PROST Ausgabe 04/2021 by amedien werbe- und verlags gmbh

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NR. 04 - JUNI 2021

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

DRINKS & MORE

TRENDS 2021

ISABELLA LOMBARDO

AB SEITE 22

BARFRAU DES JAHRES AB SEITE 58

GEWINNSPIEL // PROST verlost Gutscheine von EDNA (Seite 4) 4TV HOTELE

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Da kommt Freude auf

Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Hat die Bunderegierung Anfang des Monats der Branche mit neuen Abstandsregeln und der Erweiterung der Sperrstunde viele Erleichterungen ermöglicht, so hat sie dann am 17. Juni den wirklich großen Stein ins Rollen gebracht: Es wurde mit 1. Juli der Wegfall von Masken und Mindestabständen, Obergrenzen, Kapazitätsbeschränkungen und Registrierungspflicht sowie die Rückkehr der Hochzeiten und der Nachtgastronomie verkündet. Mit ihrem diesjährigen Kongress, der durch den Lockdown bedingt auf das erste Juni-Wochenende verlegt werden musste, hat auch die ÖHV ein starkes Zeichen in Richtung Rückkehr zur Normalität gesetzt. PROST-Chefredakteur Mag. Karl Schilling hat sich vor Ort selbst überzeugt, wie Events in Zeiten einer Pandemie erfolgreich über die Bühne gehen können – mit sommerlichem Flair!

Auf die Bühne holen wir in unserer aktuellen PROST-Ausgabe unter anderem auch die derzeit angesagtesten Getränke-Hits. Nicht umsonst ziert die Barfrau des Jahres, Isabella Lombardo, unser Titelcover. Dabei lassen wir nichts aus, weder Klassiker noch New-wave-Szenedrink. Tauchen Sie also ein in dieses Meer an Drink-Ideen. Ein Me(e)hr an Informationen liefern wir auch mit den Sonderthemen Snacks & Fingerfood, „eisigen“ Spezialitäten, Milch & Käse, Hoteltextilien, Spültechnik oder Konzepten zur Tischkultur. Wie immer runden persönliche Interviews, Reportagen, Betriebsvorstellungen und – jetzt endlich wieder – Society-Events das PROST-Magazin ab. Der Spaß kehrt zurück, da kommt wirklich Freude auf!

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Einen erfolgreichen Sommer wünscht, Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

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amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Christine Mayr Laura Weberberger

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Colin Cypruz

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb:

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Grafik / Online:

Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger Tamara Matulionis Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2021

geprüft 2020/J. Verbreitete Auflage 28.135 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Gewinnspiel RUBRIK | PROST | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Barfrau des Jahres 2021 In der Bar „Ludwig“ am Naschmarkt gibt es Cocktails mit interessanten Namen samt Ingredienzien – kreiert, gemixt und serviert werden sie von der Barfrau des Jahres 2021: Isabella Lombardo.

Wir können Kongress

Wirtschaftsszene

Der Sommer wird ein Hit!

Teige für jede Gelegenheit

Ein Sommer mit Geschmack

Es lebe der Sommer

Isabella Lombardo

Interessantes Programm

Aktuelles aus der Szene

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit Sylvia Mitterhuber, Tante Fanny

Zeit zu feiern

Fruchtige Geschmackserlebnisse

Barfrau des Jahres

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Inhaltsverzeichnis

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Ein Kaffee hat immer Saison

Wer kann da widerstehen?

Weniger ist mehr

Das Beste aus bester Milch

Das Kaffeeangebot als Umsatzturbo

Ein krönender Abschluss

Kleine Snacks machen großen Eindruck

Bio ist angekommen

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Tischlein deck dich

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Mit Textilien verwöhnen

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So spült das Leben

Eindecken mit System

Die Reinigung erleichtern

Aus den Händen von Profis

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22 Der Sommer steht vor der Tür! Da sind coole Erfrischungen gefragt, die begeistern. Wir haben die derzeit angesagtesten Drinks auf die Bühne geholt.

Sie sind viel mehr als die beliebte Bewirtung bei Konferenzen. Die „von der Hand in den Mund“-Köstlichkeiten sind überall beliebt.

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Selbst ist das Hotel: In-house wäscht es sich am besten.

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ÖHV: Wir können Kongress Ein deutliches Ausrufezeichen des heimischen Städte- und Kongresstourismus war der diesjährige ÖHV-Kongress vom 6. bis 8. Juni in Linz: Rund 420 Teilnehmer physisch vor Ort und 60 vor den Bildschirmen feierten quasi das Comeback der „Branchen-Normalität“. Die mit spürbarer Freude und Erleichterung vorgetragenen Eröffnungsworte von Tourismusministerin Elisabeth Köstinger, Oberösterreichs Tourismus-Landesrat Markus Achleitner und ÖHV-Präsidentin Michaela Reitterer, unterstrichen die aktuell vorherrschende Aufbruchsstimmung. „Wir haben sehr schwierige, ja dramatische Monate hinter uns. Wir haben alles getan, um unsere Betriebe mit Wirtschaftshilfen und Erleichterungen durch die Krise zu bringen. Jetzt geht’s endlich wieder aufwärts“, so Köstinger. „Das ganze Land atmet auf, die Branche atmet auf, wir alle im Tourismus freuen uns, dass wir endlich wieder tun dürfen, was wir am besten können: Gäste empfangen, sie bewirten und ihnen unvergessliche Urlaub-

serlebnisse bereiten“, so Köstinger. Für den Städte- und Kongresstourismus zeigte sich die Ministerin zuversichtlich: „Wir werden das Comeback auch in diesem Bereich schaffen. Die Buchungen für Städteurlaube steigen derzeit spürbar an, der Grüne Pass bringt den Menschen die Reisefreiheit wieder zurück, die wird natürlich auch für Städtetrips genutzt“.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Aktuell

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DAS ERSEHNTE ZEICHEN GESETZT Für Wirtschafts- und Tourismus-Landesrat Markus Achleitner ist die Tatsache, dass der erste bundesweite Kongress der Österreichischen Hoteliervereinigung nach dem Lockdown wieder als Präsenzveranstaltung stattfindet, richtungsweisend für den Tourismus und insbesondere auch für die

Veranstaltungsbranche: „Damit werden von Oberösterreich aus wichtige Signale für die gesamte Tourismuswirtschaft gesendet. Von hier aus wird die Aufbruchsstimmung, die aufgrund der Wiedereröffnung aktuell in der Hotellerie und Gastronomie sowie bei ihren Mitarbeitern herrscht, weiter verstärkt“, betonte Landesrat Achleitner in seiner Begrüßungsrede. Achleitner merkte auch an: „Die Schließungen waren unvermeidlich, das Virus hat die Spielregeln gemacht.“ ÖHV-Präsidentin Michaela Reitterer betonte in ihrer Begrüßungsrede die Freude darüber, dass es mit dem Arbeitsmarkt- und Investitionsmotor Tourismus wieder bergauf geht: „Die Hotels sind wieder geöffnet, erste Locke-

Fotos: ÖHV/Florian Lechner

Aktuell | Von Karl Schilling

rungen in Kraft getreten und die nächsten in Sicht: Die Stimmung am Kongress könnte nicht besser sein. Alle sind überzeugt, Österreich holt sich den Tourismusweltmeister-Titel zurück!“ INTERESSANTES PROGRAMM Auf dem Programm des Kongresses standen unter anderem eine repräsentative Branchenbefragung der ÖHV zu den Corona-Hilfen und der wirtschaftlichen Lage, eine wissenschaftliche Untersuchung der Erfolgsfaktoren des österreichischen Sommertourismus trotz Corona von WIFO und Manova und Expertisen von Martin Selmayr, Leiter der Vertretung der Europäischen Kommission in Österreich. Viruloge Prof. Dr. Hans Peter Hutter, MedUni Wien, nahm zu den Eckpunkten der Wiederbelebung des Tourismus aus Public Health-Sicht Stellung und lud das Publikum zum regen Frage-und-AntwortSpiel ein. Für die neue ÖW-Geschäftsführerin Lisa Weddig war der Kongress eine Feuertaufe, die sie mit Bravour bestand. In einer Diskussionsrunde gab sie unter anderem auch Einblicke in ihre Vorhaben für die nächsten Jahre. Und

Hochkarätige Eröffnungsredner zum Kongress in Linz: Tourismusministerin Elisabeth Köstinger, Tourismus-Landesrat Markus Achleitner und ÖHV-Präsidentin Michaela Reitterer.

weil Side-Events einfach dazugehören, sorgten zwei Gala-Abende im Design Center, mit den vorgeschriebenen Abständen, FFP2-Masken und dem Veranstaltungsende um 22 Uhr, für ausgelassene Stimmung unter den Kongressteilnehmern. Das Fazit lautet somit: Der Event war ein Erfolg! „Es freut mich sehr, dass unser erster Sommerkongress und damit auch die erste große b2b-Veranstaltung nach dem Dauer-Lockdown gelungen ist“, sagte ÖHV-Generalsekretär Dr. Markus Gratzer über den erbrachten Beweis, dass professionell durchgeführte Veranstaltungen mit guten Konzepten auch unter den aktuellen Rahmenbedingungen funktionieren.

WIEN, WIR KOMMEN! Der nächste ÖHV-Kongress soll wieder unter normalen Rahmenbedingungen ablaufen: „Nach vier Jahren kehrt der ÖHV-Kongress 2022 wieder nach Wien zurück, und zwar vom 17. bis 19. Jänner in die Wiener Hofburg“, erklärte Michaela Reitterer zur Verabschiedung bei Kongressschluss. Auch, dass in Wien ein neues Präsidium gewählt wird, denn nach acht Jahren zieht sich die Powerfrau, die in Wien das Boutiquehotel Stadthalle betreibt, von der Spitze der ÖHV zurück. Merkbar berührt bedankte sie sich bei ihrem Team nicht nur für die Organisation der Veranstaltung in Linz, sondern auch für die gemeinsam beschrittene Amtsperiode.

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Wirtschaftsszene ÜBERNAHME

Unternehmensgruppen neue Chancen in den wichtigsten Wachstums-Segmenten des Handels, steigert heimische Wertschöpfungskraft und sichert Arbeitsplätze.

Die Lebensmittelgruppe Vivatis baut ihren Frische-Convenience-Bereich weiter aus und geht – vorbehaltlich der Zustimmung durch die Bundeswettbewerbsbehörde – als künftiger Mehrheitseigentümer mit dem Traditionsunternehmen Wojnar‘s Wiener Leckerbissen („Wojnar“) gemeinsame Wege. Dieser Schritt eröffnet für beide

In den 1930er-Jahren von Josef Wojnar gegründet, produzierte der Feinkostbetrieb schon damals Aufstriche wie den allseits beliebten Liptauer. Das Angebot reicht von Aufstrichen über Salate bis hin zu Gastronomie-, Feinkost- und Convenience-Produkten. Die Unternehmensgruppe weist eine Gesamtbetriebsfläche von 21.000 m2 auf.

Foto: Hermann Wakolbinger

Vivatis als neuer strategischer Partner von Wojnar

WEIN

Erster digitaler Weinatlas Österreichs vorgestellt Die Herkünfte des österreichischen Weins samt Rieden (Einzellagen) auf einen Blick: Nach drei Jahren Entwicklungszeit präsentierte die Österreich Wein Marketing GmbH (ÖWM) am 17. Juni den digitalen Wein-Herkunftsatlas rie-

denkarten.at. Dieser ist zugleich der weltweit erste digitale Weinatlas für ein gesamtes Weinbauland. Wo kommt der österreichische Wein in meinem Glas her? Die Antwort auf diese Frage findet man auf riedenkarten.at nun so einfach und präzise wie nie zuvor. Alle gesetzlich festgelegten Weinherkünfte Österreichs sind dort auf einer interaktiven Karte zusammengefasst: vom Weinbauland Österreich über 27 Weinbaugebiete und 458 Weinbaugemeinden bis hin

zum „Allerheiligsten“, Österreichs mehr als 4.300 Einzellagen – „Rieden“ genannt. Der Start von riedenkarten.at markiert auch eine Pionierleistung in der internationalen Weinwelt: Kein anderes Weinbauland hat bisher all seine Weinherkünfte auf nationaler Ebene einheitlich zusammengefasst und derart detailliert dargestellt.

AUSBILDUNG

Eine schöne Weinkarte mit guten Weinen ist ein wichtiger Bestandteil in einem Restaurant oder Hotel und kann für die Konsumenten bei der Lokalwahl eine wesentliche Rolle spielen. Bei der Auswahl der Weine kann man natürlich auf nationale und internationale Berühmtheiten setzen, da ist das Risiko eines Misserfolgs gering aber die Kosten sind üblicher Weise hoch und die Individualität ist gering. Wenn man hingegen dem aktuellen Trend hin zu mehr Regionalität entsprechen will, dann wäre es ratsam, lokale Weine, möglicherweise von noch wenig bekannten Winzer/ innen auf die Weinkarte zu nehmen. Hierbei muss natürlich auch das Gesamtpaket sprich Qualität und Aufmachung der Weine sowie Professionalität und Verlässlichkeit des Betriebes passen. Dies gelingt üblicherweise umso besser, umso besser die Ausbildung und Professionalisierung der Weinbaubetriebe ist und hier kommen nun wir ins Spiel. Wir, die Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg, sind nicht nur eine der ältesten Weinbauschulen der Welt (Gründung 1860), sondern auch seit über 160 Jahren die Kaderschmiede für

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Wirtschaft RUBRIK

Foto: Gregor Schweinester

Höhere Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau

den österreichischen Winzer/innen-Nachwuchs. Während der fünfjährigen Schulzeit, die vom Typ her einer HTL entspricht, bilden wir pro Jahrgang etwas mehr als 30 Burschen und Mädchen (rund 30 %) aus ganz Österreich in folgenden Bereichen aus: Allgemeinbildung mit Sprachen (Englisch, optional Spanisch), Naturwissenschaften (Chemie, Verfahrenstechnik, Maschinenkunde, Biologie …), agrarische Fächer (Wein- Obstbau, Pflanzenbau, Pflanzenschutz…), Getränke- und Lebensmitteltechnologie (Kellerwirtschaft, Obst- und Gemüseverarbeitung), Wirtschaft (Betriebswirtschaft, Marketing, Volkswirtschaft…) sowie Projekt- und Qualitätsmanagement. Die Ausbildung erfolgt in verschränkter Form zwischen Theorie und Praxis, da es uns wichtig ist, dass die Schüler/

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innen nicht nur Wissen, sondern auch Kompetenzen und Fertigungen erwerben. Der Abschluss erfolgt mit einer standardisierten Reife- und Diplomprüfung (European Qualification Level (EQL): 5) und nach dreijähriger, facheinschlägiger Praxis kann der Ingenieur-Titel erworben werden (EQL: 6). Weitere wichtige, ausbildungsimmanente Werte sind Umweltschutz und nachhaltige Ressourcennutzung, wertschätzender, diskriminationsfreier Umgang der Schulpartner (Schüler/innen, Lehrer/innen, Eltern) und faktenbasierte, ideologielose Herangehensweise an Herausforderungen der Zukunft. Für die künftige Kooperation mit der Gastronomie und die Interaktion mit Kunden von besonderer Bedeutung sind die beiden, praktisch von allen Schülern/innen besuchten, Freigegenstände „Tischkultur und Service“ sowie „Weinkunde“ zu deren Abschluss die Prüfung zum „Jungsommelier“ steht. Dank dieser vor einigen Jahren eingeführten Zusatzausbildung ist es uns gelungen eine komplette Ausbildung vom Weingarten über den Rebstock und den Weinkeller bis hin zum Gastronomen und Konsumenten anzubieten, wodurch unsere Absolventen/innen noch besser in der Lage sind die Wünsche der Gastronomen zu erfüllen. 1 www.weinobst.at

Positive Gedanken am HOGAST-Online-Powertag

Einer für alles. Österreich für alle.

In Zeiten des Gastronomie-Neustarts ist es leicht, positive Gedanken zu fassen. Doch wie war es im Lockdown? ÖSV-Sportdirektor Toni Giger und Sportpsychologe Thomas Wörz schilderten am HOGAST-Powertag, warum die positive Herangehensweise an Herausforderungen – gepaart mit Talent und einer herausragenden Arbeitseinstellung – Sieger ausmacht. Das gilt im Sport genauso wie im Tourismus. Mentaltrainer Thomas Wörz nannte das den „Konfrontierer-Modus“: „Zaudern und Zweifeln führt nicht ans Ziel, sondern Entscheidungen zu treffen und loszulegen. Das hat nichts mit Verbissenheit zu tun. Idealerweise sollte man ja Spaß an dem haben, was man tut. Das Ziel liegt dann quasi am Weg.“

Foto: LIMAK

Giger, der als Coach und Funktionär die Karrieren von Topstars wie Hermann Maier und Marcel Hirscher begleitete, unterstrich das, sprach aber auch über einen weiteren Erfolgsfaktor: das Team. Im ÖSV habe man sich lange und intensiv mit der Teamphilosophie auseinandergesetzt, „von der höchsten Funktionärsebene bis zu den einzelnen Trainingsgruppen“.

HOGAST-Online-Powertag 2021 v.l.n.r.: Moderatorin Julia Stöger, Dr. Thomas Wörz und Mag. Toni Giger

DIE ROLLE DES LEADERS Auch die Trainer wurden dabei in die Pflicht genommen, denn positive Gedanken entstehen nicht zuletzt durch Vertrauen, Wertschätzung und die richtige Kommunikation. Toni Giger verriet: „Wir halten sogar Schulungen ab, in denen es darum geht: Sag deinen Leuten, was sie tun sollen, und nicht, was sie nicht tun sollen!“ Eine weitere Parallele zwischen Sport und Arbeitswelt.

ilien„ Als österreic his cher Fam rkt betrieb set zen wir ver stä und auf regionale Pro duk te heimis che Vielfal t.“

Der HOGAST-Powertag am 26. Mai fand erstmals als Zoom-Event statt. Insgesamt waren fast 300 Mitglieder und unterstützende Partner der Einkaufsgenossenschaft online zugeschalten. Eine Rückschau in Zitaten finden Sie auf der Instagram-Seite der HOGAST.

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ww w.kastner.at

1 www.instagram.com/hogast.meinplus

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Wirtschaftsszene KOOPERATION

Der Gastronomiegroßhändler Eurogast nutzt künftig geballte Südtiroler Power und geht eine grenzüberschreitende Kooperation mit Gastrofresh ein. Die beiden Unternehmen werden künftig eng in den Bereichen Digitalisierung, Eigenmarken und Beschaffung zusammenarbeiten. Mit der neuen Kooperation möchte der Gastrogroßhändler die Erfolgsfaktoren der beiden Unternehmen weiter stärken. „Wir sind überzeugt, dass wir mit Gastrofresh als neuen Kooperationspartner gemeinsam in eine erfolgreiche Zukunft starten werden“, freut sich Peter Krug, Geschäfts-

führung Eurogast Österreich, und erklärt weiter: „Weshalb sich Eurogast und Gastrofresh so gut ergänzen, sind die Werte und Einstellungen, hinter denen wir stehen.“ Alle Betriebe von Eurogast sind stark in der Region verwurzelt und legen höchsten Wert auf eine familiäre Betreuung der Kunden. Auch bei dem Südtiroler Frischelieferanten stehen regionale Qualitätsprodukte an erster Stelle. „Mit dem Unternehmen Gastrofresh haben wir den perfekten Partner gefunden, mit dem wir zukünftig noch mehr Fokus auf Qualität und Dienstleistung legen werden“, so Mag. (FH) Alexander Kiennast, geschäftsführender Gesellschafter Eurogast. Besonders das mediterrane Sortiment des Südtiroler Unternehmens wird auch für neue Impulse im Angebot von Eurogast sorgen. „Dank der Kooperation können wir

viel voneinander lernen und die vorhandenen Stärken zum Vorteil unserer Kunden einsetzen“, ergänzt Mag. (FH) Franz Sinnesberger, geschäftsführender Gesellschafter Eurogast.

leisten. Heimische Rohstoffe einzusetzen und respektvoll mit den natürlichen Ressourcen umzugehen, hat oberste

Prämisse und wird seit mehr als 30 Jahren in einem eigenen Nachhaltigkeitsbericht dokumentiert. 2017 wurde ein langfristiges Bodengesundheitsprojekt gemeinsam mit den niederösterreichischen Gerstenbauern der Erzeugergemeinschaft Zistersdorf (EGZ) initiiert. „Für Stiegl beginnt Bierbrauen im Boden. Unser Ziel ist es, die Gesundheit und Fruchtbarkeit des Bodens sowie das Leben im Boden zu verbessern, die Artenvielfalt innerhalb und oberhalb des Bodens zu erhöhen und wenn möglich, das für das Klima so schädliche CO2 langfristig im Boden zu binden“, erklärte Stiegl-Chefbraumeister Christian Pöpperl im Gespräch mit Bundesministerin Karoline Edtstadler.

Foto: Eurogast

Eurogast startet Kooperation mit Gastrofresh

TREFFEN

Die Stieglbrauerei nimmt in Sachen Klimaschutz und Energieeffizienz eine Vorreiterrolle ein, unter anderem mit einem langfristig angelegten Bodengesundheitsprojekt. Davon überzeugte sich kürzlich Bundesministerin Karoline Edtstadler persönlich bei der Salzburger Privatbrauerei und ließ sich über das nachhaltige Agieren und Wirken informieren. Als Privatbrauerei mit einer jahrhundertelangen Tradition sieht man es bei Stiegl als Aufgabe und Verpflichtung zugleich, einen Beitrag für eine enkeltaugliche Zukunft zu

Foto: Neumayr

Bundesministerin Edtstadler zu Besuch bei Stiegl

FUSSABDRUCK

Produkte und hat heuer eine Vorreiterrolle für das national verfügbare 1-Liter-Glasmehrweg-Haushaltsgebinde eingenommen. Dabei hat Almdudler sein Produktangebot um Almdudler Original, Almdudler Zuckerfrei und Spezi Cola-Mix in der umweltfreundlichen 1-Liter-Glasmehrwegflasche und Almdudler Mate & Guarana in der nachhaltigen 0,33-LiterLongneck Glasmehrwegflasche erweitert.

„Nachhaltigkeit und der Schutz unserer Umwelt ist bei Almdudler tief in der Unternehmensphilosophie verankert“, so Gerhard Schilling, Geschäftsführer bei Almdudler, „Seit 1957 – der Geburtsstunde von Almdudler - bieten wir Almdudler Original in der umweltfreundlichen 0,35-Liter-Glasmehrwegflasche an, die eine der zentralen Wurzeln und ikonischen Wiedererkennungsmerkmale der Marke Almdudler ist“. Viele der Flaschen, die im Umlauf sind, sind schon älter als 30 oder 40 Jahre. Damit setzt das österreichische Familienunternehmen bereits seit vielen Jahrzehnten ein beständiges Zeichen in Sachen Umweltschutz und Reduzierung des Carbon Footprint. Das österreichische Familienunternehmen optimiert laufend die umwelt- und ressourcenschonende Herstellung seiner

Nun setzt das österreichische Familienunternehmen einen weiteren wichtigen Schritt für den Schutz unseres Klimas. Ab sofort arbeitet Almdudler mit Climate Austria, der österreichischen Initiative für freiwilligen Klimaschutz, zusammen und ist als gesamtes Unternehmen CO2-neutral zertifiziert. Um den anfallenden CO2-Fußabdruck zu neutralisieren, unterstützt Almdudler zwei ausgewählte österreichische Klimaschutzprojekte von Climate Austria: Eine Photovoltaikanlage für die Blauspitzhütte in Osttirol,

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Wirtschaft RUBRIK

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Foto: Almdudler / Lipiarski

Almdudler ist CO2-neutral

im Zuge der Projektmaßnahme wird auf dem Dach der Blauspitzhütte eine 20 m2 Photovoltaikanlage errichtet. Das zweite Projekt ist "Wärme aus Holz für die Pfarre Marchtrenk in Oberösterreich", dieses Klimaschutzprojekt zielt darauf ab, die 25 Jahre alte Ölheizung der Pfarre Marchtrenk durch eine Pelletsheizung zu ersetzen.

MESSE

Messeerfolg für C+C Wedl

unsere Produkthighlights präsentieren konnten“, sagt Lorenz Wedl, Sprecher und Teil der Geschäftsführung des

längerung des Verlustersatzes sichert gerade in der Stadthotellerie viele Arbeitsplätze“, begrüßt ÖHV-Generalsekretär Dr. Markus Gratzer die Adaptierung der Wirtschaftshilfen, sieht aber auch noch Handlungsbedarf. Größter Knackpunkte bleibe die künstliche Obergrenze von 10 Mio. Euro.

Die müsse so rasch wie möglich fallen: „Arbeitsplätze in großen Unternehmen mit starken Umsatzausfällen dürfen nicht schlechter gestellt werden!“ Erfreut zeigt sich Gratzer zudem, dass wie von der ÖHV vorgeschlagen, der Deckel des Ausfallsbonus auf 80.000 Euro erhöht wurde.

an einer nachhaltigeren Profiküche. Meist kann man sehr genau ausrechnen, wie viel wirklich gebraucht wird, sind sich die Köchinnen und Köche einig. Und trotzdem scheint es manchmal unvermeidbar, dass etwas übrig bleibt. Es braucht daher kreative Ideen für eine nachhaltige Küche.

Mit der Initiative Profis Gegen Verschwendung will Too Good To Go dem Problem der Lebensmittelverschwendung mehr Sichtbarkeit verleihen und mit den Ratschlägen derjenigen, die sich am besten damit auskennen, eine nachhaltigere Gastronomie erreichen.

Foto: Bernhard Knaus

Am 8. und 9. Juni 2021 konnte sich interessiertes Fachpublikum bei über 50 namhaften Ausstellern und bei den Wedl Genusswelten über neue Produkte informieren. Der Standort Wedl in Villach öffnete für die Hausmesse die Gourmet-Hallen. Das detailliert ausgearbeitete Sicherheitskonzept fand positiven Zuspruch unter Besuchern, Ausstellern und Mitarbeitern. „Events gewinnen zum Re-Opening der Hotellerie und Gastronomie immer mehr an Bedeutung. Uns freut es sehr, dass zahlreiche interessierte Fachleute zum persönlichen Austausch unsere Hausmesse in Villach besuchten und wir ihnen unser Sortiment und

Handelshaus Wedl, über die Hausmesse in Villach. Das Handelshaus Wedl legte den Fokus auf die kommende Sommersaison und bot neben einem umfangreichen Sortiment, kompetente Beratung. Die Genussreise führte zu edelsten Delikatessen von Fisch und Fleisch über Obst und Gemüse bis hin zu röstfrischen Kaffeebohnen. Natürlich darf zum Abschluss an einem lauen Sommerabend der edle Tropfen nicht fehlen. In der Wedl-Vinothek konnten die Besucher mit fachkundiger Beratung die Reise durch internationale Weinberge fortsetzen. Die erfolgreiche Messe zeigte, dass unter Einhaltung der Sicherheitsmaßnahmen fachlicher Austausch und eine Reise durch kulinairische Köstlichkeiten großen Anklang finden.

UNTERSTÜTZUNG

Verlängerung der Corona-Unternehmenshilfen Die Ausweitung des Verlustersatzes und die Erhöhung des Ausfallsbonus retten Arbeitsplätze im Tourismus. „Die Ver-

Profis gegen Lebensmittelverschwendung Lebensmittelverschwendung war lange Zeit ein Tabuthema in der Gastronomie: Alle werfen Essen weg, doch keiner spricht darüber. Rund 175.000 Tonnen Lebensmitteln werden in der österreichischen Außer-Haus-Verpflegung jedes Jahr weggeworfen. Heute setzen sechs Spitzenköchinnen und -köche der Verschwendung in der Profiküche ein Ende: Gemeinsam mit Too Good To Go werfen Paul Ivić, Max Stiegl, Kochnomaden Anna Haumer und Valentin Gruber-Kalteis, Walter Leidenfrost und Heidi Ratzinger einen kritischen Blick in den Küchenkompost. Denn: Lebensmittel sind für die Profis nicht nur täglich Brot, sondern ein Herzensprodukt, das viel zu schade zum Wegwerfen ist.

Foto: Max Stiegl © Ingo Pertramer, Walter Leidenfrost © Bernd Grega, Heidi Ratzinger © Wirtschaft am Markt, Paul Ivić © Ingo Pertramer, Kochnomaden © Alex Zhan

UMWELT

Von der Art, wie sie einkaufen, bis hin zu den Resten, die sie nicht wegwerfen, arbeiten die Profis Gegen Verschwendung

MESSE

Kastner Online-Genussmesse

Foto: Kastner

Seit Jahrzehnten erhalten Kastner Kunden einmal jährlich eine Einladung zur Kastner Genussmesse. Branchenneuheiten und -trends, Serviceleistung sowie die Kastner Kompetenzbereiche wie Kastner AllesWein, Kastner Geschirr&Co und Kastner Feinspitz werden präsentiert. Aufgrund der Pandemie nutzte Kastner das Know-How in der Kastner Gruppe: Ebenso wie in den Bereichen Einzelhandel und

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Biofachgroßhandel fand erstmals auch die Messe für die Gastronomiekunden online statt. Das Angebot fand regen Anklang: Über 1.000 Kunden klickten sich durch die virtuelle Messe und nutzen die Einkaufs- und Informationsmöglichkeit der rund 100 Aussteller. Die virtuelle Kastner Messeplattform basiert auf dem modernen Kastner WebShop. Bestellungen konnten so bequem abgewickelt werden, als zusätzliches Incentive konnten die Kastner Kunden erstmals sogenannte „Kastner Coins“ sammeln, welche in Geschenke eingetauscht werden konnten.

Wirtschaft | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Der Sommer wird ein Hit! Jetzt hat es doch noch geklappt: Seit einigen Wochen sind sukzessive Erleichterungen für die Branche deutlich spürbar. Der nächste große Schritt wird der Wegfall der Sperrstunde mit 1. Juli sein. Der Zeitpunkt könnte also kaum besser sein, die Experten der Branche nach dem heurigen Getränke-Hit zu fragen.

Foto: Henkell Freixenet Austria

Statements | Karl Schilling fragt nach

Beispielsweise unser sommerliches Rezept für den Himbeer-Rosmarin-Cocktail mit Mionetto Prosecco und Schloss Gin vereint das Beste aus beiden Welten und ist der perfekte Begleiter für die nächste Grillparty oder das Sommerfest mit der Familie oder Freunden.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Statements RUBRIK

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Foto: HOPI-MEDIA

Foto: Michael Huegel

Das Motto bei Transgourmet lautet diesen Sommer ganz klar „Es wird ein Flein sein!“ Flein vom südsteirischen Weingut Gross ist eine feine, alkoholfreie und wertige Alternative zum Glas Wein. Flein ist ein eleganter Aperitif und Speisebegleiter. Der sortenrein ausgebaute Traubensaft stammt aus Weingärten, die eigens für die Produktion von Saft bewirtschaftet werden. Die geernteten Trauben werden sanft gepresst und der Saft schonend pasteurisiert. Dadurch entfaltet Flein ein besonderes sortentypisches Geschmackserlebnis und überrascht mit Frische, Eleganz und lebendiger Säure. Mein Tipp: pur und gekühlt im großen Weinglas genießen! Der Saft vom Sauvignon Blanc verspricht Würze nach taunassem Gras, getrockneten Brennnesseln und feiner Zitrusfrucht – genussvolles Finish inklusive. Der Saft vom Gelben Muskateller ist goldgelb im Glas, klare Fruchtaromen sowie Blütenanklänge bilden ein Bukett, das an Minze, Litschi und Holunderblüten erinnert.

GESCHÄFTSFÜHRER HENKELL FREIXENET AUSTRIA

Ein Trend, den wir feststellen konnten, ist, dass Konsumenten vermehrt zum qualitativ höherwertigen Prosecco Spumante greifen. Die Österreicher schätzen italienische Qualitätsschaumweine und genießen dabei ein Stück weit das italienische „Dolce Vita“. Mit dem Premium Prosecco Mionetto begeistern wir diesen Sommer pur in DOC Qualität, in Rosé oder mit kreativen Mionetto Prosecco-Cocktails.

ANDREAS HAYDER ABTEILUNGSLEITER CATEGORY MANAGEMENT GETRÄNKE, EINKAUF WEIN BEI TRANSGOURMET

MAG. PHILIPP GATTERMAYER

MAG. MARIA KITSATI GESCHÄFTSFÜHRERIN VIENNA DISTRIBUTION

Der Sommer 2021 wird die Ära von Premium-Pour. Weltweit steigt der Trend zu erstklassigen handwerklichen Spirituosen mit spannenden Geschichten dahinter. Covid-19 veränderte die globale Trinkkultur, und die Rückkehr zur neuen Normalität brachte neue Trinkgewohnheiten. Die Gäste steigen auf High-End-Produkte um. Sie sind auf der Suche nach neuen Erfahrungen, verlangen hochwertige Zutaten und sind bereit, für bessere Qualität mehr zu bezahlen. Sie haben sich während des Lockdowns mit der Zubereitung von Cocktails zu Hause vertraut gemacht und verstehen nun die Kosten dahinter. Welches Premium-Getränk das Zeug zum Sommerhit hat, wird letztendlich der Gast bestimmen. Wir beobachten: Der Gin-Konsum steigt in Österreich nach wie vor. Auch der Trend zu Food Pairing ist ungebrochen, wobei insbesondere karibische Rumsorten aktuell zu den bevorzugten Protagonisten zählen.

Foto: oliver wolf foto gmbh

In Sachen „Convenience“ und „Ready-to-Drink“ gehört der Sommer 2021 eindeutig dem neuen Trendgetränk White Claw, der weltweit erfolgreichsten Hard Seltzer Marke, die in den USA bereits absoluten Kultstatus erlangt hat. White Claw setzt auf aktuelle Trends wie gesundheitsbewussten Genuss – wenig Alkohol, wenig Zucker, glutenfrei –, leichte Erfrischung und urbanen Lifestyle. In der 330-ml-Dose bietet die Marke in den Sorten Natural Lime, Black Cherry und Raspberry eine völlig neue, unkonventionelle Alternative zu Bier, Alkopops oder zuckerhaltigen Ready-to-Drink-Angeboten und spricht damit vor allem die jüngeren Generationen an. Unter den Spirituosen ist der Gin-Trend nach wie vor ungebrochen. Für ausgefallene Wünsche empfehle ich daher den Hendrick’s Midsummer Sprizz, der am besten im Copa-Glas serviert wird. Für den Aperitivo 2 cl Hendrick’s Midsummer Solstice auf Eis mit Thomas Henry Grapefruit auffüllen; mit Gurken- und Orangenscheibe dekorieren.

FLORIAN GOLDEGG MARKETINGLEITUNG DESTILLERIE FRANZ BAUER

Im Bereich der Getränke ist es ein bisschen wie in der Musikindustrie, die alljährlich auf den Sommer-Hit wartet: Immer wieder gibt es neue Ansätze und Inspirationen. Wir von der Destillerie Franz Bauer setzen dieses Jahr unter anderem auf die Kombination von leichter Süße mit spritziger Kohlensäure, gerne auch zarten Bitternoten und die Frische von Minze. Deshalb vertrauen die neuen Sommerdrinks der Destillerie Bauer auf diese erfrischenden, leichten Aromen. So bauen der Minzberry und der Minz Mule auf den trendigen, frischen Minzling Pfefferminzlikör aus dem Grazer Traditionshaus als wesentlichen Geschmacksträger. Die Drinks werden einerseits mit Berry Tonic und Beeren, andererseits mit Ginger Beer und Limettensaft kreiert und abgerundet. Für den dekorativen Mehrwert sorgen Eis und frische Minzblätter im Glas.

Foto: Kurt Keinrath

GESCHÄFTSFÜHRER GASTRONOMIE BEI TOP SPIRIT

MAG. ISABELLE EMRICH COUNTRY MANAGER BEAM SUNTORY AUSTRIA

Ein Evergreen und einer der beliebtesten Cocktails überhaupt ist sicherlich der Gin Tonic. Er passt einfach immer und ist der ideale Begleiter für die ersten Frühsommerabende. Wer eine ganz neue Geschmackserfahrung machen möchte und nach neuen Geschmackserlebnissen abseits des Gewöhnlichen sucht, dem empfehle ich einen einzigartigen japanischen Roku Gin & Tonic mit Roku Japanese Premium Craft Gin. Sechs einzigartige, japanische Botanicals verleihen Roku Gin seinen perfekt ausbalancierten Geschmack: Sakura-Blume, Sakura-Blätter, Sencha-Tee, Gyokuro-Tee, Sansho-Pfeffer und Yuzu-Schale. Mit dem Duft nach Kirschblüte und grünem Tee und Anklängen von blumig-süßen Noten lässt er uns die warme Jahreszeit mit allen Sinnen erfahren. Besonders sorgfältig angerichtet, wird der japanische Gin & Tonic mit Eiswürfeln und Ingwerstäbchen serviert, was die erfrischende dominierende Yuzu-Note besonders hervorhebt. Aromatisch und gleichzeitig mild.

DIETMAR MERANER

Foto: Weinkellerei P. Meraner

Foto: )MilaZytka

MAG. FLORIAN CZINK

GESCHÄFTSFÜHRER WEINKELLEREI P. MERANER

Unseren Kunden raten wir in diesem Sommer zum Rosalia DAC, der hat für uns das Zeug zum Umsatz-Hit! Rosalia DAC ist eines der kleinsten und jüngsten Herkunftsgebiete der österreichischen Weinlandschaft mit 300 Hektar – die burgenländische Region zeigt sich aber durchaus selbstbewusst und authentisch. So präsentieren sich vor allem die Roséweine, die als Cuvée als DAC-Wein zugelassen sind, äußerst fruchtig mit einer sehr schönen Beerenaromatik. Der Rosé überzeugt mit zartem Himbeerduft samt feiner Würze, der die Nasenflügel hochzieht. Auf der Zunge baut er sanften Gripp auf, zeigt Textur und animiert zum lustvollen Genuss. Bemerkenswert ist seine dezente Süße auf der Zungenspitze mit frechem Zitruskick. Der Gaumen wird fein von Blütenstaub bepinselt, im Abgang tauchen plötzlich rote Kirschen auf und bringen wieder Frucht ins Spiel. Der Tropfen ist der ideale Auftakt für die ausgelassene Partynächte oder entspannter Begleiter zur mediterranen Küche.

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Statements RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

INHABER UND GESCHÄFTSFÜHRER LIQUID SPIRITS

Für diesen Sommer hat der Hubertus Circle, das internationale Bartender-Netzwerk von Jägermeister, einen besonders erfrischenden Drink kreiert: den Jägermeister Seltzer. Hierfür einfach 40 ml Jägermeister, 20 ml Zitronensaft sowie 150 ml Seltzer/Sodawasser mit Eis in ein Glas füllen und mit einer Zitronenzeste garnieren. Da sich der Drink aus nur drei Zutaten zusammensetzt, ist er von jedem Mitarbeiter im Barbereich mit nur wenigen Handgriffen zubereitet – dafür überzeugt der Drink aber umso mehr im Geschmack.

Foto: Jenni Koller

Der Jägermeister Seltzer sorgt dank Sodawasser und Zitrone für einen Frischekick an heißen Sommertagen und liegt damit absolut im Trend. Je nach Geschmack lässt sich das Rezept des In-Getränks aber natürlich abwandeln und die Zitrone durch andere Zitrusfrüchte ersetzen.

SARAH PFANZAGL

BRAND AMBASSADOR LILLET

Lillet steht seit 1872 für französische Lebensart und Aperitif-Kultur. Die besondere Kombination aus erlesenen Weinen aus dem Anbaugebiet rund um Bordeaux und natürlichen Mazeraten exotischer Zitrusfrüchte verleiht Lillet seinen unverkennbaren Geschmack. Der französische Weinaperitif kann vielfältig kombiniert werden — egal zu welcher Jahreszeit. Je nach Mixtur entfaltet Lillet seinen einzigartigen Charakter und lädt neben den traditionellen Rezepten dazu ein, auf vielfältige Weise immer neu erfunden zu werden. Lillet präsentiert mit der Kreation „Lillet Pink Tonic“ den diesjährigen Sommer-Hit. Der Drink ist der ideale Aperitif für besondere Lillet-Momente, und dafür wird Lillet Blanc mit dem neuen Fever Tree Raspberry & Rhubarb Tonic verfeinert. Somit steht uns ein erfrischender Aperitif-Sommer bevor, Santé!

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Statements RUBRIK

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Foto: Florence Stoiber

OLIVER DOMBROWSKI

ANDREAS RUHLAND GESCHÄFTSFÜHRER KATTUS-BORCO

Wir empfehlen aktuell für die Getränkekarte den Likör Select. Der Bitteraperitif wurde 1920 im Herzen von Venedig in der Destillerie Pilla kreiert – ein Ort, der berühmt ist für die Herstellung herrlicher Liköre. Select ist mit seinem raffinierten Aromaprofil von 30 verschiedenen Botanicals und dem ausgewogenen bittersüßen Geschmack der wesentliche Bestandteil des original venezianischen Spritz. Somit ist für uns als Vertriebspartner von Select Aperitivo der „Select Spritz“ der absoluter Sommer-Hit dieses Jahr und ein Muss für jeden Anlass. Die Rezeptur ist simpel und schmackhaft zugleich: Einfach 3 Teile Prosecco, 2 Teile Select mit einem Schuss Soda auffüllen und mit Eiswürfeln und einer grünen Olive servieren.

Foto: franzhelmreichfotografie

Foto: Philipp Lipiarski

Statements | Karl Schilling fragt nach

PETER SZIGETI GESCHÄFTSFÜHRER SEKTKELLEREI SZIGETI

Wir von der Sektkellerei Szigeti empfehlen für den heurigen Sommer natürlich Sekt – und zwar pur genossen. Dazu möchte ich mit einem Augenzwinkern bemerken: Einen perfekteren Mix-Drink gibt es nicht! Die Empfehlung unseres Hauses für gesellige Sommernächte als Solisten bzw. als Speisenbegleiter sind unsere Cuvée Prestige Brut, Jahrgang 2018, und Rosé de Rouge Brut. Die Cuvée Prestige Brut überzeugt mit einer wunderschönen zarten Wildlachsfarbe, feinen Fruchtaromen und einer fantastischen Vielschichtigkeit. Der Rosé de Rouge Brut ist ein rosa Klassiker aus den Sorten Zweigelt und Blaufränkisch. Der Sekt besticht mit intensivem Rosa, viel Beerenfrucht, perfekt ausbalanciertem Säure-/Restzuckerspiel, er ist erfrischend am Gaumen und harmonisch.

Kennen Sie schon die kostenlosen Services der Österreich Werbung? Vom Fachmagazin bulletin bis zu Corona-Informationen für Ihre Gäste: Die Österreich Werbung unterstützt den heimischen Tourismus mit einer ganzen Reihe an kostenlosen Services. Ein Überblick.

BULLETIN – IHR TOURISTISCHES FACHMAGAZIN Wie Österreichs Gründerinnen und Gründer mit Corona umgehen und welche 10 Trends den Tourismus nach Corona prägen könnten: Das sind nur zwei der Themen aus der aktuellen Ausgabe von bulletin. Vier Mal jährlich liefert das touristische Fachmagazin bulletin Neuigkeiten und Hintergrundwissen für die Branche. Für den heimischen Tourismus ist das Abonnement kostenlos! Jetzt anfordern unter

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ÖW GLOBAL: DAS WICHTIGSTE ZUM RESTART Wie ist die Corona-Situation auf unseren wichtigsten Herkunftsmärkten? Die Stimmung? Die Buchungslage? Wie lauten die Bestimmungen für Ein- und Rückreise? ÖW Global versorgt Sie mit den wichtigsten Informationen zum Sommer 2021. Ob im ÖW Global Dashboard oder in Talks mit Expertinnen und Experten: ÖW Global liefert Ihnen das geballte Wissen der Österreich Werbung aus den Märkten, immer aktuell unter 1 www.austriatourism.com/oew-global

CORONA-INFORMATIONEN FÜR IHRE GÄSTE Der Informationsbedarf unserer Gäste ist hoch. Kann ich ohne Quarantäne einreisen? Kann ich mich in Österreich kostenlos testen lassen? Antworten auf diese und viele andere Fragen rund um Urlaub in Österreich im Sommer 2021 recherchiert und aktualisiert die Österreich Werbung laufend. Den Content – Texte, Fotos und Videos in mehreren Sprachen – stellen wir Ihnen gerne zur Verfügung, damit Sie Ihre Gäste umfassend informieren können. 1 www.austriatourism.com/sicherheitsleitfaden

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RUBRIK News | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Foto: Ablinger/WMW Werbeagentur/Thomas Wild

Produktneuheiten von A - Z

100 % Österreich, 100 % Geschmack: Herzhaft pikant und vegetarisch

Mehr Gesundheit in Ihrer Küche

Cocktailwürstel von Ablinger

Dreierlei Knödel

Der RATIONAL iVario Pro

Mit den „Minis“ von Ablinger kommen nicht nur Qualität und Geschmack auf die Teller Ihrer Gäste, sondern auch Werte wie Fairness und Herkunft. Die Tiere für die Herstellung von Frankfurtern, Landbratwürsteln, Debrezinern, Käsekrainern, Weißwürsteln oder auch von den saisonalen Klassikern wie Blutund Leberwurst im Miniformat, werden in Österreich geboren, aufgezogen und in Oberndorf bei Salzburg geschlachtet. Regionale Produkte stehen bei den Verbrauchern nicht nur hoch im Kurs sondern schmecken in diesem Fall auch noch besonders gut. Denn die Minis, unterscheiden sich von Ihren großen Vorbildern nur durch ihre Größe und ihr Gewicht. Dass Aussehen, die Rezeptur und der Geschmack sind identisch.

Die flaumigen Knödel aus Semmelteig, mit Tomaten, Spinat und Käse verfeinert, werden in der Meisterfrost Manufaktur noch liebevoll handgeformt und so zu einem unglaublichen lukullischen Genuss.

Muskel- und Skeletterkrankungen sind eine der häufigsten Gründe für Fehltage in der Gastronomie. Nicht nur deswegen hat RATIONAL bei der Entwicklung des iVario Pro – der Kipper, Kessel, Fritteuse sowie viele Pfannen und Töpfe ersetzt – sein Augenmerk auf Benutzerfreundlichkeit und Ergonomie gelegt.

Besonders beliebt sind die kleinen Stars zum Beispiel am Frühstücks-Buffet. Kleine und große Gäste, die Lust auf Herzhaftes am Morgen haben finden hier mit den Minis ihr Glück. Ob zu einem klassischen American Breakfast mit Baked Beans oder ein traditionelles Weißwurstfrühstück mit der beliebten Münchner. Natürlich machen die Cocktailwürstchen von Ablinger auch auf dem Grill, am Flying Buffet oder am Lagerfeuer eine gute Figur.

Die drei unterschiedlich gefärbten Knödel eignen sich perfekt als Hauptspeise auf Blattsalat oder auf Gemüse- oder Pilz-Ragout. Übergießen Sie die Tomaten-, Spinat- und Käseknödel einfach nur mit zerlassener Butter und bestreuen Sie sie mit frisch geriebenem Parmesan oder servieren Sie sie einfach mit Kräuter-Rahm-Dip. Die Zubereitung der Dreierlei Knödel ist einfach, ebenso die Kalkulation – die Knödel sind einzeln entnehmbar und sortenrein oder im Mischkarton erhältlich. 1 www.meisterfrost.at

1 www.rational-online.com/at/ivariopro

1 www.ablinger.co.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Produktneuheiten RUBRIK

Dank dem automatischen Wasserein- und -ablauf und der optionalen Höhenverstellung, mit der sich die Arbeitshöhe des iVario in 16 Sekunden um bis zu 200 mm anpassen lässt, können sowohl kleine als auch große Menschen gleichermaßen bequem arbeiten. Hinzu kommt die einfache Entleerung: Der Tiegel des iVario ist so konstruiert, dass das Entleeren punktgenau erfolgt und das Gefäß unter dem Ablauf nicht verschoben werden muss. Auch Lebensmittel, die in Körben gekocht oder frittiert werden, müssen nicht mühselig mit einer Kelle aus der Flüssigkeit gehoben werden, sondern kommen genau zur richtigen Zeit automatisch durch die Hebe- und Senkfunktion heraus.

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Wedl Food Report

Foto: FAIRTRADE Österreich

„Convenience ist salonfähig!“ Lange galt Convenience als verpönt. Die Entwicklungen der letzten Jahre zeigen hingegen, dass der Stellenwert und Einsatz von qualitativ hochwertigen Convenience-Produkten deutlich zugenommen hat.

Es „fair“bessert sich

Convenience erleichtert eine vorausschauende und ressourcenschonende Planung. Das Handelshaus fokussiert im aktuellen Wedl Food Report auf die Thematik und zeigt: Hochwertiges Convenience ist salonfähig.

Die Stimme der fairen Handelsbewegung wird immer lauter. Davon können auch Gastronomie und Hotellerie profitieren, bietet sich doch die Möglichkeit, neue Stammgäste zu gewinnen.

MIT WENIGEN HANDGRIFFEN Über alle Warengruppen hinweg ist der Bearbeitungsgrad „küchenfertig“, also zugeputzt oder zerlegt, mit Abstand am relevantesten. „Dies spiegelt sich auch in unserem Sortiment wider. Vom geschnittenen Weißkraut, über Kürbiswürfel bis hin zu geschälten Apfelringen finden unsere Kunden Lebensmittel, die sie sofort in die Pfanne geben oder mit wenigen Handgriffen servieren können“, bestätigt Lorenz Wedl, Sprecher und Teil der Geschäftsführung des Handelshaus Wedl.

So erreichten die Kategorien Rohkaffee, Bananen, Kakao, Rohrzucker, Reis, Rosen und Baumwolle im vergangenen Jahr rund 63,2 Mio. US-Dollar an Direkteinnahmen für die Produzentenorganisationen durch den Verkauf von Fairtrade-Produkten in Österreich. Mit diesem Ergebnis liegt man weltweit unter Top 5 der Fairtrade-Länder. „Bemerkenswert dabei ist“, sagt Hartwig Kirner, „dass trotz der Gastronomieschließungen 18 % des Kaffees und der Heißgetränke im Außer-Haus-Markt konsumiert wurden.“ DIE GASTRONOMIE IST AUF DEM WEG Die professionellen Gastgeber haben sich von der schwierigen Situation nicht unterkriegen lassen, kreative Ideen geboren und erfolgreich umgesetzt. Dieser Umstand zeigt auch, dass das Thema Fairtrade nicht in Branchenvergessenheit geriet, ganz im Gegenteil: „Im Vorjahr kamen 25 neue Partnerbetriebe hinzu, darunter das Backwerk mit gleich 24 Filialen in

mehreren Bundesländern, die internationale Kette Dunkin‘ Donuts mit sieben Standorten und die Vorarlberger Bäckerei Kloser mit 16 Filialen. In Summe sind es fast 60 neue Standorte, dank deren Fairtrade-Kaffee und andere fair gehandelte Produkte noch leichter auch unterwegs verfügbar werden“, so der Geschäftsführer von Fairtrade Österreich. BRANCHENGRÖSSEN MACHEN ES VOR Haubengastronom und „Koch des Jahres 2021“ Max Stiegl bekennt sich seit 2019 in seinem Gut Purbach im Burgenland zu Fairtrade. Nicht nur der Kaffee, sondern auch Reis, Kokosmilch und Gewürze stammen hier aus fairem Handel. Auch im Wiener Traditionsbetrieb, dem Café Hummel, setzt Kaffeesiederin Christina Hummel auf Fairtrade: „Fairer Handel und beste Qualität sind für meine Gäste unverzichtbar: Nicht trotz, sondern gerade wegen Corona ist Fairtrade wichtig.“ Beide Betriebe sind Aushängeschilder, die sich in steigender Gesellschaft umdenkender Branchenkollegen befinden: „Das Umdenken innerhalb der Bevölkerung hat stattgefunden. Insbesondere seit Beginn der Pandemie sind Themen wie Nachhaltigkeit, Klimaschutz oder Fairtrade zentrale Eckpfeiler bei der Konsumentscheidung. Davon kann auch das Außer-Haus-Geschäft profitieren“, weiß Hartwig Kirner. 1 www.fairtrade.at

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Foto: Handelshaus Wedl / Frank Helmrich

Corona hat den Blick für nachhaltig hergestellte Lebensmittel weiter geschärft. Dabei hat auch das Thema „Fairtrade“ stark an Relevanz gewonnen: „Ganz allgemein werden Produkte und Marken, die auf fair gehandelte Rohstoffe achten, von den Konsumenten positiver wahrgenommen als andere. Das spiegelt sich auch in den durchwegs positiven Umsatzzahlen wider“, freut sich Fairtrade-Österreich-Geschäftsführer Mag. Hartwig Kirner und verweist auf die Fakten seines jüngst veröffentlichten Jahresberichts.

UNTERSTÜTZUNG IM KÜCHENALLTAG Convenience begleitet Gastronomen den gesamten Tag über. Beim Frühstück nutzen 22 % der heimischen Gastro-Betriebe regelmäßig verarbeitete Lebensmittel. 29 % greifen mittags gelegentlich zu Convenience-Produkten, beim Abendessen sind es 33 %. Die häufigsten Gründe dafür sind Haltbarkeit (72 %) und Zeitersparnis (71 %), gleichbleibende Qualität (62 %), Arbeitskräftemangel (58 %), Kosten (41 %) und Nachhaltigkeit (38 %). „Fehlendes Personal setzt das bestehende Küchenteam enorm unter Druck. Umso besser, wenn Zeit eingespart werden kann und die Lebensmittel bereits geschält und geschnitten sind. Daher arbeiten wir laufend daran, unser Convenience-Sortiment dahingehend auszubauen“, unterstreicht Lorenz Wedl die Intention des Wedl Food Reports.

RUBRIK News | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Sylvia Mitterhuber, Ansprechpartnerin für die Gastronomie bei Tante Fanny

Teige für jede Gelegenheit – fannytastisch einfach Es begann 1999 mit einer Rolle frischem Blätterteig – backfertig ausgerollt auf Backpapier und vielen Ideen. Was daraus geworden ist, ist ein umfangreiches Sortiment. Frischteige als Basis für süße und herzhafte Köstlichkeiten. Damit hat sich Tante Fanny einen (Marken-)Namen weit über die Grenzen hinaus gemacht.

Prost: Frau Mitterhuber, erzählen Sie bitte unseren Leser*innen zum Einstieg doch kurz etwas zur Geschichte von Tante Fanny. Sylvia Mitterhuber: Tante Fannys Geschichte begann 1999 mit einer Rolle frischem Blätterteig, backfertig ausgerollt auf Backpapier und vielen Ideen. Seitdem ist aus diesen Ideen ein umfangreiches Produktsortiment von 29 Frischteigen geworden. Das erfüllt uns mit Stolz. Tante Fannys Frischteige zeichnen sich durch eine hohe Qualität, eine einfache, zeitsparende Verarbeitung sowie höchsten Genuss aus. Unsere veganen Frischteige sind außerdem mit dem international anerkannten V-Label ausgezeichnet. Tante Fanny als Sortimentsspezialist greift auch laufend neue Food- und Gastrotrends auf. So gibt es ab sofort auch zwei innovative Frischteige im Kugelformat: Pinsa- und Pizzateig mit Sauerteig.

Gibt es für die Gastronomie ein spezielles Sortiment? Neben der vielfältigen Auswahl an Frischteigen für das Backvergnügen zu Hause bietet Tante Fanny auch ein reichhaltiges Angebot für Gastronomie und Hotellerie an. Dieses Sortiment ist im gut sortierten Gastronomiefachhandel sowie bei Cash & Carry-Märkten erhältlich. Tante Fanny Frischteige im Gastro Format sind die perfekte, einfache Zutat für selbstgemachte Speisen. Die praktischen Teige im GV-Format sind eine gelingsichere Basis für individuelle, kreative Vorspeisen, Hauptspeisen, Desserts, aber auch Fingerfood, für‘s Buffet, frische Gebäckvariationen und trendiges Street- & Fingerfood. Hier kann man mit Individualität punkten und überraschen.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Audienz RUBRIK

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Unser Frischteigsortiment, welches für die Gastro besonders interessant ist, besteht aus:

Flammkuchenböden, Blätterteig, Blech-Pizzateig, Strudel- und Filoteigblättern, Quicheund Tarteteig, Croissant- und Plunderteig, frischem Pinsa-, Pizza- und Sauerteig und extradickem Pizzateig. Tiefgekühlt gibt es Blätter- und Strudelteig – alles in Gastro-Größen. Interessant – für kleine Betriebe oder solche mit hoher Durchlauffrequenz – sind die gefüllten Blätterteigstrudel in den Sorten: Apfel, Topfen, Topfen/Marille. Nicht nur das Sortiment ist ein Plus für Gastronomie, auch die Kompetenz von Tante Fanny als Servicepartner. Ja, speziell für die Gastronomie möchten wir unsere Kompetenz als Servicepartner herausstreichen: Wir stellen qualitativ sehr hochwertige Basiszutaten zur Verfügung, die vom Koch individuell zubereitet und verfeinert werden können - genau das wird geschätzt

Fotos: Gusto Palatino / Tante Fanny

serviert mit Salat, im größeren Format 28 x 38 cm. Cateringunternehmen verwenden die Flammkuchenböden gerne für Flying Buffetsoder Stehempfangsspeisen oder binden sie bei Live Cookings ein. Flammkuchen belegt mit feinem Schinken, mit Räucherfisch, Trüffel... eignen sich perfekt für hochwertige Amuse Gueules. Die Böden können individuell und saisonal belegt werden – in der klassischen Elsässer Variante mit Speck und Zwiebeln, vegetarisch oder auch süß. Die dünnen Böden werden ohne Hefe hergestellt und sind im Pizza- oder Konvektomat in ca. 3 bis 6 Minuten fertig gebacken. Mise en Place und Zubereitung sind mehr als einfach. und dankbar angenommen. Unsere Produkte sind beliebt bei Tourismusbetrieben, Gasthäusern, Restaurants, Braugasthöfen, Berghütten, Viontheken, Heurige, Flammkuchenlokalen, Buffets, Caterer, Kantinen, Großverpflegern sowie veganen/vegetarischen Restaurants. Zu den Frischen Flammkuchenböden bieten wir zum Beispiel ein Rundum-Paket für die Gastronomie. Neben den Teigen kann auch Zubehör wie: Flammkuchenofen, Schieber, Streicher, Roller oder Bretter direkt bei Tante Fanny bezogen werden. Ein aktiver Austausch ist uns wichtig. Als Spezialservice besuchen wir daher Gastronomen in ihren Betrieben, um gemeinsam mit ihnen und ihren Mitarbeiter*innen Flammkuchen zu backen. So können sich diese direkt vor Ort davon überzeugen, wie einfach, vielfältig, köstlich und optisch ansprechend Flammkuchen sind.

Tante Fanny bietet einen umfassenden Rezeptdienst auf der Website www.tantefanny.at, sowohl online als auch in Form von gedruckten Rezeptheften, die gratis bestellt oder als pdf heruntergeladen werden können. Wir bieten über 1.000 Frischteig-Rezepte – von süß bis pikant, von Fleisch, Fisch bis zu vegetarischen und veganen Speisen. Darunter auch ein Angebot an Rezepten speziell für die Gastronomie. Flammkuchen ist ja gerade in „aller Munde“ – auch bei Tante Fanny? Definitiv als im Trend - weil eine hervorragende und vielfältige Alternative zur Pizza - sehen wir die neuen Tante Fanny Frischen Flammkuchenböden original Elsässer-Art zum Selbstbelegen. Die Verwendungsmöglichkeiten könnten vielfältiger nicht sein: ob als Snack oder Zwischengericht im kleinen Format 18 x 28 cm oder als Hauptspeise,

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Die kurze Backzeit sowie der geringe Wareneinsatz machen die frischen Flammkuchenböden zu einem attraktiven Produkt für die Gastronomie. Österreich gilt ja als Strudel-Land. Handgemachte Teige sind eine sehr aufwändige Angelegenheit. Gut, dass es Unterstüzung gibt, die wie „hausgemacht“ schmeckt. Sowohl bei Österreichern als auch bei Besuchern sind Strudel sehr beliebt. Vor allem süße Strudel haben einen hohen Stellenwert und finden sich auf fast allen Speisekarten der österreichischen Gastronomie. Jedoch ist auch bei Strudeln Kreativität immer gefragt und je nach Gastronomiebetrieb, Gästen und Saison gibt es vielfältige Rezeptvariationen. Da haben unsere Leser*innen jetzt sicher einen richtigen Strudel-Guster bekommen – vielen Dank für das Gespräch, Frau Mitterhuber.

Audienz | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Foto: iStock - Muenz

SOMMERDRINKS

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

SOMMERDRINKS – VON KARL SCHILLING

Ein Sommer mit Geschmack

Fotos: iStock - FESENKO MAKSYM / stock.adobe.com - LIGHTFIELD STUDIOS

Das Schöne an der Suche nach dem alljährlichen Sommer-Hit ist, dass die Kreationen von herrlich ausgefallen bis klassisch vertraut reichen. Ob Sundowner auf der Dachterrasse, fruchtige Erfrischung bei der heißen Party-Nacht oder als Begleiter zu sommerlichen Gerichten – Cocktails, Longdrinks und Spritz gehören im Sommer einfach dazu.

n den letzten Jahren hatten vor allem Hugo und Spritz-Varianten sowie Gin auf den Getränkekarten die Nase vorn. Insbesondere das Gin-Segment wird immer wieder um Sondereditionen erweitert. Quasi „auf dem Weg“ sind (wieder) Wermut, sogenannte „Hard Seltzer“ und Prickelndes aus Österreich – Bierspezialitäten sind ohnehin immer dabei. Also wenn das keine „heißen“ Umsätze verspricht?

GIN – ODER: DIE KONSTANTE IN DER BAR Die Gäste warten an der Bar auf ihren Tisch oder genießen den lauen Sommerabend im Gastgarten – das perfekte Ambiente für die Sommerdrinks mit Drehzahlen. „Während die einen mehr auf die Gesundheit achten, tendieren die anderen zu immer härteren, herberen oder puren Drinks“, bestätigt Alfred Walch vom Handelshaus Wedl, Sommelier

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Sommerdrinks RUBRIK

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der Vinothek Innsbruck. Als Beispiel nennt er den Negroni: „Die bitter-süße Komposition aus Gin, Campari und Wermuth passt hervorragend zu salzigen Snacks und gutem Essen. Mit Soda gestreckt wird daraus ein Americano“, so der Weinexperte von Wedl. Allen probierfreudigen Sommerdrink-Fans rät Top Spirit zu Hendrick’s Midsummer Sprizz. „Dabei handelt es sich um einen leichten

Sommerspritzer, der optisch besonders gut im Copa-Glas daherkommt. Mit seiner blumigen Note eignet er sich hervorragend als erfrischender Aperitivo für den Start in den Feierabend oder das Wochenende“, sagt Florian Czink, Geschäftsführer Gastronomie bei Top Spirit: „Einfach 2 cl Hendrick’s Midsummer Solstice samt Eiswürfel mit Thomas Henry Grapefruit auffüllen und mit Gurken- und Orangenscheibe dekorieren.“ Wer gerne Gin trinkt und nach neuen Geschmackserlebnissen abseits des Gewöhnlichen sucht, für den empfiehlt Mag. Isabelle Emrich, Country Manager Beam Suntory Austria, Roku Japanese Craft Gin als Gin Tonic oder in Cocktails. Für seinen ausbalancierten Geschmack sorgen Sakura-Blume, Sakura-Blätter, Sencha-Tee, Gyokuro-Tee, Sansho-Pfeffer und Yuzu-Schale. Yuzu spielt hier die Hauptrolle und gestaltet sich weich und samtig am Gaumen. „Sansho-Pfeffer sorgt für eine leichte Schärfe beim Abgang“, sagt Isabelle Emrich. DIE LEICHTIGKEIT DES (ZUFRIEDEN) SEINS Was in Italien der Aperitivo ist, wird bei uns als Feierabend bzw. anderswo als Sundowner oder After-work zelebriert. Trotz so manchen auszumachenden Unterschieden, haben doch alle dieser lokalen Ausprägungen den leichten Genuss gemein.

Die neuen Sommerdrinks der Destillerie Bauer setzen auf die erfrischenden und leichten Aromen der Minze. So bauen der Minzberry und der Minz Mule auf den trendigen, frischen Minzling Pfefferminzlikör aus dem Grazer Traditionshaus als wesentlichen Geschmacksträger. „Die Drinks werden einerseits mit Berry Tonic, Beeren und frischer Minze und andererseits mit Ginger Beer, Minze und Limettensaft kreiert und abgerundet“, erklärt Mag. Florian Goldegg, Marketingleiter der Destillerie Bauer. Des Weiteren empfiehlt er einen Limoncello Spritz: „Der traditionelle Likör der Amalfiküste lässt sich auch wunderbar modern interpretieren.“ Als Getränkehändler merken die Experten von Del Fabro Kolarik einen Anstieg bei der Anfrage nach Wermut, die in den Barkarten als Drink mit Tonic gemischt landen. Hier fällt Michael Kolarik-Leingartner, Beratung & Sortimentsentwicklung, eine Idee ganz speziell auf: „Birra Baladin aus dem Piemont erzeugt einen Wermut auf Basis eines holzfassgereiften Spezialbieres und nennt diesen auch Beermouth. Als Tonic gibt es aus demselben Haus ein Produkt, bei dem unter anderem auch Alpenheu aus der Region Cuneo als Aromaspender dient.“ Auch bei Weinturm vertraut man diesen Sommer auf Wermut und Tonic: „Für uns ist der neue Sommer-Drink das Raspberry &

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SOMMERDRINKS Rhubarb Tonic Water von Fever-Tree mit First Premium Wermut, kurz: First Fever!“, schwärmt Stefanie Geml, Leitung Marketing, Personal und Organisation bei Weinturm. Wenn es um Momente mit französichem Flair gehen soll, dann passt Lillet – ob pur, als leichter Aperitif oder im Cocktail. Einerseits besteht Lillet aus ausgesuchten Weinen der bekannten Anbaugebiete rund um Bordeaux, andererseits aus natürlichen Mazeraten exotischer Zitrusfrüchte. Lillet, den man am besten gut gekühlt (bei 6 °C bis 8 °C) genießt, wird bis heute ausschließlich in Podensac hergestellt. „Auf diese Weise vereint Lillet klassische Eleganz, Genuss und französischen Lebensstil“, freut sich Lillet-Brand-Ambassador Sarah Pfanzagl. AUS DER „PERLEN-REIHE“ Sekt, Prosecco und Co. machen vor allem im Sommer eine tolle Figur. Die Serviermöglichkeiten sind vielfältig, weshalb Schaumwein in keinem Getränkeangebot fehlen darf. Mit dem heimischen Sekt „Rebenspiel“, der bei Transgourmet als Exklusivmarke geführt wird, reagiert der Großhändler auf den Trend, dass wie bei Wein zunehmend auch Sekt aus der Heimat intensiv nachgefragt wird. Rebenspiel ist unter anderem dazu gedacht, der Kernzielgruppe Gastronomie und Hotellerie ein rotweiß-rotes Produkt zu bieten, das „Genuss für jeden Moment“ garantiert, ist von Transgourmet zu erfahren. Der Jahrgangssekt vom Grünen Veltliner präsentiert sich in hellem Grüngold mit feinem, elegantem Mousseux und blumigem Duft. Der Allrounder punktet am Frühstücks-

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buffet, beim Bankett ebenso wie als prickelnder Speisebegleiter. Und das in äußerst attraktiver Aufmachung mit Naturkork. Der neue „Kattus Organic Rosé“ wird ausschließlich aus Zweigelttrauben aus Bio-Weingärten im niederösterreichischen Weinviertel hergestellt und trägt ebenfalls das EU-Bio-Siegel für schonende und nachhaltige Herstellung. „Karrus Organic Rosé‘ ist unser jüngstes Produkt und verbindet die stark wachsende Nachfrage nach Rosé-Spezialitäten mit bewusstem Lebensstil und der Wertschätzung für österreichische Qualität“, ist Johannes Kattus überzeugt. Die Kellerei Mionetto gilt als eine der renommiertesten Prosecco-Kellereien Italiens. Die hohe Qualität der Produkte wird durch eine seit Generationen währende Zusammenarbeit mit den lokalen Winzern und eine sorgfältige Auswahl an Trauben aus besten Lagen garantiert. Die Produkte werden aus der klassischen Prosecco-Rebsorte „Glera“ gekeltert. Strenge Vorgaben garantieren, dass die feinen Spumanti und Frizzanti der Kellerei höchsten Qualitätsmaßstäben genügen. Für die heimischen Bars hält Henkell-Freixenet unter anderem den Mionetto Bellini aus Mionetto Prosecco DOC Treviso Brut und weißem Pfirsichpüree bereit. Mit Chandon Garden Spritz serviert man definitiv Sommergefühle: denn der in der Flasche servierfertige Schaumwein setzt unter anderem auf Orangenbitter, handgefertigt aus argentinischen Orangen, auf Kräuter und Gewürze. „Die Orangenschalen,

HARD IST DAS SELTZER Hard Seltzer ist ein alkoholischer Getränketrend aus den USA, der sich weltweit wachsender Beliebtheit erfreut. Mit der „Pure Piraña“ präsentiert die Brau Union Österreich eine Marke für die Zielgruppe der jungen Erwachsenen. Dabei trifft prickelndes Wasser auf Alkohol aus fermentiertem Zucker und natürliche Frucht in den drei Geschmacksrichtungen Grapefruit, Red Berries und Lemon Lime. Mit einem Alkoholgehalt von 4,5 Vol.-% ist Pure Piraña ein leichter alkoholischer Erfrischungskick in der 0,33-Liter-Dose. Natürlichen Genuss für Ernährungsbewusste verspricht die glutenfreie Herstellung ohne künstliche Zusatzstoffe. In Sachen „Convenience“ und „Ready-toDrink“ gehört für Top-Spirit der Sommer 2021 eindeutig dem Hard Seltzer White Claw in den Sorten Natural Lime, Black Cherry und Raspberry. Damit will man laut Unternehmen „vor allem die jüngeren Generationen“ ansprechen.

Mit dem leichten Lagerbier Sol bringt die Brau Union ein mexikanisches Geschmackserlebnis nach Österreich. Sol wird in der Brauerei Wieselburg mit Solarenergie gebraut, wo eine Photovoltaikanlage Anfang Mai in Betrieb genommen wurde. Wer seinen Gästen gerne etwas Exotisches servieren möchte, für den ist Desperados Mojito das passende Getränk. Es verbindet die für Desperados typischen Tequila-Aromen mit der fruchtigen Frische des Mojito-Cocktails. Es sei intensiv und durstlöschend und überzeuge zusätzlich zum Tequila-Flavour mit dem Geschmack von Limette und erfrischender Minze, so die Brau Union.

In der Tschechischen Republik besagt ein altes Sprichwort, dass in Südböhmen die Zeit etwas langsamer vergeht. Für die Herstellung eines hervorragenden Lagerbieres ist das jedoch eine sehr gute Sache. Denn genau in dieser heutzutage oft vernachlässigten Zutat liegt das Geheimnis des einzigartigen Geschmackes des Budweiser Budvar Original Lager. In den drei Monaten, in denen das Bier bei 2°C in den Kellern der Brauerei gelagert wird, entwickelt sich das tiefgründig-vollmundige Aroma und der fein ausbalancierte Geschmack. Diese lange Reifedauer wird heutzutage nicht mehr von vielen Brauereien praktiziert, da es nicht gerade die profitabelste Art ist Bier zu brauen. Das Ergebnis liefert jedoch einen Unterschied, den man schmecken kann.

ZEIT ZU FEIERN Egal zu welcher Tageszeit, ob mit Freunden an der Bar oder mit den Liebsten im Restaurant: Der Sommer 2021 gehört mit den passenden Drinks gefeiert. In diesem Sinne: Prost, Cheers, Santé und Salute!

Dank des Siegels der „geschützten geografischen Angabe“, kann jeder einzige Tropfen nur an einem Ort gebraut werden: in České Budějovice, auch als ‘Budweis’ bekannt. Bei der Herstellung setzt man ausschließlich auf ganze Dolden des Saazer Aromahopfens, mährisches Gerstenmalz und unbehandeltes Quellwasser aus dem hauseigenen artesischen Brunnen.

Fotos: iStock - Jane Vershinin / Svittlana / Ryzhkov / Lordn

BIERIG IN DEN SOMMER Bierspezialitäten und Biermix sind die idealen Getränke für die Sommerzeit und bringen immer auch einen Hauch von Urlaubsstim-

mung in den Alltag. Neben dem leichten Biergenuss Stiegl-Hell (4,5 Vol.-%) präsentieren sich die beiden naturtrüben Stiegl-Radler in den Geschmackssorten Grapefruit und Zitrone mit duftiger Frische. Während der Grapefruit-Radler eher fruchtig-herb und saftig schmeckt, überzeugt der Zitronen-Radler mit dem prickelnd-belebenden Geschmack sonnengereifter Zitronen. Erhältlich sind die beiden Stiegl-Radler in der heimischen Gastronomie in der 0,5-Liter- Mehrwegflasche, in der formschönen 0,33-Liter-Mehrwegflasche sowie frisch gezapft vom Fass.

WERBUNG, Foto: Del Fabro Kolarik

Kräuter und Gewürze, die wir verwenden, mazerieren wir separat, um uns eine große Auswahl an Geschmack zu ermöglichen – natürlich ohne künstliche Aromen und künstlichen Farbstoff“, erklärt Ana Paula Bartolucci, Kellermeisterin Chandon Argentinien.

Die fünfte Zutat für ein großartiges Lagerbier: Zeit!

Das in Österreich beliebte Original Lager hat auch die Jury des „Meininger´s International Craft Beer Award“ überzeugt. Bei der Expertenverkostung von Pils & internationalen Lagerbieren, wurde es zuletzt mit Gold ausgezeichnet. 1 www.budweiser.at

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Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Grieskirchner

Aus der Schatzkammer –

Für Tifosi und Appassionati –

Bio-Helles

das neue Budvar Reserve

100 % Italien im Glas

Für das Grieskirchner Bio-Helle werden ausschließlich ausgewählte BIO-Rohstoffe aus Oberösterreich verwendet. Diese verleihen dem Bier seinen frischen Duft, einen schlanken Körper und vollmundigen Geschmack. Das neue Helle richtet sich insbesondere an jene Bierfans, die gerne etwas leichter genießen. Das Bier wird klassich untergärig gebraut, allerdings mit einer Stammwürze von 10,8 °P. Dies sorgt für eine hellere Optik und ein noch frischeres, süffigeres Geschmacksprofil. Der etwas niedrigere Alkoholgehalt von 4,5 vol% passt perfekt zum aktuellen Trend. Das Bier eignet sich somit auch als herrlicher Durstlöscher im Sommer.

Die Brauerei Budweis präsentiert mit dem Budvar Reserve ein Lagerbier, bei dem neben den eingesetzten Rohstoffen auch der Reifeprozess eine bedeutende Rolle spielt.

Mit seinen Bieren von Birra Baladin gilt Teo Musso schon seit längerem als Rockstar der Bierbranche. Mit der Sorte Birra Nazionale kommen sowohl Italienfans als auch Bier-Enthusiasten auf ihre Kosten. Durch den Einsatz von ausschließlich italienischen und teils sogar selbst angebauten Rohstoffen, wird das Bier im Stil eines Blonde zum "Bionda Italiana" umgetauft.

„Für uns war es wichtig, ein klassisches Helles in regionaler Bio-Qualität zu brauen, welches trotz seines etwas geringeren Alkoholgehalts von 4,5 vol.% vollmundig im Geschmack ist“, erzählt Braumeister Felix Schiffner.

Das Budvar Reserve ist bei Del Fabro Kolarik, Höfinger & Maller, sowie Wieser Kolarik & Leeb und den E-Commerce Plattformen www.beertasting.shop und www.feingeist.at erhältlich.

1 www.delfabrokolarik.at

1 www.grieskirchner.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Sommerdrinks RUBRIK

Die Kostnotiz beweist die Sommertauglichkeit: Der Duft ist vordergründig zitrusbetont und wird von gelben Früchten begleitet. Auf einen satten, fruchtigen Antrunk zeigt sich ein gut ausgewogener Körper. Der Hopfen wirkt mild und perfekt ausbalancierend. Final werden dezente Hopfenund Gewürzaromen betont, diese halten den Mundraum trocken und wirken leicht kühlend.

Gesellige Abende mit viel Genuss sind mit dem Grieskirchner Bio-Hellen definitiv garantiert. Es schmeckt hervorragend zu frischen, sommerlichen Salaten, gebratenem Saiblingsfilet mit knackigem Gemüse, aber auch fettigeren Speisen, die mehr Flüssigkeit verlangen.

Die geheime Zutat: Zeit! 200 Tage wird das Budvar Reserve im Brauereikeller bei 2°C gelagert. Geschmacklich ergibt das einen merkbaren Unterschied, wenn man das Reserve mit Lagerbieren vergleicht die nicht auf diese Art gelagert wurden, den Braumeister Adam Broz so beschreibt: "Nicht viele Brauereien lassen ihr Bier 200 Tage heranreifen, da es nicht gerade die profitabelste Art ist Bier zu brauen. Allerdings kann nur so der tiefgründige und komplexe Geschmack des Budvar Reserve entstehen."

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WERBUNG, Foto: Maximilian Röder

Das neue Kind im Viertel Das Unternehmen Vienna Distribution gilt als einer der am schnellsten wachsenden Spirituosenanbieter auf dem österreichischen Markt. Die Geschichte der Firma um ihren Gründer Maurice van Vliet gleicht einer Abenteuerreise. Früher war die Spirituosenindustrie in Österreich „an old men’s game“. Die Branche bestand aus traditionellen Unternehmen. Die Situation hat sich drastisch geändert, seit ein neuer Mitspieler durch die Einfuhr der Craft-Spirits den österreichischen Markt aufmischt. „Eigentlich arbeiten wir auf dem Markt schon seit einigen Jahren,“ sagt Maria Kitsati, Geschäftsführerin von Vienna Distribution „im letzten Jahr ist unser Geschäft sogar um 30 % gewachsen. Es boomt!“ An einem verschneiten Tag im Dezember 2015 reiste Maurice van Vliet nach Wien, um den Whisky-Vorrat eines lokalen Geschäfts einzukaufen. „Generell entdecke ich gern neue Dinge, und besonders Whisky“, sagt van Vliet, „Ich kaufte die komplette Whisky-Kollektion mit vielen limitierten und Sondereditionen von der Wiener Firma mit dem Ziel, sie weiter zu verkaufen.“ Der Glaubenssatz, wer hart arbeitet, der verdient, hat sich bewahrheitet. Maria Kitsati war vom ersten Tag an in das Unternehmen involviert und ist nun die Geschäftsführerin der österreichischen

Firma: „Es war eine aufregende Zeit. Wie bei allen Start-ups ist es das Wichtigste, sich auf Veränderungen einzulassen. Heute sind wir die Provokateure und die Pioniere auf dem Markt. Wir importieren die Spirituosen nicht mehr nur, wir bauen sie auf und machen sie bekannt.“ „Die Konkurrenz ist stark und schwach zugleich, das ist unsere Chance. Deshalb lautet unser Motto "drink less drink better.“ sagt van Vliet. Einige der größten Spirituosenhersteller haben über die Firma ihren Weg nach Österreich gefunden - so ist man seit Jahren der offizielle Importeur für Kweichow Moutai aus China. Zu dem Portfolio gehört auch Produkte der großen Destillerien wie Loch Lomond und Edradour, die zu den feinsten Whiskys weltweit gehören. „Derzeit repräsentieren wir 43 internationale Marken. Wie der Rum A.H. Riise, der Crystal Head Vodka oder der Whitley Neill Gin. Wir beliefern Supermärkte, Spirituosengeschäfte, Großhändler und E-Commerce Plattformen, die alle nach etwas Speziellem suchen. Außerdem sind wir weltweit für viele beeindruckende

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Projekte bekannt, eines davon ist die Chichibu Intergalactic Serie“, sagte van Vliet. Der Whisky ist weltweit als Anlagemöglichkeit bei Sammlern heiß begehrt. Die Masterklasse im Grand Hotel Wien war ein großer Erfolg mit internationalen Teilnehmern. Die unter den eigenen Namen abgefüllten Flaschen waren binnen Sekunden um mehrere tausenden Euros ausverkauft. Forbes und andere internationale Medienkanäle berichteten davon. „In diesem Jahr ist eine erneuerte Einführung von der Serie geplant“, sagte Maria. Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, edle und ausgefallene Craft-Spirits mit einer Geschichte auf den österreichischen Markt zu bringen. Beispielsweise haben wir vor kurzem Kavalan, einen taiwanesischen Whisky, abgefüllt und ihn nach dem OX benannt: „Ochsen sind die harten Arbeiter im Hintergrund, intelligent und zuverlässig, aber nie nach Lob fordernd.“ Dieses Zitat passt perfekt zu uns. Es ist genau das, was wir seit jenem verschneiten Tag im Dezember 2015 tun. 1 www.viennadistribution.at

Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Der Cocktail mit einer Meeresbrise

Ein Cocktail mit Kaffee-Kick

Luxardo Limoncello

Cornish 75

Margarita Negra

Dolce Vita am Gaumen

ZUTATEN 50 ml Tarquin’s Cornish Dry Gin 10 ml Zuckersirup 25 ml Zitronensaft 50 ml Champagner

ZUTATEN 30 ml Mr Black 30 ml Tequila Blanco 30 ml Limettensaft 15 ml Agavensirup

Zitronensaft, Zuckersirup, Gin und Eis in einen Shaker geben und durchschütteln, in Sektflöte abseihen, mit Champagner auffüllen und mit Zitronenschale garnieren.

Füge alle Zutaten in einen Shaker mit Eiswürfeln ein und stark schütteln, Cocktail in einem Rocks-Glas abseihen und mit Limettenscheibe und Salzrand servieren.

VIENNA DIPLOMATIC & DISTRIBUTION ist der exklusive Vertriebspartner für Tarquin’s, der ersten Craft-Gin-Marke an der Küste Cornwalls seit 100 Jahren. Die familiengeführte Destillerie produzierte jährlich mehr als 6 Gin Sorten und gewann Dutzende von Medaillen. Der Cornish Gin interpretiert einen klassischen, trockenen Gin mit knackigen Wacholderbeeren, duftenden, handgepflückten Weinblüten und frischer Orangenschale. Schon probiert? Die süße und fruchtige Note aus reifen Erdbeeren des Strawberry & Zesty Lime Gins passt genau für die heißen Sommertage. Tarquin’s sind online auf killis.at zu finden.

Der Kaffeelikör Mr. Black ist ein Marktneuling, der in diesem von der Firma VIENNA DIPLOMATIC & DISTRIBUTION eingeführt wurde. Der Likör repräsentiert die Kaffee-Kultur und inspiriert Kaffee-Fans dazu, ihre Liebe zum Kaffee in die Abendgetränke umzuwandeln. Der Kaffee stammt durch ein Low-and-Slow Kaltbrühverfahren mit fairen und handverlesenen Kaffeebohnen aus den besten Anbaugebieten der Welt. Für das beste Ergebnis verwendet man dazu erstklassigen Weizenwodka aus der Region, und somit ist ein fantastischer Likör auf dem australischen Boden entstanden. Mr Black ist online auf killis.at auffindbar.

Seit 1905 ist das Rezept für den Limoncello-Klassiker aus dem Familienunternehmen Luxardo unverändert. Das Aroma der süß-sauren Sorrento-Zitronen und eine unterschwellige Note von weißem Pfeffer sorgen für den unvergleichlichen Geschmack und den seidenweichen und fruchtigen Abgang. Das wunderbare, mediterrane Geschmackserlebnis entfaltet sich diesen Sommer als „Limoncello Spritz“ (Luxardo Limoncello, Red Bull Organics Bitter Lemon, KATTUS Prosecco Vino Spumante DOC, Zitronensaft) besonders aromatisch und ansprechend und sorgt für Dolce Vita mit jedem Schluck. Durch seinen Facettenreichtum ist der traditionsreiche Limoncello eine Bereicherung für den beliebten Aperitivo-Trend.

1 www.viennadistribution.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Sommerdrinks

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In Drinks wie „Limoncello Martini“, „Citrus Duo“ oder „Cello Gimlet“ versprüht er italienische Lebensfreude. KATTUS-BORCO vertreibt den beliebten Luxardo Limoncello in Österreich.

1 www.kattus.at

Erfrischend, fruchtig

Sommerlicher Gin & Tonic

Aperitivo auf Österreichisch

und beerig im Geschmack

Die Queen O

Mautner’s Vinegar Tonic

ZUTATEN 15 cl Schweppes Russian Wild Berry 5 cl Wermut (Martini Floreale oder ähnlich) Beeren und Minze

Dieser Drink ist eine wahre Sommerfreude! Erfrischend mediterran schmeckt die Gin-Tonic-Kreation aus dem sonnensüßen, brasilianischen Gin McQueen and the Violet Fog und dem Valencian Orange Tonic von Fentimans. Die Queen O ist schlicht, elegant und macht ihrem Namen aller Ehre: Sie glänzt in sonnigem Orange und ist mit einer Orangenscheibe und einem frischen Rosmarinzweig garniert.

ZUTATEN 5 cl Gin Mautner’s Apple Vinegar Tonic Zitronenscheibe Eiswürfel

Den Wermut und das Schweppes Russian Wild Berry in ein Weinglas auf Eis geben und verrühren. Anschließend mit Beeren und Minze garnieren.

Mit einem dezenten Flavour und geheimnisvoller beeriger Note überzeugt das Schweppes Russian Wild Berry gerade jetzt, wenn es wieder wärmer wird und die Zeit auf den Terrassen beginnt. Überzeugen wird zum Beispiel der ‚Berry Floreale‘, bei dem florale Noten auf fruchtige Süße treffen. Ein leichter Aperitif, den jeder mal probieren sollte. Gemeinsam mit frischer Minze schmeckt der Drink schon jetzt nach lauen Sommerabenden auf dem Balkon oder nach Picknick im Park. So bringt man sich die italienische „Aperitivo“-Tradition einfach nach Hause. 1 www.schweppes.at

McQueen and the Violet Fog ist ein außergewöhnlicher Gin. Er wird in den Hügeln nahe Jundiaí in Brasilien aus Zuckerrohr destilliert. Das macht ihn subtil süß und samtweich. Gewürzt wird der sanfte Südamerikaner mit 21 Botanicals, die aus der ganzen Welt stammen, darunter Zitronengras, Calamansi, Orangen-, Limonen- und Grapefruit‑Schalen, Rosmarin uvm. Harmonisch ergänzt das botanisch gebraute Valencian Orange Tonic von Fentimans mit herrlich süßen Orangen aus Valencia, etwas Zitronengras und einem Hauch Chinin den weichen Gin.

Gin und Eiswürfel mit Mautner’s Vinegar Tonic Apple auffüllen. Mit einer Scheibe Zitrone dekorieren. Mit dem ersten österreichischen Vinegar Tonic hat Mautner Markhof 2020 einen internationalen Trend in die österreichischen Bars gebracht. Die Produktinnovation aus Wien überzeugt mit ihren natürlichen Zutaten und ihrer vielseitigen Anwendbarkeit: Das Vinegar Tonic schmeckt eisgekühlt pur oder gespritzt als Aperitif und erfrischt so jeden lauen Sommerabend. 1 www.vinegar-tonic.at

So schmeckt der Sommer mit Queen O! 1 www.ammersin.at

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Sommerdrinks | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Hendrick's

THE Russian vodka

Der sommerliche G&T

Cucumber Lemonade

Stoli Moscow Mule

The Botanist Botanical Tonic

ZUTATEN 50 ml Hendrick's Gin 20 ml Zitronensaft 20 ml Zuckersirup 50 ml Sodawasser 3 dünn geschnittene Gurkenscheiben 1 Zitronenscheibe

ZUTATEN 6 cl Stolichnaya Vodka 1 cl frischer Limettensaft Ginger Beer Limette

ZUTATEN 5 cl The Botanist Gin Thomas Henry Botanical Tonic Rosmarinzweig Zitronen- oder Orangenzeste Eis

1 www.topspirit.at

Stolichnaya, auch liebevoll Stoli genannt, wird auch heute noch nach dem Original-Rezept aus 1938, aus den besten russischen Rohstoffen, hergestellt: LUX-Ethylalkohol (die höchste Qualitätsstufe), destilliert aus hochwertigem Getreide, und speziell aufbereitetes Wasser aus reinsten artesischen Quellen. Jede Flasche ist mit den Worten "Russian vodka" versehen, einer geschützten Ursprungsbezeichnung, die darauf hinweist, dass der Vodka ausschließlich aus russischen Rohstoffen hergestellt und nach traditionellen Technologien in Russland destilliert und abgefüllt wird. 1 www.topspirit.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Sommerdrinks RUBRIK

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The Botanist Gin wird in der traditionsreichen Bruichladdich Destillerie auf der schottischen Insel Islay hergestellt. Er besteht aus insgesamt 31 Kräutern, 22 davon kommen direkt von der Insel. Neben den neun klassischen Gin-Aromen wird The Botanist Gin mit einer Vielzahl wild-wachsender, duftender Kräuter verfeinert – allesamt schonend per Hand gesammelt. Die perfekte Ergänzung bietet Thomas Henry mit dem neuen Botanical Tonic, das durch mediterrane und heimische Kräuter wunderbar mit dem Gin harmoniert. 1 www.topspirit.at WERBUNG

Alle Zutaten in einem Longdrink Glas mit Eiswürfel vermischen, leicht verrühren und servieren. Garnieren mit 3 dünn geschnittenen Gurkenscheiben und einer Zitronenscheibe.

Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Mule Mug geben, mit Ginger Beer auffüllen und Limettenspalten garnieren. Tipp: für mehr Sommer im Mule Mug einfach mit 2 cl Beerensirup und etwas Beeren garnieren.

Schlumberger eisgekühlt

Sommerfrische bei Destillerie Bauer

Österreichs bester Bio-Gin

Titonic Sprizz

Minzberry

Wacholderbär Organic Dry Gin

ZUTATEN 10 cl Schlumberger Rosé Ice Secco 2 cl Bols Pink Grapefruit 8 cl Thomas Henry Tonic Water Als Dekoration: Grapefruit-Scheibe

ZUTATEN 5 cl Minzling 10 cl Berry Tonic Eiswürfel, Frische Minze und Beeren als Garnitur

ZUTATEN 40 ml Wacholderbär Roots & Herbs 200 ml Premium Tonic Water Thymianzweige Zitronenzesten Eiswürfel

Heiße Sommertage rufen nach einer kühlen Erfrischung und wer seine Gäste mit einem prickelnden Sekt-Cocktail begeistern möchte, liegt mit dem erfrischenden Titonic Sprizz genau richtig. Dieser Cocktail eignet sich hervorragend als außergewöhnlicher Aperitif oder Afterwork Drink. Alle Zutaten in ein klassisches Weißweinglas füllen, umrühren und den Drink mit ausreichend Eiswürfel servieren, zum Abschluss mit einer Grapefruit-Scheibe dekorieren.

Die beliebten Schlumberger Ice Seccos überzeugen durch ein fruchtiges und leichtes Geschmacksprofil sowie eine angenehme Süße. Ganz nach persönlicher Präferenz schmeckt der erfrischende Sekt sowohl pur als auch auf Eis oder wie im Titonic Sprizz, als sommerlicher Cocktail. 1 www.schlumberger.at

Jedes Jahr gibt es neue Sommerdrinks und die Kreationen sind von herrlich ausgefallen bis klassisch vertraut. Seit einiger Zeit stehen Hugo und Aperol Spritz unangefochten an der Spitze der beliebtesten Sommerdrinks und Aperos zur heißen Jahreszeit. Ob Sundowner auf der Dachterrasse, fruchtige Erfrischung bei der Pool-Party mit Freunden oder als Begleiter zum Gegrillten – Cocktails, Longdrinks und Spritz gehören im Sommer einfach dazu. Die neuen Sommerdrinks der Destillerie Bauer setzen auf erfrischende, leichte Aromen. Der Minzberry und der Minz Mule bauen auf den trendigen, frischen Minzling Pfefferminzlikör aus dem Grazer Traditionshaus als wesentlichen Geschmacksträger. Die Drinks werden einerseits mit Berry Tonic, Beeren und frischer Minze und andererseits mit Ginger Beer, Minze und Limettensaft kreiert und abgerundet.

Der ursus juniperi fructus, kurz Wacholderbär genannt, ist ein sagenumwobenes Raubtier. Geboren am Mieminger Plateau in Tirol ernährte sich der Bär anfänglich von delikatem Wacholder, Wurzeln und Kräutern, wanderte anschließend weiter in die Südoststeiermark, wo er sich an knackigen Äpfeln und Holler labte, um schließlich am niederösterreichischen Wagram anzukommen und sich dort erlesensten Bioweintrauben und würzigem Safran zuzuwenden. Den ursprünglichen Geschmack seiner Reisestationen und seines pflanzlichen Speiseplans findet man jetzt in jeder einzelnen Sorte des Wacholderbär Organic Dry Gins wieder. Wacholderbär wird traditionell aus feinsten biologischen Zutaten aus der Region, ganz ohne künstliche Aromen oder Zusatzstoffe, mit Leidenschaft, Geduld und viel Liebe zum Detail destilliert.

1 www.bauerspirits.at

1 www.wacholderbaer.at

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Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Kupferberg Rosé Limited Edition

Dolce vita

BULLDOG

Das must-have des Sommers

Einfach genießen

Gin & Tonic mit Brombeeren

Rechtzeitig zum Beginn der warmen Jahreszeit präsentiert sich Kupferberg Rosé in der beliebten Limited Sommer Edition, die exklusiv für den österreichischen Markt entwickelt wurde: Stylische Flamingos mit Rosensilhouette prangen ab sofort von der Flasche und sind eine Hommage an die sommerliche Lebensfreude und den ungebrochenen Trend zum Rosé Sekt. Auch in diesem Jahr überzeugt der Rosé Sekt aus dem Hause Kupferberg optisch wie geschmacklich gleichermaßen. Das Flaschendesign der Limited Edition mit zwei zartrosa Flamingos mit einem Rosenkörper und Glitzerelementen setzt auffällige Akzente.

In Italien steht das klassische „La dolce vita“ für Genuss, Lust und Leichtigkeit. Dieses Konzept „des süßen Lebens“ bildet das Fundament der exklusiven Aperitivo-Range von Eggers & Franke Österreich. Aperitivo soll unkompliziert sein und Spaß machen, bei jedem Anlass. Fröhliche Gäste in lockerer Atmosphäre, gute Laune, bunte Farben und jede Menge Lebensfreude! – das ist „Einfach Genießen“.

ZUTATEN 5 cl BULLDOG London Dry Gin 15 cl Premium-Tonic-Water 3 Brombeeren Eiswürfel

1 www.egfra.at

Alles außer gewöhnlich. BULLDOG London Dry Gin ist nicht nur der absolute Eyecatcher in jeder Bar, sondern sorgt mit seinem authentischen Charakter und zwölf natürlichen Botanicals auch für ein exklusives Genusserlebnis in jeder Hausbar. Die Marke BULLDOG steht als Sinnbild für Unabhängigkeit, Innovation und puren Lebensgenuss. Als Game Changer und weltweit etablierte Markenikone erfreut sich BULLDOG einer immer größeren Fangemeinde. 1 www.campari-austria.at

1 www.kupferberg.at PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Sommerdrinks RUBRIK

Ein Gin & Tonic-Glas mit Eiswürfeln befüllen. BULLDOG London Dry Gin mit einem Jigger in das Glas geben und mit Premium-Tonic-Water aufgießen. Drei Brombeeren der Länge nach halbieren, auf einen Metallspieß geben und die Garnitur im Glas platzieren. Um 180-Grad drehen. Ready to serve, sobald die fruchtigen Beeren mit dem Drink fusionieren. Enjoy!

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„Nach dem großen Erfolg der Kupferberg Rosé Limited Sommer Edition vom letzten Jahr setzen wir heuer erneut auf die beliebte Flamingo-Edition. Wir sind davon überzeugt, dass wir damit nicht nur den Geschmack unserer Zielgruppe treffen, sondern ein genussvolles Sammelobjekt und optimales Mitbringsel bieten. Das trendige Design, das die diesjährige Limited Sommer Edition ziert, holt Sommergefühle in die eigenen vier Wände. Die Flamingos machen den prickelnden Rosé Genuss nicht nur zur Augenweide, sondern sorgen auch für eine Auszeit vom Alltag“, erklärt Henkell Freixenet Austria-Geschäftsführer Philipp Gattermayer.

„Mit dem Premium-Botanic-Bitter von Carpano kommt eine außergewöhnlich aromatische Spirituose aus zehn charakterstarken Botanicals ins Glas, die klassischen Cocktails eine neue Dimension verleiht ,“ zeigt sich Patrick Eppacher, Marketing Manager von Eggers & Franke, stolz. Mit dem Carpano Botanic Bitter haben Barkeeper eine unverwechselbare Spirituose in der Hand, mit der sie klassische Drinks und Aperitivos wie den Negroni fein und neu interpretieren können. Eggers & Franke empfiehlt den Mix eines „Bikini Negroni“, bestehend aus Carpano Botanic Bitter, Carpano Classico Rosso Wermut, Prosecco Ruggeri und eine Orangenzeste als Garnitur.

#refreshyourself

Kühle Erfrischung

Let’s go golden

Das perfekte BBQ mit Jim Beam Absolut Watermelon & Soda Im heurigen Sommer freuen wir uns schon auf Whiskey-Drinks für jeden Geschmack. Ganz im Trend des Food Pairings, die richtige und passende Getränkewahl für das jeweilige Essen zu finden, präsentieren wir einige Ideen zum Thema Grillen mit Jim Beam Whiskey. Denn während man früher Whiskey als Digestif, nach dem Essen, reichte, gilt heute: Whiskey geht immer! Als erfrischender Aperitif genauso wie zum Whiskey-Tasting in einer gemütlichen Runde und später als perfekte und runde Begleitung zu Burger, Steaks und Co. Für den Aperitif, während das Fleisch am Grill brutzelt, empfehlen wir einen fruchtig, leichten Highball wie den Jim Beam Cranberry Highball. Zu einem schönen Rindersteak passen dann schon intensivere und rauchige Whiskeys, aber auch süßliche wie der Jim Beam Honey.

1 www.beamsuntory.com

Jägermeister Seltzer

ZUTATEN 45 ml Absolut Watermelon 90 ml Sodawasser Wassermelone & Limettenscheibe

ZUTATEN 40 ml Jägermeister 20 ml Zitronensaft 150 ml Seltzer/Sodawasser Eiswürfel

Alle Zutaten in ein Glas geben und mit Eis auffüllen. Mit einer Scheibe Wassermelone und einer Limettenscheibe garnieren. Vodka trifft Wassermelone! Absolut Watermelon ist eine erfrischende, sommerliche Variante des beliebten schwedischen Vodkas. Einfach zu mixen, mit fruchtiger Wassermelonen-Note (ohne Zuckerzusatz) ist der Neuzugang perfekt für sommerliche Cocktail-Kreationen!

Frisch, fruchtig und würzig – so könnte man den Jägermeister Seltzer wohl am besten beschreiben. Der Sommerdrink des Kräuterlikörherstellers wurde vom internationalen Bartender-Netzwerk von Jägermeister, dem Hubertus Circle, kreiert und zusammengemixt.

Mit ihrem fruchtigen Geschmack ist die Wassermelone vor allem in den Sommermonaten ein essenzieller Bestandteil vieler Drinks, wie etwa „Absolut Watermelon & Soda“. Absolut Watermelon hat 38 % Volumen und ist seit Mai 2021 im gut sortieren Lebensmitteleinzelhandel zum unverbindlich empfohlenen Verkaufspreis von 15,99 Euro erhältlich.

Frischer Zitronensaft, Eiswürfel zum Auffüllen und eine Zitronenzeste zum Garnieren – mehr braucht es für den spritzig-frischen Drink nicht. Der Hauptdarsteller ist natürlich der Jägermeister. Das Rezept lässt sich je nach Geschmack abwandeln und an besonders heißen Tagen zum Beispiel mit etwas mehr Sodawasser zubereiten. Die Zitrone kann wahlweise durch eine andere Zitrusfrucht ersetzt werden und wer möchte, kann den Jägermeister Seltzer mit einer Scheibe Gurke oder frischer Minze verfeinern.

1 www.absolut.at

1 www.liquidspirits.at

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Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Ein Ort zum Wohlfühlen

Mühlviertler Brennkunst

Der einzigartige

Die Brennerin

RuMonkey Rum

Japanese Premium Craft Gin

ZUTATEN 3 cl Gin Rose Tonic Himbeeren Eiswürfel

Karibisches Zuckerrohr trifft auf Mühlviertler Brennkunst. Für den RuMonkey wird feinstes Zuckerrohr aus karibischer Herkunft in echter Handarbeit und mit Brennkunst in höchster Vollendung schonend destilliert. Ein 6-jähriger Reifungsprozess in vorbelegten Whiskyfässern verleiht diesem Rum über die Jahre seine feinstrukturierte Komplexität aus exotischen Früchten, begleitet von süßer Vanille und dunkel geröstetem Holz.

In Japan ist die Sechs eine Glückszahl. Auch der ROKU (jap. sechs) steht mit seiner einzigartigen, sechseckigen Form und den sechs enthaltenen japanischen Botanicals ganz im Zeichen des Glücks!

99 Dinge die man in Oberösterreich erlebt haben sollte: Dazu gehört ein Besuch bei der Brennerin in Weyregg am Attersee. Allein der sagenhafte Duft, der einem entgegenströmt, wenn man die Schwelle zu Rosi Hubers Reich der edlen Tropfen betritt, ist einzigartig. Hinzu kommt die große Auswahl, vom beerig-blumigen Gin Rose bis zum Zwetschkenbrand der heuer bei der Ab Hofmesse in Wieselburg mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde. Rosi Huber ist eine Spätberufene. Erst vor 15 Jahren begann die Weyreggerin mit dem Schnapsbrennen. "Ich bin mit 40 Jahren ins kalte Wasser gesprungen. Am Anfang war ich nicht sicher ob es eine Schnapsidee war." Heute sind ihre Produkte mehrfach ausgezeichnet.

Dieser Rum aus Österreich ist in elegante französische Flaschen abgefüllt, hat eine feine süße Note, leichte Vanilletöne und eine perfekte Rum-Charakteristik. Er besticht mit einer wunderschönen Farbe mit einem leichten rötlichen Stich. Diese Färbung entsteht dadurch, dass in den vorbelegten Fässern nicht nur Whisky gelagert wurde, sondern davor auch schon Sherry. Die Kombination der unterschiedlichen Aromen ergibt dann in Summe die sehr spannende Kombination von Whisky-, Sherry- und Rum-Charakteristik. Der RuMonkey ist ein perfekter Begleiter zu einer Zigarre oder lässt sich im Sommer gemütlich im Garten oder auf der Terrasse im Liegestuhl genießen. Für laue karibische Nächte vor der eigenen Haustür.

1 www.brennerin.at

1 www.peter-affenzeller.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Sommerdrinks RUBRIK

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Die speziellen japanischen Botanicals werden nach dem SHUN-Prinzip in der richtigen Jahreszeit und zu optimaler Reife geerntet, wenn sie ihren vollen Geschmack erreicht haben. Das Beste aus jeder Jahreszeit für einen perfekt ausbalancierten Gin Geschmack. 1 www.beamsuntory.com

Gin Rose in ein Rotweinglas mit Himbeeren und einem guten Tonic füllen. Ein echter Sommertipp!

Aromen von Kirschblüten und Grünem Tee mit einer blumig-süßen Note, gleichzeitig leicht pfeffrig-scharf und fruchtig, mit Anklängen an Zitrus und Blüten - so beschreiben Gin Kenner Roku begeistert. Wer gerne Gin trinkt und nach neuen Geschmackserlebnissen abseits des Gewöhnlichen sucht, sollte diesen Gin als Gin Tonic oder in Cocktails unbedingt probieren. Sakura-Blume, Sakura-Blätter, Sencha-Tee, Gyokuro-Tee, Sansho-Pfeffer und Yuzu-Schale. Yuzu spielt hier die Hauptrolle. Weich und samtig am Gaumen. Sansho-Pfeffer sorgt für eine leichte Schärfe beim Abgang.

L'Aperitivo Nonino BotanicalDrink

Havana Club Verde

Wild Bergzirben Likör

Royal Nonino Pimm‘s

Verde Tonic

Wilde Zilli

ZUTATEN 6 cl L'Aperitivo Nonino BotanicalDrink 20 cl Ginger Ale Eiswürfel, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Gurkentwist, eine Orangen- und Zitronenscheibe

ZUTATEN 5 cl Havana Club Verde Tonic Water Eiswürfel Minze Grapefruit

ZUTATEN 60 ml Prinz Wild Bergzirben Likör 20 % vol. 60 ml Tonic Water 1 cl frischer Zitronensaft 1 Rosmarinzweig Eiswürfel

Havana Club Verde, Tonic Water und Eiswürfeln mixen. Mit Minze und Grapefruit garnieren.

Füllen Sie ein paar Eiswürfel in ein schönes Glas. Am besten natürlich das neue Prinz Cocktailglas. Mischen Sie darin den Prinz Wild Bergzirben Likör mit Tonic Water und frisch gepresstem Zitronensaft. Garniert mit einem Zweig Rosmarin ist diese fein-herbe Kreation der perfekte Drink für den Herbst!

5/6 Eiswürfel in ein Aperitif-Glas geben, L’Aperitivo Nonino BotanicalDrink hinzufügen, danach das Ginger Ale und mit einem Barlöffel vorsichtig umrühren. Die Früchte dazugeben und das Glas nach Belieben mit frischen Früchten dekorieren.

L'Aperitivo Nonino BotanicalDrink, 100 % pflanzlich und mit 0 % Farbstoffen, wurde beim Meininger's International Spirits Award als "Aperitif des Jahres 2021 international" prämiert. Er ist der erste italienische Aperitif, der diese internationale Auszeichnung des einflussreichen deutschen Fachverlags im Bereich Wine & Food erhalten hat. An der Auswahl nahmen 120 Aperitifs und Destillate teil. 1 www.grappanonino.it/de

Die Innovation im Rum-Segment ist inspiriert vom anhaltenden Gin- und Aperitif-Trend. Als aromatischer Balanceakt verbindet sich der unverkennbare Geschmack von weißem Havana Club Rum mit ausgewählten Botanicals wie Oregano, Thymian, Rosmarin und sonnengereiften Zitrusfrüchten. Dezent verfeinert mit einem Hauch kubanischen Honigs eröffnet Havana Club Verde neue Horizonte weit über die Rum-Kategorie hinaus. Der Neuzugang mit 35 % Volumen lässt sich unkompliziert als erfrischender Longdrink mit Tonic Water oder Bitter Lemon genießen. Havana Club Verde ist ab Sommer in der Gastronomie erhältlich. 1 www.havana-club.at

In diesem Likör wurde der volle Geschmack der Alpen eingefangen. Die Ernte der Zirbenzapfen ist jedes Jahr mit großem Aufwand verbunden. Bis zu 25 Meter müssen die erfahrenen Pflücker hochklettern. Frisch an die Brennerei geliefert, werden die Zapfen in kleinere Stücke geschnitten und in Alkohol mazeriert. Daraus entsteht schließlich der Prinz Wild Bergzirben Likör. 1 www.prinz.cc

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Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Die Williams-Christ ist eine Primadonna Die Williams ist ein Sämling unbekannter Abstammung, wurde um 1770 in England von Mister Stair entdeckt und ursprünglich als "Stair Pear" benannt. Unter dem Namen "Williams Bon Chrétien" wurde die Sorte ab 1814 von Richard Williams aus Turnham Green in Middleessex verbreitet und trat die Erfolgsgeschichte als Primadonna der Birnen an.

Noch Bartlett brachte die Williamsbirne in die USA, wo sie unter dem Synonym "Bartlett" auf den Markt kam. 1828 wurde die Williams erstmals in Frankreich angepflanzt und trat so ihre Verbreitung in klimatisch begünstigten Gebieten Mitteleuropas wie dem Wallis, Südtirol oder in teilen Österreichs und Süddeutschlands an. Vorwiegend dort, wo Wein angebaut wird – egal ob Gamlitz, dem Vintschgautal oder der Bodensee Region – gedeiht auch die Williamsbirne, als gelbe oder rote Frucht. Besonderes positiv auf die Reife und das Aroma wirken sich starke klimatische Schwankungen zwischen Tag und Nacht aus. Erst so kann sich die vielschichtige, facettenreiche Aromatik der Williams-Birne in voller Pracht entfalten. Die Williams ist heute die beliebteste und, wirtschaftlich gesehen, bedeutenste Birnensorte der Welt und wird in Mitteleuropa etwa von Mitte August bis Anfang September geerntet.

im Süden die Ortler-Gruppe. So sind die Temperaturschwankungen im Herbst größer als anderswo: in der Nacht vier bis fünf Grad, bei Tag 25." Die knackig-frischen Früchte wusste schon der russische Zarenhof zu schätzen: Einzeln verpackt, auf einem Heubett in Weidenkörben, reiste das Vinschgauer Obst an ihr fernes Ziel. Am Fohlenhof wird die rasche Verarbeitung vorgezogen, kommt das hochwertige Obst doch aus eigenem, naturnahem Anbau. Eine Verkostung durch das Sortiment verrät, was der Sommer in die Früchte zaubert.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Spirituosen RUBRIK

Es ist unglaublich, was man als Könner aus so einem roten oder gelben Williams-Früchtchen machen kann!

Foto: by WOB

Rudolf Gartner aus dem Vintschgautal ist nicht nur Südtirols bester Brenner, er betreibt auch eine größere Obstbauanlage. Der "Apfelgarten Südtirols" hat ein einzigartiges Alpenklima mit rund 300 Sonnentagen und geringen Niederschlägen. "Anbauhöhe und Lage sind ideal", erklärt Gartner, "wir liegen in einem Ost-West-Tal. Im Norden halten die Ötztaler Alpen die Kaltströmungen ab,

Es lässt allerdings in diesem Segment das Herz höher schlagen, wenn Williams-Destillate in 18 Jahren erstmals mit Doppel-Gold geadelt wurden. Folgende Williams haben die Jury fasziniert: »» Spezialitäten-Brennerei & Whisky Destillerie Liebl GmbH - Williamsbirne Edition Lena »» Fruchtbrennerei Franz Tinnauer - Rote Williamsbirnenbrand

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Franz Tinnauer:

Steirischer Superstar Die Fruchtbrennerei ist ein traditioneller sowie zertifizierter Familienbetrieb, der von Franz Tinnauer gemeinsam mit Tochter Monika geführt wird. Margarethe ist Herz und Seele der Apartmenthäuser, die sich über den wunderschönen Gamlitzberg erstrecken. Nach dem Motto GENUSSVOLL. STEIRISCH. STARK. wird zu 100 Prozent direkt aus der Frucht gebrannt sowie ausnahmslos im doppelten Brennverfahren, um möglichst gehaltvolle, fruchtkonzentrierte Destillate zu gewinnen. Zudem werden nur regionale Obstsorten verarbeitet, die überwiegend aus eigenem Anbau stammen – dabei steht der Faktor Qualität selbstverständlich auf höchster Ebene. Da Alkohol im Verständnis des Betriebes als Träger aller Aromen fungiert, weisen alle Edeldestillate über 40 Volumprozent Alkohol auf.

EIN STEIRISCHES FA M I L I E N U N T E R N E H M E N

fassgelagerte Zigarrenbrände mindestens fünf Jahre, meist ab 60 % vol. Im Sortiment, das auch Liköre und Geiste umfasst, ist also für jeden Geschmack etwas dabei, sei es mild, süß oder sehr kraftvoll.

NEU

D r eierlei Knödel

Die World-Class Distillery 2021 (Distillery of the Year 2021 – Gold & World-Spirits Award) erhielt Double-Gold für Sauvignon Tresterbrand Reserve, Birnenquittenbrand Reserve, Zwetschken Zigarrenbrand Reserve (Spirit of the Year 2021) und Rote Williamsbirnenbrand (Spirit of the Year & World-Spirits Award 2021), Gold für Zwetschkenbrand und Silver für Wacholdergeist.

Foto: glddggrs (tina szabo)

Der hochprozentige Feinbrand mit ca. 80 % vol. wird mindestens ein Jahr gelagert, dabei gibt es fünf Ausbaustufen. Klassik – duftig und sehr fruchtig als klares Destillat, mindestens ein Jahr alt, mindestens 42 % vol.; Reserve – mindestens zwei Jahre alt, mindestens 50 % vol.; Reserve Zigarrenbrand – mindestens drei Jahre in Holzfässern aus französischer Eiche, mindestens 50 % vol.; Große Reserve – besondere Jahrgänge, klare Brände mindestens drei Jahre gereift,

Tomaten-, Käse- und Spinatknödel aus Semmelteig

Hitliste bester Williams 100-%-Destillate 96,3 WOB-Punkte – Rote Williamsbirnenbrand 2019 L: 1262 - Double-Gold, Fruchtbrennerei Franz Tinnauer, Ö-8462 Gamlitz, www.tinnauer.at Duft: Der Williams-Himmel, intensivstes, reifes Sortenbild, enorme Duftfülle, typisch parfümierte Aromatik, viel Fruchtester, Zitrusfrische, Banane, florale Akzente, nussig, schalig, Orange, Grapefruit. Geschmack: Ausdrucksstarker Fruchttyp, fast dropsig, unglaublich druckvoll, frisch geriebene Birnen, saftig-cremig, Honig, sehr beerig-esterige Basis, grün-schalige Würze, nussige Herbe, florale Noten, minzige Frische, sehr dicht und wuchtig, harmonisch und lang am Gaumen. (Spirit of the Year & World-Spirits Award 2021) 95,7 WOB-Punkte – Williamsbirne Edition Lena Jahrgangsbrand 2019 2019 L: C0320 - Double-Gold Spezialitäten-Brennerei & Whisky Destillerie Liebl GmbH, D-93444 Bad Kötzting, www.brennerei-liebl.de

Duft: Meisterhafte Leistung, frisch-fruchtiges, sehr typisches Sorten-Parfüm, pures Williams-Püree, betonte Fruchtester, ein Hauch Marille und Quitte, etwas hefig-bananig, zimtig-würzig, florale Akzente, Orangenblüten. Geschmack: Perfekte, aromatische Umsetzung am Gaumen, saftig-fruchtfleischig, viel kühle Frische, marmeladige Textur, Grapefruit, Schokolade, Waldhonig, feine Frucht-Süße, explosiver, langer Nachhall. 92 WOB-Punkte – Rote Williams Birne 2018 L: B81 - Gold Brennerei Leitner Bernhard, Österreich-6591 Grins, Duft: Sehr typisches Bild, bananige Fruchtester, ein Hauch Marzipan, Zitrus, Himbeere, exotische Akzente, florale Aspekte, fein getrocknetes Kräuter-Bukett. Geschmack: Kompakte Frucht, reife Stilistik, viel Fruchtester, leicht dropsig, Orange, Grapefruit, cremig, birnig-bananig, kernig-nussig, grün-grasig, leichte Menthol-Kühle, Honig, harmonisch, dicht und lang am Gaumen.

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PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | RUBRIK

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Fotos: iStock - PraewBlackWhile / nerudol

ALKOHOLFREIES – VON KARL SCHILLING

Erfrischung p(o)ur Die Sommer-Saison hat begonnen, und wie jedes Jahr stehen alkoholfreie Getränke hoch im Kurs. Sie erfrischen, einmal mehr süß, einmal weniger, und sorgen für eine gute Zeit. Das freut sowohl die kleinen, als auch die schon größeren Gäste – die gerne auch mal mit Hochprozentigem verfeinern.

gal, ob als Filler im Longdrink oder Cocktail, als natürlich aufebrühter Eistee, als fruchtiger Genuss zwischendurch oder als neues Life-Balance-Getränk mit Wohlfühleffekt, „alkoholfrei“ ist in der Gastronomie von großer Bedeutung. Hier bietet sich Gastronomen und Hoteliers auch eine wunderbare Spielwiese für Differenzierungen im Angebot, da die Gäste eine große Auswahl verschiedenster Produkte erwarten und voraussetzen. Der Gast hat immer höhere Ansprüche und wünscht sich auch bei alkoholfreien Getränken ein umwerfendes Geschmackserlebnis.

in einer stylischen Karaffe mit Trinkhalm. Ausgefallene Geschmacksrichtungen, wie etwa die Limited Edition Drachenfrucht-Pink Guave treffen den Geschmack der Zeit und erwecken durch ihre trendige Optik und den exotischen Geschmack das Interesse der Gäste. Der Neuzugang in der Pago-Familie, Pago Roter ACE, überzeugt durch Farbintensivität und fruchtigen Geschmack. Saftige Blutorangen, Karotte und Zitrone vereinen

FRUCHTIGE GESCHMACKSERLEBNISSE Pago Fruchtsäfte bieten eine große Auswahl an Geschmäckern und sind zu jeder Tageszeit die geeignete Wahl. Für warme Frühlingstage hält das „Pago Fresh“-Konzept erfrischende Abwechslung parat und verleiht den Pago-Säften gespritzt eine besondere Note. Pago Erdbeere wird bspw. mit Orangenscheiben und Basilikumblättern zum perfekten Sommergetränk. Die Sorte Johannisbeere harmoniert wunderbar mit Zitrone und der herben Note des Rosmarins – serviert

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sich in der Sorte Roter ACE zu einem fruchtig-runden Geschmack. Ein weiterer Trend sind „Signature-“ bzw. „Homemade-“ Drinks. Mit den abwechslungsreichen Yo-Sirupen bietet Eckes-Granini der Gastronomie die ideale Basis für ihre eigenen „homemade lemonade“-Kreationen. Aus einer großen Auswahl von natürlich-fruchtigen bis zitronig-spritzigen Sorten lassen sich schnell

ALKOHOLFREIES und einfach alkoholische und alkoholfreie Drinks mixen. Ob sommerliches Spritz-Getränk oder winterliche Limonade, die Sirupe bieten viel Raum für die eigene Kreativität der Gastronomen. Aus der Sorte Yo Weißer Multivitamin lässt sich bspw. ein fantastischer Virgin Orangen-Minz-Mojito zaubern. Wenn der Gast an heißen Sommertagen Lust auf eine Erfrischung hat, die nicht nur geschmacklich überzeugt, kann man ihm mit dem Yo-Sirup Waldbeer in wenigen Minuten eine eigene homemade-lemonade kreieren. In Bars, Cafés, Szenetreffs, Gastgärten oder Restaurants – immer öfter sind die

Sirup-Spezialitäten aus dem Hause Darbo zu entdecken. Verdünnt mit Leitungswasser oder aufgespritzt mit Sodawasser, sind sie ein erfrischender Durstlöscher für anspruchsvolle Gäste. Die Sirupe werden aber auch von Bartendern oder Mix-Profis äußerst geschätzt. Denn der hohe Anteil an erlesenen Früchten, Kräutern bzw. Blüten, der bei der Herstellung der Sirupe verwendet wird, sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Neu im sommerlichen Darbo-Trio sorgt die Sorte Rote Ribisel, gemeinsam mit den bestehenden Sorten Holunderblüte-Minze und Limette-Melisse, für die nötige Erfrischung an heißen Tagen.

Rauch Fruchtsäfte bringt das Richtige, um den Sommer zu genießen: die limitierte Edition „Summer 2021“ aus Wassermelone, Passionsfrucht und Limette. Als Drink empfiehlt man „Summer 2021 Sprizz“ mit 10 cl Rauch Summer 2021, 4 cl Aperol und 10 cl Prosecco. Einfach alle Zutaten mit Eiswürfeln in einem Weinglas verrühren und mit Orangenstücken sowie einer Melonenkugel auf einem Holzspieß samt Minzzweig servieren. Für einen „Endless Summer“ empfiehlt Rauch, 10 cl Rauch Summer 2021, 1,5 cl Holunderblütensirup und 1,5 cl Limettensaft in einem Tumbler samt Erdbeeren und Minzbläer auf Crushed-ice verrühren. Abschließend mit Sodawasser auffüllen; mit Limettenscheibe und Erdbeere garnieren. Als „Sundowner“ überzeugen 7 cl Rauch Summer 2021, 4 cl Vodka und 2 cl Zitronensaft auf Eiswürfeln verrührt, die final mit Ingwerlimonade aufgefüllt werden. Dekorativ passen Zitronenscheiben im Glas, Thymian und Essblüte on top.

Fotos: iStock - 5PH / Karisssa / MaximFesenko / stock.adobe.com - Igor Normann

DIE LIMO PASST IMMER Keli wurde 1956 vom Getränkehändler Kesterzanek in Linz entwickelt. Daraus entstand auch der Markenname. Zuerst „Ke-Li“ (Kesterzanek Linz), dann später als „Keli“. Das Getränk avancierte alsbald zur

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Alkoholfreies RUBRIK

» Wenn das Leben Dir eine Zitrone gibt, mach Limonade draus! « Lebensweisheit

Kultlimonade der 1980er und 1990er Jahre und begleitete viele durch Kindheit und Jugend. Jetzt, pünktlich zum 65. Geburtstag, erstrahlt Keli in neuem trendigem Design. Das gesamte Sortiment wurde überarbeitet und bringt frische Farben in diesen Sommer. Weiters wird der Markenclaim „Zisch, frisch Keli!“ aus diesem Anlass mit dem Kampagnenslogan „Hör nie auf, frisch zu bleiben!“ aufgeladen. Als Sonderedition gibt es diesen Sommer mit „ Keli Kriecherl“, exklusiv in der 0,33-Liter-Glasflasche, eine typisch heimische Sorte. Überdies wird das Sortiment um die Klassiker Ananas und Maracuja sowie Cola, als Variante ohne Zucker, erweitert. Bekannt für hochwertige Tonics und Mixer launcht der britische Getränkehersteller Fever-Tree pünktlich zur Sommer-Saison mit „Sicilian Lemonade“ und „Mediterranean

Orange“ gleich zwei Limonaden. Dabei lag es Fever-Tree besonders am Herzen, „eine aromatische Limonade ohne künstliche Inhaltsstoffe“ zu kreieren und trotzdem „keine Kompromisse beim Geschmack“ zu machen. Davon überzeugt sind in Wien bereits der Volksgarten, das Palmenhaus oder das Lobo y Luna. Weiters kann auch im neuen In-Lokal Le Jardin in Linz, in der Salzburger Kult-Bar Watzmann oder im SOL Beachclub in Velden am Wörthersee die Möglichkeit für einen geschmacklichen Kurz-Trip nach Sizilien oder Spanien genutzt werden. OHNE TONIC GEHT GAR NIX Kinley ist die Tonic-Marke aus dem Hause Coca-Cola. Die vier Sorten Tonic Water, Bitter Lemon, Ginger Ale und Bitter Rose werden im burgenländischen Edelstal produziert und sind für die Gastronomie in

der 0,25-Liter-Mehrwegglasflasche erhältlich. Bereits Mitte der 1970er Jahre waren die bitteren Erwachsenenlimonaden hierzulande erhältlich und feiern nun ihr Comeback in der Gastronomie. „Die Sorten werden vor allem die trendbewussten und weltoffenen Gäste ansprechen“, freut sich Zaneta Gollner, die bei Coca-Cola Österreich für die Markteinführung bei Kinley verantwortlich zeichnet. Kinley kann durch den ausgewogenen Kohlensäuregehalt und Geschmack nicht nur pur genossen werden, sondern inspiriert auch für außergewöhnliche Mixgetränke und klassische Longdrinks. „Ein Cocktail ist nicht nur ein Drink. Es kann ein guter Anlass sein, sich wieder mit Freunden zu treffen oder sich gedanklich an die schönsten Plätze der Welt zu versetzen, besonders jetzt, da wieder

, F U A E I N R Ö H ! N E B I E L B U Z FRISRCE KHELI!

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ALKOHOLFREIES Besuche in Restaurants und Cafés möglich sind,“ betont Zaneta Gollner. Zum Gebinde der Glasflasche merkt sie an: „Auch in der Gastronomie werden nachhaltige Packungen verstärkt nachgefragt, mit der Mehrwegglasflasche können wir in diesem Bereich einen weiteren Beitrag leisten. Die Packungsgröße von 0,25 Liter bietet nicht nur mehr Inhalt zum günstigen Preis, sondern ermöglicht es auch, aus einer Flasche zwei Mixgetränke zu kreieren oder einen besonders sanften Drink zu mixen.“ Mit dem Vinegar Tonic hat Mautner Markhof 2020 einen internationalen Trend in die österreichischen Bars gebracht. Die Produktinnovation aus Wien überzeugt mit ihren natürlichen Zutaten und ihrer vielseitigen Anwendbarkeit: Das Vinegar Tonic schmeckt pur auf Eis oder gespritzt als Aperitif. Erhältlich in den Sorten Apple und Raspberry bietet das Produkt vielfältige Einsatzmöglichkeiten: Für den fruchtig-säuerlichen Geschmack des Raspberry Vinegar Tonic sorgt feiner Rotweinessig. Das Apple Vinegar Tonic erhält seinen herb-fruchtigen Geschmack durch erfrischenden Apfelessig. Für den Raspberry Spritz empfiehlt Mautner Markhof 6 cl Mautner’s Raspberry Vinegar Tonic mit Prosecco; als Garnitur passen

Himbeere und Lavendel. Der Gin’n’Vin wiederum verlangt nach 5 cl Gin, Mautner’s Apple Vinegar Tonic und einer Scheibe Zitrone als Deko. BIOTEE GEHT AUCH KALT Tee ist nicht nur die Limonade der kalten Jahreszeit. Für Hoteliers und Gastronomen, die ihren Gästen in der Sommersaison qualitativ hochwertigen Eistee anbieten wollen, stellen die 12 Bio-Teesorten von „Da Salzburger“ eine unvergleichliche Geschmacksauswahl für ihre Gäste dar. So bietet man 12 ausgewählte Teesorten in Premium Qualität an – und das aus 100 % biologischem Anbau. Tee-Aficionados werden mit allen Sinnen abgeholt: ganze Blüten und frische Kräuter überraschen mit intensivem, naturgetreuem

Geruch und Geschmack. So sorgen Karotten, Äpfel, Bananen und Ananas sowie Grüner und Weißer Tee aus biologischem Anbau für ultimative Erholung im Kopf. Aber auch Klassiker, wie Kamillenblüten, Pfefferminze, Darjeeling oder Earl Grey überraschen mit intensiven Nuancen und langanhaltendem Aroma. Hoteliers können ihren Gästen die Teesorten von Da Salzburger auch als GiveAway mitgeben oder im eigenen Hotelshop anbieten. IN DER RUHE LIEGT DIE KRAFT Für das Lokal mit italienischem Flair kann Posca Romana die passende alkoholfreie Wahl sein. Dabei handelt es sich um einen roten Traubensecco, verfeinert mit einem achtjährigen Balsamessig aus Trockenbeerenauslese, aus natürlichen Zutaten, wie vor 2.000 Jahren – ohne Alkohol und ohne Koffein. Die feine Botrytisnote (Edelreife) rührt vom Balsamessig, hergestellt aus Weinen der höchsten Prädikatsstufe „Trockenbeerenauslese”. Die zarten Sherrytöne und die Holzaromen entstehen bei der Lagerung des Balsamessigs in Holzfässern. Getragen wird das ganze von einem „schweren“, handverlesenen und schonend gepressten Direktsaft der Rebe St. Laurent.

Fotos: stock.adobe.com - wings2016 / iStock - Dumitru Zaharia

„OHNE“ IST IN MODE Alkoholfreie Drinks werden immer beliebter und sind von keiner Getränkekarte mehr wegzudenken. So genannte „Driver’s“ oder „Virgin Drinks“ haben längst ihren staubigen und langweiligen Ruf abgelegt. Der Gast verzichtet immer öfter bewusst auf alkoholische Getränke und erwartet trotzdem, oder gerade deshalb, ein genussvolles Erlebnis.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Alkoholfreies RUBRIK

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Echter Biergenuss alkoholfrei Echtes Bier genießen auch ohne Alkohol? Das neue Freigeist von Hirter macht es möglich. Die Privatbrauerei Hirt hat ihr Sortiment um eine neue, alkoholfreie Sorte erweitert. „Mit unserem Hirter Freigeist ist uns ein super gschmackiges, alkoholfreies Bier gelungen. Wir sind stolz, jetzt auch BiergenießerInnen mit einer alkoholfreien Sorte verwöhnen zu können“, sagt Eigentümer und Geschäftsführer Niki Riegler.

TRADITION UND LIFESTYLEGETRÄNKE Auch als Traditionsbrauerei mit einer Geschichte von mehr als 750 Jahren geht

Hirter mit der Zeit. Tradition bedeutet nicht starr und unflexibel zu sein, sondern mit traditionellen Werten Neues zu entwickeln. Diente alkoholfreies Bier lange Zeit vor allem den Autofahrern und war ein Nischenprodukt, ist das zwischenzeitlich längst nicht mehr so. Die Lebensgewohnheiten und auch das Gesundheitsbewusstsein der Menschen haben sich geändert. Deshalb erfreuen sich alkoholfreie Biere großer Beliebtheit und haben sich zu einem echten Lifestylegetränk entwickelt. Nicht zuletzt wegen seiner isotonischen Wirkung wird auch in Sportlerkreisen gerne darauf zurückgegriffen. Wer auf Alkohol verzichten will, nicht aber auf den köstlichen Geschmack von Bier, findet im Hirter Freigeist eine perfekte Symbiose.

WERBUNG, Fotos: Privatbrauerei Hirt/Tinefoto

Ab sofort können sich alle, die Lust auf echten Biergeschmack haben und auf Alkohol verzichten möchten, auch im Hirter Bierregal bedienen. „Hirter Freigeist ist ein unbeschwerter kalorienarmer Durstlöscher, gebraut mit Kärntner Braugerste und reinem Bergquellwasser. Ihr besonderes Hopfenaroma erhält die Bierspezialität durch das sogenannte Hopfenstopfen. Besonders unterstrichen wird der Geschmack durch die feinen Honignoten, resultierend aus der speziellen Hefe“, verrät Braumeister Raimund Linzer. Und das Hirter Freigeist ist natürlich wie alle Hirter Biere, nicht pasteurisiert und gentechnikfrei“, ergänzt Niki Riegler.

1 www.hirterbier.at

Servieren auch Sie Österreichs saftige Kult-Limonade! • besonders fruchtig • herrlich erfrischend • ohne künstliche Aromen & Farbstoffe, vegan • seit 1952 begehrt bei Alt und Jung

www.frucade.at

FRUCADE® ist ein eingetragenes Markenzeichen der DrinkStar GmbH, Rosenheim, Deutschland.

Wuchtig fruchtig!

So viel Frucht ist nicht zu fassen. www.frucade.at

Mit FRUCADE gestärkt in die neue Saison

Auf in den Sommer

Gerade in diesen herausfordernden Zeiten haben Gastronomen und Hoteliers mit FRUCADE eine starke Marke an ihrer Seite, die Umsatz garantiert.

Am 19. Mai war es glücklicherweise endlich wieder so weit: Gastronomie und Hotellerie durften wieder Gäste begrüßen. Nach der langen Durstrecke des Lockdowns waren die Öffnungen und Lockerungen buchstäblich Balsam auf den geschundenen Seelen von professionellen Gastgebern und Großhändlern. Eigentlich kann es nur besser werden, vor allem, wenn man einen Blick auf die Getränkekategorie im Jahresvergleich wirft. So musste der Großhandel im ersten Quartal 2021 gegenüber dem Vorjahr einen Rückgang

* market Marktforschungs Gesellschaft m.b.H. und Co KG, 2020 ** GfK, Bedarfsdeckung TOP5 CSD Regular, MAT Juni 2020

Dipl. BW Stefan Obergantschnig

WIR WARTEN AUF EVENTS Betrachtet man die AF-Kategorie im Detail, dann hat es Fruchtsäfte und -nektare (–69,6 %) sowie Fruchtsirupe (–60,1 %) in der Periode Jänner bis März 2021 im Vergleich zu 2020 sehr deutlich getroffen. Auch hier muss wohl auf die nicht existente Nachtgastronomie und Event-Branche verwiesen werden, wo derartige Produkte gerne als Filler für Cocktails und Longdrinks verwendet werden. Sämtliche andere alkoholfreie Getränkevertreter rangieren bei den Rückgängen in einem Korridor zwischen 40 % und 50 %. Somit sei einmal mehr gesagt: Es kann nur besser werden! Und: freuen wir uns auf eine erfolgreiche Sommersaison mit neuen Sommer-Hits auf der Getränkekarte. Fragen richten Sie bitte an: office@gastro-data.at 1 www.gastro-data.at

GastroPanel® Entwicklung ALKOHOLFREIE GETRÄNKE YTD Jan - Mrz 2021 vs. YTD Jan - Mrz 2020

AF-Getränke (kalt) Limonaden

Fruchtsaft / -nektar

Energy- Isotonische Mineralwasser / Getränke Wässer

Fruchtsirupe

Eistee / Getränke auf Teebasis

Instant- / Ready-to-drink

-46,9 %

-53,2 %

-41,5 %

-69,6 %

-47,7 % -60,1 % -47,1 % -21,1 %

YTD 2020 YTD 2021

1 www.frucade.at PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Alkoholfreies RUBRIK

Foto: Gastro Data

WERBUNG, Foto: DrinkStar

Denn Österreichs Verbraucher wissen die Qualität der Kultlimonade zu schätzen: Laut der repräsentativen Studie des Marktforschungsinstituts Market zählt FRUCADE zu den drei beliebtesten Limonaden und wurde zudem in der Kategorie „Markenstärke“ mit dem „Market Quality Award“ ausgezeichnet.* Auch beim wichtigen Indikator „Markentreue“ lässt FRUCADE die Konkurrenz hinter sich, wie das Institut GfK ermittelt hat: Als einzige der TOP-5-Fruchtlimonaden kann FRUCADE die Loyalität seiner Fans erhöhen.**

Kein Wunder, erfüllt doch FRUCADE die Erwartungen anspruchsvoller Verbraucher. „Der Gast möchte heute mehr denn je etwas Besonderes genießen, aber auch wissen, was er im Glas hat“, sagt Volkmar Goebel, Marketingleiter beim Markeneigner DrinkStar. „Er hinterfragt immer häufiger, wo das Produkt herkommt und was drin steckt.“ Gerade in diesen unsicheren Zeiten erweist sich FRUCADE als wertvoller Anker im Leben der Menschen, der Freude und Genuss verspricht. Die natürliche Rezeptur - seit deren Erfindung 1952 frei von künstlichen Aromen bzw. Farbstoffen und vegan -, mit ihrem hohen Saftgehalt gewährleistet Premiumqualität. Die Abfüllung erfolgt durch regionale Hersteller, so dass kurze Transportwege zum Kunden die Umwelt schonen. In der Gastronomie bieten die markanten 0,35L Mehrweg-Glasflaschen mit ihrem geprägten Logo auch ein optisches Erlebnis. TV-Werbung, Online- und Probieraktionen sowie Gastro-Werbemittel sorgen zudem für wuchtige Umsätze.

beim Getränkeumsatz von –63,7 % hinnehmen. Am härtesten hat es die Spirituosen mit –84,3 % sowie die Schaumweine mit –77 % getroffen. Hier macht sich ganz klar der drastische Wegfall der Nachtgastronomie bemerkbar sowie die fehlende Möglichkeit für Events wie Geburtstagsfeiern, Jubiläen, und Bälle. AF-Getränke kalt (–53,2 %), AF-Getränke heiß (–56,9 %), Wein (–57,4 %) und Bier (–46,8 %) liegen in etwa auf gleichem Niveau. Diese etwas geringeren Rückgänge sind wohl dem Umstand zu verdanken, dass einige Betriebe die Möglichkeit zu Take-away und Lieferservice für sich genutzt haben.

Die Sommersaison steht vor der Tür, die – sicherlich auch mancherorts abhängig vom Wetter – tolle Getränkeumsätze verspricht. Darüber freuen sich alle!

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Geschmackserlebnis

Ab in den Sommer

Das weiße FloraCola mundet Groß und Klein gleichermaßen. Kräuter- und Zitrusnoten animieren zum ersten genussvollen Schluck im typischen Cola-Geschmack. Am Gaumen machen sich der ausgewogene Eberrauten-Geschmack und dezente Zitrusanklänge bemerkbar. FloraCola schmeckt den Kleinen nicht nur besonders,

Bekannt für hochwertige Tonics und Mixer launcht der britische Getränkehersteller Fever-Tree rechtzeitig zum Sommer mit der „Sicilian Lemonade“ und „Mediterranean Orange“ gleich zwei spritzige Limonaden mit sorgfältig gewählten Zutaten, die für zitrusfrische Aromen sorgen.

FloraCola

sondern ist von Natur aus kinderfreundlich, als koffeinfreie und ausgewiesen zuckerarme Limonade. Das nachhaltig produzierte FloraCola, mit den selbst angebauten Kräutern, ist vom vorsorgemedizinischen Institut SIPCAN als „zuckerarm“ zertifiziert. Natürlich schmeckt auch den Großen die „Near Water“-Alternative. Pur, aber auch gemixt. „FloraCola mit einem Teil Frizzante oder Prosecco, oder FloraCola mit einem Teil Gin. Und fertig ist das Sommergetränk!“ Das einzigartige, weiße Naturcola aus kristallklarem Kärntner Bergquellwasser und Blättern der Eberraute ist „Natur Pur“. Ohne Chemie, künstliche Aromen, Farbstoffe, Emulgatoren und Koffeinfrei. Die feine, überaus bekömmliche Natur-Kräuterlimonade tritt nun an, die Gaumen aller Österreicher - von Klein bis Groß - zu überzeugen. FloraCola ist Österreichs erstes trinkfertiges, weißes Naturcola und ist ab sofort in allen 12 METROSupermärkten in ganz Österreich in der schmucken 0,33 l Glasflasche erhältlich. 1 www.floracola.at

FEVER-TREE goes Lemonade

Die sorgfältig von Hand gepressten Zitronen aus Sizilien machen die „Sicilian Lemonade“ zur fruchtigen Erfrischung; die Sorte „Mediterranean Orange“ besticht mit dem bittersüßen, aromatischen Geschmack, der von den besten handverlesenen Orangen aus Spanien, gemixt mit Zitrone und Grapefruit, stammt. Fever-Tree füllt mit den neuen Limonaden eine Lücke für qualitätsbewusste Genießer, die eine geschmacksreiche Alternative zum Feierabend-Drink, zum Aperitif oder zur Erfrischung tagsüber suchen. Die Limonaden sind purer Genuss aus der eleganten wiederverschließbaren Glasflasche und entführen bereits mit dem ersten Schluck an die wunderschöne Landschaft Siziliens und die felsigen Hügel von Murcia in Spanien, der Ursprung der ausgewählten Premium-Zutaten. Am besten das jeweilige Getränk mit viel Eis in ein Longdrinkglas füllen und mit Zitruszeste oder Zitronenscheibe bzw. Orangenzeste oder Orangenscheibe garnieren. 1 www.fever-tree.com

ECHTER BIERGENUSS ALKOHOLFREI Für alle, die Lust auf echten Biergeschmack haben und auf Alkohol verzichten möchten, gibt es echten Biergenuss aus Hirt jetzt auch alkoholfrei. Hirter Freigeist ist ein unbeschwerter, kalorienarmer Durstlöscher, gebraut mit Kärntner Braugerste und weichem Bergquellwasser aus der Kärntner Privatbrauerei. Unser Freigeist. Echt alkoholfrei.

hirterbier.at

NEU ALKOH

OLFRE

Freudvoller Genuss

Es lebe der Sommer

65 Jahre Keli –

Orange Spritz

Endless Summer

Hör nie auf, frisch zu bleiben

ZUTATEN 2 cl Bitter Aperitif 0,1 l Prosecco Fill Up: ORGANICS Black Orange Großes Weinglas, Eiswürfel, Orange

Rauch bringt das Richtige, um den Sommer zu genießen: Die limitierte Edition „Summer 2021“, mit einem wirklich sommerlichen Inhalt. Wassermelone, Passionsfrucht und Limette zelebrieren die Sommergefühle und wecken die Lebenslust.

ORGANICS by Red Bull® Black Orange – tangy & natural: Mit frischem und fruchtigem Orangengeschmack. Der einzigartige Mix aus Säure und Frucht erzeugt eine Geschmacksexplosion auf der Zunge, verfügt über eine leicht bittere Note und schmeckt gleichzeitig wunderbar erfrischend.

ZUTATEN 10 cl Rauch Summer 2021 1-1,5 cl Holunderblütensirup 1,5 cl Limettensaft Sodawasser Garnitur: Limettenscheibe, Erdbeere & Minzblätter Tipp: Pimp your Drink mit 3-4 cl Vodka

Zisch frisch, fruchtig, verbunden mit wunderbaren Erinnerungen und viel Emotionen, und das seit 65 Jahren! Pünktlich zum 65. Geburtstag erstrahlt KELI in neuem trendigem Design. Und damit auch alle, die es absolut ohne Zucker haben wollen, trotzdem ihr KELI genießen können, gibt es jetzt die Klassiker Ananas und Maracuja sowie Cola auch als Variante ohne Zucker. Diese garantieren höchstmöglichen Genuss bei wenig Kalorien, und das in der umweltfreundlichen Glasflasche.

1 www.organicsbyredbull.com

Alle Zutaten (außer Sodawasser) auf Crushed Ice rühren, bis sich die Minzblätter und Erdbeeren verteilt haben. Zum Schluss das Tumbler-Glas mit Crushed Ice und Sodawasser auffüllen. Mit Limettenscheibe und Erdbeere garnieren.

Das umfangreiche Sortiment und die breite Auswahl an Gebinden, die von der 0,33-Liter Glasflasche, 1 Liter Mehrwegflasche bis zu Postmix Behältern reicht, ermöglicht für jeden den perfekten zisch frischen KELI Genuss. Hör nie auf, frisch zu bleiben! 1 www.keli.at

1 www.rauch.cc

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Alkoholfreies RUBRIK

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Vertrau deinem Geschmack

Der beste Gin kommt

tuco Drinks Sirupmanufaktur

aus der Steiermark! ZUTATEN 4 cl 2B Hemp Gin 250 ml 2B Happy Limette, Crushed Ice

Wir leben in einer Welt, die bestimmt wird vom Weglassen scheinbar unwichtiger Dinge: wir hören komprimierte Musik, nehmen Nahrungsmittel zu uns, deren Geschmack und Aussehen das ganze Jahr über gleich ist, wir zeigen nur die besten Ausschnitte unseres Lebens auf Social Media. Doch das Echte spielt sich in den Dingen ab, die darunter liegen: Das Knistern der Schallplatte bevor die Musik beginnt, die krumme Karotte, die erste Marille im Sommer, die Tage, die uns alles abverlangen und bestärkt weitermachen lassen. tuco Drinks nimmt sich dieser Zwischentöne an: nur echte Zutaten, keine Konzentrate aus der Fabrik. Wir schenken dem Geschmack unsere volle Aufmerksamkeit, wir geben unseren natürlichen echten Zutaten die Zeit, ihren Geschmack zu entfalten. Wir machen in unserer Sirupmanufaktur in Niederösterreich die Sorten PURE TASTE COLA, TONIC WATER und GINGER ALE. Unsere Sommer-Edition mit 3 neuen Sorten startet am 1. Juli! 1 www.tuco-drinks.com

Ein Glas mit Crushed Ice füllen. 2B Hemp Gin und 2B Happy hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss mit Limette dekorieren. In London wurde der steirische 2B HEMP GIN von einer internationalen Jury in der Kategorie Contemporary Style zum besten Gin Österreichs gewählt! Die beiden Visionäre Dr. Armin Breinl und Wolfgang Thomann kreierten ein völlig neues Gin-Geschmackserlebnis mit echtem Hanf, welcher nicht nur die österreichische Barelite wie zB Albert Trummer begeistert. 2B HEMP Gin - ist einfach anders: ein hochwertiger aus biologischem Weizen hergestellter Gin mit natürlichen Zusatzstoffen und echtem Hanf, ohne künstlichen Aromen und sorgt pur und als Cocktail für absolute WOW-Effekte.

1 www.2Bgin.at

Für Gaumen, die aus der Reihe tanzen:

Die Sortenvielfalt der erfrischenden Hopfenlimonade Zipfer HOPS 0,0 wird 2021 um eine Variante reicher. Zu den drei fruchtigen Varianten Zitrone, Maracuja und Bitter Orange gesellt sich die prickelnd erfrischende Sorte Kola Zitron. Kola Getränke gibt es viele. Doch der Geschmack variiert dabei meistens nur wenig. HOPS geht einen neuen Weg und bietet mit dem neuen HOPS Kola Zitron eine einzigartige Erfrischung, die Kola-Liebhaber in eine ganz neue Welt eintauchen lässt – und das vom ersten Schluck an. Das Erfolgsrezept ist einfach: Dunkles alkoholfreies Bier gemischt mit Hopfen-Kola-Zitronenlimonade sorgt für ein außergewöhnliches Aroma, das dein Leben trotz der dunklen Farbe vom ersten Schluck an bunter macht. Anders als andere Kola-Getränke verzichtet das neue HOPS

dabei nicht nur komplett auf künstliche Zusatzstoffe, sondern enthält auch ein Drittel weniger Zucker. So bleibt genügend Platz für prickelnden Geschmack und einzigartige Erlebnisse. Alkoholfrei wie alle Sorten HOPS ist das neue HOPS Kola Zitron eine Geschmacksreise, die als natürliche Kola-Alternative den Geschmackshorizont erweitert und selbst den Gaumen zum Staunen bringt – ein erfrischender Neuling im Limonadensortiment. Allerdings: wie immer absolut einzigartig. Einfach typisch HOPS. ERFRISCHUNG PERFEKT DOSIERT Zeiten ändern sich. Und Zeiten ändern natürlich auch unsere Ansprüche. Erfrischung sollte sich nicht nur von anderen Getränken abheben, sondern auch in jeder Situation

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WERBUNG, Foto: Brau Union Österreich

HOPS Kola Zitron

praktisch sein. Deshalb bietet HOPS Kola Zitron mit der neuen 0,33 l Sleek Can die perfekte schlanke Antwort für den großen Durst unterwegs: Egal ob on the go, on the run oder ... on the bike. Jetzt gleich probieren! 1 www.zipfer.at

Alkoholfreies RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Neuer Hochgenuss in

MARTINI

Das Geschmackserlebnis –

Österreichs Getränkeregalen

ALKOHOLFREI* VIBRANTE

Trink Pink!

Seit jeher umgibt ein Hauch von Mystik und Einzigartigkeit das Thalheimer Heilwasser, welches die Grundlage für alle sechs Thalheimer Limonaden bildet - aber auch in seiner Urform, als Thalheimer Heilwasser prickelnd und still erhältlich ist. Außergewöhnlich große Mengen verschiedener, natürlich gelöster, Mineralstoffe wie u.a. das stimmungsaufhellende Lithium, wirken sich positiv auf das ganzheitliche Wohlbefinden aus und tragen zu einem besonders intensiven Geschmackserlebnis bei.

ZUTATEN 75 ml MARTINI ALKOHOLFREI* VIBRANTE 75 ml Tonic Water Eiswürfel Organgenscheibe

Die neue Pago Sorte Drachenfrucht-Pink Guave kombiniert die beiden außergewöhnlichen Trendfrüchte zu einem exotischem Geschmackserlebnis. Dabei entsteht durch die erfrischend fruchtige Drachenfrucht und die süß-säuerliche Note der Pink Guave eine einzigartige geschmackliche Harmonie, bei der Urlaubsträume wahr werden. Mit ihrer auffällig pinken Farbe ist die neue Sorte ein wahrer Hingucker im Glas und somit auch ein knallig-bunter Farbtupfer in jeder Getränkekarte.

1 www.thalheimerheilwasser.at

MARTINI ALKOHOLFREI* VIBRANTE basiert auf feinsten Qualitäts-Weißweinen, denen mittels Vakuumdestillation langsam und schonend der Alkohol entzogen wird. Dadurch bleibt der charakteristische MARTINI Geschmack erhalten. Zeitgleich werden auf traditionelle Weise Geschmacksnoten von aromatischen Botanicals, wie Italienischer Bergamotte, mithilfe von Alkohol extrahiert und dann auf natürliche Weise mit dem entalkoholisierten Wein zusammengeführt. Dadurch entsteht ein köstlicher, alkoholfreier* Aperitif im typischen MARTINI-Profil. * <0,5 % vol aus Pflanzenextrakten

1 www.martini.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Alkoholfreies RUBRIK

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Pur direkt aus der Flasche, mit Wasser gespritzt oder als fruchtiger Cocktail: Damit werden alle Drinks zu einem wahren Augen- und Gaumenschmaus, der dem Frühsommer eine ganz besondere Note verleiht. Pago Drachenfrucht-Pink Guave ist – genauso wie alle Pago Sorten – komplett frei von künstlichen Aromen sowie Farboder Konservierungsstoffen. Gemeinsam mit der zweiten Neuerscheinung Pago Roter ACE ist die Sorte ab sofort in der 0,2 l Glasflasche in der Gastronomie und in der 0,75 l PET Flasche im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich. 1 www.pago.at

Fruchtiger Geschmack mit mystischer Vergangenheit Geschmäcker sind verschieden. Darum gibt es Thalheimer Limonaden in sechs Sorten die ebenso einzigartig sind wie das Geheimnis, dass sie in sich tragen. Ob Weisse Traube, Kräuter, Ahorn-Zitrone, Uhudler, Waldbeere oder Thalheimer Himbeere: die mineralstoffhaltige Zusammensetzung des Heilwassers als Grundlage der Limonaden lässt Süße besonders intensiv wahrnehmen. Deshalb benötigen Thalheimer Limonaden sehr wenig Zucker. Ergebnis ist ein gesunder Genuss, mit intensivem und fruchtigem Geschmack.

Balloon-Glas oder Weinglas mit Eis füllen, 75 ml MARTINI ALKOHOLFREI* VIBRANTE und 75 ml Tonic Water aufgießen und mit einer Orangenscheibe garnieren.

FLÜÜÜGEL FÜR DEN SOMMER. MIT DEM GESCHMACK VON KAKTUSFRUCHT.

BELEBT GEIST UND KÖRPER®.

Das neue Wieselburger 0,0 %

Baumgartner Alkoholfrei naturtrüb

Freigeist – das alkoholfreie

Immer die richtige Wahl

Voller Geschmack ohne Alkohol

Echter Biergenuss alkoholfrei

Der Trend zu einem bewussten, gesunden Lebensstil und verantwortungsvollem Genuss lässt auch den Konsum von alkoholfreien Getränken seit Jahren steigen. Immer mehr Österreicher wollen zwar vermehrt auf Alkohol, nicht aber auf Bier, auf den typischen Geschmack verzichten. Wieselburger steht seit jeher für Genuss und Lebensqualität. Mit der neuen alkoholfreien Sorte Wieselburger 0,0 % lässt sich zu jeder Tageszeit verantwortungsbewusst und genussvoll auf das Leben anstoßen. Möglich ist dies durch eine einzigartige Technologie, die in der Brauerei Wieselburg entwickelt wurde, und mit der dem Bier der Alkohol auf schonende Art und Weise entzogen wird.

Nach vielen erfolgreichen Produktinnovationen in den vergangenen Jahren, baut die Brauerei Baumgartner ihr Produktsortiment 2021 weiter aus.

Echtes Bier genießen auch ohne Alkohol? Das neue Freigeist von Hirter macht es möglich. Die Privatbrauerei Hirt hat ihr Sortiment um eine neue, alkoholfreie Sorte erweitert. „Mit unserem Hirter Freigeist ist uns ein super gschmackiges, alkoholfreies Bier gelungen. Wir sind stolz, jetzt auch BiergenießerInnen mit einer alkoholfreien Sorte verwöhnen zu können“, sagt Eigentümer und Geschäftsführer Niki Riegler.

1 www.wieselburger.at

Das alkoholfreie Baumgartner Bier naturtrüb überzeugt mit seiner hellen, leuchtenden Farbe und herrlichen Duftnoten auf Grund von natürlichen Zutaten nicht nur alkoholfreie-Bierfans. Der isotonisch, naturtrübe Durstlöscher sorgt für ein einzigartig erfrischendes Geschmackserlebnis und eignet sich zudem perfekt als Abkühlung nach sportlichen Aktivitäten. Mit gutem Gewissen den echten Biergeschmack genießen! Das Baumgartner alkoholfrei naturtrüb ist seit Anfang Mai 2021 in der 0,5 Liter Flasche im 6er Träger und der 20er Kiste erhältlich. 1 www.brauerei-baumgartner.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Alkoholfreies RUBRIK

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Goldgelb glänzend erfreut das Bier das Auge und weckt dezent hopfenaromatische Noten in der Nase. Geschmacklich ist das Wieselburger 0,0 % sehr ausgewogen und nicht zu vollmundig. Durch frisches Hopfenaroma und die wenig intensive Bittere ist das alkoholfreie Bier süffig und angenehm zu trinken.

Als eine der größten oberösterreichischen Privatbrauereien setzt Baumgartner mit der Einführung des neuen „Baumgartner Alkoholfrei naturtrüb“, neben der bereits 2015 erschienenen Baumgartner Weisse alkoholfrei, weiter am wachsenden Trend der alkoholfreien Biere an.

Das Urbann besteht seit dem Jahr 1853 und gilt als wahre Institution innerhalb der österreichischen Cafés und Confiserien. Im Jahr 2011 wurde der Betrieb durch die Familie Holzhey übernommen und wird seitdem mit neuen Konzepten erfolgreich weitergeführt. Die junge Unternehmerin Alexandra Holzhey übernahm mit 20 Jahren das Café Urbann in Wels, weitere Filialen gibt es in der Plus City in Pasching bei Linz und im Kurort Bad Hall. Von Anfang an ist Holzhey mit Herzblut dabei, erzählt über ihren Werdegang und verrät ihr persönliches Rezept zum Erfolg. Frau Holzhey, Sie haben bereits sehr jung das Café Urbann als Geschäftsführerin übernommen, wie haben Sie sich den Respekt Ihrer Mitarbeiter verdient? Ich durfte schon mit 20 Jahren das Urbann übernehmen und bin damals schlicht in das kalte Wasser geworfen worden. Zu Beginn war es natürlich extrem schwierig, ich hatte überhaupt keine Erfahrung, vor allem nicht mit der Führung von Mitarbeitern. Ich denke den Respekt habe ich mir damit verdient, dass ich immer gleich selbst mitangepackt habe. Das ist bei den Mitarbeitern schon sehr gut angekommen.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Alkoholfreies RUBRIK

Auf der einen Seite gibt es hier im Café Klassiker wie den Urbann Bubikopf und auf der anderen Seite innovative Speisen wie eine Smoothie Bowl oder Avocadocreme. Wie lässt sich der Bogen erfolgreich zwischen Tradition und Innovation spannen? Ich denke das Erfolgsrezept dieser Kombination aus Tradition und Moderne ist, dass wir einfach immer sehr viel Wert auf die Qualität legen und schauen, dass wir mit der Zeit gehen. Wir bleiben nie stehen und sind beispielsweise bedacht darauf, unser Frühstücksangebot individuell und abwechslungsreich zu gestalten. Gleichzeitig wollen wir die Tradition unserer beliebten Mehlspeisen beibehalten. Wie schafft man es, bestehende Kunden zu halten und auch neue dazu zu gewinnen? Wir haben das Glück, dass unsere Stammgäste die bestehende Qualität bei uns sehr

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schätzen. Das ist für uns das Wesentliche. Wir versuchen aber ebenso, für unser jüngeres Publikum immer etwas Neues anzubieten. Deswegen haben wir eine möglichst breit gefächerte Karte, damit wir unsere Stammgäste als auch neue Gäste ansprechen. Sie haben im Stammhaus den neuen Café-Barbereich „Schwarzer Dackel“ inspiriert vom "Schwarzen Kameel" in Wien eröffnet. Was schätzen Sie persönlich als Gast an einem Lokal? Wo fühlen Sie sich wohl? Wenn ich ein Kaffeehaus betrete, ist es für mich das Wichtigste, dass ich freundlich begrüßt werde und die Atmosphäre einfach passt. Es soll gemütlich sein, ich muss mich gleich wohlfühlen. Deshalb sind uns beispielsweise die Farben bei der Einrichtung ein besonderes Anliegen. Wir haben unsere gesamte Kaffeehauseinrichtung in Cremefarben und Brauntönen gehalten. So zieht sich

WERBUNG, Fotos: Pago

„Wer liebt, was er tut, wird auch Erfolg damit haben“

sechs Monate geschlossen und haben in dieser Zeit trotzdem versucht am Ball zu bleiben. So haben wir einen Online-Shop gegründet, sind diversen Lieferportalen beigetreten und haben so immer weitergemacht. Dadurch haben wir sicher auch das ein oder andere Positive aus dieser Zeit mitnehmen können.

eine konstante Einrichtungslinie an allen unseren Standorten durch. Sobald ich selbst als Gast unterwegs bin, schaue ich auch auf solche Dinge. Denn mir gefällt generell das Liebliche und Gemütliche in Kaffeehäusern und ähnlichen Lokalen. Sie waren schon mit Ihrer Oma hier im Stammhaus Urbann. Welche Bilder sind Ihnen damals als Kind besonders im Kopf hängen geblieben? Wenn ich an damals denke, war es für mich als Kind immer das Größte, wenn ich ins Café gekommen bin und die volle Mehlspeisen-Vitrine erspäht habe. Der Duft von den frischen Mehlspeisen, an den erinnere ich mich sehr gerne zurück. Für mich als Kind gab es immer PAGO Fruchtsäfte, egal ob ich im Café, im Restaurant oder im Gasthaus war. Damit verbinde ich viele positive Erinnerungen. Das hat sich auch bis heute nicht geändert: Nach wie vor trinke ich nur Fruchtsaft von PAGO.

Das Motto von PAGO lautet „Liebe das Leben“. In welcher Situation können Sie so richtig das Leben genießen? Und wo trinken Sie PAGO am liebsten? Für mich ist es das Schönste, wenn ich Zeit mit meiner Familie und meinen Freunden verbringen darf. Egal ob wir in einem Kaffeehaus oder Zuhause zusammensitzen und etwas Gutes trinken, in solchen Momenten ist PAGO natürlich immer mit dabei. Am häufigsten trinke ich die Sorte PAGO Johannisbeere, diese ist eindeutig mein Lieblings-PAGO. Am liebsten spritze ich es mit Leitungswasser oder Soda, dann hat man zusätzlich zum authentisch-fruchtigen Geschmack auch noch die ideale Erfrischung. Die Gastronomie gilt nicht unbedingt als die familienfreundlichste Branche. Wie schaffen Sie es trotzdem eine Work-Life Balance beizubehalten? An meinem Beruf ist das Beste, dass sich meine Arbeit gut mit Freunden und Familie

verbinden lässt. Das ist das besonders Schöne am Kaffeehaus, hier lässt sich dieser Balanceakt gut umsetzen. Ich persönlich bin eine Frühaufsteherin und habe so in der Früh genug Zeit für mich, kann dann dafür aber auch etwas früher nach Hause gehen. Das Kaffeehaus bietet den Vorteil, dass wir nicht bis in die Nacht hinein geöffnet haben. Dadurch bleibt am Ende des Tages noch Freizeit, die ich gerne meinen Liebsten widme. Welche besonderen Eigenschaften, die Sie auszeichnen, machen Sie so erfolgreich als Unternehmerin? Der Kern des Erfolgs ist für mich, dass man das liebt, was man tut. Ich arbeite sehr gerne und liebe meinen Job wirklich. Ich glaube, dass das die wertvollste Zutat meines Erfolgsrezeptes ist. Sie führen PAGO-Fruchtsäfte seit vielen Jahren in Ihrem Café. Warum halten Sie nach den vielen Jahren der Marke auch heute noch die Treue? PAGO ist ein österreichisches Traditionsunternehmen, genau wie wir. Gleichzeitig bleibt das Unternehmen aber fortlaufend innovativ. Außerdem funktioniert die Zusammenarbeit mit PAGO immer einwandfrei, daher halten wir der Marke sehr gerne weiterhin die Treue.

Viele Kunden kommen regelmäßig zu Ihnen. Was schätzen Sie am meisten an Ihren Gästen? Am meisten schätze ich die Treue: Wir haben Stammgäste, die uns jeden Tag beehren und damit haben wir auch die Möglichkeit sie jeden Tag glücklich zu machen. Das ist für mich wirklich das Wichtigste und ja, das schätze ich am meisten. Was haben Sie bisher aus der Corona-Krise mitnehmen können? Gibt es neue Konzepte, die Sie in dieser Zeit entwickelt haben? Aus der Corona-Situation habe ich gelernt, dass man nicht gleich stehen bleiben darf, wenn alles um einen herum stillsteht. Wir hatten jetzt

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Alkoholfreies RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

WERBUNG, Fotos: PhilippLipiarski

Lifetime-Momente über den Dächern Wiens und Innsbrucks

ORGANICS Sky Garden Im Osten und Westen Österreichs wird in luftigen Höhen getanzt: Und zwar über den Dächern von Wien und Innsbruck, denn der ORGANICS Sky Garden lädt wieder zu coolen Beats und heißen Rhythmen. Auch in diesem Jahr gastiert ORGANICS Sky Garden in Wien und in Innsbruck. Erneut stehen die Pop-up-Locations ganz im Zeichen herausragender Bar-Kultur mit coolen Lifetime-Drinks. ÜBER DEN DÄCHERN VON WIEN Bis 31. August ist in Wien die Terrasse in der Wipplingerstraße am Gebäude der Hypo Niederösterreich geöffnet. Ob für einen köstlichen Afterwork-Drink, einen schnellen Snack aus dem Hause Nana7 oder einen

geschmackvollen Cocktail mit Freunden, ORGANICS Sky Garden bietet für viele Gelegenheiten die sommerliche Location mit dem besonderen Extra. Der Betreiber ist auch in diesem Jahr der erfahrene Gastronom Joachim Bankel mit seinem Team rund um die Sofiensäle, Babenberger Passage und dem Restaurant The Room. Die Genuss-Oase mit entspannter Atmosphäre und einem großen Angebot an erfrischenden Lifetime Drinks. Das ist

Lifestyle und Lebensfreude pur –mit einen herrlichen Orange Spritz, Limoncello Spritz oder einem alkoholfreien Mocktail in der Hand kann man den Sundowner in Wien auf der rund 400 Quadratmeter großen ORGANICS Sky Garden Wien Rooftop-Bar wohl nicht stilvoller genießen – 360°-Rundum-Blick auf die Wiener City inklusive. MIT PANORAMABLICK AUF DIE NORDKETTE Nach dem großen Erfolg der Pop-up-Bar im Vorjahr verwandelten die Brüder Johann und August Penz die Dachterrasse des stylishen The Penz Hotels in Innsbruck auch heuer wieder gemeinsam mit ORGANICS by Red Bull in eine Genuss-Oase mit entspannter Atmosphäre und einem großen Angebot an erfrischenden Lifetime Drinks. Auf rund 200 Quadratmetern erwartet die Gäste im ORGANICS Sky Garden Genuss pur! Echte Eyecatcher sind auch die legen-

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Fotos: Matthias Heschl

dären Nemo Sessel vom italienischen Designer und Architekten Fabio Novembre. Die große Auswahl an sommerlichen Cocktails, low alcoholics und Spritzer-Varianten und anti-alkoholischen Mocktails in urban-coolem Flair in der Innsbrucker Altstadt wird die Gäste begeistern. Damit ist der ORGANICS Sky Garden The Penz Hotel perfekt zum Socializen, für den Afterwork-Drink oder als Einstimmung in ein entspanntes Wochenende.

Foto: PhilippLipiarski

ORGANICS BY RED BULL Egal, ob direkt aus der kalten Dose oder Flasche, auf Eis serviert oder als Mixgetränk: Die drei neuen ORGANICS by Red Bull Geschmacksvarianten Black Orange, Purple Berry und Ginger Beer sind so wie die bereits bekannten Sorten Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water und Viva Mate eine erfrischende und bio-zertifizierte Alternative zu klassischen Limonaden. Alle Zutaten sind aus 100 % natürlicher Herkunft und ihre Kombination liefern puren Genuss – und die Kombinationsmöglichkeiten für erfrischende Genussmomente sind unendlich. 1 www.organicsbyredbull.com

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Alkoholfreies RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Titel-Story RUBRIK

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Titel-Story | Von Renate Ortner

Cocktails aus Passion

Barfrau des Jahres: Isabella Lombardo Eine Bar, die Ludwig heißt und ein Hotel namens Beethoven – da reiht sich der klingende Name Isabella Lombardo perfekt ein. Sie ist Barfrau des Jahres 2021 und verzaubert in der Wiener Bar am Naschmarkt die Gäste: mit ihrem Aussehen, ihrer Fröhlichkeit und vor allem mit ihrem Gefühl für Gemixtes: Jede Gelegenheit, jede Stimmung und jede Tageszeit braucht eine eigene Cocktail-Kreation, ist ihr Credo.

Fotos: Monika FELLNER

JUGEND SCHÜTZT VOR TORHEIT NICHT ... öffnet aber dafür so manches Tor. Nicht alle waren es wert, auch durchzugehen. Lombardos berufliche Stationen lesen sich wie die „Ups and Downs“ der Bar- und Gastronomieszene. Schon während ihrer Schulzeit hat sie immer wieder in Bars gearbeitet – manchmal um EUR 4,00 pro Stunde, manchmal wurde auf ihre Bezahlung einfach „vergessen“. So musste auch die Entscheidung getroffen werden: rauchen oder „Marken-Klamotten“. Lombardo waren stylishe Outfits wichtiger und so verzichtete sie auf das Inhalieren des nikotinhältigen Nebels.

Matura wurde auf die Abend-Variante gelegt und das AMS kam ins Spiel. Das ist vor allem deshalb erwähnenswert, weil von dort die Verpflichtung ausging, einen Kurs zu besuchen. „Ich hab mir den teuersten Kurs ausgesucht, den Barkeeper-Kurs, obwohl ich gar nicht vor hatte, in diesen Beruf einzusteigen und auch insgeheim gehofft habe, dass mir dieser Kurs nicht genehmigt wird und ich mir dadurch diese Verpflichtung ersparen kann“, erinnert sich die umtriebige junge Frau. „Und: ich hab ihn nicht bestanden“, gesteht sie. „Ausgerechnet bei Champagner, meinem Lieblingsthema, bin ich durchgefallen.“ Dennoch hat sie im Anschluss daran an vielen Wettbewerben teilgenommen und viele davon auch gewonnen. Aus der unfreiwilligen Quereinsteigerin wurde eine sehr erfolgreiche Barkeeperin – klingt wie ein Märchen! FRÜHSTÜCK BEI TIFFANY Ganz so glamourös war es nicht, jedoch eine zukunftsweisende Station – der Tiffanys Club – im Hilton am Stadtpark. Für die Gäste hieß es dort: Party statt Frühstück und über der Tanzfläche strahlte das Herzstück der Bar – ein mit 50.000 Swarovski-Kristallen besetzter Diamant. Mit 21 Jahren in diesem Club zu arbeiten, fühlte sich gut an für Lombardo. Im Tiffanys machte sich auch die erste Bekanntschaft mit „World Class Barkeeper Wettbewerben“. Dass sie dabei sein wollte, war schon klar, handelt es sich doch um den anspruchsvollsten Bewerb der Branche. Die Geschichte dazu, die muss man sich anhören: „Am Eröffungsabend im Tiffanys wurde nur Champagner ausgeschenkt – es gab keine anderen Spirituosen. Unter meinen Gästen

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Titel-Story RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Fotos: Lukas M. Hueller (1,2,4) / Monika FELLNER (3) / Colin Cyruz / www.colincyruz.com (5)

waren zwei Herren. Beim Smalltalk wurde auch über World Class gesprochen und darüber, dass ich mich gerade auf diesen Wettbewerb vorbereite, worauf sich die beiden Herren erkundigten, ob ich schon einen speziellen Cocktail dafür ausgesucht habe. Jung und nach dem Motto: „Ich kann sowieso alles viel besser“, sagte ich: ja. Dass ich bereits einen Drink ins Auge gefasst hatte, stimmte ja. Nur bestand dieser aus lediglich vier Ingredienzien und war sehr, sehr simpel. Absolut nicht World-Class-tauglich. Da es an diesem Abend ja keine Spirituosen gab, wiegte ich mich in der Sicherheit, meine Kreation nicht zur Verkostung mixen zu müssen. Warum auch immer, die beiden Herren wollten diesen unbedingt probieren. Und so kann man sich täuschen – einer der Herren organisierte doch tatsächlich die nötigen Zutaten und ich war gefordert, meinen Cocktail zu machen und zu präsentieren. Unspektakulär, mit billigen Zutaten und in einem Shot-Glas serviert – ich meinte, das Ergebnis am

SUFFRAGETTEN Zutaten

Blick der beiden Herren ablesen zu können. Doch, welch Überraschung – ein „Ja, der ist gut“, kam als Reaktion. Anfangs war ich nicht sicher, ob das ernst gemeint war, bis dann der Nachsatz folgte: „Ja, der hat Potenzial“

6 cl Tequila Altos Plata 1 cl Marachino 2 cl Paragon Timur Berry Supasawa Morgentau Bitter

Erst einige Zeit später habe ich erfahren, dass einer der beiden Gäste der Vorstand von World Class war.“ Letztendlich war er es dann auch, der mich in den Jahren danach immer unterstützt hat, mir zu meinen Reisen verholfen hat und mich beruflich zu dem gemacht hat, was ich jetzt bin.“ DER WEG IST DAS ZIEL Nach Tiffanys Club ging es weiter in die „Red Room“-Cocktailbar. Nur wer auch die Pouring-Tests bestand, wurde dort aufgenommen. Kein Wunder, handelte es sich doch um die Bar, die bekannt dafür war, über 300 ausgewählte Rumsorten aus aller Welt auf der Karte zu haben, während im dazugehörigen Restaurant „Comida“ spanische Köstlichkeiten angeboten wurden. So war auch der nächste Schritt – Teilnahme beim Havanna Club Cocktail Grand-Prix – fast schon vorprogrammiert – der Einzug ins Finale eine große Freude. Bis sie als Barfrau dort angekommen ist, wo ihr gesamtheitliches Können auch die adäquate Bühne hat, lagen wohl noch einige Wirkungsstätten, sprich Bars und Clubs, in denen Lombardo die Gäste mit ihren Cocktails verzauberte, am Weg. Und sie klingen wie ein Streifzug durch die angesagten Nachtlokale Wiens: Club X, der Nachtclub von Martin Ho, die Fabios Bar, Art Dinner Club, Procacci, Ai... Erfahrungen sammeln konnte sie überall – berufliche und private. Von Familienanschluss bis nahezu „Ausbeutung“ – da war alles dabei. An ihrer Bar-Performance lag es wohl nie, dass es nur Stationen waren. GASTGEBERIN MIT TITEL Barfrau des Jahres ist so etwas wie das Sahnehäubchen. Es gibt unzählige gute Barkeeper, Meister ihres Faches, grandiose Erfindungen und Präsentationen von Cocktails aller Art.

Diese Auszeichnung jedoch, wird nicht von einer Jury verliehen – sie ist das Ergebnis eines Votings glücklicher Gäste. Und genau das ist ihr oberstes Ziel. Lombardo will Gastgeberin sein. Sitzt der Gast auf der anderen Seite des Tresens, liegt ihr Fokus in erster Linie drauf, dass sich dieser wohl fühlt. Dass er das Getränk bekommt, das gerade am ehesten seiner Stimmung entspricht oder aber diese verändern soll. Und das kann Isabelle Lombardo. Bei ihr an der Bar zu sitzen, kann Therapiestunden ersetzen. Das fröhliche Lachen, die außergewöhnlichen Cocktails... IM „LUDWIG“ Dort findet man die Bartenderin aus Leidenschaft, deren Faible für Tattoos ebenso unübersehbar ist, wie die Vorliebe für starke Gewürznoten in ihren Drinks. Dort fühlt sie sich wohl. Das liegt nicht zuletzt an der Besitzerin und Direktorin des Hotels, Barbara Ludwig, liebevoll „Babsi“ genannt. Die Geschichte des Hotels ist eine spannende, dass es immer in „Frauenhänden“ war, kein Zufall. Die außergewöhnliche Hotelbar ist die perfekte Arena für die Barfrau des Jahres.

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Ihre Cocktailkreationen tragen interessante Namen und haben ebensolche Ingredienzien. Ob „Eroica“ oder „Sufragetten“ – jede ist einen Versuch wert. Absolut empfehlenswert ist es, sich auf die Suffragetten einzulassen. GANZ FRAU Sie ist jung, sie ist schön, sie hat Stil – nicht nur als Bartenderin. Sie begeistert mit ihrer Fröhlichkeit und lebt ihre Berufung mit Herz und Leidenschaft. Sie reist gerne und holt sich Anregungen mit Vorliebe aus dem Ausland. Ihre Gedanken jedoch beschäftigen sich auch jetzt schon mit der Zukunft. Hinter der Bar zu stehen, setzt voraus, dass man jung, hübsch und kompetent ist. Ersteres verändert sich. „Ist eine Barfrau „in die Jahre gekommen“, ist wohl der Platz hinter der Bar nicht mehr der am besten passende – bei Männern ist das anders“, sind schon jetzt Lombardos Gedanken, wenn sie an ihre Zukunft denkt. Bis es soweit ist, werden wohl noch ein paar „Fässer“ ihrer wunderbaren Cocktails konsumiert werden – mit Freude zubereitet und mit Freude genossen.

Titel-Story RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Foto: iStock - Anna Pyshniuk

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | RUBRIK

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KAFFEE – VON KARL SCHILLING

Ein Kaffee hat immer Saison Die Sommermonate stehen vor der Tür, und mit ihnen erfrischende Drinks, Frappés und Shakes mit Kaffeespezialitäten. Sollte es einmal für die Melange oder den Latte macchiato zu heiß sein, dann warten Cold-Brew, Eiskaffee & Co. auf ihren Einsatz.

eder Gast ist anders: Während die einen in den Sommermonaten auf ihre bewährte Tasse Cappuccino schwören, um gut gelaunt in den Tag zu starten, greifen Spätaufsteher, um den heißen Temperaturen zu trotzen, lieber zur kalten Kaffee-Erfrischung. GAAANZ COOL IN DEN TAG Bei J. Hornig wird mit vitaminreichen Smoothies weder auf Morgenmuffel noch auf Early-Birds vergessen. Hierfür einen Schuss Espresso (J. Hornig empfiehlt die Sorte „Caffè Crema Classico“, „Alles Arabica“ oder Cold Brew Coffee) dem frisch pürierten Smoothie aus Früchten und Gemüse unterrühren und dem Getränk so den extra Koffein-Kick verleihen. Ob rote Rüben, Heidelbeeren, Kokos oder Kurkuma; der Boost aus Vitaminen, Nährstoffen und Koffein macht den Kaffee-Trend nicht nur zum idealen Kickstarter am Morgen, sondern auch zum perfekten Begleiter für den Tag. Für den coole Kaffeegenuss schickt illy seine

zwei Produkte Cold-Brew-Bag-in-Box sowie illycrema ins Rennen. „Unser Cold Brew ist durstlöschend, erfrischend und von Natur aus süß – ohne Zucker oder künstliche Zusatzstoffe“, erklärt Mag. Otmar Frauenholz, General Manager der österreichischen Niederlassung von illy. Das Produkt illycrema wiederum sorgt für ein cremiges Geschmackserlebnis. Otmar Frauenholz empfiehlt: „Genießen Sie illycrema zu jeder Tageszeit; am besten individuell verfeinert.“ Auch bei Melitta werden Liebhaber cremiger Verführungen fündig. So präsentiert Mag. Christoph Haiböck, Country Manager Österreich, Melitta Professional Coffee Solutions, die Kreation „Black Swan“, eine Komposition aus einer Kugel Vanilleeis und ein bis zwei Espresso-Shots. Einfach den Kaffee zubereiten und über das Eis gießen. Für den „Feel Italy“ empfiehlt Christoph Haiböck 20 ml Amaretto, 50 ml heiße Milch, kalten festen Milchschaum und 40 ml. Espresso: „Den Amaretto mit heißer Milch in ein Glas geben

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und mit kaltem Milchschaum überziehen. Anschließend einen Espresso dazu gießen und servieren“, erklärt der Experte. Kaffee mit erfrischendem Tonic oder Gin hat den Sprung auf die heimischen Getränkekarten geschafft. Hier bietet Transgourmet mit seiner eigenen Kaffeemarke "Java" die Basis an und hat für seine Kunden Rezepte zusammengestellt. So ist bspw. der „Java Espresso Tonic“ nicht nur simpel zuzubereiten, sondern auch überraschend im Geschmack: Einen Eiswürfel in ein Longdrink-Glas geben, mit ca. 1/6 l Tonic aufgießen, Espresso vom Java Premiumcafe – die Experten von Transgouremt empfehlen die Sorte Java Natura, den biologischen, kräftigen Arabica aus Zentralamerika mit feinen Duftnoten und starken Aromen – zubereiten und langsam eingießen. Mit dem „Whiskey Barrel aged Coffee“ präsentiert Julius Meinl eine Besonderheit: Dabei handelt es sich um Arabica-Bohnen aus der Provinz Lam Dong in Vietnam, die über

RUBRIK Kaffee | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

KAFFEE Wochen in Single-Malt-Whisky-Eichenfässern veredelt wurden. Die verfügbare Menge ist sehr begrenzt und streng limitiert. Die Sonderedition ist geprägt von zartbitteren Anklängen dunkler Schokolade und der feinen Säure gelber Steinfrüchte. Aber nicht nur heiß in der Tasse, sondern auch kalt auf Eis bietet der Whiskey Barrel aged Coffee ein außergewöhnliches Genusserlebnis: Für den coolen Drink den abgekühlten Espresso in ein Glas, halb gefüllt mit Eiswürfeln, gießen. Danach mit 15 ml Wermut, 20 ml Campari und 15 ml eisgekühltem Tonic auffüllen und mit Orangenspalte plus -schale und einem Zweig Rosmarin garnieren.

SMARTER FILTERKAFFEE Gleichbleibenden Genuss für den Gast, etwa im Frühstücksbereich oder im Seminar-Betrieb, bietet die neue Coffea Filbii von Tchibo. Die „State of the Art“ Brühtechnik sorgt mit 92 °C bis 96 °C Brühtemperatur und gleichmäßiger Heißwasserverteilung dank Sprühkopftechnik für eine ideale Aromaentwicklung des Filterkaffees. „Die Coffea Filbii ist nicht nur smart, sondern auch vorausschauend: Ein digitales Display gibt Orientierung und direktes Feedback. Intelligente Assistenzsysteme wie ein Tropf-Stop oder ein transparenter Wassertank mit Füllstandanzeige erleichtern die Bedienung im Alltag“, sagt Mag. Bettina

Christalon, Marketing Manager Tchibo Coffee Service Österreich. Die Maschine ist für zwei verschiedene Kannengrößen mit 1-Literund 2-Liter-Volumen befüllbar und besitzt einen Kannendetektor für die Erkennung der Kannengröße. VERLÄSSLICHER PARTNER SEIN „Wenn du in Krisenzeiten einen kühlen Kopf bewahrst und nicht nur für Familie und Mitarbeiter, sondern auch für deine Kunden da bist, spricht sich das herum. Vor allem in der Gastronomiebranche“, so Rafael Schärf, Gründer von Da Salzburger. Er und sein Team stehen gerne beratend zur Seite und geben Tipps, wie sich das Kalt-Kaffee-Angebot in diesem Sommer betriebsindividuell und somit umsatzwirksam präsentieren lässt. Denn Rafael Schärf weiß auch: „Als regionales Unternehmen stellen wir individuelle Produktlösungen vor kalkulierte Verkaufstabellen. Die persönliche Nähe zum Kunden, ist der entscheidende Faktor.“ DAS KAFFEEANGEBOT ALS UMSATZTURBO Zum klassischen Wiener Eiskaffee gesellen sich auch diesen Sommer wieder „Cold Brew“ und zahlreiche Mixvarianten mit Kaffee – mit oder ohne Alkohol. So lässt sich das Thema „kalter Kaffee“ auf vielerlei Arten interpretieren: mit Milch, pur auf Eis, mit Gin, Tonic, Gin und Tonic, Fruchtsäften oder -pürees. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, den Gast wird es freuen!

Fotos: stock.adobe.com - malinkaphoto / iStock - Kondratova Ekaterina

» Man kann mir allzeit einen Kaffee mahlen. « Bessie Smith US-amerikanische Bluessängerin

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Kaffee RUBRIK

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Nachhaltiger Genuss mit Lavazza

illy Cold Brew Cocktail für Liebhaber

Melitta Professional Coffee Solutions

La Reserva de ¡Tierra! ALTECO

Americano Cold Brew

Thundercloud

Lavazza relauncht seine professionelle ¡Tierra! Range für das österreichische Ho.Re.Ca. Segment unter dem Namen La Reserva de ¡Tierra! – perfekt für Kaffeespezialisten aus der Gastronomie und Kaffeeliebhaber. Die Qualitätsblends stehen für herausragenden, italienischen Caffè-Genuss und sind gleichzeitig mit internationalen Nachhaltigkeitsprojekten der Fondazione Lavazza verknüpft.

ZUTATEN 80 ml illy Cold Brew 30 ml Campari 30 ml Martini Rosso Orange Eiswürfel

ZUTATEN 40 ml Maracujasaft 30 ml Wodka kalter fester Milchschaum (7 Sekunden) 4 Eiswürfel

Die neue Kaffeevielfalt von La Reserva de ¡Tierra! umfasst unter anderem den Espresso Blend La Reserva de ¡Tierra! ALTECO. Für die Premium-Kreation werden ausschließlich Kaffeekirschen von Bio-Plantagen und unbelasteten Bergregionen verarbeitet. Die Kaffeebohnen werden sorgfältig ausgewählt, besonders aufbereitet und anschließend sanft und langsam geröstet. Ihr Geschmack spiegelt Lavazzas Interpretation der Herkunftsregionen in Mittel- und Südamerika sowie Afrika wider. Ausgewählte Arabica- und Robusta-Bohnen sorgen für einen vollen Körper und einen ausgewogenen Espresso mit samtiger Crema – eine elegante Tasse Caffè, die mit Noten von Honig, Haselnuss und einem Hauch von Zimt fasziniert. La Reserva de ¡Tierra! ALTECO ist Rainforest Alliance zertifiziert und aus biologisch-zertifiziertem Anbau.

Das Wichtigste bei der Zubereitung eines erfrischenden Cocktails, ist das Glas vorab zu kühlen. Das Glas zu zwei Drittel mit Eiswürfel befüllen und die Zutaten Campari, Martini Rosso und illy Cold Brew nacheinander dazugeben. Alles mit einem Rührlöffel vermischen und eine Orangenscheibe dazugeben. Der Glasrand kann geschmackvoll und ansprechend mithilfe einer Orangeschale dekoriert werden.

1 www.lavazza.at

Der illy Cold Brew ist unser einzigartiger illy blend, 100 % Arabica Kaffee. Kalt aufgebrüht für über 12 Stunden. Er enthält keine künstlichen Aromen, Farb- oder Konservierungsstoffe. Null Kalorien und ist ohne Zuckerzusatz. Ein erfrischender und außergewöhnlicher Genuss für illy Kaffee Liebhaber.

Den Maracujasaft zusammen mit etwas Eis und Wodka im Shaker kräftig schütteln und in einem Gästeglas über die Eiswürfel abseihen, anschließend mit dem kalten Milchschaum nach Belieben verfeinern. Tipp: Den Cocktail mit etwas Maracujasirup „on top“ verfeinern. Cremig, aromatisch und erfrischend - Die feine Komposition aus der exotischen, fruchtig-sauren Maracuja, kräftigem Wodka und wunderbar cremigem Milchschaum macht diesen Cocktail zu einem kaltem Genuss an heißen Sommerabenden. 1 www.melitta-professional.at

1 www.illy.com

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RUBRIK Kaffee | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Kaffee erfrischend anders

Nespresso lässt Ihre Sinne verreisen

Den Sommer genießen mit

Cool Passion

Peru Organic Tiki Sparkle

ALPS COFFEE

ZUTATEN 40 ml doppelter Espresso 2 cl Sirup oder frische Passionsfrucht (oder Maracuja) 50 ml kalte Sahne Crushed Ice 2 Teelöffel Honig

ZUTATEN 1 Nespresso Professional Kapsel Peru Organic 5 Eiswürfel 10 ml Tiki-Sirup 1 frische Limettenscheibe 5 Basilikumblätter 90 ml Ginger Beer oder Lemon Soda Optional: frische Ingwerscheiben, Limettenschale & Basilikum

ZUTATEN Doppelter Espresso Eiswürfel Optional: Amaretto oder Grappa

Kreative Ideen sind gefragt, wenn Gastronomen ihre Gäste mit einem ungewöhnlichen Kaffeeangebot überraschen wollen. Mit der optional für die Schaerer Coffee Soul mit Select-Konzept erhältlichen „Hot & Cold“-Technologie macht es der Schweizer Kaffeemaschinenhersteller Gastronomen besonders einfach, in der heißen Jahreszeit erfrischende Kaffeespezialitäten anzubieten. Die frisch gemahlene Bohne wird dafür zunächst konventionell gebrüht. Während der Kaffee in das Glas oder die Tasse fließt, kühlt ihn das von Schaerer entwickelte Getränkekühlsystem auf 30 bis 35 Grad Celsius.

Geben Sie einen Eiswürfel in einen Shaker. Extrahieren Sie eine Kapsel Peru Organic (40 ml) über dem Eiswürfel. Umrühren und verschließen, dann kräftig schütteln. Geben Sie 4 Eiswürfel in ein Glas. Fügen Sie den Tiki-Sirup hinzu und pressen Sie den Saft einer frischen Limettenscheibe hinein. Drücken Sie die Basilikumblätter in Ihrer Hand leicht an und geben Sie sie in das Glas. Fügen Sie das Ginger Beer oder Lemon Soda dazu. Gießen Sie den kalten Kaffee darüber und geben Sie frische Ingwerscheiben, Limettenschalen und ein Basilikumblatt dazu. Genießen Sie die erfrischend, würzigen Noten dieser Sommer-Kaffeekreation.

Erstklassiger Rohkaffee, mediterrane Leidenschaft und alpines Qualitätsdenken finden ihren höchsten Ausdruck in den edlen Mischungen von Alps Coffee. Für die Südtiroler Kaffeerösterei ist Perfektion in der Tasse weit mehr als eine über Jahrzehnte gelebte Familientradition. Einzigartige Kaffeemomente, zelebriert seit 1890. Auserlesen, sortenrein langzeitgeröstet und mit viel Erfahrung zu feinsten Geschmackssymphonien komponiert. Für die heißen Sommermonate bietet sich der italienische Klassiker Caffè Shakerato an, zubereitet mit den erlesenen Espressosorten von Alps Coffee. Auch das Auge erfreut sich an diesem coolen und erfrischenden Kaffeegetränk.

1 www.schaerer.com

1 www.nespresso.com/pro

1 www.alps-coffee.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Kaffee RUBRIK

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Espresso zusammen mit der Passionsfrucht in ein Glas füllen und kurz rühren. Jetzt Honig, Sahne und Crushed Ice im Shaker kurz schütteln und das Glas langsam damit auffüllen.

Eiswürfel und einen doppelten Espresso im Cocktailmixer zerkleinern und aufschäumen. Eventuell mit Amaretto oder Grappa verfeinern.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | RUBRIK

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Fotos: stock.adobe.com - Yaruniv-Studio / Ruslan Mitin

EIS & DESSERTS – VON RENATE ORTNER

Wer kann da widerstehen? Ja, es ist das ganze Jahr erhältlich, aber so richtig Saison hat es im Sommer. Da gibt’s immer einen Grund für einen kühlen Genuss: als Dessert, im Kaffeehaus, im Schwimmbad, am See. Ob als Belohnung oder einfach so: Eis ist immer eine Sünde wert. Und gilt nebenbei als nicht zu unterschätzender Umsatzbringer.

ur echte Eis-Verweigerer schaffen es, sich diesem Zauber zu entziehen, der sich spätestens zur Sonnenwende bemerkbar macht. Ob Wasser- oder Milcheis, ob in der Tüte im Becher oder aufwändig dekoriert im Glas – die Vielzahl der angebotenen Sorten und „Eisbecher“ lässt hoffen, dass der Sommer lange dauert. Alles muss probiert werden. Ganz anders war das im dritten Jahrtausend vor Christus. So weit lassen sich die Vorläufer unseres Speiseeises zurückverfolgen.

Jener Schnee, der zur Kühlung von Getränken verwendet wurde, gilt als Vorfahre unseres Speiseeises. Und überhaupt ranken sich viele historische Geschichten rund um Speiseeis. Fix ist, dass 1790 in Amerika die erste Speise-Eismaschine erfunden wurde und 1884 dann das erste Speiseeis hergestellt wurde – so, wie es heute gegessen wird. Ob Sorbet, Granité, Parfait, Semifreddo oder Eiscreme – die Gäste haben eine große Auswahl – meist sogar ganzjährig.

Sorbets sind aufgrund ihrer Frische besonders beliebt – sogar als Gang dazwischen. Mit 25 Prozent Fruchtanteil entsteht die typisch leichte, wässrige Konsistenz dadurch, dass Fruchtsaft, Zucker oder Sirup und Wasser unter ständigem Rühren gefroren werden. So kein Eischnee beigemengt wird, ist diese Variante des kühlen Genusses auch für Veganer geeignet. Die klassisch sizilianische Eisspeise, das Granité – körnig und nicht so cremig wie das Sorbet – wird ausschließlich aus Fruchtsaft und Zuckersirup zubereitet und unter mehrmaligem Rühren nach und nach gefroren. In Italien Semifreddo, in Spanien Semifrío – beide Male handelt es sich um eine Art Eiskuchen, beziehungsweise um Halbgefrorenes aus Obers, Obst und Schokolade. Cremig wird’s dann beim Parfait – eine habgefrorene Masse aus Eigelb, Schlagobers oder Eischnee, Zucker und Geschmacksgebern wie etwa Fruchtmark oder Likör – oder ganz klassisch Vanille. Zartschmelzend und himmlisch weich ist Eiscreme oder Cremeeis, bestehend aus Milch und meist auch Obers

Eis & Desserts RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Fotos: iStock - sveta zarzamora / pexels / iStock - igorr1 / plusminus20

Marille auf saftige Marillenstückchen und Eis mit Sauerrahm. Eine Kombination wie gemacht für den Sommer“, schwärmt Andreas Linnenberger, Brand Manager Ice Cream & CCSD, Froneri Austria.

sowie Eigelb oder Vollei. Die Zutaten werden unter ständigem Rühren gefroren – Eiskristalle will man hier keine, sondern eine cremige Konsistenz. Wie jedes Jahr haben die österreichischen Eissalonbetreiber*innen ein "Eis des Jahres" gewählt. Heuer fiel die Wahl auf die Sorte "Mozart". Eine Hommage an diesen besonderen Musiker, dessen Todestag sich heuer zum 230. Mal jährt. Nougat und Pistazie sind die Hauptzutaten – individuelle Verfeinerungen möglich – da ist die Kreativität gefragt. Aber auch ein europäisches Eis des Jahres gibt es 2021 wieder: Spanien hat das Eis "Mantecado" ausgewählt, das aus Vanille-Creme, Orange und dunkler Schokolade besteht.

Eine gute Auswahl schön dekorierter Eiswannen ist und bleibt das beste Marketing-Instrument. Gerade weil Eis oftmals impulsgetrieben gekauft wird, entscheidet das Auge immer mit. Wir empfehlen Gastronomen daher eine ausgewogene Mischung aus beliebten Lieblingssorten, die gezielt um innovative Highlights ergänzt werden. So wird sichergestellt, dass sich jeder Gast im Angebot wiederfindet“, so Linnenberger. Es kann durchaus sinnvoll sein, das eigene Eisangebot im Verlauf der Jahreszeiten leicht anzupassen. Gerade in den warmen Sommermonaten steigt die Nachfrage nach fruchtigen Sorbets spürbar. Obendrein sind diese erfrischenden Sorten vegan, was für immer mehr Konsumenten ein wichtiges Kriterium ist.

WIE AUS DEM GARTEN „Zurzeit erleben heimische Geschmacksrichtungen ein kleines Revival. Das können zum Beispiel Obstsorten sein, wie sie auch im heimischen Garten wachsen würden. Wir bedienen diesen Trend in der heurigen Eissaison mit dem neuen Mövenpick Marille Sauerrahm. Hier trifft fruchtiges Eis mit

Bei der Entwicklung der Rezeptideen wird darauf geachtet, dass Wareneinsatz und Aufwand überschaubar bleiben. Ein gutes Beispiel ist der ‚Apriroll‘. Hier wird eine Kugel Mövenpick Marille Schmand in zerstoßenen Amarettini gerollt und auf einem erfrischenden Limetten-Sauerrahm angerichtet. Noch weiße Schokoladenraspeln, Minzblätter und ein wenig Marillenkonfitüre als Deko dazu – fertig ist der fruchtig-cremige Augenschmaus.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Eis RUBRIK & Desserts

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EWIGER SIEGER: CREMEEIS Jede Saison bringt neue Eiskreationen und herrlichste Zutaten werden verarbeitet. Das selbst gemachte Eis steht bei Liebhabern der traditionellen Köstlichkeit ganz hoch im Kurs. Der Renner auf der Genuss-Skala ist das Cremeeis, insbesondere Vanille und Schokolade. Bei dessen Herstellung muss allerdings auf höchste Hygiene und beste Zutaten geachtet werden, um ein einwandfreies und wohlschmeckendes Ergebnis zu erzielen. Cremeeis enthält neben Milch und Geschmack gebenden Zutaten auch Eigelb. Vorgeschrieben sind 270 g Vollei oder 90 g Eigelb auf 1 Liter Milch. Das Eigelb wirkt als Emulgator, d.h. es bindet Wasser und Fett, und verleiht dem Eis so seine cremige Konsistenz. Mit Eifix Eigelb gehen Küchenchefs auf Nummer Sicher, ein qualitativ hochwertiges und sicheres Ei-Erzeugnis zu verwenden. Für die Herstellung werden frische Eier aus Bodenhaltung eingesetzt. Das Eipro Qualitätskonzept garantiert eine gleich bleibend hohe Qualität des Produktes. Und das alles ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern. Eifix Eigelb wird im 1000 ml (entspricht ca. 60 Eigelb) Tetra Brik mit Wiederverschluss und 10 kg Bag in Box angeboten und ist auch in Bio-Qualität erhältlich. Die Verarbeitung ist denkbar einfach und geht schnell von der Hand, zudem ist es bis zu sechs Wochen haltbar. In den kleine Waffelschälchen aus Weizenmehl und -stärke der Edna Backwaren

EDLE GmbH, die sich für den Einsatz in der Hotellerie, Gastronomie, beim Catering, auf Festen und Feiern oder auch in der Eisdiele eignen, findet jede Sorte ihren Platz. KRÖNENDER ABSCHLUSS „Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung haben zweifelsohne harte Monate hinter sich. Auch wenn wieder alle Gastronomiebetriebe geöffnet haben, bewirten sie im Schnitt deutlich weniger Gäste, dazu kommt der Mangel an Fachkräften. Dennoch muss der Durchschnittsbon pro Gast stimmen. Eine einfache Möglichkeit ist es, diese Differenz über den Dessertumsatz zu steuern. So raten wir Gastronomen, ihre Dessertkarte mit überzeugenden Kreationen zu ergänzen und auch das Servicepersonal dementsprechend zu motivieren. Bei Unilever Food Solutions & Eskimo haben wir dazu ein passendes 3-in-1-Konzept entworfen“, weiß Franz Glanz, Customer Manager AFH & Ice Patissier bei Unilever Food Solutions & Eskimo

SCHNITTEN Für süße Momente die begeistern

meBananencre Schnitte

acherHimbeer-S te Schnit

„Wir haben sechs Rezepte entwickelt, die entweder in den Portionsgrößen „À la carte“, „Mini“ oder „Take-away“ serviert werden können. Unter „À la carte“ verstehen wir das klassische Dessert, serviert auf einem regulären Teller. Das „Mini“ gibt es im Glas als Kleinigkeit zum Kaffee, „Take-away“ richtet sich an Restaurants mit Liefer- oder Abholservice, oder als mittlere Portion für den Abend. Wir haben quasi für jeden Moment das passende Format, so können Gastronomen schnell und mit wenigen Handgriffen ein einzigartiges Geschmackserlebnis auf den Teller bringen.“

Nussschnitte

Die sechs Rezepte des Dessertfolders basieren jeweils auf drei Komponenten: einer Kugel Carte D’Or Eis, einer Crème oder etwas Gebackenem. Da wurden sowohl Klassiker als auch ausgefallene Variationen integriert, beispielsweise einen gerissenen Pfannkuchen mit Himbeer-Sorbet, Wassermelone mit Pesto und Vanillecrème oder Birne Helene mit Schokoladenkuchen, Marillen-Sorbet, Hüttenkäse und Vanilleschaum. Für jedes Dessert wurde eine Beispiel-Kostenkalkulation angeführt, damit die mögliche Gewinnspanne sofort ersichtlich ist. Eine eigenständige Dessert- und Eiskarte sowie das persönliche Gespräch mit dem Gast kann enorme Umsatzsteigerungen bringen.

Auf den Geschmack gekommen? Jetzt süße Vielfalt entdecken auf www.resch-frisch.com/gastronomie

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EIS & DESSERTS

» You can't buy happiness, but you can buy Ice Cream and that's kind of the same thing. «

Fotos: iStock - Anna_Shepulova / stock.adobe.com - vicente_gonga / iStock - VeselovaElena

Weitere Informationen zum 3-in-1-Konzept von UFS & Eskimo gibt es unter ufs.com oder eskimo-business.at. ES DARF GETOPPT WERDEN Eine Nachspeise ohne passendes Topping ist wie der Sommer ohne Sonne. Und auch das Eis freut sich über ein köstliches „Darüber“. Mit drei neuen süßen Saucen bringt Wiberg Klassiker auf den Markt, die durch die pfiffigen Geschmackskombinationen: Erdbeere und Limette, Karamell und Ursalz sowie Schoko und Kardamom punkten. Die Saucen-Trilogie erweitert das Wiberg Produktsortiment um eine komplett neue Range. Der farbenfrohe Auftritt und die handlichen Quetschflasche lassen erahnen, was drinnen steckt. KÜHLER GENUSS AUS DER FLASCHE ... kommt von iSi – samt einem köstlichen Rezept für die Eiscreme-Soda Summertime: 45 ml Sahne, 1 × Sodawasser 4 × Eis, 30 ml Erdbeersirup werden benötigt. Den iSi Soda Siphon oder den iSi Sodamaker Classic mit kaltem Wasser füllen. Sodakapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Für besonders prickelndes Wasser 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Longdrinkglas zu 1/3 mit Orangensaft füllen. Die geschlagene Schlagsahne und Früchtesirup einfüllen. Zuletzt eine Eiskugel dazugeben und mit Sodawasser auffüllen. Mit Johannisbeeren und Minze garnieren.

MASCHINE Für all jene Gastronomen, die sich eine Eismaschine zulegen oder die bestehende Maschine erneuern möchten, hat die Firma Stölner eine kurze, aber hilfreiche Checkliste mit Punkten zusammengestellt, die es bei der Anschaffung zu beachten gilt. 1. Raum und Angebot – die zentralste aller Fragen. Wieviel Platz ist vorhanden und was soll den Kunden/Gästen angeboten werden. Gibt es ein Lager bzw. einen Tiefkühlraum? 2. Art und Eissorten – bestimmen die Produktionsweise der Maschine. Mittlere

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bis größere Unternehmen sind mit einer Pasteur- bzw. Eismaschine gut bedient, kleinere Betriebe eher mit einer Kombi-Maschine. Im Valmar Sortiment findet man den Alleskönner, die Smarty TTi; die Traditionelle, die Snowy TTi; oder die Kompakte, die Easy TTi. MEHR ALS ERGÄNZUNG Eiswaffel, bestehend aus einem besonders zarten Waffelblatt und feinstem Aroma bilden optisch und geschmacklich die

perfekte Ergänzung zu Coups oder Parfaits. Gemeinsam mit Herzen und Dekorhippen bilden sie das ideale Dekorations-Trio für ein optisch perfektes Dessert. In der Gastronomie sind Dekor-, Eis- und Fächerwaffeln sowie Hohlhippen aus der Pâtisserie nicht wegzudenken und gelten als zarte Raffinesse, die jeden Eisgenuss harmonisch abrundet. Österreichs Marktführer bei Eiswaffeln, der Traditionsbetrieb Auer, bietet ein breites Spektrum an Eiswaffeln: Zuckertüten, Maroniblüten, Karo Schalen, süße Eisbecher, Hohl-, Dekor- und Riesenhippen, Spirolli, Fiorella, Fächerwaffeln, Waffelherzen... Und alle sind aus feinsten Waffelblättern, haben ein zartes Aroma und ein unvergleichlich knuspriges Bisserlebnis. Auch wenn ausgefallene Eiswaffeltrends auch in Österreich zum Thema werden, die klassische Produktpalette von Auer überzeugt Jahr für Jahr und bleibt dennoch am Puls der Zeit. DAFÜR IST IMMER PLATZ Wenn Sie Ihre Gäste und Kunden mit cremig gefüllten Windbeuteln aus luftigem Brandteig verwöhnen wollen, kommt die Edna Backwa-

ren GmbH ins Spiel: Eiscreme, Obers oder Schokomousse, der klassische Windbeutel ist besonders vielseitig und schmeckt als Dessert, aber auch zum Heißgetränk besonders gut. Dabei weicht der knusprige Teig auch bei langen Standzeiten nicht auf und hat eine starke Impulskraft im to go-Geschäft. Vorteile: schnelle und einfache Zubereitung,

wenig zusätzliche Zutaten nötig, bedarfsgerechte Zubereitung, kalkulationssicher und umsatzstark. Fast von alleine verkaufen sich warme Waffeln aus softem Hefeteig – mit frischen Beeren, Eis oder Kompott verfeinert, gelten sie als Dessert-Highlight.

Dessertkompetenz AUS EINER HAND

Foto: pexels

Eis hat verhältnismäßig wenig Vitamine – deshalb muss man mehr davon essen.

Gut für mich,

Schmackhafte Eiskreationen

Froneri läutet

gut für den Planeten

schnell gemacht

den Eissommer ein

Eskimo launcht seine neue Marke für alle jungen und bewussten Eisfans. Eskimo LIKKIES ist köstliches Eis am Stiel mit 100 Prozent natürlichen Zutaten, das ganz ohne unnötige Zusätze auskommt. Eskimo LIKKIES gibt es in zwei aufregenden Geschmackserlebnissen, die mit einer besonderen Optik daherkommen.

Sobald die ersten Sonnenstrahlen Kälte und Schnee verbannen, erwacht die Sehnsucht nach einem ganz anderen Eis: Herrliche Eiscreme Variationen – im Becher, der Tüte oder als Eis am Stiel – läuten den Sommer ein. Mit WIBERG Produkten werden die Klassiker des Eissalons zu zeitgemäßen Trendsorten.

Sommer, Sonne, Eis: Eine Gleichung, die immer aufgeht. Vor allem dann, wenn es exotisch-fruchtig wird. Bestes Beispiel: die Impulseis-Neuheiten von Froneri. Zwei Sorten, mit den Gastronomen an heißen Tagen punkten können.

Die Sorte Strawberry Cheesecake ist eine hochwertige Cheesecake Eiscreme mit 25 Prozent Obers und hohem Milchanteil, verstrudelt mit fruchtigem Sorbet mit 72 Prozent Erdbeeranteil. In Eskimo LIKKIES Chocolate Caramel trifft schokoladige Eiscreme auf zartschmelzende Karamelleiscreme aus 25 Prozent frischer Obers. Die Transportwege für das innovative Eis sind kurz und die Kartonverpackung besteht aus 100 Prozent recyceltem Papier – der Umwelt zuliebe.

Vanille, Stracciatella und Co sind die Klassiker der Eisvitrine. Mit den WIBERG Süßen Saucen erhält jedes Eis den letzten Schliff. Bei WIBERG Sweet & Fruity unterstreichen die zarte Süße der Erdbeeren und die erfrischende Säure der Limette den Grundgeschmack im Becher und sorgen auch optisch für den Wow-Effekt. Für Schokoholics ist WIBERG Sweet & Spicy die richtige Wahl, mit ihren kräftigen Kakao- und Kardamom-Noten. Ein Schuss WIBERG Sweet & Salty sorgt für bernsteinfarbene Nuancen im Eisbecher. Die Kombination von Karamell und prickelndem Ursalz liegt voll im Trend und bringt Genießer ins Schwärmen.

1 www.eskimo.at

1 www.wiberg.eu

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Eis RUBRIK & Desserts

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Mango, Passionsfrucht und Kokosnuss – beim Nuii Coconut & Indian Mango ist jeder Bissen Sommergenuss pur. Durch Kokoseiscreme (mit 8 % Milchfett) zieht sich ein Strudel aus Passionsfrucht-Indische-Mango-Sorbet. Überzogen von weißer Schokolade mit karamellisierten Kokosflocken und Kokoschips. Nach sechs Jahren Pause kehrt das beliebte Rumfass zurück in die Tiefkühltruhen. Mitgebracht hat das Kult-Eis seinen typischen Karibik-Vibe. Denn hier trifft cremiges Eis mit Rumgeschmack auf eine fruchtige Orangensauce und die unvergleichlichen Rum-Rosinen. 1 www.froneri-shop.at

Kühler Umsatzbringer Aktuell wird nur bei knapp jedem 25. Restaurantbesuch ein Dessert bestellt. Eine Zahl, die verwundert, gilt der süße Abschluss doch als attraktiver Umsatzbringer.

Ein dreifach Hoch auf den

Edle Schnitten

Eis und die Waffel -

Sommer und den #restart!

immer servierfertig

Vielfalt von AUER

bindi Flute in drei Varianten für einen erfrischenden Start in den Sommer. War der Frühling mit seinen Temperaturen, dem Wetter und der geschlossenen Gastronomie noch wenig verlockend, geben die ersten Sommertage doch umso mehr Hoffnung für die nächsten Wochen und Monate. Die Gastronomie freut sich, wieder ihre Gäste begrüßen zu dürfen, und mit den drei Flute-Varianten von bindi kommt die passende Erfrischung auf den Tisch.

Edles Dessert gesucht? Resch&Frisch bietet sechs verschiedene Schnitten zur Auswahl an. Von fruchtig, schokoladig bis nussig bringen die feinen Konditorschnitten mehr Vielfalt. Neu im Sortiment sind die feine Nuss-Schnitte mit herrlich cremiger Füllung und Nussstreuseln abgerundet sowie die fruchtige Himbeer-Sacher-Schnitte, die durch ihre klassische Sachermasse und herrliche Vanillecreme besticht. Die Meisterwerke sind im Handumdrehen servierfertig und nicht nur für das Auge ein absoluter Hochgenuss.

Cremiges Eis braucht knusprige Waffeln. Und die bäckt AUER seit 1920 in einzigartiger Vielfalt. Von luftigen Waffeln über verführerische Herzen bis zu den knusprig leichten Hohlhippen und Eistüten stellt der Traditionskonditor einige der beliebtesten Eisdekos Österreichs her.

Jeweils sortenrein in Unterkartons stückweise verpackt, sind die Schnitten bereits praktisch vorportioniert, um ganz nach Bedarf rasch aufgetaut und serviert werden zu können. Resch&Frisch überzeugt dabei abermals mit dem besonders einfachen Handling sowie herausragenden Geschmack seiner Produkte. Individuell veredelt mit frischen Beeren, Minzblättern oder Schokoröllchen, machen die feinen Schnitten in der Kühlvitrine garantiert auf sich aufmerksam.

1 www.auer-waffeln.at

Flute Mango e Passion Fruit für exotisches Eisvergnügen mit Mango und Maracuja, Flute Frutti di Bosco mit vollmundigem Beeren-Aroma und Flute Limoncello mit erfrischendem Zitroneneis und Limoncello – alle sind im wiederverwendbaren Sektglas attraktiv gestrudelt. Sie können einzeln aus der Tiefkühlung entnommen und direkt serviert werden. Das spart Zeit und Personal in der Küche und macht beim Gast mächtig was her. 1 www.bindi.at

Ob für Coups, Eiskaffees oder zum Mitnehmen, AUER verfeinert Eis- und Schlagobersgenuss in vielen Formen und Packungsgrößen.

1 www.resch-frisch.com/gastronomie

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Eis & Desserts RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Foto: stock.adobe.com - Daniel Bahrmann 2018

FINGERFOOD & SNACKS

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

FINGERFOOD & SNACKS – VON RENATE ORTNER

Fotos: stock.adobe.com - bilderstoeckchen / iStock - DronG

Weniger ist mehr Früher galt Fingerfood als beliebte Bewirtung bei Konferenzen, heute sind die „von der Hand in den Mund“-Köstlichkeiten überall zu finden: casual und counter dining in Kombination mit Fingerfood gelten bereits als langfristiger Trend. Raffinierte, natürliche und gesunde Zutaten geben auch hier den Ton an. b als Hauptbestandteil des Menüs, Party-Häppchen oder Amuse Bouche, ob herzhaft oder süß, roh, gebacken oder gebraten, sautiert, gegrillt, gefüllt oder ungefüllt – den kreativen Ideen sind keine Grenzen gesetzt. Ebensowenig wie den Serviermöglichkeiten: als Lolli, Tartelette, in

Schälchen, Cones, Weckgläsern, auf Löffeln... – alles ist möglich!

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Fingerfood RUBRIK & Snacks

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GESUNDHEIT HÄPPCHENWEISE Ernährungstrends machen auch vor Fingerfood und Snacks nicht Halt. Salate wollen nur mit bestem Olivenöl, Kräutern und feins-

tem Balsamico mariniert werden, die Sorten glänzen mit: Radicchio, Lollo Rosso, Lollo Bianco, Römersalat, Ruccola, die ursprünglich aus Italien stammen, jetzt aber überall in Europa angebaut werden. Regionale Küche und traditionelle Gerichte treffen den Zeitgeist der gesundheitsbewussten Ernäh-

SÜSS-Sauer

SAUCE

NEU

rung, ohne jedoch auf Genuss zu verzichten. Ja, noch mehr: Es wird sogar an sogenanntem „Wellness-Fingerfood“ geforscht – mit strengen Richtlinien hinsichtlich der Rohstoff-Beschaffung. Was jetzt schon vermieden wird, sind Konservierungs- und Farbstoffe sowie Geschmacksverstärker. Vegetarische und vegane Produkte sind gleich gefragte Zutaten wie Fisch, Fleisch oder Geflügel. Saucen, Toppings und Dips sind beliebte Ergänzungen. In Bistros, bei Flying Buffets im Catering- und Bankett-Business oder auch zwischen den Hauptspeisen bei mehrgängigen Menüs ergänzen die kleinen Köstlichkeiten das Angebot. SNACKS ENTSPRECHEN DEM ZEITGEIST Die klassischen Mahlzeiten haben – besonders durch Homeoffice und Homeschooling – teilweise den Rückzug angetreten. Das Thema „Kochen“ wurde zwar neu entdeckt, nicht aber die Lust, täglich selbst zu kochen. Dazu fehlt oftmals auch die Zeit. Eine Chance für die Gastronomie, die sich hier mit entsprechenden Angeboten gut platzieren kann. Fingerfood aus ehrlichen Zutaten, frische Früchte, gesunde Snacks... kommen dem To-go-Trend nach.

„Fingerfood kann ganz schön vielfältig ausfallen. Angefangen bei Wraps mit Gemüse oder geräuchertem Lachs, über italienische Tramezzini mit Artischockenherzen, bis hin zu gesunden Häppchen im Glas wie Couscous- oder Linsensalate. Besonders jetzt im Sommer darf auch ein fruchtiger Obstsalat im Angebot nicht fehlen. Eurogast bietet hier im Fresh Convenience Bereich bereits fertig vorgeschnittene Obstvariationen, die nicht nur mit bester Qualität punkten, sondern auch noch wertvolle Zeit sparen“, betont Peter Krug, Geschäftsführer Eurogast Österreich. Als eine der Chancen dieser Zeit wird auch der süße Snack gesehen, denn: Es wird wieder viel mehr genascht. Hilfreich kann dabei die große Auswahl an Teigen von Tante Fanny sein. Nicht nur für saure Varianten gibt es die passende Basis, auch Süßspeisen lassen sich im Nu herstellen. „Ob Strudel-, Blätter-, Croissant- und Plunderteig, die Auswahl ist riesig und auch eine Fülle an Rezeptideen stellen wir den Gastronomen gerne zur Verfügung“ weiß Sylvia Mitterhuber. AROUND THE WORLD Fingerfood spielt längst nicht nur bei großen Veranstaltungen eine Rolle, am Frühstücks-

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Vegan Frei von Laktose Ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen

FINGERFOOD & SNACKS buffet rückt es immer mehr in den Vordergrund und jeder kleine Event kann damit aufgewertet werden. Im Metro Sortiment finden sich viele Produkte, die sich mit wenigen Handgriffen arrangieren lassen, um Gäste zu überraschen: Dim Sum Mix, Butterfly Knuspershrimps, Teriyaki Spieße, französische fix fertige Canapés und Mini Tartes Tatin, aus Italien in kleine Gläser gefüllt mit verschiedensten Köstlichkeiten wie Lachs und Dille oder Tomate-Mozzarella und viele Süßspeisen. Alles tiefgekühlt und sehr convenient in der Zubereitung. Angerichtet wird Fingerfood gerne in Mini Snack Frittierkörben. Aaron Waltl, Haubenkoch und Metro Executive Chef empfiehlt: „Fingerfood ist eine elegante und einfache Lösung, um viele Personen gleichzeitig zu verköstigen. Mittlerweile gibt es eine breite Auswahl an salzigen und süßen Fingerfood Produkten, entweder schon fertig zubereitet zum Auftauen oder zum Vollenden in der Fritteuse oder im Ofen. Statt des klassischen Buffets wird „Sharing“ ¬– also das Tischbuffet – direkt am Tisch immer beliebter. Fingerfood eignet sich perfekt dafür, nicht nur bei Veranstaltungen, sondern auch optimal für Bars und Cafés.“

Tempura-Panade. Zu eleganten, langen Sticks geformt, sind die neuen „Mozza Fries“ gleich mehrfach ein unwiderstehliches Genusserlebnis: appetitlicher Anblick, knackiger Biss und zarter Schmelz. Und das Beste für Gastronomen: Sie erzielen eine bessere Marge bei geringem Wareneinsatz. Aber auch die Häppchen in Mezzeund Tapas-Manier treffen den Geschmack der Zeit. Sie machen es den Gästen leichter, ihre kulinarische Individualität zu leben. Sie gelten als DIE Stars, wenn es um trendiges Snacking, Tasting und Sharing geht. Und als „Premium-Beilage“ erhöhen sie die Gewinnspanne und bieten eine tolle Chance, Neues zu probieren und im Miniformat zu reichen. Wird geschickt Frische mit Premium-Convenience gemixt, eröffnen sich neue Möglichkeiten. Deshalb wurden auch einige Topseller neu gedacht: innovatives Fingerfood und Appetizer in einem. „Flexibilität ist gefragt, bei gleichzeitig gestiegenem Anspruch“, so sieht das Jochen Kramer, Geschäftsleitung Salomon FoodWorld. So vereinen sich in den neuen Mozarella Onion Rings milde Mozarells Sticks und pikant-süße Onion Rings in der beliebten crunchy Knusperpanade. Der vielseitige, vegetarische Appetizer im Ringformat hat das Zeug zum Snack-Favorit. Oder vielleicht doch der Homestyle Chik’n®Fingers Buttermilk: den bewährten Snack-Liebling gibt es jetzt mit trendigem Butter-

KLEINE SNACKS MACHEN GROSSEN EINDRUCK So auch die Mozzarella Fries von Salomon Food World. Sie vereinen zwei Kundenlieblinge zu einem neuen Finger Food Star: cremiger Mozzarella umarmt von extrakrosser

Fotos: iStock - Roman Kuterin / Cavan Images / Resch&Frisch - Mona Lorenz Fotografie

» Hundert kleine Freuden sind tausendmal mehr wert als eine große. « Paul Wilhelm von Keppler Theologe

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Fingerfood RUBRIK & Snacks

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Barchetta steht im Italienischen für „kleines Boot“. Die liebevoll geformten Pizzaschiffchen stehen in den Sorten Margherita – mit einer Füllung aus Tomate und Mozzarella – und Jonica – mit Schinken und Mozzarella gefüllt – zur Auswahl.

milk-Taste – in Handmade-Optik. All das gehört zum neuen Urban Taste Konzept. ITALIENISCH SNACKEN Der Sommer überzeugt mit mediterranem Geschmack und Resch&Frisch mit köstlichen italienischen Snacks. Vielfältig einsetzbar und schnell sowie einfach fertig gebacken sind Barchetta, Cestino und Pizzettina die Sommerhits am Snacksektor. Grundlage der italienischen Snackprodukte ist der flaumige Pizzateig, der je Sorte durch

eine vielfältige Füllung überzeugt. Die Produkte sind vorgebacken, lassen sich einfach und schnell im Resch&Frisch Spezialofen fertig backen und eigenen sich perfekt zum Warmhalten.

Cestino bedeutet übersetzt „Körbchen“. Die handgeformten Snackkörbchen gibt’s in der Sorte Vegetaria mit einer köstlichen Füllung aus Mozzarella und mediterranem Gemüse und als feurigen Genuss in der Sorte Calabrese. Die reichhaltige Füllung besticht durch Mozzarella, italienischen Provola-Käse (Schnittkäse) und pikante italienische Salami. Die Pizzettina Margherita ist mit Mozzarella und Tomaten belegt und mit ca. 50 g ein Mini-Pizzasnack.

Durch das handliche Format sind die italienischen Snackprodukte ein ideales Fingerfood und eine köstliche Ergänzung im to go-Bereich oder für die Seminarpause. Genauso kann das Angebot im Café-Bereich – als warmer Snack oder auf der kleinen Karte – damit problemlos und einfach ergänzt werden.

LECKERBISSEN STANGENWEISE ... und mit eigenem Konzept – dem Edna-Gourmet-Stangen-Konzept. Diese handgedrehten, herzhaften Allrounder sorgen für Abwechslung im Menü, an der Theke oder im to go-Geschäft mit ihrer ansprechenden Optik, den vielfältigen Einsatzmöglich-

Die beliebten Tante Fanny Flammkuchenböden für die Gastronomie!

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FINGERFOOD & SNACKS keiten, der langanhaltenden Frische sowie durch ihren Geschmack.

Beeriger Sommerstart

Eine ideale Variante, den Umsatz zu steigern – ob als vollwertige Speise, Snack oder als Fingerfood-Konfekt. Genuss, der in jeder Gastronomie seinen Platz findet. TIPP: Für das Konfekt die Stangen VOR dem Backen in kleine Stücke schneiden, Stangen 20 bis 40 Minuten auftauen lassen und bei 180°C zwischen 16 bis18 Minuten mit Dampf backen. OHNE SAUCE GEHT GAR NICHTS Die Vielfalt an köstlichen Fingerfood-Gerichten spiegelt mittlerweile so gut wie alle Küchen dieser Welt wider. Verwöhnt man

geschmackliche Basis und können – je nach Vorliebe – mit Rahm, Joghurt oder deren veganen Pendants angemacht werden. Zeit ist ja besonders in der Gastronomie immer ein Thema. Fertige Dip-Saucen und Chutneys sind da sehr willkommen. Sie sind sofort einsatzbereit und der perfekte Helfer, wenn es schnell und gut sein muss. So darf etwa die Wiberg Basic Burger- und Sandwich-Sauce niemals fehlen, wenn es Mini-Burger oder herzhafte Kartoffelsnacks gibt. Schier unzählige Einsatzmöglichkeiten finden sich für die Chutneys. Die vier Geschmacksrichtungen – Aprikose-Tomate, Kürbis-Apfel, Orange-Mango und PflaumePreiselbeere – decken jede Stilrichtung ab.

Die Saison für kühle Drinks und fruchtige Eiscreme ist eröffnet. Mit tiefgekühlten Früchten und Beeren lassen sich im Handumdrehen frisches Eis oder Sorbets zaubern, wie zum Beispiel mit den Eurogast TK Himbeeren oder Erdbeeren.

Auch die erfrischenden Sommerdrinks mit Lillet und Wild Berry stehen diesen Sommer immer noch hoch im Kurs. Dazu liefert Eurogast die passende Beerenmischung mit tiefgekühlten Himbeeren, Brombeeren und schwarzen und roten Johannisbeeren. 1 www.eurogast.at

Fotos: iStock - Olesia Shadrina / puhhha

Das Beste an tiefgekühlten Beeren: man benötigt nur einen Mixer oder Pürierstab und kann ohne jeden Zusatzstoff blitzschnell Desserts zaubern. Sei es als veganes Blitzsorbet, klassisch als Smoothie im Glas oder als trendige Bowl eignen sich die Eurogast TK Früchte und Beeren perfekt. Im Sortiment finden sich neben den sommerlichen Beeren auch exotische Früchtemischungen für den Extra-Touch karibischen Flair.

die Gäste mit indischen Häppchen, lässt sich mit Wiberg Curry Purpur und dem dazu passenden Erdnuss-Öl eine fruchtig-belebend Basis anrühren, die mit Ingwer- und Kardamom-Noten verzaubert.

WERBUNG, Fotos: Eurogast

Mit den zwei neuen Produkten bringt Wiberg nicht nur Farbe, sondern auch ein feines, fruchtig-prickelndes Säureerlebnis auf den Teller. AcetoPlus Karotte harmoniert perfekt mit dem bekömmlichen Distel-Öl und sorgt mit seiner knallig orangen Farbe auch für den Wow-Effekt in dem Schälchen. Mit intensivem Rot und dem vollen Aroma reifer Paprika gesellt sich AcetoPlus Paprika gerne zum Basilikum-Öl. Beide Varianten sind die

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Als Dip zu Fingerfood und Snacks bieten sich auch die köstlichen Senna Saucen an. Das breit gefächerte Sortiment sorgt für Vielfalt und Abwechslung – ergänzend zu Ketchup und Senf sind auch diverse Saucen im Programm. Grill-, Burger- oder Barbecue-Sauce - passend zu jedem Gericht. Die eigens entwickelten Rezepturen und die Verwendung ausgewählter Rohstoffe machen aus jeder Senna Sauce ein einzigartiges Geschmackserlebnis – in der Tube oder hygienisch verpackt im Stick-Pack. SÜSSSAUER IST DAS NEUE SCHARF Die Gäste freuen sich auf wärmere Temperaturen, auf Partys, In- und Outdoor-Veranstal-

zudem die Relish-Sorten Gurke, Paprika und Mango sowie die drei Snackaufstriche Dijon Senf, Tomate und Curry erfolgreich gelauncht“, weiß Thomas Kogler, Geschäftsführer der Hügli Nährmittel-Erzeugung.

tungen, auf Grillabende... Saucen dürfen in keinem Fall fehlen. So hat das Unternehmen Develey, Saucenexperte am heimischen Food Service Markt, mit einer weiteren beliebten Sauce die Sommersaison eröffnet. In der Geschmacksrichtung süßsauer, präsentiert Develey eine ideale Dip-Sauce – ohne Zusatz von Konservierungsstoffen sowie Geschmacksverstärkern, laktosefrei und

KÜHLFRISCH MÜSSEN SIE SEIN ... die Knoblauch- und Kräuterprodukte für die Gastronomie. Durch das Kühlen der Produkte wird die Haltbarkeit deutlich verlängert und der Produktverlust reduziert. „Bei der Entwicklung unserer Produkte achten wir auf authentische, reine Aromen, optimale Convenience-Attribute und konstante Qualität. Wir lassen uns von den Bedürfnissen unserer Gastronomiekunden inspirieren und sind ständig auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen, neuen Konzepten und verschiedenen Einsatzmöglichkeiten“, versichert Thomas Kofler.

vegan. Ob zu Pita, Wrap, Chicken Nuggets, Geflügel, Garnelen oder frittiertem Gemüse – die neue Sauce ist stets ein passender Begleiter. „Das beliebte Gastronomiesortiment des Unternehmens besteht aktuell aus 4 Saucen: der Hamburger Sauce, BBQUE Sauce, Sweet Chili Sauce und der seit Herbst des vergangenen Jahres auf dem Markt erhältlichen Sour Cream Sauce. 2019 wurden in Österreich

Mit unserem vielfältigen Angebot und gebrauchsfertigen Produkten bieten wir Lösungen für die unterschiedlichsten Anforderungen.“ Die Produktpalette reicht von einfachen Kräuter- und Knoblauch-Pürees

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Take-Away in aller Munde Umweltschutz heißt Verantwortung übernehmen für das eigene Handeln. Immer mehr Menschen hören auf ihr Gewissen. Die Messerle GmbH in Mäder macht das schon länger: Mit nachhaltigen Produkten, hohen Umweltstandards und einer Haltung, die über den Preis hinausgeht. Die Messerle GmbH ist zum Thema Nachhaltigkeit bestens aufgestellt. Wir haben ein breites, ökologisch nachhaltiges Sortiment von Lebensmittelverpackungen im Programm. Anerkannte Zertifizierungen sind für unsere Kunden wertvolle Entscheidungshilfen beim Einkauf. Wir sind mit Land und Leuten eng verbunden und haben eine Verpflichtung gegenüber unseren Kunden und unserer Umwelt. Take-Away- und Lebensmittelverpackungen müssen alle Stücke spielen und dabei die Umwelt so wenig wie möglich belasten. Als Verpackungsexperten favorisieren wir ökologisch nachhaltige Kreisläufe. Dazu gehören innovative Materialien, die als Wertstoff begriffen werden. Stoffliche Wiederverwertung holzbasierender Verpackungen und recyclebarer Kunststoffe.

FINGERFOOD & SNACKS über köstliche Gewürzmischen bis hin zu ready-to-use-Anwendungen. Und immer sind es frische Produkte, die so verarbeitet werden, dass sie ohne weiteren Aufwand verwendet werden können. So wird dem Gastronomen der größte Teil des Arbeitsprozesses abgenommen und es bleiben dabei die einzigartigen Eigenschaften des Grundproduktes erhalten. Bresc achtet bei der Entwicklung der einzigartigen Rezepturen besonders darauf, keine künstlichen Aromen, Farbstoffe und Geschmacksverstärker einzusetzen. EIN HAUCH ITALIEN Als schnelle Beilage oder kleine Vorspeise sind gegrillte Melanzani, Champignons, Paprika oder der Antipasti Mix aus dem Senna Cucina Italiana-Sortiment sehr beliebt. Für den mediterranen Gemüse-Snack braucht man nur die Antipasti auf den Grill legen oder in der Pfanne erwärmen und mit ein paar Scheiben Prosciutto verfeinern. „Sehr gerne zu Fingerfood wie Potato Wedges, Spargelsnacks oder Fleischhäppchen werden unsere Saucen Sour Cream, Sauce Tartare oder Mayonnaise gegessen“, weiß Mag. Philip Siegel, Geschäftsführer von Senna.

HANDEL MIT HALTUNG, VERPACKUNGEN MIT SINN Um diese Anforderungen zu erfüllen, haben wir unsere Eigenmarke LOGISCH ÖKO, die mit den Produktlinien Greet, Johann, Matteo, Lucy und Mia eine breite Range abdeckt. Wo Transparenz und Durchsichtigkeit benötigt wird, setzen wir auf rPET mit einem hohen Recyclinganteil. Wir reduzieren, dort wo es geht, die Materialstärken, verwenden leicht trennbares Monomaterial und vermeiden Materialverbunde. Kurze Wege und verlässliche Partner sind uns wichtig. Wir produzieren unsere Produkte in Europa mit europäischen Rohstoffen, was zu einer weiteren Reduktion von CO2 führt.

Foto: stock.adobe.com - lilechka75

APPETITLICH, INNOVATIV, NACHHALTIG Unsere LOGISCH-ÖKO-Serie für Obst und Gemüse, Salate, Burger, Suppen etc. kommuniziert mit den Verbraucher/innen* und macht Lust auf mehr. Ansprechendes Design, höchste Funktionalität und beste Qualität bringen den Genuss direkt zu den Verbraucher/innen*. In Supermärkten, Restaurants, Bäckereien, auf Märkten oder direkt ab Hof wird die Botschaft bereits heute verstanden: Ressourcenschonende Lebensmittelverpackungen sind kein Trend mehr, sie sind ein Muss – ein bewusstes Statement für mehr Nachhaltigkeit.

WERBUNG, Foto: studio@fotowerk.cc

1 www.messerle.at MANCHMAL BRAUCHTS’S VERPACKUNG Take-Away- und Lebensmittelverpackungen müssen alle Stücke spielen und dabei die Umwelt so wenig wie möglich belasten. Als Verpackungsexperten favorisiert die Messerle GmbH ökologisch nachhaltige Kreisläufe. Dazu gehören innovative Materialien, die als Wertstoff begriffen werden, stoffliche Wiederverwertung holzbasierender Verpackungen und recyclebare Kunststoffe. Mit der Eigenmarke – besonders geeignet, wenn Obst und Gemüse, Salate, Burger, Suppen... verpackt werden müssen, bieten die Produkte aus der Serie „logisch öko“ ansprechendes Design, höchste Funktionalität und beste Qualität.

vorgeschnitten & fertig gebac ken

GourmetBurger

Sommerlicher Genuss

Art. 2503* FF-Sesam Burger, geschnitten Maße: Ø 10,0 (4 Inch) x H 3,5 cm Gewicht: 75 g, 40 St. / Kt. fertig gebacken

Re ze pt-Ti pps Hawaii-Burger mit Putenbrustfilet Art. 1600* FF-Gourmet Burger rund, geschnitten

Art. 1324* FF-OMG Burger, geschnitten

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 40 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 3,5 cm Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken

Dieses und viele weitere kreative Burger-Rezepte finden Sie unter:

Art. 252* FF-Rusty Burger, geschnitten

Art. 2357* FF-Brioche Burger, geschnitten

Art. 2682* BB-Brezn-Brioche Burger mit Sesam, geschnitten

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 40 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 10,0 (4 Inch) x H 5,0 cm Gewicht: 80 g, 60 St. / Kt. fertig gebacken

» Bestellen Sie jetzt bei Ihrem Großhändler, im C+C Markt oder direkt bei EDNA! Lieferung per Tiefkühl-LKW. * Weitere Informationen (Inhalte der Mischkisten, Bezeichnung des Lebensmittels, Zutaten, Nährwertdeklaration, Allergene, Zubereitung) erhalten Sie unter www.edna.at. Auf der Website im Suchfenster die Artikelnummer eingeben und anschließend auf die gewünschten Informationen klicken. Gerne steht Ihnen unsere kostenlose Service-Hotline 0800/202084 für weitere Informationen zur Verfügung. Irrtümer und Änderungen vorbehalten. Keine Haftung für Druckfehler. Bei den Produktbildern handelt es sich teilweise um Servierbeispiele.

EDNA Backwaren GmbH Rutzenmoos 20 A-4845 Rutzenmoos

www.edna.at

Burger-Genuss für jeden Geschmack!

Ganz egal für welches Burgerweckerl Sie sich entscheiden – es kann immer ganz individuell nach Ihrem Bedarf und dem Geschmack Ihrer Kunden und Gäste belegt werden. Als absoluter Klassiker zählt natürlich der Hamburger mit Beef-Patty und Salat oder die Variante mit Käse, der Cheeseburger. Bieten Sie Ihren Kunden doch einfach mal etwas Neues passend zur Jahreszeit an. Als absolutes Sommer-Highlight empfehlen wir den EDNA Hawaii-Burger belegt mit

Art. 256

Handling, einzigartiger Konsistenz und bester Qualität, sondern auch mit den unzähligen Einsatzmöglichkeiten. Ob klassisch, mit Fisch oder vegan – diese Buns werden garantiert jedem Anspruch gerecht. 1 www.edna.at/burgerbuns Art. 2374

Putenbrustfilet, Ananas und Salat. Für alle, die sich gerne vegetarisch oder sogar vegan ernähren eignet sich unser Oriental Burger mit Grillgemüse. Servieren Sie dazu am besten selbstgemachte Gemüse-Chips oder Pommes. Das schmeckt nach Sommer und Ihre Gäste werden es lieben!

WERBUNG, Fotos: Axel Weiss

Ob als Take-Away-Food oder im Menü – Burger sind das Trendprodukt in so gut wie jeder Branche. Eigentlich kein Wunder, denn kaum eine Backware ist so flexibel und vielseitig einsetzbar, wie die Burgerbuns. Diese gibt es von klassischen Weizenweckerl bis hin zu Kombinationen von süßem Briocheteig und herzhafter Lauge. Doch nicht nur die Auswahl der Buns ist unschlagbar, sondern auch die Belegmöglichkeiten.

Die EDNA Gourmet Burger überzeugen also nicht nur mit dem schnellen & einfachen

Das Interesse der METRO Kunden an österreichischen Produkten ist ungebrochen groß. Die Coronakrise hat diesen Trend extrem verstärkt, doch nicht erst seit jetzt setzt METRO Österreich auf die Zusammenarbeit mit heimischen Produzenten. Schon in den vergangenen Jahren wurden Kooperationen mit regionalen Lieferanten und die Förderung bäuerlicher Strukturen laufend erweitert. Nun lässt der Großhändler mit der Erweiterung der Eigenmarken aufhorchen: In der hochwertigen METRO Chef Produktreihe wird ab sofort ein weiteres österreichisches Qualitätsprodukt angeboten, das bezüglich Güteklasse, Portionierung und Packungsgröße den Anforderungen und Bedürfnissen anspruchsvoller Gastro-Kunden entspricht: die METRO Chef Rinder Steaks. Dieses wird, unter Einhaltung strengster Qualitäts-

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Fingerfood RUBRIK & Snacks

kriterien gemeinsam mit einem namhaften Produzenten umgesetzt. »» Steakarten: Beiried 260 g und Rostbraten 300 g von der Kalbin, das sind weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben und deren Fleisch besonders feinfasrig und zart ist, überzeugt Gourmets und Kenner. Hüftsteak 160 g und Filetsteak 180 g vom Stier, klassisch eher grobfasrig und mager. Die Produkte sind vakziniert und grammgenau praktisch portioniert, ideal für die frische Zubereitung. »» 4 x Österreich, d.h. geboren, gemästet, geschlachtet und verwertet im Land, d.h. es gibt keine langen Transportwege. »» ausgezeichnet mit dem AMA Gütesiegel. Einheit: Für Hotellerie- und Gastronomie sowie für FSD-Kunden (Food Service Delivery) werden 10 Stück METRO Chef Steaks

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WERBUNG, Foto: Metro

Die METRO Chef Rindersteaks

vakuumverpackt, einzeln entnehmbar, in einer nachhaltigen, FSC® zertifizierten Kartonverpackung angeboten. Die METRO Chef Steaks sind auch in einer 4 Stück Packung mit praktischem Sichtfenster, im Frischfleischbereich bei METRO österreichweit erhältlich. Die METRO Chef Steaks sind im Frischfleischbereich österreichweit erhältlich. 1 www.metro.at

Unser Ziel ist klar: stylische Fingerfood- und Cateringideen die unsere Umwelt so wenig wie möglich belasten. (be)wirken mit Nachhaltigkeit: shop.messerle.at

Foto: iStock - frederikloewer

Snacking entspricht dem Zeitgeist – Anlässe dazu gibt es rund um die Uhr.

Die perfekte Ergänzung –

SALOMON FoodWorld®

Burgerweckerl mit Hanfsamen

Green Heroes Knusper Schnitzel Pinsateig und Pizzateig

Dieses trendige FF-MJ Burger-Bun geschnitten, Art. 2675 in bewährter EDNA Gourmet-Qualität ist bereits fertig gebacken und die perfekte Ergänzung für jedes Burger-Sortiment. Verfeinert mit Hanf- und Leinsamen, Hirse, Buchweizen und Sesam erhält das Weckerl einen besonders nussigen Geschmack und ist ideal für eine bewusste Ernährung.

Esskultur und Ernährungsverständnis sind in einem nachhaltigen Wandel. Klar, dass SALOMON FoodWorld® dazu passende Innovationen liefert: Die begehrtesten Lieblingsprodukte Ihrer Gäste gibt es nun als Plant-Based-Variante – exklusiv entwickelt und erhältlich für den Foodservice.

Erweitern Sie Ihr Burger- oder to go-Menü um das vegane Bun und begeistern Sie Ihre Kunden und Gäste mit neuen, innovativen Ideen. Vorteile: »»Bereits fertig gebacken und vorgeschnitten »»Ohne tierische Zusatzstoffe »»Kleine Verpackungseinheit 1 www.edna.at

Das Green Heroes Knusper Schnitzel aus 100 % Weizenprotein ist dem Original zum Verwechseln ähnlich: Geschmack, Textur und der authentische Handmade-Charakter der typischen Knusperpanade machen ihn zu einem echten Plant-Based-Zwilling. Die veganen Produktneuheiten wurden exklusiv für den Foodservice entwickelt und sind ausschließlich im GastroGroßhandel erhältlich, um die Foodservice-Branche zu stärken. Mit der neuen veganen Range bekommen SALOMONKunden alles unkompliziert aus einer Hand – Burger, Bun und Saucen – für alle individuellen Vorlieben. 1 www.salomon-foodworld.com/greenheroes

Tante Fanny frischer Tante Fanny bringt trendige Frischteiginnovationen in Kugelform: Tante Fanny Pinsateig mit geröstetem Kichererbsenmehl und Tante Fanny Pizzateig mit Sauerteig. Der frische Pinsateig ist luftig leicht mit knuspriger Kruste und besonders harmonisch im Geschmack durch Sauerteig und Röstaromen! Inspiriert von der römischen Urpizza enthält der Tante Fanny Pinsateig eine spezielle Mehlmischung aus Weizenmehl, Reismehl und geröstetem Kichererbsenmehl. Im innovativen Teigformat als Kugelform, ist der frische Pinsateig von Tante Fanny im Beutel mit 400 g erhältlich. Ob oval, wie ein Fladenbrot, oder auch klassisch, wie eine Pizza zubereitet - kreative und leckere Rezepte gelingen damit im Handumdrehen. Neu in der Tante Fanny Pizzateigrange: Die Pizzakugel hebt mit typisch aromatischem Sauerteiggeschmack jede Kreation in den Pizzahimmel. Luftig & knusprig zugleich! Das Geheimnis? Sauerteig! Was diese natürliche Zugabe dem Teig an Knusprigkeit, Aroma und luftiger Textur verleiht, begeistert in neuer 400 g Kugelform alle Pizzaliebhaber. Tante Fanny - Fannytastisch einfach! 1 www.tantefanny.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Fingerfood RUBRIK & Snacks

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Klein, aber fein Snacks und Fingerfood stehen für größte Vielfalt und eine neue Art zu essen. Zutaten und Geschmack zeugen vom sorgsamen Umgang mit den Zutaten. Optik und Präsentation gelten gleichermaßen als Visitenkarten eines gelungenen Festes.

Beste Qualität

Trinkhalme aus Weizenstroh

METRO Chef Veggie

Handgearbeitet & naturbelassen Großer, veganer Genuss

Sie möchten Ihren Gästen vegane & vegetarische Gerichte in bester Qualität bieten? Dann sind unsere neuen METRO Chef Veggie Produkte genau das Richtige für Sie.

Neu im umweltbewussten Naturally-Sortiment der Firma Decor Service GmbH präsentieren sich die handgearbeiteten Trinkhalme aus Weizenstroh.

Von Burgern, bis hin zu Chunks oder auch Gyros – dem fleischfreien Genuss sind hier keine Grenzen gesetzt!

Weizenstroh ist ein reines Naturprodukt, welches bei der Ernte von Weizen, als Abfallprodukt, anfällt und per Hand ressourcenschonend weiterverarbeitet wird. Nach der Verwendung werden die Halme in den ökologischen Kreislauf zurückgeführt und es entsteht kein belastender Müll.

»»100 % pflanzlich »»Auf Soja – und Erbsenbasis »»Glutenfrei »»Hoher Anteil an Eiweiß & Ballaststoffen »»Tiefgekühlt & schnell zubereitet Denn Gäste begeistern ist Chefsache! Exklusiv bei METRO 1 www.metro.at

Kleiner Hunger –

Erhältlich sind die Strohtrinkhalme in zwei Längen und in umweltfreundlichen Kartonschachteln verpackt, welche frei von Plastik sind. Dem Gebrauch in der Gastronomie angepasst, werden auch Großpackungen mit 500 Stück angeboten. Vorteile der lebensmittelechten Strohtrinkhalme sind, dass diese lange haltbar in Flüssigkeiten und geschmacksneutral sind. Die Natürlichkeit der Strohtrinkhalme schafft ein gemütliches Ambiente und man kann mit ruhigem Gewissen genießen.

FVZ Convenience überzeugt mit einer vielfältigen Brandbreite an Snackartikeln, die seit diesem Jahr mit den veganen Mini-Hackbällchen auf Weizenproteinbasis für Flexitarier, Vegetarier und sogar Veganer erweitert wurde. Die neuen, veganen Mini-Hackbällchen (18 g) sind mit einer lockeren Struktur und sichtbarer Petersilie handwerklich geformt. Ihren typischen Geschmack erhalten sie durch Zutaten wie Majoran, Senf und Liebstöckel. Rundum gebräunt, verführen die deklarationsfreien Bällchen zu vielfältigen Rezeptideen – egal, ob als Hauptgericht mit Beilage, zubereitet in leckerer Sauce oder als proteinreiche Krönung eines Salates. Trendorientiert verführen die veganen Mini-Hackbällchen ebenfalls als Topping einer Bowl, bspw. bestehend aus Bulgur, Rote Bete-Hummus und Rotkohl. 1 www.fvz.de

Let’s save the Earth together! 1 www.decorservice.com

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Fingerfood & Snacks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Foto: stock.adobe.com - New Africa

MILCH & KÄSE

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

MILCH & KÄSE – VON KARL SCHILLING

Das Beste aus bester Milch

Fotos: stock.adobe.com - Thitiwut / iStock - NoirChocolate / ValentynVolkov / Cylonphoto

Käse und Milchprodukte dürfen in keinem gastronomischen Angebot fehlen. Wenn dann auch noch der Wunsch nach Bio, Nachhaltigkeit oder Regionalität erfüllt werden kann, überdies Lebensmittelintoleranzen umschifft werden, dann darf man sich über zufriedene Gäste freuen.

er Bio-Boom ist zu einem festen Bestandteil unseres Lebens geworden. Besonders bei Milch und Milchprodukten steigt in vielen Bereichen des AußerHaus-Geschäfts die Nachfrage nach Produkten aus ökologischer Landwirtschaft. Diese dürfen auch gerne regional erzeugt werden. BIO IST ANGEKOMMEN Nachhaltigkeit, Qualität und regionaler Ursprung sind gekommen, um zu bleiben.

Bio-Produkte vereinen all diese Werte nahezu perfekt. Weil auch der politische Wille da ist, entsprechende Produkte vermehrt in der Gemeinschaftsverpflegung einzusetzen, sind zertifizierte Sortimente gefragt wie nie. Transgourmet hat im Frühjahr 2021 genau deshalb seine neue Bio-Eigenmarke Natura lanciert: Natura garantiert „Bio für große Ansprüche“ und besten Geschmack. Neben zertifizierter Bio-Qualität punktet die Marke mit Profi-Verpackungsgrößen, einem

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umfassenden Sortiment und umfassender Beratung. Gerade Molkereiprodukten kommt hier große Bedeutung bei – so wird das entsprechende Sortiment unter Transgourmet Natura laufend ausgebaut. Bereits erhältlich sind Bio Vollmilch 3,5 % und Bio Sauerrahm – immer im „gastrotauglichen“ Gebinde, also 10 Liter bzw. 5 kg. Für den süßen Bio-Genuss hält frischli drei Desserts parat: Den Milchpudding in den

Sorten Schoko und Vanille sowie einen Milchreis. Die servierfertigen und ungekühlt haltbaren Premium-Desserts werden mit Rohmilch aus deutschen Qualitätsmilchbetrieben hergestellt, sind mit dem EU-Bio-Siegel ausgezeichnet und kennzeichnungsfrei für Zusatzstoffe. Sie bieten Profi-Köchen eine Vielzahl an Möglichkeiten, um ihre Gäste zu verwöhnen. Mit nur wenigen Extras lässt sich zum Beispiel ein fruchtiger Bio-Milchreis mit Mango und gerösteten Kokosflocken zaubern oder ein knuspriger Bio-Vanillepudding mit Kiwi und Granola. Wie alle Produkte aus dem Hause frischli sind auch die Bio-Desserts durch die spezielle Erhitzung mehrere Wochen ungekühlt lagerfähig und erfüllen in besonderem Maße die HACCP-Anforderungen nach höchster Produktsicherheit. NICHT NUR FÜR ALLERGIKER Die Käsemacher bieten mit Produkten aus Schaf- und Ziegenmilch eine Alternative zu Kuhmilch – und zwar handwerklich produziert, aus regionaler Milch von kleinstrukturierten Partner-Betrieben. „Die Lebensmittelbranche hat in Österreich eine große wirtschaftliche Bedeutung. Wer heimisch einkauft und genießt, leistet einen

großen Beitrag zu einem lebenswerten Österreich“, sagt Doris Ploner, Geschäftsführerin Die Käsemacher. Das Unternehmen ist Spezialist für Produkte aus Schaf- und Ziegenmilch. Von der Milch über Joghurt bis hin zu Frischkäsespezialitäten und zum veredelten Käse bietet man eine breite Palette handwerklich produzierter Spezialitäten aus regionaler Milch der Heimatregion an. „Besonders schätzen unsere Kunden die

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wesentlich leichtere Verträglichkeit von Produkten aus Schaf- und Ziegenmilch – ein Aspekt, der durchaus auch in der Gastronomie ein Alleinstellungsmerkmal ist. Wenn man als Gastronom eine breite Palette mit Alternativen zu Kuhmilchprodukten anbietet, ist in Zeiten von häufig auftretenden Lebensmittelunverträglichkeiten auch für Allergiker das richtige Gusto-Stückerl dabei“, weiß Doris Ploner.

MilchRUBRIK & Käse | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Fotos: Melanie Rutschek / iStock - Svetlana-Cherruty

Im Natura-Sortiment von Transgourmet ist unter anderem der Mühlviertler Bio Schafskäse vertreten, der sich aufgrund der praktischen Portionierung zu je 125-g-großen „Gupferl“ auch für das Frühstücksbuffet ideal eignet. Er besteht aus oberösterreichischem Frischkäse in Molke – die Basis dafür liefert 100 % biologische Schafmilch. Und weil Schafe nicht das ganze Jahr Milch geben, ist das Produkt nur in der Saison von Februar bis November erhältlich. ÖSTERREICHISCH MEDITERRAN Mediterranen Käsegenuss aus heimischer Milch verspricht der österreichische Mozzarella von Schärdinger. Mit einem besonders milden Geschmack und mit ihrem zarten Schmelz eignet sich der Mozzarella für die warme oder auch die kalte Küche. Das ist der mediterrane Käsegenuss für die Bruschetta mit Tomaten und Basilikum oder auch für raffinierte Snacks wie Mozzarella-Wraps. Schärdinger bietet seinen Mozzarella als 1-kg-Rolle oder in der wiederverschließbaren 150-g-Scheibenpackung ab. Aber vor allem der Ursprung macht den Mozzarella zu etwas Besonderem: 100 % aus Österreich, 100 % aus gentechnikfreier Milch.

sich in drei Sorten wunderbar zum Reiben, Raspeln und Hobeln eignet. So passt der Würzkäse „der Mediterrane“ nicht nur zu Pasta, Risotto, Aufläufen oder gedämpftem Gemüse, sondern auch zur Burgern, Curries und Eintöpfen. Die-Käsemacher-Geschäftsführerin Doris Ploner dazu: „Er ist unsere Waldviertler Antwort auf Parmesan. Als Würzkäse mit einer Panade aus Tomaten und Basilikum eignet er sich vor allem zum Verfeinern von Speisen. Auf warme Gerichte gehobelt, wird er cremig und gibt jeder Speise den letzten Pfiff. Er ist würzig und ähnelt in seiner Art Parmesan oder Pecorino.“ Die beiden weiteren Sorten „der Orientalische“ und „der Pfeffrige“ bieten ausreichend Abwechslung und Verwendungsmöglichkeiten.

Die Käsemacher führen mit dem Granitbeisser eine Hartkäseknolle im Programm, die

VARIANTENREICH, VIELSEITIG UND STREICHFÄHIG „Frischkäse liegt voll im Trend, denn er ist eine leichte und g‘schmackige Alternative als Brotaufstrich und auch in der Küche vielseitig einsetzbar, sowohl für pikante Speisen als auch für süße Desserts“, erklärt Florian Schwap, Marketingleiter der SalzburgMilch und ergänzt: „Um die vielfältige Einsatzmöglichkeit unseres Premium Frischkäses zu zeigen, haben wir bereits viele verschiedene Rezepte auf unserer Homepage vorbereitet: von herzhaften Frischkäse-Pancakes über

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den klassischen Käsekuchen bis hin zu einer Käseroulade oder einer würzigen Quiche.“ In den letzten drei Jahren wurde der Premium Frischkäse von unabhängigen Juroren dreimal in Folge mit der höchsten heimischen Käseprämierung, dem Käsekaiser, ausgezeichnet. Dabei konnte das Produkt vor allem durch seinen feinen Geschmack, die cremige Textur und seine besondere Streichfähigkeit überzeugen. Bisher war er nur im 1-kg-Eimer und somit für die Gastronomie und echte Vielverwender erhältlich. Künftig wird es den SalzburgMilch Premium Frischkäse in den beiden Sorten „Natur“ und „Kräutern“ auch in einer Portionsgröße mit 300 g geben. Erhältlich sind die beiden Frischkäsesorten unter anderem im Großhandel und bei verschiedenen Handelspartnern im Bundesland Salzburg. GÄSTEWÜNSCHE ERFÜLLEN Schön ist es, wenn man auf der Speisekarte verschiedenste Möglichkeiten abbildet, um den Gast glücklich zu machen. Käse bietet hierfür eine große Spielwiese, lassen sich doch Produkte aus biologischer Landwirtschaft bzw. nachhaltig erzeugte Spezialitäten umsatzwirksam anbieten. Hinzu kommt das Thema Regionalität, das auf der Speisekarte deshalb mindestens genauso wichtig ist wie saisonale Zutaten.

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MOZZARELLA — RUNDE SCHEIBEN

! h c s i t k a r p h c a einf

Mozzarella Genuss in runden Scheiben. Ob vorgeschnitten in der 150 g Scheibenpackung oder als Mozzarella 1kg Rolle. Optimal für mediterranen Käsegenuss.

Schärdinger. So schmeckt mir das Leben!

Foto: pexels

Immer ein Erfolgsrezept: eine reichhaltige Auswahl an Käsespezialitäten

Fleischlose Alternative beim Grillen

Probieren und genießen

SalzburgMilch

Grillkäse

Schärdinger Quargel

Premium Frischkäse

Rechtzeitig zur Grillsaison – der neue Schärdinger Bratund Grillkäse. Mit diesem Produkt bietet Schärdinger allen Grillfans eine schmackhafte und vegetarische Alternative. Der Schärdinger Brat- und Grillkäse ist pro Packung 150 g bereits portionsgerecht in 2 Stücke vorgeschnitten. Auf dem Grillrost beidseitig bis zur gewünschten Bräune zubereiten. Als Hauptgericht, als Beilage, für Grillspieße…, zahlreiche schmackhafte Rezepte sind online zu finden.

100 % Geschmack – 0 % Fett. So präsentiert sich der Schärdinger Quargel. Der Schärdinger Quargel – der einzige österreichische Quargel – ist der beste Freund ernährungsbewusster Käse Fans. Fettfrei und voll mit wertvollem Eiweiß ist er perfekt für Genießer, die auch auf ihre Linie achten. Schmackhafte Rezepte wie Quargelrisotto, Quargelsuppe mit dieser würzigen Spezialität gibt es online.

Bereits drei Mal in Folge wurde SalzburgMilch Premium Frischkäse von einer unabhängigen Fachjury zum besten Frischkäse Österreichs gewählt und mit einem Käsekaiser dafür belohnt. Die Auszeichnung belegt den hohen Qualitätsstandard des Produktes, das aus 100 % gentechnikfreier Premium-Milch hergestellt wird, die von familiengeführten, regionalen Bauernhöfen stammt.

Der Käse lässt sich auch einfach in einer Pfanne braten. Auch paniert oder frittiert schmeckt er hervorragend.

Erhältlich ist der Schärdinger Quargel in den beiden Sorten „Natur“ und „Paprika“. Quargel harmoniert bestens mit dunklen Brot- und Gebäcksorten wie z.B. Krustenbrot oder Vintschgerl. Zu Quargel passt sehr gut Bier wie z.B. Pils.

Bei der Verpackung setzt Schärdinger auf Nachhaltigkeit. Die Tasse kann – nach dem Abziehen einer dünnen Beschichtung – über Altpapier entsorgt werden.

1 www.schaerdinger.at

Der SalzburgMilch Premium Frischkäse in den beiden Sorten Natur und Kräuter ist speziell in der Gastronomie, aber auch bei Familien, wegen seiner besonderen Streichfähigkeit und dem cremigen Geschmack beliebt und bietet eine Vielzahl an Verwendungsmöglichkeiten in der pikanten und süßen Küche. So lässt er sich nicht nur als Brotaufstrich genießen, sondern ist auch Basis für viele weitere kreative Rezeptideen. Neben der praktischen, wiederverschließbaren Gastro-Verpackung im 1 kg-Eimer gibt es seit kurzem nun auch einen 300 g-Familien-Becher.

1 www.schaerdinger.at

1 www.milch.com

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Ein Freund fürs Leben In Hotels und Gastronomie sind Milch und Käse nicht wegzudenken. Vom Frühstücksangebot über Kaffeespezialitäten mit Milch bis hin zur Zutat in der warmen Küche gehören Milchprodukte zum Tagesgeschäft.

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Besondere Qualität für Gastronomie:

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Transgourmet Vonatur

Jubiläumskäse

Die Kärntnermilch legt höchsten Wert auf gelebte Nachhaltigkeit, Umweltbewusstsein und beste Qualität. Garantiert gentechnikfrei und unter den weltweit strengsten Rohmilchkriterien erzeugte Milch von kleinstrukturierten Bergbauernhöfen aus der Region bildet die Basis für eine Vielzahl an hervorragenden Qualitätsprodukten.

Die Besinnung auf Produkte aus der Region und der Fokus auf Nachhaltigkeit sind gekommen, um zu bleiben. Daher verwundert es nicht, dass die Nachhaltigkeits-Eigenmarke Transgourmet Vonatur gerade regen Zuspruch erfährt: Die Produkte von ausgesuchten Produzenten stehen für Herkunft, authentische Nachhaltigkeit und handwerkliche Produktion. „Mit Transgourmet Vonatur sind wir nicht nur Vorreiter, sondern treffen den Zeitgeist, denn wir bieten genau das, was die Gesellschaft verlangt an – nämlich ehrlich erzeugte, nachhaltige Lebensmittel, die von kleinen Betrieben in handwerklicher Tradition hergestellt werden“, weiß Transgourmet Geschäftsführer Thomas Panholzer.

Seit 90 Jahren produziert die Gmundner Molkerei beste regionale Milch- und Käseprodukte. Im Jubiläumsjahr 2021 bieten wir unseren KundInnen den Gmundner Milch Jubiläumskäse in einer Limited Edition an. 15 Monate braucht es, bis der neue Jubiläumskäse seinen vollen Geschmack entwickelt. Die spezielle Käsekultur verleiht dem Teig eine feste, aber gleichzeitig mürbe Struktur. Nur ein leichter Biss und schon zerfällt der Käse auf der Zunge wie von selbst. Nach wenigen Momenten entfaltet der Käse anfänglich eine salzige, später auch eine süße, dann eine saure und zuletzt eine leicht bittere Note. Die kleinen Kristalleinschlüsse unterstreichen das einzigartige Aroma des Käses und sorgen bis zum Schluss für überraschende Geschmacksmomente.

Die Kärntnermilch produziert bereits seit über 30 Jahren Mascarpone nach traditionellem Verfahren. Der Kärntnermilch Mascarpone zählt zu den besten Frischkäsesorten der Welt und hat 2018 sogar die Goldmedaille bei den World Cheese Awards in Norwegen geholt! Mild-fein und neutral im Geschmack ist der verführerisch cremige Frischkäse die Basis für süße und pikante Gerichte. Im praktischen, wiederverschließbaren 200 Gramm oder 500 Gramm-Becher eignet er sich perfekt zum Kochen und ist ein unverzichtbares Produkt in jeder feinen Spitzenküche. 1 www.kaerntnermilch.at

Gerade Molkereiprodukte stehen hoch im Kurs: Transgourmet Vonatur bietet ein „Käse-Vollsortiment“ für höchste Ansprüche und jeden Geschmack. Das Angebot reicht von cremig-zartem Weichkäse bis hin zu lang gereiftem „erwachsenen“ Hartkäse. Feinste Ziegen-, Schaf- und Kuhmilchkäse-Produkte von nah und fern(er) werden angeboten. Ein echter Österreicher ist der ZiIlertaler Heumilch Emmentaler, der als hoch aromatische, sechs Monate gereifte Rohmilch-Delikatesse begeistert. 1 www.transgourmet-vonatur.at - 97 -

Laufende Weiterentwicklung und Investitionen machen unser Unternehmen zu einem der größten Erzeuger naturgereifter Käsesorten des Landes. Bis zu 120.000 Laibe reifen in den unterschiedlichen Klimazonen des Käsekellers in Gmunden, um später als Scheiben oder Stücke ins Regal des österreichischen Handels zu kommen. 1 www.gmundner-milch.at

MilchRUBRIK & Käse | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Nature based cuisine

Restaurant RAU

RESTAURANT RAU – NATURE BASED CUISINE Pechgraben 23 | 4463 Großraming Mittwoch - Samstag | 12:00 – 22:00 Uhr Ruhetage: Sonntag - Dienstag www.im-rau.com www.jre.at

Schon der neue Name des sehr puristisch, handwerklich eingerichteten Restaurants im Pechgraben ist Programm: „RAU“ wie das Tal, die Menschen und – vielleicht – Sie selbst. „Nature based Cuisine“ alles was dieses Duo umsetzt ist wie das verschmelzen kulinarischer Welten.

heimischer Produzenten als zentraler Basis, zu der sich aber durchaus ein atlantischer Wild-Heilbutt gesellen kann.

Mit einer Küche, die gleichermaßen die Region reflektiert, sie aber auch mit Neuem bereichert, solange die ökologische Nachhaltigkeit gewährleistet ist. Mit einem Netzwerk

BEREICHERNDES VERSCHMELZEN VON LEGER UND EXTRAVAGANT So wird die Küche zum kreativen Mittelpunkt eines Lokals, in dem Esszimmer und Wintergarten sich gegenseitig bereichern. Die Basisqualität ist überall gleich: Beim Gourmetmenü an den großen, runden Tischen im Wintergarten, in deren Schubladen Speise-

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karte und Gedeck verborgen sind, oder im Esszimmer, wo mann es sich auf Sitzbänken gemütlich machen kann. Zubereitet wird alles mit dem gleich hohen Anspruch, die Gerichte des 5- bis 7-Gang Degustationsmenüs aber natürlich mit mehr Aufwand im Detail. Für das kongeniale Duo am Herd ist es eine beständige Herausforderung, Möglichkeiten auszureizen, verschiedenste Kochtechniken einfließen zu lassen und jedem Gericht eine ganz persönliche Handschrift zu verleihen. Den Gast erwartet aber kein steifes Gour-

Fotos: Mathäus Grossbichler / Volker Wiehbold (2) / Julia Losbichler aka _pajolie_ (3)

Nach dem Michelin-Stern Zermatt sollte die Reise eigentlich nach Singapore gehen. Doch das Duo Koller und Schraml verwandeln eine unscheinbare Adresse in das kulinarische Tortuga des Nationalparks, eine zurzeit spannendste Fine Dining Adresse des Landes.

meterlebnis, sondern eine ungemein entspannte, fröhliche Atmosphäre, in der die beiden Köche auch selbst zwischendurch Bestellungen aufnehmen oder servieren. Mal eine Variaton von Kalten Speisen und Tapas aus allen Winkeln Europas, mal den bereits zum „signature dish“ gewordenen, doppelten Entengang aus Brust mit Kürbis, Sanddorn und Chicorée sowie der confierten Keule mit roten Rüben und Himbeerpulver ins Restaurant. HÖCHST INDIVIDUELLE WEINKARTE UND HOCHKARÄTIGE EVENTS Das kleine Team im Vordergrund wird mit Melanie und Katharina ergänzt, die saisonal wechselnde, mit 40 Positionen abseites des Mainstreams bestückte Weinkarte, ebenso gut Rüberbringen wie die Speisen. Lust aufs Probieren macht dabei die für flaschen- und glasweisen Genuss gleiche Basiskalkulation. Degustieren ohne Dinner lassen sich die Weine auch an der Bar, deren kleine Häppchen wie Öfferls Dampfbrot mit kaltgepresstem Rapsöl oder mit Schweinebauch gefüllte Teigtaschen mittlerweile schon Kultstatus haben. Trotz der doch etwas entlegenen Lage, rund 28 km nach Steyr bzw. 26 km nach Waidhofen an der Ybbs, trifft sich die österreichische Gourmetszene zunehmend in Großraming. Sei es bei „Wine & Dine“ mit Spitzenwinzern, bei denen die Gerichte den Weinen folgen, bei Blue Gin-Festen mit Meisterbrenner Hans Reisetbauer, bei Seafood-Partys mit fangfrischem Direktimport oder bei Musikevents mit Livebands, bei denen durchaus Austern und Gelbflossenmakrele auf Käsekrainer und Mini-Leberkässemmel treffen können.

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Techendorf 80 | 9762 Weißensee Dienstag - Samstag | ab 18:00 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag www.forellemueller.at www.geniesserhotels.com

Kulinarische Botschaft vom Weißensee

Hannes Müller und „Die Forelle“ Rückbesinnung auf das Wesentliche und Reduktion auf das, was die Natur hergibt. So beschreibt der 43-jährige Haubenkoch sein Tun in der Küche. Im elterlichen Betrieb „Die Forelle“, den er seit 2009 sein Eigen nennt, kocht er seit 2002. Der Weißensee-Fisch steht ganz oben auf der Speisekarte. Im „Corso“ bei Reinhard Gerer hat er gelernt – ebenso wie im „Goldenen Hirsch“ in Salzburg, auch über den „großen Teich“ ist er geflogen, um in „Sun Valley“ Erfahrungen zu sammeln – sein Herz schlägt aber für die Heimat, für Kärnten! Gemeinsam mit seiner Frau Monika ist er dort „angekommen“ und die beiden haben ihre Berufung gefunden, die sie mit Leidenschaft füllen. „In der Qualität möchten wir noch reifen, große Veränderungen sind nicht geplant“, so Müller.

So wird der Strom zu 100 Prozent selbst erzeugt, die Heizung mit Hackschnitzel aus der Region betrieben und gekocht wird auf einem alten Holzofen, dem Herzstück des Haubenkochs. Nicht selten kommt es vor, dass auch völlig „unplugged“ gekocht, gebraten und gebacken wird.

Nachhaltigkeit ist bei ihm nicht nur ein Versprechen, sie wird konsequent integriert.

AUTARK MÖCHT I SEIN Nicht nur, was die Elektrizität betrifft, Müller möchte gerne Lämmer züchten, um seine Gäste mit Fleisch aus eigener Produktion zu verwöhnen. Auch der eigene Gemüseanbau steht am Wunschzettel ganz oben. Wildkräu-

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ter werden quasi vor der Haustür geerntet und wenn die Jahreszeit kein Frischgemüse oder -obst bereithält, ist auch vorgesorgt: Da gibt es haufenweise Gläser mit fermentiertem und eingelegtem Gemüse, mit Kompotten, Säften und Marmeladen. Vogelbeereis und Erdbeeren warten in der Tiefkühltruhe auf ihren Einsatz. HUMMER: NEIN, DANKE! Hummer, Trüffel und ähnliche Köstlichkeiten, die nicht aus der Region sind, kommen Müller nicht auf den Tisch, gibt es doch die frischesten Fische aus dem See oder direkt

Fotos: Martin Lugger / Lukas Kirchgasser (2) / Ferdinand Neumüller

GENIESSERHOTEL DIE FORELLE

Hannes Müller mit Küchenchef Franziskus Thurner

von der nahegelegenen Fischzucht. Biologische, milde Milchprodukte oder der auf der Zunge schmelzende Schafsweichkäse kommen von Lieferanten, die aus der Umgebung sind und Müllers Vertrauen genießen. Seine Philosophie braucht die richtigen Produzenten – Menschen, die so ticken wie er selbst. Verkocht und serviert wird ohnehin nur das, was die jeweilige Jahreszeit hergibt. Am Teller ist nur zu finden, was typisch für die Region ist – ganz authentisch und ehrlich. Und weil ohnehin nur angeboten wird, was ihm selbst schmeckt, startet das Menü mit selbstgebackenem Brot, Butter und Topfen. ES WIRD EIN WEIN SEIN... Und den wählt Ehefrau Monika – passend zu jedem Gang. Es sind nur österreichische Tropfen, die im Weinkeller lagern. „Um unseren Gästen eine gute Auswahl an Weinen bereitzustellen, sind wir zum größten Teil direkt zu den Weingütern gefahren, um persönlich Land, Leute und natürlich den Wein kennenzulernen“, erzählt das Ehepaar Müller.

NICHT ANS HEIMFAHREN DENKEN Sondern einfach bleiben – die Wiesen- oder Seerosen-Suite, aber auch das Himmelschlüssel-Zimmer und noch einige mehr, laden zum Bleiben ein. Alle mit Naturholzmöbel eingerichtet und zumeist mit wunderbarem Seeblick. „Schonzeit“ heißt es im Wellnessbereich des Hotels. Vier verschiedene Saunen, drei Ruheräume und ein Ausgang auf die Wiese, zum See und im Winter auch direkt in den Schnee, bringen wunderbare Entspannung. KOCH.WORK.SHOP.TAGE Wer neben der Erholung und dem Genuss der wunderbaren Herbst- und Winterzeit am See noch ein ganz besonderes Plus braucht, der bucht für jeden Tag einen kleinen Workshop mit Themen rund um die Küche: Montag: Brot und Kleingebäck Dienstag: Saucen und Suppen Mittwoch: 3-gängiges Herbstmenü Donnerstag: Gemüsetexturen oder auch Tages-Kochkurse inkl. Rezeptmappe, Schürze und Verkostung des Gekochten mit Weinbegleitung und Kaffee. Am 23. September 2021von 13:00 bis 17:00 Uhr stehen „Herbstaromen und Fisch“ am Programm. Steht am Wunschzettel: ehrlicher Genuss, herzliche Gastlichkeit, See mit Trinkwasserqualität in wunderbarer Natur, dann auf zum Weißensee – in „Die Forelle“ zu Haubenkoch Hannes Müller.

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Fotos: Daniela Gruber / TintedHappiness

Festspiele für den Gaumen

RESTAURANT MÜHLBACHER Franz-Josef-Straße 27 | 5020 Salzburg Mittwoch - Freitag | 18:00 - 24:00 Uhr Samstag - Sonntag | 12:00 - 14:00 Uhr 18:00 - 24:00 Uhr Ruhetage: Montag und Dienstag www.restaurant-muehlbacher.com

„Das Wichtigste ist mir, dass sich die Menschen entspannen, sich wohl fühlen und Spaß haben“, so beschreibt Patrick Mühlbacher sein Rezept. Erfrischend unkonventionell, innovativ und raffiniert – so schildern die Gäste das Erlebnis seiner kreativen Küche. Will man in den Genuss dieses gastronomischen Konzeptes kommen, ist ein Besuch der Festspielstadt angesagt. Während der Sommer ganz im Zeichen der Kunst und Kultur steht, ist im „The Mozart“ ganzjährig Gaumenfreude am Programm. Egal ob im Restaurant, in der Bar oder auf der Sonnenterrasse – die kulinarischen Highlights von Küchenchef Patrick Mühlbacher lassen sich überall genießen. VOM GASTKOCH ZUM KULINARIK-STERN Der junge Salzburger ist im Andräviertel, dem Standort von „The Mozart“ aufgewachsen. Er kennt also das Hotel seit

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Kindheitstagen – und dorthin ist er auch jetzt wieder zurückgekehrt. Der Jugendtraum vom eigenen Restaurant war es, der ihn wieder in seine Heimatstadt gezogen hat. Im Gepäck brachte er Erfahrungen aus der ganzen Welt mit. Und eine Menge an Küchenexpertise. Stationen wie das „L’Atelier de Joël Robouchon“ in London verbucht er ebenso wie renommierte Kulinarik-Adressen in unserem Lande. Walter Bauer in Wien, und Magazin, Esszimmer sowie Paradoxon und Hangar7 in Salzburg sind in seiner Vita zu finden. Dass er letztes Jahr als Gastkoch im „The Mozart“ eingeladen war, klingt fast wie eine Bestimmung. Kein Schnickschnack, sondern

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die Besinnung auf das Wesentliche sollten die Karte dominieren. Eine Philosophie, die er mit Gastgeber Heym Collections gerne teilte. Die Idee, sein eigenes Restaurant in diesem außergewöhnlichen Boutique Hotel zu eröffnen, war eine logische Konsequenz. Nach der pandemiebedingten Pause ist Salzburg nun um ein gastronomisches Konzept reicher: Moderne und Ideenreiche Degustationen stehen seit 11. Juni im „Paris von Salzburg“ auf der Karte. NUR DAS WESENTLICHE KOMMT AUF DEN TELLER Die Vision von Mühlbachers Küche konzentriert sich auf die Qualität der einzelnen

Produkte, angetrieben vom Streben nach Optimierung auf Basis der Einfachheit. Die enge Zusammenarbeit mit den Lieferanten ist einmal mehr ein Zeichen dafür, dass Nachhaltigkeit und Natur die Protagonisten der Zutatenliste sind. Respekt im Umgang mit Lebensmitteln haben für den aufstrebenden Kulinarik-Kreativen oberste Priorität. Der Küchenchef serviert saisonal-regionale Spezialitäten – gepaart mit internationalen Einflüssen. „Klar, puristisch, dafür in höchster Qualität und Finesse – es soll für jeden etwas dabei sein“, so der Anspruch Mühlbachers. Die Speisekarte besteht aus 10 bis 15 Gerichten, die nach Jahreszeit und Stimmung der Küche wechseln. In der Weinkarte sind spannende „Tropfen“ zu finden – sowohl biodynamisch, biologisch als auch konventionell. „Zwischen Gabel und Gaumen bleibt viel

Platz für sorgfältig ausgewählte Zutaten aus der Region“, lautet das Credo des jungen Salzburgers. Viel Zeit für sein Hobby ist jetzt nicht – das Motorradfahren, bleibt ein wenig „auf der Strecke“. Dafür wird die Freude daran, endlich wieder Gäste mit außergewöhnlichen Köstlichkeiten zu verwöhnen, voll ausgelebt. DA KOMMT MAN GERNE WIEDER Mit „The Mozart“ wurde ein Ort geschaffen, an den man gerne wiederkehrt. Dort liegt ein ganz besonderer Charme in der Luft – in der Bar, im Restaurant und auch auf der kleinen Terrasse. Mühlbachers Schwester Verena hat die Restaurantleitung inne, während seine Freundin die Gäste willkommen heißt. Rundum der perfekte Rahmen für verschiedenste Anlässe – in lockerer, unaufgeregter Atmosphäre, ganz einfach mit WohlfühlGarantie.

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Neues Wahrzeichen für Nachhaltigkeit The Keep Eco Residence geht nicht nur in Sachen Hotellerie und hochwertigem veganen Restaurantgenuss neue Wege, sondern jetzt auch mit Fassadengestaltung in Dschungeloptik.

Der Salzburger Grafikdesigner und Neudenker Lucas Gerstgrasser hat für die nächsten zwei Jahre ein Kunstwerk geschaffen, das die Gegend rund ums Lichthaus aufwertet – und das Potential hat, Standards für nachhaltiges Reisen, Arbeiten und Leben zu setzen.

Fotos: wildbild

Ein Jahr lang hat sich Lucas Gerstgrasser um die passenden Genehmigungen bei der Stadt Salzburg bemüht, nun darf die farbenfrohe Aussenfassade zwei Jahre lang Passanten, Gäste und Bewohner erfreuen. „In der Gestal-

tung verschmelzen Mensch und Natur zu einem großen Ganzen“. Zu fünft habe sie vier Tage lange die Seitenfassade und die Vorderfront der urbanen Residence gestaltet. The Keep Leiterin-Judith Eppenschwandtner ist begeistert: „Uns ist es wichtig, der Kunst einen Raum zu geben – und gleichzeitig unsere Philosophie nach außen zu tragen. Mit Lucas Gerstgrasser haben wir einen Glücksgriff gemacht, der genau das mit der Fassade ausdrückt.“

THE KEEP ECO RESIDENCE Schwarzstraße 50 | 5020 Salzburg book@thekeepresidence.com www.thekeepresidence.com

Lucas Gerstgrasser

Fotos: Klaus Bauer

Sternekoch eröffnet „menschmayer“

MENSCHMAYER Bahnhofstraße 6 | 5760 Saalfelden Dienstag - Samstag | 18:00 - 24:00 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag www.menschmayer.net

Seit Juni darf sich Saalfelden über eine neue kulinarische Adresse freuen: Andreas Mayer startet sein jüngstes Projekt, das „menschmayer“. Der renommierte Spitzenkoch übernimmt die ehemalige „Völlerei“ und setzt auf gewohnt hohe Mayer-Qualität in einladendem Ambiente. „Wir haben die Zeit des monatelangen Stillstands so gut wie möglich genützt und intensiv an neuen Ideen und Konzepten gearbeitet. Das Ergebnis dieser Bemühungen ist unser neuestes Projekt namens menschmayer“, berichtet Andreas Mayer. Mit seinem innovativen Speisenangebot reagiert der mehrfach ausgezeichnete Koch auf veränderte Essgewohnheiten und ergänzt sie mit

internationalen Anklängen: „Wir sehen einen deutlichen Wandel in der Esskultur. Die Tendenz geht weg von starren Essenszeiten und hin zu einem flexiblen Essverhalten.“

mische Einflussgröße der Zukunft: „Hier geht es um kleine Gerichte und hochwertige Zutaten, gekoppelt an Individualität und Spontanität,“, betont der Spitzenkoch.

AUF INTERNATIONALE TRENDS MIT REGIONALBEZUG ANTWORTEN Für Andreas Mayer ist der aktuelle Trend „Snackification“ die wichtigste gastrono-

Im „menschmayer“ wird es auch die aktuell so beliebten To-Share-Gerichte geben. Dafür sorgt der bereits renommiert und bekannte Küchenchef Ingo Möller, dessen beruflicher Werdegang ihn von Berlin aus in den Osten nach China, auf die Malediven und in die Südsee führte. Zum Einsatz kommen dabei regionale, vitale Rohstoffe. Die Weinkarte versammelt vor allem die Produkte österreichischer Winzerinnen und Winzer. EIN HAUCH VON PINZGAU BRINGT GEMÜTLICHKEIT Neben dem neuen Restaurant-Projekt mit Pinzgauer Gemütlichkeit werden auch die Fans von „Mayer’s Restaurant“ auf Schloss Prielau in Zell am See weiterhin auf ihre Kosten kommen: Der ehemalige Witzigmann-Küchenchef Andreas Mayer bleibt trotz seines Engagements für „menschmayer“ natürlich auch seinem Stammhaus mit seinem gewohnten Gourmet-Angebot erhalten.

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WERBUNG, Fotos: Florian Lierzer / Carolin Thiersch

Pfade des (Wander-)Glücks

Der Geheimtipp: eine malerische Radtour zum Schiederweiher.

Das sicherste Mittel gegen fast alles? Ein Tag in den Bergen! Ist man einmal durch die imposante Stodertaler Bergwelt gewandert, gibt es daran keinen Zweifel. Wer bei den Anstiegen dabei gerne einen Guide an der Seite hat oder sich bei der Tourenplanung von einem Profi beraten lassen möchte, ist im ****Relax & Wanderhotel Poppengut goldrichtig! Als Mitglied der Wanderhotels findet man dort alles für des Wanderers Glücks. Das vielseitige Terrain von Hinterstoder ist auch für Biker

bestens geeignet – die hoteleigenen Mountainbikes stehen jedenfalls bereit! Ob mit Fahrrad oder zu Fuß, die ersten Höhenmeter können ganz ohne Anstrengung bewältigt werden. Mit den Seilbahnen schwebt man in luftige Höhen, dank der Pyhrn-Priel AktivCard sogar kostenlos. Und die perfekte Ergänzung zu Wanderschuh und Radsattel an sommerlich warmen Tagen? Wunderbar erfrischendes Kühl! Unweit des Poppenguts schlängelt sich die Steyr in sanften Bahnen vorbei an unberührter Natur in Richtung Süden.

KULINARISCH VERWURZELT Noch mehr Gutes für Körper und Geist gibt’s im gemütlichen Gastgarten des Innenhofs bei hausgemachtem Kuchen, Nachmittagsjause und duftenden Kaffee. Sowie direkt danach in der Entspannungszone. Ein paar lockernde Züge durch den Pool. Relaxen bei einem befreienden Saunagang. Schließlich findet der Tag bei einem wunderbaren Abendessen seinen genussvollen Höhepunkt. 1 www.poppengut.at

Almwellness Hotel Pierer**** Superior

Die herausfordernde Zeit der Corona-Pandemie hat Familie Pierer genützt und in ihr erfolgreiches, familiengeführtes Hotel – das Almwellness Hotel Pierer****Superior – weiter investiert. 3,5 Millionen Euro flossen seit Anfang des Jahres in großartige Erweiterungen für noch mehr Erholung und Genuss in stillvollem Ambiente auf der Teichalm. „Raufkommen und runterkommen“ – dieser Leitgedanke motiviert Familie Pierer immer wieder, alles dafür zu tun, um ihren Gästen perfekte Erholung auf der Alm zu bieten. Gemeinsam mit ihrem regionalen Partner Josef Göbel, Designer und Meister der Handwerkskunst, haben die Brüder Alfred und Franz Pierer weitreichende Pläne für das angesehene Hotel entworfen. „Die Zeit im Lockdown hat uns inspiriert und

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wir wollten nicht abwarten. Also haben wir neue Ideen für die Weiterentwicklung unseres Angebots generiert und mit unseren langjährigen Partnern umgesetzt“, resümieren die Geschäftsführer Alfred und Franz Pierer. Wichtige Aspekte für die Planung kamen aus den Lehren durch die Corona-Pandemie: Der Gast hat seine Bedürfnisse und Anforderungen verändert – er legt noch mehr Wert auf Individualität, ganzheitliche Erholung,

Fotos: Harald Eisenberger

Großzügige Investitionen auf der Teichalm trotz Lockdown Ruhe und Naturverbundenheit. All diese Gesichtspunkte sind in der großzügigen und stilvollen Hotel-Erweiterung berücksichtigt und umgesetzt. Alle Zimmer und Suiten des Hotels wurden luftig eingerichtet und sind nun auf dem modernsten Standard. Sie bieten damit hervorragende Möglichkeiten für individuellen Rückzug. Ebenso in neuem Glanz erstrahlen die Weinstube und die Generationenstube mit noch mehr Holz, natürlichen Stoffen und heimeligen Pölstern – der perfekte Platz für familiäre Feiern oder Treffen in kleineren Gruppen. 1 www.hotel-pierer.at

Otto Raimitz spielt auf Das neueste Projekt des Vollblutgastronomen Otto Raimitz – das Markt.Spiel in der Kremser Innenstadt – wurde gemeinsam mit dem Gastroprofi Wögerer entwickelt und umgesetzt. Die Coronazeit wurde genutzt für die perfekte Vorbereitung dieses mittlerweile vierten „Spielhauses“.

WERBUNG, Fotos: Wögerer GmbH

Mit der Revitalisierung dieses historischen Gebäudes, das zuletzt eine Bank beheimatete, fungierte Raimitz als Impulsgeber für die Wiederbelebung des Stadtkerns. Keine einfache Aufgabe, hier einen funktionierenden Gastronomiebetrieb zu konzipieren, da wenig Platz für Infrastruktur zur Verfügung stand. Mit der optimalen Planung gelang es aber, einen effizienten Gastrobetrieb nach den Maßstäben modernster Technik zu entwickeln.

CHANGE CONCEPT Vom Sehen und Gesehenwerden bis zum gewollten Rückzug – hier ist alles möglich und das in einer Farbwelt, aber immer anders inszeniert. So bietet jeder Bereich die Möglichkeit eines neuen Erlebnisses. Die dynamische kulinarische Bespielung des Hauses wechselt mehrmals täglich. Erstes Highlight ist das trendige und gesunde Frühstück. Zu Mittag wird neben à-la-carte-Gerichten ein „quick menu“ serviert: Suppe, Hauptspeise und Dessert

auf einem Tablett. Das spart Zeit. Das Wort „quick“ ist hier durchaus ernst gemeint: „Wenn ein Gast länger als fünf Minuten auf sein Essen warten muss, ist er vom Haus eingeladen.“ Nachmittags verwandelt sich das Markt.Spiel in ein gemütliches Café mit gewohnt hoher Mehlspeisenqualität aus dem Traditionshaus „Konditorei Raimitz“. Abends ist Fine Dining angesagt, mit wechselnden Lichtkonzepten und durchaus originellen Einfällen wie einem Damen- und einem Herreneck. Bei der Einrichtung wurde nicht gespart: Farblich perfekt abgestimmt wurden nur hochwertigste Materialien ausgesucht, edle Stoffe harmonieren mit stylischen, geflockten Tapeten, welche als raumbildendes Element eingesetzt sind, eingelegten, hochglänzenden Tischoberflächen und hinterleuchteten Bronzespiegeln. 1 www.woegerer.at

RUBRIK News | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

Foto: iStock - franz12

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TISCHKULTUR & AMBIENTE – VON RENATE ORTNER

Tischlein deck dich Abholung, Hauszustellung... – wie sehr hat man sich über die vielen Varianten gefreut, die kulinarischen Leckerbissen der Gastronomiebetriebe auch während der Pandemie genießen zu können. Und wie sehr freut man sich doch jetzt wieder darauf, live im Restaurant zu sitzen. Dort, wo Tischkultur nach allen Regeln der Kunst zelebriert wird und neben dem Gaumen auch die Augen verwöhnt werden.

gal ob Bistro, Gasthaus, Hotel-Restaurant oder Haubenlokal - stilvolle Einrichtung, exklusives Porzellan und edle Gläser sind gefragt. Ein perfekt eingedeckter Tisch beeindruckt nicht nur mit schönem Porzellan, feinen Gläsern und Besteck – auch die richtige Anordnung selbiger gilt als Teil der Wertschätzung, die den Gästen gezeigt wird. Ob an runden oder an eckigen, die Tische sollten von allen Seiten frei zugänglich sein. Das schafft Atmosphäre und erleichtert das Service. Eine Gedeckbreite von 60 bis 80 cm – von Tellermitte bis Tellermitte – bietet Bewegungsfreiheit. OBEN OHNE? Viele Haubenrestaurants verzichten auf das Tischtuch. Der Trend, der von namhaften Spitzenköchen ausgeht, fühlt sich an wie eine Evolution der Tischkultur. Sie wollen ihre Kreationen lieber auf Tafeln ohne Tuch präsentieren. Authentisch und pur – direkt auf dunklen, blanken Holz- oder auf weißen Designertischen. „Auf Tuchfühlung mit dem Können des Küchenchefs, statt gestärktem

Damast“, lautet die Devise. Der textilen Tradition wird mancherorts der Kampf angesagt. Wird der Tischwäsche treu geblieben, kann sie aus unterschiedlichen Elementen bestehen: »» Tischschutz »» Tischdecke »» Mitteldecken oder Tischläufer »» Platzsets (optional) EINDECKEN MIT SYSTEM Das Eindecken eines Tisches ist Bestandteil unserer Esskultur und zählt sowohl zur Etikette als auch zur Ausbildung von Gastronomie- und Hotelfachkräften. Es erfolgt nach einer vorgegebenen Reihenfolge. Dabei wird für jeden Gast ein Tischgedeck (auch franz. Couvert genannt) vorbereitet, das je nach Anlass und Menü unterschiedlich sein kann. Um gerade jetzt dem Gast zu signalisieren, alle Corona-Hygienemaßnahmen zu befolgen, wird das Besteck extra zum Tisch gebracht, um unnötigen Hautkontakt zu vermeiden. Das Berühren jener Teile, die später in den Mund geführt werden, ist ohnehin tabu. Maximal 4 Besteckteile rechts und 3 Besteckteile links gelten als goldene Regel.

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VIELE TELLER... Das Eindecken beginnt mit dem Platzteller. Von diesem wird nicht gegessen – er dient als „Platzhalter“ für die folgenden Gänge und steht etwa einen Zentimeter von der Tischkante entfernt. Ein Platzteller hat einen Durchmesser beziehungsweise eine Breite von mindestens 30 Zentimetern und sollte in jedem Fall zwei Zentimeter größer als der Menüteller sein, der darauf platziert wird. Danach folgen Teller oder Schalen für Vorspeisen oder Suppen. Brot- oder Salatteller stehen auf der linken Gedeckseite. Setzt man beides ein, wird der Salatteller über dem Besteck platziert, der Brotteller neben dem Besteck. ... UND AUCH GLÄSER Das größte Glas – zumeist das Rotweinglas – wird vertikal über dem Hauptgangmesser und horizontal zum Dessert-Besteck eingesetzt. Das Wasserglas wird im 45°-Winkel rechts unterhalb des Rotweinglases platziert und das Weißweinglas ebenfalls im 45°-Winkel rechts unterhalb des Rotweinglases. Das AperitifGlas steht im 45°-Winkel links oberhalb des Rotweinglases.

Tischkultur & Ambiente RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

TISCHKULTUR & AMBIENTE

» Bei der Tisch-Deko gibt es keine festen Regeln, Kreativität ist angesagt. «

DER WEIN DARF ATMEN – AUCH GANZ TIEF Das Procedere des Dekantierens von Rotwein ist ja bekannt und es ist immer wieder eine optische Wohltat statt der Weinflasche ein Dekandierglas am Tisch zu haben. Neu am Markt ist „Eddy“ aus dem Hause Zieher. Er definiert die Welt der extremen Weininstrumente komplett neu. Herausragende Funktionalität verknüpft Formensprache auf einer ästhetischen Ebene, die bisher bei Weinwerkzeugen nur selten auf eine so faszinierende Weise vereint wurde. Erstaunlich ist, welch unnachahmlich rasante Strukturentwicklung jeder Wein – egal ob rot, weiß oder rosé – in diesem Beatmungsgerät erfährt. Einmal in diesem Texturstimulator kreisend, durchläuft der Wein aufgrund der tausendfachen Verwirbelungen an den kegelförmigen Einbuchtungen eine Entwicklung, die in ihm ein mehrstündiges Oxidationsverhalten binnen weniger Sekunden aufbaut. So wurde beim großen „Eddy“ das Volumen so dimensioniert, dass bei einer Befüllung von bis zu 1,5 Liter eine möglichst große Oberfläche des Weines entsteht. Der Dekanter steht aufgrund des abgeflachten Bodens sicher und gerade, der beigepackte Ring aus mattschwarzem Silikon ermöglicht zudem auch eine schräge Positionierung.

GUSTO AUF FARBE Softe Pastelltöne zählen nicht nur auf den Laufstegen zu den Favoriten, sondern machen auch auf dem Tisch eine schöne Figur. Dabei dominiert 2021 vor allem eine Farbe: Rosa. Die zarte Farbe harmoniert wunderbar zu natürlichen Braun- und Beigetönen, lässt sich aber auch mit Weiß oder Schwarz kombinieren. „Durch diesen Mix entsteht ein stimmiges Bild bei Tisch – denn das Auge isst mit“, ist aus dem Hause Rechberger zu hören. Diese und weitere Trend-Produkte sind im Rechberger Geschirr-Quartier zu finden – ebenso wie viele Produkte für Fine Dining im Mix & Match-Stil.

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Der Küchenchef hat die Qual der Wahl. Auf jedes Gericht warten Spezialteller – mehr denn je wird auch in Bowls serviert. „Beim Porzellan ist der Trend nach wie vor zur Farbe, aber softer kombinierbar mit einer zweiten Farbe - auch oft mit weiß“, weiß Hannelore Rist vom gleichnamigen Gastronomie Ausstatter. „Die Gäste möchten Verschiedenes probieren, das lässt sich besonders schön auf PorzellanPlatten mit diversen Schälchen präsentieren.“ Auch Bestecke werden in allen Farben gewünscht: Kupfer, mattes Silber bis hin zu Schwarz oder Roségold.

SERVIETTE – DER DAUERBRENNER „Die Entwicklung bei Servietten hat ein erstaunliches Ausmaß angenommen. Mehrlagiger Zellstoff, Vlies oder echte Baumwolle, aus Frischfasern oder recyceltem Material für die Nachhaltigkeit: Die Qualität der „Papier-Serviette“ steht edlen Stoffen schon lange nicht mehr nach. Doch der eigentliche Vorteil sind die unendlich vielen Muster und Farben“, weiß Gernot Bartussek, Verkaufsleiter bei Messerle. Über 5.000 verschiedene Designs, die meisten davon noch dazu in unterschiedlichen Größen und Faltungen werden angeboten. Egal ob Jahreszeit, Festivität, Wochentag oder Menü: Es gibt zu jedem Essen, zu jedem Fest, ja sogar zu jedem Wetter die passende Serviette.

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WÄSCHE FÜR DEN TISCH "Strapazierfähigkeit, leichte Pflege und gegebenenfalls fleckabweisende Eigenschaften stehen bei der Auswahl von Tischwäsche ganz oben auf der Anforderungsliste – nicht nur in Corona-Zeiten. Aktuell empfiehlt es sich, eingesetzte Tischwäsche nach jedem Gast komplett auszutauschen. Dies ist nicht nur unter dem Aspekt der Hygiene wichtig, sondern auch ein klares Signal dafür, dass man die aktuelle Situation sowie die Gesundheit der Gäste ernst nimmt und entsprechend reagiert. Wichtig: Die Tischwäsche muss mit einem geeigneten Waschmittel gewaschen werden. Tischwäsche aus Mischgewebe eignet sich hier besonders – sie lässt sich nicht nur einfach reinigen, sondern ist dank des Polyesteranteils auch leicht mangelbar bzw. kommt je nach Materialmix sogar komplett ohne aus“, empfiehlt Hans Werner Groß, Geschäftsführer Wäschekrone.

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Wer’s ganz traditionell will und den Gästen die Speisen auf einem wahren Kulturgut aus Österreich servieren will, greift zum „Grüngeflammten“ aus der Gmundner Keramik Manufaktur. Das „Geflammte“ wird mit einer besonderen Technik, dem sogenannten „Flammen“, dekoriert. Hierfür wird mit Hilfe eines Farbstrahls die Farbe in Bögen und Schlingen auf die weiße Keramik aufgetragen. Alle Produkte aus der Manufaktur sind geschirrspül- und mikrowellengeeignet.

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Fotos: Candola / PAPSTAR GmbH

Nachhaltige Tischkultur aus Österreich Attraktive Tischdekorationen sind die Visitenkarte eines jeden Gastro-Betriebs. Mit der Premium-Marke Royal Collection bietet Papstar Qualität, Funktionalität, modernes Design und Umweltfreundlichkeit zu einem attraktiven Preis. Das Tissue für die Premium-Tischwäsche ist FSC®-zertifiziert und die Produkte tragen das Nordic Ecolabel „Svanen“, das internationale Öko-Siegel, das eine hohe Umweltverträglichkeit der gesamten Produktions- und Lieferkette garantiert. Der Keimling auf einem Großteil der Royal Collection-Servietten zeigt an, dass diese aus biologisch abbaubaren Werkstoffen bestehen, keine Schwermetalle oder anderen Schadstoffe enthalten und kompostierbar sind.

„Mit Naturfarben gefärbt und bis 30 Grad waschbar“, erklärt Horst Jäpel von Le Novita Decorations die Hochwertigkeit der vom Unternehmen in 32 Farben hergestellten Sets.

NEUE DESIGNSERIEN MIT FARBLICH ABGESTIMMTEN LEUCHTERKERZEN Ein dekorativ gedeckter Tisch wirkt einladend und weckt den Appetit. Die neue PAPSTAR Royal Collection Designserien 2021 überzeugen mit auffallend hochwertigen, textilen Charakter bzw. authentischer Haptik. Die Servietten sind weich im Hautkontakt und geruchsneutral. Damit sind Sie eine echte Alternative zu pflegeintensiven Stoffservietten.

WERBUNG, Foto: PAPSTAR GmbH

Edel, formschön und in kleinen Mengen zu bestellen. Sodass die Tische im Gastraum jederzeit und mit geringstem Aufwand neugestaltet und dekoriert werden können.

Die neue Serviettenserien sind in vielen klassischen sowie in aktuellen Trendfarben, wie ruhigen grau oder kräftigen gelb, erhältlich und besitzt außergewöhnlich gute Faltbarkeit und Formstabilität. Zu den Produkten finden Sie bei PAPSTAR farblich abgestimmte Ergänzungsartikel wie Leuchterkerzen. Die dadurch geschaffen Wohlfühlatmosphäre lässt das Essen doppelt so gut schmecken und bringt die Kunden dazu wiederzukommen! 1 www.papstar.com

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Tischkultur RUBRIK & Ambiente

Papstar lässt mit der „Royal Collection Designserie 2021“ aufhorchen. Die Servietten mit auffallend hochwertigem, textilem Charakter bzw. authentischer Haptik sind weich im Hautkontakt und geruchsneutral - eine echte Alternative zu pflegeintensiven Stoffservietten. Zudem sind sie in den aktuellen Trendfarben erhältlich. Dazu abgestimmte Deko-Artikel ergänzen das Programm und schaffen eine angenehme Atmosphäre. IMMER WIEDER GEFRAGT: SETS Dekorative Tischsets können das i-Tüpfelchen eines gedeckten Tisches sein. Bestenfalls aus Naturmaterialien, ökologisch und umweltbewusst. Filz ist da ein ideales Material. 95 % Schurwolle und nur wenig Synthetikmaterial, das es aber wegen der Festigkeit braucht.

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DAS BROT BRAUCHT EIN KÖRBERL ... am besten individuell gefertigt, aus Leinen- und Baumwollstoffen mit spezieller Verstärkung. „Der Erfolg auf der „Gast 2019“ hat uns bestätigt, dass wir mit den stabilen Textilkörben den Trend der Zeit erfasst haben“, weiß Michael von der Firma Tigereule aus Purkersdorf. „Individuelle Größenund Stoffwünsche erfüllen wir gerne.“ Die verwendeten Stoffe sind alle GOTS zertifiziert, nachhaltig, fair und schadstofffrei sowie zu 100 Prozent in Österreich produziert. NACHHALTIGKEIT AM TISCH Der Nachhaltigkeitsgedanke drückt sich auch immer deutlicher im Produktportfolio der Candol Produktions- und HandelsgesmbH aus. Auch beim Thema Tischkultur gibt es viele innovative Produkte, die regional und aus nachhaltigen, erneuerbaren Rohstoffen gefertigt werden. „So bieten wir unter anderem: Servietten aus 100 % recyceltem Zellstoff, extrem saugfähig; Tischwäsche aus Repeti Stoff, der aus 100 % recycelten PET Flaschen aus dem Meer besteht; Tischleuchten mit Öl auf pflanzlicher Basis; Speisekarten und Tischsets aus Zellulose, Naturkork oder Holz; Klemmbretter aus Holzfaser zu 100 % recycelbar“, weiß Geschäftsführer Lukas Thomas.

Das Auge isst mit Ob sich der Gast wohl fühlt, hängt nicht zuletzt auch vom Ambiente ab. Ein ansprechend gedeckter Tisch ist Teil unserer Essens-Kultur. Farben und Formen von Tischwäsche, Geschirr und Gläsern ändern sich. Jetzt glänzt auch das Besteck in farbiger Vielfalt.

Jubiläum

PAPSTAR –

Handwerkskunst auf höchstem Niveau

Craft Raspberry

Royal Collection Serie Chalk

JOSEF Bordeauxglas

Zum 10-jährigen Jubiläum der Serie Craft von Steelite, in 8 verschiedenen Farben, wurde nun Craft Raspberry kreiert.

Endlich haben Hotels und Restaurants wieder geöffnet! Rechtzeitig dazu stellt PAPSTAR trendige Designneuheiten der beliebten Royal Collection Premiumservietten vor.

Das JOSEF Glas entsteht in reiner Handarbeit: von der glühenden Rohmasse bis zum fertigen Exemplar. Große Erfahrung und eine jahrhundertelange Tradition sorgen für einzigartige Handwerkskunst auf höchstem Niveau. Mit großem Geschick werden Kelch, Stiel und Bodenplatte von Hand geformt. Bis es verpackt wird, ist das JOSEF Glas durch unzählige Hände gegangen.

Das Sortiment verkörpert die Schönheit von reichhaltigen, glänzenden Glasuren, die von Hand aufgetragen werden. Zufällige Effekte und Reaktionen, die auf natürliche Weise im Ofen auftreten und die edelsteinartigen Glasuren, die mit einfachen Formen und Farben verbunden sind, erzeugen ein einzigartiges und individuelles Erscheinungsbild, das Craft eine rustikale Lebensfreude verleiht. Bei der Entwicklung einer rosa Glasur für die Craft-Serie wurde sehr darauf geachtet, dass diese Farbe gut zum Essen passt. 1 www.rist.at

Das attraktive Sortimentsupdate besticht durch 8 neue Serien, welche exklusiv in Österreich hergestellt werden. Abgestimmt auf aktuelle Trendfarben 2021 erzeugt z.B. die Royal Collection Serie Chalk durch dezent beruhigendes Grau, eingebunden in die Tischdekoration, ein Gefühl der Gelassenheit und ist Ausdruck von Beständigkeit. Der Einsatz von Einwegservietten im Bereich Gastronomie und Hotellerie hat viele Vorteile. Das breite und tiefe Sortiment an Farben und Motiven ermöglicht individuelle, abwechslungsreiche Tischdekorationen. Probleme durch Verschleiß oder Verbleichen wie bei Stoff-Tischwäsche entfallen komplett – der Gast bekommt immer 100 % brillante Farbintensität und garantiert hygienische Sauberkeit Stück für Stück. Dadurch schafft PAPSTAR Schnelligkeit und Praktikabilität im gastronomischen Alltag. 1 www.papstar.com

Das handgefertigte JOSEF Glas steht für höchste Qualität. Es ist besonders zart und liegt federleicht in der Hand. Die Form bringt Wein ideal zur Geltung, komplexe Aromen können sich bestmöglich entfalten. Der elegante Kelch und die feine Wandstärke sind Ausdruck von traditioneller Handwerkskunst und vollendetem Genuss. Die Form des Glases unterstützt mit dem breiten Oberflächenspiegel und einem hohen Kamin die typischen Merkmale charakterstarker und tanninreicher Weine. Das elegante Glas betont Kraft, Dichte und Frucht des Weines und ist speziell geeignet für Bordeaux-Weine, Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet-Sauvignon und Brunello. 1 www.rechberger.at

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Tischkultur & Ambiente RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | RUBRIK

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Foto: stock.adobe.com - LIGHTFIELD STUDIOS

HOTELTEXTILIEN & WÄSCHEPFLEGE – VON KARL SCHILLING let me guide you

#HYGIENE SICHER VERBUNDEN.

Mit Textilien verwöhnen

Die smarte Lösung für Ihre InhouseWäscherei: NOAconnect verbindet den digitalen Hygienemanager NOA mit dem Flüssigwaschsystem holluQUID & Sie mit sicherer Hygiene – für übersichtliches Reporting von Waschdaten & Gerätestatus! So geht #sorglosnah.

Saubere, duftende und gepflegte Textilien – Gäste-Herz, was willst du mehr? Ganz sicher gepflegte Wäsche im gesamten Haus! Und vielleicht auch ein wenig Nachhaltigkeit? Gar kein Problem, die Experten im Bereich Wäschemanagement und Hoteltextilien haben die passenden Produkte für den perfekten Verwöhn-Aufenthalt.

ei hollu ist man überzeugt: Die Qualität der Wäsche wird vom gesamten Waschkreislauf bestimmt: angefangen beim Sammeln der Schmutzwäsche über den Transport und das Waschen mit den richtigen Programmen und der exakten Dosierung bis hin zum Lagern und der Wiederausgabe der frischen Wäsche. Von der Wahl des geeigneten Waschmittels über das Beladen der Maschine bis zur gezielten Fleckenbehandlung gibt es so viele Faktoren, die über die Qualität der Wäsche entscheiden. Welche das sind und wie man Reinigungskonzepte erfolgreich umsetzt, das zeigen die Textilhygiene-Spezialisten von hollu, die mit individueller Beratung und wertvollen Tipps gerne zur Seite stehen. Vor allem, wenn es sich um Fragen zur Rechtssicherheit bei der Desinfektion oder zur Optimierung des Waschprozesses handelt. SELBST IST DAS HOTEL Mit einer Inhouse-Wäscherei hat man die Qualität seiner Wäsche selbst in der Hand. Denn: hygienisch reine, duftende, frische Wäsche ist das, was den Gast begeistert. Dieser Thematik hat sich die die re - research & consulting GmbH für die Länder Österreich, Deutschland und Schweiz angenommen und liefert mit ihrer Studie interessante Ergebnisse. Basierend darauf zeigt die neutrale Informationsplattform Klasse Wäsche mit

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praktischen Lösungsansätzen auf, wie eventuelle Hürden bei der Umstellung überwunden werden können. Österreich und Deutschland unterscheiden sich in der Art ihrer Hotels maßgeblich. Während Deutschland eher eine hohe Anzahl an Stadthotels aufweist, trifft man vermehrt auf Urlaubs-Hotellerie in ländlichen Regionen. Diese verfügen über mehr Fläche und haben so eher die Möglichkeit, eine Inhouse-Wäscherei einzurichten. Das belegen auch die Erhebungen: In Österreich wäscht bereits die Hälfte der Hotels ausschließlich intern, während es in Deutschland erst 19 % sind. In deutschen Hotels gaben 80 % der Befragten als Grund für eine Fortführung der Inhouse-Wäscherei die Wäsche selbst und deren Qualitätskontrolle, die damit einhergehende Flexibilität, sowie die Zeitersparnis und die schnelle Verfügbarkeit an. 22 % nannten die Historie als Grund. Von den befragten Hotels, die noch nicht über eine hauseigene Wäscherei verfügen, entschieden sich 69 % aus Gründen der Wirtschaftlichkeit gegen eine Umstellung, wovon 19 % angaben, dass hohe Investitionen getätigt werden müssten und 56 % schlichtweg die Räumlichkeiten nicht zur Verfügung haben. Doch das muss kein Hindernis sein: Hier rät Klasse Wäsche dazu, sich mit naheliegenden Hotels zusammenzuschließen.

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Wäschepflege RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

HOTELTEXTILIEN & WÄSCHEPFLEGE » Man hat seine eigene Wäsche, man wäscht sie mitunter. Man hat seine eigenen Wörter, man wäscht sie nie. «

Knapp einem Drittel der Befragten fehlt für eine hauseigene Wäscherei das Personal. Klasse-Wäsche-Sprecher Markus Wendlinger dazu: „Bei der Inbetriebnahme treten einmalig Investitionen auf. Doch diese schaffen bessere Planbarkeit, volle Kostenkontrolle und Unabhängigkeit gegenüber externen Dienstleistern.“ Zusätzliche Vorteile ergeben sich bei der Personalplanung: „Bereits vorhandenes Personal kann ebenfalls in der Wäscherei eingesetzt und so optimal ausgelastet werden“, so Markus Wendlinger. Über die Wäsche können Hotels zudem bezüglich Qualität, Hygiene und Wohlfühlfaktor ein zusätzliches Unterscheidungsmerkmal aufbauen. Die Umfrage macht deutlich, dass sowohl in deutschen als auch in österreichischen Hotels die direkte Kontrolle über die Wasch- und Wäschequalität als essenzieller Faktor angesehen wird. Mit einer Inhouse-Wäscherei kann zu jedem Zeitpunkt das Desinfektionswaschverfahren überwacht und somit das Einhalten höchster Qualitätsstandards sichergestellt werden. Einen weiteren wichtigen Grund für das Waschen im Haus sahen die Hoteliers in der schnellen Verfügbarkeit der Wäsche.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Wäschepflege RUBRIK

Fotos: Miele - JOERN WEBER / iStock - Suphansa Subruayying / hollu - Claudia Bachlechner

Bertolt Brecht Deutscher Dramatiker

ERFOLGSFAKTOR: INHOUSE-WÄSCHEREI Eine hygienisch reine und zum Wohlfühlen gepflegte Wäsche zeigt dem Gast, dass er wertgeschätzt wird. Obendrein sollte bzw. muss diese auch hygienisch sauber und keimfrei sein. Mit einer eigenen Wäscherei im Betrieb hat man diese und weitere, unter anderem auch ökonomische, Kriterien selbst in der Hand. Das weiß auch Miele, weshalb man „The New Benchmark Machines“, die neuen, vernetzbaren Wäschereimaschinen auf den Markt gebracht hat. Neben den Waschmaschinen, je nach Modell für 12 bis 20 kg Beladung, gibt es Trockner in den passenden Größen.

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„Herzstück sind die neuen Steuerungen, über die Programme dem Bedarf angepasst werden können. Für die Anwendung gibt es bspw. die Steuerung M Touch Pro Plus mit dem Full-Touch-Farbdisplay samt mehr als 30 Sprachen“, erklärt Mag. Gerda Auinger, Miele-Marketing-Manager Business Unit Professional. Die glatte, schnell zu reinigende Oberfläche reagiert auch auf die Berührung von Arbeitshandschuhen. „Alle Geräte sind für die digitale Vernetzung und die Nutzung von zukunftsweisenden Lösungen vorbereitet. So ist etwa die Verbindung zu Dosiersystemen sowie zu anderen Geräten im Rahmen einer Spitzenlastabschaltung gewährleistet. Die Gewerbegeräte bieten beste Voraussetzungen für mehr Effizienz in der Wäscherei

von Hotels und Restaurants“, sagt Gerda Auinger. Die optimierten Abläufe kommen der Langlebigkeit aller Geräte zugute. Auch in der Generation „The New Benchmark“ werden ausschließlich hochwertige Materialien wie Edelstahl und Gusseisen verbaut, die den Dauerbelastungen in der gewerblichen Wäschepflege Stand halten. Die Waschmaschinen wurden erfolgreich für je 30.000 und die Trockner für 20.000 Betriebsstunden getestet. DER STOFF, AUS DEM DIE (GÄSTE-)TRÄUME GEMACHT SIND Bei der Wahl von Hoteltextilien gilt es vieles zu beachten – neben der Hygiene soll auch Nachhaltigkeit bei gleichzeitiger Wirtschaftlichkeit eine Rolle spielen. So stehen im Investitionsprozess vor allem Strapazierfähigkeit, Pflegeleichtigkeit und eine ansprechende Optik sowie Haptik im Vordergrund. Die Österreichische Hoteliervereinigung (ÖHV) hat herausgefunden, dass die Garnqualität die Qualität des Gewebes bzw. Stoffes massiv beeinflusst. Bei Frotteewaren werden laut Zulieferfirmen auch schon vermehrt Bioware,

GOTS-Zertifizierung oder Produkte mit biologisch abbaubaren Färbemitteln ausgewählt. Beim Material herrscht laut ÖHV generell die Qual der Wahl: von Baumwolle, Bambus, Hanf, Leinen bis zu Synthetik-Stoffen – alles ist möglich. „Prinzipiell kann man sagen, dass die allgemeinen Vorschriften für Hotels bzgl. der Hygieneanforderungen an Hotelbettwäsche

auch in Pandemie-Zeiten gelten. Das heißt, die Bettwaren- und -wäsche müssen so beschaffen sein, dass sie bei mindestens 60 °C gewaschen werden können“, erklärt Hans Werner Groß, Geschäftsführer Wäschekrone, und führt weiter aus: „Unser breites Sortiment umfasst zudem eine große Auswahl an koch- und chlorfester Bettwäsche – bspw. aus Mako-Brokat-Damast oder Mako-Satin, die problemlos auch bei Temperaturen von

Eine perfekte Balance Die Waschmaschinen und Trockner der neuen Benchmark-Serie. Miele Professional. Immer Besser.

Entwickelt, um die Grenzen des Möglichen zu erweitern. Slackliner bringen Technik, Präzision und Herzblut ins absolute Gleichgewicht, um die Grenzen des Machbaren zu verschieben. Die neuen Benchmark Maschinen verkörpern ebenfalls eine perfekte Balance – aus fein abgestimmten Technologien und Funktionen, die herausragende Ergebnisse und optimal koordinierte Abläufe sichern. Wann setzen Sie den Maßstab in der Wäschepflege? miele.at/benchmark

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www.beckhoff.com/messtechnik Mit den EtherCAT-Messtechnikmodulen der Serie ELM wird die hochpräzise, schnelle und robuste Messtechnik integraler Bestandteil der PC-basierten Steuerung von Beckhoff. Direkt integrierbar in das modulare EtherCAT-Klemmensystem lassen sich die ELM-Module mit dem umfassenden Portfolio von über 500 EtherCAT-Klemmen kombinieren. schnell: Abtastraten bis zu 50.000 Samples/s zeitpräzise: exakte Synchronisierung < 1 μs wertpräzise: Messgenauigkeit von 100 ppm proaktiv: integrierte Anschluss- und Funktionsdiagnose in den einzelnen Modulen flexibles Stecker-Frontend: LEMO, BNC, Push-in Eingangsbeschaltungen: Spannung 20 mV … 60 V, Strom 20 mA, IEPE, DMS, RTD/TC

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Wäschepflege RUBRIK

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Fotos: Wanzl

Präzise, schnell, robust: die ELM-Module

95 °C gewaschen werden kann.“ Als höchsten Schutz für die Matratze empfiehlt Werner Groß einen Hygiene-Matratzenschutz. Dieser zeichnet sich durch eine flüssigkeitsundurchlässige, milben-, virenund bakteriendichte Membran-Folie aus und ist ebenfalls bei 95 °C waschbar. Außerdem sollte während des Wäschewechsels auf den Zimmern organisatorisch eine strikte Trennung zwischen "sauber" und "unsauber" vorhanden sein. Auch spezielle Desinfektions-Programme in der Wäscherei sind ein weiteres Plus an Sicherheit. Die Frage nach der richtigen Textilie bzw. dessen Pflege betrifft aber nicht nur das Bett, das Bad oder den Spa-Bereich, sondern auch den Boden – dort liegt der Teppich! Teppiche sorgen für einen gewissen Wohlfühlfaktor und wirken lärmdämmend. „Jedoch beheimaten sie auch viele ungebetene Gäste wie Milben, Schmutzpartikel und Bakterien“, warnen die Experten von Diversey. Die Verunreinigungen sind oft mit bloßem Auge unsichtbar, doch sind sie mitverantwortlich für allergische Reaktionen und vergiften still und heimlich das Raumklima. Ein Teppich ist aufgrund seiner Oberflächenbeschaffenheit sehr anfällig für Schmutz, Staub und Flecken. Diversey empfiehlt daher, gerade bei stark frequentierten Teppichen und Teppichböden mindestens einmal pro Jahr eine Zwischenreinigung sowie Grundreinigung durchzuführen. Für diese Zwecke hält man die Produktfamilie Taski bereit, mit der sich im gesamten Betrieb individuelle Reinigungsbedürfnisse erledigen lassen. Diversey hält zusätzlich für alle Produkte Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Anwendungsvideos zur Teppichreinigung parat. ETAGENSERVICE Hoteliers und Hausdamen, die selbst erfahren haben, wie sich der Alltag leichter und sicherer, die Arbeitsabläufe gemeinsam mit ihren Mitarbeitern effizienter und sorgloser gestalten lassen, wissen, wie wichtig es beim Bettenwechsel ist, den richtigen Wäschewagen auf der Etage zu haben. „Ein Basismodell sollte serienmäßig eine solide, am besten pulverbeschichtete Stahlkonstruktion, stabile und variabel einstellbare Draht-Etagen und Seitenteile, die reichlich Platzangebot für Hotelwäsche, Guest Supplies und Reinigungsutensilien bieten. Auch einklappbare Bügel und ein abgerundeter Rahmen, die Hände vor Verletzungen sowie Beutel und Säcke vor Zerreißen schützen, sind wesentlich“, rät Franziska Hänle, Leiterin Vertrieb International, Wanzl Hotel Service. Das Einhängen und Wechseln des bei 90 °C

waschbaren und somit hygienesicheren Wäschesackes sowie eines Müllsackes, am besten je mit einem klappbaren Deckel zwecks Optik und Geruchssicherheit, muss schnell und einfach gehen. Von großem Vorteil sind Skelettbauteile ohne Kunststoff, um Risse, Beulen o. ä. zu vermeiden. Ergonomische Details, wie gute Wendigkeit, um Schäden an Türkanten und Wänden zu verhindern, mit bspw. Lenkrollen mit Gummilauffläche für harte Böden oder mit Polyamidlauffläche für Teppichboden, sind geldwert. Die Wanzl-typische Abweisrolle etwa ist nicht an den Rollen befestigt und dient zusätzlich zum Schutz des Inventars. „Zulieferer, die gute Produkte und Konzepte haben, Chancen entdecken und Lösungen entwickeln – sprich mit dem Hotelier auf Augenhöhe sind – sich in einem innovativen, kreativen, emphatischen wie fairen Dialog befinden, die sind gefragt. Diese zuverlässige Verbindung von Produkt, Qualität und weitsichtiger Beratung zu einem vergleichbaren Preis, wie wir sie anbieten, hat und wird auch weiterhin eine wichtige und wachsende Bedeutung haben“, ist sich Franziska Hänle sicher.

DIE REINIGUNG ERLEICHTERN Werner & Mertz Professional biete mit Kliks, seinem green care Professional System, ein sicheres System für die Hotelwäsche an. Das Programm ist gemäß Cradle 2 Cradle zertifiziert und daher für die Kreislaufwirtschaft ideal. Das für den betrieblichen Alltag konzipierte „Bag-in-Box“-Produktdesign ermöglicht ein sicheres und intuitives Handling, einen komfortablen und ergonomischen Gebrauch sowie einen effizienten Verbrauch. „Dank der eindeutigen Farbkennzeichnung des Kliks-Connectors können die Produkte einfach ausgetauscht und an die Pumpe angeschlossen werden. Kliks wurde als geschlossenes System entwickelt. Die Bag-in-Box-Verpackung garantiert ein

vollständiges Aufbrauchen des Produkts und eine platzsparende Entsorgung“, erklärt Mag. Duško Stojaković, Österreich-Geschäftsführer Werner & Mertz Professional. Dabei können Kunden aus Gastronomie und Hotellerie aus einem umfassenden Produktsortiment für den Bereich Wäsche wählen. ANHAND FUNDIERTER FAKTEN RICHTIG ENTSCHEIDEN Die Frage nach der Wahl der richtigen Hoteltextilien und eines effizienten Wäschemanagements ist nicht immer einfach zu beantworten: So viele Kriterien sind bei der Anschaffung zu berücksichtigen, und mitunter bedarf es hier der fachlichen Beratung der Lieferanten. Dann fühlen sich Gast und Hotelier gleichermaßen wohl.

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Top-Produkte für Hoteltextilien Für den Gast ist hygienisch reine Hotelwäsche sehr wichtig - das betrifft insbesondere die Wäscherei und die Textilien des Hauses. Wer hier über das entsprechende Know-how verfügt, der hat bei seinen Gästen die Nase vorn.

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Sie sind Alleskönner und bei Bedarf auch Spezialisten: „The New Benchmark Machines“, die neuen, vernetzbaren Wäschereimaschinen von Miele. Neben den Waschmaschinen, je nach Modell für 12 bis 20 kg Beladung, gibt es Trockner in den passenden Größen. Herzstück sind die neuen Steuerungen, über die Programme dem Bedarf angepasst werden können. Je nach Anwendung wird dann z.B. durch die Steuerung M Touch Pro Plus mit dem Full-Touch-Farbdisplay entweder eine komplexe oder eine denkbar einfache Bedieneinheit – in mehr als 30 Sprachen. Die glatte, schnell zu reinigende Oberfläche reagiert auch auf die Berührung von Arbeitshandschuhen.

Bei Diversey stellen wir uns dieser Herausforderung und bieten innovative Textilpflegelösungen, mit denen Sie nicht nur Kosten reduzieren und die Nachhaltigkeit verbessern können, sondern die auch den jeweiligen Anforderungen Ihrer spezifischen Branche und Kunden bestmöglich gerecht werden.

Haben Sie die passenden Desinfektionsprogramme, sind Ihre Waschprozesse optimiert und laufen die technischen Anlagen korrekt? Beim Hygiene-Check Ihrer Inhouse Wäscherei wird ganz nach Ihren Bedürfnissen das Waschverfahren überprüft, zur Sicherstellung höchster Hygienestandards. Regelmäßige mikrobiologische Tests geben Ihnen zudem Rechtssicherheit. Neben dem Prüfbericht für behördliche Kontrollen erhalten Sie einen Hygienenachweis für Ihre Gäste und Mitarbeiter. Hygienespezialist hollu unterstützt Sie mit umfassenden Serviceangeboten. So sind Sie bei behördlichen Kontrollen auf der sicheren Seite und halten die Bäderhygieneverordnung für den Wellnessbereich sicher ein. 1 www.hollu.shop/contactform

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Wäschepflege RUBRIK

Alle Geräte sind für die digitale Vernetzung und die Nutzung von zukunftsweisenden Lösungen vorbereitet. So ist beispielsweise die Verbindung zu Dosiersystemen sowie zu anderen Geräten im Rahmen einer Spitzenlastabschaltung gewährleistet. Die Gewerbegeräte bieten beste Voraussetzungen für mehr Effizienz in der Wäscherei von Hotels und Restaurants. 1 www.miele.at/benchmark

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Kennen Sie schon unser Waschprogramm mit niedriger Temperatur? Clax® Advanced bietet Ihnen die richtige Lösung für die gewünschten Ergebnisse: Zuverlässig strahlend saubere Wäsche bei niedrigen Waschtemperaturen zur Senkung Ihrer Betriebskosten und Reduzierung Ihres ökologischen Fußabdrucks. Clax Advanced sorgt außerdem für hervorragende Hygiene und eine möglichst lange Lebensdauer Ihrer Wäsche. »»Maximieren Sie die operative Effizienz »»Sorgen Sie für effektive Leistung »»Reduziert Ihren ökologischen Fußabdruck 1 www.diversey.at/de/losungen/textilpflege

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können wir dazu beitragen die Ausbreitung von COVID-19 zu verhindern.

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Dass allein die Tatsache, auf einer fremden Matratze zu nächtigen, bei dem einen oder anderen Gast Unbehagen auslösen kann, ist keine Erfindung von COVID-19. Durch die Pandemie wird dieses sensible Thema noch einmal in den Vordergrund gerückt. Und genau hier rückt SLEEP TIDY ins Feld! Die Matratzen werden vor Ort, außerhalb des Hauses gereinigt: In 4 hochintensiven, vollautomatischen Reinigungsschritten kümmert sich die mobile Reinigungsanlage zuverlässig um Viren, Bakterien und Hausstaub! 30 min später kehren die Matratzen hygienisch gereinigt ins Zimmer zurück.

Fett, Öl, Lebensmittel, Tinte, Blut und Make up zählen mit zu den hartnäckigsten Flecken, die tagtäglich in Wäschereien behandelt und entfernt werden müssen. Dank innovativer Chemie mit gezielter Fleck-Weg-Power schafft StainBlaster Abhilfe und lässt Wäsche wieder strahlend sauber werden. Zum Programm gehören StainBlaster Multi Purpose, zur Entfernung von Blut, Speiseresten, Lippenstift, Schuhcreme, Tee, Fett und Tinte sowie StainBlaster Rust Remover gegen Rost oder eisenhaltige Flecken. Für eine höhere Kundenzufriedenheit sorgt eine fleckenfreie Wäsche – und die Anwender freuen sich über weniger Nachwäsche, denn dies spart Zeit, Arbeit, Energie, Wasser und Waschmittel.

Ein einzigartiges Messverfahren ermittelt außerdem objektiv den individuellen Zustand jeder Matratze – so wird die Nutzung optimiert und Kundenbeschwerden vermieden. Werden Ihre Gäste diese Leistung schätzen? Bei der Buchungsentscheidung rangieren laut einer deutschen Umfrage Sauberkeit (95 %) und bequeme Betten (94 %) vor dem Preis (92 %). Rund 50 % der Gründe für schlechten Schlaf im Hotel betreffen die Matratze. Denn: … erholsamer Urlaub beginnt im Schlaf! 1 www.sleeptidy.at

Als Experte im Bereich professioneller Reinigung und Desinfektion sind wir darauf spezialisiert Ihnen zu helfen, Ihre Kunden und Gäste zu schützen.

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SPÜLTECHNIK

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | RUBRIK

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Professionelle Spültechnik

Qualität schafft Freundschaft Hans Reisetbauer Reisetbauer Qualitätsbrand Axberg Oberösterreich

Die neue M-iClean U Schnellere Spülabläufe, dampfreduziertes Arbeiten, schnelleres Trocknen, kein Nachpolieren von Gläsern, niedrigere Betriebs- und Wartungskosten und mehr Hygiene. www.meiko.at

SPÜLTECHNIK – VON KARL SCHILLING

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So spült das Leben Immer schon, und aktuell in Zeiten der Pandemie noch mehr als je zuvor, war, ist und bleibt die Hygiene und Sauberkeit in der gewerblichen Spülküche unverzichtbar. Grund genug, sich an professionelle Anbieter zu wenden und die am Markt erhältlichen Produkte zu kennen.

ie Nachfrage nach zeit- und energiesparenden Gerätschaften steigt weltweit und branchenübergreifend; ebenso nach nachhaltigen und öko-zertifizierten Produkten. Diese Entwicklung macht aufgrund dieser Tatsache auch vor Lösungen für das gewerbliche Geschirrspülen nicht halt. Umso wichtiger ist es, einem professionellen Partner zu vertrauen, der unterstützt, den Fokus auf das Wesentliche richtet und dem Betrieb mit

entsprechenden Konzepten, Produkten und Fachwissen jederzeit zur Seite steht.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Spültechnik RUBRIK

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DEN SAUBEREN WEG EINSCHLAGEN: MEHRWEG! Im Zuge der Nachhaltigkeit geht der Trend in nahezu allen Branchen weg von Einwegprodukten hin zu Mehrweglösungen: Immer häufiger kommen Glasflaschen und Karaffen mit vor Ort abgefüllten Getränken

oder Tafelwasser zum Einsatz. Und auch diese müssen gespült werden. So fasst der Flaschenkorb von Meiko 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen. Das Beste daran: Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean UM und UM+ Modellen ab 2013 eingesetzt werden. Nur wenige Handgriffe sind nötig und aus dem Geschirr- und Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen

von Mehrwegflaschen ausgelegt ist: einfach den unteren Wascharm durch den mitgelieferten Adapter ersetzten. Im patentierten System mit komplett voneinander getrennten Kanälen wird erst die Waschlauge und anschließend die Klarspülung zugeleitet. Über spezielle Düsen gelangt das Wasser direkt in das Flascheninnere. Das Ergebnis: keine Waschlaugen-Rückstände und hygienische Sauberkeit rundherum. So ermöglicht das System nicht nur die nötige Flexibilität, wenn sich das Spülgut auf die Schnelle ändert. Der valide Prozess schont zusätzlich auch Ressourcen, senkt Personalkosten, spart Zeit und gibt DIN-konforme (SPEC 10534) Hygienesicherheit. AUF WIRTSCHAFTLICHKEIT GETRIMMT Spülspezialist Winterhalter präsentiert die neuen Haubenspülmaschinen der PT-Serie, die in drei Größen angeboten werden. Die neuen S-förmigen Spülfelder garantieren eine flächendeckende Verteilung des Wassers und das Vierfach-Filtrationssystem gewährleistet kontinuierlich sauberes Spülwasser. Durch die variable Wasserdruckregulierung VarioPower

lässt sich der Spüldruck exakt auf das jeweilige Spülgut und seinen Verschmutzungsgrad einstellen. Spülen mit der PT heißt auch, effizient zu spülen: durch geringen Wasserverbrauch, optimal genutzte Energie und sparsam dosierte Spülchemie. Die Abwasserwärmerückgewinnung EnergyLight nutzt die Energie des Abwassers zum Aufheizen des kal-

ten Zulaufwassers. Die Vorteile: Ressourcen werden geschont und Energiekosten von bis zu 10 % eingespart. Der optionale Abluftwärmetauscher EnergyPlus nutzt zusätzlich die Energie des warmen Wasserdampfs im Innern der Maschine, um das kalte Zulaufwasser vorzuwärmen. Damit werden bis zu 15 % Energiekosten eingespart, verspricht das Unternehmen. Zur Benutzerfreundlichkeit sagt Johann Freigassner, Geschäftsführer

Die neuen Haubenspülmaschinen der PT-Serie

ARBEITSTIER Weitere Infos unter:

Spülen, spülen, spülen. Egal, was kommt. Egal, wie stark verschmutzt. Aber immer mit erstklassigem Spülergebnis. Mit der neuen PT-Serie präsentiert Winterhalter die nächste Generation Haubenspülmaschinen. Die PT ist ein Arbeitstier. Schnell, gründlich und zuverlässig. Eine Maschine, die das Spülen auch unter extremen Bedingungen so leicht wie möglich macht. www.winterhalter.at/pt

Fotos: iStock - RusN / Wavebreakmedia / Winterhalter - anja koehler | andereart.de / Palux

Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH, Österreich: „Eine einfache und ergonomische Bedienung der Spülmaschine ist in Zeiten des Fachkräftemangels und bei häufig wechselndem Personal sehr wichtig. Und mit dem smarten Touch-Display, mit Ein-Knopf-Bedienung, sprachneutraler Benutzeroberfläche und selbsterklärenden Piktogrammen machen wir das Spülen wieder ein Stück leichter.“

„In drei Ausführungsgrößen eignet sich die platzsparende Maschine ideal für Betriebe, denen eine Haubenspülmaschine nicht mehr ausreicht. Bei maximaler Leistung spült die Profis CS ca. 200 Körbe pro Stunde und benötigt für ein einwandfreies Spülergebnis nur rund 1 Liter Wasser pro Korb“, erklärt Markus Bau, Director Food Service bei Hobart. Über die neue Ecotronic-Steuerung lässt sich auch die Transportgeschwindigkeit bestimmen; eine digitale Temperaturanzeige ist standardmäßig ebenfalls mit inbegriffen.

KLEIN, ABER GANZ SCHÖN OHO Zu den neuesten Produkten aus dem Hause Hobart zählt die Maschine Profi CS, die das kleinste Modell der Korbtransportmaschinen des in Offenburg ansässigen Unternehmens ist – dennoch hat sie mit ihren neuen Features viel nützliche Technik an Bord.

Hobart möchte die gesamte Branche mit seiner neuen Aktion „Get-Ready! Zukunfts-Bonus“ unterstützen. Bis zu 1.200 Euro Bonus bietet man seinen Kunden beim Kauf einer neuen Maschine aus den Produktbereichen Spül-, Gar- und Zubereitungstechnik an. Und so funktioniert’s: Nach dem Kauf einer Maschine muss sich der Kunde auf der Hobart-Website registrieren und eine Kopie der Rechnung hochladen. Die Erstattung auf sein Konto erfolgt in der Regel innerhalb von drei bis vier Wochen nach der Registrierung. Das Rechnungsdatum muss zwischen dem 1. März und dem 30. September 2021 liegen. Einreichung der Rechnung bis spätestens 15. November 2021.

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FÜR DEN JEWEILIGEN SPÜL-BEDARF Um den Spülkreislauf optimal zu gestalten, bietet Palux die Geschirrspülmaschinenserie GSD 502 in vier verschiedenen Ausführungen an. Die Geräte sind gut zugänglich, sodass sie sich zügig befüllen sowie entleeren lassen. Auch ihr Bedienkonzept über ein interaktives Display ist leicht verständlich – so kann das Küchenpersonal schnell agieren und den Nachschub an hygienisch sauberem Geschirr gewährleisten. Durch die leicht gängige, doppelwandige Haube in allen Modellen sinkt der Geräuschpegel und die geringe Wärmeabstrahlung spart Energie ein. „Die passende Spültechnik ist eine wichtige Voraussetzung für eine reibungslose Routine in der Küche. Für eine perfekte Spülorganisation haben wir in der Serie GSD 502 Geschirrspülmaschinen im Angebot, die genau auf den jeweiligen Bedarf abgestimmt sind“, sagt Ralf Burger, Produktmanager bei Palux. CHEMIE MIT VERANTWORTUNG Ecolab präsentiert den Klarspüler Apex Rinse S, der auch mit dem Nordic-Swan-Umweltzeichen zertifiziert ist. Er punktet zum einen aufgrund des platzsparenden „Blocksystems“:

» Das beste Aphrodisiakum für eine Frau in den Dreißigern ist ein Mann, der nach dem Essen das Geschirr abwäscht. « Hermine Ohlen Chefredakteurin der schwedischen Ausgabe von „Elle“

Ein Block entspricht einem circa „2 x 5-Liter (Klarspül-)Konzentrat, eingeschweißt in dünne Folie. Auch werden um bis zu 70 % weniger Emissionen durch Transport verursacht. Zum anderen vermeiden die in Folie geschweißten Blöcke bis zu 95 % Plastikmüll gegenüber Standardverpackungen. Und: Da es sich um ein Feststoffprodukt handelt, ist die Handhabung ergonomisch und sicher zugleich. Für Wasserhärten von 10° bis 20° dH führt Ecolab Apex Ultimate. Damit wird der sichtbare Mineralfilm und damit die erfor-

derliche Entkalkung merklich reduziert. Das Produkt wird auch in einer chloridfreien, ebenfalls Nordic-Swan-zertifizierten Variante angeboten. „Mit innovativen Reinigungs- und Hygienesystemen und dem eigenen Ecolab-Servicekonzept unterstützen wir unsere Kunden weltweit, um wirtschaftliche sowie auch Nachhaltigkeitsziele zu erreichen. Die letzten Jahre waren geprägt von erfolgreichen Markteinführungen. In unseren globalen Forschungs- und regionalen Technikzentren wird stets an individuellen Lösungen für

besondere Anforderungen rund um das Thema Hygiene- und Arbeitssicherheitsmanagement gearbeitet“, verrät Thomas Böck, Country Sales Manager Austria, Ecolab Institutional. HYGIENESICHERHEIT (VOR-)LEBEN Für einen gerade jetzt so wichtigen zügigen und nachhaltigen Geschäftserfolg ist es wichtig, den Gast mit einwandfreien Spülergebnissen zu überzeugen. Denn ein sauberes und sicheres Umfeld ist unerlässlich für alle Menschen im Betrieb – das betrifft Gäste und Mitarbeiter gleichermaßen.

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Aus den Händen von Profis Die Spülküche verlangt nach effizienten und dem Umweltgedanken entsprechenden Produkten. Hier wird ständig geforscht, entwickelt und getestet, denn auch die Hersteller sind sich ihrer Verantwortung bewusst und bieten durchdachte Lösungen für Gastronomie und Hotellerie an.

Begutachtete Materialverträglichkeit Mehrweg ist der saubere Weg:

Best of Market Award für

SANET spray

Flaschenspülen mit MEIKO

Pay per Wash

SANET spray ist ein gebrauchsfertiger Sanitärreiniger zur Entfernung aller üblichen Verschmutzungen im Sanitärbereich, z.B. Kalk, Kalkseife, fetthaltigen oder Kosmetikrückständen. Gebrauchsfertige Produkte sparen nicht nur Zeit – sie sind auch besonders sicher, da das Ansetzen von Gebrauchslösungen entfällt.

Im Zuge der Nachhaltigkeit geht der Trend in nahezu allen Branchen weg von Einwegprodukten hin zu Mehrweglösungen. Das gilt auch für Flaschen. Immer häufiger kommen Glasflaschen und Karaffen mit vor Ort abgefüllten Getränken oder Tafelwasser zum Einsatz. Und auch diese müssen gespült werden!

Das Bezahlmodell Pay per Wash wird mit dem Best of Market Award 2021 in der Kategorie Individualität ausgezeichnet. Leser der Fachmagazine first class, GVMANAGER und 24 Stunden Gastlichkeit würdigen von Unternehmen eingereichte Produkte und Konzepte mit dem Best of Market Award, der dieses Jahr zum 11. Mal verliehen wurde. Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Österreich: „Die Auszeichnung macht uns stolz und bestätig uns, denn gerade in dieser schwierigen Zeit braucht es Ideen und alternative Konzepte. Mit Pay per Wash bieten wir unseren Kunden erstklassige Spültechnik ohne Investition und Risiko.“

SANET spray ist nun unter der Marke Green Care Professional im Sortiment und punktet jetzt neben der Zertifizierung mit dem EU-Ecolabel und Cradle to Cradle®* Gold durch ein neues Materialverträglichkeitsprofil, das von einem unabhängigen Labor begutachtet wurde. Damit ist sogar die Eignung für empfindliche Oberflächen wie Plexiglas® und Messing gegeben. Wenn es die unkomplizierte Sanitärreinigung in grün sein soll und die schnelle, aber qualitativ gute Reinigung im Vordergrund steht: SANET spray. *Cradle to Cradle Certified™ ist ein eingetragenes Markenzeichen des Cradle to Cradle Products Innovation Institute.

1 www.wmprof.com

Der MEIKO Flaschenkorb fasst 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen (bis zu einem Durchmesser von 114 mm sowie einer Höhe von 230 mm bei der UM und 355 mm bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 mm). Auch das Reinigen von Laborflaschen ist kein Problem. Das Beste: Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean UM und UM+ Modellen ab 2013 eingesetzt werden. Nur wenige Handgriffe sind nötig und aus dem Geschirrund Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist: Einfach den unteren Wascharm durch den mitgelieferten Adapter ersetzten – das war‘s. Im patentierten System mit komplett voneinander getrennten Kanälen wird erst Waschlauge und anschließend die Klarspülung zugeleitet. Über spezielle Düsen gelangt das Wasser direkt in das Flascheninnere. 1 www.meiko.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Spültechnik RUBRIK

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Mit Pay per Wash entfallen die sonst üblichen Anschaffungskosten. Bezahlt wird nur dann, wenn die Maschine tatsächlich spült - mit einem exakt kalkulierten Preis pro Spülgang. Darin sind Maschine, Körbe, Wasseraufbereitung und passende Spülchemie enthalten. Je nach Maschinengröße, Ausstattung und Tarif kann ab 22 Cent gespült werden. 1 www.winterhalter.at

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Der erste

Starke Leistung für

TWO-LEVEL-WASHER der Welt

beste Speisenqualität

Zwei in eins – doppeltes Spülvergnügen in einer Maschine: Diese Erfindung des Weltmarkt- und Innovationsführers HOBART hat es in sich – und zwar doppelt. Mit dem TWO-LEVEL-WASHER brachte der Offenburger Spülspezialist die erste gewerbliche Spülmaschine auf den Markt, die über eine zweite Waschkammer verfügt, in der zur gleichen Zeit gespült werden kann. Das bedeutet, zwei Ebenen für zweifaches Spülvolumen.

Nicht nur im Catering von unschätzbarem Vorteil: Die robusten und kompakten Speisentransportbehälter Blancotherm K mit FCKW-freier Isolierung sorgen für schonenden Speisentransport fast ohne Temperaturschwankungen – und in der regelbaren Ausführung mit punktgenau auf die Speisen abgestimmter Temperatur.

Durch die Kapazitätssteigerung pro Spülgang verspricht HOBART den Arbeitsalltag des Spülpersonals deutlich zu erleichtern. Denn zu Stoßzeiten geht es in der Küche immer heiß her und das Geschirr muss schnell gespült werden, damit es wieder verwendet werden kann. Der TWO-LEVEL-WASHER von HOBART ist daher der perfekte Helfer, da mit ihm in der gleichen Zeit doppelt so viel gespült werden kann. Zudem ist die Geschirr- und Utensilienspülmaschine nicht nur überaus leistungsstark, sondern gleichzeitig sehr platzsparend und damit auch ideal für kleinere Küchen geeignet. Denn trotz der zweiten Spülebene benötigt der TLW aufgrund seiner komprimierten Konstruktion nicht mehr Platz als eine konventionelle Spülmaschine.

Unverwechselbar: Mit Beschlagteilen in fünf Farben stehen die Blancotherm K im Zeichen der Individualisierung. Mehrwert für den Kunden ist die logistische Zuordnung, z.B. Warm-/Kaltspeisen, Halal-/Non-Halal-Food. Ein Logo kann als Lasergravur beidseitig auf den Trägerplatten der Griffe angebracht werden – zur praktischen Zuordnung und als hochwertige Werbemöglichkeit. Der Hygiene zuliebe: Alle Blancotherm K sind komplett spülmaschinentauglich, die beheizbaren Modelle BLT 320 mit verschlossener Netzanschlussbuchse und umluftbeheizbare Modelle BLT 420 und BLT 620 ohne Tür. Blancotherm serviert Qualität.

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1 www.hobart.de - 129 -

Society

Auf dem Tablett Aktuelles aus der Gastro-Society

Fulminantes Heimspiel für den österreichischen Sekt: Am 14. Juni fand im Rahmen von „Sekt am Wörthersee“ eine Blindverkostung für Fachleute der Wein- und Sektbranche statt, bei der österreichischer Sekt internationale Pendants wie Prosecco, Franciacorta, Crémant und Champagner klar überflügelte. v.l.n.r.: Stelios Issaris (Saitensprung), Eduard Dormayr (Fridrich Bar), Bobby Ahmadian (Steinlechner), Elfi Bellucci (Paninoteca), Andreas Allesch (Steinlechner) und Peter Edelmann (Edelmann’s).

Gastro-Szene traf sich im „Steinlechner“ Das Kultwirtshaus in der Aignerstraße hat seine Pforten wieder geöffnet. Vier erfahrene Gastronomen hauchen dem von Stiegl verpachteten Lokal wieder Leben und frischen Wind ein. Die Salzburger Gastro-Szene gab sich ein Stelldichein, um sich persönlich ein Bild vom neuen Steinlechner zu machen. Bobby Ahmadian und sein Team haben das Kultwirtshaus Steinlechner aus seinem zweijährigen Dornröschenschlaf geholt. Im Inneren bekam das Lokal einen frischen Anstrich, beim Konzept hingegen setzen die Betreiber auf Bewährtes: Das Augenmerk liegt auf klassisch österreichischer Wirtshausküche. Neu im „Steinlechner“ ist das Stiegl-Bier. Mit eben diesem stieß man am Wochenende gemeinsam mit anderen Salzburger Gastronomen auf die Neueröffnung an. Denn Ahmadian ist in der Branche kein Unbekannter. Gemeinsam mit Partnern betreibt er seit Jahren die Monkeys cafe.bar, die Darwin‘s Bar sowie die Pepe Cocktailbar. „Konkurrenzdenken ist in unserer Branche fehl am Platz. Wir arbeiten mit den anderen Gastronomen aus der Innenstadt gut zusammen – respektieren, wertschätzen und ergänzen einander“, betont Steinlechner-Geschäftsführer Bobby Ahmadian. Der Fokus liegt – wie bisher – auf dem Wirtshausbetrieb. Unter dem Motto „Tradition erleben“ wollen die neuen Betreiber an alte Zeiten anschließen, ein Treffpunkt für die Salzburger sein und auch die früheren Stammgäste wieder zurückgewinnen. Auf der Speisekarte dürfen daher die allseits beliebten Steinlechner-Ripperl sowie Brathendl und Schnitzerl nicht fehlen. Küchenchef Manuel Klein setzt bei den Gerichten vor allem auf regionale Zutaten. Außerdem wird seit der Neueröffnung im Steinlechner Stiegl-Bier ausgeschenkt.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Society

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In ihrer Rolle als österreichische Sektbotschafterinnen wohnten Dr. Petra Stolba, Geschäftsführerin der Österreich Werbung, sowie Maria Großbauer, Abg. z. Nationalrat und Opernballorganisatorin a.D., dem wahrlich prickelnden Ereignis bei. Das noch junge Veranstaltungsformat „Sekt am See“ brachte dem österreichischen Sekt einen wahren Triumph. Rund 50 Fachleute der Wein- und Sektbranche kamen in die Villa Bulfon in Velden, um Sekt der 21 besten Hersteller des Landes zu verkosten und sich näher darüber zu informieren. Als Highlight erwies sich die Blindverkostung, bei der die Teilnehmer drei thematisch strukturierte Flights (Easy Drinking, Rosé, Internationales Top-Level) serviert bekamen und diese nach persönlicher Vorliebe reihten – ohne zu wissen, welche Herkunft sich im Glas befand. In allen drei Kategorien konnte sich österreichischer Sekt über die höchste Punkteanzahl freuen, wobei in den Kategorien „Easy Drinking“ sowie „Rosé“, mit Prosecco, Franciacorta und Crémant als „Herausforderer“, das Ergebnis besonders deutlich zugunsten des österreichischen Sekts ausfiel. Noch immer wird österreichischer Sekt zu einem sehr großen Teil in der kalten Jahreszeit oder anlassbezogen genossen. „Sekt am See“ wurde ins Leben gerufen, um vor Augen zu führen, wie gut österreichischer Sekt in den Sommer und an den See passt und dass es keinen besonderen feierlichen Anlass braucht.

v.l.n.r.: Maria Großbauer Abg. z. NR, Opernballorganisatorin a.D. und Österreichische Sektbotschafterin; Chris Yorke, GF Österreich Wein Marketing; Annemarie Foidl, Präsidentin der Sommelier Union Austria; Herbert Jagersberger, Vorsitzender Österreichisches Sektkomitee; Dr. Petra Stolba, GF Österreich Werbung und Österreichische Sektbotschafterin

Foto: Gerd Schneider

Foto: Stiegl/Neumayr/Leo

Großes Korkenknallen am Wörthersee

Fotos: Stefan Wolf

Gemeinsam den Aufschwung gestalten 250 geladene Wirtschaftstreibende aus Gastronomie, Lebensmittelindustrie sowie Prominente aus Wirtschaft, TV und Sport wechselten bei der Art of Cart Formula Gastronomie 2.0 in der Wiener Ottakringer Brauerei, Businessanzug gegen Rennoverall und stellten sich dem elektrobetriebenen Wettbewerb. Unter derzeit gültigen Coronaauflagen bot die Location neben erstklassiger Braukunst ein unvergessliches Podium zum Netzwerken und Durchstarten. Fazit: Teamgedanke und Führungsqualitäten manövrieren Menschen sowie Unternehmen besonders jetzt auf die Überholspur. Wirtschaft steigt auf’s Gas 30 siegeshungrige Rennteams, bestehend aus 150 geladenen Fahrern sowie 100 geladenen Gästen, darunter u.a. Fachgruppenobmann Gastronomie Wien, Peter Dobcak MSc, Präsident des Kulinarischen Erbe Österreich, Wirtschaftsspartenobmann WK Mario Pulker, Wolfgang Binder als Kaffeesieder und Mitglied der Fachgruppe Kaffeehäuser der WK Wien sowie Richard & Alexander Angerer (GF Tipos), Mastermind von Naber Kaffee Gerald Matzner, Dipl. Ing. Tobias Frank (GF und 1. Braumeister Ottakringer Brauerei), Andreas Ruhland (GF Kattus-Borco) mit Johannes Kattus (GF Kattus Beteiligungs GmbH) sowie Dr. Christina Meinl (GF Julius Meinl Austria GmbH), Gerhard Schilling (GF Almdudler), Loic Bruvry (Head of Marketing Wien Energie) oder Guido Sanders (Founder HSEQ Professional) stellten sich mit weiteren namhaften Wirtschaftstreibenden wie u.a. den 2M2M Köpfen Dipl.-Ing. Michael Altrichter sowie Florian Gschwandtner oder auch Unternehmer & Speaker Autor Damian Izdebski an die Startlinie der Art of Cart Formula Gastronomie 2.0. Synergie aus Prominenz und Siegeswille Mit Michael Klimas, Guiseppe Gastone, Rolf Stahlhofen und Andreas Bayless von den Söhnen Mannheims, den Fußballstar Ruben Okotie oder ebenso das ehem. Österreichische Ski-Ass Reinfried Herbst bewies ebenso die Society, dass Durchhaltevermögen und Siegeswille auch in Sport, Kunst- und Kultur zum nachhaltigen Erfolg verhelfen. Das Charity Celebrity

Dipl Ing Tobias Frank und Christiane Wenckheim

Race zugunsten des Wasserprojektes WIR von Rolf Stahlofen (Gründungsmitglied der Söhne Mannheims) bildete mit einer exklusiven Live-Songauswahl der Söhne das Highlight, der Art of Cart Formula Gastronomie 2.0. Man spielt nicht mit Kunden, außer in der wohl beeindruckendsten Cart-Arena der Welt Mit der Ottakringer Brauerei konnte die Art of Cart Formula Gastronomie 2.0 einen neuen starken Main-Partner ins Gastgebercockpit holen. Umrundet wurden die Renntage von den Premium-Partnern Organics by Red Bull, TiPOS Kassensysteme, Kattus-Borco, Naber Kaffee, HSEQ Pro und Wien Energie gemeinsam mit Almdudler, Card Complete, Rauch Fruchtsäfte, Lohberger Küchen, NÖM Gastro, Le Burger, Derenko, Hope Diamonds, Pichlmayrgut – Reiteralm, DelFabro, Solo IT, Sky2 und Pares. Manner, Redl GmbH, Vöslauer, Felix, Wiegert, Reisetbauer, Freihof, La Cimbali sowie Porsche Wien Mitte mit VW & AUDI ließen sich die Art of Cart Formula Gastronomie 2.0 als namhafte Supplier-Partner, ebenso nicht entgehen.

v.l.n.r.: Gerald Matzner CEO Naber Kaffee, Alexander Angerer Tipos und Dr Christina Meinl GF Meinl Kaffee

Gerhard Schilling GF Almdudler und Dipl Ing Tobias Frank CEO Ottakringer

COCA-COLA GMBH

4-STERNE SUPERIOR HOTEL KAISERHOF KITZBÜHEL

Fabio Andrea Cella

Michael Kaiser

Geschäftsführer Österreich Der 45-jährige Italiener trägt seit Anfang Juni in der Position des Franchise Country Managers die Verantwortung der Coca-Cola Österreich GmbH. In seiner neuen Funktion wird der erfahrene Manager die erfolgreiche Zusammenarbeit mit dem Abfüllpartner Coca-Cola HBC Österreich weiter stärken. Der gebürtige Italiener weist mehr als 20 Jahre Erfahrung in führenden Konsumgüterunternehmen vor. Cella war vor seinem Einstieg bei Coca-Cola Österreich als Geschäftsführer von Danone Österreich, Schweiz und Slowenien tätig, davor bekleidete er für das Unternehmen mehrere leitende Funktionen auf nationaler und internationaler Ebene im Sales & Marketingbereich. Fabio Andrea Cella studierte Wirtschaft an der Universität Pavia und hat einen Master der Universität Grenoble.

Foto: Martin Steiger

Direktor Das 4-Sterne Superior Hotel Kaiserhof Kitzbühel, das erste Haus am Fuße des weltberühmten Hahnenkamm, begrüßt seinen neuen Direktor Mag. Michael Kaiser. Der gebürtige Salzburger war in den vergangenen 5 Jahren im Hotel Sacher in Salzburg als F&B Direktor beschäftigt und leitet seit Juni 2021 das Hotel Kaiserhof in Kitzbühel. Eigentümer und Geschäftsführer Christian Hofer ist überzeugt, dass der 37-jährige diplomierte Touristiker im Traditionshotel einerseits Altbewährtes bewahren wird und andererseits neuen, frischen Schwung in den Betrieb einbringen wird. Der gebürtige Salzburger war zuletzt Food & Beverage Direktor im Hotel Sacher in Salzburg. Nach über 10 Jahren in der Hotellerie sowie Hauben- und Sternegastronomie in Salzburg und auf den Seychellen verfügt er über die nötige Erfahrung und zeichnet sich vor allem durch exzellentes Fachwissen und große Leidenschaft als Gastgeber aus.

Foto: Michael Preschl photography

Personalia

VÖSLAUER MINERALWASSER GMBH

Sarah Lindström

Harald Mayer

Verkaufsleiterin Gastronomie & Impuls Foto: rafaela proell

Kaufmännischer Geschäftsführer

Im Bereich Gastronomie freut sich Sarah Lindström, Leiterin Verkauf Gastronomie & Impuls, über eine Erweiterung ihres Aufgabengebietes, der nun auch Deutschland umfasst. „Neugierig bleiben und über den Tellerrand blicken, so habe ich meine Arbeit bisher schon verstanden. Nun geht es auch über Landesgrenzen und um den superspannenden deutschen Markt“, so Sarah Lindström. Die Vöslauer Mineralwasser GmbH, mit Sitz in Bad Vöslau, ist mit mehr als 40 % Marktanteil die klare Nummer eins am österreichischen Mineralwassermarkt. Vereinbarkeit von Familie & Beruf, Work-Live-Balance und Möglichkeiten zur Fort-und Weiterbildung sind nur einige vonvielen Maßnahmen, auf die beim österreichischen Familienunternehmen Wert gelegt werden.

Mit Harald Mayer bekommt die Ottakringer Brauerei einen neuen kaufmännischen Geschäftsführer. Der 43-jährige Absolvent der Wirtschaftsuniversität Wien bringt langjährige Erfahrung im Marketing und Vertriebsbereich mit in seine neue Funktion.

Foto: Monika Fellner/Ottakringer Getränke AG

OTTAKRINGER BRAUEREI

Alfred Hudler, Vorstandsvorsitzender der Ottakringer Getränke AG: „Harald Mayer ist für uns die perfekte Ergänzung der Brauerei-Geschäftsführung. Zusammen mit Tobias Frank auf der technischen Seite soll er neue Impulse ins Unternehmen bringen und an der Umsetzung unserer ambitionierten Zukunftsvision mitarbeiten.“

TOP SPIRIT NESTLÉ WATERS

Eugen Lamprecht Geschäftsführer

Christoph Ahlborn

Mag. Walter Wallner, langjähriger Geschäftsführer der Schlumberger Vertriebstochter Top Spirit, geht mit Ende Juni 2021 in den wohlverdienten Ruhestand. Er übergibt das Amt und seine Agenden an Dr. Eugen Lamprecht, der gemeinsam mit Co-Geschäftsführer Mag. Florian Czink, verantwortlich für das Gastronomiegeschäft, die Leitung des Unternehmens übernimmt. Eugen Lamprecht ist ausgebildeter Wirtschaftsanwalt. Er war einige Jahre in der Forschung und Privatwirtschaft tätig, dann verschlug es ihn in die Top-Gastronomie, ehe er 2017 bei der Wein- und Sektkellerei Schlumberger als Key Account Manager für Wein seine Laufbahn im Unternehmen startete. Anfang des Jahres 2019 übernahm Lamprecht die Geschäftsführung der Wein-Vertriebstochter P.M. Mounier, mit 1. Juli 2021 bildet er gemeinsam mit Co-Geschäftsführer Florian Czink die neue Führungsspitze von Top Spirit.

Christoph Ahlborn übernimmt zum 1. September 2021 den Posten des Geschäftsführers für Nestlé Waters Deutschland und Österreich. In der Position wird er an Muriel Lienau, Head of Nestlé Waters in Europe, Middle East and North Africa, berichten und gleichzeitig Teil des Management-Teams der Nestlé Deutschland sein. Christoph Ahlborn startete im Jahr 2000 seine Karriere bei Nestlé Deutschland im Bereich Marketing & Sales. Nach verschiedenen Stationen im Vertrieb und Marketing wurde er 2009 in die Geschäftsleitung der Nestlé Kaffee & Schokoladen GmbH berufen. Dort übernahm er zunächst die Position des Head of Channel Category Sales Development, später die des Marketing Directors Beverages und 2013 die des Customer Sales Directors. 2019 wechselte Christoph Ahlborn in die Schweiz, wo er als Head of Sales den Vertrieb verantwortet hat.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Personalia RUBRIK

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Foto: Nestlé Waters

Foto: G.Langegger

Geschäftsführer für DE und Ö

Bücher-Tipps

Eckart Witzigmann – Was bleibt

Holundereis & Himbeerschnitte 100 Rezepte mit heimischen Beeren

Schneckenkochbuch

Falsch gedacht! Wie Gedanken uns in die Irre führen

Am 4. Juli 2021 feiert Eckart Witzigmann seinen 80. Geburtstag. Anlässlich dieses Festtags erscheint seine umfassende Lebens- und Werkschau als exklusive Buchausgabe. Damit will der große Pionier und Visionär noch einmal betonen, was ihm wichtig war. Wichtig ist. Und wichtig bleibt. Noch einmal lässt der Chef das wirklich Wesentliche Revue passieren und präsentiert seine berühmtesten Klassiker.

Beeren haben wieder Saison! In „Himbeerschnitte und Holundereis“ werden nicht nur die botanischen Eigenschaften von Erdbeere, Kirsche, Holunder, Himbeere, Heidelbeere, Brombeere und Preiselbeere erklärt, sondern es werden 100 Rezepte je nach Saison vorgestellt. Creme, Mousse, Kuchen, Tarte, Apéro, Sirup, Gelee, Marmelade - einfach zum Nachmachen und wunderschön ins Bild gesetzt.

Zahlreiche traditionelle Zubereitungsarten für Land- und Meeresschnecken aus den verschiedensten Regionen Europas hat der Autor für diesen Band zusammengetragen, ergänzt durch Gerichte aus Asien, den USA und der Karibik, sowie mit etlichen Rezepten bekannter Spitzenköche und verschiedenen Eigenkreationen. Über 300 Rezepte für Land- und Meeresschnecken.

Unser Gehirn ist ein notorischer Lügner: Es schiebt Drama, bläst unser Ego auf, hat einen Faible für Vergangenes und trifft falsche Annahmen über die Zukunft. Wer erkennt, wie Gedanken uns in die Irre führen, und seinen Geist neu ausrichtet, wächst über sich selbst hinaus. Dr. Täuber entlarvt falsche Selbsthilfe-Versprechungen und gängige Erfolgsmythen, die einer wissenschaftlichen Überprüfung nicht standhalten.

Verlag: Pantauro Preis: 150,00 Euro

Verlag: edition v Preis: 29,95 Euro

Verlag: Leopold Stocker Preis: 49,90 Euro

Verlag: Goldegg Preis: 22,00 Euro

JOGHURT, KEFIR, SAUERMILCH & CO SELBST GEMACHT MIT UND OHNE JOGHURTBEREITER 60 kreative süße und pikante Rezepte für selbst fermentierte Milchprodukte zeigen die mögliche Vielfalt

Medical Cuisine

Totgegrillt

Dass eine kluge und gesunde Ernährung der Schlüssel für Gesundheit und längeres Leben ist, hat sich schon herumgesprochen. Doch oft impliziert gesunde Ernährung Verzicht und wenig Genuss. Das Buch erklärt genau, wie es gelingen kann, Genuss mit Heilung im Alltag aktiv zu verbinden. Johann Lafer und Dr. Riedl haben Lieblingsrezepte in gesunde Klassiker verwandelt.

Tim Frühlings Kriminalroman »Totegegrillt« ist eine kulinarisch versierte Persiflage auf das Grillen und der perfekte literarische Begleiter für die bervorstehende Saison. Ein auf den Punkt geschriebener und mit augenzwinkernden Dialogen marinierter Kriminalroman gelungen, den man nicht aus der Hand legen kann. Witzig, bösartig und gleichzeitig eine Ode an das Grillen ganz ohne Hightech und Diplom.

Verlag: Gräfe und Unzer Preis: 26,90 Euro

Selbst gemachtes Joghurt enthält keine unerwünschten Zusätze, keine künstlichen Aromen und weniger Zucker, hinterlässt keinen Verpackungsmüll und bietet die Möglichkeit, stets frisch zubereitete und vor allem ganz besondere Produkte zum Frühstück bzw. am Arbeits- oder Ausbildungsplatz zu genießen, wie sie im Handel nicht erhältlich sind. Als Ausgangsprodukt eignet sich jede Art von Milch, ob mager oder fett, ob tierisch oder vegan. Die Zubereitung gelingt in der eigenen Küche auch ohne besondere Geräte, doch vereinfachen die im Handel erhältlichen Joghurtbereiter die Arbeit sehr. Verlag: Leopold Stocker Preis: 12,95 Euro

Verlag: Emos Preis: 12,40 Euro

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Büchertipps RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 21

MESSE

FAFGA alpine superior

Transgourmet PUR

20. bis 23. September 2021

13. bis 14. September 2021, Salzburg

Die bedeutendste Fachmesse für Gastronomie und Tourismus Westösterreichs, die FAFGA alpine superior, findet von 20. bis 23. September 2021 wieder in der Innsbrucker Messe statt. Rund 400 Aussteller aus dem In- und Ausland präsentieren sich mit ihren Produkten und Dienstleistungen für die alpine Hotel- und Gastronomiebranche. Fachbesucher können sich über das aktuelle Angebot, sowie über Neuheiten und Innovationen zu den Themen Getränke und Nahrungsmittel, Küchenausstattungen und Baranlagen, Hotel- und Restauranteinrichtungen, EDV- und Facilitymanagement-Einrichtungen, Accessoires und Dekorationen sowie Personal- und Dienstbekleidungen und vieles mehr informieren und beraten lassen. Ergänzt wird das breite Angebot durch ein hochwertiges Vortrags- und Rahmenprogramm. So finden unter anderem verschiedene Meisterschaften und Challenges im Rahmen der Touristikmesse statt. Führungskräfte und Entscheidungsträger nutzen die FAFGA vermehrt für ihre Order und sind so für die wirtschaftlich bedeutende Wintersaison bestens gerüstet.

Nirgendwo sonst werden alle unsere Sinne so gekonnt angesprochen wie in der Gastronomie. Der Anblick köstlicher Gerichte und Zutaten. Der verführerische Duft intensiver Gewürze und feiner Aromen. Das unvergleichliche Gefühl, mit erlesenen Waren zu hantieren. Und schließlich das alles in sich vereinende Geschmackserlebnis, wenn Ihren Gästen die fertigen Kreationen sprichwörtlich auf der Zunge zergehen. Das ist reinstes Vergnügen und reinster Genuss. Eben: PUR – die Gesamtwelt von Transgourmet Österreich an einem Ort. Am 13. und 14. September 2021 eröffnet Ihnen die Transgourmet PUR bereits zum dritten Mal unsere Genuss-Welt für alle Sinne! Erleben Sie beispiellose Vielfalt, besten Service und unser Versprechen: Das Beste für die Gastronomie!

Über drei Viertel der Fachbesucher kamen mit konkreten Beschaffungsvorhaben auf die FAFGA alpine superior 2019. Mehr als die Hälfte der Fachbesucher besucht mittlerweile keine andere Branchenmesse im Angebotsspektrum. Tirols führende Hotel- und Gastronomiefachmesse hat sich damit als zentrale Informations- und Networkingplattform bestätigt.

Foto: CMI

MESSE

Foto: Andreas Kolarik

Termine

Regionale Wertschöpfung, Abfallvermeidung, Energieeffizienz und soziale Verantwortung sind die wichtigsten Punkte bei der Umsetzung einer nachhaltigen Veranstaltung. Auch bei der Transgourmet PUR 2021 spielt für uns die Ausrichtung der Veranstaltungen nach umweltfreundlichen Gesichtspunkten eine zentrale Rolle - aber nicht nur für uns als Veranstalter, sondern auch für Sie als Besucherin oder Besucher soll durch qualitätsvolle Maßnahmen die Genussfachmesse zu einem wahrlich nachhaltigen Erlebnis werden. Zahlreiche Industriepartner, nationale & internationale Winzer und die Welt von Transgourmet präsentieren sich auf der PUR Messe Salzburg und bieten ihr aktuelles Sortiment exklusiv für die Gastronomie und Hotellerie.

SPORT

Beachvolleyball-EM 11. bis 15. August 2021, Wien

„Auch wenn wir seit Monaten intensiv auf das Event hinarbeiten und unserem Comeback entgegenfiebern, ist der Beginn des Vorverkaufs der gefühlte Startschuss“, sagt Veranstal-

Fotos: ACTS

Es ist, nicht nur aus Veranstaltersicht, das Comeback des Jahres! Von Mittwoch, den 11. August, bis Sonntag, den 15. August, trifft sich die europäische Beachvolleyball-Elite in Wien, um ihre Europameister zu küren. Auf dem Gelände des Wiener Heumarkts entsteht dafür im Herzen der Donaumetropole die spektakuläre Red Bull Beach Arena, die – trotz der besonderen Umstände – alle Stückerl spielt, den Besuchern ein sicheres Vergnügen und eine sensationelle Atmosphäre verspricht. ter Hannes Jagerhofer. „Damit treten wir in die entscheidende Phase.“ In der, so Jagerhofer, gehe es freilich in erster Linie darum, den Beach-Fans ein Maximum an Sicherheit zu bieten. Daher sind momentan – solange eine namentliche Zuordnung der Sitzplätze notwendig ist – auch noch keine Tickets für die Side Courts auf der Donauinsel verfügbar. Abgesehen von den Flutlichtspielen am Wiener Heumarkt gibt es noch ein weiteres attraktives Highlight: Am Mittwoch und Donnerstag stehen die heimischen Top-Teams und ihre Gruppenspiele im Fokus. An diesen Österreicher-Tagen kommt es besonders auf die Unterstützung der rotweißroten Beach-Community an – und was die bewirken kann, lehrt die Geschichte. Da werden schöne Erinnerungen an den EM-Triumph von Doris und Stefanie Schwaiger 2013 in Klagenfurt sowie das historische WM-Silber von Clemens Doppler und Alex Horst 2017 auf der Donauinsel wach. Die Spiele von Mittwoch bis Samstag werden in Day- & Nightsessions unterteilt. Am Sonntag findet nur eine finale Session in der Red Bull Beach Arena statt.

PROST AUSGABE 04 ∙ 21 | Termine RUBRIK

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