Clube Gourmet
02
SÁBADO 30 DE MARÇO DE 2013
TodoDia Fotos: Divulgação
O BACALHAU EM
500 VERSÕES CHEF PORTUGUÊS VITOR SOBRAL LANÇA NO BRASIL O LIVRO “AS MINHAS RECEITAS DE BACALHAU” E FALA AO CLUBE GOURMET ara o renomado chef português Vitor Sobral, proprietário do restaurante Tasca da Esquina em Lisboa e da filial em São Paulo, o bacalhau é muito mais do que um peixe. Na verdade é uma paixão que veio descrita em cada uma das páginas de seu novo livro “As Minhas receitas de bacalhau500 receitas” lançado no Brasil pela editora Senac São Paulo. Em visita ao Brasil, Vitor Sobral falou com o Clube Gourmet. “A minha grande afinidade com o Brasil me motivou a lançar o livro aqui, assim como o restaurante em São Paulo”, revelou Sobral. “É o país que tenho como segunda pátria”. Aclamado pela crítica e público devido aos pratos extremamente saborosos,
P
a publicação conta com todo tipo de receitas, como sopas, saladas, petiscos, pratos principais, exceto doces. Elas também variam no grau de dificuldade. “Uma das mais complexas é a receita que homenageia Maria de Lourdes Modesto (escritora de culinária em Portugal) já que ela exige até que as azeitonas sejam secas”, revelou o chef. Já como uma das mais fáceis, que quase não exigem conhecimento prévio sobre o bacalhau, Sobral aponta para o bacalhau desfiado. “Conhecido como punheta em Portugal, essa receita de bacalhau desfiado é uma das mais apreciadas para acompanhar uma boa taça de vinho”. Apesar de algumas serem variação de preparos, Vitor So-
Vitor Sobral (à dir.), no lançamento do livro na Livraria da Vila do Shopping JK Iguatemi, em São Paulo
bral apontou para a dificuldade em tornar cada uma das receitas algo único.”Sessenta e cinco porcento das receitas são de minha autoria e as demais foram atualizadas por mim mesmo e minha equipe, além de terem sido testadas por nós”, disse o chef. O livro também é um verdadeiro passeio sobre o mundo que envolve o bacalhau como os capítulos dedicados a citações populares e de escritores sobre o peixe, cortes, truques, segredos no preparo e a pesca nos dias de hoje. Com a parceria da Norge, uma das maiores importadoras de bacalhau no mundo, o livro foi produzido depois dois anos após uma viagem de Sobral até o mar norueguês,
local onde ele pescou seu primeiro bacalhau, e fala sobre as receitas e origem da tradição portuguesa na degustação do peixe. No livro sobral conta sobre a origem do apelido “fiel amigo” para bacalhau, devido à importância que teve para os portugueses por volta do século XV. O alimento não estragava mesmo em longas viagens sendo conservado apenas com sal, e isso foi o motivo da sobrevivência de muitos no período. Como degustação, publicamos uma das receitas do livro.
tome nota “As minhas receitas de bacalhau - 500 receitas” Vitor Sobral Editora Senac
BACALHAU A BRÁS INGREDIENTES 1,5 kg de bacalhau da Noruega (desfiado) 800 g de batatas cortadas em palha 50 ml de azeite extravirgem 400 g de cebola em rodelas 1 dente de alho picado 8 ovos Sal marinho a gosto Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Azeitonas pretas a gosto Salsa picada a gosto Óleo de amendoim MODO DE PREPARO Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal. Tire a pele e as espinhas do e desfie-o com as mãos. Frite as batatas em óleo bem quente, até dourarem ligeiramente e escorra sobre papel absorvente. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar lentamente até que a cebola cozinhe. Junte, então, o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de pau para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. Junte as batatas ao bacalhau e, com a panela no fogo, despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino. Mexa com um garfo e, logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa.
Bacalhau a Brás
Matheus Reche | TodoDia Imagem
DEGUSTAÇÃO DA KAIKEN - A Vinci realizou, dia 13, a degustação dos vinhos da vinícola argentina Kaiken no Bellini Ristorante, em Campinas. Os Kaiken Reserva são intensos, concentrados e ricos, além de terem uma ótima relação qualidade/ preço no mercado. O Kaikent Ultra é um Cabernet Sauvignon encorpado e poderoso. Já o Kaiken Rosé é feito com uvas Malbec e tem aromas frescos e equilibrados. O Sparkling é um espumante rico e caticante. Para fechar com chave de ouro, MAI é o grande vinho-ícone da vinícola elaborado apenas nos melhores anos com as uvas Malbec de vinhedos antigos.
APOTHECA Biblioteca do vinho A Editora Lafonte lança o luxuoso box Pequena Biblioteca do Vinho, que traz mapas das principais regiões produtoras, dicionários dos termos utilizados pelos especialistas, além de explicações valiosas de como conservar, escolher, servir e harmonizar a bebida com os mais diferentes tipos de pratos. Por R$ 120. WWW.EDITORALAFONTE.COM.BR
MENU Almoço de Páscoa A confeitaria Romana oferece almoço especial neste Domingo de Páscoa. O cardápio será oferecido nas três unidades das 11h30 às 15h30 com as opções bacalhau à portuguesa, salmão assado ao vinagrete de manga, medalhão de frango ao molho de mostarda, risoto de camarão com rúcula, Manicaretti de mussarela com manjericão ao molho de queijo e tomate concassé e sobremesas com sabor tradicional da casa. www.confeitariaromana.com.br
Chefs Month Para valorizar e difundir a gastronomia de Campinas, o projeto Chefs Month, criado pelo Joe & Leo´s, segue até dia 14 de abril. Neste período, os restaurantes Joe & Leo´s e Idalvo´s Restaurante venderão as receitas de Camarão Crocante ao molho tártaro e o Bacalhau St. Thomas, ambos criados pelo Chef português Heitor Antunes. Eles foram inspirados no tema Páscoa e se aproximam da autenticidade da receita portuguesa. www.joeleos.com.br e www.idalvos.com.br
Especial para Páscoa O Vila Paraíso Restaurante, localizado no distrito de Joaquim Egídio, em Campinas (SP), preparou uma entrada, um prato principal e sobremesas exclusivas para a Semana Santa. O cardápio será servido hoje e amanhã. Na entrada, além dos tradicionais bolinhos de bacalhau encontrados no cardápio fixo, a casa vai oferecer como opção o Brandade de Bacalhau e o Bacalhau à Coimbra. Além do peixe, o restaurante criou um picolé artesanal feito com brigadeiro, doce de leite e amendoim para comemorar a Páscoa (R$12,90). www.restaurantevilaparaiso.com.br