Fogo

Universidad de los Andes Facultad de Arquitectura y Diseño Estudio 8, Proyecto de grado Ana María Rozo Kanselado am.rozo10@uniandes.edu.co Director de Tesis Miguel Pacheco Saenz Primera edición: mayo de 2017 Bogotá, Colombia.

Se utilizó la fuente Brandon Grotesque en el texto de este documento.

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Este documento da cuenta del trabajo de campo y del desarrollo de la propuesta “Fogo”, con el ánimo de potenciar las dinámicas familiares en torno a la alimentación secundaria de los niños entre 8 y 12 años.

Lo anterior, gracias a la organización de datos y el análisis de los trayectos alimenticios, ritos y experiencias que se llevan a cabo en las familias bogotanas, específicamente de estratos económicos 4 en adelante. Así, se pudieron comprender las interacciones y la liquidez de las dinámicas alimenticias de estos hogares.

El siguiente manual evidencia el proceso de diseño, los requerimientos y limitaciones temporales de este proyecto, además de servir como material para futuras investigaciones e intervenciones.

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MOTIVACIÓN Desde pequeña tuve problemas con la comida, no veía la necesidad de comer. Sin embargo, tuve personas muy importantes que se encargaron de mi alimentación: mi mamá hacía todo lo posible para que yo comiera, me ponía a ver Plaza Sésamo y aprovechaba cualquier distracción para darme la comida.

Ella no estaba sola, Nelly, mi niñera de ese entonces, jugaba conmigo a la pasarela por cada cucharada para que tomara la sopa. Pero la mejor de todas era mi abuela Teresa, ella me distraía amasando arepas. Así fue, que desde niña comencé a acercarme a la cocina, una manera divertida que hacía, indirectamente, que comiera y me alimentara mejor.

Cocinar me permitió ver las relaciones sociales desde otro punto de vista y comprender que la cocina es un punto de encuentro donde se fortalece el apego al hogar. Pero también que cada familia tiene costumbres únicas que forman una identidad colectiva, un sello especial. Basada en mi experiencia y en las motivaciones hacia la cocina surgió mi pregunta de investigación:

Fui creciendo y cada vez mis papás, sobre todo mi padre, me enseñaban más formas de preparar alimentos, ya sabía cómo hacer un arroz, carne, plátanos fritos, entre otros.

Tal fue la motivación que desarrollé, que mis fiestas de cumpleaños giraban alrededor de la cocina, con mis amigas preparábamos pizza, arepas y pasteles. Es así como se despertó en mí una pasión por la comida, ya la veía como algo más que necesario.

(2007)

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(2015)

HIPÓTESIS

Antes de realizar un análisis detallado y específico, teniendo en cuenta la pregunta de investigación y los patrones alimenticios que he visto en varios hogares, surgen las siguientes hipótesis: 1. La familia, las necesidades y los gustos tempranos en la infancia de cada persona influyen su interés por cocinar.

2. El contacto y/o experiencia con los alimentos genera mayor consciencia sobre estos, lo que impacta de manera positiva (saludable) el hábito alimenticio.

3. Los patrones alimenticios y perspectivas frente a la cocina se heredan.

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METODOLOGÍA Para tener un panorama claro sobre cómo llevar el proceso de investigación e innovación, decidí utilizar la metodología de Diseño enfocado en el usuario, que consiste en cuatro etapas planteadas por Beckman y Barry (2007): 1. DESCUBRIR: El objetivo principal es obtener la mayor cantidad de datos que permitan una aproximación para entender e identificar determinados hábitos, necesidades y motivaciones de las personas en un contexto específico (Agudelo, N. & Lleras, S., 2015). En esta etapa utilicé herramientas de observación como fly on the wall, sondas y entrevistas guiadas.

2. INTERPRETAR: En esta fase organicé y analicé los datos recopilados con el fin de sacar conclusiones relevantes y visualizar áreas de oportunidad para trabajar. Realicé mapas de interacciones utilizando la herramienta AEIOU, y definí perfiles de usuarios basados en patrones alimenticios, esto condujo a la identificación de insights.

3. DELIMITAR: Aquí sinteticé la información con el fin de priorizar los insights más relevantes y encaminar el proyecto hacia unos objetivos y requerimientos más claros.

De esta manera decidí qué iba a resolver.

4. PROPONER: Al tener claros los objetivos hice una lluvia de ideas para luego pulir la propuesta con más potencial. Así, desarrollé prototipos para concretar y llevar a cabo la propuesta de solución.

El objetivo de utilizar esta metodología yace en los esfuerzos que demanda involucrarse en la experiencia concreta y la conceptualización abstracta, la observación reflexiva y la experimentación activa, ejerciendo así cuatro estilos de aprendizaje (2007).

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Beckman & Barry, 2007. Innovation as a Learning Process: Embedding Design Thinking

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MARCO TEÓRICO

Con base en la pregunta inicial, los objetivos para realizar esta investigación secundaria se fundamentaron en comprender el origen de las dinámicas familiares y su relación con la cocina, y por ende, la comida. Más adelante, se estudió el rol de la madre y su importancia en la alimentación del hogar.

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El origen de la cocina En primer lugar, cabe resaltar que cocinar es cualquier manipulación de un alimento, no necesariamente tiene que pasarse por el fuego, puede ser desde lavarlo hasta utilizar técnicas especiales para transformarlo (Amenezco, F., 2004). El foco de esta investigación se orienta hacia la esfera social de que la cocina no sólo es una forma de preparar alimentos sino de transformar la sociedad.

Aunque existen muchas teorías frente a los inicios de la cocina, Felipe Amenezco, en su libro: “Historia de la comida” (2004), comienza relatando cómo, gracias al fuego, se establecieron las primeras tribus sedentarias, donde el comer dejó de ser un acto netamente individual y pasó a ser colectivo. Por lo tanto, con la creación de hogueras para “quemar” los animales, se comenzaron a gestar roles sociales en un espacio imaginario y comunal: la cocina. De ahí parte “(e)l significado etimológico de la palabra “foco” que es hogar, hoguera (…) El fuego socializó el acto de comer, convirtiéndolo en una actividad que practicaba en un lugar fijo y a una hora

fija una comunidad de comensales” (p. 3).

Lo anterior es de gran importancia pues la comida se convirtió en un agente social y gracias a esta necesidad se desarrollaron nuevas tecnologías y estilos de vida.

Aunque se hayan establecido diversos tipos de agrupaciones, la familia ha prevalecido como el núcleo donde se gestan los valores que conforman al ser humano. Además, se ha conservado como un espacio social donde se establecen lazos emocionales y cognitivos.

Es por esto que le compete la tarea de transmitir al niño en desarrollo los valores y las costumbres de la cultura correspondiente (Enciclopedia de la Psicología, 1994).

Se podría afirmar que una familia es una subcultura porque cada una se establece por valores que la hacen única.

Así, cada integrante de la familia impregna un valor que se fusiona con el resto para construir una identidad colectiva. Por esto, el plato es la representación de la subcultura: funciona como una marca simbólica de la familia, indica quienes somos, de dónde

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venimos y qué queremos ser (Belasco, W. & Scranton, P. , 2002). En este orden de ideas, se da paso a la conducta alimentaria: el conjunto de acciones que establecen la relación del ser humano con los alimentos, relaciones que no sólo se limitan al comer (Álvarez, L., 2014), se adquieren mediante la experiencia con la comida y la imitación de modelos paternos. Por lo tanto, la familia representa el entorno social que proporciona la mayor parte de la información relacionada con la alimentación a los infantes, siendo la madre la principal responsable de trasmitir estas conductas. Y es así como se instauran las preferencias y rechazos a determinados alimentos, creándose en este periodo patrones de alimentación (Álvarez, L. 2014).

(Homoerectus domesticó el fuego, 2016)

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La madre Desde el punto de vista biológico, la mujer, por su prolongado periodo de gestación, participa más que otras especies en el desarrollo de relaciones complejas con su hijo.

Así, se establecen conductas más diversas y complicadas respecto a la interacción entre el instinto de auto conservación y el servicio a la especie (Enciclopedia de la psicología, 1994).

Esto lleva a comprender porqué la mujer es el miembro fundador de la familia y tiene un papel importante en la formación y mantenimiento de valores de quienes la integran (Donny, M, 1991). El rol que desempeña en la alimentación de sus hijos se presenta, sobre todo, en la infancia: desde la gestación del feto, la lactancia y más adelante la etapa de crecimiento.

Cabe resaltar que la noción que se tiene, actualmente, sobre la “infancia” es producto de la sociedad moderna. La importancia que se le dio al niño comenzó a incubarse con la terminación de la Primera Guerra Mundial, pues con las muertes masivas, el

niño representaba la esperanza de construir un mundo nuevo. Sin embargo, para finales de la Segunda Guerra Mundial, las tasas de natalidad incrementaron exponencialmente, tanto así que se denominaron los años “Baby-boom” alrededor de la década de los 50 (Warren, B & Scranton, P, 2002).

libros de cocina reprodujeron el mensaje de que proveer una comida “apropiada” era la clave para que las mujeres tuviesen una vida hogareña exitosa (Warde, 1997).

La noción de la infancia ya había tomado gran parte del mercado en la vestimenta, los juguetes y la comida. Se comenzaron a producir, en masa, alimentos especialmente para los niños, productos que aunque serían consumidos por ellos, iban dirigidos a las madres. Precisamente porque eran ellas quienes se encargaban de comprar el mercado.

Con esto, el discurso sobre una alimentación abundante comenzó a invadir la publicidad occidental. Se resaltaba el rol de una “buena madre” que alimentaba bien a sus hijos y esposo. De esta manera, el mercado se convirtió en un agente que configuró las nuevas estructuras sociales al rededor de la comida. Los publicistas de alimentos y de

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(Better Meat Counters Everywhere, 1950)

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TENDENCIAS

Las tendencias son predicciones de la dirección que tomará la sociedad en un futuro próximo, son el resultado de la mezcla de distintos elementos sociales, tecnológicos y económicos que afectan el comportamiento de los consumidores. Las tendencias son un reflejo de mood global de consumo, sin embargo, existen contextos en que estas predicciones se absorben con mayor rapidez, otros a los que llegan con un gran desfase y otros a los que probablemente no lleguen nunca (Díaz,M. 2016). Para este caso, se indagaron tendencias vinculadas al sector alimenticio.

(Food trends, 2017)

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Alimentación funcional En las últimas décadas se ha realizado bastante énfasis publicitario y a nivel médico de tener una alimentación saludable, balanceada y/o nutritiva. Esto implica que sea una alimentación que aporte todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Entre estos nutrientes se encuentran las proteínas, vegetales, frutas y granos (choosemyplate.gov, s.f).

Esta creciente “obsesión por la salud” se debe, en parte, al hecho de que las personas tienen una esperanza de vida mayor y quieren vivir esos años de vida adicionales de forma saludable (Whiteman, M. en Google Trends, 2016). Para comer bien, la gente accede a Internet para incrementar sus conocimientos sobre alimentación y tomar decisiones mejor fundamentadas.

“alimentos funcionales”. Según el reporte de Google, los momentos en los que se registran mayor cantidad de búsquedas sobre los beneficios de ciertas comidas son al inicio de la semana, cuando los usuarios planifican sus comidas o hacen la lista de la compra.

En respuesta a esto, algunas marcas añaden ingredientes funcionales para intentar hacer más saludables los alimentos y mejorar su posicionamiento (2016). Adicionalmente, buscan educar a los consumidores con respecto a los ingredientes y los alimentos funcionales.

(Aceite Gourmet familia, 2016)

De acuerdo con el informe de tendencias alimentarias de Google Trends (2016), los consumidores tienen cada vez más interés por los beneficios para la salud de ciertos alimentos, o lo que los expertos denominan

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My Universe DIY, “Do it yourself” o “Hazlo tú mismo” se ha convertido en una macro-tendencia muy fuerte para todos los medios por la facilidad de acceso a información que brinda internet y la llegada de tutoriales que ofrecen una forma práctica de inspirar a los usuarios de que ellos pueden hacer sus propias cosas.

Así, la mentalidad de bricolaje se está convirtiendo, cada vez más, en una fuente de expresión personal.

Para el caso de los alimentos, una vez que los usuarios aprenden qué deben comer, quieren saber cómo prepararlo. Además de recetas de cocina, los consumidores y las marcas idean formas creativas de utilizar sus ingredientes y de brindarles la posibilidad de adaptar los productos a sus necesidades o gustos. De esta manera el cliente siente que tiene el “poder” y esto permite mayor

involucramiento con el alimento. Un gran ejemplo es BuzzFeed, una empresa de medios de comunicación en Internet centrada en el seguimiento del contenido viral. Una de sus categorías es Tasty, un canal que proporciona videos de diversas recetas para un público interesado en aprender nuevas formas de preparar alimentos.

En esta tendencia se evidencia un sinnúmero de posibilidades, desde la culinaria hasta arreglos para el hogar. Es así como que cada vez los elementos de personalización se están convirtiendo en parte integral del estilo de vida del consumidor (Trend hunter, s.f). El brindarle al usuario la posibilidad de hacer sus propias cosas, implica que este tiene la oportunidad de personalizarlas.

En esto radica la tendencia My Universe, donde customizar el producto brinda cierta sensación de “control” y asimismo, de apropiación por el proceso y/o el resultado.

(Cuenta de Tasty en Instagram, 2017)

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Ready to cook Antes de 1950 cocinar con las materias primas era lo normal por eso las preparaciones en promedio duraban 150 minutos. Todos se sentaban a la mesa y todos comían lo mismo.

Al pasar los años, la cocina familiar se ha ido simplificando y hoy en día la “comida casera” dura en promedio menos de 30 minutos en su preparación y, en la mayoría de casos, se presenta más variedad de platos para los comensales.

han impulsado el crecimiento del comercio minorista organizado a una amplia oferta de productos alimenticios listos para el consumo (Future market insights, 2016).

La composición multiétnica de las familias está creando una demanda de sabores más variados y requiriendo habilidades de cocina adicionales que los consumidores a menudo no tienen. Es por esto que surgen nuevas opciones como “Ready to cook” que ofrecen alimentos de moda, fáciles de cocinar y/o listos para comer (The balance, 2016).

A esto se le suma la tendencia “Ready to eat” (listo para consumir) que se acoge también a factores como el aumento de la población de mujeres que trabajan, la creciente población de los Millenials, los horarios de trabajo ocupado y hábitos de consumo rápido, que

(Table manner aside, 2016)

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INVESTIGACIÓN PRIMARIA Antes de comenzar a realizar entrevistas y acercarme a los usuarios de estudio, establecí los siguientes objetivos para tener claro el horizonte hacia dónde dirigir la investigación primaria: 1. Comprender el nivel de pertenencia que tienen los niños (entre 8 y 12 años de estratos 4 en adelante) a la comida del hogar en contextos familiares bogotanos.

2. Observar los roles y la importancia de cada individuo dentro de la familia, en cuanto a la alimentación del hogar y la cocina. Identificando qué agentes y actores marcan el interés por la cocina y cómo esto se refleja en la alimentación de los niños.

3. Conocer las rutinas alimenticias de los niños y los actores que influyen en estas. ¿Cómo varía su alimentación dependiendo del contexto?

4. Entender cuáles son los referentes alimenticios de las madres y los hijos.

Teniendo en cuenta los objetivos planteados previamente, se llevaron a cabo diferentes actividades para dar respuesta a la pregunta de investigación:

1. Entrevistas guiadas Realicé entrevistas de manera informal estructurada ya que tenía una guía de los distintos aspectos que quería investigar y manejé las entrevistas con libertad en la estructura a la hora de preguntar. Por medio de la escucha activa, logré gestionar el espacio para que las entrevistadas expresaran sus sentimientos y opiniones y no sólo respondieran a las preguntas de manera puntual.

A. Colegios: Rocío Díaz actualmente es la rectora y dueña del jardín y colegio campestre “Crecer”. Ha tenido una amplia experiencia en el sector educativo hace más de 20 años con niños de estratos económicos 4 en adelante.

La entrevista se basó principalmente en

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comprender el desempeño alimenticio de los niños en edades tempranas fuera del hogar y cómo es el rol de los padres y profesores en esta área. La importancia de entender cómo funcionan las dinámicas alimenticias en edades tempranas radica en que son la raíz de los patrones alimenticios de interés: los niños entre 8 y 12 años.

“Cuando un niño no come, yo le pregunto si en su casa cocinan sus papás (…) eso es un indicio del apego a la alimentación de su casa” “Hay papás que les mandan de onces paquetes y un Yox y con eso ya sienten que su hijo comió saludable, se sienten tranquilos”

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“El ritmo en el colegio es diferente y por eso lo que más piden los niños es líquido, toman muchos jugos y agua de los botellones (…) pero les mandan muchos jugos de cajita porque las mamás no tienen tiempo para prender la licuadora”

“Se desentienden del almuerzo y las onces, le delegan toda la responsabilidad al colegio (…) el problema es que sus hijos no están educados para comerse todo entonces a nosotras nos toca esa labor , cada niño tiene sus gustos”

“Y como a muchos, todo se lo hace la empleada entonces no tienen un panorama claro de lo qué comen sus hijos”

“Lo que veo que mandan mucho son las tortillas Bimbo con pollo desmechado o jamón y queso, las mamás las mandan porque son muy fáciles de hacer y a ellos les gusta todo eso”

Olga Méndez es asistente del Colegio Gimnasio Vermont, lleva trabajando más de 10 años en el cuidado de los alumnos de primaria. Actualmente cuida los recreos, los almuerzos de los niños y es monitora de una ruta del colegio.

“Los niños más difíciles que me tocan son los de primero y segundo, ya a los de tercero no toca estar encima diciéndoles que coman”

“Lo que les encanta son la alitas y cuando dan papas a la francesa” “Ahora que el colegio ofrece onces, para los papás que quieran pagar, muchos niños repiten yogurt y frutas”

Gimnasio Vermont, 2014

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B. Nutricionista:

“Tu le ofreces a un niño el vegetal y tienes que seguir ofreciéndoselo hasta que él acepte el sabor (…) Para los niños todo es nuevo”.

Katia Hernández es nutricionista de la Universidad Nacional, especializada en Soporte parenteral y enteral en el Hospital Militar. Ya que atendía consultas particulares, su visión acerca de la alimentación dentro y fuera del hogar es de suprema importancia:

“Si las mamás son creativas se podrían hacer muchas cosas para que los niños puedan acercase a los alimentos (…) Es más, los niños corrigen porque el problema son los papás no los niños”.

“Por ejemplo, mi hija tiene 25 años y come divinamente, yo le enseñé todos los hábitos adecuados. Los hábitos alimentarios se adquieren en la infancia, en el hogar, son muy difíciles de cambiar pero con repetición y constancia se logra (…) Yo le transmití a mi hija los buenos hábitos, ella los aprendió y se los va a transmitir a sus hijos”

Hernández, K. 2017

“Con los primeros hijos, las mamás son temerosas y uno ve que no toleran que su hijo llore, siempre quieren darle todo para que esté satisfecho pero esto no implica que coma saludable”

The Martello, s.f

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“Ojalá a las mamás nuevas se les educara para enseñarles a comer a sus niños”

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C. Madres:

Teniendo en cuenta que estas mujeres tenían poder adquisitivo, accedieron al servicio de un actor facilitador en su hogar: la empleada doméstica.

Estas mujeres pertenecen a la generación X, nacida entre los años 60 y principios de los 80 (Nielsen, 2015). Las loncheras que les mandaban sus madres consistían básicamente en un sanduche de huevo o huevo duro envuelto en papel de aluminio, un banano y un jugo de guayaba casero herméticamente cerrado. Aunque la mayoría de comida era preparada en casa, poco a poco algunos productos de marcas colombianas como Pony Malta y el ponqué gala comenzaron a penetrar el mercado.

Inicialmente les pedí a las entrevistadas que contaran cuáles eran los platos que más les gustaba en su infancia y porqué. El objetivo de esta pregunta abierta buscaba romper el hielo para que recurrieran a memorias de su infancia y pudiesen hablar con más confianza sobre la alimentación actual en su casa y especialmente la de sus hijos. Al responder esta pregunta muchas madres comenzaron a concientizarse sobre el cambio de dinámicas alimenticias a través de diversas generaciones.

Ya de jóvenes comenzaron a tener mayor protagonismo en el área laboral, sus estilos de vida se aceleraron y por ende, comenzaron a buscar practicidad en todos los productos alimenticios. Llegado el nuevo milenio, estas mujeres alcanzaron puestos más altos y finalmente establecieron su nuevo hogar, donde se enfrentaron a grandes retos, uno de estos: cocinar. En el momento en que dejaron su hogar nuclear comenzaron una etapa de independencia alimenticia.

“De mi mamá me encantaba el cuchuco con espinazo, el arroz. De mi papá sopitas, la de pasta… En cambio a mis hijas les gusta todo lo de Wok” – Gladys Torres

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Más adelante, les pregunté si cocinaban y por qué. Gracias a esta pregunta se pudo evidenciar que el estilo de vida de cada persona afecta en gran medida el gusto y dedicación en esta área.

“La señora que me ayuda me alista todo, el pollo, las verduras, ya todo me lo deja picadito en el congelador y yo lo preparo. Así no se me hace tanto desorden (…) yo creo uno se tiene que ayudar ” - Gloria Murcia.

“Mi hija no le gusta lo que cocino, ella es más de comida oriental… y pues yo no sé cocinar eso.

La comida de ella es diferente a la de nosotros, la señora que nos colabora hace dos menús” - Flasbely Ávila

“En la época de mi mamá, ellos vivían en el campo y tenían su propia huertica y todos cocinaban en esa casa. Pero cuando yo crecí, ella me preparaba todo o la señora del aseo”.

–Isela S.

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“Entre semana no cocino, a veces los fines de semana.. el desayuno. Entre semana es muy difícil (…) llego muy tarde y por lo general, no alcanzo a estar cuando ellos comen. Pero hay una señora que nos ayuda y ella se encarga de hacerles la comida” - Isela S.

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“Desde pequeños yo les cocino todo, la señora que nos ayuda es la que nos hace la comida a mi y a mi esposo… porque siento que como mamá yo me debo encargar de la alimentación de ellos” – Patricia Rocero

“A mi me gusta comprar el mercado, alistar todo y prepararlo… pero ya lo que viene después: lavar la losa me parece muy duro (…)

Yo prefiero las cosas no tan complejas” - Flasbely Ávila “Me gusta cocinar pero no me gusta pensar en qué tengo cocinar, precisamente porque a las hijas les gusta cosas diferentes… me toca pensar algo que les guste a todos” – Gladys Torres “Yo aprendí a cocinar viendo a las empleadas de mi casa y a mi mamá” – Patricia Rocero

Conjuntamente, les pregunté qué tan cercanos son sus hijos a la cocina.

Indagué sobre la alimentación de sus hijos y quiénes influyen en esta. Sin inducirlas a nada, sólo con lo que ellas hablaran, muchas llegaron a comprender que en parte, sus patrones alimenticios y los de los familiares cercanos se transfieren a sus hijos.

“Todo se lo hace la empleada y la verdad, a mi me daba miedo que ella se metiera a la cocina (…) por cuidarla le hice fue un daño porque ahora Sarita no se mete a la cocina, solo para sacar un yogurt de la nevera” - Flasbely Ávila “Tomás si se mete a la cocina, yo creo que él tiene el gen de mi suegra… ella cocinaba todo en la casa” –Isela S.

“La ventaja es que en esta casa mi espocito me ayuda mucho, puede llegar cansado del trabajo y nos prepara algo si hace falta o me ayuda a empacar las onces de Tomás. Mejor dicho, los dos somos un equipo” - Gloria Murcia

“A Cata le gusta cocinar con sus amigas en los cumpleaños o cuando hacen pijamadas” - Martha Kanselado

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Por último, indagué sobre los criterios para seleccionar los alimentos para la familia, cuáles eran sus mayores retos y necesidades y a qué lugares asisten para comprarlos.

“Siempre compro muchas verduras y casi no compro paquetes, trato de buscar lo más saludable y fácil de preparar” – Martha Kanselado

“Yo siempre hago el mercado, siempre… por optimizar el tiempo, me gustan mucho las cosas naturales y por economía (…) digamos, mi madre o Rosita me ayudan pero a veces no tienen buenan organización y compran de a poquitos, en cambio yo salgo por la mañana el sábado y compro todo ” – Isela S.

“Él (su hijo) se la pasa mirando todo lo nuevo que sale, yo le compro eso para que coma cosas diferentes” – Isela S. “En cosas como los lácteos, compramos Alpina porque nos da confianza” –Martha Kanselado En cuanto a las compras se puede concluir que la mayoría de estas familias asiste a grandes superficies para comprar mercado.

“En Surtifruver compro la fruta y en Jumbo el resto, que hay más variedad” – Isela S. “Todas las frutas, carnes y verduras las compro en Frutiver, lo que son paquetes y cosas del aseo, en el Éxito” -Martha Kanselado

“Hago mercados muy grandes para dos semanas, me gusta comprar mucho, que ha ya abundancia para todos” – Lorena Riera

“...el resto en La 14 que queda en el centro comercial Calima” – Lorena Riera

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Sondas A. Madres: Para adentrarnos en la alimentación de los hijos, se les entregué una sonda que consistía en los siguiente puntos: I. “Lo que comen tus hijos Vs. Lo que comes tú” Aquí era importante identificar qué tan conscientes son las madres de la alimentación de sus hijos y cuáles son las diferencias con su alimentación. En términos generales las mamás son incoherentes con lo que creen que deberían dar a sus hijos y con lo que realmente les dan.

“Yo como muchas ensaladas, me obligo a no comer tantas harinas… pero con ellos es muy difícil, no comen casi ensaladas entonces les hago salchipapas o lo que les guste” –Isela S. “Mi hija come cosas raras, de otros países y no le gusta tanto la comida criolla, que a mi me fascina” – Flasbely Ávila

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II. ¿Cómo es tu día? El objetivo de esta actividad fue entender la rutina de una madre y en qué puntos se fusionaba con la de su hijo.

“Entre semana, María Paula y yo nos vemos solo por la mañana cuando la va a recoger la ruta y cuando llega” –Pilar Montenegro

“Los fines de semana salimos a comer o pedimos domicilios, son el tiempo para compartir en familia porque entre semana es más difícil… las niñas llegan a estudiar” – Martha Kanselado “Los domingos son de pasar tiempo en familia, salimos a comer y a hacer cosas diferentes” –Lorena Riera

B. Niños: Entre los años 2005 y 2009 nacieron los hijos de estas mujeres, una época de grandes avances tecnológicos y nuevas formas de consumo, sobre todo en el campo alimenticio.

La competencia se agudizó con la entrada de la inversión extranjera y Colombia se convirtió en un foco de atención para las multinacionales (Revista Dinero, 2007).

Según la Oganización de Naciones Unidas para la alimentación, los niños entre 6 y 12 años se categorizan en el grupo etario como escolares. Sin embargo, para esta investigación decidí enfocarme en niños de 8 a 12 años ya que tienen más independencia en su alimentación. En estas edades el niño ocupa una parte importante de su tiempo en el colegio, compartiendo con otros niños.

Adicionalmente, son uno de los segmentos de mercado más influenciables sobretodo en el campo alimenticio que se vincula constantemente con referentes televisivos (FAO, s.f).

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A modo de entrevistas, quise comprender cómo las madres y sus hijos llegaban a acuerdos en un punto dónde el niño hace parte activa de su alimentación: los snacks.

Esto, teniendo en cuenta que muchos niños van a acompañar a sus madres a hacer mercado por escoger qué onces les van a mandar en la lonchera.

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Para esto, le entregué a cada niño una caja con forma de lonchera para que escribiera los siguientes puntos que sirvieron de excusa para detonar la conversación (con las madres presentes): I. “Lo que me mandan” “A veces mi mamá me compra de esas pizzas pequeñas de Zenú y yo las caliento en el colegio” – Catalina Ávila, 12 años

“Tomás empaca su lonchera y tiene su propio baúl para guardar las cosas que más le gustan para que el hermano mayor no se las coma” –Isela S.

“Nos sentimos bien mandándole las oncecitas, además que es una forma de demostrarle que nos preocupamos por él” – Gloria Murcia

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II. “La lonchera de mis sueños” “Me gustarían más frutas y palomitas de maíz… y zanahorias baby como las que a Dani le mandan” –María Paula, 12 años “¡Que me mandaran hamburguesas!” –Rebeca Bolívar, 8 años “Más burritos de los que hace mi mamá” – Tomás Larrota, 8 años En cuanto a las madres, les pedí que escribieran lo que a ellas les gustaría darles de onces a sus hijos: III. “Lo que me gustaría mandarle” “Me gustaría que comiera más queso y maní” –Martha Kanselado “Me ha contado que a algunos niños les mandan apio y zanahoria, me gustaría mandarle eso ... aunque ya ha sido una lucha con él para que coma verduras” - Isela S.

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De esta manera, logré comprender cuál era el nivel de pertenencia que los niños tienen con algunos alimentos de su casa o ajenos.

Consecuentemente, cuáles eran los espacios más relevantes de alimentación para los niños. Los puntos más fuertes fueron el desayuno, la lonchera y las onces después del colegio. Esto se debe a que en gran medida ellos tienen parte activa de selección en estos puntos de su alimentación.

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Fly on the Wall: Visité algunas de las grandes superficies de mercado con el propósito de conocer y observar de una manera más crítica la compra por parte de las familias. Fly on the wall me permitió observar y escuchar sin interferir ni participar de forma directa en la dinámica de selección y compra para no modificar sus comportamientos ni sus actitudes. Comprendí los roles de cada familiar y los tiempos de interacción con los productos dependiendo de cada persona. De aquí se desprenden hallazgos interesantes acerca de los lugares de compra: Las familias asisten a grandes superficies de mercado por variedad y conocer nuevos productos para la canasta familiar.

En grandes superficies como Jumbo, Éxito, Alkosto, La 14, entre otras, se promocionan marcas alimenticias constantemente lo que hace más amena la experiencia.

Jumbo Calle 80

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HALLAZGOS

Luego de realizar las entrevistas y recolectar la información de cada una de las familias encontré ciertos aspectos en los que varias madres coincidían. Fue así como construí el siguiente diagrama para visualizar las rutinas alimenticias de los niños y los actores que influyen en estas y cómo varía la alimentación dependiendo del contexto.

La forma de organizar este diagrama se fundamentó, principalmente, en la guía del menú dieta que tanto nutricionistas como las mismas madres expresaron en las entrevistas: desayuno, onces, almuerzo, merienda y comida.

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RED DE ACTORES

Esta constelaciรณn de valor estรก basada en la herramienta AEIOU.

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Empleada doméstica: El rol que cumple en la alimentación de los hijos es fundamental, pues se encarga de prestar un servicio personal de manera directa y habitual. En la red de actores se puede visualizar cómo ellas son un canal facilitador para aquellas familias que no tienen tiempo de cocinar. La relación con los hijos varía dependiendo del grado de confianza y el lazo afectivo que se establezca, pero en términos generales ellas son la fuente de alimento en el hogar.

En ocaciones, cuando tiene un vínculo muy fuerte con el niño al que cuida, le enseña a cocinar o prepara recetas con él.

La empleada doméstica también es un referente de aprendizaje para los niños “Con Martica hacemos muchos postres, yo le muestro mis libros de cocina y ella me ayuda (...) además cocina muy rico” - Sofía Quiroz, 12 años

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Abuela: “Mis nietos son más selectivos que mi hija, ella sólo come proteinas y verduras pero ellos comen mucha chatarra. Les fascinan las hamburguesas, los perros, los sánduches, todo eso (...) no les gusta casi la sopa” - Ana Maritza En algunos casos, actores como las abuelas tienen un rol que se vincula más al amor que a una autoridad. Su sazón es valorado por los nietos y la mayoría de estas mujeres hace un gran esfuerzo por transmitir sus conocimientos a las próximas generaciones.

Ya que ellas tienen más tiempo libre, pueden dedicarse a sus nietos sin afanes. Estas mujeres se han adaptado a cocinar para los nuevos hábitos alimenticios de sus nietos, sin embargo, procuran inculcar las buenas prácticas de alimentación saludable. “¡La comida que más me gusta es la de mi abuelita! Es que ella cocina delicioso y se nota que lo hace con amor” - Sofía Quiroz, 12 años

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Papá: La mayoría de padres no hacen parte activa en la alimentación de sus hijos. Pero este rol pasivo no sólo se limita a la cocina sino a la preocupación por que sus hijos se alimenten de manera saludable. De hecho, gran parte de las entrevistadas afirman que ellos son muy flexibles con lo que, en ocaciones, le dan a sus hijos.

“No podría decir que Jorge (el esposo) cumpla un rol en la alimentación de Sarita, ¿a parte de malacostumbrarla?… ¡Ninguno!” – Flasbely Ávila “Cuando eran pequeños no comían salsas de tomate y todos esos paquetes, mi marido me los malcrío” - Patricia Rocero Son muy pocos los padres que tienen el tiempo y la dedicación para preparar comidas. En ocaciones ellos son quienes predominan en el sazón del hogar, sin embargo, su preocupación por que sus

hijos coman saludable no supera a la de las madres de estos hogares. Es por esto que la investigación se centra en las madres, pues ellas tienen parte más activa en la alimentación de sus hijos, aunque no sean las predominantes en la cocina.

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“El papá les prepara muchas cosas raras, es el que más cocina. Con él fue que aprendí a cocinar” - Pilar Montenegro

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PERFILES DE MADRES En el eje X ubiqué: “entusiasmo” y “poco interés”, que se vinculan al interés por la alimentación de sus hijos. Para mayor claridad definí los siguientes términos:

Para visualizar mejor determinados patrones de las personas entrevistadas, realicé una matriz 2 x 2, “una estructura lógica que permite clasificar y procesar la información recolectada a partir de la determinación de variables opuestas ubicadas en un plano cartesiano” (Agudelo, N. & Lleras, S., 2015).

De esta manera se pueden agrupar personas que comparten características en común.

Entusiasmo: Muestra interés y da lo

mejor de sí para que cubrir la alimentación saludable de su hijo.

Poco interés: No se preocupa tanto por

En cuanto a las madres, en el eje Y posicioné los conceptos de “placer” y “deber” en cada extremo, que tienen que ver con el desempeño culinario:

la alimentación de sus hijos y le delega la responsabilidad a otros.

Placer: La cocina es un lugar para relajarse, disfruta preparar alimentos y se esmera por transmitir esta pasión a sus hijos.

Deber: Cocina por obligación ya que lo ve

como algo necesario pero hace lo mínimo ya sea porque no tiene la destreza o carece de tiempo.

Fajardo, N. 2017

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Con base en esto, surgieron tres perfiles diferentes de los cuadrantes de la matriz:

1. Alcahueta Tiene suficiente tiempo para dedicarle a sus hijos, le gusta cocinar y aprender nuevas recetas. Sabe de técnicas y platos no tradicionales, pero el desorden es su acompañante número uno. Tiene empleada doméstica a modo de apoyo y por esta razón es tan permisiva con sus hijos, porque la empleada lo hace todo entonces no hay restricciones alimenticias. En cuanto a las onces, compra todo lo que sus hijos digan y trata de negociar con ellos sólo si hay sugerencias médicas. Pero ella es la única que va comprar el mercado.

“Para qué si la tengo a Lucila” (refiriéndose a la empleada doméstica) - Lorena Riera

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2. Afanada: Está tan ocupada que no tiene casi tiempo con sus hijos. Cocina lo básico muy poco porque ve la cocina como algo que consume mucho tiempo, así que se apoya en una empleada doméstica que le facilite esta labor.

A pesar de su vida agitada busca siempre una alimentación saludable, lo cual se le dificulta implementar con sus hijos. Por lo tanto, busca suplementos para mejorar las defensas en sus hijos. Aunque no tiene tiempo, hace el mercado y procura comprar alimentos raros e innovadores para sus hijos, casi todos los productos ya son empacados porque busca mucha practicidad. “ Vivimos en un corre corre por eso compro cosas rápidas para empacar” - Isela S.

PERFIL

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ESCOGIDO

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3. Hotel mamá: Aunque no tiene suficiente tiempo para dedicarle a sus hijos, le gusta cocinar y aprender nuevas recetas. Se esmera en preparar alimentos para que sus hijos lo tengan todo, siempre. Tiene empleada doméstica a modo de apoyo para picar los ingredientes pero ella es la que tiene al mando la alimentación de su hogar. Prepara las onces de sus hijos y se empeña por mejorar sus preparación para el agrado de ellos. Tiene a su hijo tan consentido que no tiene problemas alimenticios.

“A Tomás le empaco las onces porque quiero que se alimente bien en el colegio, que es pesado estar allá todo el día”” - Gloria Murcia

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PERFILES DE NIÑOS Es importante resaltar que ningún niño es consciente de la “alimentación saludable”.

Es por esto que para el caso de los niños, en el eje Y se posicionaron los conceptos de “activo” y “pasivo” en cada extremo, que tienen que ver con el desempeño e interés culinario. En el eje X se ubicaron: “poco arraigo” y “sentido de pertenencia”, que se relaciona con el apego a la alimentación del hogar. Estas son las definiciones de cada concepto:

Activo: Es curioso por la cocina, le gusta tener experiencias culinarias.

Pasivo: No presenta interés por cocinar, generalmente no prepara alimentos.

Poco arraigo: Muestra poca pasión por la comida hogareña, tiende a preferir la sazón de otros.

Sentido de pertenencia: Tiende a ser apegado a la comida de su hogar y valora el sazón de este.

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1. El detallista: Le prepara el desayuno a los papas o le hace las onces al hermano grande. El apego que tiene a la casa y a la cocina es tan fuerte que su actividad trasciende a un acto social. Es muy independiente en la cocina. Adicionalmente, le encanta ir al supermercado a escoger sus propios alimentos es mucho más activo en la compra que los otros perfiles.

“Me gusta hacerle el desayuno a mis papás los fines de semana” -Tomás Larrota, 8 años

PERFIL ESCOGIDO

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2. El interactivo Le gusta cocinar y lo disfruta pero sólo en compañía de amigos o familiares, sobretodo en ocaciones especiales. No tiene tanta autonomía porque en gran parte depende del “empujón” que le den sus padres o de que se presenten ocaciones que promuevan la actividad social en la cocina.

“Sólo cocino con mis amigas, en los cumpleaños o de vez en cuando con mis papás” - María Paula Montenegro, 12 años

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3. “Me da igual” No tiene algún vínculo cercano con la cocina y no demuestra apego a la comida de su hogar, es fácilmente adaptable a la comida de otros lugares.

“No lo veo necesario (refiriéndose a la cocina), si necesito algo sólo voy a la nevera y lo saco”Catalina Ávila, 12 años

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TARGET Los perfiles seleccionados son las madres afanadas de estratos 4,5, y 6 con hijos detallistas que se encuentran entre los 8 y 12 años de edad. Aunque parezca extraño, gran parte de los hijos de estas mujeres desarrollaron una pasión por la cocina. Esto se debe a la influencia positiva que han recibido de otros actores como las empleadas domésticas, las abuelas y sus experiencias culinarias-sociales con familiares y amigos.

“Tomás siempre me acompaña, el 90% ... en cambio, mi hijo grande ya no, cuando era pequeño si me acompañaba… de pronto porque entró en su etapa adolescente, ahora come mucho paquete” - Isela S.

Pese a que estas mujeres no tienen suficiente tiempo, asisten a mercados de grandes superficies donde compran los insumos para que la empleada doméstica les cocine pero también compran productos de fácil preparación para ellas y sus hijos. No tienen habilidades culinarias pero manifiestan interés por desarrollarlas. Son mujeres afines a distintas fuentes de conocimiento como youtube, empleadas domésticas, a sus madres e incluso a sus esposos.

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DESAYUNO

ONCES

Es un momento de alta tensión por “salir a la ruta”.

El punto de mayor influencia alimenticia por parte de los compañeros del colegio.

no hay relación

ALMUERZO

Meriendas donde el tipo de alimentos preferidos son productos de poca calidad nutricional.

Son l os puntos más i nfluenciados por los niños en la compra en el supermercado En e sta parte, l as madres n o se preocupan por qué darle a sus hijos.

La responsabilidad e s del colegio, los padres d e familia se encargan de pagar la mensualidad.

Generalmente, estas madres se sientan a comer con sus hijos pero en tiempos muy cortos.

Necesidades principales: Practicidad en la compra y preparación de alimentos / Economía para el hogar

¿Cómo es la relación entre madre e hijo dependiendo de la comida?

Hay contacto pero la interacción no es de “calidad” por los tiempos

COMIDA

MERIENDA

MERCADO Es el punto más fuerte en la relación de estos dos usuarios. Las madres asisten al supermercado con sus hijos que tienen un rol de ayudantes e influenciadores en la compra. Y los hijos se “benefician” porque les compran lo que les gusta.

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Deseo principal: Alimentar a sus hijos saludablemente

Necesidad principal: Tener una alimentación que beneficie su crecimiento Deseo principal: Comer lo que sus compañeros comen, lo que “está de moda”, alimentos innovadores.

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INSIGHTS Entre semana es más difícil que se fortalezcan los lazos familiares porque la labor de la cocina se le cede a los facilitadores y/o el estilo de vida rápido no permite que se den estos tiempos de calidad: hay micromomentos.

Cuando la relación con los alimentos es más profunda, aumenta la apropiación y autonomía en la alimentación del niño.

Hacer mercado es la acción más importante porque determina en gran parte qué tan saludable es la alimentación en el hogar.

Tomás Villany alista su propia lonchera y en ocaciones prepara las onces de su hermano cuando llegan del colegio.

Hacer mercado se convierte en un plan familiar para los fines de semana, la compra generalmente se realiza en grandes superficies donde hay mayor variedad.

“Me gusta ir con mis papás porque yo escogo lo que me gusta para mis onces” - María Paula Montenegro, 12 años

Sucede lo contrario en los fines de semana u ocasiones especiales que cocinar se convierte en una excusa para salir de la rutina y fortalecer relaciones.

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Las mamás solo ejercen el rol de exigir o restringir ciertos alimentos de sus hijos cuando tienen razones respaldadas por profesionales.

Se compra “mecato” para suplir los espacios vacíos de las comidas secundarias porque se necesita rapidez y practicidad.

Las experiencias culinarias generan impacto positivo en la alimentación

“

Tuvimos una empleada que cocinaba horrible los vegetales, entonces Sarita le cogió fobia. Pero en un cumpleaños en Verde Oliva preparó Sushi y quedó encantada. (...) Fíjate que ahora solo en el Sushi se come las verduras - Flasbely Ávila

”

Se les dificulta ejercer autoridad en pro de hábitos alimenticios saludables.

Las madres del perfil escogido no tienen tiempo para dedicarse a preparar los snacks de sus hijos y recurren a productos fáciles de empacar.

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(Verde Oliva, 2015)

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Las marcas de confianza juegan un rol importante en la tranquilidad de las madres por enviar a sus hijos produtos que los beneficien nutricionalmente.

“La lonchera es un tema complejo porque uno no sabe si se coman todo pero cumplimos con comprarle un Yox o alpinito” - Pilar montenegro Los alimentos funcionales sirven de tranquilizadores para las madres en el ámbito de lo saludable; a pesar de enviar paquetes, estos alimentos “salvan la patria” (Isela, 2017).

Image Brand, 2014

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OPORTUNIDADES DE DISEÑO

¿Cómo impulsar la alimentación saludable del niño a través del contacto con los alimentos?

Como lo define un artículo nutricional de Kellogs, el niño escolar no suele tener conductas caprichosas con la alimentación pero tiene la suficiente libertad para escoger alimentos no adecuados nutricionalmente.

En sus apetencias influyen no sólo los hábitos familiares sino también lo que se come en el colegio, lo que comen sus compañeros, y es muy influenciable por la publicidad (Dalmau, 2010).

Lo anterior radica principalmente en el hecho de que en esta etapa los niños aún pueden desarrollar y/o cambiar sus hábitos alimenticios. La oportunidad de impulsar al niño del perfil detallista en la alimentación saludable se basa en que él está en

¿De qué manera potenciar el valor del comer productos sanos y frescos en hogares que tienen un estilo de vida rápido y rutinario?

Teniendo en cuenta uno de los deseos de las madres afanadas, el reto consiste en brindar una forma sencilla y práctica para que sus hijos se alimenten bien, sin que el tiempo sea un limitante. constante acercamiento con los alimentos y qué mejor canal para lograr este objetivo, su motivación por la cocina. El contacto con los alimentos no sólo se limita a la parte gastronómica, este contacto puede ser desde escoger sus propios alimentos hasta tener experiencias entorno a estos que lo concienticen sobre una buena alimentación.

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Aprovechar la adaptabilidad y mente abierta de las familias respecto a los alimentos para impulsar nuevas formas de alimentar a los hijos dentro y fuera del hogar, utilizando las grandes superficies de mercado como canales para potenciar la alimentación saludable.

Y por último, esta oportunidad se centra en que las mamás perfil afanada, aunque no cocinen mucho, todas hacen mercado.

Al profundizar la investigación en los lugares donde esta familias compran sus mercados, se encontró que el motivo principal es la variedad y el precio.

Otro factor influyente es que en estas superficies como Jumbo, Exito y Alkosto se promocionan marcas alimenticias constantemente lo que hace más amena la experiencia pero también acercan al usuario a nuevas formas de consumo.

Esta foto evidencia que los supermercados son conscientes del flujo que hay de niños en las dinámicas de consumo. Sin embargo, este oportunidad no está siendo explotada del todo.

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RETO DE DISEÑO A partir de la investigación realizada, el reto de diseño consiste en aprovechar la cercanía que el niño detallista tiene con la preparación de alimentos para desarrollar una forma de consumo que fomente la autonomía y la constancia en pro de hábitos de alimentación saludable.

Conjuntamente, facilitar los tiempos de preparación y selección de alimentos para una madre afanada. Así, se busca encontrar un alimento que haga feliz al niño en cuanto a gusto e interacción y que brinde tranquilidad a la madre de que es “saludable” para él.

Todo esto, aprovechando los fines de semana donde las mamás y sus hijos asisten a supermercados para realizar las compras de alimentos para la semana.

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PROPUESTA DE VALOR

Contribuir al fortalecimiento de las relaciones familiares y promover la alimentación saludable de los niños entre 8 y 12 años. Asimismo, reconocer el esfuerzo, amor e interés de las madres por cubrir todas las necesidades alimenticias de sus hijos durante el día.

Del mismo modo, motivar a los usuarios a tener cierto contacto con los alimentos de tal forma que se apropien de una alimentación saludable y así, se desarrollen y corrijan los hábitos alimenticios.

Christmas cookies, s.f

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- Proponer -

PROPUESTA DE SOLUCIÓN

Empoderar al niño detallista en la alimentación saludable a través de la compra y la preparación de alimentos que sean llamativos y deseables.

El producto y/o servicio debe facilitar la preparación de comidas secundarias que tengan un fuerte componente nutricional y que sean una alternativa diferente de los paquetes y alimentos procesados.

Shutterstock, s.f

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-Proponer -

ESTADO DEL ARTE Aplicaciones Dada la creciente tendencia de preocuparse por la alimentacicón saludable, han surgido nuevas aplicaciones que permiten a los padres asesorarse sobre cómo alimentar a sus hijos.

La ventaja es que funcionan como canales de conocimiento que brindan consejos e ideas para preparar nuevos alimentos, como es el caso de Be Food. Una plataforma que conscientiza a los padres sobre el impacto que tienen ciertos elementos en el desarrollo físico de sus hijos y ofrece consejos para encaminarlos a hábitos alimenticios saludables.

Chage4life, 2017

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- Proponer -

Meal Kits Los consumidores presionados por el tiempo continúan adoptando un formato que les da una experiencia casera sin el compromiso de empezar desde cero. Una encuesta reciente de Harris muestra que una cuarta parte de los adultos estadounidenses compró un kit de comida en el 2016 y el 70% de los compradores de los kits de comida todavía los están comprando activamente (WGSN, 2017). ¿Por qué tan popular? Los kits de comida están apuntando a las principales tendencias de practicidad y alimentación saludable.

Las principales razones para comprar incluyen ahorrar tiempo en la planificación de las comidas (46%) y el tiempo corto de preparación y cocción (45%). La mayoría de los compradores activos del kit de comida están de acuerdo en que las cenas de estos kits son más saludables que los alimentos congelados que ofrece un supermercado (2017).

Blue Apron, 2016

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-Proponer -

Wedo

Mantener a los niños involucrados en la preparación de sus propias comidas es una buena manera de desarrollar su sentido de la responsabilidad. Wedo es un nuevo utensilio de cocina que permite a los niños a fritar con seguridad su propia comida. Incluye una tabla de cortar, vainas de enfriamiento aisladas e individuales con la tapa antiderramamiento, y una placa de cocinar.

También tiene propiedades resistentes al calor por la silicona incorporada en el diseño lo que permite que sea una herramienta segura para los niños (Homedosh, s.f).

Homedosh, s.f

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- Proponer -

Alamesa Son comidas caseras, naturales, sin preservativos ni conservantes que se pueden mantener congelados hasta por 6 meses sin perder el sabor. Los platos son preparados de manera artesanal listos para calentar al baĂąo MarĂ­a o en el microondas y consumir en minutos. Se pueden consumir directamente en el empaque original sin preocuparse por lavar platos.

Esta tienda se encuentra en BogotĂĄ y tiene mĂĄs de 4 puntos en el sector norte.

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-Proponer -

RUTAS CREATIVAS

Para desarrollar propuestas que respondieran a las necesidades de los usuarios y al reto de diseño, realicé el ejercicio de “Rutas creativas” presentado por el profesor Freddy Zapata en la clase de Alimentos y oportunidades emprendedoras (2016). Esto me sirvió como herramienta para plantear, visualizar y conectar ideas.

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- Proponer -

¿Para quién?

¿Cuándo?

¿Para qué?

¿Con quién?

¿Cómo?

¿Qué?

Toda la familia

En el primer recreo

Brindar autonomía en la alimentación

Familiares

Compartiendo

Experiencia culinaria

Madres y niños

Mercado los fines de semana

Fortalecer los lazos familiares

Marcas alimenticias

Comprando

Carro de mercado

Niños y otros actores como la empleada

Entre comidas principales cotidiano

Mejorar la alimentación del hijo

Marca propia

Comiendo

Aplicación

Madre afanada

En ocaciones especiales

Desarrollar afinidad culinaria

Restaurantes

Cocinando

Recetario

Niños detallistas

Después de llegar del colegio

Empleada doméstica

preparación

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Educando

Kit culinario

-Proponer -

Primeras ideas 1. Concepto:

Puntos fuertes:

Kit para preparar producto insignia

La experiencia de preparación y consumo están directamente relacionadas: dar libertad al niño de personalizar sus onces + aprovechar el tiempo familiar de los fines de semana: involucrar a varios familiares Los usuarios tendrán una asesoría para entender la necesidad propia de sus hijos, con el fin de customizar adecuadamente su kit. Se fortalece la sazón de la casa y se dará un sello de “hecho en casa”.

Puntos débiles: Es muy difícil fortalecer una sazón que nisiquiera existe. La idea de “hecho en casa” es interesante pero no responde 100% a la necesidad de preparar cosas fáciles y prácticas dado que explorar el sazón de cada hogar puede ser muy extenso.

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- Proponer -

2. Concepto:

Puntos fuertes:

Cocina para relajar

Aprovechar la cocina como un distractor en el momento en que los niños llegan del colegio a descansar. Dar libertad al niño en personalizar sus onces. Aprovechar el tiempo que ellos gastarían en TV y otros dispositivos para hacer algo productivo. Básicamente es una exploración culinaria a modo de terapia y juego después del colegio.

Los usuarios tendrán el acompañamiento de un acudiente, no es necesario que esté presente la mamá puede ser la empleada doméstica.

Puntos débiles: El niño llega con mucha hambre del colegio y esperar a jugar para luego comer puede no ser la mejor experiencia. Sin embargo, la propuesta tiene valores interesantes como educar a través de la comida.

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-Proponer -

3. Concepto:

Puntos fuertes:

Experiencia en el SÚPER mercado

Aprovechar que los niños asisten al supermercado y generar una experiencia más divertida que los eduque hacia la alimentación saludable. Potenciar el rol que tienen de apoyar a sus madres en el mercado para facilitar la compra.

Las madres ingresan sus checklist a un sistema y este genera una ruta de “exploración” para el niño que servira de mapa para que él descubra los productos más pertinentes para los deseos de su madre. De esta manera, él aprende sobre las propiedades de los alimentos.

Puntos débiles: La experiencia de “descubrir” es interesante a modo de juego, pero lo que una madre afanada necesita es seleccionar las cosas de manera más concreta. Esperar a que el niño descubra cada alimento demanda bastante tiempo.

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4. Concepto:

Puntos fuertes:

Arma tus snacks

Brindar un espacio que esté organizado de tal forma que permita visibilizar qué elementos son importantes para la alimentación de un niño en las comidas secundarias.

Puntos débiles: La idea de personalizar el snack es interesante pero la disposición de lugar debe desarrollarse mejor para que no consuma mucho tiempo.

Adicionalmente, tiene que haber un factor diferenciador de un mini mercado.

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-Proponer -

5. Concepto:

Puntos fuertes:

El baúl de los snacks

Esta propuesta surgió del caso de Tomás Villany que tiene un baúl donde guarda sus onces más preciadas para que su hermano no se las coma. Sin embargo, estos alimentos no son los más saludables. ¿Qué pasaría si se entregara un objeto de tal valor que encamine al niño hacia una alimentación más consciente, donde se guarden estos “tesoros” que tienen grandes beneficios para el crecimiento del niño?

Puntos débiles: En términos de factibilidad, para la conservación de estos alimentos, el baúl tendría que tener diversas temperaturas.

Aunque es intesante que se desarrolla una apropiación muy fuerte, se pierden los valores de fortalecer relaciones porque se convierte en un objeto muy individualista, que no promueve las interacciones familiares.

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- Proponer -

Fusión

Se fusionaron las propuestas más pertinentes y los elementos que potenciaban más valor para entregar al usuario. Para filtrar las propuestas, se tuvo en cuenta la filosofía de Food Design Thinking:

“Food Design es, simplemente, la conexión entre la comida y el diseño. Food Design es el proceso de diseño que conduce a la innovación en productos, servicios o sistemas de alimentación y alimentación: desde la producción, adquisición, preservación y transporte hasta la preparación, presentación, consumo y eliminación” - Francesca Zampollo, 2016

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-Proponer -

Como se puede ver en el diagrama desarrollado por la fundadora de la organización Food Design, el diseño de servicios para la comida abarca las esferas de diseño para la comida, diseño de espacios para la comida, diseño de productos para la comida, diseño de alimentos y diseño del comer. Según Francesca Zampollo, en esta área está el futuro del sector alimenticio.

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La propuesta En este orden de ideas, la propuesta consistiría en un establecimiento Popup store o una especie de isla dentro del supermercado donde los niños ingresen con sus madres a comprar un kit de preparación de snacks llamativos donde se hagan visibles las propiedades nutritivas de cada alimento, educando al consumidor en pro de una alimentación saludable.

De esta manera, cada ingrediente viene listo para la cocción que implica poco tiempo y una experiencia culinaria en familia. La selección del kit depende de la receta del snack -que trae unos ingredientes básicos- y tiene la flexibilidad de adaptarse a los gustos del niño con la adición de ingredientes de preferencia.

Adicionalmente, se otorga un sello especial de “Hecho en casa” que de manera pedagógica incita a la preparación de alimentos en el hogar y de manera directa, promueve la

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-Proponer -

interacción de los familiares entorno a esta dinámica.

En cuanto a las herramientas, se ofrece la facilidad de aquirir implementos culinarios para que se lleven a cabo las recetas. Claro está, que cada elemento tendría un costo adicional.

3. Los alimentos que se preparen sirven no sólo para consumir en el momento, sino para guardar y llevar al colegio. De esta manera se enviarían productos saludables y hechos en casa, empoderando al niño en su alimentación pues él intervino en la preparación.

Por último, cabe resaltar que aunque ya existan kits de comida en el mercado mundial, los valores diferenciadores radican en los siguientes puntos: 1. Es el primer kit de preparación de alimentos, específicamente para comidas secundarias, para niños entre 8 y 12 años con un enfoque saludable y recetas innovadoras.

2. La experiencia de compra, preparación y consumo radica en el valor de compartir con los demás, especialmente entre personas cercanas o pertenecientes al núcleo familiar (Cookie & Kate, s.f)

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- Proponer -

Para comprender mejor los lugares donde asisten estos usuarios y poder definir bien cómo va a funcionar el establecimiento, decidí investigar cómo funcionan en términos de organización las grandes superficies y cómo esto influye la experiencia de los compradores.

Inicialmente, la propuesta iba encaminada hacia una Pop up Store como las que se muestran en esta página. Sin embargo, este tipo de retail es efímero y a la hora de pagar dependería totalmente del cajero del supermercado. Además, estos formatos en se ven limitados en términos de espacio a lo que el supermercado tenga disponible. Es por esto, que esta modalidad de venta no sería

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pertinente para el servicio especializado que propuse. Así, surge la idea de aprovechar otro formato de venta que las grandes superficies brindan: los locales perfiféricos.

Identifiqué que estas grandes superficies ponen a disposición arriendo de locales con el objetivo de que las personas puedan recorrer varias zonas y estos puntos de venta

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sirven como activadores de la experiencia en el supermercado. A diferencia de los Pop up Stores, hay mayor independencia en términos de venta y distribución interna para el local.

Al entrevistar a Smith Cubides especializado en mercadeo de Cencosud, pude comprender cómo funcionan los arriendos y cuánto sería aproximadamente el costo de estos. Al igual que en un centro comercial, el precio del arriendo depende de la ubicación del local: “En gran parte depende de tu modelo de negocio, si es de comidas no te pondríamos al lado de un Intima Secret (...) el precio del arriendo depende de la cercanía estratégica que vayas a tener con el usuario (...) si quieres ubicarte en las zonas comunes o en puntos más especializados que requieren de otras dinámicas” (2017).

Una ventaja es que los precios por metro cuadrado son más económicos que un centro comercial porque tienen una categoría de venta diferente y menos prestigio.

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- Proponer -

Propuestas de imagen

Para desarrollar la marca se establecieron los siguientes valores a reflejar: 1. Uniรณn familiar entorno a la cocina 2. Alimentaciรณn saludable 3. Experiencias memorables

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-Proponer -

Significa “Mis bocados” en inglés: - Apropiación de lo que se cocina - Snacks: pequeñas porciones - Antojos (El segundo prototipo se realizó con esta idea pero finalmente no fue la escogida).

Significa “Momentos” en italiano, se refiere a dos aspectos del tiempo: 1. Tiempo de calidad en fortalecimiento de lazos 2. Practicidad / rapidez - Snacks: pequeñas porciones - Masa de fondo: unidad familiar

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familia:

“El significado etimológico de la palabra “foco” que es hogar, hoguera (…) El fuego socializó el acto de comer” (Amenezco, F. 2004).

(Este tuvo más acogida por lo amigable y su significado, finalmente se seleccionó para propuesta final con algunas modificaciones).

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PROTOTIPADO Primer acercamiento Los objetivos de este primer prototipo se fundamentaron en observar: ¿Qué tan claras son las instrucciones? ¿Qué tan innovadora le parece la receta al niño y qué tipo de percepción tiene la madre con respecto al tiempo? ¿Cómo se desarrollan las interacciones entre acudiente, preferiblemente madre, e hijo?

La receta a prototipar fue Pizza roll ups, teniendo en cuenta que en las sondas, la mayoría de niños escribió que su lonchera ideal tendría este alimento. Al investigar acerca de este tipo de alimentos, el problema de que son considerados “chatarra” radica en la preparación, pues gran parte de estos alimentos son procesados y se pierden sus propiedades alimenticias. Pero ¿qué pasaría si se prepara con ingredientes frescos y naturales?

Cuando el niño lee la receta en voz alta se empodera más de la experiencia .

“Ella es la coordinadora” – mamá de Catalina, refiriéndose a su hija Aunque el niño es juicioso en leer la receta, tiende a dispersarse mientras la prepara y omite pasos por esta causa.

Desarrollar un apoyo visual en los mismos empaques dé los insumos que faciliten el seguimiento de pasos para evitar que se omitan.

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Funciona muy bien las actividades que impliquen contacto físico entre madre e hijo.

Se debe fortalecer en las instrucciones este tipo de acciones.

-Proponer -

Aunque se entregue la masa para la elaboración del producto, esta requiere de una manipulación especial, por lo cual, se le dificulta al niño manipularla.

Al manipular la masa el niño se distrae y comienza a jugar, esto hace que se demore más la preparación, esto genera que la madre se desligue de la experiencia y considere que esto le quita tiempo valioso.

Si van a venir implementos en el kit: deben ser adaptables a cualquier cocina, horno, fogón.

Las bebidas como jugos no implican interacciones fuertes entre los hijos y las madres

Se deben entregar alimentos que sólo demanden ensamblar o armar la receta, que no generen tanto desorden.

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Existe la tentación de comerse el alimento recién preparado. Una receta como la pizza caliente no es apta para que se guarde mientras el niño se espera hasta la semana para comerse el alimento en el recreo.

Se deben desarrollar categorías de snacks dependiendo de la receta. Por ejemplo, si es recién horneada o su conservación puede ser problemática por cuestiones de frescura. que se haga una línea para “comer ya”.

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Prototipo de producto Entregué ambas cajas para ver cuál tenía mayor acogida. Sin dudas, la segunda opción fue la ganadora pues la primera tenía una connotación de caja de pollo, cajita feliz o lonchera pero siempre aludia a que lo que se encontraba adentro ya estaba listo para comer.

1

La segunda opción, hacía visible los productos y en términos de experiencia de compra, facilita la selección de los ingredientes adicionales.

Uno de los problemas a nivel de conservación de alimentos es que se descongelaron rápidamente, para esto es necesario tener unas neveras especiales y un proceso previo de congelamiento para que sea más duradero.

Adicionalmente, el empaque debe tener un material especial que permita conservar la temperatura de los alimentos.

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-Proponer -

En cuanto a las recetas, busqué darle una dinámica de niveles. Teniendo en cuenta que no todas tienen la misma complejidad en su preparación.

SANDUCHE DE SUSHI

La cantidad de las porciones ocila entre 4 y 6 para que se generen dinámicas de compartir en el grupo familiar o bien, si el niño lleva al colegio, pueda continuar con el “picnic” siendo este un embajador de la marca, la experiencia y la filosofia de comer saludable.

Por otro lado, se encuentra un checklist para que el niño y su madre sepan qué va incluido y qué puede comprarse para complementar la receta.

Todas las recetas constan de máximo 5 pasos, esto porque en el primer prototipo, la cantidad de pasos dispersaron la atención del niño. Adicionalmente, el hecho de que sean sólo 5 puntos, inconscientemente, le brinda tranquilidad a la madre de que es una receta rápida y fácil de hacer.

¡Para comenzar, lávate muy bien las manos!

Para manipular el arroz, moja un poco tus manos para que no se pegue. Comienza a colocar la mitad de lo que hay en una bolsa en una lámina de algas.

CANTIDAD: 4 sanduches

8 láminas de algas 2 bolsas de arroz especial para sushi 1 frasco de salsa Teriyaki 2 bolsitas de ajonjolí 1 bolsita de salmón Los vegetales que quieras

Luego coloca todos los vegetales que quieras y un poco de salmón.

Ponle la tapa a tu sanduche con otra lámina de algas

Corta el sánduche en diagonal para que te queden dos triangulitos y coloca los ajonjolíes Por último disfruta tu sanduche con la salsa Teriyaki.

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- Proponer -

Exploración de materiales

Teniendo en cuenta la organización del kit y las conclusiones del prototipo anterior, investigué los siguientes referentes para comprender mejor cómo es el uso de materiales en el mercado de los kits culinarios y alimentos refrigerados.

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-Proponer -

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ThermoPod es una empresa que desarrolla empaques y embalaje de protección de térmica. Se ofrecen como una alternativa ecológica, sin embargo este sistema es muy engorroso y no es práctico para el uso por parte de niños (ThermoPod, 2017).

Kingscroft Logistics ofrece una gama de empaques adecuados para el envío de productos refrigerados y congelados. Este empaque dura hasta 48 horas y es utilizado para compras en línea o pedidos refrigerados pequeños (Kingscroft Logistics Ltd, 2017).

Está hecho de cartón microcorrugado y en su interior, de aluminio. Esta sería la composición ideal para las cajas de Fogo porque contienen dos materiales pertinentes:

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CARTÓN MICRO CORRUGADO

- Liviano - Bajo costo - Material sostenible: por su alto porcentaje de material reciclable y su reciclabilidad - Rigidez: proteger el contenido del empaque - Durabilidad - Aislamiento: las fibras de madera conducen mal la energía y el calor, por lo que son buenos aislantes. Adicionalmente, tiene un plus de aislamiento gracias a que el acanalado atrapa el aire entre las capas.

- Adaptabilidad -Estabilidad térmica: Puede resistir temperaturas en un rango de -40 a 120 grados centígrados (Lfg Cartonaje, 2016).

- Proponer -

3

2 FOIL DE ALUMINIO - Amacenamiento: una propiedad que hace muy útil al aluminio es la formación de una capa de óxido de aluminio en su superficie (en presencia del aire), que ayuda mantener aromas, gustos y gasificación.

- No se corroe - Impermeable, liviano y resistente - 100 % reciclable - Larga durabilidad - No es tóxico - Conductor térmico: tanto como para productos calientes como para congelados.

(Almexa, 2013).

(La república, 2012)

La gran mayoría de loncheras termoaislantes en el mercado están hechas de una espuma de polietileno metalizada especial para alimentos. Es bien conocida como Thermolon en el campo de la construcción como aislante térmico y acústico. Pero también tiene diversas aplicaciones: aumenta la productividad de personas en oficinas, fabricas y bodegas; en galpones aumenta la productividad de los animales; entre otros. Si el producto es de marca “Polylon”, es 100% reciclable (Polylon, 2013).

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ESPUMA DE POLIETILENO METALIZADA

Está conformada por 1 o 2 caras externas por poliester metalizado y una capa interna en espuma de polietileno que por su estructura de celda cerrada lo hace una solución aislante térmica.

- Alarga la vida útil de los productos: protegiéndolos de altas temperatura, mantiene la humedad.

- 100% impermeable: lo cual lo hace muy higiénico - Propiedad antiestática: repele el mugre y partículas o telarañas - Retardador del fuego Clase 1 - No atrae roedores ni insectos - No toxico - No desprende partículas - Reutilizable (Homecenter, 2013).

-Proponer -

4

ZIP LOCK

5

PAPEL PARAFINADO

6

POLIESTIRENO BIORIENTEADO (BOPS)

(Brandia, 2016) (Kristen, 2015)

Blue Apron y otras marcas de Kits de comida utilizan bolsas tipo Ziploc o con zipper que ayudan a conservar mejor los alimentos. Son de polietileno transparente, tienen cierre hermético que no permite la entrada de polvo y brindan resistencia a la humedad y a la grasa (Global bag, 2014). “Las bolsas de Ziploc® se fabrican con materiales reciclables de alta calidad para que los alimentos (...) son 100 % libres de dioxina” (Ziplock, 2017).

El papel parafinado es un papel impermeabilizado recubierto de cera biodegradable, insoluble, sin sabor ni olor, comúnmente utilizado para preparaciones en el horno, aunque tiene múltiples usos: -Conserva las preparaciones -Es una óptima solución de propiedades antiadherentes que sirve como separador de alimentos.

-Evita el riesgo de contaminación cruzada por contacto entre diferentes alimentos.

(Alumina, 2017).

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(Pickdpack, 2015)

“Láminas de poliestireno biorientado (BOPS) destinadas al proceso de termoformado. Estos materiales combinan una excelente transparencia y brillo con alta rigidez y resistencia mecánica, que los hacen ideales para la elaboración de envases para productos alimenticios” (Petrobras, 2016).

- Proponer -

Aplicación con los materiales 1. Thermolon sobre cartón microcorrugado: -Alta resistencia para la estuctura de la caja -Conserva muy bien la temperatura, manteniendo la cadena de frío.

- Fácil manipulación y producción

Al probar el material con los alimentos en la nevera, si se mantiene la temperatura después de haber sacado la caja de allí.

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-Proponer -

2 2. Lámina de BOPS : - Para la ventana de la caja.

- Es resistente y brinda transparencia

4

5

3

3. Papel parafinado: -Para guardar el papel de arroz, los panes y algas.

-Para empacar lo preparado para ir al colegio 4. Envase plástico: - Inicialmente se planteó un envase de vidrio (como está en la fotografía) pero por seguridad de los niños, se cambió a un envase plástico.

5. Ziplock: -Para las frutas, verduras y carnes.

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- Proponer -

Estructura En tĂŠrminos de estructura, la caja debe tener un sistema especial para llevar. DespuĂŠs de realizar varios bocetos y pensando en la practicidad del uso, desarrollĂŠ el siguiente sistema que se encuentra incorporado a la caja, tiene mayor agarre y soporta aproximadamente 54 onzas.

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-Proponer -

Etiquetado La información nutricional que se encuentra en las etiquetas es pertinente con un fin pedagógico. Sin embargo, es importante tener en cuenta algunas obligaciones de inocuidad que establece el INVIMA:

- Nombre y dirección del fraccionador, reenvasador o empacador -Número o código del lote de producción.

- Fecha de vencimiento y/o duración mínima.

- Sistema de conservación.”

En el artículo 37 de la resolución número 0003168 de 2015: “Todo alimento que se expenda directamente al consumidor deberá obtener Registro Sanitario, Permiso Sanitario o Notificación Sanitaria” En el Instructivo para la vigilancia del rotulado de alimentos, bebidas y materias primas de 2015: “ Los alimentos que se fraccionen y reenvasen o reempaquen en expendios para su posterior comercialización deben contener la siguiente información: - Nombre del alimento.

- Contenido neto.

- Nombre y dirección del fabricante o importador.

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Ejemplo de fruta porcionada en Carulla

- Proponer -

Validación de recetas

Prototipé algunas recetas para desarrollar las instrucciones con un lenguaje sencillo para los niños y práctico para las madres.

Esto también me permitió visualizar qué elementos adicionales se necesitan y calcular los tiempos estimados de preparación.

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-Proponer -

PROPUESTA FINAL

Fogo es una tienda que ofrece recetas de snacks con sus respectivos ingredientes listos para preparar para niños del perfil detallista (entre 8 y 12 años) junto con sus madres afanadas, quienes escogen nuestra oferta para alimentar saludablemente a sus hijos y tener una experiencia agradable en la cocina que no demande mucho tiempo y que implique desorden.

Le prometemos a nuestros consumidores que podrán conservar sus preparaciones y así tener snacks nutritivos y disponibles hasta por cinco días para múltiples momentos del día. Adicionalmente, prefieren nuestra oferta sobre otras alternativas porque brindamos asesoría nutricional en el momento de compra. Otro valor de la marca es que nuestros productos son frescos y sostenibles.

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- Proponer -

Imagen de marca

Funciona en varios idiomas con buena pronunciación y recordación

Nombre compacto que ayuda con el posicionamiento y futuras extensiones de la marca

Letra escrita a mano para mostrarse al público como una marca divertida que ofrece productos diferentes

Se cambió la letra “C” por la “G” de hoguera que evidencia uno de los valores de la marca en cuanto a fortalecer las relaciones a través de la cocina

Color negro para adaptarse a diversas aplicaciones

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-Proponer -

Brandon Grotesque Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg hh Ii Jj Kk Ll Mm Nn Oo Pp Qq Rr Ss Tt Uu Vv Ww Xx Yy Zz ’¡!”·$%&/()=?=¿;:_¨Ç*>|#¢ ¬÷“” ´‚[]{}„…– 1234567890 Thin Thin italic

Regular Regular italic

Medium Medium Italic

Bold Bold Italic

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Black Black Italic

Brandon Grotesque diseñada por Hannes von Döhren (2009), es una fuente geométrica palo seco que ofrece variedad en sus aplicaciones. Además tiene una gama serial muy amplia lo que permite tener una línea gráfica coherente y versátil. Al tener contornos delgado, permite que sea más amigable con otras familias tipográficas. La seleccioné para los textos de la marca.

- Proponer -

Dk lemon yellow Sun

DK Lemon Yellow Sun diseñada por David Kerkhoff (200?), es catalogada como una fuente fantasía o experimental. Ya que que generan una reinterpretación fuera de toda norma. La escogí para los títulos porque tiene un aspecto muy amigable y se complementa muy bien con Brandon Grotesque.

A B c d e f g h i j k lm N o p q r s T U V w x yz ’¡!”·$/()=?¿;:_¨Ç“” 1234567890

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-Proponer -

Producto final ¿Qué contiene el kit?

1. Receta impresa 2. Ingredientes porcionados y básicos para la receta 3. Insumos adicionales: Dependiendo de la receta serán insumos facilitadores como capacillos de papel, bolsas de papel parafinado para guardar los alimentos de la categoría “Para guardar y llevar” (veáse página 97). No serán elementos como ollas, tablas de picar, que impliquen mayor costo.

¿Qué otras cosas se pueden comprar?

1. Adiciones (Toppings): Frutas, verduras, carnes, lácteos, nueces.

2. Implementos culinarios: Elementos como gorros, delantales, tablas de picar, batidora manual, entre otros que promuevan el desarrollo de la actividad culinaria para los niños.

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- Proponer -

Categorías de recetas

Mini hamburguesas

rollos de pizza

FUIT SPRING ROLLS

sánduche de sushi

DE UNA VEZ

Teniendo en cuenta el primer prototipo, desarrollé tres categorías de recetas para diferentes momentos: La primera línea de recetas “De una vez” consiste en alimentos que no son aptos para conservar por más de 1 día y su consumo es preferible después de haberse preparado.

Además de que apenas se armen, la tentación del niño por probar está presente.

# c0d351

El color verde refleja la frescura de la receta y la importancia de comerséla “...una vez” se haya preparado.

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-Proponer -

PARA GUARDAR Y LLEVAR

La segunda línea “Para guardar y llevar”, consta de productos que se pueden conservar hasta por 4 días. Estos alimentos no demandan de tanto cuidado en términos de seguridad alimentaria porque no contienen carnes. Son seleccionados por la facilidad de empacar una vez estén conservados.

energy balls

raviolis de manzana

barras de granola

estrellas de queso

#9071a5

El color morado simboliza poder y precisamente este es el objetivo de la categoría: que el niño se empodere tanto de su alimentación que trascienda al plano social de llevar su preparación al colegio, aprovechando que este es un catalizador cultural. Así, otros niños se pueden acercar a una alimentación saludable.

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- Proponer -

DESPUÉS DE UN DÍA DE AVENTURAS

YOGURT HELADO

PUDÍN EN CAPAS PALETA DE FRUTAS Por último, se encuentra la categoría “Después de un día de aventuras”. Alimentos refrescantes pertinentes para el momento de relajación que esperan los niños al llegar a casa después del colegio.

# 9dd7f4

El azul alude a sensaciones frías, por esto la destiné para los alimentos que se encuentran refrigerados, son suaves y relajantes justo para ese tiempo de esparcimiento.

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-Proponer -

El servicio

1. Se encuentran 3 stands dependiendo

la categoría de las recetas con los kits que contienen los ingredientes básicos

2. En este lugar se hacen algunas muestras

observen lo fácil que es preparar alimentos saludables.

3. En este espacio el niño puede añadir ingredientes de su preferencia

de las recetas promoviendo que los usuarios

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4. Si lo desean, pueden comprar implementos culinarios

5. Por último, se realiza el pago en registradora.

la caja

- Proponer -

Modelo de negocio Socios Clave Con la intención de generar mayor eficiencia en la cadena de suministro, se estipularon los siguientes proveedores: 1. En cuanto a las frutas y verduras, se trabajará de la mano con Vive Agro, la planta de vegetales y frutas más grande y moderna de Colombia “donde se lavan, desinfectan, cortan y empacan cerca de 400 toneladas de frutas, verduras y tubérculos al mes, con destino a restaurantes y la industria alimenticia de todo el país” (Huerfáno, A. 2015). Entre sus clientes principales se encuentra Subway, Creps & Waffles, La Brasa Roja, Presto, El Corra, Wok, Ramo, Pf.Changs, Frisby, el grupo Alsea, entre otros. Actualmente, opera en la zona industrial de Siberia, Cundinamarca.

(Página Web de Vive Agro, 2017)

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-Proponer -

2. Para las carnes rojas y pollo, la alianza estratégica será con Koyomad S.A. Trabajan con materias primas: ganado vacuno, porcino y pollo que cumplen altos estándares de calidad, gracias a una selección detallada de proveedores. Adicionalmente, cuentan con una gama de productos que supera las 140 referencias, comercializadas bajo las marcas Koller y Viaka.

“Atendemos diversos clientes mayoristas dentro y fuera de la ciudad, a través de hoteles, supermercados y delikatessen” (Koyomad S.A., 2016).

Se seleccionó esta empresa por la trazabilidad que tiene en la cadena de producción y por la alta calidad de sus productos.

En cuanto al pescado, el proveedor será Hipermarfish, un importador directo de pescados y mariscos. Tiene gran variedad de productos y los entrega listos para su preparación.

(Página Web de Koyomad, 2017)

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- Proponer -

3. El resto de insumos alimenticios como quesos, panes, salsas, entre otros, se proveeran con La Recetta: “una compañía comercializadora del Grupo Nutresa y Alpina, que ofrece en forma especializada soluciones integrales, brindando apoyo y asesoría a la medida de los clientes del mercado institucional para que sean exitosos” (La Recetta, 2017). Lo importante de este proveedor es que facilita la llegada de insumos al local sin tener que realizar varios pedidos a distintos distribuidores, ellos se encargan de traer productos de diversas marcas en un solo pedido.

(La recetta, s.f)

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-Proponer -

Actividades clave

Recursos clave

Fuentes de ingreso

Para cumplir satisfactoriamente con las necesidades del cliente y asegurar el desarrollo de las operaciones clave se basan en seis principios:

Insumos alimenticios e implementos de cocina

La principal fuente de ingresos del negocio es la venta de los kits directamente en el punto de venta. También se encuentran las ventas adicionales como los implementos culinarios .

1. Capacitación sobre la manipulación de los alimentos pero también donde se inculque la filosofía de la marca, los derechos y deberes de cada empleado, y se enfatice en el buen servicio, un valor que se le debe entregar siempre a los usuarios.

2. Etiquetado y empaquetamiento de los ingredientes en sus respectivas cajas.

3. Manejo apropiado, práctico y objetivo de las finanzas y la contabilidad.

4. Desarrollo constante de campañas de mercadeo para los diversos puntos de contacto con el usuario.

Inmueble del establecimiento con bodega de almacenamiento, la cocina, neveras especiales y una caja registradora.

Sistema de medición del contenido neto de cada producto.

Recursos Humanos: cocineros, asistentes de caja, personal que atienda los establecimientos y tenga conocimientos nutricionales, gerentes, diseñadores de estrategia.

Aplicación web para la experiencia de servicio única.

Estructura de costos Un costo fundamental es el pago de la asesoría y consultoría de expertos en alimentación nutricional, requerimientos y estándares de inocuidad del establecimiento,.

Se deben mantener costos operativos la adquisición de la materia prima. Además, es importante el manejo de costos administrativos, mano de obra y el arriendo del local que oscila entre los 4 y 5 millones para un espacio de 30 metros cuadrados.

La publicidad y el mercadeo también conllevan un valor significativo dentro de la estructura de costos.

6. Domicilio a través de plataformas como Uber eats y Rappi.

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- Proponer -

Relación con el cliente La relación con los clientes va más allá que una simple acción de compra-venta. Gracias al funcionamiento de la página web la empresa tendrá un banco de conocimiento sobre los gustos, información personal y características de los niños.

la experiencia culinaria. Una ventaja de esta línea efímera, es que cada receta sirve como experiemento para identificar cuál receta se vende más y porqué.

De esta manera se genera en el cliente la necesidad de probar todas las recetas y de mantener la expectativa de las recetas venideras.

Además, con una política de atención directa especial con el cliente en el punto de venta, los trabajadores brindarán el mejor servicio para incidir en la actitud del consumidor y, a su vez, generar una experiencia de complacencia y satisfacción (vender felicidad al cliente).

El costo de mantener esta relación es alto, dado que una de las estrategias de la marca es brindar constantemente recetas nuevas para que así el usuario no se canse ni acostumbre. Es así como surge la idea de vender algunas “recetas de temporada”, las cuales estarán dispuestas en el stand de los “Toppings”. El objetivo de esta línea, es que se aprovechen las fechas importantes para promover la unión familiar a través de

Este sería un ejemplo de cómo se promocionarían este tipo de recetas.

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-Proponer -

Canales Luego de reconocer todas las necesidades del negocio, se desarrollaron las siguientes estrategias y métodos principales para atraer la atención de los usuarios: 1. Página Web que facilite a los clientes la personalización previa de su pedido de una forma cómoda y sencilla para luego recibirla a domicilio. El objetivo es que la aplicación la utilice el niño con un acudiente, no sólo por seguridad sino para que el pedido se realice de manera transparente. Es por esto que para el Log In será necesario que la madre ingrese algunos datos de su cuenta bancaria.

En la página web también se promocionarán las recetas de temporada.

2. Estrategias de publicidad y mercadeo en puntos estratégicos del entorno de mercado (push & pull): -Promoción a través de lugares de espacimiento para niños como ShowPlace, Multiparque, The house, Martina Pepina,

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- Proponer -

Froggyland, entre otros.

-Entrega de volantes en la entrada del supermercado.

- Hacer parte activa en bazares del colegio - Paraderos de buses 3. Voz a voz: no sólo por parte de las madres sino que los niños al llevar sus preparaciones al colegio actuan como embajadores de la marca, son un testimonio directo con usuarios futuros.

4. Canales a futuro: Como proyección a futuro se espera incursionar con otro tipo de formatos de venta como door to door, que a diferencia del domicilio, se llevaría un foodtruck a la casa para que el niño y la madre tengan una experiencia similar a la de los locales en los supermercados. Esto con el fin de facilitar el consumo de nuestros productos y servir como un medio publicitario en las calles de Bogotá.

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-Proponer -

Implementación

El siguiente Blue Print evidencia cómo se lleva a cabo la propuesta para que sea sostenible. Esto gracias a que Fogo está conformado por un grupo de diseñadores estratégicos que buscan oportunidades de innovación y son adaptables a los cambios para asegurar el éxito y diferenciación en nuestros clientes.

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EVIDENCIA FÍSICA

Apropiación de la marca

Ingreso a plataforma web

Página Web

Hacer Entrar a laparte tienda activa de la marca y escoger la receta (voz a voz)

Tienda física

Entrar a l tienda

Linea de Interacción

CONTACTO ONSTAGE CON USUARIOS

RECONOCIMIENTO

EVALUACIÓN

- Promoción a través de lugares de espacimiento - Bazares de colegio - Voz a voz -Publicidad en lugares públicos

- Búsqueda a través de plataforma web - Acercase a las tiendas - Probar muestras gratis de las recetas

Linea de Visibilidad

CONTACTO BACKSTAGE

Realizar pedidos a los diversos socios

Porcionamiento de los ingredientes

Arriendo de locales

Certificación de inocuidad de los establecimientos

Control de calidad de los insumos

Empacar ingredientes

Selección y capacitación del personal

Desarrollo de estrategias publicitarias

Estudio de mercado y tendencias

Desarrollo de recetas de temporada

Linea de Visibilidad Interna

PROCESOS DE SOPORTE Desarrollo de estrategias organizacionales

Selección de receta

Escoger adiciones e implementos culinarios

Escoger adiciones e implementos culinarios

Domicilio

En la tienda

Empacar y llevar al colegio*

Preparar alimentos

$ ENTREGA

COMPRA Atención personalizada

Asesoría nutricional

POSTVENTA *Sólo aplica para las recetas de la categoría “Para guardar y llevar”

Registro de pago

Alianza con Rappi y Uber eats

CONVENCIONES Sistema de control de domicilios

Aliados Usuarios Fogo

- Conclusiones-

CONCLUSIONES A modo de conclusión, se puede evaluar la competitividad de este proyecto bajo los cuatro poderes del diseño que estipula Brigitte Borja de Mozota (2006) como la base de valor de un modelo de negocio:

Diferenciador El servicio ofrece un acercamiento directo con el usuario. Personalizar el producto permite que este se empodere de la experiencia en la compra.

El producto es único en el mercado, suple necesidades específicas para un segmento con mucho potencial.

Tener alianzas que aportan valor a la marca y comparten nuestra filosofía y que además, tienen una cadena de producción trazable.

Ventajas competitivas en el mercado: Fogo ofrece productos alimenticios de buena calidad con alto valor simbólico fundamentados en la experiencia de cocinar.

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- Conclusiones-

Transformador Al introducirse en el mercado de los alimentos demanda que el usuario tome acción frente a su alimentación a través de la cocina.

Fogo es transformador no sólo en las dinámicas alimenticias del hogar, también se extiende a otros planos como el colegio, donde se aprovecha que este es un potenciador de dinámicas de consumo.

Por último, cambia la forma de compra de alimentos, que aunque sea rápida y práctica, concientiza a los usuarios y promueve la selección de productos en pro de una alimentación saludable.

Buen negocio

Integrador

El éxito radica en aprovechar los elementos intagibles que se están perdiendo en la alimentación de los niños entre 8 y 12 años, para potenciarlos junto con experiencias culinarias.

El servicio no sólo abarca la asesoría en el momento de compra sino que es un facilitador para preparar onces saludables y deseables para el niño.

Así, esta estrategia propulsa una red de mercado que beneficia a las madres en tener un tiempo de calidad con sus hijos sin hacer desorden y garantiza la alimentación secundaria saludable de sus hijos.

“Me parece buenísimo, ese kit me ayudaría mucho con Tomy para que se acerque a los vegetales y lo bueno es que es cocinando, entonces eso lo motiva más” - Isela S.

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Como pilar básico se encuentra la innovación, no sólo porque le permite posicionarse en un mercado específico, sino porque tiene un basto conocimiento en el área de la nutrición y culinaria. Es así como Fogo siempre busca integrar las nuevas tendencias alimenticias con las dinámicas de compra que analiza de sus consumidores para refrescar constantemente la marca en la mente de los consumidores.

- Proponer -

AGRADECIMIENTOS En primer lugar, le doy gracias a Dios por la oportunidad que me dio de poder estudiar en esta Universidad la carrera que tanto me apasiona y por iluminarme en el desarrollo de este proyecto.

Agradezco a mis papás por su inmenso amor, esfuerzo, paciencia y apoyo para alcanzar este logro. A mi hermana por darme siempre críticas constructivas.

A mi director de tesis, Miguel Pacheco Saenz, por sus retroalimentaciones, quien con sus conocimientos, experiencia, paciencia y motivación logró sacar lo mejor de mi y me ayudó a aterrizar las ideas.

A mi tía Martha, quien gracias a su apoyo y red de contactos pude realizar esta investigación. A mi prima Catalina, mi mayor inspiración para diseñar el proyecto, por ayudarme en su terminación.

Y finalmente, a todas las personas que enriquecieron esta investigación con sus historias.

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- Referencias-

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