PROST Ausgabe 06/2021 by amedien werbe- und verlags gmbh

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NR. 06 - OKTOBER 2021

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

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NACHHALTIGKEIT THE WAY TO GO

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Tourismus TV-Magazin

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Der Winter kann kommen! Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Noch mehr News sowie umfassende Berichterstattung finden Sie unter anderem zu den Sonderthemen „Wein & Prickelndes“, „Bierspezialitäten“, „Getränkevielfalt“, „Heißgetränke“, „Desserts & Süßspeisen“, „Kulinarik“, „Großküchentechnik“, „Bargeldlose Bezahlsystem“ oder „Raumkonzepte“. Wie immer wollen wir Ihnen neben Society-Stories, Terminankündigungen

und Personalrochaden auch renommierte Player der Branche vorstellen sowie Experten-Tipps für Ihren betrieblichen Alltag geben. Beides liefert unsere Titel-Heldin Veronika Kirchmair vom St. Peter Stiftskulinarium in Salzburg. Das älteste Restaurant Europas erstrahlt nun in neuem Glanz und darf sich mit ausgezeichneten Küchen-Größen und ebensolchen Gästen schmücken, die Ambiente und Genuss gleichermaßen schätzen.

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Bleiben wir in Salzburg und werfen einen Blick auf die diesjährige "Alles für den Gast"-Messe: Es ist wieder so weit – die Branche gibt sich ihr Stelldichein. Da darf das PROST-Team natürlich nicht fehlen, dieses Jahr an neuer Stelle in 10-0610 zwar, aber in jedem Fall mit der gewohnten Begeisterung für Ihre Themen. Somit möchte ich Sie einladen, nicht nur den Branchen-Event zu besuchen und die Begeisterung mit uns zu teilen, sondern auch auf einen Sprung bei uns vorbeizuschauen. So kann der Winter ruhig kommen – wir freuen uns jetzt schon!

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Mitte des Monats haben sich die Ereignisse überschlagen, und ich meine nicht den Kanzlerwechsel. Nein, viel mehr freut mich die Aufstockung des ÖW-Budgets sowie die positive Stimmung für die bevorstehende Wintersaison. So haben Tourismusministerin Elisabeth Köstinger und ÖW-Geschäftsführerin Lisa Weddig in einer gemeinsamen Pressekonferenz einen optimistischen Ausblick für die Wintersaison 2021/22 gegeben. Eine neue Studie zeigt nämlich, dass nationale und internationale Gäste großes Interesse an einem Urlaub in Österreich haben. Die neue ÖW-Kampagne „Winterliebe“ mit einem Volumen von 10 Mio. Euro soll unsere Tourismusdestination wieder auf die Überholspur zu bringen. Ausführlicheres dazu in der aktuellen PROST-Ausgabe.

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

Impressum RedakteurIn:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

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Chef vom Dienst: Christine Mayr | +43 (0) 732 / 66 30 93-18

Titelfoto:

St. Peter Stiftskulinarium / Anja Koppitsch Photography

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb:

Monika Luger Christine Mayr / Laura Weberberger

Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger Tamara Matulionis

Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2021

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Gewinnspiel RUBRIK | PROST | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

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St. Peter Stiftskulinarium Gastgeber Veronika Kirchmair und Claus Haslauer bieten ihren Gästen neben Ambiente und Genuss nun auch ein neues Interieur.

Beste Aussichten

Meating-Point

Frisch gemahlen

Die Schaumkrone der Begeisterung

Ein Land der Biervielfalt

Mehr als ein Drink

Wachmacher Kaffee

Studie zeigt die Potenziale auf

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit Annette Göbel, Verkaufsförderung Jura

So schäumt Österreich

Es braut sich was zusammen

Aller Anfang ist schmackhaft

Das Bewusstsein wird nachhaltiger

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Inhaltsverzeichnis

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Süße Verlockungen

Zugreifen erlaubt

Kulinarischer Himmel auf Erden

Klassisch im Stehen

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Tradition neu interpretiert

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Essen ist ein Bedürfnis,

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Lifestyle-Statement

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Bargeld war gestern

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Clever und smart

St. Peter Stiftskulinarium

genießen eine Kunst

Sich „glücklich wohnen“

Die Digitalisierung schreitet voran

Einmal so richtig Dampf ablassen

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Moderne Hotel- und Gastronomiekonzepte sind nicht nur vielfältig, auch ihre Bedeutung sollte nicht unterschätzt werden.

Das Bewusstsein bezüglich Nachhaltigkeit wächst. Es wird deutlich, dass sich der Trend zu einer zukunftsweisenden Entwicklung gewandelt hat.

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Aktuell | Von Karl Schilling

Beste Aussichten Eine neue Studie zeigt, dass nationale und internationale Gäste großes Interesse an einem Urlaub in Österreich haben. Mit diesem Rückenwind und der neuen ÖW-Kampagne „Winterliebe“ soll der heimische Tourismus wieder zu alter Stärke finden. Für die kommenden Jahre wurde mit einer strukturellen Aufstockung des Budgets der Österreich Werbung (ÖW) Vorsorge getroffen: „Wir haben das Budget der ÖW für die kommenden Jahre um insgesamt 22 Mio. Euro erhöht. Das ist eine wichtige Investition in die Zukunft des heimischen Tourismus. Es ist die erste Erhöhung dieses Budgets seit dem Jahr 2002 und wird den Spielraum der

ÖW bei ihren Kampagnen deutlich erhöhen“, erklärte Tourismusministerin Elisabeth Köstinger Mitte Oktober. Tags darauf haben Köstinger und die Geschäftsführerin der ÖW, Lisa Weddig, einen optimistischen Ausblick für die Wintersaison 2021/22 gegeben.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Aktuell RUBRIK

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Dabei berief man sich auf eine Studie, die das Institut für Tourismusforschung (NIT)

in Kiel im Auftrag der ÖW durchgeführt hat und in der es die Urlaubspläne in Österreich, Deutschland, der Schweiz, den Niederlanden, Großbritannien, Tschechien und Polen analysiert. Die Ergebnisse verdeutlichen, dass nationale und internationale Gäste gerne nach Österreich reisen würden. Somit gaben Köstinger und Weddig in einer gemeinsamen Pressekonferenz als aktuelles Ziel aus, den

Tourismusstandort Österreich mit klaren und sicheren Regeln „wieder auf die Überholspur“ zu bringen. Dabei soll auch die neue ÖW-Kampagne „Winterliebe“ mit einem Volumen von 10 Mio. Euro helfen. „Eine neue Studie der Österreich Werbung auf sieben großen Herkunftsmärkten zeichnet ein positives Bild für den Winter 2021/22. Allein aus diesen Ländern sieht die Studie ein Potenzial an 17 Mio. Gästen für den heimischen Wintertourismus“, so Köstinger, die dieses große Interesse am Tourismusland Österreich auf die gesetzten Maßnahmen zurückführt. Auch Weddig blickt hoffnungsvoll in die nahe Zukunft: „Die Ausgangslage für die angehende Wintersaison ist exzellent. Die Menschen wollen den in der vergangenen Saison ausgefallenen Winterurlaub nachholen und Österreich bietet die besten Voraussetzungen dafür. Wir sind nicht umsonst Marktführer für Wintersporturlaub und einen Urlaub im Schnee.“ DIE STUDIE ZEIGT DIE POTENZIALE AUF Für 60 % der Österreicher, die einen Winterurlaub planen, kommt ein Inlandsurlaub in Frage bzw. wurde dieser schon konkret geplant oder sogar gebucht. Das ergibt in Summe 2,5 Mio. potenzielle Gäste aus dem Inland. In Deutschland können sich 26 % der Befragten einen Winterurlaub in Österreich vorstellen, das bedeutet 9,5 Mio. potenzielle Gäste. Über alle sieben Märkte hinweg sieht die Studie ein Potenzial aus 17 Mio. Winterurlaubern für Österreich. Die Zuversicht, dass ihr Winterurlaub im Inland trotz Corona wird stattfinden können, haben 79 % der Österreicher. Die Studie unterstreicht die Winterkompetenz Österreichs. Für jene Gäste, die einen Wintersport-

urlaub oder einen „Winterurlaub im Schnee“ planen, gehört Österreich zu den Lieblingsdestinationen: Im größten Herkunftsmarkt Deutschland und in den Niederlanden landet Österreich im Ranking auf Platz eins, in der Schweiz, in Tschechien und in Polen auf Platz zwei. In Großbritannien liegt Österreich auf Platz vier, knapp hinter den Plätzen zwei und drei (Italien und Schweiz).

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EIN BREITER MARKETING-MIX SOLL DEN ERFOLG BRINGEN Um die Branche in dieser entscheidenden Phase des Restarts zu unterstützen, hat die ÖW ihre bisher größte Winterkampagne aufgesetzt. Das Investitionsvolumen beträgt 10 Mio. Euro. Unter dem Thema „Winterliebe“ will die Kampagne die Leidenschaft der Gäste für den Winter in Österreich entfachen. „Der Winter in Österreich hat so viele Facetten: Skifahren auf den bestens präparierten Pisten, Schneeschuhwandern durch tiefverschneite Wälder, eine Schneeballschlacht mit der Familie, der Besuch am Adventmarkt oder ein Thermenaufenthalt, um nur einige zu nennen. Wir in Österreich leben und lieben den Winter und dieses Lebensgefühl, diese Begeisterung für den Winter wollen wir mit unserer Kampagne auch bei unseren Gästen entfachen“, sagt Lisa Weddig. Ausgespielt wird die Kampagne auf 13 Märkten: Deutschland, Schweiz, Niederlande, Belgien, Tschechien, Ungarn, Polen, Slowakei, Rumänien, Russland, Großbritannien, Dänemark und Schweden. Das sind jene Märkte, aus denen laut Studie und Einschätzungen der ÖW-Marktbüros das größte Potenzial für den Winter in Österreich zu erwarten ist. Zum Einsatz kommt ein breiter Marketing-Mix, von Online über Social Media und Out-of-home bis zur TV-Werbung.

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In vielen Schnellrestaurants und bei vielen Lieferdiensten werden Servietten traditionell in offenen Körben aufbewahrt. Diese führen zu unnötigem Abfall, weil oft mehr Servietten gegriffen werden als wirklich benötigen werden. Es entstehen mehr Kontaminierungspunkte und ein erhöhtes Risiko für Ansteckungen. In einer US-Umfrage gaben acht von zehn Verbrauchern an, dass sie aus hygienischen Gründen lieber geschlossene Serviettenspender verwenden, als offen bereitgestellte Servietten. Die Erwartungen an Hygienestandards sind enorm gestiegen. Das bereits vor der Pandemie erfolgreiche Tork Xpressnap-Serviettenspendersystem unterstützt in dieser Situation Restaurants jeder Größe. Die geschlossenen Serviettenspender sind besonders hygienisch und dank der Einzelausgabe berühren die Gäste nur die Servietten, die sie verwenden. Servietten werden vom Spender vollständig abgedeckt und vor Schmutz und Spritzern geschützt.

KULINARIK

NaHtürlichBIO-Plattform startet Vertrieb von lokalen Bio-Produkten Unter dem Motto „Mit Leidenschaft handgemacht“ bietet die naHtürlichbio-Plattform (www.nahtuerlichbio.at) mit mehr als 100 Bio-Betrieben aus Ober- und Niederösterreich, vorwiegend aus dem Wald- und Mühlviertel, hochwertig handgemachte Bio-Lebensmittel – exklusiv für die Gastronomie und Hotellerie. Mitte September startete die Plattform naHtürlichBIO mit dem Vertrieb von mehr als 1.000 Bio-Lebensmitteln. Über ein Jahr lang wurde an dem einzigartigen Bio-Sortiment gefeilt, das nun die Gastronomie und Hotellerie auf kurzem Weg erreicht. Die Zustellung erfolgt vom Vertriebsprofi BerSta aus Martinsberg, der sich vor allem durch die Belieferung von Bio- und Feinkostläden in Niederösterreich und Wien einen Namen gemacht hat. NaHtürlichBIO-Lebensmittel sind für Gastronomen gedacht, die ihre Gäste kulinarisch begeistern wollen. Dazu braucht

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PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | News RUBRIK

es Hingabe und Leidenschaft – und die fängt nicht erst in der Küche an. Unter der NaHtürlichBIO-Plattform werden handwerklich hergestellte Bio-Lebensmittel von mehr als 100 familiär geführten Bio-Betrieben angeboten. Jedes Lebensmittel lässt sich bis zum Betrieb zurückverfolgen, von dem es stammt.

ZUKUNFT

Schladming-Dachstein Tourismusdialog „Aufs Morgen schaun“ Was braucht es, damit Tourismus in Zeiten wie diesen allen Beteiligten wieder richtig Spaß macht? Diese und viele weitere Fragen standen im Mittelpunkt des “Tourismusdialogs”, den die Urlaubsregion Schladming-Dachstein heuer zum sechsten Mal organisiert hat. Mehr als 200 touristische Stakeholder der steirischen Region folgten der Einladung unter dem Motto “Aufs Morgen schaun” in den Congress Schladming.

Um den speziellen Bedürfnissen der Quickservice-Systemgastronomie gerecht zu werden, wurde 2020 die Tork Xpressnap-Produktreihe um das Tork Xpressnap Fit® System erweitert − dank eines kompakten Designs sowie zeit- und materialsparender Vorteile die perfekte Lösung für kleine, unabhängige Restaurants. Der Serviettenspender ist leicht zu reinigen und stellt sicher, dass die Gäste nur berühren, was sie auch entnehmen.

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Hygienemarke Tork liefert individuelle Lösungen für die Bedürfnisse der sich wandelnden Gastro-Branche.

Wirtschaftsszene

Wirtschaftskabarettist Otmar Kastner eröffnete den Abend mit einem kurzweiligen Impulsvortrag. Er verwies dabei auf die Kunst, die Zukunft mit Begeisterung zu gestalten. Mit viel Humor gelang es ihm, die Teilnehmer zu aktivieren, mit anderen und neuen Perspektiven auf die kommenden Herausforderungen zu blicken. Danach folgte eine spannende Podiumsdiskussion über ebendiese “Zukunft des Tourismus”. Immerhin ist die gesamte Branche global stetigen und tiefgreifenden Veränderungen unterworfen, umso wichtiger erscheint daher auch für die Verantwortlichen in der steirischen Erlebnisregion ein Blick, der weit nach vorne gerichtet ist. „Wir haben viel erreicht, aber Erfolg ist keine Selbstverständlichkeit. Es kommen in nächster Zeit

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v.l.n.r.: Mathias Schattleitner (Schladming-Dachstein), Wirtschaftskabarettist Otmar Kastner, Barbara Schiefer (Ennstal-Ausseerland), Theresa Haid (Vitalpin) und Reinhard Lanner (Österreich Werbung)

viele Herausforderungen und neue Aufgabenfelder auf uns zu. Daher gilt es, sich frühzeitig diesen Veränderungen bestmöglich anzupassen“, sagte Mathias Schattleitner, Tourismuschef in Schladming-Dachstein. „Mit der neuen Struktur in der Erlebnisregion haben wir eine sehr gute Basis geschaffen und können optimistisch ‘aufs Morgen’ schauen.“ Seine Kollegin Barbara Schiefer, Geschäftsführerin der LEADER Region Ennstal-Ausseerland, betonte: „Der Tourismus ist ein absolut wichtiger Treiber der Regionalentwicklung. Als Leader-Region unterstützen wir innovative Projekte, die auf regionale Zusammenarbeit bauen, neue Akzente setzen und die Wertschöpfung steigern.“

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REISCHL SPEISEKARTEN ist eine Marke im wahrsten Sinne des Wortes – es bedarf keiner weiteren Erklärungen, um Qualität und Service zu vermitteln. Aber wer ist der Mann, der dahinter steckt? ..oder besser die Männer? Wir möchten Roman Breitenfelner, Inhaber und Geschäftsführer und Roland Reischl, Geschäftsführer und Patron vorstellen. Herr Breitenfelner, wie oft werden Sie als Herr Reischl angesprochen ? Roman Breitenfelner: Oft, aber es stört mich nicht. Ich nehme es mehr als Arbeitstitel! Roland Reischl: Ist doch auch zeitsparend – zwei Silben weniger! Roman Breitenfelner: Eigentlich es ist es so wie bei Newman und Redford: egal, wer wer ist, Hauptsache, beide sind cool! Roland Reischl: Obwohl ich schon immer den Newman cooler fand Roman Breitenfelner: Du meinst den Redford. Nehmen Sie beide es wirklich so pragmatisch? Roman Breitenfelner: Mit der Firma habe ich eine starke Marke gekauft. Die Idee, den Namen zu ändern, wäre wie wenn man Porsche umbenennen wollte. Eigentlich war mehr meine Sorge, was Roland dazu sagt. Schließlich ist es ja sein Name. Roland Reischl: Mein Urgroßvater, Rudolf Reischl, hat die Firma 1891 gegründet und sie nach sich benannt, simpel und smart. Es hat vier Generationen gedauert, die Marke

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | News

REISCHL zu etablieren. Es war der Marktwert, den ich verkauft habe. Als Nachname repräsentiert es mich eher auf persönlicher Ebene. Der Name aber vermittelt weiterhin das Gefühl eines Familienunternehmens Roman Breitenfelner: ..und richtig so. Dies ist Teil des Marktwerts, den Roland beschrieben hat. Er ist auch mit uns an Bord geblieben, um diesen Kurs zu halten. Um kurz und knapp zu bleiben: Der Name ist das Programm. Wie in einer Familie, ist auch bei uns jeder Teil gleich wichtig - Produkt, Mitarbeiter, Kunden. Erst alles zusammen ergibt REISCHL SPEISEKARTEN. Roland Reischl: Und genau wie in einer Familie überlappen sich bei uns Tradition und Moderne fließend. Wir sind überzeugt, dass man neue Wege gehen und gleichzeitig bewährten Standards treu bleiben kann. Würden Sie sagen, dass dies die goldene Regel ihrer Firma ist? Roman Breitenfelner: Ich glaube, dies gilt für jedes erfolgreiche Unternehmen. Ich sehe das auch bei unseren Kunden, und nicht nur

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in Österreich. Wir fertigen inzwischen ca. 50.000 Speisekarten pro Jahr, und fast 50% davon gehen ins Ausland. Die Trends ändern sich, aber die Qualität muss gleich bleiben. Ich bin stolz, sagen zu können, dass dies die Philosophie unseres Unternehmens und des gesamten Teams ist. Roland Reischl: Das ist der Vorteil, den wir gegenüber industriell erzeugten Produkten haben - für uns sind unsere Kunden kein uniformierter Mainstream. Wir hören zu und betreuen individuell. Wir begrüßen sie in unserem Schauraum, besuchen sie in ihrer Umgebung. Wir sind für sie da, persönlich, am Telefon oder per Mail. Kundendienst ist unsere Priorität. Gute Kommunikation sichert ein gutes Ergebnis. Roman Breitenfelner: …und schafft Inspiration und neue Ideen. Vieles, was wir in den letzten Jahren entwickelt haben, entstammt aus den Gesprächen mit unseren Kunden. Es ist eine ganz natürliche Sache, die unsere Kunden anerkennen und schätzen. Danke Ihnen beiden für Ihre Zeit. 1 www.reischl.at

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Statements | Karl Schilling fragt nach

Meating-Point Fleisch ist nicht gleich Fleisch – oder anders gesagt: Fleischqualität nicht gleich Fleischqualität. Im Idealfall kann man sich auf seinen Lieferanten verlassen, oder aber auch von ihm beraten lassen. Letzteres haben wir uns zu Herzen genommen und die fachkundigsten Experten der Branche um Tipps, Kniffe und Hilfestellung für den Fleischeinkauf gebeten.

CATEGORY MANAGER FLEISCH BEI WEDL

Die herausragende Qualität beim Fleischeinkauf beginnt bereits bei der Tierhaltung. Darum setzen wir bei Wedl bereits seit Jahren auf Fleisch von Tieren aus österreichischer Haltung. Beim Rindfleisch bieten wir bspw. mit unserer „Finekost Select“-Line heimisches Fleisch mit Bauernhofgarantie, beim Kalbfleisch bekommen Kunden bei uns u. a. das Tiroler Kaiserkalb, und mit dem Tiroler Berglamm verkaufen wir auch in diesem Segment eine wirkliche Spezialität aus naturnaher Haltung. Aber auch bei den restlichen Frischfleischsorten gibt es eine reiche Auswahl an Produkten, die zu 100 % aus Österreich stammen. Bei unseren heimischen Fleischzulieferern wissen wir, dass gutes Futter verwendet wird, und die Tiere mit viel Freilauf und wenig Stress gehalten werden. Neben diesen Qualitätsmerkmalen sprechen auch Punkte wie kurze Transportwege und Nachhaltigkeit für Fleisch "Made in Austria".

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Statements RUBRIK

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MIRIAM OKOROEGO Foto: Aumaerk

Foto: Wedl

ANDREAS SCHRAGL

PRODUKTIONSLEITERIN AUMAERK FLEISCHMANUFAKTUR

Zuerst muss man natürlich immer auf die Herkunft achten. Eine artgerechte Aufzucht, gutes und gesundes Futter und eine würdevolle Schlachtung sind ebenso wichtig wie fachgerechte Zerlegung und genug Zeit für den Reifungsprozess. Fleisch ist ein Edelprodukt, und so sollte es auch behandelt werden. Ein absolut hygienischer Umgang bzw. die perfekte Planung sind maßgeblich bei der Verarbeitung. Wir haben uns mit diesem Thema intensiv auseinandergesetzt. Daraus haben wir bei Aumaerk strengste Einkaufsbedingungen entwickelt, die von unseren Mitarbeitern genauestens kontrolliert und umgesetzt werden. Denn das beste Verfahren bzw. der beste Koch kann nicht zaubern: shit in – shit out, sozusagen. Wir sollten beginnen, unseren Gästen ehrliche Qualität anzubieten. Lieber weniger Fleisch essen, aber dafür moralisch einwandfrei, hervorragendes Essen anbieten.

Foto: Thomas Wild

Höchste Qualität und Frische sind bei Transgourmet oberstes Credo. Perfekte Fleisch-Qualität lässt sich im Aussehen und Geruch erkennen: Rind-, Lamm- und Wildfleisch in optimaler Frische ist dunkelrot, Schweinefleisch rosa und hellglänzend, Hühner- und Putenfleisch dagegen eher von blasser, heller Farbe. Hochwertiges Fleisch ist trocken und verliert daher kaum Wasser. Geflügelfleisch sollte keine blutunterlaufenen Stellen aufweisen. Frisches Fleisch riecht mild oder leicht säuerlich. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist die feine Fettmaserung, die sogenannte Marmorierung. Diese leichten Fetteinlagerungen geben dem Fleisch Zartheit sowie Geschmack und sorgen dafür, dass es beim Braten saftig bleibt. Fleischteile wie Beiried, Karree oder Schopf sollten über eine leichte Fettabdeckung verfügen. Dieses schützt das Fleisch bei der Lagerung vor Austrocknung und es bleibt beim Zubereiten aromatisch.

PETER KRUG

Foto: Andreas Kolarik

ABTEILUNGSLEITER CATEGORY MANAGEMENT FLEISCH BEI TRANSGOURMET

GESCHÄFTSFÜHRER EUROGAST

Fleisch ist nicht gleich Fleisch und gerade in der Gastronomie ist man mit immer besser informierten Gästen konfrontiert. Damit Fleisch seine volle Intensität entfalten kann, muss von Anfang an alles passen: von der Zucht über speziell an die Rasse angepasste Fütterung bis hin zur Reifung und weiteren Verarbeitung des Fleisches. Hierbei spielt nicht nur die Qualität der Stücke eine entscheidende Rolle, sondern vor allem die Verarbeitung durch die Metzger, die für die Qualitäten wesentlich mitverantwortlich sind. Wir zeigen damit den wesentlichen Qualitätsunterschied für unsere Kunden auf, der einen mehrfachen Nutzen mitbringt: erstklassige Produkte, die perfekt von Profis verarbeitet werden. Einheitliche Rindfleischqualitäten mit einer garantierten Reifung von 20 Tagen, einer Sortierung nach Fett und Marmorierung und einem individuellen Zuschnitt – das ist es, was bei Eurogast den entscheidenden Unterschied ausmacht.

XAVIER PLOTITZA

FRANZ ABLINGER

GESCHÄFTSFÜHRER ABLINGER FLEISCHHAUEREIBETRIEB

Die hausinterne Schlachtung von Rind, Kalb und Schwein aus der Region ist bei Ablinger seit jeher ein Garant für Frische und Qualität. Zweimal in der Woche werden die Tiere aus der Region direkt vom Bauern bei uns angeliefert und nach der Schlachtung von unseren Metzgern zerlegt. Damit können wir die Frische und die Feinheit des Fleisches garantieren und Gastronomen auch individuelle Wünsche beim Zuschnitt erfüllen. Ablinger ist einer der letzten großen Familienbetriebe, bei dem alle Schritte – von der Schlachtung bis zur Auslieferung der Ware – noch unter einem Dach durchgeführt werden. Damit haben wir die volle Kontrolle, übernehmen aber auch die Verantwortung über alle qualitativen Aspekte der Produktion. Somit können unsere Gastronomiekunden sich auf Qualität und Frische verlassen und diese ihren Gästen anbieten.

GENERALDIREKTOR VON METRO ÖSTERREICH

Foto: Metro

Foto: Transgourmet

FLORIAN PEHAM

Fleisch zählt bei Metro zu den Produkten der Ultrafrische und damit ist die Frage nach der Fleischqualität auch schon nahezu beantwortet. Denn das Wichtigste ist die Frische. Gutes und frisches Fleisch bekennt Farbe. Ob das Tier nun artgerecht aufgezogen, gut ernährt und ihm eine ausreichende Mastzeit gegeben wurde, kann man eben zum Teil auch an äußerlichen Anzeichen erkennen. Das sind die Fleischfarbe, die Fettmarmorierung und auch die Konsistenz des Fleisches. Unsere Kunden können sich jedenfalls darauf verlassen, dass wir strenge Kontrollen haben und sie daher nur beste Qualität bekommen, wie etwa unser Duroc Fleisch oder das Mattigtaler Lamm. Stolz sind wir auch darauf, dass wir höchste Standards hinsichtlich Herkunft, Haltung und Fütterung der Tiere gewährleisten können. Auch das ist ein Zeichen bestmöglicher Qualität.

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Statements RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Foto: Trünkel GmbH

Bei Rindfleisch kommt es auf die richtige Reifung der Teilstücke sowie auf die Marmorierung an. In Teilen des Sortiments – wie beim Bio Styria Beef – beginnt unsere Arbeit in der Marcher Fleischwerkstatt schon mit dem engen Kontakt zu den Landwirten. Spätestens aber bei der Anlieferung übernehmen wir die gesamte Produktionskette zu 100 % selbst: Schlachtung, Zerlegung sowie die punktgenaue Reifung. Bei unserer Produkt-Linie „Selection“ wenden unsere Fleischermeister ihr ganzes Können und ihre lange Erfahrung an. Schon bei der Auswahl der Rinderhälften achten sie auf höchste Qualität und selektieren für die Fleischwerkstatt von Hand. Nach fachmännischer Zerlegung werden die Teilstücke dann unter optimalen Bedingungen auf den Punkt gereift. Für die hohen Anforderungen der Selection kommt nur das Fleisch von Kalbinnen und Ochsen in Frage. Diese haben intensiv marmoriertes Muskelfleisch und dadurch einen intensiven Geschmack.

MICHAEL TRÜNKEL GESCHÄFTSFÜHRER MICHAEL TRÜNKEL GMBH

Die Kompetenz in Sachen Fleisch wird allein durch drei verschiedene Qualitätsstandards im Bereich Schweinefleisch und zwei Qualitätsstandards bei Kalbfleisch deutlich. Die Anstrengungen der österreichischen Landwirtschaft der letzten Jahre dokumentiert sich in einer stark steigenden Nachfrage. Die gestiegene Qualität ist die Basis der immer noch steigenden Nachfrage nach österreichischer Herkunft. Ob Tullnerfelder Schwein oder Kalb Rosé aus Österreich, beides sind Erfolgsgeschichten. Die durch Corona bedingte Pause haben wir intensiv genutzt und zahlreiche Convenience-Produkte entwickelt: Unser Hauptaugenmerk liegt auf der Vorwegnahme von zeitintensiven und platzraubenden Küchenarbeiten. Der Wareneinsatz muss optimiert werden, dabei geht es um Effizienz in der Küche. Das Sortiment reicht von doppelt Faschiertem für Spezialburger über Gulasch bis zu Tafelspitz fertig gekocht. Der akute Personalengpass im Gastronomiebereich ist trotz aller Dramatik auch eine Chance!

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Statements RUBRIK

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Foto: Wiesbauer Gourmet

FLEISCHERMEISTER BEI MARCHER FLEISCHWERKSTATT

ERNST STOCKER GESCHÄFTSFÜHRER WIESBAUER GOURMET

Beim Fleischeinkauf ist vor allem auf eine gleichbleibende Qualität und Reife sowie eine transparente Rückverfolgung zu achten. Neben grundsätzlichen Merkmalen wie Rasse und Herkunft der Tiere sind die Ernährung, Haltung und möglichst stressfreie Schlachtung ausschlaggebend für die Fleischqualität. Hochwertiges Fleisch erkennt man an der intensiven Farbe, der Faserung bzw. der Struktur und der guten Fetteinlagerung, sprich Marmorierung, die den zarten, saftigen Geschmack ausmacht. Da gerade beim Fleisch die Nachhaltigkeit von großer Bedeutung ist, haben wir von Wiesbauer Gourmet gemeinsam mit Experten das Qualitätsfleisch-Programm „Natürlich Niederösterreich – Duroc“ ins Leben gerufen. Dabei steht neben erstklassiger Fleischqualität insbesondere auch das Wohl der Tiere im Mittelpunkt. Die Schweine wachsen in artgerechter Haltung in einem Stall mit Stroheinlage auf und genießen viel Auslauf.

Foto: El Gaucho Steakhouse

Foto: Marcher Fleischwerkstatt

ANDREAS MOSER

MAG. STEFAN KÖHRL F & B MANAGER/CONTROLLING, EL GAUCHO STEAKHOUSE (GROSSAUER HOLDING)

Steaks sind meine Leidenschaft, und die Freude an perfekt gegrillten Steaks sehen wir täglich in den Gesichtern unserer Gäste. Bei El Gaucho steht die Produktqualität an oberster Stelle. Dabei achten wir besonders auf die Rasse, eine rein natürliche Fütterung, artgerechte Haltung, einen reibungslosen Transport mit perfekter Kühlkette, regelmäßige Qualitätskontrollen von namhaften Hygieneinstituten, lückenlose Rückverfolgbarkeit und den persönlichen Kontakt zu unseren Lieferanten/Importeuren. Doch ebenso wichtig wie die Qualität des Rohprodukts, ist auch die Auswahl des richtigen Fleischstücks. Generell kann jedes Teil vom Rind, das zum Kurzbraten geeignet ist, als Steak verwendet werden. Rund 2 cm dick sollte die Scheibe für ein Steak schon sein – doch echte Steakliebhaber wollen eher hohe Steaks. Und das sollte man ihnen schon bieten. Unter Bedachtnahme all dieser Punkte samt der adäquaten Zubereitung wird das Steak-Erlebnis nicht zum zähen Albtraum.

IHRE DRUCKEREI

Wirtschaftsszene JUBILIÄUM

Ende September wurden insgesamt 24 Mitarbeiter.innen der Querfeld-Betriebe von der Familie Querfeld geehrt. Die Ehrung fand im festlichen Rahmen mit Anita, Berndt und Irmgard Querfeld und Andrea und Karoline Winkler in der Bel Etage des Café Landtmanns statt. Zusätzlich starten die Betriebe heute mit einer neuen Recruiting Kampagne. Bedingt durch die Corona-Krise konnte die Familie Querfeld nach zwei Jahren wieder ihre Jubilare und Babies der Mitarbeiter.innen der Firmengruppe auszeichnen. In der Bel Etage

des Café Landtmann feierten elf Mitarbeiter.innen das zehnjährige und zehn Mitarbeiter.innen das fünfzehnjährige Jubiläum. Auch die Ehrung von je einem ein 20-jährigen und ein 25-jährigen Jubiläum hat stattgefunden, für einen Gastronomiebetrieb der Beweis einer guten Mitarbeiterführung. Nach 35 Jahren Firmenzugehörigkeit wurde ein Mitarbeiter in die wohlverdiente Pension verabschiedet. Das Team der Querfeld Betriebe durfte sich auch über Nachwuchs – nämlich zwanzig Babies - der letzten zwei Jahre freuen. Alle Mitarbeiter.innen wurden mit Blumen, Golddukaten, Petis Four, Urkunden und persönlichen Worten der Querfeld-Familiemitglieder geehrt. Karoline Winkler, Geschäftsführerin Crossfield’s Australian Pub: „Es macht besondere Freude

Foto: Querfelds Wiener Kaffeehaus GmbH

Jubiläen-Feier bei Familie Querfeld

solch schöne Momente gemeinsam zu feiern. 35 Jahre in einem Betrieb ist ein Lebenswerk, und es ist großartig das innerhalb der Arbeitsfamilie zu teilen und zu würdigen! “

JUBILIÄUM

Was 1931 als kleine Molkerei mit einer jährlich verarbeiteten Menge von 1,7 Mio. kg Milch startete, ist heute zu Österreichs drittgrößter Molkerei herangewachsen. Das Volumen der Milchanlieferung beläuft sich mittlerweile auf jährlich rund 290 Mio. kg Milch, von denen 162 Mio. kg sogenannte Spezialmilch-Sorten sind, die sortenrein verarbeitet werden können und die Grundlage für beste Premium und Bio Premium Produkte bilden. Vor 90 Jahren wurde in Salzburg Itzling die Milchhof Salzburg Genossenschaft gegründet und damit der Grundstein für die heutige SalzburgMilch gelegt. Die Genossenschaft fungierte stets als Hauptgesell-

Foto: SalzburgMilch

90 Jahre Milchkompetenz im Zeichen von Nachhaltigkeit

schafter der Molkerei, die seit 2020 wieder zu 100 Prozent im Eigentum der heimischen Milchbauern steht. Wenn Obmann Robert Leitner heute auf 90 Jahre Milchkompetenz

zurückblickt, zieht er ein positives Resümee: „Die heutige SalzburgMilch ist eine gesund gewachsene, moderne Spezialmilch-Molkerei, die uns zurecht stolz macht. Dank unserer rund 2.500 Bauernfamilien und unserer rund 360 engagierten Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen können wir uns jeden Tag genau dem widmen, was wir in den 90 Jahren unseres Bestehens perfektioniert haben: der Herstellung von Milch- und Käseprodukten auf Premium-Niveau.“ Dafür werden insgesamt 13 Milchsorten, von der gentechnikfreien Milch, über Heumilch und Bio-Milch bis hin zur Bio-Heumilch zu einem breiten Premium und Bio Premium Produktsortiment verarbeitet. Diese Milchsortenvielfalt ist einzigartig in Europa und die Basis für die vergangene und künftige positive Entwicklung des Unternehmens.

WACHSTUM

Die Österreich Werbung erhält eine wesentliche Budgeterhöhung. Der Bund erhöht seinen Beitrag zum jährlichen Budget der Österreich Werbung um 4 Mio. Euro für das Jahr 2022 und um 6 Mio. Euro ab dem Jahr 2023. Der Anteil des Bundes zum Budget der Österreich Werbung beträgt demnach 28 Mio. Euro für 2022 und 30 Mio. Euro ab 2023. Bis zum Jahr 2025 summiert sich die Budgeterhöhung auf 22 Mio. Euro.

Rolle der Österreich Werbung als starke, zukunftsfähige Organisation voranzutreiben“, sagt ÖW-Geschäftsführerin Lisa Weddig.

„Wir sind sehr glücklich über diese Budgeterhöhung seitens des Bundes. Sie leistet einen wesentlichen Beitrag, um die

Die Aufgaben der Österreich Werbung als nationale Tourismusorganisation sind vielfältig. Neben der Bewerbung von Urlaub in Österreich auf den international wichtigsten Herkunftsmärkten ist eine weitere wesentliche Aufgabe, die Branche mit Know-how aus der ÖW-Tourismusforschung und den ÖW-Marktbüros zu unterstützen. Ein wesentliches Feld, das in Zukunft noch wichtiger werden wird, ist die Digitalisierung. Hier unterstützt die Österreich Werbung den digitalen Wandel der Branche mit innovativen Projekten, Produkten und Services sowie Netzwerkplattformen. „Gerade in der Pandemie hat sich gezeigt, wie wichtig eine

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Wirtschaft

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Foto: John Ross Group

ÖW begrüßt Budgeterhöhung durch den Bund

starke nationale Tourismusorganisation ist“, sagt Weddig. „Ich danke allen, die sich für diese Erhöhung maßgeblich eingesetzt haben, insbesondere Tourismusministerin Elisabeth Köstinger“, sagt Weddig.

INVESTMENT

Die Dachflächen von zwölf Gebäuden im Reduce Gesundheitsresort dienen künftig zur Gewinnung von lokalem Sonnenstrom. Anlässlich einer Projektbesichtigung überzeugte sich am 12. Oktober 2021 auch der burgenländische Landeshauptmann Hans Peter Doskozil vom Baufortschritt. Im Zuge dessen wurde auch der „Weiterdenker-Award“ der Energie Burgenland an das Gesundheitsresort verliehen. Noch heuer wird vorhandenes Dachpotential des gesamten Resorts voll und ganz zur Energiegewinnung erschlossen und auf ca.

Foto: Reduce / LMS

Neues Photovoltaikprojekt im REDUCE Bad Tatzmannsdorf

3765 m² werden 2066 Photovoltaik-Paneele verbaut. Das Kurmittelhaus selbst und die fünf angeschlossenen Hotels erfordern ganzjährig eine konstante Stromversorgung.

Diese gestaltet sich besonders durch Anforderungen wie Klimatisierung oder Heizleistung in Therapie- und Schwimmbereichen, aber auch in der Aufbereitung der Heilmittel, sehr komplex und umfangreich. Schon vor Jahren wurde deshalb der Weg in Richtung erneuerbare Energie eingeschlagen. Seit 2015 wird CO²-neutrale Fernwärme vom Biomasseheizwerk in Bad Tatzmannsdorf bezogen. Mit der aktuellen Investition in eine leistungsstarke Photovoltaikanlage erfolgt nun ein weiterer Meilenstein in Sachen Klimaneutralität des renommierten Leitbetriebes. 100 Prozent der gewonnenen Energie wird direkt dem eigenen Gebäudekomplex zugeführt. Somit gelingt es, 20 Prozent des eigenen Energiebedarfes mit der Anlage zu decken.

ERÖFFNUNG

Wie schnell kann man frische Lebensmittel liefern? Diese Frage beantwortet Manfred Kröswang, Eigentümer und Geschäftsführer vom Frische-Lieferanten Kröswang relativ einfach: „Wenn Sie einen unseren frischen Süßwasser-Fische bestellen, schwimmt dieser noch in einem Becken unseres Produzenten in Oberösterreich. Bereits 18 Stunden später liefern wir Ihnen diesen Fisch als Filet oder im Ganzen in ganz Österreich und sogar bis hinauf in den Mitteldeutschen Raum. Frischer geht es nicht! Dieses 24-Stunden-Frische Prinzip hat der Lebensmittel Großhändler über die Jahre perfektioniert und kann nun über 1.000 frische Lebensmittel in diesem „just-in-timePrinzip“ täglich an seine Kunden liefern. Hinter diesem System stecken vor allem eine ausgeklügelte Logistik und ein komplexer Warenfluss. Erst kürzlich hat Kröswang sein neu errichtetes Frische-Zentrallager am Firmenhauptsitz

in Grieskirchen in Betrieb genommen. Gefeiert wurde das mit einer Veranstaltungsreihe mit Kunden und langjährigen Partnern. „In unserer Branche ist Transparenz ein wichtiges Thema. Ich kenne die meisten unserer Lieferanten und deren Produktionsstätten. Da dachte ich, dass die Eröffnung unseres Neubaus eine gute Gelegenheit ist, auch unseren Kunden die Chance zu geben hinter die Kulissen zu blicken“, so Manfred Kröswang. An 11 Tagen besuchten insgesamt knapp 800 Kunden aus ganz Österreich und Deutschland den Firmenhauptsitz in Grieskirchen (OÖ). Der Chef persönlich führte die Kunden und Partner durch das neue Lager und erklärte, worauf es ihm bei einer funktionierenden Logistik-Kette ankommt. In den letzten 10 Jahren haben sich Mitarbeiteranzahl und Umsatz mehr als verdoppelt. Dementsprechend hat sich auch das Sortiment entwickelt. Mit der Errichtung des neuen Frische-Zentrallagers ist Kröswang für das Wachstum der kommenden 10 Jahre gerüstet. Auch die Erweiterung des Liefergebiets in Deutschland wurde bereits durch bauliche Maßnahmen am Standort im bayrischen Pfaffenhofen in Angriff genommen.

06. bis 10.11.21, Messestand 0405, Halle 10

OFFIZIELLER WIEDERVERKÄUFER FÜR ÖSTERREICH Mode&Ser vice Wallner office@berufs-bekleidung.at I www.berufs-bekleidung.at

Fotos: Kröswang

Kröswang eröffnet modernstes LebensmittelFrische-Lager

Produktneuheiten von A - Z

Diese Vorteile genießt du mit

Geschirrbrause von Klarco

hybrid heißt bei Hagleitner:

unserer Lipp Bon:

Geh Brausen!

Hygiene & Daten spenden

»»Einfachste Bedienung auf Smartphone/Tablet-Basis »»Alle gängigen Funktionen wie im Kassensystem wie z. B: »»Buchen, Splitten, Tischtransfer, Bar-Rechnung, Rechnung mit versch. Zahlungsarten, Hoteltransfer (auch mit Unterschrift direkt am Gerät), Rechnungsträger, Rabatt-Funktion, Trinkgeld-Funktion, Gürteldrucker-Anbindung und vieles mehr... »»Lipp Bon vereint WLAN, Mobilfunk und Offline in 1 App, auch bei kurzem Verbindungsabbruch kann weitergearbeitet werden. Sobald wieder eine aufrechte Verbindung besteht, werden die Buchungen an das Kassensystem übertragen. »»WLAN reicht nicht bis zum Gastgarten aber der Mobilfunk ist Top? Kein Problem, dann arbeitest du einfach über Mobilfunk, ohne in ein zusätzliches WLAN-Netz zu investieren »»Auf Android & iOS Smartphones/Tablets verfügbar

Die Arbeit eines Abwäschers ist kein Kindergeburtstag: hunderte Teller, Pfannen und Schüsseln – allein die Vorreinigung bedeutet Knochenarbeit.

Die Xibu-hybrid-Spender von Hagleitner ermöglichen digitales Hygienemonitoring: Wie ist es um das Händedesinfektionsmittel im Foyer bestellt? Wie um Seife und Papier auf den Gästetoiletten? Ein Blick aufs Smartphone genügt und alle Spenderdaten sind bei der Hand. Hotels und Restaurants lassen sich so effizient und nachhaltig betreuen, dem Personal bleibt Zeit fürs Wesentliche. Hagleitner hat seine Hygienespender hybrid gemacht. Damit geben sie nicht nur »»Händedesinfektion, »»WC-Brillen-Desinfektion, »»WC-Papier, »»WC-Papier-Befeuchtung, »»Schaumseife, »»Papierhandtücher, »»Handcreme, »»Hautschutz und »»Raumduft, sondern serienmäßig auch Anwendungsdaten aus – zu Verbrauch, Füllstand, Energiestatus und Servicebedarf; das macht Hygiene plan- und dokumentierbar.

Muss aber nicht sein: Armaturenspezialist Klarco hat eine Geschirrbrause im Programm, die sich so dosieren lässt, dass sich auch hartnäckige Essensreste mit der richtigen Einstellung des Wasserstrahls relativ mühelos lösen lassen – so macht sogar Abwaschen Spaß! 1 www.klarco.at

1 www.linecker.at

1 www.hagleitner.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Produktneuheiten RUBRIK

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ne Der g r ü t jetzt Profi is Online

Sicher. Effektiv. Kreislauffähig. www.green-care-professional.com • Erfahren Sie alles über die Green Care Professional Produkte • Optimieren Sie Ihren ökologischen Fußabdruck und sparen Sie CO2 und Plastik • Vormachen statt Nachmachen: Werden Sie Teil der Erfolgsgeschichte

Qualität die sich sehen lässt –

Eine Erfolgsgeschichte –

„Tischlein deck dich“

Steirischer Reis

Im Zuge der Nachhaltigkeit geht der Trend weg von mit Kunststoff belasteten und mit synthetisch hergestellten Plastikfasern produzierten Artikeln, hin zu Ausstattungen aus Naturprodukten. Immer mehr umweltbewusste und mit der Natur verbundene Kunden finden Gefallen an unseren Artikeln, alles gefertigt aus dem Material Schurwolle. Durch die große Farbenvielfalt und hervorragende Qualitätseigenschaften finden diese zunehmend Einzug in der dekorativen Tischgestaltung – zumal diese pflegeleicht und mit bis zu 30°C waschbar sind.

Die Familie Fuchs aus Klöch, Südoststeiermark ist einer der Reispioniere Österreichs. Seit 2010 bauen sie Reis an. 2020 wurden auf einer Ackerfläche von rund 50 ha bereits über 100 Tonnen Reis geerntet.

Neben „alles für den gedeckten Tisch“ wie Tischsets, Untersetzer, Serviettenring und vielem mehr, fertigen wir auch weitere Hotel- und Restaurantausstattungen wie Zimmermappen, Prospektmappen, Getränke-Speisekarten. Es kommen nur europäische Waren zum Einsatz, und es wird noch alles hier in Bayern in einem kleinen familiären Betrieb hergestellt. Sehr beliebt sind bei unseren Kunden auch sämtliche Arten von Geschenkartikel für den Gast oder Hotelshops – verarbeitet mit unserem Naturfilz sowie mit Eigenlogos bestickt.

Die Ernährung aus den Ressourcen des unmittelbaren Lebensraumes möglichst vollständig zu ermöglichen, war und ist das Ziel von Familie Fuchs. Da unser Klima Reisanbau generell erlaubt, begannen sie Reis im Trockenanbau-Verfahren mit entsprechender Bewässerung anzubauen und Naturreis, polierten Reis sowie Milchreis herzustellen. Durch Partnerunternehmen werden Produkte wie Mehl, Gries und Nudeln und sogar Bier auf Reisbasis erzeugt. SteirerREIS-Produkte sind im lokalen Handel bei Spar und Unimarkt Steiermark und bei Familie Fuchs direkt und online zu beziehen. Am 2. September 2021 haben Adele und Franz Fuchs die neue „REIS Manufaktur“ im Rahmen eines Festaktes eröffnet. Herzstück ist eine 300 m2 große Halle mit einer Produktionsfläche von 180 m2. Hier wird vorgetrockneter Reis gereinigt, geschält, poliert, aufbereitet und verpackt, sowie für weitere Verarbeitungsschritte vorbereitet.

1 www.lenovita.de

1 www.steirischerreis.at

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*Cradle to Cradle Certifed® is a certification mark licensed exclusively by the Cradle-to-Cradle Products Innovation Institute.

A circular future | wmprof.com

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Gastro-Produkte klimaneutral drucken lassen

Nachhaltige Markenbotschafter für Lebensmittel Seit 2021 ist Einwegplastik in der EU verboten. Gemeint sind damit laut Bundesministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie (BMK) Wegwerfprodukte, die für den einmaligen Gebrauch bestimmt sind, wie zum Beispiel Plastikbesteck oder Einwegteller.

Grund genug für Restaurants und Lieferservices, Kunden eine umweltfreundliche Alternative zu bieten und auf vollständig recyclebare Verpackungen aus Lebensmittelkarton zurückzugreifen. Die Onlinedruckerei ONLINEPRINTERS bietet hierfür eine Lösung: „Neu im Shop sind Lebensmittelverpackungen in verschiedenen Formen und Größen. Die Verpackungen sind aus lebensmittelechtem Karton, geruchs- und geschmacksneutral und vollständig kompostier- und recycelbar“, erklärt Christian Würst, Geschäftsführer von ONLINEPRINTERS. Neben Lebensmittelverpackungen bietet ONLINEPRINTERS noch viele weitere Produkte für den Einsatz im Gastronomiebereich an. Dazu zählen Bio-Tissue-Servietten, die aus 100 Prozent recyceltem Zellstoff bestehen und dank lebensmittelechter und wasserlöslicher Druckfarbe vollständig biologisch abbau- und kompostierbar sind.

WERBUNG, Fotos: Online Printers

Doch was bedeutet das für Gastronomen, die Lebensmittel zum Mitnehmen anbieten und dadurch auf Verpackungen angewiesen sind? Müssen Kunden in Zukunft eigene Aufbewahrungboxen mitbringen? Verstärkt das nicht nur den Drang, Lebensmittel einfach zurückgehen und wegwerfen zu lassen?

allen auf Recyclingpapier gedruckten Produkten fällt der Aufpreis weg, weil ONLINEPRINTERS die Kosten hierfür übernimmt. Restaurantbetreiber können beispielsweise Tischsets auf Recyclingpapier drucken lassen. Die Onlinedruckerei erfüllt so den Wunsch vieler Gastronomen nach klimaneutralen Alternativen, mehr Nachhaltigkeit und einem noch größeren Beitrag zum Klimaschutz.

KLIMANEUTRAL DRUCKEN Kunden von ONLINEPRINTERS haben zudem die Möglichkeit, klimaneutral zu drucken. Das bedeutet, dass sie für einen geringen Aufpreis bei Bestellungen alle ausgestoßenen Emissionen über ein anerkanntes Klimaschutzprojekt ausgleichen können. Bei

WIEDERERKENNUNGSWERT UND MARKENBEKANNTHEIT Gastro-Druckprodukte – wie Verpackungen, Servietten oder Tischsets – dienen auch als Träger von Informationen und Werbebotschaften. Ein ausgefallenes Design kann den Kunden neugierig machen und einen Kaufimpuls auslösen. Eine kreative Verpackung beispielsweise kann dabei helfen, Markenbekanntheit zu erlangen und einen Wiedererkennungswert zu erzeugen. CCO Christian Würst ergänzt: „Der Vorteil für Gastronomen und Hotellerie besteht darin,

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | News

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die Verpackungen im eigenen Design zu individualisieren und diese als Werbemittel mit Wiedererkennungseffekt zu nutzen.“ SCHNELL UND UNKOMPLIZIERT: DER ONLINE-GESTALTEN-SERVICE Komplett flexibel sind Kunden mit dem Online-Gestalten-Service von ONLINEPRINTERS: Mit diesem können sie selbst professionelle Druckdaten für Flyer, Klappkarten, Stempel und mehr erstellen, ohne Gestaltungsprogramm oder eigenen Grafiker. Alternativ steht Kunden von ONLINEPRINTERS auch ein Gestaltungsservice zur Verfügung. Anfragen können über den Onlineshop erfolgen. Nach dem Anlegen eines Kundenkontos und der Beauftragung erhalten Kunden druckfähige Daten, die einfach nach der Bestellung hochgeladen werden können. Die Nachbestellung ist durch einen einzigen Klick möglich. 1 www.onlineprinters.at

Foto: GREEN BRANDS Austria/APA-Fotoservice/Schedl

Erneut als „Green Brand“ ausgezeichnet Bei der Green Brands-Gala wurde die Brau Union Österreich bereits zum dritten Mal in Folge für den wertvollen Beitrag zum Umwelt- und Klimaschutz als „grüne Marke“ geehrt. Gabriela Maria Straka, Director Corporate Affairs & CSR der Brau Union Österreich, die im größten Brauereiunternehmen Österreichs für die Nachhaltigkeitsarbeit verantwortlich zeichnet, konnte die Trophäe nach erfolgreicher zweiter Re-Validierung zum dritten Mal entgegennehmen. „Wir leben Nachhaltigkeit in allen Geschäftsbereichen und haben schon einige erfolgrei-

che Projekte realisiert. So sind mit Göss und Schladming bereits zwei unserer Brauereien grün und brauen CO2-neutral. In Graz und Schwechat nutzen wir die Abwärme des Brauprozesses, um ca. 2.000 benachbarte Wohnungen zu beheizen. Die dritte Verleihung des Green Brands Austria-Siegels bestätigt uns, dass wir unser Ziel, eine nachhaltige Bierkultur in Europa zu schaffen, kontinuierlich verfolgen und auf einem guten Weg sind. Als Teil der Heineken-Familie setzen wir die Nachhaltigkeitsstrategie Brew a Better World um und wollen bis 2030 in ganz Österreich CO2-neutral produzieren, bis 2040 soll auch die Logistik klimaneutral sein“, sagt Gabriela Maria Straka stolz.

GÜTESIEGEL ALS ORIENTIERUNGSHILFE Das Green Brands-Gütesiegel gibt dem Konsumenten einen sicheren Anhaltspunkt zur verantwortungsvollen Arbeits- und Produktionsweise in Unternehmen und dient somit als Orientierungshilfe für nachhaltige Produkte. Laut aktuellem Bierkulturbericht haben die Österreicher höchste Ansprüche an das Naturprodukt Bier und seine Erzeugung. Die vielfältigen Maßnahmen innerhalb der Heineken-weiten Nachhaltigkeitsstrategie zielen darauf ab, die Umwelt zu schützen, Abfälle, Energieverbrauch sowie CO2-Emissionen zu reduzieren, die österreichische Landwirtschaft zu fördern, die Gesundheit und Sicherheit der Mitarbeiter zu unterstützen und den bewussten Genuss der vielfältigen Produkte in den Vordergrund zu rücken. So wird sichergestellt, dass jedes Produkt mit einem Höchstmaß an ökologischer und sozialer Verantwortung entsteht.

Bei der Zubereitung von Gerichten, zum Beispiel mit Knoblauch, bleibt der Geruch von Zutaten oft an den Händen. Sehr ärgerlich, denn dieser kann auch auf andere Speisen übergehen. Die neue Tork Geruchsregulierende Hand Flüssigseife verhindert, dass diese unerwünschte Gerüche von den Händen des Kochs auf das Geschirr oder Speisen übertragen werden – und wurde dabei speziell für den Einsatz in Großküchen entwickelt.

NEU

Bessere Händehygiene, keine unerwünschten Gerüche

Weitere Informationen: www.tork.at

Tork, eine Marke von Essity

Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Annette Göbel, Leitung Verkaufsförderung JURA Österreich

Spiel, Satz und Sieg – frisch gemahlen Der Markenbotschafter hat viel gemeinsam mit der Marke. Genuss, Geschmack, Stil und Leistung haben Priorität - bei Jura ebenso wie bei Roger Federer. Jura Österreich wurde 1995 gegründet und überzeugt seither Gastronomie und Hotellerie mit Schweizer Premium-Kaffeevollautomaten.

Prost: Frau Göbel, eine Frage zum Auftakt: Mit dem iF Design Award ist Jura bereits ausgezeichnet, ebenso mit der Markenbewertung „Superbrands“. Welche Bedeutung haben diese Auszeichnungen und welche werden noch angestrebt? Annette Göbel: Die Auszeichnungen zeigen, dass wir uns durch die laufende Weiterentwicklung unserer Produkte profilieren und ein Markenbewusstsein schaffen konnten. Wir werden daher auch zukünftig daran festhalten und uns weiterhin auf unsere Stärken – höchste Qualität, richtungsweisende Innovation, klares Design und gelebte Nachhaltigkeit – konzentrieren.

rungen ist es von Vorteil, dass Jura modular aufgestellt ist. Im Hotel- und Seminarbereich lassen sich daher „Kaffeestraßen“ konzipieren, wodurch wir nicht nur einen größeren Kaffeebedarf abdecken können: Die Kaffeezubereitung kann auf verschiedene Stationen verteilt werden, damit sich kleinere Gruppen bilden, was in Hinblick auf die besonderen Hygiene- und Schutzmaßnahmen – vor allem bei Selbstbedienungszonen – hilfreich ist.

Ein besonderes Jahr liegt hinter uns beziehungsweise sind wir ja auch noch mitten drinnen. Als Gastro-Experte sind Sie ja auch davon betroffen. Wie unterstützen Sie Ihre Gastro-Partner? Gerade in der Corona-Pandemie und angesichts der geltenden Sicherheitsvorkeh-

Welchen USP haben Jura Kaffeeautomaten? Speziell im Bereich der Gastronomie. Jura bietet für jeden Kaffeebedarf die optimale Komplettlösung: Abhängig von den Anforderungen wird der passende Kaffeevollautomat ausgewählt – dieser kann zusätzlich modular auf das jeweilige Einsatzgebiet angepasst werden. Daher eignen sich Jura Kaffeevollautomaten auch für Hotels oder Veranstalter, die täglich große Mengen an Kaffee zubereiten und dennoch keine Abstriche bei der Qualität des zubereiteten Kaffees machen möchten.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Audienz RUBRIK

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Dafür sorgen innovative Technologien wie der Puls-Extraktionsprozess, der die Extraktionszeit bei Ristretto und Espresso optimiert und dadurch intensiven Kaffeegenuss garantiert oder das Automatic Grinder Adjustment: Durch die elektronisch gesteuerte, automatische Nachjustierung des Keramikscheibenmahlwerks wird eine konstante Mahlung der Kaffeebohnen erzielt. Neben diesen Funktionen ist die intuitive Bedienung der Kaffeevollautomaten ein USP von Jura. Mittlerweile gibt es ja viele Kapsel-Hersteller und -Verwender. „Frisch gemahlen, nicht gekapselt“ ist Ihr Slogan. Wie argumentieren Sie? Jura steht für den perfekten Kaffeegenuss – und um ein unvergleichliches aromatisches Geschmackserlebnis bieten zu können, kommt für uns nur die Verwendung von frisch gemahlenen Kaffeebohnen infrage. Darüber hinaus ist in der Unternehmensphilosophie von Jura schon immer ein verantwortungsvol-

Welche Trends in Bezug auf Kaffeemaschinen und die Zubereitungsqualität sehen Sie für die Gastronomie? Intelligente Kaffeevollautomaten, die per Smartphone oder Tablet gesteuert werden, sind in der Gastronomie zunehmend im Einsatz. Bei Seminaren und Veranstaltungen oder im Frühstücksbereich in Hotels, wo sich die Gäste häufig selbst bedienen, ist die smarte Steuerung besonders praktisch: Denn der Gast muss sich nur noch die Tasse selbst holen, falls das nicht auch vom Servicepersonal übernommen wird. Die Anzahl der sich vegan ernährenden Menschen nimmt zu. Sicherlich eine technische Herausforderung in Bezug auf Milch-Alternativen und deren sortenreine Trennung. Gibt es da Lösungen? Für das Aufschäumen der Milch ist eine Milchtemperatur von 4 bis 8 °C essenziell. Um einen cremigen Milchschaum zu erhalten, ist das in der Milch enthaltene Eiweiß und nicht der Fettgehalt ausschlaggebend. Daher können auch vegane Milchalternativen wie Soja-, Hafer- oder Mandelmilch für Kaffeespezialitäten verwendet werden – je nach persönlicher Vorliebe. Der Cool Control, der innovative Milchkühler von Jura, wird an den Kaffeevollautomaten angeschlossen und hält

Fotos: Gusto Palatino / Tante Fanny

ler Umgang mit Ressourcen verankert. Dazu zählt die aktive Vermeidung von Abfällen und Verpackungsmüll. Kaffeesatz hingegen ist biologisch abbaubar und somit umweltschonend.

die Milch konstant auf einer optimalen Temperatur von 4 °C gekühlt. Dadurch ist zum einen die Basis für die perfekte Zubereitung von Kaffeespezialitäten wie Flat White oder Latte macchiato geschaffen. Zum anderen lassen sich die Milchalternativen sortenrein trennen, indem für jede Milchsorte ein eigener Cool Control zum Einsatz kommt. Vor allem bei Kaffeestraßen mit mehreren Kaffeevollautomaten ist das die ideale Möglichkeit. Bei größerem Milchbedarf kann der Compressor Cooler Pro mit einem Fassungsvermögen von vier Litern verwendet werden. Ein Blick in die Zukunft: Wir sehen die nächsten Technologieschritte aus: Fernwartung. Apps…? Die Digitalisierung ist bei Jura schon längst angekommen. Mit Vollautomaten, die über Smart Connect verfügen, und der J.O.E.®App ist die Zubereitung der Kaffeespezialitäten via Smartphone oder Tablet möglich. Für die einmalige Kaffeezubereitung, wie sie bei Selbstbedienungskonzepten im Frühstücks-, Seminar- und Tagungsbereich vorkommt,

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haben wir die Fernsteuerung via Smartphone weiter vereinfacht. Mit dem Jura Pocket Pilot ist es nicht erforderlich, eine App zu installieren. Auf dem Kaffeevollautomaten ist nur ein QR-Code anzubringen, der mit Smartphone gescannt wird. Danach öffnet sich eine webbasierte Applikation, die durch die Kaffeezubereitung führt. Die kontaktlose Bedienung mit dem eigenen Smartphone ist besonders in Zeiten von Covid-19 interessant. Am Jura Hauptsitz in Niederbuchsiten in der Schweiz entsteht ein Hightech-Innovations- und Qualitätszentrum, wo an der Entwicklung neuer Technologien intensiv gearbeitet wird. Abschließend noch eine persönliche Frage: Espresso oder Verlängerter? Eine der Vorzüge der Jura Kaffeevollautomaten ist ihre Vielseitigkeit und da ich mehr als einen Kaffee pro Tag trinke, stellt sich die Entweder-Oder-Frage für mich nicht. Über den Tag verteilt genieße ich einen vollmundigen Espresso oder einen Flat White. Vielen Dank für das Gespräch.

Audienz RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Foto: pexels

WEIN & PRICKELNDES PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

WEIN & PRICKELNDES – VON KARL SCHILLING

Fotos: iStock - jacoblund / Poike

Die Schaumkrone der Begeisterung Wer seine Gäste verwöhnen will, der macht mit erlesenen Schaumweinen vieles richtig. Denn: Mit prickelnden Hochgenüssen zu festlichen Momenten lassen sich selbst die verwöhntesten Gaumen zufriedenstellen. Also: Setzten Sie dem Gast die Schaum-Krone auf!

er österreichische Sekt entwickelte sich in den letzten Jahren zu einem Big Player unter den Qualitätsschaumweinen. Mit der Einführung des österreichischen Sektkomitees im Jahr 2013 sowie der Entwicklung der dreistufigen Qualitätspyramide 2015 schloss der österreichische Sekt mit geschützter Ursprungsangabe im Eilzugstempo zur internationalen Schaum-

weinspitze auf. Wenn also der Champagner als „König der Weine“ gilt, dann ist der heimische Sekt mindestens sein Kronprinz.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Wein & Prickelndes

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DIE SEKTPYRAMIDE – EINE ERFOLGSGESCHICHTE Sekt ist eigentlich Champagner, der aber aus Deutschland und Österreich stammt. Seit dem „Versailler Vertrag von 1919“ darf das

Wort „Champagner“ nur für Schaumweine aus Frankreich verwendet werden, weshalb sich der Name „Sekt“ in Österreich sowie im deutschen Nachbarland verbreitet hat. Das Wort Schaumwein ist der Oberbegriff aller prickelnden Erzeugnisse aus Österreich und Deutschland – darunter ist Sekt die am höchsten klassifizierteste Bezeichnung und wird hauptsächlich im Flaschengärverfahren

hergestellt, auch genannt „Méthode traditionelle“ oder „Méthode champenoise“. Bei diesem Verfahren bleibt die bei der Gärung entstehende Kohlensäure erhalten; die Hefe wird ausgeschleudert. Sekt wird daher in starkwandigen Flaschen mit einem verdrahteten Verschluss gelagert. Österreichischer Sekt zählt zu den großen Trends der Weinbranche. Die dreistufige Sektpyramide für österreichischen Sekt geschützten Ursprungs (g. U.) bietet den Konsumenten eine klare Orientierung. „So steht die Kategorie Sekt g. U. Klassik für Frische und Unbeschwertheit und soll einfach Spaß machen. Sekt g.U. Reserve bedingt mit 18 Monaten schon eine deutlich längere Reifezeit auf der Hefe; die Flaschengärung ist obligatorisch. Diese Kategorie hat den berechtigten Anspruch, sich mit den besten Schaumweinen der Welt auf Augenhöhe zu messen“, ist vom Österreich Wein Marketing zu erfahren. Auf einen Blick erkennbar sind diese drei Kategorien von österreichischem

Sekt g.U. an der rot-weiß-roten Banderole auf dem Flaschenkopf. SO SCHÄUMT ÖSTERREICH Die Steiermark ist bekannt für Weine mit Duft, Saftigkeit, Würze, Mineralität und Leichtigkeit. Das gilt auch für ihre Sekte, die sich mit einer Balance zwischen sanfter Perlage und fruchtiger Noten als äußerst trinkanimierend präsentieren. „Der Trend geht in Richtung Champagnerherstellung im Flaschengärverfahren. Gleich wie in

der Champagne, verwenden die steirischen Winzer oftmals Chardonnay oder Pinot Noir als Sektgrundwein sowie weitere beliebte Rebsorten wie Riesling und Sauvignon Blanc. Besonders aufgeblüht in diesem Verfahren ist die Produktion von Schilchersekt: Aus der in der Weststeiermark heimischen Rebsorte Blauer Wildbacher entstehen pink-rosa Sekte, geprägt von roten Beerennoten mit feinen Mousseux“, erklärt Ing. Werner Luttenberger, Geschäftsführer Wein Steiermark.

Was ist ein Riedenwein? Foto: © Anna Stöcher

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Erfahren Sie mehr dazu:

www.steiermark.wine

Der Steirische Junker 2021 Der echte Steirische Junker ist bekannt und beliebt, doppelt Qualitäts-geprüft, garantiert Geschmack und gibt Sicherheit durch die Bekanntheit der Marke. Das Original ist die richtige Antwort auf die Wünsche und Sehnsüchte der Kunden nach „echten, authentischen und regionalen Produkten“. Der Steirische Junker kam vor mehr als 30 Jahren als jugendlich-fruchtiger Wein auf den Markt. Damit ist er der Vorreiter unter allen österreichischen Jungweinen. Traditionell hat der Steirische Junker Mittwoch vor Martini seinen großen Auftakt, welcher mit der Junkerpräsentation am 10. November in der Messe Graz gefeiert wird. Nach dem Motto „Der Junker ist da!“ präsentieren die Junker-Winzer in der Messe Graz den neuen Wein. Geplant ist, dass in „kleinem, feinen Rahmen“ rund 70 Weinbauern persönlich ihren Junker kredenzen, weitere Junker-Weine werden an der Junker-Bar zum Verkosten gereicht. Im Eintrittspreis von 35 Euro sind neben dem Genuss der Junker-Weine auch steirische Häppchen inkludiert. Verkaufsstart am 25. Oktober Erhältlich bei den Junker-Winzern, in der Gastronomie und im gut sortierten Handel. Der offizielle Verkaufsstart am Montag, 25. Oktober machte es möglich, auf den Nationalfeiertag mit einem steirischen Junker anzustoßen. Erhältlich ist der Junker bei den Junker-Winzern ab Hof, online, bei den Junker-Wirten sowie in der Gastronomie und im gut sortierten Handel. 1 www.steiermark.wine www.steirischerjunker.at PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Wein & Prickelndes

Unweit der Steiermark, im Bundesland Burgenland, genauer gesagt in Gols, erregen die Sekte der Familie Szigeti regelmäßig Aufsehen bei renommierten Wein-Wettbewerben. Mit seinen drei Linien Prestige, Tribute und Freedom präsentiert die Sektkellerei die breite Vielfalt frischer, exzellenter Weine aus der Region Neusiedlersee. Nur die besten Weine werden ohne Ausnahme nach der Méthode Traditionnelle veredelt. Peter Szigeti, Gründer und Inhaber, begleitet „seinen“ Sekt vom Weinstock bis zur Flasche – und das seit 30 Jahren. „Leidenschaft, Erfahrung und das sichere Gespür für Geschmack und innovative Trends sorgen dafür, dass unsere Premium Sparklings alljährlich ihren Anspruch auf internationale Auszeichnungen erfolgreich verteidigen“, weiß Peter Szigeti. Fotos: pexels / iStock - Ina Peters

WERBUNG, Foto: Hubert Uranjek

WEIN & PRICKELNDES

DER KÖNIG GIBT SICH DIE EHRE Champagner ist edel, zeitlos und liegt voll im Trend. Neben den bekannten Klassikern wollen Champagner-Liebhaber daher immer wieder gerne Neues probieren und erlesene Abwechslung in den exklusiven Trinkgenuss bringen. Definitiv exklusiv ist der 75. Jahrgang aus dem Haus Moët & Chandon: der Grand Vintage 2013. Ein bislang einzigartiger Jahrgang mit der spätesten Lese der vergangenen 30 Jahre. Gemeinsam mit dem Grand Vintage Rosé 2013, dem 44. Rosé-Jahrgang des Hauses, sind diese Jahrgangschampagner der Inbegriff eines goldenen Herbstes. Sieben Jahre im Keller gereift, verkörpern sie besondere Reife, feingliedrige Strukturen und eine energiegeladene Balance. „Eine Assemblage für einen Moët & Chandon Grand Vintage zu kreieren, ist wie die Arbeit mit Fotonegativen: Man kann Formen und Konturen erahnen, vom Ergebnis überzeugt sein, aber man kann nicht sicher sein, wie das Foto aussieht, bis es fertig entwickelt ist.", sagt Benoît Gouez, Chef de Cave von Moët & Chandon.

Ein außergewöhnlicher Champagner, der ausschließlich aus Premiers Crus- und Grands CrusLagen hergestellt wird, ist Alfred Gratien Blanc de Blancs von Henkell Freixenet. Dieser Champagner verfügt über eine harmonische Palette von Aromen wie Birne, Zitrone, Vanille und weißem Pfeffer, im Verlauf Aromen von Honig, Butter und Gebäck sowie florale Noten wie Lavendel, Jasmin und Orange. Die Lagerung der Weine in Eichenfässern verleiht diesem Blanc de Blancs Fülle und Reichhaltigkeit. Morandell International durfte jüngst die zwei Champagnerhäuser Charles Heidsieck und Champagne Thiénot in seinem Sortiment begrüßen. Champagne Charles Heidsieck ist ein traditionsreiches Weingut in Reims, das 1851 vom bekannten Weinhändler „Champagne Charlie“ gegründet wurde. Champagne Thiénot ist ein jüngeres Champagnerhaus: Alain Thiénot wagte in den 1980er Jahren einen großen Schritt und erfüllte sich mit dem Erwerb von Rebflächen in der Champagne einen Lebenstraum. Dies zahlte sich aus, denn Champagne Thiénot entwickelte sich im Laufe der Jahre zu einem der bekanntesten Champagnerhäuser Frankreichs. HOCH DIE GLÄSER Prickelnder Genuss im Glas ist immer ein Erlebnis – bei ganz alltäglichen Gelegenheiten, zu feierlichen Anlässen oder als Begleiter in der Menüfolge. Es ist Zeit für schäumende Weine; der Moment ist passender denn je.

Weinviertler Gaumenfest Das Leben lässt sich zu vielen Gelegenheiten genießen, vom Dinner zu zweit bis zum großen Fest oder auch einfach ein Treffen mit der allerbesten Freundin - Augenblicke, an die wir uns später gerne erinnern. Eine wertvolle Bereicherung für diese Momente ist eine Weinviertel DAC Reserve.

WERBUNG, Fotos: Regionales Weinkomitee Weinviertel - Astrid Bartl / Henry Recinos akreativestory

Die Weinviertel DAC Reserven, Aushängeschild der Weinviertler Winzer, sind eine etablierte Größe auf den Weinkarten der heimischen Gastronomie. Jede Weinvier-

tel DAC Reserve erzählt ihre ganz eigene Geschichte. Vom Boden, aus dem die Reben ihre Kraft holen, von Sonnentagen und von Wind und Wetter. Vom Streben der Winzerinnen und Winzer, sorgfältig und nachhaltig mit der Natur umzugehen und höchste Weinqualitäten zu erreichen. Das individuelle Zusammenspiel all dieser Faktoren präsentiert sich schlussendlich in den facettenreichen Weinviertel DAC Reserven. GLAS FÜR GLAS GENUSS Es sind herkunftsgeprägte Weine, die mit ihrer außergewöhnlichen Aromatik herausragen und mit ihrer würzigen Note überzeugen. Eine eigene Verkostungskommission sorgt dafür, dass die Weine ihre Herkunft und Typizität geschmacklich beweisen – erst dann darf der Wein die wertvolle Bezeichnung Weinviertel DAC Reserve tragen. Jedes Glas ist ein unverkennbarer Vertreter des echten Grünen Veltliners aus dem Weinviertel.

Weinviertel - eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU für österreichischen Qualitätswein

FÜR FESTTAGE UND FEIERN Die facettenreichen, individuellen Weinviertler DAC Reserven sind mit ihrem pikanten Schmelz der perfekte Begleiter kulinarischer Gaumenfreuden – zu einem exquisiten Hau-

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Weinviertel DAC »»„DAC“ steht für „Districtus Austriae Controllatus“ und bezeichnet gebietstypische Qualitätsweine. »»Weinviertel DAC ist 100 Prozent Grüner Veltliner aus dem Weinviertel. »»Der Geschmack ist fruchtig, pfeffrig, frisch. »»Das Weinviertel verfügt über 13.860 ha Rebfläche, davon sind 6700 ha mit Grünem Veltliner bepflanzt. »»Über 1350 Winzerinnen und Winzer bewirtschaften die Weingärten des Weinviertels.

ben-Menü, österreichischer Hausmannskost, mediterraner oder asiatischer Küche. Ein Grüner Veltliner schafft es eben auf vielfältige Weise, unterschiedliche Gaumenfreuden finessenreich zu begleiten. Weinviertel DAC Reserven sind Weine, die aus schönen Augenblicken unvergessliche Momente machen. Gusto bekommen? Bestellen Sie online und ganz bequem ihre Weinviertel DAC Reserven bei Ihrem Großhändler oder direkt bei den Weinviertler Winzerinnen und Winzern. 1 weinvierteldac.at/reserve

Wein & Prickelndes RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Zum 11. Mal „Bester Produzent Österreichs“ Wenn man eine Auszeichnung von einer der renommiertesten Weinverkostungen weltweit zum elften Mal – und zum achten Mal in Folge – bekommt, dann muss vor allem eines passen: Die Qualität. Und höchste Qualität ist seit jeher der Maßstab von Robert und Marietta Keringer aus Mönchhof für ihre Weine. Seit mittlerweile über 17 Jahren führen die beiden das Familienweingut in der ältesten urkundlich erwähnten Weinbaugemeinde Österreichs. Am Weingut vinifiziert man ca. 80 % Rotweine und es werden Trauben aus knapp 100 Hektar Weingärten verarbeitet. Außergewöhnliche Rotweine mit innovativen Vinifizierungs-Methoden zu produzieren, ist von Beginn an das Credo des Winzerpaares. Die zahlreichen Auszeichnungen und Prämierungen geben ihnen Recht und aufgrund der vielen Erfolge im In- und Ausland steht fest: Dem Winzerpaar ist es gelungen, eines der meistprämierten Weingüter Österreichs zu werden.

wieder das Sieger-Podest: 8 Goldmedaillen, 12 Silbermedaillen und als Krönung wird das Weingut zum elften Mal zum „Besten Wein-Produzenten Österreichs“ gewählt.

Auch bei der Winterverkostung der Berliner Weintrophy 2021 erreichen die Mönchhofer

Robert Keringer freut sich: „Man könnte auch sagen, langsam wird es langweilig, aber das stimmt nicht. Die Ehrfurcht vor dieser Auszeichnung wird immer größer. Es ist auch mit dem elften Mal eine bemerkenswerte Auszeichnung, eine große Ehre, die uns anspornt. Wir bekommen allerdings auch bestätigt, dass wir mit der Art der Vinifizierung unserer Weine auf dem richtigen Weg sind, sowohl was den Anspruch unserer Kunden als auch der internationalen Jury betrifft. Es ist eine außergewöhnliche Leistung und Zeugnis für die kontinuierliche Qualität unserer Weine. Und, wir setzen uns ja auch bei einer großartigen Konkurrenz der österreichischen Weine durch.“

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Wein RUBRIK & Prickelndes

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MIT INTERNATIONALEN REBSORTEN ZUM LANDESSIEGER UND SALONWINZER Neben den Hauptsorten Zweigelt, Blaufränkisch und St. Laurent setzt man in Mönchhof auch auf internationale Rotweinsorten und baut Cabernet Sauvignon, Merlot und Shiraz hauptsächlich reinsortig in der Weinlinie 100 DAYS aus. Diese Weine zeichnen sich dadurch aus, dass nur die besten sonnenverwöhnten Trauben während einer rund 100 Tage dauernden Mazerationszeit mit Kernen und Schalen auf der Maische liegen. Nach der Pressung werden sie für mindestens 18 Monate im kleinen Eichenfass aus französischer oder amerikanischer Eiche ausgebaut. Mit dem 100 DAYS Cabernet 2018 konnte sich der hemdsärmelige Winzer kürzlich auch gleich zwei der wichtigsten nationalen Auszeichnungen abholen: Landessieg bei

WERBUNG, Fotos: Keringer

Berliner Weintrophy 2021

der Weinprämierung Burgenland in der Kategorie Internationale Rotweinsorten sowie Salonwein 2021 im SALON ÖSTERREICH WEIN. Auch der 100 DAYS Shiraz 2018 konnte sich gegen die Konkurrenz durchsetzen: Sortensieger im Wineguide ROT 2021, Finalist bei der Burgenländischen Landesprämierung 2021 und GOLD bei der AWC 2020 und Berliner Wein Trophy 2021. Man sieht, das Weinbaugebiet Neusiedlersee DAC bringt durchaus auch internationale Rebsorten zum Glänzen. NACHHALTIGKEIT IM ZENTRUM Die Weinlese 2021 war eine gute. Außer einer längeren Trockenperiode über den Sommer blieb man in Mönchhof und Umgebung von größeren Wetterkapriolen verschont. Die Qualität der Trauben ist ausgezeichnet, diese werden zum Teil auch von Vertragswinzern geliefert, welche die strengen Qualitätsvorgaben von Robert Keringer genau einhalten müssen. Seit 2019 ist der gesamte Weinbaubetrieb in Mönchhof mit dem Gütesiegel „Nachhaltig Austria“ zertifiziert. Am Weingut ist man davon überzeugt, Verantwortung übernehmen zu müssen. Dazu zählen die Schonung von Ressourcen, eine Arbeitsweise im Einklang mit der Natur und Respekt im Miteinander. Robert Keringer: „Im Zentrum einer nachhaltigen Bewirtschaftung stehen bei uns gesunde Reben in unseren Weingärten, eine schonende Vinifizierung unserer Weine, aber auch eine gute Zusammenarbeit mit unseren Mitarbeitern und mit allen Zulieferbetrieben. Das fängt bei den Weintrauben an, geht bei der Stromversorgung weiter und hört bei den Flaschenkorken noch lange nicht auf. Unsere

Kunden wollen nicht nur hohe Qualität beim Wein genießen, sondern auch wissen, woher der Wein kommt und unter welchen Bedingungen er hergestellt wurde. Wir garantieren eine nachhaltige Wirtschaftsweise und stehen dafür mit unserem Namen.“ Robert Keringer kennt man für sein vielfältiges Weinsortiment mit konstant hohen Qualitäten. Für ihn spielt es eine große Rolle, dass jeder seiner Kunden seinen persönlichen Wein-Liebling bei ihm im Sortiment findet, denn ein Keringer-Wein passt immer. Die Weine finden sich auf den Weinkarten in vielen Restaurants und in der gehobenen Gastronomie sowie auf den Sortimentslisten im Einzel- und Fachhandel im In- und Ausland. 1 www.keringer.at

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Wein & Prickelndes RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Foto: steiermarkwein / Henry Sams

Wine & More

Der Steirische Junker 2021 ist da!

Nur die beste Qualität

Fragen Sie nach dem Original!

Muskat Ottonel Brut 2019

Der echte Steirische Junker ist bekannt und beliebt, doppelt Qualitäts-geprüft, garantiert Geschmack und gibt Sicherheit durch die Bekanntheit der Marke. Das Original ist die richtige Antwort auf die Wünsche und Sehnsüchte der Kunden nach „echten, authentischen und regionalen Produkten“. Traditionell hat der Junker Mittwoch vor Martini seinen großen Auftakt. Neben der Junker-Präsentation in Graz am 10. November eröffnen ganz nach dem Motto „Der Junker ist da!“ auch die Junker-Winzer, die Junker-Wirte und der gut sortierte Handel die Junker-Saison. Verkaufsstart ist der 25. Oktober 2021. Er gibt erste Eindrücke, wie sich der Jahrgang entwickeln wird. Den DAC-Weinen gibt das Steirische Herkunftssystem Zeit für Entwicklung und Reife: Gebietsweine kommen ab 1. März, Orts- und Riedenweine ab 1. Mai nach der Ernte auf den Markt.

Das Unternehmerpaar Birgit und Norbert Szigeti gründete im Jahr 2018 die A-Nobis Sektkellerei. Von Anfang an war klar, dass nur die beste Qualität von Sekt und Champagner in Flaschen abgefüllt werden soll. Im Hause A-Nobis produziert man Sekt nach der Methode der traditionellen Flaschengärung, da diese dem Sekt Finesse und Balance verleiht.

1 www.steirischerjunker.at

Der Muskat Ottonel Brut 2019 wurde bei der burgenländischen Landesprämierung 2021 Landessieger. Geschmacklich ist er frisch und fruchtig, am Gaumen elegant. Er passt perfekt zu Pasteten und asiatischen Gerichten. 1 www.a-nobis.at

Weingut Erich und Mario Migsich

Pöckl

Roter Veltliner BIO

Ried Herrschaftsfelder 2017

Cuvée des Moines 2018

Wagram Einzellage 2019

Das Weingut Migsich in der burgenländischen Region Rosalia steht für Zweigelt, Blaufränkisch und Rosé-Weine, die auf den Urmeerböden der Ried Herrschaftsfelder wachsen. Die Brüder Erich und Mario führen den Familienbetrieb in Antau, der 1965 gegründet wurde, seit 2011 in 3.Generation.

René Pöckls neue Cuvée aus 45 % Merlot, 45 % Cabernet Sauvignon und 10 % Cabernet Franc duftet würzig nach dunklen Brombeeren, Heidelbeeren und Sauerkirsche. Am Gaumen zeigt sie geschmolzenes Nougat, Kaffeenoten, fleischige Struktur und weiches Tannin. Ein dichter, kräftiger, sehr hochwertiger Wein.

Der Rote Veltliner ist die Weisswein-Diva des Wagrams, sehr aufwendig zu kultivieren, sehr empfindlich – jedoch ein großartiger, authentischer Wein mit einer ansprechenden Mächtigkeit. Eine seltene Sorte die hauptsächlich am Wagram angebaut wird, mit hellroten Trauben, die jedoch beim Pressen nicht farbgebend sind. Dieser Rote Veltliner wurde 10 Monate zu 100 % im neuen kleinen Holz ausgebaut.

Für Geschäftsführer Mario, für Marketing und Verkauf verantwortlich, beruht der Erfolg in erster Linie auf dem Zusammenhalt in der Familie und der Begeisterung fürs Tun. Kellermeister Erich sieht in der Balance zwischen Tradition und Innovation eine spannende Herausforderung, die er in Weingarten und Keller täglich mit Freude annimmt.Bei den Weinen gilt: Höchste Qualität ist Pflicht, nicht Kür. Herkunft und Sortentypizität haben ganz klar Priorität. Für Weine ohne Wenn und Aber, die die Region Rosalia schmeckbar machen. 1 www.migsich.at

Die Inspiration für die Cuvée geht auf den Heimatort der Familie Pöckl zurück: Mönchhof wurde im Jahr 1217 erstmalig urkundlich erwähnt und ist damit eine der ältesten Weinbaugemeinden Österreichs. Hier, auf den ältesten Lagen Österreichs, pflegten einst Zisterziensermönche ihre Weinreben und vertieften damit ihr Wissen über den Weinbau, das bis heute nachwirkt. 1 www.weinco.at/wein-und-pro

Sehr sortentypisch, dezent im Duft, mit weißen Fruchtaromen, Äpfeln und Mandeln, ein Hauch Kümmel im Hintergrund. Am Gaumen richtig elegant, mit kühler Stilistik. Die charmante Cremigkeit im Wechselspiel macht diese rare Sorte immer wieder spannend. Dekantiert kommt immer mehr saftige Frucht, mineralische Würze und florales Aroma heraus. 1 www.urbanihof.at

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Wein & Prickelndes | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Szigeti Bio Sekt

Schloss Gobelsburg

Schlumberger Grüner Veltliner

für reinsten Genuss

TRADITION Heritage

Brut Klassik erhält Bio-Siegel

Bio ist im Trend und Peter Szigeti mit seinen BIO SPARKLINGS ganz vorne mit dabei. Gleich zwei seiner Sekte – Bio Rosé Brut und Bio Welschriesling – wurden mit Gold bedacht. Für alle Fans von zertifiziertem Bio-Sekt tut sich hier eine Tür zu vollendetem Genuss auf und auch die Heimat der Weine, die Region Neusiedlersee, profitiert vom ökologischen Gesamtkonzept.

Die TRADITION Weine von Schloss Gobelsburg gehen auf die Beschäftigung mit der Weinbereitung früherer Epochen zurück. Seit 2021 wird jedes Jahr eine Edition herausgebracht, die aus drei Weinen mit unterschiedlichen Reifestadien besteht. Die Edition 850 umfasst einen 3-Jährigen TRADITION, einem 10-Jährigen TRADITION und einem TRADITION, der aus Jahrgängen der letzten 50 Jahre zusammengestellt wurde. Der 50 Jährige wurde schon im Frühjahr herausgebracht. Nun folgen der 10 und 3-jährige TRADITION nach. Die Weine haben ein zartes, würziges Aroma und sind vor allem beste Repräsentanten traditioneller Österreichsicher Weinkultur.

Pünktlich zur anstehenden Hochsaison für Sekt präsentiert Schlumberger seinen neuen Grüner Veltliner Bio Klassik – den ersten Sekt in Bio-Qualität aus dem heimischen Traditionsunternehmen. Mit dem Launch geht die Sektkellerei auf das bei KonsumentInnen stetig steigende Bewusstsein für Herkunft und Qualität von Schaumwein ein.

1 www.szigeti.at

1 www.schloss-gobelsburg.at

Wenn es um die Herstellung seiner Sektspezialitäten geht, legt Schlumberger seit jeher größten Wert auf Produkte „Made in Austria“ und damit auf eine größtmögliche heimische Wertschöpfungskette. Mit der Bio-Zertifizierung geht das Unternehmen einen weiteren wichtigen Schritt in Richtung Nachhaltigkeit und unterstreicht damit einmal mehr seine hohen Qualitätsansprüche an die eigenen Produkte. 1 www.schlumberger.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Wein & Prickelndes

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G AS T M E S S E . AT

51. INTERNATIONALE FACHMESSE FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

M E S S E Z E N T R U M SA L Z B U R G

2021

06.–10. NOV

ALLES FÜR DEN

G AST

Absinth: Renaissance einer Legende Van Gogh tat es, Edgar Allan Poe tat es, viele taten es im Übermaß: dem Genuss der „grünen Fee“ zuzusprechen. So trugen sie - indirekt und direkt - zur enormen Popularität, zu vielen geheimnisvollen und spektakulären Geschichten sowie zum späteren Verbot bei. Die Bitterspirituose Absinth (auch Absinthe geschrieben) wurde ursprünglich im Schweizer „Val de Travers“ als Medizin entwickelt. Als Genuss- und „Rausch“-Mittel trat sie recht rasch den Siegeszug in die mondänen Städte wie Paris und in viele Teile der Welt an. Absinth ist ein Destillat oder Mazerat aus den Hauptbestandteilen Anis, Fenchel und Wermut, und sein Inhaltsstoff „Thujon“ verursachte Anfang des 20. Jahrhunderts das Verbot aufgrund des Verdachtes schwerwiegender Schädigungen. In Wahrheit wurde Absinth nicht in den „konzipierten“ Dosen als Medizin genossen – die konsumierten Mengen waren einfach zu groß und die Qualität sehr oft auch nicht die beste.

die Bezeichnung gar erst ab 2011 erlaubt. Geändert hat sich nicht viel, nur für den Thujon-Gehalt wurde per Gesetz eine Obergrenze definiert. Geändert hat sich auch nicht das schicke Trinkritual mithilfe einer sogenannten „Fontaine“: Aus den Hähnen rinnt Eiswasser über einen Zuckerwürfel auf einem gelochten Löffel am Glas und verdünnt so den Absinth zu einer opalfarbigen Flüssigkeit. Die Alkoholstärke variiert zwischen 40 und 80 % vol. Danach richtet sich auch der gewünschte Verdünnungsgrad. Der kurze Weg zum Genuss: Eiswürfel in ein Glas mit Absinth geben und mit Wasser nach Geschmack von 1:2 bis 1:4 auffüllen.

Wie immer, seit 1998 ist der Absinth in vielen Staaten (auch der Europäischen Union) wieder legalisiert. Das Verbot wurde in der Schweiz 2005 aufgehoben und in Frankreich

Absinth wird in verschiedenen Farbtönungen erzeugt, von Weiß über Rot und Blau bis zum klassischen Grün, das als Namensgeber für die „Grüne Fee“ verantwortlich zeichnet. Das Grün kann auch durch kurzes Mazerieren von

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Spirituosen RUBRIK

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Ysop, Wermut oder Melisse entstehen, wobei sich das Chlorophyll mit der Zeit durch Oxidation bräunlich verfärbt. Der Absinth wird dann bernsteinfarben, was die Qualität absolut nicht beeinträchtigt. Der Geschmack eines klassischen Absinth ist eine Harmonie aus Fenchel, Anis und Wermut, wobei die Wermutnote immer klar präsent sein soll. Der hochwertige Absinth wird immer destilliert und hat aufgrund des Produktionsverfahrens immer weniger Bitterstoffe als ein mazeriertes Produkt. Verliert generell die Bitternote, leidet die Qualität, da die Stilistik mehr in Richtung Anis-Spirituose geht. Ganz individuell ergänzen Produzenten die „Grundkonzeption“ auch mit Pfefferminze und anderen Kräutern. Die Spielwiese ist inzwischen riesig groß geworden – so auch das „Genuss-Angebot“ für den modernen Absinth-Trinker.

Foto: iStock -Yuliya Furman

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Hitliste bester Absinthe

Absintherie Celle à Guilloud:

Mythos mit Vergangenheit und Zukunft Die Heimat des Absinths ist ein Land über Grenzen hinaus: vom Schweizer Val-deTravers bis ins französische Pontarlier. Hier im französisch-schweizerischen Jura wächst ein Wermutkraut mit außergewöhnlichem Aroma, daher gilt der Absinth auch als gemeinsames Erbe in vielerlei Hinsicht: historisch, industriell, gesellschaftlich und kulturell. Nach der Wiederzulassung in der Schweiz wie in Frankreich hat es sich die Region zum Ziel gemacht, das „Original“ wie seine Herkunft zu bewerben. So entstand

auch die „Route de l'Absinthe“, auf der interessante Orte, Veranstaltungen und Produkte rund um die „Grüne Fee“ zu entdecken sind. Eine Station ist die kleine Absintherie Celle à Guilloud in Fleurier, Val-de-Travers. Der Ort im Kanton Neuchâtel ist seit Jahrhunderten ein Zentrum der Uhrenindustrie, aber auch Heimat zweier Nobelpreisträger. Hier lebt die Legende des Tals – ehemals auch ein Zentrum der Absinthbrennerei – weiter. Daniel Guillouds Varianten des geheimnisvollen, aromatischen Getränks sind weit weg von industriellen Standards, davon kann man sich bei einem Besuch der Destille überzeugen. Im nett eingerichteten Laden gibt es Absinth in verschiedenen Formaten, limitierten Auflagen und mundgeblasenen Glasflaschen, aber auch Zubehör und mehr, vor allem aber spannende Geschichten über die mysteriöse Vergangenheit des Absinths, erzählt von Pierre-André Matthey, dem Nachfolger von Daniel Guilloud.

Foto: by WOB

Die modernen Varianten konnten auch diesmal beim World-Spirits Award überzeugen: Double-Gold gab es für Absinthe La Guilloudtine 68°, Gold für Absinthe Celle à Guilloud 54°.

95,7 WOB-Punkte – Absinthe "La Guilloudtine 68°" 2020 - Double-Gold - Absintherie Celle à Guilloud, Schweiz-2114 Val-deTravers / Fleurier, www.absinthecelleaguilloud.ch Duft: Frisch und lebendig, fast parfümiert-dropsig, intensiv und vielschichtig, viel florale Aromen, Orangenblüten, ätherisch, Anethol-Basis, feiner Mix aus Sternanis, Fenchel und Wermut, Ingwer, getrocknete Kräuter, Honig, Menthol, Pfefferminze, Thymian, Koriander, Lakritze, etwas erdig-wurzelige Noten. Geschmack: Breites Aroma-Portfolio, wuchtig und kompakt, auch blumig, Bonbonton, Zitrus, süß-würzige Textur, etwas ölig-harzig, kräftige Anis-Süße, Karamell, Lakritze, starke Wermut-Basis, Zimt, Kümmel, Muskatnuss, Wacholder, etwas schwarzer Pfeffer, kompakter Körper, gute Dichte, langes, wärmendes Finale. 95 WOB-Punkte – Absinthe "Celle à Guilloud 54°" 2020 - Gold Absintherie Celle à Guilloud, Schweiz-2114 Val-de-Travers / Fleurier, www.absinthecelleaguilloud.ch Duft: Sehr typische Handschrift, würzige Sorten-Charakteristik, Harmonie aus Sternanis, Kümmel, Menthol, Pfefferminze, Fenchel, Wermut, Ysop, Wacholder, Koriander, getrocknetes Kräuter-Bukett. Geschmack: Wuchtig aromatisch, stark ätherisch, Anis-Kümmel-Basis, dropsig, Zitrus, feine Wermut-Bitterkeit, auch wurzelig, Enzian, Zitronenmelisse, Minze, Lakritze, herb-würzige Kräuter, Eukalyptus, florale Anklänge, feine Chili-Süße, harmonisch und dicht, langes, wärmendes Finish. 93,3 WOB-Punkte – WOB Absinthe - Abs.in 2018 - Gold WOB Destillerie Wolfram Ortner, Ö-9546 Bad Kleinkirchheim, www.wob.at Duft: Klassische, animierende Absinth-Komposition, Wermut, Anis, Sternanis, Fenchel, frisch-minzig, kühl-mentholig, heuig-kräuterige Basis, Kamille, Orange, nussiger Touch. Geschmack: Dominante Bitternoten, fast ätherische Textur, getrocknetes Kräuter-Bukett, Wermut, Lakritze, Ysop, Anis-Fenchel-Basisnoten, zarte Zitrus-Pfefferminz-Ergänzung, feine Anethol-Süße, dicht und ausgewogen, kraftvolles Finish.

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Spirits & More

Ausgezeichnete Qualität –

Perfekt für Halloween –

Dead Man's Fingers Spiced Rum Scapegrace Black Das Team um den Dead Man's Fingers Spiced Rum nahm einen gewürzten Rum, sahen sich an, was alle anderen taten, und entschied sich mit dieser Marke genau den Weg des Gegenteils zu gehen. Etwas Ungewöhnliches und Neues zu kreieren war das Ziel. Der im Rum & Crab Shack in St. Ives (Cornwall) kreierte Dead Man's Fingers Spiced Rum hat unter seinen treuen Anhängern Kultstatus erlangt. Die Mischung aus karibischem Rum und Gewürzen ist inspiriert von kornischen Geschmacksrichtungen wie Safran-Kuchen, gewürzten Früchten und dem Shack-eigenen Pedro Ximenez-Eis. Er kann pur, auf Eis oder gemixt getrunken werden. Dieses Jahr wurde Dead Man's Fingers Spiced Rum bei den The Spirits Business Rum & Cachaca Masters mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. 1 www.viennadistribution.at

Scapegrace Black, der weltweit erste natürliche „Black Gin“, führt die „Ginaissance“ dieses Herbstes an. Die Spirituose aus der preisgekrönten Scapegrace-Destillerie in Neuseeland ist ein unverzichtbarer Premium-Gin für wahre Genießer! Sobald er mit Tonic gemischt wird, verändert Scapegrace Black seine Farbe von naturschwarz zu bemerkenswerten violetten Schattierungen, wodurch ein magisches Erlebnis für den Gast entsteht. Scapegrace Black ist ein Ultra-Premium-Gin, der mit reinem Gletscherwasser aus den Südalpen Neuseelands destilliert wird. Dieser Gin verfügt über ein einzigartiges Potpourri an natürlichen Extrakten. Egal, ob mit Tonic gemischt, als Zutat eines Cocktails oder pur getrunken, Scapegrace Black eignet sich perfekt, um den Gast an Halloween zu überraschen. 1 www.viennadistribution.at

Fruchtiger Gin aus Österreich

Padre Azul

Classic Proof

CASASTOS Old Tom Gin

Limited Artist Edition

The STIN – Styrian Gin

Exotisch, fruchtig und spektakulär – CASASTOS Old Tom Gin ist ein Highlight für Augen und Gaumen. Neben der Wacholderbeere steht bei diesem einzigartigen Gin der Granatapfel an wichtigster Stelle und erzeugt dadurch einen außergewöhnlichen, fruchtigen Geschmack.

Der Tag der Toten – Día de los Muertos – ist in Mexiko ein Fest ohne Gleichen. Padre Azul ehrt diesen besonderen Anlass künftig mit der Día de los Muertos Artist Edition. Die aktuelle Limited Edition aus feinstem Tequila Anejo, zu 100 % aus blauer Agave, 18 Monate in handverlesenen Eichenholzfässern gereift, wurde vom mexikanischen Künstler José Parra designed und ist ein Genuss für den Gaumen und für das Auge.

Neben den Wacholderbeeren sind es vor allem die südsteirischen Äpfel und der oststeirische Holunder sowie Zitrone und Orange, die prägend für den Geschmack des STIN Classic Proof sind. Die klassischen Zutaten Kümmel, Koriander und Pfeffer tragen ebenfalls zum Facettenreichtum bei. Um diese Aromenvielfalt des Classic Proof lange über den Brennvorgang hinaus zu erhalten, wird er schonend destilliert – im Kupferkessel und in kleinen Chargen. Nach der Destillation wird der hohe Alkoholgehalt auf 47 % herabgesetzt. Durch eine minimale Filtration, bleibt ein Maximum an ätherischen Ölen aus Wacholderbeeren und Zitrusfrüchten erhalten. Diese Öle lassen den STIN beim Mischen trüb werden und verleihen ihm seinen einmaligen Geschmack. Der STIN Classic Proof ist eine wunderbare Grundlage für Cocktails oder Longdrinks, aber auch pur auf Eis zu empfehlen.

Der Gin wird im Osten Österreichs, im Burgenland, mit viel Engagement, Genauigkeit und Handarbeit hergestellt. Den spektakulären blauen Farbton erhält der Gin durch Zugabe der natürlichen Schmetterlingsblüte. Eiskalt, mit neutralem Tonic und Granatapfelkernen serviert, kommen der fruchtige Geschmack sowie der magische Farbwechsel perfekt zur Geltung. 1 www.casastos.com

Die limitierte Sonderauflage in einer Stückzahl von 2.160 Flaschen ist in der kultigen mundgeblasenen 700 ml Flasche mit Totenkopf-Verschluss und Ledermantel exklusiv über Vertriebspartner Coca-Cola HBC Österreich erhältlich. 1 www.coca-colahellenic.at

1 www.stin.at

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Spirits & More | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Foto: iStock - jacoblund

BIERSPEZIALITÄTEN

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

BIERSPEZIALITÄTEN – VON KARL SCHILLING

Es braut sich was zusammen

Fotos: iStock - FXQuadro / jacoblund

Österreich ist ein Land der Biergenießer, es zählt der Geschmack. Das unterstreicht auch der aktuelle Bierkultur-Bericht. Da dürfen auch gerne neue Sorten und Stile vorkommen – das Interesse am „Speziellen“ ist da. Schön, dass der Markt genau diese Sortenvielfalt widerspiegelt.

er Bierkultur-Bericht zeigt, dass 38 % der Österreicher zum Biertrinker-Typ „Genießer“ gehören. Das Motto lautet: „Wenn ich ein Bier trinke, muss es mir vor allem bewusst schmecken.“ Sie trinken zu knapp einem Drittel (27 %) auch gerne Craft-Biere und haben insgesamt ein erhöhtes Interesse an neuen Sorten und Spezialbieren. So können 3 % als „neugierige Probierer“ klassifiziert werden – sie trinken

oft und gerne Bier, lieben dabei besonders die Abwechslung und probieren sich durch saisonale und regionale Biere und Spezialitäten wie Weizen, Pils, Schwarzbier und Zwickl. Entsprechend trinkt über die Hälfte von ihnen (53 %) gerne auch Craft-Biere. Dieser Typus hat großes Potenzial, er zeigt die höchste Konsum- und Kauffrequenz pro Woche. Je rund ein Viertel sind gemäß den Erhebungen, wenn es um Bierkonsum geht,

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Bierspezialitäten

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umweltbewusst (26 %) und preisbewusst (23 %). Jeder zehnte Österreicher ist ein markentreuer Traditionalist. EIN LAND DER BIERVIELFALT Bei der Brau Union Österreich ist derzeit eines klar: „Die Zeit ist reif für ungefilterten Geschmack und puren Genuss aus der Steiermark.“ Dafür steht Puntigamer beim geselligen Beisammensein mit Freunden wie kaum ein

anderes Bier. Das neue Puntigamer s‘Zwickl wird für Abwechslung beim gemütlichen Beisammensein sorgen. Herrlich vollmundig und schön süffig erfüllt das neue Puntigamer Zwickl die Erwartungen der Biertrinker. Mit besonders ausgewogen eingebundener Kohlensäure und fein abgestimmter Hopfenbittere bei 4,9 Vol.-% Alkoholgehalt ist das naturtrübe Bier ein besonderes Geschmackserlebnis. Im Spätherbst setzt man ein weiteres bieriges Highlight: Es wird der neue Jahrgang des Reininghaus Jahrgangspils verkostet. Das anspruchsvolle Bier ist eines der exklusivsten Biere der österreichischen Braukultur. Abhängig vom Jahrgangscharakter der Leutschacher Aromahopfen-Sorte Celeja, aus der es exklusiv gebraut wird, präsentiert sich das Reininghaus Jahrgangspils jedes Jahr auf eindrucksvolle Weise. Als hopfenbetontes, untergäriges Pilsbier mit schlankem Körper und trockenem Abgang passt es wunderbar als Aperitif sowie zu leichten Speisen wie Salaten oder hellem Fleisch. Eine saisonale Spezialität der Brau Union ist das Hofbräu Kaltenhausen aus einer der ältesten Brauereien Salzburgs. Es ist ein untergäriges, kastanienrotbraunes besonders cremig samtiges Bier, vollmundig, zartherb

mit dem Geschmack reifer Edelkastanien, dezenten Röstnote, nussig, kräftigem Körper, mild samtig und cremig am Gaumen. Die Spezialität ist die perfekte Ergänzung zu frisch gebratenen Maroni, passt bestens zu Crèmesuppen, geschmortem Fleisch oder milden, nussigen Desserts oder mild-würzigem Käse. Auf die Frage nach Trends antwortet Michael Kolarik-Leingartner, bei Del Fabro Kolarik für Beratung & Sortimentsentwicklung sowie die Exklusivmarken in Österreich verantwortlich: „Bei den Spezialbieren gehen

SERVING INNOVATION

Nicht nur unser Logo erstrahlt in neuem Glanz. Auf der ALLES FÜR DEN GAST präsentieren wir heuer die nächste Generation an Schanksystemen. Erleben und testen Sie die Zukunft der Selbstbedienung und viele weitere innovative Ideen für die Gastronomie. Langjährige Erfahrung trifft auf wegweisendes Design. Das ist unser Verständnis von Innovation, und wir geben ihr ein Zuhause. SCHANKANLAGEN KASSENSYSTEME SELF SERVICELÖSUNGEN

Wir freuen uns auf Ihren Besuch: Halle 6 Stand 0528

die – den Sommer prägenden – fruchtigen Geschmacksrichtungen nun wieder etwas zurück, wie etwa Session IPAs, IPAs, Fruchtbiere oder Sauerbiere mit Frucht.“ So meint der Experte, dass traditionelle Gastronomiebetriebe, die ihren Getränkeschwerpunkt auf Bier legen, mit den Herbstbieren der österreichischen Brauern – bspw. Stiegl Herbstgold – sicherlich gut beraten seien. „Diese würden sich gut für den Märzen- und Lagerbiertrinker eignen, da sie zwar nicht zu weit vom vertrauten Geschmack entfernt, dennoch aber besonders seien, so Kolarik-Leingartner.

Fotos: iStock - millann / MarianVejcik / Stiegl / iStock - monkeybusinessimages

die saisonalen wie ganzjährig erhältlichen Stiegl-Hausbiere genauso wie die charaktervollen Wildshuter Biere sowie außergewöhnliche, Jahrgangsbiere in limitierter Edition. Und so eine Besonderheit ist das „Sonnenkönig VII“ – ein holzfassgereiftes Scotch Ale mit mächtigen 12,5 Vol.-% Alkohol.

Als Speisenbegleiter für die anstehenden Wild-Spezialitäten sowie für die herbstliche Küche sieht er dunkle Lagerbiere mit leicht cremigem Körper, die aber dennoch nicht süß sind. Als Beispiel nennt er unter anderem das Budweiser Budvar Dark Lager und das Trumer Herbstbier: „Im Bierstil ein Brown Ale, was die Brauerei aber nicht zu stark hervorhebt. Es besitzt brotige und nussige Aromen, ganz dezente Röstnoten sowie eine fein-perlige Kohlensäure zur Unterstützung der Aromaentfaltung im Mundraum.“

Charakteristisch für diesen Bierstil ist die Verwendung von Torfmalz, das für die spezifischen Aromen sorgt. Das getorfte Gerstenmalz für dieses obergärige Starkbier stammt aus der brauereieigenen Mälzerei am StieglGut Wildshut. Dafür wurde das befeuchtete Braumalz mehrere Stunden über glühenden Torfbriketts heimischer Herkunft geräuchert. Die rauchigen und erdigen Aromen, die es dabei aufgenommen hat, verleihen dem Bier seine besondere Note. „Unser Sonnenkönig bietet schottisch anmutende Torfnuancen im Antrunk mit einer zarten Bittere im Finale“, beschreibt Stiegl-Kreativbraumeister Markus Trinker seine Kreation.

Mit mehr als 20 verschiedenen Biersorten bietet die Stieglbrauerei zu Salzburg eine umfangreiche Geschmacksvielfalt. Und so finden Biergenießer neben den Klassikern auch eine Auswahl an Bierspezialitäten aus der Salzburger Privatbrauerei. Dazu zählen

Das Unternehmen Zillertal Bier, geführt von der Familie Lechner, besteht seit dem Jahr 1500 und ist damit fest in der Region verankert. Diese tiefe Verbundenheit spiegelt sich auch in der Rohstoffphilosophie wider. Sowohl das Getreide als auch der Hopfen

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für die Bierspezialitäten kommen aus den besten Anbaugebieten Österreichs, die Gerste zum Teil sogar aus Tirol. „Wir haben bereits bewiesen, dass mit unseren Bemühungen rund um den heimischen Getreideanbau vieles möglich ist. Bei der Fisser Imperial Gerste konnten wir mit großem Engagement aus verbliebenen 50 Kilogramm Saatgut eine jährliche Ernte von 180 Tonnen einfahren. Darauf wollen wir aufbauen und unser Sortiment um authentische Bierspezialitäten mit 100 % Tiroler Getreide erweitern“, so Martin Lechner, Geschäftsführer von Zillertal Bier. Seit 2013 engagiert sich die Privatbrauerei für den Anbau der Gerste und die Entwicklung authentischer Bierspezialitäten daraus. Inzwischen werden das Tyroler Imperial Zwickl und das Tyroler Imperial Hell mit ihr gebraut. Diese beiden Spezialitäten sind auch die einzigen Biere, die deshalb das Qualität Tirol-Gütesiegel tragen dürfen. BAYERISCHE BRAUKULTUR Wer Bayern besucht, begibt sich ins Mekka der Weißbierkultur. Nirgendwo anders werden die unterschiedlichen Facetten dieses Bierstils so gelebt wie hier – mittlerweile nicht mehr nur noch „klassisch“, sondern gerne auch neu interpretiert.

» Im Himmel gibt‘s kein Bier, drum trinken wir es hier «

Beim Bierverkostungswettbewerb „Meininger‘s International Craft Beer Award“ wurde das „Aktien Landbier Fränkisch Dunkel“ von der Bayreuther Bierbrauerei AG mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Dabei handelt es sich um ein untergäriges Vollbier, kernig und vollmundig im Geschmack, naturbelassen und von dunkler Farbe. Die

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Ein weiteres Erfolgsmodell sind die sogenannten Barrel Aged Bierspezialitäten. Hierbei werden Biere in Holzfässern gelagert, die vorher mit verschiedenen Spirituosen wie Whiksy oder Gin belegt waren. Die in den Fässern herangereiften und nur in kleiner Menge verfügbaren

Biere sind oft binnen weniger Tage vergriffen. Jeff Maisel fasst die Vision zusammen: „Mit unserer Biervielfalt erfüllen wir die Wünsche der Konsumenten nach außergewöhnliche Geschmacksnoten, achten jedoch sehr darauf, dass die Biere innerhalb ihres jeweiligen Stils nicht zu extrem sind. Das bezieht sich sowohl auf einen moderaten Alkoholgehalt und nicht zu viel Hopfeneinsatz als auch auf einen vernünftigen Preis.“

Neben dem klassischen Weißbier initiiert das Team rund um Jeff Maisel immer neue Produkte und Ideen, die Stammkunden noch enger an die Marke binden und neue Fans aufmerksam werden lassen. So stellen sie unter anderem streng limitierte Bierspezialitäten wie das Double IPA Hopfenreiter her, das jedes Jahr binnen kürzester Zeit ausverkauft ist. Außerdem wird jährlich von einem anderen international bekannten Streetart-Künstler das Etikett für das so genannte Artbeer gestaltet, was auch in Kunstkreisen für Interesse sorgt.

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ENTDECKE DAS NATIONALGETRÄNK DER TSCHECHISCHEN REPUBLIK

Als einzige Staatsbrauerei dieser durch und durch mit Bier verbundenen Nation wissen wir, worauf es beim Brauvorgang für ein hervorragendes Lagerbier ankommt. Darum brauen wir unsere Biere seit 1895 mit gepressten Dolden des Saazer Aromahopfens, natürlich weichem Quellwasser und lagern es auch heute noch länger als das Bier der meisten anderen Brauereien.

BIERSPEZIALITÄTEN erlesene Auswahl von geröstetem Spezialmalz und hellem Gerstenmalz sowie das Fichtelgebirgswasser verleihen Aktien Landbier seinen typischen Charakter und sein feines Malzaroma. Gebraut nach guter alter Tradition. Dadurch entwickelt es sich nach langer Gär- und Lagerzeit zu einer sehr ausgewogenen und äußerst süffigen Bierspezialität. Damit wird das Landbier mit jedem Schluck zu einem genussvollen Erlebnis fränkischer Bierkultur. Die Bayreuther Bierbrauerei AG steht seit über 150 Jahren für handwerklich gebraute Bierspezialitäten, die in Franken eine lange Tradition haben. Mit drei Spezialitäten in der

Bügelverschlussflasche macht die Bayreuther Bierbrauerei ihre handwerkliche Braukunst für den Genießer erlebbar. Erdinger Weißbier gilt weltweit als eines der Aushängeschilder für bayerische Braukunst. Seit über 130 Jahren pflegt die Privatbrauerei die Weißbier-Kultur des Freistaats, konzentriert sich ausschließlich auf diese Spezialität und liefert konstant hohe Qualität. Dabei spielen die Partner aus Gastronomie und Hotellerie eine große Rolle. „Ein gepflegtes Weißbier ist eine Bereicherung und ein wichtiger Ertragsbringer für jedes Restaurant, Lokal und Gasthaus. Umgekehrt ist die Gastronomie ein wichtiger Bestandteil

der Markenpflege. Und das wichtigste ist: Gemeinsam schenken wir Bierliebhabern und Genießern mit unseren Weißbierspezialitäten echte bayerische Lebensfreude“, ist man bei Erdinger überzeugt. NEUER (BIER-)LIFESTYLE Mit dem Gösser WinterRadler alkoholfrei, dem ersten Winter-Radler Österreichs, bietet die Brau Union Österreich nun erstmals – ganz neu und nur für kurze Zeit erhältlich – ein neues Radler-Geschmackserlebnis für die kalte Jahreszeit. Alkoholfreies Gösser Bier vereint sich mit erfrischender Zitronen-Orangen-Apfel-Limonade und wird mit Honig verfeinert. Kräuter und Gewürze, die zur kalten Jahreszeit passen, bringen Geschmack und eine deutliche Unterscheidung zu den sommerlichen Radler-Varianten – gänzlich ohne künstliche Zusatzstoffe und Süßungsmittel.

Fotos: Privatbrauerei ERDINGER Weißbräu / stock.adobe.com - Volha / Redl - Ryan Forbes

Auch als Traditionsbrauerei mit einer Geschichte von mehr als 750 Jahren geht Hirter mit der Zeit. Dabei vertritt die Brauerei das Credo: „Tradition bedeutet nicht starr und unflexibel zu sein, sondern mit traditionellen Werten Neues zu entwickeln.“ Die Privatbrauerei Hirt hat ihr Sortiment um eine neue, alkoholfreie Sorte erweitert. „Mit unserem Hirter Freigeist ist uns ein super gschmackiges, alkoholfreies Bier gelungen.

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Wir sind stolz, Bierliebhaber jetzt auch mit einer alkoholfreien Sorte verwöhnen zu können“, sagt Eigentümer und Geschäftsführer Niki Riegler. Hirter Freigeist ist ein unbeschwerter kalorienarmer Durstlöscher, gebraut mit Kärntner Braugerste und reinem Bergquellwasser. „Ihr besonderes Hopfenaroma erhält die Bierspezialität durch das sogenannte Hopfenstopfen. Besonders unterstrichen wird der Geschmack durch die feinen Honignoten, resultierend aus der speziellen Hefe“, verrät Braumeister Raimund Linzer. „Und das Hirter Freigeist ist natürlich wie alle Hirter Biere, nicht pasteurisiert und gentechnikfrei“, ergänzt Niki Riegler. „WIE DER SCHENK – SO’S GETRÄNK“ Fassbier ist etwas Einzigartiges. Nicht deswegen, weil es speziell für den Ausschank aus dem Fass gebraut wäre, sondern weil die Ausschank vom Fass stets mit einer besonderen Stimmung verbunden ist, nämlich mit dem Erlebnis gepflegter Bier-Gastronomie. Und obwohl Bier im Fass und in der Flasche gleich

Unser satt dunkles Hefeweißbier besticht durch seine fruchtig-frische Süße und Nuancen von reifen Bananen harmonieren mit köstlichen Röstmalzaromen.

ist, genießt das „offene“ Bier einen ganz anderen Stellenwert, denn man bekommt es serviert. Wird es gekonnt gezapft, ist alles paletti. Redl hat diesen Umstand weitergedacht und bietet nun ein System für frisch gezapftes Bier zum Mitnehmen an. „Wer möchte noch Bier aus dem Supermarkt, wenn er seine Lieblingssorte im Stammlokal frisch abfüllen und mitnehmen kann? Beer-to-go ist der neue Trend für Partys, Fußballabende, Feiern, Grillfeste oder still genießende Bierliebhaber“, weiß Ing. Hermann Redl, Geschäftsführer von Redl Gastrosystems. Der vollautomatische Silexa Growler & Bottle-Filler für den Point of Sale macht‘s möglich. Dabei lassen sich bis zu vier verschiedene Biersorten in unterschiedlichste Gebinde mit nur einem Gerät abfüllen. „Die vollautomatische Gegendruckfüllung ermöglicht es, bis zu zwei Liter in nur 90 Sekunden zu füllen – ohne unerwünschte Schaumbildung und perfekt portioniert. Ein integriertes Reinigungssystem sorgt für die

Ein perfekter Durstlöscher nach dem Sport und schmeckt wie ein Premiumweißbier schmecken muss – spritzig, frisch und vollmundig.

Nichts erfrischt Sie mehr als dieses naturtrübe Weißbier mit seinem wunderbar hefeblumigen Geschmack.

erforderliche Hygiene. Ein Zähler und diverse Schnittstellen garantieren eine lückenlose Kontrolle“, erklärt Hermann Redl. Damit die Gäste der Gastronomie-Partner von Erdinger in den besten Biergenuss bei der Offen-Ausschank kommen, hat die Brauerei ein ausführliches Handbuch zu ihrem Fassbierkonzept und den Serviceangeboten erstellt. Das Handbuch kann online eingesehen und heruntergeladen werden. MIT ALLEN SINNEN GENIESSEN Wenn man auf die Geschichte des Bieres zurückblickt, dann wird im wahrsten Sinne des Wortes eine vollmundige Historie sichtbar, denn kaum ein anderes flüssiges Genussmittel kann auf eine so lange Kulturgeschichte zurückblicken wie das Lieblingsgetränk der Österreicher. Das ist eine Seite der Bier-Medaille, die andere betrifft den Genuss. Dabei wird deutlich: von hell bis dunkel, von mild bis aromatisch – Bier passt immer. Dafür steht die Qualität der Produkte der in der heimischen Gastronomie vertretenen Brauereien.

Foto: pexels

Vollmundig und süffig sollten Biere sein – so macht feiern noch mehr Spaß.

Budweiser Budvar

Die Weihenstephaner

Schanksystem der nächsten Generation

Dark Lager

Hefeweissbiere

SILEXA WIPE X6

Das Budweiser Dark Lager wirkt mit seiner kastanienbraunen Farbe und der kräftig beigen Schaumkrone besonders harmonisch. Durch den Einsatz von Münchner Malz, Karamell- und Röstmalz kommen im Duft Noten von Waldhonig, Karamell und dunkler Schokolade zur Geltung.

Unsere Weißbiere werden im traditionellen Dreimaischverfahren gebraut. Dabei wird von der Gesamtmaische dreimal je eine Teilmaische gezogen, auf schonende Art und Weise erhitzt und anschließend in den Sudkessel zurückgepumpt. Die Folge: Die Temperatur der Gesamtmaische wird langsam und schonend erhöht. Dieses zeitintensive Verfahren führt zu besonders charaktervollen Bieren.

Ein Schankbalken mit gewohnt stabiler Technologie und neuem, leistungsstarken SILEXA OS 2.0 Betriebssystem. Einfach zu bedienen im Tablet-Style. Das hochwertige Edelstahl-Aluminium-Gehäuse kann mit Holz- oder Corian-Dekorelementen kombiniert werden und fügt sich nahtlos in jedes Raumkonzept ein. Erhältlich ist er 4- und 8-leitig oder auch als Cocktail-Modul. Zapfen leicht gemacht: »»12,3“ Full Color PCAP-Display mit smarter Touch-Steuerung »»kundenseitig ein runder 3“ Full Color Werbebildschirm mit integriertem Videoplayer »»Kredit-/Debitanzeige in noch nie dagewesener Qualität »»mehrere Kellner können gleichzeitig arbeiten »»integriertes Kellnerschloss SILEXA ID kombiniert den I-Button Standard mit kontaktloser und verschleißfreier RFID Technologie

Der cremige Antrunk bringt den weichen, aber auch betont rostaromatischen Körper gut zur Geltung, welcher sich im Abgang fortsetzt. Final verbleibt die Erinnerung an Kaffee. Herbe, vom Hopfen geprägte Geschmackskomponenten, bleiben stets im Hintergrund. Alk.: 4,7 % Vol. Bittere: 24 IBU Farbe: 90 EBC 1 www.delfabrokolarik.at

Das einzigartige Aroma entfaltet sich während der Hauptgärung, in der das Bier in liegenden Tanks ruht. Unsere Weißbierspezialitäten werden mit sogenannten obergärigen Hefen gebraut. Diese Hefen steigen während der Gärung nach oben und sind besonders aromatisch. Außerdem brauen wir unsere Weißbiere mit einem hohen Anteil an Weizenmalz. Dies wirkt sich positiv auf die Schaumstabilität aus und sorgt für einen vollmundigeren Geschmack. 1 www.weihenstephaner.de

Das Cocktail-Modul mit patentiertem Hygieneadapter, für automatische Spülung, sorgt für einen sauberen Arbeitsplatz. Bis zu 24 Getränkezutaten können exakt dosiert werden. 1 www.redl.net

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Bier ist beliebt Aufgrund der Vielfalt an Spezialitäten, Sorten und Varianten genießt Bier einen hohen Stellwert als schmackhafter Begleiter für kulinarische Genussmomente, um gleichzeitig auch als Solitär zu überzeugen.

Das Kapsreiter Stadtbräu

Der gemeinsame Genuss –

Gentechnik frei

naturtrüb und bernsteinfarben

Grieskirchner Export

Hirter Privat Pils

Mit herausragenden regionalen Rohstoffen und nach der über Jahrunderte überlieferten Rezeptur gebraut, präsentiert sich das naturtrübe Kapsreiter Stadtbräu von einer ganz besonderen Seite. Ein perfektes Zusammenspiel von herrlichem Wasser aus dem original Kapsreiter-Brunnen, einer kernigen Hopfennote und im Innviertel angebauter Wintergerste zeichnet das Kapsreiter Stadtbräu als regionales Qualitätsprodukt aus. Sowohl in der Farbe als auch im Geschmack überzeugt das vollmundig feine Bier und erinnert in seiner Gesamtheit an die Eleganz eines intensiv leuchtenden Bernsteins.

Das Warten hat ein Ende, ein Kultbier kehrt zurück! Das Grieskirchner Export ist ab sofort wieder erhältlich. Gebraut nach originaler Rezeptur, schickt das Bier seine Liebhaber Schluck für Schluck auf eine Reise in die Vergangenheit und in die Region! Die historische Brauerei in Familienbesitz befindet sich direkt im Ortskern von Grieskirchen und ist Puls der Bezirkshauptstadt. Man ist stark in der Region verwurzelt und schöpft die Kraft aus der Heimat. Das reicht von der Zusammenarbeit mit Kunden und Lieferanten bis hin zu regionalen Rohstoffen. Gemeinschaft und Genuss – Zwei Schlagworte, die Grieskirchner bei jedem seiner Schritte begleiten. Bier verbindet und schmeckt gemeinsam noch viel besser. Das Herz der Brauerei schlägt für perfektes Bier, traditionelle Werte und den gemeinsamen Genuss!

Das Hirter Privat Pils ist die Königsmarke der Privatbrauerei Hirt. Gebraut mit reinstem und unbehandelten Bergquellwasser, nach alten böhmischen Rezepturen, reift das Hirter Privat Pils durch seine lange Lagerzeit völlig naturbelassen.

Das Stadtbräu, kernig und vollmundig im Geschmack, harmoniert mit Cremesuppen sowie Schmorgerichten und empfiehlt sich als erlesener Speisebegleiter ebenso zu würzigen Braten oder Weichkäse. Mit einem ausgesprochen kräftig ausgebauten Körper und einem Hauch von Röstaromen überzeugt das Kapsreiter Stadtbräu bereits beim ersten Schluck. Abgerundet wird der edle Trunk mit seiner zurückhaltenden Bittere. 1 www.kapso.at

Wie auch schon das Landl Bier und das Bio-Helle präsentiert sich das Grieskirchner Export im Retro-Design. Dem mehr als 30 Jahre alten Grieskirchner Bier-Logo verleiht man ein modernes Gewand, mit dem unvergleichlichen Grün des Exports.

Hirt hat seine eigene Pilstradition und ist mit einem norddeutschen Pils nicht direkt vergleichbar. Die Verwendung von reinstem Aromahopfen ergibt jenen feinen Bitterton, der nicht aufdringlich am Gaumen hängen bleibt, sondern voll im Extrakt eingebunden seinen typischen weichen, harmonischen Charakter offenbart. Die milde Kohlensäure garantiert einen optimalen Genuss. Hirter Privat Pils ist völlig Gentechnik frei und nicht pasteurisiert. 1 www.hirterbier.at

1 www.grieskirchner.at

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Bierspezialitäten | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Foto: iStock - nerudol

GETRÄNKEVIELFALT PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

GETRÄNKEVIELFALT – VON KARL SCHILLING

Foto: iStock - Jacob Ammentorp Lund

Mehr als ein Drink Das Mineralwasser gegen den Durst, der Aperitif vor dem Essen, der Cocktail als Höhepunkt des Abends – mit Getränken begeistert man den Gast. Gesellt sich dann auch noch eine breite Auswahl an alkoholfreien Getränken dazu, dann offenbaren sich riesige Potenziale zur nachhaltigen Umsatzsteigerung.

erade am Getränkesektor haben sich in letzter Zeit viele spannende Möglichkeiten aufgetan, denn die Sortimentsbreite an alkoholfreien wie alkoholischen Getränken ist mannigfaltig. Frische, innovative und vor allem ambitionierte Anbieter sorgen immer wieder für Aufsehen, aber auch Traditionsunternehmen mischen mit erfrischenden Ideen und altbewährten Klassikern nach wie vor erfolgreich mit.

Lust auf die nachfolgenden Gänge macht. Die Sehnsucht nach einem kühlen Drink in guter Gesellschaft samt kulinarischem Verwöhnprogramm könnte kaum größer sein als im heurigen Jahr. Da kommen verführerische Aperitif-Ideen gerade recht.

ALLER ANFANG IST SCHMACKHAFT Was darf vor einem guten Essen nicht fehlen? Ein mindestens ebenso guter Aperitif, der

Die Destillerie Bauer präsentiert mit Oriental Déjà-Vu einen Aperitif, der durch seine fruchtig-würzige Note das Potenzial hat, jeden Gast zu begeistern. „Unser neuer Aperitif richtet sich an alle, die in der Welt zu Hause sind, sich die Neugier ihrer Kindheit bewahrt haben und es verstehen, aus allem

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das Beste zu machen. Basierend auf einem Weindestillat aus der französischen Distillerie Traditionnelle de la Seugne, vereint die Rezeptur die Aromen von würzig-scharfem Ingwer, Kardamom – der Königin der Gewürze –, dem Liebeskraut Wermut, Zimt – eines der ältesten Gewürze, das die Menschheit kennt – und spritzigem Grapefruitsaft, abgerundet von sanft-süßem Honig mit Lavendelnote“, schwärmt Destillerie-BauerMarketingleiter Mag. Florian Goldegg. Als Serviervorschlag empfiehlt er 2 cl Oriental Déjà-Vu, 6 cl Tonic und Eiswürfel. Für den letzten Schliff sorgen eine Grapefruitspalte

sowie ein Rosmarinzweig. Einfach den Aperitif in ein vorgekühltes Glas mit Eis gießen, mit dem Tonic auffüllen, vorsichtig umrühren und mit Grapefruitspalte sowie Rosmarinzweig dekoriert servieren. Wann und wo passt der Drink: „Egal, ob als Einstimmung auf ein gutes Essen oder als Sundowner auf der Terrasse, der Drink passt immer. Der nuancenreiche, milde und sinnlich schmeckende Oriental Déjà-Vu eignet sich außerdem als Basis für die Entwicklung eigener Drink-Ideen für den Aperitif-Bereich“, sagt Florian Goldegg. Ob pur, als leichter Aperitif oder als perfekte Cocktailzutat: Lillet macht in der Bar einfach eine gute Figur. Das liegt vermutlich an der besonderen Kombination, die dem französischem Weinaperitif bereits seit 1872 seinen unverkennbaren frischen Geschmack verleiht. Einerseits besteht Lillet aus erlesenen Weinen aus dem weltbekannten Anbaugebiet rund um Bordeaux, andererseits aus natürlichen Mazeraten exotischer Zitrusfrüchte. Lillet, den man am besten gut gekühlt (bei 6 °C bis 8 °C) genießt, wird bis heute ausschließlich in Podensac hergestellt – ganz nach einem alten Familienrezept aus dem 19. Jahrhundert. Auf diese Weise vereine Lillet klassische Eleganz, Genuss und französischen Lebensstil, ist von Pernod Ricard Austria zu erfahren.

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So bildet der französische Wein-Aperitif die Basis für viele köstlich schmeckende und einfach zu mischende Winter-Drinks und ist in drei Varianten verfügbar: Denn neben den Klassikern Lillet Blanc und Lillet Rosé ist diesen Winter auch Lillet Rouge als Limited Edition in Österreich erhältlich. Rubinrot in der Farbe, ist Lillet Rouge eine Liaison aus den besten französischen Rebsorten mit dem fruchtigen Aroma von mazerierten Orangen und Anklängen von Vanille und feinen Gewürzen. Als Drink empfiehlt Pernod Ricard Austria „Lillet Winter Magique“. Hierfür einige Eiswürfel in ein schönes Stielglas geben, 5 cl Lillet Rouge und 5 cl Cranberrysaft hinzugeben, dann mit 8 cl Tonic auffüllen. Kurz vorsichtig umrühren und mit Johannisbeeren und einem Rosmarinzweig garnieren. WEICH GEBRANNT UND HART GENOSSEN Mit der Chichibu Intergalactic Serie 5 und 6 holt der Wiener Spirituosen-Spezialist Vienna Distribution zwei absolut hochwertige SingleMalt-Whiskys aus Japan nach Österreich. Aus den beiden verfügbaren Fässern (Fass Nr. 4316 1 und Fass Nr. 5486 1) werden 400 Flaschen exklusiv für Österreich abgefüllt. Dank der Science-Fiction-Illustrationen auf den Etiketten stellen diese schon jetzt einen hohen UN TERNEHMEN

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GETRÄNKEVIELFALT organisiert. In einigen verkauften Flasche des klassischen Chichibu Malt & Grain haben wir ein goldenes Ticket versteckt, das es zwei Whisky-Liebhabern ermöglichte, an dieser exklusiven Veranstaltung teilzunehmen.“ Die Marke Glenmorangie stellt erstmals einen neuen Single Malt Scotch Whisky speziell für Cocktails und Longdrinks vor. Der süße, reichhaltige Geschmack von X by Glenmorangie wurde in Zusammenarbeit mit Top-Barkeepern entwickelt und verändert erfrischend den künftigen Genuss von Single Malt. Die Whisky-Macher von Glenmorangie sind unendlich einfallsreich, wenn es um die Entwicklung neuer, köstlicher Whiskys geht. Die delikaten, fruchtigen Brände stammen aus Schottlands höchsten Brennblasen und reifen in den besten Fässern der Welt. X by Glenmorangie, der speziell zum Mixen entwickelt wurde, ist eine Extravaganz an Aromen mit Noten von

» Wer nicht am Trinken Freude hat, der ist ein Narr « Euripides griechischer Tragödiendichter

Sammlerwert dar und werden zu einem Preis von 2.500 Euro gehandelt. Im Jahr 2019 hatte der niederländischen Barbesitzers Werry van Leeuwen die Idee, den edlen Chichibu-Whisky mit Retro-Sci-Fi-Illustrationen zu versehen. Diese Idee schlug in der Whisky-Welt ein wie eine Bombe. Innerhalb weniger Sekunden war die erste Edition der „Intergalactic Series“ ausverkauft. Aufgrund der hohen Nachfrage folgten 2020 weitere Editionen und jetzt mit den Editionen 5 und 6 eine weitere exklusiv für Österreich. Maurice van Vliet, Geschäftsführer von Vienna Distribution: „Wir arbeiten jedes Jahr mit einem ausgewählten Artwork Designer zusammen. Im ersten Jahr war es ein lokaler niederländischer Künstler, der sich das Roboterthema ausgedacht hat, im zweiten Jahr haben wir einen Anime-Designer gefunden, der lebendige Farben verwendet hat, und in diesem Jahr konnten wir uns mit Mr. Kalopsia einen internationalen Artwork-Superstar sichern. Mr. Kalopsia ist bekannt für sein Astronauten- und Weltraum-Designs und passt somit perfekt zu unserem intergalaktischen Thema.“ Mag. Maria Kitsati, Country Managerin von Vienna Distribution: „Dieses Jahr haben wir auch eine Masterclass für unsere Kunden

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Birne, Vanille bis hin zu Orangen-Sorbet und Schokolade. Handwerklich hergestellt, ist X by Glenmorangie eine Komposition mit gereiftem Whisky aus ehemaligen Bourbonfässern und nachgereiftem Whisky aus neuen, getoasteten Fässern. Mit Limonaden und Eis ergänzt, entstehen daraus schnell köstliche Drinks. Für Tequila-Fans vereint Volcán Tequila, der neue Premium-Tequila aus dem Hause Moët Hennessy, das Beste aus zwei Welten. Er lässt aromatisch das Hochland und Tiefland des mexikanischen Bundesstaates Jalisco miteinander in einer Flasche verschmelzen. Bei der Herstellung kombiniert er eindrucksvoll Tradition und Moderne. Kein Wunder also, dass Volcán de mi Tierra sowohl pur genossen als auch in Mixed Drinks und Cocktails überzeugt. Ob im Volcán Signature Drink, der Valoma, in einer erfrischenden Margarita, einem eleganten Improved Tequila Cocktail oder pur bei Raumtemperatur: der Volcán Blanco sowie der Volcán Añejo Cristalino bestechen überall mit Qualität. Auf eine mehr als 150-jährige Geschichte blickt die ukrainische Wodka-Marke Nemiroff. Sie ist in mehr als 80 Ländern weltweit erhältlich und belegt Platz drei unter allen Vodka-Marken in der Duty-FreeKategorie. Durch Widrigkeiten, Herausforderungen und Wettbewerb hat die Marke mehr als 100 internationale Auszeichnungen erhalten und wurde für Marktführerschaft, Qualität und guten Geschmack anerkannt. Die Marke entwickelt sich weiterhin im Bezug auf Verkauf, Vertrieb und Wachstum.

„Wodka erfreut sich weltweit großer Beliebtheit und ist auch in Österreich die zweitgrößte Kategorie innerhalb der Spirituosen. Seit vielen Jahren ist Nemiroff Vodka unter den globalen Top-Playern zu finden und startet nun auch in Österreich voll durch“, berichtet Stephanie Madacs, Marketing Manager Premium Spirituosen bei Coca-Cola HBC Österreich. EVERYBODY‘S DARLINGS Differenzierung ist in der Gastronomie von großer Bedeutung. Das ist vor allem über das Getränkesortiment an alkoholfreien

PRIVATDESTILLERIE

Krems a/d Donau

Darf im Winter nicht fehlen...

Fotos: pexels

Zu den jüngsten Auszeichnungen zählen Tastings.com, die renommierte San Francisco World Spirits Competition und die New York International Spirits Competition. Nemiroff wurde von The Spirits Business als Vodka Brand Champion 2021 und von der Berlin International Spirits Competition 2020 als The Distillery of The Year in Ukraine ausgezeichnet. Seit dem Vorjahr ist Nemiroff Vodka auch am österreichischen Vodka-Markt präsent und über Vertriebspartner Coca-Cola HBC Österreich auch für die Gastronomie erhältlich. „Mit unserem Eintritt in den Premium Spirituosen Markt gehen wir einen weiteren Schritt auf unserem Weg zum 24/7 Getränkeanbieter. Unser Anspruch ist es, für jede Tageszeit und jeden Anlass das passende Getränke zu bieten – vom Frühstück bis zum Drink in der Bar“, erläutert Herbert Bauer, General Manager bei Coca-Cola HBC Österreich, den strategischen Hintergrund.

Getränken möglich, da „große wie kleine Gäste“ mittlerweile eine reichhaltige Auswahl verschiedenster Produkte erwarten und voraussetzen. Für eine Vielzahl von Geschmäckern bietet Pago Fruchtsäfte eine große Auswahl für jede Tageszeit. Alkoholfreie Drinks werden immer beliebter und sind von keiner Getränkekarte mehr wegzudenken. Der Gast hat immer höhere Ansprüche und erwartet auch bei alkoholfreien Getränken ein Geschmackserlebnis. Sogenannte „Homemade drinks“ wie Limonaden oder spritzige Fruchtsäfte erleben einen wahren Boom. Pago Fruchtsäfte sind hierfür geeignet, dem Gast eine aufregende, alkoholfreie Alternative zu bieten.

Die große Auswahl an Pago-Säften bietet die ideale Basis für ausgefallene Mocktail-Kreationen. Driver‘s oder Virgin Drinks haben längst ihren staubigen und langweiligen Ruf abgelegt: mit den klassischen Sorten Apfel und Birne bereitet man in Kombination mit Kardamom und Ginger Beer den raffinierten Drink „Adam und Eva“ zu, und das komplett „ohne“. Auch das „Pago Fresh“-Konzept bietet erfrischende Abwechslung und verleiht den beliebten Pago-Säften gespritzt eine besondere Note. Pago Erdbeere wird bspw. mit Orangenscheiben und Basilikumblättern zum perfekten Drink. Die Sorte Johannisbeere harmoniert wunderbar mit Zitrone und der

Tradition, Qualität und Regionalität

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Hellerschmid – die Wachauer Privatdestillerie Weit mehr als nur Marille, das gibt es im Sortiment der Privatdestillerie Hellerschmid in Krems an der Donau. In ganz Österreich und dem angrenzenden deutschen Sprachraum bekannt durch seine b'soffene Marille produziert das traditionsreiche Familienunternehmen seit 1948 auch jede Menge andere Spirituosen Spezialitäten. „Die b'soffene Marille ist ein Klassiker in der Österreichischen Gastronomie. Für alle, denen die Tradition und die Qualität am Herzen liegen.“ erklärt Bernhard Hellerschmid, in dritter Generation Geschäftsführer des Betriebes.

WERBUNG, Foto: Hellerschmid

aus dem Offenausschank sind vegan, frei von Allergenen und auch in zertifizierter Bio-Qualität erhältlich. Die charmanten „Brooklyn“-Retro-Gläser und die Zugabe von Obstscheiben, frisch gepflückten Kräutern und Eis unterstreichen das Homemade-Gefühl. Und für den zusätzlichen Energiekick im Getränk gibt es das vitalisierende GraVita Vitaminwasser.

Für die Produktion werden ausschließlich einheimische Rohstoffe verwendet, die dann mit viel Liebe und Know-how von Hand verarbeitet werden. Tradition trifft in dem Betrieb auf moderne Fertigung und viel Kreativität. So entsteht traditionelles wie der Walnuss Schnaps oder Marillenbrand, letzterer auch mit Honig aus der eigenen Imkerei. Ein weiteres, starkes Standbein sind der Eierlikör und der Mohn-Eierlikör, die seit heuer auch in BIO Qualität lieferbar sind.

herben Note des Rosmarins. Serviert in einer stylischen Karaffe mit Trinkhalm – der ideale Genuss. Eiskalt wird es mit „Pago Frozen“. Dazu benötigt man nur shaved ice und sein Lieblings-Pago. Einfach ein kleines Glas bis zum Rand mit dem Eis befüllen, mit Pago aufgießen und die pure Erfrischung genießen. Für den Perfect-serve-Moment bietet Pago ein eigens für das Frozen-Konzept kreiertes Servier-Holzbrett.

Für die kommende Saison ist der Familienbetrieb gut gerüstet. „Die Ernte 2021 war gut, es ist genug Ware vorhanden“. Qualität und Herkunft werden auch laufend kontrolliert. Seit Mitte des Jahres ist die Wachauer Privatdestillerie Hellerschmid auch als AMA Genuss Regions Manufaktur zertifiziert

Die Nachfrage nach klimafreundlichen Produkten wird auch in der Gastronomie immer häufiger. Das betrifft auch den Getränkebereich. Daher bietet die Linie Brooklyn „Homemade Style“ des österreichischen Postmix-Spezialisten Grapos alkoholfreie Premium-Getränke, die wie hausgemacht schmecken. Die Erfrischungen

1 www.hellerschmid.com

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Mit den 100 % reinen und biozertifizierten Säften im Offenausschank – derzeit sind vier Sorten erhältlich – ist es erstmals gelungen, diese Premiumqualität im nachhaltigen Offenausschank anzubieten. Natürlich gibt es dazu die passenden Schankgeräte. Um gleich bei der Bio-Qualität zu bleiben: „Auch klassische Limonaden wie Cola, Orange, Zitrone und Kräuter sind im Angebot – auch diese mit einem passenden Bio-Ausschankgerät. Natürlich können sie auch mit einer herkömmlichen Schankanlage gezapft werden“, erklärt Grapos-Geschäftsführer KommR Wolfgang Zmugg. Alle Getränke werden per Knopfdruck immer frisch und kühl gezapft, die Qualität bleibt jedoch immer gleich. „Jeder neue Mitarbeiter kann das perfekte Getränk zapfen“, weiß Wolfgang Zmugg. Grapos bietet Sirup, Service und Schank aus einer Hand: Die Ausschankgeräte der hauseigenen Marke Schankomat integrieren sich durch ihr Design in jedes Ambiente. Besonders ansprechend sehen die an den Oberthekengeräten angebrachten Behälter für Kräuter, Gurken Fruchtscheiben und Eis aus, diese sind auch in der Handhabung für die Getränkezubereitung praktisch. Für den

Seminarbereich oder die Event-Gastronomie bietet man mobile Geräte mit integriertem Wassertank. Die Grapos-Schankgeräte sind mit pflegeleichten Komponenten und einer integrierten Reinigungsfunktion ausgestattet. Das Unternehmen ZF Getränke präsentiert mit „Keli Kriecherl“ eine Limited-Edition, die herrlich fruchtig und angenehm spritzig schmeckt. Die klassisch-österreichische Frucht gehört zur Familie der Pflaumen und bringt einen neuen Geschmack ins Limonaden-Segment. Als Mix-Tipp empfiehlt ZF Getränke-Geschäftsführer Mag. Rudolf Mühlberger den Kriecherl Sprizz: „Für den Drink Eiswürfel in ein Cocktailglas geben, Welschriesling oder Grüner Veltliner dazu, Keli Kriecherl und Keli Soda zu gleichen Teilen in das Glas füllen und abschließend mit Minze dekorieren.“ Red Bull Energy Drink ist in mehr als 170 Ländern weltweit erhältlich und allein im letzten Jahr wurden mehr als 7,9 Mrd. Dosen konsumiert. Mit 80 mg Koffein enthält eine 250-ml-Dose ungefähr die gleiche Menge wie eine Tasse Kaffee und sorgt so für den Extra-Kick mit Genuss. Neu ist die Winteredition mit Granatapfelgeschmack, die seit Anfang Oktober erhältlich ist, allerdings nur für begrenzte Zeit. Die Red Bull Winter Edition kombiniert die Vorzüge der Klassik-Variante mit der säuerlich-fruchtigen Geschmacksnote von Granatapfel und einem Hauch von Mandel und Kirsche. So liefert sie den perfekten Vorgeschmack auf die Winterzeit. Die Winteredition gibt es in 250-ml-Dosen in mattem Dunkelrot. Ob morgens zum Start in den Arbeitstag, in der Pause bei langen Autofahrten oder für den Energy-Kick vor, während oder nach Winteraktivitäten – als Variante des Red Bull Energy Drinks ist die limitierte Edition das Highlight in diesem Winter.

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Direkt im Gastronomiebetrieb produziert, entsteht mit der Wellwasser-Filterstation aus Trinkwasser, also durch Nutzung der Ressource Leitungswasser, ein Premiumwasser. Dieses wird mittels Karbonator und Schankanlage als wellwasser still oder perlend gezapft. „Das ist

regionale Wertschöpfung bei gleichzeitiger Einsparung von Kosten, Platz, Energie und Zeit. Pro Gastronomiebetrieb können im Durchschnitt 9.000 Flaschen und somit sieben Tonnen Transportgut jährlich eingespart werden“, rechnet wellwasser-Geschäftsführer Dietmar Meraner vor. Nicht umsonst wurde das nachhaltige Wellwasser Getränke-Konzept beim Energy Globe Austria als eines der besten Umweltprojekte Österreichs ausgezeichnet. „Wellwasser schont das Einkaufsbudget und unsere Umwelt. Als zusätzlicher Umsatzbringer lässt sich unsere stille oder perlende Variante hervorragend mit Früchten, Beeren und Kräutern der Saison verfeinern“, empfiehlt Dietmar Meraner. DIE MACHT DER PRÄSENTATION Speisekarten kommunizieren weitaus mehr als nur ein kulinarisches Angebot und entsprechende Preise. Die Getränke- und Speisekarte ist die Visitenkarte eines jeden Lokals. Egal, ob schäbige Spelunke oder Sterne-Restaurant: Durchdachte und ansprechende Karten verkaufen besser. Beim Unternehmen Onlineprinters ist man sich sicher: Die gute Gestaltung, Druck- und Papierqualität entscheiden mit darüber, wie wir ein Lokal wahrnehmen und was wir bereit sind für einen schönen Aufenthalt zu bezahlen. Darüber hinaus gibt es aber auch viel subtilere Methoden, die zu mehr Umsatz in der Gastronomie führen. Christian Würst, Geschäftsführer und Chief Commercial Officer von Onlineprinters dazu: „Es gibt einige psychologische Kniffe für Getränke- und Speisekarten, die den Umsatz in der Gastronomie ankurbeln können. Neben vertrauten und offensichtlichen Aspekten wie eine gute Gestaltung, Papier, Druck, Veredelung und Weiterverarbeitung gibt es subtilere Methoden, die Sie in Ihrem nächsten Gastronomie-Projekt einbringen können.“ Somit wird deutlich: Es zählt nicht nur ein durchdachtes Angebot an Getränken, sondern auch deren Präsentation ist mindestens genauso wichtig. Stimmt man Optik und Inhalt aufeinander ab, eventuell auch mit aufmerksamkeitswirksamen (architektonischen) Inszenierungen, der Thekengestaltung sowie der Präsentation im Lokal, dann sind Umsatzhöhenflüge garantiert.

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Erfolgsfaktoren Sie gehören zu einem durchdachten Konzept wie das gut sortierte Speisenangebot: die Getränke. Ihre Auswahl wie auch ihre Qualität, bestimmen maßgeblich über den Erfolg des Betriebes.

Neue Red Bull Winter Edition mit dem Nachhaltiger Trinkgenuss

BIO Eierlikör & BIO Mohn-Eierlikör

Geschmack von Granatapfel

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Neu im Sortiment 2021

Red Bull stellt die neue Winter Edition mit Granatapfelgeschmack vor – der klassische Red Bull Energy Drink mit einem geschmacklichen Twist für den Winter. Pünktlich zur immer näher rückenden kalten Jahreszeit ist die Red Bull Winter Edition Granatapfel seit Anfang Oktober für begrenzte Zeit erhältlich.

Im Herbst geht der Trend eindeutig zu fruchtigen Erfrischungsgetränken. Flüssiges Obst in allen Variationen ist gewünscht – sei es pur und süß nach Sommer schmeckend oder gespritzt mit und ohne Kohlensäure. Ein Klassiker neben dem allzeit beliebten Apfel ist die Marille. Intensiv und süß im Geschmack, die Farbe im Glas eine Augenweide.

BIO Eierlikör & BIO Mohn-Eierlikör hergestellt aus 100 % Niederösterreichischen Zutaten in BIO Qualität. Die frischen Eier werden von Hand aufgeschlagen und getrennt, das Eigelb mit Milch, Wasser, Zucker und Alkohol zum fertigen Likör komponiert. Als Besonderheit wird noch Waldviertler Bio-Graumohn zur Veredelung verwendet.

Die Red Bull Winter Edition kombiniert die Flüüügel von Red Bull Energy Drink mit der säuerlich fruchtigen Geschmacksnote von Granatapfel und einem Hauch von Mandel und Kirsche. So liefert sie den perfekten Vorgeschmack auf die Winterzeit. Nichtsdestofrost heißt es schließlich: Red Bull verleiht Flüüügel®. Die Red Bull Winter Edition Granatapfel gibt es in 250 ml Dosen in mattem Dunkelrot. Ob morgens zum Start in den Arbeitstag, in der Pause bei langen Autofahrten oder für die extra Flüüügel vor, während oder nach Winteraktivitäten - als Variante des Red Bull Energy Drinks ist die limitierte Edition das Highlight in diesem Winter. Die Red Bull Winter Edition Granatapfel ist seit Anfang Oktober im Handel, der Gastronomie und an Tankstellen in ganz Österreich erhältlich.

Mit Grapi Aprikose – der Name des steirischen Getränks, ist den vielen deutschen Gästen geschuldet – können Sie Ihre Gäste auf Knopfdruck mit einem frisch gezapften Getränk – mit und ohne Co2 verwöhnen. Auch die gewünschte Portionsgröße ist vorprogrammiert und das perfekte Mischverhältnis. Dass die Getränke immer frisch gekühlt sind und das ohne platzraubende Kühlladen ist ein weiterer Vorteil des Grapos Postmix Konzeptes.

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Dass alle 150 Sirupaufbereitungen von Grapos einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck aufweisen, als vergleichbare Flaschengetränke, freut die Umwelt. Alle passenden Ausschankgeräte und andere nachhaltige und regional erzeugte Getränkesorten finden Sie online.

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Das Bewusstsein wird nachhaltiger Ein Tag ohne Kaffee ist für viele undenkbar. Das Getränk ist Teil der österreichischen Kultur und spannt den Bogen von Tradition hin zum bewussten Genuss durch immer neue technische Möglichkeiten. Dabei ist vor allem die Nachhaltigkeit aktuell relevant und wird es auch in Zukunft sein.

Wasser interessiert die Bohne! Edelbohne, Topgerät, warum wird der Kaffee nichts? Expertentipp: es liegt am Wasser.

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ie aktuelle Umfrage des Österreichischen Kaffeeverbandes zeigt deutlich, dass es bereits jetzt bei Österreichs Kaffeetrinkern ein großes Bewusstsein für nachhaltigen Kaffee bzw. Kaffeegenuss per se gibt. Für mehr als 60 % der Befragten hat Nachhaltigkeit bei Kaffee gegenwärtig eine hohe Relevanz – auch im Außer-Haus-Konsum. Ganz oben auf der Liste der Bedürfnisse steht dabei Transparenz, und zwar entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von der Herkunft über den Anbau bis hin zur Verarbeitung. Eine wichtige Entscheidungshilfe sind dabei Nachhaltigkeitssiegel. „Neben der Genussaffinität der heimischen Kaffeetrinker zeigt unsere Studie aber auch

heranwachsen, messen Kaffeeliebhaber an diversen Zertifizierungen und Gütesiegeln, die auf der Verpackung zu finden sind. Vor allem junge, moderne Kaffeetrinker legen einen immer größeren Wert auf Qualität, Herkunft, Zubereitung, Röstung oder Aromen… und wählen nach diesen Kriterien nicht nur ihr Heißgetränk, sondern auch ihr Kaffeehaus aus. ein hohes Maß an Verantwortungsbewusstsein. Es geht nicht mehr um den Genuss allein, wir wünschen uns, dass er nachhaltig ist. Als Österreichischer Kaffeeverband begrüßen und unterstützen wir diese Entwicklung“, so Marcel Löffler, Präsident des Österreichischen Kaffeeverbandes zu den Studienergebnissen. BEWUSSTER KONSUM Fairer, nachhaltiger und qualitativ hochwertiger Konsum – vor allem auch im Kaffeebereich – ist seit Jahren ein ungebrochener Trend und steigt weiterhin in der Nachfrage. Ob die Bohnen zum Beispiel fair gehandelt werden, aus kontrolliert biologischem Anbau stammen und in den besten Anbaugebieten

IN DER BOHNE STECKT DER GENUSS Als Wachmacher am Morgen, als Energiekick für neue Aufgaben oder als kleine Pause für zwischendurch: Täglich genießen Kaffeetrinker allein oder in Gesellschaft die aufgebrühte Bohne in der Tasse. Für einen herausragenden Geschmack sorgt dabei das Handelshaus Wedl mit seinen Röstmischungen Testa Rossa caffè, Bristot, Walzertraum oder Wedl‘s Bohne, denn seit über 115 Jahren zelebriert der Tiroler Familienbetrieb seine Leidenschaft zum Kaffee. Bei Liebhabern der italienischen Note überzeugt der Testa Rossa caffè mit besonderer Qualität: „Herkunft und Verarbeitung sind nicht nur

STARTEN SIE DEN TAG NEO. Er wird besonders. Warum: Weil neo zu Ihnen und Ihren Kunden passt. Erster Thermoplan Kaffeevollautomat für niedrigeren Tagesbedarf, exzellente Kaffeequalität, maximal konfigurierbar, Premium-Milchschaum,

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für den köstlichen Geschmack unserer Kaffees von großer Bedeutung, sie haben auch einen hohen Stellenwert für unsere Kunden. Bio- und Fairtrade-Produkte gewinnen immer mehr an Bedeutung und liegen voll im Trend“, erklärt KommR Leopold Wedl. Dieser hochqualitative Ansatz findet sich vor allem in der hauseigenen Röstung Testa Rossa caffè BiOrganic wieder. Diese Sorte bietet höchste Bioqualität der Kaffeebohnen, die schonend in Mischplantagen kultiviert werden. Geerntet in Mittelamerika und Kenia, bilden die Arabica-Bohnen das Fundament des Testa Rossa caffès: „Die sorgfältige Ernte und Weiterverarbeitung, eine perfekte Abstimmung der Bohnen und

fachkundige Röstung verwandeln die kostbare Rohkaffeemischung in das unverwechselbare Endprodukt“, schwärmt Leopold Wedl. Die hauseigenen Röstereien in Mils und in Belluno im italienischen Venetien gehen streng nach italienischer Röst-Methode vor. Den unverkennbaren Geschmack garantieren die Wedl-Röstmeister persönlich. Ob Siebträger, Vollautomat oder sogar Handfilter: Die Ansprüche und Vorlieben bei Kaffeezubereitungsmethoden sind auch in der Gastronomie verschieden. Umso wichtiger ist es, die passende Röstung und Bohnensorte für die gewählte Methode zu verwenden. „Während die Sorte J. Hornig Röstmeister Espresso mit dunkel gerösteten 100-%-Arabi-

CAFFÈ VERO SINGLE ORIGINS Das Geheimnis der unterschiedlichen Provenienzen Ein „Single Origin“ Kaffee ist ein sortenreiner Kaffee von ausgesuchten Bohnen mit einer hohen Qualität. Der Kaffee lässt sich also ganz einfach zurückverfolgen, von welcher Ernte, aus welcher Region und bei welcher Kooperative der Kaffee produziert wurde. www.caffevero.at

ca-Bohnen für eine immer gelingende Crema und kräftigen Geschmack sorgt, entstehen bei dem auf mittlerer Stufe gerösteten Röstmeister Edelmokka reiche, komplexe Aromen mit einer runden, vollmundigen Geschmacksfülle. Und auch in den Röstmeister Barista schaffen es nur die besten Bohnen, die schonend geröstet besonders feine Nuancen entwickeln“, erklärt Philipp Lackner, Marketingleiter bei J.Hornig. Für den Röstmeister Direct Trade bezieht J.Hornig ausschließlich Arabica-Kaffeebohnen aus dem direkten Handel. Der Röstmeister Bio Fairtrade und der Röstmeister Triest Bio Fairtrade sind außerdem mit einem Bio- und Fairtrade-Gütesiegel zertifiziert.

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Kaffee entwickelt sich mehr und mehr zum Genussmittel, auf das man nicht verzichten möchte. Weder zu Hause noch im Urlaub. Dafür sind die Kaffeegenießer auch bereit, einen höheren Preis zu bezahlen. Das haben interne Marktforschungen bei Julius Meinl Austria ganz deutlich gezeigt. Das gilt für den Lebensmittelhandel ebenso wie für die Gastronomie. Es zahlt sich daher aus, auf Premium Produkte zu setzen. Noch besser ist es, wenn diese UTZ, Bio oder Fairtrade zertifiziert sind. Catherine Luckner, Marketingleiterin Julius Meinl Austria, dazu: „Wir bieten unseren Kunden eine Reihe von Premium-Blends, die beide Ansprüche erfüllen. Wir sind seit 20 Jahren Fairtrade-Partner. Vor 15 Jahren haben wir den ersten Bio-Fairtrade zertifizierten Blend für die Gastronomie präsentiert. Unser Café Expert Bio-Fairtrade war damals noch ein Nischenprodukt. Heute ist dieser Blend, der nach wie vor in Wien Ottakring geröstet wird, einer der Vorreiter einer nachhaltigen Kaffeekultur in der Gastronomie. Nicht nur in Österreich, sondern weltweit, und das Interesse von Neukunden, aber auch bestehenden wächst kontinuierlich.“

auf eine lange Tradition zurückblicken. Diese Tradition hält Transgourmet in der hauseigenen Kaffeerösterei, der „Javarei“ im steirischen Bruck an der Mur, hoch.

Julius Meinl empfiehlt seinen Bio-Fairtrade-Kunden, ihr Engagement auch aktiv zu kommunizieren. „Ihre Gäste sollten wissen, dass sie sich für Mensch und Umwelt engagieren. Nachhaltige Premium Blends garantieren Kaffeegenießern höchsten Genuss mit gutem Gewissen. Ein sehr guter Grund, schon bald wieder auf eine Tasse Kaffee vorbeizukommen“, sagt Catherine Luckner.

„Mit einer streng selektionierten, hochwertigen Rohkaffeeauswahl, schonendem Röstverfahren, Liebe zum Handwerk und echter Leidenschaft für die perfekte Tasse Kaffee. Darüber hinaus bietet die Marke Java für jede Betriebsform, jede Betriebsgröße und jede Anforderung das perfekte Rundum-sorglos-Paket in Sachen Kaffee: Von der passenden Maschine über formschönes Kaffeeporzellan bis hin zu Merchandising-Artikeln und Kaffeebeigaben und natürlich einem 360°-Kundenservice – bei den Java-Kaffee-Experten sind Gastronomen immer in kompetenten Händen“, versichert Gerald Santer, Bereichsleitung Trinkwerk & Java Kaffee.

Auch wenn sich Österreich zum Kaffeeanbau nicht eignet: Geht es ans Rösten und vor allem ans Genießen, können wir hierzulande

Auch Kaffeemaschinen-Finanzierungen sind „inklusive“: Kunden von Transgourmet profitieren dabei von Lieferung und Rechnung

aus einer Hand. Aktuell integriert Java Kaffee auch die drei Jabana-Kaffeesorten in sein Sortiment: So sind künftig auch Java Espresso, Java Crema und Java Prematuro erhältlich. „Die dann angebotenen drei Qualitätsstufen bei Java Kaffee sind Garant dafür, dass jeder das richtige Produkt findet“, so Gerald Santer. PROFI-GERÄTE FÜR PROFI-HÄNDE Die Trends und Neuentwicklungen rund um Kaffee sind dynamisch wie noch nie – nicht zuletzt auch wegen Social-Media-Plattformen. Für Gastronomen, Planer und Kaffee-Verantwortliche lohnt sich ein Blick auf die Technologien, mit denen sie dauerhafte Marktentwicklungen zukunftssicher umsetzen können. Auch ein aktuell spannendes Thema ist das gleichzeitige Handling von tierischen und pflanzlichen Milchprodukten, ebenso deren Schaumqualität. Die Shotmaster Super Traditional von Eversys bietet alle Features, die man von einer modernen Maschine erwartet. Neben dem modularen Aufbau für den schnellen Austausch

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HEISSGETRÄNKE von einzelnen Komponenten bietet der Schweizer Hersteller eine Fülle praktischer Funktionen gleich mit an: bspw. e‘Levelling für die gleichmäßige Nivellierung des Kaffeepulvers in der Brühkammer, e‘Clean für die automatische Reinigung von Telemetriedaten in Echtzeit. Mit dem in der Höhe justierbaren Auslauf lassen sich vier Kaffeeprodukte gleichzeitig zubereiten. Der feine Milchschaum wird mit Dampf aufgeschäumt und das e‘Foam Micro Air Dosing-System sorgt dafür, dass die Milch in perfekter Konsistenz und Textur aufbereitet wird.

Heiße Vielfalt für frostige Tage

Die Siamonie Smart von Sielaff erfüllt alle Anforderungen für die Selbstbedienung von Gästen oder Mitarbeitern: Sie arbeitet wirtschaftlich, effektiv und ist damit erfolgreich. Der Kaffeevollautomat punktet mit seiner niedrigen Bauhöhe, die in zwei Varianten erhältlich ist: also OCS sowie als OCS XL mit Bohnenschauglas. Die Befüllung ist bequem durch das Anheben der Deckel unter einem Oberschrank möglich. Die Siamonie Smart ist überdies einfach zu reinigen und unkompliziert im Service und Betrieb.

Wenn die Tage kürzer werden, dann erfreuen sich Punsch, Jagertee und Co. steigender Nachfrage. Auf dem Christkindlmarkt und der Skihütte sind die allseits beliebten Heißgetränke und aufregenden Neuheiten aus dem Hause Prinz ein Muss.

Bei der Frage nach Milch im Kaffee wird kein Weg daran vorbeiführen, dass professionellen Anbieter die persönliche Lifestyle-Entscheidungen ihrer Gäste anerkennen. Nur so lässt sich der stetig wachsenden Gästewunsch nach Vielfalt und Auswahl bei den Milchalternativen bedienen. Daher ist man sich bei Franke sicher: „Zukünftig wird es eine Erwartungshaltung der Kunden sein, zwischen verschiedenen Milchsorten wählen zu können.“ Am Vollautomaten Auswahlmöglichkeiten anbieten zu können, aber gleichzeitig eine Vermischung ausschließen zu können, ist eine technische Herausforderung, die derzeit am Markt mit der IndividualMilk-Technoloige von Franke gelöst werden kann. Von der Bevorratung im Kühlschrank über die Verarbeitung in den Milchsystemen bis hin zur Ausgabe ist eine vollständige Trennung zwischen verschiedenen Medien möglich. Mittels der brandneuen IndividualMilk-Technologie können bis zu drei verschiedene Sorten Milch gleichzeitig verarbeitet werden. Das Premium Milchsystem FoamMaster zaubert dabei herrlichen Schaum in Barista-Qualität in die Tassen, lebensmittel- und zukunftssicher.

Die Fein-Brennerei Prinz beweist seit Jahren Gespür für die Trends bei Après-Ski-Fans und Genießern: Ihr vielfältiges Angebot umfasst Klassiker und originelle Neuheiten, die Skihütten zum Dampfen bringen und weihnachtliche Stimmung verbreiten. Dank der sozialen Medien ändern sich die Genusstrends fast jährlich. Um hier Schritt zu halten, entwickelt die Fein-Brennerei Prinz kontinuierlich neue Heißgetränke und testet die Kundenresonanz im Hofladen-Verkauf. Für die Wintersaison baute der Vorarlberger Familienbetrieb eine neue Produktlinie auf, welche besonders Après-Ski-Fans anspricht: die Heißen Sorten mit 16 % vol. Diese umfassen einen Sahne-Eierlikör und fünf Fruchtmarkliköre: Heiße Henne, Heiße Zwetschke, Heiße Marille, Heiße Kirsche, Heiße Orange und den Neuzugängen Heiße Willi und Heiße Nuss. Damit ergänzen die Heißen Sorten die Hüttenklassiker Jagertee Klassik, Jagertee Waldbeere, Jagertee Orange und Jagertee Kräuter. Auf der Seite des Ausschanks gelten Heißgetränke jedoch als aufwendig: Das Personal benötigt viel Zeit zum Zubereiten, während die Schlange durstiger Kunden wächst. Die Fein-Brennerei Prinz liefert die Lösung gleich mit: den HOT SHOT! Dieser erwärmt und portioniert automatisch Heißgetränke, wodurch mehr Gäste in kürzerer Zeit bedient werden können. Das platzsparende Gerät ist kompatibel mit Flaschen der Heißen Sorten, des Winterschlehen Likörs und des Winter-Heidelbeer Likörs. Zudem lässt sich der HOT SHOT leicht bedienen und ist einfach zu reinigen. Auch für die Adventszeit gibt es süße Neuheiten. Bereits letztes Jahr wurde das Punsch Sortiment neu gestaltet und um die Sorten Apfel-Nuss und Schoko-Kirsch erweitert. So macht die Punschzeit Spaß. Ein besonderes Highlight für den kommenden Winter sind die neuen Winter WilliamsChristbirne und Winter Haselnuss: Schnäpse in gewohnt höchster Prinz Qualität mit edlen Wintergewürzen verfeinert. 1 www.prinz.cc

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Auch die neue Schaerer Coffee Soul mit „Select“-Konzept ist in Sachen Milchschaumqualität bestens gerüstet – sowohl in der Variante mit 10,4-Zoll-Touchdisplay, die für die Bedienung durch Personal ausgelegt ist, als auch in der 12,1-Zoll-Version für den Self-Service. Dank

Fotos: pexels / Schaerer AG

komplett getrennte Systeme läuft, besteht jedoch die Möglichkeit einer Querkontamination.

ihres innovativen Select-Konzepts können die technische Ausstattung ebenso wie die Benutzerführung und die farbigen Designelemente individuell und äußerst flexibel angepasst werden. Das Milchsystem „Best Foam“ ist standardmäßig an Bord und erlaubt die Zubereitung von milchbasierten Kaffeespezialitäten auf Barista-Niveau. Wer sich mit besonderer Kaffeekompetenz von den Mitbewerbern abheben möchte, kann die Schaerer Coffee Soul für das manuelle Milchschäumen zudem mit dem Powersteam-Dampfstab ausstatten. Darüber hinaus sind die technischen Alternativen „Autosteam“ für das temperaturgesteuerte und „Supersteam“ für das vollautomatische Aufschäumen von Milch erhältlich. Um der vermehrten Nachfrage nach verschiedenen Milchsorten und pflanzlichen Milchalternativen gerecht zu werden, steht die Schaerer-Kühleinheit mit „Twin Milk“-System zur Verfügung. Da die Ausgabe des „Twin Milk“-Systems nicht über zwei

SO SCHMECKT NACHHALTIGKEIT Julius Meinl hat eine lnitiatiue gestartet, um kolumbianische Kaffeebauern zu unterstützen. Ziel ist die Verbesserung des Geschäfts der Landwirte durch Schulungen, technische Unterstützung, Kaffeetrockner und UTZ-Zertifizierung. Die Farmer können somit ihre Produktionseffizienz und ihre Gewinne steigern, wodurch sie mehr in ihr eigenes Geschäft und in zukünftige Generationen investieren können. • Unterstützung durch Agrarwissenschaftler • UTZ-Zertifizierungen • Kaffeetrockner • Schulprojekte

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KONZEPTE FÜR DEN ERFOLG Das Tchibo Coffee Service hat mit Tchibo2Go ein Kaffeebar-Komplett-Konzept entwickelt, das selbst auf kleinster Fläche mit Kaffeequalität und Full-Service bei voller Kostentransparenz überzeugt. Das Modell gibt es in verschiedenen Größen, in moderner Optik und platzsparend, die Laufzeit ist flexibel und der Betreiberaufwand minimal – dies macht es einfach, geeignete Standorte zu finden, da man sehr individuell planen kann. Das Komplettservice setzt sich aus Aufbau und Installation, als auch aus der Wartung der Vollautomaten zusammen. Zusatzartikel werden ebenfalls zur Verfügung gestellt. Als Bonus gibt es ein Coffee-IQ-Analysetool kostenfrei dazu, das den Überblick über Käufe pro Standort erleichtert. Die Daten werden gespeichert und nach Bedarf ausgewertet. (UMSATZ-)WACHMACHER KAFFEE Im Schnitt trinken die Österreicher bis zu drei Tassen Kaffee pro Tag. Für über 60 % kommt zum Kaffee immer auch Milch in die Tasse, so der Wissensstand des österreichischen Kaffeeverbandes. Unter allen Befragten führt Cappuccino mit 36 % die Hitliste der österreichischen Lieblingskaffees an, gefolgt von Verlängertem (33 %) und Espresso (31 %). Diese Zahlen machen deutlich, welches Potenzial im Kaffee schlummert, das sich mit Qualität und Nachhaltigkeit umsatzwirksam wachküssen lässt.

Seit vielen Jahren setzt Nespresso weitreichende Maßnahmen, die den Kaffeegenuss nachhaltiger machen. Durch die Nespresso eigene Recycling-Initiative können KundInnen ihre Kapseln heute bei über 2.000 Nespresso Sammelstellen in ganz Österreich retournieren. Business-KundInnen stehen ebenfalls mehr als 1.600 Sammelstellen zur Verfügung. Darüber hinaus werden in insgesamt 16 Regionen Österreichs gebrauchte Alukapseln auch über die öffentliche Wertstoffsammlung sinnvoll wiederwertet. So bietet Nespresso mittlerweile 97 % der ÖsterreicherInnen eine Sammelmöglichkeit in unter fünf km zu ihrem Wohnort. Bei Transport und Zustellung des Kaffees setzt Nespresso auf nachhaltige Lösungen wie die CO2-neutrale Zustellung mit der Österreichischen Post und die Lieferung per E-LKW zu den Boutiquen in Wien und Umgebung.

WERBUNG, Fotos: Nespresso

Zur weiteren Reduktion von CO2-Emissionen verfolgt Nespresso einen schrittweisen Plan. In Österreich werden Recycling-Möglichkeiten laufend ausgebaut, um die Recycling-Rate weiter zu steigern, und den Energieverbrauch in den Boutiquen weiter zu optimieren.

Länderübergreifend setzt Nespresso bei der Herstellung der Kapseln verstärkt auf recyceltes Aluminium. Der Wertstoff Aluminium ist nicht nur ein Aroma-Tresor, der Kaffee optimal vor Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit schützt, sondern kann auch nahezu unendlich oft recycelt werden. Deshalb werden ab 2022 sämtliche Nespresso Kapseln für Zuhause mit mindestens 80 % recyceltem Aluminium hergestellt. Überdies spielen die Maschinen bei dieser Selbstverpflichtung eine wichtige Rolle. So wurde die gesamte Nespresso Momento Maschinen-Reihe, darunter die jüngste Innovation Nespresso Momento Coffee & Milk, unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit entwickelt. Mit langlebigen Komponenten und leicht reparierbaren oder austauschbaren Elementen, recycelbaren Verpackungen und Einstellungen, die sowohl Wasser als auch Energie sparen, hat Nespresso alle Schritte unternommen, um die Umweltauswirkungen des Systems nachhaltig zu minimieren. 1 www.nespresso.com/pro

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V.l.n.r.: W. Stangassinger, (Geschäftsführer BWT Austria), G. Stölner (Veranstalter und GF La Cimbali) C. Meinl (Geschäftsführerin Julius Meinl Austria und Präsidentin der Speciality Coffee Association), F. Kaltenegger, (Geschäftsführer café+co International), H. Petschar (Geschäftsführer Kärntner Milch und Präsident der Vereinigung Österreichischer Milchverbreiter), H. Mayer (Geschäftsführer Ottakringer Brauerei), G. Gapp (Veranstalter)

Vienna Coffee Festival

Stark wie ein Espresso Knapp 6.500 Besucher samt internationaler Kaffee-Elite verwandelten Wien erneut zum Kaffee-Hotspot. Die bestimmenden Themen an den drei Veranstaltungstagen lauteten Nachhaltigkeit und Qualität, wie auch die beiden Veranstalter Günter Stölner und Günther Gapp bestätigten: „Kaffee wird in Österreich heute in einer so hohen Qualität wie nie zuvor getrunken. Was sich durch die Pandemie und die Lockdowns verändert hat: Die Menschen wollen die Barista-Qualität und die unterschiedlichsten Zubereitungsmethoden, die sie aus der Gastronomie kennen, auch zuhause erleben. Dazu kommt, dass Nachhaltigkeit längst kein Lippenbekenntnis mehr ist, sondern aktiv von den Konsumenten eingefordert wird.“ DAS EVENT-SPEKTAKEL So präsentierte das Vienna Coffee Festival auch in diesem Jahr wieder einen einzigartigen Mix rund um die begehrte Bohne – von edlen Rohkaffee-Spezialitäten aus den besten Regionen der Welt und deren Verfahren zur Röstung bis hin zu den neuesten Technologien von Kaffeemaschinen und Mühlen sowie den aktuellen Trends der Szene und natürlich spannende Bewerbe wie die „Barista Team Challenge“ oder die „Aeropress Meisterschaft“. Michael Mayer siegte bei den AeroPress Championships; die Barista Team Challenge entschied die Mumac Academy für sich. Nicht zuletzt wurde man auch wieder der Auszeichnung als „World‘s coolest coffee event“ mehr als gerecht: Außergewöhnliche Live-Musik auf der Open Air Bühne, bekannte Künstler, Bands und DJs sorgten während dem Event-Zeitraum für eine stimmungsvolle Atmosphäre. DOMINANTER TREND: QUALITÄT Im Rahmen einer Expertenrunde war der einhellige Tenor zu aktuellen Trends rasch gefunden: „Es gibt einen Trend, der zwar nicht neu ist, aber sich in großem Maß verstärkt hat, nämlich der Trend hin zu noch höherer Qualität – egal ob im Becher oder in der Tasse“, sagte Fritz Kaltenegger, Geschäftsführer von café+co. Das bestätigte auch Christina Meinl, Geschäftsführerin von Julius Meinl Austria: „Die Pandemie verstärkte diesen Trend enorm. Dieser geht Hand in Hand mit einem gesteigerten Interesse für nachhaltigen Kaffeeanbau sowie Kaffeehandel. Etwas, das wir in Österreich bereits seit Jahren erfolgreich forcieren.“ Helmut Petschar, Geschäftsführer der Kärntnermilch, und BWT-Geschäftsführer Wolfgang Stangassinger stimmten ihren Branchenkollegen zu.

Foto: Christina Karagiannis (Vienna Coffee Festival)

Verantwortungsvoller Kaffeegenuss

Der Wunsch nach Nachhaltigkeit wächst Eine aktuelle Umfrage des Österreichischen Kaffeeverbandes und marketagent bescheinigt den österreichischen Kaffeetrinkern ein hohes Bewusstsein in puncto Nachhaltigkeit. „Positiv überrascht haben uns bei den Ergebnissen zwei Aspekte – einerseits die Wichtigkeit von Nachhaltigkeit bei Kaffee insgesamt, diese ist noch höher als von uns eingeschätzt. Andererseits zeigt die Umfrage auch klar: die Konsumenten denken richtig! Nachhaltigkeit beschränkt sich nicht auf Verpackung und Abfall, sondern ist viel weiter zu sehen“, so Marcel Löffler, Präsident des Österreichischen Kaffeeverbandes zu den Studienergebnissen. SOZIALE THEMEN BEWEGEN Bei rund 70 % aller Befragten löst das Thema „Nachhaltiger Kaffee bzw. Kaffeegenuss“ positive Gefühle und Gedanken aus. Die Assoziationen reichen dabei von „Fair/ Fair Trade“ über „Gerechte Bezahlung/ Entlohnung“ über „Gute Arbeitsbedingungen“ bis hin zu „Bio/ Bio-Kaffee“. Nur 2,1 % der Teilnehmer sieht das Thema Nachhaltigkeit in Verbindung

mit „Teuer“, noch weniger (1,5 %) vermuten dahinten ein Modewort. Deutlich zeigen die Ergebnisse auch, dass vor allem soziale Themen einen größeren Stellenwert einnehmen, Umweltaspekte werden dem nachgereiht. An dritter Stelle folgt das Themenportfolio rund um Verpackung. Dies spiegelt sich auch in den spontan genannten Kriterien für Nachhaltigkeit bei Kaffee wider. Die Befragten räumen dabei den Anbau-, Arbeits- und Produktionsbedingungen, wie fair, bio und gerechter Entlohnung mehr Bedeutung zu als umweltfreundlicher Verpackung und Umweltschonung. CHANCE NUTZEN Überraschend hoch fällt die Relevanz beim Außer-Haus-Konsum aus. Wolfgang Binder, Obmann der Fachgruppe Wiener Kaffeehäuser in der WKW, meint dazu : „Ich möchte meine Kollegen dazu aufrufen, über das Thema Nachhaltigkeit nachzudenken und dort, wo es möglich ist, den Gästen die Möglichkeit geben, sich für nachhaltige Produkte in ihren Betrieben zu entscheiden. Frei nach dem Motto: „Tue Gutes und sprich darüber!“

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Franke A300 Die neue Franke A300 sorgt für grossartige Kaffeeerlebnisse an Orten, an denen der Platz begrenzt ist. Mit ihrem intuitiven, leicht zu bedienenden Touchscreen, dem automatischen EasyClean-System und dem integrierten FoamMaster™ ist Ihr Kaffee in Premiumqualität nur wenige Sekunden entfernt. Möchten Sie mehr erfahren? coffee.franke.com RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21 - 71 -

ALPINA ist in Tirol – am Tor zu den Alpen – angesiedelt und entwickelt seit 1947 leistungsstarke und hochwertige Kaffeevollautomaten, Filtermaschinen und Milchschäumer für den Gastronomie- und Gewerbebereich. Bei der Entwicklung und Konstruktion der Produkte legt das Team großen Wert auf heimische Materialien. Viele der Komponenten sind aus massivem Edelstahl hergestellt, wodurch Kaffeemaschinen aus dem Hause ALPINA an Langlebigkeit kaum zu überbieten sind. „Als einziger Profi-Kaffeemaschinenhersteller Österreichs holen wir sprichwörtlich das Beste aus jeder Bohne heraus. Bereits mehr als 1.500 Kunden im In- und Ausland vertrauen auf unsere Expertise und unseren Service“, so Geschäftsführer Thomas Siedler.

Fairtrade und Bio:

Kaffeegenuss aus dem Hause WEDL Als Wachmacher am Morgen, als Energiekick für neue Aufgaben oder als kleine Pause für zwischen-durch: Tagtäglich genießen Kaffee-Trinker allein oder in Gesellschaft das schwarze Gold. WERBUNG, Foto: P8 Marketing

Premium-Kaffeemaschinen made in Austria

Für einen herausragenden Geschmack sorgt dabei das Handelshaus Wedl mit seinen Röstmischungen Testa Rossa caffè, Bristot, Walzertraum oder Wedl’s Bohne, denn seit über 115 Jahren zelebriert der Tiroler Familienbetrieb seine Leidenschaft zum Kaffee. ITALIENISCHER BIO-KAFFEEGENUSS VOM TIROLER FAMILIENUNTERNEHMEN Dabei überzeugt der beliebte Testa Rossa caffè mit besonderer Qualität: „Herkunft und Verarbeitung sind nicht nur für den köstlichen Geschmack unserer Kaffees von großer Bedeutung, sie haben auch einen hohen Stellenwert für unsere Kunden. Bio- und Fairtrade-Produkte gewinnen immer mehr an Bedeutung und liegen voll im Trend“, erklärt KR Leopold Wedl. Dieser hochqualitative Ansatz findet sich vor allem in der hauseigenen Röstung Testa Rossa caffè BiOrganic wieder. Diese Sorte bietet höchste Bioqualität der Kaffeebohnen, die schonend in Mischplantagen

kultiviert werden. Geerntet in Mittelamerika und Kenia, bilden die Arabica-Bohnen das Fundament des Testa Rossa caffès: „Die sorgfältige Ernte und Weiterverarbeitung, eine perfekte Abstimmung der Bohnen und fachkundige Röstung verwandeln die kostbare Rohkaffeemischung in das unverwechselbare Endprodukt“, schwärmt Wedl. Die hauseigenen Röstereien in Mils und in Belluno in Venetien (ITA) gehen streng nach italienischer Röst-Methode vor. Den unverkennbaren Geschmack garantieren die Wedl-Röstmeister persönlich. 1 www.wedlkaffee.com

Melitta Professional:

Neuer Marken-Look

Neu im Produktportfolio ist der Latte Perfetto Pro Milchschäumer, welcher perfekte Creme auf Knopfdruck garantiert und für den Dauerbetrieb ausgelegt ist. Neben den samtigen Gebilden punktet der Milchschäumer mit mehreren vorprogrammierten Rezepturen von Latte Art bis Cappuccino.

1 www.ALPINA.cc

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Heissgetränke

WERBUNG, Foto: Alpina

Sie möchten mehr über ALPINA erfahren? Das Team freut sich auf Ihren Besuch beim Messestand: Halle 5 – Stand 250.

Dieser Anspruch manifestiert sich nicht zuletzt in einem neuen Unternehmenslogo. Der neue Markenauftritt wird sukzessive über alle Kommunikationskanäle und das gesamte Produktportfolio ausgerollt. Die Implementierung erfolgt weltweit in allen Märkten. „Eigenständigkeit, hoher Anspruch an Qualität und unsere Herkunft als Teil der starken Melitta Gruppe – das alles steckt drin in Melitta Professional“, erläutert Geschäftsführer Marco Gottschalk und betont: „Wir freuen uns darauf, gemeinsam mit unseren Partnern die weiterentwickelte Marke Melitta Professional und ihre Leistungen noch deutlicher im Markt sichtbar zu machen und unsere Marktposition auszubauen.“ Das neue Corporate Design mit neuen Farben, klaren Linien und eigenständiger Wortbildmarke „Melitta

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Foto: Melitta

Melitta Professional präsentiert sich jetzt mit überarbeitetem Corporate Design. Kernelement und Ziel des geschärften Ansatzes ist es, die Ausrichtung des Unternehmens der Melitta Gruppe auf gewerbliche Kunden im Außer-Haus-Markt noch deutlicher sichtbar zu machen. PROFESSIONAL“, verbindet die Dachmarke „Melitta“ mit der Kompetenz des Unternehmens, für „Professionals“ zu arbeiten und schärft so die einzigartige Rolle von Melitta Professional im Markt. Der Melitta typische Schriftzug bleibt erhalten im neuen Unternehmenslogo, das nach und nach auch auf den Produkten von Melitta Professional das Melitta Markenlogo (weißer Melitta Schriftzug auf roter Fahne) ersetzen wird. Das bekannte Markenlogo verschwindet allerdings nicht ganz: Dort, wo eine sinnvolle Integration ins Medium möglich ist, taucht die rote Melitta Fahne als begleitende Veredelung wieder auf. Der Clou dabei: Produkte von Melitta Professional sind auch daran zu erkennen, dass sie die Melitta Fahne in vertikaler Ausrichtung nutzen. Aus der Fahne wird so ein Label und Qualitätssiegel.

WE8 – Für Spezialitäten-Liebhaber Der erfolgreiche Office-Vollautomat wurde weiter perfektioniert. Insgesamt 16 verschiedene Spezialitäten bereitet die WE8 nun auf Knopfdruck zu. Neu besticht sie zusätzlich mit Espresso macchiato, Espresso doppio, Kaffee Spezial sowie Heißwasser für Grüntee auf Knopfdruck.

Innovative Technologien revolutionieren den Kaffeegenuss. Die One-Touch-Funktion zaubert Trendspezialitäten wie Latte macchiato, Flat White oder Cappuccino ganz einfach auf Knopfdruck. Frontal angeordnete Tasten und ein modernes TFT-Display machen

die Bedienung auch für ungeübte Benutzer spielend leicht. Das klare, geradlinige Design, akzentuiert von Partien in edlem Chrom, macht die WE8 zum Highlight jeder Küche. 1 www.jura.com

Vorzüge »»Professional Aroma Grinder für ein ideales Mahlergebnis während der gesamten Lebensdauer »»Intelligent Water System (I.W.S.®) »»Frontal angeordnete Tasten und ein modernes TFT-Display »»Stufenlos höhenverstellbare Feinschaumdüse G2 »»Geeignet für Büro, Werkstatt und Verkaufslokal Empfohlene Tageshöchstleistung 30 Tassen

WERBUNG, Foto: Jura

Wo Kunden, Mitarbeitende und Gäste Kaffee genießen, herrscht ein angenehmes Klima, denn Kaffee sorgt für ein entspanntes, kommunikatives, produktives Umfeld. Wer auf Genuss, Kaffeespezialitätenvielfalt und Ästhetik setzt, liegt mit der WE8 goldrichtig. Ein Wassertank mit 3 l Fassungsvermögen, ein Bohnenbehälter für 500 g Kaffeebohnen und ein Kaffeesatzbehälter mit 25 Portionen Kapazität machen den eleganten Professional-Vollautomaten überall dort zur Ideallösung, wo täglich ca. 30 Kaffeespezialitäten genossen werden.

Im Zuge des fortschreitenden technischen Wandels stellt sich für viele Unternehmen die Frage, wie Kunden ihre Produkte und Dienstleistungen auch digital erleben können. Als Antwort hierauf präsentiert der Schweizer Kaffeemaschinenhersteller Schaerer nun einen neuen, virtuellen Showroom. Der browserbasierte, dreidimensionale Ausstellungsraum lädt Besucher mit einem für Schaerer typischen modernen Wohlfühlambiente zum Erkunden ein. Sämtliche Maschinen aus dem Schaerer-Portfolio wurden als detaillierte Modelle im Showroom platziert und können, je nach Interesse, näher begutachtet werden. In verschiedenen Konfigurationen und mit diversen Beistellgeräten werden so unterschiedliche Anwendungsfälle beispielhaft dargestellt. Begleitende Informationstexte zu sämtlichen Geräten erläutern zudem technische Spezifikationen und konkrete Einsatzmöglichkeiten. Dank Augmented-Reality-Anwendung (AR) lassen sich die 3D-Modelle zudem frei in realen Räumen platzieren.

Man nehme erfahrene und leidenschaftliche Baristi, eine exklusive Partnerschaft mit einer italienischen Bohnenrösterei, innovative Technologien sowie eine Prise „Rund-UmService“ und schon hat man das Rezept für den perfekten Kaffeegenuss. Das Team von Cald’oro mit Sitz in Kufstein hat sich dem goldenen Heißgetränk verschrieben und bietet als ganzheitlicher Anbieter nicht nur hochwertige Kaffeemaschinen, sondern Schulungen, umfassende Service-Leistungen und – falls von Kundenseite gewünscht – zudem gleich die auserkorenen Mischungen von Caffé Vero. Für die italienische Premium-Kaffeemarke hat Cald’oro den Vertrieb in Österreich, Bayern, Südtirol und sogar Nordmazedonien inne. Brandneu im Repertoire sind sortenreine Kaffeebohnen aus Honduras, Indien, Guatemala, Äthiopien, Kolumbien und Brasilien. Diese sogenannten „Single Origin“ Kaffees sind wahre Schätze aus den unterschiedlichsten Anbauregionen der Welt. Sie werden von

WERBUNG, Foto: Schaerer AG

1 www.virtual-showroom.schaerer.com

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Kleinbauernkooperativen auf sogenannten Microlots angebaut und kultiviert. Sie möchten sich selbst vom hervorragenden Geschmack überzeugen? Besuchen Sie unseren Messestand in der Halle 5 – Stand 249. 1 www.caldoro.com

20. Tag des Kaffees

„Echter Kaffeegenuss ist nachhaltig“ 365 Tage im Jahr lebt und liebt Österreich seine vielfältige Kaffee- und Genusskultur. Am Tag des Kaffees, der heuer am 1. Oktober bereits zum 20. Mal gefeiert wurde, rückte das Heißgetränk ganz besonders in den Fokus.

Doch nicht nur die Kaffeemaschinen selbst werden im virtuellen Showroom in Szene gesetzt: Auch die einzigartige Kaffeekompetenz der SchaererExperten spielt eine zentrale Rolle innerhalb des innovativen Konzepts und wird ansprechend dargestellt. Die umfassenden Informationen zu Maschinentechnik und Kaffeewissen können hierbei ganz individuell entdeckt werden, da die Navigation auf der einladend gestalteten Präsentationsfläche intuitiv per Maus und Tastatur oder Touchscreen erfolgt.

WERBUNG, Foto: Cald'oro

Kaffee hautnah erleben – im digitalen Raum

Un caffè, per favore!

die ganze Branche intensiv auseinandersetzt. Daher wollte man den diesjährigen Tag des Kaffees dem Thema „Echter Kaffeegenuss ist nachhaltig“ widmen. „Wir setzen damit ein Zeichen, wie relevant es heute ist und in Zukunft sein wird“, erklärt Löffler.

Heuer stand der Tag erstmals unter dem Motto „Echter Kaffeegenuss ist nachhaltig“. Nachhaltigkeit ist längst kein Trend mehr, sondern eine richtungsweisende Entwicklung. Marcel Löffler, Präsident des Österreichischen Kaffeeverbandes, zum 20. Tag des Kaffees: „Österreich ist eine traditionsreiche Kaffeenation. Entsprechend groß ist auch die Vielfalt der Kaffeespezialitäten und hoch der Anspruch an gute Qualität. In den vergangenen Jahren hat noch ein weiterer Aspekt an Bedeutung gewonnen: nachhaltiger Kaffeegenuss.“ Ein Thema, das nicht nur die Kaffeegenießer beschäftigt, sondern eines, mit dem sich

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Foto: Katharina Schiffl

Schaerer AG launcht virtuellen Showroom

David Figar und Rubin Okotie

Foto: leisure communications/Roland Rudolph

Café Bellaria

Kaffeehaus, Bar und Restaurant Das Wiener Café Bellaria hat nach einem Jahr seine Türen wieder geöffnet. Die neuen Cafetiers sind Rubin Okotie und David Figar. Die beiden Gastronomen Rubin Okotie und David Figar haben in der Vergangenheit mit ihren Lokalen bereits bewiesen, dass sie Gastronomie innovativ neuerfinden können. Mit dem Café Bellaria folgt nun der nächste logische Schritt. Die Fusion der alten Wiener Kaffeehaustradition mit der Gastronomie des Jahres 2021 stand hierbei an erster Stelle. Okotie und Figar hauchen dem Kaffeehaus der Wiener Moderne neues Leben ein – dem Ort der literarischen, künstlerischen und

wissenschaftlichen Neu-Erkundung der Welt. Die Ansprüche an zeitgenössische Gastronomie gehen dabei nicht verloren. Die beiden gestalten ihr Café Bellaria als Lokal mit drei Gesichtern: Café, Bar und Restaurant. Ob Frühstück, Geschäftsessen oder Fine Dining am Abend, die Gäste werden passend zu jeder Tageszeit kulinarisch verwöhnt. „Wir beleben das Wiener Kaffeehaus neu – nicht als Museum, sondern als Lebensgefühl. Unsere Gäste sollen sich zu jeder Tageszeit wohlfühlen. Egal ob beim morgendlichen Frühstückstreffen oder beim Business-Lunch“, sagt David Figar. Und Rubin Okotie ergänzt: „Und dazu gehört auch, dass

wir alle Zutaten regional und nachhaltig beziehen. Nur so gelingt es, ein stimmiges Konzept zu erschaffen.“ Umgeben von Wiens schönsten Sehenswürdigkeiten, liegt das Café Bellaria in der Ballerienstraße 6, zwischen dem Justizpalast und dem Naturhistorischen Museum. Für die Neugestaltung zeichnet das Architekturbüro KLK verantwortlich und erhielt dabei den Charme des 150 Jahre alten Gebäudes. Die Neueröffnung hat auch die heimische Prominenz begeistert, so machten unter anderem Luigi Barbaro jr. (Barbaro Group), Philipp Breitenecker (LG), André Eckert (Autoscout 24), Martin Grandits (Künstler), Antonia Hausmair (Model), Marcos Nader (Boxer), Waltraud Orthner (Kulturexpertin), Alf Poier (Kabarettist), Eugen Prosquill (Warda Network), Paul Rittenauer (Heldenbar), Mario Rossori (Musikmanager), Christian Schicker (Mastercard), Ferdinand Schütz (Capital Bank) sowie Beatrix Skias (Kommunikationsexpertin) ihre Aufwartung.

WERBUNG, Fotos: BRITA / Fotograf Oliver Rüther

Manche mögen’s heiß Sie sitzen vor einer Tasse herrlich dampfenden Kaffees oder Tees in einer gemütlichen Location. Schön warm ist es drinnen, draußen pfeift der Herbstwind um das Café oder Restaurant. Damit auch Ihr Heißgetränk purer Genuss ist, kommt es ganz entscheidend auf eine Zutat an: Wasser. Denn der beste Kaffee und Tee schmecken nicht, wenn das Wasser nicht mitspielt. Wann ein Wasser für Heißgetränke perfekt ist und welche Lösungen es für Gastronomen gibt, verraten uns Marcel Schauss und Matthias Grössinger von BRITA. Herr Schauss, lassen Sie uns über Kaffee sprechen. Welche Rolle spielt die Wasserqualität für das Geschmackserlebnis? Man kann sagen, die Hauptrolle, neben der Kaffeequalität natürlich. Falsches Wasser kann das Kaffeearoma wirklich richtig verderben. Das Wasser in Österreich und Deutschland kommt in Trinkqualität aus der Leitung. Je nach Region enthält es Mineralien und Stoffe in unterschiedlichster Konzentration, die den charakteristischen Geschmack der gewählten Kaffeesorte beeinflussen und schlimmstenfalls sogar übertünchen. Für richtig guten Kaffee brauche ich Wasser, das die jeweils geeignete Mineralienzusammensetzung aufweist. Hier kommen Wasserfilter ins Spiel. Es darf aber beileibe nicht alles aus dem Wasser gefiltert werden. Denn manche Mineralien wie z.B. Kalzium und Magnesium dienen als

Geschmacksträger. Ohne oder mit zu vielen Mineralien kann der Kaffee salzig, bitter, ranzig oder seifig schmecken. Einen solchen Kaffee hat wohl jeder schon einmal getrunken und angenehm war dies mit Sicherheit nicht. Daher müssen die Mineralienanteile im Wasser ausgewogen sein, um den Kaffeegeschmack perfekt abzurunden.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Heissgetränke RUBRIK

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Was muss raus aus dem Wasser, was darf bleiben? Grundsätzlich gibt es vier Herausforderungen, die Gastronomen kennen und meistern müssen: Gips, Kalk, korrosives und weiches Wasser. Gips- oder kalkhaltige Wässer können dafür verantwortlich sein, dass der Kaffee sein Geschmackspotenzial nicht entfalten kann, er schmeckt sauer oder bitter. Zum anderen beeinträchtigen die Ablagerungen dieser Stoffe

die Lebensdauer der Maschinen und können zu Schäden an dem hochwertigen Equipment führen. Korrosives Wasser hat einen hohen Anteil an Chloriden und/oder Sulfaten. Dadurch werden Metallboiler und -leitungen angegriffen und korrodieren. Schlimmstenfalls fällt die Maschine ganz aus. Weiches Wasser ist gut für Kaffee oder Tee, solange es nicht gechlort ist und der Geschmack nicht überdeckt wird. Zu weich sollte es aber nicht sein, denn dann fehlen die für den Geschmack entscheidenden Mineralien. Wann ist denn das Wasser für Kaffee ideal? Mit einer Karbonathärte zwischen 3 und 6 °dH hat es genau die richtige Mineralienzusammensetzung. Außerdem sollte es natürlich frisch und geruchsneutral sein. Der ideale pH-Wert des Wassers liegt übrigens zwischen

Marcel Schauss, Key Account Manager BRITA, Kaffee und Vending

6,5 und 7,5. Damit ist es pH-neutral. Aber wie gesagt, bekommt man so ein perfektes Wasser fast nur, wenn man es filtert. Daher sollte jeder Barista ein Auge auf sein Equipment haben: Läuft es einwandfrei? Ist die nächste Entkalkung fällig? Läuft der Boiler einwandfrei? Und so weiter und so fort. Kann ich denn sehen, ob ich einen guten Kaffee serviert bekomme? Den ersten Eindruck bekommen Sie anhand der Crema. Hat der Kaffee eine schöne, satte, goldbraune und cremige Optik, können Sie sich aller Wahrscheinlichkeit nach auf einen guten Kaffee freuen. Sieht die Crema eher dünn, rissig oder dunkelbraun aus, schreckt das eher ab. Natürlich spielt auch die Qualität der Bohne eine Rolle. Herr Grössinger, wie sieht es beim Tee aus? Spielt das Wasser hier auch eine so große Rolle? Oh ja. Tee ist im Prinzip aromatisiertes Wasser. Daher muss die Wasserqualität stimmen. Nach dem Teemeister der Qing-Dynastie Zhan Dafu hängt die „Qualität einer guten Tasse Tee zu 20 Prozent vom Tee selbst ab und zu 80 Prozent vom verwendeten Wasser“. Im Tee sind unendlich viele Stoffe und Aromen enthalten, die seinen Geschmack ausmachen. Die möchten Sie natürlich schmecken und riechen. Das geht aber nur, wenn das Wasser ihnen die Bühne lässt. Dazu sollte es am besten sehr weich sein, weicher als Kaffeewasser. Zu hartes Wasser zerstört die aromatische Wirkung des Tees. Der Tee duftet dann nicht und schmeckt flach und fad. Manchmal sogar bitter. Unterscheiden sich die Anforderungen je nach Teesorte? Ja. Empfindliche Tees wie Grüner Tee und die meisten Darjeelings brauchen weiches Wasser, um sich so richtig zu entfalten. Für Tees aus Assam und Ceylon kann das Wasser etwas härter sein. Ob die Wasserhärte stimmt oder

Matthias Grössinger, Key Account Manager & Gebietsleitung Österreich

nicht, kann man übrigens schon mit bloßem Auge sehen. Ist das Wasser zu hart, legt sich ein unappetitlicher Film über die Oberfläche des Tees und an die Innenwände der Tasse. Auf Basis umfangreicher Tests empfehlen wir eine Karbonathärte bis maximal 4 °dH. Je weicher das Wasser, desto runder werden die feinen Aromen, die einen Tee ausmachen. Im Übrigen spielt auch die Temperatur des Wassers eine große Rolle, wie genießbar der Tee ist. Am besten kocht man das Teewasser einmal auf und lässt es dann auf die passende Temperatur abkühlen. Je nach Teesorte sind das zwischen 60 und 95 °C. Auch hier gilt: je empfindlicher der Tee, desto geringer die Temperatur. Kochendes Wasser kann grüne und weiße Tees völlig ruinieren. Wie stelle ich fest, welches Wasser ich habe und welchen Filter ich brauche? Indem ich die für die Wasseranwendung entscheidenden Parameter untersuche. Natürlich prüfen unsere Experten die Wasserhärte mit einem professionellen Test-Kit und wählen danach den passenden Filter aus, denn nur „auf Sicht zu testen“, reicht nicht aus für eine exakte Qualitätsbestimmung. BRITA hat übrigens ein eigenes Wasser-Sensorik-Labor. Damit können wir dem Geschmack von gefiltertem Wasser genau auf den Grund gehen und unsere Filter entsprechend anpassen.

Welche Filterlösungen bieten Sie für die Gastronomie? Wir können jedem Gastronomiebetrieb ganz individuell zur optimalen Wasserqualität verhelfen. Wir prüfen, wie wir das Wasser durch unsere Filter anpassen müssen, so dass die optimalen Bedingungen für Kaffee und Tee erfüllt sind. Je nach Wasserverbrauch wird dann die richtige Art und Größe eines Filters ausgewählt. In unserer Reihe BRITA PURITY findet sich immer das passende Produkt. Für besonders korrosive Wässer haben wir ganz neu den PURITY C1100 XtraSafe im Programm. Bei allen Filtern steht am Ende des Prozesses ein Wasser mit ausgewogener Mineralienbalance. So machen unsere Lieblings-Heißgetränke richtig gute Laune. Was passiert mit den erschöpften Kartuschen? BRITA hat als Erster in der Branche eine eigene Trennanlage gebaut, und zwar schon in den 1990er Jahren. Am Hauptsitz bei Wiesbaden wird das Filtermaterial aus den Kartuschen entleert und getrennt. Der Ionenaustauscher wird in der hauseigenen Regenerieranlage unter strengen Qualitätskontrollen wiederaufbereitet und geht wieder vollständig in unseren Kartuschen-Stoffkreislauf. Die Aktivkohle geht zurück zum ursprünglichen Hersteller, die Kartuschenhüllen aus Kunststoff werden von Spezialisten zu Granulat verarbeitet und weiterverarbeitet zu Parkbänken oder Gartenstühlen beispielsweise. Gastronomen können ihre Kartuschen ganz einfach in Recyclingboxen sammeln, die BRITA zur Verfügung stellt. Ist die Kiste voll, holen wir sie kostenfrei ab, und ab mit den Kartuschen in die hauseigene Recyclinganlage. Sie leisten also mit der Rückgabe der erschöpften Kartuschen einen konkreten Beitrag zum Umwelt- und Klimaschutz und zur Ressourcenschonung. 1 www.brita.at

Warum hat BRITA ein eigenes Wasser-Sensorik-Labor? Weil es unsere Mission ist, die Art und Weise, wie Menschen Wasser trinken, nachhaltig zu verändern. Und das gelingt uns nur, wenn wir wissen, wie unser Trinkwasser schmeckt, damit wir es durch Filtration für jede Anwendung optimieren können. Wir tauschen uns auch mit internationalen Wasserexperten aus, denn Wasser ist eine Wissenschaft für sich. Es ist das wichtigste und emotionsgeladenste Lebensmittel der Welt, sagt unsere Sommelière Birgit Kohler.

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Heissgetränke RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Foto: pexels

Im Jahresschnitt trinken Herr und Frau Österreicher täglich bis zu drei Tassen Kaffee.

Wilbur Curtis-

Grossartiger Kaffee auf

Starten Sie den Tag neo –

Filterkaffeemaschinen

kleinstem Raum

The neo way of taste

Wenn ein großes Gästeaufkommen kosteneffizient mit schmackhaftem Kaffee versorgt werden soll, kann Filterkaffee eine wirtschaftliche und gleichermaßen hochwertige Ergänzung zu Kaffeespezialitäten aus dem Vollautomaten sein. Schaerer präsentiert die professionellen Filterkaffeemaschinen des US-amerikanischen Herstellers Wilbur Curtis auf der „Alles für den Gast 2021“ in Salzburg (Halle 1, Stand 0110) erstmals live vor österreichischem Messepublikum.

Ein stabiler Umsatzträger, der zu jeder Tageszeit, bei jeder Zielgruppe, im Gastraum und im Take-Away funktioniert verdient in diesen Zeiten neue Aufmerksamkeit.

neo muss man nicht erklären. neo erklärt sich selbst. Entwickelt und produziert in der Schweiz, ist sie ein Stück Innovationskunst, das intuitive Bedienung und innovative Technologie vereint. Technologie, die eine konstante Kaffee-Qualität gewährleistet: auf höchstem Niveau. In dieser Maschine konzentriert sich jahrzehntelanges Milchschaum-Know-how, denn sie verarbeitet sogar Milchpulver zu Premium-Schaum – perfekt für unregelmässige Stoss- und Standzeiten und einen niedrigeren Tagesbedarf von 20 bis 100 Tassen. Die Qualität der gesamten Getränkepalette wird Sie überzeugen.

Das Filterkaffeemaschinen-Portfolio – darunter die Curtis G3 Alpha Decanter, die Curtis G4 ThermoProX oder die Curtis G4 GemX Gemini – erfüllt höchste Ansprüche an die Getränkequalität und das Servieren von Filterkaffee. Mit Stundenleistungen von 15 bis 45 Litern lässt sich auch einer großen Anzahl an Gästen problemlos schmackhafter Filterkaffee anbieten. Umfassende Einstellungsmöglichkeiten erlauben es, individuelle Rezepturen und Geschmacksprofile auf den Maschinen zu hinterlegen, die mit effizienter Brüh- und Filtertechnologie zubereitet werden. 1 www.schaerer.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Heissgetränke RUBRIK

Die Rede ist - natürlich- von Kaffee. Der hat sich nämlich trotz aller Widrigkeiten als krisenstabil erwiesen. Die Konsumentenwünsche haben sich nicht verändert – sie brauchen ihren Kaffee und sie trinken ihn nur allzu gern woanders als am heimischen Küchentisch. Damit die Kasse klingelt, muss die Qualität in der Tasse stimmen, denn immerhin stecken in einem Kilo Röstkaffee zwischen 300 und 400 Euro Umsatz. Einsteigermodelle im Profi-Segment sind die Lösung. Und mit der Franke A300 sind Sie bereits ganz vorn dabei. Damit sind exzellente Kaffeespezialitäten im Mix mit Milch, Milchschaum und Schokopulver schnell zubereitet. Mit dem Milchsystem FoamMasterTM ist die Konsistenz des Milchschaums variabel von fest zu sämig einstellbar und hat Barista-Qualität. Die A300 hat einen Wartungsintervall von 24 Monaten, sie ist also darauf ausgelegt lange ohne Eingriff zu laufen.

Die Black&White4-Linie erweitert sich um einen Kaffeevollautomaten, der höchste Qualität made in Switzerland mit geballter Thermoplan-Innovationskraft vereint. Mit ihm schliesst sich die Lücke zu einer performanten Maschine, die zuverlässig eine breite Getränkevielfalt liefert, warm und kalt. neo überzeugt sowohl im bedienten Bereich als auch im Self Service, ihre Handhabung ist denkbar einfach. Aufstellen, in Betrieb nehmen, Getränk geniessen. Ganz ohne Techniker, mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und animierten Instruktionen. Einfacher geht es nicht.

1 www.franke.com

1 www.thermoplan.ch

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Mehr Genuss für mehr Umsatz Mit den derzeit erhältlichen Lösungen können Gastronomen und Hoteliers ihren Gästen Kaffeegenuss auf höchstem Niveau anbieten. Die Produkte sind sowohl für hohe Ansprüche als auch hohe Frequenz konzipiert – Funktionalität und Ästhetik inklusive.

Genuss mit

Alps Coffee – Südtirol

Individueller Kaffeegenuss

gutem Gewissen

Biogenuss per Knopfdruck

Nespresso INTENSO

Nachhaltigen Kaffeegenuss in bester Qualität wünschen sich immer mehr Menschen. Das Interesse an und das Wissen um die schwarze Bohne nimmt zu. Der Anspruch an die Qualität wächst. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach nachhaltigen Blends. Was früher die Ausnahme war, wird mehr und mehr zur Regel.

Automaten-Kaffee kann in der Tasse nur dann überzeugen, wenn bereits der Rohkaffee mit Bedacht gewählt und die Kaffeebohnen hinsichtlich der Verwendung im Kaffeevollautomaten schonend geröstet wurden. Damit dann auch verschiedene Kaffeevarianten – vom Espresso bis hin zur „langen Tasse“ – mit nur einer einzigen Kaffeemischung gelingen, kommt es auf die ideale Komposition verschiedener Bohnen an.

Im Rahmen der Überarbeitung seines CLASSICS Portfolios präsentiert Nespresso Professional den neuen Intenso, einen Blend der intensiv geröstete Arabicas aus Lateinamerika mit einem Hauch von Robusta aus Afrika verbindet. Seine köstlichen Kakaonoten und die dezente Säure, vollendet mit den kräftigen Röstnoten, begleiten die KaffeegenießerIn bis zum letzten Tropfen.

Julius Meinl wartet gleich mit zwei Premium Blends auf, die eine nachhaltige Geschichte erzählen: POESIA und UTZ SUPREME. Sie zählen zu den beliebtesten Blends des Hauses. Nun sind sie um eine Facette reicher: UTZ zertifizierte Bohnen aus dem „Colombian Heritage“ Projekt des Wiener Rösters in Tolima. „Colombian Heritage“ wurde 2018 im Hochland Kolumbiens ins Leben gerufen. Gemeinsam mit 50 FarmerInnen sollten Ertrag und Qualität der Ernte gesteigert werden. Nun ist die Ernte UTZ zertifiziert und Teil von POESIA und UTZ SUPREME. Das Projekt „Colombian Heritage“ ist Vorreiter eines erfolgreichen und nachhaltigen Engagements in der Region. Ganz im Sinn der KaffeegenießerInnen. 1 www.juliusmeinl.com/at

Alps Coffee gehörte zu den ersten Kaffeeröstern, die erkannt haben, dass die beliebten Kaffeeautomaten besondere Anforderungen an Röstung und Bohnenauswahl stellen und erweitert sein Sortiment für Vollautomaten durch eine Kaffeemischung aus biologischem Anbau. Alps Coffee Espresso Biomatic überzeugt durch seine feine, dezente Säure. Die erlesene Mischung besteht aus 95 % zentralamerikanischen Arabica-Bohnen sowie 5 % hochwertigen Robusta-Bohnen aus Südostasien. Mit ihrem intensiven Geschmack eignet sich die Kaffeemischung hervorragend für Espresso, Cappuccino und Latte Macchiato sowie für einen kräftigen Verlängerten.

Intenso reiht sich in die optisch neu gestaltete Nespresso CLASSICS Range ein, die Kaffees für Ristretto-, Espressound Lungo-Liebhaber bereithält. Für ein perfektes Ergebnis in der Tasse, gibt es für jeden Kaffee eine optimale empfohlene Zubereitung. Individuelle Vorlieben für Tassengrößen werden dennoch berücksichtigt, da einige CLASSICS Kaffees alternativ sowohl für die Zubereitung als Espresso als auch als Lungo geeignet sind. So können Sie und Ihre Gäste Nespresso Kaffee Tasse für Tasse individuell genießen. 1 www.nespresso.com/pro

1 www.alps-coffee.it

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Heissgetränke | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Frecher Après-Ski-Genuss

BRITA Wasserfilter auf

Nachhaltigkeit To-Go mit dem

Prinz Heiße Orange

dem Mehr-Weg

Tchibo Coffee Service

Nach einem sonnigen Tag im Schnee erwacht bei Wintersport-Fans die Lust auf anregende Heißgetränke. Daher erfreuen sich besonders die Heißen Sorten der Fein-Brennerei Prinz großer Beliebtheit beim Hüttenzauber.

1970 in einer Garage: der BRITA-Gründer Heinz Hankammer erfindet den ersten Haushaltswasserfilter. Damit legt er den Grundstein für eine Technologie, die Unternehmen und privaten Haushalten heute hilft, tonnenweise Abfall und CO2 zu sparen. Bereits 1992 nimmt der Spezialist für Trinkwasseraufbereitung seine ersten Trenn- und Regenerieranlagen in Betrieb, um einen Großteil der Komponenten aus erschöpften Professional Filterkartuschen für den Außer-Haus-Markt wieder dem Produktionskreislauf oder anderer Zweitverwertung zuführen zu können. Nachhaltigkeit ist nicht nur Trumpf bei den Wasserfiltern. Sie zieht sich wie ein roter Faden durch das gesamte Unternehmen.

Die Becher sind aus 100 % nachwachsenden Rohstoffen hergestellt, PEFC-zertifiziert (PEFC/32-31-016) aus nachhaltiger Waldbewirtschaftung, sie bestechen durch modernes, stilvolles Design. Das Ziel des Tchibo Coffee Service ist es die Umwelt zu schützen und damit ebenso Ressourcen zu schonen.

Um den Aprés-Ski-Fans mehr Abwechslung zu bieten, bringen wir dieses Jahr ein neues Früchtchen auf die Piste: die Heiße Orange 16 % vol. Diese zaubern wir aus selbstgepressten sonnengereiften Orangen und feinen Gewürzen wie Zimt und Vanille. Da kommt mit jedem Schluck garantiert Winterstimmung auf. Auf 50°C erhitzt ist die Heiße Orange ein fruchtig freches Heißgetränk, das sowohl auf wilden Après-Ski-Partys als auch auf dem Christkindlmarkt schmeckt. 1 www.prinz.cc

Was 1970 in der Garage von Heinz Hankammer begann, ist heute zu einer Philosophie geworden, die das Verhalten der Menschen auf der ganzen Welt beeinflussen kann: „Wir werden die Art und Weise, wie Menschen Wasser trinken, nachhaltig verändern“, so die Vision des Experten für Wasserfiltration, BRITA. Dabei möchte das Unternehmen bewusst machen, wie einfach es ist, nachhaltig zu handeln und mit gutem Beispiel voranzugehen. 1 www.brita.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Heissgetränke RUBRIK

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Die Kraft der Marke zu nutzen ist sicherlich ein großer Vorteil für unsere Kunden und solche, die es noch werden wollen. Die Konsumentennachfrage für nachhaltige Produkte steigt kontinuierlich. Dem zu folge legen auch professionelle Verwender vermehrt Wert darauf. Gefördert wird ein umweltfreundliches Image und dadurch die Steigerung von Kundenloyalität und Wiederkauf. Convenience und To-Go sind Wachstumsmärkte, hier kann gemeinsam etwas bewegt werden. Nachhaltige Produktion ist ein Beitrag zur Sicherung der hohen Qualitäten, welche das Tchibo Coffee Service seinen Kunden heute und in Zukunft anbietet. 1 www.tchibo-coffeeservice.at

Wo Kunden einfach genießen wollen

WE6

Frisch gemahlen, nicht gekapselt Acht klassische Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck Hohe Autonomie dank großem Bohnenbehälter und Wassertank mit drei Litern Fassungsvermögen Frontal angeordnete Tasten und ein modernes TFT-Display für eine intuitive und selbsterklärende Bedienung

Ideale Einsatzgebiete: Büro, Werkstatt, Verkaufslokal, Geschäftsräume

jura.com

JURA – If you love coffee

Empfohlene Tageshöchstleistung: 30 Tassen

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Foto: iStock - sveta_zarzamora

DESSERTS & SÜSSSPEISEN

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | RUBRIK

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Sicher aus ÖSterreich!

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DESSERTS & SÜSSSPEISEN – VON RENATE ORTNER

Süße Verlockungen

Fotos: iStock - juefraphoto / Angelika Heine

Das Dessert setzt jedem Menü noch ein Krönchen auf und macht es erst so richtig komplett. Nicht umsonst gilt der letzte Gang als Königsdisziplin und da darf es cremig, schaumig, blättrig und immer wieder schokoladig sein.

tammgäste freuen sich darauf und neue Gäste werden auf den Geschmack gebracht – Desserts und Süßspeisen haben in Österreich Tradition. Österreichs Köch*innen und Patissiers können auf eine Fülle von Rezepten zurückgreifen und ergänzen diese durch kreative Eigen-Kompositionen. ÖSTERREICH & CO Strudel, Knödel und vieles mehr zieren die klassisch österreichischen Nachtisch-Karten, schaut man in die Nachbarländer und noch ein bisschen weiter, trifft man auf Dessert-

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Desserts RUBRIK & Süßspeisen

Köstlichkeiten, die nur zum Teil bei uns Einzug gehalten haben. Sie führen die Hitliste der besten Desserts aus aller Welt an: »» Frankreich ist das Land der Crêpes: ob herzhaft oder süß – sie sind auch hierzulande äußerst beliebt. Und bei der Variante mit Karamell-Äpfeln kann normalerweise niemand widerstehen. Die süßen Früchte harmonieren perfekt mit der Vanillesauce – Eignet sich auch hervorragend als Kuchen-Alternative. »» In Italien schwört man auf Tiramisu – den absoluten Klassiker: Selbstgemacht

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schmeckt das cremige Dessert schlichtweg himmlisch. Sparsam an Kalorien ist es zwar nicht, aber hin und wieder sollte man sich dieses köstliche Dessert schon gönnen. Denn ein „Glücklichmacher“ ist es allemal! »» Spanier lieben Crema catalana: Die Dessertcreme ist mit einer festen Karamellschicht überzogen und wurde bereits in mittelalterlichen Kochbüchern erwähnt. Was so lange Bestand hat, kann nur gut sein! Im spanischen Nachbarnsland Portugal ist dagegen ein frittiertes

Fettgebäck, eine Art länglicher Krapfen - auch Churros genannt - verbreitet. »» In Portugal wird Pastel de Nata serviert: Diese Blätterteigtörtchen mit Pudding sind eine Sünde wert. Ihren Ursprung haben die Köstlichkeiten angeblich in Lissabon. Dort sollen Mönche das Gebäck bereits im 18. Jahrhundert genossen haben. »» Die Briten mögen’s knusprig mit Crumble: Hier sind der Kreativität bei der Zubereitung kaum Grenzen gesetzt. Denn bei diesem Dessert werden Früchte mit Streuseln überbacken. Welche Früchtchen dabei ausgewählt werden, ist natürlich jedem selbst überlassen! »» Belgien steht für Waffeln: Und die muss man unbedingt probiert haben. Übrigens: Man unterscheidet Brüsseler und Lütticher Waffeln. Bei der Zubereitung von Brüsseler Waffeln wird normalerweise ein weicher Eierteig verwendet. Sie gelten als weniger süß und fettig als die Lütticher Version, in deren Teig unter anderem Hagelzucker gegeben wird. Beide Waffeltypen werden warm verzehrt. »» Und in Österreich führt der Kaiserschmarrn die Hitliste an: Diese locker-luftige Süßspeise versetzt große und kleine

Dessertfans in Extase. Der Legende nach wurde das Gericht einst für Kaiserin Sissi kreiert. Der figurbewussten Schönheit soll die Speise allerdings zu reichhaltig gewesen sein, woraufhin Kaiser Franz Josef I. verkündete: „Na, dann ess’ ich halt den Schmarrn.“ TREND-DESSERTS ZUM MITNEHMEN Desserts sind Kulturgut. Es soll sich im alten Rom zugetragen haben, dass der Bedienstete eines wohlhabenden Bürgers einen cleveren Einfall hatte: Anstatt den Tisch mit den üppig servierten Vor- und Hauptspeisen abzuräumen, trug er ihn einfach komplett aus dem Speisesaal und ersetzte ihn durch einen neuen Tisch, den „secunda mensa“

– also den Nachtisch; im Italienischen und Französischen Dessert genannt. Gerne wird dieses auch mit nach Hause genommen. Die Verpackung dazu sollte vor allem eine umweltverträgliche Lösung sein. Decor Service bietet mit „Naturally“ Produkten eine umweltbewusste Lösung zur Verwendung im Gastro-, Catering- und Eventbereich und eignet sich optimal für „Take-away“ Speisen. TAKE AWAY WIRD ATTRAKTIVER Die Angebote fokussieren sich immer stärker auf das Take-away-Geschäft. Ob Café, Deli oder Restaurant – die Single-Portionen müssen optisch auffallen, aber essbar sein. Das heißt auch, sie müssen transportabel und seit 3. Juli 2021 „plastikfrei“ verpackt sein. So können Genießer die exotischsten Urlaubsge-

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nüsse dann auch unterwegs oder zuhause schlemmen. Unterstützung bei der Umsetzung der aktuellen süßen Genüsse rund um den Globus bietet EIPRO allen Profis mit ihren attraktiven Produkten und aktuellen Rezeptideen. Damit können sie die vielen trendigen Geschmackserlebnisse ganz leicht selbst kreieren.

Fotos: stocke.adobe.com - M.studio / Nomad Soul / Meisterfrost

CRÊPES ODER PALATSCHINKEN Sie sind sich sehr ähnlich – bis auf kleine Unterschiede beim Teig und der Größe. Was in Österreich die Palatschinken sind, sind in Frankreich die Crêpes – wobei wir hierzulande jene mit der süßen Fülle am meisten lieben. Ob Marillenmarmelade, Topfen oder gar Eis sich darin einhüllt, hauchdünn schmecken sie am besten. Sie zieren Dessertteller in Hauben-Restaurants ebenso wie jene in Skihütten.

High-Convenience ist die Lösung für wenig Zeit und ist für kreative Dessert-Ideen kein Wiederspruch in sich. Die Tiefkühlindustrie beweist, dass das Kocherlebnis mit dieser Zeitersparnis und Bequemlichkeit genauso möglich ist. Die leeren Crêpes von Meisterfrost bieten die Möglichkeit, eine elegante Dessertkreation innerhalb von wenigen Minuten zu servieren. Die mit 28 cm Durchmesser runden Crêpes sind ungefüllt und stückweise zu entnehmen, praktisch und vielseitig einsetzbar! Gefüllt werden können die Crêpes nach Belieben: mit frischen Früchten aller Art, mit Joghurt, verschiedensten Eissorten oder einfach nur mit Nougatcreme - der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Die leeren Palatschinken sind in unterschiedlicher Größe verfügbar, die Fülle frei wählbar.

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Foto: stocke.adobe.com - radek lokos

EIN STEIRISCHES FA M I L I E N U N T E R N E H M E N

STRUDELLAND ÖSTERREICH Nur mehr wenige beherrschen es noch: das Ziehen eines Strudelteiges, so wie Großmutter es früher noch gemacht hat. Um den Teig aus Mehl, Wasser, Butter und Salz in der richtigen hauchdünnen Stärke ausziehen zu können, braucht es viel Gefühl, Achtsamkeit und ein große Portion Liebe zum Handwerk an sich. All dies lässt sich auch „zukaufen“ und erspart den Gastronom*innen eine große Menge an Zeit. Zuerst werden die Zutaten vermengt und geknetet. Dann muss der Teig eine Zeit lang rasten. Aus langjähriger Erfahrung wissen die Meisterfrost-Konditorinnen, wann der richtige Zeitpunkt gekommen ist, den Teig auszurollen und ihn dann auszuziehen. Die Dauer des Rastens bestimmt auch die Qualität des Teiges und gewährleistet, dass der Teig nicht reißt. Inzwischen wird ein 2,5 m langer Tisch mit einem Strudeltuch vorbereitet, der als Arbeitsfläche dient. Einmal ausgerollt, wird der Teig mit flinken, aber gefühlvollen Bewegungen der Handrücken über diesen Tisch ausgezogen, stets von innen nach außen. Der Strudelteig muss so dünn ausgezogen sein, dass man durch ihn die Zeitung lesen kann. Bis dahin sind alle angespannt. Reißt der Teig, ist man den Tränen nahe und die Enttäuschung ist groß. Gelingt es, stellt sich erfolgreiches Lächeln der Konditorinnen ein. Die Fülle des Apfelstrudels wird bei Meisterfrost ebenso authentisch und nach österreichischem Traditionsrezept händisch hergestellt. Nur steirische süß-säuerliche Äpfel, Zucker, selbst geröstete Butterbrösel, Zimt und Rosinen werden für die Fülle

verwendet. Meisterfrost benötigt keinerlei Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, also nur Natur pur. Ist die Fülle vorsichtig auf den Teig gehäuft, muss der Strudel mit dem Strudeltuch eingerollt werden. Höchste Konzentration erfordert diese Arbeit, soll doch keine Bruchstelle entstehen. Besonders raffiniert lässt sich der Strudel anrichten. Mit wenigen geschickten Handgriffen und einigen in jeder Küche vorhandenen Zutaten zaubert man die attraktivsten Kreationen, die jeden Gast beeindrucken werden. IMMER NOCH EIN HIT: DER KAPUZINER … eigentlich der „B’soffene Kapuziner“ – der Nusskuchen, der in Wein oder Gewürzwein getaucht wird. Caterline hat so einen Mini-Nusskuchen im Programm. Er ist flaumig, herrlich nussig und lässt sich auf viele Weisen kombinieren und kreativ einsetzen. In der Dariolform gebacken, einzeln aromaversiegelt verpackt und damit optimal portionierbar, ist der Kapuziner in einer Minute servierfertig und wirkt auf dem Teller wie frisch gebacken.

Apfelstrudel

handgezogen

Außerdem zeichnet den Kapuziner von Caterline seine Vielseitigkeit aus. Eine Vielzahl an Serviervorschlägen wird mitgeliefert. Ob für die Almhütte als schnelles Theken-Dessert oder raffiniert kombiniert für die Spitzengastronomie – der Nusskuchen von Caterline findet in jeder Küche seine Bedeutung. … ODER DOCH DIE SACHER-TORTE Über alle Grenzen hinaus bekannt, beliebter Export- und Geschenksartikel – das ist sie, die Sachertorte. Die Geschichte besagt, dass

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DESSERTS & SÜSSSPEISEN Fürst Metternich seine Hofküche beauftragte, ein besonderes Dessert zu kreieren. „Dass er mir aber keine Schand‘ macht, heut Abend“, hat Metternich noch gefordert. Doch der Chefkoch war krank und der 16-jährige Fran Sacher, damals Lehrling im zweiten Jahr, übernahm die Aufgabe und erfand die Grundform für die Sachertorte. Zwei Schichten herrlich saftige Sachermasse, gefüllt mit süßer Marillenkonfitüre und eine Schokoladenglasur machen die Premium Sachertorte von Haubis zu einem echten Genusserlebnis. „Mehl, Eier und Butter aus Österreich sorgen für besten Geschmack und höchste Qualität. Zwei Schichten herrlich saftige Sachermasse, Marillenfruchtfülle mit 55 % Fruchtanteil, aromatischen Fruchtstückchen und 100 % Marillen aus Österreich, eine Glasur aus echter Schokolade, bereits in praktische Tortenstücke geschnitten sowie einzeln entnehmbar“, so beschreibt Stefan Scheuchelbauer, Dipl. Werbefachmann Marketing Gastronomie & Filialen bei Haubis, die Sachertorte aus seinem Hause.

OHNE TEIG GEHT GAR NICHTS Ob Cremeschnitten, Schaumrollen, Fruchttaschen… ohne Blätterteig geht da gar nichts. Und sogar Meisterbäcker geben offen zu: Blätterteig machen sie nicht selber. Da setzt man gerne auf das Können von Tante Fanny. Von dort kommt er bereits backfertig und ist im Nu am Backblech ausgerollt und mit der gewünschten Füllung versehen. Da gelingt jedes Backkunstwerk ganz bestimmt. Der Frische Blätterteig spielt alle Stücke – von groß bis klein, von süß bis pikant. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. PREISELBEEREN FÜR KÖSTLICHE DESSERTS Nicht nur zu Wildgerichten oder zum Wiener Schnitzel passt sie – die Preiselbeere kann viel mehr und verzaubert Desserts mit ihrem herb-süßen Geschmack. Damit die Bauernkrapfen nach dem Skifahren so schmecken, wie sie sollen, müssen auch richtige Preiselbeeren dabei sein – Cranberries oder Moosbeeren, die oftmals eingesetzt werden, sind andere Früchte und schmecken auch anders. Und selbst Preiselbeere ist nicht gleich Preiselbeere. Die besten Qualitäten reifen in Skandinavien, wo die klimatischen Bedingungen vergleichbar mit den Bergrücken der Alpen sind. Von dort kommen die Preiselbeeren, die bei Unterweger im Osttiroler Pustertal verarbeitet werden. Nicht umsonst steht das Unternehmen aus Osttirol seit 1931 für Preiselbeeren. GERNE AUCH VEGAN „Ein immer größer werdendes Thema sind vegane Desserts und Mehlspeisen: Alle Produzenten erweitern dahingehend ihr Sortiment oder arbeiten an Adaptionen, um ihre Rezepte für die vegane Zielgruppe anzupassen“, weiß Sabine Panholzer, Bereichsleitung Category Management bei Transgourmet Österreich.

Fotos: pexels

LUFTIG GUT Wer seine Gäste mit einer Spezialität aus Brandteig verwöhnen möchte, greift zu Windbeutel – vorzugsweise cremig gefüllt. „Puddingcremes, Schlagobers oder Schokomousse, der klassische Windbeutel ist besonders vielseitig und schmeckt als Dessert, aber auch zum Heißgetränk besonders gut“, ist von der Edna Backwaren GmbH zu hören. Dabei weicht der knusprige Teig auch bei langen Standzeiten nicht auf und hat eine starke Impulskraft im to go-Geschäft. Vorteile: schnelle und einfache Zubereitung; bedarfs-

gerecht zuzubereiten. So zum Beispiel die „Mini-Obers-Windbeutel“ mit frischem Schlagobers mit Vanillearoma, umhüllt von luftig lockerem Brandteig. Sie sind der schmackhafte, kleine Leckerbissen für jeden Anlass. Bereits fix und fertig, nur noch auftauen und servieren.

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ICH VERWENDE EIFIX, WEIL ICH DAMIT IM HANDUMDREHEN MEINE GÄSTE ÜBERRASCHEN KANN. DIE MARMELADE MACHT’S Sie ist so ein richtiges Universal-Genie. Die Marmelade. Sie ist der Liebling beim Frühstück und macht so manches Dessert erst so richtig vollständig. Was die Rosenmarillen Konfitüre von Darbo für eine köstliche „Aprikosentarte mit Mandelguss und Baiser“ ist, ist die Naturrein Himbeer Konfitüre Extra für das „Spekulatis Schicht-Dessert“. Der zuckerreduzierte Fruchtaufstrich von Darbo hingegen eignet sich bestens für ein „Frozen Yoghurt mit frischen Früchten“.

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ALLES SCHMARRN Ein flaumiger Kaiserschmarrn ist in unserer Heimat der Klassiker der süßen Nachspeisen. Toni Kaisers Schmarrn-Spezialitäten bestehen aus natürlichen Zutaten in bewährter Rezeptur. Beidseitig gebacken, gelingsicher und rasch zubereitet, dürfen sie auf keiner Speisekarte fehlen. Eine neue, fruchtige Variation bringt jetzt Abwechslung auf den Teller: Der Toni Kaiser Apfelschmarrn ist mit saftigen Apfelstückchen aus Österreich verfeinert und schmeckt dank seines frischen Eischnees ganz besonders fluffig. Wer den Gästen Abwechslung bieten möchte, sollte den neuen Lebkuchenschmarrn von Toni Kaiser kosten. Hier verfeinern gehackte Haselnüsse und Lebkuchengewürze das Gericht und zaubern ein Schmarrn-Erlebnis, das Naschkatzen nicht so rasch vergessen werden. Gut, dass es diese innovative Produktneuheit das ganze Jahr über im Dauersortiment gibt. WARME DESSERTS FÜR DIE SEELE Gerade im Winter können Desserts auch Seelenwärmer sein. Dann geht nichts über eine frische – noch warme – Waffel mit Apfel-ZimtKompott oder einen lauwarmen Kaiserschmarrn an Gewürzpflaumen. Denn schon der Duft verzaubert. Schnell und sicher zubereitet sind diese Spezialitäten aus fix und fertigen Frischen Teigen von Eipro. Gerade die warmen Gebäcke, wie fluffige Waffeln, saftige Pancakes und lockerer Kaiserschmarrn eigenen sich hervorragend, um in der kühlen Jahreszeit zusätzlichen Umsatz zu generieren. Und der lässt sich in der Gastronomie nicht nur bei den Tischgästen, sondern auch im To-Go-Geschäft realisieren. Dafür bietet Eipro den Profis Convenience-Produkte an, die sich durch eine hohe Qualität, authentischen Geschmack und leichte, praktische Handhabung auszeichnen. MEHLSPEISEN IM TREND … vorzugsweise aus Österreich und in unterschiedlichen Variationen. So auch der sprichwörtliche Herrscher auf der heimischen Dessert-

Eifix Waffel Teig von EIPRO: für die Gelingsicherheit bei einfachstem Handling. Wenn es um hochwertige und kreative Eiprodukte geht, ist EIPRO seit 30 Jahren Ihr Qualitätsgarant.

Einstimmung auf die Winterzeit. Am besten gelingt das mit einer Auswahl an gefüllten und ungefüllten Donuts. Vandemoortele versetzt mit drei neuen Donuts der Marke "My Original Donny's“ die Geschmacksnerven in weihnachtliche Genussstimmung.

» Allem kann ich widerstehen, nur der Versuchung nicht. « Oscar Wilde Irischer Schriftsteller

karte, der Kaiserschmarren. Die Geister scheiden sich nur in der Frage: Rosinen oder keine Rosinen. Deshalb bietet Resch&Frisch den süßen Klassiker in beiden Variationen an, so kann schnell und flexibel auf die individuellen Wünsche der Gäste reagiert werden. Ein weiterer Mehlspeisenklassiker aus der österreichischen Küche ist und bleibt der Strudel. Mit etwas Staubzucker garniert oder mit Vanillesoße, einer Kugel Eis und Schlagsahne serviert, lässt sich der Strudel vielfältig kombinieren. Bei den Resch&Frisch Apfel- und Topfenstrudeln für die Gastronomie stehen zwei Varianten zur Auswahl: Einerseits gibt es die praktisch vorportionierten Stücke mit Rosinen, die schnell und einfach in nur 15 Minuten im Gastro-Spezialofen fertig gebacken werden. Andererseits stehen die

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gezogenen Strudel im Ganzen ohne Rosinen zur Auswahl. Diese überzeugen durch hauchdünnen Teig und lassen sich ganz nach dem aktuellen Bedarf portionieren. Ohne großen Aufwand können die gezogenen Strudel im Konvektomat in etwa 50 Minuten fertig gebacken und noch ofenwarm serviert werden.

Der Nougat Donut ist mit einer Nuss-Nougat-Creme gefüllt, mit weißer Glasur überzogen und mit gerösteten Haselnuss-Stückchen dekoriert. Der White Vanilla ist ungefüllt, mit einer weißen Zuckerglasur mit Vanillegeschmack überzogen und mit hellen und dunklen Flocken mit Schokoladengeschmack dekoriert. Der Triple Chocolate Donut bringt dreifaches Schokoladenglück: Er ist mit Schokolade gefüllt, mit einer Schokoladenglasur überzogen und mit einer Mischung aus weißen Milch- und dunklen Schokoladen-Stückchen dekoriert. Die "My Originals Donny's" von Vandemoortele werden in Kartons zu jeweils 3 x 12 Stück geliefert. Man lässt sie bei Raumtemperatur auftauen. Danach sind die runden Köstlichkeiten sofort genussbereit. KLEIN, ABER OHO Ein kleines Teil mit großer Wirkung - iSi Culinary stellt die neue iSi Whipper Cap vor – für mehr Effizienz und Flexibilität im Profi-Küchenalltag. Die auslaufsichere Verschlusskappe wurde als Zubehör für den professionellen Einsatz mit dem iSi System entwickelt und bietet in der Gastronomie und Hotellerie sowie im Catering und in der Bar-Szene viele Vorteile.

SCHMECKT WIE VON DER OMA Froneri hat die erfolgreiche Produktreihe „Omas Landkuchen“ in diesem Jahr um die Sorten „Birne-Nuss“, „Mohn-Sauerrahm“ und „Apfel-Blechkuchen“ erweitert. Mit seinem rustikalen Charme und der handwerklichen Optik ist das Trio eine optimale Ergänzung für jedes saisonale Angebot.

KÜHL UND CREMIG Mit der Vorweihnachtszeit steht einer der wichtigsten Umsatzhöhepunkte an. Frank Scholz von Froneri Schöller verrät, warum Eiskarten im Winter wichtiger denn je sind. Was braucht es, um in der diesjährigen Event-Saison erfolgreich zu sein? Für Frank Scholz, Leiter des Gastro Service Teams von Froneri Schöller, ist vor allem die richtige Balance zwischen Wirtschaftlichkeit und Kreativität entscheidend: „Das To-Go-Geschäft wird ein wichtiges Standbein bleiben“, prognostiziert Frank Scholz. Interessanterweise stehe dabei nicht unbedingt das Umsatzplus im Vordergrund. „Es geht eher darum, im Gespräch zu bleiben.“

OH DU MEIN DONUT Wenn die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, steigt die Lust auf eine süße

Bei der Frage, welche Sorten Eis im Herbst und Winter bei den Gästen beliebt sind, ist die Antwort für Frank Scholz klar: Jetzt

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schlägt die große Stunde der warmen Geschmacksrichtungen. „Nuss, Vanille oder Schokolade, die cremigen Klassiker.“ Passend zu den saisonalen Vorlieben präsentieren sich auch die beiden Wintersorten von Mövenpick: Mövenpick Gebrannte Mandel und Mövenpick Eierlikör Cookies. „Eierlikör hat in den letzten Jahren ein regelrechtes Revival erlebt und wird sicherlich auch in diesem Winter weiter gehypt werden“, so der Leiter des Gastro-Service-Teams. UMSATZBRINGER WINTEREIS Wer seine Gäste mit traumhaft cremigen Wintereis verwöhnen möchte, wird im Senna-Sortiment fündig. Nur hochwertige Zutaten werden zur Eisherstellung und -dekoration verwendet und sind zudem „Made in Austria“. Ein Tipp für den finalen Schliff: ein duftendes oder „crunchy“ Topping – aus karamellisierten Zimt-Äpfeln oder gehackten gebrannten Mandeln, dazu Senna Schlagcreme aus pflanzlichen Fetten. Oder aber das Eis mit einer Dessertsauce verfeinern: Schoko, Caramel, Erdbeer oder Himbeer – gut dosierbar, einfach in der Handhabung und servierfertig – stehen zur Auswahl. OH DU MEIN KAFFEE Kaffee ist der große Liebling – statt, zu oder nach dem Dessert. Kein Getränk wird so sehr für seine muntermachende Eigenschaft, seine Aromen und Vielfalt geschätzt. Carte D’Or hat die neue Sorte Carte D’Or Kaffee herausgebracht und passend dazu einen Dessertfolder mit inspirierenden Kreationen rund um dieses Thema. Von erfrischend-herb bis vollmundig-fruchtig, von cremig-sahnig bis vegan – Patissier Marcus Hannig zelebriert mit seinen Rezeptideen wieder einmal alle Spielarten des Genusses.

Fotos: stock.adobe.com - kathrin / pexels / Carte D’Or

„Carte D’Or Kaffee ist eine Eiscreme für alle Jahreszeiten, sind doch Kaffeearomen ein beliebter Klassiker in der Gastronomie. Dank der warmen Noten eignet sich Kaffee als Eiscreme wunderbar auch im Herbst und Winter. Die neue Sorte Carte D’Or Kaffee besitzt ein intensives, klares Kaffeearoma. Die zartschmelzende Eiscreme besteht zu acht Prozent aus Milchfett und zu sieben Prozent aus knackigen Schokoladenstückchen mit Kaffeegeschmack. Damit eignet sich die Neuheit hervorragend als Dessertkomponente oder als Begleiter für das Kaffee-und Kuchengeschäft“, so Hannig.

Die Tante Fanny Frischteig GmbH hat sich in den letzten 22 Jahren ihres Bestehens zum Sortimentsspezialisten für frische gekühlte Teige entwickelt. Neben Teigen ausgerollt auf Backpapier wie Blätterteigen, Pizzateigen und gezogenem Strudel- und Filoteig hat Tante Fanny in Österreich auch Flammkuchenteig und Flammkuchenböden „Original Elsässer Art“ im Regal. Vor allem die Frischen Flammkuchenböden entwickeln sich in der Gastronomie immer mehr zum echten Trendprodukt. Dazu bietet Tante Fanny ein Rundum-Sorglos-Paket und Rezeptinspirationen. Neben der vielfältigen Auswahl an Frischteigen für das Koch- und Backvergnügen zuhause – bereits über 25 Ganzjahresteige bietet Tante Fanny auch ein gezieltes Angebot für Gastronomie, Catering und Hotellerie an. Das Gastronomiesortiment besteht aus 4 Basisteigen. Drei davon ausgerollt auf Backpapier im praktischen Gastro-Format: Frischer Blätterteig 700 g, Frischer Blech-Pizzateig 730 g und Frische Strudel-& Filoteigblätter 500 g. Abgerundet wird das Sortiment durch Frische Flammkuchenböden nach Original Elsässer Art. Erhältlich sind alle Produkte im gut sortierten Gastronomiefachhandel sowie in Cash & Carry-Märkten.

Buffet, frische Gebäckvariationen und immer populärer werdendes Streetfood. Hierbei können Sie mit Individualität punkten und Ihre Gäste überraschen. Tante Fanny Frischteige zeichnen sich durch eine einfache, zeitsparende Verarbeitbarkeit aus. Trotzdem bieten sie weiterhin die Möglichkeit die eigene Kreativität in die Gerichte einfließen zu lassen und geschmackvolle Speisen, dem Betriebstyp oder der Saison angepasst, zu kreieren.

Frischteige sind eine einfache küchenfertige Zutat für hausgemachte frische Speisen. Eine gelingsichere Basis für individuelle, kreative Vorspeisen, Hauptspeisen oder Hauptspeisenbegleiter wie Mini-Strudel und Desserts, aber auch verschieden gefülltes Fingerfood fürs

FRISCHE FLAMMKUCHENBÖDEN „ORIGINAL ELSÄSSER ART“ Besonders im Fokus stehen Tante Fanny Frische Flammkuchenböden „Original Elsässer Art“ zum Selbstbelegen. Ein Teigboden bestehend aus nur 4 Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Öl und Salz. 100 % VEGAN. Frisch belegter Flammkuchen hat längst den Sprung aus der Nische geschafft und sich mittlerweile regelrecht zum Trend-Produkt entwickelt.

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Ofenfrische Flammkuchen liegen voll im Trend, sind sehr bekömmlich, vielfältig belegbar und werden immer beliebter und bekannter. Sie schmecken zu jeder Tages & Nachtzeit. Sind optimal für die leichte Mittagspause, ein herzhaftes Abendmahl oder einfach als Snack für zwischendurch. Die einzigartigen Böden werden im Kühlregal in 2 Formaten und Verpackungsgrößen angeboten: der 4 x 85 g (340 g) Packung im Format 18 x 28 cm bzw. 10 Stück in der 1.300 g Packung im ovalen Format 28 x 38 cm. Es handelt sich dabei um dünne Flammkuchenböden, ohne Hefe, bereits leicht vorgebacken. Ganz ohne Backpapier werden diese Flammkuchenböden „Elsässer Art“ direkt nach dem Belegen im Flammkuchen- bzw. Pizzaofen oder Konvektomaten bei starker Hitze von 250 – 300° in 3 – 6 Minuten knusprig gebacken.

WERBUNG, Fotos: Tante Fanny

Rundum Sorglos Paket von Frischteigspezialist Tante Fanny

Frische Zutaten als „Mis en Place“, sowie die kurze Backzeit gemeinsam mit einem geringen Wareneinsatz machen einen selbstbelegten Flammkuchen zu einem attraktiven Produkt für Ihr gastronomisches Angebot. Im Mittelpunkt steht dabei der Koch, der Gastronom, mit seiner optischen wie geschmacklichen Kreativität und der Individualität seines Angebotes.

Die Verwendungsmöglichkeiten könnten vielfältiger nicht sein: Ob als Snack oder Zwischengericht im kleinen Format 18 x 28 cm oder als Hauptspeise serviert mit Salat im größeren Format 28 x 38 cm. Die Böden können individuell und saisonal belegt werden – ob in der klassischen Elsässer Variante mit Speck und Zwiebeln, vegetarisch, vegan oder auch süß. Je nachdem, wie Sie frisch belegte und gebackene Flammkuchen auf Ihrer Speisekarte oder kleinen Nachmittagskarte einsetzen, Sie haben somit die Auswahl aus zwei verschiedenen Größen. TANTE FANNY - EIN KOMPETENTER SERVICEPARTNER FÜR DIE GASTRO Zu den Frischen Flammkuchenböden in zwei Größen bietet Tante Fanny ein „Flammkuchen Rundum-Sorglos-Paket“ an. Je nach Bedarf bestehend aus einem Profi-Flammkuchenofen 230 V (2 Kammern mit Schamottsteinplatten), Flammkuchenschieber aus Metall, Holzbrettern für stilechtes Servieren oder spezieller Flammkuchencreme. Als Spezialservice besucht Tante Fanny Gastronomen vor Ort in ihren Betrieben um gemein-

Die beliebten Tante Fanny Flammkuchenböden für die Gastronomie!

sam mit ihnen und ihren MitarbeiterInnen Flammkuchen zu backen. So kann man sich auch direkt davon überzeugen, wie einfach, vielfältig, köstlich und optisch ansprechend Flammkuchen sind. Abgerundet wird der Service durch einen umfassenden Rezeptdienst auf der Website www.tantefanny.at. Hier stellt Tante Fanny sowohl online als auch in Form von gratis Rezeptheften, über 1.000 inspirierende Rezeptideen zur Verfügung. Hier finden sich Rezepte von süß bis pikant, von Fleisch, Fisch bis zu vegetarischen und veganen Speisen. Darunter auch ein Angebot an Rezepten speziell für die Gastronomie. HABEN WIR IHR INTERESSE GEWECKT? Sylvia Mitterhuber steht für all Ihre Fragen, Bestellungen oder zur Vereinbarung eines gemeinsamen Probebackens zu Ihrer Verfügung! Telefon: 0664 / 4561278 – Email: s.mitterhuber@tantefanny.at 1 www.tantefanny.at

Fannytastisch einfach!

Besuchen Sie uns auf der Messe:

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Kulinarischer Himmel auf Erden Kulturgut, unverzichtbar, der eigentliche Höhepunkt eines Menüs… – über Desserts und Süßspeisen gibt es vieles zu sagen und es ist immer ein Gewinn, eine große Auswahl davon auf der Karte zu haben. Der Gast wird sich daran erinnern.

Süßer Hefeteig

Nougatcreme für den

Landgold Fresh spezialisiert auf

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Der süße Hefeteigmann ist die optimale Ergänzung nicht nur für die Herbst- und Winterzeit. Das feine Gebäck eignet sich auch als süße Nascherei für Zwischendurch und ist mit bunten Perlen und Zuckerguss ausgarniert ein Highlight auf Kindergeburtstagen und -festen. Er überzeugt durch einfaches und schnelles Handling sowie seine lange Frische.

Darbo erweitert das Angebot an Dosierflaschen für sein erfolgreiches Buffet-Dispensersystem: Neben verschiedenen Fruchtaufstrichen und Blütenhonig steht nun zusätzlich eine Nougatcreme in der Dosierflasche zur Auswahl. Mit ihrem angenehm nussigen Geschmack und ihrer fein-cremigen Konsistenz wird sie sicherlich viele Gäste begeistern. Aber die neue Creme schmeckt nicht nur am Brot. Auch im Joghurt, im Müsli, auf Palatschinken, zu Eis oder auf Früchten sorgt sie für eine willkommene Abwechslung. Übrigens: Die Darbo Nougatcreme wird ohne Palmöl hergestellt.

Das Produkt „Landgold“ Frühstücksrührei in der 1-kg-Verpackung mit praktischem Schraubverschluss und in der 5-kg-Bag-in-Box begeistert mittlerweile die gesamte Tourismusbranche: es wird von Hotels, Restaurants und Bistros gerne für das Frühstücksbuffet verwendet. Da Nachhaltigkeit und Regionalität ein wichtiges Thema für Landgold Fresh sind, stammen die gentechnikfreien Frischeier für das Frühstücksrührei aus österreichischer Bodenhaltung oder Freilandhaltung. Das „Landgold“ Frühstücksrührei wird mit „Gmundner Milch“ Schlagobers verfeinert.

Der „Darbo Dispenser“ ist eine praktische Vorrichtung, in die man Dosierflaschen mit Fruchtaufstrichen, Honig und Nougatcreme von Darbo hygienisch am Buffet platzieren kann. Durch einen einfachen Hebeldruck können sich die Gäste eine Portion Aufstrich entnehmen – eine saubere Lösung ohne viel Technik. Der Darbo Dispenser wurde speziell für die neuen Dosierflaschen designt. In neutralem Weiß und mit klaren klassischen Linien passt er in jeden Hotelbetrieb, der nach einer Dosierlösung fürs Buffet sucht.

Das BIO Vollei aus Österreich bieten wir frisch, pasteurisiert, OHNE Zusatzstoffe, Gentechnik frei in der 5 kg Bag in Box an! Die Eier stammen aus österreichischer BIO Freilandhaltung - von Austria Bio Garantie kontrolliert.

Klassisch zum Martins- oder Nikolaustag serviert überzeugt das Hefeteigmännlein je nach Region auch als Weckmann, Stutenkerl, Klausenmann oder auch Grittibänz. Vorteile: »»Ohne Zusatzstoffe »»Highlight auf Kinderfesten »»Ideal als süße Nascherei zu St. Martin und/ oder Nikolaus »»Bereits fertig gebacken 1 www.edna.at

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PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Desserts RUBRIK & Süßspeisen

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Die bekannten BIO-Fruchtaufstriche der Unterweger Früchteküche gibt es ab Herbst auch mit 100 % Frucht.

Foto: Ramona Waldner/Früchteküche

EDNA – Qualität ist unsere Mission

Bake up-Croissants für mehr Genuss!

mit 100 % Frucht

Lockere Croissants mit feinem Buttergeschmack sind das klassische Gebäck zum Frühstück oder für die Kaffeepause. Ganz gleich ob natur, süß oder herzhaft gefüllt, das französische Feingebäck sollte in keiner Auslage oder Frühstückskarte fehlen und bietet den perfekten Start in den Tag.

Was wäre, wenn in einer „Marmelade“ kein Zucker zugesetzt sein müsste? Wenn das ganze Produkt nur aus Fruchtzutaten bestehen könnte? Das ergibt voll viel Frucht im Mund: Voll viel Marille, voll viel Erdbeer, voll viel Himbeer oder voll viel Heidelbeer mit schwarzen Johannisbeeren. Die fruchtige Explosion im Mund – das sind die neuen Fruchtaufstriche der Tiroler Früchteküche aus 100 % Frucht. Marillen, Erdbeeren, Heidelbeer-Cassis und Himbeeren (jeweils 60 % Anteil), gesüßt mit Süße aus Äpfeln, geliert mit Pektin aus Äpfeln und verfeinert mit dem Saft aus Zitronen – alles aus Frucht eben. Und alles aus kontrolliert biologischem Anbau.

Damit Sie so viel wie möglich, von dem Frühstücksklassiker auf Lager haben, hat EDNA eine clevere Lösung geschaffen. Mit den sogenannten Bake up-Croissants sparen Sie nämlich bis zu 50 % an wertvollem Lagerplatz. Und das Beste: Die gefrorenen Teiglinge können direkt aus der Tiefkühltruhe in den Backofen. Dies verringert Ihre Reaktionszeit bis zum fertigen Produkt. Damit das Backergebnis auch wirklich perfekt wird, empfehlen wir Ihnen die hochwertigen Premiumbackbleche aus der EDNA Service-Welt. Dank der Lochung werden Weckerl, Brezeln und Croissants goldbraun und knusprig, ganz ohne Backpapier oder Trennspray. Mit dem praktischen Antihafteffekt lassen sich die Bleche nach der Verwendung besonders leicht reinigen.

„Bio ist ein anhaltender Trend, der auch in den Hotels immer mehr Niederschlag findet. „Gerade bei Bio-Produkten ist auch die Rohstoffauswahl besonders wichtig“, so Mag. Michaela Hysek-Unterweger, die Geschäftsführerin der Unterweger Früchteküche: „Nur wenn Gutes hineinkommt, kann auch Gutes herauskommen.“ Nur die erlesensten Früchte schaffen es durch den strengen Auswahlprozess. Mit voll viel Frucht aus der Tiroler Früchteküche beginnt der Tag gut.

So schnell und einfach, bieten Sie Ihren Kunden und Gästen bedarfsgerecht, ofenfrischen Genuss – auch für unterwegs. Einfach genial, oder? Übrigens: für den besonders saftigen Geschmack werden alle Croissants natürlich mit einem hohen Anteil an Butter hergestellt. Qualität steht für uns schließlich an erster Stelle!

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BIO-Fruchtaufstriche

Besuchen Sie uns direkt online unter www.edna.at/croissants und entdecken Sie unser Bake up-Croissant-Sortiment oder sprechen Sie mit Ihrem Großhändler vor Ort.

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Desserts & Süßspeisen | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Foto: iStock - Wavebreakmedia

Das englische Wort “stressed” heiß rückwärts gelesen: Desserts

Der Protein-Boost für jede Mahlzeit

Von Hand – aus Überzeugung –

Handgemachte Weihnachtskekse im

Eifix Genießer Omelett

Haubis Kardinalschnitte

handumdrehen servierbereit

Ei-Gerichte decken die aktuellen Trends zu kleinen, proteinhaltigen und gesunden Snacks in idealer Weise ab. Das Eifix Genießer Omelett ist eine weitere Innovation aus Ei für den Markt der kleinen Mahlzeiten rund um die Uhr.

Die Kirchenfarben weiß und gelb verleihen dieser Schnitte ihren Namen. Feine Eierbiskotten, flaumiges Biskuit, luftig süßer Eischnee und eine verführeriche Oberscreme sorgen für himmlischen Genuss auf Erden! Und das natürlich mit 100 % Mehl aus Österreich und erstklassiger Rohstoffqualität!

Weihnachten steht vor der Tür und in vielen Betrieben startet bereits die Festtagsplanung. Produkte in Premium-Qualität und Service, der den eigenen Betrieb entlastet, sind vor allem für die oft stressigen Festtage ein willkommener Segen.

Für das Genusserlebnis im Herbst/Winter 2021 sorgt das Eifix Genießer Omelett. Verbraucher, die Abwechslung wollen und eine proteinreiche Ei-Mahlzeit gerne mal als Omelett statt als Rührei verspeisen, werden das Eifix Genießer Omelett lieben. Zahlreiche Profis sind bereits von dem qualitativ hochwertigen und sicheren Convenienceprodukt aus dem Hause Eipro begeistert. Das flüssige Produkt im Tetra Brik ist pfannenfertig und speziell auf die Zubereitung fluffiger, leichter Omeletts ausgerichtet. Ob für eine individuelle Portion in der Pfanne oder für mehrere kleine Portionen gleichzeitig im Muldenblech im Kombidämpfer zubereitet, es gelingt immer. Fertig gegart, kann es individuell gefüllt und ganz einfach geklappt werden. Und wie alle anderen Eifix Eiprodukte enthält auch das Genießer Omelett keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe. Zudem ist es ovo-lakto-vegetarisch.

Sieht man einer Torte an, ob sie manuell oder von einer Maschine vollendet wurde? Haubis findet das schon! Und auch sonst gibt es in der Haubis Konditorei zahlreiche Arbeitsschritte, die ganz bewusst von Hand erledigt werden. Unter anderem von den tüchtigen Lehrlingen, die in der Patisserie eine hochkarätige Ausbildung erfahren. Wer der Haubis Konditorei in Petzenkirchen einen Besuch abstattet, muss nicht unbedingt ein Mehlspeistiger sein. Die Fülle des unterschiedlichsten Plunders, Torten, Schnitten und Kuchen, die hier tagtäglich auf höchsten Patisserie-Niveau gefertigt werden, wird ihn in jedem Fall beeindrucken. Aber es ist nicht nur die Fülle, die unsere Konditoreiwaren aus der Masse der Mitbewerber herausstechen lässt. Es ist vor allem ihre Qualität!

1 www.eipro.de

1 www.haubis.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Desserts RUBRIK & Süßspeisen

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Als saisonale Klassiker gibt es bei Resch&Frisch auch dieses Jahr wieder köstliche Weihnachtskekse, denn eine bunte Keksauswahl darf gerade in der Vorweihnachtszeit nicht fehlen. Das Besondere: Bei Resch&Frisch werden diese noch handgemacht und nach traditionellen Rezepturen hergestellt. Die hochwertigen Köstlichkeiten sind schnell aufgetaut und in kürzester Zeit ohne zusätzlichen Aufwand servierfertig. Für festliche Stimmung sorgen die feinen Kekse bei Weihnachtsfeiern, am hauseigenen Punschstand oder an der Hotelrezeption für wartende Gäste. Neben der „Klassischen Keksvariation“ und der „Exklusiven Keksvariation“ stellt der Backwarenhersteller auch eine glutenfreie Alternative zur Verfügung. Mit dem „Glutenfrei-Teegebäck“ müssen auch Gäste mit Zöliakie auf nichts verzichten. 1 www.resch-frisch.com

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BUFFET & BANKETT

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

BUFFET & BANKETT – VON RENATE ORTNER

Zugreifen erlaubt

Fotos: pexels / iStock - fotostudiocolor24

Was verboten ist, das will man! Buffets, die für einige Zeit so gut wie verbannt oder nur in eingeschränktem Maße erlaubt waren, gehören da ganz sicher auch dazu. Groß ist nun die Sehnsucht nach dem Geruch der Brennpaste, nach kleinen Schälchen, Häppchen und Platten, von denen man nehmen kann, so viel man will.

ugegeben: die Gäste waren schon etwas überdrüssig, was Buffets samt Überfluss und Verschwendung anbelangt – egal ob Stehempfänge, Sonntags-Brunchs oder All-inklusive-Angebote. Es ist mehr Achtsamkeit eingekehrt und dennoch nährt der Verzicht darauf den Wunsch nach dem Drängeln in der Schlange.

2 Stunden begrenzt sind. Die Speisen sollen im Stehen bequem verzehrt werden können, sollten mit Cocktailspieß oder mit nur einem Besteckteil verzehrbar sein. Es werden nur Stehtische, aber keine Stühle eingesetzt. Den Service übernehmen meist die Köche, sie bedienen und beraten.

KLASSISCH IM STEHEN Stehbuffets bieten sich bei großen Festveranstaltungen an, die auf eine Dauer von 1 bis

DER AUFBAU MACHT’S Bei kleineren Buffets wird meist asymmetrisch aufgebaut, die Gehrichtung der Gäste erfolgt von einer Seite. Große Buffets sind oft

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von der Mitte symmetrisch nach den beiden Seiten aufgebaut. Ein zentraler Blickfang auf dem Buffet kann eine Schauplatte, ein Blumen-Arrangement oder Deko-Komponente sein. In der Nähe davon stehen die Fisch- und Fleischplatten mit den passenden Saucen, dann Vorspeisen und Salate, gefolgt von Käse, Obst und Süßspeisen an den Seiten oder auch auf Extratischen. Es gibt unterschiedliche Arten, das Geschirr und Besteck einerseits und die Speisen

andererseits im Raum oder auch den Räumen zu positionieren und die Gäste am Buffet entlangzuführen: STATIONÄR ODER FLIEGEND Ob Bankett-, Restaurant- oder internationales Buffet, ob mit Selbst- oder Teilbedienung, immer gibt es auch die Möglichkeit einer Kombination aus à la carte- und Buffet-Angebot. Will man ohne Buffetaufbau auskommen, ist das „fliegende Buffet“ eine beliebte Variante. Hierbei wird Fingerfood auf Tabletts „fliegend“ serviert – alles mundgerecht und in Mini-Portionen. Die Gäste essen im Stehen – die Menüfolge ist festgelegt. Es braucht wenig Platz, jedoch viel Personal. Der Markt und die Bedürfnisse der Anwender verändern sich. Hotel-, Gastronomie- und Cateringbetriebe brauchen innovative und trendige Servierartikel genauso wie neue Abdeckungen für die Speisenpräsentation.

… ODER GLEICH BEI TISCH Eine eher neue und den Umständen angepasste Variante ist das „Buffet bei Tisch“. Auch so kann man den Gästen ein individuelles und trotzdem sicheres Erlebnis bieten. Ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen: Hier stehen Ihnen alle Möglichkeiten offen und am besten ist es, verschiedene Buffet-Menüs zur Auswahl anzubieten. Festzulegen ist, für

wie viele Personen das Buffet am Tisch vorgebucht werden kann. Die bestellten Speisen werden dann auf Etageren oder Servierplatten bereitgestellt. So haben die Gäste die freie Auswahl. Sollten Speisen besonders beliebt sein, können sie einfach nachgelegt werden. Durch die Vorbestellung der einzelnen Komponenten können außerdem Lebensmittel-Abfälle reduziert werden.

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BUFFET & BANKETT Eine ganz spezielle Form des Buffets ist das „Table d’hôte-Menü“ (im Französischen wörtlich für „Tisch des Gastgebers“ ist ein Begriff, der eine kleine, feste Karte beschreibt, in der ein Menü angeboten wird, bei dem kaum Abweichungen möglich sind. Anm.d.Red.). Es werden also Speisen bzw. Menüs zu einem fixen Preis angeboten, unabhängig davon, wie viel Essen der Gast konsumiert. Typische Beispiele dafür sind das Mittagsmenü oder der Business Lunch. Aufgrund der begrenzten Speisenauswahl und des festgelegten Preises kann aber auch das Buffet als eine Art des Table d’hôte-Menüs eingestuft werden – und das mit Vor- sowie Nachteilen: Die Vorteile: »» Weniger Personalbedarf »» Kalkulierbarer Wareneinsatz »» Der attraktive Preis lockt Gäste an – zusätzlich werden auch Getränke konsumiert »» Mittagsgäste haben oft wenig Zeit und bevorzugen diese Art von Buffets

FOOD WASTE MANAGEMENT Ein Thema, das sich beim Buffet eher schwierig gestaltet, jedoch Potenzial zur Verbesserung hat. „Generell fallen bei gut betreuten Buffets, bei denen ständig Mitarbeiter anwesend sind, weniger Lebensmittelabfälle an. Meist lassen sich durch einfache Maßnahmen wie das Bereitstellen kleinerer Teller und Salatschüsseln und dem Einsatz der richtigen Schöpfwerkzeuge leicht Verbesserungen erzielen“, weiß der Hogast Partner Benedikt Zangerle. Insider sind sich sicher, dass das „gute alte Buffet“ noch lange nicht vom Aussterben bedroht ist. Ganz im Gegenteil: Der Trend

geht hin zu neuen Konzepten mit weniger Lebensmittel-Verschwendung, regionalen Produkten und hoher Qualität. BURGER ODER SUSHI? Es ist von beidem das Beste! Und doch so einzigartig: Die Salomon Asia Sliders überraschen durch Ihre farbenfrohe und leichte Optik im handlichen Mini-Format. Die Snack-Minis aus japanischem Uruchi-Reis sind so leicht wie Sushi, im Aufbau wie ein Burger und mit authentisch asiatischen Füllungen verfeinert. Diese neuartigen Snack-Minis von Salomon

Fotos: pexels / stock.adobe.com - studio GDB / Salomon FoodWorld / iStock - Mila Bond

Die Nachteile: »» Geringere Gewinnspanne, da ein Buffet oft zu einem günstigeren Preis angeboten wird »» Aufwändiges Kühlen bzw. Warmhalten der Speisen »» Intensive Betreuung, um bei vielen Gästen rechtzeitig aufzufüllen, alles sauber zu halten… »» Komplette Entsorgung der Reste, da es sich um bereits vollständig zubereitete Gerichte handelt.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Buffet RUBRIK& Bankett

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FoodWorld sind ebenso klein wie oho, denn sie vereinen allerlei angesagte Trends in ihren dreieinhalb Zentimetern: Die ungebrochenen Lieblinge Burger und Sushi erleben mit den Asia Sliders eine ganz neue Variation. Ihre Leichtigkeit und die authentisch asiatischen Rezepturen sprechen trendige Bewusst-Esser an. Auch den Wunsch nach glaubwürdigem Handmade-Food erfüllen die rundum handgemachten Asia Sliders. Und ihr Snack-Charakter lädt zu geselligem Food-Sharing ein. Als leichter Snack im handlichen To-Go-Format, sind sie die perfekte Lösung für unterwegs genauso wie für Buffets. FÜR JEDEN ETWAS Bei jedem Buffet beliebt sind Schnitzerl, Sticks, Nuggets… Sind sie dann auch noch vegetarisch oder vegan, ist das Angebot perfekt. It’s Vegic heißen die innovativen vegetarischen Lösungen für den Profibereich. Das Sortiment von Hilcona Foodservice wird jetzt um zahlreiche Neuheiten erweitert – alles „made in Austria“. Vier verschiedene Schnitzel gibt es da jetzt zur Auswahl: Zu den bekannten Varianten mit Käse oder paniert,

gesellen sich jetzt auch Vegic Schnitzel Nature und Vegic Schnitzel Ricotta Spinat. Die bestehenden Sorten wurden rezeptorisch komplett überarbeitet. Sie sind ab sofort sojafrei! Auf der Basis von Weizenproteinen, angereichert mit Vitamin B12, bieten sie ernährungsbewussten Gästen genau das Plus, das zählt! Und schauen auch noch aus wie

handgemacht. Mit It’s Vegic-Ideen kann man Vegetarier, Veganer, Flexitarier und Genießer gleichermaßen begeistern. GRILL-CHEESE-BURGER Es gibt kaum einen Burger, den es nicht gibt. Immer beliebt – auch bei Buffets – sind die Klassiker. Dazu gehört in jedem Fall der

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Hilcona Foodservice – Made in Austria

BUFFET & BANKETT

Plant-based Neuheiten

Cheese-Burger. Ersetzt man den Gouda durch den neuen Burger-Käse von Schärdinger aromatisch oder smoked – in runden Scheiben – gibt es wieder zwei Varianten mehr!

Mit den neuen Sorten Vegic Schnitzel Nature und Vegic Schnitzel Ricotta Spinat sind jetzt vier Schnitzel-Varianten im Programm. Die bestehenden Sorten wurden rezeptorisch komplett überarbeitet. Sie sind ab sofort sojafrei! Auf der Basis von Weizenproteinen, angereichert mit Vitamin B12 bieten sie ernährungsbewussten Gästen Vorteile. In puncto Optik überzeugen die IT’S VEGIC® Innovationen mit Handmade-Charakter. Alle IT’S VEGIC® Produkte sind ab sofort in einem neuen Verpackungsformat erhältlich. Die 1,5 kg-Beutel sind genau für 1 GN-Blech ausgelegt. Die Produkte lassen sich ganz einfach in der Bratpfanne, im Kombisteaner und in der Fritteuse zubereiten. Eine Vielzahl der IT’S VEGIC® Produkte sind komplett vegan: Geschnetzeltes, Ocean Sticks, Nuggets, Schnitzel paniert und Schnitzel Nature überzeugen mit einem hohen Proteingehalt und geringen Fettanteil! Nutzen Sie die IT’S VEGIC® Ideen und begeistern Sie Vegetarier, Veganer, Flexitarier und Geniesser. 1 www.foodservice.hilcona.com

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SIE DARF AUF KEINEN FALL FEHLEN …die Wurst! Und sie soll für alle da sein. Das Schweizer Startup „The Green Mountain“ bringt die erste vegane Premium Wurstalternative. Bei der neuesten fleischlosen Innovation dreht sich alles um die vegane Wurst. In Aussehen, sowie Konsistenz und Haptik stehen sie ihren Vorbildern um nichts nach. Die Größe ist den klassischen Würsten nachempfunden, außen knackig und innen saftig. Speziell Vegi-Würste gibt es ja schon sehr lange und sie werden auch immer besser. Als Vegetarier oder Veganer muss man aber nach wie vor mit einem Kompromiss leben. Die große Herausforderungen für die „The Green Mountain“ waren klar definiert: Es sollen verschiedene Würste entwickelt werden, die mit "echten" in Sachen Optik, Sensorik und Konsistenz wirklich mithalten können. Purer Geschmack und echter Genuss sind dabei am Wichtigsten.

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JETZT NOCH BESSER Produktentwickler von Pizza&Baguette und Haubenkoch Lukas Kienbauer haben die Spinat-, Mexicana-, Currywurst- und Mediterran-Pizzen noch besser gemacht. Da gilt es für den Gast nur noch: zugreifen!

WERBUNG, Fotos: Hilcona

Die Kräuter hacken und dem Rinderfaschierten untermengen. Salzen, pfeffern und 4 gleich große Laibchen formen. Diese auf dem heißen Grill auf beiden Seiten ca. 10 Minuten grillen. Die Burger Brote in der Mitte teilen und auf dem Grill wärmen. Den Brot-Boden mit Sauerrahm bestreichen, mit Rucola und Tomatenscheibe belegen. Die Fleisch-Laibchen daraufsetzen und mit einer Gouda Scheibe belegen. Rucola und Tomatenscheiben darauflegen und mit dem Brot-Deckel abschließen.

„Der "Knackpunkt" steht und fällt mit dem Biss und dem Knack der „The Green Mountain“ Würste. Diesen bekommen sie unter anderem durch den erstmals in der Schweiz verwendeten Darm. Bisher mussten bei den Vegi-Würsten vor allem in diesem entscheidenden Bereich immer die größten Abstriche gemacht werden. Der vegane Darm ist einzigartig und kommt deshalb sehr, sehr nahe an diesen knackigen Biss des Originals heran“, erläutert der Leiter des Startups „The Green Mountain“ Werner Ott. „Unsere neuen veganen Wurstkreationen überzeugen durch Geschmack, Geruch, Mundgefühl, die Bissfestigkeit und das Sättigungsgefühl.

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Cheese-Burger

»»4 Scheiben Schärdinger Gouda »»1 Becher Schärdinger Sauerrahm »»3 EL frische gemischte Kräuter, gehackt (z.B. Thymian, Oregano, Liebstöckl) »»500 g Rinderfaschiertes »»Rucola »»2 Tomaten in Scheiben »»4 Burger Brote »»Salz, Pfeffer

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Buffet & Bankett

Schni

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Foto: iStock - DenPotisev

IT’S VEGIC® heissen die innovativen vegetarischen Lösungen für den Profibereich. Das Sortiment wird jetzt um zahlreiche Neuheiten erweitert bzw. optimiert und am neuesten Standort direkt in Österreich hergestellt.

Rezept-Tipp

3 Fehler auf der Veganen Speisekarte

Fehler 2: Das explizite Hervorheben, dass ein Angebot vegetarisch oder vegan ist

Streichen Sie Bezeichnungen wie „vegetarischer Burger“ und taufen Sie Ihr Angebot um, z.B. in Green Oat Burger mit Power-Gemüse. Auf diese Weise verhindern Sie, dass Fleischesser sofort weiterspringen, sobald sie das Wort „vegetarisch“ lesen. Es genügt, das Angebot mit einem kleinen verständlichen Symbol zu kennzeichnen, damit Vegetarier wissen, dass es für sie geeignet ist. Fehler 3: Ein Gericht vegetarisch machen, indem man Fleisch weglässt Lediglich die Garnelen in den Nudeln durch ein paar Paprikastückchen zu ersetzen ist ein echtes No-go. Das ist nicht vegetarisch Kochen, das ist Achtziger! Moderne Plantbased-Produkte helfen Ihnen dabei, denn sie werden auf dieselbe, gewohnte Art zubereitet wie adäquate Fleischprodukte. GRÜNE HELDEN VON SALOMON FOODWORLD Von Salomon FoodWorld gibt es die begehrtesten Lieblingsprodukte der Gäste nun als Plant-Based-Variante – exklusiv entwickelt

Inserat KHG Fachpresse_230x141mm.qxp_Layout 1 09.10.21 11:01 Seite 1

Fotos: Salomon FoodWorld

Fehler 1: Vegetarische Angebote hauptsächlich als „gesund“ anpreisen Viele Menschen nehmen Mahlzeiten, die als „gesund“ deklariert werden unbewusst als weniger attraktiv und befriedigend wahr. Doch natürlich wünschen sich auch gesundheitsbewusste Genießer „sexy“ Feel-Good-Food. Darauf zielen die vielen veganen Snackbars und Fast-Food-Lokale ab – sie präsentieren ihr Essen nicht vordergründig als „gesund“.

für den Foodservice. Die 4 Green Heroes sind alle 100 % vegan und auf nachhaltiger Weizen-Basis: Green Heroes Homestyle Burger, Green Heroes Plant Chik’n Nuggets, Green Heroes Crunchy Chik’n Burger, Green Heroes Knusperschnitzel. Darüber hinaus gibt es mit dem Salomon Green Oat Burger, der seine grüne Strahlkraft über Oats (Hafer), Grünkohl, Brokkoli und Spinat entfaltet. 1 www.salomon-foodworld.com/greenheroes

Lebensmittel Groß- und Einzelhandel 15 x in Österreich Wir sind: Alle freie österreichische Familienbetriebe. Für unsere Handelspartner und unsere Kunden stehen wir für: Faire Partnerschaft auf Augenhöhe und Handschlagqualität, intensive Kontakte und persönliches flexibles Service.

Wir setzen auf die Marke - DAS ORIGINAL!

Sie finden uns: 7x in Tirol: Braunegger 6272 Kaltenbach, Brugger 6370 Kitzbühel, Duftner 6233 Kramsach, Fischnaller 6020 Innsbruck, Grüner 6511 Zams, Hörtnagl 6060 Hall in Tirol, Tollinger 6020 Innsbruck 2x in Salzburg: R.F. Azwanger 5020 Salzburg, Freisinger 5020 Salzburg 2x in Oberösterreich: Winkler Markt 4040 Linz, Greinöcker&Willibald 4870 Vöcklamarkt 2x in Steiermark: E.Brandstätter 8850 Murau, Legro 8160 Weiz 1x in Niederösterreich: Feigl 3351 Weistrach 1x in Wien: Gold 1110 Wien

www.khg-gastroexpress.at https://www.youtu.be/OqVCQYEgw0M

Foto: pexels

Der Nationale Tag des Buffets 2022 in den USA ist ein Aktionstag und wird am 02.01.2022 stattfinden.

Schärdinger Bio Affineur

Schmackhafte Sorten

Grießtaler: Ein Produkt –

Erlesene Bio Käse-Spezialitäten Burgerkäse

vielseitig einsetzbar

Schärdinger Affineuer steht für die erlesensten Käsegenüsse unseres Landes. Mit diesem ausgewählten Sortiment bietet Schärdinger Affineur auf den Punkt gereifte Käsespezialitäten in vielfältigen Geschmacksnuancen von mildfein bis elegant-würzig. Jede Käsespezialität wird mit viel Liebe und dem Wissen traditioneller Käsekultur affiniert.

Die kleinen gebratenen 15 g Taler aus Grieß, Ei und Butter machen eine hervorragende Figur als Suppeneinlage, können aber auch jederzeit als Beilage zu Rindsbraten oder ähnlichem gezaubert werden. Verwenden Sie die kleinen Taler außerdem als kreatives Dessert mit Zucker bestreut, mit Schokoladensauce und Früchten garniert und überraschen Sie so Ihre Gäste.

Ein ausgewogenes Sortiment von feinen Bio Käsen. Das Angebot reicht von Weißschimmel, über Rotkultur bis zu grünem Edelschimmelkäse sowie einer Auswahl von g'schmackig bis würzigen Schnitt- und Hartkäsespezialitäten. Aktuell ist der Bio Sortimentskarton bestückt mit: »»Bio Camembert »»Bio Weinkäse »»Bio St. Severin »»Bio Österkron »»Bio Moosbacher »»Bio Rotweinkäse »»Bio Bergfex

Wie Schärdinger sich den perfekten Burgerkäse vorstellt? Mit zartem Schmelz, aromatischem Geschmack und natürlich aus Österreich. Diese Eigenschaft vereint der Schärdinger Burgerkäse. Das extra Plus: runde Scheiben, die perfekt in das Burger Bun passen. In der praktischen wiederverschließbaren 200 g Scheibenpackung, mit dem AMA Gütesiegel versehen. Der Schärdinger Burgerkäse ist in 2 schmackhaften Sorten erhältlich. Für alle Fans von rauchigem Geschmack als geräucherte Variante „Smoked“ sowie für die traditionellen Burger Liebhaber als Burgerkäse aromatisch - zart schmelzend. 1 www.schaerdinger.at

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PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Buffet RUBRIK& Bankett

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Natürlich schmecken die kleinen Grießtaler wie hausgemacht. Die bereits gebratenen Grießtaler nur mehr kurz erwärmen und Sie haben ein fix fertiges Produkt, das auch optimal bei Buffets einsetzbar ist. Die Meisterfrost-Grießtaler sind stückweise entnehmbar – somit einfach und schnell kalkulierbar. 1 www.meisterfrost.at

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PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | RUBRIK

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Titel-Story | Von Renate Ortner

St. Peter Stiftskulinarium – Tradition neu interpretiert

Genuss-Komposition in der Festspielstadt Auch wenn es eine viel längere Tradition als die Salzburger Festspiele hat, in die Jahre gekommen ist es nicht – ganz im Gegenteil. Das St. Peter Stiftskulinarium, das älteste Restaurant Europas, erstrahlt in neuem Interieur. Die Gastgeber Veronika Kirchmair und Claus Haslauer umgeben sich mit haubengekrönten Küchen-Maestros und Gästen, die Ambiente und Genuss gleichermaßen schätzen.

Ob beim Fine Dining im Haubenrestaurant „Achthundert&Drei“, zwanglosen Abenden im It-Place „Peter“ – im St. Peter Stiftskulinarium findet sich immer ein besonderer Ort für besondere Momente. GEKOMMEN, UM ZU GENIESSEN Jeder der elf unterschiedlich gestalteten Räume des Stiftskulinariums erzählt seine eigene faszinierende Geschichte. Sei es die

sommerliche Lounge im begrünten Innenhof, der festliche Barocksaal oder die Bürger- und Prälatenstube, der älteste Raum des ehemaligen Klosterweinkellers. Ganz jung, mit innovativer Ausstattung, bunten Farben und modernem „Jungle-Style“ präsentiert sich das „Peter“. Eine ideale

Oase, um den Tag ausklingen zu lassen Urlaubs-Feeling inklusive. Wechselnde DJs sorgen für coole Beats. Auch für Liebhaber des späten Frühstücks ist der St. Peter Bezirk 1/4 die beste Adresse. Jeden Samstag und Sonntag ist „BrunchTime“. Von 10 bis 13 Uhr warten exzellente

Fotos: St. Peter Stiftskulinarium / Anja Koppitsch Photography

"Wir brennen für außergewöhnliche Geschmackskompositionen und vollendete Darbietungen“, so Kirchmair. 1.200 Jahre Geschichte vereinen sich mit Ästhetik, Kulinarik vom Feinsten und Gastlichkeit. Das St. Peter Stiftskulinarium ist die perfekte Location, um ganz besondere Momente zu erleben: kulinarischer Hochgenuss, edle Tropfen und prickelnde Drinks sind die Protagonisten. Inmitten uralter Mauern der Salzburger Innenstadt wird Gastfreundlichkeit auf eine ganz besondere Weise gelebt und der kulinarische Bogen von Damals bis Heute gespannt.

Frühstücks-Köstlichkeiten, kreative Getränke und Cocktails sowie kleine Speisen für Zwischendurch – eine vielversprechende Art, den Tag zu beginnen! „Das St. Peter Stiftskulinarium ist einmalig“, fasst Kirchmair zusammen. „Neugierige Gourmets, leidenschaftlichen Weinliebhaber*innen, die After-Work-Fraktion auf der Suche nach Entspannung, die anspruchsvolle Geschäftskundin, der ausgelassene Hochzeitsgast, die konzentrierte Kongress-Delegation – bei uns werden sie alle glücklich. Und wir lieben es, sie glücklich zu machen!“

Fotos: St. Peter Stiftskulinarium / Anja Koppitsch Photography / Marcus Rieder (6)

GASTGEBERIN MIT SINN FÜR KULTUR UND KULINARIK „Mein Beruf ist mein Lebensmittelpunkt und diese Leidenschaft teile ich Gott sei Dank mit meinem Mann“, so herzlich erzählt Veronika Kirchmair über ihr Leben mit dem

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Titel-Story RUBRIK

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St. Peter Stiftskulinarium. „Das Gastro-Gen steckt in mir, bin ich doch im elterlichen Hotelbetrieb, im Hotel „Veronika“ in Seefeld, aufgewachsen und meine Leidenschaft dafür, den Gästen immer etwas Besonderes zu bieten, begleitet mich seit meiner Kindheit.“ Als Frau diese Position zu übernehmen, war vor 25 Jahren noch mit vielen Vorurteilen behaftet. Betrachtet man heute „the place to be“, den Freunde der Kochkunst, Weinkenner und Genussmenschen gleichermaßen lieben und schätzen, sind diese wohl im Laufe der Zeit kunstvoll ausgeräumt worden. Mit viel Fingerspitzengefühl jongliert sie die Geschicke des Hauses und lässt sich immer wieder etwas Neues einfallen – für die Gäste, die Speisekarte, die Deko – immer mit viel Herzblut und Enthusiasmus. „Ich bin der Bauch-, während mein Mann der Kopfmensch ist“, skizziert sie die „Aufgabenteilung“ im Haus. „Und ehrlich gestanden, mein Mann kann alles“ – welch schönes Kompliment und sicherlich ein Teil der Erfolgsstory. UND IMMER WIEDER KUNST „Dass das Stiftskulinarium im 21. Jahrhundert angekommen ist, war ein Prozess, den wir sehr langsam und mit Bedacht geführt haben. Wir wollten unsere Gäste nicht überfordern. Zudem war uns der Fokus auf den Faktor „Kunst“ immer wichtig: Zeitgenössische österreichische Künstler haben Ausstellungen in unseren Räumlichkeiten, zur Mozartwoche wird etwas Themenadäquates präsentiert und während der Festspielzeit gleichen unsere Innenhofarkaden einer Galerie“, beschreiben Veronika Kirchmair und Claus Haslauer die kunstvollen Seiten des Hauses. STIMMIG UND DISKRET Dass das St. Peter Stiftskulinarium ein ganz besonderer Ort ist, um zu verweilen, wissen auch Prominente aus Kunst, Kultur und vielen anderen Genres. Anna Netrebko zierte bereits die Gästeliste - ebenso wie Karl Lagerfeld, der am Vorabend seiner Chanel-Show zum Dinner einlud. Thomas Gottschalk oder Bianca Jagger wissen die höchste Speisen- und Getränkekultur ebenso zu schätzen, wie die selbstverständliche Diskretion, die im Haus gepflegt wird. CONNAISSEURS SIND WILLKOMMEN … und kommen auch gerne. Gibt es doch im St. Peter Stiftskulinarium eigene Gourmet- und Weinverkostungen. „Wir möchten

Menschen, für die Kulinarik einen hohen Stellenwert besitzt, ein Mehr an Wissen bieten“, so Haslauer. Auf der Karte sind 750 verschiedene Weine zu finden. Der Fokus liegt auf österreichischen Weinen – da sind auch welche aus den eigenen Weinbergen dabei. „Wir bieten bei unseren Weinen Vertikale an, um die einzelnen Jahrgänge besser unterscheiden zu können. Unsere Sommeliers rund um Rakhshan Zhoukeh beraten die Gäste und geben Empfehlungen, welcher Wein zu den ausgewählten Speisen passt. Das wichtigste jedoch ist, dass er schmeckt“, weiß Claus Haslauer aus langjähriger Erfahrung. Als „Botschafter des guten Geschmacks“ besinnt sich das St. Peter Stiftskulinarium auf authentische Genusserlebnisse und erkochte sich bereits viele Punkte, Sterne und zwei Hauben. Und das mit einer Küchenphilosophie, die traditionelle Gerichte ebenso beinhaltet wie Nouvelle Cuisine. Immer mit Bedacht darauf, alles zu verwenden und Wertschätzung gegenüber den Lebensmitteln auch zu leben. Auf der Karte sind Wiener Schnitzel, Tafelspitz und Salzburger Nockerl ebenso zu finden, wir mediterrane Gerichte, Trüffel und eine Auswahl an vegetarischen Köstlichkeiten.

Foto: iStock - Vershinin

KULINARIK PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

KULINARIK – VON KARL SCHILLING

Die kulinarischen Vorlieben der Gäste sind in den letzten Jahren sehr vielfältig geworden: Schlagworte wie Regionalität, Nachhaltigkeit, Bio, vegan, vegetarisch, Flexi, Slow-Food oder Low-Carb machen die Runde. Darauf hat auch die Lebensmittelindustrie reagiert und bietet entsprechende Sortimente an.

as kulinarische Angebot ist der essenzielle Erfolgsfaktor eines Betriebes. Die Speisen richten sich unter anderem nach Betriebstyp, Ethik, Unternehmensphilosophie und Gästezielgruppe. Dabei können Convenience- und TK-Produkte je nach Verarbeitungsgrad hilfreich unterstützen. In jedem Fall aber muss es dem Gast schmecken! AM PULS DER ZEIT Lange Zeit galt Convenience als verpönt. Die Entwicklungen der letzten Jahre zeigen allerdings, dass der Stellenwert und Einsatz von qualitativ hochwertigen ConvenienceProdukten in der heimischen Gastronomie und Hotellerie deutlich zugenommen hat. Aus wirtschaftlicher Sicht aktuell bestimmt

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Kulinarik

ein Vorteil, wie Lorenz Wedl, Sprecher und Teil der Geschäftsführung des Handelshaus Wedl, bestätigt: „Convenience-Produkte schmecken nicht nur, sondern stellen auch eine vorausschauende Planung von Personal, Auslastung und Wareneinkauf sicher.“ Das Handelshaus Wedl ist diesem Thema in seinem aktuellen Wedl Food Report auf den Grund gegangen. Das Ergebnis macht klar: Hochwertiges Convenience ist sehr wohl salonfähig. So sind Convenience-Produkte für die heimischen Gastronomen nicht mehr aus der Küche wegzudenken. Ob Gewürzmischung, hochwertige Fleischfonds, geschälte Kartoffeln oder das bereits zerlegte Gulasch-Fleisch, 43 % der

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Befragten greifen gelegentlich bis regelmäßig auf Convenience-Produkte zurück. Laut dem Wedl Food Report begleitet Convenience Gastronomen den gesamten Tag über. Beim Frühstück nutzen 22 % der heimischen Gastro-Betriebe regelmäßig verarbeitete Lebensmittel. 29 % greifen mittags gelegentlich auf Convenience-Produkte zurück, beim Abendessen sind es 33 %. Die häufigsten Gründe für die Verwendung von Convenience-Produkten sind Haltbarkeit (72 %) und Zeitersparnis (71 %) gefolgt von gleichbleibender Qualität (62 %), Arbeitskräftemangel (58 %), Kosten (41 %) und Nachhaltigkeit (38 %). Dabei dienen sie in der Hälfte der Betriebe als Basis für ein Gericht oder werden

Foto: pexels

Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine Kunst

nach der vorgegebenen Zubereitungsart noch zusätzlich verfeinert. Zubereitet und direkt serviert werden Convenience-Produkte hingegen häufiger in einfachen Betrieben (34 %) als in gehobenen (20 %). Über alle Warengruppen hinweg ist der Bearbeitungsgrad „küchenfertig“, also zugeputzt oder zerlegt, mit Abstand am relevantesten. Insbesondere bei Obst und Gemüse sowie bei Desserts und Süßwaren spielt diese Art der Verarbeitung für gehobene Betriebe eine größere Rolle. „Dies spiegelt sich auch in unserem Sortiment wider. Vom geschnittenen Weißkraut, über Kürbiswürfel bis hin zu geschälten Apfelringen finden unsere Kunden Lebensmittel, die sie sofort in die Pfanne geben oder mit wenigen Handgriffen servieren können“, sagt Lorenz Wedl. Auch im Süßwarenbereich hat das Handelshaus Wedl in den letzten Jahren sein Convenience-Sortiment weiterentwickelt. „Dabei achten wir bei der Partnerwahl in erster Linie auf Qualität und Geschmack. So erhalten unsere Kunden alles – von süßen Teilchen bis zu klassischen Desserts, hochwertigste Süßwaren, die mit ein paar Handgriffen bereit zum Genießen sind“, versichert Wedl.

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Kompetenz in Sachen Fleisch kann Trünkel schon allein durch drei verschiedene Qualitätsstandards im Bereich Schweinefleisch und zwei Qualitätsstandars bei Kalbfleisch deutlich machen. „Die Anstrengungen der österreichischen Landwirtschaft der letzten Jahre dokumentiert sich in einer stark steigenden Nachfrage nach heimischem Markenfleisch. Eine deutlich höhere Qualität ist die Basis der stark zunehmenden Nachfrage nach österreichischer Herkunft. Ob Gustino-Stroh, Tullnerfelder-Schwein oder Kalb Rosé aus Österreich, alles sind Erfolgsgeschichten im Fleischmarketing, die man erfinden müsste, wenn es sie noch nicht gäbe“, freut sich Michael Trünkel.

RE G

ERLESENE GENUSSMOMENTE MIT FLEISCH, GEFLÜGEL UND CO. Die durch die Covid-Pandemie bedingte Pause hat das Unternehmen Trünkel intensiv genutzt und auf Basis des Rohstoffes Fleisch zahlreiche Convenience-Produkte entwickelt: Dabei liegt das Hauptaugenmerk auf der Vorwegnahme von zeitintensiven und platzraubenden Küchenarbeiten. „Der Wareneinsatz muss optimiert werden, dabei geht es um Effizienz in der Küche. Das Sortiment reicht von doppelt Faschiertem für Spezialburger über Gulasch bis hin zu Tafelspitz fertig gekocht. Der aktuelle Personalengpass im Gastronomiebereich ist trotz aller Dramatik auch eine Chance für Veränderung“, sagt Geschäftsführer Michael Trünkel.

ZIAL

Kontakt: foodservice.austria@barilla.com

KULINARIK Mit Wildhendl, Weideente, Weidegans, Freilandpute und Barberieente finden Gastronomiekunden unter der Eigenmarke Transgourmet Vonatur nachhaltige Spezialitäten und hervorragende Qualität aus Österreich. Gastronomen, die rund um die Martini-Gans-Saison ihren Gästen ausgewählte Qualität von artgerecht gehaltenen Tieren bieten wollen, können nun aus dem Vollen schöpfen. Transgourmet hat sich das Ziel gesetzt, als erster heimischer Gastronomie-Großhändler österreichisches Spezialgeflügel anzubieten. Rechtzeitig zu den Festtagen im Herbst und Winter wird es Puten in verschiedenen Größen aus heimischer Freiland-Haltung geben. Und das ist noch längst nicht alles: Auch Tauben, Wachteln und Perlhühner sind in Planung. Einer der Hauptlieferanten des erweiterten Geflügelsortiments von Transgourmet Vonatur ist Waldland Geflügel aus dem nördlichen Waldviertel.

– ein deutlicher Unterschied zu den Mastgänsen. Barbarieenten – auch Moschusenten genannt – wachsen mit viel Auslauf im Außengehege und im Weidestall auf. Ihr Fleisch wird von Feinschmeckern besonders wegen seiner Zartheit und Feinfasrigkeit geschätzt. Je nach Vorliebe des Koches sind bei Transgourmet sowohl Stücke der Erpel, die größer und kräftiger als die der weiblichen Tiere sind, als auch die von Enten, deren Brust feiner marmoriert ist, zu haben. FLEISCHLOSE KULINARIK ALS SCHMACKHAFTE ALTERNATIVE Weltweit wird die Zahl der Vegetarier und Veganer auf eine Milliarde geschätzt. In Europa ist Österreich mit rund 9 % Vegetariern und 1 %Veganern ganz vorne mit dabei. Weitere 26 % – oder 2,3 Mio. Österreicher – sind sogenannte Flexitarier, also essen nur selten und ausgewähltes Fleisch. Damit verzichtet bereits mehr als ein Drittel der österreichischen Bevölkerung ab 16 Jahren, genauer gesagt 36 % oder 3,1 Mio., ganz oder teilweise auf tierische Produkte, wie von der Marktstudienplattform "marktmeinungsmensch" zu erfahren ist.

In ausgewählten, kleinstrukturierten Betrieben werden Hühner, Enten und Gänse nach strengsten Haltungs- und Fütterungskriterien langsam und natürlich aufgezogen. Beim Freiland-Wildhendl handelt es sich um eine spezielle Kreuzung, deren aromatisches und festes Fleisch besonders gut zum Schmoren, Braten und Grillen geeignet ist. Auch die Weideenten und -gänse wachsen langsam und in natürlicher Haltung heran, sodass ihr Fleisch auffallend schmackhaft und kernig ist. Vor allem bei den Gänsen wird darauf geachtet, dass ihr Fettanteil ausgewogen ist

Fotos: Transgourmet - Kolarik Andreas / stock.adobe.com - weyo / aamulya

» Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen « Johann Wolfgang von Goethe

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Veganes Steak nach Art Rindersteak BBQ sowie Vegetarischer Bacon. Die Marcher Fleischwerke verfügen über zahlreiche Premiummarken: Im Fleischbereich sind dies „Styria Beef“, „absolut steirisch“ sowie www.fleischwerkstatt.at. „Landhof“, „Loidl“ und „die OHNE“ decken die Feinkostschiene ab. „Blasko Convenience“ rundet das Portfolio im Convenience-Bereich ab.

Mit der Linie „die OHNE“ bieten die Marcher Fleischwerke Schmackhaftes für Fleischliebhaber, Flexitarier, Vegetarier oder Veganer an. Die fleischlosen Produkte werden in eigenen Produktionslinien erzeugt. Die vegetarischen Erzeugnisse basieren auf Milchund Pflanzeneiweiß sowie Hühnerei-Eiweiß; die veganen auf Weizen- und Erbsenprotein sowie Sonnenblumenprotein. Die Rezepte

werden mit typischen Gewürzen verfeinert und mit sortenspezifischen Zutaten veredelt. Das Produkt-Portfolio umfasst beliebte Aufschnitte wie bspw. Extra, Pikante Extra, Chili Extra, Gurkerl Extra, Extra Kranzel, Bratwürstel, Frankfurter Würste. Hervorzuheben sind unter anderem Vegane Nugges, Veganes Filet nach Art Hühnerfilet, natur oder mariniert,

Im fleischlosen Bereich bietet Metro Österreich etwa Calamari Ringe vegan Natur, Bio Ei-Ersatz vegan oder Vegane „Fish Free“ Burger Laibchen sowie Spinatspätzle. Die veganen Calamari-Ringe eines Start Up‘s aus Thailand bestehen aus Kräutersaitlingen und haben einen aromatisch würzigen Geschmack. Die veganen Calamari sind ready to eat und können paniert, gebacken, gebraten, gegrillt oder gedünstet werden. Der Ei-Ersatz von Ruf ist geschmacksneutral und leicht anzuwenden: ein Teelöffel davon mit 50 ml Mineralwasser verrührt, entspricht einem Ei. Das Pulver ist zu 100 % Bio und enthält keine Allergene. Der Vorteil dabei: Ei kann beim Backen zwar durch vieles ersetzt

werden, z. Bsp. durch Apfelmus, Banane oder Tofu. Doch diese Zutaten haben auch einen Eigengeschmack. Das Unternehmen Good Catch wiederum stellt vegane FischAlternativen her. Entwickelt werden die bei Metro erhältlichen Produkte von den beiden Brüdern und Master-Chefs Chad und Derek Sarno. Die Fisch-Alternativen bestehen unter anderem aus Proteinen und Gewürzen und sind frei von Palmöl und Geschmacksverstärkern. Die Metro Chef Spinatspätzle werden in einer Großküche in Tirol per Hand hergestellt und gehobelt und danach gekühlt und verpackt in die Metro-Großmärkte geschickt. Sie schauen wie selbst gemacht aus und schmecken auch so. Mit seinen Innovationen 2021 widmet sich FVZ Convenience einem ganz neuen Thema: Vier pflanzenbasierte Produkte auf Weizenproteinbasis ergänzen das Sortiment. Mit den ersten Plant-Meat-Produkten ihrer Angebotspalette antwortet FVZ auf die sich verändernden Essgewohnheiten und Wünsche der Gäste und greift ein zukunftsweisendes Trendthema auf. Dabei orientieren sich die neuen Artikel an ihren beliebten „originalen“ FVZ-Vorbildern und stellen ihre fleischlose Alternative dar. So sind die veganen Hackprodukte mit einer lockeren Struktur und sichtbarer Petersilie handwerklich geformt.

Foto: pexels

Ihren typischen Geschmack erhalten sie durch Zutaten wie Majoran, Senf und Liebstöckel. Mit den veganen Mini-Hackbällchen (18 g), der veganen Frikadelle „die Ausgezeichnete“ (125 g) und der veganen Hackrolle (120 g) mit einer fruchtigen Tomatenfüllung bleiben keine Gästewünsche offen. Das vegane Lieblingsschnitzel ist in 60 g und 140 g erhältlich; es überzeugt mit seiner handwerklich ungleichmäßigen Optik und der knusprigen Originalpanade des Lieblingsschnitzels.

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FÜR DIE ITALIENISCHEN MOMENTE Barilla Collezione präsentiert eine weitere einzigartige Pasta-Form: Papiri. Entworfen vom italienischen Designer Walter De Silva, inspiriert Papiri alle Feinschmecker, die besonderen Momente des Alltags zu feiern. Walter De Silva ist einer der bekanntesten und passioniertesten Auto-Designer der Welt. Beginnend bei der italienischen Marke Alpha Romeo, hat er zuletzt über 18 Jahre lang Audi und vielen weiteren Marken der Volkswagen-Gruppe ein besonderes Aussehen

Das Thema Ernährung ist ein besonders umfangreicher Baustein. Denn hierzu gehört mehr als nur Kalorien, Vitamine oder Nährstoffe zu sich zu nehmen. Vielmehr stellt sich die Frage, welche Ernährungsform die Richtige ist. Vegan, glutenfrei oder Superfood – in den Medien wird man nahezu von den unterschiedlichsten Ernährungstipps überschüttet. Gerade weil sich immer mehr Menschen auf eine bewusste und ausgewogene Lebensform konzentrieren, sollten Gastronomen und

Hoteliers ihr Angebot überarbeiten oder um vitale Gerichte erweitern. Und das ist meist gar nicht so schwer. Neben einer Portion an frischem Obst und Gemüse gehören hierzu natürlich auch qualitativ hochwertige Backwaren. EDNA International bietet mit der Produktlinie „Better Life“ ein Spezialsortiment an ganz besonderen Produkten. Hier finden Sie leckere Brote, Brötchen oder Kuchen, die eine ausgewogene Ernährung unterstützen und zudem auch noch im Trend liegen. Sie enthalten angesagtes Superfood wie zum Beispiel Chia, Hanfsamen oder Brennessel, bestehen aus 100 % natürlichen Zutaten und überzeugen mit einzigartiger Gourmet-Qualität. Servieren Sie Ihren Gästen bereits zum Frühstück einen rustikalen Dinkel-Vollkorn-Doppelweck. Wie der Name schon verrät, erhalten Sie hiermit gleich zwei Brötchen. Und das zum Preis von einem! Es besteht aus 100 % natürlichen Zutaten, wird mit dem Urkorn Dinkel gebacken und ist perfekt für alle ernährungsbewussten Gäste. Für die perfekte Mischung sorgt der Better

WERBUNG, Fotos: Edna

Better Life – Bewusst, ausgewogen, lecker!

Life Vollkornbrötchen-Mix mit 3 verschiedenen Brötchen-Sorten. Mehrkorn-, Hafer- und Vollkornbrötchen mit wertvollen Saaten sind das Highlight auf jedem Frühstücks-Buffet. Für alle die noch auf der Suche nach einer Beilage für herzhafte Speisen sind, eignet sich das Better Life Bio Dinkelvollkornbrot. EDNA – Qualität ist unsere Mission! 1 www.edna.at/betterlife

Beste efko Qualität,

aus kontrolliert biologischem Anbau.

3/1 Dose

Weitere Collezione-Spezialitäten sind Trofie, Casarecce, Castellane sowie die Fusilli Bucati Corti. Trofie sind eine Spezialität aus der Küche Liguriens und werden dort bereits seit über 200 Jahren zubereitet. An ihrer kunstvoll gedrehten Form und ihrer spitzen Enden haften Pesti und Saucen besonders gut – ein Klassiker mit Pesto alla Genovese. Casarecce kommt vom italienischen „casareccio” und bedeutet „hausgemacht“. Sie stammen aus Sizilien und erinnern optisch an kleine, zur Spitze hin gedrehte Schriftrollen. Castellane verdankt ihre Form den Röcken der einstigen Burgfrauen (auf ital. „castellane“). Die Spiralform der Fusilli Bucati Corti wiederum stammt ursprünglich aus Kampanien und ist der Idee entsprungen, Spaghetti auf eine Stricknadel aufzuwickeln. Damit können sie sich perfekt in jeder Art von Sauce drehen und sie aufnehmen. KÄSE PASST IMMER! Seinen neuen Burgerkäse präsentiert Schärdinger in den praktischen runden Scheiben sowie den beiden Sorten Smoked und Natur – aromatisch. Die Vorteile für den Gastronomen: „Das Produkt trägt das AMA-Gütesiegel. Es handelt sich um zart schmelzende, jedoch formstabile Käsescheiben in der wiederverschließbaren 200-g-Packung. Überdies sind die Scheiben durch Papier-Trennblätter leicht zu entnehmen“, erklärt Product-Group-Manager Mag. Reinhard Rosenauer. Bei der Affineur-Linie stellt man als Erweiterung ein Bio-Affineur-Sortiment vor. Dieses bietet ein ausgewogenes Sortiment von feinen Bio-Käsen. Das Angebot reicht von Weißschimmel, über Rotkultur bis zu grünem Edelschimmelkäse sowie einer Auswahl von g‘schmackigen bis würzig-kräftigen Schnitt- und Hartkäsespezialitäten. „Schärdinger Affineur steht für die erlesensten Käsegenüsse unseres Landes: also für auf den Punkt gereifte Käsespezialitäten“, so Reinhard Rosenauer.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Kulinarik RUBRIK

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Fotos: pexels / iStock - Baiba Opule

verliehen und für die einzigartige Markenwahrnehmung gesorgt. Zum ersten Mal hat De Silva nun seinen minimalistischen Designansatz, bei dem Funktion auf Form trifft, bei Pasta angewendet und ihn zu einem geschmackvollen Erlebnis verwandelt. Durch die besonders raue Oberfläche der Papiri-Pasta-Form, kreiert mit Bronze-Matrizen, und die gerollte Form, die an eine Pergamentrolle erinnert, nimmt die Pasta Saucen perfekt auf und bietet so ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. VERFEINERN LEICHT GEMACHT Marmeladen und süße Aufstriche gehören nicht nur auf den Frühstückstisch, sondern auch zum Mittag- und Abendessen. Mit ausgewählten Gelees und Mostardas hat die Tiroler Früchteküche in ihrer Spezialitäten-Linie auch ein Sortiment für den pikanten Genuss. Besonders geeignet sind die Mostardas zu Käse und getrocknetem und geräuchertem Fleisch wie Speck, Prosciutto, Bresaola oder Hauswürsten. Die Mostardas in den Geschmacksrichtungen Preiselbeer-Feigen Mostarda mit Gin, Balsamico Gelee mit Apfelstücken und Birnen-Quitten-Mostarda mit Trüffel sind das sprichwörtliche „Sahnehäubchen“ auf jeder Käseplatte. Die Gelees aus Zitrone mit Valencia Orange, Quitte und Apfel oder Preiselbeere kann man in gleicher Weise mit Käse und Fleisch genießen, aber auch als klassische Frühstücks-Aufstriche oder zum Verfeinern von Süßspeisen und Desserts. AUF DIE RICHTIGEN PARTNER VERTRAUEN Die Nahrungsgewohnheiten variieren von Zeitgeist zu Zeitgeist und von Kultur zu Kultur – und schlussendlich von Mensch zu Mensch. Da sind die professionellen Gastgeber gefragt, die jeweiligen Bedürfnisse zu befriedigen. Dass das nicht immer leicht ist, aktuell wohl heraufordernder denn je, wissen auch die Anbieter der Industrie. Entsprechend vielfältig ist das Angebot und tief sind die Sortimente an Frischwaren, TK- und Convenience-Produkten, um für jeden Betriebstyp das Passende bereitzustellen. Dabei gibt es für die Genießer unter den Gästen eine Menge zu entdecken: Von modern interpretierten Klassikern, bei denen einem das Wasser im Mund zusammenläuft, bis hin zu urigen Raritäten – die können mit oder ohne Fleisch sein, vegetarisch oder vegan.

Beste Bio-Qualität aus Österreich für die Profi-Küche

Zudem stammen alle Rohstoffe zu 100 % aus Österreich. Das Sortiment in der praktischen 2.650 ml Dose umfasst: efko Bio Sauerkraut Natürlich vergorenes Sauerkraut aus zartem, ackerfrischen Weißkraut. Verfeinert mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern. Gerade zu Beginn der kühlen Jahreszeit hat das Sauerkraut Hochsaison. Als Beilage zu deftigen, klassischen Gerichten wie dem Schweinsbraten, Knödeln oder Bratwürsteln, oder für die vegetarische Küche – z.B. einen

WERBUNG, Fotos: efko

Der Trend zu Bio-Produkten steigt weiterhin stetig an und Bio-Produkte haben in der Gemeinschaftsverpflegung sowie in der Gastronomie einen fixen Platz eingenommen. Mit kontrolliert biologischen Lebensmitteln will man seinen Gästen das Beste auf den Teller bringen. Hier unterstützt efko seine Großverbraucher mit einem vielfältigen Angebot. herzhaften Sauerkraut-Strudel oder einem frisch-fruchtigen Sauerkraut-Salat. efko Bio Apfelmus – Ohne Zuckerzusatz Fein-fruchtiges Apfelmus - universell einsetzbar als Nachtisch und als Beilage zu süßen Haupt- und Mehlspeisen. efko Bio Zuckermais Saftige, zarte Zuckermaiskörner für Salate und viele andere Gerichte wie Chili con Carne, Pizza-Belag, etc..

efko Bio Karotten Salat / Bio Rote Rüben Salat In feinen Julienne Streifen - Ideal für Salatbuffets und bunte Salatteller. 1 www.efko.at

Premium Produkte

NACHHALTIGKEIT LEBEN. TIERGESUNDHEIT SCHMECKEN.

Das SalzburgMilch Premium Sortiment umfasst traditionelle und innovative Milchprodukte mit unverfälschtem, gehaltvollem Geschmack. Für unsere Großkunden gibt es höchste Qualität in Gebinden, die spezielle Anforderungen und Bedürfnisse der Gastronomie erfüllen.

Bio Premium Produkte

UNSER HAUBENKLASSESORTIMENT

milch.com

Die neuen Bio Premium Produkte vereinen die seit Langem geschätzte Qualität von „besser Bio“ und das moderne Premium Design der SalzburgMilch. Mehr als 40 Produkte dieses neuen Bio-Sortiments finden Sie ab sofort sowohl im Großhandel als auch im heimischen Bio-Fachhandel.

„Frostige“ Zeiten in der Küche Die Gastronomie, vom kleinen Beisl ums Eck bis hin zum gutbürgerlichen Restaurant, greift gerne zu Tiefkühlprodukten. Die Zahlen der heimischen Großhändler sprechen eine deutliche Sprache. Vor Ausbruch der Pandemie war alles besser, das ist Fakt! So hat der Absatz der Tiefkühlprodukte (TK) im Großhandel im Jahr 2019 deutlich über jenem der Frischeprodukte gelegen. Im Zeitraum der Pandemie ist die Entwicklung im Außerhausgeschäft aufgrund des Lockdowns drastisch gesunken, aber sofort wieder gestiegen, sobald es für die Betriebe eine Möglichkeit zum Aufsperren gegeben hat. Das unterstreicht somit auch gleich die Vorteile von TK-Produkten für die Branche: A-la-minute-Produktion und

kalkulierbaren Wareneinsatz - in nur schwierig planbaren Zeiten goldeswert. Ein weiteres Indiz hierfür: Im Jahr 2020 hat die TK-Kategorie gegenüber Frischeprodukten, Getränken und Lebensmitteln den geringsten Rückgang verzeichnen müssen.

Obst & Gemüse/Kräuter/Pilze mit 27,5 % (2020: 26,1 %), Gebäck/Mehlspeisen/Teige mit 13,9 % (2020: 16,3 %), Halb-/Fertigprodukte mit 13 % (2020: 12,6 %) sowie Fische/ Meerestiere mit 8,3 % (2020: 8 %). Fragen richten Sie bitte an: office@gastro-data.at

Den größten Anteil an der TK-Kategorie im Großhandel haben 2021 die Kartoffelprodukte mit 37,3 % (2020: 37 %). Es folgen

1 www.gastro-data.at

GastroPanel® TIEFKÜHL Entwicklung 2019

Dipl. BW Stefan Obergantschnig

Foto: Gastro Data

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Okt

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Dez

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Mastern® mit dem Schnitzelmaster 1. Gemastertes Fleisch bleibt saftiger 2. Individuelle Fleischdicke einstellbar 3. Geringere und stets gleiche Garzeit 4. Höheres Verkaufsgewicht 5. Mindestens 8 Tage haltbar (vakuumiert)

Alles für den Gast

06. – 10.11.2021 | Halle 10 Stand 302

WERBUNG, Fotos: Ablinger

Einfach besser vorbereitet mit Produkten von Ablinger Im Spannungsfeld von Zeit- und Kostendruck, Personalmangel, Ansprüchen von Gästen und eigenen Qualitätsvorstellungen gibt es in der Gastronomie ein Zauberwort: Convenience! Was man in der Profiküche nicht oder nur mit wirtschaftlich hohem Aufwand selbst machen kann, das kauft man als Ware zu. Die Vorteile liegen auf der Hand: Kürzere Zubereitungszeiten und ein breiteres Angebot erfreuen die Gäste, Arbeitsprozesse laufen wesentlich entspannter ab, die Chefs können sich auf für sie wichtige Aufgaben konzentrieren. Die Traditionsmetzgerei Ablinger aus Oberndorf bei Salzburg, bietet für Gastronomen ein umfangreiches Sortiment an fertigen und halbfertigen Produkten an. Die Arbeitserleichterung für Profi-Köche beginnt hier schon bei der Zurichtung der Fleischteile. Schnitzel vom Schwein oder Kalb, Schweinekoteletts, Schweineschopf, Gulasch oder Rindsrouladen werden vom Metzger von Hand geschnitten. Zusätzlich kann man von Ablinger auch noch fertige Schweine- und Putenspieße sowie gefüllte Rouladen beziehen. Der Rest geht dann in der Küche ganz fix. Traditionelle Spezialitäten, wie die beliebten Leberknödel, gibt es in Verpackungseinheiten

von 4 bis 14 Stück schon fertig vorbereitet. Für Liebhaber von Innereien greifen Gastronomen gern auf das vorgekochte und geschnittene Schweine- oder Kalbsbeuschel zurück, das als Tiefkühlware nur noch fertig gekocht und gewürzt wird. Als fleischfreie Alternative bietet Ablinger für die Gastronomie die beliebten Kaspressknödel an. Sie sind bereits herausgebacken und stehen nach dem Erhitzen innerhalb kürzester Zeit vor dem Gast auf dem Tisch. Vom Schwein und Kalb gibt es darüber hinaus Cevapcici, faschierte Laibchen und Kalbsbutterschnitzel als fertige Tiefkühlware zur schnellen Zubereitung. Heiß begehrt sind aktuell Burger in verschiedensten Varianten. Sie stellen gerade bei einem klassischen Angebot eine attraktive Möglichkeit dar, die Speisekarte aufzupeppen. Damit das Ergebnis stimmt und nicht nur imposant aussieht, greifen sogar bekannte Spitzenköche auf die tiefgefrorenen Burgerpatties aus Rind von Ablinger zurück.

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Weiterhin ungebrochen ist der Trend zum Sous-Vide. Ausgesuchte Fleischstücke im Sous-Vide-Verfahren vorgegart, ermöglichen in der Küche massive Einsparungen an Zubereitungszeit und Personaleinsatz bei gleichzeitig hervorragendem Ergebnis. Gerade in unsicheren Zeiten und bei grassierendem Personalmangel unterstützen Produkte der CHEF SELECTION von Ablinger den reibungslosen Ablauf in der Küche. Probieren Sie diese kleine Revolution für die Profi-Küche mit den CHEF SELECTION Produkten, wie Schulterscherzl und Zapfen vom Kalb, Schweineschopf und Loin-Ribs, Schale und Beiried vom Stier sowie Entenbrust und -keule doch einmal aus und überzeugen Sie sich selbst von den Vorteilen! Besuchen Sie die Ablinger Website oder informieren Sie sich direkt in der Zentrale über das Gastronomiesortiment von Ablinger. 1 www.ablinger.co.at

Kulinarik RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Nur das Beste für den Gast Gastronomen, Hoteliers und ihre Küchen-Mitarbeiter wissen: Damit der Küchenalltag ein kulinarisches Fest für den Gast wird, müssen die Zutaten stimmen. Der Rest ist Service-Qualität.

Die gesunde Snacking Alternative

Neues, ansprechendes Design

Genuss bleibt Genuss –

Wasa Tasty Bites

efko Krautsalat mit Speck

nur anders!

Die ballaststoffreichen Mini-Knäcke-Cracker sind der perfekte Snack für einen ausgewogenen, bewussten sowie aktiven Lebensstil.

Das Wortspiel „Chefkoch“ unterstreicht die Rolle als erster Ansprechpartner und Geheimtipp für hochwertige, geschmackvolle und qualitative Produkte in professionellen Küchen. Der efko Krautsalat mit Speck erreicht dadurch wieder verstärkte Aufmerksamkeit im Regal. Wenn das Wetter kühler und die Tage kürzer werden, startet die perfekte Saison für den traditionellen Krautsalat mit Speck von efko.

Mit den Innovationen 2021 widmet sich FVZ Convenience einem ganz neuen Thema: Vier pflanzenbasierte Produkte auf Weizenproteinbasis erweitern das Sortiment für Flexitarier, Vegetarier und sogar Veganer.

Die mundgerechten Tasty Bites sind knusprige Roggenvollkorn-Cracker hergestellt aus nur wenigen, ausgewählten Zutaten ohne Zusatz von Zucker. Perfekt mit Dip oder pur, zum Frühstückstee oder dem After-Work-Drink an der Bar – einfach echt köstlich und so unverändert wie die Natur Schwedens.

Erhältlich in den drei beliebten Geschmacksrichtungen: Tomate, Oregano & Meersalz; Mohn, Sauerteig & Meersalz; und Kürbiskerne & Meersalz.

Ein herzhaft knackiger Salat, verfeinert mit gebratenen Speckwürfeln und Kümmel in einer fein-sauren Essigmarinade. Nur erstklassiges Weißkraut, das zu 100 Prozent aus Österreich stammt, wird verarbeitet. Passend zum Schweinsbraten, pikanten Knödeln, Fleischlaibchen und vielem mehr, darf der Krautsalat auf keiner Speisekarte fehlen. Der fertig rezeptierte Salat kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden. Durch die ungekühlte Haltbarkeit ist der efko Krautsalat in der Dose der ideale Lagerartikel.

1 www.wasa.com

Verpackungseinheit: 5/1 Dose

Die handliche Verpackungsgröße von 50 g stellt dabei nicht nur die ideale Snacking-Portion dar, sondern erlaubt Ihren Gästen entspannten Genuss durch Einhaltung von Hygieneanforderungen.

1 www.efko.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Kulinarik RUBRIK

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Die vier Newcomer orientieren sich an ihren beliebten, „originalen“ FVZ-Vorbildern und stellen ihre fleischlose Alternative dar. Dabei sind sie schnell zubereitet und wahre Alleskönner. Traditionell serviert oder aber in modernen Rezepturen aus der trendigen Veganküche, sind sie vielseitig einsetzbar. Eines dieser neuen Produkte ist die vegane Hackrolle „Tomate“. Sie ist gleich eine zweifache Innovation, schließlich hat veganes Hack mit Füllung im Markt noch eine Alleinstellungsposition. Durch ihre cremig-fruchtige Tomatenfüllung hat das Produkt eine hohe Attraktivität für den Tischgast. Mit 120 Gramm perfekt portioniert, bringt sie frischen Wind ins Speisekartenangebot. Überzeugen Sie sich selbst von allen veganen Newcomern: Am FVZ-Stand auf der „Alles für den Gast“. 1 www.fvz.de

Schmackhaft in den Herbst Bei der diesjährigen Alles für den Gast-Messe präsentiert Ardo für Liebhaber der fleischlosen Küche Hülsenfrüchte und seinen Rote Rüben Burger. Bei Ardo sind alle bereit für einen (tiefkühl-)frischen Herbst und können es kaum erwarten, endlich loszulegen. Das tut man auch bei der Alles für den Gast-Messe in der Halle 10 am Stand 305 – unter anderem mit Hülsenfrüchten und dem Rote Rüben Burger.

Buttercroissant Bake Up

EIN BLICK IN DIE ZUKUNFT Generell gelten Hülsenfrüchte als die Nahrung der Zukunft. Sie sind äußerst nahrhaft, eine gute Proteinquelle sowie reich an Ballaststoffen und Mineralien. Es gibt sie in allen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen und sie sind eine ausgezeichnete Fleischalternative für Vegetarier, Veganer oder Flexitarier. Hülsenfrüchte sind nicht nur die perfekte Zutat für eine ausgewogene und trendige Mahlzeit, sondern präsentieren sich auch als nachhaltiges Gericht. Denn durch den geringen Kohlenstoff- und Wasser-Fußabdruck sind sie in der zeitgemäßen Küche unverzichtbar! Man braucht sie nur kurz aufwärmen und je nach Wunsch sowohl kalt als auch warm servieren.

Das luftig lockere Butter-Croissant mit extra viel Volumen ist ideal für jedes Frühstücksbuffet. Durch den Anteil von 25,5 % bester Butter schmeckt das Mini-Hörnchen besonders saftig. Dank dem praktischen "Bake up"-Konzept spart es nicht nur wertvollen Lagerplatz, sondern kann sogar ohne Gehzeit direkt in den Ofen.

DER BURGER „OHNE“ Der vorgebackene Rote-Beete-Burger bringt sofort Farbe auf den Teller. Dieser knusprige Gemüse-Patty aus Roter Beete, Kidneybohnen und Sojabohnen schmeckt als Beilage oder besonders gut als veganer oder vegetarischer Burger. Die rote Farbe, die runde Form und die ballaststoffreiche Textur sind die perfekte Alternative zum traditionellen Burger.

Servieren Sie Ihren Gästen schnell und einfach ofenfrische Croissants in bester Qualität.

DEN TREND LEBEN Im vergangenen Jahr hat man gesehen, wie bei Gastronomen und Hoteliers zahlreiche neue Trends und Lebensmittelkonzepte vom Private Dining über vegane Konzepte bis hin zum Take-away rasant an Terrain gewonnen haben. Somit passt Ardo mit seinen Produkten perfekt in diese modernen Ernährungsströmungen. Mehr dazu auf der Alles für den GastMesse in Salzburg.

Beste Qualität

Vorteile: »»Bereits abgestrichen »»Ohne Gehzeit »»Spart bis zu 50 % Lagerplatz

WERBUNG, Fotos: Ardo

1 www.edna.at

1 www.ardo.com

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Kulinarik RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Foto: pexels

Wer in der Küche organisiert arbeitet, für den stellen zeitliche Engpässe keine Hürden dar

Weihnachtstradition

Unser Haubenklasse-Sortiment

Die sanfte Art der Fleischbearbeitung

Mettenwürstel von Ablinger

Premium Produkte

„Mastern®“ statt Klopfen

Im Salzburger Land und den benachbarten Regionen beendete man früher den strengen Fasttag am Heiligen Abend nach der Christmette mit einem traditionellen Würstelessen. Für diesen besonderen Anlass gibt es die Mettenwürstel, die bei Ablinger nach einem noch von Franz Ablinger I. entwickelten und seitdem sorgsam gehüteten Familienrezept hergestellt werden. Nur so viel soll hier verraten werden: Die Grundlage für den Geschmack bilden ein hoher Anteil an wertvollem Kalbfleisch und eine außergewöhnliche Gewürzmischung. Zusätzlich verleihen geriebene Zitronenschale und jede Menge frische Petersilie der Wurst ihr charakteristisches Aroma. Eine einzigartige Geschmackskomposition, die sich von allem abhebt, was man sonst unter ähnlicher Bezeichnung im Salzburger Raum erhält.

Das SalzburgMilch Premium Sortiment umfasst traditionelle und innovative Milchprodukte mit unverfälschtem, gehaltvollem Geschmack. Seine Basis ist regionale Milch von Kühen, die durch unsere einzigartige Tiergesundheitsinitiative, ideale Rahmenbedingungen für ihr Wohlergehen erhalten. Und das kommt auch dem Geschmack unserer Produkte zugute. Unseren Großkunden bieten wir ein exklusives Haubenklasse-Sortiment und höchste Qualität in Gebinden, die spezielle Anforderungen und Bedürfnisse der Gastronomie erfüllen.

Der Schnitzelmaster, der das traditionelle Fleischklopfen ersetzt, arbeitet mit dem bewährten Verfahren zur Fleischmürbung, das sich „Mastern®“ nennt. Dabei wir die Fleischfaser nicht gepresst oder gequetscht, sondern gedehnt. Mit den Schnitzelmaster-Geräten lassen sich alle knochenlosen Fleischsorten gleich gut bearbeiten. Bisher wird dieses Verfahren mit den „PROFI“ und „MAXI“–Handgeräten der Schnitzelmaster GmbH von über 10.000 zufriedenen Kunden genutzt. Für die fleischverarbeitende Industrie wurde der automatische Schnitzelmaster „TURBO“ mit einer Kapazität von ca. 400 kg/Std. entwickelt.

Doch nicht nur der Anlass und die Zutaten der Mettenwurst stellen eine Besonderheit dar. Denn die Originale von Ablinger werden ausschließlich kurz vor Weihnachten frisch hergestellt. Als Gastronom erhält man sie also nur kurze Zeit vor Heiligabend.

Die seit Langem für ihren unverfälschten Geschmack und höchste Qualität geschätzte „Besser Bio“ Produktlinie trägt jetzt einen neuen Namen – SalzburgMilch Bio Premium. Mehr als 40 nachhaltig verpackte Produkte schmückt von nun an auch das moderne Premium Design der SalzburgMilch. Wie alle SalzburgMilch Bauernhöfe sind auch unsere Biomilch-Lieferanten Teil der Tiergesundheitsinitiative, die Gesundheit und Wohlergehen der Milchkühe ins Zentrum aller Bemühungen rückt. Die hochwertigen Produkte dieses neuen Bio-Sortiments sind ab sofort im Großhandel sowie im heimischen Bio-Fachhandel erhältlich!

1 www.ablinger.co.at

1 www.milch.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Kulinarik RUBRIK

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Um die Lücke zwischen den Handgeräten PROFI und MAXI sowie der Automatikversion TURBO zu schließen, hat das Unternehmen seine Produktpalette um die automatische Version SMK-2W-34 mit einer Stundenkapazität von 200 kg erweitert. Diese gibt Metzgereien und Gastronomie-Betrieben die Möglichkeit, Verarbeitungskosten zu senken und gleichzeitig den Kunden Fleisch mit besserer Qualität anzubieten. Besuchen Sie uns auf der „Alles für den Gast“ in Salzburg! Halle 10 Stand 302 1 www.schnitzelmaster.de

Außergewöhnlicher

BurgerGenuss

ackungskonzepte Passende Verdpen ! für je Anlass

Art. 2395*

FF-Pumpkin Burger, geschnitten

Unsere praktischen Verpackungslösungen finden Sie hier:

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 3,5 cm Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken

Art. 1600*

Art. 1320*

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 40 St. / Kt. fertig gebacken

FF-Gourmet Burger rund, geschnitten

FF-Gourmet Burger Sesam, geschnitten

Art. 57548*

Zeitungspapier „The Monday Times“ Maße: L 28,0 x B 34,0 cm Gewicht: 3,4 g, 1000 St. / Kt. Service-Artikel

Art. 1324*

Art. 2357*

Art. 1160*

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 3,5 cm Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 12,0 (5 Inch) x H 4,5 cm Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken

Maße: Ø 6,5 (2,5 Inch) x H 3,5 cm Gewicht: 30 g, 100 St. / Kt. fertig gebacken

FF-OMG Burger, geschnitten

FF-Brioche Burger, geschnitten

FF-PartyBurgerMischkiste, 4-fach sortiert

EDNA Backwaren GmbH Rutzenmoos 20 A-4845 Rutzenmoos

www.edna.at

GASTHAUS SIRIUSKOGL Sulzbach 70 | 4820 Bad Ischl Mittwoch - Montag | 10:00 - 22:00 Uhr Ruhetag: Dienstag www.siriuskogl.at

Christoph Held, der „local hero“ des Siriuskogls und auf youtube

Visionäre Kulinarik trifft auf Bodenständiges Eher würde man einen Ghettoblaster auf seinen Schultern vermuten, als den Kochlöffel in der Hand. Wer meint, Dreadlocks passen nicht für einen erfolgreichen Gastronom und Koch, der wird im Ausflugslokal am Siriuskogl eines Besseren belehrt. Der kulinarische Visionär und Querdenker Christoph (Krauli) Held ist gleichermaßen ausgeflippt und bodenständig. Held lebt seinen Traum. Schon als Kind wollte er so eine Gastwirtschaft haben, wohnte er doch am Fuße des 599 Meter hohen Stadtberges von Bad Ischl und marschierte mehrmals die Woche dort hinauf. Mit knapp 21 Jahren kamen die Erinnerungen daran wieder zurück – die Verpachtung des Siriuskogls wurde ausgeschrieben. Gelernter Koch war Held schon und der Rucksack voll bepackt mit Ideen und Visionen. Namhafte Gastronomen aus dem Salzkammergut haben sich beworben – das Hearing entschied er für sich. Alle 16 Verantwortlichen haben für ihn gestimmt und waren begeistert von seinem neuen und positiven Zugang zur Gastro-Szene. Seit 2008 bewirtschaftet er nun mit einem jungen, top engagierten Team eines der beliebtesten Ausflugsziele im Salzkammergut.

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„WER SEIN ZIEL KENNT, FINDET DEN WEG“ Und es gibt zwei davon – hinauf auf den Siriuskogl. 20 Minuten dauert der Fußmarsch und bietet schon den ersten Teil des Menüs: eine wunderbare Naturkulisse. „Wenn man nicht mit dem Auto bis vor die Türe fahren kann, sondern einige Zeit hinaufmarschieren muss (darf ), passiert etwas im Menschen und er kommt schon in einer ganz anderen Stimmung bei uns an“, weiß Held aus Erfahrung. 65 Sitzplätze gibt es im Innenbereich und bis zu 200 Personen können sich outdoor an frischer Luft und unvergleichlicher Kulinarik erfreuen. JUNG, FRISCH, ZEITGEMÄSS So kann man nicht nur Held beschreiben, auch seine Küchen-Philosophie ist so. Er ist immer auf der Suche nach Neuem – passend

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zur Region. Dass so gut wie alles, was auf der Speisekarte steht, hausgemacht ist, gilt als Selbstverständlichkeit: vom Brot bis zum Eis, vom Speck bis zu den Pofesen. Und immer wieder wird probiert, erforscht… Gerne auch mit einem befreundeten Biologen. Da kann es schon sein, dass Butter mit Bakterien geimpft und im Wald eingegraben wird, um zu sehen, was daraus entsteht. Zudem werden im Wald möglichst interessante Dinge gesucht, die essbar sind. Weltoffen und visionär wie er nun mal ist, werden heimische Rezepte manchmal auf Weltreise geschickt, um sie dann wieder ins Salzkammergut zurückzuholen. Sein Personal hat er damit schon lange angesteckt. Auch sie dürfen immer wieder probieren und bekannte Gerichte neu definieren. Besonders am Eis-Sektor sind der Kreativität keine Grenzen

Fotos: Marc Schwarz – marcschwarz.at (1) / Monika Löff (2-5)

gesetzt. Das köstliche Maiscreme-Eis ist wohl das beste Beispiel dafür und ein kulinarischer Hochgenuss. Geht einmal was schief, ist das kein Problem – es ist eine Entwicklungsstufe. Und: verarbeitet wird alles. „Nose to tail“ wird in der Küche des Siriuskogls gelebt. „Es gibt nichts Schlechtes, nur schlecht gekochtes“, ist Helds Motto. Vorwiegend vegetarisch und vegan gestaltet sich die Speisekarte. Die drei bis vier Fleischgerichte, aus denen die Gäste wählen können, sind immer regional und in höchster Qualität. AUSZEICHNUNGEN – AM LIEBSTEN VON DEN GÄSTEN Die Erfolgswelle der letzten Jahre, die interessante Küche, traditionelle Gerichte mit moderner Technik, originelle Rezepte… all das lockt Presse und Gastro-Kritiker an. Bei der Annahme der Auszeichnungen ist Held zurückhaltend – das Feedback seiner Gäste ist ihm wichtiger als Hauben, Gabeln und Sterne. Wen wundert’s, dass er auch schon Anfragen zurückgewiesen hat. DER „HELD“ AM HERD Es war im Lockdown, als ihn ein befreundeter Filmproduzent gefragt hat, ob er nicht einen

Kochfilm auf youtube machen möchte. Vier Sendungen wurden gedreht, die so oft geteilt wurden, dass auch öffentliche TV-Stationen darauf aufmerksam geworden sind. Die Fans hatte er schon auf seiner Seite – 250 handgeschriebene Briefe sind wohl der beste Beweis dafür. Aus „held&herd“ ist ein Fix-Format geworden und drei Staffeln wurden gedreht – immer gemeinsam mit Kameramann und Produzent Chris Gütl und immer mit dem Hinblick darauf: „Essen und Kochen ist so lebensnotwendig, wie die Luft zum Atmen und beides formt unser psychisches und physisches Empfinden in einer sehr maßgeb-

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lichen Weise“. 2 Millionen Views sprechen für sich. „Im Zeitalter von Gentechnik, Fertigprodukten und Geschmacksverstärkern möchte ich den Menschen wieder einfache, aber vor allem geschmackvolle Rezepte auf eine mühelose und unkomplizierte Art vermitteln“, lautet Helds Anspruch. p.s. Christoph (Krauli) Held hat sich nicht nur einen Namen in der Gastronomie erkocht, er führt auch seinen Spitznamen in der Signatur. Was immer auch mit „Krauli“ assoziiert wird, stammen tut er aus seiner Zeit als aktiver Schwimmer.

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RESTAURANT MESNERHAUS

4-Hauben-Restaurant Mesnerhaus lädt nun auch zum Träumen ein Große Küche in ländlicher Idylle: Im romantischen Salzburger Naturparadies Lungau, nahe dem Skigebiet Katschberg, ist Josef und Maria Steffners Mesnerhaus schon lange ein Treffpunkt für Genießer aus ganz Europa. Seit kurzem kann man dort in sechs liebevoll gestalteten Zimmern und einer luxuriösen Suite auch zauberhaft Ferien machen. Das Ursprüngliche und Echte als Markenzeichen einer Region, die genau deshalb immer gefragter wird, weil hier bewahrt wurde, was vielerorts schon verloren ging: Seit nahezu zehn Jahren ist der Lungau im Salzburger Land ein von der UNESCO ausgezeichneter Biosphärenpark mit malerischen Orten und einer Naturlandschaft, die ihresgleichen sucht.

Das neue, romantische Hideaway verfügt über sechs Zimmer und eine luxuriöse Suite, alle bis ins Detail liebevoll gestaltet. Hochwertige Materialien, von den Holzböden über edle Matratzen bis hin zu den Naturstoffen, garantieren ein herrliches Raumklima und guten Schlaf.

Mit der Erweiterung des Mesnerhauses bieten Josef und Maria Steffner nun beste Voraussetzungen, genussvolle und zugleich entdeckungsreiche Tage im Lungau zu verbringen.

So ist es einerseits nicht mehr nötig nach einem genussvollen, abendlichen Dinner noch weit nach Hause fahren zu müssen und lässt sich andererseits hier auch wunderbar Abstand zum Alltag finden. Urlaub mal im Lungau und das in Verbindung mit einer

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der besten Küchen des Landes. Und einem großartigen Frühstück: Entsprechend dem Anspruch des Mesnerhauses erweist es sich als Spiegelbild der Region mit hausgemachten Köstlichkeiten und Feinstem aus den landwirtschaftlichen Betrieben der Umgebung. Im Restaurant selbst schlägt das kulinarische Herz. Die perfekte Bühne für eine Küche, in der der unverfälschte, echte Geschmack immer im Mittelpunkt steht: Kunsthistorisch ist das Mesnerhaus, dessen bauliche Ursprünge bis ins Jahr 1420 zurückreichen, für sich schon ein Kleinod. Und damit eine

Fotos: Mesnerhaus (1-4, 6) / Lukas Kirchgasser (5)

Markt 56 | 5570 Mauterndorf Mittwoch - Sonntag | 11:00 - 14:00 Uhr 17:00 - 22:00 Uhr Ruhetage: Montag und Dienstag www.mesnerhaus.at www.jre.at

fantastische Bühne für die Kreationen von Josef Steffner. Schon seit einigen Jahren mit vier der begehrten Gault Millau-Hauben ausgezeichnet, stellt er die besten Produkte seiner Heimat in den Mittelpunkt. Ein feines Netzwerk an Manufakturen, Bauern und sonstigen Produzenten liefert jene Spezialitäten, die er in spannenden Kombinationen kreativ auf den Teller bringt. Manchmal überraschend, aber immer ganz auf die Bewahrung der Harmonie fokussiert. Für die ebenso fachkundige wie herzliche Betreuung sorgt Maria Steffner, die als Weinexpertin die passenden Weine wie auch alkoholfreie Alternativen bereithält. Die stimmige Atmosphäre bietet dazu den

entsprechenden Rahmen: Moderne Kunst verschmilzt mit historischen Bauelementen zu einem gemütlichen Ambiente, das so richtig zum Genießen einlädt. Kein Wunder, dass immer mehr Gäste „Fine Dining“ mit „Fine holiday“ verbinden. Die Bergwelt des Lungaus, für die Maria Steffner jede Menge Insider-Tipps parat hat, lädt dazu mit vielen Möglichkeiten zum Wandern und Biken ein. Im Winter stoppt der kleine Skibus zum Hausberg Speiereck direkt vor der Haustür, nicht weit ist es zur örtlichen Fleischhauerei, wo der Bus nach Obertauern hält (20 Minuten Fahrt) und von der Hauptstraße geht der Skibus in Richtung Katschberg, hinüber ins Kärntnerische (30

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Minuten Fahrt). Ein Skikeller im Haus ist natürlich vorhanden. Nicht zuletzt lohnt Mauterndorf selbst eine Entdeckung: Der historische Ort auf 1.100 m Seehöhe birgt hübsche Häuserzeilen und als alles überragende Attraktion die eindrucksvolle Burg Mauterndorf. In Konditoreien und Manufakturen findet sich so manches Ferienmitbringsel, wobei auch der Gourmandisenshop im Mesnerhaus eine wahre Fundgrube für Feinschmecker ist.

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Fotos: iStock - sveta_zarzamora / Foxys_forest_manufacture

FISH & SEAFOOD – VON RENATE ORTNER

…. aus See und Meer Der Fischkonsum steigt weiter, denn Fisch und Meeresfrüchte schmecken nicht nur gut, sie genießen auch einen ausgezeichneten Ruf als gesunde, leichte und verträgliche Lebensmittel und liefern hochwertiges Eiweiß sowie lebensnotwendige Fettsäuren. Eine möglichst große Auswahl auf der Karte zu haben, lohnt sich in jedem Fall.

Zu Sushi und Sashimi hat sich in den letzten Jahren auch Inari-Sushi gesellt. Es wird auch Fuchs-Sushi genannt und ist die frittierte Variante. Dabei wird eine Teigtasche aus frittiertem Tofu (Aburaage) mit Reis und gelegentlich auch Fisch oder Gemüse gefüllt. Inari ist die japanische Gottheit der Fruchtbarkeit, der Füchse und des Reises. Immer häufiger auf der Karte findet sich auch eine traditionelle Zubereitung aus Südamerika: Ceviche. Im Gegensatz zu den japanischen Klassikern ist hier der Fisch nicht komplett roh, sondern wird – in dünne Scheiben geschnitten – mit Limettensaft mariniert. Die darin enthaltene Säure wirkt auf das Fischeiweiß ähnlich wie Hitze. So wird der Fisch quasi kalt „gegart“.

Fischstücke, mariniert mit einer pikanten Sauce und dazu frisches Gemüse, Salat, Nudeln oder Reis. Übrigens: Traditionell wird Poke in einer Schüssel serviert – diese „Bowls“ sind ja gerade extrem angesagt! Für Poke nimmt man Fische mit eher hohem Fettgehalt. Klassiker ist der Thunfisch,

alternativ passt Lachs. Interessant sind auch Zubereitungen mit Pulpo oder Garnelen. SAG MIR, WOHER DU KOMMST Das Thema Nachhaltigkeit bestimmt zweifelslos das aktuelle Marktgeschehen. Eine immer breitere Bevölkerungsschicht macht sich

Ein Gericht – viele Möglichkeiten: Je nach Rezeptur oder Kreativität des Kochs werden die Fischscheiben dann mit unterschiedlichen Gemüsen wie Zwiebeln, Paprika, Mais oder Süßkartoffeln angerichtet. Besonders geeignet für Ceviche sind Fische mit festem, weißem Fleisch wie etwa Barsche, Zander, Red Snapper oder Kabeljau. Noch etwas weniger bekannt, aber bereits Trend-Food, ist „Poke“, das hawaiianische Nationalgericht: rohe

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Fish & Seafood | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

» Auch die Fische des Königs haben Gräten. « Sprichwort aus Italien

Gedanken über Herkunft und Herstellung der konsumierten Produkte . Das Bedürfnis der Gäste nach Produkten, die ökologisch einwandfreien Genuss erlauben, wird weiterwachsen. Gerade bei Fisch und Meeresfrüchten sind die Konsument*innen besonders sensibilisiert und achten auf nachvollziehbare Herkunft und die garantierte Einhaltung nachhaltiger und umweltschonender Produktionsstandards. Genuss auf Kosten der Umwelt und des Tierwohls ist passé.

und Fischereien nach klar vorgegebenen, ökologisch sensibel definierten Zucht-und Rohwarenstandards umwelt-und ressourcenschonend bewirtschaftet werden. Was so natürlich aufwächst, schmeckt auch außergewöhnlich gut: mild nussig, herrlich klar und frisch im Geschmack mit festem Biss. Yuu’n Mee Black Tiger Garnelen sind im Großhandel in den Größenkalibrierungen von 6-8 pc/ lb, 8-12 pc/lb, 13-20 pc/lb erhältlich.

DIE MIT DEM FESTEN BISS Das österreichische Unternehmen Yuu’n Mee mit der markant roten Tiefkühlpackung ist Spezialist für nachhaltiges Seafood und steht seit über 15 Jahren für natürliches, qualitativ hochwertiges Seafood mit dem unvergleichbaren Geschmackserlebnis. Für Yuu’n Mee ist es essenziell, dass Aquakulturen

AUCH IM SALAT EIN GENUSS Er war nicht nur das beliebteste Hors d'œuvre in Großbritanniens sowie in den Vereinigten Staaten von den 1960ern bis in die späten 1980er, er durfte auch in Österreich auf keiner Speisekarte fehlen – der Shrimpsbeziehungsweise Garnelen-Cocktail. Das Meeresfrüchtegericht besteht aus geschälten, gekochten Garnelen in einer Cocktailsauce, serviert in einem – meist mit einem Salatblatt

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ausgelegten – Glas. Garnelen erfreuen sich immer noch großer Beliebtheit: gegrillt, zur Pasta, im Risotto und beinahe immer mit Knoblauch. Warm serviert, passen auch die vier Garnelensalate von Friesenkrone in die kühlere Jahreszeit: Garnelensalat orientalisch mit exotischen Gewürzen und Rosinen passt ideal auf Herbst- und Winterspeisekarten sowie zu jahreszeitlich feierlichen Anlässen. Garnelensalat Mango-Avocado-Curry entführt kulinarisch in die asiatische Küche und enthält deutlich sichtbare Stückchen Mango und Avocado in einer cremigen Currysauce. Garnelensalat Bruschetta mit Tomaten, Rucola und Zwiebeln schmeckt nach Italien und überzeugt mit appetitlichen Garnelenschwänzen und knackigem Gemüse.

Fotos: pexels / iStock - Jacek Chabraszewski / KarepaStock / gbh007

Das starke österreichische Familienunternehmen seit 1904

Garnelensalat mediterran ist aromatisch und ausgesprochen leicht, schmeckt sowohl kalt als auch warm mit Pasta und punktet mit frischem Gemüse und würzigen Kräutern. Das Quartett der Garnelensalate von Friesenkrone bietet viel Abwechslung auf der Speisekarte – und das alles bei höchstem Convenience-Grad, was dem Küchenteam vor allem bei Personalknappheit zugutekommt. IMMER WIEDER FREITAGS … wird Fisch gegessen. Zurück gehend auf den Karfreitag, an dem die Christen an den Todestag Jesu gedenken, gilt dieser Wochentag als Fastentag. Damals galt Fisch nicht als Fleisch, sodass sein Verzehr auch an Fastentagen legitim war. Der klassische „Freitag-Menü-Fisch“ ist ganz klar der iglo Pazifische Polar-Dorsch paniert MSC. Mit Salat, Petersilerdäpfel oder Pommes lässt er sich rasch und gelingsicher servieren. Für alle, die es etwas trendiger wollen, bietet iglo mit dem iglo Fisch’n’Rösti MSC zudem ein saftiges pazifisches Polar-Dorsch Filet in einzigartiger iglo Erdäpfelpuffer-Panier. Iglo hat das passende Sortiment für alle Food Service Kunden. Von Freizeitgastronomie bis hin zur klassischen oder gehobenen Küche, für jedes Menü ist etwas dabei. Das wohl bekannteste Produkt ist das Käpt´n Iglo Fischstäbchen MSC – das Original nur von iglo. Die iglo Fischstäbchen bestehen aus 100 % MSC zertifizierten Fischfilets, umhüllt von knuspriger, goldbrauner Bröselpanier. Ob aus dem Backrohr oder der Pfanne bringen sie

zart-knusprigen Fischgenuss auf jeden Teller und sind ein wahrer Umsatzbringer. FISCHERS FRITZ … fängt am liebsten heimische Fische. Der Mega-Trend zu regionalen Produkten macht nicht beim Gemüse halt: Und die Köch*innen des Landes zaubern sie in den feinsten Varianten auf den Teller. Ob Forelle, Saibling, Brasse, Karpfen, Zander, Flussbarsch… Österreich bietet eine Vielzahl an Speisefischen – viele davon in Bio-Qualität.

Fangfrisch auf den Tisch

Die Forelle bietet Köchen vor allem den Vorteil, dass sie so vielseitig ist. So lässt sich ihr mageres, grätenarmes Fleisch auf unterschiedlichste Art zubereiten: „natur“ als ganzer Fisch gebraten, „blau“ als gegarte Variante, geräuchert, gedünstet oder gegrillt. Etwas größer und fettreicher ist die Regenbogenforelle, deren rötliche Färbung sie ihrer carotinoidhaltigen Nahrung verdankt. Der Saibling ähnelt der Regenbogenforelle, hat jedoch feineres Fleisch. Um sein Aroma perfekt auf den Teller zu bringen, sollte es nicht durch zu starkes Würzen oder Braten verfälscht werden. Das saftige, blassrosafarbene Fleisch der Makrele ist von fester, faserig-blättriger Struktur; ihr Geschmack ist zurückhaltend-delikat mit einer angenehmen mineralischen Note. Makrele ist ebenfalls für vielerlei Zubereitungsarten geeignet und wird auch häufig geräuchert. Metro widmet sich als größter Fischhändler Europas dem Thema Frischfisch seit 1998 mit höchstem Engagement und versorgt Österreichs (Gastro-)Küchen mit besten Produkten aus heimischen Gewässern und fernen Meeren.

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Foto: stock.adobe.com - Yaruniv-Studio

GEWÜRZE, ESSIG & ÖLE

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GEWÜRZE, ESSIG & ÖLE – VON RENATE ORTNER

Fotos: iStock - davit85 / anna1311

Da fehlt noch was Kein Problem für die Spitzenköch*innen unseres Landes. Die Lade ist gefüllt mit Gewürzen, Kräutern, Microgreens, Blätter, Blüten und Wurzeln sowie verschiedensten Öl- und EssigVarianten. Sie bieten eine ungeheure Vielfalt an neuen Geschmacksnuancen und genügend Möglichkeiten, (sich) auszuprobieren. Inspiration, Mut und eine Portion Wissen sind von Vorteil.

eit Anfang des letzten Jahrhunderts gibt es die fünfte Geschmacksrichtung: Zu süß, sauer, salzig und bitter gesellte sich umami. Letztere wurde von einem Japaner entdeckt und bezeichnet den Geschmack von Proteinen, also von Salzen der Aminosäure Glutamat, die als Geschmacksverstärker vielen verarbeiteten Lebensmittels zugesetzt ist.

fühler gleichzeitig gereizt werden - etwa durch den Paprika-Scharfstoff „Capsaicin“. Ein Maß für die Schärfe kennen Lebensmittelexperten auch: den Scoville-Grad. Gemüsepaprika bringt es gerade mal auf zehn, Tabasco auf 5000 und reines Capsaicin auf 16 Millionen Scoville.

Vermisst man bei der Auflistung „scharf“, so gibt es dafür eine wissenschaftliche Erklärung: Schärfe ist keine Geschmacksrichtung wie süß, salzig oder sauer. Der Eindruck „scharf“ entsteht, wenn die Schmerz- und Temperatur-

VIELFALT DER BEKANNTEN Pfeffer und Salz, Gott erhalt’s. Und auch die vielen Varianten, die es von den beiden gibt. So ist zum Beispiel der „langen Pfeffer“, ein noch eher Unbekannter in den Gewürzregalen und von seinem Aussehen her eine

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ungewöhnliche Pfefferart. Er besteht nicht aus Körnern, sondern erinnert vom Aussehen eher an Birkenkätzchen. Schmecken tut er ähnlich wie schwarzer Pfeffer, ist dabei aber schärfer, mit süßlichem und manchmal gleichzeitig säuerlichem Oberton. PIKANT ODER SCHARF Was für den einen „die leichte Schärfe“ hat, ist für den anderen schon „höllenscharf“. Gespür und Erfahrung wird von den Köch*innen verlangt. Besonders wenn es um Chili geht. Sein Ursprungsland ist Mexiko. Dort werden die meisten Schoten weltweit geerntet. Unter

allen Küchen Südamerikas zeichnet sich die mexikanische ganz besonders durch ihre roten Scharfmacher aus. Sie verkörpern ein munteres, energiegeladenes Lebensgefühl, das längst in unseren Gefilden angekommen ist. Und es gibt sie in unterschiedlichste Formen, Farben und Geschmäckern. Bis zu 200 Sorten wachsen allein in Mexiko. GESUNDE WIRKSTOFFE Welche Gewürze, Microgreens oder Kräuter im neuen Fokus liegen oder gar liegen sollten, weiß Spicehunter Marcel Thiele von Koppert Cress B.V.: „Nun für mich ist Curcuma eine klare Antwort, denn Gelbwurz ist nicht als Exot der heimischen Küche zu sehen, sondern genauso wie die Vanille – die auch kein regionales Produkt ist – in klassische Rezepturen verpflichtend einzubauen. Kein weißes Gemüse wie Blumenkohl, Spargel, Kohlrabi… sollte ohne Curcuma verarbeitet werden, das würde jeder Fachexperte für Ernährungswissenschaften nach aktuellem Wissensstand sofort unterschreiben. Grundsätzlich aber gilt, alle Kräuter, Mikropflanzen, Kressen, Gewürze und andere Pflanzenteile sind Wirkstoffe zur Gesunderhaltung. Der Stellenwert ist um ein Vielfaches höher als „nur“ geschmacksgebende Zutat zu sein.

CURRY CURRY LADY Stay Spiced ! Currys sind weder Ladies noch Gentlemen. Aber der Song-Titel eines bekannten ehemaligen Pop-Duos erinnert stark an die vielfältige Auswahl der Curry-Mischungen. Denn das „Goin‘ through emotion“ im Refrain passiert häufig, wenn man eines der Currypulver kostet. Ob fruchtig, mild, scharf oder rauchig: Bereits der Geruch versetzt die Köch*innen direkt auf den indischen Bazar und nimmt sie mit auf eine Geschmacksreise durch den Orient. „Wir haben in den vergangenen Monaten mit

dem gesamten Team viele Nächte zum Tag gemacht, um das Fundament der Gewürzmanufaktur neu zu denken und neu aufzustellen. Im Zentrum blieb immer die Qualitäts-Philosophie und das Versprechen, zu 100 Prozent ohne Geschmacksverstärker, ohne Glutamate, ohne Farbstoffe und ohne künstliche Aromen zu arbeiten“, weiß Roland Trettl. FÜR ALLES EINE LÖSUNG Geht es um Würzmittel, hat sich Hügli einen Namen gemacht. Ehrliche und authentische Würzmittel sind dort ebenso im Portfolio zu finden wie viele Gewürz-Lösungen für individuelle Anforderungen. Ob für Fisch, Fleisch und Geflügel, Gemüse oder Bratkartoffel – Hügli ist „mittendrin in der Welt der Gewürze“. Tomatenumami ist ebenso zu finden wie Buttarom mit besonders buttrigem Geschmack. Die „Refill“-Beutel samt Verschlussclips sparen Abfall und werden von Gastronomen ebenso geschätzt wie die Gastronorm-Schalen-Halterung. SPICE UP Das österreichisches Familienunternehmen Kotányi ist in der Region stark verwurzelt. Wen wundert’s, dass das Unternehmen auch darauf bedacht ist, die heimische Landwirtschaft fördert. Mit der Gewährleistung höchster Bio-Qualität leistet Kotányi einmal mehr einen Beitrag im Bereich Nachhaltigkeit.

Natur Steirisch pur

In einer Flasche vereint.

www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

GEWÜRZE, ESSIG & ÖLE

Fotos: iStock - Dusan Zidar / Zbynek Pospisil

» Falsche Gewürze tun ebenso weh wie falsche Töne. « Gioacchino Rossini

PALMÖL, NEIN DANKE Mit der palmölfreien „Zero-Palm“-Range bietet Senna den Kunden eine nachhaltige Alternative. Bei einigen Produkten wird sogar auf tropische Fette und Öle ganz verzichtet. „Das ist unser Beitrag für die Zukunft und bietet unseren Kunden und der Umwelt einen Mehrwert“, so Mag. Philip Siegel, Geschäftsführer von Senna. Besonders ideal für die kommende Krapfensaison eignet sich der vegane Senna „Fritter Zero Tropical“, der durch ausgezeichnete Frittierleistung und temperaturstabile Rohstoffe besticht.

„Die Bio-Petersilie ergänzt mit ihrem frischen, leicht pfeffrigen Geschmack hervorragend Suppen, Saucen, Fleisch und Fisch, der Bio-Kümmel wiederum passt hervorragend zu Schweinsbraten, Kraut- und Kartoffelgerichten. Ein echter Allrounder unter den Gewürzen ist der gemahlene Bio-Knoblauch: Mit seinem leicht scharfen Aroma passt er zu einer Vielfalt an Speisen. Als mildes, leicht süßliches Gewürz besticht der Bio-Koriander. Und auch die feinen Bio-Dillspitzen haben ein süßes Aroma, das besonders gut zur Geltung kommt, wenn sie erst am Ende der Garzeit in den Topf kommen“, ist aus dem Hause Kotányi zu hören.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Gewürze, RUBRIK Essig & Öle

O OLIO MIO Öle machen dick, sind ungesund und haben so gut wie keinen Nährwert – nur einige der Vorurteile, mit denen Öle zu kämpfen haben. Dass die Wahrheit oftmals völlig anders aussieht, zeigen wissenschaftliche Berichte. Diesem zufolge sind bestimmte Fette sehr viel wertvoller und nährstoffhaltiger als angenommen. Ob Oliven-, Kokos-, Avocado-, Walnuss-, Sonnenblumen-, Hanf-, Lein-, Raps- oder Kürbiskernöl – sie alle haben wertvolle Inhaltsstoffe. Fest steht auch, dass es kein Allround-Fett für alle Verwendungszwecke in der Küche geben kann. Je nach Zubereitungsart wird das Fett oder Öl immer unterschiedlichen Hitzegraden ausgesetzt. Entscheidend für die Eignung ist maßgeblich die Fettsäurezusammensetzung

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– sie ist ausschlaggebend dafür, ob ein Fett oder Öl bei seinem Einsatz stabil bleibt oder zu empfindlich ist. Monini – italienischer Olivenölspezialist – bietet beste Olivenöle zum Verfeinern, Kochen und Braten an. Besonders beliebt die Topprodukte „Monini Classico“ und „Monini Delicato“, die als hochwertige, native Olivenöle extra aus erster Pressung sowohl für die kalte Küche als auch zum Kochen geeignet sind. Kalt genossen entfalten sie ihren fein-fruchtigen Geschmack besonders gut! DAS „GRÜNE GOLD“ Wen wundert’s, dass das Steirische Kürbiskernöl seinen Siegeszug über den ganzen Globus angetreten hat und sich inzwischen internationaler Beliebtheit erfreut. Auslands-Österreicher bringen über das „grüne Gold“ steirisches Heimatgefühl mit in andere Länder, während Spitzenköche das Steirische Kürbiskernöl immer wieder ins Rampenlicht ihrer kulinarischen Kompositionen stellen. Das Steirische Kürbiskernöl g.g.A. eignet sich sowohl für pikante als auch für süße Speisen. „Kernöleierspeis, -aufstrich, Steak mit Kernölbutter, diverse Kernölmarinaden, Kernöleis, -kuchen und Kernöl-Vanillekipferl sind nur eine kleine und bekannte Auswahl der Einsatzmöglichkeiten“, schwärmt DI Mag. Andreas Cretnik, Geschäftsführer der Gemeinschaft „Steirisches Kürbiskernöl“.

Perfekt gewürzt im Handumdrehen

SAUER UND FERMENTIERT So könnte man Essig umschreiben. Herstellungsart und die genutzten Grundstoffe bescheren uns jedoch eine Vielzahl an Sorten. Sein Haupteinsatzgebiet stellt ihm eine Partnerin an die Seite: das Öl. Diese Kombination gilt als Protagonist für viele Salate. Als mediterrane Variante bietet Senna ein fertiges Balsamico Dressing mit fruchtigen Aromen und feiner Säure – ideal zum Kombinieren und als Basis für vielfältige Salatkreationen.

Gewürzmühlen begeistern durch ihre vielen Vorteile: In der heimischen Küche sorgen sie mit jedem Dreh für frische Aromenvielfalt. In der Gastronomie geben Mühlen am Tisch dem Gast die Möglichkeit, das Genusserlebnis individuell und frei nach seinem Geschmack zu verfeinern – Feintuning bei Tisch von seiner schönsten Seite! Das Sortiment umfasst erstmals acht hervorragende Spezialitäten in gewohnt hoher WIBERG Qualität – von spannenden und fein aufeinander abgestimmten Würzmischungen bis zu essenziellen Rohgewürzen. Zusätzlich wurden einzelne Komponenten nachhaltig verbessert: Der Mühlenkopf besteht nun zu 100 % aus rPET und leistet somit einen wichtigen Beitrag zur Vermeidung von Plastikmüll. Dies spart zukünftig rund fünf Tonnen Plastik pro Jahr ein - Plastik, das durch den Einsatz von rPET gar nicht erst produziert wird.

„Unsere Stickpacks sind nicht nur in Österreich, sondern auch in Italien sehr gefragt. Strengere Hygienevorschriften befeuern diesen Trend und streichen noch einmal die Vorteile heraus: Sie sind portionsweise abgepackt und hygienisch abgefüllt – nur mehr aufreißen und fertig ist das Dressing“, bestätigt Sennas Geschäftsführer, Mag. Philip Siegel.

Ideal für das Salatbuffet eignet sich die Mautner Markhof „Feine Auswahl“ in der 0,5l-Glasflasche, in 12 Geschmacksrichtungen. „Sie lassen sich mit dem neuen, eigens entwickelten Acrylglas-Aufsteller, der drei Flaschen fasst, sehr schön direkt am Buffet platzieren“, so Brettschneider. IM HANDUMDREHEN GEWÜRZT Manchmal fehlt nur eine Kleinigkeit – eine Prise. Um den Geschmack zu verfeinern oder nachzuwürzen, reichen oft ein paar Umdrehungen. Mit der Gewürzmühle von Wiberg lassen sich neben den fein aufeinander abgestimmten Würzmischungen oder Rohgewürzen auch Ursalz und Pfeffer mahlen. Gleichzeitig leistet das neue Mahlwerk einen wesentlichen Beitrag, Mikroplastik in Lebensmitteln zu reduzieren. Und schön sind sie auch, daher gerne auch bei Tisch gesehen, um dem Gast die Möglichkeit zu geben, individuell nachzuwürzen – frei nach Geschmack, Lust und Laune. Wer seine Gäste beschenken möchte, wählt seine Würz-Lieblingssorte und Wiberg gestaltet das Etikett nach Kundenwunsch. GEWÜRZE IN FOLIE Hervorragender Geschmack, der hält was die Optik verspricht ist das, was Gäste wollen. Gelingen kann dies mit den neuen RAPS Gewürzfolien. Hochwertige, kräftige Mischungen mit sortentypischem Geschmack und auffallender Optik sind gepaart mit besonders sicherer und einfacher Herstellung. Die Anwendungsmöglichkeiten reichen von Kochpökelwaren bis zu diversen Rohpökelwaren, die füllfertigen Gewürzdärme werden für Ihre Rohwurst- und Fleischwurstspezialitäten verwendet.

STARKES KERAMIKMAHLWERK Das neue Mahlwerk aus hochwertiger Keramik macht die WIBERG Gewürzmühlen noch kraftvoller. Die erhöhte Mahlkraft ermöglicht überdies neue Mühlenvarianten wie Ursalz grob oder schwarzen und bunten Pfeffer in ganzen Körnern. Gleichzeitig leistet das neue Mahlwerk einen wesentlichen Beitrag, Mikroplastik in Lebensmitteln zu reduzieren.

WERBUNG, Foto: FRUTAROM Savory Solutions

SAURE VIELFALT Apfelessig liegt in Österreich hoch im Kurs. Seine Beliebtheit wird durch die Trends Regionalität, Gesundheit und Natürlichkeit gefördert. Die Nachfrage nach naturtrüben und naturbelassenen Essigen wächst, genauso wie das Bio-Segment - gerade auch in der Gastronomie. „Nicht nur der Klassiker „Mautner Markhof Hesperiden Essig“ ist in der Profiküche unverzichtbar für Erdäpfel-, Häuptel- und Gurkensalat, sondern auch der „Tafel Essig“ und „Apfelgold Essig“ gehören zur Basisausstattung jedes Gastronomiebetriebes. Angeboten werden sie auch in Kanistern mit Anti-Blubb-System“, weiß Jürgen Brettschneider, Geschäftsführer Mautner Markhof Feinkost GmbH.

BLICKFANG AM TISCH Mit dem neuen Design der Etiketten passen die WIBERG Gewürzmühlen zu jeder Tischgesellschaft. Das zeitlos künstlerische Motiv steht immer in Verbindung mit dem jeweiligen Inhalt, animiert die Gäste zur kreativen Verwendung und verführt bereits vor dem ersten Bissen in die spannende Welt der vielfältigen geschmacklichen Nuancen. Denn immer gilt: Das Auge isst mit! MEINE MARKE FÜR MEINE GÄSTE Wie schon bisher macht WIBERG auf Wunsch das eigene Produkt, zu dem seiner Kunden. Firmen oder Gastronomiebetriebe wählen ihre Lieblingssorten aus und präsentieren diese ihren Gästen im Erscheinungsbild der eigenen Marke. Für jede Mühle aus dem Sortiment gestalten die WIBERG Designer das Etikett individuell nach Kundenwunsch – vom Firmenlogo auf der Vorderseite des WIBERG Etiketts bis zur völlig eigenen Etikettenvorderseite. 1 www.wiberg.eu

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Gewürze, EssigRUBRIK & Öle | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Eine Prise für den Geschmack Da noch ein wenig, dort noch etwas mehr – Kräuter und Gewürze fehlen in keiner Gastro-Küche. Anwendung und Menge entscheiden einzig und allein die Köch*innen – das Angebot ist verführerisch.

Was bedeutet G.G.A.

Purer Geschmack voller Natürlichkeit

BAD ISCHLER Salzzart

bei steirischem Kürbiskernöl

Braune Sauce vegan

Das Salz der Gourmets

Drei Buchstaben, die garantieren, dass das Öl nach traditionellem, in einer Produktspezifikation festgeschriebenem Verfahren hergestellt wurde und es sich dabei um 100 % reines Kürbiskernöl aus Erstpressung handelt. Wo g.g.A. drauf steht, sind Herkunft, Produktion und Inhalt streng geprüft. Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser – die Banderole mit der fortlaufenden Kontrollnummer sichert das Original!

Herzhafte Saucen sind der perfekte Begleiter zu vielen Gerichten. Die neue WIBERG Braune Sauce vegan vereint nun köstlichen Geschmack und veganen Lifestyle. Sie harmoniert hervorragend mit klassischen Pilzgerichten und Knödeln oder verpasst Nudeln, Kartoffeln, Püree sowie verschiedenen Gemüse-Kreationen den letzten Schliff.

Was kann einem Gericht die kulinarische Krone aufsetzen? Ein Finishing-Salz, das den Geschmack unterstreicht und ihm eine einzigartige Note verleiht. Gourmets wie Haubenkoch Andreas Döllerer schwören auf Salzzart, die zartschmelzenden Pyramidenflocken der Traditionsmarke BAD ISCHLER, um ihren Speisen den letzten Schliff zu geben.

Durch die praktische Pulverform dient diese köstliche, fein-würzige Sauce auch zum Verfeinern und Abschmecken. Als kaltquellende Sauce ist sie im Handumdrehen angerührt und besticht mit perfekter Konsistenz. Vor dem Servieren erwärmt ist sie die ideale Wahl, wenn es hochwertig und schnell sein soll.

„Was früher Fleur de Sel war, ist jetzt Salzzart für uns“, ist der mehrfache „Koch des Jahres“ von seiner Wahl überzeugt. BAD ISCHLER Salzzart zeichnet sich durch seine fein-knusprige Struktur, die besondere Reinheit und die österreichische Herkunft aus.

Nähere Informationen zum Thema Herkunftsschutz finden Sie online. 1 www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

Bewusst wurde bei der Rezeptur auf die Zugabe von Allergenen, Hefeextrakt oder Palmfett verzichtet. Somit machen die von Natur aus veganen Zutaten und die ausschließlich natürlichen Aromen die Braune Sauce vegan zur Bereicherung für eine ernährungsbewusste Küche mit höchstem Anspruch an Qualität und Geschmack. 1 www.wiberg.eu

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Gewürze, RUBRIK Essig & Öle

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Spitzenköche schätzen BAD ISCHLER Salzzart für seine feinen Geschmacksnuancen, die das Aroma der Speisen hervorheben, und lieben die zartschmelzende Struktur, die für Gaumenfreuden sorgt. Das Gourmetsalz BAD ISCHLER Salzzart ist in gut sortierten Delikatessen-Geschäften, bei Transgourmet und im OnlineShop unter salzwelten.at/shop erhältlich. 1 www.badischler.at

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RAUMKONZEPTE

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RAUMKONZEPTE – VON RENATE ORTNER

Lifestyle-Statement

Fotos: iStock - YKvision / pexels

„Schmecken muss es“ – wohl eine Grundvoraussetzung, um Gäste glücklich zu machen. Der Faktor Raumkonzept sollte dennoch nicht unterschätzt werden. 80 Prozent aller Restaurant-Besucher*innen legen großen Wert auf Inneneinrichtung. Gut durchdachte Räume wirken nicht nur einladend, sie können auch den Umsatz erheblich beeinflussen.

Hat man die Bedürfnisse der Gäste analysiert, ist ein wichtiger Schritt getan. Ein Großteil der Kunden von Restaurants und Cafés wünschen sich klare Strukturen, die durch natürliche Materialien wie Holz, Stein oder Glas ergänzt werden. Wer bei der Gestaltung auf Nummer Sicher gehen will, greift am besten auf Spezialisten zurück.

ganzheitlich betrachtet, von A bis M – von der Anlieferung bis zur Müllentsorgung werden die Arbeits- und Organisationsabläufe durchleuchtet. Bürokratische Wege werden den Kunden ebenso abgenommen wie die Detailplanung der Professionisten“, bestätigt Mag. Bettina Stelzer-Wögerer Geschäftsführerin Wögerer GmbH, die Vorteile.

„Der Kunde bekommt von uns ein Gesamtpaket und hat (s)einen Ansprechpartner für das Projekt. Am Beginn wird der Betrieb

Ein Neu- oder Umbau gibt nicht nur den Gästen ein Gefühl der Wertschätzung, er motiviert auch die Mitarbeiter. Als Experte

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für die Planung und Realisierung von Hotelprojekten agiert auch „Voglauer Hotel Concept“ – für die moderne Business- bis hin zur Ferienhotellerie. Planung, Realisierung und Betreuung – mit eigener Design- und Architekturabteilung stehen im Portfolio, wobei die Produktion der Interieur-Elemente nachhaltig im Hause Voglauer erfolgt. 50 % des Energiebedarfs werden durch das eigene Wasserkraftwerk gedeckt, die Holzabfälle werden thermisch verwertet und Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft wird verwendet.

» Für den ersten Eindruck gibt es keine zweite Chance «

MIT SYSTEM Ist doch die System-Gastronomie kaum mehr wegzudenken, tun sich auch in diesem Bereich viele Möglichkeiten auf, das kulinarische Angebot ausreichend anzupreisen. Eine Chance, die nicht verpasst werden sollte. In diesem Bereich geht alles schneller als in der herkömmlichen Gastronomie. Ein offen gestalteter Verkaufsraum, der ermöglicht, dass das Angebot von jeder Position im Raum eingesehen werden kann, ist ebenso entscheidend wie der kurze Weg zur Theke. Hotelketten samt Restaurants sind wesentliche Elemente in der Business-Welt, aber

auch aus dem Urlaubs- und Freizeitbereich nicht mehr wegzudenken. Auf den angebotenen Standard kann man sich verlassen, in welchem Land auch immer das Hotel steht. Einrichtungen werden länderspezifisch angepasst oder themenbezogen realisiert. Schlicht und praktisch oder smarter Luxus – immer mit verlässlicher Qualität. AUF DEN TISCH GEKOMMEN Tische sind der zentrale Mittelpunkt. Die Gäste kommen zuerst immer an den Tisch. Und dort spielt sich dann auch alles ab: Es werden die Mahlzeiten und Getränke zu sich genommen, es werden Unterhaltungen

geführt, Geschäfte geschlossen, Ideen ausgetauscht, ja sogar Heiratsanträge gemacht. Die Art und Form, wie die Tische aufgebaut sind, ist für den Wohlfühlfaktor entscheidend. Runde Tische wirken sehr harmonisch, während die eckige Variante der Klassiker schlechthin ist. Gerne wird eine Kombination aus runden und eckigen Tischen gewählt. „Wandelbare Raumkonzepte haben eine ganz neue Bedeutung bekommen. Es gilt, flexibel in der Raumaufteilung und bei den Tischstellungen zu sein“, so Wögerer. „2-er Tische sind sehr beliebt, lassen sie sich doch schnell und einfach zu Tischgruppen mit freier Anzahl an Sitzplätzen zusammenstellen.“ Ist man auf der Suche nach einer großen Auswahl an Tischgestellen für Gastronomie und Hotellerie, kann Dublino behilflich sein. Ess- & Stehtischgestelle aus Stahl, Gusseisen, Edelstahl (Inox) und Aluminium werden dort ebenso angeboten wie jene in Rattan-Optik oder auch verchromt – Versand kostenlos. Ein Großteil der Tischgestelle ist mit Verstellschrauben für den Niveauausgleich bei unebenen Böden ausgerüstet. Ganz nach Maß kann der neue Max Bar Tisch von Exito produziert werden. Und er kommt entweder verzinkt oder in allen Farbtönen beschichtet. Flexibel ist er auch:

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Fotos: A.B.C. Worldwide (2) / Symphonic / iStock - happydancing

Die Bänke sind unter dem Tisch verstaubar und: Er lässt sich auch als Rauchertisch gut verwenden. NEHMEN SIE PLATZ Auch wenn ein Trend bei Polstermöbel in Richtung harmonischer Kurven und Rundungen geht, so ist die Nachfrage nach Stühlen im „Industrial Style“ weiterhin groß. Neu im Sortiment des Gastronomiemöbelspezialisten objekt-m.com ist die Lina-Serie. Die fünf dazugehörigen Vollpolsterstühle sind im Industrial Style gehalten. Alle Modelle haben ein robustes Metallgestell. Die Sitzschale ist mit Kunstleder bezogen. Bei drei Modellen sind die Innenseiten von Rückenbzw. Armlehnen mit einer Rautensteppung verziert. Die Modelle sind in den Farben Brown, Vintage Brown und Dark Brown erhältlich.

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Auffallend ist die Tendenz, zweifarbig bezogene Modelle zu kaufen, weiß „objekt-m“, der Spezialist im Bereich Restaurant- und Objektmöbel. Erst seit kurzem im Sortiment von KASON ist zum Beispiel ein Vollpolsterstuhl, bei dem sich eine Pfeifensteppung über die gesamte Sitzschale zieht, die von einer Kedernaht eingerahmt wird. Zudem hat er pyramidenförmig angeordnete Beine. Die Armlehnen sind leicht nach außen gebogen und gehen weich in die Rückenlehne über. Da bleibt der Gast gerne etwas länger sitzen.

Go in reicht da die Brandbreite von Bezugsstoffen für Polstermöbel über Dekore für Tischplatten bis hin zum gezielten Branding und Sonderanfertigungen „à la carte“. Die Vision der Geschäftsführer und Miteigentümer, Maurus Reisenthel und Nicolai Reisenthel von Go In ist es, Raumerlebnisse zu schaffen. Zum Leistungsspektrum von Go In Project gehören neben der exklusiven Go In Project Collection mit 190 neuen Modellen und maßgeschneiderten Produktlösungen die professionelle Unterstützung.

„Zur angesagten Zweifarbigkeit der Bepolsterung gesellt sich auch gerne die Verwendung verschiedenartiger Polstersessel“, ist von A.B.C. Worldwide zu hören. Um Abwechslung ins Ambiente zu bringen, ergänzt da der Polstersessel „Miramar“ die Ausstattung. Er wirkt elegant durch die leicht umpolsterte Rückenlehne, die nahtlos in die Armlehnen übergeht. Passend zu Bänken fertigt A.B.C. Worldwide auch Kissen.

SICH „GLÜCKLICH WOHNEN“ Ankommen und den Alltag hinter sich lassen. Ob Urlaub oder Geschäftsreise, aufregender Städte-Trip oder intensiver Meeting-Marathon – nach einem langen Tag in der Fremde sehnen sich Hotelgäste nach Gemütlichkeit, Entspannung sowie höchsten Liege- und Schlafkomfort. Die Einrichtung und Ausstattung bestimmen dabei maßgeblich den Wohlfühlcharakter. Von Betten und Matratzen über Sofas, Funktions- und Wellnessliegen bis hin zu Restaurantbänken und Polsterstühlen.

À LA CARTE Produkte mit hohem Designanspruch sind in der gehobenen Gastronomie ein „Must“. Will man sich differenzieren, ist nicht nur professionelle Unterstützung hilfreich, es lohnt sich auch, von den vielfältigen Möglichkeiten der Individualisierung Gebrauch zu machen. Bei

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Im Einklang mit dem Unternehmensgeist „Architektur. Handwerk. Vision“ fertigt der österreichische Objektausstatter Symphonic innovative Möbelstücke, die für verschiedene Ansprüche und Bedürfnisse geeignet sind –

vom Einsteiger- bis zum Premium-Segment. Verschiedene Höhen, Breiten, Tiefen und Polsterungen stehen ebenso zur Auswahl wie die Varianten: bodennah oder auf Füßen, klassische oder moderne Optik. LIEGEN, SCHWEBEN, TRÄUMEN Traumhaft bequem liegen, dabei wie schwerelos schweben und die Seele baumeln lassen: Tourismus- und Wellnessbetriebe können ihre Gäste mit dieser außergewöhnlichen Entspannung verwöhnen. Das ergonomische Design der Schwebeliege, die 4-Punkt-Aufhängung und eine spezielle Seilführung sorgen für eine besondere, schwebende Leichtigkeit. Ein einziger Impuls bewirkt hunderte sanfte Pendelbewegungen, die die Muskeln lockern und die Organe sachte stimulieren. Die Schwebeliege ist als Einzel- oder Doppelliege erhältlich eignet sie sich sowohl für den Innen- wie den Außenbereich. MAXIMALISMUS UND VIEL FARBE Das sind die generellen Trends – „Weniger ist mehr“ war gestern – 2022 wird alles anders. „Im Gegensatz zu Monocoloring und der reduzierten geradlinigen Architektur, wird jetzt bewusst Spannung erzeugt durch Farbkontraste, Formensprache und gekonnten Materialmix“, weiß auch Mag. Bettina Stelzer-Wögerer, Geschäftsführerin Wögerer GmbH. Als Protagonistenfarbe der Einrichtung 2022 wurde „Blei Grün“ gewählt – sie soll Körper und Geist entspannen und Gelassenheit stimulieren. „Blei Grün“ lässt

sich auf halbem Weg zwischen Grün und Blau platzieren – sie spiegelt Natur und Vitalität wider. STIMMUNGSFAKTOR „LICHT“ Moderne Hotel- und Gastronomiekonzepte sind heute vielfältiger denn je. Kreative Beleuchtungskonzepte ebenso. Die Anforderungen beinhalten zum Beispiel auch eine Änderung der Raumatmosphäre je nach Tageszeit durch Anpassung von Lichtstimmungen. „Der Gast muss mit Stimmung aufgefangen werden und in eine harmonische Welt eintauchen, die ein Maximum an Wohlgefühl bietet“, weiß man bei Molto Luce.

OHNE PFLANZEN GEHT GAR NICHTS Sie sind es, die immer mehr in den Vordergrund rücken und sie haben sich längst einen prominenten Platz im Gastro-Raumkonzept erobert. Mooswände gehören fast schon zum Standard, auch deshalb, weil sie das Raumklima regulieren. Eine der großartigsten Eigenschaften von Mooswänden ist jedoch die Absorption des Schalls. Schalldämmung in Hotel- und Gastronomiebetrieben ist eine Notwendigkeit. Aber auch Blumen - frisch eingestellt auf den Tischen sind immer ein Hingucker. Meisterfloristin Jasmin Waibel und ihr Mann Marco Waibel begeben sich immer auf die Suche nach den neuesten

Einer für alles. Nehmen Sie uns beim Wort. Als Generalunternehmer erfüllen wir höchste Ansprüche an Planung, Realisierung und Betreuung. Für Ihren Erfolg!

RAUMKONZEPTE

LUXUS: SCHLAF Das Bedürfnis nach gesundem Schlaf und der Traum von einem ausgeschlafenen Morgen wird immer größer und die Anforderungen an Hotelbetten daher immer komplexer. Schlafkomfort gilt als eine der wichtigsten Kompetenzen eines Hoteliers. Mit dem revolutionären Aktivbettsystem von Wellinno wird dem Gast ein noch nie dagewesenes Schlaferlebnis der Luxusklasse geboten. Das Problem bei herkömmlichen Hotelbetten ist, dass sich der Körper der Gäste an das Bett anpassen muss. Wellinno Aktivbetten passen sich hingegen an die individuellen Bedürfnisse der Gäste an - egal ob groß oder klein, ob schwer oder leichtgewichtig. Mit dem weltweit patentierten Aktivbettsystem übernimmt diese Entlastungsarbeit in Zukunft das Hotelbett und sorgt in jeder Liegeposition für eine ergonomische Körperhaltung. Die sieben

Foto: pexels

Trends im Bereich Deko und Dekoration mit Blumen - egal, ob frisch oder getrocknet. „Blumen und Pflanzen sind unsere Leidenschaft“, so das Ehepaar.

einzelnen Zonenelemente des Lattenrosts sind lose auf ein sogenanntes Ausgleichsseil aufgesetzt und werden im Laufe der Nacht unterschiedlich stark belastet. GERNE AUCH OUTDOOR Für Raucher sowieso, aber auch für Gäste, die lieber in der frischen Luft ihr Gläschen trinken, braucht es maßgeschneiderte Lösungen für den Herbst- und Winter-Gastgarten. Für jene, die den luftigen Garten dem warmen Gastraum vorziehen oder auch Angst vor einer möglichen Ansteckung haben, bietet Doppler einige qualitativ hochwertige

und wetterfeste Gastro-Schirme. Damit Gastronomen die Saison im Freien erfolgreich meistern, braucht es die richtigen Outdoor-Utensilien: Schirme von Doppler bieten der kühlen Jahreszeit Parole und sind zudem robuster als ihre Kollegen des Sommers. Und sie sind mit Infrarot-Heizstrahler ausgestattet: Montiert an den Streben des Schirms, mit einer Leistung von 1.400 Watt, lassen sie den Freibereich auch an kalten Tagen zum sprichwörtlichen „Hotspot“ für die Gäste werden. Dimmbare LED-Leisten sorgen für eine gemütliche Stimmung in der lichtärmeren Jahreszeit.

Seit nunmehr fast fünfzehn Jahren gilt die Dublino GmbH in Wien als eines der führenden Unternehmen für Gastronomie- und Objektmöbel in der D/A/CH Region sowie gleichermaßen als verlässlicher Partner für Gastronomen, Tischlerbetriebe, Innenausstatter und Architekten. Attraktive Konditionen für Wiederverkäufer, ein eigener Newsletter sowie branchenspezifische Beratung unterstreichen das umfangreiche Sortiment des Betriebes.

in den unterschiedlichsten Formaten und Ausführungen finden Sie im Sortiment des Gastromöbel-Spezialisten. Die Tischgestelle mit Standardhöhe (72/73 cm) können z.B. als Bistrotische für In- und Outdoor verwendet werden. Stehtischgestelle von Dublino haben in der Regel eine Höhe von 108-110 cm und können als Bartisch bzw. Hochtisch in der Gastronomie und Hotellerie eingesetzt werden.

Dublino verfügt über eine große Auswahl an Ess- & Stehtischgestellen aus Stahl, Gusseisen, Edelstahl (Inox) und Aluminium, in Rattan-Optik oder auch verchromt mit kostenlosem Versand direkt ab Lager in Wien. Auch die passenden Tischplatten

Ein Großteil der Tischgestelle sind mit Verstellschrauben für den Niveauausgleich bei unebenen Böden ausgerüstet. Für den universellen Einsatz im Innen- und Außenbereich empfehlen sich die hochwertigen Aluminium-Tischgestelle (auch klappbar und somit ideal zu lagern!), Modelle mit pulverbe-

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WERBUNG, Foto: Dublino

Dublino Tischgestelle für Gastronomie und Hotellerie

schichteter Oberfläche, aus Gusseisen und die äußerst beliebten Inox (Edelstahl) Tischgestelle. Verchromte Ausführungen sollten nur im Innenbereich verwendet werden. Ebenfalls im Sortiment: Konferenztischgestelle, die praktisch, funktional und leicht zusammenzuklappen sind. 1 www.dublino-moebel.com

Auf Knopfdruck verwandelt sich der Gastraum oder die Terrasse in ein Open Air Lokal. So kann eine Bewirtung bei jeder Witterung stattfinden. „Um möglichst vielen Gastro-Betrieben die Möglichkeit zu geben, ihren Outdoor-Bereich auch in der kühleren Jahreszeit zu aktivieren bieten wir die „Gastwirt Aktion 2021“ mit dem Modell Smart IP24, einem Infrarotheizstrahler mit Spritzwasserschutz und lichtreduzierter Low Glare Technologie“, so Martin Pemwieser vom gleichnamigen Unternehmen. Schnelle Wärme auf Knopfdruck soll zu einem erfolg- und umsatzreichen Saisonstart beitragen. Überall dort, wo keine ständige Stromquelle zur Verfügung steht, kommt auf Knopfdruck die kabellose LED-Beleuchtung zum Einsatz. In der Lampe sind 56 Power LEDs im Farbton warm-weiß verarbeitet. Farb-Temperatur 3000k mit drei verschiedenen Helligkeiten, Schutzklasse IP68 waterproof und 2 Jahren Garantie. DIE KLEINEN IN GRÜN Die klassischen Minibars hingegen sind „grün“ geworden und haben einen niedrigen Stromverbrauch. Die „Eco-Greenstar” -Minibars von Kreuzer sind zudem noch vollkommen geräuschlos, haben Acryl Einsätze und eine LED-Innenbeleuchtung. Und: Sie sind besonders gesundheits- und umweltfreundlich und kommen ohne Ammoniak aus. DIREKT AUS DER SCHUBLADE … können auch gekühlte Getränke kommen. Manchmal braucht‘s einfach noch etwas aus der Minibar. Gut, dass es sie gibt. Dometic zeigt, dass sie aber nicht immer wie eine klassische Minibar aussehen muss. Die neue Schubladen-Minibar-Serie setzt das Getränke-Angebot perfekt in Szene und der Gast behält den Überblick.

Der Weltmarktführer für Minibars und Zimmersafes Wenn sich Menschen in Hotelzimmern umsorgt und sicher fühlen, steckt fast immer eine individuelle Kühl- oder Sicherheitslösung der Marke Dometic dahinter. Als führender Hersteller von Minibars und Zimmersafes ist Dometic gefragt. Getreu der Tradition als Innovations-Schrittmacher der Branche, bringt Dometic immer wieder neue Produkte und Konzepte auf den Weg. Daher setzen Architekten, Objektausstatter und Hotels bereits seit Jahrzehnten auf die einzigartige Vielfalt von Dometic als Systemanbieter für Zimmerkomfort. Das „Netzwerk der Zufriedenheit“ erstreckt sich inzwischen über mehr als 100 Länder und bietet Kunden und Planern auf allen Kontinenten persönliche Betreuung. Die MiniBars und Zimmersafes werden dabei überwiegend in eigenen Produktionsstätten hergestellt – die Topseller Produkte haben das Qualitätsversprechen „Made in Europe“. Qualität auf die Sie und Ihre Kunden sich verlassen können. MINIBARS Statistisch gesehen werden täglich zwei Hotels mit je 400 Zimmern mit Minibars von Dometic ausgestattet. Im Gegensatz zu anderen Kühlgeräten verursachen Dometic Minibars keine störenden Betriebsgeräusche – sie sind absolut lautlos. Mit einem offenen Ohr für die Wünsche der Kunden hat Dometic die Technik kontinuierlich weiterentwickelt und bietet heute ein Produktprogramm, dass Ihnen und Ihren Kunden alle Optionen offenhält – von kompakten, klassischen Minibars über designorientierte Modelle bis hin zu vollautomatischen Systemen. ZIMMERSAFES Gäste aller Hotelkategorien erwarten eine sichere und private Aufbewahrungsmöglichkeit für Ihre Wertgegenstände. Das Dometic „pro Safe“-Programm bietet dabei die perfekte Lösung für jeden Anspruch, von Standard bis

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Premium, es bleiben keine Wünsche offen: Mehrere Größenklassen, unterschiedliche Designs, verschiedene Farben und Ausstattungen, sowie zahlreiche Sicherheitsfeatures. DOMETIC VERKAUFT NICHT NUR MINIBARS UND ZIMMERSAFES, DOMETIC VERKAUFT MEHRWERT! Dometic sieht sich nicht in der Rolle als Verkäufer von Minibars und Zimmersafes, sondern als Anbieter integrierter Lösungen für professionelle und komfortable Zimmerausstattungen. Der Hersteller unterstützt Architekten, Planer und Hotels auf der ganzen Linie – von der Produktauswahl bis hin zu maßgeschneiderten Konzepten, damit die Investition von Anfang an ein Erfolg wird. Dabei hat es sich bewährt, dass alles im eigenen Haus bleibt. Forschung und Entwicklung, Produktion, Qualitätskontrolle, Kundensupport – alle wesentlichen Aufgaben werden von Dometic Mitarbeitern oder langjährigen Geschäftspartnern wahrgenommen. Ihre Vorteile auf einen Blick: »» Führender Hersteller von Minibars und Zimmersafes »» Mehr als 45 Jahre Erfahrung in der Hotelbranche »» Mehr als 5 Millionen installierte Minibars weltweit »» Globaler Kundensupport in mehr als 100 Ländern der Welt »» Forschung & Entwicklung, Design, Produktion, Qualitätskontrolle, AfterSales-Service – alles aus einer Hand 1 www.dometic.com

Raumkonzepte RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

WERBUNG, Foto: Dometic

Für Outdoor-Feeling mit mehr Schutz vor Wind und Wetter braucht es wind- und wetterbeständige Großflächen-Markisen oder auch Open Air-Pavillions oder sogar -hütten. „Nichts ist unmöglich“, lässt da Georg Gsenger, Geschäftsführer der Metallidee GmbH. Aufgrund seiner langjährigen Erfahrung werden für jedes Projekt individuelle Lösungen und Sonderanfertigungen gefunden. Alle Produkte können an die speziellen Anforderungen der Kunden angepasst werden. Die Konstruktionen entstehen größtenteils in Eigenproduktion. Die Bauelemente werden in der Regel im Werk in Bischofshofen vorproduziert und vor Ort, sozusagen als Fertigteil, montiert.

SYMPHONIC:

Objektdesign der Extraklasse

Als 100-prozentige Tochterfirma der ADA Möbelwerke Holding AG, des größten Polstermöbelherstellers Österreichs, profitiert SYMPHONIC von einer jahrzehntelangen Erfahrung. Vollendete Handwerkskunst und edle Materialien garantieren eine hochwertige Verarbeitung und erfüllen so die hohen Anforderungen der Hotellerie an Qualität und Design. Mit innovativen und preisgekrönten Entwürfen, schafft SYMPHONIC Ruhepole

mit Persönlichkeit. Vom Einsteiger- bis zum Premium-Segment deckt das Sortiment von Betten und Matratzen über Sofas, Funktionsund Wellnessliegen bis hin zu Restaurantbänken und Sesseln eine große Gestaltungsvielfalt sowie mehrere Preisklassen ab. Dadurch ist das Unternehmen auf nationaler und internationaler Ebene ein renommierter und starker Partner. Ob klassisches oder modernes Design, schlichte Eleganz oder gemütliches Ambiente – verschiedene Stoff- und Lederausführungen, diverse helle und gedeckte Töne sowie unterschiedliche Musterungen sorgen für eine zeitgemäße Objektausstattung. Obwohl der perfekten visuellen Gestaltung höchste Aufmerksamkeit gewidmet wird, liegt der Fokus von SYMPHONIC darauf, das Design auch immer mit praktischen Funktionen und hohem Komfort zu verbinden. Individuell, einzigartig und hochwertig – das ist Möbeldesign von SYMPHONIC.

Wellnesshotel Reischlhof

Almwellness Hotel Pierer

1 www.symphonic.at

Deutsche Hospitality und Porsche Design Group

Einzigartiges Hotelkonzept Mit der Marke Steigenberger Porsche Design Hotels präsentiert die Deutsche Hospitality gemeinsam mit der Porsche Design Group ein innovatives Hotelkonzept im LuxuryLifestyle-Segment. Die Steigenberger Porsche Design Hotels verbinden Design, Technologie und Lifestyle auf höchstem Niveau. So entsteht ein einzigartiges Markenerlebnis, geschaffen aus der Design-Philosophie und den Werten der exklusiven Lifestyle-Marke Porsche Design, vereint mit der Exzellenz und der Erfahrung der mehr als 90-jährigen Tradition von Steigenberger als repräsentative Hoteliers.

„Mit Steigenberger Porsche Design Hotels schaffen wir eine Marke, die die Design-Philosophie und die Werte der exklusiven Marke Porsche Design mit der Gastlichkeit und Servicequalität eines Steigenberger Hotels verbindet“, so Marcus Bernhardt, CEO Steigenberger Hotels AG/Deutsche Hospitality. „Unser gemeinsames Ziel ist es, ein neues Hotelprodukt für eine globale Zielgruppe

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Raumkonzepte RUBRIK

Foto: Steigenberger/Porsche Design

Das Interesse der Investoren an den Steigenberger Porsche Design Hotels ist überaus groß. In einem ersten Schritt sind bis zu 15 Hotels in weltweiten Metropolen wie beispielsweise London, Singapur, Dubai und Shanghai geplant.

zu schaffen, die Einzigartigkeit sucht und höchste Ansprüche an Qualität stellt.“

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„Steigenberger Porsche Design Hotels werden über ein ausgefallenes Raum- und Lichtkonzept verfügen: Innovative Zimmer und Suiten, die in ihrem einzigartigen Design und Interieur den Spirit der Umgebung einfangen. Reisende auf der Suche nach außergewöhnlichen Erlebnissen finden Steigenberger Porsche Design Hotels an einigen der atemberaubendsten Orte der Welt“, sagt Dr. Jan Becker, CEO Porsche Design Group. Die Hotels mit mindestens 150 Zimmern, Suiten und Penthouses verfügen über ein außergewöhnliches Restaurant- und Barkonzept und bieten neben exklusiven Meet&Greet Cubes einen Wellness- und Gym-Bereich mit mindestens 1.000 Quadratmetern. Mit den bestehenden Marken ist die Deutsche Hospitality in den Segmenten Luxury, Upscale, Midscale und Economy vertreten.

WERBUNG, Fotos: Harald Eisenberger, Almwellness Hotel Pierer / Wellnesshotel Reischlhof

SYMPHONIC hat es sich zur Aufgabe gemacht, Objekte optimal in Szene zu setzen und bietet seinen Partnern Gesamtlösungen mit maßgeschneiderten Konzepten an. Unter den Gesichtspunkten „zeitgemäß, trendbewusst und stilecht“ orientiert sich der österreichische Objektausstatter an den wandelnden Ansprüchen und Wünschen in der Objektwelt, greift Trends auf und designt innovative Möbel für verschiedene Ansprüche und Bedürfnisse.

Maßgeschneiderte Lösungen für den Herbst- & Winter-Gastgarten

Doch ohne passendes Equipment gerät die Herbst- und Wintergastgartensaison schnell ins Wanken. doppler hat einige qualitativ hochwertige und wetterfeste Gastroschirme im Angebot. Trotz kühlerer Temperaturen ziehen viele Gäste den luftigen Schanigarten dem warmen Gastraum vor. Manch einer möchte die potenzielle Gefahr einer Coronavirus-Ansteckung umgehen, ein anderer genießt es, seine Zigarette gemütlich am Tisch rauchen zu können, ein dritter sitzt einfach lieber im Freien. Egal welcher Grund dahintersteckt, eines bleibt unumstößlich: Damit Gastronomen die Saison im Freien erfolgreich meistern, bedarf es der richtigen Outdoor-Utensilien. Denn ein Sonnenschirm, der vorrangig auf Beschattung ausgelegt ist, hält den Wetterkapriolen des Herbsts und Winters in den meisten Fällen nicht stand. Um der starken Beanspruchung der kühlen Jahreszeit Paroli bieten zu können,

WERBUNG, Fotos: Doppler

Den Gastgarten ganzjährig geöffnet zu halten, hat sich im ersten Corona-Jahr für viele Gastronomen bewährt und stellt eine praktikable Lösung dar, dem Wunsch der Gäste nach Frischluft und gebührendem Abstand zueinander nachkommen zu können.

sind höchste Qualität und Robustheit gefragt. Selbstverständlich und für eine gewinnbringende Wintergastgartensaison unerlässlich ist auch das Zubehör: Infrarot-Heizstrahler mit einer Leistung von 1.400 Watt, montiert an den Streben des Schirms, machen den

Freibereich auch an kalten Tagen zum sprichwörtlichen Hotspot für die Gäste. Dimmbare LED-Leisten sorgen für eine gemütliche Stimmung in der lichtärmeren Jahreszeit. 1 www.dopplerschirme.com

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Raumkonzepte RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

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Seit fast 40 Jahren verbindet man mit dem Namen Guschlbauer tolle Erlebnisse auf Kirtagen und natürlich die Schaumrollen! 1982 von Waltraud und Karl Guschlbauer gegründet, erlebt das Familienunternehmen einen ständigen Aufschwung. Mittlerweile zählt der Betrieb mit rund hundert Mitarbeitern zu einem der wichtigsten Arbeitgeber der Region Schärding und ist größter Süßwarenproduzent Österreichs. Hier werden nicht einfach Süßwaren produziert, hier wird die große Leidenschaft gelebt, Tag für Tag Kunden zu begeistern. Dafür wird auch innovativ in die Zukunft geschaut – nicht nur bei den verarbeiteten Rohstoffen wird größter Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und Regionalität gesetzt – auch die neue „Süße Welt“ begeistert seit dem ersten Öffnungstag. Gemeinsam mit dem Gastroprofi Wögerer wurde ein tolles Konzept für diese neue Erlebniswelt mit Shop und Café entwickelt und umgesetzt. Zufrieden zeigen sich die Kunden: „Bettina Stelzer-Wögerer und ihr Team stimmten bei der Planung jedes Detail und das Farbkonzept bis in die letzte Nuance perfekt ab. Die Zusammenarbeit vor Ort gestaltete sich als äußerst angenehm und lösungsorientiert. Das auffällige, aber sehr edle Design und die Einrichtung bilden mit unseren Produkten eine perfekte Einheit und man spürt bei unseren Kunden sofort die große Begeisterung, wenn Sie unsere einzigartige Süße Welt betreten!” HIER WIRD SÜNDE GELEBT Die markante, in den typischen Guschlbauerfarben gestaltete Spannfassade heißt die Gäste bereits herzlich willkommen. Vom Out-

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doorbereich auf pinkem Untergrund werden die Besucher über den pinken Zebrastreifen direkt in die Süße Welt geleitet. Die Türen öffnen sich wie die Seiten eines Märchenbuchs und die Gäste sehen … rosarot. Geschmackvoll inszeniert, aber fernab von Kitsch, wurde bei der Einrichtung auf hochwertige Produkte und Materialien wie Samt, Leder und Metall gesetzt. Inspiriert durch den Ursprung von Guschlbauer wurde die Welt der Jahrmärkte nachempfunden; wer genau schaut, erkennt in den Loungemöbeln die Schaumrollen wieder. Bis ins kleinste Detail durchdacht laden rosa Geschirr und Gläser, goldene Löffel und Einkaufskörbe zum hautnahen Erleben der süßen Welt ein. 1 www.woegerer.at

WERBUNG, Foto: Wögerer GmbH

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WELLINNO – Wenn das Hotelbett zum beliebtesten Urlaubsziel wird Schlaf: Das neueste Geheimrezept für Leistungsfähigkeit, Vitalität und Gesundheit. Der Schlüssel zum Erfolg, die Quelle der Jugend und das neue Luxusgut in der Hotellerie. Das Bedürfnis nach gesundem Schlaf und der Traum von einem ausgeschlafenen Morgen wird immer größer und die Anforderungen an Hotelbetten immer komplexer.

MEHR ALS EIN HOTELBETT: DIE AUSGESCHLAFENSTE ART ZU SCHLAFEN. Schlaf ist nicht gleich Schlaf. Jeder Mensch hat unterschiedliche Bedürfnisse und Anforderungen an ein Bett. Das Problem bei herkömmlichen Hotelbetten ist, dass sich der Körper Ihrer Gäste an das Bett anpassen muss. WELLINNO Aktivbetten passen sich hingegen an die individuellen Bedürfnisse Ihrer Gäste an, egal ob groß oder klein, ob mit Bierbauch oder mit Babybauch.

WELLINNO REVOLUTIONIERT DEN SCHLAF. VON GRUND AUF. Normalerweise bewegt man sich bis zu achtzig Mal im Schlaf, um den Körper vor Druckbelastungen oder Muskelkrämpfen

WERBUNG, Foto: Wellinno

Mit dem revolutionären Aktivbettsystem von WELLINNO ermöglichen Sie Ihren Gästen nicht nur einen gesunden Schlaf, Sie kreieren ein noch nie dagewesenes Schlaferlebnis der Luxusklasse.

zu schützen. Mit dem weltweit patentierten Aktivbettsystem von WELLINNO übernimmt diese Entlastungsarbeit in Zukunft das Hotelbett und sorgt in jeder Liegeposition für eine ergonomische Körperhaltung. Die sieben einzelnen Zonenelemente des Lattenrosts sind lose auf ein sogenanntes Ausgleichsseil aufgesetzt und werden im Laufe der Nacht unterschiedlich stark belastet. Während das Seil in der Seitenlage im Beckenbereich mehr nachgibt, wird es an weniger belasteten

Stellen automatisch straffgezogen, wodurch leichtere Körperteile sanft gestützt werden. Das klingt erstmal kompliziert, fühlt sich aber fantastisch an. Wie fantastisch, das finden Sie am besten selbst heraus. Vereinbaren Sie Ihren Beratungstermin mit einem unserer Händler unter info@wellinno.com oder telefonisch unter +43 6541 7956. 1 www.wellinno.com

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Das verspielte Design für den professionellen Objekteinsatz Der Havanna Sessel verbindet modernes Design mit langjähriger Erfahrung, höchster Qualität und durchdachter Funktionalität. Stapelbarkeit, Objektprüfung nach EN 581, sowie Ersatzteil- und Reparaturservice runden die Vorteile für den Objekteinsatz ab. Passend zum Havanna Sessel ergänzt der Havanna Stuhl das Produktportfolio. 1 www.karasek.co.at

Der Generalunternehmer für Innenausbau Als Experte für die Planung und Realisierung von Hotelprojekten ist VOGLAUER HOTEL CONCEPT mit über 80 Jahren Erfahrung in allen dafür relevanten Bereichen Zuhause – von moderner Business – bis hin zur Ferienhotellerie. 1 www.voglauer.com

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Nicht neu im Sortiment und gerade deshalb eine ausdrückliche Empfehlung wert: die seit Jahren in der Gastronomie bewährten Tischgestelle PJ7088, PJ7592 und PD7088inox von Dublino. Hohe Verarbeitungsqualität und das ideale Gewicht sorgen bei diesen Modellen aus Stahl und Edelstahl für die nötige Stabilität und somit Sicherheit für Ihre Gäste im täglichen Einsatz. 1 www.dublino-moebel.com

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Metallidee bewegt … Aufschiebbare Bauwerke mit Dach- und Wandöffnungsfunktionen, sowie Terrassenüberdachungen in Form von Großflächenmarkisen, speziell für den Kunden angepasst. Die Firma Metallidee hat sich in den letzten Jahren zum Spezialisten für Outdoorgastronomie entwickelt. Vom Open Air Pavilion über wind- und wetterbeständige Großflächenmarkisenanlagen bis hin zur Open Air Hütte und dies alles aus einer Hand vom Beginn an über Entwurf, Planung und Ausführung. Das Unternehmen bietet eine große Angebotsvielfalt. „Nichts ist unmöglich!“, das ist die Devise von Georg Gsenger, dem Geschäftsführer. Aufgrund seiner langjährigen Erfahrung werden für jedes Projekt individuelle Lösungen und Sonderanfertigungen gefunden. Alle Produkte können an die speziellen Anforderungen der Kunden angepasst werden.

Die Konstruktionen entstehen größtenteils in Eigenproduktion. Dies gewährleistet ein hohes Maß an Kompetenz und Sicherheit bei der Errichtung und Betreuung. Die Bauelemente werden in der Regel im Werk in Bischofshofen vorproduziert und vor Ort, sozusagen als Fertigteil, montiert. Auf Knopfdruck verwandelt sich der Gastraum oder die Terrasse in ein Open Air Lokal. So kann eine Bewirtung bei jeder Witterung stattfinden und eine ideale Ganzjahresnutzung garantiert werden. 1 www.metallidee.at

Entwurf | Planung | Ausführung

PROJEKTE 2019/2020 Open Air Pavilion / Sonderbau Umbrella Bar - Bergbahnen Gerlos Schluckspecht – Maria Alm Weisssteinalm – Kaprun Ober 1 – Madonna di Campiglio (I) Hotel Gasthof Walisgaden – Damüls Baumbar – Kaprun Gasthof Scheikl – Veitsch Brunellawirt – Gaschurn Schmuggleralm – Samnaun (CH) Starchenstadl – Wagrain Bergrestaurant Lassida– Serfaus Großflächenarkisen Gernot Schmid – Jennersdorf Almwelt Austria – Pichl/Schladming Hotel Wartherhof – Warth am Arlberg Berggasthof Munzen – Flachau Hubertusstube – St. Johann im Pongau Sonnalm – Pass Thurn Jennerbahn – Berchtesgaden (D) Alte Schmiede – Leogang Holzwurm – Flachau Wiesenalm – Zeller Bergbahnen

Vollpolsterstühle Lina Neu im Sortiment des Gastronomiemöbelspezialisten objekt-m.com ist die Lina-Serie. Die fünf dazugehörigen Vollpolsterstühle sind im Industrial Style gehalten. Alle Modelle haben ein robustes Metallgestell. Die Sitzschale ist mit Kunstleder bezogen. Bei drei Modellen sind die Innenseiten von Rücken- bzw. Armlehnen mit einer Rautensteppung verziert. Die Modelle sind in den Farben Brown, Vintage Brown und Dark Brown erhältlich. 1 www.objekt-m.com

Modulares Loungemöbel-System „GO IN LIBERTY“ GO IN LIBERTY ist ein modulares Loungemöbel-System, das durch seine zahlreichen Kombinationsmöglichkeiten unterschiedlichste Gestalt annehmen kann. Dadurch lässt es sich nicht nur optimal in verschiedenste Raumsituationen integrieren, sondern erfüllt auch alle Anforderungen und Funktionen. Durch die gewölbten Polster und den mehrlagigen Schaumstoffaufbau im Kern bietet GO IN LIBERTY einen besonders hohen Sitzkomfort. 1 www.go-in.at

Gekühlte Getränke aus der Schublade! Dometic geht mit der Schubladen Minibar-Serie neue Wege und zeigt, dass eine Minibar nicht immer wie eine Minibar aussehen muss. Bei der Entwicklung der Schubladen-Minibars diente die ausziehbare Kühlschublade in der Hotelbar als Vorbild. Das Schubladen-Prinzip hat den Vorteil, dass das Angebot perfekt in Szene gesetzt wird und der Gast das gesamte Minibar-Sortiment überblicken kann. Auch die Befüllung und Entnahme von Getränken und Snacks ist komfortabler als bei einer klassischen Minibar. Erhältlich sind die neuen Minibars in zwei Größen – als ultrakompaktes 20 Liter Modell oder als geräumige 50-Liter Version. 1 www.dometic.com

NEU: Max Bar Tisch Neu im Sortiment ist unser Max Bar Tisch, den wir nach Maß produzieren können. In der Nebensaison kann er auch als Rauchertisch verwendet werden. Die Bänke sind unter dem Tisch verstaubar. Der Tisch ist Stahl-Verzinkt oder in allen Farbtönen beschichtet. Die lange Lebensdauer ist garantiert durch die Qualität aus Österreich! 1 www.exito.ag

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Raumkonzepte RUBRIK

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Fotos: Oliver Jiszda

Boutique Hotel MOTTO

Bienvenue an einem Ort der Extravaganz Im Bett mit Paris! Am 2. Oktober 2021 öffnete sich der Vorhang des extravaganten Wiener Hotels MOTTO – mit einem neuen Mash-up aus Musik, Szenekultur und Kulinarik. Herzstück des neuen Hotspots im 6. Bezirk ist das Restaurant ‚Chez Bernard‘ mit seiner eindrucksvollen Bar. Zusammen mit der gemütlichen Dachterrasse – mit Blick bis zu den Weinbergen – und der Boulangerie MOTTO Brot mit Schanigarten, garniert Top Gastronom Bernd Schlacher die Wiener Gastroszene mit einem neuen Highlight. Das ehemalige geschichtsträchtige Hotel Kummer trägt nun die Handschrift des renommierten Architekten Arkan Zeytinoglu und seinem Team. Mit einer außergewöhnlichen Liebe zum Detail bauten sie das Haus

zum lässigen, zeitgenössischen Lifestylehotel um. Integriert in das urbane Leben direkt an Wiens Flaniermeile Nummer eins, betritt der Gast eine eigene Welt.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Hotel-News

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„Wenn Wien dem Paris der 20er Jahre begegnet, dazu die skandinavische gemütliche Ordnung als Raster nimmt, die Kultur des japanischen ‘WABI SABI’ im Hinterkopf behält und ab und an dem Flohmarkt eine

winzig kleine Tür öffnet – dann entsteht zeitgenössische Lebenskultur, vielleicht! Nicht mehr und nicht weniger ist das Hotel MOTTO“, so Bernd Schlacher, Besitzer und kreativer Geist der MOTTO Group. Neben dem beliebten Restaurant MOTTO am FLUSS, dem gleichnamigen Cateringservice und der erst im Herbst im Erdgeschoss des Hotels eröffneten Bäckerei MOTTO Brot, hat sich der legendäre und erfolgreiche

Gastronom aus der Steiermark mit dem französisch angehauchten Boutique Hotel einen lang ersehnten Traum erfüllt. Mit an Bord, die renommierte Hoteldirektorin Fanny Holzer-Luschnig, die für den Boom des Wiener 25hours Hotels verantwortlich zeichnete und sich auch mit eigenen Hotelkonzepten, wie dem Grätzlhotel Projekt, einen Namen als Hotelentwicklerin gemacht hat. Die Eleganz einer verschwundenen Dekade verschmilzt im Hotel MOTTO mit dem Punk-Rock einer neuen urbanen selbstbewussten Gesellschaft. Jeden Samtbezug, jedes Champagnerglas und jeden Spiegel suchte der bekennende Paris Liebhaber Schlacher persönlich aus und ersteigerte diverse Unikate des Hotels Ritz in Paris. Während die Architektur des achtstöckigen Hauses von Renaissance und Barock geprägt ist, trifft in den 83 Zimmern und 8 Junior-Suiten die Sinnlichkeit des Art Déco auf geometrische Einfachheit und Industrial Style. Allein die Zimmergänge mit ihren liebevollen Arrangements und dem Fischgrät-Parkett sind eine Augenweide. 1 www.hotelmotto.at

Bernd Schlacher

BARGELDLOSER ZAHLUNGSVERKEHR PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | RUBRIK

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BARGELDLOSER ZAHLUNGSVERKEHR – VON KARL SCHILLING

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Bargeld war gestern Digitale wie kontaktlose Zahlungsmethoden sind in den touristischen Betrieben nicht erst seit der Corona-Pandemie auf dem Vormarsch. Immer mehr Gäste aus dem In- und Ausland schätzen eine große Auswahl an bargeldlosen Bezahlmöglichkeiten. Neben der Bequemlichkeit zählt dabei auch die Hygienesicherheit.

or allem in Großstädten und touristischen Regionen können Gastronomen wie Hoteliers von den Vorzügen des bargeldlosen Zahlens profitieren und ihren Umsatz steigern. Wer die gesamte Vielfalt der Bezahloptionen für seinen Betrieb nutzen möchte, sollte sich mit der Thematik auseinandersetzen und sich über das Leistungsspektrum der Fachbetriebe informieren. BARGELDLOS: EIN TREND-THEMA Der Trend zum bargeldlosen Bezahlen hat im Euroraum stark zugenommen. Im vergangenen Jahr wurden fast 102 Mrd. Zahlungen (Vorjahr: 98 Mrd.) im gemeinsamen Währungsraum bargeldlos abgewickelt, wie die Europäische Zentralbank (EZB) ermittelt hat. Der Gesamtwert der Transaktionen stieg

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Zahlungsverkehr

gegenüber dem Vorjahr um 8,7 % auf rund 167 Billionen Euro. In Zeiten der Corona-Pandemie gilt das kontaktlose Bezahlen an der Ladenkasse als besonders hygienisch. Kunden müssen dabei ihre Kreditkarte oder andere Bezahlmöglichkeit aus Plastik einschieben. Die Daten werden stattdessen verschlüsselt übermittelt, wenn die Karte vor das Lesegerät gehalten wird. Bei geringen Beträgen ist nicht einmal die Eingabe der Geheimnummer sprich des PINs nötig. GASTRONOMIE UND HOTELLERIE PROFITIEREN Neue digitale Lösungen bedeuten nicht gleichzeitig einfachere Prozessabläufe:

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Teilweise türmen sich neben dem Kassensystem noch zahlreiche andere Tablets, Screens und mobile Geräte und die eingehenden Bestellungen müssen erst wieder händisch eingegeben werden. Artikel müssen in verschiedenen Plattformen gewartet werden, was oft zu Fehlern führt. Am Ende des Monats beginnt dann das Chaos in der Buchhaltung, wo alle Belege der einzelnen Anbieter wieder mühsam zusammengesucht werden müssen. „Etabliert haben sich hier Lösungen, die nahtlos mit dem Kassensystem zusammenspielen, um hier ein Höchstmaß an Effizienz und Fehlervermeidung zu erreichen. Ein Blick über den Tellerrand bei der Anbieterauswahl kann hier also nicht schaden“, sagt Josef Pressl, Geschäftsführer Apro Kassensysteme. Für Multichannel-Lösungen bietet Apro,

neben dem klassischen Kassensystem und der Funkbonierung, auch Gäste-Apps, TischTablets, (mobile) Webseiten und Self-Service Kiosk Systeme, um Gästen über alle Kanäle hinweg eine einfache Bestellmöglichkeit zu bieten. „Zusätzlich können über diese Kanäle nicht nur klassische Speisen- und Getränkebestellungen erfolgen, sondern der Gast hat auch die Möglichkeit, Gutscheine zu erwerben oder an Kundenbindungsprogrammen teilzunehmen“, sagt Josef Pressl. Die Vorteile sind für ihn „unbestritten“: nahtlose Integration ins Kassensystem; zentrale Verwaltung der Artikel; vollautomatische Prozesse; Take-away, Lieferung, Gutscheine und Kundenbindung aus einer Hand sowie mobile, kontaktlose Bezahlung. Dabei unterstützt Apro beim Schritt in den „digitalen Alltag“ – von der Planung, über die Installation bis hin zu Schulung und einer umfassenden Nachbetreuung. Mit der All-in-one-Lösung von gastronovi können Online-Zahlungen problemlos und ohne Zusatzhardware abgewickelt werden. Das Prinzip ist einfach: Bei der Abrechnung am Platz überreicht der Kellner einen individuellen Bezahlcode, den der Gast anschließend mit dem eigenen Smartphone scannen und die Rechnung online bezahlen kann. Dabei kann er aus den unterschiedlichen

Zahlungsmethoden wählen, von Mastercard, Visa, Amex, PayPal, Sofortüberweisung, Apple Pay bis hin zum Zahlungsanbieter Alipay, der vor allem in Asien weit verbreitet ist. Auch die Übermittlung von Trinkgeld läuft bei der Bezahlung am Smartphone reibungslos ab. Der Gast kann dazu einen beliebigen Betrag eingeben und bestätigen. Die gleichen Bezahloptionen stehen den Gästen zudem für Vorbestellungen, Take-away und Lieferung von Speisen und Getränken

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sowie beim Kauf eines Online-Gutscheins zur Verfügung. Durch das Angebot der gängigen Zahlungsmethoden ergeben sich bedeutende Vorteile für den professionellen Gastgeber: Der Restaurantbesuch wird für internationale Gäste attraktiver, gleichzeitig ist der Bezahlvorgang per Online-Zahlung im Vergleich zur herkömmlichen Kartenzahlung am Terminal zeitsparend und mit minimalem Aufwand für Service-Kraft und Gast verbunden. Eine breite Vielfalt an Zahlungsmöglichkeiten.

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Beim Kauf eines neuen Kassensystems sollten Gastronomen darauf achten, dass eine nahtlose Integration unterschiedlicher Zahlungsanbieter möglich ist. „Wir binden bereits zahlreiche Zahlungsanbieter an und erweitern unser Partnernetzwerk stetig, um unseren Kunden ein noch breiteres Spektrum zu bieten”, erklärt Andreas Jonderko, Geschäftsführer von gastronovi, und fügt hinzu: „Denn wir wollen dem Wunsch nach mehr Flexibilität und Unabhängigkeit mit unseren Lösungen nachkommen.“

Die Gäste-App von Casablanca Hotelsoftware ist eine Web-Applikation, über die alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast vorgenommen werden können. Bereits während des Aufenthalts steht dem Gast eine Live-Rechnungsübersicht in der App zur Verfügung, in der alle gebuchten Leistungen übersichtlich dargestellt werden. Vor der Abreise erfolgt die Rechnungslegung digital in der Web-App. Der offene Betrag kann dort mittels verschiedener Zahlungsmodalitäten (Kreditkartenzahlung, Banktransfer, Lastschrift, etc.) kontaktlos und unkompliziert beglichen werden. Alle erstellten Rechnungen sind übersichtlich in der App dargestellt und können auch zu einem späteren Zeitpunkt aufgerufen werden. Gleiches gilt für die Buchungsstrecke von Casablanca Hotelsoftware. „Der Zahlungseingang wird automatisch im PMS verbucht und muss somit nicht manuell eingegeben werden. Dank responsivem Design der Casablanca Online-Zahlung kann auf allen Endgeräten bargeldlos bezahlt werden“, erklärt Alexander Ehrhart, Geschäftsführer Casablanca Hotelsoftware. Auch bei allen Leistungen, die vor Ort (beim Check-out) abgerechnet werden, kann der Gast über Zahlungsterminals bargeldlos bezahlen. „Casablanca Hotelsoftware bietet Schnittstellen zu sämtlichen renommierten Zahlungsterminals an, wie bspw. Hobex, CardComplete, Ingenico Payment Services, B&S Card Service“, sagt Alexander Ehrhart.

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Das Rezeptionspersonal muss lediglich den fälligen Betrag aus der Hotelsoftware mit einem Klick an das Terminal übermitteln. Nach erfolgreicher Zahlung wird das Konto in der Hotelsoftware automatisch aktualisiert. Damit Gastronomen vom veränderten Zahlungsverhalten profitieren können, bringt Lightspeed, Anbieter einer All-in-one-Handelsplattform, mit der Unternehmen auf der ganzen Welt ihre Prozesse vereinfachen, skalieren und außergewöhnliche Kundenerlebnisse bieten, jetzt eine eigene Payment-Lösung auf den Markt. Mit Lightspeed Payments ermöglichen Restaurantbetreiber ihren Gästen das schnelle und unkomplizierte Bezahlen mit Karte, Smartphone oder Smartwatch – einfach zu implementieren, ohne monatliche Gebühren und mit moderner Hardware. Mit der neuen Lösung können Kunden Zahlungsabwicklungen ganz einfach in ihre Lightspeed-Plattform integrieren und steuern ihren Betrieb so aus einer Hand. Buchungen im Restaurant werden deutlich schneller verarbeitet und müssen nicht mehr manuell erfasst werden, was Fehler, durch die Umsatzverluste entstehen, praktisch eliminiert. Auch ein schnellerer Tagesabschluss und übersichtlichere Berichte sind damit garantiert. Unterstützt werden die Girocard (besser bekannt als EC-Karte) durch alle gängigen Kreditkarten sowie Apple Pay und Google Pay. Es fallen keine monatlichen Gebühren an, stattdessen setzt Lightspeed auf transparente Bezahlung pro Transaktion.

Deren Anzahl ist unbegrenzt, wodurch es auch bei höherem Gästeaufkommen zu keinerlei Problemen kommt. Die Einrichtung erfolgt einfach und kostenlos in der Cloud des Lightspeed-Systems. „Viele Menschen haben während der Pandemie die Vorteile des mobilen und kontaktlosen Bezahlens kennen und schätzen gelernt. Für Restaurants ist es entscheidend, diese Wünsche der Gäste zu erfüllen“, weiß Stefan Brehm, Director Marketing Germany bei Lightspeed: „Lightspeed Payments hilft Gastronomen nicht nur hierbei, sondern verschlankt auch Prozesse im Betrieb, sodass sie ihre Schichten effizienter gestalten können.“ Egal, ob das WLAN ausfällt, der Mobilfunk nicht erreichbar ist oder man offline

arbeiten muss, das Unternehmen Linecker Hotel- und Kassensysteme hat die passende Lösung parat: „Die Lipp Bon vereint alle drei Möglichkeiten in einer Bonier-App. Durch diese hochmoderne Hybrid-Sicherheit gibt es im Betrieb so gut wie keine Ausfälle mehr. Anhand der einfachen Bedienung wird die Buchungs- und Zahlungsabwicklung enorm beschleunigt. Umsätze werden erhöht und dadurch bleibt mehr Zeit für das Wesentliche, nämlich, sich um seine Gäste zu kümmern“, versichert Josef Linecker, Geschäftsführer von Linecker Hotel- und Kassensysteme und für das Marketing verantwortlich. GÄSTEVERPFLEGUNG MODERN UND ATTRAKTIV Neben den vielen Vorteilen für den Anbieter machen die Selbstbedienungs-Lösungen für

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Die Bezahlarten sind vielfältig und individuell konfigurierbar. Egal, ob Prepay oder Billpay, die Freigabe erfolgt unter anderem mittels Token, RFID Karten (auch bestehende Kundenkarten, Zimmerkarten, Schließsysteme, etc.), Google- oder Applepay, Debitkarte oder auch QR- oder Barcode, auch Pager für die Speisenabholung können angebunden werden. Hermann Redl empfiehlt das System für Kantinen, Hotelfoyers, Sportstätten oder Stadien, um nur ein paar der vielfältigen Einsatzmöglichkeiten zu nennen. Die individuelle Gestaltbarkeit beginnt bei der Kaffeemaschine für den Büroraum oder der Frühstückspension, geht bis hin zur Speisenund Getränkeausgabe in Kantinen großer Konzerne und sogar noch weiter bis zum Selberzapfen des Halbzeitbieres in Sportstadien – jedes System wird von Redl Gastrosystems auf den jeweiligen Anspruch hin maßgeschneidert. FRAGESTELLUNGEN BEANTWORTEN Wer sich nicht schlüssig ist, welche Methode zum bargeldlosen Bezahlvorgang implementiert werden soll, für den hält Zeta Gastro ein paar Tipps parat. Denn Ziel des Beratungsunternehmens ist es, „alle gastronomischen Betriebe mit Aktivitäten, die sie selbst nicht schaffen, zu inspirieren, motivieren und mit hochwertigen und personalisierten Produkten und Dienstleistungen zu unterstützen“. Aus diesem Grund empfiehlt Zeta-Gastro-Geschäftsführer Nicolas Bergero, sich „Gedanken über ihre Zielgruppe zu machen und in ihrem Geschäft die bargeldlose Zahlungsmethode anzubieten, die von dieser Zielgruppe am häufigsten genutzt und gewählt wird. Wenn Sie zum Beispiel mit nationalen und internationalen Touristen arbeiten, sind mobile Zahlungsmethoden ein guter Mehrwert für Ihren Service. So oder so, wenn Sie noch nicht regelmäßig bargeldlose Zahlungsmethoden anbieten,

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Zahlungsverkehr RUBRIK

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den Gast richtig Spaß und verleihen ein gewisses Gefühl an Selbstständigkeit und Unabhängigkeit. „Nicht nur Kaltgetränke wie Softdrinks, Bier oder Wein bzw. Heißgetränke wie Kaffee, Tee oder Schokolade können angeboten werden, sondern es lassen sich auch Snackautomaten oder Saucenspender anbinden. Das System wird individuell auf die Bedürfnisse und Anforderungen des Betriebes bzw. des Einsatzgebietes zugeschnitten. Die Speisen können einerseits zuvor via Self-Ordering-Terminal oder Registrierkassa gewählt oder mittels Kunden- oder Zimmerkarte einfach entnommen werden“, erklärt Ing. Hermann Redl, Geschäftsführer Redl Gastrosystems. sollten Sie so bald wie möglich mit der Umsetzung beginnen, da sich die Gäste immer mehr von der Idee entfernen, mit Bargeld zu bezahlen“ In diesem Zusammenhang rät er den Betrieben, die Mindest-Zahlungsgrenze bei Kartenzahlungen zu entfernen, um die bargeldlose Bezahlung zu erleichtern. Die Ist-Situation sowie etwaige Möglichkeiten für die Zukunft sieht der Experte so: „Innerhalb der Branche nimmt die Neigung zur Übernahme neuer Technologien immer mehr zu. Gerade durch die Corona-Krise wurde dieser Trend deutlich verstärkt. Früher musste man immer Bargeld mit sich führen, wenn man in ein Restaurant ging, oder zu einem Geldautomaten rennen. Heute können wir fast überall mit einer Kredit- oder Debitkarte bezahlen. Das ist mit ein Grund, warum mobile Zahlungsdienste voranschreiten. Vor zwei Jahren waren sie noch in der Pipeline, dieses Jahr haben sie sich auf dem Markt durchgesetzt: Google und Apple Pay entwickeln sich rasant, und es wird nur eine Frage der Zeit sein, bis jeder gastronomische Betrieb diese Zahlungsmittel anbieten muss.“ DIE DIGITALISIERUNG SCHREITET VORAN Die Covid-Pandemie hat den Prozess der Digitalisierung – auch aus hygienischen Gründen – in der Dienstleistungsbranche beschleunigt, und dazu gehört auch das bargeldlose Bezahlen. Im Fahrwasser der zahlreichen digitalen Prozesse sind viele neue Bezahlalternativen entstanden: von Lieferplattformen bis hin zu Online-Shops. All diese Plattformen arbeiten erfolgreich daran, bargeldlose Zahlungsmittel auch im Tourismus zu fördern, ohne aber Gastronomen und Hoteliers wertvolle Zeit zu rauben.

Alle Handlungen von der Anfrage bis zum Check-Out werden mit den Systemen von CASABLANCA hotelsoftware vollständig digitalisiert und kommen aus einer Hand. Das Rezeptionspersonal wird stark entlastet und die Gäste bestens serviciert. Der Gast betritt das Hotel und kann ohne bürokratische Verpflichtungen den direkten Gang in sein gebuchtes Hotelzimmer in Antritt nehmen. Wie das geht? Durch die intelligenten Digitalisierungsmaßnahmen von CASABLANCA hotelsoftware können alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast abgewickelt werden. Sämtliche wiederkehrende Rezeptionsabläufe sind vollständig automatisiert. Das Ergebnis? Das Hotelpersonal kann sich gezielt um die Bedürfnisse und Anliegen der Gäste kümmern und diese bestmöglich servicieren. „Das verstehen wir unter einem modernen Hotelbetrieb von heute“, erklärt CASABLANCA-Geschäftsführer Alexander Ehrhart. PRÄSENZ AUF DEN WICHTIGSTEN BUCHUNGSKANÄLEN Bereits lange vor dem Aufenthalt beginnt der digitalisierte Ablauf, indem der Betrieb auf allen wichtigen Buchungskanälen (Anfrage über die eigene Website, Buchung auf der eigenen Website, Buchung über Onlinekanäle wie booking.com, Feratel, Expedia, HRS, etc.) präsent ist. Der begleitende Schriftverkehr, welcher ursprünglich mühsam vom Rezeptionspersonal bearbeitet werden musste, ist bei allen Arbeitsschritten automatisiert. Alle eingehenden Buchungen werden über

den Channel Manager direkt in die Hotelsoftware importiert. Die Verfügbarkeiten werden automatisch aktualisiert. UNKOMPLIZIERTER PRE-CHECK-IN Nach der Buchung können alle für den Check-In relevanten Daten vom Gast online oder über die Gäste-App eingegeben und übermittelt werden, sodass ein PreCheck-In erfolgen kann. Im Zuge dessen kann der digital generierte Meldeschein auf allen Devices selbstständig vom Gast unterschrieben werden. Die digitale Signatur funktioniert mit allen zeichnungsfähigen, digitalen Endgeräten. Anschließend erfolgt die automatisierte, elektronische Übermittlung des unterschriebenen Meldezettels an das zuständige Meldeamt. INFOKANAL UND ONLINE CHECK-OUT Während des Aufenthalts ist dann die Casablanca Gäste-App die zentrale Informationsplattform für den Gast. Die Applikation kann nämlich durch die Einbindung von Webseiten oder Dokumenten im Baukastensystem erweitert und an jeden Betrieb angepasst werden. So können neue Themenseiten, News-Plattformen oder Informationsund Angebotsfeatures entstehen. Dem Gast

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steht online eine Live-Rechnungsübersicht zur Verfügung, wo alle gebuchten Leistungen übersichtlich dargestellt werden. Vor der Abreise erfolgt die Rechnungslegung dann digital in der Web-App. Der offene Betrag kann dort – oder auch bargeldlos am Terminal an der Rezeption – mittels verschiedener Zahlungsmodalitäten kontaktlos und unkompliziert beglichen werden. KUNDENBINDUNG ERHÖHEN Nach dem Aufenthalt ist dann vor dem nächsten potenziellen Aufenthalt. Deswegen kann die Bindung zum Gast mittels Newsletterversand über das hauseigene Newslettersystem und durch Automailings auch nach dem Aufenthalt aufrechterhalten bleiben. So werden Gäste zu Stammgästen. „Unser Ziel war es immer, den Hotelaufenthalt für beide Seiten – den Gast und den Hotelbetreiber – digital zu machen und wiederkehrende Abläufe zu automatisieren. Dass das jetzt funktioniert, zeigen die Erfahrungen in der Praxis bei unseren Kunden“, so Ehrhart abschließend, dessen Firma mittlerweile über 2.000 Hotelbetriebe im deutschsprachigen Raum mit den innovativen Software- und Cloudlösungen versorgt. 1 www.casablanca.at

Zahlungsverkehr RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

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Vollständig digitaler Hotelbetrieb mit CASABLANCA

Der hoeb Einkaufsguide Eine Auswahl der Besten Firmen und Angebote für Österreichs Hotellerie & Gastronomie das ideale Service für Ihren Einkauf. Gegründet von einem erfahrenen Einkaufsprofi bietet hoeb seit über 20 Jahren ein spezielles Service für Österreichs Hotellerie & Gastronomie. Online und print werden der Branche ausgewählte Anbieter und deren Angebote präsentiert. Einfach und schnell finden Sie auf www.hoeb.at geeignete Firmen für Ihren Bedarf. Sie können sich gleich über die Unternehmen und deren Angebot informieren und sofort in Kontakt treten. Einholen von Angeboten – auch bei mehreren Firmen gleichzeitig – sowie das Suchen von Vergleichslieferanten erledigen sie bequem mit wenigen Klicks. Gelistet werden ausschließlich Anbieter, die am österreichischen Markt tätig sind und entsprechende Referenzen und Dienstleistungen vorweisen können. hoeb bringt Angebot und Nachfrage zusammen ohne Einflussnahme auf die Geschäftsabwicklung. Geschäfte werden direkt und provisionsfrei mit den jeweiligen Firmen oder Vertriebspartner abgeschlossen und abgewickelt. Für den Hotelier und Gastronom ist das Service kostenlos und mit keinerlei Pflichten verbunden.

Wir sitzen alle in einem Boot Dienstplan, Zeiterfassung, Arbeitseinteilung und die Berücksichtigung der individuellen Bedürfnisse der Mitarbeiter gewinnt immer mehr an Bedeutung, wenn man gutes und motiviertes Personal haben will. Der tägliche Kampf, die Wünsche der Kunden zu befriedigen und die Interessen der Mitarbeiter unter einen Hut zu bringen, wird immer schwieriger. Ein weiteres Spannungsfeld ist die Personalverwaltung und die Lohnabrechnung. Dies alles händisch oder über Excel usw. zu verwalten, ist eine herausfordernde Aufgabe.

man sich bei rota unter vertrieb@rota.at zu einem kostenlosen Beratungstermin anmelden.

Die Verwendung eines Personalmanagementprogrammes wie rota kann Sie unterstützen, um diese Prozesse zu straffen – die Dienstplanung zu strukturieren und übersichtlicher zu machen –, die Lohnverrechnung zu vereinfachen sowie den Überblick über Zeitguthaben und Urlaub der Mitarbeiter zu erhalten. Das wichtigste Ziel wird dadurch erreicht, die Kosten im Griff zu haben. Denn: Unternehmer und Mitarbeiter wollen im Endeffekt nur eines – eine richtige und faire Abrechnung der Stunden. Gerne kann

Das Team um rota blickt auf eine über 18-jährige Erfahrung zurück und ist somit kompetenter Partner, wenn es um professionelle Dienstplanung und Zeiterfassung geht. Die Software wurde speziell für die Gastronomie und Hotellerie entwickelt und steht der Branche als effektives wie kostensparendes Tool zur Seite. Mit Stolz kann man behaupten, der größte Lieferant im Bereich der 4- und 5-Sterne-Hotels sowie der Hersteller mit den meisten Konzernen als Kunden zu sein.

Foto: Rota

Online und print mit Messetipps

Fit für die Zukunft

Neben dem online Bereich erscheint 1 x jährlich rechtzeitig zur Fachmesse „Alles für den GAST“ ein gedruckter Einkaufsguide, Aussteller und Angebote der „Alles für den GAST“ sind gekennzeichnet und mit Halle/Stand versehen. Eine Hallenübersicht am Schluss und Platz für Notizen machen den Guide zu Ihrem praktischen „Messebegleiter. Der Guide liegt bei einem Großteil dieser Ausgabe bei. Gratisexemplare erhalten Sie auch direkt auf der Messe bei den INFO Ständen sowie bei hoeb Stand 03-0107. 1 www.hoeb.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Zahlungsverkehr RUBRIK

Die Geschichte der österreichischen Bankomat-Karten begann 1980, zunächst für die Bargeldbehebung an Geldautomaten. Ab 1987 kam die Zahlungsfunktion an Kassenterminals auf die Karte. Schritt für Schritt wurden die Funktionen und Services rund um das Multitool der Banken bis in die Gegenwart weiterentwickelt. Ein Highlight hat man schließlich diesen Sommer verbuchen dürfen: so wurden erstmals in der Geschichte der österreichischen Bankomat-Karten im Juni 2021 mehr als 100 Mio. Transaktionen in einem einzigen Monat durchgeführt. Auch im Folgemonat Juli 2021 konnte sich Payment

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Foto: PSA

Nach der Digitalisierung der Bankomat-Karte – die Karte funktioniert heute auch auf dem Smartphone, einem Armband oder anderen Trägermedien – wird derzeit sukzessive die neue Internet-fähige Debit MasterCard ausgegeben. Sie funktioniert beim Online-Shopping, Ticketbestellungen und vielen weiteren Services genau wie eine Kreditkarte. Der bezahlte Betrag wird aber wie gewohnt umgehend vom Konto abgebucht.

Services Austria (PSA), Transaktionsdienstleister der österreichischen Banken, über ein All-time-high bei den Kartennutzungen freuen. „Dieses Highlight bei der Nutzung der Bankomat-Karte ist etwas ganz besonders“, betont David Ostah, Geschäftsführer der PSA. „Der stetige Trend nach oben belegt auch, wie sehr die Nutzung der Karte im Alltag der Menschen angekommen ist“, ergänzt Harald Flatscher, Geschäftsführer der PSA. Die österreichischen Bankomat-Karten sind damit auch für die Zukunft gut gerüstet.

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Foto: pexels

Sicherheit und Diskretion

Bezahlen ohne „Cash“

XTS Hygienic: Vorsprung in hygienisch anspruchsvollen Umgebungen

Gäste, die bargeldlos bezahlen – auch im Internet –, sind vor allem auf Sicherheit bedacht. Darum spielt Transparenz bezüglich des Zahlungsanbieters hier eine entscheidende Rolle. Aufgrund von Sicherheitsbedenken scheuen sich viele Gäste davor, im Internet ihre Personendaten oder ihre Finanzdaten preiszugeben. Somit sind bei der Wahl des Bezahlservices hier die Faktoren Sicherheit und Diskretion von besonders großer Bedeutung. Aktuell sind PayPal, Amazon Pay und Apple Pay gefragte Services, die der Gast für seine Transaktionen nutzen kann. Auch die klassische Kreditkarte kommt dabei nicht zu kurz. DIE ONLINE-BRIEFTASCHEN Ein Grund, warum PayPal besonders beliebt ist, liegt darin, dass hier alle relevanten Zahlungsinformationen des Kunden an einem sicheren Platz gespeichert werden. Damit gilt PayPal aktuell als eine der sichersten Zahlungsmethoden im Internet. Hier werden keine sensiblen Bank- oder Kreditkartendaten eingegeben und auch hinsichtlich eventueller Hackerangriffe muss man sich keine Sorgen machen. Amazon Pay ermöglicht es mit den bereits hinterlegten Zahlungsarten bei Amazon auch bei Webseiten von Dritten zu bezahlen. Sofern ein Drittanbieter über den Amazon Pay-Button auf seiner Website verfügt, ist der Amazon Pay-Service unkompliziert nutzbar. Anlässlich dessen muss man sich bei seinem Amazon-Konto anmelden, die Nutzungsvereinbarung bei der ersten Verwendung akzeptieren und dann einfach den Einkauf abschließen. Apple Pay ermöglicht das kontaktlose Bezahlen in lokalen Geschäften mit dem iPhone oder der Apple Watch. Darüber hinaus ist es ebenso möglich, über den Safari Browser oder in Apps mit Apple Pay zahlen. Dazu muss man nur die Bank- oder Kreditkarte auf dem eigenen Gerät hinterlegen. Weder auf den Servern noch auf dem verwendeten Gerät wird hierbei die Kartennummer gespeichert. So wird quasi das Smartphone in eine kontaktlose Kreditkarte umwandelt. DIE KLASSISCHE KREDITKARTENZAHLUNG Nach wie vor erfreuen sich Kreditkarten wie Visa oder MasterCard einer besonders großen Beliebtheit, wenn es um die Zahlung im Internet geht. Ein Grund für den hohen Beliebtheitsgrad der Kreditkarte liegt vor allem in der Möglichkeit der Rückbuchung. Darüber hinaus steht immer die Option zur Verfügung, die Kreditkarte zu versichern. So können gestohlene Beträge zurück gebucht werden und zudem fallen keinen Gebühren an. Viele Kunden empfinden darüber hinaus die Tatsache, dass man sich bei keinem Online-Zahlungsdienst anmelden muss, als großen Vorteil.

Hochflexibel und ideal für den Einsatz in der Lebensmittel- oder Pharmaindustrie: Das intelligente Transportsystem XTS Hygienic kombiniert die Vorteile eines individuellen Produkttransports durch bewährte XTS-Technologie mit der hohen Schutzart IP 69K und einem hygienegerechten Design. Alle Oberflächen sind chemisch beständig, frei von verdeckten Kanten und leicht zu reinigen. Durch das geringe Bauvolumen des XTS Hygienic kann die Anlage kleiner, übersichtlicher und leichter wartbar gestaltet werden.

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Halle 7, Stand 406

Nicht aufzuhalten Die Digitalisierung macht nun auch in Gastronomie und Hotellerie Riesenschritte nach vorne. Die Herausforderung für den Unternehmer liegt nun darin, die passende Lösung samt Partner für den Betrieb zu finden und sich damit zu befassen, das gewählte System im Betrieb zu integrieren.

goingsoft HOTAINMENT:

Am besten mittels Cashless Payment EderEDV

Der Smart-TV für die Hotellerie

Zahlen bitte!

“GKS-Kassensoftware”

goingsoft, Anbieter von professionellen WLAN- und Hotel-TV-Lösungen setzt mit seiner Video-Streaming Lösung HOTCAST neue Maßstäbe für die Mediennutzung im Urlaub. Die innovative Hotel-TV Lösung der Tiroler Entwickler „HOTAINMENT“ überzeugt bereits seit Jahren Hoteliers und Gäste mit einer professionellen Smart-TV, Informations-, Kommunikations- und Buchungslösung.

APRO® bietet in Partnerschaft mit Global Payments und Hobex Payment Systems exklusiv eine All-in-one Lösung für die Gastronomie an. In den Geräten sind die etablierte Kellner-Bonier-App sowie ein mobiles Kartenterminal bereits integriert. Damit lassen sich Artikel einfach bonieren und direkt per Kredit- oder Bankomatkarte abrechnen. Das verhindert Tipp- und Rechenfehler und sorgt für eine schnelle sowie reibungslose Bezahlung. Auf Wunsch bieten wir dies in einem All-in-one Gerät mit integriertem Drucker an. Somit sparen Sie sich zusätzliche Bezahlterminals und Gürteldrucker! Mit seinen modernen Devices gilt APRO Kassensysteme als Vorreiter im bargeldlosen Zahlungsverkehr und stellt folgende Kernfeatures für Sie bereit: »»Individuelle Anpassung der Funktionalitäten an Ihre Arbeitsabläufe »»Bonieren und Bezahlen mit einem Gerät »»Akzeptanz aller gängigen Kartentypen »»Einfach in das Kassensystem integrierbar »»Weniger fehleranfällig durch einmalige Eingabe der Beträge »»Sorgenfreier Tagesablauf durch lange Akkulaufzeit

Seit über 25 Jahre stattet EderEDV heimische Gastronomiebetriebe mit der hauseigenen Kassensoftware „GKS“ aus. Durch die eigene Softwareentwicklung sind auch Speziallösungen kein Problem. Selbstverständlich werden Schnittstellen zu den gängigsten Schankanlagen sowie Hotelsoftware Herstellern angeboten. GKS ist durch seine Vielfalt offen für jegliche Anbindung im Bereich des Webordering, SB-Bestellung über Terminal, App Bonierung für Kellner und Gast sowie Bargeldloser Zahlungsverkehr. EderEDV setzt auch bei der Hardware auf Qualität und ist zudem seit 2007 Orderman Gold Partner.

1 www.apro.at

1 www.ederedv.at

Die neue Erweiterung für das innovative Hotel-TV-System - HOTCAST - ist eine bequeme und gleichzeitig sichere Lösung zum zuverlässigen Abspielen von Filmen, Serien und Sport direkt auf dem Hotel-Fernseher. Damit kann jeder Gast bequem und intuitiv Inhalte aus seinen eigenen Apps und Accounts auf dem TV-Gerät streamen. Das System unterstützt plattformübergreifend die beliebtesten Streaming-Apps wie Amazon Prime Video, Youtube oder Netflix und funktioniert zuverlässig mit iOS und Android-Geräten. 1 www.goingsoft.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Zahlungsverkehr RUBRIK

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Mit Ihrer Vielzahl an Partnerfirmen wird GKS in ganz Österreich, Schweiz, Deutschland sowie Südtirol verkauft und supported. Egal ob kleines Bistro, große Hotelanlagen oder Franchisebetriebe, hier finden Sie bestimmt die perfekte auf Sie abgestimmte Lösung. Durch regelmäßige Updates sind die Kunden immer am aktuellsten Stand der Gesetzeslage. Da das Service bei EderEDV großgeschrieben wird, steht Ihnen der GKS Service Support 365 Tage im Jahr zur Verfügung.

Gemeinschaftsverpflegung –

CASABLANCA

“SYMBIO-KASSA“

Gäste-App

Wir sichern den Zutritt in Ihre Welt. Das ultimative Bestellund Abrechnungssystem stellt sich vor: Seit über 30 Jahre stattet HOTELDATA heimische Großküchen von Krankenhäuser, Betriebsverpflegungen usw. mit der hauseigenen Kassensoftware „Symbio“ aus. Mit SYMBIO ist HOTELDATA wortwörtlich eine Symbiose zwischen zukunftsweisender Technologie und optimaler Anpassung an die Anforderungen in Ihrem Unternehmen gelungen.

Die CASABLANCA Gäste-App ist eine Web-Applikation, über welche alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast vorgenommen werden können. Dazu zählt einerseits die Datenübermittlung sowie der Online Check-In nach der Buchung, das digitale Meldewesen inklusive digitaler Unterschrift am Smartphone vor dem Aufenthalt sowie die digitale Rechnungslegung und kontaktlose Direktbezahlung. Alles über das Smartphone in der Gäste-App versteht sich. Andererseits entsteht für den Hotelbetrieb durch die neue App ein völlig neuer Informations- und Werbekanal: News, Infos oder Angebote können direkt in der Gäste-App präsentiert werden und im Baukastensystem erweitert werden.

Für die Einzigartigkeit von SYMBIO sorgt die Verwendung eines Touchscreen-Terminals, das Ihnen ungeahnte Möglichkeiten bei der Benutzersteuerung eröffnet! Einer interaktiven Kommunikation zwischen Benutzer und Abrechnungssystem sind somit keine Grenzen gesetzt. Die Berücksichtigung individueller Stützungsmodelle und die Abrechnung der Konsumationen über ein Gehaltskonto sind nur ein Auszug der vielen Leistungen, die das Bestell- und Abrechnungssystem SYMBIO bietet. 1 www.hoteldata.at

Der vollständig digitale, autonome Hotelaufenthalt, der kontaktlos und ohne Rezeptionskontakt abgewickelt werden kann, wird damit weiter ausgebaut. Durch die Gäste-App wird weiter Bürokratie abgebaut, was mit einer Arbeitserleichterung und Zeitersparnis für den Gast einhergeht. Auch das Personal wird dadurch stark entlastet und kann sich um wichtige Dinge vor Ort kümmern. 1 www.casablanca.at

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Foto: stock.adobe.com - Andrey

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GROSSKÜCHE & TECHNIK

GROSSKÜCHE & TECHNIK – VON KARL SCHILLING

Clever und smart

Fotos: iStock - dima sidelnikov / pexels

In der Großküche von heute hat die Digitalisierung Einzug gehalten. Das unterstreichen die neuen innovativen Features der am Markt erhältlichen Geräte. Somit ist die vernetzte Küche kein Zukunftsszenario mehr, sondern gelebte Realität und ein Lösungsansatz, um den zeitgemäßen Herausforderungen zu begegnen.

erade in der Restaurantküche steigen die Herausforderungen: A-la-carte, Food-to-go oder Lieferservice – am besten bedient man alle Vertriebskanäle. Zusätzlich warten Gäste nicht gerne, haben Sonderwünsche, möchten Vielfalt auf dem Teller. Für die Küche heißt das kleinteilige Mehrarbeit, die unter Umständen viel Zeit in Anspruch nimmt.

Zukunft an Effizienz zulegen muss – und das in allen Bereichen. Dabei werden Prozessstandardisierung und Automation eine wichtige Rolle spielen. Eine Möglichkeit hierfür bieten die bereits jetzt in den Gerätschaften integrierten digitalen Services.

dank innovativer informationstechnischer Funktionen – zur Hochform aufgelaufen. Auf Basis individueller Rezepte können heute Garprozesse standardisiert und fehlerfrei ablaufen und somit ein perfektes Garergebnis erzeugen.

Die aktuellen Herausforderungen in der Gastronomie verlangen, dass die Küchen der

EINMAL SO RICHTIG DAMPF ABLASSEN Heißluftdämpfer waren in den Küchen schon immer die Tausendsassas unter den Geräten. Inzwischen sind Heißluftdämpfer – auch

Die Heißluftdämpfer aus der Skyline von Electrolux Professional beherrschen einen Automatikmodus: Der Anwender gibt praktisch nur noch sein Wunschergebnis ein und alle erforderlichen Parameter ermittelt

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Grossküche & Technik

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das Gerät daraufhin selbsttätig. Und wenn nicht mehr ständig die Geräteeinstellungen überprüft werden müssen, entlastet das die Küchen-Crew ungemein. Der Profi hat auf Wunsch aber weiterhin die volle Kontrolle über alle Funktionen und Prozesse. Jeder Garschritt kann im Detail eingestellt werden. Von großem Vorteil ist auch die exakte Messung der Luftfeuchtigkeit im Garraum mit der Lambda-Sonde – eine Spezialität von Electrolux Professional. Denn viele Produkte reagieren sehr empfindlich, wenn zu viel oder zu wenig Dampf im Garraum ist. Auch beim Regenerieren möchte niemand Wasserpfützen auf Tellern und GN-Behältern haben. Und dort, wo die Produktion zeitlich oder örtlich getrennt von der Ausgabe stattfinden soll, spielt das Cook-&-Chill-Verfahren eine immer wichtigere Rolle. Electrolux Professional bietet hier eine Kombination aus Heißluftdämpfer und Schockkühler/-froster „aus einem Guss“ an. Zwei Geräte mit gleichem Design, gleichen Maßen, gleicher Bedienung kommunizieren miteinander und die Gar- und Kühlschritte lassen sich exakt aufeinander abstimmen. So erfüllt sich der Wunsch vieler Betriebe: Eine entspannte Vorproduktion unter der Woche und ein unkompliziertes Regenerieren am Wochenende.

Bartscher erweitert das Sortiment um die neue Kombidämpfer-Serie Silversteam D und DRS. Die überzeugt mit intuitiver Touchscreen-Bedienung samt farbiger Darstellung, einfachen Piktogrammen und klarer Menüstruktur. Die Touchscreen-Steuerung mit Dreh-Drück-Regler und einfacher Bedienung sorgt für gelingsichere und reproduzierbare Prozesse. Mit der Funktion Rack-Control kann zudem jeder Einschub individuell programmiert werden, um verschiedenartiges Gargut gleichzeitig zuzubereiten. Dies spart Zeit und Energiekosten. Ist hingegen eine schnelle Verfügbarkeit gefragt, sind die P-Modelle

ideal. Diese heizen besonders schnell auf. Mit der Touchscreen-Steuerung lassen sich bis zu acht Garphasen und 99 Programme individuell einstellen, archivieren und über die Rezeptmappe aufrufen. Zudem können über die Menüstruktur des gewählten Garguts die Programme aufgerufen werden: Backwaren, Brot, Fisch, Fleisch und Gemüse. Neben dem hohen Bedienkomfort bei der Steuerung überzeugt die Bartscher Silversteam-Serie durch die einfache Reinigung. Die Kombidämpfer sind mit einem automatischen dreistufigen Reinigungs- und Trocknungsprogramm ausgestattet, das Zeit spart. Die Reinigungsmittel können über

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Theodore Zeldin Englischer Historiker und Philosoph

Gäste werden mit regionalen und saisonalen Speisen sowie mit Gerichten aus der klassischen Wiener Küche verwöhnt. Dabei bietet er zusätzlich auch Sonderkostformen, wie laktose- oder glutenfreie Gerichte an. Das heißt, die Küche muss unterschiedliche Menükomponenten zum selben Zeitpunkt servieren können, und dabei unterstützt ihn der iVario Pro von Rational. Mit der intelligenten Funktion iZoneControl lässt sich der Tiegelboden des iVario Pro in bis zu vier Zonen einteilen. Bei den Zwei-Tiegelmodellen iVario Pro 2-S sowie iVario 2-XS bekommt bspw. der linke Tiegel drei und der rechte eine Zone oder umgekehrt oder jeweils zwei Zonen rechts und links.

MAN SOLLTE NIE NACH DEM AUSSEHEN URTEILEN Mit dem iVario Pro präsentiert Rational nach eigenen Angaben eine „neue Leistungsklasse“ in der Profi-Küche. Das Gerät sieht aus wie ein Kipper, kann aber mehr: kochen, braten, frittieren und druckgaren. „Bei dem Angebot von warmer Küche den ganzen Tag mit wenig Fachpersonal in der Küche, ist es nicht immer einfach zu arbeiten“, weiß auch Garbor Baradits vom Café Wortner in Wien. Die

Die Zonen sind in ihrer Form, Größe und Position individuell gestaltbar und werden unabhängig voneinander durch das integrierte Heizsystem iVarioBoost präzise und schnell beheizt. In einem Tiegel können so gleiche oder unterschiedliche Speisen zubereitet werden. Die Produktion kann zeitgleich oder zeitversetzt stattfinden, bei gleicher oder unterschiedlicher Temperatur. Darüber hinaus kann der Anwender wählen, ob er mit Kerntemperaturfühler oder nach Zeit arbeitet. Für jede Zone stehen individuelle Garpfade zur Verfügung, damit in jedem Fall das Wunschergebnis erreicht wird.

» Die Gastronomie ist die Kunst, mit Nahrung Glück zu erschaffen. «

Tabs oder einen externen Behälter zugegeben werden. Der Kombidämpfer bietet neben den Funktionen Dämpfen, Kombidämpfen das Niedertemperaturgaren und das Delta-T-Garen. Die Kerntemperatur wird über ein externes Messgerät gemessen. Der Dampf im Garraum wird durch Direkteinspritzung erzeugt. Der in drei Geschwindigkeiten einstellbare Lüfter und der einfach zu regulierende Wrasenabzug ermöglichen eine exakt zu steuernde Feuchtigkeit im Garraum.

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DER ZUKUNFT INS NETZ GEGANGEN Die neue, IoT-fähige Geräteserie K-Line hat Palux speziell für mittlere und große Profiküchen mit einem hohen täglichen Gästeaufkommen konzipiert. Die Produktlinie lässt sich über etablierte Standards vernetzen und trägt so den zunehmend gekoppelten Küchenprozessen in modernen Großküchen Rechnung. Die einzelnen Produkte bauen auf langjähriger Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung auf, werden in Deutschland produziert und ausschließlich über Fachhandelspartner und Fachplaner weltweit vertrieben. Die Produktion in Deutschland steht für die Qua-

lität und die massive Bauweise der gesamten K-Line-Geräteserie. Die Technik mit 850 mm Einbautiefe ist individuell für jede Raumsituation konfigurierbar und optional mit internetfähiger Touch-Bedienung KCI (K-Line-Cooking-Intelligence) oder klassischer Knebelsteuerung zu haben. Mit Hilfe der KCI lassen sich dank etablierter Standards verschiedene Geräte einfach, auch über mehrere Standorte hinweg, herstellerunabhängig digital vernetzen. Beide Bedienkonzepte zeichnen sich durch einfache Handhabung und hohe Sicherheit aus, unabhängig davon, ob sie elektrisch, mit Gas oder Niederdruckdampf beheizt sind. Die K-Line-Technologie hat sich bereits

in den verschiedensten Regionen der Welt bewährt, unter anderem in Ost- und Westeuropa, in Russland, im Mittleren Osten und in Teilen Asiens. MANCHE MÖGEN’S HEISS – WIE FRITTENFETT Die neueste Generation der TouchFry-Hochleistungsfritteusen von MayWay wurde entwickelt, um die Abläufe beim Frittieren weitestmöglich zu automatisieren. Auch ungeschultes Personal kann durch die einfache Menüführung mit den gespeicherten Produktprogrammen auf dem innovativen 7-Zoll-Touchdisplay die Bedienung der Fritteusen vornehmen. Die integrierte Korbhebeautomatik sorgt für perfekte Just-in-

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Dabei wir die Fleischfaser nicht gepresst oder gequetscht, sondern gedehnt. Mit den Schnitzelmaster-Geräten lassen sich alle knochenlosen Fleischsorten gleich gut bearbeiten. Bisher wird dieses Verfahren mit den Handgeräten „Profi“ und „Maxi“ von über 10.000 zufriedenen Kunden genutzt. Für die fleischverarbeitende Industrie wurde das automatische Schnitzelmaster-Modell „Turbo“ mit einer Kapazität von ca. 400 kg/Std. entwickelt. Um die Lücke zwischen den Handgeräten sowie der Automatikversion zu schließen, hat das Unternehmen seine Produktpalette um die automatische Version SMK-2W-34 mit einer Stundenkapazität von 200 kg erweitert. Diese gibt Fleischereien und Gastronomie-Betrieben die Möglichkeit, Verarbeitungskosten zu senken und gleichzeitig den Kunden Fleisch mit besserer Qualität anzubieten. time-Ergebnisse. Nach Ablauf der programmierten Frittierzeit heben sich die Körbe automatisch aus dem Frittieröl, und Produkte können nicht überkocht werden. Durch die Wahl der vorhandenen „Melting“-Funktion wird das Fett schonender erhitzt, dies führt zu einem reduzierten Fettverbrauch von bis zu 10 % gegenüber herkömmlichen Fritteusen. Die vorhandene Ölstandsanzeige warnt vor zu niedrigem Ölstand und verhindert dadurch entstehende Fehlfunktionen. Mit einem eingebauten Ölsensor misst die MayWay-TouchFry zuverlässig den Verschmutzungsgrad des Frittieröls und meldet pünktlich, wann eine Filtration des Öles mittels der mitgelieferten Ölpumpe und des 5-Mikrometer-Ölfilters durchgeführt werden soll. Die Ölreinigung kann, ohne den Betrieb zu unterbrechen, mit bis zu 180 °C heißem Öl stattfinden und schont nicht nur die Umwelt, sondern sorgt durch die Weiterverwendung des gereinigten Öles für eine Ölersparnis von bis zu 30 %. Für die einfache und gründliche Ölwannenreinigung sorgt das eingebaute Selbstreinigungsprogramm „SelfClean“ und die Drehheizelemente, die einen nahezu unbehinderten Zugang ermöglichen. Die Fritteusen sind in sechs verschiedenen Größen erhältlich, von 18 Liter bis 50 Liter Wannenvolumen. DAS FLEISCH MÜRBE MACHEN Der Schnitzelmaster, der das traditionelle Fleischklopfen ersetzt, arbeitet mit dem bewährten Verfahren zur Fleischmürbung, das sich „Mastern“ nennt.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Grossküche RUBRIK & Technik

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RICHTIGE QUALITÄT IST EINFACH COOLER Die Digitalisierung ist längst auch bei der Klimatechnik angekommen. Schließlich müssen die betrieblichen Abläufe auch in den besonders intensiven Nutzungszeiten ständige Einsatzbereitschaft und Warenpräsenz garantieren. „Smarte Kühlmöbel können sehr viele Dinge übernehmen, um die sich Betreiber gar nicht kümmern wollen“, sagt Mag. Claus Schmidt, CEO der in Gmunden ansässigen IDEAL Kältetechnik: „Was passiert nämlich, wenn eine Komponente ausfällt? Wer aktiviert automatisch Mechanismen, um Kühlkreisläufe aufrecht zu erhalten? Wer dokumentiert Kühltemperaturen verlässlich und präzise? Und wer hat immer genau im Kopf, wann eine präventive Wartung einzuplanen ist? Unsere smarten Kühlmöbel mit hochmoderner Technologie leisten das und vieles mehr“. Bei IDEAL AKE werden gemeinsam Lösungen erarbeitet, die die jeweiligen Gegebenheiten optimieren können. „Die Gastronomie braucht innovative Gerätetechnik, um Stoßzeiten zu entzerren und so die Abläufe in Richtung Kundennutzen und Absatzsteigerung zu optimieren“, schildert Claus Schmidt das Credo des Unter-

nehmens. Speziell für die moderne Ganztags-Gastronomie entwickelt, präsentiert man bspw. mit umschaltbaren Switch-Vitrinen eine passende Lösung. So können die Vitrinen auf kleiner Fläche optimal Snack-Zeiten bespielen, wahlweise mit warmen oder kalten Speisen. Das erweitert das Angebotsspektrum eines Betriebes, können doch rund um die Uhr Gerichte unkompliziert in einem einzigen Gerät angeboten werden. Überdies garantieren kurzerhand herausnehmbare Glaselemente, eine einfache Reinigung sowie Flexibilität in der Speisenpräsentation die Investitionssicherheit der Geräte. FreshCloud heißt die digitale Lösung von Irinox, die es ermöglicht, die Schnellkühler und Schockfroster der Geräteserie MF Next digital zu verwalten und deren Betrieb aus der Ferne per Smartphone oder Computer zu überwachen. Ab Gerätesoftware v6.2 sind die wichtigsten Funktionen kostenfrei und inklusive. Es wird keine zusätzliche Hardware benötigt. Das Software-Update ist über den lokalen Fachhandel erhältlich oder kann per E-Mail an irinox@irinox.com angefordert werden. Die FreshCloud ist das IoT-System des Unternehmens, mit dem sich die laufenden Kühlzyklen des Schnellkühlers live verfolgen und HACCP-Berichte herunterladen lassen. So können bspw. mehrere Standorte zentral gesteuert und die Produktion überwacht werden. Analysen der verwendeten Zyklen geben Ansatzpunkte, wie die Produktion optimiert werden kann. Die wichtigsten Funktionen im Überblick sind die:

»» Echtzeitüberwachung des laufenden Zyklus: Verbindungsstatus, Innenraum- und Kerntemperatur, Standort und Gerätename, Zyklusfortschritt und Phasen »» Geräteüberwachung: Verbindungsstatus, Standort, Seriennummer, Türstatus »» Sollwertänderung des laufenden Zyklus: Innenraum- und Kerntemperatur, Lüfter, Phasenzeit »» Download von HACCP Berichten im PDF-Format sowie Informationen zur Zyklus- und Gerätenutzung, Benachrichtigungen über etwaige Fehlfunktionen und das Zyklusende.

SAUBERE SPÜLERGEBNISSE FÜR DEN ALLTAG IN DER GROSSKÜCHE Spülspezialist Winterhalter präsentiert die neuen Haubenspülmaschinen der PT-Serie sowie die neue Korbtransportspülmaschine CTR. Die neue PT, die in drei Maschinengrößen angeboten wird, kann über Software-Einstellungen dem Spülgut und dessen Verschmutzungsgrad angepasst werden. Mit einem leistungsfähigen Spülsystem und einem durchdachten Hygiene-Konzept verspricht Winterhalter erstklassige Spülergebnisse „Die serienmäßig integrierte Abwasserwärmerückgewinnung EnergyLight nutzt die Energie

Die neuen Haubenspülmaschinen der PT-Serie

ARBEITSTIER Alles für den Gast, Salzburg 06. – 10.11.2021 Halle 1, Stand 208

Weitere Infos unter:

Spülen, spülen, spülen. Egal, was kommt. Egal, wie stark verschmutzt. Aber immer mit erstklassigem Spülergebnis. Mit der neuen PT-Serie präsentiert Winterhalter die nächste Generation Haubenspülmaschinen. Die PT ist ein Arbeitstier. Schnell, gründlich und zuverlässig. Eine Maschine, die das Spülen auch unter extremen Bedingungen so leicht wie möglich macht. www.winterhalter.at/pt

GROSSKÜCHE & TECHNIK

Für die „Kompaktklasse“ hat man jetzt die CTR im Programm, die auf Platzoptimierung setzt. „Kompakt muss sie sein, weil in der Spülküche meist nur wenig Platz zur Verfügung steht. Schnell muss sie sein, weil das Spülgutaufkommen in Spitzenzeiten sehr hoch ist. Modular muss sie sein, damit sie exakt auf individuelle Wünsche zugeschnitten werden kann“, fasst Johann Freigassner die Anforderungen an die Entwicklung der neuen Korbtransportspülmaschine CTR zusammen und ergänzt „Natür-

Fotos: iStock - Warut1 / pexels / iStock - maggeee

des Abwassers zum Aufheizen des kalten Zulaufwassers. Die Vorteile sind: Ressourcen werden geschont und Energiekosten von bis zu 10 % eingespart. Der optional erhältliche Abluftwärmetauscher EnergyPlus nutzt zusätzlich die Energie des warmen Wasserdampfs im Innern der Maschine, um das kalte Zulaufwasser vorzuwärmen. Damit reduziert man die Energiekosten um bis zu 15 %. Außerdem entweicht beim Öffnen der Maschine deutlich weniger Wasserdampf, was das Klima in der Spülküche um ein Vielfaches verbessert“, unterstreicht Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH, die Vorteile. lich ist unseren Kunden wichtig, dass sie kostengünstig im Betrieb und sparsam im Verbrauch ist.“ Das Ergebnis ist die neue CTR, die trotz kompakter Abmessungen und auch bei hohem Spülgutaufkommen die gewünschten Spülergebnisse liefert. Zu den neuesten Produkten bei Hobart zählt die neue Profi CS, die das kleinste Modell der Korbtransportmaschinen aus dem Unternehmen ist – dennoch hat sie mit ihren neuen Features viel nützliche Technik an Bord. In drei Ausführungsgrößen eignet sich die platzsparende Maschine ideal für Betriebe, denen eine Haubenspülmaschine nicht mehr ausreicht. Bei maximaler Leistung spült die Profi CS ca. 200 Körbe pro Stunde und benötigt für ein einwandfreies Spülergebnis nur rund 1 Liter Wasser pro Korb. Neu ist auch das Bedienfeld, das mit einer übersichtlichen Aufmachung für eine einfache und intuitive Steuerung der Korbtransportmaschine sorgt. Über die neue Ecotronic-Steuerung lässt sich auch die Transportgeschwindigkeit bestimmen, wofür drei Auswahlmöglichkeiten zur Verfügung stehen. Eine digitale Temperaturanzeige ist standardmäßig ebenfalls integriert. Im derzeit boomenden To-go-Geschäft macht das neuentwickelte Korbsystem, in dem 25 Becher gleichzeitig gespült werden können, eine gute Figur: die leichten Mehrwegbecher werden während des Spülvorgangs in ihrer Position gehalten. Ein weiterer Bestandteil des Erfolgskonzepts ist der neue Kunststoffklarspüler HLP-7000, der aufgrund seiner besonderen Inhaltsstoffe den Trocknungsprozess erheblich fördert. Der Flaschenkorb von Meiko fasst 16 Glasflaschen in allen gängigen Formen und Größen (bis zu einem Durchmesser von 114 mm sowie einer Höhe von 230 mm beim UM-Modell und 355 mm bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 mm). Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean-UM-Modellen sowie UM+ ab 2013 eingesetzt werden. Nur wenige Handgriffe sind nötig, und aus dem Geschirr- und Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist: „Einfach den unteren

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Hotellerie und Gastronomie in ganz Österreich wissen seit vielen Jahren, was man mit der Fettn am besten macht: Fettabscheiderwartung, -entsorgung, Abwasserprobenahmen, §134-WRG-Überprüfungen, Planung und Beratung von Fischer!

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Martin Gugerell, Fettabscheidungsanwalt

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Professionelle Spültechnik

Wascharm durch den mitgelieferten Adapter ersetzten – das war‘s. Im patentierten System mit komplett voneinander getrennten Kanälen wird erst Waschlauge und anschließend die Klarspülung zugeleitet. Über spezielle Düsen gelangt das Wasser direkt in das Flascheninnere. Das Ergebnis: keine Waschlaugen-Rückstände und hygienische Sauberkeit rundherum“, freut sich Meiko-Austria-Geschäftsführer Ing. Mag. Herber Kregl. Die Korbtransportspülmaschine Dual Rinse von Electrolux Professional hat ihren Namen von der Eigenschaft, dass am Ende des Spülprozesses zwei Nachspülarme mit heißem Wasser spülen. Das verlängert die Kontaktzeit des Spülguts mit dem heißen Wasser. Die Dual Rinse, die zwischen der Single Rinse- und Multi Rinse- Korbtransportspülmaschine von Electrolux Professional steht, spült 150 Körbe bis 250 Körbe pro Stunde. Zusätzlich fällt die neue Dual Rinse auch dadurch auf, weil sie wie die große Multi Rinse-Maschine, je Korb nur einen durchschnittlichen Wasserverbrauch von einem Liter hat. Die Spülmaschine zieht überdies nicht nur den Dampf aus dem Inneren der Maschine für die Wärmerückgewinnung ab, sondern auch den Dampf aus dem Raum, und zwar über die Seitenwände. Das bedeutet auch, dass weder am Eingang noch am Ausgang der Maschine Abluftanlagen installiert werden müssen. Es reicht die zentrale Ablufthaube auf der Maschine. Dadurch wird das Raumklima für die Arbeitskraft an der Maschine erträglich und zugleich wird Energie gespart. „Es sind 50 °C, die die Wärmerückgewinnung auf diese Weise zum Aufheizen des Boilers beisteuert“, sagt Auke Faber von Electrolux Professional. DIE KÜCHENTECHNIK VON HEUTE Professionelle Gastgeber von heute brauchen innovative Geräte von morgen. Räume müssen effizient genutzt werden, Geräte sollen langlebig, einfach zu reinigen und flexibel sein. Außerdem müssen sich die Abläufe speziell zu den intensiven Betriebszeiten reibungslos gestalten und die Speisenausgabe durch intelligente Lösungen entzerrt werden. Die Digitalisierung verändert Großküchen und Betriebe. Der Schritt in die Zukunft ist bereits gesetzt. Denn neben Energieeffizienz und Workflow-Management sind aktuell auch Lösungen gefragt, die dem immer größer werdenden Fachkräftemangel entgegenwirken. So wird bei der Entwicklung der Geräte bereits auf einen hohen Automatisierungsgrad Bedacht genommen, um die Anwender im Alltag so gut als möglich zu unterstützen.

Qualität schafft Freundschaft Hans Reisetbauer Reisetbauer Qualitätsbrand Axberg Oberösterreich

Die neue M-iClean U Schnellere Spülabläufe, dampfreduziertes Arbeiten, schnelleres Trocknen, kein Nachpolieren von Gläsern, niedrigere Betriebsund Wartungskosten und mehr Hygiene. www.meiko.at

BLANCO Professional wird B.PRO BLANCO Professional tritt ab sofort unter neuem Namen auf: B.PRO. Der Spezialist für Speisenlogistik präsentiert seinen ersten B.PRO-Markenauftritt mit einer neuen Produktreihe auf der internationalen Gastronomie-Fachmesse Host in Mailand. B.PRO – das ist fast ein Jahrhundert unternehmerische Dynamik: Das ‚B‘ steht für den Firmengründer Heinrich Blanc. Aus ,Professional‘ wird ‚PRO‘.

WERBUNG, Fotos: B.PRO

Der kurze, prägnante Markenname verbindet das moderne, positive Selbstverständnis mit den Anfängen des Unternehmens. ‚PRO‘ steht für Fachkompetenz: Hochkompetente Profis arbeiten bei B.PRO lösungsorientiert für ihre professionellen Kunden.

Auch die Produktmarken tragen künftig den neuen Unternehmensnamen. Auf der Fachmesse „Alles für den Gast“ in Salzburg wird der neue Markenauftritt erstmals in Österreich zu sehen sein. Präsentiert wird hier eine neue, spannende Produktreihe. 1 www.bpro-solutions.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Grossküche RUBRIK & Technik

Hannes Royer und Maria Fanninger (Vorstand Land schafft Leben)

Land schafft Leben

Konsumkompetenz Der Verein Land schafft Leben stellt allen Pädagogen kostenlos umfangreiches Unterrichtsmaterial zur Verfügung. Unterstützung erhält die Initiative vom Bildungs- und Landwirtschaftsministerium. Das Wissen rund um Lebensmittel, Ernährung und Konsum hängt oftmals stark davon ab, was Eltern ihren Kindern von zuhause mitgeben. Es kann und will aber auch gelernt werden – vor allem in der Schule. Zu diesem Zweck startet der Verein Land schafft Leben mit Unterstützung der neun Bildungsdirektionen eine bundesweite Offensive, in deren Rahmen Pädagoginnen und Pädagogen kostenlos umfangreiches Material zur Verfügung gestellt wird, um Lebensmittelwissen, Ernährungsbildung und Konsumkompetenz ohne viel Mehraufwand in ihren Unterricht integrieren zu können. Initiiert wurde der Lebensmittelschwerpunkt von der Mitbegründerin des Vereins Land schafft Leben Maria Fanninger. Über ihre Beweggründe sagt die Wirtschaftspädagogin: „Lebensmittel sind die Basis für die Erhaltung unserer eigenen Gesundheit und der unseres Lebensraumes. Ein Grundwissen über Lebensmittel zu haben, ist daher genauso wichtig wie Lesen, Schreiben und Rechnen und sollte dementsprechend auch ein essenzieller Bestandteil in unseren pädagogischen Einrichtungen sein. Für mich als Pädagogin und Mutter ist es nicht nur ein persönliches Anliegen, sondern eine gesellschaftliche Notwendigkeit, unsere Kinder bereits früh mit Wissen rund um Lebensmittel auszustatten.“ Für Bildungsminister Heinz Faßmann

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wird mit dem Lebensmittelschwerpunkt eine Lücke geschlossen: „Lebensmittelverschwendung, Klimaschutz, gesunde Ernährung und viele andere Themen finden über den Lebensmittelschwerpunkt vermehrt ihren Weg in die Schulen aller Bildungsstufen. So schaffen wir ein wichtiges Fundament für die Zukunft unserer Kinder und Jugendlichen – in Hinblick auf ihre eigene Gesundheit, aber auch auf ihre Lebensqualität.“ WAS DARF MAN SICH ERWARTEN? Lernmaterialien, Unterrichtsvorschläge, Arbeitsblätter und Ideen für Zusatzaktivitäten zahlreicher Partnerinitiativen werden von einem Team aus Pädagoginnen und Pädagogen für die Elementar-, Primar- und Sekundarstufen aufbereitet und begleiten fächerübergreifend mit immer neuen Themenschwerpunkten durch das pädagogische Jahr. Freien Zugang zu den Materialien gibt es auf der Website des Vereins, die Bildungsdirektionen informieren alle Pädagoginnen und Pädagogen des jeweiligen Bundeslandes zusätzlich monatlich über das aktuelle Angebot. So bekommt jedes einzelne Schulkind in Österreich die Chance, im Unterricht von Lebensmittelwissen, Ernährungsbildung und Konsumkompetenz zu profitieren. Los geht es im Oktober mit den Themen Saisonalität und Ernährungsbildung sowie verschiedenen Obst- und Gemüsesorten.

Foto: Land schafft Leben/APA-Fotoservice/Tanzer

Neuer Name. Gleiche Stärken.

Jugend vor in Grazer Betriebsrestaurants

Foto: Gourmet/Alek Kawka

„Wir gratulieren Bettina und Thomas ganz herzlich zum guten Lehrabschluss als Köchin und Koch in zwei unserer Grazer Betriebsrestaurants“, freut sich Gourmet-Geschäftsführer Herbert Fuchs über die neuen Fachkräfte in der steirischen Betriebsverpflegung. Die Jung-Köchin und der Jung-Koch haben ihre Lehrausbildung in zwei Betriebsrestaurants

Erfolgreicher Lehrabschluss: Bettina und Thomas mit den beiden Gourmet-Gebietsleitern Betriebsgastronomie Günter Schober (links im Bild) und Gerald Schober (rechts im Bild).

WARM.

in Graz absolviert und bleiben auch nach der Lehre bei Gourmet. „Es sind die ersten beiden Lehrabschlüsse, die wir in diesem Bereich feiern dürfen. Wir haben eine jahrzehntelange Tradition bei der Ausbildung von Lehrlingen in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die Lehre direkt in den Betriebsrestaurants unserer Kunden zu ermöglichen, war aber ein neuer Schritt. Eine gelungene Weiterentwicklung der Fachkräfteausbildung bei Gourmet, wie wir heute wissen“, so Fuchs. Mehr als 400 Gastronomie-Fach- und Hilfskräfte arbeiten in den Gourmet-Betriebsrestaurants in ganz Österreich. „Es sind interessante Gastronomie-Jobs – abwechslungsreich, kulinarisch herausfordernd und trotzdem familienfreundlich“, betont Herbert Fuchs. Ohne Schicht- und Wochenend-Dienst, geöffnet vor allem dann, wenn auch die Betreuungseinrichtungen für Kinder zur Verfügung stehen. „Und wir suchen gerade in der Steiermark wieder intensiv nach Verstärkung.“

KALT.

FUNDIERTE AUSBILDUNG Nach dem Lehrabschluss der Grazer Lehrlinge sind es derzeit noch 11 junge Frauen und Männer, die ihre Ausbildung als Koch, Restaurantfachkraft, Lebensmitteltechniker und Informationstechnologe in Individual-Gastronomiebetrieben, der Produktion und der Administration bei Gourmet absolvieren. Ein Teil bereitet sich derzeit intensiv auf die Lehrabschlussprüfungen in den nächsten Wochen vor. „Wir bieten für unterschiedliche Begabungen und Interessen fundierte Lehrausbildungen und interessante Jobmöglichkeiten nach der Lehre. Neben gut geschulten Ausbildern gibt es spannende Workshops, Fachschulungen und Teamevents für Lehrlinge, Unterstützung bei der Lehre mit Matura, ein höheres Entgelt bei guten Leistungen sowie Erfolgsprämien für Schulerfolge. Auf Konzernebene wird zusätzlich die Vivatis-Lehrlings Academy als Weiterbildung speziell für Lehrlinge angeboten“, skizziert Herbert Fuchs das Ausbildungsangebot.

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Die Betriebsverpflegung hat interessierten Nachwuchskräften eine Menge Vorteile zu bieten. Denn gerade jetzt sind attraktive Gastronomie-Jobs mit familienfreundlichen Arbeitszeiten besonders gefragt.

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Mehrweg ist der saubere Weg:

Im Zuge der Nachhaltigkeit geht der Trend in nahezu allen Branchen weg von Einwegprodukten hin zu Mehrweglösungen. Das gilt auch für Flaschen. Immer häufiger kommen Glasflaschen und Karaffen mit vor Ort abgefüllten Getränken oder Tafelwasser zum Einsatz. Und auch diese müssen gespült werden!

WERBUNG, Foto: Meiko Clean

Der MEIKO Flaschenkorb fasst 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen (bis zu einem Durchmesser von 114 Millimeter sowie einer Höhe von 230 Millimetern bei der UM und 355 Millimetern bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 Millimeter). Auch das Reinigen von Laborflaschen ist kein Problem. Das Beste: Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean UM und UM+ Modellen ab 2013 eingesetzt werden.

Nur wenige Handgriffe sind nötig und aus dem Geschirr- und Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist: Einfach den unteren Wascharm durch den mitgelieferten Adapter ersetzten – das war‘s. Im patentierten System mit komplett voneinander getrennten Kanälen wird erst Waschlauge und anschließend die Klarspülung zugeleitet. Über spezielle Düsen gelangt das Wasser direkt in das Flascheninnere. Das Ergebnis: keine Waschlaugen-Rückstände und hygienische Sauberkeit rundherum. So ermöglicht das System nicht nur die nötige Flexibilität, wenn sich das Spülgut auf die Schnelle ändert. Der valide Prozess schont zusätzlich auch Ressourcen, senkt Personalkosten, spart Zeit und gibt Hygienesicherheit, natürlich DIN-konform (SPEC 10534). Verfügbar seit Dezember 2020. 1 www.meiko.at

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Grossküche RUBRIK & Technik

Lebensmittel wieder wertschätzen Insgesamt 18 Verbände und Organisationen haben sich in Oberösterreich getroffen, um im Rahmen der Plattform „Lebensmittel.Wertschätzen“ über Regionalität und die Förderung heimischer Lebensmittel zu sprechen. Hochkarätige Vertreter aus Landwirtschaft, Produktion, FMCG, Gastronomie und Handel tagten im Kongresshaus Gmunden am Traunsee. Das Ziel des Gipfels? Ein branchenübergreifender und konstruktiver Dialog. Der Hintergrund: Der Trend zum nachhaltigen Einkauf und zu regionalen Lebensmitteln nimmt zu. Die Pandemie hat gezeigt, wie wichtig eine krisenresiliente Lebensmittelversorgung und -verarbeitung durch österreichische Betriebe ist. Die drei wichtigsten Parameter dafür sind: »» Eine verpflichtende Herkunftskennzeichnung für verarbeitete Lebensmittel; sowohl im Handel als auch in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. »» Die Einrichtung der 2018 von Landwirtschaftsministerium und Handelsverband gemeinsam konzipierten österreichischen Ombudsstelle zur weiteren Verbesserung der Zusammenarbeit zwischen Handel und Landwirtschaft. »» Die 1-zu-1-Umsetzung der UTP-Richtlinie in nationales Recht. Für letztere hat die Europäische Union bereits ein Vertragsverletzungsverfahren gegen Österreich eingeleitet, da die Umsetzung bis 1. Mai hätte erfolgen sollen. „Der Lebensmittelhandel steht für gelebte Regionalität und ländliche Wertschöpfung. Unser Ziel ist es, heimische Verbraucherinnen und Verbraucher noch stärker zum Kauf

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regionaler Qualitätsprodukte aus Österreich zu motivieren“, sagt Rainer Will, Geschäftsführer des Handelsverbandes und Initiator der Plattform „Lebensmittel.Wertschätzen“. GEMEINSAM STARK Der Lebensmittelhandel stellt einen zentralen volkswirtschaftlichen Wirtschaftsfaktor für Österreich dar. Die gesamte heimische Lebensmittel-Wertschöpfungskette – Landwirtschaft, Industrie und Handel – steht für Transparenz und Qualität. Die eingeschlagene Richtung stimmt, denn der Bioanteil im österreichischen Lebensmittelhandel liegt bereits bei deutlich über 10 %. „Nur gemeinsam können wir einen nachhaltigen Beitrag leisten, um die Wertschätzung regionaler Lebensmittel in Österreich weiter zu steigern und das Bauernsterben stoppen. Der Handelsverband und seine Mitglieder stehen jederzeit für Gespräche mit der Landwirtschaftsministerin zur Verfügung“, merkt Rainer Will an. Unter den hochkarätigen Teilnehmern waren unter anderem auch Hannes Royer (Land schafft Leben), Hartwig Kirner (Fairtrade Österreich), Johannes Schmuckenschlager (Landwirtschaftskammer Niederösterreich), Ferdinand Lembacher (Landwirtschaftskammer Österreich), Josef Pirker (Metro Österreich) und Manuel Hofer (Transgourmet/ Top-Team Zentraleinkauf ) vertreten.

Foto: iStock - Smederevac

Flaschenspülen mit MEIKO

Positive Nebeneffekte von „Bio“ Tierwohls. Im Rahmen der Beratung für die „Natürlich gut essen“-Auszeichnung werden die Betriebe auch gezielt auf zusätzliche Angebote zur Lebensmittel-Abfallvermeidung durch „Küchenprofi(t)“ und „smart KITCHEN“ im Rahmen von OekoBusiness Wien hingewiesen.

„Die Umstellung zu einer umwelt-, klimaund tierfreundlichen Ernährung bringt viele dazu, auch in anderer Hinsicht achtsam und umfassend nachhaltig mit Lebensmitteln umzugehen“, betont Wiens Klimastadtrat Jürgen Czernohorszky anlässlich der Aktionswoche. „Nix übrig für Verschwendung“. Ein gutes Beispiel dafür sind jene Betriebe, die im Rahmen des von der Stadt Wien initiierten „Natürlich gut essen“-Programms ausgezeichnet wurden.“ Inzwischen sind es bereits mehr als 40 Unternehmen. Thomas Hruschka, Leiter des übergeordneten OekoBusiness Wien-Programmes: „Die Bandbreite reicht inzwischen vom klassischen Beisl bis zum Haubenlokal, vom veganen Restaurant bis zum Heurigen, von Universitätskantinen und Schulküchen bis zum Würstel- und zum Kebab-Stand.“

vorher

Foto: iStock - bhofack2

Wie sich in Wiens Gastronomie deutlich zeigt, hat der Umstieg zu Bio-Lebensmitteln meist auch eine deutliche Reduzierung von Lebensmittel-Abfällen in den Betrieben zur Folge.

UMFASSENDE KNOW-HOW-VERMITTLUNG „Natürlich gut essen“ wurde 2018 von Stadt Wien - Umweltschutz für Wiener Gastronominnen und Gastronomen ins Leben gerufen, um ein nachhaltiges Speise- und Getränkeangebot in der Außer-Haus-Gastronomie zu fördern und sichtbar zu machen. Ausgezeichnete Betriebe setzen auf das Angebot regionaler, saisonaler und ökologisch produzierter Speisen unter besonderer Beachtung des

ALLE KÖNNEN LERNEN „Küchenprofi(t)“ wird in Kooperation mit der Initiative United Against Waste durchgeführt und bietet eine individuelle Begleitung bei der Reduktion der Lebensmittelabfälle in Küchenbetrieben – von der Analyse der Abfallursachen bis zur Entwicklung von punktgenauen Einsparmaßnahmen. „smart KITCHEN“ wiederum sind Events mit einem Workshopcharakter: GastronomInnen, Küchenpersonal, KöchInnen, KüchenchefInnen oder Lehrlinge aus den unterschiedlichsten Gastronomiebetrieben nehmen an den Veranstaltungen teil, um gemeinsam zu kochen, ihre Erfahrungen auszutauschen und über die Thematik der Lebensmittelverschwendung zu diskutieren.

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So einfach war Energiesparen beim Spülen noch nie: Nachhaltigkeit und Energiesparen sind wichtige gesellschaftliche Themen, die sich auch in der Spülküche wiederfinden. Bei HOBART stehen neben optimalen hygienischen Spülergebnissen ökologische Aspekte bei der Weiterentwicklung gewerblicher Spültechnik im Mittelpunkt. So auch bei den neuen Bandspülmaschinen, die ab sofort erhältlich sind. Denn sowohl die PREMAX FTPi als auch die PROFI FTNi machen signifikante Energie- und Betriebskosten-Einsparungen möglich und gewährleisten außerdem Hygienesicherheit nach DIN SPEC 10534.

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PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Grossküche RUBRIK & Technik

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Schnellkühlung bewahrt die Speisenqualität Irinox Geräte starten den Abkühlzyklus sofort mit dem Schließen der Tür, also selbst bei hohen Kerntemperaturen der Speisen mit bis zu 90 Grad. Der Weitergarprozess wird so innerhalb weniger Minuten gestoppt. Farben, Eigenfeuchtigkeit und Aromen werden konserviert. Das ist ein wesentlicher Vorteil in Hinblick auf die Abkühlzeit und die Produktqualität. Irinox Geräte halten die Innenraumtemperatur beim Schnellkühlen immer im niedrigen Plusbereich. Fertige Garchargen können deshalb jederzeit, auch bei bereits laufendem Kühlprozess, rollierend nachgeschoben werden, ohne dass die Produkte anfrieren. Die Entscheidung für dieses leistungsstarke Gerät ist nicht nur zukunftssicher, spart zudem Zeit und erhöht die Produktivität der Küche. 1 www.irinoxprofessional.com

Thermaline von Electrolux Professional

150 Jahre Kücheninnovation und Swiss Design Im diesem Jahr jährt sich die Geburt der thermaline Produkte von Electrolux Professional zum 150. Mal. Dort, wo die moderne Kochtechnologie und Geräteserie von Electrolux Professional ihren Anfang nahm, werden auch heute noch in manufaktureller Herstellungsweise die Kochherde für die Spitzenköche der Welt gefertigt. Im schweizerischen Sursee, nördlich von Luzern, ist die modulare Lösung für Küchenherde mit dem Markennamen thermaline von Electrolux Professional seit 2012 in neuem Gebäude beheimatet. Die weitläufige, 26.000m² große, hochmoderne Anlage, die Anfang 2012 eröffnet wurde, kombiniert die Fertigung mit einem Kompetenz-Center, F & E, Testlaboren, Showroom sowie einer Demo- und Schulungsküche unter einem Dach. Nachhaltig und seiner Zeit voraus wurde die Geothermie-Technologie zum Heizen und Kühlen der Fabrik- und Bürogebäude eingesetzt, was zu enormen Emissionseinsparungen führte. Dieses Jubiläum ist auch ein Zeugnis für nachhaltiges Wirtschaften und Zuverlässigkeit. 150 Jahre zu feiern bedeutet Geschichte, Tradition und Erfahrung, die auch für Kunden bedeutsam ist.

Neu von B.PRO Neue B.PRO Regal- und Transportwagen leisten stabile Transporthilfe für Eurobehälter und Backbleche. In die Regalwagen RWR-E mit Führungsschienen und Durchschubsicherung kann man bis zu fünf Eurobehälter E2 einschieben, in die RWR-B maximal 20 Backbleche. Die neuen Plattformwagen TRE eignen sich zum einfachen Stapeln und Transportieren von Eurobehältern – bis 120 Kilo Beladung. Die robusten Transportwagen TWE befördern sogar bis zu 350 Kilo in 12 Eurobehältern E2. Eine optionale Durchschubsicherung erhöht zusätzlich die Sicherheit.

WERBUNG, Foto: Electrolux Professional

Regal- und Transportwagen

Die B.PRO Wagen sind praktische Lastenträger für Bäcker und Metzger, für Gastronomie, Hotellerie und Catering. 1 www.bpro-solutions.com

Thermaline steht für professionelle und nachhaltige Technologie, für höchste Produktivität sowie maximale Effizienz in Kombination mit modernstem Küchendesign. Heute sind 180 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bei Electrolux Professional am Standort Sursee beschäftigt, die unter dem Namen thermaline Grossküchenlösungen wie Kochblöcke, Kochkessel und Bratpfannen herstellen. 1 www.electroluxprofessional.com/at

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Grossküche & Technik RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Ein Duo auf Erfolgskurs –

Bartscher‘s Hybridofen Snackjet 200 Endlich LIVE –

Cook&Chill

Turbo im Snackgeschäft

die PT-Serie, die CTR und mehr

Der einfache Weg zu einer effizienteren, produktiveren und stressfreieren Küche heisst SkyLine PremiumS und SkyLine ChillS: Zwei perfekt aufeinander abgestimmte Geräte, die uneingeschränkt miteinander kommunizieren und beide mit zertifizierter Ergonomie sowie Benutzerfreundlichkeit aufwarten. Der neue SkyLine Schockkühler verringert die Ausgaben für Lebensmittel, da der Anwender grössere Speisemengen vorbereiten und die Haltbarkeitsdauer der Lebensmittel verlängern kann.

Warme Snacks sind die Wachstumstreiber im Außer-HausMarkt. Die Kunden erwarten kurze Wartezeiten und eine hohe Produktqualität. Der neue Bartscher Snackjet 200 produziert Snacks bis zu 20 Mal schneller als herkömmliche Heißluftöfen. Es können Aufläufe, Eierspeisen, Gratins, Pizzen belegte Sandwiches, Toasts, Wraps oder Desserts wie Crème brûlée zubereitet werden – gelingsicher und in gleichbleibender Qualität.

Es wird ein ganz besonderes Branchenereignis: endlich treffen sich wieder Aussteller und Fachbesucher LIVE und das Winterhalter-Team freut sich sehr darauf, seine neuste Spültechnik, die starke Korbtransportspülmaschine CTR, die kompromisslosen Haubenspülmaschinen, die PT-Serie und vieles mehr präsentieren zu können: am Stand 01-0208.

Electrolux Professional hat Lösungen entwickelt, die mit einem perfekten Zusammenspiel aus intelligenter Technologie und benutzerorientiertem Design aufwarten. Die SkyLine Heißluftdämpfer sind für herausragende Leistung ausgelegt und zeichnen sich durch reduzierte Betriebskosten aus. OnE-Konnektivität ermöglicht die Kontrolle über den Betrieb und gibt Einblicke, wie ein Unternehmen noch effizienter geführt werden kann. 1 www.electroluxprofessional.com/at

Das 5-Zoll große Farbdisplay mit der intuitiven Menüstruktur ermöglicht eine sehr einfache Bedienung. Die 1024 Programme mit 15 verschiedenen Garphasen lassen sich individuell programmieren. Über einen USB-Anschluss können die Garprogramme exportiert/importiert werden. Aufstellen, anstecken – fertig. Der Hybridofen benötigt nur einen 230-Volt-Anschluss. Aufgrund der geringen Abstrahlwärme kann dieser auch in unmittelbarer Nähe zu anderen Küchengeräten platziert werden. Kompakt, schnell & effizient. 1 www.bartscher.com

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Grossküche RUBRIK & Technik

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Messegäste können die Spülmaschinen genau unter die Lupe nehmen und sich mit eigenen Augen von deren Leistungsfähigkeit überzeugen. Von der neuesten Generation der Haubenspülmaschinen der PT-Serie. Sie steht für zertifizierte Sauberkeit und Hygiene, hohe Wirtschaftlichkeit, einfache Bedienung und höchste Zuverlässigkeit. Informationen aus erster Hand gibt es auch über das flexible modulare System der kompakten Korbtransportspülmaschine CTR. Highlights sind die einfache Handhabung des Kunststoffbecherspülsystems zu testen oder die digitalen Möglichkeiten von Connected Wash zu entdecken. 1 www.winterhalter.com

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Der MEIKO Flaschenkorb fasst 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen (bis zu einem Durchmesser von 114 mm sowie einer Höhe von 230 mm bei der UM und 355 mm bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 mm). Auch das Reinigen von Laborflaschen ist kein Problem. Das Beste: Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean UM und UM+ Modellen ab 2013 eingesetzt werden. Nur wenige Handgriffe sind nötig und aus dem Geschirrund Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist: Einfach den unteren Wascharm durch den mitgelieferten Adapter ersetzten – das war‘s. Im patentierten System mit komplett voneinander getrennten Kanälen wird erst Waschlauge und anschließend die Klarspülung zugeleitet. Über spezielle Düsen gelangt das Wasser direkt in das Flascheninnere. 1 www.meiko.at

Zusätzlich zu den Modellen 65 CDE und 85 CDE sind mit 65 TDE und 65 TDE zwei Versionen mit automatischem Wasserenthärter erhältlich. Die Benutzeroberfläche mit LCD-Display verfügt über einen integrierten USB-Anschluss, über den Daten zu Waschzyklen gemäß dem HACCP-Protokoll übertragen werden können. Sichern Sie sich gleich Ihr passendes Angebot bei Stölner unter der E-Mail Adresse office@stoelner bzw. der Telefonnummer +43 2742 36 22 20 bzw. unseren Fachhandelspartnern.

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PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Grossküche RUBRIK & Technik

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Auf dem Tablett Foto: Culinarius Beteiligungs und Management GmbH/APA-Fotoservice/Hautzinger

Aktuelles aus der Gastro-Society Messe Wien feiert hundertjähriges Bestehen Die Messe Wien feiert in diesem Herbst ihr hundertjähriges Jubiläum. Um diesen Anlass gebührend zu würdigen, wurde im Rahmen einer feierlichen Präsentation in Anwesenheit von Bürgermeister Dr. Michael Ludwig und dem Wiener Finanz- und Wirtschaftsstadtrat KR Peter Hanke mit dem Buch „Das Fest des Neuen“ erstmals eine umfassende Darstellung der hundertjährigen Geschichte der Messe Wien vorgelegt.

Eine ganze Woche im Zeichen des österreichischen Sektes und des Hochgenusses. Von 18.10. bis 24.10. luden die Spitzenrestaurants Wiens zu besonderen 3 Gänge Dinnern inklusive Sparklingbegleitung ein. Möglich wurde dieses besondere Genussangebot durch die Wiener Sparklingwoche von Culinarius. Der offizielle Reservierungsstart wurde feierlich in der Sektkellerei von Schlumberger im 19. Wiener Gemeindebezirk eröffnet. Vor Vertretern der Presse eröffnete Sparklingwoche Veranstalter Dominik Holter zusammen mit Benedikt Zacherl, dem Geschäftsführer von Schlumberger, die bereits dritte Auflage der Veranstaltung rund um den Tag des österreichischen Sekts. Während der Woche können Gäste speziell kreierte 3 Gänge Dinner zum Jubelpreis ab bereits €34,- genießen. Alles in perfekter Harmonie mit Schaumweinen von Schlumberger. Je zusätzlicher Haube des Restaurants erhöht sich der Dinnerpreis um jeweils €10,-. Restaurants ohne Haube servieren ein viergängiges Menü zum gleichen Preis. Ziel der Sparklingwoche ist es Gäste für die heimische gehobene Gastronomie zu begeistern und Berührungsängste zur Haubenküche zu reduzieren. Die Haubenköch*innen und Gastronom*innen der Stadt zeigen sich begeistert von der Veranstaltung. Der Sponsor Schlumberger sorgt für einen prickelnden Hochgenuss und unterstützt somit eine Initiative die der Wiener Gastronomie zusätzlichen Umsatz bringt und somit zum Wachstum der Branche beiträgt. Der Ankerpunkt der Sparklingwoche ist der Tag des österreichischen Sektes der jährlich am 22 Oktober stattfindet. Bereits seit Mitte des 19. Jahrhunderts ist Sekt ein fester Bestandteil der traditionsreichen österreichischen Weinkultur.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Society RUBRIK

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Die wechselvolle Geschichte der Messe Wien ist eine Zeitreise durch die Entwicklung der Waren- und Wirtschaftswelt in Österreich und darüber hinaus. Als im Herbst 1921 die Eröffnung der ersten „Wiener Internationalen Messe“ über 100.000 neugierige Besucherinnen und Besucher anzog, stand die noch junge Erste Republik vor großen Herausforderungen. Nach dem Ende des Ersten Weltkriegs war es für Gewerbetreibende dringend notwendig geworden, den Handel und Warenverkehr zwischen den neu entstandenen mitteleuropäischen Staaten durch die Einrichtung einer Messe wieder in Schwung zu bringen. Trotz aller Anfangsschwierigkeiten gelang dieses Unterfangen und die – anfangs noch über die gesamte Stadt verteilte – Wiener Messe wurde rasch zu einem fixen Bestandteil des österreichischen Wirtschaftslebens. Auch in den folgenden Jahrzehnten blieb sie stets ein Zentrum der Kommunikation, ein Treffpunkt der Kulturen und ein Spiegel für die neuesten Entwicklungen und den dadurch eingeläuteten Wandel.

v.l.n.r.: Bürgermeister Dr. Michael Ludwig, Benedikt Binder-Krieglstein, MBA (CEO RX Austria & Germany), Dr. Katharina Weishaupt (Geschäftsführerin der Wiener Messe Besitz GmbH), Stadtrat KR Peter Hanke.

Foto: Wiener Messe Besitz GmbH/APA-Fotoservice/Martin Lusser

Prickelndes Kick Off Event in den Sektkellern unter Wien

Eine mobile Ausstellung sowie eine Sonderbriefmarke werden die Jubiläumsaktivitäten abrunden, auf eine Großveranstaltung wird aufgrund der Covid-19-Pandemie allerdings verzichtet.

Tee zeigt sich als das wandelbarste Getränk

Unter regem Interesse von anwesenden Medien und Influencer*innen entführte man die anwesenden Gäste auf eine inspirierende Entdeckungsreise in die bunte Welt des Tees: von seinen asiatischen Ursprüngen über einen Abstecher zu gesundheitsbewusstem und genussorientiertem Teekonsum in Österreich bis hin zu Trends wie kalt aufgegossenem Eistee und Tea Gin Tonic. Bei der in Anlehnung an die Tradition des 5-Uhr-Tees inszenierten Veranstaltung im trendigen Max Brown Hotel im 7. Wiener Gemeindebezirk wurde an unterschiedlichen Verkostungsstationen der Bogen vom Produkterlebnis bis hin zu Information und Wissen gespannt, als verbindendes Element fungierte der Genuss. Am 8. November 2021 ist es wieder soweit, dann feiern das Österreichische Teeinstitut, seine Mitglieder und alle Teeliebhaber österreichweit zum 23. Mal den Tag des Tees.

Foto: Rene Strasser

Tee ist nur heißes Wasser mit Geschmack? Ein Bild, das der Vielfalt von Tee nicht gerecht wird. Der Österreichische Teeverband und seine Mitglieder nahmen dies zum Anlass und haben heute im Rahmen eines exklusiven Genussevents im Max Brown Hotel in Wien Tee neu inszeniert.

Claudia Stöckl genießt die Zeit mit den Gastgebern Stefan Eder und Eveline Wild.

Stefan Eder blickt über regioglobalen Tellerrand

Fine-Dining-Restaurant ZeitRAUM

v.ln.r.: hinten D.Smykal, J. Brunner, S-Krömer, A. Stühmer, vorne C.Dungl-Hochleitner, K.Stainer, M. Lehrer, J. Birnstingl, Österreichischer Teeverband

Raum und Zeit zu schaffen für ein kulinarisches Erlebnis, bei dem der Moment im Mittelpunkt steht: Dieser Gedanke führte Regie bei dem Projekt ZeitRAUM im Vier-Sterne-Hotel Der WILDe EDER in St. Kathrein am Offenegg. Das Fine-Dining-Restaurant feierte seine Eröffnung Mitte Oktober mit Familie und Freunden aus der Kreativ-, Hotel- und Gastroszene, Nachbarn und Medienvertretern. Neben den JRE-Haubenköchen Richard Rauch und Michael Kolm, Hotellerie-Kollegen Familie Pierer und Michaela und Andreas Muster (Landhaus Ratscher), Stefan Krispel vom gleichnamigen Weingut sowie Backprofi Christian Ofner schauten auch Radiomoderatorin Claudia Stöckl und Dompfarrer Toni Faber vorbei. DJ Mama Feelgood sorgte für den musikalischen Feinschliff.

APA beging 75-jähriges Jubiläum mit Festakt Die APA - Austria Presse Agentur beging am Mittwoch, 6. Oktober 2021, ihr 75-jähriges Jubiläum als unabhängige, genossenschaftlich organisierte Nachrichtenagentur mit einem Festakt. Zum Auftakt des Events im Wiener Arsenal würdigte Bundespräsident Alexander Van der Bellen die APA. Diese stelle mit ihren verlässlichen, faktenbasierten und möglichst objektiven Nachrichten eine "Grundlage für die liberale Demokratie" dar und sei ihm zudem "ständige Begleiterin". Zu den Festgästen zählten Vizekanzler Werner Kogler (Grüne), Bundesministerin für EU und Verfassung Karoline Edtstadler (ÖVP), Bundesministerin für Frauen, Familie, Jugend und Integration Susanne Raab (ÖVP), Bundeskanzler Alexander Schallenberg sowie zahlreiche weitere führende Vertreter aus Medien, Politik und Wirtschaft.

v.l.n.r.: Hermann Petz (Vorstandsvorsitzender Moser Holding, Vorstandsvorsitzender APA), Clemens Pig (Vorsitzender der Geschäftsführung APA)

"Die APA ist ubiquitär", eröffnete Van der Bellen seine Rede, um es kurz darauf einfacher auszudrücken: "Sie ist medial fast allgegenwärtig." Seit seiner Zeit als Politiker sei die APA eine "ständige Begleiterin" gewesen. "Ich kann mich beim besten Willen an keine Pressekonferenz von mir erinnern, an der die APA nicht teilgenommen hätte." Damit erfülle die Nachrichtenagentur ihren Auftrag: "Über Vorgänge, Verhältnisse und Zustände in der Politik zu berichten. Rasch, unabhängig und objektiv", so Van der Bellen. "Verlässliche, vertrauenswürdige, faktenbasierte und möglichst objektive Nachrichten sind die Grundlage für unsere liberale Demokratie", erinnerte der Bundespräsident. Die Herstellung dieser Grundlage sei Aufgabe freier und unabhängiger Medien. "Dass die APA uns das liefert, tagtäglich, Stunde für Stunde, Minute für Minute, dafür möchte ich Ihnen heute danken und alles Gute zu Ihrem Jubiläum wünschen", sagte Van der Bellen.

v.l.n.r.: J. Bruckenberger (Chefredakteur APA), M. Mair (Präsident Verband Österreichischer Zeitungen (VÖZ), Vorstandsvorsitzender Styria Media Group), H. Petz (Vorstandsvorsitzender Moser Holding, Vorstandsvorsitzender APA), Bundespräsident A. Van der Bellen, C. Pig (Vorsitzender der Geschäftsführung APA), K. Thiller (Geschäftsführerin APA), A. Wrabetz (Generaldirektor ORF, Aufsichtsratsvorsitzender APA), K. Schell (Mitglied der Chefredaktion, Innovation & Digitales APA), D. Kraus (Generalsekretärin Presseclub Concordia) und S. Höggerl (Moderation, ORF)

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Society | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

Fotos: APA/APA-Fotoservice/Ludwig Schedl

Foto: David Bohmann

Ein Moment zum Anrichten: Das Fine-Dining-Restaurants ZeitRAUM ist eröffnet. Damit hebt Haubenkoch Stefan Eder das Konzept von Fine-Dining in eine neue Dimension und bekommt dafür sogar den Segen des Wiener Dompfarrers Toni Faber.

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Gerhard Stübe Präsident Im Rahmen der 29. Generalversammlung des ACB, dem Dachverband der österreichischen Kongress- und Tagungsindustrie, wurde Gerhard Stübe in seiner Funktion als Präsident bestätigt. Es ist dies die zweite Periode des Geschäftsführers der Kongresskultur Bregenz GmbH. „Die Folgen von Corona werden uns noch lange begleiten, aber mir geht es in meiner Funktion darum, in die Zukunft zu blicken und die Tagungs- und Kongressbranche auf ihrem Weg von der Meeting-Industrie zur Meaning-Industrie zu begleiten“, umriss Stübe die Eckpfeiler seines Arbeitsprogramms. Dabei begleiten und unterstützen wird ihn als ACB-Vizepräsidentin Susanne Baumann-Söllner, Direktorin des Austria Center Vienna, die in diese Funktion gewählt wurde.

Foto: Austrian Convention Bureau/convention-photography.at

Die HOGAST hat die Nachfolge ihrer Vorstandsvorsitzenden Mag. Barbara Schenk geregelt. Mag. (FH) Allegra Frommer folgt der langjährigen Vorständin mit 1. Mai 2022 nach. Schenk lenkt die Geschicke der größten österreichischen Einkaufsgenossenschaft für Hotels und Gastronomiebetriebe seit 2007 und verabschiedet sich im kommenden Jahr in den dritten Lebensabschnitt. Die 39-jährige Allegra Frommer ist seit Februar 2014 Geschäftsführerin des Salzburger Verkehrsverbundes. Die Entscheidung für die neue Vorständin ist im HOGAST-Aufsichtsrat einstimmig gefallen. „Wir haben mit Frau Frommer die ideale Unternehmerpersönlichkeit für die HOGAST gefunden. Sie wird den Weg unseres Unternehmens ins digitale Zeitalter im Sinne der Mitglieder erfolgreich fortsetzen“, ist der Vorsitzende des Aufsichtsrates, Werner Magedler, überzeugt.

Foto: Scheinast

Bereichsleitung Brand Management Martina Bednarik (47) übernahm mit Anfang Oktober die Bereichsleitung Brand Management der Österreich Werbung (ÖW) von Michael Scheuch, der sich beruflich neu orientieren wird. Bednarik überzeugte im Headhunter Assessment, ist in ihrer Funktion Mitglied des Management-Teams und berichtet direkt an die Geschäftsführerin Lisa Weddig. Bednarik bringt umfangreiche Erfahrung in den unterschiedlichen Marketing-Disziplinen und in der Umsetzung von großen Kampagnen bzw. in Markenaufbau und -führung mit. In ihrer mehr als 20-jährigen Berufslaufbahn konnte sie als Marketing- und E-Commerce-Leitung, CRM-Spezialistin, Marketingund Brand-Strategin und als Kommunikations-Allrounderin für Top-Marken in Österreich überzeugen. In ihrer letzten Funktion leitete sie bei der TUI Austria Holding als Direktorin und Prokuristin den Bereich Marketing und Digital Commerce.

HENKELL FREIXENET ÖSTERREICH

Leyla Tatlilioglu Social Media-Agenden Henkell Freixenet Österreich darf sich über Verstärkung im Team freuen: Seit September 2021 verantwortet die 27-jährige Leyla Tatlilioglu sämtliche Social Media-Agenden des österreichischen Marktführers im Schaumweinbereich. In ihrer neuen Funktion verantwortet die gebürtige Wienerin die österreichischen Social Media-Kanäle der Schaumweinmarken Henkell, Kupferberg und Mionetto Prosecco. Gezielte Maßnahmen und Kampagnen sollen den erfolgreichen Social Media-Auftritt dieser Marken weiter stärken. Leyla Tatlilioglu verfügt über Berufserfahrung im Social Media Marketing- und Eventbereich. Zuletzt war sie bei bz Wiener Bezirkszeitung im Bereich Marketing, Content Creation und Events tätig.

Foto: Henkell Freixenet Austria GmbH

Vorstandsvorsitzende

Foto: Foto Prendinger (www.foto-prendinger.at)

Personalia

CURRYCOM MJAM MARKET

Stefan Deller

Dominik Neuwirth

Mitglied der Geschäftsführung

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Personalia

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Branchenprimus mjam hat Anfang 2021 die Essenszustellung um die Auslieferung von Lebensmitteln erweitert. Mit dem Konzept der „mjam markets“, virtueller Supermärkte, werden mittlerweile in Wien und Salzburg Lebensmittel innerhalb von 15 Minuten ab Bestellung vor die Haustür geliefert. Bestellungen erfolgen online oder via App. Als neuer Geschäftsführer von mjam market wird der gebürtige Niederösterreicher das weitere Wachstum der mjam markets in Österreich tatkräftig vorantreiben. „Wir sehen mit dem Konzept von mjam market noch ein gewaltiges Potenzial in ganz Österreich und ich freue mich, als Teil unseres jungen und motivierten Teams, einen Beitrag zum weiteren, erfolgreichen Ausbau des Lieferservices leisten zu können“, erklärt Dominik Neuwirth, neuer Geschäftsführer von mjam market.

Foto: mjam

Die Wiener Kommunikationsagentur currycom erweitert ihr Führungsteam um Stefan Deller (41). Der gebürtige Steirer ist seit 2013 Teil der Geschäftsführung und wird nun gemeinsam mit CEO Christian Krpoun und dem Team die Weiterentwicklung der Agenturorganisation und den Aufbau neuer Geschäftsfelder leiten. Stefan Deller, aufgewachsen in Gröbming (Bezirk Liezen, Steiermark) und lebt seit 2006 in Wien, studierte Kommunikationswissenschaften sowie Anglistik und Amerikanistik an der Universität Salzburg und absolvierte den Aufbaustudiengang Öffentliche Kommunikation an der Universität Wien. „Ich freue mich sehr, diese einzigartige Agentur nun auch als CEO zu leiten und in meiner neuen Funktion die Zukunft des Unternehmens mitgestalten zu können. Als Team stehen wir für exzellentes Denken und Handeln, partnerschaftliche Zusammenarbeit und leidenschaftliche Umsetzung“, sagt Stefan Deller.

Foto: Christina Häusler

Geschäftsführer

Bücher-Tipps

Alt Wiener Küche – Inspector Nechybas mörderisch gute Rezepte

Essig & Senf selbst gemacht

GIN – Das Buch

Knödelschatz

Dieses im Stil des Fin de Siécle illustrierte Buch lässt Sie einen Blick in die Kochtöpfe dieser Zeit werfen. Zusätzlich laden Sie sechs Kurzgeschichten ein, in die Welt der Köchinnen, Fleischer, Marktstandlerinnen oder Kaffeehausbesucher einzutauchen. Joseph Maria Nechyba ist ein von Gerhard Loibelsberger erfundener Kult-Ermittler im alten Wien. Er isst und trinkt sich mit Genuss durch sechs Jugendstilkrimis.

Essig ist in Mode. Die Auswahl an edlen Fruchtessigen ist in Feinkostläden so groß wie nie zuvor. Doch Essig muss man nicht unbedingt selbst vergären. Angesetzt mit Kräutern, Gewürzen oder Früchten wird jeder gewöhnliche Handelsessig zu einer ganz eigenen Spezialität; Gemüse lässt sich einlegen, hausgemachter Senf bereiten. Mit vielen ausgefallenen Rezepten!

Seit seinem Revival nach der Jahrtausendwende wächst die Fangemeinde des klaren Wacholderschnapses stetig, und jedes Jahr kommen unzählige neue Marken auf den Markt. Der Autor hat alles Wissenswerte rund um den Gin in dieses Buch gepackt. Von der Herstellung über die Geschichte bis hin zum Flaschendesign und den aufregendsten Ginsorten – alles ist dabei.

Er ist rund, er ist flaumig und köstlich ist er sowieso. Die Rede ist vom Knödel, dem Soulfood überhaupt. Es gibt ihn in allen Varianten – ob süß oder herzhaft, ob klein oder groß, ob als Beilage oder Hauptgericht. Knödel mag einfach jeder und deshalb darf der Knödelschatz von Ingrid Pernkopf und Christoph Wagner in keiner Küche fehlen. Der Knödelfreude wird mit diesem Buch keine Grenze gesetzt.

Verlag: ueberreuter Preis: 22,00 Euro

Verlag: Leopold Stocker Preis: 17,90 Euro

Verlag: atVerlag Preis: 51,30 Euro

Verlag: Pichler Preis: 27,00 Euro

HALTBAR MACHEN GEMÜSE, KRÄUTER, PILZE … Im Sommer und Herbst gibt es eine Fülle an verschiedenen Gemüsesorten, Pilzen und Kräutern, während das heimische Angebot an frischem Gemüse im Winter eher mager ist. Was liegt näher, als die überreiche Ernte für den Winter zu konservieren?

Locker-lässig-lecker Kombidämpfen

Rose, Schwein & Feigenblatt

Die Rezepte im Kochbuch sind nach Jahreszeiten geordnet. Gekocht wird mit regionalen, saisonalen Zutaten. Einleitend erklärt der Autor die Beheizungsarten eines Dampfgarers, im Rezeptteil wird neben Zutatenliste und Kochanleitung die Gareinstellung angegeben. Jedes Rezept ist ansprechend bebildert. Dämpfen ist eine der gesündesten Zubereitungsarten von Lebensmitteln. Die Palette der Möglichkeiten ist bunt.

12 ungewöhnliche Zutaten – 100 ausgefallene Rezepte. Haben Sie schon einmal Rosenblüte zum Schweinebraten, grünes Feigenblattöl auf weißem Bohnenpüree oder Heuhonig auf Butterbrot probiert? Margot Van Assche ist eine begeisterte Köchin, immer auf der Suche nach neuen und spannenden Aromen. Mit diesen experimentiert sie und erfindet süße und saure Gerichte, die sie testet, verbessert, ausbaut …

Verlag: freya Preis: 29,90 Euro

Verlag: Anton Pustet Preis: 39,00 Euro

Die Methoden zur Haltbarmachung sind vielfältig und werden in diesem Buch ausführlich erklärt. Über 150 Rezepte beweisen, dass Haltbarmachen weit über Essiggurken, Sauerkraut & Chutney hinausgeht. Köstlichkeiten wie Paprika mit Kohlfülle, eingelegter Knoblauch, Pilze in Kräuteressig, Milchsaures Kürbisgemüse u. v. m. sind in dem Praxisbuch ebenso enthalten wie heilsame Hausmittel aus Gemüse und Kräutern. Verlag: Leopold Stocker Preis: 19,90 Euro

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Büchertipps RUBRIK | PROST AUSGABE 06 ∙ 21

AUSZEICHNUNG

MESSE

BIO GASTRO TROHPY

Intergastra

Die Ergebnisse des Publikums-Votings sowie der Jury-Bewertung und damit die Prämierung zum beliebtesten BIO AUSTRIA Gastronomiebetrieb, findet in diesem Jahr coronabedingt im persönlichen Rahmen direkt bei den Gewinnern vor Ort statt. Die Verleihung wird voraussichtlich Mitte November stattfinden. Mitvoten lohnt sich, im Rahmen unseres BIO GASTRO TROPHY Gewinnspiels auf www.biogastrotrophy.at können viele tolle Preise, unter anderem 2 x 200 Euro von Biohotel Rupertus, 5 x 50 Euro von Kolariks Luftburg und 1 x 50 Euro BIO AUSTRIA Webshop-Gutschein, gewonnen werden. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme & bedanken uns bei unserem Hauptsponsor VFI!

05. bis 09. Februar 2022, Stuttgart Foto: UWE BRANDL

Mit der BIO GASTRO TROPHY holt BIO AUSTRIA herausragende bio-zertifizierte Gastronomie-Betriebe vor den Vorhang, um so auch anderen GastronomInnen Lust auf die Verwendung biologischer Lebensmittel aus der Region zu machen. In diesem Jahr startet die BIO GASTRO TROPHY in die sechste Runde mit zahlreichen neuen bio-zertifizierten Gastronomiebetrieben aus ganz Österreich. Alle bisherigen und neuen TeilnehmerInnen der BIO GASTRO TROPHY werden auf Österreichs Bio-Plattform www.biogastrotrophy.at vorgestellt, mittels Online-Publikumsvoting kann über den beliebtesten Bio-Gastronomiebetrieb bis Ende Oktober abgestimmt werden.

Die INTERGASTRA zählt zu den europäischen Top-3-Fachmessen für Gastronomie, Hotellerie und Außer-Haus-Markt. Das gilt auch und insbesondere in Zeiten, wie wir sie gerade erleben. Das Ziel der Veranstalter für die kommende Ausgabe der Messe ist ganz klar die sicherere Durchführung der INTERGASTRA vom 5. bis 9. Februar 2022 unter nahezu „normalen“ Bedingungen. „Mit wohldurchdachten Konzepten, die sich bei Bedarf auf die aktuellen Gegebenheiten anpassen lassen, sind Veranstaltungen im Großformat, wie die INTERGASTRA, wieder möglich“, ist Markus Tischberger, Projektleiter der Fachmesse, überzeugt.

Foto: Landesmesse Stuttgart GmbH

Termine

Damit die Teilnehmenden eine sichere, spannende und inspirierende Messe in Stuttgart erleben können, wurde ein effektives Hygiene- und Sicherheitskonzept für die INTERGASTRA 2022 ausgearbeitet. Unter anderem werden die Gänge zwischen den Messeständen auf fünf Meter erweitert, um mehr Platz zum Netzwerken zu bieten. Die Messe Stuttgart orientiert sich bei allen Sicherheitsmaßnahmen an den Vorgaben des Landes Baden-Württemberg. Hiernach entscheidet sich im kommenden Jahr auch kurzfristig, ob weiterhin die 3G-Regelung zu befolgen ist oder nur genesene und geimpfte Fachbesucher und -besucherinnen zur INTERGASTRA eingelassen werden dürfen.

KONGRESS

GastroBizz 2022 zu Gast in Top Destination Auf Grund der unsicheren Entwicklungen rund um das Corona Virus musste der Kongress auf 2022 verschoben werden. Dementsprechend wird der 26. GastroBizz Kongress nunmehr vom Sonntag, 27. März bis Dienstag, 29. März 2022 in der portugiesischen Hauptstadt über die Bühne gehen, wobei Hotel, Programm und Referenten unverändert bleiben. Im hippen Viertel Tores dos Amoreiras im Westen Lissabons wartet das luxuriöse Epic Sana Hotel mit futuristischer Architektur, moderner Kunst und Lichtspielen in der weitläufigen Lobby auf die Teilnehmer des GastroBizz. Das ganze Hotel mit 300 Zimmern, topmodernen Ausstellungs - und Konferenzräumlichkeiten steht für dieses einmalige Event exklusiv zur Verfügung. Highlights sind der großartige Panoramablick über Lissabon, der 1.500 qm große Spa und der Infinity-Pool auf der Dachterrasse. Ein prominentes Referententeam ist auch diesesmal wieder dabei: Florian Gschwandtner mit UNTERNEHMERTUM 3.0 – und welche Rolle dabei Leadership, Motivation und Digitalisierung spielen; Dietmar Grössing mit THE NEXT LEVEL - Mit Strategie & Spirit zu Deinem beruflichen und privaten Upgrade; Christian Mikunda mit HYPNO ÄSTHETIK – Die ultimative Verführung; Leo Martin, Ex-Geheimagent & Kriminalist mit MISSION VERTRAUEN ! - Die Kunst, Ihren Einfluss auf andere zu erhöhen; Christoph Bründl mit HOCHLEISTUNGSKULTUR – Service Exzellenz – Leidenschaft: Ein Erlebnissporthändler im Aufbruch zum „Next Level“; Andreas Herz mit RESILIENZ – Schlüsselkompetenz der Zukunft; Tobias Beck mit DIE 4 TIERISCHEN MENSCHENTYPEN – Ein Bühnenfeuerwerk als Impuls neu, kreativ und quer zu denken und mit VERANTWORTUNG - Der wichtigste Schlüssel der neuen Zeit.

PROST AUSGABE 06 ∙ 21 | Termine RUBRIK

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WERBUNG, Foto: GastroBizz

27. bis 29. März 2022, Lissabon

Dieser seit 1995 bestehende, jährliche IMPULSKONGRESS versteht sich als zielgruppenorientierter, praxisnaher und ganzheitlicher Management-Event auf hohem Niveau sowie als Diskussionsforum und gesellschaftlicher Treff für die österreichische Gastronomie. Die positive Entwicklung der letzten Jahre hat die Veranstaltung zum erfolgreichsten und bedeutendsten Fortbildungsevent der Gastronomiebranche gemacht. Die rund 400 Teilnehmer sind ausschließlich Entscheidungsträger, d.h. Besitzer, Pächter oder Geschäftsführer von Gastronomiebetrieben/Hotels und können als Leitbetriebe und/ oder Trendsetter der Branche und damit als wichtige Meinungsbildner/Multiplikatoren bezeichnet werden. Die Gastronomen/Hoteliers kommen aus allen österreichischen Bundesländern, wobei die Länder Oberösterreich, Wien, Niederösterreich und Steiermark am stärksten präsent sind. 1 www.gastrobizz.at

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