PROST Ausgabe 02/2022 by amedien werbe- und verlags gmbh

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NR. 02 - APRIL 2022

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

KAFFEEQUALITÄT

IMMER EIN GEWINN

DANIEL SCHICKER

SOMMELIER 22.0

GEWINNSPIEL // PROST verlost 5 x Keringer MASSIV Magnum Weine

BIOPHILIC DESIGN

NATUR IST GEFRAGT

GENIESSEN SIE VERANTWORTUNGSVOLL. WWW.VERANTWORTUNGSVOLL.AT

Veronika, der Lenz ist da Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Die ersten Boten des Lenz‘, also des Frühlings haben sich bereits blicken lassen. Da wollen wir um nichts nachstehen und präsentieren mit der aktuellen PROST-Ausgabe das passende Rüstzeug für eine umsatzstarke Zeit. Denn mit unseren Sonderthemen zu Biermix und Radler, Bio-Trends, Kaffee, Grillen und Barbecue, Kassen- und EDV-Systemen, Design und Architektur sowie E-Mobilität werden Sie Ihre Gäste begeistern. Insbesondere unser Schwerpunkt zu elektrischen Antriebsmöglichkeiten für den unternehmerischen Alltag haben es mir angetan. Das Thema ist im Trend, bietet zahlreiche Möglichkeiten, wie auch in unserer Statements-Kategorie nachzulesen ist, und kann auch neue (jüngere) Gästeschichten ansprechen. Für das Cover haben wir mit der Vorstellung eines Sommeliers ein Stück weit über den Tellerrand geblickt. Fairerweise muss ich zugegeben, bei Daniel Schicker handelt es sich nicht um einen beliebigen Weinexperten, sondern vielmehr um den Sommelier des Jahres 2022. Er verantwortet im Restaurant „Ois“ im Mühltalhof das vinophile Angebot und hat sich ganz dem

Wohl seiner Gäste verschrieben. So geht es bei ihm immer um „Geschmack und um Gefühl“; ihm ist es wichtig, dem Gast „das zu geben, was er will“ – mehr dazu aber in unserer spannenden Titel-Story. Wie immer wollen wir für Sie neben unserem Gewinnspiel, diesmal sind tolle Preise vom Weingut Keringer zu gewinnen, auch mit Society-News, Terminen und Personalrochaden versorgen. Abgerundet wird das Ganze durch Unternehmensportraits sowie Experten-Tipps für Ihren betrieblichen Alltag. Für die vorliegende Ausgabe haben wir unsere Expertenriege um ÖHV-Präsident Walter Veit erweitert und ihn um seine Einschätzung der Energie-Situation und potenzielle Auswirkungen auf die Branche gebeten; Profis wissen einfach mehr! Mit all diesen Inputs dürfen Sie sich getrost einen Lenz machen – dafür müssen Sie nicht Veronika heißen, aber gerne eine erfolgreiche Frühjahrssaison anstreben. Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

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amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

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Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger

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Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2022

gem. 2021/J. Verbreitete Auflage 34.193 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Gewinnspiel

Außergewöhnliche Weine und Erfolge

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verlost 5 x Doppel-Magnum MASSIV vom Weingut Keringer Außergewöhnliche Weine mit klingenden Namen wie AVIATOR, COMMANDER, HEIDEBODEN, 100 DAYS oder MASSIV® sind die Highlights im Sortiment. Vielfach prämiert, ein Genuss beim Trinken und leicht zu verstehen. Von klassisch fruchtig bis zu komplexer Struktur, mit Tiefgang - und Potenzial. So kennt man die Weine von Robert und Marietta Keringer aus dem Burgenland. ÜBERZEUGTER WEINMACHER MIT EIGENEM STIL Seit mittlerweile über 17 Jahren führen Robert und Marietta Keringer gemeinsam das Weingut in der ältesten Weinbaugemeinde Österreichs. Der Betrieb in Mönchhof liegt mitten im Weinbaugebiet Neusiedlersee DAC und ist gesegnet mit vielen positiven Einflüssen: das pannonische Klima, dem Neusiedlersee als Klimaregulator mit seiner Fähigkeit, die weltweit seltene Botritysfäule für grandiose Süßweine zu entwickeln oder die Großlage Heideboden mit gewaltigen Schotterböden, die Vergleiche mit internationalen Weinbaugebieten in Frankreich mehr als Stand halten kann. Das Besondere an den gehaltvollen Keringer-Weinen ist aber die Verarbeitung von unter anderem seltenen und gebietstypischen Sorten wie Rathay sowie die spezielle Vinifikationsmethode. Bei den zwei Aushängeschildern des Weingutes – der MASSIV® Red und der 100-Days-Weinlinie verweilen die besten Trauben für eine mindestens 100 Tage dauernde Mazerationszeit mitsamt der Schale und Kernen auf der Maische im Fermentationstank, bevor sie gepresst werden. Danach dürfen sie im kleinen Eichenfass bis zur Perfektion reifen. Bei den 100-Days-Weinen werden die Sorten Zweigelt, Merlot, Shiraz und Cabernet Sauvignon reinsortig verarbeitet. „Uns sind ausdrucksstarke, kräftige und mächtige Rotweine mit feiner Frucht ein Anliegen. Das Tannin setzt Akzente, ist aber perfekt eingebunden“, erklärt der hemdsärmelige Winzer Robert Keringer sein Credo. 100 DAYS SERIE UND MASSIV® WHITE + RED Die Aushängeschilder des Betriebs! Die Weine wurde bereits mehrfach bei verschiedenen Prämierungen wie SALON Österreich Wein und auch bei Fachmagazinen wie Falstaff, A La Carte oder Vinaria hochdekoriert. Kürzlich konnte der MASSIV® Red des Jahrgang

Gewinnspiel SMS mit Code „Keringer“ + Name und Adresse an +43(0)676/6216515

Food & Service für die Proﬁküche

Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 05.05.2022 um 12:00 Uhr (MESZ). Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt. Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

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Wir verlos

WERBUNG, Fotos: Weingut Keringer

Doppel-Ma g MASSIV W num eine

Heideboden Rot Falstaff Grand Prix Sieger 2021

2018 sogar eine der rar vergebenen Grand Gold Medaillen bei der Berliner Weintrophy 2022 mit nach Hause nehmen. Für das Weingut Keringer brachte die Verkostung das nahezu rekordverdächtige Ergebnis für den letzten aktuellen Bewerb: 1 x GRAND GOLD und 11 x GOLD. Keringer ging dabei deshalb vor kurzem insgesamt als „Bester Produzent Österreichs“ bei der international angesehenen Berliner Weintrophy 2022 hervor. Und das bereits zum unglaublichen 12 Mal! 1 www.keringer.at

Die 100 DAYS Serie überzeugt durch präzise Frucht, Potential und Struktur in den Sorten Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Shiraz und Merlot

Termine Vinobile 2022 Monforthaus Feldkirch – 20. bis 24. April 2022 Pur 2022 Messe Salzburg – 25. bis 26. April 2022 Halle 10/Stand Nr. 42 Pro Wein Düsseldorf 15. bis 17. Mai 2022 Halle E/Stand E15 VieVinum Hofburg Wien – 21. bis 23. Mai 2022 Rolling Pin Convention Graz – 30. bis 31. Mai 2022

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Gewinnspiel RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Trauben mit Charakter „Mir ist es wichtig, dem Gast das zu geben, was er will. Es geht um Geschmack und um Gefühl – was im Glas ist, soll Spaß machen und schmecken“, so der Sommelier des Jahres 2022, Daniel Schicker, der im Restaurant „Ois“ im Mühltalhof Herr der Weinkarte ist.

Energie-Kosten im Blick behalten

Wirtschaftsszene

Mobility 2.0

Null Fleisch. Ächt Schwiiz.

Biergenuss

„Ois“ im Glas

„Premiumerlebnis“

Das Gebot der Stunde

Aktuelles aus der Branche

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit Werner Ott, GF „THE GREEN MOUNTAIN“

Neue Trends setzen

Daniel Schicker – Sommelier des Jahres

Das Kaffeevergnügen ist grenzenlos

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Inhaltsverzeichnis

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Istros entführt in den Cocktailhimmel

Bio, ja bitte!

Die Grillsaison kommt

Interieur-Design

Die Wiener Barszene hebt ab

Das Gute ist so nah

Der Duft des Sommers

Neues noch neuer

100

Wir stehen unter Strom

106

Digitale Spielwiese

114

Society

Die E-Welle rollt

Technologie als wertvolle Bereicherung

Aktuelles aus der Gastro-Society

www.exito.ag

X I TO. W W W. E

GASTHOF HOTEL POST STRASS IM ZILLERTAL

GASTGARTEN

GESUCHT?

Wenn auch in kleinen Schritten, der Bio-Markt wächst stetig. Und damit auch die Chance für den Gastronomen, sich zu profilieren.

100

50 RESTAURANT BLU-THU

Das Thema Nachhaltigkeit hat eine zukunftsweisende Richtung für den Tourismus vorgegeben. Hier spielt auch die E-Mobilität eine Rolle.

Gäste haben mittlerweile ein hohes Niveau an Kaffeewissen, das nach gesteigerter Kaffeequalität in der Tasse samt exklusiven, nachhaltigen Bohnenvarietäten verlangt.

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LENZING AG

Mobiler Schauraum: Wir präsentieren vorort. Jetzt anrufen: 0043/664/44 29 108

Fotos: stock.adobe.com - pixelkorn / Florian Lechner Voels 2021

Aktuell | Von Karl Schilling

Das Gebot der Stunde:

Energie-Kosten im Blick behalten In Zeiten wie diesen ist „Energie“ ein kostbares Gut. Insbesondere dann, wenn man einen Hotelbetrieb zu leiten hat. Nicht jeder Unternehmer hat sein Haus schon energieautark gemacht, das ist auch gar nicht so leicht. Aktuell unterstützt die Laufzeit der Elektrizitätsabgabe bis Mitte 2023 die heimische Hotellerie. Das begrüßt auch die Österreichische Hoteliervereinigung (ÖHV). Wir haben Präsident Walter Veit, selbst Unternehmer und langjähriger Branchenkenner, um seine Einschätzung der Lage gebeten sowie um Handlungsvorschläge für Kollegen.

nur eines sagen: Sollten die Energiekosten weiter in dem rasanten Tempo steigen, geraten die Betriebe unweigerlich noch stärker unter Druck. Dass die Regierung mit der Senkung der Elektrizitätsabgabe jetzt auch die Dienstleister entlastet, ist ein wichtiger Erfolg. Das begrüßen wir absolut.

Prost: Herr Veit, welche Auswirkungen hätte es, wenn die Energiekosten weiter steigen? Walter Veit: Eine Prognose ist schwierig. Die aktuelle Lage ist extrem dynamisch und von vielen Faktoren beeinflusst. Sicher lässt sich

Beim ersten Energiepreisgipfel hatte die Regierung Haushalte mit 150 Euro Energiekostenausgleich und der produzierende Sektor mit einer Erhöhung der Energieabgabenvergütung entlastet, Dienstleister aber mit dem Kostenanstieg alleingelassen. Das haben wir heftig kritisiert und die Ausweitung der

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Aktuell RUBRIK

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Energieabgabenvergütung auf Dienstleister gefordert. Im nunmehr beschlossenen Paket sehe ich sogar einen Vorteil, denn es steigert sofort und unbürokratisch die Liquidität – nichts ist jetzt wichtiger. Die Senkung der Elektrizitätsabgabe hat die Situation etwas abgefedert. Ziehen die Preise aber weiter stark an, wird man die Situation neu evaluieren und bei den Instrumenten noch einmal nachschärfen müssen. Die Situation in der Ukraine macht die Lage wohl nicht leichter? Nein, das merkt man jetzt schon deutlich. Vor Ausbruch der Krise sahen sich schon

15 % der Hotels aufgrund der steigenden Energiekosten in ihrem Bestand gefährdet, knapp jeder Zweite mussten in anderen Bereich Einsparungen vornehmen. Das Drama in der Ukraine hat die Lage jetzt noch einmal verschärft. Das hören wir von vielen Seiten aus der Branche, nicht nur von Hotels, auch Zulieferer und Produzenten entlang der touristischen Wertschöpfungskette leiden sehr – und geben die Mehrkosten an ihre Abnehmer weiter. So trifft das die Branche mehrfach, mit höheren Energiekosten und höheren Einkaufskosten, etwa was F&B oder Wäscheservice betrifft. Bei den Lebensmitteln spürt man deutlich, dass auch die wichtigen Anbauflächen in der Ukraine betroffen sind, oder die Geflügelfarmen: Selbst wer keine ukrainischen Eier kauft, merkt sofort den rapiden Anstieg der Preise. Der Markt reagiert einfach auf den Angebotseinbruch, wenn die Nachfrage nicht so stark wegbricht. Die ÖHV begrüßt ja die Laufzeit der Elektrizitätsabgabe bis Mitte 2023. Was muss bereits davor in die Wege geleitet werden, um auf weitere Eventualitäten gefasst zu sein? Aus unserer Sicht ist es wichtig, dass man die Lage gut im Auge hat und auf etwaige Veränderungen sehr schnell und unbürokratisch reagiert. Wenn sich abzeichnet, dass

sich das Preisniveau bei Energie auf längere Sicht nicht normalisiert, müssen natürlich auch die Hilfsinstrumente entsprechend früh adaptiert werden. Die Betriebe müssen für 2023 planen. Da haken wir auch mit unseren Forderungen an die Bundesregierung ein: die Betriebe wollen Planbarkeit sowie ein Mindestmaß an Augenmerk auf die Wirtschaftlichkeit – aber dieser Wunsch besteht ja nicht erst seit Pandemie-Beginn. Wie bewerten Sie die Entlastung für die Player der Branche? Darüber, dass die Kosten für gewerbliche Zulieferer, Mitarbeiter und Gäste abgeschwächt wurden, sind wir natürlich sehr froh. Wir spüren ja nicht nur die Belastung durch den direkten Kostenanstieg, wir zahlen auch höhere Preise an Geschäftspartner und steigende Löhne und Gehälter, bekommen außerdem die Zurückhaltung bei den Gästeausgaben zu spüren. Das Gesamtpaket ist stimmig und kommt zum richtigen Zeitpunkt. Passend ist es auch, dass sich die Maßnahmen volkswirtschaftlich rechnen. Für den Bundeshaushalt schlägt sich die Ausweitung auf die Hotellerie kaum ins Gewicht und sichert gleichzeitig Betriebe und Arbeitsplätze. Was empfehlen Sie Ihren Branchenkollegen jetzt generell? Ich sage immer, es ist wichtig, sich ernsthaft mit alternativen und nachhaltigen Energie-

ÖHV-Präsident Walter Veit

formen auseinanderzusetzen. Nicht jede und jeder muss von heute auf morgen energieautark werden, aber die intelligente Nutzung von Einsparungspotenzialen, von denen es eine Menge gibt, macht schlichtweg Sinn. Das ist nicht nur gut für die Umwelt und die nächsten Generationen, das spürt man auch sehr schnell im eigenen Börserl. Vielen Dank für das Gespräch.

DER SLOW FOOD KÄRNTEN GUIDE 2022

Eine kulinrische Reise durch Kärnten Konsequent setzt Kärnten auf die gelebte Partnerschaft von Lebensmittelproduzenten und Köchen für eine nachhaltige Ernährungs- und Esskultur. Der neue Slow Food Kärnten Guide 2022 sorgt für eine kulinarische Entdeckungsreise und präsentiert Restaurants, Almhütten und Buschenschenken, Hofläden,MärkteundFeste. Den Slow Food Kärnten Guide erhalten Sie unter www.kaernten.at/slowfoodguide. Sie können zwischen der gedruckten Variante um € 7,und der kostenlosen digitalen Ausgabe wählen.

Wirtschaftsszene KULINARIK

Zum dritten Mal wird der Slow Food Kärnten Guide nun aufgelegt. Diese neue Form eines kulinarischen Wegweisers, welcher besonders auf die Herkunft der Lebensmittel fokussiert ist, erfuhr im letzten Jahr eine unglaubliche Beliebtheit bei Gästen und Einheimischen. Dieser Erfolg der zunehmenden Bedeutung der Kärntner Küche lässt sich in sämtlichen Gästebefragungen erkennen: Die Kärnten Küche ist auf der Karte besonderer kulinarischer Regionen in Europa angekommen. Mit dem neuen Slow Food Kärnten Guide zeigt Kärnten vor, wie man kompromisslos auf Her-

kunftssicherung setzen und gleichzeitig eine großartige Alpe-Adria Küche in Österreich entwickeln kann. Der Slow Food Kärnten Guide 2022 stellt über 90 herkunftsgeprüfte Restaurants vor, die mit 3 bis 5 Schnecken bewertet wurden. 23 Newcomer sind dabei, 31 Betriebe konnten sich von 2021 auf 2022 verbessern. Weiters wurden mehr als 30 Buschenschenken und Almhütten mit den begehrten Slow Food Schnecken ausgezeichnet.

Foto: Kärnten Werbung

Kärnten präsentiert seinen kulinarischen Weg der Zukunft

Zusätzlich gibt es Tipps für Hofläden und Spezialitätengeschäfte, Märkte und Feste sowie Informationen über Kärntner Slow Food Initiativen wie Slow Food Travel und Slow Food Villages. Auch die kulturellen Highlights unseres Landes sind

im Guide dargestellt. Die vorgestellten Betriebe unterziehen sich einer durchgehenden Überprüfung von Qualität und Herkunft und werden zusätzlich von einer Fachjury sowie einem Redaktionsteam unter die Lupe genommen.

marke Hochriegl. Mit insgesamt zehn Topplatzierungen in 14 Kategorien wurde die traditionsreiche Wein- und Sektkellerei von Konsumentinnen und Konsumenten in Österreich zum vierten Mal in Folge zum Gesamtsieger beim Market

Markttest gewählt und erhält erneut den Market Quality Award. Neben jährlich abgefragten Parametern wie Kaufbereitschaft, Sympathie, Innovation und Verantwortung, in denen Schlumberger durchgängig den ersten Platz erreicht, wurde heuer erstmalig das Thema Krisensicherheit in die Befragung aufgenommen – und die Bestwertung gerade in diesem Bereich sorgt im Hause Schlumberger für großen Stolz: „In den letzten beiden Jahren haben sich die Anforderungen an Unternehmen und auch Marken noch einmal in besonderem Ausmaß gewandelt. Es reicht nicht mehr, ‚nur‘ hervorragende Produkte auf den Markt zu bringen: Soziale Verantwortung, Stabilität sowie ein starker Fokus auf heimische Wertschöpfung gewinnen gerade in unsicheren Zeiten immer mehr an Bedeutung“, erklärt Schlumberger Vorstand Benedikt Zacherl.

AUSZEICHNUNG

Grund zum Korkenknallen bei Schlumberger: Das heimische Traditionshaus behauptet sich gegen 21 renommierte, nationale und internationale Mitbewerber im Schaumweinbereich und darf sich zum vierten Mal in Folge über den Gesamtsieg beim Market Markttest freuen. Mit Top-Bewertungen in allen drei Hauptkategorien Key Performance, Brand Drive und Corporate Social Responsibility geht Schlumberger als „Gesamtsieger Markenstärke“ hervor und erhält den Market Quality Award 2022. An zweiter Stelle in der Gesamtwertung findet sich die ebenfalls aus dem Hause Schlumberger stammende, österreichische Sekt-

Foto: Samuel Bussmann

Schlumberger siegt bei Market Quality Award 2022

Vorarlberger Lösung für Seehotel „Am Kaiserstrand“ Das Seehotel am Kaiserstrand ist wieder in Vorarlberger Händen. Eine Investorengesellschaft rund um Roland Pircher hat die Hotelimmobilie von der AFV1 Liegenschaftsbesitz GmbH & Co KG mit Sitz in Graz erworben und wird zukünftig das Hotel betreiben. Die Übernahme wurde in den vergangenen Tagen finalisiert, über den Kaufpreis wurde Stillschweigen vereinbart.

für den Hotelbetrieb als auch den Immobilienkauf“, sagt Dieter Bitschnau im Namen der AFV1. Nach einem Screening der Interessenten und Angebote wurde entschieden, in vertiefte Verhandlungen mit der Vorarlberger Investorengesellschaft rund um Roland Pircher zu treten, hinter der auch Firmen im Umfeld von Hermann Metzler sowie Gerhard und Dietmar Rauch stehen. Dabei war es der AFV1 als Eigentümerin von besonderer Bedeutung, sowohl eine stabile und qualitätsorientierte Lösung für den Hotelbetrieb zu gewährleisten als auch die dafür notwendigen Modernisierungs- und Instandhaltungsinvestitionen sicherzustellen.

„Nach dem Bekanntwerden der Insolvenz der bisherigen Hotelbetreibergesellschaft im vergangenen November sind viele Angebote aus dem In- und Ausland eingelangt, sowohl

„Die langfristigen Absichten und Konzepte der Vorarlberger Investorengesellschaft vereinen beides, daher haben die Eigentümer dem Verkauf zugestimmt“, so Bitschnau.

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Wirtschaft RUBRIK

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Foto: clavis

ÜBERNAHME

Mit dem Eigentümerwechsel wird es auch eine Neuausrichtung des 4-Sterne Superior Hotels geben. Erklärtes Ziel der neuen Eigentümer ist es, das einzigartige Ambiente des denkmalgeschützten, direkt am See gelegenen Gebäudes mit Vorarlberger Gastlichkeit zu verknüpfen.

TOURISMUS

Foto: Reduce / LMS

Veit dankt Köstinger und Weddig für offenen Austausch bei Expert:innenrunde. Die Zukunft des österreichischen Tourismus stand auf dem Programm der ersten Präsidiumssitzung von ÖHV-Präsident Walter Veit mit seinem neuen Team, zu der mit Tourismusministerin Elisabeth

Köstinger und ÖW-Geschäftsführerin Lisa Weddig auch die wichtigsten Player im heimischen Tourismus kamen: „Sich eng abzustimmen war nie wichtiger als jetzt“, betont Veit. Die Tourismusministerin gab Einblicke in aktuelle Entscheidungen, die ÖW-Geschäftsführerin in die Strategie für die kommenden Monate und Jahre. Damit und mit offenen Antworten auf viele Fragen, die den Branchenvertretern auf der Zunge brannten, überzeugten beide.

Foto: Sabine Klimpt

Tourismus-Gipfeltreffen bei ÖHV-Präsidiumssitzung

den Vorhang, die den Ausstieg aus fossilen Energien vorantreiben und Energie bestmöglich nutzen. Prämiert wurde VOGLAUER von der Klimaschutzinitiative klimaaktiv für die Optimierung der Drucklufterzeugung sowie des Heizhauses. In Summe werden dadurch jährlich rund 2 Millionen kWh an Strom und Biomasse und somit über 600 Tonnen CO2 eingespart. Einmal mehr beweist VOGLAUER, dass Green Management für das Traditionsunternehmen nicht nur ein Begriff, sondern gelebte Realität ist.

AUSZEICHNUNG

39 mal Gold, 33 mal Silber und 2 Trophysieger für Sauvignon Blancs aus der Steiermark. Das ist die erfolgreiche steirische Bilanz des Concours Mondial du Sauvignon 22. Die steirischen Winzer beweisen jedes Jahr beim internationalen Weinwettbewerb Concours Mondial du Sauvignon aufs Neue ihr Können. 72 Medaillen und zwei Trophäen gehen heuer in die Steiermark. Die Steiermark ist die Nummer 1 im Länder-Ranking, betrachtet man die Quote der ausgezeichneten Weine im Verhältnis zu den eingereichten Proben. Über 40 % der eingereichten Weine wurden mit Gold und Silber ausgezeichnet.

Von 18.-19. März war die Weinregion Torres Vedras im Herzen der Region Lissabon Schauplatz der Blindverkostungen. 1120 Weine aus 23 Ländern wurden zum Concours Mondial du Sauvignon 2022 eingereicht, davon 167 steirische Sauvignon Blancs. 2 Trophäen gehen heuer in die Steiermark: Tonnellerie Sylvain Trophy - Revelation Oaked Sauvignon an das Weingut Peter Skoff – Domäne Kranachberg und Austria Revelation Trophy an das Weingut Wruss.

Foto: Johannes Polt Fotokuchl

Concours Mondial du Sauvignon

Über 40 % (43 %) der eingereichten Weine wurden mit Gold bzw. Silber ausgezeichnet. Frankreich liegt im Vergleich bei 26 %. Beinahe jeder vierte eingereichte Sauvignon Blanc (23 %) aus der Steiermark wurde mit Gold prämiert.

AUSZEICHNUNG

Voglauer erhält Auszeichnung für Engagement im Klimaschutz Im Rahmen des ersten Austrian Sustainability Summits wurde VOGLAUER vom Klimaschutzministerium (BMK) Ende März, in Wien für sein Engagement im Klimaschutz ausgezeichnet. Die Klimaschutzinitiative klimaaktiv holte damit Industrie- und Gewerbebetriebe aus ganz Österreich vor

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

KULINARIK

Expert Susanne Kraus-Winkler, Mitgründerin der Loisium Wine & Spa Resort Group Fragen bitte an kraus-winkler@loisium.com

Tourismus in Europa:

Steht uns eine Zeitenwende bevor? Die Invasion der Ukraine am 24. Februar 2022 hat in vielerlei Hinsicht begonnen, die Sicherheits- und die Wirtschaftsstrukturen dramatisch zu verändern. Auch wenn wir heute noch nicht wissen können, wie sich die nächsten Wochen und Monate entwickeln werden, und bei all dem unfassbar großem Leid der Menschen in der Ukraine, wird auch bei uns voraussichtlich kein Stein auf dem anderen bleiben.

Kulinarische Highlights auf und abseits der Piste Zell am See-Kaprun präsentierte im März eine neue, hochkarätige Kulinarik-Veranstaltung in Kooperation mit Schmittenhöhe, Kitzsteinhorn und Falstaff. Von 10. bis 13. März sowie 17. bis 20. März verwöhnten ausgezeichnete Spitzenköche und prämierte Winzer die Gäste am Berg, am Gletscher und im Tal. Ob Andreas Döllerer, Max Stiegl oder Roland Trettl – einzigartige Locations trafen auf kulinarische Highlights – neben all den Vorzügen des Sonnenskilaufs zwischen Gletscher, Berg und See. Den Auftakt der gesamten Genuss-Skitage machte der Salzburger Starkoch Andreas Döllerer zusammen mit „AreitLounge“-Chefkoch Raimund Knauz beim Ski & Dine am 10. März. Im Franzl auf der Schmittenhöhe erlebten die Gäste dabei einen aromareichen Spaziergang durch „Wald und Berge“. Das exklusive Dinner wurde inklusive Weinbegleitung der Top-Winzer Weingut Strass, Weingut K+K Kirnbauer, Weingut Polz, Weingut Artner und Weingut Egermann serviert. Über das ganze Wochenende wurden in sechs ausgewählten Locations auf der Schmittenhöhe klassische Gerichte neu interpretiert. Diese Signature Dishes kreierte immer ein Chefkoch eines Bergrestaurants bzw. einer Hütte und der Koch eines Haubenrestaurants. Unter dem Motto 6 Hütten, 12 Hauben können diese Gerichte noch bis zum Ende der Saison auf der Schmittenhöhe von allen SkifahrerInnen genossen werden. Das Ski & Gourmet BBQ oder Ski & Brunch Deluxe ergänzten das kulinarische Programm auf der Schmittenhöhe. Abseits der Piste wurden bei den Genuss-Skitagen auch im Tal beste kulinarische Angebote präsentiert wie ein 6-Gänge Menü mit 6 Winzern im Restaurant Kraftwerk in Zell am See.

Fotos: nadinestudenyphotography / pexels

Bei vielen Unternehmen und daher auch bei deren Tagungs-, Schulungsund Messeplanungen herrscht ebenso Unsicherheit, die Pandemie hat noch ihre Auswirkungen, und der Ukrainekrieg wirbelt die üblichen Veranstaltungsplanungen nochmals durcheinander. Gut ist, dass nach zwei Jahren Pandemie die Reiselust ungebrochen ist und trotz allgemeiner Verunsicherungen die Nachfrage für den Sommer groß ist, wiewohl sich der Buchungsaufschwung gerade wieder einbremst. Ohne Preisanpassungen bei den Zimmerpreisen und allen anderen touristischen Angebotselementen wird es jedoch schwierig. Revenue Management, Preisfindung und Verkaufsstrategien gehören in der bisher gelernten Form möglicher Weise der Vergangenheit an. Aktuelle Umsatz- und Kostenbudgets gehören daher jetzt, rechtzeitig vor Beginn der Sommersaison, nochmals genau überprüft, um zu sehen, was die höheren Preise für Auswirkungen auf die Ertragslage haben werden. Wer jetzt hier säumig ist, könnte am Ende der Saison zu wenig für Kreditzahlungen und sonstige Verpflichtungen zur Verfügung haben.

Foto: Zell am See-Kaprun

„Kopf in den Sand und irgendwie durch“ wäre äußerst gefährlich. Klug und professionell sein bedeutet, sich schon jetzt mit allen möglichen Szenarien auseinanderzusetzen und zu versuchen, möglichst wendig und schnell auf die Veränderungen zu reagieren. Energieknappheit und damit extrem steigende Energie- und Benzinpreise sind die ersten Vorboten. Steigende Inflationsraten treiben unsere Versicherungs- und Wartungsverträge, Knappheit durch Lieferkettenprobleme und der Ausfall von Produkten aus den Kriegsgebieten lösen zusätzliche Preissteigerungen aus. Vor allem auch bei Lebensmittel spüren wir jetzt schon laufend die Auswirkungen, was unsere Einkaufsplanung immer stärker unter Druck setzt. Dazu die steigenden Mitarbeiterkosten und je nach Bedrohungsszenarien eine hin und her wechselnde touristische Nachfrage nach unterschiedlichen Destinationen im Großraum Europa. Das Highlight des ersten Wochenendes war der Treffpunkt Genuss am 11. März mit Starkoch Roland Trettl im Ferry Porsche Congress Center. Gemeinsam mit dem Koch-Youngstar Florian Zillner aus Zell am See wurden Gerichte auf einer großen Showbühne zubereitet – inklusive großer Weinverkostung von 15 österreichischen Top-Winzern. Das perfekte Ambiente für einen wunderbaren Genussabend bot die Burg Kaprun am 17. März 2022. In der mittelalterlichen Location zeigte der Gault-Millau Koch des Jahres 2021 Max Stiegl, dass er nicht nur im übertragenen Sinn ein Koch mit „Herz und Hirn“ ist. Am Freitag, dem 18. März 2022, gab es im “ICE CAMP presented by Audi am Kitzsteinhorn „Austrian Tapas“ von Thomas Pichlmaier – kreiert aus sorgfältig ausgewählten regionalen Produkten neu interpretiert. Den krönenden Abschluss der Eventserie bildete der Genuss-Brunch im Auhof Kaprun am 20. März 2022 mit frisch gebackenem Brot und einem besonderen Frühstücks-Foodmarket. „"Zell am See-Kaprun hat das Thema Genuss und Kulinarik als strategisches Handlungsfeld für die Region aufgenommen und in der Strategie 2025 verankert. Ein wichtiges Produkt sind dabei unsere neuen Genuss-Skitage. Besonders freut uns der Erfolg der ersten Durchführung und das top Feedback unserer Gäste. Beste Bedingungen für den Sonnenskilauf umrahmten die Veranstaltung. Herzlichen Dank an Falstaff, Kitzsteinhorn und Schmittenhöhe für das gemeinsame Projekt."“, freut sich Mag. Renate Ecker, Tourismusdirektorin Zell am See-Kaprun.

Professionelle Spültechnik

ÜBERNAHME

NordCap erwirbt Mehrheitsanteile an Ideal Ake

der neuen Formation sollen innovative technische Lösungen für den neuen Wachstumsmarkt verstärkt im Fokus stehen.

Alle österreichischen Werke in Gmunden und Bad Mitterndorf bleiben auch nach der Übernahme der Mehrheiten in der aktuellen Form bestehen. „Aus der langjährigen Partnerschaft wurde mit dieser Beteiligung eine kraftvolle strategische Verbindung geschlossen. Gemeinsam wollen wir nun unsere Marktchancen weiterentwickeln“, freut sich Oliver Frosch, geschäftsführender Gesellschafter der NordCap. „NordCap ist seit Jahren größter Kunde bei Ideal Ake, umgekehrt ist Ideal Ake auch wichtigster Lieferant der NordCap. Die Übernahme der Mehrheitsanteile ist somit ein konsequenter Schritt unserer gemeinsamen, strategischen Weiterentwicklung und eine Stärkung der Lieferkette“, fasst Klaus Ziegler, NordCap-Geschäftsführer zusammen. In

„Zukünftig werden wir uns in unserer neuen Doppelrolle als Händler und Produzent verstärkt in die Entwicklung neuer, zukunftsorientierter Produktentwicklungen einbringen. Mit den besten Ideen aus beiden Unternehmen, aufeinander abgestimmten Abläufen und Systemen sind wir optimal aufgestellt für individuelle Verpflegungskonzepte im Außer-Haus-Markt“ erklärt Christian Zöger, geschäftsführender Gesellschafter der NordCap. Die neue Gesellschafterstruktur stärkt die Optimierung der Abläufe bei Ideal Ake und die Weiterentwicklung beider Standorte in Österreich. Mit der gezielten Konzentration auf die unterschiedlichen Marktbedürfnisse werden auch neue Chancen für die verschiedensten Segmente der Branche eröffnet.

Foto: NordCap

Der mittelständische Food-Service-Spezialist NordCap, mit Standorten in Deutschland und Holland, hat die Mehrheitsanteile an seinem langjährigen Lieferanten und Partner Ideal Ake erworben. Die österreichische Ideal Ake Gruppe entwickelt und produziert effiziente Kühl- und Wärmegeräte für Lebensmittel und verfügt über eigene Produktionsstätten mitten in der Tourismus-Region Salzkammergut. Alle Ideal Ake Standorte beschäftigen zusammen über 400 Mitarbeiter, die nun zur deutschlandweiten NordCap-Familie gehören.

Qualität schafft Freundschaft Hans Reisetbauer Reisetbauer Qualitätsbrand

ERÖFFNUNG

Axberg Oberösterreich

Rosewood Hotels & Resorts® freut sich, die Eröffnung des Luxushotels Rosewood Vienna im Juli 2022 im Herzen von Wien bekannt zu geben. Die renommierte Hotelgruppe erweitert ihr Portfolio damit auf fünf europäische Destinationen und ihr erstes Luxushotel im deutschsprachigen Raum. Rosewood Vienna wird an einem der geschichtsträchtigsten Orte Europas authentische, originelle und persönliche Reiseerlebnisse schaffen, die von der lokalen Kultur und dem internationalen Geist inspiriert sind. Direkt am Graben, einer der bekanntesten Straßen in der Wiener Altstadt, liegt Rosewood Vienna inmitten bester Einkaufsmöglichkeiten, Restaurants und den bedeutendsten Sehenswürdigkeiten der Stadt. Im Einklang mit der A Sense of Place® Philosophie von Rosewood Hotels & Resorts tauchen Gäste im Rosewood Vienna in die zeitlose Anmut, Eleganz und das internationale Flair ein, für das Wien seit Hunderten von Jahren steht. „Ich freue mich sehr, ein einzigartiges Luxushotel wie Rosewood Vienna in einer der schönsten und historischsten Städte Europas zu eröffnen. Das Rosewood Vienna ist eine Hommage an die Wiener Lebensart und wird zum Mittelpunkt der pulsierenden Szene Wiens, wo sich Kultur, Kulinarik und Weltoffenheit treffen. Wie bei allen Rose-

Fotos: Rosewood Vienna

Rosewood Vienna eröffnet im Herzen von Wien

wood-Hotels haben wir uns der Philosophie verschrieben, die Geschichte und den Charakter des Ortes zu ehren und ihn durch eine moderne Linse, mit unseren familiären Werten zu verflechten. Wir möchten, dass sich unsere internationalen sowie auch die lokalen Gäste wie zu Hause fühlen und das Rosewood Vienna als einen Ort des guten Lebens sehen." – Alexander Lahmer, Managing Director Rosewood Vienna.

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Die neue M-iClean U Schnellere Spülabläufe, dampfreduziertes Arbeiten, schnelleres Trocknen, kein Nachpolieren von Gläsern, niedrigere Betriebs- und Wartungskosten und mehr Hygiene. www.meiko.at

Flaschenspülen mit MEIKO Im Zuge der Nachhaltigkeit geht der Trend in nahezu allen Branchen weg von Einwegprodukten hin zu Mehrweglösungen. Das gilt auch für Flaschen. Immer häufiger kommen Glasflaschen und Karaffen mit vor Ort abgefüllten Getränken oder Tafelwasser zum Einsatz. Und auch diese müssen gespült werden! SAUBER UND PATENTIERT: DAS MEIKO FLASCHENSPÜLSYSTEM Der MEIKO Flaschenkorb fasst 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen (bis zu einem Durchmesser von 114 Millimeter sowie einer Höhe von 230 Millimetern bei der UM und 355 Millimetern bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 Millimeter). Auch das Reinigen von Laborflaschen ist kein Problem. Das Beste: Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean UM und UM+ Modellen ab 2013 eingesetzt werden. Nur wenige Handgriffe sind nötig und aus dem Geschirr- und Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist: Einfach den unteren Wascharm durch den mitgelieferten Adapter ersetzten – das war‘s. Im patentierten System mit komplett voneinander getrennten Kanälen wird erst Waschlauge und anschließend die Klarspülung zugeleitet. Über spezielle Düsen gelangt das Wasser direkt in das Flascheninnere. Das Ergebnis: keine Waschlaugen-Rückstände und hygienische Sauberkeit rundherum.

Strategisch währt am längsten

Positionierung bleibt Trumpf Der Weg vom SOLL zum IST führt über die entsprechende strategische Ausrichtung und letztlich zum gewünschten Erfolg. Wer weiß, wo er steht und wie er ans andere Ufer des (Geld-)Flusses gelangt, hat einen Teil des Weges bereits beschritten.

von dem des Fremdbildes abweicht und welche Schritte getan werden müssen, um eine Harmonisierung herzustellen.

DER STATUS-QUO Bevor die Reise beginnt, sollte eine Bestandsaufnahme erfolgen, denn nur wer weiß, wo er steht und wo er hinwill, der wird seinen Road-Trip auf der Landkarte der Einzigartigkeit klar vorzeichnen können. Fragen Sie sich also, wie Ihre Gäste Sie heute erleben. Ein kritischer Geist, ein Gespräch am Tisch und auch eine einfache Befragung können relevante Erkenntnisse bringen. Fassen Sie diese Außensicht zusammen und machen Sie sich ein Bild darüber, wie Sie von Ihrer Zielgruppe wahrgenommen werden.

DIE STRATEGIE Einen Plan zu haben, erweist sich bei jeder Selbsterkundungstour als geeignetes Hilfsmittel. Dabei gilt: viele Wege führen nach Rom und auch zur eigenen Positionierung.

DIE ZIELFORMULIERUNG Schritt zwei ist die Benennung einer eindeutigen Perspektive und der Abgleich zwischen Innen- und Außensicht. Tun sich hier Gräben auf, sollten Sie sich fragen, wo Ihr Selbstbild

Expert

So ermöglicht das System nicht nur die nötige Flexibilität, wenn sich das Spülgut auf die Schnelle ändert. Der valide Prozess schont zusätzlich auch Ressourcen, senkt Personalkosten, spart Zeit und gibt Hygienesicherheit, natürlich DIN-konform (SPEC 10534). Der Flaschenkorb wurde auf der Sirha Budapest soeben mit dem dritten Platz bei Innovationen ausgezeichnet!

Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com

DER KLASSIKER: DAS POSITIONIERUNGSKREUZ Um Abgrenzung zum Mitbewerb, die Alleinstellung und damit die eigene Position festzulegen, eignet sich diese einfache Methode. Sie basiert auf Gegenpolen ausgeprägter Merkmale. Für die Anwendung der klassischen Herangehensweise mittels Positionierungskreuz eignen sich zahlreiche Parameter wie zum Beispiel: Qualität: hoch > niedrig; Preis: hochpreisig > preiswert; Regionalität: regional > (inter-)national. Überlegen Sie zuerst, wo Sie ihr Fähnchen platzieren möchten, und wählen Sie entsprechend die beiden aussagekräftigsten Grundpfeiler. Gehen Sie diese Extrameile – für sich, Ihre Stabilität und natürlich für Ihre Zielgruppe. Nur wer sich klar, eindeutig und unverwechselbar am Markt und im GästeHerz platziert, wird auch morgen noch fest im Sattel sitzen und im Branchenbuch bzw. auf der Bewertungsplattform zu finden sein.

regional

„Zur blauen Blunzn“

1 www.meiko.at

WERBUNG, Foto: Meiko

traditionell

„Zum roten Ochsen“

neuartig

„Zur grauen Maus“

„Zum goldenen Fisch“

(inter-)national - 14 -

Foto: WBPHOTOGRAPHY

Mehrweg ist der saubere Weg:

Hagleitner

Am „Buls“ der Zeit Anfang April ist Buls mit Hagleitner verschmolzen. Der Hygienespezialist aus Zell am See betreut sämtliche Kunden weiter.

DIE MARKE BULS BLEIBT Übernommen werden von Buls sämtliche Aktivitäten, Hagleitner setzt sie fort; hierzu gehört es auch, Facility-Dienstleister auszubilden. Als Marke für Reinigungsmaschinen bleibt Buls allerdings bestehen. Ferner hat sich eine Extramarke namens Buls by Hagleitner herausgeprägt, die chemisch-technische Waren umfasst.

INTERNATIONALISIERUNG „Vor der Übernahme durch Hagleitner 2020 haben für Buls Lohnfertiger produziert“, so Unternehmensinhaber und Geschäftsführer Hans Georg Hagleitner. „Jetzt erzeugen wir auch diese Reinigungsund Pflegemittel unter dem Namen Buls by Hagleitner. Was hier bei uns im Werk entsteht, folgt dem Marktbedürfnis.“ Die Vertriebsstrukturen von Buls hätten nur in Österreich bestanden, international fehlte die Basis, so Hagleitner. „Die Fusion ist damit unausweichlich geworden, auch wenn wir sie anfangs nicht geplant hatten. Denn Hagleitner ist in zwölf Ländern vertreten und zählt zudem 191 Vertriebspartner in 63 Ländern. Außerdem richtet Hagleitner mehr und mehr einen besonderen Anspruch an sich, und zwar Hygiene vollumfänglich zu liefern – als

Foto: Hagleitner/Krug

Hagleitner hatte Buls bereits 2020 übernommen, zunächst allerdings als eigenständigen Betrieb. So stattete Buls innerhalb der Hagleitner-Gruppe für mehr als zwei Jahre professionelle Objekt-Innenreiniger aus, es geht um Reinigungs- und Pflegemittel sowie um Reinigungsmaschinen und Zubehör. Wer bei Buls mitgewirkt hat, wechselt zu Hagleitner direkt in die Vertriebsorganisation; Buls beschäftigte 50 Personen.

Komplettanbieter mit 360-Grad-Portfolio“, sagt der Konzernchef. STANDORTVEREINIGUNG Buls hatte vier Standorte, die sich alle in Österreich befanden: Wien, Graz und Linz; der Firmensitz lag in Kematen. Die vier Standorte sind aufgelöst. In Wien, Graz und Linz betreut Hagleitner die Kunden von den eigenen Niederlassungen aus weiter; von Kematen ist die Belegschaft nach Imst übersiedelt, wo Hagleitner ebenso über eine Filiale verfügt.

2 2 .04. – 0 1 .0 5. 2022

WEINFRÜHLING R U S T E R W E I N S C H Ä T Z E , 22.04 .– 24 .04 . | W E I N F R Ü H L I N G G O L S , 22 .04 .– 2 4 .04 . | P O D E R S D O R F E R W E I N F R Ü H L I N G , 22.04 . – 24 .04 . & 29.04 . – 0 1 .0 5. | J O I S E R W E I N T A G E , 2 9.0 4.– 0 1.05. | O G G A U E R W E I N G L Ü C K , 3 0.04 .– 0 1 .0 5. | W E I D E N E R W E I N F R Ü H L I N G , 29.04 . – 0 1.05.

seeopening.burgenland.info

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Auf der „Zloam“ ist das Ausseer Lebensgefühl daheim Eindrucksvoll, was auf der Grundlseer „Zloam“ im Ausseerland entstanden ist. Das „Narzissendorf Zloam“ realisiert ein in ganz Österreich einzigartiges Urlaubserlebnis: Wohnen in einem traditionellen Ausseerhaus, Genießen und Erleben für die ganze Familie – und sich gemeinsam mit den Ausseern an einem aktiven Dorfleben erfreuen.

In den Eibenwald, auf die Fischerwiese und in den Musikantenwald schmiegen sich die unterschiedlich großen Ausseer Häuser. Singles, Paare oder Kleinfamilien fühlen sich im „Troatkostn“ (Getreidespeicher), der der altsteirischen Baukultur nachempfunden ist, heimelig wohl. Vom Haus Toplitzsee über das Haus Gößl bis zum Haus Grundlsee stehen flexible und vielfältige Wohnmöglichkeiten für Familien- und Freunde-Urlaub zur Wahl. 181 m2 Wohngenuss bieten die größten

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Hotelvorstellung

Wohneinheiten der Häuser Salzkammergut. Ab Herbst 2022 sind auch die Apartments mit Urlaubskomfort von 36 bis 60 m2 fertig. Es duftet nach Holz, die Veranda gibt den Blick auf die Narzissenwiesen, die Berge oder die Wälder frei. Der Ausseer Tracht nachempfundene Stoffe schmücken Fenster und Sofas, hochwertige Bäder mit Saunen, perfekt ausgestattete Küchen, Terrassen und Balkone sorgen für Wohnkomfort. Beim Zloam Wirt kann es schon mal sein, dass jemand sein Instrument auspackt und dem guten Ausseer Lebensgefühl freien Lauf lässt. So gemütlich ist es hier. Und es schmeckt nach den „Schätzen des Ausseerlandes“. Am Sonntag schiebt der Zloam Wirt Jakob mit Küchenchef Johannes Ganisl sein berühmt berüchtigtes „Bratl“ in den Ofen. Zu besonderen Anlässen und Feiertagen kommen traditionelle Festtagsgerichte auf den Tisch. 1 www.zloam.at

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Fotos: Narzissendorf Zloam / Karl Steinegger (4)

Das „Ausseer Haus“ ist nicht nur Architekten ein Begriff. Wer durch das Ausseerland streift, der verliebt sich in die entzückenden Häuser mit ihren Obergeschossen aus Holz und dem urtümlichen „Brickl“ – die Veranda, die die Verbindung von Innen- und Außenraum schafft. Die schönen Giebelschnitzereien sind wahre Kunstwerke. In liebevoller Kleinarbeit, originalgetreu und hochwertig wurden 34 solcher einzigartiger Häuser im Narzissendorf Zloam errichtet.

GASTROTECHNIK

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Statements | Karl Schilling fragt nach

Mobility 2.0

BERNHARD BAUER UNTERNEHMENSSPRECHER MERCEDES-BENZ ÖSTERREICH

Erfreulicherweise positionieren sich immer mehr Tourismusregionen als grüne Urlaubsdestinationen und setzen verstärkt auf Elektro-Fahrzeuge. Gerade in der Kategorie Superior+ sowie im 5-Sterne-Bereich sind Chauffeur- und Shuttledienste nach wie vor ein gewünschtes Feature und besonderes Service. Nachhaltiges Reisen boomt und immer mehr Gäste wählen öffentliche Verkehrsmittel wie die Bahn, um bspw. an ihren Urlaubsort zu gelangen. Vor Ort rundet das Angebot eines elektrifizierten Fuhrparks den Nachhaltigkeit-Anspruch ab. Wir unterstützen unsere Kunden bzw. deren Wunsch, den Fuhrpark zu elektrifizieren – nicht nur mit dem passenden Produktportfolio, sondern auch mit den entsprechenden Services. Mercedes-Benz bietet hier eine große Palette an Fahrzeugen vom EQA über den EQV bis hin zum eVito oder eSprinter. Damit können wir sowohl die Nachfrage an Shuttle-Fahrzeugen als auch an Leihfahrzeugen für Gäste bestens bedienen.

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Statements RUBRIK

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Foto: Evabloem photography

Foto: ANDREAS HAUCH / fotohauch@gmx.at

Im Tourismus ist die Mobilität genauso wichtig wie die Entspannung. Alleine schon von A nach B zu gelangen, also an den Urlaubsort, verlangt nach logistischen Lösungen, aber auch vor Ort sind die Mobilitätsanforderungen groß. Dabei schätzt der Gast zwar nach wie vor Komfort, nachhaltige, schadstofffreie Fortbewegung genießt für viele – vor allem junge Urlauber – oberste Priorität. Eine Chance für Gastgeber, hier umzudenken und es der Wertehaltung ihrer Gäste gleichzutun.

STEFAN WISIAK

COUNTRY MANAGER QWIC ÖSTERREICH

Der E-Bike Boom beflügelt den Österreichischen Tourismus und umgekehrt. Die Gäste wollen in die Natur und suchen nach Gemeinschaftserlebnissen mit Familie und Freunden. Der E-Motor ist nicht nur umweltfreundlich, er ermöglicht längere und anspruchsvolle Touren und man kommt damit bspw. mit weniger Anstrengung einen Berg hinauf. Somit treibt der Tourismus eindeutig unser E-Bike-Geschäft an. Wir erwarten, dass in naher Zukunft bereits jedes zweite verkaufte Rad ein E-Rad sein wird. Viele heimische Tourismusanbieter und Unterkünfte sind bereits auf den Trend aufgesprungen und bieten ihren Gästen E-Bikes an. Wir empfehlen dringend, dass jetzt schon vor Saisonbeginn das Angebot aufgestockt wird. Denn bei vielen E-Bike Herstellen kommt es bereits zu Lieferverzögerungen. Wir bei QWIC produzieren in Europa und können somit in nur zwei Wochen die Bikes zur Verfügung stellen. Auch unterstützen wir, dass weitere Ladestationen im regionalen Tourennetz integriert werden.

Foto: SMATRICS

HAUKE HINRICHS GESCHÄFTSFÜHRER SMATRICS

Die Zukunft der Mobilität ist elektrisch. Die Klimakrise und die fatale Abhängigkeit von Öl und Gas zeigen drastisch, dass daran kein Weg vorbeiführt. Gerade in Österreich haben wir die fast einzigartige Möglichkeit, dass wir 100 % grünen Strom an den Ladepunkten anbieten können. Mehr Menschen werden also auf Elektrofahrzeuge umsteigen.

KREUZER

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Immer mehr Menschen werden daher auch mit Elektrofahrzeugen in den Urlaub fahren – gerade im Inland. Da sehe ich eine große Chance für den Tourismus. Hotels, Pensionen oder auch Gastronomiebetriebe, die früh praktische und schnelle Lademöglichkeiten anbieten, werden die Nase vorne haben. Smartes Laden muss für die Gäste ganz selbstverständlich zu einem gelungenen Urlaubserlebnis dazugehören. Das gilt heute schon, und das wird in den kommenden Jahren noch wichtiger werden.

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Foto: Renault Österreich

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MARTIN LABAYE

GENERALDIREKTOR RENAULT ÖSTERREICH

Elektrisch fahren ist voll in den Betrieben angekommen, weil unsere Elektroautos überhaupt keine Kompromissbereitschaft mehr erfordern. Im Gegenteil: Wir hören, dass sie den Alltag von Gastronomie- und Hotelleriebetrieben vielerorts erleichtern. Der neue Renault Kangoo E-Tech Electric ist mit seiner Reichweite von bis zu 300 km zum Beispiel perfekt als Shuttle oder Lieferfahrzeug geeignet. Er verbraucht keinen Treibstoff, benötigt keine Warmlaufzeit und ist vom Tankstellennetz völlig unabhängig. Sein flexibles Ladesystem kann überall Energie gewinnen – aus der normalen Steckdose genauso wie aus Wallboxen oder Schnellladestationen.

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Das schätzen unserer Kunden besonders, wenn ihr Betrieb in entlegeneren Gebieten liegt. Gleichzeitig ist es ein verantwortungsvoller Auftritt gegenüber den Gästen. Die bekommen natürlich mit, dass man auf Umweltschutz Wert legt.

Alle Preise sind Nettopreise in Euro, zzgl. Versand. Druck- und Satzfehler sowie technische Änderungen vorbehalten!

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Haidbachstraße 23 A-4061 Linz Pasching Tel.: +43 7229 66360 Fax: +43 7229 663609 ofﬁce@kreuzer-gmbh.com www.kreuzer-gmbh.com

Erstmalig auch in Österreich:

Foto: Bgld Landesmedienservice

CHEF-SACHE holt Spitzenköche auf die Bühne 75 Euro für drei Nächte:

Die HGX ist die Plattform für die Gastronomie und Hotellerie in Österreich. Sie vernetzt Gastronomen & Hoteliers, Patissiers und Sommeliers, regt zum Austausch an, schafft Raum für Neuentdeckungen und Wissenstransfer. Auf der Bühne präsentieren nationale und internationale Spitzenköche – getreu dem Motto „From Farm To Plate“ – ihre Visionen der geschmacklichen Zukunft. Auch die Verleihung der Schlemmer Atlas-Awards findet im Rahmen der HGX statt.

Das Burgenland Card Bonusticket hat sich für die Tourismusbetriebe im Burgenland zu einem echten Wettbewerbsvorteil entwickelt. Gäste, die mindestens drei Nächte in einer Burgenland Card PartnerUnterkunft bleiben, bekommen 75 Euro refundiert.

Foto: CHEF-SACHE

Seit 2009 hat sich die Chef-Sache zum größten „Avantgarde Cuisine Festival“ im deutschsprachigen Raum entwickelt. Bisher fand der renommierte Branchentreff ausschließlich in Deutschland statt, jetzt feiert das Format mit einem erweiterten Konzept Premiere in Wien: als Hotel- und Gastronomie-Expo – kurz HGX – powered by CHEF-SACHE. Am 2. und 3. Mai 2022 wird das B2B-Event in der MARX HALLE für Inspiration und Austausch in der Branche sorgen.

Weitere Bereiche – die Masterclasses, die School of Wine, das Coffee College und die Beer Academy – bieten Formate für Live-Demonstrationen und Produktpräsentationen. Auf der Ausstellungsfläche stellen produzierende Gewerbe Neuheiten und Innovationen vor und inszenieren bestehende Produkte und Dienstleistungen. 1 www.chef-sache.eu/tickets

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | News

Burgenland Tourismus-Geschäftsführer Didi Tunkel und Landeshauptmann Hans Peter Doskozil

Erfolgsmodell Burgenland Card Bonusticket verlängert Bisher wurden Bonustickets im Wert von 4,2 Millionen Euro eingelöst. Landeshauptmann Hans Peter Doskozil und Tourismus-Chef Didi Tunkel präsentierten jetzt die Verlängerung der Aktion bis 31. Mai 2022. Doskozil: „Den Tourismus zu stärken, heißt das Land zu stärken.“ Der burgenländische Tourismus ist vor allem aufgrund der traditionellen Beliebtheit bei Urlaubern aus Österreich sowie dank gezielter Maßnahmen wie Burgenland Card Bonusticket und Corona-Kasko bestmöglich durch die Krise gekommen. Landeshauptmann Doskozil: „Kein anderes Bundesland hat seit Beginn der Krise verhältnismäßig so viel Geld für den Tourismus in die Hand genommen wie das Burgenland. Mit der Verlängerung der Bonusticket-Aktion um einen weiteren Monat versuchen wir, den Betrieben die Zeit zurückzugeben, die im Lockdown im November und Dezember verlorengegangen ist und der zunehmenden Unsicherheit im Zusammenhang mit dem Krieg in der Ukraine zu begegnen, die sich auf das Buchungsverhalten auswirkt.“ Im Herbst 2020 erstmals eingeführt, wurde das Bonusticket schnell zum Erfolgsmodell

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und echten Wettbewerbsvorteil. Bisher wurden rund 57.000 Bonustickets im Gesamtwert von mehr als 4,2 Millionen Euro eingelöst. Bei einem Aufenthalt von mindestens drei aufeinanderfolgenden Nächten in derselben Burgenland Card-Partnerunterkunft bekommen Gäste einmalig bis zu 75 Euro pro Person rückerstattet. „Touristiker im ganzen Land sehen im Burgenland Card Bonusticket einen großen Vorteil“, so Burgenland Tourismus-Geschäftsführer Didi Tunkel, „ich bin froh und dankbar, dass wir es gemeinsam mit dem Land Burgenland geschafft haben, diese Unterstützung mehrmals zu verlängern. Beherbergungsbetriebe, die noch nicht Burgenland Card Partner sind, können jederzeit Partner werden und auch profitieren.“ „Wir vom Land Burgenland unterstützen den Tourismus mit aller Kraft. Den Tourismus zu stärken, heißt das Land zu stärken. Tourismus wirkt in vielen Bereichen und trägt auch zum Selbstwertgefühl der einheimischen Bevölkerung bei“, sagt Landeshauptmann Hans Peter Doskozil abschließend. 1 www.burgenland.info

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ÖHT:

Neues Managementteam

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Die Österreichische Hotel- und Tourismusbank geht mit einer neuen Geschäftsführung in ihr Jubiläumsjahr. Fortan bilden Matthias Matzer und Martin Hofstetter die Spitze der ÖHT.

HOTELZIMERMINIBAR

MODELL

Wolfgang Kleemann legte mit Anfang April seine Geschäftsführertätigkeit zurück. Tourismusministerin Elisabeth Köstinger dankt Wolfgang Kleemann für sein jahrelanges Engagement im Sinne der Branche und wünscht der neuen Geschäftsführung viel Erfolg: „Mit Matthias Matzer und Martin Hofstetter hat die Österreichische Hotel- und Tourismusbank ein versiertes Duo an der Spitze. Die Coronakrise hat verdeutlicht, wie wichtig es ist, für alle Herausforderungen gerüstet zu sein. Gerade die ÖHT war und ist ein wichtiger Partner, wenn es um die Abwicklung von Förderungen, Investitionen und von Unterstützungsleistungen zur Abmilderung der Folgen der Covid19-Krise für die Branche geht. Gemeinsam ist es uns gelungen, die heimischen Betriebe bestmöglich durch die Krise zu bringen. Nach der langen Durststrecke geht es endlich wieder aufwärts. Es ist aber noch viel zu tun. Ich wünsche der Geschäftsführung weiterhin viel Erfolg und setze auch in Zukunft auf gute Zusammenarbeit.“ Helmut Bernkopf, Vorstandsmitglied der OeKB und Vorsitzender des ÖHT-Aufsichtsrats: „Die ÖHT hat seit ihrer Gründung die Entwicklung des österreichischen Tourismus durch ihre Finanzierungsmöglichkeiten und die von ihr abgewickelten Fördermittel

wesentlich mitgestaltet – und diese Leistung ist untrennbar mit Wolfgang Kleemann verbunden. Dafür möchte ich ihm meinen großen Dank aussprechen. Mit Matthias Matzer und Martin Hofstetter haben wir eine erfahrene Geschäftsführung, um die Rolle der ÖHT als innovative, nachhaltige und verlässliche Partnerin auszubauen und weitere Chancen für den österreichischen Tourismussektor zu realisieren.“

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Neben der Bewältigung der Pandemie-Folgen mit der Abwicklung der Unterstützungsmaßnahmen der Bundesregierung rücken für die ÖHT in Zukunft Investitionen in den Bereichen Digitalisierung, Nachhaltigkeit und Klimaneutralität stärker in den Fokus. Mitte März hat die ÖHT zudem gemeinsam mit Tourismusministerin Köstinger die Ausschreibung zur Leuchtturmförderung 2022 zum Thema „Innovative Beschäftigungsmodelle und Mitarbeiterkonzepte für die Hotellerie und Gastronomie“ gestartet. Zielsetzung dieser Förderungsaktion ist es, dass sich Betriebe oder überbetriebliche Kooperationen auf Regionsebene mit der Herausforderung des Fachkräftemangels beschäftigen und abgestimmte, innovative Lösungsansätze erarbeiten sowie diese langfristig umsetzen.

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Rasier- und Kosmetikspiegel Ø 22,5 cm

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Rasier- und Kosmetikspiegel mit LED-Beleuchtung / Ø 24 cm

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Foto: Armin Reautschnig

Sandgestrahlter Spiegel mit LED-Hintergrundbeleuchtung. Nicht sichtbares Aluminium-Konstrukt mit IP 67 wasserdichtem LED-Streifenbreite 50 mm

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Produktneuheiten von A - Z

Mehrweg ist der saubere Weg:

Kontrollierte Qualität

Weltneuheit –

Flaschenspülen mit MEIKO

Eurogast Zanderfilet

bordbar Biertrolley

Im Zuge der Nachhaltigkeit geht der Trend in nahezu allen Branchen weg von Einwegprodukten hin zu Mehrweglösungen. Das gilt auch für Flaschen. Immer häufiger kommen Glasflaschen und Karaffen mit vor Ort abgefüllten Getränken oder Tafelwasser zum Einsatz. Und auch diese müssen gespült werden!

Nachhaltigkeit und Qualität wird bei Eurogast in allen Bereichen großgeschrieben, so auch im Fisch- und Meeresfrüchte-Sortiment. So spiegeln die Eurogast TK Zanderfilets im Ganzen die vom Gastronomiegroßhändler definierten Qualitätsmerkmale perfekt wider: Eurogast setzt dabei auf kontrollierte, gleichbleibend hohe Qualität und eine 100%ige Rückverfolgbarkeit bis zum Zuchtteich. Es wird ausschließlich Winterzander verwendet, der aus kalten, sauberen Gewässern stammt, um hohe Keimzahlen im Wasser zu vermeiden. Zudem wird vollständig auf chemische Zusatzstoffe und zugesetzte tierische Eiweiße oder Additive verzichtet. So bekommt der Gast nicht nur Top-Qualität serviert, er kann diese auch zu hundert Prozent mit gutem Gewissen genießen.

Beim bordbar Biertrolley handelt es sich um einen umgebauten Servicetrolley aus dem Flugzeug. Er ist mobil und komplett ausgestattet, um kühles Bier zu genießen, wo immer man es braucht. Neben den hygienischen Einwegbierschläuchen, der speziell für den Trolley entwickelten Kontaktkühlung, die das Bier auf die ideale Trinktemperatur herunter kühlt, ist auch die Halterung für eine CO2-Flasche für den Druck im Trolley integriert. Es finden alle handelsüblichen 10-, 15- und 20 Liter Slim-KEG Fässer in dem einzigartigen Biertrolley Platz.

Der MEIKO Flaschenkorb fasst 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen (bis zu einem Durchmesser von 114 Millimeter sowie einer Höhe von 230 Millimetern bei der UM und 355 Millimetern bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 Millimeter). Auch das Reinigen von Laborflaschen ist kein Problem. Das Beste: Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean UM und UM+ Modellen ab 2013 eingesetzt werden. Nur wenige Handgriffe sind nötig und aus dem Geschirr- und Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist: Einfach den unteren Wascharm durch den mitgelieferten Adapter ersetzten – das war‘s.

Die Eurogast Zanderfilets sind in den drei Gewichtsklassen 120 – 170 g, 170 – 230 g und 800 g+ verfügbar. 1 www.eurogast.at

1 www.meiko.at

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Der Biertrolley ist ideal, um auf der Terrasse, im Schanigarten, in Seminarräumen oder bei Veranstaltungen frisches Bier zu zapfen. Selbstverständlich kann der Biertrolley auch mit einem Wunschdesign gestaltet oder dem eigenen Logo gebrandet werden. Den Trolley gibt es exklusiv bei byThom. 1 www.bythom.at

Mehrweggeschirr hygienesicher

Caviar Imperial Gold

spülen mit HOBART

Diese hervorragende Delikatesse stammt von einer Kreuzung aus Kaluga und Amurstör. Diese Caviarsorte ähnelt optisch sowie geschmacklich dem seltenen Beluga-Caviar. Der wohl zurzeit beste Zuchtcaviar auf dem Markt!

„Mehrweg“ ist ein Buzzword mit großer Strahlkraft. Insbesondere in der Gastronomie, aber auch in Kinos, Kindergärten, Schulen, bei Events oder im Handel: Immer mehr Branchen setzen beim Außer-Haus-Verkauf auf spülbare Becher und Geschirr aus Kunststoff oder auf wiederbefüllbare Flaschen. Doch das Spülen von Mehrwegbehältnissen hat es in sich und verlangt nach besonderer Technik.

Die Störe leben hier in fließenden Gewässern im und am Amurfluss, wo eine Wassertiefe von bis zu 100 Metern optimale Bedingungen für die Störe schafft. Geschmack und Konsistenz dieses Caviars sind dem iranischen Wildstör Osietra absolut gleichzusetzen. Eine wunderschön trockene, creme-goldene Körnung, eine feste Konsistenz und der einzigartig nussige Geschmack zeichnen diesen Caviar aus! 1 www.wedl.com

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Wedl Gourmet

Doch die HOBART Experten wissen, worauf es beim hygienesicheren Spülen und Trocknen von Mehrweggeschirr ankommt. Basierend auf seiner langjährigen Erfahrung mit Kunststoff-Spüllösungen für den Catering- und Eventbereich präsentiert der Weltmarkführer gewerblicher Spültechnik passende Spüllösungen für jeden Bedarf und für die unterschiedlichsten Mehrweg-Behältnisse, von der kleinen Untertischspülmaschine bis zur großen Bandspülanlage. Wichtig: Um ein optimales Spül- und Trocknungsergebnis zu erreichen, müssen Maschine, Korbsystem und Chemie aufeinander abgestimmt sein. 1 www.hobart.de

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Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Werner Ott, Geschäftsführer der Plant-Based Manufaktur „THE GREEN MOUNTAIN“

Null Fleisch. Ächt Schwiiz. Die Marke: Ächte Herkunft. Ächt große Ambitionen. The Green Mountain-Produkte sehen aus wie Fleisch, schmecken wie Fleisch und lassen sich auch so zubereiten. Nicht mehr und nicht weniger hohe Erwartungen stellt das junge Schweizer Start-up an seine veganen Fleischalternativen. Qualität wird persönlich genommen. Was seit 2019 aus der Küche kommt, kann sich wirklich sehen lassen.

Prost: Herr Ott, eine Frage zum Auftakt: Wo sehen Sie Fleisch-Alternativen lieber? Beim Convenience-Segment oder neben „echtem“ Fleisch? Werner Ott: Aktuell würde ich die Platzierung im Convenience-Bereich priorisieren. Zumal dies für den Konsumenten bekannt und "gelernt" ist, dass diese Produktgruppen dort zu finden sind. Langfristig könnte es aber durchaus anders ausschauen. Da kann ich mir sehr gut vorstellen, dass sich die Platzierung im Fleischbereich durchsetzen wird.

den Kernwerten der neuen Erfolgsmarke aus den Bündner Bergen. Die Produkte: Ächt der Burner, auch auf dem Grill! Die veganen Premiumprodukte aus der Schweiz verkaufen sich auch in Österreich bereits mit großem Erfolg: Als erster Star im Sortiment wurde der „The Green Mountain“-Burger bereits nach einem halben Jahr in der Schweiz zum Geschmackssieger gekürt. Daneben gibt es aber auch ächte Innovationen, wie das saftige Steak, das feine Schnitzel oder auch der besondere Leberkäse.

Die Manufaktur darf sich ja gerade über viele Auszeichnungen freuen. Was ist das Besondere an der Marke aus der Schweiz, das nun auch die Österreicher:innen genießen können? Unser Anspruch an hohe Qualität zahlt sich aus und erreicht die Zielgruppe. Umso naheliegender, nun auch die Genussberge nach Österreich zu versetzen. Und das ganz authentisch auf Schwiizerdütsch. Denn: Authentizität und Ehrlichkeit gehören zu

Essen leistet somit auch einen Beitrag zum Umweltschutz? Immer mehr Menschen achten auf Klima, Umwelt und Tierwohl. Ein unaufhaltsamer Trend, der auch beim bewussten Genuss nicht Halt macht. „The Green Mountain“ ermöglicht mit seinen Produkten fleischfreien Genuss der Extra-Klasse. So kann jeder – ganz einfach und ohne Verzicht – seinen Beitrag leisten. Daneben lassen sich die Rost-Stars auch ächt super grillen. Unser

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Audienz

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Tipp für alle Grillmeister:Innen: „The Green Mountain“ hat ächtes Durchstarterpotenzial im Sommer. Wetten dass! Und angegrillt wird, sobald die Sonne scheint. Servieren Sie beim nächsten Grillabend einfach mal vegane Burger und Steaks. Ob Ihre Gäste den Unterschied schmecken? Wie lautet Ihre Übersetzung für den Namen der Manufaktur? Green steht für fleischfreie, natürliche und pflanzenbasierte Produkte. Mountain symbolisiert die Herkunft und die regionale Produktion. „The Green Mountain“, eine Start-up Manufaktur im bündnerischen Landquart, ist spezialisiert auf pflanzenbasierte Produkte, die auch eingefleischte Liebhaber des guten Geschmacks für nachhaltigen Genuss begeistern. Typisch für „The Green Mountain“ ist zum Beispiel der authentische Biss und Geschmack, der Saftaustritt beim Anbraten, der Farbumschlag von rötlich in braun oder das Produkt in verschiedenen Garstufen zubereiten zu können. „The Green

Fotos: „THE GREEN MOUNTAIN“ Manufaktur – Foto Landquart

Michael Lock aus der „The Green Mountain“ Küche und Produkt-Entwicklerin Julia Sackers

wussten Genuss im traditionell fleischdominierten Grillumfeld.

Mountain“ wurde übrigens mit dem Swiss Vegan Award 2021 als „Newcomer des Jahres“ ausgezeichnet. Wieso Plant-Based? Unsere kleine Manufaktur ist eine besondere Geschichte. Landquart (bei Chur in der Schweiz) ist auch nicht New York, wo es ganz andere Möglichkeiten gibt. Trotzdem oder gerade deswegen hat sich das junge Start-up „The Green Mountain“ nicht ignorant dem Thema vegane Ernährung und der verantwortungsvollen Produktion von Lebensmitteln verschlossen und darauf gehofft, dass sich andere darum kümmern. Die pflanzliche Ernährung hat sich vom „Körnlipicker-Klischee“ befreit und sich zu einer hippen Lebenseinstellung gewandelt. Klingt nach viel Motivation? Im Teamwork hat sich auch die Motivation steil nach oben entwickelt und es kam ein enormes Maß an Know-how und Hingabe zusammen. Die direkte, authentische „The Green Mountain“ Art, kommt an. Als

Schweizer Start-up nehmen wir inzwischen gerne jede Herausforderung an. „The Green Mountain“ hat von der nachvollziehbaren Herkunft eines Rohstoffs bis zur kontrollierten Qualität der Produkte, vom geschmackvollen Markenerlebnis bis zum gesellschaftlichen Beitrag der innovativen Plant-Based Erzeugnisse, alle Produktbereiche auf Stärken und Schwächen untersucht und konkrete Ziele definiert. Wir nehmen Qualität sehr persönlich. Der Grill-Sommer wird also alles andere als langweilig? Die sogenannten „Flexitarier“ und „Substitarier“ haben speziell auch für die kommende Grillsaison die Qual der Wahl. Denn so gut wie jedes Grillgericht lässt sich mit den richtigen Zutaten „veganisieren“. Pflanzliche Spezialitäten auf dem Grillrost sind eine Alternative, die der Umwelt und der Gesundheit Gutes tun. „The Green Mountain“ liefert die Lösungen für einen Genuss ohne Abstriche: Zu 100 Prozent natürliche Zutaten sorgen für einen gesunden und umweltbe-

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Veganen Leberkäse und den ausgezeichneten Burger hatten wir schon. Mit sehr guten Feedbacks und viel Applaus. Unsere Jungs und Girls haben in der „The Green Mountain“ Manufaktur den nächsten Code geknackt: Steaks, 200 Gramm schwer und vom Grill. Kein Witz! Das saftige Steak ist vegan. Es sieht genauso aus und hat den gleichen Biss wie das Original aus Fleisch. Gibt es weitere Meilensteine 2022? Wir setzen unseren Weg für die „The Green Mountain“ Kunden konsequent fort. Und haben schon bisher in der Corona-Krise bewiesen, dass wir uns enorm schnell auf geänderte Situationen einstellen können. Unsere Manufaktur DNA, unsere ächt gute Produktvielfalt, die einzigartig hohen Qualitätsstandards und unsere lässigen und innovativen Mitarbeitenden. Das alles zusammen macht den großen Unterschied, auch 2022. Über den Großhandel ist das Gastronomie-Sortiment exklusiv erhältlich. Pro Markt können das Sortiment und die Verfügbarkeit variieren. Eine Frage zum Abschluss: Wohin tendiert Ihre persönliche Vorliebe: Steak oder Burger? Plant based natürlich! Dann bin ich beim Burger (lacht). In Ihrer Aufzählung fehlt übrigens noch unser einmaliges Hühnerbrust-Filet. Egal ob gebraten oder gegrillt. Unser Filet Hähnchen steht auch sehr oft auf meinem Speiseplan.

Audienz | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

2021.

The Ascott Limited expandiert in Österreich

Ausgereifte, kristallklare Weine aus perfekten Trauben sind charakteristisch für den steirischen Weinjahrgang 2021, über den man wohl noch lange sprechen wird. Die ersten Verkostungen zeigen, dass der Jahrgang 2021 etwas reifer, sehr elegant, enorm fruchtig und in einzelnen Gebietsweinen bereits mit viel Fülle und Harmonie am Gaumen ausgestattet sind.

Die hundertprozentige Tochtergesellschaft von CapitaLand, The Ascott Limited (Ascott), erweitert ihr Portfolio in Europa mit der Eröffnung des Citadines South Vienna, des ersten Franchise-Hauses in Österreich. Das von c-view betriebene Objekt zeichnet sich durch seine erstklassige Lage im Süden Wiens aus.

Die teilweise etwas höhere Säure ist optimal eingebunden und bringt die notwendige Frische und Lebendigkeit, welche die Konsumenten vom Steirischen Wein erwarten. Um diese Qualitäten keltern zu können, war es notwendig nicht zu früh mit der Lese zu beginnen, sondern den gesamten prachtvollen September und die ersten Oktoberwochen zu nützen. Nach einem verspäteten Austrieb in Folge eines unterkühlten Frühlings freuten sich die steirischen Weinbauern über eine zwar etwas spätere aber perfekte Rebblüte bei besten Bedingungen. Dieser Umstand bildete den Grundstein und der goldene Herbst war dann die Zugabe für den fünften Top Weinjahrgang in Serie.

Das Citadines Apart‘hotel-Konzept erfreut sich bei Geschäfts- sowie Privatreisenden und Familien zunehmender Beliebtheit und entspricht mehr denn je dem Geist der Zeit. Die Vorteile eines eigenen Apartments mit mehr Raum und Privatsphäre sowie einer vollausgestatteten Küche liegen klar auf der Hand. Sie ermöglichen es den Gästen, sich wie zu Hause zu fühlen. Durch hinzubuchbare Serviceleistungen wie Frühstück, tägliche Reinigung oder einem Parkplatz können Gäste ihren Aufenthalt an ihre individuellen Bedürfnisse und Lebensstil anpassen.

Die Hauptlese ging geradezu blitzartig vor sich. Aufgrund des perfekten Traubenmaterials war kein weiteres Selektionieren nach der Vorlese nötig. Zuckergradation und Säurewerte befinden sich in einem optimalen Verhältnis und die klare Fruchtexpression, Eleganz und Rasse der Weine begeistern schon jetzt. Verkosten Sie den Jahrgang 2021 bei der Präsentation des Steirischen Weines in Graz am 5. Mai und bei den Winzern und Buschenschanken.

ERBUNG, Foto: Wein Steiermark c) Flora P.

1 www.steiermark.wine

IDEALE LAGE IM 10. BEZIRK Das Citadines South Vienna liegt im Süden Wiens, im 10. Bezirk, auch Favoriten genannt. Der Bezirk ist zum einen bekannt durch eine ansprechende Architektur, zum anderen durch seine perfekte Lage als „Tor zum Süden”. Er verbindet die City mit der nahen Natur und bietet somit eine unvergleichliche Lebensqualität. Dank einer guten Verkehrsanbindung sowohl mit dem Auto als auch mit den öffentlichen Verkehrsmitteln lassen sich das Stadtzentrum sowie die Naherholungsgebiete am Stadtrand in kürzester Zeit erreichen. Zahlreiche Sehenswürdigkeiten im Favoriten bieten Besuchern Kultur und Vergnügen, beispielsweise der böhmische Prater mit seinen Fahrgeschäften oder der Kurpark Oberlaa mit seinem botanischen Garten. Darüber hinaus befindet sich das Apart‘hotel in unmittelbarer Nähe zum Geschäftszentrum „Wienerberg City", einem

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der größten Büro- und Geschäftsstandorte Wiens mit Firmensitzen von börsennotierten Unternehmen wie Coca-Cola, Microsoft und L'Oréal sowie zahlreichen Restaurants und Geschäften. KOMFORTABEL WOHNEN UND ARBEITEN Das Citadines South Vienna umfasst insgesamt 48 moderne und stilvolle Studios und Apartments. Die fünf unterschiedlichen Zimmertypen – teilweise mit Balkon – bieten Platz für Alleinreisende oder auch eine sechsköpfige Familie. Dabei ist vor allem die Größe und die Ausstattung der Studios und Apartments ausschlaggebend. Der Platz bietet individuellen Entfaltungsspielraum, sodass sich Kurzzeitgäste genauso wohl fühlen wie Langzeitgäste. Alle 48 klimatisierten Einheiten haben eine voll ausgestattete Küche. Neben der Privatsphäre der Studios und Apartments können Gäste im Citadines Apart’hotel darüber hinaus von den gemütlichen Gemeinschaftsbereichen profitieren. In der Lounge mit eigenem Klavier haben die Gäste die Möglichkeit zu entspannen, eine Partie Billard mit der Familie, Freunden oder Kollegen zu spielen, sich ein Buch aus der kleinen Bibliothek auszuleihen oder sich an der Snack-Ecke zu stärken. Der Business-Corner bietet mit Ladestationen, Drucker, Fotokopierer sowie Scanner alles, was der Geschäftsreisende benötigt. Den Gästen steht außerdem ein Fitnessraum mit verschiedenen Geräten zur Verfügung.

Foto: Citadines Apart‘hotel

Der Jahrgang mit dem goldenen Herbst

Eurogast Österreich wächst weiter:

Karin Stefanie Niederer, Managing Partner bei Kohl & Partner Fragen bitte an karin.niederer@kohl-partner.at

On- oder Offline? Beides zählt Marketing und Vertrieb in Gastronomiebetrieben hat sich anno 2022 nicht zuletzt aufgrund der Pandemie, sondern auch aufgrund der fortschreitenden Digitalisierung verändert. Während sich Gäste früher noch vor Ort einen ersten Eindruck über das Restaurant verschafft haben, verschieben sich diese Prozesse verstärkt in den Online-Bereich. Hierfür lassen sich fünf marketingrelevante Eckpfeiler definieren: 1. Sichtbarkeit und Online-Präsenz - #JETZT Wer online nicht oder nicht gut auffindbar und sichtbar ist, existiert für eine Vielzahl der Gäste nicht am Markt. Die Basis bildet hier immer die eigene Website und auch ein für Ihre Gäste passender Social Media Auftritt. 2. Online-Buchbarkeit und telefonische Erreichbarkeit Immer mehr Gäste erwarten sich auch in Gastronomiebetrieben eine Online-Buchbarkeit der Tische. Alternativ erwartet sich der Gast eine telefonische Erreichbarkeit mit kompetenten Informationen über Hygiene- und aktuelle Covid-Vorschriften, Stornobedingungen und den Hinweis auf saisonale Angebote. 3. Professionalität und Durchgängigkeit im Auftritt Das „CD“ (Corporate Design) ihres Betriebes war und ist ein essenzieller Maßstab für Ihre Gäste. Je durchgängiger und zum Betrieb passender dieses gestaltet ist, desto professioneller empfindet Ihr Gast Sie und Ihre Dienstleistung. Eine große Rolle spielt dabei gutes und aktuelles Bildmaterial. 4. Klassisches Inhouse-Marketing Neben den online-Aktivitäten sind auch offline Aktivitäten im Gastronomiebereich nicht out, sondern eine ideale Ergänzung. Denken Sie in Ihrem Betrieb an Aufsteller, Aufkleber, Tafel- und Spiegel-Beschriftungen oder kleine Flyer für saisonale Angebote oder Events ebenso wie an erweiterte Visitenkarten mit Bildern, saisonalen Kulinarik-Highlights und Öffnungszeiten. 5. Nicht auf Stammgäste-Marketing verzichten Vergessen Sie bei all den Online-Aktivitäten und der Neukunden-Akquise nicht Ihre Stammgäste. Veranstalten Sie Stammgast-Aktivitäten und überlegen Sie sich „Zuckerl“, die exklusiv nur Stammgäste erhalten (Bonus ist besser als Rabatt!). Insgesamt macht ein guter Online- & Offline-Mix und das individuelle Eingehen auf Ihre Gäste einen großen Faktor zum Erfolg aus. Und natürlich die Qualität bei Speisen, Getränken und im Service und das Übertreffen der Erwartungen, die Gäste zum Wiederkommen und Weiterempfehlen motivieren.

AGM Zeller Gruppe schließt sich EUROGAST an Die ADEG Zell am See GmbH, eine Vereinigung selbstständiger Pinzgauer Kaufleute, schließt sich ab 1. Mai 2022 mit seinen fünf Cash&Carry Standorten in Altenmarkt, Bad Hofgastein, Zell am See/Maishofen, Salzburg und Hall in Tirol der Eurogast Österreich an. Damit wird die Zeller Gruppe zum Gesellschafter der Eurogast Österreich und fortan als Alpin Gastro Markt GmbH vollständiges Mitglied der Eurogast-Familie. Nach dem Beitritt des Südtiroler Kooperationspartners Gastrofresh im Sommer 2021 ist dies der nächste konsequente Wachstumsschritt der Eurogast Österreich. Für 2022 wird ein Rekord-Umsatz von über 500 Mio. Euro erwartet.

WERBUNG, Foto: Roland Hölzl

Expert

Rudolf Schwarzenbacher und Peter Krug

Rudolf Schwarzenbacher, geschäftsführender Gesellschafter der ADEG Zell am See GmbH: „Die Eurogast Österreich ist als innovativer Zusammenschluss regional verankerter, österreichischer Familienunternehmen der ideale Partner für uns und unsere Kunden.“ Mit dem Rückzug der deutschen Handelskette REWE/ADEG aus dem Cash&Carry Geschäft sei eine Neuorientierung notwendig geworden. „Wir werden unseren Weg als verlässlicher Partner für die Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpfleger in Salzburg und Tirol weiter konsequent fortsetzen und in Zukunft unter der Marke Eurogast noch mehr Regionalität und persönliche Betreuung bieten,“ so Schwarzenbacher. Mit den fünf zusätzlichen Standorten in Salzburg und Tirol schließt Eurogast eine wichtige Lücke in ihrem österreichweiten Angebot. „Die Zeller sind regional verankerte Kaufleute, wie alle unsere Eurogast-Gesellschafter. Und die Zeller leben seit vielen Jahrzehnten dieselben Werte wie wir bei Eurogast“, so Peter Krug, Geschäftsführer von Eurogast Österreich. Mit Handschlagqualität, Vertrauen und regionaler Verankerung stehe Eurogast für Verlässlichkeit in jeder Hinsicht. „Durch die neue Größe, die Verstärkung durch die Zeller Gruppe und die besondere regionale Struktur der Eurogast sind wir nun noch konkurrenzfähiger, schlagkräftiger, schneller und unterscheidbarer von den großen internationalen Konzernen“, so Krug abschließend. 1 www.eurogast.at

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News | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Foto: iStock - millann

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | RUBRIK

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BIERGENUSS, RADLER & ALKOHOLFREIES

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

BIERGENUSS, RADLER & ALKOHOLFREIES – VON KARL SCHILLING

Neue Trends setzen

Fotos: iStock - Drazen Zigic / Nastasic

Biergenuss ist nicht nur sortenreich, sondern auch vielfältig. Und diese Vielfalt präsentiert sich ganz klar bei Biermixgetränken sowie alkoholfreien bzw. alkoholreduzierten Bieren. Insbesondere beim Genuss „ohne“ wissen AF-Biere und AF-Getränke gleichermaßen zu überzeugen, kann man sie doch auch gemeinsam als schmackhaften Biercocktail ganz ohne Promille auf der Karte positionieren.

n Österreich zeigt sich ein deutlicher Trend hin zu verantwortungsbewusstem Konsum und einem ausgewogenen Lebensstil. Was den Bierkonsum betrifft, kommt es vielen Biertrinkern weniger auf den Alkoholgehalt an, vielmehr ist der Geschmack der wesentliche Genusstreiber. Tobias Frank, er ist in der Ottakringer Brauerei der Geschäftsführer Technik und erster Braumeister, zu dieser Entwicklung: Der Trend zu alkoholfreien und alkohol-reduzierten Bieren hält nach wie vor

an. Uns ist es schon seit fast 30 Jahren ein besonderes Anliegen, auch alkoholfreies Bier auf höchstem Niveau zu brauen und damit all jenen eine erfrischende Alternativen anbieten zu können, die auf Alkohol verzichten wollen.“

so viel alkoholfreies Bier gebraut als noch vor sechs Jahren“, weiß etwa Braumeister Christian Huber, der unter anderem in der Brauerei Wieselburg die Entwicklung völlig alkoholfreier Biere mit 0,0 Vol.-% Alkohol entscheidend mitverantwortet hat.

Erfreulicherweise bedeutet der Alkoholverzicht nicht, dass der Biergenuss ausbleiben muss. Denn der ist auch natürlich alkoholfrei möglich: „Im Jahr 2021 etwa wurde doppelt

FÜR JEDEN DER PASSENDE GENUSS Der anhaltende Trend zu gesundheitsbewusstem und verantwortungsvollem Konsum lenkt das Wachstum verstärkt in den Bereich

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der alkoholfreien Biere. Auch Biermischgetränke mit und ohne Alkohol erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit. Laut aktuellem Bierkulturbericht der Brau Union Österreich trinkt fast jeder zweite Österreicher (47 %) Biermischgetränke wie Radler. Im Trendverlauf zeigt sich, dass dieser Wert seit Jahren nur leicht schwankt und auf dem gleichen hohen Niveau bleibt. Eine geschmackliche Vielfalt natürlich gebrauter und gänzlich alkoholfreier Biere und Biermischgetränke bietet die Brau Union Österreich mit der „natürlich alkoholfrei“-Produktpalette. Diese umfasst unter anderem Gösser NaturGold Alkoholfrei, Heineken 0,0, Zipfer Hell Alkoholfrei, Wieselburger 0,0, Puntigamer Pr0,0st, Schlossgold, Villacher Freilich Alkoholfrei sowie Fohrenburger Alkoholfrei.

Jüngst wurde unter anderem auch Schwechater aus der Dose als alkoholfreie Variante auf den Markt gebracht. Sowohl das Zipfer Hell Alkoholfrei als auch das Edelweiss Alkoholfrei wurden sogar mit dem „European Beer Star 2021“, einem international renommierten Preis, in Bronze bzw. Silber ausgezeichnet. Für fruchtigere Geschmäcker unter den Erwachsenen bietet die „natürlich alkoholfrei“-Produktpalette den Gösser NaturRadler 0,0 und ab sofort auch dauerhaft den Gösser NaturRadler alkoholfrei Himbeer-Rhabarber. Weitere Radler aus dem Sortiment der Brau

Union sind der Fohrenburger Saurer Radler (3,3 Vol.-%), der Kärntner Radler Naturtrüb (2,0 Vol.-%) sowie der Gösser Naturradler Zitrone (2,0 Vol.-%). Die Ottakringer Brauerei hat im Jahr 1992 mit dem „Null Komma Josef“ ein alkoholfreies Bier eingeführt. „Neben unserem Null Komma Josef sind in den letzten Jahren aber auch Biermischgetränke immer beliebter geworden. Unser Citrus Radler und unser alkoholfreier Zitrone-Minze Radler werden nicht nur im Sommer gerne getrunken,

DAS BESTE

MIT WENIGER.

» Alkohol ist die einzige Droge, bei der du dich rechtfertigen musst, wenn du sie nicht nimmst «

Fotos: Stiegl / iStock - jacoblund / master1305/ stock.adobe.com - magdal3na

Muriel Baumeister Deutsche Schauspielerin

sondern sind mittlerweile ganzjährig beliebt. Auch heuer bringen wir einen erfrischenden Saisonradler auf den Markt, der wieder besonders fruchtig schmecken wird. Erfrischender Biergenuss ist auch mit weniger Alkohol möglich“, versichert Ottakringer Braumeister Tobias Frank.

in der Hirter Bierathek und in den Hirter GenussTheken in Klagenfurt, Feldkirchen und Millstatt.

Wer Lust auf Bierspezialitäten aus Hirt hat und auf Alkohol verzichten will, der ist beim Hirter Freigeist genau richtig. Die kalorienarme, alkoholfreie Bierspezialität aus dem Hause Hirter ist ein Durstlöscher für jeden Anlass. Er passt gut zu Nudel- oder Reisgerichten sowie zu Fisch, wie bspw. zu den mit Hirter Edelbränden veredelten Premiumlachspezialitäten von den Färöern. Die Premiumlachse gibt es in den Veredelungen Zitronenhauch-Dill, Zigarrenbrand-Pfeffer, Pistazie-Trüffel oder natur. Erhältlich sind die Bierspezialität und die Lachsköstlichkeiten

Für alle, die in der Mittagspause, beim Afterwork oder nach dem Sport gerne fruchtig-frischen bzw. alkoholfreien Biergenuss erleben möchten, bietet die Stieglbrauerei in ihrem Sortiment die Radler in zwei Geschmacksrichtungen sowie drei alkoholfreie Bierspezialitäten an. In Österreich gelten Bier und Biermischgetränke mit einem Alkoholgehalt bis zu 0,5 Vol.-% als alkoholfrei. Das war für Stiegl aber nicht genug, und so entwickelte man im Vorjahr mit dem Stiegl 0,0% Freibier und dem Stiegl 0,0% Zitrone zwei neue, absolut alkoholfreie Sorten. Dafür wurde auch in eine neue Anlage investiert, mit der absolut alkoholfreie Biere und Biermischgetränke hergestellt werden können. Und für alle Original Radler-Fans stehen die beiden

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beliebten Stiegl-Radler in den Sorten Zitrone Naturtrüb und Grapefruit Naturtrüb als erfrischende Durstlöscher nach wie vor zur Auswahl. DER ETWAS ANDERE WEISSBIER-HIMMEL Wer denkt, Weißbier darf es nur „mit“ geben und obendrein Mixvariationen mit der obergärigen Spezialität verschmäht, der lässt sich etwas entgehen – aber leider auch seinen Gästen. Denn Weizen- oder Weißbier kann so viel mehr. Mit dem Edelweiss Alkoholfrei bietet die Brau Union ein naturtrübes Weizenbier mit einem warmen, bernsteinfarbenen Ton an. „Unsere alkoholfreie Spezialität begeistert durch zarte Röstaromen, komplexe Karamellnote und lebendige Fruchtigkeit aus reifen Bananen und einem Hauch Dörrpflaume.

Der ideale Durstlöscher für den Mittagstisch und andere alkoholfreie Pausen; passend zu leichten Salaten und Fischgerichten“, sagt Christian Huber. Gerade Sportler und Kalorienbewusste greifen nach körperlicher Anstrengung gerne zur Stiegl Sport-Weisse Alkoholfrei. Das natürlich-isotonische Getränk ist reich an Mineralien sowie Vitaminen. Bei Stiegl empfiehlt man den Durstlöscher nach schweißtreibenden, ausdauernden Belastungen oder, um optimale Ergebnisse bei sportlichen Leistungen zu erzielen. In der Salzburger Biermanufaktur braut man „Die Weisse Bio Alkoholfrei“. Mit ihren nachhaltig biologischen Rohstoffen ist sie laut Sophie Gmachl, im Unternehmen für Marketing und Sales verantwortlich, „der ideale Durstlöscher nach dem Sport und zur Regeneration: vitaminreich, isotonisch und glutenfrei. Unsere Weisse Bio Alkoholfrei ist die bekömmliche Alternative für alle, die

alkoholfrei genießen möchten.“ Sie ist in der 0,5-Liter-Bügelverschlussflasche erhältlich. Sophie Gmachl empfiehlt ihr AF-Bier zu knackig-frischen Salaten, Fischgerichten oder Gemüse aus dem Ofen. „Auch zu glutenfreien Speisen wie Hirseauflauf mit Schafskäse harmoniert unsere alkoholfreie, als auch glutenfreie Weisse hervorragend“, so die Kennerin.

Wer es süffig und aus Bayern mag, der wird beim Erdinger Brauhaus NaturRadler fündig: 50 % Hellbier und 50 % fruchtige „Wild-Zitrone“ sorgen für den Genuss im Glas. Sonnengelb mit leichter Naturtrübung will der NaturRadler (2,6 Vol.-%) auch optisch gefallen, angenehme Aromen schmeicheln der Nase. Beim Antrunk entfaltet sich eine leichte Süße in harmonischer Verbindung mit

hirterbier.at

Fotos: iStock - YelenaYemchuk / artmois / Weinturm

BIO Limonaden mit Enzian Enzo Alpin ist im wahrsten Sinne des Wortes verwurzelt mit der Gebirgsregion Salzburger Lungau. Enzo Alpin beschreibt die sorgfältige Verarbeitung der Wurzeln des gelben Enzians zu ganz besonderen Getränken. Die natürlichen Bitterstoffe der Enzianwurzel sorgen für diesen speziellen Bitter Taste – in Kombination mit ausgewählten Kräutern und Gewürzen ergibt dies eine herrlich spritzige Erfrischung in Form der Enzo Alpin Limonaden ENZO und ROSI!

WERBUNG, Fotos: Trausner

Gewachsen über der Baumgrenze und gestärkt vom strengen Alpenklima der Gebirgsregion, geerntet von Hand und schonend weiterverarbeitet in der Biosphärenregion Salzburger Lungau: Die frischen Enzianwurzeln liefern den bittersten Rohstoff, den es gibt. Dieser bietet die Grundlage für Enzo Alpin, wofür die Enzianwurzeln mit ausgewählten Kräutern und Gewürzen in einem direkten Produktionsprozess zu einem Extrakt verarbeitet werden.

Schon gewusst? Die Wurzel des Enzians gilt seit ihrer Entdeckung als Wunderwaffe gegen Attacken von giftigen Pflanzen und Tieren, Magenzwicken und lästigen Erkältungskrankheiten. Bevor man zur Chinarinde griff, wurde der gelbe Enzian auch als das Heilmittel gegen Fieber verwendet. Wie alle natürlichen Bitterstoffe wirkt der gelbe Enzian außerdem leistungssteigernd und ist ein exzellenter Kreislaufankurbler. 1 www.enzoalpin.at

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Biergenuss & Alkoholfreies

ihren weißbiertypischen, vollmundigen und fruchtigen Geschmack. Somit kann der Weißbierfreund sein Weißbier auch alkoholfrei genießen, ohne dabei auf die charakteristischen Eigenschaften der klassischen Variante verzichten zu müssen.

einer feinen Bittere. Laut Erdinger zeichnen die „vollkommene Balance zwischen den Zitronen- und Orangennoten sowie edlen Hopfenanklängen“ den Biermix aus. Zu diesem harmonischen Zusammenspiel gesellt sich ein spritzig-prickelnde Kohlensäure. Ideal läuft der NaturRadler bei 6 °C. Für ihn werden ausschließlich natürliche Zutaten verwendet. Mit dem Können und der Leidenschaft der Erdinger-Braumeister entstehen so die gewünschten Genussmomente. Hinter Maisel‘s Weisse steht die Brauerei Gebr. Maisel, eine Familienbrauerei aus Oberfranken, der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt. Die sportliche Variante von Maisel‘s Weisse ist ohne Alkohol, vitaminhaltig, isotonisch und hat dabei 33 % weniger Kalorien als das Original. Mit dem eigens entwickelten Brauverfahren wird zunächst der Alkohol schonend entzogen und danach frische Brauwürze hinzuzugeben. Dies verleiht der Maisel‘s Weisse Alkoholfrei

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ZUR ABRUNDUNG DES ANGEBOTS Neben der gesteigerten Nachfrage nach alkoholfreien sowie alkoholreduzierten Bieren und Biermixgetränken spielen Fuchtsäfte und Limonaden eine wichtige Rolle bei der Gestaltung des Bierangebots. Einerseits lassen sich so neue Radler-Varianten kreieren oder Bier-Cocktails mixen. Andererseits kommen hierbei AF-Getränke auf Hopfenbasis ins Spiel. Die Brau Union hat mit Hops eine zu 100 % alkoholfreie Hopfenlimonade aus der Brauerei Zipf im Programm. Die will ein „erfrischend anderes Geschmackserlebnis für Erwachsene“ bieten. Als Biermischgetränk mit erfrischender Hopfenlimonade und fruchtigem Geschmack gilt Hops als Durstlöscher für den erwachsenen Gaumen: fein herbe Hopfennoten mit frischer Zitrone, exotischer Maracuja oder als Kola-Erfahrung mit weniger Zucker als herkömmliche Limonaden und ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. FÜR DIE MOMENTE „OHNE“ Bei vielen Gästen ist es keine Glaubensfrage, bewusst in der Fastenzeit vor Ostern auf Alkohol zu verzichten. Die Gründe können vielschichtig sein, und umso mehr freut man sich dann, wenn es im Getränkeangebot Alternativen ohne Alkohol gibt. Im Sinne der

Gesundheit kommt der „Dry January“ daher. Dabei handelt es sich um eine Gesundheitskampagne, die dazu aufruft, ab Neujahr für den ganzen Monat Januar auf Alkohol zu verzichten. Die Kampagne ist insbesondere in Großbritannien, Frankreich und der Schweiz verbreitet, findet aber auch in Österreich immer mehr Anhänger. Und weil der nächste Dry January ganz bestimmt wieder kommt, ebenso die Fastenzeit vor Ostern, macht es Sinn, sich auch mit jenen Gästen auseinanderzusetzen, die auf den Genuss ohne Promille setzen. Neben dem „bierigen“ Angebot gibt es hierfür auch eine Vielzahl an weiteren Möglichkeiten. Für Frucht-Liebhaber präsentiert Franz Josef Rauch für diesen Sommer die Sorte Cocos Ananas. Am besten genießt man pur und auf Eis. Man kann mit ihm aber auch eine Vielzahl an coolen Drinks mixen. Dabei ist der Sommerdrink natürlich vegan und auch als solcher zertifiziert. Und damit nicht nur der Geschmack auf seine Kosten kommt, sondern auch die Umwelt, kommt Rauch Cocos Ananas in der umweltfreundlichen 0,2-Liter-Mehrweg-Glasflasche daher. Mit den neuesten Drink-Rezepten von Fever-Tree kann man ganz einfach alkoholfreie Drinks genießen, ohne auf guten Geschmack verzichten zu müssen. Dazu hat sich Fever-Tree mit Lyre's und Ceder's – Hersteller von alkoholfreien Destillaten – zusammengetan. Damit steht dem gewohnten After-Work Gin & Tonic sowie zahlreichen anderen Drinks ohne Alkohol nichts mehr im Weg. ES HAT SICH ETABLIERT Alkoholfreie Biere, Biermischgetränke und Radler erfreuen sich mehr denn je großer Beliebtheit. Der europaweite Trend zu alkoholfreien Getränken bzw. leichterem Genuss beginnt sich zu etablieren und beschert alkoholfreien Bieren und Biermischgetränken einen wachsenden Markt. Ein gesunder Lebensstil mit sportlichen Aktivitäten und einem bewussterem Alkoholkonsum gewinnt für viele Menschen immer mehr an Bedeutung, und das sorgt seit einigen Jahren für eine deutlich gesteigerte Nachfrage im alkoholfreien Segment. Die Produktionsmenge bei alkoholfreien Bieren hat sich in den vergangenen zehn Jahren sogar mehr als verdoppelt. Das einstige „Autofahrer“-Bier ist also mittlerweile das Getränk der Wahl für jede Tageszeit und für alle Anlässe, bei denen man bewusst auf Alkohol verzichten will.

UN TERNEHMEN

www.grapos.com

Braubilanz

Aufholbedarf in der Gastronomie Die heimische Brauwirtschaft hat die coronabedingte Durststrecke gut gemeistert. Zwar musste sie auch im Jahr 2021 mit Lockdowns und Einschränkungen in der Gastronomie kämpfen, konnte beim Gesamtausstoß jedoch ein leichtes Plus einfahren. LAGER UND MÄRZEN HABEN DIE NASE VORN „Wie auch in den Vorjahren bleibt „Lager-/ Märzenbier“ die beliebteste Sorte innerhalb Österreichs, erläutert der Geschäftsführer des Brauereiverbands, Florian Berger: Rund. 5,8 Mio. hl bedeuten eine Zunahme von 4 % (+198.034 hl) bzw. mit rund 70 % Marktanteil den unangefochtenen Spitzenplatz unter den Biersorten.

und Gastronomie sukzessive wieder in den Normalbetrieb zurückkehren und die Freude der Österreicher am gepflegten, geselligen Biergenuss wieder mehr Platz im öffentlichen Leben hat.“ Was jetzt benötigt werde, seien „finanzielle Fairness sowie politische Stabilität“. In diesem Zusammenhang erneuerte der Obmann seine Forderung nach einer Halbierung der Biersteuer auf den Satz der österreichischen Nachbarländer sowie nach einer Ausweitung der Biersteuermengenstaffel. Der ermäßigte Steuersatz würde vor allem den von der Krise besonders hart getroffenen klein- und mittelständischen Brauereien zugutekommen.

Der Bier-Inlandsabsatz (inkl. AF-Bier) stieg im Vergleich zum Vorjahr um 1 % auf 8,342 Mio. hl, die Exporte entwickelten sich positiv und erreichten eine Höhe von rund 1,51 Mio. hl. Der Gesamtausstoß betrug fast 9,9 Mio. hl, also rund zwei Mrd. Krügel Bier – ein Zuwachs von 3 %. Die Situation in der Gastronomie bleibt jedoch unverändert schwierig – 2021 wurden knapp 145.000 hl Fassbier weniger verkauft als im pandemiebedingt schwachen 2020, das entspricht einem Minus von 15 %. Betroffen seien vor allem die kleineren Brauereien, für die Gastronomie und Veranstaltungen einen Hauptabsatzweg repräsentieren, sagt der Obmann des Verbandes der Brauereien Österreichs, Sigi Menz.

Differenzierter sieht die Situation bei den anderen Biersorten aus. „Sonstiges Vollbier“ verzeichnete ein Wachstum von 1 % (+8.505 hl). Erneut rückläufig, wenn auch gesamt gesehen in schwächerem Ausmaß als im Vorjahr, waren 2021 im Inland unter anderem „Spezial“ (–18.844 hl bzw. –6 %), „Pils“ (–9.984 hl bzw. –5 %), „Radler mit Alkohol“ (–71.933 hl bzw. –20 %) und „Weizen“ (–11.061 hl bzw. –13 %). Gesamt betrug der Mehrweg-Anteil bei Bier im letzten Jahr rund 61 %; im Inland sind es rund 64 %.

Zudem bräuchten Gastronomie und Brauereien einheitliche, langfristig stabile Regelungen für ganz Österreich. „Die Konsumenten wiederum brauchen Sicherheit, dass sie ein kühles Bier in der Gaststätte ihres Vertrauens oder bei einer Veranstaltung konsumieren können“, meint Menz.

FAIRNESS UND STABILITÄT Der Saison 2022 sehe man mit vorsichtigem Optimismus entgegen. „Wir hoffen, dass trotz der aktuellen internationalen Lage Tourismus

Ausstoß Fassbier in Österreich 2019–2021 600.000

500.000

400.000

300.000

200.000

100.000

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Biergenuss RUBRIK & Alkoholfreies

Foto: Kurt Keinrath

GF Florian Berger und Obmann Sigi Menz

Q1/2019

Q2/2019

Q3/2019

Q4/2019

Fassbier Inland Quelle: Verband der Brauereien Österreichs

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Q1/2020

Q2/2020

Q3/2020

Q4/2020

Q1/2021

Q2/2021

Q3/2021

Q4/2021

WERBUNG, Fotos: Privatbrauerei Hirt

Hirter für "Echtes Bier" mit Gold prämiert Es zahlt sich aus mit regionalen Rohstoffen, traditionellem Handwerk und echter Leidenschaft zu brauen – so wurde die Privatbrauerei Hirt beim European Beer Star 2021 mit zweimal Gold und einmal Bronze prämiert. Der European Beer Star ist einer der bedeutendsten Bierwettbewerbe weltweit und würdigt unverfälschte, charaktervolle und qualitativ hochwertige Biere. Beteiligen können sich alle Brauereien weltweit. Insgesamt wurden 2.395 Biere, aus 44 Ländern, in 70+1 Kategorien eingereicht und jeweils nur einmal Gold, einmal Silber und einmal Bronze, pro Kategorie nach olympischem Prinzip vergeben.

Braumeistern, Biersommeliers und ausgewiesenen Bierkennern die teilnehmenden Biere in einer zweitägigen Blindverkostung nach verschiedensten Kriterien. Dabei ist es entscheidend, dass ausschließlich nach rein

sensorischen Kriterien wie: Optik, Schaum, Geruch, Geschmack sowie sortentypischen Merkmalen bewertet wird.“ 1 www.hirterbier.at

„Gleich zweimal mit Gold und einmal mit Bronze ausgezeichnet zu sein erfüllt mich mit besonderem Stolz“, bilanzierte Braumeister Raimund Linzer. „Die Auszeichnungen sind das Spiegelbild für das gesamte Brauerteam und alle Mitarbeiter, welche täglich mit echter Leidenschaft alles geben. Sie bestätigen, dass wir mit traditionellem Handwerk und regionalen Rohstoffen hervorragende, echte Biere brauen.“ „Wir sind stolz auf unsere Hirter MitarbeiterInnen, denn die Prämierung ist sehr hoch einzuschätzen“, sind sich Eigentümer und Geschäftsführer Niki Riegler und Klaus Möller einig. „Beim European Beer Star bewertet eine 130-köpfige Jury, aus

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Biergenuss & Alkoholfreies | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Voller Biergeschmack –

Was immer der Tag noch bringt Genuss ohne Promille wird zunehmend beliebter. Der Absatz von alkoholfreiem Bier hat sich seit dem Jahr 2010 mehr als verdoppelt. Dieses Wachstum basiert auf der breiteren Akzeptanz, da ein Viertel aller Biertrinker mittlerweile auch gerne Mal zur alkoholfreien Variante greift.

Foto: Brau Union Österreich

Das Budweiser Budvar „Nealko“ ist die alkoholfreie Variante der beliebten Hauptsorte Original Lager. Da es mit denselben hochwertigen Rohstoffen gebraut wird, sorgen Brauwasser aus der hauseigenen eiszeitlichen Quelle, mährisches Gerstenmalz und die gepressten Dolden des Saazer Aromahopfens, für die beliebte geschmackliche Balance zwischen Malzkörper und Hopfenaromatik, sowie dem angenehmen Trinkfluss des Bieres. Mit 15,5 kcal je 100 ml hat es einen um ca. 60 % geringeren Kaloriengehalt als viele Limonaden und bei der Herstellung sind künstliche Aromen, Stabilisatoren und Konservierungsmittel kein Thema!

„Brew a Better World“ WERBUNG, Foto: Del Fabro Kolarik

Die Brau Union Österreich ist sich ihrer sozialen und ökologischen Verantwortung bewusst und bestrebt, eine nachhaltige Bierkultur zu schaffen.

ALKOHOLFREIES BIER IST… »» Ein kalorienarmer und natürlicher Durstlöscher - ohne Verzicht auf den Biergeschmack. »» Ein passender Speisenbegleiter, wenn es einfach ein Bier sein muss - auch zur Mittagszeit. »» Eingeschenkt serviert, ein Umsatzbringer: So sorgt es bspw. für eine längere Verweildauer Ihrer Gäste in einer geselligen Runde, denn der Gast fühlt sich „mittendrin statt nur dabei.“ »» Die Absicherung Ihres Bierabsatzes - trotz Neujahrsvorsätzen, in der Fastenzeit, für Autofahrer und alle Gäste mit einem gesundheitsbewussten Lebensstil. 1 www.delfabrokolarik.at

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Biergenuss RUBRIK & Alkoholfreies

Im Bereich der Verpackung leistet man seinen Beitrag zum Thema Rohstoffwiederverwertung. „Immerhin tragen Verpackungen zu 27 % zu unserem Carbon Footprint bei“, so Gabriela Maria Straka, Director Corporate Affairs & CSR bei der Brau Union Österreich: „Nicht zuletzt deshalb streben wir mit unserer Green Packaging-Initiative effiziente Verpackungslösungen an und versuchen, Abfall zu vermeiden sowie eine geschlossene Kreislaufwirtschaft zu erreichen.“ GREEN PACKAGING-INITIATIVE Seit 2020 sind die Etiketten auf den Gösser Märzen-Flaschen aus Recycling-Papier: Bei der Produktion der Etiketten werden 43 Tonnen CO2 pro Jahr eingespart – und 1.000 Bäume erhalten. Außerdem wird bei der Herstellung nun um 40 % weniger Wasser gebraucht; in Summe werden 3.900 m3 Wasser pro Jahr gespart. Auch in anderen Bereichen setzt man vermehrt auf Recycling: In der Brauerei Schwechat werden 24-er Dosen Trays mit einer Recycling-Folie verpackt, dadurch werden 67 Tonnen Plastik pro Jahr eingespart.

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Außerdem werden aus alten Gösser-Kisten durch Schreddern neue gemacht. Auch bei Veranstaltungen wurde vermehrt auf Mehrwegbecher gesetzt. „Ebenso wird auch in den Produktionsbetrieben auf sortenreine Abfallsammlung geachtet und der gesammelte Abfall einer neuen Verwendung zugeführt“, freut sich Gabriela Straka. Bei der Brau Union Österreich haben Mehrweg-Glasflaschen mit über 52 % den größten Anteil am Verpackungsmix. Diese können bis zu 40-mal wieder befüllt werden, d. h. es müssen nur Etikett und Verschluss erneuert werden. Auch die Bierfässer für die Gastronomie werden natürlich wiederverwendet, sie machen rund 12 % im Verpackungsmix aus. Ambitioniertes Ziel: CO2-neutral bis 2030 Mit der Strategie „Brew a Better World“ wird die Brau Union Österreich gemeinsam mit der ganzen Heineken-Familie als erstes Brauereiunternehmen weltweit bis zum Jahr 2030 in der gesamten Produktion CO2-neutral sein, bis 2040 in der gesamten Wertschöpfungskette. Damit setzt das Unternehmen diesen Schritt sogar zehn Jahre vor dem Ziel des Pariser Klimaabkommens.

Mehr Bier für Österreich Kattus-Borco und die Molson Coors Beverage Company gehen fortan gemeinsame Wege. Somit kommen Bierliebhaber jetzt in Österreich in den Genuss der Marken Miller Genuine Draft, Coors, Birra Roma Chiara, Staropramen und Ožujsko.

GRÜNDE FÜR DIE KOOPERATION „Kattus-Borco hat uns in den Gesprächen mit dem Know-how des erfahrenen, sehr motivierten Teams beeindruckt. Wir sind davon überzeugt, dass unsere Premium-Marken hier in guten Händen sind und wir gemeinsam den österreichischen Markt mit unseren Bieren bereichern werden“, betont Neil Tonge, Regional Director Europe von Molson Coors. Auch beim deutsch-österreichischen Joint Venture freut man sich auf die Zusammenarbeit: „Wir sind überzeugt davon, dass die neu ins Vertriebsportfolio gekommenen Marken den Geschmack der Bierliebhaber in Österreich treffen werden. Insofern sind wir auch stolz, dass wir uns mit diesen ikonischen Premium-Marken wieder im Biergeschäft zurückmelden. Unser gesamtes Team

Foto: Florence Stoiber

Nicht nur die Herzen österreichischer Bierfans werden aufgrund der Vertriebspartnerschaft von Kattus-Borco und der Molson Coors Beverage Company höherschlagen; auch Genießer mit Wurzeln in Tschechien, Kroatien, Italien und den USA Staaten kommen nun auf den Geschmack ihrer Heimat. Die begehrten Marken werden vorerst ausschließlich in der Gastronomie erhältlich sein. Ab 2023 sind weitere Vertriebskanäle geplant. ist dankbar für das Vertrauen, das uns der Big Player am weltweiten Biermarkt für seine Expansion nach Österreich entgegenbringt“, sagt Kattus-Borco-Geschäftsführer Andreas Ruhland. KEINE UNBEKANNTEN Die Geschichte von Molson Coors Beverage Company reicht bis in das Jahr 1774 zurück. Molson Coors ist in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa besonders stark verankert. Das breit gefächerte Portfolio umfasst sowohl Eigen- als auch Vertriebsmarken, darunter die globalen Brands Coors, Miller Genuine Draft, Carling, Staropramen und Blue Moon.

Servieren auch Sie Österreichs saftige Kult-Limonade: • besonders fruchtig • herrlich erfrischend • ohne künstliche Aromen & Farbstoffe, vegan • seit 1952 begehrt bei Alt und Jung

www.frucade.at

FRUCADE® ist ein eingetragenes Markenzeichen der DrinkStar GmbH, Rosenheim, Deutschland.

Wuchtig fruchtig seit 70 Jahren!

So viel Frucht ist nicht zu fassen.

Foto: stock.adobe.com - Vladimirs Poplavskis

Franz Xaver Kugler soll den Radler 1922 erstmalig in seiner Kugler Alm ausgeschenkt haben.

Nachhaltige Frühlingsgefühle

Voller Geschmack, weniger Alkohol:

Der alkoholfreie Durstlöscher

mit Brooklyn Rhabarber

Das neue Gösser NaturHell 4%.

Budvar Nealko

Mit „Brooklyn Rhabarber“ kommt ein Klassiker aus Omas Zeiten nachhaltig ins Glas. Fruchtig, mit sommerlich frischer Säure und einer Farbe, die auch an trüben Tagen einen Hauch von Sommer ins Leben bringt. „Brooklyn Rhabarber“ schmeckt pur, mit Soda oder eisgekühltem stillen Wasser aus der Schankanlage. Dekoriert mit einer Erdbeere oder einer Zitronenscheibe wird das ein Renner auf der Getränkekarte - natürlich auch als Spritzer mit Weißwein oder Prosecco.

Bei Gösser vereinen sich bewährte Brautradition und frische Ideen immer wieder zu einzigartigen Bierinnovationen. So auch beim neuen Gösser NaturHell 4%.

Für alle, die nicht auf den Biergeschmack verzichten wollen. Mit dem Budvar Nealko gibt es von der Brauerei Budweis eine alkoholfreie Variante ihres Original Lagers, dass mit denselben hochwertigen Rohstoffen gebraut wird. So sorgen Brauwasser aus der hauseigenen eiszeitlichen Quelle, mährisches Gerstenmalz und die gepressten Dolden des Saazer Aromahopfens auch beim Nealko für die beliebte geschmackliche Balance zwischen Malzkörper und Hopfenaromatik.

1 www.goesser.at

1 www.delfabrokolarik.at

1 www.grapos.com

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Biergenuss & Alkoholfreies

Bemerkenswert ist der angenehme Trinkfluss des Bieres, eine Eigenschaft die auch bei den Fachverkostungen von den Jurymitgliedern stets hervorgehoben wird. Der Energiewert von 15,5 kcal je 100 ml liegt unter dem von vielen anderen alkoholfreien Getränken. Damit wird das modern auftretende Nealko zum idealen Durstlöscher mit Biergeschmack – egal was der Tag noch bringt!

„Brooklyn Rhabarber“ gibt es, wie alle anderen Grapos Getränke, als Postmix-Sirup in der Bag-in-Box für die Schankanlage. Jeder dieser rechteckigen und platzsparend stapelbaren Kartons steht für bis zu 650 Portionsflaschen zu je 0,2 Litern. Diese können in Serie verbunden werden, so gehen auch dann nie die gekühlten Getränke aus, wenn Hochbetrieb herrscht. Jedes Getränk kann auf Knopfdruck individuell still oder prickelnd und „gespritzt“ gezapft werden. Das spart Zeit und personelle Ressourcen. Dass der ökologische Fußabdruck eines Getränks der Grapos Marken nur 10 % gegenüber einer Portionsflasche ausmacht (SPI geprüft) – ist ein weiterer Vorteil, der die Gäste und die Umwelt freut.

Hier wurde die Herausforderung, trotz geringeren Alkoholgehalts den typisch vollmundigen Gösser Geschmack für besten Biergenuss zu garantieren, mit Bravour gemeistert. Ein innovatives Brauverfahren macht das neue Gösser NaturHell 4% so herrlich süffig und verleiht ihm seine hell leuchtende Farbe und den dezent hopfigen Geschmack. Selbstverständlich wird es in der Grünen Brauerei zu Göss CO2-neutral aus besten regionalen Rohstoffen gebraut – und lässt einen so die schönsten Momente einfach länger auskosten.

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Wunderbarer Paarlauf Säfte und Limonaden passen wunderbar zu Bier. Entweder man stellt damit erfrischende Biermixgetränke her oder man serviert sie als schmackhafte Alternative zum alkoholhältigen Gastronomie-Klassiker.

Purer Genuss

Regional, ehrlich & guat

Kalorienarm und ohne Alkohol!

Aus Leidenschaft für das Echte

Zeller Hell

Grieskirchner Alkoholfrei

Es zahlt sich aus, mit regionalen Rohstoffen, traditionellem Handwerk und echter Leidenschaft zu brauen – so wurde die Privatbrauerei Hirt beim European Beer Star 2021 mit zweimal Gold und einmal Bronze prämiert.

Bereits in 16. Generation steht Zillertal Bier als Familienbetrieb für ehrlichen Tiroler Trinkgenuss. Und für genau das steht das neue Zeller Hell. Gebraut aus natürlichen heimischen Zutaten, besonders langsam vergoren und bis zur perfekten Trinkreife kalt und lange gelagert – ein Helles wie es besser nicht sein könnte: Unkompliziert und süffig, perfekt für großen Durst.

Bereits im Dezember 2021 hat die Brauerei Grieskirchen ihr Standardsortiment um das Grieskirchner Alkoholfrei erweitert.

Probieren Sie den ausgezeichneten Genuss. 1 www.bierathek.at

In der Schlichtheit liegt der Reiz dieser Bierspezialität. Dieser Ansatz wurde auch bei der Gestaltung aufgegriffen. Klar und schnörkellos präsentieren sich deshalb Flasche und Glas.

»»Optik: helles Strohgelb »»Nase: liebliche Malznoten mit zarter Hopfenblume, wunderbar ausbalanciert »»Geschmack: angenehm weich und schlank, sehr trinkfreudig mit auffallend milder Kohlensäure »»Speisenempfehlung: passt zu großem Durst, kalten Platten, mildem Weichkäse aber auch zu herzhaften Salaten

Bei kühlen Temperaturen wird unser Grieskirchner mit modernster Membranfiltration schonend entalkoholisiert. Ideal für Grieskirchner Bier-Liebhaber, die auf Alkohol, aber nicht auf den Grieskirchner Biergeschmack verzichten wollen. Vollmundig und frei! Das Grieskirchner Alkoholfrei ist köstlich leicht und überzeugt mit seiner feinen Hopfennote. Ein gestandenes Grieskirchner - unbeschwert, kalorienarm und ohne Alkohol! »»Stammwürze: 4,5°P »»Bittereinheiten: 20 IBU »»Alkoholgehalt: <0,5%vol »»Energiegehalt: 13 kcal auf 100 ml 1 www.grieskirchner.at

1 www.zillertal-bier.at

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Biergenuss & Alkoholfreies | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Foto: Hannes Rohrer

Holz in allen Varianten Prinzipiell unterscheidet man in der „Holz-Wirtschaft“ unter neuen Fässern und sogenannten „Zweitbelegungen“, in denen bereits ein Produkt wie Bourbon, Rotwein, Madeira, Portwein, Sherry … gelagert wurde. Unterschiedlich sind auch die Toastungsgrade der Fässer – sie schwanken zwischen schwach getoastet und ausgekohlt, wie zum Beispiel beim Bourbon. Eine japanische Brennerei stellt Fässer aus Hölzern aus dem nördlichen Japan her, die nach Jerez geschippert werden, wo darin eine Zeitlang Sherry ausgebaut wird. Nach einer definierten Zeit gehen die Fässer wieder nach Japan zurück und werden dort mit Whisky befüllt. Das ist sicher die feinste Art einer Zweitbelegung.

und auch sehr grün – in Richtung Liebstöckel bzw. Maggikraut.

Doch je öfter Fässer generell befüllt werden, desto weniger Aromen gehen in den Fassinhalt über. Die Lagerzeit der Produkte gegenüber einem neuen Fass ist wesentlich länger. So kann der optimale Reifepunkt schon um die 15 Jahre sein. Zu alte Fässer geben nur mehr eine sehr „ausgezehrte“ Aromatik an eine Spirituose weiter. Sensorisch äußert sich dieser Ton als sehr trocken

Es gibt Destillerien, die ausschließlich neues Holz verwenden, und solche, die, aus welchen Gründen auch immer, mit gebrauchten arbeiten. Doch es wäre schon recht, wenn ein Whisky, der als „Single Malt mit Sherry Finish“ bezeichnet wird, auch sensorisch als solcher zu erkennen ist! Der taiwanesische Whisky Produzent Kavalan hat sich ausschließlich auf Single Malts spezialisiert, die sowohl in normal als auch in Fass-Stärke in den unterschiedlichsten Hölzern gelagert wird. Der Reigen reicht von Sherry- über Rum- bis hin zu Wein-Fässern. Allerdings ist die sensorische Zuordnung nicht immer sehr einfach. Auch im Obstbereich tut sich im

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Spirituosen RUBRIK

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„Fass-Sektor“ einiges. Die Schweizer haben eine eigene Obst-Spirituose, den „Vielle“. Diese Produkte, sei es Apfel, Williams oder Framboise, müssen mindestens 20 Gramm Zucker pro Liter haben und werden ebenfalls Fass gelagert. Eine Besonderheit in der 100-%- Destillat Szene ist die Vogelbeere im Barrique von Gerhard Liebl. Im Korn-Bereich arbeitet die Brennerei Sasse sehr stark mit neuen Fässern, z. B. aus amerikanischer Eiche, aber auch mit gebrauchten Fässern wie Bordeaux, Bourbon usw. Teilweise ist es recht schwierig, die Zuordnung zu den unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Fässer zu finden – auf alle Fälle ist es nicht nur ein Genuss, sondern auch eine tolle sensorische Übung.

Distillery Krauss:

World-Spirits Award 2022

Köstliches von der Koralpe Am Fuße der Koralpe in St. Martin im Sulmtal befindet sich die Distillery Krauss. Was in Schwanberg in einer kleinen Garage 2007 begann, entwickelte sich ab 2018 am neuen Standort zu einer internationalen Spirituosen-Manufaktur, in der mittlerweile fünf Mitarbeiterinnen beschäftigt sind. Vor allem für Gin hat man sich global einen Namen gemacht und Österreich auf der Gin-Weltkarte markiert. Daneben sind noch andere Top-Produkte wie Rum, Whisky, Apple Brandy und Anis weltweit prämiert und runden das Sortiment perfekt ab.

Bei allem, was im erfolgreichen Betrieb getan wird, haben sich einige „Eckpfeiler“ über die Jahre als wichtigste Werte herauskristallisiert: Sortimentsbreite, Konzentration auf das Wesentliche, Genussmomente, Know-how und Qualität. Bei den Edelbränden setzt man verstärkt auf Einzelfass-Abfüllungen in Fass-Stärke. Trotz der Betriebsgröße werden immer noch Gin-Eigenproduktionen nach Kundenwunsch erzeugt. Dafür steht der Brennkessel am alten Standort zur Verfügung, der ansonsten für Versuchszwecke und Neuentwicklungen verwendet wird – wie zum Beispiel den ersten österreichischen BIO-Hard Seltzer.

Der „World-Spirits Award” wird bei vielen Spirituosen-Freunden und Produzenten schlechthin als die inoffizielle Weltmeisterschaft in der Branche angesehen. „Wir haben uns diese Position am Markt über zwei Jahrzehnte akribisch und kontinuierlich erarbeitet – mit ständigem Tuning an Qualität und Erneuerungen.“ WSA Kronjuwelen: 13 x Awards, 13 x Spirits of the Year und 6 x Distilleries of the Year. Die Award-Celebration hat im österreichischen Bad Kleinkirchheim am 18. und 19. März stattgefunden, nachdem sie in den zwei Corona-Jahren abgesagt werden musste. Am 18. März fand eine Distillery-Tour durch Kärnten (Pfau, Jesche und WOB) und am 19. die Award-Verleihung im NockIn, der Brunnach-Bergstation der Bad Kleinkirchheimer Bergbahnen, statt.

Foto: by WOB

Die World-Class Distillery 2022 OBB (Distillery of the Year – Gold & World-Spirits Award 2022), World-Class Distillery 2022 GIWO (Distillery of the Year – Gold & World-Spirits Award 2022) und First-Class Distillery 2022 BILI sammelte neben Double-Gold für Saffron infused Dry Gin (Spirit of the Year 2022) und Zwetschkenbrand (World-Spirits Award 2022 & Spirit of the Year 2022) weitere neun Goldmedaillen und vier Mal Silver.

Auch der WSA 2022 kann trotz der schwierigen Corona-Zeiten wieder mit einem „vollen Haus“ glänzen, worauf Mastermind Wolfram Ortner und sein Team sehr stolz und dankbar sind. Die wohl am besten ausgebildete Jury der Welt hat in diesem Jahr 450 Proben von 120 Destillerien verkostet und – hart, aber fair – nach WSA Definitionen mit viel Know-how bewertet. Die Besten der Besten wurden mit den begehrten „World-Spirits Awards“ ausgezeichnet.

Hitliste bester Destillate mit Holzfass-Lagerung

94,3 WOB-Points - Strong Spirit Traubenbrand holzfassgereift 2014 - Double-Gold – Distillery Krauss, Österreich, 8543 St. Martin im Sulmtal, www.distillery-krauss.com Duft: Beeindruckendes Aroma-Profil, unterlegt mit gekohlten Holznoten, traubig-muskierend, Muscaris, Muscat Bleu, Holunder, Rosenblätter, stark röstig, zart

ledrig, viel Vanille, helles Karamell, Popcorn Touch, etwas grüne Nüsse, Bourbon-Fass-Aspekte. Geschmack: Wuchtig-traubige Aromafülle, typisches Muskat-Portfolio, dropsig-hefig, Zitrus, Himbeere, Banane, Rosenholz, florale Akzente, kräftige Holzfass-Noten in der Basis, kernig-ölig, leicht getreidig-tresterig, feine Beeren-Süße, harmonisch, dicht und lang anhaltend. 94,3 WOB-Points - Alte Kirsche Cuvée a.d. Barrique 2011 Gold – Brennerei Hubertus Vallendar, Deutschland, 56829 Kail, www.vallendar.de Duft: Aromatische Vielfalt mit Frucht-Holz-Röst-Mix, klare Frucht-Stilistik, feiner Zitruston mit Fruchtester, Zwetschke, viel Apfel, Banane, Orange, Dörrobst, kräftige Holznoten, Vanille, dunkles Karamell und Nougat, Kaffee, Kakao, leicht ledrig-jodig, grün-würzige Aspekte. Geschmack: Sehr schöne aromatische Überleitung am Gaumen, Frucht und Holz auf Augenhöhe, Bananenester, Marille, Pfirsich, Rumtopf, sehr röstig, etwas jodige Holz-Aspekte, weinige Akzente, fast Whisky-Anleihen, Vanille, Karamell, Leder, Tabak, etwas grüne Nüsse, HonigSüße, harmonisch, lang anhaltender Abgang.

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Foto: W. Kury

96 WOB-Points - Zwetschken Zigarrenbrand Reserve 2011 - Double-Gold – Fruchtbrennerei Franz Tinnauer, Österreich, 8462 Gamlitz, www.tinnauer.at Duft: Gekonntes Handwerk, sehr facettenreiche Zwetschken-Holz-Balance, feine, reife Fruchtester, Pflaume, Brombeere, Dörrzwetschke, Rosinen, kräftige Rum-Kokos-Noten, Vanille, Zitrus, Zimt, viel Bitterschokolade, rauchig-ledrig, florale Noten, ein Hauch Liebstöckel. Geschmack: Paarlauf von Klassik und Reife am Gaumen, spannendes Süße-Gerbstoff-Spiel, ausgewogener, dezent adstringierender Holzeinsatz, Rum-Kokos-Touch, Orange, Kriecherl, dunkles Karamell, Bitterschokolade, etwas staubig-belegend, kompakter Körper, fein hefige HolzFrucht-Süße, druckvoll, sehr langer Abgang, explosiver Nachhall. (World-Spirits Award & Spirits of the Year 2022)

Die Qualität der Verkostung, die anspruchsvolle Schulung der Jury und die eigenen Kommunikationswege (Guide, Spirits-Finder Apps mit Channel auf world-spirits.com und dem TV-Format „Inside World-Spirits“) werden von den Teilnehmern honoriert. Neu sind die Clips von „Inside World-Spirits“ – quasi die Light-Version, die „Inside World-Spirits Shots“. Mit der Klassifizierung der Destillerien nimmt der World-Spirits Award unter allen weltweiten Bewerben bzw. Competitions eine Sonderstellung ein.

Spirituosen | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Eine Winzerfamilie mit Tradition

Weinbau mit Tradition

Wein als Beruf und Berufung

Das Traditionsweingut Drexler-Leeb liegt inmitten von Perchtoldsdorf, vor den Toren Wiens. Unsere Weingärten liegen an den Süd- und Südosthängen des Wienerwaldes. Hier entstanden schwere Böden wie lehmige Tone, sandige Lehme und Braunerde mit einem hohen Anteil an Muschelkalk. Unsere Weine vinifizieren wir aus den traditionellen Sorten der Thermenregion wie Rotgipfler, Weißburgunder, Neuburger oder St. Laurent und Zweigelt. Die Sorte Rotgipfler Ried Herzogberg ist ein typischer Vertreter unserer Weinstilistik. Klare sortentypische Frucht gepaart mit einem feinen Tiefgang, zarter Mineralik und Würze. Daraus ergibt sich ein harmonischer Wein mit Trinkfluss der entweder solo für gemütliche entspannte Abende oder als schöner Speisebegleiter für die traditionelle Hausmannskost genossen werden kann.

Die Familie Tesch hat es sich zum Beruf und zur Berufung gemacht, exzellente Weine zu vinifizieren. In der Gemeinde Neckenmarkt im Mittelburgenland mit ihren tiefgründigen, lehmhaltigen Böden findet sie dafür die besten natürlichen Voraussetzungen. Und dennoch bestimmen nicht nur Terroir und Klima die Qualität eines Weines. Darüber hinaus braucht es ein harmonisches Zusammenspiel von handwerklichem Wissen, Erfahrung und intensiver Arbeit, um Weine höchster Güte zu erzeugen. Diese „Winzerkunst“ ist für Familie Tesch mehr als „nur“ Arbeit. Für sie ist es Ausdruck von Lebensfreude und Lebenskultur – und das schmeckt man auch: in exzellenten Weinen, die den Charakter von Region und Traube verflüssigen. Die Weingärten der Familie Tesch umfassen insgesamt rund 26 Hektar an den Ausläufern des Ödenburger Gebirges.

1 www.drexler-leeb.at

1 www.tesch-wein.at

Wine & More

Weingut Drexler-Leeb

Eine Brise Toskanawind im Glas

Falstaff Grand Prix Sieger 2021

Weingut Unger

Alìe Rosé

HEIDEBODEN Rotweincuvée 2020 Sauvignon Blanc 2021

Mit dem Alìe Rosé ist dem italienischen Traditionshaus Frescobaldi ein neues Rosé-Highlight gelungen: Ein unverwechselbares Gesamtkunstwerk mit reiner Frucht und pikant-herber Frische, das durch seine Lage am Mittelmeer seine Charakteristik erhält. Eine weitere Besonderheit: Der köstliche Roséwein wird aus einer roten und einer weißen Traube gekeltert. Eleganz und Klasse des Syrah sowie Aromatik und Frische des Vermentino gehen eine harmonische Verbindung miteinander ein. Bereits im Glas schimmert der Alìe Rosé in einem zarten Lachston, der intensiv nach Walderdbeeren, weißen Blüten und Zitrusschalen duftet. Neben der delikaten Struktur fällt am Gaumen die angenehme Klarheit auf, die leicht mineralisch wirkt und das hervorragende Terroir des Weins schmeckbar macht.

Die HEIDEBODEN Rotweincuvée 2020 aus den einheimischen Rebsorten Zweigelt, St. Laurent, Blaufränkisch sowie je 5 % Merlot und Cabernet Sauvignon ist ein vielseitiger Speisenbegleiter und fällt auf durch kräftiges Rubingranat, violetten Reflexen und einer breiten Randaufhellung. Dezente Holzwürze, etwas Vanille, feine Kirschfrucht, ein Hauch von Brombeeren und Gewürznelken. Saftig, elegant, eingelegte Kirschen, mit feiner Süße und zartes Nougat im Finale. Die Rotweincuvée ist unkompliziert zu trinken, einfach zu verstehen und universell einsetzbar: Ob nun zu Gegrilltem, Geschmorten, zum Festtagsbraten, zur Pastete oder sogar zur veganen Küche, er passt einfach immer! Der Wein überzeugt gerade deshalb alle Weinkenner durch sein Potential.

In die Flasche gebracht mit handwerklichem Schaffen und viel Gespür für das Wesentliche. Händische Selektion der Trauben, schonende Verarbeitung und Lagerung auf der Feinhefe, um seinem Charakter den letzten Schliff zu verleihen. Tipp! Passt hervorragend zu Spargel, hellem Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten.

1 www.egfra.at

1 www.keringer.at

1 www.andreas-unger.at

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Stachelbeere und Holunderblüten dominieren beim ersten Aufeinandertreffen. Danach treten Brennnessel und ein wenig Kräuterwürze in den Vordergrund. Reifer Gaumen, hinterlegt von exotischen Nuancen und leicht grasigen Anklängen. Im Abgang mittelkräftig mit spürbarem sortentypischen Fruchtmix. Saftig druckvoller Nachhall! Sehr animierend.

Wine RUBRIK & More | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | RUBRIK

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Titel-Story | Von Renate Ortner

Daniel Schicker – Sommelier des Jahres

„Ois“ im Glas Wenn junge Freaks – mit viel Können, Geschmack und Gefühl – gemeinsame Sache machen, sind Auszeichnungen so gut wie vorprogrammiert. Vier Hauben ziert das Restaurant „Ois“ im Mühltalhof – mit dem Weinexperten Daniel Schicker hat das Team um Koch Philipp Rachinger auch die Sommelier-Kompetenz gepachtet.

„VORGLÜHEN“ MIT WEIN „Wir waren eine Clique von vier bis fünf Burschen, die immer in eine Weinbar oder in ein Bistro gegangen sind. Während die anderen mit Bacardi-Cola oder Whisky „vorglühten“, probierten wir verschiedenste Weine. Dass wir uns damals den Ruf, wir seien Snobs, eingeheimst haben, hat uns nicht gestört“, erinnert sich der junge Sommelier. Wein hat ihnen einfach besser geschmeckt. Da lohnte es sich, das Geld, das verdient wurde, zu

sparen und dafür wieder Neuentdeckungen im Bereich edler Tropfen zu machen. Die dabei erworbene Trinkerfahrung mit Wein – eine, die nicht viele Schüler in diesem Alter hatten – kurbelte die zukünftige Laufbahn an. Der Ausbildung zum Sommelier Österreich folgte gleich der next step, der Diplom-Som-

melier. Schicker ist dabei immer alles „leicht vom Glas“ gegangen. DER DUFT DER GROSSEN WEITEN … WEINGÜTER „Um zu verstehen, warum ein Wein so ist, wie er ist, muss man auch den Trauben ganz nahe sein“, beschreibt Schicker seine Besu-

Fotos: Andreas Balon

Aufgewachsen ist Schicker im Tiroler Ellmau, einem Tourismus-Gebiet am Fuße des Wilden Kaisers. Sein Vater ist Tischler, seine Mutter Rezeptionistin. Gastronomische Vorbelastung gab es also keine. Guter Wein jedoch war im Hause Schicker gern gesehen. Weinlieferungen wurden von Daniel genauestens begutachtet. Vor allem die Etiketten hatten es ihm angetan. Welcher Wein wie schmeckt, wurde vorerst nur erklärt. Genug, um das Interesse am Rebensaft so zu wecken, dass er – in der Tourismusschule St. Johann, die er absolvierte – gleich mit der Jungsommelier-Ausbildung startet.

che vieler Weingüter. In der Zeit zwischen Schulabschluss und Bundesheer-Beginn hat er in einigen Weingütern gearbeitet. Er war bei der Lese dabei, hat im Keller mitgeholfen … „Die Natur respektieren und dem Rebstock und seinen Trauben erlauben, ihren Charakter auszudrücken“, ist der Leitspruch des Weingutes Harkamp in der Südsteiermark. Es könnte auch jener des Weinexperten Schicker sein, der dort einige Zeit verbracht hat und immer darauf bedacht ist, keinen Trends zu folgen, sondern am Puls der Zeit zu sein. THE SHOW MUST GO ON Und da konnte es nicht beim Diplom-Sommelier bleiben. Die nächste Ausbildungsmöglichkeit wurde gesucht und … gefunden. The Court of Master Sommeliers, ein mehrstufiges Ausbildungsprogramm in englischer Sprache, das nicht nur fördert, sondern vor allem auch fordert. Berufsbegleitend war das

Fotos: Petr Blaha (1) / Andreas Balon (2-4) / Tschinkersten-fotografie / Andreas Balon

Daniel Schicker und Philip Rachinger

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Titel-Story RUBRIK

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nicht möglich, Corona sei Dank hat Schicker ein Modul absolviert und ist „Certified Sommelier“, der „Advanced“ wartet noch auf ihn. „Dem Gast bringt diese Ausbildung nicht unmittelbar etwas, für mich persönlich ist sie jedoch ein wesentlicher Bestandteil meines Wissens“, beschreibt der Wein-Experte die „harte“ Ausbildung, wie er sie selbst nennt. „Wer nicht trinkt, verliert“, soll bedeuten, dass das Wichtigste das Kosten ist – mit der Betonung auf „kosten“! Nur so lernt man. Nach Stationen im Kaiserhof in Ellmau, Hotel Stanglwirt in Going und Landhaus Bacher in Mautern wechselte er Anfang 2018 zu Philipp Rachinger in den Mühltalhof. REGIONAL UND WELTOFFEN So wird der Küchen-, Design- und Architektur-Stil des Mühltalhofes beschrieben. Ganz ähnlich auch der Zugang Schickers zur Weinbegleitung. Wen wundert’s, dass sich Weinexperte und Küchenchef sofort auf Augenhöhe getroffen haben. Die innovative und – viele meinen sogar – freche Küche verlangt eine ebensolche Weinbegleitung. „Schicker findet zu jedem Gang den richtigen Begleiter im Glas“, schwärmt Rachinger. „Mir ist es wichtig, dem Gast das zu geben, was er will. Richtlinien, die genau festlegen, welcher Wein wo dazu passt, sind nicht mein Ding“, so Schicker. „Es geht um Geschmack und um Gefühl – was im Glas ist, soll Spaß machen und schmecken.“. Sicher mit ein Grund, warum sich die Tester von Gaul Millau für ihn als Sommelier des Jahres 2022 entschieden haben. Seine kompetente und sympathische Beratung hat gewiss das ihrige dazugetan. Schickers Vorliebe für Naturwein ist spürbar, aber nicht aufdringlich. „Ich möchte meine Persönlichkeit sowie meine Philosophie in der Weinkarte abbilden.“ ES WIRD EIN WEIN SEIN Stellt sich nur die Frage, von wo der beste herkommt und welche Regionen punkten. Festlegen mag sich der junge Sommelier dabei nicht. Dass Weine aus Ungarn stark im Kommen sind, steht außer Zweifel. Frankreich wird immer top sein, während Italien sich in andere Preis-Sphären begibt. Und Österreich ist ohnehin immer am Puls der Zeit. „Ich liebe unseren weißen Burgunder – er ist elegant, frisch und hat eine coole Säure“, so der Kenner „aber auch den klassischen Veltliner – weil er einfach alles kann.“ „Grundsätzlich bin ich ein Stimmungstrinker, daher passt fast jeder irgendwann einmal.“

Interessant ist auch Schickers Wahrnehmung der unterschiedlichen Weinkarten der Bundesländer. Ein West-/Ost-Gefälle ist da zu spüren. In den Skitourismus-Orten findet man häufig standardisierte Weinkarten, die sich stark ähneln. In Wien hingegen gibt es viele gute Sommeliers, die ihre Persönlichkeit in die Karte einfließen lassen. DER SOMMELIER GANZ PERSÖNLICH „Von Mittwoch bis Sonntag arbeite ich täglich 12 oder mehr – das ist, wie auf der Bühne zu stehen. Und man muss abliefern. Das haben sich die Gäste verdient. Da kommt es dann schon vor, dass ich an meinen freien Tagen (fast) niemanden sehen will. Zeit in der Natur zu verbringen, holt mich da wieder gut auf den Boden. Radfahren und auch Schwammerl suchen sind für mich der beste Ausgleich.“ „Meine Freundin leitet die Küche im elterlichen Betrieb, im Gasthaus Mathe in Etzing. In meiner Freizeit bin ich natürlich gerne dort, helfe mit und bringe mich auch mit Wein-Tipps ein und … irgendwann werden wir etwas gemeinsam machen.“

Foto: iStock - Jacob Ammentorp Lund

KAFFEEGENUSS

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

KAFFEEGENUSS – VON KARL SCHILLING

Fotos: iStock - jacoblund / pexels

„Premiumerlebnis“ Das nach wie vor sehr große Interesse und das bei vielen Gästen hohe Niveau an Kaffeewissen bedingt gestiegene Qualitätsstandards in der gesamten Genusskategorie „Kaffee“. Oberste Prämisse für den Gast, wenn es um den Kaffeegenuss geht, ist die „Qualität“! Und die beinhaltet auch das Thema Nachhaltigkeit.

b im Restaurant, im Hotel, im Kaffeehaus oder im Coffee Shop – „die Menschen wollen ihren Kaffee als Premiumerlebnis genießen“, analysiert Kaffeeverbands-Präsident Marcel Löffler die Erkenntnisse aus einer aktuellen Studie (siehe Seite 56). Dabei darf bzw. soll man auch der Umwelt Gutes tun. Ein Spagat, der sich für professionelle Gastgeber obendrein auch wirtschaftlich umsetzen lässt.

zufriedengab. Der Gast von heute setzt perfekten Kaffeegenuss voraus und will auch hinsichtlich Nachhaltigkeit seinen Cappuccino, Espresso oder Caffè Latte mit gutem Gefühl schlürfen dürfen. Darauf hat man bei Wedl reagiert und einen großen Schritt in Richtung Nachhaltigkeit gesetzt: Mit Einführung des fairtrade Testa Rossa caffè BiOrganic setzte das Handelshaus Wedl bereits ein Zeichen.

DAS KAFFEEVERGNÜGEN IST GRENZENLOS Längst vorbei sind die Zeiten, als man sich in unseren Breiten mit gewöhnlichem Kaffee

Seit einiger Zeit ist auch die Wedl Bohne Bio & Fair erhältlich. Als neueste Kaffeespezialität duftet im Sortiment die Wedl-Hausmarke Cuisine Noblesse. Sie kann dem Connaisseur als cremiger Espresso, als Filtermischung für

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Kaffeegenuss RUBRIK

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den Frühstücks- oder Seminarbereich sowie als Gran Crema mit feinem Bouquet kredenzt werden. Nachhaltiger Kaffeegenuss gelingt auch mit der Sorte La Reserva de ¡Tierra! Alteco Bio-Organic von Lavazza. Das Wort Alteco bedeutet „Hochebene“ auf Esperanto, der Sprache, die geschaffen wurde, um die Menschen zu verbinden. Auch La Reserva de ¡Tierra! Alteco vereint, denn dieser Premium-Blend für die Gastronomie wird wegen seines Geschmacks, seiner Ethik und seines Respekts für die Umwelt geschätzt. Er besteht aus Arabica- und Robusta-Bohnen,

die von unbelasteten, hochgelegenen Anbaugebieten in Mittelund Südamerika sowie Afrika stammen. Lavazza veredelt diese sorgfältig ausgewählten Rohkaffees durch eine Kombination von traditioneller und sanfter Trommelröstung, um so die optimale Entwicklung für ein intensives Aroma und einen langanhaltenden Geschmack zu garantieren: eine Balance zwischen Noten von Honig und Trockenfrüchten mit einem schokoladigen Nachklang. La Reserva de ¡Tierra! Alteco ist Rainforest Alliance zertifiziert und aus biologisch-zertifiziertem Anbau. Das neue Fairtrade-Kaffeesortiment Melitta Mondo Blu ergänzt jetzt das Bio- und Fairtrade-zertifizierte Kaffeesortiment Melitta La Tazza Verde. Die Mondo Blu Sorten Espresso, Café Crème und Röstkaffee haben einen Anteil von je 50 % Arabica- bzw. Robusta-Bohnen. Sie zeichnen sich durch ihr volles Aroma und ausgeprägte Noten von Haselnuss, Limette und roter Johannisbeere aus. Das unabhängige Fairtrade-Siegel stellt die Standards für fairen Handel sicher. Mit seinem Eintritt in den österreichischen Markt kaufte Massimo Zanetti Anfang der 1980er Jahre die Marke „fabia“ und startete danach von Salzburg aus seine weltweite Expansion mit der Marke „Segafredo Zanetti“. Seit der Gründung in den 1950er Jahren steht fabia für Röstkunst nach Original Wiener Rezeptur. Jetzt präsentiert man sich mit erweitertem Sortiment und in neuem Design – ganz nach dem Motto „Stil ist zeitlos“, wie es Marketingleiterin Susanne Reif-Peterlik auf den Punkt bringt: „Wir bemerken aktuell eine Renaissance der Wiener Kaffeehaus-Kultur. Das hängt auch

damit zusammen, dass der Wunsch nach Regionalität und das Wissen rund um Identität und Herkunft eines Produktes stark gewachsen ist.“ Die fabia-Premium Linie umfasst drei Sorten: „Der Wiener Mokka besteht aus 100 % Arabica-Bohnen und besticht durch sein edles Temperament. Der fabia Wiener Creme ist vielseitig einsetzbar und überzeugt durch seine feine Creme. Der fabia Wiener Klassik eignet sich durch seinen lieblichen Charakter als Begleiter zu Apfelstrudel und Co.“, beschreibt Reif-Peterlik das neue Premium-Sortiment. Da immer mehr Hotels auch zum Frühstück Top-Qualität anbieten wollen, wurde die fabia-Frühstücks Linie „Wiener Moderne“ entwickelt. Die wird wahlweise als Ganze Bohne oder Mahlkaffee exklusiv für den Einsatz im Frühstücksbereich angeboten. Die Marke Schärf ist Teil des österreichischen Familienunternehmens Schärf & Sons und steht seit den 1960er Jahren für die Entwicklung und die Produktion von Espressomaschinen. Die eigene Kaffeeröstung erweitert schon seit den 1970er Jahren den gesamtheitlichen Ansatz von Schärf. So stellt Schärf Kaffee eine Symbiose aus Wissenschaft und Kunst dar:

TESTA ROSSA caffè Genuss, auch in Bio-Qualität & Fairtrade zerti�iziert Genießen Sie den vollen Geschmack Italiens mit jeder Tasse TESTA ROSSA caffè. Ob als klassischer Espresso, köstlicher Cappuccino, Caffè Lungo bis hin zum Latte Macchiato, TESTA ROSSA caffè ist für alle Zubereitungsarten hervorragend geeignet. Kaffeegenuss perfekt dosiert in der 250g Dose (ganze Bohne oder gemahlen), in der 1kg Packung und als Kapseln.

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» Kaffeepausen sind Tankstellen für Geist und Gemüt. « Helmut Glaßl Deutscher Aphoristiker

„Unser Wissen und unsere Leidenschaft verbinden wir, um exklusive Kaffeemischungen für unsere Kunden aus Gastronomie und Hotellerie zu kreieren. Für unsere Kaffeespezialitäten verwenden wir 100 % Premium Hochland-Arabica-Bohnen aus den besten Anbaugebieten der Welt“, erklärt Marco Schärf. Hinter diesen Kaffee-Blends steht die Schärf Wertschöpfungskette – von den langjährigen Beziehungen in die Kaffeeanbauländer und die Verwendung von herausragenden Hochland-Arabica-Kaffeebohnen bis hin zum Langzeit Trommelröstverfahren und dem röstfrischen Lieferdienst. Italcaffè Austria wird direkt gehandelt und regional vertrieben. „Wir bieten die Möglichkeit, eingefahrene Schienen zu verlassen und dem Trend des Verbrauchers zu entsprechen, den Mainstream der Industriebohne den Rücken zu kehren und authentische Produkte für den Endverbraucher anbieten zu können. Gleichzeitig werden wir, in Zusammenarbeit mit unseren Kunden, das Handling von Bohne und Maschine perfektionieren, um das Geschmackserlebnis noch zu verfeinern“, sagt Italcaffè-Verkaufsleiter Wolfgang Stieglecker. Dazu ist es notwendig, in die zentrale Infrastruktur zu investieren, um den hohen Ansprüchen des Verbrauchers und unserer Kunden entsprechen zu können. Auf Grund der großen Nachfrage wird dieser

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Bereich jetzt in der Zentrale am Rifflgut in Schiedlberg neu gestaltet und auf einer Fläche von über hundert Quadratmetern das Erlebnis, Technik und Kaffee aus einer Hand, für den österreichischen Markt in einem eigenen Schauraum noch attraktiver gemacht. „Es hat sich bewährt, vor allem für die Kunden aus Gastronomie und Hotellerie, alles unter einem Dach kennenlernen, testen und verkosten zu können. So wird im Präsentationsbereich im zentralen Firmengebäude in Oberösterreich nicht nur der perfekte italienische Kaffee in Form von Blends und 100 % Arabica angeboten, sondern es besteht die Möglichkeit vor Ort, das perfekte Aroma an verschiedenen Kaffeemaschinen selbst zu extrahieren“, sagt Geschäftsführer Thomas Kaschper. Mit Black Insomnia kam im letzten Jahr eine neue Marke auf den Markt, die für sich das Prädikat „stärkster Kaffee der Welt“ beansprucht. Der Kaffee hat bis zu drei Mal mehr Koffeingehalt als jeder andere Kaffee, ist aber zu 100 % natürlich und enthält keinerlei künstliche oder natürliche Zusatzstoffe. Black Insomnia möchte damit vor allem all jene ansprechen, „die extrem schnell, extrem viel Energie, Kraft, Fokus und Ausdauer brauchen“, bringt Alexander Sacken, COO des Unternehmens, die Zielgruppe pointiert auf den Punkt und betont: „Geschmack ist für uns mindestens genauso wichtig wie Stärke. Deshalb schmeckt Black Insomnia intensiv, aber ausgewogen und rund.“ DIE HARDWARE FÜR DEN GENUSS Wer zur diesjährigen Internorga Ende April nach Hamburg fährt, der darf gespannt sein, denn in Halle A4, Stand 300 präsentiert Schaerer die neue Coffee Skye erstmals der Öffentlichkeit. Das jüngste Familienmitglied des Schaerer-Kaffeemaschinenportfolios ist für Einsatzbereiche mit mittlerem Bedarf konzipiert – darunter kleine Restaurants, Büros oder Bäckereien

Welchen Mehrwert Kunden durch die Integration der digitalen Lösung Schaerer Coffee Link und die neuen API Schaerer Prisma haben, zeigt man ebenfalls am Messestand. Auch erstmals mit in Hamburg dabei, ist das professionelle Filterkaffeemaschinen-Portfolio des US-Herstellers Wilbur Curtis. Hier stellt Schaerer unter anderem die neu im deutschen und österreichischen Markt erhältlichen Filterkaffeekonzepte Curtis G4 ThermoProX Twin, Curtis G4 Gemini IntelliFresh Twin sowie das Hochleistungs-Kaffeebrühsystem Curtis G4 Omega vor.

Fotos: pexels / iStock - Harbucks / Melitta

sowie als mobiles Kaffeekonzept für Veranstaltungen. Wie bei ihrer großen Schwester, der Schaerer Coffee Soul, lassen sich technische Ausstattung und Benutzerführung der Schaerer Coffee Skye dank des besonderen Select-Konzepts spielend einfach nach Kundenbedarf und Einsatzgebiet maßschneidern. Darüber hinaus zeigt Schaerer am Messestand, wie sich mit dem Schaerer „Twin Milk“-System eine große Bandbreite veganer Kaffeespezialitäten zubereiten und mit diesen Trendgetränken neue Kundengruppen ansprechen lassen.

Einen frisch gebrühten Kaffee zum Mitnehmen anbieten, das geht sogar in Zeiten der Pandemie. Outdoor genießen ist in, Coffee to go attraktiver denn je. Filterkaffee läuft dabei zur Hochform auf, wenn die Qualität stimmt. Melitta Professional macht jetzt die schnelle Zubereitung aus frisch gemahlenen ganzen Bohnen möglich. Mit dem Filter-Vollautomaten Melitta Cafina CT8-F setzt

Melitta Professional einen neuen Maßstab für die Zubereitung von frischem Filterkaffee. Ebenso wie die zwei Jahre ältere XT8-F brüht und portioniert die CT8-F je nach Bedarf bis zu 500 Tassen frischen Filterkaffee pro Stunde. Darüber hinaus geht sie aber mit gleich zwei Mahlwerken und zwei Bohnenbehältern noch einen Doppelschritt weiter in Richtung Bohnenfrische und Bohnenvielfalt.

Im digitalen Wochenplaner lassen sich nicht nur Brühzeiten und Brühmengen, sondern auch Betriebszeiten und Reinigungszeiten festlegen. Mit illy Cold Brew soll der illy-Blend aus 100 % Arabica-Bohnen in „seiner erfrischendsten“ Form erlebbar sein, so die Triestiner Rösterei: 12 Stunden lang kalt aufgebrüht, frei von künstlichen Aromen, Farb- und Konservierungsstoffen sowie ohne Zucker. Das Unternehmen illy bietet hierfür nun die kompakte, vielseitige, bequeme und einzigartige Plug-and-Play-Lösung: die Cold Brew Blade. Durch den Venturi-Ausgießer bietet das Gerät zwei verschiedene Zubereitungsarten auf Knopfdruck, ohne Druckluft oder Stickstoff – Cold Brew Classico oder Cold Brew Aria. Die Cold Brew Blade ist nicht breiter als ein Blatt A4-Papier und erfordert keine aufwendige Reinigung oder Desinfektion. Durch die 14-tägige Haltbarkeit des Kaffees in der Blade wird Produktschwund deutlich reduziert. HEUTE SCHON DIE MILCH GETRENNT? Die neue IndividualMilk Technology von Franke Coffee bietet aromatische Kaffeespezialitäten mit heißer oder kalter Milch. Das System ist optional integrierbar in die Franke Specialty Beverage Station (SB1200). Sie stellt sicher, dass alle Milchsorten, ob Kuhmilch oder pflanzliche Alternativen, frei von jeglicher Querkontamination bleiben: Die Zubereitung von zwei verschiedenen Milchsorten erfolgt zwar in derselben Maschine, jedoch komplett getrennt voneinander – von den Milch-Vorratsbehältern bis zum Auslauf. Das heißt, dass vegane Milch rein vegan ist und Kuhmilch nur Kuhmilch, egal, ob der Kunde ein heißes oder ein kaltes Getränk, ein traditionelles Getränk mit Milchschaum, einen Iced Coffee oder einen Caffè Latte mit Aroma bestellt. Und das alles eingepasst in die Abmessungen einer Franke SB1200. Zusammen mit der IndividualMilk Technology ist die SB1200 die passende Kaffeemaschine für jede Umgebung, in der Getränke aus Selbstbedienung gefragt sind.

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Fotos: pexels / stock.adobe.com - aerogondo

wird frisch gezapftes, gefiltertes Wasser so in den Arbeitsbereich integriert und die Kosten gesenkt. „Mit dem Aquahub bieten wir hierbei die Auswahl zwischen gekühltem und ungekühltem Stillwasser und gekühltem karbonisiertem Wasser“, erklärt Mag. Bettina Christalon, Marketing Managerin von Tchibo Coffee Service Austria.

KAFFEE UND WASSER GEHÖREN ZUSAMMEN Zum Kaffee wird gerne ein Glas Wasser getrunken, das schätzen Gäste wie Mitarbeiter gleichermaßen. Die Anschaffung von Mineralwasser für die Mitarbeiter ist meist mit hohen Kosten und Arbeitsaufwand verbunden. Dabei ist ein Wasserspender die wirtschaftlichere, praktischere und nachhaltigere Lösung. Tchibo Coffee Service Austria bietet mit seinem Aquahub Erfrischung auf Knopfdruck. Auf einfache Weise

Wenn man bedenkt, dass eine Tasse Kaffee zu 98 % aus Wasser besteht, dann erkennt man, welcher Bedeutung es für die Qualität des Getränks hat. Bei Brita denkt man einen Schritt weiter: Ungefiltertes Wasser gefährdet nicht nur den Geschmack von Kaffee, es kann sich auch auf die Lebensdauer von Maschinen auswirken. Besonders gefährlich ist Wasser mit hohen Chlorid- und Sulfatgehalten. Dadurch rosten die Komponenten und müssen frühzeitig ersetzt werden, wodurch hohe Wartungs- und Reparaturkosten entstehen. Mit dem Brita Purity C1100 XtraSafe präsentiert man ein Paket gegen besonders korrosives Wasser. Ein fünfstufiges Filtrationsverfahren mit zwei Ionenaustauschern schützt Kaffeemaschinen effektiv vor Maschinenkorrosion, Kalk- und Gipsablagerungen. Das Ergebnis sind optimal geschützte Maschinen und wohlschmeckender Kaffee. BEWUSST ZUM ERFOLG Der in der Gesellschaft erkennbare Trend hin zu qualitativ hochwertigem und verantwortungsbewusstem Konsum hat auch die Kaffeebranche erreicht. Hier sind Gastronomen und Hoteliers gefragt, die entsprechenden Produkte einzukaufen. Die Möglichkeiten dafür sind zahlreich.

TRADITION NEU INTERPRETIERT UND BEEINDRUCKEND VIELSEITIG.

Seit mehr als 60 Jahren steht fabia für exklusive Röstkunst aus Österreich – nach Original Wiener Rezeptur. Mit Kaffeegenuss in Perfektion interpretieren wir die Wiener Kaffeehaus-Kultur neu.

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Segafredo Zanetti

Foto: Katharina Schiffl

Internationale Erfolgsgeschichte startete in Österreich Julius Meinl Coffee Group

Seit fast vier Jahrzehnten wird in Hallwang bei Salzburg Kaffee geröstet. Seiner Liebe zur Stadt Salzburg ist es geschuldet, dass Anfang der 1980er Jahre Massimo Zanetti die regionale Rösterei als Start der weltweiten Expansion seiner Qualitätsmarke „Segafredo“ kaufte. Der Rest ist Geschichte. Heute kennt fast jede Österreicherin bzw. jeder Österreicher die ikonische Segafredo-Tasse, die aufgrund ihres speziellen Designs die Wärme und das Aroma besonders gut schützt. Rund 4.000 Tonnen Kaffee werden in Hallwang jährlich produziert – schonend und traditionell in der Trommel geröstet.

„Gemeinsam nachhaltig wachsen“

Exklusiv für die heimische Gastronomie und Hotellerie werden die „Segafredo Linea Bar“-Produkte nach dem italienischen Originalrezept sowie die Wiener Kaffeespezialitäten von „fabia“ hergestellt. Die österreichische Marke „fabia“ wurde im Vorjahr im Zuge eines großen Relaunchs völlig überarbeitet und ist nun optisch wie auch geschmacklich zu 100 Prozent in der Premium-Liga angekommen.

WERBUNG, Foto: Segafredo Zanetti

Röstmeister Lucas Kobald

INVESTITIONEN UND FRISCHER WIND IN DER PRODUKTION Trotz turbulenten Zeiten und schwierigen Rahmenbedingungen baut Segafredo Zanetti Austria aus, bei den Mitarbeitern wie auch in der Rösterei. So hat beispielsweise mit Lucas Kobald ein junger Salzburger kürzlich die Produktionsleitung übernommen und ist als Röstmeister für die perfekte Qualität bei der Herstellung der Spezialitäten verantwortlich. Lucas Kobald hat zahlreiche internationale Ausbildungen absolviert, ist Sensorik-Experte, Brewer und Barista auf Professional Level. Er weiß also genau um das Zusammenspiel aller Schritte Bescheid, arbeitet mit Leidenschaft daran, perfekte und gleichbleibend hohe Qualität für die Kunden zu garantieren. Passend zu diesem Generationenwechsel hat Segafredo in den vergangenen Monaten auch einiges in die Modernisierung der Rösterei investiert. Wenngleich noch immer viel in aufwendiger Handarbeit passiert, unterstützt seit kurzem ein hochmoderner Roboter das Team und nimmt den Mitarbeitern körperlich belastende Arbeiten beim Verpacken ab. Im neuen Kaffeelabor wird laufend an Rezepten und frischen Ideen getüftelt. 1 www.segafredo.at

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Der heimische Kaffeeröster Julius Meinl setzt sich Nachhaltigkeitsziele, die auf sozialer Verantwortung und Klimaschutz beruhen. Mit dem Nachhaltigkeitsbericht für 2019 und 2020 will man nun die Weichen für die Zukunft stellen.

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Bereits in den vergangenen Jahren wurden mit Projekten wie „Colombian Heritage“, in Zusammenarbeit mit Kaffeebauern in Südamerika, oder einer Kooperation mit dem Jane Goodall Institut zur Wiederaufforstung des afrikanischen Waldes erste Maßnahmen gesetzt. Im Bereich Verpackung war Julius Meinl einer der Vorreiter biologisch abbaubarer Kaffeekapseln, und die Gastronomie-Kunden wurden für ihre Coffee-to-Go-Konzepte mit kompostierbaren Kaffeebechern und Zubehör ausgestattet. Im Einklang mit der Markenphilosophie, dass auch „kleine Momente einen großen Unterschied“ machen, beschreibt der Bericht sehr detailliert, was bisher umgesetzt wurde und wie das Unternehmen plant, sich weiterzuentwickeln, indem es sich messbare Nachhaltigkeitsziele setzt, die auf sozialer Verantwortung und Klimaschutz basieren. Marianne Witt, Global Sustainability Managerin bei Julius Meinl, dazu: „Unser zweiter Nachhaltigkeitsbericht zeigt, wie wir weiter wachsen – gemeinsam. In Partnerschaft mit unseren Lieferanten und Kunden konnten wir unsere Nachhaltigkeitsaktivitäten weiter vorantreiben und engagieren uns für die Unterstützung von Kaffeefarmerfamilien, um eine wirtschaftliche Stärkung und Bildung zukünftiger Generationen zu ermöglichen.“ Im ersten Bericht aus dem Jahr 2018 wurden alle Kennzahlen für Österreich und Italien separat ausgewiesen, ab diesem Bericht für 2019 und 2020 werden sie nun in aggregierter Form dargestellt. Im Vergleich zur Version 2018 weist diese Ausgabe Verbesserungen in der Datenbasis auf, die laut dem Unternehmen auf verfeinerten Berechnungsmethoden zurückzuführen sind. „Für diesen Bericht wurden daher die Zahlen für das Haushaltsjahr 2018 überprüft und gegebenenfalls korrigiert, um dieser verbesserten Methodik Rechnung zu tragen“, erklärt Marianne Witt. Sämtliche Unterlagen zu den Nachhaltigkeitsaktivitäten von Julius Meinl sind auf der Webseite des Unternehmens nachzulesen.

Gastkommentar Hartwig Kirner, Geschäftsführer Fairtrade Österreich

Rechtzeitig reagieren Das beliebteste Heißgetränk Österreichs ist als Muntermacher nicht mehr wegzudenken – der Kaffee ist wahrlich in aller Munde. Erfreulicher Trend: In fast 2.000 Cafés, Bäckereien, Hotels, Restaurants und Kantinen wird hierzulande bereits auf fair gehandelte Bohnen gesetzt.

Entwicklungen, die in der Vergangenheit in Gang gesetzt wurden, lassen sich nicht mehr aufhalten, aber man kann rechtzeitig in Anpassungsmaßnahmen wie neue Pflanzensorten, die mit veränderten Niederschlagsmengen und höheren Temperaturen zurechtkommen, investieren. Diese sind unabdingbar, um weiterhin nachhaltig Landwirtschaft betreiben zu können, gerade in Grenzlagen, in denen Kaffee angebaut

wird. Denn hier ist ein Mikroklima nötig, das sich zunehmend verändert und den Ertrag verringert. Schädlinge und Krankheiten gefährden oft ganze Ernten. GEMEINSAM LÖSUNGEN FINDEN In der 5-Jahres-Strategie von Fairtrade steht der Klimaschutz für alle fair gehandelten Rohstoffe im Fokus. Das geht auch stark von den Kleinbauernkooperativen im Ursprung aus, die im Fairtrade-System an allen wichtigen Entscheidungen gleichberechtigt beteiligt sind. Sie setzen bereits Maßnahmen, um nachhaltige Landwirtschaft auch in der Zukunft möglich zu machen und große Erntemengen zur Verfügung stellen zu können. Stabile Fairtrade-Mindestpreise und zusätzliche Prämien ermöglichen es den

Foto: Bubna-Litic

Jährlich werden über 5.000 Tonnen Fairtrade-Kaffee verkauft. Umso mehr sollte es uns alarmieren, was Klimaforscher für die Zukunft befürchten. Es gibt Prognosen, die davon ausgehen, dass bis zu 50 % der Kaffeeanbaufläche in den nächsten Jahrzehnten wegen des Klimawandels verschwinden werden.

Hartwig Kirner, Geschäftsführer Fairtrade Österreich

Bauernkooperativen hier gemeinschaftlich zu agieren und Lösungen zu finden. Zudem gibt es zusätzliche Förderungen für den Bio-Anbau, der vor allem bei Fairtrade-Kaffee stark verbreitet ist. So liegt der Bio-Anteil in Österreich bereits bei mehr als 70 %. Die Zeichen stehen auf „Fairänderung“, was auch dringend nötig ist, um die Verfügbarkeit und gute Qualität weiterhin zu garantieren.

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Die Kaffeetrends 2022

Foto: pexels

Qualität, Convenience und Experimentierfreudigkeit sind die treibenden Kräfte hinter den wichtigsten Kaffeetrends des Jahres 2022. Gleichzeitig soll das Lieblingsgetränk der Österreicher natürlich gut schmecken, gesund für den Körper und auch den Planeten sein. Der Österreichische Kaffeeverband gibt einen Einblick in die Entwicklungen der Konsumvorlieben und erklärt, was auch die Pandemie damit zu tun hat.

„Kaffee verbindet auf ganz wundervolle Weise Tradition und Innovation. Dies hat sich im vergangenen Jahr einmal mehr gezeigt und ist auch richtungsweisend für die aktuellen Trends“, so Marcel Löffler, Präsident des Österreichischen Kaffeeverbandes. TREND #1: MEHR ALS NUR KALTER KAFFEE Bereits seit einigen Jahren spielen kalte bzw. gekühlte Kaffeekreationen eine immer größere Rolle, allen voran der „Cold Brew“, der bereits eine beachtliche Popularität unter den österreichischen Kaffeetrinkern genießt. Das breite Geschmacksprofil mit den vielen Aromen und Nuancen hat hierzulande bereits viele Anhänger. TREND #2: NACHHALTIGKEITUND GESUNDHEITSASPEKTE Eine aktuelle Studie des Österreichischen Kaffeeverbands unterstreicht, dass sich der allgemeine gesellschaftliche Trend zu verantwortungsbewusstem und nachhaltigem Konsum auch in der Kaffeebranche zeigt. Der österreichische Konsument wünscht sich Transparenz, Fairness und Ressourcenschonung entlang der Wertschöpfungskette in

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der Kaffeewirtschaft. Dies zeigt sich auch in der steigenden Nachfrage nach zertifiziertem Kaffee. Ebenso treiben Umweltfaktoren als auch Wohlfühlgedanken die Nachfrage nach Milchalternativen auf Pflanzenbasis an. TREND #3: SINGLE ORIGIN KAFFEE Das steigende Interesse und die wachsende Expertise der Konsumenten führt zu einem Ansteigen der Qualitätsstandards und des Qualitätsniveaus in der gesamten Genusskategorie „Kaffee“. Ob im Kaffeehaus, im Coffee Shop oder eben auch pandemiebedingt in den eigenen vier Wänden – die Menschen wollen ihren Kaffee als Premiumerlebnis genießen. So zählt Spezialitätenkaffee zu den größten Trends im gesamten Lebensmittelund Getränkesektor. Dies beginnt mit der Herkunft über den Anbau bis hin zu frisch gerösteten Bohnen und zu den unterschiedlichen Brühverfahren. Ein typisches Beispiel dafür ist der sogenannte Single Origin oder Single Source Kaffee, der aus einer einzigen Ernte, einem einzigen Land oder einer einzigen Region geerntet wird und die die einzigartigen Geschmacksnoten seiner Herkunft trägt. Der Single-Source-Kaffee ist

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zwar noch kein Massenphänomen, aber er zeigt doch deutlich, wohin die Reise geht: Der moderne Kaffeetrinker von heute will über all das Bescheid wissen und seinen Kaffee auf seine individuellen Bedürfnisse maßschneidern. TREND #4: KAFFEE MUSS AUCH GUT AUSSCHAUEN Es ist wie in allen Branchen und ganz besonders im Lebensmittel- und Getränkebereich – die sozialen Medien beeinflussen unser Verhalten, unseren Konsum, auch beim Kaffee. 2020 gab es den Mega-Hype rund um den sogenannten Dalgona-Kaffee (ein koreanischer Schlagsahnekaffee), den viele Millionen User rund um den Globus geteilt und ausprobiert haben. Dabei wird Instant Kaffee mit Zucker und Wasser zu einem steifen süßen Schaum verrührt, der auf einem Glas Milch serviert wird – er ist sehr „fotogen“, weil es wie ein umgedrehter Cappuccino aussieht. Dies zeigt sich auch am aktuellen Trend, dem „Proffee“: Der Proteinkaffee wird durch das Einmischen von Proteinpulver in Kaffee hergestellt.

La Reserva de ¡Tierra!

fabia – Premium-Qualität

Die Black&White4 neo passt sich

ALTECO Bio-Organic

aus Österreich

ihrem Einsatzgebiet an

Alteco bedeutet "Hochebene" auf Esperanto, der Sprache, die geschaffen wurde, um die Menschen zu verbinden. Auch La Reserva de ¡Tierra! ALTECO vereint, denn diese Premium-Blend für die Gastronomie wird wegen ihres Geschmacks, ihrer Ethik und ihres Respekts für die Umwelt, geschätzt.

Die „fabia-Premium Linie“ umfasst drei Sorten – je nach Einsatzgebiet und Geschmackspräferenz. Der Wiener Mokka besteht aus 100 Prozent Arabica Bohnen und besticht durch sein edles Temperament. Der fabia Wiener Creme ist vielseitig einsetzbar und überzeugt durch seine feine Creme. Der fabia Wiener Klassik ist nicht nur dem Namen nach ein echter Klassiker. Durch seinen lieblichen Charakter eignet er sich perfekt als Begleiter zu Apfelstrudel und Co., also der klassischen Wiener Nachmittags-Jause.

Black&White4 neo ist selbsterklärend. Entwickelt und produziert in der Schweiz, ist sie ein Stück Innovationskunst, das intuitive Bedienung und innovative Technologie vereint. Technologie, die eine konstante Kaffee-Qualität gewährleistet: auf höchstem Niveau. In dieser Maschine konzentriert sich jahrzehntelanges Milchschaum-Know-how, denn sie verarbeitet sogar Milchpulver zu Premium-Schaum – perfekt für unregelmässige Stoss- und Standzeiten und einen niedrigeren Tagesbedarf von 20 bis 100 Tassen. Die Qualität der gesamten Getränkepalette wird Sie überzeugen.

La Reserva de ¡Tierra! ALTECO ist eine Premium-Blend aus Arabica- und Robusta Bohnen, die von unbelasteten, hochgelegenen Anbaugebieten in Mittel- und Südamerika sowie Afrika stammt. Die sorgfältig ausgewählten Rohkaffees werden durch eine Kombination von traditioneller- und sanfter Trommelröstung veredelt, um so die optimale Entwicklung für ein intensives Aroma und einen langanhaltenden Geschmack zu garantieren. Eine perfekte Balance zwischen Noten von Honig und Trockenfrüchten mit einem schokoladigen Nachklang. La Reserva de ¡Tierra! ALTECO ist Rainforest Alliance zertifiziert und aus biologisch-zertifiziertem Anbau. 1 www.lavazza.at

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Da immer mehr Hotels auch zum Frühstück Top-Qualität anbieten, wurde die „fabia Frühstücks-Linie“ entwickelt. Wiener Moderne heißt sie und ist wahlweise als ganze Bohne oder Mahlkaffee exklusiv für den Einsatz im Frühstücksbereich gedacht. Ganz nach dem Motto von „fabia“ – Tradition neu interpretiert – wird das Angebot für die Gastronomie mit feinsten Karamell-Keksen in bester Bio-Qualität und ohne Palmöl sowie mit typisch Wiener Zucker-Säckchen abgerundet. Beim Porzellan können Kunden zwischen einem Echtgold-Dekor oder der puristischen Schwarz-Weiß-Variante wählen. Je nach Geschmack und Ambiente.

Die Black&White4-Linie erweitert sich um einen Kaffeevollautomaten, der höchste Qualität made in Switzerland mit geballter Thermoplan-Innovationskraft vereint. Mit ihm schliesst sich die Lücke zu einer performanten Maschine, die zuverlässig eine breite Getränkevielfalt liefert, warm und kalt. neo überzeugt sowohl im bedienten Bereich als auch im Self Service, ihre Handhabung ist denkbar einfach. Aufstellen, in Betrieb nehmen, Getränk geniessen. Ganz ohne Techniker, mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und animierten Instruktionen. Einfacher geht es nicht.

1 www.fabia.at

1 www.thermoplan.ch

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Foto: pexels

Die warme Jahreszeit kommt: „coole“ Kaffeegetränke sorgen für Erfrischung

Bella figura Egal, um welche Art von Gastronomiebetrieb bzw. um welches Konzept es sich auch handelt: Kaffeespezialitäten machen immer eine gute Figur.

Schaerer auf der Internorga 2022

Kaffeequalität in der Gastronomie

Essbare Rührstäbchen statt Plastik!

Schaerer Coffee Skye

Caffè Gemelli

Twirl it like it’s hot!

Auf der Internorga (Halle A4, Stand 300) stellt Schaerer die kundenindividuelle Flexibilität seiner Kaffeemaschinen und Services in den Fokus. Das absolute Highlight: Die neue Schaerer Coffee Skye wird in Hamburg erstmals der Öffentlichkeit präsentiert. Darüber hinaus zeigt Schaerer am Messestand wie sich mit dem Schaerer „Twin Milk“-System eine große Bandbreite veganer Kaffeespezialitäten zubereiten und mit diesen Trendgetränken neue Kundengruppen ansprechen lassen.

Der oberösterreichische Familienbetrieb „Caffè Gemelli“ ist spezialisiert auf beste Kaffeequalität in der Gastronomie. Alle Kaffeebohnen werden von unseren Röstern je Herkunftsland sortenrein geröstet und anschließend cuveetiert. ‚Caffè Gemelli’ ist seit 2019 Partner im Klimaschutz und bis in die Tasse C02 neutral. Die Caffè Gemelli Familie „Giuseppe“ und „Alessandro“ wurde 2021 erweitert: der nachhaltige Espresso Biologico und der schonend geröstete Superpremium Kaffee Majestro Pepé (100 % Arabica) eignen sich am besten im Siebträger. Der besonders kräftige Espresso Manuel (60 % Arabica, 40 % Robusta) überzeugt als Frühstückskaffee im Vollautomaten. Der Kaffee aus diversen Mischverhältnissen wird in den Ursprungsländern Guatemala, Honduras, Costa Rica und Brasilien schonend geerntet. Bereits beim Blending (Zusammenstellung der Grünkaffees) achten wir auf Topqualität. Das Röstverfahren findet auf traditionelle Weise in klassischen Röstöfen statt und die Kühlung erfolgt auf natürlichem Wege. Die Qualität bleibt aufgrund jahrelanger Erfahrung der Meisterröster stets auf konstantem Niveau - und das schmeckt man. Peter Langwiesner – pl@gemeos.at

Nach der erfolgreichen Markteinführung der essbaren Löffel, Spoonies, für Eis, Joghurt und Dessert hat Spoontainable die Produktpalette im Frühling 2021 um eine weitere essbare Besteckalternative erweitert: das Rührstäbchen Twirly choc! Der Twirly choc besteht aus geretteten Kakaofasern und ist somit vegan, glutenfrei und zu 100 % natürlich. Damit wirkt das Startup nicht nur dem Plastikproblem, sondern auch der industriellen Lebensmittelverschwendung entgegen. Nach dem Umrühren in einem Heißgetränk kann der Twirly verzehrt werden, sodass kein Müll entsteht.

Welchen Mehrwert Kunden durch die Integration der digitalen Lösung Schaerer Coffee Link und die neuen API Schaerer Prisma haben, zeigt Schaerer ebenfalls am Messestand. Auch erstmals mit in Hamburg dabei, ist das professionelle Filterkaffeemaschinen¬portfolio des US-Herstellers Wilbur Curtis.

1 www.schaerer.com

Auch der Twirly wird in Deutschland hergestellt, sodass die Transportwege möglichst kurzgehalten werden. Die bei der Herstellung anfallenden CO2 Emissionen werden durch ein Wasserschutzprojekt in Kooperation mit Climate Partner ausgeglichen. Somit ist der Twirly choc klimaneutral und die wahrscheinlich nachhaltigste Alternative für Rührstäbchen. Erst rühren, dann Twirly knuspern und Umwelt retten. 1 www.spoontainable.com

1 www.caffe-gemelli.at

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Kaffeegenuss RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

ISTROS Obere Donaustrasse 61, Herminengasse 2 | 1020 Wien www.radissonhotels.com

Magnetlocation Istros entführt in den Cocktailhimmel Ein atemberaubendes Rundum-Panorama auf die pulsierende Stadt, köstliche Drinks und danach in wunderbar weiche Federn fallen – mit der neuen Rooftop-Bar „Istros“, im 2. Wiener Bezirk, reiht sich das Radisson RED Vienna in die Riege der gastronomischen Highlights der Hauptstadt ein und eröffnet die neue Bar-Adresse Wiens. Ein modern-chic Ambiente, kombiniert mit einer Hingabe zu besten, lokalen Produkten sorgen für eine außergewöhnliche LifestyleAtmosphäre. „Istros“ ist der neue Magnet für Besucher*innen und Einheimische, die nach den Sternen greifen und stimmungsvolle Stunden, mit Blick auf die Donaumetropole, verbringen möchten. DIE WIENER BARSZENE HEBT AB Der Blick schweift über die Skyline Wiens, während weiter unten am Donaukanal das

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lebendige Treiben vorbeizieht. Genau dort, inmitten der vibrierenden Atmosphäre des zweiten Bezirks – dem Epizentrum junger Kultur – eröffnet sich mit Istros ein neuer #placetobe für internationale Gäste und Locals, die auf der Suche nach außergewöhnlichen Abenden in schönster Kulisse sind. Ein Mekka moderner Cocktailkunst, das einem das Gefühl gibt, dass alles möglich ist.

neuen It-Location Istros aus der griechischen Mythologie und ist eine Hommage an den gleichnamigen Flussgott der Donau. Mit einem umfangreichen Angebot an klassischen und außergewöhnlichen Drinks, kleinen Snacks sowie dem richtigen Gespür für die Wünsche der Gäste, machen die erfahrenen Mixologen und Köche der Rooftop-Bar diesen Ort zu Wiens neuem Hotspot.

Eine Ode an die Donau, das Lebenselixier eines jeden Wieners, stammt der Name der

„Als Warm-up für die Club-Tour, dem Ausklang nach dem Restaurantbesuch oder

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Fotos: Schubert Photography

als Freiluft-After Work mit Freund*innen – die Istros Bar ist stets einen Abstecher wert – ob bei Tag oder bei Nacht“, so Emmanouil Antonarakis, Restaurant- und Bar-Manager. DRINKS WITH A VIEW Wenn sich die Türen des Lifts im siebenten Stock des neuen Radisson RED Vienna öffnen, erschließt sich Besucher*innen augenblicklich eine völlig neue Perspektive. Eine coole Rooftop-Bar in offenem Setting, welche VIP-Locations aus Megametropolen wie NYC um nichts nachsteht. Klarer Eyecatcher ist die im Industrial-Stil designte Bar, welche vor der spektakulären Kulisse im Hintergrund hervorragt. Vollkommen verglast, mit einem RundumPanoramablick, der Gäste in seinen Bann zieht und in eine Welt des Genusses entführt, ist das Istros eine Liga für sich. Der Außenbereich lädt bei schönem Wetter zum entspannten Verweilen ein und eröffnet besonders bei Sonnenuntergang einen herrlichen Blick auf den in kräftiges Rot getauchten Himmel.

THE LALA Neustiftgasse 23 | 1070 Wien Neubaugasse 1 | 1070 Wien www.the-lala.com

Get your greens together Zum Anbeißen grün! „The LaLa”: serving up very, very tasty plants in a small L.A. Inspiriert von der Weltmetropole Los Angeles läuten die Veganista-Schwestern Cecilia und Susanna mit ihrem Grab- & Go-Foodkonzept die warmen Tage ein. Nicht nur ein veganes Angebot, sondern ein ganzer Lifestyle wird mit „The LaLa“ vermittelt und auf die Teller gebracht. Die Besteller unter den selbst kreierten Fresh Roundies und Salaten tragen ausgefallene Namen wie „The Beach Body Booster“, „Green Valley“ und „Earth Lover“. Bei der Kreation ihrer Speisen wird ein großer Wert auf natürliche, pflanzliche, umweltfreundliche und zuckerfreie Produkte gelegt. Cecilia Havmöller und Susanna Paller stellen ihre drei „The LaLa“-Favoriten für einen frischen und leichten Start in die warmen Monate vor: „Wir haben diese Fresh Roundies und Salate mit den jeweiligen Inhaltsstoffen kreiert, um vegane Abwechslung nach Wien zu bringen. Jede einzelne Zutat haben wir nicht nur für den Geschmack, sondern auch wegen der Nährstoffe gewissenhaft ausgewählt. Grün muss nicht immer langweilig sein und das schmeckt man bei The LaLa“.

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BEACH, PLEASE! “THE BEACH BODY BOOSTER”. Life is better at the Beach AND at “The LaLa”. Der Bestseller unter den „The LaLa“ Salaten präsentiert sich frisch, leicht, ultrahealthy und als absoluter Liebling an warmen

Tagen. Kurzurlaub zum Essen? Wie das Gefühl am Strand, löst dieses Gericht wahre Glücksgefühle und absolute Gaumenfreude aus. Die leichte Basis des „Beach Body Booster“ bilden zwei große Hände gemischter Salat. Getoppt wird der Salat mit einer

Fotos: Severin Wurnig/The LaLa

Hand voll gedünstetem Quinoa, gewürfelten Tomaten und knackigen Gurken. Das Ranch Dressing wird großzügig auf dem Salat verteilt. Cremiger Hummus und Tempeh sorgen für die Balance im Geschmack. Frische Avocado, Hanfsamen und handmade Superfood Cracker runden den „Beach Body Booster“ köstlich ab. THE TASTE OF “GREEN VALLEY“. Alle Zeichen stehen auf Grün! Der Fresh Roundie „Green Valley“ wird mit einem Bett aus Quinoa und/oder Reis aufgetischt. Getoppt wird der Roundie mit gedünsteten Brokkoli, Erbsen und bedeckt wird er mit gewürfelten Gurken. Ein cremiges Green Dressing wird auf der Basis verteilt. Die aufgefächerte Avocado, Hanfsamen und ausreichend Microgreens verfeinern die grüne Bowl. Klingt himmlisch? So schmeckt es auch. Ganz egal ob man auf vegane Ernährung setzt oder nicht – es gibt viele gute Gründe, mehr grünes Gemüse zu essen. Der wohl beste Grund: Grünes Gemüse steckt voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. ARE YOU AN „EARTH LOVER“? Die „The LaLa“ Liebe zur Erde schmeckt man im „The LaLa Earth Lover“ mit jedem Bissen. Der Fresh Roundie aus einer Reis- und/oder Quinoa-Basis wird mit cremigen Erdnussdressing abgestimmt. In feine Streifen geschnittenes Rotkraut, gewürfelte Tomaten, Gurken

und Tofu-Stücke lassen Geschmacksknospen aufblühen. Bei „The LaLa“ steht nicht nur guter Geschmack im Fokus, sondern auch die Nachhaltigkeit und Gesundheit. Das vegane Restaurant, kombiniert mit urban-veganen Lifestyle sorgt in mittlerweile zwei Filialen, inmitten dem trendigen Neubau-Viertel, für 100 % kalifornische Lebensfreude. Drinks wie Protein-Shakes, Smoothies, Botanical Lattes, Juices und Kaffee schmecken aus den Bechern und Flaschen aus Maisstärke gleich doppelt so umweltgut, und die süßen und healthy Snacks, wie Brownies und Cookies, kommen ohne den Zusatz von Zucker aus.

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RESTAURANT MICHAEL KOLM Schönfeld 18 | 3925 Arbesbach www.baerenhof-kolm.at

Restaurant KOLM

Neuer Kulinarik-Hotspot im mystischen Waldviertel Er zählt schon lange zu den besten Köchen Niederösterreichs, war vielen aber nur als Wirt der Bärengehege in Arbesbach ein Begriff. Mit stylischem neuen Restaurant setzt JRE Michael Kolm nun auch in der österreichischen Gourmetszene spannende Akzente. Ein neuer Name für noch mehr Genuss: Aus dem Bärenhof wurde das Gourmetrestaurant KOLM. Rund um eine flackernde Feuerlounge gruppieren sich schwere Eichentische als Kontrast zum dezent skandinavisch inspirierten Design mit Grau-, Schwarz- und leichten Fliedertönen. Gepolsterte Nischen an den großflächigen Fenstern vermitteln das Gefühl, in der Natur zu sitzen. Spezielles Lichtdesign unterstreicht die Stimmung.

Der perfekte Rahmen für den langjährigen Sous-Chef des Wiener Kultrestaurants „Mraz & Sohn“, sein kreatives Können zu zeigen. „Waldviertel, gewürzt mit der Welt“ ist das inspirierende Motto der Küche, der Exotisches durchaus nicht fremd ist.

wie knuspriger Schweinebauch mit Calamari, Reisfleisch vom Almochsen mit gebratenen Garnelen und Chilisauce oder Weißmohn-Pannacotta mit Marillen und Croissant. Den eleganten Rahmen bildet ein schmuckes Restaurant mit prächtiger Terrasse.

Michael Kolm kombiniert sie frech und virtuos mit bester Waldviertler Tradition. Daraus entstehen so pfiffige Kreationen

Die Natur-Bärengehege, wo Braunbären nach ihrem Zirkusleben in Pension gehen können, bleiben als beliebtes Ausflugsziel weiterhin

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Fotos: Gerhard Wasserbauer & Julia Leeb

bestehen. Ebenso natürlich der Wirtshausbereich, wo Michael Kolm weiterhin seine Klassiker der bodenständigen Küche in Perfektion zelebriert. Zum Übernachten empfehlen sich drei modern und komplett ausgestattete Lodges, die behutsam in die Landschaft integriert wurden und eine stille Auszeit in einer naturbelassenen Region garantieren.

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Fotos: iStock - alvarez / monkeybusinessimages

BIO-TRENDS – VON RENATE ORTNER

Bio, ja bitte! Waren letztes Jahr die Food-Trends noch sehr asiatisch beeinflusst, stehen 2022 die Zeichen eindeutig wieder auf: Nachhaltigkeit, Regionalität und gesunde Ernährung. Vor allem in der Gastronomie werden Speisen mit diesen Attributen erwartet – der Hinweis „bio“ gilt mehr denn je als beliebtes Qualitäts-Kriterium.

er regionale Bio-Markt wächst ständig – speziell im letzten Jahr war ein Umdenken der Konsument:innen hin zu regionalen Bio-Produkten erkennbar. In der Gastronomie und Hotellerie tut sich dieser Trend noch etwas schwer. Der Schritt in Richtung Bio-Gastronomie bietet also eine große Chance sich zu profilieren.

verzichten. Derzeit sind es nur 3 Prozent der Lebensmittel, die im Gastro-Bereich bio gekauft werden, Tendenz steigend! „Die Zahlen beweisen eindrucksvoll, dass Bio einen fixen Platz auf unseren Einkaufslisten

und in unseren Menüplänen hat. Zu diesem Erfolg kann man der gesamten Bio-Branche wirklich nur gratulieren. Das Wachstum wird sich fortsetzen, denn Bio entspricht - gerade in pandemiegeschüttelten Krisenzeiten – dem Bedürfnis der Konsumenten nach Natür-

DAS GUTE IST SO NAH „Wer in Zukunft in Gastronomie und Hotellerie reüssieren will, braucht ein unverwechselbares Profil“, prognostiziert Hanni Rützler im Food Report 2022. Es geht um neue gastronomische Angebote. Pflanzliche Gerichte werden fester Bestandteil jeder Speiskarte sein. In Oberösterreich gibt es Unterstützung vom Leitfaden „Bio in der Außer-Haus-Verpflegung“ – einem Nachschlagewerk zum Thema Bio in der Großküche. DARAUF WILL MAN NICHT VERZICHTEN Wer biologisch einkauft und nachhaltig lebt, möchte darauf auch im Restaurant nicht

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BIO-TRENDS lichkeit und Authentizität. Dieses Konzept hält sicher noch eine Menge Potenzial bereit“, erklärt Michael Blass, Geschäftsführer der AMA-Marketing.

zertifiziert sein. Neu im Metro-Sortiment sind die Metro Chef Bio Kaffeebohnen. Sie stammen aus Honduras und Peru, sind handgepflückt, bio-zertifiziert und in den Röstungen dark und medium erhältlich.

BIOZERTIFIZIERTE SPEISEN „Heimische Produkte, kurze Lieferwege und ein geringer Kohlendioxid-Fußabdruck werden unseren Kunden sowie deren Kunden immer wichtiger“, so Lorenz Wedl, Geschäftsführer des Handelshaus Wedl. Ebenso hält der Trend zu biozertifizierten Speisen weiter an. Wedl hat das Sortiment in seinen fünf Genusswelten erweitert: Von biozertifizierten Fisch- und Fleischspezialitäten über Obst und Gemüse bis hin zu biologisch gekennzeichneten Molkereiprodukten deckt das Handelshaus sämtliche Kundenwünsche ab.

Auch Eberlein – Coffee and Flavor - hat sich schon vor Jahren entschieden, vermehrt auf Bio und Nachhaltigkeit zu setzen: Bio Kakao-Spezialitäten mit verschiedenen Kakaoanteilen im biologisch abbaubaren Beutel, Bio Tee, Bio Sirupe … sind im Programm.

BIO IN DER KAFFEE- UND TEETASSE Der Trend zu Bio-Produkten geht Hand in Hand mit dem Wunsch der Konsument:innen nach nachhaltigen Angeboten. Diesen Wunsch erfüllt Julius Meinl mit seinen hochwertigen, zertifizierten Kaffeeblends und seiner Tee-Range für die Kanne, das Teeglas und die Tasse. Sämtliche Früchte- und Kräuter- sowie Schwarz- und Grünteemischungen des Big Bag Tee-Angebots für die Kanne sind seit ihrem Launch 2013 bio zertifiziert. Das Leaf Bag Sortiment für die 300 ml Tasse wird bis Ende des Jahres auf 14 Blends erweitert werden und komplett bio

Ein Blick in die Straßen der Stadt beweist: Kaffee ist ein beliebtes to-go-Produkt. Noch besser schmeckt er aus einem Bio Doppelwand- oder Kartonbecher von Decor Service. EINE PRISE BIO Strenge Kontrollen der Rohstoffqualität und ein kleineres Potenzial an Grundprodukten machen Bio-Gewürzmischungen zu einer herausfordernden Aufgabe.

Fotos: iStock - Olesia Berlezova / A_Lein / Resch&Frisch

» Der Weg zur Gesundheit führt durch die Küche, nicht durch die Apotheke. « Sebastian Kneipp

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Auftakt für einen «Sommer wie damals»

Transgourmet lädt zur Genussfachmesse PUR

Salzburg wird am 25. und 26. April erneut jener Ort sein, an dem sich die heimische Gastronomie und Hotellerie-Szene aus dem ganzen Land trifft und über Neuheiten informiert: Auf mehr als 10.000 m² zeigt der Marktführer, welche Trends sich künftig auf Tellern und in Gläsern finden werden.

lage kommen. So können unsere Kunden zwei Mal punkten, bei Nachhaltigkeit und mit Bio-Qualität. Das ist sozusagen die Quadratur des Kreises“, meint Grapos-Geschäftsführer KR Wolfgang Zmugg und bietet neben beliebten Klassikern auch außergewöhnliche Drinks.

CONVENIENCE Hochwertige Bio-Convenience-Produkte sind im Trend. Bei biologischem Convenience Food handelt es sich um Produkte aus besten, natürlichen Rohstoffen, welche die hohen Ansprüche an Bio erfüllen. Geschäftsführender Gesellschafter KR Christof Kastner betont: „Biologische Convenience-Produkte sind wertvoll für den Menschen und vereinen die Aspekte: schnell, schmackhaft und gesund!“

„Vom Anbau am Feld bis zur Abfüllung in die Glasflasche achten wir auf die Einhaltung der Grundsätze für biologischen Anbau“, bestätigt auch Reinhold Schärf vom gleichnamigen Unternehmen. „ Auf Basis unserer einzigartigen, bio-zertifizierten und kristallzuckerfreien Sirupe und unserer unnachahmlichen Aqua Coffea Technologie haben wir eine Vielzahl fruchtiger und geschmackvoller Bio Soft Drinks und Limonaden entwickelt – natürlich auch in geeister Form als „Frozen Lemonades“ oder als wärmende „Hot Lemonades“ für kalte Wintertage.“

SAURES ODER SÜSSES Meisterfrost bietet eine ganze Bio-Produktpalette - von Frittaten über Serviettenknödel bis hin zu feinen Mehlspeisen der traditionellen österreichischen Küche: Kaiser- und Topfenschmarrn, Topfenpalatschinken und der klassische Apfelstrudel. Besonders für den Frühling und den Frühsommer empfiehlt Meisterfrost die Bio-Marillen- und Bio- Erdbeerknödel oder -palatschinken als Dessertvariante. SCHLUCKWEISE BIO-QUALITÄT „Der Bio-Trend hat sich in der Gastronomie längst etabliert. Grapos bietet hier neben Bio-Limos und Softdrinks auch zertifizierte Bio-Säfte, die nachhaltig aus der Schankan-

Auch bei Eckes-Granini wächst das Bio-Sortiment stetig. Neben dem Highlight-Produkt „hohes C Bio“ ist Pago der biologische Vorreiter im Out-of-Home-Bereich. So finden sich Pago Bio Fruchtsäfte in der Gastronomie selbstverständlich immer in der bekannten grünen Glasflasche. BIO START IN DEN TAG Buffet, Frühstück à la carte oder to go – Resch&Frisch bietet mit seinen Bio-Produkten eine vielfältige Auswahl und so die perfekte Ergänzung für jedes Frühstücksangebot. Das Gebäck kann mit nur einem Knopfdruck fertig gebacken und ofenfrisch

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WERBUNG, Foto: Kolarik Andreas

Mit den Ursalz-Bio Spezialitäten bietet Wiberg ein feines Sortiment an durchdachten Gesamtlösungen für die professionelle Küche. Unraffiniertes Kristallsalz und Rohstoffe in Bio-Qualität machen die Ursalz-Range zu einer vernünftigen Alternative zu herkömmlichen Mischungen.

Ergänzend zum umfangreichen eigenen Leistungsspektrum stellen 170 Industriepartner und 90 Winzer aus dem In- und Ausland sich und ihre Delikatessen vor. Heuer neu: Der beliebte VINEUS Newcomer-Award feiert sein Revival und wird direkt auf der Messe verliehen. Besucher haben die Möglichkeit, die Weine vor Ort zu verkosten und mitzuentscheiden, wer der drei Finalisten mit dem begehrten Titel «Newcomer Winzer 2022» ausgezeichnet wird. Hochkarätige Gastköche halten ebenso Masterclasses ab wie «die besten ihres Faches» im Bereich Getränke. Am «Innovations-Corner» präsentieren innovative Unternehmer und Food-Start-Ups ihre Produkte.

Tour durch die Transgourmet Genusswelt

«WIR SIND ALS BRANCHE NOCH STÄRKER ZURÜCK» Die Gastro-Branche zeichnet Mut, Zuversicht, Kreativität und die unerschütterliche Freude daran, für Gäste aus aller Welt einzigartige, rot-weiß-rote Genusserlebnisse zu schaffen, aus. «Mit der PUR 22 möchten wir den vielfältigen, visionären Facetten österreichischer Gastfreundschaft eine einzigartige Bühne geben. Wir erschaffen einen Ort, an dem die Weichen für eine erfolgreiche Zukunft gestellt werden und der persönliche Austausch im Mittelpunkt steht», gibt Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich, das Credo vor. 1 www.transgourmet.at/pur

Bio-Trends RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

BIO-TRENDS serviert werden – ohne großen Aufwand, ohne Warenüberschuss und immer in bester Qualität. Die verwendeten Rohstoffe der mit „Bio“ gekennzeichneten Produkte stammen dabei aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft.

im Vordergrund steht: das nachhaltige Geschmackserlebnis!

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WIE GESCHMIERT … fühlt sich das an. Das Steirische Kürbiskernöl g.g.A. besitzt mit 80 % eine der höchsten Mengen an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren aller Öle überhaupt sowie einen hohen Gehalt an Vitamin E. Der Erzeugerring, zu dem Kürbiskernproduzenten und Ölmühlen gehören, ist die „Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ und ist inzwischen auf über 3600 Mitglieder angewachsen.

Fotos: iStock - Prostock-Studio / Haubis / Sonja Rachbauer

Dem Trend, dass sich immer mehr Menschen möglichst pur ernähren möchten, entspricht auch die Haubis Vielfalt in geprüfter Bio-Qualität. Mit Mehl und Getreide, das zu 100 Prozent aus der direkten Nachbarschaft stammt. Wobei für Haubis – neben den erstklassigen Zutaten – natürlich eines

„Backwaren entwickeln sich eindeutig in Richtung Bio-Qualität, Regionalität und Handwerkskunst. Da ziehen wir als Bäckerei im steirischen Vulkanland natürlich gerne mit und sind entsprechend gerüstet“, bestätigt Meisterbäcker Ferdinand Teschl. Neu im Programm sind die veganen SmartBread Keto Cracks aus glutenfreien Zutaten in Bio Qualität. Diese bestechen mit top Nährwerten und natürlich auch mit super Geschmack.

BIO „FÜR GROSSE ANSPRÜCHE“ Biologische Lebensmittel und Getränke stehen bei Gästen „hoch wie nie“ im Kurs. Mit der Bio-Eigenmarke „Transgourmet Natura“ will Transgourmet ein klares Zeichen in der Außer-Haus-Verpflegung setzen. „Mit unserem zertifiziertem Bio-Sortiment in Großgebinden zu leistbaren Preisen geben wir Profis das perfekte Sortiment an die Hand“, so Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich.

25.– 26. APRIL 2022

MESSEZENTRUM SALZBURG, HALLE 10

Jetzt anmelden und Ticket sichern: transgourmet.at/pur

EXKLUSIV FÜR GASTRON OMIE & HOTELLER IE

Expert Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at

Unternehmen benötigen Social-Media-Marketing, weil Kunden heute eine Kommunikation über Plattformen wie Facebook, Instagram & Co. erwarten. Soziale Netzwerke dominieren unser berufliches und privates Leben und sind gegenwärtig fester Bestandteil in der integrierten Online-Marketingkommunikation.

Der C&C-Markt hat sich etwas erholt

Die sozialen Medien geben der Firma Decor Service dabei die Möglichkeit zielgruppenorientierte Inhalte zu veröffentlichen, auf Kommentare der Nutzer/-innen zu reagieren und direkte Anfragen zu beantworten. Außerdem werden Feedbacks verarbeitet und natürlich mit den Usern der Plattform selbst interagiert. Die virtuelle Community bleibt stets auf dem Laufenden.

Der Gastronomie-Großhandel konnte im letzten Jahr zarte Fortschritte machen und das sehr herausfordernde Jahr 2020 hinter sich lassen.

WERBUNG, Foto: Farknot Architect/Shutterstock.com

Einfach @decorservice.at folgen, Produkte entdecken und Neues aus der Decor Service Welt erfahren. Das Team von Decor Service freut sich auf ein ehrliches „Follow“, „Gefällt mir“, konstruktives Feedback und über das Teilen der Beiträge.

Ein weiterer, wichtiger Aspekt im Internetmarketing stellt die Bedeutung des E-Commerce dar. Das Online-Geschäft wächst unaufhaltsam – kein Wunder, denn viele Kunden schätzen es, dass sie Produkte im Internet zeitsparend mit wenigen Klicks ordern können. Ob von unterwegs mit dem Smartphone oder zu Hause mit dem Notebook auf dem Sofa – immer mehr Kunden kaufen bequem im Netz ein. Mit dem Webshop von Decor Service wird die Auswahl und Beschaffung von Gastro Non Food Artikeln zum Vergnügen. Einfach, komfortabel und sicher 24 Stunden am Tag lang einkaufen. Dank praktischer Suchfunktion, vielfältigen Filterfunktionen und einem Sortiment nach Kategorien, findet der Internetnutzer noch schneller das passende Produkt. Attraktive Angebote und Aktionen werden dem Kunden übersichtlich präsentiert. Durch das Responsive Design passt sich der Shop flexibel an das jeweilige Endgerät an. Dabei ist es egal, ob der Besucher die Website auf dem Desktop-PC besucht oder auf dem Tablet surft. Der Internetauftritt von Decor Service ist in vier Sprachen einsehbar: Deutsch, Englisch, Slowenisch und Kroatisch.

1 www.decorservice.com

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Bio-Trends RUBRIK

UNTERSCHIEDE IN DEN WARENGRUPPEN Betrachtet man die einzelnen Sortimentsgruppen und nimmt 2019 als Referenz, dann mussten Backwaren frisch, Frischfisch, Non-Food-Artikel (Gebrauchsartikel) sowie Wurst-/Fleischprodukte die geringsten Einbußen hinnehmen. Arg gebeutelt waren hingegen immer noch Frischfleisch, TK-Waren, Molkereiprodukte und Lebensmittel. Im Vergleich zu 2020 durften sich die Sortimente Obst & Gemüse (+0,8 %), AF-Getränke (+4,2 %) und Frischfisch (+1,2 %) sogar über ein leichtes Plus im einstelligen Bereich freuen. 9 BUNDESLÄNDER – 9 UNTERSCHIEDE Im regionalen Vergleich gegenüber 2020 konnten sich die C&CMärkte vor allem im Burgenland (+6,8 %), Oberösterreich (+4,4 %), Wien (+4,2 %), Niederösterreich (+3,5 %) und Kärnten (+1,3 %) behaupten. Der Aufschwung in der zweiten Jahreshälfte 2021 hat vor allem Wien gefreut, nachdem man im Jahr davor den stärksten Rückgang (–36 %) hinnehmen musste. 1 www.gastro-data.at

Foto: pexels

Auf jeden Fall einen Online-Besuch wert! #decorservice

Die Auswirkungen der Corona-Pandemie haben der gesamten Tourismusbranche sowie Hotellerie und Gastronomie stark zugesetzt. Das immer wieder erneute Zusperren im Rahmen der Lockdowns im Jahr 2021 war mühsam und mehr als herausfordernd. Davon war auch der Cash & Carry-Bereich direkt betroffen. Und dennoch: Durch die Umsatzzuwächse im zweiten Halbjahr 2021 gegenüber dem Vorjahr 2020 konnte der C&C-Zustell-Großhandel noch das Ergebnis von 2020 erreichen – obgleich dieses noch 27,6 % unter dem Niveau des Vor-Krisenjahres 2019 liegt.

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Health is wealth Der vermehrte Konsum regionaler Lebensmittel und die Reorientierung hin zu regionalen Speisen und Rezepturen sind die Trend-Antwort auf die Globalisierung unseres Ernährungssystems. Bio spielt dabei eine große Rolle.

Schnell und einfach –

Holz-Besteckset – unserer Erde zuliebe

So einfach:

BIO Tee in aller Munde

Hygienisch & nachhaltig verpackt

Strohhalme aus echtem Stroh!

Nachhaltigkeit, Qualität und BIO-Anbau sind Begriffe, die uns immer wieder begegnen und auch uns im Teehandel beschäftigen, da sie uns vor neue Herausforderungen stellen. Dies gilt auch für die Gastronomie und Hotellerie, denn hier werden diese Werte immer wichtiger und die Gäste möchten mit hochwertigen Zutaten und biologisch wertvollen Produkten bedient werden. Der anspruchsvolle Gast legt immer höheren Wert auf Inhaltsstoffe, Herkunft, Verarbeitung und die Qualität der Rohstoffe.

Nachhaltige Produkte werden immer wichtiger und tragen letztlich dazu bei, dass natürliche Ressourcen der Erde eingespart werden können. „Naturally“ ist die grüne Marke von Decor Service® mit einem umfangreichen Sortiment an natürlichen Einweg-Produkten. Das Sortiment wächst stetig und erfreut sich großer Beliebtheit. Das umweltfreundliche Holz-Besteckset „Naturally“, verpackt in einer braunen Papiertasche, ist eine völlig neue und hygienische Lösung in der Gastronomie. Das 4-teilige Set aus FSC® zertifiziertem Holz beinhaltet je 1 Gabel, Messer, Zahnstocher sowie Papierserviette. Durch das FSC® Zeichen (FSC-C141761) wird sichergestellt, dass das Holz für Menschen, Tiere und Umwelt vorteilhaft geerntet wurde.

Wer erinnert sich noch an Strohhalme aus echtem Stroh? Bevor in den 60er Jahren Plastik das Original verdrängte, trank man, wie der Name sagt, aus ganz natürlichen Strohhalmen. Die Echten Strohhalme sind daher nicht einfach eine weitere Alternative zu Plastikhalmen, sondern sie sind die Urform aller Trinkhalme! 100 % nachwachsend, 100 % kompostierbar und kein Aufweichen. Die Halme werden aus den Stielen der Weizenpflanze geschnitten, schonend sterilisiert und natürlich plastikfrei verpackt.

Deswegen haben wir von Demmers Teehaus schon vor einigen Jahren unsere Teebeutel-Linie BIO Quick-T® herausgebracht und seitdem laufend immer wieder erweitert. Heute gibt es bereits 20 verschiedene Quick-T® Teesorten, von den Klassikern Earl Grey oder English Breakfast, zu Green Jasmin, Masala Chai aber auch Rooibos Tees, Früchtetees und Kräutertees befinden sich im Sortiment. Die perfekte Lösung, wenn es schnell und einfach gehen aber trotzdem nicht auf höchste Qualität verzichtet werden will. 1 www.tee.at

Bio? Logisch! Das Holzbesteck ist nicht nur nachhaltig, sondern auch nach Gebrauch biologisch abbaubar und dadurch wird zusätzlicher Müll vermieden. Die zeitsparend vorbefüllten Sets eignen sich ideal für den Einsatz im Catering- und Eventbereich, sowie für To Go- und Take-away-Geschäfte. Gut für die Gastronomie, gut für die Umwelt. Let’s save the Earth together! 1 www.decorservice.com

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Nach dem Gebrauch sind sie als Gartenabfall kompostierbar. Echte Strohhalme sind also ein rein organisches Produkt, das nicht erst künstlich hergestellt werden muss. Die Halme brauchen keine Beschichtung, denn sie sind von Natur aus wasserfest. Jeder Strohhalm ist einzigartig, sieht toll aus und schmeckt ganz natürlich. Eine ökologische Einweg-Lösung! Zum Testen, gibt es jetzt einen Gutschein-Code über 20 % Rabatt: AN7. Einzulösen bis zum 31. Mai im B2B Shop 1 www.echte-strohhalme.de

Bio-Trends RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Foto: iStock - karandaev

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

GRILLTECHNIK & BARBECUE – VON RENATE ORTNER

Der Duft des Sommers

Fotos: iStock - Serhii Opikanets / Lisovskaya Natalia

… hat viele Gesichter. Eines davon ist das unverwechselbare Aroma, das von gegrilltem Fleisch oder Gemüse in der Luft liegt. Auch wenn es kein offizielles Datum gibt, ab dem die Grillsaison beginnt, mit Frühlingsanfang und den ersten warmen Sonnentagen liegt auch der Duft von Barbeque über den Gastgärten und Restaurant-Terrassen.

ndlich gilt die Frage nur mehr dem „was“. Das „wie“ ist klar. Der Griller steht schon bereit und was daraufgelegt wird, unterliegt ganz stark den aktuellen kulinarischen Trends. Früher war das einfach, da galten Würstchen, Spieße, Kotelettes …, vielleicht noch ein Maiskolben dazu, als die Fixstarter am Griller.

Gemüse-Hype und auch das Qualitätsbewusstsein in Sachen Fleisch haben dem Grill eine noch nie dagewesene Vielfalt gebracht.

Die Zeiten haben sich geändert: Das wachsende Interesse an Fleisch-Alternativen, der

AUF DAS „WIE“ KOMMT’S AN Wird gegrillt, befindet sich das Fleisch auf einem Rost dicht an der Hitzequelle und wird binnen kurzer Zeit bei etwa 250 Grad gegart. In der Kohle können dabei sogar Temperaturen von 500 bis 800 Grad herrschen. Beim Barbecue sind die Temperaturen hingegen

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Grilltechnik RUBRIK & Barbecue

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deutlich niedriger - sie liegen zwischen 90 und 160 Grad. Stilvoll draußen grillen lässt sich mit der neuen Griller Serie 1600 von Häusler: emailliert in Silber und voll im Trend mit großem Sichtfenster. Für Liebhaber der hohen Garkunst gibt es beim Handelshaus Wedl nichts, das es nicht gibt. Vom Filetsteak über Iberico-Schweinefleisch, von der Barbarie-Entenbrust über Wachteln, vom Thunfischsteak über Ma-

um das Steak oder den Braten saftig und in Form zu halten, weiß die Arge Rind. „Mit den österreichischen Bio-Rind- und -Schweinefleischspezialitäten der nachhaltigen und den höchsten Tierwohlstandards entsprechenden Eigenmarke Vonatur bieten Gastronomen anspruchsvollen, bewusst konsumierenden Gästen beste, unverfälschte und klar nachvollziehbare Fleischqualität“, so Sabine Panholzer zum USP. Neu im Sortiment sind Rindfleisch Burger Patties vom Bio-Bergweiderind.

» Don’t cook, just grill «

krelen, Lachs oder Garnelen und von Gemüsebeilagen bis hin zu seltenen Obstsorten - auf den Grill kommt, was gefällt.

Andreas Schragl, Categorie-Manager und Bereichsleiter Fleisch weiß über neue Trends: „Grillen wird immer beliebter und das nicht nur im Sommer. Kochen ‚open-air‘ ist auch im Winter angesagt, der Barbecue-Bereich ist stark im Steigen, wobei unsere Kunden auf hohe Fleischqualität achten. Lieber weniger oft Fleisch, dafür aber hochwertig.“

AUF DIE QUALITÄT KOMMT’S AN … und auf die Marmorierung. Am allerbesten ist die intramuskuläre, feinädrige Fetteinlagerung, die besonders wichtig für die Fleischqualität ist. Das intermuskuläre Fett hingegen – also jenes zwischen den Muskelpartien – schützt das Fleisch auch bei hohen Temperaturen am Grill oder im Backrohr vor dem Austrocknen. Das Auflagefett wiederum ist zwar ebenfalls schmackhaft, aber aus diätischen Gründen am ehesten verzichtbar. Sollte aber dennoch nie gänzlich entfernt werden,

GEGRILLTE ALTERNATIVEN Neben hochwertigem Fleisch sind es vor allem vegetarische und vegane Alternativen, die den Grill in Sturmeseile erobern: von Burgerpatties aus Pilzen oder Soja bis hin zu vegetarischen Bratwürstel aus Erbsenprotein. Kastner Sortimentsmanager Markus Kitzler-Walli weiß: „Die Nachfrage nach Fleischersatzprodukten wird immer größer und so auch unser Sortiment. Hier entwickelt sich immer mehr eine Range von Preiseinstiegsbis zu Premiumprodukten. Wir hören auch, dass Laborfleisch kommen wird, da ist aber noch nichts Konkretes am Tisch.“ Wer es lieber fleischlos mag, wird auch vom Green Heroes Homestyle Burger von

Natur Steirisch pur

In einer Flasche vereint.

www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

GRILLTECHNIK & BARBECUE Salomon FoodWorld begeistert sein: authentischer Geschmack, lockere Textur, gleiche Zubereitung. „Dieser vegane Held überzeugt mit tollen Homestyle-Eigenschaften alle Gäste – vom Fleischgenießer bis zum Veganer“, ist Jochen Kramer, Mitglied der Geschäftsleitung, überzeugt. F(R)ISCH GEFANGEN Gegrillter Fisch, fangfrisch eingekauft und stilvoll zubereitet, unterstreicht einmal mehr die gastronomische Kompetenz. Bei Fisch ist das Metro Ziel ganz klar, bis 2025 bei den Top-Seller-Artikeln: Lachs, Kabeljau, Thunfisch, Wolfsbarsch, Goldbrasse … mindestens 90 Prozent nachhaltig zu beziehen. „Und, was uns besonders freut, wir bieten – als einziger Großhändler – AMA zertifizierten Fische wie: Bachforelle, Bachsaibling, Karpfen, Regenbogenforelle und Seesaibling“, bestätigt Metro.

OHNE SAUCE GEHT GAR NICHTS Deshalb bietet auch das Eurogast Eigenmarken Sortiment eine breite Auswahl an Dips und Saucen für den perfekten Grillabend. Neben Ketchup, Senf und Mayonnaise stehen auch Curry-, Grill- und Barbecue Saucen zur Verfügung. Die Eurogast Grillsaucen werden aus sonnengereiften Tomaten, knackigen Paprikas, feinen Zwiebeln und frischem Mais hergestellt. Damit sind sie auch vielfältig kombinierbar. Mit ihrem würzig-rauchigen Geschmack ist vor allem die „Barbecue Sauce“ der perfekte Begleiter für Steaks und Würstchen, aber auch für vegetarische Alternativen. ALLES GEMÜSE, ODER? Neben frischem Gemüse, wird gerne auch zu Tiefkühlgemüse, -obst und -kräutern gegriffen. Und das aus gutem Grund: Der Nährwert bleibt durch zügiges Einfrieren nach der Ernte optimal erhalten. Daher sind Farbe, Textur und Geschmack intensiver als von frischem Gemüse - mehr Vitamine inklusive. Das Angebot an Tiefkühlgemüse, -obst und -kräutern von Ardo hat nicht nur eine konstant hohe Qualität, sondern es spart auch eine Menge Zeit und Energie in der Küche ein. Sie sind bereits gewaschen und vorgeschnitten und müssen somit nur noch aufgetaut oder erhitzt werden.

Fotos: iStock - nerudol / Mautner Markhof - Florence Stoiber

DARF’S GEGRILLTER SALAT SEIN? Voll im Trend und ein richtiges Alleinstellungsmerkmal sind köstliche Salate vom Grill. Als imperialer Herrscher der Salatkarte bezeichnet man den Caesar Salad. Doch nur wer die Nase ganz weit vorne hat, serviert seinen Gästen „Gegrillten Caesar Salad“. Die knackigen Herzen vom Romana Salat kommen – so wie sie sind – auf den Grill und entwickeln bereits nach kurzer Zeit feine Röstaromen, die ideal zu den süßlichen und leicht bitteren Nuancen passen. „Dem Dressing gibt Joghurt die nötige Frische, „Wiberg Basic Salat“ sorgt für die perfekte Würzung und Bindung“, empfiehlt Manfred Klein vom Wiberg Team Inspiration.

DEN SENF DAZU GEBEN „Neben dem perfekten Grillgut kommt es beim Grillgenuss vor allem aber auch auf die passende Sauce und den passenden Senf an. „Mit unserem breiten Food Service Sortiment haben wir für jeden Geschmack genau die richtige Sauce und verleihen so jedem Grillteller das gewisse Etwas“, weiß Jürgen Brettschneider, Geschäftsführer von Mautner Markhof. „Die Top-Seller unter den Mautner Markhof Senf-Produkten sind seit jeher der würzig-scharfe „Original Estragon Senf“ und der mild-süße „Original Kremser Senf“.

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Grilltechnik RUBRIK & Barbecue

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Mit gutem Gewissen exotisch genießen

Heimische Fische kommen auf kurzen Transportwegen in die Küche und auf den Teller. Zusätzlich sind Zucht- und Fangmethoden in der Regel umweltverträglicher als Aquakultur und Schleppnetz. Doch auch wenn „Forelle Müllerin“ oder „Gebackene Karpfen“ kulinarische Klassiker sind: Fernweh kommt dabei selten auf. REGIONAL GEFANGEN – INTERNATIONAL VEREDELT Wer die Vorteile von Saibling, Forelle und Co mit den internationalen Geschmackswelten

der WIBERG Mischungen kombiniert, kann eigentlich nichts falsch machen! So lässt sich beispielsweise eine Lachsforelle wunderbar mit Zitronen-Pfeffer beizen. Wer es noch edler haben will, greift zur WIBERG Exquisite Range und verleiht der Lachsforelle mit Black BBQ oder Red Dhofar völlig neuartige und unerwartete Nuancen. Zudem sorgen die besonderen Farben für Begeisterung – sei es auf der Vorspeisenkarte, am Frühstücksbuffet oder als sättigendes Hauptgericht. CURRY AUS DER NACHBARSCHAFT Kinderleicht lassen sich mit den vielseitigen WIBERG Curry-Gewürzmischungen herrlich exotische Fisch-Currys zaubern. Perfekt eignet sich dafür der Wels (auch als Waller bekannt), mit seinem festen Fleisch. Wer es gerne fruchtig-pikant mag, greift zum Curry Orange, mit seinen gerösteten Gewürzen, der angenehme Chili-Schärfe und seinen fruchtigen Orangennoten. Kräftig rot und mit dezenter Schärfe

WERBUNG, Foto: FRUTAROM Savory Solutions

Bekömmlich, schmackhaft, vielseitig: Fischgerichte haben unzählige Vorteile. Heimischer Fisch hat überdies eine sehr gute Ökobilanz und besticht mit absoluter Frische. Mit den vielseitigen WIBERG Produkten lassen sich regionale Wasserbewohner in internationale GenussStars verwandeln.

lässt auch Curry Jaipur Style authentisches Indien-Feeling aufkommen. Wichtig bei allen Fisch-Currys: Um das zarte Fleisch nicht zu verkochen, den würfelig geschnittenen Fisch erst am Schluss dazu geben und nur einige Minuten mitdünsten lassen. 1 www.wiberg.eu

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Es geht heiß her

Perfekt für die Grillsaison

Ein Grillerlebnis der Extraklasse

Crema di Aceto

Saucen „Made in Austria“

Der neue Weber Genesis

Köstlich bunt

Wir eröffnen die Grillsaison mit den Saucen von SENNA! Von Ketchup, Mayonnaise und Senf bis zu unseren Saucen wie Barbecue, Grill oder Sour Cream wird unser Sortiment in Österreich hergestellt. Die einzigartigen Rezepturen und die Verwendung hochwertiger Rohstoffe machen aus jeder SENNA Sauce ein Geschmackserlebnis. Ideal zum Verfeinern von Gegrilltem oder als Dip zu Fingerfood & Snacks. Erhältlich im Kübel, in der Tube oder hygienisch verpackt in der praktischen Portionspackung.

Mit der neuen Genesis-Reihe, bestehend aus 16 Grillmodellen, läutet Weber eine völlig neue Ära des Gasgrillens ein. Leistungsstarke, verbesserte Brenner sorgen für eine effiziente, gleichmäßige Flamme und damit konstante, präzise Hitze. Auf der neuen vergrößerten und extraheißen Sear Zone finden mehrere Steaks gleichzeitig Platz und erhalten ihr begehrtes Branding. Egal, was auf den Grill kommt, das Powerpaket gart es bis zur Perfektion. Mit Grillrosten auf zwei Ebenen wird die Grillfläche verdoppelt und bietet Platz, um ein komplettes Menü zuzubereiten, von der Vorspeise über das Hauptgericht mit Beilagen bis hin zum Dessert – alles gleichzeitig.

WIBERG Crema di Aceto ist die Antwort auf alle Fragen in puncto kreative Dekoration mit Genussfaktor. Crema di Aceto Limette-Grüntee und Crema di Aceto Hibiskus-Chili sind zwei bunte Sorten, die sich in bewährter Premium-Qualität präsentieren.

Alle Funktionen und Komponenten der neuen Weber Genesis Grills sind so konzipiert, dass sie ein Grillerlebnis der Extraklasse bieten – mit Präzisionsgrillen und den grenzenlosen Möglichkeiten für kulinarische Experimente. Zudem kommen die Grills mit der Möglichkeit, das neue innovative und maßgeschneiderte WEBER CRAFTED Gourmet Barbecue System einzusetzen.

Die Crema di Aceto Limette-Grüntee zeichnet sich durch ihren erfrischend-fruchtigen Geschmack nach Limette mit feiner Grünteenote aus. Mit italienischem Weißweinessig hergestellt, dient sie vor allem zum Dekorieren und Abschmecken pikanter und süßer Speisen, passt ideal zu Fisch, hellem Fleisch sowie Desserts mit Früchten und Topfen. Ihre grüne Farbe verleiht jeder Speise das gewisse Etwas. Zudem ist sie glutenfrei, ohne Zugabe von Lactose und ohne kenntlich zu machende Zusatzstoffe. Die Geschmacksrichtung Hibiskus-Chili präsentiert sich mit fruchtig-blumigem Geschmack nach Hibiskus und einer angenehm-dezenten Schärfe. Neben der Verwendung beim Dekorieren oder Abschmecken harmoniert sie hervorragend mit rotem Fleisch und Desserts mit Schokolade.

1 www.senna.at

1 www.weber.com

1 www.wiberg.eu

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Übrigens: Ketchup, Barbecue- oder Grillsauce aus dem SENNA-Sortiment sind 100 % vegan. SENNA Rezepttipp: Passend zu einer leichten Gemüsevariation bringt die vegane SENNA Knoblauch Sauce, verfeinert mit Creme fraiche, eine sommerliche Frische auf Ihren Grillteller. Oder doch lieber etwas deftiger? Probieren Sie die rauchige & würzige SENNA Barbecue Sauce mit sonnengereiften Tomaten, feinen Zwiebeln und knackigen Paprika. SENNA Saucen bedeuten feinsten Geschmack aus Österreich – unverzichtbar beim Grillen!

Auch beim Grillen können einige digitale Gadgets hilfreich sein: ein Bluetooth-Grill-Thermometer oder der BBQ-Guru – eine Luftsteuerung für Holzkohlegrill. Hochwertiges Fleisch und Gemüse bleiben Voraussetzung.

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Vom Konferenzraum …

… bis zur Gebäudeautomation

Vegane & Vegetarische Spezialitäten

SALOMON hebt ab 2022 steht bei SALOMON FoodWorld® ganz unter grünen Vorzeichen: „LET’S VEG!“ lautet das Motto der diesjährigen Newcomer. Vegetarisch, vegan oder Plant-based – die grünen Snack-Innovationen performen mit nachhaltigen Gönn-dir-Momenten und voller Flexibilität. Frisch geerntet aus dem Produkt-Segment SALOMON GREEN sind zum Beispiel vegane Blumenkohl-Wings …

Nachhaltiger konsumieren, bewusster essen – die Vorlieben und Gewohnheiten der Menschen ändern sich. Foodservice-Spezialist SALOMON FoodWorld® geht mit: SALOMON GREEN heißt die neue Produkt-Sparte für vegane und vegetarische Spezialitäten sowie pflanzenbasierte Fleisch- und Käse-Alternativen – gewohnt innovativ und exklusiv für die Herausforderungen der Gastrobranche entwickelt. Mit den neuen CAULI WINGS holt SALOMON den Veggie-Himmel auf die Erde … oder auf die Snacking-Karte. Als vegane Antwort auf Chik’n® Wings begeistern die hübschen Blumenkohl-Röschen optisch und geschmacklich in pikantem BBQ-Knuspercoating: saftig, würzig, crispy. So geht Vegmania! 1 www.salomon-foodworld.com/green

Eine Plattform für Medientechnik, Gebäudeautomation und Entertainment: PC-based Control Medientechnik neu gedacht: Als Spezialist für PC-basierte Steuerungssysteme ermöglicht es Beckhoff mit einem umfassenden und industrieerprobten Automatisierungsbaukasten, Multimedia, Gebäudeautomation sowie Entertainmentkonzepte vernetzt und integriert umzusetzen. Mit der modularen Steuerungssoftware TwinCAT und direkter Cloud- und IoT-Anbindung werden alle Gewerke von der A/V-Technik über die Gebäudeautomation bis hin zu Digital Signage Control, Device Management und Condition Monitoring, auf einer Plattform kombiniert. Hinzu kommt die maximale Skalierbarkeit aller Komponenten und die Unterstützung aller gängigen Kommunikationsstandards. So schafft Beckhoff die Grundlage für neue mediale und architektonische Erlebniswelten.

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Foto: stock.adobe.com - haitham

DESIGN, EINRICHTUNG & ARCHITEKTUR

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Fotos: iStock - alvarez / Karasek

DESIGN, EINRICHTUNG & ARCHITEKTUR – VON RENATE ORTNER

Neues noch neuer Ob in Sachen Kulinarik, Spirituosen … Trends begleiten uns jedes Jahr aufs Neue. Umso spannender ist es, dass im Bereich Interieur-Design ein „gekommen, um zu bleiben“-Trend spürbar ist. Vieles ist eine Wiederholung dessen, was wir in den Jahren zuvor schon gesehen haben – dann wird es wohl gut sein!

uch in der Einrichtung von Gastronomie- und Hotellerie-Betrieben geht es um den persönlichen Ausdruck. Um den, den man den Gästen vermitteln will und jenen, der das berühmte „Wohlfühlen“ auslöst. Die Grenze zwischen verschiedenen Interieur-Stilen verschwimmt und ermöglicht eigene Interpretationen. In jedem Fall muss sich die Einrichtung genauso gut anfühlen, wie sie aussieht. Wie in den eigenen vier Wänden, schenken die Gäste auch in ihrem

Lieblingslokal den Sinneswahrnehmungen große Aufmerksamkeit. Düfte spielen eine immer größere Rolle, leuchtende Farben, aber auch ruhige und gedeckte Tapeten sind wieder im Kommen, Vintage- und antike Möbel bringen einen besonderen Touch, Möbel und Dekoration lieben natürliche Materialien.

auch in unserer Branche durch, ebenso wie die Nachfrage nach natürlichen Materialien – in Optik und Haptik.“ Dass dunkle Farben – auf der Decke oder einzelnen Wänden – Wohlbehagen vermitteln, wird in der Umsetzung ebenso berücksichtigt, wie Elemente in Akzentfarben.

Das bestätigt auch Mag. Bettina Stelzer-Wögerer, Geschäftsführerin Wögerer GmbH: „Der Anspruch auf Nachhaltigkeit setzt sich

IM STIL DES HAUSES „Ob klassisches oder modernes Design, schlichte Eleganz oder gemütliches Ambiente,

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uriger Landhausstil oder trendiger Industrial Style: gestalten Sie Ihre Möbel im Stil Ihres Hauses und passen Sie damit das Interior an Ihr Corporate Design an. So lassen Sie individuelle Wohlfühloasen für Ihre Gäste entstehen.“, so Symphonic Geschäftsführer Philip Jandrisits. Mit verschiedenen Stoffund Lederausführungen, diversen hellen und gedeckten Farbtönen bis hin zu auffälligen Tönen und unterschiedlichen Musterungen – bei Symphonic Möbeln ist maximale Gestaltungsvielfalt garantiert. Neben der perfekten visuellen Gestaltung liegt der Fokus auch immer darauf, das Design mit praktischen Funktionen und hohem Komfort zu verbinden. „Individuell, einzigartig und hochwertig“, so Jandrisits. Die Projektierung eines Objektes – ob Hotel, Therme oder Restaurant wird immer mehr zu einem gesamtheitlichen Konzept. Harmonische fließende Übergänge im Design von der Indoor- zur Outdoor-Gastronomiefläche sowie individuelle Farbkonzepte sind hier ein besonderes Merkmal. Durch die mittlerweile sehr großflächig angelegten Glasfassaden – auch im Objektbereich – verschmelzen der Gastronomiebereich im Inneren mit dem Außenbereich. Um hier ein abgestimmtes Design etablieren zu können, ist es wichtig ganzheitliche Konzepte zu entwickeln und anzubieten.

Das kann von abgestimmten Farb- und Formenbereichen bis hin zu in sich abgetrennten Chill-Out-Bereichen gehen, welche aber im Gesamtkonzept des Lokals eingebettet sind. Auch die bunte Variante mit unterschiedlichen Farben und Modellen an jedem Tisch – zum Beispiel auf der Terrasse vor dem Kaffee – findet vor allem im urbanen Lifestyle Bereich immer mehr Anklang. Der Standardsessel mit dem Standardtisch, der in jedem Gastgarten zu finden ist, in der heutigen Design- und Einrichtungswelt eher eine Rarität. Design und hier vor allem funktionales Design wird bei der Gestaltung und Ausstattung der Objektterrasse immer entscheidender. Der Gastronom von heute hat den Anspruch, nicht nur mit der Speisekarte, sondern auch mit der Gestaltung des Lokals seine persönliche Message an den Kunden zu vermitteln. Dies unter dem Gesichtspunkt eines funktionalen Designs, das die Kund:innen zum Verweilen und Genießen einlädt, sowie dem

Gastronomen wirtschaftlich sinnvolle Abläufe ermöglicht. Jedes Objekt – ob Hotelterrasse, Spa- oder der Outdoorbereich eines Restaurants – ist eine neue Herausforderung, die wir seit 90 Jahren gemeinsam mit unseren Kunden wahrnehmen“, berichtet DI Wolfgang Lindner, Geschäftsführung von Karasek. MIX IT Restaurantmöbel mit Materialmix sind schon immer ein besonderer Eyecatcher. Der Charme des American-Diners der 50er und 60er Jahre mit Leichtigkeit, Stil und einem gemütlichen Ambiente lässt sich mit Tischen und Stühlen aus Chrom und Lederpolstern wunderbar in ein Restaurant transportieren. Klassische Gemütlichkeit wird auch mit urigen Stühlen und Tischen aus Holz, die besonders im Landhausstil zur Geltung kommen, spielend erzeugt. Besonders angesagt ist der Industrial-Stil. Metall, Kunststoff und dunkles Holz werden hier für Gastronomie-Möbel in interessanten Arrangements zu einem industriellen und modernen Ambiente

Wenn es um echte Objekttauglichkeit geht. Outdoormöbel von Karasek TEL TEL +43(0)1/865 +43(0)1/865 92 92 83-21, 83-21, info@karasek.co.at, info@karasek.co.at, HÄNDLER HÄNDLER IN IN IHRER IHRER NÄHE NÄHE UNTER UNTER www.karasek.co.at www.karasek.co.at

» Design ist auch das, was man nicht sieht. « Walter de Silva Italienischer Automobildesigner

Banksysteme zu produzieren und der Erfolg bestätigt die These: Der beliebteste Platz ist auf der Bank! Die Bänke sind komplett witterungsbeständig, daher im Sommer und Winter verwendbar und in allen Formen (L-Bank, U-Bank, Normal-Bank) und Größen erhältlich – bester Sitzkomfort inklusive. Die Bänke eignen sich ideal, um sie an Hausmauern zu stellen oder als Abtrennung und sind zudem in verschiedenen Farben erhältlich. kombiniert. Bei „Go In“ stehen verschiedene Metalle, Hölzer und Farben zur Gestaltung von Gastronomie-Möbel zur Verfügung. CI ALS GESTALTUNGSELEMENT „Ohne Schnick. Mit Schnack.“ ist das Motto vom „Das Gerlos“. Beim Neubau des Designhotels war Voglauer Hotel Concept für das Interieur Design sowie für die Innenausstattung inkl. Boden verantwortlich. Das minimalistische Designkonzept zieht sich von den 35 Zimmern und Suiten über sämtliche öffentliche Bereiche wie Rezeption und Lobby, Bar und Lounge, Frühstücksbereich mit Buffet bis hin zum Wellnessbereich. Ein zentrales Element stellt dabei der Punkt (Kreis) der Corporate Identity dar. Er symbolisiert den perfekten AusgangsPunkt, der sich im Interieur – wie beispielsweise den in den Ring- und Zylinderleuchten, den kreisförmigen Couchtischen, den Badezimmerspiegeln oder auch an der indirekt beleuchteten Decke im Frühstücksraum – widerspiegelt. Die Materialität der Möbel und Innenausbauten, die nachhaltig im Hause Voglauer gefertigt wurden, besticht in heller Wildeiche und edlen Stoffen in simplen Schwarzund Grautönen. In den öffentlichen Bereichen erzeugt Sichtbeton den smarten Charakter und steht damit im einzigartigen Kontrast zu den schallabsorbierenden, gepolsterten und bepflanzten Wänden. AUF DIE BANK KOMMT’S AN Wenn’s um ein ganz besonderes Sitzerlebnis geht, fällt gerne der Name Exito. Jetzt hat sich das Unternehmen entschieden, die neuen

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… UND AUF DEN STUHL Wer möchte das nicht, dass die Gäste ins Lokal kommen und sagen: „Wow, das habe ich so noch nie gesehen“ und viele davon sogar beim Betreten erst einmal ihre Kamera zücken und Bilder machen. Im Ristorante da Sergio in Emden ist das so. Es ist ein Wohlfühlort mit vielen Highlights. Sanft bricht sich das Licht durch die mit Gräser versehenen Raumteiler, witzig-prunkvolle Gemälde von Otto Waalkes und dem Namensgeber Sergio Casto vereinen italienischen und norddeutschen Esprit, die beleuchteten Weinregale entführen den Gast in eine genussvolle Glitzer-Welt. Die Sitzmöbel von A.B.C. Worldwide unterstreichen die Einzigartigkeit des Objekts und betonen den eleganten Charakter: Der schlanke Vollpolsterstuhl Regina verfügt nicht nur über einen hohen Sitzkomfort, sondern besticht auch durch seinen edlen Bezug aus dunkelgrauem Veloursstoff. Das stabile Gestell besteht aus massiver Buche in Wengebeizung. Den Stuhl Nelson stattete A.B.C. Worldwide für das Da Sergio Emden mit drei verschiedenen Bezügen aus: Eine Variante ist außen mit einem schwarzen und innen mit einem taupefarbenen Veloursbezug versehen, während der Sitz mit pflegeleichtem Kunstleder bezogen ist. Einen zusätzlichen Eyecatcher bilden die Ziernägel, die um die äußere Kante des Sessels sowie um die seitlichen Griffmulden laufen. Eine andere Variante verfügt über auberginefarbene Polster mit Kunstleder-bezogenem Sitz. Sämtliche Veloursbezüge besitzen eine Fleckschutz-Aus-

„Egal ob beim Essen, bei einem Bankett oder einfach im Zimmer beim Zeitunglesen – bequemes Sitzen ist wichtig für das Wohlbefinden und die Gesundheit der Hotelgäste. Zusätzlich zum Sitzkomfort darf aber auch das Design der Sessel und Stühle nicht zu kurz kommen“, bestätigt auch Kreuzer International. Die Produktpalette des Unternehmens lässt keine Wünsche offen und deckt sämtlichen Bedarf der Hotelbranche. Von Safes über Spiegel bis hin zu Minibars erhalten Kreuzer-Kunden alles aus einer Hand. Schon der Name lockt: Cocktailsessel sind gemütlich und verleihen jeder Location das richtige Ambiente - zusätzlich tragen sie zu einer höheren Verweildauer der Gäste bei. „Mit unserer großen Auswahl an verfügbaren Formen, Farben und Materialien – Textil und Kunstleder – sind der Fantasie nahezu keine Grenzen gesetzt. Hohe Verarbeitungsqualität, Strapazierfähigkeit und die Möglichkeit der einfachen Reinigung haben bei uns oberste Priorität. Dabei kommen natürlich Design und Preis-/Leistungsverhältnis niemals zu kurz“ versichert Dublino.

Fotos: Voglauer - Daniel Zangerl, www.danielzangerl.com (2) / Wilpa

WIE IM 7. HIMMEL Traumhaft bequem liegen, dabei wie schwerelos schweben und die Seele baumeln lassen: Tourismus- und Wellnessbetriebe verwöhnen ihre Gäste schon lange mit außergewöhnlicher Entspannung in der Schwebeliege.

Die Schwebeliege Heaven Swing ist seit 2003 das Original, das Maßstäbe setzt. Mit dieser Innovation erschloss DI Peter Hermann eine neue Dimension der Entspannung. Viele internationale Tourismus- und Wellnessbetriebe schätzen sie als echten Trumpf bei den Gästen. Inzwischen gibt es die Schwebeliege in elf verschiedenen Modellen, als Einzeloder Doppelliege. Dank hochwertiger Materialien eignet sie sich sowohl für den Innenwie den Außenbereich. Neu im Programm ist der Hängesessel „Ocean in Heaven“ passend zur Schwebeliege Twist. BEQUEM MUSS ES SEIN … im Sessel oder im Fauteuil. Im Speisesaal genauso wie in der Bar. Im drehbaren Hochlehner-Fauteuil mit hochwertigsten Bezugsmaterial von Wilpa ist man komplett im Trend. Passend für Lobby, Lounge und Chalets. Auch für den Speisesaal geht die Tendenz zu sehr bequemen Sitzmöbeln, die Beine sind bei Wilpa in den verschiedensten Beiztönen oder in RAL-Farben lackiert, optional auch mit Messing Fußabschluss – riesige Bezugsauswahl versteht sich von selbst. Aktuell sind mehrere Modelle mit zarten Metallfüßen in Planung. Bequem ist es auch, sich gemütlich im Zimmer an der Minibar zu bedienen. Das hochmoderne Design des Dometic HiPro verhilft zu einem hochwertigen Raumgefühl. Mit schlichtem Design, eleganter Beleuchtung und kristallklaren Türen werden die Gäste eingeladen, sich etwas Besonderes zu gönnen. Mit einer verbesserten Kühlleistung und einem bis zu 40 % niedrigeren Stromverbrauch gilt die HiPro-Serie als die beste Minibar der Welt.

Foto: Raumkunst Werdenfels

stattung. Auch die praktischen Punkte, wie leichte Pflege und Unempfindlichkeit des Materials berücksichtigen die A.B.C. Einrichtungsberater bei ihrer Empfehlung. Schließlich sind Möbel in der Gastronomie hohen Belastungen ausgesetzt.

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Umfangreiche Auswahl zum günstigen Preis Fotos: Inku (2) / Wögerer

Seit über 14 Jahren führt objekt-m.com Objektmöbel mit attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis. Zu den über 32.000 Kunden zählen neben vielen kleinen Gastronomiebetrieben auch große Hotelketten, bekannte Fast-Food-Unternehmen, Fußballclubs und ebenso viele Stadtverwaltungen sowie Stiftungen.

WERBUNG, Foto: Buchnas Landhotel Saarschleife /Fotografie: Eike Dubois

objekt-m deckt mit seiner Kollektion ein breites Angebot ab, in dem sich für fast jedes Budget etwas findet. Neben klassischen Holz- und Vollpolsterstühlen erfreuen sich Sitzmöbel im sogenannten „Industrial Style“ großer Beliebtheit. Passend zur Jahreszeit hat objekt-m auch das Terrassenmöbelsortiment weiter ausgebaut.

Die aktuelle In- und Outdoor-Kollektion umfasst etwa 800 Artikel aus den Bereichen Bestuhlung, Sesseln, Tischen und Sitzbänken. Mit vielen wählbaren Beiztönen und Bezugsstoffen kann der Kunde fast alle Artikel an seine Wünsche anpassen. Viele Möbel sind dank umfangreicher Lagerhaltung schnell lieferbar. Zahlreiche Modelle im Segment Loungemöbel – Sessel, Sofas und Sitzbänke – richten sich an die höherwertige Gastronomie und Hotels mit anspruchsvollen Kunden. Edle Stoffe und Leder bieten sich hierfür als Bezüge an. Ein weiterer Schwerpunkt des Unternehmens sind Sitzbänke, die zentimetergenau nach Kundenbedarf gefertigt werden. Interessierte Kunden und Kundinnen können nach Voranmeldung im über 1.000 Quadratmeter großen Showroom in Sonnefeld, Bayern, viele Modelle besichtigen. 1 www.objekt-m.com

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Ausgezeichnete Bodenbeläge aus nachhaltiger Forstwirtschaft, edle Kashmir-Teppichböden aus den Deluxe-Kollektionen, bezaubernde Wohnstoffe, extravagante Tapeten und Sonnenschutz gehören zum umfangreichen Sortiment von Inku – stilvoller Raumausstattung steht daher nichts mehr im Wege.

… UND NACHHALTIG Nach vielen Jahren des Überflusses von Aluminium-Geflechtmöbel wird bei Elefant-Möbel vermehrt auf österreichische Möbel, auf die Natürlichkeit des Holzes sowie Altbewährtes gesetzt – die aktuellen Krisen haben diesen Trend zusätzlich befeuert. Nachhaltigkeit, Planungssicherheit und individuelle Gestaltungen stehen im Vordergrund. Über 1000 verschiedene Farbmöglichkeiten bringen mehr Individualität in die Gastgärten. „Heute planen, um morgen zu leben: Design und Technologie im Dienst der Umwelt“, ist auch das Credo von Klarco, Marktführer im Bereich Gastro- und Gewerbearmaturen. VOM BODEN BIS ZUR DECKE Böden in Gastronomie und Hotellerie haben viele Kriterien zu erfüllen – und ganz unterschiedliche: Schalldämmung für die Zimmer, Belastbarkeit und Design für den Empfang und technische Lösungen für Funktionsräume, Büros und Fitnessbereiche…

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UND IMMER LOCKT DAS NEUE Und das gilt nicht nur für die Gäste. Auch Unternehmer „trauen“ sich, eröffnen ihr eigenes Restaurant, Hotel … und sind erst einmal vor große Herausforderungen gestellt. „In Gesprächen mit Neugründern stellen wir beim Thema "Gastronomie, Möbel, Farben, Formen" immer wieder fest, wie sehr die Wirkung von Einrichtung unterschätzt wird. Dabei leben Gastronomie- und Hotelbetriebe nicht zuletzt von ansprechenden Konzepten, die sich auch im Mobiliar widerspiegeln. Das Bewusstsein für Design und eine „durchgängige Linie“ schärft sich auch beim Gast. Restaurantmöbel unterliegen längst nicht mehr funktionellen Aspekten. Anschaulich und bequem soll es sein. Selbst die Haptik der Materialien spielt eine Rolle. Diesen hohen Anspruch an Restaurantmöbel und Objektmöbel im Allgemeinen erfüllen wir mit unserem Sortiment“, ist aus dem Hause „objekt-m“ zu hören. Ansprechende Gastronomiemöbel macht nicht zuletzt oft den Unterschied. „Unterschätzen Sie die Wirkung der Einrichtung im Restaurant nicht, für die Gäste ist sie extrem wichtig: Die Gastronomieeinrichtung bildet das Herzstück Ihres Lokals“, so das Credo. COLOUR MY HOME Gestalterische Freiheit ist Architekten und Planern enorm wichtig, um ihrer Kreativität

zu 100 Prozent Ausdruck verleihen zu können. Architektonische Konzepte werden mit Feingefühl auf die persönlichen Vorlieben der Auftraggeber, auf die eingesetzten Materialien und definierten Styles oder im Bereich von Corporate Architecture, auf Elemente der Unternehmensidentität, abgestimmt. „Leuchten müssen sich passend in den architektonischen Rahmen einfügen, manches Mal auch farblich“, bestätigt der Leuchten-Spezialist Molto Luce. Farblich kann sich auch das Restaurant präsentieren. Das Streichen der Wände ist eine der einfachsten und kostengünstigsten Möglichkeiten, das Aussehen eines Gastraumes zu verändern. Und ändert man die Farben an den Wänden, wird den Gästen ein ganz neues Restauranterlebnis geboten. Aber essenziell dabei ist es, ein Farbschema zu wählen, das zum Konzept und zur Marke passt. „Dabei muss nicht einmal der gesamte Bereich gestrichen werden, man kann auch einfach eine Akzentwand streichen, um eine bestimmte Wand hervorzuheben und einen Kontrast zu den anderen Wänden in neutralen Farben zu schaffen“, so der Tipp von Kason für die Neugestaltung. Neue Akzente lassen sich auch immer wieder – je nach Saison – mit Deko-Elementen setzen. Im Frühling liegt da der Schwerpunkt sicher auf Flora und Fauna. Vertreter beider Reiche dominieren das Angebot. „Dank der

riesigen Auswahl von über 200 frühlingshaften Kunstpflanzen hält der Frühling auch bei unseren Kunden Einzug. Es kann kann zwischen Bäumen, Zweigen, Blumen, Blüten, Ranken, Paneelen und Streublüten ... gewählt werden“, ist aus dem Hause Deco Wörner zu erfahren. GUT GEPFLANZT „Die gastronomischen Innenräume werden immer grüner. Biophilic Design hilft dabei, eine natürliche oder naturnahe Umgebung zu schaffen, indem bewusst Natur in die Innenräume integriert wird. Dies geschieht sowohl durch die Verwendung natürlicher Materialien und Naturtönen als auch durch viele Grünpflanzen“, so Stelzer-Wögerer. Richtig eingesetzt, können Pflanzen im Gastraum Leben und Farbe in den Eingangsbereich bringen. Nicht zwingend müssen das

echte Pflanzen sein. Werden echte Pflanzen verwendet, sind Kakteen und Sukkulenten eine hervorragende Wahl, da sie pflegeleicht sind und keinen Geruch abgeben. UNERWARTET KOMMT OFT Ein bekanntes Problem: Man benötigt einen zusätzlichen Schlafplatz im Hotelzimmer; das ist ja dank Zustellbetten kein Problem. Nur leider bleiben meist der Komfort und die Ästhetik auf der Strecke. Flexinno-Möbelsysteme bieten da eine Lösung: Mit wenigen Handgriffen wird aus der Couch ein vollwertiges Bett oder auf Wunsch sogar ein Stockbett für die Kids. Auch ein Gitterbett für die kleinsten Gäste ist mit wenigen Handgriffen erledigt. „Wir bieten das perfekte System für alle Beherbergungsbetriebe, die ihren Gästen keine Zustellbetten zumuten möchten und allen Gästen den gleichen Schlafkomfort bieten wollen.“

Foto © Daniel Zangerl | Hotel das Gerlos | Gerlos | AT

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Gastronomie, Hotellerie und Gewerbe

Qualitätsmobiliar seit 1925

Fotos: Wedl Handels GmbH

KASON ist eine bekannte Marke für anspruchsvolle Gastronomie- und Objektmöbel. Die Liebe zum Handwerk, Qualitätsdenken, rationelle Produktionsmethoden, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und kompetente Serviceleistungen sind wesentliche Eckwerte. Die Kollektion von KASON steht unter dem Motto „Tradition bewahren – Neues erleben“ und schafft dabei den Spagat zwischen rustikalen Fabrikaten und modernen Möbeln. So enthält zum Beispiel das Terrassenmöbelprogramm die bewährten Biergartenstühle und -tische aus Robinienholz.

Vinothek Wedl steht für Weinkompetenz

Für den Innenbereich enthält das Sortiment weiterhin klassische Stühle aus Massivholz, die zu einem Markenzeichen von KASON geworden sind. Klare Linien und robuste Konstruktion, auch aus massivem Eichenholz, prägen die S-Reihe. Daneben führt KASON moderne Holzstühle sowie eine Vielzahl von zeitgemäßen Vollpolsterstühlen, Sitzbänken und Loungemöbeln. Mehr als hundert Bezugsstoffe – darunter auch hochwertige Echtleder sowie Materialien mit Brandschutzeigenschaften – runden das Sortiment ab.

WERBUNG, Foto: Raumkunst Werdenfels

Wein ist buchstäblich in aller Munde. Als Speisenbegleiter hat er das Zeug, einen kulinarischen Abend zu einem außergewöhnlichen zu machen. Doch welche Tropfen korrespondieren mit welchen Gerichten? Welcher Jahrgang welcher Anbauregion hat besonderes Potenzial? Diese und andere Fragen beantworten die Sommeliers im Handelshaus Wedl.

KASON Projekt bietet Einrichtungsideen und Raumgestaltung für Hotels und Gastronomiebetriebe wie Cafés, Bistros oder Restaurants. Zum Leistungsspektrum gehören zum Beispiel der Bau von Theken und Anrichten, die Auswahl von Vorhängen oder die Installation von Beleuchtung. KASON Projekt bietet einen Ansprechpartner von der Planung bis zur Umsetzung – Full Service aus einer Hand. 1 www.kason.at

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Design RUBRIK & Einrichtung

Ein Glas Wein am Abend hat bekanntlich positive Effekte auf das Herz-Kreislauf-System. Neben dem gesundheitlichen Aspekt steht für Feinschmecker vor allem der Genuss im Vordergrund. Doch die Auswahl ist groß und die Unterschiede je nach Herkunftsland, Rebsorte, klimatischen Bedingungen und Vinifikation machen Wein zu einem der vielfältigsten Getränke – kein Jahrgang gleicht dem anderen. Wie gut, dass die Weinexperten im Handelshaus Wedl ihren Kunden mit Rat und Tat zur Seite stehen. BREITES WEINANGEBOT BEI WEDL „Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken“, sagte bereits Johann Wolfgang von Goethe. Das Handelshaus Wedl hat diese Worte zweifelsohne verinnerlicht und in seinem Sortiment berücksichtigt. Die Vinothek Wedl bietet mehr als 1.000 heimische und internationale Spitzenweine. Die Diplom-Sommeliers bei Wedl suchen dabei Jahr für Jahr die besten Winzer und Weine mit außergewöhnlichem Trinkfluss. Eleganz, Textur, Kraft und Volumen sind nur ein paar der vielen individuellen Eigenschaften, die hochwertige Weine ausmachen. „Wir bieten unseren Kunden eine einzigartige

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Kollektion an hochqualitativen Weinen in allen Preissegmenten. Gastronomie und Hotellerie wird es bei Wedl einfach gemacht, sowohl unter süffigen Schankweinen als auch unter charismatischen Neulingen und echten Klassikern die für ihren Betrieb passenden zu finden“, sagt Harald Stollwitzer, Sommelier und Category Manager der Vinothek Wedl. In den Wedl Fachgeschäften steht er mit seinem Team an ausgebildeten Sommeliers seinen Kunden stets beratend zur Seite, um auf individuelle Wünsche einzugehen und die bestmögliche Wahl zu treffen.

Fotos: Konway / Lindner Spa & Binshof Speyer

Der Spezialist für exklusive Design-Wünsche Seit Firmengründung im Jahr 1999 hat sich KONWAY als Partner für Gastronomie und Hotellerie etabliert, auf den man sich verlassen kann. Die stetig wachsende Zahl an zufriedenen Kunden aus ganz Europa unterstreicht diesen Erfolg. „Wir sind ein inhabergeführtes Unternehmen, das sich durch ein junges, motiviertes und innovatives Team auszeichnet. Beratend, freundlich und kompetent stehen wir an Ihrer Seite. Bei uns finden Sie alles, was Sie für die professionelle Gestaltung Ihres Objektes im Innen- und Außenbereich benötigen“, erklärt Geschäftsführer Markus Konway. Das umfangreiche Sortiment des Unternehmens umfasst: »» Biergartenmöbel-Sortiment in Brauerei-Qualität

»» FSC-zertifizierte Festzelt- und Vollholzgarnituren »» eine große Auswahl an Terrassenmöbel-Serien (Stühle, Sessel, Lounge) in exklusiven Farben und Designs »» praktische und qualitative Tischlösungen mit vielen Kombinationsmöglichkeiten »» hochwertige Gastro-Schirme mit einem Durchmesser von 1,5 m bis 10 m »» individuell planbare Windschutz-Anlagen mit vielen Variationsmöglichkeiten »» Indoor-Schnellliefer-Programm zum

unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis »» Indoor-Modelle für jedes Einrichtungskonzept – individuell gefertigte Stühle, Sessel, Barhocker und Tische »» formvollendete Sofas, Lounge-Serien und Bankanlagen »» zertifizierte und geprüfte Modelle für Bankett-, Seminar- und Tagungsbereiche Vom umfangreichen Sortiment sowie vom gesamten Leistungsspektrum von KONWAY kann man sich im neu gestalteten Showroom in Stockstadt am Rhein vor Ort selbst überzeugen. Denn Beständigkeit, Zuverlässigkeit, höchste Qualität, kurze Wartezeiten bzw. schnelle Rückmeldungen, kompetente und individuelle Beratung sowie Zuvorkommenheit und Höflichkeit haben für die bemühte KONWAY-Crew auch 2022 oberste Priorität: „Unser hoher Anspruch an uns selbst wächst täglich – das treibt uns seit mehr als 21 Jahren an, wodurch wir uns mit unseren Leistungsund Serviceversprechen als inhabergeführtes Unternehmen erfolgreich und positiv im Markt abgrenzen“, sagt Markus Konway.

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SEESPITZ – RESTAURANT & LIVING

Neue Bühne für Thomas Gruber Der Name ist Programm: Lässiges Seeambiente an einem der schönsten Plätze Kärntens als perfekte Insta-Kulisse für AperoLounge und raffiniert mediterrane Bistro-Küche des 2-HaubenKochs und JRE Thomas Gruber. Großes Kino ist der Panoramablick, sehr cool das mit Beige- und warmen Goldtönen neu gestaltete Restaurant und die Outdoor-Aperitif-Lounge auf den Seeterrassen des Falkensteiner Schlosshotel Velden. Ein perfekter Platz zum Genießen, dem Küchenchef Thomas Gruber mit seinem sehr persönlichen, authentischen Kochstil seine prägende Note gibt. Der CrossOver-Bogen der Gerichte spannt sich dabei von roh zubereiteten Köstlichkeiten bis zu gegrillten Spezialitäten, von saisonalen Alpe-Adria-Gerichten und spontanen

Tagestellern nach Marktangebot bis hin zu fangfrischen Fischen aus dem hoteleigenen Schlossteich. Alles mit der individuellen Handschrift Grubers, der bei Zubereitungen und Würzungen gerne mal eine Prise Asien einfließen lässt. Das Seespitz – Restaurant & Living lädt aber auch zu verschiedenen Kaffee- und Teespezialitäten und, nicht zuletzt, zu feinsten Torten und Tartelettes aus der hauseigenen Schloss Konditorei. Das Restaurant Seespitz ist mit 2 Gabeln (89 Punkten) von Falstaff und 2 Hauben (13 Punkten) von Gault Millau ausgezeichnet. Das Restaurant verfügt über einen lichtdurchfluteten und terrassierten Innen- und Außenbereich, während die Lounge mit mediterranem Lebensgefühl punktet.

Fotos: Daniel Roos & Falkensteiner Hotels & Residences (1,2,4) / Arnold Poeschl (3)

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Die a&o-Kette setzt ihre Europa-Expansion wieder mit mehr Tempo fort. „Wir können es kaum erwarten, weiter zu wachsen“, erklärt James Simmonds, der neue Chief Investment Officer (CIO) der a&o Hostels. „Großbritannien, Italien, Benelux und die Dach-Region stehen auf unserer Liste ganz oben.“ Am österreichischen Markt, wo a&o bereits fünf Hostels in Wien, Graz und Salzburg betreibt, werden insbesondere die beiden verbleibenden Großstädte Linz und Innsbruck für neue Häuser ins Auge gefasst. Immerhin vier neue Häuser konnte Europas größte Hostel Kette in den vergangenen zwei Jahren neu eröffnen, jetzt jedoch soll „die Handbremse gelöst“ werden. Oliver Winter, Gründer und CEO von a&o: „James Simmonds steht zusammen mit dem neuen Real Estate Team für eine bewusste und lebhafte Expansion – darauf freuen wir uns hier alle.“

Der neue Chief Investment Officer der a&o Hostels, James Simmonds, und seine neuen Teammitglieder Annabel Nowak und Leandro Rispoli sollen die europäische Expansion der Kette vorantreiben. Auch Linz und Innsbruck sind im Visier von a&o.

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Fotos: a&o Hostels

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James Simmonds mit Team in der Lobby eines a&o Hostels

ERFAHRUNGSSCHATZ Seit über 20 Jahren ist Simmonds im internationalen Hotel-Development erfolgreich. Auf Ernst und Young und Deloitte in London folgten Tätigkeiten im Mittleren Osten, in Dubai und Abu Dhabi. Für das Luxushotel- und Resortunternehmen Rosewood zeichnete der gebürtige Engländer für die Entwicklung im asiatisch-pazifischen Raum verantwortlich. Als Head of Global Development war Simmonds für Belmond in London. Über die Wachstums-Perspektiven von a&o sagt der 42-Jährige: „a&o ist ein besonderes Produkt, wir sind sehr flexibel, können kaufen oder mieten und haben deshalb deutliche Wettbewerbsvorteile.“ Konzentrieren will sich der neue CIO mit seinem Team auf die Akquise bestehender Hotels und Hostels, die „schnell in ein a&o verwandelt werden können“.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Polsterstuhl Flora Der Flora ist ein Vollpolsterstuhl mit Rautensteppung im Rücken. Die gepolsterte Sitzschale sorgt für mehr Sitzkomfort. Das Gestell besteht aus Metall. Sie erhalten den Stuhl in drei Farben. Die Modelle in den Farben Aqua und Grey sind mit samtigem Stoff bezogen, das Modell in der Farbe Ash jedoch mit Kunstleder. 1 www.objekt-m.com

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Foto: Daniel Zangerl, www.danielzangerl.com

Als Experte für die Planung und Realisierung von Hotelprojekten ist VOGLAUER HOTEL CONCEPT mit über 80 Jahren Erfahrung in allen dafür relevanten Bereichen Zuhause – von moderner Business- bis hin zur Ferienhotellerie. 1 www.voglauer.com

Schirmlösungen – Made in Germany & Austria Wir sind der Partner für Gastronomie, Hotellerie und Thermen. Als Profi für Schirmlösungen bieten wir unseren Kunden Lösungen für nahezu jede Terrasse. An erster Stelle steht für uns der Kunde – eine hohe Produkt- und Dienstleistungsqualität sowie herstellerunabhängige Beratung ist für uns keine Aufgabe, sondern eine Selbstverständlichkeit. Ein zufriedener Kunde ist Hohenhaus Tenne, die Top Apres Ski Location in Österreich. Es wurden 4 Riesenschirme geliefert sowie ein Betonfundament, dass flexibel zum Wegheben ist. Bei uns finden Sie also alles, was Sie brauchen, um den Außenbereich Ihrer Gastronomie, Ihres Hotels oder Ihrer Therme in eine Wohlfühloase zu verwandeln: von Sonnenschirmen bis hin zu Outdoor-Möbeln und allem was dazu gehört.

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PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Design RUBRIK & Einrichtung

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Biergartenserie Bregenz für den professionellen Objekteinsatz. Die Modellreihe Bregenz bietet klassische Biergartenmöbel in unterschiedlichsten Varianten. Neben Stuhl, Sessel und rundem Tisch mit 80 cm und 114 cm bietet die Serie Bregenz jetzt auch eine Bank mit Armlehne. Die Serie Bregenz lässt sich auch mit den Tischen 80 x 80 cm und 120 x 80 cm der Reihe Nürnberg kombinieren. Das verzinkte und pulverbeschichtete Stahlgestell bietet optimalen Schutz vor äußeren Umwelteinflüssen. Die Holzleisten werden 3-fach mit hochwertigem Lack behandelt und sind aus europäischen Hartholz Esche, welches besonders formstabil und sorgfältig abgetrocknet ist, gefertigt. Natürlich sind alle Modelle klappbar und dadurch außerhalb der Gastgartensaison leicht zu verstauen. Die Serie Bregenz bietet durch die unterschiedlichen Modelle verschiedenste Kombinationsmöglichkeiten zur Gestaltung des Outdoorbereiches im traditionellen Look der den täglichen Ansprüchen stand hält. Wie alle Produkte von KARASEK ist die Serie Bregenz auch bei intensiver Nutzung ein verlässlicher Partner über viele Jahre. 1 www.karasek.co.at

Terrassenmöbel Serie Sonja Seit über 80 Jahren steht die Marke Elefant für besonders robuste langlebige Möbel. Der Familienbetrieb in Oberösterreich produziert und vertreibt Gastgartenmöbel mit Leidenschaft. Aufgrund der hauseigenen Fertigung wird gerne auf individuelle Gestaltungsmöglichkeiten eingegangen, passend zu Ihrem Ambiente. Kunden aus dem gesamten deutschsprachigen Raum und darüber hinaus schätzen die familiäre und bodenständige Zusammenarbeit. Hier als Referenzbeispiel die Stuhlserie Sonja im Stift Göttweig. Das Gestell ist gut stapelbare, komplett aus Stahl, wetterfest zinkgrundiert und pulverbeschichtet in anthrazit, weitere Farben auf Anfrage. Dazu passend darf aus einer großen Auswahl an Tischen gewählt werden, welche mit allen gängigen Platten kombiniert werden dürfen. Wir laden Sie ein durch unser Sortiment zu schmökern, und freuen uns auf eine gemeinsame Zusammenarbeit. 1 www.elefant-moebel.at

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Hochfrequenzbereiche stellen an Materialien und Oberflächen hohe Ansprüche: Hohe Widerstandskraft und einfache Reinigung dürfen die Optik und Ästhetik von Steinlösungen nicht beeinträchtigen. Die zusätzlichen antibakteriellen Eigenschaften von Naturstein machen dieses Material zum Match-Winner. Von der einfachen Theke, Waschtische, Wand- und Kaminverkleidungen über Cafe-Tische, ganze Bistro's und Wellness-Oasen bis hin zu Komplettlösungen umfassender Steinprojekte aus Naturstein und Hochleistungskeramik realisiert Steintechnik Reinisch Ihren Traum aus Stein. Von der Konzeption, Planung und Budgetierung fertigen und montieren wir aus Qualitätsmaterialien zeitlose Erlebnisse aus Stein. Besuchen Sie unsere neue Webseite mit mehr als 150 Realisierungen aus allen Produktbereichen und informieren Sie sich kostenlos über Ihr nächstes Projekt. Gerne senden wir Ihnen unseren neuen Imagefolder mit vielen Objektrealisierungen kostenlos zu! 1 www.steinreinisch.at

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Design & Einrichtung RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Fotos: iStock - Edafoto / FooTToo

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | RUBRIK

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E-MOBILITÄT – VON KARL SCHILLING

Wir stehen unter Strom In den letzten Jahren hat das Nachhaltigkeitsthema eine zukunftsweisende Richtung für die Tourismus-Branche vorgegeben. Mittlerweile geht es dabei nicht mehr nur um Regionalität, optimalen Ressourceneinsatz oder Bio allein. Vielmehr ist nun auch E-Mobilität in den Fokus von Gästen und Touristikern gerückt.

mmer mehr Gäste setzten auf eine klimafreundliche Anreise in den Urlaubsort. Dieser Zugang zum Nachhaltigkeitsthema darf dort aber nicht enden. Entsprechend aktuell ist der Wunsch nach Ladestationen und E-Bikes. Das ist auch eine Chance für den Hotelier, der so neue Gästeschichten erschließen und betriebswirtschaftlich, sofern er selbst auf Elektro-Mobilität setzt, den hohen Spritpreisen und der zunehmenden Knappheit am Automarkt entgegenwirken kann. DIE E-WELLE ROLLT Mit dem neuen, vollelektrisch angetriebenen Fiat E-Ulysse kehrt die italienische Marke auf dem europäischen Markt in das Segment der Großraumlimousinen zurück. Der Fiat E-Ulysse stellt einen weiteren Schritt im Prozess der Elektrifizierung dar, den man mit Hybrid-Antrieben begonnen hat. Zusammen mit der Modularität des Innenraums und der Sitzplatzkapazität für bis zu acht Personen eignet sich der E-Ulysse sowohl für den Großeinkauf als auch als Shuttle. Er bietet alle Vorteile des Elektroantriebs, darunter interessante Förderungen und Steuervorteile, Bevorzugung beim Parkraum sowie einen leisen Motor. Die italienische Großraumlimousine zeichnet sich außerdem durch

das Fahrverhalten eines Pkw und kompakte Abmessungen aus – ideal etwa für Tiefgaragen. Zur Wahl stehen zwei Batteriekapazitäten, 50 bzw. 75 kWh. Die Reichweite für die 75-kWh-Batterie beträgt bis zu 329 km. Die Höchstgeschwindigkeit ist elektronisch auf 130 km/h limitiert. Mit der neuesten Generation von Plug-inHybrid-Transportern schafft es Ford zum Beispiel, dass die Fahrzeuge in sensiblen Bereichen nur im emissionsfreien Elektro-

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antrieb betrieben werden, dem sogenannten Geofencing-Modus: Ein Fahrzeug wechselt beim Eintritt in eine Geofence-Zone selbsttätig in den elektrischen Antriebsmodus, wenn genügend Ladung in der Batterie vorhanden ist. Wenn das Fahrzeug die Zone verlässt, kann es automatisch in den am besten geeigneten Fahrmodus umschalten. Mit dem Tourneo Custom Plug-In-Hybrid können so bis zu acht Personen auf einer Strecke von rund 30 km emissionsfrei befördert werden. Ein weiteres Highlight ist der neue,

RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

E-MOBILITÄT rein elektrische Ford E-Transit. Ford schätzt, dass beim E-Transit der Aufwand für Wartung und Reparaturen um 40 % niedriger ausfällt als bei vergleichbaren Dieselmodellen, was unter anderem auf den geringeren Wartungsbedarf von Elektromotoren zurückzuführen ist. Als Transportmittel etwa für Wäsche oder Lebensmittel, und einer elektrischen Reichweite von über 300 km, passt er verlässlich in den betrieblichen Alltag. Im Bereich der E-Mobilität schickt Mercedes-Benz unter anderem seine Modell EQV, EQB und eVito Tourer ins Rennen. Der EQV (Stromverbrauch kombiniert: 28,7 – 28,8 kWh/100 km; CO2-Emissionen kombiniert: 0 g/km) ist eine Großraumlimousine mit batterie-elektrischem Antrieb. Ihm zur Seite steht der vollelektrische Kompakt-SUV EQB, der als Siebensitzer zahlreiche Möglichkeiten für

» Bewegung ist alles, die Richtung entscheidet. « Manfred Hinrich Deutscher Kinderbuchautor

die unterschiedlichsten Transportbedürfnisse bietet. Er ist als EQB 300 4MATIC (Stromverbrauch kombiniert NEFZ: 16,2 kWh/100 km; CO2-Emissionen kombiniert: 0 g/km) mit 168 kW erhältlich sowie als EQB 350 4MATIC mit 215 kW (Stromverbrauch kombiniert NEFZ: 16,2 kWh/100 km; CO2-Emissionen kombiniert: 0 g/km). Die Reichweiten nach WLTP betragen jeweils 419 km. Alternativ zum eVito Tourer mit 90 kWh Batteriekapazität (Stromverbrauch kombiniert: 29,8 – 27,1 kWh/100 km; CO2-Emissionen kombiniert: 0 g/km,) bietet Mercedes-Benz Vans den eVito Tourer auch mit einer Batteriekapazität von 60 kWh (Stromverbrauch kombiniert: 30,1 – 26,9 kWh/100 km; CO2 Emissionen kombiniert: 0 g/km) an. Im heurigen Frühjahr startet Renault mit dem neuen Kangoo Van E-Tech Electric die Neuauflage mit effizientem Antriebspaket aus 45 kWh-Lithium-Ionen-Batterie und 90 kW starkem Elektromotor. Dazu ermöglicht das flexible Ladesystem, die Batterie des Fahrzeugs mit einer breiten Spanne von Ladeleistungen und Stromstärken zu „befüllen“. Der flach gebaute Lithium-Ionen-Akku mit 45 kWh Kapazität des neuen Kangoo Van E-Tech Electric ermöglicht, je nach Fahrstil, Streckenprofil und Außentemperatur, eine WLTP-Reichweite von bis zu 300 km. Der kraftvolle Elektromotor bietet mit einem maximalen Drehmoment von 245 Nm ausgezeichnetes Fahrverhalten. Den Fahrkomfort steigern weiterhin sechs Fahrprogramme, darunter

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | E-Mobilität RUBRIK

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Das E-Mobilitäts-Abo für die Hotellerie Das Emobilnet-Team macht Hotels fit für die E-Mobilität und erweitert Ihre Vertriebsstrategien.

ein Eco-Modus zur Reichweitenoptimierung, der die Leistungsabgabe beschränkt beiträgt. Der B-Modus ermöglicht das entspannte Ein-Pedal-Fahren. Statt das Bremspedal zu betätigen, genügt dabei in den meisten Fällen die so genannte Rekuperation. Insbesondere im Stadtverkehr, Stau und Stop-and-go-Verkehr bedeutet dies einen Komfortgewinn.

Mit dem Smatrics Partner Service wird die Ladestation in eines der größten Ladenetze Österreichs eingebunden. Dabei übernimmt Smatrics die gesamte Kundenadministration und Abrechnung. Als Aufsteller braucht man sich um nichts mehr zu kümmern und erhält monatlich eine Gutschrift der Ladeerträge. Die Vorteile dabei laut Smatrics: man erhöht die Auslastung der Ladestation, jede Ladung verdient Geld und amortisiert die Investition, kein Aufwand bezüglich Kundenmanagement, kein Inkassorisiko sowie professionelle Betriebsführung. FAHRRADFAHREN LEICHT GEMACHT Das auf E-Bikes spezialisierte Unternehmen Qwic wurde 2006 gegründet und ist mittlerweile in den Niederlanden, Belgien, Deutschland und Österreich vertreten. „Der E-Bike Boom beflügelt den Österreichischen Tourismus und umgekehrt, denn gerade auf kurzen Strecken unter 20 km können E-Bikes Autos im Alltag vollständig ersetzen“, ist sich Stefan Wisiak, Country Manager von Qwic Österreich, sicher. MEHRWERT FÜR ALLE Lösungen im Bereich der E-Mobilität geben touristischen Betrieben die Möglichkeit, einen klaren Mehrwert zu generieren – für den Gast, für die eigene Wirtschaftlichkeit und zu guter Letzt für die Umwelt.

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DIE LADESTATION ALS EINNAHMEQUELLE Mit der Lösung von Emobilnet können Hotels in Österreich aktiv ihren Umsatz erhöhen, in dem Emobilnet-Geschäftsführer Peter Pfaffenbauer und sein Team eine komplette E-Ladeinfrastruktur aufbauen und die dazu passenden E-Autos, E-Scooter, E-Motorroller sowie, wenn gewünscht, die Photovoltaik-Infrastruktur liefern. „Wenn ein Hotel über die Lade-Infrastruktur verfügt, und zwar in ausreichendem Maße, womit Dauerparken möglich wird, gewinnt das Haus stark an Attraktivität bei dieser immer größer werdenden Klientel“, sagt Peter Pfaffenbauer.

FULL SERVICE & LIQUIDITÄTSSCHONUNG Wir bieten Ihnen ein All-Inclusive-Paket, von der Versicherung über Service bis hin zur Fahrzeugbereifung. Und ein gewichtiger Vorteil ist, dass Sie Ihre Liquidität nicht belasten. Sie können alle E-Mobilitätsangebote im Tausch gegen leere Zimmerkontingente nutzen. Sie erhalten damit nicht nur zusätzliche, attraktive Angebote und Services für Ihr Hotel, sondern erschließen auch neue, interessante Gästeschichten, und beleben überdies Ihre Nebensaisonen.

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t speichern WERBUNG, Foto: Emobilnet

Fotos: pexels / Qwic - Evabloem photography

Lieber Hotelier! Ich komme schnell zum Punkt: Wir von Emobilnet können für Sie und Ihre Gäste eine komplette E-Ladeinfrastruktur aufbauen und dazu zeitnah E-Autos, -Scooter und -Roller liefern. Oft auch ohne längere Lieferzeiten, da unsere Partner für Sie priorisiert Fahrzeuge zur Verfügung stellen. Sie können die Fahrzeuge persönlich nutzen, Ihren Mitarbeitern sachbezugsfrei bereitstellen, oder an Gäste vermieten. Und Sie dürfen die Einsatzzwecke jederzeit flexibel mischen - eine Besonderheit!

IHR PARTNER FÜR DEN ERFOLG Steigen Sie ein in die Welt der E-Mobilität und werden Sie den geänderten Ansprüchen der Gäste an ein modernes Hotel gerecht. Verdienen Sie zusätzliches Geld mit neuen Gästen im Rahmen unserer niveauvollen Vermarktung, sowie mit der Vermietung von E-Fahrzeugen und der Beteiligung am Aufladen von Hybrid- und E-Autos. Stellen Sie als Alternative zu E-Bikes auch Scooter und Roller zur Verfügung, und die Gäste werden das Angebot gerne nutzen! Zögern Sie nicht, rufen Sie uns an. Wir von Emobilnet beraten Sie gerne! Ihr Peter Pfaffenbauer. 1 www.emobilnet.com

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E-Mobilität RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

NEU: Leere Hotelzimmer finanzieren nun E-Mobilität und Nachhaltigkeit! Für die Hotellerie wird das Thema E-Mobilität und Nachhaltigkeit immer wichtiger. Einerseits um neue, attraktive Gästeschichten anzusprechen, andererseits um Stammkunden zu halten. Emobilnet hat dazu in Partnerschaft mit der Connex Marketing Group und Porsche Holding ein All-Inclusive-Paket entwickelt: performante Ladestationen, E-Autos, -Scooter und -Roller bis hin zur PV-Anlage. Dabei kümmert sich Emobilnet um sämtliche Tätigkeiten, die für ein Hotel ansonsten einen hohen Aufwand darstellen. Entlastet wird auch Ihre Liquidität: Denn finanzieren können Sie all diese notwendigen Investitionen im flexiblen Tausch gegen leere Zimmer. Damit verdienen Sie doppelt: an den Einnahmen aus Ladestationen und der Vermietung der E-Fahrzeuge, sowie an Zusatzausgaben von neuen Gästen in Ihren ansonsten leeren Zimmern, auch in Nebensaisonen. Da Nachfrage und Lieferzeiten rasant ansteigen, zögern Sie nicht, kontaktieren Sie uns! 1 www.emobilnet.com

Piaggio 1 läutet neue Ära in der urbanen Elektro-Mobilität ein

Mit dem innovativen Carsharing-Kit des österreichischen Unternehmens smartmove lassen sich bestehende Fahrzeugflotten einfach an die zentral verwaltbare Web-Plattform anbinden. Gäste können unkompliziert über die App zugreifen und sich bei Bedarf ein Auto mieten. Auch die Mitarbeiter profitieren: In der ungenutzten Zeit stehen auch Ihnen die Autos zur Verfügung – ein zusätzlicher Vorteil, um sich als attraktiver Arbeitgeber zu positionieren. Das Beste daran: Es braucht keine neuen Autos, sondern der vorhandene Fuhrpark wird im Handumdrehen effizienter genutzt. 1 www.smartmove.eu/tourismus

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | E-Mobilität RUBRIK

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1 www.piaggio.com

Das Wiener Unternehmen smartmove macht Hotels und Tourismusregionen zu Carsharing-Anbietern. Budget und Klima werden geschont. Die Spritpreise gehen durch die Decke, das Klimabewusstsein steigt und Neuwagen sind kaum zu bekommen. Viele gute Gründe, um über neue Mobilitätslösungen nachzudenken, um die aktuellen Herausforderungen zu lösen. Immer mehr Gäste reisen mit der Bahn an, möchten aber trotzdem nicht auf individuelle Mobilität am Urlaubsort verzichten, um das Umland zu entdecken oder Tagesausflüge zu unternehmen.

Foto: www.piaggio.at / Faber GmbH

Smarte Mobilität für den Tourismus

Qualität, Sicherheit und Verlässlichkeit werden erstmals in einem leichten, einfach zu fahrenden Elektro-Roller vereint. Der Produzent von Vespa legt Wert auf Markenqualität, so auch beim neuen Piaggio 1, der echtes Rollervergnügen bietet. Drei Varianten sind verfügbar: Piaggio 1 mit 45 km/h, Reichweite bis 55 km, Piaggio 1+ mit 45 km/h, Reichweite bis 100 km und Piaggio 1 Active mit 60 Km/h und einer Reichweite bis 85 km. Der Piaggio 1 ist mit einem herausnehmbaren Akku zum Laden in der Wohnung oder am Arbeitsplatz ausgestattet. Die Ausstattung bringt eine Fülle an High-Tech: digitales Farbdisplay mit umfangreichen Informationen, Keyless-System, Voll-LED-Beleuchtung und optionaler Connectivity mit Smartphone App. Durch das geringe Gewicht von rd. 75 kg ohne Batterie, ist der Piaggio 1 extrem agil im Handling. Ein erfahrenes Händler- und Werkstättennetz in ganz Österreich sorgt für bestes Service.

Intelligente Ladestationen für Hotels Michael Viktor Fischer ist CEO eines österreichischen Innovationsführers im boomenden Bereich Elektromobilität. Mit ENIO revolutioniert er gerade die Art, wie wir in Zukunft sehr viele Elektroautos laden können, ohne dabei unser Stromnetz zu überlasten.

Prost: Herr Fischer, wie leicht ist es für einen E-Autofahrer aus dem Burgenland, in ein Hotel am Arlberg oder nach Salzburg zu fahren? Michael Viktor Fischer: Schnelle Antwort: Praktisch genauso leicht und schnell, wie mit einem Verbrennerauto! Die aktuellen E-Automodelle fahren realistisch über 400 km und sind damit voll langstreckentauglich. An und entlang den Autobahnen gibt es bereits ein lückenloses Netz an Highspeed-Ladestellen. Woher soll denn all der Strom kommen, wenn wir jetzt alle nur noch Elektroautos kaufen?

LAST MILE DELIVERY

Es gibt keine energieeffizientere Mobilität als den Elektromotor. Wenn alle 5 Millionen PKW in Österreich rein elektrisch fahren, bedarf es gerade mal insgesamt 15-18 % mehr Strom. Um diese Kapazität aufzubauen, haben wir wohl rund 20 Jahre Zeit. Oft wird davor gewarnt, dass Elektroautos unser Stromnetz überlasten. Stimmt das? Unser Stromnetz ist sehr allergisch auf sogenannte Stromspitzen – also z.B. wenn viele Elektroautos gleichzeitig geladen werden sollen. Hier kommen wir von ENIO ins Spiel. Wir haben eine Software entwickelt, mit der wir nach den zeitlichen Bedürfnissen der Kunden die Ladung entsprechend steuern können. Dank dieser intelligenten Priorisierung kann man teure Investitionen in die Verstärkung der Stromleitungen sparen.

SMART CITY, SMART DELIVERY

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WERBUNG, Foto: Enio GmbH

Wir sprachen mit ihm als einem der österreichischen E-Mobilitätspioniere über das flüsterleise Autofahren übers Land und den Genuss in der heimischen Gastronomie.

CEO Dr. Michael Viktor Fischer

Wie funktioniert das? Auch im Hotelbereich reisen nicht alle Gäste gleichzeitig ab. Das Abreisedatum wird in eine App eingegeben und das Auto dann entsprechend geladen. Der „nur über eine Nachtkunde“ wird dann gegenüber dem „verlängertes Wochenende“ Kunde priorisiert. Da entstehen dann natürlich für das Hotel auch interessante Geschäftspotentiale. 1 www.enio.at

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SICHER, INTUITIV UND VERNETZT: PERFEKTE LIEFERUNG Unsere Lösungen für die Last Mile Delivery bis vor die Haustür: Piaggio Liberty Delivery, der klassische Roller mit langjähriger Praxis bei der Post oder der innovative MyMoover. Beide sind wendig und bieten rasches Vorankommen im stockenden Verkehr. Die Ladekapazitäten der Liberty Delivery ist 65 kg und der innovative MyMoover bringt es sogar auf 85 kg. Die Vorteile des neuen MyMoover liegen im sicheren und raschen Handling, durch 2 Hinterräder und in der integrierten Black Box mit GPS Tracking für effizientes Fuhrpark-Management. Sie sind interessiert? Der MyMoover präsentiert sich gerne in Ihrer Firma. Vereinbaren Sie einen Präsentationstermin unter d.prugger@faber.at

piaggio.at

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | RUBRIK

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Fotos: iStock - Nicolas Hansen / gastronovi

KASSEN- & EDV SYSTEME – VON KARL SCHILLING

Digitale Spielwiese In Gastronomie und Hotellerie geht es um den persönlichen Kontakt mit dem Gast, also auch um Emotion und Empathie. Das soll auch so sein und bleiben. Überall dort, wo diese Soft-Skills nicht notwendig sind und dem Unternehmer den Arbeitsalltag erleichtern, dort gestaltet sich die Technologie als wertvolle Bereicherung.

rundsätzlich lautet die Devise: „Je digitaler der Betrieb, desto besser.“ Insofern gehören elektronische Bezahl- und Verwaltungssysteme bereits zur Grundausstattung eines jeden Betriebes. Aufbauend darauf, werden Lösungen zunehmend vernetzter und sorgen für einsatzoptimale Abläufe. „Wichtig ist zu wissen, was man braucht, um nicht viele wertvolle Stunden zu verlieren“, empfiehlt Nicolas Bergero vom Beratungsunternehmen Zeta Gastro. DAS NEUE ZEITALTER HAT BEGONNEN Im neuen Dschungel von Apps, Software, Hardware, künstlicher Intelligenz, Online-Positionierung und dergleichen gibt es alles, was man sucht und noch viel mehr. „In Zeta Gastro arbeiten wir seit über zwei Jahren mit Hilfe vieler Experten und Gastronomen sowie durch Unterstützungen der Forschungsförderungsgesellschaft FFG und der Wirtschaftsagentur Wien an speziell für Gastronomen entwickelten Tools, um die zeitintensivsten Aufgaben mit dem größten Potenzial zu bewältigen“, so Gastronomieberater Nicolas Bergero. Für Apro Kassensysteme stellt die Kundenbindung ein zentrales Thema in der

Gastronomie dar: Welche Anreize können digital geschaffen werden, um Gäste langfristig zu binden – sprich als Stammgäste zu gewinnen? Die Antwort darauf sind bspw. digitale Gutscheinmodelle, online Reservierungsmöglichkeiten sowie App-Produkte mit zahlreichen praktikablen Features. „Ich denke da an Online-Essensvorbestellung und Sammelpassfunktionen. Die Möglichkeiten der digitalen Welt sind gewaltig, sie erhöhen

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die Wettbewerbsfähigkeit und machen die Betriebe zukunftsfit“, sagt Apro-Marketingleiter Thomas Fasching. DAS LOKAL ALS PROFIT-CENTER Mithilfe der gastronovi Kalkulationssoftware erhalten Gastronomen einen Überblick über alle Einkaufspreise, Wareneinsätze und Verkäufe. So lassen sich etwa in einer Bar alle Cocktails und Longdrinks bis ins

Kassen- & EDV-Systeme RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

» Die Digitalisierung braucht den Menschen nicht, sie erweitert vielmehr seine Möglichkeiten. « Peter Bartels Deutscher Journalist

kleinste Detail rentabel kalkulieren, ohne Zeit für etwaige Berechnungen zu verlieren. Zusätzlich schlägt die Software immer einen optimalen Verkaufspreis vor und zeigt dem Unternehmer grafisch an, wenn ein Angebot nicht mehr rentabel ist oder wenn sich die Einkaufspreise der Zutaten geändert haben. Das Jahr 2022 bringt mit dem Orderman 9 ein neues Handheld auf den Markt, das mit WLAN funktioniert und auf Android-Basis aufgebaut ist. „Dadurch ist es auch möglich, Bezahl-Apps direkt am Orderman oder auch auf dementsprechenden Alternativgeräten zu implementieren, je nachdem wie das die einzelnen Kassenhersteller umsetzen. Der größte Vorteil für den Unternehmer wird sein, keine eigenen Bankomatgeräte mehr zu brauchen bzw. auch mit Bezahl-Apps wie bspw. GP tom keine monatlichen Gebühren mehr zu haben“, erklärt Werner Aichhorn, Inhaber von Team aichhorns.at.

effiziente NFC-Kartenzahlung. In Kooperation mit Global Payments bietet man die Kartenzahlungen direkt über die Lipp Bon auf Android-Geräten an. „Heutzutage ist der bargeldlose Zahlungsverkehr ein absolutes Muss. Mithilfe der GP tom-App ist die Abwicklung der Kartenzahlung über das Smartphone leichter denn je. Bei Beträgen, die einen Betrag von 50 Euro überschreiten, wird dem Gast zusätzlich eine PIN-Abfrage zugesandt“, erklärt Geschäftsführer Josef Linecker.

Das Team von Hotel- und Kassensysteme-Anbieter Linecker sorgt für eine einfache wie

Die neue Vectron POS 7 Mini kombiniert kompakte Bauweise und kraftvolle Performance. Mit ihrem 11,6-Zoll-Full-HDDisplay kann sie auch in schmalen Thekenbereichen platzsparend montiert werden. Durch ihre Flexibilität und praktische Größe kann man die POS 7 Mini auch sehr gut als Zweitkasse zur größeren POS 7 nutzen. Die Vectron-Kassensysteme lassen sich auch mit vielen Cloud-Modulen ergänzen. Buchbar sind z. Bsp. ein digitales Rechnungsarchiv, ein Berichtsarchiv, ein aussagekräftiges Reporting, Gutscheinlösung oder ein Digital-Bon zur

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | KassenRUBRIK & EDV-Systeme

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Vermeidung von Papier-Belegen. Ebenso Online-Tischreservierungen und eine App für mobiles Kassieren. Kassen-Anbieter Lightspeed und OpenTable, Anbieter von digitalen Restaurant-Reservierungen, sind eine strategische Partnerschaft eingegangen. Die umfassende Integration zwischen OpenTable und Lightspeed ermöglicht die digitale Kommunikation zwischen den beiden Systemen in Echtzeit und bündelt die wichtigsten Informationen, die Restaurants für einen effizienten Betrieb benötigen, an einem einzigen Ort. Das bietet Gastronomen zahlreiche Vorteile wie ein personalisiertes Gästeerlebnis, Echtzeit-Aktualisierung des Tisches sowie den Geschäftsüberblick auch unterwegs. DAS HOTEL DER ZUKUNFT HAT SCHON GEÖFFNET Die Hotel-Digitalisierer von Betterspace bieten den kompletten digitalen Check-In jetzt auch für österreichische Hotels an. Der Meldeschein wurde rechtskonform an die

Digital optimiert in den Frühling

gesetzlichen Bestimmungen von Österreich angepasst. Durch die Integration des digitalen Gästeverzeichnisblatts in den digitalen Check-In von Betterspace sparen jetzt auch österreichische Hoteliers jede Menge Zeit. Zusätzlich werden bürokratische Pflichten durch Automatisierung reduziert und das Hotelpersonal entlastet. Für eine All-in-one-Lösung im Hotel sorgt Casablanca Hotelsoftware mit seiner ausgeklügelten Ressourcenverwaltung. Die Anwendungsmöglichkeiten der Lösung sind individuell und erlauben nahezu jede Nutzung: Von der Planung von Veranstaltungen sowie der Verwaltung von Spa- und Wellnessbereichen, einem E-Bike- oder Ski-Verleih, über die Einteilung von Seminarräumen, die Verwaltung von Sporteinrichtungen bis hin zur Koordination von Gerätschaften oder anderen Einrichtungsgegenständen sind alle Anwendungen möglich. „Natürlich auch in Kombination miteinander“, sagt Casablanca-Hotelsoftware-Geschäftsführer Alexander Alexander Ehrhart und ergänzt: „Unsere Ressourcenverwaltung bietet das perfekte Rüstzeug für die zentrale Rundum-Verwaltung des Betriebes.“ Aufgrund des akuten Personalmangels sieht man bei SoftTec in der Hotellerie klar den Trend hin zu Automatisierung und Digitalisierung manueller Prozesse im Hotelalltag sowie die Möglichkeit, dass Gäste ihre Daten selbst verwalten. „Sicherlich interessant ist da unsere neue Entwicklung und Innovation,

die SoftTec Gäste-App, mit der Hotelgäste ihre Buchung und alle weiteren Vorgänge, wie etwa Zahlungen, Rechnungssplittung, Mitreisendenerfassung etc., selbst verwalten können und dadurch einige manuelle Abläufe für Personal entfallen. Das wiederum kommt auch dem akuten Personalmangel entgegen“, erklärt Katharina Seppeler (Marketing) von SoftTec. PERSONALVERRECHNUNG OPTIMIEREN Mit Hilfe von einer intuitiven Personalsoftware lassen sich Kosten und Zeit einsparen, zudem werden Überblick und Struktur geschaffen. Digitalisierung ist kein Trend, sondern ein Fortschritt, der Effizienz in alle betrieblichen Bereiche bringt. Eine der größten Fixkostenpositionen ist das Personal. Die Software rota ermöglicht bereits bei der Personalplanung zu optimieren, da Wochenstunden, Überstunden, Zeitausgleich und mehr übersichtlich angezeigt werden. Schon während der Erstellung des Dienstplans wird durch den logischen Aufbau von rota Arbeitsaufwand minimiert. Das Ergebnis: eine richtige und faire Abrechnung der Stunden. ES GIBT KEIN ZURÜCK Die Digitalisierung bringt nicht nur Hardund Software in Gastronomie und Hotellerie, sie bringt vor allem enorme Möglichkeiten, Potenziale, Effizienz- und Umsatzsteigerungen, Kostenoptimierungen, mannigfaltige Lösungen und zahlreiche neue Erfolgsgeschichten.

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Mit den vernetzten und ganzheitlichen Lösungen von gastronovi können Gastgebende leicht auf veränderte Rahmenbedingungen reagieren und ihre Prozesse optimieren. Durch die Nutzung von Cloud-Kassensystemen können Bestellungen mobil direkt am Tisch aufgenommen und an die Küche gesendet werden. In Zeiten, in denen ein sich zuspitzender Personalmangel das Gastgewerbe ans Limit bringt, profitiert der Service durch die Einsparung von Laufwegen. Ebenso ermöglichen digitale Bestellsysteme wie von gastronovi, dass Gäste beispielsweise per ausgelegten QR-Codes auf den Tischen am eigenen Smartphone die gewünschten Speisen und Getränke selbst bestellen – und auch vereinfacht nachbestellen können. Dank integrierter Bezahlmethoden kann die Bestellung sowie Trinkgeld zudem kontaktlos online bezahlt werden.

WERBUNG, Foto: gastronovi

Fotos: iStock - ljubaphoto / Rido / jacoblund / SoftTec

Seit dem 5. März entfallen viele Corona-Maßnahmen, auch die Gastronomie freut sich mit dem Start der Outdoor-Saison über weniger Einlassbeschränkungen für Gäste und volle Biergärten.

Von Kassensystem über Warenwirtschaft und Tischreservierung bis hin zur Prozessoptimierung in Service und Küche: gastronovi bietet eine vernetzte Lösung, die alle Bereiche miteinander verbindet, sodass sich Gastronomiebetriebe zukunftsfähig aufstellen. Die zentrale Pflege und Verwaltung aller Daten führt zu einer automatischen Aktualisierung an verschiedensten Stellen im System und spart Zeit sowie Arbeitsaufwand ein. Eine kostenlose Testversion ist online verfügbar. 1 www.gastronovi.com

Kassen- & EDV-Systeme | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Persönliche Dienstleistung und digitale Angebote in der Hotellerie: Was erstmals wie „entweder, oder“ klingt, wird bei CASABLANCA hotelsoftware in Einklang gebracht. Im Gespräch mit Alexander Ehrhart, Geschäftsführer von CASABLANCA hotelsoftware über die vollständige Digitalisierung der Hotelrezeption, den Mehrwert für den Gast und die sich dahingehend entwickelnde Servicequalität. Prost: Gleich vorweg: Wie wird die Rezeption mit den Tools von CASABLANCA hotelsoftware digitalisiert? Alexander Ehrhart: Der digitalisierte Ablauf beginnt bereits vor der Anreise der Gäste, indem der Betrieb mit unseren Systemen auf allen wichtigen Online-Kanälen, wie Booking.com, Feratel, HRS oder Expedia, präsent und buchbar ist. Nach der Buchung läuft der gesamte Schriftverkehr automatisiert ab. Der Check-in kann vom Gast auf digitalem Wege erledigt werden. Die Rezeption wird durch diese Digitalisierungsmaßnahmen stark entlastet.

Und wie sieht der digitale Check-In aus? Nachdem die Reservierung getätigt wurde, kann der Gast in Eigenregie alle für den Check-in relevanten Daten online übermitteln. Seit neuestem kann dazu auch einfach ein Reisedokument eingescannt werden und die Informationen werden automatisch ausgelesen. Das spart dann bei der Anreise wertvolle Zeit. Auch das Meldewesen kann vorab in Eigenregie vom Gast erledigt werden – dazu genügt eine digitale Unterschrift des Meldezettels in unserer Gäste-App.

Stichwort digitaler Schriftverkehr: Wie kann man sich das vorstellen? Egal ob Anfrage, Buchung, Anzahlung oder Gästeinformation – jeder Schritt wird von Korrespondenz begleitet. Das musste früher händisch vom Rezeptionspersonal erledigt werden, läuft nun aber völlig autonom und automatisiert im Hintergrund. Ein weiterer Vorteil ist, dass beispielsweise Angebote direkt buchbar sind – auch dieser Vorgang läuft dann ohne Zutun der Rezeption ab.

Gibt es auch digitale Angebote, währenddessen der Gast im Haus ist? Ja, im Prinzip kann unsere Gäste-App, welche unter anderem alle Funktionen einer digitale Gästemappe abbildet, als zentrale Informationsplattform für den Gast angesehen werden, da darin alle Infos rund um das Haus, über Angebote, mögliche Aktivitäten, Specials und vieles mehr auf digitalem Wege präsentiert werden können. Darüber hinaus kann der Gast während des gesamten Aufenthalts online eine Live-Rechnungsübersicht abrufen. Auch der Check-out samt Bezahlung ist

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | KassenRUBRIK & EDV-Systeme

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Geschäftsführer Alexander Ehrhart

völlig eigenständig abzuwickeln oder kann alternativ auch bargeldlos am Terminal an der Rezeption mittels verschiedener Zahlungsmodalitäten erfolgen. Frage zum Abschluss: Die vollständige Digitalisierung der Rezeption wurde ja bereits angesprochen. Wird das Personal dann überflüssig? Nein, unser Ansatz war es und ist es nach wie vor, dass die Digitalisierungsmaßnahmen lediglich wiederkehrende, bürokratische Handlungen im Hotelalltag betreffen. Eigentlich ist genau das Gegenteil der Fall: Das Rezeptionspersonal wird in Sachen Bürokratie stark entlastet und kann sich dadurch optimal um die Servicierung der Gäste kümmern. Und genau diese Qualität der Service- und Dienstleistung macht einen erfolgreichen Hotelbetrieb in der Ferienhotellerie heutzutage aus. Persönlicher Service und digitale Angebote müssen miteinander harmonieren. Zusammengefasst heißt das: Digitalisierung, wo es sinnvoll und nötig ist, aber das Personal an der Rezeption bleibt der Ansprechpartner Nummer eins für den Gast.

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Synergie zwischen Digitalisierung und persönlichem Service

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Ski-Star Manuel Feller checkt über die CASABLANCA gäste-app im Hotel ein.

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Neue Möglichkeiten Die Digitalisierung im touristischen Alltag verschafft ungeahnte Chancen, um das Dienstleistungsspektrum noch individueller an den Gast anzupassen. Die am Markt erhältlichen Produkte geben die Richtung vor.

CASABLANCA

gastronovi Küchenmonitor –

Orderman9

Gäste-App

für mehr Effizienz in der Küche

Der Eine für alle(s)

Die CASABLANCA Gäste-App ist eine Web-Applikation, über welche alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast vorgenommen werden können. Dazu zählt einerseits die Datenübermittlung sowie der Online Check-In nach der Buchung, das digitale Meldewesen inklusive digitaler Unterschrift am Smartphone vor dem Aufenthalt sowie die digitale Rechnungslegung und kontaktlose Direktbezahlung. Alles über das Smartphone in der Gäste-App versteht sich. Andererseits entsteht für den Hotelbetrieb durch die neue App ein völlig neuer Informations- und Werbekanal: News, Infos oder Angebote können direkt in der Gäste-App präsentiert werden und im Baukastensystem erweitert werden.

Der gastronovi Küchenmonitor, integriert im gastronovi Kassensystem, hilft dabei, Abläufe effizienter zu gestalten, nachhaltiger in der Küche zu agieren und optimale Arbeitsteilungen herzustellen. Die Bestellung wird nach der Bonierung vom Servicepersonal am Küchenmonitor zeitlich geordnet und mit einem Überblick der Gesamtbestellung sowie der einzelnen Gerichte angezeigt. Das Küchenteam kann sofort erkennen, mit welchen Gerichten begonnen werden sollte, welche Sonderwünsche zu berücksichtigen sind, oder ob es sich um ein mehrgängiges Menü handelt. Gleiche Bestellungen werden automatisch gebündelt dargestellt, sodass die Produktion optimiert wird. Durch die integrierte Alarm-Funktion werden auch bei Stoßzeiten keine Bestellungen mehr übersehen, dies verkürzt die Wartezeiten für die Gäste und ermöglicht einen reibungslosen Arbeitsablauf.

Orderman, Erfinder des mobilen Funkboniersystems, bringt mit dem Orderman9 Erleichterung in die Gastzimmer. Das neue Spitzenprodukt ist ab sofort erhältlich. Mit der mobilen Kasse können nicht mehr nur Bestellungen aufgenommen werden. Eine völlig neue Technologie in Kooperation mit Global Payments ermöglicht die Bezahlung mit Bankomatkarte, Handy oder Kreditkarte direkt am Gerät. Ein zusätzlicher Bezahlterminal ist dafür nicht mehr nötig. Das sparte dem Servicepersonal Zeit und Wege und beschleunigt somit Arbeitsabläufe.

1 www.casablanca.at

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Kassen- & EDV-Systeme

gastronovi bietet eine ganzheitlich konzeptionierte Lösung, um Gastgebenden den Alltag zu erleichtern. Eine kostenlose Testversion ist online verfügbar. 1 www.gastronovi.com

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1 www.orderman.com WERBUNG

Der vollständig digitale, autonome Hotelaufenthalt, der kontaktlos und ohne Rezeptionskontakt abgewickelt werden kann, wird damit weiter ausgebaut. Durch die Gäste-App wird weiter Bürokratie abgebaut, was mit einer Arbeitserleichterung und Zeitersparnis für den Gast einhergeht. Auch das Personal wird dadurch stark entlastet und kann sich um wichtige Dinge vor Ort kümmern.

Darüber hinaus ist der Orderman9 absolut zuverlässig, durch das herausragende WLAN besonders ausfallsicher und einfach zu bedienen. Speziell integrierte Features ermöglichen es den Service-MitarbeiterInnen, ihren Orderman zu individualisieren und diverse Einstellungen entsprechend ihrer persönlichen Arbeitsweise anzupassen.

Fotos: PHOTO-GRAPHICS Hillinger-Perfahl OG_(Riverresort Donauschlinge)

Am Donau-Ufer lässt es sich gut leben Das ist ein Ort für Sommerfreuden am Wasser: Das Riverresort Donauschlinge**** begrüßt die Genießer. Am grünen Flussufer der imposanten Donau fängt das gemütliche Genusshotel die schönsten Seiten von Urlaubstagen in der Natur ein. Die Lage des Riverresort Donauschlinge direkt an der Schlögener Schlinge ist ein Erlebnis für sich. Die Donau schafft es als einziger Fluss der Welt, eine kraftvolle 180 Grad Drehung zu vollziehen. Dieses atemberaubende Wasser-Naturschauspiel bildet die Kulisse für erholsame Tage mit den besten Freunden, der Familie oder seiner/m Liebsten. Die Wanderschuhe müssen mit, Bikes gibt es gern auch vor Ort zu leihen. Zu den Highlights an diesem Wohlfühlplätzchen zählen Wanderungen am aussichtsreichen Donausteig oder Radtouren am Donauradweg. Vor der Hoteltür geht es los zum Wandern und Radfahren, zum Laufen oder Inline-Skaten. Für Mountainbiker eröffnet sich das größte

zusammenhängende Mountainbikegebiet Europas. Hotelchef Marc ist leidenschaftlicher Mountainbiker und als geprüfter Mountainbike-Guide begleitet er auch Touren. Nordic Walking, Schwimmen oder Reiten, die Bewegungshungrigen, die den Sommer am liebsten outdoor erleben, sind in ihrem Element. Was gibt es Schöneres, als sich nach einem aktiven Tag kulinarisch verwöhnen zu lassen? Kochen, das können sie in der Donauschlinge. Und weil es manchmal an der Zeit ist, eine Auszeit zu nehmen, begrüßt das Riverresort Donauschlinge Wellnessfreunde in seinem Donau-SPA. Am Indoorpool, bei

Massagen und Beauty-Anwendungen, in Saunen, Dampfbad und Infrarotkabine bleibt der Alltag draußen. Der absolute Sommerhit: Die große Relaxwiese mit Liegen und Hängematten an der Donau. Natürlich soll der Relax-Urlaub kein Loch ins Budget reißen. Daher bietet das Riverresort Donauschlinge all inclusive mit zahlreichen Zusatzleistungen und einem inkludierten Aktivprogramm, das den Urlaub unvergessen macht. 1 www.donauschlinge.at

Hotelvorstellung | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Society

Auf dem Tablett Aktuelles aus der Gastro-Society Das Weinjahr 2022 ist eröffnet – „Wein & Genuss“ in Linz

Saisoneröffnung im Werzers Hotel Resort Pörtschach Pandemiebedingt musste Hausherr Senator h.c. BM KR Ing. Hans-Werner Frömmel zwei Jahre auf diesen Moment warten. Anfang April war er endlich da: Das Werzers Hotel Resort Pörtschach hat den Frühling und die neue Saison mit 400 Gästen aus Wirtschaft, Kultur und Politik gebührend willkommen geheißen. Alfons Haider führte charmant durch den Abend, musikalisch heizten Chris Oliver & Band sowie Greg Bannis ein. Einer der Höhepunkte: Kärnten-Botschafter Armin Assinger wurde der „Golden Werzers Award“ für seine Verdienste um die Wörtherseeregion verliehen. Unter dem Motto „Come and See“ luden Hausherr BM KR Ing. Hans-Werner Frömmel und Hoteldirektor Robert Gasser zur 16. festlichen Saisoneröffnung am Wörthersee. Nach umfassenden Umbauarbeiten in der Lobby, der Hotelbar sowie dem Restaurant, wurde das 4-Sterne-Superior Haus in Pörtschach im neuen Stil präsentiert und die Freunde des Hauses sowie die prominenten Gäste waren durchwegs beeindruckt vom gelungenen Ergebnis der Runderneuerung. Bei prognostiziertem Schlechtwetter und nur 8 Grad Celsius eröffnete Heribert Kasper traditionsgemäß die Saison mit einem erfrischenden Sprung in den See und just in diesem Moment brach die Sonne durch die Wolken und zeigte den Wörthersee in seinen schönsten Farben. Pünktlich um 19.00 Uhr startete die festliche Gala mit einem exquisiten Dinner und einem unterhaltsamen Showprogramm. Der Abend wurde von der Verleihung des „Golden Werzers Award“ an TV-Moderator, Ski Experten und Kärnten Botschafter Armin Assinger gekrönt. Die Tombola, deren Reinerlös der Ukrainehilfe zugutekommt, brachte knapp 10.000 Euro ein.

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Society

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Mehr als 200 Winzer präsentierten Wein und Sekt aus den traditionellen Weinregionen Österreichs – schluckweiser Genuss aus Zalto-Gläsern – aber auch Bier, Whisky, Kaffee und kulinarische Köstlichkeiten gab es zu verkosten. Für besonders Interessierte standen verschiedene Masterclasses zu Themen wie: Spitzen-Winzersekte aus Österreich/Steirische Wein-Vielfalt/Sauvignon Blanc, die steirische Leitsorte/Blaufränkisch und Zweigelt/ Grüner Veltliner in allen Facetten/Weltklasse-Süßweine aus Österreich am Programm. Die Masterclasses bilden aktuelle oder spannende vinophile Themen ab und werden fachkundig kommentiert. Mit mehr als 50 Ausstellern war die „Wein Steiermark“ vertreten. Dass das 2021-er herausragende Weinergebnisse bringen wird, darüber sind sich alle einig. „Um Liebhabern des steirischen Rebensaftes den besten Überblick über das gesamte Angebot zu geben, findet man auf www.steiermark.wine/winzersuche alle Infos zu den Winzern, Weinbauern, Weinen, Buschenschenken, Übernachtungsmöglichkeiten … – unsere 460 Mitgliedsbetriebe werden da zu finden sein“, weiß Mag.(FH) Andrea Jöbstl-Prattes, Leiterin Marketing & Kommunikation, Wein Steiermark.

v.l.n.r.: Andrea Jöbstl-Prattes, Wein Steiermark, Josef «Pepi» Lehner, Mastermind der „Wein und Genuss“, Renate Ortner, PROST-Redakteurin

Foto: R. Ortner

Foto: Andreas Tischler

Draußen strahlender Sonnenschein, drinnen sonnengereifte Weine – so präsentierte sich die heurige „Wein & Genuss“ im Linzer Design Center. Mit einem maßgeschneiderten Covid-Präventionskonzept wurde das österreichische und auch das mitteleuropäische Weinjahr 2022 eindrucksvoll eröffnet.

Park Hotel Hagenberg feierte Eröffnung

Mit besten Materialien und viel Liebe zum Detail hat die Fahrner GmbH, allen voran Architekt DI Markus Fahrner, das 4-Sterne-Park-Hotel Hagenberg errichtet. Seine Vision von einem Hotel, das allen Anforderungen der Geschäftskunden entspricht und auch für Naturbegeisterte, Sportler und Ruhesuchende die erste Adresse im Mühlviertel sein soll, wurde mit viel Weitblick und Gefühl umgesetzt. Das Konzept des aktiven sanften Tourismus mit allen Aktivitäten in und um das Hotel Hagenberg weiß nicht nur der Freizeitgast zu schätzen und zu nutzen, auch für den Businessgast ist gerade nach einem anstrengenden Arbeitstag Sport, Entspannung und Genuss die Basis für die Energie am nächsten Morgen.

Foto: ÖW/thecreatingclick.com

Am 1. April öffnete das Park Hotel Hagenberg seine Pforten. Bauherr DI Markus Fahrner und Bürgermeister David Bergsmann eröffneten gemeinsam mit einem Bieranstich das 4-Sterne-Hotel in Hagenberg. Bei Live-Musik konnten die Besucher und Gäste das Hotel sowie das Team bei exklusiven Hotelführungen kennenlernen.

Internationale Reisejournalisten entdecken den Winter in Österreich Vom 12. bis 15. März 2022 schickte die Österreich Werbung rund 80 Reisejournalistinnen und -journalisten aus 16 Ländern durch ganz Österreich, damit sie den facettenreichen Winter des Landes selbst erleben. Die Eindrücke und Erlebnisse nehmen die internationalen Journalistinnen und Journalisten nun in ihre Länder mit und begeistern in ihren Medien für Urlaub in Österreich.

Fotos: Park Hotel Hagenberg

In 11 Gruppenpressefahrten erlebten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer, was Österreich im Winter zu bieten hat. Von Skifahren über winterliche Wellness-Oasen bis hin zu Stadt-Spaziergängen. In Österreich wird die Winterliebe auf vielseitige Weise lebendig. Die Themenvielfalt der Reisen reichte von „Ski Alpin von morgens bis abends“ über „Die ruhige Langsamkeit des Winters“ und „Eintauchen ins winterliche Genussreich“ bis zu „Kulturgenuss in urbaner Atmosphäre“. Neben dem Erlebnis Winterurlaub in Österreich ging es bei den Winterliebe Experiences auch um das Thema Nachhaltigkeit.

Next Level: GastroBizz in Lissabon „Endlich!“ Sichtlich erleichtert begrüßte GastroBizz-Veranstalter und Gastgeber Herbert Starl rund 400 Teilnehmer im Epic Sana Hotel Lissabon und startete damit ein Feuerwerk an hochkarätigen Vorträgen und tageszeitunabhängigen Möglichkeiten zum Netzwerken und Fachsimpeln. „Time out“ im gleichnamigen Market war ebenso angesagt, wie „Best of Lissabon“ und … auch das Lachen kam nicht zu kurz: Moderator Max Mayerhofer, der Garant für Schlagfertigkeit und pointierten Wortwitz, führte durch’s Programm. Stefan Süß, Gründer und Miteigentümer der Nach(t)leben-Gruppe, eröffnete die Reihe mit seinen Gedanken zum Thema „Mitarbeiter gewinnen, führen, wertschätzen und binden“. Menschen so zu behandeln, wie sie gerne behandelt werden möchten, gehört für ihn ebenso dazu, wie die fünf Erfolgsgeheimnisse: Augenkontakt, Dankbarkeit, ein Lächeln, Zuhören und das Gespräch.

Vertrauen sowie das Statement „Klarheit ist wichtiger als Harmonie“ ließen die Teilnehmer aufhorchen. In eine völlig andere Welt hingegen entführte der Erlebnis-Sporthändler Christoph Bründl. Er spricht nie von Mitarbeitern oder Kunden, sondern immer von „Menschen“. Beiden möglichst viele „magic moments“ zu bereiten, ist sein erklärtes Ziel. Leidenschaftlich, impulsiv und berührend beendete Thomas Beck die Vortragsreihe. Mit seiner Bühnenpräsenz und Tonalität begeisterte er die Teilnehmer ebenso, wie er sie anregte, ihre Träume zu leben. Inspirieren von den vielen Eindrücken ließ sich auch der Gewinner des „Young Bizz Award 2020“. Gratulation an Klemens Schraml aus Großraming. Sein Restaurant „Rau“, seine Philosophie der „Nature Bases Cuisine“ und seine Umsetzung von Fine and Casual Dining überzeugten die Jury. Conclusio: Ein DANKE-Kärtchen an Herbert Starl und sein GastroBizz-Team.

Foto: GastroBizz

Die Wirkung von „Hypno Ästhetik“ als ultimativ Verführung sowie die einzelnen Phasen dieser wurde vom Erfolgsautor und Großmeister der Wirkungssteigerung, Christian Mikunda, anhand faszinierender Beispiele aus der Hotellerie- und Gastronomieszene, vor Augen geführt. Einmal mehr zum Thema Mitarbeiter manifestierte Andreas Herz: „Bevor man andere führt, muss man sich selber führen können.“ Der charismatische Redner, Trainer und Coach weiß, wovon er spricht, kämpfte er sich doch im Alter von 38 Jahren gegen den Krebs zurück ins Leben. Dass mit Strategie und Wünschen ein persönliches und berufliches Upgrade möglich ist, konkretisierte der führende Denker in der Erzielung von Hochleistungen, Dietmar Grössing – 7 Bücher und über 100 Stunden Audiomaterial dokumentieren sein Wissen darüber. Mit atemberaubenden technischen Raffinessen startete Ex-Geheimagent und Kriminalist Leo Martin in den zweiten Tag – seine interessanten Fakten zum Thema

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Society | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Personalia HOGAST

UNTERLECHNER

Allegra Frommer

Sebastian Jöchl

Vorstandsvorsitzende

Mit ungemein originellem Wahl-Frühstück und innovativem Kulinarikkonzept „Esskultur by Unterlechner“ setzt das Genießer- & Boutiquehotel Unterlechner im Tiroler Pillerseetal schon seit einiger Zeit bemerkenswerte Akzente. Als neuer Küchenchef wird der 27-jährige Sebastian Jöchl noch mehr regionale Natur in die Kreationen einfließen lassen. Seine Leidenschaft für feine Kulinarik wurde dereinst als Lehrling bei Familie Unterlechner in St. Jakob in Haus geweckt. Nun leitet er dort nach Stationen in renommierten Gourmethotels wie Tennerhof, Schalber oder Quellenhof die immer anspruchsvollere Küche des charmanten Genießer- & Boutiquehotels. Mit holzgeprägtem Chalet-Ambiente und ebenso feiner wie kreativer Regionalküche hat sich das „adults only“-Hideaway für maximal 44 Gäste in den letzten Jahren als Kulinarik-Geheimtipp etabliert.

Foto: Agrar Marketing Austria

Die HOGAST hat die Nachfolge ihrer Vorstandsvorsitzenden Mag. Barbara Schenk geregelt. Mag. (FH) Allegra Frommer folgt der langjährigen Vorständin mit 1. Mai 2022 nach. Schenk lenkt die Geschicke der größten österreichischen Einkaufsgenossenschaft für Hotels und Gastronomiebetriebe seit 2007 und verabschiedet sich im kommenden Jahr in den dritten Lebensabschnitt. Die 39-jährige Allegra Frommer ist seit Februar 2014 Geschäftsführerin des Salzburger Verkehrsverbundes. Davor war sie in leitender Funktion bei „SnapNews“, dem Kurznachrichten-Service in den Salzburger Linienbussen, tätig. „Wir haben mit Frau Frommer die ideale Unternehmerpersönlichkeit für die HOGAST gefunden. Sie wird den Weg unseres Unternehmens ins digitale Zeitalter im Sinne der Mitglieder erfolgreich fortsetzen“, ist Werner Magedler, überzeugt.

Foto: Scheinast

Küchenchef

KAISER WIESN WEINBERGMAIER

Ursula Nosal

Silvia Maurer

Projektmanagerin

Mit 1. März 2022 hat Mag. Silvia Maurer die Bereichsleitung Marketing und Produktentwicklung bei der Weinbergmaier GmbH mit Sitz in Wolfern übernommen. In dieser Position ist sie neben der strategischen Marketingplanung für die Marken Bauernland und Toni Kaiser auch für das Sortimentsmanagement zuständig. Mehr als 20 Jahre Berufserfahrung konnte Silvia Maurer, gebürtig aus St. Florian, in Markenartikelunternehmen der Lebensmittelindustrie bis dato sammeln. Vor ihrer Anstellung bei Weinbergmaier war sie 11 Jahre als Leitung Marketing und Produktentwicklung bei der efko Frischfrucht und Delikatessen GmbH tätig. In ihrer Funktion zeichnet Silvia Maurer für sämtliche Kommunikationsagenden der Weinbergmaier GmbH verantwortlich.

Foto: Weinbergmaier

Foto: Stefan Joham

Marketingleitung

Ursula Nosal (56) stellt sich als Projektmanagerin der Kaiser Wiesn im Prater neuen Herausforderungen und koordiniert die Marketing-, Sponsoring- und Tourismusaktivitäten des größten Oktoberfests in der Bundeshauptstadt, das von 22. September bis 9. Oktober 2022 über mehrere Festbühnen im Wiener Prater gehen wird. Das große Brauchtumsfest möchte mit einem attraktiven Entertainment-Programm für die ganze Familie nicht nur zum Magneten für Besucher werden, sondern auch einen starken Impuls für das Comeback der Wiener Wirtschaft und des Städtetourismus setzen. Nosal wird ihre über 30-jährige Erfahrung im Tourismus- und Eventmarketing in das Team einbringen.

SELECTA ÖSTERREICH VORWERK ÖSTERREICH

Andreas Kabela Geschäftsführer

Wiebke Friedrich

Selecta, Europas Marktführer bei Kaffee und Convenience Food-Lösungen am Arbeitsplatz, freut sich über den kompetenten Neuzugang von Andreas Kabela (47), welcher ab dem 01. März 2022 die Geschäftsführung von Selecta Österreich übernommen hat. Als anerkannter Branchenprofi verfügt Andreas Kabela über mehr als 20 Jahre Erfahrung im Bereich Betriebsverpflegung. Zuletzt war er als Mitglied des Managementteams der Eurest Österreich für Business Development verantwortlich. Jan Marck Vrijlandt, bisheriger Geschäftsführer von Selecta Österreich, wurde zum Mitglied des Vorstandes der Selecta Gruppe ernannt und ist seit Anfang des Jahres als CCO tätig. Mit Andreas Kabela startet Selecta Österreich den Roll-out zahlreicher Innovationen. Im Vordergrund steht dabei die vollautomatische Wertschätzung für Mitarbeitende am Arbeitsplatz.

Wechsel an der Spitze von Vorwerk Österreich. Wiebke Friedrich (43), die auf eine 16-jährige Karriere im Direktvertrieb zurückblickt, ist ab sofort die neue Geschäftsführerin von Vorwerk Österreich. Sie tritt die Nachfolge von Filippo Traù an, der seit kurzem als General Manager die Geschäfte von Vorwerk Taiwan lenkt. Mit der gebürtigen Baden-Württembergerin rückt damit in Österreich erstmals eine Frau an die Spitze des Familienunternehmens Vorwerk. Mit Anfang März wurde Wiebke Friedrich zum General Manager von Vorwerk Österreich ernannt und leitet ab sofort die Geschäfte des Haushaltsgeräte-Spezialisten. Friedrich ist dabei kein neues Gesicht im Unternehmen. Sie war bereits eineinhalb Jahre in der Vorwerk Gruppe als Geschäftsführerin für die Marke „Temial“ verantwortlich.

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Personalia RUBRIK

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Foto: Vorwerk

Foto: Selecta

Geschäftsführerin

Bücher-Tipps

Der Duft von Gemüse

Heute lieber kein Fleisch

Strudelei

Tischkultur

In diesem Kochbuch versammelt der Spitzenkoch Andreas Mayer 70 außergewöhnliche Rezepte, die die Bandbreite seiner vegan-vegetarischen Gemüseküche widerspiegeln: Vom Fingerfood über Vorspeisen, Suppen, Zwischengerichte, Hauptgerichte und Desserts sowie begleitende Drinks – ergänzt durch viele Grundrezepte. Die Gerichte aus der Küche des Spitzenkochs sind fein und vor allem machbar.

Fleischkonsum reduzieren, regional einkaufen, im Alltag selbst kochen – das sind nicht nur in Zeiten der Klimakrise heiß diskutierte Trends, sondern auch Grundlagen von Ingrid Pernkopfs wundervoll vielfältigem Rezepteschatz. Entdecken Sie die fleischlose Küche Österreichs: jeden Tag, für jeden Geschmack. Variantenreich und liebevoll zubereitet – das ist die nachhaltige Alltagsküche.

Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula vereinen in ihrem Standardwerk Strudelei mehr als 150 Strudelrezepte von süß bis pikant, ob als Suppeneinlage oder herzhafter Imbiss und zeigen wie abwechslungsreich und einfach die Strudelküche sein kann. Schöpfen Sie aus dem Vollen, stöbern Sie in den Strudelvariationen und kosten Sie sich einfach durch!

Der gedeckte Tisch im eigenen Zuhause, an den man gerne einlädt. Ob TV-Köchin Cornelia Poletto, Schauspieler Michael Brandner oder Model Barbara Becker: Sie alle geben einen umfangreichen Einblick in ihre große Leidenschaft – das Gastgeben und zeigen, worauf es beim eleganten Dinner oder beim entspannten Picknick im Freien ankommt.

Verlag: Matthaes Preis: 51,30 Euro

Verlag: Pichler Preis: 28,00 Euro

Verlag: Pichler Preis: 28,0 Euro

Verlag: Callwey Preis: 46,30 Euro

VEGANISTA – PIONIERINNEN DER NEUEN EISZEIT Veganista-Eis für zu Hause. Cecilia und Susanna verraten ihre beliebtesten veganen Eis-Rezepte von süß bis wild! Gutes Handwerk und leidenschaftliche Hingabe. Mit Rezepten für Toppings, Cookies und Brownies .

Toppings

Weber’s Pellet Grill Bibel

Die Stars in diesem Buch sind krosse Crumbles, knusprige Chips und Granolas, Pestos und Chutneys, hinreißende Schäumchen und Balsamico-Perlen sowie aromatisierte Geleewürfel und effektvolles Glas aus Karamell. All diese i-Tüpfelchen am Essen lassen sich mit unzähligen, oft auch einfachen Alltagsrezepten kombinieren. Die Hingucker und erlesenen Texturen sind dabei oft leichter herzustellen, als man vermuten würde.

Auf 360 Seiten liefert Weber‘s Pelletgrillbibel für Anfänger bis Könner klassische und kreative Rezeptinnovationen – speziell für den Holzpelletgrill. Ob Low-and-Slow-Garen, Smoken, Grillen, Braten oder Backen, mit oder ohne Raucharoma: Hier kommt jeder auf den Geschmack! Von Gemüse, Fleisch und Fisch bis Brot und Desserts – die Vielfalt an Speisen vom SmokeFire ist kaum zu übertreffen.

Verlag: Becker Joest Volk Preis: 30,80 Euro

Verlag: GU Gräfe und Unzer Preis: 29,99 Euro

Die Schwestern Cecilia und Susanna zeigen mit begeisterter Sachkenntnis, wie sich das Erfolgsrezept Veganes Eis von der Idee bis zum ersten eigenen Shop entwickelte. Heute nehmen Menschen schon mal eine stundenlange Fahrt in Kauf, um Eis von Veganista zu ergattern. Das Eis der Superlative kann jetzt nachgemacht, die Geschichte der Eis-Schwestern nachgelesen werden. Eis, das auf der Zunge zergeht und himmlische Träume erweckt. Ehrliches Eis, fantasievolle Kreationen ohne künstliche Aromen und Geschmacksverstärker.

Wir verlosen

3 Exemplare!

SMS mit „Veganis und Namen an ta“ +43(0)676 / 621 6515

Verlag: Freya Preis: 16,90 Euro

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Büchertipps RUBRIK | PROST AUSGABE 02 ∙ 22

Termine WINZER

TOURISMUS

Präsentation des Steirischen Weines

HOGAST Powertag

Sortentypische Fruchtigkeit in Kombination mit Rasse im Glas. Der Steirische WEIN-Jahrgang bestätigt auch heuer wieder seine Stärken: trocken, duftig, saftig, mineralisch-würzig, elegant und mit Substanz. Das DAC Herkunftssystem Steiermark steht für „Wein mit geschützter Herkunft“ und bietet herausragende Weine mit Ursprungsgarantie. Die steirischen DAC-Gebiete Südsteiermark, Vulkanland und Weststeiermark waren die ersten Gebiete Österreichs, in denen die Handlese der Trauben verpflichtend vorgeschrieben wurden und wo die Orts- und Riedenweine im Vordergrund stehen. Um Reife- und Entwicklungszeit zu garantieren, kommen Gebietsweine ab 1. März, Orts- und Riedenweine ab 1. Mai nach der Ernte auf den Markt. Steirische Weine werden oft in Hanglagen mit extremer Neigung geerntet. Über die Hälfte der Weingartenfläche in der Steiermark ist Bergweinbau. Präsentation des Steirischen Weines, 5. Mai ab 14:30 h, Messe Graz – www.steiermark.wine

Kurz vor Beginn der derzeitigen Wintersaison waren 84 Prozent der heimischen Beherbergungsbetriebe auf Personalsuche und zehntausende Stellen unbesetzt. Mit den herkömmlichen Mitteln des Recruitings lässt sich der Fachkräftemangel kaum noch bewältigen. Einen alternativen Ansatz präsentiert Dr. Oliver Haas am HOGAST-Powertag 2022 im Design Center Linz: „Corporate Happiness“ erachtet die Möglichkeit der Selbstverwirklichung als wichtigsten Faktor, um Mitarbeiter*innen zu finden und zu binden. Das traditionelle Frühjahrsevent der Tourismusbranche findet am 17. Mai statt. Anmeldung: events.hogast.at Oliver Haas geht davon aus, dass glückliche Arbeitnehmer*innen besonders motiviert und loyal sind. Der Weg zum Glück sei, das eigene Potenzial entfalten zu können. Umgesetzt hat der Unternehmensberater sein Konzept unter anderem in der norddeutschen Upstalsboom-Hotelgruppe. Dort wurde der Umsatz innerhalb von drei Jahren verdoppelt, die Anzahl qualifizierter Bewerbungen verfünffacht und die Mitarbeiterfluktuation – samt den damit verbundenen Kosten – halbiert. Barbara Schenk, Vorstandsvorsitzende der Einkaufsgenossenschaft für Hotellerie und Gastronomie, freut sich, dass beim HOGAST-Powertag erneut ein brandaktuelles Thema aufgegriffen wird. „Oliver Haas ist ein Speaker, der unkonventionell denkt und gleichzeitig praxisorientiert ist. Beides war uns wichtig, denn die Teilnehmerinnen und Teilnehmer sollen neue Ideen aus Linz mitnehmen, die sie unmittelbar umsetzen können.“ FESTIVAL

Weinmesse Innsbruck

Vienna Gin Festival

28.-30. April 2022, Innsbruck

06.- 07. Mai 2022, Wien

Grünes Licht für die Jubliläumsmesse "20 Jahre Weinmesse Innsbruck"! Feinste Weine, nationale und internationale Top-Winzer samt köstlichen Gaumenfreuden: Die Messe Innsbruck verwandelt sich nach 2-jähriger Zwangspause vom 28. - 30. April 2022 endlich wieder zum Hotspot für Weinliebhaber. Rund 1200 verschieden Weine können verkostet werden. Unter dem Motto „verkosten, genießen, erleben und Wein kaufen“ präsentieren Internationale Aussteller auf der größten Weinmesse Westösterreichs ihre frisch abgefüllten „edlen Tropfen“. Neben vielen österreichischen Topwinzern sind auch wieder viele renommierte Winzer aus Italien und Deutschland auf der Messe vertreten. Zusätzlich präsentieren Weinhändler ausgewählte Weine aus Österreich, Italien, Georgien und Südamerika.

Nach zwei langen Jahren Corona-Pause dürfen sich alle Fans von Gin und des Gin-Lifestyles den 6. und 7. Mai wieder ganz groß im Kalender eintragen: Das Vienna Gin Festival öffnet im Wiener Semperdepot seine Pforten und wird ein Wochenende lang zum Nabel der Gin-Welt: Rund 50 Aussteller präsentieren mehr als 150 Erzeugnisse, zahlreiche Masterclasses, Showeinlagen, Signature Drinks von Branchengrößen aus der internationalen Barszene und ein neuer Essensbereich mit Food Pairings widmen sich allen Facetten des Wacholderschnapses. Wer zum großen Comeback des Vienna Gin Festival will, sollte sich beeilen, der Run auf die Karten ist groß, erstmals stehen auch attraktive Business-Packages zur Auswahl.

Aber auch für den feinen Gourmetgaumen werden den Besuchern viele kulinarische Highlights geboten. Das Angebot reicht von verschiedensten Käsesorten, Speck, Wildspezialitäten, Pestos, Senfvariationen bis hin zu einer großen Auswahl an Gewürzen. Im Weinzubehörbereich informieren Austeller über das Thema Weinkellerbau bis hin zum hochwertig geschmiedeten Dekanter für Magnumflaschen. Öffnungszeiten: Do. 28. April 2022: 16:00 - 21:00 Uhr; Fr. 29. April 2022: 14:00 - 20:00 Uhr; Sa. 30. April 2022: 14:00 - 20:00 Uhr

PROST AUSGABE 02 ∙ 22 | Termine RUBRIK

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Foto: tinefoto

MESSE

Das Vienna Gin Festival hat sich zum nationalen Fixpunkt etabliert und sorgt auch international für großes Interesse, der Hype um das Wacholderdestillat ist ungebrochen. „In den vergangenen zwei Jahren haben wir zwar einige erfolgreiche Online-Events rund um den Gin veranstaltet, nichts ersetzt aber das einzigartige Vienna Gin Festival, bei dem die Besucherinnen und Besucher den Gin-Lifestyle ganz unmittelbar erleben, sich persönlich austauschen, die Produkte verkosten und gemeinsam feiern können“, so Thomas Kenyeri, Mastermind hinter dem Vienna Gin Festival. Im ehrwürdigen Wiener Semperdepot werden die Top-Produzenten aus Österreich und dem angrenzenden Ausland sowie auch globale Brands ihre neuen Kreationen präsentieren.

Foto: Philipp Lipiarski

Neben Weinen des aktuellen Jahrgangs haben viele der Winzer auch gereifte Weine bei der Präsentation des Steirischen Weines am 5. Mai im „Gepäck“. Die Veranstaltung wird in kleinem, feinen Rahmen des SAAL 1 der Messe Graz mit rund 90 Weinbauern stattfinden. Für Professionals (Fachpublikum aus Gastronomie, Handel und Medien) steht ein eigener Zeitrahmen von 14:30 - 16:00 Uhr zur Verfügung. Ab 16:00 Uhr sind die Türen für Weinliebhaber geöffnet.

Foto: Wein Steiermark c) Flora P.

5. Mai 2022, Messe Graz

Foto: SIMOarts.com

17. Mai 2022, Design Center Linz

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