Año 1 Nº 1
· Los cocteles mas pedidos. · Tips para dar sabor a sus comidas. · La mejor comida manabita.
Staff
Presidenta Directora General Produccion: Ana Rivero Navia
Dirigido Por: Prof. Antonio Moncayo Ayudante: Francisco medina Produccion , Coordinacion General y realizacion de Platos: Benilda Navia de Rivero Fotografia, Portada y Platos: Familia Rivero Navia Decoracion de Platos: Mayu Rivero Navia Dise単o y diagramacion: Ana Rivero Navia
Prologo Esta revista es una idea que surgio de una conversacion con mi familia, cuando hablabamos sobre cocina. Le preguntamos a mi Mami que nos iva a regalar para cuando nosotros nos casemos y hablando salio la idea de realizar una peque単a revista para cada una. Asi no la teniamos que llamar cada vez que tengamos un apuro.Ademas que asi las recetas familiares pasaran de generacion en generacion.
Redaccion y Investigacion: Ana Rivero Navia Informacion: 042-271 982 E-mail: acrn_1610@hotmail.com Impreso por:
Coordialmente, Ana Rivero Navia
Indice 6
Entradas
12
Sopas y Cremas
Platos Fuertes
24
18
Postres y Bebidas
Lo mejor para su hogar....
Linea blanca:
Heladera Cocina de 6 hornos Micro ondas Horono Lava Platos
ENTES:
INGREDI
ioca
ca o mand
1 kg de yu
1 cebolla 250 grs de
esco
queso fr
2 huevos Onoto
Achiote o
ienta
sal y pim
Perejil
Muchines de Yuca
Preparación: Paso 1: Hay dos formas de hacerlo: 1ª) Rallar la yuca, escurrir bien y condimentar con el achiote y la sal; 2ª) Pelar la yuca, cortar en trozos y cocer en abundante agua hirviendo. Triturar en un robot, incorporar el achiote o pimentón, los huevos batidos y condimentar con sal. Paso 2: En ambos casos hay que formar unos palos gruesos o dar forma de bolas alargadas; colocar en el centro de cada muchine una cucharada de cebolla, perejil picado, un poco de queso fresco rallado y cerrar bien. Freír en mantequilla o aceite bien caliente, retirar cuando estén dorados sobre una rejilla para que escurra el resto de aceite y servir enseguida. Trucos, secretos y variantes para el Muchines de Yuca ecuatorianos: Se pueden preparar como postre, bañados con unos hilos de miel de caña de azúcar y si no tiene miel de abeja o simplemente espolvoreados con azúcar por encima. Resultan muy tentadores.
ES:
INGREDIENT
aíz tierno
10 tazas de m
arga-
m ntequilla o 300 gr. de ma s) rina (8 onza 4 huevos.
adita.
olla bien pic
1 taza de ceb
.
eso rallado
200 gr. de qu
e s soperas d 2 cucharada icada. haca bien p Sal. aíz (Elotes Hojas de m
alba-
o choclo)
Humitas
Preparación: Tradicionalmente se utiliza la mazorca o panocha de maíz tierna entera; se desgrana y luego se muele. Queda como un puré que se puede pasar por un cedazo o colador para que eliminar los trocitos más duros, como la piel. Sofreiremos la cebolla picadita con la mantequilla o margarina. Cuando aún no esté dorada del todo añadiremos el maíz (elote o choclo), las yemas de los huevos, el queso rallado, la albahaca y la sal. Continuaremos removiendo y al cabo de un par de minutos añadiremos las claras de los huevos bien batidas (a punto de nieve). Removeremos un poco más hasta conseguir una masa bastante espesa y apagaremos el fuego. Ahora se superponen dos hojas de maíz, elote o choclo, teniendo la precaución de poner la parte de las hojas que se dobla hacia abajo ya que así son más fáciles de enrollar. Las rellenaremos con un par de cucharadas soperas de la masa obtenida y plegaremos bien las hojas para que el relleno quede bien envuelto. Se ata bien este “fardito” con tiras obtenidas de la misma hoja de maíz o con algún hilo vegetal (algodón, cáñamo, pita, etc.). Cocinaremos las humitas al vapor, a fuego lento, durante una hora aproximadamente. También se pueden hervir, con sal, durante unos 30 minutos.
ENTES:
INGREDI
eñas
ada pequ
- 2 col mor
ollo
- 250 g de p
cino
- 150 g de to
- 1 cebolla
ande
perla gr ueces
- 100 g de n
pollo
hichas de
alc - 200 g de s - 200 cc de
aceite
usto
agre al g
nta y vin - Sal, pimie
Ensalada de Col Morada
Preparación: - Cortar la col en finas tiras. Reservar. - Cortar el pollo en pequeños pedazos y saltearlos junto con la cebolla finamente picada, in corporar las salchichas cortadas en pequeños pedazos. - Agregar el tocino finamente picado e incorporar la col. - Agregar una taza de agua. Salpimentar al gusto. - Cocinar por media hora a temperatura media e incorporar el vinagre, cocinar por 10 minutos más. - Servir caliente.
Recomentaciones: -Acompañar con pan de ajo. - Decorar con perejil crespo.
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ES:
INGREDIENT
e res rne pulpa d ca e d s a r b 3 li e cerdo rne pulpa d ca e d a r b li 2 1/ no 1/4 libra toci spresado y o picado, de d 1 pollo coci o. deshuesad ga r la 1 cebolla bezona ca a 1 ceboll cina Aceite de co pa 1 libra de pa cidos co s o v rras 3 hue ño de alcapa e u q e p co s 1 fra vas pasas eco1 cajita de u a de maíz pr in r a h e d a r 1 lib o amarillo cido blanco Culantrón imienta Cominos y p
Preparación:
Hayaca o Tamales
Hojas de plátano topocho soasadas (pasadas por la candela sin quemarlas). La hayaca se prepara tanto en Venezuela como en los Llanos de Colombia y en Santander del Norte. Esta receta proviene de los llanos de Arauca. Preparar un caldo con todas las carnes aliñadas con sal, cominos y pimienta. Picarlas bien chiquito. Mojar la masa del maíz en unas 3 - 4 tazas del caldo de las carnes y agregarle las alcaparras sin el vinagre, uvitas pasas, armar las hayacas colocando en cada una un huevo o medio huevo cocido. Se arman las hayacas en las hojas envolviendo como en forma de “sobre”. Se amarran con cabuyita. Se sudan en una olla colocando en el fondo una “cama “ de palitos para que no las cubra toda el agua. Tamales santandereanos, tolimenses, bogotanos y vallunos La preparación del tamal la comparte tanto la región andina como la costa atlántica. La variación de la receta radica en la masa - si es de maíz peto, maíz pelado o arroz molido; en el “recado” que se le agregue: papa, zanahoria, garbanzos, arvejas verde o arveja seca y en algunos casos papa criolla, como en el de los tamales de pipián, típicos de la región del Cauca. Las otras diferencia radican en la forma de envolverlo, si es en forma de “sobre” o redondo y en el tipo de carne con que se prepara el caldo y carne que se le añade generalmente picada o en presa: la carne puede ser de cerdo, tocino de cerdo, una presa de gallina o de pollo. La experiencia indica que es muy importante tener en cuenta que a la masa del tamal se le añade un hogo o guiso al cual no se le agrega tomate. La razón cual puede ser? el tamal se prepara para guardarlo algunos días, aunque sea en la nevera o en el congelador, y la preparación con tomate tiene la tendencia a agriarse al contacto con la temperatura ambiente. Los tamales se preparan para ocasiones especiales y, principalmente para la noche de Navidad.
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ES:
INGREDIENT
rina
1 libra de ha
e hor-
a de polvo d
1 cucharadit near
antequilla o
1/2 libra de m rina
marga-
Agua fría zado
co desmenu Queso fres ar para rellen Azúcar.
Preparación:
Empanadas de Viento
Poner en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla. Mezclar bien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado. Agregar poco a poco agua fría hasta formar una masa suave. Poner esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente. Si está muy húmeda agregar más harina. Tapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos. Luego extender fino y cortar discos de 5 cm de diámetro. El queso fresco desmenuzado se usa para rellenar. Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con los dientes de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas. Freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Enseguida espolvorear con azúcar y servir muy calientes.
Recomendaciones:
1.Mezcle el quesillo y la cebollita blanca 2.Ponga una cucharada de la mezcla anterior en el centro de cada tapa o disco 3.Doble las tapas y selle los bordes presionando suavemente con los dedos, luego use un tenedor para sellar los bordes, luego use los dedos para torcer y doblar los exteriores del borde, y por ultimo use el tenedor otra vez para terminar de sellarlos. 4.Refrigere las empanadas por los menos durante una hora para que se sellen bien.
Sopas y Cremas
Sopas y Cremas
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INGREDIENTES:
s) de Chancho 1 menudo (víscera (cerdo) pequeño os) de Chancho 1 tripaje (intestin (cerdo) pequeño de Chancho 2 tazas de sangre Crudo 3 Tazas de Arroz en cinada y cortada 1/2 Col pequeña co as rodajas pequeñ uda y cortada en cr 1/2 Col pequeña as rodajas pequeñ grande da 1 Cebolla colora de an 1 Pimiento gr 6 pepas de ajo orégano 1 cucharadita de culantro 1 cucharadita de erbabuena hi de a 1 cucharad 5 verdes achiote 5 cucharadas de no Sal, Pimienta, Comi
Caldo de Manguera
Preparacin:
Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cáscaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo. Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena. Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz. Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto. El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas écheselo también. Condimente con Sal, pimienta, Ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo. Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.
Sopas y Cremas
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ES:
INGREDIENT
de aceite 1 cda. sopera ada 1 cebolla pic jo picado a 1 diente de lores) li (sólo las f 300 g de bróco elada y cortada de p 1 papa gran s en trozo ura ldo de verd 1 cubito de ca ua 1 litro de ag e ema de elch cr e d o 1/2 litr ta a gusto Sal y pimien ara trigo fino p Salvado de r: cant. nec. rar espolvorea jil para deco e r e p e d a m 1 ra
Preparación:
Crema de Brocoli
Colocar el aceite en una cacerola y llevarla a fuego medio. Incorporar la cebolla, el ajo y el brócoli. Cocinar durante 1 minuto. Agregar la papa, el cubito de caldo previamente disuelto en una taza de agua hirviendo y, luego, el resto de agua. Cocinar hasta que los vegetales estén muy tiernos. Procesar con un mixer o en una licuadora o precesadora hasta formar una crema. Agregar la crema de leche. Volver a procesar. Llevar nuevamente a fuego medio hasta que rompa el hervor.
Sopas y Cremas
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ES:
INGREDIENT
da mediana 1 gallina gor eĂąa picada 1 cebolla pait dos ajo machaca e d s te n ie d 3 bolla blanca 1 rama de ce e 1 taza de lech uevo h e d 2 yemas o ita de comin d a r a 1/2 cuch nta ie im p e d ita 1/4 cucharad ejil e apio y per 1/4 de taza d l adas sin sa Yucas cocin . Sal al gusto
Preparacin:
Caldo de Gallina
Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil. Cuando la carne estĂŠ suave, cernir el caldo sobre una cacerola, agregarle pimienta, comino, cebolla blanca bien picada y darle un hervor. Retirar el contenido y guisarlo con la leche mezclada previamente con las yemas de huevo. Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo, espolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente y agregar uno o dos pedazos de yuca.
Sopas y Cremas
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IGREDIENTES: ½- ¾ libra de cabeza s y huesos de pescado, o puede us ar un pescado entero de tama ño pequeño 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua 1 taza de leche 1 taza de mani, tost ado ligeramente 2 cucharadas de ac eite 1 taza de cebolla co lorada picada 1 cucharadita de co mino molido 4 dientes de ajo, ma chacados Sal al gusto Para el biche de pe scado 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, me rluza, halibut, bacalao, tilapia, et c), cortados en pedazos medianos 2 cucharadas de ma ntequilla o aceite 2 tazas de cebolla co lorada picadita 6 dientes de ajo, ma chacados 1 pimiento rojo o ve rde, picado en cuadritos 1 cucharada de orég ano seco ½ cucharada de co mino molido 1 cucharadita de ac hiote molido 2 cucharadas de ma ntequilla de mani (sin azúcar) 1 ½ libras de yuca, fr esca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños 2 platanos maduro s, pelados y cortados en rodaja s 2 choclos, cortadas en rodajas 2 cucharadas de cil antro o perejil picadito Sal y pimienta al gu sto Para acompañar: Ta jas de limón y aji criollo
Preparación:
Biche de Pescado Preparacion:
Caldo de pescado y mani 1.Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo. 2.Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos. 3.Licue el mani tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados. 4.Cierna la mezcla licuada de mani, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco mas de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo. Biche de pescado 1.Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. 2.Añada el caldo de pescado y mani, hágalo hervir a fuego lento. 3.Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos. 4.Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos. 5.Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.
Sopas y Cremas
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ES:
INGREDIENT
1 pata de res bolla blanca 2 ramas de ce il rej 1 rama de pe picada bolla blanca icado ce 1/2 taza de op s de culantr 2 cucharada e it ce a s de 3 cucharada aní tostado m e d 4 onzas aní molido 4 onzas de m e leche 1/4 de litro d te cocido 1 libra de mo Achiote Sal al gusto do al gusto Comino moli compañar Ají, para a
Preparacin:
Caldo de Res
1. Lave bien la pata, póngala en una olla de presión junto con las ramas de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria sin añadir sal y deje que se cocine hasta que la carne esté blanda. 2. En otra olla, refría la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y comino. Agregue la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido, para evitar una mezcla errónea. 3. Tape la olla y deje que esta combinación de ingredientes se cocine durante 2 minutos. Vigile constantemente y separe con un cuchara la espuma o residuos que aparezcan en el tope de la olla. 4. Mientras, pique la pata en trozos pequeños y agréguelos al caldo, cuando yaesté cocinado. Procure que estas partes no estén tan duras, para que no se endurezcan más con el hervor. 5. Si usted desea preparar este caldo con pata de chancho, es importante que tome en cuenta que la carne que se aloja alrededor de esta pata, es más suave. La cocción debe disminuir cinco minutos. 6. Para quienes son de la Costa el acompañanteinfaltable de este caldo es el arroz blanco; para los de la Sierra, el mote. Así que escoja el mejor acompañante y sirva caliente. ¡Buen provecho!
Platos Fuertes
INGREDIENTES:
Platos Fuertes
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frijoles 1 libra de lentejas o u don’t find it yo (if in 1/4 lb pork sk 1 / 4 libra de carne you can use bacon) encuentra lo de cerdo la piel (si no ar tocino) que usted puede us chopped 2 cebol2 medium Red onions s Roja las medianas picada ers chopped 2 medium green pepp medianos 2 pimientos verdes picados ers whole 1 medium green pepp diano en su 1 pimiento verde me conjunto frijol 2 garlic beans 2 ajos Culantro Culantro Achiote Achiote , adobo Sal, Salt, Pepper, comino obo ad Pimienta, Comino, odic glutamate) os Ajinomoto (mon ato monosodic) Ajinomoto (glutam
Arroz con Menestra
Preparación:
Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande. Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando. Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir. Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o platanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.
Platos Fuertes
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ES: INGREDIENT binación llo (una com o p e d s a r b 6 li iferentes) de presas d e canola o s de aceite d 6 cucharada girasol tadas en loradas, cor 2 cebollas co cuartos da en lorada, pica ½ cebolla co 4 dientes cuadritos o enteros + j a e d s te n 10 die acados de ajo mach molido as de achiote it d a r a ch 2 cu rveza 4 tazas de ce artos tados en cu r co , s te a m 8 to n cuartos , cortados e s to n ie im p 3 no) eño o serra 1 aji (o jalap lantro, cu o o cilantr 1 manojo de adir al oco para añ guarde un p final rde un perejil, gua 1 manojo de al ñadir al fin poco para a o a de orégan 1 cucharadit o molido as de comin 2 cucharadit to al gusto Sal y pimen
Preparación:
Seco de Gallina
1.Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates, pimientos, aji, cilantro, perejil, orégano y comino hasta obtener un puree 2.Caliento el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 2 minutos. 3.Añada las presas de pollo y cocine hasta que las presas se empiecen a dorar. 4.Añada el puree y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave y la salsa se haya espesado, aproximadamente una dos horas. 5.Añada sal y pimienta al gusto, y también el perejil y cilantro (picaditos) que guardo. 6.Servir con arroz amarillo, platanos maduros fritos, aguacate, papas enteras doradas en mantequilla y ensalada. Mi receta de seco de pollo es para por lo menos 10 personas, si lo va a preparar para menos personas es recomendable usar la mitad de los ingredientes. El seco de pollo se sirve de rigor con arroz amarillo y platanos fritos, en este caso también lo acompañe con tajitas de aguacates, una ensalada de rábanos y papas enteras doradas en mantequilla.
Platos Fuertes
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ES:
INGREDIENT
ete
rne para fil
1 libra de ca
, comino, ajo
sal, pimienta
da plato
itos para ca
2 huevos fr
s
Papas frita
odajas Tomate en r adita Lechuga pic 1 aguacate
o para
roz cocinad
ar 1 porcion de cada plato
Churrasco
Preparaci贸n:
Abra la carne y saque unas cuatro porciones, ali帽e con el ajo machacado, pimienta, comino, un poquito de achiote y sal al gusto, llevela a freir, tapando la sarten para que la carne salga jugosa. Deshoje la lechuga, lave bien cada hoja y piquela finamente. Distribuya una porcion en cada plato, ponga la carne y los huevos fritos sobre ella, adorne el plato con las papas fritas, rodajas de tomate y el aguacate y por supuesto la porcion de arroz.
Platos Fuertes
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ES:
INGREDIENT
s de rnera o tre te e d a u g n e L cerdo as tieredianas lo m 3 Cebollas m nas posible ntran) (si se encue 6 Cebollitas jos 1 cabeza de a urel 4 hojas de la o) de maño de vin 1 ½ vaso (de ta r a para guis vino blanco o) de maño de vin 1 vaso ( de ta va aceite de oli edianas m 4 carlotas de patatas . g 1 kg. o 1 ½ k negra de pimienta 14 o 16 granos ka de pimentón mo 1 cuchara de dulce Azafrán Sal Perejil
Preparación:
Lengua Estofada
1.- Se frota la lengua con limón. Se enjuaga muy bien bajo agua corriente. 2.- Para limpiarla completamente se pone en una olla de presión con suficiente agua que la cubra. Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se apaga el fuego. Se deja enfriar un poco para abrir la olla sin peligro. 3.- Se saca la lengua de la olla y todavía caliente se le elimina la piel raspándola con un cuchillo. Se desecha el líquido. 4.-En una olla de presión se pone la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, el celerí, el ajo, el pimentón, la sal y los granos de pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por 40 o 50 minutos o hasta ablandar. Se deja enfriar un poco. Se abre la olla y se saca la lengua que se pone aparte. El caldo se hierve a fuego fuerte por 10 a 12 minutos para reducirlo un poco. Se eliminan los sólidos. El consomé se cuela a través de un colador de tela previamente humedecido y se pone aparte. 5.-En un caldero grande se pone el aceite. Al estar bien caliente se agrega la lengua y dándole vueltas con una cuchara de madera, se sofríe hasta dorar por todos lados, unos 6 a 8 minutos. Se saca la lengua y se pone aparte. 6.- En el vaso de una trituradora se ponen las 2 cebollas restantes, los tomates, el pimentón y los ajos machacados y se trituran finamente. Esto se agrega al caldero, también se agregan el consomé donde se cocinó por segunda vez la lengua, la salsa de tomate, el vino, la sal, la pimienta molida y la salsa inglesa. 7.- Se lleva a un hervor y se cocina por 5 a 7 minutos. Se agregan la lengua, las pasas, las alcaparras y las aceitunas picaditas. Se tapa, se pone a fuego mediano y se cocina por 30 minutos más o hasta que la salsa esté espesa. En el momento de servir se corta la lengua en tajadas muy delgadas y se baña con la salsa.
Platos Fuertes
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ES: ados y INGREDIENT arones, lav m ca e d s a r 2 lib lar pero sin pe sin tripita, o molido in m as de co it d a r a ch 2 cu dos ajo, machaca 4 dientes de s o it d a ajo, pic 4 dientes de e canola o d e it ce s de a 2 cucharada girasol cer) rroz (sin co 2 tazas de a uilla s de manteq 3 cucharada a en rada, picad 1 cebolla colo cuadritos dritos icado en cua 1 pimiento, p pepas, elados y sin 2 tomates, p cuadritos picados en icado de perejil p s a d a r a ch 3 cu ñadir al más para a (y te n e m a fin final) molido a de achiote it d a r a ch cu 1 o blanco ½ taza de vin ta al gusto Sal y pimien
Preparación:
Arroz con Camarones
1.Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora. 2.Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos. 3.Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz. 4.Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición. 5.Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros. 6.Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio. 7.Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura. 8.Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. 9.Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más. 10.Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien. 11.Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12.Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.
Cocteles yPostres
octeles yPostres
25
ES:
INGREDIENT
as , 4 cucharad 1Mantequilla s o 0 gram AZÚCAR, 30
ades Huevo, 3 unid , 1/2 VAINILLA ESENCIA DE a cucharadit
aradas Leche, 5 cuch amos TRIGO, 300 gr HARINA DE radita Sal, 1/4 cucha charan polvo, 1/2 cu e a r u d a v e L dita s eo 250 gramo Pure de quin
Preparación:
Torta de Guineo
Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema. Agregar los huevos de uno a uno, sin dejar de batir. Incorporar la esencia de vainilla y la leche, batir y agregar la harina cernida junto con la sal y la levadura. Una vez todo bien mezclado, agregar el puré de guineos, batir todo y verterlo en un molde engrasado y enharinado. Introducirlo en el horno, precalentado a 180 º C , durante una hora. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldarlo y decorarlo al gusto.
ES:
INGREDIENT
octeles yPostres
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aporada ) de leche ev z. o l. f (12 ta la 1 porated NATION Eva NESTLÉ CAR Milk co e crema de co 1 lata (14 oz.) d e piña
1 taza jugo d
1 cucharada (opcional)*
de extracto
de ron,
lo, bitos de hie 6 tazas de cu divididas al mariña, cerezas 1 trozos de p pcional) rasquino (o
Piña colada
Preparacion:
COLOCA la leche evaporada, la crema de coco, el jugo de piña y el extracto de ron en la licuadora y tapa. Licúa hasta mezclar uniformemente. Vierte la mezcla en una jarra y refrigera hasta que estés lista para servirla. PARA SERVIR: Coloca la mitad de la bebida y 3 tazas de hielo en la licuadora. Tapa y licúa hasta que quede homogénea. Vierte en los vasos. Repite el proceso con la bebida y el hielo restantes. Decora los vasos con los trozos de piña y las cerezas al marrasquino. * NOTA: el extracto de ron puede ser sustituido por 2 cucharadas de ron.
Recomendaciones:
No necesitas estar en la playa para disfrutar de nuestra tradicional piña colada. ¡Prepárala en casa para refrescar a tu familia e invitados con el delicioso sabor del coco y la piña!
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