PROST Ausgabe 06/23 by amedien werbe- und verlags gmbh

NR. 06 – OKTOBER 2023

K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

PIZZA & BAGUETTE

35 JAHRESJUBILÄUM

GEWINNSPIEL // PROST verlost Gutscheine von PAPSTAR - 01 -

Der zarte Kuss des Rauches

Besuchen Sie uns:

ALLES FÜR DEN GAST Messe Salzburg, Halle 10, Stand 0514 11.–15.11.2023

GOLDEN BBQ

mit Rauch- und feiner Vanillenote Golden BBQ ist so sinnlich und zart wie der Rauch selbst. Es verspricht ein noch nie dagewesenes Duft- und Geschmackserlebnis. Dafür sorgen nicht zuletzt sorgsam geräucherter Rohrohrzucker, blumige Vanille und die dezente Schärfe vollreifer Guajillo-Chilis. Mit sanftem und edlem Geschmack ermöglicht diese Neuheit ungeahnte Möglichkeiten für feinste Grill-Kreationen.

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Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Das stärkste PROST-„Zeichen“ im Jahr ist die – Ihnen vorliegende – „Alles für den Gast“-Ausgabe. Fast zweihundert Seiten geballte Information mit vielen Themen, für die Sie sich begeistern könnten. Unsere Redaktion hat bis zu den letzten Tagen vor Erscheinen alles gegeben. Ohne unserer Grafikerin Pia Spitzenberger wären es aber nur Texte und ein paar Bilder – sie hat die Arbeit der letzten Wochen lesbar gemacht. Wir sind von ihrer Umsetzung, ihren Ideen und ihrer Kreativität begeistert und hoffen, Sie sind das auch. Bettina Fleiss war u.a. Gast in der Rosenvilla und hat herausgefunden, dass dort nicht nur Hotelgäste frühstücken. Warum fast 40 % Frühstücksgäste nicht dort schlafen? Es ist das Frühglück zum Frühstück (Seite 118). Ihre Würz-Weisheiten müssen Sie lesen, man ahnt nicht, wie entscheidend nur ein Prozent Wareneinsatz sein kann. Renate Ortner hat sich auf die Suche nach dem Zuhause – nur wo anders – gemacht, um herauszufinden, was Gäste länger bleiben oder öfter wiederkommen lässt. Auch Wohnträume sind buchbar. Apropos „Buchen“, das geht fast nur mehr über online und bezahlt wird auch immer

weniger mit Barem – ob Bares Wahres ist und wie man zu Online-Trinkgeld kommt, verrät ihr Artikel ab Seite 122. Peter Eder, unser Chefredakteur, erinnert daran, dass ICH nie für sich stehen kann und wir ohne dem DU verrückt spielen würden (Seite 8), wie wichtig Beratung in Edelstahl Angelegenheiten ist (Seite 132) und dass man Dampf nur am Gerät, aber nicht an Mitarbeitern ablassen sollte. Einige Seiten PROST haben wir für Sauberkeit reserviert. Nämlich den sauberen Umgang mit der Gastronomie und Hotellerie – Ihrer Arbeit. Diese ist nicht nur Lebensgrundlage der Menschen, die mit Ihnen arbeiten, sondern all jeder die vom österreichischen Tourismus profitieren – wie z. B. alle Herausgeber von Gastromedien und deren Mitarbeiter – also auch das PROST-Team.

Danke für Ihre Arbeit! Mit einem herzlichen PROST und viel Vergnügen mit Ihrer Ausgabe!

Herzlichst, Ihr Harald Mistlberger gemeldet J/2022 Verbreitete Auflage 37.045 Stück

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34 08 ICH!

Aktuell von Peter Eder

10 Wirtschaftsszene Neues aus der Branche

22 No & Low

Peter Eder fragt nach

24 Pizza & Baguettes

Seit 35 Jahren Handschlagqualität

30 Mode

Fesch mit Fashion

34 Getränkevielfalt Bar Convent Berlin

52 Wine & More

Exzellente Weine & Spritziges

62 Heißgetränke

Das Wichtigste für die anstehende Saison

74 Desserts und Süßspeisen

Spannende Inspirationen für jede Dessert-Karte

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112

160

90 Kulinarik

Das Neueste aus der Schlemmer-Welt

108 Klimawandel auf dem Teller Wo unsere Verantwortung liegt

112 Gewürze

Der kleinste größte Player in jedem Gericht

116 Buffet und Bankett Wie man fein verköstigt

122 Bargeldloser Zahlungsverkehr Ein unaufhaltsamer Umstieg?

132 Großküchen

Qualität entscheidet

148 Spültechnik?

Der Guide Michelin in Österreich

160 Raumkonzepte

Die Wichtigkeit der Behaglichkeit

A Member of HIG Infomotion Group

182 Termine

Events, Messen und Präsentationen

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Gewinnspiel

ROYAL COLLECTION von PAPSTAR!

verlost 5x PAPSTAR GASTRO Pakete im Wert von je 200 €

Gäste königlich zu bewirten, gelingt am besten mit edlen Tissue-Servietten aus der ROYAL Collection von PAPSTAR. Zur Krönung gibt es eine neue Verpackung aus feingemahlenem Zellstoff, die mit dem Altpapier entsorgt werden kann. Qualität, Funktionalität, Nachhaltigkeit – diese 3 Prinzipien bilden die Grundpfeiler der PAPSTAR Serviettenproduktion in Spittal an der Drau: Mehr als 80 % der PAPSTAR-Produkte aus dem Sortiment „Gedeckter Tisch“, darunter Premium GASTRO-Servietten, Tischdecken, Tischläufer, Mitteldecken und Tischsets der PAPSTAR Marke ROYAL Collection, werden aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt und sind biologisch vollständig abbaubar. Die Servietten sind äußerst weich im Hautkontakt, geruchsneut-

ral, gut faltbar, formstabil und in ihrer Optik kaum von einer gewebten Stoffserviette zu unterscheiden. FARBVIELFALT UND TRENDIGE DEKORE Die Gesamtpalette umfasst über 20 Standardund Trendfarben und wird regelmäßig erweitert und erneuert. Durch eine subtile Farbabstimmung der UNI-Farben mit den Designs der ROYAL Collection ergeben sich für die Gastronomen viele Kombinationen, deren Spektrum von klassisch/konservativ bis hin zu trendig/modern reichen. Produziert wird das gesamte Sortiment der ROYAL Collection im konzerneigenen, umweltzertifizierten Betrieb. 1 www.papstar-shop.at

KONTAKT PAPSTAR ÖSTERREICH VERTRIEBS AG Villacher Straße 28b | A-9800 Spittal/Drau +43 4762 61581

Gewinnspiel

Food & Service für die Proﬁküche - 06 -

SMS mit Code „PAPSTAR“ + Name, Betrieb und Adresse an +43(0)676/6216515 Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 01.12.2023 um 12:00 Uhr (MESZ). Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt. Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

WERBUNG, Foto: PAPSTAR

www.pier7.at office@pier7.at

Alles für den Gast Stand 10-0306

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Aktuell

von Peter Eder

I C H - 08 -

Fragt man einen Neurologen, wozu der Mensch denkt, bekommt man die Antwort: „Der Mensch denkt mit dem Ziel, nicht zu denken“, denn Denken kostet Energie. Es geht also darum, sich nicht jeden Schritt überlegen zu müssen, sondern möglichst viel Gedachtes zu automatisieren. Der Autopilot führt einen, mehr oder weniger erfolgreich, durch das Leben. Wir denken über so vieles gar nicht mehr nach, weil es uns unser Gehirn im Energiesparmodus nicht erlaubt. Erlerntes wird abgespeichert und sinkt in Gehirnareale ab, die (fast) keinen Zugriff erlauben. Denken Sie nur daran, wie Sie Autofahren gelernt haben und wie sicher Sie nach einigen Jahren Erfahrung sind. So sicher, dass Sie sich auf Ihrer Auto-Reise nach Salzburg mit Dingen beschäftigen können, die mit Fahren gar nichts zu tun haben. Sie hören Musik, einen Podcast, telefonieren oder bereiten sich geistig auf Ihre Termine vor. Was und wie die zentrale Steuereinheit automatisiert, obliegt allein ihr. So weit so gut, aber dem sind Prozesse vorgeschaltet, die ein „Gegenüber“ brauchen, denn ein Mensch ist allein nicht lebensfähig – er würde, nur auf sich gestellt, verrückt spielen. Faktisch ist das Gehirn ein Beziehungsorgan. Wenn man also von einem „Ich“ spricht, meint man immer auch die, die das Gehirn mitdenkt und umgekehrt. Eltern, Familie, Freunde, Bekannte, Lehrer, Meinungsbildner und all die Menschen, die das Gehirn wahrnimmt, beeinflussen gegenseitig Denkprozesse, die zu automatisierten Abläufen aller Beteiligten führen. Keine Angst, das Oberstübchen ist nicht doof, es kann sich veränder-

ten Umständen anpassen. So weit, dass, wenn ein automatisierter Prozess gar nicht mehr zum Erfolg führt, er einfach neu gedacht wird. Fachlich nennt man das: die Plastizität des Gehirns. So lernt ein Achtzigjähriger noch dazu, wenn er motiviert ist. MOTIVATION/ MANIPULATION Spätestens jetzt, sollten Sie sich denken, was ich mir gedacht habe, als ich den Text geschrieben habe. Wenn Sie sich jetzt fragen, wie Sie Teil der Entscheidungsprozesse Ihrer verschiedenen Gegenüber werden können, lag ich richtig. Um diese Frage befriedigend beantworten zu können, sollte man sein „Ich“ hinterfragen lassen. Man selbst ist im eigenen Haus sowas wie betriebsblind. Sie wissen ja, nichts auf der Welt ist so gerecht verteilt wie Verstand, jeder glaubt, er hat genug davon. Nein, wir müssen uns, wenn wir weiterkommen wollen, demütig der Kritik unsere Mitmenschen aussetzen. Wenn man dann am eigenen Leib spürt, wie man ankommt, führt das im Idealfall dazu, dass man besser ankommt als zuvor. Denn bei den meisten Menschen ist viel Luft nach oben was z. B. Themen wie Respekt, Freundlichkeit oder Wertschätzung betrifft. Gerade auf einer Messe wie der „Alles für den Gast“ wird augenscheinlich, wie wenig sich so manche Aussteller (und Mitarbeiter) ihrer Wirkung

bewusst sind. Ihr Unbewusstes bekommt das alles mit und trifft schon weit vor Ihnen die Entscheidung. Nämlich: Ob es Sie an einem Aussteller vorbei führt oder ob es Sie verweilen lässt. Einfach, weil Sie mit Hilfe Ihrer Umgebung jahrelang trainiert haben und immer noch trainieren, früh zu erkennen, was gut oder schlecht für Sie ist und das dann verinnerlicht haben. Dass dieser Prozess kein statischer ist, sondern ständig passiert, führt dazu, dass Methoden, die einst erfolgreich waren, u.U. heute nicht mehr erfolgreich sind oder umgekehrt. „KAUF DU ARSCH!“ Manche Marketingprofis sind so optimierungsgetrieben, dass sie das Kind gleich mit dem Bad ausschütten und beim Kunden ein bitter, gekränktes Gefühl hinterlassen. Online bestätigt das www.durchblicker.at schon allein durch den Namen, denn es blickt kein Mensch mehr durch, wenn es um Versicherungen, Strom- und Gasanbieter, Banken oder Handy und Internet geht. Dabei geht es oft gar nicht um Kosten, man will einfach korrekt behandelt werden. Ausgeklügelte Marketingmaßnahmen werden dann zum Bumerang, wenn der Kunde draufkommt, dass er verarscht wird. Aber zurück zur Branche, die sich auf der „Alles für den Gast“ auf Umsätze hofft. Letztlich dreht sich im Tourismus alles um den Gast,

I der wieder kommen soll, der ganze Aufwand für einen einmaligen Besuch wäre wohl übertrieben aufwendig.

Ganz egal, ob Hotel oder gastronomischer Betrieb – erst wiederkommen macht richtig Freude. Genauso ist es innerhalb der Branche. Die Industrie braucht Kunden, die sich auf eine langfristige Beziehung einlassen wollen. Um das zu erreichen, sollte man davon Abstand halten, kurzfristige Ziele anzustreben. Anhaltende Beziehungen sind eben getragen von Respekt, Freundlichkeit und Wertschätzung – privat wie beruf-

sondern saubere Gläser. Man sucht auch kein Suppenpulver, sondern die Erinnerung, in der der Gast schwelgen kann. Es geht in erster Linie nicht um das Produkt. Es ist so wie in einem Theater. Alles, was DIE MASCHINE MIT DEM PING hinter der Bühne oder im Orchestergraben passiert, ist sekundär. Die britische Komikertruppe Wichtig ist, dass auf der Bühne Monty Python machte sich schon in den 70zigern über das Marketing etwas passiert, das einem noch lange in Erinnerung bleibt. Wofür lustig, das einem ein Ding präsenSie sich auch immer entscheiden, tiert anstatt einer Lösung. „Die denken Sie daran, dass Ihre Gäste Maschine mit dem Ping“ (bitte etwas mitnehmen, das ihr „Ich“ googeln/lustig) hat letztendlich beeinflusst. Denken Sie daran, keine weitere Funktion als: „ping“. dass Sie eigentlich Lebensgefühl verkaufen – so lange bis Sie gar Ohnehin schon im Stress kommt nicht mehr daran denken, weil das man als Messegast an Anbietern dann automatisch zu Ihnen gehört. vorbei, die ihr Ding präsentieren Und vergessen Sie eines nicht: Ihr anstatt einer Lösung. Man sucht „Ich“ profitiert genauso davon. aber keine Glasspülmaschine,

lich. Das sind auch die Gründe, warum ein Mensch zum Gast wird. Weniger, weil es ihm um Essen und Trinken geht, sondern weil er auf Dienstleistung steht.

Anton Bruckner hat Geburtstag. Seinen Zweihundertsten. Und alle feiern mit. Bad Ischl und das Salzkammergut sind Kulturhauptstadt Europas. Und alle sind begeistert. 2024 wird ein Kulturjahr voller einzigartiger Ereignisse. Aber das ist noch lange nicht alles. Kultururlaub in Oberösterreich ist noch viel mehr. Es ist ein echtes Erlebnis. 2024 ist unser Super-Kulturjahr. FÜR ALLE ALLE.

Laut. Echt. Verbindend. kultururlaub.at - 09 - 09 -

LAUT. ECHT. VERBINDEND.

Oberösterreich

WERBUNG, Foto: Oberoesterreich Tourismus / Linz Tourismus / Robert Josipovic

AKTUELLES AUS DER WIRTSCHAFT Kultururlaub in

Zahlreiche Botschafter:innen sind weit über die Grenzen hinaus bekannt: Electroswing-Pionier Parov Stelar, die Singer-Songwriterinnen Avec und Ina Regen, Dirigent Franz Welser-Möst, Weltmusiker Hubert von Goisern, Schauspielerin Birgit Minichmayr und die St. Florianer Sängerknaben als junge musikalische Botschafter. Das Salzkammergut mutiert zur Kulturhauptstadt Europas 2024, wenn 23 Gemeinden die Vielfalt aus historisch verwurzelter und zeitgenössischer Kunst und Kultur vor den Vorhang holen. Auch die nachhaltige Bedeutung des inspirierenden Werks von Anton Bruckner wird Oberösterreich anlässlich seines 200. Geburtstages 2024 aufzeigen und würdigen: nicht nur mit dem Bruckner Orchester Linz und beim Internationalen Brucknerfest im Brucknerhaus Linz, sondern überall in Oberösterreich. WORAUF WIR STEHEN Auf den Bühnen des Landestheaters und des Musiktheaters stehen die Kulturbotschafter:innen genauso, wie auf jenen der zahlreichen Festivals: vom Lehár Festival Bad Ischl übers Musikfestival Steyr. Zahlreiche Ecken wie Hallstatt und der Donaulimes tragen das Welterbe-Prädikat der UNESCO, die Landeshauptstadt Linz mit seinem Francisco Carolinum als Zentrum für Medienkunst und dem Ars Electronica Center mit seinem jährlichen Festival im Herbst ist UNESCO City of Media Arts. Oberösterreichs Boden ist mit Brauchtum, Handwerk und kulturellem Verständnis ausgesprochen fruchtbar. Darauf stehen kleine historische Städte genauso wie moderne Industriearchitektur. Sie prägen das kulturelle Selbstverständnis genauso wie die Museumstradition im Land mit ihren Hotspots wie dem Kunstmuseum Lentos. Alles zum Thema Kultur in Oberösterreich gibt’s auf: 1 www.kultururlaub.at - 10 -

Fotos: Stefan Sappert für Transgourmet Österreich

Mehr als 1,5 Millionen Kulturbotschafter:innen leben in Oberösterreich. Sie alle sind Kultur und machen dieses Land so besonders. Die Kunst wirkt als Motor nach innen und als Botschafterin nach außen.

Transgourmet startet in Krems durch Am Tor zur Wachau eröffnete am 19. Oktober der neueste Transgourmet Standort. Neben all den Besonderheiten begeistert das Unternehmen mit ihrem Konzept „Profis für Profis“. Man fühlt sich einfach sicher, wenn Mitarbeiter wissen, wovon man spricht. Das bewerte „Alles aus einer Hand-Prinzip“, 19.500 Artikel, die tolle Beratung, das persönliche Service ist im Abholmarkt (+ Zustellung mit 12 eigenen LKW) in Krems genauso wie in all den anderen Standorten von Transgourmet auf höchstem Gastro-Niveau. Die 34 Mio. Euro Investition hat 75 Arbeitsplätze geschaffen, und zwar vom Start weg. Auf 4.000 m² Verkaufsfläche kann man die umfassende Produktpalette, zahlreiche Services für Gastronomie und Hotellerie „aus einer Hand“ sowie Beratung durch bestens geschulte Mitarbeiter zum Großhandelspreis erstehen. Angebot an die umfangreiche Gastronomie und Hotellerie in der Gegend „Die Entscheidung von Transgourmet einen zweiten Standort in Niederösterreich zu eröffnen, ist auch ein Zeichen, dass die Gastronomie- und Hotellerie-Betriebe mit ihrem Angebot und ihrer Qualität Gäste aus der Region, wie auch aus dem Ausland, zu überzeugen wissen. Die Betriebsansiedelung ist eine Win-win-Situation für Transgourmet und die Partner aus der Tourismusbranche“, so Landesrätin Christiane Teschl-Hofmeister. Adressiert werden mit dem neuen Großmarkt die zahlreichen Gastronomie- und Hotellerie-Betriebe im Großraum Waldviertel, nördliches Weinviertel und Mostviertel. „Wir bieten die passgenaue Auswahl an Produkten und Services für Gastronomie und Hotellerie an“, so die beiden

Transgourmet-Geschäftsführer Thomas Panholzer und Manfred Hayböck, „sowohl im Abholgroßmarkt als auch in der boomenden – weil zeitsparenden – Zustellung.“ Neben der Kernzielgruppe Gastronomie, Hotellerie, Systemgastronomie und Großküchen richtet sich Transgourmet mit seinem neuen Standort aber auch an Gewerbetreibende, Selbstständige und Vereine – also an all jene, die einen Gewerbeschein haben und nicht für den eigenen Gebrauch einkaufen; als Einzugsgebiet wurden die Bezirke Krems, St. Pölten, Melk, Scheibbs, Amstetten, Waidhofen/Ybbs, Zwettl, Gmünd, Waidhofen/Thaya und Horn definiert. „Mit dem neuen Großmarkt kommen wir näher zu den zahlreichen bestehenden Kunden, die bislang von Wien aus bedient wurden,“ erklärt Panholzer zufrieden.

„In Zeiten des Klimawandels müssen Wege kurzgehalten werden – sowohl in der Abholung als auch in der Zustellung“, weiß Thomas Panholzer. Dass der neue Transgourmet Standort in Krems ein „Öko-Vorzeigemarkt“ ist, versteht sich. Bürgermeister Dr. Reinhard Resch zur heutigen Eröffnung von Transgourmet: „Wir sind stolz, dass sich der größte Gastronomiegroßhändler Transgourmet in der Stadt Krems angesiedelt hat. Nachhaltigkeit und Regionalität ist dem Unternehmen ein großes Anliegen und Voraussetzung für eine perfekte Synergie zwischen der Stadt Krems und Transgourmet. Dieser weitere Puzzlestein zeigt, dass die Wirtschaft in Krems prosperiert und sie die zukunftsfähigste Stadt bleibt.“ „Mit einem Investitionsvolumen von 34 Millionen Euro und 75 neu geschaffenen Arbeitsplätzen handelt es sich um eine der größten Betriebsansiedlungen der vergangenen Jahre in Krems. Besonders erfreulich ist, dass bei der Errichtung an lokale Unternehmen im Umfang von 6,5 Millionen beauftragt wurden. Der Gastronomie-Großmarkt „am Tor zur Wachau“ stärkt somit den Wirtschaftsstandort Krems und die regionalen Betriebe“, so VP-Vizebürgermeister Florian Kamleitner.

Nachhaltigkeit innen wie außen Die geringstmögliche Fläche wurde versiegelt, es kommt 100 % Grün-Strom aus Wasserkraft zum Einsatz; dank Baukernaktivierung kann auf Klimasplitt-Geräte verzichtet werden, geheizt wird mit der Wärmerückgewinnung der Kälteanlagen, auf dem Dach des Gebäudes steht eine 2.100 m² große Photovoltaik-Anlage, die jährlich 450.000 Kilowattstunden Strom erzeugen wird. Die mit der „Kraft der Sonne“ erzeugte Energie entspricht dem Jahresverbrauch von zumindest 110 Haushalten. Standardisiert zum Einsatz kommen LED-Beleuchtung, CO2-Kälteanlagen und geschlossene Kühlmöbel. Der Standort ist verkehrstechnisch optimal angebunden: Die S5, die S33, die B1 sowie

die B37 führen „zu Transgourmet“; all jene, die mit E-Autos kommen, können die E-Tankstelle vor Ort kostenlos nutzen. Insgesamt ist das Unternehmen Transgourmet bereits seit 2020 als klimaneutrales Unternehmen zertifiziert. Baustart war im Oktober 2022, knapp ein Jahr später erfolgt bereits die Eröffnung. TRANSGOURMET KREMS/DONAU An der Schütt 37, 3500 Krems MO bis FR von 7 bis 18:00 Uhr, SA von 7 bis 13:00 Uhr Standortgeschäftsleiter: Matthias Srb

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BURGENLÄNDISCHE

AU S D E M S E E W I N K E L GastroPanel® – Abholung und Zustellung in Millionen EUR und Entw. in % Monate Januar 200 M

Februar 32,5 %

49,5 %

März

April

Mai

13,7 %

Juni 6,7 %

10,8 % 1,5 %

100 M 0M 2022 2023

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2022 2023

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2022 2023

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2023

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1 www.austriatourism.com/maerkte ÖW CHANGE Das monatliche Zukunftsmagazin der Österreich Werbung beleuchtet die neuesten Entwicklungen in den Bereichen Digitalisierung und Nachhaltigkeit. Expertinnen und Experten stellen ihre innovativen Projekte aus dem Tourismus vor. Alle Sendungen zum Nachsehen unter: 1 www.austriatourism.com/oew-change - 13 -

AKTUELLES AUS DER WIRTSCHAFT 16.500,- Franken für einem Monat kellnern. Für Österreich ist die Schweiz ein teures Pflaster – die Preise, die dort gezahlt werden, wären hier undenkbar. Viele kennen die Schweizer Verhältnisse, weil sie selbst als Gast- oder Saisonarbeiter die attraktiven Verdienstmöglichkeiten genutzt haben. Aber so viel gab es nie. Fast viermal so hoch als der Mindestlohn plus Trinkgeld – das war eine Meldung wert. Die Gastronomen Michel Péclard und Florian Weber ermöglichten ihrem Service Personal auf eigene Rechnung zu arbeiten dafür erhalten sie einen Anteil von 7 bis 9 Prozent des Umsatzes. Die 16.500 waren eine Ausnahme (dem schönen Wetter geschuldet), normalerweise erwirtschaften die angestellten Mitarbeiter Summen in der Höhe von 8.000 bis 12.000 Franken. Beträge die für uns immer noch fern der Realität liegen.

Der Mindestlohn im Nachbarland liegt bei 3.582 Franken für Ungelernte, mit Ausbildung bei 4.369 Franken. Auch in der Schweiz gibt es Personalmangel und dem sollte die Umsatzbeteiligung entgegenwirken. Die Möglichkeit mehr zu verdienen, wenn der Umsatz „stimmt“, wirft die Frage auf, ob Upselling – darum geht es bei dem Modell – nicht ausufern könnte. Ein fixer Lohn nimmt den Druck aus der Beratungsleistung. Eine Umsatzbeteiligung wird über kurz oder lang das Verhältnis zum Gast trüben. Andererseits leben ganze Wirtschaftszweige vom Upselling, warum soll da nicht auch ein Kellner dafür bezahlt werden, wenn er mehr verkauft?

Gold für Burgenland Tourismus bei den iab webADs Foto: Katharina Schiffl

Der iab webAD, der wichtigste Award der Österreichischen Digitalwirtschaft, definiert Standards und setzt neue Benchmarks. Seit 2003 zeichnet das iab austria im Rahmen des iab webADs herausragende Onlinewerbemaßnahmen in Österreich aus. Burgenland Tourismus konnte im Rahmen der Award-Show in der Kategorie „BESTE VIDEO AD“ für „Die Weine des Burgenlands“ mit Nicholas Ofczarek in der Hauptrolle Gold holen.

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„Mit unseren vielschichtig aufgebauten Kampagnen versuchen wir die Menschen immer dort abzuholen, wo wir sie in ihrer täglichen Mediennutzung auf all ihren Devices am besten erreichen. Der iab webAD würdigt Arbeiten, die einem globalen Medien- und Contentangebot herausstechen – schön zu sehen, dass wir im Sinne der Effizienz und Aufmerksamkeit für das Burgenland in diesem Konzert ganz vorne mitspielen können“, sagt Kurt Kaiser, CMO des Burgenland Tourismus.

Kollegialität Wenn nur der Verkäufer verdient, ist absehbar, dass auch die Kolleginnen und Kollegen aus der Küche ihr Stück vom Kuchen verdienen wollen, schließlich produzieren sie ihn ja. Die Erwartungshaltung wird sich über die gesamte Belegschaft fortsetzten. Alle die am Erfolg des Kellners beteiligt sind, werden „mitschneiden“ wollen. Michel Péclard und Florian Weber haben jedenfalls das Spät-Sommerloch gefüllt und die Branche zum Nachdenken angeregt.

Foto: Pumpstation Gastro GmbH

Im August diese Jahres versetzte diese Schlagzeile heimische Gastronomen in Schnappatmung; Das hinter dem Verdienst eines Schweizer Kellners eine Umsatzbeteiligung steckte, haben viele überlesen.

Rosewood Munich öffnet seine Türen Mit der Eröffnung von Rosewood Munich am 20. Oktober 2023 beginnt inmitten des Herzens der Münchner Altstadt ein mit Spannung erwartetes neues Kapitel in der Geschichte der Stadt. Als erstes Haus von Rosewood Hotels & Resorts® in Deutschland gibt das elegante Hotel dem Begriff von Luxus in der Stadt eine neue Dimension. Das Hotel befindet sich in zwei ikonischen Gebäuden – der ehemaligen Bayerischen Staatsbank und dem angrenzenden Palais Neuhaus-Preysing. Mit der zentralen Lage wenige Schritte vom Marienplatz im Stadtzentrum entfernt greift Rosewood Munich mühelos die Essenz der bayerischen Kultur auf. Das Hotel nimmt Gäste mit auf eine immersive Reise durch die Barockzeit der Stadt und eröffnet gleichzeitig eine neue Perspektive auf ihre zeitgenössische Kultur und ihr Gemeinschaftsgefühl.

Maximilian Steiner ist „Bester Sommelier Österreichs 2023“

Fotos: Davide Lovatti | SUA / Christine Miess

Erst im Jahr 2019 führte der Tiroler Maximilian Steiner mit seinem erfolgreichen Wettbewerbs-Debut bei der Balkan Sommelier Challenge vor Augen, dass mit ihm zu rechnen ist. Am Montag, den 23. Oktober 2023 holte sich der Hotelierssohn aus Obergurgl (Hotel Austria & Bellevue) in der Hall of Legends des Weinguts Scheiblhofer den Titel „Bester Sommelier Österreichs 2023“. Platz zwei sicherte sich Stefan Klettner, Assistant Head Sommelier im Restaurant Alchemist in Kopenhagen und Platz drei ging an Markus Winkler, Restaurantleiter und F&B Assistent im Hotel & Spa Aurelio in Lech am Arlberg.

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Moderator und Gastroexperte Andrin Willi auf der Igeho-Bühne.

Talks und Podiumsdiskussionen über Hospitality-Sektor

Die Igeho 2023, der grösste Branchentreffpunkt verschiedenen Seiten beleuchtet. U.a. modeder Schweiz, wird vom 18. bis 22. November in riert Spirituosenexperte Arthur Nägele ein Basel stattfinden. Erstmals wird die Igeho das Podium, das sich mit der Geschichte und der Format der Cheminée Chats durchführen. In Zukunft des Spirituosenlands Schweiz auseigemütlicher Atmosphäre werden auf der Bühne nandersetzt (19.11.23). Andrin Willi widmet Interviews stattfinden, Episoden für den Igeho- sich in einem seiner Podiumsgespräche den Podcast „Hosting the Hosts“ live aufgezeichnet neuen Wegen der Gastronomie und spricht und Podiumsgespräche veranstaltet. mit seinen Gästen Philipp Beck, Atelier 522, und Urs Langenegger, Hospitality Visions IGEHO PODCAST „HOSTING THE HOSTS“ Lake Lucerne AG, über die Themen ImmerIm Rahmen des Igeho-Podcasts werden der sive-Dining und personalisierte Ernährung Theologe und Gastroseelsorger der Basler Stadt- (21.11.23). mission Roli Staub (18.11.23), Gastronom Michel Péclard (19.11.23) sowie auch GDI- BÜHNE FÜR FACHVERBÄNDE UND Forscherin und Autorin des European Food FACHMAGAZINE Trend Reports Christine Schäfer (22.11.23) live Auch Schweizer Fachmagazine wie beispielsweise das Hotelière sowie Gastrofacts oder von Gastroexperte Andrin Willi interviewt. Verbände wie HotellerieSuisse werden PodiumsIGEHO TALKS gespräche durchführen. In verschiedenen Podiumsdiskussionen werden aktuelle Themen aufgegriffen und von 1 www.igeho.ch/de

Drei Alpenvereinshütten mit Umweltgütesiegel ausgezeichnet Seit über 25 Jahren zeichnen die Alpenvereine (Bregenzerwaldgebirge, 1.846 m) wurden für jene Alpenvereinshütten mit ihrem strengen ihr herausragendes ökologisches Engagement Umweltgütesiegel aus, bei denen die Idee mit dem Umweltgütesiegel ausgezeichnet. eines nachhaltigen, klimafreundlichen Betriebes gelebt wird. Gerade in herausfordernden Der Österreichische Alpenverein ist mit seinen Zeiten, in denen Energiesparen zum Gebot Schutzhütten einer der größten Beherberger der Stunde wird, rückt eine ressourcenspa- im Alpenraum. Im Sinne des Umweltschutzes rende und nachhaltige Arbeitsweise immer will er seine Hütten zu vorbildlichen Behermehr in den Vordergrund. bergungsbetrieben weiterentwickeln. Das Ziel: Den Klima-Fußabdruck der Hütten so Der Österreichische Alpenverein hat bei sei- klein wie möglich zu halten. Schon aufgrund ner Jahreshauptversammlung 2023 drei ganz ihrer Insellage in weitgehend unerschlossenen besondere Hütten vor den Vorhang geholt: Gebieten ist der Gedanke „Vermeidung und Das Arthur-von-Schmid-Haus (Ankogel- Reduktion“ von der Planung bis zum Erhalt gruppe, 2.281 m), die Franz-Senn-Hütte (Stu- der Schutzhütten seit jeher ein ständiger, nicht baier Alpen, 2.147 m) und das Freschen-Haus weg zu denkender Begleiter.

Foto: Alpenverein/Hütten und Wege

WERBUNG, Foto: MCH Group AG

Cheminée Chats an der Igeho 2023:

HANDTUCH WÄRMER

NIKL

Ein Mann mit Visionen:

Harry Kreuzer setzt neue Energiespar-Maßstäbe

Harry Kreuzer, aus der Hotel-Equipment Szene nicht mehr wegzudenken, revolutioniert mit seiner Marke „Eco Greenstar“ den Energiesparbereich. Namhafte Hotelketten haben bereits erkannt, dass dies massive Kostenersparnisse für ihre Betriebe bedeutet. MINIBARS MIT MINIMALEM STROMVERBRAUCH Die Gäste lieben sie – diese kleinen Kühlschränke, die im Hotelzimmer dafür sorgen, dass man rund um die Uhr Erfrischungen verfügbar hat und auch einmal einen „one for the bed“-Drink genießen kann, ohne den Roomservice kontaktieren zu müssen. Auf der Kostenstelle „Energieverbrauch“ hinterlassen diese jedoch einen unübersehbaren Abdruck, der sich – vor allem bei einer Vielzahl an Zimmern – enorm zu Buche schlägt.

Schubladenminibar s44 Die „Eco-Greenstar“ Minibar kühlt mit fünfmal weniger Stromverbrauch und somit mit fünfmal weniger Kosten. Je nach Modell beziehungsweise Größe verbrauchen die „grünen“ Minibars lediglich 0,16 bis 0,39 kWh pro Tag. So geht Umweltfreundlichkeit, gepaart mit Energiespar-Power!

WERBUNG, Fotos: Kreuzer

ABSOLUT SICHER Gäste möchten sicher sein, dass ihre Wertsachen gut aufbewahrt sind. Egal, ob es sich um einen Schubladen- oder Laptop-Safe handelt, Safes sind ein Must-have in jedem Zimmer. Wenn sie dann noch energiesparend und wartungsarm sind, werden sie zu echten Stars: Die Eco-Greenstar Hotelsafes sind so programmiert, dass die Batterien erst nach 8 bis 10 Jahren getauscht werden müssen. Üblicherweise erfolgt dies alle 2 Jahre. Das spart nicht nur die Kosten für die Batterien,

DIE ENERGIEWENDE

BRITTA

sondern auch die Zeit der Mitarbeiter, die den Batteriewechsel durchführen. Edelstahl poliert Schwarz lackiert

BRITTA NUR Edelstahl poliert Schwarz lackiert

Hotelsafe 200 in Silber Wen wundert’s, dass die Sacher-Hotels langjährige Kunden von Kreuzer sind. LUXUS UND ECO – PERFEKTES DUO Handtuchwärmer – sie sind es, die aus der Notwendigkeit des Abtrockens ein Luxus-Feeling machen. Ein sauber duftendes, trockenes und warmes Handtuch vermittelt Wohlbefinden. Ob „Britta“ oder „Niklas“ – sie wärmen nicht mit Wasser, sondern mit Strom – und das mit einem echten Eco Greenstar-Miniverbrauch. Per Timer lassen sich 2 oder 4 Stunden programmieren – in der Zeit dazwischen wird keine unnötige Energie verbraucht. Zudem bedarf es keiner Leitungen, die geplant bzw. gelegt werden müssen – ein 240 Volt-Anschluss reicht. Bei 2 Stunden-Programmierung werden lediglich 0,08 kWh pro Tag verbraucht – im Gegensatz zu herkömmlichen Modellen, die 1,30 kWh benötigen.

BATTERIELAUFZEIT

MINIBARS 80%

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Handtuchwärmer BRITTA in Chrom Auch in Sachen Design sind sie Stars und glänzen in schwarz lackiert oder poliertem Edelstahl. Die Handtuchwärmer sind überdies mit einem Ein/Aus-Schalter erhältlich, um eine ganz individuelle Bedienung zu ermöglichen. 1 www.kreuzer-gmbh.com

STROM VERBRAUCH I H R PA RT N E R S E I T 1 9 8 9

Haidbachstraße 23 A-4061 Linz Pasching Tel.: +43 7229 66360 Fax: +43 7229 663609 ofﬁce@kreuzer-gmbh.com www.kreuzer-gmbh.com

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Ausgewählte Firmen und Angebote für die Branche

DIE AUSWAHL DER BESTEN

Digitale Post bringt (allen) was:

Newsletter

Expert

Agentur & Blog Fleiss & Freude Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com

Botschaften verbreiten sich auf vielen Wegen. Einer davon ist die digitale Post. Flattert ein gut aufgemachter, mit relevanten Informationen bestückter Newsletter ins virtuelle Postfach, ist eine aufmerksamkeitsstarke Wegmarke auf der Kundenreise gesetzt. Worauf es ankommt, verrate ich Ihnen hier. Lesen lohnt sich #breakingnews

hoeb bietet bereits seit über 20 Jahren ein spezielles Service für Österreichs Hotellerie und Gastronomie: Online und als Print werden ausgewählte Firmen und Angebote in kompakter Form präsentiert. Rund 3000 branchenspezifische Firmen finden Sie in der Datenbank. Mit wenigen Klicks erhalten Sie eine Übersicht über ausgewählte Anbieter für Ihren Bedarf. Einfach und schnell können Sie sich über Firmen und deren Angebot informieren und sofort in Kontakt treten. Eine spezielle Anfragemöglichkeit – auch bei mehreren Firmen gleichzeitig – sorgt für Zeitersparnis und Komfort. Die schnelle und gezielte Suchfunktion führt Sie in Sekundenschnelle zum gewünschten Ergebnis. Firmen und Partner sind mit unterschiedlichen Infos präsent.

1 www.hoeb.at - 18 -

WERBUNG, Foto: hoeb.at Einkaufsführer

EINKAUFSGUIDE PRINT – MIT MESSETIPPS GAST HERBST In Ergänzung zum Online-Service erscheint einmal jährlich, zur Fachmesse „Alles für den Gast“, der hoeb Einkaufsguide in gedruckter Form. Dieser wird als Beilage der Fachzeitschrift PROST an ausgewählte Betriebe aus Hotellerie & Gastronomie in ganz Österreich verschickt und liegt auch direkt bei den INFO-Ständen der Messe auf. Der Guide präsentiert in kompakter Form ausgewählte Firmen und Aussteller mit Infos zu deren Angeboten und Leistungen. Aussteller der „Alles für den Gast“ sind mit Messelogo und Halle/Stand gekennzeichnet. Die handliche Form des Einkaufsguide wird so zu einen praktischen Informationsmedium und schnelle Orientierung für Ihren Messebesuch.

JA, ICH WILL Die Vorteile eines zeitgemäßen NewsletterMarketings als Teil des KommunikationsMixes liegen im Auge des Betrachters und damit auf der Hand. Wer einen Newsletter bezieht und konsumiert, hat sich (hoffentlich) selbst dazu entschieden. Der Anmeldung für regelmäßige Neuigkeiten geht eine aktive Initiative voraus. Das lässt darauf schließen, dass ein grundsätzliches Interesse am Absender besteht. Extra-Bonus: Gerade im Social Media-Segment dominieren Algorithmen und man ist den Digi-Giganten und ihren Aktivitäten ausgesetzt. Ständig zu überblicken, was gerade geändert wurde, kostet Ressourcen und ermüdet mitunter. E-Mails und ihre Reichweite sind davon weitestgehend (noch) ausgenommen. So haben Sie die Sache der Reichweite besser im Griff und Ihre Message kommt da an, wo sie soll. Außer natürlich sie landet im Spam ;-) SIE HABEN POST So weit, so gut. Doch welche Faktoren entscheiden darüber, ob Ihr Newsletter performt

oder eben nicht? Die wichtigsten Aspekte, die es zu beachten gilt, erfahren Sie in den nächsten Absätzen. Jedem Anfang wohnt nicht nur ein Zauber inne, sondern auch die Aufforderung der fachdienlichen Planung mit anschließender Realisierung. Gehen Sie also einmal mehr zielgerichtet und strategisch angeleitet vor, bevor Sie wild darauf los mailen. ASPEKTE DES (NEWSLETTER-) ERFOLGS

1. Strategie festlegen und mit dem restlichen Marketing-Mix abstimmen 2. E-Mail-Marketing-Tool auswählen und implementieren 3. relevanten Content erstellen und aufbereiten 4. E-Mail-Verteiler pflegen und laufend aktualisieren 5. rechtliche Grundlagen checken und die DSVGO im Blick behalten 6. Kennzahlen festlegen und monitoren 7. in die Gänge kommen und für Erfolg sorgen

Foto: WBPHOTOGRAPHY / Illustration: iStock – Denis Novikov

UND TÄGLICH GRÜSST DER POSTBOTE Circa 269 Milliarden E-Mails werden täglich weltweit versandt. Das entspricht in etwa 3,1 Millionen pro Sekunde. Das Medium ist untrennbar mit unserem täglichen Geschäftsund Privatleben verknüpft. Neben der Abwicklung von Arbeitsprozessen sind es vor allem Newsletter und E-Mail-Kampagnen zu werblichen Zwecken, die ihren digitalen Empfänger wechseln. Die enthaltenen Links führen im Idealfall zu nützlichen Informationen, setzen Handlungen in Gang und sind somit ein echter Gewinnbringer.

DIE 5 BESTEN TIPPS Wer sich dazu entschließt, E-Mail-Marketing zu nutzen, ist mit ein paar Überlegungen und Maßnahmen gut beraten.

Entscheiden Sie sich für ein geeignetes Tool, mit dem Sie gut zurechtkommen und das leicht handzuhaben ist. Wenn Sie eine Verknüpfung mit bestehenden Datenbanken und Kundenlisten andenken, achten Sie auf die passenden Schnittstellen. Integrierte Vorlagen für den Newsletter, Segmentierungsfunktion, Datenschutzkonformität und Reportingfunktionen sollten ebenso enthalten sein. Special-Tipp: Nutzen Sie unbedingt eine Software, die responsive ist. Das bedeutet, dass Ihr Newsletter automatisiert auf verschiedenen Endgeräten (Mobiltelefon, Tablet, etc.) optimal dargestellt wird. Die mobile Nutzung ist weiter im Vormarsch!

Beachten Sie rechtliche Vorgaben und halten Sie sich an Datenschutzrichtlinien. Ein konformes Verhalten zur An- und Abmeldung, die Angabe des Impressums und die seriöse Handhabe von Daten ist eine vertrauensbildende Maßnahme und lässt Sie auf der sicheren Seite sein.

biofach.de/newsletter

Setzen Sie auf die Macht des unmittelbaren „Call to Action“ – also einer eindeutigen Handlungsaufforderung und achten Sie darauf, dass die gesetzten Links direkt ans Ziel führen. Hier gilt: je spezifischer, desto besser. Gelangt der Reservierungswillige nur auf die Startseite Ihrer Website und muss sich dann mühsam zur Reservierung durcharbeiten, wird er schnell die Lust verlieren. Geeignete Formulieren sind zum Beispiel: „Jetzt reservieren“ bzw. „buchen“ oder aber auch „Mehr erfahren“. Eine zeitliche Begrenzung – wie beispielweise „Nur noch heute“ setzt Handlungen erfahrungsgemäß schneller in Gang.

Werden Sie nicht müde, Dinge auszuprobieren. Nach jedem NewsletterVersand ist es unerlässlich, die Zahlen, Daten und Fakten zu überprüfen und entsprechend danach zu handeln. Öffnungsraten, Klicks und Co. geben unbestechlich ehrlich darüber Auskunft, was funktioniert hat und wo Sie sprichwörtlich daneben lagen. Beispielsweise empfiehlt sich auch ein A/B-Test, bei dem unterschiedliche Betreffzeilen oder Inhalte ausprobiert werden.

WISSEN „TO GO“ Newsletter-Marketing ist gekommen, um zu bleiben – machen Sie Ihre Sache gut, verhalten sich auch die Abonnent:innen Ihrer Digi-Post so. Richtig platzierter Content, ansprechend aufgemacht und regelmäßig zugestellt, verspricht Action für Ihre Erfolgsbilanz. Ebenso wichtig wie das „Füllgut“ ist die „Verpackung“ und die Sicherheit, was gesetzliche Bestimmungen und Seriosität bei der Behandlung der Daten angeht. Schließlich sind Daten das „Gold“ des modernen Zeitalters und Unachtsamkeiten oder Ungereimtheiten können treue Fans schnell ins gegenteilige Eck des Stadions abwandern lassen. Bleiben Sie also achtsam und ebenso zuverlässig, wie Sie es in Ihrem CoreBusiness sind. Dann sind alle am Ende glücklich, satt und zufrieden – virtuell und in echt.

Die Wichtigkeit des geflügelten Wortes: Schon der Betreff ist entscheidend dafür, ob der Newsletter gelesen wird oder ungeöffnet im Papierkorb landet. Haben Sie die adressierte Zielgruppe dann zum entscheidenden Klick veranlasst, lösen Sie das Versprechen ein und warten Sie mit interessanten Informationen und Angeboten in adäquater Sprache ein. Und: denken Sie an den „Call to Action“ – schließlich geht es letztlich um eine getätigte Buchung, die emotionale Verbundenheit und darum, Ihre Gäste für Sie zu begeistern.

Nürnberg, Germany

13.-16.2.2024

Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel

Paving the path for a sustainable future Bio ist der Schlüssel für eine bessere Welt. Zusammen schützen wir das Klima, schaffen nachhaltige Lösungen und gestalten eine lebenswerte Zukunft für kommende Generationen. Die BIOFACH 2024 und der begleitende BIOFACH Kongress sind der Ort, an dem sich VisionäZutritt nur

re und Gestalterinnen der internationalen Bio-Branche

für Fachbesucher

vernetzen, um gemeinsam den Weg für ein nachhaltigeres Ernährungssystem zu ebnen. Sind Sie dabei?

Im Verbund mit VIVANESS Internationale Fachmesse für Naturkosmetik

#intoorganic

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Werner Taurer, Managing Partner bei Kohl > Partner Fragen bitte an werner.taurer@kohl-partner.at

Hafenstadt wird Hotspot für viele Gastronomen

Zukunft des Reisens bis 2035:

GastroBizz Kongress 2024 in Dubrovnik

Worauf sollten sich Unternehmen in Gastronomie und Hotellerie einstellen?

Dubrovnik – die Perle der Adria – zählt zu den Top-Destinationen in Kroatien, wenn nicht sogar in ganz Europa. Wunderschöne Strände, eine malerische Altstadt und spannende Ausflugsziele sind nur einige der Gründe, die dieses Ziel so attraktiv machen. Am südlichsten Zipfel der kroatischen Adria gelegen, gehört Dubrovnik – UNESCO Weltkulturerbe – zur sonnenreichen Region Dalmatien.

Die Zukunft des Reisens wird zweifellos von der raschen technologischen Entwicklung und dem wachsenden Bewusstsein für Nachhaltigkeit geprägt sein. Im Jahr 2035 wird voraussichtlich eine klare Verlagerung des Reiseverhaltens und der -präferenzen zu beobachten sein, insbesondere bei den jüngeren Generationen, der GenZ und der GenY. Diese werden nachhaltiger und digitaler reisen, wobei Nachhaltigkeit zum neuen Normal wird und das Nachfrageverhalten, von der Ernährung bis zur Reiseform, beeinflusst.

Statt „Games of Thrones“ – die TV-Serie wurde in Dubrovnik gedreht – wird von 17. bis 19. März 2024 „GastroBizz 2024“ gedreht. In den Hauptrollen: Veranstalter Herbert Starl, Speaker, Moderator und Motivator Max Mayerhofer sowie die Speaker: Denys Scharnweber, Dr. Carl Naughton, Sabine Hübner, Prof. Dr. Peter Rossmanith, Martin Donald Murray ..., deren Drehbuch voll mit begeisternden, spannenden, impulsgebenden und praxisorientierten Vorträgen ist. Drehort ist das 5 Sterne Tagungshotel „Rixos Premium“, das als absolutes Highlight gilt: hoch oben auf einer Klippe gelegen, umgeben von der spektakulären Landschaft, der Adria und dem geschichtsträchtigen Flair der kroatischen Küstenstadt. Die von Stadtmauern umgebene mittelalterliche Altstadt ist nur wenige Gehminuten vom Hotel entfernt. Film ab für den GastroBizz 2024: 17. bis 19. März Convention Programm: 16. März ab 19:30 Uhr Charter-Direktflug von Linz nach Dubrovnik: Hinflug: 16.03. Rückflug: 19.03. Infos: 0650 2561606 oder 1 www.gastrobizz.at

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NEUE ANGEBOTSFORMEN IN HOTELLERIE UND GASTRONOMIE Die Veränderung wird sich auch in den bevorzugten Unterkunftsarten widerspiegeln, wobei eine Verschiebung vom Full-ServiceHotelangebot hin zu alternativen Unterbringungsmöglichkeiten wie Ferienwohnungen, Aparthotels und Glamping zu beobachten ist. Trotzdem bleibt Qualität auf allen Ebenen nach wie vor wichtig. Hochpreisige TopGastronomie-Angebote mit Full-Service werden zu höheren Preisen angeboten, während auf der anderen Seite die Systemgastronomie, Foodtrucks und Food-Markets in Ferienregionen zunehmen werden. REISEVORBEREITUNG UND -BUCHUNG Die Digitalisierung wird die Reisevorbereitung und -buchung verändern. Für die GenZ und die GenY werden digitale Services das traditionelle Reisebüro ersetzen. Auf der anderen Seite wird die Babyboomer-Generation, die noch traditionelle Formen der Reisevorbereitung bevorzugt,

weiterhin eine bedeutende Rolle spielen. Für diese Generation sind digitale Speisekarten und Bestellungen über QR-Codes notwendiges Übel, aber nicht der gewünschte Standard. KI ERMÖGLICHT INNOVATIVE ANGEBOTE UND ERLEBNISSE Künstliche Intelligenz und Datenanalyse ermöglichen es, die Präferenzen und Erwartungen der Gäste besser zu verstehen und maßgeschneiderte Angebote und Erlebnisse zu schaffen. Dazu zählt auch Experience Dining, bei dem das Essen als ein besonderes Erlebnis und nicht nur eine Mahlzeit betrachtet wird. Restaurants werden innovative kulinarische Erlebnisse anbieten, die alle Sinne ansprechen und über das traditionelle Essen hinausgehen. BLEIBENDE HERAUSFORDERUNG: MITARBEITERMANGEL Der Fach- und Mitarbeitermangel wird neue Angebotsformen hervorbringen und zu einer Polarisierung der touristischen Nachfrage führen. Kürzere Restaurant-Saison-Öffnungszeiten und mehr Schließtage in Ferienregionen werden die Folge sein, aber auch eine Zunahme von Lieferdiensten und neuen gastronomischen Formen. Die Zukunft des Reisens steht also vor einer Transformation, die sowohl Herausforderungen als auch Chancen bietet. Nachhaltigkeit, Qualität und Digitalisierung werden die Schlüsselelemente sein, die die Reisebranche in den kommenden Jahren prägen werden, und es wird spannend sein zu beobachten, wie sich die Branche anpasst und entwickelt.

Foto: Hannes Pacheiner

WERBUNG, Foto: Rixons Premium

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Von Whisk(e)y-Taste bis Zero-Waste Alles für erfolgreiche Gastgebende: Internationale Branchenplattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care Powered by

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Statements Peter Eder fragt nach

NO & LOW Der Trend zu weniger bis keinem Alkohol ist keiner mehr. Die Pandemie hat ganz schön am Zeitgeist gedreht und Gesundheit bei älteren Semestern in den Fokus gerückt. Der typische Kasten Bier im Haus oder der Doppler sind nur mehr Zeugen die an eine Vergangenheit, die es längst nicht mehr gibt. Anstatt von Menge wird heute von Qualität gesprochen, von Geschmacksprofilen und schönen Erlebnissen, die man auch ohne Alkohol erleben kann. Man muss auch nicht mehr auf den „richtigen“ Geschmack bei „mit ohne“ verzichten. Bier ist da schon ein Stück voraus, aber auch bei Wein wird am Alkoholgehalt geschraubt. Bis dato fehlten (fast) zuckerlose Alkohol-Alternativen am Markt. Das, was unter AF zu finden war, war nicht wirklich prickelnd – ist es zum Teil heute noch nicht. Wir haben uns umgehört und nachgefragt, was Profis sagen: ANNA HÄSCH, BA MARKETING & BRANDMANAGEMENT AMBER BEVERAGE AUSTRIA GMBH

Foto: Liquid Spirits

OLIVER DOMBROWSKI GESCHÄFTSFÜHRER LIQUID SPIRITS Der Trend zu Getränken mit einem niedrigeren Alkoholgehalt setzt sich weiterhin fort und wird sich auch in nächster Zeit anhalten. Gleichzeitig merken wir – neben dem bewussten Alkoholkonsum – eine gesteigerte Nachfrage nach Premium-Marken und qualitativ hochwertigen Drinks.

Aber wird sich dieser Trend durchsetzen? Das ist eine Frage, die nicht leicht zu beantworten ist. Der Markt für Low & No-Getränke ist nach wie vor vergleichsweise klein und wächst nur langsam. Es ist unwahrscheinlich, dass diese Optionen klassische Spirituosen und alkoholische Getränke in absehbarer Zeit vollständig ersetzen werden. Vielmehr sehen wir sie als eine Ergänzung zu bestehenden Angeboten. Knut Hansen 0,0 % ist eine echte Wahl für diejenigen, die auf Alkohol verzichten möchten, ohne auf den Geschmack und das Erlebnis zu verzichten. Wir glauben, dass Low & No in der Gastronomie weiterhin einen Platz haben wird, wenn auch in einer begrenzten Nische.

Unsere Zielgruppe setzt dabei vor allem auf gemeinsame Genussmomente. Dem Trend hin zu leichterem Genuss sind wir mit unseren Drink-Empfehlungen Jägermeister Manifest Sprizz und Jack Honey Sprizz entgegengekommen. t ri Aus Foto: Amber Beverage

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Fot o:

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FRANK SPÄNGLER UNTERNEHMENSGRÜNDER & INHABER ONEWORLD HEROES Fermentierter Tee wird uns in Zukunft öfter begegnen. Produkte wie von der Sparkling Tea Company z. B. Prickelnder Tee ist nicht nur ein schönes Geschmackserlebnis, er steht für bewussten Konsum. Die hochwertigen Zutaten, aus biologischem Anbau werden durch Fermentation zu einem gesunden, wertvollen Lebensmittel. Die Produkte sind erklärungsbedürftig, weil neu am Markt. Gastrokonzepte die z. B. Themen wie Nachhaltigkeit oder Gesundheit (Wellness/Fitness) im Fokus haben, sollten schon sich schon jetzt damit befassen.

Gewinnen Sie ein gratis Sky Business Abo für Ihre Gastronomie/Hotelbar*

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Besuchen Sie uns auf unserem Messestand vom 11. bis 15. November 2023, Halle 09/Stand 416 Messezentrum Salzburg * Teilnahmebedingungen: Eine Barauszahlung und/oder Übertragung des Gewinns ist nicht möglich. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab vollendetem 18. Lebensjahr. Die Gewinner werden von Sky schriftlich oder telefonisch innerhalb von zwei Wochen nach Ende der Messe kontaktiert und erhalten ihren Gewinn. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Angebot gültig für Neukunden bei Abschluss eines Abonnementvertrags (Abo) „Gastronomie“, „Gastronomie in Hotelbetrieben“ oder „Sport & Entertainment“ bis zum 30. November 2023. Das Abo hat eine unbefristete Laufzeit und eine Mindestvertragslaufzeit (MVLZ) von 12 Monaten zzgl. des anteiligen Monats der Aktivierung der Smartcard. Nach Ablauf der MVLZ kann das Abo alle 12 Monate unter Einhaltung einer zweimonatigen Frist schriftlich gekündigt werden. FLEX-OPTION: Nach Ablauf der MVLZ kann das Abo unter Einhaltung einer einmonatigen Frist schriftlich gekündigt werden, wobei die Kündigung mit Ende des darauffolgenden Monats wirksam wird. Nach Ablauf der MVLZ erhöhen sich in diesem Fall die monatlichen Gebühren gemäß den jeweiligen Entgeltbestimmungen (business.sky.at/eb). Dem Abonnenten wird innerhalb der MVLZ ein Sonderkündigungsrecht, jeweils nach drei, sechs oder neun Monaten ab dem 1. des Monats, der auf den Vertragsbeginn folgt, unter Einhaltung einer einmonatigen Kündigungsfrist zum Ende eines Monats eingeräumt. Diese Regelung gilt auch nach Ablauf der MVLZ weiter, außer der Abonnent hat die „FLEX-OPTION“ gewählt. In diesem Fall gelten die Kündigungsmodalitäten der „FLEX-OPTION“. Der monatliche Abonnementbeitrag ist abhängig von Größe und Lage der Betriebsstätte. Für die Monate November 2023 bis Jänner 2024 sowie Juni und Juli 2024 entfällt der monatliche Abonnementbeitrag. Im Zeitraum von Februar bis Mai 2024 wird der monatliche Abonnementbeitrag um 50 % reduziert. Foto: www.adrianschaetz.com. Sky Österreich Fernsehen GmbH, Rivergate, Handelskai 92, Gate 1, 1200 Wien.

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WERBUNG, Fotos: Pizza & Baguette

SEIT 35 JAHREN HANDSCHLAGQUALITÄT

Hinter der Marke Pizza & Baguette steht eine Familie, die mit ihrem Namen für Qualität ohne Kompromisse steht. Und das schmeckt man mit jedem Bissen. Die besonderen Frischteig-Pizzas und Baguettes sind mit besten Rohstoffen von Hand belegt. So sind jede Pizza und jedes Baguette hausgemachte Unikate auf höchstem Genuss-Niveau. VON MENSCHEN, FÜR MENSCHEN Seit 1988 ist Familie Reisinger aus Rottenbach/Oberösterreich stolz darauf, tiefgekühlte Frischteig-Pizzen von höchster Qualität herzustellen. Die Geschichte der Pizza & Baguette GmbH ist geprägt von Hingabe, Tradition und einem klaren Ziel: Menschen mit köstlich-reschen Produkten zu verwöhnen. Alles begann vor 35 Jahren – mit nur drei Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern und der Vision, Pizzen in bester Qualität herzustellen. - 24 -

Bereits 2000 bestand das Familienunternehmen aus einem 60-köpfigen Team, das in der neu gebauten, hochmodernen Produktionsstätte nichts dem Zufall überlässt. Mittlerweile hat sich die Mitarbeiterzahl verdoppelt und die Leidenschaft für gutes Essen treibt Regina und Günter Reisinger (Firmengründer und Geschäftsführende Gesellschafter) stetig an, den Familienbetrieb weiterzuentwickeln – dabei spielen Nachhaltigkeit und die perfekte Herstellung der Produkte die wichtigste Rolle. Gastro-

nomen können sich guten Gewissens auf perfekte Produkte verlassen. QUALITÄT OHNE KOMPROMISSE Die Rohstoffe werden, wenn möglich, ausschließlich direkt aus der Region verwendet. Familie Reisinger ist dabei sehr bedacht, im Einklang mit Tier, Natur und Mensch zu handeln. Deshalb sind sämtliche Produkte zu 100 % gentechnikfrei, denn die Reisingers wissen, wie sehr der Gast auf natürliche Zutaten achtet. So ist zum Beispiel die Salami 12 Wochen gereift.

Pizza & Baguette Produkte werden von Hand belegt und kontrolliert, wodurch beste Qualität garantiert werden kann. Die Zwiebel werden mit der Hand geschnitten, um die duftenden ätherischen Öle nicht zu verlieren und die Béchamelsauce wird selbst gekocht, und zwar mit Obers (Schlagsahne). Diese Qualität schmeckt man einfach und sie macht den Genuss so einzigartig. So wie man das für seine Gäste haben will. Das Herzstück der Pizza & Baguette Pizzen, der Rohteig, verdient besondere Aufmerksamkeit. Er schmeckt so wunderbar fluffig und knusprig, weil Reisingers besondere Sorgfalt auf die Teig-Mischung legen. Beim Aufbacken entsteht die einzigartige „Pizza & Baguette“-Blasenbildung,

die diese Pizza so unwiderstehlich und unverwechselbar macht. Sie ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Ausdruck der Überzeugung, dass gutes Essen verantwortungsvoll zubereitet werden sollte. Jedes Erzeugnis wird von den Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen von Hand belegt, kontrolliert und gegebenenfalls nachbelegt. Das Ergebnis ist ein Produkt, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch optisch beeindruckt. Eine Verpflichtung gegenüber Qualität und Kundenzufriedenheit. MIT DER NACHHALTIGKEIT IM EINKLANG Darüber hinaus stellt die vor Kurzem erweiterten Photovoltaik-Anlage auf 400 KW die nachhaltige Produktion sicher. So erzeugt der Betrieb genug Energie, um einen Großteil des Energiebedarfs abzudecken. Bereits 2021 wurde begonnen die Firmenflotte auf E-Autos umzustellen, derzeit sind 19 Fahrzeuge im Einsatz. Auch die Abwärme, die durch Kühlmaschinen entstehen, wird für die Heizung und Warmwasseraufbereitung genutzt. Wobei der Aspekt der Nachhaltigkeit nicht nur auf der Umwelt liegt, sondern insbesondere auch auf dem Personal. Man schaut auf seine Mitarbeiterinnen und

Mitarbeiter, denn diese sind das wichtigste Kapital im laufenden Betrieb. Wer Pizza, Baguettes, Flammkuchen oder Ähnliches in bester Qualität sucht, ist bei Pizza & Baguette genau richtig. Ein Plus für die Gastronomie: Um den Geschmack der Produkte optimal herauszuholen, braucht es einen Pizzaofen. Den bietet das Unternehmen auch gleich an. Das Tolle daran? Ob Barkeeper, Servicekraft, Koch oder Kellner, JEDER kann den Ofen bedienen und braucht dazu kein zusätzliches Personal. Voreingestellte Produkttasten und gleichmäßige Hitzeverteilung sorgen für das perfekte Backergebnis in kürzester Zeit. Alle Produkte können ganz einfach, ofenfrisch serviert werden. 1 www.pizza-baguette.at

Regina und Günter Reisinger Geschäftsführende Gesellschafter Michael Reisinger Prokurist und Export Sales Manager Lisa Reisinger Gesellschafterin

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ABER WAS MACHT EINEN SERVICEROBOTER SO ATTRAKTIV? Thomas erklärt, dass diese Roboter das Personal entlasten und die Effizienz steigern können. Nehmen wir zum Beispiel den Serviceroboter BellaBot. Dieser intelligente Helfer bringt die Teller von der Küche in den Gastraum und umgekehrt, wodurch das Personal mehr Zeit hat, sich auf die Gäste zu konzentrieren. Nicht nur dass, diese Roboter sind schlau und werden immer schlauer. Mit dem Fortschritt in der künstlichen Intelligenz wird ihre Spracherkennung immer ausgereifter, und Thomas ist selbst erstaunt, was schon heute möglich ist. Erst seit kurzer Zeit wurde der erste Reinigungsroboter in der Schweiz im 5-Sterne-Segment eingeführt, und zwar im Hotel Dolder Grand.

Auf den Spuren der Zukunft: WERBUNG, Fotos: Sebotics.com

Ein Visionär des 21. Jahrhunderts In der malerischen Innerschweiz, wo Tradition auf Innovation trifft, findet sich einen visionären Unternehmer, der die Hotellerie- und GastronomieBranche neu definiert: Thomas Holenstein, CEO von Sebotics. Er erzählt, wieso er daran glaubt, dass Roboter ein integraler Bestandteil unseres täglichen Lebens werden.

DIE ZUKUNFT DES GASTGEWERBES Thomas ist sich sicher, dass Digitalisierung, künstliche Intelligenz und automatisierte Prozesse immer mehr in unser Leben einziehen werden, insbesondere in der Gastronomie. Während er einräumt, dass der Einsatz von Robotern die Gastronomie etwas weniger romantisch erscheinen lässt, ist er der Meinung, dass diese Veränderung nicht negativ ist. Immer auf der Suche nach der nächsten großen Sache, befasst sich Thomas jetzt mit der digitalen Fachkräftegewinnung über Social Media unter dem Brand Allsynpro.io. Er weiss, dass es nicht nur um Roboter geht, sondern auch darum, eine positive Arbeitgebermarke aufzubauen, um attraktiv für Arbeitnehmer zu sein. VOM VISIONÄR ZUM INNOVATOR Thomas Holenstein, ein Selfmade-Unternehmer mit einem Händchen für digitale Innovationen, hat sich stets an die Spitze der technologischen Entwicklung gestellt. Heute führt er Sebotics, eine Firma, die Serviceroboter in der Schweiz, Deutschland und Österreich vertreibt. Mit seinem unternehmerischen Scharfsinn und seinem unablässigen Erfindergeist bleibt er der Zukunft immer einen Schritt voraus. In unserer sich ständig verändernden Welt ist Thomas ein Leuchtfeuer der Anpassungsfähigkeit und Innovation. Seine Geschichte ist ein Beweis dafür, dass der Schlüssel zum Überleben in jeder Branche die Fähigkeit ist, sich zu wandeln und zu innovieren. So wie Thomas Holenstein sind wir alle auf unserer eigenen Reise in die Zukunft. Es liegt an uns, wie wir sie gestalten. 1 www.sebotics.com

EINE GESCHICHTE DER ANPASSUNGSFÄHIGKEIT Thomas ist ursprünglich bekannt für die Softwarelösung Pogastro im Bereich Gastronomie. Während der Covid-19-Pandemie stand er vor plötzlichen Herausforderungen. Wie die meisten in der Branche musste auch er sich anpassen. Doch anstatt sich zurückzulehnen, beschloss er, ein zweites Standbein aufzubauen, das die Zukunft der Gastronomie prägen soll. Seine Antwort? Serviceroboter. ERFOLGREICHE UMSTELLUNG AUF SERVICEROBOTER Die Serviceroboter, die das Unternehmen Sebotics erstmals in die Schweiz importierten, waren ein sofortiger Erfolg. Drei der ersten fünf Roboter wurden schnell verkauft, was eindeutig den Bedarf in der Branche widerspiegelte. DOCH WER KAUFT DIESE ROBOTER? Die Antwort mag überraschen. Thomas’ Kunden reichen vom kleinen Chinarestaurant bis hin zu renommierten Fünf-Sterne-Hotels wie The Dolder Grand. Die Roboter sind so effizient, dass sie sich innerhalb von drei Monaten amortisieren, obwohl sie zwischen 18.000 und 20.000 Euro kosten. - 26 -

Welcher Roboter passt am besten in Ihren Betrieb? Finden Sie es heraus – mit dem kostenlosen Roboter-Konfigurator.

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TOFERER

Designstarke Workwear inspired by mountains Das Herrenhemd Marmolata im klassischen Holzfäller-Style trägt einen Kentkragen und kombiniert eine elastische Baumwoll-Mischung mit der nachhaltigen Zellulosefaser TENCEL™ Lyocell. Das Mathon Tecno-Strech Gilet darüber sorgt durch seine innovative Materialkombination aus recyceltem Polyester für gute Wärmeisolation, Bewegungsfreiheit und ein weiches Tragegefühl. Ebenso wie die weitenregulierbare Leinenhose Windau, die beim Waschen einen Vintage-Look erhält, können alle Stücke von TOFERER durch Druck, Stickereien, Lasertechnik u.v.m. individualisiert werden. Das Team von TOFERER berät Sie gerne – vor Ort oder im 180 m² großen Schauraum in Eben. 1 www.toferer.at

Auf der Alles für den Gast

Winterhalter’s „Gamechanger“ Die Vorbereitungen für die GAST laufen auf Hochtouren. Winterhalter freut sich darauf, seine neueste Spültechnik und Schwerpunktthemen zu präsentieren. Die neueste Generation der Band- und Korbtransportspülmaschinen der MT-Serie ist ein „Gamechanger“ und wird einen neuen Standard in ihrer Klasse setzen. Die neue MT-Serie ist überall dort in ihrem Element, wo eine Vielzahl von Menschen verpflegt wird, denn sie ist leistungsfähiger, innovativer und digitaler. Ebenfalls eine Premiere feiert das neue Trocknungsgerät DMX. Entwickelt für Betriebe, die höchste Ansprüche an ein schnelles und perfektes Trocknungsergebnis bei Mehrweggeschirr aus Kunststoff haben. Gläser sind die Visitenkarte eines gastronomischen Betriebes, doch richtiges Gläserspülen steckt voller Herausforderungen. Unter dem Motto „The Home of Glasswashing“ stellt Winterhalter die Systemlösung aus Maschine, Wasseraufbereitung, Spülchemie und Korb im Detail vor und zeigt, wie Gläser perfekt gespült aus der Maschine kommen. 1 www.winterhalter.at

Seit 1968 ein unabhängiges Familienunternehmen

55 Jahre Familientradition bei RIST Nach mehr als 50 Jahren Triester Straße ist RIST übersiedelt. Die neue Zentrale: Richard-Strauss-Straße 15. Die räumliche Kapazitätsausweitung hat dieses Schritt notwendig gemacht, um die Zukunft des Hauses zu sichern. Nun stehen 1600 m2 Lagerfläche mehr zur Verfügung und die Schau- und Verkaufsräume auf 2 Ebenen sind mit 1400 m2 übersichtlich für Ihren Einkauf präsent, mit einem umfassenden Sortiment von über 18.000 Artikeln für Gastronomie- und Küchenausstattung, Speisenverteilsysteme, Großküchentechnik und Dienstleistungsrobotik. Neben ausreichenden Parkplätzen stehen auch 4 E-Ladestationen für Sie bereit!

1 www.rist.at

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Alles für den Gast Stand 01-0208 WERBUNG

Unternehmerische Entscheidungen zu treffen, in voller Verantwortung für Qualität, Innovation und Sortiment unserer Produkte als Fach-Großhandel für Gastronomie-Ausstattung, ist unsere Aufgabe.

NEU + Aktuell

„Hygiene“ rund um‘s Porzellan

I’m Inn Zwettl – Hotel zum Brauhaus feierlich eröffnet Die Braustadt Zwettl ist um eine moderne, attraktive Unterkunft reicher: Das von der Brauerfamilie Karl Schwarz in der Hauensteinerstraße 7 – gegenüber der traditionsreichen Brauerei – um 3,5 Mio. Euro errichtete Hotel I’m Inn Zwettl – Hotel zum Brauhaus wurde von Landeshauptfrau Johanna Mikl-Leitner und dem Zwettler Bürgermeister Franz Mold feierlich eröffnet und von Pater Janusz Wrobel gesegnet. Betrieben wird das Hotel, das sich an Individual- sowie Geschäftsreisende richtet, von IPP Hotels, die auch die Schwarz Alm leiten.

Fotos: Patrick Weichmann für IPP Hotels

„Das 3-Sterne-Haus bietet österreichische Gastlichkeit zum fairen Preis und punktet mit persönlichem Service, kombiniert mit praktischen Tools“, erklärt Alexander Ipp, Eigentümer der gleichnamigen Hotelgruppe. Landeshauptfrau Johanna Mikl-Leitner: „Das Hotel ist ein weiterer wichtiger Baustein unserer blau-gelben Nächtigungsoffensive, bei der in den nächsten vier Jahren 4.000 zusätzliche Betten entstehen soll. 500 davon wurden bereits heuer geschaffen. Zudem ist es eine wichtige Bereicherung und Erweiterung für den Tourismus im Waldviertel. Diese einzigartige Region ist aufgrund der Schönheit, Ruhe und Ursprünglichkeit besonders beliebt und insofern sehr oft

ausgebucht, was uns auch die aktuellen Nächtigungszahlen, mit einem Plus von 5% gegenüber dem Vorjahr zeigen. Daher freue ich mich über jedes zusätzliche Gästebett, das von engagierten Gastgebern und Betreibern wie Karl Schwarz und Alexander Ipp geschaffen wird.“ SMARTE UND INNOVATIVE UNTERKUNFT Das moderne, lichtdurchflutete Hotel wird im Ganzjahresbetrieb als Bed & Breakfast geführt: Es umfasst 22 Doppelzimmer mit 44 Betten, eines davon behindertengerecht, und zwei Familienzimmer. Die Wohlfühlzimmer wurden allesamt mit natürlichen, zeitlosen und in die Gegend passenden Eichenholzmöbeln ausgestattet. Verantwortlich für die zeitgemäße, unaufgeregte Architektur ist Andreas Widy.

Health and safety as a lifestyle Eliminate hygiene hazards

Die Zimmerausstattung nimmt klaren Bezug zur Region – großflächige Fototapeten „holen das Waldviertel direkt in die Zimmer“. Stoffe in Naturfarben, die zum Gutteil aus recycelten Materialien hergestellt wurden, sorgen für Ruhe und Entspannung.

Funktionalität, vereint mit Hygiene und Design. Die antibakterielle Glasur bleibt über die gesamte Produktlebensdauer wirksam. Höhere Hygienestandards sind so problemlos möglich. Durch die neue Technolgie bleibt die antibakterielle Schutzschicht erhalten. Hotelporzellan weiß

Der Preis für ein Doppelzimmer liegt bei rund 70 Euro pro Person und Nacht inklusive Frühstück. Dieses besteht u.a. aus regionalen Spezialitäten und wird in Buffetform im geschmackvoll eingerichteten Frühstücksraum angeboten.

FAFGA‘23 alpine superior 18. - 21.09.2023 Halle B.0, Stand B0.27 Theodor R. Rist Ges.m.b.H. Triester Straße 203, A-1230 Wien Tel +43 (0)1 667 97 71-0 marketing@rist.at - 29 - 29 -

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FESCH FASHION

MODE VON RENATE ORTNER

Ob Jeans und T-Shirt, (Hosen-)Anzug, Kostüm, das „kleine Schwarze“ oder doch Lederhose beziehungsweise Dirndl – die Qual der Wahl haben – besonders wir Frauen – allzu oft. Wie fühl ich mich heute? Welche Termine stehen an? Was passt zu welchem Event? Geht’s um Kleidung, die bei der Arbeit getragen wird, kommen da noch ein paar Fragezeichen hinzu. Wird das Unternehmen entsprechend repräsentiert? Sind die Materialen nachhaltig und pflegeleicht? Bieten sie Tragekomfort und ausreichend Bewegungsfreiheit?

is ins kleinste Detail durchkonzeptionierte Restaurants und Hotels – die Metropolen der Welt sind voll davon. Doch oftmals machen Design und Architektur-Highlights vor der Bekleidung des Personals halt. Und dann kommen in der Hierarchie auch noch die Gerichte, denn: Die Bühne gehört den Speisen. Wie gut, dass das so ist und die Qualität derselben wahre Höhenflüge verursacht. Dieses Faktum, dass die Gerichte die Stars sind, dient gerne als Grundlage einer alten Tradition: In Gastronomie und Hotellerie hat man sich möglichst neutral zu kleiden. Mögen die Architekten und Interieur Designer gerne wilde Blüten treiben und die spektakulärsten Speisetempel hervorbringen – bei der Arbeitskleidung hört dann der Spaß auf.

Der Blick über den Tellerrand führt dazu, dass die Welt der Kellner und Kellnerinnen zunehmend von Schwarz-Weiß auf Farbe umgestellt wird. In Zeiten der zunehmenden Vermischung kreativer Einflüsse haben Gastronomen jetzt aber tatsächlich auch die Kleidung ihres Personals als Alleinstellungsmerkmal entdeckt. Und von formloser Berufsbekleidung aus Polyester auf nachhaltig produzierte Designerstücke umgestellt. ES DARF AUCH EXTRAVAGANT SEIN So mischen sich in Kärnten und auch am Arlberg unter Dirndln und Lederhosen in der gehobenen Gastronomie auch mal karierte Kilts und extravagante Interpretationen von Trachten-Bekleidung. Alles aus dem Hause Rettl. Dort wird Schottenrock zum Kärntner Trachtensakko kombiniert ... Auch wenn das ein Dorn in den Augen - 30 -

manch konservativer Gemüter sein mag, Thomas Rettl ließ sich nie beirren. Er entwarf sogar ein eigenes Kärntner Karo aus den Landesfarben, das mittlerweile offiziell als Tracht anerkannt ist. Seitdem sind viele tausende Kilts verkauft – mehr als von Gaultier oder Westwood. Verstecken kann man sich in einem Rettl-Outfit nicht, hochwertig kleiden sehr wohl – auch, wenn man im Dienst der Gäste ist. MODE-INSPIRATION AUS DEN BERGEN Auch Strick, Loden und wollähnliche Stoffe prägen oft die Designsprache der Kollektionen der Arbeitskleidung. Es ist die Kombination mit innovativen, technischen Materialien, die für robuste Langlebigkeit im Arbeitseinsatz sorgt und so dem Nachhaltigkeitsanspruch gerecht wird. Biobaumwolle, recycelte Materialien kommen zunehmend zum Einsatz, genauso wie die natürliche synthetische Faser Lyocell, die in Österreich produziert wird und biologisch abbaubar ist. So ist auch das „Tauerng’wand“ eine Marke – aus dem Hause Toferer – die ausschließlich in Österreich entworfen und am eigenen Standort in der Slowakei bzw. innerhalb Europas produziert wird. Denn die Kollektion entsteht stets unter der Prämisse: Klasse statt Masse. Mit der Tauerng’wand-Kollektion werden der alpine Qualitätsanspruch und die Anforderungen moderner Arbeitswelten in Einklang gebracht. Eine alpine Design-Kollektion, die ihre Inspiration in den Bergen findet und dort auch vermehrt ihre Funktionalität unter Beweis stellt. Das Besondere daran: Obwohl Tauerng‘wand eine klare Designsprache vorgibt, können die Modelle nicht nur durch Logos oder Schriftzüge individualisiert werden, sondern lassen sich auf Wunsch an das gewünschte Corporate Design der Kundschaft anpassen.

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Österreichs Gastronomie und Hotellerie im individuellen Outfit

WERBUNG, Fotos: Toferer Textil GmbH

Es ist ein gewisses Flair, das Österreich im In- und Ausland zu einer beliebten Urlaubsdestination macht: Traditionell und hochmodern, vielseitig und naturnah, grandiose Kulinarik – von bodenständig bis kreativ. Für all diese Aspekte stehen österreichische Gaststätten und Tourismusbetriebe. Das muss sich auch im Corporate Design widerspiegeln, das nicht nur die Werte Österreichs transportieren sondern auch die Individualität der einzelnen Betriebe verkörpern soll. Genau darauf hat sich vor über 30 Jahren die lokale Designschmiede TOFERER spezialisiert. Die vielfältigen, geografischen Besonderheiten unseres Alpenlandes erhöhen den Anspruch an funktionsstarke Workwear in Österreichs Gastronomie: Indoor- und Outdoor, am See oder auf einem Gletscher auf 3000 m Höhe, elegantes Stadtlokal, Thermenhotel oder Traditions-Heuriger: Die Vielfalt ist groß – und das sind auch die Gestaltungsmöglichkeiten von TOFERERs Team beim Entwerfen und Veredeln der Customized Corporate Fashion. Dabei werden vom hauseigenen DesignTeam Gesamtkollektionen entworfen, die vom Barkeeper bis zur Reinigungsfachkraft alle textilen Bedürfnisse in ein gemeinsames Corporate Design gießen. Temperaturschwankungen und individuelle Anforderungen wie Luftfeuchtigkeit, Atmungsaktivität, Bewegungsfreiheit oder Waschbarkeit werden von Anfang an mitgedacht und garantieren funktionsstarke und langlebige Stücke, die auf Wunsch auch über einen eigenen Webshop bestellt werden können. Dieser ermöglicht den einzelnen Betrieben, Stücke nach Bedarf und in der benötigten Größe auf Knopfdruck

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BIO-BAUMWOLLE UND GOTSZERTIFIZIERTE VEREDELUNGEN Im aktuellen Lookbook finden sich nicht nur nachhaltige Stücke aus Bio-Baumwolle und die gesamte Eigenkollektion namens Tauerng’wand, auch die Direct-to-GarmentDruckanlage und die Stickanlage von TOFERER sind mittlerweile GOTS-zertifiziert und ermöglichen umweltbewussten Unternehmenskunden maximale Gestaltungsmöglichkeiten mit minimalem Impact. Mit Fachwissen, Handwerkskunst und hochmodernen Fertigungstechniken werden an zwei Standorten (in Eben im Pongau & in der Slowakei) Traditionsstoffe mit Funktionsmaterialen kombiniert. Die individuellen Kollektionen kleiden „inspired by mountains“ Tourismusregionen wie Saalbach oder das Salzburger Land ebenso ein, wie das Kitzsteinhorn, den Hochkönig oder Top-Hotels wie die EderHotels in Maria Alm. Alles für den Gast 1 www.toferer.at Stand 06-0523

Jetzt durch das neue Lookbook stöbern!

Seit mehr als 30 Jahren fertigen wir Bekleidung so, wie wir es von den Bergen gelernt haben: vielseitig, robust und allen Anforderungen gewachsen. Aber immer individuell und mit Stil, der über die Funktion hinausgeht. Damit schaffen wir Outfits für besondere Ansprüche – in Industrie, Tourismus oder Gewerbe und für Teams. T O F E R E R . A T

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Rettl 1868

Kilts & Fashion Feinstes Schneiderhandwerk seit 155 Jahren. Verarbeitung der besten Qualitäten, gepaart mit innovativem Design und Mut zu außergewöhnlichen Kreationen – das sind die Zutaten für den Erfolg der ehemaligen k.u.k. Uniformierungsanstalt aus Kärnten. Individualität und Regionalität stehen an erster Stelle, und deshalb wird bei RETTL 1868 ausschließlich in Europa gewebt und genäht und nach Kundenwünschen individuell nach Maß gefertigt.

Außerdem tut sich immer was bei Rettl 1868.

Das neue OCEAN Karo von RETTL 1868.

Das neue Rettl & friends Magazin, die mittlerweile 25. Jubiläumsausgabe ist da und kann mit tollen Shootings und interessanten Storys und Porträts punkten. Starmodel Papis Loveday präsentiert die neue Kollektion mit dem Ocean Day und Ocean Night Tartan. Ebenso spektakulär wie modisch ist der neue Sir Sean Connery Tartan, den Edelschneider Thomas Rettl exklusiv zum Vertrieb in Europa durch das seine langjährige Freundschaft und

Verbundenheit mit dem 2020 verstorbenen Weltstar bei einer kürzlich in Washington abgehaltenen Modeshow zugesprochen bekam. Die neue Ausgabe gibt es am Stand bei der GAST Salzburg unentgeltlich zur Entnahme. Und dann gibts noch Ende November die Premiere des Films „RETTL sich wer kann ...“ Mit Franz Klammer, Josef Zotter und Sprecher Cornelius Obonya. Man darf gespannt sein. 1 www. rettl.com

Die Mariendistel ist der gemeinsame Nenner der einzigartigen Kooperation zwischen Thomas Rettl und dem Kräuter-Experten Gurktaler, beide aus Kärnten. Wildwachsende Mariendisteln, gesammelt im Gurktal und zu einem edlen Destillat verarbeitet, bilden das einzigartige Geschmacksbouquet des limitierten Rettl Alpen-Vodka. Ausgerecht die Mariendistel, die das Nationalsymbol der Schotten verkörpert. Eine jahrhundertalte Legende, die besagt, dass die Schotten von einem Angriff der Wikinger verschont blieben. Diese wollten die Nacht für einen leisen Angriff und barfuß nutzen. Sie hatten die Rechnung nicht mit der Mariendistel gemacht. Der Schmerzensschrei war die Rettung der Schotten. - 32 -

Am liebsten trinkt Thomas Rettl den Alpenvodka in dieser Kombination: 1/3 Alpen-Vodka, 2/3 Alpen Highlander Limonade, Riesen-Eiswürfel

WERBUNG, Fotos: Rettl

Ein Vodka aus dem Alpenland

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Gute Nachrichten in ungewissen Zeiten. Werbung in Zeitungen und Magazinen ist eine gute Investition. Die anerkannte und unabhängige österreichische Reichweitenerhebung Media-Analyse hat das Werbeimage unterschiedlicher Mediengattungen erhoben. Zeitungen und Magazine punkten mit hohen Imagewerten. Werbung in Zeitungen und Magazinen – gedruckt oder digital – wird vor allen anderen Mediengattungen als informativ, nützlich, hochwertig und relevant wahrgenommen.

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F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

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Fotos: FRB Media – Felixr Braune / unsplash – Zhuo Cheng You / iStock – taka4332

BAR CONVENT BERLIN

Drei Tage, vom 9. bis 11. Oktober, war Berlin Barhauptstadt. Neben großartigen Destillaten und Cocktailkreationen wurde geballtes Expertenwissen serviert. Gekommen, um zu bleiben: „Tequila/Mezcal“, „No&Low“ und „Ready to Drink“ + Aaaaaasssiiiiiiiiiiieeeeeeen!

er BCB, auch „Bartender’s Christmas“ genannt, machte auch in diesem Jahr seinem Beinamen alle Ehre. Drei Tage lang verkosteten insgesamt rund 15.000 Besucherinnen und Besucher aus 91 Ländern in den Berliner Messehallen Drinks, machten Business und nutzten das vielseitige Weiterbildungsprogramm. Selbstverständlich kam auch der Austausch innerhalb der Community nicht zu kurz. „Es ist jedes Jahr wieder aufs Neue unglaublich schön zu sehen, mit welcher Freude unsere Besucher auf den BCB kommen. Man sieht überall strahlende Gesichter und Menschen aus aller Welt, die miteinander anstoßen. Der BCB ist ein Ort, an dem sich die Branche selbst in den Fokus nimmt, und ihre Community zu einer besseren macht – für sich selbst und zum Wohle ihrer Gäste“, schwärmt Petra Lassahn, Director des BCB. Insgesamt wirkten 544 Aussteller und Partner bei der diesjährigen

Ausgabe des BCB mit. Neben den zahlreichen Besuchern aus Deutschland reisten viele weitere aus dem Vereinten Königreich, Italien und Polen an. Die Länder Niederlande, Dänemark und natürlich Österreich, waren ebenfalls stark vertreten. GRÖSSTES BCB EDUCATION ANGEBOT AUF SIEBEN FLÄCHEN Das bisher vielseitigste Weiterbildungsprogramm, dass der BCB je gesehen hat, begeisterte die wissbegierigen Besucher. Egal, ob spannende Impuls-Vorträge, Panel Talks, Tastings oder Workshops – hier war für jeden was dabei. Wie auch im letzten Jahr war das BCB Education Board, bestehend aus Director of Education, Angus Winchester, Barexpertin Eleni Nikoloulia und BCB Brand Ambassador Damien Guichard, für das Main Stage-Programm zuständig.

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FEMALE EMPOWERMENT: GLEICHBERECHTIGUNG IN DER BARBRANCHE FÖRDERN Frauen sind in der Barwelt immer noch deutlich unterrepräsentiert. Dass es höchste Zeit ist, dies zu ändern, verdeutlichte am Dienstag der Female Panel-Talk auf der Main Stage, moderiert von BCB Education Board-Mitglied Eleni Nikoloulia. Die international bekannten Barexpertinnen Kaitlin Wilkes, Gina Barbachano und Margarita Sader teilten offen ihre Erfahrungen als Frauen in der Branche und wiesen auf die Probleme in der männlich dominierten Barszene hin – ein Paneltalk, der inspirierte und Mut machte. Auch die DeutscheBarkeeperUnion gab mit einer deutschen Diskussionsrunde am selben Tag einen Reality Check, der dies ebenfalls unterstrich: „Der Feminismus ist im Jahr 2023 leider immer noch nicht in der Barszene angekommen“, so Maren Meyer, Vorstandsvorsitzende der DBU e.V. und erste Frau in dieser Position. Sie leitete das Panel, das ebenfalls die Realitäten und Zukunftsaussichten für Frauen in der Barbranche näher beleuchtete. Das Fazit: „Wir haben noch einen langen Weg vor uns, aber es tut sich schon einiges. Kommunikation ist hierbei das Allerwichtigste. Wir Frauen dürfen und müssen uns trauen,

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offen Probleme anzusprechen und Raum einzunehmen. Fakt ist: Wir können genauso gut in der Bar arbeiten wie Männer.“ Das beste Beispiel, dass ein Talent für gute Drinks nicht vom Geschlecht abhängt, waren zudem die diesjährigen BCB-Gastschichten. Die abendlichen Events hatten in diesem Jahr vermehrt Top-Bartenderinnen am Start, die ihr Barhandwerk präsentierten. AGAVE-HOTSPOT AUF 100 Egal ob bereits Agave-Liebhaber oder Neuling: Nur wenige konnten sich dem Charme der „BCB Agave Embassy“, bespielt von Barro Negro Athens, entziehen. So verließ auch kaum ein Besucher das Messegelände ohne nicht zumindest eine neue Eigenschaft der Agavenspirituosen dazugelernt oder eine Kostprobe davon bekommen zu haben, was der diesjährige „Spirit of Honor“ alles geschmacklich zu bieten hat. Dafür sorgten neben dem bekannten griechischen Barteam auch „Club Cantina“, die gemeinsam ein umfangreiches Education Programm für das „Agave Camp“ auf die Beine stellten. Gernot Allnoch, Mitgründer von Mezcal San Cosme und Club Cantina, zeigt sich sehr zufrieden mit dem Ergebnis: „Die Resonanz auf das Agave Camp war hervorragend. Die Vorträge waren immer äußerst gut besucht und wir sehen, das Thema ist von Interesse. Mittlerweile sind auf dem BCB 2023 über 100 Agave-Spirituosen vertreten. Es ist deutlich, dass der Trend rund um Mezcal und Tequila in der Bar-Szene angekommen ist.“

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TEQUI L A MEZC UND AL

Mezcal und Tequila werden beide aus der Agave hergestellt, aber sie unterscheiden sich voneinander. Tequila und Mezcal sind nicht dasselbe; Mezcal kann aber als der „große Bruder“ von Tequila betrachtet werden. Mezcal ist älter als Tequila. Außerdem können für Mezcal über 400 verschiedene Agavenarten verwendet werden – für Tequila nur eine! Tequila hat einen sanfteren, süßeren Geschmack als Mezcal – er hat ein rauchiges Profil. Beide Spirituosen dürfen nur in Mexico, in bestimmten Gebieten hergestellt werden. Die Mezcal-Herstellung ist traditioneller als die moderne Tequila-Herstellung: Tequila wird mit Dampf gegart – Mezcal wird mit Rauch gekocht. Beide Spirituosen werden den europäischen Markt erobern. 100 Vertreter waren auf der BCB vertreten und zeigten damit mexikanisch „Muskeln“. Beide Agave Varianten, Mezcal und Tequila, begeistern mit hervorragenden Qualitäten – viva la Globalisierung! Quelle: padreazul.com

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WERBUNG, Foto: Wein Steiermark / Johanna Lamprecht

STEIRISCHE RIEDENWEINE Steirische Riedenweine sind Weine „mit geschützter Herkunft“ aus der höchsten Stufe der DAC Pyramide. Die Trauben der Weine sind handverlesen und stammen meist aus Lagen mit extrem hoher Neigung nach dem Motto „Wein vom Berg. Mit Hand und Herz.“ Jede Riede besitzt einen eigenständigen Charakter, der sich aus der Ausrichtung, der Sonneneinstrahlung und dem Boden zusammensetzt. Die Kunst, unverwechselbare Weine mit individuellem Charakter zu keltern, liegt in den Händen des Winzers. Steirische Riedenweine dürfen laut DAC-Herkunftssystem ab 1. Mai des darauffolgenden Jahres verkauft werden, jedoch geben viele Weinbauern den Weinen noch mehr Zeit, weshalb viele Riedenweine erst mit Ende des darauffolgenden Jahres erhältlich sind. „KAMINWEINE“ MIT LAGERPOTENTIAL Riedenweine sind in der Regel kräftige, gehaltvolle Weine mit etwas höherem Alkoholgehalt. Sie verfügen über hohes Lagerpotenzial und erreichen ihre optimale Trinkreife meist nach einigen Jahren im Keller. Um sie vollends genießen zu können, sollte man ihnen auch beim Verkosten Zeit geben und den Wein nach dem Öffnen etwas atmen lassen. Empfehlenswert sind bauchige Gläser und eine nicht zu kalte Trinktemperatur bei 10 bis 12 Grad, dann können sich die Aromen optimal entfalten. Riedenweine passen übrigens wunderbar zu dunklem Fleisch und extravaganten Speisen. Elegant-würzige Rieden-Sauvignon Blancs sind ideale Begleiter zu gebackenen Speisen, die Burgundersorten harmonieren beispielsweise mit deftigen Gerichten und der Schilcher passt ideal zu würzigem Käse. Riedenweine präsentieren sich mineralisch, riedentypisch, würzig, hochreif und lagerfähig. „Die Steirischen Riedenweine drücken den Wein-Geschmack der Steiermark am pursten und intensivsten aus. In gereifter Form bilden Sie die Königsklasse an kostbarer Steirischer Weinqualität“, weiß Wein Steiermark Obmann Stefan Potzinger. 1 www.steiermark.wine - 40 -

Alkoholfreier Sprudel ist auch aus der Bar nicht mehr wegzudenken.

LOW & NO-TREND WÄCHST IMMER WEITER Mit deutlich weniger Promille, aber keineswegs weniger spannend, wurde es in der Low & No-Bar. Das Team von „The Cambridge Public House“ aus Paris zauberte für die Besucher Drinks mit wenig oder ganz ohne Alkohol und zeigten: Geschmackliche Highlights müssen nicht immer hochprozentige Spirituosen enthalten. Durch das charmante Team und die angenehme Cocktail Pub-Atmosphäre entwickelte sich die Pop-Up-Bar schnell zum Anlaufpunkt für viele Besucher und zeigte einmal mehr, wieso der Low & No kein Trend ist, sondern Fixbestandteil jeder Bar Karte sein sollte.

NO & LOW

Der Markt für No & Low war laut GlobalData im Jahr 2021 weltweit 143 Millionen US-Dollar wert, gegenüber 74 Millionen USDollar im Jahr 2017. Bis 2026 wird sein Wert voraussichtlich auf 200 Millionen US-Dollar steigen. Ein Trend? Wohl eher ein Faktum mit Wachstumspotential. 2/3 der Konsumenten trinken auch alkoholische Spirituosen, das bedeutet, die konsumierten Prozente werden auch in der Bar in Summe weniger. Bei Bier und Wein ist der Trend zu mehr Qualität und weniger Quantität schon seit Jahren zu spüren. Auch hier gibt es in beiden Kategorien No & Low Vertreter, die es sich „schmecken“ lassen können.

Das gilt auch für den Bereich Bitter. Einzig der Preis lässt den Markt noch etwas verhalten reagieren. Doch die Produkte werden ihre AbnehmerInnen finden; hängt davon ab, ob die dafür offenen Nischen bald Ihre Argumente finden. So kann z. B. ein Nachmittag mit älteren Semestern, klassisch mit ein zwei Aperol Spritz beginnen und dann mit No & Low fortgeführt werden.

Leidenschaft für Wein in vierter Generation M O R A N D E L L I N T E R N AT I O N A L G M B H Wörgler Boden 13-15 A–6300 Wörgl Tel.: +43 50 220 wein@morandell.com www.morandell.com

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Das Interesse an Low & No war groß, denn jeder Barkeeper weiß, dass es immer mehr gibt, die Alkohol nicht trinken wollen oder können.

WERBUNG, Fotos: Claus Schindler / Privatbrauerei Zwettl

Bürgermeister Franz Mold und Braumeister Heinz Wasner beim feierlichen Fassbier-Anstich.

Privatbrauerei Zwettl präsentiert neues Bockbier:

Roter Granat

Die Privatbrauerei Zwettl, eine der Kräutern. Frischer Antrunk mit tolrenommiertesten Privatbrauereien len Weißbrotaromen und fruchtigen Österreichs, präsentiert mit „Roter Begleitern. Karamell und Honig sind Granat Zwicklbock“ ein neues Spe- ebenso stark vertreten. Der Abgang zialbier. Dieses untergärige Starkbier wird von einer angenehmen Bittere, vereint traditionelles Brauhandwerk die an Schwarztee erinnert, begleitet.“ mit modernem Geschmack und ist der perfekte kulinarische Begleiter HARMONIERT ZU HERBSTLICHEN SPEZIALITÄTEN in der Herbst- und Winterzeit. Was den Zwicklbock Roter Granat „Roter Granat“ – benannt nach so besonders macht, ist seine Vielseiseiner beeindruckenden hellroten tigkeit: Er ergänzt edle Wildgerichte Farbe – ist ein herausragendes Stück mit seiner kräftigen, malzigen Basis heimischer Braukunst. Mit seinem und harmoniert ebenso perfekt mit kräftigen Alkoholgehalt und einer herzhaften Käsesorten. reichen, komplexen Geschmackspalette ist dieses Bockbier ein typischer Erhältlich ist der Rote Granat ab Vertreter dieses Biertyps. Die beson- sofort bei ausgewählten Zwettler dere Mischung ausgewählter Malz- Gastronomie-Partnern, im Biershop sorten verleiht dem Granat seinen der Privatbrauerei Zwettl und ab vollmundigen Geschmack und die November als Beitrag der Privatbraueinzigartige Farbe. erei Zwettl zur herbstlichen CulturBrauer Bierbox, die bundesweit im „Wir wollten ein Bier brauen, das die Lebensmittelhandel zu finden ist. Essenz der kälteren Jahreszeit einfängt und gleichzeitig die Qualität und das 1 www.zwettler.at Erbe unserer Brauerei widerspiegelt," so Karl Schwarz, Eigentümer der Privatbrauerei Zwettl. "Roter Granat ist ein in streng limitierter Auflage eingebrautes Bier, auf das wir stolz sind“, zeigt sich Braumeister Heinz Wasner, hocherfreut. Der Zwettler Diplombiersommelier Martin Pichler hat das Bier verkostet: „Orange-rote Farbe mit schimmernd glänzenden Kupferreflexen. Die Hefetrübung bringt einen schönen Schleier in das Bier und den Glanz noch besser zum Vorschein.“ Und weiter: „Duft nach Brioche, Walderdbeeren, Pfirsich und frischen - 42 -

PRODUKTNEUHEITEN UND MÖGLICHE BARTRENDS Viele Aussteller nutzten den BCB, um ihre neuen Produkte vorzustellen. Neben den vielen Agavespirituosen, die einen geschmacklich nach Mexiko reisen ließen, machten auch Produkte aus dem asiatischen Raum auf sich aufmerksam. So konnten die Besucher sich beispielsweise vom chinesischen Traditionsgetränk Baijiu als auch von Sake aus Japan überzeugen lassen: „Sake hat das Potenzial, das nächste große Ding im Gastgewerbe zu werden. Da er vielfältig ist – von fruchtig und aromatisch bis trocken und erdig – kann man die verschiedenen Stile mit unterschiedlichen Speisen kombinieren – ob mit französischer, italienischer und anderer europäischer Küche. Eine neue Spielwiese für die Wein- und Spirituosenwelt“, sagt Liam Amilhastre-Yoshida, Business Developer Saké, La Maison Du Whisky/La Maison du Saké.

READY T0 DRINK

Das Segment „Ready to drink“ legt zu und wird für die Gastronomie stetig interessanter. Hauptargument für die Fertigprodukte ist fehlendes oder ungeschultes Personal. Mixgetränke von unkundigen Mitarbeitern zusammenschütten zu lassen, sollte man lassen. Das kann nur Desaster werden. Die Fertigmischungen aus dem Container überzeugen – je größer die Personalnot oder der Event. Denn auch der beste Barkeeper kann einem Ansturm keine Qualität entgegenstellen. Da muss man froh sein, wenn man mit dem Eisverteilen nachkommt. So oder so haben die Readys heute mehr Berechtigung denn je. Am Markt gibt es sie schon lange – in verschiedenen Varianten und Packungsgrößen. Die Produkte, die zurzeit zu haben sind, sind was Qualität und Verfügbarkeit betrifft tatsächlich eine echte Alternative für eine Mixer. Profis werden von Readys nie ersetzten werden können, deswegen ist von ihnen auch nichts zu befürchten – im Gegenteil – je mehr es von ihnen (in ihrem Markt-Segment) gibt, desto weniger „Frechheit auf Eis“ wird ausgeschenkt.

SAKEE

Sake kennt man, vielleicht weiß man auch, dass er aus Japan kommt, aber das war es dann meist auch schon mit Fachwissen zum Thema Spirituosen aus dem fernen Osten. Auf der BCB schenkte man gerade deshalb den Produkten aus Asien, wie dem chinesischen Traditionsgetränk Baijiu oder eben auch dem Sake, besondere Aufmerksamkeit. Er habe „das Potenzial, das nächste große Ding im Gastgewerbe zu werden“, glaubt jedenfalls Liam Amilhastre-Yoshida, Business Developer Saké bei La Maison Du Whisky/La Maison du Saké. Seiner Meinung nach ist die Vielfalt der Stile (von fruchtig und aromatisch bis trocken und erdig), was Sake zum Begleiter unterschiedlichster Speisen mache.

Über „zahlreiche positive Rückmeldungen“ freute sich auch Claudia Eichler, Trade Marketing Manager bei Beam Suntory, die den Fokus besonders auf „die Kunst der japanischen Gastfreundschaft“ richtete. Wien ist da ein schon einen Tick weiter, wir verweisen auf „Sakegirl“, ein Sake der in der Takeno Tsuyu Brauerei in Yamagata, Japan, hergestellt wird. Ein ausgeglichener, trockener und reiner Sake. Nach dem Motto: „Made in Japan with love for Austria”. Der Sake kann kalt, bei Zimmertemperatur oder auch warm getrunken werden. Näheres unter www.sakegirl.com

Wer sich genauer umschaute, dem fiel zudem auf, dass die Flaschendesigns immer aufwendiger und kreativer werden. So hatten beispielsweise Padre Azul ihren Künstler direkt als Testimonial mit am Stand: „Wir wollen mit unseren Flaschen eine Geschichte erzählen, denn wir sind fest davon überzeugt, dass der Genuss der Spirituose ein Gesamterlebnis ist, bei dem Haptik und Optik zusätzlich zum Geschmack eine große Rolle spielen. Daher suchen wir auch jedes Jahr neue Künstler aus Mexiko, die unsere neuen Flaschendesigns kreieren“, so Hans-Peter Eder, Mitgründer von Padre Azul.

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WERBUNG, Fotos: Morandell

Morandells neuer Messeauftritt

Die Bar ist ein Zirkus und die Community will spielen.

Mit einem völlig neuen Standkonzept tritt Morandell auf der diesjährigen Messe „Alles für den Gast“ von 11. bis 15. November im Messezentrum Salzburg in Erscheinung. Der erstmalige Zusammenschluss mit der Hogast eröffnet neue Möglichkeiten, die man zu nützen weiß: Neben den Brauereien Trumer, Erdinger und Schneider Weisse, welche heuer die Biersparte repräsentieren, wird die Privatquelle Gruber ihr attraktives neues Schankleasingmodell vorstellen. An der Spirituosenbar geben sich der Maestoso Vienna Dry Gin, Portofino Gin, Elephant Gin, Le Tribute Gin, feinste Whiskeys von Michters’s und die Brennerei Ziegler ein genussvolles Stelldichein. Weinschwerpunkte werden in diesem Jahr u.a. mit der Wachau, Frankreich, Spanien, der Neuen Welt und der 60-jährigen Zusammenarbeit von Morandell und Antinori gesetzt. Natürlich werden auch prickelnde Schaumweine wieder eine gewichtige Rolle spielen.

DREI TAGE, DIE LUST AUF MEHR MACHEN „Wow, was für eine Messe! Der diesjährige BCB war definitiv ein Highlight für uns und wir sind begeistert, dass so viele aus der Community uns besucht haben“, so Claudia Eichler, Trade Marketing Manager Fairs & Events bei Beam Suntory. „Wir sind sehr dankbar, dass wir unsere Leidenschaft für die Kunst der japanischen Gastfreundschaft teilen konnten und über die zahlreichen positiven Rückmeldungen, die wir erhalten haben. Ein herzliches Dankeschön an alle, die an unserem Stand vorbeigeschaut haben und an unser großartiges Team und unsere Mentoren. 5 Sterne, gerne wieder!“ Die vergangenen Messetage wecken jetzt schon Vorfreude auf das nächste Jahr, wenn vom 7. bis zum 9. Oktober 2024 wieder gemeinsam angestoßen wird.

BCB Auch das Rahmenprogramm kann sich sehen lassen: Die Weinpräsentationen werden von einer Antinoriund einer Weingut Markowitsch-Master-Class gekrönt. Am Sonntag bildet ein genussreiches Weißwurstfrühstück den Messeauftakt. Den Abend wird man mit einer After-Show-Party mit DJ Alles für den Gast schwungvoll ausklingen lassen. Stand 04-0118 1 www.morandell.com - 44 -

Es wurde verkostet, was das Zeug hielt und es gab eine Menge zu verkosten. Das war harte Arbeit und die Familie ließ auch abends locker. Die internationale Klientel war beeindruckend und es konnte schon vorkommen, das man sich einige Zeit in Englisch unterhielt – obwohl Deutsche, Österreicher und Schweizer zusammenstanden – Wobei Schweizer ...

Auf: 1.000 Jahre Geschichte und Geschichten.

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Fruchtiger Genuss Im modernen Look zeigt sich die neue Fruchtsaftlinie „Fruchtiger Genuss“ der Marke SilberQuelle aus dem Hause Privatquelle Gruber. Die fruchtigen Sorten Zitrone-Ingwer, Grapefruit und Apfel naturtrüb präsentieren sich im frischen Design und überzeugen mit Geschmack in bester Qualität. Die drei Neuheiten werden mit natürlichem Mineralwasser direkt am Quellort in Brixlegg abgefüllt und sind je nach Sorte fein prickelnd oder ohne Kohlensäure.

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Hefeweißbier Alkoholfrei Das dezent bernsteinfarbene Hefeweißbier Alkoholfrei der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan schmeckt, wie ein Premiumweißbier schmecken muss. Spritzig, frisch und vollmundig, mit Nuancen von Gewürznelken und Honig sowie einer feinen Hefenote. Der einzigartige Weißbiergeschmack wird durch ein in Zusammenarbeit mit der TU MünchenWeihenstephan entwickeltes Verfahren erreicht: Die Obergärung wird nicht während des Gärprozesses unterbrochen – das Bier erhält die gesamte Zeit zu reifen. Erst nach der vollen Entwicklung wird der Alkohol schonend entzogen. Ein erstklassiger Durstlöscher, nicht nur nach dem Sport. Ein guter Begleiter zu leichten Sommerspeisen, Fleisch, Fisch, deftigen und süßen Speisen. Gebraut mit der Jahrhunderte währenden Biertradition am Weihenstephaner Berg. 1 www.weihenstephaner.de

Gekühlt aus der 0,33 l Glas-Mehrweg Flasche genossen, sorgen die neuen Sorten für eine angenehm fruchtige Erfrischung. 1 www.silberquelle.at

Red Bull stellt vor

Winter Edition Birne-Zimt

Dieses Jahr ist Birne-Zimt der Geschmack der neuen Red Bull Winter Edition. Er kombiniert das Aroma von Birne mit einer heimeligen Note des Gewürzes Zimt. Die dunkelroten 250-ml-Dosen sind seit Ende September im Handel und in der Gastronomie erhältlich. 1 www.redbull.com/energydrink - 46 -

Die kühlere Jahreszeit ist angebrochen und der Winter rückt näher. Und während der eine noch in die Ferne schweift, kann der andere es kaum erwarten, sich den geliebten winterlichen Aktivitäten zu widmen. Aber auf eines ist Verlass, mit jedem Winter steht auch immer eine Überraschung ins Haus: der Geschmack der neuen Red Bull Winter Edition.

Ausgezeichnet:

„EDVARD“ ist „Austria’s Best Hotel Restaurant 2023“ Das renommierte Restaurant „EDVARD“ im Palais Hansen Kempinski Vienna gewann bei den World Culinary Awards 2023 erneut den begehrten Titel „Austria's Best Hotel Restaurant 2023". Dieser Erfolg unterstreicht die außergewöhnliche Qualität und das Engagement für kulinarische Exzellenz.

Fotos: Palais Hansen Kempinski Vienna / World Culinary Awards

And the Winner is… „EDVARD“! Das Restaurant, benannt nach dem berühmten österreichischen Architekten Theophil Edvard Hansen, der das prächtige Palais entwarf, ist ein Ort, an dem Tradition und Moderne auf einzigartige Weise verschmelzen. Der Gourmet-Hotspot unter der Leitung von Küchenchef Paul Gamauf zeichnet sich durch eine zeitgenössische Interpretation der österreichischen und internationalen Küche aus. Sie wurde jetzt erneut prämiert. „Wir sind überwältigt und außerordentlich stolz darauf, den Titel ‚Austria's Best Hotel Restaurant 2023‘ bei den World Culinary Awards 2023 erhalten zu haben. Dies ist eine Anerkennung der unermüdlichen Hingabe und des unaufhörlichen Engagements unseres Teams, das tagtäglich erstklassigen Service

und kulinarische Exzellenz bietet. Dieser prestigeträchtige Titel ist nicht nur eine Auszeichnung für uns, sondern auch eine Verpflichtung, weiterhin höchste Qualität und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis für unsere Gäste zu bieten. Wir sind dankbar für diese Ehre und freuen uns darauf, unsere Gäste weiterhin mit kulinarischen Höhepunkten zu verwöhnen", so Florian Wille, General Manager des Palais Hansen Kempinski Vienna. AUSGEZEICHNETER GENUSS AUF HÖCHSTEM NIVEAU Das „EDVARD“ im Palais Hansen Kempinski Vienna hat sich nicht nur den Titel „Austria's Best Hotel Restaurant 2023" verdient, sondern auch einen festen Platz in den Herzen derjenigen, die seine kulinarischen Schätze bereits erleben durften. Der Gewinn des renommierten World Culinary Awards ist eine weitere Bestätigung für die hervorragende Arbeit des Restaurants sowie des gesamten Teams des Palais Hansen Kempinski Vienna. Diese Auszeichnung unterstreicht die Bedeutung von Qualität, Hingabe und Leidenschaft in der Welt der Gastronomie und zeichnet das „EDVARD“ als einen der besten kulinarischen Schätze Österreichs aus.

UN TERNEHMEN

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FRESHE NEWS

Bieriger, alkoholfreier Durstlöscher

Budvar Nealko Mit den Budvar Nealko gibt von der Brauerei Budweis eine alkoholfreie Variante ihres Original Lagers, dass mit denselben hochwertigen Rohstoffen gebraut wird. So sorgen Brauwasser aus der hauseigenen eiszeitlichen Quelle, mährisches Gerstenmalz und die gepressten Dolden des Saazer Aromahopfens, auch beim Nealko, für die beliebte geschmackliche Balance zwischen Malzkörper und Hopfenaromatik, sowie dem angenehmen Trinkfluss des Bieres. Erweitern Sie Ihre Getränkekarte und punkten Sie bei Ihren Gästen auch mit alkoholfreien Optionen! 1 www.delfabrokolarik.at

Soda Zitrone auf Knopfdruck

Pure Citro Mit Pure Ciro erhalten Sie frisches Soda Zitrone direkt aus Ihrer Schankanlage. Dieses einzigartige Konzentrat ist zudem mit wertvollen Mineralstoffen angereichert und ermöglicht nicht nur Soda Zitrone, sondern auch mineralisiertes oder stilles Wasser mit Zitrone im Offenausschank. Geliefert wird das Konzentrat in einer umweltfreundlichen Bag-in-Box-Verpackung, die in Ihrem Ausschankgerät für die optimale Mischung und Kühlung sorgt. Was Pure Citro von Grapos besonders nachhaltig macht: Sobald die Bag-in-Box leer ist, kann sie problemlos dem Papiercontainer und dem „gelben Sack“ zur Recyclingverwertung zugeführt werden. Kein Müll, kein Pfand und keine Rückgabe der Behälter – umweltfreundlicher geht es kaum. Der ökologische Mehrwert von Grapos-Produkten ist beeindruckend. Im Vergleich zu herkömmlichen Flaschengetränken weisen alle Produkte von Grapos einen um 90 % geringeren ökologischen Fußabdruck auf. Das bedeutet aktiven Klimaschutz ohne zusätzlichen Aufwand oder Kosten. Alles für den Gast Stand 10-0728

1 www.grapos.com

Langfristige Nachhaltigkeitsziele

Neues Verpackungsdesign bei Laphroaig®

Das neue Verpackungsdesign behält die wiedererkennbare grüne Flasche mit dem unverwechselbaren schwarz-weißen Etikett bei, ersetzt aber den Plastikdeckel durch eine Alternative aus Buchenholz und tauscht die Sekundärverpackungsröhre gegen einen recyclingfreundlicheren Karton aus. Die neue Verpackung führt zu einer Verringerung der Treibhausgasemissionen um 1.184,74 Tonnen pro Jahr - das entspricht der Aufzucht von 30.711 Setzlingen über einen Zeitraum von zehn Jahren. 1 www.laphroaig.com - 48 -

Der weltbekannte schottische Whisky Laphroaig® hat ein überarbeitetes, nachhaltigeres Design seiner ikonischen Verpackung vorgestellt, um den CO2-Fußabdruck jeder Flasche zu reduzieren. Die neue Verpackung wird die Kohlendioxidemissionen der Marke um 30 % reduzieren und unterstützt die Proof Positive Nachhaltigkeitsstrategie von Beam Suntory sowie die langfristige Verpflichtung, bis 2040 in der gesamten Wertschöpfungskette Netto-Null-Emissionen zu erreichen.

BEFLÜÜÜGELT DURCH DEN WINTER. MIT DEM GESCHMACK VON BIRNE UND ZIMT.

NEU

BELEBT GEIST UND KÖRPER®. - 49 -

Leidenschaft, Qualität und Hingabe:

Eine anhaltende Erfolgsgeschichte, die über 100 Tage hinausgeht.

In der malerischen Gemeinde Mönchhof, im Weinbaugebiet Neusiedlersee DAC im Nordburgenland, finden Tradition, moderne Weinherstellung, Leidenschaft und höchste Qualitätsansprüche ihren gemeinsamen Nenner. Seit 2004 leiten Robert und Marietta Keringer mit großer Hingabe ihr Weingut, wo sie an mehr als 100 Tagen im Jahr ihrer Leidenschaft für das Weinhandwerk nachgehen. Ein Engagement, das auch in ihrem Slogan "More than a 100 DAYS" seinen Ausdruck findet.

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KERINGER'S WEINVIELFALT: MEHR ALS 100 TAGE LEIDENSCHAFT IN JEDER FLASCHE Die Vielfalt im Weinsortiment von Keringer ist schlichtweg beeindruckend. Robert und Marietta Keringer haben sich besonders der Kunst der Rotweinherstellung verschrieben und dabei innovative Wege beschritten. Das Resultat sind Weine von höchster Qualität, die für jeden Weingenießer leicht zugänglich sind. Ein herausragendes Highlight in ihrer breiten Palette ist zweifelsohne die Weinlinie "100 DAYS". Hier erhalten die Trauben besondere Aufmerksamkeit, denn die Maische verweilt mindestens 100 Tage im Fermentationstank. Diese innovative Methode hat nicht nur unerwartet großen Zuspruch gefunden, sondern sich auch in zahlreichen Prämierungen und einem stetig wachsenden Kundenkreis niedergeschlagen.

Die Weinserie "100 DAYS" verkörpert diese Innovationskraft und Qualität des Weinguts. Sie präsentiert hochwertige Weine aus den Rebsorten Zweigelt, Cabernet, Merlot, Shiraz und Chardonnay, die durch mindestens 100 Tage Mazerationszeit und Barrique-Reifung ihre außergewöhnliche Qualität erreichen. Jede Flasche ist das Ergebnis von mehr als 100 Tagen intensiver Hingabe und Passion, die sich bei jedem Schluck bemerkbar macht. So sind die Weine von Keringer weithin bekannt für ihre Qualität und ihren traditionellen Charakter, der die Einflüsse des pannonischen Klimas im Seewinkel sowie der einzigartigen Böden der Region perfekt einfängt. Die Winzerfamilie hat es meisterhaft verstanden, Innovation und Tradition harmonisch zu vereinen, um Weine zu schaffen, die leicht verständlich sind und zu zahlreichen Gelegen-

WERBUNG, Fotos: Keringer

Das sonnenverwöhnte Burgenland, Österreichs wärmstes Bundesland, präsentiert sich mit über 2.000 Sonnenstunden pro Jahr an etwa 300 Tagen von seiner besten Seite. Diese natürliche Hingabe der Sonne spiegelt sich auch in den Weinen von Robert und Marietta Keringer wider. Das Familienweingut Keringer hat sich längst als Synonym für außergewöhnliche Weine von höchster Qualität etabliert. Zahlreiche renommierte nationale und internationale Auszeichnungen sind ein stolzer Beweis für die unermüdliche Hingabe und das Handwerk, das in jeder Flasche Keringer-Wein steckt. Ihre Weine sind geprägt von Tiefe, Fruchtigkeit und einem erheblichen Reifepotenzial, was sie zu einem wahren Genuss für jeden Weinliebhaber machen. Das stetige Wachstum des Betriebs zeugt von der Begeisterung, die ihre Kreationen bei ihren Kunden auslösen.

heiten passen. Sie sind der ideale Begleiter in verschiedenen Lebenslagen. Außergewöhnlich und stets massiv in allen Facetten. EINZIGARTIGE TERROIRS AM NEUSIEDLERSEE Über 100 Hektar Weinberge bewirtschaftet das Weingut Keringer, auf denen eine breite Palette von Rebsorten gedeiht, die charakteristisch für das Weinbaugebiet Neusiedlersee DAC sind. Hierzu zählen Zweigelt, Blaufränkisch, St. Laurent sowie herausragende Weißweinsorten wie Chardonnay, Muskat Ottonel, Blütenmuskateller und Traminer, die mit besonderer Sorgfalt und Hingabe in verschiedensten Variationen ausgebaut werden. Spezialsorten wie Rathay, Shiraz, Cabernet Sauvignon und Merlot bereichern die beeindruckende Weinselektion des Weinguts und haben mitunter dazu beigetragen, dass Keringer bereits zum 13. Mal bei der Berliner Wein Trophy 2023 als „Bester Betrieb Österreichs“

ausgezeichnet wurde. Diese wiederholenden Erfolge unterstreichen die Exzellenz und das Engagement des Weinguts für qualitativ hochwertige Weine einmal mehr. Beeindruckend ist auch die sonnenverwöhnte Großlage Heideboden östlich des Neusiedlersees, welche die Ausläufer der pannonischen Tiefebene bezeichnet. Kennzeichnend für diese Lage sind neben den flachen Weinbergen insbesondere der sandig-kalkhaltige Schotter- und Schwarzerdeboden. Dieser einzigartige Boden speichert die Wärme der vielen Sonnenstunden und gewährleistet in feuchten Jahren eine ausgezeichnete Drainagewirkung, wodurch die Reben keine nassen Wurzeln bekommen. Aus diesen optimalen Bodenverhältnissen gehen ideale Voraussetzungen für eine breite Palette von Rot- und Weißweinsorten hervor. Hier gedeihen nicht nur samtige, vollmundige Rotweine, sondern auch fruchtig-aromatische Weißweine. Der Heideboden steht auch für erfrischende, fruchtige Rotweine, die sich sofort genießen lassen und dennoch das Potenzial für eine längere Lagerung in sich tragen. Es ist also nicht überraschend, dass im Hause Keringer aus dieser bemerkenswerten Schatzkammer der Vielfalt eine eigene Weinserie hervorgeht, die ihren Namen der Großlage verdankt. Die einprägsamen Etiketten der Heidenboden-Trilogie wurden von Robert Keringer selbst in aufwendiger Eigenregie gestaltet. Als Inspiration diente eine historische Landkarte, die das Gebiet des Heidebodens, den Neusiedlersee und den Standort des Weinguts in Mönchhof zeigt. Diese einzigartigen Weine tragen nicht nur die Geschichte der Region, sondern auch die Leidenschaft und Hingabe der Winzerfamilie Keringer in sich.

DER HERBST IN JEDEM GLAS – PERFEKTE BEGLEITUNG FÜR KULINARISCHE GENÜSSE! Unkomplizierter Weingenuss ohne Kompromisse. Und dabei sollte unkompliziert keinesfalls als einfach oder banal verstanden werden, denn die Weine von Keringer zeichnen sich gleichzeitig durch ihre Raffinesse und Vielschichtigkeit aus. Die breite Palette von Keringer passt zu jeder Gelegenheit, ganz im Sinne von Mariettas Leitsatz, bei den schönen Momenten und den schwierigen Entscheidungen des Lebens stets mit höchster Qualität zur Seite zu stehen. Besonders im goldenen Herbst, wenn sich die Blätter verfärben und die Natur in warmen Farbtönen erstrahlt, sind Keringer Weine eine ausgezeichnete Wahl. Ihre fruchtige Leichtigkeit und ihre ausgewogene Struktur harmoniert perfekt mit der Vielfalt der Herbstküche. Ob herzhafte regionale Wildund Kürbisgerichte oder das traditionelle burgenländische Martinigansl – Keringer Weine verleihen diesen kulinarischen Erlebnissen eine zusätzliche Note. Im November empfiehlt Robert ganz klar den MASSIV® Red 2019, das oberste Flaggschiff des Hauses, das dem Herbst garantiert noch mehr Farbe und Genuss verleiht. 1 www.keringer.at - 51 -

Grüner Veltliner

Wine & More

HUND Weinviertel DAC Reserve 2022 Mit einer wunderschönen Nase aus Mandarine und Pfeffer begrüßt Pfaffl’s Klassiker und macht sofort Appetit auf einen genussvollen Abend. Weich und cremig am Gaumen mit viel Würze und schöner Orangenfrucht und einem langen Nachhall zum darin Schwelgen. Ein kraftvoller Veltliner, der sehr viel Trinkfreude bietet. Herrlich zu Schnitzel, Backhendl, Schweinsbraten, Tafelspitz, Kalbsbraten und kräftigen Fischgerichten. Halten Sie besser eine zweite Flasche bereit. Warum der Wein Hund heißt? Das kommt wohl von der Hunds-Arbeit, denn auf der steinig-steilen Lage in Stetten ist schon einiges an Schweiß geflossen. Soll uns recht sein, wenns zu so einem Ergebnis führt … 1 www.pfaffl.at

TRAUNSECCO®

Wüdsau 2022 Sommerliche Apfelblüte trifft rassigen Wildapfel in der Nase. Am Gaumen paart sich der typisch österreichische Apfelgeschmack mit Anklängen von reifer Stachelbeere und mediterranen Zitrusfrüchten im Finish. Wüdsau 2022 ist perfekt zur leichten Sommerküche, sowie zu Fisch und Vorspeisen.

Bei TRAUNSECCO ist der Nachhaltigkeits- und Qualitätsgedanke ganz groß, weshalb bei der Verarbeitung traditionell mit der Hand verlesen wird und im späteren Slow-Press-Verfahren auf schonende Weise ein Maximum an Vitaminen, Nährstoffen, Qualität und Geschmack erhalten wird. 1 www.traunsecco.at - 52 -

Wüdsau 2022 ist ein trockener BIO Wüdapfel Schaumwein aus Oberösterreich mit 6 % Alkohol.

Domaine Pöttelsdorf

LOVE BIRD Rosé 2022

Jö, ist der lieb! Da hüpft das Herz vor Freude und den Gedanken wachsen Flügel. Achtung! So viel Lebensfreude ist ansteckend! Kräftiges Lachsrosa, frische Zwetschken und rote Beeren erfreuen die Nase. Ein Hauch von Pfirsich und pinker Grapefruit schwingt mit. Lieblich, jugendlich und voller Frucht, so verführt der Love Bird seine Anhänger! Ein animierendes Süße-Säure-Spiel, das Lust auf ein zweites Glas macht! Roséweine liegen international seit Jahren im Trend, in der burgenländischen Weinregion Rosalia DAC hat dieser Trend allerdings eine lange Geschichte: Beim Heurigen (oder Buschenschank) wurden schon vor Jahrzehnten ganz bewusst fruchtige Rosés als Alternative zu Weißweinen ausgeschenkt. Der Love Bird Rosé 2022 erhielt eine Goldmedaille bei der Burgenländischen Weinprämierung und 90 Punkte im Falstaff Weinguide 2023/24. 1 www.domaine-poettelsdorf.at

Mittelburgenland DAC Reserve

NOBODY IS PERFECT!

Blaufränkisch Ried Bodigraben 2021

Migsich Merlot „NOBODY“ 2019

Genuss pur! Die Trauben für diesen Blaufränkisch stammen aus eine der ältesten Rieden in Neckenmarkt. Der Boden ist von Orthogneis und Glimmerschiefer geprägt, die dem Wein eine besondere Mineralik verleihen.

Von wegen „Nobody“: Dieser Merlot aus dem Weingut Migsich in Antau, Rosalia DAC im Burgenland, ist alles andere als ein „Niemand“. Orientalische Gewürze, süße Nelke und ein Hauch von Karamell begeistern vom ersten Schluck weg. „Schwarzwälder Kirsch oder Pflaumenkuchen?“ Man nimmt beides und erfreut sich an diesem fruchtigen wie zärtlich schokoladigen Geschmackserlebnis.

Einladendes Bukett nach Kirschen, Kräuterwürze, dunkle Beeren. Saftig, feine Tannine, frisch strukturiert und elegant, mineralisch und anhaftend – ein facettenreicher Speisenbegleiter. Vor mehr als 30 Jahren haben sich die Wieder’s ganz dem Wein verschrieben. Georg Wieder keltert mit großer Leidenschaft und viel Fingerspitzengefühl seine Weine. Neben der Hauptsorte Blaufränkisch werden noch Zweigelt, St. Laurent, Bl. Burgunder, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah, sowie Welschriesling und Chardonnay vinifiziert.

Dunkle Kirschen, reife Zwetschken und eine Rippe feinste Criollo-Schokolade verführen die Sinne, die Gewürze sorgen elegant für leise Hintergrundmusik. So saftig wie sich dieser Wein im Mund anfühlt, so seidig fein und kühl ist er am Gaumen, so sinnlich zeigt er sich im eindrucksvollen Abgang. Ein Wein, oder besser gesagt, ein Erlebnis, mit dem man sich sehr gerne hinsetzt und die Seele baumeln lässt!

1 www.weingut-juliana-wieder.at

1 migsich.at/produkt/nobody - 53 -

Keringer

Blaufränkisch

MASSIV® Red 2019

Eisenberg DAC Reserve Diabas

Erleben Sie den genussvollen Herbst mit MASSIV® Red 2019 von Keringer! Diese preisgekrönte Cuvée aus Blaufränkisch, Rathay, Zweigelt, Merlot und Cabernet Sauvignon verführt mit tiefdunklem Rubingranat und verlockenden Edelholznoten sowie Schokolade, Cassis- und Brombeeraromen.

Ein Aushängeschild des Weingut Jalits ist der Eisenberg DAC Reserve Diabas. Hier werden die besten Blaufränkisch Trauben für diese Lagenselektion genommen. Der Eisenberg DAC Reserve Diabas ist ihr kräftigster und vielschichtigster Wein.

Die lange Mazerationszeit und der Barrique-Ausbau verleihen diesem Wein einen einzigartigen Charakter, der unter anderem auch bei angesehenen Wettbewerben wie Falstaff, AWC und der Berliner Wein Trophy ausgezeichnet wurde. Ob zu dunklen Fleisch und Wild, würzigen Gerichten, Käsevariationen oder einfach „Solo“ als Dessert – im Herbst passt er einfach immer!

Der 2018 fällt auf durch tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe und zarte Randaufhellung. Im Gaumen schmeckt dieser Wein nach Lakritze und Brombeeren, feine Zartbitterschokolade, ein Hauch von Kardamom und ist mit Holz-Tabak-Würze unterlegt. Saftig, elegant, reife dunkle Waldbeerenfrucht, engmaschig, extraktsüß nach Johannisbeeren runden im Abgang. Ein vielschichtiger Speisenbegleiter.

Entdecken Sie diesen Herbstgenuss auf 1 www.keringer.at

1 www.jalits.at

Das Leuchten der Sonne

WINTER LOVE VON SZIGETI GOLS

Feinste Perlage, die typische Hefenote und Aromen, die die Fülle des Sommers repräsentieren, überzeugen Genießer pur und in Mischgetränken. Peter Szigeti: „WINTER LOVE ist in Drinks ausgesprochen anpassungsfähig und niemals aufdringlich. Er ist ein charmanter Begleiter, der jedem Cocktail oder Drink eine ganz besondere, prickelnde Note verleiht.“ 1 www.szigeti.at - 54 -

Nach dem großen Erfolg im letzten Winter zeigt Peter Szigeti erneut, auf welch köstliche Weise er die Strahlen der Sommersonne eingefangen hat. WINTER LOVE überzeugt wie alle Produkte von SZIGETI mit nobler Herkunft und bester Verarbeitung. Ausschließlich Weine aus der Region Neusiedlersee werden in der Sektkellerei SZIGETI im burgenländischen Gols nach der Méthode Traditionnelle veredelt.

Weingut Silvia Heinrich

Ried Goldberg Reserve 2019 Wenn eine Ried Goldberg heißt, sollte es nicht verwundern, dort Schätze zu finden. Tiefgründige Böden, händische Selektion der (wenigen) Trauben. Im ältesten Weingarten von Silvia Heinrich gedeiht Jahr für Jahr ein wahrer Schatz. Dunkle Beeren, feines Cassis, reife Kirschen. Blaufränkisch Grand Cru. Verflüssigtes Terroir. Ein Wein voller Eleganz und Kraft zugleich, mit enormem Potenzial. Silvia Heinrich, Österreichs erfolgreichste Winzerin, hat sich ganz dem Blaufränkisch verschrieben. Der Erfolg gibt ihr recht. Der Goldberg wurde heuer Bundessieger und sollte auf keiner Weinkarte fehlen. Der Gewinnerwein ist ein sicherer Gewinnbringer. 1 www.weingut-heinrich.at

Weingut Benedikt

Keringer

Roter Veltliner – Wagram DAC

MASSIV® White 2020

Dieser Rote Veltliner, die „Diva des Wagrams“, präsentiert sich äußerst fruchtig, mit fein cremiger Würze, vollmundig und harmonisch im Abgang. Der Rote Veltliner, welcher als die Ursorte der Veltliner gilt, entwickelt vor allem am Wagram sein optimales Reifepotential.

Ein Wein, der alle (Herbst)Stücke spielt. Entdecken Sie Keringers vielseitigen Weißwein, MASSIV® White 2020, bestehend aus 90 % Chardonnay und 10 % maischevergorenem Traminer. Neben seinem hohen Lagerpotenzial begeistert er mit einer vielschichtigen Aromenpalette von reifen, fast exotischen Früchten, zarter Vanille und Nougat.

Der Winzer Wolfgang Benedikt führt dort erfolgreich einen Traditionsbetrieb mit modernem Weinverständnis und verbindet gekonnt die Kombination aus Wissen, Erfahrung, Geduld und Bauchgefühl. Der Genuss ist für ihn ein wesentlicher Aspekt seiner Arbeit. Er vinifiziert Weine, von denen man gerne ein zweites Glas trinkt, die man in Ruhe genießt und die einem großes Trinkvergnügen bereiten.

Fruchtig, cremig und feinwürzig, mit Struktur und Vollmundigkeit. Für Rotweinliebhaber empfehlen wir Keringers Pendant, den MASSIV® Red 2019. Genießen Sie den Herbst in seiner ganzen Vielfalt auf 1 www.keringer.at

1 www.benedikt.cc

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Prosecco DOCG

Burgenländischer Landessieger

COLESEL Fontana Vecia

Grauburgunder 2022

Pure Eleganz aus dem Herzen des Proseccogebiets zeigt der FONTANA VECIA des Weinguts COLESEL. Edle, typische Glera-Geschmacksnoten wie Apfel und Birne sowie ein verführerisches Bouquet von Zitrus und Jasmin verleihen diesem Prosecco seinen balancierten Charakter. Ein Valdobbiadene DOCG, der sich im Glas mit einer äußerst feinen Perlage präsentiert.

Der Grauburgunder ist die herausragende Rebsorte des Familienweinguts Lentsch in Podersdorf und präsentiert sich mit einem delikaten Sortenbukett, verdeutlicht eindrucksvoll, wie vielschichtig und elegant ein Burgunder aus der Region Neusiedlersee sein kann. Seine exotischen Fruchtnoten, die Fülle und die komplexe Geschmackstiefe machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für eine breite Palette von Speisen, darunter zarte Geflügelgerichte, Salate, leichte Pasta-Gerichte, Risotto und die asiatische Küche.

Prickelnde Auszeichnungen 92 Falstaff Punkte bei der FALSTAFF Prosecco Trophy und zahlreiche internationale Prämierungen brachten den Fontana Vecia in der Vergangenheit immer wieder ins Rampenlicht. Zurecht, denn mit dem eleganten Auftreten ihrer Prosecchi ist die Marke COLESEL heute von den Weinkarten der italienischen Spitzengastronomie nicht mehr wegzudenken.

Das Seegut Lentsch hat sich als Spezialist für Burgunderweine etabliert und wurde heuer bereits zum fünften Mal in Folge als „Burgunderweingut des Jahres“ ausgezeichnet. 1 www.seegut-lentsch.com

1 www.prosecci.at/gastro

Eine Harmonie von Aromen

MATHÄI Grosse Reserve Erleben Sie den MATHÄI Grosse Reserve: Exquisite Handwerkskunst und unwiderstehlicher Geschmack vereint in einem Glas. Mit 50 Monaten Reifezeit mittels Flaschengärung erreicht dieser Sekt eine perfekte Harmonie von Aromen. Noten von Grapefruit und dezenter Hefetöne verleihen ihm seinen einzigartigen Charakter. Die seidige Textur und die ausgeprägte Mineralität sorgen für ein unvergessliches Genusserlebnis. Dieser Sekt zählt zu den besten Österreichs und ist ein Meisterwerk des Weinguts Stift Klosterneuburg. Entdecken Sie den Glanz des Weinguts in jeder Perle dieses Sekts – ein unverzichtbarer Begleiter für besondere Anlässe.

1 www.stift-klosterneuburg.at/weingut

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FRISCHES AUS DER DRUCKERPRESSE Weber’s Dutch Oven & Plancha Inmitten der Kälte verleiht das Wintergrillen mit seinen herzhaften Aromen und knisterndem Feuer eine einzigartige Atmosphäre der Gemütlichkeit und des kulinarischen Abenteuers. Pünktlich dafür sorgt der Kochbuchautor Manuel Weyer für neues, glühendes Facettenreichtum – und kombiniert erstmals deftige Gerichte aus dem Dutch Oven mit schnellen, leichten Rezepten von der mediterranen Plancha.

Heilkräftiges aus der Natur Zeit seines Lebens war Walter Mooslechner als Förster eng mit den Bergen, Wäldern und ihren Schätzen und Geheimnissen verbunden – und hat sich vertraut gemacht mit der Fülle an Genießbarem, Leib und Gesundheit Zuträglichem, das die heimische Natur bereithält. So stehen die heilkräftigen Pflanzen unserer Gebirgswelt, die Leib und Seele genussvoll zusammenhalten, im Mittelpunkt dieses grundlegend überarbeiteten und erweiterten Klassikers G’sund und Guat. Verlag: Verlag Anton Pustet Preis: 22,00 Euro

Meine Bauernküche

Verlag: GU Verlag Preis: 24,90 Euro

Bauernküche bedeutet für Elisabeth Lust-Sauberer und Renate Wagner-Wittula, genau zu wissen, wo ihre Lebensmittel herkommen und diese in ihrer ursprünglichen Form zu schätzen. In "Meine Bauernküche" stellen sie ihre Lieblingsrezepte vor - traditionell und regional, und gleichzeitig neu interpretiert, sodass sie auch zu unserem modernen (und oftmals stressigen) Alltag passen.

Veronikas Hofküche Die Seminarbäuerin und Foodbloggerin präsentiert unkomplizierte Familienküche für jeden Tag – von der Sellerie-Apfelsuppe über den Rindfleisch Gemüse-Eintopf bis zu Zerquetschten Erdäpfeln und „Affen“, von althergebrachten Rezepten bis hin zu modernen Gerichten mit leicht erhältlichen Produkten aus der Region, die sich je nach Saison und Verfügbarkeit ohne Weiteres austauschen lassen, damit die Gerichte das ganze Jahr über mit heimischen Zutaten zubereitet werden können. Verlag: Verlag Anton Pustet Preis: 35,00 Euro

Verlag: Styria Buchverlag Preis: 32,00 Euro

Käseglück Käse und Milchprodukte selbst herstellen? Easy cheesy. Dafür brauchst du keinen Sommer auf der Alm zu verbringen, und auch das Melken kannst du anderen überlassen. Denn die meisten Zutaten für die Käse-Ekstase lagern bereits in der Küche. Marlene Kelnreiter zeigt, wie du den Kochlöffel richtig schwingst, deinen alten Joghurtbecher zur Käseform upcyclest und aus welcher Milch die feinsten Produkte entstehen. Von Käse-Basics über vegane Fermentationswunder bis hin zur richtigen Lagerung – jetzt heißt es nur noch: weiß sehen und Käse machen! Verlag: Löwenzahn Verlag Preis: 29,90 Euro

Salzburg – Porträt einer exotischen Stadt Wir ve

Ein Porträt über eine Stadt, über die scheinbar „schon alles“ geschrieben worden ist? Wo liegt hier das Exotische im bereits Bekannten? Und was haben rosarote Flamingos mit einer barocken Alpenstadt zu tun? Mit dem neuen Band von Autor Christian Seiler und Fotograf Ingo Pertramer werden Einheimische und Kenner Salzburgs mit unterhaltsamen und überraschenden Anekdoten ebenso beschenkt wie Reisende, die nach hintergründigerer Lektüre suchen als klassische Reiseführer bieten können. Auf sechs Spaziergängen unternehmen Seiler und Pertramer den Versuch, Salzburgs Identität in Wort und Bild zu erfassen. Unterwegs an bekannten Orten, wie an der Salzach, auf dem Mönchsberg, im Festspielbezirk, in der Getreidegasse, oder ein Streifzug durch die nächtliche Altstadt.

en 3 Exemrlospla re!

SMS mit „Salzburg“ und Namen an +43(0)676 / 621 65 15

Verlag: Christian Seiler Verlag Preis: 29,90 Euro

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Andalusische Lebensart: Flamenco, Pferde, Tapas, Sherry & Brandy

iese besonderen klimatischen Bedingungen wirken sich natürlich positiv auf die Wein- und Brandy-Herstellung aus. Die Bodegas sind immer Richtung Meer ausgerichtet, damit Feuchtigkeit und Wind in den Kellern ihren optimalen Einfluss haben können. Die Bodegas bzw. die Weinkellereien befinden sich hauptsächlich in den Zentren der Städte, die von tausenden Hektaren Weingärten flankiert werden. Teilweise ist es schon ein bisschen „strange“, wenn man sogar zwischen Wohnsiedlungen und Wohnblöcken einzelne „Bodega-Fragmente“ von Unternehmen findet.Der arabische Einfluss hat dazu beigetragen, dass in Spanien sehr früh mit der Destillation begonnen wurde. Die Wurzeln liegen in Jerez, wo ursprünglich auch die Trauben für die Brandy-Erzeugung kultiviert wurden. Heutzutage wird dort fast nur mehr gelagert und verschnitten. Ausnahme ist Gonzáles Byass, die einen wirklich authentischen Brandy herstellen. Die Trauben für den LePanto wachsen in Jerez, der Wein wird auf einer neuen Charantaiser Anlage destilliert und danach in den eigenen Sherry-Fässern gereift. Für die restlichen Marken des Hauses werden die Grundweine – die sogenannten Hollandas – in Tomelloso gebrannt, wie z. B. in der Destillerie Alcomasa Gonzales Byass. Der Anbau der Trauben und die gesamte Vinifikation haben sich um die Stadt Tomelloso in La Mancha verlagert. Für den Grundwein wird beinahe ausschließlich die Airén-Traube verwendet. Die Destillate werden von großen Brennereien auf einheitlichem Qualitätsstan- 58 -

dard erzeugt und dann nach Jerez gebracht, wo sie gelagert und nach individuellen Rezepten der Erzeugerfirmen verfeinert werden. Die Geschichte des Brand Jerez reicht bis 1874 zurück – als zu dieser Zeit durch einen Zufall der Fundador als Weinbrand „erfunden“ wurde. Es wird überliefert, dass eine Ladung Weinbrand für ein Schiff bereit war, aber es zu „Versand-Komplikationen“ kam und so der Weinrand längere Zeit in den Fässern lagern musste. So entstand der Urvater des Brandys Diese Fässer wurden als Soleras verwendet – die Criaderas haben sich dazuentwickelt. Die Fässer am Boden, in denen die ältesten Produkte lagern, heißen immer Soleras und jene darüber bzw. jene, in denen die jüngeren Brandweine lagern, nennt man Criaderas. Dass in Spanien enorme Mengen an Weinbrand hergestellt werden, beruht auf einer Symbiose aus der Sherry- und Brandy-Herstellung aus Airen- und Palomino-Trauben. Die 500-Liter-Sherry-Fässer werden nach dem traditionellen Solera-System auch für die Lagerung des Brandys verwendet, nachdem darin mindestens drei Jahre Manzanilla, Oloroso, Amontillado oder Pedro Ximenez gelagert wurde. Ein kleiner Rest befindet sich beim Start der Produktion noch in den Fässern, die dem Brandy seine besondere, leicht oxidative und süße Handschrift verleiht. Teilweise verwenden Bodegas auch 600 oder 250 Liter Fässer. Am Beispiel des LePanto sieht man den Einfluss von den unterschiedlichen Sherryfässern auf das Endprodukt – in Hinblick auf Geschmack und Restsüße. Der Brandy aus den Fino Fässern ist komplett

Spanien ist der größte Weinbrandhersteller der Welt – die Produktion des andalusischen Brandys ist größer als jene Frankreichs und Deutschlands zusammen. Zentren sind die Städte Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria und Sanlucar de Barrameda, die auch durch das Meer und zwei Flüsse ein magisches Dreieck bilden. trocken, jener aus den Oloroso Fässern hat ca. 10 Gramm und der aus den Pedro Ximénez Fässern hat ca. 20 Gramm Restzucker. Drei einheitliche Holandas und drei komplett unterschiedliche Endprodukte im Geschmack und Farbe. Durch das oftmalige Umfüllen aus den oberen in die unteren Fassreihen sowie die klimatischen Bedingungen in Andalusien reift der Brandy besonders rasch und nimmt den Charakter des Fassholzes und des jeweiligen Sherry-Typs an, der darin gelagert war. Diese klassische Solera Methode mit dem aufwendigen Umfüllen der Fässer findet man heutzutage eigentlich nicht mehr. Das Prinzip wurde beibehalten, allerdings musste die Tradition der Rationalisierung weichen. Es gibt eigene Keller mit den unterschiedlichen Criaderas und Soleras oder in kleineren Betrieben sind die Criaderas in Reihen gestapelt und werden von Reihe zu Reihe umgepumpt und schlussendlich findet man den Brandy in der Solera Reihe.

Fotos: González Byass, S.A. / World-Spirits

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf iws.tv

BROOKLYN SERIE

Grupo Osborne: Brandy mit Symbolkraft Grupo Osborne ist ein spanisches Familienunternehmen, das sich traditionell der Erzeugung von Wein und Spirituosen widmet. Der Firmensitz befindet sich in El Puerto de Santa María. 1956 wurde das Markenzeichen der Firma erfunden: der Stier. Als großer Aufsteller an den Straßen Spaniens entwickelte er eine so große Wirkung, dass er heute als inoﬃzielles Nationalsymbol gilt. Gegründet wurde Osborne 1772 in Cádiz von dem aus Exeter stammenden Engländer Thomas Osborne Mann, der in der Region Wein verkaufen wollte. In El Puerto de Santa María erwarb er verschiedene Weingüter, die später unter einer Marke vereint wurden: Osborne. Die lange Erfolgsgeschichte des international anerkannten Unternehmens ist geprägt von Produkten mit Authentizität und Prestige.

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Die Geschichte von Carlos geht auf das Jahr 1889 zurück, als ein Kellermeister in der Stadt Jerez einige mysteriöse Fässer mit exquisitem Brandy entdeckte. Seinem Potenzial entsprechend, nannte er ihn Carlos I, nach dem großen Eroberer und ersten König Spaniens. Carlos I Imperial wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zum Gedenken an den 400. Todestag des legendären Namensgebers geschaffen. Es ist eine Komposition der wertvollsten Brandys, von denen einige mehr als 20 Jahre in Eichenfässern gereift sind, die zuvor hochwertigste Sherrys enthielten. Beide Brandys durchlaufen das traditionelle Solera-Verfahren, wobei jüngere Destillate mit älteren gemischt werden, um ein komplexes Aroma zu begünstigen. Beim World-Spirits Award gab es Gold für Carlos I 1520, 1866, Carlos I Amontillado und Silver für Carlos I Pedro Ximenez.

Hitliste bester Brandy Jerez 90 WOB-Points – Carlos I Amontillado – Gold 93,3 WOB-Points – Carlos I 1520 – Gold Grupo Osborne, Spanien, 28034 Madrid, www.osborne.es Grupo Osborne, Spanien, 28034 Madrid, www.osborne.es Duft: sehr typisches Röst-Aromen-Spektrum, stark Duft: sehr typische Brandy-Solera-Handschrift, Fruchtgebrannte Zucker-Karamell-Noten, Weinbrand-Hefe- ester, Himbeere, Erdbeere, Aromen-Vielfalt einer Malz-Portfolio, viel Rosinen, esterig-bananig, Aprikose, Sherry-Fass-Lagerung, typische Oxidations-Noten, Orange, Grapefruit, Rosinen, Datteln, Bitterschokolade, balsamische Töne, Karamell, Nougat, Kaffee, LiebstöKakao, Vanille, gekohltes Holz, feinwürzige Kräuter-An- ckel, etwas grün-ausgezehrtes Holzfass, viel tertiäre klänge, grüne Walnüsse, balsamische Reflexe. Aroma-Komponenten. Geschmack: hocharomatisch am Gaumen, reifer, sehr Geschmack: aromatisches Spiegelbild am Gaumen, röstiger Weinbrand-Charakter, traubig-hefig, Kaffee, sehr typischer Brand, viel balsamische Röstnoten, Karamell, Malzkaffee, dunkle Schokolade, Dörrpflau- rauchiges Holz, Vanille, Toffee, Leder, grüne Walnüsse, men, Rosinen, Orangenschale, Leder, grün-nussige auch Manner Schnitten-Assoziationen, Honig-Süße, Holztöne, Petrol, Bitumen, Tonkabohne, Liebstöckel, Rumtopf, Bitterschokolade, recht dicht und lang, etwas Süßwein-Assoziationen, harmonische Süße, sehr dicht bitter-belegender Nachhall. und lang anhaltend. 89 WOB-Points – Carlos I Pedro Ximenez – Silver 91 WOB-Points – 1866 – Gold Grupo Osborne, Spanien, 28034 Madrid, www.osborne.es Grupo Osborne, Spanien, 28034 Madrid, www.osborne.es Duft: viel süß-traubig-balsamische Aromen in der Basis, Duft: sehr typische Brandy-Nase, apfelig-traubig, typische Sorten-Charakteristik, leicht tresterig-hefig, flüssige Cantuccini, süß-balsamischer Charakter, feine Karamell, Rosinen, Vanille, Bittermandeln, Milchkaffee, Oxidations-Noten, Petrol, etwas Liebstöckel-Würze, Fruchtester, Birne, Apfel, leicht nussiges Holz, etwas Rosinen, Vanille, dunkle Karamell-Röst-Aromen, Leder. Liebstöckel. Geschmack: aromatischer Gleichklang mit dem Duft, Geschmack: kompaktes Aroma-Abbild am Gaumen, Botrytis, etwas Ovomaltine, sehr typischer Sherry-Ton, intensiver Weinbrand-Style, karamellisierter Zucker, hefig-malzig, Himbeere, Marille, Walnüsse, etwas aus- üppige Zucker-Süße, fein balsamisch, Liebstöckel-Akgezehrtes Holz, Liebstöckel-Touch, Karamell, Rosinen, zente, Apfel, Birne, gereiftes Holz, zarte Vanille, etwas etwas karamellisierter Zucker, deutliche Zucker-Süße, Karamell, Schokolade, Mokka, leicht bitter-belegendes Finale, süß und trocken zugleich, gute Dichte und Länge. druckvoll, harmonisch und lang.

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Spirituose mit echtem Stierblut

BLUAT RAUSCH 30 % vol. Die weltweit einzige Spirituose mit echtem Stierblut. Seit geraumer Zeit trinken Metzger das Blut gerade geschlachteter Stiere. Das frische Stierblut sollte nach Ansicht der Metzger Kraft verleihen, insbesondere die Manneskraft stärken. Ein Argument, dass nicht nur für Metzger ein Motiv ist. Bluat Rausch enthält verschiedene Aromen wie Cocktailkirsche, Mandel, Vanille, Chilli: anfangs süß, im Abgang scharf. Trinkempfehlung: Pur im Stamperl 2cl oder als Longdrink: Orangensaft in ein Glas, Eiswürfel dazu. 2 cl Bluat Rausch hinzufügen. Erhältlich im gut sortierten Großhandel und beim Hersteller. 1 www.erber-edelbrand.com

Nüssle Nüssle – der neue Haselnusslikör aus den österreichischen Alpen. Schmeckt verführerisch wie flüssige HaselnussSchnitten – mit Schuss. Die süße Alternative im Après Ski. Nougat, Milchschokolade, etwas Vanille, leichte Knusperwaffel, Karamell, lang und dicht am Gaumen. Eignet sich ideal für den puren Genuss, zum Mischen von Drinks oder zum Verfeinern von Speisen.

Chopin Vodka Chopin ist der weltweit erste Super-Premium-Vodka und diente somit vielen großen Luxus-Vodka-Marken als Vorbild. Polens letzter Vodkahersteller in Familienbesitz produziert in Handarbeit einzigartigen „Single Ingredient“-Vodka auf Basis bester Kartoffeln. Dieser ist der weltweit meistprämierte seiner Art und besticht durch leicht erdigen, vollmundigen und cremigen Geschmack. Im Zusammenspiel mit Aromen von grünem Apfel und Vanille präsentiert sich die Premium-Spirituose zudem mit einem langen Abgang ohne jegliches Nachbrennen. Darüber hinaus entstehen bei Chopin auch beste Vodkas auf Grundlage von Weizen und Roggen.

Serviervorschlag: Shotglas mit Nüssle füllen. Haselnuss-Schnitte auf das Glas legen. Zuerst Schluck und dann die Schnitte, oder umgekehrt, oder Schnitte weglassen. Die Reihenfolge ist egal – Hauptsache, es schmeckt.

Vertrieben wird Chopin von EGGERS & FRANKE Österreich und ist im Groß- und Getränkefachhandel erhältlich.

1 www.ingoodspirits.at

1 www.egfra.at

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Süßes Aprés Ski

Luxus aus Kartoffeln

Luxus. Eleganz. Geschmack.

Der majestätische Wiener Der Maestoso Vienna Dry Gin verspricht krönenden Genuss, inspiriert von der geschichtsträchtigen Hauptstadt Österreichs. Aus den erfahrenen Händen von Brennmeister Markus Gselmann stammt die vollendete Gin-Komposition aus zarten Tannenwipferln, Wacholder, frischer Hagebutte und Kronprinz Rudolf Apfel – ein einzigartiger Aromenstreifzug durch Wald und Obstgarten. Ob pur oder mit Tonic, der Maestoso Vienna Dry Gin glänzt mit einzigartigen Geschmackserlebnissen. Nicht nur der Inhalt ist seiner Herkunft würdig, auch die Flasche im edlen Marmor-Design wird kunstsinnige GinFreunde begeistern. Ein Lipizzaner, der die Capriole – eine Figur der Lipizzanerschule – zeigt, ziert die Flasche und verweist auf die Herkunft des Gins aus der Spanischen Hofreitschule im Herzen Wiens. Eine faszinierende Spirituose, welche mit Schönheit und Perfektion Symbol des Besonderen und Einzigartigen ist.

Trinkempfehlung

ALPARI® SPRITZ

1 www.morandell.com

Alpari® Spritz Tonic Eiswürfel, 4cl Alpari® 0,2l Fevertree Mediterranean Tonic Water Garnitur: Orangenscheibe und Minzeblatt 1 www.tirolikum.at

Noble Bitter 30% vol.

TIROLIKUM Alpari® Die Destillateure Peter & Thomas Kronbichler aus Walchsee/ Tirol haben wieder ein neues Geschmackserlebnis kreiert: „Alpari® Noble Bitter“ präsentiert sich im Glas smaragdgrün. In der Nase inspirierende Kräuter von Kalmus bis Wermut, begleitet von einem Hauch Minze und einem faszinierenden Orangenduft. Am Gaumen mischen sich die feinen Gewürze mit hellen Blütenaromen und einer angenehmen Bitternote. Das wuchtige Finale endet erfrischend und harmonisch „Noble Bitter“.

Erhältlich in Walchsee/Tirol: Johannesstraße 22 & Kirchgasse 2 1 www.tirolikum.at

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HOT! WOS? Wenn man von Heißgetränken spricht, meint man eigentlich die hohen Temperaturen beim Zubereiten. Getrunken wird ein warmes Getränk – „heiß“ klingt aber einfach besser als warm. - 62 -

ir alle kennen die Geschichte von Stella Liebeck, der im August 2004 verstorbenen US-Amerikanerin, die zum Stammtischgespräch rund um die Welt wurde. Ihr Gerichtsprozess hat uns den Kopf schütteln lassen und Gastronomen das Fürchten gelehrt. Die bedauernswerte Dame verklagte eine Fastfoodkette, weil sie sich durch zu heißen Kaffee Verbrennungen dritten Grades zugezogen hatte. Ihre Anwälte bewiesen, dass das Unternehmen „wissentlich“ bei zu hohen Temperaturen brühte. Die Rede war damals von 85 °C Temperatur im Becher. Mehr dazu später. Schon davor gab es Beanstandungen und Klagen, wobei auf 24 Millionen verkaufter Becher Kaffee ein Zwischenfall kam. Der Liebeck-Fall ging um die Welt, bis heute werden Millionen Dollar kolportiert, die angeblich gezahlt werden mussten. Aber wie

das mit derartigen Geschichten ist, war es dann letztendlich doch anders. In zweiter Instanz wurde das Strafmaß auf 480.000 US-Dollar reduziert, die Parteien verglichen sich – was dann am Ende gezahlt wurde, wurde nie öffentlich. Es wird auch nicht so heiß „getrunken“, wie gebrüht. Kaffee Aficionados wissen, das die Idealtemperatur für die Kaffeeextraktion bei 90 bis 96 °C liegt. Ist das Wasser nicht heiß genug, lösen sich nicht genug Geschmackspartikel. Ist es zu heiß, verflüchtigen sich die Aromastoffe. Natürlich schlürft man Kaffee nicht nahe dem Siedepunkt, sondern gibt ihm Zeit, runter-zu-kühlen. Je nach Kulturraum variieren da die Empfindlichkeiten. So gewinnt man im Süden Europas den Eindruck, dass der typisch im Stehen getrunkene Espresso gar keine Zeit hat, warm zu werden, weil kaum serviert, ist der Gast auch schon wieder weg: „Ciao Ragazzi!“

ovember .N 2 15

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Fotos: iStock – Saurav Agrawal / Probuxtor / Coordinated by E Barlow / Aida Lopez Jimenez / butenkow / baramee2554/ Tatiana Atamaniuk usplash – ORIENTO / Blake Verdoorn

HEISSGETRÄNKE VON PETER EDER

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WERBUNG, Foto: Philipp Lipiarski

ins „Töpfchen“ gelangen soll. Druck, Hitze, Alkohol etc. oder einfach nur einweichen in kaltem Wasser, wie das beim „cold brew“-Kaffee der Fall ist. Genaugenommen ist das dann aber kein Heißgetränk mehr. Hier geht es aber um all die flüssigen Genüsse, die heiß zubereitet werden – um Extraktion mit heißem Wasser.

Außergewöhnliche Genussmomente

Nachhaltiges Standkonzept

NESPRESSO Professional gibt heuer auf der GAST mit einem erneuerten Standkonzept umfassende Einblicke in seine jüngsten Innovationen für den HoReCa-Bereich und Nachhaltigkeitsbestrebungen. Auf der GAST innovative Highlights und das Engagement von Nespresso entlang der gesamten Wertschöpfungskette hautnah erleben: Das innovative Standkonzept mit eigenem Recycling Corner zeigt den Recycling-Prozess bei Nespresso Österreich. Der sogenannte „Recycler“ demonstriert, wie der Recyclingvorgang der Kapsel abläuft, um gebrauchten Kapseln ein zweites Leben zu geben. NEUE MASCHINENFUNKTION UND CAFFÈ NOCCIOLA Zusätzlich können sich die Gäste der Fachmesse vom Sortiment und den Neuheiten von Nespresso Professional überzeugen, darunter die Nespresso Momento Coffee & Milk Maschine mit der neuen Cold Funktion für eisgekühlte Milchrezepte und das innovative VERTUO Maschinensystem für den In-Room Bereich. Auch Kaffeevarietäten können live vor Ort verkostet werden – der neue, elegante Caffè Nocciola lädt mit seinem Haselnussgeschmack und Praliné-Charakter zum Genießen und Verweilen ein. AUSSERGEWÖHNLICHE KAFFEEKREATIONEN FÜR JEDEN ANLASS Von Sonntag bis Dienstag können Besucher:innen an Coffee Tasting Workshops teilnehmen und gemeinsam mit Michael Ilsanker, Coffee Ambassador von Nespresso Österreich, unter dem Motto „Coffee through the seasons“ neue Rezepte ausprobieren und den perfekten Cocktail für jede Alles für den Gast Jahreszeit kreieren. Stand 01-0120 1 www.nespresso.com/pro - 64 -

Wohingegen in einem Wiener-Kaffeehaus der „Kleine Schwarze“, zum finanziellen Leidwesen der Betreiber, Zeit hat, entspannt auf Raumtemperatur zu kommen, bevor er geext wird. Das kann dauern. Wie lange es dauert, um von 100 Grad Wassertemperatur auf Raumtemperatur zu kommen, hängt von vielen Faktoren ab. Der Menge, der Umgebungstemperatur und auch der Temperatur des Gefäßes in dem die Flüssigkeit vor sich hin kühlt. Fakt ist jedenfalls, dass es länger dauert, als die Zeit, die Wasser braucht, um heiß zu sein. Denn die Energie, die dafür notwendig ist, müsste auch beim Abkühlen eingesetzt werden. Wenn z. B. mit 400 Grad erhitzt wird, müsste man zur Kühlung ebenso 400 Grad (Minustemperatur) einsetzten, um auf gleiche Zeiten zu kommen. Das ist natürlich ein unmögliches Rechenbeispiel, da minus 400 Grad nicht erreichbar sind – der maximale Nullpunkt liegt bei minus 273,15 Grad Celsius. Daumen mal Pi kann man sagen, dass nach einer Minute die Wassertemperatur ca. 80 °C, nach 3-4 Minuten ca. 70 °C beträgt. Nach 8 bis 9 Minuten sinkt die Wassertemperatur auf 60 °C. Aber das nur nebenbei. EXTRAKTION Wie man Partikel aus biologischem Material extrahiert, ist bekannt. Im Grunde geht es um die Trennung der „Wertkomponeten“ also der gewünschten Inhaltsstoffe des z. B. Kaffees vom Rest. Mit diversen chemischen oder physikalischen Verfahren kann man zu dem kommen, was ins „Kröpfchen“ oder

SO! JETZT GIBT ES ZUERST EINMAL TEE! Tee ist so vielfältig, dass schon allein die Wasser-Temperaturfrage wilde Diskussionen auslösen kann. Was alles unter „Tee“ fällt, ist eine weitere Frage und ehrlich gesagt, werde ich diese Büchse der Pandora nicht öffnen. Noch nicht. Tee, so sagen die Profis, ist ein Heißwasseraufguss „nur“ der Pflanzenteile der „Camellia sinensis“ und ihrer Unterarten – Ende. Da kann man froh sein, kein Profi zu sein. Das erlaubt dann auch, andere Pflanzenaufgüsse, ohne Sprachverwirrungen als Tee zu besprechen. Wie auch immer, die Zubereitungsart von Tee richtet sich nach dem jeweiligen Kraut. Genauer gesagt ist die Zubereitungsart fast immer gleich – aber die Temperatur des Wassers divergiert enorm.

TEESORTEN UND IHRE WASSERTEMPERATUR Oolongtee 75 °C bis 85 °C

Schwarztee 90 °C bis 95 °C

Weißer Tee 70 °C

Japanischer Grüntee 60 °C

Chinesischer Grüntee 70 °C bis 85 °C

Pu Erh Tee 70 °C bis 80 °C Quelle: teekenner.de

TESTA ROSSA caffè Genuss, auch in Bio-Qualität & Fairtrade zerti�iziert Genießen Sie den vollen Geschmack Italiens mit jeder Tasse TESTA ROSSA caffè. Ob als klassischer Espresso, köstlicher Cappuccino, Caffè Lungo bis hin zum Latte Macchiato, TESTA ROSSA caffè ist für alle Zubereitungsarten hervorragend geeignet. Kaffeegenuss perfekt dosiert in der 1kg Packung und als Kapseln.

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Die GIGA W10 von JURA Espresso, Flat White, Cold Brew … Konsumentinnen und Konsumenten wünschen sich auch außerhalb der hippen Cafébar individuellen Kaffeegenuss. Ob im Büro, bei Kongressen und Veranstaltungen, in Selbstbedienungszonen oder Bistros – wo Kaffee getrunken wird, soll die Auswahl groß sein. JURA orientiert sich bei der Produktentwicklung an den Wünschen der Kundschaft und bietet Hightech-Kaffeevollautomaten, die es mit jeder Herausforderung aufnehmen können. INDIVIDUELLE KAFFEEMOMENTE Mit 35 Kaffeespezialitäten lässt die GIGA W10 kaum Wünsche offen. Wie wäre es zum Beispiel mit dem In-Getränk Flat White als Iced-Variante? Dank Cold Extraction Process bereitet die GIGA W10 Kaffeespezialitäten auch kaltgebrüht zu. Mit dem echten Cold Brew verdoppelt JURA die Auswahl. Auf Knopfdruck – natürlich frisch gemahlen, nicht gekapselt, versteht sich. Die GIGA W10 setzt der Individualität noch eines drauf. Und damit ist nicht nur der zweite Bohnenbehälter gemeint. Die Sensation steckt im Detail: Zwei voneinander unabhängige Präzisionsmahlwerke mit Mahlscheiben aus hochwertiger, langlebiger Keramik sorgen für perfekten Kaffeegenuss und ermöglichen die Zubereitung mit unterschiedlichen Kaffeesorten. Dass die JURA GIGA W10 aus hochwertigen Materialen besteht, die präzise verarbeitet sind, ist für einen außergewöhnlichen Premium-Vollautomaten eine Selbstverständlichkeit. Die Kaffeevollautomaten von Jura sind im autorisierten Fachhandel oder online erhältlich: 1 www.jura.com - 66 -

WARNUNG! Verwenden Sie für Ihren Betrieb nur Kaffee bester Qualität. Wie auch immer Sie Kaffee zubereiten, keine Methode kann zaubern. Schlechte Bohne wird nie zu trinkbarem Kaffee – schlecht bleibt schlecht und das schmeckt auch der Gast. Sagen wird er es Ihnen vermutlich nicht – er wird einfach weniger oft kommen – irgendwann beliebt er dann ganz weg.

Ist die Qualität aber Top, bleiben die Gäste auch gern für eine zweite Tasse. Man gewinnt sogar in den kleinsten Hütten neue Gäste, wenn der Kaffee am Gaumen angenehm nachwirkt. Vergessen Sie nicht, Kaffee ist das Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste mit nach Hause nehmen. Egal was Sie ihnen vorher geboten haben – abhängig vom Kaffee, bleiben Sie und Ihre Kunst in positiver Erinnerung oder eben nicht.

In den letzten Jahren haben die Geschmacksknospen vieler Gäste dazugelernt. Die Plörre, die man noch vor wenigen Jahren hinuntergewürgt hat, weil einem der Termin wichtiger war als der Kaffee dazu, läuft einem heute aus den tief gezogenen Mundwinkeln. Es ist kaum zu glauben, was sich in einem Billigkaffee alles findet. Auf die Tasse gerechnet macht eine Qualitätsbohne kaum einen Unterschied zum Billigprodukt – auf lange Sicht verliert man sprachlose Kunden.

Checken Sie mit Ihrer Mann/Frauschaft gemeinsam den richtigen Anbieter, der zu Ihrer Küche, Ihren Weinen und Spirituosen passt. Machen Sie Ihre Mitarbeiter Kaffee-fit und Sie machen mehr Umsatz als Sie sich das in ihren fantasievollsten Umsatzerwartungen erträumen können. Klingt wie ein Witz – ist aber keiner. Ob Wüstelstand oder Kebab Bude, Sternehütte oder gediegenes kleines Restaurant – mit einem Kaffeeerlebnis holt man jeden Gast ab.

Verbrennung 3. Grades: Bei einer Verbrennung dritten Grades sind Oberhaut und Lederhaut vollständig zerstört. Dadurch ist die Haut trocken, lederartig verdickt und kann weisslich bis bräunlich verfärbt sein. Auch die Schmerzsensoren in der Haut sind zerstört, wodurch Berührungen nicht als schmerzhaft empfunden werden. Die Heilung dauert mehrere Wochen und es können sich im Verlauf Narben bilden. Quelle: UnivKlinik Zürich

Fotos: iStock – Pattarisara Suvichanarakul / ConstantinCornel / Farhad Ibrahimzade / karayuschij / usplash – Daffa Z / George Kroeker / Luke Porter / Milan van Loo / Nadya Filatova / Typer Nix

Für jeden Geschmack:

KENNEN SIE DEN UNTERSCHIED Geschmack: fruchtig, aromatisch Anbauhöhe: 800 bis 2000 m

Anbauhöhe: 0 bis 900 m Geschmack: erdig, nussig

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VOM KÄFFCHEN ZUM ESPRESSO Mit einer Kaffeesorte kann man, je nach Zubereitungsart, unterschiedliche Geschmacksprofile zaubern. Lassen Sie sich inspirieren:

FILTERKAFFEE

Wer hier „handwerkt“, muss sich auskennen: Je besser, desto besser wird auch der Espresso, der in ein paar Sekunden als „Mäuseschwänzchen“ aus dem Siebträger fließt. Hier ist Mahlgrad des Kaffees, Wassertemperatur, Durchlaufzeit und vieles andere mehr von Bedeutung. Derselbe Kaffee aus dem Filter, schmeckt völlig anders aus dem Siebträger und er sieht auch anders aus – intensiv, aromatisch mit Crema – so soll er sein. Extrahiert wird erst nach dem Festdrücken des Kaffees im Filter – das muss man aber auch lernen – das Ergebnis ist dann wohl „tamperierter“ Genuss. Espresso ist übrigens die Basis für all die Varianten, mit denen man sich mit Milch spielen kann. „Latte art“ heißt die Spielerei und verzückt so manche italophile Konsumentin.

VOLLAUTOMAT

FRENCH PRESS/STEMPELKANNE

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Filterkaffee ist reines Handwerk, das gerade wieder cool wird, es ist einfach, praktisch und gut. Mit viel Passion filtern viele wieder vor sich hin, Menschen mit weniger Zeit nützen dafür eine Maschine. Beide Methoden versprechen, durch die vergleichsweise lange Durchflusszeit des Wassers durch Kaffeemehl und Papierfilter, besondere Geschmacksaromen. Allein die Schwerkraft zieht das Käffchen ins Kännchen – ohne jeden Druck.

SIEBTRÄGER

Wie der Name sagt, macht der Automat den Kaffee, das Personal muss einfach nur für Kaffee- und Milchnachschub sorgen. Den Rest macht der Automat. Voreingestellt aufs Kerngeschäft zaubern diese Wunderwerke der Technik inzwischen fast so gut wie die Baristi. Wegdenken kann man sich die Dinger nicht mehr – es gibt einfach zu wenig Menschen die sich befriedigend mit Kaffee auskennen. Dann lieber doch die Maschine. Idealerweise frisch gemahlener Kaffee kommt in eine Kanne. Der wird mit heißem Wasser aufgegossen. Die Extraktionszeit dauert ungefähr drei bis fünf Minuten = warten. Dann wird mit dem Stempel, ein Metallsieb, das die Kanne so auskleidet, dass keine Kaffeemehl zurückbleibt von oben nach unten gedrückt. Damit stoppt der Extraktionsprozess. Das war es auch schon. Im Unterschied zum Papierfilter, ergibt das Metallsieb mehr Schwebstoffe im Kaffee, dadurch wird er voller im Körper.

AREOPRESS Dieses Verfahren soll eine Mischung aus Espresso und Filterkaffee sein. Ähnlich der FrenchPress wird mit einem Presskolben gearbeitet, der ist hier aber feiner als das Stahlsieb der Franzosen. Der gemahlene Kaffee kommt in einen Brühzylinder wird mit Wasser aufgegossen und nach wenigen Sekunden wird das Kaffeemehl weggepresst. Der Genuss ist besonders pur. Alfonso Bialetti hat das Ding in den Dreißigern des letzten Jahrhunderts erfunden. Eine dreiteilige Herdkanne. Unten kommt Wasser rein, in das Sieb in der Mitte der gemahlene Kaffee und darauf wird der Aufsatz geschraubt aus den man den fertigen Kaffee in die Tasse gießt. Das Stahlkännchen, das gibt es von mini bis riesig groß, wird auf der Herdplatte heiß, sodass das heiße Wasser von unten nach oben extrahiert. So simpel die Bialetti ist, so effektiv ist sie und man kann mit ihr spielen – Tipps und Tricks gibt es im Netz.

ALLES BIALETTI

Zeitlose Klasse? Unser Kaffee!

Mit Siphon assoziiert man schnell mal das, was unterm Waschtisch dafür sorgt, dass es nicht aus dem Kanal riecht. Die Glas-Metall-Konstruktion, ein elegantes Teil verströmt jedoch besten Kaffeegeruch. Der Kaffee Siphon ist ein Show Act und der Kaffee kann auch was. Das Geheimnis ist das Vakuum. Die Hitzequelle ist Teil des „all in one“ Paketes, ein Gas- oder Alkoholbrenner liefert die Energie. Das Wasser kommt in eine Art Glasblase, in der ein weiterer Glaskolben steckt, der sich nach oben erweitert. In dieses Gefäß kommt der Kaffee. Durch Unterdruck steigt das Wasser blubbernd durch den Kolben des oberen Gefäßes hoch und vermischt sich mit dem Kaffeepulver. Schaltet man nun den Brenner ab, entsteht durch die niedrige Temperatur ein Unterdruck, der den Kaffee nach unten saugt. Als Kaffeekanne dient dann das untere Gefäß.

KARLSBADER KANNE Mit der vierteiligen Karlsbader Kanne wird sehr grobes Kaffeemehl aufgegossen. Die Zubereitungsart braucht Zeit, das Porzellanteil erinnert an das vorletzte Jahrhundert. So alt, so schonend zubereitet ist der Kaffee. Die Kanne ist ein echter Klassiker und macht optisch viel her. Probieren Sie es einfach aus!

1685 wurde Johannes Deodat als erstem Österreicher das Privileg zuteil, das erst die Konsumgewohnheiten der Wiener und schließlich die aller Österreicher entscheidend prägte: Er erhielt die Lizenz für Kaffee-Ausschank. Das war die Geburtsstunde des Wiener Kaffeehauses und der vielgerühmten österreichischen Kaffeekultur. Diese hochzuhalten – gleichzeitig aber Ansprüchen an Vielfalt, Geschmack, Qualität gerecht zu werden und mit speziell auf die Anforderungen in Gastronomie und Hotellerie zugeschnittenen Serviceleistungen zu punkten – das macht JAVA Kaffee seit 30 Jahren erfolgreich. DER TRADITION VERPFLICHTET – DIE ZUKUNFT IM BLICK Ihren Anfang nahm die JAVA-Erfolgsgeschichte bereits in den 1960er-Jahren: Seit damals wird im steirischen Bruck/Mur in der heutigen Kaffeerösterei JAVAREI – übrigens eine der letzten 100 % österreichischen Röstereien – Kaffee geröstet. Neueste Technik und ein Schulungscafé machen die JAVAREI zu einer hochmodernen Premium-Rösterei. Auch heute noch entscheidet echte Handwerkskunst über den unverkennbaren Geschmack jeder Tasse JAVA Kaffee. FÜR JEDES BEDÜRFNIS PERFEKT GER(Ü)ÖSTET Das Sortiment umfasst sieben Kaffeespezialitäten: Vier aus hochwertigsten Arabica-Bohnen bester Provenienz sowie drei klassisch-sanfte Blends aus Arabica- und Robusta-Bohnen für den täglichen Genuss. Die mit allen gängigen Maschinensystemen kompatiblen Kapseln helfen Gastro-Profis, ihren Gästen jederzeit und quasi überall JAVA-Qualität anbieten zu können.

puncto Sortiment, bei Beratung, Betreuung und Service traditionell auf konkurrenzlose Klasse „aus einer Hand“. SEMPRE? PER SEMPRE! Den runden Geburtstag begeht JAVA mit einer limitierten Jubiläums-Edition im neu designten 500-Gramm-Pack und der neuen Sorte JAVA Classic Sempre: Aus handverlesenen asiatischen, süd- und zentralamerikanischen Arabica- und Robusta-Rohkaffees wurde der neue Blend kreiert. Der Name „immer“ wurde bewusst gewählt, ist der perfekt ausbalancierte und vollmundig-aromatische Neuzugang im JAVA Kaffee Classic-Sortiment für so ziemlich jede nur erdenkliche Kaffeezubereitung eine Idealbesetzung. Geschmeidig und samtig am Gaumen, mit vollem Körper und leichter Säure, kommt er als klassischer Espresso ebenso groß raus wie als Lungo oder Cappuccino. Der JAVA Sempre Classic ist als ganze Bohne im gewohnt praktischen Ein-Kilo-Pack bei Transgourmet in ganz Österreich erhältlich! 1 www.java-kaffee.at | www.transgourmet.at „Die Kombination aus Spitzenkaffee-Sortiment, top ausgebildeten Mitarbeitenden, professionellen Schulungen und Barista-Trainings sowie das Gespür für Trends im Kaffeeservice-Bereich sprechen für uns.“ – Philipp Aigner, Verkaufsleitung JAVA Kaffee WERBUNG, Fotos: Captif GmbH / Christian Maislinger Fotografie

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Aus voller Überzeugung

Testa Rossa caffè BiOrganic Der Testa Rossa caffè BiOrganic verspricht höchste Bio-Qualität, beruhend auf einer Auswahl von Kaffeebohnen, die schonend und ohne den Einsatz von Pestiziden in Mischplantagen in Italien angebaut werden. Die Kaffeebohnen zeichnen sich durch ihre Reinheit aus und sind perfekt für alle, die eine vegane Lebensweise bevorzugen. Die Verpflichtung zur biologischen Landwirtschaft garantiert nicht nur die Qualität des Kaffees, sondern trägt auch zur Nachhaltigkeit bei. Die BiOrganic Linie von Testa Rossa caffè ermöglicht es Kaffeeliebhabern, den authentischen Geschmack Italiens in vollen Zügen zu genießen und dabei gleichzeitig ihrer umweltfreundliche Überzeugung gerecht zu werden. Testa Rossa caffè BiOrganic lädt dazu ein, eine Tasse Kaffee zu genießen, die nicht nur köstlich ist, sondern auch im Einklang mit den Prinzipien des biologischen Anbaus steht. 1 www.wedlkaffee.com

NESPRESSO Professional präsentiert

CREATIONS Caffè Nocciola Nuss, nussiger, Nocciola: Die neue, natürlich aromatisierte Kaffeevarietät CREATIONS Caffè Nocciola von Nespresso Professional sorgt für richtige Wohlfühlmomente, die perfekt zu den gemütlichen Herbst- und Wintermonaten passen. Das geröstete Haselnussaroma harmoniert in perfekter Balance mit einer sanften, südamerikanischen Arabica-Mischung. Der Malzgetreidecharakter verleiht dem Kaffee eine karamellisierte, nussige Note, die durch Aromen von Keksen und Getreide ergänzt wird.

Tee-Cocktail

Black Tonic Wer seinen Gästen etwas besonders bieten will, liegt mit Tee-Cocktails goldrichtig. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Black Tonic?

Als Cappuccino gewinnt der aromatisierte Blend an Cremigkeit, wobei er seine klassische Haselnussnote beibehält, kombiniert mit Biskuit-Noten und Pralinen-Charakter. Ein wahrer Genuss, der zum Verweilen und Innehalten einlädt, um den Augenblick des Kaffees in vollen Zügen zu genießen. Caffè Nocciola wird am besten als Espresso (40 ml) oder Lungo (110 ml) zubereitet und ist die ideale Ergänzung der CREATIONS Range mit den bereits bestehenden aromatisierten Varietäten Caffè Vanilio und Caffè Caramello. 1 www.nespresso.com/pro

Zwei Esslöffel „5 cups 8.20 train to assam“ in den Ice Tea Maker geben und mit kochend heißem Wasser füllen. Drei Minuten ziehen lassen. Eine Zitronenscheibe halbieren und zwischen den Eiswürfeln in einem Longdrink-Glas platzieren. 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Holunderblütensirup hinzugeben. Das Glas zu dreiviertel mit dem gezogenen Schwarzteeaufguss füllen und danach mit Tonic Water finalisieren. Ein herb-süßer Genuss, fantastisch.

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Höhere Prozesssicherheit, Kaffeequalität und Kundenerlebnisse

Schaerer auf der „Alles für den Gast“ „We share, we care, we love it your way“ – unter diesem Messemotto präsentiert Schaerer auf der „Alles für den Gast“ seine Produktneuheiten und ganzheitlichen Kaffeekonzepte für den Außer-Haus-Kaffeemarkt. Die Exponate sind dabei in beispielhafte Einsatzszenarien eingebettet, die erlebbar machen, mit welchen Lösungen die Kaffeeexperten aktuellen Trends und Marktanforderungen begegnen. Im Fokus stehen dabei Konzepte, die dank eines hohen Automatisierungsgrads Prozesssicherheit bieten und gleichzeitig die individuellen Anforderungen des jeweiligen Geschäftsmodells berücksichtigen – darunter das neue Reinigungssystem Schaerer ProCare für die vollautomatische Reinigung des Kaffee- und Milchsystem für bis zu drei Monate. Zudem stehen digitale Lösungen für Bestellung, Bezahlung und Kundenbindung sowie neue Features für die automatische Zubereitung veganer Kaffeespezialitäten auf Basis von Pflanzendrinks im Mittelpunkt.

Herbstneuheiten von JURA

Mehr Komfort in der Kompaktklasse

1 www.schaerer.com

Kaffee liegt im Trend und noch nie war die Spezialitätenauswahl so umfangreich und individuell. Unterschiedliche Geschmäcker bedient man am besten mit abgestimmten Bohnensorten, doch die meisten herkömmlichen Geräte verfügen nur über einen Bohnenbehälter. JURA wartet mit einer Sensation auf und bringt mit der J8 twin die Vorteile von zwei Präzisionsmahlwerken erstmals in die Kompaktklasse. Dass JURA neben der perfektionierten Technik auch im Design den Ton angibt, sieht man an der Z10. Den beliebten Kaffeevollautomaten gibt es jetzt in einzigartigem Midnight Blue. In neuen Farbvarianten glänzt auch die E8, die ab sofort in Platin, Dark Inox und Piano White die Küche verschönert. Mit ihrem skulpturalen Design ist die S8 die nächste Kandidatin, die sich auf den Laufsteg wagt. Dank hochwertigen Materialien und erstklassiger Verarbeitungsqualität setzt die Neue von JURA ein Statement für hervorragenden Geschmack. Verfügbarkeiten und Preise finden Kaffeebegeisterte beim Elektrofachhändler und online:

Alles für den Gast Stand 01-0110

1 www.jura.com

Die perfekte Antwort auf heutige Kundenerwartungen

Mytico Kunden von heute erwarten überall und jederzeit hochwertigen Kaffee. Wer eine Tasse Kaffee außer Haus bestellt, will das angenehme Ambiente des Lokals genießen und sucht ein besonderes Erlebnis. Dem gegenüber ist der Fachkräftemangel für die Gastrobetriebe eine große Herausforderung.

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Um dem steigenden Kaffeekonsum, dem Trend zum besonderen Erlebnis und den gehobenen Ansprüchen der Kunden gerecht zu werden, hat Franke Coffee Systems die neue Produktkategorie BeyondTraditional entwickelt. Die erste Produktlinie in dieser Kategorie, Mytico, ist die perfekte Lösung für die sich ständig weiterentwickelnde Hospitality-Industrie. Sie besticht durch ihr auffälliges Design, das ein traditionelles, italienisches Kaffee-Ambiente schafft. Mehr unter:

WERBUNG, Foto: Teekanne

So premium schmeckt Bio.

Die TEEKANNE macht den Bio-Tee TEEKANNE sorgt mit feinen Teemischungen aus biologischen Zutaten für einzigartige Verwöhn-Momente der Gäste. Ob am Frühstücksbuffet, im Wellness-Bereich oder der Haus-Bibliothek – eine Tee-Bar darf heutzutage in keinem guten Hotel mehr fehlen. Dafür, dass diese gut sortiert ist, sorgt TEEKANNE. Das Unternehmen hat für Gastronomie und Hotellerie ein eigenes Sortiment mit über 100 verschiedenen Teespezialitäten im Angebot. Und damit der Teegenuss auch stilecht zelebriert werden kann, bietet TEEKANNE auch das passende Equipment. Vom trendigen Teegeschirr über stylische Samoware bis zu hochwertigen Displays bekommen Gastronom:innen und Hoteliers alles aus einer Hand. In einem Hotel gibt es beispielsweise über den Tagesverlauf mehrere Anlässe für Tee – vom Frühstücksbuffet über den Wellnessbereich und die Leseräume bis zum Nachmittagstee. NACHHALTIGER TRINKGENUSS „Als Familienbetrieb in vierter Generation haben verantwortungsvolles Handeln und langfristiges Denken für uns oberste Priorität“, betont Geschäftsführer Thomas Göbel. Nach dem Motto „Think global, act local“ wird daher ein Großteil der in Österreich verkauften Teeprodukte am Produktionsstandort Salzburg hergestellt. Insbesondere die zu 100 % auf Bio-Qualität und nachhaltigen Verpackungen basierende Gastromarke TEEKANNE „Selected“ macht vor, wie nachhaltiger, zeitgemäßer Teegenuss gelebt wird.

Unsere Bio-Produkte sind von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis zum letzten Schluck durchdacht. Damit sich Nachhaltigkeit nicht nur gut anfühlt, sondern auch gut schmeckt.

TEE ALS GANZJAHRESGETRÄNK Bis vor einigen Jahren war die klassische Teesaison mit dem Aufblühen der ersten Frühlingsblumen mehr oder weniger vorbei. Das hat sich längst geändert. Tee ist zu einem beliebten Ganzjahresgetränk geworden. Tees für den Kaltaufguss sind immer stärker nachgefragt. Darüber hinaus greifen Barkeeper gerne zu Tee und kreieren daraus Cocktails. Und auch Köche kennen mittlerweile die Besonderheit und Vielfalt von Tee und wissen diese kreativ einzusetzen. DIE RICHTIGE ZUBEREITUNG Wie bei allen qualitativ hochwertigen Lebensmitteln, kommt es auch beim Tee auf die Zubereitung an. Damit sich die Aromen entfalten und der volle Teegenuss erlebbar wird, braucht es eine ideale Wassertemperatur genauso wie ein gut abgestimmtes Tee- und Wasserverhältnis. Essenziell ist auch die Ziehzeit, die je nach Teesorte variiert. Grüner Tee beispielsweise wird bitter, wenn er zu lange zieht. Früchtetee hingegen etwas saurer und intensiver im Geschmack. Schwarzer Tee sorgt bei einer Ziehzeit von 3 Minuten für eine belebende Wirkung und bei 5 Minuten für eine beruhigende. „Auf allen unseren Packungen finden sich daher entsprechende Zubereitungsempfehlungen“, so Göbel. 1 www.teekanne.at - 73 -

ZUCKAIN DESSERTS UND SÜSSSPEISEN VON PETER EDER - 74 -

Der Denkstoff für’s Gehirn des Menschen ist die Glucose, ein Einfachzucker, der sich in vielen Nahrungsmitteln verkettet findet. Die Fertigkeit diese Verkettungen zu sprengen dürfte den Mensch erst zu dem gemacht haben, was er ist – weil er isst, was er isst.

arum das Gehirn des Menschen sich so entwickelt hat, wie es sich entwickelt hat, lag vermutlich an der Fertigkeit, Nahrung zubereiten zu können. Genauer ging es um die einfache Zugänglichkeit zu langkettigen Kohlehydraten (Stärke). Die sind aus Glucose- und Fruktose-Molekülen (Zucker) aufgebaut. Folglich war die konstante Versorgung des Gehirnes mit Glucose, vermutlich der Grund, warum sich das Organ so unglaublich entwickelte. Reiner Zucker war für unsere Vorfahren über Jahrtausende Mangelware.

Foto: iStock – Softulka / unsplash – Mae Mu / DK Verlag Dorling Kindersley

Sogar noch im Mittelalter wurden für ein Kilo Zucker zwei Mastochsen eingetauscht. Ein Geschäft, das man heute nur mit Menschen machen könnte, deren Gehirn einen augenfälligen Glucose-Mangel aufweist. WOHLSTAND KOSTET LEBENSQUALITÄT Heute ist die Verfügbarkeit von Zucker zum Problem geworden. Lag der Zuckerkonsum in Deutschland 1850 noch bei 6 kg pro Kopf pro Jahr so liegt der pro Kopf Verbrauch per anno heute bei 34,8 Kg. Wir Österreicher haben uns ein bisschen besser im Griff, hier liegt der Verbrauch bei ca. 29 kg pro Jahr – immer noch viel zu viel. Denn übermäßiger Verzehr von Zucker wird für eine ganze Reihe von Erkrankungen wie Adipositas, Diabetes Typ

Cheesecake Ispiratione al

2, Herz-Kreislauferkrankungen, Depressionen, Schlafstörungen und Konzentrationsschwäche verantwortlich gemacht. Seit 1975 hat sich z.B. die Zahl fettleibiger Menschen weltweit verdreifacht. 2016 waren 650 Millionen Menschen übergewichtig, davon waren 340 Millionen Kinder. (WHO: Controlling the global obesity epidemic, 2020). Zucker versteckt sich in Säuglingsnahrung genauso wie in der Pizza oder im Salatdressing – er ist allgegenwärtig und unsichtbarer Bestandteil unserer Ernährung. Der Zuckerkonsum hat dramatisch zugenommen und wird vermutlich in Zukunft weiter steigen. PROGRAMMIERUNG MENSCH Das Verlangen nach Salz, Zucker und Fett steht in unserer DNA, sie sind für uns überlebenswichtig. Die Verfügbarkeit war für unsere Vorfahren nicht konstant gegeben. Deswegen wurde die Suche danach zum Programm. Wenn der Mensch Zucker isst, schüttet das Gehirn Dopamin und Serotonin aus, Hormone, die Stimmung verbessern und das Gehirn positiv aktivieren. Das große Verlangen nach Zucker, ist einer Drogenabhängigkeit nicht unähnlich. Das Programm Zucker war erfolgreich, heute schädigt sich der Mensch mit dem Verlangen. So ein paar Jahrhunderte sichere Versorgung (Zucker wird seit 1647 in Massen produziert) konnten diese Programmierung nicht löschen.

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ALLES IN ZUCKER Zucker ist Teil unseres Lebens und das soll er auch bleiben. Unser Gehirn braucht ihn, nur nicht in den Mengen, die wir zurzeit zu uns nehmen. Wir sollten uns, solange das noch geht, am Riemen reißen oder zumindest den Gürtel enger schnallen, wenn „reißen“ nicht so Ihr Ding ist oder nicht mehr möglich ist. Wenn das so ist, tun Sie was dagegen. Checken Sie den Zuckergehalt Ihrer täglichen Ernährung, reduzieren Sie auf ein gesundes Maß und bauen Sie eine kleine fixe Menge

davon in Ihre täglich Routine ein. Damit entkommen Sie vielleicht Ihrem Suchtverhalten und alles wird gut. Das ist der Plan für zuhause. Leisten Sie sich aber eine allwöchentliche Freude außer Haus und bestechen Sie Ihr Gehirn mit Zucker dann kommen Sie leichter durch die Woche. ZUCKER AUSSER HAUS Hinter dem Fachbegriff „spezifisch sensorische Sättigung“ verbirgt sich der Umstand,

dass Sie trotz Sättigungsgefühl nach Vorund Hauptspeise, äußerst locker ein Dessert verdrücken können. Umgekehrt funktioniert das auch, nach zu viel Süßem, geht nichts Süßes mehr aber etwas Salziges geht sich noch elegant aus. Süßes geht also immer nach der Hauptspeise und Sie sollten diesem Prinzip auch folgen. Nicht der Kalorien wegen, deswegen geht man nicht essen, - 76 -

sondern wegen dem, was sich der Patissier des Hauses dabei gedacht hat. Denn was man mit der süßen Verführung aufnimmt, ist in erster Linie nicht Nahrung, sondern Kunst und Kultur. Gerade wenn Sie an der Quelle sitzen und für Ihre Gäste genau das bieten, sollten auch Sie sich den Kunstwerken hingeben, die Ihre Kollegen für deren Gästen kreieren.

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FASZINATION OTTOLENGHI Yotam Ottolenghi ist einer jener Quereinsteiger an dem man nicht vorbeikommt, wenn man „up to date“ sein will. Er fasziniert mit jüdisch-arabischer Küche und gilt als kulinarischer Sinnstifter. Der britische Food-Pabst – seine Jünger sind weltweit verteilt – lieben den Bruch mit althergebrachten Traditionen und den einfachen Zugang zu (für viele) neunen, aufregenden Geschmackserlebnissen. Aufgewachsen in Jerusalem, Sohn eines Chemieprofessors und einer Schuldirektorin, studierte Ottolenghi Literaturwissenschaften und Philosophie. Nach absolviertem Studium arbeitete er als Journalist für eine Tageszeitung. Seine Liebe zum Kochen war dann doch stärker und er stieg quer in eine für ihn neue Branche ein und befruchtete diese wie es nur wenigen Kollegen gelingt. Seine klassischen Ausbildung in der Elite-Kochschule Cordon Bleu in London passte wohl nicht ganz zu seinem Hang zur Authentizität. Heute steht er mit seinem internationalen Team für eine pluralistische Gesellschaftsidee.

Beeinflusst ist Ottolenghi von der arabischen, israelischen, italienischen und auch französischen Küche. Seine unprätentiöse Art Kultur auf die Teller zu bringen, hat rund um die Welt dieser Art Küche einen Boost verschafft. Ihm folgen 2,3 Millionen Koch/Ess-begeistere auf Instagram. Um aber die Gerichte so hinzubekommen wie Sie schmecken sollen muss man sich mit dem Thema (orientalische) Gewürze auseinandersetzten. Wobei Ottolenghi, und das ist das Besondere an seinen Gerichten über sich selbst sagt, dass seine Gerichte nie gleich schmecken. Es hängt immer ein bisschen von der Stimmung ab, von Improvisation, Kreativität, Leidenschaft und Zeit. Ottolenghi begeistert für den Beruf die Branche und das Dienstleisten auf eine erfrischend coole Art. Mit seinen 7 Restaurants, dem Catering, den Shops den diversen Produkten und den vielen Rezepten online macht er Lust – Worauf? Lassen Sie sich inspirieren: 1 www.ottolenghi.co.uk

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FASZINATION OTTOLENGHI

KOCHBUCH Im Buch SWEET von Yotam Ottolenghi und seiner langjährigen Kollegin Helen Goh dreht sich alles um die süße Küche mit 120 Rezepten für Cookies, Kuchen, Cheesecakes, Puddings, Cremes, Konfekt und Tartes wie beispielsweise Pistazienund Sauerkirschwaffeln, Persische Liebesküchlein, Grappa-Frucht-Kuchen, Cheesecake mit Amaretto und weißer Schokolade, Walnusstarte mit Karamell-Salbei, Zitronen-Joghurt-Eis mit Wacholder und Safran-Pistazien-Krokant. Dabei ließen sich die beiden Autoren von süßen Köstlichkeiten aus der ganzen Welt inspirieren. Kombiniert wurde mit den typischen Aromen, die Ottolenghi-Fans so lieben: Feigen und Rosenblüten, Pistazien und Sternanis, Orangenblüten und Mandeln, wobei wunderbare Kreationen voller frischer Zutaten, exotischer Gewürze und komplexer Aromen entstanden sind. Zu jedem Rezept erzählen Helen Goh und Yotam Ottolenghi ihre persönliche Geschichte dahinter, wie und woher sie dazu inspiriert wurden, was das Rezept so besonders macht und wie es variiert werden kann, wenn die besonderen Zutaten nicht

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zu bekommen sind. Kompakte Angaben zur Ausstattung, Vorbereitung und Lagerung helfen beim Nachbacken, sodass diese süßen Köstlichkeiten ganz einfach gelingen. Bereits Yotam Ottolenghis erstes Werk „Ottolenghi – Das Kochbuch“ war in England ein bahnbrechender Erfolg. Die Bücher des Israeli mit deutscher und italienischer Großmutter haben sich in Deutschland schon über 300.000-mal verkauft. In seiner Wahlheimat London betreibt Ottolenghi mehrere Delis und Restaurants, die zu den Kultadressen der britischen Hauptstadt zählen. Helen Goh wurde in Malaysia geboren und zog als Teenager mit ihrer Familie nach Melbourne, wo ihre Eltern ein chinesisches Restaurant eröffneten. Während ihres Psychologiestudiums arbeitete sie in einer französischen Bäckerei und leitete die Patisserie eines der wichtigsten Restaurants in Melbourne. Seit 2006 wohnt Helen Goh in London. Als Produktentwicklerin arbeitet sie gemeinsam mit Yotam Ottolenghi in seiner süßen Küche. Zudem ist sie als Psychologin tätig.

SCHOKOPEKANNUSS-COOKIES MIT BANANE ergibt etwa 24 Stück 110 g weiche Butter, gewürfelt 110 g Zucker 1 großes Ei, leicht verquirlt 125 g Mehl 1/2 TL Backpulver 20 g reines Kakaopulver 1/2 TL gemahlener Zimt 1 Prise Salz 100 g Schokotropfen (70 % Kakaoanteil; oder 100 g dunkle Schokolade, in 5 mm große Stücke geschnitten) 50 g (etwa 1/2 kleine) Banane, zerdrückt 170 g Pekannuss Hälften, fein gehackt 100 g Puderzucker zum Bestäuben SIEBEN Die trockenen Zutaten zusammen zu sieben ist oft erforderlich, damit das Gebäck federleicht wird. Nicht einmal, nicht zweimal, sondern manchmal dreimal! Das mag übertrieben klingen, aber es sorgt für besseres Gelingen des Gebäcks, wenn Verunreinigungen beseitigt werden und gleichzeitig Luft zugeführt wird. Haben wir es mit mehr als einer trockenen Zutat – Mehl, Salz, Gewürze, Puderzucker – zu tun, sieben wir gern alle zusammen in die Rührschüssel (statt getrennt voneinander oder im Voraus). So wird sichergestellt, dass alle sich in der Masse oder im Teig gleichmäßig verteilen.

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VICTORIATÖRTCHEN MIT ERDBEEREN UND WEISSER SCHOKO-SAHNE

FASZINATION OTTOLENGHI

für 8 Personen (8 Mini-Kuchen oder 1 großer Kuchen) Weiße Schokosahne: 70 g weiße Schokolade, fein gehackt 70 g plus 120 g Sahne Erdbeerkonfitüre : 250 g geputzte Erdbeeren, grob zerkleinert 70 g Zucker 1 1/2 TL Zitronensaft Biskuit: 4 große Eier 100 g Zucker Mark von 1/2 Vanilleschote (die Schote für die Erdbeerkonfitüre aufbewahren) 1 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone 60 g Butter 100 g Mehl 1 Prise Salz 150 g geputzte Erdbeeren, 5 mm dicke Scheiben 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

ZITRONE Zitronenöl: Kalt gepresstes ätherisches Öl aus Zitronenschale. Ein Tropfen Zitronenöl ist eine fantastische Möglichkeit, um einem einfachen Biskuit oder einer Tarte ein intensives Zitrusaroma zu verleihen. Es wird in kleinen Fläschchen verkauft, die ihren Preis haben. Und es mag verschwenderisch erscheinen, ein ganzes Fläschchen zu kaufen, wenn nur ein, zwei Tropfen für ein Rezept gebraucht werden, doch das Öl hält sich (im Kühlschrank). Mit 1 bis 2 Tropfen Zitronenöl aromatisierte Schlagsahne passt hervorragend zu frischem oder gebackenem Obst. Zitronenöl darf nicht mit Olivenöl verwech-

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selt werden, das mit Zitronenöl aromatisiert wurde und für herzhafte Gerichte gedacht ist. Zitronenschale: Auch geriebene Zitronenschale kann für die von uns so geschätzte Zitrusnote sorgen. Beim Abreiben der Schale (am besten geht das mit einer Microplane-Reibe oder einer feinen Haushaltsreibe) sollte die weiße Haut an der Frucht belassen werden, weil sie unangenehm bitter schmeckt. Bei den Mengenangaben gilt als Faustregel: 1 normal große Zitrone ergibt 1 TL abgeriebene Zitronenschale.

Für 8 Personen 125 g weiche Butter, in 2 cm große Würfel geschnitten, plus mehr für die Form 100 g Zucker 1 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone 3 große Eigelb 125 g Mehl 11/2 TL Backpulver 1/4 TL Salz 20 g Kokosraspel 80 ml Milch 1 TL Vanilleextrakt 5 große rote Pflaumen (450 g) oder Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen ... Baiser 60 g Mandelblättchen 140 g Eiweiß (von 3 1/2 großen Eiern) 1 Prise Salz 185 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Weißweinessig 1 TL Speisestärke

RUHEZEITEN Lassen Sie sich nicht verleiten, die Ruhezeiten, die für den Teig vor dem Backen im Rezept angegeben sind, auszulassen. Wenn eine Masse beispielsweise reichlich gemahlene Mandeln enthält muss sie ruhen, damit die Mandeln die Flüssigkeiten vollständig aufnehmen können. So wird der Kuchen so saftig, wie ein Kuchen nur sein kann.

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FASZINATION OTTOLENGHI

Blättriger Mürbeteig: 200 g Mehl, plus mehr zum Bestäuben

MONTBLANCTÖRTCHEN ergibt 8 Stück

120 g kalte Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten, plus zerlassene Butter für die Formen 30 g Zucker 1/4 TL Salz 1/2 TL Weißweinessig kandierte Pekannüsse 1 EL Ahornsirup 1 EL Glukosesirup 1 EL Zucker 120 g Pekannuss Kerne 1 Prise Meersalzflocken

PANDANUSBLÄTTER In Südostasien werden Pandanusblätter so häufig verwendet wie bei uns Vanille. Ihr Geschmack (und ihre Farbe) bereichern viele Gerichte, insbesondere aber Kuchen und Süßspeisen. Um ihnen das Aroma zu entlocken, werden die Blätter mit einem Messerrücken angedrückt. Oft mixt man sie mit Wasser oder Kokosmilch auf, passiert diese Mischung durch ein feines Sieb und verwendet sie dann zum Aromatisieren und Färben von Kuchen und Süßspeisen. Pandanusblätter findet man in der Obst-und-Gemüse-Abteilung oder in der Tiefkühltruhe des Asia-Supermarkts. Falls Sie keine bekommen, können Sie stattdessen 1⁄4 Vanilleschote verwenden, die Sie längs aufschlitzen, um das Mark freizulegen. - 82 -

Füllung: 60 g Schokolade (70 % Kakaoanteil) 320 g gesüßte Maronencreme Vanillesahne: 300 g Sahne 1 EL Puderzucker 1 TL Vanilleextrakt 1/2 TL Weinbrand

200 g weiche Butter, plus mehr für die Form 250 g Zucker 60 g Kokosraspel Mark von einer Vanilleschote 1 Prise Salz 4 große Eier 180 g gemahlene Mandeln Wasserganache: 60 g Schokolade (70 % Kakaoanteil), in etwa 1 cm große Stücke gehackt

BELINDAS KOKOSSCHOKO-KUCHEN OHNE MEHL für 8 Personen

25 g Zucker 25 g Glukosesirup Mark von 1/4 Vanilleschote 25 g weiche Butter, in 2 cm große Würfel geschnitten

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FASZINATION OTTOLENGHI

für 10–12 Personen (die Pawlowa ist recht gehaltvoll, deshalb müssen die Stücke nicht sehr groß sein) 20 g Mandelblättchen 50 g Schokolade (70 % Kakaoanteil), fein gehackt 600 g Feigen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 3 EL Honig Baiser Boden: 125 g Eiweiß (von 3 großen Eiern) 125 g Zucker 100 g dunkler Muscovadozucker 1 1/2 TL gemahlener Zimt Krokant Creme: 50 g Mandelblättchen 80 g Zucker 200 g Sahne 400 g Mascarpone

PAWLOWA MIT ZIMT, KROKANT CREME UND FRISCHEN FEIGEN - 84 -

SAFTIGKEIT (ÖL ODER BUTTER) Wenn man für eine Rührmasse Öl statt Butter verwendet, bleibt das Gebäck meist länger saftig. Das liegt daran, dass Öl bei niedrigeren Temperaturen flüssig bleibt, während Butter erstarrt und so mit der Zeit den Kuchen fest werden lässt. Die fehlende Butter kann aber manchmal auch dazu führen, dass der Kuchen weniger aromatisch wird. Das lässt sich kompensieren, indem man andere Zutaten in den Vordergrund bringt.

MEHR

ORIENTALISCHES MILLIONAIRE’S SHORTBREAD ergibt 16 Stück Shortbread

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40 g Puderzucker 35 g Speisestärke 40 g Zucker 175 g Butter, zerlassen und etwas abgekühlt 1/2 TL Vanilleextrakt 250 g Mehl 1 Prise Salz, plus Meersalzflocken zum Bestreuen Halwa 200 g Halwa, grob in kleine Stücke zerbröckelt 80 g Tahin (Sesammus) Tahin-Karamell 200 g Zucker 100 g weiche Butter, gewürfelt 80 g Sahne 150 g Tahin (Sesammus) 1/4 TL Meersalzflocken

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Die perfekte Vorbereitung mit Caterline

Bei Landgold Fresh wird laufend das Produkt-Sortiment an die Kunden angepasst; so finden Sie bei uns alles von Frischeiern aus Bio-, Freiland- und Bodenhaltung, vom Wachtelei bis zum Straußenei.

Wenn Genuss schnell gehen muss Neben Geschmack und Qualität spielt auf der Skihütte natürlich der Faktor Zeit eine wesentliche Rolle: Wer hungrig von der Piste kommt, will sich stärken und möglichst nicht lange warten müssen – zu Stoßzeiten eine Herausforderung für viele Hüttenbetreiber und ihr Personal.

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„Daher haben wir es uns bei Caterline zur Aufgabe gemacht, die Gastronomen in dieser anspruchsvollen Situation optimal zu unterstützen“, betont der Geschäftsführer von Caterline, Michael Hirschler. „Die prekäre Situation am Arbeitsmarkt bietet keine kurzfristigen Lösungen für die Gastronomie. Mit den hochwertigen Produkten von Caterline, die küchenfertig vorbereitet und einzeln portionierbar sind, ist es möglich, trotz einer kleinen Küchenbrigade eine ansprechende Speisekarte für jedermann mit authentischen Hüttenklassikern anzubieten, ohne lange Wartezeiten und Qualitätsschwankungen zu riskieren!” Produkte der Marke Caterline erhalten Sie exklusiv im Großhandel und über den Vertrieb von Unilever Food Solutions. Weitere Informationen unter: 1 www.caterline.at

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So geht Süßes In der kalten Jahreszeit darf eines in keinem gastronomischen Angebot fehlen: süße Köstlichkeiten, die Herz und Seele erwärmen. Das winterliche Saisonsortiment von Resch&Frisch bietet die perfekte Basis für süße Buffets oder süße Speisen, sei es als Dessert oder für zwischendurch. Saftiger Winterkuchen, warm mit Eis serviert oder veganer Schoko-Kokos-Kuchen als pflanzliche Alternative am Seminarbuffet. Dank individueller Portionierung und einfacher Handhabung ist es mühelos möglich, saisonale Highlights zu präsentieren.

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Einfach in der Zubereitung, aber mit großer Wirkung, ermöglicht Resch&Frisch es, Trends zu setzen und sich von der Konkurrenz abzuheben. So erweitert man das Angebot spielend und sichert sich zusätzlichen Umsatz, ohne Mehraufwand. Das Resch&Frisch Rundum-Sorglos-Paket macht es einfach, süße Highlights anzubieten. Von der zuverlässigen Lieferung der Produkte bis hin zu regelmäßigen neuen Ideen für saisonale Abwechslung – der Backprofi unterstützt bei jedem Schritt.

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Alles für den Gast

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Mit zwei Löffeln, bitte!

Vielseitige Dessert-Konzepte Beim aktuellen Konzeptfolder von Carte D’Or stehen vielfältige Dessertkreationen im Vordergrund, die in vier Varianten serviert werden können. Die Hauptrollen darin spielen typisch saisonale Früchte wie Äpfel, Birnen und Zwetschgen. Inspiriert vom Future Menus Trend Report, der sieben globale Trends aufgreift, fokussieren sich die Culinary Fachberater dieses Jahr erstmalig auf Gerichte zum Teilen. Interaktive und gesellige Desserts für herbstliche und winterliche Menüs stehen dieses Jahr im Vordergrund. 1 ufs.com/dessertkonzept

Eifix Kaiserschmarrn Teig von EIPRO: für die Gelingsicherheit bei einfachstem Handling. Wenn es um hochwertige und kreative Ei- und Ei-Alternativprodukte geht, ist EIPRO seit mehr als 30 Jahren Ihr Qualitätsgarant. - 87 -

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FÜR ALLE NASCHKATZEN

Abwechslung und Genuss Ei-Genuss entdecken und erleben – unter diesem Motto präsentiert sich EIPRO in diesem Jahr auf der „Alles für den Gast“ in Salzburg/Österreich. Im Mittelpunkt stehen die pflanzenbasierten Rührei-Alternativen der neuen Marke nøgg als passgenaue, vegane Produkte für die Profiküche. Darüber hinaus geht die klassische Marke Eifix mit weiteren Produkten im BIOBereich an den Start. Als Partner der Gastronomie unterstützt EIPRO Vermarktung GmbH & Co KG mit Know-how und kreativen Ideen rund um das Thema Ei die Profiköche bei der Umsetzung der vielfältigen Wünsche einer stetig wachsenden Zielgruppe nach klassischen und alternativen, veganen Gerichten.

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1 www.eipro.de

Genießen wie in Frankreich

Feine Pâtisserie von Gelpat Liebe zum Detail und meisterliches handwerkliches Können übernehmen die Profis der Gelpat-Pâtisserie de Tradition aus dem Herzen Frankreichs. Die tiefgefrorenen, handwerklich produzierten Köstlichkeiten müssen nur noch aufgetaut und dem Gast entweder pur oder mit wenigen Zutaten individuell ausdekoriert serviert werden. Nicht nur Franzosen lieben ihre Éclairs. Luftige Brandteigriegel unter einer aromatischen Fondantdecke mit Cremefüllung sind der optimale Abschluss für ein Menü oder Begleiter zum Kaffee. In den drei Sorten Chocolat, Vanille und Café kommt ab sofort französisches Savoir-vivre ins Angebot. Für noch mehr hochwertige Pâtisserie-Abwechslung sorgen die Religieuse Cioccolato und Religieuse Vanilla als feine Brandteigkugeln mit Cremefüllung. 1 www.bindi.at

Köstliche Desserts zaubern

Tiroler Früchteküche Premiumfrucht-Röster Ein Zwetschkenröster gehört zum Kaiserschmarr’n – das wissen wir alle. Aber dass Röster viel mehr können und aus anderen Früchten gemacht werden? Die Premiumfrucht-Röster der Tiroler Früchteküche sind die perfekte Grundlage für ein köstliches Dessert. Sie sind einfach zu verwenden und verleihen Ihrem Gericht den ganz besonderen Fruchtgenuss. Mit 90 % Fruchtanteil sind die Röster eine hervorragende Basis für Fruchtspiegel. In Kombination mit einer Isi-Obersflasche zaubern Sie im Handumdrehen eine hochfruchtige Espuma. In allen Varianten bereichern Sie mit den Premiumfrucht-Röstern die Dessertvielfalt auf Ihrer Speisekarte. Besonders einfach gelingt damit ein Frozen Joghurt: Joghurt oder Sauerrahm mit dem Röster mischen und in eine Eismaschine füllen. Nach einer knappen Stunde ist ein wunderbar fruchtiges Eis fertig. Erhältlich sind die Röster der Tiroler Früchteküche in zwei Glasgrößen mit 720 g oder 410 g Füllgewicht.

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Portugal hatte man lange nicht auf dem Radar. Italien, Griechenland, Spanien oder die Türkei waren uns viel näher. Wer aber einmal dort war, will immer wieder hin – ins Land oder an den Strand. Fotos: S.Pellegrino

PORTUGAL, PORTUGAL UUUUUUNND PORTUGAL

KULINARIK VON PETER EDER

enn man durch Wien spaziert und auf Spuren der Vergangenheit trifft, also Schritt für Schritt, bekommt man einen falschen Eindruck von Österreich. Wiener merken das nicht, weil sie hier leben. Wenn aber Wiener raus ins Land fahren und Kontakt mit Eingeborenen haben, bemerken sie, dass Wien den Wienern den Sinn für Verhältnisse offensichtlich ein bisschen trübt. Umgekehrt ist es, vor allem für Bewohner der inneren und/oder „nobel“ Bezirke Wiens, schwer anzuerkennen, dass ihre Vorstellung von Österreich beim touristischen Gegenüber (a bisserl) weltfremd erscheint. Es schmerzt die noble Wiener-Seele tief, wenn man immer wieder erklären muss: „there are no kangaroos in austria“ – Aber die Welt ist nicht ignorant. Österreich, die ehemalige Großmacht ist einfach klein und unbedeutend geworden und nicht mehr wichtig. Genauso erging es der Exgroßmacht Portugal.

Wenn man Verluste hinnehmen muss, tut das immer ein bisschen weh. Diese Wehmut verbindet uns mit dem westlichsten Land Kontinentaleuropas. Sehr spät haben sich die Portugiesen aus einer vierzigjährigen Diktatur befreien können. Die (fast) unblutige Nelkenrevolution am 25. April 1974 war gleichzeitig das Ende des Kolonialreiches, ein Jahr später wurde es aufgelöst. Es dauerte dann Jahre bis Portugal sich, man möchte fast sagen: sich Europa zugehörig fühlte. Der Blick der ehemaligen Seemacht richtete sich zuvor Jahrhunderte lang Richtung Brasilien und den vielen Kolonien weltweit. Gefühlt – erst mit der Zugehörigkeit zur EU begann ein gemeinsamer Weg. - 90 -

Heute ist Portugal ein Tourismusland, das von 17 Millionen Touristen pro Jahr besucht wird. Eine beachtliche Zahl bedenkt man die 10 Millionen Einwohner Portugals. Österreich begrüßte zum Vergleich im selbem Jahr (2019) (räusper!) 46 Millionen Touristen – aber das nur nebenbei. Neben den touristischen Ambitionen ist portugiesische

Nelson Freitas' Signature dish: Knusprige Rotbarbe, Seeigel und hausgemachter schwarzer Knoblauch.

aviko.at

Handwerkskunst weltweit gefragt. Schuhe, Textilien, Kork, Keramik u.v.a.m. sind die Exportschlager. NELSON FREITAS/ARTUR GOMES Ein Handwerker der Kulinarik hat es geschafft Aufmerksamkeit zu erregen, und zwar gleich für die ganze Iberische-Halbinsel, die er vertreten durfte. Nelson Freitas gewann den S.Pellegrino Young Chef Academy Award 2023. Der renommierte internationale Wettbewerb

der „Kochtalente“ (den großen Bruder Award „The worls 50 best Restaurants“ kennen Sie) ist schon was Großes. Sein Gericht „Knusprige Rotbarbe, Seeigel und hausgemachter schwarzer Knoblauch" überzeugt die Jury rund um Nancy Silverton, Pía León, Vicky Lau, Riccardo Camanini und Hélène Darroze. Gewinner eines Sonderpreises war ebenfalls ein Portugiese, Artur Gomes gewann den S.Pellegrino Award for Social Responsibility – Mit seinem unverwechselbaren Knollenselleriegericht „Vale das Lobas" übermittelte der Koch eine starke Nachhaltigkeitsbotschaft. VORAUSWAHL UND MENTORINGPROGRAMM FÜR DIE FINALISTEN Der Wettbewerb S.Pellegrino Young Chef ist eine der wichtigsten Aktivitäten der S.Pellegrino Young Chef Academy. Sie wurde von S.Pellegrino mit dem Ziel ins Leben gerufen, die Gastronomie auf dem Weg in die Zukunft zu unterstützen. Dazu werden weltweit die besten Talente gesucht und mit Trainings und einem Mentoring-Programm gezielt gefördert. Die Zahlen des aktuellen Wettbewerbs können sich sehen lassen: Von tausenden Bewer-

ber:innen aus der ganzen Welt hatten sich die besten 135 Young Chefs für die Vorauswahl qualifiziert. Für diese Vorauswahl traten sie in Kochwettbewerben in 15 Regionen der Welt gegeneinander an. Nur die Gewinner:innen dieser 15 Wettbewerbe konnten ins Weltfinale aufsteigen. Auf dem Weg dorthin durchliefen sie ein Mentoring-Programm, in dem sie zusammen mit erfahrenen Spitzenköch:innen an den Finalgerichten feilen konnten. ÜBER DIE S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY Die Gastronomie hat die Möglichkeit, die Gesellschaft zu verändern. Mit ihr kann eine nachhaltigere Zukunft gestaltet werden. Aus diesem Grund hat S.Pellegrino die S.Pellegrino Young Chef Academy ins Leben gerufen. Sie bringt die nächste Generation kulinarischer Talente zusammen, vernetzt und fördert sie. Das wichtigste Ereignis der Academy ist der S.Pellegrino Young Chef Academy Award. Eine weltweite Suche nach den besten Kochtalenten, die alle zwei Jahre stattfindet. STERNE-RESTAURANTS In Portugal gibt es jetzt sieben Restaurants mit zwei Michelin-Sternen und fünf weitere mit einem Stern, sodass deren Gesamtzahl von 26 auf 31 gestiegen ist. Insgesamt wurden bisher 45 Michelin-Sterne an 38 Restaurants im ganzen Land vergeben. Insgesamt gibt es 18 Sternerestaurants in Österreich, wobei sich die auf Salzburg und Wien aufteilen (Main City Guide) – Einen für gesamt Österreich gültigen Guide Michelin gibt es zurzeit nicht.

Nelson Freitas und Artur Gomes (unten).

Sei dabei an Stand 10-0439!

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TRITSCHTRATSCH Die neu gegründete Johann Strauss Philharmonie lädt seit 14. Oktober ganzjährig zu Johann Strauss Concert Shows ins neue Tritsch-Tratsch-Zelt im Wiener Prater.

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DONAU SO BLAU … Die Johann Strauss Philharmonie wurde von den Orchestermanagern Astrid Braunsperger und Philipp Grünbacher im Sommer 2023 gegründet. Im Wiener Prater im neuen Tritsch-Tratsch-Spiegelzelt wird aufgespielt. „Musiker der besten Orchester und Ensembles Wiens teilen in der Johann Strauss Philharmonie eine gemeinsame Leidenschaft: Enthusiastisch widmen sich die Musiker den einzigartigen Melodien des Walzerkönigs Johann Strauss und entführen ihr Publikum in die selige Welt des Wiener Walzers und der Operette“, sagt Astrid Braunsperger.

Seit 14. Oktober finden an vier Abenden pro Woche im neuen Tritsch-Tratsch Spiegelzelt im Wiener Prater die Johann Strauss Concert Shows statt. Die neu gegründete Johann Strauss Philharmonie zelebriert in ihren Gala-Konzerten die schönsten Wiener Walzer, Polkas und Operettenmelodien des Walzerkönigs aus Wien, dazu werden exquisite Wiener HeurigenSchmankerln serviert – mehr „Wien“ geht nicht.

TRITSCH TRATSCH KULTUR UND KULINARIK Der Wiener Prater – Vergnügungspark und Naturoase im Herzen Wiens am Gelände des ehemaligen kaiserlichen Jagdreviers – spielte bereits für das Schaffen und Wirken von Johann Strauss eine große Rolle. Anlässlich der Vermählung unseres Kaisers Franz Josephs I. mit „Sisi“ im Jahr 1854 ertönten beim Kaiserfest im Prater, die für diesen Anlass von Johann Strauss

Walzer, Polkas und Ouvertüren von Johann Strauss, Lieder und Arien aus Operetten, werden gemeinsam mit internationalen Solistinnen und Solisten dargeboten. Fixpunkte der Johann Strauss Concert Shows sind weltbekannte Strauss-Hits wie der Donauwalzer, die FledermausOuvertüre oder Radetzkymarsch.

Fotos: Constant Evolution 93 - Sasa Asanovic

ie Musik von Johann Strauss ist nicht nur ein Fixbestandteil österreichischer DNA, die ganze Welt wippt am ersten Tag im Jahr fröhlich vor sich hin, wenn die Wiener Philharmoniker aufspielen. Die „Show“ wird in 92 Länder übertragen und ist bekannter als Grüner Veltliner, die Mozartkugeln und die Lipizzaner zusammen. Wirklich still sitzen kann da kein Mensch, auch wenn er vom Vortag noch einen sitzen – äh – haben könnte – eventuell, vielleicht, möglicherweise … es war ein bisschen rauschig. Strauss hat nicht nur den Nerv seiner Zeit getroffen, er hat weit darüber hinaus Musik geschaffen, die direkt ins Herz geht und sich nicht am Hirn vorbeischwindeln muss – sie wird wohl nie an Aktualität verlieren. Allein der Radetzkymarsch ist ein Kunstwerk für sich – ein Marsch aber doch nicht – weil er so viel Freude vermittelt. Man muss kein Jahr mehr warten, um sich der Glückseligkeit hinzugeben.

NEU

komponierten „Elisabethenklänge“. Und auch in den folgenden vier Lebensjahrzehnten veranstaltete Johann Strauss im Prater immer wieder großartige Festkonzerte für sein nicht nur Wiener Publikum. „Es kann keinen besseren Ort für die Johann Strauss Concert Shows geben als den Prater“, schwärmt Johannes Martschin, CEO der Tritsch-Tratsch Veranstaltungs GmbH. „Wir bieten unseren Gästen die schönsten Wiener Walzer- und Operettenklänge kombiniert mit traditioneller Wiener Heurigen Kulinarik. So sind unvergessliche Konzertabende mit Original Wiener Johann Strauss Feeling im Gala-Spiegelzelt garantiert.“

Facts&Figures Die Konzerte finden ganzjährig statt. Das Investitionsvolumen für die neue Praterattraktion „Tritsch-Tratsch“ beträgt 1,7 Millionen Euro. „Wir werden zunächst an rund 200 Tagen im Jahr spielen und erwarten im ersten Jahr über 30.000 Besucherinnen und Besucher. Im Strauss-Jahr 2025 rechnen wir dann mit mehr als 50.000 Gästen, die unsere Konzertshows besuchen“, sagt TritschTratsch Director Philipp Grünbacher.

KARTEN SICHERN! Die erste Strauss Show hat am 14. Oktober nicht nur die österreichische Herzen höher schlagen lassen. Ab jetzt kann man sich für jeden Samstag, Sonntag, Dienstag und Donnerstag Karten sichern. Konzertbeginn ist jeweils 19:30 Uhr, für Hungrige startet die Heurigen-Kulinarik bereits ab 18:30 Uhr. Es gibt Sitzreihen im Parterre (€ 59,-) Plätze an Superior Tables sowie in exklusive Logen (€ 119,- hier sind die Menüs bereits im Preis inkludiert). 1 www.tritsch-tratsch.com

Herbstliche Köstlichkeiten Herzhafte Knödel á 60 g als Beilage oder vegetarische Hauptspeise Gschmackiges Wildragout wirthauserprobt Produziert in höchster Qualität in Österreich

Alles für den GAST 11. – 15. November Halle 10 | Stand 1038

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www.bauernland.at

Österreichs älteste Küchenchefin eröffnet mit 82 Jahren neues Restaurant Ihr vietnamesisches Restaurant VINA in Graz ist mit 1 Falstaff Gabel ausgezeichnet. Aufgrund des großen Erfolgs eröffnet Thi Ba Nguyen gemeinsam mit Sohn Robert Nguyen nun neu in der Grazer Innenstadt.

Am 21. Oktober wird nun der neue Standort des VINA in der Kalchberggasse 7 in der Grazer Innenstadt eröffnet: Ein in olivgrün gehaltenes architektonisches Meisterwerk, verwirklicht vom bekannten - 94 -

Grazer Architektur-Studio INNOCAD, mit 80 bis zu maximal 120 Sitzplätzen, dekorativen Bar- und Loungebereich sowie einer Pflanzenwand als Blickfang und direktem Bezug zur vietnamesischen Natur. Betrieben wird auch das neue VINA Restaurant von Robert Nguyen (41), dem Sohn der erfolgreichen Küchenchefin. „Meine Mama hat als älteste von zehn Geschwistern schon immer für alle gekocht. Sie liebt es und genießt jeden Tag in der Küche“, erzählt Robert Nguyen. Er selbst wurde in Graz geboren, seine Mutter kam 1981 als Flüchtling von Vietnam nach Österreich. „Zuhause wurde immer vietnamesisch gekocht, für uns ist das ein Stück kulinarische Heimat. Dass wir diesen Genuss für so viele Menschen in unserem neuen Restaurant weitergeben dürfen, erfüllt uns mit Freude.“ Die Mama als Küchenchefin, der Sohn als Betreiber und Gastgeber – zu diesem Duo kommt im neuem VINA Restaurant ein Team von rund einem Dutzend Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Die meisten davon stammen aus Vietnam. Robert Nguyen: „Die originale Küche

Fotos: Phil Lihotzky

ine so authentische vietnamesische Küche erlebt man in Österreich wohl kein zweites Mal: Denn hinter dem Herd des neuen VINA in der Grazer Innenstadt steht mit der 82-jährigen Thi Ba Nguyen eine vietnamesische Spitzenköchin mit mehr als sieben Jahrzehnten Kocherfahrung. Klassiker der vietnamesischen Küche wie „Tôm Sốt Me“ (Black Tiger Garnelen in süß-saurer Tamarindensauce) oder „Bò nướng bánh hỏi“ (gegrilltes Bio-Rindfleisch mit gedämpften Reisnudeln, Erdnüssen und Fischsauce) hat sie tausendfach gekocht und die geheimen Rezepte über die Jahrzehnte perfektioniert. Ihre Kochkunst wird aktuell sogar mit einer Falstaff Gabel ausgezeichnet, damit ist sie die älteste Spitzen-Chefköchin Österreichs. Die Fangemeinde der rüstigen Küchenchefin wuchs in den vergangenen Jahren so stark an, dass das alte, kaum 30 Sitzplätze fassende VINA zuletzt aus allen Nähten platze.

Genuss nehmen wir persönlich. Cocktails serviert, einmal pro Monat wird ein DJ auflegen. Am meisten auf den Start freut sich Mama Thi Ba Nguyen: „Die Gäste sind alle wie meine Kinder. Mir ist wichtig, dass es ihnen schmeckt, dass sie satt werden und zufrieden sind!“ Geöffnet hat das neue VINA Restaurant in der Kalchberggasse 7 ab 21. Oktober täglich von Dienstag bis Samstag von 11:30 bis 15 Uhr und von 17 Uhr bis 22 Uhr bzw. in der Bar bis 24 Uhr. Der alte Standort im Bezirk Gries wird nicht mehr weiterbetrieben. 1 www.vina-restaurant.at

wedl.com

können wir natürlich am besten mit jenen umsetzen, die den Geschmack Vietnams von Kindheit an am Gaumen tragen.“ Gekocht wird mit großteils regionalen und biologischen Produkten. Wie bei der berühmten vietnamesischen Rinderbrühe „Phở Bò“, die klassisch mit Reisbandnudeln und Bio-Rindfleisch serviert wird und eines der beliebtesten Gerichte des VINA ist. Auch die Weinkarte zeigt eine gute Auswahl von Weinen ausgezeichneter Winzer von Karl Schnabel (Gault&Millau Ausnahmewinzer 2020) bis zum steirischen SauvignonBlanc-Weltmeister Weingut Kodolitsch. An der Bar werden vietnamesisch inspirierte

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HOT SPOT GOLDENE BIRN Höchster Neueinstieg Österreichs: 3,5 Hauben für die „Goldene Birn“ in Graz. „Ein kulinarisches Aushängeschild der Extraklasse“: Der „Große Restaurant & Hotel Guide“ kürt das Restaurant „Zur Goldenen Birn“ im Parkhotel zur neuen Nummer 1 in Graz. Küchenchef Alexander Posch feiert die Bewertung mit neuem Menü.

Inspiration für das neue Menü geben wie immer Anekdoten aus den vergangenen Jahrhunderten der Kronländer Österreichs. Alte Rezepturen werden mit frischen Ideen und neuen Techniken modern interpretiert. Sie sind zugleich eine Hommage an die lange Geschichte des Hauses, das seinen Ursprung vor 450 Jahren im „Gasthaus Zur Goldenen Birn“ hatte. Die Gerichte tragen Namen wie „Die Goldene Ente des Teufels“ (Gebackene Ente, Eierschwammerl, Speck), „Venedig in Wien“ (Saibling, Salsa Verde, Wagyu) oder „Giraffentorte“ (Steinpilz, Kakao, Heidelbeere) und sind - 96 -

allesamt handwerklich aufwändige Kreationen, die von den Köchen Alexander Posch, Jan Eggers und Patrick Slamanig persönlich an die Tische gebracht werden. Der „Große Restaurant & Hotel Guide“ lobt die Küche der „Birn“ als authentisch und filigran mit virtuosen Ideen und schreibt von einem „kulinarischen Aushängeschild der Extraklasse“ für Graz. „Die Küche und die Geschichte der Kronländer eröffnet uns ein weites Spielfeld der Kulinarik von Ungarn bis an den Hafen von Triest und sogar noch darüberhinaus“, sagt Hotelchef und Gastgeber Philipp Florian. Geschmäcker, die zum Beispiel das Signature Gericht „Goldene Birn“ vereint: ein elegant inszeniertes und tiefsinniges Aromenspiel von der ungestopften ungarischen Gänseleber über die österreichische Birne bis hin zum Meereskrebs. Insgesamt umfasst das neue Menü im Restaurant „Zur Goldenen Birn“ 9 Gänge umrahmt von rund 10 weiteren Happen und kleinen Gerichten wie Austerngulasch oder „Sisis Koks“ als Erfrischung vor dem Hauptgang. Das Menü kostet 170 Euro pro Person. Reservierungen sind möglich von Donnerstag bis Samstag zwischen 18 und 20 Uhr. 1 www.zurgoldenenbirn.at

Fotos: Philipp Lihotzky / Jürgen Schmücking

s ist die erste offizielle Bewertung für das neue Grazer Gourmetrestaurant „Zur Goldenen Birn“ und zudem der höchste Neueinstieg Österreichs in diesem Jahr im internationalen „Großen Restaurant & Hotel Guide“: Mit einer Bewertung von 3,5 Hauben liegen Küchenchef Alexander Posch und sein Team noch vor dem Restaurant „Artis“ mit Philipp Dyczek (3 Hauben). Die soeben veröffentlichte Bewertung im renommierten Restaurantführer, der die besten Adressen für Deutschland, Schweiz, Südtirol und Österreich auflistet, nimmt man sich in der „Birn“ nun zum Anlass, um ab sofort ein neues Gourmetmenü zu servieren.

AFDG Salzburg 2023 11. – 15. November Halle 10 / Stand 326 (mit Fa. Recheis)

KEINE TRÄNEN – KEIN GERUCH

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WERBUNG, Fotos: Wedl Handels-GmbH / Shutterstock

Post aus UNKEN

Der Name Wedl spricht sich Rum Rum hat in den vergangenen Jahren wieder vermehrt an Beliebtheit gewonnen. Durch seine besondere Vielseitigkeit ist er ein Must-have in allen Bars. Die Geschmacksnoten reichen von süßlich über herb bis hin zu einzigartig weich. In Kombination mit weiteren Zutaten lassen sich damit außergewöhnliche Cocktails aller Art kreieren. Doch auch pur erwarten Fans der Spirituose herrliche Genussmomente. Egal, welche Kombination oder welches Aroma beim Rum bevorzugt wird – bei Wedl ist durch die große Auswahl für jede Richtung etwas geboten.

1 www.wedlkaffee.com - 98 -

lorian Unseld werkt an einem Ort, zu dem man muss. Der Post-Family Resort (junior) Chef, kocht in seinem Familienhotel auf Hauben Niveau.

Unüblich für einen Betrieb der auf Family setzt. Unseld glaubt mehr an „Food“ als an „Fast“ und so ist auch seine Küche. Das hohe Niveau der Küche ist nicht zu kompliziert – der Gast ist auf Urlaub und will nicht überfordert werden. Und doch ist das Haus breit aufgestellt, man erlaubt sich einen Blick nach Asien oder frönt inneren Werten – obwohl der Verzehr von Innereien für viele einen gastronomische Grenzgang darstellt, vertrauen die PostGäste auf Unseld.

Neben „Food“ spielt „Beverage“ eine tragende Rolle in Unkens Post. Die Champagnerkarte glänzt mit 25 Positionen, bei Bier legt Restaurantleiter Jürgen Hüttenmeyer den Schwerpunkt auf Craft-Spezialitäten und im Keller warten hunderte Flaschen darauf von kundigen Eltern erweckt zu werden. Kurzum und aller Unkenrufe zum Trotz ist die Post ein kulinarischer Hotspot. Das liegt nicht nur an der Erfahrung der Älteren im Team, sondern auch an der Förderung der Jungen und neuen Mitarbeiter. Deren Weiterbildung und diverse Besuche bei Lieferanten machen Wein, Fleisch, Gemüse oder Brot nicht nur für sie zu

Fotos: POST Familien Resort

DOS MADERAS – DIE GESCHICHTE EINER SPIRITUOSE Seinen Ursprung hat das beliebte Getränk in der Karibik, von wo Seefahrer den Rum nach Europa brachten. Seitdem wurde immer weiter an einer perfekten Herstellung und Lagerung gearbeitet. Eine Marke, welche die Geschichte des Rums sehr bereichert hat, ist „Dos Maderas“, den das Unternehmen Williams & Humbert herstellt. Mit Noten von Rosinen, Datteln und Karamell, der angenehmen Süße und dem leicht trockenen Abgang ist es eine klare Empfehlung für alle Rum-Liebhaber. Nur ausgesuchte, hochwertige Destillate aus Guyana (Demerera Rum) und Barbados werden zum „Dos Maderas“ vermählt. Die insgesamt zehnjährige Reifelagerung erfolgt nur zum Teil der Karibik, ehe die Spirituose in Spanien vollendet wird. Hierfür werden Fässer verwendet, in denen zuvor 20 Jahre lang Sherry-Wein gelagert war. Dadurch wird dem Rum ein einzigartiger Geschmack verliehen. Mehrere Gold- und Silberauszeichnungen bestätigen die hohe Qualität des „Dos Maderas“.

Es gibt besondere Orte an denen Menschen dem Besonderen, besonders gut begegnen können. Das gilt für Tempel und Kirchen aber auch für Orte der Gastfreundschaft. Der Ort kann einfach nur gut gelegen sein oder man muss einfach hin.

EIN STEIRISCHES FA M I L I E N U N T E R N E H M E N

Besonderheiten. Die entstehende Wertschätzung überträgt sich sowohl auf junge, wie auf erwachsene Gäste. Das POST Family Resort zählt zu den besten Familienhotels in Österreich. Ein besonderes Highlight ist der „Adults-Only-Spa“ auf dem Dach mit herrlichem Blick auf die Umgebung. Ein spezieller Ort für Erwachsene, an dem keine Abstriche gemacht

werden müssen. “Wir sind viel mehr als „nur” ein Kinderhotel. Mit unserem Konzept aus umfangreicher Kinderbetreuung, dem weitläufigen Wellness-Areal für Erwachsene und der vielfältigen Natur, sowie hochklassiger Kulinarik, findet bei uns jeder Gast den Lieblingsort, an dem er oder sie am besten zur Ruhe findet.”, betont Hotelier Florian Unseld. 1 www.post-familyresort.com

Kaiserschmarrn

vo n Hand gefertigt

 Das Original  Jürgen Hüttenmeyer (49) Restaurantleiter und Head Sommelier im POST Family Resort sowie Biersommelier und Diplom-Käsesommelier.

Florian Unseld (31) Junior- und Küchenchef im 4-Sterne Superior Hotel POST Family Resort/Unken.

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WERBUNG, Fotos: WEINBERGMAIER GmbH

Genussvoll durch den Herbst:

Bauernlands neue Knödelvariationen!

KNOW HOW NOW!

Herbstzeit ist Knödelzeit – Zeit für schmackhafte Abwechslung auf den Tellern. Die österreichische Traditionsmarke Bauernland präsentiert neue, köstliche Knödelvariationen im handlichen 60-g-Format für den Herbst. Sie eignen sich als vielseitige Beilage wie auch als vegetarisches Hauptgericht. Die flaumigen Knödel passen perfekt zur Saison und reichen von Steinpilzen, Käse über Erdäpfel bis hin zur Preiselbeere.

Die Produkte sind schnell zubereitet, vielseitig einsetzbar, einfach zu portionieren und reduzieren darüber hinaus die Lebensmittelverschwendung. Erhältlich sind die Knödel im praktischen 2,1 kg Beutel. Weitere Infos zu den Produkten finden Sie unter: 1 www.weinbergmaier.at

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Trends sind dazu da, um sie umzusetzen. Das ist nicht immer leicht, denn oft fehlt das Know-how. Unilever sorgt seit einigen Jahren, dafür am Weg zum Gast nichts verloren geht und Trends wahrhaftig ankommen. Profis unterstützen Profis nach dem Motto: „Man lernt nie aus“.

st man nach drei Jahren Lehre ein Koch? Das eine ist die „Berufs Befähigung“, ein rechtlicher Rahmen, der es ermöglicht hinterm Herd zu stehen. Wer eine ordentliche Lehre hinter sich hat, weiß aber, dass man nie auslernt, dafür ist die Genuss-Welt einfach zu groß. Anlässlich einer Fortbildungsveranstaltung der Unilever Food Solutions durfte PROST zusehen, wie professionell die Zubereitung asiatischer Gerichte an Interessierte Profis vermittelt wurde. Kok-Kin Chan, Innovation Chef/ UnileverFood Solution, vermittelte sein Wissen, indem er z. B. verschiedene asiatische Saucen zur Verkostung reichte,

die Tricks einiger Gerichte aufdeckte und anhand von Verkostungen, sowie tatkräftiger Unterstützung der Anwesenden, für asiatische Geschmacksrichtungen begeisterte. Für Rebecca Widerin/Unilever Austria, ist Unilever nicht nur ein Produzent der Produkte verkauft – Das wäre zu wenig. Die Food Solutions unterstützen Kollegen auf ihrem Weg der eigentlich das Ziel ist, denn die Ausbildung hört wie gesagt nie auf. Hinter dem umfassenden Programm stehen Chefs, die ihr Wissen gern weitergeben und das in einer Art und Weise, die ihre Kollegen auf Augenhöhe anspricht. Ein

Fotos: Photo Simonis

Bauernland steht für erstklassige, hausgemacht schmeckende Qualitätsprodukte aus der Heimat. Neben den Klassikern ergänzen nun vier neue Knödel das Sortiment: Steinpilzknödel: Flaumige Semmelknödel mit Steinpilzen und würzigem Käse, als Beilage oder fleischloses Gericht mit Butter und Parmesan. Käseknödel: Semmelknödel mit exquisitem österreichischem Käse, vielseitig einsetzbar als Beilage, Suppeneinlage oder Snack. Erdäpfelknödel: Lockerer, flaumiger Kartoffelteig, vegan und klassisch als Beilage. Preiselbeerknödel: Zarter Kartoffelteig mit süßherber Preiselbeerfüllung, perfekt zu pikanten oder süßen Gerichten.

SELEZIONE ORO CHEF FÜR COOK & CHILL ENTWICKELT

PERFEKT FÜR DOUBLE COOKING

Kok-Kin Chan entführte die Teilnehmer in die asiatische Küche und weit über „umami“ hinaus. (Bei Umami Glutamat handelt es sich um Glutaminsäure, die ein natürlicher Bestandteil von z. B. Oliven, Tomaten, Hefe, Pilzen sowie eiweißhaltigen Nahrungsmitteln ist.)

✓ Premium-Hartweizengrieß ✓ Formstabil bei langen Standzeiten ✓ Perfekte „al dente“-Textur

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Rebecca Widerin freut sich über den Erfolg jeder Veranstaltung im Haus: Das Interesse wird immer größer, nicht zuletzt weil der Markt das verlangt.

Tag im Chefmanship Center in Wien ist gut investiert – so geballtes Wissen wird selten so unkompliziert vermittelt. Die entwickelten Rezepte stammen vom den Köch:innen der Unilever Food Solutions aus der ganzen Welt! Mit über 250 Chefköch:innen in mehr als 70 Ländern unterstützt das Unternehmen dabei, zeitgemäße Rezepte zu kreieren, die den lokalen Anforderungen entsprechen. Die

Idee dabei ist, bereit für die Zukunft zu sein. Mitgedacht sind dabei auch aktuelle Herausforderungen wie zum Beispiel der Personalmangel oder die steigenden Kosten für Energie oder die Zutaten. Der Onlineauftritt ist eine Klasse für sich und könnte der erste Schritt für Ihre Zukunft sein – klicken Sie rein! 1 www.unileverfoodsolutions.at

Neues Sortiment bei Ardo: Avocado-Würfel und Maisrippen

AVOCADO-WÜRFEL Unsere Avocados sind perfekt gereift und daher sehr gut geeignet, um Guacamole zuzubereiten. Aber sie zeigen auch, wie wertvoll sie in vielen Gerichten (Wraps, Sandwiches, Salate, usw.) und Formen (in Stücken, püriert, usw.) sein können. Verwenden Sie sie zur Zubereitung von Guacamole oder als wesentliche Zutat einer Poke-Bowl. Art n°: 10002443 – 10 x 1 kg Einfach auftauen. 100% Gebrauchskomfort. MAISRIPPEN Die leckere Maiskolben sind in vier Stücke geschnitten. Die super süßen Maiskolben rollen sich bei der Zubereitung ein, was dem Gericht eine schöne zusätzliche Note verleiht. Art n°: 10002471 – 4 x 2.5 kg Ideal zum Grillen, im Salat oder zum Servieren mit einer frischen Dip-Sauce. 1 www.ardo.com - 102 -

Alles für den Gast Stand 10-0305

Besuchen Sie uns!

WERBUNG, Foto: Ardo Coordination Center N.V

Ardo produziert hochwertige, frisch gefrorene Gemüse, Kräuter und Früchte für einen weltweit wachsenden Markt. Nun wurde das Sortiment erweitert.

WERBUNG, Foto: Holzmann Feines vom Land GmbH & Co KG

Fix & Fertig Zwiebel als High-Convenienceprodukt Die Zwiebel ist ein Gemüse, das in unzähligen Gerichten und in den Küchen jeden Tag zum Einsatz kommt. Doch die Vor- und Zubereitung von frischen Zwiebeln ist mit Aufwand, Geruch und hohem Energieverbrauch verbunden. Selbst Tränen lassen sich manchmal nicht vermeiden. HOLZMANN Zwiebel-Produkte erleichtern die Zubereitung! Roher Zwiebel wird von vielen Gästen abgelehnt. Grund dafür sind unangenehmer Mundgeruch nach dem Verzehr, der scharfe Geschmack oder eine Unverträglichkeit von rohen Zwiebeln. Die HOLZMANN ZwiebelProdukte sind für jeden leicht verträglich: unbeschwerter Zwiebelgeschmack ohne Zwiebelgeruch! Gedünstete und gebräunte Zwiebel sind ideal für viele Gerichte wie Gulasch, Knödel, Rostbraten, Käsespätzle. Karamellisierte Zwiebeln eignen sich hervorragend für Burger, Pizza und Sandwiches oder in Salaten und Bowls.

DIE VERARBEITUNG WIRD ZUM VERGNÜGEN Alle Zwiebelprodukte sind in versiegelten Beuteln zu 3 kg abgepackt und pasteurisiert. Sie sind hygienisch sicher, sparen Lagerplatz und Transportgewicht. Bei gekühlter Lagerung gilt ein MHD von 120 Tagen. Nach dem Öffnen sind sie gekühlt in 7 Tagen zu verbrauchen. Die Verkaufseinheit umfasst 5 Beutel à 3 kg pro Karton. Gebräunte Zwiebeln sind auch in der praktischer 1 kg Eimerverpackung erhältlich. Bei gekühlter Lagerung gilt hier ein MHD von 90 Tagen.

Vorteile: • Aus 100 % frischen Zwiebeln • Fix und fertig: geschält, geschnitten, gedünstet oder mit Pflanzenöl gebräunt • Lange Haltbarkeit • Besser verträglich als rohe Zwiebeln: keine Blähungen oder Mundgeruch • Spart Zeit: keine aufwändige Vorbereitung, jederzeit verfügbar • Kein Abfall 1 www.holzmann-fvl.at

DER W O W-FA K TO R FÜ R IH RE K A R TE!

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Ein US-Star als Pasta-Patty

BURGER UNLIMITED – MAC’N’CHEESE Burger, Burger, Burger – die große Liebe hält! Doch Gäste haben höhere Ansprüche und wünschen sich mehr Abwechslung und Auswahl. Gefragt ist, wer auf individuelle Ernährungsvorlieben und kulturelle Präferenzen eingeht, wer gute Qualität mit Kreativität verbindet und auch mal mit außergewöhnlichen Angeboten überrascht. So sind kulinarische Einflüsse aus unterschiedlichen Kochkulturen und Länderküchen der Welt bei Food- und Burger-Liebhabern ein Dauertrend. All die genannten Anforderungen erfüllt der neue Mac’n’Cheese Burger. Eine mutige und originelle Interpretation einer All-American-Leibspeise: Maccaroni und schmelzender Käse (Mac’n’Cheese) in knuspriger Mais-Weizen-Panade und mild scharf gewürzt. Vegetarisch, vorgebacken und mit langer Standzeit ist dieses Ausnahme-Patty ein Multitalent für die Burger-Karte, aber auch als Topping auf einem Beef-Patty oder Side Dish. 1 www.salomon-foodworld.com

Crème de la Crème

Österreichs einziges 1 Liter Bio Schlagobers Das SalzburgMilch Bio Premium Schlagobers mit 32 % Fett für den leicht fettreduzierten Genuss ist Österreichs einziges 1 Liter Schlagobers in Bio-Qualität und somit ideal für die anspruchsvollen Bedürfnisse von Gastronomie, Großverbrauchern und Eisdielen. Es wird aus 100 % gentechnikfreier, regionaler Biomilch hergestellt, die nach den Richtlinien der einzigartigen SalzburgMilch Tiergesundheitsinitiative gewonnen wird. Dank seiner Vielseitigkeit und der besonders cremigen Konsistenz ist es die köstliche Krönung für allerlei pikante und süße Kreationen. Das Bio Premium Schlagobers ist Teil des breiten SalzburgMilch Bio Premium Sortiments, das mehr als 40 Milch- und Käseprodukte in Bioqualität umfasst. Mehr dazu auf: 1 www.milch.com/bio

Premiumqualität

Kartoffelknödel Neu: Premium-Kartoffelknödel Ganze Kartoffeln verleihen den Knödel-Klassikern einen natürlichen Kartoffelgeschmack und eine lockere Textur – man schmeckt den Unterschied! Neu: Premium-Süßkartoffelknödel Meisterfrost hat nun als Alternative zum Kartoffelknödel einen Süßkartoffelknödel auf den Markt gebracht. Die süße und leicht nussige Note der Süßkartoffeln, die ihren Ursprung im tropischen Südamerika hat, bestimmen den Geschmack der Süßkartoffelknödel. Hervorragend eignen sich die beiden neuen Premium-Knödel als Beilage zu knuspriger Entenbrust, Martini-Gansl oder auch klassisch zu Schweine- und Rinderbraten sowie weiteren Wildgerichten.

1 www.meisterfrost.at

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Zeitliche Flexibilität

Kaltquellende Cremesuppen Nannerl hat den Großteil seines hochwertigen Culinarium-CremesuppenSortiments auf kaltquellende Zubereitung umgestellt. Neben der warmen Zubereitung (das Trockenprodukt wird einfach in heißes Wasser eingerührt) ist jetzt eine kaltquellende Zubereitung möglich, die die Zubereitung vom Aufwärmen bzw. Servieren zeitlich entkoppelt. Das ermöglicht vor allem bei Stations- und Massenverpflegung eine immense Einsparung an Zeit und Aufwand. 1 www.nannerl.at

Festliche Genussmomente

Handgemachte Auswahl einfach umgesetzt Eine bunte Keksauswahl darf in der Vorweihnachtszeit nicht fehlen. Resch&Frisch bieten mit der Klassischen Keksvariation, der Exklusiven Keksvariation und dem Glutenfrei-Teegebäck eine Mischung für jeden Einsatzbereich an. Die Kekse werden in liebevoller Handarbeit gefertigt und sind schnell einsatzbereit: Einfach auftauen und servieren. Wie wäre es mit einem Teller Keksen an der Rezeption? Auch als süße Betthupferl in den Zimmern sind die Köstlichkeiten beliebt. 1 www.resch-frisch.com

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Hochleistungspasta, entwickelt für die Gastronomie

BARILLA SELEZIONE ORO CHEF Mit dem Produktportfolio von Barilla SELEZIONE ORO CHEF bietet Barilla eine große Auswahl der beliebtesten italienischen Pasta-Formen wie Spaghetti N.5, Fusilli, Pennette Rigate sowie spezielle regionale Pasta-Formen wie die ligurische Trofie, die sizilianische Casarecce oder die pugliesische Orecchiette. Dank der speziellen Produktionstechnik ist diese Pasta-Range perfekt zum Vorkochen und Regenerieren geeignet – somit perfekt um al-dente Pasta zu servieren. Die Tofie ist eine typische Pastaspezialität aus der Region Ligurien. Die elegante spiralenförmige Pasta-Form verleiht Trofie eine einzigartige Konsistenz, die durch die raue Oberfläche unterstützt wird. Traditionell wird die Trofie mit einer Kombination aus Pesto Genovese, Kartoffeln und Bohnen und mit frisch geriebenem Parmesan serviert. 1 www.barillaforprofessionals.com

Plant-Based und erstaunlich lecker

Chili Cheezz Nuggets

Ihr Geschmack ist von herkömmlichen Chili Cheddar Cheese Nuggets kaum zu unterscheiden. Das macht sie zu einer echten Alternative für alle, die lieber auf tierische Produkte verzichten oder zumindest weniger davon konsumieren wollen. Sie sind perfekt als Snack, für eine bunte Platte, einen Salat oder als Beilage. Am besten selbst probieren! 1 www.aviko.at

Alles für den Gast Stand 10-0439

Eurogast

Bildnachweis: Shutterstock

Plant-Based Chili Cheezz Nuggets von Aviko sind schön knusprig und haben eine zart schmelzende Füllung mit pikanten Jalapeño-Stückchen. Sie werden mit Potato Cheezz hergestellt, einer neuartigen Käse-Alternative auf Kartoffel-Basis, die eigens von Avikos Schwester-Unternehmen Rixona entwickelt wurde.

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Es ist höchste Zeit für einen Wandel gegen den Klimawandel. Wir alle tragen Verantwortung. Für uns. Für unsere natürlichen Ressourcen. Für kommende Generationen. Achtsamkeit und ein reflektierter Umgang sind vor allem auch in der Ernährung das Gebot der Stunde. Als tragende Säule neben Energie- und Mobilitätswende kann jeder einzelne etwas bewirken. Initiativen, die Köch:innen wie Konsument:innen dabei unterstützen, sind höchst willkommen.

m zu verstehen, worum es eigentlich im Kern der Sache geht, bedarf es zu Beginn einer Begriffsdefinition. Unter Klimawandel versteht man die andauernde Erwärmung bzw. Abkühlung des Erdklimas. In Abgrenzung zum Wetter ist die Dauer über eine längere Periode anzusehen und hat nichts mit der täglichen kurzfristigen Veränderung der Temperatur zu tun. Entscheidende Faktoren sind Temperatur, Niederschlag und Meeresströmung. Schwankungen und Abweichungen wurden in den letzten Jahrzehnten beobachtet, dokumentiert und gelten durch Studien global als erwiesen. Als Hauptursache gilt der Treibhauseffekt, der aufgrund der Industrialisierung und der damit einher-

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gehenden erhöhten CO2-Menge, die in die Atmosphäre gelangt, befeuert wird. Dabei hat der Mensch seine Finger maßgeblich im Spiel. Entwaldung und die Verbrennung fossiler Energien wie Kohle und Erdöl sind nur einige Beispiele für unser aller Zutun. Heute lässt sich die höchste CO2-Konzentration seit mindestens 15 Millionen Jahren messen und im weltweiten Durchschnitt ist die Temperatur bereits um mehr als ein Grad gestiegen. Die Folgen: fatal! Luftverschmutzung, das Verschwinden von Landstrichen durch den Anstieg des Meeresspiegels, ein Aussterben ganzer Pflanzen- und Tiergattungen sowie Wetterextreme sind nur einige wenige davon.

Fotos: iStock – Mikhail Spaskov / diignat / Smederevac

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DIE EIGNE MACHT DER VERÄNDERUNG Nur zu oft neigt man dazu, unangenehme Phänomene einfach zu verleugnen oder sie jemandem anderen zuzudeuten. Dass wir alle aufgefordert sind, mit unserem täglichen Tun gegen den Klimawandel anzugehen, sollte uns schön langsam in Fleisch und Blut übergehen. Apropos Fleisch. Veganismus wird oftmals mit einem nachhaltigen Lebensstil verknüpft. Ein aktueller Bericht des Good Food Institutes Europe bescheinigt dem europäischen Markt einen regelrechten Boom in Sachen pflanzlicher Kost. Insgesamt betrug das Wachstum 42 % im Zeitraum zwischen 2020 und 2022. Im vergangenen Jahr wurde mit vegan gekennzeichneten Lebensmitteln ein Umsatz von 5,8 Milliarden Euro erzielt. Den größten Anteil daran haben Milchersatzprodukte. Doch pflanzenbasiert allein reicht bei Weitem nicht aus. Unsere Nahrung sollte – zugunsten eigener wie planetarer Gesundheit – weitestgehend bunt, saisonal, regional, naturbelassen und nährstoffreich sein. Wenn tierisch, dann bitte nach höchstmöglichen Standards und nach dem Nose-to-Tail-Prinzip. Generell sollte „zero Waste“ an der Tagesordnung sein. Auch wäre Selbstgemachtes Industriellem grundsätzlich vorzuzuziehen. RICHTUNGSWEISENDE BEWEGUNGEN Klimagesundheit ist kein isoliertes Phänomen, das nur den Konsumentinnen und Konsumenten oder der Politik zugeordnet gehört. Jede Instanz hat das ihrige in Verantwortung zu nehmen. Die Kampagnen und Bemühungen sind nicht erst seit „Fridays for Future“ in aller Munde. So haben zum Beispiel Erzeuger:innen, Händler:innen und Industrie erkannt, dass eine Kehrtwende gewinnbringend in jeder Form sein kann. Die Ernährungsorganisation ProVeg macht beispielsweise mit der Aktion „0 % fürs Klima“ auf die unterschiedlichen Mehrwertsteuersätze für pflanzliche Alternativen und ihre konventionellen Äquivalente aufmerksam. Immer mehr Unternehmen und Dienstleister setzen mittels restriktiver CO2-Maßnahmen, die weit über die gesetzlichen Vorgaben hinaus gehen, starke Zeichen.

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Auch im Foodservice tut sich einiges. Der Frische-Convenience-Anbieter Hilcona erweitert seine Rezeptdatenbank um einen CO2-Score. Dieser wurde wissenschaftlich vom Eaternity Institute begleitet. Dieses ist weltweit führend im Lebensmittel-Rating im Hinblick auf den Einfluss der einzelnen Komponenten auf die Umwelt. Damit bekommt das Thema Nachhaltigkeit einen kräftigen Schub. Die über 600 Hilcona Profiküchen-Rezepte in unterschiedlichen Sprachen können über eine cloudbasierte Datenbank einfach gefiltert werden. Der Zugang erfolgt über die Homepage des Hilcona Foodservice und ist frei zugänglich. Hilcona Projektleiter Axel Dröge erklärt, wie es funktioniert: „Wir verknüpften die bereits bewährte Klimadatenbank von Eaternity mit - 109 - 109 -

Handel im (Klima-)Wandel: Auch in Sachen Mobilität und Distribution setzt ein Umdenken ein. Nachhaltigkeit wird von der Kür zur Pflicht.

der umfangreichen Rezeptdatenbank des Hilcona Foodservice. Durch diesen gemeinsamen Austausch der beiden Systeme besteht die einmalige Möglichkeit, dass sich Köche auf einfachste Art und Weise aktiv und ohne Genussverzicht für die Umwelt engagieren können.“ Gemäß dem Eaternity Institute ist heute ungefähr ein Drittel der weltweiten CO2-Emissionen der Ernährung zuzuschreiben. „Das ist in etwa doppelt so viel wie der gesamte Privatverkehr heute an CO2 weltweit erzeugt“, erklärt Manuel Klarmann, CEO und Co-Founder von Eaternity. Zukunftsperspektiven schaffen und Köchinnen und

Köchen Werkzeuge an die Hand geben, um die Veränderung selbst in Verantwortung zu nehmen – darum geht es beim Schulterschluss für mehr Nachhaltigkeit in der Branche. Ein weiterer entscheidender Akteur in Sachen Klimagerechtigkeit und -schutz ist die Landwirtschaft. Das Potenzial dafür ist groß. Ein gesunder Boden ist entscheidend für das Nährstoff- und Wasserspeicherpotenzial und sichert die Lebensmittelversorgung. Biodiversität, artgerechte Nutztierhaltung und Kreislaufwirtschaft sind nur einige wenige Stichpunkte auf der Agenda. Gefordert wird auch die Steigerung des Anteils hochwertiger produzierter und ausgewogener Lebensmittel in öffentlichen Einrichtungen. Im gleichen Atemzug machen immer mehr Gastronomen und Zulieferer in Sachen Klimawende mobil. Von vollelektrischen Flotten über bewussten Verzicht bis hin zu entsprechenden Zertifizierungen – die Zeichen stehen auf Umbruch. Das tut dem Genuss keinen Abbruch. Vielmehr ist es ein Aufbruch verkrusteter Strukturen. Genau was wir brauchen, damit unsere Erde heilen kann.

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Weltpremiere: Wenn Genuss, Kulinarik, Innovation und Maßnahmen gegen den Klimawandel harmonieren. GENUSS UND KULINARIK – NEUE ALLIANZ FÜR EHRLICHEN GENUSS „Die Küchenchefs können dank der cloudbasierten Rezeptdatenbank nach dem CO2Score die Rezepte filtern. Selbstverständlich

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es aber auch möglich, die Suche zusätzlich nach kulinarischen Schlüsselwörtern, Kategorien, usw. zu kombinieren. Sogar nach dem Nutri-Score kann gefiltert werden. „Wir haben in den vergangenen Monaten intensiv daran gearbeitet, Konzepte zu überdenken und Zukunftsperspektiven zu schaffen. Die Köche haben es in der Hand, den ‚Change‘ heute schon umzusetzen“, betonte Axel Dröge. „Der neue CO2-Score des Hilcona Foodservice bringt einen grossen Mehrwert für unsere Kunden und einen weiteren Baustein im Bereich der Nachhaltigkeitsstrategie der Bell Food Group“, erläuterte Adriano Saccon, Marketingleiter Foodservice/ Hilcona. „Es zeigt einmal mehr, dass die Hilcona Gruppe nicht nur mit innovativen Produkten im Trend liegt. Wir stellen für unsere Kunden jeden Tag perfekte Lösungen zur Verfügung, die dem Zeitgeist entsprechen. Nachhaltigkeit ist besonders im Kontext mit dem Klimawandel wichtig“.

MEHR ALS DIE HÄLFTE CO2 AUS DER LEBENSMITTEL-ERZEUGUNG SPAREN Wenn die Küchenchefs mehrheitlich schmackhafte Gerichte mit dem Klima-Score 3 Sterne anbieten, wird dadurch mehr als die Hälfte CO2 aus der Lebensmittel-Erzeugung eingespart. Laut dem Eaternity Institute stammen heute zirka 1/3 der weltweiten CO2-Emissionen von der Ernährung. „Das ist in etwa doppelt so viel wie der gesamte Privatverkehr heute an CO2 weltweit erzeugt“, erklärte Manuel Klarmann, CEO und Co-Founder von Eaternity. 1 www.foodservice.hilcona.com

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Ein Prozent. So viel macht in etwa der Wareneinsatz in Sachen Gewürze und Kräuter aus. Ein Prozent, das darüber entscheidet, ob das Essen ein Erlebnis oder nur ein Hungerstiller ist. Nicht umsonst waren in der Historie Köchinnen und Köche die Ärztinnen und Ärzte zu Hofe. Kräuterkundige wie Hildegard von Bingen oder Pfarrer Kneipp galten als die Ikonen der Gesunderhaltung. Die gefragtesten „Dealer“ anno dazumal: Apothekerinnen und Apotheker. Das hat einen guten Grund.

ie Geschichte der Aromengebung durch Schätze aus Mutter Naturs Garten und vom Wegesrand ist so alt, wie die Menschheit selbst. Schon in der Steinzeit wurden der Nahrung zur besseren Verwert- und Haltbarkeit Blätter, Wurzeln, Rinden und andere Pflanzenteile zugesetzt. Würzen ist also prägend für die Kultur des Homosapiens. Wurde ein Tier erlegt oder die Wald- und Wiesensammlung zur Mahlzeit dargereicht, hatten die Gewürze und Kräuter ihren großen Auftritt. Mamut, Wildschwein und Co. wurden vor dem Verzehr damit eingerieben. Erste Zeugnisse über das geschmackvolle Wunderwerk stammen aus Mesopotamien. Auf babylonischen Keilschrifttafeln – datiert rund um 1.750 vor Christus – findet man das erste „Kochbuch“. Die Rezeptesammlung rät unter anderem zur Verwendung von Knoblauch, Koriander und Kümmel. DEM ADEL VERPFLICHTET Exotische Gewürze verströmten schon immer einen Hauch von Luxus – früher

noch mehr als heute. Die feine Ware von Anis bis Zimt stammt ursprünglich vorwiegend aus den tropischen Gebieten des asiatischen und (süd-) amerikanischen Raumes. Als die Portugiesen noch hauptsächlich zur See fuhren, florierte der Kommerz rund um das Kap der Guten Hoffnung über Ostafrika bis hin zur westindischen Malabarküste und den indonesischen Molukken. Zu Hoch-Zeiten ließen sich exorbitante Preise für die würzigen Delikatessen erzielen. Ihre Verwendung und ihr Besitz galten als Zeichen des Wohlstandes und zeugten von gesellschaftlichem Status.

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GESCHMACK MACHT SINN Was haben alle Säugetiere, inklusive der menschlichen Art, gemeinsam? Sie riechen mit der Nase und nehmen Geschmack im Mund wahr. Die Umwandlung der Signale auf der Zunge macht den Sinn der Sache aus und entscheidet über Genuss oder potenzielle Gefahr. Während die Geschmacksknospen süß als besonders erstrebenswert einstufen und salzig

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wie sauer willkommen heißen, wird bei bitter schnell Unheil vermutet. Ungenießbare und giftige Pflanzenteile entsprechen nämlich oftmals diesem Geschmacksprofil und konnten damit (hoffentlich) schnell in hohem Bogen aus dem Mundraum verbannt werden. Wissenswertes Detail am Rande: Die Natur hat deshalb vorsorglich sichergestellt, dass jene Knospen, die auf der Zunge, Bitterkeit signalisieren rund 10.000-mal empfindlicher sind als die, die uns süß schmecken lassen. DER DAUERBRENNER Das weltweit am häufigsten verwendete und gehandelte Gewürz ist Pfeffer. Von den klassischen Varianten in schwarz-weiß bis hin zu exotischen Ergänzungen, die nicht immer der botanischen Gattung zuzuordnen sind, reihen sich die aromatisch-scharfen Körnchen in die hohe Kunst des Verfeinerns ein. Während der weiße Vertreter etwas milder im Geschmack ist und hervorragend zu Fisch, Geflügel und hellen Saucen passt, macht der „schwarze Geselle“ zu rotem wie Wildfleisch, kräftigen Jus und selbst in Kombination mit Schokolade und anderen Süßspeisen eine gute Figur. In den letzten Jahren haben Raritäten wie Kubebenpfeffer, Tellicherry Pfeffer, Langpfeffer und Tasmanischer Bergpfeffer Einzug in die Küchen gehalten. AROMENVIELFALT AUF LAGER Geschmackliches Glück ist flüchtig. Die wertvollen Inhaltsstoffe von Gewürzen im Übrigen auch. Daher empfiehlt es sich, getrocknete Gewürze in licht- und luftdichter Verpackung aufzubewahren. Auch Küchendämpfe und Wärme sind tunlichst zu vermeiden. Sie schaden der Haltbarkeit und dem Aromenerhalt ungemein.

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DIE FÜNF BESTEN GEWÜRZ-INSPIRATIONEN Mittlerweile lockt kaum noch ein Gewürz aufgrund seiner Unbekanntheit einen Feinspitz hinter dem Ofen hervor. In einer Zeit, in der beinahe alles schon entdeckt und zu jeder Zeit verfügbar ist, kommt der gekonnten Kombination die weitaus größere Bedeutung zu. Kongeniale Zusammenführungen, vermeintlich konträre Geschmacksrendezvous und das letzte Quäntchen Mut zum Experiment machen das genussvolle Aha-Erlebnis des Jahrhunderts aus. Die Geheimnisse des Orients und Okzidents versprechen diese Protagonisten aus dem Apothekerschränkchen.

TONKABOHNE Von Trinidad und anderen tropischen Gefilden aus machen die Samen des Tonkabaumes der allseits beliebten Vanille geschmackvolle Konkurrenz. Ihr Profil lässt Rum-Noten und Heublumenduft erahnen. Zum Einsatz kommt die Tonkabohne vor allem in Desserts, Kuchen, Pralinés und Keksen. Exquisite ist sie aber auch zu Fisch, cremigen Suppen, sämigen Saucen und Meeresfrüchten, wie Hummer.

CURRY In Indien hat jede Familie ihre ureigene, oftmals geheime Rezeptur. Curry setzt sich aus zahlreichen Komponenten zusammen und kommt in leuchtend gelb, feurigem Rot oder auch grün in Masalas und anderen Schmorgerichten zum Einsatz. Es ist kein eigenständiges Gewürz, sondern eine Mischung und vermag selbst in Süßspeisen Großes bewirken.

MUSKATBLÜTE Sie ist die edlere Form der Muskatnuss. Der händisch geerntete Samenmantel verfeinert Pasta, Saucen, Fisch, Geflügel und auch Wurstwaren mit einer einzigen Prise. Natürlich gehört er auch in weihnachtliches Gebäck, Konfekt, Marmeladen, Kompotte, Chutneys und Lebkuchen. Geschmacklich ist Macis auch eine Spur feiner als die der Nuss.

PIMENT Auch als Jamaikapfeffer, Allspice oder Neugewürz bekannt, bringt es pfeffrige Schärfe und Nuancen wie Zimt, Nelken oder Muskat in vielerlei Speisen. Gerade in kräftigen Schmorgerichten, zu Wild oder Rind wie auch in orientalischen und süßen Kreationen führt Piment zum facettenreichen Aromenspiel. Außerdem ist es willkommene Zutat des Gin Tonic.

SUMACH Seine Heimat ist der östliche Mittelmeerraum. Dort ist Sumach auch als „Sizilianischer Zucker“ bekannt und geschätzt. Zumeist wird es mit Salz vermengt und beispielsweise in der Türkei als Tischgewürz gereicht. Sein fein-säuerlicher, herber Geschmack und die fruchtige Note lässt ihn in fleischlastigen, gemüsigen oder reisbasierten Eintöpfen glänzen.

G(L)UT ZU WISSEN: Die Kunde der thermischen Eigenschaften unserer Nahrung

stammt – ebenso wie viel Würzweisheit – aus der fernöstlichen Lehre der traditionell chinesischen Medizin bzw. der daraus entstandenen Ernährung nach den fünf Elementen. In dieser ganzheitlichen Ernährungsform steht das Gleichgewicht unterschiedlicher und gegensätzlicher Eckpunkte im Fokus. Angestrebt wird immer die Ausgewogenheit und damit Ausgeglichenheit der Lebensenergie. Grundsätzlich ist Frieren auf ein Übermaß an Yin zurückzuführen. Damit der Körper und Laune auch bei Minusgraden optimal unterstützt wird, gilt es, das Yang zu stärken. TIPP: Selbstredend, dass bei kühlen Außentemperaturen, Nahrungsmittel vorwiegend gekocht und warm verzehrt werden sollten.

Der zarte Kuss des Rauches

Golden BBQ Das neue Golden BBQ ist so sinnlich und zart wie der Rauch selbst. Es verspricht ein noch nie dagewesenes Duft- und Geschmackserlebnis. Dafür sorgen nicht zuletzt sorgsam geräucherter Rohrzucker, blumige Vanille und die dezente Schärfe vollreifer Guajillo-Chilis. Mit sanftem und edlem Geschmack ermöglicht diese Neuheit ungeahnte Möglichkeiten für feinste Grill-Kreationen. Die erlesenen und hochwertigen Rohstoffe verbinden sich zu einer sorgsam komponierten Mischung. Diese begeistert vom ersten bis zum letzten Augenblick des Genusses. Voll sinnlicher Eleganz und purer Natürlichkeit.

TIPPS ZUM ANFEUERN Gerade jetzt, wo die Temperaturen wieder kühler werden und selbst der Wetterfrosch wieder Jacke und Haube trägt, empfiehlt es sich, die Thermik von saisonalen Lebensmitteln im geschulten Auge zu behalten. Schließlich ist die weiße Weste der kochenden Zunft auch für das Wohlbefinden zuständig. Insbesondere Gewürze, aber auch die entsprechenden Sorten Obst und Gemüse, Getreide und auch Fleisch lassen im Bäuchlein ein angenehm wärmendes Gefühl aufkommen. Brennmaterial für den „inneren Ofen“ findet sich in jedem Fundus und kann entsprechend zum Einsatz kommen.

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Immer im Herbst präsentiert WIBERG seine Neuprodukte. Diesmal sorgt unter anderem Umami Style für einzigartig runden Geschmack auf ganz natürlicher Basis. UMAMI STYLE – HEBT DEN GESCHMACK AUF EINE NEUE EBENE Dass Umami neben süß, sauer, salzig und bitter zu den grundlegenden gustatorischen Sinneswahrnehmungen gehört, ist schon längst Allgemeinwissen. Aber wie bringt man diesen

Geschmack in seine Gerichte? Und noch viel wichtiger: ohne Glutamat und ohne Chemie? Das neue Umami Style erzeugt genau diesen runden Geschmack, gänzlich ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern! Die Basis dieses praktischen neuen Produktes ist hochwertiges Miso. Diese traditionelle japanische Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen hat auch bei uns schon eine treue Fangemeinde. Umami Style verleiht somit jedem Gericht den letzten Schliff und hebt mit seinem vollmun-

digen Geschmacksprofil pikante Gerichte auf ein gänzlich neues Niveau. Umami Style ist nicht farbgebend und in der praktischen Pulverform perfekt zum Finishen und Abschmecken für eine Vielzahl herzhafter Kreationen geeignet. Salzreduziert und ohne künstliche Aromen entspricht es den Ansprüchen von zeitgemäßer Küche und bewusstem Genuss.

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EIN HOCH AUF DAS BANKETT Zu Ehren des Genusses Es darf wieder gefeiert werden. Gerne ausgiebig. Nicht nur die herannahende Advent- und Weihnachtszeit wirft ihre Schatten voraus. Anlässe und Zeit zum Genießen gibt es rund ums Jahr. Ob Hochzeit, Firmenveranstaltung, Tagesgeschäft oder Kongress – einem köstlichen Festessen ist immer der passende Rahmen zu bereiten. Zu Ehren des Gastes und des Gaumens.

BUFFET UND BANKETT VON BETTINA FLEISS - 116 -

Das Feld der Möglichkeiten ist beinahe unendlich – vom Frühstück bis zum Gala-Dinner lässt sich das Bankett von heute inszenieren. Gewinnbringend, nachhaltig und kulinarisch wie organisatorisch am Punkt.

enn viele Menschen zusammenkommen, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen, sind Präzision, Planung und Paukenschläge an der Tagesordnung. Alles soll reibungslos funktionieren, Andrang ist in der Minute zu bewältigen und im feierlichen Rahmen sollte dann auch noch die entsprechende Stimmung mitserviert werden. Wer Bankette organisiert und durchführt, hat sich viel vorgenommen. Geeignete Online-Tools zur Planungsoptimierung, entsprechende Angebote im Bereich Equipment und ganz neue Entwicklungen schlagen eine begrüßenswerte Neuorientierung in diese Segment-Kerbe. Vorgefertigte, fix-fertig bestell- und vor Ort regenerierbare Komplettlösungen können Abhilfe bei Personalmangel oder anderen herausfordernden Umständen sein. Die Qualität hat sich dahingehend enorm gesteigert und tun dem Genuss und der Gelassenheit im Gesamtgefüge durchaus gut. Denn der Convenience-Grad lässt sich – je nach Anbieter – zumeist frei wählen. Ebenso erheblich verbessert hat sich das Angebot für vegetarisch bzw. vegane, regionale und saisonale Alternativen. GUT KALKULIERT, IST HALB GEWONNEN Ganz im Zeichen der Nachhaltigkeit und gegen unnötige Verschwendung, ist der Faktor „passgenaue Kalkulation“ ein Muss im Bankett-Geschäft. Ebenso wenig, wie Speisen und Getränke zu früh nicht mehr verfügbar sind und so die Schlacht am Buffet zu

unschönen Szenen führen kann, sollte ein Überschuss mit Maß und Ziel eingeplant werden. Um diesen dann ebenso wertschätzend wie -erhaltend unter die Leute zu bringen, haben sich in den vergangenen Jahren neue Formen mit Sinn entwickelt – Stichwort „sharing is caring“. So haben zum Beispiel die Plattform „To good to go“ oder andere Anbieter es sich zur Aufgabe gemacht, „Reste“ zum „Feste“ zu machen. Die Gastronomie profitiert davon ebenso, wie die Umwelt und genussaffine Schnäppchenjäger. Ausprobieren lohnt sich. DAS FELD DER MÖGLICHKEITEN Man soll die Feste feiern, wie sie fallen, sagt schon der Volksmund. Die Gelegenheiten, sich mit entsprechender Leistung optimal zu positionieren, sind so zahlreich, wie es Salzkörner im Streuer gibt. Morgen, (nach-)mittags, abends; von Jahresstartmeetings bis Silvesterbuffets: das richtige kulinarische Bankett-Setting gibt jeder Opportunität den passenden Rahmen. In der Hotellerie ist das Frühstück oftmals die erste (und vorranging im schnelllebigen Businessbereich) auch die letzte Möglichkeit, seine Visitenkarte mit positiver Emotion aufzuladen. Ein Paradebeispiel für einen gelungenen Start in den Tag und bleibende Erinnerungen bringen nachhaltig zufriedene und loyale Gäste. Das weiß man auch im 4-Sterne Hotel Rosenvilla in Salzburg. Die Devise der Familie Fleischhaker überzeugt: angenehm klein, angenehm fein.

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Der gute Morgen macht den Tag. Mit viel Liebe zum Detail und besten, vorzugsweise regionalen Zutaten, lässt sich das Frühstücksbuffet zur Visitenkarte des Hauses etablieren. Das weiß auch die Familie Fleischhaker im Hotel Rosenvilla in Salzburg gekonnt umzusetzen.

Frühglück zum Frühstück:

ZU GAST IN DER ROSENVILLA

Der Duft von frisch gebrühtem Kaffee mischt sich mit würzigen Noten des selbst gekochten, Wie sich das kleine, feine Hotel abseits der veganen Hirsebreis mit Birnen-Kompott. Innenstadt seinen hervorragenden Ruf – Delikatessen, Besonderheiten und Klassiker – insbesondere für das Frühstücksbuffet – bis fein arrangiert und dargeboten: Am Frühweit über die Landesgrenzen hinaus erarstücksbuffet in der Salzburger Rosenvilla beitet und bis heute erhalten hat, verrät uns kann man sich gar nicht sattsehen, wohl aber Christopher Fleischhaker. Er und sein und -essen. Die Devise lautet Klasse statt Masse. sein Team haben es sich zur Aufgabe gemacht, Das macht das Frühstück für Hausgäste den Gästen den Aufenthalt so angenehm und ebenso attraktiv wie für die Salzburger:innen „rosig“ wie möglich zu gestalten. und findige Geheimtipp-Hungrige. Am Wochenende ist der Anteil an „externen Was die Rosenvilla auszeichnet, wollten wir Gästen“ bei nahezu 40 Prozent. Ein ansehnwissen. Der Chef persönlich hat die Antwort: licher Wert, wenn man bedenkt, dass die „Wir sind ein kleiner Betrieb mit langjährigen Mozartstadt eine enorme gastronomische Mitarbeitern, die unsere Gäste kennen und Dichte aufweist und das Haus fernab der ihnen bei jedem Aufenthalt das Gefühl geben, üblichen touristischen Meilen liegt. ›daheim zu sein‹. Wir legen großen Wert auf Wer in der Rosenvilla eincheckt und das Authentizität und absolute Freundlichkeit - 118 -

dem Gast gegenüber.“ Das spiegelt sich vor allem auch am Frühstücksbuffet wider, das laut Fleischhacker Junior „einen sehr hohen Stellenwert, denn es ist die erste Mahlzeit des noch frischen Tages und gerade im Urlaub sollte der Morgen ein entspannter sein. Das gilt auch für unsere Geschäftsreisende, denn gut gestärkt startet man effektiver in den Tag. Deshalb legen wir sehr großen Wert auf die Regionalität unserer Produkte und kurze Anfahrtswege der Lieferanten. Der Honig stammt von unseren „eigenen“ Bienen, den wir in Kooperation mit den Stadtimkern Salzburgs gewinnen. Marmeladen, Kuchen, Aufstriche und vieles mehr werden im Haus zubereitet.“ Worauf besonderes Augenmerk gelegt wird? „Das Buffet sollte stets liebevoll und appetitlich bestückt sein. Wichtig ist uns auch, dass so wenig Lebensmittel wie möglich entsorgt werden müssen und daher bieten wir Vieles in kleinen Gläsern an. So finden sich zum Beispiel diverse Crèmes oder Pudding am Süßspeisenbuffet einladend arrangiert und bereits vorportioniert.“ Was aus der eigenen Perspektive den entscheidenden Unterschied in Abgrenzung zu anderen Häusern ausmacht, ist laut den Eigentümern, „die Vielfalt der Eigenproduktion des Angebots. Das wissen

Fotos: Hotel Rosenvilla

Frühstücksbuffet abcheckt, stößt bei der genussvollen Reise auf zahlreiche liebevoll arrangierte Überraschungen. Denn der morgendliche Gang ans Buffet ist mehr Erlebnis, denn Notwendigkeit. Inmitten von geschmackvollen und hochqualitativen Komponenten, finden sich immer wieder echte Besonderheiten. Die Erdnussbutter ist hausgemacht, die Datteln im Speckmantel ebenso. Kaffee wird frisch gebrüht serviert und Eiergerichte kommen aus der Küche und nicht aus dem Tetra Pack.

Gästen ebenso wie wir ein ausgezeichnetes Angebot an,“ ist Christopher Fleischhaker überzeugt.

unsere Gäste zu schätzen. Außerdem verzichten wir auf Zutaten die aktuell keine Saison haben oder vom anderen Ende der Welt geliefert werden müssten. Auch die herzliche Atmosphäre macht viel aus. Bei Schönwetter decken wir auf der sonnigen Terrasse.“ Wer schon einmal das Vergnügen hatte, in der Rosenvilla zu frühstücken, der hat auch das heimelige Gefühl des Frühstücksraums kennen und lieben lernen dürfen. Uns erinnert er vielmehr an ein gemütliches Speisezimmer, als eine Hotelräumlichkeit. Bei aller Besonderheit, sind die Fleischhakers jedoch stets anerkennend für die Leistungen der Branchenakteur:innen geblieben und haben trotz des großen Erfolgs nie die Bodenhaftung verloren. „Unsere Kolleg:innen bieten ihren

Bei der Fragen nach dem persönlichen Erfolgsrezept, erwidert man kundig: „Jedem Familienmitglied in unseren Betrieben ist Gastfreundschaft die ausgewiesene Herzenssache. Dies darf jedoch keine leere Floskel bleiben, denn nur so ist man dauerhaft glaubwürdig – für die Gäste und letztendlich auch für die Mitarbeiter:innen, die unsere Philosophie mittragen.“ Dieses Gefühl der Verbundenheit und auch der Verantwortung gegenüber den Menschen, die der Rosenvilla ihr Vertrauen schenken, spüren auch die Gäste. „Mir hat einmal ein Gast erzählt, wie er den Morgen bei uns erlebt und das hat sich eingeprägt,“ erzählt Fleischhaker. „Frühmorgens in Ihrem Garten zu sitzen, dem Vogelgezwitscher zu lauschen und den Duft der frisch gebackenen Waffeln wahrzunehmen – das ist für mich Glück und große Vorfreude auf den Tag,“ so das Feedback. Dem können wir nach unserem Besuch nur nickend zustimmen.

Bewertungen auf diversen Plattformen. Auf www.hrs.com erzielte das Rosenvilla-Frühstück, dem internationalen Hotelportal „Hotel Reservation Service“, beispielsweise 9,5 von 10 möglichen Punkten und sichert sich damit Platz fünf aller bewerteten europäischen Hotels außerhalb Deutschlands. „Ein Erfolg, auf den wir sehr stolz sind,“ fügt Christopher Fleischhaker hinzu und „auf den wir täglich mit unseren Gästen mit Vitamincocktail und köstlichem Kaffee anstoßen.“

Dass diese Philosophie Substanz hat, beweisen auch die vielen mannigfaltigen positiven

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Brat- & Pfannenkäse Der neue Brat- & Pfannenkäse ist das jüngste Produkt bei Schärdinger. Der Trend zur fleischlosen Küche ist nach wie vor präsent. Der Schärdinger Brat- & Pfannenkäse bietet in diesem Segment eine erfrischende Alternative. Mit seinem feinen Aroma und ausgewogenen Salzgehalt stellt der Käse eine wohlschmeckende Mahlzeit dar. Der Käse selbst erinnert an einen griechischen Hartkäse. Das Beste daran: die Zubereitung erfolgt in nur rund 4 Minuten. Der Käse kann vielseitig eingesetzt werden. Ob als Topping auf saisonalen Salaten, feinen Gemüse-Bratkäse-Spießen oder auch zur Ergänzung von Fleischgerichten: Er ist ein richtiges Multitalent und kann Ihre Speisekarte von der Vorspeise bis hin zur Hauptspeise bereichern und dabei Hauptdarsteller oder raffinierter Nebendarsteller sein. Verpackt ist der Brat- & Pfannenkäse in der praktischen wiederverschließbaren 170 g Packung mit jeweils 2 Scheiben.

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NUR BARES IST WAHRES

Ganz Wenige unter uns zahlten noch mit österreichischen Kronen, die meisten mit Schillingen und seit 2002 zahlen alle mit Euros. Diese durch kleine Karten oder Handys zu ersetzen, fällt den Österreicherinnen und Österreichern gar nicht so leicht. - 122 -

BARGELDLOSER ZAHLUNGSVERKEHR VON RENATE ORTNER

sterreich ist nach wie vor ein Bargeld-Land. Bei den elektronischen Transaktionen landen die Österreicherinnen und Österreicher mit durchschnittlich 247 Zahlungen im Jahr 2022 im Vergleich mit 17 anderen europäischen Ländern nur im untersten Drittel. Dennoch ist die Zahl der bargeldlosen Zahlungen im Vergleich zum Jahr davor um 7 Prozent gewachsen. Besonders auf Reisen ist die Kreditkarte der Klassiker unter den Zahlungsmitteln. Sie bietet nicht nur Vorzüge wie sicheres Reisen ohne Angst vor Verlust oder Diebstahl, sie geht auch mit weltweiter Akzeptanz und Unabhängigkeit von Bankautomaten einher. Rund um das Bargeld ist in den Sommermonaten in Österreich sogar eine politische Debatte entbrannt – und zwar dahingehend, ob das Bargeld eigens in der Verfassung geschützt werden müsse oder nicht. "In Österreich ist Bargeld nach wie vor ein wichtiges Zahlungsmittel, hier ist für elektronische Transaktionen also noch viel Luft nach oben", so Markus Ampenberger, Zahlungsexperte der Boston Consulting Group (BCG) und Co-Autor des Global Payments Report 2023. Ganz anders ist das in nördlichen Ländern:

Die meisten bargeldlosen Zahlungen – also Transaktionen mit Kreditkarte, Bankkarte oder Smartphone – gab es im Vorjahr in Norwegen mit durchschnittlich 708 pro Kopf. Dahinter belegen Dänemark (610) und Luxemburg (598) die Ränge zwei und drei. Auch Deutschland, wo ebenfalls noch viel Wert auf Bargeld gelegt wird, lag im Ranking mit 284 digitalen Zahlungen vor Österreich. Weniger elektronische Transaktionen als in Österreich gab es beispielsweise in Italien (186) und Malta (180). Nicht nur, um alle Klischees zu bedienen, wage ich zu behaupten, dass es all jenen, die schon etwas länger auf dieser Erde sein dürfen, schwerfällt, zur Karte zu greifen – zumindest bei alltäglichen Zahlungen. Und das hat seine guten Gründe, die nicht nur: Gewohnheit, besserer Überblick ... heißen, sondern auch: Kontrolle, Widerstand ... Betrachtet man die Abschaffung von Bargeld kritisch, gibt es genügend Schikanen, die Vater Staat anwenden kann. Rein theoretisch kann in einer bargeldlosen Gesellschaft das Verhalten jedes Einzelnen kontrolliert und gesteuert werden. Man denke nur daran,

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Bei Kartenzahlung proaktiv nach Trinkgeld zu fragen, kommt nicht gut an. dass die Karte für bestimmte Lebensmittel, für bestimmte Regionen, Verkehrsmittel ... einfach gesperrt wird. Der Staat könnte somit auch die Lebensqualität jedes Einzelnen einschränken. Es könnte Einfluss darauf genommen werden, in welchen Hotels oder Restaurants man zahlen kann oder auch in welcher Region. CASH ONLY ODER KARTE Genug der Schwarzmalerei: Betrachten wir die Gastronomie und Hotellerie. Jene Branche, für die grandiose All-in-one-Lösungen angeboten werden, die sich aber im Hinblick auf das gute, alte Trinkgeld etwas holprig ins Digital-Zeitalter transferiert. Die freiwillige Zugabe für die Leistung des Personals zeigt leider – bei kontaktlosem

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Bezahlen – eine starke Kurve nach unten. Beim Hinhalten der Karte wird meist auf das Trinkgeld einfach vergessen. Wen wundert’s also, dass „cash only“ als Gegenbewegung in der Wiener Innenstadt immer häufiger zu sehen ist. Oder auch, dass die Hotelgruppe Falkensteiner an verschiedenen Standorten EUR 10 pro Zimmer und Nacht als Trinkgeld automatisch auf die Hotelrechnung bucht. Beim Check-out können die Gäste dann entscheiden, ob sie damit einverstanden sind oder ob sie mehr bzw. weniger zahlen wollen. Auf der Rechnung als „freiwilliger Bereich“ ausgewiesen, bleibt es für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter steuerfrei. Die Aufteilung jedoch obliegt dem gesamten Team.

Die mobile Zahlungstechnologie ist nach wie vor im Aufwärts-Trend.

Generell empfehlenswert ist es, die Gäste schon beim Start des Bezahlvorgangs darauf hinzuweisen, dass eine Trinkgeldauswahl erscheinen wird. Dann können sie sich darauf vorbereiten und vorab überlegen, wie sie damit umgehen. Einfacher ist es für den Zahlenden darüber hinaus, wenn sich das Personal – genau wie bei der Eingabe der PIN ursprünglich üblich – diskret zur Seite dreht, sodass sie sich nicht beobachtet und unter Druck gesetzt fühlen. In den beiden Restaurantketten „my Indigo“ und „Glorious Bastards“ wird ausschließlich auf bargeldlose Bezahlung gesetzt. Der Salzburger Gastronom Heiner Raschhofer hat damit seine Gastronomiebetriebe optimiert. Wechselgeld besorgen, Geld zählen, verzählen, falsch herausgeben ... – all das fällt weg. Die

Mitarbeiter bonieren über Handheld Geräte, über ein kleines Zusatzgerät zahlt der Gast mit Bankomat- oder Kreditkarten bzw. Alipay und Apple Pay, beim Gürteldrucker kommt der Bon raus – alle Geräte sind über Bluetooth miteinander verbunden.

Kleine, aber zeitaufwendige Tätigkeiten fallen durch reine Karenzahlung weg – so wird das Personal entlastet und kann sich mehr um die Gäste kümmern.

Ob klassische Kartenzahlung am Point of Sale oder Online-Zahlungen – etwa beim AußerHaus-Geschäft – Zahlungsdienstleister gibt es genügend. Entscheidungskriterien sind da nicht nur das Umsatzvolumen, sondern auch eine nahtlose Integration in das Kassensystem. Hard- und Software sollten harmonisch den Weg durchs (Gastro-)Leben beschreiten. Hoteliers und Gastronomen können bei gastronovi aus dem Schnittstellen-Portfolio auswählen, welche Zahlungssysteme sie für ihren Betrieb einsetzen wollen.

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Auch bei Honu Tiki Bowls setzt man durch die Zusammenarbeit mit Apro erfolgreich auf Online-Bestellung und -Bezahlung.

WENN’S SCHNELL GEHEN MUSS ... kann das online-Bezahlen ein hilfreicher Faktor sein. So zum Beispiel bei einem Anbieter von Mittags-Menüs. Konkret bei „Honu Tiki Bowls“. Ob erweiterte hawaiianische Bowls mit rohem Fisch, Fleisch oder Tofu und hausgemachten Saucen, Signature Bowls mit Sushi Reis, Lachs, Sesam Dressing, Avocado, Edamame, Gurke, Frühlingszwiebel, Creamy Mayo und Sesam, oder „build your own bowl" – bestellt und online bezahlt kann über eine App oder auf der Webseite werden. Das spart Zeit beim Abholen und sichert auch Tiki-Points. Apro Kassensysteme haben gemeinsam mit Honu-Tiki diese Lösung erarbeitet, steigende Nutzerzahlen waren das Ergebnis. Wer die ganze Zahlungs-Abwicklung eher sportlich sieht, findet sich dort wieder, wo einer, der für Präzision und Geschwindigkeit in Slalom und Riesenslalom bekannt ist, für die Marke steht. Manuel Feller und Casablanca – ein Team, das jede Herausforderung in Sachen Software annimmt und immer – auf den Betrieb zugeschnittene – Lösungen anbietet.

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EIN SCHRITT VOR UND EINER ZURÜCK In den letzten Jahren haben Banken viele ihrer Filialen – vor allem in ländlichen Regionen – geschlossen, was auch vielfach zur Ausdünnung von Bankomaten geführt hat. Das „Bargeld-Service-Model“ wurde eingeführt und sollte die Infrastruktur zur Bargeldbehebung stärken sowie flächendeckende Bargeldversorgung sicherstellen. Gäste können bei einer Konsumation bzw. einem Einkauf mit ihrer Bankkarte (Bankomatkarte/ Debit Karte) bezahlen und zusätzlich Geld beheben (bis max. EUR 200). Der Service kann mit jeder Konsumation (ohne Mindestumsatz) genutzt werden. Der Betrag, den man abheben möchte, wird zum Gesamtpreis des Einkaufs hinzugefügt. Nach Abschluss der Transaktion wird dieser Betrag dem Kunden ausgehändigt. Beide Beträge (Zahlungs-/+Bargeldauszahlungsbetrag) müssen in der gleichen Währung sein. Bestätigt wird die Transaktion durch den Kunden wie gewohnt mit PIN-Eingabe.

Alle Barauszahlungs-Transaktionen werden online autorisiert. Konsumiert man beispielsweise einen Cappuccino um EUR 3,90 und möchte zudem EUR 100 abheben, so zahlt der Gast mit seiner Karte EUR 103,90. Auf der Rechnung wird dies extra ausgewiesen. Da jede Bargeldbehebung mit einer Konsumation kombiniert werden muss, können teilnehmende Gastronomiebetriebe mit dem Bargeld Service eine höhere Gästefrequenz und zusätzliche Umsätze erzielen. Damit wird die lokale Wirtschaft gestärkt. Außerdem hilft der Bargeld Service den teilnehmenden Gastronomiebetrieben dabei, ihre Bargeldbeträge zu reduzieren, die sie bei der Bank einzahlen müssten.

mit einem Lächeln zu überreichen, sie ganz einfach auf dem Tisch liegen zu lassen oder auch die gedruckte Version in die Rechnungsmappe zu legen.

Der Fortschritt ist unaufhaltsam und gut, Digitalisierung schafft in vielen Bereichen exaktere Systeme und Zeitersparnis, aber ein wenig nostalgisch darf man doch sein. Es hat schon was, in seiner Geldbörse im Kleingeldfach zu kramen, um Euros herauszugeben und diese dann dem Bedienungspersonal

Für Adolph Freiherr von Knigge war das Trinkgeld etwas Selbstverständliches. In seinem 1788 erschienen Werk „Über den Umgang mit Menschen“ erwähnt der adelige Bürger und Urvater aller Benimmfibeln es nur am Rande – als bewährtes Mittel, Unannehmlichkeiten aus dem Weg zu räumen.

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Mit gastronovi einfach gemacht:

Digitales Bezahlen Der bargeldlose Zahlungsverkehr ist mittlerweile fest auf dem Markt etabliert. Gerade in Großstädten und touristischen Regionen können Gastronomiebetriebe von den Vorzügen des bargeldlosen Zahlens profitieren und ihren Umsatz steigern. Über das Kassensystem von gastronovi können bargeldlose Bezahlmöglichkeiten neben herkömmlichen Kartenzahlungen auch kontaktlose Bezahlungen mit dem Smartphone und sogar moderne Online-Zahlungen per PayPal & Co. reibungslos abgewickelt werden, was den Betrieb nicht nur attraktiver für die Gäste macht, sondern vor allem in Gebieten mit viel internationalem Publikum einen entscheidenden Vorteil gegenüber Mitbewerbenden bietet. 1 www.gastronovi.com

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So einfach kommt der Gast zu seiner Rechnung: - auf der Bonierapp oder Kasse wird die Belegart „Digitale Rechnung“ ausgewählt - auf dem Kundendisplay und der Bonierapp wird ein QR-Code angezeigt, der vom Gast gescannt werden kann - alternativ kann eine stark verkleinerte Rechnung in Form eines Infobons gedruckt werden (ca. 10 % der Größe einer herkömmlichen Rechnung) - der Gast scannt den QR-Code ein und die vollständige Rechnung wird digital am Smartphone angezeigt - sollte der Gast dennoch auf eine Papierrechnung bestehen, kann diese alternativ natürlich immer noch gedruckt werden!

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Vollintegration statt Insellösungen

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BARGELDLOSE GASTRONOMIE: CLEVER UMGESETZT MIT GASTRONOVI Es ist noch jede Menge Luft nach oben: Im europaweiten Ländervergleich belegt Österreich beim bargeldlosen Zahlungsverkehr einen der hinteren Plätze. Doch der Vormarsch von digitalen Bezahl-möglichkeiten wird auch in der Alpenrepublik mit ziemlich großer Wahrscheinlichkeit nicht zu stoppen sein. Spätestens seit der Corona-Pandemie schätzen es viele Leute, bargeldlos unterwegs zu sein – auch in der Gastronomie. Einige Gastronomen haben auf den Trend bereits reagiert und sich komplett von Münzen und Scheinen verabschiedet, mit jeder Menge positiven Erfahrungen. Von diesen berichten auch Suna Aslan und Ellis Osabutey vom Frühstückscafé nomad und dem Restaurant uuuhmami im süddeutschen Heidelberg. In ihren Läden können die Gäste Speisen und Getränke ausschließlich mit Karte oder Smartphone bezahlen, ihnen stehen dabei eine Vielzahl an Möglichkeiten wie Visa, Mastercard, EC-/Girokarte oder Apple Pay zur Verfügung. Dabei wird der Zahlungsvorgang dank des Zusammenspiels

der All-In-One-Software von gastronovi und des Zahlungsdienstanbieters Adyen viel schneller und komfortabler abgewickelt – eine Win-win-Situation für Gäste und Mitarbeiter. Die Tische können somit schneller wieder besetzt werden, und auch die Kasse stimmt dank fehlender Wechselgeldausgaben zu jeder Zeit. Ein weiterer, nicht zu unterschätzender positiver Effekt: Der bargeldlose Betrieb spart viele Kosten ein. Bis zu 15.000 Euro pro Jahr sind es je nach Standort laut Aussagen des Heidelberger Gastronomie-Paars. Auch dank der gesunkenen Personalkosten, wie Ellis Osabutey erzählt: „Es gab nicht nur positives Feedback bei der Umstellung. Dadurch haben wir bestimmt den ein oder anderen Gast verloren. Gleichzeitig haben wir aber auch sehr viele Gäste gewonnen, für die das stimmig ist, was wir sowieso schon tun. Ganz wichtig für uns ist: Kein Bargeld anzunehmen, spart uns im Jahr knapp 15.000 Euro je nach Größe des Standorts. Also wenn ich unter anderem die Personalstunden im Vergleich zu dem setze, was ich an Gebühren für die Kartenzahlung habe. Und es gibt noch mehr Gründe, von denen wir überzeugt sind und die wir dann auch kommuniziert haben. Wir haben weniger Kosten, der Prozess wird schneller und es ist für die Mitarbeiter einfacher.“

Auf ein gutes Trinkgeld müssen die Mitarbeiter auch beim digitalen Bezahlen natürlich nicht verzichten. Dabei profitieren sie vom Einsatz von gastronovi und der direkten Anbindung der Adyen-Zahlungsterminals: Bei der Bezahlung erhält der Gast vordefinierte Trinkgeldvorschläge, die ihn automatisch daran erinnern, ein paar Euros für das Personal dazulassen. Das Trinkgeld erhält das Team mit der monatlichen Lohnauszahlung steuerfrei. „Dadurch, dass wir das Trinkgeld über die Karte laufen lassen, zahlt man natürlich auch eine Gebühr auf die Einnahme. Die übernehmen wir als Arbeitgeber. Wir haben zuvor eine Anrufungsauskunft beim Finanzamt gemacht, um sicherzustellen, dass das Trinkgeld für das Team steuerfrei bleibt”, sagt Ellis Osabutey. Die individuell zusammenstellbare Komplettlösung für die Gastronomie und Hotellerie von gastronovi kann vom 11. bis 15. November 2023 auf der Alles für den Gast in Salzburg live erlebt werden! Interessierte Besucher können die Software inklusive aller Neuerungen wie KIAlles für den Gast Features ausprobieren. Stand 10-1128 1 www.gastronovi.com - 129 -

KRISENSICHER Jede Medaille hat eine zweite Seite. Wenn wir uns schon die Krise umhängen, wäre es gut, auch an ihre zweiten Seite, die Chance zu denken.

Machen wir es wie die Chinesen – Wenn wir über Krise sprechen, denken wir die Chancen einfach mit. Ein Umbruch macht Veränderung notwendig, weil alte Verhaltensweisen plötzlich nicht mehr funktionieren. Die Chance, um auch gleich Altlasten zu entsorgen. Das ist genauso befreiend, wie wenn man umzieht. Schon allein beim Gedanken daran, freut man sich insgeheim die neue Wohnung, ohne all dem Zeug beziehen zu können, das sich über Jahre angesammelt hat. SOFT-SCHLANK-SCHÖN Perfekt ist eine Sache dann, wenn man nichts mehr wegnehmen kann – der Spruch beschreibt das, was Casablanca mit gewachsenen Strukturen macht, ganz gut. Der augenscheinlichste Kunden-Benefit ist Übersichtlichkeit. Plötzlich erscheint ein Betrieb neu - 130 -

und man hat wortwörtlich alles am Schirm. Befreit von Alltag, (den hat Casablanca ausgelagert) können sich alle Mitarbeiter dem widmen, worum es in einem Sternebetrieb wirklich geht: Bestmögliche Beziehungsarbeit, damit sich die Gäste schon aufs nächste Mal freuen obwohl sie noch da sind. 4-STERNE-SUPERIOR-HOTEL STEINER IN OBERTAUERN „Wir sind ein Familienhotel. Bei uns stehen die Bedürfnisse von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen im Mittelpunkt“, so Hotelchefin Andrea Steiner. Die Indoor-Kinderwelt mit zahlreichen Höhepunkten ist ebenso wichtig wie das BergSPA für Erwachsene. Das kulinarische Angebot muss genauso überzeugen wie die Weinkarte. Insgesamt kümmern sich, mit Casablanca Hotelsoftware Unterstützung, rund 55 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter um das Wohl der Gäste. Der 170-BettenBetrieb hat Dank Software mehr Zeit für Kundenbeziehungspflege.

ORGANISATION DER REZEPTION In einem Haus mit 177 Betten – in dem sich Kinder genauso wohlfühlen sollen wie Erwachsene – mit einem Sparbereich und entsprechenden Angeboten, ist ein Hotelsoftware unverzichtbar. Vor knapp vier Jahren beschloss Familie Steiner einem Wechsel zu Casablanca Hotelsoftware: „Die Zusammenarbeit mit Casablanca ist ausgezeichnet, das habe ich zuvor noch bei keinem der drei vorhergehenden Anbieter erlebt. Der Umstieg war einfach und auch die Betreuung und Nachbetreuung waren sehr gut“, so Andrea Steiner. „Besonders die intuitive Handhabung und die unkomplizierte Erlernbarkeit des Hotelprogramms war für uns und unsere Mitarbeiter wichtig: Das

WERBUNG, Fotos: Hotel Steiner / 3D.Manufaktur Visualisierung / CASABLANCA

Man muss nicht unbedingt Optimist sein um in Krisenzeiten, Chancen zu erkennen. Ein bisschen Chinesisch reicht schon. Das Schriftzeichen für Krise besteht, wie das Zeichen für Yin und Yang, aus zwei gegensätzlichen Zeichen.

ist ein großer Vorteil: Wenn wir neue Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bekommen, ist die Einschulung schnell erledigt. Darüber hinaus schätzen wir sehr, wie innovativ gearbeitet wird.“ WELLNESS- UND SPAVERWALTUNG „Wir haben drei Mitarbeiterinnen mit drei verschiedenen Spezialbereichen und Anwendungen, auf vier Räume aufgeteilt. Mit Casablanca erledigt sich die Buchung unserer Angebote wie von allein. Die Spa- und Wellnessverwaltung erleichtert die Organisation daher immens“, erklärt Frau Steiner erleichtert. Die Entwicklung und Einrichtung der Wellness- und Spaverwaltung

war so praxisnah wie nie zuvor: „Wir haben dem Casablanca-Team erklärt, wie wir gerne mit der Wellnessverwaltung arbeiten würden und genau so, nach unseren Wünsche funktioniert sie jetzt – wirklich toll!“ Auch die Technik-Abteilung profitierte vom offenen Austausch mit dem Hotel-Team, weil durch das „miteinander reden“ viele grundsätzliche Bedürfnisse der Wellness-Hotellerie deutlicher wurden. Dieses Know-how hilft Betrieben, die vor ähnlichen Herausforderungen stehen. NACHHALTIGE PARTNERSCHAFT „Neben den tollen Erleichterungen und Lösungen, (scheinbar unlösbarer Probleme ) ist für uns das Casablanca Service sehr wichtig.

Andrea Steiner mit ihrer Familie. Der Support und die Betreuung durch die Technikabteilung bei Casablanca sind einfach super – wir sind sehr zufrieden. Man hat immer den richtigen Ansprechpartner und fühlt sich ständig gehört.“ Das Fazit nach den ersten vier Jahren? „Ich würde sofort jedem Casablanca empfehlen – die Hotelsoftware spart Zeit, Geld und wir können unseren Job entspannter machen“, so Andrea Steiner abschließend. Alles für den Gast Stand 02-0202 1 www.casablanca.at

„Die vereinfachten Abläufe erlauben unseren Kollegen an der Rezeption, sich mit voller Aufmerksamkeit unseren Gästen zu widmen“, so Andrea Steiner. - 131 -

- 132 Fotos: iStock – zhudifeng / FabrikaCr / Lazy_Bear / senkaya – Meiko

EDELSTAHL

GROSSKÜCHEN VON PETER EDER

Das ungeübte Auge kann eine Profiküche von dilettantisch aneinandergereihten Edelstahlkasterln nicht unterscheiden. Billigkäufer auch nicht, die merken erst bei der Arbeit, dass sie sich den Hass auf sich selbst ersparen hätten können. Hirnschmalz gegen Betriebsblindheit ist eine Ausgabe, die sich bezahlt macht.

as Spannende an Profiküchen liegt im Detail. Die Köpfe, die sich mit Küche und dessen Ausstattung auseinandersetzen, sind gefragte Spezialisten. Denn eine gut geplante Küche spart nicht nur Geld, sondern auch Mitarbeiter.

In schlecht geplanten Küchen macht das Personal unnötige Kilometer oder verläuft sich in „Einbahnstraßen“. Das kostet nicht nur Nerven sondern Zeit und damit Geld. Die meisten Euros verlieren sich in unnötigen Handlungsabläufen, die Mitarbeiter wegen schlechter Planung auf sich nehmen müssen. Vermutlich kommt der Ausdruck: „Du gehst mir am Nerv“ aus einer Profiküche, in der man gar keine andere Möglichkeit hat, wie ein aufgeschrecktes Huhn von A nach … wohin eigentlich, zu laufen? Wenn die Küche aber „wegetechnisch“ funktioniert, tanzt die Mann-Frauschaft wie das Bolschoi Ballett von A nach B – ohne Umwege – um Herd und Edelstahl.

EDELSTAHL EDELMARKEN Abgesehen vom Herd stehen in einer Profiküche „Kästen“ zum Kühlen, Garen und Spülen; das Ganze in Edelstahl, lässt jede Küche ähnlich aussehen – oberflächlich betrachtet. Sieht man sich die Sache genauer an, sind die Unterschiede gewaltig. Billigkasterl können das, was sie versprechen, vielleicht eine Zeit lang, erliegen dann aber bald der Gewalt ihrer Benutzer. Zu geringe Wandstärke, schlechte Lager, unzureichende Verarbeitungsqualität rächen sich rasch. Es ist keine Kunst ein „bisschen“ Technik mit Stahl zu ummanteln und es dem kritiklosen Schnäppchenjäger vor die Nase zu setzten. Die Milchmädchen-Rechnung geht jedoch nicht auf. Profis lassen sich aber nicht an der Nase herumführen, sie fragen nach, und setzen auf Unternehmen, die nicht nur fertigen, sondern den Markt (mit z.B. innovativer Technik) begleiten. Denken Sie an das Auto. Von A nach B zu kommen, schaffen alle. Es

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Das verzerrte Gesicht im EdelstahlSpiegel ist nur dann gerechtfertigt wenn die Qualität nicht passt.

geht jedoch um viel mehr. Von „A nach B“ ist selbstverständlich. Hochwertige Marken setzten auf Sicherheit, Laufleistung, Bequemlichkeit, „state oft the art“-Technik etc. Sie erleichtern das Leben. Bei Kühlgeräten, Garern und Spülen ist das nicht anders. Man kann sich halt nicht hineinsetzen und den Unterschied spüren. BILLIG, BILLIG, BILLIGAAAAARRRRRRRR Zu hoch ist die Gefahr, dass ein Billiggerät seinen (Klein-)Geist aufgibt; oder dass es zwar wäscht, gart oder kühlt, aber nicht in der Qualität, die professionellen Anforderungen entspricht. Und weil wir gerade bei Zukunft sind, innovative Unternehmen nehmen die Zukunft vorweg, Sie arbeiten in ihren Entwicklungsabteilungen an neuen Möglichkeiten und Anwendungen weit über die ursprünglichen Anforderungen hinaus. AM BEISPIEL MEIKO Der Spülspezialist hat mit der M-iClean eine neue Ära eingeläutet. Sie setzt neue Maßstäbe, wenn es um Geschwindigkeit, Dampfreduzierung und Trocknungsergebnisse geht. „Wir haben die bewährten Technologien auf den Prüfstand gestellt und noch weiter optimiert“, so Herbert Kregl, Geschäftsführer Meiko Austria. Bei der Weiterentwicklung haben sich die Ingenieure besonders auf zwei Features konzentriert: die Wärmerückgewinnung und die Umkehrosmose-Anlage. Das Ergebnis: Die neue M-iClean U hat marktverändernde Alleinstellungsmerkmale. Die größte Neuerung ist die Wärmerückgewinnung. Die zwischen der Waschkammer und der Außenwand installierten „Wärmetauschflächen“ haben die technisch maximale Fläche. Sie sind komplett aus Edelstahl für perfekte Wärmeübergang. So wird Energie gespart und der Dampf kondensiert an den kühlen Innenwänden - 134 -

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Profiabwäscher trennen Schwarzgeschirr, Weißgeschirr, Besteck und Gläser. Gläser in der Küche zu waschen ist ein No-go, weil sich die Küchendämpfe dort am Glas anhaften. Deshalb steht ein Gläserspüler immer in der Bar.

blitzschnell. Dadurch ergeben sich mehrere Vorteile, wie z. B. eine kürzere Spülzeit sowie über 80 % Dampfreduktion, was die Hygienesicherheit verbessert, und für ein angenehmeres Raumklima sorgt. Außerdem reduzieren sich die Betriebskosten um bis zu 21 Prozent. Die heißen Wrasen* entweichen nicht aus der Maschine, sondern werden dem Wasserkreislauf wieder zugeführt. Für Mitarbeiter bedeutet dies, bessere Arbeitsbedingungen höhere Leistungsfähigkeit und Zufriedenheit. Es ist jedoch nicht alles neu: Die Features, die sich bereits beim Vorgängermodell bewährt haben, sind Fixbestandteile der M-iClean U: Der leuchtende LED-Signalgriff, der durch wechselnde Farben von weitem gut sichtbar den Funktionsstatus der Spülmaschine kommuniziert. Das blaue Farbkonzept setzt sich auch im Inneren fort: blaue Funktionselemente können und sollen vom Bedienpersonal überprüft oder gereinigt werden. Bei Meiko weiß man: Heute

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haben Kunden wechselnde Teams. Damit ist intuitive, einfache Bedienbarkeit ein wirtschaftliches Muss. Die Herausforderungen, vor denen die Gastronomie steht, sind: Personalmangel, Energiekosten, immer kritischere Gäste, vegane oder vegetarische Ernährung, Allergien, HCCP-Auflagen – you name it. All das verändert die Küche grundlegend, sie muss multifunktional gedacht werden. Denn weniger Menschen müssen mit wenigen Geräten mehr Aufgaben sicher erledigen können, das ist nur mit technischen Lösungen erreichbar. Um die „technischen PS“ auch auf die Straße zu bekommen, muss man lernen, mit der Technik umgehen zu können. Markenhersteller bieten umfangreiche Workshops und Schulungen für ihre Kunden an. Jedes Gerät wird persönlich eingewiesen. Damit beginnt die eigentliche Arbeit erst, wenn das Gerät im Haus steht.

* Wrasen (Schwaden oder Brüden) Fachbegriff für in der Luft auskondensierenden Wasserdampf, der damit als Nebel sichtbar wird.

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Auch aus der Küche ist KI nicht mehr wegzudenken – Die Herausforderung: Die Geräte müssen leicht zu bedienen sein.

Die „Technik“ zu verstehen und sie auch nutzen zu können, ist das „Um und Auf“. Aha-Erlebnise stellen sich ein, wenn neueste technische Möglichkeiten nach Schulungen erahnt werden und dann bei der Anwendung in die Tat umgesetzt werden können. Viele beginnen schon bei den Workshops umzudenken. Andere tun sich Vorabüberlegungen gar nicht an, weil sie ihre Anforderungen vom Fachmann gelöst haben wollen. So heterogen die Branche ist, so verschieden sind die Menschen und ihre Anforderungen. Wie verschieden die jeweiligen Projekte auch sind – eine Sache trifft auf alle zu, jede Küche wird digital. Digitalisiert entspannt sie Betreiber und Küchenpersonal und Service, weil unnötige Routinen wegfallen.

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INNERE WERTE Edelstahl ist die Haut rund um das viele Know-how, das in den Markenküchenkasteln steckt. Die inneren Werte haben sich in den letzten Jahren vervielfacht, zu technischen Lösungen und zur Qualität, kam digitale Problemlösung.

Billiganbieter können da nicht mehr mit und verlieren immer mehr an Boden. Der Abstand kommt nicht nur durch die Gerätequalitäten und technisch/digitale Inhalte zustande, sondern auch durch Schulungen und Investitionen in Servicepakete, die einen zu vollen „Wirtsschädel“ von wichtigen Kontrollaufgaben befreien. Ein Servicepaket ist nichts anderes als ausgelagerte Verantwortung. Mit relativ geringem finanziellen Einsatz kauft man sich ein unglaublich befreites Bewusstsein, das so bereit ist, für die richtig wichtigen Überlegungen. Unsere ganze Branche dreht sich so schnell um den Gast, dass wir ihn fast aus den Augen verloren haben. Wir sollten uns, anstatt uns von anderen an der Nase herumführen zu lassen, selbst an ihr nehmen. Setzen Sie sich mit einem Küchenprofi in Ihr Lokal. Lassen Sie sich erklären, wo Ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter Wegzeiten verlieren, wo unnötig gehandelt wird (weil z. B. etwas im Weg steht, was weggehört) oder konkret wo überall Sie Ihr Geld verlieren und einsparen könnten.

PALUX Topline „Black Edition“ Funktionalität und Design vereint

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Der „Sparstift" wird bald ausgedient haben – bald „wischt“ man nur noch über Oberflächen – im Hintergrund rechnet die Software.

Ein Blickfang in jeder Küche: Die PALUX Topline Black Edition steht mit moderner und edler Optik für zeitgemäße Küchentechnik in modularer Bauweise. ie wollen mehr erfahren? S Dann kontaktieren Sie Dieter Leipold. dieter.leipold@palux.de

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GROSSKÜCHEN

Transgourmet senkt die Preise:

400 Artikel dauerhaft günstiger Transgourmet, Österreichs führender Gastronomiegroßhändler, startet eine bemerkenswerte Initiative im Kampf gegen die Teuerung: Der Großhändler senkt bei 400 Produkten des täglichen Bedarfs die Preise in der Abholung um mindestens 10 Prozent; auch in der Zustellung werden einige Produkte vergünstigt. Damit setzt der heimische Marktführer ein klares Zeichen und unterstützt seine Kunden, allen voran Gastronomie und Hotellerie, die durch gestiegene Lebensmittelpreise, Inflation und die daraus resultierende zurückhaltende Konsumstimmung vor großen Herausforderungen stehen. MINDESTENS 10 PROZENT PREISSENKUNG AUF 400 ARTIKEL Umgesetzt wird die weitreichende Preissenkung seit 25. September in allen – mit Krems nunmehr 15 – Transgourmet Abholmärkten im ganzen Land. Die 400 Produkte, die dauerhaft um mindestens 10 Prozent bei der Abholung vergünstigt werden, entsprechen dem „täglichen Gastro-Warenkorb“ und stammen aus allen Sortiments- und Food- sowie Non Food-Bereichen.

REDOLFIS „TIPPS, UM ARBEITSDRUCK ZU SENKEN“ Werner Redofi ist ein Küchenprofi, wer ihn nicht kennt, hat etwas verpasst – seine Tipps sind Gold wert, allein deswegen sollte man ihn befragen, wenn man vor hat eine neue Küche zu installieren. REDOLFIS KÜCHENDRUCK-TIPPS Sein Wissen hat er aus eigenen  und den Fehlern anderer gelernt. Das gibt er mit einem (seinem) Lächeln zu. Erst nach beharrlichen Nachfragen rückt mit dem Umstand raus, dass auch das Wissen der „besten Köche der Welt“ in seine Beratung einfließt. Er tüftelt wie besessen, bis er das jeweils beste Ergebnis für die jeweilige Anforderung erarbeitet hat. Und tatsächlich, seine Handschrift findet sich in den besten Häusern.

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SERVUS S U V R E S US V R E S S U V R SE Manche Küchen sind so blöd angelegt, dass PREISSENKUNG PREISSENKUNG

PREISSENKUNG KOMMT „OBEN DRAUF“ Die aktuelle Initiative „Servus Preissenkung“ ersetzt dabei nicht laufende Reduktionen bei den Einkaufspreisen, „die wir immer sofort an unsere Kunden weitergeben“, wie Thomas Panholzer betont. „Seit Jahresbeginn konnten wir bereits bei über 1.400 Artikel die Preise senken. Jetzt setzen wir noch eins drauf: Wir vergünstigen Produkte des täglichen Bedarfs.“ Hier geht’s zu den preisgesenkten Produkten!

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11.09.23 16:48

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Letztlich geht es Redolfi darum, dass Sie sich ihr Geld sparen. Denn je besser man es einsetzt umso mehr kommt am Ende zurück, dass gilt, besonders wenn Investitionen anstehen. „Denn wer nicht rechtzeitig plant, bekommt bald keine Mitarbeiter mehr. Die tun sich den Stress nicht an bei der Auswahl am Markt.“ Hier sind seine Tipps – Druckfrisch:

Köche tausende Leerkilometer absolvieren – das muss nicht sein. Zu lange Arbeitswege kann man verhindern.

ZEITDRUCK Zeit ist Geld, wenn man rechtzeitig d’rauf schaut, daß man’s hat, wenn man’s braucht. Zeit kann man einteilen.

GELDDRUCK Betriebsblindheit verlangt nach einem zweiten Augenpaar. Damit man sein Geld besser sehen kann; Und wer spart ist smart.

HITZEDRUCK Steigt die Raumtemperatur auf ca. 28 °C, sinkt die Leistungsfähigkeit der Mitarbeiter um ca. 30 % – bei einer Raumtemperatur von 34 °C sinkt die Leistungsfähigkeit um ca. 50 %. (Studie von Prof. Peter Schwarz von der Hochschule Albstadt-Sigmaringen) Cool the fucking thing down!

DAMPF DRUCK Dampfende Küchen sind ein Relikt aus der Küchensteinzeit – Wenn’s dampft stehen dringende Investitionen an – und zwar jetzt!

world of cooking

WIN THE GAME

#together with MKN

Anne Kratz Team Germany

FlexiChef Chef®

ENTSCHEIDUNGSDRUCK Klar, am Ende ist man es selbst der Entscheidungen trifft aber auf welchem Fundament ist die Frage. Wissen kann man kaufen.

Besuchen Sie uns

Alles für den Gast | Salzburg

11. - 15. November 2023 Stand: A-0114 MKN Exclusive Partner der IKA/ Olympiade der Köche 2024

Februar 2024 | Stuttgart

- 139 www.mkn.com

WERBUNG, Foto: gastro total GmbH

Alles für den Gast Stand A-0224

Neuer Messeauftritt:

Gastro-Lösungen von gastro total Wenn sich die Tore der diesjährigen „Alles für den Gast“ in Salzburg öffnen, darf auch die gastro total Gruppe, als Full-Service Großküchenanbieter nicht fehlen. Das findet auch Velimir Sever, Geschäftsführender Gesellschafter der gastro total Austria GmbH und erklärt: „Wir zeigen Lösungen für die gehobene Gastronomie, den Catering-Bereich und der Gemeinschaftsverpflegung. Ein Highlight der Messe ist unser neuer Kochblock Stahl-Unique. Darüber hinaus freuen wir uns auf den Besuch von Star-Köchin und Gründerin der NENI-Restaurants Haya Molcho. Bei uns am Stand spricht sie am Messe-Montag über Trends in der modernen Küche und wird auf der Masterclass-Bühne den neuen Kochblock auf Herz und Nieren prüfen und live kochen.“ Den Mittelpunkt des neuen Messeauftritts in der Salzburgarena wird ein Großküchen-Kompetenzbereich bilden. Die Besucher finden dort erfahrene Gesprächspartner für anstehende Großküchenprojekte, können Innovationen aus der gastro total Welt in Augenschein nehmen und die Messe in täglichen Kochshows kulinarisch genießen. „Als gastro total Gruppe sind wir in der Lage die Angebote der spezialisierten gastro total Niederlassungen zu bündeln. Die Edelstahlmöbel werden in unserer Edelstahlmanufaktur in flexibler Eigenfertigung produziert, ergänzt mit Premium-Geräten führender Hersteller. Von Erstberatung, über Planung und Herstellung, bis zur Montage und Wartung liefern wir alles aus einer Hand. Die individuell entwickelten Konzepte können bei Bedarf auch leicht auf andere Standorte übertragen werden“, erklärt Sever. Zur gastro total Gruppe gehören, neben der gastro total Austria GmbH in Loosdorf, Radstadt und Wien, die gastro total Deutschland GmbH mit Niederlassungen in Pleidelsheim bei Stuttgart, Karlsruhe, München, Frankfurt/Main, Würzburg, Dresden und die Edelstahlmöbel-Manufaktur gastro total Produktion GmbH in Markt Einersheim bei Würzburg, mit insgesamt über 230 Mitarbeitern. 1 www.gastrototal.com - 140 -

REDOLFIS DAMPFDRUCK TIPPS „Druck“ in der Küche, bedeutet für die meisten: Ein Chef beim Auszucken. Vom tiefen Grollen bis hin zu kastratischen Höhen lassen da einige Chef-Choleriker in allen Stimmlagen ihrem Druck freien Lauf. Was sie da von sich geben, tut ihnen später meist leid oder sollte ihnen leid tun - Denn irgendwann stehen sie alleine da und pfeifen wie ein Kelomat aus dem letzten Loch bis es dann langsam still wird – Mit Volldampf kocht man nicht seine Mitarbeiter, sondern nur Speisen. Hier die Tipps:

BIS ZU 70% ZEITERSPARNIS Die Siedetemperatur des Kochwassers steigt im Druckkochtopf auf etwa 119 °C. Als Faustregel gilt, dass die „Reaktionsgeschwindigkeit“ bei einer Temperaturerhöhung von 10 Grad auf das 2- bis 3-fache ansteigt. Im Idealfall ist man also mit Dampfdruck 6x schneller als ohne – Der Effekt sind reduzierte Produktionszeiten.

OHNE SAUER STOFF Mit Druck und Dampf werden die Zutaten unter Ausschluss von Sauerstoff gegart. So bleiben Vitamine und Mineralien erhalten, die sonst bei Kontakt mit Sauerstoff (Oxidation) zerstört werden würden. Die Aromen, Farbe und „Saft“ der Zutaten bleiben erhalten da kein direkter Kontakt mit Wasser besteht.

BESSERE QUALITÄT Wie man leicht nachvollziehen kann, ist je kürzer das Lebensmittel gegart wird das Ergebnis umso besser.

Dampfgarer oder Combisteamer sind aus modernen Küchen nicht mehr wegzudenken. Ihr Potential wird jedoch selten ausgeschöpft – es ist enorm. Richtig angewendet spart das Teil nicht nur Energie sondern auch Mitarbeiter.

CHILLIGER Im Combisteamer kann man große Mengen zubereiten, die man nicht sofort servieren muss, wenn man chillt. Der Vorteil von Cook&Chill ist, dass man ohne Zeitdruck zubereiten kann und „, wenn man’s braucht“ regeneriert man die gekühlten Speisen. Cook&Chill also Kochen und Kühlen, steht im Gegensatz zum herkömmlichem Cook&Serve, bei der die Speisen nach der Zubereitung sofort serviert oder warmgehalten werden – Cook&Hold. - 141 -

Willkommen bei den Genussfestspielen.

Genuss trifft auf Innovation. Wie sieht die Bühne der Gastronomie in den nächsten Jahren aus? Wie und wer wird kochen? Fragen nach effizienten und zukunftsweisenden Lösungen beschäftigen die Branche. Erleben Sie am RATIONAL-Stand in der Arena 0329 wie mit intelligenten Kochsystemen und maßgeschneiderten Services, wegweisende Unterschiede in der Gastronomie erzielt werden können. Wir freuen uns auf Sie, im neuen Kompetenzbereich für Großküchentechnik begrüßen zu dürfen! 1 www.rational-online.com

Geschmack trifft Innovation.

Willkommen bei den Genussfestspielen. Arena, Stand A0329

Alles für den Gast Stand A-0329

Mehr Raum für Kreativität

Komplettlösungen für Profiküchen von PALUX Geht es darum, eine Küche um- oder neuzubauen, ist PALUX Partner der Köche, Betreiber und Investoren: von der individuellen Bedarfsanalyse über Planung und Planungsunterstützung, Projektmanagement, Produktion und Montage bis hin zur Inbetriebnahme und der Unterstützung im Aftersales. Dieses umfassende Dienstleistungspaket über den gesamten Projektzyklus hinweg bietet PALUX als bislang einziger Großküchenhersteller an. Das maßgeschneiderte Konzept beinhaltet multifunktionale sowie energieeffiziente Geräte und schöpft alle Möglichkeiten zur Energieeinsparung aus. Ebenfalls von Beginn an eingeplant sind kurze Arbeitswege, optimierte Abläufe und so viel Stauraum wie nötig. Sorgfältig geplant, hochwertig gefertigt und professionell betreut, bringt eine PALUX-Küche Köchen mehr Flexibilität und Zeit und damit mehr Raum für Kreativität und entspanntes Arbeiten im Küchenalltag. 1 www.palux.de

Dein neues Küchenteam-Mitglied

Hallo, ich bin Herb.ERT Bei mir wird Nachhaltigkeit groß geschrieben ... „Zero Waste“ lautet meine Devise, „Verfeinern statt Wegwerfen“ ist mein Ziel! Trocknen, Veredeln, Intensivieren, Pulverisieren.

Du bist neugierig und möchtest mich näher kennen lernen – willst mich testen oder sicher gehen, dass ich in dein Küchenteam passe? Dann schreib mir doch am besten gleich, damit wir uns ein Date ausmachen können. 1 www.stoelner.at/aktuelles/der-herb-ert - 142 -

Ich habe ca. 7 m² Trockenfläche, auf meinen 32-fachen Trockenladen kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen und findest ausreichend Platz zum Experimentieren. Ich bin ein wahrer Workaholic, denn ich arbeite 24 Stunden, 7 Tage die Woche, meine Einsatzbereiche sind schier unendlich ... Durch den im Vergleich zu meiner Größe sehr geringen Stromverbrauch von 510 W helfe ich dir dabei deine Effizienz und deinen Outcome zu erhöhen, ohne dabei deine Kosten erheblich zu steigern.

| MT12-02G |

Medien- und Steuerungstechnik auf einer Plattform: Control. mit PC-based Control Beleuchtung

Spülen auf zwei Ebenen

TWO-LEVEL-WASHER Double makes sense! Der einzigartige TWO-LEVEL-WASHER des Weltmarkt- und Innovationsführers HOBART verfügt über eine zweite Waschkammer, in der zur gleichen Zeit gespült werden kann. Der TLW bietet somit die doppelte Kapazität pro Spülgang – und das beim Platzbedarf einer herkömmlichen Spülmaschine.

Control Panel

Audio Fassade

Gleichzeitiges Spülen unterschiedlichen Spülguts wie Porzellan, Besteck oder Kochutensilien in zwei getrennten Waschkammern sorgt für besonders große Flexibilität. Dadurch spart der Anwender jede Menge Zeit und hat verschiedenes Spülgut zum erneuten Einsatz gleichzeitig wieder parat.

Heizung, Lüftung, Klima

1 www.hobart.de/tlw

Gerätemanagement

Bartscher

Waffeleisen MDI Bubble 2070 Entdecken Sie das ultimative Waffelerlebnis mit unserem Waffeleisen MDI Bubble 2070! Die Backplatten sind aus hochwertigem Aluminium gefertigt und perfekt beschichtet, damit beim Backen nichts anbrennt oder festklebt. Mit einer einzigen Backeinheit und der einzigartigen sechseckigen Bubble-Waffelform können Sie ganz einfach atemberaubende Waffelkreationen zaubern.

Die elektronische Temperaturregelung in präzisen 1 °C-Stufen ermöglicht es Ihnen, die perfekte Hitze für Ihre Waffeln auszuwählen. Dank des MDI-Knebels und der Digital-Anzeige haben Sie die volle Kontrolle über Zeit und Temperatur. Die Memory-Funktion sorgt dafür, dass Ihre bevorzugten Einstellungen immer gespeichert sind. Mit dem Timer und dem Signalton nach Ablauf der Zeit (einstellbar von 0:10 bis 9:30 Minuten) wird das Backen zum Kinderspiel.

Video

Mediensteuerung

Medientechnik neu gedacht: Als Spezialist für PC-basierte Steuerungssysteme ermöglicht es Beckhoff mit einem umfassenden und industrieerprobten Automatisierungsbaukasten, Multimedia, Gebäudeautomation sowie Entertainmentkonzepte vernetzt und integriert umzusetzen. Mit der modularen Steuerungssoftware TwinCAT und direkter Cloud- und IoT-Anbindung werden alle Gewerke von der A/V-Technik über die Gebäudeautomation bis hin zu Digital Signage Control, Device Management und Condition Monitoring, auf einer Plattform kombiniert. Hinzu kommt die maximale Skalierbarkeit aller Komponenten und die Unterstützung aller gängigen Kommunikationsstandards. So schafft Beckhoff die Grundlage für neue mediale und architektonische Erlebniswelten.

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Holen Sie sich jetzt dieses erstklassige Gerät und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit köstlichen, perfekt gebackenen Waffeln. 1 www.bartscher.com - 143 -

Die Wahl für professionellen Service

Weinschränke von Liebherr Liebherr erweitert das Portfolio für den professionellen Einsatz um die Weinservierschränke. Sie basieren auf den neuen GrandCru-Weinlagerschränken, die für private Weinsammlung entwickelt wurden. Alle Geräte bieten optimale Bedingungen zur Aufbewahrung edler Tropfen. Dazu gehört ein einzigartiges dreifach beschichtetes UV-Schutzglas in der Gerätetüre, das zugleich Einblicke auf die gelagerten Weine bietet. Um die Weinpräsentation und den Verkauf zu unterstützen, werden die Flaschen durch die beidseitige LED-Lichtsäule LightColumn ideal ausgeleuchtet. Für eine leichte und zügige Benützung sind die Geräte mit einem Handgriff mit integriertem Öffnungsmechanismus sowie einem EasyServe Flaschenkorb ausgestattet. PowerChill sorgt für eine rasche Kühlung neu eingelagerter Flaschen.

Alles für den Gast Stand 10-0302

1 home.liebherr.com

Neues von Schnitzelmaster

Meisterlich „Mastern®“ Der Schnitzelmaster, der das traditionelle Fleischklopfen ersetzt, arbeitet mit dem bewährten Verfahren zur Fleischmürbung, das sich „Mastern®“ nennt. Dabei wird die Fleischfaser nicht gepresst oder gequetscht, sondern gedehnt. Mit den SchnitzelmasterGeräten lassen sich alle knochenlosen Fleischsorten gleich gut bearbeiten.

Alles für den Gast Stand A-0114

Bisher wird dieses Verfahren mit dem „PROFI“ und „MAXI“-Handgeräten der Schnitzelmaster GmbH von über 10.000 zufriedenen Kunden genutzt. Für die fleischverarbeitende Industrie wurde der automatische Schnitzelmaster „TURBO“ mit einer Stundenkapazität von ca. 400 kg entwickelt.

1 www.schnitzelmaster.de

MKN auf der „Alles für den Gast“

Kulinarik und Technologie Auf der Alles für den Gast, vom 11. bis 15. November 2023 in Salzburg, präsentiert MKN zusammen mit Stadionliebe eines der modernsten Food Truck Konzepte „Heiße Kiste by StadionLiebe“. “MKN, als Experte für professionelle Küchengeräte, und Stadionliebe als Revolutionär der Currywurst, haben ihre Kräfte vereint, um Brancheninsidern und Interessierten aus Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis zu bieten“, erklärt Martin Ubl, Vice President Sales & Marketing bei MKN. Neben den kulinarischen Highlights gibt es die MKN Highend-Küchentechnik, wie dem multifunktionalen FlexiChef und dem Kombidämpfer FlexiCombi live zum Anfassen. 1 www.mkn.com

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Um die Lücke zwischen den Handgeräten PROFI und MAXI sowie der Automatikversion TURBO zu schließen, haben wir unsere Produktpalette um die automatische Version SMK-2W-34 mit einer Stundenkapazität von ca. 200 kg erweitert. Diese gibt großen Metzgereien und Gastronomie-Betrieben die Möglichkeit, Verarbeitungskosten zu senken und gleichzeitig den Kunden Fleisch mit besserer Qualität anzubieten.

WERBUNG, Fotos: RATIONAL Austria GmbH

Thalkirchen bei München

Wie Shane McMahon das Asam Schlössl rockt Der passionierte Koch bespielt drei Etagen samt Biergarten mit bayerischer Küche und seinem „Twist“. Das Asam Schlössl stellt schon als Haus Anforderungen an alle Beschäftigten: Unten befinden sich Gaststube mit Bar, drei kleine Stuben und ein Biergarten, gefolgt von vier Räumen für Events im zweiten und dritten Stock. Wirt Shane McMahon erklärt: „Wir arbeiten in zwei Küchen, haben oft Veranstaltungen und à la Carte-Gäste parallel. Das geht nur gut, weil alle einen super Job machen, und weil wir 24/7 unsere RationalGeräte im Einsatz haben.“ KLUG GEPLANT IST HALB GEWONNEN Der passionierte Koch hat nach Stationen in Königshof und Tantris sowie seinem Kochatelier „Shane’s Kitchen“ 2020 mit Frau Barbara das Asam Schlössl übernommen. Ihm sind Vielseitigkeit und Regionalität wichtig. „Wir bieten bayerische Küche mit Schweinsbraten und Obatzten, und wir haben den Twist: Urkarotten-Tartar mit Granatapfelkernen oder Burrata mit Münchner Mozzarella.“ Planung ist für ihn der Schlüssel dazu, alle Gerichte immer auf den Punkt zu servieren.

Dafür nutzen er und sein Team vor allem das Niedertemperaturgaren über Nacht, was mit den Geräten von Rational, dem Landsberger Spezialisten für thermische Speisenzubereitung, problemlos realisierbar ist. War früher für einen Schweinebraten Aufstehen um 8 Uhr angesagt, erreicht er nun über Nacht im iCombi mit dem Garpfad Niedertemperaturgaren eine Kerntemperatur von 68 °C. Danach sorgt die Funktion Überkrusten für ein perfektes Ergebnis. ROCK’N’ROLL TROTZ FACHKRÄFTEMANGEL Der in der Branche spürbare Fachkräftemangel geht auch am Asam Schlössl nicht vorbei. „Wir produzieren massenweise Essen und wollen immer Top-Qualität liefern – das ist Rock’n’Roll.“ Um alle Herausforderungen zu meistern, muss aus McMahons Sicht die eingesetzte Technik effizientes Arbeiten ermöglichen. „Wenn wir ein Bankett haben, gart ein Gerät das Fleisch, das andere das Gemüse – in der Mitte trifft sich alles und wird auch für größere Gesellschaften 1a.“

Mit iCombi und iVario schaffen zwei Köche die Arbeit, die früher vier erledigt haben – und das, ohne jemandem die Arbeit zu nehmen. 1 www.rational-online.com Entdecken Sie auch das Video zum Asam Schlössl!

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XO Grill erobert den 7. Bezirk

Der Vibe ist derselbe, die Burger sind so knusprig und juicy wie stets, auch der großartig sortierte Bier-, Limo- und Naturwein-Eis-

kasten ist wieder da – aber es gibt mehr Platz, mehr Musik – und ein paar richtig heiße neue Sachen vom Grill.

an der Ecke Neubaugasse und Burggasse, begrüßen können.“

„Wir lieben den 7. Bezirk und das Viertel zwischen Neustift- und Siebensterngasse mit seinen wunderbaren kleinen Geschäften. Hier sind viele unserer liebsten Wirte in Gehweite beieinander“, freuen sich Ben Hofer und Robert Weishuber, die schon den ersten XO-Grill in der Kettenbrückengasse zu einem der begehrtesten Burger-Lokale des Landes gemacht haben. „Es ist einfach großartig, dass wir unsere Gäste jetzt auch hier,

Fotos: Stefan Fürtbauer

XO Grill hat sich soeben verdoppelt: Die High-EndBurger von XO Grill gibt es ab sofort nicht nur in der Kettenbrückengasse, sondern auch im neuen Flagship-Diner in der Neubaugasse. Wer also bei einem Spaziergang durch die Neubaugasse schlendert, sieht nicht etwa doppelt. XO hat Zuwachs bekommen und bietet im neu eröffneten Lokal gewohnten Standard auf mehr Fläche.

HÖCHSTLEISTUNGEN AUS EINER HAND

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SMART GESPÜLT

CLEVER GEGART

Die Zukunft der Energieversorgung für Hoteliers und Gastronomen Die rasant steigenden Energiepreise zwingen Hotel und Gastro dazu, nach innovativen Lösungen zu suchen. Hotels stehen vor der Herausforderung, ihren Energiebedarf zu decken, ohne die Umwelt zu belasten und ihre Betriebskosten in die Höhe zu treiben! Am besten, man deckt den Energiebedarf selbst, ohne die Umwelt zu belasten. Primagaz ermöglicht genau das. Unabhängig, effizient, nachhaltig und speicherbar alles aus einer Hand. Unabhängig: Schluss mit Abhängigkeit vom teuren Energieversorger. Produzieren Sie eigenen Strom und übernehmen Sie die Kontrolle über Ihre Energiekosten. Eﬃzient: Verwenden Sie gewonnene Energie für verschiedene Bereiche wie Heizung oder

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Speicherbare Energie: Die Technologie ermöglicht große Energiemengen kompakt zu speichern. Versorgungssicherheit: Vergessen Sie Versorgungsengpässe. Mit der Primagaz Lösung versorgen Sie sich selbst und können sich auf ihre eigene Energie verlassen. Ihre Zukunft ist eigene Energie. Ganz nebenbei machen Sie Ihren Betrieb zum Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit und Effizienz. Senken Sie Ihre

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Blockheizkraftwerk Anlage Das BHKW ist wohl ein richtiges Kraftpaket. Schadstoffarme Gasmotoren treiben einen Generator, der Strom zum Gaspreis produziert, an. Hocheffiziente Wärmetauscher nutzen die Energie aus Motor, Abgas und Generator – und zwar mit Brennwertqualität. Hohe Vorlauftemperaturen sorgen für beinahe unbegrenzte Einsatzmöglichkeiten in Gastronomie, Hotellerie, Campinganlagen, Pflegeheime, Autohäuser oder einfach überall, wo Wärme und Strom zum Einsatz kommen. Eine Auswahl unserer Projekte finden Sie auf

unserer Homepage. Gerne überzeugen wir Sie bei einem unverbindlichen Erstgespräch über die Vorzüge der kombinierten Wärme/ Stromerzeugung. Wirtschaftliche Lösungen können auch umweltfreundlich sein! 1 www.lackner-bhkw.at

KONTAKT WERBUNG, Foto: Lackner

LACKNER ENERGIETECHNIK GMBH Nordumfahrung 899| A-8962 Gröbming 03685 23777 | office@lackner-bhkw.at Franz Lackner Mobil: 0664-1605459

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SCHMUTZWÄSCHE WEISS WASCHEN KOMMENTAR VON PETER EDER - 148 -

Eigentlich sollte hier ein Text zum Thema Spültechnik stehen. Maschinen, Reinigungsmittel, deren Handhabung usw. Weil unsere Branche in den letzten Tagen ein bisschen Schmutz abbekommen hat, haben wir uns bemüht klar zu spülen – damit die Kochjacken sauber bleiben.

Fotos: Michael Pech/ iStock – krblokhin / uskarp / ilbusca / Jun / 2023 Michelin / Metro / Markus Oberländer

ie Agitatoren gegen die Wiedereinführung des Guide Michelin spielen mit der österreichischen Seele ein ungutes Spiel. Kurzsichtig wird das Thema auf eine pekuniäre Ebene reduziert, um den Volkszorn anzuheizen. Die Kunst, Kultur und Profession der Köche und ihrer Mitarbeiter aber auch die der vielen Produzenten, die die Branche beliefern wird dadurch öffentlich unsauber dargestellt.

Kaum ein Land hat eine so starke Dichte gastronomischer Qualitätsbetriebe wie Österreich. Es hat der heimischen Gastronomie mit Sicherheit viel Geld gekostet, vom Guide Michelin seit 2009 nicht flächendeckend bewertet zu werden. Diese hervorragende Szene ohne den wichtigsten Guide der Welt zu sehen schmerzt. Österreich hat viele Gourmetreisende an Nachbarländer wie Ungarn, Slowenien oder die Schweiz verloren und steht fast als weißer Fleck auf der internationalen Gourmetlandkarte. Fakt ist, das nur die Wiener und Stadt-Salzburg Betriebe von der internationalen Bewertung profitieren, im Gegensatz zu den Betrieben im Rest von Österreich. Die Bestrebungen den Guide wieder in ganz Österreich einzuführen, wurden nicht zuletzt von heimischen Verlagen konterkariert. Sie sehen vermutlich ihre Deutungshoheit und damit die Macht ihrer nationalen Guides in Gefahr. KEINE FRAGE DES GELDES Anstatt sich mit den potenziellen Sterneträgern und empfohlenen Betrieben zu freuen und diese Wertungen zu feiern, wurde in

österreichischer Manier ausländisches Urteil relativiert. Pikant, in diesem Zusammenhang ist das Abfeiern der Verdienste Eckart Witzigmanns – Juan Amadors Verdienste (drei Sterne Bewertung Amador) wurde hingegen äußerst kritisch abgekanzelt. Man kann sich dem Eindruck nicht erwehren, dass nationale Verlage versuchen, sich den Markt untereinander aufzuteilen. Freilich, z. B. deutsche Guides kann man nicht von deren Bewertungen abhalten, die tun auch nicht weiter weh. Im Fall des Guide Michelin, wird jedoch (vor allem mit dem Scheinargument „Verschwendung öffentlicher Gelder“) lobbyiert was das Zeug hält. Aberwitzige Vergleiche, Aktivierung des Otto-Normal-Hassposters oder seltsame Altherrenmeinungen geistern durch die Medienlandschaft. Allesamt vergessen, dass besonders dieses Investment „on Return“ zu sehen ist. Es gibt wohl wenig Werbeausgaben für ein Land, die so klar vervielfacht wieder zurückkommen, wie im Fall des internationalen Guide Michelin.

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ALL INCLUSIVE IST HEUTE. Die neuen MEIKO ALL INCLUSIVE „SorglosPakete“: Gerät, Service und Spülchemie ab sofort zum monatlichen Fixpreis – ohne Anzahlung! Durch dieses Full-ServiceSystem wird der laufende Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler.

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Es wird sogar der Eindruck vermittelt, heimische Verlagsprodukte bekämen keine öffentlichen Mittel und müssen sämtliche Kosten selbst erwirtschaften – was schlichtweg Unsinn ist. Natürlich fließen Steuermittel in die Kanäle der Verlage, die sich national tummeln – Wohlgemerkt, nicht in alle. Diejenigen, die aktuell am Lautesten schreien, haben diesbezüglich wohl etwas an Bodenhaftung verloren. Sie schaden den Betrieben, die volle Häuser hätten, gäbe es eine international, relevante Beurteilung. - 149 -

FACTS

Mit einem Rekordabsatz weltweit ist der Guide MICHELIN einer der größten Bestseller des 20. Jahrhunderts.

30 Millionen: Anzahl der weltweit verkauften Exemplare des Guide MICHELIN seit 1900.

800.000: Anzahl der verkauften Exemplare des Guide MICHELIN France 2000, die bisher meistverkaufte Ausgabe. Aufgestapelt wären sie 100-mal höher als der Eiffelturm!

DER EIGENTLICHE SKANDAL Aber zurück zum eigentlichen Skandal, denn es geht sicherlich nicht um Investitionssummen, die (auf nimmer Wiedersehen) ins Ausland wandern. Der tatsächliche Skandal ist, dass alle nationalen Guides von der Arbeit der Chefs, Köche, dem Servicepersonal und all jenen, die Gastronomie in Österreich möglich machen, leben. Ohne ihrer Bereitschaft, sich Gastronomie auf höchstem Niveau anzutun, gäbe es keine Guides = kein Geschäft. Sie opfern Familienleben, Zeit, Energie und vieles mehr, von dem diejenigen, die jetzt gegen Michelin lobbyieren, nicht einmal im Ansatz eine Vorstellung

zu haben scheinen. Wie sonst ist die Agitation zu verstehen. Wer den Guide Michelin in Österreich zu verhindern sucht, schädigt nicht nur den Wirtschaftsstandort generell – er/sie schädigt massiv die finanziellen Erträge, die ein Betrieb erwirtschaften würde, würde er getestet (empfohlen) werden; Darüber hinaus jeden, der vom Besuch der Klientel profitieren würde (Hotels, Produzenten, Dienstleister etc.). Uns allen, die wir von Gastronomie und Hotellerie in Österreich leben, dem gesamten Tourismus des Landes, wird aus niedrigen Beweggründen tief in die Taschen gegriffen – das ist der tatsächliche Skandal.

MICHELIN TESTER IN ZAHLEN - 150 -

Durchschnittsalter: 45 Jahre Durchschnittsgewicht: 80,4 kg Anzahl der getesteten Restaurants pro Jahr: 250 Anzahl der getesteten Hotels pro Jahr (in Europa): 160 Anzahl der zurückgelegten Kilometer pro Jahr (in Europa): 30.000 km

100.000: Anzahl der am ersten Tag verkauften Exemplare der ersten Ausgabe des Guide MICHELIN Tokyo im Jahr 2008. 658.600.000: Anzahl der gedruckten Seiten der kompletten Reihe im Jahr 2014; aneinandergereiht entsprechen diese Seiten 325-mal der Entfernung zwischen der Erde und dem Mond. 19.500: Preis in Euro des weltweit teuersten Exemplars; es handelt sich um eine sehr seltene Ausgabe des Guide MICHELIN France 1900, die 2013 versteigert wurde. Die Michelin Gruppe beschäftigt heute über 112.000 Mitarbeiter verschiedener Kulturen auf allen Kontinenten. Der Guide MICHELIN umfasst 29 Länder sowie unzählige Städte von Alicante über Prag und Stockholm bis Hiroshima und von Chicago über Krakau bis Athen. Die Küchen der Welt unter einem einzigen Sternenhimmel ... und die Erkenntnis, dass gute Küche mit Gemeinsamkeit verbunden und guter Geschmack einfach universell ist.

Touristen stehen vor dem ursprünglichen Din Tai Fung Hauptgeschäft Restaurant in der Xinyi Road Schlange. Mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes DinTaiFung zählt zu den Top 15 der besten Restaurants der Welt.

Was seit 2009 in Hinterzimmern verhin- bis hin zu jenen die glauben, gar dert wurde, ist jetzt öffentlich geworden. nichts mit Tourismus zu tun zu haben. Österreich ist ein Tourismusland – Die Verhinderer haben sich gezeigt. Freilich, die Branche ist verdächtig ruhig unser Bodenschatz findet sich nicht im Bodensatz vergangener Jahrtausende geblieben. Bis Redaktionsschluss ist es immer noch unklar ob die Verhandlun- – wir leben von dem, was man sehen gen zur Wiedereinführung des Guide und spüren kann, den „Gegenden“ und Michelin erfolgreich sein werden. Im dem, was sie den Menschen bieten, und der Boden hergibt – wie eben Fall, das es nicht dazu kommt, wären kulinarische Genüsse. Wir finanzieren heimische Betriebe weiterhin von uns über Werbebudgets, die auf den nationalen Bewertungen abhängig. Visionen aufbauen, die einen UnterEIN PROST AUF UNSERE BRANCHE nehmer die Kraft geben tätig zu sein. Nur wenige Gastronomen machen ihre Wir von PROST wissen: Geht es der Arbeit mit dem Rechenstift, sondern Branche gut, geht es uns allen gut! mit dem Herz für Menschen und deren Bedürfnis für Lebensgefühl. Das Geld, Mit „allen“ meinen wir Wirtinnen das damit erwirtschaftet wird, ist ein und Wirten genauso wie Hoteliers aber auch Tischler, Architekten, Bäcker, Nebenprodukt.

DEFINITION MICHELIN STERNE Seit 1926 vergibt der Guide MICHELIN Sterne für exzellente Küche. Es sind genau diese Sterne, die ihn auf der ganzen Welt berühmt gemacht haben. Ein, zwei oder drei MICHELIN Sterne: Die Auszeichnung ist seit fast 100 Jahren Maßstab für die Anerkennung der besten Restaurants. Die Definitionen für die MICHELIN Sterne lauten: 1 Stern: Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert! 2 Sterne: Eine Spitzenküche – einen Umweg wert! 3 Sterne: Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!

Alles für den Gast, Salzburg 11.– 15. November 2023 | Halle 1, Stand 01-0208

ENERGIESPAREND SPÜLEN www.winterhalter.at

Moderne Spültechnik schont die Umwelt und spart bei jedem Spülgang bares Geld. Winterhalter zeigt, welche technischen Features Betriebskosten reduzieren, wann sich die Anschaffung einer neuen Spülmaschine lohnt - 151 und wie mit einfach umzusetzenden Maßnahmen die Energiekosten in der Spülküche gesenkt werden können.

Kaufen war gestern.

All Inclusive ist heute. MEIKO steht für zuverlässige Premiumtechnik, kompetenten Service, sichere Hygiene und erstklassige Spülergebnisse. Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues, fix kalkulierbares Full-ServiceSystem an. Wir haben zwei verschiedene „Sorglos-Pakete“ für Sie entwickelt, die den laufenden Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler machen: Damit spülen Sie ab sofort zum monatlichen Fixpreis. Finden Sie genau das richtige Modell für Ihren Betrieb. DAS KOMPLETT-PAKET: Neues Gerät + Full Service + Spülchemie 0 € Anzahlung » Laufzeit 72 Monate » Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKOSpülmaschine inkl. GiO-Osmose-Modul » hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut » + Upgrade-Option, falls sich Bedarf erhöht DAS BETRIEBSPAKET: Full Service + Spülchemie, für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen » Keine Bindung » hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut » + Upgrade-Option, falls sich Bedarf erhöht Beide Pakete beinhalten alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl. Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten. Bereitschaftseinsätze 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr. Die Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht.

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„Vor dem Gesetz und bei Tische haben alle gleiche Rechte und gleiche Pﬂichten. Die Tafel macht uns alle gleich.“– Grimod de la Reynière

GLAUB WÜRDIGKEIT Damit möglichst die ganze Welt von heimischer kulinarischer Kunst erfahren kann und sich für österreichische Genusskultur entscheidet, muss jemand glaubwürdig vermitteln können, dass sich die Reise hier her lohnt. Der Guide Michelin kann das – nationale/deutschsprachige Guides nicht, sie decken nur einen Sprachraum ab. Ohne den Guide Michelin erfährt die englisch-/ französich-/mandarin-/spanisch-/arabisch-/ russisch-sprachige Welt NICHTS von den national so gelobten kulinarischen Qualitäten. Für Zahlen-Fanatiker: Deutsch sprechen ca. 134,6 Millionen Menschen, allein die oben angeführten Sprachen sprechen ca. 3.829 Millionen Menschen. Klar, die kommen nicht alle, nur ein kleiner Prozentsatz – die, die es sich leisten können und Kunst- und Kulturhungrig sind, sind potenziellen Gäste – wenn sie von Österreich erfahren.

DER ERSTE TESTER Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière gilt als Begründer der Gastrokritik. In den politischen Wirren um die Französische Revolution (1789-1799) ergaben sich für Grimod de la Reynière neue Perspektiven. Nicht nur sein Vermögen hatte die Revolution gefressen – viele Vermögende waren plötzlich mittellos. Mit ihnen stand eine ganze Berufsgruppe, deren Kunst bis dahin nur dem Adel vorbehalten war, plötzlich auf der Straße. Köche und Servicepersonal machten aus ihrer Not eine Tugend, sie begannen für Bürger zu kochen – das bürgerliche Restaurant war erfunden. Das bis zu diesem Zeitpunkt nur Privilegierten zugängliche Vergnügen, die Kreationen der damaligen Chefs zu genießen, wurde mit einem Schlag öffentlich. Vive la france! Grimod de la Reynière gründete damals mit einigen verarmt, adeligen Feinschmeckern eine „Jury Dégustateur« die „gratis“ Restaurants und Lebensmittelgeschäfte testete, ihr Urteil, festgehalten in einer „legitimation“, verkaufte die Clique gewinnbringend. Das Konzept war so erfolgreich, dass es bald, einen „Almanach des gourmands“ gab, ein

Den Guide Michelin gibt es seit 123 Jahren als Buch und seit einiger Zeit auch online – eine jener Apps, auf die man nicht verzichten kann.

Restaurant-Guide, der die Gastronomiekritik begründete. Die Urteile der Feinschmecker waren so bedeutend, dass sie über Erfolg oder Niederlage der getesteten Restaurants bestimmten. Unverblümte Negativkritik zog empörte Betreiber nach sich. Diese versuchten, Grimod de la Reynière in den Schmutz zu ziehen. Ihm wurde Unlauterkeit und Inkompetenz vorgeworfen und er wurde mehrfach wegen Verleumdung verklagt. Wie auch immer, eines war bemerkenswert, der neue Stand überließ die Deutungshoheit über deren Kunst den Leuten, für die sie vor der Revolution gearbeitet haben – den Adeligen. DER GUIDE MICHELIN Einige Jahre nachdem der Reifenhersteller Michelin gegründet wurde (1889) gaben die

Brüder André und Édouard Michelin 1900 erstmals den Guide Michelin zur Weltausstellung in Paris heraus. 35.000 Stück kostenfrei für u.a. lediglich 3.000 Autofahrer, die es damals in Frankreich gab. 1910 erschien der Guide Michelin in deutscher Sprache für Deutschland und die Schweiz. War das Büchlein zunächst ein Werkstätten-Wegweiser, erschien der inzwischen kostenpflichtige Guide 1923 zum erstem Mal mit Restaurant- und Hotelempfehlungen. In den Folgejahren bewertete der Reiseführer erstmals (1926 ein Stern ab 1931auch zwei und drei Sterne) Restaurants – jedoch nur in Frankreich. 1966 wurde diese Bewertung auch deutschen Restaurants zuerkannt (vergeben wurde zunächst jedoch nur

ein Stern). 1974 folgten erstmals 7 deutsche Restaurants mit 2 Sternen darunter Eckart Witzigmann/Tantris. Den ersten Dreisterner in Deutschland gab es dann erst 1980 für das Aubergine unter der Leitung des Österreichers Eckart Witzigmann. Diese Dreisternebewertung hielt durchgehend bis 1994 – im selben Jahr schloss das Aubergine für immer. Der Guide Michelin Österreich existierte österreichweit in den Jahren 2005-2009. Bis heute wurde nur in Wien und in der Stadt Salzburg getestet (Michelin Main City Guides). Die Auswahl des MICHELIN-Führers oder Bib Gourmand ist in digitaler Form unter guide.michelin.com erhältlich. Eine MichelinGuide-App ist kostenlos für iOS und Android verfügbar.

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an. Allein in Europa empfiehlt der Guide Michelin aktuell rund 30.000 Adressen in über 12.000 Orten. Die Liste der Länder, in denen der Guide Michelin präsent ist, umfasst mittlerweile mehr als 30 Nationen auf vier Kontinenten. QUALITÄT DER URTEILE Die Dreifaltigkeit Kritiker, Gastronomiebetreiber und Gast stehen in besonderen Verhältnissen zueinander. Letztendlich testen Menschen die Arbeit von Menschen für Menschen, die sich dem Genuss hingeben wollen. Ob nun die Erklärungsmodelle der Tester in unser Leben „passen“ oder nicht, hängt von vielen Faktoren ab z. B. Zeitgeist. Ein Dreisterner von vor fünfzig Jahren würde heute vermutlich keine Sterne mehr bekommen. Logischerweise war Gourmetkritik seit bestehen Kritik ausgesetzt. Denn es ist schlicht unmöglich den Faktor „Mensch“ mit all seinen Irrungen und Wirrungen auszuschließen.

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METRO Österreich (offizieller Partner des Guide Michelin) CEO Xavier Plotitza überreicht die Sterne Plakette an Juan Amador für das Restaurant Amador.

Für die gehobene Gastronomie sind die Sterne des Guide MICHELIN die höchste Auszeichnung der Gourmetszene. Metro ist offizieller langjähriger Partner des Guide Michelin. Als internationales Unternehmen weiß Metro um die Bedeutung der Sterne in den Ländern, in denen es den Guide gibt. Demnach ist Metro seit langem stark an der Wiedereinführung des Guides in Österreich interessiert. Dabei geht es nicht nur um die Auszeichnung von Sternebetrieben, sondern auch um die Vielzahl an Empfehlungen (Bib Gourmands).

METRO

Jede Kritik ist also relativ und er wurde für den Tourismus angreifbar, aber sie gibt zuminimmer wichtiger. Die Agitation dest eine Orientierung. Die gegen den Guide Michelin auch Herausforderung desjenigen, der schon vor den Anstrengungen Gastronomie kritisiert, ist sich von Kalk&Kegel sind für die in die Position zu manövrieren allermeisten Branchenkenner glaubwürdig rüberzukommen. völlig unverständlich. Man Findet man „Follower“, hat man räumte einer Wiedereinführung die Macht. Macht hängt also wenig Chancen ein, die „Dunkle nicht von dem ab, der sie ausübt, Macht“ war schlichtweg zu sondern von dem, der auf die stark. Vielen, die an der WieDeutungshoheit des „Mächtigen“ dereinführung gearbeitet haben, vertraut. Weil das so ist, hat sich erkannten in der Petition von Michelin dazu entschlossen den Kalk&Kegel – 20.000 Unterfinanziellen Druck „rauszunehstützer:innen befürworteten die men“ und deren Kritiker freier Rückkehr des Guide Michelin und damit vertrauenswürdiger – eine gemeinsame Chance. Mit testen zu lassen. Hinzu kommt der Petition wurde die Angelederen Ausbildung und Kenntnis genheit zu einem öffentlichen um das Thema u.v.a.m. Der Thema. Anders als Bestrebungen Erfolg gibt Michelin recht. Im davor, bekamen die direkt Grunde bleibt jedoch jeder Test Betroffenen, Gastronomen und ein Angebot – das kann man Hoteliers, eine Stimme, die man annehmen oder eben nicht – Nur, nicht mehr ignorieren konnte. wer mit dem Guide Michelin Die Mauscheleien in den international unterwegs ist, wird Hinterzimmern waren vorbei. selten enttäuscht. Damit trat gleichsam eine neue Generation die Nachfolge eines GUIDE ÖSTERREICH – alten verzopften Systems an, EIN SONDERFALL Dinge zu ändern. Der Guide Michelin hatte in Österreich ein kurzes Gastspiel. Eine Haltungsänderung ist auch Von 2005 bis 2009 wurde dringend notwendig, bevor uns Österreich getestet – das ist andere Regionen Europas zeigen, lange her. In der Zwischenzeit wie man (Gourmet-) Touristen gab es diverse Bemühungen den mit Mehrfachangeboten ans Guide wieder einzuführen, denn (Aus-)Land bindet.

Internationales Publikum möchte schnell und unkompliziert auf verlässliche Informationen über regionale Betriebe zugreifen können. Metro hält engen Kontakt mit den österreichischen, ausgezeichneten Restaurants. Jedes Jahr überbringt Metro (offizieller Partner des renommierten Gastronomieführers) als Zeichen der Wertschätzung, den Vertretern der ausgezeichneten Restaurants ihre Guide MICHELIN Plakette.

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SEELENQUALEN Um besser zu verstehen, wie die alte österreichische Seele tickt, macht es Sinn sich näher mit ihr zu befassen. Erwin Ringel (Psychoanalytiker) hat zu Lebzeiten ein ganz gutes Erklärungsmodell geschaffen, um sich dem Thema anzunähern: Die Österreicherinnen und Österreicher erziehen ihre Kinder zu Neurotikern – überhaupt sei dieses Land die Brutstätte der Neurose schlechthin, schrieb Ringel 1984 im Buch „Die österreichische Seele“. Denn die drei wichtigsten Erziehungsziele hierzulande würden lauten: Gehorsam, Höflichkeit, Sparsamkeit. „Von da kommt die Bereitschaft des Österreichers zu devotem Dienen – mehr noch – zu vorauseilendem Gehorsam. Das heißt, Befehle, noch ehe sie ausgesprochen, zu erahnen und zu erfüllen. Das Wort Glücklichsein scheint gar nicht auf. Kinder werden eingeschränkt, eingeengt, dürfen keine Eigenexistenz führen, sind Werkzeuge, mit denen die Eltern ihre eigenen Ziele erreichen wollen“, so Ringel. ... Der Hang zur Verdrängung sei ein Charakteristikum Österreichs, in den Worten Ringels: „Das heißt, die Dinge nicht wirklich bis zum Ende auszutragen, den Dialog – sofern es ihn überhaupt gibt – vorzeitig abzuwürgen und dann mit den ungelösten Problemen als einem zu großen Gepäck am Buckel herumzulaufen.“

Jede Aggression gegen andere ist nach Ringel immer eine Schädigung der eigenen Person. „Der Neurotiker ist immer auf der Suche nach Möglichkeiten, zwei Fliegen mit einem Schlag zu treffen. Einerseits die anderen anzugreifen und andererseits sich selber zu vernichten.“

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KALK&KEGEL spielt beim Comeback des Guide Michelin nach Österreich eine wichtige Rolle. Das Magazin für Gastronomie und Sommelerie (www.kalkundkegel.com, sowie 2 Mal im Jahr als 144 Seiten starkes Special Interest Magazin) zählt zu den aktuell einflussreichsten Fachmedien der Branche. Seit 2018 sorgt das schnell wachsende Medium mit sauber recherchierten Berichten und progressiven Ansätzen

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für einen neuen Drive im Kulinarik- und Weinjournalismus. Anfang 2023 startete KALK&KEGEL eine Petition für die Rückkehr des Guide Michelin, die von rund 20.000 Menschen unterstützt wurde. Es folgten zahlreiche Hintergrundgespräche mit Touristikern sowie Politikern aller Parteien, um das Verständnis für das Wirken des Guide Michelin im österreichischen Tourismus zu erhöhen. Grundlage für die Überzeugungsarbeit war ein Strategiepapier, das in 7 Argumenten auflistet, warum der Guide Michelin für Österreich eine sinnvolle Investition ist. KALK&KEGEL war damit der Gamechanger im seit Jahren strapaziertem Thema.

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AUSSENANSICHT Der Blick von außen ist in der Sache nicht unwesentlich um Denkfehler oder falsch Verstandenes, gerade zu Rücken. Hier mit einem Auszug aus dem deutschen Handelsblatt:

des Wiener Die überraschende Auszeichnung tschen Koches Restaurants „Amador“ des deu gt in der sor n Juan Amador mit drei Sterne Ärger. Der und s Alpenrepublik für Unverständni selbstbeGuide Michelin hat sich mit seiner m in Österreich wussten Entscheidung ein Proble eichischen eingefangen. Denn in den österr ne für gutes Medien hagelt es Kritik an der Iko ein Land, in Essen. Das ist ungewöhnlich für er hinter dem dem kritische Töne ansonsten lieb rt werden. Rücken des Betroffenen geäuße den Guide „Das ist ein Offenbarungseid für tlerweile Michelin, weil er zeigt, dass er mit arettist und Kab ein t fachlich irrelevant ist“, ätz n Zeitung. che Food-Journalist einer österreichis alen Stil in den „Michelin sucht einen internation o in Paris essen Küchen – etwas, das Sie genaus en, dass das sag könnten. Auch kann man nicht erreichs ist, Amador das beste Restaurant Öst Wien testet“, weil Michelin nur in Salzburg und kurrierenden rügt eine Herausgeberin eines kon Herr Amador ht koc Restaurantführers. „Natürlich Drei-Sternesehr gut und offensichtlich auf einer inzwischen Niveau, aber es zeugt auch von em Essen“, sehr überkommenen Idee von fein tkritiker mit. ran tau teilte ein österreichischer Res

FAZIT Wir befinden uns auf vielen Ebnen in einem Wandel, auch die Gastroszene und die „Player“ am Markt sind diesem Wandel unterworfen. Alte Egoismen haben da keinen Platz. Wir (PROST) wissen aus vielen Gesprächen mit Gastronomen aber auch Geschäftspartnern, dass die junge Generation dafür kein Verständnis hat. So wichtig und hervorragend nationale, arrivierte Medien auch sind, sie haben nicht die Kraft unserer Gastronomie und Hotellerie internationale Aufmerksamkeit im Qualitätssegment zu verschaffen. Es ist zu hoffen, dass uns weitere Peinlichkeiten bezüglich der Wiedereinführung des Guide Michelin erspart bleiben und, dass sich das ganze Land einstimmig zur gesamt österreichischen Kulinarik bekennt. Wir werden, weil auch der Erfolg unserer Kunden davon abhängt, mithelfen den Guide Michelin nach Österreich zu bekommen. Damit Menschen auf unser kleines Land aufmerksam werden, ist Werbung notwendig. Werbung, so wie Sie sie auch in der PROST sehen können. Unsere Werbepartner investieren ihr Geld, um Sie zu erreichen. Die Produkte und Dienstleistungen helfen Ihnen besser zu werden und Ihre Gäste so zufrieden zu stellen, sodass sie wiederkommen – möglichst aus allen Ländern dieser Erde. Stoßen wir jetzt schon darauf an. Mit einem herzlichen PROST! Peter Eder

in Österreich Der Guide Michelin hat ein Problem .handelsblatt.com Aus dem Handelsblatt online: www 08:11 Uhr 19, Hans-Peter Siebenhaar 01.04.20

Juan Amador im Amador, dem einzigen Dreisterne Restaurant Österreichs, mit Kalk&Kegel Gründer Michael Pöcheim Pech.

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Ob sich wie zu Hause fühlen oder eintauchen in ein völlig anderes Raumgefühl – als Gast wünscht man sich Behaglichkeit kombiniert mit Gastfreundschaft. Und Gäste haben hohe Ansprüche an die Architektur. Nicht die Größe des Flatscreens zählt – außer es ist gerade Fußball-WM – stimmige Konzepte aus Farben, Strukturen und Oberflächen sind die Protagonisten. - 162 -

uf sämtlichen Buchungsplattform oder Webseiten – das erste Foto eines Hotel- oder Gastronomiebetriebes ist die Fassade und somit gilt es, auf dieses Faktum Rücksicht zu nehmen: Der erste Eindruck ist der wichtigste. Bestenfalls ist die Hotelfassade auch gleich auf die Zielgruppe abgestimmt – ob hippes Stadthotel mit moderner Architektur, ländliches Romantikhotel mit viel Holz, Luxushotel mit extravaganten und hochwertigen Materialien, Design- und BoutiqueHotels mit kreativen Lösungen.

Steckdosen und Tische, auf denen man auch arbeiten kann, vorhanden ...? Und sogar der Größe der freien Flächen kommt eine Bedeutung zu – man will sich ja nicht verloren fühlen, aber auch nicht bei Jedermann/-frau oder herumstehenden Koffern anstoßen.

HEREINSPAZIERT Dieser „erste Eindruck“ begleitet den Gast in den Empfangsbereich – kaum ein Ort repräsentiert ein Haus unmittelbarer als die Lobby samt Rezeption. Hier nimmt man Platz, wartet, checkt ein und aus, trifft sich ...

Wird bei der Gestaltung auf moderne Architektur und Reduktion im Design gesetzt, ergeben sich daraus oft glatte, harte Flächen, großflächige Glasfassaden und sparsame Dekoration. Das schafft zwar optische Eleganz, begünstigt jedoch die Ausbreitung von Schall. Damit trotzdem eine angenehme Atmosphäre entsteht, ist der gezielte Einsatz von Akustikelementen bereits in der Lobby entscheidend. Ausladende, hohe Räume brauchen großvolumige Akustikkörper, die frei im Raum angeordnet werden.

Da ist Wohnzimmerqualität gefragt. Nach einem langen Flug, einem anstrengenden Meeting, vor einem Date ... – gemütliche Sitzgelegenheiten entscheiden darüber, ob und wie lange sich die Gäste dort aufhalten. Kann man sich mit einem Buch in eine ruhige Ecke zurückziehen, sind

Hat man erst einmal seine Keycard oder doch vielleicht einen Key, also einen Schlüssel, den es ja (leider) kaum noch wo gibt, wird’s spannend. Wie schaut das Zimmer aus? Entspricht es den Erwartungen. Ist es zu groß, zu klein oder gleich so, dass man gerne bleiben möchte?

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Mode und Trends kommen und gehen. Stil und leidenschaftlich umgesetzte Räumlichkeiten kommen und bleiben – zumindest etwas länger. EINE FRAGE DES GUTEN TONS Räume werden nicht nur mit den Augen wahrgenommen, es ist der Klang, der das Seine dazu beiträgt, wie angenehm die Gäste ihr Zimmer, den Frühstücksraum, den Spa-Bereich ... empfinden. Hier kommt der Hall, eigentlich der Nachhall ins Spiel. Er ist es, der die Raumakustik verschlechtert und Produktivität sowie Wohlbefinden sinken lässt. Decken- und Wandelemente können da wahre Wunder wirken. Sie absorbieren einen Großteil der störenden Reflexionen und reduzieren die Nachhallzeit. So auch Akustikelemente, die auf das natürliche Material Holz setzen. Ob als attraktiver Akzent an einzelnen Wänden, als Akustikelement oder Verkleidung eines kompletten Zimmers: Paro Paneele von Inku machen sich überall gut. Ihr Geheimnis liegt in dem schallabsorbierenden Vlies, das zur verbesserten Raumakustik beiträgt. Laute Stimmen und Alltagsgeräusche werden durch die Elemente angenehm gedämmt. Für die attraktive Optik sorgen die darauf angebrachten Lamellen, die mit Lack, Metall oder Holz belegt werden. Betrachtet man den Wellness-Bereich, so sind die Anforderungen noch komplexer. So braucht es dort schallschluckende Decken- und Wandverkleidungen, aber auch absorbierende Elemente und: Diese müssen zudem gegen Feuchtigkeit resistent sein und dürfen sie nicht speichern, um keinen Nährboden für Bakterien zu bieten. Im Fitnessraum wiederum ist ein sehr guter Bodenaufbau gefragt, um durch herabfallende Gewichte oder hüpfende Personen eine Trittschallübertragung zu vermeiden.

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MY ROOM IS MY CASTLE Hotelzimmer sind für eine Nacht oder länger der Rückzugsort der Gäste. Sie sind intime Oasen, Schlafzimmer, Mini-Spas ... in einem. Den persönlichen Geschmack der unterschiedlichen Bewohner zu treffen, ist eine Herausforderung und die unendlich vielen Möglichkeiten, Räume zu gestalten, machen es nicht leichter. Da braucht es Gefühl für Architektur, Farben, Materialien, Accessoires. Da möchte sich der Gast in der Bettwäsche ebenso verlieren wie im Badetuch. Und er möchte sich auch sicher sein, dass die verwendeten Farben an den Wänden keinerlei unerwünschten Reaktionen auslösen.

Bodenbeläge haben viel zu tragen, besonders auf Treppen.

DER ROTE TEPPICH IST AUSGEROLLT Auch wenn man den Blick stets nach vorne richten soll, muss er doch auch auf den Boden gerichtet werden. Dorthin, wo man aufsteigt, der – je nach Schuhwerk – verschiedene Töne von sich gibt und sich – je nach Beschaffenheit – unterschiedlich anfühlt. Er ist es, der sich in ein Design-Konzept einfügen kann, es unterstreichen darf oder sogar ein Kontrapunkt sein kann. Was er aber sein muss: Er muss Qualität und Komfort vermitteln und bestenfalls darf er pflegeleicht,

funktional und langlebig sein. Ganz schön viel, was so ein Boden alles zu tragen hat. Teppichböden sorgen für ein warmes, gemütliches Ambiente und bieten Schallabsorption und Trittgefühl. Hartbodenbeläge wie z. B. Parkett, Laminat oder Vinyl hingegen vermitteln eine zeitlose, elegante Atmosphäre, sind pflegeleicht und langlebig. Fliesen- und Steinböden eigenen sich hingegen besonders für Feuchträume wie Badezimmer und Wellnessbereiche, da sie wasserabweisend und hygienisch sind.

Ein gut gewählter Bodenbelag trägt auch maßgeblich zur Identität und Atmosphäre eines Hotels bei. Ein ansprechendes und einheitliches Design kann den Wiedererkennungswert des Hotels erhöhen. Hochwertige Materialien wie Parkett oder Naturstein verleihen einem Hotel eine luxuriöse Note. Zudem beeinflussen die Langlebigkeit und Pflegeleichtigkeit des Bodenbelags den positiven Eindruck bei den Gästen. Durch die Wahl eines schalldämmenden Bodenbelags kann der Geräuschpegel im Hotel reduziert werden, und wer will schon gerne ALLES hören? Umweltfreundliche Materialien wie Kork oder recyceltes PVC stellen nicht nur einen Beitrag zur Nachhaltigkeit dar, sondern können auch für Gäste ein wichtiges Auswahlkriterium sein. Zudem regulieren sie die Luftfeuchtigkeit.

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Auch beim Raumklima und der Beleuchtung eines Hotels spielen Bodenbeläge eine wichtige Rolle: Helle und reflektierende Bodenbeläge wirken bei der Beleuchtung unterstützend, indem sie Tageslicht im Raum verteilen und somit für eine angenehme Atmosphäre sorgen. In verschiedenen Hotelbereichen kommen unterschiedliche Bodenbeläge zum Einsatz. Für HotelRestaurants und -Küchen braucht es andere Bodenbeläge als beispielsweise für Hotelzimmer. Ähnlich verhält es sich mit Böden für Hotel-Lobbys, Rezeptionen und die Badezimmer – die Anforderungen an den Bodenbelag sind jeweils sehr unterschiedlich.

Die Liebe des Menschen zu diesem textilen Bodenbelag hat wohl ihre Wurzeln in der Steinzeit. Dort, wo es kalt war in den Höhlen und nur das Bärenfell auf dem Boden für ein wenig Behaglichkeit sorgte. Im 20. Jahrhundert wurden die Teppiche nicht mehr nur kunstvoll im Orient geknüpft, sondern industriell hergestellt und ... sie wurden von Wand zu Wand verlegt – wie „Bodendecker“. - 166 -

Fotos: unsplash – Ali Choubin / Charles Deluvio / iStock – Simone Scotti / Baloncici – Moxy Hotel – Marriott International, Inc. – Loxone

Die Entscheidung für den geeigneten Boden in Hotelzimmern beeinflusst maßgeblich das Gästeerlebnis. Neben Erscheinungsbild und Beständigkeit nimmt die Berücksichtigung von Allergenen immer noch mehr zu. Sind doch Teppichböden aus den privaten Wohnbereichen mehr oder weniger verschwunden, sind sie für Hotelzimmer noch immer eine beliebte Wahl – und das, obwohl sie Allergene speichern können. Aber: Lassen Sie kurz bei den Teppichböden verweilen: Laut Statistik ist die Tendenz der Verwendung solcher bis 2028 massiv steigend.

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Das das nicht so bleiben sollte, beschleunigten Strömungen wie „Purismus“ und „zurück zur Natur“ – zudem wurden die Schadstoffe, die aus Flor und Schaumrücken ausdünsteten, ein großes Thema. So kam es, dass Holzdielen, Stein- und Terracotta-Fliesen (in großen Größen!) sowie auch das Pflegewunder „Laminat“ die Hotel-Räumlichkeiten erobert haben. Der Minimalismus zieht sich aber – wie die Wellen der Mode-Trends – immer wieder auch zurück und Tapeten an der Wand sind ebenso wieder salonfähig, wie ein textiler Belag am Boden. Immerhin kann er – wie kaum etwas anderes – mit Struktur und Farbe einem Raum einen ganz besonderen Charakter verleihen. Als Ergänzung zu den klaren, modernen Möbelformen sind sie ein beliebter Kontrapunkt, ebenso wie zu antiken Stücken. Zudem kommen auch Designer ins Spiel, die den Bodenbelägen ihre Handschrift verleihen. Das äußert sich in Mustern ebenso wie in Materialen und Strukturen, wie zum Beispiel: gekräuselt, geperlt, großnoppig, voluminös ...

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Ganz stark im Kommen ist da auch der „Handtuft“ – da wird mit einer Garnpistole von der Rückseite des Trägergewebes, das auch 100 % Baumwolle besteht, das Polgarn so eingeschossen, dass sich auf der vorderen Warenseite jede gewünschte Schnitt-, Struktur oder Schlingenflor ausbilden lässt. Künstler und Designer haben die Technik für sich entdeckt und gestalten auch Wandbilder damit. Klingt nach einer modernen Version früherer Wandbehänge wie Gobelin oder Makramee-Hänger der 60er-/70er-Jahre. Reine Wollteppiche sind da – wegen ihrer Fähigkeit, Luftfeuchtigkeit aufzunehmen – für ein gutes Raumklima auf der Hitliste ganz oben. Zudem haben sich die „inneren“ Werte enorm verbessert. Problematische Stoffe sind so gut wie nicht mehr vorhanden. Sie sind wärmedurchlässig und eigenen sich auch für Räume mit Fußbodenheizung. Und: sie schonen unsere Gelenke – das hört man gerne! Auch in Sachen Hausstauballergie bringen die neuen Erkenntnisse den Teppich in der Beliebtheitsskala wieder weit nach vorne. So weiß man, dass Räume mit Hartböden, die nicht täglich gewischt werden, eine bis zu viermal höhere Konzentration von Feinstaub in der Raumluft haben als jene mit Teppichböden. Staubsauger mit speziellen Abluftfiltern sind da ein weiteres Plus. Und wer mega trendig sein will, legt die Teppiche nicht auf den Boden, sondern lässt sie fliegen. So gesehen im Moxy Hamburg City. Dort sind sie als gestalterisches Element an der Decke installiert – tut sicher auch der Akustik sein Gutes!

DINNER IN THE DARK ... und nur dann ist Finsternis gewünscht. Wurde das nicht gebucht, freuen sich die Gäste über ein Lichtkonzept, das die Gerichte perfekt zur Geltung bringt und das Auge mitessen lässt. Gleichzeitig ist auch ein bisschen Intimsphäre rundherum immer willkommen. Sich auf die Beleuchtung direkt auf den Tischen zu konzentrieren und das Umgebungslicht als Eyecatcher und für indirekte Beleuchtung zu nutzen, bewährt sich dabei mehr denn je. Kaum etwas hat die Macht, einen Raum so zu verändern, wie dessen Beleuchtung. Und die muss nicht immer gleich sein. Und sie muss auch nicht immer – im Sinne von stetig – vorhanden sein. Das Potenzial, mit Lichtkonzepten Energie und Geld zu sparen, ist enorm. Das richtige Licht im richtigen Moment – das kann der Schlüssel dazu sein. Ob Arbeits- oder Stimmungslicht oder Ambientebeleuchtung im Innen- oder Außenbereich inklusive Poolbeleuchtung. Mit Loxone lässt sich alles ins rechte Licht setzen. Der Anspruch von Loxone ist es, dass Gäste sich rundum sicher und wohlfühlen. Licht, Klima, Beschattung, Zutritt und Multimedia arbeiten zusammen und erschaffen ein einzigartiges Erlebnis für Gäste. Ist eine Bedienung notwendig, so ist diese intuitiv über ein Tablet oder berührungssensitive Taster möglich. So geht intelligente Gebäude-Automation!

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Egal ob Hotelzimmer oder Rezeption: Loxone weiß um die Wichtgkeit und Wirkung von Licht.

WERBUNG, Fotos: Loxone

Loxone Eigentümer Thomas Moser und Martin Öller.

TECHNOLOGIE TRIFFT TOURISMUS „Das Gebäude bedient mich, nicht ich das Gebäude“, so die Einleitungsworte von Martin Öller, LoxoneMit-Eigentümer und -Gründer, anlässlich der Eröffnung des Loxone Campus. Faszination und Meilensteine mit zukunftsweisender Technologie gepaart mit inspirierenden Erlebnissen – Vorhang auf für die Antwort auf das „Unmögliche“. Intelligente Gebäudeautomation für Hausbauer, Planer, Architekten sowie für Gastronomie und Hotellerie wird in Kollerschlag erlebbar gemacht. Das Loxone Campus Hotel bietet Gästeerlebnis auf verschiedenen Ebenen: Es steigert dabei nicht nur die Effizienz der Arbeitsabläufe, sondern im Besonderen auch des Energiemanagements. So wurde 40% an Energie eingespart. Die Kommunikation mit dem Property-Management-System sorgt dafür, dass Check-In, Reinigung und Check-Out Hand in Hand gehen. Alle smarten Zimmerfunktionen wie Zutritt, Lichtstimmung, Audio, Heizung und Klimatisierung werden nach dem Check-Out wieder auf den vorher definierten Standard zurückgestellt. Etwa wird berücksichtigt, dass nur dann geheizt oder gekühlt ist, wenn die Zimmer belegt sind. Die intelligente Gebäudeautomatisierung von Loxone wird mit der Buchungsplattform gekoppelt und sorgt so für Effizienz. So wird die Heizung sich nach der Buchung orientieren und bei Bedarf die

Raumtemperatur dementsprechend einstellen. Das Zimmer begrüßt die Gäste mit einladender Lichtstimmung – die Räume werden nur dann beleuchtet, wenn jemand anwesend ist, Tastensuche für die einzelnen Leuchten gehört der Vergangenheit an. Im gastronomischen Bereich des Campus wurden vier unterschiedliche Tageszeiten identifiziert, die jeweils ein eigenes Audio- und Lichtambiente erfordern. So transformiert sich unmerklich für die Gäste die Atmosphäre von entspannten Morgenklängen zu energiegeladenen Tönen und stimmungsvoller Beleuchtung am Abend. „Loxone ermöglicht ein durchgängiges Gasterlebnis – vom ersten Betreten des Hotels oder des Zimmers, über den gesamten Aufenthalt bis hin zur Abreise“, ist sich Thomas Moser, ebenfalls Mit-Eigentümer und -Gründer sicher.

DAS GASTERLEBNIS Der Anspruch von Loxone ist es, dass Gäste sich rundum sicher und wohl fühlen. Licht, Klima, Beschattung, Zutritt und Multimedia arbeiten zusammen und erschaffen ein einzigartiges Erlebnis für Gäste. Ist eine Bedienung notwendig so ist diese intuitiv, etwa über ein Bedienelement, dem Touch Pure Flex, möglich. AUDIOZONEN IM GANZEN HOTEL Neben dem Lichtdesign beeinflusst ein durchdachtes Audiodesign mit verschiedenen Audiozonen das emotionale Gasterlebnis grundlegend. Mit dem Loxone Audioserver oder dem Loxone Miniserver Compact werden Musik, Durchsagen und Alarmfunktionen in jedem Bereich des Hotels ermöglicht. 1 www.loxone.com - 169 -

Furniertes Nussholz wurde für jede/s der 79 Zimmer und 11 Suiten kombiniert mit schwarz-matten Metallteilen. Besondere Multifunktions- 170 -

möbel wie Leiter-Regale inkl. Schreibtisch oder Self-ServiceDesk und imposante EyeCatcher ziehen sich durch das gesamte Designhotel: In der Lobby überzeugt ein Empfangstresen aus Kunststein in kräftigem Grün und in der Rooftop Lounge eine Bartheke aus Messing. Ein Trinkbrunnen im Wellnessbereich und Tische aus Marmor in den Meetingräumen sind weitere Highlights. Und immer braucht es Kombinationsmöglichkeiten für eine individuelle Gastronomieeinrichtung – bestenfalls ist das Mobiliar mit dem vorgesehenen Farbkonzept bis ins Detail

Fotos: iStock – in4mal / David Taljat

AUS RAUMKONZEPT WIRD HOTELKONZEPT ... so gesehen im Herzen von Stuttgart. Dort wurde ein ehemaliges Bürogebäude der 1960er Jahre generalrenoviert und zu einem einzigartigen Designhotel transformiert. Für die hochwertige Möblierung sowie für die Türen des EmiLu Hotels war Voglauer Hotel Concept aufgrund des überzeugenden Musterzimmers und der langjährigen Expertise beauftragt.

WERBUNG, Foto: Dometic

Der Weltmarktführer für Minibars und Zimmersafes Wenn sich Menschen in Hotelzimmern umsorgt und sicher fühlen, steckt fast immer eine individuelle Kühl- oder Sicherheitslösung der Marke Dometic dahinter. Als führender Hersteller von Minibars und Zimmersafes ist Dometic gefragt.

im Einklang. Dazu braucht es Hersteller, bei denen Gastronomiemöbel mit verschiedenen Bezügen oder Beiztönen erhältlich sind, um ungewollten Kompromissen adieu sagen zu können. Dann viel lieber: Welcome objekt-m ARCHITEKTUR-HIGHLIGHTS IN VORARLBERG In Vorarlberg wurden zahlreiche öffentliche Bauten für Kultur, Freizeit und Tourismus mit nationalen und internationalen Architekturpreisen ausgezeichnet. Für architekturinteressierte Reisende gibt also es eine Vielzahl an sehenswerten Objekten. Dort kann man sich inspirieren sowie Atmosphäre und Räume auf sich wirken lassen und sogar an einer speziellen Architekturführung teilnehmen. Einmal mehr lässt sich hier spüren: Architektur beeinflusst – bewusst oder unbewusst – unser Verhalten und Wohlbefinden.

Getreu der Tradition als Innovations-Schrittmacher der Branche, bringt Dometic immer wieder neue Produkte und Konzepte auf den Weg. Daher setzen Architekten, Objektausstatter und Hotels bereits seit Jahrzehnten auf die einzigartige Vielfalt von Dometic als Systemanbieter für Zimmerkomfort. Das „Netzwerk der Zufriedenheit“ erstreckt sich inzwischen über mehr als 100 Länder und bietet Kunden und Planern auf allen Kontinenten persönliche Betreuung. Die MiniBars und Zimmersafes werden dabei überwiegend in eigenen Produktionsstätten hergestellt – die Topseller Produkte haben das Qualitätsversprechen „Made in Europe“. Qualität auf die Sie und Ihre Kunden sich verlassen können. MINIBARS Statistisch gesehen werden täglich zwei Hotels mit je 400 Zimmern mit Minibars von Dometic ausgestattet. Im Gegensatz zu anderen Kühlgeräten verursachen Dometic Minibars keine störenden Betriebsgeräusche – sie sind absolut lautlos. Mit einem offenen Ohr für die Wünsche der Kunden hat Dometic die Technik kontinuierlich weiterentwickelt und bietet heute ein Produktprogramm, dass Ihnen und Ihren Kunden alle Optionen offenhält – von kompakten, klassischen Minibars über designorientierte Modelle bis hin zu vollautomatischen Systemen. ZIMMERSAFES Gäste aller Hotelkategorien erwarten eine sichere und private Aufbewahrungsmöglichkeit für Ihre Wertgegenstände. Das Dometic „pro Safe“-Programm bietet dabei die perfekte Lösung für jeden Anspruch, von Standard bis

Premium, es bleiben keine Wünsche offen: Mehrere Größenklassen, unterschiedliche Designs, verschiedene Farben und Ausstattungen, sowie zahlreiche Sicherheitsfeatures. DOMETIC VERKAUFT NICHT NUR MINIBARS UND ZIMMERSAFES, DOMETIC VERKAUFT MEHRWERT! Dometic sieht sich nicht in der Rolle als Verkäufer von Minibars und Zimmersafes, sondern als Anbieter integrierter Lösungen für professionelle und komfortable Zimmerausstattungen. Der Hersteller unterstützt Architekten, Planer und Hotels auf der ganzen Linie – von der Produktauswahl bis hin zu maßgeschneiderten Konzepten, damit die Investition von Anfang an ein Erfolg wird. Dabei hat es sich bewährt, dass alles im eigenen Haus bleibt. Forschung und Entwicklung, Produktion, Qualitätskontrolle, Kundensupport – alle wesentlichen Aufgaben werden von Dometic Mitarbeitern oder langjährigen Geschäftspartnern wahrgenommen. Ihre Vorteile auf einen Blick: » Führender Hersteller von Minibars und Zimmersafes » Mehr als 45 Jahre Erfahrung in der Hotelbranche » Mehr als 5 Millionen installierte Minibars weltweit » Globaler Kundensupport in mehr als 100 Ländern der Welt » Forschung & Entwicklung, Design, Produktion, Qualitätskontrolle, AfterSales-Service – alles aus einer Hand 1 www.dometic.com - 171 -

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3-Haubenkoch eröffnet legendäres Stainzer Gasthaus neu

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Pop-Up ab 3. November: Weil sein Restaurant in Stainz umgebaut wird, wechselt Haubenkoch Johann Schmuck für einen Monat in das legendäre Krois Haus nach Stainz.

DR05 Haken

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Haidbachstraße 23 A-4061 Linz Pasching Tel.: +43 7229 66360 Fax: +43 7229 663609 ofﬁce@kreuzer-gmbh.com www.kreuzer-gmbh.com

Geöffnet haben wird das neue Pop-Up Gasthaus von Donnerstag bis Sonntag. „Wir werden im Krois Haus in den Gerichten natürlich Bezug auf die Gasthauskultur nehmen. Auf der Karte finden sich Gerichte wie Stosuppe mit Räucherfisch-Mousse und Apfel oder Waller nach Wurzelfleisch-Art mit Kren Beurre blanc“, zählt Johann Schmuck auf. Angeboten wird die neue Pop-Up Gasthaus-Kulinarik mit Menüs von drei bis sechs Gängen ab 65 Euro inklusive vieler kleiner Überraschungen. Dazu natürlich die komplette Weinkarte aus der Mühe bzw. dem Terra mit rund 450 Positionen und bis zu 20 Weinen im offenen Ausschank. Darüber hinaus kann im Krois Haus auch übernachtet werden – von vier bis sechs Personen. Spannend: Die Gäste können sich im Krois Haus auch über eine Ausstellung der steirischen Künstlerin Viktoria Schöner freuen, die in der legendären Location eine Auswahl

ihrer Werke zeigen wird. Viktoria Schöner stellte zuletzt u.a. in Paris aus. Popart und der abstrakte Stil auf Leinwand sind ihre besonderen Ausrichtungen. Die Natur, aber auch die Musik dienen ihr als besondere Inspiration. Johann Schmuck zählt zu den erfolgreichsten Köchen des Landes – seine Restaurants (Terra, Broadmoar) sind u.a. jeweils mit 3 Gault&Millau Hauben ausgezeichnet bzw. mit 3 Gabeln im Falstaff. Reservierungen für das Pop-Up von Johann Schmuck im Krois Haus sind ab sofort online möglich unter: 1 www.johann-schmuck.at POP-UP JOHANN SCHMUCK IM KROIS HAUS 3. bis 26. November 2023 Donnerstag ab 17 Uhr, Freitag bis Sonntag ab 12 Uhr

Fotos: Achromatic Photography

DR10 Bürstenhalter

Die alte Gaststube hat den Charme einer längst vergessenen Zeit und in der Küche wartet der mächtige Tischherd schon sehnsüchtig darauf angeheizt zu werden. Ab 3. November kommt in das historische Krois Haus in Stainz nun wieder neues Leben: 3-Haubenkoch Johann Schmuck zieht mit seinem Team für einen Monat in die altehrwürdigen Gemäuer ein. Grund sind Umbauarbeiten in seinem Stammrestaurant, der Mühle sowie im Terra, die bis Ende November andauern werden.

Qualität mit natürlichem Charakter Authentische Holzdekore stehen bei den neuen INKU Designböden555 Wooden Styles im Mittelpunkt. Vielfältige Verlegearten für jeden Geschmack, eine große Portion natürliche Holzoptiken und ein Hauch von Extravaganz sind das Erfolgsrezept der exklusiven Designböden555 Wooden Styles von INKU, an denen man sich garantiert nicht sattsehen kann. Ob Würfelverband, Fischgrat, Schiffs- oder Leiterboden, ob zum Kleben oder Klicken: Mit den hochwertigen Bodenbelägen der neuen Kollektion bieten sich zahlreiche Möglichkeiten der Raumgestaltung. Die 8 authentischen Eiche-Dekore in zwei besonderen Formaten ergänzen das umfangreiche Sortiment der Designböden555 von INKU.

WERBUNG, Fotos: INKU Jordan GmbH & Co. KG

Von hellen Nuancen, die Leichtigkeit ausstrahlen, über warme Karamelltöne bis hin zu dunklen Farben, die für rustikale Gemütlichkeit sorgen: Vielseitig passen sich die Bodenbeläge den individuellen Raumkonzepten im Wohn- und Objektbereich an. Verschiedene Formate, die auch untereinander kombiniert werden können, ermöglichen spannende Verlegevarianten. Passende Akzentstreifen in Beige, Braun, Schwarz, Weiß oder beispielsweise Silber und abgestimmte Fußleisten verleihen den Bodenbelägen das gewisse Etwas. Verschiedene Formate, variable Verlegemöglichkeiten: Die neuen Designböden555 Wooden Styles von INKU eignen sich optimal als Grundlage für Renovierungs- und

Neubauprojekte. Mit ihrer Nutzschicht von 0,55 mm können die extragroßen Planken im Format 22,86 x 152,4 cm in privaten oder gewerblichen Räumen schnell und sauber verlegt werden. Die Kollektion umfasst 8 synchrongeprägte Holzdekore, die als 2,5 mm Klebevariante und 7,0 mm Klickversion zur Auswahl stehen. 6 Dekore darunter sind zusätzlich im Kleinformat 15,24 x 76,2 cm erhältlich. Sie können insbesondere im Würfelverband, Fischgrat, Schiffs- oder Leiterboden verlegt werden und weisen mit je 16 verschiedenen Planken pro Dekor ein besonders hohes Maß an Authentizität auf. Der hohe Feuchtigkeitsschutz (Aqua Protection) gehört ebenfalls zu den Vorteilen des rutschhemmenden Bodenbelags, der sich optimal mit einer Fußbodenheizung kombinieren lässt. Die stoßfesten Oberflächen, die mit synchrongeprägten Strukturen überzeugen, sind zudem leicht zu reinigen. Die Designböden555 Wooden Styles, die in der 7 mm-Klickvariante über eine integrierte Trittschalldämmung verfügen, reduzieren zuverlässig Geräusche und tragen zu einem angenehmen Raumklima bei. Indem sie den Nutzungsklassen 23, 33 sowie 42 entsprechen, eignen sich die neuen INKU Bodenbeläge ideal für den privaten, gewerblichen bis hin zum industriellen Gebrauch. 1 www.inku.at

Designböden555 Wooden Styles Robust, rutschhemmend, langlebig und pflegeleicht bilden die Wooden Styles eine solide Basis für Shops, Hotels, Restaurants, Büros, Praxen und bestechen zudem durch vielfältige Verlegevarianten.

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www.inku.at

Gekühlte Getränke aus der Schublade!

Schubladen Minibar Dometic geht mit der Schubladen Minibar-Serie neue Wege und zeigt, dass eine Minibar nicht immer wie eine Minibar aussehen muss. Bei der Entwicklung der Schubladen-Minibars diente die ausziehbare Kühlschublade in der Hotelbar als Vorbild. Das Schubladen-Prinzip hat den Vorteil, dass das Angebot perfekt in Szene gesetzt wird und der Gast das gesamte Minibar-Sortiment überblicken kann. Auch die Befüllung und Entnahme von Getränken und Snacks ist komfortabler als bei einer klassischen Minibar. Erhältlich sind die neuen Minibars in zwei Größen – als ultrakompaktes 20 Liter Modell oder als geräumige 50-Liter Version. 1 www.dometic.com

Super Qualität

Gastgarten kaufen Exito bietet für die Saison 2024 hochwertige Outdoor-Möbel für Gastronomiebetriebe an. Die robusten und wetterfesten Möbel sind aus langlebigem Material gefertigt und bieten höchsten Sitzkomfort. Die perfekte Wahl für alle, die ihren Gästen ein angenehmes Ambiente bieten möchten. Das Team von Exito steht Kunden jederzeit zur Verfügung und berät sie bei der Auswahl des passenden Gastgartens. Kontaktieren Sie uns und lassen Sie sich von unseren Gastgärten überzeugen! Interessierte haben die Möglichkeit auf der GAST 23 an zwei Messeständen die Qualität und den Sitzkomfort zu testen und diese auch gleich zu bestellen. 1 www.exito.ag

Schwungvoll mit Die Duna-Modelle vereinen Komfort und Funktionalität. Die drei Vollpolsterstühle haben ein robustes Metallgestell. Der Sitz ist um 180 Grad drehbar und hat eine Rückhol-Funktion, d.h. er schwingt automatisch in die Ausgangsposition zurück. Das Sitzpolster hat einen Komfort-Federkern und ist somit sehr bequem. Der Duna ist in den Farben Bean, Gris und Taffy erhältlich und schnell lieferbar.

Alles für den Gast Stand 05-024 4, 06-0545

1 www.objekt-m.com

Bildnachweis: Gasthaus Weiler

Duna

VOGLAUER HOTEL CONCEPT

Der Generalunternehmer im Hotel Innenausbau

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Ihr Auftrag? Designhotels auf der ganzen Welt mit Charme, Ausstrahlung und dem gewissen Etwas auszustatten. Ob das kleine Landhotel oder Boutiquehotel in urbaner Lage: VOGLAUER HOTEL CONCEPT hat sich als Familienunternehmen in über 90 Jahren einen Namen gemacht, wenn es um exklusive, ansprechende und auch funktionelle Ausstattung für besondere Häuser geht. Die Referenzen sprechen für sich! 1 www.voglauer.com

Alte Post – Bad Hofgastein

Bildnachweis: Stefanie Oberhauser

VOGLAUER ist nicht nur Experte für die Planung und Realisierung von Hotelprojekten, sondern produziert dank vielfältiger Maßnahmen besonders umweltschonend.

WERBUNG, Foto: Metallidee

METALLIDEE öffnet Dächer Die Firma Metallidee verwandelt die urigen Hochkönigalm in Dienten in ein modernes Apres Ski Lokal der Extraklasse! Das neue „KÖNIG & König“ stellt sich vor! Am Fuße des Hochkönigs wurde von der Firma Metallidee GmbH ein modernes Lokal verwirklicht, das seinesgleichen sucht. Der Kunde wollte die urige Bestandshütte modernisieren und in Absprache mit allen Beteiligten wurde hiermit Schritt für Schritt gestartet. Der Wunsch war die Hütte zu öffnen, um einen Blick auf die Piste vom gesamten Lokal aus zu erreichen. Hierzu wurde der gesamte vordere pistenseitige Dachstuhl abgebaut, ein neuer Firstpfetten eingesetzt und anstelle des Dachstuhls eine Stahlkonstruktion in sich verschiebbar eingebaut.

„Ein schönes Projekt kann nur gemeinsam verwirklicht werden“, weiß Metallidee Geschäftsführer Georg Gsenger. Aufgrund der dadurch entstandenen Höhe konnte ein Obergeschoss in Galerieform eingebaut werden. Somit haben auch die Gäste im Obergeschoss volle Sicht auf die Piste. Durch die Halböffnung der Dachfläche kann die Sonne in einen Großteil des Lokals eindringen. Somit haben die Gäste das Gefühl im Freien zu sitzen und auch im Innenraum die Sonne genießen. Zusätzlich wurde die gesamte Wandfläche Richtung Terrasse öffenbar ausgeführt. Hier können die Glaselemente ums Eck in einen Bahnhof eingeschoben werden. Somit kann die Außenterrasse nahtlos in den Innenbereich übergehen; bei Schlechtwetter kann alles geschlossen werden. Durch die isolierte Ausführung ist alles ganz normal beheizbar.

Auf der Terrasse wurde unsererseits eine spezielle Bühne gebaut, in stahlbauweise und Alucubondverkleidung mit eingebautem Flat, Spiegelkugel und Flammenwerfer am Dach. Ebenso wurde im hinteren Bereich eine Terrasse angebaut samt Stiegenaufgang. Die Fläche darunter wird ebenfalls als Gastraum genutzt, samt öffenbaren Wandelementen. Die Fassade Richtung Straße wurde ebenfalls völlig umgebaut. Hier wurde eine auskragende Aussichtslounge mit Blick auf den Hochkönig eingebaut. Die Fassade wurde in Kombination mit neongelben Fassadenteilen verspiegelt. Ebenso wurden unsererseits alle Leuchtkästen und Verkleidungen speziell für dieses Projekt angefertigt und montiert. 1 www.metallidee.at

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NEHMEN SIE PLATZ

Der Vielseitige.

PESARO Sessel & Stuhl PESARO – modern, bunt, vielseitig. Dies sind nur einige der Merkmale, die das Modell Pesaro in sich vereint. Ob Stuhl oder Sessel, ob in Vollaluminium oder mit hochwertigen Teakleisten, ob klassisch elegant oder urban frech, das Modell Pesaro passt sich den individuellen Herausforderungen moderner Objektplanung in jeder Lage an. Dabei bietet der PESARO höchsten Sitzkomfort bei einer optimalen Kompaktheit. Natürlich sind sowohl der Stuhl als auch der Sessel stapelbar und bieten die umfangreiche Farbvielfalt aus dem Hause Karasek. In Kombination mit den Klapptischmodellen Zürich oder Arizona spielt der Pesaro seine komplette Stärke in Bezug auf Form und Farbe aus. Egal ob kleines Bistro, Hotelterrasse oder Themenwelten im Wasserpark, der Pesaro macht hier überall eine gute Figur. Lassen Sie sich von unserem Außendienst unter +43 664 4235505 persönlich für Ihr individuelles Projekt vor Ort beraten. 1 www.karasek.co.at

Höchster Sitzkomfort mit

KLS-275 KASON interpretiert Sitzkomfort neu: Die KLS-275-Familie bietet üppige Sitzpolster, ovale Rückenlehnen und gebogene Hinterbeine. Das Wechselspiel von geraden und gerundeten Linien macht den Reiz dieser Modelle aus. Die Familie besteht aus dem Vollpolsterstuhl KLS-275, der Variante KLS-A-275 mit geschwungenen Armlehnen und dem passenden Barhocker KLB-275. Kunden und Kundinnen können aus einer Vielzahl von Bezugsstoffen und Beiztönen wählen und so die Modelle an ihre Vorstellung anpassen. 1 www.kason.at

Ein Riese mit zahlreichen Features

Gastroschirm Goliath 5,1 x 5,1

Anstrengendes und aufwendiges Hantieren gehören mit dem Goliath der Vergangenheit an. Dank unsichtbarer Gasdruckfeder im Mast lässt sich das Schirmdach kinderleicht öffnen und schließen. Das Beste daran: Die einzigartige Teleskop-Automatik schließt den Schirm nach oben. Somit müssen weder Tische, Stühle noch Gläser zur Seite geschoben werden. Dank der hochwertigen Verarbeitung und der Top-Qualität aller Materialien erweist sich der 5,1 x 5,1 Meter große Gastroschirm als besonders robust und langlebig. Die langfristige Verfügbarkeit von Ersatzteilen und Bezügen machen den Gastroschirm zu einer sinnvollen und nachhaltigen Investition. Alles für den Gast Stand 10-1242 1 www.dopplerschirme.com

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Der Gastroschirm Goliath ist – wie der Name schon sagt – mit seiner Spannfläche von bis zu 25 m2 ein richtiger Gigant im doppler Schirmsortiment. Unter ihm finden viele Tische und Stühle Platz, vor allem aber zufriedene Gäste. Fest verankert wird er ganz nach Wunsch mittels Rahmenständer, Montageplatte oder Bodenanker.

Gasthofhof Felkirchnerhof in neuem Glanz Im Herzen von Feldkirchen bei Graz durften wir – die Firma CONFORM EinrichtungsGmbH – den Gasthofhof Felkirchnerhof neu einrichten. Familie Krautner, welche das Lokal seit über 20 Jahren betreibt, ist für die hervorragende Küche ebenso bekannt, wie auch für die feinen Mehlspeisen, die hier zubereitet und verkauft werden. Die Vorgabe war es, ein Lokal zu schaffen, indem sich Jung und Alt wohlfühlen und in gemütlicher Atmosphäre eine schöne Zeit verbringen können.

Flexibilität war für Familie Krautner ein wichtiger Faktor bei der Neugestaltung des Lokales. Der Buffetbereich ist mithilfe von mobilen Anrichten und einer Wärme- und Kühlwanne mit Switch-Funktion für jeden Anlass geeignet. Wir wünschen der Familie Krautner viel Freude mit dem neu designten Lokal. 1 www.conform.co.at

WERBUNG, Fotos: CONFORM Einrichtungsges.m.b.H

Die Räumlichkeiten bestehen aus dem hellen, lichtdurchfluteten Gastzimmer und dem Extrazimmer, welches für kleine Feiern ebenso genutzt werden soll, wie auch für den Á la Carte Betrieb. Moderne Einrichtungselemente, wie der Materialmix aus Holz, Stein und Metall an der Barfront und Barhinterland treffen hier im Altbau, auf

Kastenfenster und profilierte Rahmentüren. Verschiedene Designelemente, wie gefräste Rautenpaneele oder Birkenrinden an den Wandverkleidungen passen perfekt zu den warmen Eichentönen des Holzes.

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OLM

OLM NATURE ESCAPE

Kreisrunde Ferienvision für Genießer im Almenland des Südtiroler Tauferertales Mit OLM Nature Escape setzt ab Dezember 2023 ein außergewöhnliches Eco Aparthotel gleich in dreifacher Weise innovative Akzente in der Südtiroler Ferienhotellerie: Mit mutiger Architektur in Kreisform, einem zukunftsweisenden Kulinarikkonzept und, erstmals im Alpenraum, als völlig energieautarkes Urlaubszuhause. Schon der Name ist ein Statement: OLM steht zum einen im regionalen Dialekt für Alm und weist auf die Lage inmitten einer beschaulichen Almenlandschaft mit Kühen, Lämmern und Pferden hin. Zum anderen bedeutet es „immerwährend“ – im Sinne eines endlosen Kreises – und schlägt damit eine Brücke zwischen Vergangenheit und Zukunft. Denn die runden Mühlsteine der einstigen Mühle waren architektonische Inspiration für das kreisrunde Gebäude.

NEUES ENERGIEKONZEPT SCHAFFT VÖLLIGE UNABHÄNGIGKEIT Echte Nachhaltigkeit sieht der aus dem Tal stammende Eigentümer Christian Lechner nicht als Werbephrase, sondern als Auftrag für die Zukunft. Als erste Ferienanlage Südtirols und vermutlich im Alpenraum ist das 4-Sterne-Superior-Aparthotel völlig energieautark. Eine in diesem Umfang einmalige Kombination aus Wasserkraft, Photovoltaik und nicht zuletzt Geothermie sorgt für Energieüberschuss.

Von den Südtiroler Andreas Gruber Architects (AGA) entwickelt, präsentiert sich das OLM als modern-urban konzipierte Alm im Kreislauf der Natur. Ein Eco Aparthotel als zwangloser, ganz persönlicher Kraftplatz für völlig individuelle Ferien.

EDLER ALMCHARAKTER FÜR URBANE AUSZEITEN Die insgesamt 33 Wohneinheiten sind in warmes Massivholz eingebettet und vermitteln die behagliche Atmosphäre einer modernen Alm. Großflächige Glasfronten öffnen

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vom Bett aus den Blick in die malerische Landschaft des Ahrntales. 80 Prozent der Apart-Suiten verfügen über Kochnische sowie eigene Sauna und freistehende Badewanne, beides einmal mehr mit eindrucksvollem Naturpanorama. In einigen der Suiten stehen abtrennbare Arbeitsbereiche bereit, um das Thema Home-Office auch für einige Zeit in die Südtiroler Bergwelt transferieren zu können. In den direkt zu den Almwiesen ausgerichteten ApartSuiten finden auch Gäste mit Hunden ihr perfektes Urlaubsdomizil. Der 60 m durchmessende Innenkreis des Aparthotels ist entsprechend dem EcoGedanken als wilder Relaxgarten mit Naturbadeteich konzipiert. Dank des eigenen

WERBUNG, Fotos: OLM / Renderings

Unterwalburgen 21, Kematen 39032 Sand in Taufers | Südtirol www.olm.it

Stroms kann ruhigen Gewissens auch im ganzjährig beheizten, 25 m langen Sportbecken gebadet werden, das sich von den IndoorSauna- und Relaxräumen ins Freie erstreckt. INNOVATIVES KULINARIK-KONZEPT Den Gästen ungezwungene Ferienfreiheit zu bieten, ist der Leitgedanke im OLM. Dem entspricht auch die Gastronomie, die sich völlig von der traditionellen Halbpension löst. Und das mit höchster Qualität! OLM-Küchenchef Berni Aichner, jahrelang Sous-Chef bei Norbert Niederkofler, hat gemeinsam mit Sterne-Koch Theodor Falser als Berater ein ganz spezielles, revolutionäres „Genuss nach Lust“-Konzept entwickelt. Die Gäste buchen Zimmer mit Frühstück, das aus handverlesenen, lokalen Produkten mit hohem Bio-Anteil besteht, hausgemacht oder von regionalen Manufakturen. Darüber hinaus können sie frei wählen: Je nach Lust und Laune entweder in der Region individuelles „dine-around“ genießen oder die Kochnische ihrer ApartSuite zur Eigenversorgung nutzen, wobei ein Spezialitätenshop im Haus entsprechende Einkaufsmöglichkeiten bietet. Oder aber sie kosten sich abends im PRENN° (Kulinarikbereich im OLM) durch

das fünfmal wöchentlich angebotene APÉRO Dinner mit südtirolerisch-mediterranen Spezialitäten in feinster Häppchenform aus der Schauküche. Zudem lädt Berni Aichner zweimal pro Woche zum exklusiven OLM Dinner (Themenabend) mit kreativem Degustationsmenü.

Best of Südtirol mit einer feinen Prise Italien, Frankreich, Deutschland und Österreich lautet das Motto der Weinkarte, die entsprechend dem Anspruch der Küche natürlich ebenfalls exzellent bestückt ist. VIELSEITIGES FERIENTAL ABSEITS DES RUMMELS Als ruhiges Seitental des Pustertales, flankiert von den hübschen Orten Bruneck und Sand in Taufers, liegt das gut erreichbare Tauferer

Ahrntal ein wenig abseits. Und das ist gut so! Mehr als 80 Dreitausender sorgen für eine imposante Gebirgskulisse sowie beste Voraussetzungen für Wandern und (E)-Biken für Abenteurer. Der ebene Talboden bietet dabei auch ausreichend Möglichkeiten, das weitläufige Naturerlebnis etwas beschaulicher anzugehen. Ein Paradies ist die Region zum Winterwandern, Schneeschuhwandern und Langlaufen – all dies schneesicher im flacheren Tal oder in luftigen Höhen mit einzigartigem Panorama. Spannende Erfahrungen bieten die Langlaufzentren Rein, Antholz und Gsiesertal, lustig wird’s beim Rodeln, von Wiesenhängen bis zu kilometerlangen Abfahrten, deren hochgelegene Starts teils zu Fuß, teils mit Seilbahn erreichbar sind. Im Winter stehen in der „Skiworld Ahrntal“ am Speikboden und am Klausberg rund 70 Pistenkilometer bereit, dazu noch weitere kleinere Familiengebiete und der nicht weit entfernte Kronplatz bei Bruneck. Als Tipp für Familien dürfen zu guter Letzt der snow&fun familypark tamarix und der Family-Funpark Speikboden nicht unerwähnt bleiben. - 179 -

JULIANHOF PREMIUM GUESTHOUSE & SPA Wieden Klausen 32 8345 Straden | Südoststeiermark www.julianhof.at

WERBUNG, Fotos: Julianhof luxury homes GmbH / Selina Flasch Photography

GEHEIMTIPP FREIHEIT Wenn Gastronomen auf Urlaub fahren, kann es ihnen nicht ruhig genug sein. Der Trubel im Job, das wochenlange Durcharbeiten, immer alles geben, verlangt nach Auszeit, in der man auftanken kann. Nicole Rathgeb-Höll betreibt eine PR-Agentur für Tourismusbetriebe. Ihre Kundinnen und Kunden sind ihr treu, weil sie am Ball bleibt. Tourismusmarketing hat sich über die Jahre verändert und was gestern noch Erfolge brachte ist heute ein alter Hut. Um heimische Erfolge zu garantieren, schaut Rathgeb-Höll schon aus beruflichem Interesse über den Tellerrand. Ihr internationaler Blick für Kommunikation lässt ihre Kunden beruhigt schlafen. Man weiß, dass sie weiß, was sie tut. WAS AUSZEIT KÖNNEN SOLL Prost: Ihr neuestes Projekt (gemeinsam mit Ehemann Bernd) ist eine Nagelprobe – ein eigener Betrieb: Der „Julianhof – Premium Guesthouse & Spa“ im steirischen Vulkanland – Was ist das Besondere? Nicole Rathgeb-Höll: Unser Versprechen ist auf Menschen abgestimmt, die viel zu tun

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haben. Menschen, für die das Wort „Auszeit“ essenziell ist, sie wollen so viel Freiheit und Naturverbunden wie möglich. Sie wollen für sich sein, um den Alltag für wenige Tage vergessen zu können. PROST: Wie schaffen Sie das? Rathgeb-Höll: Kurz gesagt mit der richtigen Architektur auf genügend großer Fläche mitten in der Natur. Mein Mann und ich kommen viel herum, wir haben z. B. in Südafrika Lodges besucht, die so frei und so naturnah waren, dass man völlig ungestört von der Terrasse aus Elefanten und Zebras in einer unendliche Naturkulisse beobachten konnte – da geht einem das Herz auf und man kommt zu sich, egal wie stressig der Job ist. Im Vulkanland, am Julianhof haben wir das gleiche Gefühl, nur sind es hier eben heimische Tiere, die durch die Weite wandern.

PROST: Wie kann man sich den Hof vorstellen? Rathgeb-Höll: Der Julianhof hat zwei Lodges, die so weit voneinander entfernt sind, dass man auf dem 2000 m2 Areal so frei ist, dass man ohne zu zögern ungestört nackt in den Pool springen kann. PROST: Was bieten Sie Ihren Gästen in den Lodges? Rathgeb-Höll: Das, was Auszeit können soll – unser Qualitätsanspruch soll keine Wünsche offen lassen. Und weil Sie gesagt haben, „Nagelprobe“: Ich glaube wir haben mit dem Julianhof den Nagel auf den Kopf getroffen  PROST: Vielen Dank! Wir freuen uns in der nächsten Ausgabe ausführlich über den Julianhof berichten zu dürfen.

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KONFERENZ

Tiroler Wellnesskongress

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16. November, DAS SIEBEN, Kurstraße 14, 6323 Bad Häring

19. bis 21. November, Nationalpark Resort Dilly

Foto: iStock – Kyryl Gorlov

KONGRESS

Branchentreff für Wellness, Gesundheit und innovative Hotellerie im November 2023: In den letzten zehn Jahren konnte sich der Tiroler Wellnesskongress sich zu einer qualitativ hochwertigen Veranstaltung zu den Themen Wellness, Gesundheit und innovative Hotellerie entwickeln. Unzählige Expertinnen und Experten haben den teilnehmenden Gästen informative, inspirierende und innovative Impulse geschenkt.

WERBUNG, Foto: GastroBizz GmbH

DA TUT SICH WAS

Das Wellnesshotel der Familie Dilly in Windischgarsten wird vom 19. – 21. Nov. 2023 attraktive Bühne für die 15. GastroDialoge sein. Der Anspruch dieses Hotels „Bewusst vielfältig. Bewusst familiär. Bewusst innovativ “ passt genau zur Philosophie dieses jährlichen Events und so fiel die Entscheidung für diese Destination ganz leicht. Wie in den letzten Jahren lautet das Motto „Netzwerken mit Hoch-Genuss“ womit Veranstalter Herbert Starl dem erfolgreichen Weg treu bleibt. Der bewährte Mix von – spannenden, branchenorientierten Vorträgen, – Präsentation von Produktinnovationen, – genussvollen Verkostungen und geselligen Freizeit- und Rahmenprogrammen verspricht den Teilnehmern einmal mehr wertvolle Impulse.

Mit dem Ohr am Puls der Zeit fördert der Tiroler Wellnesskongress Inspiration und Denken über den eigenen Tellerrand hinaus. Mit einem bewusst vielfältigen Angebot an Themen ermöglicht der Kongress einen branchenübergreifenden Austausch. Die Teilnahme am Tiroler Wellnesskongress 2023 ist kostenpflichtig.

Einmal mehr eine ideale Gelegenheit für Gedanken – und Erfahrungsaustausch bei bester Stimmung in entspannter Urlaubs-Atmosphäre. 1 www.gastrobizz.at

MESSE

Vom 13. bis 16. Februar 2024 trifft sich die internationale Bio-Community zu BIOFACH, Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel, vor Ort in Nürnberg und online. Auf ihrem jährlichen Messe-Highlight taucht die Branche ein in Neuheiten und Trends; Sie profitiert von Informationen und Wissen sowie echter Begegnung und Networking, genießt mit allen Sinnen und gestaltet den Weg in eine ökologischere Zukunft – Paving the path! Die BIOFACH rückt im Kongress 2024 die transformative und gestaltende Kraft von Frauen im Lebensmittelsektor und ihre Rolle für eine nachhaltigere Zukunft des Ernährungssystems in den Fokus. Zu den weiteren Highlights zählen unter anderem Neuheiten und Newcomer, sortiments-spezifische Erlebniswelten, Awards, der Angebotsbereich Unverpackt sowie exklusive zielgruppenorientiere Angebote wie Fachhandels Club oder Forum Landwirtschaft. Weitere Infos finden Sie unter: 1 www.biofach.de

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ÖHVKongress 2024 14. bis 16. April 2024, Congress Graz Von 14. bis 16. April wird die steirische Landeshauptstadt – vor 20 Jahren erste Europäische Kulturhauptstadt Österreichs – erstmals zum Schauplatz des ÖHV-Kongresses: „Graz verbindet Geschichte und Moderne, Kultur und Kulinarik wie keine zweite Stadt und wird mit seinem großartigen Kongresszentrum höchsten Ansprüchen gerecht“, erklärt Walter Veit, Präsident der Österreichischen Hoteliervereinigung, die Entscheidung für die steirische Landeshauptstadt. Der Frühjahrstermin, so Veit, werde vielen Kolleginnen und Kollegen aus den Ferienregionen die Möglichkeit geben, die beim Jänner-Kongress in Salzburg online dabei waren, live vor Ort zu sein.

Foto: ÖHV

13. bis 16. Februar 2024, NürnbergMesse

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