PROST Ausgabe 07/2021

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NR. 07 - DEZEMBER 2021

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

RETTL KILTS & FASHION

BEWUSST ANDERS AB SEITE 16

KULINARIK

NEWS 2022 AB SEITE 44

GEWINNSPIEL // PROST verlost Verkostungspakete vom Weingut Keringer (Seite 40) 4TV HOTELE

PIER 7

KLARCO

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Tourismus TV-Magazin

Foods around the World

Gastro & Gewerbearmaturen

Enjoy responsibly – www.moet.com

Wo Können und Klasse zählen

Wir haben es wieder getan!

Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser!

Was letztes Jahr von unserem Team als Weihnachts-Special angedacht war und als quasi „Probelauf“ an Sie versandt wurde, ist mittlerweile fixer Bestandteil unserer Medienplanung – die 7. PROST-Ausgabe des Jahres! Und dieser – von Ihnen schon im letzten Jahr sehr geschätzte – siebente Streich hat es wieder gewaltig in sich, soviel kann ich Ihnen schon an dieser Stelle verraten.

Klar, die Pandemie lässt sich nicht verheimlichen, was wir alle schmerzhaft tagtäglich (noch) erdulden müssen. Deswegen ist sie auch Teil dieser Ausgabe, gar nicht subtil eingearbeitet – das ginge ja auch gar nicht –, vielmehr sachlich aufbereitet und mit den neuesten branchenspezifischen Beiträgen (Lösungen) dazu erläutert – insbesondere für die Zeit danach.

So haben wir uns mit konkreten Fragestellungen bezüglich potenzieller Zukunftsszenarien an die Verantwortlichen der Top-Messen für unsere Branche gewandt, ebenso holen wir Kulinarikund Beherbergungskonzepte vor den Vorhang, die

sich ob ihrer Kreativität eine breite Bühne verdient haben. Das Ganze runden Unternehmenspräsentationen, Wirtschafts-News, Produkt-Neuheiten, Wein- und Spirituosenvorstellungen, Vorankündigungen und Büchertipps ab.

Wie eingangs erwähnt: Wir haben es wieder getan – und werden es auch nächstes Jahr mit einer PROST-Ausgabe 7 wieder tun, so viel steht jetzt schon fest! In diesem Sinne wünsche ich Ihnen und uns allen aus wirtschaftlicher Sicht ein erneutes „Wiedertun“, nämlich mit Herz und Seele Teil des österreichischen Wertschöpfungsmotors zu sein – denn das ist der heimische Tourismus mit all seinen Protagonisten!

Ganz persönlich wünsche ich Ihnen und Ihren Lieben schöne Weihnachten, frohe Festtage und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2022 – PROST!

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Frisch gemahlen, nicht gekapselt

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger

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Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

RedakteurIn:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Christine Mayr Laura Weberberger

Verlags- und Verkaufsleitung:

Marketing:

Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

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Redaktionsleitung:

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Chef vom Dienst: Christine Mayr | +43 (0) 732 / 66 30 93-18

Titelfoto:

Tanja Hofer

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb:

Monika Luger

Grafik / Online:

Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger Tamara Matulionis Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2021

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Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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- 03 -

JURA – If you love coffee

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Kariert anders „Wir bekleiden Persönlichkeiten“, so das Credo von Nathaly und Thomas Rettl. Und das tun sie – auf höchstem internationalem Niveau.

06

Ein wenig Erleichterung

08

Wirtschaft

12

Die Zukunft der Messe

14

Auf’s Bild kommt’s an

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Kilts und noch viel mehr

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Wine&More

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Getränke

Verlängerung der Kurzarbeit

Aktuelles in der Szene

Karl Schilling fragt nach

Audienz mit Dr. Fabian Stich, CCO von Onlineprinters

Nathaly und Thomas Rettl – bewusst anders

Mit edlen Tropfen begeistern

Für jeden Anlass das Passende

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Inhaltsverzeichnis

- 04 -

40

GEWINNSPIEL: Verkostungspakete Keringer

44

Kulinarik

50

„dahoam“ als neuer kulinarischer Hotspot

54

Newcomer des Jahres 2021

59

365 Tage wohlige Wärme im Gastgarten

70

Büchertipps

71

Wegweiser

(Mehrfach) Ausgezeichnete Qualität

Genussvoller Gastgeber sein

Genießerhotel Die Riederalm in Leogang

Haller Suites & Restaurant

Boden-Heizmodule

Lesetipps für die kalte Jahreszeit

Ihr Gastro-Verzeichnis

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14 Simon Pichler und Levin Grüten mit Bertelsmann Auszeichnung

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18 www.klarco.at - 05 -

Aktuell | Von Karl Schilling

Ein wenig Erleichterung Die hart geprüfte Tourismuswirtschaft darf sich aktuell zumindest über wichtige Errungenschaften im Personalbereich freuen: Die Kurzarbeit wurde bis Ende März 2022 verlängert und auch für die Saisoniers hat die Bundesregierung die dringend notwendige Lösung gefunden. Damit soll der Start in die Saison erleichtert werden. „Mit der Verlängerung der Kurzarbeit bis Ende März 2022, der Saisonstarthilfe für Saison-Arbeitskräfte und dem 500 Euro Bonus für Beschäftige, die seit März 2020 insgesamt zehn Monate oder länger für eine Form der Kurzarbeit angemeldet waren, haben wir ein dringend notwendiges Maßnahmenpaket geschnürt, um unseren Tourismus bestmöglich auch durch diesen Lockdown zu führen“, betont Tourismusministerin Elisabeth Köstinger bei der Präsentation: „Die Kurzarbeit hat sich als eine der erfolgreichsten Krisenmaßnahmen bewährt. Seit Pandemie-Beginn konnten wir so über 1,3 Mio. Arbeitsplätze sichern, ein großer Teil im Gastronomie- und Tourismusbereich. Das bisherige Modell war jedoch nur für Beschäftigte konzipiert, die bereits einen vollentlohnten Kalendermonat vor Beginn der Kurzarbeit beschäftigt waren.

Gemeinsam mit Arbeitsminister Martin Kocher und den Sozialpartnern haben wir eine gute Lösung erarbeitet in Form einer Saisonstarthilfe zur Fachkräftesicherung.“

„Die aktuelle Sozialpartnereinigung zur Kurzarbeit ist neben den avisierten Wirtschaftshilfen gerade für unsere Tourismusbetriebe und deren Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter eine der wesentlichsten Grundvoraussetzungen zur Bewältigung des Lockdowns“, betont der Obmann der Bundessparte Tourismus und Freizeitwirtschaft, Robert Seeber. Auf Basis der erfolgten Sozialpartnereinigung erhalten Lockdownbetriebe die volle Kurzarbeitsbeihilfe unter bestimmten Voraussetzungen bis Ende März 2022.

BRANCHENVERTRETER SIND ERLEICHTERT Erleichtert über die aktuelle Einigung auf ein neues Kurzarbeitsmodell zeigen sich die WKÖ-Branchenvertreter für den Tourismus.

AUCH DIE SAISONIERS BERÜCKSICHTIGT Erfreut zeigen sich die Branchensprecher vor allem über die neue Starthilfe für Saisonbetriebe. Denn ein besonderes Problem war bisher für Saisonbetriebe, dass als Kriterium für die Gewährung von Kurzarbeit ein vorangegangenes, vollentlohntes Monat notwendig war. Dies konnten sie naturgemäß nicht erfüllen, weil viele ihrer Mitarbeiter erst mit Saisonstart im November oder Dezember eingestellt werden. Um dieses Dilemma zu entschärfen, wurde nun eine Sonderregelung getroffen: Saisonbetriebe, die Personal zwischen 03.11. und dem Ende des Lockdowns einstellen, erhalten vom AMS eine Starthilfe

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Aktuell RUBRIK

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in Höhe von 65 % der Arbeitskosten. Diese gebührt bis inklusive dem ersten vollentlohnten Kalendermonat, das bedeutet also bis 31.12.2021 oder 31.01.2022. Danach folgt entweder eine reguläre Beschäftigung oder notfalls Kurzarbeit. Vom Lockdown direkt betroffene Betriebe können mit 22.11. die Kurzarbeit beginnen und drei Wochen rückwirkend den Antrag beim AMS stellen.

Sie benötigen keine Bestätigung des Steuerberaters. Das bisherige Beratungsverfahren entfällt. Nahe Familienangehörige sind allerdings nicht förderbar. „Wir sind froh, dass unsere Vorschläge zur Anpassung der Kurzarbeit an die notwendigen Bedürfnisse der Unternehmerinnen und Unternehmer, gehört wurden. Gerade in der Gastronomie, eine der am schwersten von der Pandemie betroffenen Branchen, sind die Maßnahmen jetzt überlebensnotwendig“, kommentiert Mario Pulker, Obmann des Fachverbandes Gastronomie, die präsentierten Maßnahmen.

Da Mitarbeiter während des Lockdowns bei Kurzarbeit nicht nur einen Teil ihres Einkommens verlieren, sondern zusätzlich Trinkgeld, wird es im Rahmen der Kurzarbeit wieder

Foto: iStock - PavelVinnik

Die ganze Welt der Gastlichkeit

eine Trinkgeldpauschale geben. Sie wird so abgewickelt, dass die Bemessungsgrundlage für die Vergütung um 5 % erhöht wird und die Unternehmen gegenüber dem AMS erklären, dass sie Bemessungsgrundlage und Vergütung entsprechend anheben. Außerdem erhalten Mitarbeiter, die seit März 2020 mindestens 10 Monate in Kurzarbeit waren und im November 2021 immer noch in Kurzarbeit sind, im April 2022 einen Bonus von 500 Euro, sofern deren Bruttolohn weniger als 2.775 Euro beträgt.

Auch Susanne-Kraus-Winkler, Obfrau des Fachverbandes Hotellerie, betont: „Unsere Mitarbeiter sind unser wertvollstes Gut. Umso größer ist die Erleichterung, dass die Bundesregierung unsere Vorschläge aufgegriffen hat und Maßnahmen ankündigt, die Saisonbetriebe in dieser schwierigen Zeit unterstützen, ihre saisonalen MitarbeiterInnen auch jetzt, wo unsere Branche geschlossen hat, bereits in Beschäftigung zu nehmen.

Esseziell ist auch die Ankündigung, dass die Rahmenbedingungen der Kurzarbeit für vom Lockdown direkt betroffene Betriebe bis Ende März 2021 gelten werden.“

BRANCHENVERTRETER SIND ZUFRIEDEN Die Branchenverteter zeigen sich unisono überzeugt: „Gerade in der Tourismusbranche, wo eine existenziell wichtige Wintersaison auf dem Spiel steht, ist es wichtig, die Betriebe und ihre Mitarbeiter zu unterstützen und ihnen einen unbürokratischen Zugang zur Kurzarbeit zu sichern. Mit der neuen Lösung wird uns eine gute Starthilfe gegeben, um Fachkräfte halten zu können und vor allem nach dem Lockdown wieder gut durchstarten zu können.“ Wichtig sei nun, so Bundesspartenobmann Seeber, dass die Abwicklung durch das AMS jetzt rasch und unbürokratisch erfolgt.

Neben der Kurzarbeit, die ein entscheidender Baustein für die Branche ist, um den schwer geprüften Tourismusbetrieben den Weg durch den Lockdown und den Restart zu erleichtern, seien aber auch weitere Schritte notwendig. So müssen nun auch die Richtlinien für die angekündigten Wirtschaftshilfen, insbesondere Ausfallsbonus, Verlustersatz, Härtefallfonds, Veranstalterschutzschirm, Überbrückungsgarantien etc. finalisiert werden.

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Wirtschaftsszene HOTELLERIE

Das Grand Hotel Wien zeigt inmitten der herausfordernden Zeiten auf: Das renommierte Haus wurde 2021 zum besten MICE Hotel des Landes gewählt. Im vergangenen Jahr wurde die Hotelbranche durch Corona, zahlreiche Schließungen und strenge Auflagen für alle Veranstaltungen stark getroffen. Zu Beginn dieser globalen Krise hat das Team des Grand Hotels Wien unermüdlich daran gearbeitet, ein umfangreiches Covid-19-Präventionskonzept zu entwickeln. Diese Präventionsoffensive umfasste eine Reihe von verschärften Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen für Gäste und Mitarbeiterinnen sowie Mitarbeiter. „Durch ständige Adaptierung und Weiterentwicklung unserer Covid-Maßnahmen

wurden die Sicherheitsstandards kontinuierlich angehoben, was uns die Möglichkeit gab, Großveranstaltungen in einer sicheren Umgebung durchzuführen“, erklärt Markus Prem, Director of Sales & Marketing im Grand Hotel Wien.

Dieses Engagement, gepaart mit modernster Konferenztechnik und höchster Professionalität aller Mitarbeiter, sorgte dafür, dass man prestigeträchtigste Veranstaltungen ins Hotel holen konnte. Dazu gehörten extravagante Galas für weltberühmte Opernsänger sowie die Wiener Atomgespräche, an denen Staatsoberhäupter und Repräsentanten aus aller Welt teilnahmen. „Trotz der zahlreichen Herausforderungen konnten wir nach 5-monatigem Lockdown eine konstante Auslastung aller Seminarkapazi-

Foto: Grand Hotel Wien

Bestes MICE Hotel 2021

täten von 20 % sowie einen erwirtschafteten Umsatz von 860.000 Euro im Jahresdurchrechnungszeitraum bis Ende November 2021 verzeichnen“, freut sich Markus Prem.

TOP-PLATZIERUNG

Eine Studie des chinesischen Internetkonzerns Sina und der Shanghai Jiao Tong University reiht die Accounts von Österreich Werbung und WienTourismus auf der chinesischen Social-Network-Plattform Weibo im Spitzenfeld. Im Vergleich zur westlichen Welt findet in China ein bei weitem größerer Teil des Alltags im Internet statt. Dabei nutzen Chinesinnen und Chinesen aber andere soziale Medien, Suchmaschinen und Messenger-Dienste. Österreich Werbung (ÖW) und WienTourismus hosten daher seit vielen Jahren eigene chinesische Webseiten und unterhalten Kanäle auf Sina Weibo und WeChat.

Foto: two ten eight/ Vivien Song

Top-Ranking im chinesischen Internet

Im September landeten die beiden Tourismusmarketingorganisationen auf Platz 2 und 6 und konnten ihre Top 10-Plat-

zierungen aus den Sommermonaten sogar verbessern. Lisa Weddig, Geschäftsführerin Österreich Werbung dazu: „Auf dem digitalaffinen Markt China setzen wir bereits seit Jahren auf Sina Weibo und WeChat, da wir hier punktgenau unsere wertschöpfungsstarke Zielgruppe für Urlaub in Österreich erreichen und begeistern können. Wir freuen uns jetzt schon auf den Zeitpunkt, wenn wir chinesische Gäste wieder persönlich in Österreich begrüßen können.“ Auch WienTourismus-Geschäftsführer Norbert Kettner freut sich über das Ergebnis: „Die Pandemie hat gezeigt, wie wichtig Zusammenarbeit und laufender Austausch sind.

Das ausgezeichnete Ranking für unseren chinesischen Social-Media-Auftritt motiviert uns, auch weiterhin mit voller Kraft an der Reaktivierung der Fernmärkte zu arbeiten.“

AWARD

Das Wellnessportal www.thermencheck.com ließ erneut seine digitale Wellness-Community entscheiden, wer für die nächsten 12 Monate den Titel „Beliebteste Therme Österreichs“ tragen darf.

Dächern, bunten Fassaden sowie einer märchenhaften Wasserwelt auszuzeichnen. Dicht gefolgt hinter dem Sieger konnte sich das Thermenresort Loipersdorf den zweiten Platz und somit den Silber Award schnappen. Den Schwung aus dem letzten Jahr konnte der „Aufsteiger des Jahres 2020“ mitnehmen und sich in diesem Jahr den dritten Platz am Podium sichern. Somit darf sich die Sole-Felsen-Welt Gmünd in den nächsten 12 Monaten mit dem Bronze Award schmücken.

Der Gold Award ging erneut an das Rogner Bad Blumau: bereits zum 7. Mal wurde das Rogner Bad Blumau zur „Beliebtesten Therme Österreichs“ gewählt. Der Titelverteidiger weiß sich durch seine einzigartige, von Friedensreich Hundertwasser gestaltete Architektur, den begrünten

Auch dieses Jahr wurde der „Aufsteiger des Jahres“ unter Österreichs beliebtesten Thermen gesucht. Über diesen Titel darf sich heuer die Therme Amadé freuen, die gegenüber dem Jahr 2020 heuer ganze neun Plätze auf der

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Wirtschaft

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Foto: New Mediacheck GmbH

Beliebteste Thermen Österreichs

Beliebtheitsskala gut gemacht hat und somit erstmals mit Platz zehn unter den TOP-10 der 40 zur Wahl stehenden österreichischen Thermen liegt. Im Bild: Rogner Bad Blumau - Gold Award Gewinner.

MESSE

MESSE

WEIN & GENUSS

Intergastra

18. bis 19. Februar 2022, Linz

Die WEIN & GENUSS Linz konnte im November 2021 wegen des Lockdowns nicht stattfinden. „Das Publikum ist jedenfalls gewaltig hungrig, die WEIN & GENUSS Linz wird das österreichische und auch das mitteleuropäische Weinjahr 2022 eindrucksvoll eröffnen“, freuen sich Silvia und Pepi Lehner, Vinarias Genussbotschafter in Oberösterreich und Masterminds der WEIN & GENUSS Linz vor Ort. Rund 200 Winzer aus ganz Österreich werden bei der WEIN & GENUSS Linz ihre besten Weine präsentieren: junge Weine aus dem sich abzeichnenden sehr guten Jahrgang 2021, weiße Reserveweine aus 2020 und gereifter sowie Rotweine aus den traumhaften Serien der vergangenen Jahre.

Foto: Leonardo Ramirez Castillo

Auch im Jahr 2022 bringt Vinaria, Österreichs führende Weinzeitschrift, mit der WEIN & GENUSS Linz am 18. und 19. Februar 2022 wieder beste Weine und Winzer sowie edle Lebensmittel in das Design Center Linz und eröffnet das neue Weinjahr in Oberösterreich. „Wir gehen davon aus, dass wir die Messe problemlos als 3G-Event durchführen werden“, gibt sich Vinaria Herausgeber Erwin Goldfuss zuversichtlich.

Vinaria ist seit Gründung Träger der WEIN & GENUSS Linz. Mit dem Design Center Linz wurde ein maßgeschneidertes Covid-Präventions-Konzept erarbeitet, das laufend den aktuellen Gegebenheiten angepasst wird. Das Konzept ist auch mit der Stadt Linz abgestimmt.

05. bis 09. Februar 2022, Stuttgart Die INTERGASTRA zählt zu den europäischen Top-3-Fachmessen für Gastronomie, Hotellerie und Außer-Haus-Markt. Das gilt auch und insbesondere in Zeiten, wie wir sie gerade erleben.

Das Ziel der Veranstalter für die kommende Ausgabe der Messe ist ganz klar die sichere Durchführung der INTERGASTRA vom 5. bis 9. Februar 2022 unter nahezu „normalen“ Bedingungen. „Mit wohldurchdachten Konzepten, die sich bei Bedarf auf die aktuellen Gegebenheiten anpassen lassen, sind Veranstaltungen im Großformat, wie die INTERGASTRA, wieder möglich“, ist Markus Tischberger, Projektleiter der Fachmesse, überzeugt.

Damit die Teilnehmenden eine sichere, spannende und inspirierende Messe in Stuttgart erleben können, wurde ein effektives Hygiene- und Sicherheitskonzept für die INTERGASTRA 2022 ausgearbeitet. Unter anderem werden die Gänge zwischen den Messeständen auf fünf Meter erweitert, um mehr Platz zum Netzwerken zu bieten. Die Messe Stuttgart orientiert sich bei allen Sicherheitsmaßnahmen an den Vorgaben des Landes Baden-Württemberg. Hiernach entscheidet sich im kommenden Jahr auch kurzfristig, ob weiterhin die 3G-Regelung zu befolgen ist oder nur genesene und geimpfte Fachbesucher und -besucherinnen zur INTERGASTRA eingelassen werden dürfen. Die Vielfalt an ausstellenden Unternehmen auf der Fachmesse bleibt dennoch erhalten und selbst Verkostungen am Stand sind unkompliziert möglich.

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Foto: Landesmesse Stuttgart GmbH

Termine

hogast-Symposium 2021 Rund 700 Hoteliers und Gastronomen aus Österreich, Süddeutschland und Südtirol waren am 19. und 20. Oktober beim 26. hogast-Symposium in Salzburg zu Gast.

Fotos: HOGAST/Franz Neumayr

Nach den einleitenden Begrüßungsworten von Servus-TV-Nachrichtensprecherin Katrin Prähauser übernahm der Aufsichtsratsvorsitzende der Einkaufsgenossenschaft, Werner Magedler. Der freute sich zum einen über den regen Zuspruch an der Veranstaltung und zum anderen an der Möglichkeit,

österreichischer

v.l.n.r.: HOGAST-Vorstände Barbara Schenk und Richard Wisdom, Gudrun Peter, die ihre Funktionsperiode als stellvertretende Aufsichtsratsvorsitzende beendet hat, sowie die verbleibenden Aufsichtsräte Werner Magedler (Wien, Vorsitzender), Wolfgang Burgschwaiger (Salzburg), Josef Greil (Tirol) und Peter Ochensberger (Steiermark, neuer Vorsitzender-Stellvertreter)

nach langer Zeit wieder „den persönlichen Kontakt“ zu pflegen. Die Veranstaltung war ein Hybrid-Event, also sowohl mit persönlicher Teilnahme vor Ort als auch digital. Für all jene vor Ort war es deutlich zu spüren: Die Stimmung im Saal war gemischt und pendelte zwischen Hoffnung und Unsicherheit. Neben den unklaren Corona-Regeln für die kommende Wintersaison ist vor allem der Arbeitskräftemangel in der Tourismusbranche ein brennendes Thema. Die vier Referenten sind an den beiden Tagen darauf aus unterschiedlichen Perspektiven eingegangen.

Prof. Marcel Fratzscher machte den Anfang und sprach über die ökonomischen Auswirkungen der Gesundheits- und Wirtschaftskrise. Ihm folgten Hendrik Lennarz, der über Growth Hacking für die Hotellerie und Gastronomie referierte, Prof. Bernhard Heinzlmaier, der die Herausforderungen für die Jugend ganz klar skizzierte, sowie Anselm Nathanael Pahnke, der mit seinen persönlichen Erfahrungen beim Verlassen der Komfortzone die Veranstaltung abschloss.

Starkoch Andreas Senn kochte für seine Kollegen, Entertainer Alfons Haider übernahm die Moderation.

ABENDGALA MIT EMOTIONEN Im Rahmen des Symposiums fand die Gala im Terminal 2 statt. Haubenkoch Andreas Senn sorgte für die kulinarischen Highlights, Moderator Alfons Haider und mehrere Showacts für die Unterhaltung. Der emotionale Höhepunkt des Abends war die Verabschiedung der langjährigen hogast-Vorstandvorsitzenden Barbara Schenk.

Der einhellige Tenor während der gesamten Veranstaltung war die spürbare Freude aller Teilnehmenden, sich nach einem Jahr Pause wieder persönlich untereinander austauschen zu können.

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ein guter

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Online-Druckerei launcht eine virtuelle Welt PRODUKTIONSRUNDGANG ERMÖGLICHT BLICK HINTER DIE KULISSEN Im Online-Shop onlineprinters.at finden Kundinnen und Kunden ein Sortiment mit mehr als 5.000 Druckprodukten wie Speisekarten, Lebensmittelverpackungen, Türan-

WERBUNG, Foto: ONLINEPRINTERS GmbH

Für Dr. Fabian Stich, CCO von ONLINEPRINTERS, spricht Vieles dafür, „dass wir uns darauf einstellen müssen, dass die hybriden Veranstaltungskonzepte weiterhin ihre Bedeutung behalten. Die Pandemie ist noch nicht vorbei, außerdem haben sich die digitalen Formate bewährt, auch für uns, obwohl wir Drucksachen und Messesysteme für Präsenzveranstaltungen produzieren und online verkaufen.“ Um den Kunden Einblick in die Welt der Online-Druckerei mit eigener Produktion zu ermöglichen, hat sein Marke-

Dr. Fabian Stich, CCO von ONLINEPRINTERS

ting-Team eine virtuelle Welt erschaffen, auf der sich Kunden allein oder in Begleitung über ONLINEPRINTERS informieren können.

Während der Pandemie haben sich im Messe- und Eventbereich neue digitale Formate etabliert. Nachdem sich die Situation zunächst entspannt hatte und das Leben in die Messehallen – wenn auch mit hohen Sicherheitsauflagen –zurückgekehrt war, gab es im Herbst eine erneute Verschärfung des Infektionsgeschehens.

Foto: Jochen Schweizer mydays Group

Back to normal? Messe und Events bleiben hybrid

hängern, Tischsets, Werbeartikel und vielem mehr für den Einsatz in Restaurants, Hotels und auf Events. „ONLINEPRINTERS steht für hervorragende Druckprodukte in Herstellerqualität. Wir produzieren auf unserem eigenen Maschinenpark. Aufgrund unserer schnellen Produktionsweise, kommen Kunden nicht zu uns, um ihre Druckprodukte abzunehmen. Dennoch möchten viele Kunden einmal einen Blick in unsere Produktion werfen. Dies ist nun möglich. Denn auch ein 360-Grad-Produktionsrundgang ist Teil der virtuellen Welt“, erklärt Dr. Fabian Stich.

Das Unternehmen nimmt regelmäßig neue Produkte in das Sortiment auf, unter anderem Werbeartikel von namhaften Premiumherstellern oder Papiertragetaschen aus Gras- und Apfelpapier.

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Foto: Messe Düsseldorf

In Zeiten der Pandemie ist die Digitalisierung den Messeveranstaltern zu Hilfe geeilt. Online-Events können aber den persönlichen Kontakt nur teilweise ersetzten. Wie und wo die Reise hingehen kann, darüber haben sich die Experten der renommiertesten Messen im deutschsprachigen Raum so ihre Gedanken gemacht.

BASTIAN MINGERS PROJECT DIRECTOR WINE & SPIRITS, MESSE DÜSSELDORF

Wir gehen vom 27. bis 29. März 2022 endlich wieder mit der ProWein in Düsseldorf an den Start. Die ProWein ist die weltweit wichtigste und größte Fachmesse für Weine und Spirituosen. Nach zwei Jahren pandemiebedingter Pause ist die Sehnsucht der Branche ausgesprochen groß, sich endlich wieder persönlich zu treffen, zu netzwerken, zu verkosten – und natürlich auch zu ordern. So bietet die ProWein 2022 ein umfassendes Angebot an Weinen und Spirituosen, das in dieser Breite weltweit einmalig ist. Die internationalen Markenführer sind ebenso vertreten wie Im- und Exporteure, Handelsagenturen, erlesene Winzer oder die regionalen Anbauregionen aus den großen Weinnationen. Um die nötigen Abstandsregeln zu gewährleisten, werden wir die kommende ProWein um drei auf insgesamt 13 Messehallen erweitern. Außerdem greift unser Hygiene- und Infektionsschutzkonzept, das sich schon bei einigen Veranstaltungen der Messe Düsseldorf bewährt hat.

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Statements RUBRIK

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BENEDIKT BINDER-KRIEGLSTEIN CEO RX AUSTRIA & GERMANY

Die Zukunft von Messen ist hybrid. Ein Zitat, das leider momentan recht inflationär gebraucht wird, ohne dass sich die Zitatgeber Gedanken darüber machen, was hybrid tatsächlich heißt. Denn das ist kein One-way-Ticket in die digitale Welt während ein paar Veranstaltungstagen. Hybrid ist die Welt, wo unsere neuen Geschäftsmodelle abseits der Flächenvermarktung liegen. Messen sind und bleiben Informationsportale für die verschiedensten Branchen.

Sie geben Marktorientierung und verleihen Sicherheit bei Investitionsentscheidungen – physisch vor Ort und in Zukunft eben verstärkt auch digital, indem sie Meinungen und Informationen ganzjährig auf ihren Plattformen kuratieren. Das sind die Schwerpunkte, die wir schon 2021 gesetzt haben und 2022 weiter verfolgen werden.

Foto: Hamburg Messe und Congress / Michael Zapf

Die Zukunft der Messe

Foto: RX Austria & Germany / David Payr

Statements | Karl Schilling fragt nach

CLAUDIA JOHANNSEN

GESCHÄFTSBEREICHSLEITERIN HAMBURG MESSE UND CONGRESS

Lange war es geplant, nun ist es endlich so weit: Wir gehen 2022 mit einer komplett neuen Hallenstruktur unter 2G-Regeln an den Start. Das hat für Ausstellende und Besuchende der Internorga gleichermaßen positive Effekte. Wir haben Ausstellungsbereiche zusammengelegt, dass Synergien entstehen und noch besser genutzt werden können. Jeder Bereich hat einen eigenen Eingang und kann damit effektiver besucht werden. Darüber hinaus legen wir einen Fokus auf die wichtigen Branchenthemen, die jeden Gastronomen und Hotelier bewegen: Digitalisierung sowie Packaging & Delivery. Wir sind überzeugt, dass Messen nach wie vor ein sehr wichtiges Instrument für den Geschäftserfolg sowie die persönliche Begegnung und der Austausch vis-à-vis unersetzlich sind. Wir freuen uns darauf, die neue Normalität mitzugestalten und Events auch nach dieser Pandemie mithilfe von modernen Technologien zu einem besonderen Erlebnis zu verhelfen.

Wir bei Transgourmet bleiben unserer optimistischen Grundhaltung treu und planen die Fortsetzung des Erfolgsformates Transgourmet PUR: Am 25. und 26. April 2022 wird die Genussfachmesse für Gastronomen und Hoteliers in Salzburg zum vierten Mal stattfinden.

190 ausgewählte Industriepartner, rund 100 nationale wie internationale Winzer werden ihre Produkte und Neuheiten präsentieren und wir selbst unsere neuen, zeitgeistigen Eigenmarken vorstellen. Die hochkarätigen Masterclasses im Getränkebereich werden fortgesetzt und um den Vineus Newcomer Award ergänzt, der Jungwinzern eine Bühne bietet.

Wie die Zukunft von Messen aussieht, ist für uns klar: Der persönliche Kontakt braucht viel Raum und Netzwerke stehen wieder vermehrt im Fokus. Umfangreiche Hygienekonzepte sind erprobt und werden auch künftig wichtig sein.

Foto: cmi

DIPL. BW (FH) CHRISTIAN MAYERHOFER

GESCHÄFTSFÜHRER CONGRESS UND MESSE INNSBRUCK

Für 2022 sind bei der Congress Messe Innsbruck alle eigenen Messen bereits in Planung, das heißt, Touristiker dürfen wieder fest mit der Fafga, der Fachmesse für Gastronomie, Hotel und Design, rechnen. Insofern freuen wir uns mit unseren Partnern, Austellern und Besuchern wieder auf viele Neuheiten und Begegnungen. Die Sicherheit und die Gesundheit unserer Gäste stehen für uns an erster Stelle, daher halten wir stets alle erforderlichen Sicherheitsmaßnahmen an unseren drei Standorten ein. Die Sicherheitssysteme kamen schon bei einer Vielzahl von unterschiedlichen Veranstaltungen zum erfolgreichen Einsatz.

Es sollen alle Veranstaltungen umgesetzt werden, die rechtlich und tatsächlich möglich und für alle Beteiligten wirtschaftlich sinnvoll sind. Derzeit sind auch die Gastmessen für 2022 in Planung. Diese ergänzen das wertige und vielfältige Messeprogramm am Standort Innsbruck.

Foto: Marco Parisi

GESCHÄFTSFÜHRER TRANSGOURMET ÖSTERREICH

THOMAS MUR DIREKTOR MESSE BOZEN

Die Messe Hotel hat sich in den letzten Jahren immer mehr zu einem Treffpunkt für Hoteliers und Gastronomen entwickelt, die Lösungen und Inspirationen suchen, um ihren eigenen Betrieb auf Qualität und Nachhaltigkeit zu trimmen. Diesen Weg werden wir konsequent weitergehen, vor allem was die Nachhaltigkeit angeht, an der kein Betrieb vorbeikommt.

Das Thema Nachhaltigkeit ist komplex, ein Dschungel, in dem wir Orientierung bieten wollen.

Diese Orientierung bieten wir in vielerlei Hinsicht: im Produktangebot, im Rahmenprogramm und durch die Verleihung des Sustainability Awards. Wir befinden uns bereits jetzt in einer Transformationsphase, die auch in der Post-Corona-Welt zum neuen Standard wird: Die Messe wird und muss in den digitalen Raum hinaus verlängert werden und wir Veranstalter müssen agil agieren und uns noch näher an den Bedürfnissen unserer Kunden orientieren.

Wir sind bereit dafür.

SABINE TICHY-TREIMEL

Foto: studio22.at - marcel hagen

Foto: maislinger-christian.at

THOMAS PANHOLZER

GESCHÄFTSLEITUNG MESSE DORNBIRN

Messen als Wirtschafts- und Verkaufsplattformen, als Wissens- und Innovationsvermittler, als gesellschaftliche Treffpunkte werden eine Renaissance erleben, davon sind wir überzeugt. Die digitale Welt ist ein gutes Mittel zum Zweck, kann aber den persönlichen Kontakt nicht ersetzen. Messen schaffen, was Internetauftritte, Prospekte und Inserate nicht leisten können – sie wirken multisensitiv und sprechen alle Sinne an, schaffen Raum für Begegnungen und Zeit für den persönlichen Austausch. Genau darin und in den Stärken unserer Region sehen wir die Chancen für das kommende Messejahr. Für 2022 reagieren wir mit spezifischen Inhalten und einem neuen Format auf die geänderten Bedürfnisse von Ausstellern und Besuchern. Die Herausforderung dabei wird es sein, mit den wachsenden Anforderungen und den sich stätig ändernden Rahmenbedingungen Schritt zu halten. Die Digitalisierung kann zur Erreichung der gesetzten Ziele beitragen – aber ganz kann und wird sie das Live-Erlebnis Messe nicht ablösen.

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Statements RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Dr. Fabian Stich, CCO von Onlineprinters

Auf’s Bild kommt’s an 1 Million Kunden in 30 Ländern bestellen 3,2 Milliarden Drucksachen pro Jahr. Druckprodukte online zu bestellen, ist usus; sie auch online selbst zu gestalten, ist für alle jene, die nicht über Grafik-Unterstützung verfügen, ein Benefit; jetzt auch noch professionelle Bilder auswählen zu können, ist ein absoluter Mehrwert.

Prost: Herr Dr. Stich, eine Frage zum Auftakt: Von der Jochen Schweizer mydays Group zur Onlineprinters Gruppe – was ist anders?

Fabian Stich: Nach acht Jahren in einer Branche freue ich mich über die Abwechslung, aber ich wurde natürlich zu ONLINEPRINTERS geholt, weil es trotz vieler Unterschiede wie Industrie und B2B-Kunden, eine zentrale Übereinstimmung zwischen beiden Unternehmen gibt: das E-Commerce-getriebene Geschäftsmodell.

Der größte Unterschied ist wohl, dass wir bei ONLINEPRINTERS etwas Anfassbares herstellen. Zu unseren Kunden, die wir damit beliefern, gehören auch sehr viele Gastronomiebetreiber und Hoteliers ebenso wie Veranstalter aus der Tourismus- und Erlebnisbranche, die mir wiederum aus meiner Zeit bei der Jochen Schweizer mydays Group sehr vertraut sind.

kann sich der Kunde über das Unternehmen informieren?

In erster Linie laden wir unsere Kunden ein, sich auf unserem Onlineshop onlineprinters. at über unsere Produkte und das Unternehmen zu informieren. Zusätzlich spielt der persönliche Service bei ONLINEPRINTERS eine große Rolle. Daher beraten in unserem Kundenservicecenter ausschließlich eigene Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern bei der Auswahl des passenden Druckproduktes.

Das Unternehmen „Onlineprinters“ bietet eine Vielzahl von Druckprodukten an. Wie

Hat sich – aufgrund der Pandemie – bei der Nachfrage nach Druckprodukten etwas verändert? Wie gehen Sie mit der Papierknappheit um?

Die Pandemie hat sich auf die Nachfrage nach Druckprodukten ausgewirkt. Wenn Sie an Kunden aus dem Gastronomie- und Hotellerie-Bereich denken, dann kann man sich vorstellen, dass es Phasen gab, wo diese kaum Druckprodukte benötigten. Nun freuen wir uns aber über eine branchenübergreifende Erholung des Geschäfts. Wie Sie

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Audienz RUBRIK

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richtig anmerken, gibt es allerdings bereits neue Herausforderungen – abgesehen davon, dass auch die Corona-Pandemie noch nicht ausgestanden ist. Die Preise für Energie, Logistik und Verpackung sind gestiegen.

Hinzu kommt, dass das Papier knapp geworden ist und deshalb beobachten auch wir sehr aufmerksam den Markt und sind mit unseren Lieferanten praktisch täglich im Gespräch. Hier profitieren wir von unseren langjährigen guten Beziehungen zu unseren Geschäftspartnern.

Und wie hat sich Corona auf Ihr Sortiment ausgewirkt?

Wir haben unser Sortiment sehr schnell erweitert. Zunächst um Gesichtsmasken in den verschiedensten Ausführungen und dann um weitere Sicherheitsprodukte, darunter Hygieneaufsteller und AcrylglasSchutzwände, die auch in der Gastronomie und in Hotels eingesetzt werden. In unserem Werbemittel-Sortiment finden Kunden nun auch Desinfektions-Gels in der Tube.

Fotos: Onlineprinters / Jochen Schweizer mydays Group

Für Kunden, die ihre Werbemittel nicht nur online bestellen, sondern sich auch Ihres Gestaltungs-Tools bedienen, gibt es jetzt – ganz neu – eine Kooperation mit Shutterstock. Wie kann man sich das vorstellen?

Ja, ganz genau – das ist eine Kooperation, auf die ich sehr stolz bin. Unseren Kunden, die ihre Drucksachen mit unserem kostenlosen Tool online designen, stehen nun 20 Millionen hochwertige Profi-Fotos zur Verfügung.

Wer einen Flyer, ein Plakat, eine Broschüre oder ein Roll-up gestalten möchte, braucht in der Regel auch passende Fotomotive. Über das „Online-Gestalten“-Tool auf unserer Homepage haben die Kunden direkten Zugang zu diesen Bildern.

Wie findet der Kunde das Bild, das zu seinem Thema passt und wie gestalten sich die Kosten dafür?

Die Kosten für die Shutterstock-Bilder, die Kunden über das „Online-Gestalten“-Tool für ihr Druckprodukt nutzen, übernehmen wir.

Weil es zeitaufwändig ist, hunderte Fotos pro

Suchanfrage zu durchforsten, haben wir pro Branche eine Auswahl aus 20 bis 50 Motiven getroffen. Wer in dieser Vorauswahl nicht fündig wird, kann seine Suche natürlich fortsetzen und auf weitere Motive zugreifen. Selbstverständlich steht eine solche Bildkollektion auch für die Branche „Gastronomie“ zur Verfügung.

Die Marketingverantwortlichen müssen derzeit ja auf permanent neue Umstände reagieren. Wie wirkt sich das auf Ihr Unternehmen aus?

Wir sehen schon seit einigen Jahren den Trend, dass unsere Kunden immer kurzfristiger bestellen und kleinere Auflagen ordern.

Auf der einen Seite vermeiden sie dadurch Lagerhaltung und können ihre Drucksachen aktuell halten, auf der anderen Seite geht es unseren Kunden auch darum, dadurch die Umwelt zu schützen. Darauf haben wir uns eingestellt und bewusst in den Digitaldruck investiert. Dank dieses Produktionsverfahren können wir auch kleine Auflagen zum günstigen Preis anbieten, ohne dass Kunden auf Qualität verzichten müssten.

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Ein Blick in die Zukunft: Auf welche Art von neuen Werbemitteln dürfen wir gespannt sein?

Unser Produktmanagement ist sehr aktiv und immer auf der Suche nach neuen Papieren, Produkten für den Messe- und Eventbereich oder ökologischen Werbemitteln. Im Trend liegen gerade besonders hochwertige Werbemittel. Denn Studien haben erwiesen, dass Werbemittel super dafür geeignet sind, sich im Gedächtnis der Kunden zu verankern. Dieser Effekt lässt sich durch haltbare Werbemittel mit hochwertiger Anmutung sogar noch verstärken. Daher haben wir dieses Jahr Werbemittel namhafter Hersteller wie Rotring und Moleskine ins Sortiment aufgenommen.

Abschließend noch eine persönliche Frage: Papiertragetaschen aus Gras- oder Apfelpapier?

Sowohl als auch. Da muss ich mich zum Glück nicht entscheiden, denn wir haben beide Varianten im Sortiment.

Vielen Dank für das Gespräch.

Audienz RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Die neue edel Jersey-Kollektion aus feinsten Naturmaterialien in den typisch extravaganten RETTL 1868 Designs.

Nathaly und Thomas Rettl – bewusst anders

Kilts und noch viel mehr Verstecken kann man sich in einem Rettl-Outfit nicht, hochwertig kleiden sehr wohl - ob zur Hochzeit, zu feierlichen Anlässen, ob in Tracht oder einer modernen Interpretation davon. Man kann es aber auch wie Franz Klammer, Armin Assinger, Sir Sean Connery... tun und ein Modell aus der legendären Kilt-Kollektion, die stets für internationales Aufsehen sorgt, tragen.

Und übrigens: Die Kärntner haben ihr eigenes Kilt-Karo – ebenso wie alle anderen Bundesländer. „Wir bekleiden Persönlichkeiten“, so das Credo von Nathaly und Thomas Rettl. Und das tun sie – nicht nur auf höchstem internationalem Niveau, mit innovativem Design und modisch mehr als am Puls der Zeit, sondern vor allem auch ehrlich in der Herstellung. Der aktuelle Beweis dafür ist die Cozy Homewear Collection.

MY HOME IS MY CASTLE ... und nichts spricht dagegen, sich auch so zu kleiden. Um sich im Homeoffice wohl zu fühlen, dafür gibt es bei Rettl die neue „Cozy Collection“. Karl Lagerfelds polarisierendem Ausspruch: "Wer eine Jogginghose trägt, hat

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Mode

die Kontrolle über sein Leben verloren" zum Trotz, sind die Teile dieser speziellen Kollektion aus hochwertigem Jersey in Naturmaterialien mit Stretch-Anteil gefertigt. So ist die Damen Hose „Chi Cargo“ im Jersey Heavy Karoflage-Design nicht nur bequem, sondern zudem auch noch ein echter Hingucker. Oder „Ara“ der Overall im Jersey Heavy Kärnten Karo und „Shorty“, der Sweater im Jersey Fancy Adlerpatch – sie allesamt punkten auch Outdoor!

VON 1 BIS 24 UND WIEDER RETOUR Die einen verkürzen sich mit Schoko-Spezialitäten, Tee, Müsli... die Wartezeit auf ’s Christkind, die anderen mit außergewöhnlichen Angeboten aus dem Rettl-Online-Shop.

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Zur Latzschürze „Wörterbuch“ gibt’s einen „Ziabnstoff“, der Schal im Kärntner Karo ist für „Sie‘“ und „Ihn“, zur Damenbluse „Lissi“ gibt’s ein Tiny Little Bag dazu und die Handytasche „Phony“ ist um 20 % reduziert. Und für all jene, die sich nicht sicher sind, was ihren Liebsten am besten passt, gibt’s sogar Gutscheine mit extra Bonus. Welch unwiderstehliches Angebot wird sich wohl hinter dem Fenster vom 24. Dezember verstecken?

Nur soviel sei verraten: als Draufgabe wartet etwas im stylischen Housecheck Karo. Und wer einen Tag übersehen hat, darf gerne auch zurückblättern und noch bis 24. Dezember bestellen – solange der Vorrat reicht.

1 www.rettl.com

WERBUNG, Fotos: maria tsakiri / tanja hofer (2)

COLLECTION

Frohe Weihnachten

24 TAGE SCHÖNE DINGE Z U B E S O N D E R E N KO N D I T I O N E N F Ü R U N S E R E S TA M M K U N D E N

Online-Advent-Kalender mit täglichen neuen Angeboten!

ADVENT

CARA

1.-24.DEZ.

Die modischen und gemütlichen Overalls „Cara“ im feinen Jersey Fancy Adlerpatch und Kärnten Karo.

AUF RETTL.COM

IM ONLINE SHOP ODER PER CLICK & COLLECT Viele tolle Aktionen �ndest du auf dem neuen RETTL 1868 ONLINE ADVENT KALENDER. Viele hochwertige Geschenksideen mit Mehrwert! + Online in Ruhe aussuchen und bestellen + Als Geschenk einpacken lassen + Vor Weihnachten sicher selbst abholen oder natürlich bequem per Post geschickt bekommen.

Click & Collect

Das gesamte „Rettl-Team“ wünscht viel Kraft & Gesundheit und freut sich schon heute auf ein Wiedersehen nach dem Lock-Down.

Nathaly und Thomas Rettl & Team

KARO-FLAGE Die neue Linie KARO-FLAGE gibt es als Jogger oder Shirts für Sie und Ihn - mehr info unter www.rettl.com

BEQUEM ONLINE: WWW.RETTL.COM

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Wine & More

Heideboden

100 DAYS Zweigelt Neusiedlersee

Rotweincuvée 2020

DAC Reserve 2019

Die HEIDEBODEN Rotweincuvée aus den autochthonen Sorten Zweigelt, Blaufränkisch und St. Laurent trägt den Namen der besonderen Großlage im sonnenverwöhnten Nordburgenland. Das Terroir mit seinen roten Schotterböden spiegelt sich unverkennbar wider und brachte vor kurzem den Falstaff Grand Prix Sieg in der Kategorie Cuvées.

Der im Barrique ausgebaute 100 DAYS Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve ist Teil der Weinlinie 100 DAYS und außergewöhnlich in seiner Art der Vinifizierung: Die besten Trauben verweilen reinsortig für eine mindestens 100 Tage dauernde Mazerationszeit mitsamt Kernen und Schale im Gärtank. Dunkles Rubingranat im Glas mit violetten Reflexen, zarte Fruchtnoten nach Zwetschken und dunklen Kirschen in der Nase, elegante Holznoten, mit schokoladigem Touch, würzig, gut balanciert, hohe Intensität und Lagerpotential. Passt gut zu Wild und dunklem Fleisch.

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Randaufhellung. Dezente Holzwürze, etwas Vanille, feine Kirschfrucht, ein Hauch von Brombeeren, Gewürznelken. Saftig, elegant, eingelegte Kirschen, feine Süße, zart nach Nougat im Finale, ein ausgewogener Speisenbegleiter.

1 www.keringer.at

Besonderheit: Der 100 DAYS Zweigelt 2015 (Charitywein) aus der legendären 1590 Liter fassenden Weltrekordflasche wird ab Dezember 2021 verkauft. Der Reinerlös wird zugunsten Licht ins Dunkle gespendet.

1 www.keringer.at/keringerhilft

Weingut Unger

Der neue Spritz für den Winter –

Grüner Veltliner Zwillingslauser:

Zweigelt Donauschotter 2020

Chandon Garden Spritz

Kamptal DAC 2020

Mit tiefdunkler violetter Randaufhellung, lädt mein Zweigelt Donauschotter zum ersten Kennenlernen ein. Dunkle Frucht in der Nase, Kirsche, Weichsel und feine Röstaromatik machen Lust auf den ersten Schluck. Am Gaumen samtig und weich, von einer reifen Tanninstruktur begleitet bleibt er lange präsent. Von Zeit zu Zeit gibt er weitere Facetten zu erkennen.

Schnee, Winterzauber, Schlittenfahrt… Jeder hat seine ganz eigene Vorstellung von einem traumhaften Wintertag. Chandon Garden Spritz ist der perfekten Drink dafür.

Die Kombination aus Chandon Sparkling mit aromatischen Noten von Orangenschale, sowie Kräutern und Gewürzen machen Chandon Garden Spritz einzigartig. Jede Flasche bietet komplett servierfertigen Aperitifgenuss. Ohne künstliche Aromen. Ohne künstliche Farbstoffe. Mit einer getrockneten Orangenscheibe und einer würzigen Zimtstange auf Eis serviert, ist Chandon Garden Spritz der Aperitif – auch für die kalte Jahreszeit.

Hinter dem Namen Zwillingslauser verbirgt sich ein durchwegs vielschichtiger und mineralischer Veltliner-Typus. Am Geburtstag der Zwillinge Rudolf und Michael wurde in der Riede Kittmannsberg ein Weingarten gepflanzt, der Jahr für Jahr durch seine erfrischenden Aromen überzeugt.

Der karge, steinige Untergrund aus Granit verleiht diesem Wein intensive Aromen nach grünem Apfel, Steinobst und weißem Pfeffer. Dieser klassische Grüner Veltliner ist der Allrounder zur Österreichischen Küche wie z.B. Tafelspitz oder Backhendl.

In die Flasche gebracht mit handwerklichem Schaffen und viel Gespür für das Wesentliche. Händische Selektion der Trauben, schonende Verarbeitung und Lagerung im großen Holzfass, um seinem Charakter den letzten Schliff zu verleihen.

Tipp: Passt hervorragend zu Pizza und Pasta!

Bereits seit 1660 schreibt das Weingut Sax Winzergeschichte in Langenlois. Das Besondere an ihren Weinen ist die je nach Ausbauvariante differenzierte Säurestruktur, die auf unterschiedliche Böden zurückzuführen ist.

1 www.andreas-unger.at

1 www.winzersax.at/shop

1 www.chandongarden.com

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Wine & More | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Das preisgekrönte Original:

Weingut Hagn zum Landessieger

Roter Veltliner BIO

massive a.

und Weingut des Jahres gekürt

Wagram Einzellage 2019

20 Minuten östlich von Wien erstreckt sich bis hinüber an die Grenze zur Slowakei das Carnuntum und damit ein Stück Land, das für hochwertige Weine steht. Einen klingenden Namen gemacht hat sich hier das Familienweingut Artner – und das nicht erst neulich.

Jahr für Jahr zählt das Weingut Hagn aus dem Weinviertel zu den Fixstartern bei der niederösterreichischen Landesweinprämierung – und konnte in der Vergangenheit schon mehrmals Preise einstreifen. Insgesamt sechs der heuer eingeschickten Weine schafften es ins Finale, durchsetzen konnte sich, wie auch im vergangenen Jahr, ein Roter. Den Titel Landessieger 2021 holte sich die Cuvée Colloredo 2019, ein mächtiger Blend aus den roten Rebsorten Cabernet Sauvignon und Merlot.

Der Rote Veltliner ist die Weisswein-Diva des Wagrams, sehr aufwendig zu kultivieren, sehr empfindlich – jedoch ein großartiger, authentischer Wein mit einer ansprechenden Mächtigkeit. Eine seltene Sorte die hauptsächlich am Wagram angebaut wird, mit hellroten Trauben, die jedoch beim Pressen nicht farbgebend sind. Dieser Rote Veltliner wurde 10 Monate zu 100 % im neuen kleinen Holz ausgebaut.

Aktuell freut sich das Weingut Artner über 98 Punkte im Falstaff Rotwein Guide 2022 für das elegante Kraftpaket massive a. [rot] 2018 – stolzer 3. Platz in der Reserve Trophy. Seit dem Jahr 2018 darf sich das Weingut Artner zum Kreis der Österreichischen Traditionsweingüter zählen. Die Mitglieder der Traditionsweingüter verstehen es als ihre Verpflichtung, die Charakteristika ihrer Gegend, ihrer Böden, ihres Klimas, ihrer Sorten und ihrer Keller in den Weinen zum Ausdruck zu bringen.

1 www.artner.co.at

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Wine & More

Nicht nur für einen ihrer edlen Tropfen gab es eine Auszeichnung, sondern auch für den Betrieb selbst: Bereits zum 6. Mal wurde das familiär geführte Weingut aus dem Weinviertel zum Weingut des Jahres ernannt.

1 www.hagn-weingut.at

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Sehr sortentypisch, dezent im Duft, mit weißen Fruchtaromen, Äpfeln und Mandeln, ein Hauch Kümmel im Hintergrund. Am Gaumen richtig elegant, mit kühler Stilistik. Die charmante Cremigkeit im Wechselspiel macht diese rare Sorte immer wieder spannend. Dekantiert kommt immer mehr saftige Frucht, mineralische Würze und florales Aroma heraus.

1 www.urbanihof.at

Exklusiver

Blaufränkisch

Wein als Beruf und Berufung

österreichischer Jahrgangsekt

Ried Mitterberg Reserve DAC

Vom Weinstock bis zur Flasche

„Rebenspiel“ ist ein klassischer Jahrgangssekt aus heimischen Grüner Veltliner-Trauben, der sich in hellem Grüngold mit feinem, elegantem Mousseux, blumigem Duft nach zarter Heublumenwiese und delikatem, grünem Apfel sowie dezentem Pfefferl präsentiert. “Rebenspiel“ garantiert „Genuss für jeden Moment“ und ist als Allrounder im Dauereinsatz: Vom idealen, animierenden Aperitif, eleganten Speisebegleiter bis hin zur prickelnden Ergänzung am Frühstücksbuffet.

Er kam, sah und siegte – so kann man den Triumphzug von Horst Gagers Blaufränkisch Ried Mitterberg, Jahrgang 2019, kurz und knapp beschreiben.

Die Familie Tesch hat es sich zum Beruf und zur Berufung gemacht, exzellente Weine zu vinifizieren. In der Gemeinde Neckenmarkt im Mittelburgenland mit ihren tiefgründigen, lehmhaltigen Böden findet sie dafür die besten natürlichen Voraussetzungen. Und dennoch bestimmen nicht nur Terroir und Klima die Qualität eines Weines. Darüber hinaus braucht es ein harmonisches Zusammenspiel von handwerklichem Wissen, Erfahrung und intensiver Arbeit, um Weine höchster Güte zu erzeugen.

Der Sekt eignet sich zudem wunderbar für den glasweisen Ausschank – auch im Veranstaltungsbereich. Und das in hochwertiger Aufmachung mit Naturkork zum attraktiven Preis.

1 www.transgourmet.at

Unglaubliche 97 Falstaff-Punkte heimste der Blaufränkisch kürzlich ein und brachte dem burgenländischen Weingut den 2. Platz in der Gesamtwertung des Falstaffs sowie den Sieg in der Kategorie „Blaufränkisch“. Damit längst nicht alles: Auch bei der AWC-Vienna, der größten anerkannten Weinbewertung der Welt, sowie der ÖGZ, wo jährlich Weine aus der Hotel- und Gastroszene prämiert werden landete er jeweils als Sieger in der Kategorie „Blaufränkisch“ auf dem Podest.

Geschmacklich präsentiert er sich anmutig, edel und mit ordentlich Volumen.

Diese „Winzerkunst“ ist für Familie Tesch mehr als „nur“ Arbeit. Für sie ist es Ausdruck von Lebensfreude und Lebenskultur – und das schmeckt man auch: in exzellenten Weinen, die den Charakter von Region und Traube verflüssigen.

1 www.weingut-gager.at

1 www.tesch-wein.at

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Wine RUBRIK & More | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Zwei Visionäre, eine Ikone des Genusses

Der eine vielfach ausgezeichneter Whiskyproduzent aus dem Mühlviertel, der andere Top-Winzer aus Jois im Burgenland: Peter Affenzeller und Leo Hillinger. Zwei Visionäre und Qualitätsfanatiker, die eines vereint: der Drang zur absoluten Perfektion. Und wenn dann das Beste aus der Welt der Destillate auf die Essenz der burgenländischen Weinberge trifft, dann entsteht etwas Einzigartiges. Eine wahre Ikone des Genusses.

für eventuelle gemeinsame Aktivitäten. So wie vor einigen Monaten bei einem freundschaftlichen Besuch von Star-Winzer Leo Hillinger in der Whiskydestillerie von Peter Affenzeller im Mühlviertler Alberndorf.

Winzer Leo Hillinger stellte eines der nur sehr limitiert verfügbaren und überaus exklusiven Icon HILLFässer zur Verfügung.

Vorbelegt mit der außergewöhnlichen Rotwein-Cuvée. Einem Wein aus der maximalen Konzentration der Traube aus herausragenden Jahrgängen. Die pure Essenz dieses Weines ist im Holz der Fässer verewigt.

WIE AUS EINER IDEE WIRKLICHKEIT WURDE Wenn sich zwei kreative Unternehmer und Visionäre im jeweiligen Bereich treffen, dann bleibt es zumeist nicht bei einer netten Plauderei. Da sprudeln auch gleich die Ideen

WIR GEBEN KINDERN WIEDER EIN ZUHAUSE

SPENDEN UNTER WWW.PROJUVENTUTE.AT SPENDENKONTO: IBAN: AT61 2040 4000 4040 4600

WERBUNG, Foto: Emmerich Mädl

10 Jahre gereifter Single Malt Whisky von Peter Affenzeller aus dem Mühlviertel, gefinisht im Icon HILL Weinfass von Winzer Leo Hillinger, abgefüllt in ein gläsernes Meisterwerk der legendären Designerin Zaha Hadid. Limitiert auf 500 Flaschen.

Erhältlich seit 1. Dezember 2021.

Das nützt Whiskybrenner Peter Affenzeller und finisht darin seinen besten, bereits 10 Jahre alten Single Malt Whisky. Das sprichwörtliche „Gold aus dem Mühlviertel“. Wie es der Tradition entspricht, ist dieser Single Malt gänzlich aus reinstem Gerstenmalz gebrannt. Das Getreide stammt zu 100 % aus eigenem Anbau und wird mit frischem Quellwasser aus dem Mühlviertler Hochland auf Trinkstärke gebracht. Erhältlich ist der Icon Single Malt Whisky seit 1. Dezember 2021.

1 www.peter-affenzeller.at/shop

Staatsmeistertitel und Titel bestes Bier Österreichs

WERBUNG, Foto: Robert Maybach

Sensationeller Erfolg für BAUMGARTNER und KAPSREITER Bier Die Schärdinger Traditionsbrauerei verzeichnet einen herausragenden Erfolg beim Bierwettbewerb „Austrian Beer Challenge 2021“. Die Brauerei Baumgartner stellt mit einem Staatsmeistertitel sowie zwei zweiten Plätzen die ausgezeichnete Qualität ihrer Biere somit erneut unter Beweis.

Gemeinsam Appetit auf Oberösterreich machen

Die Baumgartner Weisse wurde neben dem Staatsmeister, in einer zweiten Bewertungsrunde unter den Staatsmeisterbieren, zum „best of show“ gekrönt und gilt durch diese besondere Auszeichnung als bestes Bier Österreichs. Die Sorten Kapsreiter Stadtbräu und Baumgartner Export wurden mit der Silbermedaille gekürt. „Regionale Rohstoffe, konstruktive Zusammenarbeit aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, sowie jahrelange Erfahrung sind unsere Basis, um ausgezeichnete Biere brauen zu können. Darauf sind wir besonders stolz!“ so Geschäftsführer Gerhard Altendorfer zu dem Erfolg. Braumeister Michael Moritz ergänzt: „Es ist eine enorme Freude und eine großartige Bestätigung zugleich für das gesamte Team und die geleistete Arbeit!“

Eine landesweite Plattform bündelt die Stärken Oberösterreichs, um dem Land einen eigenen Geschmack und ein unverwechselbares kulinarisches Profil zu geben. Regionale Lebensmittel, hochwertige Produkte, meisterliche Manufakturen und Veredler sind die Zutaten, aus denen Gastronomie und Hotellerie geschmackliche Erlebnisse kredenzen. Damit serviert Oberösterreich vor allem eins: Echte Genussmomente und ehrliche Begegnungen am Ursprung.

Herausragende Qualität und bester Geschmack: Der diesjährige Staatsmeister, Baumgartner Weisse hell, in der Kategorie „Weizen- und Roggenbiere“ erfüllt alle Erwartungen, die man an ein Weißbier stellt. Das Baumgartner Export, prämiert mit der Silbermedaille in der Kategorie „Festbier“, besticht mit seinem intensiven hellen Goldgelb, seiner Vollmundigkeit und dem sehr kraftvoll und ausgewogenen Körper.

Die gemeinsame Botschaft „Hungrig auf echt“ präsentiert die Kulinarik Oberösterreichs. Die branchenübergreifende Zusammenarbeit von Landwirtschaft, Wirtschaft und Tourismus hat ganz klar zum Ziel, noch mehr Wertschöpfung für oberösterreichische Betriebe auszulösen.

1 kulinarik-oberoesterreich.at

In der Kategorie „Kellerbier“, nimmt das Kapsreiter Stadtbräu auf dem zweiten Rang seinen Platz ein. Ein perfektes Zusammenspiel von reinstem Wasser, einer kernigen Hopfennote und im Innviertel angebauter Braugerste zeichnet das naturtrübe Bier als regionales Qualitätsprodukt aus.

Das vollmundig feine Stadtbräu erinnert in seiner Gesamtheit an die Eleganz eines intensiv leuchtenden Bernsteins.

1 www.brauerei-baumgartner.at Brmst. Michael Moritz und GF Gerhard Altendorfer freuen sich über die großartigen Auszeichnungen

WERBUNG, Foto: Brauerei Jos. Baumgartner GmbH

KOSTBARE KOMPETENZEN FÜR DEN GENUSS Oberösterreich hat eine hervorragende Ausgangsposition, um Genuss und Kulinarik in begehrenswerte Erlebnis-Angebote zu fassen. »» Oberösterreich ist Genuss-Selbstversorger. Rund um das ganze Jahr stehen regional produzierte, saisonale Lebensmittel zur Verfügung, die von Genuss-Handwerkern veredelt werden. »» Landestypische Produkte: lokale Rohstoffe, regionale Kultursorten, überlieferte Rezepte und Herstellverfahren sind Grundlage unverwechselbarer Produkte. »» Bierkultur: Oberösterreich ist ein Bierland mit mehr als 60 aktiven Brauereien, einer enormen Sortenvielfalt und dem größten Hopfenanbaugebiet Österreichs im Mühlviertel. »» Land & Wirtshausküche: Oberösterreich überträgt die traditionelle Küche ins Heute und Morgen. Vom Wirtshaus bis zum Hauben-Betrieb garantieren frische, regionale Zutaten höchste Qualität. »» Design & Tischkultur: Vom Küchenbauer bis zu den Leinen- und Keramikmanufakturen – der genussvolle Horizont reicht in Oberösterreich weit über den Rand des Tellers hinaus.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Wuchtig, fruchtig, kultig!

Der Limo-Klassiker für die besondere Jahreszeit: »»unübertroffen fruchtig dank 10 % Fruchtgehalt »»ohne künstliche Farb-/Aromastoffe, vegan »»seit 1952 begehrt bei Alt und Jung 1 www.frucade.at

Geheimrezept für die Feiertage Wer noch auf der Suche nach dem perfekten Digestiv für die Weihnachtszeit ist, sollte Amaro Lucano auf seine Wunschliste setzen: Die aus dem Jahr 1894 stammende Rezeptur dieses Likörs wird seit ihrer Entdeckung durch Pascale Vena von Generation zu Generation weitergegeben und ist bis heute geheim.

Eines können wir jedoch verraten: Sein ganz besonderes Geschmacksprofil erhält Amaro Lucano durch eine gelungene Mischung von 30 Kräutern.

1 www.amarolucano.it/de

Getränke

Der robuste, vielseitige Kaffeespezialitäten-Profi Die X8 vereint modernste Technologien mit perfektem Genuss und edlem Design. Sie beherrscht das gesamte Spektrum der Milchkaffeespezialitäten und Schwarzkaffeespezialitäten, sowie Kännchenkaffee und Heißwasser. Mit JURA Zubehör bildet die X8 eine ideale Basis für individuelle Kaffee-Komplettlösungen in verschiedensten Anwendungsbereichen.

1 www.jura.com

Nachhaltige Kaffeekapseln von Julius Meinl 100 % biologisch abbaubar, 0 % Aluminium. Die Julius Meinl Inspresso Kaffeekapseln aus erneuerbaren Rohstoffen sind aluminiumfrei und 100 % biologisch abbaubar. Die sieben edlen Blends bieten nachhaltigen Kaffeegenuss für Ihre NESPRESSO®-Kapselmaschine.

1 www.juliusmeinl.com

Baumgartner Weisse hell Herausragende Qualität und bester Geschmack: Die Baumgartner Weisse hell erfüllt alle Erwartungen, die man an ein Weißbier stellt. Mit dem frischen und sehr fruchtigen Geschmack bietet sich die Baumgartner Weisse hell als perfekte Speisebegleitung zu hellen Fleischgerichten vom Grill, Saltimbocca und würzigem Bergkäse an. Das intensiv leuchtende Bernstein und die typisch fruchtig-aromatischen Duftnoten, die leichte Spritzigkeit so wie die weiche und milde Vollmundigkeit im Antrunk garantieren ein außergewöhnliches Trinkvergnügen und machen Appetit auf mehr!

1 www.brauerei-baumgartner.at

Bayreuther HELL – ehrlich, frisch und würzig Bayreuther Hell hat seine Wurzeln in der Bayreuther Bierbrauerei AG, die mit ihrer historischen Marke Bayreuther Brauhaus seit über 150 Jahren traditionelles, bayerisches Brauhandwerk pflegt. Der frisch-würzige Geschmack und der süffige Biergenuss sind typisch für die traditionelle Bierspezialität. Bayreuther Hell bekommt durch die sorgsam ausgewogene Balance aus feinsten, hellen Gerstenmalzen und einer dezenten Hopfennote seinen unverkennbaren Charakter.

1 www.bayreuther-brauhaus.de

Red Bull Winter Edition Granatapfel Red Bull stellt die neue Winter Edition mit Granatapfelgeschmack vor – der klassische Red Bull Energy Drink mit einem geschmacklichen Twist für den Winter. Pünktlich zur immer näher rückenden kalten Jahreszeit ist die Red Bull Winter Edition Granatapfel seit Anfang Oktober für begrenzte Zeit erhältlich.

1 www.redbull.at/winteredition

Die A300 – Großartige Kaffeeerfahrung auf kleinstem Raum Begrenzter Raum sollte nie ein Grund sein für weniger Genuss. Mit der neuen A300 dreht sich alles um diesen einen Moment, in dem eine professionelle Kaffeeerfahrung für wirklich jeden zugänglich wird. Mit ihrem intuitiven, bedienerfreundlichen Display, dem patentierten automatischen Franke EasyClean-System ist die A300 ideal für kleinere Restaurants, Coffee Shops, Bäckereien, Büros, und alle anderen Standorte, die nur über begrenzte Räumlichkeiten verfügen.

1 coffee.franke.com

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Getränke RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Das regionale, eigene Trinkwasser Aus Leitungswasser wird wellwasser® »»still oder perlend »»ohne Plastik »»ohne Transportwege und Abgase »»direkt aus der Leitung »»keimfrei gefiltert »»mit natürlichem Mineralstoffgehalt Unser gemeinsamer Beitrag zum Schutz der Umwelt.

1 www.wellwasser.com

Lavazza Top Class Lavazza Top Class ist eine ausgewogene, feine Blend und besteht aus einer Auswahl handverlesener gewaschener und natürlicher Arabica-Bohnen aus dem mittel- und südamerikanischen Hochland. Sorgfältig kombiniert mit gewaschenen Robusta-Bohnen aus Java (Indonesien) und der edlen Sorte Kaapi Royale aus Indien. Noten von dunkler Schokolade und Zimt.

1 www.lavazza.at

Charles Heidsieck Champagner Er war 29 Jahre jung als Charles Heidsieck im Jahre 1851 sein eigenes Champagnerhaus gründete. Es dauerte nicht lange bis er sich mit seinen hochwertigen Champagnern einen Namen in der Welt machte und fortan besser bekannt als „Champagne Charlie" war. Bis heute sind die feine Struktur und der prickelnde Genuss der Champagner einzigartig geblieben!

1 www.morandell.com

Weihnachtliches Honey Amber Ale Alle Jahre wieder sorgt das „Christkindl“ aus der Stiegl-Hausbrauerei bei BiergenießerInnen für weihnachtliche (Vor)Freude. Mit Aromen von Karamell bis zu feinem Biskuit und einer sanften Nuance Akazienhonig versüßt es die Wartezeit bis zum großen Fest und passt auch perfekt auf die Festtagstafel.

1 www.stiegl-shop.at

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Getränke

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Gösser Winterradler alkoholfrei Beim Gösser WinterRadler alkoholfrei, dem ersten WinterRadler Österreichs, vereint sich alkoholfreies Gösser Bier mit erfrischender Zitronen-Orangen-Apfel-Limonade und wird mit Honig verfeinert.

Das winterlich-erfrischende Geschmackserlebnis ist nur für kurze Zeit erhältlich.

1 www.goesser.at

Bartscher Kaffeevollautomat KV1 Comfort Mit bis zu 23 individuell programmierbaren Kaffee-Variationen, einem Festwasseranschluss und einem 6 Liter Wassertank bietet die clevere Variante des KV1 höchsten Kaffeegenuss bei einfacher, intuitiver Touch-Bedienung.

1 www.bartscher.com

Rezept-Tipp

Pago „Weißer Drache“ Für 1 Tasse: »»20 cl Pago Drachenfrucht-Pink Guave »»10 cl Weißwein »»1 Schuss Orangensaft »»2-3 Nelken »»1 Zimtstange »»Orangenscheiben Alle Zutaten in einem Topf erwärmen, danach die Gewürznelken entfernen. Den Punsch in eine schöne Tasse füllen und mit Orangenscheiben garnieren.

1 www.pago.at

Die große Grapos Apfel-Familie Der Geschmack eines fruchtigen Apfels ist seit Jahren die beliebteste Geschmacksrichtung bei Jung und Alt – neben Cola natürlich. Grapos bietet die beliebte Erfrischung in unterschiedlichen Variationen an: als reiner Bio-Saft, als Bio-Fruchtsaftgetränk, in der Variante ohne Zuckerzusatz und angereichert mit Vitaminen. Klassisch, trüb und in der Kombination mit anderen Fruchtsorten, wo der Apfel die Süße ausgleicht und den Geschmack abrundet. Alle Getränke werden als Sirupe oder Konzentrate in der recyclebaren Bag-in-Box für die Schankanlage geliefert und so können Sie Ihre Gäste auf Knopfdruck mit einem frisch gezapften Getränk – mit und ohne Co2 verwöhnen.

1 www.grapos.com

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Getränke RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Prickelnde Festtage mit Schlumberger Schenken Sie mit Schlumberger zu Weihnachten nicht nur gemeinsame Genussmomente, sondern auch höchste Qualität aus Österreich. Lassen Sie sich von der Sortenvielfalt, sowie den eleganten Geschenkspackungen inspirieren.

1 www.schlumberger.at

Mix & Match für höchste Individualität Die neue Schaerer Coffee Soul mit dem flexiblen «Select»-Konzept setzt Maßstäbe bei der individuellen Maschinenkonfiguration nach Kundenwünschen: Technische Ausstattung, Farben, weitere Designelemente sowie die Benutzerführung lassen sich unabhängig voneinander kombinieren.

1 www.schaerer.com

Rebenspiel: Österreichischer Jahrgangsekt Exklusiv bei Transgourmet: Rebenspiel – ein österreichischer Jahrgangssekt vom Grünen Veltliner. Der prickelnde Allrounder präsentiert sich in hellem Grüngold mit feinem, elegantem Mousseux. Der Sekt punktet am Frühstücksbuffet, beim Bankett ebenso wie als eleganter Speisebegleiter.

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Die besten Drinks auch alkoholfrei anbieten Mit dem Ready to Drink Sortiment von Lyre's genießen Ihre Gäste die Klassiker einer Barkarte ganz ohne Alkohol. Als Gastronomiebetreiber entfällt dabei nicht nur der Zeitaufwand des Mixens, auch der Geschmack und die Qualität bleiben stets auf gleich hohem Niveau. Seit Ende November sind über Del Fabro Kolarik die Sorten G&T (Gin & Tonic), Amalfi Spritz und Classico (alkoholfreier Frizzante) erhältlich. Weitere Geschmacksrichtungen sind schon in der Pipeline. Der „Dry January“ kann kommen…

1 www.delfabrokolarik.at

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Getränke RUBRIK

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Steirische Riedenweine Steirische Riedenweine sind Weine „mit geschützter Herkunft“ aus der höchsten Stufe der DAC Pyramide. Die Trauben der Weine sind handverlesen und stammen meist aus Lagen mit extrem hoher Neigung. Jede Riede besitzt einen eigenständigen Charakter, der sich aus der Ausrichtung, der Sonneneinstrahlung und dem Boden zusammensetzt. Die Kunst, unverwechselbare Weine mit ganz individuellem Charakter zu keltern, liegt in den Händen des Winzers.

Aus Leidenschaft für das Echte Es zahlt sich aus, mit regionalen Rohstoffen, traditionellem Handwerk und echter Leidenschaft zu brauen – so wurde die Privatbrauerei Hirt beim European Beer Star 2021 mit zweimal Gold und einmal Bronze prämiert. Probieren Sie den ausgezeichneten Genuss auf 1 www.bierathek.at

1 steiermark.wine/riedenweine

Volle Power in der Tasse „Fuel your greatness“: Mit dieser provokanten Ansage wirbt Black Insomnia, der „stärkste Kaffee der Welt“, für sein Produktversprechen – und zwar neuerdings auch in Österreich: Black Insomnia hat bis zu drei Mal mehr Koffeingehalt als jeder andere Kaffee, ist aber zu 100 % natürlich und enthält keinerlei Zusatzstoffe.

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NEU bei METRO – Rioba Aperitivo Der Rioba Aperitivo (1L) wird nach einem traditionellen Rezept und in einem speziellen Verfahren in Italien hergestellt. Mit einem Alkoholgehalt von 11 % vol. und der verwendeten einzigartigen Komposition aus ausgewählten Kräutern ist der Rioba Aperitivo vielseitig einsetzbar. Ob klassisch, mit einer Orangenscheibe, als Aperitif oder Digestif serviert oder zum Mischen von Cocktails – überzeugen Sie sich selbst – Neu und exklusiv bei METRO. 1 www.metro.at

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Getränke RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Stölner empfiehlt: Rancilio Classe 20 Espressotechnik in Perfektion durch hohe Leistung und Funktionalität. Mit einem revolutionären System zur Kontrolle der Temperaturstabilität, einer intelligenten Benutzeroberfläche und einem völlig neuen Wartungsansatz zählt die Rancilio Classe 20 schon jetzt zu den Spitzenprodukten am Markt.

1 www.stoelner.at

Belaire Bleu: Blau wie die Côte d’Azur

Foto: RWK WV/Henry Recinos akreativestory

Die neue Limited Edition von Luc Belaire ist ein absoluter Blickfang! Inspiriert von der Farbe der Côte d’Azur glänzt Belaire Bleu in leuchtendem Azurblau. Mit seinen fruchtigen Noten ist der ultracoole Schaumwein der ultimative Drink für ein extravagantes Fest.

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Weinviertler Gaumenfest mit WEINVIERTEL DAC RESERVE Das Leben lässt sich zu vielen Gelegenheiten genießen. Eine wertvolle Bereicherung ist Weinviertel DAC Reserve: Herkunftsgeprägte Grüne Veltliner mit außergewöhnlicher Aromatik und pikantem Schmelz – die perfekte Begleitung kulinarischer Gaumenfreuden. Gusto bekommen? Einfach online bestellen!

1 weinvierteldac.at/reserve

ALPINA Latte Perfetto Duo Ein Barista der nie müde oder krank ist: Der Latte Perfetto Duo von ALPINA COFFEE SYSTEMS - Made in Austria since 1947 ist ein ECHTER TIROLER und produziert Milchschaum und Milch in den verschiedensten Mengen, Temperaturen und Konsistenzen – und das alles auf Knopfdruck!

1 www.ALPINA.cc

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Getränke RUBRIK

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INTERGASTRA:

Nachhaltigkeitsbericht 2020 Der Nachhaltigkeitsgedanke ist außerordentlich lange bei Brita präsent. Im Grunde war das Unternehmen schon nachhaltig, bevor dieses Wort in aller Munde war.

Unternehmen bereits in den 1990er Jahren einen innovativen Ansatz. Auch mit der Nutzung von 100 Prozent zertifiziertem Ökostrom in den Produktionsstätten war Brita seiner Zeit voraus.

Mit seinen recyclingfähigen Kartuschen und einer Regenerieranlage für Ionenaustauscher, eine der Komponenten der Filtermischung, verfolgte das

„Wir als inhabergeführtes Familienunternehmen denken eben in ganz anderen zeitlichen Dimensionen, immer die Sicherung der Zukunft des Unternehmens und seiner Mitarbeitenden, die zweite, später bestimmt die dritte Generation der Familie Hankammer im Unternehmen vor Augen. Mit der neuen Unternehmensstrategie Shaping Sustainable Solutions“, erläutert Markus Hankammer, CEO Brita Group, „legen wir die Messlatte jetzt noch ein wenig höher. Wir stellen Nachhaltigkeit endgültig ins Zentrum unseres Handelns.

Die ganze Welt der Gastlichkeit Neuheiten und Konzepte für dauerhaften Geschäftserfolg: Auf der INTERGASTRA, Leitmesse für Hotellerie und Gastronomie, entdecken Sie vom 05.–09.02.2022 die Trends von morgen.

Freuen Sie sich auf Live-Atmosphäre, ein vielfältiges Rahmenprogramm und persönliche Begegnungen, die Sie weiterbringen.

Foto: Nicole Hankammer

Neben der Verbesserung der CO2-Werte und dem Bau von ökoverträglichen Bauten und Produktionsstätten stellt der Bericht auch dar, welche Rolle das konsequente Pandemiemanagement spielte. In seiner Form und auch inhaltlich orientiert sich der Brita Nachhaltigkeitsbericht an dem international anerkannten Standard der Global Reporting Initiative (GRI).

Dry January

Neben 14 verschiedenen alkoholfreien Spirituosen bietet Lyre‘s eine kostenfreie Teilnahme an dem eigenen Programm „Lyre‘s Booze Free Month“ an.

Innovative Rezepte und exklusive Ermäßigungen dienen als weiterer Anreiz zur Teilnahme am „Dry January“. Zusätzliche Online Mixology Lessons laden dazu ein, sich inspirieren zu lassen und klassische Lieblingsdrinks ohne Alkohol neu zu interpretieren. Für mehr Flexibilität und Individualität kann der Jänner auch zu einem „soberish month“ gemacht werden, denn die Teilnahme am „Lyre‘s Booze Free Month“ ist nicht an einen ganzen Monat gebunden, sondern kann beispielsweise auch für zwei Wochen abgeschlossen werden – individuell anpassbar und je nach Geschmack & Belieben.

Das stetig wachsende Sortiment prämierter, alkoholfreier Spirituosen von Lyre‘s überzeugt nicht

WERBUNG, Foto: coryexplores

Mit Lyre‘s gelingt es, den Verzicht auf Alkohol genussvoll zu gestalten, denn das australische Erfolgsunternehmen setzt auf Qualität ganz „ohne“.

Damit lässt sich zu Jahresbeginn 2022 wunderbar starten.

Für die Entwicklung Ihres eigenen Betriebs ist die INTERGASTRA der Messe Stuttgart ein idealer Impulsgeber. Sie können Produkte direkt ausprobieren und vergleichen, sich über digitale Lösungen informieren und mit Fachleuten diskutieren. Die Messe eröffnet Ihnen zudem ein einmalig breites Angebot zu allen wichtigen Bereichen Ihres beruflichen Alltags: von Küchentechnik und Food über Einrichtung und Tischkultur bis zu Getränken und Kaffee.

nur durch seinen unverwechselbaren Geschmack, sondern besonders durch qualitativ hochwertige und natürliche Ingredienzen, die sorgfältig aufeinander abgestimmt werden. Als Pionier auf diesem Gebiet eröffnet Lyre‘s so eine völlig neue Welt des reinen Genusses – gerade rechtzeitig zur kommenden Zeit der guten Vorsätze.

Ergänzt wird der umfassende Marktüberblick durch die GELATISSIMO. Die größte Fachmesse für handwerklich hergestelltes Speiseeis nördlich der Alpen bietet alles, was Sie für Ihr erfolgreiches Eisgeschäft benötigen.

1 www.lyres.eu

1 www.intergastra.de

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Messe | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

Zwetschke, Zwetschge oder Zwetschgeler?

Die Zwetschke ist eine Unterart der Pflaume und eine der wunderbarsten Steinobstsorten, obwohl sie oft unterschätzt wird. Das liegt an ihrer weiten Verbreitung und auch am eher negativen Image von Massenprodukten wie „Slibowitz“, um ein Paradebeispiel zu nennen.

Aufgrund von Verarbeitungsfehlern – das Zerkleinern der Steine führt zur Bildung von Blausäure und Benzaldehyd – haftet an dieser aromatischen Frucht auch ein negatives Bild.

Zu den positiven Eigenschaften zählen der hohe Zuckergehalt und das typische, extraktreich-aromatische Geschmacksspektrum.

Zwetschken werden vielseitig genutzt, für Destillate, Liköre, Marmeladen, in Österreich für Powidl und Röster, aber auch für den frischen Verzehr in Kuchen, Zwetschkenfleck, Strudeln und Knödeln. Die Anbaugebiete reichen von Süddeutschland über die Schweiz, Österreich, Italien, Tschechien und die Slowakei bis nach Rumänien und Bulgarien.

lat-Herstellung. Regionale Besonderheiten wie die Stanzer Zwetschke sind Spezialitäten.

In Brennerdörfern Stanz, Grins und Pians, in begnadeter Sonnenlage auf 1.000 Meter Seehöhe hoch über der Tiroler Stadt Landeck, wird beinahe in jedem Haushalt destilliert.

Ein gutes Zwetschken-Destillat (ohne Holzlagerung) zeigt folgendes Duft- und Geschmacks-Portfolio: Eher rustikal, Schlehen-Assoziationen bis pflaumiger Charakter,

Es gibt auch Zwetschkensorten, die nach ihrer Herkunft bezeichnet werden. Gerne finden die Bosnische Zwetschke sowie die Hauszwetschke Verwendung in der Destil-

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Spirituosen RUBRIK

Sehr gerne wird die Zwetschke auch in Holzfässern gelagert, da sie sich als kongenialer Partner erweist. Aufgrund des hohen Extraktgehaltes und der Aromafülle eignet sie sich auch für lange Lagerzeiten.

Foto: iStock - YelenaYemchuk

Daher ist in der Spirituosen-Verordnung der Europäischen Union auch die geografische Herkunft der Zwetschke in den unterschiedlichen Ländern definiert. Einige Beispiele für spezielle Bezeichnungen von Zwetschkenbränden: Südtiroler Zwetschgeler, Quetschwasser (Baden-Württemberg und Elsass), Šljivovica (Serbien).

Zuckerlton, etwas Zitrusfrische, viel Röstaromen, Dörrobst, dezent Kakao, Marzipan, Bittermandel-Schokolade-Grundnoten, Vanille, etwas zimtig, minzig-schalige Würze, florale Akzente, leichtes Bitterl.

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Hitliste bester Zwetschken-Destillate

Brennerei Bernhard Leitner

Topprodukte aus Tirol An den Südhängen des Sannatales, oberhalb von Landeck, in dem auf rund 1.050 Meter Seehöhe gelegenen Tiroler Bergdorf Grins, stehen in idealer Lage die rund 200 Obstbäume von Bernhard Leitner. Die Auszeichnung als Genussregion Grins – Pians – Stanz für die Zwetschke beweist das optimale Obstbauklima des Gebietes. In der Region hat die Herstellung von Obstbränden eine lange Tradition. In den letzten Jahren wird auch vermehrtes Augenmerk auf eine Qualitätsverbesserung der Brände gelegt.

Beeren und Wildfrüchten. Die Rohprodukte für die rund 20 Brände stammen aus Tirol, von einer sehr kleinen eigenen Anbaufläche sowie Streuobstbäumen. Nach dem Brennen folgen zwei Monate Lagerung, danach werden die Destillate auf Trinkstärke heruntergesetzt.

Die Abfüllung erfolgt frühestens nach einer ein- bis zweijährigen Lagerung.

Für die World-Class Distillery 2021 (Distillery of the Year 2021 – Silver) gab es Double-Gold für Brombeere und Hauszwetschke (World-Spirits Award 2021), Gold für Rote Williams Birne, Vogelbeere und Apfel Elstar.

Klein, aber sehr fein, überzeugt die Produktpalette mit allerhöchster Qualität, die sich mit berühmten Profibrennern jederzeit messen kann. Im Sortiment dominieren Äpfel, Birnen und Zwetschken, ergänzt von

Foto: by WOB

Auch im Haus von Bernhard Leitner wurde schon immer der damals ortsübliche „Bauernschnaps“ gebrannt. Seit 1998 werden auf einer 80-Liter-Kolonnenbrennerei Edelbrände in kleinen Mengen aus verschiedenen heimischen Obstsorten hergestellt. Ziel des Klein- beziehungsweise Hobbybrenners – der Obstbau und die Obstverwertung werden im Nebenerwerb betrieben – war von Anfang an eine Orientierung an den „Größen der Brennereiszene“. Die ständige Fortbildung und Qualitätssteigerung wurde belohnt – und seither hatte die Erfolgsserie keinen Einbruch.

95,7 WOB-Punkte – Hauszwetschke 2018 L: Z83 - Double-Gold Brennerei Leitner Bernhard, Ö-6591 Grins, Duft: Gekonnte Arbeit, sehr typische Sorten-Charakteristik, finessenreiches Frucht-Spektrum, Pflaume, Kirsche, Schlehe, Zitrus, Orange, schokoladig, Nougat, Menthol-Frische.

Geschmack: Hochelegante Aroma-Struktur, stimmiges FruchtStein-Röst-Spiel, Brombeer-Aspekte, Zitrusfrische, Zimtwürze, Bitterschokolade, dicht und lang. (World-Spirits Award 2021) 93 WOB-Points - Zwetschkenbrand 2016 - Gold, Fruchtbrennerei Tinnauer, Ö-8462 Gamlitz, www.tinnauer.at Duft: Sehr elegantes, fruchtbetontes Sorten-Spektrum, reife Ester, pflaumig, birnig, Weichsel, Zimt, Schokolade, Kakao, Vanille, Bittermandel, stark florale Akzente, Rosenöl.

Geschmack: Duft spiegelt sich am Gaumen, Zitrus, balancierte Frucht-Röst-Aromatik, dezentes Marzipan, viel Bitterschokolade, feine Zimtwürze, dicht und lang, etwas wärmendes Finale.

92,3 WOB-Points - Alte Zwetschke 2011 - Gold Pirker GmbH, Ö-8630 Mariazell, www.pirker-lebkuchen.at Duft: Breite Aroma-Fülle, typisch rustikale Handschrift, reife Fruchtnoten, fein fruchtesterig, Zimt, Pflaumen-Marillen-Mix, etwas Zitrusfrische, feine Röstaromen, Vanille, grüne Akzente.

Geschmack: Sehr aromatisch, reife Sorten-Charakteristik, kompottartig, Pflaume, Rosinen, Honig, Bananen, Milchschokolade, Marzipan, dezent minzig, druckvoll und kompakt, lang, wärmendes Finale.

89,3 WOB-Points - Sutterer 1799 Zwetschgenbrand aus dem Schwarzwald - Silver, Bimmerle KG Private Distillery, D-77855 Achern, www.bimmerle.de Duft: Vielfältige Aroma-Struktur, etwas dezente Zwetschken-Basis, pflaumig, kirschige Aspekte, viel Fruchtester, Muskatnuss, Vanille, Marzipan, sehr geradlinig-süße Stilistik.

Geschmack: Spiegelbild des Duftes, erinnert an Zwetschken-Röster, etwas verhaltene Frucht-Charakteristik, Bitterschokolade-Bittermandel-Duett, Zitrusschale, feine Dörrobst-Süße, recht dicht und harmonisch, gute Länge.

FEINSCHMECKER FÜR “MEISTER”BÄCKER ... die breite Produktpalette der Back- und Füllkonfitüren aus der Unterweger Früchteküche hat für alle was zu bieten: ob für kleine Bäcker zu Hause oder Meisterbäcker in Backstuben. Ideal für Ihre verführerischen Naschwerke zur Weihnachtszeit.

Unterweger Früchteküche GmbH • Thal-Aue 20, 9911 Assling • www.fruechtekueche.at

Spirits & More

Ausgezeichnete Qualität –

Für festliche Momente

Fettercairn 12 Years Old

Scapegrace Black

Die Fettercairn Destillery präsentiert weltweit vier neue Produkte aus der preisgekrönten Single Malt Destillerie.

Die neue Linie ist aufgrund der einzigartigen Produktionsmethode und des bestehenden Angebots an seltenen und gereiften Whiskysorten ein Must für alle Whiskyliebhaber.

In Österreich serviert KATTUS-BORCO den Whisky aus der vielfach prämierten Destillerie.

Scapegrace Black, der weltweit erste natürlich „Black Gin“, führt die „Ginaissance“ in den heimischen Bar an. Die Spirituose aus der preisgekrönten Scapegrace-Destillerie in Neuseeland ist ein unverzichtbarer Premium-Gin für wahre Genießer! Sobald er mit Tonic gemischt wird, verändert Scapegrace Black seine Farbe von naturschwarz zu bemerkenswerten violetten Schattierungen, wodurch ein magisches Erlebnis für den Gast entsteht. Scapegrace Black ist ein Ultra-Premium-Gin, der mit reinem Gletscherwasser aus den Südalpen Neuseelands destilliert wird. Dieser superweiche Gin verfügt über ein einzigartiges Potpourri an natürlichen Extrakten. Egal, ob mit Tonic gemischt, als Zutat eines Cocktails oder pur getrunken, Scapegrace Black eignet sich perfekt, um den Gast eindrucksvoll zu überraschen.

Fettercairn 12 Year Old (40 Volumenprozent) gereift in amerikanischen Ex-Bourbon-Fässern aus Weißeiche, spiegelt die Farben der Sonne und des Bernsteins wider. Mit Vanille, Birne und leichten Gewürzen in der Nase, und erfrischender Nektarine, tropischer Frucht und geröstetem Kaffee im Geschmack, im Abgang das unvergessliche Aroma von Sultaninen und schwarzem Toffee.

1 www.kattus-borco.at

1 www.viennadistribution.at

Edelbrände vom Feinsten

Ein überraschender Hauch von Sake

Mühlviertler Brennkunst

Next generation Gin

135° East Hyogo Dry Gin

RuMonkey Rum

Der next generation Gin macht die Ginfamilie der Brennerin aus Weyregg am Attersee komplett. Gin classic wird mit Tonic, Eis und Orangen serviert.

135° East Gin ist ein Gin, der von der Taisho-Ära inspiriert ist, einer Zeit, in der die östliche Kultur mit westlichen Bräuchen verschmolz. Seinen Namen verdankt er dem 135. östlichen Längengrades, der die Stadt Akashi durchquert – welche die japanische Normalzeit bestimmt. Meisterdestillateur Kimio Yonezawa hat die drei traditionellen Botanicals des London Dry Gin genommen und sie mit fünf japanischen Botanicals gemischt, um eine harmonische und abgerundete Spirituose zu schaffen. Die Botanicals, aus denen sich der 135° East Gin zusammensetzt, werden sorgfältig von lokalen Produzenten eingekauft. Jede Zutat wird separat destilliert, mit der dafür besten Methode, um die einzigartigen Eigenschaften zu schützen. Eine davon ist die Vakuumdestillation, die auch für die Herstellung von Luxusparfums verwendet wird.

Karibisches Zuckerrohr trifft auf Mühlviertler Brennkunst.

Für den RuMonkey wird feinstes Zuckerrohr aus karibischer Herkunft in echter Handarbeit und mit Brennkunst in höchster Vollendung schonend destilliert. Ein 6-jähriger Reifungsprozess in vorbelegten Whiskyfässern verleiht diesem Rum über die Jahre seine feinstrukturierte Komplexität aus exotischen Früchten, begleitet von süßer Vanille und dunkel geröstetem Holz. Dieser Rum aus Österreich ist in elegante französische Flaschen abgefüllt, hat eine feine süße Note, leichte Vanilletöne und eine perfekte Rum-Charakteristik. Er besticht mit einer wunderschönen Farbe mit einem leichten rötlichen Stich. Diese Färbung entsteht dadurch, dass in den vorbelegten Fässern nicht nur Whisky gelagert wurde, sondern davor auch schon Sherry.

1 www.topspirit.at

1 www.peter-affenzeller.at

Das Beerige im Gin Rose kommt am Besten mit Himbeeren im Cocktail zur Geltung. Im next generation Gin dominieren Kräuter. Perfekt wird der Drink mit einem Rosmarinzweig, Eis und einem mediteranen Tonic.

Jeder Gin ist ein Geschmakserlebnis für sich.

1 www.brennerin.at

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Spirits & More | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Die roten Spitzenreiter des Landes Jüngst ist der „Falstaff Rotweinguide Österreich 2022“ erschienen, der die besten 1.300 heimischen Rotweine präsentiert. Über die Prämierung zum Falstaff-Sieger 2021 darf sich der Golser Winzer Werner Achs mit seiner Rotweincuvée „XUR 2019“ freuen.

In der bereits 42. Ausgabe des Falstaff Rotweinguides wurden rund 1.300 Rotweine aus den Jahrgängen 2020, 2019, 2018 und älter verkostet. Nachdem auch dieses Jahr die Falstaff-Rotwein-Gala aufgrund der Pandemie nicht stattfinden konnte, wurde diese Ausgabe des Rotweinguides von Rotwein-Liebhabern schon sehnsüchtig erwartet – und die dürfen sich freuen, denn die Zahl der teilnehmenden österreichischen Winzer ist heuer sogar auf 360 Betriebe gestiegen.

aus dem Jahrgang 2020 dürfen im neuen Rotweinguide natürlich nicht zu kurz kommen und finden in der Kategorie „Jungwein Grand Prix 2021“ ausreichend Platz, um sich zu präsentieren.

Verkostet, beschrieben und bewertet von Falstaff-Chefredakteur Peter Moser und einer achtköpfigen Expertenjury wurden nicht nur die Rotweine aus dem Jahrgang 2019 im Hauptbewerb, sondern auch 392 Weine aus dem Jahrgang 2018 und älter in der Kategorie „Reserve Trophy“. Auch die „Jungen Roten“

HOHES NIVEAU „Der Jahrgang 2019 erfüllt voll und ganz die in ihn gesetzten hohen Erwartungen: Stoffig und mit feiner Frucht ausgestattet werden die Weine von reifen Tanninen getragen.

Im Namen des gesamten Falstaff-Verlags möchte ich mich bei den teilnehmenden Weingütern und der kundigen Fachjury bedanken und wünsche unseren Leserinnen und Lesern viel Freude beim Nachverkosten und Entdecken“, freut sich Peter Moser. Auch Falstaff-Herausgeber Wolfgang Rosam ist voll des Lobes: „Der Falstaff Rotwein Guide 2022

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Wine RUBRIK & More

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präsentiert das hohe Niveau der heimischen Rotweinszene und bietet nach vielen pandemiebedingt abgesagten Veranstaltungen den Winzern eine Bühne, um sich zu präsentieren und Rotwein-Liebhabern einen Wegweiser zu den besten Rotweinen des Landes.“ DIE SIEGER 2021 AUS DEM JAHRGANG 2019 Aus rund 800 Weinen, die zum Hauptbewerb eingereicht wurden, konnte sich die Rotweincuvée „XUR 2019“ des Golser Winzers Werner Achs in der Finalverkostung, in Blindprobe bei der neunköpfigen Fachjury, als punktehöchster Wein aus dem Jahrgang 2019 mit 97 Falstaff-Punkten durchsetzen und zum Sieger 2021 küren. Die Cuvée aus Blaufränkisch, St. Laurent und Zweigelt besticht mit guter Komplexität und Präzision,

Werner Achs Zum Wein kam Werner Achs über Alois Kracher, den er während seiner Schulzeit zu internationalen Messe-Events begleitete. Dort knüpfte er jene Kontakte, die es ihm später ermöglichten, wertvolle Erfahrungen in Frankreich und Italien zu sammeln. Spätestens ab diesen Erlebnissen war für ihn klar: Er wollte Wein machen!

We r n e r A ch s

Das fokussierte Weinsortiment von Achs setzt sich aus dem klassischen Zweigelt vom Goldberg und der Cuvée „XUR“ (ausschließlich autochthonen Sorten) zusammen.

SERVIEREN SIE ÖSTERREICHS PASTA NR. 1* • Hilcona Foodservice ist die Nr. 1* bei Ihren Gästen und bietet das grösste Sortiment für alle Küchenformate • Vielfältige kulinarische Lösungen: gefüllt, ungefüllt und Al Forno • Erhältlich im GastroGrosshandel

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Robert Keringer Das Weingut Keringer liegt in der Ortschaft Mönchhof, einer kleinen Gemeinde im Weinbaugebiet Neusiedlersee, Nordburgenland. Der Weinbau hat dort am Rande der pannonischen Tiefebene große Tradition, so auch in der Familie Keringer.

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Fotos: pexels / iStock - bokasin / Julius Hirtzberger / Falstaff-Moritz Schell / pexels

Robert und Marietta Keringer übernahmen im Jahr 2004 den traditionellen Familienbetrieb und setzten sich das Ziel, außergewöhnliche Weine zu kreieren. Gleich die erste Grand Cuvée 2004 aus Zweigelt und der Rarität Rathay wurde auf Anhieb Sieger beim Salon Österreich Wein. Dieser Erfolg bestärkt die beiden, den eingeschlagenen Weg konsequent weiterzugehen.

*QUELLE: GASTRO DATA GMBH YTD AUG 21

Vielen Dank an alle Kunden und Gäste für Ihre Treue auch in schwierigen Zeiten.

Wir wünschen einen guten Start ins Jahr 2022!

DIE SIEGER DER „RESERVE TROPHY“ Das hohe Niveau der österreichischen Rotweinszene kommt auch im Ergebnis der „Reserve Trophy“, bei der rund 392 österreichische Top-Rotweine aus dem Jahrgang 2018 und älter an den Start gingen, zum

Hannes Reeh Nahe der ungarischen Grenze liegt die Gemeinde Andau; am Rande der Ortschaft das Weingut von Winzer Hannes Reeh. Dort vereint er eine lässige Laissez-Faire-Haltung mit ambitionierter Zielstrebigkeit. Er bezeichnet sich als „unkomplizierter Mensch mit Macher-Attitüde und einer Passion für – natürlich – gute Weine“.

- Ha

nnes Reeh -

Diese verzichten auf unnötigen Ballast, sind stark im Charakter und bringen den Geschmack des Heidebodens in die Flasche. Reeh hat seine Weine in „Haus & Hof“, „Unplugged“, „Heideboden“, „Andauer“, „Limited Edition“ und „Vom Reeh“ kategorisiert.

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né Pöckl

René Pöckl Im burgenländischen Seewinkel samt seinen klimatischen Bedingungen und den Bodenverhältnissen produziert das Weingut Pöckl individuelle, charaktervolle Weine. Sie sollen die Besonderheiten des Terroirs widerspiegeln und den Vorstellungen von René Pöckl vom perfekten Wein möglichst nahekommen.

Man vinifiziert die gebietstypischen Sorten Zweigelt, Blaufränkisch und St. Laurent, aber auch Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir und Syrah. Mit Rosso e Nero, Admiral und Rêve de Jeunesse verfügt er über Cuvées, die international zur Spitzenklasse gezählt werden.

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Wine RUBRIK & More

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Ausdruck. Sowohl der Sieger der Reserve Trophy Blaufränkisch als auch der Reserve Trophy Cuvée und Sortenvielfalt wurde mit Höchstnoten von 100 Punkten geadelt und nicht weniger als 11 Weine erreichten 98 oder mehr Punkte. Den Gesamtsieg in der Reserve Trophy und den ersten Platz der „Reserve Trophy Cuvée und Sortenvielfalt“ holt sich der „Cabernet Sauvignon 2018“ des Großhöfleiner Winzers Andi Kollwentz, während sich der „Blaufränkisch Ried Mariental 2018“ des Ruster Winzers Ernst Triebaumer den Sieg in der Kategorie „Reserve Trophy Blaufränkisch“ sichert.

DIE GESCHMACKVOLLE JUGEND Die lebendigen fruchtgeprägten „Jungen Roten“ aus dem Jahrgang 2020 wurden dieses Jahr wieder mit einem eigenen Grand Prix in den drei Kategorien Blauer Zweigelt, Cuvée und Blaufränkisch ermittelt. Alle drei Sieger kommen heuer aus der Region Neusiedlersee. Den Erstplatzierten in der Kategorie Blauer Zweigelt stellt der Andauer Winzer Hannes Reeh mit seinem „Zweigelt Unplugged 2020“ mit 93 Punkten. In der Kategorie Cuvée darf der Mönchhofer Winzer Robert Keringer mit seinem „Heideboden Rot 2020“ mit 92 Punkten jubeln. Der erste Platz in der Kategorie Blaufränkisch geht an den Golser Winzer Paul Achs mit seinem „Blaufränkisch Edelgrund 2020“ mit ebenfalls 93 Punkten.

Paul Achs Die Lagen der Weingärten liegen in und rund um Gols. Die Auspflanzungen der Lagen wurden so gewählt, dass Sorte, Böden und Ausrichtung ein stimmiges Ganzes ergeben – manche Weingärten wurden mit drei unterschiedlichen Rebsorten bepflanzt. Das gesamte Spektrum umfasst 14 Rot- sowie sechs Weißweine. Den Schwerpunkt bei den Rotweinen bildet der Blaufränkisch. Von dieser Rebsorte gibt es fünf Lagenweine mit dementsprechend unterschiedlichen Charakteren.

- P au l Ach s -

Das Weingut ist seit 2006 biodynamisch zertifiziert. Aber auch schon davor setzte man keine Herbizide ein.

Fotos: pexels / Falstaff-Moritz Schell / Weingut Pöckl / Falstaff-Moritz Schell / Sebastian Müller / Falstaff / Triebaumer

einer Fülle an Aromen, dezenter Würze, mineralischem Touch und sehr eleganter Textur. Den zweiten Platz in der Gesamtwertung belegt der reinsortige „Blaufränkisch Mittelburgenland DAC Reserve Ried Mitterberg 2019“ des Deutschkreutzer Winzers Horst Gager, der mit 97 Punkten auch Sortensieger wird. Über den dritten Platz darf sich der Mönchhofer Winzer René Pöckl mit seiner Cuvée „Rêve de Jeunesse 40 2019“ mit ebenfalls 97 Punkten freuen.

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Horst Gager Seit mittlerweile 35 Jahren steht der Name Gager für höchste Weinqualität aus dem Herzen des Blaufränkischlandes – Mittelburgenland. Die „Quadratur des Weines“ steht im Weingut Gager für die Perfektion im Wein. Sie ist es, wonach Winzer Horst Gager und sein Team täglich streben: „Den perfekten Wein zu machen, ist eine fast unlösbare Aufgabe, doch wir arbeiten stetig am Unerreichbaren!“

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o r s t Ga g e r -

EtherCAT P: reduziert Verkabelung und Aufwand Ultraschnelle Kommunikation und Power auf einem Kabel

Überdies ist ein nachhaltiger Weinbau für das Weingut schon seit Jahren ein sehr großes Thema, was das offizielle Zertifikat nun auch nach Außen sichtbar macht.

Andi Kollwentz Der in Großhöflein ansässige Winzer Andi Kollwentz vertritt das Credo: „Die Riede bestimmt die Wahl der Rebe.“ Unter so idealen Bedingungen schaffen es die Reben, Trauben von optimaler Reife hervorzubringen – die Basis für große Weine. Das verdeutlichen und unterstreichen die zahlreichen Auszeichnungen der Weine.

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Am Weingut Kollwentz werden seit 10 Generationen Weingärten gepflegt. Die Lagen am Südhang des Leithagebirges zählen zu den ältesten und qualitativ hochwertigsten des Landes. Die besten Weine des Weinguts stammen aus diesen Rieden.

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Ernst Triebaumer Die Familie Triebaumer vermählt in ihrem Weingut in Rust Handwerk und Philosopie unter dem Einfluss von facettenreichem Können und gedanklicher Freiheit. So ist Ernst Triebaumers Zugang zur Weinwerdung ein etwas differenzierter: ausschließlich Trauben, Aufmerksamkeit, Zeit, Temperatur, Gravitation, Wildhefen und Bakterien, Handwerk, Formen, Werkstoffe und Urvertrauen. Er will seine Weine „werden lassen, sie in ihren Talenten begleiten, sie fördern, sie die Richtung bestimmen lassen und gemäß ihrer Persönlichkeit präzisieren“.

EtherCAT P integriert in einem 4-adrigen Standard-Ethernet-Kabel die EtherCAT-Kommunikation sowie die System- und Peripheriespannung.

Das I/O-System für EtherCAT P in Schutzart IP 67 nutzt die Vorteile von EtherCAT P voll aus: Material- und Montagekosten sowie der benötigte Bauraum in Schleppketten, Kabeltrassen und Schaltschränken werden deutlich reduziert. Die kompakten und robusten I/O-Module decken ein breites Signalspektrum ab: von Standard-Digital-I/Os bis zur komplexen Analog- und Messtechnik. Hinzu kommen über 100 weitere Komponenten für EtherCAT P. Jetzt informieren!

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RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Erfolgreich kombinieren mit Hilcona Pasta

Pasta Pairing 2.0 Die Erfolgsstory geht in eine neue Runde: Mit Pasta Pairing 2.0 entwickelt Hilcona das kulinarische Konzept rund um kreative PastaKombinationen weiter. Das Konzept verbindet die Vielfalt der gefüllten Hilcona Pasta mit Foodpairing, dem kreativen Food-Trend rund um die Lehre der Aromenharmonie.

Wie schon in der ersten Runde wurde Pasta Pairing 2.0 in Zusammenarbeit mit Heiko Antoniewicz entwickelt, dem wohl einflussreichstem Koch und Kochbuchautor der modern inspirierten Avantgardeküche in Deutschland.

Gewinnspiel (Mehrfach)

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verlost 10 x Verkostungspakete vom Weingut Keringer Höchste Qualität bei den Weinen ist seit jeher der Maßstab von Winzerehepaar Robert und Marietta Keringer aus Mönchhof. Seit mittlerweile über 17 Jahren führen die beiden das Familienweingut in der ältesten urkundlich erwähnten Weinbaugemeinde Österreichs.

Am Weingut vinifiziert man ca. 80 % Rotweine und es werden Trauben aus knapp 100 Hektar Weingärten verarbeitet. Außergewöhnliche Rotweine mit innovativen Vinifizierungs-Methoden zu produzieren, war von Beginn an das Credo des Winzerpaares. Die zahlreichen Auszeichnungen und Prämierungen geben ihnen Recht, und aufgrund der vielen Erfolge im In- und Ausland steht fest: Dem Winzerpaar ist es gelungen, eines der meistprämierten Weingüter Österrechs zu werden.

WERBUNG, Fotos: Hilcona

Neben den Hauptsorten Zweigelt, Blaufränkisch und St. Laurent setzt man in Mönchhof auch auf internationale Rotweinsorten und baut Cabernet Sauvignon, Merlot und Shiraz hauptsächlich reinsortig in der Weinlinie 100 DAYS aus.

1 www.keringer.at

Für die Füllungen der Hilcona Pasta hat er individuelle Aroma-Bäume erstellt, aus denen sich die perfekten kulinarischen Kombinationspartner ablesen lassen. In den dazu passend entwickelten Rezepten für die Pasta von Hilcona werden diese kulinarischen Kombinationspartner perfekt in Szene gesetzt: So entstehen hochwertige und beeindruckende Pasta-Gerichte, die mit den Produkten und Rezepten von Hilcona trotzdem leicht umzusetzen sind. Denn die Rezepte erläutern nicht nur die Zubereitung, sondern auch das Anrichten der Gerichte Schritt für Schritt. Somit sind sie auch für GV-Betriebe ohne das entsprechende Fach-Knowhow bestens geeignet, um die Tischgäste mit völlig neuen Pasta-Gerichten zu begeistern.

Die Rezepte sind vor allem auf das Hilcona Pasta-Segment PASTA CLASSIC ausgelegt, die Inspirationen zur Füllungsaromatik und kombinierten Zutaten eignen sich aber auch ideal für das Premiumsegment PASTA FINA. Wie von Hilcona gewohnt, unterstützt ein Werbemittelpaket mit aufmerksamkeitsstarken Tischgastmaterialien wie z. B. Plakaten und Tischaufstellern die Aktion.

Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 13.01.2022 um 12:00 Uhr (MESZ).

Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt.

Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

1 www.foodservice.hilcona.com

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Kulinarik RUBRIK

SMS mit Code „Keringer“ + Name und Adresse an +43(0)676/6216515

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Foto: Sonja Priller

Des Chefkochs Geheimnis.

DER HÜTTENKLASSIKER

25 Jahre AMA-Käsekaiser

Die Auszeichnung der besten Käse

IT

GE

FÜ

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M

»»Kategorie Frischkäse: SalzburgMilch Premium Frischkäse Natur, SalzburgMilch, Betrieb Salzburg »»Kategorie Weichkäse: Ramino, Kärntnermilch, Betrieb Spittal/Drau »»Kategorie Schnittkäse mild-fein: Schärdinger Bergbaron, Berglandmilch, Betrieb Feldkirchen »»Kategorie Schnittkäse g'schmackig: Die Käsemacher Waldviertler Selchkäse, Die Käsemacher, Betrieb Heidenreichstein »»Kategorie Schnittkäse würzig-kräftig: Ländle Arlberger, Vorarlberg Milch »»Kategorie Hartkäse bis 5 Monate: SalzburgMilch Premium Heujuwel, SalzburgMilch, Betrieb Lamprechtshausen »»Kategorie Hartkäse älter als 5 Monate: Alma Vorarlberger Bergkäse g.U. Lutzenreute 6 Monate, Rupp »»Kategorie Bio-Käse: Bio Erzherzog Johann, Obersteirische Molkerei, Betrieb Knittelfeld »»Kategorie Käsespezialität: Erzherzog Johann Heumilch Selektion, Obersteirische Molkerei, Betrieb Knittelfeld »»Kategorie Käseneuheit: Premium Berggenuss Mediterrane Gewürze, SalzburgMilch, Betrieb Lamprechtshausen »»Kategorie Beliebtester österreichischer Käse in Deutschland: Heublumen Rebell, Sulzberger Käserebellen, Betrieb Sulzberg

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GEFÜLL

Ü L LT M I T

»»Lehrlingswettbewerb Käsetheke: Kathrin Hinterleitner, Lehrling bei Eurospar in Rohrbach

EF

»»Käsesommelier des Jahres: Harald Weidacher

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Darüber hinaus nahm die Jury neun innovative Ideen und Konzepte unter die Lupe und kürte die Käseneuheit des Jahres. In einem Online-Voting mit mehr als 6.200 Teilnehmern wurde der beliebteste österreichische Käse in Deutschland gewählt. Auch er wurde mit einem Käsekaiser belohnt. Auch wenn eine physische Gala heuer nicht möglich war, wollte die AMA die Veranstaltung nicht ausfallen lassen und verlegte die Überreichung kurzerhand ins Internet.

Die AMA-Käsekaiser 2022

IT T M

Der Prämierung geht eine zweitägige Jury-Sitzung voraus. Achtzig Juroren bestimmten aus 170 Einreichungen über die Nominierung der engeren Auswahl, 19 Käsemeister verkosteten in einem zweiten Durchgang die Besten der Besten. Die begehrten Statuen wurden in elf Kategorien verliehen: Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse mild-fein, Schnittkäse g’schmackig, Schnittkäse würzig-kräftig, Hartkäse bis und älter als fünf Monate, Bio-Käse, Käsespezialität. Bewertet wurden Aussehen, Teigbeschaffenheit, Konsistenz, Geruch und natürlich der Geschmack.

Maximal hundert Punkte konnten pro Käse vergeben werden. Zusätzlich musste jede Bewertung erläutert werden.

von CATERLINE LL

Die besten Käse des Landes stehen fest und wurden mit dem AMA-Käsekaiser prämiert.

Ausgezeichnet wurden auch der Käsesommelier des Jahres und die besten Feinkost-Lehrlinge im Lebensmitteleinzelhandel. Seit 25 Jahren wird Käsequalität mit dem AMAKäsekaiser ins Rampenlicht gestellt.

NEU: Germknödel

Hilcona Foodservice – Made in Austria

Immer noch ein Auf und Ab

IT’S VEGIC® heissen die innovativen vegetarischen Lösungen für den Profibereich. Das Sortiment wird jetzt um zahlreiche Neuheiten erweitert bzw. optimiert und am neuesten Standort direkt in Österreich hergestellt.

Mit den neuen Sorten Vegic Schnitzel Nature und Vegic Schnitzel Ricotta Spinat sind jetzt vier Schnitzel-Varianten im Programm. Die bestehenden Sorten wurden rezeptorisch komplett überarbeitet. Sie sind ab sofort sojafrei! Auf der Basis von Weizenproteinen, angereichert mit Vitamin B12 bieten sie ernährungsbewussten Gästen Vorteile. In puncto Optik überzeugen die IT’S VEGIC® Innovationen mit Handmade-Charakter.

Alle IT’S VEGIC® Produkte sind ab sofort in einem neuen Verpackungsformat erhältlich. Die 1,5 kg-Beutel sind genau für 1 GN-Blech ausgelegt.

Die Produkte lassen sich ganz einfach in der Bratpfanne, im Kombisteamer und in der Fritteuse zubereiten.

Eine Vielzahl der IT’S VEGIC® Produkte sind komplett vegan: Geschnetzeltes, Ocean Sticks, Nuggets, Schnitzel paniert und Schnitzel Nature überzeugen mit einem hohen Proteingehalt und geringen Fettanteil!

Nutzen Sie die IT’S VEGIC® Ideen und begeistern Sie Vegetarier, Veganer, Flexitarier und Geniesser.

1 www.foodservice.hilcona.com

chnitzel Käse Vegic S Vegi c O ce an Stic ks

Das heurige Jahr war aufgrund der Pandemie und den damit verbundenen Einschränkungen für den gesamten touristischen Bereich erneut herausfordernd.

Wenn es um den gesamten Gastronomie- Großhandel geht, dann musste man in den Monaten Jänner bis September 2021 leider erneut Umsatzeinbußen hinnehmen. Im Bundesländervergleich traf es Salzburg und Tirol mit minus 22,5 % sowie 22,1 % besonders hart. Burgenland (–2,2 %), Niederösterreich (–4,1 %) und Oberösterreich (–3,8 %) kamen vergleichsweise glimpflich davon. Insgesamt betragen die Umsatzeinbußen heuer in den ersten neun Monaten gegenüber dem Vorjahr 2020 minus 11,5 %.

Foto: Gastro Data

Plant-based Neuheiten

Dipl. BW Stefan Obergantschnig

DAS WAR IN DEN REGALEN LOS Die größten Umsatzrückgänge mussten bei den Sortimenten Wurst- und Fleischprodukte (–17,4 %), Alkoholische Getränke (–17,2 %) und Backwaren frisch (–16,9 %) hingenommen werden. Weniger hart hat es die AF-Getränke mit minus 5,7 % getroffen. Manche Gebrauchsartikel im Non-Food-Bereich konnten sogar ein leichtes Plus von 1,7 % verzeichnen.

LÄNDERVERGLEICH Innerhalb der DACH-Region verhält sich der deutsche Großhandel mit einem Umsatz-Minus von 11,4 % nahezu ident zu Österreich; in der Schweiz hingegen beträgt das Minus mit 4,6 % lediglich die Hälfte. Im österreichischen C&C-Bereich zeigen die Monate April bis September einen Aufwärtstrend und konnten das Minus der ersten Jahreshälfte abmildern. Fragen richten Sie bitte an: office@gastro-data.at 1 www.gastro-data.at

Umsatzveränderung in & nach Sortimentsgruppen YTD Jan - Sep 2021 vs. Vorjahr Wurst- und Fleischprodukte - 17,4 %

WERBUNG, Fotos: Hilcona

- 17,2 %

Backwaren frisch

- 16,9 %

Tiefkühlprodukte

- 14,5 %

Frischfleisch

- 14,1 %

Molkereiprodukte Frischfisch

Ve

gic

ets g g Nu

Alkoholische Getränke

- 10,3 %

Lebensmittel

- 9,8 % - 9,2 %

Alkoholfreie Getränke

V PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Kulinarik RUBRIK

- 12,0 %

Obst und Gemüse

Non Food I (Verbrauchsartikel)

egic

- 12,3 %

Schni

- 5,7 % 1,7 %

Non Food II (Gebrauchsartikel)

tzel paniert - 42 -

TOTAL - alle Sortimentsgruppen

- 11,5 %

Land schafft Leben veröffentlicht

21. Lebensmittelrecherche auch der Senf ein wichtiger Teil der österreichischen Lebensmittelproduktion.“

Pünktlich zum Beginn der Weihnachtszeit veröffentlicht der Verein Land schafft Leben die Ergebnisse seiner 21. Lebensmittelrecherche: Senf. Pünktlich deshalb, weil in der Weihnachtszeit in Österreich am allermeisten Senf gegessen wird, mehr noch als zu Ostern oder während der Grillsaison.

Foto: Land schafft Leben

Über das Jahr hinweg essen die Österreicher pro Kopf etwa ein Kilogramm Senf, wobei sie am liebsten zu den heimischen Spezialitäten Estragon- und Kremser Senf greifen. Mit seiner leuchtend gelben Blüte leicht mit dem Raps zu verwechseln, wird Senf auch in Österreich angebaut. Obmann Hannes Royer über die 21. Lebensmittelrecherche seines Vereins Land schafft Leben: „Der Regionalitätsbegriff beschränkt sich für uns gerne auf Lebensmittel wie Fleisch, Milch und Getreide. Doch Regionalität geht weit darüber hinaus, sie beginnt bereits beim kleinsten Senfkorn. Aus der österreichischen Küche kaum wegzudenken und beliebt im Anbau als Zwischenfrucht auf dem Feld, ist

AUF DIE TUBE DRÜCKEN Der Österreicher zeichnet sich nicht nur durch seine Liebe zum Estragonsenf aus. Auch interessant: 90 % des Senfes sind hierzulande in Tuben verpackt. Woher die Senfkörner in der Tube kommen, muss nicht auf dieser gekennzeichnet werden. Die Anbaumenge von Senf schwankt in Österreich von Jahr zu Jahr stark,

durchschnittlich wird hierzulande im internationalen Vergleich aber wenig Senf angebaut.

So findet sich im heimischen Speisesenf durchaus auch Senfsaat aus Russland, Kanada oder anderen großen Senfproduzenten.

REGIONALE UNTERSCHIEDE Die Sorten Estragon-Senf und Kremser Senf machen zwei Drittel des österreichischen Senfmarktes aus, wobei Estragon-Senf der klare Favorit ist: 50 % entfallen auf den würzig-scharfen Klassiker, der in anderen europäischen Ländern eher ein Nischenprodukt ist. Der süßlich-pikante Kremser Senf macht einen Anteil von 16 % aus. Spannend zu beobachten ist, dass es bezüglich der Geschmacksvorlieben ein Ost-West-Gefälle gibt: Während in Österreichs und Deutschlands Osten der würzig-scharfe und mittelscharfe Senf beliebt sind, wird es in Richtung Bayern zunehmend süßer.

Null Fleisch. ÄCHT SCHWIIZ.

„Coming soon”

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www.thegreenmountain.ch

RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Germknödel gefüllt mit fruchtigem Powidl Caterline hat bekanntlich eine Passion für Knödel. Egal, ob Topfenknödel, Semmelknödel, gefüllte Kartoffelknödel – jede Kreation erfreut sich großer Beliebtheit und trägt die Identität österreichischer Kochkunst in sich. Der Germknödel von Caterline, gefüllt mit feinstem Powidl aus dem Hause DARBO, reiht sich in diese Liste perfekt ein und bietet höchste Qualität für Gastronomen und deren Gäste.

Die wohlduftende, süße Köstlichkeit aus der Wiener Küche ist in zwei Minuten essfertig und wird mit reichlich Mohn-ZuckerGemisch (20 g pro Stk.) geliefert. Ein echter Klassiker, welcher vor allem in Skihütten auf jeder Speisekarte vertreten sein muss.

Rote-Beete-Burger

1 www.caterline.at

Der vorgebackene Rote-Beete-Burger bringt sofort Farbe auf den Teller. Dieser knusprige Gemüse-Patty aus Roter Beete und Kidneybohnen schmeckt als Beilage oder besonders gut als veganer oder vegetarischer Burger. Die rote Farbe, die runde Form und die ballaststoffreiche Textur sind die perfekte Alternative zum traditionellen Burger.

1 www.ardo.com

Kulinarik

Vielseitig verwendbar – Polpette vom Kalb Blasko Kalbspolpette sind tiefgekühlt, lange haltbar bei gleichbleibender Qualität und werden ganz einfach im Konvektomat, in der Pfanne oder in wenigen Minuten im Backofen fettfrei zubereitet. So stehen Qualitätsprodukte immer zur Verfügung und es kann nach Bedarf disponiert werden.

1 www.blasko.at

Süße Verführung auf die vegane Art Meisterfrost hat nun auch süße Knödel für die vegane Küche entwickelt. Vegane Fruchtknödel aus Erdbeeren, Marillen, Äpfeln etc. sowie vegane Nougatknödel sind eine Abwechslung im Bereich der Mehlspeisenküche für vegane Genießer. Die aromatischen und säuerlich-süßen Fruchtfüllen werden bei Meisterfrost im Haus selbst zubereitet und fein abgeschmeckt, die nussig-schokoladig-cremige und palmfreie Nougatfülle schmilzt im Gaumen.

1 www.meisterfrost.at

Haubis Walnusskrusterl Die Bezeichnung des neuen Brotes verspricht nicht zu viel: Die Zugabe von reichlich knackigen, aromatischen Walnüssen aus Österreich machen das Walnusskrusterl zu einem wahren Genusserlebnis. Als Basis dient ein traditionell hergestellter, langzeitgeführter Natursauerteig, der einen herrlich saftigen Geschmack und eine unverkennbare Aromen-Vielfalt verleiht.

1 www.haubis.at

Der rustikale Alleskönner Mit dem Frischen Blätterteig Rustikal launcht Tante Fanny erstmals ein Produkt mit Weizenvollkornmehl. Durch dieses, sowie Schrot & Fasern ist dieser Teig rustikal im Geschmack sowie in der Optik, eignet sich aber für pikant und süß gleichermaßen. Er ist reich an Ballaststoffen, vegan und palmölfrei.

1 www.tantefanny.at

Festliche Dessertidee schnell serviert Fluffige Waffeln, saftige Pancakes und lockerer Kaiserschmarrn sind Weihnachten 2021 das Dessert der Wahl. Mit Eifix Frischen Teigen gelingen die Klassiker im Handumdrehen. Direkt aus dem Tetra Brik verarbeiten und mit individuellem Topping noch warm servieren. Schmecken auch aus der Hand auf dem Weihnachtsspaziergang.

1 www.eipro.de

Wertschätzung Unsere Bauern machen Fleischqualität auf Top-Niveau.

Dabei wurden Standards wie Alter, Mindestreifung, Marmorierung etc. definiert, die beste heimische Qualität garantieren. Es sollte daher selbstverständlich sein, dass jeder beim Einkauf zu Qualität aus Österreich greift.

1 www.cultbeef.at

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Kulinarik RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Was wäre Weihnachten ohne Weihnachtskekse?

Bei RESCH&FRISCH werden diese seit jeher handgemacht und nach traditionellen Rezepten hergestellt – und das schmeckt man auch. Mit der klassischen, exklusiven oder glutenfreien Keksvariation steht der festlichen Stimmung nichts im Weg, egal, ob als Leckerei To Go oder verspeist im eigenen Haus.

1 www.resch-frisch.com/gastro

Der Klassiker Der Bacon von Ablinger ist ein beliebter Klassiker und macht jedes Frühstück zum Sonntagsfrühstück. Mild im Geschmack und knusprig im Biss mit feinem Raucharoma, verfeinert der Bacon auch Gerichte wie Salate, Gröstl oder Nudeln und ist deshalb in der Gastronomie besonders beliebt. Der Verwendung sind keine Grenzen gesetzt.

1 www.ablinger.co.at

Green Heroes Plant Chik’n® Nuggets Die Green Heroes Plant Chik’n® Nuggets aus 100 % Weizenprotein verblüffen mit ihrem authentischen Chik’n® Taste. Auch die knusperzarte, vegane Tempura-Hülle unterstützt den überzeugenden Zwillingseffekt: Von den Original-Nuggets ist der grüne Held kaum zu unterscheiden! Exklusiv für den Foodservice!

1 www.salomon-foodworld.com

Sicherheitsprodukte für den Gastro- und Hotelbetrieb Bei ONLINEPRINTERS erhalten Sie günstige und bedruckte Sicherheitsprodukte – von Aufstellern über Bodenaufkleber hinzu Plexiglaswänden. Einfach online bestellen, Druckdaten hochladen und kostenfrei liefern lassen.

1 www.onlineprinters.at/k/sicherheitsprodukte

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Kulinarik

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Bunter Alpenblütenmix Voller Schönheit ist der neue WIBERG Exquisite Bunter Alpenblütenmix.

In fünf verschiedenen Farben von Weiß über Rosa bis hin zu Tiefviolett in bezaubernden Nuancen. Bei Anbau und Weiterverarbeitung wird gänzlich auf den Einsatz von Maschinen verzichtet, die zarten Blüten bleiben somit unversehrt in Reinheit und optischer Beschaffenheit. Diese handverlesenen Bio-Kornblumenblüten veredeln pikante wie süße Gerichte. Jeden Teller krönt der neue Bunte Alpenblütenmix mit eleganter Natürlichkeit.

1 www.wiberg.eu

Premium Frischkäse Aufgrund seiner besonderen Streichfähigkeit, dem cremigen Geschmack und den vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten für süße oder pikante Gerichte wird der SalzburgMilch Premium Frischkäse in den Sorten Natur und Kräuter ganz besonders geschätzt. Die hohe Qualität unterstreichen auch die vielen Auszeichnungen bei Qualitätswettbewerben wie der Käsiade, dem World Cheese Award und dem Käsekaiser.

1 www.milch.com

FF-Mary Jane-Burger, geschnitten Dieses bereits fertig gebackene Burger-Weckerl bringt Abwechslung in Ihr to go- und Liefergeschäft. Dank der enthaltenen Saaten wie Hanf-und Leinsamen eignet es sich für jede bewusste Ernährung und ist ideal für die guten Vorsätze im neuen Jahr.

Vorteile: »»Vegan »»Bereits vorgeschnitten 1 www.edna.at

Fröhlicher Donut Unwiderstehlich köstlich und leuchtend fröhlich - das ist der My Kids Craftie Donut von Vandemoortele: Softer Germteig mit einer Fettglasur mit Milchschokoladengeschmack und einem bunten Topping aus Schokolinsenbruch. Ein Fest für Groß und Klein - einfach zugreifen und genießen!

1 www.vandemoortele.at

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Kulinarik | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

GeNUSS zum Drücken!

Darbo erweitert das Angebot an Dosierflaschen für sein erfolgreiches Buffet-Dispensersystem: Neben verschiedenen Fruchtaufstrichen und Blütenhonig steht nun zusätzlich eine Nougatcreme in der Dosierflasche zur Auswahl. Mit ihrem angenehm nussigen Geschmack und ihrer fein-cremigen Konsistenz wird sie sicherlich viele Gäste begeistern.

Die Nougatcreme wird übrigens ohne Palmöl hergestellt.

1 www.darbo.com

Nachhaltige Take-Away-Verpackungen Greet ist eine zeitgemäße to-go-Verpackungslinie, die urbanes Design mit ökologischer Achtsamkeit verbindet.

Innovativ: Verzicht auf PE, PP oder PET Kunststoffbeschichtungen. Zu 100 % recycelbar und abbaubar. Praktisch: Mitnahme-, Burger- und Pommesboxen in weiß oder braun. Die komplette Wertschöpfungskette – von der FSC®-zertifizierten Frischfaser bis zur fertigen Box – findet in Europa statt.

1 www.shop.messerle.at

Ofenfrische Pizza ohne extra Personal Mit dem eigens für Pizza & Baguette Produkte entwickelten Ofen, gelingt die perfekte Bewirtung in einfachen Schritten, ganz ohne zusätzlich benötigtem Personal. Ob Koch, Barkeeper, Servicekraft oder Kellner, jeder kann diesen Ofen bedienen und ofenfrische Pizza & Baguette Produkte servieren. Jedes einzelne Pizza & Baguette Produkt wird sorgfältig mit regionalen, gentechnikfreien Rohstoffen von Hand belegt. Dabei wird gänzlich auf Zusätze wie Farbstoffe oder Geschmacksverstärker verzichtet.

1 www.pizza-baguette.at

Nachhaltig backen, palmfrei genießen!

Mit dem ZERO Palm-Sortiment von SENNA ist das möglich! Optimale Produkte für palmfreie Weihnachtsbäckerei und Desserts wie zum Beispiel die vegane Margarine für feine Mürbteige oder zarte Blätterteige. Nachhaltiger Genuss mit gutem Gewissen!

1 www.senna.at

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Kulinarik RUBRIK

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TONI KAISER Kaiserschmarrn 1 kg Der österreichische Klassiker jetzt in feiner Rezeptur! Mit frischem Eischnee, doppelseitig gebacken und saftigen Rosinen verfeinert überzeugt der traditionelle Kaiserschmarrn von TONI KAISER. Auf dem Teller sieht er aus wie handgerissen und ist in der Zubereitung gelingsicher – je nach Belieben einfach in der Pfanne, Mikrowelle oder im Kombidämpfer. Danach mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus servieren. Zu haben in Einzelverpackungen zu 1 kg, im Überkarton zu 5 Beutel.

1 www.tonikaiser.at

Die Nachhaltige Mehrweg Lösung Ein komplettes System mit verschiedenen Größen und Einteilungen. Je nach Speisenangebot kann aus drei Formen ausgewählt werden. Keine Vertragsbindung, keine Systemgebühren, keine Befüllungsgebühren o.ä. Die Produkte stehen nach Kauf wie gewohnt im Eigentum des Gastronomen.

1 www.thermohauser.de

BELLE VIE – neue Einmalgeschirr Design Serie aus kompostierbarer Zuckerrohr-Bagasse Alles passt perfekt zusammen! BELLE VIE repräsentiert ein völlig neues, intelligentes Konzept: vom Produktdesign, über das Fertigungsverfahren, die platzsparende Aufbewahrung und vielfältige Nutzbarkeit, bis zur umweltfreundlichen Entsorgung.

1 www.papstar-shop.at

Was bedeutet G.G.A. bei steirischem Kürbiskernöl Drei Buchstaben, die garantieren, dass das Öl nach traditionellem, in einer Produktspezifikation festgeschriebenem Verfahren hergestellt wurde und es sich dabei um 100 % reines Kürbiskernöl aus Erstpressung handelt. Wo g.g.A. drauf steht, sind Herkunft, Produktion und Inhalt streng geprüft. Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser – die Banderole mit der fortlaufenden Kontrollnummer sichert das Original!

1 www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

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Kulinarik RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

RESTAURANT „DAHOAM“ Rain 100 | 5771 Leogang Mo, Di, Fr und Samstag | ab 18:30 Uhr www.restaurant-dahoam.com

Genießerhotel Die Riederalm in Leogang

„dahoam“ als neuer kulinarischer Hotspot Der Name ist Programm und das nicht nur wegen des fantastischen Blicks auf die Leoganger Bergwelt mit dem markanten Birnhorn: Ganz „dahoam“ ist Küchenchef und Patron Andreas Herbst auch in seiner Küche, die regionalen Produzenten nun eine in jeder Hinsicht spektakuläre Bühne bietet.

So sehr sich das Lokal mit seiner Glasfront zur Bergwelt hin öffnet, so intim und privat wirkt jeder der sechs runden Tische. Erst wenn der Gast Platz nimmt, öffnet sich der zarte Kettenvorhang, der jedes der kleinen Genuss-Separees umschließt. Eine speziell entwickelte Akustikdecke unterstreicht die sehr persönliche, ruhige Atmosphäre.

Für Andreas Herbst, den jungen Patron und Küchenchef des Genießerhotels Die Riederalm, ist das neue À-la-carte-Restaurant „dahoam“ in jedem Detail Ausdruck seiner Vorstellung einer modernen, kreativ inspirierten und zugleich extrem bodenverwurzelten Alpinküche. Nach Jahren in Spitzenrestaurants von Topköchen wie Johanna Maier, Andreas Döllerer und zuletzt lange bei Mario

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | News

Lohninger in Frankfurt kocht der mittlerweile auch zum Jeunes Restaurateur (JRE, www.jre.eu) avancierte Salzburger seit 2015 im elterlichen Betrieb.

widerspiegeln das feine Netzwerk an speziell ausgewählten, heimischen Manufakturen und bäuerlichen Betrieben, deren beste Produkte das Menü bestimmen.

Im Vorjahr war es erstmals auch auswärtigen Gästen möglich, im Haus zu speisen, wofür der Guide Gault Millau sofort mit ersten Hauben applaudierte. Nun wurde in einem neu errichteten Design-Zubau der würdige Rahmen geschaffen, um den nächsten Schritt zu gehen.

So kommen Gemüseraritäten vom Stechaubauern in der Nachbarschaft oder Wild von befreundeten Jägern der Gemeindejagd.

Lamm wird exklusiv beim Vorderrainerbauer gezüchtet, Rind vom Badmeisterbauer.

Spezielle Wagyu Rinder gibt es beim Schattbachbauer, mit dem es auch für Wildhühner und Duroc-Schweine ein gemeinsames Projekt gibt. Wachteln gibt es vom Trenkerbauer, Forelle und Saibling kommen von den Leoganger Fischzüchtern Grundner und Hasenauer. Der österreichische(!) Wolfsbarsch (Branzino) sowie Waller und Zander

EINE LANDKARTE DER PRODUZENTEN ALS GENUSS-WEGWEISER Das kulinarische Erlebnis startet schon mit einer etwas anderen Speisekarte: Symbole auf einer Karte auf weißem Stierleder

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Fotos: Genießerhotel Die Riederalm / Lorenz Masser / Herbert Lehmann / Lorenz Masser (2) / Herbert Lehmann

Andreas und Andrea Herbst

stammen vom steirischen Biozüchter Michi Wesonig, die Enten aus Straden, um nur einige Beispiele zu nennen. Gleiches gilt für Käse, Honig, Joghurts, Säfte und vieles mehr.

Die vier oder sechs Gänge (€ 95 oder € 115) auf teils speziell gefertigtem Geschirr einer Salzburger Keramikkünstlerin haben zudem historische und geografische Bezüge zur Geschichte Leogangs. Vom Bergbau bis zu jenen Zeiten, als das Eis vom Birnbachloch zur Bierkühlung nach München per Eisenbahn gebracht wurde. Letztere, in Miniatur speziell gefertigt, hat nun Häppchen für den Gast geladen. Und das durchaus mit Augenzwinkern, den eines dieser Häppchen ist versteckt und will erst gefunden werden.

Ein Zeichen dafür, dass im Restaurant „dahoam“ bei allem kreativen und qualitativen Anspruch, der Spaß und das unaufgeregte, behagliche Genießen immer im Mittelpunkt steht.

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News | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Boutiquehotel Kukuriku - Adria-Wine & Dine im romantischen Kastav

Adria-Wine & Dine im Romantik-Städtchen

Fotos: Petr Blaha / Dean Dubokovic (2) / Petr Blaha / Dean Dubokovic (2)

Im nostalgischen Bergstädtchen Kastav, das einst die Küstenbewohner vor Piraten schützte, findet sich eines der besten Restaurants der Opatija Riviera. Patron Nenad Kukurin und sein Küchenchef Robert Kličković setzen im Design-Boutiquehotel Kukuriku auf die feinsten Produkte der Region Kvarner und eine Weinkarte, die die wiedererstarkte, kroatische Winzerszene eindrucksvoll widerspiegelt.

HOTEL & RESTAURANT KUKURIKU Trg Lokvina 3 | 51215 Kastav Montag bis Sonntag | 10:00 - 22:00 Uhr www.kukuriku.hr

Inspiriert vom Slow Food-Gedanken war Nenad Kukurin schon immer einer der kulinarischen Pioniere der Region Kvarner.

Dies als Koch und leidenschaftlicher Weinkenner gleichermaßen, was ihm auch einiges an Popularität als Experte im kroatischen Fernsehen verschaffte.

Aus einem Wortspiel mit seinem Namen entstand das Kukuriku, einst nur ein Restaurant,

seit einiger Zeit ein Boutiquehotel inmitten der zauberhaften Altstadt von Kastav.

Hoch über der Opatija-Riviera verwandelte Kukurin ein historisches Ensemble aus altösterreichischer k.u.k.-Schule und Kloster in ein romantisches Hideaway. Behagliches Design und luxuriöse Ausstattung bis hin zu speziell gewebter Bettwäsche und individuellen Beleuchtungssystemen prägen die 15 Zimmer und Suiten.

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | News RUBRIK

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Gemeinsam mit dem 40-jährigen Küchenchef Robert Kličković, mit dem Nenad Kukurin bereits früher das Restaurant leitete, hat das Kukuriku nun ein Duo, welche die kreative, stark saisonorientierte Adria-Küche mit kreativen und bisweilen avantgardistischen Ideen weiter vorantreibt.

Aromen und Geschmäcker von Fisch und Meeresfrüchten des nur 6 km entfernten Mee-

res stehen im Mittelpunkt, bereichert durch Produkte aus den nahen Berg- und Naturparks des Hinterlandes. Klassiker der Küche sind die schon legendären Carpaccios und Risottos.

Der charakteristische Kukuriku-Stil findet seine Ergänzung in einem Weinkeller, der spannende Newcomer der kroatischen Winzerszene ebenso birgt wie ausgewählte Raritäten arrivierter Stars, Naturweine ebenso wie klassisch ausgebaute Topweine. Dazu ein entsprechendes Sortiment an Champagner

sowie Weine aus Slowenien. Angesichts der Top-Besetzung in der Küche kann sich Nenad Kukurin als ausgebildeter Sommelier nun wieder verstärkt dieser großen Leidenschaft widmen und sorgt gemeinsam mit Serviceleiterin Sara Dragojević für die entsprechend kompetente Beratung bei Tisch.

Das Restaurant bietet 60 Plätze, besonders stimmungsvoll auf der Terrasse am lauschigen Altstadtplatz und offeriert neben à la carteGerichten 5-, 6- und 7-gängige Menüs.

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RUBRIK News | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

RESTAURANT AO Weinbergstraße 68 | 39042 Brixen Mo, Do, Fr und Samstag | 18:30 - 21:00 Uhr Sonntag| 12:00 - 14:00 Uhr und 18:30 - 21:00 Uhr www.byhaller.com

Haller Suites & Restaurant

Newcomer des Jahres 2021 Rooftop Garden und Terrassen-Suiten inmitten eigener Weingärten, dazu die höchst inspirierte Küche eines Südtirolerisch-Belgischen Kochduos und nicht zuletzt das quirlige Bischofsstädtchen Brixen für romantische Entdeckungen: Haller Suites & Restaurant wird nicht lange ein Geheimtipp bleiben.

Am Ende der romantischen Weinbergstraße, oberhalb von Brixens Altstadt in Kranebitt – oder wie die Einheimischen liebevoll sagen, in „Kranebitt Hills“ – sonnt sich Familie Pichlers Hideaway inmitten von Weinreben.

Wer hier ankommt, fühlt sich umarmt vom Weinberg, und gleichzeitig liegen die Stadt Brixen und das Eisacktal zu Füßen.

einem Buch die Seele baumeln zu lassen. Im Restaurant AO vermischt sich nordischer Einfluss mit den besten Südtiroler Produkten.

Produkten. Gemüse und Kräuter gedeihen im hauseigenen Garten, Schokolade aus Belgien verfeinert die Desserts.

Drei Stockwerke mit insgesamt 18 neuen Suiten integrieren sich wie Terrassen in den Weinberg. Absolutes Highlight in Sachen schöne Aussicht ist der Rooftop Garden: perfekt, um bei einem Gläschen Wein und

SÜDTIROLER KÜCHE MIT BELGISCHER LIEBE UND NORDISCHEM ESPRIT Im neuen Restaurant AO verwöhnen der gebürtige Belgier Levin Grüten, den es der Liebe wegen nach Südtirol verschlug, und Simon Pichler, der Bruder der Junior-Chefin Teresa, die Gäste mit einer naturnahen, modernen Küche. Hier vermischt sich nordischer Einfluss mit besten Südtiroler

BESONDERER TIPP Die 5-gängigen Tasting-Menüs mit Weinbegleitung. Einige der feinen Tropfen aus der vielseitigen Weinkarte gedeihen rund ums Hotel: Der Weinberg mit Kernertrauben, Veltliner, Sylvaner, Riesling und Müller Thurgau ist das traditionelle Herzstück des Hauses und wird von Seniorchef und Winzer Hans Pichler entsprechend liebevoll gepflegt.

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Hotel-News

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Fotos: Andreas Tauber / Haller / Tim Schardt / FlipFlopCollective / Santifaller Photography / PCMichaelBondoc / FlipFlopCollective

Simon Pichler und Levin Grüten mit Bertelsmann Auszeichnung

DAS SKIGEBIET PLOSE ... nur 7 km von der Stadt Brixen entfernt und garantiert beste Voraussetzungen zum Skifahren: ein traumhaftes Panorama, Sonne von früh bis spät und natürlich top präparierte Pisten. Skifahrer genießen im Skigebiet Plose 40 km Pistenspaß für alle Könnerstufen, darunter die 9 Kilometer lange Trametsch, Südtirols längste Talabfahrt. Der Hausberg von Brixen ist ab St. Andrä mit der Seilbahn erreichbar. Abseits vom Skifahren und Snowboarden erleben auch Skitourengeher, Schneeschuhwanderer, Winterspaziergänger und Rodler ein Winterparadies der Extraklasse.

RESTAURANT AO Kreativ Kitchen by Simon & Levin. Die beiden Jungs gehen auf's Ganze: ehrliche Zutaten, ideenreiche Kombinationen, ganz eigene Wege irgendwo zwischen Kopenhagen und Kranebitt. Servieren und erklären tut die erfinderische Köche-Kombo ihre Gerichte am liebsten selbst, wenn es die Zeit zulässt.

Immer präsent: Teresa und ihr Smile mit einer oder zwei "bottlen" Wein. Im Restaurant AO in Kranebitt bei Brixen soll Essen Lust machen und der Wein fließen.

Familie Pichler

DESIGN HOTEL NAVIS

Fotos: Hotel Navis / Petr Blaha / Siniša Gulić / Johannes Kernmayer (2)

Ivana Matetića Ronjgova 10 | 51410 Opatija www.hotel-navis.hr

Designhotel Navis

Design-Hotspot und Foodie-Lifestyle Nur wenige Autostunden von Österreich entfernt, in der kroatischen Trendregion Kvarner, genießen Kurzentschlossene jetzt noch spätsommerlichen Temperaturen. Feinschmecker lassen sich fangfrischen Fisch direkt aus der Adria, die legendären Kvarner Scampi, saisonale Maroni und delikate Trüffel aus dem nahen Istrien auf der Zunge zergehen.

Das Designhotel Navis an der Opatija-Riviera ist dabei das perfekte Hideaway.

Durch die herausragende lokale Wasserqualität in der Kvarner-Bucht ist die Region ein kulinarisches Schlaraffenland der Meerestiere.

Adria-Fisch, Muscheln und vor allem die berühmten Kvarner Scampi begeistern durch ihre Top-Qualität. Ausschließlich aus Wildfang kommen die Scampi mit ihrem zarten,

süßlichen Fleisch sowohl in der ländlich-traditionellen als auch der kreativen Küche auf den Tisch – bevorzugt in Wein gegart, roh mariniert oder gegrillt.

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Speziell in den Herbstmonaten, wenn die reifen Kvarner Maroni zu Tausenden

geknackt (werden) und die Trüffelknollen aus dem angrenzenden Istrien in den lokalen Restaurants angeboten werden, übernehmen saisonale Delikatessen eine besondere Rolle auf den Tellern. Dazu ein Glas des jungen Weißweins der Region, der im nahen Vinodol-Tal und auf der vorgelagerten Insel

Besitzer Kruno und Andrea Kapetanović

Krk beheimatet ist – so genießen Foodies und Genussbegeisterte ihren Herbsturlaub.

5-STERNE-HIDEAWAY MIT ADRIA-TRAUMBLICK VOM DESIGNBETT AUS Direkt an der Kvarner-Riviera gelegen, auf halbem Weg zwischen den Städten Opatija und Rijeka, ist das 5-Sterne-Designhotel Navis der ideale Ausgangspunkt für Entdeckungstouren. Wie ein futuristisches Schwalbennest klebt das durchgestylte Haus an einem schmalen, steilen Küstenstreifen direkt über dem Meer. Ähnlich einem Panoramadeck eines Kreuzfahrtschiffes schwebt die Terrasse mit Relaxbereich samt Outdoorpool über den Wellen. Sie ist auch die Bühne für die kulinarische Seele des Hauses: das Gourmetrestaurant Navis, wo kreative Adria-Gourmetküche mit besten Naturprodukten aus Meer und Hinterland ihren großen Auftritt hat. Die fantastische Aussicht auf die vorgelagerte Kvarner-Inselwelt mit Krk und Cres sowie der abends beleuchteten Hafenstadt Rijeka, in der Ferne, gibt es dabei als Draufgabe. Ein kleines Schmuckstück ist das

Küchenchef Tino Sinožić (links) und JRE Davor Kapetanović (rechts)

„Spa Zentrum Navis“ mit Outdoor-Pool, finnischer Sauna, türkischem Bad sowie originelle Treatments.

Das Designhotel Navis zwischen Opatija und der Hafenstadt Rijeka hat sich dabei als Treffpunkt für Genießer etabliert. Das 5-Sterne-Haus mit seiner spektakulären Wabenarchitektur ist geprägt von der gastronomischen Leidenschaft der Familie Kapetanović. Die Küche setzt auf hochwertige Naturprodukte aus Meer und Hinterland, wobei raffinierte, japanisch inspirierte Gerichte – etwa mit rohem Fisch oder Scampis – zu den herausragenden Highlights zählen.

Mit der Villa Kapetanović hoch über der Opatija Riviera führt die Familie noch ein 4-Sterne-Hotel, das auf feine Bistro-Küche setzt und als besondere Draufgabe mit Spezial-Pizzaofen die vielleicht beste Holzofenpizza im westlichen Kroatien bietet.

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RUBRIK News | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Pächter für Exklusives Weingut-Restaurant gesucht!

Das Restaurant ist ein beliebtes Ausflugsziel, dass sowohl von Einheimischen wie auch von Touristen sehr geschätzt wird. Passend zu jeder Jahreszeit bieten wir auf den diversen

Terrassen immer die passende Verweilmöglichkeit an. Unser wunderschönes und stilvoll eingerichtetes Restaurant bietet Platz für max.

80 Personen. Der wetterfeste Laubengang ermöglicht Platz für 100 Gäste und die Sonnenterrasse ist für 45 Personen ausgerichtet.

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Zusätzlich befindet sich in einem angrenzenden Raum unsere Weinboutique mit ca.

70m². Dieser Raum wird als Verkaufsraum für unser Wein- und Sektsortiment sowie den regionalen Schmankerln genutzt. Das Weingut Georgiberg bietet unter anderem auch ein Winzerhaus mit 2 Appartements (á 40m2) und einen Hubschrauberlandeplatz. Eine Pächterwohnung ist am Weingut verfügbar.

Der Schwerpunkt unseres Geschäfts liegt bei Hochzeiten, Veranstaltungen und im à la Carte Bereich. Für 2022 bestehen bereits 30 fix reservierte Hochzeiten und diverse Gruppenreservierungen.

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Wir, die Familie Trierenberg suchen ab sofort eine Pächter-Ehepaar für unser Restaurant am Weingut Georgiberg, direkt an der Südsteirischen Weinstraße in Berghausen/Grassnitzberg.

Bei Interesse schreiben Sie uns an s.trierenberg@weingut-georgiberg.at 1 www.weingut-georgiberg.at

365 Tage wohlige Wärme im Gastgarten

WERBUNG, Fotos: Leitner Handels GmbH

Das seit mehr als 10 Jahren im Sektor Terrassen tätige österreichische Unternehmen Leitner Handels GmbH (TERRA LEVEL) stellte auf der heurigen GAST-Messe in Salzburg eine zeitgemäße nachhaltige Neuheit für Hotellerie und Gastronomie vor. „OUTDO THERM“ – so der Markenname für völlig neukonzipierte Boden- und LoungeModule – bringt Komfort-Wärme das ganze Jahr über in Außenbereiche.

Das innovative Outdoor-Heizsystem OUTDO THERM überzeugte das Messepublikum, indem das Produkt genau den Puls der Zeit trifft. Der Gast heutzutage (nicht nur Raucher) konsumiert und genießt gerne an der frischen Luft, wenn möglich das ganze Jahr. Fast alle Gastronomie-Betriebe bedienen sich deshalb diverser Heizstrahler, um den Gästen möglichst viel Komfort im Gastgarten zu bieten. Dennoch kennt man die unangenehmen Nebeneffekte der herkömmlichen Heizsysteme – überhitzter Kopf, kalte Füße, wenig Wirkung.

unterschiedlichen Wärmearten – Strahlungswärme (angenehmes Wärmeempfinden), Konfektionswärme (gleichmäßige Wärmeverteilung) und Leitungswärme (Wärmeaufnahme durch direkten Oberflächenkontakt).

Mit dem modularen OUTDO THERM Flächenheizsystem umhüllt sanfte und wohlige Wärme die Gäste wie ein unsichtbarer Mantel von Kopf bis Fuß. Man bedient sich hier der

BODEN-HEIZMODULE Die modulare Fußbodenheizung ist mit allen gängigen 2 cm starken Keramikplatten kombinierbar. Aufgrund der ungebunde-

Die Produktpalette umfasst zwei Sparten (Boden-Heizmodule und beheizte LoungeMöbel). In beiden Fällen wird mit der effizienten OUTDO THERM Technologie ein deutlich besseres „Wohlfühlklima“ im Außenbereich geschaffen, welches zudem mit sehr günstigen Energiekosten realisierbar ist.

nen Verlegeart auf Stelzlagern können die Heizmodule unkompliziert über den Altbelag verlegt werden. Ob für schneefreie Terrassen, Gehwege sowie windgeschützte Wellness-Außenbereiche, OUTDO THERM verlagert Drinnen nach Draußen und kreiert auch bei widrigen Wetterverhältnissen unvergessliche Erholungserlebnisse.

LOUNGE-MÖBEL Von der vielversprechenden Technologie konnten sich die Besucher der GAST-Messe gleich vor Ort überzeugen und auf den ebenfalls neuartigen beheizten Outdoor-Möbeln Platz nehmen. Die Möbelkonzepte sind in ansprechenden Design-Varianten und unterschiedlichen Größen erhältlich. Ein Modul besteht aus beheizten Sitzbänken, Rückenlehnen, Tisch sowie Boden (erhältlich in 2-er und 4-er Sitzgruppen).

Neben einem einzigartigen Wärmeerlebnis sind OUTDO THERM Module extrem energiesparend, da sie im Vergleich zu herkömmlichen Systemen wie Heizpilze, Heizstrahler um vielfaches weniger Energie benötigen. Mit einmaligen Investitionskosten und geringen Erhaltungskosten kann wetterunabhängig zusätzlicher Umsatz generiert und Gästen ein Mehrwert offeriert werden.

Mehr Raum für Ihre Gäste!

1 www.outdo-therm.com

Ausstattung RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Experience Center erstrahlt in neuem Glanz Auf über 500 m2 erstreckt sich die Kombination aus Schauraum, Materialbibliothek und Workshop-Bereich. Mit Hotel-Interieur jeglicher Stilrichtungen lädt das topausgestattete Experience Center direkt zum Angreifen und Erleben ein.

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Teamkleidung edel und schlicht Im Trend liegen klassische Westen in verschiedenen Farben.

Die zeitlos schönen Teile, kann man gut mit schwarzer Hose oder schwarzem Rock kombinieren. Beliebt sind nach wie vor schlichte, einfache Dirndl, dazu passende Herrenwesten, die ebenfalls einen perfekten Auftritt garantieren. Hochwertige, pflegeleichte Materialien und die Liebe zum Detail zeichnen die Mitarbeiterkleidung von ALMSOMMER aus.

Ausstattung

1 www.almsommer.org

CASABLANCA Gäste-App Die Gäste-App von Casablanca Hotelsoftware ist eine Web-Applikation, über welche alle Handlungen rund um den Aufenthalt – vom Pre-Check-in über die digitale Unterschrift des Meldezettels bis hin zum Check-out mit Online-Zahlung – selbstständig vom Gast vorgenommen werden können.

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thermaline M2M - made to measure Kreieren Sie Ihre optimale Kochanlage. Made to Measure wurde kreiert, um jedem Top-Küchenchef einen Partner fürs Leben zu bieten und die Anforderungen für 5 Sterne Hotels und Top-Restaurants mit der besten professionellen Technologie und modernsten Küchendesigns zu verbinden.

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Patent für holludes Händedesinfektion to go!

Gesund und #sorglosnah durch den Winter: Die frisch patentierte holludes Promano gel to go von hollu bietet sichere Einmal-Händedesinfektion zur freien Entnahme: Einfach 3-ml-Beutel entnehmen, aufreißen, Hände desinfizieren, fertig!

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Kühlen in Irinox Qualität CK Next heißen die neuen Gastro-Kühl- und Tiefkühlschränke von Irinox. Die Geräte halten die Temperaturen konstant, egal wie häufig die Tür geöffnet wird und bieten leistungsstarke Funktionen für das Gastgewerbe. Zudem arbeiten sie mit dem natürlichen Kältemittel R290 und sind äußerst klimafreundlich.

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Neu: Brita Vivreau Extra C-Shape Smart, stylisch, umweltfreundlich: Der Extra C-Shape punktet mit bis zu fünf Wassersorten, Energiesparmodus, einstellbaren Portionsgrößen, Überhitzungs- und Überlaufschutz, automatischer Entkalkung und geringerem CO2-Fußabdruck. Bestes Wasser für jeden Geschmack.

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Behagliche Wärme für den Gast OUTDO THERM öffnet Besuchern in der Gastronomie bislang nicht erreichte Wege zu einer (fast) wetterunabhängigen Wohlfühlatmosphäre im Freien.

Dieses modulare Niedrigenergie-Flächenheizsystem eignet sich für zahlreiche Einsatzbereiche: »»ganzjährige Nutzung von Außenbereichen »»beheizte Möbelkonzepte für Gastgärten »»Barfußzonen in Outdoor-Wellnessbereichen »»Schnee- und eisfreie Terrassen/Gehwege 1 www.outdo-therm.com

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Ausstattung RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Moderne Relaxliege als Ort der Ruhe Mit Wellnessliege ICARON ist Entspannung garantiert. Sie sind auf der Suche nach einer komfortablen Liege in klassischer Optik?

ICARON eignet sich für vielerlei Einsatzgebiete und besticht durch ihre schlichte Form sowie das zeitlose Design. Besonders gemütlich ist die angefügte Rückenlehne und der seitlich nach vorne gezogene Armteil.

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EderEDV-GKS Kassensoftware Schnelle & einfache Bedienung. GKS ist durch seine Vielfalt offen für jegliche Anbindung im Bereich des Webordering, SB-Bestellung über Terminal, App Bonierung für Kellner und Gast sowie Bargeldloser Zahlungsverkehr. EderEDV setzt auch bei der Hardware auf Qualität und ist seit 2007 Orderman Gold Partner.

1 www.ederedv.at

SuitePad bringt mit SuiteCast komfortables TV-Entertainment in die Hotelzimmer Bieten Sie Ihren Gästen modernes In-Room Entertainment auf dem Hotelzimmer – ohne dabei in neue Hotelfernseher investieren zu müssen. SuiteCast ist eine neue Streaming-Lösung für bestehende Hotel-TVs. 1 www.suitepad.de

Ihr neuer Lieblingskollege in der Küche Bleibt cool, wenn es heiß hergeht. Schlägt Alarm, wenn etwas nicht stimmt. Stemmt viel und ist Profi in Sachen Sauberkeit, Nachhaltigkeit und Sparsamkeit. So in etwa lautet das Jobprofil Ihres zuverlässigen Partners in der Küche: unserem Liebherr.

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PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Ausstattung

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Streifenfreie Reinigung für alle Flächen Neu im Werner & Mertz Green Care Professional Sortiment: TANET multiclean Allzweckreiniger. Er befreit Oberflächen von Verunreinigungen – materialschonend und streifenfrei. Sicher für Mensch und Umwelt, mit EU-Ecolabel, Cradle to Cradle® Zertifikat, CLP-freier Rezeptur und Flasche aus 100 % Recyclat.

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Gastro-Management Schaffst du es nicht, alle Aufgaben deines Gastrobetriebs stressfrei zu erledigen? Die Zeta-Plattform hilft dir dabei, Marketing, Küche und Finanzen unter einen Hut zu bringen. Einfaches Social-Media-Management, schnelle Menüerstellung, Kostenkalkulation, Umsatzanalysen, uvm. Jetzt kostenlos testen!

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Mehr Raum für Ihre Kreativität Die PALUX X-Line bietet eine nahtlose Herdanlage in Kombination mit ausgereifter Modultechnik, die ein Höchstmaß an Flexibilität, Leistungsfähigkeit und Budgetorientierung in sich vereint. Individuell wählbare Aufstellvarianten, sowie Arbeitshöhen und verschiedene Möglichkeiten bei der Wahl der Unterbauten sind frei definierbar. Die Lackierung der durchgehenden Frontblende in jedem beliebigen RAL-Farbton, sowie Handläufe und Knebel z.B. in Messingoptik können von den Kunden frei gewählt werden.

1 www.palux.de

Markise für große Freiflächen Die „pergola stretch“ von markilux verwandelt Außensitzplätze in einen gemütlichen Gastraum im Freien. Als Mehrfeldanlage bietet sie beachtliche 25 mal 7 Meter Sonnen- und Wetterschutz. Für Sichtund Windschutz lässt sich die Markise zudem mit Vertikal- oder Seitenmarkisen kombinieren.

1 www.markilux-project.com

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Ausstattung | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Innovative Streaming-Lösung für die Hotellerie Wir als goingsoft beschäftigen uns seit 20 Jahren mit professioneller Vernetzungstechnologie für die Hotellerie.

Daher war auch bei der Entwicklung unserer HOTCAST Lösung von Anfang an klar, dass wir gerade das Gäste-WLAN im Hotel nicht noch zusätzlich mit dem Abspielen von Video-Streams belasten wollen. HOTCAST streamt die Inhalte daher direkt auf unseren HOTAINMENT Hotel-TV. 1 www.goingsoft.com

Speisentransport mit Zukunft BLANCO Professional ist jetzt B.PRO und präsentiert zum neuen Markenauftritt 23 neu entwickelte B.PROTHERM-Modelle für den Speisentransport. Alle B.PROTHERM sind digital vernetzbar und verfügen mit einem Sickenabstand von 38,3 mm über ein besonders effektiv nutzbares Innenraumkonzept.

1 www.bpro-solutions.com

Die besondere Note Dank dem VarioSmoker von RATIONAL geht Räuchern heute wesentlich einfacher. Das Zubehör wird per USB mit dem iCombi Pro verbunden und über intelligente Garpfade geregelt. Das Ergebnis: Fleisch, Fisch und Gemüse mit würzigen Räucheraromen, einer individuellen Note und unverkennbaren Farben.

1 www.rational-online.at

Metallidee öffnet Dach und Wände Die Firma Metallidee verleiht Gastronomiebetrieben mit ihren aufschiebbaren Dächern und Wänden eine einzigartige Atmosphäre.

Die Spezialist:innen rund um Georg Gsenger wissen worauf es ankommt. Vom Open Air Pavilion, über winterfeste Markisenanlagen, bis hin zu Open Air Sonderbauten bietet das Unternehmen ein breites Angebot. Das Herzstück stellt dabei die Öffnungstechnik dar. Per Knopfdruck können geschlossene Gasträume binnen Minuten in moderne Sonnenterrassen umgewandelt werden.

1 www.metallidee.at

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Ausstattung RUBRIK

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Sprühen Sie noch oder desinfizieren Sie schon?

Noch nie war Oberflächen desinfizieren so einfach: Tuch herausziehen, Oberfläche abwischen – lebensmittelecht, ganz ohne Nachwischen.

Kein Sprühnebel aus der Sprühflasche mehr, der sich auf umliegenden Lebensmitteln absetzt. Made in Austria by Hagleitner

Terrassenstuhl „Dione“

1 www.hagleitner.com

Eine Hommage an die 60er ist der luxuriöse Designstuhl „Dione“ mit trendigem Seilgeflecht von A.B.C. Worldwide. Das Rauten-Geflecht passt sich an und gibt gleichzeitig Halt.

Zusätzlichen Sitzkomfort bietet das lose aufgelegte Sitzkissen.

1 www.abc-worldwide.de

Dankeschön Ein kleines Weihnachtsrezept gefällig? »»200 g Spitzen Sitzgefühl »»2-3 EL Liegekomfort »»230 g Qualitätsgarantie »»100 ml Entspannung »»2 TL Zufriendenheit »»1 Prise bestes Exito® Mit dieser brisanten Mischung sagen wir von Exito® Danke und wünschen das allerbeste Gelingen für 2022. „Mögen die Gastgärten im neuen Jahr reich gefüllt sein und das Schallen der sich freuenden Gäste hell erklingen“.

In diesem Sinne wünschen wir all unseren Kunden „Fröhlicherere Feiertage“ und einen „Mega Senkrechtstart ins neue Jahr“.

1 www.exito.ag

Die neuen Gästemappen Dank der Partnerschaft von Betterspace und HS/3 kann der Hotelier jetzt seine Gäste ganz automatisch mit einer persönlichen und individuellen Begrüßung via digitaler Gästemappe empfangen. Das sorgt nicht nur für lächelnde Gesichter bei den Gästen, sondern schafft Vertrauen und steigert die Kundenbindung. Durch die Vernetzung wissen die Zimmermappen immer, wann ein Gast anreist und wie dieser heißt.

1 www.hs3-hotelsoftware.de - 65 -

Ausstattung RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Die K|Pot Familie wurde erweitert Der praktische und stabile K|POT® Regalwagen eignet sich zum sicheren Transport, Lagern oder Abräumen von GN 1/1 K|POT® Geräten als unkomplizierter, mobiler Helfer.

Auf 9 Paar Auflagenschienen können K|POT® GN 1/1 Modelle rutschsicher eingeschoben und das Stromkabel sicher geschützt in die Auflagewinkel verstaut werden.

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gastronovi Tools für ein stressfreies Weihnachten Mithilfe der intelligenten All-In-One-Lösung sind Gastronomen und Hoteliers für künftige Herausforderungen gewappnet. Ob Vorbestellungen, Self-Ordering vor Ort oder das Anbieten von Online-Bestellungen zur Abholung bzw. Lieferung – eine stressfreie Planung der Kapazitäten und Organisation wird mit den digitalen Lösungen gewährleistet.

1 www.gastronovi.com

Digitaldruck und Stick On-Demand Um dem Kunden maximale Flexibilität und minimales Planungsrisiko zu bieten, ohne auf gewohnte Qualitätsansprüche zu verzichten gibt es eine neue technische Lösung. Merchandise wie T-Shirts, Hoodies etc. sind ab sofort in kleinen Mengen und mit kurzen Vorlauf- und Lieferzeiten erhältlich.

1 www.toferer.at

So klappt das Spülen von Mehrweggeschirr hygienesicher „Mehrweg“ ist ein Buzzword mit großer Strahlkraft. Immer mehr Branchen setzen auf spülbares Geschirr aus Kunststoff oder auf wiederbefüllbare Flaschen. Basierend auf seiner langjährigen Erfahrung präsentiert HOBART passende Spüllösungen für jeden Bedarf - von der kleinen Untertischspülmaschine bis zur großen Bandspülanlage.

1 www.hobart.de

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Ausstattung RUBRIK

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Sauber : das MEIKO Flaschenspülsystem Nur wenige Handgriffe sind nötig und aus dem Geschirrund Gläserspüler wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist.Der MEIKO Flaschenkorb fasst 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen. Erhältlich für alle M-iClean UM und UM+ Modelle ab 2013.

1 www.meiko.at

MultiPromo – Das neue Highlight Mit dem innovativen Outdoor Communicator bietet HUBER ein elegantes Medium, das durch seine hinterleuchteten Plakate und/oder seine brillanten 65 Zoll Monitore alle Blicke auf sich zieht. Er ist individuell einsetzbar als Informationsgeber, Orientierungssystem und Werbemedium.

1 www.huber-reklametechnik.com

Indoor Luzi Die Mischung zwischen runden und eckigen Elementen verleiht LUZI seinen eigenen markanten Charakter. Der stabile Massivholzstuhl ist aus schwarz gebeizter Buche gefertigt und matt transparent lackiert. Sein Rücken besteht aus Buchenformholz mit einem handgefertigtem offenem Strohgeflecht. Die Stuhlbeine sind mit Kunststoffbodengleitern ausgestattet.

1 www.go-in.at

Macht Bügeln zum Vergnügen Mit dem Miele Professional Dampfbügelsystem PIB 100 gibt es jetzt die „Profi-Einstiegsklasse“ für Bügelsysteme mit gewerblicher Nutzung. Kurze Aufheizzeit, dank Rollen flexibel positionierbar und stufenlose Höhenverstellung – machen das Bügeln auch für Profis zum Vergnügen.

1 www.miele.at/pro/PIB100

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Ausstattung RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

PAY PER WASH – Keine Investition. Null Risiko.

Exakt kalkulierter Preis pro Spülgang. Bezahlt wir nur, wenn die Spülmaschine wirklich läuft. Winterhalter Kunden wählen die Anzahl an Spülgängen via Website oder APP. Bezahlt wird per Kreditkarte. Die gekauften Spülcodes direkt am Maschinendisplay eingegeben, kann sofort gespült werden.

1 www.pay-per-wash.com

Abhol- und Lieferservice zu Festtagen Keiner will zu Weihnachten oder Silvester auf kulinarische Genüsse verzichten, auch Ihre Gäste nicht. Mit der Lieferservice & Take-Away Funktion von APRO® Kassensysteme liefern heuer viele Gastrobetriebe Festtagsessen und Weihnachtsspecials nach Hause oder lassen es direkt vor Ort abholen. Die Bestellfunktion wird schnell und einfach in Ihre App oder Website eingebunden.

1 www.apro.at

Neu und nachhaltig von Ecolab ist der Klarspüler Apex Rinse S, ausgezeichnet mit dem Nordic Swan Umweltzeichen. Er punktet durch sein „Blocksystem“.

Ein Block, eingeschweißt in dünne Folie, entspricht ca. 2 x 5 l Konzentrat. Das reduziert ca. 70 % Emissionen durch Transport und ca. 95 % Plastikmüll gegenüber Standardverpackungen.

1 www.ecolab.com

Wögerer – Erfolg lässt sich einrichten.

Wirt z’Kraxenberg im Herzen des Innviertels – Das einladende Esszimmer ermöglicht durch ausgeklügelte Planung und das flexible und multifunktionelle Interieur eine vielseitige Bespielung. Von Wögerer inszeniert – von den engagierten Wirtsleuten perfekt mit Leben gefüllt!

1 www.woegerer.at

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Ausstattung

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Speisereste? Einfach. Hygienisch. Nachhaltig.

Grüne Lösungen von MEIKO GREEN erleichtern die Arbeit spürbar: die Eingabestation ist ergonomisch in den Arbeitsablauf integriert, so gelangen die Reste hygienisch und geruchlos in den Sammeltank. Sie wollen auch restlos glücklich sein? Wir beraten Sie gerne!

1 www.meiko.at

Dienstplan & Zeiterfassung Die professionelle Personalmanagementsoftware rota ist für alle Unternehmensgrößen geeignet. Das System kann als reine Software oder in Kombination mit zuverlässiger Zeiterfassungs-Hardware von rota betrieben werden. Das System beinhaltet Dienstplanung, Zeiterfassung sowie Dokumentenverwaltung und liefert mit wenigen Klicks sämtliche Personalkosten.

1 www.rota.at

Variabel Einsetzbar – Trilly Rund geht es weiter. Mit Modell TRILLY und neuen trendigen, zum Beispiel plüschigen, Bezügen. Eine große Auswahl an Füßen und noch mehr an Bezugsmaterialien stehen zur Verfügung. Universell einsetzbar, ob Bar, Lounge oder Restaurantbereich. Mit Top Sitzkomfort wie alle unsere Modelle.

1 www.wilpa.at

Handling im Housekeeping Die passende Kombination von Multifunktions-Transportern, wie z.B. Wanzl Servicewagen, Sackwagen und Housekeeping-Wagen, ermöglicht einen optimalen Wäschekreislauf im Hotel. Exakte Gesamtanalysen hausinterner Prozesse verbunden mit der passenden Wagenflotte bieten die größte Sicherheit an Sauberkeit.

1 www.wanzl.com

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Ausstattung RUBRIK | PROST AUSGABE 07 ∙ 21

Bücher-Tipps

Weihnachten mit Christina

Alpenkulinarik

Corn Dogs

Pura Passione

Wenn sich die Weihnachtszeit anbahnt, gibt es für Christina Bauer nichts Schöneres, als gleich die Rührschüssel bereitzustellen: für jede Menge traumhafte Weihnachtskekse, für fruchtige Brote und flaumige Kuchen. In diesem Buch findet man 70 Rezepte, die keine Weihnachtswünsche offenlassen. Obendrauf liefert Christina Bastel- und Geschenktipps.

Spitzenkoch Roland Essl widmet sich seit Jahren der Erforschung der bäuerlichen Speisen im historischen Zusammenhang. Solche Rezepte sind nicht einfach zu finden, da sie lange meist nur mündlich weitergegeben wurden. Das führte zu einer immensen Vielfalt an Gerichten, deren Namen wie etwa Stinkerknödel, Katzengschroa oder Hoamfoarkrapfen nicht nur erheitern, sondern gleichsam bereits Geschichte(n) erzählen.

Wie einfach diese moderne Variante von teigummantelten Würstchen hergestellt werden kann, erläutert dieses Buch mit rund 40 Rezepten. Ein Würstchen wird auf einen Holzspieß gesteckt, in einen dickflüssigen Teig getaucht und in heißem Öl frittiert. Man benötigt nicht viel mehr als Würstchen, Holzspieße und erhitztes Fett zum Frittieren. Das Wichtigste ist natürlich die Teighülle. Und gerade diese ist wandelbar.

Dieses Buch feiert die fast vergessene puristische Alltagsküche Italiens. Mamma Luisa & Mamma Lina haben Claudio Del Principe über 100 bisher streng gehütete Rezepte anvertraut.

Wenige erlesene Zutaten, pure Leidenschaft, Mamma-Tipps: So entstehen liebevolle Gerichte für die Familie, klassische Antipasti, unwiderstehliche Primi mit Pasta, Risotto und Polenta, schmackhafte Sughi und verführerische Dolci.

Verlag: Löwenzahn Preis: 26,900 Euro

Verlag: Anton Pustet Preis: 32,00 Euro

Verlag: Leopold Stocker Preis: 12,95 Euro

Verlag: atVerlag Preis: 30,80 Euro

BÄUERINNEN BACKEN KRAPFEN & TRADITIONELLES SCHMALZGEBÄCK Bäuerinnen aus Österreich und Deutschland verraten ihre Lieblingsrezepte rund um das Thema "Schmalzgebäck - süß & pikant". Neben dem Faschingskrapfen gibt es unzählige regionale Spezialitäten in allen Formen und aus verschiedensten Teigen

Schmarren, Palatschinken, Omelette & mehr

Silvia kocht

Kaiserschmarren und andere Köstlichkeiten zählen zu den kulinarischen Klassikern. Aus einfachen Teigen können ruck-zuck Schmarren, Palatschinken, Crêpes, Pfannkuchen, Dalken, Blini, Waffeln u. v. m. gezaubert werden, die oft und gerne aufgetischt werden. Verschiedenste Füllungen oder zusätzliche Zutaten verwandeln diese Klassiker der Hausmannskost in abwechslungsreiche und kreative Gerichte.

Wenn Silvia Schneider auf Reisen geht, dann immer in die schönsten Regionen des Landes.

Auch in ihrem neuen Buch präsentiert sie wieder hervorragende Köchinnen und Köche aus Österreich. Das über 200 Seiten starke Werk mit 70 köstlichen Rezepten ist bereits ihr drittes Kochbuch und trägt den Titel “Silvia kocht und die kulinarische Reise geht weiter”.

Verlag: Leopold Stocker Preis: 19,90 Euro

Verlag: Trauner Preis: 26,90 Euro

PROST AUSGABE 07 ∙ 21 | Büchertipps RUBRIK

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Bauernkrapfen, Spagatkrapfen, gebackene Mäuse, Rosenkrapfen, Polsterzipfel, Germstrauben, "Badische Striebele", Mutzen, Bauernlangos, Krautkrapfen und viele mehr. Früher wurden manche dieser Köstlichkeiten nur zu bestimmten Anlässen im Jahreslauf zubereitet. So wurden z. B. Strauben nach kräftezehrenden Ernte- oder Dresch-Arbeiten aufgetischt, die "Heiligen-Geist-Krapfen" gab es zu Pfingsten und Rumpelnudeln wurden von den Sennerinnen beim Almabtrieb verteilt. Mehr als 90 teils überlieferte, teils innovative und abgewandelte Rezepte sorgen für süßen und herzhaften Genuss.

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