PROST Ausgabe 01/2019 by amedien werbe- und verlags gmbh

www.prost-magazin.at

NR. 01 - MÄRZ 2019

F a c h m a g a z i n f ü r E r n ä h r u n g | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

HOPFEN, MALZ & MEHR

Kreativer Biermarkt

TEKUNA GACHECHILADZE

Starköchin am Traunsee

AB SEITE 36

AB SEITE 32

VEGAN IM TREND

Es geht auch pflanzlich AB SEITE 20

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Kraftstoffverbrauch (Prüfverfahren: WLTP**): Ford TRANSIT COURIER: innerorts 5,1 – 7,2 l / außerorts 4,1 – 5,0 l / kombiniert 4,5 – 5,8 l / CO2-Emission 117 – 131 g / km Ford TRANSIT CONNECT: innerorts 5,0 – 7,1 l / außerorts 4,5 – 5,9 l / kombiniert 4,7 – 6,4 l / CO2-Emission 123 – 146 g / km Ford TRANSIT CUSTOM: innerorts 7,4 – 8,0 l / außerorts 5,9 – 6,8 l / kombiniert 6,3 – 7,2 l / CO2-Emission 163 – 187 g / km

Symbolfoto | 1) Unverbindlich empfohlener nicht kartellierter Aktionspreis (beinhaltet Importeurs- und Händlerbeteiligung sowie Ford Bank Bonus) exkl. USt, gültig bis 31.03.2019 bzw. solange der Vorrat reicht bei Ford Bank Leasing. Leasingrate Transit Courier: € 59,– Transit Connect: € 49,– zzgl. € 200,– Bearbeitungsgebühr und 1,17 % gesetzlicher Vertragsgebühr, Laufzeit 36 Monate, 30 % Anzahlung, 30.000 km Gesamtfahrleistung, Fixzinssatz 4,4 %, Gesamtbelastung Transit Courier: € 9.984,57, Transit Connect: € 11.107,95 vorbehaltlich Bonitätsprüfung der Ford Bank Austria. Aktion gültig bei Ihrem teilnehmenden Ford-Händler. 2) Unverbindlich empfohlener nicht kartellierter Aktionspreis (beinhaltet Importeurs- und Händlerbeteiligung) exkl. USt, gültig bis 31.03.2019 bzw. solange der Vorrat reicht. * Der max. Unternehmervorteil (beinhaltet Importeurs- und Händlerbeteiligung) inkl. USt, inkl. etwaiger NoVA ist ein unverbindlich empfohlener Preisnachlass der vom unverbindlich empfohlenen, nicht kartellierten Listenpreis des Neufahrzeuges abgezogen wird. Aktion nur gültig für Gewerbekunden. Unternehmervorteil abhängig von der Kundenfuhrparkgröße und dem gewählten Modell. Aktion gültig bei Ihrem teilnehmenden Ford-Händler. Nähere Informationen bei Ihrem Ford Händler oder auf www.ford.at. ** Werte nach dem Prüfverfahren WLTP ermittelt und zurückgerechnet auf NEFZ. Weitere Informationen zum offiziellen Kraftstoffverbrauch und den offiziellen spezifischen CO2-Emissionen neuer Personenkraftwagen können dem Leitfaden über den Kraftstoffverbrauch, die CO2-Emissionen und den Stromverbrauch neuer Personenkraftwagen entnommen werden, der bei allen Ford Vertragspartnern unentgeltlich erhältlich ist und unter http://www.autoverbrauch.at/ heruntergeladen werden kann.

Frühlingsbote Liebe Leserinnen, liebe Leser! „Veronika, der Lenz ist da“ gilt als einer der bekanntesten Schlager im Repertoire der Comedian Harmonists, die als Männerquintett mit Klavierbegleitung insbesondere zu Beginn der 1930er Jahre in Berlin große Erfolge feierten. Dabei handelt es sich um ein possenhaftes Frühlingslied mit eindeutig zweideutigen (erotischen) Anspielungen, aber das wissen Sie sicher. Bestimmt auch, dass es sich bei dem „Lenz“ unter anderem um die poetenhafte Bezeichnung des Frühlings handelt. Also ideal passend zu unserer ersten PROST-Ausgabe im heurigen Jahr 2019, in der wir auch Möblierungsmöglichkeiten für Ihren Außenbereich präsentieren. Zahlreiche Experten aus dem Gebiet der Gastgartengestaltung und Innenarchitektur geben wertvolle Tipps und weisen darauf hin, worauf es letztendlich ankommt, um dem Gast eine „Wohlfühlatmosphäre“ zu schaffen. Denn nur dann kommt er wieder! Dass da auch die Kulinarik sowie das Getränkeangebot stimmen müssen, versteht sich von selbst. Deshalb liefern wir Ideen für die Gestaltung des Frühstücksangebots sowie die aktuellen Kulinarik-Trends, die sich in pflanzlichen Alternativen am Teller und zahlreichen, neuen bierigen Spezialitäten im Glas widerspiegeln. Denn wenn der Gast das Frühjahr im Freien genießt, nach Spaziergängen, Radfahrten und

Harald Mistlberger Herausgeber

Wandertouren hungrig und durstig in Ihrem Betrieb einkehrt, dann werden Sie genau in diesem Moment mit Ihrer gastronomischen Kompetenz bei ihm nachhaltig punkten. Schön, dass wir Sie dabei unterstützen dürfen. Doch auch hinter den Kulissen trennt entsprechende Kompetenz die Spreu vom Weizen. Da die Küche das Herzstück eines jeden Verpflegungsbetriebes darstellt, haben wir diesem Bereich große Aufmerksamkeit gewidmet. In unserem Sonderthema erfahren Sie alles, was Ihnen den betrieblichen Alltag in der Küche erleichtert und Kosten spart. Nicht sparen sollten Sie in diesem Zusammenhang bei den so wichtigen Bereichen Reinigung & Hygiene – weder bei der Informationsbeschaffung noch bei der Umsetzung. Wir haben bei den führenden Unternehmen der Branche nachgefragt, wie sich ein Höchstmaß an Hygiene und Reinlichkeit betriebsoptimal verwirklichen lässt. Wie Sie sehen, sind wir auch in diesem Jahr wieder weit davon entfernt, uns einen „faulen Lenz“ zu machen. Vielmehr haben wir für Sie erneut die heißen Eisen der Branche angefasst und gemeinsam mit Interviews, Wirtschafts-News, Reportagen, interessanten Terminen und Society-Meldungen zu Papier gebracht. Ich wünsche Ihnen ein erfolgreiches Frühjahr und viel Spaß beim Lesen von unserem diesjährigen Frühlingsboten – der aktuellen PROST-Ausgabe.

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 Fax +43 (0) 732 / 66 30 93-85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise. Verlags- und Verkaufsleitung: Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at Redaktionsleitung: Mag. Karl Schilling | +43 (0) 664 / 14 41 406

RedakteurIn: Renate Ortner Kolumnist: Kurt Guggenbichler Chef vom Dienst: Christine Mayr | +43 (0) 732 / 66 30 93-18 Titelfoto: Irakli Bluishvili | BackyardProduction Sekretariat: Bettina Tumfart-Gass Abo / Vertrieb: Monika Luger Grafik / Online: Christoph Kaderle | Hannah Grestenberger Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger Marketing & Sales: Michael Kremaier Sales: Johann Gergurich | Wolfgang Hinterleitner

Layout: www.amedien.at www.p-format.at Druck: NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2019

gem. 2018 / J. Verbreitete Auflage 27.977 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Vegetarisch & Vegan Geschmack, Kreativität und Erscheinungsbild der Speisen wurden beim veganen Jungkoch-Award bewertet. Die hohe Kunst der Pflanzen-Kost zu beherrschen, ist jedoch für alle Gastronomiebetriebe von Vorteil - legen die Gäste doch immer mehr Wert auf einen gesunden Lebensstil.

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 0601 · 18· 19 | Rubrik | Inhalt

Georgiens Starköchin Tekuna Gachechiladze

Geschmack hat man … und kann man lernen

Problemlösung durch Eintrittsgebühren?

Nachgefragt: Einrichtung

Im Gespräch mit

Massentourismus

Atmosphäre schaffen

Josef und Georg Resch, Resch&Frisch

Zukunft der Gastronomie wird pflanzlicher Vegane Köche bereichern die Szene

Felix 2019

Österreich die Bier-Nation

Ei und Co

Plätze mit Stil und Atmosphäre

Das Wirtshausfestival am Traunsee

Im Land, wo Bier und Craft-Beer fließen

Frühstücken von morgens bis abends

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Im Alltag zählen Zeit, Platz und Einsparungspotenziale

Fuhrparkmanagement Die Chancen der Zukunft

Mensch sein im Land der Berge Tirol-Tourismus boomt

Panoptikum

Das Frühstück rund um die Welt. Von Spanien über Amerika bis nach Thailand. Vom Klassiker bis zu den Neuheiten Kaltschmid Betriebe

Problemlösung durch Eintrittsgebühren? Massentourismus Von Kurt Guggenbichler

Der Massentourismus hat die Herrgottswinkel unseres Landes fest im Griff. Von ihm sind mittlerweile aber nicht nur pittoreske Orte und Regionen bedroht, sondern auch Sehenswürdigkeiten, darunter unsere Dome. Damit dies nicht alles eines Tages im Gästeansturm zertrampelt wird und untergeht, wird für die gefragtesten Touristenziele die Einhebung einer Eintrittsgebühr überlegt.

PROST PROSTAUSGABE AUSGABE01 06· ·19 18| | Aktuell Rubrik

8 In Salzburg hat man sich unlängst bereits entschieden und will schon ab dem Sommer dieses Jahres einen Eintritt für den Dom verlangen. Die Höhe des Preises steht noch nicht fest, aber fünf Euro pro Person könnten es schon werden. Mit den Einnahmen, die durch den Verkauf der Eintrittskarten hereinkommen, wolle man die touristischen Zusatzkosten finanzieren, die für Reinigungspersonal, Sicherheitskräfte und möglicherweise auch für ein Besucherzentrum ausgegeben werden müssen. Ein Geschäft, so versichert man, solle der Dom keinesfalls werden. Schon jetzt sei für seine Erhaltung viel Geld erforderlich, klagt etwa Mesner Jochen Hofer, weil an „massiven Tagen“ bis zu 20.000 Besucher das Gotteshaus strapazierten. Diese ließen dort nämlich nicht nur Jausenpapierl und Bierflaschen zurück, sondern auch Zigarettenstummel im Weihwasserbecken. Sogar die Beichtstühle, schockt Dombaumeister Hermann Aigner, würden manchmal als WC missbraucht.

Mit den verhängten Eintrittsgebühren sollen die Besuchermassen nun reduziert, in geordnete Bahnen gelenkt und die Schäden begrenzt werden. So eine Lenkung der Touristenströme durch Eintrittsgeld wünscht sich dem Vernehmen nach auch so mancher Salzburger für seine Stadt und blickt neidvoll nach Venedig, wo Besucher ab Mai 3 Euro Eintritt pro Person

und Tag zu bezahlen haben werden. Ab dem kommenden Jahr soll die Summe auf sechs Euro ansteigen. Der Experte für nachhaltigen Tourismus an der Münchner Ludwig-Maximilian-Universität, Prof. Jürgen Schmude, hält den geplanten Eintritt allerdings für zu niedrig, um damit gegen den „over tourism“ anzugehen. Venedig sei über die Eintrittsgebühr auch al-

S T E I R I S C H E R W E I N . A T Fotos: Samim Hasan / Adobe Stock / Jaroslav Moravcik / e polischuk

les andere als glücklich, heißt es, weiß aber sonst nicht, wie die 130.000 täglichen Besucher anders zu bremsen wären. Die Bevölkerung des viel kleineren oberösterreichischen Ortes Hallstatt im Salzkammergut muss täglich an die 5.000 Besucher verkraften und wünscht sich ebenfalls, dass künftig weniger Tagesgäste kämen wie Bürgermeister Alexander Scheutz erläutert. Hochgerechnet sollen das bis zu 900.000 Tagesgäste jährlich sein. Auch die Reisebusse, die nach Hallstatt drängen, werden immer mehr. Doch vor der Verhängung eines Eintrittsgeldes für Touristen scheut Scheutz zurück. Seine Gemeinde kassiere ohnehin schon Park-, Bus- und WC-Gebühren. Allein die Klogänge der Besucher ließen die Kasse schon ordentlich klingeln. Daher haben die Hallstätter lieber ein Verkehrskonzept erarbeitet, um die täglichen Verkehrsströme zu lenken und zu reduzieren, was Scheutz – im Bemühen, den Gästeansturm zu reduzieren – für eine charmante Lösung hält. Auch in der Wachau, wo es ebenfalls einige Orte gibt, die sommers von Touristen überrannt werden, hält man das Kassieren von Gebühren für kein probates Mittel, obwohl man auch dort nicht so recht weiß, wie man die Gästezahlen reduzieren könnte, ohne die Wachau-Besucher zu verärgern oder ganz zu vertreiben.

Vor vielen Jahren einmal, so glauben sich ältere Touristiker zu erinnern, sei einmal der Vorschlag laut geworden, auch für Waldbesuche Eintrittsgeld zu kassieren. Schließlich müsste man in den USA für einen Besuch im Nationalpark bezahlen. Die Folge sei ein Sturm der Entrüstung gewesen, womit der Vorschlag rasch in der Versenkung verschwand. Auf Grund der enormen Naturverschmutzung durch viele Touristen würde sich auch so mancher unserer Hüttenwirte eine Zutrittsgebühr für seinen Berg wünschen. Rechtlich gesehen wäre das wohl ebenso wenig ein Problem als wenn Städte Eintritt verlangten, glaubt Walter Obwexer, der Europarechtsexperte an der Universität Innsbruck. Wenn es triftige Gründe gebe, könne Eintritt verlangt werden. Die Hotelgäste und die Bevölkerung müssten davon aber ausgenommen sein. Wie das Ganze in der Praxis zu bewerkstelligen wäre, ist freilich eine andere Frage. Denn der Zutritt zu einer großen Stadt dürfte kaum zu kontrollieren sein, sagen Fachleute. Da dürfte eher ein größeres Berggebiet leichter zu überwachen sein, weil sich dort die Massen wohl nicht so durch die Wälder schöben und man auch nicht so einfach querfeldein wandern könne. Also wird man Wege benutzen müssen und dort könnten Naturpark-Ranger patrouillieren.

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Wirtschaftsszene Spitzhotel ist nun arte Hotel Linz

sind auch weiterhin ein wichtiger Bestandteil der arte Hotel Marke und werden mit artist‘s places Hotelevents mit Künstlern ergänzt.

Im Februar wurde das vierte arte Hotel Österreichs im Herzen der Kulturstadt Linz, nur einen Steinwurf entfernt von der Ars Electronica eröffnet. Das Desgin-Hotel befindet sich im Zentrum im Stadtteil Urfahr und bietet 73 Zimmer und Suiten, 2 Boardingrooms sowie Garage und wird als Hotel garni mit Abendbar geführt. Kunst- & Kulturkooperationen

Die Zielgruppen sind auch weiterhin der gehobe Business-Gast, der kultur- & freizeittouristische Linz-Gast, sowie Seminargäste. In den Monaten vor Weihnachten sollen anlässlich des schönen Linzer Adventmarktes zusätzlich noch Shopping-Gäste angesprochen werden.

Foto: Spitz Hotel Betriebs GmbH

ERÖFFNUNG

JUBILÄUM

gastronovi feiert zehnjähriges Jubiläum

Auf mehr als zehn Jahre Unternehmensgeschichte blickt der Bremer Kassensystemhersteller gastronovi zurück. In diesem Zeitraum hat die Gastronomie einen digitalen Wandel durchlebt, der bis heute fortläuft. Aus einer

einfachen Geste, dem benachbarten Restaurant zu helfen, haben die vier Gründer ein expandierendes Softwareunternehmen geschaffen, das sich auch in Österreich und der Schweiz etabliert hat. Die Gründer von gastronovi verfolgen seit der Geburtsstunde des Unternehmens in 2008 ein Ziel: Sie wollen wiederkehrende Prozesse in der Gastro-

nomie mithilfe einer digitalen Software automatisieren, damit sich Gastronomen ganz im Sinne des Gastes uneingeschränkt auf ihr Kerngeschäft konzentrieren können. Nach zehn Jahren der Digitalisierung und der erfolgreichen Erschließung der DACH-Region blickt gastronovi der Zukunft mit neuen Herausforderungen optimistisch entgegen.

Heinz feiert 150-jähriges Jubiläum

nach dem Rezept seiner Mutter in klaren Glasflaschen verkaufte, so konnte er die Reinheit und Qualität seiner Produkte demonstrieren.

Von Beginn an steht der Name Heinz für Qualität, Nachhaltigkeit und Innovation. Pünktlich zum Jubiläum blickt das Unternehmen auf die Geschichte des Gründers Henry John Heinz und den Weg vom kleinen Familienunternehmen zum Global Player zurück.

Foto: H.J. HEINZ GmbH

Alles begann mit dem Firmengründer Henry John Heinz, der ab 1869 Meerrettichsauce

Vor 150 Jahren wurden Saucen in der Regel in braunen Flaschen abgefüllt, die klaren Flaschen von Heinz waren eine echte Neuheit. Der beliebte Heinz Tomato Ketchup, den H.J. Heinz 1876 auf den Markt brachte, wurde ebenfalls von Beginn an in solche Flaschen abgefüllt.

UMSATZ-ZUWACHS

4 % Plus im Gastro-Grosshandel Mit einem Umsatzwachstum von 4 % in den Märkten Deutschland, Österreich und Italien konnte das Handelshaus WEDL, das einzig österreichweit distribuierende Familienunternehmen, sein Kerngeschäftsfeld weiter ausbauen. Der Trend der letzten Jahre setzt sich fort: Mit einem Plus von 5,7 %

wuchs die Zustellung weiter überproportional an. Auch der Relaunch des Online-Shops machte sich mit 17 % Umsatzsteigerung zum Vorjahr deutlich bemerkbar. Mit einer erfolgreichen Bilanz 2018 blickt die neue Geschäftsführung der WEDL Handels-GmbH rund um Lorenz Wedl, Tobias Waidhofer und Klaus Mantl positiv ins neue Geschäftsjahr.

Foto: Handelshaus Wedl

PROST AUSGABE PROST 01 · 19AUSGABE | Wirtschaftsszene 06 · 18 | Rubrik

JUBILÄUM

WERBUNG, Fotos: NZ Photo/Nicolas Zangerle

Wedl Genusswelten entdecken Die Halle 5 der Klagenfurter Messe vereint die Welt von Wedl unter einem Dach. Mit rund 50 Ausstellern wird sie zum Hotspot für Kunden und Fachbesucher zugleich. Dabei präsentiert Wedl auf beeindruckende Weise seine Genusswelten und verstärkt den Austausch mit seinen Kunden. Neben

Verkostungen und Produktpräsentationen wartet auf die Besucher ein interessantes Rahmenprogramm. So wird die Wedl Messe zur optimalen Plattform für bestehende und neue Kunden, um Ideen aufzugreifen, Innovationen zu entdecken und natürlich um Eindeckungsaufträge zu Top-Konditionen für Sommer 2019 zu schreiben. Beim Sommereindecker-Gewinnspiel gibt es außerdem die Möglichkeit, tolle Preise zu gewinnen.

Rahmenprogramm zum Verweilen Nicht nur das einzigartige Sortiment sorgt auf der Wedl Messe für Begeisterung – an allen drei Tagen wird den Besuchern ein spannendes Rahmenprogramm rund um die Welt der Gastronomie geboten. So sorgen die Starköche Alexander Forbes, Thomas Dorfer sowie Alex & Angkana Neumayer an allen drei Tagen für eine köstliche Verpfle-

gung der Kunden und Besucher. Der klassische Frühschoppen am Sonntag punktet in diesem Jahr mit Bierführergulasch und einer Hanfbierverkostung. Die beliebten Masterclasses und Workshops der Vinothek Wedl finden auch heuer wieder statt. Reinhard Pohorec führt am Sonntag um 13:30 Uhr durch die Whisky-Welt und Suvad Zlatic leitet die Masterclasses zu „Perlwein bis Champagne“ (25.3. um 12:00 Uhr) und „Vintagecheck“ (25.3. um 13:30 Uhr). Ein weiteres neues Highlight ist die Masterclass der Genussregionen Österreich zum Thema Most am 25. März. Der Montagabend steht dann ganz im Zeichen der Region Alpe-Adria: Haubenkoch Markus Moser vom Hotel Pulverer, trendige Sommer-Cocktails 2019 und viel Unterhaltung bringen das außergewöhnliche Lebensgefühl dieser Region näher.

Bio Weingut Urbanihof: A-3401 Fels am Wagram · St. Urbanstraße 3 · +43 2738 2344-12 · www.urbanihof.at

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PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

Nach dem großen Erfolg im Vorjahr, ist die Wedl Hausmesse wieder auf der GAST Klagenfurt vertreten. Als verlässlicher Partner in den Regionen Kärnten und Osttirol präsentiert das Unternehmen vom 24.-26. März 2019 die aktuellen Trends und Neuigkeiten aus dem Sortiment und bietet ein abwechslungsreiches Rahmenprogramm für alle Besucher.

Wirtschaftsszene Rubrik

Handelshaus Wedl erneut mit eigener Hausmesse auf der GAST Klagenfurt

AUSZEICHNUNG

1. Platz beim weltgrößten Skigebietstester Die SkiWelt (Wilder Kaiser Brixental) freut sich über 19 Auszeichnungen und 5-Sterne, verliehen vom weltweit größten Testportal Skiresort.de! „Ihr bietet euren Gästen Außer-

gewöhnliches.“, mit diesen Worten gratuliert Peter Kraft, Geschäftsführer von Skiresort. de, dem weltweit größten Testportal von Skigebieten, dem SkiWelt Team zum herausragenden Ergebnis. Jedes Jahr Verbesserungen. Jedes Jahr Investitionen. Seit dem 41-jährigen Bestehen der SkiWelt wurden über 500 Milli-

onen EUR in die Modernisierung von Bahnen, in die Pistenqualität, Komfortverbesserungen sowie neue Angebote und Services gesteckt. Bei der jährlichen Testung, die alle Bereiche der SkiWelt genau unter die Lupe nahm, bewies die SkiWelt Wilder Kaiser – Brixental den hohen Qualitätsstandard.

JUBILÄUM

Rist liefert seit über 50 Jahren Qualität für die Gastronomie Foto: Familie Rist

Rist zählt seit Jahren zu den Marktführern im Bereich der Gastronomieausstattung. Egal ob für die Hotellerie, die Gemeinschaftsverpflegung oder für Krankenhäuser und Pflegeanstalten – für jeden Gastgeber mit ge-

werblicher Küche bietet das Rist Qualitätssortiment Lösungen für den eigenen Betrieb. Seit letztem Jahr unterstützt Rist durch die Tochterfirma TRR Großküchentechnik auch Gastronomen bei der optimalen Planung und Umsetzung der Ideen in der Küche, bei der Montage, bietet die Servicierung der Großküchengeräte an und liefert die komplette Ausstattung bis zum Salzstreuer - alles aus einer Hand.

BETRIEBE

Während in vielen Regionen Österreichs aufgrund der großen Schneemengen die Nächtigungen im Vergleich zum Vorjahr zurückgegangen sind, kann das Gasteinertal nach der Schlossalmbahneröffnung und dem Musikfestival „Sound & Snow Gastein“ erfolgreich Bilanz ziehen. Von Anfang November bis Ende Jänner verzeichnete das gesamte Tal ein Plus an Nächtigungen von fünf Prozent, in Bad Hofgastein waren es sogar fast zehn Prozent. Nun zeigen auch die Zahlen, dass die neue Bergbahn in Bad Hofgastein mit ihrer Eröffnung am 1. Dezember 2018 einen wichtigen touristischen

Weltstars wie Martin Garrix und deutschsprachige Größen wie „die Fantastischen Vier“ und „Andrea Berg“ weckten nicht nur das Interesse zahlreicher Fans. Mit den musikalischen Aushängeschildern war das Gasteinertal mehrere Monate lang in nationalen und internationalen Medien präsent. Damit hat „Sound & Snow Gastein“ bereits im ers-

ten Jahr seines Bestehens große Spuren hinterlassen und die Zwischensaison kräftig mit Nächtigungen gestärkt. Trotz der Vorbehalte vieler Urlauber im schneereichen Jänner nach Österreich zu kommen, verzeichnete Bad Hofgastein ein sattes Nächtigungs-Plus von fast 6 Prozent.

NEUER STANDORT

Molto Luce bezieht neues Vertriebsbüro

in Innsbruck zu investieren.“, erklärt Eigentümer und Geschäftsführer Fritz Eiber die Motivation.

Der oberösterreichische Leuchtenhersteller Molto Luce, mit Firmensitz in Wels, macht sich mit einer Übersiedlung seines Vertriebsbüros innerhalb von Innsbruck fit für das geplante Wachstum im Westen Österreichs. „Unsere ehrgeizigen Zukunftsvisionen für Tirol und Vorarlberg haben uns dazu bewegt in einen neuen, deutlich größeren Standort

Das Molto Luce Vertriebsbüro West befindet sich ab sofort im komplett neuen Gebäudekomplex des „Orbis Offices“, Resselstraße 33, Top 5, welches durch seine markante Architektur rasch ins Auge fällt und nur einen Steinwurf vom bisherigen Standort entfernt zu finden ist.

Foto: Bodner

PROST AUSGABEPROST 01 · 19 |AUSGABE Wirtschaftsszene 06 · 18 | Rubrik

Impuls gesetzt hat. Im Jänner prolongierte das Eröffnungsfestival „Sound & Snow Gastein“ die erfolgreiche Entwicklung. 20.000 Besucher feierten an den drei Veranstaltungstagen Mitte Jänner die neue Schlossalmbahn. In Zusammenarbeit mit dem Veranstalter Leutgeb Entertainment Group konnte die Tourismusregion Gastein damit einen unbezahlbaren Medienwert lukrieren.

Foto: Tourismusverband Bad Hofgastein

Schlossalmbahn-Eröffnung sorgt für Nächtigungsplus

Weingut Urbanihof Der Markt ist offen für biologisch ausgebaute Weine – ein Trend, der in der Gastronomie deutlich zu spüren ist. Das bestätigt auch Franz Paschinger vom Weingut Urbanihof. Das Weingut bekommt zusehends mehr Anfragen für Bio-Weine. Am Weingut, das im Herzen von Fels am Wagram liegt, wird schon seit vielen Jahren so naturnah und schonend wie möglich gearbeitet. Dieser eingeschlagene Weg wird mehr und mehr nachgefragt, wie die Paschingers auf Messen sowie im direkten Kontakt mit Weinhändlern und Sommeliers wahrnehmen. „Seit der Ernte 2016 sind wir ein bio-organisch zertifizierter Weinbau“, erklärt Winzer Franz Paschinger, der gerade bei der Fertigstellung seines Nachhaltigkeitsberichts ist: „Wir machen hier am Urbanihof

viele tolle Dinge im Sinne der Nachhaltigkeit, die für uns eigentlich selbstverständlich sind. Und die wollen wir nun auch in einem professionellen Dokument präsentieren.“ Die Bodenbearbeitung ist nur eine davon. So unternimmt der Betrieb umfassende Anstrengungen bei der mechanischen Bearbeitung des Unterstockbereichs, um die Erosionsgefahr auf ein Minimum zu reduzieren. „Die müssen wir mit allen Mitteln verhindern“, ist Franz Paschinger überzeugt.

Der Jahrgang 2018 Die im Herbst 2018 geernteten Weine seien aus heutiger Sicht ein „sehr schöner Jahrgang“ geworden, so Paschinger. Der Erntezeitpunkt der früheste seit Beginn der Aufzeichnungen in der Weinbauschule Krems vor rund 50 Jahren: „Wir sehen aber, dass

Der Herkunftswein Wagram (DAC) kommt Im niederösterreichischen Weinbaugebiet Wagram werden die DAC-Pläne konkreter, mit den Paraderebsorten Riesling, Grüner und Roter Veltliner als Fixstarter. Das freut auch den Urbanihof, der diese Sorten auch international mit starken Vertriebspartnern vermarktet. „Unser Ziel ist es, mit der Ernte 2019 den Herkunftswein Wagram (DAC) bei unseren Weinen umzusetzen“, gibt Franz Paschinger die klare Marschrichtung vor. Mehr zu den Weinen des Urbanihofs sowie zur Entwicklung des Weinbaugebiets Wagram erfahren fachkundige Besucher bei der international renommierten Messe ProWein in Düsseldorf, wo das Weingut präsent sein wird.

Wirtschaftsszene Rubrik

Am richtigen Weg

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

WERBUNG, Foto: Urbanihof

dies kein Nachteil ist. Man muss sich einfach darauf einstellen und flexibler werden. Sobald die physiologische Reife eingetreten ist, dann wird geerntet. Das Ergebnis sind analytisch säurearme Weine, die sich sensorisch großartig präsentieren – zur Trinkfreude der Gäste“, verrät Franz Paschinger.

www.urbanihof.at

Almdudler nimmt den Gastro-Vertrieb selbst in die Hand Das österreichische Familienunternehmen hat sich mit 1. Jänner von Coca-Cola getrennt und wartet mit neuen Produkten für die Gastronomie auf. „Wenn die kan Almdudler hab’n, geh‘ i wieder ham!“ Der Almdudler-Claim erfreut sich höchster Aktualität, denn: Almdudler darf als beliebteste Limonade Österreichs auf kei-

ner Getränkekarte fehlen. Aus diesem Grund nimmt Almdudler den Vertrieb ab Jänner 2019 in die eigenen Hände. „Der langfristige Weg als Familienunternehmen ist in letzter Konsequenz ein eigenständiger“, erklärt Almdudler Miteigentümer Thomas Klein.

Die Ziele von Österreichs Limonade Nr. 1

WERBUNG, Foto: Peter M. Mayr

Seit über 60 Jahren vermittelt Almdudler österreichisches Lebensgefühl in der Flasche. Das erklärte Ziel: Almdudler muss als das österreichische Nationalgetränk in jedem Lokal erhältlich sein.

Neue Konzepte und mehr Produkte Um noch individueller auf die Bedürfnisseder Kunden eingehen zu können, wurde die Verkaufsmannschaft für die Gastronomie und Hotellerie erweitert. „Wir wollen noch näher an unseren Kunden dran sein, um mit

ihnen gemeinsam maßgeschneiderte Angebote gestalten zu können. Schließlich können wir jetzt eine breitere Auswahl unserer Produktvielfalt anbieten – wie etwa Almdudler Zuckerfrei, die beiden beliebten Functionaldrinks Almdudler Mate & Guarana und Almdudler Ingwer & Matcha, Almdudler Organic in den Sorten Lemon und Ingwer sowie auch Spezi Cola-Mix in den Sorten Orange und Zitrone“, erklärt Gerhard Schilling.

Markenschutz für ein echtes Original Almdudler wird sich künftig auch verstärkt dem Markenschutz und dem Kampf gegen Konsumententäuschung widmen. Wenn ein Gast Almdulder bestellt, dann soll er auch Almdudler bekommen. Die originale Rezeptur als streng gehütetes Familiengeheimnis Die Rezeptur ist ein streng gehütetes Geheimnis. Auf die Zugabe von Konservierungsstoffen und künstlichen Aromen wird seit jeher verzichtet. Almdudler hat 20 Prozent weniger Zucker als herkömmliche Limonaden und ist zu 100 Prozent vegan. www.almdudler.com

statements Karl Schilling fragt nach

Atmosphäre schaffen Die Erfolgsgaranten für Drinnen und Draußen. Die Atmosphäre sowie das Ambiente sind entscheidende Faktoren, damit der Gast sich wohlfühlt und wiederkommt. Somit ist klar, dass ein Bistro andere Einrichtungsgegenstände benötigt als etwa ein Nobelrestaurant, auch dass der Außenbereich gegenüber Wetterkapriolen größtmöglich unabhängig sein sollte. Dabei darf aber keinesfalls auf die Funktionalität der Produkte vergessen werden. Wir haben die Experten der Branche um ihr Fachwissen gebeten.

MARTIN WÜRFLINGSDOBLER

MAG. THOMAS BRANDHUBER

LEITER GASTRO & B2B DOPPLER

LEITER VERKAUF & MARKETING KARASEK

Foto: Karasek

Foto: Doppler

PROSTPROST AUSGABE AUSGABE 01 · 19 |06Statements · 18 | Rubrik

Mehr noch als bei Privatkunden spielen in der Gastronomie Funktionalität und Langlebigkeit eine wichtige Rolle. Mit unseren eloxierten sowie hochwertigen Aluminiumgestellen schaffen wir es, beides zu vereinen – und das auch in größten Dimensionen, wie etwa bei unserem Goliath mit 5 x 5 Metern Seitenlänge.

Seit jeher lautet unser Credo: kein Design ohne Funktionalität, keine Funktionalität ohne Design. Nur durch die Verschränkung beider Bereiche ist es uns möglich, den hohen Ansprüchen unserer Kunden zu genügen und Produkte zu schaffen, die durch Qualität und Langlebigkeit viele Jahre Freude bereiten.

Eine langfristige Investition, die obendrein kinderleicht zu bedienen ist. Gleichzeitig legen Gastronomen Wert auf ein harmonisches Gesamtbild: Schirme sowie Sitz- und Liegeauflagen im Gastgarten oder Wellnessbereich sollen aus einem Guss sein und zum Gesamtbild passen.

Wichtig ist einerseits, aktuelle Trends zu erkennen und in das Design der eigenen Produkte einfließen zu lassen, andererseits dabei aber auch sich selbst und seiner Linie treu zu bleiben.

Vermehrt sehen wir auch, dass viele Hotels und Restaurants ihr Logo oder ihren Namen auf ansprechende Art und Weise präsentieren möchten. Hier bieten unsere Individualisierungen – egal ob Regenoder Sonnenschirm – unzählige Möglichkeiten.

Nachhaltigkeit im Außenbereich bedeutet für uns eine lange Verweildauer und Nutzung unserer Produkte bei unseren Kunden. Daraus ergibt sich die Anforderung eines zeitlosen, funktionalen Designs, das auch nach Jahren noch alle Ansprüche erfüllt. Die Kombination dieser Aspekte ermöglicht es uns schließlich, sowohl die Kunden als auch uns selbst täglich aufs Neue zu begeistern.

Wir versuchen vor allen Dingen auf die Kernfragen unserer Kunden einzugehen, mit optisch ansprechenden Produkten, die sich durch Funktionalität und Langlebigkeit auszeichnen. Und das zu fairen Preisen. Zudem bieten wir verschiedene eigens kreierte Design-Pakete an, die genau diese Kriterien erfüllen, wie zum Beispiel unser neues Silber-Paket, bei dem vom exklusiven Silber-Safe bis hin zum verchromten Haarföhn alles optimal aufeinander abgestimmt ist.

GESCHÄFTSFÜHRER EXITO OUTDOOR LIVING

Das Design steht klar im Fokus der Aufmerksamkeit. Ein stylischer und gepflegter Außenbereich ist der erste Eindruck des Betriebes. Wichtig ist aber auch, die Funktionalität der Möbel nicht außer Acht zu lassen. Nur wer sich im Außenbereich wohl fühlt, bspw. weil man gut sitzt und der Tisch nicht wackelt, verweilt dort auch für eine überdurchschnittlich lange Zeit und kommt gerne wieder. Unsere Kunden kommen oft wegen extravaganter Artikel zu uns, kaufen aber meist einen bewährten Klassiker in hoher Qualität. Gerade die Qualität zeigt sich oft erst nach dem Kauf, und man ärgert sich bei einer langjährigen Nutzung jeden Tag, wenn Produkte nicht für den professionellen Einsatz konzipiert wurden. Aus diesem Grund werden unserer Produkte in einem unabhängigen deutschen Prüfinstitut und zusätzlich durch XXL-Tester Jumbo Schreiner getestet.

Statements Rubrik

Die Wahl der richtigen Beleuchtung ist nicht zu unterschätzen. Sie kann das Erscheinungsbild von Bad und Hotelzimmer komplett verändern bzw. unterschiedliche Stimmungen beim Gast erzeugen. Auch bei Stühlen spielen Design und Farben eine wichtige Rolle und können einen Raum entsprechend gemütlicher, eleganter oder moderner erscheinen lassen – je nachdem, welches Gefühl den Gästen vermittelt werden soll.

RUDOLF SCHREDER

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

GESCHÄFTSFÜHRER KREUZER INTERNATIONAL GMBH

Foto: www.exito.ag

Foto: Kreuzer International GmbH

HARRY KREUZER

MAG. BETTINA STELZER-WÖGERER

ANDREAS MARR

GESCHÄFTSFÜHRUNG WÖGERER

GESCHÄFTSFÜHRER OBJEKT-M

Restaurants, Bar, Cafés… kommunizieren auch über das Design mit ihren Gästen, somit trägt dieses wesentlich zum Wohlfühlfaktor bei. Zeitlose, geradlinige Formensprache, die sich aus der Funktionalität des Möbels ergibt – „form follows function“ –, bietet nicht nur Nachhaltigkeit, sondern löst als bewusstes Gestaltungselement Emotionen aus.

Foto: objekt-m

Foto: Starmayr the art of Photogrphy

Eine Studie des Institutes für Jugendforschung in München hat ergeben, dass mehr als die Hälfte aller Stammgäste großen Wert auf die Atmosphäre eines Gastronomiebetriebs legen.

Wir sehen Funktion auch in der Schaffung höchster Flexibilität, wobei der Fokus auf das Wohlfühlen nicht verloren gehen darf. Wichtig ist dabei die Schaffung eines Gesamtkonzepts für ein stimmiges Erscheinungsbild.

Die Geschmäcker sind jedoch verschieden: der Eine bevorzugt rustikales Ambiente, der Andere schwärmt für kühle Eleganz. Somit geht es darum, die eigene Zielgruppe zu kennen. Eine Brauereigaststätte stellt sich anders auf als ein Edelrestaurant, weil die Erwartungshaltung der Gäste unterschiedlich ist. Insofern sind Raumausstattung und Möblierung ein kritischer Erfolgsfaktor.

Der Trend zu Einrichtungsgegenständen mit feiner Zurückhaltung und größtmöglicher Naturnähe ist ungebrochen. Optisch und haptisch ansprechende natürliche Materialien wie Holz, möglichst roh inszeniert, weiches Leder, Filz, Samt, Metall in warmen, wertigen Farben, Glas und Naturstein vermitteln Wärme und Behaglichkeit.

Einer unserer Kunden, ein bekanntes Hotel in Schönebeck an der Elbe, hat bei der Ausstattung von Zimmern und Gasträumen auf sanfte Grüntöne gesetzt – passend zur Elbauenlandschaft, die das Hotel umgibt. Die Farbgebung des Hotels wirkt frisch und beruhigend; genau richtig für Erholungsurlauber.

PROST AUSGABE 01 PROST · 19 | Produktneuheiten AUSGABE 06 · 18 | Rubrik

16 Ein Pavillon der Sonderklasse

Bio-Cola nachhaltig und frisch gezapft

Die Red Bull White Edition: Kokos-Blaubeere

Almdudler: Das echte Original

Das Flaggschiff der Pavillon-Manufaktur Unosider aus Italien, Modell Malatesta, verwandelt jeden Ort zur Residenz. Dieser Pavillon wird von Hand aus Stahl gefertigt. Die gesamte Stahlkonstruktion ist feuerverzinkt (Cataforesi - Stil) und mit Epoxidpulver beschichtet. Das macht ihn robust und wetterbeständig – das ganze Jahr über. Dieser Pavillon ist außerordentlich stabil gebaut und extrem widerstandsfähig gegen sämtliche Witterungseinflüsse (Wind, Wasser, Frost, Hitze). Angeboten wird das Modell 400 x 400 cm in Weiß (RAL 9010) inkl. Acrylstoff-Vorhängen zum Schließen als Ausstellungsstück statt €16.380,- für €7.990,- (inkl. 20% MwSt.) / Lieferung & Montage gegen Aufpreis möglich. Kontakt: Hr. Heck, Tel. 0676/3366781

Das beliebte Cola in zertifizierter Bioqualität kommt bei Grapos direkt aus dem Zapfhahn prickelnd und eisgekühlt ins Glas.

Der Geschmack von Kokos-Blaubeere mit den Flüüügeln von Red Bull. Diese Kombination machte die Red Bull Summer Edition zum unbestrittenen Sommerhit des letzten Jahres. Damit sie kein One-Hit-Wonder bleibt, kommt sie jetzt als Red Bull White Edition zurück – und erhält eine feste Chartplatzierung im Kühlschrank.

Almdudler ist weit mehr als ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Almdudler ist Österreichs beliebteste und bekannteste Alpenkräuterlimonade, ein 100prozentiges Familienunternehmen mit Tradition und Herz, mitten im Leben, natürlich echt und anders als erwartet – kurz ein echtes Original.

Das Grapos Bio-Cola hat wie alle Grapos Getränke einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck als vergleichbare Flaschengetränke. Dies wurde durch eine Studie der TU Graz belegt.

Das sind die Red Bull Editions: Red Bull Green Edition (KiwiApfel), Red Bull Lime Edition (Zitrone-Limette), Red Bull Blue Edition (Heidelbeere), Red Bull Yellow Edition (Tropical) und jetzt neu die Red Bull White Edition (Kokos-Blaubeere). Die Red Bull White Edition ist seit Februar 2019 im Handel, in der Gastronomie und an Tankstellen in ganz Österreich erhältlich.

Erhältlich in den Sorten Almdudler Himbeere, Almdudler Holunder, und seit Anfang des Jahres neu: Almdudler Grapefruit sowie Almdudler Leicht mit 60 Prozent weniger Zucker oder gleich ganz „Zuckerfrei“ steht Almdudler seit 1957 für alpenländisch-österreichisches Lebensgefühl in der Flasche.

www.unosider.com

www.grapos.com

www.redbull.com

Es wird in einer 5 kg Bag-in-Box geliefert und erst in der Schankanlage mit Wasser und CO2 vermischt. Durch den „Perfect Bubbles“ Postmixhahn, ein Patent von Schankomat, sind alle Limonaden im Offenausschank mindestens so prickelnd wie die aus der Portionsflasche – und die feinen Perlen bleiben auch länger im Glas.

www.almdudler.com

Produktneuheiten Rubrik PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

17 Kröswang: Salon Beef

„Alles in trockenen Tüchern“ mit Hobart

Nachhaltige Austern und Bio Muscheln

SHRINK „jetzt wird es bunt“

Der Frische-Lieferant erweitert sein sehr erfolgreiches Salon Beef Rindfleisch-Sortiment, ab März können Kröswang Kunden aus zehn Teilstücken wählen. Salon Beef Rindfleisch stammt von österreichischen Kalbinnen, die sich von Gras, Heu und Wiesengras-Silage ernähren.

Verbesserte Trocknung, neues Display mit Touchscreen, Spülen 4.0 mit der App WASHSMART: Die weiterentwickelten Gläserspülmaschinen haben viel Neues zu bieten und vereinen minimalste Betriebskosten mit effizienter Spültechnik und beeindruckendem Bedienkomfort.

Die Tiere haben genug Zeit, um langsam und vor allem konstant an Gewicht zuzulegen. Sie wachsen gemächlicher als ihre männlichen Artgenossen, die Muskeln sind daher feinfasriger und das intramuskuläre Fett baut sich langsamer auf. Daher besticht das 21 Tage lang vorgereiftes Kalbinnen-Fleisch durch ein unvergleichliches Aroma und ist besonders zart und saftig. Exklusiv bei Kröswang.

Die neue TOP-DRY Trocknung ist im gewerblichen Bereich einzigartig und sorgt dafür, dass Gläser direkt nach dem Spülvorgang wieder verwendet werden können und nicht zusätzlich abgetrocknet oder poliert werden müssen. Das spart jede Menge Zeit und erleichtert dem Personal die Arbeit – insbesondere wenn es schnell gehen muss.

Zu wissen, wo Lebensmittel herkommen und wie sie erzeugt wurden, wird immer wichtiger. Transgourmet hat sein nachhaltiges Sortiment um Austern und Bio-Muscheln erweitert. «Unsere Produkte sind nachhaltig und nach traditionellen Methoden hergestellt.» Transgourmet Vonatur bringt Bio Miesmuscheln sowie MSC Felsen- und MSC Belonaustern: Die Muscheln werden in Holland gezüchtet und sind zu 100 % rückverfolgbar. Regulierte Besatzdichte, kein Futter aus überfischten Beständen und Nachhaltigkeit zeichnen sie – nebst gutem Geschmack – aus.

Es gibt nur einen Weg der Weiterentwicklung – und das ist höchste Qualität in allen Details. Darauf basiert das Konzept für Shrink, ein Modell, mit dem Klarco technische Flexibilität in Geschirrbrausen gebracht hat, die es noch nicht gab. In die Entwicklung dieser Neuheit ist das in 30 Jahren erworbene Knowhow von Klarco eingeflossen.

www.salonbeef.at

www.hobart.de

Als perfekten Begleiter zu Austern & Co empfiehlt sich der PET-NAT Schaumwein vom Bio-Weingut Geyerhof/NÖ.

Durch die freie Kombination von 6 Farben, 6 Armaturen und 3 Höhen (60, 70, 80 cm) ergeben sich viele Möglichkeiten, seine eigene Kombination nach funktionellen und ästhetischen Aspekten zusammenzustellen. Denn jeder Raum, jede Tätigkeit, jeder Geschmack kann anders sein. Shrink bietet für jeden Wunsch die ganz besondere Lösung.

transgourmet-vonatur.at

www.klarco.at

Ganz frisch – der neue Resch Junior Georg sichert Nachfolge

audienz Renate Ortner im Gespräch mit Josef und Georg Resch

Von Renate Ortner

Im heiß umkämpften Markt schafft es das Traditionsunternehmen Resch&Frisch Erfolge zu bilanzieren und die größte Investition der Firmengeschichte zu tätigen. Im neuen Standort in Gunskirchen entsteht gerade einer der modernsten und flexibelsten Backwarenbetriebe Europas. Ein schöner, wenn auch verantwortungsvoller Start für den Nachfolger Georg Resch.

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 0106 · 19· 18 | Audienz | Rubrik

18 Prost: Erlauben Sie mir zum Einstieg eine persönliche Frage: Wie geht es Vater und Sohn als Geschäftspartner? Josef Resch: Es freut mich sehr, dass mein Sohn Georg unseren Familienbetrieb in vierter Generation weiterführen wird. Daher habe ich ihm im letzten Jahr 10 Prozent der Firmenanteile übergeben. Die Aufgaben haben wir uns – denke ich – ganz gut aufgeteilt. Georg Resch: Für mich ist unsere derzeitige Aufgabenteilung ebenfalls gut gelöst. Ich kümmere mich um die operative Führung des Unternehmens, an strategischen Projekten arbeiten wir gemeinsam. Ein geschäftlich intensives Jahr liegt hinter und auch noch vor Ihnen. Was hat sich bereits getan und was können wir an Veränderungen bei Resch&Frisch noch erwarten? Josef Resch: Unsere Wachstumsstrategie bringt mit sich, dass wir dringend mehr Raum und Möglichkeiten für zusätzliche Produktionskapazitäten benötigen. In Gunskirchen entsteht daher gerade ein Backwarenbetrieb, wie es in Europa beinahe

keinen zweiten gibt - die größte Investition in unserer Firmengeschichte. Auch die Firmenzentrale ist an den neuen Standort umgezogen. Unser Handwerksbetrieb (noch in meinem Elternhaus) soll Schritt für Schritt nach Gunskirchen übersiedelt werden. Es wird aber noch zwei bis drei Jahre dauern, bis wirklich alle Herstellabteilungen umgezogen sind. Was bedeutet es für Sie, den Einstieg ins Unternehmen mit diesen enormen Veränderungen zu starten? Georg Resch: Einerseits heißt das für mich, unsere Familientradition in vierter Generation weiterzuführen, andererseits natürlich auch eine große Herausforderung, der ich mich gerne – gemeinsam mit meiner Führungsmannschaft – stelle. Ich bin ja mittlerweile seit mehreren Jahren im Unternehmen tätig und habe dabei auch unterschiedliche Funktionen in unterschiedlichen Bereichen innegehabt. Start in der Produktion, über das Tiefkühllager bis zur ersten großen Verantwortung als Filialleiter in einer unserer Filialen. Dann war ich Bezirksleiter in Oberösterreich und in weiterer Folge Verkaufs-

leiter im Einzelhandel. Zuletzt war ich zwei Jahre Geschäftsführer unserer größten Verkaufsdivision „Gastro“. Der legendäre Werbespot der Bäckermeister Anfang der 2000er Jahre hat nicht nur einen enormen Bekanntheitsgrad – er hat auch etwas bewegt. Seit damals ist frisches Gebäck am Tisch eines Gastbetriebes – vom Beisl bis zum Hauben-Restaurant – eine Selbstverständlichkeit. Der Inhalt des Körberls hat sich über die Jahre verändert und der Zeit angepasst. Wie hat Resch&Frisch auf die Veränderungen reagiert? Georg Resch: Bereits im Jahr 1988 hat sich meine Familie, insbesondere mein Vater, mit ofenfrischem Gebäck zum Zeitpunkt des Verzehrs auseinandergesetzt und so ein Synonym für ofenfrische Backwaren erfunden – das „Resch&Frisch-System“. Mittlerweile setzen seit rund 30 Jahren mehr als 18.000 Betriebe aus dreizehn Ländern auf unsere Qualität und auf „Made in Austria“. Neben den klassischen Produktbereichen (Brot, Gebäck, Snacks und Mehlspeisen) wird derzeit verstärkt die Produktlinie „Manufaktur“

Fotos: Resch&Frisch

nachgefragt: höchste Qualität, ohne Zusatzstoffe, mit langer Teigführung. Welche Neuheiten sind für 2019 geplant? Georg Resch: In diesem Jahr setzen wir vermehrt auf Ernährung in Richtung Superfood und glutenfreie Produkte. Nachvollziehbare Rohstoffe mit österreichischer Herkunft in Kombination mit natürlichem Mehrwert sollen einen neuen Trend in der Ernährung setzen. Brot und Gebäck werden ja immer vielfältiger – ob mit Chia-Samen, Speckkrustel, Müsli, glutenfei… wohin geht die Brot-Reise? Josef Resch: Wie gesagt, innovative Produkte sind unser Thema. Jedes unserer neuen Superfood-Produkte leistet einen besonderen Mehrwert für bewusste Ernährung. Wir haben ein Balance-Weckerl mit roten Rüben im Sortiment, das unter anderem zur Aufrechterhaltung des normalen Blutdruckes beiträgt. Georg Resch: Ungebrochen groß ist die Nachfrage nach unserem Low-Carb-Weckerl - mit weniger Kohlenhydraten und hohem Protein-

gehalt. Auch die Liebhaber von Süßem kommen nicht zu kurz: Das süße Vollkorn-Kipferl mit Honig, reinem Dinkelmehl und Ziegenmilch gilt als ideales Frühstücksprodukt. Als einer der größten Arbeitgeber der Region bieten Sie Jobs in vielen Bereichen – welche sind das? Josef Resch: Von der Produktion über Verkauf und Logistik bis hin zur KFZ- und Gerätetechnik machen wir ja viel selbst und daher sind auch unsere Job-Profile sehr vielfältig. Wir suchen zum Beispiel laufend Verkaufs- und Servicepersonal für unsere Filialen, aber auch Zusteller, Techniker, Bäcker, Hilfskräfte… Integration und multikulturelles Miteinander wird bei uns groß geschrieben – derzeit beschäftigen wir Mitarbeiter aus 46 Nationen. Georg Resch: Und… wir bilden Lehrlinge in neun unterschiedlichen Berufen aus. Besonderen Bedarf haben wir derzeit an Lehrlingen in den Bereichen: Bäckerei, Konditorei, Einzelhandel und Elektrotechnik. Aber auch Interessierte für die Bereiche Informationstechnologie, Lebensmittel-

technik und E-Commerce sind willkommen. Zudem suchen wir immer wieder Lehrlinge für den Bürobereich und unsere KFZ-Werkstatt. Resch&Frisch ist außerdem bekannt für interne Karriere-Chancen und Entwicklungs-Möglichkeiten. Und für sehr gute Leistungen gibt’s den B-Führerschein gratis. Zum Abschluss erlauben Sie mir eine persönliche Frage: Vater und Sohn – als Familie verbunden, teilen Sie ja auch die Leidenschaft für Brot. Gibt es außerhalb des Berufes etwas, das sie beide verbindet? Josef Resch: Als „Vollblut-Unternehmer“ bleibt meist wenig Zeit für Hobbies. Aber natürlich versuchen wir, so viel Zeit als möglich mit der Familie zu verbringen. Georg hat mich ja mittlerweile zum dreifachen Großvater gemacht. Georg Resch: Ich denke, verbindend ist auch, dass wir neben der Firma auch mit unseren Familien gerne unsere „Freizeit“ genießen. Vielen Dank für das Gespräch und weiterhin alles Gute für Resch&Frisch und Vater und Sohn.

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Foto: istock / nerudol

PROST AUSGABE 06 Â· 18 |

Rubrik

Ein Bereich, der so polarisiert und kontrovers diskutiert wird, wie es sonst vermutlich nur politische Themen schaffen. Und es sind ja zwei Ernährungs-Philosophien, die sich dadurch unterscheiden, dass Veganer bei der Nahrungsaufnahme gänzlich auf tierische Produkte verzichten - im Gegensatz zu Vegetariern, die neben pflanzlichen Produkten noch Milchprodukte wie beispielsweise Joghurt, Käse und Topfen zu sich nehmen. Dass die Gastronomie diese Trends in den Speisekarten nicht unberücksichtigt lassen kann, liegt auf der Hand – wer zur Crème de la Crème der Gastronomie des 21. Jahrhunderts gehören will, braucht Gemüse-Spezialisten in der Küche.

Rubrik

PROST AUSGABE 06 · 18 |

Vegetarisch Vegan

Die Zukunft der Gastronomie wird pflanzlicher Vegane Köche bereichern die heimische Szene Von Renate Ortner

PROST AUSGABE 01 · 19PROST | Vegetarisch AUSGABE 06 · 18& | Rubrik Vegan

Das Interesse an der vegetarischen und veganen Lebensweise wächst seit Jahren unaufhaltsam. In Österreich sind es bereits über 150 Betriebe, die sich voll und ganz diesem Trend verschreiben. Das vielseitige Wissen der Köchinnen und Köche muss wohl um die hohe Kunst der Pflanzen-Kost ergänzt werden.

Haubenkoch Siegried Kröpfl hat daher im Rahmen des „Vegucation-Projekts der Veganen Gesellschaft Österreichs kreatives und kompetentes Kochen mit Pflanzen gelehrt. Die verdiente Anerkennung dafür konnten sich die jungen Köchinnen und Köche beim veganen Jungkoch Award – unter dem Motto „A Vegan Lovestory“ erkochen. Die 18-jährige Jungköchin Sarah Jahn überzeugte die Jury in Sachen Geschmack, Kreativität und Erscheinungsbild. Rote-Rüben-Ravioli mit Cashew, Kirschen und Kakaosplitter punkteten ebenso wie die Lavendel-Tarte mit Baiser und Zitronensorbet.

Generation Y dominiert die Zielgruppe Die Zahl der sich vegan und vegetarisch ernährenden Menschen wird vor allem von Millennials dominiert. Die jungen Erwachsenen, die um die Jahrtausendwende geboren wurden, legen besonderen Wert auf einen gesunden und umweltfreundlichen Lebensstil. Sie sind es auch, die eher bereit sind, ihre Ernährungsgewohnheiten zugunsten einer „besseren“ Lebensweise umzustellen. Ganz klar,

dass auch sie – die zukünftigen Fachkräfte und EntscheidungsträgerInnen – als Zielgruppe für vegane und vegetarische Produkte nicht außer Acht gelassen werden dürfen.

Man ist wie man isst Eine Studie der Johannes Gutenberg-Universität belegt, dass vegetarisch lebende Menschen im Vergleich zu MischköstlerInnen Unterschiede in der Persönlichkeit aufweisen. Sie sind liberaler und offener für neue Erfahrungen, haben ein größeres politisches Interesse und mehr Vertrauen in ihre Mitmenschen. Sie sind vorwiegend jung, weiblich und gut gebildet. Apropos weiblich: Männer essen um 60 Prozent mehr Fleisch als Frauen. Es wird vermutet, dass Männer sich schwerer tun, ein Privileg aufzugeben und Fleisch war früher ein Privileg der Reichen. Unter den Fakten, warum Menschen zu Veganern werden, ist auch noch jene Tatsache zu finden, dass 1.020 Liter Wasser benötigt werden, um einen Liter Kuhmilch oder sogar 15.400 Liter, um ein Kilogramm Rindfleisch zu erzeugen.

Susanna Berner, Geschäftsführerin Eurogast Österreich ist überzeugt davon, dass der Plafond betreffend „Regionalität“ noch nicht erreicht ist. „Regionale Produzenten sind gefordert, ihre Produkte auf internationale Qualität zu bringen.“

Fotos: istock / Jay Yuno / ArtCookStudio

Laut einer Umfrage verzichten Vegetarier zu 87 Prozent und Veganer zu 85 Prozent vor

Das Lexikon der Vegetarier Im Zusammenhang mit den neuen Ernährungstrends hört und liest man immer wieder auch von diversen „Untergruppen“: ◼◼ Lacto-Vegetarier: Lehnen Fleisch, Fisch und deren Produkte ab, erlaubt sind Milch und Milchprodukte. ◼◼ Ovo-Vegetarier: Lehnen Fleisch, Fisch und deren Produkte ab, erlaubt sind Eier und daraus hergestellte Produkte. ◼◼ Ovo-Lacto-Vegetarier: Lehnen Fleisch, Fisch und deren Produkte ab, erlaubt sind Eier, Milch und deren Produkte. ◼◼ Pescetarier: Lehnen Fleisch und Fleischprodukte ab, aber nicht Fisch und Fischprodukte. ◼◼ Flexitarier: Ernähren sich grundlegend rein vegetarisch, verzehren in Ausnahmefällen jedoch auch Fleisch oder Fisch.

Rubrik

allem aus moralisch-ethischen Gründen auf Fleisch. Ein Drittel der Vegetarier mögen zudem den Geschmack von Fleisch nicht.

PROST AUSGABE 06 · 18 |

Es darf auch ein bisserl mehr sein Mittlerweile sind es rund zehn Prozent der Bevölkerung Österreichs, die mit Fleisch als Nahrung nichts mehr am Hut haben. Vor 13 Jahren lag diese Rate noch bei lediglich drei Prozent. Wird auf bewusste Ernährung geschaut, ist vor allem die Qualität der Lebensmittel ein entscheidendes Kauf-Kriterium. Laut einer Erhebung sind Veganer bereit, bis zu 50 Prozent mehr für nachhaltige Produkte zu bezahlen – bei Vegetariern werden bis zu 30 Prozent mehr ausgegeben. Die Bereitschaft, mehr für qualitativ hochwertige Lebensmittel zu zahlen, ist unabhängig vom Einkommen. Dass die Lebensmittel nachhaltig und umweltschonend erzeugt werden, ist ebenso wichtig, wie eine genaue Kennzeichnung der Produkte.

erhältlich. Die reifen Jackfruits hingegen entwickeln einen süßlichen Geschmack, der an einen Mix aus Bananen, Mango und Papaya erinnert.

Ein Hoch auf die Pilze Neuesten Erkenntnissen zufolge gibt es nicht nur vier, sondern fünf Geschmacksnoten: salzig, süß, sauer, bitter und herzhaft. Letztere heißt auch: umami*

PROST AUSGABE 01 · 19PROST | Vegetarisch AUSGABE 06 · 18& | Rubrik Vegan

Pflanzliches Eiweiß gewinnt das Rennen Kochen mit pflanzlichem Eiweiß ist einer der größten Food-Trends des Jahres. Der Verzicht auf Fleisch ist bedingt durch das Vorhaben, den CO2-Fußabdruck durch einen nachhaltigen, gesunden und umweltfreundlichen Lebens- und Ernährungs-Stil zu reduzieren. Anstatt Fleisch zu konsumieren, wird daher immer mehr auf pflanzliches Eiweiß zurückgegriffen.

da ebenso im Sortiment wie Hülsenfrüchte, Samen, Nüsse... und Convenience Produkte wie Tofu-Laibchen und Soja-Steaks. US-amerikanische Firmen haben bereits revolutionäre vegane Fleischsorten auf den Markt gebracht: sie schmecken und riechen wie Fleisch und fühlen sich auch so an. Ideal also für all jene, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten, ohne auf den saftigen Genuss – zum Beispiel eines Burgers – verzichten zu müssen.

Wen wundert’s, dass Restaurants zunehmend Wert darauf legen, vegane Gerichte und Fleischersatz – wie beispielsweise Tofu oder Seitan – auf ihrer Speisekarte zu haben. Daraus ergeben sich aber auch interessante Perspektiven.

Jacky F – der Star ... ist ein Produkt aus der Tropenfrucht „Jackfruit“ (Jackfrucht). Julia Huthmann entdeckte diese Frucht, die 100 Prozent vegan ist und weder Soja noch Gluten enthält, in Sri Lanka. Ihr Geschmack richtet sich je nachdem, wann sie geerntet wird. Ist sie noch jung und unreif, wird sie gerne als Fleischersatz verwendet. In diesem Zustand ist sie fast geschmacklos und wird mit Gewürzen verfeinert.

Ein Speisenangebot für Genießer, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, hat Potenzial zum Erfolgsprojekt, mit dem man sich abheben kann. Metro unterstützt diesen Trend und bietet neben Obst und Gemüse auch wichtige Eiweißquellen als Ersatz für die Proteine aus Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten. Sojaprodukte sind

Transgourmet hat diesen Trend aufgegriffen und bietet Jackfruit-Produkte naturbelassen oder vorgewürzt an. Aktuell sind Produkte in Sirup, mit Curry, mit Teriyaki-Würzung...

Der Gast, der den von Fleischgerichten gewohnten Unami-Touch mag, möchte ihn auch beim Gemüse nicht missen. Pilze oder Pilz-Fonds, denen dieser Geschmack eigen ist, sind daher unentbehrlich. Ein Grund mehr, in unseren heimischen Wäldern auf die Pflege der Böden zu achten, die das Wachstum von Pilzen und Waldbeeren ermöglichen. Viele Pilze, die auf unseren Tellern landen, kommen aus dem Ausland. Gern gesehen in der Küche sind auch Zuchtpilze – am besten in Bio-Qualität. Champignons sind und bleiben beliebt, Shiitake und vor allem die heimischen Kräuterseitlinge gewinnen mehr und mehr an Beliebtheit. Das Handelshaus Wedl reagiert auf den Trend, der auch 2019 noch vorherrscht, mit einem breiten Angebot an Pilzen. Dass auch Algen und Erbsen im Sortimentsind, gilt als Selbstverständlichkeit. Pilze scheinen mittlerweile überall aufzutauchen: In Österreich werden sogar Würste auf Pilzbasis produziert. * Umami ist die Bezeichnung für enen Geschmackseindruck, der vor allem durch die Aminosäure Glutaminsäure vermittelt wird und wörtlich übersetzt so viel wie Schmackhaftigkeit oder Köstlichkeit bedeutet. Umami-Sustanzen wie z.B. Glutamat bewirken eine Verstärkung des Eigengeschmackes von Lebensmitteln

Kraut und Rüben Schon seit Jahrhunderten ist Sauerkraut als überaus wertvolles Lebensmittel bekannt – nicht nur für Vegetarier und Veganer gilt es als Vitamin-C-Lieferant, was gerade in der Grippezeit von enormer Bedeutung ist. Sauerkraut hat zudem in der österreichischen Küche Tradition – es ist ein heimisches Produkt mit Wirkung. Vor allem in der Winterzeit hat das aromatische Sauergemüse aus Weißkraut Saison. Zumeist als Beila-

Wenn der Konsum nicht hoch ist, stellt die Nitratbelastung keine gesundheitliche Gefahr dar. Die Blätter der Roten Rübe können ebenfalls verzehrt werden, allerdings ist der Oxalsäuregehalt sehr hoch. Kleinkinder und Personen mit Neigung zu Nierensteinbildung sollten die Blätter daher besser nicht essen.

Ein weiterer Vitamin- und Mineralstoff-Spender ist die rote Rübe. Sie ist reich an Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor sowie an

Rote Rüben können im Gemüsefach des Kühlschranks eine Woche aufbewahrt werden. In gekochter Form verderben sie leicht und müssen rasch aufgebraucht werden. In der Küche können sie vielfältig eingesetzt werden: gekocht oder roh als Salat,

Proteine – die Quellen der Gesundheit War im Vorjahr noch das Gemüse der kulinarische Überflieger, so sind es laut Food Report 2019 die Proteine. Sie sind ein Teil der Makronährstoffe – zu denen auch Kohlenhydrate und Fett gehören – und somit ein Hauptlieferant für Nährstoffe in unserer Nahrung. Als Proteinquelle galten immer schon Soja, Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse – jetzt spielen auch Algen und Pilze eine wichtige Rolle. Bei den Hülsenfrüchten ist die kleine Erbse ganz groß – sie wird vermehrt in der Produktion von Plant Based Food eingesetzt, während sich Pilz-Proteine geschmacklich ideal für die Herstellung von Fleischersatzprodukten eignen. Algen hingegen – wie könnte es anders sein – finden aufgrund ihres „fischigen“ Eigengeschmackes Einsatz bei Fischersatzprodukten. Der erste Lebensmittelgroßhändler, der „Future Food“ wie Algen in sein Sortiment aufgenommen hat, ist Kastner. Ein Unternehmen, das in seiner Nachhaltigkeitsstrategie den Fokus ganz stark auf vegetarische und vegane sowie auf die Zukunft der Ernährung legt. Experten sind sich (fast) einig Die diversen Gesundheitsministerien der europäischen Länder, sowie Australien und USA plädieren für eine „sachgerecht geplante vegane oder vegetarische“ Ernährungsform. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bestimmte Krebsarten, Diabetes oder starkes Übergewicht scheinen weniger aufzutreten.

Vegetarisch Rubrik & Vegan

an Vitamin C. Doch es steckt nicht nur Vitamin C im aromatischen Sauergemüse. Es gilt auch als erheblicher Lieferant von Vitamin B12, das normalerweise nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt. Vor allem für Vegetarier und Veganer bietet Sauerkraut daher eine ausgezeichnete Vitamin B12 Quelle. Zudem fördern die enthaltenen Milchsäurekulturen eine gesunde Darmflora in der kalten Jahreszeit.

als Suppe oder Gemüsebeilage. In Russland sehr beliebt ist das bekannte Eintopfgericht „Borschtsch“. Rote Rüben werden in gesalzenem Wasser gekocht und idealerweise erst nach dem Kochen geschält und geschnitten.

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

B-Vitaminen, Vitamin C und Folsäure. Ihr wird eine stärkende und appetitanregende Wirkung nachgesagt. Zudem soll sie die Gallensekretion fördern sowie Erkältungen undGrippe vorbeugen. Rote Rüben speichern allerdings auch Nitrate aus Düngemitteln. Durch den gleichzeitigen Verzehr von Vitamin-C-reichen Lebensmitteln (z.B. durch Zugabe von Zitronensaft oder Äpfeln) kann die Umwandlung aber gehemmt werden.

Fotos: istock / yuelan / TONO BALAGUER / Adobe Stock / Printemps

ge zu Knödel oder deftigen Fleischgerichten. Und es spricht absolut nichts dagegen, es in Kombination mit Kartoffel, Nudeln, in Wraps... als vegetarisches Hauptgericht zu genießen und als fixen Bestandteil in den Speiseplan zu integrieren. Welche Wirkung der Genuss von Sauerkraut auf den Körper hat, wird jedoch von vielen Menschen unterschätzt. Bereits eine Portion von 170 Gramm deckt ein Viertel des Tagesbedarfs

Brandaktuell: Gesundheit, Klima und Umwelt – ein neuer Zusammenhang Ein Team bestehend aus 37 Medizinern, Ökologen, Klimaforschern, Ernährungs- und Politikwissenschaftlern weltweit stellt aktuell ganz klar einen Zusammenhang zwischen unserer Ernährungsweise und vielen anderen Faktoren her. Um weltweit die Gesundheit der Menschen sicherzustellen und gleichzeitig das Klima und die Umwelt zu schonen, fordern sie, dass Menschen weltweit ihre Ernährungsweise ändern und die Produktion von Lebensmitteln komplett nachhaltig wird. Was wir essen und wie unsere Nahrung hergestellt wird, wirkt sich massiv auf das Klima aus. Vor allem vor dem Hintergrund steigender Bevölkerungszahlen werde noch zu wenig darauf Rücksicht genommen, kritisieren nun die Forscher.

◼◼ Rotes Fleisch: 14 Gramm ◼◼ Geflügel: 29 Gramm ◼◼ Fisch: 28 Gramm ◼◼ Eier: 2 kleine Eier ◼◼ Gemüse: 300 Gramm ◼◼ Obst: 200 Gramm ◼◼ Reis, Mais, Weizen etc.: 232 Gramm ◼◼ Soja, Linsen etc.: 75 Gramm ◼◼ Nüsse: 50 Gramm ◼◼ Milchprodukte: 250 Gramm ◼◼ Zucker: 31 Gramm

Die süße Kartoffel – ein wahres Wunderding Und genau darum findet sie sich schon auf vielen Speisekarten der heimischen Res-

PROST AUSGABE 01 · 19PROST | Vegetarisch AUSGABE 06 · 18& | Rubrik Vegan

Ihre Empfehlung: Doppelt so viel Gemüse, halb so viel Fleisch Dadurch würde sich global der Konsum von Gemüse und Obst verdoppeln, ebenso wie der Verzehr von Nüssen und Hülsenfrüchten. Der Fleischverbrauch würde sich wiederum halbie-

heit der Menschen weltweit positiv beeinflussen. Auch die Umwelt könnte davon profitieren. Durch die globale Ernährungsumstellung könnte ein Teil der Futtergetreidefelder wieder für Gemüse und Hülsenfrüchte verfügbar werden, und Fruchtfolgen von Getreiden und Hülsenfrüchten könnten die Böden besser mit Nährstoffen versorgen. So schaut die Ernährungs-Empfehlung, genannt „Planeten-Diät“ aus (Angaben pro Tag):

ren, ebenso wie jener von Zucker, wobei das länderweise unterschiedlich ist – der Ausgleich macht’s aus. Es geht dabei nicht darum, Fleisch generell zu verbieten. Würden sich alle Menschen nach den empfohlenen Kriterien ernähren bzw. ernähren können, würde das nicht nur die Gesund-

taurant- und Gastronomiebetriebe. Und für all jene, die der Süßkartoffel geschmacklich verfallen sind, gibt es gute Neuigkeiten: Sie tut dem Körper gut - und das in vielerlei Hinsicht. Da ist zum einen die Wundersubstanz „Caiapo“. 2006 konnte von italienischen und österreichischen Forschern nachgewie-

sen werden, dass die Substanz, die hauptsächlich in der Schale der Süßkartoffel vorhanden ist, den Blutzuckerspiegel reguliert. Außerdem sanken bei den Probanden die Cholesterinwerte im Blut und der allgemeine Gesundheitszustand verbesserte sich. Zum anderen ist sie ein wahres Nährstoffpaket. Sie enthält eine ganze Reihe von sekundären Pflanzenstoffen, darunter Carotinoide (verantwortlich für die orange Farbe) und Anthocyanen. Dabei handelt es sich um hochwirksame Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen, sprich aggressiven Sauerstoffmolekülen, die in Zusammenhang mit der Entstehung von Krebsund Herz-Kreislauf-Erkrankungen stehen, schützen. Antioxidantien können auch der Entstehung von Arteriosklerose, Gicht, Rheuma, Alzheimer, Parkinson und Entzündungen im Körper vorbeugen. Beta-Carotin, aus dem der Körper Vitamin A bildet, wirkt zellschützend und stärkt unsere Abwehrkräfte. Auch mit einem hohen Mineralstoff- und Vitamingehalt kann die Süßkartoffel punkten. Sie enthält reichlich Vitamin E (schützt die Zellen) und Kalium (regelt den Flüssigkeitshaushalt des Körpers und senkt den Blutdruck). Zudem ist sie reich an den Mineralstoffen: Zink, Magnesium und Kalzium, Folsäure und den Vitamine C, B2 und B6. Die in der Süßkartoffel enthaltenen Ballaststoffe machen sie bekömmlich und regen die Verdauung an. Und: sie ist – ähnlich wie die Kartoffel – extrem fettarm. Pro 100 Gramm enthält sie in etwa 0,1 Gramm Fett und schlägt mit 86 Kalorien zu Buche. Als Fülle im Strudel – mit und ohne Apfel – sind’s dann ein paar Kalorien mehr, die als pikantes oder süßes Geschmackserlebnis angeboten werden. In Zeiten, in denen Küchenpersonal Mangelware ist, freuen sich Gastwirte (und in weiterer Folge auch die Gäste), dass ausgezogene Strudelteige mit aufwändigen Füllungen nur mehr aufgebacken oder im Kombi-Dämpfer erwärmt werden müssen. Toni Kaiser Apfel-Süßkartoffel-Strudel ist so einer und außerdem der Liebling am Dessert-Buffet. Dass für Vegetarier und Veganer immer wieder neue Produkte getestet und auf den Markt gebracht werden, verriet uns Alfons Thijssen, Geschäftsführer Frisch & Frost.

Fotos: istock / mpessaris / Otmar Winterleitner

Präsentation

Steirischer Wein 2019

Was Salat anbelangt, ist die Auswahl beim Frische-Lieferant Kröswang riesig: würziger Quinoasalat für Veganer oder mediterraner Nudelsalat, Penne Pesto, Glasnudelsalat... für Veganer – da bleibt kein Salat-Auge trocken und Gastronomen können ihren Gästen eine attraktive Auswahl bieten.

Öle bekommen noch mehr Bedeutung Obwohl Fette und Öle lediglich 30 % des täglichen Energiebedarfs ausmachen sollten, sind sie unentbehrlich für die menschliche Ernährung. Sie liefern essenzielle (lebensnotwendige) Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Fettsäuren dienen der Bildung verschiedener Hormone und sind an bestimmten Stoffwechselvorgängen im Körper beteiligt. Hervorzuheben sind dabei pflanzliche Öle wie: ◼◼ Sonnenblumenöl ◼◼ Sojaöl ◼◼ Leinöl- und Walnussöl (haben viel Alpha-Linolensäure) ◼◼ Distelöl

Rubrik

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren tragen dazu bei, das Risiko für bestimmte HerzKreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck, Schlaganfall und koronare Herzkranheit zu senken. Sie ermöglichen ein reibungloses Funktionieren des Körpers ebenso wie eine schnelle Erholung der Muskeln nach einer Beanspruchung. Weiterhin werden sie für die Bildung immunsystem-steuernder Hormone und für die Erneuerung von Zellen benötigt.

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Das Wort Salat kommt übrigens vom italienischen „insalata“, was eingesalzen bedeutet. Salat war also anfänglich ein Lebensmittel, das durch einsalzen haltbar gemacht wurde. Frisch am Salatbuffet oder als servierte Vor-, Haupt- oder Dazuspeise, darf er mit phantsievollen Saucen, Dressings und Toppings punkten. À la carte sind dem Geschmack der simplen Nebensache keine Grenzen gesetzt. „Statt Speckkrustel schmecken auch würzige Nüsse, rauchig-aromatische Croutons oder poppig-peppige Getreidesorten. Das Obendrüber macht oft den Unterschied zwischen einfacher Convenience und kreativen Gerichten“, weiß Manfred Klein, Profikoch und kreativer Kopf im WIBERG Team „Inspiration“

Wenn sich der kostbare Jahrgang 2018 vorstellt, ist das ein Pflichttermin für alle Weinfreunde! Auch dieses Jahr werden die steirischen Weinschätze bei den Jahrgangspräsentationen in den Bundesländern vorgestellt.

Durch ihren hohen Gehalt an essenziellen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren stellen sie einen wichtigen Bestandteil gesunder Ernährung dar. Zu diesen mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehören vor allem die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Je nach Veranstaltungsort sind zwischen 40 und 150 Weingüter vor Ort um ihre Weine vorzustelle und Sie haben die Möglichkeit an diesem Abend die ersten DAC Weine der Steiermark, Fassproben der DAC-Ortsweine und DAC-Riedenweine sowie weitere Schätze aus den steirischen Weinkellern 27 zu verkosten. Ob in der Stadthalle Graz, der prunkvollen Wiener Hofburg oder der lässigen Panzerhalle in Salzburg ist für jeden Weinfreund etwas dabei. Lassen Sie sich diese tollen Weinpräsentationen nicht entgehen und überzeugen Sie sich selbst vor Ort von der herausragenden Qualität der steirischen Herkunftsweine.

Omega-3-Fettsäuren können eine positive Auswirkung auf den Cholesterinspiegel haben und gewisse Entzündungsprozesse im Körper hemmen. Unterschätzt wird die Wirkung auf das Gehirn. Eine mangelnde Zufuhr an essenziellen Fettsäuren kann das Denkvermögen spürbar beeinträchtigen, zu Verhaltensveränderungen führen und sogar einen Mangel an Gefühlen auslösen. Zur Vorbeugung schwerwiegender gesundheitlicher Probleme sollten deshalb mindestens fünf Prozent des täglichen Gesamtenergiebedarfs durch essenzielle Fettsäuren gedeckt werden.

Termin Graz: Mittwoch, 03. April 2019, 16:00 - 21:00 Uhr, Stadthalle Graz, Messeplatz 1, 8010 Graz

Leinöl ist und bleibt der Star Damit eine Versorgung mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren gewährleistet wird, muss bei der Speisenzubereitung auf die richtige Wahl des Öls geachtet werden. Die größte Omega-3-Fettsäuren Quelle ist Leinöl. In 100 g Leinöl sind etwa 55 g Omega-3-Fettsäuren enthalten. Ob man es mag oder nicht, ist Geschmackssache, fest steht jedenfalls: Die Leinöl Wirkung ist vielfach positiv. Neben den günstigen Auswirkungen, die sich durch die Omega-3-Fettsäuren ergeben, hat Leinöl aufgrund seiner phenolischen Substanzen auch eine antioxidative Wirkung, sodass eine Verlangsamung des Alterungsprozesses erzielt werden kann.

Termin Wien: Montag, 08. April 2019, 16:00-21:00 Uhr, Hofburg Wien, Haupteingang (Beschilderung folgen), Heldenplatz, 1010 Wien WERBUNG, Foto: Steirischer Wein

Da haben wir den Salat Und der bekommt für die „neue“ Zielgruppe noch mehr Bedeutung. Er ist ein sehr wichtiger Teil der gesunden Küche und beinhaltet Eisen und Kalium sowie große Mengen an Folsäure, die man zur Gruppe der B-Vitamine zählt.

Termin Salzburg: Donnerstag, 11. April 2019, 16.00-21:00, Panzerhalle Salzburg, Siezenheimer Straße 39a-d, 5020 Salzburg

www.steirischerwein.at

Durchschnittliche Fettsäurengehalte in Prozent

Bio Distelöl besteht zu knapp 75 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Damit ist es das Pflanzenöl mit dem höchsten Gehalt an essenziellen Fettsäuren. Wie alle Öle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sollte Distelöl zur Schonung der empfindlichen Bestandteile nicht erhitzt werden. Distelöl eignet sich sehr gut für kalte Speisen. Aufgrund seiner nussigen Note ist es aber sehr speziell im Geschmack. Spricht man von essenziellen Fettsäuren – jene, die der Körper nicht von selbst erzeugen kann – muss das steirische Kürbiskernöl erwähnt werden. In diesem sind sie von Natur aus mit einem hohen Gehalt vorhanden – ebenso wie Antioxidantien, die freie Radikale fangen und neutralisieren, informiert der Erzeugerring „Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“

Wer verzichtet schon gerne auf seinen Burger? Muss ja auch gar nicht sein. Wer meint, Burger müssen unbedingt die berühmte, gegrillte Scheibe aus Rinder-Faschiertem drinnen haben, hat zwar grundsätzlich recht, andere Varianten sind jedoch im Vormarsch. Mittlerweile sind im Burger-Bereich vegetarische und vegane Patty-Varianten nicht mehr wegzudenken. „Doch diese Zielgruppe stellt immer höhere Ansprüche an Qualität und Geschmack und wünscht sich mehr Abwechslung und Natürlichkeit“, weiß Marketingleiter Jochen Kramer von Salomon FoodWorld. So gibt es zum Beispiel einen „Mediterranean Veggie Burger“, mit köstlich angegrilltem, großstückigem Mittelmeer-Gemüse, Pesto, getrockneten Tomaten, unpaniert und leicht.

Ballaststoffe brauchen Flüssigkeit Besonders wichtig ist es für Vegetarier und Veganer, ausreichend zu trinken, da sie durch Hülsenfrüchte, Gemüsesorten oder auch Vollkorngetreide mehr Ballaststoffe zu sich nehmen. Wasser ist bei einer ballaststoffreichen Ernährung deshalb so wichtig, da das Trinkwasser hilft, die Ballaststoffe durch den Verdauungstrakt zu bewegen. Als fruchtige Alternativen für zwischendurch bieten sich Brooklyn-Getränke von Grapos an. In zertifizierter bio-Qualität sind jetzt Apfel, Orange, Apfel-Karotte und Sauerkirsche erhältlich - vegan und frei von Allergenen. Aus der Dose und ideal für unterwegs, in Restaurants oder bei der Party sind die „Organics“ by Red Bull – echte Naturtalente und keine Energy-Drinks. Auch sie tragen das Bio-Siegel.

Foto: istock / Nikolay Popov

PROST AUSGABE 01 · 19PROST | Vegetarisch AUSGABE 06 · 18& | Rubrik Vegan

Eine weitere nennenswerte Wirkung des Leinöls ist die Verbesserung der Nierenfunktion, die vermutlich auf den Omega-3-Fettsäuren Gehalt und die Kombination der wertvollen Inhaltsstoffe zurückzuführen ist. Besonders empfehlenswert ist Leinöl für Menschen, die zur Diabetes Risikogruppe gehören. Dadurch, dass Leinöl einen Anstieg des Blutzuckerwertes nach der Einnahme verlangsamt, trägt es wesentlich zur Regulierung des Blutzuckerspiegels und damit zur Vorbeugung von Diabetes bei. Erwähnenswert ist auch die Wirkung des Bio Distelöls.

Ein Höchstmaß an Qualität mit ausgewogenem Geschmack Barilla Integrale

Darüber hinaus überzeugt die Vollkorn-Pasta auch optisch mit der typisch goldenen Farbe. Für Gastronomen bietet die Pasta einen entscheidenden Vorteil in der Zubereitung. Aufgrund ihrer absolut gleichmäßigen Struktur eignet sich die Pasta optimal für re-

So wurden seit 2010 mehr als 387 Produktrezepturen verbessert. Neben höchster Qualität legt Barilla Wert auf kurze Lieferwege und bezieht die Rohstoffe nach Möglichkeit aus der Umgebung der Produktionsstandorte. Im Jahr 2017 stammten rund 90 % des eingekauften Hartweizens von lokalen Produzenten aus der Umgebung der Pasta-Werke - davon 240.000 t aus nachhaltigem Anbau. Seit 2010 konnte der Wasser-

konsums um 23 % und die CO2 Emissionen um 29 % reduziert werden. Zudem stammen 99 % des Verpackungsmaterials aus dem Hause Barilla und besteht aus recycelten Rohstoffen.

Vegetarisch Rubrik & Vegan

GUT FÜR DICH. GUT FÜR DEN PLANETEN Unter diesem Leitsatz ergreift Barilla seit 2010 gezielt Initiativen, um die eigenen Produkte zu verbessern und den Einfluss der Produktion auf die Umwelt zu verringern.

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

Im Vergleich zu herkömmlicher Pasta besitzt Barilla Integrale einen höheren Ballaststoffgehalt. Bereits eine Portion (85 g) deckt mehr als 20 % des täglichen Bedarfs an Ballaststoffen. Sie bietet doppelt so viel Eisen und Magnesium und enthält zudem mehr Protein.

generierendes Kochen. Barilla Integrale ist erhältlich in den beliebten Ausformungen Spaghetti und Pennette Rigate. WERBUNG, Fotos: Barilla

Unsere Vollkorn-Pasta Integrale besteht zu 100 % aus italienischem Vollkorn-Hartweizengrieß mit allen Nährstoffen des vollen Korns und dem Geschmack einer typisch italienischen Pasta in gewohnter „al dente“-Qualität.

www.barilla.com

Speisenangebot für Genießer – einmal anders Sich vegetarisch oder vegan zu ernähren, ist ein Trend, der auch vor Österreichs Tellern nicht Halt macht und die Gastronomie fordert, diesen auch in ihrem Angebot zu berücksichtigen. Wer dazugehören will, braucht Spezialisten in der Küche. Die Auswahl an veganen Lebensmitteln und Fleischersatz-Produkten ist groß. Mit Wissen und Kreativität hergestellt, sind vegane und vegetarische Speisen eine Bereicherung der Karte – für alle Gäste.

Foto: istock / Foxys_forest_manufacture

PROST AUSGABE 01 · 19PROST | Vegetarisch AUSGABE 06 · 18& | Rubrik Vegan

30 Barilla Pasta aus Hülsenfrüchten

Holzbesteck – Aus Liebe zur Natur!

Barillas neue Pasta aus 100 % Hülsenfrüchten bringt geschmackliche Abwechslung und eignet sich als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder auch in Kombination mit schmackhaften Gemüsesaucen.

Die umweltfreundliche Lösung zur Verwendung in der Gastronomie: Das Holz-Besteckset von Decor Service® bestehend aus Messer, Gabel, Zahnstocher sowie einer Papierserviette, hygienisch verpackt in einer natürlichen Papiertasche.

Erhältlich ist die neue Produktlinie in den bekannten Ausformungen Penne, Casarecce und Fusilli. Die neuen Produkte bestehen zu 100 % aus rote Linsen- und Kichererbsenmehl mit gewohnter Barilla „al dente“-Garantie. Sie sind nicht nur glutenfrei, sondern auch eine alternative Proteinquelle mit hohem Ballaststoffanteil.

www.barilla.com

Praktisch und ökonomisch zugleich! Das 5-teilige Set aus FSC® zertifiziertem Holz eignet sich optimal für den Cateringund Eventbereich, sowie für „Take-Away“ Speisen. Ein nachhaltiger Eindruck bei Ihren Gästen ist garantiert! Durch das FSC® Zeichen (FSC-C141761) wird sichergestellt, dass das Holz für Menschen, Tiere und Umwelt vorteilhaft geerntet wurde. Let’s save the Earth together!

www.decorservice.com

Senna Saucen - Die idealen Begleiter in der Grillsaison.

Alle Senna Saucen sind fix und fertig abgestimmt und harmonieren hervorragend mit den Grillgerichten, egal ob für Gemüse, Veggie-Burger oder Räuchertofu. Ebenso können die Senna Saucen als Marinaden zum Würzen verwendet werden.

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

www.senna.at

Vegetarisch Rubrik & Vegan

Die Grillsaison naht und auch Veganer sollen sich hier austoben können. Senna hat dies bei seinem Grill-Saucen-Sortiment berücksichtigt und sorgt somit auch für Abwechslung und Sortenvielfallt in dieser veganen Grillsaison. Von Ketchup über diverse Saucen wie Grill, Burger oder Barbecue Sauce, ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei.

31 Caterline Spinatstrudel mit Tofu VEGAN

Caterline WOK-Gemüse

Pasta-Power für High-Pro-Teller von Hilcona Foodservice

Die vegane Bewegung hat eine beeindruckende Entwicklung vollzogen. Vegan liegt voll im Trend. Garantiert ein fleischloser Alleskönner und eine echte Bereicherung für die Speisekarte ist der vegane Spinatstrudel mit Tofu von Caterline.

Bewusste Ernährung liegt in der Gastronomie im Trend. Die Zutaten sind frisch, die Gerichte werden fettarm zubereitet, nur kurz gegart, und die Aromen haben eine unglaubliche Bandbreite.

Mit diesen beiden Neuheiten nimmt Hilcona Foodservice den Trend zu Gerichten mit hohem Protein-Anteil auf und bietet jetzt zwei attraktive Pasta-Power-Gerichte mit dem Plus an Eiweiss: High Pro Gnocchi und High Pro Spätzle.

Vegane Strudel von Caterline gibt es auch als Gemüse- oder Kartoffelstrudel – allesamt gezogen, vorgebacken und geschnitten. Einzeln und somit portionsgerecht der Verpackung zu entnehmen, sind die veganen Strudel von Caterline innerhalb weniger Minuten servierfertig. Das perfekte Gericht um die Speisekarte auf dem veganen Sektor qualitativ hochwertig und vielfältig zu ergänzen.

www.caterline.at

Wollen Sie Ihrem Körper etwas Gutes tun? Dann liegen Sie mit Caterline WOK-Gemüse genau richtig. Sorgfältig ausgewählte und qualitativ hochwertige Zutaten in dieser speziellen Gemüsemischung, wie z. B. Mu-ErrPilze, bekannt für einen hohen Anteil an Eisen, Kalium und Magnesium, erlauben es dem Gastronomen, einzigartige Gerichte zu kreieren.

www.caterline.at

Denn immer mehr Gäste im Grossverbraucherbereich – ob Gastronomie, Betriebskantinen, Schulen, Krankenhäuser oder Altenverpflegung – verlangen auch auf einem fleischlosen Teller eine Eiweisskomponente mit Power. Die vegetarischen High Pro Spätzle sind zu 100 % vorgegart und eignen sich für den direkten Einsatz. Beides gilt auch für die veganen High Pro Gnocchi mit

Erbsprotein. Die Zubereitung ist einfach, schnell und gelingsicher. Die lose gefrostete (IQF)-Pasta einfach 8 Minuten im Steamer, 7 Minuten im Bräter oder 4 Minuten in Wasser regenerieren, fertig zum Servieren! Weitere Vorteile für die Küchenpraxis: Die Spätzle und Gnocchi sind schöpf- und Bain-Mariestabil. Beide Produkte erfüllen mit dem clean label höchste Ansprüche, denn sie werden ohne Geschmacksverstärker, ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsmittel, ohne Hefeextrakte und ohne künstliche Aromen hergestellt.

foodservice.hilcona.com

Fotos: ART RedaktionsTeam / Felix 2019

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1906 | Kulinarik · 18 | Rubrik

Erst zum zweiten Mal und schon Tradition Von Renate Ortner

„Eine Vorzeige-Initiative, die die kulinarische Visitenkarte des Salzkammergutes und Oberösterreichs sichtbar macht“, so titulierte der Wirtschafts- und Tourismus-Landesrat Markus Achleitner das Wirtshausfestival FELIX 2019. Es vereint Tradition und Innovation – mit Blick auf die regional verwurzelte Wirtshausküche. Und es bringt internationale Aufmerksamkeit – eine äußerst feine Zutat in der Vorsaison.

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

Kulinarik Rubrik

FELIX - Das Wirtshausfestival am Traunsee

33 Der Traunsee ist der Namensgeber, wurde er doch bereits von den Römern „lacus felix“, der glückliche See, genannt. 30 Veranstaltungen gab es 2018 und 4.700 Besucher besuchten die kulinarische Veranstaltungsreihe im beliebten Salzkammergut. Heuer findet sie von 22. März bis 14. April statt, dauert eine Woche und 10 Veranstaltungen länger als im Vorjahr und bietet ein Potpourri an außergewöhnlichen kulinarischen Events. Ob Knödelroas, Heimspiel, Bierkulinarium, Fischermarkt, „Apicius“ – eine lukullische Zeitreise ins Wirtshaus der alten Römer, „La Dolce Vita“, Fisch und Kaviar, Lesungen, Ginbar… da sollte wirklich für jeden etwas dabei sein. Nationale und internationale Spitzenköche bringen Einflüsse aus aller Welt auf die Teller der Gäste. Im Fokus stehen die georgische und russische Küche. Aber nicht nur die beiden: FELIX verkörpert den Grundgedanken des Genusslandes Oberösterreich und fördert damit das Zusammenspiel von landwirtschaftlichen Produzenten und Gastronomen. Ein weite-

rer Beweis dafür, dass in der Gastronomie das Bewusstsein für lokal produzierte Lebensmittel mehr als vorhanden ist. Die anwesenden, vielfach ausgezeichneten, Köche verleihen regionalen Gerichten das moderne „Etwas“. Als Highlight der Veranstaltung gilt zweifelsohne die Eröffnung der legendären „Russenvilla“. Von einer leer stehenden Location

aus der k.u.k.-Monarchie, die auch für die Öffentlichkeit nicht zugänglich war, zum Gourmet-Pop-up-Restaurant – für nur sechs Abende. An zwei Abenden kocht die Star-Köchin der internationalen Gourmet-Szene: Tekuna Gachechiladze in der Russenvilla unter dem Titel „fürstliches Gourmetfest aus dem Reich des Zaren“. Einen Abend widmet sie dem

Speisen im Garten Tekuna Gachechiladze punktet nicht nur mit hervorragenden Speisen, es ist auch das Ambiente des Gartens, mit dem sie ihre Gäste verzaubert. Er befindet sich mitten in der Stadt – unweit der Boulevards, abgeschirmt von der Außenwelt mit alten Bäumen und Begrenzungsmauern. Es gibt nur einige wenige Tische, auch wenn noch ein paar mehr Platz hätten. Zum Garten gehört auch eine Villa, die bis vor ein paar Jahren der georgische Schriftstellerverband sein Eigen nannte. Daran erinnert die Einrichtung: im Obergeschoss stehen kleine Wohnungen für Autoren zur Verfügung.

raschungen – kulturell, landschaftlich und kulinarisch. Und es gibt eine georgische Ausgabe des Restaurant-Führers „GaultMillau“. Darin findet sich – unter den besten Restaurants – das „Cafe Littera“ als Nummer Eins gereiht. Die Chefin Tekuna Gachechiladze

Die blonde Köchin kocht in ihrem Cafe/Restaurant „Littera“ und freut sich über die „Fusion“, wie sie es nennt. Perser, Osmanen, Russen... alle haben ihr kulinarischen Spuren hinterlassen. Deshalb schmecken die Speisen auch manchmal mediterran und manchmal fernöstlich. Gefüllte Teigtaschen der Mongolen, persischer Granatapfel, Kräuter- und Gemüsebällchen – alles ist dabei. Legendär sind die großen Festessen, „Supra“ genannt, bei denen eine Unmenge von Gerichten auf den Tisch gestellt werden – zum Teilen für alle – die immer wieder aufgefüllt werden. Ein Zeremonienmeister begleitet das Essen mit entsprechenden Trinksprüchen – in Georgien wird am liebsten gemeinsam genossen.

hat nicht nur Kulinarik im Blut, sie arbeitet auch mit kreativen Produzenten zusammen und bietet ihren Gästen somit oftmals auch Unbekanntes – und das sehr schmackhaft.

Georgische Küche – neu interpretiert Die jahrhundertelange Entwicklung der georgischen Küche setzt Gachechiladze fort – auch, wenn sie dabei mit ihren Einsichten

Georgiens Starköchin Tekuna Gachechiladze

Thema „Georgien meets Salzkammergut“ im Genießer-Seehotel „Das Traunsee“. Ihre Leidenschaft für’s Kochen hat sie in New York entdeckt und seither gibt’s für Gourmets einen Hotspot mehr: Tiflis. Das gesamte Programm finden Sie unter: www.wirtshausfestival.at

Gastronomin mit New-York-Spirit Georgien hat viel Kultur aufzuweisen – wenn sie auch alt ist: orthodoxe Klöster und Kirchen, die schneebedeckten Berge des Kaukasus, eine eigene Schrift und Sprache, Bewohner, die sehr fromm sind und bei jeder Kirche das Kreuzzeichen machen… Dass sich Tiflis in den vergangenen paar Jahren stärker gewandelt hat als in vielen Jahrzehnten zuvor, ist nicht zu übersehen. Es wird gebaut, Touristen haben die Stadt für sich entdeckt und in den Geschäfts- und Ausgehstraßen reihen sich die Weinbars aneinander. Es gibt eine moderne Clubcultur in Tiflis, wo zur Grundausstattung des Hotels auch das Präservativ, das neben der Duschhaube liegt, gehört. Georgien heute präsentiert sich modern, westlich orientiert und gleichzeitig angespannt gegenüber Russland. Für Touristen gibt es einige Über-

Fotos: Irakli Bluishvili

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1906 | Kulinarik · 18 | Rubrik

mit Grünen Bohnen und Artischocke Zutaten: ◼◼ 150 g Bärlauch ◼◼ 150 g Brennessel ◼◼ 150 g Grüne Bohnen ◼◼ 200 g Spinat ◼◼ 150 g Artischocke ◼◼ 30 ml Maisöl ◼◼ 2 Teelöffel Chilli Sauce

Zubereitung: ◼◼ 5 Teelöffel Soja Sauce ◼◼ 20 g Minze ◼◼ 20 g Koriander ◼◼ 20 g Basilikum ◼◼ Essbare Blumen und Grünes zur Dekoration

Grüne Bohnen für 4-5 Minuten pochieren. Pfanne erhitzen und braten: Bohnen, Bärlauch, Brennnessel, Spinat und Artischocke. Fügen Sie Chili und Sojasauce hinzu und mischen Sie alles gut miteinander.

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

Kulinarik Rubrik

Warmer Salat

Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Rest hinzu. Warm servieren.

35 auf Widerstand stößt. Sogar in der eigenen Familie. Erst als sie ihre eigene Koch-Show hatte, akzeptierte ihre Großmutter die Interpretation so manch traditioneller Gerichte. Was im Fernsehen kommt, ist bekanntlich wahr – und die Überzeugungsarbeit war gleich viel leichter. Das traditionelle Reisgericht „Shila“ wurde statt mit Lammhack mit Muscheln und georgischen Trüffeln zubereitet. Schmecken tut diese Komposition sicherlich ganz besonders gut – wie käme es sonst dazu, dass die 45-jährige in Tiflis zwei weitere Restaurants betreibt. Gachechiladze nimmt der ursprünglichen Küche die Schwere – beim Carpaccio ebenso wie beim Baumnusspüree. Fladenbrot wird selbst gebacken – mit hiesigem Olivenöl. Auch das ist neu, hatte doch bislang niemand versucht, professionell Olivenöl zu produzieren. Ebenso neu auf der Speisekarte sind Muscheln aus dem 300 Kilometer entfernten Schwarzen Meer. Serviert in einem würzigen, ausgewogenen Sud gelten sie als beliebte Bereicherung. Am Käseteller ist natürlich auch nur das Feinste zu finden – alles von georgischen Produzenten: Blauschimmel, Weichkäse oder leicht karamelisierter Ziegenkäse.

Georgischer Wein – neu fermentiert Schon vor 5.000 Jahren wurde in Georgien Wein angebaut – sogar das traditionelle Kreuz der georgischen orthodoxen Kirche besteht aus Weinreben. Seit Generation wird Wein gekeltert – mehr als 500 autochthone Rebsorten bilden das Fundament dieser außergewöhnlichen Weinkultur. In dickbauchigen Ton-Amphoren, genannt „Kwewri“, lagert der Wein samt Kernen, Stilen und Schalen – in der Erde

vergraben und luftdicht versiegelt – und reift so in aller Ruhe. Der „Kwewri“ sowie die Fermentierung und die besondere Art der Lagerung gehören seit 2013 zum „Immateriellen Weltkulturerbe“. Dass diese Art der Fermentierung dem Wein einen herben und besonderen Geschmack gibt, ist sich die Spitzenköchin, die Psychologie in Heidelberg studiert hat, sicher. Was die Weine in Gachechiladzes Lokalen angeht, hat ihr Mann ein entscheidendes Wörtchen mitzureden. Der gelernte Fotograf, der heute als Winzer und Sommelier tätig ist. Zu den Vorspeisen empfiehlt er weißen Amphorenwein mit einer verblüffenden Rauchnote. Später kredenzt er gerne einen im Tongefäß vinifizierten Rotwein – mit 16,6 Volumenprozente, die jedoch kaum ins Gewicht fallen. Die beträchtliche Fülle wird von Gerbstoffen und der Säure in Schach gehalten.

Foto: istock / SarapulSar38

PROST AUSGABE 06 Â· 18 |

Rubrik

Biere, Marken Trends

Rubrik PROST AUSGABE 06 · 18 |

Laut einer aktuellen Studie ist Bier bereits seit den 90er Jahren weltweit das am meisten konsumierte alkoholische Getränk. Interessant dabei ist, dass China, Russland und Brasilien stark steigende Verbrauchszahlen aufweisen. Der weltweite Anstieg des Bierkonsums wird in Zukunft jedoch im Bereich des alkoholfreien Bieres zu finden sein. Zum einen, weil sich die Trinkgewohnheiten ändern und zum anderen wird das alkoholfreie Bier seinem Pendant mit Alkohol geschmacklich immer ähnlicher. Was für die Länder, in denen Alkohol aus religiösen Gründen nicht erlaubt ist, gilt, trifft nicht unbedingt auf Österreich zu - hier hat sich der Absatz von AF-Bier lediglich um 1,3 Prozent erhöht.

Im Land, wo Bier und Craft-Beer fließen … wird sogar Brau-Silvester gefeiert Von Renate Ortner

Österreich ist nun mal eine Bier-Nation – und das hat viel Gutes. Wir haben nicht nur eine unvergleichlich hohe Anzahl an verschiedenen Biersorten (weit über 1.000), viele große und kleine Brauereien, die allerbeste Qualität anbieten, wir verfügen auch über das größte Bier-Wissen weltweit. Die Hotel- und Gastronomiebetriebe können also aus den Vollen schöpfen … oder besser: zapfen.

Es ist tatsächlich so, dass dem österreichischen Bier ein ganz spezieller Tag gewidmet ist – es ist der letzte September-Tag, der gleichzeitig der traditionelle „Brau-Silvester“ ist. Ein Name, der auch eine Geschichte mit sich trägt: bis vor 200 Jahren mussten BierliebhaberInnen in den Sommermonaten auf ihr „kühles Helles“ verzichten, da ein Herstellungsverbot für Bier galt. Nur von 29. September (Hl. Michael) bis 23. April (Hl. Georg) durfte gebraut werden. Die sommerlichen Temperaturen hätten dem Bier zu sehr zugesetzt und Kühlgeräte gab es noch nicht.

baum überzeugt. Umgelegt auf die Bevölkerungsanzahl verfügt Österreich auch über die höchste Dichte an Diplom-Biersommeliers – das sind cirka 400 von weltweit 3.500.

Rahmen einer Show-Präsentation der Jury und dem Publikum vorstellen. Mit fachlicher Souveränität und großartiger Performance konnte er den Titel für sich gewinnen.

Wir sind Staatsmeister Michael Kolarik-Leingartner ist seit Anfang Dezember amtierender österreichischer Biersommelier-Staatsmeister. Aus 38 TeilnehmerInnnen setzte er sich gegen die äußerst starke Konkurrenz durch – im Finale musste er ein – ihm unbekanntes – Bier im

Gemeinsam mit den besten zehn Bier-Sommeliers wird er heuer in Rimini für das Bierland Österreich um den Weltmeistertitel kämpfen.

Trend oder doch „Märzen“ Auch die Frage an Michael Kolarik-Leingartner, ob es einen aktuellen Trend in Sa-

Weltspitze in der Bierausbildung Die ÖsterreicherInnen trinken nicht nur gerne Bier, sie wissen auch am meisten darüber. Mehr als 2.600 Bier-Sommeliers gibt es in unserem Land. Ein weltweit einzigartiges Ausbildungsprogramm zum zertifizierten Bier-Sommelier wird vom Verband der Brauereien Österreichs angeboten. Dass dies der gehobenen Bier- und Genusskultur Österreichs zu Gute kommt, davon ist die Geschäftsführerin des Brauereiverbandes Jutta Kaufmann Kersch-

Fotos: istock / Wavebreakmedia / Christopher Mick

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Biere, PROST AUSGABE Marken 06 · 18&| Rubrik Trends

Lager-/Märzen-Bier, erst dann kommen mit 15 Prozent die sonstigen Vollbiere. Märzen-Biertrinker findet man vor allem in jener Gruppe der Konsumenten, die sich über Jahre an ihr Bier gewöhnt haben. Wer vor 30 oder mehr Jahren seinen persönlichen Bier-Favoriten gefunden hat, wird diesem treu bleiben.

Bier in Zahlen Dass auch der Staat mit den Brauereien und dem Verkauf von Bier viele hundert

Geschmack hat man … und kann man lernen Jeder dritte Biertrinker stellt den Genuss ganz nach vorne, wenn es um das Motiv des Trinkens geht. Bier ist – wie so viel anderes auch – Geschmackssache. Und den kann man, ja sollte man, lernen. Der Eindruck, den uns Bier vermittelt, ist geprägt von seinen Zutaten: vom süßen Malz, vom herben Hopfen, von der Gärungs-Kohlensäure. Wer mehr darüber weiß, was und warum es aus dem Glas herausduftet, hat mehr davon.

Biere, RubrikMarken & Trends

chen Bier gibt, wurde fachlich souverän beantwortet. Es gibt kein Bier, das sich als Trend-Explosion abzeichnet. Craft-Beer erlebt zwar einen anhaltenden Boom und neue Kreationen finden großen Anklang, im großen Bier-Markt bleiben sie aber ein Nischenprodukt, das sich auf einem stabilen Niveau einpendeln wird. Bier-Genießer haben ein sehr konkretes Bild von einem Bier und das wird durch das traditionelle „Märzen“ wohl am besten erfüllt. Das spiegelt sich auch in den Verkaufszahlen wider: fast 64 Prozent des Bierkonsums entfällt auf

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Millionen Euro in seine Kasse einspielen kann, liegt auf der Hand. Dass Bier viele Arbeitsplätze generiert, liegt an der Vielzahl der heimischen Brauereien – mehr als 270 Brauereien sind Arbeitgeber für cirka 3.800 Beschäftigte. Die Exportquote liegt bei rund 18 Prozent. Zwei Drittel der Biertrinker tun das lieber zu Hause, während ein Drittel die Vorzüge des Bierkonsums in der Gastronomie bevorzugen. Der Diplom-Biersommelier Markus Betz stellt jedoch die kritische Frage, wieviele neue Brauereien der österreichische Biermarkt noch verträgt.

Das erfolgreiche Thekenzapfsystem BLADE Weil Bierkultur auch Zapfkultur ist, bietet die Brau Union Österreich für jedes Bedürfnis die richtige Schanktechnik: BLADE – ein revolutionäres, flexibles Theken-Zapfsystem, das durch einfache Bedienung überzeugt und dank seiner handlichen Größe in nahezu jeden Gastronomiebetrieb passt. Mit Blade lassen sich unterschiedliche Sorten flexibel probieren. Daher wird das BLADE-Sortiment stetig erweitert und ergänzt. Mit Heineken 0.0 gibt es nun erstmals auch ein alkoholfreies Bier aus dem BLADE-Fass. Heineken 0.0 besticht durch 0,0 % Alkohol sowie wenig Kalorien und wenig Zucker. Gut balancierter, fruchtiger Geschmack mit angenehmen Malznoten; sowie erfrischend und leicht im Nachgeschmack. Heineken 0.0

bietet zu jeder Gelegenheit und jederzeit eine qualitativ hochwertige alkoholfreie Alternative. Dadurch werden gesundheitsbewusste Menschen, Sportler und Berufstätige gleichermaßen angesprochen. Mit BLADE gezapfte Biere und Cider stehen für beste Qualität. Das einzigartige System sorgt dafür, dass 30 Tage lang frisch gezapftes Bier bzw. Cider genossen werden kann sogar wenn nur ein paar Gläser pro Tag oder Woche serviert werden. Die Zapfleitung muss nicht extra gereinigt werden und es ist keine Wartung nötig. Außerdem ist das Gerät durch das Marken-Fass und die beleuchtete, durchsichtige Kuppel ein echter Hingucker für jedes Lokal. Im Sinne der Nachhaltigkeit sind die BLADE-Fässer (Easy KEGs) recycelbar und werden von der Brau Union Öster-

WERBUNG, Foto: Brau Union Österreich AG

Heineken 0.0 – typisch Heineken, aber ohne Alkohol

reich zurückgenommen. Empfohlen wird der Einsatz des Gerätes bei einem Jahresverbrauch der jeweiligen Sorte zwischen zwei und zwanzig Hektolitern. Neben Heineken 0.0 umfasst das BLADE-Sortiment auch die Sorten Heineken Lager, Gösser Märzen, Zipfer Urtyp, Puntigamer, die Bierspezialitäten Gösser Brauschätze Stifts-Zwickl, Schwechater Wiener Lager und vieles mehr.

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tivierbaren physiologischen Wirkungen der Inhaltsstoffe des Bieres erklären: ◼◼ Durstlöschung: Wasser und Mineralstoffe ◼◼ Erfrischung: Kohlendioxid und organische Säuren ◼◼ Entspannung und Anregung: Bitterstoffe und Alkohol ◼◼ Geschmack und Geruch: Aromastoffe und Herbstoffe ◼◼ Nährwert: Vitamine, Aminosäuren und Kohlenhydrate

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Biere, PROST AUSGABE Marken 06 · 18&| Rubrik Trends

Ein Hoch auf die Gastronomie Dass unsere Bierkultur derartig positiv verankert ist, haben wir zu einem großen Teil auch unserer Gastronomie-Kompetenz zu verdanken. Österreichs Bierlokale und die Menschen, die dort arbeiten und Bier ausschenken, werden ob ihrer Spitzenleistungen gelobt, aber auch Verbesserungsbedarf wird wahrgenommen. Jeder Konsument erwartet, SEIN Bier immer in bester Qualität gezapft und mit einem Lächeln serviert zu bekommen. Bier ist nun mal ein besonderes Getränk, ein natürliches Produkt, erzeugt aus natürlichen Rohstoffen. Gesunde und ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe finden sich im Bier – so zum Beispiel in einem Krügerl: ◼◼ 455 g Wasser ◼◼ 20 g Alkohol ◼◼ 20 g wirklicher Extrakt ◼◼ 2,5 g Eiweiß ◼◼ 2,5 g gelöstes Kohlendioxid ◼◼ Vitamine ◼◼ Mineralstoffe (Kalium, Magnesium, Calcium) ◼◼ Bitterstoffe ◼◼ Organische Säuren (Pyruvat) ◼◼ Gärungsnebenprodukte (z.B. Glycerin, Alkohole, Ester) Die positiven Bier-Eindrücke – durststillend, anregend, Gemütlichkeit verbreitend, appetitanregend und nicht zuletzt wohlschmeckend – lassen sich durch die objek-

Wenig Alkohol? Wenig Kalorien? Es gibt nicht den einen Nährwert für Bier – auch nicht für andere Getränke. Denn je nach Produkt, Rezept und Herstellungsverfahren – aber auch abhängig von der Rohstoffqualität – ändern sich insbesondere der Alkoholgehalt und die Kohlenhydrat-Menge des Getränkes und damit auch die Nährwerte. Verschiedene alkoholische Getränke wirken unterschiedlich auf den Blutalkoholspiegel. Fest steht, dass Getränke mit geringem Alkoholgehalt weniger stark berauschen als hochprozentige. Bier zu trinken ist so gesehen wesentlich bekömmlicher als der Konsum von Wein oder Schnaps. Bier hat aufgrund seiner niedrigen Alkoholkonzentration wesentliche Vorteile gegenüber hochprozentigeren Getränken. Bei Bier erfolgt die Alkoholaufnahme langsamer und die Wirkung des Alkohols auf Gehirn und Körper setzt daher nicht schlagartig ein. Aufgrund des günstigen Verhältnisses von Alkohol und Flüssigkeitsmenge hat Bier eine sehr langsame „Anflutzeit“. Zudem ist Bier kohlensäurehaltig und Alkohol kann in dieser Form nicht als „Sturztrunk“ zu sich genommen werden.

Mutige Konsumenten brauchen mutige Bierbrauer Dass Craft Beer-Bier zwar immer noch boomt, aber dennoch ein Nischenprodukt bleiben wird, hat uns der Biersommelier Staatsmeister schon prophezeit. Die Bierkultur-Umfragen haben ergeben, dass nur 18 Prozent als Craft Beer-Trinker eingestuft werden können, wobei die meisten davon, gerne auch zu herkömmlichen Bieren greifen. Nicht unumstritten ist auch der Begriff, mit dem viele nichts anfangen können – nicht einmal jene aus der Craft Beer-Szene. Will man ein innovatives Bier brauen, braucht es Mut. Man wird kaum einen „ein-

gefleischten“ Biertrinker ins Boot holen, aber sicher all jene, die bereit sind, einmal etwas Neues auszuprobieren oder aber jene, die sich ihres Geschmackes nicht so ganz sicher sind und nicht genau definieren, was ihnen an dem einen oder anderen Bier nicht so schmeckt. Genau diese entdecken vielleicht in einem „neuen“ Bier genau den Geschmack, den sie mögen. Und freuen sich über ihren Mut, ein völlig anderes Bier gekostet zu haben.

Ja, wir san mit‘m Radl da Zweifelsohne sind die Österreicher eine Nation mit vielen Radlern, also Radlfahrern! Nicht im Vergleich zu anderen Städten, beispielsweise Amsterdam. Aber immerhin – im Zuge des Trends, gesünder zu leben, bewegen sich die ÖsterreicherInnen auch mehr – viele von ihnen bereits mit einem E-Bike. Gesund leben und Sport betreiben vertragen sich nicht unbedingt mit Alkohol. Die Bier-Limonadenmischung hat weniger davon und entspricht geschmacklich allen Erwartungen. Sogar jeder zweite Österreicher trinkt Radler, verrät uns Magne Setnes, Vorstandsvorsitzender der Brau Union Österreich. Sorten gibt es ja mittlerweile genügend zur Auswahl: Natur Radler mit Zitrone oder Kräutern, Limetten- oder Orangen-Radler Sport-, Zwei- und Frei-Radler … Und: österreichische Radler sind ein Exporterfolg – sosehr, dass sie bereits in andere Länder lizensiert worden sind. Und dort sind es bei Weitem nicht nur Radfahrer, die dieses Getränk lieben. Für Gäste, die Wert auf „bio“ legen, steht eine neue Produkt-Kreation der Trumer Privatbrauerei auf der Karte. Bio-Radler – eine absolute Innovation – weniger süß, mit natürlicher Milchsäure fermentiert und biologischer Zitronenverbene sowie etwas Rübenzucker verfeinert.

… oder mit dem Auto Keine Angst, es gibt noch keine Biersorte, die „PKW-ler“ heißt, aber ein deutlich verbreitertes Angebot, wenn es um alkoholfreie Biere geht. Weizen, Helles, Pils oder auch Pale Ale gibt es ohne Alkohol und mittlerweile in einer Qualität, dass man gar nicht merkt, dass er fehlt. Ob aus religiösen Gründen, krankheitshalber, weil man mit dem PKW unterwegs ist, keinen Alkohol verträgt … es gibt viele Gründe, auf Alkohol zu verzichten, gut dass man auf den Geschmack von Bier nicht verzichten muss. Vier von zehn

Im regionalen Trend: exklusiv und limitiert „Wir verdienen in und mit unserer Region und geben ihr auch etwas zurück“, erklärt

„Lagerbier“ – nicht länger lagerbar Manche Bierfreunde missverstehen den Begriff „Lagerbier“. Er sagt aus, dass das Bier in der Brauerei gelagert und ausgereift wurde - nicht aber, dass dadurch die Haltbarkeit verlängert wird. Wenn das Bier aus der Brauerei kommt, hat es bereits seinen optimalen Qualitätszustand erreicht und sollte etwa binnen 3 Monaten getrunken werden. Auch pasteurisiertes Bier sollte innerhalb eines halben Jahres genossen werden. Dosenbier und Bockbier kann auch länger (bis 9 Monate) aufbewahrt werden. Auf jeden Fall beachten sollte man, dass Bier kein Licht verträgt. Auch wenn die in Österreich verwendeten Flaschen durch ihr dunkles Glas recht gut gegen geschmackschädigende UV-Strahlung abschirmen, hebt man Bier am besten in dunklen, kühlen Räumen auf, in denen keine allzu großen Temperaturschwankungen

Biere, RubrikMarken & Trends

Der Gast wählt: neue Gerste oder Karamell-Aroma Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Und gerade bei unserem National-Getränk gibt es viele unterschiedliche Angebote. Wer seinen Vorzug einer schon in Vergessenheit geratenen Gersten-Sorte – der Fissler Imperial Gerste – gibt, freut sich über die beiden neuen Zillertal-Biere. „Beide stehen für echten Tiroler Trinkgenuss“, ist sich Martin Lechner, Geschäftsführer von Zillertaler

auftreten. Die ideale Aufbewahrungstemperatur beträgt zwischen 6 und 8 Grad Celsius.

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„Der Schwerpunkt der Zukunft liegt klar auf alkoholreduzierten und alkoholfreien Bieren. Nicht zuletzt, da die Lobby gegen Alkohol immer stärker und das Thema daher auch in Österreich bald weitgehend verbreitet sein wird“, verrät uns der Diplom-Biersommelier Markus Betz. Er merkt auch an, dass es in den nächsten Jahren spannend wird, das veränderte Kaufverhalten in Richtung Online-Shopping zu beobachten.

Bier, sicher. Bernstein kennt man als klaren bis undurchsichtigen Schmuckstein aus fossilem Harz – ganz neu aber auch als Biersorte. Villacher Bernstein Premium besticht durch zartes, leichtes Karamell-Aroma und süffigem Charakter.

Fotos: istock / jacoblund / YURI_ILUHIN

Befragten geben an, heute öfter beziehungsweise mehr alkoholfreies Bier zu trinken, als sie das früher getan haben. Dieser Trend hat noch Potenzial nach oben.

NEW IN: Zipfer Hops Maracuja & Zipfer Hops Bitter Orange

schmack. Die fruchtigen Aromen des Hopfens, ganz ohne Bitterstoffe, entfalten sich in einer spritzigen Limonade kombiniert mit alkoholfreiem Bier. 0.0% Alk.

„Bleib offen für Neues“

Passend für das Frühjahr und den kommenden Sommer sorgt die Brau Union Österreich mit zwei neuen Zipfer Hops Sorten für fruchtige Erfrischung. Als Pendant zur bekannten alkoholfreien Hopfenlimonade mit zitronigem Geschmack, gesellen sich als weitere Geschmacksrichtungen die exotische Maracuja und die fruchtig-herbe Bitter Orange.

Zipfer Hops Zitrone Das Beste aus dem Hopfen – nur nicht bitter, sondern mit fruchtig-zitronigem Hopfenge-

Zipfer Hops Bitter Orange Die fruchtig herbe Bitterorangennote kombiniert mit ausgewogener Hopfenblume machen dieses Getränk zu einem einzigartigen Trinkerlebnis. 0.0% Alk.

WERBUNG, Foto: Brau Union Österreich AG

Gesundheit, Fitness und bewusster Genuss haben heute einen hohen Stellenwert in unserem Leben. Das gilt auch beim Konsum von Lebensmitteln und Getränken. Für Genussmomente und Auszeiten zwischendurch bietet die Brau Union Österreich eine innovative Generation alkoholfreier Produkte. Das heißt, Biergenuss oder leicht-fruchtige Erfrischung zu jeder beliebigen Tageszeit.

Zipfer Hops Maracuja Der exotische Geschmack sonnengereifter Maracujas harmoniert perfekt mit fein abgerundeten Hopfennoten. 0.0% Alk.

Ob als alkoholfreier Durstlöscher oder Filler für Cocktails, Zipfer Hops erfrischt in unterschiedlichen Noten und bietet Abwechslung sowie Neues für alle Geschmäcker. Hier informieren und gleich online bestellen – unser Online-Serviceportal: www. brauunionplus.at

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FÜNF TAGE, DIE MEIN GESCHÄFT UM JAHRE NACH VORNE BRINGEN.

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Rubrik

DRANBLEIBEN. INTERNORGA 2019. ENTDECKEN SIE HEUTE DIE TRENDS, DIE IHR GESCHÄFT MORGEN BEWEGEN. NEWCOMERS AREA • CRAFT BEER ARENA • CRAFT SPIRIT LOUNGE • PINK CUBE INNOVATIV. INSPIRIEREND. INTERNATIONAL. HAMBURG | 15. – 19. MÄRZ 2019

„Zwettler“ Geschäftsführer Karl Schwarz. Exklusiv für die 220 Betriebe der NÖ-Wirtshauskultur wird ein besonderes Bier eingebraut, das Mitte April präsentiert werden soll. Generell bleibt der Fokus auf heimische Gastronomiebetriebe bestehen. Zwar sind’s heuer 400 Hektoliter, es ist aber zu befürchten, dass auch diese Menge schnell „ausgetrunken“ ist. Die Rede ist vom Bierviertel „Cuvée“, das in seiner dritten Auflage – diesmal mit Bio-Zwickel von Freistadt und Schlägl, Bio-Kübelbier aus Hofstetten und Schiffners Bio Leinsamenbier – gebraut wurde.

Weiterhin im Trend: Craft Beer Handwerklich gebrautes Bier mit hochwertigen und alternativen Zutaten – Aromahopfen, Kaffeebohnen, Kakaobohnen, Orangenschalen – in unkonventionellen Geschmacksrichtungen (Chili …) stellen vor allem das Wiederbeleben alter Brau-Traditionen in den Fokus. Bei Craft Beer handelt es sich nicht um einen speziellen Bierstil, sondern um eine Bierphilosophie. Craft Beer gilt für die einen als Bezeichnung für Biere von kleinen Brauereien, für andere als Bezeichnung für exotische Biere mit besonderen Aromen und für die meisten als ein “handwerkliches Bier”, das es nicht in großen Mengen gibt. Vielleicht liegt es daran, dass es auch keine offizielle Schreibweise gibt: Craft Beer, Craftbeer, Craft Bier – alles ein und dasselbe! Craft Beer braucht vor allem eines: Hopfen Das Aushängeschild der Craft Beer-Szene, das Indiana Pale Ale (IPA), hat einen hohen Hopfengehalt – ursprünglich war dieser nötig, damit das Bier lange Seefahrten überstehen konnte. Das IPA wird oft mit Craft Beer gleichgestellt, aber selbstverständlich kann jede Biersorte auch ein Craft Beer sein. In Österreich gibt es fast 200 heimische Braustätten, die über 1000 verschiedene Biersorten produzieren. In vielen Bars gibt es mittlerweile so viele Zapfhähne, dass selbst Bierkenner und -liebhaber bei der ersten Bestellung ziemlich überfordert sind. Am besten man kostet sich einfach mal durch die Bierkarte – probieren geht über studieren. Speziell beim Biertrinken muss man einfach einiges austesten, um zu erkennen, wo der eigene Geschmack zu Hause ist. Neben den klassisch bekannten Bierstilen wie Märzen, Lager, Weizen oder Pilsner, gibt es viele Sorten, die den Gästen noch kein Begriff sind.

Stouts und Porter Neben dem wahrscheinlich bekanntesten – dem Guiness – gibt es noch ganz viele andere Biere von dieser dunklen Sorte. Die dunkle Farbe kommt von dem stark gerösteten Malz. Daher kommt auch der rauchige Geschmack. Der Hopfen ist eher im Hintergrund und das

Die Sache mit dem Reinheitsgebot Die rebellische Haltung des Craft Beer-Trends zeigt sich nicht nur im Geschmack, sondern manchmal auch in der bewussten Missachtung des Reinheitsgebotes. In den Augen der meisten Craft Beer Afficionados wird dies ohnehin als längst überholt angesehen und: es steht ei-

Bier stark malzbetont. Es gibt aber auch erfolgreiche Kreationen, die stark gehopft sind und als “Dark IPAs” bezeichnet werden.

ner kreativen Braukultur definitiv im Weg. Ein Natürlichkeitsgebot wäre da sinnvoller.

Biere, RubrikMarken & Trends

Pale Ale Das Pale Ale kommt aus England und hat von dort die ganze Welt erobert. Es wird aus hellem Malz hergestellt und hat viele verschiedene Typen: das berühmte Indiana Pale Ale, ein American Pale Ale, Amber Ale, und noch viele mehr. Ein IPA hat vermutlich jede Craft Beer Brauerei in ihrem Sortiment – es ist stark bis extrem gehopft und teilweise auch sehr bitter. Pale Ale schmeckt teilweise nach Früchten wie Ananas oder Mango. Der Geschmack kommt jedoch nicht von irgendwelchen Zusätzen, sondern von speziell gezüchteten Aroma-Hopfensorten.

Fotos: istock / Yulia Vinogradova / jeka1984 / Christian Lendl

Barley Wines und im Holzfass gereifte Biere Barley Wine ist eine starke Ale Sorte. Ähnlich wie beim Portwein werden starke Biere monatelang in alten Sherry- oder Whiskey-Fässern gelagert. Dadurch nehmen sie die Aromen vom Holz auf und werden – ebenso wie der Portwein – auch gerne wie ein Dessertwein getrunken. Sie haben einen hohen Alkoholgehalt und schmecken süßlich, schlagen jedoch im Abgang ins Bittere und Hopfige um.

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Sour- und Wildbiere Diese Biere haben eher etwas mit mittelalterlichen Bieren zu tun, wie zum Beispiel mit den alten klösterlichen Bieren in Belgien. Ein alter Stil, der von der Craft Beer Bewegung gerade wieder entdeckt und weiter entwickelt wird. Diese Biere werden größtenteils nicht mit Hefe vergoren, sondern mit “spontan herumfliegenden Bakterien aus der Luft” (im Fachjargon: Spontanvergärung). Die Biere schmecken sauer, knochentrocken und oft kräftig nach Früchten wie zum Beispiel nach Himbeeren.

Stouts sind kräftige Biere, die an Bitterschokolade und Kaffee erinnern und mit einem cremigen Schaum bestechen. So eine dunkle Spezialität, wie zum Beispiel das Murauer Stout, kann als Aperitif, zur Hauptspeise als auch zur Nachspeise mit allen Sinnen genossen werden. Das Murauer Stout ist eine Praline anderer Art, hört man aus Bier-Kreisen.

Brandaktuell: „Kapsel-Craft Beer-Macher“ Mit dem in Las Vegas soeben vorgestellten Homebrew kann jeder zu Hause sein Wunschbier brauen: die passende Kapsel für die Lieblings-Biersorte auswählen, den Rest erledigt die Maschine. Bis zu fünf Liter Bier schafft der Homebrew von der Größe einer Kaffeemaschine und selbstreinigend Ist er auch noch. Über eine App lässt sich der rund zweiwöchige Brauprozess verfolgen. Nach dem Energy-Drink kommt nun das Bier Gebraut wird es schon, getrunken auch. Allerdings vorerst nur in den eigenen Betrieben. „Thalheim“ heißt es und kommt aus dem Firmenkonglomerat von Red Bull-Chef Dietrich Mateschitz. Die Markteinführung soll noch dieses Jahr sein – bis dahin wird der „Hopfensaft“ getestet. Das Um und Auf: Kühlraum und Schankanlage Die Temperatur im Bierlagerraum soll konstant zwischen 6 und 8 Grad Celsius liegen.

Geprüfte Schaumwein-Sommeliers

Foto: Tim Mueller-Zitzke

Botschafter von Qualität und Genuss

Somit verlangt Bier nach einem eigenen Kühlraum – Fleisch, Gemüse... müssen ja bei anderen Temperaturen gelagert werden. Außerdem braucht Bier eine saubere Umgebung und andere Lebensmittel sind meist von Bakterien umgeben, die zwar völlig unschädlich sind, kommen sie aber mit Bier in Berührung – zum Beispiel beim Anzapfen – können sie den Geschmack des Bieres beeinträchtigen.

genug sein, dass sich keine Kohlensäure entbinden kann, darf aber auch nicht dazu führen, dass das Bier im Fass mit zusätzlicher Kohlensäure angereichert wird. Eine richtige Fassbier-Pflege beginnt bereits vor dem Anzapfen. Um zu vermeiden, dass das Bier „unruhig“ wird, sollte das Fass – bevor es angeschlagen wird – mindestens zwei Tage kühl und ruhig lagern. Ist es angezapft, bleibt das Bier im Fass etwa eine Woche lang frisch.

Je kürzer und sauberer dann der Weg zwischen Fass und Glas ist, desto besser für das Bier. Einwandfreie Beschaffenheit und Hygiene der Schankanlage sind entscheidende Faktoren für einen perfekten Biergenuss und die Qualität des Getränkes. Jeder Gastronom ist daher verantwortlich dafür, dass das

(Glas-)Kultur schafft Genuss Bier ist längst salonfähig geworden. Es ist mehr als nur ein Durstlöscher – es vermittelt Erlebnis- und Konsumwert. Genügend Gründe dafür, dass wohlverstandene Bierpflege Voraussetzung ist. Dazu gehört ein blitzblankes Glas und eine stabile Schaumkrone.

Personal gut geschult und die Schankanlage immer gereinigt und gewartet ist.

Schnelles, hastiges Einschenken verdirbt den Biergenuss. Vielmehr sollte dies als Ritual und Zeremonie gestaltet werden: Bevor es ans Zapfen geht, wird das saubere Bierglas – am besten in der dafür eingerichteten Gläserdusche – mit kaltem Wasser abgespült.

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Nur wenige Premium-Produkte waren in der Gastronomie und in den Vinotheken zu finden. Winzerbetrieben war es nicht erlaubt, 44 Sekt aus Grundwein von eigenen Trauben zu produzieren. Erst der Schritt vor Gericht machte den Weg frei für die ersten Winzersekte. Neben den großen Playern am Sekt-Markt wuchs die Zahl der Winzersekt-Produzenten schnell an. Ein Wermutstropfen dabei: Österreich verabsäumte, den Begriff „Winzersekt“ für Qualitätsschaumweine aus österreichischen Weinbaubetrieben zu schützen. Deutschland war hier schneller und sicherte sich diese Bezeichnung für deutschen Sekt.

Fotos: istock / master1305 / Konstantin Reyer / ViewApart

Einst galt Sekt als billiger Sprudel im Supermarkt und große Sektfirmen lieferten sich regelrechte Preisschlachten. Ohne staatliche Prüfnummer und selten mit Herkunftsbezeichnung lockten anonyme Hersteller mit Dumpingpreisen.

Der österreichische Sekt startet durch 2013 war es soweit: Das Österreichische Sektkomitee wurde als Körperschaft öffentlichen Rechts gegründet. Imagepflege, aber auch Hebung des Umsatzes von österreichischem Sekt gelten nach wie vor als wichtigste Aufgaben. Heute produzieren in Österreich 114 Betriebe Schaumwein und Sekt. 40 Millionen Flaschen „perlender Wein“ werden pro Jahr konsumiert. Grund genug, der Karriere Prickeln zu verleihen und eine Ausbildung zum/zur Sparkling Wine-Connaisseur/Connaisseuse bzw. Sparkling Wine-Sommelier/Sommelière zu wählen. Das WIFI Wien ist der perfekte Partner auf dem Weg zum Schaumwein-Profi.

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„Zapfdoktor“ – ein Unternehmen aus Schönau – bietet im Rahmen der jährlich stattfindenden „Zapftagung“ ein umfassendes Informationsangebot, Fachvorträge und ausreichend Gelegenheit zum Wissensaustausch. „Die letzten Meter sind entscheidend für die Qualität des Bieres“, weiß Geschäftsführer Gerhard Langegger und versteht sich als Bindeglied zwischen Getränkeerzeugern/Händlern und Konsumenten. „Wir kümmern uns sowohl um Montagen und Reparaturen von Schankanlagen, als auch um das damit einhergehende regelmäßige Schankservice.“ Das Zapfergebnis hängt maßgeblich auch vom richtigen CO2-Druck ab. Er muss hoch

Dadurch wird die Glaswand gekühlt – es entweicht weniger Kohlensäure und das Bier hält länger die optimale Trinktemperatur. Beim Einschenken wird das Glas grundsätzlich schräg gehalten. Zuerst das Glas ein Drittel voll einschenken und das Bier absetzen lassen, bis der Schaum eine kompakte Form angenommen hat. Dann das Glas voll schenken, bis der zweite Schaumring kompakt ist. Als Abschluss kommt der dritte Schaumring, der dann zur richtigen „Haube“ führt. Das alles kann bis zu drei Minuten dauern. Diese „Zapfregeln“ gelten auch für Flaschenbier. Auch

Beim Weizenbier, das fast immer aus der Flasche eingeschenkt werden muss, ist entscheidend, dass die Flasche mit mäßigem Tempo geleert wird. So, dass sich im Glas keine Wirbel bilden, die zu übermäßiger Schaumbildung führen können. Beim Servieren soll – aus Respekt vor dem feinen Geschmack des Bieres – auf die Zitrone verzichtet werden. Auch das Glas hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Bieres. Grundsätzlich gilt: je schlanker das Bier, desto schlanker das Glas. Unterschiedliche Biertypen verlangen unterschiedliche Gläser. Für die meisten gilt jedoch, dass Gläser verwendet werden sollen, die nach oben hin nicht allzu breit sind, um ein Zerfließen des Schaumes zu verhindern.

Foodpairing mit Bier … kann bereits beim Frühstück beginnen – zum klassischen Wiener Frühstück passt ein alkoholfreies Märzen – die Hopfen- und Malzbetonung passt ideal zur flaumigen Semmel und dem saftigen Beinschinken. Weißwürste vor dem Mittags-Glockenschlag, Bratwürstel, Waldviertler... verlangen direkt nach einem malzbetonten Vollbier mit kräftigem Körper oder einem fruchtaromatischen dunklen Weizen. Tapas aller Art machen die Wahl schon etwas schwerer – ein ausgewogenes, wenig bitteres Medium Lager oder ein alkoholfreies, fruchtiges Weizen passen fast immer. Beim Italiener angekommen wird’s schon schwer. Nur rund 10 Prozent der Österreicher meinen, dass Bier zu italienischen Speisen passt. Sind es jedoch deftige Fleischspeisen, Eintöpfe … geht ein Pils immer dazu. Wer sich für einen Burger entscheidet (ob aus dem Fast Food Lokal oder einem Restaurant), entscheidet sich auch gerne für eine

zurückhaltende Begleitung – im Sinne von Bier natürlich. Findet man ein weiches Wiener Lager auf der Karte, dann zugreifen! Für Vegetarier und Veganer, bei denen viel Gemüse und Gemüse-Gerichte auf dem Speiseplan stehen, gibt es die perfekte Bier-Ergänzung: ein hopfenaromatisches Indian Pale Ale. Käse stellt ja noch nicht so die große Herausforderung dar, passt doch ein naturtrübes, vollmundiges leicht süßliches Zwickel zum Brie, während ein Bockbier mit jungem Bergkäse harmoniert. Ein fruchtbetontes Hefeweizen hingegen, harmoniert mit vielen Sorten. Das warme Schoko-Küchlein zum Dessert verlang eigentlich nach Kaffee – ein kleines Stout ist aber eine Alternative, die durchaus interessant ist.

Ausflug in die Geschichte: Bierbrauen war Frauensache In der Geschichte des Bieres spielen Klosterbrauereien eine bedeutende Rolle – und es gibt auch Nonnenklöster. Nicht ein Abt hat sich wissenschaftlich zur Brauereikunst ge-

In den Brauhäusern des frühen Mittelalters waren nur Frauen zu sehen. Und im Mittelalter gehörte der Braukessel zur Mitgift. Und es gab eine wunderbare Sitte: wenn eine Frau gebraut hatte, lud sie ihre Nachbarinnen zu einem „Bierkränzchen“ ein. Dort war es dann oft üblich, Brot ins Bier zu tauchen und dann zu essen. Klingt irgendwie wie die späteren – sicherlich spießigeren – Kaffeekränchen. Und noch etwas gab es im Mittelalter: so genannte „Weiberzechen“ oder „Weiberschulen“ – Kneipen, in denen nur Frauen zugelassen wurden. Ob dort nur Bier getrunken wurde, weiß wohl niemand. Katharina von Bora, die Frau von Martin Luther, war Brauerin von Beruf und hatte auch die Brauberechtigung. Nachdem sie Luther geheiratet hatte, braute sie zu Hause Bier. Und Martin Luther schwärmte von ihren Braukünsten und erwählte Bier zu seinem Leibgetränk.

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dieses bildet – bei richtiger Handhabung – eine schöne und stabile Schaum-Borte.

Hildegard von Bingen war Ärztin und Naturforscherin und sie schrieb darüber, was der Hopfen im Bier bewirkt. Aber schon bei den Germanen war das Brauen Frauensache und gehörte in die hauswirtschaftliche Abteilung wie Kochen und Backen.

Biere, RubrikMarken & Trends

äußert, es war eine Äbtissin. Und zwar Hildegard von Bingen. Sie war Benediktinerin und wurde 81 Jahre alt, was für die damalige Zeit ein unglaublich hohes Alter war. Ob das Bier, von dem sie so viel verstand, etwas damit zu tun hatte?

Märzen und noch viel mehr Österreich ist ein ausgesprochenes Bierland. Mit 278 Brauereien (150 gewerbliche und 128 Hausbrauereien) gibt es bei uns so viele Braustätten wie noch nie. Auch beim Biertrinken sind wir vorne dabei. Inkl. alkoholfreiem Bier trinkt jede Österreicherin und jeder Österreicher rund 106 Liter Bier im Jahr – und das auch sehr gerne – frisch gezapft – in Hotellerie- oder Gastronomiebetrieben.

Foto: istock / SarapulSar38

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Biere, PROST AUSGABE Marken 06 · 18&| Rubrik Trends

46 BLADE Heineken 0.0

Hirter Honig Bier – Die Bierspezialität

Mit Heineken 0.0 gibt es nun erstmals auch ein alkoholfreies Bier aus dem BLADE-Fass.

In Hirt wird bei der Auswahl der Zutaten großer Wert auf Regionalität gelegt. Honig ist nicht gleich Honig. Jahrelange Erfahrung, ausgewählte Standplätze und unberührte Natur sind wichtige Indikatoren für qualitativ hochwertigen Honig. Qualität die sich im Geschmack widerspiegelt.

Heineken 0.0 besticht durch 0,0 % Alkohol sowie wenig Kalorien und wenig Zucker. Gut balancierter, fruchtiger Geschmack mit angenehmen Malznoten; sowie erfrischend und leicht im Nachgeschmack. Heineken 0.0 bietet zu jeder Gelegenheit und jederzeit eine qualitativ hochwertige alkoholfreie Alternative. Dadurch werden gesundheitsbewusste Menschen, Sportler und Berufstätige gleichermaßen angesprochen. Heineken 0.0 liefert somit die Antwort auf die verstärkte Nachfrage nach trendigen, alkoholfreien Getränken am österreichischen Getränkemarkt.

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Das Hirter Honigbier ist eine naturtrübe, leicht süßlich schmeckende Bier-Spezialität. Diese Bierkreation wird mit echtem Blütenhonig von regionalen Imkern, deren Bienen rund um die Privatbrauerei Hirt unterwegs sind, gebraut. Das untergärige Hirter Honigbier wird in limitierter Menge händisch abgefüllt, ist unfiltriert und völlig naturbelassen. Somit ist das Hirter Honig Bier ein weiteres Echtes Kärntner Bier im Hirter Sortiment.

www.hirterbier.at

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Biere, RubrikMarken & Trends

Mehr als 2.600 Bier-Sommeliers gibt es in Österreich – 400 sind sogar diplomiert – und die kennen sich aus bei den über 1.000 verschiedenen Biersorten.

47 Edelweiss Alkoholfrei im neuen Gewand

Gösser NaturGold Alkoholfrei

Stiegl-Hausbier „Zölibat“: Biergenuss für die Fastenzeit

BrewDog: PUNK IPA

Ein genussvolles, spritziges Biererlebnis – Edelweiss Alkoholfrei ist DIE Alternative zu klassischen alkoholfreien Getränken. Reich an Kohlenhydraten, Mineralien und Vitaminen und mit weniger Kalorien eignet es sich ganz besonders, um seine Batterien nach sportlichen Aktivitäten aufzuladen.

Besten Gösser Geschmack gibt es auch alkoholfrei: Sattes Gold und natürliche Trübung – dadurch besonders vollmundig im Geschmack – zeichnen das alkoholfreie Gösser NaturGold aus. Gepaart mit feiner Hopfennote ist es ein echter Gösser Biergenuss – zu jeder Tageszeit.

Das Stiegl-Hausbier „Zölibat“ präsentiert sich in leuchtendem Bernstein mit einer üppigen Schaumkrone im Glas. Von Beginn an besticht es durch seine fein ausbalancierte Duftkombination aus Frucht- und Gewürznoten. Die angenehme Spritzigkeit der obergärigen Bierspezialität intensiviert die komplexen Geschmackseindrücke und frischt zugleich den wuchtigen Körper auf.

Mit diesem Bier startete BrewDog die Craftbeer-Revolution. Dieser Mission verschrieben sich die Freunde James Watt und Martin Dickie bereits bei der Gründung ihrer Brauerei im Jahre 2007. Heute ist BrewDog die größte unabhängige Brauerei Schottlands. Punk IPA ist das Aushängeschild der erfolgreichen Craftbeer-Brauerei aus Aberdeenshire und trägt ihr Vorhaben bereits im Namen …

Im Abgang entgleiten die vielschichtigen Aromen dieses Triples ganz sanft und ohne Eile. Das Bier passt zu gebratener Ente, würzigen Steaks oder Lammkronen, harmoniert aber auch mit Kaiserschmarren oder etwa kräftigen Käsesorten. Von 1. März bis 30. April ist das Stiegl-Hausbier „Zölibat“ erhältlich.

Vollmundig, bernsteinfarben und dank des fruchtigen Neuseeland-Hopfens für IPAs typisch hopfenbetont dominieren bei diesem Bier fruchtige Noten wie Grapefruit, Ananas und Litschi. Das Punk IPA hat eine charaktertypische bittere Note, die von fruchtigen Aromen begleitet wird.

www.stiegl.at

www.ammersin.at

Edelweiss Alkoholfrei hat, wie die ganze Edelweiss Produktrange, ein neues Etikett. Das frische Design ist ein starkes Lebenszeichen am österreichischen Biermarkt, setzt insbesondere im Weizenbier-Segment einen neuen Impuls und verstärkt dabei auch international die Attraktivität der Marke Edelweiss.

www.edelweissbier.at

Als reines Naturprodukt ist Österreichs bestes Bier abhängig von einer intakten Umwelt. Deshalb setzt die „Grüne Brauerei“ in Göss ganz auf Nachhaltigkeit: Neben sorgfältig ausgesuchten österreichischen Rohstoffen wird im Brauprozess ausschließlich erneuerbare Energie verwendet.

www.goesser.at

Holz in allen Varianten Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com

Foto: pexels

Prinzipiell unterscheidet man in der „Holz-Wirtschaft“ unter neuen Fässern und sogenannten „Zweitbelegungen“, in denen bereits ein Produkt wie Bourbon, Rotwein, Madeira, Portwein, Sherry… gelagert wurde. Unterschiedlich sind auch die Toastungsgrade der Fässer – sie schwanken zwischen schwach getoastet und ausgekohlt, wie zum Beispiel beim Bourbon.

PROST AUSGABE PROST AUSGABE 01 · 19 | Spirituosen 06 · 18 | Rubrik

Eine japanische Brennerei stellt Fässer aus Hölzern aus dem nördlichen Japan her, die nach Jerez geschippert werden, wo darin eine Zeitlang Sherry ausgebaut wird. Nach einer definierten Zeit gehen die Fässer wieder nach Japan zurück und werden dort mit Whisky befüllt. Das ist sicher die feinste Art einer Zweitbelegung.

auch sehr grün – in Richtung Liebstöckel bzw. Maggikraut. Es gibt Destillerien, die ausschließlich neues Holz verwenden, und solche, die, aus welchen Gründen auch immer, mit gebrauchten arbeiten. Doch es wäre schon recht, wenn ein Whisky, der als „Single Malt mit Sherry Finish“ bezeichnet wird, auch sensorisch als solcher zu erkennen ist!

einiges. Die Schweizer haben eine eigene Obst-Spirituose, den „Vielle“. Diese Produkte, sei es Apfel, Williams oder Framboise, müssen mindestens 20 Gramm Zucker pro Liter haben und werden ebenfalls Fass gelagert. Eine Besonderheit in der 100-%Destillat Szene ist die Vogelbeere im Barrique von Gerhard Liebl.

Doch je öfter Fässer generell befüllt werden, desto weniger Aromen gehen in den Fassinhalt über. Die Lagerzeit der Produkte gegenüber einem neuen Fass ist wesentlich länger. So kann der optimale Reifepunkt schon um die 15 Jahre sein. Zu alte Fässer geben nur mehr eine sehr „ausgezehrte“ Aromatik an eine Spirituose weiter. Sensorisch äußert sich dieser Ton als sehr trocken und

Der taiwanesische Whisky Produzent Kavalan hat sich ausschließlich auf Single Malts spezialisiert, die sowohl in normal als auch in Fass-Stärke in den unterschiedlichsten Hölzern gelagert wird. Der Reigen reicht von Sherry – über Rum – bis hin zu Wein-Fässern. Allerdings ist die sensorische Zuordnung nicht immer sehr einfach. Auch im Obstbereich tut sich im „Fass-Sektor“

Im Korn-Bereich arbeitet die Brennerei Sasse sehr stark mit neuen Fässern, z. B. aus amerikanischer Eiche, aber auch mit gebrauchten Fässern wie Bordeaux, Bourbon usw. Teilweise ist es recht schwierig, die Zuordnung zu den unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Fässer zu finden – auf alle Fälle ist es nicht nur ein Genuss, sondern auch eine tolle sensorische Übung.

Holzbeispiele bester Spirits 96,3 WOB-Punkte - Kavalan Solist Fino Sherry Single Cask Strength Single Malt Whisky 2017 - Double-Gold Kavalan Distillery, Taiwan-264444 Yuan-Shan

95,3 WOB-Punkte - Lagerkorn Bordeaux Finish 2005 - Double-Gold Feinbrennerei Sasse, Deutschland-48624 Schöppingen, www.sassekorn.de

93,3 WOB-Punkte - Kavalan Distillery Reserve Rum Cask Single Cask Strength Single Malt Whisky 2017 - Gold Kavalan Distillery, Taiwan-264444 Yuan-Shan

Duft: Sehr breites Aroma-Spektrum, stark esterige Kopfnoten, sehr bananig, getreidig-malzig, Dörrobst, Schokolade, Kokos, Honig, Vanille, dunkles Karamell, Tabak.

Duft: Facettenreiches Aromen-Spektrum, viel süße Anteile, Rosinen, Früchtebrot, getreidig-röstig, traubig, viel Fruchtester, Orange, intensive Bourbon-Vanille, Schokolade, erinnert an Armagnac-Fässer.

Duft: Sehr typisch, dezente Rumfass Stilistik, recht viel Fruchtester, Zitrus, frisch, birnig-apfelig, Toffee-Assoziationen, Vanille, Rosinen, rauchig-holzig.

Geschmack: Sensorischer Einklang mit dem Duft, kraftvoll, schöne Holz-Malz Balance, bananig, cremig-hefig, volle Röstaromen, langer Nachhall.

Geschmack: Starke Weinbrand-Aromen, Karamell, zarte Kräuternoten, Honig, sehr dicht und lang anhaltend im Finale.

Geschmack: Aromatische Struktur, deutlich getreidig-malzig, feine Rum Aspekte, leicht hefig, Dörrobst, Haselnüsse, kompakter Körper und Dichte gute Länge.

Foto: Feinbrennerei Sasse

Die Wedl Messe im Rahmen der GAST Klagenfurt

Feinbrennerei Sasse

Pionier des Kornbrennens Urkundlich erwähnt wurde Sasse bereits 1707 als Brennerei und Brauerei in Schöppingen. 1885 wurde die erste Dampfmaschine in Betrieb genommen, mit einem 25 Meter hohen Schornstein ein Wahrzeichen der Industrialisierung in der Region. 1972 entstand bei Sasse die modernste Brennanlage Norddeutschlands. 1987 wird die alte Technik des Barriqueausbaus für Kornbrände wieder eingeführt. Nach zehnjähriger Entwicklungsphase kommt der „Münsterländer Lagerkorn V.S.O.P.“, basierend auf altem Rezept, heraus. Heute ist Rüdiger Sasse, Jahrgang 1969, als Inhaber und Geschäftsführer, für die Geschicke des Hauses verantwortlich. Die Herstellung des Lagerkorns erfordert viel Fachwissen, Handarbeit und vor allem viel Zeit – mit herkömmlichem Korn hat das wenig zu tun. Im handgefertigten, kup-

fernen Pot Still-Brennkessel wird der Feinbrand destilliert. Der Ausbau in Barriques aus Limousin-Eiche über mindestens vier Jahre macht den Korn sehr mild und gibt ihm seine zartgelbe Farbe. So wie sich beim Lagerkorn Vergangenheit und Gegenwart verbinden, so strebt man im Hause Sasse auch beim Gesamtangebot nach einem ausgewogenen Verhältnis. Klassiker stehen neben Innovativem, ausgesuchte Likörkompositionen neben Lagerkorn und Co., darunter ein milder Zigarrenbrand, der in Cognacfässern reift. Beim World-Spirits Award erhielt die World-Class Distillery 2018 Double-Gold für T.S. Privat, Lagerkorn Bordeaux Finish, Nju Korn mild (Spirit of the Year 2018), Freimeister Kollektiv Rye 093 Straight Rye Whiskey, Gold für Cigar Special, Münsterländer Lagerkorn V.S.O.P., Lagerkorn 10, Nju Korn fruchtig, Silver für Prütt Kaffee Gin.

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Duft: Gewagte Komposition, harmonisches Zusammenspiel von Marzipan und Röstaromen, Bitterschokolade, Mandel, Karamell, Hagebutte.

Duft: Spannendes, parfümiertes Konzept, schöner Himbeer-Holz-Aromabogen, Zitrone, Erdbeere, Kirsche, Schokolade, Banane, Honig.

Geschmack: Intensive, fruchtfleischige Basis, Zitrus-Orangen-Mix, Vanille, dunkles Malz, kernig-nussig, Walnüsse, kompakter Körper, langer Nachhall.

Geschmack: Duft-Spiegelbild, dropsig, cremig, Fruchteis-Anklänge, Erdbeere, Orangenschale, Birne, Vanille, gute Harmonie, Dichte und Länge im Nachhall.

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PROST AUSGABE 06 Â· 18 |

Rubrik

70 Prozent der ÖsterreicherInnen finden das Frühstück wichtig. Mehr als die Hälfte davon finden auch während der Woche Zeit dafür. Das erste Meeting am Tag gleich mit einem Frühstück oder Brunch zu verknüpfen, liegt im Trend. Nicht selten ist der Laptop dabei, Termine werden gecheckt und News ausgetauscht. Frühstücks-Lokale sind angesagt wie nie zuvor. Am Wochenende fallen dann alle Business-Accessoires weg und es wird in Ruhe gefrühstückt, gebruncht oder gar gebrinnert. Ganz unabhängig von der Uhrzeit – je nach Lust und Laune. Das Angebot der Gastronomie ist vielfältig.

Rubrik

PROST AUSGABE 06 · 18 |

Frühstück Brunch

Dinner-Cancelling leicht gemacht Frühstücken von morgens bis abends Von Renate Ortner

Frühstücken so, wie’s der Name sagt – in der Früh – wird nie aus der Mode kommen. Viele andere Varianten jedoch ergänzen die „morgendliche“ Mahlzeit. Das Frühstück zu Hause besteht hierzulande zumeist noch aus Brot oder Semmerl und Marmelade. Gesundheitsbewusste greifen zu Vollkornbrot oder Müsli. Eine Frage jedoch bleibt: Ist es nun die wichtigste Mahlzeit des Tages oder nicht?

Was – außer Gewohnheit – spricht für das Frühstück? Manche tun sich einfach schwer, in der Früh schon etwas zu essen, andere wiederum freuen sich auf die erste Mahlzeit des Tages. Wer sie auslässt, kämpft oft mit schlechtem Gewissen. Zu Recht? Da gibt es die landläufige Meinung, dass Menschen, die nicht frühstücken, dicker seien, da sie dann zur Mittagszeit Heißhunger bekommen und wesentlich mehr essen.

Arterienverkalkung, Diabetes... Relative Einigkeit herrscht in Bezug auf Frühstück für Kinder und Jugendliche. Diesen sollten in der Tat täglich frühstücken. Studien zeigen, dass ein Frühstück die kognitive Leistungsfähigkeit von Kindern erhöht. Hier besteht sogar ein direkter Zu-

sammenhang mit dem Übergewicht: Kinder, die nicht frühstückten, sind als Erwachsene häufiger übergewichtig. Könnte aber auch sein, dass Eltern, die ihren Kindern täglich ein Frühstück zubereiten, generell mehr Wert auf Gesundheit und Ernährung legen.

Eine Studie dazu zeigt, dass jene zwar mittags etwas mehr zu sich nehmen, allerdings der Unterschied am Ende des Tages eher ins Gegenteil schlägt. Sie hatten nämlich weniger Kalorien am Konto als die Frühstücker. Ein bisschen anders sieht das in Bezug auf den Stoffwechsel aus. Der schätzt ein „guten Morgen“ in Form eines Imbisses – ob das die Fettverbrennung so sehr anregt, dass man davon schlanker wird, sei jedoch dahingestellt. Genauso viele Studien wie es „pro“, genauso viele gibt es „contra“ Frühstück – und das in Bezug auf Herzinfarkt-Risiko,

Fotos: istock / andresr / juefraphoto

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Brunch Rubrik

EIN STEIRISCHES FA M I L I E N U N T E R N E H M E N

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Frühstück – welch wunderbarer Start in den Tag Betrachtet man die Evolution, ist der Mensch durchaus auch ohne Frühstück lebensfähig – kein Höhlenmensch wurde von frischem Kaffee- und Brot-Duft geweckt. Ganz im Gegenteil: Um Nahrung zu bekommen, musste zuerst einmal auf die Jagd gegangen werden. Frühstück jagen brauchen wir nicht mehr – dafür gibt es wunderbare Cafés, Restaurants... und ein Frühstücksangebot wie selten zuvor. Sich zum Frühstück zwingen, braucht man aber auch nicht – genauso wenig wie zum Fasten in der Früh. Hört man auf den Bauch, kann nichts schief gehen.

Nomen est omen Das deutsche Wort „Frühstück“ bedeutet ursprünglich „das frühmorgens gegessene Stück Brot“, während der englische Ausdruck „breakfast“ die erste Nahrungsaufnahme am Tag – also das „Fastenbrechen“ nach der Nacht beschreibt. Ähnlich ist es im spanischen: „Desayuno“ – abgeleitet von ayunar (= fasten) und im französischen ist es ein „kleines Fastenbrechen“ – petit-déjeuner.

Andere Länder, andere (Frühstücks-)Sitten Frühstück sollte also der Energielieferant für den Tag sein, gut schmecken soll es und bestenfalls auch noch gesund sein. Rund um den Globus existieren die verschiedensten Frühstücks-Kulturen. In Österreich bieten mittlerweile immer mehr Lokale internationale Auswahl-Möglichkeiten: vom simplen Kaffee bis hin zum herzhaften Mahl mit Bohnen. Spanien Üblicherweise wird in Spanien sehr reichhaltig gegessen. Dazu gehören meist Hülsenfrüchte, Fisch und Fleisch. Obwohl der Spanier im Allgemeinen reichlich isst, beginnt er den Tag mit relativ wenig. Ein paar Kekse oder etwas Gebäck reichen hier aus. Eine Besonderheit sind „Churros“. Dies ist eine in Fett gebackene Form von süßen Krapfen. Dazu wird dickflüssige, heiße Schokolade zum Tunken serviert. Im Gegensatz zu diesem sehr süßen Frühstück, isst man in Andalusien das „Pan con aceite“, das aus getoastetem Weißbrot mit Olivenöl, Tomate und Salz besteht.

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Frühstück

Frankreich Ähnlich wie bei den Spaniern, hat auch in Frankreich das Frühstück keinen besonders hohen Stellenwert. Häufig wird es unterwegs gegessen. Das Mittagessen und besonders das Abendessen fallen deshalb hier üppiger aus. Getrunken wird zum Frühstück üblicherweise ein Milchkaffee. Kinder trinken Kakao. Diese Getränke sind nicht besonders speziell, doch die Art des Trinkens schon, denn die Heißgetränke werden oftmals nicht aus einer Tasse, sondern einer kleinen Schale getrunken. Auch in Frankreich zählen zum „petit déjeuner“ eher süße Speisen. Typisch sind Croissants oder Baguette mit süßem Aufstrich wie Honig, Marmelade oder Schokoladencreme. Holland Wie auch viele andere Nationalitäten starten auch unsere holländischen Nachbarn süß in den Tag. Mit Butterbrot, Butterkringeln, Pfannkuchen und dem bekannten Hagelslag. Das sind ursprünglich Schokoladenstreusel, die auf das gebutterte Brot gestreut werden. Diese gibt es mittlerweile in verschiedenen Variationen. Das verwendete holländische Brot ist im Gegensatz zu unserem Brot sehr weich und weniger herzhaft. Serviert werden meist verschiedene Brotsorten, Käse, Schinken und warme Eiergerichte. Schweden In Schweden gibt‘s Knäckebrot und besonders beliebt ist das sogenannte „Smörgåsar“ – belegte Knäckebrote mit gesalzener Butter, Käse und Wurst. Die Schweden essen dazu gerne hartgekochte Eier mit Sill (eingelegte Heringe).

Türkei Bei einem typisch türkischen Frühstück dürfen Schafskäse, Oliven, Tomaten und Gurken nicht fehlen, sowie der heißgeliebte türkische Tee. Aber auch süßes Gebäck oder türkisches Joghurt stehen hoch im Kurs. Russland Ein starker Kaffee und Schwarztee gehören zum russischen Frühstück unbedingt dazu. Auch hier beginnt der Tag üppig und herzhaft. Typisch ist zum Beispiel die „Kasha“, ein Getreidebrei, der mit Milch, Butter und Zucker zubereitet wird.

Fotos: istock / asab974 / Yegor Karavaitsev / TAB

England Der britische Frühstücksteller ähnelt hingegen eher einem Grillteller. Sehr deftig und fettig kommt

das klassische „English Breakfast“ daher: gebratener Speck, kleine gebratene Würstchen, Spiegeloder Rührei, gegrillte Tomaten und Champignons. Warme weiße Bohnen in Tomatensauce („Baked Beans“) und „Hash Browns“ - sogenannte Kartoffelecken. Alle Zutaten werden gemeinsam auf einem Teller serviert, dazu gibt es Toast, schwarzen Tee und Fruchtsaft.

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Amerika Da in den USA das Mittagessen eher klein ausfällt, ist das Frühstück umso reichhaltiger. Der Coffee to go ist vor allem bei Berufstätigen, die es morgens eilig haben, der Hauptbestandteil eines Frühstücks. Dabei wird nicht nur der klassische schwarze Kaffee genommen, sondern auch ausgefallenere Kreationen wie Mocca-Frappucinos oder ähnliches. Für Kinder ist das Glas Milch am Morgen üblich. Je nach individueller Vorliebe kommen auf den typisch amerikanischen Frühstückstisch „Pancakes“ mit Butter und Ahornsirup oder auch gebratener Speck mit Spiegeloder Rührei.

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Wenn es jedoch einmal schnell gehen soll, muss Brot mit Butter, Wurst und Käse und dazu ein Schwarztee reichen. Es geht aber auch süß: sehr schmackhaft und beliebt sind dabei Pfannkuchen. Es gibt sie entweder als Crêpe-artige Blini oder auf Buttermilchbasis als „Oladuschki“ mit Konfitüre oder Sauerrahm

Da in Russland viel Wert auf Gastfreundschaft gelegt wird, kommt kein Besuch ohne Essen aus dem Haus. Leider bleiben dabei viele Reste über. Diese werden dann als Frühstück am nächsten Tag genutzt. Das kann ein Nudelgericht sein, ein Reistopf oder Bratkartoffeln. Die Mahlzeit wird aufgewärmt und dazu Brot gereicht.

Beim Spiegelei gibt es die Besonderheit, dass beim Ei mehrere Zubereitungsarten angeboten werden. So wie wir unser Steak in verschiedenen Garstufen bestellen können, kann beim Ei die Zubereitungsart bei der Bestellung bestimmt werden. Ob man sie „nicht umgedreht“ (sunny side up), „einmal kurz umgedreht“ (over easy) oder „längere Zeit auf der Dotterseite“ (over medium) gebraten haben möchte. Eine Alternative zu den „Pancakes“ sind dicke, fluffige Waffeln mit einem Klacks Butter und viel Sirup.

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Doch auch heiße Würstchen, Bratkartoffeln, Omelette und Spiegelei sind nicht unüblich. Das russische Frühstück ist sehr deftig, aber auch oft ein wenig zeitaufwendig.

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Auch Würstchen und Bratkartoffeln sind nicht ungewöhnlich. Neben warmen Speisen kommen aber durchaus auch Brötchen oder Toast mit Marmelade oder Honig auf den Tisch. Dabei ist das amerikanische Toast etwas anders als das der uns bekannte, denn es ist sehr weiß, weich und luftig und am ehesten vergleichbar mit dem hierzulande erhältlichen Sandwich-Brot. Sandwiches sind in Amerika ebenfalls beliebt - in allen möglichen Varianten. Klassisch zum Frühstück ist dabei eine Kombination aus Erdnussbutter und Marmelade. Fitnessbewusste Amerikaner bevorzugen zum Frühstück die berühmten Cornflakes mit Milch.

Thailand Wer morgens schon auf Suppe steht, sollte unbedingt die thailändische Reissuppe „Khao Tom“ verkosten. Auch wenn Knoblauch, Chili und Ingwer – die Hauptbestandteile der Suppe – frühmorgens für Europäer vielleicht ungewohnt sind, sollte man die Suppe auf jeden Fall irgendwann einmal probieren. Japan Miso-Suppe steht bei den Japanern zum Frühstück auf dem Speiseplan. Dazu gibt es Reis, gekochtes Gemüse und generell sehr viele warme Speisen. Überall beliebt: Eier Benedict Meist auf der Frühstücks-Karte zu finden unter „Eggs Benedict“ - ein US-amerikanisches Frühstücksgericht aus pochierten Eiern auf Toast oder halbierten englischen Muffins mit einer Scheibe angebratenem, gekochtem Schinken oder Frühstücksspeck und Sauce Hollandaise. Ein wahres Power-Frühstück. Außer in den Vereinigten Staaten ist das Gericht auch in Großbritannien und anderen Ländern anzutreffen und... es gehört zum Frühstücks-Standardangebot interna-

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Glosse

„Österreich fehlt die künstliche Intelligenz“ las ich kürzlich in einer Zeitung, als ich wieder einmal bei meinem Lieblings-Systemgastronomen saß und einen Hamburger verdrückte. Das mit der fehlenden künstlichen Intelligenz war mir bis dahin offen gestanden neu. Ich hatte bislang eher einen großen Mangel an natürlicher Intelligenz in Österreich vermutet und meine Erlebnisse, die ich beim Bestellen meines Hamburgers hatte, haben mich darin erneut bestärkt. Zwar ist bei meinem Systemgastronomen ohnehin schon der ganze Produktionsablauf systemisiert, trotzdem dauerte

Mensch contra Roboter

Superfood „Ei“ Proteine gelten nicht nur für Sportler als Energiequelle – sie sind sogar der wichtigste Food Trend dieses Jahres. Tierisches Eiweiß wird dabei als ernährungsphysiologisch wertvoller angesehen als Pflanzenproteine. Eine Studie der Louisiana State University hat zudem bestätigt, dass täglich zwei Eier viel gesunde Energie liefern, lange sättigen und glücklich machen. Machen Sie Ihre Gäste fit im Jahr 2019! Nach Low Carb kommt jetzt High Protein. Der Aufschwung für das wertvolle Lebensmittel Ei. Denn dass Eier hinsichtlich ihrer natürlichen Inhaltsstoffe wahre Powerpakete sind, ist längst belegt. Und dass Eiprodukte in der Gemeinschaftsverpflegung die einzige hygienische und sichere Form der

ten“ Art machen es die Eiprodukte den Profiköchen daher leicht, neben den Gesundheitsaspekten auch die aktuellen Trends und Verbraucherwünsche wie Natürlichkeit, Frische, vegetarisch... zu erfüllen. Sei es als Eiweiß-Smoothie für den Protein-Kick, als Schlemmer Rührei für den Energy-Boost oder als weichgekochtes Frühstücksei für den puren Genuss. Eine erfolgreiche Außer-Haus-Verpflegung muss sich heute auch den veränderten Essenszeiten stellen und die Gäste jeden Tag rund um die Uhr mit wechselnden Verpfle-

Auch an Auffassungsgabe dürfte es zu mangeln, weshalb sich auch eine einfache Menübestellung in die Länge ziehen kann. Das Sprachproblem verzögert den Bestellvorgang oft zusätzlich, was eigentlich auch schon keine Rolle spielt, weil jene, die ihre Wünsche selbst in den Automaten eingetippt hatten, das Gewünschte auch nicht schneller erhielten. Fazit: Der bestautomatisierte Ablauf kommt ins Stottern, wenn Menschen dazwischengeschaltet sind. Da darf man sich wirklich nicht wundern, wenn der Ruf nach künstlicher Intelligenz – sprich: Robotern – immer lauter wird.

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Rubrik

es über Gebühr lang, bis meine Bestellung zum Aufruf kam. Denn mag der Herstellungs- und Verabreichungsvorgang des Fast-Food-Ange56 bots auch automatisiert sein, gut eingeübt war er offenbar nicht. Denn in Erwartung meines Hamburgers hatte ich viel Zeit, die Arbeit des Personals, das im Übrigen auch der deutschen Sprache kaum mächtig war, zu beobachten. Dabei fiel mir auf, dass sich die Mädchen und Burschen die meiste Zeit mehr im Weg standen und bei der Arbeit behinderten. Einen Kaffee von der Espressomaschine zu holen und im Vorbeigehen auch gleich die Pommes Frites mitzunehmen, ohne zusammenzustoßen, schien die geistigen und motorischen Fähigkeiten des jungen Personals zu übersteigen. Rationalität und Logistik scheinen dort Fremdwörter zu sein.

tionaler Hotels auf der ganzen Welt. Varianten gibt es viele: Eggs Florentine werden mit gedünstetem Spinat anstelle des Schinkens zubereitet; Eggs Hemingway werden mit Lachs oder Räucherlachs angerichtet; Huevos Benedict werden mit Avocado und Salsa anstatt des Schinkens und der Sauce Hollandaise getürmt.

Verwendung von Ei sind, ist ebenfalls unbestritten. Nun rückt dieser Trend das wertvolle Lebensmittel neu in den Fokus. Zusammengefasst besteht der aktuelle Food-Trend darin, Mahlzeiten aus wenigen Zutaten zuzubereiten, die funktionell und positiv für die Gesundheit sind. In ihrer „convenien-

gungsideen überzeugen. Die Eiprodukte punkten auch hier, denn sie stehen 24/7 zur Verfügung. „Denn das Ei ist ein echtes Multitalent und passt hervorragend zu den zahlreichen aktuellen Ernährungstrends, die heute eine zeitgemäße Ernährung definieren“, sagt Silvia Peuker, EIPRO Marketing.

Beim Frühstück gehts „saft“ig zu Die Auswahl an Säften ist riesengroß und die Karaffen, Orangenpressen, Flaschen… nehmen beim Frühstücksbuffet mittlerweile schon eine enorme Fläche ein. Ein paar Unterscheidungsmerkmale, die für Gesundheit und Figur nicht ganz unwesentlich sind, seien hier noch kurz angeführt: Fruchtsaft darf sich nur nennen, was zu einhundert Prozent aus dem angegebenen Gemüse oder Obst besteht. Fruchtnektar hingegen muss nur zu 25 bis 50 Prozent aus Obst oder Gemüse bestehen – der Rest ist Wasser und Zucker. Steht auf der Packung „gezuckert“ oder „mit Zuckerzusatz“ kann ein Liter schon bis zu 150 Gramm Zucker enthalten. In Sachen Fruchtinhalt ist ein „Fruchtsaftgetränk“ eher als Schlusslicht zu bezeichnen: der vorgeschriebene Fruchtanteil liegt bei Zitrusfrüchten gerade mal bei 6, bei Kernobst oder Trauben bei 30 und bei allen anderen Früchten lediglich bei 10 Prozent - der Rest sind Wasser, Zucker, Aromen, Zusatzstoffe... Die traditionsreiche Fruchtsaftmarke „Pago“ erweitert ihr Sortiment um eine Bio-Range - exklusiv für die Gastronomie. Erhältlich sind die neuen Sorten in umweltfreundlichen Mehrweg-Glasflaschen in den Größen 0,2 l und 1 l. Bester gleichbleibender Geschmack jetzt auch in zertifizierter Bio-Qualität: Mit dem Launch des neuen Bio-Sortiments setzt der österreichische Fruchtsafthersteller seine kontinuierliche Produkterweiterung auch im neuen Jahr fort. Mit den Sorten Apfel naturtrüb (100 % Saft), Orange (100 % Saft), Marille und Orange-Karotte-Zitrone orientiert sich das österreichische Unternehmen dabei gezielt an den Bedürfnissen der Gastronomie und Hotellerie. „Unsere Bio-Linie ist die ideale Ergänzung vor allem für Betriebe mit einem Frühstücksangebot, die ihren Gästen höchsten Fruchtgenuss in gleichbleibender und zertifizierter Bio-Qualität anbieten möchten“, erklärt Petra Nothdurfter, Geschäftsführerin von Eckes-Granini Austria. Größere Gastronomiebetriebe und Hotels profitieren zudem von der neuen Gebindegröße: Neben der Pago Ikone – der grünen 0,2 l Glasflasche – sind alle Pago BIO Sorten auch in der 1-Liter-Glasflasche erhältlich.

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Pago launcht vier neue Sorten in Bio-Qualität Exklusiv für die Gastronomie Die traditionsreiche Fruchtsaftmarke erweitert ihr Sortiment um eine Bio-Range aus Apfel naturtrüb, Orange, Marille und Orange-Karotte-Zitrone. Erhältlich sind die vier neuen Sorten in umweltfreundlichen Mehrweg-Glasflaschen in den Größen 0,2 l und 1 l. Bester gleichbleibender Geschmack jetzt auch in zertifizierter Bio-Qualität: Mit dem Launch des neuen Bio-Sortiments setzt der österreichische Fruchtsafthersteller Pago seine kontinuierliche Produkterweiterung auch im neuen Jahr fort. Mit den Sorten Apfel naturtrüb (100 % Saft), Orange (100 % Saft), Marille und Orange-Karotte-Zitrone orientiert sich das österreichische Unternehmen dabei gezielt an den Bedürfnissen der Gastronomie und Hotellerie.

frei von künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen hergestellt werden. Die Säfte sind vegan und mit dem EU-Bio-Logo zertifiziert. Die Abfüllung erfolgt ausschließlich in umweltfreundlichen Mehrweg-Glasflaschen.

Brot soweit das Auge reicht Da tut sich immer noch sehr viel. Die Auswahl an Brot und Gebäck ist in den letzten Jahren noch größer geworden. Und schon lange ist das „Körberl“ viel zu klein für das umfassende Angebot. Österreich hat eine ausgeprägte Brotkultur und gehört zu den Ländern mit der größten Vielfalt an Brot und Gebäck. Rund 300 unterschiedliche Brotsorten sind erhältlich. Für Haubis ist Brotkultur sogar eine Herzensangelegenheit. Und dass die Vielfalt auch ansprechend präsen-

Fotos: istock / LarsZahnerPhotography / Metkalova / olegbreslavtsev

„Unsere Bio-Linie ist die ideale Ergänzung vor allem für Betriebe mit einem Frühstücksangebot, die ihren Gästen höchsten Fruchtgenuss in gleichbleibender und zertifizierter Bio-Qualität anbieten möchten“, erklärt Petra Nothdurfter, Geschäftsführerin von Eckes-Granini Austria. Größere Gastronomiebetriebe und Hotels profitieren zudem von der neuen Gebindegröße: Neben der Pago Ikone – der grünen 0,2 l Glasflasche – sind alle Pago BIO Sorten auch in der 1-Liter-Glasflasche erhältlich.

WERBUNG, Fotos: Eckes-Granini Austria GmbH

tiert wird, dafür sorgt ein mobiles Kundenmanager-Team, dass die Gastronomen und Hoteliers bei der Auswahl der richtigen Produkte und beim Aufbau eines attraktiven Frühstücks-Buffets unterstützt. Klingen spannend und schmecken gut: Micro-Boules Rustiques – die rustikalen Brötchen von Délifrance sind die Lieblinge bei Buffets, Tagungen und Kongressen. Ganze sieben Varianten gibt es von ihnen: hell, dunkel, mit Dinkel, Körner, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen und Karotten.

Kleiner Bio-Luxus für zwischendurch Die Früchte für Pago BIO kommen aus streng kontrollierter, biologischer Landwirtschaft aus den besten Anbaugebieten. Die Verarbeitung erfolgt in Klagenfurt, wo bereits seit 1888 alle Fruchtsäfte der Marke frei von künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen hergestellt werden. Die Pago BIO Säfte sind vegan und mit dem EU-Bio-Logo zertifiziert. Die Abfüllung erfolgt ausschließlich in umweltfreundlichen Mehrweg-Glasflaschen. „Unsere Kunden verbinden mit der Marke Pago Genuss und eine hohe Produktvielfalt. Pago ist der kleine Luxus, den man sich zwischendurch gönnt. Mit dem neuen Bio-Sortiment lässt sich der besondere Moment jetzt noch intensiver erleben: Pago BIO überzeugt mit Natürlichkeit, Authentizität und reinem, bestem Geschmack“, so Nothdurfter.

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Croissants sind immer eine (Frühstücks-)Sünde wert. Ein herrlich duftendes Croissant mit frischer Butter und etwas Marmelade und schon ist es da – das „Savoir-vivre“ der Franzosen oder auch die Erinnerung an den Morgenspaziergang in Italien – vorbei an den Cafés, die gerade ihre Türen öffnen. Vandemoortele präsentiert mit den zwei neuen gefüllten Korncroissants Honigzauber und Beerenzauber ein einzigartiges Geschmackserlebnis, bei dem zarter Plunderteig mit trendigen Zutaten geschickt kombiniert wird. Die französischen Croissants sind 90 g schwer, bestehen aus einem zart-blättrigem Plunderteig und weisen eine feine Butternote auf. Die Füllungen bestehen bei der Sorte „Honigzauber” aus Honig und einem Hauch Ingwer und bei der Sorte „Beerenzauber” aus Brombeer-, Erdbeer-, Himbeer- und Heidelbeermark mit botanischer Note.

Beide Sorten verlocken optisch zum Zugreifen durch einen einzigartigen Kornmix und die umwerfend köstlichen Füllungen. Die Kombination der Getreidearten und Samen, wie Weizen, Gerstenmalz, Leinsamen und Mohn verleihen dem Produkt einen ausgeprägten Geschmack mit leichter Salznote. In Kontrast zu der aromatischen Süße der Füllungen, erhalten die Croissants ihren unverwechselbaren Geschmack.

Bei uns liegt Backtradition in der Familie. Seit 1902. Für Frühstücksgäste, die das lockere Backgefühl eines Buttercroissants zum Frühstück lieben, aber auf den typisch herzhaften Geschmack von Laugengebäck nicht verzichten wollen, ist das Laugenbutterkipferl von Vandemoortele die perfekte Lösung. Das 80 Gramm schwere Gebäck besteht aus einem Plunderteig mit einem Butteranteil von 22 Prozent, ist gelaugt und als gebogene Variante erhältlich.

Müsli forever Wenn’s das original Bircher-Benner-Müsli sein soll, dann braucht man: Haferflocken, Wasser, Zitronensaft, gezuckerte Kondensmilch, mit der Schale geriebene Äpfel und Haselnüsse oder Mandeln zum Bestreuen. Fertigmischungen aus Flocken, Getreide, Rosinen, geen wir tionen geb ra e n e G it che » Se sterreichis n um die ö se is W s a d Dieses ion weiter. Backtradit n besten ngt bei de m Wissen fä wie sorgsa und zeigt, n a n te ta Zu hen muss, nen umge man mit ih backen.« ste Brot zu um das be

Anton Haubenberger Besuchen Sie uns in unserer

trockneten Obststücken, Nüssen... gibt es jedoch wie „Müsli am Meer“. Dementsprechend groß ist die Auswahl bei Frühstücks- und Brunch-Buffets. Dazu Milch, Yoghurt, frisches Obst... und einem gesunden Start in den Tag steht nichts im Weg – vorausgesetzt man

Brot-Erlebniswelt „Haubiversum“ Täglich geöffnet, 5 Minuten von der A1-Abfahrt Ybbs, Kaiserstraße 8, 3252 Petzenkirchen t 07416/503-499, www.haubiversum.at

Glutenfrei heißt nicht genussfrei Immer mehr ist die Gastronomie dazu aufgefordert, Produkte ins (Frühstücks-)Sortiment zu nehmen, die glutenfrei sind. Idealerweise am Buffet in einer „glutenfreien Ecke“. Glutenhaltige und -freie Lebensmittel sollen streng voneinander getrennt sein – am besten in separaten Aufbewahrungsboxen, da bereits kleinere Mengen an Gluten Beschwerden bei Betroffenen auslösen können. Das geht auch soweit, dass Brote mit einem separaten Messer und auf einem eigenen Schneidebrett angerichtet werden müssen.

Foodservice, nur einige wenige Produkte auf, die speziell für die Gastronomie und Hotelbetriebe entwickelt wurden.

Liebling der ÖsterreicherInnen: Marmelade Werden Früchte mit Zucker eingekocht und so haltbar gemacht, ist das die Grundlage der süßen, fruchtigen Brotaufstriche. Wie welches Produkt nun genau genannt wird, ist regional unterschiedlich, und hat sich im Laufe der Zeit auch verändert. Am einfachsten ist die Definition bei den Gelées - diese werden nicht aus den ganzen Früchten, sondern aus Fruchtsaft hergestellt und enthalten deshalb keine Fruchtstücke. Seit den frühen Achtzigerjahren ist aber alles noch komplizierter: Die Europäische Gemeinschaft hat 1979 versucht, die Bezeichnungen für fruchtige Brotaufstriche zu vereinheitlichen, und folgenden Sprachgebrauch verordnet:

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Brunch Rubrik

Der Herausforderung, Gästen, die auf Gluten verzichten müssen, ein ausgewogenes Früh-

Fotos: istock / Shaiith / Edalin / Foxys forest manufacture

behält den Zuckergehalt der Fertigmischungen im Auge. Wer seinen Gästen lieber das Müsli zum Abbeißen anbietet, ist mit dem Müsliweckerl von Edna Backwaren bestens bedient. Eine Mischung aus Sultaninen, Sonnenblumenkernen und Leinsaat bietet den unverwechselbaren Geschmack. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren, laktosefrei und vegan.

◼◼ Gelée wird aus Fruchtsaft hergestellt ◼◼ Konfitüre wird hingegen aus ganzen Früchten, Fruchtpulpen oder Fruchtmark eingekocht ◼◼ Als Marmelade darf nur Konfitüren bezeichnet werden, die aus Zitrusfrüchten hergestellt ist

stück anzubieten, müssen sich die Lieferanten stellen. „Bei uns gibt es sehr viele Produkte in praktischen Portionspackungen, wie etwa: Corn Flakes Single, Magdalenas, die weichen Biskuit-Törtchen gefüllt mit Marillenmarmelade, den Muffin Choco...“, zählt René Pfitscher, Sales Manager des Dr. Schär

angenommen. Dass Konfitüre gut schmeckt, sollte Selbstverständlichkeit sein, die Art und Weise, wie sie auf den Tisch kommt, ist bei Darbo ganz besonders ansprechend. „Die 28g-Minigläser können am Deckel mit dem Logo des jeweiligen Hauses versehen werden und der Inhalt ist wahlweise: Erdbeer, Himbeer, Aprikose, Orange, Kirsch, Schwarze Johannisbeere, Blütenhonig und Pfirsich – Erdbeer und Orange gibt es auch als zuckerarme Variante. Die 640-g-Dekorgläser eignen sich perfekt für die Platzierung am Frühstücksbuffet und wirken wie selbstgemachte Konfitüre – ganz ohne Marken-Etikett, dafür aber gerne mit einem Deckel-Etikett mit Logo, Grußbotschaft...“ bestätigt Mag. Martin Darbo, Vorstandsvorsitzender A. Darbo AG.

Honig – auf den müssen wir uns schauen Mehr als 1 kg davon werden jährlich je Kopf der Bevölkerung in Österreich konsumiert. Das Naturprodukt Honig hat ähnlich viele Kalorien wie Zucker, enthält aber mehr Nähstoffe.

Ganz eng mit dem Begriff Marmelade ist wohl ein Familienunternehmen aus Tirol verbunden – mit einem Bekanntheitsgrad von gut 90 Prozent und dem Status „beliebteste Marmelade Österreichs“.

Nicht jeder Honig hat eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Nur Naturhonig, welcher weder erhitzt noch gefiltert wurde, enthält noch natürliche, gesundheitsfördernde Stoffe wie z. B. Vitamine oder Inhibine. Der Grund hierfür ist, dass wenn Honig über 40° Celsius erhitzt wird, die Vitamine sich in ihre Einzelteile auflösen und damit unwiderruflich zerstört sind.

Der Zusatz „naturrein“ ist ein geschützter Begriff für Marmeladen, die ausschließlich aus Frucht, Gelierzucker und Zitronensaft hergestellt werden. Darbo hat sich besonders auch der Gastronomie und Hotellerie

Das Gleiche gilt für die aus Enzymen entstehenden Inhibin-Verbindungen. Wurde der Honig zuvor industriell gefiltert, sind keine Blütenpollenbestandteile mehr im Honig enthalten. Gerade diese enthalten jedoch

eine Vielzahl an gesunden Inhaltsstoffe wie z.B. Vitamine und Inhibine. Guter Honig ist daher weder erhitzt noch gefiltert. Auf die Qualität zu schauen, lohnt sich hier also besonders. Speziell für die Gastronomie gibt es von Darbo Honig-Sticks zu 8 g. Dank der praktischen Größe eignet sich das Produkt nicht nur gut für das Frühstücks-Buffet, sondern auch für den Roomservice-Bereich. Der helle und milde Blütenhonig ist ideal zum Süßen von Tee oder anderen Getränken, zum Verfeinern von Müsli oder Joghurt oder ganz klassisch für Semmerl oder Brot. Honigliebhaber können auf die jahrzehntelange Erfahrung in Auswahl, Beschaffung und Abfüllung von Honig zählen. Wer zu Honig greift, geht davon aus, dass er Honig kauft. Honig, das ist laut der österreichischen Honigverordnung „der natursüße Stoff, der von Bienen erzeugt wird“. Es wird ihm nichts zugesetzt, es wird nichts entnommen. So war es seit Jahrtausenden, die gesamte Menschheitsgeschichte hindurch. Honig war der erste Süßstoff, den der Mensch entdeckte. Schon rund 10.000 Jahre alte Höhlenmalereien in Spanien zeigen Honigjäger. Aber bald könnte die Ära des echten Honigs vorbei sein. Falscher Honig – zumeist aus China – überschwemmt den Weltmarkt. In der EU ist Honig auf Platz 6 der gefälschten Lebensmittel. Gott sei Dank gibt es in Österreich immer noch genügend Traditionsbetriebe mit Passion für beste Qualität. Dafür braucht’s Know-how, Routine und viel Liebe zum Handwerk. Honigmayr spielt im Honig Qualitäts-Orchester die erste Geige und veredelt eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit zu hervorragenden Selektionen und regionstypischen Honigsorten wie Blüten- Wald- oder Akazienhonig. Für Gastronomiebetriebe gibt’s den Bio-Akazienhonig zum Knicken, Drücken und Genießen in praktischen „Sachets“.

Essen, worauf man Lust hat Das Herrliche am Brunch ist ja, dass es keine Regeln gibt – gegessen wird, worauf man Lust hat: süß, sauer, fruchtig, scharf... Gastronomiebetreiber sind da gefordert, erwarten sich die Gäste doch ein vielfältiges Angebot an Speisen und Getränken – kalt und warm. Auch Mehlspeisen sind gefragt. Zwei Cheescakes nach amerikanischem Vorbild bietet Froneri – vollmundige Kuchen mit Doppelrahm-Frischkäse, eine Variante ganz pur und einen mit Heidelbeeren. Oder auch Mini-Plunder - ideal, um mehrmals zuzugreifen.

honigmayr.at

Auch dieses Jahr ist Weinbergmaier wieder zwischen 15. und 19. März 2019 auf der Internorga in Hamburg vertreten. Dabei liegt der Fokus auf den Wurzeln des Unternehmens und der über Jahrzehnte aufgebauten Produktionskompetenz. Bereits seit 50 Jahren werden traditionelle sowie innovative Spezialitäten in heimischer Premiumqualität gefertigt. Besucher der Messe können sich davon in Halle A1 bei Stand 207 überzeugen.

Abwechslungsreicher Genuss Fastenzeit auf italienisch Dass gesunde Küche nicht langweilig schmecken muss, beweist Lorenzo Dimartino, Küchenchef der Cantinetta Antinori in der Wiener Innenstadt. Er empfiehlt fünf Gemüsesorten und zeigt, welche geschmackvollen italienischen Gerichte sich damit auch in der Fastenzeit zubereiten lassen. Ob im Rahmen der religiösen Gesinnung oder als Ausdrucksform eines gesundheitsbewussten Lifestyles – in der Zeit vor Ostern hat kalorien- und fettarme Küche Hochsaison. So werden Fleischgerichte und süße Versuchungen, zumindest für ein paar Wochen, von den Tellern verbannt. Die Fastenzeit und geschmackvolle Küche sind jedoch kein Widerspruch. Mit gesunden Lebensmitteln lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, wie Lorenzo Dimartino, Küchenchef des gehobenen City-Italieners Cantinetta Antinori, anhand von fünf Gemüsesorten aufzeigt.

WERBUNG, Foto: Weinbergmaier

Während der jahrzehntelangen Unternehmensgeschichte von Weinbergmaier ist der Tiefkühlspezialist immer dem Credo „Die Heimat österreichischer Spezialitäten“ treu geblieben. „Auf unsere Kernkompetenzen im Bereich der Produktion sind wir überaus stolz. Von Knödeln über Palatschinken bis hin zum Kaiserschmarren, unsere Produkte kommen in echter Handwerksqualität auf den Teller“, sagt Mag. Andreas Kirchner, Vertriebs-Geschäftsführer von Weinbergmaier. Bei der Produktion der Palatschinken werden beispielsweise die wesentlichen Arbeitsschritte nach wie vor händisch durchgeführt. Somit wird beste Produkt- und Zubereitungsqualität garantiert.

Das Beste aus Österreich vereint Aufgrund der Zugehörigkeit zur Vivatis-Unternehmensfamilie, treten Weinbergmaier und Frisch & Frost heuer zusammen auf und präsentieren köstliche Neuigkeiten auf der Internorga. Österreichische Rezepte aus österreichischen Rohstoffen sorgen für heimische Premiumqualität. Zudem sind die Produkte ausschließlich in Österreich hergestellt. www.weinbergmaier.at

Cime di Rapa – der unbekannte Kohl Das in Italien sehr beliebte und weit verbreitete Wintergemüse heißt bei uns Stängelkohl und ist in Österreich eher unbekannt. Das Gemüse riecht nach Kohl und ist reich an Mineralstoffen, Karotin und Vitamin C. Das in ihm enthaltene Sulforaphan kurbelt zudem die Fettverbrennung an. „Noch hat Cime di Rapa Saison. Am besten genießt man ihn einfach sautiert mit etwas Knoblauch und Chili und eventuell noch klein geschnittenen, getrockneten Tomaten dazu“, verrät Dimartino. Artischocke – der Kalium-Lieferant Sehr gerne bereitet Dimartino auch Artischocken als Gemüse zu. Sie sollen die Galleproduktion anregen und positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben. Die Artischocke enthält wichtige Mineralstoffe wie Kalzium und Eisen. „Artischocken können wir einfach putzen, in Spalten schneiden und mit Öl und Thymian scharf anbraten. Dazu wenig Knoblauch, Salz, Pfeffer und Weißwein. Nach fünf Minuten Tomaten und frische Kräuter dazu geben und schon haben wir eine perfekte Beilage zu Fisch oder Büffelmozzarella.

Saubohne – Hülsenfrucht aus der Steinzeit Die Saubohne sättigt sehr gut, weil sie zwar wenig Fett, aber einiges an Proteinen und Kohlenhydraten enthält. Die Samen der Saubohne sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. „Gerade in Form von Püree sind Saubohnen eine Beilage, die man hervorragend zu Fisch anrichten kann“, so Dimartino. Chicorée – die perfekte Fisch-Beilage Nicht jeder kann sich mit dem Geschmack von Chicorée sofort anfreunden, denn er schmeckt eher bitter. Das kommt nicht zuletzt vom Bitterstoff Lactucopikrin, der die Verdauung unterstützt. „Ich liebe bitteres Gemüse über alles. Es ist einfach die perfekte Beilage zu Adlerfisch oder Anglermedaillons. Noch besser passt die Kombination aus Saubohnenpüree, sautiertem Chicorée und getrockneten Tomaten“, gerät der Küchenchef der Cantinetta Antinori ins Schwärmen. Spargel – Frühlingsgruß von heimischen Feldern „Bald beginnt bei uns die Spargelsaison. Ein Salat mit Castelluccio Linsen, Spargel, Vogerlsalat und getoasteten Pinienkernen schmeckt bestimmt nie fad. Noch geschmackvoller wird der Salat mit einer Marinade aus Zitronensaft, Orangensaft, Balsamico-Essig, etwas Curry und Ölivenöl extra vergine. Dazu noch rote Zwiebeln und Pecorino Käse“, empfiehlt Dimartino. Bleibt noch die Frage, wie eigentlich die Italiener die Fastenzeit traditioneller Weise begehen? Dimartino: „Es wird wenig Fleisch und dafür mehr Fisch gegessen sowie viel Gemüse – sowohl roh als auch gekocht. Auch pikante Torten und Suppen wie die toskanische Ribolitta, eine Gemüsesuppe, erfreuen sich in der Fastenzeit großer Beliebtheit.“

Foto: Adobe Stock / nolonely

Weinbergmaier auf der Internorga 2019

Rubrik PROST AUSGABE 06 · 18 |

PAGO Bio ist jetzt in 4 köstlichen Sorten erhältlich: Apfel naturtrüb, Marille, Orange-Karotte-Zitrone und Orange.

Frühstücksvielfalt lässt keine Wünsche offen

PROST AUSGABE 01 · 19PROST | Frühstück AUSGABE 06 · & 18 |

Brunch Rubrik

64 Landgold Fresh spezialisiert auf Frischeier & Eiprodukte

Entdecke die neuen Pago Bio Sorten

EIPRO: Nicht neu nur anders!

Good morning, honey!

Das Produkt „Landgold“ Frühstücksrührei in der 1 kg-Verpackung mit praktischem Schraubverschluss und in der 5 kgBaginBox hat in den letzten Jahren hohen Zuwachs gewonnen. Es wird von Hotels, Restaurants und Bistros gerne für das Frühstücksbuffet verwendet. Da Nachhaltigkeit und Regionalität ein wichtiges Thema für Landgold Fresh sind, stammen die gentechnikfreien Frischeier für das Frühstücksrührei aus österreichischer Bodenhaltung oder Freilandhaltung. Das „Landgold“ Frühstücksrührei wird mit „Gmundner Milch“ Schlagobers verfeinert.

Erstmals werden alle Bio Sorten der Fruchtsaftmarke Pago auch im umweltfreundlichen 1l Mehrweg-Glas Gebinde erhältlich sein. Diese eignen sich ideal für Gastronomiebetriebe mit Frühstücksbereich, die ihren Gästen höchsten Fruchtsaftgenuss in gleichbleibender und zertifizierter Bio-Qualität anbieten möchten.

Die EIPRO-Vermarktung GmbH & Co. KG, Lohne, Europas Marktführer für innovative und sichere Eiprodukte, weiß seit 30 Jahren was den Markt bewegt. Und wie dem sensiblen Lebensmittel Ei für die Außer-Haus-Branche immer neue Perspektiven gegeben werden kann. Jetzt hat sich das Unternehmen selbst für die Zukunft eindeutig aufgestellt.

Aus der Honigmanufaktur Honigmayr aus Tenneck gibt es drei neue Partner für Ihr Frühstücksbuffet! Die neuen 350g-Spender mit praktischem Display präsentieren sich nicht nur ausgezeichnet im Geschmack, sie sorgen mit farbenfrohen Etiketten und flotten Sprüchen auch für gute Laune am Morgen. Erstmals bietet das Salzburger Traditionsunternehmen nun auch Cremehonig in der Spenderflasche an. Die weiteren Sorten sind Blütenhonig und Waldhonig.

NEU: Ab sofort können wir BIO Vollei, AT, frisch, pasteurisiert anbieten und liefern. Die Eier stammen aus österreichischer BIO Freilandhaltung.

www.landgold-fresh.at

Die abwechslungsreiche Sortenauswahl reicht vom mild-süßem Apfel naturtrüb und der erfrischenden Orange, bis zur samtigen Marille und der fruchtig-frischen Kombination von Orange-Karotte-Zitrone. Die Früchte für Pago BIO werden sorgfältig aus streng kontrollierter biologischer Landwirtschaft ausgewählt. Die Verarbeitung erfolgt in Klagenfurt, Kärnten.

Auf der diesjährigen Internorga präsentiert sich EIPRO nun in einem neuen Look: Mit einer veränderten Markenarchitektur und einem kompletten Design-Relaunch. Doch es bleibt die verlässlich hohe Qualität und Sicherheit der Eiprodukte, die markt- und trendgerechte Produktvielfalt und auch das kundenorientierte Denken und Handeln.

www.pago.at

www.eipro.de

Honigmayr hat sich auf die Fahnen geschrieben, innovative Verpackungslösungen für Gastronomie und Hotellerie zu erzeugen. Überzeugen Sie sich selbst im gut sortierten Großhandel und im Online Shop von der Honigmayr Honig-Vielfalt

www.honigmayr.at

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Frühstück Rubrik & Brunch

In Deutschland und Österreich gehört Brot zur Kultur, aber auch weltweit wird es mehr gegessen denn je. Sogar in Japan greifen beim Frühstück die Menschen mittlerweile lieber zu Brot als zu Reis.

65 Die neue saisonale Brotspezialität von Haubis

Haubis Kraftweckerl Genussvoll aufleben

Somlauer Nockerl - Schicht für Schicht ein Genuss

Bauernland Eieromelett

Gemeinsam mit bestem Weizenmehl aus Österreich und einem Schuss feinem Olivenöl verarbeiten wir die aromatischen Saaten zum Traum jedes Mohnliebhabers: dem Haubis Waldviertler Mohnbrot (400 g).

Das anregende Weckerl speziell für die warme Jahreszeit. Wenn die Temperaturen nach oben klettern und sich die Natur von ihrer aktivsten Seite zeigt, lässt auch unsere Unternehmungslust nicht lange auf sich warten. Jetzt heißt es, den Stoffwechsel ankurbeln und dem Körper anregende Geschmacksimpulse und gut verwertbare Energie zuführen.

Die Meisterfrost-Entwicklungsküche geht mit einem neu kreierten, sehr traditionellen Produkt auf den Markt. Die Somlauer Nockerl sind ursprünglich eine pannonische Dessert-Spezialität. Himmlisch cremig und duftend flaumig präsentiert sich das Gericht, das man mit einem Löffel aussticht und am Teller phantasievoll darbieten kann.

Kikeriki! Das Eieromelett sorgt für einen perfekten Start in den Tag. Ob natur oder köstlich gefüllt kann das Omelett vielseitig eingesetzt werden: zum Frühstück, Brunch oder als Snack zwischendurch.

Reichlich Graumohn in der saftigen Krume und eine großzügige Bestreuung auf der knusprigen Kruste verleihen dieser Brotkreation einen unverwechselbaren Charakter. Der breite Einsatzbereich von früh bis spät macht das Haubis Mohnbrot zu einer echten Bereicherung am Buffet. Empfehlen Sie es unbedingt zur Osterjause. Erhältlich von 01.03. – 30.08.2019

Mit seinem hohen Anteil an sorgfältig ausgewähltem Gemüse unterstützt uns das Haubis Kraftweckerl dabei auf ideale Weise. Zucchini, Karotte & Co. bringen eine überraschende Note ins Brotkörberl und lassen uns genussvoll aufleben. Erhältlich von 01.03. - 30.08.2019

www.haubis.at

Schicht für Schicht ein Genuss – Biskuitteig, Schokocreme und Vanillecreme werden in einer Tasse aufeinandergeschichtet. Garnieren und servieren Sie die Somlauer Nockerl mit Schokosauce und Schlagobers. Die Somlauer Nockerl sind in Kartontassen zu 1000 g erhältlich. Einfach 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen.

www.meisterfrost.at

Das Omelett ist aus Freilandeiern hergestellt, in runder Form gebacken und charakteristisch geklappt. Die Zubereitung ist denkbar einfach: in der Mikrowelle, im Backofen oder Kombidämpfer. Erhältlich ist das Bauernland Eieromelett im Karton zu 4,5 kg (Stückgewicht: ca. 90 g).

www.frisch-frost.at

Foto:

PROST AUSGABE 06 Â· 18 |

Rubrik

Egal, ob es sich um ein kleines, feines Landhotel oder ein Designhotel in urbaner Lage handelt – mit einem ansprechenden wie funktionellen Ambiente macht man sich Gäste zu Freunden. Das gilt nicht nur für Räumlichkeiten im Inneren des Betriebes, sondern auch für den Außenbereich. Denn wer sich einmal wohlfühlt, der kommt gerne wieder – egal, ob für einen Besuch drinnen oder draußen. Aus diesem Grund sollte man neue Ideen und Konzepte in die Hand von erfahrenen Profis legen, die über das entsprechende Know-how verfügen und wissen, wie sich Terrassen, Gastgärten, Spa-Bereiche oder Lounges zu Gästemagneten machen lassen.

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Gartenmöbel Sonnenschutz

Plätze mit Wohlfühl-Atmosphäre Von Karl Schilling

Immer mehr spielt sich die Freizeitgestaltung im Freien ab, insbesondere in Gastronomie und Hotellerie. Und es zieht die Menschen vor allem dorthin, wo sie sich wohl fühlen. Wo die Atmosphäre zum entspannten Verweilen einlädt. Ein luftiger Schattenplatz ist da an heißen Sommertagen im Restaurant oder Café ebenso begehrt wie ein sicherer Schutz bei einem plötzlichen Regenschauer.

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Gartenmöbel PROST AUSGABE& 06 ·Sonnenschutz 18 | Rubrik

68 Die am Markt erhältlichen Outdoor-Lösungen bieten mittlerweile eine Reihe an Möglichkeiten, den Gastraum im Freien für jedes Wetter und auch für die späten Abendstunden attraktiv zu gestalten. Eine andere Bezeichnung für den Gastgarten ist „Schanigarten“, die ursprünglich wohl aus Wien stammt. Damit ist der wäh-

rend der warmen Jahreszeit – mit behördlicher Genehmigung – auf den Gehsteig oder die Straße gestellte Teil einer Wirts- oder Kaffeehauseinrichtung gemeint, die meist durch schmale Grünpflanzencontainer gegenüber den Passantinnen und Passanten abgeschirmt und zuweilen durch Plachen oder Zelte gegen Regen geschützt wird. Um den Namen Schani ranken sich zahlreiche

Legenden, worin sich zahlreiche Experten uneins sind. So durfte im Jahr 1754 Johann Jakob Taroni das erste „Sommerkaffeehaus“ (Limonadezelt) auf dem Graben in Wien aufstellen. Die Erklärung der Bezeichnung ist widersprüchlich. Peter Wehle erinnert an das alte Lied „Schani, trag‘ den Garten (damit sind die Grünpflanzen gemeint) ‚raus“, Gottfried Heindl meint in analoger Weise, dass die Aufforderung an den (häufig Schani gerufenen) Piccolo, „Schani, trag den Garten aussi“, für die Bezeichnung maßgebend gewesen wäre, doch dürfte Taronis Vorname Johann (Jean, Schani) die eigentliche Erklärung abgeben. Die Wirtschaftskammer Wien vergibt jährlich den „Goldenen Schani“, die Auszeichnung für die schönsten Gast- und Schanigärten Wiens in den drei Kategorien „Klassischer Schanigarten“, „Im Grünen“ und „Versteckte Juwelen“ . Die Nominierungen werden durch eine hochkarätige Jury aus Wirtschaft, Verwaltung, Design und Architektur vorgenommen.

„Klassischer Schanigarten“, unter diese Kategorie fällt der klassische Schanigarten in Wien – auf dem Gehsteig, der Parkspur oder auf dem öffentlichen Platz. Unter Sonnenschirmen oder unter einer schattenspendenden Markise lädt der Schanigarten dazu ein, den Sommer in der Stadt zu genießen. Mit dem Preis „Im Grünen“ wird der Gastoder Schanigarten als grüne Idylle in der Stadt ausgezeichnet. Die Gäste genießen die besondere Lage unter Bäumen, auf der Wiese, am Wasser oder beispielsweise unter der Laube. „Versteckte Juwele“ wiederum befinden sich meist in unaufgeregter, grüner Lage und sorgen ob ihres Flairs immer wieder für Begeisterung und Überraschung.

JETZT Amortisierungsrechner nutzen

Den Outdoor-Bereich erfolgreich nutzen Um auch als touristischer Betrieb immer am Puls der Zeit zu sein, ist es wichtig, aktuelle Trends zu beobachten. Für viele Gäste spielt neben der eigentlichen Leistung – etwa Verpflegung, Beherbergung, Service – und dem Konzept des Betriebes auch das „Drumherum“ eine große Rolle. Den aktuellen Trends im Außenbereich kann mit der Wahl der entsprechenden Möblierung Rechnung getragen werden, wobei in Hinblick auf die Anschaffungskosten natürlich eine längerfristige Nutzung durchaus wünschenswert ist. „Dieses Spannungsfeld aus aktuellem Trend und zeitlichem Aspekt lässt sich bestens durch die Wahl eines klassischen, zeitlosen Designs lösen, welches aber auch die Ansprüche des

& Sonnenschutz

Dabei muss man sich auf einen starken Partner verlassen können. So stehen für Betriebe in Hotellerie und Gastronomie bei der Wahl der ausführenden Unternehmen einige Faktoren im Fokus: „Neben den eigentlichen Produkteigenschaften spielen auch Themen wie Lieferfähigkeit, Reparatur- und Ersatzteilverfügbarkeit, Reinigungsmöglichkeiten und Individualisierbarkeit, vor allem aber Objekt-Zertifizierungen durch unabhängige Prüfstellen wie TÜV oder Holzforschungsinstitut für die Entscheidungsfindung eine wichtige Rolle. Diese sind in jedem Fall zu berücksichtigen“, empfiehlt Thomas Brandhuber.

Schattenspender sind gefragt Eleganter Schattenspender, Schutz vor dem plötzlichen Gewitterregen oder einfach ein neuer Raum im Freien – mit robusten Schirmen etwa oder einem Pergola-System lassen sich viele Ideen umsetzen.

PROST AUSGABE 01 · 19 06 | Gartenmöbel PROST AUSGABE · 18 | Rubrik

Fotos: istock / AntonioGuillem / Adobe Stock / Adam Wasilewski

Kunden an Stabilität und Komfort erfüllen muss. Aus diesem Grund zählen Materialien wie HPL bei Tischen sowie Aluminium, zunehmend aber auch Rope bei Stühlen zu den beliebtesten Wahlmöglichkeiten im Objekt. Farblich spielen weiterhin Erdtöne wie Beige und Braun sowie Grautöne, aber auch Pastelltöne eine große Rolle“, erklärt Mag. Thomas Brandhuber; Leiter Verkauf & Marketing bei Karasek.

„Alles aus einer Hand!“, lautet der Wunsch vieler Gastronomen, wenn es um die Gestaltung ihrer Gastgärten, Terrassen oder

Gastlich. Einladend. Frei. markilux markant | Das innovative Markisensystem ist ein individuell planbarer Sonnen-, Regen- und Wetterschutz. Es bietet Freiheit mit textilem Charakter, Komfort im puristischen Design und erfüllt alle Ansprüche an eine exklusive Außengastronomie. Alle Infos sowie den Amortisierungsrechner zur Ermittlung der Effizienzsteigerung Ihrer Terrasse finden Sie auf markilux-gastro.at

wollten eine weitere Markise mit eigenem Charakter präsentieren, die unsere Produktpalette sinnvoll ergänzt“, erklärt Wallner. Daher habe sie ein etwas anderes Aussehen als die große Produkt-Schwester und ein zusätzliches Lichtsystem.

Fotos: istock / krblokhin / Petardj

Es ist als LED-line oder in Form mehrerer dimmbarer Spots unter dem Tuchgehäuse untergebracht. Das Akzentlicht ist per Funktechnik oder auch digital steuerbar und lässt sich mit weiteren Lichtoptionen erweitern, möchte man die Fläche unter dem Sonnenschutz stimmungsvoll beleuchten.

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Gartenmöbel PROST AUSGABE& 06 ·Sonnenschutz 18 | Rubrik

Wellnessbereiche geht, weiß Martin Würflingsdobler, der für den Schirmproduzenten doppler den Bereich Gastronomie betreut, aus zahlreichen Gesprächen: „Unsere Kunden aus der Gastronomie schätzen den Rundum-Service und die Tatsache, dass wir Schirme, Sitzauflagen aber auch Zubehör wie etwa Schirmsockel aus Beton oder Granit als einheitliches Gesamtkonzept liefern.“ Der entscheidende erste Schritt ist die individuelle Beratung vor Ort. „Wenn gewünscht, kommen wir als persönlicher Ansprechpartner in das Restaurant oder Hotel und erstellen gemeinsam ein sinnvolles Gesamtkonzept“, erklärt Würflingsdobler die Idee dahinter. Die Experten aus dem doppler-Team beraten und unterstützen beispielsweise bei der Wahl der geeigneten Schirme sowie bei möglichen Ergänzungen aus dem Zubehörangebot. Spätestens bei der Kombination mit Sitzauflagen oder Sonnenliegen zeigt sich das ästhetische Gesamtkonzept. Gleichzeitig ist man überzeugt, dass der Service nicht beim Verkauf endet. Vielmehr will man auch dann verlässlich und schnell zur Stelle sein, wenn Einzel- oder Teilmengen der Produkte ausgetauscht oder erneuert werden sollen. Generell wichtig sind ansprechendes Design, hohe Funktionalität und nutzerfreundliche Bedienung. So schließt bspw. Teleskop-Automatik bei doppler auch große Sonnenschirme gleichsam nach oben. Daher müssen weder Tische, Stühle noch Gläser zur Seite geschoben werden, und die Gäste bleiben gemütlich sitzen. Und wenn zusätzlich das Hotel-Logo oder der Name des eigenen Betriebs den exklusiven Außenbereich

schmücken sollen, stellen Sonderanfertigungen auch kein Problem dar. Egal, ob Stickereien oder Aufdruck – die individuellen Wünsche des Kunden genießen Priorität. Mit Anfang des Jahres hat Markilux eine neue Markise auf den Markt gebracht, die sich vor allem auf die Anforderungen in Gastronomie und Hotellerie bezieht. Aufgrund ihrer Maße eignet sie sich vor allem als Schattenspender für kleine Außenflächen, sie basiert auf einem Schienensystem mit zwei stützenden Säulen. Die Markise ist für Gebäude gedacht, die sich baulich nicht für eine Gelenkarmmarkise eignen und wo ein graziler Sonnenschutz gefragt ist. So misst das Tuchgehäuse gerade einmal 12,5 cm im Querschnitt. Trotz ihrer schlanken Machart schenkt sie mit 4,5 m x 4 m Schattenwurf reichlich Schutz vor Sonne. Laut Hermann Wallner, Geschäftsführer von Markilux Österreich, bietet die Markise damit eine kleinere Variante des großen Pergola-Systems, das schon längere Zeit am Markt erhältlich ist. „Unser neues Markisenmodell eignet sich neben dem Einsatz im privaten Garten besonders für kleine Außensitzplätze von Cafés, Restaurants und Hotels. Oder aber, wenn es in der Gastronomie und Hotellerie darum geht, ungewöhnliche Grundrisse individuell beschatten zu können“, sagt Wallner. Denn das neue Produkt lässt sich mit anderen Sonnenschutzsystemen des Herstellers kombinieren. Optisch wirkt das Modell durch die eckige Form von Tuchkassette und seitlichen Führungsschienen modern bis zeitlos und damit passend für verschiedene Fassaden. „Wir

Wie viele andere Produkte von Markilux nutzt auch dieses Modell ein System für den lückenlosen Tuchtransport. Er macht die Markise zusammen mit den stützenden Säulen sehr windsicher. Die Säulen gibt es in runder oder eckiger Form und mit der Option, eine Säule absenken zu können, damit Regenwasser gut abfließen kann. Für Sichtund Blendschutz lässt sich das Markisenmodell mit einer zusätzlichen Markise für mehr Schatten kombinieren. Mit Vertikal- und Seitenmarkisen kann man den Sonnenschutz auch rundum schließen und für gastliche Atmosphäre mit Wärmestrahlern beheizen. Die Markise ist in verschieden motorisierten Versionen erhältlich. „Der Outdoor-Trend ist nicht aufzuhalten“, erklärt Hella-Geschäftsführer Manfred Oberreiter, „deshalb haben wir bei unseren Produkten den Fokus auch auf eine einfache Montage gelegt, um für jede örtliche Situation eine zufriedenstellende Lösung bieten zu können“. Der Gastronom soll die Möglichkeit haben, seinen Gästebereich auf der Terrasse individuell zu gestalten, deshalb wurde bei Hella nicht nur der überdachte Bereich berücksichtigt, sondern auch der seitliche Sonnen- oder Sichtschutz, der sich optisch harmonisch in die Systeme einfügen soll. „Ob Gestellfarbe, Stoffqualität, Baugröße oder Montageart, wir können uns der jeweiligen Architektur anpassen. Da wir von der Produktentwicklung über den Fertigungsprozess bis hin zur Qualitätskontrolle und Lieferung alles aus einer Hand anbieten, können wir zudem gutes Design, Langlebigkeit und die optimale Funktion der Pergola-Produkte garantieren“, sagt Manfred Oberreiter.

biente. Dabei zählt auch Qualität sowie das Know-how, zu wissen, was der Kunde will und womit man in der Branche Erfolg hat: „Klare Formensprache in Verbindung mit langlebigen und pflegeleichten Materialien liegen immer im Trend“, weiß DI Hermann von schwebeliege.at: „Wir sind Spezialisten

da diese mit Wärme und Geborgenheit verbunden werden. Sie verschaffen auch ein positives Lebensgefühl, das umso wichtiger in der heutigen Gesellschaft ist. In Kombination mit Petrol oder Apfelgrün bekommt das Farbenbild einen verrückten Akzent. Umso schriller, desto besser – das ist der Trend

in unserer Nische und bringen langjährige Erfahrung im Bereich Highlights für Entspannungsbereiche mit. Von der ersten Minute an sollen modernes Design und Wohlfühleffekt für gute Wiedererkennung beim Gast sorgen.“

2019“, prognostiziert die Innenraumgestalterin. Bodenlange Vorhänge sind zwar nichts Neues, aber auch sie sowie Sitzgelegenheiten, Betten und Couchen sollten in diesen edlen Farben gestaltet werden. Dies verschafft den Räumen Lebensfreude, positive Energie und sorgt nebenbei in der richtigen Kombination für edlen Style in den Suiten. Zurück zum Ursprung gilt nun auch bei der Wahl der Materialien: „Baumwollvelour, Loden aus 100 % Schurwolle und Leinen verleihen den Hotelzimmern und den Speisesälen sowie Eingangshallen das gewisse Etwas. Bei der Wahl der richtigen Materia-

& Sonnenschutz

Ganzjährige Terrassenatmosphäre Solarlux möchte mit seinen Wintergärten Design und Funktionalität vereinen. „Mit einem Wintergarten können für Gastronomen und Hoteliers eine wirklich prägnante Raumerweiterung geschaffen werden. Diese lässt den Gastbereich wachsen und macht ihn für den Gast das gesamt Jahr über attraktiv“, weiß Bruno Campigotto, Solarlux-Niederlassungsleiter Vertrieb Österreich.

Für Tageslicht-Gastronomie pur steht das gläserne Dach, die filigranen Profillinien und gelochten Tragprofile sind die Basis für die äußerst hohe Transparenz. Der Wintergarten ist für alle Jahreszeiten bestens gewappnet: Das eingesetzte HR++-Glas ist hochwärmegedämmt und besitzt einen integrierten Sonnenschutz für die warmen Tage. „Für die Gäste entsteht so das Gefühl, wie im Freien zu sitzen. Die schmalen Profile werfen kaum einen Schatten in den Innenraum“, erklärt Campigotto. Sowohl für den Außenbereich als auch für die Innenausstattung des Betriebes hat das Unternehmen schwebeliege.at zahlreiche Ideen, um dem Gast schöne Stunden zu bescheren. Die von DI Peter Hermann konzipierte Schwebeliege ist seit mehr als einem Jahrzehnt in zahlreichen touristischen Betrieben anzutreffen. Für Frischluftfreunde und Gartenliebhaber, Kur- und Thermengäste, Kuschelbären und Leseratten – für jeden Gästewunsch bietet sich das passende Am-

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So ist bspw. die Statik des Dachsystems innenliegend. Durch die integrierten Stahlseile und Knotenbleche mit Edelstahlverschraubungen wird der Kraftfluss im System sichtbar (auf die innenliegende Statik des Dachsystems bezogen).

Die inneren Werte zählen Für Bianca Wieland, Raumausstattung Wieland, wird das Jahr 2019 im Bereich Interior Design „farbenfroher denn je“. Schlicht und einfach war gestern. „Nun zählen Purpur, Beige sowie Gold zu den Trendfarben. Außerdem liegt der Fokus auf Honigtönen,

Wenn es um echte Objekttauglichkeit geht. Gastromöbel von Karasek

OUTDOOR LIVING SEIT 1932

1230 WIEN, CARLBERGERGASSE 1–3, TEL +43(0)1/865 92 83-30, schauraum@karasek.co.at, www.karasek.co.at

Renovierung passen wir das Interiordesign an den Bestand an. Darüber hinaus wickeln wir sämtliche technischen Themen ab und erstellen einen finalen Umsetzungsplan“, weiß das Voglauer-Team.

Immer wieder wird auch der „Retro-Chic“ zum Thema, wenn es darum geht, gastronomische Betriebe und Hotels einzurichten und auszustatten. „Mit aktuellem Mobiliar kann jeder eine Reise in die 1970er Jahre unternehmen. Der kantigen, sterilen Sachlichkeit, die vor einige Jahren beliebt war, setzen Vollpolsterstühle ein kurviges Aussehen und einen gewissen Chic entgegen. Passend zu den weichen Formen weisen Bezüge warme Beerenfarben und Erdtöne auf, gerne mit samtigem Schimmer kombiniert – sozusagen als Gegenpol zu kaltem Weiß oder Schwarz“, weiß objekt-m-Geschäftsführer Andreas Marr. Möglicherweise geht es bei diesem Retro-Trend darum, sich durch Möbel einen Hauch der „guten alten Zeit“ zurück zu holen. „Die verwendeten Formen wirken jedenfalls weicher und einladender als die klaren Kanten, die vor einigen Jahren Trend waren“, erklärt Andreas Marr.

Die Umsetzung Die erfolgreiche Realisierung eines Hotelprojektes sowie die Planung von Restaurants und Außenbereichen bedarf einer Menge Planungsstärke und Umsetzungskraft. Mit

eigener Design- und Architekturabteilung und einem Netzwerk an kompetenten Handwerkern, Lieferanten und Dienstleistern ist Voglauer Hotel Concept mit sämtlichen Anforderungen, die da auf Gastronomie und Hotellerie zukommen, bestens vertraut. Somit beginnt jedes Gespräch mit der Beantwortung von – für das Projekt relevanten – Fragen: Welche Vorstellungen haben Sie von Ihrem Hotel? Wollen Sie renovieren oder erweitern? Wann muss alles fertig sein? Welche Designhandschrift soll das Haus tragen? Welche Mittel stehen zur Verfügung? Welche Gästekategorie soll angesprochen werden? „Fragen wie diese stehen im Mittelpunkt der Planungsphase. Hierbei geht es uns um eine umfassende Bedarfsermittlung, um die Visionen und Wünsche des Kunden. Bei einem Neubau entwickeln wir auf dieser Grundlage ein Konzept für den Innenausbau sowie die Einrichtung; Bei Erweiterung und

In Abstimmung mit dem Unternehmer Kreativität allein ist nicht genug. Eine Idee muss zum Kunden passen, um ihm ein Ergebnis mit echtem „Mehrwert“ zu bringen. Ob Optimierung der Arbeitsabläufe, Schaffung zusätzlicher Verabreichungsplätze und Verkaufsflächen, Ansprache neuer Zielgruppen oder multifunktionale Nutzung von Räumen, Gastronomie-Einrichter Wögerer aus Steyr hat es sich als Ziel gesetzt, „die individuellen Wünsche des Kunden“ zu erfüllen. Darum steht am Beginn eine umfassende Bedarfsanalyse, um Bedürfnisse und Möglichkeiten auszuloten und anschließend die Vision punktgenau formulieren und visualisieren zu können. Dabei bringt man neben Verantwortungsbewusstsein, Einfühlungsvermögen, lösungsorientiertem Denken und dem Verständnis für die Personen vor allem eines mit: langjährige Gastronomie-Erfah-

Fotos: istock / Relentless_one / Wögerer GmbH / Im Rau

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Gartenmöbel PROST AUSGABE& 06 ·Sonnenschutz 18 | Rubrik

len ist es zu empfehlen, dass ein Interior Designer aufgesucht wird. Denn dieser sucht die passenden Stoffqualitäten sowie Möbel und Betten für die Räume zusammen. Hierbei ist nämlich zu berücksichtigen, dass die jeweiligen Brandschutznormen nicht außer Acht gelassen werden dürfen. Außerdem gibt es nur eine bestimmte Auswahl an Materialien, die auch für den Objektbereich geeignet sind“, erklärt Bianca Wieland.

Anhand des Bauzeitplans entsteht ein konsequentes Logistikkonzept, welches die Grundlage für eine kundenorientierte Realisierung bildet. Erfahrene Projektleiter sorgen persönlich für die Koordination aller Gewerke und beziehen bei Bedarf Subunternehmer und Fachplaner mit ein. „In ihrer Verantwortung liegt auch die Einhaltung der Kosten und Termine, sowie die bedarfsbezogene Sicherheits- und Gesundheitskoordination. Die Realisierung erfolgt, wenn erforderlich, auch während des laufenden Hotelbetriebs“, erklären die Architekten von Voglauer.

Unseren Katalog erhalten Sie unter www.kason.de

rung in Sachen effizienter und gut durchdachter Arbeits- und Organisationsabläufe. Wenn es etwas rustikaler sein darf, dann versucht man, im Einklang mit der Natur, die für das Interieur verwendeten Materialien auszusuchen. Heißt das Credo „Schönheit mit Ecken und Kanten“, dann sind das etwa Eichenholz und Schmiedeeisen, wie sie unlängst bei einem Projekt verarbeitet wurde. Auf die Gäste warten unterschiedliche Raumkonzepte – angefangen von der Kommunikationsbar für den kurzen Drink, der gemütlichen Gaststube über den Speisesaal bis hin zum großzügigen Wintergarten für Bodenständiges oder Fine Dining. Da bieten sich viele Möglichkeiten, auf die Wögerer in Absprache mit dem Kunden Bedacht nimmt. Auch versucht man einzelne Bereiche zu akzentuieren, ohne aber andere in den Hintergrund zu rücken. Da setzt man gemäß der Ausrichtung des Betriebes bei der Einrichtung auf schlichtes, straightes Design, um der experimentellen, modernen Küche nicht die Show zu stehlen. Ein anderes Beispiel sind runde Fine-Dining-Tables im Wintergarten, mit eigener Schublade für jeden Gast. Spektakuläre schwebende Glühbirnen laden zum Verweilen und zum Genießen der kulinarischen Gaumenfreuden in behaglichem Ambiente ein. Bei einem jüngst umgesetzten Projekt mussten „Altbekannte und beliebte Ausstattungselemente“ wie der Stammtisch und der heimelige Kachelofen erhalten bleiben. Diese Elemente sowie eine Holzdecke, gedrechselte Tischgestelle und schmiedeeiserne Raumteiler wurden daher stimmig in das neue Einrichtungskonzept integriert und neu interpretiert. Überdies hat man unterschiedliche Bereiche, wie der als Halbhochbereich ausgeführte gemütliche Stammtisch (wodurch die Stammgäste noch mehr hervorgehoben werden) und die klassische Stu-

be mit einzelnen Rückzugsinseln geschaffen. Die unterschiedlichen Tapezierungen der einzelnen Bereiche harmonieren mit den geschmackvoll ausgesuchten Materialien, wie warmes Nussholz und den stilvollen, modernen Leuchten. „Wir arbeiten immer sehr behutsam, sodass sich im Falle einer Neugestaltung auch frühere Stammgäste in der neuen Location wiederfinden können“, so die Experten von Wögerer. Da bei der Konzeptentwicklung natürlich die gesamte Ablaufsituation mitbedacht wurde, findet sich eine trendige Bar im Vintage-Look nun am zentralen Platz, wodurch nicht nur die Getränkeversorgung vereinfacht, sondern auch die Wege für die Mitarbeiter und vor allem die Kommunikation mit den Gästen verbessert wurde, sodass Gästewünsche besser und rascher erfasst werden können. Vor allem ist es wichtig, während der Umsetzungsphase einen kompetenten Ansprechpartner zu haben, an den man sich wenden kann. Bei dem sollte man auch nach einer Baudokumentation fragen, um spätere Umoder Renovierungsarbeiten einfach abzuwickeln. Auch Reinigungs- und Pflegehinweise sowie Gebrauchsanweisungen erleichtern den späteren betrieblichen Alltag und verlängern die Lebensdauer der Stücke. Von Vorteil ist es auch, wenn das mit dem Umbau beauftragte Unternehmen jederzeit für Wartungsarbeiten oder ein Soft-Refurbishment nach einigen Jahren des Gebrauchs zur Verfügung steht. Was viele Gastronomen und Hoteliers zu schätzen wissen: die langfristige Verfügbarkeit von Produkten, auch in kleineren Mengen. Denn wenn bspw. nur jene Sitzauflagen erneuert werden, die die letzte Sommersaison nicht überstanden haben, lässt sich langfristig und kostenschonend planen. Das gleiche gilt für Schirme, die je nach Bedarf nachgeliefert oder gegebenenfalls auch repariert werden können.

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Der Weg zum Schanigarten Fotos: istock / Roman Babakin / Adam Wasilewski

Von Karl Schilling

Wenn die warme Jahreszeit die Gäste ins Freie lockt, denken viele Gastronomen und Hoteliers an einen Schanigarten. Grundsätzlich beginnt die Saison im März, seit Ende 2016 sind auch Winterschanigärten möglich.

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Gartenmöbel PROST AUSGABE& 06 ·Sonnenschutz 18 | Rubrik

Damit auch alles rechtens ist und reibungslos abläuft, gilt es aber, einige Dinge zu beachten. Denn für betriebliche Aktivitäten auf öffentlichem Grund benötigt man eine Bewilligung der zuständigen Behörde. Um diese zu erhalten, sind in vielen Bundesländern andere Regelungen zu beachten. Am besten ist es, man nimmt Kontakt mit der örtlich zuständigen Wirtschaftskammer auf. Dort weiß man um die örtlichen Bestimmungen, berät bereits im Vorfeld und unterstützt bei den Verhandlungen mit den Behörden.

Genehmigungsfragen für neue Gastgärten Für jene Betriebe, die einen Gastgarten mit bis zu 75 Sitzplätzen errichten möchten, sind seit 1. Dezember 2012 folgende Regelungen in Kraft: Unter der Voraussetzung, dass alle gesetzlichen Auflagen (Öffnungszeiten der Schanigärten auf öffentlichem Grund von 8:00 bis 23:00 Uhr bzw. auf Privatgrund von 9:00 bis 22:00 Uhr sowie durch Gemeinde-

verordnung abweichende Öffnungszeiten) erfüllt werden, ist weiterhin eine Anzeige beim Magistrat oder der Bezirkshauptmannschaft nach § 76a GewO möglich. Dabei wird von den Behörden laufend kontrolliert, ob nur Speisen und Getränke verabreicht werden, dass kein übermäßiger Lärm entsteht (kein lautes Sprechen, Singen oder Musizieren) – Auftritte von Musikgruppen, das Abspielen von Musik über Lautsprecher, Grillen im Freien etc. sind nicht erlaubt. Dafür ist eine Betriebsanlagengenehmigung erforderlich. Fernsehübertragungen („Public Viewing“), die maximal für vier Wochen durchgeführt werden sollen und aus Anlass von Ereignissen oder Veranstaltungen, die im kulturellen oder sportlichen Interesse der Bevölkerung stattfinden, sind nunmehr weder genehmigungsnoch anzeigepflichtig (§ 81 Abs. 2 Z 11 GewO). Alle übrigen Fälle des „Public Viewing“ benötigen eine Betriebsanlagengenehmigung.

Bestehende Gastgärten Im Fall eines bereits angezeigten Gastgartenbetriebs sind auch nach dem 30. November 2012 gemäß § 76a Abs. 8 der GewO 1994 nachträgliche Auflagen oder Betriebszeitenbeschränkungen zugunsten von Nachbarn nur soweit möglich, als diese notwendig sind. Aufgrund der Entscheidung der VfGH vom 16. Juni 2014 ist die bisherige Einschreitung der nachträglichen Auflagen auf die Abwehr von Gesundheitsgefährdungen gefallen. Die Betreiber sind verpflichtet, beim Zugang und im Gastgarten ein Schild anzubringen, mit dem Hinweis, dass lautes Sprechen, Singen und Musizieren im Gastgarten untersagt ist. Entsprechende Tafeln können auch bei der Landessparte Tourismus und Freizeitwirtschaft bestellt werden.

Die notwendigen Dokumente In vierfacher Ausfertigung sind vorzulegen: ◼◼ Betriebsbeschreibung (Angabe des Zwecks der Anlage und Anzahl der Verabreichungsplätze) ◼◼ Lageplan (Maßstab von 1:50 bis 1:200 mit Maßangaben über die geplante Fläche, Einzeichnung der Tische und Sesseln) ◼◼ Abfallwirtschaftskonzept (Beschreibung der anfallenden Abfälle: Art, Menge, Maßnahmen zur Abfallvermeidung etc.) Bezirksbehörden sowie die Wirtschaftskammer helfen gerne, wenn es darum geht, nähere und weitere Informationen einzuholen.

Urlaub einmal anders im niederösterreichischen Weinviertel

Wasser und Region erleben

Muss man sich oftmals zwischen einem Rad-, Kultur- oder Wellnessurlaub entscheiden, so bietet die Therme Laa – Hotel & Silent Spa, ein Resort der VAMED Vitality World, nur 50 Minuten von Wien

Fotos: Therme Laa Hotel & Silent Spa

lie. Neben einem großen Thermeninnenbecken mit Strömungskanal und Massagebänken, erwarten die Gäste ein Massage-Pool, ein Solebecken und ein Aktivbecken im Freien. Für Kinder bietet ein eigenes Kinderbecken sowie das Kinderland einen Ort für Spaß und Spiel.

Kein Tag wie jeder andere Wer sich nach noch mehr Ruhe und Entschleunigung sehnt, findet im SILENT SPA einen einzigartigen Ort, der genügend Raum für den individuellen Rückzug vom Alltag bietet. Mit Elementen der sakralen Baukunst wurden Räume mit einer inspirierenden Atmosphäre

entfernt den idealen Ausgangspunkt für besondere Erlebnisse und vereint gemeinsam mit seiner vorteilhaften Lage im nördlichen Weinviertel und dem vielfältigen Angebot alle Wünsche unter einem Dach, unabhängig von Wind und Wetter. 122 gemütliche Zimmer und Suiten laden im 4-Sterne Superior Hotel zum Verweilen ein und bieten zahlreiche Annehmlichkeiten wie einen exklusiven Hotel-Spa nur für Hotelgäste, direkten Zugang zur Therme Laa und kulinarische Höhepunkte im Restaurant, saisonal und mit viel Liebe aus regionalen Produkten zubereitet.

Thermenspaß für Groß und Klein Wo sich Wasser, Wärme und Erholung vereinen, finden auch Tagesgäste der Therme Laa genügend Raum für Ihre wohlverdiente Auszeit. Weitläufige Wasserflächen auf 7.800 m² und eine facettenreiche Saunawelt versprechen Spaß und Entspannung für die ganze Fami-

PROST AUSGABE 01 · 19 06 | Gartenmöbel PROST AUSGABE · 18 | Rubrik

& Sonnenschutz

Zwischen Entschleunigung, Genussradeln, Kultur und Geschichte, so präsentiert sich das Weinviertel, ein oftmals unterschätztes Juwel, reich an malerischen Landschaften, ertragreichen Feldern und interessanten Kulturgütern, sowohl in der Region selbst als auch im benachbarten Südmähren mit den Schlössern Lednice und Valtice, Teil des UNESCO Weltkulturerbes.

geschaffen, die bereits, gemeinsam mit dem exklusiven Servicekonzept, mit elf internationalen Fach-Auszeichnungen prämiert wurden.

www.silentspa.at

Branchentreff der Wirte und Hoteliers Gast Klagenfurt Die Wintersaison endet, die Sommersaison steht bereits in ein paar Monaten vor der Tür. Somit ist jetzt ein optimaler Zeitpunkt, sich mit den neuesten Trends in Punkto Lebensmittel, Getränke und Ausstattung zu beschäftigen. Die 51. GAST KLAGENFURT vom 24. bis 26. März 2019 serviert ihren Messegästen über 350 Aussteller, gepickt mit den Ausstellungsschwerpunkten „E-Tourismus“ und „Eisspezialitäten 2019“ sowie der WEDL-Hausmesse.

Meist sind die Sitzgelegenheiten auf einem breiteren Gehsteig aufgestellt, in einer Fußgängerzone oder in einem Parkstreifen und befinden sich immer in unmittelbarer Nähe zum eigentlichen Lokal. Diese Außenbereiche entsprechen in der Regel der Breite der Lokalität. Teilweise sind sie durch Blumen, Blumenkästen und mittelhohe Trennwände von der restlichen Umgebung abgegrenzt.

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Rubrik

Parallel dazu gibt es Südösterreichs größte Weinmesse INTERVINO, an der rund 80 Winzer über 1.500 verschiedene Weinsorten präsentieren werden. Vor dem Hintergrund einer gutverlaufenden Wintersaison in Kärnten, stehen auch die Vorzeichen für die kommende GAST KLAGEN76 FURT vom 24. bis 26. März 2019 absolut gut. Bereits zum 51. Mal geht Österreichs größte Gastronomie- und Hotelleriefachmesse im Frühjahr in Klagenfurt über die Bühne. Die Fachmesse spricht mit ihrem Angebot nicht nur die „alten Hasen“ in der Branchen an, sondern ist vor allem für Neueinsteiger und Betriebsnachfolger eine wichtige Plattform, sich eingehendst über die Neuheiten im Gastrosektor zu informieren. Die rund 350 Aussteller auf der GAST KLAGENFURT zeigen alles rund um „Einrichtung & Ausstattung“, „Lebensmittel & Getränke“ sowie „Wellness & Outdoor“.

Vor allem an schönen Tagen sind die vor einem Kaffeehaus, Beisel oder Gasthaus stehenden Tische und Sessel beliebter Aufenthaltsort. Diese „Schanigärten“ sind Orte der Entspannung sowie gesellige Wohlfühloasen. Und somit kurbeln sie auch den Umsatz an.

Fotos: istock / beatrice preve / Koelnmesse GmbH, Thomas Klerx

WERBUNG, Foto: NZ Photo/Nicolas Zangerle

Mehr Umsatz im Freien

Schwerpunktthema E-Tourismus. Online zu mehr Gästen. Von Social Media bis zu Bewertungsportalen – der Gast von morgen informiert sich im Internet. Die Zahlen sind eindeutig: Acht von zehn Österreichern sind täglich online und die Hälfte der Gäste bucht mittlerweile ihren Urlaub ausschließlich im Internet. Um alle Wirte und Hoteliers e-fit zu machen, bietet das Schwerpunktthema „E-Tourismus“ interessante Anbieter von digitalen Lösungen. Eine Vortrags-Lounge der Wirtschaftskammer Kärnten und das „Forum E-Tourismus“ der FH Kärnten (mit Keynote-Speaker Peter Gries von der Burger Factory) runden das Angebot ab. Genussland IdeenKüche. In diesem Jahr steht die Genussland IdeenKÜCHE ganz im Zeichen der „Frische“. Durch kurze Transportwege kommen unsere Genussland Kärnten Produkte immer frisch auf den Tisch. Frisch zubereitet von den heimischen Genuss Wirten werden sie zu einem Feuerwerk der Sinne. Ein echtes Geschmackserlebnis mit gutem Gewissen. www.kaerntnermessen.at

Viele verfügen zum Schutz vor intensiver Sonneneinstrahlung über Schirme oder Markisen. Besonders bei Unebenheiten und wenn der Parkstreifen benutzt wird, dient öfters ein Podest als stabile Grundlage. Alle Teile sind aber üblicherweise nicht fix mit dem Untergrund verbunden und werden bis auf Ausnahmefälle spätestens am Ende der Saison wieder abgebaut. Der grundsätzliche Unterschied zum normalen Gastgarten ist der, dass die Besucher auf einem öffentlichen Grundstück sitzen. Ein weiteres Merkmal ist auch, dass der Schanigarten in der Früh aufund abends wieder abgebaut wird. Insofern handelt es sich bei einem Ensemble von Tischen, Stühlen und Sonnenschirmen, das jeden Tag aufund wieder abgebaut wird, um einen „Schanigarten“ im eigentlichen Sinn – im Gegensatz zum Gastgarten, der fix installiert ist. Aber Achtung: So sehr diese Außenbereiche bei Gästen auch beliebt sind, man muss immer auch in Betracht ziehen, dass es Probleme mit den Anrainern geben kann. Grund hierfür ist meist die Lärmbelästigung am späteren Abend. Während der Lokalbesitzer die Gäste so spät wie möglich ins Lokal bitten oder nach Hause schicken möchte, wollen manche Anrainer eine möglichst frühe Sperrstunde durchsetzen.

von Karl Schilling

Mit einem guten Ergebnis ist die diesjährige imm cologne sowie die LivingKitchen zu Ende gegangen. Rund 150.000 Besucher ließen sich von den Einrichtungs- und Küchenwelten inspirieren. Mit einem Anteil von 52 Prozent ausländischer Fachbesucher präsentierte sich das Messeduo so global wie nie zuvor. Die heurige imm cologne durfte sich über Besucher aus 145 Ländern freuen, insgesamt kam damit mehr als jeder zweite Fachbesucher aus dem Ausland. Gut entwickelt haben sich vor allem die Besucherzahlen aus Übersee. Aber auch bei den Besuchern aus dem europäischen Ausland registrierte das Messedoppel ein Plus. „Dieses Ergebnis unterstreicht einmal mehr, dass Köln für die globale Einrichtungswelt der place to be ist. „In den vergangenen sieben Tagen ist deutlich geworden: Hier in Köln stellt die Branche die Weichen für das Business des kommenden Jahres“, so Gerald Böse, Vorsitzender der Geschäftsführung der Koelnmesse. „Nach einem schwierigen Jahr 2018 war die imm cologne eine herausragend gute und erfolgreiche Messe, mit der wir als Industrie hochzufrieden sind“, unterstrich Jan Kurth, Geschäftsführer des Verbandes der Deutschen Möbelindustrie, die Einschätzung des Koelnmesse-Chefs. Für den Fachhandel zog Thomas Grothkopp, Hauptgeschäftsführer des Handelsverband Wohnen und Büro fol-

gendes Fazit: „Für den Fachhandel waren imm cologne und LivingKitchen wieder der Hotspot für Inspiration und Geschäftskontakte. Sie hat Lust auf das Thema Einrichten gemacht und sorgt so für einen schwungvollen Start in das Jahr 2019.“

China auf dem Vormarsch Deutliche Steigerungen bei den Fachbesuchern gab es aus China (plus 23 %), Nordamerika und Kanada (plus 15 %) sowie Südamerika, das insgesamt ein Plus von 29 % verzeichnen konnte. Für Europa kamen deutlich mehr Branchenprofis aus Griechenland (plus 31 %), Irland (plus 30 %) und Portugal (plus 31 %) zur imm cologne und LivingKitchen. Aber auch Spanien entwickelte sich mit einem leichten Plus von 4 % positiv. Sehr erfreulich war mit einem Zuwachs von 13 % die Entwicklung der Besucher aus Osteuropa. Auch wenn traditionell die Zahl der Fachbesucher aus den wichtigen europäischen Exportmärkten schon hoch ist, konn-

te die diesjährige Veranstaltung in einzelnen Ländern ein leichtes Plus verzeichnen. So stiegen die Besucherzahlen aus Belgien um 5 %, aus den Niederlanden um 3 % und aus Frankreich um 2 %.

Hohes Niveau der Fachbesucher Doch nicht nur quantitativ konnten imm cologne und LivingKitchen überzeugen. Die Registrierungsdaten des Messeduos zeigen, dass auch die Qualität der Besucher aus dem Handel auf einem internationalen Top-Niveau lag. So wurden Fachhändler und internationale Top-Besucher des Einrichtungsfachhandels und des Interior Designs registriert, viele davon aus den Top-30-Handelsketten weltweit. Ein Beweis dafür, dass die Angebote der Messe an den internationalen Fachhandel gewirkt haben. LivingKitchen überzeugt Auch die LivingKitchen hat „aufgezeigt“: Sieben Tage lang zeigten 217 Aussteller aus 28 Ländern, wie viel Innovationskraft, Designanspruch und Qualität in der Branche und der Messe steckt. Mit einem Auslandsanteil von 53 % präsentierte sich die Veranstaltung zudem wieder sehr international. Die Atmosphäre bei den Fachbesuchern war gekennzeichnet durch aktives Business, Networking und der Suche nach Trends. Mit einem facettenreichen Mix aus Konzepten und Produktinnovationen wurde die Küche der Zukunft auf der LivingKitchen konkret erlebbar.

& Sonnenschutz PROST AUSGABE 01 · 19 06 | Gartenmöbel PROST AUSGABE · 18 | Rubrik

Internationalität war bei der imm cologne Trumpf

Exklusives Design zum Budget-Preis

Wer bei seinem City Trip günstig und stylisch untergebracht sein möchte und dabei etwas Besondere sucht, wird bei Motel One fündig. Ob Berlin, Zürich, Amsterdam oder Paris. Im Motel One gibt es außergewöhnliches Design für wenig Geld. Von einer Bar-Optik, die an Schweizer Schokolade erinnert bis zu moderner französischer Street Art bietet Motel One viel – nur keinen Look von der Stange.

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Gartenmöbel PROST AUSGABE& 06 ·Sonnenschutz 18 | Rubrik

Wer sich für eine Übernachtung im Hostel schon zu alt fühlt, auf schickes Design wert legt, aber in einem Boutique-Hotel keine Unsummen ausgeben möchte, der sollte sich die deutsche Budget Design Hotelgruppe Motel One näher ansehen. Die meisten Reisenden wünschen sich eine zentrale Lage in der Innenstadt, ein bequemes Bett, eine hochwertige Ausstattung und einen fairen Preis.

Hotels für Designliebhaber Jedes Haus erzählt eine andere Geschichte. „Wir gestalten für jedes unserer Hotels eine ganz eigene Design Story. Das ist unsere Leidenschaft“, erzählt Ursula Schelle-Müller, Head of Design bei Motel One. „Wir lassen uns von der Umgebung des Hotels inspirie-

ren, sammeln die interessantesten Geschichten der Stadt und kooperieren mit lokalen Künstlern, Designer und Möbelherstellern. Jedes Hotel wird mit unseren persönlichen Lieblingsobjekten, neuesten Entdeckungen und ausgesuchten Design-Klassikern ausgestattet.“

Großes Kino im Motel One Berlin-Upper West Nicht nur zur Berlinale können Cineasten in diesem Hotel filmreifes Design erleben. „Auf 18 Etagen dreht sich hier alles um das Thema Film. In exklusiver Kooperation mit dem italienischen Luxuslabel Baxter wurde das Motel One Berlin-Upper West mit feinsten Ledersesseln und Couchs eingerichtet“, sagt

Ursula Schelle-Müller. Auch das historische Filmequipment, wie alte Kameras und Filmrollen, schafft eine cineastische Atmosphäre. In der hauseigenen Cinema Lounge können Gäste Filmklassiker auf einer großen Leinwand ansehen.

Berge, Schokolade und der schöne Zürichsee im Motel One Zürich Das Motel One Zürich befindet sich in einem ehemaligen Postgebäude, von dem die denkmalgeschützte Fassade von 1915 und das ehrwürdige Treppenhaus noch erhalten sind. Die One Lounge stimmt thematisch auf einen Tag am nahen Zürichsee ein: handgefertigte Bootsmodelle aus Mahagoni, goldene Schiffsschrauben, an Bullaugen erinnernde Spiegel und Wolkenbilder an den Wänden versprühen Seeflair und machen Lust auf Wasser, Wind und Wellengang. Die Bar ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Schokoladenhimmel. An der Decke wurde goldenes Schokoladenpapier angebracht, edle Barhocker in Nougattönen und karamellfarbene Baxter Sessel sehen zum Anbeißen aus. Wenn das Interieur Appetit auf mehr macht, kann eine exklusive Auswahl handgefertigter Pralinen der Luzerner Manufaktur Max Chocolatier verkostet werden.

Fotos: Motel One

Die stylischsten One Lounges

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Im Obstgarten 4 A-2344 Maria Enzersdorf

Ein buntes Programm aus Veranstaltungen sorgt für zusätzliche Auslastung im Gastgarten und macht das Lokal so zu einem wahren In-Treffpunkt

Outdoor-Gestaltung Wenn die Sonne lacht, die Temperaturen immer wärmer und die Nächte länger werden, steigt die Lust, die einzigartige Atmosphäre zu genießen. Der Gast sehnt sich nach einer genussvollen Erfrischung und einem schattigen Plätzchen, um die lauen Nächte zu genießen.

Foto: istock / shilh

PROST AUSGABE 01 · 19 |

Gartenmöbel PROST AUSGABE& 06 ·Sonnenschutz 18 | Rubrik

80 Schwebeliege bietet Gästen einzigartige Entspannung

Anschnallen bitte – jetzt kommt Brigo!

Die Schwebeliege Heaven Swing ist seit einem Jahrzehnt das Original, das Maßstäbe setzt. Das ergonomische Design, die 4-Punkt-Aufhängung und eine spezielle Seilführung sorgen für eine besondere, schwebende Leichtigkeit. Ein einziger Schubs bewirkt hunderte sanfte Pendelbewegungen, die die Muskeln lockern und die Organe sachte stimulieren.

Stühle, Tische und Lounge-Möbel in Flechtoptik sind im Außenbereich im Prinzip nicht Neues. Durch innovative Designs und speziell bearbeitete Oberflächen präsentieren sich die beliebten Outdoor-Klassiker jetzt in einem neuen Licht.

Die Schwebeliege ist als Einzel- oder Doppelliege erhältlich. Dank hochwertiger Materialien eignet sie sich sowohl für den Innen- wie den Außenbereich und hält auch hohen gewerblichen Anforderungen stand – vielfach bewährt und getestet. NEU: Schwebeliegen aus 100 % Buche für Innen.

Ein Eyecatcher in puristisch-modernem Design, der aber durchaus zum aktuellen Retro-Trend passt, ist der stapelbare Stuhl Brigo. Das Rundrohrgestell aus pulverbeschichtetem Aluminium sowie die Bespannung mit breiten Gurten aus Polypropylen sorgen für Sitzkomfort und Leichtigkeit. Brigo ist wahlweise in Nachtschwarz oder Braun verfügbar. Besonders gut geeignet ist das Modell für den überdachten Außenbereich.

www.schwebeliege.at

www.go-in.at

Mit Kason eine Reise in die Siebziger Jahre

Möglicherweise geht es bei diesem Retro-Trend darum, sich durch Möbel einen Hauch der „guten alten Zeit“ zurück zu holen. Die verwendeten Formen wirken jedenfalls weicher und einladender als die klaren Kanten, die vor einigen Jahren Trend waren.

PROST AUSGABE 01 · 19 06 | Gartenmöbel PROST AUSGABE · 18 | Rubrik

www.kason.de

& Sonnenschutz

Der kantigen, sterilen Sachlichkeit, die vor einige Jahren beliebt war, setzen diese Vollpolsterstühle ein kurviges Aussehen und einen gewissen Chic entgegen. Passend zu den weichen Formen weisen die Bezüge warme Beerenfarben und Erdtöne auf, gerne mit samtigem Schimmer kombiniert – sozusagen als Gegenpol zu kaltem Weiß oder Schwarz.

81 Loungegruppe Sylt Dining Lounge

Serie Algo klares, schlichtes Design

Insel Boat ein echter Hingucker

Der Sonne spielend leicht folgen

Karasek präsentiert seine Neuheiten für die Saison 2019, darunter eine neue Variante der sehr erfolgreichen Loungegruppe Sylt: Holzapplikationen aus heimischem Eschenholz machen die Sitzgruppe zu einem 100%ig österreichischem, handgefertigtem Qualitätsprodukt für den ganzjährigen Outdooreinsatz. Durch die einzigartige Vielfalt an unterschiedlichen Modulen passt sie sich ganz individuell den Anforderungen und Gestaltungswünschen jedes Kunden an. Das konische Modul bietet eine höhere Flexibilität bei Ecklösungen, der Esstisch in der Größe 160x90 macht die Loungegruppe Sylt zur attraktiven, wasser- und schmutzabweisenden Dining Lounge für den Gastronomiebereich.

Die Serie Algo definiert sich durch ein klares, schlichtes und modernes Design, vielseitige Stellmöglichkeiten, sowie durch ihre Komfortabilität.

Die Insel „Boat“ von Exito – outdoor living ist ein echter Hingucker in jedem Wellnessbereich.

Auf der Suche nach dem passenden Schattenspender stellt sich häufig die Frage: Markise oder Sonnenschirm? Der Markisenschirm „planet“ des Markisenherstellers markilux bietet beides in Einem.

www.karasek.co.at

welt-der-gartenmoebel.de

Für die Wetterbeständigkeit der Bettliege Domino wurde eine Polsterung aus einem schnelltrocknenden Schaumstoff gewählt, welcher mit einem wasserabweisenden Outdoorstoff bezogen wurde (57 % Polypropylen, 38 % Polyester mit einer PU Beschichtung auf der Unterseite ca. 5 %). Das Gestell besteht aus Aluminium. Polypropylen erzeugt die baumwollähnliche Haptik des scheuerfesten Stoffes, so dass er eine einzigartige Indoor-Anmutung besitzt. Die PU Beschichtung hemmt den Befall von Bakterien und Pilzen.

Bei der Produktion wurde auf hochwertigste Materialien wie Aluminium und Teakholz geachtet. Abgerundet wird die einzigartige Optik durch die heuer total im Trend liegende „Rope-Bespannung“ in Grau.

Exklusiv erhältlich bei Exito – outdoor living

Er kombiniert die Vorzüge einer Markise mit der leichten Optik eines Sonnenschirms. Es gibt ihn in einer fest arretierten und in einer um 335 Grad schwenkbaren Variante, bei der der Schirm mit der Sonne wandert. Gut 18 Quadratmeter Fläche lassen sich so beschatten. Damit eignet sich der Markisenschirm gut für kleine Schattenplätze in der Außengastronomie oder aber an einem Hotel-Pool.

www.exito.ag

www.markilux.com

Die Insel „Boat“ verwandelt dank der einzigartigen Form und dem integrierten Sonnenschutz, der wie ein Segel aussieht jeden Wellnessbereich sofort in ein Urlaubsparadies.

styl.ist Von Renate Ortner

Wohlfühl-Oase mit 9-Loch-Abschlag Schon seit 1968 gibt es ihn – den Lärchenhof. Damals als 20-Betten-Gästehaus. Viel hat sich getan in den vergangenen 50 Jahren. Er wurde renoviert und erweitert und gilt heute als eines der schönsten Domizile des Landes. In den liebevoll eingerichteten Zimmern und Suiten ist „Ankommen“ ganz leicht – nur das Abreisen fällt schwer. Ob Golf-Begeisterte, Ruhe-Suchende, Wellness- und Beauty-Fans, Trainings-Freaks oder Gourmets, die 5-Sterne Qualität zu schätzen wissen, alle lieben den Lärchenhof. Und die wunderbare Lage inmitten der Kitzbüheler Alpen tut das ihrige dazu.

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 06··19 18||

Rubrik Styl.ist Rubrik

82 Tiroler Gastfreundschaft. „Einmal Lärchenhof, immer Lärchenhof“ – so das Motto unzähliger Stammgäste, die Jahr für Jahr ihren Urlaub in diesem einzigartigen Ambiente verbringen. Gelebte Gastfreundschaft und authentische Herzlichkeit paaren sich mit Top-Gastronomie. Unter der Leitung von Inhaber Martin Unterrainer und Hoteldirektorin Melissa Mathé werden die Gäste aus dem In- und Ausland Jahr für Jahr mit attraktiven Neuheiten überrascht – einmal gibt es neue Zimmer, ein andermal eine noch größere Saunalandschaft... Und immer kommt der Feinschmecker ebenso auf seine Kosten wie der fitnessbewusste Gast. Wahre Gaumenfreuden aus hochwertigen regionalen Produkten mit Liebe zum Detail – dafür ist das Küchenteam bekannt.

Da dreht sich alles um den Ball. Anfänger und anspruchsvolle Golfer verbringen zumeist viel Zeit am legendären, hauseigenen 9-Loch-Golf- und Countryclub Lärchenhof oder auch am neu modifizierten – in Österreich einzigartigen – ShortGame-Park inklusive 6-Loch-Akademieanlage. Die Putting- und Chippingarea, eine überdachte Driving-Range, ein eigenes Fittingcenter, der gut sortierte Pro-Shop und die gemütliche Sonnenterrasse des Clubhauses lassen Golfer-Herzen höher schlagen. Wer Abwechslung sucht, findet sie am erworbenen 18 Loch Golfplatz „Kaiserwinkl Golf Kössen“.. Gäste, die lieber die gelben Filzkugel beschleunigen, haben die Qual der Wahl: 3 Hallen-, 3 Sand- und 2 neue Hard-Court-Tennisplätze stehen zur Auswahl. Auch ohne Ball steht den sportlichen Aktivitäten nichts im Wege. Im Vital- und Aktiv-Center warten – im über 400 m² großen, modernst ausgestatteten Fitnessbereich mit 2 Milonzirkeln, 8 Milonkraftgeräten, einer eigenen Functional Zone... – jede Menge Indoor-Trainingsmöglichkeiten.

Styl.ist Rubrik PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

Fotos: Defrancesco Photography Hotel Lärchenhof / DORFSTETTER Hubert

83 Erweitert und verschönert. 1968 war es noch ein 20-Betten-Haus auf dem Areal des Backstätthofes, wo sich auch der Schilift, als einzige Aufstiegshilfe in Erpfendorf, befand. Bereits 1972 zählte man 70 Komfortbetten. Tennisplätze, Souvenirund Sportshop, Erlebnissauna, eine hoteleigene Forellenfischerei, Minigolf, Tennishalle, Golf- und Countryclub... entstanden in den ersten 30 Jahren. Mit der Traumlandschaft zur Erholung und Entspannung, dem „Jungbrunnen“ hat Familie Unterrainer den Schritt ins neue Jahrtausend gemacht. Auch in den nächsten Jahrzehnten gab es kaum ein Jahr ohne Erweiterung oder Renovierung. Eines jedoch war von Beginn an und ist auch jetzt noch so: persönlicher Einsatz bei der Betreuung und Bewirtung der Gäste ist das oberste Gebot.

Wellness sei Dank. …dass wir uns so verwöhnen lassen können. Zum einen in den großzügig gestalteten Pool- und Saunalandschaften. 3.500 m2 laden zum Schwitzen, Relaxen, Sprudeln und Schwimmen ein. Bei einem duftenden Aromaölbad können die Gäste wunderbar entspannen und den Gedanken freien Lauf lassen. Um Herz und Kreislauf so richtig wachzurütteln, empfiehlt sich die bewährte Methode: heiß, kalt, heiß und wieder kalt. Zur Wahl stehen: Biosauna (60 °C), Dampfsauna, 90 °C-Sauna, Tecaldarium (40 °C), Salzsauna (70 °C) oder die neue Event-Sauna (90 °C). Von dort bringt eine Rolltreppe die Gäste zum Panorama-Saunagarten – den atemberaubenden Blick auf die Kitzbüheler Bergwelt gibt’s als Draufgabe. Zum anderen in der Schönheitsfarm, in der ein erfahrenes Beauty-Team mit Pflegeprodukten von Maria Galland und Ligne St. Barth arbeitet. Klassische Behandlungen kann man dort ebenso genießen wie innovative – so zum Beispiel die haki®Methode.

Foto: Schulthess

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Rubrik

Sicherheit mit einem Klick

Hygiene wirkt

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Von Karl Schilling

Viele Faktoren sind für einen gelungenen Aufenthalt des Gastes entscheidend. Meist werden das Kulinarikangebot, die Weinkarte oder etwaige Annehmlichkeiten des Hauses als primäre Kriterien genannt. Dabei kommt das Thema „Hygiene“ leider oftmals ins Hintertreffen, und das zu Unrecht. Denn Hygiene wirkt und ist somit einer der wichtigsten Eindrücke, der den Gast zum Wiederkommen veranlasst.

Sauberkeit trägt zu einem großen Teil zum Schutz des Images eines Hauses (der Marke) bei, denn sie beeinflusst die Wahrnehmung und das Erlebnis des Gastes. Daher ist es wichtig, in allen Bereichen einen guten Eindruck zu hinterlassen und damit den Geschäftserfolg des Betriebes langfristig zu sichern. Neben aufwendig und genussvoll zubereiteten Speisen sollte immer die Zufriedenheit und letztendlich das gesundheitliche Wohl

der Gäste im Fokus einer jeden Bewirtung im Speziellen sowie der Beherbergung im Allgemeinen stehen.

Erstes Cradle to Cradle zertifiziertes Produktsortiment für maschinelle Geschirrreinigung

Ein wesentlicher Faktor dabei ist ein hoher Hygienestandard, der für die Qualität und

Intuitive Handhabung Sicherheit für Anwender & Umwelt Hoher Leistungsgrad Entwickelt für eine Kreislaufwirtschaft Video ansehen: Foto: istock / Katarzyna Bialasiewicz Photographee.eu

In kaum einem anderen Bereich ist die Sauberkeit und Hygiene so wichtig wie in touristischen Betrieben. Als Gastronom sowie als Hotelier ist man dafür verantwortlich und muss sich vor allem darauf verlassen können, dass sämtliche Räumlichkeiten, nicht nur jene, die direkt oder indirekt zur Speisenherstellung dienen, sich jederzeit in gepflegtem und vor allem in hygienisch reinem Zustand befinden. Dieser Zustand, außerhalb wie innerhalb des Lokales, ist der Ausgangspunkt für das Wohl der Gäste, und in der Folge für den wirtschaftlichen Erfolg bzw. die Entwicklung des Betriebes.

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Cradle to Cradle Certified™ is a certification mark licensed exclusively by the Cradle to Cradle Products Innovation Institute. Kliks Laundry, as a set of four products, is Cradle to Cradle Certified™ GOLD. Kliks rinsing products are Cradle to Cradle Certified™ GOLD. Kliks warewashing detergents are Cradle to Cradle Certified™ BRONZE. Packaging is not included in the certification.

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Ein gut funktionierendes Reinigungssystem bzw. gleichbleibend hohe Hygienestandards verlangen danach, dass die verantwortliche Person über sämtliche Bereiche des Betriebes aus hygienischer Sicht umfassend Bescheid weiß. Da ist ein Housekeeping mit reibungslosen Kommunikationswegen wie Schnittstellen gefragt.

PROST AUSGABE 01 · 19 | PROST Reinigung AUSGABE 06& · 18Hygiene | Rubrik

Hygienestandard Zur Einhaltung der Sauberkeitsstandards, die unter anderem auch einer behördlichen Prüfung Stand halten müssen, lassen sich sowohl eigene als auch bestehende Kontrollsysteme anwenden. „Wer unsicher ist, sollte diese Aufgaben besser den dafür geschulten Experten überlassen. Diese erstellen ein professionelles Reinigungskonzept und ein hierfür angepasstes zuverlässiges Kontrollsystem, das den Betrieb immer am höchsten Hygienestandard hält“, erklärt Mag. Stefan

Pühringer vom vom Oberflächenbehandlungsspezialisten Stone Care. Bei der Zusammenarbeit mit Profis werden unter anderem für alle Bereiche die Reinigungszyklen und die dafür zu verwendenden Reinigungs- und Desinfektionsmittel bestimmt. Manche Bereiche bedürfen einer sofortigen Säuberung, andere wiederum einer schichtweisen oder tageweisen Reinigung, einige auf Basis von Wochen oder Monaten. Die Experten erklären ganz genau, welche Reinigungsgeräte und Reinigungs-bzw. Desinfektionsmittel in welcher Menge und auf welche Weise aufzutragen sind. Dieser Punkt ist sehr wichtig, da für manche Untergründe oder Verschmutzungsarten spezielle Reinigungsmittel notwendig sind“, sagt Stefan Pühringer.

Im Jahr 2018 wurde auch die Spülküche in eine App gepackt – auf eine konkrete Frage hin: Was braucht die Gastronomin, der Gastronom? „Unsere Antwort darauf ist: glänzendes Geschirr, brillante Gläser – doch nicht nur für den Augenblick. 24 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche, 365 Tage im Jahr. Ohne Störungen. Ohne Ausfälle“, unterstreicht der Firmenchef sein Verständnis für die Anforderungen des gewerblichen Alltags in Gastronomie und Hotellerie. Bei Hagleitner ist man auch davon überzeugt, dass jeder Eindruck zählt, weil Hygiene auf alle Sinne abzielt. „Darum können wir

Fotos: istock / Milkos / Natali Mis / Qwart

den Service des jeweiligen Betriebes und in weiterer Folge für das Wohlbefinden der Gäste steht. Dieser Hygienestandard betrifft Küche, Restaurant, Bar, Wellnessbereich, Bad, Toilette und letztendlich die Zimmer samt der Wäsche gleichermaßen.

Dieser Herausforderung begegnet das Unternehmen Hagleitner mit einem digitalen cloud-basierten Lösungsansatz. „Wann droht Hygienepapier auszugehen? Wann Seife? Wie ist es um den Spender hier bestellt? Wie da? Ein kurzer Blick aufs Smartphone genügt – und alle Informationen sind bei der Hand: Abgabemengen, Füllstände und Benutzerzahlen“, erklärt Firmeninhaber und Geschäftsführer Hans Georg Hagleitner den Leistungsumfang des Konzepts, das 2013 präsentiert wurde.

uns nicht nur sehen lassen, sondern auch fühlen, riechen, tasten. Aber unbedingt muss tasten auch nicht sein, viele unserer Spender arbeiten berührungslos – neben anderen Vorteilen. Qualität braucht nämlich beides: Form und Funktion“, sagt Hans Georg Hagleitner und führt unter anderem den Waschraum an – wo Hygienepapier-, Schaumseifen-, Desinfektionsmittel-, Handtuchpapier- und Raumduftspender am Werk sind. Für das „Auge“ hält man eine Spenderserie als white line, als black line, in steel, tech, carbon und wood – sowie in echtem Edelstahl bereit – tropffrei, verbrauchsoptimiert, mit Reserve. Für das Hotelbad etwa bietet Hagleitner einen Duschgel-Spender samt geschwungenem Flacon, apart und wertig. „Und die

Lotions darin enthalten kostbare Inhaltstoffe – Dufterlebnis inklusive“, versichert der Hagleitner-Chef. Wie vielfältig Hygiene sein kann, skizziert Halek-Geschäftsführer Heinz Halek: „Hygiene endet ja nicht nur bei der Reinigung, sondern ist auch übergreifend in den Bereich der Ausgabe und der Arbeitskleidung: von den entsprechenden komfortablen Kopfbedeckungen über Schürzen in diversen Farben zur Unterscheidung verschiedener Arbeitsbereiche der Mitarbeiter bis hin zu den hygienischen Schutzhandschuhen in unterschiedlichen Farben.“ Ein wesentlicher Aspekt für Halek sind die Bedürfnisse im Bereich Wischtuch. Denn: „Gastronomiebetriebe aus allen Bereichen benötigen genau das richtige Papier für ihre Zwecke. Das be-

Mangelnde Sauberkeit und Hygiene können nicht nur zu Gästebeschwerden oder auch schlechten Online-Bewertungen führen, sondern bergen auch gesundheitliche Risiken für Gäste und Mitarbeiter. Zudem beeinflusst jedes noch so kleine Detail das persönliche Wohlbefinden – von der frisch duftenden Wäsche über blitzsaubere Böden bis zum streifenfreien Fenster. Bei hollu weiß man, womit es Gastronomen und Hoteliers tagtäglich zu tun haben: so viele Bereiche, so viele Herausforderungen, so viele Hygienefallen. „Aus diesem Grund unterstützen wir mit professionellen Reinigungssystemen und kompetenter Betreuung“, versichert hollu-Objekthygiene-Spezialistin Sabine Wohlmuther.

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Ein wesentlicher Punkt sind hier auch ökonomisch sinnvolle Produkte, die überdies spezielle ökologische und nachhaltige Anforderungen erfüllen“, so Halek.

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ginnt bei einlagigen kostengünstigen Rollen und geht bis zu hochwertigen, lösungsmittelbeständigen Rollen, auch in diversen Farben, bis hin zu Handtüchern sowie WC-Papier und Seifen für den Toilettenbereich.

Die Fachberater von hollu analysieren die gesamten Reinigungsprozesse des Betriebes, woraufhin die unternehmenseigene Objekthygiene-Spezialistin ein Hygienekonzept für die jeweiligen Anforderungen erstellt. Dabei werden gemeinsam mit dem Kunden Fragen beantwortet wie: Welche Böden haben Sie? Welche Materialien? Wä-

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Fotos: istock / Pandora Studio / jacoblund / Andrey Popov

Guggis

Kommentar Reizwort Airbnb!

Dass Hoteliers in Zeiten wie diesen schnell in Rage geraten können, verwundert nicht. Sie werden von allen Seiten mit Verordnungen drangsaliert, darunter auch solchen, die keinen wirklich vernünftigen Grund für ihre Befolgung erkennen lassen. Eingezwängt in ein enges Vorschriftenkorsett, das den touristischen Dienstleistern kaum noch Luft zum Atmen lässt und das bestens dazu geeignet ist, jede Kreativität schon im Keim ersticken zu lassen, sehen sich die Betreiber von Beherbergungsbetrieben nun auch noch von nicht professioneller Konkurrenz bedrängt. Das Reizwort dafür heißt Airbnb! Von dieser wollen sie sich nicht die Butter vom Brot nehmen lassen und haben daher schon beizeiten den Behörden ihr Leid darüber geklagt. Die hatten zumindest in Wien, Niederösterreich, Salzburg und der Steiermark ein Einsehen und auch versucht, die Geschäftspraktiken von Airbnb & Co. in den Griff zu bekommen. Nun hat auch Tirol angekündigt, sich um das große Problem seiner Hoteliers kümmern zu wollen.

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Rubrik

88 Beherbergungs-Buchungsplattform

Dafür sei man auch dankbar, schallte es von Seiten der Herbergsväter zurück, die aber nicht überzeugt davon sind, dass diese Länderinitiativen auch tatsächlich Abhilfe bringen. Denn wirklich helfen kann nach Ansicht von Tourismusexperten nur eine bundeseinheitliche Lösung. Denn wie Beispiele zeigen, funktionieren regionale Lösungen nur bedingt. Zudem, so heißt es, würden die Buchungsplattformen geschickt alle Schlupflöcher nutzen, um illegale Anbieter nicht den Behörden preisgeben zu müssen. Diese unlauteren Praktiken sollten daher abgestellt werden, weil durch die AirbnbAktivitäten der öffentlichen Hand Steuern und der Bevölkerung Wohnraum entzogen werden. Airbnb sieht das naturgemäß nicht so und zeigt sich dem Vernehmen nach weiterhin gesprächs- und verhandlungsbereit.

schemenge? Wasserhärte? Aus dem Konzept werden gezielte Maßnahmen abgeleitet und gemeinsam mit dem Unternehmer umgesetzt. Auf Wunsch schult hollu auch die Mitarbeiter.

entzogen. Zudem werden sie durch die desinfizierenden Wirkstoffe getötet oder inaktiviert. Die Reinigung und die Desinfektion müssen so häufig erfolgen, dass das Risiko einer nachteiligen Beeinflussung der Lebensmittel so gering wie möglich ist.

„Dank optimierter Reinigungsprozesse geht alles viel schneller – der Unternehmer spart somit Zeit und Kosten. Auch gesetzlich, zum Beispiel in puncto GHP/HACCP-Vorgaben, ist man auf der sicheren Seite. Nicht zu vergessen der Werterhalt der Einrichtung und Ausstattung“, sagt Sabine Wohlmuther.

Hygiene in der Küche Bereits bei der Planung einer Küche spielen die hygienerelevanten Rechtsvorschriften, insbesondere im Hinblick auf Reinigung und Desinfektion, eine wichtige Rolle. Da kommt auch die Materialauswahl ins Spiel. In der Praxis haben sich in professionellen Küchen auf Grund der Materialeigenschaften für Oberflächen Edelstahl und Fliesen für Wandflächen durchgesetzt. Zum Abtrennen von Bereichen wird Glas und manchmal auch Plexiglas eingesetzt. In Cook & Chill-Küchen sind des Weiteren Kunststoffe zu finden. Die Reinigung und (Zwischen-)Desinfektion ist – neben einer guten Handhygiene – für alle Oberflächen und Geräte in der Küche erforderlich. Im besonderen Fokus liegen Bereiche, die in direktem Kontakt mit Lebensmittel stehen, die angefasst werden (bspw. Griffe und Schalter), aber natürlich auch die Reinigungswerkzeuge und -utensilien. Durch eine regelmäßige Flächen- sowie Händedesinfektion werden den Mikroorganismen die Nährstoffe als Lebensgrundlage

Nur durch eine gleichbleibend ausreichende Konzentration der Behandlungsmittel über den gesamten Reinigungsprozess kann sichergestellt werden, dass ein einwandfreies Reinigungsergebnis dauerhaft, wirtschaftlich und unter hygienischen und umweltschonenden Aspekten erreicht wird. Für sämtliche Reinigungsprozesse wie bspw. Boden- und Oberflächenreinigung, die Geschirr- sowie Textilreinigung stehen daher automatische Dosiergeräte für die Dosierung der Behandlungsmittel

◼◼ Der „Eiweiß-Fehler“: Stark mit Eiweiß verschmutzte Oberflächen kann man nicht desinfizieren. Schmutz schirmt die Mikroorganismen gegenüber dem Desinfektionsmittel ab. ◼◼ Der „Seifenfehler“: Seifenreste auf einer Oberfläche können darauf aufgebrachte Desinfektionsmittel unwirksam machen. ◼◼ Der „Kältefehler“: Bei Desinfektion unterhalb der Raumtemperatur müssen Dosierung und Einwirkzeit laut DVG-Vorgabe erhöht werden. ◼◼ Die „Lebensmittelverunreinigung“: Nicht abgespülte Reste von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln können auf Lebensmittel gelangen und diese dadurch ungenießbar machen. ◼◼ Die „Wiederverschmutzung“: Beim Nachwischen mit verkeimten Reinigungstüchern werden desinfizierte Flächen wieder mit Keimen belastet.

Nur wenn sie gut riecht und sich angenehm anfühlt, schläft der Hotelgast gut.

in die Waschküche, die Positionierung der Wasserabläufe, die Verlegung und Dimension der Abluftleitungen, der Tageslichtanteil, die Sockelhöhen der Geräte zum ergonomischen Befüllen sowie der Wäschekreislauf in der Waschküche wichtige Punkte, auf die man Bedacht nehmen sollte.

Reinigung Rubrik & Hygiene

Üblicherweise gliedert sich der Reinigungsund Desinfektionsablauf in die sechs Schritte: Grobreinigung, Reinigen, Spülen, Desinfizieren, Spülen und Trocknen. „Die Vorgabe gemäß Reinigungs- und Desinfektionsplan sowie die Informationen im Sicherheitsdatenblatt der jeweiligen Produkte sind zu beachten“, empfiehlt Heidi Busch, Marketing Manager Foodservice, Institutional Europe DACH bei Ecolab. Je nach verwendetem Produkt können manche der sechs genannten Schritte entfallen. Wird einer der Schritte grundsätzlich vernachlässig oder ausgespart, kann es zu folgenden Fehlern kommen, die Heidi Busch nachfolgend auflistet:

Gepflegte Wäsche bringt Buchungen Eine Umfrage von Klasse Wäsche zeigt: Neun von zehn Hotelgästen achten auf den Zustand der Bettwäsche.

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zur Verfügung. Beim Dosieren ist darauf zu achten, dass weder über- noch unterdosiert wird.

Vorausschauende und nachhaltig agierende Hoteliers bieten ihren Gästen daher Wohlfühlwäsche und setzen auf die hauseigene Wäscherei. Wird ein neues Hotel gebaut, gilt es vieles zu beachten. Immer wieder unterschätzt wird die zeitgerechte Planung der Wäscherei. „Hier empfiehlt es sich bereits vor Baubeginn, einige Details abzuklären“, rät Thomas Markl, Verkaufsleiter Wäscherei- und Spültechnik Miele Professional. Aus seiner Sicht sind die Lage der Räumlichkeiten, die Größe der Einbringöffnungen und der Weg

Ebenso wichtig ist die richtige Dimensionierung der Geräte. „Ist die Stundenleistung der Geräte an die Bettenanzahl des Hotels angepasst, kann auch das Personal optimal eingesetzt werden. Hier entscheidet sich die Wirtschaftlichkeit der Wäscherei – denn Zeit ist Geld!“, weiß Thomas Markl. Auch bei Klasse Wäsche ist man überzeugt, dass in Zukunft immer mehr Hotels die ausgelagerte Wäscherei zurückholen. Denn gut gepflegte Wäsche sei für viele Gäste ein Grund, immer wieder zu kommen, so die Experten.

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Blitzsauber und hygienisch rein In den letzten Jahren ist die Anzahl der Online-Bewertungsportale rasant gestiegen. Gäste beurteilen neben dem Ambiente, dem Essen und dem Service auch die Sauberkeit. Um den hygienischen Anforderungen des Gastes zu entsprechen, müssen stringente Sauberkeitsregeln eingehalten werden. Das gilt auch für sämtliche Bereiche in Gastronomie und Hotellerie.

Foto: istock / yacobchuk

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90 integral 4PLUS für die Spülküche

holludes ist die perfekte Lösung für die Küche!

Eine Gaststätte – hoch in den Alpen. Der Weg hinauf zieht sich hin, dauert lang. Aber das Haus ist voll. Die Bänke: besetzt bis auf den letzten Platz. Und dann geschieht es: Die Spülküche streikt.

Mit holludes Culina können Sie die HACCP-Vorgaben im Küchenalltag sicher einhalten. Diese neue Flächendesinfektion von hollu ermöglicht Reinigung und Desinfektion in einem Arbeitsschritt: einfach, effizient, wirkungsvoll und ohne QAV-Rückstände.

Ein No-Go, ein Worst Case – auf die Frage: Was braucht die Gastronomie? Aber Hagleitner hat die Antwort: sorgenfrei-sauberes Geschirr. Nicht für den Augenblick, sondern 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche, 365 Tage im Jahr. Deshalb hat Hagleitner also die Spülküche in eine App gepackt. Weil das Smartphone immer bei der Hand ist – und überall: auch in den Alpen. Und integral 4PLUS mit ihm.

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Frei von Alkohol und Chlor, werden mit holludes Culina auch Flächen mit Lebensmittelkontakt leicht hygienisch rein. Zudem eignet sich die Produktinnovation zur Desinfektion von Küchengeräten wie z.B. Eiswürfelmaschinen. Alle drei Produkte der neuen holludes Linie decken durch die gesetzlich vorgeschriebenen EN-Prüfungen ein breites Wirkspektrum an Keimen ab. Interessiert?

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Reinigung Rubrik & Hygiene

Egal, wo sich der Mensch befindet, überall „lauern“ Mikroorganismen. Diese lassen sich in die drei Gruppen „Bakterien“, „Viren“ und „Pilze“ unterteilen. Um sich zu vermehren, brauchen sie nicht viel.

91 Kliks – Sicherheit mit einem Blick

Flexible Desinfektion mit der Tork Hygienesäule

Schulthess Waschmaschinen lassen Keimen keine Chance

Das professionelle Spülsystem für Glanz & Hygiene

Mit Kliks präsentiert die Werner & Mertz Professional Vertriebs GmbH das weltweit erste C2C zertifizierte System für die professionelle Geschirrreinigung und Wäschehygiene.

Ob im Konferenzbereich oder an der Rezeption: Die mobile Tork Hygienesäule kann mit bis zu drei Spendern für Desinfektion oder Kosmetiktücher bestückt werden. Anwender haben dabei die Wahl zwischen manuellen und Sensorspendern und den passenden Verbrauchmaterialien. Ein praktischer Tropfschutz verhindert, dass Desinfektionsgel oder Hygieneschaum bei der Benutzung auf den Boden gelangen.

Gefährliche Viren und Bakterien lauern überall. Doch gerade in Spitälern, Alters-, Pflegeheimen und Institutionen sind sie äusserst gefährlich. Hier ist verantwortungsvolle Wäschepflege ein Muss, damit Bewohner, Patienten, Gäste und auch Mitarbeitende optimal geschützt sind. Die Desinfektionsprogramme der Schulthess-Waschmaschinen gehen effektiv gegen Keime vor und waschen hygienisch rein.

System4Shine von Miele Professional ist das leistungsfähige und individuell konfigurierbare Spülsystem für optimale Ergebnisse.

Eine weitere Besonderheit ist die AD-a-Glance-Werbefläche am Kopf der Säule: Sie kann schnell und einfach mit individuellen Botschaften bestückt werden – beispielsweise mit Anregungen zur Handhygiene oder Infos zum aktuellen Mittagsmenü.

Patientenwäsche in Spitälern und Altersheimen, Handtücher in Massagepraxen und Saunen oder Küchenwäsche in Hotels: Überall, wo Menschen die gleichen Anlagen und Räumlichkeiten benutzen, gilt bei der Wäschehygiene absolute Nulltoleranz.

Mit dem intelligenten Verpackungsdesign und den C2C zertifizierten Konzentraten verspricht das neuartige System kompakte Effizienz mit integrierter Anwendungssicherheit. Dank der ultraleichten Boxen und der eindeutigen Farbkennzeichnung des Kliks-Connectors können die Produkte einfach und intuitiv ausgetauscht und angeschlossen werden. Zusätzlich bietet die „Bag-in-Box“ ein vollständiges Aufbrauchen des Produktes.

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Die Frischwasser-Spülmaschinen schaffen professionelle Reinheit und Hygienesicherheit – auf 2 Spülebenen und bis zu 40 Mal am Tag. Das einzigartige Frischwasser-Spülsystem arbeitet darüber hinaus besonders wirtschaftlich. Die Bedienung ist einfach und intuitiv. Die Geräte „Speed“ und „SpeedPlus“ punkten mit Laufzeiten ab fünf Minuten, hoher Beladekapazität – und lassen sich perfekt auch in Küchen- und Arbeitszeilen integrieren.

www.miele-professional.at

Foto: istock / piovesempre

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Rubrik

„ KOMPROMISSE SIND NICHT MEIN STYLE !

Küchen-Highlights Von Karl Schilling

In modernen Profiküchen spielen Themen wie Platz, Effizienz, hygienische Reinheit, Abfallwirtschaft und Technologie eine zunehmend bedeutende Rolle. Moderne Multifunktionsgeräte, digitale Komponenten sowie ausgeklügelte Personal- und Produkteinsatzpläne können den Unternehmer und sein Team bei der täglichen Arbeit erfolgswirksam unterstützen.

Der Alltag in einer Profiküche kann oft hektisch und körperlich anstrengend sein. Obendrein stellt das perfekte Zusammenspiel von Küche und Service eine tagtägliche Herausforderung dar. Zeit ist dabei ein wichtiger Faktor, denn um Höchstleistungen zu erbringen und die Anforderungen der Gäste erfüllen zu können, zählt jeder Handgriff. Wenn der Arbeitsfluss gestört ist, kann wertvolle Zeit verloren gehen. Hier helfen klare Strukturen und raumoptimal platzierte Produkte. Auch das Thema Internet of Things (IoT) und die damit verbundene Vernetzung von Geräten mit dem Internet gewinnen zunehmend an Bedeutung. Bezogen auf die Großküche wird die zeitgleiche Überwachung von mehreren Maschinen immer wichtiger.

Umfassendes Leistungsspektrum MKN setzt bei seinen Combidämpfern auf eine dreifach verglaste Garraumtür, ein automatisches Reinigungsprogramm sowie ein Touch & Slide-Bedienkonzept, um dem Nutzer effizientes und wirtschaftliches Arbeiten zu ermöglichen. „Mit einem besonderen

Feature machen wir überdies die Top-Verbrauchswerte transparent, denn sie werden nach jedem Garprozess direkt auf dem Touch Display angezeigt“, sagt Anja Halbauer, Marketing- und PR-Managerin bei MKN. Ein anderes Multifunktionsgerät aus dem MKN-Sortiment verfügt über ein automatisches Reinigungssystem für Tiegel. „Somit entfällt das händische Reinigen des Tiegels, was wiederum neue Freiräume ermöglicht, sich um das Wesentliche zu kümmern. Sogar eine automatische Zwischenreinigung ist in nur zwei Minuten möglich, und dies ohne den Einsatz von Chemie“, weiß Anja Halbauer. Obendrein ermöglicht das Gerät schnelle Produktionszeiten sowie einen kurzen und schonenden Druckabbau. Ein intelligentes Beheizungssystem, das seine Power nur da einsetzt, wo sie wirklich benötigt wird, sorgt für einen gezielten Energieeinsatz.

Effiziente Garprozesse Ob im A-la-carte-Restaurant oder in der Gemeinschaftsverpflegung, 30 oder mehrere tausend Essen, Rational hat ein Gerät entwickelt, das für sämtliche Anforderungen der Profiküche eine Lösung parat hat. Dabei

Warum sollte man sich mit weniger zufrieden geben, wenn man das Beste auf den Tisch bringen will? Der MKN FlexiCombi beherrscht meinen Style perfekt.

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bietet in Punkto Farbdesign die Möglichkeit der individuellen Farbgebung der Bedienblenden und der Logoeinbindung bei allen modularen Kochzeilen mit geschlossener, hygienischer Oberplatte und den individuellen Herdanlagen, den Palmarien an.

wird der Koch unter anderem mit intelligenten Garprozessen samt einfacher Bedienung unterstützt.

PROST AUSGABE 01 · 19PROST | Kombidämpfer AUSGABE 06 · 18 | Rubrik & Co.

„Nicht nur Kochen und Braten, sondern auch Blanchieren, Druckgaren und Frittieren gelingen damit mühelos und blitzschnell. Die Zubereitung der Speisen erfolgt in einem oder zwei unabhängig zu betreibenden Tiegeln. Dabei erkennt die im Gerät eingebaute Garintelligenz in den sieben Prozessgruppen Fleisch, Fisch, Gemüse und Eierspeisen, Suppen und Saucen, Milch und Süßspeisen, Finishing und Service selbständig die produktspezifischen Anforderungen, die Größe des Gargutes sowie die Beschickungsmenge“, skizziert Rational-Österreich-Geschäftsführer Ingo Rainer das Leistungsspektrum. Lästige Routinearbeiten wie das permanente Regeln der Temperatur und das Überwachen entfallen somit. Statt Rühren und Kontrollieren bleibt dem Küchenchef mehr Zeit für Verfeinern, Würzen und neue Rezeptideen. „Sage und schreibe 300 Portionen Geschnetzeltes lassen sich, in der Gerätegröße 211, in nur 34 Minuten in bester Garqualität zubereiten. Die Wärmeenergie wird feinfühlig auf das Produkt übertragen und dabei permanent von dem Multifuktionsgerät überwacht. Süßspeisen brennen nicht an und auch Milch kocht nicht über“, freut sich Ingo Rainer. Der Tiegel des Geräts wird dank seines patentierten Heizsystems in 2,5 Minuten auf 200 °C erhitzt und hält die Hitze selbst dann, wenn er mit viel kaltem Gargut befüllt wird. „Es gart bis zu vier Mal schneller und spart laut DIN Prüfung bis zu 40 % an Energie gegenüber herkömmlicher Küchentechnik“,

ist von Rational zu erfahren. Für ein Höchstmaß an Arbeitssicherheit ist das Gerät mit einem integrierten Wasserablauf ausgestattet, der ein Entleeren ohne Tiegelbewegung ermöglicht. Dadurch werden Verbrühungen verhindert. Zudem ist eine Geräteaufstellung ohne Bodenablaufrinne möglich. Da lediglich der Tiegelboden und nicht die Seitenwände des Gerätes beheizt werden, besteht für den Anwender keine Verbrennungsgefahr am Tiegelrand, was für mehr Arbeitssicherheit in der Küche sorgt.

Das Auge kocht mit Wenngleich der Küchenchef auch von Designelementen seiner Gerätschaften angesprochen sein darf und soll, sind doch Design und Funktion in der Großküche als Symbiose zu betrachten. Dabei gilt „form follows function“ als zielführendes Credo. Küppersbusch

„Auf diese Weise wird das Corporate Design des Kunden berücksichtigt, was jede Küche weltweit einzigartig macht“, so Hannes Kolb Geschäftsführer von Küppersbusch Großküchentechnik. Doch auch zum Thema Funktionalität hat man sich Gedanken gemacht: Bei der Entwicklung der multifunktionalen Kippbratpfannen hat Küppersbusch an eine Abstellfläche für GN-Behälter gedacht. So kann das Gerät bequem mit Lebensmitteln und Gewürzen beschickt werden. Die Kippbratpfanne heizt in 4,5 Minuten auf 230 °C auf, bei 66 % mehr Leistung und geringerem Energieverbrauch. Von Sanft bis Fullpower ist hier alles möglich. Das Gerät gibt es in zwei Größen in den Abmessungen B 1100 x T 850 x H 900 mm sowie B 1400 x T 850 x H 900 mm. Generell zählt Bedienfreundlichkeit bei Küppersbusch zum Leitsatz bei der Gerätekonzeption. Hannes Kolb dazu: „Es ist uns wichtig, dass unsere Geräte so einfach wie möglich zu bedienen sind. Daher haben wir uns bewusst für eine einheitliche Steuerung innerhalb unserer modularen Gerätlinie entschieden“. Die aktuelle Gerät-Software überzeugt durch ein helles Farbdisplay mit großen Symbolen und einfacher Bedienung dank durchdachter Menüführung.

Fotos: istock / LightFieldStudios / mahiruysal / djedzura

„Ein weiteres zukunftsweisendes, wenn auch in der Praxis leider bisher nur vereinzelt angewandtes Thema, ist IoT oder Küche 4.0“, sagt Kolb. Die vielen neuen Anwendungen, die sich mit der intelligenten Vernetzung der Geräte auftun, werden zu mehr Nutzen und damit auch zu mehr Akzeptanz dieser Technologie führen. Zu Fragen der Ausführung und der Sicherheit der Systeme gibt es Antworten und Möglichkeiten für nahezu alle Anwendungen. Der Umfang der Nutzung ist skalierbar, sodass jeder Unternehmer entscheiden kann, welche Funktionen zu seinem Betrieb passen und welche nicht.

Die Vielfalt an Möglichkeiten Bartscher gilt als Komplettausstatter von Großküchen. So führt man unter anderem einen weiterentwickelten Heißluftofen im Programm, der eine gute Basis für wiederkehrende Garprozesse darstellt. „Dabei lassen sich über die beiden Regler mit Digital-Anzeige die Temperatur und die Zeit exakt einstellen. Die zwei Motoren sorgen für eine gute Luftzirkulation und somit für beste Ergebnisse. Das Gerät besitzt eine Doppeltürverglasung sowie eine abgerundete Backkammer. Die Auflageschienen sind herausnehmbar. Eine mögliche Pausierung des Garprozesses erfolgt über Temperaturregler. Bei Ablauf der Zeit ertönt ein Signal, um das Küchenteam entsprechend aufmerksam zu machen“, erklärt Markus Kosfeld, Leitung Marketing bei Bartscher. Darüber hinaus bietet eine Combidämpferserie mit ihrer Touch-Steuerung der Küchencrew zahlreiche Möglichkeiten zur kulinarischen Entfaltung – egal, ob Kochprogramme vorinstalliert oder selbst konfiguriert wurden. Das Spektrum runden ein USB-Anschluss sowie ein Reinigungssystem ab.

2 Screens – 1 Touch DEBAG führt einen Multifunktionsofen im Programm, der sich zum Backen, Garen und Dämpfen eignet. Laut Unternehmen ist er der „ideale Ofen für Gastronomiebetriebe“ aufgrund seiner Multifunktionalität. Das Beschickungssystem vereinfacht das Be- und Entladen des Ofens und spart wertvolle Arbeitszeit. Eine große Auswahl an Zubehör wie auswechselbare Auflagen zur Nutzung von GN-Behältern, eine Hygiene-Backkammer befähigen das Gerät für den Einsatz in Bäckereien und Gastronomiebetrieben. Die von DEBAG entworfene intuitiv zu bedienende One-Touch-Steuerung macht es

ConnectedCooking Die vernetzte Küche. Made by RATIONAL. Die wohl größte digitale Plattform für die Profiküche. ConnectedCooking.com

Goritschniggs Steakhouse

timal ein und gehen so entspannt und gut vorbereitet in den Küchenalltag. „Indem Köche komplette Menüs oder einzelne Gerichte vorproduzieren, sparen sie wertvolle Zeit. Diesen Freiraum können sie zum Beispiel nutzen, um am Herd kreativ zu werden und ihre eigentliche Leidenschaft, das Kochen, wiederzuentdecken. Das ist der Kern unseres Konzeptes“, erklärt Hardy Zolper, Vertriebsleiter Deutschland bei Palux.

In Goritschniggs Steakhouse kommen Fleischliebhaber voll auf Ihre Kosten. Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei - vom T-Bone Steak, über Surf & Turf bis hin zum vegetarischen Gemüsesteak. Zubereitet werden die Speisen im SelfCookingCenter. 600 Gerichte landen damit täglich durchschnittlich auf dem Teller. Gleichbleibende Speisenqualität garantiert die Funktion iCookingControl. Inhaber Michael Goritschnigg hat seine individuellen Einstellungen für die perfekte Zubereitung der Steaks im Touch Display abgespeichert. So werden seine Steak Spezialitäten immer exakt gleich zubereitet, egal wer gerade das Gerät bedient.

möglich, mit einer Steuerung zwei Öfen zu bedienen. Über ein zweigeteiltes Display kann der Nutzer zwei Öfen der Backstation von einem Display aus steuern – und die Backparameter je Ofen ganz individuell einstellen. Über das 7-Zoll-große Grafikdisplay lassen sich beide Öfen per „Touch“ wie auf einem Smartphone intuitiv bedienen: man tippt einfach auf das entsprechende Symbol, bspw. „Brezel“, und das Backprogramm startet automatisch.

Foto: Goritschnigg PROSTWERBUNG, AUSGABE 06 · 18 | Rubrik

Freiräume schaffen Vorausschauende Planung und effiziente Organisation sind unumstößliche Faktoren für den soliden wirtschaftlichen Erfolg in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Das Konzept der zeitversetzten Produktion von Palux unterstützt Köche dabei: sie arbeiten zeitlich unabhängig vom Tagesgeschäft, setzen ihre Ressourcen op-

5 SelfCookingCenter sind im Steakhaus täglich im Einsatz – digital vernetzt mit ConnectedCooking. Mit der Vernetzungslösung können die Geräte gesteuert und verwaltet werden. Der Inhaber hat somit jederzeit die Abläufe an den Geräten im Blick. Herausragende Speisenqualität ist im Goritschnigg inzwischen Standardprogramm. „Es ist eine große Erleichterung, wenn Rezepturen und Garprogramme hinterlegt sind und immer das gleiche Ergebnis aus dem SelfCookingCenter kommt“, so Michael Goritschnigg. Derzeit hat der Treffpunkt für Genießer noch Winterpause. Los geht‘s wieder am 12.04.2019.

www.goritschnigg.com

Damit reagiert der Großküchenhersteller auf die Herausforderungen, denen sich die Gastronomie seit Jahren stellen muss: Stress und Hektik in der Produktion, harte Arbeitsbedingungen und lange Arbeitszeiten, schwankende Speisenqualität und wirtschaftlicher Druck. Zusätzlich belastet der Mangel an Köchen kleine und große Betriebe. „Je weniger Arbeitskräfte uns in der Küche zur Verfügung stehen, desto besser müssen wir die vorhandenen Ressourcen nutzen. Nur so können wir langfristig auch mit weniger Fachpersonal auf hohem Niveau produzieren“, erläutert der gelernte Koch und Küchenmeister. Neben den optimierten Prozessen im Küchenalltag sind clevere Lösungen mit leistungsstarker, auf den individuellen Bedarf abgestimmter Technik eine Voraussetzung für erfolgreiche zeitversetzte Produktion. „Für mehr Effizienz müssen Energiefresser und veraltete Gerätetechnik weichen und Aspekte wie die Ergonomie am Arbeitsplatz stärker beachtet werden“, rät der Palux-Vertriebsleiter.

Fotos: Adobe Stock / brizmaker / Dada Lin / istock / Kzenon / InnerVisionPRO

Das Messer gleitet durch das zart rosa Steak und gesellt sich zu Antipasti auf der Gabel. Ein kleiner Klecks Kräuterbutter oben platziert, der wie feinstes Pistazieneis aussieht, wartet nur darauf zum Mund geführt zu werden.

„Mit den stapelbaren Einsätzen kann beim Cook & Chill-Verfahren in der vorgeschriebenen Zeit die doppelte Füllmenge im GN 1/1 gechillt werden. Denn das Mehrschicht-

Cool – aber bitte vernetzt! Irinox hat für seine Schnellkühler und Schockfroster eine Web-Anwendung konzipiert, anhand derer die Mitarbeiter den Betriebsstatus jederzeit und überall einsehen können. So steht jederzeit ein System zur Verfügung, das eine laufend aktualisierte Übersicht über die bisherigen Daten der Arbeitszyklen mit dem Schnellkühler und Schockfroster führt und automatisch alle HACCP-Reports zur Verfügung stellt. Mit einer Cloud lassen sich mehrere Küchen gleichzeitig und mit der Gewissheit kontrollieren, dass die Produktion jederzeit nach Plan läuft. „Die Anwendung gibt jedem Anwender die Gewissheit, jederzeit den korrekten Betrieb seiner Schnellkühler und Schockfroster überprüfen zu können und in der Küche alles im Griff zu haben, sodass er gleichzeitig in aller Sicherheit und Sorglosigkeit mehreren Dingen an unterschiedlichen Orten nachgehen kann“, verlautbaren die Experten von Irinox.

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material ermöglicht einen gleichmäßigeren und effizienteren Kälteübergang auf die Speisen, wodurch die Plates auch bei 100 mm Tiefe gleiche Ergebnisse erzielen wie die nach Norm angewandten 65 mm tiefen reinen Edelstahl GN-Behälter. Je nach Speisenart und deren Dichte kann beim Chillen somit bis zu 25 % Energie und Zeit eingespart werden. Zudem kann bei der vorherigen punktgenauen Zubereitung und der abschließenden Regeneration sogar eine bis zu 50 %-ige Einsparung erzielt werden“, weiß man bei Rieber.

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Die thermischen Eigenschaften nutzen Rieber hat einen GN-Standard geschaffen, der thermisch hocheffizient ist, von der Lagerung bis zur Ausgabe. Denn das Mehrschichtmaterial mit einem Aluminiumkern zwischen zwei Edelstahlschichten kombiniert die thermischen Eigenschaften von Aluminium mit den hygienischen Eigenschaften von Edelstahl für eine bis zu zehn Mal höhere und gleichmäßigere Leitfähigkeit als reiner Edelstahl. Die robuste Nano-Oberfläche eignet sich für den Einsatz auf Elektro-, Ceran- und Induktion bis zur Gaskochstelle sowie im Combidämpfer und in allen weiteren GN-Systemen, -Geräten und -Produkten.

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Der erste Controller, der in jedem Raum willkommen ist.

Fotos: istock / Wavebreakmedia / monkeybusinessimages

Integrale Gebäudeautomationslösungen: z. B. mit dem BC9191.

Reibungslose Hygieneabläufe Hygiene und Sauberkeit sind in der Profiküche sowie in der Lebensmittelindustrie oberste Pflicht und gehören zur täglichen Routine – auch wenn es mal hektisch wird. Um die hohen Standards auch unter Zeitdruck zu erfüllen, müssen reibungslose Arbeitsabläufe und ein leichter Zugang zu Wisch- und Reinigungsprodukten gesichert sein. Mit einem neuen Innenabrollungsspender bietet Tork eine Lösung,

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um konsequente Hygiene schnell, sparsam und unkompliziert in den Küchenalltag zu integrieren, ohne aber den Arbeitsfluss zu unterbrechen.

Österreich, Salzburg Halle 10, Stand 0201

www.beckhoff.at/building Der Raum-Controller BC9191 bündelt die Standardfunktionalitäten zur Einzelraumsteuerung in einer kompakten Bauform. Zentrale Informationen werden per Ethernet mit der übergeordneten PC-Ebene ausgetauscht. Damit ist der BC9191 ein exzellentes Beispiel für die integrale Gebäudeautomation von Beckhoff auf der Grundlage der offenen, PC-basierten Steuerungstechnik: Alle Gewerke werden von einer einheitlichen Hard- und Softwareplattform gesteuert, bestehend aus skalierbaren Steuerungen, passgenauen I/O-Lösungen und der Automatisierungssoftware TwinCAT. Durch die optimale Abstimmung aller Gewerke werden die Energieeinsparpotenziale über die Energieeffizienzklassen hinaus voll ausgeschöpft. Für alle Gewerke stehen vordefinierte Softwarebausteine zur Verfügung, die das Engineering enorm vereinfachen. Funktionserweiterungen oder -änderungen sind jederzeit möglich. Die Systemintegration erfolgt über die gängigen Kommunikationsstandards Ethernet, BACnet/IP, OPC UA oder Modbus TCP.

Für konsequente Hygiene unter Zeitdruck und erschwerten Bedingungen hat Tork seinen Papiertuchspender weiterentwickelt und bietet damit eine Lösung für den Profibereich. Dank des neuen drehbaren Endstücks ist die Papierentnahme flexibel und aus jedem Winkel mit nur einer Hand möglich, auch bei weniger Platz in der Küche. Durch die einfache Handhabung unterstützt der Spender Mitarbeiter dabei, das Thema Hygiene automatisch und unkompliziert in Arbeitsläufe zu integrieren. Effizientes Reinigen der Hände und Wischen von Oberflächen werden so schnell zur selbstverständlichen Routine. Durch die komplette Abnahme der Haube lässt sich auch der Spender selbst nun einfacher reinigen. Der vollständig geschlossene Spender mit Einzelblattentnahme minimiert zudem das Risiko von Kreuzkontaminationen und senkt gleichzeitig den Verbrauch um 37 %. Kosten und Abfallmengen werden so reduziert und helfen, den Betrieb rentabel zu halten „Tork unterstützt seine Kunden bei der Erfüllung anspruchsvoller Hygieneanforderungen. Der optimierte Innenabrollungsspender bspw. lässt sich einfach in den Arbeitsfluss einer Küche integrieren. Dadurch wird die Einhaltung von Hygienestandards selbstverständlich und das Personal handelt richtig, ohne groß darüber nachdenken zu müssen“, erklärt Stefan Bruckmann, Regional Brand Activation Manager DACH & BNLX, Essity Professional Hygiene Germany.

liert. Dadurch werden Betriebskosten und wertvolle Ressourcen eingespart, wohingegen das Spülergebnis dennoch tadellos ist. Bei Hobart geht man in Richtung komplette Vernetzung und will das Thema weiter aktiv vorantreiben. Daher gibt es bereits eine Plattform, an der das Unternehmen mit an-

stehende Wartungsintervalle, etwaige Systeminformationen oder die Betriebskosten mit Angaben zum aktuellen Wasser-, Stromund Reinigerverbrauch kommuniziert“, berichtet Manfred Kohler. Darüber hinaus empfängt der Anwender Störmeldungen in Echtzeit per Push-Nachricht, die einem

deren Herstellern arbeitet, um Standards für Schnittstellen zu entwickeln, die es dem Kunden ermöglicht, Geräte unterschiedlicher Anbieter in ein System einzubinden.

Ausfall der Maschinen vorbeugen. Die Applikation bietet obendrein gleich die passenden Anleitungen zur Behebung kleinerer Störungen an, so dass der Nutzer in der Lage ist, diese selbständig zu beheben. Andernfalls besteht die Option, dass sich der Kunde via Hobart-App direkt an den werkseigenen Kundendienst oder an die geschulten Service-Partner wenden kann.

Kombidämpfer Rubrik & Co.

Effizienz und Nachhaltigkeit Bei erhöhtem Spülaufkommen in Großküchen wird entsprechend viel Energie benötigt, wodurch neben Zuverlässigkeit und einem hygienisch einwandfreien Ergebnis insbesondere Nachhaltigkeit ein wichtiges Thema ist. „Unsere Spülanlagen sind dabei so konzipiert, dass sie die Wirtschaftlichkeit erhöhen, Arbeitsabläufe weiter verbessern und das Personal entlasten.

Die Maschinen-Funktionen erkennen unter anderem leere Bandabschnitte oder verschiedenartige Spülgüter und passen sich den unterschiedlichen Gegebenheiten automatisch an. So wird der Frischwasserverbrauch bei der Leerfacherkennung bei unregelmäßigem Spülaufkommen automatisch auf ein notwendiges Minimum regu-

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Zum Beispiel wird die eingesetzte Energie mit einer Wärmepumpe bestmöglich genutzt. Das bedeutet, dass die in der Abluft enthaltene Wärme über modernste Technologie komplett zurückgewonnen und dem Spülprozess zugeführt wird. Dadurch wird nicht nur der Energieverbrauch der Spülanlage merklich reduziert, sondern gleichzeitig die Betriebskosten signifikant gesenkt. Mit dem neuartigen Energiesparsystem können bis zu 22 kWh eingespart werden“, rechnet Manfred Kohler, Geschäftsführer Vertrieb & Produktion bei Hobart, vor. Die Hobart-Spülanlagen sind nicht nur zuverlässig und liefern das gewünschte Spülergebnis – obendrein denken sie auch noch mit und steigern dadurch die Effizienz und schonen die Umwelt.

„Wir haben im Jahr 2017 eine Applikation entwickelt, die dem Nutzer einen Überblick über den Status seiner Maschinen liefert. Dem Endkunden werden rechtzeitig bevor-

Besuchen Sie uns auf der INTERNORGA in Hamburg 15. bis 19. März 2019 Halle A4 / Stand 209

Große Ereignisse werfen ihre Schatten voraus. Unter dem Motto „Gastlichkeit in der digitalen Welt“ öffnet die 9. Auflage der „Gast+Küche 2019“ am 01. und 02. April in der 3-Länderhalle in der Passau ihre Tore für Fachbesucher. Auch in diesem Jahr zeigt die Fachmesse ein innovatives Feuerwerk an Trends und Neuigkeiten im Bereich der Hotellerie und Gastronomie, ob modernste Küchentechnik, Buchungs- und Kassensysteme oder Hotelausstattungen.

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Darüber hinaus erwartet die Besucher „Der Markt der frischen Idee“, Oppowa‘s Weinstraße“ uvm. Zu den Highlights gehören zweifelsfrei Stargast Roland Trettl am Montag, 01.04. und Showcooking mit Lukas Kienbauer dem Newcomer-Koch 2018 (Gault & Millau) am Dienstag, 02.04. Außerdem besuchen am Montag die deutsche Weinprinzessin Klara Zehnder und die Bayerische Milchkönigin Sonja Wagner die Messe. Die Öffnungszeiten sind am Montag von 10 – 19 Uhr und am Dienstag von 10 – 18 Uhr.

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Beeinflusst wird die Ergonomie insbesondere in einer Großküche durch das Raumklima, bei dem vor allen Dingen die Temperatur eine große Rolle spielt: „Steigt die Temperatur in der Küche auf 28 °C, sinkt die Leistungsfähigkeit auf 70 Prozent, bei 33 °C sind es nur noch 50 Prozent“, kalkuliert Prof. Dr. Ing. Peter Schwarz, der an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen lehrt. Aber auch die Luftfeuchte spielt eine große Rolle – vor allen Dingen, wenn sie abtransportiert werden muss, denn „dann kommt es zu Zugerscheinungen, die wiederum für die Mitarbeiter schlecht sind“, erläutert Peter Schwarz. Aber auch geometrische Parameter fließen in die Qualität eines ergonomisch ausgestalteten Arbeitsplatzes mit ein: Wie weit steht zum Beispiel eine Spülmaschine weg? Wie schaue ich auf das Bedienpanel einer Maschine? Wie groß ist die Sehentfernung, wie der Blickwinkel? Professor Schwarz fügt hinzu, dass es aber nicht nur die Physis ist, die auf einen Arbeitsplatz reagiert: „Wenn die Psyche meldet, dass man glücklich ist in diesem Job, sich gewertschätzt fühlt und die Arbeit Spaß macht, steigt die Effizienz automatisch. Auch weil ein Mitarbeiter dann nicht jede Gelegenheit wahrnimmt, sich krankschreiben zu lassen.“

sehr viel durchdachterer Arbeitsplatz entsteht, weil die Maschine jetzt zum Öffnen und Schließen gar nicht mehr angefasst werden muss. Ein Tippen auf das Display reicht, oder wir rüsten die Maschine gleich so aus, dass sich ihre Haube im Betrieb selbstständig hebt und senkt – dank einer automatischen Korberkennung“. Für die Betreiber der Maschine entstehen so optimierte und vor allen Dingen schnellere Abläufe in einem deutlich angenehmeren Arbeitsumfeld. „Auf Wunsch können wir mit einem Trockentisch ergänzen“, erklärt Thomas Loos, der das Meiko-Produktmanagement leitet: „Spülgut, mit nach unten offenen Hohlräumen, wie Tassen und Gläser, kommt trotz der hohen Waschtemperaturen mitunter immer noch nicht ganz trocken aus der Maschine. Deshalb haben wir im Auslauftisch einen Trockner mit Gebläse integriert, der eine

Das Unternehmen Meiko hat sich insbesondere den Themen Ergonomie und Raumklima angenommen und eine Haubenmaschine entworfen, die über eine automatische Haubenöffnung und -schließung, Trockentisch, Edelstahlverrohrung, Abwasserwärmerückgewinnung und eine Mechanik zur Wärmerückhaltung verfügt. „Für uns bedeutet eine Innovation vor allen Dingen, dass das Neue erfolgreich genutzt und vom Markt angenommen wird“, so Meiko-Geschäftsführer Dr. Ing. Stefan Scheringer. Dr. Ing. Thomas Peukert, Leiter Konstruktion bei Meiko, erklärt das hohe Maß an Zufriedenheit der Kunden: „Wir haben uns den Spülprozess sehr genau angesehen. Der Arbeitsplatz befindet sich eindeutig nicht frontal vor der Maschine, sondern links oder rechts daneben. Also haben wir das Bedien-Display an der Seite der Maschine in Augenhöhe angebracht und dafür gesorgt, dass mit der automatischen Haubenöffnung ein ergonomisch

Fotos: istock / Toa55 / Wavebreakmedia / nito100

WERBUNG, Fotos: www.gast-kueche.de

Gast+Küche 2019 Passau

Ergonomie und Effizienz Arbeitsunfälle sind in Gastronomie und Hotellerie ein großes Thema, da sie doch in direktem Zusammenhang mit Produktivität und Effizienz des Betriebes stehen. Insofern macht es Sinn, auf die Ergonomie der Arbeitsgeräte zu achten.

spezielle Luftströmung erzeugt, die in Kombination mit der Restwärme und im Idealfall mit unserer Entmineralisierungstechnologie für in kürzester Zeit trockenes und streifenfreies Spülgut sorgt. Zeitraubendes und unhygienisches Nachpolieren sind jetzt kein Thema mehr.“

fischen Anforderungen zugeschnitten – als Gläser-, Geschirr-, Besteck- oder Bistrospülmaschine in den vier Größen S, M, L oder XL.

Touch-Display. Selbsterklärende Piktogramme und eine sprachneutrale Benutzeroberfläche erleichtern die Bedienung.

Jedes Gerät hat serienmäßig eine variable Wasserdruckregulierung an Bord, die sich den Spüldruck dem jeweiligen Spülgut und

Die vom Smartphone bekannte Gestensteuerung hilft überdies. Das Display reagiert so sensitiv, dass eine Bedienung auch mit

Verschmutzungsgrad anpasst. So werden Verschmutzungen zuverlässig gelöst – und das Spülgut wird schonend behandelt“, weiß Österreich-Geschäftsführer Johann Freigassner. Weniger Energieverbrauch und hohe Wirtschaftlichkeit, verbunden mit einem verbesserten Raumklima: Auf die Vorteile der patentierten Umluftwärmerückgewinnung müssen Kunden auch bei der neuen Serie nicht verzichten, sie ist optional erhältlich.

Handschuhen leicht möglich ist. Die Oberfläche ist aus besonders robustem Glas und wurde für den Einsatz in der Spülküche getestet.

An den bisherigen Spezifikationen hat sich nichts geändert: „Kunden erhalten ihre Untertischspülmaschine exakt auf ihre spezi-

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Intuitive Menüführung Die Digitalisierung hat in sämtlichen Bereichen des Lebens Einzug gehalten, so auch in der Spülküche. Dessen war sich Winterhalter bewusst und hat mit dem bewährten Grundkonzept, eine Maschinentechnologie für vier unterschiedliche Anwendungen, den nächsten Technologieschritt gemacht. „Unser Ziel war es, die beste Spülmaschine ihrer Klasse zu entwickeln. Wir haben unsere bewährte Untertischspülmaschinen-Serie neu überdacht und an jedem Detail gefeilt, um das Maximum rauszuholen“, erklärt der geschäftsführende Gesellschafter Ralph Winterhalter.

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Insbesondere die automatische Haubenöffnung stellt laut Thomas Peukert sehr viel mehr dar als nur eine Modellpflege der bisherigen Haubenmaschinen: „Wir haben die Maschinenreihe konstruktionsseitig mit der Haubenautomatik als Herzstück und nicht als nachträglicher Anbau auf eine völlig neue Plattform gestellt. Dank der Abwasserwärmerückgewinnung aus Edelstahl erreichen wir überdies eine Energieeinsparung von circa 15 %. Noch mehr Genauigkeit bei den Bauteilen im Bereich des Spülarms sorgen für eine erstaunliche Verbesserung des Spülergebnisses.“

Neben der bewährten Ein-Knopf-Bedienung verfügt die Maschine über ein smartes

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Der Leiter des internationalen Produktmanagements, Jens Steck, dazu: „Die neue Serie ist noch sparsamer im Betrieb: Das strömungsoptimierte Spülfeld mit neuer Düsengeometrie senkt den Wasserverbrauch gegenüber dem Vorgängermodell um bis zu 25 %. Dadurch reduziert sich gleichzeitig der Verbrauch von Strom und Chemie – was die gesamten Betriebskosten minimiert.“

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Die neue Generation der Maschinen-Serie kann über eine spezielle App mit einem Computer oder mobilen Endgeräten vernetzt werden und sendet Maschinen- und Betriebsdaten praktisch in Echtzeit an einen Server. Mittels Computer, Tablet oder Smartphone haben Winterhalter-Kunden Zugriff auf die App. Das schafft die Voraussetzung für eine konsequente Analyse und Auswertung aller wichtigen Betriebsdaten. Durch die nun mögliche Optimierung des gesamten Spülprozesses erhöht die Software die Sicherheit und Effizienz in der Spülküche.

Abfallwirtschaft geht alle an Rund ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel endet in der Mülltonne. Das Thema bringt viel Verantwortung mit sich, aber auch viel Potenzial für die Gastronomie und Hotellerie.

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Im Zentrum stehen optimierte Arbeitsprozesse, ein deutliches Hygieneplus und eine intelligente Investition, die sich bezahlt macht. Vom Aspekt der Nachhaltigkeit ganz zu schweigen, denn auch wo Speisen zubereitet werden, fallen organische Abfälle an, die nicht mehr verarbeitet werden können: Kerne, Schalen, Gräten und Co. häufen sich im Laufe der Zeit enorm. Dazu kommen all jene Reste, die vom Gast auf dem Teller zurückbleiben und ebenfalls entsorgt werden müssen. „Organische Abfälle gelten als zwangsläufiges Übel der Gastronomie und nicht zuletzt als unliebsamer Kostenfaktor. Außerdem ist beim Sammeln der Abfälle oder

übriggebliebener Speisereste Hygiene das oberste Gebot. Zugleich muss alles schnell und wirtschaftlich ablaufen. Und doch werden Speisereste und Küchenabfälle häufig in Eimern und Kübeln gesammelt, was weder wirtschaftlich noch hygienisch ist, zumal der Transport der Kübel durch die Küche und das Gebäude den Workflow behindert. Es findet jedoch ein Bewusstseinswandel und eine Sensibilisierung statt, sowohl auf Seiten der Gastronomie als auch beim Gast“, weiß Patrick Hoffmann, Geschäftsführer von Meiko Green Waste Solutions. Dabei verfolgt das Unternehmen eine Linie hochindividueller Lösungen für jede Größenordnung der Gastronomie, um Speisereste in den Ener-

giekreislauf zurückzuführen und dabei die Hygiene und Arbeitsprozesse in professionellen Küchen zu optimieren. Funktionalität, Verlässlichkeit und Effizienz werden großgeschrieben, um Wirtschaftlichkeit, Hygiene und Nachhaltigkeit auf einen Nenner zu bringen. Um das zu bewerkstelligen, findet zunächst eine detaillierte Analyse der Prozesse und der anfallenden Mengen organischen Abfalls vor Ort statt. Aus dieser Analyse ergeben sich die betriebsindividuellen Lösungen von der passenden Eingabestation über den Transport bis zur Lagerung. „Ob 1.000 Mahlzeiten pro Tag oder 10.000, ob Pump- oder Vakuumlösung, Zylindertank oder Erdtank – da keine Küche der anderen gleicht, müssen auch die technischen Lösungen exakt an die Bedürfnisse und räumlichen Gegebenheiten angepasst werden“, erklärt Patrick Hoffmann. Hinzu kommen unterschiedliche Konzepte, die im Kundeninteresse sein können: von der biochemischen Gewinnung von verwertbarem Kompost über die Gewinnung von Energie in Biogas-Anlagen bis zu einer „Waste to Water“-Lösung. „Bei Meiko Green Waste Solutions stammt alles aus einer Hand, vom Erstgespräch bis zum After Sales Service. Am Ende steht eine Lösung, von der Eingabestation bis zur geruchsneutralen Lagerung und der Abholung der Biomasse. Das macht sich bezahlt, in barem Geld, ver-

Das Abwasser muss über Entwässerungsrinnen, Bodenabläufe und Rohrleitungen gesammelt und über Fettabscheideranlagen in die Kanalisation abgegeben werden“, erklärt Dr. Ernst Strasser, Geschäftsführer ACO Österreich. In vier Stationen zeigt das Entwässerungs-Unternehmen, wie sich das Ziel eines sauberen Küchenbetriebes umsetzten lässt.

1. Bodenablauf ACO zeigt an verschiedenen Stationen, welche Rolle Bodenabläufe, Bodenwannen und Roste bei der hygienischen Entwässerung einnehmen. In Industrie und Großküche müssen sie hygienisch einwandfrei konstruiert, sicher für Personal und Betrieb sowie dauerhaft beständig sein. Berücksichtigt werden bei der Konstruktion auch die gewählte bau-

2. Rohrleitungen Weiter fließt das Abwasser von der Bodenentwässerung über Rohrsysteme. Da in Großküchen heiße Flüssigkeiten wie Öle, Fette und fetthaltige Abwasser sowie aggressive Spülabwässer im Dauereinsatz sind, setzt ACO mit einem Rohrsystem auf Edelstahl. Sie sorgen durch hohe Temperaturbeständigkeit auch für ein sicheres Ableiten von heißem Schmutzwasser. Um das Wasser reibungslos abzuleiten, besitzen die Rohre eine sehr glatte Oberfläche. Das wiederrum erleichtert auch die Reinigung, verhindert die Gefahr von Ablagerungen und sorgt für eine langfristige Betriebssicherheit.

3. Fettabscheider An der dritten Station wird das Schmutzwasser über das Rohrsystem in einen Fettabscheider eingeleitet. Hier wird das Wasser von Fetten und Ölen getrennt. Der Einsatz von Fettabscheidern ist in der Gastronomie vorgeschrieben und unterliegt einer strengen Kontrolle. ACO bietet Fettabscheideranlagen für die Freiaufstellung im Gebäude oder den Erdeinbau für die Voll- oder Teilentsorgung an. „Der Fettabscheider funktioniert nur dann optimal, wenn er richtig dimensioniert ist, regelmäßig gewartet wird und er regelmäßig fachgerecht entsorgt wird“, weiß Dr. Ernst Strasser. Je höher die Ausbaustufe, desto komfortabler und geruchsfreier lassen sich Entsorgung und Reinigung durchführen. 4. Hebeanlagen Um das gereinigte Abwasser aus dem Fettabscheider rückstausicher in die Kanalisation zu befördern, sind oftmals Hebeanlagen notwendig. Denn sind die Abscheider nicht entsprechend gesichert, könnte bei Hochwasser das Abwasser im Fettabscheider überlaufen. Mit Hilfe einer elektrischen Pumpe wird das Abwasser über Kanalniveau gepumpt. Bei Hebeanlagen hinter dem Fettabscheider setzt ACO auf Systeme mit zwei Pumpen, um im Fall eines Ausfalls einen fortlaufenden Betrieb sicher zu stellen.

wie machen sie ihrer

Küche

richtig

Dampf? Rubrik

Entwässern – aber richtig! Gastronomiebetriebe stehen vor der täglichen Herausforderung, eine reibungslose und hygienische Entwässerung in der Küche sicherzustellen. Für diese Bedürfnisse bietet ACO entsprechende Entwässerungssysteme an. „Für jeden erfolgreichen Betrieb ist die Küchenhygiene Voraussetzung und Herausforderung zugleich. Hinzu kommt, dass gesetzliche Auflagen oftmals hohe hygienische Standards verlangen. Um diese zu erfüllen, ist eine passende Entwässerung bei der Küchenplanung gefordert.

seitige Abdichtungsmethode, die Anbindung des Fußbodenbelags und die Belastung. So verfügen die Produkte über keine überlappenden Schweißnähte, um das Ansammeln von Schmutzresten zu vermeiden. In den Abläufen staut sich kein Restwasser und die Oberflächen sind rutschhemmend.

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besserten Arbeitsabläufen und echter Nachhaltigkeit durch die Erzeugung von Energie“, sagt Hoffmann.

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Fuhrparkmanagement Von Karl Schilling

Egal, ob es sich um einen Konzern oder einen mittelständischen Familienbetrieb handelt, das betrieblich genutzte Fahrzeug muss zu den täglichen Transportanforderungen des Betriebs passen. Das ist eine Seite der Medaille. Die andere spiegelt Fahrspaß, Antriebsmöglichkeiten und etwaige damit verbundene Einsparungspotenziale wider.

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1906| ·Fuhrpark 18 | Rubrik

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Auch wenn zahlreiche Autobesitzer eine komfortable Innenausstattung, ansprechendes Design und praktische Gadgets zu schätzen wissen, ist es vor allem das Fahren an sich, das vielen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Dieses Gefühl wird im Berufsverkehr mit Staus, Baustellen und Tempolimits jäh gestört bzw. zunichte gemacht. Da kommen dann Aspekte wie Verbrauch, Umweltverträglichkeit, Sicherheit, Soundsystem, Bequemlichkeit im Innenraum sowie weitere Aspekte des Komforts zu tragen – auch bei betrieblich genutzten Fahrzeugen. Denn eine Null-auf-100-Zeit ist im Berufsalltag eine vernachlässigbare Komponente, vor allem dann, wenn es dem Wagen an anderer Stelle mangelt. Ab 2030 muss es dann auch eine Nummer kleiner sein, insbesondere was den CO2-Ausstoß betrifft. Dieser soll von Neuwagen um 37,5 Prozent im Vergleich zu 2021 sinken. Für leichte Nutzfahrzeuge wurde eine CO2-Reduktion um 31 Prozent vereinbart. Auf diesen Kompromiss einigten sich die Unterhändler der EU-Staaten und des

Europaparlaments nach Angaben der österreichischen Ratspräsidentschaft Ende letztes Jahr in Brüssel.

Deutliche Vorgaben Für beide Fahrzeugklassen soll bis 2025 eine Minderung um 15 Prozent als Zwischenetappe erreicht sein. Die Vorgaben sind deutlich schärfer, als die Autoindustrie und die deutsche Bundesregierung dies ursprünglich wollten. Die EU-Staaten hatten Anfang Oktober für eine Senkung des CO2-Werts bei neuen Autos und leichten Nutzfahrzeugen um durchschnittlich 35 Prozent plädiert. Deutschland trug das Ziel damals mit, obwohl die Bundesregierung – ebenso wie die EU-Kommission – eigentlich nur 30 Prozent Minderung wollte. Das Europaparlament ging mit einer Forderung nach minus 40 Prozent in die Verhandlungen. Die Vorgaben sollen helfen, die Klimaziele der Europäischen Union insgesamt zu erreichen und die Emissionen aus dem Straßenverkehr zu drücken. Die Entscheidung ist für die Autoindustrie von großer Bedeutung.

Zu schaffen sind die neuen Zielwerte nur, wenn Hersteller neben Diesel und Benzinern immer mehr Fahrzeuge ohne Emissionen verkaufen – also bspw. reine Elektroautos. Nur so können sie ihren Schnitt insgesamt erreichen. Dafür müssen sie aber ihre Produktion umbauen. Die Bundesregierung befürchtet Jobverluste, falls der Umstieg auf neue Antriebe zu schnell vollzogen wird. Befürworter strenger Werte meinen dagegen, so könnten europäische Autobauer in der Konkurrenz zu China bestehen und neue Jobs schaffen. Bisher ist in der EU festgelegt, dass Neuwagen im Flottendurchschnitt 2021 nicht mehr als 95 Gramm Kohlendioxid pro Kilometer ausstoßen sollen. Von dieser Basis aus soll die Senkung folgen. Doch ist die aktuelle Vorgabe für viele Hersteller noch nicht in Reichweite: Der europäische Durchschnitt lag zuletzt bei 118,5 Gramm. Insgesamt stammt rund ein Viertel aller Klimagase der EU aus dem Verkehr, Autos und Lastwagen haben daran den größten Anteil. Der Verband der Automobilindustrie reagierte sehr kritisch.

Foto: istock / NiseriN

„Diese Regulierung fordert zu viel und fördert zu wenig“, erklärte der deutsche VDA. „Niemand weiß heute, wie die beschlossenen Grenzwerte in der vorgegebenen Zeit erreicht werden können.“ Nirgends sonst in der Welt gebe es ähnlich scharfe CO2-Ziele. Somit werde die europäische Automobilindustrie im internationalen Wettbewerb stark belastet. Nun seien Arbeitsplätze in Gefahr. Der europäische Herstellerverband Acea stieß ins gleiche Horn. „Eine CO2-Minderung um 37,5 Prozent zu liefern, mag sich plausibel anhören, aber gemessen am heutigen Stand ist es völlig unrealistisch.

Ist der Verkehr Hauptverursacher des Treibhausgases CO2? Der Arbeitskreis der Automobilimporteure in der Österreichischen Industriellenvereinigung sagt ganz klar: „Nein!“ Nur 12 Prozent der EU-weiten CO2-Emissionen sind auf den Pkw-Verkehr rückführbar. Zum Vergleich: rund 30 Prozent entfallen auf den Bereich Wärme- und Energieerzeugung, 20 Prozent auf den Sektor Industrie. Durch Optimierung

der klassischen Antriebe und konsequentem Leichtbau konnte der durchschnittliche CO2-Ausstoß von in der EU neu zugelassenen Pkw kontinuierlich gesenkt werden. In Österreich ist der durchschnittliche CO2-Flottenverbrauch seit 2000 um 27 Prozent gesunken. Mittels neuentwickelter, sparsamerer Motorentechnologien, optimierter Aerodynamik und vielen neuen CO2-einsparenden Technologien lege die Automobilindustrie großes Augenmerk auf die Reduktion der Treibhausgasemissionen, so der Arbeitskreis.

Reduktion der CO2-Emissionen hat Priorität In den vergangenen Jahren hat die Automobilindustrie eine Vielzahl an CO2-reduzierenden Technologien in Neufahrzeugen zum Einsatz gebracht: von Start-Stopp-Systemen (Micro-Hybrid) und Bremsenergie-Rückgewinnung (Mild-Hybrid), Vollhybrid bis hin zu Plug-In und reinen Elektrofahrzeugen. Von Schaltpunktanzeigen, Zylinderabschaltung bis zu Gewichtsreduzierungen durch Leichtbauweise oder optimierter Aerody-

namik. Von neuen, klimafreundlichen Kältemitteln in Klimaanlagen, Reifendruckkontrollsystemen bis zur Beimengung von Biokraftstoffen. Und es geht weiter: Alle Automobilhersteller investieren in die Entwicklung neuer Technologien zur kontinuierlichen Reduktion der CO2-Emissionen ihrer Neufahrzeuge. Der Arbeitskreis der Automobilimporteure in der IV ermpfiehlt dazu: Jeder kann – durch seine individuelle Fahrweise – zur CO2-Reduktion beitragen. Weniger Treibstoffverbrauch bedeutet weniger CO2-Ausstoß. Der angenehme Nebeneffekt: 20 bis 25 Prozent Kostenersparnis.

„Ja“ zum Diesel Neue Dieselfahrzeuge seien sauber, effizient und zudem notwendig, um die ambitionierten EU-Klimaziele zu erreichen, so der Arbeitskreis. Das Feinstaubproblem von Diesel-Pkw wurde dank moderner Abgasnachbehandlung bereits vor Jahren gelöst, mit der modernsten Abgas-Nachbehandlung (SCR-Technologie) wird es in Zukunft auch kein Stickoxid-Problem mehr geben.

Der Spritverbrauch – das ewige Thema Von Karl Schilling

Foto: pexels

Seit September 2018 gelten in der EU neue Verbrauchsnormen für Autos. Wie viel Kraftstoff ein Auto verbrennt, wird nun nicht mehr nach dem NEFZ-Prüfverfahren (Neuer Europäischer Fahrzyklus) gemessen, sondern nach WLTP (Worldwide harmonized Light vehicles Test Procedure). Arval Austria hat dazu die Spritverbräuche von 92.000 Fahrzeugen der eigenen europäischen Flotte analysieren lassen.

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1906| ·Fuhrpark 18 | Rubrik

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Die gewonnen Daten sollen Unternehmen und Unternehmern bei der Wahl eines Fahrzeugs und des richtigen Kraftstoffs unterstützen. Die Ergebnisse sind nicht wenig überraschend, ergeben sich doch Einsparungspotenziale aus mehreren Faktoren. Immerhin können die Spritkosten bis zu 30 Prozent der Gesamtkostenberechnung (Total Cost of Ownership – TCO) eines Fahrzeugs ausmachen. Laut den Ergebnissen der Arval-Studie weicht der reale Kraftstoffverbrauch für alle Kraftstoff- und Fahrzeugarten von dem derzeit veröffentlichten NEFZ-Verbrauch um 40 Prozent ab. Dies ist sogar noch mehr als die Veränderung, die sich durch den Unterschied zwischen NEFZ und WLTP ergibt. Mit WLTP hat die EU ein neues Testverfahren entwickelt und präsentiert, das NEFZ ablöst. Generell sind die Branchenexperten der Ansicht, dass sowohl die Werte für Liter pro Kilometer als auch CO2 beim WLTP im Vergleich zum NEFZ durchaus um über 20 Prozent höher sein können.

Ein genauer Blick lohnt sich Benzin: 7,24l/100 km = +36 Prozent. Zwar ist der tatsächliche Kraftstoffverbrauch bei – mit Benzin angetriebenen – Fahrzeugen der höchste bei den vier untersuchten Arten; die Abweichung von der OEM-Norm ist aber am niedrigsten. Wenn die Jahreskilometerleistung

nicht einen bestimmten Schwellenwert überschreitet, ist Benzin häufig sehr wertvoll und sogar eine billigere und sauberere Alternative zu Diesel, insbesondere dann, wenn es mit umweltbewusstem Fahren kombiniert wird. Diesel: 5,94 l/100 km = +39 Prozent. In der Studie liegt Diesel auf Platz zwei des hohen Verbrauchs, wenn man die tatsächlichen Liter pro 100 km heranzieht. Die allerneueste Generation von Dieselfahrzeugen kann weiterhin eine Rolle für die Firmenwagenpolitik spielen, wenn man den Kraftstoffverbrauch, CO2- und NOx-Ausstoß berücksichtigt und akzeptiert, dass die TCO-Ziele nach wie vor den wichtigsten Entscheidungsfaktor darstellen. Vollhybrid: 5,75 l/100 km = +51 Prozent. Die Abweichung von 51 Prozent von den offiziellen Zahlen ist enttäuschend, aber bei Flotten, die Vollhybride in Betracht ziehen, ist die absolute l/100 km-Leistung sogar etwas besser als die von Dieselfahrzeugen. Plug-in-Hybride: 5,46 l/100 km = +194 Prozent. Der Wert von 194 Prozent ist erstaunlich, unterstreicht aber, wie wichtig es ist, die Batterie regelmäßig aufzuladen und wie unangemessen der alte NEFZ-Test in Bezug auf Plug-in-Hybride ist. Da im alten Testverfahren eine Reichweite von Elektroautos von rund 40 Kilometer angenommen

wird, sind die offiziellen Zahlen in Bezug auf eine Fahrt (ungeachtet der Länge) unrealistisch. Die l/100 km-Leistung zeigt, dass Plug-in-Hybride potenziell in Bezug auf alle Kraftstoffarten unter realen Bedingungen die wirtschaftlichste Wahl sind und dass die Emissionsleistung stark ist.

Fahrstil und Fahrzeugnutzung beeinflussen den Spritverbrauch „Verbrauchsprofile sind manchmal wichtiger als die Wahl der Kraftstoffart und auch die FahrerInnen selbst haben einen bedeutenden Einfluss auf den realen Kraftstoffverbrauch, sagt Brigitte Becksteiner-Bichler, Commercial Director bei Arval Austria. Dies ergibt sich hauptsächlich durch eine Kombination aus Fahrstil (von wirtschaftlich bis dynamisch), Fahrerprofil (innerorts bis außerorts), Fahrzyklen (hauptsächlich kurze Fahrten gegenüber hauptsächlich langen Fahrten) und Fahrzeugnutzung (Transportgewicht, Dachaufbauten, Verwendung der Klimaanlage und schließlich Reifendruck). Die Daten zeigen, dass bereits heute „Benziner“ in der Lage sind, besser als die offizielle Norm abzuschneiden und, dass für Fahrer, für die ein Benzinmotor der geeignete Antrieb ist, ein umweltbewusster Fahrstil mit einem normalen oder eher sportlichen Dieselfahrer konkurrieren kann.

Crafter

Stark und effizient: Die Turbodiesel im Crafter Angetrieben werden alle Crafter von effizienten Vierzylinder-Turbodieselmotoren. Die Bandbreite reicht vom Basisaggregat mit 75 kW/ 102 PS über die beiden mittleren Leistungsstufen mit 90 kW/122 PS

Fuhrpark Rubrik

und 103 kW/140 PS bis hin zur stärksten Variante mit 130 kW/177 PS. Dieselpartikelfilter und SCR-Katalysator reduzieren die Emissionen. Je nach Antriebsart, Karosserievariante und Motorleistung werden unterschiedliche Kombinationen auch mit 8-Gang-Automatikgetriebe angeboten. Auch den Allradantrieb 4MOTION gibt es in Kombination mit dem 8-Gang-Automatikgetriebe.

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

Drei Antriebe Volkswagen will seinen Kunden maßgeschneiderte Mobilitätslösungen bieten und stellt den Crafter mit Front-, Heck- und dem Allradantrieb 4MOTION zur Verfügung. Der Crafter mit 4MOTION-Allradantrieb meistert auch bei schwierigsten Untergrundbedingungen ein sicheres Vorwärtskommen. Wer ein zuverlässiges Nutzfahrzeug mit einem zulässigen Gesamtgewicht von bis zu fünf Tonnen braucht, greift zum Crafter mit Heckantrieb. Diese Antriebsversion kann wahlweise mit Single- und Zwillingsbereifung ausgestattet werden. Je nach Antriebs-, Motor- und Getriebe-Kombination ist der Crafter für unterschiedliche Zuladungsgrenzen ausgelegt.

Foto: VW Crafter Kastenwagen

Große Vielfalt, beste Raumökonomie und optimale Nutzlasten: Das größte Nutzfahrzeug von Volkswagen, der Crafter, wird als Kastenwagen (auch als Doppelkabine-Kastenwagen) sowie als Pritschenwagen und Fahrgestell mit Einzel- und Doppelkabine angeboten. Alle Varianten stehen mit zwei Radständen, der Kastenwagen mit drei Gesamtlängen sowie drei Dachhöhen zur Auswahl.

Unter Strom: VW e-Crafter Volkswagen hat den Crafter von Beginn an auch als Zero-Emission-Transporter konzipiert. Der elektrisch und lokal emissionsfrei betriebene Crafter ist auf eine Zuladung von bis zu 1,72 Tonnen ausgelegt. Der neue VW e-Crafter leistet 100 kW/136 PS und erreicht je nach Einsatzbedingungen eine Reichweite von rund 170 Kilometer. www.vw-nutzfahrzeuge.at

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Transit Courier Den neuen Ford Transit Courier zeichnen unter anderem modernisierte Antriebe, ein serienmäßiges Sechsgang-Schaltgetriebe sowie das frische Design aus. Mit diesen Attributen ausgestattet, überzeugt das kompakteste Mitglied der Ford Transit-Familie bei sämtlichen Herausforderungen im betrieblichen Alltag. Der neue Ford Transit Courier ist ab einem Nettopreis von 11.450 Euro erhältlich (1,0 EcoBoost mit 100 PS, Ambiente). Optisch zeichnet es sich insbesondere durch ein modifiziertes Kühlergrill-Design und eine neu gestaltete Frontschürze aus. Die ergonomisch verbesserte Kabine erhielt einen neuen Armaturenträger mit dem sechs Zoll großen Farb-Touchscreen, den Ford für die höheren Ausstattungsversionen optional anbietet. Der Armaturenträger selbst rückte näher an den Fahrer heran und erleichtert auf diese Weise die Steuerung des Kommunikations- und Entertainmentsystems Ford SYNC 3. Der jüngsten Euro 6.2-Abgasnorm entspricht das fortschrittliche Motorenangebot. Es umfasst den 1,5 Liter großen TDCi-Turbodiesel ebenso wie den EcoBoost-Dreizylinder mit 1,0 Liter Hubraum. Die Fünfganggetriebe der aktuellen Baureihe wichen modernen Sechsgang-Boxen, die mit verbessertem Schaltkomfort und einer noch passgenaueren Abstimmung auf die Motor-Charakteristik überzeugen. Auf diese Weise helfen sie, den Realverbrauch im täglichen Einsatz zu senken. Dem gleichen Zweck dient ein spezielles

Effizienz-Paket, das zur Serienausstattung aller Dieselvarianten des neuen Ford Transit Courier gehört. Es umfasst neben aerodynamischen Optimierungen auch einen variablen Kühlerlufteinlass, der die Warmlaufphase verkürzt und den Luftwiderstand reduziert. Mit einer Laderaumkapazität von bis zu 2,4 m3 (nach VDA-Norm), einer maximalen Zuladung von 500 bis 550 Kilogramm und verschiedenen Karosserie-Versionen empfiehlt sich der Transit Courier als wendiger Lieferwagen insbesondere für den innerstädtischen Bereich. Die Ausstattungslinien wurden um ein „Limited“- Modell ergänzt, während am oberen Ende der Angebotspalette die „Sport“-Version auch weiterhin eine dynamische Alternative anbietet.

www.ford.at

Foto: Ford Motor Company (Austria) GmbH

FORD

E-Mobilität liegt auch in der Wirtschaft im Trend – das bestätigt die diesjährigen EL-Motion. Im Themenfokus stand, welche Chancen e-Flotten und e-Nutzfahrzeuge bieten. Die EL-Motion ist ein von den Ministerien Bundesministerium für Nachhaltigkeit und Tourismus (BMNT), Bundesministerium für Verkehr, Innovation und Technologie (BMVIT), dem Klima- und Energiefonds, dem Österreichischen Städtebund und der Wirtschaftskammer veranstalteter Fachkongress zum Thema E-Mobilität. Der Fokus lag heuer auf dem Thema e-Flotten und e-Nutzfahrzeuge. Für Jürgen Schneider, Sektionschef im BMNT, sind die Treiber der E-Mobilität einerseits die EU-Klimaziele und andererseits die im vergangenen nach vorne getriebenen EU-Mobilitäts-Dossiers zu CO2-Flottenzielen für Hersteller von Pkw, leichten und schweren Nutzfahrzeugen bis 2030. Zur

Erreichung der Klimaziele im Verkehrsbereich wird die E-Mobilität neben anderen Maßnahmen einen wesentlichen Beitrag liefern müssen. Umfangreiche und attraktive Förderungen, die von BMNT in Zusammenarbeit mit BMVIT sowie in Kooperation mit den Fahrzeugimporteuren im Rahmen der E-Mobilitätsoffensive zur Verfügung gestellt werden, erleichtern den Nutzern den Einstieg in die E-Mobilität. Damit ist „das Geld viel besser eingesetzt als für Strafzahlungen bei Zielverfehlung“, betonte Schneider. Dass die E-Mobilität auch eine Chance für die Wirtschaft darstellt, betonte Christian Weissenburger, Sektionschef im BMVIT. Aus seiner Sicht gebe es aktuell drei Knackpunkte, und zwar: Fahrzeugverfügbarkeit, hier müsse die Industrie aktiv werden, die Ladeinfrastruktur, bei der man im öffentlichen und halböffentlichen Bereich auf gutem Weg sei, im mehrgeschossigen Wohnbau aber noch Defizite herrschten und den öffentlichen Verkehr, wofür Investitionen zu

Foto: istock / nrqemi

Chancen mit „E“

stärken seien. „Ergänzend braucht es auch Maßnahmen, die zur Verkehrsvermeidung beitragen“, fügte Weissenburger an. Mit 25 Vorträgen, vier Diskussionsrunden und einer ausgebuchten Begleitausstellung von rund 50 Unternehmen wurde den knapp 400 Teilnehmern auch in diesem Jahr ein spannendes Programm geboten. Abgerundet wurde der Kongress durch die heuer erstmals angebotene EL-Motion-Akademie. Diese beleuchtete Spezialgebiete wie den Umbau von Dieselbus auf E-Bus, E-Geschäftsmodelle für Autohäuser, die Errichtung von Ladestationen oder das Geschäftsmodell grüner Wasserstoff.

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Ducato

Die Arbeitswelt hat sich verändert: Effizienz, Technologie, Zuverlässigkeit und Robustheit sind grundlegende Voraussetzungen. Flexibilität, Komfort und Stil sind jedoch ebenso unverzichtbar. Aus diesem Grund gibt es den Fiat Professional Ducato, das passende Fahrzeug für eine sich stetig wandelnde Arbeitswelt. Vielfältig, sicher und bereit, seinem Fahrer bei jeder Herausforderung zur Seite zu stehen, passt sich der Ducato jederzeit den betriebsindividuellen Bedürfnissen an. Denn das Modell bietet mit seinen vier unterschiedlichen Längen und drei Höhen samt Fahrgestell nebst der klassischen Variante als Kastenwagen eine Vielzahl an Möglichkeiten für Umbauten. So deckt man alle Transportanforderungen ab. Der Erdgasantrieb liefert eine Motorisierung von 136 PS und Diesel von 115 PS bis 180 PS. Wer es gerne etwas geräumiger hat, den werden eine Laderaumlänge von bis zu 4,07 Metern und ein Ladevolumen von bis zu 17 m³, 22 m³ bei Kofferaufbauten, zufriedenstellen. Das neueste Mitglied in der Ducato-Familie ist der Business-Van. Er bietet bis zu sieben Personen Platz und hat trotzdem noch eine Laderaumlänge von 2,5 Metern. Daneben können durch Ausnutzen des Raums unter den Sitzen Gegenstände mit bis zu 3,6 Meter Länge transportiert werden. Dank zahlreicher Verbesserungen beeindrucken die Ladekapazität und die Zweckmäßigkeit des Ducatos. Die Hecktüren wurden so konzipiert,

Foto: MAXSAROTTO

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1906| ·Fuhrpark 18 | Rubrik

FIAT PROFESSIONAL

dass sie sich um bis zu 260° öffnen, und jeder verfügbare Zentimeter für die Ladung genutzt werden kann, während die Seitentüren sehr leicht zu öffnen und auch für Europaletten breit genug sind. Aufgrund des optimierten Abstandes zwischen den Radkästen lassen sich Regale, Platten oder Trennwände problemlos und sicher anbringen. Laut Fiat Professional ist der Ducato der Marktführer in seinem Segment und hält fast 75 % Marktanteil bei den Campingmobilen. Er ist optional mit einem UConnect Radio und mit Navigationssystem ausgestattet und eignet sich aufgrund seiner Variantenvielfalt für sämtliche Einsatzgebiete. Er wird mit vier Jahren Garantie ausgeliefert.

www.fiatprofessional.com

RENAULT

Robuster Pick-Up für Arbeit und Freizeit

Fuhrpark Rubrik

durch hohen Fahrkomfort, sowie verringerte Fahrwerksgeräusche und Vibrationen bemerkbar macht. Sicheres Rangieren versprechen Pure Vision Voll-LED Scheinwerfern und eine 360 Grad Rundumsicht Kamera. Letztere erleichtert beispielsweise das Ankuppeln von Anhängern, indem das Fahrzeug auf dem Bildschirm aus der Vogelperspektive, von vorne, von den Seiten und von hinten dargestellt wird.

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

Besonders anspruchsvolle Wege meistert er mit der zuschaltbaren Untersetzung und einer – wahlweise elektronischen oder mechanischen – Differenzialsperre. Ein technisches Highlight des Alaskan ist die neu entwickelte Mehrlenker-Hinterradaufhängung mit Schraubenfedern. Diese Konstruktion ermöglicht eine präzise Radführung, die sich

Fotos: Yannick BROSSARD

Vielseitig wie sein Einsatzgebiet präsentiert sich der neue Renault Pick Up Alaskan. Sein 190 PS und 450 Newtonmeter starker 2,3-Liter-Twin-Turbo-Dieselmotor ermöglicht in Verbindung mit dem serienmäßigen Allradantrieb Ausflüge und Arbeitsfahrten in beinahe jedes Gelände.

In der mit schlüssellosem Zugang, Navigationssystem und Tempomat ausgerüsteten Einstiegsversion ZEN ist der Alaskan bereits ab 35.490 Euro netto erhältlich. Die Top-Ausführung INTENS, mit serienmäßiger Lederpolsterung, 360 Grad Rundumsicht Kamera und Pure Vision Voll-LED Scheinwerfern startet bei 36.590 Euro netto.

www.renault.at

111 TOYOTA

Hilux “Legend 50” Der legendäre Lastenträger, der 1968 eingeführt wurde, ist der beliebteste Pick-up der Welt. Aktuell verkauft Toyota den Hilux in 180 Ländern und Regionen. Bis heute hat das Unternehmen weltweit mehr als 18 Millionen Einheiten abgesetzt. Noch immer begeistert der Hilux durch seine Qualität, seine Robustheit und Langlebigkeit. Er eroberte nicht nur Vulkane auf Island sondern auch den Nord- sowie Südpol und fuhr bei der härtesten Rallye der Welt - der Dakar – regelmäßig aufs Podium.

eine Höchstgeschwindigkeit von 170 km/h und beschleunigt mit der 6-Stufen-Automatik in 12,8 Sekunden und mit dem 6-Gang-Schaltgetriebe in 13,2 Sekunden von 0 auf 100 km/h. Werte, die für den Besitzer eines Hilux aber eher eine untergeordnete Rolle spielen. Im Innenraum überzeugt der Hilux Legend 50 mit perforierten Ledersitzen, neuen Armaturenanzeigen, schwarzen Applikationen und einem schwarzen Dachhimmel. Ein weiteres Highlight ist die neue Außenfarbe 4R8 orange spice metallic, die das neue markante Außendesing des Hilux Legend 50 noch weiter unterstreicht.

www.toyota.at

Der Hilux ist in Österreich ausschließlich mit zuschaltbarem Allradantrieb und dem bewährten, kräftigen 2.4 D-4D Dieselmotor erhältlich, welcher ein hohes Drehmomentniveau im unteren und mittleren Drehzahlbereich bietet. In allen Versionen erreicht der neue Hilux

Foto: www.toyota.at

Toyota bietet die 2016 erschienene, mittlerweile achte Generation des Hilux als Single Cab, als viersitzigen Extra Cab und als Double Cab mit fünf Sitzplätzen an. Sein stabiler Leiterrahmen, das bewährte und höchst effiziente Allrad-Antriebssystem sowie die hohe Anhängelast und Zuladung machen den Hilux zu einem der vielseitig einsetzbarsten Fahrzeuge überhaupt. Mit seinem modernen Design, hohem Komfortniveau und fortschrittlicher Sicherheitstechnologie bildet der neue Hilux ein höchst attraktives Angebot für alle seine Zielgruppen.

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Give-aways haben eine hohe Werbewirkung Wenn sie Qualität und Nutzen verbinden

Design steigert die Wahrnehmung Im Internet finden sich viele Produkte und Anbieter. Da fällt die Wahl des passenden Werbeartikels für den eigenen Promotionzweck nicht gerade leicht. Eine Zielgruppenanalyse hilft weiter: Wem soll das Give-away gefallen? Und welchen Zweck soll es bestenfalls erfüllen? Die Werbeartikelhersteller toppen sich gegenseitig mit immer neuen Produkten und ausgefallenen Designs. Auch wenn Originalität die Wahrnehmung des Artikels zunächst steigert, sollte sie auf keinen Fall zu Lasten der Funktionalität gehen. Auch Gewohnheiten beim Werbeartikeleinkauf sollten ab und an kritisch hinterfragt werden. Das klassische Feuerzeug mit Werbedruck, das lange der Werbeartikel schlechthin war, hat mittlerweile Konkurrenz bekommen. Im digitalen Zeitalter wurde es von den Powerbanks abgelöst. Gute Qualität und ein hoher Nutzen in der Praxis sind die Garantie dafür, dass die Kunden die Werbeartikel lange in Gebrauch ha-

PROST AUSGABE 01 · 19 |

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WERBUNG, Foto: Onlineprinters GmbH

Kugelschreiber, Blöcke, Schlüsselbänder: Einen dieser Werbeartikel hat fast jeder zuhause und manchmal sogar täglich in Gebrauch. Je höher der Nutzwert und die Qualität, desto wahrscheinlicher ist es, dass Kunden und potentielle Neukunden damit immer wieder in Kontakt kommen. Für Werbungtreibende ergibt das eine traumhafte Werbekontaktquote: Bei Werbeartikeln ist der Recallwert laut Untersuchungen doppelt so hoch wie bei anderen Medien. Der Einsatz von Give-aways ist demnach die Werbemaßnahme, die die eigene Werbebotschaft am nachhaltigsten zum gewünschten Kunden bringt.

Onlineprinters

Je verrückter, desto wirkungsvoller? Es gibt Give-aways, die erst einmal witzig aussehen. Mal etwas Anderes. Aber was kommt tatsächlich an beim Kunden? Was ein erfolgreiches Give-away ausmacht und worauf man beim Kauf achten sollte, davon ist hier die Rede.

ben. Dadurch kann der Werbende positiven Einfluss auf die Kundenbeziehung nehmen. Um die Artikel selbst testen zu können, sollten beim Händler vor der Bestellung Muster angefordert werden.

Nachhaltige Werbewirkung – Return on Investment Ein qualitativ hochwertiges und nützliches Werbemittel bleibt nicht nur lange im Gebrauch und macht die beworbene Marke lange sichtbar. Kunden assoziieren die Qualität des Give-aways mit der Qualität und Vertrauenswürdigkeit des werbenden Unternehmens. Die meisten stufen es als sympathisch und kundenorientiert ein und würden es weiterempfehlen. Hochwertige Werbeartikel mögen im ersten Moment zwar kostenintensiver sein, machen sich schlussendlich aber durch einen guten Return on Investment (ROI) bezahlt.

Mit Offline-Marketing-Experten werben Auch Full-Service-Anbieter wie Onlineprinters kennen den hohen Werbewirkungsgrad von Werbegeschenken. Im Onlineshop auf onlineprinters.at finden sich deswegen neben den 1.500 Druckprodukten auch mehr als 800 Werbeartikel. Zu den Klassikern zählen Büroartikel wie Kugelschreiber und Notizbücher, elektronische Gadgets wie Powerbanks und Bluetooth-Lautsprecher sowie saisonspezifische Produkte und Streuartikel wie Süßigkeiten. Fazit: Die nachhaltige Wirkung gebrandeter Give-aways ist nicht zu unterschätzen, selbst im Zeitalter der Digitalisierung nicht. Gerade jetzt können clever eingesetzte und auf die Zielgruppe abgestimmte Werbemittel den entscheidenden Unterschied machen.

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Moderner & übersichtlicher Nach dem Motto „Make it easy to do it right make it hard to do it wrong“, machen Sie mit dem neuen Design alles richtig. Für maximale Nutzerfreundlichkeit sind die wichtigsten Funktionen hervorgehoben und die Navigation bietet eine rasche Übersicht. So findet sich jeder Mitarbeiter schnell und problemlos im RA2 zurecht – auch ohne lange Einschulung.

Ihre Erfolgskennzahlen im Blick Ein Highlight des neuen Rezeptionsassistenten ist das sogenannte Cockpit. Auf der Startseite im Dashboard-Look haben Sie Ihre wichtigsten Erfolgskennzahlen stets im Blick: Anfragen, Reservierungen, versendete Angebote, Conversion-Rate und mehr werden anhand von übersichtlichen Grafiken im Monats- oder Jahresvergleich dargestellt. So sparen Sie wertvolle Zeit Das smarte Tourismus Tool kann unter gewissen Voraussetzungen Anfragen selbst beantworten und diese bestimmten Urlaubsthemen zuordnen. Mit der Eventkalender-Funktion für Angebote punkten Sie beim Gast schon vor der Anreise mit individuellen Eventvorschlägen für den gewünschten Aufenthaltszeitraum.

Noch mehr: Die responsiven Vorlagen im neuen Rezeptionsassistenten passen sich automatisch dem Bildschirm des Gastes an. Tipp: Wie viel Zeit Sie sich mit dem RA2 schon erspart haben? Das verrät Ihnen der neue Zeitersparnis-Counter im Cockpit!

Preisvorteile im Doppelpack Mit den zwei optionalen Zusatzpaketen profitieren Sie von attraktiven Service- und Preisvorteilen für Ihren Rezeptionsassisten-

ten. Im Service-Paket erhalten Sie flexible Service-Leistungen für Trainings, Wartung, Spezialanpassungen oder zur Personalisierung des Systems. Das Upgrade-Paket beinhaltet automatische Updates für die ersten 12 Monate, faire Kalkulation nach Bettenschlüssel inklusive. Wer das gewünschte Zusatzpaket gleich zum RA2 mit beauftragt, der darf sich auf Preisvorteile von bis zu 600 Euro freuen. Interessiert? Dann kontaktieren Sie noch heute das Team von NCM.at und erhalten Sie nähere Informationen zum neuen Rezeptionsassistenten oder fordern Sie gleich Ihr individuelles Angebot an.

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Modern, einfacher, übersichtlicher. So präsentiert sich der NCM Rezeptionsassistent in seiner zweiten Auflage. Dank neuem Design und raffinierter Zusatzfunktionen gestaltet sich Ihr Rezeptionsalltag mit dem TourismusTool so komfortabel wie nie zuvor.

IT Rubrik

WERBUNG, Fotos: 2019 Family Vacation Critic / NCM

Der neue Rezeptionsassistent ist da!

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Mensch sein im Land der Berge Tirol-Tourismus boomt Von Kurt Guggenbichler

„Bisch a Tiroler, bisch a Mensch.“ Dieser altbekannte Spruch könnte glatt von der Tiroler Fremdenverkehrswerbung erfunden worden sein. Denn wer nicht das Glück hatte, im Land der Berge geboren zu werden, versucht durch einen Tirol-Urlaub wenigstens für eine kurze Zeit zum Tiroler Menschen zu werden.

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 06 ·01 18·| 19Rubrik | Reise

116 6,1 Millionen Touristen haben das im letzten Sommer versucht und wohl ebenso viele werden es auch bis zum Ende der Wintersaison ausprobiert haben – Tendenz steigend. Schon für das Tourismusjahr davor konnte man durch den Tiroler Fremdenverkehr 6,7 Milliarden Euro an Wertschöpfung generieren wie, die Gesellschaft für angewand-

te Wirtschaftsforschung erhoben hat und wenn es heuer noch mehr Wertschöpfung geben sollte, würde es nicht verwundern.

Zugenommen haben auch die Nächtigungen um 2,9 Prozent, die damit auf insgesamt 21,8 Millionen stiegen.

Denn allein in den Monaten von Mai bis Oktober des letzten Sommers ist die Besucherzahl im Vergleich zum gleichen Zeitraum des Jahres 2017 um 4,1 Prozent gestiegen.

Somit konnte Tirol – im Bundesländervergleich – seine Position als führendes Sommerurlaubsland festigen. Es waren vor allem die Deutschen, die zu dieser positiven Entwicklung beigetragen haben, aber auch die Tiroler selbst haben in zunehmender Zahl den Urlaub im eigen Bundesland entdeckt, frei nach der abgewandelten Devise: Bisch in Tirol, bisch und bleibst auf alle Fälle a Mensch. Wer es letztlich ist, der in seinem gelobten Land der Berge nächtigt, dürfte dem Tiroler Landeshauptmann und Tourismusreferenten Günther Platter nicht so wichtig sein, wenn es nur in den Kassen ordentlich klingelt. In dieser Hinsicht gebe es gerade beim Sommer noch Luft nach oben. Denn ein Vergleich der Tagesausgaben zeigt, dass Wintergäste durchschnittlich 155 Euro ausgeben, Sommergäste hingegen nur 119 Euro. Um diese Differenz nicht nur wettzu-

Neben den Durchreisenden kamen um 1800 herum die ersten Bildungstouristen ins Land, um mehr über dessen Natur wie auch über die Sitten und Gebräuche der Bewohner zu erfahren. Vor allem die Engländer waren ganz erpicht darauf, die Landleute des Freiheitskämpfers Andreas Hofer kennenzulernen. Das kurbelte auch eine Reisführerproduktion an, deren ersten Tirol-Exemplare um 1900 gedruckt worden sind. In der Folge entwickelte sich der Kurtourismus in den Bauernbädern und der Alpinismus begann ab 1860 zu einem zweiten touristischen Standbein zu werden. Straßen und Eisenbahnen wurden gebaut, erste Verschönerungs- und Fremdenverkehrsvereine entstanden, der Skilauf kam in Mode. In St.

Anton/Arlberg wurde 1901 der erste Skiklub gegründet und der Ort damit – neben Kitzbühel – zur wichtigsten Winterdestination. In der Zwischenkriegszeit werden ab dem Ende der 1920er-Jahre die ersten Seilbahnen gebaut, erste Skirennen veranstaltet und in der Folge Skiklubs und Skischulen gegründet.

Die touristische Aufwärtsentwicklung wird zu Beginn der 1930er-Jahre durch die allgemein schlechte wirtschaftliche Lage jedoch jäh gestoppt, flackert nach dem Anschluss Österreichs an Deutschland noch einmal kurz auf und kommt im folgenden Krieg dann ganz zum Erliegen. Doch mit viel Arbeit und großem Einsatz gelingt es den Tirolern nach dem Zweiten Weltkrieg den Tourismus wieder in Schwung zu

bringen, und bereits Anfang der 1950er-Jahre werden wieder die Übernachtungszahlen aus der Zwischenkriegszeit erreicht. Schon zum Jahreswechsel 1958/59 verzeichnet Tirol bereits mehr als 10 Millionen Nächtigungen. Doppelt so viele sind es heute und für die Zukunft versucht man, den Tourismus nicht ins uferlose wachsen zu lassen. Dass die Touristiker ihren Gästen in Tirol noch ein ausgeprägtes Maß an Gastlichkeit zu vermitteln vermögen, ist ein Verdienst der familiären Strukturen der Beherbergungsbetriebe, die hohe Angebotsqualität und perfekte Serviceleistung bieten, wie es heißt. Darüber hinaus suche der Gast auch noch nach Möglichkeiten einer echten und individuellen Werteerfahrung. Für den Tiroler Tourismus käme es nun vor allem darauf an, die Bedürfnissen anspruchsvoller und erfahrener Gäste erfüllen zu können, betont Klaus Loukota, der Geschäftsführer der Initiative „Urlaub am Bauernhof“ und für Klaus Dengg, einem Unternehmer aus Hintertux ist es wichtig, die internationale Erreichbarkeit von Tirol gesichert zu wissen wie auch funktionierende Mobilitätslösungen in den Destinationen zur Verfügung zu haben. Andrea Fischer vom „Institut of Interdisciplinary Mountain Research“ sieht vor allem in den Bereichen Klimawandel, Mobilität wie auch in einer raumverträglichen Entwicklung eine der großen Herausforderungen für den Tirol-Tourismus.

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

Reise Rubrik

Fotos: TVB Osttirol / Achensee Tourismus

machen, sondern insgesamt zu heben, müsse man sich noch stärker in Richtung Qualitätstourismus entwickeln, sagt Platter und macht auch darauf aufmerksam, dass die gute Entwicklung des Tiroler Tourismus in erster Linie den Pionierleistungen beherzter Unternehmer und dem engagierten Wirken der Tourismusverbände zu verdanken sei. Auf Grund seiner günstigen Lage zwischen Deutschland und Italien war Tirol schon immer auf die Bewirtung von Reisenden eingestellt. Bereits vor mehreren hundert Jahren hat es entlang der wichtigsten Verbindungswege schon Herbergen und Gasthäuser gegeben. Doch während damals die Berge Tirols hauptsächlich noch als Hindernis für den Reiseverkehr betrachtet wurden, sind sie heute ein wichtiger Magnet für den Tirol-Urlaub geworden, der jährlich fast elf Millionen Gäste ins Land zieht.

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Personalia KASTNER

GRAND HOTEL WIEN

Ronald Tanczos

Angela Rittig-Boucher

Prok. Müller legte mit Beginn des Jahres nach 49 Jahren die Führung des Standortes Jennersdorf in die Hände von Ronald Tanczos. Nach verschiedenen Führungspositionen in der Lebensmittelindustrie bringt Ronald Tanczos beste Voraussetzungen für diese verantwortungsvolle Aufgabe mit. An der Seite von Prok. Müller wurde er in einer Übergangsphase auf seine Tätigkeiten als Standortleiter vorbereitet. „Mit Ronald Tanczos haben wir einen perfekten Nachfolger für Prok. Franz Müller gefunden. Der weiterhin konstante Erfolg des Standortes Jennersdorf ist somit sichergestellt.“, so KR Christof Kastner, geschäftsführender Gesellschafter der KASTNER Gruppe.

Seit September 2018 verantwortet sie als Director of Business Development die Leitung der Bereiche Sales, Reservierung und Convention Sales im Grand Hotel Wien. Die 51-jährige Deutsche war zuletzt als Director of Business Development in Tagungshäusern bei Dolce Hotels & Resorts Bad Nauheim tätig.

Foto: Grand Hotel Wien

Director of Business Development

Foto: Kastner

Neuer Standortleiter Jennersdorf

„Ich freue mich, mit Angela Rittig-Boucher eine Führungskraft für das Grand Hotel Wien gefunden zu haben, die mit ihrem reichen Erfahrungsschatz und ihrem sehr guten Fachwissen gemeinsam mit unserem Team viel bewegen wird“ , sagt Generaldirektor Horst Mayer.

SALOMON

Simon Morris

UNILEVER

Nikolaus Huber

Chief Sales Officer

Mit Wirkung zum 1. März 2019 tritt der gebürtige Kanadier in die Geschäftsleitung der SALOMON FoodWorld ein. In seiner neuen Position verantwortet er neben dem Bereich „Verkauf“ auch die Weiterentwicklung neuer Geschäftsfelder. Er wird die Stelle das Führungsteam (Finanzen und Betrieb) verstärken.

ÖSTERREICH WERBUNG

Nikolaus Huber ist Absolvent der Handelswissenschaften an der Wirtschaftsuniversität Wien und startete 2004 als Management Trainee seine Berufslaufbahn im Unilever-Konzern. Huber war in mehreren Führungspositionen in Marketing und Verkauf im In- und Ausland tätig, unter anderem auch bereits auch als Verkaufsdirektor bei Unilever Österreich. Zuletzt verantwortete er von Hamburg aus den Verkauf für den Bereich Haushalts- und Körperpflege am deutschen Markt. JULIUS MEINL AM GRABEN

Florian Größwang

Head of Marketing Die 45-jährige Kristina Pawel folgt auf Valerie Rosini-Rosenberg und verantwortet seit Kurzem die Leitung des gesamten Marketingbereichs – sowohl für den Lebensmitteleinzelhandel als auch für die Gastronomie des Julius Meinl-Flaggschiffs. Zu Pawels Agenden gehören dabei die Erstellung und Umsetzung sämtlicher Marketing-, Werbe- und PR-Kampagnen und vieles mehr.

Foto: Privat

Kristina Pawel

Abteilungsleiter Partner Management Mit 1. April übernimmt Florian Größwang die Leitung der Abteilung Partner Management in der Österreich Werbung. Der 44-jährige war zuletzt Mitglied der Unternehmensleitung von SalzburgerLand Tourismus. Er folgt Reinhard Lanner, der im Unternehmen bleibt und als CDO das Thema Digitalisierung vorantreiben wird.

Nikolaus Huber löst ab dem 01. Februar 2019 Harald Melwisch ab, der rund vier Jahre an der Spitze der Unilever Austria GmbH stand und diese zu einer der erfolgreichsten Landesgesellschaften von Unilever in Europa entwickelt hat.

Foto: Unilever Austria

Geschäftsleiter von Unilever Österreich

Foto: Salomon FoodWorld

Der Außer-Haus-Markt Experte war zuvor als Geschäftsführer bei McCain und zuletzt bei European Convenience Food tätig. Zudem ist er Vorstandsmitglied des Deutschen Tiefkühlinstituts. Der 48-jährige verfügt über internationale Management-Erfahrung und bringt ein umfassendes Knowhow im Bereich High-Convenience im Food Service-Geschäft mit.

Foto: SalzburgerLand Tourismusw

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 01 · 1906 | Personalia · 18 | Rubrik

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Levante – Kreative orientalische Küche

Butcher’s Revolution Jürgen David

TEL AVIV Kochen & Wein

Das gute Leben kann so einfach sein. Etwa mit richtig guten Zutaten ein richtig gutes Essen zuzubereiten. Und die häufig gestellte Frage: Was koche ich heute? Die lässt sich ganz unkompliziert beantworten! Mit 365 Rezeptvorschlägen für jeden Tag, gleichermaßen geeignet für Kochanfänger und Menschen die jeden Tag kochen, köstlich und gesund.

Wie Tradition der levantinischen Küche die Gastronomie inspiriert. Mit neuen Aromen und Gewürzen, insbesondere gesunden Hülsenfrüchten und vielfältigen kleinen Gerichten ist die Küche der Region der östlichen Mittelmeerküste, zu der Syrien, der Libanon, Jordanien, Israel, Palästina sowie die türkische Provinz Hatay zählen, gerade überall angesagt.

Wer gerne mehr über verantwortungsvollen Fleischkonsum und den Einkauf von gutem Fleisch erfahren will, der ist beim Metzgermeister Jürgen David genau richtig. Von der Frage nach der Bedeutung von Rasse, Aufzucht, Schlachtung und Zubereitung, liefert der Experte Wissenswertes und Praktisches vom Einkauf bis zur Zubereitung.

Tel Aviv ist nicht nur die drittgrößte Wirtschaftsmetropole des Nahen Ostens, sondern auch das kulturelle und kulinarische Zentrum Israels. Gehen Sie auf eine Entdeckungsreise durch die Küche der Levante mit ihren orientalischen Gewürzen und außergewöhnlichen Traditionen, und holen Sie sich eine Prise Tel Aviv in die heimische Küche.

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PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

Das Gute leben - 365 Rezepte für jeden Tag

Bücher-Tipps Rubrik

Bücher-Tipps

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Prager Küche

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Schokolade – selbst gemacht

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Die Herstellung von Schokolade zu Hause im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren. Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen werden alle Prozesse erläutert.

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wenn Sie wollen, mit den Fingern speisen könne … Die Verbundenheit mit Tschechien und die Liebe zur böhmischen Küche haben Hana Rigo veranlasst, alle Gerichte ihrer Mutter in einem Buch zu versammeln.

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MESSE

Internorga

5. Bau und Betrieb

Die INTERNORGA in Hamburg ist die Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien. Als Katalysator für Trends und wichtigster europäischer Branchentreffpunkt ist die INTERNORGA ein Pflichttermin.

Wie sieht die Küche 4.0 aus? Welche energieeffizienten Konzepte und Lösungen gibt es für die moderne Großküche? Diesen und weiteren Fragen widmet sich die Fachkonferenz in München. Mit der 5. Auflage werden wieder zahlreiche Vorträge von Experten wie auch Praxisbeispiele präsentiert.

22. und 23. Mai 2019, München

Foto: Maike Dudde Fotografie

15. bis 19. März 2019, Hamburg

Mehr als 1.300 nationale und internationale Aussteller präsentieren sich auf der INTERNORGA Messe Hamburg und bieten einen lückenlosen Überblick über die gesamte Angebotspalette aller Marktsegmente des Außer-Haus-Markt und zeigen Neuheiten, Trends und Komplettlösungen. Als Talent- und Trendschmiede präsentiert die Gastronomiemesse als erste Innovationen, Produktpremieren und Macher, die die Gastro-Welt von morgen auf den Kopf stellen.

Foto: www.management-forum.de/grosskueche Foto: www.management-forum.de/grosskueche

Termine

Ein besonderes Highlight werden die exklusiven Besichtigungen verschiedener Einrichtungen sein. Bau und Betrieb von Großküchen und Betriebsgastronomie 2019 am 22./23. Mai 2019 in München. Parallel zur Konferenz wird es auch wieder eine fachbegleitende Ausstellung geben. Hier steht das konstruktive und erfolgreiche Netzwerken im Mittelpunkt.

www.management-forum.de/grosskueche MESSE

Transgourmet PUR

KULINARIK

8. und 9 April 2019, Salzburg

Gastköche im Schnee 15. bis 31. März 2019, Saalbach

Markus Lorbeck ist der kulinarische Hauptakteur der White Pearl Mountain Days. Am zweiten Wochenende lädt der Sternekoch zum White Lunch auf die Reiteralm in Saalbach. Egal ob á la Carte oder Menü, alle Speisen des gebürtigen Schladmingers werden ganz in weiß serviert.

FESTIVAL

MESSE

FELIX 2019

GAST 2019

Dieses Jahr steht ein buntes Potpourri an originellen Kulinarik-Events bis hin zum spektakulären Pop-up-Restaurant in der legendären „Russenvilla“ am Programm.

Die Messe GAST Klagenfurt ist eine internationale Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie. Rund 500 Aussteller präsentieren sich mit ihren Produkten und Dienstleistungen für Gastronomen und Hoteliers. Das Angebotsspektrum der Gastronomiemesse umfasst dabei unter anderem Einrichtung und Ausstattung, Lebensmittel und Getränke, ganzheitliche Wellness-Lösungen sowie Werbung und Marketing, Catering, Partyservice und Franchising oder auch Berufsbekleidung und Personalschulungen.

Foto: KärntnerFoto: Messen/KK Kärntner Messen/KK

24. bis 26. März 2019, Klagenfurt

22. März bis 14. April 2019, Traunsee-Almtal Wirtshauskultur und Sommerfrische zwischen Tradition und weltoffener Innovation sind die Leitthemen von FELIX 2019 – das Wirtshausfestival am Traunsee. Bereits zum 2. Mal dreht sich ein Wochenende lang alles um die Wirtshausküche und -kultur.

Foto: White Pearl Foto: White Mountain Pearl Days Mountain Days

Foto: Sébastien Ouvrard / Transgourmet Österreich

Transgourmet Österreich, die heimische Nummer eins im Gastronomie-Großhandel, präsentiert 2019 zum 2. Mal das gesamte Spektrum an Angeboten und Dienstleistungen im Rahmen einer eigenen Veranstaltung – der Transgourmet PUR. Die zweitägige Genussfachmesse richtet sich ausschließlich an Fachbesucher aus der Gastronomie und Hotellerie.

Foto: vulcanus - stock.adobe.com

PROST PROST AUSGABE AUSGABE 0106 · 19· 18 | Termine | Rubrik

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Ö S T E R R E IC

INS N U M M E RHEJ A H R IM F R Ü

Weinmesse

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RT U F N E G A L K E D MESSEGELÄN

Auf dem Tablett... Aktuelles aus der Gastro-Society

Ursin Haus Langenlois wieder Produktpartner im Tirolberg

VIPs feiern Eröffnung

Kamptaler Wein zu Gast bei Ski-WM

chischer Gastfreundschaft und Sportbegeisterung einen bedeutenden Platz eingenommen.

(v.l.n.r.) Wolfgang Schwarz, Vincent Kriechmayer, Leopold Groiß

Society Rubrik

Ein Treffen von und für Schanktechniker

Zapfdoktoren luden ein

PROST AUSGABE 01 06 ·· 19 18 |

Bereits zum 8. Mal veranstaltete die Zapfdoktor GmbH rund um Gerhard Langegger aus Schönau/Mühlkreis die Expertentagung für den Bereich Schanktechnik.

Foto: Gerhard Langegger

Der traditionelle Branchentreff der Schanktechniker aus Österreich und Deutschland Ende Jänner gilt bereits als Fixtermin für einen sowohl informativen als auch gemütlichen Start ins neue Jahr. Inhaltlich spannende Vorträge (u.a. AGES GmbH, Py-

thon Systems GmbH, BvSG, Misa-VertriebsGmbH, SCS-TEC, Gruber Schanksysteme, Dipl.-Ing. Dr. Johannes Tippmann) gepaart mit einer informativen Fachausstellung von 13 Ausstellern und begleitet von einem exklusiven Rahmenprogramm (u.a. ein Abendessen mit exklusiver Bierbegleitung und eine Nachtwächterführung) ergaben wieder eine befruchtende Veranstaltung, bei der für die Teilnehmer genügend Raum für anregende Diskussionen war.

Ein gelungener Abend mit wahnsinnigen Specials Unter den über 400 prominenten Gästen tummelten sich zahlreiche bekannte Gesichter wie etwa Tanzprofi und Charity-Lady Yvonne Rueff, Opernsänger Daniel Serafin, Schauspieler und Dancing Star Kandidat Michael Schottenberg, Moderator Reinhard Jesionek und viele mehr. Serviert wurden genussvolle Häppchen aus der Speisekarte in Form eines Flying Dinners mit ausgewählten Gin Sorten und Craft Beer. Auch Vegetarier kamen mit dem Schwammerl Cheddar Burger voll auf ihre Kosten. Besondere Highlights waren die Mini Burger in verschiedenen Varianten, die Trüffel Fries und die Cheesecake Bites, die das VIP Opening zu einem unvergesslichen Ereignis und einem gelungenem Abend gemacht haben.

Foto: Sophie Menegaldo

Bei der Alpinen Ski WM 2019 in Åre öffnete die Netzwerkplattform neuerlich ihre Pforten. Mit einer Vielzahl an Partnern präsentierte sich Tirol direkt im Ortszentrum des WM-Standorts. Tiroler Kulinarik spielte neben der alpinen Atmosphäre eine wichtige Rolle, der Wein wurde aber trotzdem aus Niederösterreich angeliefert: Wein aus dem Kamptal hat an diesem Brennpunkt österrei-

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Die Wiener Society frönte den Genüssen im neuen Rinderwahn Restaurant in der Praterstraße. Angetan von den köstlichen Kreationen feierten Vertreter aus Wirtschaft, Medien, Gesellschaft und Gastronomie die große Eröffnung. Den musikalischen Hochgenuss bildeten Georgij Makazaria & the Russian Gentlemen Club mit ihrer mitreißenden, russischen Musik.

Das ist ein idealer Ort, den Gästen ein Stück Langenlois näher zu bringen und unsere Kompetenz in Sachen Wein und Gastfreundschaft unter Beweis zu stellen“, freut sich Ursin Haus Geschäftsführer Wolfgang Schwarz.

Foto: Erich Spiess

Wenn im TirolBerg im schwedischen Åre auf österreichische Siege angestoßen wurde, dann war Wein aus dem Kamptal im Glas. 1.800 Flaschen Grüner Veltliner, Riesling und Rotwein wurden in den hohen Norden geliefert, um die Erfolge der Österreicher gebührend feiern zu können.

Wiener Promis im Rinderwahn

Foto: Nespresso / Andreas Waldschuetz

v.l.n.r.: Karl Hohenlohe, Alessandro Piccinini, Raz Rahav, Martina Hohenlohe, Otmar Frauenholz, Nina Meusburger

180 Gäste feierten die Eisneuheiten 2019 Pünktlich zu den ersten wärmeren Tagen waren alle kleinen und großen Eisfans in bester Eislaune und genossen die Eisinnovationen von Magnum, Cremissimo, KINDER Ice Cream, Solero und Eskimo Kids & Classics.

Society

2019 ist das Jahr des Unerwarteten: Die Nespresso Gourmet Weeks starten heuer unter dem Motto „Unexpected“. Nespresso lädt die teilnehmenden Haubenköche ein, ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen und sich selbst mit unerwarteten Menüs und Geschmacksexplosionen zu übertreffen.

v.l.n.r.: Martin Leutgeb, Manuela Stöckl, Susanna Hirschler mit Freund

Unter den prominenten Gästen waren Martin Leutgeb und seine Dancing Stars-Partnerin Manuela Stöckl, Susanna Hirschler mit Freund, Jungschauspieler Aaron Karl mit Freundin, Youtube-Star Michi Buchinger, Schauspielerin Chiara Pisati mit ihrem kleinen Bruder, Kabarettist Clemens Haipl mit Familie, Model Kathi Steininger mit Sohn, Martina Kaiser mit Tochter Kiana, Fotograf Alex List mit Familie, Fotografin Caro Strasnik mit Kindern, puls4-Wetterfee Verena Schneider, Designerin Niki Osl (Miss Lillys Hats), FM4 Morningshow-Moderator Stuart Freeman, Servus TV Moderator Andi Moravec mit schwangerer Freundin Tanja, die Influencerinnen The Ladies, Viennaeats, Zoe Karapetyan und natürlich Ö3-Moderatorin Kati Bellowitsch.

PROST AUSGABE 01 · 19 |

Den Kick-Off der elften Nespresso Gourmet Weeks feierte die heimische Spitzengastronomie gemeinsam mit Nespresso im Wiener Kunstforum, wo einer der jüngsten Haubenköche der Welt, Raz Rahav, die Gaumen der Gäste mit einem überraschenden Menü begeisterte.

Foto: ESKIMO / Conny de Beauclair

Nespresso Gourmet Weeks 2019

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Bei Transgourmet darf es ruhig „Meer“ sein

Foto: Coca-Cola / Martin Steiger

Unter der Nachhaltigkeits-Eigenmarke „Vonatur“ bietet Transgourmet neuerdings Holländische Bio Miesmuscheln sowie MSC Felsen- und MSC Belonaustern an. Die Muscheln werden von Vette & Verhaart gezüchtet und sind zu 100 Prozent rückverfolgbar – von der Züchtung bis zur Auslieferung. „Auch die Belon- und Felsen-Austern stammen vom gleichen Anbieter. Nebst dem guten Geschmack zeichnen sie regulierte Besatzdichte, kein Futter aus überfischten Beständen und die Minimierung der Umweltauswirkungen aus“, erklärt Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich. Als perfekten Begleiter zu Austern & Co. empfiehlt Panholzer den Pet-Nat-Schaumwein vom Niederösterreichischen Bio-Weingut Geyerhof. Bei dieser wohl ursprünglichsten und natürlichsten Methode der Schaumweinbereitung wird der gärende Most ohne jeglichen Zusatz in die Flasche gefüllt. Durch den Druckaufbau entsteht das natürliche Prickeln. „Jede Flasche entwickelt dadurch ihr Eigenleben und Domenico ist damit ein(Coca-Cola) Unikat. &Erhältlich ist(Coca-Cola diese Delikatesse bei Gastgeber Ribetti Herbert Bauer HBC) Transgourmet im Vonatur-Sortiment“, so Panholzer.

Foto: Bernhard Schramm

Zu wissen, wo Lebensmittel herkommen und wie sie erzeugt wurden, das wird Gastronomen und ihren Gästen immer wichtiger. Daher hat Transgourmet sein nachhaltiges Sortiment im Bereich Fisch mit Austern und Bio-Muscheln erweitert.

Und diese Köstlichkeiten wurden im Rahmen eines Blogger- und Medienevents in der Wiener Pop-Up Bar „Prunkstück“ vorgestellt. Zahlreiche Foodblogger und Influencer sowie Medienvertreter folgten der Einladung. Nach der Begrüßung durch Transgourmet-Österreich-Marketingleiterin Bettina Fleiss erklärte Fischsommelier Michael Smejkal, wie Austern gezüchtet, geerntet, gereinigt, geöffnet und zubereitet sowie richtig gegessen werden. Gemeinsam mit den hauseigenen Spitzenköchen von Transgourmet Cook wurden schmackhafte Gerichte wie Vonatur MSC Belon Austern mit Wermut und Zitrone sowie Fussiolini mit Miesmuscheln und Lachs in Weißweinsauce zubereitet und verkostet. In gemütlichem Rahmen mit interessanten Gesprächen ließ man den genussvollen Abend ausklingen.

Grüner Veltliner (v.l.): Martin Nigl, Franz Hirtzberger jun., Silke Mayr (Weingut Buchegger), Landeschefin Johanna Mikl-Leitner

Vinaria Trophys für die besten Weine & Winzer Große Gala für die besten Winzer und Weine der Vinaria-Sortenverkostungen der vergangenen Monate. Im Palais Niederösterreich in Wien wurden im Februar 2019 die siegreichen Winzer mit den begehrten Vinaria Trophys ausgezeichnet. Johanna Mikl-Leitner, die Landeshauptfrau Niederösterreichs, übernahm für 2019 die Patenschaft für die Kategorien Grüner Veltliner und Riesling. Die Trophy für ein herausragendes Winzer-Lebenswerk geht diesmal an Hermann Krutzler (80) aus dem Südburgenland, der die vinophile Botschaft des Eisenbergs in die Weinwelt hinausgetragen hat. Die Vinaria Trophys sind sichtbare Auszeichnungen für die besten Weine von Österreichs größten Sortenverkostungen. Diese werden – einzigartig! – allesamt anonym („blind“) und kommissionell verkostet, sind daher besonders hochwertig. Es versammelten sich einige bekannte Gesichter. Unter den weinaffinen Promis waren neben Vinaria-Herausgeber Erwin Goldfuss und Vinaria Chefredakteur Peter Schleimer auch der WKO-Obmann für die Fachgruppe Gastronomie Mario Pulker, Claudia Reiterer, Herbert Prohaska, Rainer Pariasek, Christa Kummer und viele andere.

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VIP-Premiere der neuen Signature Collection Mit der Signature Collection erweitert McDonald’s Österreich sein Sortiment um ein neues Premium-Angebot. Noch vor dem offiziellen Start am 26.2. wurden die Burger am 20.2. bei einem prominent besetzten VIP Pre-Tasting einem ausgewählten Publikum präsentiert. Zahlreiche Gäste aus Wirtschaft, Sport und Medien folgten der Einladung von McDonald’s Österreich Managing Director Isabelle Kuster mit Live-Act Josh. („Cordula Grün“) und Moderator Andi Knoll. Darunter Bäckermeister Kurt Mann, Spitzenkoch Toni Mörwald, Teppichhändler und Netzwerker Ali Rahimi, die designierte Leiterin der Spanischen Hofreitschule und nunmehrige Schirmherrin der Ronald McDonald Kinderhilfe Sonja Klima und viele andere mehr.

Foto: Gregor Nesvadba 2017

Foto: LWmedia/APA-Fotoservice/Rastegar

McDonald’s Österreich

Society Rubrik

Die Gala der Steirischen Tourismuspanther

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Im Februar 2019 wurde erstmalig an den Tourismusschulen Bad Gleichenberg der einzige Steirische Tourismuspreis, der Tourismuspanther, vergeben, bei dem Wegbereiter des steirischen Tourismus und erfolgreiche Absolventen geehrt wurden. Es wurden Preisträger in vier Kategorien ausgezeichnet.

Foto: Heldentheater

1. Tourismuspanther für das Lebenswerk 2019 – Johann Lafer, 2. Tourismuspanther für eine erfolgreiche Absolventin 2019 – Melanie Franke, Rogner Bad Blumau, 3. Tourismuspanther für einen erfolgreichen Absolventen 2019 – Philip Borckenstein-Quirini, Therme Loipersdorf und 4. Tourismuspanther der Zukunft 2019 – Next Incubator mit dem Genussmobil.

Der Empfang bot bereits das erste kulinarische Highlight dank Steirawirt Starkoch Richard Rauch, der gemeinsam mit Tourismusschülern Fingerfood zauberte. Dazu reichten die Eruptionswinzer einen hervorragenden Winzersekt. Neben Landeshauptmann Hermann Schützenhöfer waren auch Landesrätin MMag.a Barbara Eibinger-Miedl und Wirtschaftskammerpräsident Ing. Josef Herk zu Gast sowie weitere Prominenz aus Tourismus, Politik und Wirtschaft im Allgemeinem wie e-Steiermark Generaldirektor Christian Purrer, HYPO Generaldirektor Martin Gölles, Steiermark Tourismus Geschäftsführer Erich Neuhold, Bildungsdirektorin Elisabeth Meixner oder Landwirtschaftskammer Vizepräsidentin Maria Pein. Nach der, von den Tourismusschülern kreierten und servierten, Hauptspeise, folgte der Höhepunkt des Abends. Landeshauptmann Schützenhöfer überreichte den ersten Tourismuspanther für das Lebenswerk an Starkoch Johann Lafer, der schon seit Jahren einer der wichtigsten Botschafter für Steirische Gastlichkeit und Kochkunst ist. Er betonte in seiner Dankesrede seine enge Verbundenheit mit seiner Heimat und gab auch den Tourismusschüler eine inspirierende Botschaft mit auf dem Weg, dass es nämlich für eine erfolgreiche Karriere wichtig ist, niemals seine Wurzeln zu vergessen und das Produkt und nicht sich selbst in den Vordergrund zu stellen.

Das Weinjahr 2019 wurde eröffnet

Das war die Wein & Genuss in Linz v.l.n.r.: Pepi Lehner, Bürgermeister Klaus Luger, Winzer Stefan Müller und Vinaria Herausgeber Erwin Goldfuss

Darunter auch Oberösterreichs Agrarlandesrat Max Hiegelsberger und der sehr weinaffine Linzer Bürgermeister Klaus Luger sowie die beiden Weinbau-Präsidenten Karl Velechovsky (Oberösterreich) und Horst Wild (Kärnten). Die stärkste regionale Winzerabordnung stellte die Steiermark mit rund 40 Winzern.

Society Rubrik

Vinaria präsentierte die Wein & Genuss Linz im Design Center. 180 Topwinzer aus ganz Österreich und rund 20 Gourmetanbieter sorgten im Februar für eine fulminante Veranstaltung und begeisterten über 2.000 Besucher. Zahlreiche prominente Gäste überzeugten sich von der Qualität des aktuellen Weinjahrgangs 2018 und der Vorgängerjahre mit Fokus auf 2017 und 2016.

v.l.n.r.: Pepi Lehner, Claudia Altrichter und Max Hiegelsberger

PROST AUSGABE 01 06 · 19 18 |

Als Hotspots der Winzerszene „after work“ entpuppten sich das Linzer Toplokal „Josef“ von Wirterebell und Weinfreak Günter Hager sowie die neue Weinbar von Fabian Haschka in der Klostergasse, der selbst einen Stand auf der Wein & Genuss Linz betrieb.

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Mit neuen Produkten & Fokus auf die Gastronomie:

Almdudler startet voller Tatendrang ins neue Jahr Almdudler blickt voller Vorfreude auf das Jahr 2019. Im Februar wurden in der Wiener Bar „Kleinod Prunkstück“ die vielseitigen, neuen Produkte von Almdudler und Spezi Cola-Mix sowie die Neuigkeiten rund um die Neuaufstellung des Gastrovertriebs des österreichischen Familienunternehmens präsentiert. Almdudler wird sich 2019 wieder mit innovativen Produkten voller Natürlichkeit in die Herzen der Konsumenten dudeln. „Als österreichisches Familienunternehmen ist es uns ein Herzensanliegen Tradition zu pflegen und Altbewährtes zu bewahren, ohne dabei den Blick vor Neuem zu verschließen. Darum interpretieren wir unsere Produkte immer wieder neu – und stellen mit Almdudler Grapefruit, Almdudler Leicht, Almdudler Açai & Lemongrass sowie Spezi Cola-Mix Kirsche wieder vier neue Produkte in die Limonadenregale des Landes“, freuten sich Sprudelkönig und Eigentümer des Familienunternehmens Thomas Klein und seine Schwester Michaela.

Almdudler beendet die Zusammenarbeit mit Coca-Cola „Wenn die kan Almdudler hab’n, geh‘ i wieder ham!“ Der ikonische Almdudler-Claim erfreut sich höchster Aktualität, denn: Almdudler darf als beliebteste Limonade der Österreicher auf keiner Geträn-

(v.l.n.r.) Gerhard Schilling, Michaela Klein, Claus Hofmann-Credner Thomas Klein

kekarte des Landes fehlen. Aus diesem Grund hat Almdudler den Vertrieb seit Jänner 2019 in die eigenen Hände genommen und die Zusammenarbeit mit Coca-Cola beendet. „Der langfristige Weg als österreichisches Familienunternehmen ist ein eigenständiger – unabhängig von großen internationalen Konzernen. Wir sind davon überzeugt, dass dies für unsere Partner und uns mehr Möglichkeiten bietet“, erklärte Schilling den anwesenden Medienvertretern. „Nur wir selbst können der Gastronomie einerseits Zuverlässigkeit und Beständigkeit und andererseits individuelle und vielseitige Produkt-Konzepte bieten.“

Foto: Almdudler / Philipp Lipiarski

Fotos: LWmedia

Ein Hit war der Leberkäse-Foodtruck von „Gourmetfein“ und das Kaiserschmarren-Live Cooking samt Marillenröster vom Wachauer Schloss Dürnstein. Im Foyer zeigte Porsche die neuesten Modelle, das steirische Vulkanland präsentiert sich als Gourmetreise-Destination. Die besten Moste und Cider aus heimischen Landen wurden vom Genussland Oberösterreich präsentiert.

Es dürfte laut und feurig werden, wenn beim letzten Top of the Mountain Concert der Saison der US-Superstar Lenny Kravitz die Idalp in seinen Bann zieht. Seit mehr als einem Vierteljahrhundert rockt der US-Künstler die internationalen Charts und die größten Bühnen der Welt. Seine elf Studienalben wurden weltweit bereits über 38 Millionen Mal verkauft, und auch als Schauspieler machte sich Lenny Kravitz einen Namen. Höchste Zeit also, das Multitalent endlich einmal live und in Action zu bestaunen! Der Soul-, Funk- und Rock-Meister hat auch einige seiner neuesten Hits im Gepäck. „Are you gonna go my way“, „Fly away“, „It ain‘t over till it‘s over“: Mit Klassikern wie diesen wird Lenny Kravitz beim Top of the Mountain Concert am 30. April 2019 die Besucher der Silvretta-Arena begeistern. Aber auch Hits seines aktuellen Albums „Raise Vibration“ werden seine Fans zu hören bekommen.

Am Fuße des höchsten Berges der Schladminger 4-Berge-Schischaukel gelegen thront sie: Die HausAir ergo Main Stage. Auf der HausAir Main Stage wird am Freitag und Samstag gerockt. Es muss eskalieren. Und es wird eskalieren. Versprochen. Und nicht vergessen: Auf der Alm, da gibts koa Sünd! Mitsingen erlaubt. Nein. Erwünscht. Direkt an der Talstation und neben der Skipiste verbinden sich hier Mitgröhlverdächtiges, Hitparadiges und Top-Angesagtes: Musik vom 60er-Schlager bis zur Dance-Music. Getränke von der klassischen Williams Birne bis hin zu neu kreierten Drinks. Oder Kulinarisches vom Bauernkrapfen bis zum Burger. Clubfeeling direkt an der Skipiste.

Die Sänger-Legende tritt mitten im Skigebiet auf der 2.300 Meter hoch gelegenen Idalp auf die Bühne. Das Konzert beginnt um 13 Uhr. Dank der schneesicheren Höhenlage von bis zu 2.900 Metern ist Skifahren in Ischgl und der Silvretta Arena noch bis Anfang Mai möglich.

Electric Mountain Festival

White Pearl Mountain Days

Hochkarätige DJs & ausgelassene Partys in einer einzigartigen Location: Mit diesem Mix begeistert der Hotspot der Alpen Freunde elektronischer Musik.

Im März lädt der Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn zum wohl schönsten Skifahren – dem Frühlingsskilauf. Aber da zum perfekten Urlaubs-Feeling nicht nur tolle Pisten und schönes Wetter gehören, liefern die „White Pearl Mountain Days“ die restlichen Zutaten: coolen Sound, internationale Kulinarik, Gesundheits- und Fitnessprogramme sowie ihren persönlichen Sonnen-Liegestuhl – eben Alpine Lifestyle!

04.-05. April 2019, Sölden

Das ELECTRIC MOUNTAIN FESTIVAL bringt die angesagtesten Künstler der Electric Dance Music ins Ötztal. Zwei Tage lang verwandelt sich Sölden zum ultimativen DJ-Resort der Alpen. Das Festival kombiniert Skispaß & Partymarathon inmitten der Ötztaler Bergwelt. Besonderer Vorteil für alle Fans: Der Eintritt zu den Konzerten ist im gültigen Sölden-Tagesskipass bereits inkludiert.

Foto: www.wpmdays.at

Donnerstags gibt Robin Schulz, le Shuuk, EDX und Rudy MC & DJ Shany so richtig Gas. Freitag geht es weiter mit Lost Frequencies, Laidback Luke und Rudy MC & DJ Shany.

Foto: Kärntner Messen/KK

15.- 31. März 2019, Saalbach

Foto: www.soelden.com

PROST AUSGABE 01 · PROST 19 | Ski-Closing AUSGABE 06 · 18Termine | Rubrik

126

6 Bühnen, 3 Tage, 1 Berg. Lässige Musik, Schnee, Sonne und Bergluft. Vom 29. bis 31. März 2019 wird am Hauser Kaibling beim Sound Everest Winterfestival auf sechs Bühnen gerockt. Der ganze Berg wird zur Bühne. Mit Sido, Folkshilfe, Moop Mama, Mono & Nikitaman, Krautschädl, Josh., Lemo, Edmund, den besten „Woodstock der Blasmusik“-Acts, etablierten Snow Break Europe DJ’s uvm. Der ganze Berg wird drei Tage lang mit positiven Vibes und Grooves bespielt. Das ist Sound Everest, das etwas andere Winterfestival.

Foto: www.management-forum.de/grosskueche

30. April 2019, Ischgl

29. bis 31. März 2019, Hauser Kaibling

Foto: www.hauser-kaibling.at

Foto: mathieu bitton

Top of the Mountain Concert mit Lenny Kravitz

Sound Everest Winterfestival

Tagsüber präsentieren die schönsten Hütten, Restaurants und Hotels diverse kulinarische Spezialitäten, die extra für „White Pearl“ kreiert wurden. Musik ist das wohl alles bestimmende Thema: neben internationalen DJs und Live-Performances, begleitet von E-Violine, Drums, Saxophon, Guitars und Vocals jagt hier ein Highlight das nächste, Liebhaber guter Musik werden zu tun haben, kein Highlight zu verpassen.

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