PROST Ausgabe 03/2021 by amedien werbe- und verlags gmbh

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NR. 03 - MAI 2021

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Wir sperren auf!

Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser! In der letzten PROST-Ausgabe haben wir über den grünen Pass berichtet und hier an dieser Stelle bemerkt: „Es tut sich was!“. Und so ist es auch: Die heimischen Tourismus-Betriebe dürfen am 19. Mai ihre Eingangstüren öffnen und die Quarantänebestimmungen hinter sich lassen. Früher als erwartet, könnte auch bereits der grüne Pass eine wichtige Rolle spielen. Anfang Mai haben Tourismusministerin Elisabeth Köstinger und Gesundheitsminister Wolfgang Mückstein die Fahrtrichtung für den Grünen Pass und die Zutrittsvorschriften vorgegeben. Somit gelten Reisefreiheit und freier Zugang zu Gastronomie, Hotellerie etc. für Geimpfte, Genesene sowie Getestete. Auch kontrollierte Selbsttests würden akzeptiert werden, ließ man verlautbaren. Ebenso, dass, wenn der Impfortschritt die erhoffte Wirkung zeige, ab Juli weitere Lockerungen folgen. Das sind die wohl besten News für unsere Branche seit langem!

Diesen erfreulichen Neuigkeiten wollen wir um nichts nachstehen und Ihnen unsere aktuelle Ausgabe mit tollen Sonderthemen präsentieren. Dort erfahren Sie Wissenswertes über Weizenbier, Mineralwasser, Teig- und Backwaren, Foodtrends, Bioprodukte, Regionalität und Nachhaltigkeit sowie Küchentechnik und Hygiene. Titel-Held Alexander Meissl von Meissl Architects wird Ihnen anhand erfolgreich umgesetzter Projekte verdeutlichen, wie sich Architektur formvollendet schön, aber auch funktionell realisieren lässt. Da dürfen Personalmeldungen, Neues aus der Wirtschaft, Reportage, Buchvorstellungen, Weinpräsentation und Terminankündigungen und unser Gewinnspiel nicht fehlen.

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Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen mit dem neuen Magazin und freue ich mich schon darauf, dass wir – das PROST-Team – mit Ihnen gemeinsam Ihren Betrieb aufsperren dürfen. Alles Gute, Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

RedakteurIn:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Christine Mayr Laura Weberberger

Verlags- und Verkaufsleitung:

Marketing:

Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

Werbeberatung:

Redaktionsleitung:

Mag. Karl Schilling | +43 (0) 664 / 14 41 406

Chef vom Dienst: Christine Mayr | +43 (0) 732 / 66 30 93-18

Titelfoto:

David Johansson

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb:

Monika Luger

Grafik / Online:

Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger Tamara Matulionis Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2021

geprüft 2020/J. Verbreitete Auflage 28.135 Stück

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Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Casablanca Hotelsoftware steht seit über 30 Jahren für hochwertige Software- und Cloudlösungen, welche speziell für die Hotellerie-Branche entwickelt werden. Alles hat im Jahr 1990 mit einer Vision begonnen: „Das Ziel war die Entwicklung eines Hotelprogramms, das immer wiederkehrende Abläufe an der Rezeption automatisiert, um das Personal zu entlasten und unnötige Bürokratie abzubauen“, blickt Geschäftsführer Alexander Ehrhart in die Vergangenheit. Heute, 31 Jahre später, ist die „Mission 100-100“ – also 100 % Automatisierung und 100 % Personalentlastung in allen Rezeptionsbelangen – abgeschlossen. „Wir haben die vollständige Digitalisierung von der Anfrage bis zum Check-Out umgesetzt. Der Gast kann alles rund um die Buchung und den Aufenthalt selbstständig und kontaktlos abwickeln. Die Casablanca Gäste-App, über welche der Gast alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig abwickeln kann, war der letzte fehlende Baustein“, so Ehrhart.

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in der viele (Cloud-) Zusatzmodule zusammengefasst und in ein Gesamtsystem eingebettet wurden. Über diese Web-Applikation können alle Handlungen rund um den Aufenthalt vom Gast selbstständig vorgenommen werden. GÄSTE-APP ALS TEIL DER REZEPTION 4.0 „So wie sich das auch schon in anderen Bereichen etabliert hat, ist es auch in der Hotellerie-Branche der folgerichtige Schritt, dass der Gast im Zuge seines Hotelaufenthalts möglichst kontaktlos und autonom vieles über eine App erledigen kann. Das Rezeptionspersonal kann sich somit auf die individuelle Servicierung der Gäste fokussieren, was den Aufenthalt für den Gast noch persönlicher macht“, so Ehrhart über den Einzug der Gäste- App in das breite Produktportfolio des Tiroler Softwarehauses. Die Neuentwicklung wird als Teil der Rezeption 4.0 gesehen, welche von digitalen, automatisierten Rezeptionsabläufen und der Fokussierung des Hotelpersonals auf den individuellen Service rund um den Gast geprägt ist. Die Web-Applikation soll künftig die zentrale Plattform für Gäste sein, auf der alles rund um den Aufenthalt kontaktlos, ohne

Zutun der Rezeption, erledigt werden kann. So können bereits vor dem Aufenthalt alle relevanten Daten rund um die Buchung übermittelt werden. Der Pre-Check-In des Gasts erfolgt direkt in der App. Die Mitarbeiter im Hotel werden dadurch stark entlastet und der Gast ist flexibler denn je. DIGITALE UNTERSCHRIFT UND AUTONOMER CHECK-OUT Was normalerweise mit viel Zeit und Bürokratie verbunden ist, kann jetzt einfach in der Gäste-App bewerkstelligt werden: Im Rahmen des Pre-Check-In erfolgt das Unterschreiben des Meldezettels nämlich digital am Smartphone. Die elektronische Übermittlung der maßgeblichen Daten an das zuständige Meldeamt erfolgt im Anschluss automatisch. Der Aufwand rund um das bürokratische Meldewesen verringert sich durch die automatische Einspeisung in das Casablanca PMS sowie durch die autonome Weitergabe zur Meldestelle auf ein Minimum. Darüber hinaus ist die Gäste-App auch die zentrale Informationsplattform für den Gast. 1 www.casablanca.at

Gewinnspiel SMS mit Code „Casablanca“ + Name und Adresse an +43(0)676/6216515 *Gutscheine gelten beim Erwerb von allen Casablanca Produkten. Für bestehende Kunden gelten die Gutscheine auch auf monatliche Kosten.

Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 17.06.2021 um 12:00 Uhr (MESZ). Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt. Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

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Gewinnspiel RUBRIK | PROST | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Architektur vom Feinsten Der alpinen Hotel-Architektur hatte sich Ernst Meissl, Gründer von Meissl Architects, verschrieben. Sohn Alexander ist nun mit Kuro.Mori, dem neuen Restaurant von Sternekoch Steffen Disch, im Buch der „Schönsten Restaurants & Bars“ zu finden.

Den Tourismus wieder ankurbeln

Wirtschaftsszene

Heiß auf Teigwaren

Herausforderung angenommen

3-Hauben-Koch Kienbauer

Ein Weizen für alle

Mit allen Wassern gewaschen

Tag der offenen Türen

Aktuelles aus der Szene

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit L. Wedl, Sprecher der GF Handelshaus WEDL

Eröffnung Cocktailbar

Gekonnt servieren

Wasserdichter Umsatzbringer

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Inhaltsverzeichnis

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Die Gefühls-Nudel

Superfood

Meissl Architects meets Steffen Disch

Die Chancen nutzen

Ort der Harmonie

Küchentechnik für den Profi

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Lang, kurz, eckig, rund

Bewusster Genuss

Symbiose mit Hauben und Sternen

Auf der Überholspur

Wo bleiben erlaubt ist

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Aktuell | Von Karl Schilling

Tag der offenen Türen Nach einer (erneuten) langen Durststrecke ist es nun (wieder) so weit: Die Branche darf am 19. Mai ihre Türen und Tore öffnen. „Gesund“, „geimpft“, „genesen“ – so lauten die drei Zauberworte für eine Art Normalität, wie wir sie vor der Pandemie kannten. Festgehalten wird das im grünen Pass. Dessen Umsetzung erfolgt in einem 3-Phasen-Modell bereits ab Mai in analoger Form; ab Juni dann digital. Anfang Mai haben sich aus Tourismussicht die Ereignisse überschlagen: Die Bundesregierung hat die Öffnungsschritte für die Branche bekanntgegeben und den 19. Mai als verbindliches Datum genannt. Tourismusministerin Elisabeth Köstinger und Gesundheitsminister Wolfgang Mückstein haben dann die Bevölkerung wissen lassen, dass Reisefreiheit bzw. freier Zugang zu Gastronomie, Hotellerie etc. für Geimpfte (1 Jahr lang), Genesene (6 Monate) sowie Getestete (bis zu 48 bzw. 72 Stunden bei PCR nach dem Test) gelten sollen. Hierfür fungiere der grüne Pass als Legitimationsnachweis:

„Er bietet analoge und digitale Nachweise über einen negativen Corona-Test, eine Impfung oder eine Genesung. Mit der raschen und anwenderfreundlichen Umsetzung ermöglichen wir große Schritte in Richtung Normalität unter Wahrung höchster Sicherheit“, betonen Köstinger und Mückstein. Die Umsetzung wird bis zum Sommer in drei Phasen erfolgen.

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Aktuell

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DIE PHASEN ZUR FREIHEIT In der ersten Phase ab dem 19. Mai können bereits behördlich anerkannte negative Testergebnisse, die Vorlage des Impfpasses oder

ein Absonderungsbescheid bzw. eine ärztliche Bestätigung über eine in den vergangenen sechs Monaten überstandene Infektion für Zutritte verwendet werden. Ab Anfang Juni werden in Österreich zusätzlich digitale Nachweis-Varianten zum Einsatz kommen, „lange vor der europäischen Lösung“, so Elisabeth Köstinger zur zweiten Phase. Mit der Erstellung von „Zertifikaten“ mit QR-Codes geht der Grüne Pass dann national in die Umsetzung. Das bedeutet konkret: Testzertifikat, Impfzertifikat oder Genesenenzertifikat

können entweder digital abgerufen oder weiterhin als Ausdruck in einem Gemeindeamt oder Magistrat abgeholt werden. Voraussichtlich am 26. Juni tritt mit der dritten Umsetzungsphase die EU-Verordnung in Kraft, wodurch die gegenseitige Anerkennung der Zertifikate auf EU-Ebene möglich wird. Diese Anbindung an europäische Schnittstellen wird zur Erleichterung der Reisefreiheit beitragen. Nach derzeitigem Stand soll der Grüne Pass in allen EU-Mitgliedsstaaten sowie im EWR-Raum und der Schweiz gültig sein. Die Zertifikate sind damit europaweit lesbar: An jeder Grenze kann man dann mit dem QR-Code nachweisen, dass man geimpft, getestet oder genesen ist. DEN TOURISMUS WIEDER ANKURBELN Für Köstinger ist der Grüne Pass für den Start der Gastronomie, Tourismus und Freizeitwirtschaft „nach der langen Durststrecke überlebenswichtig, Gäste und Gastgeber freuen sich schon seit Monaten darauf“, betont die Ministerin: „Der Grüne Pass wird als einfacher und anwendungsfreundlicher Zutritts-Nachweis dienen.“ Anders als der Rest Österreichs hatte sich Wiens Bürgermeister Michael Ludwig gegenüber den bundesweiten Lockerungen ab dem 19. Mai eher skeptisch gezeigt. In Wien war bis 3. Mai ein strenger Lockdown aufgrund der stark ansteigenden Intensivpa-

tienten verhängt. Mittlerweile hat sich hat sich die Lage in den Spitälern aber entspannt und auch die Infektionszahlen sind in Wien zurückgegangen. Das hat Michael Ludwig und Vizebürgermeister Christoph Wiederkehr dann schlussendlich veranlasst, auch in Wien grünes Licht für die Öffnungen zu verkünden. Bei der Österreichischen Hoteliervereinigung (ÖHV) hat man den Schritt begrüßt: „Mit dieser positiven Nachricht kann die Wiener Hotellerie sehr, sehr gut leben“, sagte Michaela Reitterer, Präsidentin der ÖHV, zu den Ankündigungen. Auch sie verwies auf die sich gut entwickelten Infektionszahlen sowie auf den voranschreitenden Impffortschritt. Die Hotellerie werde diesen Weg jedenfalls aus Überzeugung begleiten und ihre Verantwortung wahrnehmen: „Wir alle haben das allergrößte Interesse daran, dass die Infektionszahlen niedrig und die Betriebe geöffnet bleiben“, versichert Reitterer die volle Kooperation der Wiener Hotellerie: „In Sachen Sicherheit und Hygiene sind die gewerblichen Betriebe der absolute Goldstandard im Tourismus.“ DIE HANDHABUNG DER DATEN Laut Ministerin Köstinger werde der Grüne Pass als „einfacher und anwendungsfreundlicher Zutrittsnachweis“ dienen: „Jede Bürgerin, jeder Bürger kann sich aussuchen, auf welche Art Test, Impfung oder Genesung nachgewiesen wird. Für unsere Wirte, Hotels und Freizeiteinrichtungen wiederum wird

es sehr einfach sein, diesen Status zu prüfen. Dabei gelangen keinerlei persönliche Daten in fremde Hände, es wird nur die Berechtigung für den Zutritt erteilt.“ Sobald die EU ab Ende Juni die Schnittstellen zur Internationalisierung bereitstellt, soll das österreichische System problemlos andocken können. „Wir haben die rasche Umsetzung des grünen Passes versprochen, dieses Versprechen lösen wir nun ein. Sicherheit, Verlässlichkeit und einfache Handhabung sind der Schlüssel dafür, dass das gut funktionieren wird“, verspricht Köstinger. Insbesondere die Sicherheit bereitet Sicherheitsexperten und Datenschützern Sorge. Sie warnen davor, dass der Ehrgeiz zur raschen Umsetzung auf Kosten der Sicherheit gehen könnte, wären doch noch zu viele Sicherheitsbereiche ungeklärt bzw. mangelhaft. MIT WIND UNTER DEN FLÜGELN Bis zur digitalen Realisierung der Statusaufzeichnungen ist noch Zeit. Hoffen wir, dass nicht gerade Datensicherheitmängel einen Rückschritt bedeuten könnten. Österreichs Tourismusbetriebe sind jedenfalls bereit, jetzt ihre Türen für die Gäste wieder zu öffnen. Interessensvertreter und Branchenexperten attestieren den Unternehmen sehr gute Zeugnisse für einen erfolgreichen Neustart: Die Gastgeber und ihre Mitarbeiter seien motiviert und optimistisch; man stünde in den Startlöchern, so der einhellige Tenor für den lange ersehnten „Tag der offenen Tür“.

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Die größte Markenstudie Österreichs, der MARKET Markttest, bescheinigt Gösser eine hervorragende Performance und zeichnet die Marke als Gesamtsieger der Branche aus. Seit vielen Jahren führt das MARKET Institut branchenbezogene Markttests durch, um die stärksten Marken der Branchen auszumachen. Mit rund 60.000 Interviews pro Jahr ist dies die größte Markenstudie Österreichs. Im Produktbereich „Bier aus Österreich“, für den die wichtigsten Kriterien aus Konsumentensicht bewertet werden, gilt Gösser als DIE Top-Marke der Branche und gewinnt den MARKET Quality Award 2020. Positive Nachhaltigkeitsperformance Bei der umfassenden Markenanalyse spielt auch die „Corporate Social Responsibility“ eine wichtige Rolle, denn eine gute Nachhaltigkeitsperformance wirkt sich ebenso positiv auf den Erfolg einer Marke aus. Im Nachhaltigkeitsbestre-

ben nimmt Gösser sogar eine Vorreiterrolle ein, denn die Brauerei Göss in Leoben ist seit 2016 die weltweit erste Grüne Großbrauerei, in der 100 % nachhaltig produziert wird. Aber damit nicht genug, die Marke wird kontinuierlich grüner. Seit einem Jahr werden die Etiketten von Gösser aus Recyclingpapier hergestellt. Dadurch sinkt der CO2-Verbrauch der Produktion um 20 Prozent und es werden jährlich 1.000 Bäume erhalten. Für den Erhalt der Bäume sowie das gesamte Nachhaltigkeitsbestreben der Brauerei wurde soeben ein Symbol gepflanzt: eine Blutbuche, auch Purpurbuche genannt, die mit ihren dunkelroten Blättern ein wahrer Blickfang und dank des mächtigen Wuchses auch ein guter Schattenspender sein wird. Gösser – natürlich nachhaltig gebraut Die Erfolgsgeschichte von Gösser begann vor 160 Jahren. Heute ist Gösser die bekannteste, meistverkaufte und beliebteste Biermarke Österreichs. Und auch bei der Biererzeugung verwendet die Gösser Brauerei heimische Naturprodukte: Brauwasser aus dem eigenen Quellschutzgebiet,

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Market Quality Award zeichnet Gösser erneut aus

Braugerstensorten aus dem Osten Österreichs und Hopfen aus dem südsteirischen Leutschach. Im Bild: MARKET Institutsvorstand Werner Beutelmeyer (Mitte) freute sich, den beiden Braumeistern Andreas Werner (l.) und Markus Baumann (r.) die Trophäe vor Ort überreichen zu können.

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Mit dem Spatenstich des neuen C+C Wedl Saalfelden Anfang Mai 2021 investiert das Handelshaus Wedl in die Zukunft. Bis Ende 2021 entsteht auf einer Verkaufsfläche von rund 3.000 m2 ein einzigartiges Einkaufserlebnis für Profiköche und Gourmets. Durch den Neubau, der Ende dieses Jahres fertiggestellt werden soll, vergrößert sich die Verkaufsfläche auf knapp 3.000 m2. Ausreichend Platz, um das Vollsortiment des Handelshaus Wedl zu präsentieren. Besonders die Wedl Genusswelten Obst&Ge-

müse, Fisch&Fleisch, Gourmet, Kaffee und Wein werden künftig durch eine einzigartige Warenpräsentation und modernstem Ladenbau in Szene gesetzt. Zudem stehen aber vor allem Kommunikation, Information und Beratung im Vordergrund. „Der neue Markt darf nicht mehr nur als reine Verkaufsfläche im Bereich der Abholung gesehen werden, sondern vielmehr als eine Plattform für Gastronomen und Gourmets, um neue Produkttrends aufzuspüren, einen Expertenaustausch zu ermöglichen und allgemein, um unsere anspruchsvollen Kunden durch ein Erlebnis zu verblüffen“, erklärt Lorenz Wedl, Sprecher und Teil der Geschäftsführung des Handelshaus Wedl.

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Gastgewerbe: Ein Auf und Ab am Jobmarkt

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Die angekündigten Öffnungen kurbeln den Jobmarkt an. Was die Pandemie für die Jobs und Jobsuchenden der Branche bedeutet, zeigt eine aktuelle Erhebung von StepStone. Kaum eine Branche war durch die CoronaKrise stärker betroffen. Das schlägt sich auch auf die Jobs der Branche nieder: In Österreich ist der Stellenmarkt für Fachkräfte der Gastronomie und Hotellerie 2020 um 25 Prozent gesunken. Das zeigt eine Auswertung von 28 Jobbörsen in Österreich, erhoben durch die Marktforschungsagentur Index im Auftrag von StepStone. ANKÜNDIGUNG DER ÖFFNUNG: Alle Zeichen stehen auf Start und die Gastronom∙innen in den Startlöchern. Die Aussicht auf eine baldige Öffnung befeuert die Branche. „Im Vorjahr waren Hoteliers und Gastronomen bei angekündigten Öffnungen eher verhalten. Die Anzeigen liefen erst an, als wirklich geöffnet wurde und die Gäste kamen. Die Jobsuchenden waren hingegen deutlich früher aktiv. Das ist jetzt anders. Wir merken auf unseren Seiten seit einigen Wochen eine verhältnismäßig frühe Aktivität

bei den Ausschreibungen. Das Wettrennen um die Fachkräfte der Branche hat begonnen“, so Nikolai Dürhammer, Geschäftsführer StepStone Österreich. „Mit dem anstehenden Re-Opening im Mai ist es wichtig, mit dem richtigen Team durchstarten zu können. Wer sich jetzt nicht darum kümmert offene Stellen zu besetzen, verliert wichtige Meter,“ betont Dr. Markus Gratzer, Generalsekretär Österreichische Hoteliervereinigung. SO GELINGT DER RE-START Einerseits hat die Corona-Pandemie die Anzahl der Jobs, aber auch der Jobsuchenden verringert. Unternehmen haben deutlich weniger ausgeschrieben, Fachkräfte haben die Branche gewechselt. Jetzt stehen alle Zeichen auf Start. Was es für den gelungenen Re-Start braucht? „Es ist jetzt wichtiger denn je, sich gut zu präsentieren. Ausschreibende Unternehmen sollten alle ihnen zur Verfügung stehenden Möglichkeiten ausschöpfen, ihre Anzeigengestaltung und Candidate Experience optimieren und auch gezielt an ihrer Arbeitgebermarke arbeiten, um die besten Talente am Markt für sich zu gewinnen“, lautet die Empfehlung seitens StepStone.

Die Auswirkung der Coronakrise auf den Stellenmarkt im Gastgewerbe

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WIFI Diplom-KüchenmeisterIn:

Der Bachelor der Kochkultur

Was für ein Jahr

Österreichs Kochkultur genießt weltweit einen hervorragenden Ruf. Das liegt nicht zuletzt an der Top-Ausbildung. Nun hat die Ausbildung zum/zur WIFI Diplom-KüchenmeisterIn eine besondere Anerkennung erfahren.

Der 13. März 2020 wird aus touristischer Sicht wohl als „Schwarzer Freitag“ in die heimischen Geschichtsbücher eingehen: an diesem Tag wurde vor nun mehr als einem Jahr der erste Covid-19-Lockdown verkündet. Es sollte leider nicht der letzte sein.

Als erste nicht-formale – also berufsbildende – Qualifikation wurde der Abschluss von den Gremien des Nationalen Qualifikationsrahmens (NQR) auf Stufe 6 bestätigt. Der NQR definiert Qualifikationen für sämtliche Bildungsabschlüsse und ordnet sie acht Kategorien zu. Mit der Zuordnung des WIFI Küchenmeister-Diploms zum NQR 6 ist der Abschluss auf gleicher Stufe wie der akademische Bachelor-Abschluss.

Die gesamte Tourismusbranche und ihre Zulieferbetriebe wurden von den harten Maßnahmen der mittlerweile insgesamt drei Lockdowns hat getroffen – und eben auch der Gastronomie-Großhandel. Jetzt, da die Öffnungen von Gastronomie und Hotellerie kurz bevorstehen, sei ein analytischer Rückblick auf 2020 erlaubt.

ABSCHLUSS AUF HOHEM NQR-NIVEAU Das WIFI Küchenmeister-Diplom NQR 6 ist damit national und international vergleichbar – eben auch mit schulischen Qualifikationen. So wird die hohe Kompetenz von WIFI Diplom-KüchenmeisterInnen noch sichtbarer, die nicht nur MeisterInnen ihres Fachs sind, sondern nachweislich über Führungsqualitäten und betriebswirtschaftliche Fähigkeiten verfügen.

DER GROSSHANDEL LEIDET MIT Vor mehr als einem Jahr ist mit dem vorzeitigen Ende der Skisaison, der Flugverbindungen, dem Verbot, öffentliche

Orte zu betreten, Grenzschließungen und Landeverboten, dem Wegfall von Festen und Kulturveranstaltungen, also der Reiselust, die Geschäftsgrundlage für die Tourismusbranche kollabiert. Stadt- und Seminarhotels erzielen seither mit wenigen Ausnahmen praktisch keine Einnahmen mehr. Bundesweit sank die Zahl der Gästenächtigungen auf das Niveau der frühen 1970er Jahre. Diese Tatsache ließ auch den Gastronomie-Großhandel klarerweise nicht unberührt. Dort stehen für Corona-Jahr 2020 Umsatz-

Das österreichweite Ausbildungsprogramm für KöchInnen mit Berufspraxis umfasst 160 Lehreinheiten zu Fachtheorie und Unternehmensführung, 100 Einheiten zur Fachpraxis und 270 Einheiten begleitende Praxis zur schriftlichen Projektarbeit. Aber auch bestehende WIFI KüchenmeisterInnen können ihren Abschluss mit einer Upgrade-Schulung aufwerten und den Titel WIFI Diplom-KüchenmeisterIn NQR 6 und somit einen Meisterstatus erlangen. 1 www.wifi.at/kuechenmeister

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Wirtschaft RUBRIK

Was haben Spitzensportler und Leistungsträger in der Gastronomie gemeinsam? Eine ganze Menge, finden ÖSV-Sportdirektor Toni Giger und Mental Coach Thomas Wörz. Hier wie dort sind volle Leistungsbereitschaft, Stressresistenz, Fokussierung und Flexibilität gefragt. Trotzdem mussten selbst Topathleten wie Hermann Maier, Stephan Eberharter oder Marlies Schild Rückschläge verkraften – ähnlich wie derzeit die Tourismusbranche.

HOGAST-Gruppe und unterstützende Lieferpartner. Weitere Informationen und die Möglichkeit der kostenlosen Anmeldung gibt es auf der Event-Homepage. Im Bild Thomas Wörz & Anton Giger.

Am HOGAST-Powertag 2021, der am 26. Mai online stattfindet, referieren Giger und Wörz über die mentale Komponente der Krisenbewältigung, über Siegertypen und starke Teams. Denn die beiden „Goldschmiede“ im österreichischen Skisport sind überzeugt: Erfolg ist Kopfsache! Der HOGAST-Online-Powertag ist eine Exklusivveranstaltung für Mitglieder der

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Fotos: events.hogast.at

WERBUNG, Foto: Iakov Filimonov_shutterstock.com

HOGAST-OnlinePowertag am 26. Mai

1 events.hogast.at/powertag2021

Umsatzveränderung in % nach Bundesländer Jan - Dez 2020 vs. Vorjahr Wien Salzburg

-36,6 %

-31,3 %

Tirol

-29,7 %

Vorarlberg Oberösterreich

-27,4 %

-26,3 %

Niederösterreich

-24,2 %

Dipl. BW Stefan Obergantschnig

Foto: Gastro Data

Steiermarkt Burgenland

Während der beiden Lockdowns im Vorjahr waren die Einbußen in Österreich markant größer als beim nördlichen Nachbarn. Allerdings machte sich die Erholung in den Sommermonaten in Österreich um einiges bemerkbarer als in Deutschland. Die Schweiz kam mit nur dem halben Verlust von minus 13,2 % davon, was wohl den dort verordne-

-23,0 %

Kärnten TOTAl – alle Bundesländer

einbußen mit einem Minus von 27,8 % zu Buche. Im Vergleich zu Deutschland und der Schweiz, also der DACH-Region, steht Österreich damit nicht alleine da. In Deutschland musste der Großhandel einen Rückgang von minus 27,3 % hinnehmen.

-23,6 %

ten milderen Corona-Maßnahmen in den Herbstmonaten zuzuschreiben ist. DIE BUNDESLÄNDER IM DETAIL Vergleicht man die Bundesländer und ihre Gastronomie-Großhandelsumsätze, so hat es Wien mit einem Minus von 36,6 % am schlimmsten erwischt. In der Bundeshauptstadt ist nahezu jegliche touristische (Reise-) Aktivität zum Erliegen gekommen. Auf den hinteren Plätzen folgen der Salzburg (– 31,3 %) und Tirol (– 29,7 %). Am anderen Ende des Spektrums rangieren Kärnten (– 18,4 %), Burgenland (– 23,0 %) und Steiermark (– 23,6 %).

-18,4 %

-27,8 %

VERTRIEBSART Die Großhandelszustellung ist mit minus 31,3 % deutlich stärker eingebrochen als das vor Ort-Geschäft in den C&C-Märkten (– 20,2 %). Während der Anteil der Zustellumsätze von 68,1 % auf 64,7 % sank, stieg der Umsatzanteil der Abholmärkte von 31,9 % auf 35,3 %. Somit ist es nicht nur, aber vor allem aus Sicht der rein auf Zustellung ausgerichteten Unternehmen ein Segen, dass Gastronomie und Hotellerie kurz vor der Wiedereröffnung stehen. Fragen richten Sie bitte an: office@gastro-data.at 1 www.gastro-data.at

SLOW FOOD ERLEBEN

Eine kulinarische Reise durch Kärnten

Österreichs Süden setzt auf Nachhaltigkeit und bewussten Genuss. In den Slow Food Travel Regionen lässt sich das Beste der Alpen-Adria-Kulinarik erleben und der Slow Food Kärnten Guide 2021 ist der perfekte Reisebegleiter zu ausgewählten Gastgebern. Den Guide erhalten Sie kostenlos unter +43 (0)463 3000 oder unter kaernten.at/kulinarik

Statements | Karl Schilling fragt nach

Heiß auf Teigwaren

ROBERT MAASSEN

SABINE PANHOLZER

COUNTRY COMMERCIAL MANAGER D UND Ö BEI VANDEMOORTELE

BEREICHSLEITUNG CATEGORYMANAGEMENT TRANSGOURMET ÖSTERREICH

Weckerl oder Baguette-Taschen sollten immer frisch sein, und der gesamte Snack sollte inkl. Belag nicht mehr als 100 g bis 220 g Gewicht haben. In dieser Gewichtsgröße empfindet der Gast den Snack als vollständige, wertige Mahlzeit. Bei den Präsentationen, vor allem mit Theken, ist darauf zu achten, dass gerade die Brotartikel ihre frische Anmutung nicht verlieren. Rustikales Aussehen sowie der gewährte Blick in die reichhaltige Füllung garantieren starken Absatz. Auch Regionalität, Besonderheiten oder landesspezifische Spezialitäten sind in jeder Theke nicht nur eine willkommene Abwechselung, sondern ein regionales „Muss“. Kleine Süßigkeiten gehören genauso zu einem abgerundeten Brot-Buffet-Sortiment wie in vielen Bereichen Laugengebäcke, die gerade von Hotelgästen aus dem Ausland bevorzugt werden. Nicht zu vergessen ist der wichtige Bereich Soft-Artikel, die die kleinen Hotelgäste begeistern: süße Wecken und Softbrötchen sind der Renner!

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Statements RUBRIK

EIGENTÜMER UND GESCHÄFTSFÜHRER RESCH&FRISCH

Folgende Kriterien sind essenziell, um Backwaren als Umsatztreiber zu etablieren: Frische und Qualität. Keiner würde für eine alte Semmel vom Morgen einen Aufpreis akzeptieren. Ofenfrische Produkte hingegen sind nicht nur ein Genuss für jeden Gast, sondern können auch als Upselling dienen. Mit unserem ausgeklügelten Resch&Frisch-System bietet man seinen Gästen genau das: ofenfrische Produkte zu jeder Zeit. Neben Frische sind auch höchste Qualität und damit verbunden die Frage nach der Herkunft und regionalen Produkten wichtige Verkaufsargumente. Mit uns als Partner bieten Gastronomen und Hoteliers ihren Gästen beste österreichische Qualität. Wir beziehen unsere Rohstoffe von 350 österreichischen Bauern und das schmeckt man. Zusätzlich bieten viele unserer Produkte Raum für eigene kreative Kompositionen und das einfach und schnell, so genießen die Gäste die gewünschte Abwechslung ganz ohne viel Zusatzaufwand.

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Foto: Transgourmet

Foto: Vandemoortele

Sind viele Gäste deshalb heiß auf Teigwaren, weil sie einmal Teig waren? Möglicherweise – ganz sicher aber, weil sie richtig gut schmecken! Und obendrein lässt sich mit Gebäck, Brot, Pasta & Co. das kulinarische Angebot genussvoll bereichern, das schätzen große wie kleine Gäste, Fleischtiger, Pflanzen-Fans oder Naschkatzen.

Foto: Resch&Frisch

GEORG RESCH

Gastronomen und Hoteliers können mit Qualitätsprodukten punkten. Daher empfehlen wir Produkte unserer Nachhaltigkeitsmarke Transgourmet Vonatur. Das sind allesamt Lebensmittel, die von kleinen Betrieben in handwerklicher Qualität hergestellt werden. So stammt bspw. unsere Pasta Panarese von einem Familienbetrieb aus dem Orcia-Tal im Herzen der Toskana. Dort verarbeitet ein „Pasta-Meister“ den Hartweizen lediglich durch Zugabe von Wasser aus regionalen Quellen. Auch Brot und Gebäck bietet Profilierungs-Chancen: Wir führen fünf Sorten Vonatur Stangen-Brot sowie Gebäck. Das Mühlviertler Bio Gebäck stammt von Familie Eder, die seit mehr als 300 Jahren einen landwirtschaftlichen Betrieb betreibt und 1980 auf reine Bio-Produktion umgestellt hat. Heute liefern mehr als 100 Bio-Bauern das Getreide für die Traditions-Bäckerei. Die 20-Stunden lange Teigführung ist wichtig für Geschmack und Verdaulichkeit der Produkte, Handarbeit sorgt für den letzten Schliff.

Foto: Patrick Sommeregger-Baurecht

„Vielfalt statt Monotonie“ heißt das Zauberwort. Da die Nachfrage nach frischem Brot und Gebäck immer größer wird, empfehle ich unseren Kunden auch hier auf Vielfalt zu setzen. Auch beim Brot sollte für jeden etwas dabei sein. Ein Vollkornbrot als langfristiger Energiespender oder ein klassisches Schwarzbrot dürfen auf keinen Fall fehlen. Es gibt Frühstücksbuffets. Und es gibt Frühstückbuffets, die einem ewig in Erinnerung bleiben – weil sie einem mit herrlichen Röstaromen aus dem Backofen wecken. Der Duft von frischem Brot und Gebäck; ist das allein nicht schon Luxus? Vielleicht setzt ein Brot- und Gebäckangebot am oberen Ende der Skala aber auch bewusst auf Eigenkreationen? Viele unserer Produkte laden geradezu ein, sie weiterzuentwickeln. Gerade unser Gebäck aus frischem, vorgegartem Teig kann mit wenigen Handgriffen zu einem Einzelstück veredelt werden. Bei Haubis ist Genuss vor allem eines: vielseitig!

MAG. ALBIN BRUNNER

GESCHÄFTSFÜHRER BRUNNER KÄRNTNER NUDEL

Nach einer langen Zeit der Entbehrungen sehnen sich die Menschen wieder nach dem Wirtshaus oder ihrem Restaurant. Die Gäste wollen sich wieder verwöhnen lassen und gesundes, kreativ zubereitetes Essen genießen. Wie viele Marktforschungen ergeben haben, sind vor allem vegetarische und vegane Gerichte stark im Kommen. Hier stehen wieder natürliche, regionale Rohstoffe im Mittelpunkt. Zum Thema „Kreative Zubereitung“ haben wir inzwischen etliche Kochbücher mit tollen Zubereitungsvarianten unserer gefüllten Teigtaschen aufgelegt. Sie sind das Resultat unseres jährlich stattfindenden Kärntner Nudel Awards. Im Rahmen dieses Awards präsentieren Köche aus Österreich und Deutschland ihre ganz persönliche Art, unsere Teigtaschen kreativ einzusetzen. Zur Unterstützung verschenken wir diese Kochbücher an unsere Kunden. Hier genügt ein kurzes E-Mail oder ein Anruf.

KEY ACCOUNT MANAGER BARILLA AUSTRIA

Foto: Barilla

GESCHÄFTSFÜHRER HAUBIS

TOMISLAV ECIMOVIC

Auch in Gaststätten und Kantinen zeichnete sich ein stärkerer Trend zu bewusster Ernährung, unter anderem angelehnt an die mediterrane Ernährung, ab. Auch hier liefert Barilla Gastronomen sowie Caterern Unterstützung mit den richtigen Produkten in speziellen Gebinde-Einheiten. Zusätzlich stellt Barilla allen interessierten Partnern eine individuelle Auswahl an Rezepten unter dem Titel „Si Mediterraneo“ zur Verfügung, die einfach in den jeweiligen Menüplan integriert werden können. Die Rezepte reichen von klassischen Pasta-Rezepten wie „Spaghetti al Pomodoro e Basilico“ bis hin zu Gerichten mit unserem Pesto alla Genovese. Insbesondere Pesto, das sich in Österreich einer immer größerern Beliebtheit erfreut, kann man vielfältig einsetzen.

Foto: EDNA INTERNATIONAL GMBH

Foto: Stefan Knittel

ANTON HAUBENBERGER

JESSICA REITER ONLINE SALES MANAGER BEI EDNA INTERNATIONAL

Verbraucher legen im Food-Bereich immer mehr Wert auf die Regionalität und Qualität der Lebensmittel. Wir empfehlen unseren Kunden daher, beim gastronomischen Angebot auf einzigartige Gourmet-Qualität und besten Geschmack zu setzen. Dabei sind auch individuelle Kreationen sowie eine ansprechende Präsentation besonders entscheidend. Ob es sich hierbei um ein klassisches Brötchen oder einen ausgefallenen Burger handelt, ist generell egal – auf die Zutaten und deren Herkunft kommt es an. Edna bietet mit der 100 % Natural-Linie genau die passenden Produkte für diesen Bedarf. Alle Natural-Backwaren sind ohne Zusatzstoffe, ohne Backmittel sowie frei von Konservierungsstoffen*, künstlichen Aromen*, Geschmacksverstärkern* und frei von Farbstoffen*. Unser Tipp: die Kombination von Trendfood und natürlichem Genuss! Beispielsweise mit dem beliebten Bestseller FF-Gourmet Burger rund, ausgefallen belegt mit Spargel, Erdbeeren und Parmesan. *lt. Gesetz

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Statements RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Produktneuheiten von A - Z

Champagne Charles Heidsieck

Kein Alkohol & weniger Kalorien

Brut Réserve

Murauer Alkoholfrei

1851, im Alter von 29 Jahren verließ Charles Heidsieck das Familienunternehmen um ein neues Champagnerhaus zu gründen. In den frühen 1850er Jahren führte er die Amerikaner in das Thema Champagner ein. Nach seiner Rückkehr nach Frankreich war er einer der ersten, der es wagte, in 2000 Jahre alten Crayères (Kreidekeller) in Reims für die Reifung seiner Weine zu investieren. Sein einzigartiger Charakter und seine Weine machten ihn zu einer Legende. Ab sofort vertreibt Morandell International Charles Heidsieck exklusiv in Österreich.

Das erste helle alkoholfreie Bier der Steiermark kommt aus der Brauerei Murau und besticht durch einen vollen, ausgewogenen Biergeschmack und erfrischender Hopfennote. Das Murauer Alkoholfrei steht für kalorienarmen und unbeschwerten Hochgenuss.

Brut Réserve hat einen tiefgoldenen Farbton. Er setzt sich aus 60 % der Weine des Jahres (je 1/3 Pinot Noir, Meunier und Chardonnay) und 40 % der Réserveweine (je zur Hälfte Pinot Noir und Chardonnay mit einem Durchschnittsalter von 10 Jahren) zusammen. In der Nase ist er komplex, elegant, üppig mit einem Hauch von frisch gebackenem Brioche, gerösteten Noten und sonnenverwöhnten Früchten. Der hohe Anteil an besten Réserveweinen verleiht ihm Finessenreichtum, Eleganz und Tiefe. Exklusivvertrieb bei Morandell International.

So haben 100 ml Murauer Alkoholfrei nur 11 Kilokalorien. Für die Herstellung des ersten alkoholfreien hellen Bieres der Steiermark setzt man in der Brauerei Murau auf ein traditionelles Verfahren, bei dem der Alkohol und somit auch Kalorien dem fertigen Bier entzogen werden. Mit Kompetenz und Leidenschaft wurde so ein neues Produkt mit großem Potenzial kreiert, mit dem man in Murau auf die starke Nachfrage des Marktes reagiert. Murauer Alkoholfrei bereichert die erfolgreiche Produktpalette und präsentiert sich als perfektes Getränk, das Biergenuss bei jeder Gelegenheit und Tageszeit ohne Reue ermöglicht. 1 www.murauerbier.at

ehrlich alkoholfrei! Ob Mittagspause, Feierabend oder nach dem Sport – die beiden Newcomer „Stiegl 0,0% Freibier“ und „Stiegl 0,0% Zitrone“ passen zu jeder Tageszeit und sind die perfekte Alternative für alle Anlässe, wenn auf Alkohol verzichtet werden soll, aber nicht auf vollen Biergeschmack. Gebraut mit echtem Hopfen, zeigt sich das „Stiegl 0,0% Freibier“ in sonnigem Blond mit natürlicher Trübung und überzeugt als naturbelassenes Alkoholfreies mit einer besonders süffigen Malz-Hopfen-Balance. So bietet es 100 % Biergenuss und vollen Geschmack bei absolut 0,0 % Alkohol. Das natürlich trübe Biermischgetränk „Stiegl 0,0% Zitrone“ sorgt mit seiner federleichten Herbe und zartem Prickeln für ein echtes, frisch-fruchtiges 0,0 %Geschmackserlebnis und duftige Erfrischung. Durch seine isotonische Wirkung ist es das perfekte Getränk nach dem Sport. Ab sofort sind das „Stiegl 0,0% Freibier“ in der 0,5-Liter-Mehrwegflasche und das „Stiegl 0,0% Zitrone“ in der handlichen 0,33-Liter-Eingwegflasche erhältlich. 1 www.stiegl-shop.at

1 www.morandell.com

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Produktneuheiten RUBRIK

Stiegl 0,0% –

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Der „World-Spirits Award” wird bei vielen Spirituosen-Freunden und Produzenten schlechthin als die inoffizielle Weltmeisterschaft in der Branche angesehen. „Wir haben uns diese Position am Markt in den letzten 20 Jahren kontinuierlich erarbeitet – mit ständigem Tuning an Qualität und Erneuerungen.“ So kann der WSA 2021 wieder mit einem „vollen Haus“ glänzen, nachdem drei Jahre lang beinahe 50 Proben mehr eingereicht wurden. Die wohl am besten ausgebildete Jury der Welt hat in diesem Jahr 439 Proben

Foto: glddggrs (Tina Szabo)

World-Spirits Award 2021 von 114 Destillerien verkostet und – hart, aber fair – nach WSA Definitionen mit viel Know-how bewertet. Die Besten der Besten wurden mit den begehrten „World-Spirits Awards“ ausgezeichnet. Beim „World-Spirits Award” ragen zwei österreichische Betriebe als Superstars der Spirituosen-Welt heraus. Die steirische Feinbrennerei Tinnauer mit ihren kraftvollen und gleichzeitig aromatischen Obst-Destillaten – als Pendant dazu gesellt sich der Wiener Likörhersteller Gautier Mückstein & Ellinger. Sie

führen die Liste dieses erlesenen Kreises an. In die Liga der Superstars gesellen sich auch die Destillerie Franz Bauer, Horvath's Spezereyen Kontor. Der Kleinstbrenner Bernhard Leitner, der Gin-Kaiser Krauss sowie die deutsche Spezialitätenbrennerei Liebl und die Grenada Distillers mit ihren karibischen Rums. 2019 launchte Gautier Mückstein die Blüten-Serie und die ChocoLat-Serie. Hibiskusblüte, Holunderblüte, Rosenblüte und Limette bringen den Sommer ins Glas, die Schokoladen-Liköre sind in den Sorten Nougat, Chili, Banane, Minze, Orange und Birne erhältlich. Die World-Class Distillery 2021 (Distillery of the Year 2021 - Silver) erhielt Double-Gold für ChocoLat Minze, ChocoLat Orange (Spirit of the Year 2021), Marzipancreme Likör (Spirit of the Year & World-Spirits Award 2021), ChocoLat Chili und Spekulatius Likör, Gold für ChocoLat Nougat, ChocoLat Banane und Cocos Likör, Silver für Amaretto Likör und Punschkrapfen Likör. 1 www.iws.tv

Blockheizkraftwerk Anlage Hocheffiziente Wärmetauscher nutzen die Energie aus Motor, Abgas und Generator und zwar mit Brennwertqualität. Hohe Vorlauftemperaturen sorgen für beinahe unbegrenzte Einsatzmöglichkeiten in Gastronomie, Hotellerie, Campinganlagen, Pflegeheime, Autohäuser oder einfach überall, wo Wärme und Strom zum Einsatz kommen. Eine Auswahl unserer Projekte finden sie auf

unserer Homepage. Gerne überzeugen wir sie bei einem unverbindlichen Erstgespräch über die Vorzüge der kombinierten Wärme/ Stromerzeugung. Wirtschaftliche Lösungen können auch umweltfreundlich sein! 1 www.lackner-bhkw.at

WERBUNG, Foto: Lackner

Das BHKW ist wohl ein richtiges Kraftpaket. Schadstoffarme Gasmotoren treiben einen Generator, der Strom zum Gaspreis produziert, an.

KONTAKT LACKNER ENERGIETECHNIK GMBH Nordumfahrung 899| A-8962 Gröbming 03685 23777 | office@lackner-bhkw.at Franz Lackner Mobil: 0664-1605459

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Wirtschaft | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Lorenz Wedl, Sprecher der Geschäftsführung Handelshaus WEDL

Herausforderung angenommen Wahrlich keinen leichten Einstieg hatte Lorenz Wedl, der 30-jährige Chef und Sprecher der Geschäftsführung des Tiroler Handelsunternehmen, sind es doch Gastro und Hotellerie, die für 70 bis 80 Prozent des Umsatzes verantwortlich zeichnen. Er hat die Herausforderung angenommen und die eigenen Geschäftsmodelle, -strukturen und -prozesse durchleuchtet und weiterentwickelt. Prost: Herr Wedl, eine Frage zum Auftakt: Sie sind ja nun seit einiger Zeit am Ruder der Wedl Handels GmbH – was hat sich in dieser Zeit verändert? Lorenz Wedl: Seit 2019 wurden eine Vielzahl an Dingen verändert und Projekte implementiert. Das Sortiment – als Herzstück eines jeden Handelsbetriebs – wurde gestrafft und zeitgleich an neue Trends angepasst. Logistikprozesse wurden optimiert und die Fuhrparkkapazitäten ausgeweitet, um den Trend hin Richtung Zustellung adäquat Rechnung zu tragen. Zudem setzen wir verstärkt einen Fokus auf Nachhaltigkeit. Projekte wie neue Photovoltaik-Anlagen zur Abdeckung des Stromeigenbedarfs, die Erneuerung der LKWFlotte, die Installation von stromsparender LED-Beleuchtung in den C+C Märkten oder die Modernisierung der Kühlanlagen wurden und werden weiterhin vorangetrieben. Zudem haben wir in den letzten zwei Jahren auch

einen Schwerpunkt im Digital-Bereich gesetzt. Diese Maßnahmen betreffen die internen Abläufe genauso wie die Kundenbetreuung und vor allem den digitalen Bestellprozess. Das Pandemie-Jahr haben wir genutzt, um die eigenen Geschäftsmodelle, -strukturen und -prozesse zu durchleuchten und weiterzuentwickeln. So fusionierten wir Tochterfirmen in den Mutterbetrieb und übernahmen die letzten Anteile der C&C Berger & Wedl GmbH in Wien. Mit diesen Schritten sollen einerseits ein einheitlicherer Auftritt mit der Marke Wedl zum Kunden hin gewährleistet, Komplexität reduziert und zugleich wichtige Synergieeffekte realisiert werden.

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Audienz RUBRIK

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Wie gestaltet sich die Arbeitsaufteilung in einem Familienbetrieb wie dem Ihren – gibt es klare Abgrenzungen? Die Geschäftsführung besteht aus drei Personen. Bevor wir drei 2019 übernahmen, haben

wir schon einige Jahre zusammengearbeitet. Klaus Mantl war vorher als Bereichsleiter für das Logistik-Resort und Tobias Waidhofer als Bereichsleiter für Personal, Finanzen und IT zuständig. Ich selbst verantwortete die Bereiche Vertrieb, Einkauf und Marketing. Bei diesen Zuständigkeiten ist es geblieben und wir können durchaus auf eine sehr erfolgreiche, innovative und fruchtbare Zusammenarbeit zurückblicken. Wie sehen Sie das Thema „Eigenmarken“ – ein Phänomen, das sich durch alle großen Handelshäuser zieht – zum einen existiert eine starke Kooperation mit Markenartiklern und im Gegenzug kann man die Forcierung von Eigenmarken beobachten. Natürlich gibt es ein gewisses Spannungsfeld zwischen Marken- und Eigenmarkenartikeln. Als Vollsortimenter bieten wir unseren Kunden ein möglichst breites, tiefes und

Fotos: Handelshaus Wedl

einzigartiges Sortiment an, das uns von Mitbewerbern abhebt. Dazu gehören auch unsere Eigenmarken, wie etwa Selex und Cuisine Noblesse. Mit einem aktuellen Eigenmarkenanteil von über 10 % des Gesamtumsatzes erfreuen sie sich immer größerer Beliebtheit bei unseren Profikunden. Ziel ist es daher, sowohl im Preiseinstieg als auch im qualitativ hochwertigen Bereich, ein einzigartiges Preis-Leistungsverhältnis anzubieten und das Portfolio weiter auszubauen Ein besonderes Jahr liegt hinter und noch vor uns. Auch das Handelshaus Wedl hat die C+C Märkte für jeden Kunden - ohne Kundenkarte, ohne Gewerbeschein – geöffnet. War oder ist das ein Garant dafür, gut durch die Krise zu kommen? Im Handelshaus Wedl waren immer schon alle Kunden – auch ohne Kundenkarte oder Gewerbeschein - willkommen. Verglichen zu unserer Hauptzielgruppe aus der Hotellerie und Gastronomie ist diese Kundengruppe eine sehr kleine. Trotzdem freuen wir uns, auch private Gourmets in unseren C+C Märkten bedienen zu dürfen. Gerade die einzigartige Qualität und Auswahl in Kombination mit fachkundiger Beratung, die wir bei Wedl im Bereich unserer 5 Genusswelten anbieten, wird von privaten Gourmets sehr geschätzt. Im letzten Jahr haben wir dies zum ersten Mal explizit beworben. Aufgrund der Lockdowns waren wir damit konfrontiert, viele Lebensmittel abschreiben zu müssen. Mit dem expliziten Aufruf an Endkonsumenten haben

wir versucht, diese Abschriften, vor allem im Frischebereich, möglichst gering zu halten. Wedl bietet seit einem Jahr ein attraktives Angebot an Einweg-Produkten für die „to-go-Gastronomie,“ mit dem auch ein höchstmögliches Maß an Hygiene gewährleistet werden kann. Hat diese Sortiments-Erweiterung den erhofften Gewinn gebracht? Mit den Lockdowns und den unterschiedlichen gesetzlichen Regelungen bei der Öffnung standen Gastronomen österreichweit vor neuen Herausforderungen. Bei der Erweiterung dieses Einweg-Sortiments ging es in erster Linie darum, unseren Kunden die notwendigen Produkte zur Verfügung zu stellen, die sie für ein funktionierendes TakeAway-Geschäft benötigen. Das erweiterte Sortiment wurde von unseren Profi-Kunden sehr gut angenommen. Unabhängig von Aufsperr-Szenarien in der Gastronomie – zeichnen sich Food-Trends ab? Regionale Produkte nehmen schon seit längerem einen großen und wichtigen Stellenwert ein. Vor allem im vergangenen Jahr hat sich dieser Regionalitätsgedanke sicher noch

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mehr verstärkt und Frische-Produkte aus der Umgebung werden weiterhin stark nachgefragt. Besonders durch die Pandemie, die damit verbundenen Reiseeinschränkungen und damit der einhergehenden Auseinandersetzung mit den heimischen Urlaubszielen, Lebensmitteln und Werten, bin ich davon überzeugt, dass die Nachfrage nach regionalen Produkten weiterhin steigt. Ihre neueste Trendstudie beleuchtet das facettenreiche Thema „Convenience“ aus verschiedensten Blickwinkeln. Werden damit die negativen Vorurteile ausgeräumt? Mit dem aktuellen Wedl Food Report, der in den nächsten Wochen präsentiert wird, widmen wir uns dem Thema Convenience. Einerseits fließen die Ergebnisse in die Sortimentsgestaltung ein, um auch künftig auf die Bedürfnisse unserer Kunden reagieren zu können. Andererseits wurde dieses Thema bewusst gewählt, um auf das hochwertige Convenience-Sortiment und dessen Vorteile aufmerksam zu machen – ohne, dass dabei die Kreativität in der Küche verloren geht. Herr Wedl, vielen Dank für das Gespräch.

Audienz | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Personalia RATIONAL

BIERLAND ÖSTERREICH

Michaela Kirschner

Mag. Florian Berger

Direktor Marketing Kommunikation

Frau Kirschner bringt bereits einige Erfahrung aus verschiedenen Funktionen im Unternehmen mit, zuletzt leitete sie interimsmäßige das Marketing für die Region Asien.

Anfang Mai, nach über zwei Jahrzehnten als Geschäftsführerin des Brauereiverbandes, tritt Mag.a Jutta Kaufmann-Kerschbaum in den verdienten Ruhestand und übergibt alle Agenden der Getränkeverbände im Rahmen der WKÖ und damit auch des Verbandes der Brauereien Österreichs an ihren Nachfolger Mag. Florian Berger. Florian Berger startete nach seinem Studium der Handelswissenschaften an der Wirtschaftsuniversität Wien seine berufliche Laufbahn bei Panasonic Austria, wechselte danach in die Marktforschung zu ACNielsen um dann fünfzehn Jahre im Management großer österreichischer Getränkehersteller (PAGO International, Egger Getränke GmbH) zu wirken. Er wechselt nunmehr von editel Austria GmbH zurück in die Getränkebranche, wo er neben der Geschäftsführung des österreichischen Brauereiverbandes ebenso jene des Verbandes der Getränkehersteller Österreichs übernimmt.

Foto: Kurt Keinrath

Im Rahmen der neuen Marketingstruktur innerhalb des Konzerns wird die Leitung Marketing-Kommunikation für die Märkte Deutschland, Österreich und Schweiz neu besetzt. Zum Juni wird Christian Frieß nach über 5 Jahren die Verantwortung für das RATIONAL-Marketing im deutschsprachigen Raum an Michaela Kirschner übergeben. Frieß wird sich in Zukunft beim Marktführer für die thermische Speisenzubereitung in Profiküchen der neuen Aufgabe als Marketing Direktor der umstrukturierten und erweiterten Area EMEA widmen.

Foto: Rational AG

GF Österreichischer Brauereiverband

HOBART REGIONALES WEINKOMITEE WEINVIERTEL

Matthias Siebert

Maria Obermayer

Mitglied der HOBART Geschäftsleitung

Mit Maria Obermayer sorgt eine ausgewiesene Marketingexpertin als Geschäftsführerin für die Weiterentwicklung und internationale Positionierung der Marke Weinviertel DAC. Bereits als Etat Director bei der Werbeagentur Springer & Jacoby war Obermayer für den neuen Auftritt von Weinviertel DAC verantwortlich, nun konnte sie als beste Kandidatin in einem mehrstufigen Bewerbungsverfahren für die Geschäftsführung des Regionalen Weinkomitees Weinviertel überzeugen. Maria Obermayer ist in Niederösterreich aufgewachsen und seit über 20 Jahren sowohl auf Unternehmens-als auch auf Agenturseite in den Bereichen Marketing, Werbung und Vertrieb erfolgreich tätig.

Foto: Andrea Krahofer

Foto: HOBART

Geschäftsführung

Die HOBART GmbH hat ein neues Mitglied in der Geschäftsleitung. Matthias Siebert wurde Anfang April dieses Jahres zum Direktor After Sales Service ernannt und in die Geschäftsleitung aufgenommen. Der 38-Jährige wird künftig den Service der HOBART Spül-, Gar- und Zubereitungstechnik in Deutschland leiten und konsequent weiter ausbauen. Matthias Siebert hat zwei Masterabschlüsse – den Master of Engineering und den Master of Business Administration. 2015 begann er seinen beruflichen Werdegang bei HOBART als Projektmanager International Marine und hat sich als Leiter Vertrieb Global Marine für das Unternehmen verdient gemacht. Im Frühjahr 2020 wurde er zum Business Unit Manager Service befördert und übernahm die Nachfolge von Martin Sonntag.

ÖSTERREICH WERBUNG

Lisa Weddig

Christian Rödlbach

Geschäftsführung Mit 1. Juni 2021 liegt die Geschäftsführung der Österreich Werbung (ÖW) in neuen Händen. „Lisa Weddig wurde von der Bewertungskommission einstimmig als neue Geschäftsführerin der Österreich Werbung vorgeschlagen. Mit ihr kommt eine erfahrene Managerin und innovative Kommunikatorin an die Spitze unserer wichtigsten Tourismusmarketing-Institution“, betont Tourismusministerin Elisabeth Köstinger bei der Vorstellung der neuen ÖW-Geschäftsführerin in der Spanischen Hofreitschule. Weddig wird ihre neue Aufgabe bereits am 1. Juni 2021 antreten. „Lisa Weddig ist eine Tourismus-Managerin mit Leib und Seele, sie brennt für die Aufgabe, die sie hier übernimmt. Wir wollen im Tourismus zu den Besten gehören und haben uns dafür eine der besten Managerinnen geholt.“ Die Geschäftsführung der Österreich Werbung ist gemäß Statuten alle fünf Jahre neu auszuschreiben.

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Personalia

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Foto: BMLRT/Gruber

Nationaler Verkaufsleiter Top-Neubesetzung bei Österreichs führendem Gastronomie-Großhändler: Der erfahrene Handelsexperte Christian Rödlbach (44) wird neuer nationaler Verkaufsleiter bei Transgourmet Österreich und übernimmt damit die Vertriebsleitung für die gesamte Abholung und in der Zustellung die Gastronomie-Kunden mit Planungs-, Budget- und Ergebnisverantwortung. Ihm obliegt in dieser Funktion auch die Abteilung «Kundenservice & Entwicklungsmanagement» sowie die fachliche Führung der neun Regionalverkaufsleiter der Transgourmet Abhol- und Zustellstandorte. Zentraler Bestandteil seiner Tätigkeit bei Transgourmet wird die Entwicklung von Vertriebskonzepten inklusive Instrumente für die Neukundengewinnung sein. Außerdem wird sich Rödlbach stark der Betreuung und dem Management von bestehenden Kunden widmen.

Foto: Michael Germann, Factorypunkt

TRANSGOURMET

GETRÄNKE

21. HOGAST-Powertag

Sekt am See

26.05.2021, ONLINE

14. Juni 2021, Velden am Wörthersee

Hoteliers und Gastronomen haben viel mit Topsportlern gemeinsam. Sie vollbringen jeden Tag absolute Spitzenleistungen – ihre Arbeit erfordert volle Leistungsbereitschaft, Stressresistenz, Fokussierung und Flexibilität. Die mentale Einstellung kann dabei zum entscheidenden Erfolgsfaktor werden. Besonders in schwierigen Zeiten gilt es, sich auf Bereiche zu fokussieren, die im (Trainings-)Alltag vernachlässigt werden, um gestärkt und motiviert aus den Krisen hervorzugehen. Der ÖSV-Sportdirektor und langjährige Chefcoach der österreichischen Ski-Herren, Toni Giger, und der renommierte Mentaltrainer und Psychotherapeut Thomas Wörz sind sogar überzeugt: Erfolg entsteht im Kopf! Beim HOGAST-Powertag schildern Giger und Wörz, welche Faktoren über Sieg und Niederlage entscheiden. Sie sprechen über Innovationskraft und darüber, wie erfolgreiche Teams geformt werden.

Sommer, Sonne, See und österreichischer Sekt: Am 14. Juni 2021 dockt die heimische Sekthersteller-Elite in Velden am Wörthersee an – bereit das Kärntner Publikum mit seinen besten Sektspezialitäten im prickelnden Sturm zu erobern. Nach dem fulminanten Auftakt von Sekt am See vergangenes Jahr im „Weissen Rössl“ am Wolfgangsee machen die österreichischen Sekthersteller am 14. Juni 2021 an den Ufern des Wörthersees halt. Die Villa Bulfon in Velden bildet als „Basecamp“ den standesgemäßen und glamourösen Rahmen für die edlen Perlen, welche in einem mehrteiligen Programm aus Expertenverkostung und Dinnerparty zu genießen sind. Mit Spannung darf man schon jetzt dem Ergebnis einer Blindverkostung entgegensehen, bei der österreichischer Sekt den Vergleich mit den am Wörthersee beliebtesten internationalen Schaumweinen antritt. Derzeit wird noch ein Großteil des österreichischen Sekts in der kalten Jahreszeit genossen, vor allem in der Weihnachtszeit und zu Silvester. Ebenso kommt der österreichische Sekt meist noch zu speziellen Anlässen wie Geburtstag oder Jubiläum ins Glas. Sekt am See soll den österreichischen Sekt in den Sommer und auch mehr in das Alltagsbewusstsein der Konsumentinnen und Konsumenten bringen.

EnTgElTlIchE EInSchalTung dES BMlRT

Vor allem aber verraten sie, welche Techniken der sportlichen Weltklasse auch die gastronomische Weltklasse anwenden kann, um im richtigen Moment Bestleistungen zu erbringen. Seien Sie dabei, machen Sie Ihren Kopf frei und absolvieren Sie ein Online-Mentaltraining für Tourismus-Profis – am 26. Mai 2021. 1 www.events.hogast.at/powertag2021

Foto: HOGAST

DIGITAL-BRANCHENTREFFEN

Foto: pexels

Termine

bmlrt.gv.at

Sichere Gastfreundschaft BIld: © BMlRT/pIx aBay

Die vergangenen Monate haben der Gastronomie, der Hotellerie, den Veranstaltungs- und Freizeitbetrieben sowie den Reisebüros viel abverlangt. Ab 19. Mai geht es aber wieder los! Infos über die aktuellen Öffnungsschritte, Bestimmungen, Rahmenbedingungen und Schutz maßnahmen finden Sie kompakt zusammengefasst unter: www.sichere-gastfreundschaft.at

Wine & More

Weingut Keringer –

100 DAYS Zweigelt Neusiedlersee

Heideboden Rotweincuvée 2019 DAC Reserve 2018 Die HEIDEBODEN Rotweincuvée aus den autochthonen Sorten Zweigelt, Blaufränkisch und St. Laurent trägt den Namen der besonderen Großlage im sonnenverwöhnten Nordburgenland. Der Heideboden ist gekennzeichnet durch seine roten Schotterböden, die zum einem die Wärme speichern, zum anderen in feuchten Jahren beste Drainagewirkung erzielen, damit unsere Reben keine nassen Füße bekommen. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Mit feinen Nuancen von Gewürznelken unterlegte dunkle Beerenfrucht, ein Hauch von Dörrfeigen. Saftig, angenehme Fruchtsüße mit seidigen Tanninen, ein vielseitiger Speisenbegleiter zu rotem Fleisch und würzigem Käse. 1 www.keringer.at

Die Rebsorte Zweigelt ist im Nordburgenland heimisch und gehört zu den beliebtesten Rotweinsorten der Österreicher. Der im Barrique ausgebaute 100 DAYS Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve ist Teil der Weinlinie 100 DAYS und außergewöhnlich in seiner Art der Vinifizierung: Die besten Trauben verweilen reinsortig für eine mindestens 100 Tage dauernde Mazerationszeit mitsamt Kernen und Schale im Gärtank. Dunkles Rubingranat im Glas mit violetten Reflexen, zarte Fruchtnoten nach Zwetschken und dunklen Kirschen in der Nase, elegante Holznoten, mit schokoladigem Touch, würzig, gut balanciert, hohe Intensität und Lagerpotential. Passt gut zu Gegrilltem. 1 www.keringer.at

Copenhagen Sparkling Tea Company

Weingut Taferner

Weingut Unger

Sparkling Tea LYSERØD

Göttlesbrunn Weiß 2019

Rosé Donauschotter 2020

Seit März 2021 revolutionieren die Sparkling Teas von Copenhagen Sparkling Tea Company den österreichischen Getränkemarkt. Die alkoholfreien bzw. je nach Sorte leicht-alkoholischen Sparkling Teas werden aus bis zu 13 verschiedenen, biologisch angebauten Teesorten von höchster Qualität gebraut und sind über Döllerers Weinhandelshaus erhältlich.

Eine Cuvée aus den besten Weißwein Rebsorten und Weingärten, die der Ort Göttlesbrunn zu bieten hat: Chardonnay, Weißburgunder und Grüner Veltliner. Handgelesen Anfang September, spontan vergoren, minimal geschwefelt, 12 Monate Lagerung im großen Holzfass und im Stahltank. In der Nase reifes Steinobst, Rosenblüten, Orangenzesten mit feiner Kräuterwürze. Cremig, dicht und extraktreich, dabei zart nussig mit wunderschön anhaltender Länge und Komplexität.

Zitrus gepaart mit floralen Nuancen dominieren beim ersten Aufeinandertreffen, danach treten Beerenaromen in den Vordergrund. Frisch, elegant fast leichtfüßig präsentiert sich unser Rosé Donauschotter am Gaumen, aber dennoch mit guter Struktur und spürbarem Druck. Saftig fruchtiger Nachhall!

Sparkling Tea LYSERØD ist die perfekte alkoholfreie Alternative zu einem Rosé. Oolong- und Silver-Needle-Tee sorgen für Aromen von Brombeeren und Hibiskus mit leicht bitter-fruchtigen Noten. Mit seinem komplexen und angenehm trockenen Geschmack harmoniert LYSERØD gut zu salzigen Gerichten, Meeresfrüchten und Austern. 1 www.weinhandelshaus.at/sparkling-tea

Ein Wein der perfekt zum Frühling und zur Grillsaison passt: Ideal zu gegrilltem Fisch und hellem Fleisch, Meeresfrüchte, Pilzrisotto, Ziegenkäse und sommerlichen Salaten.

In die Flasche gebracht mit handwerklichem Schaffen und viel Gespür für das Wesentliche. Händische Selektion der Trauben, schonende Verarbeitung und Lagerung auf der Feinhefe, um seinem Charakter den letzten Schliff zu verleihen. Tipp! Perfekt für laue Sommernächte auf der Terrasse. Macht Lust auf mehr!

1 www.tafi.at

1 www.andreas-unger.at

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Wine RUBRIK & More | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Glänzende Medaillen im Kornfeld Im Jänner bei der Verkostung des WSA 2021 war die Jury von den norddeutschen Korn-Produkten begeistert. Es ist unglaublich, was sich im „Korn-Kämmerchen“ in den letzten Jahren getan hat. Innovation und Bereitschaft zur absoluten Qualität zeichnet so manchen Betrieb aus. Hochwertige Kornbrände werden zur Geschmacksabrundung in Eichenfässern gelagert, nach der gewünschten Reifezeit auf Trinkstärke herabgesetzt und anschließend in Flaschen abgefüllt. Die Getreidespirituose wird ausschließlich durch Destillation einer vergorenen Maische aus vollem Korn von Getreide gewonnen und muss die sensorischen Eigenschaften der Ausgangsstoffe aufweisen. Mit Ausnahme von „Korn“ beträgt der Mindestalkoholgehalt von Getreidespirituosen 35 Vol.-%. Der Zusatz von Alkohol ist nicht zulässig – so darf nicht aromatisiert werden. Zuckercouleur zur Anpassung der Farbe darf zugesetzt werden. Um die Bezeichnung Getreidebrand führen zu können, muss die Spirituose durch Destillation zu weniger als 95 Vol.-% aus vergorener Maische aus dem vollen Korn von Getreide gewonnen werden und die sensorischen Eigenschaften der Ausgangsstoffe aufweisen. Korn ist eine Begriffsdefinition, die Getreidespirituosen vorbehalten ist, die in Deutschland oder Gebieten in der EU hergestellt werden, in denen Deutsch eine der Amtssprachen ist und die Herstellung im traditionellen Verfahren erfolgt. Die Destillation und das Herabsetzen auf Trinkstärke mit Wasser muss in Deutschland, in Österreich oder in der deutschsprachigen Gemeinschaft Belgiens erfolgen.

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Spirituosen RUBRIK

Das Destillat darf ausschließlich aus vergorener Maische aus dem vollen Korn von Weizen, Gerste, Hafer, Roggen oder Buchweizen oder durch erneutes Destillieren eines bereits hergestellten Destillates gebrannt werden. Das Korndestillat kann durch einfache Destillation der vergorenen Maische gewonnen werden, doch ist auch seine

erneute Destillation zulässig. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 32 Vol.-%. Dem Erzeugnis dürfen keine Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt worden sein, und der Alkoholgehalt der fertigen Spirituose muss bei „Korn" mindestens 32 Vol.-% und bei „Kornbrand" mindestens 37,5 Vol.-% betragen.

Feinbrennerei Sasse:

Pionier des Kornbrennens Am Nikolausabend 1987 bestaunte der junge Rüdiger Sasse eine Flasche Korn seines Großvaters. Der vielschichtige und aromatische Brand darin war die Inspiration zur Idee eines Lagerkorns. Damit wollte Rüdiger Sasse dem guten deutschen Korn den Status einer hochwertigen Spirituose zurückgeben – in einer Zeit, in der Korn günstige Massenware war. Sasse erkannte damals das Potenzial von Barrique für die Reifung eines Kornbrandes. Das Resultat ist ein milder, goldfarbener Korn, der nichts mehr mit dem „Klaren“ aus der Zeit des Branntweinmonopols zu tun hat. In der 1707 erstmals urkundlich erwähnten Feinbrennerei brennen heute fast 30 junge Menschen. Sie setzen auf regionale Rohstoffe, Wasser aus einer eigenen Quelle, Bio-Zutaten

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sowie einen langsamen Ausbau der Destillate. 2018 kam Nju Korn auf den Markt, der speziell für Mixologen entwickelt wurde. Wie alle Kornbrände aus dem Hause Sasse ist auch dieser von der Auswahl der Rohstoffe über die Destillation im Kupferkessel bis zur Abfüllung handcrafted. Die World-Class 2021 erhielt Double-Gold für Cigar Special (Spirit of the Year 2021) und Nju Korn Wuchtig, Gold für Münsterländer Lagerkorn, Nju Korn fruchtig und Lagerkorn Infusion, Silver für Lagerkorn Bordeaux Finish und Sasse Sechser. Beim World-Spirits gab es Gold für Freudenfeuer.

Fotos: by WOB

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

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Hit-Liste bester Korn-Spirits 96,3 WOB-Punkte – Cigar Special 2015 - Double-Gold Feinbrennerei Sasse, Deutschland-48624 Schöppingen, www.sassekorn.de Duft: Paradebeispiel eines aromatischen Korn-Konzepts, Fruchtester-Rauchmalz-Holz-Harmonie, intensiv jodig-rauchig, Banane, Marille, Weizen, Bockbier, Waffeln, Schwarzbrot, starke Röst-Holz-Aromen, viel Vanille, weiße Schokolade, Leder, malzighefig, pflaumig-fruchtig, florale Akzente. Geschmack: Aromatische Islay Whisky-Anleihen, tolle Produktreife, perfektes Rauchmalz-Fruchtester-Zusammenspiel, elegante Malzbonbon-Assoziationen, getreidig-bierig-fruchtig, süßer Apfel, reife Banane, starkes, süß-röstiges Toasting, Karamell, Kaffee, Blütenhonig, etwas mineralisch, feine Malz-Süße, kompakt und balanciert, langes Finale. (Spirit of the Year 2021) Inhalt: 500 ml, 40 EUR

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95,7 WOB-Punkte – Rosche - Haselünner Korn 2020 - Double-Gold Edelkorn-Brennerei Jos. Rosche, Deutschland-49740 Haselünne, www.rosche.de Duft: Eine sehr gelungene Handarbeit, sehr strukturiertes Aromabild, frisches Getreidekorn, stark hefig-malzig, fein esterig-erdbeerig, etwas Banane, Nougat, viel Milchschokolade, Kakaopulver, feine Rum-Ester-Akzente, Honig, Vanille, feine Zitrusnoten. Geschmack: Abbild des Duftes, aromatisch, cremig, stark malzig, Orange, viel weiße Schokolade, Rum Touch, viel Kakao, Mokka, Karamell, grüner Tee, feine Honigsüße, tolle Harmonie, Dichte und Länge. (Spirit of the Year 2021) Inhalt: 700 ml, 8,99 EUR 95,3 WOB-Punkte – Münsterländer Edelkorn gereift im Bourbon Fass 2016 - Double-Gold Brennerei Schulze Rötering, Deutschland-59227 Ahlen, www.schulze-roetering.de Duft: Meisterhafte Getreide-Holz-Komposition, sehr fruchtig-esteriger Typ, quittig, apfelig-birnig, feine, süß-warme Röstnoten, typische Bourbon-Fass-Stilistik, Vanille, Banane, Kokos, helles Karamell, Nougatschokolade, grüne Walnüsse, zart jodige Anklänge. Geschmack: Breites Aroma-Spektrum am Gaumen, süßes Konzept, cremig, sehr typisch getreidig-hefig, zart bitterschokoladig, etwas Dinkel, zartes Rauchmalz, leicht jodig, etwas salzig, Vanille, Karamell, Bitterschokolade, Kakao, malzige Süße, kompakter, dichter Körper, langer Abgang, anhaltende Getreide-Holz-Balance. Inhalt: 500 ml, 49 EUR 95,3 WOB-Punkte – Münsterländer Edelkorn gereift im Rum Fass 2017 - Double-Gold Brennerei Schulze Rötering, Deutschland-59227 Ahlen, www.schulze-roetering.de Duft: Aromatische Holz-Getreide-Balance mit Bourbon-Anleihen, rumige Reflexe, elegante, feine Getreide-Basis, feine Zitrusnoten, deutliche Holz-Röst-Aromen, viel Tonkabohne, Vanille, helles Karamell, Kakao, Waldhonig, Milchschokolade, zart nussig, auch jodig-torfig, rauchig-holzkohlig. Geschmack: Starke Islay-Whisky-Stilistik, klar getreidig-rauchmalzig, fruchtig, jodigmineralisch, röstig-süß-holzig, Vanille, Karamell, Malzbonbons, Nougatcreme, Kaffee, feine Malz-Süße, zartes Bitterl, gute Harmonie, Dichte und Länge. Inhalt: 500 ml, 56 EUR 95,3 WOB-Punkte – Nju Korn wuchtig 2020 - Double-Gold Feinbrennerei Sasse, Deutschland-48624 Schöppingen, www.sassekorn.de Duft: Meisterhaftes facettenreiches Korn-Bild, intensivste Getreide-Rauchmalz-Basis, animierende Fruchtester, etwas getrocknete Kräuter in der Basis, Bitterschokolade, Lakritze, apfelig, hefig-bierig, stark jodig, rauchig-teerig, mineralisch. Geschmack: Wuchtig und sehr geradlinig am Gaumen, fruchtig-malzige Aromakopie, intensive Getreidenoten, viel Rauchmalz, Islay Whisky lässt grüßen, mineralisch, stark jodig-rauchig, brotig-hefig, apfel-schalig, Bitterschokolade, Karamell, Lakritze, dunkles Bier, malzige Süße, dicht und harmonisch, extrem langer Nachhall. Inhalt: 700 ml, 30 EUR

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WERBUNG, Fotos: Zuchna / Apart & Suiten Hotel Weiden

Lass uns heuer sommerfrischeln! Eine charmante Adresse dafür ist das neue Apart & Suiten Hotel Weiden in Schladming. Mitten in der Natur. Großzügig Wohnen und flexible Kulinarik. Der Sommerhitze entfliehen und raus in die Natur schätzen wir nicht erst in komplizierten Zeiten wie diesen. Die Natur und die Berge sind immer schon unerschöpfliche Kraftquellen für unseren Körper und Geist. Oberhalb von Schladming, auf über 1.000 Metern Höhe auf der Rohrmooser Weide, eröffnet im Juli 2021 das neue HOTEL WEIDEN. Nomen est omen. Denn „Weiden“ sind nicht nur weite Landstriche, die ein Gefühl von Freiheit vermitteln. „weiden“ heißt auch, sich an der schönen Natur erfreuen – ein Tun-Wort. Oder sollen wir in diesem Zusammenhang besser sagen, ein „Nichts-Tun-Wort“?

hende Wiesen zu betrachten und frische Luft zu atmen, lässt es ein neues Lebensgefühl entstehen. Georg und Nadja Niederl, die beiden Gastgeber in dem neuen WEIDEN, wollen eines: Dem Urlaub seinen ursprünglichen Sinn zurückgeben – Erholung nämlich.

Das neue HOTEL WEIDEN wird eine sympathische Ansage gegen eine schnelllebige Zeit und oberflächlichen 0815 Urlaub. Mit seinen vielen Möglichkeiten, sich in der Natur zu bewegen, zum Slow down, sich etwas Gutes zu tun, Zeit zu haben, Wolken zu beobachten, Neues zu entdecken, blü-

Aus diesem Grund haben sie auch nQi ins Leben gerufen, das für „Niederls Qi“, für „Niederls vitale Energie“ steht. Unter dieser Selfness-Marke geben Nadja Niederl und ihre Partner Inputs für einen wertvollen, gesunden Lebensstil. Das neue WEIDEN wird ein kleines Refugium mit nur wenigen, aber umso großzügigeren Apartments und Suiten. Flexibel und frei, so soll sich der Gast in dem neuen Hotel von Familie Niederl fühlen. Beim großflächigen, luftigen Wohnen ist an alles gedacht: Gemütlichkeit durch reduzierte, natürliche Materialien, hochwertige Betten, perfekt ausgestattete Küchen mit allen Details, ein kommunikativer Esstischbereich, sogenannte „Weideflächen“ – traumhafte Kuscheloasen mit vielen Polstern und freier Sicht vor großen

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Hotelvorstellung

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Glasfronten zum Tagträumen. Der Feinschmecker bleibt kulinarisch ungebunden. Egal ob beim Frühstücksbuffet vom Allerfeinsten mit TCM Bereich im „Tante-Emma-Laden-Style“ oder bei der abendlichen Smart Kitchen – man entscheidet täglich aufs Neue, ob man die Kulinarik im Hotel genießen möchte. Oder, ob man doch lieber mal selber den Kochlöffel im eigenen Apartment schwingt oder zwischendurch im Tagescafé vorbeischaut – ganz easy und nach Lust und Laune. Von der Rohrmooser Weide, von der Haustür des HOTEL WEIDEN, geht es hinaus zu sanften Spaziergängen über das weite, grüne Land. Oder direkt hinein in die Wander- und Bergregion Schladming-Dachstein. 1 www.meinweiden.com

Gerstner Catering und VIVATIS mit gemeinsamen Erfolgsrezept Einen zukunftsträchtigen und visionären Deal in der Gastro-Branche haben die VIVATIS Holding AG, ein Tochterunternehmen der RLB OÖ, und die Gerstner Catering Betriebs GmbH geschlossen: Die VIVATIS kauft das traditionsreiche Catering-Unternehmen und erweitert die breite Gastronomiekompetenz der eigenen Cateringmarke GOURMET um die prestigeträchtige Spitzenqualität von Gerstner, die den Opernball-Caterer seit Jahrzehnten berühmt und hochgeschätzt gemacht hat. Gerald Hackl, Vorstandsvorsitzender der VIVATIS Holding AG, freut sich über die Erweiterung des Portfolios: „Gerstner ist eine Marke von qualitativem Weltruf und öffnet uns die Tür ins anspruchsvolle Spitzensegment des Catering-Marktes. Gemeinsam mit der höchst erfolgreichen Eventgastronomie bei GOURMET sehen wir ein enormes Entwicklungs- und Wachstumspotential für beide Marken.“ GOURMET Geschäftsführer Herbert Fuchs ist überzeugt: „Wir führen die jeweiligen Stärken und das Know-how beider Unternehmen zusammen und können so künftig noch besser auf die Bedürfnisse der Kunden eingehen.“ WEITERHIN PROFESSIONELLE GERSTNER-QUALITÄT Der Kauf der Gerstner Catering Betriebs GmbH durch die VIVATIS Holding AG steht noch unter dem Vorbehalt der kartellrechtlichen Prüfung durch die Bundeswettbewerbsbehörde. GOURMET kann durch den Kauf als führender Anbieter im Event-Catering in Wien ein besonders breites Angebot sowie viele neue Möglichkeiten und Vorteile anbieten. Gerstner Catering Betriebs GmbH wird unter dem Dach von GOURMET unverändert weitergeführt. Die 128 Gerstner-Catering-Mitarbeiter bleiben im Unternehmen und stehen weiterhin für die professionelle Gerstner-Qualität.

Fotos: VIVATIS / GOURMET / Gerstner

Oliver W. Braun, der Gerstner im Jahr 2000 übernommen und aus einer existentiellen Schieflage geführt hatte, gibt sein Werk mit einem lachenden und einem weinenden Auge weiter.

GOURMET Geschäftsführer Herbert Fuchs

VIVATIS-Vorstandsvorsitzender Gerald Hackl

Oliver W. Braun, Gerstner Hospitality, Gerstner Hotels & Residences

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LUKAS IZAKAYA Fotos: Lukas Kirchgasser / mosi-unterwegs.de

Unterer Stadtplatz 7 | 4780 Schärding Mittwoch - Donnerstag | 17:00 - 24:00 Uhr Freitag - Samstag | 17:00 - 01:00 Uhr www.lukas-izakaya.at www.jre.at

Lukas Kienbauer eröffnet Cocktailbar Die kleine, feine Kulinarikwelt des Jeunes Restaurateurs (JRE) Lukas Kienbauer ist um ein weiteres Juwel reicher: Mit „Lukas Izakaya“ erweitert der oberösterreichische 3-Hauben-Koch sein Gourmetrestaurant und Edel-Steakhouse in Schärding um eine Cocktailbar mit japanischem Touch. Er hat schon wieder zugeschlagen! Seit fünf Jahren mischt Lukas Kienbauer im kulinarischen Innviertel mit. Seine Kulinarik Konzepte sind weit über die Grenzen Österreichs bekannt.

Lockdown nicht nur zur Installierung eines Online-Shops mit seinen gefragten Spezialitäten genutzt, sondern auch noch Gourmetrestaurant und Edel-Steakhouse um ein drittes Lokal in der Altstadt von Schärding ergänzt.

Nun hat der erst 29-jährige 3-Hauben-Koch und Mitlgied des JRE Österreich, den

„Lukas Izakaya“ ist dabei die logische Abrundung seines Gourmetreichs: eine japanisch

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inspirierte Cocktailbar, wie es sie in dieser Konzeption in ganz Österreich so schnell kein zweites Mal gibt. So wie in den Sake-Läden von Tokio werden – mit Schwerpunkt Fisch – kleine asiatische Gerichte zum Teilen am Tisch eingestellt: Etwa auf Binchotan-Kohle gegrillte Yakitori-

Spieße, Austern, verschiedenste Sushi und Sashimi in raffinierten Geschmacks- und Würzkombis, Udon Nudelsuppe und natürlich Desserts wie Sesameis mit Muscovado und selbstgemachtem Kaffeelikör oder Sakegranitè mit Mango und Yuzu. Ungewöhnlich spannend und einfach ganz anders präsentiert sich die Getränkekarte, die „Lukas Izakaya“ auch für Gäste seiner anderen Restaurants perfekt für Apero und Absacker macht. Sechs klassische sowie rund zehn (auch alkoholfreie) Eigenkreationen stehen im Mittelpunkt der saisonal wechselnden Cocktailauswahl. Dazu gibt es Shochu-Tonics (Japanisches Reisdestillat fantasievoll verfeinert, u.a. mit Yuzu, Sansho Pfeffer, Ume, …) als Kienbauers kreative Antwort auf austauschbare Mode-Tonics. Die rund 50 Positionen der Weinkarten haben österreichischen und deutschen Schwerpunkt, Champagner wird glasweise aus der Magnum eingeschenkt.

Entsprechend der Küche sind nicht zuletzt zehn ausgewählte Sake bis hin zum Sparkling-Sake als fein abgestimmte Begleiter zu den einzelnen Gerichten oder als Sologenuss vertreten. IZAKAYA - Der Name dieses traditionsreichen japanischen Lokaltypus setzt sich aus “i“ (sitzen) und „sakaya“ (Sake-Geschäft) zusammen und bedeutet damit so viel wie „Sake-Laden zum Sitzen“. Izakayas haben stets einen Koch, da Japaner üblicherweise immer zumindest eine Kleinigkeit (sogenannte Tsumami) zum Alkoholgenuss essen.

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RUBRIK News | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Foto: iStock - kabVisio

WEIZENBIER

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RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

WEIZENBIER – VON KARL SCHILLING

Ein Weizen für alle

Fotos: iStock - valentinrussanov / Brau Union Österreich

Die Hochburg des Weizenbieres oder Weißbieres liegt seit jeher in Bayern, doch können auch die heimischen Brauereien schmackhafte und hochdekorierte Spezialitäten vorweisen. Die Vielfalt an eingebrauten Bieren, die diesem Biertyp zuzuordnen ist, ist beeindruckend.

eizenbier, das auch als Weißbier bekannt ist, erfreut sich in Österreich wachsender Beliebtheit, wie der Bierkulturbericht zeigt, der jährlich von der Brau Union Österreich veröffentlicht wird. Mehr als jeder Dritte (37 %) trinkt gerne Weizenbier, unter den regelmäßigen Bierkonsumenten (48 %) und den 18- bis 29-Jährigen (46 %) ist es sogar fast jeder Zweite.

zeichnet sich seit Jahren ein steigender Konsum ab.

Knapp ein Viertel der Österreicher (24 %) trinkt bereits alkoholfreies Bier, auch hier

WEIZENBIERLAND ÖSTERREICH Bei der Brau Union setzt man bei Weizenbier auf die Marken Edelweiss und Gösser. Laut dem Unternehmen ist Edelweiss mit einem Marktanteil von 30 % das umsatzstärkste Weizenbier Österreichs. Es ist in den fünf Sorten Hofbräu, Hefetrübe, Dunkel, Gamsbock sowie Alkoholfrei erhältlich. Insbesondere dem Alkoholfrei-Trend werden

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große Wachstumschancen eingeräumt: So beschreibt die Brau Union ihr Edelweiss Alkoholfrei als naturtrüb mit einem warmen, bernsteinfarbenen Ton. Die alkoholfreie Weizenbierspezialität begeistert durch zarte Röstaromen, komplexe Karamellnote und lebendige Fruchtigkeit aus reifen Bananen und einem Hauch Dörrpflaume. Der ideale Durstlöscher für den Mittagstisch und andere alkoholfreie Pausen. Isotonisch und erfrischend, passt es ideal zu leichten Salaten und Fischgerichten.

Jenen Gästen, denen ein Weizenbier bisher zu voll oder zu fruchtig war, denen empfiehlt die Brau Union die Sorte Gösser Naturweizen. Gold leuchtend in der Farbe schmeckt es mit 5 Vol.-% Alkoholgehalt leicht fruchtig, harmonisch ausgewogen, und es ist besonders gut und leicht zu trinken. Dabei handelt es sich um ein natürlich hefetrübes Weizenbier, das mit den österreichischen Rohstoffen

Weizen- und Dinkelmalz gebraut wird. Das Hirter Weizen ist naturtrüb und schmeckt fruchtig-würzig mit 5,4 Vol.-% Alkoholgehalt. Der dezent bananenartige Geruch zeichnet das Hirter Weizen aus. Dieser entsteht durch die naturbelassene, obergärige Hefe aus eigener Reinzucht, die auch für den mildwürzigen Geschmack und das typische Aroma verantwortlich ist. Das

Bier wird mit ausgewähltem Gersten- und Weizenmalz sowie Hallertauer Aromahopfen eingebraut, es ist gentechnikfrei und somit vollends naturbelassen. Die Brauerei empfiehlt ihre Spezialität zu Gegrilltem, eher hellem Fleisch sowie zu fruchtigen Desserts. Die Kostnotiz lautet: „Hefetrüb, kräftiges Gelb, weißer Schaum. In der Nase ist die für diesen Bierstil typische Banane deutlich. Auch am Gaumen überwiegen fruchtige Noten. Das Bier besitzt eine schöne Fülle samt feiner Säure, die zum erfrischenden Gesamteindruck beiträgt. Beim Ausklang verbleiben vor allem fruchtige Noten, aber dort dann auch eine zarte Hopfennote.“ Das Murauer Weissbier, ausgezeichnet mit dem Weltmeister Titel und Austria Winner

Jeden Moment voll auskosten. Natürlich alkoholfrei. JETZT P RO B I E R E N !

WEIZENBIER beim World Beer Award 2019, überzeugt mit einem starken Fruchtaroma und feinherben Geschmack. Der Alkoholgehalt liegt bei 5,4 Vol.-%, die Duftnoten erinnern deutlich an Banane. Das ungefilterte Weissbier hat ein besonderes Aroma, das sich mit der feinen Hopfenbittere hervorragend ergänzt.

mit weißbiertypischer Gewürznelke. Der feinherbe Hopfengeschmack gesellt sich zu einem ausbalancierten Malzkörper, die feinspritzige Kohlensäure wirkt lebendig am Gaumen. Das Finish ist zart-hopfig. Das Bio-Dinkelweißbier eignet sich als Aperitif und passt zu Aufstrichen, Pasteten und leichten Gerichten wie gebratenem Fisch und Meeresfrüchten. Es kann in der 0,75-Liter-Einwegflasche sowie frisch gezapft vom Fass serviert werden.

Das andere Weizenbier aus der Brauerei Murau, die Murauer Hoamat Weisse (World Beer Award Gold 2018), ist eine aus ausgesuchten Braumalzen und feiner obergäriger Hefe kreierte dunkle Weißbierspezialität. Laut der Brauerei besticht „dieses besondere Biererlebnis“ durch feine Karamell- und Nelkennoten, gepaart mit harmonischen Hopfenaromen.

DIE SPEZIALITÄT BAYERNS Wenngleich Weißbier vielerorts gebraut wird, seine Wiege liegt im Freistaat Bayern. Hinter Maisel‘s Weisse steht die Brauerei Gebr. Maisel, eine Familienbrauerei aus Oberfranken, der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt. Über Generationen hinweg prägte die Familie Maisel die Liebe zum Produkt, und so war Maisel auch eine der ersten Brauereien, die ein Weißbier auf den Markt brachte. Aus dem einstigen Champagner-Weizenbier entwickelte sich Maisel‘s Weisse. Die Bayreuther Spezialitätenbrauer haben dem Trendprodukt Weißbier zum dauerhaften Erfolg verholfen und bieten Bayerns frische Weisse heute in fünf Sorten an.

Stiegl bietet Weißbierfans die drei Spezialitäten Naturtrüb, Sport-Weisse Alkoholfrei sowie das Hausbier „Gipfelstürmer“. Bei seinen Weizenbieren setzt Stiegl auf ausgewählte Rohstoffe und eine behutsame Reifung. Als Speisenbegleiter passt die naturtrübe Stiegl-Weisse zu Fisch, Meeresfrüchten, Spargel, Camembert oder fruchtigen Desserts. Erfrischend spritzig präsentiert sich der kalorienreduzierte, isotonische Durstlöscher Sport-Weisse Alkoholfrei. Das natürlich trübe Weizenbier ist malzaromatisch und fruchtig mit feiner Säure. Die „Stiegl-Weisse“ und die „Stiegl Sport-Weisse Alkoholfrei“ sind in der 0,5-Liter-Mehrwegflasche sowie im Fass erhältlich.

Fotos v.l.n.r.: stock.adobe.com - magdal3na / Brauerei Gebr. Maisel KG - Riegg & Partner Neudrossenfeld / stock.adobe.com - PARILOV EVGENIY

Das Stiegl-Hausbier „Gipfelstürmer“ leuchtet orange und duftet fruchtig nach grüner Banane, Limone und Marille

» Das Gute am Weißbier: Es kann von 11 Uhr morgens bis zum Frühstück getrunken werden. « Klaus Augenthaler ehemaliger deutscher Fußballtrainer und Fußballspieler

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Weizenbier

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Maisel‘s Weisse Alkoholfrei gilt als Fitness- und Wellnessgetränk für aktive und ernährungsbewusste Genießer. Die sportliche Variante von Maisel‘s Weisse ist vitaminhaltig, isotonisch und hat dabei 33 % weniger Kalorien als eine Maisel‘s Weisse Original. Mit einem eigens entwickelten Brauverfahren ist es den Braumeistern gelungen, den Alkohol schonend zu entziehen, wodurch die charakteristischen Eigenschaften des Originals erhalten bleiben. So glänzt auch diese Variante mit der einzigartig rötlich leuchtenden Bernsteinfarbe und einem würzig-fruchtigen Geschmackseindruck. Seit über 130 Jahren pflegt die Privatbrauerei Erdinger Weißbier die bayerische Weißbier-Kultur, konzentriert sich ausschließlich auf diese Spezialität und liefert konstant höchste Qualität. „Mit der Bayerischen Edelreifung hat Erdinger Weißbräu ein Differenzierungsmerkmal. Sie ist handwerklicher Anspruch, Brautradition und ein absolutes Qualitätskriterium. Dafür wird dem Jungbier nach dem regulären Gärprozess frische vitale Hefe zugegeben. Anschließend lassen es die Braumeister nach der Abfüllung direkt in der Flasche oder dem

Fass rund drei Wochen lang ein zweites Mal reifen. So entwickelt sich der unverwechselbar feine, elegante Geschmack von Erdinger Weißbier. Qualität, die man schmeckt“, sagt Ralf Böhm, Verkaufsleiter Handel Deutschland & Österreich bei Erdinger.

Helle Hefeweizen besitzt ein ausgewogenes Frucht- und Hefearoma; es ist überdies mild, cremig und harmonisch mit viel hauseigener Hefe. Die Biere von Gutmann entstehen mit Flaschengärung und sind daher ausschließlich in der Flasche erhältlich“, erklärt der Experte.

Als „absoluten Klassiker“ empfiehlt Diplom-Biersommelier Markus Betz, der bei der Rudolf Ammersin GmbH als Category Manager Craft Beer & Cider für alle Fragen rund um Bierspezialitäten zuständig ist, das Gutmann Helles Hefeweizen. „Das

GEKONNT SERVIEREN Weizenbiere werden in "Weißbierstutzen" serviert. Die hohe schlanke Form der Gläser sorgt dafür, dass die Kohlensäureperlen besonders lange im Getränk „nach oben“ steigen und es so frisch und spritzig bleibt.

Foto: stock.adobe.com - Atlas

Weißbiere weisen immer einen Weizenmalz-Anteil von mind. 50 % auf

Natürlich immer die richtige Wahl:

Die sportliche Version

Neu am Markt

Gösser alkoholfrei

Maisel’s Weisse Alkoholfrei

Honig Lavendel Weizen

Egal, ob es um Erfrischung oder Genuss geht, Gösser ist immer die beste Wahl. Bleibt nur noch die Frage: mit oder ohne Alkohol? Mit dem Gösser NaturRadler 0,0 % und dem Gösser NaturGold hat Gösser die ideale Antwort für jede Tageszeit. Weil alkoholfreier Genuss keine Notlösung ist, sondern eine selbstverständliche Entscheidung. Für ein Leben, das man mit allen Sinnen voll auskostet. Ganz nach dem Motto "Natürlich genieße ich alkoholfrei!" Mit Gösser NaturGold ist es endlich kein Kompromiss mehr, alkoholfreies Bier zu genießen. Denn mit seinem vollmundigen Geschmack und feinen Hopfennoten beweist der Klassiker, dass bester Biergenuss nicht immer Alkohol braucht.

Es ist das ideale Fitness- und Wellnessgetränk für aktive und ernährungsbewusste Genießer. Die sportliche Variante von Maisel’s Weisse ist vitaminhaltig, isotonisch und hat dabei 33 % weniger Kalorien als eine Maisel’s Weisse Original. Mit einem eigens entwickelten Brauverfahren ist es den Braumeistern gelungen, den Alkohol schonend zu entziehen, wodurch die charakteristischen Eigenschaften von Maisel’s Weisse erhalten bleiben.

Das Braukollektiv Zaungast wurde 2021 in Wien vom ehemaligen Investment Banker Martin Wohlkoenig gegründet. Dieser tauschte das Londoner Finanzparkett gegen einen Hobbybraukeller im Haus seiner Großmutter und brachte sich das Brauen selber bei. Mittlerweile haben die Produkte Marktreife erreicht und werden professionell hergestellt.

Gösser NaturRadler 0,0 % ist die beste Erfrischung zu jeder Tageszeit, egal ob nach dem Sport, während der Arbeit oder einfach nur an heißen Sommertagen. Er besticht neben seinem besonderes erfrischenden und spritzigen Geschmack auch mit weniger Zucker und somit weniger Kalorien als herkömmliche Erfrischungsgetänke. Kein Wunder also, dass er sich immer größerer Beliebtheit erfreut.

1 www.maisel.com

So glänzt auch diese Variante mit der einzigartig rötlich leuchtenden Bernsteinfarbe und einem würzig-fruchtigen Geschmackseindruck.

1 www.zaungast.beer

1 www.goesser.at

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Weizenbier RUBRIK

Das Zaungast Honig Lavendel Weizen ist Teil der Core Series, welches in stylischen 440 ml Dosen angeboten wird. Feinster Blütenhonig aus Niederösterreich wird dem Bier durch drei unterschiedliche Verfahren beigesetzt und nachvergoren um ein schlankes Trinkerlebnis zu erzielen. Ausgewählte Sorten an Aromahopfen und getrocknete Lavendelblüten sorgen für eine zitronig-blumige Note und runden den Geschmack zu einem geschmeidig-süffigen Ergebnis ab. Erwerben kann man die neuen Biere im Zaungast Onlineshop, im ausgewählten Getränkehandel und bald auch in Gastronomiebetrieben, für die in 30 l Fässer gefüllt wird.

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Vielfalt in Weiß Weizenbier ist eine mit obergärigen Hefen gebraute, erfrischende Spezialität. Die Varianten reichen von naturtrüb bis zum klarem Kristallweizen, von lichtgelb bis dunkelbraun – auch alkoholfrei wird zusehends beliebter.

Der Hefeweizen-Klassiker

Eine Kostprobe wert -

Ein Naturgenuss -

Gutmann Helles Hefeweizen

Gösser NaturWeizen

Schladminger Schnee Weiße Bio

Das Helle Hefeweizen von Gutmann ist ein absoluter Klassiker der deutschen Bierkultur! Es punktet mit ausgewogenem Frucht- und Hefearoma und ist am Gaumen mild, cremig und harmonisch. Dabei sorgt die hauseigene Hefe für die markante Bananen-Aromatik. Da alle Biere der Brauerei Gutmann durch Flaschengärung entstehen – das heißt, dass das Bier erst durch Lagerung in der Flasche vollendet wird – sind die Biere ausschließlich in der Flasche erhältlich. Die Brauerei Gutmann blickt auf eine 300-jährige Geschichte zurück und hat sich auf die traditionelle und handwerkliche Herstellung von Weizenbieren spezialisiert.

Das Gösser Weizenbier spricht auch jene an, denen ein Weizenbier bisher zu voll oder zu fruchtig war. Zum Beispiel durch die besondere Rezeptur ist das Weizenbier auch für Frauen eine Kostprobe wert. Gold leuchtend in der Farbe schmeckt es mit 5 % Alkoholgehalt leicht fruchtig, harmonisch ausgewogen und ist besonders gut und leicht zu trinken. Natürlich hefetrübes Weizenbier, das Gösser NaturWeizen wird mit österreichischen Rohstoffen, Weizen- und Dinkelmalz, gebraut. Dafür ist das Bier mit dem AMA Gütesiegel ausgezeichnet.

Höchste Braukunst im Einklang mit der Natur – das sind die Bio-Bierspezialitäten aus der Grünen Brauerei Schladming, unverfälschter Naturgenuss vom ersten bis zum letzten Schluck. Das Schladminger Weißbier wird mit unverfälschtem Bio-Weizen, feinstem Aromahopfen und reinstem Quellwasser der Tauern gebraut. Es ist bernsteinfarben, hefetrüb mit exotisch fruchtigem Aroma, sehr erfrischend und fein prickelnd. Die Schladminger Schnee Weiße Bio ist würzig und mild mit einem leichten cremigen Bananengeschmack.

Als reines Naturprodukt ist Österreichs bestes Bier abhängig von einer intakten Umwelt. Deshalb setzt die Grüne Brauerei in Göss ganz auf Nachhaltigkeit: Neben sorgfältig ausgesuchten österreichischen Rohstoffen wird im Brauprozess ausschließlich erneuerbare Energie verwendet. Auch wurde im Vorjahr bei den Gösser Etiketten auf 100 % Recyclingpapier umgestellt.

Seit Juni 2019 ist die Brauerei Schladming durch die Umstellung auf ein neues Energiekonzept eine “Grüne Brauerei”. Der Anschluss zur Fernwärme und ein hauseigenes Pellet-Heizwerk sorgen für 100 % nachhaltige Energiegewinnung. Das Schladminger Bier wird zur Gänze mit grüner Energie gebraut.

Neben der – nicht nur in Bayern – überaus beliebten Kombination, man möchte fast „Dream Team“ sagen, Weißwurstfrühstück mit einem Weiß- bzw. Weizenbier, schmeckt das Gutmann Helles Hefeweizen auch zu Spargel mit Sauce Hollandaise als saisonales Food-Pairing. 1 www.ammersin.at

1 www.goesser.at

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1 www.schladmingerbier.at

Weizenbier | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

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MINERALWASSER

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MINERALWASSER – VON RENATE ORTNER

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Wasserdichter Umsatzbringer Der Einfluss des neutralsten Getränkes auf der Karte auf das Gastronomie- und Geschmackserlebnis steht außer Zweifel. 70 Prozent der Gäste bevorzugen Mineralstatt Leitungswasser – es proaktiv anzubieten, wirkt sich positiv auf den Umsatz aus. Will man es so richtig in Szene setzen, engagiert man einen Wassersommelier.

on Vielfalt bis Regionalität, von Sicherheit bis Wertschöpfung – Pluspunkte für den Gastronomen, die das Naturprodukt Mineralwasser zu bieten hat, gibt es genügend. Ob still oder sprudelnd, mit viel oder weniger Mineralien: Die große Vielfalt ermöglicht es, zu jedem gastronomischen und

kulinarischen Konzept und individuellem Geschmack der Gäste das passende Mineralwasser anzubieten.

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Mineralwasser passt zu den aktuellen kulinarischen Trends Regionalität und Natürlichkeit. Viele davon spiegeln die Bodenbeschaffenheit

der Region wider, ist es doch die Gesteinsschicht, die das Wasser auf seinem Weg in die Tiefe durchlaufen hat, die für den individuellen Geschmack verantwortlich ist. Zudem handelt es sich um ein Naturprodukt, das direkt am Quellort in Flaschen gefüllt werden muss.

es eine heilende, vorbeugende und lindernde Wirkung. In Österreich gilt das Heilwasser als Arzneimittel, da es einen therapeutischen Nutzen hat; es ist somit ein Naturheilmittel und kein Lebensmittel.

MIT ALLEN WASSERN GEWASCHEN Im Gegensatz zum Trinkwasser, ein Naturprodukt, das zumeist aufbereitet wird, gibt es in der Kategorie „Mineralwasser“ doch sehr unterschiedliche Begrifflichkeiten. Natürliches Mineralwasser hingegen ist ein Naturprodukt und muss von ursprünglicher Reinheit sein. Es stammt aus einer geschützten unterirdischen Quelle und wird direkt am Quellort oder in unmittelbarer Nähe in Flaschen abgefüllt. Das Mineralwasser darf nicht aufbereitet oder behandelt werden. Außer Kohlensäure darf einem natürlichen Mineralwasser nichts hinzugefügt werden. Die genaue Bezeichnung des Mineralwassers und einige andere Informationen müssen auf den Etiketten der Flaschen deutlich sichtbar sein.

Tafelwasser wird industriell hergestellt, muss jedoch den Trinkwasserrichtlinien entsprechen. Das Tafelwasser kann durch die industrielle Herstellung natürliches Mineraloder auch Leitungswasser enthalten. Zudem können Mineralstoffe oder auch Kohlensäure hinzugefügt werden. Tafelwasser und Trinkwasser dürfen in der Gastronomie – im Gegensatz zu Mineralwasser – offen in einem Glas ausgeschenkt werden. Das Mineralwasser muss in einer geschlossenen Flasche serviert werden und wird erst am Tisch geöffnet. So kann sich der Gast sicher sein, dass er kein anderes Wasser bekommt. Heilwasser wird direkt an der Quelle abgefüllt. Aufgrund des Mineralstoffgehaltes hat

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HOCHGEFÜHL MIT HEILWASSER Bei der empfohlenen Mindestmenge von 1,5 Liter getrunkenem Wasser pro Tag ist es durchaus ratsam, auf die Qualität des natürlichen Getränkes zu achten. Leitungswasser, Mineralwasser und Heilwasser sind allesamt gesund und wichtig für den Körper. Und dennoch unterscheiden sie sich maßgeblich in ihren Inhaltsstoffen. Thalheimer Heilwasser verdankt seine Einzigartigkeit in Geschmack und Wirkung der besonderen mineralischen Zusammensetzung und darf deshalb die Auszeichnung „Heilwasser“ tragen. Es ist besonders reich an wertvollen Mineralstoffen, wie unter anderem Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Chlorid, Sulfat, Hydrogenkarbonat und vor allem Lithium, dass eine ganz besondere Rolle spielt. Als natürlicher Stimmungsaufheller wird Lithium auch in der Schulmedizin angewandt. Thalheimer Heilwasser ist übrigens nicht nur eines der besten Heilwässer Europas, sondern punktet zusätzlich mit Regionalität.

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MINERALWASSER

Mengen servieren und damit Lebensmittelverschwendung entgegenwirken. Besonders wichtig in Zeiten wie diesen sind Sicherheit und Hygiene, hier ist die Wiederverschließbarkeit der Flasche eine gute Option, sich zu schützen. Abgesehen davon sorgt auch das kleinere Flaschendesign für Style und Ästhetik – sowohl auf den Tischen der Gastronomie als auch zuhause“, so Birgit Aichinger, Geschäftsführerin der Vöslauer Mineralwasser GmbH.

AUSGEZEICHNETES WASSER Immer mehr Gastronomen setzen auf regionale Lebensmittel und nachhaltiges Wirtschaften. Durch das Wellwasser-Konzept entfällt die gesamte Flaschenlogistik, wie Transport, Einlagerung, Kühlung, Leergut, Pfandabrechnung und Rücktransport. Leitungswasser wird zu stillem oder perlendem Genuss und in Glaskaraffen serviert. So wurde es als einer der Finalisten beim Energy Globe Austria in der Kategorie Wasser ausgezeichnet. „Aus Leitungswasser wird wellwasser®: regional, hausgemacht und ohne unnötige Transporte“ fasst Dietmar Meraner, Geschäftsführer Wellwasser Technology GmbH, zusammen. GLASFLASCHEN – DER UMWELT ZULIEBE Vöslauer bringt nun auch die 0,5 l Glas-Mehrwegflasche auf die Tische der heimischen Gastronomie und bietet so auch eine praktische Alternative für den kleineren Durst. Zudem sind die neuen Flaschen auch hervorragend für den To go-Bereich geeignet, da sie zwar in der Gastronomie oder in Bäckereien gekauft, aber auch im Handel zurückgegeben werden können. Vöslauer ist nämlich der einzige Mineralwasserhersteller, der auch eine 0,5 l Glas-Mehrwegflasche im österreichischen Handel anbietet. „Mit unserem neuen Produkt setzen wir einmal mehr auf Nachhaltigkeit, denn mit der 0,5 l Liter Glas-Mehrwegflasche, sie ist übrigens mit dem Österreichischen Umweltzeichen ausgezeichnet, leisten wir einen weiteren Beitrag für mehr Kreislaufwirtschaft. Und wir sorgen dafür, dass kostbares Mineralwasser nicht weggeleert werden muss, da wir es von nun an auch in kleineren

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KRISTALLKLARER GASTRO-PARTNER Eine starke Stellung in der Gastronomie ist Gasteiner ebenso sicher wie die unzähligen Möglichkeiten, mit Mineralwasser zu punkten: Ob zum Wein oder zum Kaffee – wird aktiv Mineralwasser angeboten, schätzt das der Gast. Auch lässt sich – mit Gasteiner zum Kombi-Preis – der Verkauf von Salaten und leichten Speisen ankurbeln. GUARANA ZUM GEBURTSTAG Als „Erfrischungsgetränk mit Zusatznutzen“ präsentierte Römerquelle vor genau zwanzig Jahren ein Nischenprodukt im Mineralwassermarkt, das unter dem Namen „Emotion“ das Near-Water-Segment mitbegründete und sich zur erfolgreichsten Produktserie innerhalb dieser Kategorie entwickelte. Den runden Geburtstag feiert die burgenländische Traditionsmarke mit der ersten Sorte von damals: Römerquelle Emotion Guarana. Die Nostalgie-Variante ist als Limited Edition ab sofort im Handel erhältlich. Verfügbar ist die Erfolgssorte der Anfangsjahre in der neuen, für alle Varianten einheitlichen 0,75 Liter PET-Flasche. „In der Gastronomie bzw. für den Automatenverkauf ist Römerquelle Emotion in der 0,5 Liter Flasche in den Geschmacksrichtungen Birne Melisse, Brombeere Limette und Marille Holunderblüte verfügbar“, so Katharina Rößl, Senior Brand Managerin von Römerquelle. FINE DINING WATERS … so nennen sich die beiden italienischen Mineralwässer S.Pellegrino und Acqua Panna aus dem Hause Nestlé Waters. S.Pellegrino entspringt in der nahezu unberührten Natur der lombardischen Alpen. Seine Reinheit verdankt es dem langen Weg durch dicke Schichten Dolomit- und Gipsgestein. Neutral im Geschmack und ausgewogen mineralisiert, sensibilisiert es den Gaumen für Aromen, ohne sie zu überdecken. Zusammen mit Acqua Panna, dem stillen Mineralwasser der Toskana, bildet S.Pellegrino das exzellente Zusammenspiel zweier Klassiker. Köche und Sommeliers aus aller Welt empfehlen die beiden Mineralwässer als Begleiter feiner Speisen und erlesener Weine.

Foto: iStock - fizkes

Wasser – oft unterschätzt und dennoch ein Star

Hochgefühle aus der Glasflasche

DIE Alternative zum Mineralwasser -

Für die Gastronomie: Vöslauer in der

Wasser ist nicht gleich Wasser

wellwasser®

0,5 l Glas-Mehrwegflasche

Wasser oder Wasser? Wer sich oder seinem Gegenüber diese Frage stellt, hat sich keineswegs falsch ausgedrückt. Im Gegenteil: bei der empfohlenen Mindestmenge von 1,5 Liter getrunkenem Wasser pro Tag ist es durchaus ratsam, auf die Qualität des natürlichen Getränkes zu achten. Leitungswasser, Mineralwasser und Heilwasser sind allesamt gesund und wichtig für den Körper. Und dennoch unterscheiden sie sich maßgeblich, in ihren Inhaltsstoffen.

Direkt im Gastronomiebetrieb produziert, entsteht mit der Wellwasser Filterstation ein Premiumwasser, das mittels Karbonator und Schankanlage als wellwasser® still oder perlend gezapft wird. „Im Sinne von regional, umweltschonend, krisensicher und sauber lässt sich aus unserem Trinkwasser, also dem Leitungswasser, ein frischer und vitaler, stiller oder perlender Umsatzbringer zaubern“, erklärt Dietmar Meraner, Geschäftsführer der Wellwasser Technology.

In der Gastronomie wird Vöslauer Mineralwasser zu 100 % aus der Glas-Mehrwegflasche getrunken, bisher aus der 0,25 l, der 0,33 l und der 0,75 l Flasche. Ab sofort sind die Sorten Vöslauer prickelnd und Vöslauer ohne in der österreichischen Gastronomie auch in der 0,5 l Glas-Mehrwegflasche erhältlich.

Thalheimer Heilwasser verdankt seine Einzigartigkeit in Geschmack und Wirkung der besonderen mineralischen Zusammensetzung und darf deshalb die Auszeichnung „Heilwasser“ tragen. Es ist besonders reich an wertvollen Mineralstoffen, wie unter anderem Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Chlorid, Sulfat, Hydrogenkarbonat und vor allem Lithium, dass eine ganz besondere Rolle spielt. Thalheimer Heilwasser ist übrigens nicht nur eines der besten Heilwässer Europas sondern punktet zusätzlich mit Regionalität. Das Thalheimer Heilwasser gibt es österreichweit bei Spar, Eurospar und Interspar sowie im Webshop zu bestellen.

Weitere Vorteile und Erleichterungen entstehen durch den Entfall der gesamten Flaschenlogistik wie Transport, Einlagerung, Kühlung, Leergut, Pfandabrechnung und Rücktransport. Dadurch können im Durchschnitt pro Gastronomen 9000 Flaschen und somit 7 Tonnen Transportgut eingespart werden. Damit zählt das nachhaltige Wellwasser Konzept zu einem der besten Umweltprojekte Österreichs und wurde beim Energy Globe Austria in der Kategorie Wasser als einer der Finalisten ausgezeichnet. Durch die große Nachfrage nach unseren Anlagen suchen wir weitere Servicepartner.

1 www.thalheimerheilwasser.at

1 www.wellwasser.com

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Konsument_innen können Vöslauer Mineralwasser in der Gastronomie (und unterwegs) aus der 0,5 l Glas-Mehrwegflasche mit Schraubverschluss genießen. Zurückgeben kann man die 0,5 l Glas-Mehrwegflasche sowohl in der Gastronomie als auch im Lebensmittelhandel – unabhängig davon, wo sie erworben wurde. Geliefert und abgeholt wird die 0,5 l Glas-Mehrwegflasche in der 20er Kiste, die zu 100 % aus Recyclingmaterial gefertigt wird. Die Vöslauer 0,5 l Glas-Mehrwegflasche wurde mit dem österreichischen Umweltzeichen ausgezeichnet. Vöslauer ist seit Anfang 2020 CO2 neutral. 1 www.voeslauer.com

Aus dem Vollen schöpfen Gastronomiebetriebe, die Gästen aktiv Mineralwasser anbieten, werden als besonders sympathisch, dynamisch und exklusiv wahrgenommen. Ob prickelnd oder still, die Auswahl ist groß – ebenso wie die Wertschöpfung.

Mehrwegflasche:

SO ELEGANT

100 % natürlich, ohne künstliche

Römerquelle Mineralwasser

KANN REINHEIT SEIN.

Aromen und Zuckerzusatz

Quellfrisches Mineralwasser mit herrlich unverfälschtem Geschmack: Römerquelle Mineralwasser zeichnet sich durch seine ausgewogene Mineralisierung aus. Es bietet das perfekte Calcium-Magnesium-Verhältnis für die tägliche Versorgung des Körpers und ist natriumarm. Diese ausgezeichnete Wasserqualität schmeckt man – mit jedem Schluck. Die Produktvielfalt von Römerquelle – prickelnd, mild, oder still – gibt es für die Gastronomie in zeitlos eleganten Glasflasche, die für ein stimmiges Trinkerlebnis am schön gedeckten Tisch sorgt. Jetzt auch als 1 Liter Mehrwegflasche für daheim.

Direkt im Herzen der Tiroler Berge hat Montes natürliches Mineralwasser seinen Ursprung. Ein Mineralwasser für alle, die sich auch zu Tisch nur mit dem Besten zufriedengeben: exquisit im Geschmack, von vollkommener Reinheit und unverwechselbar in der Erscheinung.

Noch in diesem Frühjahr bzw. Sommer bringt Gasteiner eine einzigartige Produktneuheit auf den Markt und lanciert das erste 100 % natürliche Energy Water in Österreich: Gasteiner Natural Energy Water vereint reinstes, prickelndes Gasteiner Wasser mit direkt gepresstem Fruchtsaft und dem natürlichen Koffein der grünen Kaffeebohne. All jene, die sich nicht nur nach 100 % natürlicher Erfrischung, sondern auch nach einem zusätzlichen Energie-Kick sehnen, können ab Frühjahr/Sommer 2021 zu Gasteiner Energy Water in den Sorten Lemon-Mint und Mango-Maracuja greifen.

Die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Römerquelle Emotion stehen seit 20 Jahren bei den Konsumentinnen und Konsumenten hoch im Kurs. Den runden Geburtstag feiert die burgenländische Traditionsmarke mit der ersten Sorte von damals, Römerquelle Emotion Guarana, sowie mit frischem, runderneuertem Erscheinungsbild und neuen innovativen Packungen wie der 0,33 Liter Dose. 1 www.roemerquelle.at

Nicht nur der sanft erfrischende Geschmack macht Montes zum ganz besonderen Trinkgenuss. Montes natürliches Mineralwasser enthält von Natur aus viele wertvolle Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium: Durch dieses optimale ernährungsphysiologische Verhältnis von 2:1 können beide Mineralstoffe besonders gut vom Körper aufgenommen werden. Dass es sich bei Montes um ein außergewöhnliches Mineralwasser handelt, ist schon auf den ersten Blick ersichtlich: Die gletscherblau schimmernde Flasche mit der unverwechselbaren Kontur verkörpert unaufdringliche Eleganz, Stil und exquisiten Geschmack. Montes ist in der 250 ml, 330 ml und 750 ml Glas-Mehrwegflasche erhältlich. Zudem kann zwischen Perlend, Leicht Perlend und Natürlich Still gewählt werden.

Gasteiner Fans dürfen sich außerdem auf eine weitere Produktneuheit freuen: So wird ab Sommer 2021 Gasteiner Johannisbeere in der Dose in den heimischen Supermarktregalen zu finden sein und pünktlich zum Start der warmen Jahreszeit für prickelnde Erfrischung sorgen. 1 www.gasteiner.at

1 www.montes.at

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Mineralwasser RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

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Fotos: iStock - Andrei Iakhniuk / Nyomtatott

TEIG- & BACKWAREN – VON RENATE ORTNER

! o t i t e p p A n Buo

Die wahren Sieger Lang, kurz, eckig, rund: Nudeln – egal in welchen Varianten – sind die Eckpfeiler der italienischen Küche. Und die wahren EpidemieSieger. Der Pasta-Boom brachte massiv steigende Umsatzzahlen. Die Pasta ist und bleibt nach wie vor ein Eckpfeiler der italienischen Gastronomie. Traditionshersteller sprechen sogar von einem wahren Pasta-Boom während der Pandemie - und das nicht nur in Italien. Auch in Österreich ist in dieser Epidemie-Zeit der Konsum italienischer Teigwaren klar gestiegen. Das Erste, was die Corona-Pandemie aus den Regalen der Lebensmittelgeschäfte verschwinden ließ, waren Nudeln. Ausgerechnet diese Teigwaren – welch Doppelironie der Geschichte. Stammt doch die älteste erhaltene Nudel der Welt aus demselben Land wie das Virus. Und Nudeln waren auch das erste Lebensmittel der Menschheitsgeschichte, dessen Verbreitung pandemische Dimensionen erreichte. Laut Überlieferung haben wir die Existenz der ältesten aller Nudeln einer gewaltigen Naturkatastrophe zu verdanken. Viertausend Jahre lang lag die fünfzig Zentimeter lange Urnudel aus Hirsemehl in einer versiegelten Schachtel, auf die Archäologen im Jahr 2005

bei Grabungen am Gelben Fluss im Norden Chinas stießen. Die Positionen der Skelette deuten darauf hin, dass die Menschen von einer Flutwelle ertränkt wurden, bevor sie ihre Nudeln aufessen konnten. Der Fund bedeutet allerdings nicht, dass die Chinesen auch die Erfinder der Teigwaren sind. Wahrscheinlich aß man sie schon viel früher überall dort, wo Getreide angebaut wurde. Unumstritten ist jedenfalls, dass kein anderes Volk so früh eine exquisite Nudelküche kultivierte. Das ist auch kein Zufall, weil sich kaum eine andere Kulturnation seit jeher so stark für seine Kochkultur interessiert hat wie China. DIE GEFÜHLS-NUDEL Barilla rückt den emotionalen Wert von Pasta wieder ins Bewusstsein – als Weg, seine Gefühle auch ohne Worte zu zeigen. So die Beschreibung der neuen Kommunikationsstrategie. Wie in den historischen Kampagnen der Vergangenheit spricht Barilla zu den Herzen der Menschen. So wird unter dem neuen Slogan „Barilla. Ein Zeichen der Liebe“ die Zubereitung von Pasta zu einer nonver-

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balen Geste der Liebe. Wo Worte versagen und Gefühle schwer auszudrücken sind – wie bei „Ich liebe dich“, „Ich bin immer für dich da“ oder „Nichts kann uns trennen“ – wird so etwas Einfaches wie ein Teller Pasta zur gefühlvollen und wichtigen Botschaft der Liebe. Gianluca Di Tondo, Global Chief Marketing Officer bei Barilla, erklärt: „Dieses neue, globale Narrativ ist für Barilla ein historischer Moment. Die Marke hat die Botschaft ihrer Klassiker, ihrer früheren Kampagnen, die echte Ikonen sind, wiederentdeckt und sie gleichzeitig perfekt auf die Herausforderungen unserer Zeit übertragen. Denn wir alle möchten heute Menschlichkeit und Nähe empfinden, und ein Zeichen der Liebe kann genau das bewirken.“ Unglaublich, was Pasta alles kann – die Gastronomie kann sich das zu Nutzen machen. GESUNDE KASNUDELN Statt aus Frust ungesundes Fast Food zu essen, können die Gäste gerne auch zu

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TEIG- & BACKWAREN gesunden Alternativen greifen: Die herrliche Kärntner Kasnudel von Brunner enthält groben Bröseltopfen und hat überhaupt keine Zusatzstoffe. Topfen enthält viel gesundes Eiweiß, vor allem lange sattmachendes Casein. Wer regelmäßig Topfen isst, verspürt mehrere Stunden lang kein Hungergefühl – das hilft auch beim Abnehmen. Casein – das ideale Nacht-Eiweiß für Sportler. Casein wird bei Sportlern als optimales Eiweiß vor dem Schlafengehen geschätzt. Die langsame Freisetzung der enthaltenen Aminosäuren gewährleistet eine Langzeitversorgung der Muskeln und ermöglicht

dem Körper auf diese Weise, die gesamte Schlafphase zur Regeneration zu nutzen. Dies wiederum stärkt das Immunsystem und hilft dem Körper nachweislich bei der Abwehr von Viren. Also: Her mit den Kasnudeln! GLAUBENSFRAGE: PINSA ODER PIZZA Die Pizza ist wahrscheinlich der beliebteste kulinarische Klassiker Italiens. Doch nun wird ein anderer Teigfladen immer bekannter: Die Pinsa. Auf den ersten Blick kann man kaum einen Unterschied zwischen Pinsa und Pizza erkennen – und doch sind es zwei eigenständige Gerichte.

Pinsa, der neue Gastro-Trend kommt vom lateinischen Wort „pinsere“, was so viel heißt wie zerquetschen oder zerdrücken und sich auf das zerdrückte Getreide beziehen sollte, das angeblich bereits vor mehreren Jahrhunderten zur Herstellung verwendet wurde. Tatsächlich spielte auch die Ähnlichkeit zu "Pizza" und "Pita" eine Rolle bei der Namensgebung. Für die Herstellung von Pinsa werden Weizen-, Reis- und Sojamehl verwendet sowie Hefe, Salz, Öl und Wasser. Während das Sojamehl den Teig schön fest machen soll, ist das Reismehl für die Leichtigkeit verantwortlich und der entstehende Sauerteig garantiert die lockere Textur sowie die Bekömmlichkeit. Der größte Unterschied zwischen Pinsa und Pizza liegt aber darin, dass der Pinsa-Teig sehr lang geht: Bis zu 120 Stunden ruht der Teig im Kühlschrank, mindestens aber 24 Stunden. So soll er vollständig aufgehen und die Pinsa wird besonders bekömmlich und leicht verdaulich, weil es im Magen nicht mehr zu Gärungsprozessen kommt.

Fotos: iStock - ALLEKO / brebca / Максим Крысанов / stock.adobe.com - dieter76

Mit der neuen Generation an Frischteigen in Kugelform bringt der Frischteigspezialist Tante Fanny die richtige Mischung an Spaß und Gelingen ins Kühlregal. Tante Fanny Frischer Pizzateig mit Sauerteig in Kugelform greift den Trend der beliebten Teigspezialität auf und bietet Sauerteig-Fans nun die Möglichkeit, den Teig schnell zuzubereiten und ihn mit den eigenen Händen zu formen.

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Teig- & Backwaren

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Auch mit Tante Fanny Frischer Pinsateig in Kugelform sorgt der Frischteigspezialist für eine Innovation und bringt erstmals Pinsateig ins Kühlregal. Die neuen Frischteigspezialitäten werden individuell geformt und direkt am Blech gebacken. Das Ergebnis: Lockere, luftige und aromatische Pinsen und Sauerteigpizzen zu Hause und im Gastronomiebetrieb. Durch den Einsatz von Kichererbsen-, statt Sojamehl ermöglicht Tante Fanny auch Soja-Allergikerinnen und Allergikern den Pinsa-Genuss. Zusätzlich gibt das geröstete Kichererbsenmehl dem Teig eine besondere Duftnote und Geschmack. BACKWAREN MIT MEHRWERT - OFENFRISCH Bewusste Ernährung und Lebensmittel, die zum guten Geschmack auch noch einen extra Mehrwert liefern, rücken mehr und mehr in den Fokus. Dieser Trend macht auch vor der Gastronomie nicht halt. Besonders populär: Superfoods. Exotische und oft weit gereiste Superfoods wie Açai- und Goji-Beeren oder Chia-Samen gelten zwar als besonders nährstoffreich, lassen sich in der Praxis aber nur

selten jeden Tag einsetzen. Brot und Gebäck hingegen findet man täglich auf den gedeckten Tischen. Resch&Frisch hat diesen Trend aufgenommen und Produkte mit heimischen Superfoods entwickelt. Die Produkte enthalten Samen, Nüsse und Kerne, die alle in Österreich zu finden sind und neben gutem Geschmack auch einen ernährungsphysiologischen Mehrwert bieten. VEGANE SNACK-NESTER Der Ernährungsreport 2020 brachte es an den Tag: 90 Prozent der Verbraucher achten darauf, wie sich die ausgewählten Lebensmit-

tel auf ihre Gesundheit auswirken. Mit ein Grund dafür, warum Délifrance seine „Feel Good-Range“ um drei vegane Snack-Nester erweitert. Doch das wichtigste ist: Sie schmecken einfach hervorragend. Das trifft sich gut, denn der Geschmack ist für 98 Prozent der im Ernährungsreport 2020 Befragten nach wie vor das Entscheidungskriterium Nummer 1 für Lebensmittel. Die vegane Nester-Range ist eine hochwertige und zeitgemäße Bereicherung in der Außer-Haus-Verpflegung. Jedes Snack-Nest. Zur Auswahl stehen: veganes Snack-Nest Orient, India und Mediterran.

TEIG- & BACKWAREN

Remy Casara, Délifrance Geschäftsleitung Deutschland und Österreich betont: „Die veganen Snack-Nester überzeugen durch ein einfaches Handling. Sie müssen vor dem Servieren lediglich fertiggebacken werden. Derartige servierfertige Backwaren-Snacks sind als vegane, herzhafte Variante im AußerHaus-Markt noch selten.“

Getreidesorten enthaltene Gluten, ein Klebereiweiß in Weizen, Gerste oder Dinkel, unbekömmlich. Damit niemand auf den täglichen Genuss von Teig- und Backwaren verzichten muss, hat sich Schär Foodservice darauf spezialisiert, ausgewogene, glutenfreie Teig- und Backwaren herzustellen und erweitert dieses Portfolio kontinuierlich.

JEDEM SEINE FERTIGUNGSSTUFE Die heiß ersehnte Normalität und der damit verbundene Aufschwung sind nur mehr eine Frage der Zeit. Haubis nutzt diese, um das Sortiment von seiner schönsten Seite zu zeigen. Zu kommunizieren gibt es vieles: Von der Rezeptentwicklung über den Einkauf der Rohstoffe bis hin zum tatsächlichen Backen und Liefern wird alles selbst gemacht. Jederzeit ofenfrisches Brot und Gebäck servieren zu können, ist eine feine Sache. „Mit unseren drei Fertigungsstufen – zum Frischbacken, zum Fertigbacken oder nur noch zum Auftauen – können unsere Kunden – je nach Situation – gastronomische Kompetenz zeigen“, weiß Anton Haubenberger, Geschäftsführer Haubis.

„Der Umgang mit verschiedenen Unverträglichkeiten und Allergenen kann besonders im Gastronomie- und Hotellerie Betrieb als große Herausforderung erscheinen. Um dem entgegenzuwirken und den Gästen insbesondere bekannte Klassiker in einer glutenfreien Variante anbieten zu können, bietet Schär Foodservice beliebte Teig- und Backwaren einzeln verpackt an“, bestätigt Andreas Kirchner, National Key Account Manager Food Service. „Schär Foodservice bietet außerdem tiefgekühlte, in backfester Aufbackfolie verpackte Brötchen an. Diese können nach Bedarf aus der Tiefkühltruhe direkt in den Ofen geschoben werden, wie zum Beispiel das Ciabatta Rustica mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen verfeinert oder die klassische Kaisersemmel.“

NIEMAND MUSS VERZICHTEN Teig- und Backwaren und besonders das tägliche Brot haben in Österreich eine Tradition wie in wenigen anderen Ländern. Jedoch verträgt nicht jeder Gast die Grundzutaten vieler Teig- und Backwaren. Für Menschen mit Zöliakie beispielsweise ist das in vielen

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Dadurch werden maximale Frische und eine einfache Zubereitung garantiert, da die Produkte sogar gemeinsam mit glutenhaltigen Produkten gelagert und aufgebacken werden können und dennoch sicher glutenfrei bleiben.

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KUCHEN ÜBER KUCHEN Vier neue Blechkuchen verzaubern mit einem authentischen, simplen Rührkuchen-Klassiker nach traditionellem Rezept, hergestellt aus frischen Zutaten. Die neuen Vandemoortele Blechkuchen sind die ideale Ergänzung des Kuchenportfolios. Beim Apfel-Streuselkuchen sind Kindheitserinnerungen vorprogrammiert. Er erinnert an die Vorfreude auf Omas reich gefüllten Apfelkuchen – eine Kombination aus knusprigem Butterstreuseltopping mit einer Füllung aus saftigen Apfelstücken. Ein Kuchen, wie ihn nur die Oma bäckt – oder Vandemoortele. Der Marmorkuchen hingegen weckt Erinnerungen an den ersten Kuchen, den man gemeinsam mit Mama gebacken hat – ein saftiger Rührkuchen aus den verschiedenen Teigen in den beliebten Geschmacksrichtungen Vanille und Kakao gilt auch heute noch als Klassiker. Der Kirsch-Streuselkuchen wiederum bietet das 4K-Geschmackserlebnis: kirschig, knusprig, klassisch, köstlich. ES LEBE DAS SÜSSE BUFFET Einen Schmaus für Gaumen und Augen erfüllen die kleinen Petits Fours von Toni Kaiser: Die Mini-Schaumrollen, Punsch- sowie Schokowürfel gelten als besonders ansprechende Köstlichkeiten am Dessert-Buffet. Klassisch, handgemacht und praktisch portioniert sind auch die Mini-Schnitten von Toni Kaiser: Topfen- Creme- und Joghurt-Heidelbeer-Schnitten brauchen nur

aufgetaut werden und sind schon servierbereit. Gäste, die traditionelles lieben, freuen sich über die feinen Apfelstrudel-Minis. Für trendige Abwechslung sorgt das Mandel-Soufflé mit flüssigem Karamellkern: Per Hand zubereitet und verfeinert mit weißer Schokolade ist es beliebt unter Feinschmeckern. Mit gepfefferten Erdbeeren und Rhabarber bringt es Naschkatzen zum Staunen. Für Schokoliebhaber gibt es das Schokoladen-Soufflé mit flüssigem Schokokern – garniert mit Granatapfel und Joghurt ist es ein echtes Dessert-Highlight. Und das Beste: In nur 45 Sekunden sind die beiden Soufflés servierfähig. „Unsere Nachspeisen punkten durch manuelle Zubereitung und sorgfältige Verwendung natürlicher Zutaten. Man kann sie im Handumdrehen auf den Teller zaubern und dabei garantieren sie ein feines Geschmackserlebnis, auf das wir stolz sind“, erklärt Dr. Gerald Spitzer, Geschäftsführer von Weinbergmaier. Will man mit dem Geschmack von Selbstgebackenem punkten, empfiehlt es sich, das Kuchen-Sortiment um einen beliebten Klassiker in 100 % natural-Qualität zu erweitern. Der „Käsekuchen ohne Boden“ von Edna besticht durch frischen Topfen und ist mit Sauerrahm verfeinert, was ihn besonders cremig macht. Er ist purer Genuss für alle Kuchenliebhaber. Egal ob Backshop, Café oder auf dem Kuchenbuffet - diesen köstlichen Umsatzbringer sollte man den Gästen nicht vorenthalten. Zudem ist er ungeschnitten - zur individuellen Portionierung. DARAUF KOMMT’S AN Egal, ob es um Backen oder Kochen geht, entscheidend sind doch immer die Zutaten. Und die müssen hochwertig sein. Bio, vegetarisch, vegan oder nachhaltig - SENNA unterstützt die heimische Gastronomie mit maßgeschneiderten Produkten, um den unterschiedlichen Anforderungen und Bedürfnissen gerecht zu werden. Breite Produktpalette, Auswahl der Rohstoffe, Kennzeichnung – das macht den Unterschied. Zur Auswahl stehen: verschiedenste Saucen, Dressings, praktische Fruchtsaucen, Fruchtfüllen, Backaromen und Glasuren.

FÜR CO O K& C H I LL ENTWICKELT PERFEKT FÜ R EXPRESS COO K I NG

HOCHWERTIGER PREMIUMHARTWEIZENGRIESS EXTRA HOHE FORMBESTÄNDIGKEIT BEI LANGEN STANDZEITEN PERFEKTE „AL DENTE“-TEXTUR

Fotos v.l.n.r.: Délifrance / Haubis - Sonja Priller / Vandemoortele

Und die Basis zum Backen – die Margarine – ist das gesunde Universaltalent in der Küche. Für: Croissants, Plunder- oder Blätterteig, Kuchen, Torten oder Eis, für jeden Verwendungszweck und jede Anforderung gibt es von Senna die optimale Margarine – auch frei von Palmöl.

Kontakt: foodservice.austria@barilla.com

Foto: pexels

Für das Volk kommt das Essen dem Himmel gleich

Saisonstart mit Caterline:

Wasa Tasty Bites

TONI KAISER Riesen-Apfelstrudel

Der Himbeer-Topfenknödel

Snack positiv

ohne Rosinen

Gefüllte Topfenknödel, gewälzt in feinen Butterbröseln wie einst aus Großmutters Küche - die unvergleichbar flaumigen Topfenknödel von Caterline wecken Kindheitserinnerungen. Rechtzeitig zu Beginn der Sommersaison präsentiert Caterline eine Neuheit, welche Köche sowie deren Gäste begeistert. Die erfrischende Himbeer-Füllung, ummantelt von flaumig süßem Topfenteig, macht auf dem Teller einen großartigen Eindruck. Ein Dessert, welches die schwierigen Monate, die hinter uns liegen, schnell in Vergessenheit geraten lässt und Sommergefühle weckt. Perfekter Geschmack und eine einfache Zubereitung erleichtern das Arbeiten in der Küche und bieten beste Unterstützung für einen stressfreien Saisonstart.

Wasa ergänzt das Snacking-Sortiment aufgrund der hohen Nachfrage jetzt um Tasty Bites, dem perfekten Snack zu jeder Tageszeit.

Als Spezialist für Strudel aus gezogenem Strudelteig hat TONI KAISER nun einen Neuzugang in seiner Strudel-Familie: Für alle, die es lieber „ohne“ mögen, gibt es ab sofort den neuen Riesen-Apfelstrudel ohne Rosinen. Wie alle Strudel von TONI KAISER wird er in der Strudelteigmanufaktur in Wien aus hauchdünn gezogenem Wiener Strudelteig hergestellt. Der dünne Strudelteig bildet die knusprige Hülle und lässt viel Platz für die fruchtige Fülle, die nach traditioneller Rezeptur aus frischen Äpfeln und Bröseln besteht. Als österreichische Traditionsmarke ist es für TONI KAISER selbstverständlich, für seine Strudeln österreichische Äpfel und hochwertiges Mehl aus Österreich zu verwenden.

„Tasty Bites“ sind kleine Knäcke Cracker hergestellt aus nur wenigen ausgewählten Zutaten im praktischen On the Go-Format. Erhältlich in drei Geschmacksrichtungen „Mohn, Sauerteig“, „Tomate, Oregano“ und „Kürbiskerne“ (alle jeweils mit Meersalz). Die Roggen-Cracker sind ballaststoffreich, vegan und obendrein zu 100 % klimaneutral. 1 www.wasa.com

Produkte der Marke Caterline erhalten Sie exklusiv im Großhandel und über den Vertrieb von Unilever Food Solutions. 1 www.caterline.info

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | TeigRUBRIK & Backwaren

Der Strudel ist im Ganzen und ungebacken, kann also ofenfrisch serviert und beliebig portioniert werden. Mit 1500 g ist der Strudel optisch ein echter Riese und garantiert riesigen Apfelstrudel-Genuss – auch für Veganer! 1 www.tonikaiser.at

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Nicht nur im Sommer ein Genuss Ob Pasta, Pizza, Pinsa oder Mehlspeisen – Teig- und Backwaren haben immer Saison. Jung und Alt schätzen die Vielfalt auf den Karten der heimischen Gastronomiebetriebe, auf denen auch ein immer größeres Angebot für Gäste mit Unverträglichkeiten zu finden ist.

Frischer Pizzateig extra dick & rund

Das Mini-Krustenbrot

Eine knusprige Kostbarkeit -

550 g, nach American Style

Ofenfrisch auf den Tisch

Haubis Schoko-Safrancroissant

Die Frischen Fertigteige von Tante Fanny werden aktuell um einen Frischen Pizzateig extra dick & rund ergänzt.

Der Name ist Programm – das Krustenbrot besticht mit einer reschen Kruste und flaumigem Brotteig. Die ausgewogene Brotwürzung sorgt für den typisch ursprünglichen Geschmack. Endlich gibt es den beliebten Brotklassiker auch im Mini-Format, mit einem Durchmesser von ca. 14 cm und einem Gewicht von 280 g. Viele Gäste wünschen sich seit langem ihr Lieblingsbrot als herzhaftes Gedeck, mit dem Mini-Krustenbrot bleibt ab sofort kein Wunsch mehr offen. Der beliebte Brotklassiker im Kleinformat kann direkt am Tisch eingestellt werden und lädt zum Teilen und Genießen ein.

Wenn sich drei Meister ihres Faches zusammentun, kann nur etwas Besonderes dabei herauskommen. Die Fülle: feine Schokolade von Zotter, aromatisch begleitet von Safran aus der Wachauer Safran Manufaktur. Die Hülle: zart-knuspriger Plunderteig von Haubis. Ein kleiner Luxus für jeden Tag, den man sich gern auf der Zunge zergehen lässt! Die Zusammenarbeit mit dem steirischen Chocolatier Josef Zotter und Haubis ist in jeder Beziehung nachhaltig. Seit mehr als einem Jahrzehnt bezieht der Traditionsbäcker erstklassigen Bio-Nougat aus dem Familienunternehmen in Riegersburg.

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Für das Haubis Schoko-Safrancroissant hat Haubis zusätzlich den Safranbauern Bernhard Kaar in die Backstube geholt. Seine bio-zertifizierte Wachauer Safran Manufaktur hat das wertvollste Gewürz der Welt nach Niederösterreich zurückgeholt. Die Qualität und Reinheit des „Crocus austriacus“ ist einzigartig in Europa. Perfekt für ein Croissant, das eine Klasse für sich sein will!

Der Tante Fanny Frische Pizzateig extra dick bäckt knusprig und luftig hoch zugleich. Der neue runde Pizzateig ist ideal für Liebhaber dicker Pizzaböden und zaubert einen individuellen "American Style" Pizzagenuss für zu Hause. Im extra großen runden Format von 28 cm ist der neue Tante Fanny Pizzateig mit 550 g erhältlich – und wie gewohnt in der bekannten Tante Fanny Pizzaqualität. Selbst belegte Pizzen gelingen damit im Handumdrehen. Tante Fanny - Fannytastisch einfach! 1.000 köstliche Rezeptideen und mehr gibt es online. 1 www.tantefanny.at

1 www.resch-frisch.com/gastronomie

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Teig- & Backwaren RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Foto: iStock - insta photos

FOODTRENDS 2021

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

FOODTRENDS 2021 – VON RENATE ORTNER

Bewusster Genuss Wie viele andere menschliche Grundbedürfnisse hat sich die Ernährung durch die Pandemie stark gewandelt. Food Trends stehen in enger Wechselwirkung mit soziokulturellen sowie wirtschaftlichen Entwicklungen und dadurch unter dem Einfluss der Krise. Dem wird sich auch die Gastronomie stellen müssen.

ie Wellness-Branche erlebte schon lange vor Covid-19 ihren Aufschwung. Mittlerweile ist sie zu einem Trend geworden, der auch in der Gastronomie Einzug halten wird. Die Gäste wollen funktionelle Inhaltsstoffe, die aus der Natur stammen und ohne irgendwelche Zusatzstoffe schonend zubereitet worden sind. Am besten soll das Essen gluten- und zuckerfrei sein und gleichzeitig mit probiotischen Bakterien die Darmgesundheit fördern. Alles in allem heißt der Gastro Trend aber "Hauptsache gesund". „Wellness meets Food“ ist einer der Gastro Trends 2021, der nicht nur so klingt, sondern tatsächlich von innen heraus heilen und stärken soll.

Koch kann sich so kreativ ausleben, wie die Verbraucher ihn lassen. AUSTAUSCH VON LEBENSMITTELN Zu den ganz großen Trends, die nach der Pandemie nicht nur im Supermarkt, sondern auch im Restaurant zu finden sein werden, sind die alternativen Produkte. Bei ihnen wurden herkömmliche Fast Food Produkte

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Foodtrends 2021

»Kichererbsen sind der neue Karfiol«, ist im „Whole Foods Trendreport für 2021“ nachzu-

Fotos: pexels / stock.adobe.com - Jukov studio

BOWLS Instagram-Accounts sind voll davon: Gesunde und bunte Lebensmittel werden besonders appetitlich in einer kleinen Schale mit viel Fantasie und Liebe angerichtet. Daher sehen die „Bowls“ nicht nur unglaublich toll aus, sondern führen die Gäste nach Corona auch wieder an besonders gesunden Geschmack heran. Das Großartige am Bowl-Gastro Trend ist, dass nach Belieben gemixt werden kann. Es gibt keine Vorschrift, welche Zutaten zusammen verwendet werden müssen. Der

durch eine gesunde Alternative ausgetauscht. Schwarze Bohnen und Süßkartoffeln, die als Pommes Frites Ersatz verwendet werden, sind so beliebt wie nie zuvor. Ihre Nachfrage erlebte einen Zuwachs von 513 % in den Restaurants.

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lesen. Schenkt man ihm Glauben, so wird die Hülsenfrucht im kommenden Jahr die Teller erobern: etwa in Form von Pasta, Tofu, Mehl (zum Beispiel für Pizzaboden) und Cerealien. Die Kichererbse begegnet uns also nicht mehr nur in ihrer altbekannten Form als Falafel oder Hummus. Apropos Hummus: Mittlerweile gibt es auch eigene Restaurant-Konzepte – etwa »The Hummus Guys« in Berlin – die sich ganz dem Kichererbsenaufstrich verschrieben haben. Neuestes Spin-Off: Trendiges Schoko-Hummus als gesunde Nutella-Alternative. „Hülsenfrüchten kommt – nicht nur im Rahmen rein pflanzlicher Ernährung – eine neue Rolle zu: Sie werden pur, als Aufstriche oder zu Nudeln verarbeitet verkauft“, bestätigt auch Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich. Bei Eurogast ist mit den Kichererbsen ein wahres Powerfood in das Sortiment eingezo-

gen, denn sie geben nicht nur geschmacklich einiges her, sie sind oben drein überaus gesund. Zudem sind sie vielseitig einsetzbar! Speziell in der kalten Jahreszeit werden die Hülsenfrüchte gerne für wärmende Currys verwendet, aber auch in Bowls, Salaten oder Aufstrichen macht sich die Trendfrucht bezahlt. Mit reichlich gesundem, pflanzlichem Eiweiß sind Kichererbsen ideal als Fleischersatz für alle Vegetarier und Veganer. Ein weiterer Pluspunkt: Dadurch, dass die Eurogast Kichererbsen bereits vorgekocht

sind, sind sie in der Verarbeitung besonders schnell und unkompliziert. So werden lange Koch- und Wartezeiten vermieden. Ein Produkt – hunderte Möglichkeiten. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! SUPERFOOD ... liegt eindeutig im Trend und muss nicht zwingend von ganz weit her importiert werden. Transgourmet setzt daher bewusst auf heimisches „Superfood“ wie beispielsweise Kressen aus umweltschonendem Indoor-Anbau.

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FOODTRENDS 2021

MEHR DENN JE IM TREND – KRÄUTER UND GEWÜRZE Die Gewürzexperten von Wiberg setzen auf Prof. Dr. Metka und sein wissenschaftliches

Fachwissen. Dass Kräuter und Gewürze positive Einflüsse haben und wahre AntiAging-Bomben sind, bestätigt er ebenso, wie die Wichtigkeit von Kümmel am Schweinsbraten – er ist ein wahrer Fatburner – und den Effekt von Zimt in süßem Gebäck, der den Zuckerhaushalt normalisiert. UND IMMER WIEDER BURGER „Jahr für Jahr entwickeln sich ganz individuelle Foodtrends, hinter denen zumeist extravagante Kombinationen stecken, die man bisher so noch nicht gegessen hat“, weiß Jessica Reiter, Online Sales, Edna. In diesem Jahr spielen die Themen Nachhaltigkeit, bewusste Ernährung und Genuss eine besonders große Rolle. Verbraucher legen immer mehr Wert auf die Qualität und Herkunft der Lebensmittel. Ganz nach dem Motto „Back to the roots!“ Da reiht sich der trendige Gourmet-Burger als Trendfood und absoluter Bestseller in allen Bereichen der Gastronomie bestens ein. Von klassischen Hamburgern bis hin zu extravaganten und ausgefallenen Kombinationen wird von Edna einiges geboten. Kein Wunder, denn selbst die Auswahl an unterschiedlichen Burgerbuns ist riesig. Für Burger- und Belegprofis gehören die neuesten Kreationen wie die BB Brezel Brioche und New modern Burger unbedingt dazu. „BB“ steht für „Brezn-Brioche“ – eine Kombination von herzhaftem Brezel-Style und französischer Backkunst. Diese Buns, belegt mit gegrillten Speisen, bilden ein wahres Geschmackser-

lebnis, das die Gäste so schnell nicht mehr vergessen werden. Die Gourmet-Burger sind To go, als Snack aber auch super im Menü platzierbar - in Aussehen und Farbe einzigartig, unvergleichbar in der Qualität, locker, fluffig und trotzdem saugstark. STREETFOOD ... bleibt weiterhin ungebrochen im Trend zu Streetfood – es ist „hipp und instagramable“. Gemeint sind damit „Take Away“-Speisen, zumeist aus Pop-up-Lokalen – mit hochwertigen Zutaten. Beispiele dafür sind in Wien das Mini-Lokal „XO Grill“ mit den besten Burgern oder in Paris das „Naany“, das mit belegten Naan Broten einen neuen Hype in Frankreich ausgelöst hat. Empfehlungen von unserem Foodtrends und was wir hier zu bieten haben: „Zum Burger und Naanbrot empfehlen wir den Metro Professional Plancha Griller sowie das Metro Chef Bio Olivenöl“, rät Executive Head Chef Aaron Waltl. WAS WÄRE EIN SOMMER OHNE MOZARELLA? Undenkbar. Nicht nur für das wunderbare Gericht mit Balsamico Essig ist er der Hit, auch bei den trendigen Burgern ist er unverzichtbar. Perfekt für Brötchen und den Burger sind die Schärdinger Mozzarella Scheiben, die jetzt rund sind. Mit einem besonders milden Geschmack und mit ihrem zarten Schmelz eignen sie sich perfekt für die warme und kalte Küche. Das ist mediterraner Käsegenuss für Bruschetta mit Tomaten und Basilikum oder für raffinierte Snacks wie Mozzarella

Fotos: iStock - ronstik / stock.adobe.com - Mikhaylovskiy / weyo

Nüsse, Samen und Saaten sind beliebt – so finden sich rund 300 Produkte im Transgourmet-Sortiment. Unter dem neudeutschen Begriff „Power-Früchte“ finden sich 80 Artikel vom Bärlauch bis hin zu Microgreens. Im stetig wachsenden Bereich Kräuter und Kresse werden mehr als 50 Artikel geführt, auch Sprossen und Keimlinge und Gemüse-Exoten sind bei Transgourmet vorrätig. Dem Wunsch nach Abwechslung wird Rechnung getragen: Insgesamt bietet der Marktführer ein 600 Artikel umfassendes Obst- und Gemüsesortiment.

Trend-Food

vorgeschnitten & fertig gebac ken

GourmetBurger

OPTIMAL FÜR IHRE GASTRONOMIE - To go, als Snack oder im Menü platzierbar - Hohe Qualität – locker, fluffig und saugstark - Einfach im Handling, auftauen und servieren - In Aussehen und Farbe einzigartig - Perfekt für Foodtrucks, Gastronomie sowie Fleischer

Art. 1600* FF-Gourmet Burger rund, geschnitten

Art. 1320* FF-Gourmet Burger Sesam, geschnitten

Art. 1324* FF-OMG Burger, geschnitten

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 40 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 3,5 cm Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken

Art. 252* FF-Rusty Burger, geschnitten

Art. 2357* FF-Brioche Burger, geschnitten

Art. 2682* BB-Brezn-Brioche Burger mit Sesam, geschnitten

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 40 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 10,0 (4 Inch) x H 5,0 cm Gewicht: 80 g, 60 St. / Kt. fertig gebacken

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FOODTRENDS 2021

Das ultimative Trendfood „BURGER“

Wraps. Die runden Scheiben gibt es auch zum selber Slicen in der 1 kg Rolle mit einem Durchmesser von rund 6 cm. AUF DEN GRILLER „Nach dem langen Winter und den geschlossenen Gastronomiebetrieben freuen sich viele Menschen, die Sonne draußen zu genießen und sich mit Familie und Freunden wieder zu treffen. Deshalb bin ich überzeugt, dass sich die Gastgärten – sobald sie geöffnet sind – füllen werden“, weiß Lorenz Wedl, Sprecher und Teil der Geschäftsführung des Handelshauses Wedl.

Üppig belegte Sandwiches, Pizzen oder Flammkuchen – das Angebot an herzhaften Snacks zum Mitnehmen ist aktuell kaum zu übertreffen. Doch es gibt einen absoluten Verkaufsschlager, der vor allem im AußerHaus-Markt nicht mehr wegzudenken ist. Die Rede ist von Burger – sie schmecken einfach immer und überall! Wer also noch keine Burger in sein Angebot aufgenommen hat, sollte das spätestens jetzt tun. Kombiniert mit selbstgemachten Pommes und Salat, entsteht schnell ein leckeres und vollwertiges to go-Menü für Ihre Kunden.

Was bietet sich also in den Gastgärten bei wärmeren Temperaturen besser an, als den Grill einzuheizen? Frische Salate, pikante Gewürze und ausgefallene Saucen machen Fisch, Fleisch und Co. zu einem lang ersehnten Geschmackserlebnis. „Regionale Produkte nehmen schon seit längerem einen großen und wichtigen Stellenwert ein. Vor allem im vergangenen Jahr hat sich durch die Pandemie dieser Regionalitätsgedanke sicher noch mehr verstärkt und Frische-Produkte aus der Umgebung werden weiterhin stark nachgefragt“, weiß Lorenz Wedl.

Ob klassisch oder ausgefallen – die Belegmöglichkeiten sind unendlich. Hier können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Echte Burgerprofis achten allerdings auf ein paar grundlegende Faktoren. In letzter Zeit legen Verbraucher immer mehr Wert auf die Herkunft und Qualität der Zutaten. Anstatt den altbekannten Softbuns mit klassischem Belag ist inzwischen Gourmetfood gefragt. Als leckere Grundlage empfehlen wir die unvergleichbaren Burgerbuns aus der EDNA Gourmet-Linie. Sie

überzeugen mit einer einzigartigen Konsistenz, hochwertigen Zutaten und erstklassigem Geschmack. Zudem sind sie bereits fertig gebacken sowie vorgeschnitten und deshalb sehr einfach im Handling. Also wie gemacht für Foodtrucks und jede Art der Gastronomie. Ein hochwertiges Bun kann nur punkten, wenn auch die Wahl des Belags stimmt. Dafür eignet sich zum Beispiel frischer Salat und Gemüse direkt aus Ihrer Region. Wer sich von der Konkurrenz abheben möchte, kann auch bei der Rezeptur der Patties variieren. Als vegetarische Alternative zum klassischen Beef-Patty darf es auch mal ein selbstgemachter Linsen- oder Grünkern-Bratling sein. Sie suchen nach einer Inspiration? Unter www.edna.at/rezepte finden Sie garantiert das passende Burger-Rezept für Ihren Bedarf. NEU! - Für alle, die gerne herzhaft und süß kombinieren ist der neue FF-Glossy Brioche Burger von EDNA Backwaren GmbH wie gemacht. Mit einer glänzenden Oberfläche sorgt dieses Burger-Weckerl für einen echten Hingucker! Bereits fertig gebacken, kann es direkt nach dem Auftauen, belegt und serviert werden – ganz schön praktisch, oder? 1 www.edna.at

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Foodtrends RUBRIK 2021

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PFLANZLICH MUSS ES SEIN Während Fleischgerichte und Mahlzeiten mit tierischen Zutaten immer Vegetarier und Veganer ausschließen, ist es umgekehrt anders: Gute vegane Angebote sprechen auch Flexitarier, oft sogar Fleischliebhaber an. „Wichtig ist, dass die „plant-based“-Alternativen überzeugen: mit verlockender Optik und Konsistenz, interessanten neuen Geschmacksnoten oder der verblüffenden Ähnlichkeit zu „richtigem“ Fleisch. Gute, innovative „plant-based“-Produkte, die speziell für die Foodservice Branche entwickelt wurden, lassen sich kaum mehr von originalen Fleischprodukten unterscheiden. Mit solchen Must-tryAngeboten werden alle Gäste angesprochen – vom Veganer bis zum Fleischliebhaber“, weiß Jochen Kramer, Mitglied der Geschäftsleitung von Salomon Foodworld.

Foto: Salomon FoodWorld

WERBUNG, Foto: Axel Weiss

PIZZA_NEU Auch das scheinbar einfache – im Ofen gebackene – flache, runde Stück Teig ist mehr denn je im Trend – von Wien bis Berlin. Die Pizzen sind meistens mit Sauerteig gemacht, belegt mit frischen nachhaltigen Zutaten von kleinen regionalen Landwirten und Produzenten. Und: Sie werden im Neapolitanischen Style gebacken. Bei Metro im Sortiment gibt es dazu verschiedenste Sorten Caputo Mehl, so wie man es in jeder italienischen Pizzabäckerei findet und als Alternative: das Metro Chef Pizza Mehl.

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Vertrauen Sie beim Restart auf Profiqualität

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Seit 1927 stellt SENNA, als führender Spezialist für Margarinen, Fette, Saucen & Dressings, die besten Produkte zum Backen, Kochen und Verfeinern her. Profiqualität „Made in Austria“. Vegan, Bio, ZERO Palm (ohne Palmöl) oder ZERO Tropical. Das spezialisierte und erfahrene SENNA-Außendienst-Team ist in ganz Österreich für Kunden flächendeckend im Einsatz und berät kompetent zum umfangreichen Produktsortiment.

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XPlanar eröffnet neue Freiheitsgrade im Produkthandling: Frei schwebende Planarmover bewegen sich über individuell angeordneten Planarkacheln auf beliebig programmierbaren Fahrwegen. Individueller 2D-Transport mit bis zu 2 m/s Bearbeitung mit bis zu 6 Freiheitsgraden Transport und Bearbeitung in einem System Verschleißfrei, hygienisch und leicht zu reinigen Beliebiger Systemaufbau durch freie Anordnung der Planarkacheln Multi-Mover-Control für paralleles und individuelles Produkthandling Voll integriert in das leistungsfähige PC-basierte Beckhoff-Steuerungssystem (TwinCAT, PLC IEC 61131, Motion, Measurement, Machine Learning, Vision, Communication, HMI) Branchenübergreifend einsetzbar: Montage, Lebensmittel, Pharma, Labor, Entertainment, …

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RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Trends ['t зndz] - eine (allgemeine) Entwicklung in eine bestimmte Richtung Foto: pexels

Grüne Helden –

Schärdinger Mozzarella in Scheiben:

Gegen Geschmacksarmut –

exklusiv für Sie!

Da geht’s rund!

BBQ Prime

Heute gilt es also, sowohl Fleischliebhaber, als auch Flexitarier, Vegetarier und Veganer gleichermaßen anzusprechen – kulinarische Trend-Adventures inklusive. Für Gastronomen eine echte Challenge, denn sie begegnen der neuen Komplexität ja mit gleichbleibenden Möglichkeiten in der Küche. Hierfür bietet SALOMON FoodWorld® jetzt einfach gute Lösungen. Mit diesen veganen Burgern differenzieren sich Gastronomen: Sie servieren Genusserlebnisse, die ihre Gäste zu Hause nicht bekommen und schärfen ihr Profil im übergroßen Angebot. Dazu ein Plus für die Küche: Das Handling bleibt gleich!

Perfekt für’s Brötchen und den Burger – die Schärdinger Mozzarella Scheiben sind jetzt rund! Mit einem besonders milden Geschmack und mit ihrem zarten Schmelz eignen sich die Schärdinger Mozzarella Scheiben perfekt für die warme oder auch die kalte Küche. Das ist der mediterrane Käsegenuss für die Bruschetta mit Tomaten und Basilikum oder auch für raffinierte Snacks wie Mozzarella Wraps sowie auch zum Belegen von schmackhaften Pizzen.

Unter der Dachmarke BBQ Prime hat die Obertrumer Gewürzmanufaktur RAPS eine neuartige Serie an Gewürzmischungen für Grill und Pfanne entwickelt. Zielsetzung war ein besonders sortentypisches Geschmacksbild mit überraschenden Kopfnoten Abseits der üblichen und bekannten Geschmacksvariationen. „Wir haben uns sehr eingehend mit dem vorhandenen Marktsortiment auseinandergesetzt und dabei festgestellt, dass das Angebot, ganz unabhängig von dem was auf dem Etikett steht, zusehends vergleichbarer und geschmacklich ähnlicher wird.“ sagt RAPS Vertriebsleiter Mag. Alexander Lackner zum gängigen Angebot für die Gastronomie und Gewerbe.

Der Green Heroes Homestyle Burger überzeugt alle – vom Fleischgenießer bis zum Veganer: Körnig, locker und saftig wie ein Beef-Burger, punktet der vegane Held aus 100 % Weizenprotein mit authentischem Geschmack und Look!

Die runden Scheiben gibt es vorgeschnitten in der wiederverschließbaren 150 g Scheibenpackung mit einem Durchmesser von rd. 9 cm oder zum selber Slicen in der Mozzarella 1 kg Rolle mit einem Durchmesser von rd. 6 cm.

Der Green Heroes Crunchy Chik’n® Burger aus 100 % Weizenprotein verblüfft mit einem Chik’n® Taste, der vom Original nicht zu unterscheiden ist. Dazu die besonders krosse Cornflakespanade und eine pikante Schärfe – echt heroisch!

Die acht Sorten der BBQ Prime Range unterscheiden sich nicht nur durch ihr originäres Geschmackskonzept von den marktüblichen Brat- und Grillmischungen, auch untereinander behauptet sich jede Sorte durch besonders heterogene Herzund Kopfnoten. Neben geräucherten Zutaten oder verschiedenen Rauchnoten werden in den BBQ Prime Mischungen auch ausgefallenere Geschmacksgeber wie zum Beispiel Apfel, Bohnenkraut, Gerstenmalz oder Zitronenschale verarbeitet.

1 www.salomon-foodworld.com/greenheroes

1 www.raps.at

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Foodtrends RUBRIK 2021

1 www.schaerdinger.at

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BBQ PRIME

Gesund muss es sein

GEGEN GESCHMACKSARMUT

2021 ist das Jahr des bewussten Genießens. Regionalität und Nachhaltigkeit, gesunde und frische Lebensmittel sowie der bewusste Einsatz von Kräutern sind nur ein paar der angesagten Trends.

Unsere neue BBQ Prime Serie ist das Opus Eximium für Grill und Pfanne. Weg vom Einheitsgeschmack, heißt das Motto

Im Trend -

Schärdinger

BB-Brezn-Brioche Burger

Toastkäsescheiben würzig

Hier trifft herzhafter Brezel-Style auf französische Backkunst: Probieren Sie unseren extra großen 4 Inch Laugen-Burger mit Sesamdekor. Die dezent buttrige Note sowie die herzhafte Laugenkruste machen dieses Burger-Bun zu etwas ganz Besonderem. Erweitern Sie Ihr Burger-Sortiment und schaffen Sie sich einen Wettbewerbsvorteil durch Differenzierung!

Der Toast ist der Klassiker der schnellen Küche! Mit ein bisschen Kreativität wird der Klassiker aber auch schnell zum Gourmet-Schmaus. Für den besonders würzig-kräftigen Geschmack gibt’s jetzt den Schärdinger Toastkäse würzig. Er peppt jede Toastkreation noch zusätzlich auf und überzeugt zudem mit einem cremigen Schmelz.

Vorteile: »»Bereits fertig gebacken und geschnitten »»Softe Krume »»Hält lange frisch

dieser herausragenden Mischungen. Nicht alltägliche Zutaten, angefangen bei Apfel über verschiedenen Rauchnoten bis Zitronenschale sorgen zusammen mit feinstem Meersalz für authentische und sortentypische Geschmacksbilder. BBQ Prime steht für eine neue Vielfalt auf dem heißen Rost, von Fisch über Fleisch bis Gemüse.

Erhältlich in der praktischen wiederverschließbaren 150 g Scheibenpackung. 1 www.schaerdinger.at

1 www.edna.at

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RAPS GmbH Gewürzwerk · Handelsstraße 10 5162 Obertrum – Austria · Tel.: +43 / 62 19 / 75 57-0 www.raps.at · verkauf@raps.at

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Titel-Story RUBRIK

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Titel-Story | Von Renate Ortner

Meissl Architects meets Steffen Disch

Symbiose mit Hauben und Sternen Der alpinen Hotel-Architektur hatte sich Ernst Meissl, Gründer von Meissl Architects, verschrieben. Viele Jahre später findet sich Sohn Alexander – gemeinsam mit seinem Team – mit Kuro.Mori, dem neuen Restaurant von Sternekoch Steffen Disch, im Buch der „Schönsten Restaurants & Bars“ wieder.

Rechnet man die Ära des Vaters dazu, dann haben die Meissls mehr als hundert, zumeist Hotel-Projekte, in Seefeld geplant. Die Affinität für Hotel-Architektur war immer schon da, wenngleich sie auch kurz (in Wahrheit waren es doch 15 Jahre) unterbrochen wurde. Das war die Zeit, als der pseudoalpine Kitsch Einzug in Tirol hielt und sich diese Entwicklung absolut nicht mit den Designvorstellungen von Meissl deckte. Mit dem Einzug der internationalen Designer und dem Erwachen von Designhotels – Philipp Stark entwarf das „Royalton“ für die „Studio 54“-Besitzer Ian Schrager und Steve Rubell – wurde auch die

Leidenschaft für Hotel- und Gastro-Design wieder geweckt. „Wir haben keine festgefahrene Philosophie, wie wir bauen. Jedes Gebäude ist ein Unikat – egal, ob aus Holz, aus Ziegel oder aus Beton“, betont Alexander Meissl. So tragen nicht nur das Stadion in Seefeld, das mit Bedacht auf den Naturraum geplant und umgesetzt wurde, die Handschrift des Meissl-Teams, sondern auch das Boutiquehotel „das Max“ und das italienische Restaurant „Pauly“, das sogar mit dem „German Design Award 2019“ ausgezeichnet wurde. „PROFIL VOR PROFIT“ Eine große Leidenschaft gilt dem Bereich Hotellerie und Gastronomie – dort sind die Geschwister Meissl Experten und verfolgen konsequent den Grundsatz „Profil vor Profit

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Fotos: David Johansson / Callwey

Die große Leidenschaft für Architektur und sein Wissen gab Vater Meissl an seine beiden Kinder Alexander und Carola Meissl-Handle weiter, die das Architekturbüro in Seefeld bereits 1990 übernahmen.

Titel-Story RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

DAS MAX, Lifestylehotel in Seefeld Tirol

– stimmt die Positionierung eines Hotels kommt der Profit automatisch.“ „Wir versuchen Menschen von Allerweltkonzepten wegzuleiten und eine Hotelpersönlichkeit zu kreieren. 14 Tage Urlaub gehören der Vergangenheit an, vielmehr planen wir heute Kurzurlaube, die nur vier oder fünf Tage dauern. In diesem Zeitraum muss jedes Detail stimmen“, sind sich Carola Meissl-Handle und ihr Bruder Alexander Meissl einig. Ein gastronomisches Herzensprojekt in diesem Zusammenhang war das im Sommer 2017 eröffnete Lokal „Pauly“ in Seefeld. Abseits vom „alpinen Lifestyle Schick“ wurde ein Lokal in Seefeld/Tirol geschaffen, das so auch in New York oder London stehen könnte und auch in 20 Jahren nichts von seinem zeitlosen Stil einbüßen wird.

Fotos: Alexander Maria Lohmann / Ernst Haas / Kirchgasser Photography

PAULY in Seefeld Tirol

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Titel-Story RUBRIK

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KURO.MORI

DA STIMMT DIE CHEMIE Mit dem Restaurant-Projekt Kuro.Mori für Sternekoch Steffen Disch hat sich Meissl Architects selbstredend die Design-Sterne vom Himmel geholt. In kreativer Zusammenarbeit mit dem Bauherrn und gegenseitiger Wertschätzung wurde – passend zum kulinarischen Konzept – eine extrem geradlinige und reduzierte Sprache für das neue Szenelokal Freiburgs gewählt. Das zum Teil denkmalgeschützte Gebäude direkt neben der Markthalle bot neben einigen baulichen Herausforderungen auch ein enormes gestalterisches und räumliches Potenzial, das sich in der durchdachten Zonierung und in der warmen Atmosphäre widerspiegelt: Herzstücke des Lokals sind die offene Küche im vorderen Bereich, sowie die sechs Meter hohe Bar im rückwärtigen Teil. ÜBERSETZUNG MIT KONZEPT Im Freiburger Kuro.Mori trifft asiatische Fusion auf den Schwarzwald. Ob die maßgefertigte offene Küche, die sechs Meter hohe begrünte Wand der Bar oder aber die drei signifikanten Kunstwerke aus der Gemäldemanufaktur von Christin Beck, die extra für das Lokal angefertigt wurden – es wurden Akzente gesetzt! Offene Atmosphäre gepaart mit lockeren Gestaltungskonzepten des Innenraumes machen das „Casual Dining“-Erlebnis perfekt. „Dank ihrer durchdachten Ausführung kann sich die offene Küche nach Küchenschluss in einen Bartreff verwandeln“, bringt Alexander Meissl seine Vorstellungen von Gastro-Architektur auf den Punkt.

„Es ist aufgeDISCHT“ zu präsentieren oder bei Kochkursen Tricks und Kniffe der gehobenen Küche zu vermitteln. Für Disch heißt das, für die Gäste da zu sein. So startete er schon am 18. März 2020 – gleich zu Beginn des ersten Lockdowns – mit „take away“. Den Kopf in den Sand zu stecken, war noch nie sein Ding, Körperspannung ist angesagt und dazu positives Denken. Er möchte bei und mit seinen Gästen im Gespräch bleiben, egal ob im Lokal oder beim Kochen und Ausgeben der außergewöhnlichen und doch so bodenständigen „Gerichte zum Mitnehmen“. Es ist seine positive Grundstimmung, die ihn motivierte, genau in dieser Zeit ein neues Lokal zu eröffnen. Und nicht irgendeines. In der Freiburger Innenstadt, in einem zum Teil denkmalgeschützten

„Kuro.Mori – japanisch für schwarzer Wald. Genuss, Lebensfreude und Leidenschaft - unser Interiorkonzept greift dieses Wortspiel mit Farben, Formen, Hölzern, Textilien, Licht und Dekoration nahtlos auf. Ziel war es, einen Ort zu schaffen, der zum zwanglosen Verweilen und Genießen einlädt – immer mit einem Lächeln im Gesicht. Wir sind stolz, dass das Kuro.Mori ab sofort zu den schönsten Restaurants und Bars 2021 zählt“, freut sich Linda Pezzei, Innenarchitektin bei Meissl Architects. GASTGEBER AUS LEIDENSCHAFT „Immer am Gast sein“, so lautet das Credo von Sterne- und TV-Koch Steffen Disch. Und das bedeutet nicht nur, Kochgenüsse via TV bei

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Titel-Story RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

TOMATE MOZZARELLA Dashisud 200 g Tomatenessenz 150 ml Dashi 2 EL Reisessig 1/2 Schalotte 100 ml Sake 2 EL Zucker 1 Selleriestange Salz Chiliflocken (nach Geschmack) 2 cm Ingwer 2 EL Rapsöl 1 EL Schwarzwald Miso (Lupinenmiso)

Dashi 30 g Kombu-Alge 1 1/4 Liter kaltes Wasser 30 g Bonitoflocken (getrocknete Thunfischflocken) Shii Take Pilze getrocknet

Wasabiraukensorbet 1 Salatgurke 50 g Wasabirauke Saft von 3 Limetten 4 EL Agavendicksaft Fleur de Sel Schwarzer Pfeffer (Mühle)

Deko Veilchen Wasabi-Kartoffelchips Tomatenchips Fermentierte Knoblauchpaste (mit etwas Sojasauce angerührt) Gewürztomate (Rohrzucker, Weißweinessig, Gewürze, Kräuter, Tomatenessenz) Mozzarellacrème

zum Rezept

PROST PROSTAUSGABE AUSGABE03 03∙ ∙21 | 21 | RUBRIK Titel-Story

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Die Zubereitung finden Sie unter: bit.ly/3eh47Fj

Gebäude neben der Markthalle, hat er sein „Kuro.Mori“ eröffnet. Das „schwarzer Wald“, so die Übersetzung, ist in vielerelei Hinsicht einzigartig – und das nicht nur im Schwarzwald. TRADITION UND TREND Legere Kreativküche in stylishem Ambiente verspricht er. Neben asiatischen Gerichten wie Sashimi und Tom Kha Gai stehen auch regionale Speisen wie Urkarotte und Schweinebauch auf der Karte. Die Snackkarte, von der man draußen an Stehtischen bestellen kann, macht Lust auf Rindertatar, Horbener Ziegenfrischkäse, Wasabicrème....

Sternekoch Steffen Disch - KURO.MORI

Drinnen gibt’s dann kalte und warme Genüsse, so zum Beispiel auch eine südamerikanische Spezialität, die Disch neu interpretiert: Sakura Salat mit Kingfish Ceviche mit der Zitrusfrucht Buddhas Hand und Passe-Pierre-Algen. Wem das zu extravagant ist, der kann sich getrost auf ein kulinarisches Erlebnis aus regionalen Zutaten einlassen. Wobei es gerade die leichte und aromareiche asiatische Küche ist, die es Disch angetan hat und somit das Kuro.Mori einzigartig macht. DA GEHT’S AUCH MAL HEISS HER „In der Qualität liegt die Zukunft der Gastronomie“, ist sich Disch seiner Aufgabe als Gastgeber sicher. Dazu kommt, dass die Menschen immer noch mehr Sehnsucht nach Erlebnis haben. Und das bekommen sie im Kuro.Mori. Casual Dining mit Bar Feeling. Ob mittags beim Business-Lunch, nach dem Einkaufen bei einem Glas Champagner und feinen Snacks oder im Restaurant bei Speisen nach dem Motto „Schwarzwald trifft Asien“. Nach 21:00 Uhr verwandelt sich der Hotspot in eine Bar. Musik, die etwas lauter wird, tut das ihrige dazu.

EINER, DER AUF VIELEN HOCHZEITEN TANZT Nein, eigentlich muss es heißen: kocht! Ob „Dining with the Stars”, Cooking-Shows, Gastkoch bei vielen Küchenpartys, Events und Messen, beim eigenen TV-Format „Aufge“D“ischt“… - Disch fühlt sich überall zu Hause. 2007 wurde er in den Kreis der Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) aufgenommen. Er ist Europameister mit der Fußballmannschaft der Spitzenköche, betreut das Online Kochen für das Dolce Gusto in Frankfurt und hat sich einen Namen als Konzeptentwickler gemacht. Mit seiner Frau Kirsten an der Seite lässt sich alles unter einen Hut bringen.

Fotos: Kirchgasser Photography

T(D)ISCH MIT GENUSSGARANTIE Steffen Disch ist kein unbeschriebenes Blatt. Seit 2005 führt er das Traditionsgasthaus „Raben in Horten“ – dort, wo gehobener Genuss auf der Karte steht. Regional inspirierte Gourmetküche, die bodenständige Gerichte, Feinschmecker- und vegetarische Menüs gleichermaßen vereint. Disch schafft den Spagat, Produkte neu zu interpretieren, ihnen aber dennoch ihre kulinarischen Besonderheiten zu lassen. Regionalität und Nachhaltigkeit sind ihm besonders wichtig. Von ConvenienceProdukten möchte er das nicht behaupten. Und der grüne Paprika bekommt bei ihm keine Chance. Den mag er nämlich gar nicht.

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Titel-Story RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Foto: stock.adobe.com - jchizhe

BIO, NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

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BIO, NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT – VON KARL SCHILLING

Auf der Überholspur

Fotos: stock.adobe.com - Nemanja Otic / Jacob Lund

Die Bereiche Bio, Regionalität und Nachhaltigkeit sind längst dem Nischendasein entwachsen. Auf nachhaltige Lebensmittel zu achten, gehört schon seit Jahren zum aktuellen Lifestyle vieler Menschen. Zeigte sich diese Entwicklung in den vergangenen Jahren vorranging durch Zuwächse im Einzelhandel, nimmt das Thema gerade auch in der Außer-Haus-Verpflegung Fahrt auf.

itte März hat EU-Agrarkommissar Janusz Wojciechowski mit dem Europäischen Bio-Aktionsprogramm 2021 bis 2027 ein Maßnahmenpaket vorgestellt, mit dessen Hilfe die Bio-Landwirtschaft als Instrument zur Erreichung der Klima- und Biodiversitätsziele des Green Deals aufgewertet und gestärkt werden soll. Die EU will die Anbauflächen für den Bio-Landbau bis 2030 von derzeit acht auf 25 Prozent ausweiten.

Gleichzeitig soll der Anteil an biologischen Produkten in der Gemeinschaftsverpflegung angehoben werden. Alles Anzeichen dafür, dass ein Umdenken in den höchsten Entscheidungsgremien stattgefunden hat.

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Bio & Nachhaltigkeit

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„Mit dem nun vorliegenden Bio-Aktionsprogramm hat die Kommission ein umfassendes Paket zur Stärkung von Bio vorgelegt, dass sowohl Anreize zur Produktions- als auch

zur Absatzsteigerung von Bio-Lebensmitteln enthält“, sagt Gertraud Grabmann, Obfrau von Bio Austria und Biobäuerin. „So ist auch der klare Auftrag an die Mitgliedsstaaten enthalten, in ihren jeweiligen Strategieplänen zur Umsetzung der Gemeinsamen Agrarpolitik (GAP) auf individuelle Notwendigkeiten zur Stärkung der Bio-Land- und -Lebensmittelwirtschaft einzugehen und die Instrumente der GAP dafür bestmöglich zu nutzen“, betont Grabmann.

DIE CHANCEN NUTZEN In der Gastronomie sind Themen wie Bio, Nachhaltigkeit oder Regionalität nicht neu, doch angesichts der wachsenden Bedeutung lohnt sich ein Blick auf aktuelle Trends. „Wer Verantwortung übernimmt, sollte das nicht nur aus Imagegründen tun. Trotzdem bietet eine authentische Nachhaltigkeitsstrategie viele Geschichten für Ihr Storytelling“, rät Lisa Reichkendler, die in Wien ihre gleichnamige One-Woman-Kreativagentur betreibt und zahlreiche Gastronomiebetriebe mit einer ganzheitlichen Marketing-Beratung unterstützt: „Die Gäste möchten schließlich wissen, wo das Fleisch herkommt und welche Maßnahmen der Betrieb in punkto Lebensmittelverschwendung setzt. Es sind also vielerlei Gründe, die für einen nachhaltigen Gastronomiebetrieb sprechen.“ Als Beispiele, die man sofort und relativ unkompliziert umsetzen kann, nennt Lisa Reichkendler unter anderem: »» Regionale Kleinproduzenten in die Speisengestaltung mit einbeziehen. Dies lässt sich gut für das Marketing auf Social-Media, aber auch für die Speisekarte vor Ort verwenden. »» Unterschiedliche Portionen anbieten: Um Verschwendung zu vermeiden, können auf der Speisekarte Gerichte in unterschiedlichen Portionsgrößen angeboten werden.

»» Das Speisenangebot flexibel anpassen, um Müll und Überproduktion zu entgehen. »» „Nose to Tail”-Prinzip“: Es wird so viel wie möglich verwertet. Zitrusschalen werden als Deko für Cocktails verwendet, die Reste von Gemüse werden zu Fonds. »» Exakte Lagerhaltung: Ein kluges Warensystem kann dafür sorgen, dass Lebensmittel nicht mehr verderben. Bei der Bestellung kann die Menge so genauer kalkuliert werden. DER GROSSHANDEL IST PARTNER Neben zahlreiche Initiativen (World Ocean Day, Plastic Initiative) und vielen Milestones, um Nachhaltigkeit Schritt für Schritt im Unternehmen zu implementieren, und neben einem regionalen Sortiment mit über 2.000 Artikeln („Regionah“) freut sich Metro insbesondere über seine Eigenmarken. Diese wurden gemeinsam mit den Executive Chefs des Hauses und den Metro-Kunden entwickelt. Der internationale Austausch mit Kollegen spielt dabei auch eine wesentliche Rolle. „Mit den Metro-Marken bieten wir ein breites Produkt-Sortiment nach höchsten Qualitätsansprüchen, in der Handhabung und Zubereitung. Praktisch und mit Nachhaltigkeit im Fokus; bspw. mit der Reduktion von Zucker und Salz im Sinne einer zeitgemäßen

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Fotos v.l.n.r.: Transgourmet - maislinger-christian.at / stock.adobe.com - anna shepulova / iglo - Schmolke Gerhard / iglo - Bernd Thissen

kontrolliertem Anbau angeboten werden und dem Kunden gleichzeitig höchste Frische und Qualität garantiert werden. In der Fisch & Fleisch-Genusswelt bietet das Handelshaus Wedl saisonale Produkte aus der heimischen Fischerei wie Forelle, Karpfen und Bachsaibling. Mit der Linie „FeinKost Select“ hat Wedl unter anderem Edelteile vom österreichischen Jungstier im Sortiment.

Gesundheits- und Ernährungspolitik, aber auch mit der Reduzierung konventioneller Kunststoffverpackungen und der Umstellung von Plastik auf Kartonage“, erklärt Metro-Österreich-Chef Xavier Plotitza. Neben einem direkten Feedback aus der Gastronomie und Hotellerie führte das Handelshaus Wedl 2019 eine Studie zum Thema Bio und Regionalität durch. Die Ergebnisse flossen direkt in die Sortimentsgestaltung ein. Seither forciert Wedl den Ausbau des regionalen Angebotes, vor allem auch im Fleisch-Bereich. Zudem finden sich das ganze Jahr über regionale Molkereiprodukte wie Milch, Käse etc. im Sortiment. Saisonabhängig bietet das Handelshaus Obst und Gemüse aus lokalem Anbau. Vor allem im Frühjahr, Sommer und Herbst werden ca. 80 bis 90 Prozent an Salaten von heimischen Bauern bezogen. Dadurch kann Ware aus

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Bio RUBRIK & Nachhaltigkeit

Mit der im April eingeführten Produktlinie „Transgourmet Natura“ fokussiert Transgourmet sein Eigenmarken-Portfolio ganz klar auf gesicherte, kontrollierte Bio-Qualität, die mindestens die EU-Standards erfüllt und darüber hinaus bspw. nach Bio Suisse in der Schweiz oder den österreichischen AMA-Gütesiegel-Kriterien kontrolliert wird. Transgourmet Natura grenzt sich damit klar zur Marke Transgourmet Vonatur ab, die für Nachhaltigkeit, Regionalität und traditionelle, handwerkliche Herstellung steht. Jüngst hat Transgourmet gemeinsam mit ARGE Rind begonnen, Kalbfleisch aus Österreich zu forcieren. Unter „Kalb rosé“ wird künftig zu 100 % heimisches Kalbfleisch mit dem AMA-Gütesiegel vermarktet. Das Programm garantiert Konsumenten beste Fleischqualität aus kleinstrukturierter, österreichischer Landwirtschaft, vermeidet Tierleid durch den Wegfall langer Transportwege und bietet den heimischen Rindermästern eine neue sichere Einkommensquelle. „Wenn

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Bauern, Produzenten und Handel an einem Strang ziehen, kann eine nachhaltige Veränderung herbeigeführt werden“, freut sich Transgourmet Österreich Geschäftsführer Thomas Panholzer über die Vorreiterrolle. Mit ihrer Nachhaltigkeitsinitiative „Aus gutem Grund“ hat die Kastner-Gruppe im Jahr 2020 ein Etappenziel erreicht: Eine CO2-neutrale Eigenlogistik. Mit einer Flotte von insgesamt rund 90 eigenen LKWs versorgt Kastner 11.000 Zustellkunden in Österreich und den angrenzenden Nachbarländern. All diese LKWs lieferten CO2-neutral. Aber das ist nur der Anfang: Geplant ist eine teilweise Umstellung auf gasbetriebene LKWs, wodurch der CO2-Ausstoß um weitere 20 % im Vergleich zu dieselbetriebenen LKWs reduziert werden kann. Auch Alternativen im Bereich Wasserstofftechnologie und E-Mobilität werden schon konkret geprüft. Geschäftsführer und CSR-Beauftragter Mag. Herwig Gruber zum „Reiseziel“ der Kastner-Gruppe: „Unser klares Ziel ist es, bis 2025 die ersten LKWs mit alternativem Antrieb in unserem Fuhrpark zu haben!“ PORTIONSGENAUE UMSATZTREIBER Restaurant-, Kantinen- oder Mensen-Betreiber, die das Potenzial von Bio-Lebensmittel nutzen wollen, finden bei Hügli ein breites Sortiment vor. Das gilt für die Kernmarke „Hügli“ ebenso wie für die Dessertmarke

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» Was der Bauer nicht kennt, das frisst er nicht. Würde der Städter kennen, was er frisst, er würde umgehend Bauer werden. « Oliver Hassencamp Deutscher Jugendbuchautor

„Vogeley“ und die Marke für Saucen und Marinaden – „Stein’s Best“. Biologisch erzeugte Lebensmittel haben bei Hügli eine lange Tradition: Die Kulinarik-Experten sind für ihre Food Service Kunden bereits seit mehr als 20 Jahren verlässliche Partner in Sachen Bio: Ob Gemüsebouillon, French Dressing oder Panna Cotta – das Sortiment bietet zahlreiche schnelle kulinarische Helfer für den Küchenalltag. Sie alle tragen das EU-Bio-Siegel.

„Das Unternehmen gehörte zu den ersten, die ein umfangreiches Bio-Sortiment für Großverbraucher anboten und ist heute in seinen Kernsegmenten Marktführer in Europa. Wir setzen seit jeher aus Überzeugung auf Nachhaltigkeit“, erklärt Philipp Glauser, Head of Culinary Advisors bei Hügli: „Neben unserem Bio-Sortiment haben wir beispielswiese auch schon seit 20 Jahren unsere wiederverwendbare Gastronormschale im Programm. Mit Beispielen wie diesen geben wir immer wieder einen Anstoß hin zu einem nachhaltigeren und bewussteren Leben.“ Nachhaltigkeit, Regionalität und gesunde Ernährung spielen bei iglo eine große Rolle. Daher steht man nicht nur für geschmackliche Qualität, sondern tritt auch für nachhaltige und regionale Herkunft ein. „Iglo bezieht seine Rohstoffe immer dort, wo es die besten regionalen Bedingungen gibt. Eine der wichtigsten Bezugsquellen für iglo-Gemüse wie etwa Erbsen, Rotkraut oder Spinat ist daher seit mehr als 50 Jahren das Marchfeld. Es bietet ideale landwirtschaftliche Bedingungen und die natürlichen Anbaumethoden stellen eine naturnahe Landwirtschaft sicher“, erklärt Mag. Sandra Auttrit; Food Service Manager bei iglo Austria. Doch Regionalität endet nicht beim Anbau, daher erfolgt auch die Verarbeitung in der Region. So können Transportwege minimiert und Ressourcen gespart werden. Für Sandra Auttrit sind iglo-Produkte „immer die richtige Wahl“, vor allem aber auch in der aktuellen, aufgrund der Pandemie, ungewissen Zeit: „Lange Haltbarkeit, flexibler Einsatz und genaue Portionierbarkeit unterstützen dabei, sich den Gegebenheiten rasch und flexibel

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Weine

& Spirituosen

BIO, NACHHALTIGKEIT & REGIONALITÄT

Fotos: FRUTAROM Savory Solutions / iStock - YelenaYemchuk

Gutes kann nur aus Gutem entstehen CULTBEEF steht wortwörtlich für handverlesene Qualität von Kalbinnen aus Oberösterreich. Bauernauslobung auf jedem Teilstück ist für uns ein Muss. Unsere Profis beurteilen und selektieren penibel nach den wichtigsten Parametern wie Alter, Schlachtgewicht und Marmorierung – nach mindestens 14-tägiger Reifung ist schon ein Optimum an Geschmack und Zartheit garantiert. Das Markenprogramm CULTBEEF wurde durch Konsequenz zu einem wichtigen Teil für Gastronomie und Konsumenten und stärkt die heimische Landwirtschaft durch Unterstützung bei der Produktion besonders hochwertiger Fleischqualitäten. Dadurch werden höhere Erlöse, Nachhaltigkeit und Wettbewerbsfähigkeit gesichert, aber auch die Erhaltung wertvoller Kulturlandschaften für den Tourismus und spätere Generationen. Importe werden reduziert, die nicht nur die Handelsbilanz und die Bauernschaft, sondern letztendlich auch die CO2-Bilanz belasten. QUALITÄT BIS IN JEDE FASER Die CULTBEEF Kriterien wirken sich natürlich auf die Qualität aller Teilstücke aus. Dadurch sind nicht nur die Edelteil-Klassiker wie Lungenbraten, Rostbraten oder Beiried, sondern auch Siede- oder Bratenteile wie Schulterscherzl, Hüferschwanzl, Meisel oder Tafelspitz fürs Kurzbraten geeignet. DIE AUSWAHLKRITERIEN IM DETAIL Die endgültige Selektion der Schlachtkörper, die als CULTBEEF zerlegt werden, ist letztendlich dem geschulten Auge der Experten vorbehalten, die ihre Entscheidung für dieses Qualitäts-Programm unter Berücksichtigung folgender Parameter treffen: Herkunft („ausschließlich AMA-Gütesiegel-Betriebe“), Alter der Kalbinnen von maximal 22 Monaten, Schlacht-Gewicht von max. 362,6 kg (kalt), Fettklassen 3 bis 4 und eine sehr gute Fettmarmorierung. 1 www.cultbeef.at

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anzupassen und auf die jeweiligen Situationen reagieren zu können“, so die Managerin. ZUM VERFEINERN À LA CARTE Als Profi-Koch legt man größten Wert auf beste Qualität und verwendet eben nur Zutaten, die inspirieren und den Gast begeistern. Genau aus diesen Gründen greifen Köche aus aller Welt gerne zu Wiberg-Produkten, ist vom Unternehmen zu erfahren. Alle Produkte sind auf die Bedürfnisse des jeweiligen Speisenangebots abgestimmt und stellen neben einer herausragenden Qualität eines in den Mittelpunkt: Mehr Geschmack und mehr Genuss. Das umfangreiche Sortiment beinhaltet neben Kräutern, Gewürzen und Mix-Spezialitäten auch Essige und Öle in Bio-Qualität, denn bei Wiberg weiß man: „Mit besonderer Sorgfalt angebaut und geerntet stehen Bio-Produkte, durch die schonende Nutzung von Landschaft und Rohstoffen, für höchste Lebensqualität.“ Bei den Produkten des Wiberg-Bio-Sortiments kommt der kulinarische Genuss keinesfalls zu kurz. Neben den Bio-Essigen Aceto Balsamico di Modena g.g.A. (Italienisches Produkt mit 55 % Traubenmost, 6 % Säure), Apfel-Essig (steirische Bio-Äpfel und Bio-Apfelsaftkonzentrat, 5 % Säure) sowie Granatapfel-Essig (Saft reifer Granatäpfel, naturtrüb, 5 % Säure) weiß Bio Natives Oliven-Öl Extra Sizilien (Kaltextraktion, 100 % sortenrein) zu überzeugen.

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GETRÄNKE FÜR DIE BEWUSSTE ENTSCHEIDUNG Die abwechslungsreiche Sortenauswahl von Pago Bio reicht vom mild-süßem Apfel naturtrüb (100 % Saft) und der erfrischenden Orange (100 % Saft) bis zur samtigen Marille und der fruchtig-frischen Kombination von Orange-Karotte-Zitrone. Bereits seit Jahrzehnten setzt man bei Pago auf die Mehrwegflasche aus Glas. Daher sind alle Bio-Sorten neben der 0,2-Liter-Glasflasche auch im umweltfreundlichen 1-Liter-Mehrweg-Glas Gebinde erhältlich. Die in der 1-Liter-Flasche erhältlichen Sorten sind Apfel, Johannisbeere, Multifrucht und Orange. Die Früchte für Pago Bio werden sorgfältig aus streng kontrollierter biologischer Landwirtschaft ausgewählt und stammen aus den besten Anbaugebieten. Die Verarbeitung zu Saft in Pago-Qualität erfolgt in Klagenfurt. Hier werden traditionsgemäß bereits seit 1888 alle Fruchtsäfte der Marke frei von künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen produziert; die Getränke sind auch vegan. Red Bull präsentiert mit „Organics by Red Bull“ eine Premium-Produktlinie mit Bio-Erfrischungsgetränken. Die Range bietet mit den Sorten Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water, Viva Mate sowie den drei neuen Geschmacksvarianten Black Orange, Purple Berry und Ginger Beer für jeden Geschmack die passende Erfrischung. Insbesondere die auch erhältlichen

250-ml-Glasflaschen eignen sich unter anderem für das Service in Restaurants, Hotels, Clubs und Bars. Natürlich kann die Gastronomie auch weiterhin gerne zu den traditionellen 250-ml-Dosen der Produktlinie greifen. Zu den drei neuen Organics-Sorten hat man sich auch schmackhafte Drinks einfallen lassen: unter anderem den „Orange Spritz“ mit Prosecco, Bitter und Black Orange als Filler. Ihm zur Seit steht der ewige Klassiker „Moscow Mule“ mit Wodka, Limettensaft und Ginger Beer – idealerweise im ikonischen Kupferbecher mit Limettenscheibe und Minzblättern serviert, empfiehlt man bei Red Bull. Der steirische Postmix-Spezialist Grapos bietet seinen Kunden nachhaltige Bio-Varianten für den Offenausschank. „Der Bio-Trend hat sich in der Gastronomie längst etabliert. Wir bieten hier neben Bio-Limos und Softdrinks auch zertifizierte Bio-Säfte, die nachhaltig aus der Schankanlage kommen. So können unsere Kunden zwei Mal punkten: bei Nachhaltigkeit und mit Bio-Qualität. Das ist derzeit einzigartig in Österreich“, freut sich Grapos-Geschäftsführer KommR Wolfgang Zmugg. So beinhaltet die Range von „Grapos BIO Limo“ die fünf Sorten BioCola, Bio-Orange, Bio-Zitrone, Bio-Kräuter und Bio-Holunder. Eine besondere Neuheit stellt die Linie „Brooklyn BIO Säfte“ dar: Als erster Hersteller bietet Grapos 100 % Bio-Säfte im Offenausschank. Diese punkten geschmacklich mit den Sorten Bio-Orange-Apfel, Bio-Apfel-Karotte, Bio-Apfel und Bio-Apfel-Sauerkirsche. Im Vergleich zu konventionellen Portionsflaschen haben Grapos-Getränke einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck, auch der CO2-Verbrauch ist um 90 % kleiner. FÜR DEN GAST BEREIT SEIN Nach einer langen Phase der Lockdowns und geschlossenen Lokalen kann die Gastronomie nun endlich wieder aufsperren und den Gast in den eigenen vier Wänden willkommen heißen. „In der Zeit ihrer Abwesenheit haben sich die Bedürfnisse so mancher Gäste verändert. Viele haben mehr gekocht und ausprobiert. Obst- und Gemüseboxen von heimischen Bauern oder die Lieferangebote heimischer Produzenten haben sich großer Beliebtheit erfreut. Regionalität und Nachhaltigkeit sind den Konsumenten noch wichtiger geworden“, verweist Marketing-Expertin Lisa Reichkendler auf „neue“ Bedürfnisse.

Best.Friend Ihr Bestellsystem von Eurogast. Kaum bestellt, schon wird geliefert: modern, schnell, bequem und einfach. Ihr neuer Best.Friend - erhältlich als PRO Variante und als praktische App für Ihr Smartphone.

bestfriend.eurogast.at

Fotos: Land schafft Leben 2019 / 2021

Eurogast baut Bestellsystem weiter aus Nach dem erfolgreichen Launch der neuen „Best.Friend App“ baut der Gastronomiegroßhändler Eurogast sein modernes Bestellsystem mit dem „Best.Friend PRO“ weiter aus. „Wir möchten auch in Zukunft am Puls der Zeit bleiben. Heutzutage haben unsere Kunden einfach andere Bedürfnisse und Herausforderungen, die wir mit unserem neuen Bestellsystem optimal unterstützen möchten“, erklärt Peter Krug, Geschäftsführung Eurogast Österreich.

WERBUNG, Foto: Eurogast

DER PROFI FÜR DIE PROFIS Bereits vor 10 Jahren entwickelte Eurogast ein innovatives und prämiertes System, das die täglichen Bestellprozesse enorm erleichtert. Dieses System wird nun mit dem „Best.Friend PRO“ in die Zukunft geführt. Mit dem großen Display und integrierten Touchscreen behält man stets den Überblick. Durch WLAN-Verbindung sind alle wichtigen Funktionen direkt am Gerät verfügbar und werden laufend automatisch aktualisiert und erweitert. Auch die Scanfunktion wurde verbessert, sodass Barcodes auch aus großer Entfernung gelesen werden können.

Besonders punkten kann das PRO Gerät aber mit seiner Robustheit. Es ist wasser- und staubfest, aufprallsicher und äußerst resistent. Auch extreme Temperaturen können dem Gerät nichts anhaben - von bis zu -20 Grad bis hin zu +50 Grad hält der neue „Best.Friend“ stand, weshalb er auch bedenkenlos in der Kühlkammer verwendet werden kann. Ab sofort ist der „Best.Friend PRO“ bei Eurogast erhältlich. 1 www.eurogast.at

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Bio RUBRIK & Nachhaltigkeit

Öffentliche Aufklärungsarbeit Der Verein Land schafft Leben rund um Obmann Hannes Royer schafft Bewusstsein für heimische Lebensmittel. Dem Credo folgend, „Wer nichts weiß, muss alles essen!“, trifft man aktuell den Puls der Zeit – und das punktgenauer denn je! „Den Menschen fehlt der Bezug zu Lebensmitteln, sie treffen ihre Konsumentscheidungen über den Preis“, war die Erkenntnis, die zur Vereinsgründung geführt hat. Der unabhängige und unpolitische Verein wurde 2014 in Schladming von Bergbauer Hannes Royer gemeinsam mit seinen langjährigen Weggefährten Mag. Maria Fanninger und Mario Hütter gegründet. Er verfolgt das Ziel, Bewusstsein für in Österreich produzierte Lebensmittel zu schaffen. Im Jahr 2016 wurde er dann der Öffentlichkeit vorgestellt. Transparent und unabhängig klären sie seitdem mit ihrem Team über die Herkunft, Herstellung und Bedeutung österreichischer Lebensmittel auf. Damit widmeten sie sich bereits frühzeitig gesamtgesellschaftlich relevanten Themen wie Regionalität, Produktionsbedingungen, Ökologie und Tierwohl, die nicht zuletzt durch die

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Corona-Krise seither massiv an Bedeutung gewonnen haben. DAS „WOHER?“ IST WICHTIG Mehr Bewusstsein für heimische Lebensmittel zu schaffen, ist das oberste Ziel des Vereins. Der Anspruch von Land schafft Leben ist es aber auch, kritische Themen zu beleuchten und auf konstruktive Art und Weise aufzuzeigen. Verbindende Gespräche unterstützen dabei die Weiterentwicklung der gesamten Lebensmittelbranche und der Landwirtschaft. Neben umfangreichen Lebensmittelrecherchen werden auch detaillierte Hintergrundberichte erstellt, so etwa zu den Themen Lebensmittelkennzeichnung, Glyphosat oder Kälbertransporte. Das in intensiven Rechercheprozessen erarbeitete Wissen findet sich unter anderem in der Bildung wieder und wird auch im wissenschaftlichen Umfeld gerne aufgegriffen.

ERFOLGREICHE 5 JAHRE Die Strategie des Vereins hat sich bewährt und lässt den Verein nach fünf Jahren vor allem auf einen großen Erfolg zurückblicken: Dass österreichische Lebensmittel und ihre Erzeuger wieder vermehrt im Fokus des gesellschaftlichen Diskurses stehen. „Der Verein Land schafft Leben wirkt dabei gleichermaßen in die Landwirtschaft, die Gesellschaft und auch in die Politik und konnte so die Transparenz im Lebensmittelbereich enorm steigern und eine bessere Einhaltung der gesetzlichen Rahmenbedingungen, zum Beispiel in der öffentlichen Beschaffung, bewirken“, freut sich Hannes Royer.

GUTES KANN NUR

UMFANGREICHES EXPERTEN-KNOW-HOW Über die aufklärende Webseite des Vereins, Facebook, WhatsApp, YouTube, Newsletter, Blog, durch Vorträge sowie Medien- und Pressekooperationen bekommen Konsumenten realistische Bilder und objektive Informationen rund um die Produktion heimischer Lebensmittel – und auch deren Wirkung auf den menschlichen Körper. „Land schafft Leben greift auf umfangreiches Wissen von Experten aus Landwirtschaft, Wissenschaft und Forschung zurück und zeigt transparent und ohne zu werten den Weg vom Bauern über die Verarbeitung bis hin zum fertigen Produkt“, erklärt Maria Fanninger. Das 21-köpfige Team gibt hilfreiche Tipps, beleuchtet die österreichischen Lebensmittel auch in Bezug auf Gesundheit und Ernährung und thematisiert zusätzlich brisante Aspekte wie bspw. Lebensmittelkennzeichnung, Gentechnik oder Glyphosat. Land schafft Leben wird von 63 Förderern, darunter Verarbeiter, Erzeugergemeinschaften und Vertreter des Lebensmittelhandels, sowie von privaten Spendern und gemeinnützig engagierten Personen unterstützt. 1 www.landschafftleben.at

AUS GUTEM ENTSTEHEN.

Speziell auf Marmorierung selek tier te AMAGütesiegel Qualität von Kalbinnen. Das ist CultBeef. Die strengen Alters- und Gewichtsgrenzen sowie die Reifegarantie sorgen für zar te, saf tige Steaks mit top Geschmack. www.cultbeef.at/ama-guetesiegel Maria Fanninger und Hannes Royer

Die Zeit ist reif Bereits in den letzten Jahren nahmen regionale Produkte in der Hotellerie und Gastronomie einen großen und wichtigen Stellenwert ein. Im letzten Jahr hat sich dieser Regionalitätsgedanke noch verstärkt.

Landgold Fresh spezialisiert auf

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Das Produkt „Landgold“ Frühstücksrührei in der 1-kg-Verpackung mit praktischem Schraubverschluss und in der 5-kg-Bag-in-Box begeistert mittlerweile die gesamte Tourismusbranche: es wird von Hotels, Restaurants und Bistros gerne für das Frühstücksbuffet verwendet. Da Nachhaltigkeit und Regionalität ein wichtiges Thema für Landgold Fresh sind, stammen die gentechnikfreien Frischeier für das Frühstücksrührei aus österreichischer Bodenhaltung oder Freilandhaltung. Das „Landgold“ Frühstücksrührei wird mit „Gmundner Milch“ Schlagobers verfeinert.

Trendiger Gemüse-Genuss – ob zum Snacken oder als Hauptgericht – ist mit den iglo Broccoli & Karfiol Bällchen garantiert. Feiner Broccoli und Karfiol mit Erdäpfeln und Gewürzen optimal abgestimmt und zu Bällchen geformt, das sind die neuen Broccoli & Karfiol Bällchen von iglo. Im praktischen 1 kg Beutel (6 Beutel pro Karton) sind die beiden Bällchen-Varianten gemischt verpackt und bringen somit Abwechslung in jede Portion.

Intensiv nach den Sommern der Kindheit erinnert die Geschmacksrichtung Sauerkirsche der beliebten Brooklyn Getränkelinie von Grapos. Fruchtig, süß-säuerlich erfrischend und wie bei allen Brooklyn-Getränken sowohl als stilles Sommergetränk als auch als prickelndes „Kirschkracherl“ zu zapfen. „Brooklyn Sauerkirsche“ ist vegan, sehr fruchtig und frei von Allergenen. Dekoriert mit Kirschen frisch oder als Cocktailvarinate und einem Minzeblättchen ist das nachhaltige Getränk auch noch eine Augenweide für groß und klein.

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Die vorgebackenen Bällchen sind in der Fritteuse wie auch im Backrohr rasch zubereitet und vielseitig einsetzbar. Ob als Hauptgericht oder als trendiger Snack zwischendurch – das neue iglo Produkt überzeugt sowohl Gemüseliebhaber als auch Vegetarier und Veganer. Mit den Broccoli & Karfiol Bällchen bietet iglo ein weiteres trendiges Produkt für alle Take-Away Anbieter und Lieferdienste. Immer griffbereit in der Tiefkühltruhe ist Flexibilität und perfekt kalkulierter, portionsgenauer Wareneinsatz ohne Schwund garantiert. Jeder wird die iglo Bällchen lieben – vom Gast bis zum Küchenchef. 1 www.iglo-gastronomie.at

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Bio RUBRIK & Nachhaltigkeit

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Dass alle Brooklyn Getränke von Grapos einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck aufweisen, als vergleichbare Flaschengetränke freut die Umwelt. Alle passenden Ausschankgeräte und andere nachhaltige und regional erzeugte Getränkesorten finden Sie online. 1 www.grapos.com

Österreichisches Kalbfleisch von Ablinger Kalbfleisch aus Österreich wird immer beliebter. Kein Wunder: Besonders zart und mild im Geschmack weist es einen hohen Eiweiß- und einen geringen Fettgehalt auf. Dabei darf nur das Fleisch von jungen Rindern im Alter von wenigen Wochen bis maximal acht Monaten als Kalbfleisch bezeichnet werden. Aber nicht nur Kalb erfreut sich höherer Beliebtheit bei den Gästen, auch regionale Produkte stehen hoch im Kurs. Gastronomen haben dies als Qualitätsmerkmal schon früh erkannt und zeichnen die regionale Herkunft explizit auf der Karte aus. Zu diesem erfreulichen Trend leistet die Metzgerei Ablinger aus Oberndorf bei Salzburg einen wesentlichen Beitrag. Denn bisher war es gar nicht so leicht, Fleisch von Kälbern zu erhalten, die in Österreich geboren, aufgewachsen und geschlachtet wurden.

WERBUNG, Fotos: Ablinger / WMW Werbeagentur / Thomas Wild

Um dies zu ändern, holte die Landwirtschaftskammer Salzburg alle Beteiligten – von der Erzeugung bis zum Verkauf – an einen Tisch und fördert die Bauern mit einer Prämie als Anreiz. Die Metzgerei Ablinger bildet dabei einen wesentlichen Dreh- und

Angelpunkt. Denn hier werden die, meist von kleineren Familienbetrieben aus Salzburg, Oberösterreich und Tirol, angelieferten Kälber exklusiv geschlachtet und vermarket. Das bringt gleich eine Vielzahl von Vorteilen mit sich: Man hat das gute Gefühl zu wissen, woher die Ware kommt, fördert kurze Transportwege, unterstützt heimische Produzenten und Wirtschaftskreisläufe und nicht zuletzt stimmt die geschmackliche Qualität. Bei Touristen wiederum zählt das Echte. Sie wollen die österreichische Küche pur genießen. „Das österreichische Kalbfleisch ist ein richtiges Heimatprodukt. Genau das was sich der Gast wünscht. Hell bis rosa und butterweich. Und für den Koch perfekt in der Verarbeitung, denn das Fleisch ist sehr schnell gar und bleibt dabei zart.“ so der

Kommentar des Salzburger Haubenkochs Otto Wallner. Damit kommen neben tadelloser Qualität und einzigartigem Geschmack auch Werte wie Fairness und Herkunft auf die Karten und Teller von Gastronomen. Made in Austria – und das zu 100 Prozent. Im Sinne der Nachhaltigkeit ist es dem Chef Franz Ablinger ein besonderes Anliegen, das ganze Tier samt Innereien zu verwerten und nicht nur die Edelteile. Deshalb erhalten Gastronomen bei Ablinger alle Stücke vom Kalb zum Braten, Kochen oder Grillen. Denn heimisches Kalbfleisch eignet sich nicht nur für alle Zubereitungsarten, sondern auch für zeitgemäße Rezepte und innovative Gerichte. Deshalb gibt’s von Ablinger Anregungen für die kreative Verwertung von Kalbfleisch und Innereien. Zur Grillsaison findet man auf der Ablinger-Website außergewöhnliche Rezepte für Kalbsniere, -leber, -nuss, und Faschiertes. Auch ein Schnitzelrezept ist dabei. Aber zur Abwechslung für den Grill und ganz anders als das berühmte Vorbild aus Wien. Bei Fragen zum österreichischen Kalbfleisch von Ablinger, für detaillierte individuelle Informationen und Bestellungen stehen der persönliche Fahrverkäufer oder das Team in der Ablinger Zentrale beratend zur Seite. 1 www.ablinger.co.at

Bio & Nachhaltigkeit RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Foto: pexels

Bio-Landwirtschaft muss auch die Wertschöpfung der Akteure stärken.

Perfekt für die Gastronomie -

Plastikfreie Alternative -

Gravity Feed Smoker

Trinkhalme aus Papier

Gravity Feed Smoker werden vor allem für den professionellen Einsatz in der Gastronomie und im Catering entwickelt. Starke Belastbarkeit, perfekte Isolation, einfache Handhabung und Reinigung verbunden mit äußerst ökonomischem Betrieb machen diese Smoker zu den perfekten Geräten für den täglichen Betrieb. Der Smoker erledigt die Arbeit und die umständliche Temperaturregelung fällt weg - auch long Jobs (z.B. Ribs, Pulled pork) gelingen mit aromatischem Rauchgeschmack.

Unser Umweltbewusstsein hat sich in den letzten Jahren sensibilisiert und wir haben erkannt, dass es an der Zeit ist, umzudenken. Die neue Produktlinie Naturally von Decor Service® enthält eine beträchtliche Auswahl an umweltfreundlichen und biologisch abbaubaren Einwegartikel, die ausschließlich aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt werden.

Diese Smoker können bis zu 28 Stunden im Low & Slow Betrieb auf der gewünschten Betriebstemperatur laufen, liefern authentisches BBQ Aroma durch das Grillen mit Holz oder Holzkohle und bieten mit bis zu 9 hochwertigen Grillrosten ausreichend Grillfläche. Bei der Einschulung und speziellen grilltechnischen Fragen hilft Ihnen unsere Barbecue-Hotline (+43-664-24 24 135) auch an Wochenenden und Feiertagen. Barbecue-point.at bietet Spezialgrillgeräte für die Erlebnisgastronomie, Leihgeräte für Barbecue-Catering (www.rent-a-grill.at) und beliefert als langjähriger Partner Gastronomie und Hotellerie.

Großer Beliebtheit erfreuen sich die lebensmittelechten Papier-Trinkhalme, produziert aus FSC® zertifiziertem Papier. Diese sind in verschiedenen Größen und nachhaltigen Kraft Verpackungen erhältlich und auf den Gebrauch in der Gastronomie abgestimmt. Auch umweltfreundliche Großpackungen werden angeboten, um weniger Müll zu erzeugen und die Ressourcen zu schonen. Die Farbpalette der Papier-Trinkhalme von Decor Service® umfasst ein breites Spektrum, vom natürlichen Braunton, über klassischem Schwarz bis hin zu trendigen bunten Farben und Designs. Für jedes Getränk der passende Papier-Trinkhalm! Let’s save the Earth together!

1 www.barbecue-point.at

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Typisch Österreich

Knacker für herzhafte Jausen Die Knacker von Ablinger ist für eine typisch österreichische Jause ein Muss! Ob als Brotbelag mit Gurkerln, als Essigwurst oder gleich als Wurstsalat: die Knacker überzeugt mit einem festen Biss und ihrem typisch fleischigen Wurstgeschmack. Damit es für die Gäste möglichst schnell geht, gibt es die Knacker von Ablinger bereits in gleichmäßigen Scheiben vorgeschnitten in der Gastro-Großverpackung. Das reduziert die Zubereitung wie das Anrichten auf wenige Minuten und trägt zu einem prompten Service für den hungrigen Gast bei. Nach einem Familienrezept hergestellt, haben die Knacker von Ablinger übrigens das Prädikat „österreichisch“ in jeder Hinsicht verdient. Denn die Tiere für die Herstellung werden in Österreich geboren, aufgezogen und in Oberndorf bei Salzburg geschlachtet. Zu den Bauern pflegt Ablinger teilweise über Generationen hinweg enge Beziehungen. Regionale Produkte wie die Knacker von Ablinger unterstützen die Wirtschaft vor Ort, verkürzen Transportwege auf das Nötigste und tragen damit zur Nachhaltigkeit bei. 1 www.ablinger.co.at

Innovativ, nachhaltig, steirisch

Grapos ist der Klimastar unter den Getränkeherstellern Die Welt hat sich nachhaltig verändert während der Pandemie. Die Menschen werden in Zukunft größeren Wert auf regionale Produkte, Bio-Qualität und Klimaschutz legen. Das zeigen alle Umfragen in Europa. Gerade jetzt lohnt es sich innovativ zu sein und auf österreichische, vertrauensvolle Partner zu setzen. Da bietet sich Grapos als Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit geradezu an. Mit mehr als 100 unterschiedlichen Postmix-Sirupen und Konzentraten bietet Grapos die vermutlich breiteste Auswahl an Getränken für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Dass auch die Ausschankgeräte der Marke Schankomat aus dem eigenen Haus kommen, ermöglicht eine lückenlose Kontrolle von Qualität und Nachhaltigkeit.

WERBUNG, Fotos: Grapos

Die Nachhaltigkeit belegt eine Studie der TU Graz, die den ökologischen Fußabdruck und die CO2 Bilanz der Grapos-Getränke berechnet hat. Das Ergebnis überraschte sogar die Experten, wie Grapos Geschäftsführer KR Wolfgang Zmugg stolz berichtet: „Wenn ein Gast ein alkoholfreies Getränk ordert und er erhält ein Glas mit einem Grapos Softdrink, so

verursacht er einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck als mit einem Getränk aus der Flasche. Ebenso verhält es sich mit der CO2 Bilanz: Auch hier punkten wir mit einem MINUS von 90 % im Vergleich zur Glasflasche. PET-Flaschen schneiden noch schlechter ab. Das ist für uns natürlich sensationell.“

sinnvoll genützt“, meint Wolfgang Zmugg. „Fast alle der rund 9.000 Pflanzen haben den Winter überlebt. Damit haben wir einen nachhaltigen Beitrag zum Klima geleistet und außerdem eine natürliche Klimaanlage installiert. Immer wieder melden sich Leute und wollen die Green Wall besichtigen.“

KLIMAFREUNDLICHES GETRÄNKEKONZEPT ALS ERFOLGSFAKTOR Seit vielen Jahren befasst sich das steirische Unternehmen mit innovativen Getränkekonzepten und zählt heute zu den europäischen Marktführern im Bereich des Offenausschanks für die Hotellerie und Gastronomie. „Jetzt profitieren wir und natürlich auch unsere Kunden davon, dass wir all die Jahre auf das richtige Pferd gesetzt haben. Wir sind nahe an der Nachhaltigkeit und das kann sonst kein Unternehmen unserer Branche von sich behaupten – und belegen“, resümiert Wolfgang Zmugg sichtlich zufrieden. „Und natürlich beraten und unterstützen wir unsere Kunden auf dem Weg zum nachhaltig erfolgreichen Getränkeausschank.“

Immer mehr Menschen entscheiden sich nachweislich für Produkte und Dienstleistungen, die umweltverträglich und nachhaltig sind - ohne auf die gewohnte Qualität verzichten zu wollen. Hier kann der Gastronom mit einem nachhaltigen Konzept einen wichtigen Beitrag für unsere Umwelt leisten. Ohne Abstriche bei Qualität oder Handling machen zu müssen. Im Gegenteil: garantiert doch der Offenausschank aus der Schankomat-Anlage eine immer gleichbleibende Getränkequalität und -temperatur – das wissen die Gäste zu schätzen.

GRAPOS IST NOMINIERT FÜR DEN EUROPEAN GREEN AWARD Dass Klimaschutz bei Grapos mehr ist als „green washing“ zeigt neben der energiebewussten Produktionsanlage auch eine der größten begrünten Fassaden Österreichs. Mehr als 1.900 Laufmeter beträgt die Green Wall des Grapos Headquarters, die während der „Pandemie-Ruhe“ im Jahr 2020 angelegt wurde. „So haben wir die Zeit des Lockdown

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DER GASTRONOM SPART ENERGIE UND CO2 – UND DAMIT GELD Der Gastronom spart beim Getränkekonzept von Grapos bis zu 44 % CO2 und ca. 40 % an Energie bei der Getränkekühlung. Kühlhäuser und Kühlladen sind für die alkoholfreien Getränke nicht mehr nötig, wird doch das Getränk direkt beim Zapfen in der Schankanlage gekühlt. Die Schankanlage wird regelmäßig nachjustiert und gewartet, so ist die Energieersparnis ebenso nachhaltig wie es die Getränke sind. 1 www.grapos.com

Bio & Nachhaltigkeit RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Fotos: Dirndln am Feld

Da schau'her, zwei Dirndln am Feld Der Ort Kirchberg am Wagram darf sich über ein Start-up der besonderen Art freuen: Die Marktgärtnerei „Dirndln am Feld“ bereichert die Weinbauregion um Bio-Gemüse aus der Region – von zwei Jungunternehmerinnen von Hand gezogen. Generell arbeitet das innovative Unternehmen nach altbewährten Methoden. Kennengelernt haben sich Sarah Schmolmüller, Absolventin des Studiums „Umwelt- und Nachhaltigkeitsmanagement“, und die Landschaftsarchitektin Bianca Rabel im Rahmen eines Praktikums bei einem Biogemüsebetrieb im Niederösterreichischen Oberstockstall.

Hektar bio-zertifizierter Fläche am Fuße der Wagram Kante in Kirchberg wachsen nun vielfältige Gemüsesorten, Jungpflanzen, Kräuter sowie essbare Blüten.

Nach einem intensiven Jahr der Vorbereitung – samt Brunnen- und Folientunnelbau sowie der Feldbestellung – ist es jetzt endlich so weit: Die Marktgärtnerei „Dirndln am Feld“ freut sich über die ersten Pflänzchen, die sprießen und gedeihen. Auf rund eineinhalb

OLD SCHOOL – ODER: „DEM ALTBEWÄHRTEN VERTRAUEN“ Die beiden Unternehmerinnen arbeiten nach traditionellem Wissen. So ist die Bepflanzung auf die Maße des Menschen abgestimmt – und nicht auf die des Traktors. Die schmalen Beete werden ausschließlich von Menschenhand gepflegt. „Wir verbinden hier altbewährte Methoden mit innovativen Ideen. Was daraus entsteht, sind gute und gesunde Lebensmittel – für uns und unsere Kunden, soweit das Auge reicht. Und noch ein bisschen weiter“, erklärt Sarah Schmolmüller die Philosophie dahinter.

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | News

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Und weil man sich sogleich sympathisch war und das Gemeinsame eben auch verbindet, hat man die Idee eines Start-ups in der jungen Weinbauregion Wagram geboren und sukzessive umgesetzt.

BIO KOMMT AN Die ersten Kunden sind bereits gefunden. So beliefern die fleißigen Feldarbeiterinnen schon ab dieser Saison unter anderem das für seine Naturküche berühmte Restaurant Gut Oberstockstall der Familie Salomon sowie das vegetarische Gourmetrestaurant Tian in Wien. Über ihre namhaften Abnehmer sind die beiden Damen sehr erfreut: „Wir sind dankbar für unsere Partner in der Gastronomie. Sie bringen unsere Vielfalt in veredelter Form auf den Teller. Gemüse für den feinen Gaumen von Genießer.“ Auch am Naschmarkt in Kirchberg am Wagram ist ein Gemüsestand Thema. „Wir verstehen uns als Alternative in der regionalen Versorgung“, erzählt Bianca Rabel: „Zusätzlich zum Markt- und Gastronomievertrieb

Auch bei der Verpackung wird auf Nachhaltigkeit Wert gelegt

Bianca Rabel und Sarah Schmolmüller ziehen Gemüse von Hand

bieten wir jeden Dienstag direkt ab Feld unser vielfältiges Bio-Sortiment an.“ Die „Dirndln am Feld“ produzieren mit über 50 Gemüsekulturen mehr als 200 Sorten. Zudem wird es auch Bio-Honig von eigenen Bienenvölkern geben. „Wir wollen, dass Handwerk und Handarbeit wieder einen höheren Stellenwert bekommt und unseren Beitrag zu einem besseren Klima und einer gesunden Ernährung leisten“, sagt Sarah Schmolmüller und ergänzt „Überdies setzen wir auf Kooperationen mit Gleichgesinnten. So erreichen wir eine größere Bandbreite in unserem nachhaltigen Streben.“ Eines ist deutlich: Als Marktgärtnerei vertrauen die beiden Dirndln am Feld auf Kooperation statt auf Konkurrenz und stehen daher im engen Kontakt mit Partnern und vielen weiteren, kleinstrukturierten Gemüsebaubetrieben. Denn nur gemeinsam könne man die Lebensmittelversorgung regional, nachhaltig und einfach gut mitgestalten, so die beiden Bio-Gärtnerinnen unisono. 1 www.dirndlnamfeld.bio

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RUBRIK News | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Lockdown:

Wellnesshotels investierten Millionen Viele Hoteliers setzten während der Lockdowns millionenschwere Modernisierungen um. Die Redaktion des Portals www.wellness-hotel.info, das mehr als 1.600 Wellnesshotels vorwiegend in Österreich, Südtirol, Deutschland sowie der Schweiz im Verzeichnis hat, hat die zehn beeindruckendsten Bauprojekte von Wellnesshotels recherchiert. Laut Branchenbeobachtern investiert die österreichische Hotellerie jährlich rund eine Milliarde Euro in den Bau von Gebäuden und Anlagen. Das sind drei Prozent der Investitionen der gesamten gewerblichen Wirtschaft Österreichs. "Das ist sehr beachtlich, da der Umsatzerlös der Hotellerie nur 1,4 Prozent der gesamten gewerblichen Wirtschaft ausmacht", weiß Christoph Reichl, Redaktionsleiter bei der Plattform

wellness-hotel.info. "Hotels bleiben ihrer hohen Investitionsquote auch in Krisenzeiten treu. Vor allem Wellnesshotels sind hier mit ihren anlagenintensiven Spa-Bereichen besonders gefordert. Viele nutzten die Betriebsschließungen, um anstehende Investitionen vorzuziehen." Laut Zahlen von Statistik Austria werden in Österreich jährlich zwischen 200 und 300

Baubewilligungen für neue Hotels, Gasthöfe oder Pensionen ausgestellt. Umbauten und Modernisierungen sind hier nicht eingeschlossen. Aktuelle Zahlen zeigen, dass auch im Krisenjahr 2020 kein nennenswerter Rückgang der touristischen Neubauten festzustellen war. Im letzten Jahr wurden 265 Baubewilligungen erteilt. Im Jahr 2019 waren es 268 Baubewilligungen für eine Fläche von 126.485 Quadratmetern.

Hotel Klosterbräu & SPA

Foto: Hotel Klosterbräu & SPA / Stephan Elsler

Rund drei Millionen Euro wurden im Hotel Klosterbräu & SPA in Seefeld in ein neues Panorama-Schwimmbad mit Blick auf die umliegenden Berggipfel sowie in die neuen LIFESTYLE Wellness Suiten mit privater Sauna und gemütlicher Leselounge investiert. Die Fertigstellung beider Projekte erfolgte im Juli 2020. Klosterstraße 30 | 6100 Seefeld | Tirol 1 www.klosterbraeu.com

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Hotel-News RUBRIK

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Familien Natur Resort Moar Gut

Foto: Familien Natur Resort Moar Gut

Als eines der führenden Familienhotels in Österreich gibt es im Familien Natur Resort Moar Gut in Großarl regelmäßig Neuheiten zu bestaunen. So auch im Jahr 2020 mit der großen Erweiterung um ein Natur SPA mit eigenem Bergsee, Außenpool, Wellenrutsche und verschiedenen Saunen. Darüber hinaus wurde in neue Natursuiten mit hochwertigen Natur-Materialien investiert. Moargasse 22 | 5611 Großarl | Salzburg 1 www.moargut.com

Im Oktober 2020 eröffnete die Fuchsegg Eco Lodge in Egg im Bregenzerwald. Als Besonderheit gilt der Fokus auf Regionalität, Nachhaltigkeit und gemeinsame Urlaubserlebnisse. Das unumstrittene Herzstück der neuen Hotelanlage ist das wunderschöne Gasthaus mit zwei Stuben, Kaminbar, Lounge und Weinkeller. Das gesamte Investitionsvolumen beläuft sich auf mehr als zehn Millionen Euro. Amagmach 1301 | 6863 Egg | Vorarlberg 1 www.fuchsegg.at

Foto: Fuchsegg Eco Lodge / Günter Standl

Fuchsegg Eco Lodge

Hotel Gassner 2020 war das Jahr der großen Neuheiten im Hotel Gassner in Neukirchen am Großvenediger. Knapp zwei Millionen Euro wurden in den neuen Buffetbereich, die überdachte Sonnenterrasse, das neue Baumhaus mit luxuriösem Interieur und einmaligem Ausblick sowie in einen neuen Wellnessbereich mit Naturpool, Saunen und Ruheraum investiert.

Foto: Hotel Gassner

Hadergasse 167 | 5741 Neukirchen | Salzburg 1 www.hotel-gassner.at

Hotel-News RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Alpin Life Resort Lürzerhof

Foto: Alpin Life Resort Lürzerhof / Lorenz Masser

Im Alpin Life Resort Lürzerhof in Untertauern wurde der erste Lockdown genutzt, um umfassende Umbauarbeiten zu finalisieren. Die Investitionssumme von über fünf Millionen Euro wurde nicht nur für die Renovierung von 40 Zimmern eingesetzt, es entstanden außerdem ein herrlicher Nackt-Naturbadeteich, ein exklusives Infrarot Mountain Cinema und die Private Spa Suite AMORE für anspruchsvolle Paare. Dorfstraße 23 | 5561 Untertauern | Salzburg 1 www.luerzerhof.at

GAMS zu zweit

Foto: GAMS zu zweit / Christian Woeckinger

Im August 2020 fand die große Wiedereröffnung des Hotels GAMS zu zweit in Bezau statt – tolle Neuheiten inklusive. Paare erfreuen sich seither an der neuen Erdsauna im Hotelgarten, einem kleinen Kino mit Platz für maximal acht Personen und der Neugestaltung der „Oh my God Suite“, die einen zauberhaften Ausblick auf den Bregenzerwald gewährt. Platz 44 | 6870 Bezau| Vorarlberg 1 www.hotel-gams.at

Ausgesprochen rasant gingen die Bauarbeiten im Alpine Lifestyle Hotel Ambet in Meransen vonstatten: Nach lediglich zwei Monaten Bauzeit und einem Investitionsvolumen in der Höhe von einer Million Euro wurde der neue Infinity-Sky-Pool auf der Dachterrasse im Juli 2020 eröffnet – sagenhafte Ausblicke auf die umliegende Bergwelt inklusive! Aussereckerstr. 22 | 39037 Meransen | Italien 1 www.ambet.it

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Hotel-News Hotelvorstellung

Foto: Alpine Lifestyle Hotel Ambet / Hannes Niederkofler

Alpine Lifestyle Hotel Ambet

Foto: Quellenhof Luxury Resort Passeier

Quellenhof Luxury Resort Passeier Eine herausragende Neuheit gibt es im Quellenhof Luxury Resort Passeier in St. Martin zu bestaunen: Das neue Rooftop-Spa begeistert unter anderem mit dem komplett aus Glas gefertigten Infinity-Pool „adults only“, der Finnischen Panoramasauna mit Glasöffnung zum Sterneschauen oder dem Infinity Chalet mit privatem Infinity-Pool, Außensauna, Whirlpool und Fitnessraum. Pseirerstrasse 47 | 39010 St. Martin | Italien 1 www.quellenhof.it

Das urbane Stadthotel Das James in Flensburg öffnete seine Pforten erstmals im Juli 2020 und ist seither nicht mehr aus dem Hafenviertel Sonwik wegzudenken. Als Highlight des über zehn Millionen teuren Projekts gilt das SPA “Five Senses“, das sich über drei Etagen erstreckt und mit Rooftop-Pool, Saunen und Frischluft-Terrassen zu erholsamen Urlaubstagen einlädt. Fördepromenade 30 | 24944 Flensburg | Deutschland 1 www.dasjames.com

Foto: Das James / Büro Korb GmbH / Fotograf: Marc-Oliver Schulz

Das James

Apfelhotel Torgglerhof

Foto: Apfelhotel Torgglerhof / Alex Filz

Mehr als sechs Millionen Euro investierte das Apfelhotel Torgglerhof in Saltaus in den Bau des neuen "Brunnenhaus. Spa", das sich als begrünter Hügel präsentiert und somit perfekt in die idyllische Südtiroler Naturkulisse einfügt. Auch die fachkundige Jury des Architekturwettbewerbs „Ahead Award“ zeigte sich begeistert und kürte das "Brunnenhaus.Spa" zur schönsten Wellnessanlage Europas. Torgglerhof Nr. 19 | 39010 Saltaus | Italien 1 www.apfelhotel.com

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Hotel-News | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Fotos: Der Berghof

Wo bleiben erlaubt ist Berge gibt es viele, Höfe auch. „Der Berghof“ in Lech jedoch, ist einzigartig. Mit dem Charme eines Boutique Hotels und der Geschichte, die bis in die 50-er zurückreicht, erleben Gäste Wohlfühl-Atmosphäre mit Stil und Modernität. Dafür sorgen die Gastgeber Isabelle und Stefan Burger. Die exklusiv-alpine Idylle wissen speziell Golfer ganz besonders zu schätzen. Auch die Zuschauer – grenzt doch die Panorama-Terrasse – die übrigens als eine der schönsten am Arlberg gilt – direkt an die Lecher Golfakademie – Golf-Herz, was willst du mehr? Der Traum vom Sport – egal wie gut das Handicap ist – in klarer Gebirgsluft ist Wirklichkeit. Mit jedem Abschlag auf der 9-Loch-Anlage eröffnen sich neue Perspektiven auf die wunderbare Natur. Kein Wunder, liegen die Fairways doch auf 1.500 Metern Höhe – höher geht Golfen in Österreich nicht mehr.

„Rote Wand“, „Kriegerhorn“, „Seekopf“... zu erreichen. Das Ausdämpfen etwaiger Rauch-Utensilien schon. Digital-Flat-TV mit Sky sowie einem Dolby-Surroundsystem mit Multi-Disc-Player (DVD, CD, MP3, Radio), WLAN, iPod Docking-Station, Minibar... sind Selbstverständlichkeit. Nimmt man die Suite „Rüfikopf Deluxe“, so liest sich die Beschreibung wie ein Wohntraum – erlesene Eleganz und zeitlose Schlichtheit werden hier auf großzügige Weise erlebbar.

TRÄUMEN IN LUFTIGEN HÖHEN Wer möchte, kann sich wie am Berg fühlen – ein Seil ist aber nicht nötig, um die Zimmer

JEDEM SEINE WOCHE Packages für alle Lebenslagen, Wünsche, Hobbys... – sich wochenweise Gutes tun, lautet die Devise. Im Juli liegt der Schwerpunkt auf Neuro.Feedback: Stress, Schlaf-

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Hotel-News Hotelvorstellung

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störungen oder anderen psychischen Belastungen kann man entgegenwirken: mit einer zukunftsweisenden Therapie. Ausgewählte Parameter der eigenen Gehirnaktivitäten können wahrnehmbar gemacht und somit ins Gleichgewicht gebracht werden – wie eine Art „Spiegel“ für das Gehirn. Im Sommermonat Juli wird auch noch entschleunigt, entgiftet und entschlackt – in der Detox.Woche: Bewusstes Achten auf die Ernährung, die Bewegung und das eigene Wohlbefinden sind angesagt. Mit medizinischer Begleitung von Hormon-Papst und Anti-Aging-Gesellschaftspräsident Dr. Markus Metka und Bio-Hacking Methoden von Johannes Weiß. Die Naturkulisse von

Lech rundet diese Zeit für Körper, Geist und Seele hervorragend ab. Bereits im Juni kann man Fasten.Wandern - In den Bergen: 7 Tage Fastenwandern – wie der Name schon sagt - eine wunderbare Kombination aus Fasten und Gehen – und das auf 1.444 Metern Seehöhe. Auch die Liebhaber der legendären Oldtimer Rallyes kommen auf ihre Rechnung. Teilnehmer der Arlberg Classic Car Rallye krönen die wunderschönen Fahrstrecken mit einem 4-tägigen Aufenthalt – ein spezielles Package wartet auf sie. Zudem findet am 23. Juni der Arlberg Classic Golf Cup im Zugertal statt – na, wenn das keine „klassische“ Kombi ist? GANZ OHNE SCHNICKSCHNACK ... dafür mit einer großen Portion Leichtigkeit und Regionalität. Das ist sie – die BerghofKüche. Das Küchenteam – ausgestattet mit

zwei Hauben – komponiert täglich neue kulinarische Glanzpunkte. Ein gemütlicher Fondue-Abend im Berghof-Stüble ist ohnehin in der Buchung inkludiert, ebenso wie das wöchentliche Österreich-Spezialitäten-Buffet und ein Galaabend am Freitag. Zudem ist das Hotel in Lech ein Paradies für „Süße“ – in der hauseigenen Patisserie entstehen neben den verführerischen Desserts täglich frische Strudel, Kuchen, Torten und andere Köstlichkeiten für den Nachmittag. Ob im Berghof-Restaurant, im urigen Stüble, auf der großzügigen Terrasse mit dem atemberaubenden Blick oder abends in der Berghof Bar – die Gäste zu verwöhnen, hat höchste Priorität. ORT DER HARMONIE In Lech wird das übersetzt mit „Der Bergquell“. Ein Spa voller Ästhetik. Eine kleine

Erfolg lässt sich einrichten.

Welt, in der wahrer Luxus erlebbar wird – ein Verwöhnprogramm für Körper und Seele. Auf 400 m2 kommen Sauna-Fans ebenso auf ihre Rechnung wie jene, die ihr Workout absolvieren wollen oder sich eine Yoga-Einheit gönnen. Seit Dezember 2016 zählt das 4*SuperiorHotel „Der Berghof“ in Lech am Arlberg zum exklusiven Kreis der Idyllic Places. Die „Idyllischen Plätze“ sind selten gewordene, alpine Lieblingsorte. Attribute, die von Isabelle und Stefan Burger mit viel Liebe und Leidenschaft für ihre Gäste gelebt werden. 1 www.derberghof.at

PLAnUnG UnD einrichtUnG VOn GAStrOnOMie UnD hOteLLerie

www.woegerer.at - 91 -

RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

Der stylishe gepolsterte Seattle für den professionellen Objekteinsatz Der Seattle Cushion Sessel verbindet perfekten Sitzkomfort mit ganzjährigem Outdooreinsatz. Das Sitzkissen ist direkt in den Sessel integriert. Kein lästiges Abnehmen und Auflegen der Kissen nach Schlechtwetterphasen. Ermöglicht wird dies durch den gleichen Materialaufbau wie bei den erfolgreichen Lounge Gruppen aus dem Hause Karasek. Das Polstermaterial ist aus hochwertigem wasserabweisenden sunbrella Gewebe, gefüllt mit einem atmungsaktiven „dryfeel“ Schaumstoff. Die Sitzbespannung dient hierbei sowohl als tragendes Element, sowie als luftdurchlässige Fläche um im Schaumstoff kondensierte Flüssigkeit abführen zu können. Neben seinen technischen und qualitativen Vorzügen bietet der Seattle Cushion natürlich den gewohnten Sitzkomfort und die entsprechende Langlebigkeit. Stapelbarkeit, Ersatzteil- und Reparaturservice runden die Vorteile für den Objekteinsatz ab. 1 www.karasek.co.at

Ausstattung

Ein neuer Gastgarten Seit Jahrzehnten beliefert die Firma Exito® Outdoorliving die Gastronomie, Hotellerie und Thermen mit qualitativen Outdoormöbeln. Bei größeren Anschaffungen haben wir unseren mobilen Schauraum. Er ist unser bekanntestes Highlight, denn wir waren möglicherweise anno dazumals eine der ersten Firmen, die dieses Service angeboten hat. Unsere Kunden können sich darin direkt vor Ort von den Produkten und der Qualität überzeugen, denn wir sind überzeugt, dass wir eine der qualitativsten und nachhaltigsten Produkte bieten. Neben der Qualität, die sich vor allem in Langlebigkeit zeigt, überzeugt das „Exito-Outdoorliving“ auch optisch: "Wir produzieren ein äußerst schönes und vor allem auch vielfältiges Produktangebot, das gleichzeitig sehr praktisch ist. 1 www.exito.ag

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | Ausstattung RUBRIK In& Outdoor-Trends

SYMPHONIC Restaurantbänke Kein Restaurant kommt ohne passende Sitzmöbel aus. Hochwertige Restaurantbänke von SYMPHONIC zeichnen sich durch eine moderne Formensprache, maximalen Komfort und höchste Robustheit aus. Mit verschiedenen Sitz- und Lehnoptiken, passenden Armlehnen und einer Anfertigung auf Wunschlänge kann jeder individuelle Anspruch erfüllt werden. Einfach Platznehmen und wohlfühlen! 1 www.symphonic.at

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Der Generalunternehmer für Innenausbau Als Experte für die Planung und Realisierung von Hotelprojekten ist VOGLAUER HOTEL CONCEPT mit über 80 Jahren Erfahrung in allen dafür relevanten Bereichen Zuhause – von moderner Business- bis hin zur Ferienhotellerie. Einer für alles: Die erfolgreiche Realisierung von Hotelprojekten bedarf höchster Planungsstärke und Umsetzungskraft. Mit eigener Design- und Architekturabteilung sowie einem Netzwerk an kompetenten Handwerkern, Lieferanten und Dienstleistern ist VOGLAUER HOTEL CONCEPT als Generalunternehmer der bevorzugte Partner. Höchste Ansprüche an Planung, Umsetzung und Betreuung werden erfüllt – für Ihren Erfolg! Top aktuelle Referenzen von VOGLAUER HOTEL CONCEPT sind das Hilton Vienna Park, Hotel Innertalerhof in Gerlos, Hotel Blü in Bad Hofgastein und Sieghard Suites in Mayrhofen. 1 www.voglauer.com

Hopper Picnic Gastgärten stehen für Geselligkeit, gute Freunde, fröhliches Lachen und eine schöne Zeit mit netten Leuten. Genau das wollten wir mit unserer Hopper-Kollektion erreichen. Die Bänke mit niedrigen Einstiegspunkten laden dazu ein, sich hinzuzusetzen und eine lange Zeit bequem sitzen zu bleiben. 1 www.schrems.co.at

Terrassenstühle und -tische von Nardi bei Dublino Mit ihren einfachen Linien und brillanten Farben sind die Stühle und Sessel von Nardi ideal für gesellige Momente im Freien – zu Hause, in der Bar oder im Restaurant. Sie sind fröhlich und bequem und passen zu allen Tischen der Kollektion. Alle NARDI Stühle aus dem Dublino Sortiment bestehen aus hochwertigem glasfaserverstärktem Polypropylen, einem widerstandsfähigen Material, durch das sie für jedes Umfeld geeignet sind, vom Garten in der Stadt bis zur Terrasse am Meer. Nardi Outdoor Tische von Dublino Rechteckig, rund, quadratisch oder oval. Verlängerbar oder nicht. Aus Polypropylen, Kunstharz und Aluminium. Die Nardi-Tischkollektion wurde für den Outdoor-Bereich entworfen. Die schlichten und linearen Tische können bei Dublino mit den Stühlen der Kollektion kombiniert werden und sind farblich abgestimmt oder in lebhaften Kontrastfarben auszuwählen. 1 www.dublino-moebel.com

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In- & Outdoor-Trends Ausstattung RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

PROST AUSGABE 03 ∙ 21 | RUBRIK

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Foto: stock.adobe.com - WavebreakmediaMicro

KÜCHENTECHNIK – VON KARL SCHILLING

Der Stölner Gelato Katalog. Hier finden Sie alles rund ums Thema Speiseeis-Technik.

Die Küche von heute: be smart Egal, um welchen Betriebstyp es sich handelt, von der rustikalen Berghütte bis hin zum stylishen À-la-Carte-Restaurant, die moderne Profi-Küche muss den individuellen Anforderungen des Speisenangebots (technologisch) gewappnet sein.

ie Zeit bleibt nicht stehen – vor allem nicht in der Profi-Küche. Aufgrund dessen kann es manchmal sinnvoll sein, den Gedanken einer Neuinvestition zu fassen, Geräte ein- und auszutauschen oder sie gemeinsam mit den Oberflächen einer Generalsanierung zu unterziehen. Denn strom- und zeitfressende Küchengerät arbeiten nicht effizient, behindern den Workflow und lassen im wahrsten Sinne des Wortes Geld liegen. Auch für die Lagerung können intelligente Küchengeräte wertvolle Dienste leisten. Smarte Kühlschränke erinnern bspw. den Koch, wann ein Produkt abläuft. Ein großes Lager kann ebenfalls mit digitaler Hilfe, etwa mit einer App, immer kontrolliert werden. Es kann die Temperatur im Lager oder das Vorhandensein eines bestimmten Produktes überprüft werden. KÜCHENTECHNIK FÜR DEN PROFI Mit der K-Line hat Palux Geräte geschaffen, deren modulare Kochtechnik speziell für mittlere und große Profiküchen mit einem hohen täglichen Gästeaufkommen konzipiert wurde. Die Produktlinie ist IoT-fähig, lässt sich über etablierte Standards vernetzen und trägt so den zunehmend gekoppelten Küchenprozessen in modernen Großküchen

Rechnung. Die einzelnen Produkte bauen auf langjähriger Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung auf, werden in Deutschland produziert und ausschließlich über Fachhandelspartner und Fachplaner weltweit vertrieben. Im Fokus stehen Zielgruppen, die in kurzen Zeitfenstern hohe Gästeaufkommen bewältigen müssen, wie zum Beispiel größere Hotels, Universitäten, Krankenhäuser oder Justizvollzugsanstalten. Zudem spricht die neue Serie auch Betriebskantinen, Seniorenheime sowie Caterer und Air-Flight-Caterer mit Zentralküchen und unterschiedlichen Ausgabesituationen an. Das Prädikat „Made in Germany“ steht für Palux-Qualität und die massive Bauweise der gesamten K-Line-Geräteserie. Die Technik mit 850 mm Einbautiefe ist individuell für jede Raumsituation konfigurierbar und optional mit internetfähiger Touch-Bedienung KCI (K-Line-Cooking-Intelligence) oder klassischer Knebelsteuerung erhältlich. Mit Hilfe der KCI lassen sich dank etablierter Standards verschiedene Geräte einfach, auch über mehrere Standorte hinweg, herstellerunabhängig digital vernetzen. Beide Bedienkonzepte zeichnen sich durch einfache Handhabung und hohe Sicherheit aus, unabhängig davon, ob sie elektrisch, mit Gas oder Niederdruckdampf beheizt sind.

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KÜCHENTECHNIK

» Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks. «

Fotos v.l.n.r.: stock.adobe.com - Fabrika / Pixel-Shot / Tyler Olson / NORN / MAYWAY

Georges Auguste Escoffier Französischer Meisterkoch

Die K-Line-Technologie hat sich laut Palux bereits in den verschiedensten Regionen der Welt bewährt, unter anderem in Ost- und Westeuropa, in Russland, im Mittleren Osten und in Teilen Asiens. Für das Jahr 2021 hat Bartscher unter anderem seinen Snackjet präsentiert. Laut Unternehmen macht es die Kombination aus Heißluftofen und Mikrowelle möglich, nahezu alle Snacks knusprig kross und dabei frisch und saftig zu garen. Somit ist der High-Speed-Ofen nicht nur in der System-Gastronomie ideal, sondern kann auch sämtliche anderen Betriebsmodelle workflow-effizient unterstützen. Das Gerät ist aus Edelstahl gefertigt, wiegt 71 kg und hat die Maße B 460 x T 680 x H 660 mm (innen: B 305 x T 325 x H 180 mm). Der Temperaturbereich liegt zwischen 25 °C bis 280 °C, die Mikrowellenleistung bei 1.200 Watt sowie die der Heißluft bei 3.000 Watt. Die Start-Stop-Funktion erfolgt manuell, aber automatisch über den Türkontakt. Über einen USB-Anschluss ist es möglich, Programme inklusive Bilder zu importieren. Das 5-Zoll-Farbdisplay zeigt Programme, Zeit und den Programmfortschritt.

HOCHWERTIGE MATERIALIEN SORGEN FÜR DIE PERFEKTE KÜCHE Die Stahl Großküchen Manufaktur fertigt Arbeitsplattenunterfütterungen aus Blähglas, bspw. bei CNS-Tischplatten. Blähglas ist ein Recyclingmaterial, das aus Altglas hergestellt wird. Es ist anorganisch und hydrophob, bietet Schädlingen und Schimmel somit keine Nährböden. Für die Tischplattenunterfütterung wird das Blähglas in gebundener Form vollflächig auf die Unterseite der CNS-Arbeitsplatten aufgetragen und zusätzlich mit einem Edelstahlblech abgedeckt. Hierdurch ist sichergestellt, dass keine Hohlräume entstehen – das schafft Hygienesicherheit. Darüber hinaus ist dieses Material schallabsorbierend. Dies ist ein Vorteil bei der

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Verwendung solcher blähglasunterfütterten Abdeckungen in zum Gastraum hin offenen Küchen und im Frontcooking-Bereich, da hierdurch die Geräuschkulisse merklich reduziert werden kann. Überdies ist Blähglas wärmedämmend. Diese Eigenschaft wird beim Einsatz oberhalb von Wärmequellen (z. Bsp. Wärmebrücken, Auftisch-Grillgeräten usw.) zum Vorteil. Einerseits wird durch die Verwendung ein Verzug der Edelstahlabdeckung verhindert. Anderseits sorgt die Unterfütterung dafür, dass die Wärmeabgabe in den Unterbau auf ein Minimum reduziert wird. Häufig werden aus Platzgründen oder aber auch zur Optimierung von Arbeitsabläufen Kühlun-

terbauten direkt unter solchen Wärmequellen angeordnet. Die Blähglasunterfütterung schafft dort eine zusätzliche Isolierschicht, und spart somit Geld, da das Kühlgerät den sonst möglichen Wärmeeintrag nicht zusätzlich ausgleichen muss. UMFASSENDE SERVICE-LEISTUNGEN SCHAFFEN VERTRAUEN Wer kennt das nicht: das Haus ist voller Gäste, und gerade dann gibt ein Gerät den Geist auf. So ein Ausfall kann teilweise fatale Folgen haben. „Und wann ist die Wahrscheinlichkeit eines Ausfalls am größten?“, fragt MayWay-Geschäftsfüher Swen Armin May und kennt aus langjähriger Erfahrung auch die Antwort: „Natürlich zumeist am Wochenende! Oder wenn gerade am meisten zu tun ist. In diesen Zeiten werden die Maschinen am stärksten belastet, und bereits kleine Ursachen können eine große

Wirkung erzeugen.“ Deshalb versucht MayWay bereits im Vorfeld durch ständige Qualitätskontrollen und selbst durchgeführten Hochbelastungstests die Ausfallswahrscheinlichkeit der Maschinen zu minimieren. Aber wenn im Fall der Fälle dann doch etwas passiert, dann ist eine zuverlässige und sehr schnelle Behebung der Fehlerursache durch einen MayWay-Techniker garantiert. Das Unternehmen beschäftigt derzeit mehr als 70 eigene Techniker, die von 8 Uhr morgens

bis 8 Uhr abends – 365 Tage im Jahr – für die Betriebssicherheit der Kunden sorgen. Für kleinere, tragbare Geräte bietet man ein „Blitz-Service“ an: „Sie bringen ihr defektes Kleingerät in eine unserer Geschäftsstellen. Wenn Sie wollen, warten Sie bei einer Tasse Kaffee in unserem Kunden Café oder erledigen einen anderen Weg. Nach längstens einer Stunde können Sie in den meisten Fällen das reparierte Gerät wieder mitnehmen und sparen dabei bis zu 50 %“, versichert Swen

Mastern® mit dem Schnitzelmaster 1. Gemastertes Fleisch bleibt saftiger 2. Individuelle Fleischdicke einstellbar 3. Geringere und stets gleiche Garzeit 4. Höheres Verkaufsgewicht 5. Mindestens 8 Tage haltbar (vakuumiert) Schnitzelmaster GmbH | Fraundorf 9 | D-84335 Mitterskirchen | + 49 8725 967 430 | info@schnitzelmaster.de | www.schnitzelmaster.de

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FRISCHE LEBENSMITTEL VERTRAUEN AUF EFFIZIENTE KÜHLGERÄTE Gastronomen und Küchenchefs wollen frische Produkte verkaufen und sich dabei nicht mit der technischen Lösung befassen. Hochqualitative Geräte genießen daher schon lange das Vertrauen anspruchsvoller Kunden, denn Ausfälle und Wartungseinsätze im Premium-Segment sind nachweislich seltener.

Armin May. Auch bei sogenannten „Fremdgeräten“ lässt Sie MayWay nicht im Stich. Man versucht, mit über 70.000 Ersatzteilen möglichst alle gängigen Ersatzteile auf Lager zu halten, um eine schnelle und zuverlässige Reparatur zu gewährleisten. FÜR EIN SAUBERES ARBEITEN Das Technik-Sortiment der Fesh GmbH repräsentiert eine große Auswahl an elektrischen Geräten und verschiedenen – für den Menschen bei richtiger Dosierung unbedenklichen – Bioziden für die Hand-, Luft- und Flächen-Desinfektion. Dabei handelt es sich um zeitgemäße Technologien zur einfachen Umsetzung von Hygienekonzepten, in Zusammenarbeit mit dem zuständigen Hygienebeauftragten des Betriebes. Die Fesh GmbH tritt als Generalimporteur und Konzeptpartner verschiedener Produzenten in Desinfektionskonzepten für den österreichischen Markt auf und hält dabei enge Partnerschaft mit ausgewählten Branchenprofis zur erfolgreichen Umsetzung der Konzepte am Markt. Dabei setzt man unter anderem auf eine Luft- und Flächendesinfektion mittels Kaltvernebelung und gleichzeitiger Luftwäsche. So sorgt etwa das Desinfektionskonzept Apuro, eine Technik für ein mehrstufiges Konzept zur Raumlufthygienisierung, für eine aktive Luftwäsche mit dauerhaft keimfreiem Desinfektionsbad. Die Durchführung ist je nach örtlicher Gegebenheit skalierbar.

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Die Digitalisierung ist längst auch bei den Kühlmöbeln angekommen. „Smarte Kühlmöbel können sehr viele Dinge übernehmen, um die sich sein Betreiber gar nicht kümmern will“, weiß Mag. Claus Schmidt, CEO-Vorsitzender der Geschäftsführung IDEAL AKE, aus zahlreichen Kundengesprächen. Was passiert nämlich, wenn eine Komponente ausfällt und die Kühlung nicht, wie eigentlich gewünscht, gewährleistet werden kann? Wer dokumentiert Kühltemperaturen verlässlich und präzise? Und wer hat denn immer genau im Kopf, wann eine präventive Wartung einzuplanen wäre? „Eine neue Generation an Kühlgeräten könnte sich auch selbst Ware nachbestellen, wenn man an die hocheffiziente Systemgastronomie oder moderne Bewirtungskonzepte im Handel denkt. Hirn und Herz der Digitalisierung in unserem Bereich sind dabei moderne Steuerungen und Schnittstellen, so viel können wir schon verraten“, so Claus Schmidt. Und auch ein weiteres Projekt ist noch in der geheimen Schublade der IDEAL AKE mit zwei Standorten in Oberösterreich und der Steiermark: „Wir haben einige außerordentlich spannende Entwicklungsprojekte mit Kunden aus dem Einzelhandel und der Lebensmittellogistik.“ Schmidt sieht auch im Bereich Kundenservice künftig eine zentrale Rolle: „Da durch vorhandene Leistungsdaten gezielter oder sogar noch vor einem technischen Problem

reagiert werden kann, kaufen Kunden also bald nur mehr sorgenfreie Kühlleistungen. Neben dieser absoluten Neuheit im Bereich Kühlgeräte sind wir auch für Gastronomie, Hotellerie und Systemgastronomie der beste Ansprechpartner für flexible Buffet- oder Shop-Lösungen, um Stoßzeiten zu entzerren und schnell und einfach zu jeder Tageszeit die Bedürfnisse der Kunden und Gäste zu erfüllen und Zusatzumsätze zu generieren.“

eine effiziente Mehrfachnutzung. Sobald der Kühlschrank den angemeldeten App-Nutzer mit seinem zugeordneten Fach in der Nähe erkennt, leuchtet die LED-Beleuchtung an der Blende oben und ein Tonsignal erklingt. Nachdem die Haupt-Kühlschranktüre geöffnet wird, geht das dem Nutzer zugeordnete Fach automatisch auf und die Speisen/ Lebensmittel können aus dem hygienischen GN-Behälter Fach entnommen werden.

Der multipolar Connect von Rieber ist ein Kühlschrank für die individuelle und flexible Aufbewahrung von Lebensmitteln ohne klassischen Schlüssel. Das Handling erfolgt via – mit Funkverbindung gesteuerter Öffnungsfunktion – per App, für benutzerzugeordnete Fächer, die durch einen Admin zentral verwaltet werden können. Das Gerät ist flexibel einsetzbar, bspw. in der Gemeinschaftsverpflegung, im Catering, Betriebsrestaurant, Hotel, Studentenwohnheim, Büro oder auch in der Teeküche.

Im Dashboard können die zehn Fächer einfach durch den Verwalter/Admin den gewünschten App-Nutzern zugeordnet werden. Ebenso können hierüber die App-Nutzer schnell hinzugefügt oder entfernt werden. Des Weiteren entweicht beim Öffnen über die kleinen Einzelfächer nur ein Bruchteil der gekühlten Luft und spart dadurch deutlich Strom und Energie.

Der multipolar Connect ist in der Ausführung mit zehn Einzelfächern erhältlich, die durch Umluftkühlung perfekt gleichmäßig temperiert werden. Mit stabilem Innengestell aus Edelstahl und Fächer aus entnehmbaren GN-Behältern (8 x GN 1/1, 2 x GN 2/3) sind optimale Hygiene und einfache Reinigung kein Problem mehr. Über die dazugehörige Rieber Connect-App kann der multipolar Connect digital geöffnet und von mehreren Personen gleichzeitig „geshared“ werden, für

IN DER KÜCHE VON HEUTE WERDEN ALLE (GUSTO-)STÜCKERL GESPIELT Küchengeräte sind idealerweise einfach zu bedienen, arbeiten kostenoptimal, multifunktionell und intuitiv. All das ist auch möglich, wie die technologischen (smarten) Neuerungen der jüngsten Vergangenheit zeigen. Auf den Punkt gebracht: Intelligente Geräte entlasten anhand ihrer praktischen Funktionen die Mitarbeiter und vereinfachen die Abläufe in der Küche. So bleibt mehr Zeit für den Gast, die Kreativität und den Spaß am Kochen.

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Kitchen possible Das Ziel der professionellen Küche ist es, Raum und Zeit kosteneffizient einzusetzen. Erst das Zusammenspiel von Kostenoptimierung und Funktionalität macht den Erfolg möglich.

Qualität die überzeugt -

Der Multifunktionale Chilltouch

Flexibel und stylisch –

Meisterlich „Mastern®“

Chill & Cook

die neue PALUX X-Line

Der Schnitzelmaster, der das traditionelle Fleischklopfen ersetzt, arbeitet mit dem bewährten Verfahren zur Fleischmürbung, das sich „Mastern®“ nennt. Dabei wird die Fleischfaser nicht gepresst oder gequetscht, sondern gedehnt. Mit den Schnitzelmaster-Geräten lassen sich alle knochenlosen Fleischsorten gleich gut bearbeiten. Bisher wird dieses Verfahren mit dem „PROFI“ und „MAXI“ – Handgeräten der Schnitzelmaster GmbH von über 10.000 zufriedenen Kunden genutzt. Für die fleischverarbeitende Industrie wurde der automatische Schnitzelmaster „TURBO“ mit einer Stundenkapazität von ca. 400 kg entwickelt.

Mit dem Multifunktionsgerät "Chill & Cook" kann die Küchenchefin bzw. der Küchenchef ihre/seine Kreativität entfalten. Multifunktionsgerät zum: »»Schnellkühlen / Schockfrosten »»NT-Garen, Sous Vide Garen »»Dämpfen, Regenerieren »»Dehydrieren – Trocknen »»Gärunterbrechen »»Pasteurisieren »»Eishärten »»Kontrollierten hygienischen Auftauen »»Lagern bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit

Die neue PALUX X-Line ist eine nahtlose Herdanlage in modularer Bauweise. Die Produktneuheit ist smart im Design, besonders leistungsfähig und flexibel in der Ausstattung. So ist die Herdlinie etwa in verschiedenen Tiefen ab 700 bis 1.800 mm und mit unterschiedlichen Arbeitshöhen für beste Ergonomie erhältlich. Die thermischen Komponenten können standardmäßig als Einbaumodule in die durchgehende Arbeitsfläche integriert werden.

Um die Lücke zwischen den Handgeräten PROFI und MAXI sowie der Automatikversion TURBO zu schließen, haben wir unsere Produktpalette um die automatische Version SMK-2W-34 mit einer Stundenkapazität von ca. 150 kg erweitert. Diese gibt großen Metzgereien und Gastronomie-Betrieben die Möglichkeit, Verarbeitungskosten zu senken und gleichzeitig den Kunden Fleisch mit besserer Qualität anzubieten.

Die Geschwindigkeitsregulierung des Ventilators – vermeidet das Austrocknen während des Gärens und der Lagerung. Einfache Regulierung der Feuchtigkeit – für Gärunterbrechung, Schokoladentemperierung, Konservieren von Süßwaren. Mit der Möglichkeit, bis zu 160 Programme zu speichern kann die Chefin/der Chef ihre/seine Kreativität entfalten. Ein Kerntemperaturfühler ist enthalten (Gehäuseisolierung 70mm). Arbeitstemperatur +85°C bis -45°C.

1 www.schnitzelmaster.de

1 www.stoelner.at

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Im Unterbau besteht fast uneingeschränkte Planungsfreiheit: Offene Komponenten, Elemente mit Flügeltüren, Müllauszügen oder Schubladen, Wärmeschränke und gekühlte Unterbauten lassen viel Raum für die perfekte Organisation. Die Optik der Herdlinie bestimmt der Kunde: So kann zum Beispiel die durchgehende Frontblende in jedem RAL-Farbton lackiert werden. Handläufe und Knebel in Messing-Optik sind ein zusätzlicher Blickfang. Die PALUX X-Line eignet sich für inhaber- bzw. pächtergeführter Gastronomie, System- und Verkehrs- sowie Event- und Veranstaltungsgastronomie. 1 www.palux.de

Auf der Sonnenseite Tirols urlauben Im Sommer lockt die Dolomiten Residenz****s Sporthotel Sillian kleine und große Outdoor-Fans zur gemeinsamen Quality Time an der frischen Luft nach Osttirol. Umrahmt von der einzigartigen Bergwelt der Dolomiten genießt man am Wohlfühl-„Platzl“ besonders viele Sonnenstunden beim gemeinsamen Sporteln, Entspannen und Genießen. Neu: Rundum modernisierte, stylishe Suiten für gemütliche Familienmomente und ein neuer Outdoor-Spielplatz. Im Osttiroler Hochpustertal wartet ein Paradies für alle Generationen. Umgeben von den Dolomiten starten Gäste der Dolomiten Residenz****s Sporthotel Sillian direkt vor dem Hoteleingang in ihr Wanderglück - zu Fuß oder mit den nahegelegenen Bergbahnen Hochpustertal-Sillian. Hotel-Gäste fahren und erleben das einmalige Bergpanorama diesen Sommer mit dem kostenlos Gipfelticket. Ob Trail Running, Spaziergang, oder grenzüberschreitend nach Südtirol, die Möglichkeiten sind abwechslungsreich. Jede Menge Spaß, Action und Bergerlebnis bieten auch die Laufstrecken in unmittelbarer Umgebung, die zahlreichen Klettersteige sowie die abwechslungsreichen Routen für Genuss- und Profiradler.

WERBUNG, Fotos: Schultz Gruppe / Gert Perauer

IN DER RUHE LIEGT DIE KRAFT Sich einfach selbst wieder etwas Gutes tun – damit überzeugt das erste Familien- Wellnesshotel in Osttirol Eltern sowie Nachwuchs: Lichtdurchflutet und sonnig erstrecken sich die In- und Outdoorpools, der Naturbadeteich sowie die Saunalandschaft über das Areal. Für große Freude sorgt das Hallenbad mit Riesenrutsche. Und während die Eltern das Private-Spa sowie die Beauty- und Massageoasen der Vitalresidenz genießen, toben und

basteln die Kinder im betreuten Häppi-Päpi Kinderklub, im kreativ neu gestaltetem Außenbereich oder relaxen im Teenie-Club. NUR DAS BESTE AUS DER REGION Große und kleine Gäste schlemmen in der gemütlichen Stube, im lichtdurchfluteten Restaurant oder auf der neuen und modernisierten Sonnenterrasse. Die Gourmet-Halbpension sorgt für eine genussvolle Zeit mit der ganzen Familie. Auf den Tisch kommt nämlich das Komplettpaket Osttirol: Eine

Speisekarte voller Köstlichkeiten aus erlesenen Zutaten aus der Umgebung. Nicht umsonst wurde die Dolomiten Residenz****s Sporthotel Sillian mit dem neuen österreichweiten Genuss Region-Gütesiegel ausgezeichnet. Die Verbundenheit zur Heimat ist auch in den stylishen und rundum modernisierten Zimmern zu spüren. Holz, Leder, Naturstein und handgefertigte Details sorgen für ein gemütliches Wohngefühl. 1 www.sporthotel-sillian.at

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Fotos v.l.n.r.: stock.adobe.com - Drobot Dean / Hagleitner - Werner KRUG

REINIGUNG & HYGIENE – VON KARL SCHILLING

Jetzt gilt‘s erst recht Sobald die Corona-Beschränkungen gelockert werden und der Lockdown aufgehoben ist, stehen Gastronomen, Hoteliers und Zulieferer-Industrie vor besonderen Herausforderungen. Es gilt, die nun über Monate gelernten und geübten Regeln beizubehalten, um so einen strukturierten Weg in eine hygienisch sichere (Branchen-)Zukunft zu ebnen.

ie Bereiche Sauberkeit und Hygiene, immer schon von zentraler Bedeutung, treten nun vor allem in Zeiten der Pandemie vermehrt und stärker ins Bewusstsein. Beide tragen aktuell immens zum Schutz und der Stärke eines Gastronomie- und Hotelbetriebes bei.

eine Herausforderung sein – auch aus Sicht von Umwelt und Nachhaltigkeit. Mit Apex Rinse S, einem mit dem Nordic Swan Umweltzeichen zertifizierten Klarspüler, bietet Ecolab dem Markt erneut eine „grüne“ Innovation. Ein Block Apex Rinse S

entspricht einem circa 2 x 5 Liter (Klarspül-) Konzentrat, eingeschweißt in dünne Folie. „Auch werden, hochgerechnet im Vergleich zu herkömmlichen Flüssigprodukten in Liter-Kanistern, um bis zu 70 % weniger Emissionen durch Transport verursacht. Zum anderen vermeiden die so in Folie geschweiß-

DER GAST UND SEINE HYGIENEMOTIVE Gemäß dem Hagleitner-Hygienebericht 2020 achten 73 % der Befragten seit Ausbruch der Corona-Krise explizit auf mehr Hygiene. Dr. Helene Karmasin, die für Hagleitner die Studien zum Hygienebericht betreut hat, sagt dazu: „Corona hat die Bedrohung unmittelbar gemacht. 18 % sagten 2020: Händewaschen gehört zur Hygiene. Es sind bedeutend mehr als 2018 – und gleichzeitig viel zu wenig.“ Priv.-Doz. Dr. Markus Hell wirkt am Salzburger Medilab: „Maske, Abstand, Hände- und Oberflächenhygiene müssen zusammenspielen, denn Übertragungswege gestalten sich vielfältig. Aus Hygienesicht braucht es stets ein Maßnahmenbündel.“ GEGEN ALLES GIBT ES EIN MITTEL Die richtige und sichere Anwendung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln kann

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Reinigung & Hygiene RUBRIK | PROST AUSGABE 03 ∙ 21

REINIGUNG & HYGIENE

Fotos v.o.n.u.: hollu / iStock - Drazen Zigic / Miele

» Hygiene begründet einen Triumph der Menschlichkeit. « Raymond Walden Autor

mit ihrer neuen Webseite. Die neue Webseite klärt detailliert über die Vorteile von Reinigungslösungen auf, die konsequent nach den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft entwickelt und produziert werden. Unter anderem finden die Leser ausführliche Hintergrundinformationen zu den nachhaltigen Rezepturen, Verpackungen und Dosiersystemen von green care Professional.

ten Apex-Konzentrat-Blöcke bis zu 95 % Plastikmüll gegenüber Standard-Verpackungen“, erklärt Sebastian Scholl von Ecolab, European Marketing Communications Manager, Institutional DACH & BeNeLux. Das kombinierte Reinigungs- und Desinfektionsmittel Oxivir von Diversey basiert auf der AHP-Technologie. In nur 30 Sekunden erzielt es laut Unternehmen eine vollständige viruzide Wirksamkeit, ist gleichzeitig sehr oberflächenschonend und dabei sicher in der Anwendung für Mitarbeiter und Gäste. Der

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Wirkstoff Wasserstoffperoxid zerfällt wenige Minuten nach dem Gebrauch in umweltfreundliches Wasser und Sauerstoff und hinterlässt keine Rückstände, die schädlich sind oder das Aussehen der Oberfläche verändern. Von Diversey ist überdies zu erfahren: „AHP (Accelerated Hydrogen Peroxide) ist eine Mischung aus sicheren Inhaltsstoffen, die mit Wasserstoffperoxid die keimreduzierende Wirksamkeit drastisch erhöht.“ Umfassende Informationen zu nachhaltigen Lösungen bietet Werner & Mertz Professional

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Generell empfiehlt Mag. Stefan Pühringer, Schaich Chemie International, auf die Dosierung zu achten, „und verschiedene Mischverhältnisse auf einer Problemstelle vorab austesten und dann in entsprechenden Behältern abzufüllen und den Mitarbeitern zur Verfügung stellen. Konzentrate sind am ersten Blick teurer als anwendungsfertige Gemische. Genau betrachtet aber, sind die Kosten pro Liter deutlich unter den anwendungsfertigen, gemischten Produkten.“ LÄUFT DIE TECHNIK NOCH? Da Reinigungsmaschinen, Pumpsysteme oder Dosieranlagen aufgrund der Covid-19-Situation monatelang stillstanden, empfiehlt hollu einen umfassenden Technik-Check für den Neustart: Funktioniert die Dosiertechnik

in der hauseigenen Wäscherei? Laufen die Dosiergeräte für die Geschirr- und Gläserreinigung? Stimmen die Reinigungsleistung und Hygienestandards? hollu bietet mit seinem technischen Kundendienst Wartungs- und Funktionspakete an. Am besten, man informiert sich beim hollu-Fachberater oder fordert einen Kundendiensttechniker über den hollu-Webshop an. Einen Tipp haben die Experten gleich parat: „Die hohen Hygienestandards über die hollu-Akademie TÜV-zertifizieren und sichtbar machen – für das Vertrauen der Gäste und Mitarbeiter.“ DAS RINGEN NACH „REINER“ LUFT Neben Tröpfchen wurden auch Aerosole als Träger von Viren identifiziert: Sie schweben in der Luft und reichern diese mit virenhaltigen Partikeln an. Hier setzt der Luftreiniger AirControl von Miele an, der die Luftqualität fördert und zur Senkung der Virenlast in Innenräumen erheblich beiträgt. Voraussetzung dafür ist seine hochwertige Filtertechnologie, ein umfassendes Luftvolumen sowie eine optimale Luftverteilung. Der leistungsfähige Luftfilter sorgt für maximalen Schutz gegen Viren, denn er filtert die Luft in fünf Stufen – unter anderem mit einem Hocheffizienzfilter HEPA H14. Einfach, leise und zuverlässig. So bietet der Miele AirControl technische Exzellenz und außerordentlichen Komfort für die gewerbliche Nutzung. Laut einer aktuellen Studie der Universität der Bundeswehr München stellen Filter der Klasse H14 eine sehr sinnvolle technische Lösung dar, um

in Räumen die „indirekte Infektionsgefahr durch Aerosole stark zu verringern“. Pronorm-Air vertraut auf ein Reinigungssystem basierend auf dem Aspra-Ionisator, das Viren, Keime und Staubpartikel aus der Luft entfernt. Viren, Bakterien und Pilze sind biologische Partikel, die beim Aspra-Filter durch ein elektrisches Feld geführt werden, um diese abzutöten oder zu deaktivieren. Diese Viren, Bakterien sowie auch Feinstaub werden im Filter eingefangen und dauerhaft aus der Luft entfernt. Das Risiko der Ausbreitung wird damit stark verringert. Da es sich dabei um ein geschlossenes Ionisierungssystem handelt, bildet sich auch kein gefährliches Ozon in der Luft. Das nachhaltige System ist bis auf einen halbjährlichen Filterwechsel wartungsfrei und hat einen geringen Stromverbrauch. Für die Raumdesinfektion führt Halek Produkte auf rein mineralischer Basis. Die Herstellung erfolgt unter Einsatz einer patentierten Elektrolyse und des hydraulischen Schemas aus Wasser und Salz. Laut Halek ist diese Raumdesinfektion „hochwirksam, umweltschonend, belastet in keiner Weise die Gesundheit der Anwesenden, kann ohne vorherige Sicherheitsmaßnahmen effizient und schnell durchgeführt werden“. SICHERE BEREICHE BIETEN Seit Anfang 2020 spielt Hygiene eine wichtigere Rolle als je zuvor. Der Gast verlangt vermehrt nach Sicherheit – Gastronomie und Hotellerie können sie ihm geben, vor allem jetzt!

Der grüne Profi ist jetzt online! www.green-care-professional.com

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Sicher. Effektiv. Kreislauffähig. • Informieren Sie sich über unsere Marke und Produkte. • Berechnen Sie Ihre Ressourceneinsparung. • Werden Sie Teil der Hero-Stories. www.green-care-professional.com *Cradle to Cradle Certifed™ is a certification mark licensed exclusively by the Cradle-to-Cradle Products Innovation Institute.

Neue Website

Nachhaltige Lösungen für die Reinigung

Effiziente Spültechnik am Puls der Zeit

Mit ihrer neuen Webseite bietet die Werner & Mertz Professional Vertriebs GmbH, Teil der Professional-Sparte des Mainzer Reinigungsmittelherstellers Werner & Mertz, umfassende Informationen zu nachhaltigen Lösungen für die gewerbliche Reinigung.

In touristischen Betrieben war Hygienesicherheit beim Spülen schon immer oberstes Gebot. Jetzt, in Zeiten der Pandemie, umso mehr. Dabei bekommt die Spülküche eine große Bedeutung. Auch deshalb, weil Themen wie Smart-Technologie, „To-go“ und „Mehrweg“ innerhalb der Gesellschaft angekommen sind.

WERBUNG, Foto: Werner & Mertz Professional

Unter anderem finden sich auf der neuen Website ausführliche Hintergrundinformationen zu den nachhaltigen Rezepturen, Verpackungen und Dosiersystemen von green care PROFESSIONAL. Mit dem green care Performance Calculator kann man zudem direkt auf der Seite berechnen, wie der Einsatz nachhaltiger Reinigungsmittel zur Reduktion des eigenen ökologischen Fußabdrucks beiträgt.

„Die neue Webseite von green care PROFESSIONAL ist Teil unserer Marktoffensive, mit der wir gezielt fünf Branchen ansprechen,“ erklärt Thomas Ulbricht, Leiter der Professional-Sparte. „Das größte Potential für nachhaltige Reinigungslösungen sehen wir in den Bereichen Büro und Gewerbe, Hotellerie und Gastronomie, öffentliche Einrichtungen, Gesundheit und Pflege sowie Bildungseinrichtungen. Hier werden wir das inhaltliche Angebot der Seite zukünftig noch weiter ausbauen.“ Als Teil von Werner & Mertz bietet die Professional-Sparte gewerblichen Kunden unter den Markennamen green care PROFESSIONAL und tana PROFESSIONAL hochleistungsfähige Hygienelösungen für die professionelle Reinigung an. Ein besonderer Fokus liegt vor allem auf der Öko-Marke green care PROFESSIONAL, die für ganzheitlich nachhaltige Reinigung im Zeichen der Kreislaufwirtschaft steht. 1 www.green-care-professional.com

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Beim gewerblichen Spülen sind ganzheitliche Lösungen gefragt. Somit müssen Maschineneinstellungen, Korb und Spülchemie exakt aufeinander abgestimmt sein. Wenn diese Zahnrädchen ineinandergreifen, dann sind optimale Spülergebnisse garantiert. BEREIT FÜR DIE ZUKUNFT Um ein hygienisch einwandfreies Spülergebnis zu erzielen, werden alle Hobart-Maschinen nach den strengen Vorgaben der DIN SPEC 10534 gebaut. Dadurch sind alle Kriterien erfüllt. Die Maschinen verfügen auch über viele nützliche Features, wie bspw. die HobartApp „Washsmart“. „Anhand des Hygieneprotokolls, das sich über die App von überall aufrufen lässt, werden dem Anwender Waschund Spültemperaturen, die Reinigerdosierung sowie die verbleibenden Betriebsstunden bis zur nächsten empfohlenen Maschinenwartung angezeigt. Mit der Aufzeichnung dieser Parameter können die Einhaltung aller spülmaschinenrelevanten Hygiene-Vorgaben nach HACCP lückenlos nachgewiesen und kontrolliert werden“, erklärt Markus Bau, Director Food Service bei Hobart. Zu den neuesten Produkten aus dem Hause Hobart zählt die Profi CS, die das derzeit kleinste Modell der Korbtransportmaschinen des Unternehmens repräsentiert. „Bei maximaler Leistung spült die Profi CS ca.

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200 Körbe pro Stunde und benötigt hierfür nur rund 1 Liter Wasser pro Korb“, sagt Markus Bau. Neu ist auch das Bedienfeld, das mit einer übersichtlichen Aufmachung für eine einfache und intuitive Steuerung der Korbtransportmaschine sorgt. Über die neue Ecotronic-Steuerung lässt sich auch die Transportgeschwindigkeit bestimmen. DER SAUBERE (MEHR-)WEG Immer mehr Betriebe nutzen auch die Vorteile eines Wasserspenders und servieren

Fotos v.l.n.r.: Hobart - Wavebreakmedia / stock.adobe.com - New Africa / Meiko - Bernd Schumacher / Winterhalter

ihren Gästen Wasser in eigenen Flaschen oder Karaffen. Alles Aufgaben für die Spülküche. Das Flaschenspülsystem von Meiko arbeitet sauber und ist patentiert. Hierbei fasst der Flaschenkorb 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen (bis zu einem Durchmesser von 114 mm sowie einer Höhe von 230 mm beim Modell UM und 355 mm bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 mm). „Das Beste: Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean- UM- und UM+ Modellen ab 2013 eingesetzt werden“, erklärt Meiko-Österreich-Geschäftsführer Ing. Mag. Herbert Kregl. Nur wenige Handgriffe sind nötig, und aus dem Geschirr- und Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist: Einfach den unteren Wascharm durch den mitgelieferten Adapter ersetzten – das war‘s. „Im patentierten System mit komplett voneinander getrennten Kanälen wird erst Waschlauge und anschließend die Klarspülung zugeleitet. Über spezielle Düsen gelangt das Wasser direkt in das Flascheninnere. Das Ergebnis: keine Waschlaugen-Rückstände und hygienische Sauberkeit rundherum“, freut sich Herbert Kregl und führt weiter aus. „Der Prozess schont auch Ressourcen, senkt Personalkosten, spart Zeit und gibt Hygienesicherheit, natürlich DIN-konform nach SPEC 10534.“ Betreiber gastronomischer Einrichtungen nutzen beim Getränkeausschank immer häufiger auch Mehrwegbecher aus Kunststoff, auch, weil der Gast danach verlangt. Bisher war das Spülen von Kunststoffbechern ein Problem. Sie kippten um, liefen mit Wasser voll und trockneten schlecht. Winterhalter hat dafür eine Komplettlösung: „Unser ideal aufeinander abgestimmtes System – bestehend aus einer Winterhalter Spülmaschine und Becherkorb sowie speziell entwickelter Spülchemie mit garantiert sauberen Bechern in unter zwei Minuten. Diese sind so trocken, dass sie nach dem Spülen platzsparend und hygienisch sicher ineinander gestapelt werden können“, skizziert Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH, Österreich, das Leistungsspektrum.

Aber auch für Glasflaschen hat er eine Lösung parat: „Mit dem Flaschenkorb und einem nachrüstbaren Adapter wird jede Spülmaschine der UC-Serie zum Flaschenspülsystem“, so Johann Freigassner. Über spezielle Düsen wird das Wasser direkt in die Flasche eingespritzt. Das sorgt für zertifizierte Hygienesicherheit. Der Korb wurde mit eigens dafür entwickelten Flaschenspüldüsen ausgerüstet, die das Innere von acht Flaschen in unter einer Minute reinigen. Das System ist geeignet für Flaschen mit bis zu 100 mm Durchmesser. Um vom normalen Spülbetrieb in den „Flaschenmodus“ zu wechseln, wird mit einem Handgriff das untere Spülfeld entnommen und der Flaschenkorbadapter eingesetzt. Alle Spülmaschinen der UC-Serie können jederzeit mit dem Flaschenkorb nachgerüstet werden. EINWANDFREIE ERGEBNISSE Für hygienisch reines Geschirr müssen beim Spülvorgang bestimmte Vorgaben eingehalten werden – dazu zählen bspw. eine Waschtemperatur von mind. 60 °C, Mindestspülzeiten und der Einsatz geeigneter Reinigungsmittel. Das lässt sich nur mit professionellen Geräten bewerkstelligen.

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Sicher sein Die Sicherheit ist ein menschliches Grundbedürfnis, das viele Bereiche der Gesellschaft und des Zusammenlebens beeinflusst. Gerade die Hygienesicherheit spielt aktuell bei der Speisenzubereitung, in der Spülküche sowie in den Gast- und Mitarbeiterräumen eine bedeutende Rolle.

Begutachtete Materialverträglichkeit Hand- und Raumdesinfektion

Die Lösung für hygienisches

SANET spray

leicht gemacht

Spülen von Glasflaschen

SANET spray ist ein gebrauchsfertiger Sanitärreiniger zur Entfernung aller üblichen Verschmutzungen im Sanitärbereich, z.B. Kalk, Kalkseife, fetthaltigen oder Kosmetikrückständen. Gebrauchsfertige Produkte sparen nicht nur Zeit – sie sind auch besonders sicher, da das Ansetzen von Gebrauchslösungen entfällt.

Hand- und Raumdesinfektion nimmt im täglichen Leben einen wichtigen Stellenwert ein. Vor allem bei der Hygienesicherheit für Räume ist die Reinigung mit Wischen, auch wenn sie gründlich durchgeführt wird, einfach nicht genug. Viren, Bakterien und Keime sind in der Luft, auf Textilien und werden auf diese Weise nicht ausreichend wirkungsvoll entfernt.

Die Miele Frischwasserspüler schaffen professionelle Reinheit und Hygienesicherheit – auf 2 Spülebenen und bis zu 40 mal pro Tag. Die Bedienung ist einfach und intuitiv. Ihr einzigartiges Frischwasser-Spülsystem arbeitet darüber hinaus besonders wirtschaftlich. Die Geräte punkten mit Laufzeiten schon ab 5 Minuten.

SANET spray ist nun unter der Marke Green Care Professional im Sortiment und punktet jetzt neben der Zertifizierung mit dem EU-Ecolabel und Cradle to Cradle®* Gold durch ein neues Materialverträglichkeitsprofil, das von einem unabhängigen Labor begutachtet wurde. Damit ist sogar die Eignung für empfindliche Oberflächen wie Plexiglas® und Messing gegeben. Wenn es die unkomplizierte Sanitärreinigung in grün sein soll und die schnelle, aber qualitativ gute Reinigung im Vordergrund steht: SANET spray. *Cradle to Cradle Certified™ ist ein eingetragenes Markenzeichen des Cradle to Cradle Products Innovation Institute.

1 www.wmprof.com

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Das Unternehmen Halek bietet hierfür eine optimale Kombination für die adäquate Hand- und Raumdesinfektion an. Egal, ob manuelle oder automatische Säulen, Vernebler für die Raumdesinfektion, oder Geräte für den Bürobereich gewünscht werden. Aber nicht nur funktionell, sondern auch optisch wissen die Produkte zu überzeugen: Formschöne Säulen und Spender für Desinfektionsmittel und Seifen eignen sich ideal zur optimalen Platzierung in den relevanten Räumlichkeiten – zur bestmöglichen Hygiene der Gäste und Mitarbeiter. Durch den massiven Standfuß ist ein bestmöglicher Stand gegeben. 1 www.halek.at

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Wiederverwendbare Glasflaschen und Karaffen werden immer beliebter. Im neuen Flaschenkorb können dank 16 Injektordüsen Flaschen bis zu 50 cm Höhe, sicher platziert und verlässlich von innen gereinigt werden. Das Einsetzen des Flaschenkorbes im Unterkorb ist mit wenigen Handgriffen erledigt, so können auch Geschirr, Töpfe, Besteck und Gläser im selben Gerät gespült werden. Der Flaschenkorb ist ab sofort erhältlich. Gemeinsam mit der Miele Reinigungschemie ProCare Shine bietet Miele ein komfortables und sicheres System für die Geschirrreinigung. 1 www.miele-professional.at

Raumhygiene – eine tägliche Herausforderung Hotels und Gastronomiebetriebe haben täglich mit einer Vielzahl an Viren, Keimen und Bakterien zu kämpfen, die durch Mitarbeiter und Gäste in die Räumlichkeiten des Hauses gebracht und verteilt werden. Was also tun? Das Unternehmen Halek aus Hagenbrunn bei Wien hat die passenden Lösungen parat! Wenn es um Hygienemaßnahmen geht, ist eines ganz klar: gründliche Reinigung ist nicht genug. Ob Türgriff, Wände oder Möbel: die unerwünschten Eindringlinge setzen sich auf allen Oberflächen ab und verbreiten sich häufig sogar in den Lüftungsschlitzen und Klimaschächten. Mittlerweile hat sogar die Desinfektion mit etablierten chemischen oder alkoholisch basierten Verfahren ihre Wirksamkeit verloren und ist vor allem gegen Multiresistente Keime (MRSA) machtlos. Aus diesem Grund empfiehlt man bei Halek für diese Zwecke unter anderem Solenal Raumdesinfektion.

Halek bietet Solenal Raumdesinfektion als gebrauchsfertige Lösung zur Verneblung

WIE WIRKT SOLENAL? Der desinfizierende Bestandteil von Solenal ist die Hypochlore Säure (nicht zu verwechseln mit giftigem Chlor!), die auch das menschliche Immunsystem in den Monozyten produziert. Diese sprengt den Zellmembran von Viren, Bakterien etc. und oxidiert

diese vollständig. Gegen Solenal werden keine Resistenzen gebildet. In Verbindung mit dem Solenal Raumdesinfektions-Vernebler übernimmt Solenal die Rolle des Immunsystems in den Räumen – beseitigt schädliche Organismen und sorgt für eine keimfreie Umgebung. Das Produkt eliminiert insbesondere Grippeviren, Influenza-A-Virus H1N1, Influenza A/H5N1, E.Coli, Herpes, Schimmelpilze, Coliforme Bakterien, Pseudonomas, Enterococcus, Candida und vor allem auch MRSA, behüllte Viren. Für Fragen und weitere Informationen stehen die Experten von Halek gerne zur Verfügung. 1 www.halek.at

Raumvernebler Smart - Stylischer Vernebler für Fahrzeuge, mit SUB Anschluss, passt perfekt in die vorgesehenen Flaschen und Becherhalter, bis 10-20 m2 geeignet

WERBUNG, Fotos: Halek

SOLENAL IST IDEAL! Solenal ist rein mineralisch und wird unter Einsatz einer patentierten Elektrolyse und eines hydraulischen Schemas aus Wasser und Salz hergestellt. Die Raumdesinfektion mit Solenal ist hochwirksam und dabei dennoch umweltschonend. Solenal belastet die Gesundheit des Anwenders nicht und kann ohne vorherige Sicherheitsmaßnahmen und sogar in Anwesenheit von Gästen oder Mitarbeitern durchgeführt werden. „Üblicherweise werden die zu desinfizierenden Räume mit chemisch hochdosierten und bedenklicher Gefahrenstoffen behandelt. Die Konsequenz: Sicherheitsmaßnahmen wie das Tragen von Atemschutzmasken, Schutzhandschuhen/ Kleidung etc. sind zwingend erforderlich. Zudem dürfen sich während der Desinfektion und einige Stunden danach keine Personen in den Räumen aufhalten“, weiß HalekGeschäftsführer Heinz Halek.

in infizierten Räumen an. „Mit Hilfe des Verneblers wird die Solenal Raumdesinfektion einfach als extrem feiner Sprühnebel, wir sprechen hier über den Micrometer-Bereich, im Raum verteilt. Boden, Wände, Decken, sämtliche Oberflächen sowie zugängliche Schächte von Lüftung oder Klimaanlagen werden dabei erfolgreich desinfiziert“, schildert Heinz Halek die Vorgehensweise.

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Bücher-Tipps

Der Duft von frischem Brot

Dirty Tricks

Die 100 besten Eco Hacks

Köche, hört die Signale

Es gibt sie noch, die Helden der Backstuben! Die, die selber backen, und die, vor deren Läden Menschen Schlange stehen. Was ist das Geheimnis ihres Brotes, das so unvergleichlich schmeckt? Wie schaffen sie es, sich immer wieder – von Generation zu Generation – neu zu erfinden, zu überleben und zu wachsen? Was macht gutes Brot wirklich aus?

„Dirty Trickser“ nutzen Schwachstellen des Gesprächspartners, ignorieren seine Bedürfnisse und zielen bewusst auf seine mentale Verunsicherung. Wer solchen Attacken ausgesetzt ist, kann sogar gesundheitliche Beeinträchtigungen davontragen. Wie wir unfaire rhetorische Tricks durchschauen, verbale Angriffe abwehren und schlagfertig agieren können, zeigt die Kommunikationstrainerin Claudia Berghaus in ihrem neuen Buch.

Klimawandel, Artensterben, Ressourcenausbeutung: Wir wissen längst, dass ein Einfach-Weiter-So nicht in Frage kommt. Aber wo sollen wir angesichts der unüberschaubaren Problemlage überhaupt anfangen? Und ist es nicht viel zu kompliziert, in der Hektik des Alltags in den Umweltmodus zu schalten? Dass das Gegenteil der Fall ist, beweist Nachhaltigkeitsexpertin Katharina Schickling in diesem kompakten Ratgeber.

David Höner, Koch an vielen Herden dieser Welt, blickt zornig auf die Früchte der Globalisierung, die keinem schmecken. Ob es die betriebswirtschaftlich organisierte Gastronomie ist oder um die Verwilderung von Tischsitten – für David Höner ist es an der Zeit ein Zeichen zu setzen. Gemeinsam mit zehn prominenten Köchen, Weinkennern und Gastrosophen erklärt er die elementaren Sünden unserer Zeit.

Verlag: Brandstätter Preis: 45,00 Euro

Verlag: Goldegg Preis: 19,00 Euro

Verlag: Goldmann Preis: 10,30 Euro

Verlag: Westend Verlag GmbH Preis: 18,00 Euro

BESONDERE OBSTARTEN Über 40 Obstarten, ihr Anbau und ihre Pflege, Ernte, Lagerung und Verarbeitung ihrer Früchte werden detailliert beschrieben.

Veganista – Pionierinnen der neuen Eiszeit

Natürlich einfach. Kochen mit Haferreis

Cecilia und Susanna verraten ihre beliebtesten veganen Eis-Rezepte von süß bis wild! Die Schwestern zeigen wie sich das Erfolgsrezept von der Idee bis zum ersten eigenen Shop entwickelte. Heute nehmen Menschen schon mal eine stundenlange Fahrt in Kauf, um Eis von Veganista zu ergattern. Fantasievolle Kreationen ohne künstliche Aromen und Geschmacksverstärker. Mit Rezepten für Toppings, Cookies und Brownies.

Mit ihrem Kochbuch vermittelt Michaela Hansl den natürlich einfachen Weg durch die moderne österreichische Küche. Sie kreierte köstliche, bodenständige Rezepte mit einem wahren Superfood, dem wiederentdeckten Haferreis – Hafer, der zu reisähnlichen Körnern geschliffen wird. Neben praxisnahen Tipps sind die Rezepte erweiterbar, nachhaltig und to-go-tauglich, sie lassen sich somit wunderbar in den Lebensalltag einbauen.

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Aronia, Berberitze, Kornelkirsche, Feige, Felsenbirne und Maibeere, Kirschpflaume, Andenbeere, Minikiwi, Koreakirsche und Mahonie, Maulbeere, Sanddorn, Schlehe, Weinbeere, Weißdorn und viele mehr sind winterharte, pflegeleichte Wildobst- und besondere Obstarten, die auch in kleineren Gärten angebaut werden können. Ihre Früchte bieten besondere Geschmackserlebnisse voller wertvoller Vitamine und Spurenelemente. Auch Saft, Sirup und Likör, Konfitüren, Chutneys und Kompotte, selbst Kuchen und Kekse lassen sich aus ihnen zubereiten – Köstlichkeiten, die in Supermärkten kaum erhältlich sind! Verlag: Leopold Stocker Preis: 19,90 Euro

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