REVISTA VIDA LEVE - HORTIFRUTI 12

vidaleve leve A REVISTA DA HORTIFRUTI

12 a EDIÇÃO

VIDA NUTRITIVA

Reconsidere a importância do sal na sua alimentação

VOCÊ GOURMET

V I DA L E V E • A R E V I STA DA H O RT I F R U T I • 12a E D I Ç ÃO

Receitas autenticadas por Alex Atala que valorizam a sustentabilidade

ABRINDO A ADEGA

Dê nova função aos vinhos, usando-os no preparo de drinques

Siga em frente

Reavaliar e recriar, reverter e refletir são atitudes de resiliência que nos ajudam a continuar nosso caminho de um jeito melhor. Vamos juntos?

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VIDA LEVE I EXPEDIENTE

Comentem e compartilhem nas redes sociais com a hashtag #souvidaleve

A revista Vida Leve é uma publicação do Grupo Hortifruti, distribuída exclusivamente nas lojas da rede.

EXPEDIENTE Editora: Ana Paula Kuntz Projeto e design gráfico: Nina Franco Fotografia: Ricardo D’Angelo Produção de objetos: Michele Moulatlet Produção culinária: Tatu Damberg APK EDIÇÃO DE TEXTOS Jornalista responsável: Ana Paula Kuntz MTB 45.712/SP Jornalismo.apk@gmail.com A REVISTA VIDA LEVE NÃO SE RESPONSABILIZA PELOS CONCEITOS EMITIDOS NOS ARTIGOS ASSINADOS. AS PESSOAS NÃO LISTADAS NESSE EXPEDIENTE NÃO ESTÃO AUTORIZADAS A FALAR EM NOME DA REVISTA OU DA EMPRESA, NEM RETIRAR QUALQUER MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA EMITIDA PELA REDAÇÃO OU PELO DEPARTAMENTO DE MARKETING DA HORTIFRUTI.

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VIDA LEVE I SUMÁRIO

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8 Fica a dica – ideias de molhos harmonizados com saladas, dicas de alimentação antes e depois do treino, e técnicas para churrasco de carne e de vegetais

Caderno de receitas – ideias de nossas promotoras para colecionar

78 Vida ativa – uma série de exercícios para serem feitos com equipamentos super portáteis, a qualquer hora e em qualquer lugar

18 Vem de lá – as mangas de José Vilela, plantadas e entregues com amor em nossas lojas

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Lá vem história – psicanalista garante que todos podemos ser pessoas resilientes

Vem que tem – novos produtos prontos para consumo, que atendem a demanda por sabor e saúde, juntos no prato

30 Você gourmet – receitas do Bio, restaurante com cardápio chancelado por Alex Atala, valorizam ingredientes nacionais, sazonais e integrais

84 38 Boa viagem – uma seleção de destinos que se reergueram de desastres e estão maravilhosamente prontos para receber turistas

44 Doce lar – faça festas com personalidade em casa mudando detalhes na decoração da mesa central

#souvidaleve – coletamos depoimentos das redes sociais que traduzem a alegria e a satisfação de estar em nossas lojas

90 Já provou? – Parente do tomate, o tamarillo pode ser usado em molhos, geleias, sucos ou saboreado in natura

50 Vida nutritiva – entenda a importância do sal na sua saúde e descubra se o ingrediente deve ou não estar presente na dieta

60 Abrindo a adega – dicas para organizar uma degustação de vinhos caseira

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Mas que salada!

FÁCEIS, COM EFEITO SURPREENDENTE, OS MOLHOS VÃO DEIXAR SUA SALADA MUITO MAIS APETITOSA

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s molhos têm, basicamente, duas funções no mundo das saladas: uma, é dar liga à “mistureba” de vegetais que somos capazes de criar. Outra, é mudar o sabor de combinações corriqueiras, ou até, inicialmente, sem graça. O chef Mailson da Silva prova isso com facilidade: um punhado de folhas torna-se muito mais apetitoso quando regado com seu vinagrete de manga. Sim, além dos clássicos azeite, limão e vinagre, há muitas coisas que podem ser usadas como ingrediente – de frutas a queijos, passando por castanhas e nozes, sem falar de vinagre balsâmico e molho shoyu, que por serem líquidos também são molhos por si só. O modo de preparo das receitas aqui por ele sugeridas é sempre igual: misture tudo e sirva sobre sua salada preferida.

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MOLHO PESTO: { INGREDIENTES } • 50 ml de azeite • Folhas de 5 ramos de salsinha • Folhas de 3 ramos de manjericão • ½ dente de alho amassado • Sal a gosto PARA ACOMPANHAR SALADA MORNA DE LEGUMES E QUINOA { INGREDIENTES } • Folhas de 2 ramos de manjericão • 200 g de quinoa em grãos, cozida • 1 abobrinha cortada em cubinhos, grelhados • 1 berinjela cortada em cubinhos, grelhados • 2 tomates cortados em rodelas, grelhadas

MOLHO VINAGRETE DE MANGA: • • • • • •

80 g de manga cortada em cubinhos 30 ml de azeite 1 colher (sopa) de molho de mostarda 10 ml de vinagre de maçã ou de suco de limão Pimenta dedo-de-moça a gosto Sal a gosto

PARA ACOMPANHAR MIX DE FOLHAS COM FRUTAS { INGREDIENTES } • 200 g de mix de folhas (alface crespa, alface lisa, alface roxa, acelga e rúcula) { MONTAGEM DAS SALADAS } Disponha os ingredientes da salada no prato e regue com o molho.

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MOLHO DE IOGURTE { INGREDIENTES } •

2 g de sal

•

20 ml de azeite

•

180 ml de iogurte

PARA ACOMPANHAR SALADA COLESLAW •

400 g de repolho roxo cortado em tiras finas

•

1 cenoura ralada

•

2 maçãs cortadas em tiras finas

•

4 ramos de salsinha picada grosseiramente

{ MONTAGEM DA SALADA} Disponha os ingredientes da salada no prato e regue com o molho.

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Churrasco sem sufoco AGREGADORA E DEMOCRÁTICA, A CHURRASQUEIRA PROMOVE EVENTOS EM TORNO DA REFEIÇÃO, MAS É PRECISO SABER LIDAR COM ELA PARA QUE TUDO SAIA NOS CONFORMES

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o sair vice-campeã da competição de mestres churrasqueiros BBQ Brasil, a zootecnista Joana Angélica aprendeu a trabalhar com muita concentração para vencer a pressão. “Mas no dia a dia, churrasco é momento de alegria e descontração”, diz. Para ninguém passar sufoco, ela e Aline Marinho Mel, veterinária que também participou do programa e hoje é sua sócia no ChurrasDelas, têm dicas valiosas para um churrasco perfeito. “Nossa formação nos dá conhecimento sobre a carne além da grelha, mas em nosso curso ensinamos também conceitos básicos”, afirma Joana. Um deles, é como controlar o fogo.

Churrasco se faz com brasa. O fogo prejudica o resultado. E para formar o braseiro, leva cerca de 40 minutos a partir do momento em que se coloca fogo no carvão. Portanto, antes de mais nada, acenda a churrasqueira. E deixe para depois todas as outras providências que forem necessárias.

Para acender a churrasqueira, o eficiente é usar papel (guardanapo, jornal, vale qualquer tipo) embebido com óleo (pode ser qualquer um, inclusive óleo já queimado) acomodado entre os pedaços de carvão. Pode usá-los para fazer uma “cabaninha”, mas precisa deixar espaço entre eles para o ar circular, pois sem oxigênio o fogo morre.

Para controlar o fogo, a melhor coisa é jogar sobre as labaredas cinzas do churrasco anterior. Ou abafá-las com mais carvão. Nunca jogue água! Nem cerveja, líquido nenhum. Isso umedece o carvão e pode comprometer o andamento do churrasco. É interessante ter dois focos de fogo e manter um mais brando, outro mais quente, para revezar conforme a necessidade.

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Carne congelada jamais deve ir direto para a grelha. E nada de descongelar na água corrente da pia, nem debaixo do sol, muito menos no micro-ondas, de onde a carne sai pré-cozida. Ao forçar o descongelamento acelerado (peças de carne com mais de um quilo podem levar até uma semana para descongelar totalmente, em temperatura refrigerada), as moléculas “estouram” e toda a água presa nas células da carne vai embora, deixando o alimento ressecado. O processo de descongelamento ideal deve ser lento, feito em temperatura refrigerada – ou seja, na geladeira, em torno de 5ºC. Deixar descongelar em temperatura ambiente pode favorecer a proliferação de micróbios.

Se, na pressa, você precisar de uma peça para participar de um churrasco, prefira sempre as frescas, refrigeradas.

O sal grosso é um ingrediente dispensável. Convencionou-se usá-lo, provavelmente, porque a antiga tradição de fazer assados lentos, como a costela em fogo de chão à moda dos gaúchos, deixa a carne até 12 horas exposta – e o sal serve como proteção a contaminações por micróbios. Antigamente, o tipo grosso era mais disponível, e talvez por isso tenha se popularizado. Salgar a carne muito tempo antes de assá-la pode causar a desidratação do alimento, que perde a suculência e o sabor. E usar sal grosso imediatamente antes, também não ajuda, já que os cristais não vão ter tempo de derreter e a carne não ficará salgada por igual. Para as sócias do ChurrasDelas, o sal refinado

serve muito bem de tempero e pode, inclusive, ser adicionado no final, ao tirar a carne da grelha.

O ponto da carne não depende do seu ponto de vista. Há padrões oficiais baseados na temperatura do cozimento, que exigem um termômetro para verificação. Já que esse não é o caso na maioria dos churrascos, a dica é verificar a rigidez da carne. Quanto mais macia, mais crua (mal passada). Quanto mais dura, mais cozida (bem passada).

Frutas e legumes vão muito bem na churrasqueira.

Mas não todos. Prefira os mais “carnudos”, que não contenham tanta água na composição. Melancia, por exemplo, é uma arriscada. Já abacaxi, banana, maçã e pera, são ótimas opções. “Já fiz pêssego e até tangerina, ficou ótimo.

Uma ideia é caramelizar as frutas, passando um pouco de mel ou salpicando açúcar antes de levar à grelha”, diz Joana. Quanto aos legumes, ela ressalta que o ideal é fazer um corte longitudinal, que é mais fácil de virar que as rodelas.

Caso os pedaços sejam pequenos, prefira fazer em forma de espetinhos. “Azeite, sal e pitada de pimenta do reino é tudo o que precisa para um delicioso churrasco de vegetais. Só não esqueça de limpar a grelha caso tenha sido usada para fazer carnes antes.” Experimente fazer milho na espiga, pimentão, cebola, tomate, batata, batata-baroa, abóbora, abobrinha, berinjela, cogumelos, aspargos. Está bom para começar?

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O combustível ideal da atividade física ESCOLHER O QUE COMER ANTES E DEPOIS DO TREINO AJUDA A CONQUISTAR SEUS OBJETIVOS

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mbora todo alimento seja fonte de energia, há diferença entre o que ingerir no pré e no pós-treino para garantir o melhor rendimento dos exercícios. Antes de tudo, a nutricionista Beatriz Botéquio, da Equilibrium Consultoria em Nutrição, ressalta que o cardápio perfeito é individual – afinal, não cansamos de dizer: cada pessoa tem um metabolismo e uma rotina própria. “A conduta nutricional é diferente para cada pessoa e depende muito da modalidade de treino, tempo de exercício e intensidade”, afirma. Mas ela tem algumas dicas que podem ajudar nas escolhas corretas.

PRÉ-TREINO O que comer?

Prefira uma rotina de alimentação que combine alimentos ricos em carboidratos (como pães e massas), para garantir o aporte de energia, e proteínas (como derivados de leite), que promovem o crescimento e o desenvolvimento dos tecidos corporais, como os músculos. Antes de treinar, dê preferência ao que seja de fácil digestão. Tratando-se de nutrição esportiva, vale até considerar carboidratos refinados, de alto índice glicêmico (como pão branco ou macarrão), que são rapidamente absorvidos para garantir energia para desempenhar a atividade. A absorção dos carboidratos de baixo índice glicêmico é lenta, e eles permanecem mais tempo no intestino, o que pode gerar desconforto. Alimentos muito gordurosos ou que contenham muitas fibras devem ser evitados, pois podem dificultar a digestão, causar enjoos e prejudicar o rendimento.

Quando comer?

Se normalmente a pessoa se sente bem-disposta durante a atividade que pratica, não há necessidade de comer imediatamente antes. O que, aliás, pode causar enjoos ou mal-estar. Uma recomendação universal é o consumo de aproximadamente 60 gramas de carboidrato (mais ou menos duas fatias de pão de forma) até 30 minutos antes para garantir energia e evitar o estado de fadiga. Por outro lado, o tempo da ingestão de proteínas antes de uma sessão de treinamento de força (musculação) não é determinante para os ganhos de força e hipertrofia.

E quanto aos líquidos? É recomendado beber cerca de meio litro de água de 10 a 30 minutos antes da atividade física. Um corpo desidratado não tem bom rendimento. Observe a cor da urina: se o líquido estiver claro significa que a pessoa está hidratada, caso contrário é importante beber mais água.

DURANTE O TREINO Precisa beber água?

Recomenda-se beber de 100 e 200 ml de água, durante a atividade, a cada 15 a 20 minutos.

Precisa beber isotônico?

Não há vantagem comprovada dos isotônicos sobre a água em termos de hidratação.

Se for uma atividade extenuante, com mais de uma hora de duração, que produza muito suor, então os isotônicos podem ser interessantes, pois ajudam a repor também sais minerais.

Precisa suplementação?

Em geral, para exercícios de até uma hora de duração, não.

Mas, estudos mostram que para atletas que atuam em modalidades de alta intensidade e com duração superior a 2h, uma dose extra de carboidrato ou suplementação com glicose melhora o desempenho.

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D I C A C E RTA P R É-T R E I N O Sanduíche de pão francês, com 1 ovo mexido OU 1 fatia de queijo branco + 1 copo de suco de uva.

D I C A C E RTA P Ó S -T R E I N O

OU 1 fatia de pão de forma torrada com patê de atum, cenoura ralada e maionese + 1 copo de água de coco.

1 copo de leite desnatado batido com frutas (banana, mamão, maçã, por exemplo) e 1 colher (sopa) de chia em flocos.

OU 1 xícara (chá) de cereais sem açúcar, com 200 ml de leite desnatado e 1 colher (sopa) de mel.

OU 1 barrinha de cereal + 1 copo de iogurte grego desnatado com castanhas ou nozes picadas.

FREEPIK

OU Panqueca feita de 2 ovos batidos com 1 banana amassada e aveia, recheada de queijo prato.

P Ó S -T R E I N O O q ue come r?

Ao treinar, o corpo entra em estado anabólico, quando sintetiza substâncias, produzindo, por exemplo, proteínas. E os exercícios, principalmente os de força, ajudam no aumento das taxas de síntese proteica.

Então, é interessante ingerir alimentos ricos em proteína, como carne, ovos e derivados do leite.

Quando comer?

Esse efeito anabólico pode durar por cerca de 48 horas pós-exercício, sugerindo que a ingestão de proteínas nesse período – e não apenas imediatamente ao término do exercício – poderia estimular ainda mais a síntese proteica.

Como rep or ág ua e sais minerais?

Os fluidos corporais são compostos basicamente de

água e sal. Também são encontrados em menores quantidades potássio, cálcio, magnésio, entre outros minerais. A perda destes fluidos durante o exercício acontece através do suor. Portanto, torna-se um problema apenas quando ocorrem altas taxas de suor. A água é uma ótima opção para reidratação e a reposição desses eletrólitos. Pode beber à vontade.

Os a li me ntos p o de m fa z e r o pap e l dos a n a boli z a nte s?

Não, porque esteroides anabolizantes são drogas feitas a partir de hormônios. E não existem alimentos naturais com o mesmo efeito ou função. Quem quer ganhar massa muscular sem usar esses produtos, cujo consumo traz diversos riscos à saúde, deve estimular o corpo com exercícios de força, musculação e ingestão adequada de proteínas e de todos os outros nutrientes.

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Fruta do coração

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O AMOR DE JOSÉ VILELA PELO CULTIVO DE MANGA É A CHAVE PARA OS PRODUTOS DE ALTA QUALIDADE QUE VOCÊ ENCONTRA NAS BANCAS DAS LOJAS HORTIFRUTI POR: ANA PAULA KUNTZ I FOTOGRAFIA: RICARDO D’ANGELO

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José Vilela (esq.) e seu filho, Márcio: juntos transformando a manga em uma tradição de família

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fruta que, no seu ápice, tem tamanho, forma e cor que lembram um coração, é a grande paixão do agricultor José Vilela. A manga Palmer é o principal produto cultivado em suas terras, na região do município de Vista Alegre do Alto, no estado de São Paulo.

Na verdade, nem toda terra em que planta é de sua propriedade. Seu negócio prosperou de tal forma que muitas áreas são arrendadas para que, assim, Vilela possa produzir para tender sua demanda. Considerando apenas o fornecimento garantido à rede Hortifruti, somam-se 60 mil toneladas de mangas por safra. As frutas de Vilela abastecem as lojas durante quatro meses por ano, mais ou menos, já que a colheita acontece entre novembro e março. Um dos planos de Vilela é começar a produzir na região Sul de Minas Gerais, com o objetivo de ampliar o fornecimento para além do período entre os meses de dezembro e março. Isso porque, diferente das mangueiras do Nordeste, que dão fruta o ano todo, suas árvores frutificam apenas uma vez por ano, devido a fatores climáticos.

O carinho especial que tem por essa fruta se deve ao fato de ter sido a primeira que plantou na vida. Depois de experimentar a carreira de jogador de futebol, José Vilela marcou um golaço ao confiar num conselho amigo. “Eu não era do ramo, não tinha tradição na agricultura. Mas um comprador da Hortifruti, no fim da década de 1980, me incentivou a plantar manga Palmer, que era uma novidade na época.”

Antes disso, as variedades de manga comumente consumidas eram outras, como a Haden. “Foi assim que comecei meu negócio. Tudo o que tenho devo à confiança e à parceria que firmei com a rede”, conta emocionado o produtor, que, hoje, é chamado de “rei da manga” na região que habita.

O palpite certeiro fez o pequeno pomar virar uma plantação de 70 mil pés de manga, dos quais 50 mil estão em produção. Além da Palmer, Vilela também produz as variedades de manga Tommy Atkins e Espada Vermelha, além da Keitt. “Mas a Palmer, que é a preferida do consumidor, representa cerca de dois terços da nossa safra”, diz Vilela, que hoje conta com a ajuda de seu filho, Márcio, na expansão dos negócios.

Juntos, os dois percorrem as plantações diariamente, para que possam verificar – não apenas com olhos, mas também com tato e olfato – a qualidade da produção. Sempre com um canivete à mão, José Vilela experimenta mangas direto do pé.

“Meu sonho é que o consumidor receba a fruta com menos interferência possível, para que tenham a satisfação parecida com a minha, de ser o primeiro a tocar na fruta antes de comê-la”, diz.

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Com cerca de um ano de vida, a muda da mangueira é assim. Só quando estiver com aproximadamente três anos é que a árvore começa a dar bons frutos.

Na prática, é quase isso que acontece: considerando que, ao serem “acolhidas”, as mangas são cortadas com alicate pelo cabo antes de serem levadas para o barracão onde são separadas, é preciso que apenas duas ou três pessoas toquem a fruta antes que ela chegue às mãos do cliente. E, com todo o frescor. Assim como grande parte das frutas, legumes e verduras vendidos nas lojas Hortifruti, as mangas também chegam da plantação à banca em até 24 horas depois de colhida. A seguir, confira como é o percurso, desde o nascimento da mangueira.

DO CAMPO À LOJA Para que entregue aos clientes da Hortifruti a fruta recém-tirada do pé, o processo – para ir aos primórdios – começa com a plantação das mudas. Leva três anos para que a árvore cresça e comece a dar bons frutos. Durante o inverno, é realizada a poda, com o intuito de “acordar” a planta. Nessa etapa, são podadas também as flores. “Ao retirar uma flor, a mangueira gera mais flores. E assim, a árvore terá mais frutos”, explica Vilela.

Se o clima colaborar, já que para ter boas mangas não se pode ter muita chuva, em alguns meses as mangueiras estarão tão carregadas que vão lembrar árvores de Natal, enfeitadas com grandes bolas vermelhas. Então chega a hora de colher – ou, como prefere Vilela, de “acolher” as frutas.

“Retiramos uma a uma com alicate, mantendo um pedaço do cabo para melhor conservação”, diz.

As mangas são acomodadas em caixas e levadas de caminhão até o barracão. Ali, são artesanalmente separadas conforme o tamanho. Os funcionários, muito experientes, selecionam a olho as mangas que se encaixam em cada padrão. Vilela ressalta que o da Hortifruti é o mais alto. “Nossas melhores mangas, graúdas e vistosas, são destinadas a atender à qualidade requisitada pela rede.”

Então, já nas caixas do cliente, o produto é embarcado em caminhões que seguem para os Centros de Distribuição, que no dia seguinte abastecem as lojas Hortifruti no Rio de Janeiro, no Espírito Santo e em São Paulo. Em cerca de 24 horas, a manga colhida pela equipe de José Vilela está na banca esperando por você.

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Nas plantações de Vilela, a colheita acontece cortando-se as mangas com alicate, mantendo na fruta uma parte do cabo, para melhor conservação. Depois de encaixotadas, elas são levadas de caminhão até o barracão para uma separação manual.

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T I P O S D E M A N GA Com cerca de 60 calorias a cada 100 gramas, a manga é rica em vitaminas A, B, C, E e K, além de conter minerais como potássio, ferro, zinco, cálcio e magnésio. Originária do Sudeste da Ásia, a manga é a fruta que mais representa a Índia, país onde há mais de 100 variedades.

Na Europa, foi popularizada pelos portugueses que, logicamente, trouxeram mudas de mangueira para o Brasil no período da colonização. A espécie se adaptou muito bem ao clima e ao solo brasileiro.

Hoje, no Brasil são produzidos dezenas de tipos, contando com Bourbon, Coquinho, Ourinho e Ubá. Resultado de pesquisas e muitos cruzamentos e enxertos, novos tipos estão sempre surgindo, a exemplo da Coração-de-Boi e da Natalina, originalmente nacionais. Dessa longa lista, destacamos alguns para distinguir as características: PALMER: um dos tipos menos fibrosos, ou seja, com menos fiapo. De sabor intenso e doce, pesa em média 500 gramas e tem muita polpa, uma vez que seu caroço é relativamente pequeno. Quando madura, a cor da casca transita entre o roxo e o vermelho.

TOMMY ATKINS: comparada com a Palmer, é mais fibrosa e mais azedinha. De forma arredondada, é um tipo mais resistente, com maior durabilidade na fruteira de casa. É a mais produzida no Brasil e mais consumida no mundo.

ESPADA VERMELHA: menor e mais alongada, menos doce.

PALMER, TOMMY, ESPADA VERMELHA

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EXPERIMENTE TAMBÉM OUTRAS delícias Forno de Minas!

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MOUSSE DE M A N G A PA L M E R RENDIMENTO: 15 PORÇÕES

{ INGREDIENTES CALDA } • 3 mangas picadas • 1 ½ xícara de açúcar • 6 cravos da índia { INGREDIENTES CALDA } • 3 mangas Palmer em cubos • 200ml de leite de coco • 500ml de creme de leite fresco • 3 sachês de gelatina incolor em pó sem sabor, dissolvida em ¾ de xicara de agua em banho-maria. { MODO DE PREPARO } Em uma panela leve ao fogo o açúcar e quando ele começar a derreter, acrescente os cubos de manga e os cravos. Mexa até dar o ponto de calda. Reserve.

Bata no liquidificador o leite de coco, o creme de leite, os cubos de manga.

Bata bem. Acrescente a gelatina dissolvida.

Em uma forma com furo no meio, coloque a calda de manga e em seguida despeje o mousse. Leve para gelar por 12h.

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VIDA LEVE I VEM QUE TEM

Mais ideias geniais

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ossa equipe de engenharia de alimentos não para de criar produtos que atendem aos recorrentes pedidos por soluções práticas, saudáveis e – por último, mas não menos importante – muito saborosas. Estimulada por nossos participativos clientes, uma das mais novas ideias levadas às prateleiras são os Mixes pra Sucos.

Para quem ainda não conhece, explicamos: são três combinações de frutas, lavadas, descascadas, picadas, prontinhas para serem despejadas no liquidificador. É só bater com 200 ml de água potável (ou com água de coco, que também fica ótimo!) e o suco está pronto! Nutritivo, refrescante e delicioso! As opções são: • Sabor de Verão, com morango, banana, maracujá e cardamomo.

• Vibrante, com abacaxi maçã verde, espinafre e pepino japonês.

• Caribenho, com melancia, capim-limão e chia.

Entre os sucos prontos, também há novidades!

• Turbinado com melancia, gengibre e canela, para ajudar a queimar calorias, • Tropicália com abacaxi, cenoura e gengibre para acelerar o metabolismo.

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Cozinha que sustenta EM SEU NOVO RESTAURANTE, O CHEF ALEX ATALA DEFINE O MENU DE ACORDO COM A DISPONIBILIDADE E FRESCOR DOS INGREDIENTES, PRIORITARIAMENTE BRASILEIROS POR: ANA PAULA KUNTZ I FOTOGRAFIA: RICARDO D’A NGELO

Alex Atala, chef brasileiro com maior expressividade internacional, chega a 2018 completando meio século de vida e acumulando títulos, honras e negócios. Um dos mais recentes empreendimentos a sair do papel é o Bio, especializado em comida saudável.

Com menu baseado nos princípios da sustentabilidade, comprometido com o aproveitamento total dos ingredientes e a valorização do pequeno produtor, o restaurante fica localizado em São Paulo, assim como Dalva e Dito, Açougue Central e D.O.M – o insuperável. Afinal, foi nessa cozinha que o chef ganhou notoriedade internacional, quando em 2006 entrou para a lista dos 50 melhores do mundo. O ápice foi em 2012, quando Atala viu seu restaurante ocupar o 4º lugar nessa prestigiosa lista.

E se as posições do D.O.M. no ranking nunca mais foram tão altas – o que nada impede de voltarem a ser – Atala, com uma postura madura e resiliente, mostra que ser top é muito mais do que estar entre os melhores. Afinal, faz parte

do bom profissional, seguir o fluxo, empreender, continuar trilhando o sucesso sem se agarrar a um momento de glória. Todos os prêmios e reconhecimentos fazem parte da história do chef, mas ele não parece querer viver do passado. Seus planos são grandiosos, e incluem até a construção de um hotel, também na capital paulista, com mais de 150 quartos e quatro restaurantes.

Além disso, o chef também está empenhado na divulgação mundial de seu mais novo livro, Rediscovering Brazilian Ingredients (D.O.M. – Redescobrindo Ingredientes Brasileiros, editora Melhoramentos). A turnê inclui visitas à Inglaterra, Estados Unidos, Canadá, Alemanha, Holanda e Austrália, entre outros países.

Com isso, Atala mostra que não pretende ser apenas um imperador acumulador de prêmios, mas um influenciador e distribuidor de conhecimento, seja por meio de seus livros, de suas palestras ou de seus cardápios conceituais, a exemplo do que foi feito no Bio. Ali, onde são colocados

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AGORA, PROFISSIONAL MADURO, RECONHECIDO E COM UM NOME MUITO MAIOR QUE A MINHA PESSOA, ENTENDI QUE P R EC I S AVA D E A J U DA E Q U E E R A F U N DA M E N TA L A PA RT I C I PAÇ ÃO D E OUTROS SABERES, DE OUTRAS EXPERTISES, DE OUTRAS DISCIPLINAS PA R A C O LO C A R E M P R ÁT I C A TO D O O P OT E N C I A L DA O P O RT U N I DA D E Q U E E STAVA À M I N H A F R E N T E .

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VIDA LEVE I VOCÊ GOURMET

SALADA DE GRÃOS E C A S TA N H A S

em prática muitos preceitos do Instituto ATA, primeira entidade brasileira a se dedicar exclusivamente à relação do homem com o alimento, prevalece a “cozinha do dia”, que depende da disponibilidade de ingredientes frescos e sazonais para definir o menu.

O que representa um desafio constante para os chefs Raul Godoy e Platinni Vieira, que comandam a cozinha do Bio, ao executarem receitas como o Milanesa na grelha com farofa de talos e maionese de abacate. Neste prato, a carne é empanada com farinha feita com as partes não usadas dos pães do restaurante e a maionese é produzida

“

a partir de abacates mais passados que não poderiam ser usados em pratos que levam a fruta em vistosos pedaços.

Outro exemplo é o queijo Serra da Canastra, usado em forma de creme para compor uma salada de frutas. Suas cascas, que normalmente seriam jogadas fora, seguem para a confeitaria e se transformam em crocantes que finalizam o pudim de doce de leite. A sustentabilidade também está presente na opção pela água filtrada em vez da água mineral, que economiza o descarte de aproximadamente 30 mil garrafas plásticas por mês, e na farta entrada de luz natural, que dispensa parcialmente iluminação elétrica.

M A N D I O C A É A R A I Z F U N DA M E N TA L DA

COZINHA BRASILEIRA , PRECISA SER VALORIZADA E EXPLORADA EM TODA SUA POTENCIALIDADE .

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BOLO DE MANDIOCA

NO MEU PROCESSO EVOLUTIVO, PERCEBI QUE O FUNDAMENTO DAQUELA RELAÇÃO COMEÇAVA COM O INGREDIENTE E QUE NÃO DAVA PARA ENTENDER O INGREDIENTE S E M E N T E N D E R O S E U E N TO R N O, A N AT U R E ZA .

GALETO COM B ATATA- D O C E NA BRASA E VINAGRETE DE CEBOLA

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VIDA LEVE I VOCÊ GOURMET

BROWNIE BIO BROWNIE BIO

POR: ALEX ATALA E PLATINNI VIEIRA TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS

{ INGREDIENTES } • 5 ovos • 180 g de açúcar demerara • 180 g de açúcar mascavo • 110 g de cacau 50% • 50 g de cacau 100% • 200 g de farinha de arroz negro • 210 g de óleo de coco • 150 g de castanha-do-pará • 1 pitada de sal { MODO DE PREPARO } Em um recipiente, junte todos os ingredientes secos. Em seguida, adicione os demais ingredientes e misture até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma forma média, de 20 cm x 35 cm. Asse em forno a 160ºC por 20 minutos.

G A L E TO C O M B ATATADOCE NA BRASA E VINAGRETE DE CEBOLA POR RAUL GODOY RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

{ INGREDIENTES } • 2 galetos de ½ kg cada PA R A S A L M O U R A

• • • • • • •

3 litros de água 1 folha de louro 2 dentes de alho 1 limão taiti 1 galho de alecrim 1 galho de tomilho 1 ½ xícara (chá) de sal grosso

PA R A M A R I N A R

• • •

2 dentes de alho ¼ de cebola branca 1 pimenta biquinho picada

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VIDA LEVE I VOCÊ GOURMET

• • • • • • • • •

1 pimenta de cheiro ½ colher (café) de pimenta calabresa 1 galho pequeno de tomilho 1 galho pequeno de louro 1 galho pequeno de manjericão 1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de shoyu ½ colher (café) de cominho em pó ½ colher (café) de orégano

P A R A A B ATATA - D O C E

• •

4 batatas-doce médias sal grosso

VINAGRETE DE CEBOLA

Corte uma cebola em quatro partes.

Coloque sobre uma frigideira quente e seca e doure por fora todos os lados da cebola (precisa ficar com aspecto de queimadinho). Depois, corte a cebola em cubos pequenos. Coloque o alecrim, o tomilho e o óleo. Leve ao fogo baixo até sentir os aromas das ervas no óleo. Deixe esfriar e acrescente a salsinha e o vinagre de vinho tinto.

• •

1 cebola 1 galho pequeno de alecrim 1 galho pequeno de tomilho ½ copo (americano) de óleo de girassol 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

GALETO

B ATATA - D O C E

Enrole as batatas-doces em papel alumínio com um pouco de sal grosso. Asse no forno a 180ºC por aproximadamente 1 hora, até estarem bem macias. Corte-as ao meio e doure na frigideira com um pouco de óleo.

1 massa de pão de queijo

P A R A G R Ã O S E C A S TA N H A S

• • • • • •

•

BOLO DE MANDIOCA

• •

½ xícara (chá) de arroz preto ½ xícara (chá) de lentilha ½ xícara (chá) de trigo em grão ½ xícara (chá) de cevadinha 2 xícaras (chá) de couve-manteiga 4 colheres (sopa) de mix de castanhas (castanha-do-pará, castanha-de-caju e amendoim) 4 ovos

PA R A O OVO P O C H É P O R P L AT I N N I V I E I R A

{ INGREDIENTES } • 9 ovos • 2 xícaras (chá) de manteiga • 2 kg de mandioca ralada • 500ml de leite de coco • 300g de coco ralado • 500g de queijo Serra da Canastra

{ MODO DE PREPARO } Ferva todos os ingredientes da salmoura. Cubra os galetos crus com a salmoura quente e deixe de molho por 12 horas. Após esse tempo, tire da salmoura e lave com água corrente.

Bata no liquidificador todos os ingredientes da marinada e passe nos galetos por dentro e por fora. Asse no forno a 180ºC sobre uma assadeira com grade, para que os galetos não toquem no fundo da assadeira.

•

Sirva meio galeto com a batata-doce e o vinagrete de cebola.

PA R A V I N AG R E T E D E C E B O L A

• • • •

PA R A C R O C A N T E D E PÃO D E Q U E I J O

{ MODO DE PREPARO } Primeiro, derreta a manteiga. Depois, bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a forma de bolo inglês com manteiga e farinha de trigo.

Asse em forno a 160ºC por 1 hora e 10 minutos.

SALADA DE GRÃOS E C A S TA N H A S POR RAUL GODOY RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

{ INGREDIENTES } P A R A T O M AT E S A S S A D O S

• •

2 tomates 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1/2 xícara (chá) de vinagre branco 1 ovo

{ MODO DE PREPARO DO OVO POCHÉ } Em uma frigideira funda e antiaderente com tampa, coloque 5 cm de água para ferver. Quando levantar fervura, adicione um pouco de vinagre branco, mais ou menos ⅓ da xícara (chá).

Quebre 1 ovo e jogue de uma vez a clara e a gema na água. Aguarde 4 minutos e retire o ovo da panela. Tire o excesso de água com um papel toalha e sirva seu ovo poché. { MODO DE PREPARO } Corte cada tomate em 4 partes.

Tempere com o vinagre balsâmico e sal. Asse no forno a 150ºC por 30 minutos. Abra uma massa de pão de queijo com o rolo até parecer uma massa de pizza fina. Asse a 200ºC por 5 minutos ou até ficar bem crocante.

Cozinhe cada grão em panelas separadas e refogue a couve-manteiga em outra ainda quente e tempere com azeite. Misture a couve e o mix de castanhas. Monte a salada com os tomates assados por cima. Sobre cada salada, coloque um ovo pochê e finalize com pedaços quebrados do crocante de pão de queijo.

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VIDA LEVE I BOA VIAGEM

Admirável mundo novo LOCAIS QUE SÃO O RETRATO DA RESILIÊNCIA OFERECEM AO TURISTA DIVERSÃO E REFLEXÃO SOBRE A CAPACIDADE DE SEGUIR EM FRENTE POR: ANA PAULA KUNTZ FOTOGRAFIA: DIVULGAÇÃO

Ver como as plantas brotaram num terreno devastado pelas larvas de um vulcão, como os animais reabitaram uma área arrasada por tsunamis, como uma sociedade se reergueu depois de um furacão. Muitas cidades ganharam força como destino turístico depois de serem alvos de catástrofes naturais.

Em comum, todos esses eventos motivaram uma resposta humanitária, de solidariedade e cooperação, unindo pessoas do mundo todo num esforço de amenizar as consequências. Aqui listamos meia dúzia delas ao redor do mundo, que além de proporcionarem momentos de lazer têm em sua atmosfera uma verdadeira lição de vida: nem tudo está perdido e sempre há chance para um novo recomeço.

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REGIÃO SERRANA DO RIO DE JANEIRO CATÁSTROFE: o entorno de Teresópolis e Nova Friburgo sofreu a maior catástrofe natural do Brasil devido às fortes chuvas, que causaram enxurradas e desmoronamentos, além de um surto de leptospirose, com quase 1000 óbitos contabilizados e cerca de 35 mil pessoas desabrigadas, no início de 2011.

O QUE VISITAR: um dos principais pontos turísticos é a Serra dos Órgãos, com diversas trilhas em meio às montanhas, cachoeiras e piscinas naturais.

Algumas são destinadas a montanhistas com conhecimento avançado, mas há passeios bem amigáveis inclusive para as crianças. O parque abrange quatro municípios, incluindo Teresópolis e Petrópolis, onde fica o Museu Imperial, de visita indispensável, e a curiosa casa projetada pelo aviador Santos Dumont. Há ainda a rota da cerveja, que inclui 12 cervejarias artesanais, num trajeto que passa por essas duas mais famosas cidades da região. A época de chuvas fortes se concentra no verão, portanto, melhor ir no inverno – até porque as temperaturas combinam e dão um charme a mais ao ar europeu das edificações históricas.

Na região montanhosa, há paz em hospedagens à beira dos lagos e aventura no pico das montanhas

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Música na rua: em Nova Orleans, um show em cada esquina

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Em frente à Catedral de St . Louis, além de bandas encontram-se charretes que lebvam o turista a garbosos passeios

NOVA ORLEANS (ESTADOS UNIDOS) CATÁSTROFE: o furacão Katrina, que varreu o litoral sul dos Estados Unidos com ventos que atingiram 280 quilômetros por hora, em 2005, continua sendo referência e sinônimo de tragédia. Cerca de um milhão e meio de pessoas foram evacuadas às pressas da cidade de Nova Orleans, quase 200 mil permaneceram e 1000 não sobreviveram. Calcula-se que 80% do território foi inundado e 70% das residências foram destruídas.

O QUE VISITAR: quem se permitir sair do óbvio, tirando Orlando, Miami e Nova York do roteiro de turismo americano, será agraciado com ótimas surpresas. Berço do jazz, a cidade é pura festa e escuta-se música boa em qualquer esquina – literalmente. As casas de show mais famosas, contudo, ficam na Bourbon Street, com destaque para o Fritzel’s (o mais antigo ainda em funcionamento, inaugurado em 1969), o The Storyville Jazz Parlor e o Irvin Mayfield’s Jazz Playhouse. Em família, um dos mais bem cotados é o Preservation Hall, na rua St. Peter, na região do French Quarter. A melhor época é de novembro em diante, quando acaba a temporada de possíveis furacões e então é possível passear de bonde ou de charrete sem preocupação. Além disso, o evento mais badalado, o Jazz Fest, acontece entre abril e maio.

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VIDA LEVE I BOA VIAGEM

Os bangalôs são praticamente parte do roteiro e hospedar-se sobre as águas deixará a viagem mais especial. Entre os pontos de visitação, os templos, como o Pura Ulun Danu Beratan (abaixo), são imperdíveis.

Na cidade vizinha, Dayana visitou mais piscinas e cachoeiras

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INDONÉSIA (ÁSIA) CATÁSTROFRE: causado por um terremoto de 9,1 graus na escala Richter, o tsunami que arrasou diversas cidades, principalmente Banda Aceh, ao norte da ilha de Sumatra, afetou quase dois milhões de pessoas em 14 países.

Depois da Indonésia, Sri Lanka, Índia e Tailândia foram os mais afetados. Maldivas e Seychelles também tiveram suas paradisíacas praias atingidas pelo evento.

O QUE VISITAR: o país é o maior arquipélago do mundo, com mais de 17 mil ilhas que dão acesso a uma estonteante vida marinha. Passeio de barco e mergulhos são o ponto alto em qualquer cidade do litoral. Na ilha de Sumatra, onde há 15 vulcões ativos (e dezenas de outros inativos), as principais atrações estão mais perto das montanhas, com paisagens selvagens, contando com observações de macacos e passeios em elefantes, além de visitas a impressionantes templos budistas, de arquitetura bem peculiar. Não seria aceitável voltar sem visitar Bali, tanto para ver um show de dança balinesa como fazer o curioso passeio para visitar os terraços de arroz (Jatiluwih e Telalagang são populares entre os turistas), e Java, ilha em que fica a capital, Jacarta, exótica e caótica como toda cidade grande.

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Arte em pescado

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VIDA LEVE I DOCE LAR

Festa sem cerimônia

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UMA XÍCARA DE CHÁ DISPENSA O VASO DE CRISTAL QUANDO O OBJETIVO É TRANSFORMAR A CASA NUM AMBIENTE FESTIVO, ACOLHEDOR E CHARMOSO

POR ANA PAULA KUNTZ I FOTOGRAFIA: RICARDO D’A NGELO PRODUÇÃO DE OBJETOS: CLAUDIA PIXU @CHEZPIXU I OBJETOS: VILLA PANO

A

s datas comemorativas são um ótimo pretexto para receber em casa. Além das receitas sugeridas nas edições da revista Vida Leve, você também pode aproveitar essas ideias para decorar sem crise e transformar o ambiente do seu dia a dia em um espaço festivo. Caso seja necessário, não é feio – e fica até bonito – pedir aos convidados com quem se tem mais intimidade que levem louça para compor o jogo. “Não há problema algum em misturar louças, talheres e copos”, diz a produtora fotográfica Claudia Pixu. “É bom ter um jogo neutro, pois assim qualquer outra coisa que for agregada vai combinar facilmente. Mas não precisa ter medo de misturar estampas, o que fica bem charmoso, aliás.”

A mesa, inevitavelmente, é foco central das atenções e dá personalidade ao evento. Mesmo que não haja espaço para todos os convidados, é importante decorá-la e, gentilmente, dispor lugar pelo menos às pessoas com mais idade. Gente jovem se senta no pufe ou no sofá sem cerimônia. “Quando o número de convidados for maior do que os lugares à

mesa, opte pelo serviço americano, com pratos empilhados, talheres agrupados”, diz. Uma dica para dar mais conforto é oferecer bandejinhas, ou jogo americano rígido, para apoiar o prato no colo com mais estabilidade.

Depois de se adequar a esse esquema de organização, você pode ser o anfitrião de toda festa que vem por aí: do Dia das Mães ao Ano Novo, passando por todos os aniversários da família. Para fugir da monotonia, aposte em tecidos, como caminhos de mesa e jogos americanos, que são práticos e não ocupam tanto espaço na hora de guardar.

“Trocando essas peças, a mesa muda totalmente de personalidade”, afirma Pixu.

E também os arranjos do centro de mesa. “As plantas dão vida e rejuvenescem a decoração. Lembre-se de que há muitas coisas na sua casa que podem servir de suporte, desde uma jarra para um buquê volumoso até uma xícara para uma mudinha de tempero.” Coisas assim é que dão ao jeito caseiro um ar acolhedor de juntar, confraternizar e festejar.

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VIDA LEVE I DOCE LAR

Para um efeito marcante, use arranjos de cores diferentes em cada evento, dando cara nova ao arranjo central.

VA L E A P E NA T E R : •

louça branca

•

talher de inox

•

taças e copos de vidro liso

•

tecidos (caminho de mesa ou jogo americano)

•

aquela xícara solitária que sobrou depois que todas as outras do conjunto se quebraram

•

marcadores de copo, pois evita ter que lavar ou trocar cada vez que alguém “perder” o seu

•

Bandejinhas para apoiar o prato e comer no colo, para os dias em que o número de convidados for maior que o de lugares à mesa.

Talheres de diferentes conjuntos podem ser misturados para completar a quantidade necessária.

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Prendedores de guardanapo são graciosos, mas um nó já dá capricho à arrumação.

Um raminho de planta, em sintonia com o arranjo central, agrega mais charme.

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Para o centro de mesa, Claudia Pixu usou uma tábua de madeira como supor te para os vasinhos de tempero que ficam na cozinha.

O caminho de mesa listrado com tons escuros dá seriedade ao ambiente, sem deixá-lo sem graça. Pode ser uma opção para o Dia dos Pais ou para uma noite de inverno, com sopa, queijos e vinhos entre amigos.

Para fazer par, o bowl (na outra decoração, usado como cumbuca para sopa), também carrega uma plantinha mimosa.

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Acrescentando um detalhe na decoração, o evento ganha nova personalidade.

O s enfeites de passarinho, por exemplo, podem sugerir um batizado ou um chá da tarde para brindar à chegada da primavera.

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VIDA LEVE I VIDA NUTRITIVA

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É sal... saudável!

ASSOCIADO A SÉRIOS PROBLEMAS DE SAÚDE, ESSE, AO CONTRÁRIO DO QUE PODE PARECER, É O INGREDIENTE SECRETO DA RECEITA DE BEM-ESTAR POR: ANA PAULA KUNTZ FOTOGRAFIA: RICARDO D’A NGELO PRODUÇÃO DE OBJETOS: MICHELE MOULATLET PRODUÇÃO CULINÁRIA: TATU DAMBERG

R

egistros mostram que, há 4.700 anos, os chineses conheciam cerca de 40 tipos de sal e tinham recipientes próprios para evaporar a água, separando o sal do líquido. Além de dar gosto a receitas salgadas e doces, por muito tempo, antes de existir energia elétrica, o sal era fundamental para conservar alimentos, especialmente as carnes. Mas será que, em troca de sabor e proteção, ele passou toda a sua história fazendo mal à saúde da humanidade?

O sal é visto por muita gente como vilão – não sem razão. É verdade que, por conter muito sódio (na química, o que chamamos de “sal de mesa” é simplesmente cloreto de sódio) ele pode ser prejudicial à saúde de pessoas com hipertensão. Também promove, entre outras complicações, a expulsão de cálcio pela urina, refletindo na osteoporose.

Porém, essa é uma composição importante para uma vida saudável. “Desde a fase embrionária, o corpo humano depende de vários minerais, incluindo o sal, para ser formado e funcionar com perfeição. Ele, que não é produzido pelo organismo, é indispensável para o bom desempenho do sistema nervoso central e para a saúde osteopática e muscular”, explica a nutricionista funcional Yara D’Andrea Soares. “A falta de sal, principalmente na terceira idade, leva à deficiência da produção dos ácidos digestivos no estômago, com uma série de efeitos negativos, incluindo a falta de vitamina B12, acarretando na redução da produção de células vermelhas no sangue e no desenvolvimento de doenças neurológicas no sistema locomotor.” Além disso, a queda dos níveis de sódio pode estar relacionada à hiponatremia, cujos sintomas são pressão baixa, confusão mental, letargia, anorexia, convulsão, vômito, cãimbra e fraqueza.

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VIDA LEVE I VIDA NUTRITIVA

VIDA SEM SAL, NÃO Um dos problemas, portanto, é a quantidade. Não se pode banir o sal das dietas, mas é preciso consumí-lo em doses adequadas. Para pessoas saudáveis, a dose máxima de sal recomendada pelo Ministério da Saúde é de cinco gramas por dia (ou 2.000 mg de sódio). No Brasil, porém, o consumo médio é o dobro do recomendado. Lembre-se: um sachê tem um grama.

Outro cuidado, já que, sem metáforas, não se deve levar uma vida sem sal, é com a qualidade. Há uma diversidade cada vez maior de sais sendo comercializados, e a confusão pode ser desfeita a partir de uma dica básica: dê preferência aos produtos integrais. “Os sais integrais contêm macro nutrientes como magnésio, cálcio, ferro e potássio, além de traços de micro minerais como o zinco, selênio, cobre, boro, manganês e outros”, diz a nutricionista.

O processo de refinamento elimina quase todos esses componentes, empobrecendo as vantagens nutricionais do condimento. O sal refinado é lavado, superaquecido, triturado e recebe aditivos químicos para promover o branqueamento e evitar a aglutinação dos grãos. Assim, os sais do tipo grosso têm alguma vantagem. Os do tipo cinza – uma vez que essa seja sua cor natural – também.

O Brasil encontra-se entre os dez maiores produtores de sal do mundo, mas representa uma pequena parte, cerca de 3%, contra os mais de 20% da China, e os 17% dos Estados Unidos. Contudo, grande parte do sal pro-

duzido pelos líderes desse mercado contém muitos poluentes e precisam, sim, ser refinados para que fiquem menos insalubres. Já o sal marinho nacional, produzido principalmente no Rio Grande do Norte e no Rio de Janeiro, é muito mais saudável. “Asseguro que, hoje, o melhor sal do mundo é aquele produzido na região de Mossoró (RN). É um sal marinho puro, fresco, naturalmente branco, rico em minerais”, explica a química Conceição Trucom, autora do livro Sal da Vida. “Esse é um alimento primordial, sem o qual nada pode viver. Contudo, precisamos saber o que estamos consumindo, pois alguns tipos podem ser pobres do ponto de vista nutricional, ou até nocivos à saúde.”

E não apenas por favorecer a hipertensão. A cientista dá como exemplo a pesquisa que fez com o sal rosa do Himalaia: ela detectou em algumas amostras diversas impurezas, entre areia e gesso e outras partículas não solúveis em água. “Ingerir coisas assim pode gerar diversos problemas de saúde, por isso devemos ser críticos ao escolher o que vamos consumir”, afirma. “Por outro lado, ele chegou ao mercado alertando conter menos sódio e oferecido como uma opção de sal gourmet – que por definição significa não iodado – e despontou como uma alternativa àqueles que preferem não fazer suplementação de iodo na dieta”, diz Conceição, que aconselha a todos, como consumidor, a se empoderar de informação antes de fazer suas escolhas.

QUICHE VIVO DE COGUMELO { INGREDIENTES } INGREDIENTES DA MASSA: • 1 xícara (chá) de amendoim sem pele germinado (para germinar, deixe de molho durante 8 horas. Escorra a água e espere mais 4 horas antes de usar) • 1 xícara (chá) de inhame cru picado • 1 dente de alho • 2 ramos de salsa • 1 pitada de pimenta • gotas de limão • sal marinho a gosto

• •

INGREDIENTES DO RECHEIO: 1 pepino japonês cortado em fatias finas e marinado (em limão e sal marinho, por 1 minuto) 2 xícaras (chá) de cogumelos (paris, champignon ou shiitake) picados e marinados (em limão e sal marinho, por 1 minuto)

•

1 abacate médio maduro amassado e temperado com sal marinho, gotas de limão e 1 pitada de pimenta-do-reino

{ MODO DE PREPARO } PREPARO DA MASSA: processe tudo junto no mixer ou liquidificador, até ficar homogêneo. Forre uma forma com papel manteiga e despeje a mistura. Faça alguns furos na massa com um garfo e leve ao forno já desligado, porém previamente aquecido a 180º, para desidratar (esse processo pode ser feito também levando a forma ao Sol, para secar a massa). Essa massa não precisa ser assada, o calor vai apenas endurecê-la, deixando-a com consistência firme.

MONTAGEM DO QUICHE: forre o fundo da massa já desidratada com as rodelas de pepino marinado. Cubra com o creme de abacate. Finalize com o cogumelo marinado. Decore com salsa, cebolinha e azeitonas picadas se desejar.

RECEITA DE CONCEIÇÃO TRUCON

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FITO-SAL { INGREDIENTES } • 250 g de sal grosso integral • 7 g de semente de coentro • 7 g de semente de mostarda • 7 g de semente de pimentado-reino preta • 5 g de folhas de orégano { MODO DE PREPARO } Leve os ingredientes ao liquidificador e bata por 1 minuto ou até tomar consistência de pó.

Armazene em um frasco de vidro com tampa de boa vedação.

RECEITA DE CONCEIÇÃO TRUCON

P O R Q U E E Q UA N D O U SA R SA L E M R E C E I TA S D O C E S? “O sal funciona como um realçador de sabores, preparando, abrindo nossas papilas gustativas para que a gente perceba melhor o gosto. Deve ser usado numa receita doce quando você quiser ressaltar o sabor do seu prato.

No caso da flor de sal, também se acrescenta textura, já que geralmente é usada para finalização dos pratos e seus cristais continuam intactos até a hora do consumo. Em geral, minha dica para melhor usá-lo é escolher preparos com sabores sutis, sem muitos ingredientes e temperos. Ao usá-lo em pratos ‘minimalistas’ você acaba valorizando sua presença”.

GABI MAHAMUD, AUTORA DO BLOG FLOR DE SAL E FUNDADORA DO GOOD TRUCK BRASIL

A Q U E S TÃO D O I O D O Uma lei nacional de 1953, criada a fim de conter uma epidemia de bócio e hipertireoidismo, obriga que todo sal comercializado no país seja adicionado de iodetos ou iodatos de sódio, como forma de minimizar problemas de saúde pública, principalmente os relacionados à tireoide. Essa glândula usa o iodo para sintetizar hormônios importantes para o desenvolvimento físico e neurológico e influencia no funcionamento de órgãos como coração, cérebro, fígado e rins. “Porém, o uso do iodo no sal é algo muito perigoso porque trata todas as pessoas da mesma forma, com ou sem deficiência, com alto ou baixo consumo de sal. Ademais, trata-se de uma reposição via oral, forma que inviabiliza a percepção de continuidade ou não do tratamento”, ressalta a pesquisadora.

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VIDA LEVE I FICA A DICA ALMÔNDEGA DE COUVE-FLOR OU BRÓCOLIS { INGREDIENTES } •

2 xícaras (chá) de couve-flor ou brócolis

•

1 xícara (chá) de castanha de caju torrada

•

3 colheres (chá) de fito-sal (veja receita do fito-sal na página anterior)

•

gotas de limão a gosto

•

1 dente de alho picado

{ MODO DE PREPARO } Bata rapidamente a couve-flor (ou brócolis) no liquidificador.

Acrescente os demais ingredientes e bata mais, até ficar homogêneo.

Molde bolinhas e as disponha numa assadeira (ainda que dessa forma, crua, já esteja pronto para consumo) e leve ao forno, em baixa temperatura, durante 10 minutos ou até que fiquem crocantes. Sirva como petisco ou empratado, com o molho de sua preferência.

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P R I N C I PA I S T I P O S D E SA L SAL DE MESA (REFINADO): chamado também de halita, é um sal mineral que passa por processos físicos e químicos que o faz perder minerais e o empobrecem do ponto de vista nutricional.

Basicamente, é cloreto de sódio (adicionado, por lei, de iodo).

SAL GROSSO: em forma de cristais, é mais natural que o refinado por não passar por tantos processos.

SAL MARINHO: costuma ser o mais rico em minerais (a composição varia de acordo com as águas dos rios que desembocam em cada região, arrastando diferentes elementos para o mar), além de ser mais fresco, jovem, do que os sais das jazidas FLOR DE SAL: parte delicada do sal marinho, fica na superfície das salinas, sendo a porção mais pura e rica em minerais, e tem textura mais úmida por não receber aditivos químicos como branqueadores ou antiaglutinantes.

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BOLO DE ANIVERSÁRIO VEGANO – A M Ê N D OA S , L A R A N J A E C H O C O L AT E

{ INGREDIENTES } •

1 xícara (chá) de uva passa branca

•

1 xícara (chá) de suco de laranja

•

1/3 xícara (chá) de azeite

INGREDIENTES SECOS •

1 xícara (chá) de farinha de aveia

•

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas

•

2 colheres (sopa) de polvilho doce ou outra fécula

•

1 colher (sopa) de fermento em pó

•

1 pitada de sal

•

Amêndoas picadas para a massa (opcional)

•

1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

RECHEIO •

150 g de chocolate amargo picado

•

1 xícara (chá) de iogurte grego vegano

•

2 colheres (sopa) de cacau em pó

COBERTURA •

100 g de chocolate amargo picado

•

1/3 xícara (chá) de leite vegetal

•

1 pitada de cardamomo (opcional)

{ MODO DE PREPARO } Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro com óleo e reserve. No liquidificador, processe os ingredientes molhados até obter um liquido homogêneo (para facilitar, você pode deixar as uvas passas de molho no suco alguns minutos antes de bater). Em um recipiente, misture os ingredientes

secos - exceto o fermento – e passe a mistura por uma peneira. Aos poucos, junte a ela os líquidos e mexa para que se incorporem à massa.

Quando obtiver uma mistura homogênea, acrescente o fermento e misture mais. Asse o bolo na forma untada por aproximadamente 40 minutos. Retire o bolo do forno e espere esfriar para desenformar.

Você pode cortar essa massa ao meio ou preparar mais uma, igual, para fazer outra camada de bolo.

PREPARO DO RECHEIO Derreta o chocolate picado em banhomaria. Acrescente o cacau em pó e misture bem. Aos poucos, acrescente o iogurte e misture até obter um creme homogêneo e consistente. Reserve.

PREPARO DA COBERTURA Derreta o chocolate picado em banhomaria. Acrescente o leite vegetal e o cardamomo e misture bem até obter uma calda lisa e homogênea. Reserve.

Posicione a primeira camada de bolo na travessa em que você for serví-lo.

Espalhe cuidadosamente o recheio e tente manter a espessura. Posicione o segundo bolo em cima do recheio com cuidado para que fiquem alinhados.

Cubra com a calda de chocolate, começando pelo meio. Espalhe-a com o auxilio de uma colher ou espátula.

Finalize com raspas de laranja, lascas de amêndoas e flor de sal.

RECEITA DE GABI MAHAMUD

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VIDA LEVE I VIDA NUTRITIVA

BARRINHA { INGREDIENTES } • 2/3 xícara (chá) de coco ralado desidratado • 2 xícaras (chá) de castanhas de caju cruas previamente hidratadas por 2 horas (escorrer bem com um escorredor) • 1 xícara (chá) de tâmaras ou uvas ou ameixas passa • 1/4 xícara (chá) de óleo de coco ou manteiga integral de coco • canela em pó a gosto • gotas de essência de baunilha a gosto • raspas da casca e gotas de limão a gosto • 1 pitada de sal { MODO DE PREPARO } Processe todos os ingredientes no mixer ou liquidificador até obter uma massa homogênea. Despeje-a numa forma e aplane bem com uma espátula.

Deixe refrigerar por 2 horas e então corte em barrinhas. Se desejar, finalize com uma pitada de sal grosso ou flor de sal.

RECEITA DE CONCEIÇÃO TRUCON

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MENDOZA - ARGENTINA 59 I @hortifruti

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VIDA LEVE I ABRINDO A ADEGA

Misturinha boa SOFISTIQUE AS REUNIÕES À MESA USANDO VINHO PARA PREPARAR DRINQUES POR: ANA PAULA KUNTZ FOTOGRAFIA: RICARDO D’A NGELO PRODUÇÃO DE OBJETOS: MICHELE MOULATLET

DICA: AO PROCURAR OS VINHOS INDICADOS, PEÇA A JUDA AO SOMMELIER OU R E S P O N S ÁV E L P E L O S E TO R DA A D EG A , QUE PODERÁ INDICAR U M P RO D U TO E Q U I VA L E N T E , C A S O N ÃO H A J A O R ÓT U LO S U G E R I D O.

C

Caipirinha é o drinque que representa o Brasil. Mas há outros, igualmente autênticos, que fazem do nosso país referência em mixologia. Um dos principais responsáveis por exibir ao mundo a criatividade e competência brasileira para preparar drinques é o bartender Rogério Rabbit, listado em 2017, mais uma vez, entre os 10 melhores do mundo pela International Bartenders Association (IBA).

“Apesar de não ser muito popular, a cultura de coquetelaria no Brasil é secular”, afirma. Contudo, a primeira geração brasileira de barmen foi formada apenas em 1970, graças à Associação Brasileira de Barmen. “Ainda hoje, no Brasil, copiam-se muito os drinques europeus. Mas com maturidade e ousadia podemos lançar criações fantásticas”, diz Rabbit, que levou para a 66º World Cocktail Competition, realizada na Dinamarca, o Guaira-Kaá. Fruto de muita pesquisa com referências indígenas, o coquetel à base de erva-mate leva entre os ingredientes gin, curaçau e vinho branco.

A pedido da revista Vida Leve, o mixologista criou outros drinques com vinho – e frutas! Mas bem diferentes do francês clericot e da espanhola sangria. “São drinques coletivos, para momentos de confraternização. Sugiro preparar no decanter, utensílio que a maioria dos apreciadores de vinho tem em casa, porque é prático, irreverente e ao mesmo tempo sofisticado”, diz Rabbit, que na maior parte do tempo pode ser encontrado na Tapii-Tea, do restaurante curitibano Armazém Santo Antônio.

PONCHE SANTISTA Uma releitura da receita original do livro Drinques e Coquetéis (1ª Edição – 1977), de Ofélia Ramos Anunciato { INGREDIENTES } • 50 ml de licor Marie Brizard Jasmine • 1 pêssego fresco cortado em gomos • 6 morangos frescos fatiados • mix de flores comestíveis para decorar

{ MODO DE PREPARO } misture os ingredientes em um decanter e finalize com o vinho Rose Nederburg gelado.

Decore com flores comestíveis. Sirva com gelo em cubo.

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SUGESTĂƒO DE VINHO: Rose Nederburg , Africa do Sul (vinho rosado clarinho, com aromas que remetem a frutas vermelhas maduras com um leve toque floral. Sabor delicado e muito refrescante).

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CALIXTO (BENEDITO) VIDA LEVE I ABRINDO A ADEGA { INGREDIENTES } • 30 ml de Martini Bianco Vermouth • 30 ml de Bacardi Superior Rum • 10 ml de Marie Brizard Grenadine Syrup • 1/3 de abacaxi fresco cortado em pedaços • folhas frescas de hortelã para decorar

{ MODO DE PREPARO } Coloque os ingredientes em um decanter e finalize com o vinho Moscato Soul, Santa Ema. Decore com um pedaço de abacaxi e folhas de hortelã. Sirva com gelo em cubo.

*SUGESTÃO DE VINHO: Moscato Soul, Santa Ema - Chile (vinho de cor dourada muito intensa, aromas nítidos de frutas tropicais maduras, corpo médio e final de boca rico e complexo).

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THE BRAZILIAN SOUL OF MARIE

SUGESTÃO DE VINHO: Riesling Sinais Don Guerino, Brasil (vinho branco de tom esverdeado claro, aromas nítidos de frutos cítricos, lima, sabor leve e muito delicado com final refrescante e muito frutado).

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{ INGREDIENTES } • 40 ml de Cachaça Premium • 20 ml de licor Marie Brizard Anisette • 10 ml de licor Marie Brizard Limoncini • 8 uvas Itália frescas cortadas ao meio • 5 folhas frescas de manjericão { MODO DE PREPARO } Misture os ingredientes em um decanter e finalize com o vinho Riesling Sinais Don Guerino. Decore com folhas de manjericão. Sirva com gelo em cubo.

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SELETA DE SURPRESA { INGREDIENTES } • 50 ml de Cachaça Artesanal Seleta • 20 ml de licor Peter Heering Cherry • 10 jabuticabas frescas sem casca • 50 ml de água com gás { MODO DE PREPARO } Misture os ingredientes em um decanter e finalize com o vinho Tinto Colheita Selec Colinas De Ança. Sirva na taça previamente gelada.

DEUSA DA PRAIA

SUGESTÃO DE VINHO: Tinto Colheita Selec Colinas De Ança 750ml (vinho tinto de cor densa, aromas que remetem a frutos maduros, fortes notas florais que lembram orquídeas, sabor que acompanha a mesma complexidade, seco e frutado com boa acidez com retro gosto muito persistente).

{ INGREDIENTES } • 50 ml de Cachaça Branca Artesanal Minha Deusa • 20 ml de licor Marie Brizard Litchao • 20 ml de água de rosas • 10 ml de xarope de açúcar • 20 ml de suco de limão fresco • 8 lichias frescas descascadas { MODO DE PREPARO } Misture os ingredientes em um decanter e finalize com o vinho Gewurztraminer Casa Valduga.

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SUGESTĂƒO DE VINHO: Gewurztraminer Casa Valduga, Brasil (vinho com forte intensidade de cor dourada, aromas complexos de frutas maduras, sabor intenso, encorpado, com final seco e muito complexo).

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E DI E F I COAD A V I D AV ILDE A V E L IE V CA RN E RDEI CC EAI T A S

Incentivando novos sabores MAIS CRIAÇÕES PARA COLECIONAR. PARA RECUPERAR AS ANTERIORES, BUSQUE NO SITE HORTIFRUTI.COM.BR POR: ANA PAULA KUNTZ FOTOGRAFIA: RICARDO D’ANGELO PRODUÇÃO DE OBJETOS: MICHELE MOULATLET PRODUÇÃO CULINÁRIA: TATU DAMBERG

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ensar em receitas novas não exige apenas criatividade. É preciso tempo, concentração e até algum conhecimento técnico para saber o que pode dar certo. As promotoras de nossas lojas estão sempre empenhadas nisso. Inventar, testar e divulgar ideias que inspirem você a sair da mesmice.

Que tal tirar o palmito cru da salada e levá-lo ao forno para fazer um gratinado? E que receita renderia com um pacote de figo pré-cozido? Você já tinha pensado em combinar peixe com pimentões e cream cheese? Quem sabe acompanhado desse verdadeiro “coringa” que é o risoto de lima-da-pérsia? Já não sabe o que fazer com a proteína da soja? Ou nunca experimentou preparar cookies em casa? Bem, aqui vai um incentivo!

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VIDA LEVE I FICA A DICA

GRATINADO DE PALMITO PUPUNHA { INGREDIENTES } • 1 kg de palmito pupunha cortado em rodelas • 3 dentes de alho picados • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado • ½ xícara (chá) de alho-poró picado • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado • 1 colher (sopa) de azeite • sal a gosto { MODO DE PREPARO } Em uma panela, cubra as rodelas de palmito com água, adicione sal e azeite e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra e reserve. Refogue o alho, o alho-poró e o cheiroverde e adicione o palmito. Misture bem. Disponha o palmito em um refratário, cubra com o queijo e leve ao forno até gratinar.

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RISOTO DE LIMADA-PÉRSIA { INGREDIENTES } • 1 xícara (chá) de arroz arbório • 1 ½ xícara (chá) de caldo de legumes quente • 4 cascas de limas-da-pérsia bem picadas • Suco de 4 limas-da-pérsia • ½ xícara (chá) de vinho branco • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado • ½ xícara (chá) de manteiga sem sal • 4 colheres (sopa) de azeite • 1 dente de alho picado • 1 cebola picada • sal a gosto { MODO DE PREPARO } Frite o alho no azeite. Acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione o arroz e misture bem. Aos poucos, acrescente o caldo de legumes misturado ao suco, sem parar de mexer. Quando o caldo evaporar quase por inteiro, junte o vinho, as cascas de lima-dapérsia, o queijo e a manteiga.

Mexa até que os ingredientes estejam incorporados. Ajuste o sal e sirva.

CALDO DE LEGUMES* (RENDIMENTO: 1 LITRO)

{ INGREDIENTES } • 3 cenouras • 3 tomates • 3 talos de salsão (ou aipo) • 3 alhos-poró • 1 nabo • 1 ramo de salsinha • 1 ramo de tomilho • 1/2 folha de louro • 1 dente de alho

• •

1/2 litro de água fria 1 colher (sopa) de sal grosso

{ MODO DE PREPARO } Depois de lavar, descasque e pique todos os legumes. Coloque-os em uma panela com a salsinha, o tomilho, o louro e o alho. Adicione a água e o sal grosso. Leve ao fogo brando. Quando levantar fervura, deixe cozinhar por 40

minutos. Coe os legumes para separar os sólidos do líquido (caldo).

DICA: o caldo pode ser congelado para ser usado em preparos futuros.

Para fazer pequenas porções, você pode levá-lo ao congelador numa forma de gelo. * receita do livro Larousse Mestre-Cuca

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VIDA LEVE I FICA A DICA

TABULE TROPICAL { INGREDIENTES } •

1 pacote de proteína de soja

•

2 mangas picadas em cubinhos

•

2 tomates picados em cubinhos

•

1 peça pequena de queijo tipo Minas picado em cubinhos

•

1 cebolinha picada

•

hortelã, sal e azeite a gosto

•

mix Sete Vegetais a gosto

{ MODO DE PREPARO } Umedeça a proteína de soja com água quente. Misture aos demais ingredientes e leve à geladeira antes de servir.

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FILÉ DE MERLUZA À ROLE { INGREDIENTES } •

1 kg de filé de merluza

•

1 pimentão verde fatiado

•

1 pimentão amarelo fatiado

•

1 pimentão vermelho fatiado

•

200 g de cream cheese

•

1 dente de alho picado

•

suco de 1 limão

•

sal e pimenta-do-reino a gosto

{ MODO DE PREPARO } Acomode os filés de merluza em um refratário e tempere com o sal, o suco de limão, o alho picado e a pimenta, misturando-os bem.

Estique os filés em uma superfície plana e sobreponha cream cheese e as tiras de pimentões. Enrole cada filé utilizando um palito de dente para fixar, sem deixar o recheio escapar. Leve para assar no forno a 200ºC por 20 minutos, ou até dourar, e sirva.

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COOKIES VIDA LEVE I FICA A DICA { INGREDIENTES } • 1 xícara (chá) de aveia • 1/2 xícara (chá) de castanha-do-Brasil • 2 colheres (sopa) de café em pó solúvel • 2 colheres (sopa) de cacau em pó • 1 colher (sopa) de canela • ½ xícara (chá) de açúcar mascavo • 1/4 de xícara (chá) de óleo de coco • 1 pitada de pimenta caiena em pó { MODO DE PREPARO } Bata todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Em seguida, modele os cookies e coloque-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos.

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VIDA LEVE I FICA A DICA

MOUSSE DE FIGO COM CHOCOLATE { INGREDIENTES } • 1 kg de figo pré-cozido • 1 lata de leite condensado • 500 g de creme de leite fresco • 200 g de chocolate ao leite em raspas { MODO DE PREPARO } Cozinhe os figos em água por 30 minutos. Escorra a água, espere esfriar e bata no liquidificador com o creme de leite e o leite condensado até ficar cremoso. Coloque em um refratário, adicione raspas de chocolate e leve à geladeira por cerca de meia hora antes de servir.

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VIDA LEVE I VIDA ATIVA

Fit viagem COM OS ACESSÓRIOS DESSE KIT FITNESS SUPER PORTÁTIL, AS DESCULPAS PARA NÃO TREINAR É QUE VÃO FICAR PARA TRÁS POR: ANA PAULA KUNTZ FOTOS: RICARDO D’ANGELO

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S

e você está entre aqueles que começam o ano cheio de vontade de entrar em forma, assuma agora um compromisso com sua saúde: escolha, no mínimo, três dias da semana e fixe no calendário suas horas de treino. E se prepare para driblar as desculpas de falta de tempo, espaço, dinheiro ou de descanso. “Eu subo corda, levanto pneu, mas nada me deixa tão exausta quanto cuidar do meu filho, Henrique”, conta a personal trainer Thaís Figueiredo, que vive em São Paulo e é adepta do crossfit. “Contudo, passar noites em claro com o bebê não foi desculpa para eu deixar de praticar atividade física. Dá preguiça, é verdade, mas fazer exercícios me deixava acordada, bem-disposta e animada em recuperar meu condicionamento.”

Durante a gestação, Thaís ganhou 13 quilos, uma média ótima, que foram eliminados em alguns meses. “Muita gente me fala que isso para mim é fácil, porque sou fitness, mas eu garanto que não é! Exige muita dedicação e determinação”, afirma. É difícil fazer do pós-parto um exemplo de resiliência – o termo, por definição, significa voltar ao estado original, recuperar-se após adversidade. E como colocar de volta no lugar aquele barrigão esticado na gestação? Vale também para as mulheres – e homens, lógico – que estão fora de forma por outros inúmeros motivos. A verdade é uma só: não existe milagre para ninguém. Thaís não abriu mão da alimentação saudável (leia-se “comendo muitas frutas e vegetais e evitando ao máximo açúcar e a farinha branca”) e suou a camisa! “Não deixei de fazer ginástica mesmo quando estava sozinha com o bebê, ou precisava acordar às 5h para dar aula ou viajar.”

Para momentos com essas dificuldades, a professora de educação física escolheu acessórios de ginástica para montar o kit viagem batizado de Thaís Health, nome que usa nas redes sociais. Composto por dois sliders, que na mala ocupam o espaço de um par de chinelos, uma escada de agilidade, que não pesa mais que uma calça jeans, uma corda de pular e um mini band (tipo de elástico), além de um tapete fininho de borracha, o conjunto equivale a uma academia portátil. “Cabe numa mochilinha e levo para meus alunos que treinam no parque ou numa academia sem muitos equipamentos, além de usar na sala da minha própria casa”, diz Thaís. “Dá para usar em qualquer lugar e há uma infinidade de exercícios que podem ser feitos com eles. Meu conselho é: mantenham a regularidade, não pulem o dia de treino e pensem nos benefícios que uma vida ativa vai trazer para sua saúde a longo prazo.” slider

escada de agilidade tapete

mini band

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VIDA LEVE I VIDA ATIVA

DICAS DE EXERCÍCIOS: se você é iniciante, comece com uma série para cada lado. Conforme progredir, aumente os números de repetições, de séries ou de tempo. Respeite seus limites, mas esteja pronto para superá-los! Aqui estão sugestões que em pouco tempo (dá para fazer um série de cada em cerca de 15 minutos) trabalham o corpo todo, estimulam força, equilíbrio e elevam a frequência cardíaca.

SLIDER 1 Pise com um pé em cada slider (com a par te de borracha virada para cima e a par te lisa para o chão).

Junte as mãos em frente ao peito e transfira o peso para uma das pernas.

Deslize a outra perna para trás, até quase encostar o joelho no chão. Volte à posição inicial, esticando o joelho da frente. “ Sempre mantendo o tronco reto e com cuidado para não deixar o joelho da frente ultrapassar a ponta do pé.

Evite usar o apoio das mãos para trabalhar também o equilíbrio.” Faça de 6 a 12 repetições de um lado, então repita do outro.

SLIDER 2 Mesma posição inicial, com um pé em cada slider, mãos junto ao peito, e peso do corpo apoiado sobre uma das pernas, com abdômen contraído e coluna ereta.

Deslize um dos pés para a lateral, flexionando apenas a perna de apoio, e inclinando o tronco para frente. Retorne à posição inicial, deslizando o pé que volta. Faça de 6 a 12 repetições de um lado e repita com o outro.

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E SCADA DE AGILIDADE 1 Posicione -se na extremidade, com os pés fora da escada e prepare-se para pular.

Pule e junte os pés para que fiquem dentro do quadrado. Então pule e afaste os pés para que fiquem fora, deslocando-se para frente, “subindo os degraus” até a outra ponta. “É um movimento rápido e contínuo, como pular amarelinha.” Faça de 5 a 10 passagens.

E SCADA DE AGILIDADE 2 Em posição de prancha, com cotovelos esticados, mãos alinhadas abaixo dos ombros, abdômen bem contraído e olhando para frente, desloque se para o lado, abrindo e fechando pernas e braços, até chegar à outra extremidade.

Se conseguir, faça uma flexão de braço ao juntar as mãos dentro de cada quadrado, com os cotovelos rentes ao tronco, realizando a sequência “abre, junta, flexiona, estende”.

Um jeito de variar as passagens pela escada, é “subir os degraus” como se estivesse correndo, com os joelhos bem altos a cada passo, pisando dentro dos quadrados.

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VIDA LEVE I VIDA ATIVA MINI BAND 2 Com os pés dentro do elástico, na altura dos tornozelos, apoie - se sobre uma perna e leve a outra para trás, o mais alto que puder, contraindo bem o abdômen para manter o equilíbrio. Controle o movimento da volta, trazendo lentamente a perna de trás junto à perna de apoio. Faça de 6 a 12 repetições e troque o lado.

CORDA 1 Girando a corda, dê pequenos saltos, com impulso suficiente apenas para tirar os pés do chão, mantendo os joelhos estendidos. “ São saltos cur tinhos e rápidos. O erro mais comum é pensar pular alto, dobrando os joelhos para trás ou afastando as pernas.”

Lembre - se de girar os pulsos, não os braços, mantendo os cotovelos per to do tronco o tempo todo. Conte 50 repetições ou cronometre 1 minuto, pulando o maior número de vezes que conseguir.

CORDA 2 Comece girando a corda da forma mais básica, saltando com uma perna à frente de cada vez, como se estivesse correndo no lugar.

Quando pegar o ritmo, cruze os braços à frente do corpo antes de bater a corda no chão. Depois que saltar, descruze.

Faça um salto com os braços cruzados, o seguinte com os braços aber tos. Além de elevar a frequência cardíaca, esse exercício trabalha coordenação e concentração. Conte 50 repetições ou cronometre 1 minuto, pulando o maior número de vezes que conseguir.

MINI BAND 1 Com os pés dentro do elástico, afastados na largura dos ombros, flexione os joelhos, como se fosse se sentar.

Ao levantar-se, transfira todo o peso do corpo para um lado e levante a perna oposta na lateral, sem dobrar o joelho, mantendo o pé apontado para frente.

Faça de 6 a 12 repetições e então troque o lado.

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TAPETE 1 De barriga para cima, com pernas esticadas e braços estendidos acima da cabeça, alinhados com o chão, levante o tronco, trazendo uma perna para cima, até tocar o pé com as mãos. Procure não mexer a perna de baixo.

Volte tudo para a posição inicial e repita o movimento com a outra perna.

Faça de 10 a 30 repetições, intercalando os lados.

TAPETE 2 Deite de lado, apoiando um pé sobre o outro. Coloque o cotovelo de baixo no tapete, formando um ângulo de 90º e estique o braço de cima, mantendo os ombros na mesma linha. Contraindo glúteos e abdômen, tire o quadril do chão, até que fique com a coluna toda alinhada, em prancha. Mantenha a posição fixa. Conte até 30 ou tente manter-se firme por 1 minuto.

Troque o lado e repita.

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VIDA LEVE I LÁ VEM HISTÓRIA

Resiliência é para todos

DOODER / FREEPIK

POR ÉRIKA STANCOLOVICH, doutora em psicanálise e autora do livro Resiliência - Vença o Stress e Controle A Pressão Antes Que Eles Dominem Você (Ed. Ser Mais)

F

rente a uma situação difícil, o que você faz: grita, chora, foge, lamenta, culpa os outros, desanima ou a enfrenta? Há diversas possibilidades de reações e respostas, mas vamos focar naquelas sobre como enfrentar os problemas, superar os obstáculos, vencer as adversidades. Essas são atitudes de pessoas resilientes, que ainda, conseguem se beneficiar com esses desafios, aprendendo e crescendo emocionalmente.

Resiliência é um termo originalmente vindo da física, que significa a capacidade de um material voltar ao seu estado normal depois de ter sofrido uma deformação. Já as ciências humanas aplicam esse termo para interpretar a capacidade de um indivíduo em manter uma conduta sã num ambiente insano, ou seja, a capacidade de sobrepor-se e construir-se positivamente frente às adversidades.

Essa qualidade pode ser desenvolvida.

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O resiliente não se abate assim tão fácil, não culpa os outros pelos seus fracassos e tem um humor surpreendente. Para completar, ele age com ética e dispõe de uma energia espantosa para trabalhar e lutar pelos seus objetivos.

Até os anos 90, os estudiosos defendiam que a habilidade de administrar conflitos era inata, como um dom. Mas, comprovou-se que o homem pode, sim, desenvolver a capacidade de se recuperar e de crescer em meio a sucessivos problemas.

O fatalismo e a vitimização passam longe dos resilientes. Nunca pensam “tudo é difícil” ou “não consigo mudar de rumo”. Pelo contrário, fazem de tudo para reverter a situação indesejada. Possuem metas bem definidas e um projeto de vida. Mas e o que é um projeto de vida? Nada mais que uma ferramenta: trata-se de uma forma de pensar e posicionar-se no mundo, integrando as diversas esferas que constituem o ser humano e que são indissociáveis, pois qualquer alteração, em uma delas, impacta a outra.

Para dar mais clareza aos termos, vamos observá-los separadamente.

O projeto é um plano, uma intenção que se tem para o futuro, esteja ele próximo ou não. Pode ser comparado a um mapa que nos orienta e nos conduz às situações que desejamos alcançar. A vida é o período de desenvolvimento, em termos físicos, mentais e sociais, que vai da concepção até a morte.

Em qualquer projeto é imprescindível estabelecer objetivos, metas, caminhos a seguir a curto, médio e longo prazos, e a isso chamamos de plano de ação. O projeto de vida é uma visualização antecipada da vida que desejamos ter. Embora haja certo padrão no desenvolvimento dos seres humanos,

a forma de cada indivíduo estar no mundo e percebê-lo, de relacionar-se, de aprender, de fazer coisas, é marcada por sua identidade, por sua personalidade, aquilo que nos torna únicos e complexos. Vivenciamos mudanças o tempo todo e, para que essas mudanças sejam positivas, é preciso conhecer quem somos, o que queremos e como nos desenvolveremos.

O projeto de vida deve ser elaborado passo a passo, estabelecendo objetivos claros, metas a serem atingidas.

Depende de fazer escolhas, de autoconhecimento, de decidir o que é melhor para si mesmo. Para tanto, algumas perguntas devem ser respondidas.

Quais são seus objetivos e em quanto tempo pretende atingi-los? Quais são seus pontos fortes? Em que precisa melhorar para atingir seus objetivos?

Essas são algumas.

Uma dica que deixo é o uso de uma agenda, pode se de papel, o bloco de notas do celular, o editor de texto do tablet. O importante é que esteja tudo registrado nela. Escreva o que você quer realizar, o que você quer ser, o que você deseja conquistar. E quando se deparar com uma dificuldade ou adversidade, não desista. Lute! Pois você sabe, e está registrado, o que você quer para sua vida. Para uma pessoa resiliente, o plano é algo concreto, acessível e realizável. É preciso que cada um se preocupe consigo, olhe para dentro de si e procure perceber a resiliência que pode ser aprendida. Observe o seu caminho, volte para o seu plano de ação quando tiver dúvidas e reveja as metas se preciso. Mudanças acontecem na vida de todas as pessoas, e os resilientes enxergam a mudança como oportunidade, talvez até como um novo rumo para o projeto de sua vida.

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VIDA LEVE I #SOUVIDALEVE

PODE POSTAR Visitou nossas lojas? Reproduziu alguma receita da revista Vida Leve?

Preparou em casa alguma refeição com nossos produtos? Marque a @hortifruti no seu post do Instagram com a hashtag #souvidaleve e, pode apostar, você estará no nosso radar para participar dessa sessão também.

Instagram: @hortifruti I Facebook: Hortifruti I Hashtag: #souvidaleve

“Poderia ter sido apenas mais um sábado corriqueiro...”

Esse suco vale a pena.

“Por falar em floresta, compramos duas hortinhas aqui para casa!”

“Quem quer fazer compras com o dindo?”

“Rolê na @hortifruti com o papai.”

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VIDA LEVE I FICA A DICA

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VIDA LEVE I #SOUVIDALEVE

“Presente de 2 meses: sair pela primeira vez para conhecer o mundo das cores”

“Boa tarde!”

“Depois de um final de semana de muitas guloseimas, hoje é dia de voltar à alimentação saudável.

Vai uma manga aí?”

“Você já ouviu falar nos antioxidantes? Inclua-os no seu dia a dia e seja mais saudável.”

“Hoje fomos conferir os próximos lançamentos da @hortifruti para o verão e o carnaval!”

“Toda plenitude de um sábado à tarde fazendo comprinhas para o jantar da virada. Enquanto isso, um suquinho de goiaba da @hortifruti”

“En Rio de Janeiro está el supermercado #hortifruti donde venden gran variedad de alimentos saludables”

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“A mais nova dona de casa... fez compras e levou até o carro”

“Fazer compras com a Valentina é uma verdadeira loucura (...). Porém, fazer compras com ela na Hortifruti é Vida! { Dica da Fabi: na Hortifruti tem uma sessão de verduras, legumes e frutas orgânicas”.

“Que nossa semana seja glamurosamente simples”

“Não resiste, adora o tomatinho cereja”

“Quando sua amiga fã de pizza te traz pra comer salada”

“Porque ela é brasileira e pode sair de casa para a inauguração da #hortifruti”

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VIDA LEVE I JÁ PROVOU?

Um T tomatinho diferente O TAMARILLO, PARENTE DE TOMATES E PIMENTAS, É UM FRUTO TÃO EXÓTICO QUANTO NUTRITIVO, EXCELENTE PARA DAR UMA VARIADA NAS RECEITAS DO DIA A DIA

omate-japonês, tomate-de-árvore, tomate-arbóreo, tomate-maracujá, tomate-francês e tomate-inglês são codinomes da identidade secreta desse fruto. “Primo”, como é de se imaginar, do tomate, e também da pimenta e da berinjela, ele é mundialmente conhecido como tamarillo, nome oficializado pelo seu principal exportador, a Nova Zelândia.

Apesar de ser nativo dos Andes, na América do Sul, foi nesse pequeno país da Oceania que o produto, agridoce e suculento, ganhou terreno. Ele também é produzido no Brasil, nos estados de São Paulo, Minas Gerais e Bahia, mas sem grande expressividade.

O tamarillo nasce em pequenas árvores. Existem, basicamente três variedades, que os neozelandeses chamam de “vermelho”, “dourado” e “âmbar”, sendo essa a mais adocicada. Todas podem ser consumidas em sua forma natural, em saladas, ou usadas no preparo de receitas, especialmente de molhos para carnes, além de geleias e compotas. Do ponto de vista nutricional, é eficaz no fortalecimento do sistema imunológico e, controle da pressão arterial e na redução do colesterol, e se destaca pelo alto teor de potássio e de fibras, e de vitaminas A, B6, C e E.

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