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Liebe Leserinnen, liebe Leser!
Auch wenn man’s nicht immer am Wetter erkennen kann, der Frühling ist ins Land gezogen. Und mit ihm die Lust auf Outdoor-Aktivitäten inklusive Gastgarten, auf Prickelndes im Glas, Gesundes am Griller und mehr denn je auf: Party, Party, Party! Auch wir haben diesen Schwung genutzt und sind übersiedelt. Die amedien Werbe- und Verlags GmbH ist von Linz nach Wels übersiedelt. Von dort aus halten wir Sie, verehrte Leser:innen mit dem PROST-Magazin – in gewohnter Weise – über Aktuelles aus Kulinarik, Gastronomie, Hotellerie und Tourismus am Laufenden.
Umfangreich ist die Liste der Themen in der Ausgabe 3. So sind die Prost-Redakteurinnen den Fragen auf die Spur gegangen: Bio, Regionalität, Foodtrends, Plant-based … – was alles haben diese Themen gemeinsam? Vor allem aber, was nicht? Lesen Sie nach, warum Ihre Gäste immer mehr nach gesunden Essens-Alternativen fragen und dass unbearbeitete Lebensmittel sehr wohl Bedeutung für uns und unsere Umwelt haben. Diese Themen greifen auch die Statistiken sowie Statements namhafter Expert:innen auf. Interessantes finden Sie auch zum Thema Brot, das sich ja in Sachen Sorten-Vielfalt schon ähnlich
Impressum
Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: amedien Werbe- und Verlags GmbH, Adlerstraße 2, Top 1, 4600 Wels, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger
Telefon +43 (0) 7242 / 32 90 90 | Fax DW -85
E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin
Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.
Verlags- und Verkaufsleitung: Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513
h.mistlberger@prost-magazin.at
Redaktionsleitung:
Renate Ortner | r.ortner@amedien.at
wie Gin verhält, sowie zu Gebäck und Teigwaren. Trends in den Bereichen Küchentechnik runden die Sonderthemen ab. „Auf ein Bier“ laden wir Sie ein – mit Mag. Markus Kapl, Geschäftsfeldleiter Gastronomie der Brau Union, der in der Audienz Einblicke gibt, wie sich die Gastronomie entwickelt hat und wie sein klares Commitment dazu Gastronomie aussieht.
Mittlerweile ein Dauerbrenner ist das Thema „Mitarbeiter:innen“: In der Rubrik „Aktuell“ zeigen wir neue Wege im Recruiting auf und wie wichtig ein durchdachtes System entlang des gesamten Prozesses der Akquise ist. Zeichen in diesem Zusammenhang setzt auch die WKO mit der Initiative „Job mit Aussicht“. Unsere Experten setzen sich zudem mit dem Thema Führung auseinander – Fazit: Eine offene und klare Kommunikation hilft Führungskräften, die Bedürfnisse und Erwartungen ihrer Mitarbeiter:innen besser zu verstehen und erfüllen. In der Hoffnung, auch Ihre Lese-Erwartungen zu erfüllen, wünsche ich Ihnen einen erfolgreichen Start in die neue Saison.
Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger
Redakteurinnen:
Sandra Hribernik
Bettina Fleiss
Chefin vom Dienst:
Pia Spitzenberger +43 (0) 7242 / 32 90 90-18
Titelfoto:
Traunsecco
Sekretariat:
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Grafik / Online:
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Harald Mistlberger
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Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at
W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at
Layout: www.amedien.at
Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten
Einzelpreis: EUR 5,-
Anzeigentarife Stand: 1. 1. 2023
gemeldet J/2022 Verbreitete Auflage 37.045 Stück
Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.
Spricht man von Speiseeis-Kühlung, spricht man von Carsan Kältetechnik. Und im gleichen Atemzug vom Familienunternehmen Müller und der Marke Carpigigiani, deren Generalvertretung Philipp Müller, der seit 2010 im Unternehmen ist, innehat.
Kund:innen wie Zanoni Wien, Eis Greissler, Charly Temmel, Dolce Vita Manufaktur, Icezeit ... zählen auf die vielen Attribute des Unternehmens. Carsan ist Marktführer in diesem Bereich und das aus gutem Grund: Das Unternehmen zeichnet sich durch etabliertes Fachpersonal ebenso aus, wie durch perfekten Service vor Ort und der Verfügbarkeit von Ersatzteilen, falls welche nötig sind.
Zusatzbonus für alle Kund:innen: Seit 2019 gibt es ein Schulungsprogramm im Rahmen der Carpigiani Gelato University: Eiskurse am Standort, das heißt drei bis vier Tage als Grund- bzw. Aufbaukurs. Dazu Mitarbeiter-
trainings vor Ort sowie Produktschulungen. Da spürt man, dass Carsan DER Spezialist in Sachen Kühlung ist! Und das seit 40 Jahren. Happy Birthday!
ES GEHT AUCH GANZ SOFT
Es hat viele Vorteile, das Softeis. Es bedarf keines zusätzlichen Personals, keines eigenen Eisraumes und es ist perfekt für die Tüte wie auch für den Becher. Es ist immer frisch und cremig – mit positivem Nebeneffekt: „Die Gewinnspanne steigt aufgrund des hohen Luftvolumens im Eis“, bestätigt Philipp Müller.
1 www.carsan.at
Traunsecco ist der Aperitif aus Oberösterreich, der auf keiner Feier fehlen darf. Da wird Streuobst zu prickelndem Natur-Sprudel und der Genuss mit wenig Alkohol garantiert pure Lebensfreude.
08 10 16 18 20 26
Neue Wege im Recruiting
Aktuell mit Bettina Fleiss
Wirtschaftsszene
Neues aus der Branche
Food-Trends der heimischen Gastronomie
Renate Ortner fragt nach
Ein Bier, bitte!
Audienz mit Mag. Markus Kapl
Da sprudelt's vor lauter Genuss und Natur
Trausecco verwandelt Streuobst in Natur-Sprudel
Mit gutem Gewissen
Nachhaltigkeit hat einen immer größeren Stellenwert
38 48 54 60 72 86
Das kriegen wir gebacken
Neue Trends bei Teig- und Backwaren
Kraut und Rüben
Essgewohnheiten im Einklang mit der Natur
Let's party!
Catering-Firmen und Partyservices nehmen Fahrt auf
Food-Trends: Gekommen, um zu bleiben
Neue Ideen für höchsten Genuss
Aus Liebe zum Profi
Küchentechnik im Überblick
Termine
Events, Messen und Präsentationen
Wertvoll, vollwertig, voller echter Werte - das ist die Vision einer "grünen" Lebensweise. Von Produzent:innen bis zu Konsument:innen gestaltet sich diese natürlich, nah und nachhaltig.
Was essen und trinken wir in der Zukunft?
Die Gäste sind wieder heiß darauf, Partys zu feiern, zu großen und kleinen Events zu gehen ... Caterer und Gastronom:innen freuen sich – denn sie sind wieder im
Aktuell
mit Bettina FleissOffensiv innovativ:
Qualifizierte Mitarbeiter:innen für den Betrieb zu finden und zu binden, ist und bleibt eines der vorrangigsten Themen – sowohl in der Gastronomie und Hotellerie wie auch über alle Branchen hinweg. Die Human Ressource „Mensch“ ist mittlerweile zum gefragtesten Angebot am Arbeitsmarkt geworden und der „War of talents“ an der Tagesordnung. Dafür sind frische Initiativen ebenso gefragt, wie neue Handlungsansätze. Fachkräfte sind ein wesentlicher Erfolgsfaktor im unternehmerischen Feld und diese wollen heute für ein gesichertes Morgen gefunden werden.
Immer öfter werden Arbeitsfelder auf die Liste der Mangelberufe gesetzt. Waren es bisher vorwiegend Kräfte im Pflege- und Gesundheitswesen, sowie den technischen Bereichen, gesellen sich laufend neue hinzu. Die Generation der Babyboomer geht in den Ruhestand und Generationen von X bis Z rücken nach. Ihre Einstellung zum Thema Work-Life-Balance und „Broterwerb mit Sinn“ fordert Betriebe auf, auch im Recruiting neue Akzente zu setzen.
Chancen und Perspektiven von Berufen im Gastgewerbe aufzuzeigen, ist das erklärte Ziel
der Initiative. Enthalten sind sowohl eine Übersicht aller Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten wie auch Webinare für Praktiker und Nachwuchsförderung im Zeichen der Lehre. „Es gibt nicht viele Berufe, bei denen man weltweit anerkannte Erfolge erzielen, sich seine Arbeitsstelle weltweit aussuchen und internationale Erfahrung sammeln kann,“ weiß Hans Spreitzhofer, Obmann des FV Hotellerie in der WKÖ.
Herzstück der Kampagne ist klar die Webniar reihe, die zu Themen wie Arbeitszeitflexibilisierung, Mitarbeiter:innenentwicklung und Positionierung praxisnahe Inputs liefert. Die vier 25-minütigen Expertenvorträge beinhalten
Inputs aus Beratung und Recht und bieten wertvolle Anregungen für Unternehmen, die jetzt in die Zukunft investieren wollen. Ergänzend werden online laufend Blogbeiträge, News etc. veröffentlicht, um Interessierten die neuesten Entwicklungen aufzuzeigen.
Ebenso stehen zertifizierte Lehrbetriebe, Berufswettbewerbe und die Mitarbeiter:innen von morgen im Fokus. „Die Zahlen zeigen, dass wir mit unseren Aktivitäten auf dem richtigen Weg sind: Derzeit lassen sich in der österreichischen Hotellerie und Gastronomie über 6.200 Lehrlinge ausbilden. Eine Ausbildung im Tourismus ist eine Ausbildung für die Zukunft: lebendig, vielfältig und chancenreich, einfach ein „Job mit Aussicht“!“ fasst Spreitzhofer zusammen.
Die Zielgruppe dort zu erreichen, wo sie sich aufhält – das ist „State of the Art“ und hat auch im Recruiting seine Berechtigung. Neben Print-Inseraten bieten Onlineplattformen eine zusätzliche Option. Diese umfassend zu nutzen, bringt jedoch auch einen enormen Ressourcenaufwand mit sich. Diesen können viele Betriebe nicht mehr selbst übernehmen.
Genau dieses Bedürfnis bedient die Agentur Digitalents. Ein durchdachtes System entlang des gesamten Prozesses der Akquise bringt nachhaltige Ergebnisse und hohe Rückmeldungsquoten. „Der Fachkräftemangel ist zwar präsent, aber er ist kein KOKriterium. Wichtig ist es, dem Thema mit den richtigen Werkzeugen zu begegnen,“ weiß Philipp Habring, einer der Geschäftsleiter.
Konkret heißt das, Kund:innen legen ihre Agenden der Personalsuche komplett in die Hände der jungen Agentur und ihrem All-in-Servicekonzept. Zielgerichtetes Social Media-Recruiting sowie ein vollumfängliches Bewerber:innen-Management versprechen eine kurze Taktung der „Time-to-hire“. Das machen sich auch Größen der heimischen Wirtschaft zu Nutze. Unter anderem vertraut der renommierte Gastronomiebetreiber Do & Co seine Recruiting-Agenden dem „Creative Performance House“ von
Paul Hagler und Philipp Habring an – mit Erfolg. Mit Esprit und einer frischen Art, die Dinge anzugehen, lenken die jungen Querdenker die Geschicke der Salzburger Agentur. Mit der Entwicklung und Implementierung moderner Kommunikationstechnologien in den Recruitingprozess setzen sie am Markt eine neue Richtschnur für kurze Interaktionszeiten und messbare Ergebnisse. „Der Erfolg gibt uns recht. Mit unseren Methoden sichern wir den Wettbewerbsvorteil für unsere Kund:innen und das ist das erklärte Ziel unserer Mission,“ fassen die beiden Geschäftsleiter zusammen.
Aufgeben ist auch in Sachen Personalsuche keine Option. Auch wenn der Wind rau weht, die Segel neu gesetzt werden dürfen und die Zeiten mehr Aufwand erfordern –in die Offensive zu gehen, ist immer ein geeigneter Weg. Gemäß dem Leitsatz: „Go the extra mile, it’s never crowded.”
Anlässlich des Österreichischen Tourismustages (ÖTT) gaben Tourismus-Staatssekretärin Susanne Kraus-Winkler, WKÖ-Präsident Harald Mahrer und die neue Geschäftsführerin der Österreich Werbung, Astrid Steharnig-Staudinger, im Rahmen einer gemeinsamen Pressekonferenz einen optimistischen Ausblick auf die kommende Sommersaison.
„Der Tourismus hat allen Grund, positiv gestimmt zu sein: Die Wintersaison ist sehr gut verlaufen und laut der aktuellen Sommerpotenzialstudie der ÖW planen ca. 70 % der Befragten einen Sommerurlaub. Dabei unterliegt die Branche, bedingt durch technologische Entwicklungen, veränderte Reisegewohnheiten und Herausforderungen wie dem Mitarbeiter:innenbedarf, einem ständigen Wandel. Die Veränderung ist zur neuen Normalität geworden und der langfristige Erfolg der Branche wird auch von ihrer Flexibilität und Anpassungsfähigkeit abhängen“, so Tourismus-Staatssekretärin Susanne Kraus-Winkler.
„Ich freue mich sehr, am wichtigsten Branchen-Event im österreichischen Tourismus mein Debüt als Geschäftsführerin der ÖW zu geben. Die wichtigsten Stakeholder im Tourismus gemeinsam mit dem Bundesministerium für
Arbeit und Wirtschaft und der Wirtschaftskammer Österreich willkommen heißen zu dürfen, lässt mich positiv in die Zukunft blicken. Was mir besonders wichtig ist: Der Kooperationsgedanke ist ein sehr zentraler Gedanke. Wir alle müssen näher zusammenrücken, einen konstruktiven und offenen Diskurs führen“, sagt die neue ÖW-Geschäftsführerin Astrid Steharnig-Staudinger, die am Österreichischen Tourismustag ihren ersten Arbeitstag begehen konnte.
„Aus unserer aktuellen Studie für den Sommer geht hervor, dass die Anzahl der festen Österreich-Planer:innen aus den zehn befragten Märkten, also jenen Menschen, die höchstwahrscheinlich einen Sommerurlaub in Österreich planen, mit 20 Millionen wieder auf Vor-Corona-Niveau ist. Damit liegen wir 3 Millionen höher als bei unserer Studie aus dem vergangenen Jahr. Somit können wir aus heutiger Sicht mit einem sehr guten Sommer rechnen. Die Buchungslage in unseren wichtigsten Märkten ist hervorragend und teilweise über dem Niveau von 2019. Auch aus den Fernmärkten wie den USA, China oder Südostasien hören wir von einer sehr guten Nachfrageentwicklung für Urlaub in Österreich. Wir können also mit Optimismus in die kommende Sommersaison blicken“, so SteharnigStaudinger weiter.
GEGEN ARBEITSKRÄFTEMÄNGEL
Seit Anfang April können alle Tourismusbetriebe im Burgenland für sich und ihre Mitarbeiter:innen die Burgenland Tourismus Mitarbeiter Card beantragen. Damit haben rund 8.100 Personen im Tourismus die Möglichkeit, die Vorteile der Burgenland Card kostenlos zu nutzen. Und das bei über 270 Attraktionen mit freien Eintritten, Ermäßigungen oder Rabatten und zwar solange sie im burgenländischen Tourismus beschäftigt sind.
Fehlende Nachwuchskräfte, Wechsel in andere Branchen und schlechtes Image der Arbeitsbedingungen sind die Herausforderungen, mit denen die Tourismusbranche aktuell zu kämpfen hat. Mit der landesweiten Einführung einer Mitarbeiter Card – die Kosten werden vom Burgenland Tourismus getragen – setzt das Burgenland als erstes Bundesland Österreichs nun ein wichtiges Zeichen für den
Tourismus und wertet das Arbeitsumfeld im Tourismus auf. Für Landeshauptmann und Tourismusreferent Hans Peter Doskozil ist die Umsetzung eine großartige Maßnahme, um das Burgenland als Marke noch weiter zu stärken. „Die Einführung der Burgenland Tourismus Mitarbeiter Card fördert nicht nur die Wertschätzung für diese wichtige Branche und die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im heimischen Tourismus, sie positioniert auch das Burgenland als attraktiven Arbeitgeber. Wenn die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zufrieden sind, dann strahlt das auch nach außen. Die Mitarbeiter Card ist somit gleichzeitig ein wichtiger Schritt für das Urlaubsland Burgenland und seine Gastgeberinnen und Gastgeber“, so Doskozil.
Burgenland Tourismus-Geschäftsführer Didi Tunkel sieht eine Win-Win-Situation: „Mit der Burgenland Tourismus Mitarbeiter Card schaffen wir nicht nur ein schönes Goodie für alle Beschäftigten, sondern wollen auch die Tourismusgesinnung und das Wissen um Attraktionen im Land steigern. Zusätzlich sollen durch diese Aktivität die Attraktivität der Tourismusberufe erhöht und das Arbeitsplatzangebot im Tourismus schmackhaft gemacht werden. Mit diesem Employer Branding Vorzeigeprojekt schafft es das Burgenland als erstes Bundesland in Österreich eine innovative Card für alle Mitarbeiter:innen der Tourismus-Branche flächendeckend auszurollen.“
So wie echte Liebesgeschichten kein Ende haben, so haben gute Geschichten einfach Erfolg. Weil wir weniger als ein Uhrwerk, sondern mehr wie ein Märchenbuch gestrickt sind, gieren wir nach jenen Erzählungen, die uns die Wahrheit erkennen lassen wollen. Und zwar unsere eigene und die des Gegenübers. Das funktioniert im täglichen (Marketing-) Leben ebenso, wie in der Gastronomie. Denn dort werden die spannendsten aller Novellen geschrieben. Im Zentrum steht die Heldenfigur und das sind in diesem Fall Sie.
ES WAR EINMAL …
Wir alle kennen diese Phrase, mit der schon die Märchen unserer Kindheit eingeleitet wurden. Was uns damals nicht bewusst war, erklärt heute den Werkzeugkasten der modernen Form des Geschichtenerzählens. Diese durchaus kunstvolle Form des Marketings bedient sich einer simplen dramaturgischen Form, die auf alle Stories angewendet werden kann.
Die einfachste Form besteht aus drei Teilen:
» Anfang („es war einmal“)
» Mittelteil
» Ende („und wenn sie nicht gestorben sind“)
Im gastronomischen Kontext, bedeutet es:
» Ausgangssituation (z. B. Hunger)
» Bedürfnis (z. B. Hunger stillen)
» Auflösung (z. B. Gast kommt zu Ihnen; wird satt und zufrieden)
Damit diese „Heldenreise“ gelingen kann, ist es notwendig, den Gast auf Sie und Ihre Einzigartigkeit aufmerksam werden zu lassen. Mittlerweile scheint es als erwiesen, dass sich Menschen Geschichten wesentlich besser einprägen können als bloße Fakten und schnörkellose Informationen. Dies wiederum widerlegt den möglichen ersten Eindruck, dass Storytelling „viel Lärm um nichts“ sein könnte. Sie zweifeln noch an der Effektivität? Dann werfen Sie einen Blick auf die Welt der digitalen Kommunikation sozialer Netzwerke. Sie sind der Inbegriff des modernen Laientheaters und ebenso erfolgreich wie klassische Kanäle.
INSZENIEREN SIE EIN DRAMA
Wie jedes Süppchen und jeder Cocktail von der gekonnten Kombination aus Zutaten leben, so folgt auch jede Story einem festgeschriebenen Rezept.
Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com
Um Ihre Botschaft stilsicher in eine Erfolgsstory zu verwandeln, braucht es weder Zauberstab noch magische Kräfte. Eine gute Storyline aus den genannten Komponenten gepaart mit dem Abgleich der Positionierung und strategischen Ausrichtung sowie das richtige Maß sind entscheidend. Ehrlich, authentisch und gut recherchiert – wer sich daran hält, hat die Drachen bereits zum
VON PRINZESSINNEN, ZAUBERLEHRLINGEN UND CO.
Der Inhalt einer guten Geschichte bedient ein Kund:innen-Bedürfnis. Fragen Sie sich also, nach welcher Information Ihre Gästeschaft insgeheim sucht. Erlaubt ist, was sich aus dem Haus und Hut zaubern lässt. Sowohl Historisches über Gemäuer, Menschen, Haus und (Gast-)Hof eignen sich, wie Aktuelles bis hin zu Skurrilem. Eine Story über ein Teammitglied und die Leidenschaft für ein spezielles Thema können ebenso überzeugen, wie „warum wir keine fixe Karte haben“ oder „was Maria in der Küche niemals tun würde“.
UND SIE LEBTEN GLÜCKLICH … und erfolgreich – denn Storytelling macht unverwechselbar, verleiht Ihnen eine ganz persönliche Note und lässt Fakten zur Fabel werden. So ziehen Sie in den Olymp ein und werden zur Legende.
Slow Food auf der sonnigen Südseite der Alpen
Kärnten ist eine geschmackvolle Schnittstelle, in der die Alpen-Adria-Küche auf einzigartige Schätze von Almen und Tälern, aus Flüssen und Seen auf mediterrane Genussfreude und Leichtigkeit trifft.
Der neue Slow Food Kärnten Guide 2023 ist ein kulinarischer Reiseführer für alle, die sich auf Entdeckungsreise durch Österreichs Süden machen möchten.
Den Guide können Sie online bestellen oder auf Ihr Handy laden: www.kaernten.at/slowfoodguide
(Erfolgs-)Geschichten, die das (Gastro-)Leben schreibt:
Insgesamt 181.600 Ankünfte und 477.400 Nächtigungen zählt die Statistik Austria in Niederösterreich laut erster Hochrechnung für den Monat März. Das bedeutet knapp ein Fünftel (+19,7 %) mehr Nächtigungen im Vergleich zum Vorjahresmonat. 335.200 Nächtigungen (+17,1 %) stammen von Gästen aus Österreich, 142.200 Nächtigungen (+26,4 %) stammen von ausländischen Gästen. Für die bisherige Wintersaison von November 2022 bis März 2023 bedeutet das ein Plus von 37,2 % zum selben Vergleichszeitraum des Vorjahres.
Michael Duscher, Geschäftsführer der Niederösterreich Werbung, zeigt sich erfreut: „Auch wenn in den Osterferien eher schlechtes Wetter war, zeigt sich dennoch bei Betrachtung der gesamten Wintersaison mit Vorweihnachtszeit sowie den Weihnachts- und Semesterferien ein durchaus erfreulicher Trend: Niederösterreichs vielfältige Angebote – von spannend bis entspannend – werden von den Gästen sehr geschätzt und gut angenommen.
Für die kommenden Monate versprechen wir uns weiterhin eine Fortsetzung des deutlichen Aufwinds. Die Fenster- und Feiertage im Mai und Juni eignen sich ideal für ein verlängertes Wochenende oder einen Kurzurlaub in Niederösterreich. Denn gerade jetzt ist mit den steigenden Temperaturen auch wieder die ideale Zeit für Ausflüge, sei es zu den vielen spannenden Ausflugszielen, Rad- und Wanderwegen oder Genuss- und Kulturveranstaltungen, die nun im ganzen Land stattfinden.“
Christi Himmelfahrt, Pfingsten, Fronleichnam – wer geschickt plant, hat länger frei! Mit einem Urlaubstag am Freitag, den 19. Mai geht sich nach Christi Himmelfahrt (18. Mai) ein kurzer Urlaub aus, bevor der Pfingstmontag (29. Mai) bereits das nächste verlängerte Wochenende garantiert. Kombiniert man Pfingsten geschickt mit Fronleichnam (8. Juni), bekommt man mit nur acht Urlaubstagen (30.5. bis 2.6., 5. bis 7.6. und 9.6.) gleich 16 freie Tage (27.5. bis 11.6.).
Rita Einöder, Managing Partnerin bei Kohl > Partner Fragen bitte an rita.einoeder@kohl-partner.at
Erfolgreiche Führung erfordert neben einer klaren Vision und einer konsequenten Umsetzung auch die richtige Kommunikation. Sie ist das Herzstück erfolgreicher Führung. Eine offene und klare Kommunikation hilft Führungskräften, die Bedürfnisse und Erwartungen ihrer Mitarbeiter:innen besser zu verstehen und zu erfüllen.
Eine gelungene Kommunikation in der Führung erfordert eine klare, einfache und prägnante Sprache, die für alle Beteiligten leicht verständlich ist. Botschaften sollten so formuliert sein, dass die Mitarbeiter:innen sie verstehen und die Aufgaben bewältigen können.
Gleichzeitig fördert eine offene und transparente Kommunikation das Vertrauen zwischen Führungskräften und dem Team. Haben die Mitarbeitenden das Gefühl, gehört und respektiert zu werden, sind sie eher bereit, sich für die Ziele des Unternehmens zu engagieren und sich für deren Erfolg einzusetzen.
Hier drei Impulse für eine noch erfolgreichere Kommunikation im Unternehmen:
WAS ICH MIR DENKE, KOMMUNIZIERE ICH AUCH Ein Großteil der Kommunikation passiert non-verbal. Da unser emotionales Gehirn stärker ausgeprägt ist, nehmen wir über die Körpersprache des Gegenübers deutlich wahr, ob wir auf unser Gegenüber sympathisch wirken oder nicht. Achten Sie daher auch immer darauf, was Sie sich über Ihre:n Gesprächspartner:in gerade denken.
GUT ZUHÖREN
Versuchen Sie, in Gesprächen noch bewusster zuzuhören und Ablenkungen zu vermeiden. So lernen Sie Ihr Gegenüber besser kennen. Je besser Sie Ihr Team und die Menschen, die sich hinter den Positionen verbergen, kennen, umso besser werden Ihnen Ihre Führungsaufgaben gelingen.
DIE RICHTIGEN FRAGEN STELLEN
Ob unser:e Gesprächspartner:in ein ehrliches Interesse an uns hat, erkennen wir anhand der Fragen, die wir gestellt bekommen. Desinteresse spüren wir, wenn eben keine oder falsche Fragen gestellt werden. Lassen Sie Ihr Gegenüber über sich erzählen und fragen Sie an jenen Stellen nach, die für Sie interessant sind. Das ist viel wirkungsvoller als sich zu überlegen, welche Fragen Ihr Gegenüber gerne hören würde oder welchen Eindruck Sie machen.
Erstmals seit mehr als 45 Jahren ist eine Frau an der Spitze des österreichischen Glasrecyclings. Eva Koller verfügt über langjährige Expertise in der Abfall- und Kreislaufwirtschaft, sie war unter anderem bei der ARGEV Verpackungsverwertungs-Gesellschaft m.b.H. und der Altstoff Recycling Austria AG tätig. Außerdem leitete sie als Geschäftsführerin die ELS Austria GmbH und war als Regionalleiterin für die Energie AG Oberösterreich zuständig. Zuletzt verantwortete Eva
reichischen Entsorgungsunternehmens Brantner. Die Kreislaufwirtschaftsexpertin folgt auf Haymo Schöner, der im August 2023 in Pension gehen wird. Gemeinsam mit Harald Hauke wird sie die Ziele der Austria Glas Recycling weiter vorantreiben.
Bjorn Jensen bekleidete bei Coca-Cola bereits verschiedene Positionen mit wachsender Verantwortung im Finanzbereich, in Marketing Operations, der strategischen Planung, im Business Development sowie im General Management, als Director für Strategy & Insights und als Leiter der Business Unit Deutschland, Dänemark und Finnland.
Als Vice President Operations & General Manager für Zentraleuropa wird Bjorn Jensen das Geschäft in den elf Ländern (Österreich, Schweiz, Liechtenstein, Tschechische Republik, Slowakei, Ungarn, Polen, Lettland, Estland, Litauen, Belarus) weiter
EDENRED
Mehr als zehn Jahre war Renezeder als Marketing- und Product-Managerin für namhafte internationale Unternehmen wie Lindt & Sprüngli und zuletzt Nestlé Nespresso, unter anderem auch im B2B-Bereich, tätig. Seit März 2023 ist sie nun Teil von Edenred Österreich, dem führende Anbieter von Mitarbeiter:innen-Benefits in Form von digitalen Gutscheinen. In ihrer neuen Funktion ist die erfahrene Brandmanagerin für die strategische Weiterentwicklung der Marke Edenred und der Gutschein-Produkte verantwortlich.
Sind auf den Speisekarten der heimischen Gastronomie lokale Produkte, fleischlose Gerichte, biozertifizierte Fleisch-, Fisch-, Obst- und Gemüsesorten, Alternativ- sowie pflanzenbasierte Produkte zu finden, entspricht das exakt den aktuellen Trends. Und es zeigt den Gästen, dass man sie wertschätzt und bemüht ist, allen Essenswünschen nachzukommen – mit viel neuen Ideen und viel Inspiration. Wir haben bei namhaften Expert:innen nachgefragt, wohin die (Essens-)Reise geht.
MITGLIED DER GESCHÄFTSFÜHRUNG
WEDL HANDELS-GMBH
Biozertifizierte Ware ist mehr und mehr gefragt. Ein Zehntel der österreichischen Bevölkerung is(s)t vegetarisch oder vegan. Wir haben diesen Trend frühzeitig erkannt und unser Sortiment in allen fünf Genusswelten erweitert, um all unsere Kund:innen aus der Hotellerie, Gastronomie und natürlich die Privatkund:innen bestmöglich mit ent sprechenden Produkten zu versorgen. Deshalb decken wir von biozertifizierten Fisch- und Fleischspezialitäten über Obst und Gemüse bis hin zu biologisch gekennzeichneten Molkereiprodukten alle Kund:innenwünsche ab.
Für vegetarische und vegane Gerichte gibt es bei uns zudem fleischlose Alternativen, die jede Speisekarte bereichern. Somit bekommen Kundinnen und Kunden bei uns auch in diesen Bereichen alles in höchster Qualität und aus einer Hand.
GESCHÄFTSFÜHRER WEINBERGMAIER GMBH
Die bereits hohe Nachfrage nach fleischlosen und Bio-Produkten wird weiter anhalten. Hier sind wir kontinuierlich gefordert, innovative, gesunde und schmackhafte neue Varianten zu entwickeln und auf den Markt zu bringen.
Auch der Trend zu qualitativ hochwertigen Convenience-Produkten wird sich weiter fortsetzen. Grund dafür sind die kontinuierlich steigenden Qualitätsanforderungen an Hotellerie und Gastronomie, die angesichts des vorherrschenden Personalmangels für die Branche eine zunehmend größere Herausforderung darstellen. Ebenfalls quasi im Retro-Trend sind regionale Rezepturen, das Bekenntnis zur heimischen Küche. Was alle Entwick lungen eint, ist der Anspruch auf beste Qualität – von der Auswahl der Rohstoffe bis hin zur Verarbeitung. Mit unseren Traditionsmarken Toni Kaiser und Bauernland und dem dazugehörigen umfangreichen Sortiment gelingt es uns dabei sehr gut, diese Trends und Bedürfnisse abzudecken.
Das Schlemmen mit gutem Gewissen wird verstärkt an Bedeutung gewinnen. Zero Waste, vegan, Regionalität und Nachhaltigkeit spielen auch 2023 eine entscheidende Rolle. Der gesamtgesellschaftliche Mindset-Wandel in Sachen Ernährung nimmt immer mehr Fahrt auf.
Ein Trend, der im Jahr 2023 noch größer wird, ist die vegane Ernährung – aber mit einem neuen Dreh. Denn künftig müssen die Konsument:innen auf nichts mehr verzichten, weil wir immer mehr richtig gute vegane Alternativprodukte auf den Markt bringen. So lassen sich auch traditionelle, fleischlastige Gerichte immer einfacher „veganisieren“. Vom Wiener Schnitzel über den das brandaktuelle plant-based Paprika Steak auf Basis von Weizen- und Erbsenprotein bis hin zum plant-based Kebab/Döner, mit seinem typischen Geschmack nach Kreuzkümmel, Knoblauch und Kräutern, leicht scharf und würzig. Egal ob vegan, vegetarisch oder flexitarisch – fleischlose Ernährung liegt voll im Trend.
Microsoft Technology Center, Köln: Die integrale Gebäudeautomatisierung wurde mit PC- und Ethernet-basierter Steuerungstechnik von Beckhoff realisiert.
Die offene, PC-basierte Steuerungstechnik von Beckhoff bildet die Grundlage einer integralen Gebäudeautomation, die alle Anforderungen an eine nachhaltige und effiziente Lösung erfüllt. Eine einheitliche Hardund Softwareplattform steuert alle Gewerke, von der nutzungsgerechten Beleuchtung über die komfortable Raumautomation bis zur hocheffizienten HLK-Regelung. Das Ergebnis: Durch die optimale Abstimmung aller Gewerke werden die Energieeinsparpotenziale über die Energieeffizienzklassen hinaus voll ausgeschöpft. Darüber hinaus reduziert die integrale Gebäudeautomation Hardware-, Software- und Betriebskosten. Für alle Gewerke stehen vordefinierte Softwarebausteine zur Verfügung, die das Engineering enorm vereinfachen. Funktionserweiterungen oder -änderungen sind jederzeit möglich.
Die ganzheitliche Automatisierungslösung von Beckhoff:
Auch wird zukünftig sicherlich Gemüse noch mehr zum Star auf dem Teller werden, denn Gemüse kann viel mehr sein als nur eine (einfache) Beilage. Es gibt eine Vielfalt an regionalen und saisonalen Produkten, die man großartig für seine Speisekarte nutzen kann. Das hat auch den Vorteil, dass man einen neuen Kund:innenkreis für sein Restaurant anspricht, denn Gäste achten mehr und mehr auf ihren Speiseplan und wollen sich bewusster ernähren.
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Flexible Visualisierung/ Bedienung
Skalierbare Steuerungstechnik, modulare I/O-Busklemmen
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Derr Polsterstuhl Parkes von A.B.C. Worldwide hat schöne Rundungen, eine außergewöhnlich harmonische Formensprache und eine dynamische Ausstrahlung. Seine Sitzfläche hat eine angenehme Breite und Tiefe und die angedeuteten Seitenlehnen geben einen angenehmen Halt, genau wie der schwungvoll geformte Rücken des Stuhls mit seinen angedeuteten Ohren. Das Gestell ist aus massivem Buchenholz gefertigt, dem bevorzugten Material für den Stuhlbau, denn Buche zeichnet sich durch eine hohe Stabilität und eine ebenso hohe Elastizität aus. Dadurch lässt sich das Holz gut verarbeiten und ist äußerst langlebig.
Der Designstuhl gibt jedem Restaurant und jedem Café einen modischen Anstrich. Aber auch für den Tagungs- und Objektbereich ist er eine sichere Wahl. „Design-orientierte Polsterstühle wie Parks liegen derzeit voll im Trend“, so Christoph Hanselle, Prokurist von A.B.C. Worldwide. Nach der langen Corona-Zeit wollen Gastronom:innen es ihren Gästen so bequem wie möglich machen. Dabei haben Stoffpolster die Nase vorn, weil sie den Wohlfühl-Effekt betonen. Mit einer speziellen Fleckschutz-Ausstattung sind diese weitgehend unempfindlich gegen äußere Einflüsse.
Zu haben ist der Design-Stuhl „Parks“ in vielen Polster-Varianten von verschiedenen Stoffen bis zu Kunstleder in diversen Farben.
1 www.abc-worldwide.de
Hinter Maisel's Weisse steht die Brauerei Gebr. Maisel, eine Familienbrauerei aus Oberfranken, der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt. Über Generationen hinweg prägte die Familie Maisel die Liebe zum Produkt und so war Maisel auch eine der ersten Brauereien, die ein Weißbier auf den Markt brachte. Aus dem einstigen Champagner-Weizenbier entwickelte sich Maisel's Weisse. Die Bayreuther Spezialitätenbrauer haben dem Trendprodukt Weißbier zum dauerhaften Erfolg verholfen und bieten Bayerns frische Weisse heute in fünf Sorten an.
Mit ihrer rötlich leuchtenden Bernsteinfarbe und dem fruchtig-frischen Geschmack hebt sich Maisel's Weisse deutlich von anderen Weißbieren ab. Der frische Geruch nach feiner Hefe und angenehmen Fruchtnoten verbindet sich beim Antrunk mit der milden Würze aus Malz-, Frucht- und Nelkenaroma mit einer Nuance Muskatnuss. Im Nachgang entfaltet sich dann das für Maisel's Weisse typische, leicht fruchtige, würzige Weißbier-Aroma. Ein echter Genuss, ein starkes Stück bayerischer Biertradition, ein Muss für jede Gastronomie.
1 www.maisel.com
Es gibt immer was zu entdecken ...
Barbecue-point.AT bietet nun auch KOKOSKOHLE in Restaurantqualität – lange Glühdauer, ausgeglichener Temperaturverlauf, rauchfrei und fast rückstandsfreier Abbrand helfen Kosten zu sparen. Unsere Schwarzberg-Premium-Kokoskohle (www.grillglut.at) eignet sich perfekt für den Einsatz in der Gastronomie. Als Klimaschutzpartner ist Nachhaltigkeit garantiert. Kontaktieren Sie die Gastro-Hotline unter +43 664 24 24 135 und Sie erhalten ein auf Ihre Bedürfnisse abgestimmtes Angebot.
Barbecue-point.at bietet als langjähriger Partner der Gastronomie und Hotellerie Catering-Leihgrillgeräte (www.rent-a-grill.at) und Grill- & Geräteschulungen für Gastronomiebetreiber und deren Kochpersonal. Grillgeräte für die Erlebnisgastronomie.
1 www.barbecue-point.at
Mit der großen Auswahl an verschiedenen Designs von Exito können Sie Ihren Außenbereich ganz nach Ihren individuellen Ansprüchen gestalten, um Ihren Gästen ein unvergessliches Outdoor-Erlebnis zu ermöglichen. Komfort ist wichtig, weshalb man bei Exito auch auf eine hohe Funktionalität achtet: Die Möbel sind bequem und praktisch geformt. Auch die Pflege der Produkte gestaltet sich einfach und unkompliziert: Dank hochwertiger Materialien können Sie Ihre Outdoormöbel problemlos reinigen und pflegen.
Der Exito-Tisch ist ein echtes Highlight für jeden Gastgarten! Dieses Modell wurde bereits vom renommierten Hotel Edelweiß in Berchtesgarden ausgewählt und erfreut sich großer Beliebtheit. Der Tisch überzeugt auch durch seine Funktionalität. Dank seiner robusten Bauweise und hochwertigen Materialien ist er besonders langlebig und widerstandsfähig. Ein weiterer Vorteil: Durch die perfekte Umsetzung muss man die Tisch-Füße nicht mehr am Stöckelpflaster einstellen. Überzeugen Sie sich selbst von diesem einzigartigen Tisch und verleihen Sie Ihrem Gastgarten das gewisse Extra!
1 www.exito.ag
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Jenes Kulturgut, das unumstritten seinen Platz in der Gesellschaft hat, ist auch ein fi xer Bestandteil in der Gastronomie unseres Landes – Bier! Über 5,0 Millionen Hektoliter werden von der Brau Union Österreich abgesetzt – fünfzehn führende Biermarken und über 100 Biersorten bieten für jeden Geschmack und jeden Anlass das richtige Getränk.
Bierkulturbericht belegen auch immer wieder, dass die Bierkultur im Land von sehr hoher Bedeutung ist. Die noch nicht veröffentlichten Daten 2023 zeigen, dass für 88 % der Bevölkerung Bier einen hohen Stellenwert hat. Und endlich kann – nach den Entbehrungen der Pandemie-Zeit – das Bier auch wieder mit Freund:innen beim Wirten genossen werden. Frisch gezapftes Fassbier mit schöner Schaumkrone, der richtigen Temperatur und im passenden Glas machen den Genuss in der Gastronomie perfekt.
Gleichzeitig sehen wir auch die Entwicklung, dass die Menschen bewusster fortgehen und konsumieren. Die Gäste suchen ausdrücklich nach Qualität und Abwechslung. In der Kategorie Bier merken wir das insbesondere mit dem Trend zu unfiltrierten Zwickl-Bieren.
Wie unterstützt die Brau Union Österreich Ihre Gastronomiekund:innen?
Unser klares Commitment zur Gastronomie unterstreichen wir durch bestmöglichen Service in vielerlei Bereichen. Begonnen bei der persönlichen Betreuung durch unsere
Kund:innenteams, über die Leistungen in den Bereichen Logistik und Schankservice, bis hin zu attraktiven Hinausverkaufs-Aktivierungen. Dazu kommt unsere Online-Plattform, die zurzeit einen neuen Markenauftritt bekommt. Aus BRAUUNION.PLUS wird eazle – macht business easy. eazle verkörpert, wofür wir als Brau Union Österreich stehen: Wir unterstützen unsere Kundschaft durch einfache Bestellungen – rund um die Uhr – über den Onlineshop, bieten ihnen ein großes Sortiment, maßgeschneiderte Aktionen und belohnen ihre Treue. Wir wollen der Kundschaft helfen, damit sie mehr Zeit für das Wesentliche haben – ihre Gäste und ihre Leidenschaft für die Gastronomie.
Im April fand das Finale der Gösser Zapfmeisterschaften statt. Welchen Support gibt es für die Gastronom:innen von morgen? Stimmt, an vielen Tourismusschulen ging es schon seit September mit bierigem Ernst zur Sache. Dass das Thema Zapfqualität bei den Nachwuchszapfern eine große Rolle spielt, zeigt die rege Teilnahme: Mehr als 1.000 junge Zapfer:innen aus 50 Schulen waren in
die Vorrunden gestartet. Es standen Inhalte zum richtigen Umgang mit Bier und Regelkunde über Schankpflege bis zum Zapfvorgang ebenso am Lehrplan wie Wissenswertes zu den Rohstoffen, dem Brauprozess und das Wissen um verantwortungsvollen Alkoholkonsum und alkoholfreie Alternativen. Wir standen den Schüler:innen und Schülern Rat und Tat zur Seite. Denn Gäste erwarten in der Gastronomie perfektes Service bei allen Facetten der Bierkultur – von kompetenter Beratung über Hygiene der Schankanlage bis zur richtigen Trinktemperatur und zum perfekt gezapften Bier im passenden Glas.
Diese Kompetenzen wollen wir genauso schulen wie den verantwortungsvollen Umgang mit Alkohol, ein Aspekt, der in der Ausbildung immer wichtiger werden wird. Die Konsument:innen greifen vermehrt zu alkoholfreien Bieren. Die Gastronom:innen von morgen sollen in der Beratung der Gäste auch alkoholfreie Alternativen anbieten können. Beim Finale konnte eine oberösterreichische Tourismusschülerin die Jury mit einem perfekt gezapften Bier überzeugen.
Welches Service bietet die Brau Union Österreich im Fassbierbereich?
Eine wichtige Basis für gelebte Bierkultur ist vor den Augen der Gäste oftmals unsichtbar, dennoch am Resultat bemerkbar: eine gut gewartete Zapfanlage. Nur aus einer sauberen Zapfanlage läuft das Bier so gut heraus, wie es in der Brauerei in das Fass gefüllt worden ist: frisch, sauber, ohne geschmackliche Veränderung. Perfekt funktioniert das mit gut geschultem Personal, aber auch durch gewartete Technik. Wir begleiten unsere Gastronom:innen mit bestem Service von der Planung individueller, innovativer Schank-
anlagen über die fachgerechte Montage und Inbetriebnahme bis hin zur regelmäßigen Wartung.
Der Trend zum alkoholfreien Bier ist ungebrochen. Können Sie das bestätigen?
Das Verantwortungsbewusstsein im Umgang mit Alkohol ist in der Gesellschaft angekommen. In puncto Genuss von alkoholfreiem Bier sprechen die Zahlen für sich – tranken 2017 noch 17 % gerne alkoholfrei, sind es inzwischen 27 %. Die Brau Union Österreich hat immer eine Alternative ohne Alkohol mit einer geschmacklichen Vielfalt im Angebot: Gösser NaturGold Alkoholfrei, Heineken 0,0, Zipfer Hell Alkoholfrei, Wieselburger 0,0, Puntigamer Pr0,0st, Schlossgold, Villacher Freilich Alkoholfrei, Fohrenburger Alkoholfrei und
Weizenbier Edelweiss Alkoholfrei. Auch im Radler-Sortiment kann man sich etwa mit dem Gösser NaturRadler 0,0 bewusst gegen Alkoholkonsum – aber für besten Geschmack – entscheiden.
Eine persönliche Frage zum Schluss: Mit oder ohne Alkohol – wo ist Ihr Lieblings-Bier angesiedelt?
Ehrlich gesagt habe ich weder eine Lieblings-Marke noch ein Lieblings-Bier. Es kommt immer stark auf die Situation, den Tag und den Anlass an. Nach einer intensiven Runde mit dem Mountainbike ein Edelweiss Alkoholfrei, am Abend nach einem guten Tag ein Schwechater Zwickl –und zum Essen sehr gerne ein Linzer.
Herr Kapl, vielen Dank für das Gespräch.
aufwachen. Es gibt alles davon. Traunsecco – das ist pure Lebensfreude im Glas mit dem herrlichen Duft von Streuobst-Äpfeln oder -Birnen.
Es war einmal – vor 12 Jahren auf einem Boot am Shannon in Irland. Andy Hauser machte Urlaub mit Freunden, das Wetter war schlecht und es gab viel Zeit, den Ideen freien Lauf zu lassen. So auch jenen, dass man aus Äpfeln und Birnen etwas Gutes und Sprudeliges machen kann.
... hieß der Arbeitstitel. Es war die Mission, herauszufinden, wo es in Europa die besten Apfel- und Birnen-Schaumweine gibt. Über 150 Betriebe in England, Irland, Deutschland, Frankreich und Italien wurden von Eva und Andy besucht. Von jedem konnte man etwas Neues lernen. Schnell wurde klar, nur autodidakt wird’s nicht funktionieren. Es braucht eine Ausbildung, um wirklich fundiert an dieses Werk heranzugehen. Dann doch gleich beim Besten lernen, bei Peter Mitchell von der Cider & Perry Academy. „Alle großen Obstweinhersteller waren unter seinen Fittichen“, erinnert sich Andy noch gerne an diese Zeit zurück. Mitchells Ausbildung umfasst auch die technischen Prozesse der Herstellung, die Fruchtverarbeitung, Labor-Analysen, Fermentation, nachgelagerte Verarbeitung, Verpackung ...
Während Andy der „Mann für’s Grobe“ ist – und das mit viel Feingefühl und Leidenschaft – ist Eva jene, die für den Feinschliff sorgt. Und ohne diesen gäbe es keine preisgekrönten Produkte. Immerhin ist Traunsecco erster Landessieger bei der „Goldenen Birne aus Wieselburg“ und kann stolz auf sechs weitere Medaillen in Gold, Silber und Bronze sein. „Meine Frau hat ein untrügliches Gespür für die richtigen Cuvées – sie weiß genau, welche Sorten aus welchen Tanks und von welchen Lagen am besten gemischt werden können. Und sie hat immer Recht“, schwärmt Andy. Immerhin ist das eine Prozedur, die ca. drei Monate dauert. Von Dezember bis März werden die Kompositionen hergestellt, gibt es doch 200 bis 300 Mischmöglichkeiten. Dass daraus pro Jahr 6 bis 8 Sorten entstehen, bedarf enormer sensorischer Fähigkeiten. „Und die hat sie kompromisslos“, bestätigt Andy.
Eva steuert zudem ihr Wissen als „Master of Science für ökologisches Grünraummanagement“ bei – mit ein Grund dafür, dass Traunsecco die Bio-Zertifizierung bald ihr Eigen nennen darf. Ab Jahrgang 2022 sind bereits fünf Sorten bio-zertifiziert. Ein Lernprozess für das Unternehmen und auch der Beweis dafür, dass es sich lohnt, aus Streuobstgärten rund um Bauernhöfe oder von nicht bewirtschafteten Wiesen zu verwenden – ungespritzt und pure Natur. So auch die Bezeichnung Natur-Sprudel.
Der Begriff „früh“ ist dehnbar – es muss ja nicht immer der Morgen damit gemeint sein. Traunsecco ist als Aperitif ein fruchtiger Genuss, zum Essen eine geschmackvolle Alternative, ehrlicher Genuss als Getränk für den ganzen Abend und auch noch in den frühen Morgenstunden eine „echte“ Sinnesfreude. Genießer:innen, die mehr Geschmack lieben, bekommen diesen durch die Reduktion des Restzuckers, was den Charakter der Obstsorten noch besser zur Geltung bringt. Ob „Flamboy Rosé“, „Speckbirn“, „Wüdsau“ oder „Herzbluat“ – sie alle eint, dass jeder Apfel und jede Birne handverlesen werden, dass sie schonend gepresst werden – was ein Maximum an Vitaminen und Nährstoffen und Geschmack bedeutet – dass sie mit Champagner-Hefe vergoren werden und in speziellen Whisky- und Rumfässern veredelt werden. Abgefüllt in edlen Schampus-Flaschen in Birnenform, die extra für Traunsecco in Österreich produziert werden, ist der Trinkgenuss limitiert – von jeder Sorte gibt es maximal 3.000 Flaschen. Aktuell sind es 8 Sorten – 4 Magnums und eine Impèriale 6 Liter Abfüllung – aus denen gewählt werden kann. Jährlich kommen 2 bis 3 neue Sorten dazu.
Dass der edle Schaumwein auch in der dazu passenden Location produziert wird, versteht sich von selbst. In einer alten Ziegelfabrik neben der Traun, wo der Charme vom Industrial Style auf das junge Team rund um Eva und Andy Hauser trifft, hat man ein Ziel: Man will nicht nur den weltbesten Schaumwein aus Äpfeln und Birnen alter Streuobst-Wiesen herstellen, man will auch ein Stück oberösterreichische Kultur bewahren. Im Ambiente der modernen Produktions-Stätte lassen sich die Gäste gerne in die TraunseccoGeheimnisse einweihen. Führungen mit und ohne „Fairkostung“ – da werden auch schon einmal die Säbel geschwungen – geben Einblicke in die Entstehung des perlenden Vergnügens. Zum oberösterreichischen Schaumwein kann man dann auch gleich die passenden Gläser und den Kühler in Vintage Optik mitnehmen.
ZUSATZSTOFFE: NEIN, DANKE
Fragt man Andy, was er nicht trinken will, kommt wie aus der Pistole geschossen: „Ich halte mich fern von allem, wo Zucker zugesetzt ist und was industriell gefertigt wird.“ Völlig klar, dass alle Traunsecco-Köstlichkeiten frei von jeglichen Zusatzstoffen sind, zudem sind sie vegan. Alles echt. Alles pur. Alles Natur.
Gastro-Partner, die auf diese Attribute Wert legen und ihren Gästen Regionalität – gepaart mit Genuss – bieten möchten, ergänzen ihre Karte am besten mit Produkten aus dem Natur-Sprudel-Unternehmen mit Sitz in Thalheim bei Wels, denn: Traunsecco ist der Aperitif aus Oberösterreich der auf keiner Feier fehlen darf!
Der HASEN Rosé von Pfaffl versprüht pure Eleganz und Trinkfreudigkeit. Penible Laubarbeit und strikte Ertragsbegrenzung am Weinstock ermöglichen viel Frucht und Körper: Ein fruchtig-animierender Trinkspaß.
Strahlendes Pink, glänzend; in der Nase Frucht von Himbeeren und Erdbeeren mit würzigem Aroma. Zuerst frisch und spritzig, dann die volle, runde Frucht am Gaumen, eleganter Abgang. Wunderbar als Aperitif, zu Sorbets oder einfach pur!
Der HASEN Rosé 2022 erhielt eine Goldmedaille der Frankfurt International Trophy.
1 www.pfaffl.at
Der HEIDEBODEN Chardonnay 2022 überzeugt mit strahlender goldgelber Farbe. Geschmacklich begeistert er mit Aromen von feiner Frucht, sowie Blütenaromen und ist dabei saftig und frisch. Im Duft liegen Birnen und reife Bananen und im Finish ist er elegant und ausgewogen.
3. Platz WEIN BURGENLAND AWARD 2023
Mit über 2.000 Sonnenstunden an mehr als 300 Tagen im Jahr ist der Heideboden sonnenverwöhnt. Dieser erstreckt sich östlich des Neusiedlersees und ist gekennzeichnet durch seine roten Schotterböden, die zum einen die Wärme der vielen Sonnenstunden speichern und zum anderen in feuchten Jahren die beste Drainagewirkung erzielt.
1 www.keringer.at
Die HEIDEBODEN Rotweincuvée 2021 aus den einheimischen Rebsorten Zweigelt, St. Laurent, Blaufränkisch sowie je 5 % Merlot und Cabernet Sauvignon ist ein vielseitiger Speisenbegleiter und fällt auf durch kräftiges Rubingranat, violetten Reflexen und einer breiten Randaufhellung.
Sieger Grillwein ÖGZ
Dezente Holzwürze, etwas Vanille, feine Kirschfrucht, ein Hauch von Brombeeren und Gewürznelken. Saftig, elegant, eingelegte Kirschen, mit feiner Süße und zartes Nougat im Finale. Die Rotweincuvée ist unkompliziert zu trinken, einfach zu verstehen und universell einsetzbar: Ob nun zu Gegrilltem, Geschmorten, zum Festtagsbraten, zur Pastete oder sogar zur veganen Küche, er passt einfach immer!
1 www.keringer.at
Duft nach reifen gelben und rotfruchtigen Äpfeln. Zarte Anklänge von Wiesenkräutern und Beerenduft in der Nase. Jung, frisch und fruchtig am Gaumen: Einfach perfekt als Aperitif.
Flamboy 2021 ist ein Rosé Schaumwein aus Oberösterreich mit 6 % Alkohol.
Das junge und spritzige TRAUNSECCO-Team aus Oberösterreich hat es sich zum Ziel gesetzt, den weltbesten Schaumwein aus den Äpfeln und Birnen alter Streu-Obst-Wiesen herzustellen und die alten Sorten sowie die Kultur-Landschaft Oberösterreichs zu bewahren.
1 www.traunsecco.com
Feine Perlen und ein fruchtiges Bouquet mit Noten von Kirschen und Waldbeeren sowie zarten Blütenaromen machen Lorenzo Canellas Jahrgangs-Prosecco Lido Rosé unwiderstehlich und wecken sofort Strandbar- und Urlaubsgefühle.
Als einer der ersten machte sich der profilierte ProseccoProduzent an die Arbeit und setzte 2020 die noch druckfrischen Vorgaben für Prosecco Rosé in die Tat um. Das Ergebnis ist eine frische, lebendige Cuvée aus 85 % Glera und 15 % Pinot Nero, die ebenso gut an den Strand wie zu Vorspeisen und weißem Fleisch passt.
Bei der Falstaff Prosecco Trophy 2022 setzte sich der Lido Rosé 2021 mit 91 Punkten klar von der Masse ab und bewies sich als würdiger Vertreter der Canella-Philosophie des Dolce Vita.
1 www.weinco.at
Rum und Karibik werden meist in einem Atemzug genannt, doch der Ursprung des alkoholischen Getränks auf Zuckerrohrbasis ist in Indien zu suchen.
Alexander der Große (356–323 v. Chr.) lernte auf seinen Feldzügen die goldbraune, klebrige Flüssigkeit kennen und nannte sie »sal indicum«. Rund 1000 Jahre später brachten die Araber das Zuckerrohr in den Mittelmeerraum, wo man es in Spanien, auf Zypern und Sizilien anbaute. Doch erst in der Neuen Welt kam es zur Hochblüte: Christoph Columbus nahm Zuckerrohr (aus Motril in Südspanien) auf seine zweite Reise nach Amerika mit und pflanzte es in Hispaniola (heute Haiti und Dominikanische Republik). Die spanischen Eroberer waren nur von der Suche nach Gold besessen und ließen die Felder verkümmern. Erst um 1640 wurde Zuckerrohr von Holländern und aus Brasilien vertriebenen portugiesischen Juden auf den Antilleninseln Curaçao und Aruba kultiviert. Sie dürften auch ein alkoholisches Getränk mit dem Namen „Tafia“ destilliert haben, quasi den Vorgänger des Rums.
Wie es zum Namen Rum kam, ist nicht ganz klar, doch weist vieles auf einen Erlass des Gouverneurs von Jamaika im Jahr 1661 hin. Im Laufe der Jahrhunderte brachten Kolonisten aus Frankreich, Holland, England und Dänemark Kenntnisse aus der Destillation in ihre neue Heimat, daher gibt es auch die unterschiedlichsten Brennverfahren.
Barbados, Guadeloupe, Guyana, Jamaika, Haiti, Kuba, Martinique, Puerto Rico, Trinidad, Venezuela, Virgin Islands – so liest sich die karibische Vielfalt von Rum, der als weißes oder braunes Produkt verkauft wird und weltweit viele Freunde hat. Doch Rum wird überall rund um den Globus hergestellt, wobei das Grundprodukt für einen „industriellen Rum“ Melasse ist. Im Gegensatz dazu wird der „Rhum Agricole“ aus vergorenem Zuckerrohrsaft destilliert.
Für die Gewinnung des Zuckersaftes eignen sich nur die unteren zwei Drittel der Pflanze, da dieser Teil besonders aromatisch ist. Aus dem Rohr wird der Zucker herauskristallisiert und übrig bleibt die sirupartige Melasse. Rum aus Zuckerrohrsaft ist frischer, fruchtiger, kräftiger und aromatischer als Produkte aus Melasse – das hat auch damit zu tun, dass Melasse hauptsächlich über Kolonnen und der Saft in Alambics bzw. Pot Stills destilliert wird. Je nach Insel ist das Alambic-, das Pot Still-, das Kolonnen- oder das kontinuierliche Brennverfahren üblich. Mit Letzterem wird der Rum wesentlich hochprozentiger im Alkohol und daher auch reiner bzw. neutraler. Rum aus Melasse hat eine feine Süße und Aromen wie Vanille, Kokos oder Schokolade.
Grenada Distillers:
Die Grenada Zuckerfabrik wurde 1937 gegründet und 2001 zu Grenada Distillers Limited umbenannt. Hergestellt werden die feinsten Spirituosen der Insel, von der Fermentation der Melasse über Destillation, Blending und Reifung bis zu Abfüllung und Vertrieb. Das Hauptprodukt, der Clarke's Court Rum, wurde nach einer Bucht in der Nähe der Brennerei im südlichen Teil der Insel im Woodlands Valley benannt.
Von 2001 bis heute hat Clarke's Court Pure White Rum die Position als Marktführer auf der kleinen karibischen Insel gehalten. Oberstes Ziel ist die Erzeugung von Weltklasseprodukten der höchsten Standards: Dazu gehört die ständige Erweiterung des Sortiments mit weißen, dunklen, gereiften, aromatisierten Rums und Likören, veredelt
mit Gewürzen und Früchten. Derzeit stehen 25 Spirituosen für lokale, regionale und internationale Märkte zur Auswahl. Im Zusammenhang mit der COVID-19-Pandemie kamen zwei spezielle Produkte auf den Markt, eine Desinfektionslösung und ein Handdesinfektionsmittel.
Das Management der Lebensmittelsicherheit hat während des Wachstums des Unternehmens höchste Priorität. Grenada Distillers Limited ist seit 2017 ISO-zertifiziert – eine notwendige und aussagekräftige Rahmenbedingung, um ein hochwertiges und genussvolles Produkt in einem sicheren Umfeld zu gewährleisten.
Die World-Class Distillery 2023 erhielt
Double-Gold für Clark's Court Pure White,
96,3 WOB-Points – Clark's Court Pure White –Double-Gold Grenada Distillers LTD, Grenada, St. George www.clarkescourtrum.com
Duft: Eine zeitlos klassische Aroma-Präsentation, wuchtig-aromatisch, facettenreiche Fruchtester, Bonbonton, Banane, sehr fruchtig-exotisch, Zitrus, Ananas, Limette, Erdbeere, Brombeere, Pflaume, Vanille, weiße Schokolade, Kokos, Nougat, Hagebutte, grün-grasige Akzente, Minze.
Geschmack: Bombastisch, Aroma-Explosion am Gaumen, intensive Rumester-Stilistik, Hefe, Erdbeere, Himbeere, sehr viel Hagebutte, Orange, Banane, grüner Apfel, viel Artischocke, viel weiße Schokolade, Pfefferminze, Karamell, Rosinen, Kaffee, Kakao, tolle AlkoholSüße, kompakt und dicht, mollig-voluminöser Körper, langer, kraftvoller Nachhall mit viel Wärme. (Spirit of the Year 2023)
94,3 WOB-Points – Amaro di Angosturaz– Gold Angostura Limited, Trinidad und Tobago, Laventille www.angostura.com
Duft: Klassisches Kräuter-Gewürz-Spektrum, hocharomatisches, frisch-animierendes Bitter-Konzept, Cola-Orange-Assoziationen, Waldbeeren, Wurzeln, Zimt, Nelken, Kardamom, Honig, Süßholz, Vanille, getrocknete Früchte, Liebstöckel, Thymian, Minze, Cocablatt.
Geschmack: Gekonnter Kräuter-Wurzel-Mix, viel ZitrusFrische, Orangenschale, Albedo, etwas ölig-ätherisch, bitter-wurzelig, Enzian, Wermut, Liebstöckel, Lorbeer, Zimt, viel Ingwer, Kardamom, Sternanis, Gewürznelken, Karamell, deutliche Zucker-Süße, gute Zucker-BitterBalance, feine Chili-Ingwer-Schärfe, kompakter Körper, sehr langer Abgang, explosiver Nachhall.
93,3 WOB-Points – Haiduc Rum White – Gold Distileria Magura Zamfirei, Rumänien, 147055 Calinesti www.magurazamfirei.ro
Duft: Recht feine Rum-Stilistik, ähnlich einem Light Rum, feine typische Rumester, viel Hagebutte, Artischocke, tresterig, weiße Schokolade, Banane, Toffee, exotischer Touch, Mango, leicht säuerliche Frische, leicht grünminzige Kühle, feine warme Röstaromen Akzente.
Geschmack: Kräftigere Präsentation am Gaumen, recht viel typische Rumester, Kokos, weiße Schokolade, hefig, Hagebutte, Petrol, weiße Schokolade, Kaffee, vanillig, vegetabile Reflexe, leicht säuerlich-grüner Nachhall, Minze, leicht belegend.
93,3 WOB-Points – Angostura 1824 12 – Gold Angostura Limited, Trinidad und Tobago, Laventille www.angostura.com
Duft: Gekonnte Aroma-Strukur, viel Rum- und FruchtEsternoten, erinnert an Weinbrandfass-Reifung, Marille,
Liqueur (Spirits of the Year 2023), Gold für Exotic Spicy Rum, Clark's Court Amaz-In Coconut Cream Liqueur, Clark's Court
Amaz-In Coffee Liqueur, Clark's Court
Amaz-In Passion Fruit Cream Liqueur und Silver für Clark's Court Campeche.
Erdbeere, Mandarine, Artischocke, etwas Hagebutte, leicht petrolig, Leder, Tabak, Vanille, zart nussig, leicht ledrig, rauchig, Tabak, etwas grünes Holz, etwas Liebstöckel.
Geschmack: Tolles Rumester-Holz-Spiel, Karamellzuckerl-Assoziationen, etwas Pfirsich, grün-nussig, röstig-rauchig, wuchtige Rumester, Rumtopf, Kokos, Banane, Dörrpflaumen, zarte Bitterschokolade, Hefe, leicht wärmend, etwas trocken-belegende Tannine, recht viel Süße, aber noch harmonisch, dichter Körper, gute Länge.
90,3 WOB-Points – Exotic Spicy Rum 2 – Gold Grenada Distillers LTD, Grenada, St. George www.clarkescourtrum.com
Duft: Sehr typische Rumester-Kopfnoten, Bourbonfass-Akzente, leicht bananig, malzig-getreidig, sehr viel Vanille, Mokka, Kokos, Malzbonbons, Toffee, Mandarine, Orangenschale, Apfel, Banane, Muskatnuss, Artischocke.
Geschmack: Wuchtiger Körper, eher zarte Rum-Typizität, sehr stark esterig-hefig, ledrig-rauchig-kohlig, zart jodig, etwas Bananenester, Hagebutte, Kaffee, Nougat, Karamell, Zimt, Gewürznelken, Kokos, Bitterschokolade, ein Hauch Orangenschale, feine Ingwer-Chili-Schärfe, Birnensaft-Süße, recht gut balanciert, dicht, anhaltend wärmende Länge im Finale.
Die Nachfrage nach biologisch produzierten Lebensmitteln ist in Österreich seit Jahren steigend. Von biozertifizierten Fisch- und Fleischspezialitäten über Obst und Gemüse bis hin zu biologisch gekennzeichneten Molkereiprodukten deckt WEDL sämtliche Kundenwünsche ab.
Jede Entscheidung hat eine Auswirkung. Jede Bestellung hinterlässt einen Fußabdruck. Deshalb ist es gerade jetzt wesentlich, wo Ressourcenknappheit umso spür- und sichtbarer wird, sich auf gelebte Nachhaltigkeit zu besinnen und sein Angebot darauf abzustimmen. Ökologisch vertretbar, möglichst aus der unmittelbaren Umgebung und mit Weitblick – das sind die Parameter einer lebenswerten Zukunft.
Österreich ist laut Statistik – auch in Sachen Landwirtschaft –Pionier und Wegbereiter. Der Flächenanteil soll gemäß AMA bis 2030 auf 35 % ausgeweitet werden. Das sind 10 % mehr als im durchschnittlichen EU-Vergleich.
Auch die Teuerung hat dem Bio-Boom keinen Abbruch getan: Der Absatz und die Treue seitens der Konsument:innen haben sich als stabil erwiesen. Dies ist einerseits dem Engagement der Bäuer:innen, den Verbänden sowie sämtlicher Organisationen entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu verdanken. Anderseits ist auch das Bewusstsein derer konstant geblieben bzw. wurde weiter gefestigt, die täglich mit ihrer Kaufentscheidung dazu beitragen, was in den Regalen und auf den Tellern der heimischen Gastronomie landet. Die AMA-Marketing Bio-Motivanalyse vom August 2022 bestätigt das.
Noch vor einem Jahrzehnt standen der gute Geschmack und die Selbstfürsorge ganz oben am Stockerl der Hauptzielgruppen Familien, Menschen in urbaner Umgebung mit gehobenem Bildungs- und Lebensstandard, sowie den Generationen X bis Z. Aktuell legen Kriterien wie Nachhaltigkeit, Klima- und Umweltschutz sowie Tierwohl zu.
„Geiz ist geil“ war gestern. „Qualität hat ihren Preis“ ist die neue Realität. Insbesondere in Zeiten, wo wir für Lebensmittel wieder tiefer in die Tasche greifen, hat sich die Kluft zwischen nachhaltig erzeugten Produkten und konventioneller Ware, die nicht selten aus Übersee importiert wird, teilweise geschlossen. Während gemäß AMA Angabe Lebensmittel 2022 um 11,5 % teurer angeboten wurden, schlug die Steigerung im Bio-Bereich lediglich mit 7,5 % zu Buche. Damit ist das ökologische Portfolio weniger ein Treiber, denn eine Antwort auf die derzeitige Inflation. Das hat auch Auswirkungen auf den Einkauf und Wareneinsatz im Außer-Haus-Angebot
Das Weiße Scherzel in natürlich gewachsener Struktur, für das ausschließlich Kalbinnenfleisch mit AMA-Gütesiegel verwendet wird, ist die Ausgangsbasis für den feinen CULT BEEF Saftschinken. Mild gepökelt und gleichmäßig massiert, werden die einzelnen Stücke per Hand mit einer Gewürzmischung aus aromatischem Wacholder und würzig-herbem Rosmarin ummantelt.
Die anschließende gleichmäßige Räucherung über Buchenholz verleiht dem CULT BEEF Saftschinken eine elegante Note. Puristisch und doch finessenreich überzeugt er durch seine feine Textur und kann sowohl kalt als auch warm in vielen Gerichten genossen werden.
Trotz steigender Preise verzichten Gäste ungern auf das gelegentliche essen gehen.
Er gilt als Multitalent, ist eine echte Innovation für jede Küche und positioniert sich in der Speisekarte vom Gruß aus der Küche bis hin zum Hauptgang, doch zur vollen kulinarischen Entfaltung findet er erst durch Ihre Leidenschaft fürs Handwerk.
Weitere Infos und Rezepttipps auf:
1 www.cultbeef.at/saftschinken
und diese Tendenz ebnet den Weg für ein Plus an biologischen Komponenten auf der Speisekarte, was wiederum die Vertrauenswürdigkeit stärkt und dem Zeitgeist des vorherrschenden Gästebedürfnisses entspricht.
GEHT VOR
Nach wie vor ist heimische Qualität – bevorzugt aus der näheren oder direkten Umgebung – für Konsument:innen der wichtigste Dreh- und Angelpunkt bei der Kaufentscheidung. Das bestätigt einmal mehr die Motivanalyse der aktuellen Marktdaten seitens AMA. Das ruft nicht nur den Handel, sondern auch die Gastronomie auf den Plan.
37 % aller Befragten gaben demnach an, dass „die Verwendung regionaler Produkte in der Gastronomie“ sehr wichtig ist. Gestützt wird diese Aussage von der Angabe, dass „die Herkunft der Produkte“ eine besonders hohe Rolle spielt.
Was genau als „regional“ bezeichnet bzw. bewertet wird, da ist man sich uneins. Während die einen den Erzeuger aus dem
eigenen Ort benennen, ist für andere das (Bundes-)Land das entscheidende Kriterium. Einig ist man sich unterdessen, dass die kontrollierte Qualität aus der Heimat inklusive kurzer Wege und kompromissloser Frische oberste Prämissen sind und bleiben.
Auch die Außer-Haus-Konsumation ist stabil geblieben, denn „gut essen gehört schon zum richtigen Lebensstil“. Das bestätigt die AMA Motivanalyse einmal mehr. 24 % besuchen zumindest zwei bis drei Mal pro
Monat ein Restaurant, weitere 16 % sogar einmal in der Woche. Das birgt Chancen für Gastronominnen und Gastronomen, die Werte Regionalität gewinnbringend weiter auszubauen und damit die eigene Position am Markt und in Abgrenzung zu den Wettbewerbern um vieles zu stärken.
Der Gast hat das ausgewiesene Bedürfnis nach Genuss, Sicherheit und Verlässlichkeit. Das passende Angebot schafft genau dieses Vertrauen und schafft nachhaltige Verbundenheit und Loyalität.
Der Trend auf achtsamen Konsum im Sinne Reduktion und Rückbesinnung auf das Wesentliche ist ungebrochen. Man begegnet ihm mittlerweile in allen Lebensbereichen. Von Mode, über Essen bis Mobilität zählt Nachhaltigkeit zu den wichtigen Themen unserer Zeit.
Das ausgewiesene Ziel: Grüner handeln und die Zukunft auch für unsere kommenden Generationen in einem „gesunden“ Zustand zu bewahren. Im Bereich Ernährung bedeutet das, dass der Konsum tierischer Nahrungsmittel signifikant zurückgeht bzw. auf Kriterien wie Tierwohl und ethische Verträglichkeit verstärkt Augenmerk gelegt wird. Auch vegane Alternativen und die Integration von exotischen Küchen mit heimischen Zutaten sind auf dem Vormarsch. Die Fusion aus Raffinesse und Regionalität ist diese neue Art zu kochen und zu genießen, schließt demnach nahtlos an Themen wie pflanzenbasierte, biologische und regionale Bewegungen an.
Künftig wird also die Schicht aufgeklärter Verbraucher:innen noch genauer hinsehen und die gesamte Produktions- und Wertschöpfungskette auf Gesichtspunkte nachhaltigen Handelns überprüfen und hinterfragen. Greenwashing wird konsequent abgestraft und nur wer authentisch einen regenerativen und gesellschaftlich vertretbaren Ressourcenumgang praktiziert, wird auch künftig glaubwürdig und erfolgreich sein.
Die Bedeutung der neuen Wertehaltung ist offenkundig spür- und sichtbar. Immer mehr Unternehmen und Hersteller richten ihre unternehmerischen Aktivitäten darauf aus. CO2-Neutralität, nachhaltige Sortimente, ökologisch vertretbarer Warenfluss und gelebte Corporate Social Responsibility –also soziale Verantwortung im Sinne einer nachhaltigen Wirtschaftsweise – verdeutlichen dies.
Besonders umfassend greift der Großhändler Transgourmet das Thema auf. Unter dem Motto „Genuss, der auch dem Klima schmeckt“ betrachtet der Partner der Hotellerie und Gastronomie Nachhaltigkeit als essenziellen Bestandteil des Selbstverständnisses. Mit Maßnahmen in den Bereichen Standorte, Energiekonzepte, Zustellung und Sortiment soll viel bewegt werden. Die Eigenmarken stehen dabei im Fokus: Das Angebot nachhaltiger Produkte soll deutlich wachsen,
Europäische Weine sind weit mehr als nur Getränke –Kenner verstehen sie als Kunstwerke, die aus der Zusammenarbeit von Mensch und Natur entstehen. Diese Kooperation ist nicht immer einfach: Die Weinlese 2022 in Italien, Frankreich und Spanien war geprägt von den Launen der Natur, welche Winzer:innen vor große Herausforderungen stellten, trotzdem ist es ihnen gelungen, Tropfen von höchster Qualität zu produzieren.
Beste Beispiele für „gelungene Europäer“ in der Vinothek Wedl sind: „RR Bacharach Trocken“ von Toni Jost aus Deutschland, der „Mauro“ von den Bodegas Mauro in Spanien sowie der „Barbera Brichet“ von Caviola aus dem Piemont. Überzeugen konnten zudem die Weine der Domaine Faiveley, einem der größten Weingüter im französischen Burgund. Wedl Diplom-Sommelier und Category Manager Harald Stollwitzer empfiehlt aus diesem Jahrgang generell die Burgunderweine.
Ebenso hält das Tiroler Großhandelsunternehmen Wedl die – unter anderem regionalen – Bio-Fahnen hoch, um die gestiegene Nachfrage entsprechend zu bedienen. Der Trend ist sowohl im Frische-Bereich wie auch
Konsument:innen fordern auch bei der Getränkeauswahl BioOptionen – bei alkoholischen, als auch nichtalkoholischen Getränken.
Kalifornien – der größte Weinproduzent der USA – kennt keine alten Traditionen und Vorbilder. Dies lässt den Weinbau dort frei und experimentierfreudig sein: Der beste Boden für Innovation. Viele Weingüter haben sich auf schwarze Trauben spezialisiert und produzieren einige der weltbesten Weine, wie den legendären „Insigna“ von Joseph Phelps, den „Hillside Select“
von Shafer und den berühmten „OPUS ONE“ von Opus Wine Winery. In der Vinothek Wedl finden Bacchus’ Jünger:innen die besten europäischen sowie kalifornischen Weine.
Lassen Sie sich von unseren Sommeliers beraten und entdecken Sie neue Geschmackserlebnisse!
1 www.wedl.com
Zusatzstoffe und traditionelle Rezepturen. In der pikanten Riege kommen die Bauernland Beilagen Bio Semmelknödel und Bio Erdäpfelknödel ins Regal. Die Variationen sind im Handumdrehen zubereitet und gelten als „gelingsicher“. Für die Mehlspeisküche gehen
fünf neue Bio-Knödel in bewährter Toni Kaiser-Manier an den Start – von fruchtig mit Marille, über cremig mit Nuss-Nougatcreme fülle bis hin zum flaumigen Germknödel. Zu guter Letzt kommen Bio-Strudel-Klassiker in den Sorten Apfel und Topfen hinzu. Die hauchdünne Hülle wird in der eigenen Wiener Strudelteig Manufaktur hergestellt, während die Fülle durch die Verwendung regionaler
Bei Salomon setzt man in Sachen Nachhaltigkeit, Bio und Regionalität auf den Bio-Burger „Homestyle“, der auf Bio von Allgäuer Almwiesen setzt. Der „Bayerische Ochse“ ist ein weiterer Anknüpfungspunkt für die Gastronomie für „mehr Tierwohl und nachhaltige Wertschöpfung“, so Maik Pötschke, Head of Marketing.
„Stetig mit- und vordenken“, heißt es bei Papstar. Mit der Marke „Pure“ hat der Anbieter bereits vor zehn Jahren Pionierarbeit geleistet und den Kompass Richtung Nachhaltigkeit
ausgerichtet. Als Alternative zu Kunststoffen wird Holz und Frischfaser-Karton, Zuckerrohr, Palmblatt, Bambus und Mais zu konventionellen Kunststoffen verwendet. Über 70 % aller Produkte der Warengruppe Einmalgeschirr und Serviceverpackungen werden aus diesen nachwachsenden Rohstoffen hergestellt und sind biologisch abbaubar. Ein weiteres Ziel von Papstar ist es, verstärkt wieder auf Produkte aus Papier und Karton zu setzen, die aus dem FSC®-zertifizierten Holz europäischer Wälder hergestellt werden. Damit kann der CO2-Fußabdruck durch kürzere Transportwege nochmals deutlich reduziert werden. Neu im Sortiment sind die Papstar Pure Burgerboxen, die sich sowohl als klassische Transportboxen wie auch – aufgeklappt – als Teller verwenden lassen.
Der beliebte Geschmack der Kindheit kommt als hochwertiger 100 % BIO-Saft frisch gezapft aus dem Schankgerät. Das ideale Getränk für diejenigen, die ihren Gästen etwas ganz Besonderes bieten wollen. Fruchtig, süß-säuerlich mit einer leichten Note von Mandeln oder Marzipan. Genauso soll in Kirschensaft schmecken. Die Zugabe von Apfelsaft balanciert den Geschmack und macht den BIO-Saft erschwinglich. Auch gespritzt mit Soda oder Hauswasser ein frühsommerlicher Genuss.
Klimafreundlich hergestellt, wird der BIO-Saft reduziert auf das Wesentliche und kann so als Sirup in der Bag-in-Box nachhaltig über das Schankgerät gezapft werden. „BIO-Sauerkirsche“ ist vegan, sehr fruchtig und frei von Allergenen. Dass alle Getränke von Grapos einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck als vergleichbare Flaschengetränke aufweisen, freut die Umwelt und die Gäste.
Alle passenden Ausschankgeräte und andere nachhaltige und regional erzeugte Getränkesorten finden Sie auf
1 www.grapos.com
Der Apfelstrudel ist eine österreichische Spezialität, die Dank Meisterfrost auch ohne aufwendige Zubereitung genossen werden kann. Deshalb greifen immer mehr Gastronom:innen und Großküchen auf den Apfelstrudel von Meisterfrost zurück –blitzschnelle Zubereitung aber keine Kompromisse beim Geschmack. Aus den je 150 g Strudelstücken wird – mit wenigen geschickten Handgriffen und einigen in jeder Küche vorhandenen Zutaten – die attraktivste Kreation, die jeden Gast beeindruckt.
Dass bei Meisterfrost nur die besten steirischen Bio-Äpfel in den Apfelstrudel kommen, ist mittlerweile in ganz Österreich bekannt. Nur vollreife Früchte mit optimalen Reifestadium bilden nach dem Backen das volle Aroma aus. Verfeinert mit Zucker, etwas Zimt und Butter ergibt dies den köstlichen Geschmack, der den klassischen Apfelstrudel seit jeher auszeichnet.
1 www.meisterfrost.at
Dass die Entscheidung, biologische, nachhaltige und regionale Speisen auf den Karten zu haben, eine ist, die auch in engem Zusammenhang mit unserem Fußabdruck steht, ist klar. Dass „bio“ längst in den Köpfen der Bevölkerung angekommen ist, zeigen die Statistiken ganz eindeutig. Schade, dass die Gastronomie da nicht ganz so dynamisch ist, wie aus dem GastroPanel herauszulesen ist.
Zwar ist der Bio-Anteil im C&C-ZustellGroßhandel seit 2018 von 2,7 % auf immerhin 4,1 % gestiegen, von 2021 auf 2022 jedoch nur um 0,1 %.
Konzentriert man sich auf die einzelnen Produktgruppen, gibt es signifikante Steigerung vor allem bei alkoholfreien Produkten: von 2018 bis 2022 gab es eine Steigerung zugunsten der Bio-Varianten um 2,8 % –Tendenz stark steigend. Bei Molkereiprodukten waren es 1,9 %, bei Obst und Gemüse 2 % und bei alkoholischen Getränken lediglich 1 %.
Überraschend ist, dass der Zuwachs bei Frischfleisch lediglich 1,2 % beträgt, bei Fisch und Wurst- sowie Fleischprodukten nur 0,6 %. Der Bio-Anteil im Lebensmittel-Einzelhandel hingegen stieg 2021 erstmals über 10 %.
Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at
Österreich ist ja auch laut Statistik in Sachen Landwirtschaft Pionier und Wegbereiter. Der Flächenanteil soll sogar bis 2030 auf 35 % ausgeweitet werden. Das sind 10 % mehr als im durchschnittlichen EU-Vergleich – also wird es genügend Bio-Produkte geben – auch für die Gastronomie.
Die allgemeine Teuerung sollte nicht Grund für die schwache Bewegung der Prozente zugunsten Bio-Qualität in der Gastronomie sein. Während Lebensmittel 2022 um 11,5 % teurer angeboten wurden, schlug die Steigerung im Bio-Bereich lediglich mit 7,5 % zu Buche –gleicht also lediglich die derzeitige Inflation aus.
Die PREMAX Untertischspülmaschinen-Linie mit integrierter TOP-DRY Trocknung bietet das Beste Spül- und Trocknungsergebnis. Das Abtrocknen von nassem Geschirr ist mühselig und zeitintensiv: Die HOBART TOP-DRY Trocknung sorgt für ein erstklassiges Trocknungsergebnis. Dabei wird die feuchte Luft nach Beendigung des Spülvorgangs mit einem hydro-thermischen Energiespeicher umgewandelt und als heiße Trocknungsluft zurück in die Waschkammer geleitet. Das bietet viele Vorteile. Beispielsweise schlägt sich die Feuchtigkeit nicht auf dem Spülgut nieder. Geschirr und Gläser müssen nicht mehr manuelle getrocknet und poliert werden.
Das Raumklima ist zudem sehr viel angenehmer, da 90 % weniger Feuchtigkeit entsteht. Daher sind Untertischmaschinen optimal für Bars und Thekenbereiche geeignet, da beim Öffnen der Türe kein Dampf mehr austritt. Der Trocknungsprozess kann jederzeit unterbrochen werden, sollte das Spülgut in Stoßzeiten schneller als üblich zum erneuten Einsatz benötigt werden. Die PREMAX Modelle gibt es in drei unterschiedlichen Abmessungen, je nach Bedarf. Weitere Informationen zur PREMAX Linie gibt es auf
1 www.hobart.de
Bekannt als Spezialist für Frischeier und Eiprodukte legt Landgold Fresh aus Ried/Trkr. allergrößten Wert auf Nachhaltigkeit und Regionalität.
Das BI0 Vollei ist ein 100 % österreichisches Produkt mit Eiern aus BIO-Freilandhaltung und wird frisch, pasteurisiert und OHNE Zusatzstoffe angeboten. Praktisch in der 5 kg oder 10 kg Bag-in-Box ist das BIO-Vollei unerlässlich beim Backen, Kochen und Panieren und begeistert mittlerweile nicht nur die gesamte Tourismusbranche für das Frühstücksbuffet.
Bei Landgold Fresh wird laufend das Produkt-Sortiment an die Kund:innen angepasst; so finden Sie nicht nur Frischeier aus Bio-, Freiland- und Bodenhaltung – vom Wachtelei bis zum Straußenei –sondern auch Molkereiprodukte. Und das Beste daran ist: Durch die gute Lage und optimale Logistik werden 80 % aller Kund:innen in Österreich innerhalb 24 Stunden beliefert – weil's frisch einfach besser schmeckt!
1 www.landgold-fresh.at
Eurogast möchte dazu beitragen, dass die Gastronomiebranche vermehrt auf Bio-Produkte zurückgreift und somit auch einen Beitrag zum Umweltschutz leistet. „Ganz wichtig ist uns dabei, dass die Lebensmittel regional und ökologisch produziert werden“, so Peter Krug, Geschäftsführer Eurogast Österreich.
Damit Gastronom:innen ihre Gäste auch mit regionaler Bio-Qualität verköstigen können, bietet Eurogast viele Produkte der Tiroler Marke BIO vom BERG. Mit Produkten wie dem herzhaften Bergkäse, dem erfrischenden Holundersirup oder den zarten Schokoladensorten Helle Edelweiße und Dunkle Alpenmilch unterstützen die Gastronomiebetriebe zugleich die Tiroler Bio-Berglandwirtschaft.
Ebenso im Bio-Sortiment von Eurogast sind diverse „Besser BIO“-Produkte von Salzburg Milch, wie das cremige Vanillejoghurt oder die streichzarte Süßrahmbutter. Hergestellt werden sie aus reiner, regionaler Biomilch und auf künstliche Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder Süßungsmittel wird zur Gänze verzichtet. 1 www.eurogast.at
Wenn die Kosten steigen, Mitarbeitende schwer zu bekommen sind und die Energiepreise explodieren, ist eine neue Strategie in Richtung Effizienz und Nachhaltigkeit Gebot der Stunde.
Das steirische Unternehmen Grapos bietet eine nachhaltige Strategie gegen die steigenden Energiepreise beim Getränkeausschank. So sparen Gastronom:innen beim Getränkekonzept von Grapos bis zu 40 % an Energie bei der Getränkekühlung. Kühlladen sind für die alkoholfreien Getränke nicht mehr nötig, wird doch das Getränk direkt beim Zapfen im Ausschankgerät gekühlt. Die Schankanlage wird regelmäßig nachjustiert und gewartet, so ist die Energieersparnis ebenso nachhaltig wie es die Getränke sind.
Die CO2-Ersparnis des Grapos Postmix-Systems ist einzigartig: Da das Getränk erst im Ausschankgerät durch die Zugabe von Wasser – und bei Bedarf Kohlensäure – fertiggestellt wird, muss kein Wasser in schweren und voluminösen Gebinden transportiert werden. Der Sirup wird in leichten recyclebaren 10 kg Bag-in-Boxen transportiert und es findet auch kein Rücktransport von Leergebinden statt. Das ist aktiver Klimaschutz und spart dabei Kosten ein!
UNERREICHTE GETRÄNKEAUSWAHL REGIONAL, VEGAN UND IN BIO-QUALITÄT
Mit mehr als 150 Postmix-Sirupen und Konzentraten bietet Grapos die vermutlich breiteste Auswahl an Getränken für den professionellen Getränkeausschank. Viele Sorten sind in BIO-Qualität verfügbar. Auch klassische Limonaden, Eistee und Colagetränke können als vegane, nachhaltige BIO-Softdrinks geordert werden.
„Unsere Produktpalette zielt darauf ab, den Gästen Top-Qualität zu bieten und moderne Ansprüche zu erfüllen. Für unsere Sirupe beziehen wir die Zutaten regional wo es Sinn macht und achten in der Herstellung auf Energieeffizienz. Seit einige Jahren bieten wir beinahe jede Geschmacksrichtung auch in einer veganen Variante an. Dieser Trend wird uns wohl noch lange begleiten. Das gilt auch für die Bio-Sirupe. Wir haben vor einige Jahren mit der Entwicklung von veganen Bio-Limonaden für den Offenauschank begonnen, weil einige Kund:innen hartnäckig danach gefragt haben“, meint Grapos Geschäftsführer und Postmix-Pionier Wolfgang Zmugg.
Die hauseigenen Ausschankgeräte und Schanksysteme der Marke Schankomat sind perfekt auf die Grapos Postmix-Sirupe eingestellt und bieten absolute Spitzenqualität, auch wenn sie in Zeiten von Personalmangel von ungeschultem Personal bedient werden. Überdies ermöglichen sie eine lückenlose Kontrolle von Qualität und Effizienz. Kundenservice ist ebenfalls wichtig: Die regionalen Grapos-Profis überprüfen die Geräte regelmäßig, das erhält die Top-Qualität der Produkte, die Effizenz des Schankgeräts und die Zufriedenheit der Gäste.
Die Nachhaltigkeit belegt eine Studie der TU Graz, die den ökologischen Fußabdruck und die CO2 Bilanz der Grapos-Getränke berechnet hat. Das Ergebnis überraschte sogar die Expert:innen, wie Grapos Geschäftsführer KR Wolfgang Zmugg stolz berichtet: „Wenn ein Gast ein alkoholfreies Getränk ordert und er erhält ein Glas mit einem Grapos Softdrink, so verursacht er einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck als mit einem Getränk aus der Flasche. Ebenso verhält es sich mit der CO2 Bilanz: Auch hier punkten wir mit einem MINUS von 90 % im Vergleich zur Glasflasche. Das ist immer noch einzigartig.“
Seit vielen Jahren befasst sich das steirische Unternehmen mit innovativen Getränkekonzepten und zählt heute zu den europäischen Marktführern im Bereich des Offenausschanks für die Hotellerie und Gastronomie. „Jetzt profitieren wir und natürlich auch unsere Kund:innen davon, dass wir all die Jahre auf das richtige Pferd gesetzt haben. Wir sind nahe an der Nachhaltigkeit und das kann sonst kein Unternehmen unserer Branche von sich behaupten – und belegen“, resümiert Wolfgang Zmugg sichtlich zufrieden. „Und natürlich beraten und unterstützen wir unsere Kunden auf dem Weg zum nachhaltig erfolgreichen Getränkeausschank.“
1 www.grapos.com
Geht man nach der Vielfalt der Sorten, verhält sich Brot ähnlich wie Gin und Bier. Und der Gast schätzt am Körberl, dass eventuelle Unverträglichkeiten berücksichtigt werden, der Gusto abgedeckt wird, vorzugsweise auf regionale Zutaten gesetzt und bestenfalls sogar selbst produziert wird.
Gute Gastgeber:innen – und Gastronom:innen sind das ja – wissen um den Wert von Brot und Gebäck. Nicht nur der Geschmack ist es, was zählt, mit hochwertigem Brot präsentiert man seine Visitenkarte und zeigt dem Gast Wertschätzung. „Schon mit dem ersten Bissen erfährt der Gast, wie ernst es einem Gastronomen ist“, sind sich Starköch:innen einig. Mehl, Wasser und Salz – zu diesen Hauptbestandteilen gesellen sich Kenntnis, Verständnis und viel Zeit.
Aspekte, die nur schwer in den Küchenalltag integriert werden können. Kauft man zu, sollte man die „Latte hoch legen“ und nur bei ausgewählten Bäcker-Betrieben beziehen.
Zu überlegen gilt sicher auch, wie und ob Brot immer automatisch der Beginn jedes Essens sein soll. Dass beim Frühstücks- oder
Mittags- oder auch Abendbuffet ausreichende Variantenvielfalt angeboten wird, versteht sich von selbst. Dass im Restaurant – gleich vorweg – Brot mit Butter, Aufstrichen oder Olivenöl als „Gedeck“ auf den Tisch kommt, hat Auswirkungen auf den Hunger danach. Irgendetwas bleibt dann übrig und im Sinne von „zero waste“ darf man sich da gerne Alternativen überlegen.
ÖSTERREICH, DIE ROGGENNATION
Diesen Ruf hat sich Österreich aufgrund der bekanntesten Sorte, dem Roggenbrot, eingeheimst. Aber auch Weizen-, Misch- oder Vollkornbrote genießen große Bekannt- und Beliebtheit. Was in der Bierbranche die Kreativbiere sind, sind in der Bäckereibranche unzählige Brotsorten, die sich durch die Art der Herstellung oder durch besondere
Zutatenmischungen hervorheben. Ähnlich verhält es sich beim Gebäck. Auch hier ist die Auswahlmöglichkeit enorm und die Bezeichnungen unterscheiden sich auch je Bundesland.
ALLES, WAS DRAUFSTEHT
Kauft man ein Bio-Brot, kann man sicher sein, dass mindestens 95 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus biologischer Landwirtschaft stammen. Fachleute nennen das auch die „Fünf-Prozent-Regel“. Ist nicht genügend Bio-Hefe oder -Brotgewürz vorhanden darf man auf konventionelle Alternativen zurückgreifen, solange der Anteil nicht mehr als fünf Prozent beträgt.
Geht es um vegan, kann man davon ausgehen, dass bei Brot die Wahrscheinlichkeit höher ist,
als bei Gebäck, denn bei vielen Brotsorten wird ohnehin auf tierische Produkte verzichtet. Betreffend der Zutaten wird ja mittlerweile behauptet, dass die „frei von“-Liste länger ist als jene mit den Zutaten.
GEBALLTE LADUNG AN NÄHRSTOFFEN
Superfood wird oftmals mit exotischen Lebensmitteln, teuren Preisen und langen Transportwegen verbunden. Die Bäckerei Resch&Frisch geht einen neuen Weg und bringt Superfood aus Österreich in die Brotkiste. Statt exotischen Zutaten kommen regionale Rohstoffe in die heimischen Produkte. Das Ergebnis ist die Verbindung von beliebtem Frühstücksgebäck mit einer geballten Ladung an heimischen Superfood Nährstoffen. „Dass auch unser Brot echtes Superfood sein kann, mag viele auf den ersten Blick überraschen. Schließlich vergisst man bei dem ganzen Hype um Quinoa, Açai und Co. schnell, dass es auch hierzulande jede Menge besonders nährstoffreiche Rohstoffe gibt. Umso mehr freut es uns, dass wir nun heimisches Superfood-Gebäck auf die Teller unserer Kund:innen bringen können“, zeigt sich Eigentümer Georg Resch erfreut.
Die angebotene Produktvielfalt reicht von Hafersemmeln und Urkornweckerl über Sojastangerl und Müsliweckerl bis hin zum Powerriegel. Was die großteils veganen Produkte verbindet, sind gesunde Superfood-Rohstoffe aus Österreich. So ist das ballaststoffreiche Müsliweckerl ein Weizenvollkorngebäck mit Cranberries, Buttermilch und Haselnüssen verfeinert. Der vegane, eiweißreiche Powerriegel ist hingegen ein Weizenmischgebäck mit 20 % Kichererbsenmehl und 20 % Linsen.
Transgourmet – Österreichs führender Gastronomie-Großhändler – hat auch bei Brot und Gebäck „die Nase vorn“: Die Auswahl ist beachtlich – werden doch in Summe 413 verschiedene Artikel angeboten, davon sind 86 (also schon jedes fünfte) Bio! Bio-Brot und Gebäck konnten im Vorjahr um 70 % zulegen. Auch, unter Berücksichtigung der hohen Teuerungsrate in diesem Bereich (Mehl war und ist extrem betroffen) lässt sich erkennen, dass diese Warengruppen Wachstumsbereiche sind. So wurde das Natura-Sortiment um die Bio-Kaisersemmel, -Dinkelbrötchen, -Weizenbrötchen, -Dinkelvollkornbrötchen, -Laugenbrezeln und -Laugenbrötchen erweitert.
JE NACH BEDARF AUFTAUEN UND FRISCH ZUBEREITEN
Frisches Brot und Gebäck ist immer gefragt – wenn es „krachend frisch“ und vielleicht sogar noch warm ist – altbacken war gestern. Das spricht klar für TK-Ware, die leicht zu planen und bei Bedarf punktgenau zuzubereiten ist. Das reichhaltige Tiefkühlsortiment von Transgourmet umfasst eine breite Palette an TK-Gebäck-Artikel. Sabine Panholzer, Leiterin des Category-Managements bei Transgourmet, weiß: „Der gesamte TK-Bereich wächst laufend – sowohl im Umsatz als auch bei der Artikelanzahl.“ Die Erklärung liegt auf der Hand: Tiefkühl-Ware hilft Zeit zu sparen, lässt sich
Superfood wird oftmals mit exotischen Lebensmitteln, teuren Preisen und langen Transportwegen verbunden. Die Bäckerei Resch&Frisch geht einen neuen Weg und bringt Superfood aus Österreich in die Brotkiste.
Resch&Frisch arbeitet seit 2016 gemeinsam mit Ernährungsexpert:innen an einem Sortiment, das auf heimischen Rohstoffen basiert und so nachhaltiges und auch gesundes ist. Die Lösung lautet: Vollkornmehl. Es enthält wichtige Ballaststoffe und Mineralstoffe. Das Superfood-Sortiment umfasst eine Vielzahl an Produkten: Von knackigen Hafersemmeln über herrliche Urkornweckerl bis hin zu köstlichen Powerriegeln. Und das Beste: Die meisten Produkte sind sogar vegan! „Dass auch unser Brot echtes Superfood sein kann, mag viele auf den ersten Blick überraschen. Schließlich vergisst man bei dem ganzen Hype um Quinoa, Açai und Co. schnell, dass es auch hierzulande nährstoffreiche Rohstoffe gibt. Umso mehr freut es uns, dass wir heimisches Superfood-Gebäck auf die Teller unserer Kundinnen und Kunden bringen können“, zeigt sich Eigentümer Georg Resch erfreut. Egal ob am Frühstücksbuffet oder als Beilage zu einem knackigen Salat – mit Resch&Frisch ist hochwertiges Gebäck in Minutenschnelle servierbereit.
besser kalkulieren und das Ergebnis ist immer ultrafrisch. Neu im Sortiment ist: Neni Pitabrot – perfekt für Sandwiches, Kebaps oder als Belage zum Salat.
BROTKULTUR LEBEN –GÄSTE BEGEISTERN
Brotkultur ist ein Wort, das der Vielfalt von Brot und Gebäck in Österreich am besten entspricht. „Wir backen, was ehrlich ist und was Menschen Genuss und Freude bereitet. Dafür lehnen wir uns seit jeher weit aus dem Fenster. Oft viel weiter, als es notwendig wäre. Wer diese Werte und Ziele mit uns teilt, wird sich bei uns immer gut aufgehoben fühlen“, so Anton Haubenberger von Haubis.
SÜSSER GENUSS OHNE GLUTEN
Auch in der glutenfreien Ernährung muss nicht auf den süßen Genuss eines köstlichen Croissants verzichtet werden. Das glutenfreie Croissant von Haubis überzeugt mit seiner zarten, besonders weichen Krume und sorgt damit für ein einzigartiges, glutenfreies Genusserlebnis. Für noch mehr Sicherheit sorgt die backstabile Folie. Verpackt gebacken und serviert kommt es zu keiner Kreuzkontamination mit Gluten. Das glutenfreie Croissant ist außerdem zusätzlich laktosefrei.
HANDGEMACHTES FOCACCIA –WIE IM URLAUB
Pünktlich zum Start der Schanigarten-Saison hat die Bäckerei Ferdinand Teschl das handgemachte SanPane für die Gastronomie in
eine neue Form gebracht. Ab sofort steht der Name „Esther“ nicht nur für eine glückliche Kundin, sondern auch für ein neues Produkt. Das SanPane Esther hat die Form eines Ciabatta und ist somit perfekt mit verschiedensten Zutaten zu belegen oder auch zu befüllen. „Ideal ist das Produkt für die leichte mediterrane und qualitativ hochwertige Sommerküche“, weiß Philipp Zmugg von der Smartbread GmbH.
In den Vereinigten Staaten gelten sie als „Comfort Food“ – so findet sich in nahezu jeder amerikanischen Mall ein Cookie-Shop. Die vielfältigen Cookies aus dem Hause Edna eignen sich jedoch nicht nur als schnelle Nascherei für zwischendurch, sondern bieten die optimale Ergänzung bei jedem Frühstücks-Buffet sowie zum Dessert – in Kombination mit farbenfroher Eiscreme-Vielfalt. Einfaches Handling ist inkludiert.
Resch&Frisch hat den Anspruch in allem, was getan wird, nach Exzellenz zu streben und gerade Nachhaltigkeit steht besonders im Fokus. Dabei hat man immer die Sustainable Development Goals der UNO vor Augen und setzt sich die Klimaneutralität des Unternehmens bis 2040 zum Ziel. Dafür steht Resch&Frisch mit dem EHRENWORT.
1 www.resch-frisch.com
Neue Klassiker braucht das Land: Froneri verstärkt sein Erfolgskonzept „Omas Landkuchen“ um die Sorten Donauwelle und Bienenstich. Zwei echte Klassiker im extra großen Blechkuchen-Format, super saftig und wie von Hand gebacken. Omas Landkuchen gibt es daher auch als extra große Blechkuchen. Mit 42 x 34 cm je Blech fallen die sechs Sorten besonders „ordentlich“ aus. Rustikal und handwerklich ist auch die Optik, eben wie bei Oma. Praktisch: Dank vorgeschnittener Stücke sind die Kuchen gut kalkulierbar und leicht zu servieren. Einfach einzeln entnehmen und auftauen lassen oder – bei hohem Gästeaufkommen – den ganzen Kuchen im passenden Kuchenblech von Omas Landkuchen auftischen und in einem Rutsch abverkaufen. Eine unkomplizierte und authentische Präsentation. Die „Donauwelle“ ist ein echter Klassiker: versunkene Sauerkirschen, eingebettet in dunklem und hellem saftigen Rührteig. Darauf schmiegen sich eine helle Creme und eine kakaohaltige Fettglasur. Bienenstich: feiner Cremepudding auf lockerem Rührteigboden mit Hefe, bedeckt von einer Schicht aus Mandelbelag mit Zuckerglasur. Wie frisch aus Omas Ofen.
Pasta-Gerichte in der Gastronomie lohnen
sich in jedem Fall: Kinder brauchen sie und Erwachsene lieben sie.
Neue Rezepte und originelle Produkte – speziell für die Profiköch:innen unseres Landes – erweitern die Auswahl und sorgen für optimierte Abläufe.
Jetzt aber basta oder doch noch
Perfekt für die Gastronomie ist die Tatsache, dass Pasta bei (fast) allen Ernährungs-Trends gern gesehen ist. Ob vegan, vegetarisch, flexetarisch, Plant-based, mit Fleisch – alle Gäste möchten Pasta auf der Speisekarte haben.
TEIGIGE TRENDS » » » » »
Cook & Chill: Zeit sparen in Stoßzeiten, geht bei Pasta ganz einfach. Die Nudeln werden wie gewohnt gekocht – allerdings nur für die Hälfte der Kochzeit. Anschließend werden sie im Schockkühler heruntergekühlt und bei Bedarf im Kombidämpfer fertig gegart. Ohne Ei und Gluten: Pasta-Varianten aus alternativen Mehlsorten sowie vegane Optionen anzubieten, schafft einen Wettbewerbsvorteil – zufriedene Gäste inklusive.
Exzellente Qualität für Profi-Köch:innen: Barilla for Professionals hat in Zusammenarbeit mit Profi-Köch:innen Pasta entwickelt, die den Ansprüchen von professionellen Küchen optimal entgegenkommt. Die Produkte der Linie „Selezione Oro Chef“ sind sowohl zum Vorkochen als auch für À-la-minute-Gerichte geeignet. Sie überzeugen durch eine hohe Belastbarkeit, behalten auch bei längeren Standzeiten ihre „Al-dente“-Konsistenz und verkleben nicht. Dank der hohen Qualität ist die Barilla-Pasta auch für ungelerntes Küchenpersonal absolut gelingsicher.
Lasagne-Platten mit abgerundeten Ecken: Die Lasagneplatten Barilla Lasagne Chef sind in ihrer Form an die Konturen von Gastronorm-Blechen angepasst. Zudem garantieren sie durch ihre gewellte Form eine hohe Stabilität und eine ausgezeichnete Saucenhaftung. Vorgaren ist nicht erforderlich. Außerdem sind die Lasagneplatten in der Anwendung bis zu 40 % ergiebiger als vergleichbare Produkte, gemessen an der Anzahl der Blätter pro kg.
Pasta à la Instagram und TikTok: Marketing über Social Media spielt für die Gastro-Szene eine wichtige Rolle – Stichwort „Instagrammabilty“. Speisen, die toll aussehen, garantieren auf Plattformen wie Instagram und Co. nicht nur viele Likes, sie steigern auch die Wahrscheinlichkeit, von Gästen verlinkt zu werden. Auch bei der Suche nach neuen Rezepten lohnt es sich für Gastronom:innen, in den sozialen Netzwerken vorbeizuschauen. Auf der Video-Plattform TikTok gingen gleich mehrere Pasta-Ideen viral, unter anderem blumige
✓ Premium-Hartweizengrieß
✓ Formstabil bei langen Standzeiten
✓ Perfekte „al dente“-Textur
Flower Pasta, Wodka Pasta, knusprige Pasta Chips, Pasta Bowls sowie die inzwischen weltbekannte Feta Pasta.
Pasta mit außergewöhnlichen Zutaten: Protein ist einer der Hauptbestandteile von Pasta. Doch das muss nicht zwangsläufig aus Getreide gewonnen werden. Mittlerweile gibt es zahlreiche außergewöhnliche Pasta-Varianten, etwa Hanf-Pasta oder Insekten-Pasta. Low-Carb-Pasta aus eiweißreichen Lebensmitteln wie Linsen, Erbsen oder Bohnen eignet sich für Gäste, die eine kalorienarme Ernährung bevorzugen.
Pasta als Fusion Food: Nach dem Motto „USA meets Italy“ verbinden außergewöhnliche Rezepte Pasta aus italienischer Herkunft mit dem aus den Staaten bekannten Burger. Dazu wird der Burger nicht nur mit dem üblichen Patty, sondern mit einer zusätzlichen Schicht Pasta serviert. Darüber hinaus ist es auch möglich, Spaghetti oder Makkaroni zu einem Burger-Bun zu formen und diesen wie gewohnt zu belegen. Ebenfalls im Trend ist Spaghetti-Brot, ein von Pizza inspiriertes Gericht, bei dem Pasta als Belag fungiert. Gefüllte Nudel-Varianten wie Tortellini und Ravioli machen sich
hervorragend als Fingerfood für Büffets. Dazu einfach die Pasta al dente kochen und anschließend frittieren.
GESUNDES GENIESSEN
Gesunde Ernährung ist schon lange ein TopThema – und immer mehr setzt sich die Idee durch, dass Abwechslung, Ausgewogenheit, Genuss und Spaß zu gesunder Ernährung einfach dazugehören.
Bestes Beispiel für diese genussbetonte Sicht ist der Soft-Health-Trend, der laufend neue Anhänger:innen findet. Die neuen Tante Fanny Vollkorn Flammkuchenböden machen den Einstieg in diese Welt leicht. Sie sind ruck-zuck mit frischen Zutaten belegt, in 7 bis 9 Minuten gebacken und schmecken egal ob süß oder salzig einfach herrlich knusprig und kross.
Vegetarier:innen, Veganer:innen oder Fleischtiger hingegen kommen bei den Vollkorn Flammkuchenböden voll auf ihre Kosten. „Tante Fanny Vollkorn Frischeteige bilden mit ihrer natürlichen Rezeptur aus 100 % Weizen-Vollkornmehl die fannytastisch
einfache Basis für neue Rezept-Ideen, die gut tun und gut schmecken“, so Sabine Kahrer, Geschäftsleitung Marketing bei Tante Fanny.
WIE VO(N)M MARS
Vandemoortele und Mars haben die besten Zutaten zusammengeführt und daraus einen Donut entwickelt, der alle glücklich macht – erhältlich ab Mai 2023. Der neue Mars® Donut ist ein ungefüllter Donut, der mit Kakaopulver angereichert wird und somit seine charakteristische dunkle Farbe erhält. Als Dekoration punktet dieses schokoladige Wunderwerk mit kleinen Schokodrops.
OHNE STRUDEL GEHT GAR NICHTS
Hergestellt in der Wiener Strudelteigmanufaktur entsprechen die Teige von Toni Kaiser bester Konditor-Qualität. Der Original Wiener Bio-Strudelteig, der Original Wiener Strudelteig sowie der Dinkelvollkornteig werden nach feiner, traditioneller Rezeptur und nach einem patentierten Verfahren hergestellt. Mit den Teig-Varianten lassen sich individuelle Kreationen verwirklichen, denn die Teige von Toni Kaiser sind sehr elastisch, praktisch reißfest und gelingsicher.
Mit dem Produktportfolio von Barilla SELEZIONE ORO CHEF bietet Barilla eine große Auswahl der beliebtesten italienischen Pasta-Formen wie Spaghetti N.5, Fusilli, Pennette Rigate sowie spezielle regionale Pasta-Formen wie die ligurische Trofie, die sizilianische Casarecce oder die pugliesische Orecchiette. Dank der speziellen Produktionstechnik ist diese Pasta-Range perfekt zum Vorkochen und Regenerieren geeignet – somit perfekt um al-dente Pasta zu servieren.
Die Orecchiette sind ein typisches Gericht aus der südöstlichen Region Apulien. Ihren Namen haben sie der unverwechselbaren Form, die an kleine Ohren erinnert, zu verdanken. Durch ihre gebogene Form, innen glatt und außen mit Rillen, sind sie vielseitig und können Saucen perfekt aufnehmen. www.barilla.com 1
Auch in der glutenfreien Ernährung muss nicht auf den süßen Genuss eines köstlichen Croissants verzichtet werden. Das glutenfreie Croissant überzeugt mit seiner zarten, besonders weichen Krume und sorgt damit für ein einzigartiges, glutenfreies Genusserlebnis.
Für noch mehr Sicherheit sorgt die backstabile Folie. Verpackt gebacken und serviert kommt es zu keiner Kreuzkontamination mit Gluten.
1 www.haubis.at
Bei Resch&Frisch gibt es eine große Auswahl an köstlichen Snacks und das ganz ohne Zusatzaufwand für die Gastro-Küche: Mit dem Schinken-Käse-Twister und dem Spinat-Feta-Twister bringt der Backwarenprofi zwei neue Snackprodukte auf den Markt, die garantiert jeder Anforderung in der Gastronomie standhalten. Durch das handliche Format sind die reichlich gefüllten Snackprodukte das ideale Fingerfood und eine köstliche Ergänzung im TO GO Bereich oder für die Seminarpause. Genauso kann ein Einsatz im Café-Bereich als warmer Snack oder auf der kleinen Karte damit problemlos und einfach umgesetzt werden.
Die Snacks sind in wenigen Minuten fertig gebacken und mit einer herzhaften sowie einer vegetarischen Variante ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei. Mit dem Resch&Frisch System für die Gastronomie ist es besonders einfach, effizient und kostensparend zu arbeiten und die Gäste trotzdem mit ofenfrischem Genuss zu überzeugen: Snacks einfach bei Bedarf aus dem TK-Schrank holen, im Resch&Frisch Spezialofen fertig backen und servieren.
1 www.resch-frisch.com
Pflanzenbasierte – trendig ausgedrückt: Plant-based – Ernährung ist auf dem besten Weg, sich ganz oben bei den gesunden Essensgewohnheiten einzureihen – ist sie doch für Mensch und Umwelt am nachhaltigsten. Das Umdenken – hin zu unverarbeiteten und möglichst saisonalen und regionalen Lebensmitteln – ist in der Gastronomie längst angekommen.
Dass Fleisch, Fisch und Eier nicht zur Gänze ausgeschlossen werden, macht den Plant-based-Trend besonders attraktiv. Genau das ist auch der Unterschied zum Veganismus, bei dem sämtliche tierischen Produkte vom Speiseplan gestrichen sind. Plant-based ist auch in der Gastronomie leicht umzusetzen und sollte auf jeden Fall einen Teil der Karte befüllen. Dass pflanzenbasierte Gerichte nachgefragt werden, ist Faktum, dass beim Essen der Gesundheitsfaktor eine große Rolle spielt, ebenso. Dass
die Begriffe „gesund“, „vegan“, „vegetarisch“ nicht immer willkommen sind, fordert von der Gastronomie ein hohes Maß an Sensibilität in Bezug auf die Wünsche der Gäste.
Eines steht fest, Begriffe wie „Power Gemüse“ machen den Gästen große Lust, sich etwas Pflanzliches zu bestellen.
Die Grundsätze der pflanzenbasierten Ernährung sind weder kompliziert noch aufwändig in der Durchführung:
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Die Basis sind pflanzliche und unverarbeitete Produkte: Gemüse und Obst aller Art, Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen, Vollkorn- und Pseudogetreide sowie Nüsse und Samen.
Tierische Produkte ergänzen die pflanzliche Basis und werden bewusst und vereinzelt eingesetzt. Der Salat mit Feta oder Mozarella, Yoghurt, Topfen, Eier darf da genauso auf der Karte stehen, wie Fisch und Fleisch –sofern sie aus verantwortungsvoller Haltung stammen.
Zu meiden sind verarbeitete Lebensmittel – ähnlich dem „Clean Eating“. Ein Faktum, das auch eine eindeutige Unterscheidung zur veganen Ernährung darstellt, bei der oft stark verarbeitete Ersatzprodukte oder vegane Süßigkeiten erlaubt sind.
Meidet man verarbeitete Produkte, ergibt sich ein Verzicht auf zugesetzten Zucker und ungesunde Fette ganz von selbst. Backwaren, Süßigkeiten, Müslis, gesättigte Fettsäuren und Transfette sind tabu.
Dass der Großhandel bereits mit eigenen Plant-based-Marken die Gastronomie und Konsument:innen bedient, ist eine erfreuliche Entwicklung und erleichtert die Umsetzung dieses Ernährungstrends enorm. Zumal auch renommierten Anbietern der Ruf hochwertiger Qualität vorauseilt.
So hat Transgourmet eine eigene Konzeptmarke entwickelt, zu der mehr als 1.000 Eigen- und Handelsmarkenprodukte zählen – perfekt abgestimmt auf die individuellen Ansprüche der GastronomieBedürfnisse. Auch betreffend Kulinarik-Konzepte kann man auf Profi-Unterstützung zählen. Bei der Entwicklung eines individuellen, plant-based-Erfolgsrezeptes ist das Team des Abhol- und BelieferungsGroßhandels behilflich. „Transgourmet Plant-based ist die logische Antwort auf den Trend zu fleischreduzierter oder fleischfreier Ernährung“, stellt Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich, die neue Initiative, die in mehreren europäischen Ländern ausgerollt wird, vor.
Von Fleisch bis hin zu allen möglichen Alternativen – die Auswahl ist groß und ermöglicht viele kulinarische Highlights für die Gäste.
Die Zeichen stehen auf Grün: Die – in die Plant-based Sortimentslinie integrierten – Eigenmarken-Produkte von Transgourmet Natura, Transgourmet Vonatur und Transgourmet Quality erkennt man an den Transgourmet Vegan- und Veggie-Siegeln. Sie garantieren streng kontrollierte, rein pflanzliche Spitzen-Produktqualität. Erbsenproteine, Soja und Pilze – sie alle sind auf der Zutatenliste der FleischpattyAlternativen zu finden. Transgourmet führt im Plant-based-Sortiment Produkte von Herstellern wie: Beyond Meat, The Green Mountain oder Salomon Foodworld.
Wie schön, dass man „Everybody’s Darling“ getrost auf die Karte setzen kann, denn auf Burger-Genuss müssen auch jene, die sich bewusst ernähren möchten, nicht verzichten.
THE GREEN MOUNTAIN läutet die nächste Entwicklungsstufe des Döners ein. ÄCHT! Auf Basis von Sojaprotein, mariniert und tiefgekühlt um „mit alles, mit scharf“ in einem warmen, weichen Brot zu landen. Um zu nähren und zu trösten.
Der neue Döner hat das Potential für eine wahre Plant-based Legende – definitiv ohne günstigünstigMentalität und einer Konditionierung auf Geschmacksverstärker-Pampe. Aber eigentlich steckt darin vielmehr die freudige Erwartung auf den Beginn eines grandiosen Geschmackserlebnisses.
Wer als Alternative zu Chicken-Nuggets lieber Chili Nuggets auf die Karte setzen möchte, ist bei Salomon Foodworld an der richtigen Adresse. Die „Green Heroes Plant Chili Nuggets” kommen mit knackig-scharfen Jalapenos und knuspriger Tempura-Panade daher. Zudem sind sie überzeugend cremig.
LASS UNS AUF EINEN DÖNER GEHEN
als exklusiver Lieferant für die Gastronomie und bietet auch verschiedenste Lösungen, welche ohne den Einsatz von tierischen Produkten ein hochwertiges Ergebnis liefern“, so Geschäftsführer Michael Hirschler von Caterline.
Damit dies etwas leichter fällt und auch die Gäste ein zufriedenstellendes Ergebnis auf dem Teller präsentiert bekommen, hat Caterline innovative, vegane Produkte entwickelt. „Zum Beispiel unser Süßkartoffelstrudel – er vereint gleichermaßen die Attribute von Tradition und Innovation in einem Gericht. Ein weiterer, großer Vorteil für Gastronom:innen ist, dass sie schnell und einfach gesunde Gerichte portionsweise zubereiten können,“ so Hirschler.
Fleischlos, aber ÄCHT mit Geschmack – typischer Kebab/Döner Geschmack, leicht scharf und würzig, aromatisch nach Kreuzkümmel, Knoblauch und Kräutern. Und das alles garantiert ohne Aroma- und Konservierungsstoffe, andere Zusatzstoffe oder Laktose. Gutes Brot, knackiger Salat –kein Schnickschnack. Aber Achtung: Es geht noch besser. Einfach portionierbar und reich an Vitamin B12 und High Protein. NULL Fleisch. ÄCHT Dönieren.
Das absolute Highlight: die vielen natürlichen Zutaten – schließlich machen erst diese einen guten Döner zu einem sehr guten Döner – einen „etiz döner“ sozusagen. Egal ob als Snack, für Selbermacher, als Sattmacher „to go“: Der THE GREEN MOUNTAIN Plant-based Kebab schmeckt auch Fleischtigern, macht glücklich und ja – mit viel Augenzwinkern – natürlich auch schöner. Damit die alten Gelüste ganz ohne Leid und schlechtes Gewissen gestillt werden können.
Der einmalige THE GREEN MOUNTAIN Kebab ist ab sofort beim Hilcona Foodservice verfügbar. 1 www.foodservice.hilcona.com
... und zwar auf einen, der Potenzial für eine wahre Plant-based-Legende hat. Auf Basis von Sojaprotein, mariniert und tiefgekühlt, um dann in einem warmen, weichen Brot zu landen. Fleischlos, aber „ächt mit Geschmack“, leicht scharf und würzig, aromatisch mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Kräutern. Einfach portionierbar und reich an Vitamin B12 und High Protein. Ganz nach dem Motto von The Green Mountain: „NULL Fleisch. ÄCHT Dönieren“.
OB RÜHREI ODER EIERSPEIS
„Beides“ geht auch pflanzenbasiert. Das Eiaufschlagen fällt weg, dafür ist es blitzschnell zubereitet und absolut gelingsicher, flüssig und pfannenfertig. Die Rede ist von nogg Rührei aus dem Hause Eipro. Ob zum Frühstück oder als Snack für Zwischendurch – das Rührei aus hochwertigem Ackerbohnenprotein entspricht voll und ganz dem aktuellen Ernährungstrend und den Erwartungen der Gäste.
MISE EN PLACE FÜR PROFIS
Mittlerweile sind Gäste, welche den Anspruch an ein veganes Angebot auf der Speisekarte stellen, keine Seltenheit mehr. Nicht nur im urbanen Bereich hat sich dieser Kund:innenkreis zu einer nicht minder relevanten Gruppe entwickelt und stellt Gastronomen vor manche Herausforderung. „Caterline gilt
Argentinische Empanadas, mexikanische Fajitas oder ein Thai-Curry – ohne die richtigen Gewürze nur die halbe Miete. Jetzt können Restaurants mit wenig Aufwand diese trendigen Gerichte aus aller Welt auf ihre Menükarten setzen. Die neuen World Cuisine Würzmischungen von Hügli machen es möglich. Sechs Sorten inspiriert von den Gewürzen Mexikos, des Mittelmeerraums, Thailands, Indiens, Marokkos und Argentiniens umfasst die Range. Damit können Küchenchefinnen und -chefs ihre Gäste mit immer wieder neuen exotischen Kreationen begeistern.
Dass Plant-based nicht nur der Gesundheit, sondern auch dem Klima gut tut – pflanzliche Produkte sind weniger CO2-intensiv als tierische – ist ein ganz wesentlicher „Nebeneffekt“ dieses neuen Lebensstils und ein Argument, das auch in der Gastronomie seinen Platz haben sollte.
Das Restaurant Ocean des Vila Vita Parc beginnt ein weiteres Jahr mit einer kulinarischen Reise, die sich dieses Mal auf die einzigartigen Einflüsse der brasilianischen Küche konzentriert. Die Inspiration ist Ergebnis der Reise, welche Küchenchef Hans Neuner und sein Team zu Beginn des Jahres nach Brasilien unternommen haben.
Aus dieser Suche nach Wissen und Aromen der brasilianischen Küche, harmonisiert mit der charakteristischen kühnen Technik des Küchenchefs, resultierte das neue Menü „Memories of Brazil“ mit zwölf verschiedenen Momenten, in denen beispielsweise folgende Gerichte hervorzuheben sind: traditionelles Käsebrot hervorheben | Käsebrot Ocean’s Style, Hummer „Feijoada“ | Schweinebauch | Chourizo, „Moqueca“ | Skate Fisch | Rote Garnelen | Forellenrogen oder die Tonkabohne | Papaya | Physalis.
Das aktuelle Menü darf als viertes Kapitel einer Geschichte betrachtet werden, die in den letzten drei Jahren mit "Discovering Portugal" begann, einer Reise vom Norden in den Süden des Landes. Gefolgt wurde diese von "Island Edition", einem Sprung vom Festland zu den Inseln Azoren, Madeira und São Tomé. Darauf folgte wiederum die Reise nach Goa, einem permanenten Zusammentreffen charismatischer Gerichter, typischer Zutaten in Kombination mit Einflüssen der portugiesischen Küche, die es geschickt zu navigieren gilt.
Das Degustationsmenü des „Ocean“, des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants, respektiert die Erntezeit der Produkte sowie die Jahreszeiten, was auch Teil der Nachhaltigkeitsphilosophie von Vila Vita Parc Resorts ist. Für die Weinbegleitung ist der Sommelier Ricardo Rodrigues zuständig, der stets eine sorgfältige Auswahl an internationalen und nationalen Weinen trifft, mit einer Vorliebe für limitierte und exklusive Produktionen –ein genussvolles und einzigartiges Erlebnis für alle Feinschmecker:innen.
Analoges Zusammensein wird mehr denn je geschätzt, weiß man doch jetzt erst so richtig, wie es ist, wenn’s das nicht geben darf. Wen wundert’s, dass die Menschen wieder heiß darauf sind, Partys zu feiern, zu großen und kleinen Events zu gehen ...
Die Caterer und Gastronom:innen freut’s – sie sind wieder im Geschäft.
Die Gäste freuen sich auf Feste jeglicher Art und schätzen solche, die mit Kreativität und Liebe geplant sind. Inszenierung und Dramaturgie sind wesentliche Bestandteile. Groß war die Sehnsucht nach Fingerfood, nach den kleinen Schälchen und Häppchen. Spannend sind die neuen Konzepte und Trends rund ums Feiern. Die Anforderungen an die Hygiene sind geblieben, ebenso wie der sorgsamere Umgang damit –und das ist auch gut so. Konzepte, die einzeln verpackte Portionen beinhalten und damit im Widerspruch zum „Low Waste“-Gedanken und auch zum Thema Nachhaltigkeit stehen, brauchen innovative Ideen, um Hygiene und Umwelt miteinander zu vereinbaren. Hierbei lassen sich in diesem Jahr ganz sicher noch interessante Entwicklungen beobachten.
AUS TRADITIONELL WIRD VEGAN
Ein Food-Trend für 2023 ist “Veganizing Recipes”. Darauf abzielend, dass der überwiegende Teil der deutschen, schweizerischen und österreichischen Küche auf tierischen Lebensmitteln basiert, werden klassische und traditionelle Gerichte „veganisiert“.
Die Lebensmittelindustrie hat auf diese Entwicklung bereits reagiert, aber auch beim Catering lässt sich dieser Trend relativ einfach bewerkstelligen. Dabei muss keinesfalls auf Hightech-Ersatzprodukte zurückgegriffen werden, vielmehr können natürliche Zutaten wie Pilze, Kräuter, Hülsenfrüchte, Algen, Apfelmus, Kichererbsen den Geschmack adaptieren.
Dank kreativer Köpfe haben viele traditionelle Gerichte bereits eine vegane Variante erhalten. Diese ist in vielen Fällen nicht nur
geschmacklich gleichwertig, sondern – dank des Facettenreichtums – oftmals sogar besser. Vegane, vegetarische und pflanzenbasierte Gerichte erfreuen sich auch beim Catering wachsender Beliebtheit. Regionalität ist fast schon Selbstverständlichkeit geworden.
CATERING-HIGHLIGHT: SUPERFOOD
Superfood wird immer beliebter und manche Varianten sind geschmacklich wirklich reizvoll. Exemplarisch dafür steht Sea Moss, auch als Isländisches Moos und schon seit Jahrhunderten in einigen Regionen als Heilpflanze bekannt. Mit kostbaren Inhaltsstoffen wie Vitamin B2, B12, A, C, E, Kalzium, bis zu Magnesium oder Zink versehen, ist Sea Moss ein regelrechter Turbo für den Stoffwechsel. Als eine Mischung aus Zitrone, Limette und Mandarine ist Yuzu, eine japanische Zitrusfrucht, auf dem Vormarsch. Im Vergleich zu den klassischen Zitrusfrüchten besitzt Yuzu das 3-fache an Vitamin C und viele Antioxidantien. Als Dessert, Eis oder Tee ist die Frucht eine wahre Wohltat für das Immunsystem. Beim Catering ist dies mit Sicherheit ein besonderes Highlight.
Dass Einweg-Plastikartikel aus diesem Bereich so gut wie verbannt sind, wird von den Gästen laut Umfragen sehr geschätzt, da ist man auch bereit für weitere Schritte. Umweltbewusstsein und Nachhaltigkeit sind definitiv mitten in der Gesellschaft angekommen. Caterer sind gefragt, plastikärmere und besser kompostierbare Verpackungen zu verwenden. Auf Events bedeutet dies Innovationen wie essbare Verpackungen – Suppe im Kürbis, Antipasti im Salatblatt ...
Verpackungsprofi Halek
Bereit für die Outdoor-Saison? Halek bietet hoch wertige Gastroprodukte für Ihre perfekte Sommerausstattung. Entdecken Sie vielfältige Servietten, Tischdecken und Bestecktaschen in unterschiedlichen Größen und Designs, die jeden Tisch zum Blickfang machen.
Die Halek GmbH aus Hagenbrunn überzeugt seit über 30 Jahren mit einer breiten Produktpalette, Innovationskraft und einem ökologisch-funktio nellen Ansatz. Mit über 1.900 Artikeln deckt das familiengeführte Unternehmen den gesamten HORECA-Bereich ab. Einfaches Handling, Temperaturbeständigkeit, perfekte Optik und umweltfreundliche Werkstoffe konnten schon unzählige Kund:innen im täglichen Einsatz begeistern.
Persönlicher Service und Branchen-Know-how machen Heinz und Sascha Halek zum idealen Partner in Sachen Gastro-Ausstattung. „Unsere Kund:innen schätzen die ständig wechselnde Pro duktauswahl, Handschlagqualität und zuverlässige Abwicklung“, so Heinz Halek.
Setzen auch Sie auf Nachhaltigkeit.
1 www.halek.at
Die Produktpalette des ISO-zertifizierten Unternehmens Halek umfasst neben einem vielfältigen und anspruchsvollen Hygienesortiment eine große Auswahl an modernsten, ökologischen Verpackungen und Produkten für den Take-away und To-go-Bereich, für Catering und Event sowie Servietten in allen nur erdenklichen Variationen. „Das Ziel der Halek GmbH ist es, aktiv an einem Umdenken, einer Neuausrichtung bei der Auswahl der verwendeten Materialien mitzuarbeiten und den Trend bewusst in Richtung Nachhaltigkeit zu beeinflussen“, betont das Unternehmen. Bereits seit einigen Jahren bietet der GastroGroßhandel optimal verwendbare Produkte für alle Bereiche an, die durch einfaches Handling, Temperaturbeständigkeit, perfekte Optik und umweltfreundliche Werkstoffe schon unzählige Kund:innen im täglichen Einsatz begeistern. Durch die hausinterne Zertifizierung – das Eco Star by Halek Label – das Produkte kennzeichnet, die durch Umweltfreundlichkeit und bestes Preis-Leistungsverhältnis überzeugen, wird den Kund:innen die Auswahl erleichtert. Alle Produkte aus Karton, Bio-Karton, Zuckerrohr oder Palmblatt werden somit übersichtlich gekennzeichnet. Die Kennzeichnung garantiert darüber hinaus, dass diese Artikel als Altpapier, Kompost oder auch über Restmüllsammlung bequem und sorgenfrei entsorgt werden können.
Beim österreichische Familienunternehmen
Decor Service Fortmüller Handel GmbH werden Gastronom:innen fündig, die Fingerfood-Schalen, Tüten, Holzteller und Bestecke
Party kann beginnen. Natürlich und nachhal tig zugleich! Naturally Produkte stellen die umweltbewusste Lösung zur Verwendung im Gastro-, Catering- und Eventbereich dar.
Dass neben der Qualität auch die Optik entscheidend ist, bleibt auch 2023 ein Thema. Extravagant arrangierte Sushi-Platten zum Beispiel gelten als Hingucker. Speziell bei Events, bei denen die Kulinarik im Vordergrund steht, ist dies von Bedeutung. Als Highlight gelten auch interaktive EssensStationen. Sie ermöglichen es den Gästen, ihr eigenes Essen zusammenzustellen, was eine großartige Möglichkeit ist, einer Veranstaltung eine ganz persönliche Note zu geben. Zu den beliebten interaktiven Food-Stationen gehören DIY-Salatbars, Tacos zum Selbermachen oder Smoothie-Stationen. Eine unterhaltsame Möglichkeit, die Gäste in das Essenserlebnis miteinzubeziehen – das Ereignis wird unvergessen bleiben.
... die Feste, Gala-Diners, Partys, Cocktail-Empfänge – perfekt inszenierte Events erfordern ein komplexes Zusammenspiel spezialisierter Dienstleister:innen aus ganz unterschiedlichen Gewerken. Geschäftsführerin Mag. Gertrude Emrich von Party Rent Österreich Emrich GmbH bietet ein allumfassendes Portfolie – da bleibt nichts dem Zufall überlassen. Sie hat uns auch Einblicke gegeben in die aktuellsten Trends rund um Ausstattung, Mobilar – hier sind die drei wichtigsten:
Die Farbe Schwarz ist zeitlos und nie wirklich außer Mode – aktuell ist sie dennoch gefragter denn je. Seit einiger Zeit hat sie sich insbesondere in der Modewelt einen Namen gemacht, nun begeistert der schlichte, elegante Farbton auch die Fans von stilvollem Interieur. Die Kombinationsmöglichkeiten, die schwarzes Mobiliar ermöglicht, sind vielfältig. Schwarz ist puristisch, klassisch und neutral und kann mit allen Farben hervorragend kombiniert werden. Knallige Farben werden durch den Kontrast noch intensiver und beginnen förmlich zu leuchten. Klassische Farbtöne wie Weiß und Grau sowie die edlen Farben Gold und Silber vertragen sich ohnehin schon immer hervorragend mit Schwarz. So lassen sich durch die Kombination mit dunklem Mobiliar ganz unterschiedliche Stimmungen transportieren. Settings aus schlichtem Schwarz und warmen Holztönen erzeugen etwa Gemütlichkeit und Wohlfühl-Atmosphäre. Auch in Sachen Tabletop ist Schwarz auf dem Vormarsch: Schwarzes Porzellan sorgt für aufregende Kontraste zu feinen Speisen und schwarze Tischwäsche und Servietten bringen Eleganz und tolle Akzente auf die Tafel.
Trend 2: Die Atmosphäre macht’s Die aktuellen Ausstattungstrends im Bereich von Mobiliar und Tabletop gehen Richtung sommerliche Leichtigkeit und nordische Frische. Es geht beim Essen nicht nur um Kulinarik, sondern vielmehr um die Atmosphäre, das „Rundherum“. Natürliche Materialien wie Steingut und Leinen werden verwendet und mit Vintage-Besteck und Trockenblumen kombiniert, um eine entspannte Atmosphäre zu schaffen. Handgearbeitetes Porzellan in frischen Farben, das perfekt zur Trendfarbe „Summer Song Blue“ von Pantone passt und sich ideal für locker drapierte Leinentischdecken eignet, ist gern gesehener Gast.
Durch die Kombination aus hochwertigen Materialien und einer sorgfältig abgestimmten Farbpalette wie beispielsweise auch mit gelborange und olivgrün, werden einzigartige Stimmungen geschaffen, die das Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis machte.
Trend 3: Lebensfreude pur Ungezwungene Lounge-Settings in allen Varianten laden zu kreativem Fingerfood und coolen Drinks. Lockere Geselligkeit und Gemütlichkeit stehen dabei an erster Stelle. Der AcapulcoSessel aus Mexiko, der aktuell bei keinem Setting fehlen darf, bringt die Lebendigkeit und Lebensfreude des Landes auf jede Veranstaltung. Hergestellt in liebevoller Handarbeit in Mexiko-Stadt, verleiht dieser ikonische Sessel ein authentisches mexikanisches Flair und eine warme und energiegeladene Atmosphäre.
ES MUSS NICHT IMMER ALKOHOL SEIN
Zu jedem Event und festlichen Essen gehören alkoholische Getränke. Was wäre ein GalaDinner ohne Aperitif, ohne Wein, eine Grillparty ohne Bier und das Sommerfest ohne Cocktails? Aber es geht auch anders – in jedem Fall für alle jene, die aus gesundheitlichen Gründen Alkohol meiden oder verkehrstauglich bleiben wollen. Was früher als freudlos belächelt wurde, ist heute Trend – der alkoholfreie Genuss, der den Getränken mit Prozenten in nichts nachstehen muss! Gesunde Smoothies, fruchtig-frische alkoholfreie Bowlen und Cocktails oder raffinierte alkoholfreie Weine und Biere sind eine echte Alternative und nicht für Abstinenzler ein Genuss. Dabei geht es nicht um Dogmen, sondern um Offenheit für ungewöhnliche Lösungen und neue Trends. So bietet die Brau Union Österreich eine Vielzahl an alkoholfreien Bieren und Biermischgetränken an. Aber auch Aperitif- und Gin-Varianten sind im Vormarsch. Mittlerweile ist es genauso chic, sich einen Crodino Rosso statt einem Campari-Soda zu bestellen.
Willkommen im Zeitalter der Robotik! Stellen Sie sich vor, Sie betreten eine Messehalle und werden von einem Serviceroboter begrüßt, der Ihnen sofort den Weg zu einem gewünschten Stand aufzeigt. Sie würden sich sicherlich beeindruckt fühlen, oder?
Das ist der Grund, warum immer mehr Unternehmen auf die Verwendung von Servicerobotern setzen. Die Roboter können Besucher:innen helfen, Informationen zu finden, Produkte zu lokalisieren und ein magischer Magnet für Standbesucher:innen sein.
In einer Zeit, in der Technologie immer wichtiger wird, sind Serviceroboter der nächste Schritt in der Evolution der Messebranche. Unternehmen, die auf diese innovativen Technologien setzen, werden nicht nur für Aufmerksamkeit sorgen, sondern auch für einen Wettbewerbsvorteil gegenüber anderen Ausstellern.
Die Roboter können mit den Messebesucher:innen interagieren und ihnen ein einzigartiges Erlebnis bieten, das sie so schnell nicht vergessen werden. Mit ihrer intuitiven Benutzeroberfläche und intelligenten Spracherkennung sind Serviceroboter in der Lage, Gespräche mit Messeteilnehmer:innen zu führen und auf ihre Bedürfnisse einzugehen. Ob es darum geht, Fragen zu beantworten, Empfehlungen zu geben oder einfach nur Small Talk zu machen – die Serviceroboter sind
immer einsatzbereit. Für Unternehmen, die auf der Messe vertreten sind, bieten die Serviceroboter daher eine Vielzahl von Vorteilen: Die Serviceroboter kann den Besucher:innen helfen, Informationen zu finden, Produkte zu lokalisieren und Fragen zu beantworten. Dies kann die Besucher:innenzufriedenheit erhöhen und dazu beitragen, dass die Messeteilnehmer:innen länger auf dem Stand verweilen. Die Verwendung von Servicerobotern auf einer Messe kann dazu beitragen, das Markenimage des Ausstellers zu stärken. Es zeigt, dass das Unternehmen innovativ und technologieorientiert ist und sich für eine unvergessliche Erfahrung für die Besucher:innen einsetzt. Durch ihre Einzigartigkeit ziehen sie die Aufmerksamkeit der Besucher:innen sofort auf sich, somit hebt sich ein Stand von anderen Ständen ab und zieht mehr Besucher:innen an.
Zusammenfassend kann die Verwendung von Servicerobotern auf einer Messe einem Aussteller viele Vorteile bieten, die dazu beitragen können, den Erfolg auf der Messe zu steigern und das Markenimage zu stärken. 1
ENTDECKEN SIE DIE HOCHWERTIGEN GASTROPRODUKTE VON HALEK UND MACHEN SIE SICH BEREIT FÜR DEN SOMMER. VON SERVIETTEN ÜBER TISCHDECKEN BIS HIN ZU BESTECKTASCHEN BIETEN WIR EIN BREITGEFÄCHERTES SORTIMENT AN PRODUKTEN IN VERSCHIEDENEN GRÖSSEN UND DESIGNS, DIE GARANTIERT JEDEN TISCH FÜR IHRE GÄSTE IN EINEN BLICKFANG VERWANDELN.
Mit ECOStar sagen wir auch in der Verpackungsindustrie der Plastikflut den Kampf an.
HALEK GMBH
GEWERBESTRASSE 4 A-2201 HAGENBRUNN
INDUSTRIEGEBIET
Raus ins Freie: Starten Sie perfekt ausgestattet in die Outdoor-Saison.
„DER UMWELT ZULIEBE.“
Essen gehört zu unseren Grundbedürfnissen. Genießen hingegen ist eine Kunst. Um die Nahrungsaufnahme von der bloßen Notwendigkeit zu einem Erlebnis zu machen, bedarf es immer wieder neuer Ideen. Inspiration dafür liefern die aktuellen und künftigen Foodtrends. Sie spiegeln das Bedürfnis des Gastes wider und bringen frischen Wind auf Teller und in Gläser. Was es derzeit zu erkunden und aufzugreifen gilt, erfahren Sie natürlich hier.
Wir alle suchen nach Orientierung im komplexen Umfeld unserer Lebensumstände. Deshalb ist – auch im Bereich Essen und Trinken – eine Navigationsunterstützung im täglichen Dschungel des umfassenden Angebots höchst willkommen. Trends geben uns Hilfestellungen und Fahrpläne an die Hand und treiben die stetige Veränderung unserer Gewohnheiten voran. Vielmehr noch: Foodtrends tragen auch zu gesellschaftlichem
Wandel bei. Ein eindrückliches Beispiel ist die anhaltende Tendenz in der Gesellschaft zu Flexitarismus und damit einhergehend Neuerungen im Bereich vegetarischer und veganer Alternativen. Ähnlich verhält es sich mit alkoholfreier Getränkebegleitung als Ergänzung zur bekannten Weinfolge. Ebenso haben Themen wie Nachhaltigkeit, Tierwohl und Zero Waste längst Einzug in unser aller Erwartung gehalten und die Gastronomie reagiert darauf.
Eine, die es wissen muss, ist Hanni Rützler. In ihrem jährlichen Food Report gibt sie einen Ein- und Ausblick darauf, womit wir rechnen dürfen. Bereits zum zehnten Mal ist er dieses Jahr erschienen und setzt Leitplanken für Akteure der Lebensmittelbranche. Die Erscheinung ihrer Abhandlung dessen, was war, was kommt und was bleibt, ist quasi die „Bibel“ für Gastronomie, Produzent:innen und Industrie.
Für diese Epoche liefert sie uns drei Strömungen, an denen kaum jemand vorbeikommt:
Trend 2: Kurze Wege, saisonale und regionale Verfügbarkeit und ein wenig Nostalgie stecken im Trend New Glocal. Befeuert von Krise, Krieg und Klimadiskussion steht die Unabhängigkeit von globalen Lieferketten im Fokus. Die Zukunft wird eine gesunde Mischung aus heimisch und weltoffen sein. Neu ist jedoch, dass letztlich nicht mehr nur der geringere Einkaufspreis das Sagen hat. Die regionale Verfügbarkeit wird zum Hauptmerkmal. Das hat direkten Einfluss auf unser Koch- und Genussverhalten, denn „alte Bekannte“ wie Pastinaken, Mangold und Co. erleben ihr Comeback. Zusätzlich steckt auch eine achtsame Umgangsweise mit Nahrung und Zutaten in New Glocal. Für den Tourismus heißt das: Ausbau der Angebote „made in Austria“ oder noch besser „direkt vom Anbieter um’s lokale Eck“. Nicht nur, weil es in Zeiten von Teuerung und Unberechenbarkeit dienlich ist, sondern, weil es dem Bedürfnis des Gastes entspricht.
Bei den neuen Microtrends dreht sich alles um bewusstere und gesündere
Unwiderstehliches Gemüse
Wohlfühlessen, neu interpretiert
Nur nichts verschwenden
Natur pur
Geschmackliche Gegensätze
Vollwertiger Genuss
Geteilte Gaumenfreude
Noch mehr Trends identifiziert der Future Menus Report – erstellt und herausgegeben von Unilever Food Solutions. Gemeinsam mit 1.600 Köch:innen wurden aus den Megatrends „Bewusste Entscheidungen”, “ein gesünderer Lifestyle”, „Die Renaissance des Kochens” und „Genussvolle Erlebnisse” acht Micro-Trends proklamiert: » » » » » » » »
Bewusst und proteinreich
Begleitet wird der Report von Rezeptvorschlägen, Zutatentipps, praktischen Techniken und Produktlösungen. So wird beispielsweise eine Süßspeise durch Wurzelgemüse ergänzt oder eine veganer Kokos-Cheesecake mit der Carte D’Or Professional Neuheit mit der Glasur Crunchy Chocolate getoppt, die bei Zimmertemperatur flüssig und bei Niedrigtemperatur in Sekunden fest wird.
Die Foodtrends 2023 geben auch die Richtung für Industrie, Handel und Produ-
zenten vor. Was der Markt hergibt und dieses Jahr auf die Teller kommt, haben wir für Sie zusammengestellt.
Salomon FoodWorld setzt weiterhin auf den Burger-Boom und bringt mit dem Umami Master ein veganes Patty aus gegrillten Pilzen, Shiitake und getrockneten Tomaten. Ergänzt wird es vom Red Oat Burger aus Roter Bete mit Hafer.
Ebenfalls auf volle Gemüse-Power setzt Weinbergmaier mit seinen vielfältigen GemüseLaibchen. Die vegetarischen Varianten führen geschmacklich quer über den Globus und reichen von Caprese über Veggie Gyros bis hin zu Cordon-Bleu Laibchen und Sommerrollen.
Optische wie genussvolle Akzente setzt Wiberg. Blüten verleihen jedem Gericht die passende Portion Farbe und Freude. Als pikanter Allrounder präsentiert sich der
Würz-Blüten-Mix, während der DekorFrüchte-Mix Desserts zum „Hingucker“ werden lässt.
Den Geschmack von Welt bringt Hügli in besonders einfach handzuhabenden Würzmischungen ein. „World Cuisine“ umspannt Empanadas, Fajitas, Curries und setzt damit köstliche Zeichen. So lassen sich auch vegane und vegetarische Gerichte zubereiten, die trendgerechte Exotik versprechen.
Die gestiegene Nachfrage nach ultrafrischen Salat- und Gemüse-Produkten nimmt auch efko wahr. Insbesondere in der Gastronomie kommt Angeboten mit hohem ConvenienceGrad aufgrund des Fachkräftemangels eine enorme Bedeutung zu. Außerdem stellt man in Sachen Ernährungsbewusstsein einen Trend zur Zuckerreduktion fest. Darauf reagiert efko mit der zuckerfreien Pur-Linie und setzt im Bereich Verpackung auf Glas und innovative Materialien.
Zubereitungszeit 2 bis 2:30 Stunden
1 Nacht mit Lochplatte abtropfen lassen
ZUTATEN MÜRBTEIG:
1.250 g Mehl
650 g Maisstärke
750 g Butter
525 g Wasser
525 g Eigelb
30 g Salz
ZUTATEN FÜLLUNG:
10-11 Eier (ca. 600 g)
600 g Milch
600 g Sahne
21 g Salz
Pfeffer, Muskat
ZUTATEN ZWIEBEL-SPECK-MASSE:
2,5 kg gehackte Zwiebeln
1 kg Speckwürfel
1 kg Butter
200 g Salz
ZUBEREITUNG:
Einen 700 g schweren Teig auf 3 cm ausrollen. Eine Backform mit dem Teig auslegen und bei 160 Grad 45 Minuten backen. 1 kg Zwiebeln auf den Teig in die Form geben und mit der Füllung übergießen. Käse darüber reiben.
Bei 160 Grad 45 bis 55 Minuten unter Wenden backen.
KREATIVE PFLANZLICHE ANGEBOTE BEGEISTERN AUCH FLEISCHLIEBHABER UND FLEXITARIER!
Auf der Speisekarte findet sich – neben den typischen Bofinger-Gerichten – vom 30. März bis 31. Mai 2023 eine Auswahl von zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichten, Käse sowie zwei Signaturdesserts, die dem Chefkoch besonders am Herzen liegen und welche er bei Bofinger anbieten möchte, um die Gäste zu einen kulinarischen Ausflug ins Elsass zu entführen.
Auf dem Teller findet sich elsässische Tradition: karamellisierter Zwiebelkuchen, lokale Räucherforelle, kandierte Schweinebacke, Rindfleisch mit grobem Salz oder auch der flambierte Münsterkäse – Rezepte, die die Großzügigkeit und Geselligkeit der Region widerspiegeln. Als Höhepunkt liefert der Chefkoch seine Version des Sauerkrauts „réconfort": Auf einem Bett aus eingelegtem Kohl findet man sorgfältig ausgewählte Fleischstücke, darunter geräucherter Schweinebauch, Schweinelende und ein Duo aus Montbéliard- und Frankfurter Würstchen. In einem gusseisernen Topf angerichtet, ist das Beste der elsässischen Gastronomie bei Bofinger zu finden!
„Als großer Liebhaber der elsässischen Küche freue ich mich, einige Gerichte aus meiner Winstub bei Bofinger anbieten zu können. Als Brasserie-Ikone der elsässischen Tradition in Paris war nichts naheliegender als diese Zusammenarbeit, um die Vielfältigkeit des Elsass zu präsentieren und diese kulinarisch reiche und großzügige Region von ihrer schönsten Seite zu zeigen“, so Olivier Nasti.
BOFINGER
5-7 Rue de la Bastille 75004 Paris, Frankreich
www.bofingerparis.com
Im Frühjahr 2023 wird die kultige Brasserie Bofinger, Botschafter des Elsass in Paris, den mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Chefkoch und Meilleur Ouvrier de France Olivier Nasti begrüßen.
Er wird einige Gerichte aus der Winstub seines Hauses Le Chambard in Kaysersberg anbieten, um die elsässische Gastronomie in der Hauptstadt noch stärker in den Mittelpunkt zu rücken.
Die Brasserie Bofinger liegt im Herzen des lebhaften 4. Arrondissements, nur einen Katzensprung von der Place de la Bastille und dem Marais entfernt, und zeichnet sich durch elsässische Traditionen aus, sowohl in der Küche als auch im Speisesaal, mit einem Dekor aus Art-Déco. Im großen Speisesaal wacht die riesige Kuppel über die Gäste und das Ballett der Oberkellner, die unermüdlich den Service am Wagen oder das Flambieren der Crêpes im „Grand Marnier-Stil“ fortsetzen.
Olivier Nasti, der mit der Auszeichnung
Gault & Millau-Koch des Jahres 2023 geehrt wurde, wird zum Dirigenten dieser Hommage an die elsässischen Köstlichkeiten im Herzen von Paris. In Kaysersberg, an der elsässischen Weinstraße, stellt er das Terroir seiner Herzensregion mit Strenge, Anspruch und Exzellenz ins Rampenlicht. In den Gerichten dieses großen Jägers steht das Wild im Vordergrund, das er das ganze Jahr über mit größtem Respekt vor der Natur jagt.
Passend zu knackigen Frühlingssalaten, frischem Gemüse und würzigen Kräutern hat Nannerl sein Salatdressing-Sortiment überarbeitet und erweitert. Klassische Mischungen zum Anrühren mit Wasser oder Milch wurden ergänzt durch servierfertige Salatdressings in praktischen 2-Liter-Flaschen! In Pulverform gibt es neben einer würzigen Gartenkräutermarinade das beliebten Italian Dressing, ein mildes Joghurt-Kräuter-Dressing, das pikante Tomate-Basilikum-Dressing und das herzhafte Zwiebel-Speck-Dressing.
Neu im Sortiment sind die servierfertigen Dressings. Die Sorten Balsamico-Dressing, Cocktail-Dressing, French-Dressing und ein klassisches Joghurt-Dressing sind sofort servierfertig und bringen den Genuss sofort auf den Salat.
1 www.nannerl.at
Als Burger-Spezialist kennt SALOMON FoodWorld den Markt, Entwicklungstendenzen, neueste Trends und Angebotslücken. Ein Dauerthema bleiben kreative Gemüse-Burger, mit einem Patty aus beispielsweise Pilzen, die sowohl Flexitarier:innen und Fleischfans begeistern.
Klar, dass auch SALOMON eine kreative Burger-Interpretation dazu bietet: Der neue Umami Master ist ein saftiges veganes Patty aus gegrillten Pilzen, Shiitake und getrockneten Tomaten. 100 Prozent pflanzlich, mit kompromisslos vollem Umami Geschmack und festem Biss ist er ein Meister der Sinne und bereit für die kulinarische Hauptrolle.
1 www.salomon-foodworld.com
Mit den steigenden Temperaturen rückt auch die Grillsaison immer näher. Was in diesem Jahr nicht fehlen darf? Pflanzliche BBQ-Produkte. Denn vegan liegt voll im Trend. Nestlé Professional geht dafür mit attraktiven Produkten von Garden Gourmet® im Großhandel an den Start.
Besonders gefragt ist der Garden Gourmet® Sensational™ Burger. Die Pattys werden à 17 Stück tiefgekühlt für die Gastronomie im Beutel angeboten: Das macht sie leicht zu lagern und ganz einfach in der Zubereitung.
1 www.nestleprofessional.de
Den neuesten Trends zu folgen heißt einen Schritt voraus zu sein.
GASTWIRTSCHAFT FLOH
Tullnerstraße 1 | 3425 Langenlebarn www.derfloh.at
Wo echte Bodenständigkeit auf leidenschaftliche Kulinarik trifft, liegt Langenlebarn bei Wien.
Genau genommen die vielfach ausgezeichnete Gastwirtschaft Floh, die der kochende Patron und JRE Josef Floh als Trendsetter kreativer Regionalküche etablierte. Eine neue Stube bringt dies auch optisch zum Ausdruck.
„Lehmküche“ Stüberl
16,5 Punkte bei Gault Millau, 4 Gabeln bei Falstaff, 3 Sterne bei A la Carte und 3+ Bestecke im Schlemmer Atlas – Josef Floh beweist immer wieder eindrucksvoll, dass eine konsequent nachhaltig und bodenständig ausgerichtete Gaststätte mit unkompliziertem Wohlfühlcharakter gleichzeitig auch angesagter Gourmettreff sein kann.
Die neu gestaltete „Lehmküche“ Stube ändert nichts am kulinarischen Konzept, sie unter streicht aber in Sachen Interieur einmal mehr die Philosophie der Gastgeber Elisabeth und Josef Floh. Statt vordergründig Modischem prägt gemütliches Ambiente mit Charakter die Atmosphäre.
So verleiht alleine schon der organische Lehmputz einer kleinen Handwerkfirma aus Niederösterreich (Bios-Lehm) den nun atmungsaktiven Wänden ein ganz besonderes Gefühl der Wärme, Geborgenheit und des Wohlfühlens. Dazu hat Tischlerei Fahrthofer aus Gösing nicht nur Tische und Bänke, sondern auch einen ganz speziellen „Floh-Sessel“ designt, der sich ergonomisch an das Sitzverhalten anpasst. Statt gängiger Stoffschalen-Sessel erwartet die Gäste echtes Eichen-Vollholz mit bequemen, hochwertigen Polsterungen.
Prägender Akteur der Innenraum-Gestaltung war Paul Renner, seines Zeichens Aktionismuskünstler und leidenschaftlicher Genießer. Für sein Kunstwerk „Flohs Apotheke“ übermalte er persönlich 50 Gläser mit unterschiedlich eingekochten und eingemachten Gemüsen,
Stüberls.
Außergewöhnlich ist nicht zuletzt die Lichtgestaltung: Sascha Hoffmann, 3-fach haubengekrönter (Ex)-Küchenchef mit Lehrstationen im Steirereck, Floh, Tian und Döllerer und Küchenchef-Positionen in Restaurants wie Fuhrmann (Hermann Botolen) und Schubert hat seine Liebe zum Töpfern zum Zweitberuf gemacht. Neben Tellern und Schüsseln zählen Vasen zu seinen Lieblingsobjekten. Exklusiv für das „Lehmküche“ Stüberl hat er eigene Lampenschirme aus niederösterreichischem Ton kreiert, deren Lichtkegel für sanfte Atmosphäre und optimale Ausleuchtung der
Parkring 14-16 | 1010 Wien
www.almanachotels.com
Vom Land, aus dem Wasser oder vom Feld: Inspiriert von den österreichischen Alpen und den Wiener Wochenmärkten bringt das Restaurant Donnersmarkt des ALMANAC Palais Vienna mit seinem „Plant-Forward“ Konzept neuen Schwung in die Wiener Gastro-Szene.
Der Fokus im Donnersmarkt liegt auf einer frischen, regionalen und saisonalen Küche, die durch pflanzenbetonte Gerichte mit alpinem Twist überzeugt. Durch die liebevoll zusammengestellte Speisekarte vermittelt Küchenchef Andres Mahl seinen Gästen nicht nur Nähe zum Produkt, sondern lässt sie Wien und Österreich durch dessen Kulinarik erleben.
Der lange, einladende Tisch in der Restaurantmitte steht für die Grundidee des Donnersmarkt: Sharing – das Teilen von gutem Essen, von Geschichten, Erfahrungen, Eindrücken oder
Meinungen. Das beliebte Sharing-Konzept fördert nicht nur das gesellige Beisammensein, sondern ermöglicht den Gästen des Restaurants, sich untereinander und auch mit Wiener Locals auszutauschen, um selbst ein Teil der Stadt zu werden. Raffinierte Gerichte wie die Wiener Urkarotte mit Honig und Thymian oder das Ceviche vom Rot Wels laden die Gäste dabei auf eine kulinarische Entdeckungsreise ein und vervollständigen den Restaurantbesuch zu einem ganzheitlich inspirierenden Erlebnis, das bestimmt in Erinnerung bleibt.
Fotos: Sivan Askayo / Almanac Vienna
Fine Dining und ein stilvolles Ambiente – das ZAZATAM im zweiten Bezirk lockt mit neuer Speisekarte und gestalterischen Highlights
Im Herbst 2021 eröffnete das ZAZATAM im Souterrain eines stilvollen Stadtpalais in der Wiener Leopoldstadt und begeistert seither nicht nur mit einem internationalen Restaurantkonzept und kreativer Küche sondern auch mit Highlights aus dem Designbereich – Marmorfliesen im Schachbrettmuster, stoffverkleidete Wände mit floralen Prints und dunkle Samtmöbel verleihen dem Restaurant ein Flair, das man sonst aus Paris oder London kennt.
Geöffnet ist aktuell mittwochs bis samstags, seit Anfang März kann aus der neuen Speisekarte gewählt werden – und die lockt mit Highlights
wie getrüffeltem Miso Karfiol, asiatisch zubereitetem Seeteufel zu Kokos-Dal, Kalbskotelett mit Bärlauch-Espuma und Eis-Fenchel sowie neuen hausgemachten Pasta-Kreationen.
EIN IDYLLISCHER GARTEN
Wie in der Natur üblich, wandeln auch im ZAZATAM die wetterbedingten Umstände. Jetzt, wo uns warme Temperaturen und Sonnenstrahlen wieder ins Freie ziehen, findet die Erzählung hauptsächlich draußen statt. Der romantische Garten mit stilvoller Außenbar ist von der Straße aus nicht einsehbar und bietet ruhesuchenden Designfans Platz.
Nachhaltig, energieeffizient, smart – so präsentiert sich Küchentechnik heute. Schön darf sie darüber hinaus sein –und sich natürlich an die jeweiligen Bedürfnisse optimal anpassen. „Es ist keine gute Küche, wenn sie nicht aus Freundschaft zu demjenigen, für den sie bestimmt ist, gemacht wurde“, sagte bereits Paul Bocuse.
Spitzeköchinnen und Spitzenköche haben ihre eigene Handschrift, genau darauf angepasst sind die Ansprüche an die Küchentechnik“, weiß man daher auch bei Mayway. So steht mit dem Custom-Made Freeblock 5.0 eine Vielzahl an Kombinationsmöglichkeiten zur Auswahl. Eingeschweißt in der durchgehenden 3 mm Edelstahl Hygiene-Herdplatte finden ausschließlich energieeffiziente Elektro- und Gasgeräte wie z. B. Induktionskochfelder von Ego Swiss, Fritteusen, Grillplatten, Lavasteingrills, Bain Maries oder Nudelkocher ihren Platz.
Modular und somit individuell anpassbar ist auch die Produktlinie BistroLine von Palux. Sie eignet sich ideal für die kleine bis mittlere Gastronomie, aber auch für Bistros, Cafés
Die neuen MEIKO ALL INCLUSIVE „SorglosPakete“: Gerät, Service und Spülchemie ab sofort zum monatlichen Fixpreis –ohne Anzahlung!
Durch dieses Full-ServiceSystem wird der laufende Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler.
sowie den Event- und Partyservice. „Sie ist die ideale Lösung für alle Betriebe, in denen Höchstleistung auf begrenztem Platz gefordert wird“, ist Lukas Schulz aus dem Produktmanagement der Palux AG überzeugt. Die neue, IOT-fähige Premium-Geräteserie K-Line hat Palux wiederum speziell für mittlere und große Profiküchen mit einem hohen täglichen Gästeaufkommen konzipiert.
Nutzer:innen klar im Blick hat auch Eloma bei der Weiterentwicklung seiner KombidämpferSerie. „Mit der neuen Generation unseres Kombidämpfers GeniusMT ist es uns gelungen, den Eloma-Weg konsequent weiterzugehen. Die klare Formensprache und die technologische Weiterentwicklung mit Blick auf die Nachhaltigkeit schaffen ein neues Erlebnis
Kühlgeräte von Liebherr kühlen sensible Waren unter den verschiedensten Umständen.
beim Kochen und Backen. Und wie bei allen Geräten aus dem Hause Eloma steht der Nutzer im Fokus, was sich insbesondere in der intuitiven und einfachen Bedienung widerspiegelt“, meint Geschäftsführer Mark Joseph Müller.
Ein Nutzen der besonderen Art ist ein schönes Erscheinungsbild –und daher keinesfalls zu vernachlässigen. „Bei allen Jura Produkten steht neben dem perfekten Kaffee das Design im Vordergrund. Gemeinsam mit den Jura Vollautomaten lassen sich individuelle Kaffeestraßen kombinieren, die sowohl geschmacklich als auch optisch ein Highlight sind“, sagt Annette Göbel, Leitung Verkaufsförderung Jura Österreich. Exklusive Designer-Tassen von Wolfgang Jönsson oder hochwertige Latte-Macchiato-Gläser aus Bleikristall perfektionieren den Kaffeemoment.
KÜHLER PLAN FÜR HEISSE LÖSUNGEN
Auch wenn es am Herd vorwiegend heiß hergeht, ist perfektes Zusammenspiel mit ausgeklügelten Kühlsystemen gefragt. Innovative Schnellkühler und Schockfroster wie jene von Irinox bringen mehr
Kühlen, auch wenn es heiß hergeht, ist die Devise von Liebherr Kühlgeräten für Bäckereien. Gerade der Alltag in der Backstube bringt besondere Anforderungen mit sich: empfindliche Rohstoffe und Teigwaren, heiße Umgebungstemperaturen, Mehlstaub in der Luft. Auch die Kühlgeräte sollten unter diesen Umständen zuverlässig funktionieren. Liebherr Bäckerei-Geräte kühlen die sensiblen Waren schonend bei gradgenau einstellbaren Temperaturen und regulierbarer Luftfeuchtigkeit. Trotz konstanter Kühlleistung und Temperaturstabilität sind sie enorm effizient. Starke Kompressoren in Verbindung mit innovativer wartungsfreier Technik sorgen für niedrige Energie- und Gesamtbetriebskosten.
FRISCHES WASSER, EFFIZIENTE REINIGUNG, HÖCHSTE HYGIENE
Wo Hygiene höchsten Stellenwert hat, kommen die neuen Gewerbegeschirrspüler der Serie MasterLine von Miele zum Einsatz: Das bewährte Frischwassersystem nutzt für jede Spülphase frisches Wasser und entfernt mit hohen Temperaturen zuverlässig Viren und Bakterien. Die Geräte eignen sich somit bestens für Senioren- und Pflegeeinrichtungen, Kindergärten und Schulen, Krankenhäuser, Hotels, Restaurants und Cateringunternehmen. Alle Modelle der Baureihe können über ein großes Touch Display intuitiv und sogar mit Handschuhen bedient werden. Die neuen Spüler entfernen 99,999 Prozent der meisten Bakterien und sind auch mit dem Online-Portal Miele MOVE vernetzbar.
Dank vieler smarter Features lassen sich mit der Spültechnik von Hobart bei jedem Spülgang Strom, Wasser und Chemie reduzieren. „Mit neuer und intelligenter Technik lässt sich bares Geld einsparen –und dies zudem nachhaltig“, sagt Manfred Kohler, Geschäftsführer Vertrieb und Produktion. Auch der Komfort kommt nicht zu kurz, denn Gläserpolieren kann man sich dank der Premax Linie von Hobart sparen.
Die Premax Untertischspülmaschinen-Linie mit integrierter Top-Dry Trocknung sorgt für ein erstklassiges Trocknungsergebnis. Dabei wird die feuchte Luft nach Beendigung des Spülvorgangs mit einem hydro-thermischen Energiespeicher umgewandelt und als heiße Trocknungsluft zurück in die Waschkammer geleitet. Das macht die Untertischmaschinen optimal für Bars und Thekenbereiche, da beim Öffnen der Türe kein Dampf mehr austritt.
Spülen zum monatlichen Fixpreis heißt die Devise bei Meiko und mit Meiko All Inklusive steht zusätzlich ein neues, fix kalkulierbares Full-Service-System zur Verfügung. Entwickelt wurden zwei verschiedene „Sorglos-Pakete“, die den laufenden Betrieb noch einfacher und komfortabler machen. Das „Komplett-Paket“ beinhaltet ein neues Gerät, vollen Service und die Spülchemie. Die Laufzeit beträgt 72 Monate. Das „Betriebspaket“ bietet ebenso vollen Service und die Spülchemie für bereits erworbene und in Betrieb
es keine Bindung, der Vertrag ist innerhalb von fünf Jahren ab Kauf abschließbar.
Glasbruch, Korrosion, verblasste Dekore und Kratzer – neben manuellem Polieren macht vor allem zu hoher Wasserdruck Gläsern zu schaffen. Deshalb hat Winterhalter die variable Wasserdruckregulierung VarioPower entwickelt. Ein Knopfdruck genügt, und der Spüldruck wird automatisch dem jeweiligen Spülgut und der jeweiligen Verschmutzung
angepasst. Unter dem Motto „The Home of Glasswashing“ erklären die Expert:innen von Winterhalter weitere Kriterien, die beim Gläserspülen beachtet werden sollen. Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH, Österreich dazu: „Durch den richtigen Umgang mit Ihren Gläsern sparen Sie Geld und Zeit – Zeit, die Sie für die Betreuung Ihrer Gäste besser nutzen können. Und haben Sie einmal ausgerechnet, wie viel Geld Sie im Jahr aufgrund von Glasbruch für neue Gläser ausgeben?“
Der optimale Reinigungsvorgang wird durch perfekt abgestimmte Reinigungsmittel erst komplett. Werner & Mertz hat mit dem Kliks Bag-in-Box-System für die maschinelle Geschirrreinigung ein neues Green Care Professional System entwickelt, das kompakte Effizienz und integrierte Anwender:innensicherheit bietet.
DIGITAL UND SERVICEORIENTIERT
Digitalisierung ist in der modernen Küchentechnik nicht mehr wegzudenken. Besondere Bedeutung kommt der Schulung von Mitarbeiter:innenn und dem Serviceangebot in diesem Bereich zu. Ecolab bietet seinen Kund:innen jetzt ein professionelles E-Learning-Tool, um die Fähigkeiten und die Effizienz ihrer Teams zu optimieren und ein schnelleres Onboarding von neuen Mitarbeitenden zu ermöglichen. Den Mitarbeitenden stehen dabei die für ihre Aufgabe ausgewählten Schulungen rund um die Uhr auf allen Geräten zur Verfügung.
Das könnte auch auf hoher See nützlich sein – ebenso wie ein spezielles Service- und Wartungsangebot. Welbilt Marine führt mit „GalleyCare“ ein Marine Service-Paket ein, das die Unterstützung, Wartung, Reparatur und Überwachung der Bordküchentechnik umfasst. „Der Arbeitsalltag des Küchenpersonals an Bord eines Kreuzfahrtschiffs ist sehr hektisch, da sollten die Küchengeräte störungsfrei funktionieren. Deshalb hat Welbilt „GalleyCare“ entwickelt, um Probleme bei Geräten zu vermeiden, bevor sie entstehen, und um so den Kreuzfahrtbetrieb langfristig
DER NEUE GENIUS MT Wenn Gutes noch besser wird.
SMART UND SEXY. GEHT.
zu unterstützen“, meint Hans-Werner Schmidt, Vice President, Central & Eastern Europe sowie Geschäftsführer Welbilt Deutschland.
Intelligente Küchentechnik dient also letztendlich immer dazu, den Nutzer – also den Profi in der Küche – bestmöglich zu unterstützen. Das ist Liebe.
Bartscher: Kombidämpfer-Serie Silversteam
Kombidämpfer sind die universellen Geräte zum Backen, Braten, Dämpfen und Garen in der Küche. Im umfangreichen Bartscher Sortiment finden Sie unter anderem die Serie Silversteam D und DRS. Die intuitive Touchscreen-Bedienung und die Rack-Control-Funktion reduzieren Zeit und Energiekosten.
Farbige Darstellung, einfache Piktogramme, klare Menüstruktur. Die Touchscreen-Steuerung mit DrehDrück-Regler überzeugt durch einfache Bedienung und damit den gelingsicheren und reproduzierbaren Prozess. Mit der Funktion Rack-Control kann zudem jeder Einschub individuell programmiert werden. Damit kann verschiedenes Gargut gleichzeitig zubereitet werden. Dies spart Zeit und Energiekosten. Ist hingegen eine schnelle Verfügbarkeit
gefragt, sind die P-Modelle ideal. Diese heizen besonders schnell auf. Mit der Touchscreen-Steuerung lassen sich bis zu acht Garphasen und 99 Programme individuell einstellen, archivieren und über die Rezeptmappe aufrufen. Zudem können über die Menüstruktur des gewählten Garguts die Programme aufgerufen werden: Backwaren, Brot, Fisch, Fleisch und Gemüse.
1 www.bartscher.com
Mit dem JURA Pocket Pilot 2.0 erfolgen die Kaffeezubereitung und Bezahlung einfach und unkompliziert über das Smartphone.
Bei großen Veranstaltungen werden oft Selbstbedienungszonen eingerichtet, um Besucher:innen einen unkomplizierten Kaffeegenuss zu ermöglichen. Das Problem dabei ist, dass oft alle auf einmal ihren Kaffee genießen wollen. Genau dafür hat JURA das Konzept der Kaffeestraße entwickelt – den zeitgleichen Einsatz mehrerer Kaffeevollautomaten. Die Bedienung und Bezahlung erfolgt mit dem innovativen Pocket Pilot 2.0 einfach und unkompliziert über das Smartphone.
„Wir konzentrieren uns darauf, das perfekte Kaffeeergebnis in der Tasse zu garantieren. Daher können wir auch dort, wo größere Mengen an Kaffee gefragt sind, ein gleichbleibendes, intensives Geschmackserlebnis bieten Um den perfekten Kaffeegenuss möglichst vielen Menschen zeitgleich anbieten zu können, haben wir das System der Kaffeestraße konzipiert“, erklärt Annette Göbel, Leitung Verkaufsförderung JURA Österreich.
PERFEKTION AM LAUFENDEN BAND Zugegeben, das Wort „Straße“ klingt im ersten Moment nicht besonders einladend, aber denken wir an wunderbare Prachtstraßen und Boulevards wie die Champs Elysee, den Berliner Kurfürstendamm oder die Wiener Ringstraße. Sie alle laden zum Flanieren und Verweilen ein. Ähnliches hatten wohl die JURA Spezialist:innen bei der Konzeption der Kaffeestraße im Sinn. Eine Selbstbedienungsstraße, die verschiedene Highlights bietet und die unterschiedlichsten Ansprüche erfüllt. Das beginnt schon beim Design. Denn ein JURA Vollautomat ist viel mehr als eine Kaffeema-
schine. Jeder Vollautomat von JURA wird den hohen Designansprüchen seiner Erfinder:innen gerecht und bietet ein Innenleben, das dank Schweizer Präzision jederzeit perfekten Kaffeegenuss bietet.
Durch den zeitgleichen Einsatz mehrerer Kaffeevollautomaten lassen sich in Selbstbedienungszonen unterschiedliche Stationen konzipieren. Beispielsweise können Schwarzkaffee-Spezialitäten auf der einen und Lungo-Variationen auf der anderen Seite angeboten werden. Darüber hinaus kann die Kaffeestraße um Peripheriegeräte, wie Tassenwärmer ergänzt werden. Durch die Konzeption mehrerer Stationen bilden sich ganz automatisch kleinere Gruppen und es kann gleichzeitig ein größerer Kaffeebedarf abgedeckt werden.
„Die Vollautomaten von JURA sind für die Konzeption einer Kaffeestraße ideal, da alle Modelle ein gleichbleibendes intensives
Geschmackerlebnis garantieren – unabhängig davon, wer den Vollautomaten bedient“, sagt Göbel. Darüber hinaus zeichnen sich die JURA Kaffeevollautomaten durch eine einfache, intuitive Bedienung aus: Hochauflösende Touchscreen-Farbdisplays führen auf Knopfdruck zum Kaffeegenuss. Mit dem JURA Pocket Pilot 2.0 fließt der Lieblingskaffee sogar komplett kontaktlos in die Tasse. Der Pocket Pilot 2.0 funktioniert ohne Installation oder App per QR-Code auf jedem Smartphone. Konsument:innen können damit auch direkt bargeldlos bezahlen. Der Pocket Pilot 2.0 bietet den Anbieter:innen darüber hinaus jederzeit einen übersichtlichen Blick auf alle verbundenen JURA Vollautomaten und die Möglichkeit, Tassenpreise und verfügbare Spezialitäten jederzeit auf Knopfdruck anzupassen.
Die Kaffeevollautomaten von Jura sind im autorisierten Fachhandel oder online erhältlich auf: 1 www.jura.com
All Inclusive ist heute.
Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues Full-Service-System, zum monatlichen Fixpreis an. Das Komplett-Paket
Neues Gerät + Full Service + Spülchemie
» 0 € Anzahlung
» Laufzeit 72 Monate
Bartscher, der renommierter Hersteller von Großküchengeräten, bietet mit seinem Weinkühlschrank-Sortiment die besten Möglichkeiten den Weinservice zu optimieren.
Der Weinkühlschrank 2Z 180FL zeichnet sich durch ein elegantes Design, fortschrittliche Technologie und ein Fassungsvermögen von 180 Flaschen aus und ist damit perfekt für die Lagerung von Rot-, Weiß- und Schaumweinen geeignet. Sein Temperaturbereich von 5°C bis 20°C sorgt dafür, dass der Wein immer die perfekte Temperatur hat, damit die Gäste seinen vollen Geschmack und sein Aroma genießen können. Die fortschrittliche Technologie und die erstklassigen Funktionen des Kühlschranks machen ihn zur perfekten Ergänzung für jedes Restaurant oder Hotel, das seinen Gästen das beste Weinerlebnis bieten möchte.
1 www.bartscher.com
» Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKO-Spülmaschine inkl. GiO-Osmose-Modul Das Betriebspaket
Full Service + Spülchemie – für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen. Keine Bindung.
Für beide Pakete gilt:
» alle Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht
» alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl. Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten
» hochwirksame MEIKO-Spülchemie
» Bereitschaftseinsatz 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr
» + Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht
1 www.meiko.at
Die Ansprüche an den Kaffeegenuss sind in den letzten Jahren gestiegen und Konsument:innen wünschen sich auch außerhalb der Cafébar eine vielfältige Auswahl. Die neue GIGA W10 von JURA glänzt in jedem Premium-Umfeld, in dem täglich bis zu 50 Kaffeespezialitäten zubereitet werden. Zwei voneinander unabhängige Präzisionsmahlwerke aus hochwertiger, langlebiger Keramik sorgen für perfekten Kaffeegenuss und ermöglichen die Zubereitung mit unterschiedlichen Kaffeesorten. Mit insgesamt 35 Kaffeespezialitäten bietet die GIGA W10 dabei eine Vielfalt, die keine Wünsche offenlässt. Die innovative Bedienung lässt sich bequem an die Vorlieben von Kund:innen, Gästen und Mitarbeitenden anpassen.
Heiß gebrühten Kaffee abkühlen zu lassen, war gestern. Denn die GIGA W10 beherrscht echten Cold Brew auf Knopfdruck. Mit dem Cold Extraction Process verfügt sie über ein Highlight, mit dem alle Kaffeespezialitäten auch kaltgebrüht zubereitet werden können. Die hochwertigen Materialien und eine präzise Verarbeitung unterstreichen den Premiumcharakter des außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten-Vollautomaten.
Eloma, einer der führenden Hersteller von hochwertigen Kombidämpfern und Ladenbacköfen, stellt die neueste Generation seiner Kombidämpfer-Serie GENIUSMT vor: Klare Formensprache, nutzerorientierte Bedienung und technologische Weiterentwicklung schaffen ein neues Erlebnis beim Kochen und Backen. Das neue Family-Design – inspiriert vom erfolgreichen JOKER – besticht durch viele neue Highlights.
Das Vario-Einhängegestell gehört zur Serienausstattung und ermöglicht die Verwendung von GN- oder BN-Zubehör. Kombiniert mit dem entsprechenden Zubehör ist eine Erhöhung der Kapazität um bis zu 50 % möglich, bei gleicher Größe des Garraums. Auch die vom JOKER bekannte PRO-Variante des patentierten Reinigungssystems Eloma autoclean® ist jetzt auch für den GENIUSMT verfügbar. Bis zu 33 % weniger Wasserverbrauch mit ECO-Steam schont die Ressourcen. Mit POWER-Steam steht bei Bedarf erhöhte Wasserzufuhr direkt ab dem Start für intensiveren Dampf zur Verfügung. Perfekt für Produkte mit hohem Feuchtigkeitsbedarf.
1 www.eloma.com
Das einfache Plug & Schaum-Spray ist ein neues System der Green Care Professional Reihe. Es bietet ein Konzept für eine mobile, exakte Dosierung und sicheren Umgang, verbunden mit einem klugen Verpackungsdesign. Das Produkt überzeugt als ein mobiles Dosiersystem für eine sichere und ergonomische Reinigung. Das Konzentrat wird in einer austauschbaren Kartusche geliefert und mit einer wiederbefüllbaren Wasserkartusche kombiniert.
Mittels integrierter Dosierung wird die Anwendungslösung aufgeschäumt und wird anschließend zum Reinigen auf ein Tuch gegeben oder direkt auf die Oberfläche aufgetragen. Dank des Schlüssel/ Schloss-Prinzips wird einerseits sichergestellt, dass kein Produkt verschüttet oder kontaminiert werden kann und andererseits das Produkt vollständig verbraucht wird. Für eine maximale Anwendersicherheit.
Die Produkte der Quick & Easy- Range stehen für verschiedene Anwendungsbereiche zur Verfügung: Küche, Oberfläche, Desinfektion und Sanitär. Nähere Infos gibt es auf
1 www.green-care-professional.com
Was können wir tun?
WIR KÖNNEN UNS MIT CO2-KOMPENSATION VON DER KLIMAKRISE NICHT FREIKAUFEN.
Gehen Sie mit uns in eine kreislauffähige Zukunft für ehrlichen Klimaschutz. Was jetzt der richtige Weg ist, erfahren Sie unter:
HOTEL STEINER
Römerstraße 45
5562 Obertauern
www.hotel-steiner.at
Kompromisslos Urlauben für kleine und große Gäste nach der Neueröffnung vom Rooftop-BergSPA
samt Infinity Pool: Die neue Familienoase bietet ein abenteuerliches Kinderprogramm für Kids sowie Gourmet-Dinner und einen ruhigen Luxus-Wellnessbereich nur für Erwachsene.
Dank der Indoor-Kinderwelt bauen Kinder ab sofort Sandburgen nicht mehr nur am Meer, sondern inmitten der Salzburger Bergwelt auf knapp 1.800 Metern. Da das Wetter ab und zu nicht mitspielt, wurden Wald und Strand kurzerhand Indoor verlegt. Im Waldspielplatz vergnügen sich Forscher und Entdecker bei einer Reise durch Flora und Fauna und im Holzzirkus wird gehämmert und genagelt. Kleinere Kinder lieben Sand und hier gibt es einen ganzen Raum davon –zum Burgenbauen und Graben. Große Künstler zeigen ihre Talente im Kreativatelier und Sportler lernen im Bewegungsraum neue Freunde kennen. Richtige und schräge Töne kommen in Zukunft aus dem Karaoke Raum, inspiriert von Thomas Steiners Japanreise.
Der BergSPA wurde erweitert, verbessert und verschönert und lädt zum Erholen und in die Berge schauen. Für eine kleine Pause
vom Familienleben sorgt der neue Rooftop-BergSPA mit Infinity-Pool, PanoramaRuheraum, Finnischer- & Zirbensauna –exklusiv für adults only 18+!
GENUSSVOLLPENSION
Den Hausherren, Thomas Steiner, finden Gäste im Restaurant oder beim Sortieren der besten Tropfen im Weinkeller. Kulinarik ist Familie Steiners Leidenschaft, wovon auch die Gäste profitieren. Vom Frühstücks- und Mittagsbuffet bis zum Fünf-Gang-Dinner werden den gesamten Tag Köstlichkeiten geboten.
Die Hektik bleibt drunten in den Städten und an den überfüllten Badestränden. Wo im Winter gewedelt und gecarvt wird, lässt sich rund ums Hotel Steiner auch im Sommer Schritt für Schritt eine grandiose Bergwelt
entdecken. Eine ruhige Kugel schieben Familien Indoor bei der Kugelbahn. Diese endet beim Hotelausgang aber der Spaß beginnt erneut am Grünwaldsee, so macht Wandern Freude. Egal ob Gipfeleroberung für Spitzensportler oder Kinderwagen-Tour – für jeden ist die passende Route dabei.
Gleich 20 Almen liegen entlang von 20 markierten Wanderrouten, die mit nicht weniger als 280 km Wegen locken. Und traumhafte Panorama-Aussichten verspricht eine Familienwanderung zur Hochalm oder der beliebte Familienrundweg: Die Gnadenalm ist Ausgangspunkt für die „Alles-Alm-Wanderung“, an acht Themenstationen erfahren Besucher:innen wahre Begebenheiten, Kurioses und Wissenswertes zum Leben auf der Alm und den spannenden Lebewesen. Kinder balancieren auf großen Rechen und Sensen und besuchen die Murmeltierfamilie.
Mit beinahe 60 Jahren ist „Schlosshotels & Herrenhäuser“ der älteste und zugleich traditionsreichste Hotelzusammenschluss Österreichs, mit herrschaftlichen Schlössern und Burgen, eleganten Villen und Stadtpalais. Dass Historie und zukunftsweisendes Design kein Widerspruch sein müssen, beweisen drei Betriebe, die unterschiedlicher nicht sein könnten: Das Boutique Hotel Altstadt Vienna am Wiener Spittelberg, Schloss Leopoldskron, die Wiege der Salzburger Festspiele und der älteste Hotelbetrieb Südtirols, das einzigartige Boutique & Gourmet Hotel Orso Grigio.
Orso Grigio in Innichen (Südtirol): Über einen „Boutique Hotel Award“ darf sich der „Graue Bär“ freuen. Die internationale Jury kürte das mehr als 550 Jahre alte Haus zu „Europas bestem historischem Boutiquehotel“. Mit viel Feingefühl, untrüglichem Gespür für das Echte und einer herzlichen Abneigung gegen Kitsch jeglicher Art hat Eigentümer Franz Ladinser das altehrwürdige Haus zu einer stilvollen, zeitgemäßen Herberge adaptiert.
Violet Suite im Hotel Altstadt Vienna: Reines Weiß und kräftiges Violett sowie ausgewählte Werke des international renommierten deutschen Künstlers Carsten Fock charakterisieren die neue Kunstsuite im Boutiquehotel am Wiener Spittelberg. Einzigartig ist Focks Wandarbeit „Every Day Is A Day“, die namensgebend für die Suite ist.
Schloss Leopoldskron in Salzburg: Ein historisch bedeutsamer Raum wurde als Gesamtkunstwerk neu eröffnet. Ein eigens gestaltetes Wandgemälde solle den Roten Salon so dramatisch umhüllen wie eine Theaterkulisse. Als Vorbild diente eine von Max Reinhardts Theaterkulissen, die im Dachboden des Schlosses Leopoldskron entdeckt wurde. Das Unternehmen DeGournay schuf eine Wandbespannung mit fantastischer Szene aus den Tropen mit Flora und Fauna, die direkt von der verlorenen Kulisse entlehnt ist, so wie die restaurierten Stuckarbeiten an der ursprünglichen Decke des Raums.
1 www.schlosshotels.co.at
Neuer Rekord: Mehr als 300 Aussteller:innen präsentierten ihre Neuigkeiten! Außerdem wurden die TOP50-Köche Österreich auf der PUR mit dem Schlemmer Atlas-Award ausgezeichnet.
Die fünfte Ausgabe der Genussfachmesse Transgourmet PUR am 17. und 18. April in Salzburg hat dem Jubiläum alle Ehre gemacht: Rund 5.000 Branchen-Insider und Gastronomiefachleute tummelten sich zwei Tage lang im Salzburger Messezentrum und ließen sich bei mehr als 300 Aussteller:innen von den Neuigkeiten der heimischen und internationalen Kulinarik inspirieren. Neben Transgourmet selbst, das auf dem neu gestalteten Marktplatz und mehreren Ständen ein breites Portfolio seines umfangreichen Eigenmarkensortiments präsentierte, luden auch mehr als 170 Partner:innen aus der Industrie sowie über 100 Winzer:innen zum Verkosten und
Verweilen. Die eindrückliche Produkt- und Leistungsschau wurde begleitet von dutzenden Events unterschiedlichster Art. „Die Transgourmet PUR ist mittlerweile so etwas wie der Startschuss in die neue Gastro-Saison“, freut sich Transgourmet-Geschäftsführer Thomas Panholzer über den Erfolg der von ihm ins Leben gerufenen Messe.
Eines der Highlights war die Big Bottle-Party am ersten Abend, bei der insgesamt 100 Köch:innen – unterteilt in die Kategorien „Gastronomie ohne Übernachtungsmöglichkeiten“ und „Gastronomie mit Übernachtungsmöglichkeiten“ – für ihre persönlichen
Leistungen und Verdienste mit dem Schlemmer Atlas-Award ausgezeichnet wurden. Als Anerkennung herausragender Leistungen in der Gastronomie und unter Berücksichtigung verschiedenster Aspekte wie etwa Vorbildcharakter, Team- und Innovationsfähigkeit, Verantwortungsbewusstsein und regionale Bedeutung wurde er bereits zum elften Mal von der Redaktion des Restaurantführers Schlemmer Atlas an die besten Köch:innen Österreichs verliehen – heuer erstmals in Kooperation mit Transgourmet und im Rahmen der PUR. Der Award würdigt Persönlichkeiten, die mit ihren Restaurants Plätze der Kommunikation, des Genusses und des Miteinanders schaffen.
Der Stand der Forschung zeigt: Ein gesunder Darm verbessert Ihre mentale und körperliche Fitness, Konzentration und Erinnerungsvermögen. Er verringert Ihre Infektanfälligkeit und reduziert Entzündungsvorgänge. Er hält Sie jung. Mit 30 darmfreundlichen Rezepten gelingt es Ihnen ganz unkompliziert, Ihr Mikrobiom zu stärken und Ihren Jungbrunnen zu aktivieren.
Verlag: Kneipp Verlag Wien
Preis: 16,00 Euro
Du möchtest deine Familie bekochen oder eine ganz bestimmte Person „einkochen“? Du suchst ein Kochbuch für jede Lebenslage? Dann ist dieses Buch genau das Richtige für dich: Von „Schnell gemacht“ über „Gut vorzubereiten“ bis „Seht her, was ich kann!“ ist darin alles zu finden. Das Start-upBuch für jeden Küchenneuling, ein Buch fürs ganze Leben.
Verlag: Trauner Verlag
Preis: 34,90 Euro
Haya Molcho kocht für ihre vier Söhne Nuriel, Elior, Nadiv, Ilan und ihren Mann Samy. In diesem Buch schenkt sie jedem ihrer Kinder, ihrem Mann und sich selbst ein eigenes Kapitel. Eine persönliche Reise in Hayas Kindheit, den Familienalltag und sechs unterschiedliche Leben, geprägt von der israelischen Küche.
Verlag: Brandstätter
Preis: 35,00 Euro
Die beiden Meisterkonditoren Michael Leiter und Matthias Krenn zeigen in diesem Buch neue und unkonventionelle Zugänge zur traditionellen Konditorkunst. Dabei gehen Ästhetik und Genuss Hand in Hand. Wenn die beiden Autoren mit viel Liebe zum Detail bekannte Rezepte witzig und pfiffig neu interpretieren, gelangt ein armer Ritter zu neuem Glanz und auch Witwen küssen jetzt noch besser.
Verlag: Trauner Verlag Preis: 74,90 Euro
Peter Kirischitz zeigt in diesem Buch die häufigsten Fehler, welche tagein, tagaus, am und rund um den Herd passieren. Ganz gleich, ob der Salat traurig und welk aussieht, die Rindsuppe langweilig schmeckt, obwohl sie abgeschmeckt wurde, die Grießnockerl nicht aufgehen, die Torte einen Buckel hat oder die Glasur ihren Glanz verliert … All diesen „Einzelschicksalen“ geht Peter Kirischitz auf den Grund.
Verlag: Trauner Verlag
Preis: 32,90 Euro
Wir verlosen 3 Exemplare!
SMS mit „Superfood“ und Namen an +43(0)676 / 621 6515
Fermentieren ist eine uralte Technik, seit Tausenden von Jahren werden Lebensmittel „milchsauer vergoren“. Dadurch sind sie länger haltbar, bekömmlicher und gesundheitsfördernd. Die Heilkraft von fermentiertem Gemüse ist in vielen Kulturen bekannt, da es für eine gesunde Darmflora sorgt. Fermentierte Lebensmittel stärken unsere Abwehrkräfte und schützen vor vielen Krankheiten.
Durch das Fermentieren werden zudem neue Geschmackserlebnisse geschaffen, denn durch kreativen Einsatz von Kräutern, Gewürzen und Zutaten können immer neue Rezepte entstehen.
Verlag: Leopold Stocker Verlag
Preis: 16,90 Euro
13. und 14. Mai, Innsbruck Messehalle
20. und 21. Mai, Wiener Stadthalle
Dutzende Food Stände, Aussteller:innen und Köch:innen, Food-Trailer und Food-Trucks aus aller Herren Länder bieten beim EUROPEAN STREET FOOD FESTIVAL Köstlichkeiten aus aller Welt an. Egal ob Mexikanisch, Norwegisch, Indisch oder American Burger, Gekochtes oder Gegrilltes, Vegetarisch oder Vegan, Mini Donuts, Waffeln, Crêpes oder natürlich auch Schmankerl aus heimischen Küchen, all das wird von den vielen Aussteller:innen aus dem In- und Ausland angeboten und für die Gäste –wie bei „Street-Food“ üblich - direkt vor Ort frisch zubereitet!
Die Besucher:innen schlendern von Stand zu Stand und gönnen sich einen kleinen Happen nach dem anderen und genießen Gerichte aus der ganzen Welt der Reihe nach. Und das, in der eigenen Heimat! Neben gängigen Leckerbissen zählen natürlich auch außergewöhnliche Rezepte und exotische Köstlichkeiten zu den Highlights: Vorspeisen, Suppen, Snacks, Zwischenmahlzeiten und auch Hauptgerichte oder Desserts – was auch immer das kulinarische Herz begehrt! Feinschmecker:innen und die, die es werden wollen, von Jung bis Alt, sind vom vielfältigen Angebot begeistert!
Zu der Vielzahl an hochwertigen „Food-Ständen“ werden natürlich auch Getränke in allen möglichen Variationen angeboten.
19. Mai bis 11. Juni 2023, Region Villach
Bereits seit 2015 präsentieren sich Köch:innen und Produzent:innen der Region Villach – Faaker See – Ossiacher See auf ihren Genussbühnen und laden zu einer köstlichen Reise durch den Genussraum Villach. Im Rahmen des FRÜHLINGSGENUSS-FESTIVALS 2023, begeben sich die Genusskünstler:innen gemeinsam mit ihren Gäs ten auf eine kulinarisch-kulturelle Reise in die Vergangenheit und bringen Gerichte mit Geschichte kreativ auf die Teller.
Bei insgesamt sieben Veranstaltungen zwischen 19. Mai und 11. Juni 2023 präsentiert sich die Region Villach – Faaker See – Ossiacher See somit wieder als kulinarischer Mittelpunkt im Dreiländereck. Um dem Thema „Gerichte mit Geschichte – der Esskultur auf der Spur" gerecht zu werden, startet die Auftaktveranstaltung im Stadtmuseum Villach. Für musikalische Unterhaltung sorgt ein Saxophonspieler und Geschichtsinteressierte können ganz exklusiv die Sonderausstellung des Museums erkunden.
Nach dem gemeinsamen Start im Villacher Stadtmuseum kehren die Genusskünstler:innen in ihre Stammbetriebe zurück und sorgen zwischen dem 19. Mai und dem 11. Juni für abwechslungsreiche und köstliche Geschmackserlebnisse aus der Vergangenheit.
22. bis 25. Mai, in teilnehmenden
Restaurants Wiens
Ende Mai lässt sich La Dolce Vita in Wien genießen: Das Italian Food Festival in Wien findet auch heuer wieder statt! Das Italian Food Festival ist ein jährliches Event, das die italienische Küche feiert und Gourmetliebhaber:innen aus ganz Österreich anzieht. Vom 22. bis 25. Mai laden die teilnehmenden Restaurants zu einem Gängemenü zum Fixpreis ein. Es ist eine großartige Möglichkeit, die Kultur und Traditionen Italiens durch seine kulinarischen Köstlichkeiten zu erleben.
Bisher nehmen schon fast 20 italienische Restaurants teil. Darunter auch das 2-Hauben Lokal „A’Frisella“ und die 1-Hauben Lokale „Huth da Moritz“ und „Tancredi“. Die Spitzenköch:innen der teilnehmenden Restaurants laden zu einem speziell für das Italien Food Festival zugeschnittenen 2-Gänge Menü (Antipastiund Primi Piatti) ein. Dieses wird um den attraktiven Preis von € 19,50 angeboten. Restaurants mit einer Haube oder mehr können pro zusätzliche Haube einen Aufpreis von € 10 für Dinner verlangen.
Reservierungen sind auf www.gastro.news/events/italian-food-festival/ möglich.
Zu den teilnehmenden Restaurants des diesjährigen Italian Food Festival gehören: „Huth da Moritz“, Stastino“, „Eatalico“, „Lil’Italy“, „Don Camillo“, „Pizza Quartier“, „Pronto Volante“, „SOTH.kitchen“, „La Farina“ und viele mehr.
HEURIGER
22. bis 26 Juni 2023, Dürnstein
Ausgesteckt is' im 300 Jahre alten barocken Keller schlössel! Weil man mit den wärmeren Temperatu ren endlich wieder beim Heurigen sitzen kann, öffnet auch der Kellerschlössl-Heuriger dieses Jahr wieder seine Türen: Wein, Genuss und hochwertigste Pro dukte aus der Region stehen auch heuer wieder auf der Speisekarte.
Geboten werden bodenständige, klassische Heuri gen Schmankerln und eine vielfältige Weinkarte: von eleganten Federspielen über aktuelle Smaragde bis hin zu Weinen aus dem Raritäten-Archiv ist vieles aus dem Weinportfolio des Kellerschlössl-Heurigen dabei.
Auch das Ambiente ist nicht zu toppen: Die Gäste sitzen vor dem barocken „Lustschloss in den Wachauer Weinbergen“ und können ein gutes Glas Wein und eine feine Jause in der Wiese mit Blick auf die Ried Kellerberg genießen.
AM TE
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