PROST Ausgabe 04/2020 by amedien werbe- und verlags gmbh

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NR. 04 - JUNI 2020

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

KENNY KLEIN

BARKEEPER MIT SYSTEM AB SEITE 52

TRENDBAROMETER

DIE ZUKUNFT IS(S)T ANDERS AB SEITE 56 GEWINNSPIEL // PROST verlost 50 Karpfen-Kochbücher (Seite 4) 4TV HOTELE

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Tourismus TV-Magazin

Foods around the World

Gastro & Gewerbearmaturen

Was sagen meine Gäste zu den Grillspezialitäten von AGM?

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Saftige Steaks aus Argentinien, herzhafte Burgerpatties, geschmackvolles Dry Aged T-Bone, aber vor allem bestes Rindfleisch aus Österreich – vom Preiseinstiegs- bis zum Premiumprodukt haben wir alles im Sortiment, damit die Grillsaison allen richtig gut schmeckt. Alles rund um das Thema Grillen und die Angebote aus dem aktuellen Grill-Spezial Flugblatt finden Sie auf agm.at

Setzen Sie auf den besonderen Gastgarten? GASTHAUS KRAUS

Neustart. Wiedereröffnung. Comeback

Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser! „Es geht wieder los!“, so hört man vielerorts – und es trifft zu. Die Maßnahmen im Einsatz gegen das COVID-19-Virus wurden gelockert, die Ver- und Gebote sind weniger beschränkend, Veranstaltungen dürfen stattfinden, Grenzen werden geöffnet. Eine Art „neue Normalität“, von der viele sprechen, macht sich breit. Das ist gut so, aber jetzt darf keine Zeit vergeudet werden, die Sommer-Saison steht vor der Tür. Der Alltag soll, ja muss uns wieder einholen. Das bedeutet: sich seiner Stärken und Kernkompetenzen zu besinnen, Gastgeber mit Leidenschaft zu sein, seinen Gästen wie Kunden das bestmögliche „Ich/Wir“ des Betriebes gegenüberzustellen. Impulse dazu liefern wir mit der Sommer-Ausgabe des PROST-Magazins. Darin werfen wir sogleich einen Blick auf die aktuelle Lage, lassen Hoteliers zu Wort kommen und informieren unter anderem über die von der Regierung angekündigten (Steuer-)Erleichterungen. Damit bilden wir das fachtheoretische Fundament dieses Magazins. Quasi „on top“ gibt es dann die aktuell angesagtesten Getränketrends. Gleich vorweg: neben alkoholischen Bar-Klassikern finden zusehends alkoholfreie Getränke ihren Weg auf die Getränkekarte. Ebenso kalter Kaffee. Und dass der nicht nur schön macht,

KAFFEESIEDEREI BLUMENSTRÄUSSL

sondern auch schmeckt, dürfen Sie mit unseren Zubereitungs-Tipps gerne selbst ausprobieren. Weitere Tipps für alles, was mit der Bar und dem Getränkeangebot zu tun hat, kennt PROSTTitel-Held Kenny Klein. Mehr zu und von dem charmanten Vollblut-Barkeeper in unserer Reportage. Eine umfassende Strecke zu Milch & Käse, Fingerfood & Snacks sowie Foodtrends deckt die gesamte Genuss-Bandbreite des F&B-Sektors ab. Genuss bedeutet aber auch, dass sich der Gast entspannen kann – und das kann er gerade jetzt, wenn er sich umfassend sicher fühlt. Und diese Sicherheit kann man ihm über die Spülküche, die hauseigene Wäscherei sowie via multimedialen Tools vermitteln, die nicht nur für hygienische Reinheit stehen, sondern auch entsprechende Sicherheitsabstände untereinander ermöglichen. Und obendrein lassen sich aufgrund der prozessoptimierten Vorgänge eine Menge Kosten einsparen, wie in unseren Sonderthemen zu erfahren ist.

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Somit wünsche ich Ihnen viel Spaß mit dem aktuellen PROST-Magazin und uns allen viel Erfolg für Neustart, Wiedereröffnung und Comeback – es geht wieder los!

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Chef vom Dienst:

Verlags- und Verkaufsleitung:

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Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

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Inge Streif Photography

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb:

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Christine Mayr Julia Höglinger

Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger Tamara Matulionis Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at Kurt Heinz | k.heinz@amedien.at Michael Heinz | m.heinz@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2020

gem. 2019 / J. Verbreitete Auflage 27.938 Stück

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Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

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Genuss aus Österreich: Karpfen

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verlost 50 Karpfen-Kochbücher Der Karpfen ist eine der bekanntesten Fischarten in Europa und kann kulinarisch durch vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten sowohl in traditionellen als auch in modernen Gerichten überzeugen. Darüber hinaus ist die Karpfenteichwirtschaft eine der nachhaltigsten Formen der Fischzucht und leistet einen bedeutsamen Beitrag zum Erhalt des Lebensraums vieler Tier- und Pflanzenarten sowie unserer Umwelt. Durch den exzellenten Geschmack und die gesundheitsfördernden Eigenschaften ist der Karpfen nicht nur zu traditionellen Feierlichkeiten ein guter Fang. Er erfüllt als Zutat alle Eigenschaften für moderne Trendgerichte und überzeugt Fischliebhaber in der Küche durch eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten. Der Karpfen zeichnet sich durch eine hervorragende Fleischqualität aus, da er sich großteils von Naturnahrung ernährt und nur gering zugefüttert werden muss. Die Konsistenz des Karpfenfleisches ist zart und fest zugleich. Obwohl der Karpfen fälschlicherweise oft als „fett“ bezeichnet wird, hat er nur einen durchschnittlichen Fettgehalt von 4 bis 8 %.

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WWW.HOTELE.AT *Angebot gültig für Gastronomie- und Hotelleriebetriebe (bis 31.12.2019)!

Karpfen darf auch in der Gastronomie auf keiner Speisekarte fehlen. Dabei kann die hohe Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit des Karpfens kommuniziert werden. Heimischer Karpfen punktet neben seiner Nachhaltigkeit auch mit besten Aufzuchtbedingungen, die das Tierwohl in den Vordergrund stellen. Die heimischen Karpfen werden hauptsächlich durch kleine und mittelgroße Familienbetriebe aufgezogen und über Direktvermarktung vertrieben. Jedoch findet man auch bei diversen Großhändlern den Karpfen im Sortiment, wobei hier auch auf die österreichische Herkunft geachtet werden sollte. Die genaue Herkunftsangabe muss immer auf dem Etikett vermerkt sein. Aktuelle Preise können bei Verkäufern angefragt werden. Die meisten Karpfenteiche sind auf Niederösterreich und die Steiermark verteilt. Weiters befinden sich auch vereinzelt in Oberösterreich, Burgenland, Kärnten und Salzburg Teichwirte, bei denen der Karpfen direkt zu erwerben ist. Um den Karpfen in größeren Mengen zu beziehen, muss man nicht unbedingt einen Teichwirt aufsuchen. Großhändler und Lieferanten bieten auch österreichischen Karpfen in mehreren Verarbeitungsstufen an. Beim Kauf des Karpfens muss unbedingt auf die Frische des Fisches geachtet werden. Diese erkennen Sie anhand folgender Merkmale: Der Geruch beim frischen Fisch ist angenehm und nur schwach wahrnehmbar. Er riecht nahezu neutral und nach dem Gewässer, in dem er gehalten wurde, jedoch nicht typisch „fischig“. Die Haut ist glänzend mit einer transparenten, feuchten Schleimschicht überzogen. Wenn der Fisch älter ist, erscheint diese Schleimschicht eher milchig. Das Fleisch ist fest und elastisch und wenn man mit dem Finger auf den frischen Karpfen drückt, bilden sich keine Druckstellen. Die Augen eines frischen

www.klarco.at PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Gewinnspiel

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WERBUNG, Fotos: Florian Kainz/Archiv Aqua

Fisches sind klar, glänzend und vorgewölbt. Die Pupillen sind tiefschwarz. Die Kiemen sind feucht, hellrot und fest anliegend und die Flossen sind weder verklebt noch trocken. HANDWERK MIT TRADITION: DIE ÖSTERREICHISCHE TEICHWIRTSCHAFT

Die traditionelle Zucht der heimischen Karpfen garantiert den exzellenten Geschmack und die hohe Qualität des Karpfenfleisches, wobei mittlerweile das sogenannte Auswässern nach der Karpfenernte zum Standard gehören. So werden die geschmacklichen Vorzüge verbessert. Karpfenteiche werden im Einklang mit den Gegebenheiten der Natur bewirtschaftet. Dabei wird bewusst ein Naturprodukt erzeugt, dass ohne Einsatz von Antibiotika oder chemischen Düngemitteln auskommt. Es dauert bis zu vier Jahre, bis die Karpfen zu 2

bis 3 kg schweren Speisefischen heranwachsen. Neben der Produktion der hochwertigen Speisefische und der Unterstützung vieler klein-strukturierter Familienbetriebe erfüllen Teiche vielfältige Funktionen für die Umwelt. Die Bewirtschaftung der Teiche hält diese ökologischen Hotspots aufrecht, denn die Teiche können ihre vielfältigen Funktionen nur übernehmen, wenn sie regelmäßig gepflegt und fachgerecht bewirtschaftet werden. Das Abfischen als traditionelle Form der Fischernte ist vor allem im Waldviertel ein Highlight für viele Besucher. Bei den großen Abfischfesten, wie zum Beispiel in Heidenreichstein am Bruneiteich, erhält man nicht nur Fachinformationen und Einblicke in die Teichwirtschaft, sondern wird auch bei einer Vielzahl an Ständen mit köstlichen Karpfenspezialitäten und regionalen Gerichten versorgt. In der

Steiermark gibt es bei den Teichwirtschaften Hoffeste. Diese besonderen Ereignisse locken jährlich tausende Interessierte an, die sich die Events nicht entgehen lassen wollen. Im Rahmen der „Karpfen-Kampagne“, einer österreichweiten Kommunikations- und Absatzförderungskampagne für den heimischen Speisefisch Karpfen mit Unterstützung vom Bundesministerium Landwirtschaft, Regionen und Tourismus, dem Land Niederösterreich und dem Europäischen Meeresund Fischereifonds 2014-2020 verlost das PROST-Magazin 50 Kochbücher „Karpfen kulinarisch – leicht, traditionell und kreativ. 1 www.teichwirteverband-noe.at

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SMS mit Code „Karpfenkulinarik“ + Name und Adresse an +43(0)676/6216515 Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 30.07.2020 um 12:00 Uhr (MESZ). Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch einen Anruf verständigt. Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

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Gewinnspiel | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Viel mehr als nur Cocktails Barmann des Jahres, „World’s Most Imaginative Bartender“ und seit Jahren mit seinem Unternehmen „maniac bar_artists erfolgreich in der ganzen Welt unterwegs. Kenny Klein über seine Leidenschaften und seine Ideen zu Sommerdrinks.

Es tut sich was

Es wird anders

Leben und Genuss aus Österreich

Der richtige Drink hat überall Saison

Kein Alkohol ist auch eine Lösung

Der coole Kaffee-Kick

Barkeeper mit System

Die Gastronomie profitiert

Karl Schilling fragt nach

Nomen est omen

Sonne, Bier, Cocktails und heiße Rhythmen

Fruchtgenuss

Kühle Erfrischung

Cocktail-Caterer Kenny Klein

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 20 | | Inhaltsverzeichnis RUBRIK

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In aller Munde

Die „Kleinen“ sind groß im Kommen

Mit Spülergebnissen glänzen

Wäsche-Hygiene nach dem Re-Start

Kulinarik Neu

Heute schon gesnackt?

Perfekte Spülergebnisse mit den richtigen Zutaten

Alles richtig machen

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Das neue DOTS Establishment eröffnet

110

Termine

Bekannter Charme in neuen Kleidern

Es geht wieder Los

56 Was ist aus den proklamierten Food-Trends geworden. Werden sie revidiert und/oder ergänzt? Fest steht, die Zukunft is(s)t anders.

90 Mit hygienisch einwandfreier Wäsche schläft man doppelt so gut und fühlt sich obendrein sicher.

Egal, um welchen Betriebstyp es sich handelt, in der Spülküche zählt der reibungslose Ablauf der Arbeitsschritte.

104 Im neuen DOTS Establishment bleibt der gewohnte Charakter mit ausdrucksstarker Kunst erhalten.

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Foto: iStock / Uwe Moser

Aktuell | Von Karl Schilling

Es tut sich was Mitte Juni wurden entscheidende Schritte seitens der Bundesregierung unternommen, um dem heimischen Tourismus für den Re-Start Rückenwind zu verleihen. Neben der MwSt.-Reduktion für die Gastronomie sowie der Verlängerung der Steuerstundung wurde die Einreise für Gäste aus 31 Ländern ohne Einschränkungen ermöglicht. Rechtzeitig zur Sommersaison hat die Politik wichtige Schritte zur Rettung von Gastronomie und Hotellerie gesetzt. Insbesondere die MwSt.-Senkung, die Verlängerung der Steuerstundung sowie die Einreiseerleichterungen sollen die Betriebe wieder voranbringen. DIE GASTRONOMIE PROFITIERT

an Tischen sind zahlenmäßig nicht mehr limitiert und Gäste in Gastronomie und Hotellerie müssen keine Masken mehr tragen. Von 1. Juli an bis 31. Dezember 2020 fällt die Umsatzsteuer auf Speisen und Getränke auf 5 %, die Schaumweinsteuer entfällt überhaupt.

Seit 15. Juni darf die Gastronomie wieder bis 01:00 Uhr offenhalten, Besuchergruppen

Die Nachbesserung des sogenannten „Wirtepaketes“ mit der Senkung des Steu-

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ersatzes wird von vielen Branchenexperten als notwendiger Schritt zur Entlastung der Gastronomie gesehen. Auch die von Tourismusministerin Elisabeth Köstinger und Finanzminister Gernot Blümel angekündigte Verlängerung der Steuerstundungen bis 15. Jänner 2021 soll zu Erleichterungen in der angespannten Liquiditätssituation führen. „Diese Maßnahmen bringen uns ein weiteres Stück vorwärts in Richtung Entlastung.

Jetzt heißt es, dranbleiben und zügig auf diesem Weg weitergehen, damit gerade jene Branchen, die durch die Corona-Krise massiv unter Druck geraten sind, bestmöglich unterstützt werden“, betont WKÖ-Präsident Harald Mahrer. Wie es scheint, haben sich die intensiven Verhandlungen der Branchenvertreter ausgezahlt. Darüber sind sich die WKÖ-Obleute der Fachverbände Hotellerie und Gastronomie, Susanne Kraus-Winkler und Mario Pulker, einig: „Mit den angekündigten Maßnahmen sind wichtige, von uns geforderte Punkte für die heimischen Gastronomie- und Hotellerie-Betriebe auf dem Wege der Umsetzung. Nun müssen die Maßnahmen rasch greifen“. AUCH DIE HOTELLERIE FREUT‘S

Ähnlich positiv kommentiert Michaela Reitterer, Präsidentin der Österreichischen Hoteliervereinigung, die Erleichterungen: „Die Hotels werden in unterschiedlichen Maße davon profitieren, da sich der F&B-Anteil von Betrieb zu Betrieb stark unterscheidet, aber dennoch: Dabei ist für alle etwas.“ Ebenso erfreut sieht die Branchenvertreterin die angekündigte Verlängerung der Steuerstundungen bis Jänner 2021. „Das war ein guter erster Schritt in die richtige Richtung. Wollen wir das Maximum an Arbeitsplätzen retten, müssen wir den Weg konsequent weitergehen.“ Und das scheint wohl auch das Gebot der Stunde zu sein. Susanne Kraus-Winkler gibt nämlich zu beden-

ken: „Eine Steuersenkung auf Speisen und Getränke stellt natürlich eine weitere Erleichterung auch für die Beherbergungsbranche dar, allerdings haben wir bei unterschiedlichen Steuersätzen bei Nächtigungen und Speisen wieder dieselbe Bürokratie bei der Berechnung der Umsatzsteuer von Halb- und Vollpension wie bei der Steuerreform 2015/2016.“ ÜBERZEUGUNGSARBEIT IST GEFRAGT

Mit 16. Juni hat die Regierung die Einreise für Bürger aus 31 Nationen bekanntgegeben; darunter auch der für Österreich so wichtige Markt Deutschland. Diese Gäste dürfen ohne Vorlage eines ärztlichen Zeugnisses und Quarantäne-Antritts die Grenzen passieren. Diese neue Verordnung setzt frühere Verordnungen außer Kraft und regelt die Einreise sowohl auf dem Land- als auch auf dem Luftweg. Wer aus anderen Ländern einreisen will, muss weiterhin ein ärztliches Zeugnis vorlegen oder in Quarantäne gehen. „Indem unsere Grenzen zu allen EU-Staaten bis auf Schweden, Spanien, Portugal und das Vereinigte Königreich wieder geöffnet werden, holen wir uns nach den Einschränkungen durch das Coronavirus ein weiteres Stück Reisefreiheit zurück und schaffen bestmögliche Rahmenbedingungen für den heimischen Sommertourismus“, so Elisabeth Köstinger, die gleichzeitig den Urlaub im eigenen Land empfiehlt.

Und dieser „Urlaub in Österreich“ könnte heuer das Thema werden, das hoffen auch die Tourismusverantwortlichen des Landes. Die Voraussetzungen seien da: „Die Tourismusregionen überzeugen mit Qualitätsversprechen und Hygienestandards“, unterstreicht Michaela Reitterer die Anstrengungen samt Unterstützung von Österreich Werbung, Landestourismusorganisationen und Tourismusverbänden: „Da sind wir auf einem guten Weg, haben aber noch viel vor.“ Denn während die Wiedereröffnung in den Ferienregionen ein Erfolg ist, haben die Städte, das Boom-Segment der letzten Jahre, mit Hindernissen zu kämpfen. Dieser Umstand, darüber sind sich die Experten einig, wird sich wohl auch so rasch nicht wieder ändern. Generell ist die Nachfrage nach Urlaub in Österreich aber gut: Laut Analyse von ÖHV und WIFO verbringen 2/3 der Österreicher, die auch im Vorjahr auf Urlaub waren, ihn heuer im Inland. 1/3 derer, die ihn im Ausland verbracht haben, buchen heuer Österreich – und die Aufenthaltsdauer könnte sich sogar verdoppeln. Selbst das Potenzial von 9 % Unentschlossenen sieht Reitterer positiv: „Die werden wir auch noch überzeugen!“ Bei der ÖHV baut man vor allem auf den Einfluss der Inlandskampagne von Österreich Werbung und den neun Landestourismusorganisationen.

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Wirtschaftsszene LEHRLINGE

gang für einen Beruf festzulegen. Bei METRO müssen sie das vorerst nicht, denn die Ausbildung bei uns, etwa zu Bürokaufleuten und Großhandelskaufleuten, ist ein offenes Tor für viele Berufe.“

Berufliche Zukunft

METRO Österreich CEO Xavier Plotitza: „METRO setzt auf das Engagement junger Menschen, führt sie durch ihren Berufsalltag und zeigt spannende Karrieremöglichkeiten auf. Als verantwortungsvolles Unternehmen haben wir gerade in den vergangenen Monaten bewiesen, dass wir unseren Auftrag, die Grundversorgung der Österreicher

Foto: Fotostudio MCCAT

METRO Österreich bildet jährlich Lehrlinge in sieben Lehrberufen aus: Großhandelskauffrau/mann, Bürokauffrau/ mann, im Bereich eCommerce, Medienfachfrau/mann, BetriebslogistikerInnen, Finanz- und Rechnungswesenassistenz, Koch oder Köchin. Ab September können wieder 63 Mädchen und Burschen bei METRO durchstarten. Die Bewerbung dafür läuft noch. sicherzustellen, bestmöglich erfüllt haben. Auch unsere bildungs- und gesellschaftspolitische Funktion haben wir wahrgenommen und jungen Menschen eine Perspektive gegeben.“ Elke Berger, Personalchefin ergänzt: „Es ist für die meisten Jugendlichen nicht leicht, sich beim Schulab-

Aktuell bildet METRO in sieben Lehrberufen 106 Lehrlinge aus. Denn: „Nur“ eine breite Palette an (Gastro-)Lebensmitteln und Zubehör in großen Gebinden, das ist METRO längst nicht mehr. Es geht auch um Lösungen für Kunden, von Innovationen in Logistik über Zustellung bis Service – etwa der Gestaltung von Websites für Gastronomen bis zu Kooperationen mit Partnern, die in der Dienstleistung der METRO Kunden agieren. Und Metro honoriert den persönlichen Einsatz der Lehrlinge: unter anderem winken für ausgezeichnete Leistungen in der Berufsschule Prämien, und die besten Lehrlinge bekommen zum Abschluss den Führerschein bezahlt.

NEUERÖFFNUNG

Mit Juni hat Linz endlich sein größtes Wirtshaus wieder! Der Klosterhof öffnet nach einer mehrmonatigen Umbau- und Revitalisierungszeit nun wieder seine Tore und vor allem den einzigartigen Biergarten. Mit viel Liebe zum Detail hat Stiegl den Klosterhof „abgestaubt und aufgefrischt“. Der ursprüngliche Charakter des größten Gasthauses in Linz blieb dabei selbstverständlich erhalten. Das Stieglitz wurde einem Relaunch unterzogen. Außerdem gibt es jetzt einen Personenaufzug. Die Aula im 1. Stock hat neues Mobiliar bekommen und alle Sanitär-Anlagen sind jetzt saniert. „Im

Grunde haben alle Räumlichkeiten ein sehr hochwertiges Facelifting bekommen“, so Stiegl-Geschäftsführer Franz Josef Bachmayer. Komplett generalsaniert wurde u.a. auch die Küche. Neu ist ab sofort eine eigene Hendl-Grillerei.

lange und verlegte seinen Lebensmittelpunkt in die oberösterreichische Hauptstadt.

Frischen Wind bringt auch der neue Pächter, der Salzburger Gastronom Josef Gassner, in die geschichtsträchtigen Mauern. „Wir Gassners haben vermutlich Stiegl-Bier in unseren Adern fließen“, schmunzelt der neue Klosterhof-Gastgeber, dessen Familie bereits seit 120 Jahren das Bier mit der roten Stiege ausschenkt. Er ist bekannt dafür, groß zu denken. „Halbe Sachen“ seien ihm fremd und so zögerte er nicht

Foto: Stiegl

Anzapft is‘ im Klosterhof in Linz

AUSBILDUNG

handel/Betriebslogistik“. Damit sorgt das Unternehmen für Kontinuität im Fachkräftebereich – rund 90 Prozent der jungen Leute, die in der Brau Union Österreich die Lehre abgeschlossen haben, verbleiben auch im Unternehmen.

Brau Union Österreich investiert in die Zukunft

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 20 | | Wirtschaft RUBRIK

Foto: Brau Union Österreich

Trotz der angespannten Situation investiert die Brau Union Österreich in die Lehrlingsausbildung und beginnt wieder mit dem Recruiting für mehrere Standorte. Mit September beginnen 32 Lehrlinge ihre Ausbildung bei der Brau Union Österreich. Die Ausbildungsstandorte sind Graz-Puntigam, Kaltenhausen, Leoben-Göss, Neu Rum, Linz, Schwechat, Villach, Wieselburg und Zipf. Folgende neun Berufen stehen zur Auswahl: Betriebslogistik, Brau- und Getränketechnik, Bürokauffrau/-mann, Elektrotechnik, Informationstechnologie, Labortechnik, Mechatronik, Prozesstechnik sowie eine Doppellehre in „Groß-

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Bereits mehrfach wurde die Brau Union Österreich für ihr Engagement in der Lehrlingsausbildung ausgezeichnet. Vom Bundesministerium für Digitalisierung und Wirtschaftsstandort wurde 2019 dem Unternehmen das Bundeswappen mit dem Zusatz „Staatlich Ausgezeichneter Ausbildungsbetrieb“ verliehen. Diese Auszeichnung ist ein besonderes Qualitätssiegel im Bereich der Ausbildung junger Menschen und zeigt den Beitrag, den Unternehmen für die Zukunft sowohl der Jugendlichen, als auch der Wirtschaft in Österreich leisten.

TOURISMUS

Auch wenn die grenzüberschreitende Reisefreiheit langsam zurückkehrt, wird dem Inlandstourismus im Sommer 2020 eine besondere Bedeutung zukommen. Aus diesem Grund hat die Österreich Werbung (ÖW) Anfang Juni gemeinsam mit den Städten und den neun Bundesländern die bisher größte Kommunikationsoffensive im Inland gestartet unter dem Motto „Auf Dich wartet ein guter Sommer. Entdecke Dein eigenes Land“. Als nachhaltigen Mobilitätspartner für die Inlandskampagne konnte die Österreich Werbung die

Österreichischen Bundesbahnen (ÖBB) gewinnen. Mittels verstärkter Online-Kommunikation und einer großangelegten Out-Of-Home-Kampagne legen ÖBB und ÖW den Österreicherinnen und Österreichern gemeinsam das Neuentdecken einer der begehrtesten Urlaubsdestinationen weltweit ans Herz – bei umweltfreundlicher Anreise. Für die Österreicherinnen und Österreicher ist Nachhaltigkeit eines der Themen, die seit Corona nochmal deutlich an Bedeutung zugelegt haben“, sagt Petra Stolba, Geschäftsführerin der Österreich Werbung. „Umso mehr freut es mich, dass die Anreise mit der Bahn schon vor Corona - immer mehr an Bedeutung gewonnen hat und dieses Bewusstsein durch unsere Inlandskampagne sicher noch verstärkt wird“. Die ÖBB starten im Sommer ihre

Kampagne „Österreich neu entdecken“ und bieten ihren Vorteilscard-Kunden besondere Angebote, wie zum Beispiel die Sitzplatzreservierung um einen Euro.

Das Konjunkturpaket aus Sicht der österreichischen Hotellerie »»Mit dem Verlustrücktrag, dem Kreditmoratorium und der Verlängerung des Fixkostenzuschusses hat die Regierung zentrale Branchenforderungen in das Konjunkturpaket aufgenommen. »»Die Verbesserungen bei der AfA und die Investitionsprämie werden zum Investieren anregen, hier setzt Reitterer auf Feedback aus den Betrieben. »»Die LSt- und USt-Senkung begrüßt Reitterer, weist aber darauf hin, dass 10 % für Nächtigungen: auf viel Unverständnis stoßen: „Wenn die EU keinen zusätzlichen

USt-Satz erlaubt, wird der 10 %ige USt-Satz wohl auch auf Nächtigungen angewandt.“ »»Die Stärkung des Eigenkapitals durch Verzinsung sei ein innovativer Schritt zu einer nachhaltigen und unbürokratischen Bilanzoptimierung ohne Aufwand und Risiko. »»Andere, bereits bekannte Maßnahmen, wie 2.000 Euro Lehrlingsbonus oder das Sonderbudget von 40 Mio. Euro für die Österreich Werbung begrüßt Reitterer ausdrücklich.

Foto: ÖBB/Marek Knopp

ÖW und ÖBB bewerben nachhaltigen Inlandsurlaub

ZUKUNFT

Konjunkturpaket kann viele Arbeitsplätze retten „Die Regierung hat viele Vorschläge aus der Praxis ins Konjunkturpaket aufgenommen. Gut umgesetzt, können wir so viele Arbeitsplätze in den Hotels retten“, hält die Präsidentin der Österreichischen Hoteliervereinigung, Michaela Reitterer, fest. Die intensive inhaltliche Auseinandersetzung der ÖHV mit den Auswirkungen der Krise auf Unternehmen über die Branchengrenzen hinaus und wie die aufgefangen werden können, macht sich jetzt bezahlt.

BHKW Anlagen

Strom zum Preis von Erdgas! Der österreichische Marktführer, bis 100 kW elektrischer Leistung, beschäftigt sich seit 21 Jahren mit dem Einbau von Blockheizkraftwerken. Gesamt wurden bis dato über 450 Module in Österreich, Bayern und Südtirol installiert. Wir überprüfen den Wirkungsgrad ihrer jetzigen Heizungsanlage bzw. der Warmwasseraufbereitung. Die BHKW Anlagen modulieren thermisch und elektrisch. Auf Wunsch wird das BHKW notstromfähig geliefert. Das Einsparpotential

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Jede dieser Maßnahmen könne nur gemeinsam mit der Branche optimal für die Branche umgesetzt werden, hält Reitterer fest.

Österreich Werbung informiert tagesaktuell:

Wiederaufnahme der internationalen Reisetätigkeit Mit der Initiative „ÖW Global“ informiert die Österreich Werbung (ÖW) die Branche laufend und aktuell über die Entwicklung der Reisetätigkeit im Kontext von COVID-19. Kernstück sind ein MonitoringDashboard sowie ein wöchentlicher Podcast.

Blick. Mit der Initiative „ÖW Global“ hält die ÖW die heimische Tourismusbranche über die relevanten internationalen Entwicklungen auf dem Laufenden.

Der Tourismus in Österreich läuft wieder an. Hotels, Freizeiteinrichtungen, Bergbahnen & Co öffnen, die Grenzen zu den Nachbarländern gingen wieder auf. Wie ist die Lage auf unseren wichtigsten ausländischen Herkunftsmärkten? Wann kommt es international zu einer Wiederaufnahme der Reiseaktivitäten? Welche Rahmenbedingungen herrschen dafür? Diese und weitere Fragestellungen beschäftigen die heimische Tourismuswirtschaft intensiv. Die Österreich Werbung ist mit ihrem Netzwerk aus 21 Büros weltweit vertreten und hat die Situation vor Ort im

Unter www.austriatourism.com/oew-global gibt das ÖW Global Dashboard einen tagesaktuellen Überblick über die Entwicklungen auf unseren wichtigsten Märkten. Ein übersichtliches Ampelsystem zeigt den Stand der gesundheitspolitischen Einschränkungen bzw. deren Aufhebung auf einen Blick. Auch der Verlauf von Buchungsanfragen oder das aktuelle Stimmungsbild auf Social Media bildet das Dashboard ab. Die Informationssammlung soll der Branche ermöglichen, eine Rückkehr touristischer Nachfrage frühzeitig zu erkennen und entsprechende Maßnahmen abzuleiten.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Wirtschaft

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Tiefer ins Detail geht das „Fact Tracking“. Es liefert heimischen Touristikern detaillierte Informationen über die Entwicklungen auf dem jeweiligen Markt. Zusätzlich beleuchtet das „Mood Tracking“ die Auswirkungen auf die örtliche Gesellschaft. Hat der Lockdown die Einstellung zur Digitalisierung verändert? Wie wirkt sich die Krise auf die Reiselust aus? WÖCHENTLICHE PODCASTS & VIDEOS

Ein wesentlicher Bestandteil von ÖW Global sind wöchentliche Podcasts und Videos. Expertinnen und Experten aus der ÖW und der Branche vermitteln spannende Erkenntnisse zu aktuellen tourismusrelevanten Themen. 1 www.austriatourism.com/oew-global

WERBUNG, Foto: Österreich Werbung

DASHBOARD ALS INDIKATOR FÜR DIE RÜCKKEHR TOURISTISCHER NACHFRAGE

AKTUELLE ENTWICKLUNGEN UND „MOOD TRACKING“

Um den Start zu erleichtern, werden Gastronomie- und Hotelleriebetriebe mit einem 220 Millionen Euro Finanzierungspaket unterstützt. METRO gewährt, unter großzügiger Berücksichtigung des KSV-Ratings, individuelle Einkaufsrahmen mit bis zu 90 Tagen Zahlungsziel. Das umfangreiche Hilfsangebot gilt sowohl für Bestands- wie auch für Neukunden. METRO Österreich CEO Xavier Plotitza: „Dieses Finanzierungspaket ist bisher beispiellos in Österreich. Wir kennen die Branche, wir sind ein Teil davon und wir stehen auch in schwierigen Zeiten zueinander. Für viele Betriebe geht es jetzt ums Überleben und was sie brauchen, ist rasche unbürokratische Hilfe

und vor allem Liquidität. Das Finanzierungspaket ist ein Schutzschirm für den Weg aus dieser Krise und für uns ein weiterer Schritt in einer funktionierenden Partnerschaft mit der Hotellerie und Gastronomie.“ UMFANGREICHE MASSNAHMEN

METRO unterstützt Gastronomiekunden mit einer Kombination aus mehreren Paketen - von Eindeckungspreisen über branchenbekannte Aktivitäten bis hin zu langfristigen Zahlungszielen: auf das bis zu Dreifache des Monatsbedarfs des jeweiligen Betriebes und bis zu 90 Tage auf diese Wareneinkäufe. Auch Neukunden können sich unter www.einerfüralle.at für das Finanzierungspaket anmelden. Unterstützt wird zudem mit digitalen Lösungen wie gratis Websites samt kostenfreiem Reservierungstool, Abhol- und Lieferfunktion (www.metro.at/digitale-loesungen). Bei dem MEGA DAY am 30.06.2020 winken

bei Selbstabholung Rabatte auf das gesamte Sortiment. CEO Xavier Plotitza: „Unser Ziel ist es, zu helfen, wo es am dringendsten nötig ist. Viele Betriebe erhalten nur begrenzt oder mit zu langen Wartezeiten Zugang zu Überbrückungskrediten. METRO ist ein zuverlässiger, starker Partner über das klassische Leistungsspektrum hinaus. Mit den Hilfsmaßnahmen für HoReCa-Betriebe soll unbürokratische, schnelle Hilfe möglich sein.“ 1 www.metro.at

500 Mio. Euro Wirte-Paket

Bild: © BMlRT/Pix aBay

Starthilfe für die Gastronomie www.bmlrt.gv.at/tourismus

EntGEltlIcHE EInScHAltUnG DES BMlRt

METRO Österreich investiert mit einer bislang einzigartigen unbürokratischen und schnellen Hilfsmaßnahme in die Zukunft einer Branche.

WERBUNG, Foto: Metro / Caterina Bernardi LLC

METRO steht Seite an Seite mit der HORECA-Branche!

Die österreichische Gastronomie ist ein wichtiges Stück österreichischer Identität. Um die von der Coronakrise stark betroffenen Gastronomiebetriebe in den nächsten Wochen zu unterstützen, hat die Bundesregierung ein Entlastungspaket in Höhe von 500 Mio. Euro erarbeitet. Eine Starthilfe, die für unsere Gastro-Betriebe eine spürbare Entlastung sein soll, um die herausfordernden Zeiten bestmöglich zu meistern. Alle Informationen dazu finden Sie unter: bmlrt.gv.at/tourismus

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zum Verlieben

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Putenfleisch ist fettarm und eiweißreich – die perfekte Mischung für ein leichtes Sommergericht auf Ihrer Speisekarte. Wenn Sie Ihren Gästen auch noch kommunizieren können, dass das Fleisch aus tierfreundlicher, österreichischer Haltung kommt, ist das verlockende Angebot perfekt. Ein Fall für die Sonnenpute. Sonnenputen geht’s nämlich besser als Tieren aus konventioneller Haltung, weil sie von Familienbetrieben aufgezogen werden denen Tierwohl ein Anliegen ist. Insgesamt sind es zehn Bauernhöfe in Kärnten, Ober- und Niederösterreich, an denen Sonnenputen gezüchtet werden.

Perfekt, wie für die Gastronomie gemacht Die Serie Alpha bietet eine große Vielfalt westlicher und asiatischer Klingenformen. Neben dem Chai Dao wartet die Serie ebenso mit Santoku-Messern in verschiedenen Größen auf. Ein chinesisches Kochmesser macht die asiatische Küche komplett.

Vegetarische Fleischersatzprodukte boomen – Klimawandel und die Coronakrise haben diesen Markt noch zusätzlich bestärkt. Ein Pionier in diesem Sektor ist die Marke „die OHNE“ – ein Fleischersatzprodukt, das 2012 von der Firma Landhof entwickelt wurde und seither nichts an Beliebtheit eingebüßt hat. Der Geschmack der „Feinen Extra“ oder der „Gurkerl“ Extra steht dem „fleischlichen“ Original um nichts nach, sowohl in der Würzung als auch in der Sensorik. Neu ist ab sofort, dass „die OHNE“ ohne Palmfett produziert wird. Die besondere Herausforderung galt dabei der Textur und auch dem Geschmack – Palmfett ist komplett geschmacksneutral und sehr schmierfähig. Hier weder im Geschmack noch in der Schnittfestigkeit Verluste hinnehmen zu müssen, war die Aufgabe der Produktentwicklung, die sie hervorragend meisterte.

Der wohl größte Unterschied zur konventionellen Haltung ist die Möglichkeit für die Tiere, die Sonnenstunden in einem geschützten Außenbereich zu verbringen. Dieser sogenannte „Wintergarten“ ist überdacht und wird von den Sonnenputen gerne und häufig genutzt. Sobald die Klappen offen sind, spazieren die Tiere in den Außenbereich und lassen sich an der frischen Luft die Sonne auf die Federn scheinen. Sonnenputen ernähren sich von gentechnikfreiem Futter aus Mais, Weizen, Soja, Raps und Sonnenblumen, ergänzt mit Mineralstoffen und Spurenelementen. Sonnenputen sind exklusiv bei KRÖSWANG erhältlich.

Die aus einem Stück handgeschmiedete Klinge aus rostfreiem Chrom-Vanadium-Molybdän-Messerstahl ist spülmaschinenfest. Hohe Anfangsschärfe und lange Schneidhaltigkeit verstehen sich von selbst bei diesen handgeschärften Meisterstücken deutscher Messermacherkunst. Manufaktur-Produkt des Jahres „Harmonisch in Design und Funktion ist die neueste Messerserie SYNCHROS von GÜDE“, so die Begründung des Verbandes DEUTSCHE MANUFAKTUREN e.V., der die Messerserie zum Manufakturprodukt des Jahres wählte. Dem ist wirklich nur noch eins hinzuzufügen: SYNCHROS muss man nicht nur gesehen, sondern auch in der Hand gehabt haben, um sich unsterblich zu verlieben.

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PROST AUSGABE 04 ∙ 20 20 | | Produktneuheiten RUBRIK

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GESCHÄFTSFÜHRER DER SACHER BETRIEBE

Foto: Falkensteiner Schlosshotel Velden

Über 90 % unserer Gäste sind internationale Reisende – dass sich das aktuell auch in unseren Umsätzen widerspiegelt, ist ein offenes Geheimnis. Als Unternehmer hat man in dieser Situation aber nur zwei Möglichkeiten: Dauerschleife aus Angst, Ärger, Sorge, Zorn, Wut und Trauer. Oder eben anpacken und neue Ideen und Konzepte entwickeln – wie wir es getan haben. Projekte, wie die selbst für uns überraschend erfolgreichen „Sacher Séparées“, „Sacher To Go“ oder Specials für Nahreisende geben uns Recht. Sicher, die Situation ist belastend – vor allem finanziell. Sicher ist aber auch: Jede Krise geht einmal vorbei. Das wissen wir von 9/11 oder der Finanz- und Wirtschaftskrise 2008, als ebenfalls der Tourismus besonders gelitten hat. Wenn es auch noch dauern wird, bis die Menschen wieder uneingeschränkt reisen – vermutlich, bis tatsächlich ein Impfstoff gefunden wird: Wir bei Sacher freuen uns auf jeden einzelnen Gast; und dafür arbeiten wir mit Leidenschaft !

JULIA UND CONSTANTIN VON DEINES FALKENSTEINER SCHLOSSHOTEL VELDEN

Wir sind sehr dankbar, dass sich das Falkensteiner Schlosshotel Velden in Kärnten direkt am Wörthersee befindet – einer Region mit mediterranem Feeling, geprägt von Seewasser mit Trinkwasserqualität und den meisten Sonnenstunden des Landes. Wir glauben, dass der kommende Sommer ein sehr spannender wird, geprägt von einer deutlich stärkeren Inlandsnachfrage. Die Gäste freuen sich noch mehr auf ihren Urlaub, buchen vielfach längere Aufenthalte und wissen die Qualität, die Sicherheit und die Schönheit Österreichs besonders zu schätzen. Deutlich spürbar sind die Wiedersehen mit unseren Stammgästen, welche nun noch emotionaler und vorfreudiger sind. Gleichzeitig stellen wir seit der Kommunikation der Grenzöffnung auch einen deutlich positiven Buchungsanstieg aus unserem Nachbarland Deutschland fest. Wir freuen uns sehr, endlich wieder für unsere Gäste da sein zu dürfen und ihnen eine besondere Zeit und schöne Erlebnisse zu bereiten.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 20 | | Statements RUBRIK

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Foto: Asia Resort Linsberg

MATTHIAS WINKLER

ING. WALTER KOIS GESCHÄFTSFÜHRER ASIA RESORT LINSBERG

Wir stellen fest, dass die Buchungen nun noch kurzfristiger als zuvor verlaufen. Planungsschwierigkeiten bei der Mitarbeitereinsatzplanung sind die Folge; durch die Auflagen benötigen wir mehr Mitarbeiter bei weniger Umsatz. Es wird eine große Herausforderung, da auch die Auslandsurlaube durch attraktive Preise in starker Konkurrenz mit unserem Angebot stehen werden. Destinationen, Fluggesellschaften und Reisebüros werden mit Schnäppchen den Markt fluten, da jede Branche ums Überleben kämpft. Mittelfristig wird eine Steigerung beim Inlandstourismus nicht wie erwartet eintreten, bedingt durch großflächig fehlende Kaufkraft und die ausländischen Angebote. Längerfristig wird uns hohe Arbeitslosigkeit durch fehlende Umsätze und geringerem Personalbedarf begleiten. Die Attraktivität der Wellnesseinrichtungen ist im Moment wegen unsinniger Auflagen nicht für alle Kunden wahrnehmbar, daher weniger Gäste, somit ist die Kostendeckung nicht gegeben.

Foto: Gregor Semrad

Foto: Jakob Gsoellpointner

Statements | Karl Schilling fragt nach

JOHANNES CHRISTIAN THIERY SCHLOSS DÜRNSTEIN

In Dürnstein bzw. in der Wachau habe ich das Gefühl, dass wir in der „Mitte“ liegen. Es zeichnet sich ab, dass die österreichischen Ferien-Regionen wie die Seen und Berg-Destinationen sehr gute Buchungen und Auslastung bekommen, zumindest ab Juli. In den Städten läuft der Tourismus sehr schleppend an. Die Wachau scheint da in der Mitte zu liegen. Wir haben inzwischen volle Häuser am Wochenende, aber uns fehlen noch immer Gäste unter der Woche. wir hoffen, dass das in den Ferien besser wird. Aber wir sind halt keine typische Urlaubs-Gegend. Unterm Strich ist die Krise für Orte wie Dürnstein oder Hallstadt eine große Chance, wir können etwas an der Qualität schrauben. In unserem Restaurant und vor allem im Zweit-Restaurant Küffer-Keller mache ich bei Schönwetter Rekord-Umsätze. Die Menschen wollen raus. Unter der Woche und bei Regen hingegen ist es sehr ruhig.

Es wird anders

Foto: www.neumayr.cc

SAMANTHA TEUFEL HOTEL SCHLOSS MÖNCHSTEIN

Wir sind insgesamt mit dem Auftakt zufrieden, aber auch überrascht, wie gut sich die Buchungslage dargestellt hat. Das hat unsere Strategie bestätigt, nicht sofort Ende Mai, sondern erst am 12. Juni zu eröffnen. Somit ziehen wir kurzfristig ein positives Fazit, vor allem auch, weil wir einige der stornierten Hochzeitsfeiern durch neue Buchungen wieder wettmachen konnten und im Moment durch die Verleihung des ersten Michelin-Sterns für Küchenchef Markus Mayr und das Restaurant „The Glass Garden“ beflügelt sind. Dadurch erhoffen wir uns, neues Publikum aus Österreich anzusprechen. Wir blicken momentan vorsichtig optimistisch auf das Jahr. Obwohl natürlich langfristig wirtschaftliche Einbußen bleiben werden, da der internationale Markt auf unvorhersehbare Zeit fehlt. Wir sind zuversichtlich, durch den Michelin-Stern und aufgrund unserer anderen einzigartigen Charakteristika, wie bspw. die exponierte Lage und unseren erstklassigen Service, alsbald wieder viele Gäste bei uns zu begrüßen.

Foto: Hotel Hochschober

Die Sommersaison steht vor der Tür, allerdings wohl etwas anders, als wir sie bisher kannten. Die Wiedereröffnung der Hotellerie war vor allem in den Ferienregionen vielversprechend. Und jetzt kommt der Somme: allerorts freut man sich bereits auf die Gäste, dabei könnten die Urlauber aus Österreich eine große Rolle spielen – und zum Trend werden? Wir haben in den Top-Hotels nachgefragt.

KARIN LEEB HOTEL HOCHSCHOBER

Es war ein gelungener Start. Wir haben uns wieder sehr über unsere Besucher gefreut. Auch unsere Stammgäste und viele neue Gäste haben auf die Wiedereröffnung hin gefiebert. Wir hatten direkt zu Beginn viele Anfragen und sind auch die nächsten Monate so gut wie ausgebucht. Unser Konzept „ Mit Sicherheit HochschoberN“ ist sehr gut angekommen und hat sich in den Gesamtablauf beim Hochschobern perfekt integriert. Die zwei Schichten beim Frühstücksbuffet wurden sogar sehr positiv aufgenommen. Durch die Entzerrung herrschte eine noch ruhigere Atmosphäre beim Essen. Die Maskenpflicht ist bereits zu einem Großteil gefallen, wir freuen uns schon auf die nächsten Lockerungen und auch darauf, dass viele der ausländischen Stammgäste wieder über die Grenzen reisen. Unsere Besucher erwartet in diesem Jahr auch eine neue Attraktion: Die neue Trail Area Turracher Höhe ist für alle Radfahrer ein wahrer Genuss. Wir hoffen natürlich sehr, dass es von unseren Gästen gut angenommen wird.

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DAS EDELWEISS SALZBURG MOUNTAIN RESORT

Foto: Snabshod Photography

Unser erstes Wochenende nach der Wiedereröffnung war ausgebucht. Man konnte richtig merken, wie sehr sich die Gäste nach dem Austausch miteinander gesehnt haben. Aufgrund unserer großzügigen und weitläufigen Infrastruktur haben wir genügend Platz für jeden einzelnen Gast. Dazu kommt uns zu Gute, dass wir im Edelweiss besonders individuell auf die Gästewünsche eingehen können, da unser Angebot so breit gefächert ist. Unser Team wurde einen halben Tag in allen Abteilungen intensiv in unsere neuen Leitlinien eingeführt und hinsichtlich der Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen informiert. Desinfektionsmaßnahmen von Türklinken, Zimmerkarten, Kugelschreibern, Spielsachen etc. werden mehrmals von den Mitarbeitern durchgeführt. Hilfreich ist außerdem unsere neue Beschilderung hinsichtlich der Sicherheitsabstände. Unser Gipfelstürmer-Team ist top motiviert und wir freuen uns auf die kommenden Monate.

BENJAMIN SCHNEIDER HOTEL ARLBERG

Das Interesse am Sommerurlaub in den Bergen wächst. Aufgrund internationaler Reisebestimmungen müssen wir auf viele unserer Kernmärkte verzichten, jedoch hoffen wir, dass Österreicher den Reiz der Nahziele erkennen und wir auch auf Gäste aus der Schweiz und Deutschland zählen dürfen. Die Trends Wellness, Natur und Nachhaltigkeit rücken noch stärker ins Zentrum, und ich fühle mich darin bestärkt, dass die Investitionen in die Zimmer und das neue Spa die richtige Entscheidung war. Unsere Gemeinde und auch das Verkehrsbüro haben ebenso Strategien verfolgt, die genau auf diesen Themen beruhen. Dabei immer im Fokus: Was macht Lech so besonders und was können wir dem Gast im Sommer bieten? Wenn uns die Krise eines gezeigt hat, dann ist es die wachsende Sehnsucht nach Genuss, Qualität, Kultur und Entspannung sowie dem schonenden Umgang mit unserem Umfeld und der Natur. Ich kenne nur ganz wenige Destinationen in Österreich, wo dies so passend zutrifft wie bei uns.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 20 | | Statements RUBRIK

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KARL J. REITER Foto: Reiters Reserve

KARIN HETTEGGER

REITERS RESERVE BAD TATZMANNSDORF/ REITERS RESORT STEGERSBACH

Am 29. Mai war es endlich soweit und wir durften nach über zwei Monaten Pause unser Reiters Reserve wieder eröffnen. Die Buchungslage war großartig, unsere Gäste haben ihren Urlaub bei uns schon sehnlichst erwartet. Im Reserve kann man bei ausreichend Platz sorglos und exklusiv entspannen. Das Reiters Resort Stegersbach öffnet am 3. Juli. Hier haben wir uns bewusst für einen späteren Start entschieden, da wir den gesamten Juni für Umbauarbeiten und Renovierungen genutzt haben. So starten wir perfekt vorbereitet in die Sommersaison 2020. Ich persönlich freue mich sehr darüber, dass unsere Heimat als Urlaubsland nun wieder mehr an Bedeutung gewinnt. Viele wissen gar nicht, welch wunderschöne Plätze Österreich zu bieten hat. In nächster Zeit werden wir unser Land neu entdecken und noch mehr zu schätzen wissen. Denn man muss nicht in die Ferne schweifen, um das perfekte Urlaubsglück zu finden.

Foto: carolamichaela fotografie

Foto: Gustav Willeit

Statements | Karl Schilling fragt nach

MICHAELA GLEIRSCHER

HALDENSEE HOTEL

Wir freuen uns, dass wir wieder Gäste im haldensee begrüßen dürfen und sind mit dem Start sehr zufrieden. Wir informieren unsere Gäste bereits vor der Anreise über unser Sicherheitsund Hygienekonzept. Die Gäste zeigen sich interessiert und die Maßnahmen im täglichen Miteinander sind bekannt und werden akzeptiert. Die Gäste verhalten sich achtsam und mit hoher Eigenverantwortung. Wir haben im haldensee den Vorteil, dass die Räumlichkeiten, sei es im Restaurant oder im Wellnessbereich, weitläufig und offen gestaltet sind. Es ist somit keine Einschränkung den erforderlichen Sicherheitsabstand einzuhalten, da genügend Platz und Rückzugsmöglichkeiten gegeben sind. Für die nächsten Wochen wünsche ich mir, dass sich die Situation weiterhin gut entwickelt und demnächst weitere Lockerungen möglich werden. In diesem Sinne setze ich zusammen mit dem gesamten haldensee-Team alles daran, unseren Gästen ein unvergleichliches Urlaubszuhause zu bieten.

Eurogast Österreich stellt Weichen für die Zukunft neu! Eurogast, Österreichs erfolgreichster privater Gastronomiegroßhändler, stellt sich neu auf und legt damit den Grundstein für eine erfolgreiche Zukunft. Die beiden Eigentümer Mag. (FH) Franz Sinnesberger und Mag. (FH) Alexander Kiennast werden künftig gemeinsam mit Peter Krug die Geschäfte der Eurogast erfolgreich in die Zukunft führen. „Das erachten wir als wichtigen Schritt, denn genau unsere Eigentümerstruktur macht uns unvergleichlich und erfolgreich. Das haben die Corona Krise und die damit einhergehenden Veränderungen für die Gastronomie und Hotellerie deutlich aufgezeigt. Unsere Verbundenheit zu unseren Kunden, und damit ist nicht nur die regionale Nähe, sondern auch unsere Verlässlichkeit und Handschlagqualität gemeint, haben uns in dieser Phase noch enger zusammenwachsen lassen und darauf setzen wir künftig verstärkt!“, so die Geschäftsführer einstimmig. Die Eurogast Gruppe lebt von engagierten und innovativen Eigentümern und Mitarbeitern, das ist das Besondere und unterscheidet das Unternehmen auch maßgeblich von internationalen Konzernen, daher ist es ein wichtiger Schritt, nun wieder zwei Eigentümer in der Geschäftsführung zu haben. ZAMS ALS NEUE UNTERNEHMENSZENTRALE

ERFOLG DURCH DUALE INNOVATIONSSTRATEGIE

Eurogast Österreich ist ein Zusammenschluss von 11 privaten Gastronomiegroßhändlern mit 12 Standorten in ganz Österreich. Das Unternehmen bietet seinen Kunden über 36.000 Produkte und beschäftigt mehr als 1.160 Mitarbeiter. 2020 feiert das Unternehmen sein 55- jähriges Bestehen. In den letzten beiden Jahren machte Eurogast vor allem durch eine duale Innovationsstrategie auf sich aufmerksam.

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Peter Krug übernimmt im Management Board die operative Leitung und bleibt in seiner erfolgreichen Doppelfunktion als Geschäftsführer der Eurogast Österreich und zentraler Einkaufsleiter Grissemann, um Synergien besser nutzen zu können. Susanna Berner, vormalig Mitglied des Management Boards, verlässt mit 30. Juni auf eigenen Wunsch das Unternehmen. Zudem werden alle Aufgaben von Eurogast Österreich am Standort Zams gebündelt. Einfachere und effizientere Abläufe und eine bessere Kommunikation sind die wesentlichen Vorteile dieses Schrittes. Damit kann Eurogast Österreich die spannenden Aufgaben der Zukunft mit gebündelten Kräften angehen. „Wir freuen uns auf diesen neuen Schritt, auf die kommenden Herausforderungen, die bestimmt nicht weniger werden, und möchten mit unseren Kunden gemeinsam eine neue Ära in der Hotellerie und Gastronomie einläuten“, so Peter Krug abschließend.

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Foto: Eurogast Österreich

Peter Krug (Geschäftsführer), Mag. (FH) Franz Sinnesberger (Geschäftsführender Gesellschafter), Mag. (FH) Alexander Kiennast (Geschäftsführender Gesellschafter)

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Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Mag. Gerald Hackl, Vorstandsvorsitzender der VIVATIS Holding AG

Nomen est omen

Vivatis – Leben und Genuss aus Österreich Maresi, Knabber Nossi, coco aloha, Shan’shi, Siggi, Die Leichte Muh, Himmeltau, Omis schnelle Küche, Inzersdorfer, Bauernland, Toni Kaiser, Gourmet, Senna, Cernys, Karnerta, Weinbergmaier – das sind sie, die Top-Marken eines der größten – rein österreichischen – Unternehmen der Nahrungs- und Genussmittelbranche. Prost: Herr Hackl, eine Frage zum Auftakt: Sie sind seit 2013 Vorstandsvorsitzender der VIVATIS Holding AG. Was hat sich in dieser Zeit in der Lebensmittelbranche verändert? Gerald Hackl: Sehr viel. Wir erleben vor allem in den letzten Jahren einen ständigen Wandel. Es gibt Änderungen im Ess- und Konsumverhalten und ein höheres Bewusstsein der Konsumenten im Hinblick auf Lebensmittel, was erfreulich ist. Aktuelle Beispiele dafür sind auch alternative Ernährungsformen wie Vegetarismus oder die gestiegene Nachfrage nach Spezialprodukten, zum Beispiel ohne Gluten und Laktose. All diesen Veränderungen und Wünschen wollen wir gerecht werden, daher erweitern wir ständig unser Angebot. Ein ganz wichtiger Trend ist der Wunsch der Konsumenten nach regionalen, heimischen Produkten. Den gibt es schon länger, er hat sich aber in der Krise nochmals verstärkt. In Zeiten, in denen man sich auf internationale Versorgungsketten nicht immer verlassen kann, gewinnt die

Lebensmittelherstellung in Österreich wieder mehr an Ansehen. Ich würde mir wünschen, dass dieser Aha-Effekt bzw. das Umdenken bei den Konsumenten dauerhaft ist und sie beim Einkaufen wieder mehr auf die Herkunft schauen. Ohne heimische Produzenten wie uns würde sich der Lebensmittelhandel schwertun, die Regale in den Supermärkten zu füllen. Und es ist wichtig, dass es auch wieder ein stärkeres Bewusstsein für den Wert von Lebensmitteln gibt. Wir müssen von dieser „Geiz-ist-geil“-Mentalität wegkommen, bei der Lebensmittel nichts mehr kosten dürfen. Hochwertige regionale Produktion hat einen besonderen Wert – und ist eben etwas teurer als internationale Massenware.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Audienz

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Bezogen auf die aktuelle Situation – wie hat sie die Geschäftsbereiche beeinflusst? Gerald Hackl: Die Corona-Krise ist für unsere Gruppe eine ganz gewaltige Herausforderung. Einige unserer Tochtergesellschaften haben in der Krise mit Hochdruck produziert und sind vielfach Sonderschichten gefahren,

um die Versorgungssicherheit zu gewährleisten. Gleichzeitig haben wir aber auch Unternehmen, die u.a. für den Außer-HausKonsum produzieren, also wichtige Zulieferer für die Hotellerie und Gastronomie oder auch Schulen und Kindergärten sind. Diese Geschäftsfelder sind den Unternehmen durch die Corona-Krise natürlich völlig weggebrochen. Wir kämpfen hier ganz gewaltig, weil damit die komplette Geschäftsgrundlage mit einem Schlag weggefallen ist. Mittlerweile erholt sich alles wieder etwas und die Situation ist besser geworden. Als Erfolgsfaktor von VIVATIS gelten die Mitarbeiter. Wie wirkt sich die Krise auf Ihre – rund 2.700 – Mitarbeiter aus? Gerald Hackl: Wir haben ein umfangreiches Maßnahmenbündel erarbeitet, um unsere Mitarbeiter bestmöglich zu schützen. Dazu zählen u.a. Fiebermessungen sämtlicher Produktions-Mitarbeiter, Trennung von Produktions- und Administrationsmitarbeitern, Home Office, ausreichende Bevorratung von

Wenn von Innovationen gesprochen wird, auf welche Bereiche legen Sie hier einen besonderen Schwerpunkt? Gerald Hackl: Wir sehen, dass sich die Konsumenten Innovationen bei regionalen Produkten, Bio, Frische und Convenience wünschen. VIVATIS bietet hier ein großes Angebot: Es reicht vom laktose-, gluten- und allergenfreien Kokosmilch-Getränk „coco aloha“ über Fleisch-Innovationen wie Pulled Pork, die verschiedenen Snack-Spezialitäten von Knabber Nossi, glutenfreie Produkte wie Topfenpalatschinken und Kaiserschmarren von Weinbergmaier bis hin zu ConvenienceProdukten von Inzersdorfer oder qualitativ hochwertige asiatische Kochzutaten der Marke „Shan’shi“. 25 Prozent des Umsatzes macht VIVATIS mit dem Lebensmittelhandel, 25 Prozent entfallen auf B2B, 25 Prozent auf den Export und die restlichen 25 Prozent auf den Bereich der Gemeinschaftsverpflegung.

Fotos: Hermann Wakolbinger / Weinbergmaier

Schutzausrüstung (z.B. Schutzmasken), regelmäßige Desinfektionsmaßnahmen, gestaffelte Aufenthalte in Sozialräumen und Kantinen… In jenen Unternehmen, denen durch die Corona-Krise einzelne oder teilweise die gesamten Geschäftsfelder wegbrechen – insbesondere im Gastro-Bereich – greifen wir auf Kurzarbeit zurück, weil sie sowohl sozialverträglich für Arbeitnehmer als auch wirtschaftlich machbar für die Unternehmen ist. Das ist uns auch besonders wichtig, weil wir alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bei uns in der Unternehmensgruppe behalten und keine Kündigungen aussprechen wollen.

Ist diese Aufteilung ein erklärtes Unternehmensziel oder eher als flexibel anzusehen? Gerald Hackl: Die Aufteilung ist bewusst so gewählt und wir haben unser Portfolio in den letzten Jahren auch in diese Richtung bereinigt. Wir sind breit aufgestellt und sehen diese Vielfalt als große Stärke. Convenience, traditionelle österreichische Küche, Mehlspeisen und Kartoffelspezialitäten sowie Fleisch werden im Nahrungsmittelbereich unsere Schwerpunkte bleiben. Ein zentrales Standbein ist auch die Gemeinschaftsverpflegung mit unserer Firma GOURMET.

Quellen. In der gesamten Logistikkette setzt das Unternehmen auf CO2-Einsparungen. Wärmerückgewinnung, Wasseraufbereitung und energieeffiziente Beleuchtungstechnologien gehören zu den Standards in allen Betrieben unserer Gruppe. Beispielsweise leisten seit Ende 2018 die Tierkörperverwertungsbetriebe in Oberösterreich und der Steiermark einen besonderen Beitrag zum Umwelt- und Klimaschutz, auf den wir sehr stolz sind: Ihre Abwärme aus dem Produktionsprozess wird dabei jeweils zur Gänze in die lokalen Fernwärmenetze eingespeist.

Schonender Ressourceneinsatz und der umfassende und nachhaltige Schutz der Umwelt sind zentrale Bestandteile der Unternehmenskultur innerhalb der gesamten VIVATIS-Gruppe. Welche Maßnahmen werden umgesetzt? Gerald Hackl: Wir legen besonderes Augenmerk auf moderne Produktionsanlagen und -verfahren sowie auf ressourcenschonende und energieeffiziente Abläufe. Wir beziehen ausschließlich Strom aus nachhaltigen

Abschließend noch eine persönliche Frage: Auf welches Ihrer Produkte möchten Sie auf keinen Fall verzichten? Gerald Hackl (lacht): Ganz ehrlich: Auf kein einziges! Unsere Produktvielfalt – hergestellt aus österreichischen Rohstoffen – macht mich extrem stolz. Herr Hackl, vielen Dank für das Gespräch und alles Gute für Sie und Ihr Unternehmen!

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Audienz | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

SOMMERDRINKS Der richtige Drink hat überall Saison

Foto: iStock / Victoria Kondysenko

Für viele Gäste ist der Urlaub 2020 ein anderer als all die Jahre zuvor. Das betrifft auch den „Urlaub daheim“, also in Österreich. Aber auch hier kann man in Erinnerungen an Sonne, Meer und Palmen schwelgen. Denn der richtige Drink weckt Urlaubsgefühle, den Durst auf „Mehr“ und versetzt einen zurück in unbeschwerte Sommer der Vergangenheit.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Fotos: iStock / serezniy / francescoridolfi.com

SOMMERDRINKS – VON KARL SCHILLING

Mit Schirm, Charme und einer Menge Geschmack Sonne, Bier, Cocktails und heiße Rhythmen sind die Zutaten für Party-Feeling im Stammlokal oder im Gastgarten. Damit Sie für den heurigen Sommer gewappnet sind, präsentieren wie die derzeit angesagtesten Drinks. Damit werden Sie und Ihr Betrieb ganz sicher zum „Hot Spot“.

ür gelungene Partynächte und ausgelassene Abende dürfen neben den Newcomern in der Bar die klassischen Cocktails und Longdrinks keinesfalls fehlen. Immer ein Thema, und natürlich ganz besonders im Sommer, ist Bier – in all seinen Variationen. Mit dem mexikanischen Original Sol bringt die Brau Union Österreich lateinamerikanische

Lebensfreude in die heimische Gastronomie. „Der Legende nach war der Braumeister gerade mit der Abfüllung der ersten Charge einer neuartigen Rezeptur beschäftigt, als ein Sonnenstrahl auf die Flasche fiel. So entstand der Name El Sol. Und wie die Sonne strahlt auch das Bier in goldgelber Farbe. In Österreich wird das leichte Lagerbier in der Brauerei Wieselburg gebraut“, erklärt Mag. Dr. Andreas Hunger, bei der Brau Union Österreich für das Geschäftsfeld Gastronomie verantwortlich.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Sommerdrinks

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BIER UP YOUR LIFE!

Bei der Frage nach einem spritzigen Sommer-Drink darf gerne mit „Radler“ geantwortet werden. Die Kombination aus leicht-herbem Geschmack und fruchtiger Süße spricht auch viele an, die nicht unbedingt zu den klassischen Biertrinkern gehören. So sind die beiden Stiegl-Radler Zitrone Naturtrüb und Grapefruit Naturtrüb erfrischende Durstlöscher. Echter Fruchtsaft verleiht den beiden Sorten ihre Geschmacksnote; für den bierigen Anteil zeichnet ausschließlich Stiegl-Goldbräu

verantwortlich. Erhältlich sind die beiden Stiegl-Radler in der 0,5-Liter- sowie der 0,33-Liter-Mehrwegflasche und im Fass. Zarte, bierige Akzente kombiniert mit dem Saft italienischer Zitronen – so präsentiert sich der Villacher Frische Kärntner Radler naturtrüb. Nach einem Verpackungs- und Etiketten-Relaunch gibt es die Sorte nun auch in der 0,5-Liter-Dose – ebenso in der 0,5-Liter-, 0,33-Liter-Flasche und im Fass. Mag. Andreas Sollbauer, Brand Manager Villacher & Schleppe, beschreibt den Biermix wie folgt: „Eine Geschmacksexplosion am Gaumen, bei der sich der Biercharakter des feinen Villacher Bieres dezent einfügt. Der geringe Alkoholgehalt macht den Villacher Frischer Kärntner Radler naturtrüb zu einem einzigartigen Durstlöscher.“ Das Hirter-Sortiment umfasst derzeit 16 verschiedene Biersorten. Gebraut wird mit Bergquellwasser aus 24 eigenen Quellen. Das weiche Wasser ist so beschaffen, dass es ohne aufwändige Aufbereitung zum Brauen

verwendet wird. In Hirt wird jedes Bier nach eigenem Rezept und eigenem Sud eingebraut und mit Doppelfiltration haltbar gemacht. Hirter ist eine von vier Slow Brewing Brauereien in Österreich. „Bierspezialitäten, die mit dem Slow Brewing-Gütesiegel ausgezeichnet sind, stehen für herausragenden Geschmack und gutes Gewissen beim Genießen. Die langsame und schonende Brauweise, die Verwendung reinster, natürlicher Rohstoffe und die ideale Zeit zum Reifen wirken sich besonders auf den Geschmack aus“, ist von der Brauerei zu erfahren. Auf Konservierungs-

für hölliscH gute Momente.

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Höllisch bierig BRAUKUNST AUF HÖCHSTER STUFE.

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stoffe, Enzyme und Zusatzstoffe wird gänzlich verzichtet. KLASSIK FÜR DIE BAR

Ein ewiger Klassiker ist und bleibt Gin – auch mit Tonic serviert. „Die Gäste sind laufend auf der Suche nach Neuem – diesen Wunsch nach geschmacklicher Abwechslung stillen wir mit unserer Produktneuheit Bombay Bramble. Gleichzeitig bedienen wir damit das immer stärker werdende Verlangen nach natürlichen und gesünderen Getränken. Während andere Hersteller aromatisierter Gin-Sorten häufig auf

WERBUNG, Fotos: Privatbrauerei Hirt

SOMMERDRINKS

Das Hirter Manifest

Konzentrate, Zuckerzusatz und weitere künstliche Ersatzstoffe nach der Destillation setzen, ist unser Bombay Bramble mit seinen natürlichen Zutaten ein Produkt visionärer Destillerie-Handwerkskunst, welcher aufgrund seines fruchtigen Geschmacks perfekt für den Sommer passt“, schwärmt Celina Lohbreier, Brandmanagerin Martini DACH. Die Beereninfusion des Bombay Bramble enthält keinen zusätzlichen Zucker und ist frei von künstlichen Farb- und Aromastoffen. Durch die Zusammenführung des dampfdestillierten Gins mit der natürlichen Infusion aus Himbeeren und Brombeeren entsteht ein raffinierter Geschmack, bei dem dennoch die für Gin typische Wacholder-Note erhalten bleibt. „Bombay Sapphire ist eine starke und bekannte Marke, die durch die Auswahl der handverlesenen Botanicals, dem schonenden Destillationsverfahren und dem Auftritt der Marke Qualität und Sicherheit vermittelt“, sagt Celina Lohbreier.

Fotos: iStock / voloshin311 / Art_rich

Wir leben in einer Welt, in der alles immer künstlicher wird: in der Nahrungsmittel mehr und mehr industrialisiert werden und Schönheit von Ärzten gemacht wird; in einer Welt, in der Fake News echte Wahlen gewinnen und Musik von Algorithmen komponiert wird; in einer Welt, in der wir immer mehr sharen und immer weniger teilen; in der wir uns online finden und gleich wieder verlieren, in der die eigene InstaStory mehr bedeutet als die eigene Geschichte; in einer Welt, in der Aktienkurse von Großkonzernen bestimmen, was wir essen und trinken. In dieser Welt braucht es Menschen, die das hochhalten, was echt ist, was schon immer echt war – und bleiben wird. Deshalb achten wir auf unsere Traditionen und unsere Herkunft: Weil uns das Echte mehr berührt und mehr bewegt als alles andere und so Jahrhunderte überdauert. Auch im Handelshaus Wedl ist man von den umsatzsteigernden Fähigkeiten von Longdrinks mit Gin überzeugt. „Am Gin Tonic führt kein Weg vorbei. Für einen Wow-Effekt sorgt bspw. der Illusionist Gin, der im Glas leicht bläulich erscheint. Sobald Tonic eingegossen wird, verändert er jedoch die Farbe und wird rosa“, weiß Michael Rokh vom Handelshaus Wedl.

Das Echte: Ihm schenken wir unsere volle Aufmerksamkeit. Und wir geben ihm die Zeit, die wahre Qualität braucht, um zu reifen. Denn ihm gehört unsere ganze Leidenschaft: dem echten Leben, den echten Momenten, dem echten Genuss. Dem Echten Bier. Mit unserer 750-jährigen Geschichte gehört Hirter zu den ältesten Privatbrauereien Österreichs und wurde erstmals 1270 urkundlich im Güter- und Anlagenverzeichnis des Gurker Domkapitels erwähnt. 1 www.hirterbier.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Sommerdrinks RUBRIK

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Doch jede Party braucht auch einen Signature-Drink, der die Stimmung anheizt. „Mit seinem Spiel aus süß und sauer weckt der Paloma-Cocktail mit Altos-Tequila Urlaubserinnerungen und versetzt einen mitten in eine mexikanische Fiesta“, sagt Rokh und bleibt mit seinen Empfehlungen im Süden: „Kein anderer Drink weckt das italienische Lebensgefühl mehr und lässt die Erinnerungen an vergangene Reisen in unser Nachbarland hochleben wie der Aperol Spritz. Die italienische Variante – also der Veneziano – enthält Eiswürfel, Aperol und Prosecco. Auch Fans der französischen Riviera kommen mit den Wedl-Spezialitäten nicht zu kurz, denn ein Glas Lillet flößt wahrlich französische Lebensfreude ein. Der Lillet-Drink wurde in den letzten Jahren immer wieder neu erfunden und so gibt es mittlerweile zahlreiche Varianten des beliebten Klassikers. Pernod Ricard Austria empfiehlt als eine „besonders erfrischende Drink-Kreation“ den Lillet Summer. Der kann schnell und einfach zubereitet werden: Eiswürfel und Lillet Blanc mit der Red Bull

Summer Edition Wassermelone aufgießen und mit einer Zitronenscheibe garnieren. Et Voilà! Frankophil präsentiert sich auch der „Hennessy Ginger Twist“: Einfach 5 cl 5cl Hennessy V.S und ca. 2 Spritzer Grapefruit Bitters in ein Highball-Glas mit Eiswürfel geben und umrühren. Anschließend mit einer Grapefruitzeste parfumieren und nach Belieben mit Gurkenscheiben oder -spalten garnieren. Ein anderer Klassiker ist Wermut. Und so lässt man im Weinturm den „First Austrian Premium Wermut“ in neuem Glanz erstrahlen. „Unser Wermut mit Wein aus dem Hause Dockner und Wodka aus dem Hause Reisetbauer hat nicht nur eine neue Rezeptur, sondern auch ein neues Design“, verrät Weinturm-Marketing-Leiterin Stefanie Geml: „Zusammen mit unserem Fever-Tree Aromatic Tonic wird er zum First Fever.“ AUS DER PERLEN-REIHE

Mit der Sorte Strongbow Rosé Apple präsentiert die Brau Union Österreich einen Cider, der den aktuell im Getränkebereich anzutreffenden Rosé-Trend widerspiegelt. Hinzu kommt, dass laut dem Unternehmen immer mehr Österreicher den natürlich erfrischenden Geschmack von Cider schätzen: „Cider ist die am stärksten wachsende Getränkekategorie in Österreich und auch weltweit unter den aufstrebendsten Getränken. Dabei hat Cider eine lange Tradition; er wird aus Äpfeln hergestellt – und somit aus Österreichs beliebtestem Obst“, freut sich Brau-Union-Gastronomie-Geschäftsfeldleiter Andreas Hunger.

Weil auch im heurigen Sommer ein Glas Rosé-Sekt nicht fehlen darf, schickt Kattus unter anderem die Cuvée Rosé ins Rennen. Für diese Cuvée werden ausgesuchte Österreichische Zweigelt-Trauben verwendet. „Mit seinen zarten Lachstönen mit pinken Lichtern, harmonisch im Abgang mit Anklängen von schwarzer Kirsche und Himbeeren präsentiert sich Cuvée Rosé mit feinem Mousseux“, schwärmt Kattus-Borco-Brand Managerin Sophia Krapfenbauer. Bei Henkell Freixenet führt man den ersten österreichischen Sekt im Sortiment – der neue „Wiener Hofburg Sekt“ wurde gemeinsam mit dem erfahrenen Önologen Norbert Szigeti entwickelt. Der Rosé besticht durch eine elegante Perlage und ein fruchtiges Bukett nach intensiver Himbeere und

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Erdbeere; die klassische Variante trocken mit eleganter Säure. „Mit seinem harmonischen Abgang ist er nicht nur der perfekte Ballbegleiter, sondern schenkt jedem Anlass eine festliche Note“, zeigt sich Henkell Freixenet Austria Geschäftsführer Philipp Gattermayer über den Neuzugang „made in Austria“ erfreut. Mit White Ice Secco und Rosé Ice Secco setzt Schlumberger weiterhin auf den „on Ice“ Trend. Der Rosé Ice Secco besticht durch einen intensiven fruchtigen Duft nach roten Waldbeeren und einer zarten Burgunder Note. Der White Ice Secco überzeugt mit einem fruchtig-frischen Geschmacksprofil und einer feinen Muskateller Note. „Serviert auf Eis, bleiben beide Sommerdrinks besonders lange aromatisch“, rät die Sektkellerei.

UNSE NEUE R RADL R IST D ER A!

Maracuja Sprizz

Der Star an der Bar

Bereit für den Sommer

Die tropische „Spritz“-Variante

Select Aperitivo

Black Caipiroska

ZUTATEN 1/3 Keli Maracuja 1/3 Grüner Veltliner 1/3 Keli Soda Hier vereint sich das klassische Keli Maracuja mit Grünem Veltliner und Keli Soda. Im Weißweinglas mit Eis und Zitronenzeste serviert die perfekte Mischung für einen heißen Sommer! Keli ist ein durch und durch österreichisches Produkt, schmeckt nach spritziger Fruchtigkeit, Nostalgie und großartigen Erinnerungen – und ist seit 1960 fixer Bestandteil der heimischen Limonade-Regale. Keli Maracuja ist eine von neun zisch-frischen Sorten. 1 www.keli.at

Er ist das Wahrzeichen Venedigs: Wie kein anderer Drink erinnert Select Aperitivo an die Lagunenstadt. Insider und Liebhaber der gepflegten Cocktailkultur schätzen den Star der venezianischen Barszene aufgrund seines erlesenen Aromaprofils. Sein eleganter Stil macht ihn zum perfekten Einstieg in den Abend. Der originale Veneziano wird mit 3 Teilen Prosecco, 2 Teilen Select Aperitivo, 1 Teil Soda, etwas Eis und einer grünen Olive gemacht und weckt die Freude auf unvergessliche Genussmomente. Ein guter Grund, um gemeinsam anzustoßen ist das runde Jubiläum des italienischen Klassikers: Heuer feiert Select Aperitivo sein 100-jähriges Bestehen. Das Beste an der langen Tradition ist die Geradlinigkeit der Destillerie Pilla. Seit 1920 ist die Rezeptur mit 30 erlesenen Botanicals unverändert, die den unverwechselbar eleganten Geschmack ausmachen. Sein brillantes Rubinrot mit orangefarbenen Reflexen machen Select auch optisch zu einem Botschafter mediterraner Genusskultur.

ZUTATEN 5 cl SILBERPFEIL ENERGY DRINK Black Orange 5 cl Vodka 1 cl Limettensaft 1 Löffel Rohrzucker 2 halbe Scheiben Orangen Halbe Limette in 4 Teile Rauchig süß und gefährlich fruchtig – die neueste Cocktail-Kreation von SILBERPFEIL Energy Drink. Die Geheimzutat: SILBERPFEIL ENERGY DRINK BLACK ORANGE – Mit der Energie aus Cola & Orange. Genieß das Sommergetränk des Jahres und mach dich bereit voll durchzustarten! Das “In”-Getränk pimpt deine Laune und definitiv jede Party! Auch als Classic, Sugarfree und Watermelon erhältlich 1 www.silberpfeil.com

1 www.kattus-borco.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Sommerdrinks RUBRIK

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Für den perfekten Spritz

Sizilien ist, wo ich bin -

Campari Spritz

Averna

ZUTATEN 2 Teile Prosecco 1 Teil Campari Sodawasser Orangen Eiswürfel

Füllen Sie ein Weinglas mit Eiswürfeln. Zuerst Prosecco danach Campari und zum Schluss einen Schuss Sodawasser hinzugeben. Mit einer Orangenscheibe garnieren. Seit vielen Jahren ist Campari die Ikone unter den italienischen Aperitivos: Dank seiner Vielseitigkeit ist er die Grundlage zahlreicher Cocktails in der ganzen Welt. Den Zubereitungsarten sind dabei keine Grenzen gesetzt – für den perfekten Aperitivo eignen sich besonders die Klassiker: Campari Soda, Campari Orange und Campari Spritz – für einen stilvollen, italienischen Genussmoment!

1 www.campari-vorfreude.at

Averna ist mit seinen Aromen von Zitrone, Bitterorange und Kräutern genauso bunt und vielseitig wie Sizilien selbst. Ob als Genussmoment zwischendurch, als Digestif nach einem ausgedehnten Dinner oder bei einem geselligen Beisammensein mit Freunden und Familie, in jeder Variante holt der Amaro ein Stück der italienischen Insel in die eigenen vier Wände. Viva la Sicilia! Averna will die kulinarische Vielfalt und Lebensfreude seines Ursprungsorts mit der ganzen Welt teilen und lädt dazu ein, selbst eine authentische „Serata Siciliana“ („Sizilianischer Abend“) zu feiern. Der sizilianische milde Kräuterlikör kann voller Stolz auf seine Erfolgsgeschichte zurückblicken, die bereits vor mehr als 150 Jahren auf Sizilien ihren Anfang nahm. Die gut gehütete Rezeptur fängt Düfte und Aromen von Avernas Heimat ein und wurde von Generation zu Generation weitergegeben, sodass der Kräuterbitter heute als Must-Have in jedem Haushalt gilt. Sein süßlich-bitterer Geschmack, der einen Hauch von Orange und Zitrone abgibt und durch feine Nuancen von Myrte, Wacholderbeere, Rosmarin und Salbei abgerundet wird, stimuliert die Sinne und macht Averna nicht nur zu einem Amaro, sondern zu einem wahren Erlebnis. Einem Erlebnis, das geteilt werden will! 1 www.campari-austria.at

ECHTES BIER Echtes Bier braucht echte Tradition. Deshalb war, ist und bleibt Hirter ein unabhängiger Familienbetrieb, verwurzelt in der Region. In unseren Bierspezialitäten wie dem Hirter Privat Pils schreiben wir mit Stolz diese unsere 750-jährige Geschichte weiter, die uns zu einer der ältesten Privatbrauereien Österreichs macht. Unser Privat Pils. Echt privat.

hirterbier.at

Aus Leidenschaft für das Echte

Saisonale Bierspezialität

Frischer Kärntner

Hirter Kellermeister

Gin-Style IPA „Ginder“

Radler Naturtrüb

In Hirt ist es Tradition, besonders naturbelassene, „unbehandelte“ Biere zu brauen. Mit dem Hirter Kellermeister geht es noch einen Schritt weiter in Richtung Ursprung. Die rein biologischen Rohstoffe (Gersten-, Weizenmalz sowie Hopfen) werden ausschließlich von österreichischen Biobauern produziert und sind verantwortlich für die prägnante Eigennote: lieblich, fruchtbetont und süffig. Seit 20 Jahren wird unveränderte Reinzuchthefe verwendet, die im betriebseigenen Labor vermehrt wird.

Mit ihrer aktuellen saisonalen Bierkreation startet das Team der Stiegl-Hausbrauerei in die Sommersaison. Gebraut wurde dafür der Publikumsliebling des Vorjahres, das „Ginder“. Für die Komposition des Gin-Style IPA haben sich Stiegl-Kreativbraumeister Markus Trinker und der oberösterreichische Gin- und Spirituosenhersteller Peter Affenzeller zusammengetan und unter dem Motto „Bier trifft Gin“ gemeinsam die perfekte Rezeptur kreiert. Das Geheimnis des beliebten Stiegl-Hausbiers liegt aber nicht in der Beigabe von Gin, sondern in der besonderen Gewürzmischung.

Zarte, bierige Akzente kombiniert mit dem Saft italienischer Zitronen. Eine Geschmacksexplosion am Gaumen, bei der sich der Biercharakter des feinen Villacher Bieres dezent einfügt.

Die saisonale Bierspezialität begeistert durch ihre floralen Noten – allen voran natürlich Wacholder – kombiniert mit Lavendel, Koriander und Zitrusrinde. Als Speisenbegleiter passt das „Ginder“ sehr gut zu würzigen Gerichten, es eignet sich aber auch perfekt als Digestif. Das trendige Gin-Style IPA kann man in der heimischen Gastronomie ab sofort bis Ende August in der 0,75-Liter-Einwegflasche sowie frisch gezapft vom Fass genießen.

1 www.villacher.com

Die natürliche Trübung und die milde Kohlensäurestruktur garantieren einen optimalen Genuss. Wie bei allen Hirter Bierspezialitäten stammt das weiche Bergquellwasser aus den „Hanslbauerquellen“ im Wasserschutzgebiet direkt gegenüber der Brauerei. Hirter Kellermeister ist Slow Brewing zertifiziert, unfiltriert, natürlich gentechnikfrei und somit völlig naturbelassen. 1 www.hirterbier.at

Der geringe Alkoholgehalt macht den Villacher Frischer Kärntner Radler naturtrüb zu einem einzigartigen Durstlöscher. Alkoholgehalt: 2,0 % Vol.

1 www.stiegl.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Sommerdrinks RUBRIK

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Zurück zu Bewährtem

Murelli - Die Gärtnerin

Weihenstephaner Helles

Rhabarber Minze ZUTATEN 2 Teile Murelli Rhabarber/Minze 1 Teil Prosecco Eiswürfel Minze Die achte Murelli Sorte eignet sich auch optimal als Basis für leichte Drinks.

gut ein Jahr Zeit gelassen und sich dabei auf geschichtliche Wurzeln gestützt, da es in der Vergangenheit bereits zwei Helle gab. Das neue Helle ist in der Euroflasche erhältlich, und wurde zuerst nur in der Region eingeführt. Eine schrittweise Ausweitung der nationalen Verfügbarkeit erfolgt seit Mitte Juni. Damit liefert Weihenstephan eine Antwort auf den nationalen und internationalen Trend hin zu eleganten, eher milderen Biersorten. Das Weihenstephaner Original wird als kräftigere Variante weiterhin im Sortiment bleiben.

Zwei Teile der Murelli Rhabarber/Minze mit einem Teil Prosecco auf Eis mixen und mit einem Minzblatt garnieren. Fertig ist das neue Sommergetränk.

Das neue Helle unterscheidet sich deutlich vom Weihenstephaner Original, das es nach wie vor in der NRW- und der Longneck-Flasche gibt und im Aroma etwas würziger ist. Es ist milder, gefälliger mit einem ausgewogenen Malzkörper, der mit einer eleganten Hopfenaromatik überrascht. Für beide Geschmacksrichtungen gibt es viele Fans – und deshalb wird die Staatsbrauerei das Original weiterhin im Sortiment behalten.

Die Gärtnerin Nicht nur den Klostergarten meistert sie mit links, sondern schafft es auch, alle in besondere Geschmackswelten zu versetzen. Stets gut gelaunt erfrischt sie jeden, der ihr über den Weg läuft. Ihre leichte Mischung aus Rhabarber und Minze erheitert selbst den launischsten Typen.

1 www.weihenstephaner.de

1 www.murauerbier.at

Die Murelli Gärtnerin bereichert das beliebte Murelli Limonaden Sortiment mit dem erfrischenden Geschmack der Rhabarber/Minze und verspricht durstlöschende, einzigartige alkoholfreie Genussmomente für Groß und Klein.

Erfrischend süffiger Biergenuss Da kommt bei Biergenießern Freude auf: Denn mit dem neuen „Stiegl-Hell“ präsentiert Österreichs führende Privatbrauerei ein erfrischendes, süffiges Helles für alle, die gerne etwas leichter genießen bzw. auch einmal Neues probieren möchten. Und damit treffen die Salzburger Brauer genau den Geschmack der Zeit. Gebraut wird das klassisch Helle – so wie alle StieglBiere – nach dem Slow Brewing-Verfahren, jedoch mit 11° Stammwürze. Dadurch ist die untergärige Bierspezialität optisch heller, aromatisch noch frischer und im Geschmack noch süffiger. Und mit einem Alkoholgehalt von 4,5 % vol. darf es dann vielleicht auch mal ein „Stiegl-Hell“ mehr sein. HÖLLISCH BIERIG

„Mit seinem frischen Hopfenaroma aus 100 Prozent Aromahopfen, dem schlanken Körper und der fein-spritzigen Kohlensäure präsentiert sich dieses ehrliche Hell wunderbar harmonisch. Der feine, aromatische Hopfennachklang am Gaumen macht Lust

auf den nächsten Schluck. Und auf den übernächsten“, beschreibt Stiegl-Chefbraumeister Christian Pöpperl die neue Bierspezialität. Ob beim Feierabend-Bier oder beim genussvollen Grillen – die erfrischende Stiegl-Bierspezialität passt zu all den schönen Momenten des Lebens. Am besten schmeckt es – ganz trendy – aus der Flasche oder im eigens dafür kreierten „Stiegl-Hell“-Glas. Als Speisenbegleiter passt es zur Jause oder zu gegrilltem Fleisch und Gemüse. Auffallend ist auch der junge, frische Auftritt des neuen „Stiegl-Hell“, der sich im originellen Etiketten-Design widerspiegelt. Und auch das Wortspiel mit dem englischen Begriff „hell“ für Hölle kommt gelegen – sorgt doch die neue Stiegl-Bierspezialität für höllisch bierigen Trinkgenuss. In der österreichischen Gastronomie kann man das neue Stiegl-Hell in der 0,5-Liter-Mehrwegflasche sowie frisch gezapft vom Fass genießen.

WERBUNG, Fotos: Stiegl/Bazzoka / Stiegl

Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan präsentierte im Mai 2020 eine weitere untergärige Bierspezialität: ein harmonisch ausbalanciertes Helles mit ausgewogenem, aber schlankem Malzkörper und elegantem Hopfenaromaprofil. Für dessen Entwicklung hat sich die Brauerei

1 www.stiegl-hell.at

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Sommerdrinks RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Champagner für viele Gelegenheiten

Eine Revolution an der Filler-Front:

Perfekt für den Sommer

Béatrice Baron

Fentimans Tropical Soda

Burschik Sprizz

Außergewöhnliche Produkte aus kleinen, feinen Manufakturen liegen im Trend: Transgourmet punktet mit Champagner aus dem Haus Baron Albert in Charly su Marne. Das von drei Frauen mit viel Liebe zum Detail geführte, kleine und sehr alte Champagnerhaus ist für seine herausragenden Produkte und ein ebensolches Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt. Die Trauben werden von Hand gelesen, die Champagner drei bis vier Jahre gelagert. Die „Damen des Hauses“ stellen eine komplette Palette von festlichem und authentischem Champagner her, der perfekt zu vielen Gelegenheiten passt. Die Produkte sind in Österreich exklusiv bei Transgourmet erhältlich.

Das neue Tropical Soda von Fentimans bringt einen Hauch Karibik in jeden Drink. Das strahlend süße tropische Ananasaroma wird perfekt mit einer subtil würzigen, herzhaften Kardamomnote kombiniert. Der neue Mixer wurde speziell als geschmacklich harmonischer Begleiter für Rum entwickelt. Er ergänzt die bestehende Auswahl an Premium-Rum-Mixern, wie Curiosity Cola, Ginger Beer und Ginger Ale, und schließt eine echte Marktlücke im Filler-Bereich.

1 www.transgourmet.at

Entwickelt wurde das Tropical Soda von Bartendern für Bartender. Das Fentimans Botanical Collective, eine Gruppe von Top-Barkeepern führender Cocktailbars in Europa – Joe Hall (Santa’s Whiskers, London), Jack Rooney (Panda’s & Sons, Edinburgh), Joe Lewis-White (Two Schmucks, Barcelona), Sara Moudoulaud-Lecoyer (Divine, Paris) und Jack Riley (Present Company, Liverpool) – kreierte gemeinsam mit dem Fentimans Flavour Team das feine Geschmacksprofil von Tropical Soda. Das Ergebnis ist ein erfrischend-prickelnder Drink, der am besten mit einem Premium (Spiced) Rum und etwas Limette serviert wird.

ZUTATEN 5 cl Burschik Klassik 10 cl Prosecco 5 cl Soda 1-2 Eiswürfel Zitronenzeste 1 Zweig frischer Rosmarin Die DESTILLERIE FRANZ BAUER ist der neue Vertriebspartner des Traditionsunternehmens BURSCHIK. Die Firma BURSCHIK besteht seit dem Jahr 1891 mitten in Wien. Einen Steinwurf vom Westbahnhof entfernt, liegt die Vermouth-Kellerei Burschik. Hier wird alten Rezepten neues Leben eingehaucht - mit dem Geschmack des dritten Jahrtausends! Verfügbar sind vier tolle Variationen des Burschik Vermouth – Klassik, Dry, Red und Oak, die für erfrischende Sommerdrinks sorgen. 1 www.bauerspirits.com

1 www.ammersin.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Sommerdrinks RUBRIK

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MARTINI

Der natürlich destillierte Gin

Franz Josef Rauch Bio g‘spritzt

ALKOHOLFREI* VIBRANTE

BOMBAY BRAMBLE & TONIC

Franz trifft Johann

ZUTATEN 75 ml MARTINI ALKOHOLFREI* VIBRANTE 75 ml Tonic Water Eiswürfel Organgenscheibe

ZUTATEN 50 ml Bombay Bramble 100 ml Premium Tonic Water (z.B. Fever Tree) Zitrone Eiswürfel

ZUTATEN FJR Bio Schwarze Johannisbeere g´spritzt Bourbon Whiskey Rauch 100 % Zitronensaft Angustura Bitter, Minze

Balloon-Glas oder Weinglas mit Eis füllen, 75 ml MARTINI ALKOHOLFREI* VIBRANTE und 75 ml Tonic Water aufgießen und mit einer Orangenscheibe garnieren.

Leicht, leuchtend und ermutigend – in diesem Longdrink kommt der Bombay Bramble so richtig zur Geltung. Highball Glas oder Weißweinglas mit Eiswürfeln auffüllen, Bombay Bramble und Tonic Water zugeben. Ein Schuss frisch gepresste Zitrone gibt dem Longdrink das Finish. Mit einem Zitronenachtel garnieren und fertig ist der Bombay Bramble & Tonic. Ein fruchtig-leichtes und auffälliges Getränk, das sich ideal für die bevorstehende Sommersaison eignet.

Alle Zutaten mit Eis mischen und mit Minze dekorieren.

MARTINI ALKOHOLFREI* VIBRANTE basiert auf feinsten Qualitäts-Weißweinen, denen mittels Vakuumdestillation langsam und schonend der Alkohol entzogen wird. Dadurch bleibt der charakteristische MARTINI Geschmack erhalten. Zeitgleich werden auf traditionelle Weise Geschmacksnoten von aromatischen Botanicals, wie Italienischer Bergamotte, mithilfe von Alkohol extrahiert und dann auf natürliche Weise mit dem entalkoholisierten Wein zusammengeführt. Dadurch entsteht ein köstlicher, alkoholfreier* Aperitif im typischen MARTINI-Profil. Schon probiert? Neben dem fruchtig-bitteren MARTINI ALKOHOLFREI* VIBRANTE gibt es noch eine weitere alkoholfreie* Alternative von MARTINI: MARTINI ALKOHOLFREI* FLOREALE – fein-blumig im Geschmack mit Noten Römischer Kamille. WERBUNG

* <0,5 % vol aus Pflanzenextrakten.

1 www.martini.com

BOMBAY BRAMBLE ist das jüngste Mitglied der Bombay Sapphire-Familie. Inspiriert vom klassischen Bramble-Cocktail, setzen die Macher des Premium-Gins auf eine 100 Prozent natürliche Fruchtinfusion. Das Ergebnis: eine auffällige karminrote Farbe und ein kräftiger Geschmack. Der natürlich aromatisierte Gin macht jede Cocktailkreation zum fruchtigen Farbspiel. Während Hersteller anderer aromatisierter Gin-Sorten häufig auf Konzentrate, Zuckerzusatz und weitere künstliche Ersatzstoffe nach der Destillation setzen, ist der BOMBAY BRAMBLE mit seinen natürlichen Zutaten ein Produkt visionärer Destillerie-Handwerkskunst. Das Besondere: Die Beereninfusion des BOMBAY BRAMBLE enthält keinen zusätzlichen Zucker und ist frei von künstlichen Farb- und Aromastoffen.

Saft von natürlich angebauten Früchten, mit prickelndem Wasser aus den Alpen g‘spritzt, dieses erfrischende Bio-Produkt dürfte wohl schon der Gründer Franz Josef Rauch genossen haben, allerdings nur frisch zubereitet. Denn: „G‘spritzte“ abfüllen konnte man zu seiner Zeit noch nicht. Erst in den 90er Jahren war die Technik soweit … und Rauch sofort dabei. Mit dem Startup-Spirit des Großvaters brachten die Rauchs der Enkelgeneration den „G‘spritzen Apfelsaft“ als erstes nach Österreich … und wurden damit schon wieder zum Trendsetter. Mit den „Franz Josef Rauch Bio G‘spritzten“ geht Rauch den langen Weg als Trendpionier konsequent weiter. Drei heimische Sorten hergestellt aus Bio-Direktsaft und mit hohem Fruchtgehalt in der kultigen Longneck-Flasche und ikonischem Retro-Design treffen den Wunsch vieler Gäste nach gesunder und nachhaltiger Erfrischung in Bio-Qualität: einfach, bodenständig und ehrlich. 1 www.rauch.cc/at/gastronomie

1 www.bombaysapphire.com - 33 -

Sommerdrinks | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com

Kriecherl, Kriacherl oder Kriechen-Pflaume? Spricht man über das Kriecherl, so ist nicht sicher, ob jeder über dieselbe Frucht spricht. Die unterschiedlichen Schreibweisen haben auch mit der geografischen Sprachlage zu tun. Die verständlichste Bezeichnung ist sicherlich Kriechen-Pflaume. Sie beschreibt, dass es sich bei diesem Steinobst um eine Pflaumenart handelt. Kenner wissen, dass der Oberbegriff „Pflaumen“ viele Arten in auch unterschiedlichen Farben umfasst. Überwiegt im nördlichen Österreich (Waldviertel) die gelbe Form, so reift an den Bäumen und Sträuchern in der Südsteiermark die blaue Variante, deren Aroma der Schlehe ähnelt. Blaue Kriecherl findet man auch in anderen Teilen Österreichs, Deutschlands und sogar in Großbritannien.

bis hin zur Charakteristik der Schlehe. Also ein breites Spektrum von Frucht-Ester über intensive, warme Steintöne bis zu Schokolade und Zimt.

Eine allgemeingültige sensorische Definition eines Kriecherl-Destillates ist schwierig, da sich gelbe und blaue Varianten unterscheiden. Der Aromabogen reicht von der Frucht-Esterigkeit einer Mirabelle über die typischen Eigenschaften einer Pflaume oder Zwetschke

Ein Tipp: Aufgrund dieser aromatischen Vielfalt eignet sich die Frucht besonders gut für Zigarrenbrände: Die Harmonie aus Destillat und hochwertigem Espresso wird Genießer faszinieren.

Foto: iStock / Augustas Cetkauskas

Im Vergleich zu Zwetschken und Pflaumen hat das Kriecherl relativ wenig Zucker, dafür sehr viel Säure, bedingt durch die dicke Haut.

Es gibt auch Wildarten, deren Säureanteil besonders hoch ist. Die Frucht eignet sich gut für steinbetonte, aromatische Destillate sowie für Marmeladen und Samenöl.

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Wirtshausbrennerei Hans Krenn:

Schnapswirt und Medaillensammler

Stilgerecht serviert wird im Zirbenstüberl oder im Gastzimmer mit Kachelofen, in der warmen Jahreszeit im Gastgarten. Edelbrandverkostungen und Degustationsmenüs stehen regelmäßig auf dem Programm. Gut, dass es ruhige Komfortzimmer, darunter vier Genießerzimmer mit viel Komfort, und einen Wohlfühlbereich mit Sauna gibt, um das alles mit reinem Gewissen genießen zu können. Apropos rein: Hans Krenn erzeugt ausschließlich Qualitätsobstbrände aus naturnah und biologisch geernteten Früchten.

Foto: www.world-spirits.com Archiv

Nach dem Motto „Wirtshauskultur pur“ verwöhnt Martina Krenn die Gäste mit Produkten aus den Genussregionen – authentischen Waldviertler Spezialitäten und scharfen Krengerichten. Apropos scharf: Hans Krenn, Destillateur und Edelbrandsommelier in Personalunion, serviert dazu seine Brände, die national und international seit 1995 höchste Auszeichnungen abräumen. Ein wahrer Medaillenregen ist sozusagen sein Markenzeichen.

Diese kommen größtenteils aus dem südlichen Waldviertel, Marillen und das Edelobst meist aus der Wachau, Wildfruchtsorten vom Obsthändler und aus der Umgebung. Destilliert wird sorgfältig im Kupferkessel, ständig kontrolliert auf einer eigens konzipierten

Brennanlage, die mit Holz befeuert wird. Die World-Class Distillery 2019 erhielt Gold für Rote Williamsbirne, Kaiserholzbirnenbrand, Traubenwildkirschbrand, Kriecherlbrand, Silver für Marillenbrand, Krenn‘s Kren Gin, Schlehenbrand, Krampus Apfelbrand.

Hitliste bester Kriecherl-Destillate 95,3 WOB-Punkte – Kriecherlbrand 2013 - Double-Gold Fruchtbrennerei Franz Tinnauer, Österreich-8462 Gamlitz, www.tinnauer.at Duft: Gekonnte Frucht-Röst-Aromatik, perfekte Fruchtreife, Schlehe, Marille, Pflaume, Bittermandel, Marzipan, Karamell, viel Bitterschokolade, Vanille, Zimt. Geschmack: Sehr typisches Bittermandel-Marzipan-Profil, viel rauchig-röstige Noten, Traubenkirsche, Kriecherl, Dörrobst, stielig-grüne Würze, Minze, marzipanig-zimtige Süße, Honig, enorm dicht, langer, kraftvoller Nachhall. (World-Spirits Award 2016) 94 WOB-Punkte – Kriecherlbrand 2016 – Gold Brennerei Krenn, Österreich-3683 Yspertal, www.wirtshausbrennerei.at Duft: Vielseitiges, intensives Aromabild, viel Fruchtester, Zitrus, Orange, Pflaume, Traubenkirsche, elegante Stein-Röst-Noten, Zwetschken-Kompott, Schokolade, Marzipan, Vanille, Zimt, Vanille, schalige und florale Aspekte. Geschmack: Sehr aromatisch-saftig, Röster-Stilistik, Pflaumen-Zwetschken-Mix, Rosinen, wuchtig-süße Bittermandel-Marzipan-Aromatik, viel Schokolade, Dörrpflaumen, Kakao, Tonkabohne, feine Honig-Süße, grün-grasig-moosig, minzig, recht viel Gerbstoffe, feinherber Steinton, gute Dichte, leichtes Stein-Bitterl im Finale.

93 WOB-Punkte – Kriacherl 2017 – Gold Schneebergers Destillate, Ö-8451 Heimschuh, www.schneeberger-destillate.at Duft: Sehr facettenreich, intensiv, frische dropsige Fruchtfleisch-Stilistik viel Fruchtester, Orange, Mirabelle, schöner eleganter Steinton, Kakao, mandelig, Minze, Menthol, floraler Touch, Rosenholz. Geschmack: Ein typisches Sorten-Beispiel, viel Frische, Fruchtester, Zwetschken, Pflaumen, Zimt, feine elegante Stein-Röst-Aromatik, Bittermandeln, Schokolade, Eukalyptus, zartes Stein-Bitterl, dezente Süße, sehr harmonisch, dicht und lang. 89 WOB-Punkte – Kriacherl 2010 – Silver Hofbrennerei Oberkorb, Deutschland-84405 Dorfen, www.hofbrennerei.de Duft: Elegante Sorten-Charakteristik, eher dezent fruchtfleischige Basis, konzentrierte Bittermandel-Röst-Aromen, Cantuccini-Assoziationen, Vogelbeere, Kaffee, Zitrus, Traubenkirsche, viel Bitterschokolade, florale Reflexe. Geschmack: Röstig-Stein-Dominante Duft-Kopie, tragende Marzipan-Textur, Tonkabohne, Dörrobst, Schokolade, Schlehe, Pflaume, Kirsche, Eukalyptus, erdig-moosig, Wald-Assoziationen, mandelige Süße, gute Harmonie, Dichte und Länge.

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Spirituosen RUBRIK | PROST | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | RUBRIK

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Fotos: iStock / Elena Weinhardt / Arundhati Sathe

ALKOHOLFREIES – VON KARL SCHILLING

Kein Alkohol ist auch eine Lösung Die für den Sommer konzipierten Getränkekarten kommen heuer nicht ohne kreative „Null-Promille-Drinks“ und Filler mit „Solo-Star-Potenzial“ aus. Dabei geht es neben der alkoholfreien Erfrischung auch ganz klar um den vollen Geschmack.

uch wenn so mancher Getränketrend kurz aufzeigt, um dann wieder zu verschwinden – so mancher ist doch gekommen, um dauerhaft zu bleiben. Dazu zählen Getränke ohne Promille, die sich auch einen fixen Platz als Speisenbegleiter erobern. Transgourmet Trinkwerk hat dazu einen spannenden Neuzugang im Sortiment: Balis Basilikum Ingwer Drink. Mit seiner säuerlich-würzigen Note ist er pur ein erfrischender Durstlöscher. „Mit der nach wie vor zunehmenden Popularität – vor allem bei einem jungen, urbanen Publikum stehen kreative, alkoholfreie Drinks hoch im Kurs – gewinnen für Bar-Profis auch Filler an Bedeutung. Diese eignen sich aber eben nicht nur zum Auffüllen von Drinks perfekt, sondern überzeugen auch pur auf Eis“, erklärt Andreas Hayder, Abteilungsleiter Category Management Getränke und Wein bei Transgourmet. Der Experte weiß auch: „Das Thema Tonic als Filler ist weiterhin sehr präsent; Gin Tonic ist noch immer auf sehr hohem Niveau unterwegs und quasi ein Fixstarter auf allen Getränkekarten.“

Bei Martini Alkoholfrei Vibrante und Martini Alkoholfrei Floreale geht es dem Unternehmen vor allem darum, dem Gast „eine Alternative für ihre Martini-Time“ zu bieten, unabhängig davon, ob sie Alkohol trinken oder nicht. „Viele Menschen sind nicht mehr bereit, nur wegen ihres bewussten Trinkverhaltens auf Genuss zu verzichten“, sagt Celina Lohbreier, Brandmanagerin

Martini DACH. Für die Herstellung der alkoholfreien Varianten verwendet man die gleiche Weißweinmischung wie auch bei den Martini-Klassikern. DER SPASS MIT DEM EXTRA-KICK

Die Bio-Erfrischungsgetränke Organics by Red Bull sind nun auch in Glasflachen erhältlich. Natürlich können Gastronomie und

RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Fotos: iStock / K.THALHOFER / los angela

Hotellerie auch weiterhin auf die Produktlinie in den Geschmacksrichtungen Simply Cola, Ginger Ale, Bitter Lemon, Tonic Water und Viva Mate als 250-ml-Dose zurückgreifen. Apropos Viva Mate: Die Sorte ist neu. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus rauchigen Mate-Noten und dem weichen Aroma von Zitronenschale, um einen knackigen Geschmack mit einem weichen, erfrischenden Abgang zu erzielen. FRUCHTGENUSS

Mit dem Startup-Spirit des Großvaters brachten die Rauchs der Enkelgeneration den „G‘spritzen Apfelsaft“ als Erste nach Österreich, ist von Unternehmensseite zu erfahren. Mit den „Franz Josef Rauch Bio G‘spritzten“ will das Unternehmen Rauch Fruchtsäfte seinen langen Weg „als Trendpionier konsequent weitergehen“. Drei heimische Sorten (Bio Rhabarber naturtrüb g‘spritzt, Bio Johann g‘spritzt und Bio Apfelsaft naturtrüb g’spritzt), hergestellt aus Bio-Direktsaft und mit hohem Fruchtgehalt in der kultigen Longneck-Flasche und ikonischem Retro-Design, treffen den Wunsch vieler Gäste nach gesunder und nachhaltiger Erfrischung in Bio-Qualität. Sie sind unter anderem auch ein harmonischer Begleiter für sommerliche Speisen.

WIR VERDÜNNEN UNS

Mit den zwei fruchtigen Sorten ApfelMinze und Zitrusfrüchte liefert YO die Basis für „hausgemachte Limonade“ in der Gastronomie, ohne Zusatz von Farb- und Konservierungsstoffen. „Wir möchten der Gastronomie mit dem YO Sirup für hausgemachte Limonaden eine ergiebige Basis für eigene Kreationen liefern. Die beiden abwechslungsreichen Sorten bieten viel Raum für die eigene Kreativität, um die Limonaden zu einem individuellen Trend-Drink zu gestalten und seinen Gästen eine hausgemachte Sommer-Erfrischung anzubieten“, erklärt Petra Nothdurfter, Geschäftsführerin von Eckes-Granini Austria. Für die rasche Zubereitung von erfrischenden Getränken biete das oberösterreichische Unternehmen Spitz seinen Kunden aus Gastronomie und Hotellerie die Sirupe Ingo (Ingwer-Minze-Maracuja), Heidi (Heidelbeere-Traube) und Barbara (Rhabarber-Erdbeere). „Mit unseren Sirupen haben wir es geschafft, zum Marktführer in der Gastronomie zu avancieren“, erklärt Jutta Mittermair, Head of Corporate Communications bei Spitz: „Sie eignen sich hervorragend als Basis von schmackhaften Sommerdrinks.“

Wer in der warmen Jahreszeit alkoholfreie Durstlöscher bevorzugt, wird ein Auge auf die beiden Grüntee-Variationen von Fuzetea werfen. Zutaten wie Heidelbeere und Jasmin sowie Granatapfel und Acai sorgen für ein erfrischend-fruchtiges Geschmackserlebnis aus dem Hause Coca-Cola.

Verdünnt mit Leitungswasser, aufgespritzt mit Sodawasser oder als Cocktailzutat, die Sirupe von Darbo werden von Gastronomen und Mix-Profis gleichermaßen geschätzt. Deshalb sind die Sommersirupe von Darbo wieder erhältlich. Neu ist die Sorte Maracuja, die gemeinsam mit den bestehenden Sorten

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Alkoholfreies

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Holunderblüte-Minze und Limette-Melisse für die gewünschte Erfrischung an heißen Tagen sorgt. DAS BESTE NASS – EIN BIER OHNE PROMILLE

Die alkoholfreien Biere und Erfrischungsgetränke für Erwachsene der Brau Union Österreich sind eine natürliche Alternative zu Alkohol und Limonaden, besonders im Sommer. Am Markt ist die breite Produktpalette anhand des einheitlichen Erscheinungsbildes AlkoholFREIZONE ersichtlich. Zum Sortiment gehören Gösser NaturGold Alkoholfrei, Edelweiss Alkoholfrei, Heineken 0.0, Zipfer Hell Alkoholfrei, Schlossgold und alkoholfreie Erfrischungsgetränke wie Zipfer Hops 0.0, Gösser NaturRadler 0.0 und Gösser Kracherl. „Ein Fünftel der österreichischen Bevölkerung trinkt gerne alkoholfreies Bier. Wichtigster Genussgrund ist der Gusto auf ein Bier, und es ohne Alkohol trinken zu wollen. Dass dieser Konsum in den nächsten zehn Jahren zunehmen wird, davon geht fast jeder zweite Österreicher aus“, weiß Mag. Dr. Andreas Hunger, der bei der Brau Union Österreich das Geschäftsfeld Gastronomie verantwortet.

Neue Chancen für die Zukunft Shake it Baby

Sommercocktails mit Produkten von WIBERG Fruchtessige bringen zusätzlichen Schwung in den Cocktail-Shaker. Zusammen mit Kräutern, Gewürzen und Premium-Ölen sorgen sie für erfrischend originelle Sommerdrinks. Ob aromatisch-fruchtig, klassisch-herb, tropisch-süß oder würzig-scharf – WIBERG hat die richtigen Zutaten für spritzige Mixgetränke. AcetoPlus bringt das Plus an Trinkgenuss. Die köstliche Synergie aus verführerischer Süße und zarter Säure sorgt für Geschmack in neuer Dimension. AcetoPlus Himbeere ist der frischeste Neuzugang der Range. Das Flüssigprodukt punktet mit seiner Weißwein-Essignote und der fruchtigen Säure der Himbeere – ein Traumpaar in Sachen ausgewogener Geschmack und vielfältiger Anwendungsmöglichkeiten. Wie wäre es zum Beispiel mit einem sommerlich-fruchtigen Himbeer-Prosecco Sour? Dafür einen süßlichen Prosecco mit Eiswürfeln sowie ein wenig AcetoPlus Himbeere verfeinern. Tipp: Probieren Sie auch die AcetoPlus Sorten Holunder, Johannisbeere, Mango, Passionsfrucht, Preiselbeere und Zitrus-Früchte.

Die Zeiten sind momentan nicht einfach. Gastronomiebetriebe wie Restaurants, Cafés und Hotels mussten aufgrund des Coronavirus vorübergehend schließen. Viele von uns sitzen jetzt zu Hause und hoffen auf eine baldige Besserung der Situation. Wir dürfen nicht vergessen: Der Tag wird kommen, an dem wir wieder in die Normalität zurückkehren werden. Die Zeit des Wartens können wir dazu nutzen, um unsere Systeme neu zu denken. Aktuell wird oft davon gesprochen, dass die Umwelt nun die Möglichkeit hat, sich ein wenig zu erholen. Genau an diesem Punkt kann man ansetzen und sich in Zukunft mit umweltfreundlichen Alternativen beschäftigen. Ein Beispiel wäre von konventionellen Portionsflaschen zu nachhaltigen Offenausschanksystemen zu wechseln. Der Postmix-Spezialist Grapos aus dem steirischen Lannach beschäftigt sich schon seit Jahren mit diesen Technologien und unterstützt Betriebe beim Umstieg. VORTEILE DES OFFENAUSSCHANKS

Der Offenausschank bringt ökologische sowie ökonomische Vorteile und ist flexibel: Durch die jahrelange Erfahrung im Bereich der Postmix-Technologie kann Grapos auf jede Art von Betrieb individuell eingehen. Die Geräte der hauseigenen Marke Schankomat reichen von analogen Schankgeräten bis hin zu digitalen High-Tech-Wundern. Die Schankanlagen sind stets State oft the Art und die Oberthekengeräte ansprechend und formschön. 90 % KLEINERER ÖKOLOGISCHER FUSSABDRUCK

Dass Grapos in Sachen Nachhaltigkeit ganz weit vorne liegt, belegt auch eine Studie der TU-Graz: Mit den Grapos-Getränkesystemen fallen 90 % weniger CO2-Belastung an und es entsteht ein um 90 % kleinerer ökologischer Fußabdruck als bei konventionellen Portionsflaschen. GRAPOS UNTERSTÜTZT SIE BEI DER UMSTELLUNG

WERBUNG, Fotos: Frutarom / Matthias Muenz

In ungewissen Zeiten ist es verständlich, wenn der Gedanke an eine Neuinvestition schwerfällt. Grapos bietet für Schankanlagen Miet- und Mietkauf-Lösungen an und geht bei Fragen und Serviceleistungen gerne auf Sie ein. 1 www.grapos.com

WERBUNG, Foto: Grapos

Wer seinen Sommerdrinks dann noch verschiedene Kräuter und Gewürze beifügt, kann auf ganzer Linie überzeugen. Feinste Pfeffersorten und duftende Vanille sind dabei nur zwei von vielen Ideen für coole Drinks in der heißen Jahreszeit. Lassen Sie sich inspirieren und mischen Sie verführerische Aromen der Gewürzwelt ins Cocktail-Glas! 1 www.wiberg.eu

Alkoholfreies | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

AcetoPlus Himbeere

Der Sommer im Glas

Berry Sun

Das Plus an Himbeer-Genuss

Melon & Mango Cooler

They are my Sunshine

Der Essig-Markt boomt – und das bereits seit einigen Jahren. Innovative Hersteller möchten den Konsumenten Abwechslung bieten und entwickeln daher immer wieder neue Spezial-Essige. So auch WIBERG mit seinem AcetoPlus Himbeere – dem frischesten Neuzugang der WIBERG AcetoPlus-Range. Die Essig-Fruchtzubereitung erweitert das Angebot der bestehenden AcetoPlus-Sorten Holunder, Johannisbeere, Mango, Passionsfrucht, Preiselbeere sowie Zitrus-Früchte. Die Range steht für die köstliche Synergie aus verführerischer Süße und zarter Säure.

ZUTATEN 2 cl Gin 2 cl Aperol 2 Stängel frische Minze 1 cl Pago Zitronensaft Pago Honigmelone-Mango Zutaten in ein Rührglas geben, kalt rühren und in einen großen Tumbler geben. Mit frischer Minze, Mango & Honigmelone garnieren.

Die Sommersorte Pago Honigmelone-Mango kombiniert die Süße sonnengereifter Mangos mit der Frische der Honigmelone. Ideal geeignet für süß-fruchtige Tropical-Drinks, die einen Hauch Exotik in den Alltag bringen und sofort Urlaubsfeeling aufkommen lassen.

Berry Sun steht nicht allein für fruchtige Frische – Zitronia Sun und Orangia Sun komplettieren das sonnige WIBERG Trio. Ob als Zutat von Teigwaren, Crèmes oder Getränken – mit WIBERG Zitronia Sun geht im wahrsten Sinn des Wortes geschmacklich die Sonne auf. Die feine Zitronennote sichert diesem Produkt einen Dauerplatz in der süßen Küche. Wer Orangen bevorzugt, dem sei WIBERG Orangia Sun ans Genießer-Herz gelegt. Der milde Geschmack der herrlichen Zitrusfrucht kombiniert mit einer satten orangen Farbe, die an einen Sonnenaufgang am Meer erinnert, eignet sich hervorragend für Süßspeisen, Wild- und Fleischgerichte.

1 www.wiberg.eu

1 www.pago.at/rezepte

1 www.wiberg.eu

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Alkoholfreies RUBRIK

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Der Newcomer AcetoPlus Himbeere besticht durch feine Weißwein-Essignoten und die fruchtige Säure der Himbeere. Ein kulinarisches Erlebnis, das mit ausgewogenem Geschmack und vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten punktet. Für alle, die Zucker reduzieren und übertrieben süße Desserts vermeiden möchten, aber auf puren Himbeergeschmack nicht verzichten wollen, ist AcetoPlus Himbeere die perfekte Lösung. Der Newcomer im Flüssigsortiment passt hervorragend in kühle Sommerdrinks, moderne Salatkompositionen sowie in die süße Küche.

Bei heißen Sommertemperaturen entspannt man sich am besten im Schatten mit fruchtigen Drinks aus dem Hause Pago. Unter den variantenreichen Rezepten des Fruchtsaftherstellers ist von ausgefallenen Cocktails bis zu erfrischenden Limonaden für jeden etwas dabei.

WIBERG Berry Sun mit der Frische von Waldbeeren bringt Genuss für alles was süß und fruchtig sein soll. Es vereint den natürlichen Beerengeschmack mit einer intensiven Farbgebung und eignet sich hervorragend für kalte Getränke, Süßspeisen, Früchte- und Salatkreationen, zum Finishen, Dekorieren und Abschmecken. Tipp: Rosa Eiswürfel sind ein beerig-süßer Blickfang in Sommergetränken – dafür einfach WIBERG Berry Sun in etwas Wasser lösen und einfrieren.

Transgourmet Österreich unterstützt Branche Es geht wieder los! Als Partner der heimischen Gastronomie und Hotellerie bietet Transgourmet seinen Kunden die bestmögliche Unterstützung für den Re-Start und nimmt bewusst Abstand von „Rabatt-Schlachten“. „Wir füllen Gastronomen und Hoteliers das Lager nicht mit Unnötigem voll – vielmehr geben wir ihnen Sortimente und Services an die Hand, die die Wiedereröffnungsphase so einfach wie möglich machen – zum Beispiel spezielle Sortimentszusammenstellungen, individuelle Ansätze für Spezialanforderungen und sinnvolle Aktionen“, so Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich. In eigens konzipierten Katalogen zu den Themen „Hygiene und Schutz“, „Portionen & abgepackte Ware“ sowie „Einwegsortiment“ finden Transgourmet Kunden alle Artikel für die Umsetzung der gesetzlichen Notwendigkeiten. „Jetzt müssen alle erfolgreich neu durchstarten - wir unterstützen unsere Kunden mit Herz, Einsatz und sinnvollen Aktionen dabei. Nach dem erfolgten Neubeginn setzen wir unsere Erfolgsformate fort, denn dann wissen die Gastronomen, wie sich das veränderte Tagesgeschäft gestaltet, können entsprechend planen und die Vorräte mit jenen Waren befüllen, die sie auch tatsächlich benötigen.

Beim bewährten Transgourmet SPARTAG, der diesmal gleich an zwei aufeinanderfolgenden Tagen stattfinden wird, um ein optimales Einkaufserlebnis mit ausreichend Platz in den Gängen zu garantieren, gibt es -10 % auf wirklich alles“, so Panholzer weiter. „Wir rufen keine Millionenbeträge aus, um uns werblich als Retter der Branche darzustellen, aber wir agieren und kommunizieren mit und für unsere Kunden wie gewohnt partnerschaftlich und auf Augenhöhe. Außerdem bieten wir rasche, individuelle und unbürokratische Konzepte und Lösungen“, so der Geschäftsführer. ROT-WEISS-ROTE QUALITÄT: DER NEUE LEBENSMITTEL-PATRIOTISMUS

„Die Krise hat uns gezeigt, wie wichtig Zusammenhalt, Solidarität sowie ein Miteinander auf Augenhöhe sind. Neben all den Einschnitten und Veränderungen erleben wir nun die Rückbesinnung auf echte Werte und Qualität aus der Heimat“, weiß Panholzer, denn laut Umfragen wollen rund 70 % der

Konsumenten zukünftig österreichischen Produkten den Vorzug geben. Er leitet daraus große Chancen für die heimische Gastronomie und Hotellerie ab: „Wir freuen uns auf den neuen Lebensmittel-Patriotismus. Gerade jetzt sehnen sich die Menschen nach Werten wie Heimat, Natur, Tradition. Genau diese Bedürfnisse aufzugreifen und die Gäste bewusst zu heimischer Qualität, echtem Handwerk und gelebter Authentizität hinzuführen ist das Erfolgsrezept, das zu einer neuen Wahrnehmung Österreichs als hochwertige Tourismusregion führen kann.“ Um diese Chance für Gastronomen und Hoteliers optimal nutzbar zu machen und rot-weiß-rote Genussmomente zu gewährleisten, bietet Transgourmet verstärkt heimische Qualität an – so stammen die Rohstoffe für die Transgourmet Eigenmarke Quality im Bereich Fleisch und Molkereiprodukte zur Gänze aus Österreich. In den Märkten ist ein umfangreiches Angebot an regionalen Produkten zu finden; die hauseigene Nachhaltigkeitslinie Transgourmet Vonatur bietet Produkte, die allesamt eine nachvollziehbare, vom Gastronomen gewinnbringend verwertbare Ursprungsgeschichte erzählen.

WERBUNG, Foto: Transgourmet / rhomberg.cc

RESTART-INITIATIVE #VORWÄRTSSTREBEN: BEREIT FÜR DEN WIEDER(W)EINSTIEG!

Transgourmet unterstützt auch die heimischen Weingüter: Dank einer speziellen Abnahme-Kooperation mit 76 heimischen Winzern können Transgourmet Kunden auf zahlreiche ausgewählte Weine und Schaumweine zu einem Vorteilspreis, der 20 % unter dem regulären Listenpreis liegt, zugreifen. So hilft wiederum die Wein-Branche den Gastronomen dabei, ihre Gäste nach dem Re-Start mit einem hochwertigen und abwechslungsreichen Angebot an Wein aus Österreich zu begeistern. 1 www.transgourmet.at

Alkoholfreies | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Sortiments Erweiterung

Viva Mate

Jetzt auch in Glasflaschen

ORGANICS by Red Bull, eine Premium-Produktlinie mit Bio-Erfrischungsgetränken, präsentiert eine neue Geschmacksvariante: Viva Mate. ORGANICS by Red Bull Viva Mate verleiht diesem klassischen Getränk eine ganz neue Note. Eine Mischung aus rauchigen Mate-Noten und dem weichen Aroma von Zitronenschale, um einen knackigen Geschmack mit einem weichen, erfrischenden Abgang zu erzielen.

ORGANICS by Red Bull, eine Premium-Produktlinie mit BioErfrischungsgetränken, präsentiert ihre neu designten, eleganten Glasflaschen für jede ihrer Geschmacksvarianten: Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water und Viva Mate. Auf die 250 ml Glasflaschen mit schmalen Hals können sich Restaurants, Hotels, Food Trucks, Clubs und Bars freuen. Natürlich kann die Gastronomie auch weiterhin gern zu den traditionellen 250 ml Dosen der Produktlinie greifen, die auch im Einzelhandel erhältlich sind.

Die Getränke von ORGANICS by Red Bull liefern pure Erfrischung und sind KEINE Energy Drinks. In Viva Mate ist Koffein enthalten, nämlich 14 mg pro 100 ml. Greifen Sie immer dann nach einer kalten Dose oder Flasche Viva Mate, wenn pure Erfrischung gefragt ist – bei der Arbeit, bei einer Pause, beim Mittagessen oder beim Dinner mit Freunden. Für die Herstellung von Viva Mate, Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale und Tonic Water werden nur Zutaten aus 100 % natürlicher Herkunft verwendet. ORGANICS by Red Bull bietet Konsumenten ein Sortiment von Bio-Erfrischungsgetränken mit der gleichen hohen Qualität, für die auch die Marke Red Bull bekannt ist. 1 www.organicsbyredbull.com

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Alkoholfreies RUBRIK

Die Flaschen überzeugen mit Kronkorken und neu designten Labels. Die elegante Haptik und Optik sind ein modernes Update klassischer Limonadenflaschen und punkten auch durch seine ausdruckstarken Farben: Nebeneinander aufgestellt werden die verschiedenen Sorten zu einem Highlight. Auf dem Regal, oder in einem Kühlregal/-schrank mit Glastür aufgestellt, fangen die spritzigen Getränke in den durchsichtigen Glasflaschen das Licht perfekt ein. Durch ihre einzigartige Optik unterscheiden sich die kohlensäurehaltigen Getränke von ORGANICS by Red Bull ganz klar von der legendären Red Bull Energy Drink Produktlinie. ORGANICS by Red Bull bietet seinen Kunden eine erfrischende und bio-zertifizierte Alternative zu traditionellen Erfrischungsgetränken. Hergestellt werden Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water und Viva Mate ausschließlich mit Zutaten aus 100 % natürlicher Herkunft. Auf Eis serviert oder direkt aus der kalten Dose oder Flasche schmeckt jede Geschmacksvariante besonders gut. Wei-

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terer Pluspunkt: sie lassen sich auch perfekt mit Säften und weiteren Getränken mixen und eröffnen dadurch eine nahezu unendliche Vielfalt an Kombinationsmöglichkeiten. ORGANICS by Red Bull Simply Cola – strong & natural: Mit edler Würze und feiner Süße. Der einzigartige Mix aus ausgewählten Pflanzenextrakten, natürlichem Koffein und Bio-Zitronensaftkonzentrat. ORGANICS by Red Bull Bitter Lemon – fresh & natural: Zeichnet sich durch spezielle Zutaten wie Zitrus-Extrakte und Bio-Zitronensaftkonzentrat aus, ergänzt durch eine aus Pflanzenextrakten gewonnene Bitterkeit. Markant herbe Note, nicht zu süß. ORGANICS by Red Bull Ginger Ale – spicy & natural: Mit Ingwerextrakt und Bio-Zitronensaftkonzentrat. Bernsteinfarben und würzig duftend. ORGANICS by Red Bull Tonic Water – dry & natural: Mit Zitronensaftkonzentrat aus biologischem Anbau, Pflanzenextrakten und Chinin. Harmonisch süß-säuerlich, herb und trocken. ORGANICS by Red Bull Viva Mate – smoky & natural: Ist charakterisiert durch spezielle Zutaten wie natürlichen Mate-Extrakt, natürliches Koffein und Bio-Zitronensaftkonzentrat. Es hat einen ausgeprägt rauchigen Mate-Geschmack. 1 www.organicsbyredbull.com

ORGANICS by Red Bull

VERY BERRY Fruchtig, bunte Sommerdrinks sind die perfekten Durstlöscher für heiße Tage. Wie wäre es mit einem Frischekick à la WIBERG? Berry Sun zaubert rosa Beerenträume ins Glas. Probieren Sie auch die Sorten Orangia Sun und Zitronia Sun – das macht einfach nur Spaß und Lust auf mehr!

www.wiberg.eu

„Das Kaffeehaus ist ein Ort des ‚All-ein‘-Seins“ Christina Hummel leitet das Wiener Café Hummel in dritter Generation und meistert den Spagat zwischen Tradition und Innovation. Warum Kommunikation das Wichtigste ist und was es mit der Hummel-Philosophie auf sich hat, erzählt die Vollblut-Gastronomin im PROST-Interview. Die passionierte Josefstädterin Christina Hummel bezeichnet ihr Traditionscafé gerne als zweites Wohnzimmer für ihre Gäste. Der zwischenmenschliche Wohlfühlfaktor ist ihr auch bei Mitarbeitern und Lieferanten sehr wichtig. Trotz neuer Trends und Modeerscheinungen in der Gastronomie möchte sie sich vor allem selbst treu bleiben. PROST: Frau Hummel, Sie stehen in dritter Generation an der Spitze einer legendären Wiener Institution, dem Café Hummel. Wie verbinden Sie die Tradition des klassischen Wiener Kaffeehauses mit den Ansprüchen an den neuen Zeitgeist mit Coffee to go und Superfood-Trends? Christina Hummel: Jede Generation hatte ihre Bestimmung, um Teil dieser Institution und Geschichte zu sein. Mein Großvater erdete das Fundament 1935, mein Vater erweiterte das Kaffeehaus zum Café-Restaurant. Und ich hatte 2012 den großen Umbau, um das Café Hummel für das nächste Jahrtausend zu rüsten. Wir sehen uns als Brücke zwischen der Tradition und der modernen neuen Welt: klassische Kaffeehausküche bis hin zum Falafelteller, von der Melange bis hin zum Coldbrew Coffee. Was ist aus Ihrer Sicht notwendig, damit Traditionsunternehmen nicht nur bestehende Kunden halten, sondern auch neue dazu gewinnen? Es gibt die drei Grundpfeiler der Hummel-Philosophie: Unsere Gäste – sie fühlen

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Alkoholfreies RUBRIK

sich willkommen und bekommen die beste Qualität. Unsere Mitarbeiter – sie fühlen sich wohl und fair behandelt und geben das an unsere Gäste weiter. Und die Treue zu uns selbst – wir sind authentisch, bodenständig mit gleichbleibender Qualität und Unterstützung der langjährigen Partner. Ganz neu haben wir die Hummel App und unseren Werbefokus auf Instagram und Facebook, um auch jüngere Gäste gezielt anzusprechen. Sie haben in einem Interview erwähnt, dass die Kommunikation mit dem Gast eines der Erfolgsgeheimnisse des Café Hummel ist. Was sollen Ihre Gäste als erstes empfinden, wenn sie zur Tür hineinkommen? Am wichtigsten ist der persönliche Kontakt zu den Gästen, sie möchten wiedererkannt

werden und Aufmerksamkeit bekommen. Unsere langjährigen Ober haben dieses Feingefühl und ich habe von meinem Vater gelernt, immer wieder durchs Lokal zu schlendern und persönlich zu begrüßen und zu plaudern. Es ist das zweite Wohnzimmer… Das Hummel als Ganztageskonzept ist 365 Tage im Jahr zu Ihren Diensten. Sie sind stark in der Nachbarschaft verankert, haben viele Stammgäste aus der Gegend, wurden 2015 sogar zur Josefstädterin des Jahres nominiert: Was bedeutet Ihnen Ihr Grätz’l? Ich bin hier geboren und bin Teil der Geschichte dieses Bezirks. Wir sind Nahversorger und Herberge für viele Stammkunden. Das Kaffeehaus ist ein Ort des „All-ein“-

WERBUNG, Fotos: Stefan Gergely

Seins. Aber auch der Geselligkeit, hier wird Geschichte gelebt. Man liest immer wieder von Personalmangel und der belastenden Arbeit in der Gastronomie. Sie hingegen haben eine geringe Fluktuation und Mitarbeiter sind oft viele Jahre bei Ihnen. Welche Maßnahmen setzen Sie, damit die Leute gerne bei Ihnen arbeiten? Ein faires Miteinander ist mir sehr wichtig. Wir sind Partner, die ohne einander nicht können. Bei uns werden die freien Stellen eher durch Mundpropaganda besetzt, obwohl dies sicherlich in den letzten Jahren zur Herausforderung geworden ist. Wir gewähren den Ausgleich eines Work-Life-Balance-Prinzips und ich habe mehr Mitarbeiter als ich eigentlich brauchen würde, um ihre Freizeit zu gewährleisten. Auch bei Urlaub und Krankenstand muss ich niemanden anrufen. Und wie gehen Sie selbst mit Ihrem Arbeitsalltag um? Sind Sie eher ein Workaholic oder können Sie auch etwas abgeben? Ich muss abgeben können! Freizeit ist wichtig, denn ich habe einen kleinen Sohn, und ich erkaufe mir meine Freizeit, da ich einen Geschäftsführer habe, der mich vertritt. Sie sind derzeit Klubobfrau der Wiener Kaffeehausbesitzer, haben die Leitung 2016 unter schwierigen Bedingungen übernommen. Welche Ideen gibt es für den Klub? Wichtig ist, der Wiener Wirtschaft und dem Wien Tourismus die Relevanz dieses Klubs unter die Nase zu reiben. Ganz ohne Hilfe der Stadt Wien und der Österreichischen Wirtschaftskammer haben wir es geschafft,

den Klub wieder aus der Not zu reißen. Wir haben die Klubmitgliedschaften international ausgeweitet und das würde ich auch weiterhin empfehlen, da die Ehre, in diesem Klub Mitglied zu sein, im Ausland mehr geschätzt und anerkannt wird als bei uns. Der Zusammenhalt, gerade in herausfordernden Zeiten, die Möglichkeit sich auszutauschen, das ist der Fokus und Standpfeiler dieser Vereinigung. Worauf legen Sie besonderen Wert, wenn Sie Partner oder Lieferanten wie PAGO auswählen? Nachhaltigkeit, Regionalität, Qualität und die Ansprechperson – wenn das alles passt, ist der Preis Nebensache. Langjährige Partner geben dir ein Sicherheitsgefühl und Qualitätssicherung, helfen bei Projekten und sind Teil des Ganzen: keine großen Worte, sondern große Taten – das ist wichtig. Was trinken Sie persönlich am liebsten? PAGO Marille, pur, ohne Wasser gespritzt. Man muss diesen Nektar so richtig ölig spüren. Das erinnert mich an meine Kindheit, da fühl ich mich frei und ohne Verantwortung. Strahlend unbescholten, das ist wie eine Belohnung! Oder manchmal ein Glas Pinot Noir Sekt.

kann ich den ganzen Druck rauslassen, der in mir brodelt. Das Motto von PAGO lautet „Liebe das Leben“: In welchen Situationen können Sie selbst so richtig das Leben genießen? Liebe das Leben, liebe das Geschäft, dann liebt dich das Leben/Geschäft auch. Ganz einfach. Aber am ausgeglichensten bin ich, wenn mein Geschäft voll besetzt ist, dann kann ich alles genießen ohne große Sorgen. Würden Sie Ihrem Sohn raten, in Ihre Fußstapfen zu treten? Ich würde ihm raten, das zu tun und zu verfolgen, was er liebt und womit er glücklich ist. Ich werde ihm auf jeden Fall die Möglichkeit geben, offen ins Leben zu gehen. Wenn Sie nochmal von vorn anfangen könnten, würden Sie etwas anders machen? Glauben Sie mir, in meiner Laufbahn habe ich schon einige Fehler gemacht. Aber diese Fehler haben mich zu dem Menschen oder der Unternehmerin gemacht, die ich heute bin. Und darauf bin ich stolz, denn das Versagen ist der größte Lehrmeister des Lebens.

Sie sind Vollblut-Gastronomin, Klubobfrau und Mutter, außerdem singen Sie in einer Rockband und sammeln leidenschaftlich gern Schaukelpferde: Wie schaffen Sie sich Auszeiten im Alltag und wie wichtig sind sie für Sie? Wenn ich nicht ausgeglichen, zuversichtlich und motiviert bin, sind es meine Mitarbeiter auch nicht, daher leiste ich mir diese Auszeiten. Musik ist für mich wie ein Ventil, da

Was soll man in 100 Jahren über das Café Hummel sagen? Dann sind wir 185 Jahre alt! „Noch 15 Jahre, dann feiern‘s 200-jähriges Jubiläum, das wird ein Fest!“, soll man sagen. Aber ganz ehrlich, wir feiern heuer 85-jähriges Jubiläum. Hier werden wir den Fokus auf unsere Stammgäste und langjährigen Mitarbeiter setzen, denn nur deshalb gibt es uns schon so lange. Und natürlich wegen der Gastgeber-Gene in unserer Familie!

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Alkoholfreies RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | RUBRIK

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Fotos: pexels / iStock / 2019CHAYATORN L.

KAFFEE – VON KARL SCHILLING

Der coole Kaffee-Kick Der erste Eiskaffee an einem warmen Frühsommertag versetzt viele Gäste in Urlaubsstimmung. Doch neben der klassischen Variante dieser kühlen Köstlichkeit wissen auch Cold-Brew und Cocktails auf Kaffee-Basis zu überzeugen. Die verleihen dem Gast obendrein den nötigen Kick zum Party-Feeling.

n heißten Tagen führt kein Weg mehr am klassischen Wiener Eiskaffee vorbei, der mit Vanilleeis, kaltem Espresso, Schlagobers, Waffeln und/oder Hohlhippen serviert wird. Manchmal ist dieser auch als gerührte Variante auf den (Eis-)Karten zu finden. Wer eine „geistigere“ Kaffee-Erfrischung sucht, dem bietet die Wiener Kaffeehauskultur den so genannten „Mazagran“. Das ist ein doppelter Mokka, der mit Eiswürfeln und Maraschino serviert wird. Zu diesen Eckpfeilern im kalten Kaffeeangebot gesellt sich mittlerweile der „Cold Brew“. Der wird nicht mit heißem Wasser aufgebrüht, sondern mit kaltem Wasser und einer Extraktionszeit von mindestens zwölf Stunden zubereitet. Wer das einmal im eigenen Betrieb ausprobieren möchte, für den empfiehlt sich, 100 g grob gemahlenen Kaffee mit 1 Liter Wasser zu vermischen und anschließend für mindestens 12 Stunden (oder länger) zugedeckt im Kühlschrank ziehen zu lassen. Danach den kalt extrahierten Kaffee filtern und servieren – gerne auch mit Milch, pur auf Eis, mit Gin, Tonic,

Gin und Tonic, Wermut, Cognac, Prosecco, Fruchtsäften etc. Auch zu haben: Cold Brew mit Stickstoff angereichert als „Nitro Brew“. GAAANZ EINFACH

Mit der „3L Cold Brew bag in a box“ bringt Julius Meinl Cold-Brew jetzt ready to drink in die Gastronomie: In einer Karton Box steckt ein 3-Liter-Plastiksack, der über einen versiegelten Zapfhahn den Cold Brew portionsweise abgibt. „Das System ist einfach“, sagt Catherine Luckner, Marketingleiterin bei Julius Meinl Austria, und führt weiter aus: „Bis zur Ausschank kann die Julius Meinl bag-in-a-box ungekühlt aufbewahrt werden. Das Design erlaubt auch einen Anschluss an Nitro-Maschinen.“ Die Vorteile liegen für Catherine Luckner auf der Hand: „Das Getränk bleibt während des Tages im Kühlschrank oder unserem Edelstahl- Brewer optimal gekühlt und kann direkt im Glas oder für to-go angeboten werden. Die drei Liter Cold Brew sind immer trinkfertig verfügbar. Es muss nicht vorausgeplant, nicht selbst gebraut werden. Unsere 100-%-Arabica-Mischung liefert immer ein

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RUBRIK Kaffee | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

KAFFEE perfektes Geschmackserlebnis. Ihre klare und transparente Textur ermöglicht beeindruckende Cocktailvarianten.“ Das Julius Meinl Cold Brew-Paket ist für den Einsatz in Gastronomie und Hotellerie konzipiert. Das Set besteht optional aus dem Julius Meinl Cold Brewer, der 3-Liter-Cold Brew „Bag in a Box“-Lösung sowie einem Gläser Set mit dekorativen „Holzpaletten“-Untersetzern und Tischaufstellern mit Rezeptkarten für Cold Brew-Cocktails. Darüber hinaus bietet Julius Meinl auch zahlreiche Rezept-Ideen für Einsteiger. Das hippe Getränk lädt jedenfalls dazu ein, auch selbst kreativ zu werden und Signature-Drinks für das eigene Lokal zu entwickeln. Sehr „spicy“ geht es etwa mit dem „Ginger Brew“ zu: 100 ml Cold Brew mit 80 ml Ginger Beer und Eiswürfeln servieren, als Dekor empfiehlt Julius Meinl einen Rosmarinzweig.

Die Einsatzmöglichkeiten von Kaffee, der nie heißes Wasser gesehen hat, sind riesig“, verrät Franz Drack, Marketingleiter bei J. Hornig. Noch dazu besteht der Cold Brew Sparkling Ginger Lemon aus rein natürlichen Zutaten, ist vegan und frei von zugesetztem Zucker. So sorgt der kalte Kaffee in der 250-ml-Dose für genussvollen Genuss ganz ohne Zuckertief. Und selbst abendtauglich als aromatische Zutat in Cocktails und Longdrinks findet die scharf-süße Erfrischung Anklang bei den Gästen in Restaurants, Cafés oder der Hotellerie. „So haben wir eine köstliche Begleitung für den ganzen Tag kreiert, dank der sich der Gast bei heißen Temperaturen nicht mehr zwischen koffeinhaltigem Heißgetränk oder Kalorienbombe entscheiden muss“, so Franz Drack.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Kaffee

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KAFFEE & EIS

Dank der neuen „Hot & Cold“-Technologie für die Schaerer Coffee Soul können Gastronomen kalte Kaffeespezialitäten vollautomatisch und qualitativ hochwertig zubereiten. Die frisch gemahlenen Bohnen werden in einem ersten Schritt gebrüht. Anschließend kommt das von Schaerer entwickelte Getränkekühlsystem zum Tragen, denn es temperiert den Kaffee auf 30 °C bis 35 °C, während er in das Glas oder die Tasse fließt. Somit können Gastronomen ihren Gästen eine große Bandbreite an erfrischenden Kaffeegetränken servieren – mit oder ohne Eis. Für Genießer mit einem Faible für eisgekühlte Kaffee-Variationen hat das Barista-Team von Julius Meinl Drinks kreiert, die heiße Sommertage willkommen heißen. So setzt der Affogato Royal auf intensiv herben Mandellikör im Espresso sowie auf die exotische Süße von Pistazieneis. „Benetzen Sie eine

Fotos: iStock / blackday / Jennifer Gauld

„Passend zum Start in den Sommer haben wir bei J. Hornig ein neues Produkt lanciert. Der Cold Brew Sparkling Ginger Lemon ist die nächste Innovation am Kaffee-Markt und verbindet die Trends Zitrone, Ingwer und unseren bis zu 12 Stunden kaltgebrühten Kaffee.

Wer sich direkt von einer Longdrink-Variante des Cold Brew Sparkling Ginger Lemon überzeugen möchte, kann dies mit einem Cold Brew Sparkling Mule machen. Hierfür liefert der J. Hornig-Marketingleiter die Anleitung: 4 cl Vodka auf Eis mit 1 Dash Limettensaft vermengen, mit Cold Brew Sparkling Ginger Lemon floaten und anschließend mit einem Minzblatt garnieren.

Durstlöschend und intensiv im Geschmack, ohne Farbstoffe und von Natur aus süß, ist illy Cold Brew. „Mit der Packungsgrößen zu je drei Liter ist er eine perfekte Ergänzung in der Getränkekarte von Gastronomie, Hotellerie und Barbetrieben. In der Sommerzeit eignet sich illy Cold Brew außerdem perfekt zur Zubereitung diverser Cocktails“, rät Otmar Frauenholz, General Manager der Österreich-Niederlassung von illycaffè.

Fotos: iStock / kapongza / shironagasukujira / Food Photographer / pixbox77

Espressotasse mit ein paar Spritzer Mandellikör. Danach geben Sie eine Kugel Pistazieneis dazu und übergießen mit einem Espresso. Für die alkoholfreie Version kann man Mandelsirup anstatt des Likörs verwenden. Der Clou sind gehackte Pistanzien on top“, empfiehlt Julius-Meinl-Marketing-Chefin Catherine Luckner. Für Nespresso ist vor allem das Thema „Kaffee on the rocks“ sehr stark im Kommen. Hier spielt die Kaffeequalität eine große Rolle, weshalb man sehr gerne den neuesten Kaffee präsentiert: Nespresso Peru Organic. Mit diesem Single-Origin aus Peru bedient Nespresso Professional die zunehmende Nachfrage nach Bio-Kaffee und bietet jenen Gästen ein zusätzliches Angebot, für die Bio-Produkte einen wichtigen Teil ihres Lebensstils darstellen. „Wir sind besonders stolz darauf, den ersten Bio-Kaffee von Nespresso im Professional Bereich einzuführen“, so Wolfgang Eberhardt, Director Nespresso Professional bei Nespresso Österreich. „In Zusammenarbeit mit den lokalen Kaffeebauern in Peru ist es gelungen, den ersten bio-zertifizierten Single-Origin Nespresso Kaffee herzustellen. Dieser folgt strengen landwirtschaftlichen Prozessen und Kontrollen entlang der gesamten Lieferkette, vom Erzeuger bis zu unseren Produktionsstätten, wodurch die hohe Nespresso Qualität gewährleistet werden kann.“ Für den sommerlichen Genuss und die nötige Erfrischung soll bspw. ein Iced sugared

Vanilla Latte macchiato sorgen. Der lässt sich rasch und einfach mit einer Nespresso-Kapsel, 1,5 TL Rohrzucker, 2 TL Vanille-Extrakt, Milchschaum, idealerweise kaltem, sofern möglich, und Eiswürfeln zubereiten. Zucker, Vanille und Kaffee in einen Shaker geben uns mit Eis shaken, bis alles kalt ist. Danach in ein Latte-Glas füllen und mit (kaltem) Milchschaum aufgießen. Als Garnitur ist Rohrzucker beliebt.

abschließend mit kaltem Milchschaum nach Belieben verfeinern. „Die feine Komposition aus der exotischen, fruchtig-sauren Maracuja, kräftigem Wodka und wunderbar cremigem Milchschaum macht diesen Cocktail zu einem kalten Genuss an heißen Sommerabenden. Und wer den Cocktail on top mit etwas Maracujasirup verfeinert, der erntet von seinen Gästen Begeisterungsstürme“, versichert Christoph Haiböck.

Für all jene Gäste, die es gern cremig, aromatisch und erfrischend mögen, präsentiert Melitta Professional Coffee Solutions die Komposition „Thundercloud“. Hierfür empfiehlt Melitta-Professional-Country Manager Austria, Mag. Christoph Haiböck: 40 ml Maracujasaft zusammen mit etwas Eis und 30 ml Wodka im Shaker kräftig schütteln, über Eiswürfel in ein Glas seihen und

Verpackt in eine kühle Creme auf Basis von Eis-Mikrokristallen und 100 % illy- Arabica-Kaffee, ohne Farb- oder Konservierungsstoffe, ist illycrema die süße Kaffee-Erfrischung zum Löffeln. „Durch die einfache Zubereitung auf Pulverbasis, in Packungen zu 330 g, eignet sich illycrema für genussvoll-italienische Momente in Gastronomie und Hotellerie“, sagt Otmar Frauenholz.

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Kaffee | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Spezialitäten für die heiße Jahreszeit Mit Nespresso in den Sommer

Cold Brew ready to drink

Coco-Kaffee mit Spirit

Iced Vanille Latte Macchiato

Cold Brew Pure

ZUTATEN Eiswürfel 80 ml Wodka 20 ml Kaffeelikör 40 ml kalter Kaffee 120 ml Kokosnussmilch Kokosraspeln

ZUTATEN 1 Espresso Brazil 1 1/2 Teelöffel Zucker 2 Teelöffel Vanille Extrakt Milchschaum Eiswürfel

ZUTATEN 180 ml Cold Brew Eiswürfel

Die Eiswürfel in ein Glas geben. Wodka, Likör und Kaffee hinzugeben. Mit der Kokosnussmilch auffüllen und mit Kokosraspeln garnieren. Mit der innovativen „Hot & Cold“-Technologie für die Schaerer Coffee Soul können Gastronomen kalte Kaffeekreationen vollautomatisch in höchster Qualität zubereiten und so ihre Getränkekarte um kalte Kaffeespezialitäten erweitern – ideal für die heiße Jahreszeit. Unter dem Credo „heiß gebrüht ¬– gekühlt serviert“ wird die frisch gemahlene Bohne zunächst konventionell gebrüht. Jetzt kommt das von Schaerer entwickelte Getränkekühlsystem ins Spiel. Es kühlt den Kaffee, während er in das Glas oder die Tasse fließt, auf 30 bis 35 Grad Celsius runter. Dieses Prinzip eröffnet gänzlich neue Möglichkeiten für die Kreation einer großen Bandbreite an erfrischenden Kaffeegetränken – mit oder ohne Eiswürfel.

In einem Cocktail Shaker Zucker und Vanille Extrakt zusammenmischen. Espresso direkt in den Shaker brühen lassen. Alles zusammen verrühren. Eiswürfel hinzufügen und shaken. Alles in ein Glas füllen und kalten Milchschaum hinzufügen. Zuletzt mit Zucker garnieren. 1 www.nespresso.com

Mit der „3 L Cold Brew bag in a box“ bringt Julius Meinl Cold Brew jetzt ready to drink in die Gastronomie: In einer Karton Box steckt ein 3 L Plastiksack, der über einen versiegelten Zapfhahn Julius Meinl Cold Brew portionsweise abgibt. Das System ist einfach. Bis zur Ausschank kann die Julius Meinl bag in a box ungekühlt aufbewahrt werden. Das Design erlaubt auch einen Anschluss an NITRO-Maschinen. 1 www.meinlkaffee.at

1 www.schaerer.com

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Kaffee RUBRIK

Cold Brew etabliert sich mehr und mehr als spannender Umsatzbringer. Das coole Getränk wird in Kaffeehäusern, Bars, Hotels und Restaurants serviert: pur oder mit Milch, mit Softdrinks oder mit alkoholischen Ingredienzien zum Cocktail gemischt und eignet sich auch als coole to-go Variante.

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Kühle Erfrischungen Heiße Tage und Wochen in den Sommersaisonen machen sich beim Durst der Gäste bemerkbar. Obendrein macht es einfach Spaß, an lauen Sommerabenden im Gastgarten zu verweilen. Und wenn die Tage heiß sind und der Durst groß ist, dürfen die richtigen Erfrischungen „ohne“ einfach nicht fehlen. So hat die Kategorie der alkoholfreien Getränke (kalt) im Gastronomie-Großhandel im Jahresvergleich 2019 zu 2018 um 2,2 % zulegen können. Vor allem Limonaden (+4,9 %) und Mineralwässer (+7,9 %) waren die Spitzenreiter und erreichten einen Gesamtanteil innerhalb der Warengruppe von 28,1 % bzw.

Sommerdrinks bei J. Hornig

Melitta Professional Coffee Solutions

Cold Brew Sparkling Mule

Thundercloud

ZUTATEN 4 cl Vodka Eis 1 Dash Limettensaft Cold Brew Sparkling Ginger Lemon Minzblatt

ZUTATEN 40 ml Maracujasaft 30 ml Wodka kalter fester Milchschaum (7 Sekunden) 4 Eiswürfel

Passend zum Start in den Sommer haben wir bei J. Hornig ein neues Produkt lanciert. Der Cold Brew Sparkling Ginger Lemon ist die nächste Innovation am Kaffee-Markt und verbindet die Trends Zitrone, Ingwer und unseren bis zu 12 Stunden kaltgebrühten Kaffee. Ob als kalorienarme Alternative zum klassischen Wiener Eiskaffee oder als Energykick aus der Dose – die Einsatzmöglichkeiten von Kaffee, der nie heißes Wasser gesehen hat, sind riesig. Noch dazu besteht der Cold Brew Sparkling Ginger Lemon aus rein natürlichen Zutaten, ist vegan und frei von zugesetztem Zucker. So sorgt der kalte Kaffee in der 250 ml Dose für eine genussvolle Auszeit ganz ohne Zuckertief. Und selbst abendtauglich als aromatische Zutat in Cocktails und Longdrinks findet die scharf-süße Erfrischung Anklang bei den Gästen in Restaurants, Cafés oder der Hotellerie.

Den Maracujasaft zusammen mit etwas Eis und Wodka im Shaker kräftig schütteln und in einem Gästeglas über die Eiswürfel abseihen, anschließend mit dem kalten Milchschaum nach Belieben verfeinern. Tipp: Den Cocktail mit etwas Maracujasirup „on top“ verfeinern. Cremig, aromatisch und erfrischend - Die feine Komposition aus der exotischen, fruchtig-sauren Maracuja, kräftigem Wodka und wunderbar cremigem Milchschaum macht diesen Cocktail zu einem kaltem Genuss an heißen Sommerabenden. 1 www.melitta-professional.at

Dipl. BW Stefan Obergantschnig

14,8 %. Überdies gab es unter anderem auch schöne Zuwächse bei den Fruchtsirupen um 3,9 % auf 11,4 % sowie den Eistees bzw. den Getränken auf Teebasis um 4,1 % auf insgesamt 6,4 %. Etwas verhaltener präsentierten sich im Gesamtjahr 2019 gegenüber dem Vergleichszeitraum 2018 die Instant- und Ready-to-drinkProdukte, die sich aber immerhin um 0,3 % auf 1,0 % Gesamtanteil an der Kategorie Alkoholfreie Getränke steigern konnten. Fragen richten Sie bitte an: office@gastro-data.at

1 www.jhornig.com

1 www.gastro-data.at

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Kaffee | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Foto: Gastro Data

Vodka auf Eis mit 1 Dash Limettensaft vermengen. Mit dem neuen Cold Brew Sparkling Ginger Lemon floaten und anschließend mit einem Minzblatt garnieren.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Titel-Story RUBRIK

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Titel-Story | Von Renate Ortner

Show und Business in Personalunion - Cocktail-Caterer Kenny Klein

Barkeeper mit System Barmann des Jahres wurde er bereits vor vielen Jahren, Barkeeper ebenso, erfolgreicher Unternehmer, der weltweit mit Cocktail-Catering agiert, ist er. Dazu braucht es noch viel mehr als hinter der Bar „Herr der Ingredienzen“ zu sein, zu schütteln und zu rühren.

Fotos: www.maislinger-christian.at / Transgourmet

Was als Nebengewerbe begann, bestimmt heute das Leben des 38-Jährigen. Von der Pike auf lernte er, was einen Showkeeper ausmacht und wie man mit Feuershows Gäste begeistern kann. Ebenso die Erfahrung, dass man nicht alles in einen Shaker packen kann: Studium, Vollzeit-Action mit einer Catering-Firma, Familie… Ersteres wurde an den Nagel gehängt – zugunsten einer Karriere, von der viele nur träumen können.

Und die begann mit dem Titel „World’s Most Imaginative Bartender“ – erreicht anlässlich einer Cocktail Competition, bei der die kreativsten Bartender des Landes in Berlin aufeinandertrafen. Die Teilnehmer hatten in der Bewerbungsphase die Aufgabe, einen außergewöhnlichen Cocktail zu kreieren, der weit über die existierenden Grenzen der Cocktailkunst hinausging. Die zweite Herausforderung galt es, direkt beim Wettbewerb zu

bewältigen. Eine Stunde vor Beginn wurde den Bartendern ein Warenkorb mit einer Vielzahl an – vorab geheimen – Zutaten zur Verfügung gestellt, um einen neuen, fantasievollen Drink zu kreieren. Im Finale mussten dann binnen zehn Minuten sowohl der Bewerbungscocktail als auch der neu entwickelte Cocktail gemixt und der Jury vorgestellt werden. Mit „Queen Victoria’s Bequest“ und „Groove is in the heart” eroberte er nicht nur die Herzen und Punkte der Jury, sondern auch das Ticket zum Welt Finale nach London. Eines jedenfalls stand damals schon fest: Es braucht ein Gespür für Trends, kreative Kompositionen neuer Rezepturen mit einer persönlichen Note durch eigens erzeugte Sirupe, dazu Charme und österreichische Gastlichkeit - gepaart mit Leidenschaft und spektakulärem Showbarkeeping. So sehen die Eckpunkte aus, mit denen man die begehrten Titel der Branche für sich gewinnen kann. Und nicht nur das. Sie sind es auch, die aus ihm einen Unternehmer gemacht haben – die besten Ingredienzien, um einen Beruf generierte, der Show und Business vereint. Und das mit Erfolg. 16 Jahre gibt es sie schon, die „maniac bar_artists“. Ebenso das Kernteam rund um Firmenbesitzer Kenny

Titel-Story | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Fotos: Alex Schelbert / cocktailtage.at / Transgourmet / Alex Schelbert / Transgourmet

Klein - allesamt „beste Freunde“. Und dazu noch viele selbständige bzw. bedarfsbezogenen Mitarbeiter – immerhin werden im Sommer oft drei bis vier Events gleichzeitig „bespielt“. Die Bezeichnung „Full-Service Anbieter in den Bereichen Cocktail-Catering und Showbarkeeping“ wird zu 100 Prozent gelebt. SHAKE AROUND THE WORLD

Egal ob es sich um einen nationalen oder internationalen Event, ein privates Fest oder Corporate Event, eine Hochzeit oder um eine Messe handelt, individuelle Veranstaltungen benötigen individuelle Lösungen. Und die bekommt man bei den „magic bar_artists“ – und zwar im Gesamtpaket: Einkauf, Eventmanagement, Barservice... und natürlich innovative Cocktails und eine emotionsgeladene Show. Kunden aus Österreich, Deutschland, der Schweiz… schätzen den österreichischen Charme und nützen ihn gerne, um Gäste, Geschäftspartner, Messebesucher im In- und Ausland damit zu begeistern. Das kann am Messestand in Dubai genauso sein wie bei den Olympischen Spielen.

ebenso wichtig wie ein stimmiger Cocktail. Ich plane daher nicht nur die Veranstaltungen, ich bin auch immer persönlich vor Ort. Das ist mir enorm wichtig. Nur so kann ich spüren, warum die Gäste gerne zu uns kommen, was sie sich wünschen und worauf sie Wert legen“, beschreibt Klein sein persönliches Geheimnis des Erfolgs. Engagement und gute Kontakte braucht es auch in Sachen Einkauf. So bietet zum Beispiel das Transgourmet Trinkwerk „ganz schön viel Auswahl“: Das umfangreiche Sortiment aus 4.000 Weinen und 600 Schaumweinen sowie 1.400 Spirituosen und das Team haben dabei vieles gemeinsam. „Da wir immer am Puls der Zeit sind, erweitern wir laufend um neueste Trends und setzen dabei auch auf die Kooperation mit Top-Barkeepern wie Kenny Klein. Er unterstützt uns bei Veranstaltungen und seine Show-Barkeeping-Elemente zählen immer zu den ganz besonderen Highlights. Wir setzen auf sein Fachwissen und seine Leidenschaft“, so Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich. VOM KAFFEE BIS ZUM DIGESTIF

„Meine Kunden sind zumeist „Wiederholungstäter“. Die persönliche Beziehung ist

Feinste Kaffee-Kompositionen, hausgemachte Eistees und Smoothies, Frozen Yoghurts,

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Titel-Story RUBRIK

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alkoholfreie und alkoholische Cocktails – Basis-Elemente eines gelungenen Hospitality Bar Caterings. Die Geheimnisse rund um fantasievolle Cocktails sind in Kleins DNA verankert, das Thema Kaffee bahnt sich gerade den Weg dorthin. Speziell der Filterkaffee hat es ihm angetan. Die Welt des „Röstens“ wird er noch erobern. VOM GLAS BIS ZUR ZESTE

„Cocktail Branding“ ist eines der Zauberwörter, das Kunden begeistert. Nicht nur die Gläser, auch die Cocktails werden gebranded.

MR. BLUE SKY

BANANA RAMA

ZUTATEN 4 cl Belsazar Riesling 8 cl Birkensaft 1 cl Blue Curacao Likör MONIN 1 Barlöffel Yuzu Püree

ZUTATEN 3 cl Bacardi Cuatro 2 cl Giffard Banane du Bresil 1 cl Earl Grey Tee Sirup 1,5 cl Limettensaft frisch gepresst

1 cl Giffard Caribbean Pineapple Likör Eiswürfel

Logos auf essbarem Vanille-Papier oder auf den Schalen von Zitrusfrüchten wie Grapefruit und Orange sind mehr als nur „Hingucker“ – sie vermitteln Professionalität und machen eine Cocktail-Kreation erst zum absoluten Highlight. VON DER „MISE EN PLACE“ BIS ZUM MISTKÜBEL

Nichts bleibt dem Zufall überlassen – da gilt es, standardisierte Abläufe einzuhalten. Das beginnt mit einer kleinen Cocktail-Karte mit Signature Drinks. Diese hinterlassen einen exquisiten Eindruck, können aber auch gut vorbereitet werden – sogar für mehrere 100 Personen – mit nur wenigen Mitarbeitern. Die Zutaten (bis hin zum Mistkübel) stehen immer und überall an der gleichen Stelle – nur so kann effizient und hochqualitativ gearbeitet werden. „Showbarkeeper sind nun mal keine „Prinzessinnen“ oder ständig von ihren Mixturen umnebelt – sie verstehen es, zu arbeiten und dennoch die Leichtigkeit eines Barbetriebes zu vermitteln“, weiß Klein aus eigener Erfahrung. ALLES FÜR DEN HUGO

Nichts gegen einen optisch umwerfenden, mit vielen alkoholischen und fruchtigen

Ingredienzien gemixten, Sommerdrink, der Urlaubs-Feeling pur vermittelt: Favoriten sind und bleiben die Klassiker. Raffinesse besticht also ebenso wie Simplizität: „Bei mir gibt es sechs verschiedene Hugo-Varianten – mit weißem Pfirsich, Wassermelone… – meine Gäste wissen gerne, was sie im Glas erwartet und das Extra an Überraschung wird dennoch mitserviert“, verrät Klein. À propos Glas: das gibts nicht überall. Im PlusCity Skybeachclub, an dem er zu 50 Prozent beteiligt ist, zum Beispiel ist es tabu – dort wird aus schwarzen „Bechern“ getrunken, Signature-Drinks sogar aus Steinkrügen. Und Plastikhalme werden schon lange nicht mehr verwendet: Trinknudeln sind die neuen Strohhalme – mehrfach verwendbar, ökologisch abbaubar, aus biologisch angebauten und rein organischen Zutaten. DIE REZEPTUR MACHT’S AUS

Und die besteht bei Kenny Klein aus vielen Zutaten. Da gehört Vater- und Ehemann-Sein genauso dazu wie seine Leidenschaft für Skifahren, Tennisspielen… und für alles, was mit Genuss zu tun hat. Mal ist es Schaumwein, dann Whisky und immer ist es „gutes Essen“. Dazu gehört auch das

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2 Spray Tomaten Essig Wiberg 2 Dash Angostura Bitter 5 cl Thomas Henry Soda 5 cl Thomas Henry Ginger Beer

Erlebnis „Markt“ – vorzugsweise im Ausland. Markthallen, Floating Markets… das sind die wahren Schätze. Dort spürt man, wie eine Stadt tickt und was die Kultur eines Landes ausmacht. Dass Barkeeper gut vernetzt sind, macht sich Klein bei Städte-Trips gerne zunutze. Restaurant- und Bar-Tipps gibt es da quasi „aus erster Hand“. Sein Wissen und seine Erfahrung behält er ganz und gar nicht nur für sich. Es ist ihm eine Herzensangelegenheit, etwas davon an die Jugend weiterzugeben – als Trainer am Wifi OÖ. Interessierte dürfen dort beim Diplom Barkeeper-Kurs seinen umfangreichen Wissensschatz anzapfen. Die Antwort auf die Frage, was ein erfolgreiches Leben auszeichnet, beschreibt ihn und das, wofür er brennt, wohl sehr trefflich: »Das Glitzern in den Augen, der Mut zum Risiko gegen alle Ressentiments, Neugier sowie der Wunsch, stetig zu wachsen.“ Nicht umsonst trägt einer seiner Sieger-Cocktails den Namen „Curiosity“. Da kann man auf noch viele (Gastro-) Idee, die Kenny Klein in den nächsten Jahren verwirklichen möchte, gespannt sein. 1 www.cocktail-catering.at

Titel-Story | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

FOODTRENDS Wenn ein Virus den Trend bestimmt

Foto: iStock / DisobeyArt

Das Verhalten und die Werte der Österreicherinnen und Österreicher sind nach der Krise andere geworden. Veränderungen – bis hin zu einem völligen Umdenken – haben vor allem im Bereich der Ernährung stattgefunden. Ein gesunder Lebens-Stil ist wichtiger denn je. Einmal mehr eine Chance für die Gastronomie, diesen Trend für sich zu nutzen.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | RUBRIK

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FOODTRENDS – VON RENATE ORTNER

In aller Munde

Foto: pexels

„Food“ ist einer der am heftigsten durch die Coronakrise betroffenen Märkte. Auch FoodTrendexpertin Hanni Rützler hat analysiert, wie sich die Krise auf verschiedene EssensTrends auswirkt: Welche schwächen sich ab, welche wandeln sich? Wie schnell und in welche Richtung verändern sie sich?

ines steht fest: Praktisch über Nacht berühmt geworden sind die sogenannten „Geisterküchen“ – Restaurants, in denen nur gekocht wird, aber keine Gäste bedient werden. Noch kurz davor lediglich als Nischenphänomen wahrgenommen, wurden sie zu einer wichtigen Säule der städtischen Nahversorgung mit Speisen. Auch Spitzenköche wurden zu Nahversorgern. Ebenso gibt es eine neue Definition des Machtverhältnisses zwischen Lieferservice und Gastronomiebetrieb. Durch die wach-

sende Beliebtheit der Food-Delivery-Services – in den vergangenen Monaten – hat sich die Gewichtung grundlegend verändert. Der Delivery-Markt wird mehr denn je stark umkämpft.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Foodtrends

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KULINARIK NEU

Rützler hinterfragt in ihrem Food Report 2021 jene Trends, die sie bereits skizziert hat, auf ihre Aktualität und Gültigkeit in und nach der Krise. Aus ihrer Sicht haben sich fünf Trends im Zuge der Krise verändert:

1. Soft Health – Gesundheit sanft unterstützen Ganz klar feststellen lässt sich, dass es einen deutlichen Anstieg beim Konsum von Frischobst (nach Teigwaren und Konserven die drittplatzierte Produktgruppe, die nun mehr eingekauft wird als vor der Coronakrise) gibt. Die größere Beliebtheit von Gemüsekisten-Lieferungen von Bio-Bauern und Gärtnerinnen und nicht zuletzt das deutlich veränderte Kochverhalten – das alles sind starke Lebenszeichen des auch in der

Krise anhaltenden Trends hin zu Soft Health. Vor allem Lieferservices für Lebensmittel aus biologischem Anbau boomen. Die Nachfrage ist in Deutschland und Österreich im Zuge der Coronakrise massiv – manche Anbieter sprechen von 50 bis 60 Prozent Steigerung. Der Trend „Soft Health“ basiert auf einem ganzheitlicheren Verständnis von gesunder Ernährung, das nicht mehr primär nährstoffund kalorienbezogen ist. Anstatt Probleme (Zucker, Fett, Salz…) in den Vordergrund zu stellen und auf einzelne, als „ungesund“ wahrgenommene Lebensmittel und Zusatzstoffe zu fokussieren, geht es um Ausgewogenheit, Vielfalt und um Speisen mit einem hohen Anteil an Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreideprodukten. 2. Snackification – Mini-Mahlzeiten zu jeder Tageszeit Der Wandel von einer traditionellen zu einer modernen Esskultur, in der nicht mehr die drei Hauptmahlzeiten den Alltag strukturieren, wurde schon im Food Report 2020 unter dem Begriff „Snackification“ analysiert.

Vor allem Vertreter der neuen urbanen und mobilen Mittelklasse läuteten damit das Ende der Mahlzeiten (wie wir sie kennen) ein – und legten ein immer flexibleres, spontaneres und individuelleres Essverhalten an den Tag. „Denn aus Snacks werden Mini-Mahlzeiten, die man zu jeder Tageszeit verspeist. Die sogenannten „Mimas“ stellen keine Ergänzung mehr zu den klassischen Hauptmahlzeiten dar, sondern ersetzen diese“, weiß Philipp Kohlweg, Profikoch aus dem Team Inspiration bei Wiberg. Frühstück, Mittagessen, Abendessen – diese Einteilung nach Tageszeiten ist längst passé. Nicht mehr die Mahlzeiten strukturieren unseren Tag, sondern die Arbeit und die Freizeitaktivitäten der Menschen: Das Frühstück wird unterwegs eingenommen, über den Tag verteilt gönnt man sich mehrere Snacks. Anstatt drei große Portionen, werden oft fünf bis sieben Kleinere bevorzugt. Minimahlzeiten eignen sich auch hervorragend für Events mit mehreren Pausen oder wenn man prinzipiell auf ein mehrgängiges Menü verzichten möchte, weil vielleicht mehrere Stunden

dauert. Wie man es dreht und wendet, Snacks haben große Vorteile und sind Ausdruck des Zeitgeistes, bestätigt Kohlweg. Salomon FoodWorld widmet seine Innovationen 2020 – schon vor der Krise – diesem Thema. „Snacks around the clock“ heißt die Devise. „Eine moderne Esskultur, die für Gastronomen neue Chancen und Möglichkeiten bringt – Zauberwort: Finger Food, berichtet Jochen Kramer, Leiter Marketing. Ein Potenzial, das Salomon FoodWorld® gemeinsam mit den Gastronomen nutzen will, denn Food ist längst auch Kommunikationsmittel und damit kostenlose Werbung. Der neue Urban Taste zeigt sich daher in innovativem FingerFood, das vielseitig individuelle Geschmacksvorlieben bedient und sich perfekt fürs Snacking und Sharing eignet. Außerdem setzt der Foodservice-Marktführer ein besonderes Augenmerk auf dasUrban Breakfast. Diese Entwicklung wurde mit dem Lockdown seit März 2020 abrupt unterbrochen, weist Rützler auf die Veränderung hin. In der

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Der neue Maßstab in der Profiküche Dank vier intelligenter Funktionen hat es der Weltmarktführer mit dem neuen iCombi Pro geschafft, 50 % höhere Produktivität, 10 % weniger Garzeit und 10 % weniger Energieverbrauch gegenüber dem Vorgängermodell in einem Kochsystem zu vereinen und trotzdem herausragende Gleichmäßigkeit, auch bei Vollbeschickung, zu gewährleisten. Und mit der ultraschnellen Zwischenreinigung in nur 12 Minuten werden Ausfallzeiten auf ein Minimum reduziert.

häuslichen Quarantäne gewannen klassische Mahlzeiten (Frühstück, Mittag- und Abendessen) – zumindest vorübergehend – wieder ihre alte strukturgebende Funktion. Eine Rückkehr ins kulinarische Biedermeier und eine Renaissance der Drei-Gänge-Menüs ist damit im Alltag aber nicht automatisch verbunden. Die im Zuge des Lockdown boomenden Take-away- und Delivery-Dienste, mit denen viele Restaurants aus der Not eine Tugend gemacht haben, werden sich auch in Zukunft an den Mini-Mahlzeiten-Formaten orientieren: Kleinere Portionen, die individuell kombiniert werden können.

4. Meet Food – Lebensmittel erleben Immer mehr Menschen wollen Lebensmittel nicht nur „verbrauchen“, sondern „erleben“. Auf das wachsende Interesse, Herstellung und spezifische Qualität auch sinnlich erfahren zu können, reagieren viele ProduzentInnen mit neuen Angeboten, um ihre handwerkliche Meisterschaft zu zeigen und die Qualität ihrer Erzeugnisse anschaulich zu vermitteln. Das beginnt für Konsumenten beim Einkauf auf dem Wochenmarkt, ab Hof, beim Bäcker, Metzger oder in Feinkostläden, wo sie reden, riechen, probieren oder die Atmosphäre der Produktionsstätte einfangen können. Und

3. Selber kochen und der Garten am Balkon Die Trends zum „Do it yourself“-Food sowie zu Gourmet Gardening haben mit der Krise neuen Schwung bekommen: Stay-at-Home und der Shutdown in der Gastronomie führten zwangsläufig zu mehr Do-it-yourself in der eigenen Küche und zum Anbau von Kräutern, Salaten und Gemüse auf Balkonen, Fensterbänken oder in Gärten. Das ist kein biedermeierlicher Backlash, sondern es waren und sind die hippen jungen Großstädter, die auch den Schrebergarten für sich neu entdecken, im urbanen Raum Nutzgartenprojekte initiieren und Fenchel statt Geranien sowie Tomaten statt Petunien auf ihren Terrassen pflegen. Fotos von selbst zubereitetem Essen füllen die Social-Media-Kanäle, um der Krise auch symbolisch zu trotzen. Rezepttauschbörsen, Koch- und Einmachanleitungen im Internet werden auch jenseits der Foodie-Szene verstärkt genutzt. Das Prädikat „hausgemacht“, für manches jetzt nur aus der aktuellen Not verliehen, kann die Krise überleben.

es reicht bis zur Teilnahme an Back-, Wurstund Käseworkshops, bei denen sie selbst tätig werden können. Letztere legten nun zwar eine krisenbedingte Pause ein, dafür boomen Online-Back- und Kochanleitungen – auch jene von SpitzenköchInnen.

WERBUNG, Foto: Rational

Fotos: iStock / Rawpixel Ltd. / WEEDEZIGN

Kochen muss flexibel, einfach sowie effizient und von intelligenten Funktionen wie im iCombi Pro unterstützt werden. Zusätzliche Lüfterräder, optimierte Garraumgeometrie sowie höhere Entfeuchtungsleistung erlauben bis zu 50 % mehr Beschickung und kürzere Garzeiten im Vergleich zum Vorgängermodell. Krusten, Grillmuster und knuprige Panierungen sind garantiert und die optimale Garklimaführung lässt selbst sensible Speisen wie Flans gelingen.

FOODTRENDS

Mit dem iProductionManager werden komplette Produktionsabläufe, auch mit verschiedenen Lebensmitteln, intelligent geregelt. Der Anwender gibt an, ob er zeit- , energieoptimiert oder auf eine bestimmte Zielzeit hin produzieren möchte, alles andere übernimmt der iCombi Pro. Darüber hinaus ist WLAN im iCombi Pro integriert, für eine schnelle, einfache Einbindung in das Rational-Netzwerk ConnectedCooking sowie das effiziente Management von Küchenprozessen. Den iCombi Pro gibt es ab sofort im Fachhandel in verschiedenen Größen, vom kompakten XS bis zum 20-2/1. Wer sich ein Bild vom neuen Kochsystem machen möchte, kann sich ab sofort online bei einem Webinar von der Leistungsfähigkeit überzeugen. Schon bald werden Interessierte den iCombi Pro hoffentlich auch wieder live erleben können, die Termine werden dann auf rational-online.com zu finden sein. 1 www.rational-online.com

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Foodtrends RUBRIK

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5. Local Food – regional ist gefragter denn je Der vermehrte Konsum regionaler Lebensmittel und die Re-Orientierung an regionalen Speisen und Rezepturen sind die Trend-Antwort auf die Globalisierung unseres Ernährungssystems und die damit einhergehende Anonymisierung der aus aller Welt stammenden Nahrungsmittel. Implizit bezieht sich dieser schon lange anhaltende Trend nicht nur auf die geografische Nähe zwischen Produzentinnen und Konsumentinnen, sondern auch auf soziale und qualitative Merkmale im Hinblick auf Vertrieb und Produktion, die vielfach auch mit biologischen Lebensmitteln assoziiert werden. In der Krise erleben wir gerade, wie vor allem Landwirte

und innovative regionale Gemüsebetriebe nun verstärkt auf den Trend setzen und offensiv mit Online-Services und Direct-Delivery potenzielle Kunden ansprechen. GÄSTE WOLLEN NOCH „GESÜNDER“ ESSEN

Einer Umfrage zufolge ist den Österreicherinnen und Österreichern ein gesunder Lebensstil jetzt deutlich wichtiger geworden – und zwar für 38 Prozent der Befragten. Reich an Vitaminen, schmackhaft und pflanzenbasiert ist für 43 Prozent ein wichtiger Baustein, um die Gesundheit zu stärken. Wichtig ist dabei für knapp 80 Prozent der Befragten, dass es gut schmeckt – auch wenn es gesund ist – und der Genuss nicht auf der Strecke bleibt. Ein wohl schöner Auftrag an die Gastronomie, diesen „neuen“ Bedürfnissen ihrer Gäste gerecht zu werden. DER NEUE SPEISEPLAN

Über 50 Prozent der Befragten möchten Umwelt und Gesundheit mehr denn je schützen! Das Virus, das uns so sehr beschäftigt (hat), verändert auch die Werte: Bewusstes Leben (55 %), verantwortungsvoller Umgang

mit der Natur (45 %), umweltschonende Produkte im täglichen Konsum (43 %) sowie ein Beitrag zur Reduzierung der CO2-Werte (36 %) haben an Bedeutung gewonnen. Auf dem Speiseplan werden zukünftig: mehr Lebensmittel mit hohem Vitamingehalt (23 %), Nahrungsmittel mit hohem Omega3und Omega6-Gehalt (21 %) sowie pflanzliche Milchalternativen (11 %) stehen. Frische Zubereitung ist für 49 Prozent der Befragten ein wichtiger Essens-Faktor. GASTRONOMIE NACH CORONA

Geht man nach Hanni Rützler, wird nach dem Shutdown ordentlich gefeiert, allerdings in Wellen. Man wird wieder ganz bewusst die Gemeinschaft schätzen. Was die Trendexpertin besonders bewegt, ist die Tatsache, dass unsere Gesellschaft plötzlich moralisch und ethische Grundsatzentscheidungen fällt. Wir schützen die Schwachen und unterstützen die in Not. Dazu gehört auch die Gastronomie, der zumindest von Stammgästen jetzt unter die Arme gegriffen wird. Allerdings bleibt auch das „weinende Auge“ nicht aus: Die Krise wird ihren Preis haben. Aber dennoch

werden sich auch neue Konzepte durchsetzen und diese sich mehr auf den Gast fokussieren. Im Moment gibt es zwei Entwicklungen: diejenigen, die den Lieferdienst professionell umsetzen und jene, die besonders gute Qualität und Frische bieten. Fest steht, dass die Gäste Lebensmittel und Speisen wieder bewusster wahrnehmen. Ebenso wie die Tatsache, dass Kochen durchaus eine kreative Tätigkeit ist, die auch ihren Preis haben darf. Die Gastronomie ihrerseits ist bereit, neu zu denken und neue Konzepte und Systeme zu kreieren.

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„Das Geheimnis von so manchem Chefkoch“:

Ab Frühjahr 2020 präsentiert sich efko mit neuem Produktauftritt sowohl im Gastroals auch Einzelhandelssortiment. Mit dem überarbeiteten Design und neuem Slogan schärft das Unternehmen seine Positionierung als regionaler und traditioneller Sauergemüsehersteller und unterstützt die zukünftig stärkere strategische Ausrichtung auf Frische und Gastronomie. efko startet mit einem neuen Produktauftritt in das Frühjahr – im Einzelhandel als auch im Gastrobereich. Mit dem neuen Slogan „Ohne efko iss nix!“ bleibt efko seinen traditionellen Werten treu und stellt die enge Verbundenheit zu Natur, Landwirtschaft und Handarbeit in den Mittelpunkt. Im B2B Bereich unterstreicht das Wortspiel „Chefkoch“ zudem die Rolle als erster Ansprechpartner und Geheimtipp für hochwertige, geschmackvolle und qualitative Produkte in professionellen Küchen. „Unter unserem Chefkoch-Dach vereinen wir die

Welt von efko mit jener der professionellen Küchen und vermitteln kreativ wie einprägsam, Kompetenz und Professionalität in diesem stark wachsenden Markt. efko ist und bleibt das Geheimnis von so manchem Chefkoch. Ob Großküche oder Kantine, wir sorgen als verlässlicher Gastronomiepartner mit unseren Produkten für mehr Genuss am Teller“, so Klaus Hraby, Geschäftsführer der efko Delikatessen und Frischfrucht GmbH, und ergänzt: „Am Inhalt und der Rezeptur unserer Produkte ändert sich natürlich nichts – hier können sich Kunden weiterhin auf die gewohnte efko-Qualität verlassen.“ Neben der Kompetenz als verlässlicher Gastronomiepartner für hochwertige Produkte in konstanter Qualität und Frische für Großküchen oder Kantinen, betont der neue B2B Markenauftritt von efko auch immer die Verbundenheit zur Natur. Diese bestätigt sich in der täglichen Arbeit der efko-Landwirte, trotz der immer schwieriger werdenden

WERBUNG, Foto: efko

efko präsentiert neuen Produktauftritt

Bedingungen. Vor allem in Krisenzeiten, wie wir sie im Moment durchleben, kommt der regionalen Landwirtschaft eine besondere Bedeutung zu. Das Unternehmen verarbeitet und veredelt jährlich 90.000 Tonnen von 70 Frucht- und Gemüsesorten. Derzeit beschäftigt die efko Unternehmensgruppe 659 Mitarbeiter. 1 www.efko.at

Zukunftsinitiative für Gastronomie in der Krise SALOMON FoodWorld und die FVZ Convenience haben die „Zukunftsinitiative Gastronomie“ ins Leben gerufen. Dabei handelt es sich um ein Netzwerk von Partnern der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, die alle das gleiche Ziel verfolgen: Die Gastronomie-Branche in Zeiten der Corona-Krise zu unterstützen! Dazu bietet die Initiative auf der neuen Website Lösungen, Wissen und Aktionen für Gastronomen und Großverbraucher, die sich wegen des Lockdowns unverschuldet in einer wirtschaftlich schwierigen Lage befinden. „Wir möchten ein Zeichen setzen! Es geht um Solidarität und entsprechende Unterstützung. Dabei war es uns wichtig, eine unternehmensübergreifende Plattform zu schaffen, die Hilfestellungen kompakt bündelt und Wissen, Lösungen und finanzielle Aktionen aus ganz verschiedenen Bereichen abdeckt.“,

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Foodtrends RUBRIK

erklärt Jochen Kramer (Geschäftsleitung SALOMON FoodWorld), die Idee. GASTRONOMEN HELFEN GASTRONOMEN

Unter dem Motto „Gastronomen helfen Gastronomen“ können sich Hilfesuchende fachlichen Rat von Experten holen und persönliche Termine mit ihnen vereinbaren, indem sie auf der Website den SOS-Button anklicken. Gefiltert nach Bundesländern, wird schnell und unkompliziert der Kontakt zu branchenerfahrenen Beratern hergestellt. „Gerade in der aktuellen Phase ist es für viele eine Herzensangelegenheit, ihre Expertise weiterzugeben!“, sagt Kurt Höller. AKTIONEN

FVZ Convenience, SALOMON FoodWorld und weitere Netzwerkpartner, werden allen Gastronomen zusätzlich zu Angeboten über den Handel einen #Restart Bonus zukommen lassen.

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WISSEN

Über die Website bieten Experten und Partner Informationen und Tipps & Tricks zu spezifischen Themen an. Das reicht von Finanzen und Social Media über eine gastronomische Sprechstunde bis hin zu kreativen Ideen aus dem Markt. VIELSEITIGE PARTNER

Die Initiative setzt auf breite Unterstützung aus der Zuliefer-Branche. Als Partner der Initiative haben sich bereits namhafte Unternehmen wie VEGA, Rational, LambWeston, Develey, Nordcap und Bürger angeschlossen. Gastronaut Kurt Höller und die gastronomischen Fachmedien aus der dfv Mediengruppe sind ebenfalls an Bord. Fast täglich kommen neue Partner und Angebote hinzu. Denn die „Zukunftsinitiative“ ist kein statisches Gebilde. Sie soll sich entwickeln und ständig weitergedacht werden. 1 www.zukunftgastro.com

Garden Gourmet

100 % Veggie 100 % Geschmack Garden Gourmet‘s breite Palette an leckeren Produkten erfüllt die wachsende Nachfrage der Konsumenten, die nach Alternativen zu Fleisch suchen. Gegründet 1986, hat sich Garden Gourmet zum Ziel gesetzt, alle Köche zu inspirieren und ihre Küche jeden Tag aufs Neue herauszufordern. Garden Gourmet, ein Pionier im fleischlosen Bereich, hat sein Knowhow gebündelt, um Ihnen eine breite Palette an veganen und vegetarischen Produkten anzubieten. So können Sie den Konsumenten, die sich zunehmend für eine flexible Ernährung entscheiden, diese Alternative auch anbieten. Garden Gourmet steht Ihnen zur Seite, um die Bedürfnisse Ihrer Zielgruppe zu befriedigen. Ihre Zielgruppe möchte auf Fleisch verzichten, aber sicherlich nicht auf guten Geschmack!

Der neue Maßstab. Das intelligenteste RATIONAL-Kochsystem, das es je gab. Mit nie dagewesener Produktivität und Flexibilität. Damit Sie alles, was Sie machen, ab sofort noch besser machen.

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»» Geschmackvolle Alternative »» Saftige und zarte Konsistenz »» Vegan oder vegetarisch

iCombi Pro.

EIN GLOBALER ANSATZ

Die wachsende Popularität von Vegetarismus, Veganismus und Flexitarismus spiegelt den tiefen Wunsch der Verbraucher wider, eine gesunde und schmackhafte Ernährung unter Berücksichtigung von Umwelt und Tierschutz zu wählen. Garden Gourmet unterstützt diesen Ansatz und glaubt, dass sich die vegetarische Küche nicht auf eine einfache Gemüseküche beschränkt, sondern eine aufregende neue Art zu kochen ist. Die Produktpalette von Garden Gourmet umfasst aktuell sensationelle vegane Burger, vegetarische Filet-Streifen, schmackhafte Rote-Rüben Falafel und fleischlose Nuggets und wird zu Beginn der 2. Jahreshälfte erweitert – also freuen Sie sich NEU auch auf vegetarische Schnitzel, veganes Faschiertes, vegane Bratwurst uvm. in kleinen 2 kg OOH Verpackungen. 1 www.nestleprofessional.at

Neu gedacht. Neu gemacht. Jetzt anmelden und mehr erleben. rational-online.com

Die Zukunft is(s)t anders Noch mehr Regionalität, noch mehr „frisch gekocht“ und noch gesünder – das wünschen sich die Gäste von morgen auf ihren Tellern. Ob als Hauptmahlzeit oder im Snack-Format – Hauptsache in geselliger Gemeinschaft.

BIO Burger-Patties aus

Meisterfrost – Pancakes, die

Noch mehr Neuheiten

Premium-Rind & Edelpilzen

universellen Eierpfannkuchen

iCombi Classic

Das innovative Start-up Rebel Meat bietet saftige Burgerpatties an, die zur einen Hälfte aus hochwertigem Rindfleisch und zur anderen aus Kräuterseitlingen, Hirse und Gewürzen bestehen. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau aus österreichischer Landwirtschaft. 100 % Fleischgeschmack - garantiert ohne Kompromisse! Für die trendbewusste Kundschaft braucht es laufend neue Ideen. Rebel Meat möchte hier die Gastronomie mit einem Produkt unterstützen, das den Zahn der Zeit trifft. Rebel Meat Burger-Patties sind: »»Herzhaft & Saftig »»100 % BIO aus Österreich »»50 % Fleisch - voller Genuss Die tiefgekühlten Burger-Patties überzeugen, ganz ohne Konservierungsstoffe, durch eine lange Haltbarkeit und schmecken dabei immer wie frisch gemacht. Sowohl für hippe Burgerläden als auch für alle umwelt- und gesundheitsbewussten Lokale sind diese nachhaltigen Patties ein absolutes Muss auf der Speisekarte! Sichern Sie sich jetzt mit dem Code “PROST” 5+1 GRATIS 15er Kartons im attraktiven Rebel Meat Burger-Patties Starterpaket. Einfach per E-Mail an: julia.gremsl@rebelmeat.com!

Auf jedem Frühstückstisch sind sie zu finden, die fluffigen Pancakes aus Eier, Milch und Mehl, etwas Zucker und einer Brise Salz. Die kleinen Palatschinken oder Eierkuchen haben einen hohen Eianteil und werden beidseitig goldbraun gebacken. Der Durchmesser der Meisterfrost Pancakes misst 11 cm, also kleiner, dafür höher als herkömmliche Palatschinken. Einzeln gefrostet, sind die Pancakes auch einzeln entnehmbar und sofort einsetzbar.

Robust, kraftvoll und effizient – so präsentiert sich der neue Combi-Dämpfer, der iCombi Classic von Rational. Der Neue überzeugt mit hoher Garqualität für alle, die ihr Handwerk beherrschen und einen preiswerten Combi-Dämpfer wünschen.

1 www.rebelmeat.com PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Foodtrends RUBRIK

Serviert werden die Pancakes nach amerikanischer Tradition zum Frühstück mit Marmelade oder Schlagsahne und Früchten oder Zimt und Ahornsirup. Beliebig garnierbar sind sie auch als kleiner Nachmittagssnack zum Beispiel für Kindergärten oder in Restaurants als Basis für ein kreatives Dessert gedacht. Die Zubereitung ist einfach: Im vorgeheizten Kombidämpfer kurz dämpfen, im Backrohr oder in der Mikrowelle erwärmen. Erhältlich in Kartons zu 50 Stück à ca. 35 g. Ab sofort auch in bedruckter Einzelhandelsverpackung erhältlich: 8 Stück à 28 g. 1 www.meisterfrost.at

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Nach der Einführung des iCombi Pro bringt Rational mit dem iCombi Classic eine weitere neue Gerätegeneration auf den Markt. Programmierung von bis zu 100 Programmen für reproduzierbare Ergebnisse, Spitzenwerte in der Entfeuchtungsleistung für krosse Krusten und saftiges Inneres sowie mehr Lüfterräder für einen höheren Energieeintrag zeichnen den iCombi Classic aus. Darüber hinaus verfügt er über eine automatische Reinigung mit optionaler Entkalkung. Umweltbewusst zeigt sich der Neue auch: Die Reinigertabs sind phosphatfrei. Optionale LAN- oder WLAN-Schnittstelle sorgen für eine schnelle und einfache Einbindung in ConnectedCooking, der Vernetzungslösung von Rational. Der iCombi Classic gehört einer völlig neuen Gerätegeneration bei Rational an, das zeigt auch seine erweiterte Vernetzung. Die optionale LAN- oder WLAN-Schnittstelle ermöglicht die Einbindung in ConnectedCooking, der Vernetzungslösung von Rational. 1 www.rational-online.com

Purora – gesunder Genuss aus Oberösterreich rungswissenschaft sowie moderne Technik führten zu innovativen Weltneuheiten. Mit dem speziellen Kräuterwasser, das aus 23 ausgewählten Samen, Wurzeln, Blättern, Rinden und Beeren besteht, wurde eine neuartige Methode entwickelt, die wertvollen Rohstoffe der Pflanzenwelt auf natürliche Weise haltbar zu machen. Diese Essenz liefert außerdem

Ernährung, Gesundheit und Genuss: Die drei Themen wachsen in der Gesellschaft und insbesondere im Lebensmittelhandel zunehmend zusammen. Aktuelle Trends wie biologisch angebaute und vegane Lebensmittel zeigen auf ein verändertes, gesundheitsbewusstes Ernährungsverhalten der Menschen hin.

Traditionelles Kräuterwissen aus Ost und West, Kenntnisse der Pflanzen- und Ernäh-

Wohlschmeckende Sortenvielfalt und volle Transparenz! Die hochwertigen, per Hand geschnittenen und vitalstoffreichen Zutaten sind in jedem Glas sichtbar. Eine frische und rasche Zubereitung ermöglicht der purora ThermóTwist, ein Hochleistungsmixer mit Wärmefunktion. So einfach kann gesunder Genuss sein. Die Smoothies, Soups und Creamys eignen sich ideal fürs Büro, für die Firmenkantine, für die Gastronomie sowie auch für zu Hause.

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„Wohlschmeckende und gesunde Mahlzeiten, aus den reichhaltigsten Foods und Superfoods, welche die Natur zu bieten hat“, das ist die Motivation von Heinz Pöttinger, Visionär und Gründer von purora. Mit frischen Smoothies, Soups, Creamys, Kräuterelixieren und einem dafür entwickelten Hochleistungsmixer revolutioniert purora den Convenience-Markt. Fast Good statt Fast Food: Gesunder Genuss steht im Vordergrund.

wertvolle sekundäre Pflanzenwirkstoffe und sorgt für ein gutes Bauchgefühl.

„Nährstoffreiche Kost ist für mich genussvolle Nahrung, die meinen Körper und Geist belebt“, so Heinz Pöttinger. v.l.n.r.: Bernhard Zak (Ernährung/TCM/ Kräuter), Heinz Pöttinger (Gründer/ CEO), Monika Löff (Fotografie/Konzept)

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Purora – Im Fluss der Natur.

FINGERFOOD & SNACKS Die „Kleinen“ sind groß im Kommen

Foto: iStock / MNStudio

Auch wenn die von der renommierten Ernährungs-Wissenschaftlerin Hanni Rützler proklamierte „Snackification“ pandemiebedingt Pause macht, ihren Weg in die Ernährungsgewohnheiten unserer Gesellschaft setzen die Snacks ganz sicher fort. Auch die Gastronomie ist gefragt, sich dieser stetigen Veränderung der Essensgewohnheiten anzupassen.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | RUBRIK

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Des Chefkochs Geheimnis.

HERZHAFT, KNUSPRIG UND VIELSEITIG Potato Dog

vorgebacken, tiefgekühlt

RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Foto: iStock / Lisa Bauer

FINGERFOOD & SNACKS – VON RENATE ORTNER

Heute schon gesnackt? Frühstück, Mittag-, Abendessen – diese Ess-Tradition im kulinarischen Dreiklang hat zwar in den letzten Monaten wieder an Bedeutung gewonnen, im globalen Trend jedoch geht sie zurück. Rund um den Globus werden hingegen kleine Mahlzeiten und Snacks, die den Alltag der Menschen flexibel strukturieren, immer wichtiger.

as ist eines der zentralen Ergebnisse der großen „State of Snacking™“-Studie von Mondelēz International. Sechs von zehn der befragten Erwachsenen sagen, dass sie lieber den ganzen Tag über kleine Portionen zu sich nehmen als größere Mahlzeiten zu essen. Vor allem zwischen dem Mittag- und dem Abendessen gönnen sich 53 Prozent der Befragten einen Snack. Eine Ausnahme bildet der asiatisch-pazifische Raum: Hier sind die Menschen bekennende „Frühstücks-Snacker“. Die neue Snacking-Kultur spiegelt unseren modernen, flexiblen Alltag wider. Dank kleiner Snacks „on the go“ lässt sich der

Tagesablauf leichter und vor allem ganz ohne Verzicht strukturieren.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Fingerfood & Snacks

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MEHR ALS EIN HAPPEN

Snacking ist dabei mehr als ein schneller Happen zwischendurch, sondern verbindet Menschen auf der ganzen Welt. Dieser Meinung sind 76 Prozent der befragten Konsumenten. Sie sagen: Ein gemeinsamer Snack kann Brücken zwischen Kulturen bauen. Seit Jahrhunderten kommen Menschen zusammen, um sich beim Essen auszutauschen. Ein unkomplizierter Snack zwischendurch macht dieses Ritual noch leichter möglich, egal wie

schnell oder getaktet unser Alltag ist. Für 71 Prozent lösen die kleinen Genussmomente ein Heimatgefühl aus – eine weitere wichtige, brückenbildende Emotion. Und dann ist da natürlich noch der Genussmoment. Essen spielt eine große emotionale Rolle in unserem Leben und ist essentiell für unser Wohlbefinden. Momente des Genießens gehören für 67 Prozent der Befragten im Alltag unbedingt dazu. Der Snackingmarkt weltweit wächst stetig weiter. Die mit Snacks verbundenen Genuss-

momente bieten Menschen zunehmend Gelegenheiten für gemeinsame Erfahrungen, um Beziehungen aufzubauen und auch zur Identitätsbildung. WELTWEITER AUFSTIEG EINER „KLEINIGKEIT“

Der Snackmarkt verzeichnet ein weltweites Wachstum. Sechs von zehn Erwachsenen essen mittlerweile lieber mehrere kleine Happen über den Tag verteilt als wenige vollwertige Mahlzeiten einzunehmen. Unter den Millennials sind es sogar sieben von zehn. Snacks spielen in unserer Ernährung mittlerweile eine derart wichtige Rolle, dass 61 % angeben, sie könnten sich ein Leben ohne tägliche Snacks gar nicht mehr vorstellen. 30 % freuen sich so sehr auf ihren Lieblings-Snack, dass sie eher einen Monat lang auf die Nutzung sozialer Medien verzichten würden als auf ihren täglichen Genussmo-

ment. Rund drei von fünf Konsumenten geben an, dass Snacks zu ihrem Wohlbefinden beitragen, wobei die meisten der Meinung sind, dass Snacks für ihre geistige (70 %) und emotionale (64 %) Gesundheit ebenso wichtig sind wie für ihr körperliches Wohlbefinden.

und Hotellerie ein reichhaltiges Angebot vor. Mit frischem Blätterteig oder frischen Strudel- und Filoteigblättern gelingen hervorragende Häppchen. Für weitere pikante Speisen eignen sich der frische Blech-Pizzateig und die frischen Flammkuchenböden nach original Elsässer-Art.

DER TEIG MACHT’S AUS

„Für Fingerfood sind die frischen Strudelund Filoteigblätter und der frische Blätterteig ein Geheimtipp. Damit lassen sich Häppchen wie Lachsschnecken und unsere Pilz-Gemüse-Strudel schnell und einfach zubereiten. Auch unsere Lachs-Mangold-Törtchen und Schneckenspieße sind ideal als Snack und immer gern gesehen“, empfiehlt Kahrer.

„Blätterteig-Schnecken, Flammkuchen und Pizza-Häppchen sind ideal für jedes Buffet. Die Tante Fanny Frischteige aus dem Kühlregal sind dafür die perfekte Zutat. Ob süß oder pikant, mit den passenden Rezepten haben wir für jede Party das richtige Fingerfood.“ berichtet Sabine Kahrer, Geschäftsleitung Marketing der Tante Fanny Frischteig GmbH. Das Sortiment an Frischteigen ist breit gefächert. Neben der vielfältigen Auswahl an Frischteigen für das Backvergnügen zu Hause findet auch die Gastronomie

So kann Fingerfood schnell und einfach vorbereitet werden. Neben der gelingsicheren Basis für individuelle Gerichte werden auch geschmackvolle und kreative Rezepte angebo-

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FINGERFOOD & SNACKS ten. Über 1.000 Rezeptideen sind das - einige davon wurden speziell für die Gastronomie entwickelt. Alle anderen Rezepte lassen sich ganz leicht adaptieren. BEGLEITUNG GERNE GESEHEN

Köstliche Saucen eignen sich nicht nur zum Kochen und Verfeinern von Speisen, sondern auch hervorragend als Dip zu Fingerfood und Snacks. Das breit gefächerte Sortiment der Traditionsmarke Senna sorgt für Vielfalt und Abwechslung – von Ketchup über Senf, Mayonnaise und Saucen wie Grill, Burger, Sour Cream oder Barbecue – so ist garantiert die passende Sauce für jedes Gericht und jeden Anlass dabei. „Die eigens entwickelten Rezepturen und die Verwendung ausgewählter Rohstoffe machen aus jeder Senna Sauce ein Geschmackserlebnis“, so Daniela Dorfer-Pinetz, Leitung Marketing SENNA Nahrungsmittel. Wer gerne selbst kreativ sein möchte, hat mit den Saucen die perfekte Basis für geschmackvolle Eigenkreationen. Mit Kräutern, Obers oder Gewürzen verfeinert, kann jeder Sauce eine ganz individuelle Geschmacksnote

verliehen werden. Die Verpackungen sind auf die verschiedenen Anwendungsbereiche abgestimmt: Sie reichen von Eimern (für die Großküche) über Tuben (bestens geeignet für Buffets) bis hin zu hygienisch und praktisch einsetzbaren Portionspackungen. Diese „Stickpacks“ sind besonders in Zeiten mit besonderen Hygienevorschriften eine gute Wahl für Gastronomie und Hotellerie. Garnieren und Verfeinern mit den schmackhaften Senna Saucen bedeutet feinsten Geschmack aus Österreich auf höchster Qualitätsstufe!

Anschnitt, um Reste zu vermeiden. Bereits aufgeschnitten punktet die Schnittbrotkiste, 3-fach sortiert, mit den kernigen Sorten: Roggen-, Mehrkorn- sowie Sonnenblumenbrot. „Bei den Schnittbroten aus 100 % natürlichen Zutaten ist jede Scheibe gleich groß“, berichtet Sandra Stöckle, Leitung Online Sales & Pressereferentin bei Edna, vom Vorteil, dass keine zu großen oder kleinen Scheiben übrig bleiben.

DIE MISCHUNG MACHT‘S AUS

Die Begeisterung für eine fleischlose oder fleischreduzierte Ernährung ist ungebrochen und wird auch in Zukunft das Speiseangebot der Gastronomie beeinflussen. Moderne Küchenchefs wissen genau, mit welchen Zutaten und Gerichten sie Ihre Gäste an den Tisch locken.

Ein echter Geheimtipp im Gastronomiebereich sind die praktischen Gastro-Mischkisten von Edna. So sparen Sie nicht nur Lagerplatz, sondern können mit ausgezeichneten Backwaren für jeden Geschmack punkten. Im Brotbereich werden sowohl ganze Brotlaibe, die selbst aufgeschnitten werden können, als auch bereits vorgeschnittene Brote angeboten. Die Gastro-Brot Mischbox, 4-fach sortiert, besteht aus den rustikalen und aromatischen Sorten: Kürbiskern-, Roggenmisch-, Finnensowie Sonnenblumenbrot. Die längliche Form der Brotlaibe sorgt zudem für wenig

„MODERNE“ ZUTATEN – GANZ TRADITIONELL

Caterline hat diese Entwicklung ernst genommen und setzt verstärkt auf Produkte, die den gegenwertigen Ansprüchen gerecht werden. So kommen Linsen, Sauerampfer, Süßkartoffeln, Kichererbsen und viele weitere Zutaten zum Einsatz, die auch von innovativen Küchenchefs verwendet und geschätzt werden. Mit dem neuen Kichererbsen-Strudel präsentiert Caterline moderne Zutaten traditionell ,,verpackt“ im handgezogenen Strudelteig – eine Weltneuheit. „Für den

„Geschmack ist die Kunst, sich auf Kleinigkeiten zu verstehen.“ Jean-Jacques Rousseau Schriftsteller, Philosoph und Komponist der Aufklärung

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Fingerfood RUBRIK & Snacks

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Fotos: iStock / Nick Tsuguliev / Yummy pic

werden sie aus besten heimischen Kartoffeln aus der Genussregion „Weinviertler Erdäpfel“ hergestellt und tragen stolz das AMA-Gütesiegel. Ihre Herkunft ist nachvollziehbar und sie übertreffen sogar die gesetzlichen Qualitätsvorgaben. Auch die Dukaten Chips und die Kartoffelspalten mit Schale entsprechen erstklassiger Kartoffel-Qualität. Sie sind im Handumdrehen servierfähig und dabei äußerst geschmackvoll.

Koch zählt ein zufriedener Gast – aufgrund unterschiedlicher Bedürfnisse der Gäste sind Kreativität und Flexibilität in der Küche mehr gefragt denn je“, weiß Geschäftsführerin Karin Böhm über die Produktvielfalt, die Caterline anbietet. So zum Beispiel bieten die neuen Linsenlaibchen viele verschiedene Anwendungsmöglichkeiten, ob als Suppeneinlage, zu herzhaften Gerichten oder als eigenständige, vegane Mahlzeit. Eine weitere

Neuheit sind die veganen Rote-Rübe-Laibchen von Caterline – diese eignen sich perfekt, um beliebte Burger-Kreationen schnell in fleischlose Leckerbissen zu verwandeln. DIE DAUERBRENNER

Sie sind bei Groß und KIein als Snack und Fingerfood immer beliebt: Pommes frites. Ein Klassiker, der sich als perfekte Mahlzeit für zwischendurch eignet. Bei Bauernland

100 % Genuss 0 % Fleisch Entdecke das Original aus der Schweiz:

Exklusiv erhältlich über den Gastrogrosshandel Info: Gerhard.Nachbagauer@hilcona.com

„Bauernland hat als erste Marke ein Gütezeichen für ein verarbeitetes Produkt auf den Markt gebracht: die Bauernland „Bauernhof-Garantie“, ist Gerald Spitzer, Geschäftsführer von Weinbergmaier, stolz auf diese Besonderheit. „So kann jedes Kartoffelprodukt bis zu jedem einzelnen Weinviertler Bauern zurückverfolgt werden. Sie gibt Sicherheit und Vertrauen für Gastronomen und Konsumenten sowie gleichzeitig Unterstützung für das Weinviertel als besonders geeignete Region für den Kartoffelanbau“, so Spitzer. Die Pommes-Produkte von Bauernland sind im stressigen Alltag der ideale Snack – geschmackvoll und sättigend.

Foto: pexels

Bei Fingerfood und Snacks ist einmal „kein Mahl“

Caterline-Potato Dog – der knusprige Für Ihren

Gleich zwei Topseller vereint:

Snack für den Sommer 2020

perfekten Speisekartenmix

Mozzarella Onion Rings

Den klassischen Hot-Dog kennt vermutlich jeder – Caterline sorgt für Abwechslung! Denn der Potato Dog von Caterline ist verlockend anders und überzeugt Groß und Klein.

Mit unseren asiatischen Spezialitäten von METRO Chef können Sie Ihre Gäste verwöhnen und die verschiedensten Gerichte aus Fernost zaubern. Das Sortiment umfasst 18 Tiefkühlartikel und reicht von Frühlingsrollen über Dim Sum Mischungen bis hin zu verschiedensten Garnelenvariationen.

Better Burger haben den Foodmarkt nachhaltig umgekrempelt und damit auch Extraklasse-Leckereien ins Spiel gebracht: Better Side Dishes. Als eigenständiger Trend etabliert, erobern diese nun auch den Delivery-Sektor. Denn für anspruchsvolle Kunden müssen auch bei geliefertem Essen Abwechslung und Genuss stimmen.

In dieser Form einzigartig und nur in Ihrem METRO Markt erhältlich, überzeugen alle Produkte mit gleichbleibend hoher Qualität und werden ohne Geschmacksverstärker hergestellt. Bieten Sie Ihren Gästen den perfekten Mix an klassischen und ausgefallenen Gerichten.

Die Mozzarella Onion Rings vereinen gleich zwei Topseller: Milde Mozzarella Sticks und pikant-süße Onion Rings in der beliebten crunchy Knusperpanade! Vielseitig und perfekt als „Better Side Dish“, Snack, Appetizer oder Topping, vorgebacken.

1 www.metro.at

»»Einzigartiger Snack-Genuss im Ringformat »»Mozzarella Stick trifft Onion Ring »»Vielseitig: zum Teilen, To Go, als Topping

Der knusprige Snack für zwischendurch ist der Hit für die nächste Badesaison. Das feine Frankfurter-Würstel (natürlich ohne Haut) wird ummantelt von einem knusprigem Kartoffelrösti und ist schnell und einfach zubereitet. Als herzhafter Snack mit verschiedenen Dips oder mit einem frischen Salat, der Caterline-Potato Dog ist ein Genuss. Kinder lieben ihn als „Take-away-Snack“, egal ob im Freibad oder bei Veranstaltungen. Probieren Sie den leckeren und krossen Snack von Caterline und verwöhnen Sie Ihre Gäste. 1 www.caterline.at

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Fingerfood RUBRIK & Snacks

1 www.salomon-foodworld.com

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Die „kleinen“ Umsatzbringer Beinahe zu jedem Anlass passen die zwei Bissen, die man mit der Hand essen kann. Fingerfood gilt als die Kür für jeden Gastronom. Snacks hingegen sind oftmals die MiniaturAusgabe der „Großen“ – verlangt werden sie mehr denn je und „around the clock“.

Traditionelle Hausmannskost

Alles was gut ist -

Fingerfood und Snacks – einmal

Trendige Fleischlaibchen

The Green Mountain Burger

quer durch die Speisekarte

Blasko Convenience steht eigentlich für traditionelle Hausmannskost – doch darunter sind nicht nur Schnitzel und Co zu verstehen – mit im Sortiment sind z.B. auch Meatballs oder Mini-Fleischlaibchen, die mit den passenden Saucen im Handumdrehen zu einem köstlichen Snack zubereitet werden können. Aus den kleinen Fleischlaberl lassen sich auch Trendspeisen kochen, die jede Speisekarte aufpeppen – in der Blasko-Versuchsküche wurde so z.B. ein CubanMeatball-Sandwich probiert – Meatballs mit Tomaten, Käse und Chili in einem Ciabatta getoastet, extrem leckeres Gericht vor oder nach einer langen Partynacht.

100 % Burger, 0 % Fleisch, so stellte Hilcona Foodservice seinen ersten in der Schweiz entwickelten und hergestellten veganen Burger vor. Einen gelungenen Auftritt feierte „The Green Mountain Burger“ auf der diesjährigen Intergastra in Stuttgart im Rahmen eines trendigen Pop-Up-Store-Konzepts. Der Name „The Green Mountain“ ist übrigens von der reizvollen gebirgigen Umgebung des bündnerischen Ortes Landquart in der Schweiz inspiriert, dem Sitz des Start-ups „Hilcona Taste Factory“ wo der Burger produziert wird.

Klein ist das neue groß – Fingerfood eignet sich bestens dazu viele verschiedene Gerichte und Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Für den Gastronomen bietet dies die Möglichkeit mit Vorspeisen- bzw. Fingerfood-Platten, Gästen verschiedenste Geschmackskomponenten vorzustellen. Als heißer Snack im handlichen Format für zwischendurch, bietet Resch&Frisch neben Pizzen, herzhaften Pizza-Snacks, und Flammkuchen de luxe auch exquisite Baguette de luxe an.

Das Rind- und Schweinefleisch für alle Blasko Produkte stammt übrigens zu 100 % aus Österreich – in Zeiten, wo Regionalität und Herkunft bei Fleisch eine wichtige Rolle spielt, ein wesentliches Kriterium. 1 www.blasko.at

Dass „Green“ gleichzeitig für ursprünglich, gesund und nachhaltig steht, umso besser, erläutert Werner Ott, Projektleiter von „The Green Mountain“: „Das symbolisiert Herkunft, regionale Produktion und ist ein Geschmacksversprechen.“ Denn der Anspruch ist klar: Der Burger soll von seinem Vorbild aus Hackfleisch nicht zu unterscheiden sein. Ein „pflanzenbasierter Burger, der wie Fleisch schmeckt und sich wie ein Beefburger zubereiten lässt, so heißt es auf der Homepage selbstbewusst. Für den gleichen Biss wie bei einem Fleischburger sorge insbesondere das Protein aus Erbsen. 1 www.thegreenmountain.ch

Das Baguette de luxe in vier Sorten, jetzt noch rustikaler umgesetzt. Das Resch&Frisch Snackhighlight überzeugt mit einem locker-luftigen Teig und herzhaftem Belag für ein rustikales Geschmackserlebnis. Als edler Snack oder herzhaftes Streetfood eingesetzt, lässt sich das verbesserte Baguette de luxe, auf vielfältigste Weise inszenieren und verspricht mit jedem Bissen vollen Geschmack. Zur Auswahl stehen die klassischen Sorten Salami und Schinken, für italienischen Flair sorgt das Baguette de luxe in der Sorte Tomate mit Mozzarella und Basilikumpesto verfeinert und besonders ausgefallen wird’s mit der Variante Hühnerkebab. 1 www.resch-frisch.com

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Fingerfood & Snacks | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

MILCH & KÄSE Genuss-Wunder der Natur

Foto: bit24 - stock.adobe.com

Österreich ist nicht nur ein Wein- und Bier Land, es ist auch eines, in dem Milch fließt. Und zwar in bester Qualität. Dass daraus auch feinste frische oder in verschiedenen Graden gereift Käsesorten entstehen, bietet Gastronomen sowie Gästen eine große Auswahl. Immerhin essen Herr und Frau Österreicher pro Jahr 20 Kilo davon.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | RUBRIK

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

MILCH & KÄSE – VON RENATE ORTNER

Begleitung mit Mehr-Wert

Foto: iStock / TORWAISTUDIO

Beim Frühstück beginnt’s, spätabends hört’s auf: Milch und eine Vielzahl an Produkten, die daraus entstehen, begleiten uns den ganzen Tag - ob in der üppigen Form als Schlagobers, Camembert… oder in der sportlichen Variante als Yoghurt und Molke

erade eben – am 1. Juni – feierte Österreich den „Tag der Milch“. Rund 32.000 Milchbäuerinnen und -bauern versorgen uns mit frischer Milch – 17 Prozent davon sogar in Bio-Qualität. Dass Milch nicht (mehr) als Getränk konsumiert wird, hat in erster Linie ernährungsphysiologische Ursachen. Für den einen ist sie „weißes Gold“, für den anderen eher „weißes Gift“. Dass sie Kalzium enthält, das von Heranwachsenden konsumiert werden sollte, um die Knochenmasse und -dichte zu erhöhen, ebenso wie von jenen, die schon „etwas länger

auf dieser Erde sind“, um die Knochenqualität zu erhalten, steht außer Zweifel. Alternativ kann dieses Kalzium jedoch auch aus grünem Gemüse, Mineralwasser oder mit Kalzium angereicherten Getreide- oder Sojadrinks kommen.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Milch & Käse

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HEUMILCH GARANTIERT TRADITIONELLE SPEZIALITÄT

Im März 2016 wurde eine besondere Wirtschaftsweise mit dem EU-Gütesiegel g.t.S. – garantiert traditionelle Spezialität – ausgezeichnet: die Heumilch. Sie steht somit

für noch mehr Qualität und Unverfälschtheit. Österreichische Heumilch ist das erste Lebensmittel im deutschsprachigen Raum, die dieses Gütesiegel führen darf. Mit dem EU-Siegel „g.t.S.“ wird die österreichische Heumilch und Bio-Heumilch als die ursprünglichste Form der Milcherzeugung international anerkannt und als besonders wertvolles Kulturgut eingestuft. Die natürliche Fütterung der Kühe im Jahreslauf macht diese Milch so besonders: im Sommer viel frische Luft, klares Wasser und

ITALIENISCHER GENUSS

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Dezember 2018

• Optimal für die italienische Küche • ca. 125 Minis pro Dose • laktosefrei

Schärdinger. So schmeckt mir das Leben! RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Sparkling News:

Die Abschaffung der Schaumweinsteuer freut die Branche Die Abschaffung der Schaumweinsteuer wird - nach intensiven Forderungen der BranchenvertreterInnen - nun endlich Realität. Das freut nicht nur die heimischen ProduzentInnen, sondern auch die KonsumentInnen kommen auf ihre Rechnung. Gerade in herausfordernden Zeiten wie heute ist die Abschaffung der Schaumweinsteuer ein Lichtblick für die österreichische Sektbranche. Von der Streichung profitieren die ProduzentInnen deutlich, die bislang gegenüber der unbesteuerten Konkurrenz aus Italien das Nachsehen hatten. Doch die Abschaffung der ‚Sektsteuer‘, wie sie auch genannt wird, stärkt nicht nur die österreichischen SekterzeugerInnen und WinzerInnen. Auch die KonsumentInnen, die sich zunehmend lokale Produkte wünschen und damit die Unternehmen in ihrer Region unterstützen möchten, begrüßen diese Maßnahme. „Gerade bei günstigen Angeboten wirkte sich die steuerliche Last prozentuell höher aus“, weiß Professor Walter Kutscher, Vizepräsident des Wiener Sommeliervereins und Lehrgangsleiter der Sommelier-Ausbildungen im WIFI Wien. Chancen sieht er vor allem in der Positionierung von Sekt als beliebtem Speise-Begleiter: „Immer mehr werden Schaumweine auch auf ihre Speisentauglichkeit getestet. Mit dem Wegfall der Steuer ist zu erwarten, dass Sekt und Co künftig in der Gastronomie, über den Einsatz als Aperitif hinaus, mehrere Speisen-Gänge begleiten“, ist der Schaumwein-Profi überzeugt.

MILCH & KÄSE unzählige Gräser und Kräuter auf der Weide. Für den Winter wird – einer jahrhundertealten Tradition folgend – nicht siliert, sondern getrocknet und das Gras als Heu verfüttert. Heumilch ist damit die ursprünglichste und natürlichste Form von Milch und ein wirklich seltenes Gut. Denn europaweit sind nur mehr etwa 3 Prozent der gesamten Milch wertvolle Heumilch. So etwa bietet SalzburgMilch eine Premium Frühstücks-Heumilch, die von Heumilchkühen mit 365 Tagen Auslauf stammt und ideal fürs Frühstück oder zum täglichen Genießen ist. „Die Kühe, deren Milch künftig als Premium Frühstücks-Heumilch abgefüllt wird, haben noch mehr Bewegungsfreiheit“, erklärt Andreas Gasteiger, Geschäftsführer der SalzburgMilch und ergänzt: „Diese Kühe können sich 365 Tage im Jahr völlig frei im Laufstall sowie im Auslauf bzw. auf der Weide bewegen, d.h. sie werden nie angebunden.“ Dem anhaltenden Trend, Zucker zu reduzieren, wird mit einem neuen Premium Stracciatella Joghurt sowie einem Schokound Vanillepudding nachgekommen. „Auch bei der Rezeptur der Premium Fruchtmolke Maracuja wurde auf geringen Zuckergehalt geachtet, wodurch die trendige Fruchtmolke – pur oder gespritzt – ein idealer Durstlöscher ist“, freut sich Gasteiger schon auf heiße Sommertage.

ALLES KÄSE, ODER?

Rohe oder pasteurisierte Milch wird mit Milchsäurekulturen und/oder Labferment vermengt. Die Milch gerinnt und wird zu einer gallertigen Masse, die mit der Käselyra geschnitten wird. Der sich vom festen Bestandteil (Käsebruch) trennende flüssige Anteil ist die Molke. Anschließend wird der Käsebruch in verschiedenste Formen abgefüllt und gibt der jeweiligen Käsesorte ihr charakteristisches Aussehen. Der in Form gebrachte Käsebruch, so genannter „grüner Käse“, wird ins Salzbad gelegt und anschließend gereift. Während der Lagerzeit wird er regelmäßig gepflegt. Wie lange der Käse reift, hängt von der Sorte ab. Sauermilchkäse benötigt rund zwei Wochen, Hartkäse dagegen bis zu zwei Jahre. EINTEILUNG IST DAS HALBE (KÄSE-)LEBEN

Eine Unterteilung von Käse in verschiedene Käsesorten ist hilfreich, um die mehr als 1.000 Käsespezialitäten zu unterscheiden. Die Käsegruppen bieten eine erste Orientierung, denn sie erlauben Rückschlüsse auf Charakter, Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten von Käse. In Österreich unterteilt man Käse nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in sieben Käsegruppen: Hartkäse, halbharter Schnittkäse, Schnittkäse, halbweicher Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse und Frischkäse. Der Wassergehalt im Käse gibt Auskunft darüber, wie fest oder

Wer selbst Experte/Expertin für Schaumwein werden will und seiner Karriere damit das richtige Prickeln verleiht, ist in der WIFI Ausbildung zum/zur Sparkling Wine Connaisseur/Connaisseuse richtig!

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PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | RUBRIK

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weich der Käse ist. Je mehr Wasser enthalten ist, desto weicher und cremiger ist der Käse. Bei längerer Reifung verdunstet immer mehr Wasser. Der Käse wird fester und in der Regel auch würziger. KÄSE RUND UM DIE UHR

Die Käseuhr ist ein virtuelles Hilfsmittel, bei der man die verschiedenen Käse auf dem Teller oder einer runden Käseplatte wie auf einer Uhr im Kreis herum so anrichtet, wie sie gegessen werden sollten: nämlich von mild nach kräftig. Damit sich der Käsegenuss mit jeder Sorte steigert und nicht ein kräftiger Käse den Geschmack eines milderen Käses – der danach genossen wird – überdeckt, empfiehlt es sich, verschiedene Käsesorten in einer bestimmten Reihenfolge zu genießen. Man steigert sich dabei allmählich von milden Käsesorten bis hin zu kräftigen. Um in der richtigen Reihenfolge zu genießen, wurde die Käseuhr entwickelt. Auf dieser Käseuhr werden die verschiedenen Käse wie auf einer Uhr im Kreis – nach ihrem Aroma – platziert. So kann man sich im Uhrzeigersinn von mild nach kräftig und würzig durch die ganze Geschmackspalette der Käse probieren und ihn in seiner ganzen Vielfalt genießen. Begonnen wird auf der Käseuhr auf der 6-Uhr-Position, also an jener Stelle der Käseplatte, die dem Gast oder dem Genießer am nächsten ist. Hier findet man auf der

Käseuhr die sehr milden Käsesorten wie etwa leichte Frischkäse aus Schafs-, Ziegenoder Kuhmilch. Danach kommen milde Weiß- oder Doppelschimmelkäse. In diesem Segment findet man leichte Frisch- und Weichkäse wie: Camembert, Brie, Brillat Savarin, Ricotta, Coeur Gourmand oder Picandou. Auf der 9-Uhr-Position der Käseuhr richtet man kräftigere Weichkäse, würzige Rotschimmelkäse oder halbfeste Schnittkäse – wie ein milder Kuhmilchkäse oder ein mittellang gereifter Schafs- oder Ziegenkäse – an. Hier findet man so bekannte Käse wie: junge und mittelalte Gouda, Edamer, Port-Salut oder auch einen milder Emmentaler. Auch ein länger gereifter Camembert mit kräftiger Note ist hier zu finden. Ab der 12-Uhr-Position platziert man dann die kräftigeren, nussigeren Käsesorten wie einen gereiften Cheddar oder milderen “Stinkerkäse”. Auch ein Parmigiano Reggiano oder verschiedene Bergkäse finden hier Platz. Auf der 3-Uhr-Position werden die lange gereiften Hartkäse mit kräftigem Aroma und würzigem Geschmack wie ein alter Parmesan oder ein Stravecchio präsentiert . Hier findet man auch würzige Blauschimmelkäse wie zum Beispiel einen Roquefort oder einen Blue Stilton Damit man sehen und vor allem schmecken kann, dass es auch innerhalb der

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verschiedenen Käsegruppen zahlreiche Geschmacksunterschiede gibt, empfiehlt es sich, pro Segment zwei bis drei verschiedene Käse anzubieten. Natürlich sollte man auch hier darauf achten, dass sich die Aromen und der Geschmack innerhalb des Segments allmählich steigern. Eine Käseuhr hilft in jedem Fall bei der Auswahl der richtigen Käse in der richtigen Reihenfolge. LIEBLING DER ÖSTERREICHERINNEN

„Österreich ist historisch zwar kein Käseland, wir bemühen uns daher aber umso mehr, mit vielfältigen Geschmacks-Varianten die Käsekultur im Land zu fördern, was nicht nur hierzulande, sondern auch bei internationalen Messen gut angenommen wird. Besonders erfreulich ist, dass sich der Schärdinger Bergbaron auch heuer wieder als beliebteste Marke der ÖsterreicherInnen erweist“, freut sich DI Josef Braunshofer, Geschäftsführer der Berglandmilch über die Auszeichnung. MEISTER DER KÜCHE

Solo oder mit Brot ist Käse unschlagbar, im Salat wird er ebenso gern gesehen und auch in der warmen Küche gilt er als gern gesehener Stammgast. Mit ihm wird gekocht und gebacken. Braucht man einen brüchigen Hartkäste zum Reiben, haben „Die Käsemacher“ drei neue Sorten zur Auswahl: „Unsere Granitbeißer sind mindestens 3 Monate gereifte Hartkäseknollen zum Reiben! Die Waldviertler Antwort auf Parmesan ist vor allem für die Gastro interessant, da sie nicht nur Pasta, sondern auch Reisgerichte, Gemüse und Steaks verfeinert!“, weiß Nina-Maria Schreiber, Marketing. Ob mediterran, pfeffrig oder orientalisch – drei Würzkäse vom Feinsten.

MilchRUBRIK & Käse | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Foto: pexels

Käse ist Milch auf dem Weg zur Unsterblichkeit

Schärdinger

Käse-Liebhaber aufgepasst:

Mozzarella Minis

Weichkäse Spezialitäten

Vonatur Spezialitäten

Die Schärdinger Mozzarella Minis werden aus bester österreichischer Milch hergestellt. Durch ihre Form sind die Bällchen optimal für Spieße mit Tomaten oder Obst, für sommerliche Salate oder natürlich auch einfach zum Snacken. Ihr frischer Geschmack harmoniert bestens mit Obst (Erdbeeren, Melone, Mango…) und natürlich mit Kirschtomaten und anderen Gemüsespezialitäten. Mit den Schärdinger Mozzarella Minis lassen sich rasch und einfach schmackhafte sommerliche Gerichte kreieren bzw. verfeinern. Erlaubt ist was schmeckt.

„Der zart-cremige und g‘schmackige Kaisertaler sowie der würzig-kräftige und aromatische St. Severin sind echte Weichkäsespezialitäten. Gekäst aus bester österreichischer Bergbauernmilch. Im praktischen 125 g Laibchen sind die beiden Käsesorten optimal für schmackhafte Käseplatten. Ob eher herzhaft zur Jause oder auch für das Frühstücksbuffet – beide Weichkäse sind ein Genuss für Käseliebhaber.

Gastgeber können gerade jetzt mit kulinarischen Besonderheiten punkten: Wir erleben eine Rückbesinnung auf echte Werte, gepaart mit dem Wunsch, nachhaltig und heimische Qualität zu konsumieren. Transgourmet Vonatur bietet ein „Käse-Vollsortiment“ für höchste Ansprüche und jeden Geschmack. Das Angebot reicht von cremig-zartem Weichkäse bis hin zu lang gereiftem „erwachsenen“ Hartkäse. Kunden wählen zwischen feinsten Ziegen-, Schaf- und Kuhmilchkäse-Produkten von nah und fern(er).

Aus dem 125 g Becher mit rd. 15 Bällchen können sie leicht entnommen werden – und falls der Hunger einmal nicht so groß war – wieder bequem in den Kühlschrank gestellt werden. Ganz im Trend der Zeit werden die Schärdinger Mozzarella Minis in der 125 g Packung ab sofort ohne Kunststoffdeckel angeboten. Für den großen Hunger gibt es die Minis auch in der 1 kg Dose mit rd. 120 Bällchen pro Dose. 1 www.schaerdinger.at

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Der Kaisertaler überzeugt durch seine Cremigkeit. Auf seiner Oberfläche ist weißer Milchschimmel zu sehen. Er harmoniert besonders mit weißen Brot- oder Gebäcksorten. Getränketipp: Vollmundige, trocken ausgebaute Weißweine mit etwas höherem Alkoholgehalt (um die 13 %). Sein würzigerer „Kollege“ – der St. Severin von Schärdinger – besticht durch sein kräftiges Geschmackserlebnis, welches durch die Pflege mit Rotkulturen erzielt wird. Zu diesem Käse passen besser dunkles Brot und Gebäck. Getränketipp: Vollmundige, trockene Weißweine mit hohem Extraktgehalt sowie gereifte Rotweine, mit gut eingebundenen Gerbstoffen sind ebenfalls eine gute Wahl.“ 1 www.schaerdinger.at

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Ein echter Österreicher ist der ZiIlertaler Heumilch Emmentaler, der als hoch aromatische, sechs Monate gereifte Rohmilch-Delikatesse begeistert, denn Transgourmet Vonatur garantiert beste Qualität und außergewöhnlichen Genuss. 1 www.transgourmet-vonatur.at

Jedem Tag sein Käse Für wahre Connaisseurs ist Käse fixer Bestandteil eines Menüs. Die Gastronomie bietet eine noch nie da gewesene Vielfalt – vorwiegend Inländer, aber auch ein paar „Gäste“ aus dem Ausland sind dabei – und ganz viele davon sind in Bio-Qualität.

SalzburgMilch

Auch bei Gästen erste Wahl:

Der Pfeffrige

Premium Schlagobers 36 %

Regional

Granitbeißer

Das SalzburgMilch Premium Schlagobers ist die geschmackliche Krönung für jedes Gericht, egal ob für den Hauptgang oder das süße Dessert. Das reine Naturprodukt enthält 100 % gentechnikfreie und nach den Richtlinien der einzigartigen SalzburgMilch Tiergesundheitsinitiative hergestellte Premium Milch von Salzburger Familienbauernhöfen. Der ideale Fettgehalt von 36 % garantiert unverfälschten, gehaltvollen Geschmack und gleichzeitig Aufschlagsicherheit. Ein besonders schonendes Verfahren verleiht dem SalzburgMilch Premium Schlagobers eine längere Haltbarkeit und damit mehr Planungssicherheit.

Mit einem umfangreichen Milch- und Käsesortiment im originalen Gmundner Keramik Design liefert Gmundner Milch regional produzierte Zutaten für die vielen traditionellen Schmankerl. Das entspricht dem Zeitgeist. Der Trend nach regionalen und lokalen Produkten gewinnt auch in der Gastronomie immer mehr an Bedeutung. So skizziert z.B. die Trendforscherin des Zukunftsinstitutes Hanni Rützler eine Strömung zu „Brutal Lokal“. Dabei spielen nicht nur der regionale Bezug, sondern auch die Saisonalität eine wesentliche Rolle. Klimadiskussionen, Vertrauensverluste, aber auch die Erfahrungen unserer Gesellschaft mit den Auswirkungen durch Corona, treiben diese Entwicklungen voran.

Ein Hartkäse der besonderen Art ist diese mind. 3 Monate gereifte Käseknolle zum Reiben, Raspeln und Hobeln. Als Würzkäse mit einer Pfeffer- Panade eignet er sich vor allem zum Verfeinern von Fleischgerichten wie zum Beispiel Steaks oder Burger. Auf warme Gerichte gehobelt, wird er cremig und gibt jeder Speise den letzten Pfiff. Für uns, DIE KÄSEMACHER, ist der Granitbeißer die Waldviertler Antwort auf Parmesan.

Die bekannte klassisch orange 1 Liter Packung überzeugt in der Gastro-Praxis mit ihrer praktischen großen Ausgießöffnung samt Wiederverschluss. Das SalzburgMilch Premium Schlagobers ist in den Küchen vieler Spitzenköche in Österreich und weit über die Grenzen hinweg ein unverzichtbares Milchprodukt. 1 www.milch.com

Mit dem neuen H-Kaffeeobers 10 % unter der Marke Gmundner Milch bringt die oberösterreichische Molkerei ein weiteres Produkt im Design der Gmundner Keramik Manufaktur für den Gastrobetrieb auf den Markt. Dort ist es in guter Gesellschaft. Ob die Kaffeeobers Portionen, Butter-Sticks, Käsespezialitäten oder auch die Gmundner Milch Fruchtjoghurts – sie alle unterstützen bei der Umsetzung regionaler Geschmackserlebnisse.

Das Neuprodukt Granitbeisser ist in den 3 Sorten „Der Pfeffrige“ besonders für Steaks und Burger, „Der Mediterrane“ speziell für Pastagerichte und Risotti und „Der Orientalische“ zum Beispiel für Curries und Gemüse ab sofort erhältlich! Hartkäseknolle aus pasteurisierter Schaf- und Ziegenmilch, mind. 45 % Fett i. Tr.; 50g; RLZ 60 Tage; gekühlt und ungekühlt haltbar. 1 www.kaesemacher.at

1 www.gmundner-milch.at

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MilchRUBRIK & Käse | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

SPÜLTECHNIK Perfekte Spülergebnisse mit den richtigen Zutaten

Foto: iStock / vladacanon

Nach dem Re-Start von Gastronomie und Hotellerie ist vor allem das Thema Hygiene ein Schwerpunkt in jeder Spülküche. So muss jeder Betrieb in der Lage sein, hygienisch sicher zu arbeiten. Und das nicht nur zum Schutz der Gäste, sondern auch zum Schutz der eigenen Mitarbeiter. Daher sollte gerade jetzt dem professionellen Spülen, neben den allgemeinen Empfehlungen zur Hygiene, große Aufmerksamkeit geschenkt werden.

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Fotos: iStock / RusN / dima sidelnikov

SPÜLTECHNIK – VON KARL SCHILLING

Mit Spülergebnissen glänzen Generell ist anzumerken, dass Hygiene im Allgemeinen und hygienisch reine Spülergebnisse im Besonderen zu jedem Zeitpunkt ein Muss sind – egal, um welchen Betriebstyp es sich handelt! Wenn dann auch noch die Technologie die Einhaltung von Hygienebestimmungen erleichtert und obendrein auch noch Kosteneinsparungspotenziale ermöglicht, dann freuen sich Gastgeber und Gast gleichermaßen.

ei Pandemiefällen denkt man oft an Kliniken, nicht aber daran, dass vor allem im öffentlichen Bereich und so auch in Restaurants und Kantinen eine Verbreitung der Erreger stattfinden kann. Dass Geschirr und Besteck nach wie vor neuralgische Punkte sind, darüber sind sich Experten einig.

„Für hygienisch einwandfreies Geschirr und Besteck zu sorgen, gehört zu den Kernkom-

petenzen von Meiko. Hygienesicherheit hat höchste Priorität in Pandemiefällen, auch bei der Spültechnik“, erklärt Meiko-Österreich-Geschäftsführer Ing. Mag. Herbert Kregl. Gerade im Fall des Coronavirus kann der Spülmaschinen-Hersteller Hygienesicherheit und Unbedenklichkeit des Spülguts zusichern: Coronaviren sind so genannte behüllte Viren. „Einer gewerblichen Meiko-Spülmaschine mit den dort eingesetzten Spezialmitteln, der speziellen Spülmechanik und einer erhöhten Wassertemperatur

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HYGIENE SICHERN, EFFIZIENZ STEIGERN

bereiten die Erreger keinerlei Probleme“, so der anerkannte Hygieniker und Virologe Dr. Dr. Friedrich von Rheinbaben, der weiter ausführt: „Meiko-Geräte sind in der Lage, Geschirr und Bestecke so aufzubereiten, dass sie bedenkenlos wieder verwendet werden können, auch wenn sie zuvor von Infizierten oder Erkrankten benutzt worden sein sollten.“ Dazu Meiko Geschäftsführer Dr.-Ing. Stefan Scheringer: „Das allerorts anzutreffende Klima der Angst und die Sorge um Meiko-Mitarbeiter weltweit machen uns

betroffen. Wir möchten – und wir können – mit unserer Technik und unserem Know-how einen Beitrag dazu leisten, das Virus in seine Schranken zu weisen.“ Beim Coronavirus gelten neben der Spültechnik auch beim Spülpersonal erhöhte Hygieneansprüche und -maßnahmen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat das Thema Handhygiene ganz nach oben gestellt. „Sie empfiehlt, die Hände regelmäßig und gründlich zu waschen, mit Seife oder alkoholbasierten Mitteln. Für professionelles Spülpersonal gelten zusätzlich Hygieneregeln, wie das Tragen spezieller Arbeitskleidung und von Handschuhen beim Umgang mit benutztem und eventuell kontaminiertem Spülgut“, weiß Herbert Kregl. Bei Hobart hat man sich zu vor allem zu den Themen Hygienesicherheit und Kosteneffizienz adäquate Lösungen überlegt und in einer neuen Bandspülmaschine integriert. Sowohl die Premax FTPi als auch die Profi FTNi machen signifikante Energie- und Betriebskosten-Einsparungen bei größtmöglicher Hygienesicherheit möglich. Die Einsparungspotenziale stützen sich vor allem auf das neu entwickelte Energiesparsystem Climate-Plus, einer Kombination aus Abwasserwärmerückgewinnung und Wärmepumpentechnologie. Insgesamt werden bis zu 70 % der Energie aus dem Abwasser und bis zu 100 % der Energie aus der Abluft dem Spülprozess wieder zugeführt. Dadurch wird der Energieverbrauch deutlich gesenkt, die Betriebskosten reduziert und konstante Ablufttemperaturen von 17 °C erreicht. Das

warme Abwasser wird dabei durch eine Wärmetauschereinheit geleitet, wo das Zulaufwasser im Gegenstromprinzip vom Abwasser erwärmt wird. Parallel dazu wird auch die Energie aus der heißen Abluft dem Spülprozess wieder zugeführt. Den Status der neuen

geschulter Servicepartner kontaktiert werden. Eine weitere Errungenschaft von Hobart ist der Two-Level-Washer. Er verfügt über eine zweite Waschkammer, in der zur gleichen Zeit gespült werden kann. Das bedeutet: zwei Ebenen für zweifaches Spülvolumen.

Bandspülmaschinen überblickt der Anwender mithilfe der Hobart-App Washsmart. Dazu zählen Informationen über bevorstehende Wartungsintervalle, aktuelle Betriebskosten oder die Chemieverbräuche. Auf Grundlage dieser Daten können Stillstände vermieden, direkt per App Verbrauchsmittel angefragt und der werkseigene Kundendienst oder ein

Ein weiterer Pluspunkt ist, dass das Gerät aufgrund seiner kompakten Bauweise nicht mehr Platz in der Küche benötigt als eine herkömmliche Spülmaschine. Manfred Kohler, Geschäftsführer Vertrieb und Produktion bei Hobart, weiß um die Kapazitätssteigerung pro Spülgang und die Potenziale im hektischen Betriebsalltag: „Zu Stoßzeiten geht

DOUBLE MAKES SENSE. THE WORLD‘S FIRST TWO-LEVEL-WASHER

www.hobart.de/tlw

Fotos: iStock / LightFieldStudios / Wavebreakmedia / devnenski

SPÜLTECHNIK

es in der Küche immer heiß her und das Geschirr muss schnell gespült werden, damit es wieder verwendet werden kann. Unser Two-Level-Washer ist daher der ideale Helfer, weil mit ihm in der gleichen Zeit doppelt so viel gespült werden kann. Das ist eine enorme Erleichterung.“ Um den Mitarbeitern in der Spülküche die Arbeit zu erleichtern und um die geforderten Hygienestandards hochzuhalten, präsentiert Miele neue Frischwasserspüler mit integrierter Trocknung. „Damit Kunststoff-Geschirr und Gläser wirklich trocken werden, ist der Griff zum Handtuch oft unverzichtbar. Das kostet Zeit. Werden Tücher nicht regelmäßig ausgetauscht, gehen damit auch Risiken einher“, weiß Mag. Gerda Auinger von Miele, Marketing Manager Geschäftsbereich Professional, und erklärt: „Manuelle Handgriffe macht jetzt ein aktives Trocknungssystem für die neuen Miele-Frischwasserspüler SPEEDair überflüssig. Sie sind zusätzlich mit einer integrierten Dosierpumpe verfügbar, die die tägliche Arbeit noch weiter vereinfacht.“

bei einer Programmzeitverlängerung von etwa acht Minuten. Für noch mehr Effizienz im Alltag sorgt eine automatische Flüssigdosierung der Prozesschemikalien. Erreicht wird dies durch eine integrierte Dosierpumpe im Sockelbereich: eine Lösung, die auf kleinem Raum umgesetzt werden kann. Generell empfiehlt Gerda Auinger: „Für das Spülen von Geschirr nutzen Sie, wenn das Spülgut es erlaubt, Programme mit hohen Temperaturen über 60 °C. In diesem Temperaturbereich arbeiten die Standard-Programme unserer Tank-Geschirrspüler sowie die Programme Intensive, Hygiene und Hygiene Plus unserer ProfiLine- und Frischwasser-Geschirrspüler. Stellen Sie stets eine ausreichende Dosierung von Reinigungsmitteln sicher. Als weitere Sicherheitsmaßnahme können Sie ein Reinigungsmittel mit Chlor nutzen.“

Auch kurze Laufzeiten und trockenes Geschirr sind nicht länger ein Widerspruch: Dank der neuen „Dry +“-Trocknung kann das gesamte Spülgut komplett entnommen, sofort wieder benutzt oder im Schrank verstaut werden – ohne händisches Nachtrocknen. Während des Trocknungsprozesses wird dem Spülraum feuchtwarmer Wrasen entzogen und frische Umgebungsluft zugeführt,

Die neue Generation der Winterhalter Untertisch-, Durchschub- sowie Gerätespülmaschinen ist ins Netz integriert und ermöglicht die Auswertung aller wichtigen Betriebsdaten. Verantwortlich hierfür zeichnet die App „Connected Wash“. Mit Connected Wash sind die Spülmaschinen per LAN oder W-LAN vernetzt und senden Maschinen- und Betriebsdaten an einen Server. Mittels Computer, Tablet oder Smartphone haben Winterhalter-Kunden Zugriff auf die Connected Wash-App. Sobald eine Maschine bspw. einen kritischen Fehler meldet, erhält die zuständige Person eine Push-Nachricht. Dadurch können Kunden auf Störungen

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schnell reagieren und so ihre Betriebssicherheit erhöhen. Ralph Winterhalter, CEO der Winterhalter-Gruppe, ist überzeugt: „Bisher gab es kaum Informationen darüber, was im Innern der Maschine und um sie herum passierte. Mit Connected Wash wissen unsere Kunden ab sofort mehr als je zuvor über ihren Spülprozess.“ Österreich-Geschäftsführer Johann Freigassner ergänzt: „Ab jetzt sind unsere Kunden im Fall der Fälle auf der sicheren Seite: Die App dokumentiert alle Daten in einem Spülmaschinen-Logbuch. Damit kann die Einhaltung aller relevanten Hygiene-Anforderungen nach HACCP lückenlos nachgewiesen werden.“ ALTERNATIVES BEZAHLMODELL

Für Winterhalter ist aktuell das „Pay per Wash“-Prinzip „für den Re-Start der Betriebe ideal geeignet“. Kunden müssen ihre Untertisch- oder Durchschubspülmaschine bei dieser Lösung ab sofort nicht mehr kaufen, mieten oder leasen. Die sonst üblichen Anschaffungskosten entfallen. Bezahlt wird nur dann, wenn die Maschine tatsächlich spült. Und so funktioniert‘s: Winterhalter-Kunden wählen die gewünschte Anzahl an Spülgängen auf der Website aus und bezahlen per Kreditkarte. Die gekauften Spülcodes werden direkt am Maschinendisplay eingegeben, und es kann sofort gespült werden. „Die Pay-per-Wash-Verträge haben keine Mindestvertragslaufzeit und können kurzfristig gekündigt werden. Das bedeutet keine langfristigen Verpflichtungen und volle

Professionelle Spültechnik

Flexibilität für die Gastronomen – keine Investition, null Risiko“, ist auch Johann Freigassner überzeugt. DIE DOSIS MACHT DAS „REIN“

Damit auch das Personal, bspw. im Pausenraum, hygienisch sicheres Geschirr verwendet, hat Hagleitner unter anderem die ecosol DES Tabs erdacht. Das sind Mehrphasen-Geschirrspültabs, die sich laut Unternehmen nachweislich wirksam gegen Bakterien, Hefepilze und Noroviren ausgezeichnet haben. So reichen den Tabs 45 °C Waschtemperatur und 15 Minuten Waschzeit aus, um diese Mikroorganismen abzutöten. Neben den Standard-Funktionen (Reinigung, Glanztrocknung, Salz gegen Verkalken) verfügen die ecosol DES Tabs über einen „Power-Entkruster“, der eingebrannte Speisereste gänzlich entfernt. Ein besonderer Glanztrockner ermöglicht ein sofortiges Auftrocknen, auch bei Kunststoff. Geschirr und Gläser erhalten einen Tiefenglanz und spezielle Zusätze machen das Spülgut langlebig und bewahren Dekore. Ein spezieller Glas- und Korrosionsschutz verhindert Schäden an Gläsern und Besteck. Die ecosol DES Tabs garantieren so nicht nur optische, sondern auch mikroskopische Sauberkeit und schützen dabei Mensch und Umwelt. Dr. Weigert will mit seinem neu entwickelten Dosiersystem, dem weigomatic compact Smart, „maximale Flexibilität bei maximaler

Leistungsfähigkeit und Wirtschaftlichkeit“ in die Spülküche bringen. Der modulare Aufbau und die Gliederung der Lösung in ein Reiniger-, Steuer-, Klarspül- und Komponentensegment sorgen für vielfältige Installationsmöglichkeiten. Je nach den Gegebenheiten vor Ort können die Segmente anders angeordnet und angepasst werden, so dass die pulverförmigen compact-Reinigungsmittel, die hochkonzentrierten Klarspüler und bei Bedarf die Zusatz-Reinigungkomponenten optimal zum Einsatz kommen können.

Qualität schafft Freundschaft Hans Reisetbauer Reisetbauer Qualitätsbrand Axberg Oberösterreich

DAS RICHTIGE NASS

Für stets makelloses Geschirr, brillante Gläser und funkelndes Besteck bedarf es geeigneter Wasserqualität. Das von BWT entwickelte Gerät bestaqua 14 ROC zur Wasseroptimierung wurde für den harten Einsatz in der Gastronomie konzipiert. Laut dem Unternehmen ist „es prädestiniert dafür, sehr reines Wasser zu produzieren“. So lassen sich gemäß den Angaben damit alle Begleitstoffe aus dem Wasser entfernen, das dadurch völlig rückstandslos verdampfen kann. Kritische Bauteile bleiben frei von wasserbedingten Verkrustungen und das Risiko für Korrosion an Edelstahlteilen, die durch Chlorid induziert wird, lässt sich minimieren. Und für BWT „die schönsten Nebeneffekte“ für den Anwender: „weniger Reinigungsaufwand, geringe Ausfallzeiten und ein hohes Einsparpotenzial bei Wartung bzw. Reparatur.“

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Die neue M-iClean U Schnellere Spülabläufe, dampfreduziertes Arbeiten, schnelleres Trocknen, kein Nachpolieren von Gläsern, niedrigere Betriebs- und Wartungskosten und mehr Hygiene. www.meiko.at

Foto: iStock / dima sidelnikov

Wer Essen für andere zubereitet, sollte gründlich auf Hygiene und Sauberkeit achten!

Mit Winterhalter

Bandspülmaschinen reduzieren

Meiko-Spülmaschine wäscht

die perfekte Hygienesicherheit

Energieverluste in großem Stil

Geschirr Coronaviren-frei

Eine gewerbliche Spülmaschine ist Voraussetzung für hygienisch reines Geschirr. In der Gastronomie gestern wie heute und künftig (!) von Hand zu spülen, ist ein absolutes NO-GO. Die DO’s & DONT’s zur Hygienesicherheit in SpülKüchen:

So einfach war Energiesparen beim Spülen noch nie: Nachhaltigkeit und Energiesparen sind wichtige gesellschaftliche Themen, die sich auch in der Spülküche wiederfinden. Bei HOBART stehen neben optimalen hygienischen Spülergebnissen ökologische Aspekte bei der Weiterentwicklung gewerblicher Spültechnik im Mittelpunkt. So auch bei den neuen Bandspülmaschinen, die ab sofort erhältlich sind. Denn sowohl die PREMAX FTPi als auch die PROFI FTNi machen signifikante Energie- und Betriebskosten-Einsparungen möglich und gewährleisten außerdem Hygienesicherheit nach DIN SPEC 10534.

Die Hygienesicherheit der Meiko-Spültechnik ist als sicheres Verfahren zur Inaktivierung von Coronaviren und damit auch als hoch wirksam gegen den neuen Erreger anzusehen. Coronaviren sind so beschaffen, dass Verfahrensbedingungen und die in den Maschinen stattfindende desinfizierende Reinigung ihnen gegenüber hoch wirksam sind. Geschirr und Besteck galten und gelten nach wie vor als neuralgische Punkte in der Gastronomie“, so Privatdozent Dr. Dr. Friedrich von Rheinbaben, Hygieniker und Virologe.

»»verschmutztes Geschirr keinesfalls über Nacht im Küchen- und Spülbereich deponieren »»Speisereste und sonstige Reste vor dem Spülen entfernen »»eine klare Einteilung von Schmutz- und Reinzonen an der Spülmaschine berücksichtigen »»Nachpolieren von fertig gespülten Teilen ist unhygienisch (Schmierinfektion) »»Spüllappen aus Textilien dürfen keine Verwendung finden »»Einweggegenstände nicht wieder verwenden »»gereinigtes Geschirr und Besteck nach der Reinigung abdecken (z.B. abgedeckter Tellerspender, Besteckkasten mit Abdeckung) »»gereinigtes Topfgeschirr und Schneidbretter so aufbewahren, dass eventuell vorhandene Restfeuchtigkeit abtrocknen kann 1 www.winterhalter.at

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CLIMATE-PLUS sei Dank: Das von HOBART neuentwickelte Energiesparsystem CLIMATE-PLUS besteht aus der Kombination einer Abwasserwärmerückgewinnung und modernster Wärmepumpentechnologie. Insgesamt werden bis zu 70 Prozent der Energie aus dem Abwasser und bis zu 100 Prozent der Energie aus der Abluft dem Spülprozess wieder zugeführt. Wertvolle Energie, die bei herkömmlichen Systemen verloren geht. Dadurch wird der Energieverbrauch deutlich gesenkt, die Betriebskosten reduziert und konstante Ablufttemperaturen von 17 °C erreicht.

Für hygienisch einwandfreies Geschirr und Besteck zu sorgen, gehört zu den Kernkompetenzen von Meiko. Gerade im Fall des Coronavirus kann der Spülmaschinen-Hersteller Hygienesicherheit und Unbedenklichkeit des Spülguts zusichern: „Einer gewerblichen Meiko-Spülmaschine mit den dort eingesetzten Spezialmitteln, der speziellen Spülmechanik und einer erhöhten Wassertemperatur bereiten die Erreger keinerlei Probleme“, so Friedrich von Rheinbaben weiter. „Meiko-Geräte sind in der Lage, Geschirr und Bestecke so aufzubereiten, dass sie bedenkenlos wieder verwendet werden können, auch wenn sie zuvor von Infizierten oder Erkrankten benutzt worden sein sollten.“

1 www.hobart.de

1 www.meiko.at

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Die Hygiene muss stimmen Mehr denn je stellen Gäste hohe Ansprüche an Hygiene und Sauberkeit. Nur in einem perfekten Ambiente können Gastronomen und Hoteliers deren Bedürfnisse umfassend befriedigen. Und das beginnt unter anderem schon in der Spülküche mit qualitativ hochwertigen Komponenten.

Das professionelle Spülsystem

Saubere und sparsame

Smart Label Award für

für Hygiene und Glanz

Spül-Lösungen

KLARCO Energiesparbrause

Die neuen Frischwasserspüler schaffen professionelle Reinheit und Hygienesicherheit – auf 2 Spülebenen und bis zu 40 mal pro Tag. Die Bedienung ist einfach und intuitiv. Geräte punkten mit Laufzeiten schon ab 5 Minuten.

Die richtige Spülorganisation ist ein entscheidender Faktor bei den täglichen Abläufen in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Um den Spülkreislauf optimal zu gestalten, bietet PALUX die Geschirrspülmaschinenserie GSD 502 in vier verschiedenen Ausführungen an. Die Geräte sind leistungsstark, wirtschaftlich und besonders anwenderfreundlich: Sie sind gut zugänglich, sodass sie sich zügig befüllen sowie entleeren lassen.

Die neue Energiesparbrause von KLARCO mit niedrigem Wasser- Durchfluss wurde auf der HostMilano 2019 für seine wassersparende Funktion mit dem SMART Label Award ausgezeichnet. Mit den SMART Label Awards werden Produkte oder Dienstleistungen ausgezeichnet, die der Hotellerie durch Funktionalität, Technologie, ökologische Nachhaltigkeit, ethische oder soziale Auswirkungen Innovationen bringen. Mehr als 215 Unternehmen haben sich für die prestigeträchtige Auszeichnung beworben, 56 wurden als SMART Label-Gewinner ausgezeichnet. Die KLARCOEnergiesparbrause mit Fächerstrahl hat einen niedrigen Wasser-Durchfluss von 4,54 Litern pro Minute, was einer signifikanten Reduzierung gegenüber den 16 Litern pro Minute von einer herkömmlichen Brause entspricht, die für europäische Geschirrbrausen typisch sind. Das speziell entwickelte Low-Flow-Ventil bietet die gleiche oder eine verbesserte Reinigungsleistung wie Brausen mit höherem Durchfluss, wodurch die für die Reinigung erforderliche Wassermenge drastisch gesenkt wird. Eine typische Küche, die die Brause zwei Stunden am Tag verwendet, reduziert den Wasserverbrauch im Laufe eines Jahres um mehr als 400.000 Liter im Vergleich zu herkömmlichen Geschirrbrausen.

Neu: kurze Laufzeiten und trockenes Geschirr ohne Nachtrocknen – dank der neuen Modelle mit Dry+ Trocknung. Für noch mehr Effizienz sorgt die integrierte automatische Flüssigdosierung der Prozesschemie – für weniger Aufwand und perfektem Glanz. Passend dazu gibt es die Miele Reinigungschemikalien „ProCare Shine“: Reiniger und Klarspüler, die auf die Geräte abgestimmt sind und sich durch hohe Reinigungsleistung und Maschinenverträglichkeit auszeichnen. So bietet Miele, zusammen mit passenden Körben und Einsätzen, ein komfortables und sicheres System für die Geschirrreinigung. 1 www.miele-professional.at

Auch ihr Bedienkonzept über ein interaktives Display ist leicht verständlich – so kann das Küchenpersonal schnell agieren und den ständigen Nachschub an hygienisch sauberem Geschirr gewährleisten. Durch die leicht gängige, doppelwandige Haube in allen Modellen sinkt der Geräuschpegel in der Küche und die geringe Wärmeabstrahlung spart Energie ein. 1 www.palux.de

1 www.klarco.at - 89 -

Spültechnik | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Fotos: iStock / didecs

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | RUBRIK

HOTELTEXTILIEN & WÄSCHEPFLEGE – VON KARL SCHILLING EINFACH KARTUSCHE REIN UND ”SCHAUMSPRÜHEN”

Wäsche-Hygiene nach dem Re-Start Zwar ist die Pandemie noch nicht überstanden, jedoch kam es bereits zu ersten Lockerungen. Restaurants und Hotels sind wieder geöffnet und stehen nun vor der Herausforderung, Hygienesicherheit für die im Betrieb verwendeten Textilien zu gewährleisten und gegenüber dem Gast Vertrauen zu schaffen.

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Die Wirksamkeit der Schulthess-Desinfektionsprogramme wird durch das wfk (Institut für Angewandte Forschung mit Sitz in Krefeld, Deutschland) bestätigt. „Zudem entsprechen alle thermischen und chemo-thermischen desinfizierenden Waschverfahren unserer Waschmaschinen den Richtlinien des Verbunds für Angewandte Hygiene und des Robert Koch-Instituts“, so Christian Zlabinger: „Unsere Desinfektionsprogramme kommen überall dort zum Einsatz, wo strenge hygienische Vorschriften gelten: in Alters- und Pflegeheimen, Hotel- und Gastronomiebetrieben, Saunen, Kliniken, Institutionen, bei Gebäudereinigern, Rettungsdiensten

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Hier setzt Schulthess an, denn laut Österreich-Geschäftsleiter Ing. Christian Zlabinger gehen „die Desinfektionsprogramme der Schulthess-Waschmaschinen effektiv gegen Keime vor und waschen hygienisch rein“. Diese Desinfektionsprogramme wirken zuverlässig und auf Tastendruck. Sogar waschsensible Textilien – bspw. aus Wolle – können bereits ab einer Temperatur von 40 °C desinfizierend gewaschen werden.

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Gerade in Beherbergungs- und Verpflegungsbetrieben ist die Gefahr von Viren und Keimen besonders groß. Hier ist verantwortungsvolle Wäschepflege ein Muss, damit Gäste und auch Mitarbeiter optimal geschützt sind. Man denke nur an Handtücher in Massagepraxen und Saunen oder Küchenwäsche in Hotels: dort, wo Menschen die gleichen Anlagen und Räumlichkeiten benutzen, gilt bei der Wäschehygiene uneingeschränkte Nulltoleranz. Wäsche soll nicht nur sauber,

flauschig und zum Wohlfühlen sein, sondern auch absolut keimfrei. Denn die Gefahr von gefährlichen Viren und Bakterien lauert überall.

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Dazu benötigt es einen Waschgang mit thermischer, oder chemo-thermischer Desinfektion. Bei ersterem können handelsübliche Waschmittel verwendet werden, während bei der chemo-thermischen Desinfektion ausschließlich gelistete Produkte entsprechend der Vorgaben vom Verband für Angewandte Hygiene (VAH) sowie des Robert-Koch-Instituts (RKI) verwendet werden sollen. Um Wäsche maximal hygienisch zu halten, sollte der gesamte Arbeitsablauf in einen unreinen und reinen Bereich strikt getrennt werden.

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ür besonders reine Wäsche empfehlen Experten, auf industrielle Waschmaschinen zu setzen, da herkömmliche Haushaltsmaschinen nicht immer eine vollständige Desinfizierung garantieren können.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Corporate Interior als Erfolgskonzept

„Schmutzige Wäsche waschen kann jeder, die Schwierigkeit ist nur, daraus auch saubere zu machen.“

Hotels, die ihre Identität durchgängig transportieren und glaubhaft verkörpern sind nachweislich erfolgreicher. Einen nicht unwesentlichen Beitrag zum Erfolg leistet dabei das Corporate Interior!

Foto: Kinderhotel Kröller | Gerlos | AT

Das Corporate Interior spiegelt das visuelle Erscheinungsbild des Unternehmens durch die Innenraumgestaltung wider und vermittelt diese auf emotionaler sowie atmosphärischer Basis. Abgestimmte Farben, Formen und Materialien, welche den Charakter des Hotels unterstreichen, gehen in Einklang miteinander und ziehen sich wie ein roter Faden durch das Hotel. Der Wiedererkennungswert und die Identifikation der Gäste mit dem Hotel sind das Ergebnis.

Bei der Renovierung oder des Neubaus eines Hotels ermittelt Voglauer Hotel Concept im Zuge der Planungsphase die Corporate Identity und wandelt diese in ein Corporate Interior Einrichtungskonzept um. VOGLAUER HOTEL CONCEPT – DER GENERALUNTERNEHMER FÜR INNENAUSBAU

Als Experte für die Planung und Realisierung von Hotelprojekten ist Voglauer Hotel Concept mit 80 Jahren Erfahrung in allen dafür relevanten Bereichen Zuhause – von moderner Business- bis zur Ferienhotellerie. Die erfolgreiche Realisierung von Hotelprojekten bedarf höchster Planungsstärke und Umsetzungskraft. Mit eigener Design- und Architekturabteilung sowie einem Netzwerk an kompetenten Handwerkern, Lieferanten und Dienstleistern ist Voglauer Hotel Concept als Generalunternehmer der bevorzugte Partner. Höchste Ansprüche an Planung, Umsetzung und Betreuung werden erfüllt – für Ihren Erfolg! 1 www.voglauer.com

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Wäschepflege

Volkmar Frank Dichter und Aphoristiker

und Dienstleistungs- und Gewerbebetrieben.“ Aus diesem Grund plädiert der Experte auch für eine Inhouse-Wäscherei: „Sie bietet viele Vorteile. Das hat auch die Branche erkannt. Bei unseren Umfragen zeigen die Rückmeldungen, die wir von Gastronomieund Hotelkunden bekommen, ganz klar den Trend, dass das Wäschemanagement wieder verstärkt selbst in die Hand zu nehmen, viele Vorteile bringt.“ Konkret nennt er Qualität und Image, Unabhängigkeit, den Umweltgedanken, Rentabilität, Unabhängigkeit sowie Umweltbewusstsein. Insbesondere was das Umweltbewusstsein betrifft, erklärt der Schulthess-Österreich-Chef: „Das Umweltbewusstsein und die Nachhaltigkeit werden weiterhin ein wichtiger Prüfstein für die Zusammenarbeit von Maschinen- und Waschmittelherstellern sein. Die Maschinen aus dem Hause Schulthess sind in nahezu allen Details führend und sind nachweislich unter den sparsamsten und effizientesten Geräten am Markt. Eine Lebensdauer von mindestens 30.000 Waschzyklen ist für Schulthess kein Schlagwort, sondern gelebte Realität.“ Abgerundet wird das Schulthess-Sortiment mit Bügelmaschinen und Zubehör, das die Rentabilität der gesamten Waschküche optimiert und sich für Gastronomiebetriebe ebenso eignet wie für Pensionen bis hin zu Luxushotels. WIRTSCHAFTLICHE HYGIENE

Werner & Mertz Professional hat mit Kliks ein neues green care Professional System im Programm. Das sichere System für die

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Hotelwäsche ist gemäß Cradle 2 Cradle zertifiziert und daher für die Kreislaufwirtschaft ideal. Das für den betrieblichen Alltag konzipierte „Bag-in-Box“-Produktdesign ermöglicht ein sicheres und intuitives Handling, einen komfortablen und ergonomischen Gebrauch sowie einen effizienten Verbrauch. „Dank der eindeutigen Farbkennzeichnung des Kliks-Connectors können die Produkte einfach ausgetauscht und an die Pumpe angeschlossen werden. Kliks wurde als geschlossenes System entwickelt. Die Bag-in-Box-Verpackung garantiert ein vollständiges Aufbrauchen des Produkts und eine platzsparende Entsorgung“, erklärt Mag. Duško Stojaković, Österreich-Geschäftsführer Werner & Mertz Professional. Dabei können Kunden aus Gastronomie und Hotellerie aus einem umfassenden Produktsortiment für Küche und Wäsche wählen. Rasant steigende Strom- und Wasser-/ Abwasserkosten tragen bis zu 20 % des Kostenaufkommens eines Hotels bei. Um hier Kosten zu optimieren, sind nicht nur die eingesetzten Waschmittel zu berücksichtigen, sondern sämtliche Prozesse zu analysieren. Für ein optimales Wasser- und Energiemanagement hat Ecolab das spezielle Instrument Performance Smart entwickelt, das alle wesentlichen Komponenten mit einbezieht: „Durch den Einsatz abgestimmter Produkte können gegebenenfalls die üblichen Vorwäschen entfallen, was den Waschprozess erheblich beschleunigt und die Energie- und Wasserkosten reduziert. Das Abmildern der Stromspitzen kann letztendlich bis zu

Fotos: iStock / surachetsh / Suphansa Subruayying

von 1 Cent/kg Trockenwäsche für Wasser-/ Abwasserkosten erreicht man durch den Einsatz eines speziellen Neutralisators, der das letzte Spülbad überflüssig macht und auch die Textilien schont. Eine professionelle Beratung kann also eine Reihe von Einsparpotenzialen aufdecken.“ Hierfür agieren Ecolab-Fachberater vor Ort im Betrieb und stimmen sich mit der Belegschaft ab. Das betrifft unter anderem die Punkte Aufzeichnung von Service-Besuchen mit dem Ecolab-Tablet-PC; Durchführung von Kontrollen und Beobachtungen an wichtigen Kontrollpunkten; Bereitstellung von Schulungen vor Ort zur Problemlösung sowie die Zusammenfassung und Präsentation der Beobachtungen und vorgenommenen Maßnahmen.

30 % der Energiekosten einsparen“, rechnet Sebastian Scholl vor, er ist European Marketing Communications Manager, Institutional DACH & BeNeLux bei Ecolab. Hinzu kommt: Durch den Einsatz von 40 °C- / 60 °C-Verfahren in Kombination mit den

Ecolab-Spezialwaschmitteln können im Vergleich zu einem 90 °C-Waschverfahren bis zu 3 Cent/kg Wäsche Stromkosten eingespart und gleichzeitig eine erhebliche Verkürzung der Waschzeit realisiert werden. Weiters führt Sebastian Scholl an: „Eine weitere Einsparung

Bereit für den Neustart. Miele Professional unterstützt Hoteliers und Gastgeber beim Neustart nach der Krise. Nutzen Sie alle Vorteile einer Inhouse-Wäscherei und profitieren Sie von der flexiblen Finanzierung sowie den aktuellen Aktionen.

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Mehr Informationen unter www.miele.at/pro/HotelHygiene

Als Hygienepartner versorgt hollu Gastronomen und Hoteliers mit Qualitätsprodukten und Desinfektionslösungen aus einer Hand – „Für erstklassige Wohlfühl-Wäsche!“, erklärt das Unternehmen und stellt seinen Kunden gleichzeitig die Frage: „Läuft in Ihrer Waschküche alles rund?“ Bei der Antwort hilft hollu gerne: Bei einer Waschprozessanalyse werden

Der Gast trifft die Wahl

Foto: Miele

Miele Professional hat ein umfassendes Marketing-Paket für Hoteliers erstellt, mit dem Gastgeber über diverse Kanäle das Thema Hygiene zielgruppengerecht kommunizieren können. Auf www.miele.at/pro/HotelHygiene finden Hoteliers alle Vorteile für eine Inhouse-Wäscherei, die Finanzierungsmöglichkeiten und das exklusive Marketing Paket. Miele Professional-Marketingleiterin Mag. Manuela Friedl dazu: „Es ist alles dabei: von Textvorschlägen für die eigene Website und Buchungsplattformen über E-Mail-Texte für Bestands- und Neukunden, Social-Media-Postings und Blogger-Kooperationen bis hin zu ergänzenden Ideen für die Kommunikation im Haus.“ Alle Texte und Bilder können von den Hoteliers an die eigene Tonalität und das eigene Design angepasst werden.

INHOUSE WASCHEN

Was sind aber nun die wichtigsten Argumente für eine Inhouse-Wäscherei? „Um das Infektions- und Kontaminationsrisiko über die Wäsche konsequent zu minimieren, sind zwei Faktoren entscheidend: Erstens benötigt man spezielle Wasch- und Hygieneprogramme. Zweitens fallen mit einer eigenen Wäscherei die Transportwege zu externen Wäschereien weg“, sagt Miele Professional-Bereichsleiter Walter Ecker. Der Kunde wird bei seiner Entscheidung überdies umfassend beraten: „Und zwar beginnend von der Einbringung der Maschinen bis hin zum täglichen Ablauf. Dafür werden auch Wäschereiberechnungen angestellt“, erklärt Verkaufsleiter Thomas Markl.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Wäschepflege RUBRIK

Foto: iStock / LightFieldStudios

Miele Professional unterstützt Hotels, Pensionen und andere Beherbergungsbetriebe aktiv beim Re-Start in die neue Saison. Denn nicht erst seit Corona ist das Thema Hygiene für viele Urlaubsgäste eine Entscheidungshilfe für oder gegen ein Hotel.

alle Abläufe in der Inhouse-Wäscherei analysiert und optimiert – der gesamte Wäschekreislauf vom Sammeln der Schmutzwäsche bis zum richtigen Lagern der frischen Wäsche, der Zustand der Maschinen, die Wasserhärte und definierten Wasch- und Desinfektionsprogramme. Überdies unterstützt hollu seine Kunden auch bei der Auswahl der passenden Desinfektionsverfahren und der korrekten Dosierung. Für Häuser mit Wellnessanlagen gelten die strengen Auflagen des Bäderhygienegesetzes – auch hierfür hat hollu eine Lösung für die gewünschte Wäschequalität parat. So bietet der Tiroler Hygienespezialist umfassende Hygienemaßnahmen und spezielles Know-how im Umgang mit Corona-Viren und anderen Erregern – sowohl zur Prävention als auch im Anlassfall. „So können sich Ihre Gäste rundum wohlfühlen und Ihrer Tisch- und Bettwäsche sorglos nahekommen“, versichert das Unternehmen.

besonderes Augenmerk auf eine hygienisch einwandfrei aufbereitete Wäsche gelegt werden. Hierzu hat das Robert Koch Institut die Empfehlung ausgegeben, Wäsche und Textilien einem Wäschedesinfektionsverfahren gemäß RKI-Liste zuzuführen. Um eine Wirksamkeit gegen sämtliche Viren (inklusive Coronavirus) zu haben, muss das Waschverfahren eine Listung im Bereich AB aufweisen. „Die für den Waschprozess verwendeten Maschinen müssen so beschaffen sein, dass die für das jeweilige Verfahren vorgeschriebene Konzentration des Waschund allenfalls des Desinfektionsmittels dosiert werden können, sowie das Flottenverhältnis und die Temperatur während der Einwirkzeit eingehalten werden können. Es muss gewährleistet sein, dass während der Einwirkzeit die Desinfektionstemperatur nicht unterschritten wird“, ist von Diversey zu erfahren.

Diversey rät, entsprechende, vorbeugende Maßnahmen zu treffen, um die Verbreitung des Corona-Virus nach Möglichkeit einzudämmen. Laut dem Unternehmen ist das Corona-Virus ein behüllter Virus, „der sich sehr rasch verbreitet, sich jedoch durch Desinfektionsmittel relativ einfach inaktivieren lässt“. Hierfür können Desinfektionsprodukte eingesetzt werden, die nach EN14476 oder DVV/RKI eine begrenzte viruzide Wirksamkeit (Wirksam gegen alle behüllten Viren) aufweisen. Mittel mit erweitertem Wirkbereich gegen Viren wie „begrenzt viruzid Plus“ oder „viruzid“ können ebenfalls verwendet werden.

Besonders wichtig ist momentan die Reinigung der wiederverwendbaren, textilen Behelfs-Mund-Nase-Masken, auch Community-Masken genannt. Wie die textile Wäsche auch, sollte man diese mit einem desinfizierenden Waschverfahren reinigen. Dabei empfiehlt Klasse Wäsche die Nutzung von Vollwaschmitteln. Die darin enthaltenen Tenside und Bleichmittel sorgen dafür, dass die Hülle der Viren beschädigt wird und diese so keine Gefahr mehr darstellen können. Das sollte mindestens einmal täglich geschehen, also ist es ratsam, pro Mitarbeiter mehrere Masken vorrätig zu haben. Als Regel gilt: Ist eine Maske durch den eigenen Atem feucht geworden, ist sie unverzüglich zu wechseln und nach dem Waschen vollständig zu trocknen oder gegebenenfalls erneut zu bügeln bei mindestens 70 °C.

Neben einer konsequenten Händehygiene und der Wischdesinfektion von häufig berührten Oberflächen muss auch ein

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MASKENBALL

Wäsche-Management Saubere (Betriebs-)Kleidung, frische Bettwäsche, Badetücher und Tischdecken sind fixe Bestandteile von Gastronomie und Hotellerie. Sie sind überdies wichtige Faktoren für das Wohlbefinden von Gästen und Mitarbeitern.

Reinigungs-Systeme, die das

Sichere Hygiene und transparente

Gästehandtücher müssen

Leben leichter machen!

Prozesse – mit NOA

nicht immer weiß sein!

Quick and Easy - Das schnelle und einfache Plug-in- und Schaumsprüh-Konzept garantiert höchste Sicherheit und automatische Dosierung bei der Anwendung. Das innovative Schlüssel-Schloss-System vermeidet unerwünschten Flüssigkeitsaustritt und garantiert ein schnelleres und besseres Reinigen. Quick & Easy eröffnet ein weites Anwendungsfeld in der Reinigung und Desinfektion.

Mehr denn je kommt es jetzt auf Vertrauen und Hygienesicherheit an, damit sich Ihre Gäste wieder rundum wohlfühlen. Mit dem digitalen Hygienemanager NOA von hollu haben Sie die täglichen Reinigungsprozesse im Housekeeping fest im Griff – transparent, vernetzt, vereinfacht.

Begeisternde Farbauswahl und strapazierfähiges, langlebiges Zwirnfrottier! Die Frottier-Serie Duo punktet mir ihrer modernen Webstruktur und bester Hotelqualität. Zum echten Hingucker werden die Handtücher durch den breiten Streifen in glatter Struktur am Rand.

Um den höheren Hygieneanforderungen gerecht zu werden und die Corona-Auflagen zu erfüllen, helfen neue Tools wie NOA. „Unsere Softwarelösung unterstützt dabei die täglichen Reinigungs- und Desinfektionsabläufe verlässlich abzuarbeiten – was ganz entscheidend ist im Umgang mit Viren und Keimen. So können wir uns alle wieder #SORGLOSNAH sein“, betont hollu Geschäftsführer Simon Meinschad. Die täglichen Reinigungsaufgaben sind klar definiert, mit einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen hinterlegt und nachvollziehbar dokumentiert. Das erleichtert z.B. auch die Wäschehygiene. Ab Herbst lassen sich IoT-fähige Geräte anbinden – Daten, Kosten und Status in Echtzeit. Zudem bietet NOA Zugang zu Online-Schulungen für Ihr Personal. Gespannt? Entdecken Sie NOA.

Bei den Farben haben Sie die Wahl zwischen zwei Farbwelten: dezente Naturfarben oder leuchtende Intensivfarben, mit denen Sie fröhliche Akzente im Badezimmer setzen. Beide Farbwelten haben eines gemeinsam. Sie sind perfekt aufeinander abgestimmt, sodass sich die einzelnen Farben wunderbar kombinieren lassen.

Das mobile Dosiersystem von green care PROFESSIONAL punktet mit hochleistungsfähigen Reinigungskonzentraten und Desinfektionsprodukten, die im Zwei-Kartuschen-System mobil mit Wasser verdünnt, dosiert und schnell und einfach per Schaumsprüh-Kopf zur Anwendung gebracht werden. Die Reinigungskonzentrate sind ideal abgestimmt auf die Anforderungen der professionellen Reinigung im Sanitär-, Küchen- und Oberflächenbereich. Die Desinfektionsprodukte erschließen Anwendungen in der Küche sowie im Spa- und Wellnessbereich. Die neue Generation von Quick & Easy ist dank eines mobilen Anwendungstrainings auch bei Newcomern im professionellen Reinigungsgeschäft sofort einsetzbar.

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Wäschepflege RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

WERBUNG, Fotos: Hotel Schwarzbrunn

Wellnessgenuss in den Bergen

Unser Hotel Schwarzbrunn befindet sich nur wenige Meter vom Aufstieg zur Wolfsklamm entfernt.

Ein Stück heile Welt in Zeiten der Unsicherheit, ein Ort der Geborgenheit. Raus aus dem Alltag und die Natur genießen, sich auf das Wichtigste besinnen, auf die Liebsten und auf sich selbst „Quality Time“ verbringen … Das Wellnesshotel Schwarzbrunn in Stans ist ein solcher Wohlfühlort. Was einst eine kleine Pension war, ist heute eines der renommiertesten 4* Sterne Superior Hotels in Tirol. Es bietet Zimmer und Suiten mit Marmorbädern oder Whirlpool sowie einen topmodernen Spa, der keine Wünsche offen lässt. Überall

im Haus ist die Tradition lebendig und vermittelt das Gefühl von Beständigkeit und Geborgenheit. Dieser exklusive Ort verspricht Erholung und Entspannung für Wellnessfans, Aktivurlauber und für die ganze Familie. Vor der malerischen Kulisse der Silberregion im Inntal können die Gäste hier inmitten der Bergwelt den Rest der Welt für kurze Zeit vergessen und sich selbst etwas Gutes tun: einen Ausflug in die unberührte und wilde Natur der Wolfsklamm, eine Wanderung in die Tiroler Berge mit atemberaubenden Gipfelaussichten oder eine Radtour durch das Tal

Genuss perfekt umrahmt Seit 1896 steht TINSCHERT im oberösterreichischen Schwertberg für einen Ort der Gastfreundschaft. Familiäre Atmosphäre, persönlicher Service und ein kulinarisches Verwöhnprogramm begeistern seither die Gäste. Seit 2014 wird der Betrieb, der auch einen Partyservice umfasst, von Martin und Katrin Tinschert geführt.

innerhalb kürzest möglicher Bauzeit ein zeitgemäßes Outfit verpasst.

ZEIT FÜR EINE MODERNISIERUNG DER GÄSTEBEREICHE

Durch den Umbau eines Teils des Innenhofes punktet das Haus nun mit einem eigenen großzügigen Buffetbereich mit schönem Blick in den Innenhof. Hotelgäste genießen

WERBUNG, Foto: Wögerer GmbH / Julia C. Hoffer

Gemeinsam mit dem Gastroprofi Wögerer GmbH aus Steyr wurde den Gästebereichen

Auch das Foyer mit Rezeption wurde neu gestaltet. Die Gäste werden in komfortablem Ambiente willkommen geheißen. Warmes Nussholz mit weißen Akzenten sorgt neben einem Effektfeuer für Behaglichkeit.

und die idyllischen Örtchen der Umgebung mit den hoteleigenen E-Bikes. Man kann aber auch einfach mal nichts tun: nur in der Sonne liegen mit einem leckeren Cocktail und einem guten Buch. Nebenbei lassen sich die Gäste kulinarisch verwöhnen mit den besten regionalen Zutaten und außergewöhnlichen Rezepten. Egal ob Urlaub oder bei einer unserer tollen Auszeiten im Spa - hier lässt es sich auf die schönste Art Energie tanken, um den Alltag danach zurückzuerobern. 1 www.schwarzbrunn.at

www.silberregion-karwendel.com

ihr tägliches Frühstück in den gemütlichen Sitzbereichen, weiters werden auch Mittagsund Abendbuffets angeboten. GENIESSERRESTAURANT

Die geschmackvolle Einrichtung in warmen Erdtönen, mobile Bänke und das integrierte Seminarequipment machen das Restaurant mit abtrennbarem Extrazimmer zum idealen Ort für jede Veranstaltung. Für heimelige Wohlfühlatmosphäre sorgen neben dem Eichenholzboden auch die dekorativen Leuchten sowie die tapezierten Deckenfelder, welche die Raumakustik angenehm unterstützen und mit indirekter Beleuchtung die ideale Lichtstimmung schaffen. Auch der ganzjährig nutzbare Innenhof und die Gaststube erhielten bei der Gelegenheit ein Refreshing. Nach der gelungenen Neugestaltung besticht das Haus mit modernem Wohlfühlambiente und bietet ein Mehr an Genuss und Entspannung. Viele tolle, positive Rückmeldungen der begeisterten Gäste bestätigen den engagierten Wirtsleuten die Richtigkeit des Invests in die Zukunft! Ein Vorzeige-Familienbetrieb! 1 www.woegerer.at

Ihre zuverlässige, mobile Desinfektionslösung. Die ersten, absolut einmaligen Säulen für die Umsetzung des Hygienekonzeptes für Großveranstaltungen, Bäder, Messen und allen stark frequentierten Bereichen. Die robuste Bauweise schützt außerdem perfekt vor Vandalismus. Mit einmaliger Fußbetätigung und 10L Fassungsvermögen, rein mechanischer und Temperaturunabhängiger Funktion, keine Batterie oder Stromanschluss notwendig, kein Nachtropfen mehr! Absolut einmalig, es gibt nichts vergleichbares am Markt! Sichern Sie sich Ihr Exemplar zur Erfüllung der Vorgaben und Durchführung Ihrer Events.

Qualität aus Österreich Als Engineering Dienstleister im Bereich der Industrie haben wir mit unserem mobilen Desinfektionsspender aus Edelstahl eine perfekte, wartungsfreie Lösung gefunden. 100% made in Austria - und das völlig umweltschonend, mit wenig Abfall und ohne Strom produziert.

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PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | RUBRIK

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Foto: iStock / Chainarong Prasertthai

MULTIMEDIA Für eine erfolgreiche Zukunft Nach mehreren Wochen Lockdown dürfen Gastronomen und Hoteliers nun wieder ihre Gäste begrüßen. Der Re-Start erfolgt schrittweise. Eine besondere Rolle übernehmen dabei digitale Tools. Das bietet zahlreiche Vorteile, denn derartige Services ermöglichen nicht nur eine stressfreie Planung, sondern können auch für ein Minimum an Kontaktpunkten sorgen.

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RUBRIK | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

MULTIMEDIA – VON KARL SCHILLING

Nicht nur bequem – sondern auch sicher

Fotos: iStock / Chainarong Prasertthai / Dekdoyjaidee

Mit Multimedia-Tools können Gastronomen und Hoteliers dem Gast ein Höchstmaß an Bequemlichkeit bieten, und das bei gleichzeitiger Optimierung der betrieblichen Prozesse. Dabei bietet sich ein aktuell sehr gefragter Zusatznutzen: Der empfohlene Mindestabstand zu anderen Personen kann aufgrund von digitalen Lösungen bestmöglich eingehalten werden.

DIGITALE UNTERSTÜTZUNG

erzeit steuern Gastronomie und Hotellerie wohl auf eine Art neue Normalität zu, darüber sind sich zahlreiche Branchen-Experten einig. Dabei können multimediale Konzepte und digitale Lösungen einen entscheidenden Beitrag leisten und den betrieblichen Alltag umsatzwirksam mitgestalten.

Mithilfe eines digitalen Tischreservierungssystems, wie von gastronovi angeboten, kann der Gastronom seine Kapazitäten optimal planen. Er spart damit nicht nur Zeit, sondern kann mit der digitalen Tischreservierung auch die Sicherheits- und Hygieneauflagen bestmöglich erfüllen. „Digitalisierung ist jetzt in den

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Multimedia

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Betrieben wichtiger denn je. Diesen Umstand haben auch viele Gastronomen erkannt und die Zeit des Lockdowns genutzt, um sich auf den Neustart unter Einbindung digitaler Prozesse vorzubereiten. Laut einer Umfrage unter unseren Kunden haben sich 70 % der Befragten mit den Chancen digitaler Möglichkeiten auseinandergesetzt“, erklärt

Andreas Jonderko, Geschäftsführer von gastronovi: „Gerade jetzt sind digitale Software-Lösungen, die passgenau zur Erfüllung der behördlichen Auflagen eingesetzt werden können, optimal für die Wiedereröffnung.“ Attraktive, optisch ansprechende Angebote werden häufiger gebucht als solche, die dem Gast nicht zusagen oder gar im Spam-Postfach landen. Aufgrund dessen wurde der Fokus im Hause Casablanca Hotelsoftware auf das Newsletter- und Mailmanagement sowie die Textvorlagen gelegt. „Mit dem überarbeiteten Newsletter Management System und dem neuen Korrespondenzmanager kann die Effizienz von verkaufsfördernden Maßnahmen im Bereich Mail- und Schriftverkehr deutlich erhöht werden“, erklärt Alexander Ehrhart, Geschäftsführer der Casablanca Hotelsoftware GmbH. Er und sein Team haben das Newsletter Management System um einen benutzerfreundlichen Editor erweitert, mit dem im Baukastenprinzip optisch, sowie funktionell optimierte Newslettervorlagen erstellt werden können. „Durch die intuitive Oberfläche ist die Erstellung einer solchen Vorlage für alle Mitarbeiter – auch ohne IT- und Programmierkenntnisse – im Handumdrehen zu bewerkstelligen“, freut sich Alexander Ehrhart. Dazu gesellt sich der neue Casablanca Korrespondenzmanager als Universaltool für alle Brief- und Textvorlagen

sowie für die ganzheitliche Abwicklung des Korrespondenzwesens. Mit dem innovativen Tool können professionelle, vorgefertigte E-Mailvorlagen erstellt werden, die für alle Endgeräte optimiert (Stichwort: „Responsive Design“) und für den Gast direkt buchbar sind („Online Buchungsbutton“). „Darüber hinaus sind alle Textvorlagen vollständig in HTML aufgebaut und landen somit sicher nicht im Spam-Order“, versichert der Casablanca-Geschäftsführer.

ATMOSPHÄRE

DIE ZUM VERWEILEN EINLÄDT Für den ersten Eindruck gibt es keine zweite Chance. Wohlfühlambiente und Erlebnisgastronomie sind zu fixen Bestandteilen geworden. Sorgen Sie für Einzigartigkeit mit Lichtstimmungen, perfekten Sound und Werbebildschirmen - einfach und effizient von einer zentralen Stelle aus steuerbar. Von Schankanlagen über Kassensysteme bis hin zu SB-Lösungen und Multimediatechnik. Redl ist Ihr Komplettlösungsanbieter.

WWW.REDL.NET

DAS INNENLEBEN AUFRÜSTEN

Musik und Licht sind wichtige Mosaiksteine für Hotels und Restaurants, um die Innenräume in Orte des Wohlfühlens verwandeln. Moderne Beleuchtungstechnik spendet Licht: bedarfsgerecht, effizient, sicher und komfortabel. Vielfältige Gestaltungsmöglichkeiten und ein dynamisches Lichtmanagement sorgen für Individualität und zugleich für eine hohe Energieeffizienz. Das niederösterreichische Familienunternehmen Redl nimmt seit

Integrale, PC-basierte Gebäudeautomation von Beckhoff

MULTIMEDIA 1966 Bedacht auf individuelle Wünsche und weiß das Farbspektrum klassischer wie moderner Bauten richtig einzusetzen. In- und Outdoorbeleuchtung mit LED-Technik setzt Akzente und inszeniert aufgrund von Licht- und Schattenspiel ein einmaliges Ambiente. Neben der optimalen Beleuchtung darf die Beschallung nicht fehlen. Die Konzeption von Audiosystemen erfordert ein starkes Verständnis von Akustik und Sound. Räumliche Umgebung und architektonische Überlegungen müssen bei der Erzielung höchster Qualität berücksichtigt werden. Der große Vorteil bei Redl ist die herstellerunabhängige Beratung. Eine auf die Bedürfnisse abgestimmte Planung garantiert ein exakt zugeschnittenes System aus allen Produktgruppen wie Mikrofone, Beschallung, Mischpulte, Bildschirme, Projektoren, Kameras etc. Auch Bilder wecken Emotionen, die die Gäste zum Verweilen und Genießen einladen, daher bietet Redl zusätzlich Videotechnik mittels Projektoren, Leinwände, Displaylösungen oder auch große LED-Wände an. Werbeclaims, Präsentationen, Einspielfilme, Graphiken und vieles mehr können angezeigt werden. Redl garantiert eine herstellerunabhängige Beratung für die betriebsindividuellen Bedürfnisse.

Microsoft Technology Center, Köln: Die integrale Gebäudeautomatisierung wurde mit PC- und Ethernet-basierter Steuerungstechnik von Beckhoff realisiert. Foto: iStock / KerkezPhotography.com

| BA12-14G |

Eine Steuerung für alle Gewerke

www.beckhoff.at/building Die offene, PC-basierte Steuerungstechnik von Beckhoff bildet die Grundlage einer integralen Gebäudeautomation, die alle Anforderungen an eine nachhaltige und effiziente Lösung erfüllt. Eine einheitliche Hardund Softwareplattform steuert alle Gewerke, von der nutzungsgerechten Beleuchtung über die komfortable Raumautomation bis zur hocheffizienten HLK-Regelung. Das Ergebnis: Durch die optimale Abstimmung aller Gewerke werden die Energieeinsparpotenziale über die Energieeffizienzklassen hinaus voll ausgeschöpft. Darüber hinaus reduziert die integrale Gebäudeautomation Hardware-, Software- und Betriebskosten. Für alle Gewerke stehen vordefinierte Softwarebausteine zur Verfügung, die das Engineering enorm vereinfachen. Funktionserweiterungen oder -änderungen sind jederzeit möglich.

Die ganzheitliche Automatisierungslösung von Beckhoff:

Flexible Visualisierung/ Bedienung

Skalierbare Steuerungstechnik, modulare I/OBusklemmen

Modulare SoftwareBibliotheken

Ohne einen barrierefreien Internetzugang lässt sich heutzutage in einem Hotel nicht mehr viel bewerkstelligen, und auch für die Gäste gehört er einfach dazu. So stellt für viele Hoteliers die digitale Gästemappe die Zukunft in Sachen Kommunikation zwischen Hotel und Gast dar. Zudem kann damit gleichzeitig ein wichtiger Beitrag zum Umweltschutz und zur Ressourcenschonung geleistet werden. Bei dem iQ Tab von Betterspace handelt es sich um so eine digitale Gästemappe, die unter anderem über eine Schnittstelle mit der HS/3 Hotelsoftware verbunden werden kann. Dank der Partnerschaft von Betterspace und HS/3 kann der Hotelier jetzt seine Gäste ganz automatisch mit einer persönlichen und individuellen Begrüßung auf den digitalen Gästemappen empfangen. Das sorgt nicht nur für ein Lächeln beim Gast, sondern schafft Vertrauen und steigert die Kundenbindung. Durch die Verbindung wissen die Zimmermappen immer, wann ein Gast anreist und wie dieser heißt. Weiteren Nutzen bringt die iQ Roomcontrol, eine intelligente Raumsteuerung, die speziell für die Anwendung in Hotels entwickelt wurde. Sie lässt sich einfach, kostengünstig und ohne bauliche Maßnahmen im gesamten Gebäude verwenden. Durch die Anbindung an die Hotelsoftware weiß iQ Roomcontrol, wann ein Zimmer belegt ist und wann nicht. So wird etwa sichergestellt, dass ein Zimmer nur beheizt wird, wenn es auch genutzt wird.

Multimedia-Entertainment Digitalisierung samt audio-visueller Gestaltung sind für jeden Unternehmer essenzielle Tools. Sie unterstützen ihn sowie den gesamten Betrieb dabei, auch in Zukunft gut aufgestellt zu sein und im digitalen Umfeld wettbewerbsfähig zu bleiben.

Videokonferenzsystem – flexibel

Auffallend und mit

Umsatz steigern und

für Ihre Bedürfnisse

ästhetischem Anspruch

Arbeitsaufwand reduzieren

Nachhaltigkeit, Umweltschutz und Kostenersparnis sind wichtige Themen – sowohl gesellschaftlich gesehen als auch für Unternehmen und Bildungseinrichtungen. Ortsunabhängig, rasch und flexibel zu reagieren sind heutzutage unablässig in der vernetzten Welt. Professionelle Konferenzsysteme werden in Zukunft nicht nur aufwendige und teure Geschäftsreisen ersetzen, sondern auch Schulungen, Präsentationen, Webinare und Meetings mit Geschäftspartnern im Inland werden damit vereinfacht. Je nach Anforderung können Sie mit unseren Videokonferenzsystemen besprechen, präsentieren, Inhalte teilen, Teilnehmer via Smartphone hinzufügen und sogar live via Touch-Bildschirm notieren. Neben der Unterstützung einer benutzerdefinierten Gestaltung des Videokonferenzraumes ist auch die Möglichkeit einer Crestron Gebäudesteuerung implementiert.

In Zeiten der allgegenwärtigen Reizüberflutung durch herkömmliche Bildschirme fällt es immer schwerer mit den eigenen Botschaften aufzufallen. Mit einem LED-Screen im Sonderformat gelingt es Ihnen sich aus der Masse abzuheben und die Aufmerksamkeit zurückzugewinnen. Egal ob Sie ein Produkt, eine Veranstaltung oder ein besonderes Angebot bewerben möchten – allein durch die Art der Präsentation gelingt es Ihnen zu überraschen.

Eine moderne Hotelsoftware erlaubt es Ihnen nicht nur erfolgreich zu vermieten, sondern gleichzeitig dabei auch Zeit zu sparen. Unterstützt wird so eine Software häufig mit einer eigenen Webbuchung auf der Homepage sowie einem integrierten Channel-Management, welches es Ihnen erlaubt, das Maximum aus Buchungsplattformen wie Booking.com, AirBnB, Expedia und vielen anderen herauszuholen. Dabei wird der Buchungsplan mit diesen Plattformen synchronisiert, sodass Sie eintreffende Buchungen nicht mehr selbst in Ihren Kalender eintragen müssen. ZimmerSoftware bietet: »»Channel-Management »»Registrierkasse »»Gebührenfreie Webbuchung für Ihre Homepage »»Elekronische Gästemeldung »»Schnittstellen für Ihren Steuerberater (DATEV, BMD, Igel, Navision)

Crestron bietet aber noch viel mehr: Seminarräume, Auditorien, Konferenzsäle, Unterrichtsräume, je nach Größe und Anforderung kann das System flexibel aufbereitet werden, egal ob fix verbaut oder als mobile Lösung.

Schwierige Umgebungsbedingungen und Outdoor-Anwendungen stellen ebenfalls kein Hindernis dar. Individuelle LED-Displays sind einzigartig, lenken den Blick schon von Weitem und sorgen für einen WOW-Effekt. Auch die preisliche Attraktivität wird Sie überraschen.

1 www.redl.net

LED-Displays sind unglaublich anpassungsfähig. Ganz nach Ihren Wünschen produzieren wir Ihre Display-Lösung maßgeschneidert auf Ihre Bedürfnisse. Dabei stehen Ihnen nicht nur alle Möglichkeiten bei Format und Größe offen, mit LED-Screens können auch Ecken, Kanten und Säulen verkleidet werden. Ein Bodeneinbau ist genauso möglich wie die Verwendung hinter Spiegelflächen.

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Ein Cloud-basiertes System bietet den Vorteil, dass Sie vor Hard- und Softwareproblemen geschützt sind und jederzeit über PC, Handy oder Tablet darauf zugreifen können. 1 www.hotelsoftware.at

Multimedia | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Wiener Mariahilfer Straße

Das neue DOTS Establishment eröffnet

Fotos: Mila Zytka

Im 15. Jahr seines Bestehens übersiedelt der Asia-Tempel von Unternehmer Martin Ho auf die Mariahilfer Straße 36. Neues Restaurant mit großzügiger Terrasse eröffnet. Ursprüngliches Stammhaus wird bis 2021 in den Zustand der Gründungszeit rückgebaut.

Nach Lockerungen der Maßnahmen zur Eindämmung der COVID-19-Verbreitung eröffnete Unternehmer Martin Ho am 3. Juni 2020 sein neues DOTS Establishment. Im 15. Jahr des Bestehens der Gastronomiegruppe schlägt der Pionier der avantgardistischen Asia-Cuisine seine Zelte an einer neuen Adresse auf. Während des pandemiebedingten Shutdowns übersiedelte das Restaurant auf der Wiener Mariahilfer Straße ein Stück weiter Richtung Innenstadt und empfängt seine Gäste nun auf rund 400 Quadratmetern. 200 Quadratmeter entfallen auf die großzügige,

lichtdurchflutete Terrasse im ersten Stock. Dort befindet es sich bald in bester Gesellschaft: In direkter Nachbarschaft entwickelt René Benkos SIGNA Holding derzeit im ehemaligen Leiner-Kaufhaus das Wiener „KaDeWe“ und damit eine der attraktivsten Einkaufsadressen des Landes.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Hotel News

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„Der Adresse hier bin ich eng verbunden und finde es spannend, wie sich die Mariahilfer Straße in den letzten 15 Jahren entwickelt hat. Das neue ‚KaDeWe‘ wird nochmal einen beeindruckenden Entwicklungsschub leisten.

Es ist ein großer Wurf für uns, das DOTS an dieser Adresse komplett neu zu bauen und einige Hausnummern weiter mit unserem alten Stammhaus an den Ursprung unserer Geschichte zurückzukehren. Da entsteht ein neuer gastronomischer Spannungsbogen auf Wiens traditionsreicher Einkaufsstraße“, erzählt Ho. „Im neuen DOTS Establishment bleibt der gewohnte Charakter mit ausdrucksstarker Kunst erhalten und bekommt neue Akzente wie eine offene Sushi-Bar, mit der wir das

Essen stärker in den Vordergrund rücken. Der große, freundliche Freiluftbereich mit floralen Elementen ist das richtige Ambiente, um unsere Gäste auch schon zu Mittag zu verwöhnen“, fasst Ho das Konzept zusammen. „Die Übersiedlung während des Shutdowns durch die COVID-19-Maßnahmen hat uns die Möglichkeit gegeben, Arbeitsplätze zu erhalten und das Beste aus der herausfordernden Situation zu machen. Mit einem sanft adaptierten Konzept blicken wir zuversichtlich in die ‚neue Normalität‘, in der das Tagesgeschäft eine große Rolle spielen wird“, so Ho zu den wirtschaftlichen Überlegungen. BEKANNTER CHARME IN NEUEN KLEIDERN

Seit der Eröffnung des damaligen „DOTS experimental sushi“ auf der Mariahilfer Straße 103 blieb der ursprüngliche Charakter des Lokals trotz zahlreicher Aus- und Umbauten im Wesentlichen unverändert. Die charakteristischen Stilelemente finden sich auch im neuen DOTS Establishment wieder. Das gesamte Lokal befindet sich im ersten Stock in unmittelbarer Nachbarschaft des Kaufhaus Gerngross, das im letzten Jahr sein 140. Jubiläum feierte. Das neue DOTS Establishment liegt erhaben im ersten Stock und ist über eine langgestreckte Rolltreppe erreichbar. Damit bleibt der Eingang nach wie vor verborgen, gestaltet sich aber freundlicher und einladender. Das geschäftige Treiben der beliebten Wiener Einkaufsstraße liegt in angemessener Distanz. Für die ungebrochene Fortführung des Stils steht auch die Zusammenarbeit mit Designer Alexander Riegler (MUMU), der die gesamte DOTS Group seit ihrer Gründung vor 15

Jahren begleitet. Der Innenraum des neuen DOTS Establishment zeigt sich durchgehend in Schwarz. Ein ausgeklügeltes Lichtkonzept erleuchtet die Tische und gibt den Speisen ihre verdiente Bühne. Prägnante und immer wieder wechselnde Kunstwerke finden sich nicht nur an den Wänden. Im neuen Restaurant der DOTS Group gibt es ein Wiedersehen mit den Einkaufswagen-Installationen von Clemens Wolf, die bereits seit vielen Jahren zu den Eyecatchern zählten. Die Blicke ziehen auch Werke aus Hos Sammlung von unter anderem Norbert Brunner, Shepard Fairey, Franz Graf, Martin Grandits, KAWS (aka. Brian Donnelly), Petra von Kazinyan, Wulf Treu und Tim White auf sich. 1 www.dotsgroup.eu

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Hotel News | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Fotos: Niko Mautner Markhof

Figlmüller wächst zum Jubiläum über den Tellerrand hinaus Figlmüller in der Bäckerstraße vergrößert und eröffnete am 19. Juni 2020. Feines „JubiläumsSchnitzel“ vom Kalb um 11,50 Euro ist Einladung an die Wiener zum 115. Geburtstag. 115 Jahre nachdem Johann Figlmüller im Jahr 1905 den Grundstein für die weltweite Erfolgsgeschichte des Figlmüller-Schnitzels legte und nach den Wochen des Shutdowns, kommt das beliebte Traditionswirtshaus in der Wiener Bäckerstraße in neuer Größe und frischem Glanz zurück. In den letzten Wochen wurde die „Heimat des Schnitzels“ um rund 150 Quadratmeter ausgebaut und komplett renoviert. Mit noch mehr Charme, Weitläufigkeit und gemütlicher Atmosphäre erwartet Figlmüller die Gäste zum Genuss über den Tellerrand hinaus. Das traditionelle Wiener Wirtshaus wurde 2001 in der Bäckerstraße 6, in unmittelbarer Nähe zum Stammhaus in der Wollzeile 5, eröffnet und aufgrund seiner Beliebtheit bereits 2005

erweitert. 15 Jahre später geht es nun den nächsten Schritt und bleibt seinen Werten verbunden, die es zur ersten Adresse für Schnitzelliebhaber machen.

PROST AUSGABE 04 ∙ 20 | Hotel RUBRIKNews

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EIN STÜCK WIEN NEU ENTDECKEN

Optisch präsentiert sich das Traditionswirtshaus des Wiener Familienunternehmens mit sanften Adaptionen. Mit viel Liebe zum Detail haben BWM Architekten in der Gaststube neue Akzente mit natürlichen Materialien und warmen Farben gesetzt, die den traditionellen Wirtshauscharakter noch gemütlicher und zeitgemäßer wirken lassen. Historische Stühle aus den 1960er-Jahren schlagen eine Brücke in die Vergangenheit, während warme Holztöne changieren und dezente Spiegel

sowie ein durchdachtes Lichtkonzept für eine gemütliche Wohlfühlatmosphäre sorgen. Ein besonderer Eyecatcher sind die eigens gefertigten Lampen mit Wiener Geflecht, das durch die legendären Thonetstühle internationale Bekanntheit erlangte. Die Weine rücken, teils in gut einsehbaren Weinschränken und teils als Stilelemente, in den Vordergrund und werden zum Bestandteil des Interieurs. Sie erinnern an die Geschichte der Familie, die eng mit dem Wiener Weinbau verknüpft ist. Schon 1936 schenkte man im Weinhaus in der Wollzeile 5 eigene Abfüllungen aus, die auch heute noch die Gaumen der Gäste erfreuen. Sie werden von fein selektierten Spezialitäten aus Österreich und ausgesuchten Bio-Weinen ergänzt.

„Wir sind glücklich, unsere Pforten für die Wienerinnen und Wiener zu öffnen und gemeinsam mit unseren treuen und loyalen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern nach vorn zu schauen. Dafür hat sich die Bäckerstraße in eine neue Panier gehaut, die beste Wiener Wirtshaustradition erlebbar macht“, sagen Hans und Thomas Figlmüller anlässlich der Eröffnung. „Zur Neueröffnung rollen wir den ‚Bröselteppich‘ für unsere heimischen Gäste aus und laden sie ein, ihr Traditionslokal wieder neu zu entdecken! Alle Welt redet vom Schnitzel; jetzt hat es eine noch schönere Heimat und noch mehr Platz. Wir sind stolz, die Familiengeschichte fortzuschreiben!“ GASTRONOMISCHE FAMILIENTRADITION FÜR DIE WIENER

Kulinarisch bleibt im Schmuckstück in der Bäckerstraße natürlich alles beim Alten und das zarte, saftige Figlmüller-Schnitzel in rescher Panier ist der Star auf der Karte. Schließlich wurde die Spezialität des Hauses schnell zum Synonym für die Wiener Kulinarik. Auf den Teller kommt bestes Schweinefleisch von der Karreerose, das dem kulinarischen Botschafter Wiens seinen einzigartigen Geschmack und die typische Form verleiht. Mit Hingabe geklopft, wellt es sich nur sanft beim Backen und ragt hauchdünn und in beeindruckender Größer über den Tellerrand. Für die resche Panier sorgen eigens gebackene Kaisersemmeln, bevor das Figlmüller-Schnitzel in drei unterschiedlichen Pfannen zur Perfektion gebräunt wird.

feln, gebackene Kalbsleber, Kalbsrahmgulasch mit Butternockerln oder Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln. Zum süßen Ausklang gibt es unter anderem Sacherwürfel mit Schlagobers oder Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster. Schmackhaftes Jubiläum und ein Glas Sekt zur Begrüßung: Das „Jubiläums-Schnitzel“ um nur 11,50 Euro. Anlässlich des 115. Jubiläums serviert Figlmüller das „Jubiläums-Schnitzel“ als unwiderstehliche Versuchung an Genießer. Von 12.00 bis 17.00 Uhr gibt es unter der Woche ein feines Wiener Schnitzel vom Kalb samt Salat und Sacherwürfel sowie wahlweise mit Almdudler, einem Seidel Ottakringer oder einem Glas Rosé Viennois von Sommelière Fiona Figlmüller. 1 www.figlmueller.at

Auch andere Klassiker der gutbürgerlichen Wiener Küche warten darauf, verkostet zu werden: Wiener Tafelspitz im Suppentopf mit Apfelkren, Schnittlauchsauce und Rösterdäp-

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HotelRUBRIK News | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

MCDONALD‘S ÖSTERREICH

Mag. Wolfgang Ehrengruber

Oliver Heinzel

Director Digital and Technology

CFO Oliver Heinzel (51) verantwortet ab sofort als neuer Director Finance die Finanzen von McDonald’s Österreich und ist als Mitglied des Management Boards außerdem für die Bereiche Controlling, Recht, Logistik und Einkauf des Systemgastronomie-Marktführers zuständig. Er übernimmt damit den Aufgabenbereich von Nikolaus Piza, der kürzlich zum Managing Director des Unternehmens ernannt wurde. Der gebürtige Wiener bringt in die neue Position seine Kompetenzen in der strategischen Unternehmensentwicklung sowie fundierte Expertise als strategischer Business Partner mit und verfügt über langjährige Erfahrung als CFO in dynamischen, international tätigen Unternehmensgruppen – so zuletzt als CFO von Polaroid, wo er in den vergangenen acht Jahren 12 internationale Beteiligungen in Europa für den globalen Wiederaufbau begleitete sowie für die Entwicklung von Polaroid im Hinblick auf Strategie, globale Produktion, Vermarktung und Vertrieb verantwortlich zeichnete. Davor war Heinzel als CFO der New Frontier Gruppe sowie in verschiedenen Positionen bei Novomatic tätig und hat Finanzprojekte bei zahlreichen namhaften Unternehmen umgesetzt. In diesen Positionen war er bereits mit der Führung großer Teams und einem breiten Verantwortungsbereich betraut.

„Digitalisierung nutzen heißt für uns, einfacher, zugänglicher und schneller für unsere Kunden und Konsumenten zu sein. Ob Kunden rund um die Uhr mobil Zugriff auf ihre Services haben und einfach bestellen können, oder ob Konsumenten mit unserer neuen App SCHNIPS mobil Lokale finden, Tische reservieren oder Gutscheine einlösen können, alles was unseren Kunden nützt, ist für uns im Fokus. So konnte das digitale Produkt Team SCHNIPS während Corona unseren Gastronomiekunden schnell helfen, indem sie eine kostenfreie „Bestellen & Abholen“ Lösung zur Verfügung stellten – unsere Kunden konnten so auch in dieser schwierigen Zeit etwas Umsatz erzielen“, so Wolfgang Ehrengruber.

Bei McDonald’s Österreich verantwortet Heinzel einen umfassenden Aufgabenbereich, bestehend aus Finanzen, Controlling, Recht, Logistik und Einkauf. DIAGEO ÖSTERREICH

Andreas Keese

Marco Weber

Hoteldirektor

Commercial Head of Austria

Nach 32 Jahren im Dienste von Schokolade und Spitzenhotellerie, hat Sacher Hoteldirektor Reiner Heilmann den symbolischen Hotelschlüssel an seinen Nachfolger Andreas Keese übergeben. Reiner Heilmann war seit 1991 Direktor des Hotel Sacher Wien und leitete auch die Manufaktur der Original Sacher-Torte. Nun will Andreas Keese seinen Weg fortsetzen und im Hotel Sacher Wien weiterhin auf höchstem Niveau Tradition mit Moderne verbinden.

Marco Weber, derzeit Key Account Manager bei DIAGEO Österreich und seit acht Jahren im Unternehmen tätig, wird am 1. Juli 2020 die Rolle des Commercial Head of Austria übernehmen. Er tritt damit die Nachfolge von Thomas Bergthaler an, der sich dazu entschieden hat, DIAGEO nach vier sehr erfolgreichen Jahren zu verlassen.

Reiner Heilmanns Posten als Direktor übernimmt nun Andreas Keese (35). Der gebürtige Magdeburger ist seit knapp vier Jahren – erst in Salzburg, dann in Wien – für Sacher tätig. Keese war zuletzt Executive Food & Beverage Manager im Wiener Betrieb, als er vor einigen Monaten zusätzlich zum stellvertretenden Hoteldirektor ernannt wurde. Zwar tritt Keese in große Fußstapfen, nach 19 Jahren in der Hotellerie sowie Hauben- und Sternegastronomie (darunter dem Steirereck in Wien und L’Auberge d’Hermance in Genf, als gastronomischer Leiter) verfügt er aber in jedem Fall über die nötige Erfahrung und zeichnet sich vor allem durch sein exzellentes Fachwissen und große Leidenschaft als Gastgeber aus. „Ich möchte eine natürliche und offene Inspiration für andere sein“, setzt Keese sich selbst als Ziel für einen wertschätzenden Führungsstil im Sacher. Andreas Keeses neue Stellvertreterin ist Head of Experience Doris Schwarz, die für die Führung der Teams der Rezeption, Concierges, der Telefonzentrale und des Sacher Boutique Spas verantwortlich ist.

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Foto: Hotel Sacher

HOTEL SACHER

Thomas Bergthaler, kaufmännischer Leiter mit langjähriger Erfahrung in mehreren Unternehmen aus dem Segment „Fast Moving Consumer Goods“ (FMCG), kam 2016 als Commercial Head des österreichischen Teams zu DIAGEO. Marco Weber sammelte seine Erfahrungen in der Spirituosenindustrie in verschiedenen Positionen innerhalb der Bereiche Management und Export. Der ausgebildete Tourismusexperte war zehn Jahre lang als freiberuflicher Wein- und Spirituosenhändler tätig, bevor er als Export Manager zu Neuhofer Holz wechselte. Danach arbeitete er bis zu seinem Start bei DIAGEO im Jahr 2012 als Exportleiter bei der Trumer Privatbrauerei. Aufgrund seiner vorbildlichen internen Erfolgsbilanz übernahm er den zweitgrößten DIAGEO Kunden in Österreich und trug in den vergangenen Jahren maßgeblich zum zweistelligen Geschäftswachstum bei. Nun, nach acht erfolgreichen Jahren im Key Account Management im österreichischen Team, wird er ab 1. Juli 2020 als Commercial Head das Österreich-Geschäft leiten.

Foto: Martin Juen Fotografie | Martin Juen

Um in Zukunft Digitalisierung noch stärker als Wettbewerbsvorteil für unsere Kunden nutzen zu können, wird Mag. Wolfgang Ehrengruber MBA als Director Digital and Technology in das Managementteam der Brau Union Österreich bestellt. Als Teil des Management Teams der Brau Union Österreich wird Herr Ehrengruber die digitale Perspektive in alle Unternehmensbereiche mit einbringen und verstärkt die Entwicklung digitaler und einfacher Kundenkanäle vorantreiben. Wolfgang Ehrengruber blickt auf 17 Jahre Erfahrung in den Bereichen Digitaler Transformation, Prozessoptimierung und Organisationsentwicklung zurück. Die Karriere in der Brau Union Österreich begann der Oberösterreicher 2018 mit dem schrittweisen Aufbau des Bereichs Transformation & Technology, zuvor gestaltete er die Digitale Transformation der Unternehmen der S. Spitz Gruppe und sammelte mehrjährige internationale Erfahrung bei KPMG Management Consulting in CEE und im Nahen Osten.

Foto: Brau Union Österreich

BRAU UNION ÖSTERREICH

Foto: McDonald’s Österreich

Personalia

Bücher-Tipps

Rezept aus der Brasserie

Die schönsten Restaurants & Bars

222 Familienhotels Der Kinderhotelführer

Pilzgeflüster

„Mais oui!“, sagen wir zum neuen Kochbuch von Tim Raue. In seinem Werk lässt er uns hinter die Fassaden der französischen Küche blicken. Wir lassen uns nach Paris entführen und schlemmen uns durch Bistros und Brasserien. Von Steak Frites über Ratatouille, Pastete, Tarte Tartin bis hin zu den klassischen Madeleines finden wir Grundrezepte und Gerichte mit dem gewissen Twist vom Starkoch..

Das Buch versammelt 44 herausragende Interior-Design-Konzepte, sorgfältig ausgewählt von einer hochkarätigen Jury. Beachtung finden dabei sowohl exklusive Geheimtipps, spektakuläre Neueröffnungen als auch gelungene Umgestaltungen und Renovierungen. Alle Projekte werden mit informativen Texten, Fotos und Grundrissen dargestellt. Spannende Hintergrundgeschichten, Facts & Figures liefern Hilfestellung für eigene Projekte.

Im Kinderhotelführer „222 Familienhotels“ finden Familien mit Kindern 222 Familienhotels und das offizielle Ergebnis des kinderhotel.info Awards. Über 1.000 Bilder und zahlreiche relevante Informationen verschaffen einen umfassenden Einblick in die aufregende Welt der familienfreundlichen Hotels. Es wurden 50 der im Kinderhotelführer beschriebenen Unterkünfte mit dem kinderhotel.info Award 2020 prämiert.

Pilze züchten ist das neue Gemüsegärtnern! Also nichts wie los! Lerne mit den beiden Pilzgärtnern Magdalena Wurth und Moritz Wildenauer die ganze Vielfalt der Speise- und Heilpilze kennen: von Champignon über Shiitake und Austernpilze bis hin zu Leuchtpilz und Reishi. Diese Vitalpilze stellen sich bei dir vor und erzählen, wo sie sich am wohlsten fühlen und wie und wann du sie pflegen und ernten sollst.

Verlag: Callwey Preis: 39,95 Euro

Verlag: Callwey Preis: 59,95 Euro

Bestellen unter www.kinderhotel.info/buch Preis: 19,90 Euro

Verlag: Löwenzahn Preis: 22,90 Euro

KRÄUTERCOCKTAILS, POWERSMOOTHIES & GESUNDE MOCKTAILS Gesunde Mocktails, Smoothies und Co. selbst gemacht: ganz einfach oder etwas aufwändiger kredenzt – bezaubernd, köstlich und gesund! Ganz besonders in Szene gesetzt werden die aromatischen Getränke im Glas von essbaren Blüten und Blättern.

Schöne Beine für alle

Wandern in die Welt der Dinos

Heilpraktiker Dr. Manfred Renner zeigt Ihnen, warum nicht alle Operationen nötig sind, gegebenenfalls sogar schaden, und warum manche Hausmittel gar nicht wirken können. Er zeigt alternative Wege, die wirklich helfen, ohne den Körper mit unnötigen Maßnahmen zu belasten. Wenn auch Sie sich danach sehnen, im Sommer Bein zeigen zu können, dann sollten Sie dieses Buch von vorne bis hinten durchlesen!

In diesem Buch nimmt der kleine Dinosaurier „Struzi“ Familien und kleine Hobbyforscher mit auf 20 spannende Wanderungen durch die Urzeit in Österreich. Er erklärt, welche Pflanzen und Tiere hier heimisch waren, und wo man auch heute noch Fossilien entdecken kann, wie z.B. in Perchtoldsdorf, Hallstatt, Seefeld oder der Salzburger Glasenbachklamm. Nebenbei werden die staunenden Kinder zu Wanderungen motiviert.

Verlag: SüdOst-Verlag Preis: 14,90 Euro

Verlag: Servus Preis: 18,00 Euro

Elisabeth Mayer beschreibt, wie aus in Gärten und aus der Natur gesammelten Früchten, Kräutern und Blüten über 300 Grundrezepte und Mixkreationen mit und ohne Alkohol, Bitter und Eisteeansätze selbst hergestellt werden. Das Buch stellt verschiedenste Kombinations- und Verarbeitungsmöglichkeiten diverser Pflanzen zu Basisrezepten wie Sirupen, Bittern und aromatisierten Alkoholansätzen, aber auch zu Kräuterlikören, Powersmoothies, Mocktails, Eistee-Mischungen und gesunden Cocktails vor. Vor allem die neuen Kombinationen und die überraschenden Verarbeitungsmöglichkeiten bekannter Pflanzen machen dieses Buch so lebendig und aktuell. Verlag: Leopold Stocker Preis: 19,90 Euro

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Büchertipps RUBRIK | PROST | PROST AUSGABE 04 ∙ 20

Termine FESTIVAL

HIGHLIGHT

Liquid Market

Gasteiner Sommer 2020

06. bis 08. August 2020, Andaz Vienna Am Belvedere

Der Charakter der vergangenen Liquid Bar Festivals bleibt auch bei der MiniBar Edition erhalten: DJs liefern den passenden Sound, der über Lautsprecher in alle Zimmer und Korridore übertragen wird, während die Restaurant-Crew des Andaz Vienna sich um den Hunger zwischendurch kümmert. Durch genau organisierte Time-Slots werden die Besucherinnen und Besucher in kleinen Gruppen durch die einzelnen Stockwerke wandern und dabei in die exklusiven Barwelten vorgelassen. Um dabei den Überblick zu behalten, wurde sogar eine eigene App für das Festival kreiert, mit der man sich jederzeit mobil über die Anbieter und Marken informieren kann.

Die Organisatoren der Gasteiner Kultur-Veranstaltungen haben trotz der Corona-bedingten Einschränkungen in der Branche in kürzester Zeit einen umfangreichen Kultur-Kalender auf die Beine gestellt. „Nachdem wir in den letzten Wochen hart daran gearbeitet haben, unsere Events den Vorgaben entsprechend zu adaptieren, freuen wir uns sehr, unseren Gästen nun ein attraktives und abwechslungsreiches Sommerprogramm bieten zu können“, so Lisa Loferer, Geschäftsführerin des Kur- und Tourismusverbandes Bad Gastein.

Foto: Marktl Photography

Das international einzigartige Cocktail-Festival Liquid Market findet heuer bereits zum fünften Mal statt und präsentiert abermals die besten und innovativsten Bars des Landes auf ganz besondere Art und Weise: in einer „MiniBar Edition“. Dafür wird der Event in das moderne Luxus-Hotel „Andaz Vienna Am Belvedere“ verlegt. Konkret werden mehr als 60 Hotelzimmer und Suiten auf sechs von insgesamt 15 Etagen, sowie der Terrassen- und Bankett-Bereich gleichzeitig bespielt. Hinter jeder Zimmertür gibt es für die Gäste eine andere, spannende Inszenierung zu entdecken. Wie in jedem Jahr gilt: Der Ticket-Preis inkludiert alle Drinks während des gesamten Festivals.

Foto: Liquid Market

bis 21. November 2020, Gastein

Die Verantwortlichen haben bei der Eventplanung vor allem auch auf die bestmögliche Sicherheit für Gäste und Mitarbeiter geachtet. „Bei allen Konzerten kann der nötige Mindestabstand zwischen den Konzertbesuchern eingehalten werden. Und wir stellen natürlich Desinfektionsmittel bei den Eingängen zur Verfügung. Zwischen den Konzerten werden die Räumlichkeiten entsprechend gründlich gereinigt! Einem sicheren Konzertgenuss steht bei uns jedenfalls nichts im Wege!“, sagt Eva Irnberger, Geschäftsführerin des Kur- und Tourismusverbandes Bad Hofgastein. Mit einem Special wartet das sommer.frische.kunst Festival in Bad Gastein auf. Zusammen mit seiner Band „Die Elektro Hand Gottes“ wird Philipp Hochmair den Jedermann Reloaded am 15. August in Sportgastein zum Besten geben.

Foto: Messezentrum Salzburg - Christof Reich

MESSE

Alles für den Gast 07. bis 11. November 2020, Salzburg Die „Alles für den Gast“ kann kommen! Die wochenlangen intensiven Bemühungen von Reed Exhibitions haben endlich Wirkung gezeigt, am 14. Juni hat die Österreichische Bundesregierung die gesetzlichen Rahmenbedingungen zur Abhaltung von Messen veröffentlicht und somit die lang ersehnte Planungssicherheit für Sie und uns gegeben. 1. COVID-19-bedingte Auflagen Wir freuen uns, dass wir Messen mit minimalen und zusätzlichen Sicherheitsauflagen durchführen können. Im Wesentlichen (derzeitiger Stand) sind das: »»Sofern der vorgeschriebene Mindestabstand von einem Meter eingehalten werden kann, besteht keine Maskenpflicht »»Allgemeine Hygienemaßnahmen sind umzusetzen »»Keine Begrenzung der Besucherzahl sowohl am Gelände, als auch am Messestand »»Bei Verabreichung von Nahrungsmitteln gelten die bestehenden Gastronomieregeln 2. Anmeldestand und Besuchertreue: »»Bereits 480 Unternehmen haben sich zur diesjährigen „Alles für den Gast“ angemeldet 2 »»Dies bedeutet eine bereits belegte Fläche von 20.000 m »»75 % unserer Besucherinnen und Besucher haben uns im Mai bei einer repräsentativen Marktbefragung geantwortet, dass sie sicher einen Besuch der „Alles für den Gast“ im Herbst einplanen. Wenn Sie Interesse an den Detailergebnissen haben, schicken wir Ihnen diese gerne zu.

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»»Die wichtigsten Aussagen aus dieser Befragung waren: •• 37 % haben ihr Geschäftsmodell während der Corona-Krise angepasst •• 53 % sind der Meinung, dass persönliche Kommunikation durch die Corona-Krise an Bedeutung gewonnen hat 3. Die „Alles für den Gast“ unterstützt die Branche Wir wissen, dass es in der Hotellerie- & Gastronomiebranche gerade sehr schwer ist und dass viele Betriebe ums nackte Überlegen kämpfen. Wir sind aber auch in diesen schwierigen Zeiten Ihr verlässlicher Partner und wollen Sie bestmöglich unterstützen. Als einmalige Aktion für die „Alles für den Gast 2020“ bieten wir Ihnen folgende finanzielle Unterstützung: »»10 % Rabatt auf die Flächenpreise: Alle Ausstellerinnen und Aussteller der „Alles für den Gast 2020“ erhalten einen Treuebonus von 10 % auf den gebuchten Flächenpreis. All jene, die bereits ein unterschriebenes Anmeldeformular retourniert haben, erhalten in den nächsten Wochen eine Vertragsänderung, die den neuen Preis ausweist. »»50 % Preisreduktion auf die Besuchergutscheine: Alle im Jahr 2020 von Ihnen vergebene und von Ihren Kundinnen und Kunden eingelösten Einladungsgutscheine verrechnen wir mit dem halben Preis.

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