Hidromiel: El néctar de los dioses

El hidromiel o vino de miel es una bebida fermentada de miel, agua, levadura y en ocasiones algunos cultivos bacterianos. Sin embargo, también es posible utilizar frutas, especias o flores en su elaboración.

Debido a que su principal fuente de azúcar fermentable es la miel, el hidromiel ocupa su propia categoría en las bebidas alcohólicas fermentables.

El registro más antiguo que se tiene del hidromiel data de unos 7000 años atrás, ya que se descubrieron en China unas vasijas que sugieren haberse utilizado para fermentar. Es bien sabido que los mayas, romanos, egipcios, griegos y hasta los mismos vikingos disfrutaban de esta bebida.

Son los griegos los que le dan el nombre de “Néctar de los dioses” debido a que ellos creían que el hidromiel era el rocío enviado por los dioses y recolec tado por las abejas. Quienes eran consideradas las mensajeras de dios. Una razón más para considerarla una bebida mágica con poderes de inmortalidad.

A pesar de que nunca ha desaparecido, su popularidad se vio disminuida en años anteriores. Sin embargo, en la actualidad su producción ha ido en aumento debido al surgimiento de productores artesanales. Los cuales han ido rescatando rece tas tradicionales como: Melomiel; un hidromiel que contiene jugo de zarzamoras o frambuesas, Cyser; una mezcla de hidromiel y sidra; Braggot, una mez cla de cerveza e hidromiel.

En el mercado podemos encontrar diversos tipos, los hay desde dulces hasta secos, con o sin bur buja. El contenido alcohólico puede variar entre un 5% y 20%. El perfil de sabor varia dependiendo el tipo de miel que se utilice al igual que pasa con el vino. Las abejas son fundamentales para la ela boración ya que su dieta, el néctar y polen serán determinantes para el perfil final tanto en sabores como aromas.

Para elaborar 100 litros de hidromiel son necesa rios al menos 26 kg. de miel, es por ello que realizar hidromiel de miel melipona resultaría excesivamen te caro. Ya que una colonia de melipona produce al año aproximadamente 2 kg. de miel.

La impresión general del hidromiel es que es una bebida que debe tener un perfecto balance entre el dulzor, acidez, alcohol y el perfil de la miel; el cual es esencial para determinar la calidad final del pro ducto. Al igual que en el vino existen variedades de guarda o añejadas en barrica, dando como resulta do un producto mucho más complejo e interesante.

En México podemos encontrar algunas marcas como:

Mead de Jamaica By Carlos Cohen: Este hidromiel es rea lizado especialmente para el restaurante Masala y Maíz. Es un hidromiel seco de frutos rojos y Jamaica. ABV 9%.

Mead Rosetta: Este hidromiel es un proyecto personalizado con la miel de la casa, es un hidromiel seco, muy aromático y floral que nos recuerda mucho a un vino blanco. ABV 11%.

Hidromiel Cyprez: Este hidromiel es producido por una cerve cería artesanal de la CDMX. Tiene notas a manzana y pera, de perfil semidulce y un final con un toque sutil a miel. ABV 6%.

Freya tradicional: Este hidromiel es producido por en Monte rrey. Tiene una nota muy marcada a azahar, con un buen balance entre el dulzor y la acidez. ABV 6%.