México y sus ingredientes

SABOR A MÉXICO Cocinas renovadas, cocinas con y sus ingredientes

Ahora es el momento de impulsar el consumo local, de acercarnos a nuestros mercados, a nuestros productores y de iniciar con un aire renovado; de activar las estrategias que visualizamos; de aplicar las enseñanzas que nos ha dejado esta difícil de etapa.

Hemos vivido momentos cruciales en todas las familias, en todas las industrias; nuestro sector, el gastronómico se ha solidarizado, se ha unido y ha logrado sacar lo mejor de sí. Es momento de recordar nuestro origen, de implementar las experiencias adquiridas y de consumir las frutas y verduras de la tem porada que nos permite disfrutar de su valor nutrimental, de un mejor precio y, sobre todo, de un mejor sabor.

Las frutas y verduras de temporada son un regalo de la naturaleza para nutrir nuestro interior. El mes de mayo nos ofrece frutos como ciruela, fresa, chabacano, limón, ma mey, mango, melón, pera, naranja, papaya, sandía, toronja, plátano y piña.

Con estos ingredientes podemos lograr nutri tivas ensaladas de frutas y potenciar su valor al agregar miel, semillas o cereales; además de recetas para licuados, aguas, atoles y pos tres. La “Copa de melón” incluye fresa, tapioca y se decora con hojas de menta.

México ocupa primeros lugares en la producción de estos frutos; por ejemplo, en limón se ubica en el segundo sitio con más dos millones 500 mil toneladas al año, Michoa cán, Veracruz y Oaxaca son los principales productores de este cítrico; la fresa ocupa la tercera posición con más de 658 mil toneladas que se generan principalmente en Michoacán, Baja California y Guanajuato.

Entre los vegetales de temporada están acelga, espinaca, brócoli, calabaza, chayote, chícharo, elote, lechuga, nopal, pepino, jitomate, rábano y zanahoria; con ellos lograremos recetas de ensaladas, sopas, guarniciones y platos fuertes como “Calabazas rellenas de queso”, “Crema de jitomate, hojaldrada y al romero” o “Trilogía de tostadas margaritas” que se elaboran con camarón, pulpo, tostón de plátano y ensalada de rábano, decoradas con brotes de cilantro.

Las cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) muestran que, en jitomate México ocupa el décimo lugar con más de tres millones 470 mil tone ladas, Sinaloa, San Luis Potosí y Michoacán destacan en su producción; en lechuga el noveno lugar con más de 480 mil toneladas, Guanajuato, Zacatecas y Puebla de sus principales productores. En brócoli se ubica en el quinto lugar con más de 574 mil toneladas al año, Guanajuato, Puebla y Michoacán los principales productores; en calabaza en la sexta posición con más de 550 mil toneladas donde Sonora, Puebla y Sinaloa se ubican como los mayores productores a nivel nacional.

En mayo también celebramos el “Día de la mamá” y podemos consentirla con una pasta, un postre; un platillo que la transmita al origen, a los colores del campo, a las tradiciones de México, a los aromas de nuestra cocina. En Margarita´s Kitchen&Bar sugerimos un platillo como el “Filete de res choice al grill” que se sirve sobre una cama de papas, espinacas y compota de jitomate al tomillo.

Sigamos en nuestras cocinas, reconociendo el trabajo de los productores que día a día nos ofrecen los mejores ingredientes, compartiendo nuestras experiencias y conocimientos; juntos lograremos continuar y enaltecer aún más el valor y sabor de la gastronomía mexicana, de su origen, del respeto por sus técnicas, tiempos y tradiciones.