a la industria de alimentos y bebidas

Texto Antonio Piñón GO Business

COVID-19 Posibles cambios que traerá el a la industria de alimentos y bebidas

Uno de los grandes problemas que enfrentará nuestra industria en este año radica en hacer sobrevivir al negocio soportando la carga de importantes gastos fijos (uno de ellos la renta del local) a pesar de la ausencia de ingresos. Este ejemplo es sólo el inicio de lo que está por venir.

Apenas hace unas semanas era inimaginable el impacto de la crisis sanitaria actual. Algunos negocios tomaron medidas oportunas, otros simplemente han tenido que detenerse por completo. El sector de Alimentos y Bebidas será uno de los más afectados, a pesar de que muchas de sus actividades están contempladas como “esenciales”.

Durante el periodo de crisis el piso de venta estará cerrado. No habrá mesas que atender. Los lugares que han decidido mantener su actividad tienen por lo general un anuncio que reza: “Sólo servicio para llevar”. Esto último refleja la voluntad para mantener vivo un negocio, pero también sabemos que durante un tiempo no será el mismo nivel de venta ni tampoco la fuente de empleos que solía ser. Esto también repercute severamente en toda la cadena asociada al proceso productivo gastronómico; miles de proveedores se verán encarecidos.

Una advertencia importante a considerar es que el mundo no será igual aunque se levante la cuarentena. Vendrá un periodo de reincorporación que dejará nuevos hábitos en los consumidores y también descubrirá otras maneras para vender.

Hay dos temas que aceleraron su protagonismo gracias a la pandemia: la venta a distancia y por consecuente la entrega a domicilio. Ambas tienen una

alta dependencia y ambas tienen que ser satisfactorias para el consumidor. No hay duda de que en el futuro forjarán un há bito más arraigado. De hecho, también tendrán que evolucionar para lograr la experiencia que necesitan los clientes. Tendremos que estar alerta.

Fuera de estos dos elementos (que son evidentes), ¿qué otros cambios se están preparando para el presente y el futuro cercano? A continuación exploraremos algunas ideas.

1. Crecerá paulatinamente el trabajo en modalidad “Home-Office”

Desde hace años, en otros países, la modalidad de trabajar fuera de la oficina se convirtió en un experimento exitoso. Las ventajas son múltiples. Para las empresas puede significar reducción de costos (rentas, espacios de trabajo, papelería, energía, insumos, me nor índice de incapacidades por riesgos de trabajo o riesgos de trayecto, equipo, uniformes, entre otras), incluso también salarios menos altos e incluso pago por proyectos sin necesidad de contratos fi jos.

Para el empleado representa ahorros en traslados, mayor calidad de vida y tiem po, menor estrés, mayor libertad e incluso, si se administran adecuadamente, la posibilidad de tener otro tipo de proyec tos de índole personal.

En México dicha modalidad ha tenido muchos años de resistencia. Nos cuesta mucho trabajo vislumbrar a un empleado “responsable” actuando por cuenta pro pia y sin la necesidad de un supervisor

al lado. Aunque hay Organizaciones que lo habían hecho exitosamente, el modelo de “trabajar a distancia” realmente ocu rrió obligado por la pandemia actual.

Lo más interesante es que una vez que muchos ya han probado sus ventajas aunque sea de manera obligada y con un aprendizaje doloroso, es un hecho que tanto empresas como empleados lo considerarán como una alternativa viable para modificar sus estructuras.

Es verdad que no todas las posiciones de un organigrama pueden tener la opción de trabajar a distancia y en oficina fija, sin embargo, hay diversas publicaciones y análisis que consideran las siguientes opciones como el futuro para reducir el costo de las estructuras actuales:

a) Desaparecer posiciones y sustituir las subcontratando servicios especializados. b) Migrar diversas plazas de manera parcial o definitiva al esquema ho me-office. c) Eliminar puestos y contratar “freelancers”.

Algunos ejemplos de estas posiciones que bien podrían caber en los tres esque mas citados son: personal de marketing tradicional y digital, recursos humanos, contabilidad y administración, ventas y servicio a cliente. Reitero, dependiendo el giro y tipo de operación. Con lo anterior no nos estamos refi riendo propiamente al sector de A y B. Si bien, algunas plazas sí podrán ame ritar trabajo a distancia, la gran mayoría seguirá siendo parte de un lugar fijo de operaciones. Sin embargo, lo importante es entender que esto traerá cambios im portantes para nuestra industria y de ello tratan los apartados siguientes.

2. El terreno virtual se convertirá en el principal escenario de venta

Desde hace tiempo la guerra por los clientes dejó de hacerse en los medios publicitarios tradicionales (radio, T.V., anuncios espectaculares). El escenario se volvió digital, y esto significa anuncios en diversas plataformas y páginas web, presencia en aplicaciones, promoción por parte de “influencers” y también el desarrollo de las redes sociales (Facebook, Instagram, etc.). Aunque con anterioridad hemos comentado varias veces este tema, es inevitable que alguien no admita que AHORA SÍ, ES IMPERATIVO Y URGENTE adoptar estas nuevas tecnologías.

3. Los servicios de entrega (delivery) se convertirán también en porteadores de marketing, promociones y pruebas

Si el trabajo a distancia crece también se diversificarán las estrategias de oferta y entrega para poder satisfacer

la demanda. No sólo eso, las plataformas de entrega se consolidarán como un gran negocio pues no sólo ofrecerá servicio a los productores de alimentos preparados, sino también a diversas marcas que aprovecharán a los repartidores para entregar flyers, promociones de artículos diversos, ofrecer muestras e incluso realizar encuestas.

4. Existirán nuevos requisitos legales para cuidar la salud de los consumidores en el piso de venta

Las indicaciones actuales como la “sana distan cia” o el lavado y desinfectado de manos no serán suficientes. Es un hecho que se incorporarán como obligatorias y de manera permanente me didas sanitarias que incluso serán supervisadas por la autoridad. Por ejemplo: uso obligatorio de sanitizante de manos en la entrada de estableci mientos (aún en tiempos de no pandemia), sanitización diaria de espacios públicos que ofrecen servicios de A y B, reducción del número de me sas para favorecer el espacio entre comensales. Es temprano para saberlo, pero altamente proba ble que suceda esto y otras medidas que aún no vislumbramos.

5. Existirá una oferta de seguros especializados para proteger a los restauranteros

El riesgo que sufrió nuestra industria intem pestivamente no puede volver a ocurrir. Surgirá una mayor demanda para adquirir protecciones intangibles para soportar los gastos fijos y la ausencia de ingresos que representa no operar o bien operar a la mínima capacidad durante meses.

6. El valor agregado serán los tiempos de entrega

Hace varios años que las marcas dejaron de prometer un tiempo límite para llevar sus productos al cliente. Ahora, entre tantas opciones, las dos ventajas competitivas son precio y tiempo, ambos temas todo un reto para los proveedores de estos servicios.

Finalmente aprovecho para enviarles un gran saludo y mis mejores deseos para que salga mos de la mejor manera posible de esta terrible época. Bendiciones.