikeln

Wenn es um echte Objekttauglichkeit geht. Outdoormöbel von Karasek TEL TEL +43(0)1/865 +43(0)1/865 92 92 83-21, 83-21, info@karasek.co.at, info@karasek.co.at, HÄNDLER HÄNDLER IN IN IHRER IHRER NÄHE NÄHE UNTER UNTER www.karasek.co.at www.karasek.co.at

und 156 Positionen auf Vielfalt. Noch mehr weich fließende, raumhohe Stoffe stehen nun zur Auswahl, die sich dank der fünf Raumwelt-Stile perfekt kombinieren lassen. Mit Blick auf nachhaltige Produkte sind auch die Naturfaseranteile von Wolle, Leinen und Baumwolle gestiegen. Die Kollektion umfasst insgesamt 25 Bügel mit 41 Artikel, davon sind 26 Artikel raumhoch. Eine Auswahl an 85 Positionen bieten die Stores, die Dekostoffe umfassen 71 Positionen. Wie bereits im letzten Jahr eingeführt, ist auch diese Kollektion thematisch den Inku-Raumwelten „Natürlicher Charakter“, „Lebendige Vielfalt“, „Nordischer Flair“, „Elegante Erscheinung“ und „Weltoffene Akzente“ zugeordnet. Dies ermöglicht wunderbare Synergieeffekte, die sich positiv auf die ganzheitliche Gestaltung der Räume auswirken. MÖBEL-STÜCKE ZUM ERFOLG Wie schon 2021 ist auch die Saison 2022 geprägt von teilweisen Rohstoffengpässen, Lieferverzögerungen und Preisanpassungen aufgrund der explodierenden Rohstoffe-, Energie- und Transportkosten. Bei vielen Lieferanten kommt es jetzt im Frühjahr zu weiteren Preissteigerungen. Bei Elefant-Möbel rät man Gastronomen und Hoteliers daher, sich schon jetzt rasch über das benötigte Mobiliar zu informieren. Aus dem Hause Elefant-Möbel ist überdies zu erfahren, dass alle möglichen Dekore der bisherigen klassik Topalit-Platten nun auch als Kompaktplatten bei Elefant erhältlich sind. Gastronomie und Hotellerie haben sich trotz aller Widrigkeiten in Position gebracht und investieren in die Verschönerung bzw. neue Objekte. Hier möchte Exito – Outdoor living behilflich sein und betreut Unternehmer bei der Ausstattung ihres Wellnessbereichs oder Gastgartens. „Dabei bieten wir hochwertige und vor allem nachhaltigen Produkte zu fairen Preisen an“, erklärt Geschäftsführer Rudolf Schreder. Denn beim Familienunternehmen Exito gelte laut dem Chef seit über 20 Jahren das Credo: „Mit Qualität zum Erfolg.“ Neu im Terrassenmöbelsortiment von objekt-m ist der Terrassenstuhl Jackson.

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ÜBERNEHMEN SIE DIE SCHIRMHERRSCHAFT Ein schönes Outdoor-Erlebnis ist wichtiger denn je. Wie können Gastronomen und Hoteliers ihren Gästen das Erlebnis im Freien so angenehm wie möglich machen – vor allem wetterunabhängig? Eine Möglichkeit wären die passenden Schirme für Terrassen und Gastgärten, ebenso wirtschaftlich arbeitende Heizelemente. Das Leben im Gastgarten kann vor allem durch die Nutzung von Großschirmen vereinfacht werden, ist man bei Doppler überzeugt. Der Familienbetrieb mit dem Hauptsitz in Braunau am Inn schlägt hierfür unter anderem das Modell Goliath mit den Abmessungen 5,1 m x 5,1 m vor. Zudem gibt es die Möglichkeit, den Schirm, neben einem Rahmenständer, mit einem Bodenanker zu befestigen. So wird Barrierefreiheit im Gastgarten garantiert und etwaige Hindernisse oder Stolperfallen für Personal und Gäste werden vermieden. Durch die einfache Handhabung ist es dem Gastronomen schnell und ohne viel Mühe möglich, den Schirm auf- oder zuzumachen. So kann der Sonnenschirm von Doppler je nach Wetterlage oder Sonnenstand mühelos den Bedürfnissen der Gäste angepasst werden und kein zusätzlicher Kraftaufwand ist nötig. Mit der zusätzlichen Ausstattung des Goliaths mit bis zu vier Infrarot-Heizstrahlern ist es dem Gastronomen möglich, bereits im kühlen Frühling in die Gastgartensaison zu starten oder diese im Herbst deutlich zu verlängern. Die integrierte LED-Beleuchtung im Goliath bietet überdies ein angenehmes Licht.

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Das witterungsbeständige Aluminiumgestell wird von einem Textylengeflecht umspannt. Weitere Neuzugänge sind Terrassensessel Raminota-Arm sowie das passende Raminota-Sofa-2. Auch hier sind Aluminium und Textylen die verwendeten Materialien; die Kissen sind im Angebot inbegriffen. Mit der Lina-Serie stockt objekt-m das Sortiment von Industrial-Style-Stühlen auf. Das Gestell des Lina-StepArm-Dark-Brown ist aus Metall. Die Sitzschale ist mit Kunstleder bezogen und mit einer Rautensteppung verziert.

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WERBUNG, Foto: Karasek

90 Jahre Karasek Die Geschichte von Karasek beginnt im Jahr 1932, als eine Gruppe passionierter Unternehmer und Möbelbauer in Wien den Grundstein für eine einzigartige Erfolgsstory gelegt haben. Seit dieser Zeit haben sich die Anforderungen des Marktes ständig verändert, eines ist jedoch seit Beginn an gleichgeblieben: Die Leidenschaft für hochwertige Gartenmöbel im Objektbereich, produziert an unserem Wiener Standort, die sich individuell an die Bedürfnisse der Kunden anpassen lassen. Karasek Outdoor Living steht für Qualität, Funktionalität, sowie Nachhaltigkeit. Jedes Objekt, ob Hotelterrasse, Spa Bereich oder der Outdoorbereich eines Restaurants, ist eine neue Herausforderung. Unsere Mitarbeiter beraten Sie gerne und bringen den Schauraum zu Ihnen vor Ort. Jetzt einen Termin vereinbaren unter +43 664 4235505. HAVANNA SESSEL UND STUHL Zurücklehnen und entspannen, dazu laden der Havanna Sessel und der Havanna Stuhl förmlich ein. Modernes Design trifft bei diesem Modell auf langjährige Erfahrung, höchste Qualität und durchdachte Funktionalität. Stapelbarkeit, Objektprüfung nach EN 581, sowie Ersatzteilund Reparaturservice runden die Vorteile für den Objekteinsatz ab. Der Havanna Sessel und Stuhl ermöglichen durch die unterschiedlichen Gestellund Bespannungsfarben verschiedenste Kombinationsmöglichkeiten zur individuellen Gestaltung. SYLT Die Lounge Gruppe Sylt vereint modulare Vielfalt mit hohem Sitzkomfort. Der Rahmen aus pulverbeschichtetem Aluminium ist extrem witterungsbeständig, und gemeinsam mit den wetterfesten Kissen aus hochwertigem, schmutzresistentem, wasserabweisendem sunbrella-Gewebe gefüllt mit „dryfeel“-Schaumstoff ist die Lounge Gruppe Sylt die richtige Wahl für einen ganzjährigen Outdooreinsatz im gastronomischen Bereich. 1 www.karasek.co.at

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

LED-Beleuchtung, Heizstrahler und Motor sorgt Glatz für Behaglichkeit und ermöglicht reibungslose Abläufe im Betrieb. Alle Funktionen können bequem und intuitiv über eine Fernbedienung ausgeführt werden. So wie es bei der Stoffauswahl unzählige Möglichkeiten und eine Vielzahl zeitloser Farben gibt, ist auch für das Gestell neben der standardmäßig matt natureloxierten Variante eine Ausführung in Anthrazit oder gegen Aufpreis in allen RAL-Farben wählbar. Mit dem neuen Modell Fortino Riviera bietet man auch Sonnenschutz für kleine Flächen – insbesondere für den Einsatz in windexponierten, korrosiven Lagen. Der robuste Schirm zeichnet sich durch seine Langlebigkeit, Windstabilität und Korrosionsbeständigkeit aus und besticht mit zeitlosem, geradlinigem Design. Durch sein patentiertes gegenläufiges Öffnungsprinzip mit einem zweiteiligen, profilierten Mast und seiner hohen Schließhöhe über dem Mobiliar ermöglicht das Schweizer Unternehmen optimales Bedienen mit minimalem Kraftaufwand. Den Fortino Riviera gibt es in vier verschiedenen Abmessungen: rund mit Durchmesser 250 cm und 300 cm sowie

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quadratisch mit den Maßen 200 cm × 200 cm und 240 cm × 240 cm. Er greift die Formsprache der F-Linie auf und lässt sich gut mit weiteren Modellen wie Fortero oder Fortello kombinieren. Sein Schirmdach ist in den Stoffklassen 5, 4 und 2 mit hohem UV-Schutz von über 98 % und in mehr als 70 Farben erhältlich. Bei seinen Schirmlösungen legt Exito den Fokus gleichermaßen auf das Design, den gewerblichen Einsatz und Langlebigkeit. „So kombinieren unsere Großschirme Aussehen und Funktionalität, behalten dabei aber fortwährend die Stärke von Qualitätsschirmen. Alle verwendeten Materialien sind wasser- und korrosionsbeständig und schaffen durch das innovative Design, die Gestaltung neuer Outdoor-Freiheiten“, versichert Rudolf Schreder. SCHWEBE MIT MIR IN DEN HIMMEL Traumhaft bequem liegen, dabei wie schwerelos schweben und die Seele baumeln lassen: Tourismus- und Wellnessbetriebe verwöhnen ihre Gäste mit außergewöhnlicher Entspannung in der Schwebeliege. Mit dieser Innovation erschloss Erfindergeist DI Peter

NICHT NUR GASTGEBER SEIN, SONDERN AUCH „VERWÖHNER“ Für Drinnen wie Draußen gilt: Der Gast soll möglichst lange verweilen und konsumieren. Das kann im Außenbereich aufgrund von Wetterkapriolen manchmal schwierig werden. Abhilfe schaffen Schirme, Licht- und Wärme-

Fotos: Glatz / stock.adobe.com - Soloviova

Hermann eine neue Dimension der Entspannung: „Viele internationale Tourismus- und Wellnessbetriebe schätzen die Schwebeliege als echten Trumpf bei den Gästen“, so Hermann. Inzwischen gibt es die Schwebeliege in zwölf verschiedenen Modellen. Das ergonomische Design, die 4-Punkt-Aufhängung und eine spezielle Seilführung sorgen für eine besondere, schwebende Leichtigkeit. Die Schwebeliege ist als Einzel- oder Doppelliege erhältlich. Dank hochwertiger Materialien eignet sie sich sowohl für den Innen- wie den Außenbereich und hält auch hohen gewerblichen Anforderungen stand. „Schwebeliegen bringen Tourismusbetrieben positive Differenzierung, echten Mehrwert und überzeugen mit ihrem Preis-Leistungs-Verhältnis: Sie sind buchstäblich erschwinglich“, sagt Peter Hermann.

quellen. Diese spielen nicht nur hinsichtlich Funktionalität eine große Rolle, sondern sollten sich auch idealerweise ins Gesamtbild des Hauses einfügen. Aus Unternehmersicht sind diesbezüglich auch Langlebigkeit, Robustheit und Möglichkeiten zum Nachkauf gefragt. Mit den für das heurige Jahr

angesagten Designs gelingt es ganz sicher, Wohlfühlambiente zu schaffen. Stoffe und Farben reflektieren den Geist eines Betriebes und schaffen beim Gast Vertrautheit. Jene Vertrautheit, die nebst kulinarischer Qualität und ausgeprägtem Service-Gedanken, ihn zum Wiederkommen veranlasst.

OUTDO THERM

DAS INNOVATIVE OUTDOOR-HEIZSYSTEM BODEN-HEIZMODULE

LOUNGE-MÖBEL

Modulare Outdoor-Fußbodenheizung

Modulare Sitzgruppen

Die Module werden mit 2 cm starken Keramik-Platten kombiniert. Gestaltungswünschen sind keine Grenzen gesetzt. Aufgrund der ungebundenen Verlegeart auf Stelzlagern, können die Heizmodule auch über den Altbelag platziert werden.

Beheizte Rückenlehnen, Sitzbänke, Tische und Böden ermöglichen ganzjährige Gastgartennutzung. Die neuartigen Lounge-Möbel sind in trendigen Designvarianten und unterschiedlichen Größen erhältlich.

www.outdo-therm.com

Höher, schneller, weiter – diesen Rhythmus, wo man „mit muss“, unterbricht das Hotel Tillga Glück Suites & Apartments. „Tillga“ nennen die Einheimischen von Obertilliach im Lesachtal liebevoll ihr verträumtes Bergdorf. In den schmalen, verwinkelten Gassen, inmitten einer traumhaften Bergkulisse und umgeben von alten, schönen Bauernhäusern, scheinen die Uhren etwas langsamer zu gehen. Genau dieses Glücksgefühl von Gelassenheit und Zufriedenheit fängt das Tillga Glück von Kati und Hannes ein. Hier kann jeder seinen Urlaub frei gestalten. Hier zaubern kleine, feine Gesten, Worte und Geschehnisse ein Lächeln ins Gesicht. Hier erwachen die Sinne für das Wesentliche. Natur und Ruhe spielen die Hauptrolle.

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Hotelvorstellung RUBRIK

25 Apartments und Suiten mit Blick auf die Berge sind ausgestattet mit natürlichen Materialien wie Holz, Stein und Loden. Sie bieten wunderbaren Freiraum für individuelle Auszeiten fernab von Trubel und Hektik. Gäste des Tillga Glück erleben ihren Urlaub losgelöst von geplanten Tagesabläufen. Wer das private Glück sucht, zieht sich in seinen eigenen vier Wänden zurück und lässt sich schon am Morgen mit einem Osttiroler Frühstückskorb das Leben versüßen. Die Apartmentküche ist tiptop ausgestattet und erfreut alle, die gerne den Kochlöffel schwingen. Kati und Hannes gestalten täglich mit viel Liebe ein Frühstücksbuffet mit regionalen Köstlichkeiten und beraten Feinschmecker, wo es rund um das Tillga Glück Gutes zu essen gibt. Das Tillga Spa & Relax ist der Ort

zum Loslassen. Sauna, Infrarot, Ruheräume, Pool und Fitnessraum hüllen enspannte Stunden in ein wohliges Ambiente. Zwei- bis dreimal in der Woche steht gemeinsames Yoga auf dem Programm. Das Tillga Glück gibt der Me-Time Raum und Zeit. Direkt an der Skipiste sind die Skifahrer im Glück. Die Langlaufloipen ziehen nahe dem Haus vorbei. Sobald die Wanderer wieder unterwegs sind, gibt es das Wanderfrühstück schon um 6 Uhr. Schließlich soll niemand die Glücksmomente in den Bergen verpassen. Direkt vom Tillga Glück geht es in die Natur – sanfte Spaziergänge, Panoramawanderungen, Weitwanderungen, Gipfelerlebnisse und Klettersteige. 1 www.tillgaglueck.at

WERBUNG, Fotos: Gert Perauer (Tillga Glück)

Glücklichsein kann so einfach sein

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Zeitlos und maßgeschneidert Die Auswahl des richtigen Sonnenschirms spielt bereits in der Planungssphase eine entscheidende Rolle. Gestalten Sie gemeinsam mit uns Ihren maßgeschneiderten Schirm oder wählen Sie aus über 20000 Kombinationsmöglichkeiten die ideale Lösung für Ihr Projekt.

Seit über 125 Jahren produzieren wir bei Glatz Sonnenschirme in Schweizer Qualität: elegant, ergonomisch und langlebig.

Umfangreiche Auswahl zum günstigen Preis

objekt-m deckt mit seiner Kollektion ein breites Angebot ab, in dem sich für fast jedes Budget etwas findet. Neben klassischen Holz- und Vollpolsterstühlen erfreuen sich Sitzmöbel im sogenannten „Industrial Style“ großer Beliebtheit. Passend zur Jahreszeit hat objekt-m auch das Terrassenmöbelsortiment weiter ausgebaut. Die aktuelle In- und Outdoor-Kollektion umfasst etwa 800 Artikel aus den Bereichen Bestuhlung, Sesseln, Tischen und Sitzbänken.

Mit vielen wählbaren Beiztönen und Bezugsstoffen kann der Kunde fast alle Artikel an seine Wünsche anpassen. Viele Möbel sind dank umfangreicher Lagerhaltung schnell lieferbar. Zahlreiche Modelle im Segment Loungemöbel – Sessel, Sofas und Sitzbänke – richten sich an die höherwertige Gastronomie und Hotels mit anspruchsvollen Kunden. Edle Stoffe und Leder bieten sich hierfür als Bezüge an. Ein weiterer Schwerpunkt des Unternehmens sind Sitzbänke, die zentimetergenau nach Kundenbedarf gefertigt werden.

Berghotel Schönhalden, Flumserberg Saxli (CH)

Interessierte Kunden und Kundinnen können nach Voranmeldung im über 1.000 Quadratmeter großen Showroom in Sonnefeld, Bayern, viele Modelle besichtigen. Moormuehle, Burgdorf/InterCris Promotion GmbH

1 www.objekt-m.com

Draußen ist das neue Drinnen Für das heurige Jahr geht der Trend in Gastro und Hotellerie einmal mehr vermehrt Richtung Nutzung der Außenbereiche. Um hier schon mit Beginn des Frühlings und auch ganzjährig Komfort für die Gäste zu bieten, werden von OUTDO THERM neukonzipierte Heizsysteme für Böden und Loungemöbel angeboten.

diverser Heizstrahler – mit unangenehmen Nebeneffekten (überhitzter Kopf, kalte Füße, wenig Wirkung). Mit dem modularen OUTDO THERM Flächenheizsystem umhüllt sanfte Wärme

Neben Boden-Heizmodulen werden auch beheizte Loungemöbel mit der effizienten OUTDO THERM Technologie angeboten. Die neuartigen Sitzgruppen sind in trendigen Design-Varianten und unterschiedlichen Größen erhältlich.

WERBUNG, Fotos: Outdo Therm

Bereits im Winter statteten einige Hotellerie-Betriebe ihre Wohlfühlbereiche außen mit der modularen Fußbodenheizung aus und freuten sich über die positive Resonanz der Wellness-Freunde, die auch bei widrigen Wetterverhältnissen den warmen Bodenbelag im Freien zu schätzen wussten. Die innovative OUTDO THERM-Flächenheizung ist unkompliziert in der Verlegung, mit allen gängigen 2 cm starken Keramikplatten kombinierbar und kann aufgrund der Verlegart mit Stelzlagern auch über Altbeläge verlegt werden. Der Gast heutzutage genießt gerne ganzjährig an der frischen Luft. Fast alle Gastrobetriebe bedienten sich deshalb bislang

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

die Gäste aufgrund der unterschiedlichen Wärmearten – Strahlungswärme (angenehmes Wärmeempfinden), Konfektionswärme (gleichmäßige Wärmeverteilung) und Leitungswärme (Wärmeaufnahme durch direkten Oberflächenkontakt).

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Modulare Heizsysteme sind überdies extrem energiesparend, da sie im Vergleich zu herkömmlichen Systemen um vielfaches weniger Energie benötigen. Mit einmaligen Investitionskosten und geringen Erhaltungskosten kann wetterunabhängig zusätzlicher Umsatz generiert und Gästen ein Mehrwert offeriert werden. 1 www.outdo-therm.com

WERBUNG, Fotos: Thomas Kessler Visuals / Martin Hoffmann

Seit über 14 Jahren führt objekt-m.com Objektmöbel mit attraktivem PreisLeistungs-Verhältnis. Zu den über 32.000 Kunden zählen neben vielen kleinen Gastronomiebetrieben auch große Hotelketten, bekannte Fast-FoodUnternehmen, Fußballclubs und ebenso viele Stadtverwaltungen sowie Stiftungen.

WERBUNG, Fotos: markilux

Mehr attraktive Sitzplätze im Freien Im österreichischen Kirchdorf in Tirol, am Fuße des Wilden Kaisers, lädt das Feriengut „Oberhabach“ zum Urlaub auf dem Bauernhof ein. Um den Gästen auf der großen Außenterrasse bestmöglichen Komfort zu bieten, entschied sich die Inhaberfamilie, eine neue Markisenanlage installieren zu lassen. „Das neue Beschattungssystem sollte die bisherige Schirmlösung ersetzen, um mehr Raum für Sitzplätze zu schaffen und um vor Regen zu schützen. Wir haben Familie Seiwald hierfür unser neues Modell ‚pergola stretch‘ vorgeschlagen“, erklärt Jan Kattenbeck, Verkaufsleiter für den Vertriebsinnendienst und Leiter von „team : project“ bei markilux. Denn das System eigne sich aufgrund seiner speziellen Antriebstechnik besonders für große Außenflächen in der Gastronomie und Hotellerie. GRÖSSE UND OPTIK PASSEN ZUEINANDER So kam auf der Terrasse des Feriengutes „Oberhabach“ eine gut 107 Quadratmeter große 3-Feld-Anlage mit integrierter LED Line zum Einsatz. „Das System ließ sich sicher mit den tragenden Holzbalken des Außenbalkons an der Fassade befestigen. Die Anlage überdacht nun gut 50 Sitzplätze“, sagt Kattenbeck. Bei der Wahl des Markisenmodells habe neben der Größe ebenso die Optik eine entscheidende Rolle gespielt. Denn der moderne Charakter der „pergola-Anlage“ musste zur traditionellen tiroler Bauweise des

Markisenhersteller markilux hat die Außenterrasse des Feriengutes „Oberhabach“ in Kirchdorf, mitten in den Kitzbühler Alpen, mit der neuen „pergola stretch“ ausgestattet.

Feriengutes passen und sich auch ins Landschaftsbild fügen. Daher empfahl markilux einen zu den natürlichen Holzelementen des Hauses passenden Braunton als Gestellfarbe und ein helles Tuch, das zum Schutz vor Regen wasserdicht ist. „Die Markise passt so ins Gesamtbild und der Kunde ist zufrie-

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den“, freut sich Jan Kattenbeck. Neben dem speziellen Produktangebot für Objekte dieser Art liegt für ihn daher auch in der detaillierten Beratung durch „team : project“ eine besondere Qualität von markilux. 1 www.markilux-project.com

In- & Outdoor-Trends RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Wetterschutz zum Hochschieben Markisenhersteller markilux hat einen weiteren Sicht- und Windschutz namens „format lift“ auf den Markt gebracht. Das System aus textil bespannten Aluminiumrahmen lässt sich leichtgängig nach oben schieben. Es eignet sich besonders als flexibler Wetterschutz für die Gastronomie oder Hotellerie. Denn man kann mehrere Rahmen verbinden und Außensitzplätze so vor ungemütlichem Wetter schützen. Das System besteht aus zwei Flächenelementen. Der untere Teil ist fest in seitlichen Pfosten fixiert. Er hat eine Höhe von gut einem Meter. Dahinter sitzt ein weiteres Element, das sich je nach Pfostenmaß stufenlos bis zu einer Höhe von 190 Zentimetern nach oben schieben lässt. Je nach Wetter kann man die Position dieses Elements einfach anpassen. Beide Rahmen können mit verschiedenen Markisentüchern des Herstellers bespannt werden. Für freie Sicht ist auch der Einbau eines Vollfolienfensters möglich.

Mit frischer Optik in die neue Saison Zur Saison 2022 hat Sonnenschirm-Experte Glatz die Optik und einige Funktionen seiner Palazzo-Linie weiter optimiert. Die multifunktionalen, langlebigen Schirme punkten mit noch einfacherer Bedienbarkeit sowie höherer Windstabilität und Korrosionsbeständigkeit. Mit den Großschirmen Palazzo Style, Noblesse und Royal bietet der Hersteller eine Beschattungslösung, die sich mit vielen maßgeschneiderten Gestaltungsvarianten perfekt an individuelle Bedürfnisse anpassen lässt – etwa an die Optik von Fassade und Mobiliar oder Ansprüche in der Bedienbarkeit.

1 www.markilux-project.com

Eine verbesserte Steuerung für Beleuchtung, Heizstrahler und Motor ermöglicht reibungslose Abläufe im Betrieb. Die in die Schirmstreben integrierten LEDs lassen sich unabhängig ansteuern für direkte oder indirekte, dimmbare Beleuchtung und schaffen damit unterm Schirmdach eine einzigartige Atmosphäre für die Gäste. Ausgestattet mit Seitenwänden sind die Schirme für die Nutzung bei Wind und Regen gewappnet. 1 www.glatz.com

Ramila Tiffany Rechtzeitig zur Outdoor-Saison erweitert objekt-m die Terrassenmöbelkollektion, unter anderem um das Modell Ramila Tiffany. Die offene Schnürung aus Textylen ist besonders an warmen Tagen angenehm, da man weniger am Rücken schwitzt. Das Gestell besteht aus witterungsbeständigem Aluminium.

1 www.objekt-m.com

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

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Barbados Stapelliege Das Flair der Karibik für den professionellen Objekteinsatz. Die Barbados Stapelliege verbindet modernes Design mit langjähriger Erfahrung, höchster Qualität und durchdachter Funktionalität. Stapelbarkeit, Objektprüfung nach EN 581, sowie Ersatzteil- und Reparaturservice runden die Vorteile für den Objekteinsatz ab. Die Barbados Stapelliege ist in der Liegehöhe 38 cm oder in der „Plus“ Variante mit 50 cm, jeweils mit oder ohne Armlehne erhältlich. Die Barbados Stapelliege ermöglicht durch die unterschiedlichen Gestell- und Bespannungsfarben verschiedenste Kombinationsmöglichkeiten zur individuellen Gestaltung des Objektbereiches. Die Serie wird ergänzt durch die Barbados Kippliege und den Barbados Deckchair. Wie alle Produkte von KARASEK ist die Serie Barbados auch bei intensiver Nutzung ein verlässlicher Partner über viele Jahre. 1 www.karasek.co.at

Schwebeliege bietet Gästen einzigartige Entspannung Die Schwebeliege Heaven Swing ist seit 2003 das Original, das Maßstäbe setzt. Mit dieser Innovation erschloss DI Peter Hermann eine neue Dimension der Entspannung. Viele internationale Tourismus- und Wellnessbetriebe schätzen die Schwebeliege als echten Trumpf bei den Gästen. Die Schwebeliege ist als Einzel- oder Doppelliege erhältlich. Dank hochwertiger Materialien eignet sie sich sowohl für den Innen- wie den Außenbereich und hält auch hohen gewerblichen Anforderungen stand – vielfach bewährt und getestet. Schwebeliegen bringen Tourismusbetrieben positive Differenzierung, echten Mehrwert und überzeugen mit ihrem Preis-Leistungs-Verhältnis: Sie sind buchstäblich erschwinglich. NEU: Hängesessel „Ocean in Heaven“ passend zur Schwebeliege Twist. 1 www.schwebeliege.at

Terrassenstühle aus Aluguss ELEFANT Möbel hat im neuen Katalog 2022 auch das Sortiment der Alugussmöbel wieder um ein paar Modelle erweitert. Zeitlos schön – elegant Speisen in einem Ambiente wie schon zu Kaisers Zeiten. In Sternerestaurants, Schlossgastronomie und Hotellerie finden diese Stühle wie z.B. Modell Windsor und Lira ihren Platz. Die Möbel werden neben den Standardfarben zusätzlich noch in exklusiver von Hand patinierter Oberfläche in den unterschiedlichsten Farben produziert. Die Terrassenstühle können bei Bedarf ebenso im Winter stehen. Aluminiumguss überdauert Frost und Schnee und so findet man diese Möbel in manchen Englischen Gärten auch nach über 30 Jahren noch ihre Dienste verrichten.

1 www.elefant-moebel.at

Lira Windsor Patina

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In- & Outdoor-Trends | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

ZOLA – PALAIS DE BOHÈME Vorgartenstraße 217 | 1020 Wien www.hotelzola.com

Ein Stadtpalais in der Leopoldstadt

Zola – Palais de Bohème Mitten im dynamischen zweiten Bezirk aber dennoch abseits des Geschehens, entstand in Partnerschaft mit der Handler Group das idyllische Boutique Hotel im laidback-luxury Segment, welches auf eine Entdeckungsreise sondergleichen einlädt. Der Name ist Programm. Herzstück des Stadtpalais sind vier Suiten, designtechnisch an Werktitel des weltbekannten französischen Schriftstellers Emile Zola angelehnt: die Erde, die Sünde, der Traum und die Beute. Pigmentierter Lehm, flambiertes 150 Jahre altes Scheunenholz, Lavasteinputz sowie verwelkte Blumen kombiniert mit reichlich Samt und Messing entführen Gäste in vier unverwechselbare Welten. Der Begleittitel „Palais de

Bohème“ ergibt sich aus der prachtvollen Architektur des Stadtpalais, einem avantgardistischen Hoteldesign sowie der angestrebten kreativen Zielgruppe.

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Hotel-News RUBRIK

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Ob das brüniertes Buntmetall Messing oder die zahlreichen in Szene gesetzten Naturelemente wie Äste und Flusssteine, welche sich im ganzen Hotel wiederholen. Im Zola Hotel wurden Elemente, welche bisher wenig bis

kaum in Hotels wieder zu finden sind, mit Finesse kuriert und in Szene gesetzt. Bei der Gestaltung der Zimmer wurde großer Wert auf das Zusammenspiel von weichen und rauen Oberflächen sowie klassischen und modernen Elementen gelegt. Für die Ausstattung des Hotels, die Möblierung und die Designvision des Hauses zeichnet sich das Zola Team aus. Die darauf abgestimmte

Fotos: Zola Hotel

konzeptionelle Umsetzung der Zimmer mit patinierten Wänden als Blickfang und der Suiten mit einzigartigen Raumkonzepten, oblag Konzeptkünstler Alexander Queisser. Hoher Komfort, weitläufige Zimmer und eine exquisite Einrichtung treffen auf eine down-to-earth Mentalität, ohne dem luxuriösen Stempel, der oft zu weit über den Genuss eines angenehmen, stilvollen Aufenthaltes hinausdriftet. Sinngemäß trägt auch das Team weder Sakko noch Hemd, sondern lässige hochwertige Shirts im Zola Design, laidback-luxury eben. Das Kellergeschoss sowie der Garten des Hotels bilden die Bühne für das Restaurantkonzept „ZAZATAM“, casual fine dining mit avantgardistisch raffinierter Kulinarik und internationalem Ambiente.

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Hotel-News | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Foto: iStock - monkeybusinessimages

REINIGUNG & HYGIENE

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Hygiene-Management deluxe Wie fast keine andere Branche hat die Pandemie das Hotel-, Restaurant- und Cateringwesen gebeutelt und vor große Herausforderungen gestellt. Eine davon ist es, dem Gast nicht nur das größtmögliche Maß an Hygiene zu bereiten, sondern dieses auch uneingeschränkt immer und immer wieder reproduzieren zu können.

er Hygienegrad eines Betriebes lebt nicht nur von den Fähigkeiten und Kenntnissen der Mitarbeitenden, sondern auch und vor allem von ihrer Überzeugung, die Grundsätze von Hygiene und Reinlichkeit zu befolgen. Kontrollen sind insofern nur teilweise zielführend, als dass dafür im hektischen Alltag oftmals keine Zeit bleibt. Vielmehr soll das Team auf die Sache an sich eingeschworen werden, denn

Überzeugungen beeinflussen das tägliche Verhalten.

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Reinigung & Hygiene

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DIE HYGIENE DES EINZELNEN Die praktische tägliche Prävention und das Lebensmittelsicherheits-Risikomanagement lassen sich nicht immer bis ins Detail vorhersehen. Um derartige Risiken zu vermeiden, ist grundsätzlich eine ausgeprägte Unternehmenskultur vorteilhaft, da

diese in der Regel Wertvorstellungen und Verhaltensweisen für alle Geschäftsbereiche festschreibt. So auch für den Bereich Lebensmittel und Lebensmittelsicherheit und für alle Verantwortlichen. Die Experten von Ecolab sind davon überzeugt, dass es zu Beginn der Statusüberprüfung der eigenen betrieblichen Lebensmittelsicherheitskultur wichtig ist, einen Partner an der Seite zu haben. Einen Partner, der die Dos and Don’ts

Fotos: Tork

REINIGUNG & HYGIENE – VON KARL SCHILLING

rund um Lebensmittelhygiene und -sicherheit kennt, der den Weg im Bemühen um eine Kultur derselben versteht und weiß, wie er dabei unterstützen kann. „Die Ecolab-Kundenbetreuer können als verlängerter Arm des betrieblichen Teams fungieren und Perspektiven aufzeigen, die dazu beitragen, im Sinne einer mustergültigen Lebensmittelsicherheit die Selbstzufriedenheit zu bekämpfen. Da kann schon allein die freundliche Stimme des Hygieneexperten Berge versetzen, wenn er die Mitarbeiter bei ihren täglichen Interaktionen anleitet, auf Lebensmittelsicherheit zu achten bzw. ihnen umfassende Bewertungs- und Verbesserungs-Strategien an die Hand gibt“, weiß Dr. Thomas Buehler, Technical Excellence Specialist Food Safety bei Ecolab Europe. Das Familienunternehmen Halek sieh es als seine Aufgabe, Kunden und Interessenten in den Abläufen zu unterstützen und jegliche Hilfe, von der Produktauswahl bis zur korrekten Verwendung, anzubieten und auch begleitend zu helfen. Hierzu hat man spezielle Spartenkataloge für die Hygiene erstellt. Wesentliche Produkte sind nach wie vor: Kopfbedeckungen, Handschuhe, Schürzen, Reinigung und Desinfektionsmittel, Hygienepapier sowie hygienische und umweltfreundliche Verpackungen. „Ein nicht unerheblicher Part sind Desinfektions- und Hygienesäulen. Hier bieten wir als Spezialist nicht nur die herkömmlichen Systeme an, sondern eine komplette Eigenentwicklung einer vollkommen stromunabhängigen Version aus Edelstahl, mit Fußbetätigung, mit bis zu 10 Liter Fassungsvermögen“, erklärt Geschäftsführer Heinz Halek. Der Branchenkenner geht davon

aus, dass auch durch die Wahrnehmung der Gäste, Gastronomie und Hotellerie noch mehr gefordert würden und die Sensibilität zunehme. Oft sind es schnelle Arbeitsabläufe in der Gastronomie, die die Umsetzung neuer Hygienestandards erschweren. Tork bietet daher ein hilfreiches Hygiene-Toolkit „Sicher bei der Arbeit“, in dem Gastronomiebetrieben starke Best-Practice-Informationen zur Verfügung gestellt werden. Dazu gehören Empfehlungen zur Händehygiene und Oberflächenreinigung, zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen sowie zur optimalen Materialplatzierung. So sind die geschlossenen Serviettenspender, wie der neue Xpressnap Fit, besonders hygienisch, und dank der Einzelausgabe berühren die Gäste nur die Servietten, die sie auch verwenden. Die Einzelausgabe trägt außerdem dazu bei, den Gesamtverbrauch zu reduzieren. Vor allem ist das Thema Nachhaltigkeit dem Unternehmen wichtig. Daher reduzieren unter aderem die Seifen des Unternehmens Umweltbelastungen sowie hohen Wasserverbrauch oder Abfall. 99 % der Inhaltsstoffe der neuen Tork Reine Hand Schaumseife sind natürlichen Ursprungs und vermeiden zusätzliche Belastungen der Gewässer gemäß EU-Ecolabel.

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Bei Hagleitner sieht man die Lebensmittel- und Küchenhygiene durch Personalmangel in Gefahr. Aus diesem Grund will man die lebensmittelechte Oberflächendesinfektion für Betriebe deutlich einfacher gestalten. „In der Gastronomie fehlen rundherum Beschäftigte: Die Menschen arbeiten am Limit und müssen nebenbei auch noch Oberflächen desinfizieren“, sagt Kerstin Heine von Hagleitner. Sie ist Chemikerin beim Familienunternehmen und kennt das Problem: „Aus der Eile heraus ist rasch eine Sprühflasche zur Hand: zisch, zisch! Der Sprühnebel wirkt nicht flächendeckend, sein Desinfektionseffekt bleibt aus. Manchmal bekommt dafür das Hähnchen nebenan im Römertopf etwas vom Desinfektionsmittel ab, Mahlzeit.“ Hagleitner will einen Paradigmenwechsel vorantreiben: „Lebensmittelechte Desinfektionstücher lassen sich schnell, gezielt und sicher einsetzen“, sagt Heine. Am Muttersitz in Zell am See ist die Produktion bereits angelaufen, seit Oktober des Vorjahres wird verkauft.

Fotos: iStock - monkeybusinessimages / dima sidelnikov / Natali Mis

REINIGUNG & HYGIENE

Für die Oberflächenbehandlung bietet Stone Finish Premium Steinpflegeprodukte, Spezialreiniger und Schutzimprägnierungen. Das Sortiment ist bewusst sehr eng, um eine einfache und sichere Auswahl für den Anwender zu garantieren. Im Fall von Stone Finish reduziert sich die Reinigungsmittelausstattung gerade mal auf zwei bis drei Produkte. Einerseits Cleanway Blau Neu, ein Hochleistungskonzentrat, praktisch zum Dosieren, für Naturstein, Kunststoff, Metall, Glas, Fliesen, Nirosta, Holz. Entfernt alle fett- oder ölbasierten Verschmutzungsarten. Andererseits Sanitex, speziell für Sanitärbereiche entwickelt, wird bei Kalkschleier auf Duschwänden, Armaturen, Glaswänden, Plexiglas, Fliesen oder Stein angewendet. Dort, wo es darum geht, Gerüche, Allergene, Bakterien, Viren, Keime, Aerosolfette und Schimmelpilzsporen zu beseitigen, kann Ozonos Abhilfe schaffen. Zudem kommen die mobilen Lufterfrischer ganz ohne lästige Filter oder Chemikalien aus. „Wir sind weltweit die Einzigen, die das nachweislich – mit TÜV-Zertifizierung – unschädlich für Mensch und Tier anbieten können. In vielen Fällen wird das problematische Stickoxid erzeugt, was bei uns nicht der Fall“, erklärt Ozonos-Chef Fredy Scheucher. Der Textilanbieter Mewa setzt beim Waschen seiner Produkte auf Ressourcenschonung. Die Putztücher können bis zu 50-mal gewaschen und wiederverwendet werden. Eine Vergleichsstudie der Unternehmensberatung Climate Partner belegt,

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PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Reinigung RUBRIK & Hygiene

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dass die wiederverwendbaren Putztücher von Mewa die Umwelt deutlich weniger belasten als Einwegtücher: Die größten Unterschiede liegen im Wasser- und Energieverbrauch, der eingesetzten Textilmenge und den entsprechenden Emissionen von CO2. SICHERE HYGIENE: EIN SHOW-OFF In der aktuellen Situation der Pandemie geht es auch darum, als Betrieb transparent und verlässlich zu sein. Diese Attribute muss man dem Gast kommunizieren, bzw. klar ersichtlich präsentieren. Eine Möglichkeit wäre ein TÜV-geprüftes Zertifikat. Die hollu-Akademie begleitet Hoteliers am Weg dorthin: von der Erhebung des Ist-Standes über die Definition und Umsetzung aller Maßnahmen bis hin zur Zertifizierung bzw. jährlichen Rezertifizierung durch den TÜV Austria. Zudem hat man als Betrieb durch die Ausbildung eines Mitarbeiters zum Risikomanager erstklassiges Hygienewissen im Haus und befindet sich bei der Prävention sowie im Anlassfall auf der sicheren Seite. „Die TÜV-Hygienezertifizierung Risikomanage-

ment mit dem Schwerpunkt Hygiene laut Önorm 49000 hilft uns in der Bewerbung unseres Hauses, insbesondere was das Sicherheitsbedürfnis unserer Gäste betrifft“, betont Dkfm. Elisabeth Gürtler, Eigentümerin des Astoria Resort in Seefeld. Begleitet von der hollu-Akademie wurden die Hygienemaßnahmen Schritt für Schritt

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umgesetzt. „Wir gratulieren dem Team rund um Elisabeth Gürtler und Risikomanager Dominic Smith zu diesem Erfolg und freuen uns sehr, dass wir das Astoria Resort auch bei der Rezertifizierung begleiten durften. Es ist österreichweit das erste Hotel, das nach den strengen Hygienekriterien erfolgreich rezertifiziert wurde und nimmt damit eine Vorreiterrolle für viele weitere Betriebe ein“,

» Housekeeping ist kein Witz « Louise May Alcott Amerikanische Schriftstellerin

zeigt sich MMst. Erich Nußbaummüller, Abteilungsleiter der hollu-Akademie, begeistert.

Plattform zu etablieren, die markenunabhängig Hotellerie und Gastronomie sowie Altenund Pflegeheime kostenlos berät.

DIE WÄSCHEREI IST DEIN FREUND Hygienisch reine Qualität, Umweltschutz und Nachhaltigkeit sowie Unabhängigkeit und Wirtschaftlichkeit: das sind die Vorteile einer hauseigenen Wäscherei. Dessen ist sich auch die Interessensgemeinschaft Klasse Wäsche bewusst, die mittlerweile ihr 10-jähriges Jubiläum feiert.

In der hauseigenen Wäscherei können die „Kleinen Riesen“ von Miele ihr volles Potenzial ausspielen. Sie sind zielgruppenspezifisch, langlebig, robust, effektiv und sparsam. Schon auf den ersten Blick ist durch die hochwertige Edelstahlblende erkennbar, dass es sich nicht um Haushaltsmaschinen handelt. Vor allem die Technik dahinter ist für deutlich höhere Beanspruchungen ausgelegt, wie sie auch in Hotels, Pensionen, Alten- und Pflegeheimen und vielen anderen Branchen an der Tagesordnung sind. Natürlich sind alle Modelle mit der weiterentwickelten Miele-Schontrommel ausgestattet. Zudem verfügen sie über einen energiesparenden Motor, Spezialheizkörper, Gussteile zur Stabilisierung, einen 3D-Sensor zur Unwuchtüberwachung sowie ein Ablaufventil mit hoher Langlebigkeit. Weitere Highlights der Kleinen Riesen: Kurze

Von Anfang an haben alle bei Klasse Wäsche beteiligten Unternehmen daran geglaubt, dass man mit hauseigenen Wäschereien nachhaltig Wertschöpfung betreiben, regionale Arbeitsplätze schaffen und sogar Menschen mit Behinderung eine Beschäftigung bieten kann. Diese Vorteile auch zu kommunizieren, war der Gründungsgedanke der beiden federführenden Protagonisten Simon Meinschad und Gerhard Mahr. Ebenso, eine produktneutrale

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Programmlaufzeiten und maximaler Wäschedurchlauf. SPÜLEN? KLAR – ABER NUR KLAR! Zusehends mehr Branchen setzen beim Außer-Haus-Verkauf auf spülbare Becher und Geschirr aus Kunststoff oder auf wiederbefüllbare Flaschen. Doch das Spülen von Mehrwegbehältnissen hat es in sich und verlangt nach besonderer Technik. Die Hobart-Experten wissen, worauf es beim hygienesicheren Spülen und Trocknen von Mehrweggeschirr ankommt. Basierend auf seiner langjährigen Erfahrung mit Kunststoff-Spüllösungen für den Catering- und Eventbereich präsentiert das Unternehmen passende Spüllösungen für jeden Bedarf und für die unterschiedlichsten Mehrweg-Behältnisse, von der kleinen Untertischspülmaschine bis zur großen Bandspülanlage. Wichtig: Um ein optimales Spül- und Trocknungsergebnis zu erreichen,

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müssen Maschine, Korbsystem und Chemie aufeinander abgestimmt sein. Highlight im Programm ist die Untertischspülmaschine Premax GP/FP mit eingebauter Top-dryTrocknung. Im Zusammenspiel mit der entsprechenden Reinigungschemie und dem Kunststoff-Klarspüler Hyline HLP-7000 sorgt sie für die gewünschten Reinigungsund Trocknungsergebnisse bei verschiedenen Mehrwegbehältnissen. Kunststoffbecher und -deckel sind leicht und müssen beim Spülen in der Spülmaschine fixiert werden. Eigens entwickelte Korbsysteme wie der Mehrwegbecherkorb für bis zu 25 Becher sorgen dafür, dass die leichten Behältnisse während des Spülvorgangs ihre Position beibehalten und so perfekt gereinigt und getrocknet werden. Mit einer neuen Generation von Durchschubgeschirrspülern vervollständigt Miele sein umfassendes Portfolio, das allen individuellen Anforderungen von Gewerbekunden gerecht wird. Die Modellreihe PTD 901 löste im Jänner 2022 die bewährten Geräte für große Küchen ab – und bietet Anwendern mehr Komfort als je zuvor, etwa durch ein Display, das leicht und komfortabel nutzbar ist und Bedienfehler nahezu ausschließt. Dabei bieten alle Ausstattungsvarianten die gewohnt kurzen Chargenzeiten bei einer Kapazität von knapp 1.300 Tellern pro Stunde. Die großen Vorteile der GeräteSerie für den betrieblichen Alltag: weniger Betriebskosten durch verbessertes Spül- und Siebsystem; und das Display kann intuitiv und mit Handschuhen bedient werden. Die PT-Serie von Winterhalter, die in drei Maschinengrößen angeboten wird, kann über

Software-Einstellungen dem Spülgut und dessen Verschmutzungsgrad angepasst werden. Mit einem leistungsfähigen Spülsystem und einem durchdachten Hygiene-Konzept verspricht Winterhalter erstklassige Spülergebnisse, auch wenn die Verschmutzungen noch so hartnäckig sind. Mit der Haubenautomatik lässt sich die Maschine zudem ohne Kraftaufwand öffnen und schließen und ist damit eine echte Arbeitserleichterung für das Spülpersonal. „Brillante Gläser, strahlendes Geschirr, glänzendes Besteck, hygienische Becher – oder alles zusammen, kein Problem“, schwärmt Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Österreich. „Wir haben auf der Alles für den Gast-Messe 2021 die Begeisterung unserer Messegäste und deren Nachfrage nach zertifizierter Sauberkeit und Hygiene, hoher Wirtschaftlichkeit, einfacher Bedienung und höchster Zuverlässigkeit gespürt. Wenn die Pandemie etwas Gutes hervorgebracht hat, dann eine bedeutend höhere Sensibilität für Hygiene in der gesamten Branche und hygienesichere Spül- und Küchenlösungen im einzelnen Betrieb“, sagt Johann Freigassner, der sich überdies über die Auszeichnung mit dem Catering Star in Gold für die PT-Serie freuen darf. DIE BASIS FÜR SICHERHEIT Praktische Tipps und adäquate Produkte sind ein Bereich von betrieblichem Hygiene-Management. Das Bewusstsein für Top-Ergebnisse ein anderer. Die Grundvoraussetzung für einwandfreie Hygienelösungen und deren Einhaltung zum Schutz des Gastes und der Mitarbeiter ist es daher, dass alle Beteiligten wissen, was und warum etwas zu tun ist und welche Rund-um-Maßnahmen unverzichtbar sind.

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„Mehrweg“ ist ein Buzzword mit großer Strahlkraft. Insbesondere in der Gastronomie, aber auch in Kinos, Kindergärten, Schulen, bei Events oder im Handel: Immer mehr Branchen setzen beim Außer-Haus-Verkauf auf spülbare Becher und Geschirr aus Kunststoff oder auf wiederbefüllbare Flaschen. Doch das Spülen von Mehrwegbehältnissen hat es in sich und verlangt nach besonderer Technik.

Mit der Novelle der Indirekteinleiterverordnung 2019 wurde die erleichterte Überwachung von Fettabscheideranlagen eingeführt. Bei Einhaltung der vorgeschriebenen Wartungen und mit Zustimmung des Kanalbetreibers kann die Abwasseruntersuchung des Fettabscheiders entfallen. Die Abwasseruntersuchung von Fettabscheideranlagen ist in der IEV geregelt und wird vom Kanalbetreiber im Indirekteinleitervertrag vorgeschrieben. Der Indirekteinleiter muss beim Kanalbetreiber einen Antrag auf erleichterte Überwachung stellen. Voraussetzung ist der Abschluss eines Wartungsvertrages mit einer Fachfirma oder die Bestellung einer zuverlässigen, geschulten Person im Unternehmen, die die regelmäßige Wartung übernehmen kann.

Mit hollueco San Top wurde ein leistungsstarker Sanitärreiniger entwickelt, der über hohes Kalklösevermögen verfügt und besonders effektiv reinigt. Ausgezeichnet mit dem österreichischen Umweltzeichen und EU-Ecolabel, überzeugt die Produktinnovation auch in Sachen Nachhaltigkeit. Denn hollueco San Top basiert auf biologisch abbaubaren Rohstoffen und enthält ein innovatives Biotensid, das aus einem Abfallprodukt der Lebensmittelherstellung gewonnen wird: anaerob und erneuerbar. Das heißt: zu 100 % anaerob abbaubar gemäß EN ISO 11734 und zu 100 % erneuerbar gemäß biorenewable Carcon Index (RCI).

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Im laufenden Betrieb muss der Anlagenbetreiber die vorgeschriebenen Überprüfungen, Entsorgungsintervalle und Wartungen genau einhalten und dokumentieren. Die Dokumentation muss dem Kanalisationsunternehmen alle 2 Jahre unaufgefordert übermittelt werden. Kommt es dadurch zu einer Aufwand- und Kostenersparnis? Das kann nur individuell beurteilt werden. 1 www.fischer-entsorgung.at

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Reinigung RUBRIK & Hygiene

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Zudem gewährleistet der ökologische Sanitärreiniger eine schonende Anwendung auf allen säurebeständigen Oberflächen wie zum Beispiel Armaturen, Waschbecken, Wandund Bodenbelägen, Kunststoffen oder Edelstahl. Tipp: hollueco San Top in Kombination mit dem Top-Down-System von hollu verwenden! Die Vortränk-Methode mit Textilwechsel vermeidet Kreuzkontamination und gilt als das sicherste Verfahren in der täglichen Unterhaltsreinigung. 1 www.hollu.shop

Doch die HOBART Experten wissen, worauf es beim hygienesicheren Spülen und Trocknen von Mehrweggeschirr ankommt. Basierend auf seiner langjährigen Erfahrung mit Kunststoff-Spüllösungen für den Catering- und Eventbereich präsentiert der Weltmarktführer gewerblicher Spültechnik passende Spüllösungen für jeden Bedarf und für die unterschiedlichsten Mehrweg-Behältnisse, von der kleinen Untertischspülmaschine bis zur großen Bandspülanlage. Wichtig: Um ein optimales Spül- und Trocknungsergebnis zu erreichen, müssen Maschine, Korbsystem und Chemie aufeinander abgestimmt sein.

Die neue Reinlichkeit Zu den allgemeinen Hygieneregeln gesellt sich nun ein gesteigertes Sicherheitsbedürfnis beim Gast. Mit den entsprechenden Produkten lassen sich Hygieneanforderungen einfach und effizient umsetzen.

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Die „Kleinen Riesen“ von Miele Professional machen auf den ersten Blick den Eindruck normaler Haushaltswaschmaschinen – bis man sie einschaltet. Sie sind zielgruppenspezifisch, langlebig, robust, effektiv und sparsam. Die Aktionsmodelle Evolution jetzt zum Sonderpreis bis zum 31. Mai 2022 sichern.

Die Xibu-hybrid-Spender von Hagleitner ermöglichen digitales Hygienemonitoring: Wie ist es um das Händedesinfektionsmittel im Foyer bestellt? Wie um Seife und Papier auf den Gästetoiletten? Ein Blick aufs Smartphone genügt und alle Spenderdaten sind bei der Hand. Hotels und Restaurants lassen sich so effizient und nachhaltig betreuen, dem Personal bleibt Zeit fürs Wesentliche. Hagleitner hat seine Hygienespender hybrid gemacht. Damit geben sie nicht nur »»Händedesinfektion, »»WC-Brillen-Desinfektion, »»WC-Papier, »»WC-Papier-Befeuchtung, »»Schaumseife, »»Papierhandtücher, »»Handcreme, »»Hautschutz und »»Raumduft, sondern serienmäßig auch Anwendungsdaten aus – zu Verbrauch, Füllstand, Energiestatus und Servicebedarf; das macht Hygiene plan- und dokumentierbar.

Seine Vielseitigkeit macht ihn zum perfekten Reiniger in den verschiedensten Objekten wie Bürogebäuden, Schulen, Hotels oder Gastronomiebetrieben. TANET multiclean ist EU-Ecolabel und Cradle to Cradle® zertifiziert, hat eine CLP-freie Rezeptur und eine Flasche aus 100 % Recyclat. Als ready-to-use Produkt spart TANET multiclean Zeit und Geld. Sicher für Mensch und Umwelt.

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Wer weiß es noch – nur wer die sechs Seiten des Zauberwürfels richtig dreht, hat die Aufgabe gelöst. „Aufgabe gelöst“ gilt vor allem für die Konstrukteure der Kleinen Riesen. Sie haben es geschafft, maximale Effizienz in Geräte mit geringen Abmessungen zu packen. Der „Kleine Riesen“ Zauberwürfel zeigt, dank welcher Bauteile diese Geräteserie trotz geringer Abmessungen Großes leistet. Schon auf den ersten Blick ist durch die hochwertige Edelstahlblende erkennbar, dass es sich nicht um Haushaltsmaschinen handelt. Vor allem die Technik dahinter ist für deutlich höhere Beanspruchungen ausgelegt, wie sie auch in Hotels, Pensionen, Alten- & Pflegeheimen und vielen anderen Branchen an der Tagesordnung sind. 1 www.miele.at/pro/Evolution

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Reinigung & Hygiene | PROST AUSGABE 01 ∙ 22

Bücher-Tipps

Das Buch der Achtsamkeit

Didi Maier – Cook your life

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Die Forschung zeigt, dass wir emotionale Intelligenz brauchen, um in unserem Privat- und Berufsleben erfolgreich zu sein. Achtsamkeit ist eine praktische Methode, um diese Fähigkeit zu entwickeln und emotionales Kapital aufzubauen. Das Buch beschreibt die 7 dynamischen Emotionen, die zum Erfolg führen, und bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Aufbau von emotionalem Reichtum und Wohlbefinden.

Jung, einfallsreich und immer wieder anders: Haubenkoch und Koch-Shootingstar Didi Maier steht für eine alltagstaugliche, coole Wohlfühlküche jenseits starrer Kochmuster. Kein Fleisch, sondern Veggie? Eine Zutat nicht im Haus? Kein Problem! Didi Maier präsentiert Alternativen, wie seine Gerichte dennoch zur Köstlichkeit werden. Zusätzlich müssen die Zutaten leistbar und leicht erhältlich sein.

Gesunder Genuss – Rezepte für unterwegs, Highlights für den Alltag, Festessen, Kinderlieblinge und süße Verführungen – und all das ausschließlich mit pflanzlichen Zutaten. »Diese Rezepte zeigen, dass Gesundheit, Nachhaltigkeit und Genuss wunderbar harmonieren. Wer ganz entspannt der eigenen Gesundheit und der Gesundheit des Planeten etwas Gutes tun möchte, dem sei dieses Kochbuch wärmstens empfohlen.«

Klassische Koch- und Backrezepte haben Tanja Gruber besonders angetan: Putengeschnetzeltes, Rahmspinat, Zwetschgenknödel &, Co schmecken der ganzen Familie und sind die Stars in jeder geselligen Freundesrunde. Und so ist dieses Buch ein herrlicher Fundus für alle, die das Klebereiweiß aus ihrem Speiseplan streichen müssen oder wollen und dennoch nicht gerne auf die Gerichte aus Kindertagen verzichten.

Verlag: Midas Preis: 18,70 Euro

Verlag: Trauner Preis: 32,90 Euro

Verlag: atVerlag Preis: 29,00 Euro

Verlag: Kneipp Verlag Preis: 27,00 Euro

UNKRAUTGENUSS & WILDPFLANZENKÜCHE 100 REZEPTE VOLLER GESCHMACK Die Kräuterpädagogin Irmi Kaiser, akademische Expertin für Arznei- und Wildpflanzen sowie Fachfrau für grüne Kosmetik zaubert aus allem, was vor der Haustür und auf den Wiesen und Bäumen rundherum wächst, selbstkreierte Speisen.

Die besondere Kraft der achtsamen Sprache

#machsnachhaltig - Nix bleibt übrig

Wie wir reden, wirkt sich auf uns selbst, aber auch auf unser Umfeld aus. Eine Spirale beginnt sich zu drehen und entfaltet eine Eigendynamik. Sie führt zu einem konstruktiven Miteinander oder zu einer Auseinandersetzung. Wir können klar in der Sprache, aber dennoch achtsam sein. Dieses Buch holt die Leser:innen in wohlbekannten Situationen aus dem Alltag ab und zeigt, worauf es bei gelungener Kommunikation ankommt.

From Leaf to Root: So funktionieren Zero Waste und Nachhaltigkeit auch in der Küche! Schale, Stiel und Wurzel wandern meistens in die Bio-Tonne, dabei sind sie wahre Geheimtipps. Über 100 kreative und nachhaltige Rezepte aus Obst- und Gemüseresten! Mit den vielseitigen und einfachen Rezept- und Geschenkideen kann man nicht nur Ressourcen schonen, sondern auch sein Rezept-Repertoire erweitern.

Verlag: Goldegg Preis: 19,95 Euro

Verlag: Eugen Ulmer Preis: 14,00 Euro

PROST AUSGABE 01 ∙ 22 | Büchertipps RUBRIK

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Lokal und saisonal heißt das Gebot der Stunde: Und da liegt es im wahrsten Sinne des Wortes nahe, auf die jungen Wilden vor unserer Haustüre zu setzen. Dass das sogenannte Unkraut auch ganz hervorragend schmeckt, zeigt uns Irmi Kaiser auf eindrucksvolle Weise – zum Beispiel, wenn sie damit die herrlichsten Festmenüs für jede Jahreszeit auf den Tisch zaubert. So ganz nebenbei verrät sie uns, was in den Pflanzen und Kräutern alles drinnensteckt, wie wir diese am besten pflücken und verarbeiten und wie wir damit gesund bleiben und uns wohlfühlen. Die Rezepte für ihr Buch sind beim Sammeln der Zutaten in der Natur und während ihrer Kurse entstanden. Verlag: Kneipp Preis: 28,00 Euro

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