GUÍA DEL TURISMO
Gastronómico EN ESPAÑA
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LAS TORTAS DEL CASAR Y DE LA SERENA EL MISTERIO DE UNOS QUESOS
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Consejo Regulador de la D.O.P. Queso de La Serena Reyes Huertas, 14. 06420 Castuera (Badajoz). Telf. 924 772 114. www.queso serena.com
l conocimiento del proceso de maduración ha permitido que unos quesos que sólo de vez en cuando salían así, puedan ser elaborados regularmente. Durante mucho tiempo, el atortado de los quesos fue un accidente y no siempre bien acogido. Se elaboraban quesos para el mercado con unas características similares a las del manchego, en cuanto a la consistencia, estructura de la pasta, forma y moldeado, con la impresión de la flor en las superficies planas y de las pleitas en el lateral, pero de tamaño más pequeño. A veces –siempre en primavera– algunos quesos se ablandaban y, aunque no se sabía muy bien por qué, había muchas teorías para explicarlo. La primera era que el cuajo empleado, flor de cardo, producía el ablandamiento de la pasta, lo que no explicaba el misterio porque todos lo empleaban. Luego se dijo que eran los obtenidos de los cardos que nacían en determinados lugares, pero se demostró que no era el motivo. También se pensó que se derretían cuando las ovejas se ordeñaban en periodo de luna llena, pero no había correlación. Se aludió a ciertas líneas genéticas de ovejas y se descubrió que eran más frecuentes en algunos parajes. Todavía no se sabía por qué aparecían pero
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TORTAS DEL
CASAR
Y DE
LA SERENA
ya se estaba seguro de que, aunque había un acercamiento a las causas, ninguna de las anteriores era determinante de estos ejemplares excepcionales. Se aludió a los pastos y se descubrió que en las primaveras lluviosas unas bacterias contaminaban la leche y que, después de unos cuantos días de maduración, el queso comenzaba a reblandecerse y la corteza se abombaba e incluso resquebrajaba. En definitiva, ocurría un proceso microbiológico que transformaba la pasta y, en consecuencia, cambiaba todas sus características organolépticas. EL
DESCUBRIMIENTO
Hubo un tiempo en que los quesos que salían así eran desechados y quedaban para consumo exclusivo de los pastores y sus familias, y si salían muchos era una auténtica desgracia que afectaba a las economías de las explotaciones, casi siempre en medianería (tierra y rebaño del propietario, trabajo del pastor y beneficios a medias), por lo que los pastores se esforzaban para que esto no sucediese. Algún propietario probó estos quesos, se sorprendió de su calidad y pidió al pastor que siempre que saliesen se los reservasen. Se corrió la voz, y lo que era una desgracia se convirtió en una suerte. Además, se observó que en la vecina Portugal había una comarca, en la Serra da Estrela, en la que estos quesos blandos eran los más habituales, y los técnicos observaron que el proceso de maduración que provocaba su cremosidad era muy similar al de otros producidos en Francia.
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Consejo Regulador de la D.O.P. Queso Ibores Mercado Regional de Ganados. Ctra. de Madrid, s/n. 10200 Trujillo (Cáceres). Telf. 927 323 076. www.queso ibores.org
EXTREMADURA
Consejo Regulador de la D.O.P. Torta del Casar Avda. de la Constitución, 13. 10190 Casar de Cáceres (Cáceres). Telf. 927 290 713. www.torta delcasar.org
Una vez que se empezaron a usar fermentos proteolíticos, los quesos así elaborados, el de La Serena y la torta del Casar, irrumpieron con fuerza en el panorama quesero por su merecida calidad. La composición de ambos no es más grasa, ni difiere grandemente de la de cualquier otro de pasta prensada, como el manchego, el Idiazábal o el roncal. La razón de su diferente textura está en que la acción de los microorganismos que intervienen en su fermentación rompe las cadenas de caseína que se han producido con la cuajada, las que antes han convertido la leche en un producto sólido y que ahora, al romperse, convierten su textura en mantecosa. Las actuales tortas son nuevas; no se describen hasta la publicación por la Dirección General de Ganadería del Catálogo de Quesos en 1969. Hasta entonces se hablaba de ellas pero no se les había dado importancia. No es sencillo obtener este tipo de quesos, ni siquiera con la adición de unos fermentos similares. Aunque cada vez se hacen más imitaciones, no alcanzan ni con mucho la excelencia de estos dos ejemplares extremeños. La razón hay que buscarla en las cualidades de la leche utilizada, que son verdaderamente especiales. La produce una oveja, la merina, seleccionada desde los tiempos de la Mesta por la calidad de su lana y, más modernamente, por la de su carne, pero que no se caracteriza precisamente por su aptitud lechera. No se adapta tan bien como otras al ordeño mecánico y además produce poca leche y durante periodos cortos, pero ésta es excepcional, porque su composición en grasa y extracto seco es altísima, y por esta razón la acción de los gérmenes puede desarrollar unos aromas y unos sabores inigualables, distintos a los de cualquier otro queso del mundo. Junto con las características raciales, tienen una importancia especial los pastos –de rastrojos y dehesa en el Casar y de terrenos pedregosos en La Serena–, no excesivamente abundantes, excepto en primaveras muy lluviosas, formados por muchas plantas aromáticas, que se agostan y que exigen que las ovejas tengan que andar mucho para conseguir su sustento.
Torta del Casar.
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LA SERENA
LA CALIDAD DEL PRODUCTO La torta del Casar se elabora en las proximidades de Cáceres, siempre con leche cruda, y tarda unos sesenta días en madurar. La corteza es coriácea, de color entre pajizo y ocre y la pasta, blanca, blanda y untuosa, se funde en la boca llenando de sabor intenso las papilas gustativas. Es característico un agradable toque amargo, proporcionado por la flor de cardo con que se cuaja la leche. La torta de La Serena, como la anterior, se hace exclusivamente con leche de oveja merina y sus características de textura y gustativas son similares, porque su pasta también es blanda, fluida y mantecosa, aunque puede diferenciarse por la apreciación de un sabor un punto picante, muy agradable. Queso de La Serena y torta del Casar, o viceversa, son joyas de la quesería. Encontrar continuidad en ellos es imposible, porque su carácter artesano hace que cada ejemplar sea distinto y en ello radica parte de su encanto, en apreciar las particulares virtudes de cada uno. Son quesos irrepetibles porque irrepetibles son las condiciones en las que se producen, y muy limitados porque es imposible hacerlos fuera de su ámbito. La forma de comer la torta consiste levantar la corteza superior con un cuchillo muy fino y, con la ayuda de una espátula o de una cucharilla, untar la pasta cremosa sobre pan ligeramente tostado, dejando que el queso se funda en la boca para apreciar los matices sápidos. Aparte de estas tortas semilíquidas, Extremadura cuenta también con excelentes quesos de cabra, como los de Gata-Hurdes, la Vera, Acehúche e Ibores; los tres primeros aspiran a obtener una denominación de origen que Ibores ya posee. Para su elaboración se emplea leche cruda de cabra de razas autóctonas (retinta, verata o serrana), cuya alimentación, a base de pastos naturales, determina el sabor singular de estos quesos, que con frecuencia se presentan con la corteza pimentonada.
Queso de La Serena.
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Tortas del Casar listas para su etiquetado y comercialización.
Rutas de los quesos de Oveja La torta del Casar y los quesos de La Serena
ALMOHARÍN (CC) RAFAEL PAJUELO BAUTISTA
RUTA DE LA TORTA DEL CASAR (CÁCERES)
La Vega, s/n. Telf. 927 386 123. Tortas y quesos de oveja.
TRUJILLO Y CASAR DE CÁCERES A modo de introducción, se propone comenzar el recorrido visitando en Trujillo el Museo del Queso y el Vino, que pretende ser la muestra permanente de la Feria Internacional del Queso que se celebra en la ciudad extremeña a primeros de mayo. El museo, instalado en la iglesia del convento de la Orden de la Merced, tiene una zona explicativa y otra donde se ofrece un resumen etnográfico, además de un área de catas. En esta última se pueden degustar tanto
La Vega, s/n. Telf. 927 386 343. Torta artesana de oveja.
CÁCERES EXPLOTACIÓN LA JARILLA Maluquer, 11. Telf. 927 260 374. Torta del Casar.
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QUESERÍA PÉREZ ANDRADA S Ctra. del Monte, nave 13. Telf. 927 290 088. www.perez andrada.com Quesos y Tortas del Casar.
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CASAR DE CÁCERES (CC) MUSEO DEL QUESO
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Barrionuevo Bajo, 7. Telf. 927 290 081. www.museodel queso.org Horario: de martes a viernes, de 10 h a 14 h y de 17 h a 19 h; sábado, de 10 h a 14 h. Lunes, sábado por la tarde, domingo y festivos cerrado.
los vinos de la Ribera del Guadiana como los quesos tradicionales de Extremadura y aquellos que están amparados por una D.O.P.: la torta del Casar, el queso de La Serena y el de Ibores. La Feria Internacional del Queso de Trujillo, por su parte, se celebra desde 1986 y constituye todo un acontecimiento gastronómico que en cada convocatoria permite degustar cerca de 300 variedades de quesos artesanos de España y Portugal y congrega a una media de 120.000 visitantes. Desde Trujillo y siguiendo la carretera N 521 se llega al Casar de Cáceres tras bordear la capital extremeña. En el Casar de Cáceres la memoria ganadera se verte-
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bra en torno a la llamada Calle Larga, que fue calzada romana, camino mozárabe a Santiago y cordel por donde, desde el siglo XIII, pasaban los rebaños controlados por el Honorable Concejo de la Mesta. Todo ello propició la vinculación de muchos vecinos con la ganadería, la aparición de tabernas y la apertura de instalaciones destinadas a dar alojamiento a ovejas y pastores. Se tienen noticias escritas de que la torta del Casar se elaboraba en la zona a partir de 1273 como subproducto de la oveja y como moneda de pago. También se sabe que en el siglo XVIII los quesos producidos en el Casar pagaban diezmos. Siguiendo el curso de la Calle Larga se aprecian fachadas de sillería, paredes encaladas, escudos aislados, casas del siglo XIX y 16 Saucedilla
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DE LOS QUESOS DE OVEJA
viviendas populares de dos plantas, con jambas y dinteles de granito. En la plaza de España aparecen grandes arcadas blancas que forman soportales. Y el pósito, que en el siglo XVI albergó el almacén municipal de granos. En el Casar de Cáceres son visibles las huellas de su pasado ganadero en el abrevadero del siglo XVI que la Mesta construyó y hoy se conoce con el nombre de la Charca. También en el Museo del Queso. En una vivienda típica casareña se muestran los útiles empleados en la elaboración de este producto singular y se recrean los espacios domésticos donde tenía lugar la vida cotidiana. Los signos del presente se manifiestan en la Semana de la Torta del Casar que se celebra en el mes de octubre, durante la cual se llevan a cabo jornadas de degustación y venta, una fiesta gastronómica y talleres que sirven para introducir a los niños en el proceso de elaboración del queso. Y en la presencia del consejo regulador de la denominación de origen protegida. Pero el Casar de Cáceres es un municipio donde conviven manifestaciones artísticas actuales y pretéritas. Posee una estación de autobuses cuyas formas arquitectónicas figuran en la vanguardia de la modernidad regional y una espléndida iglesia parroquial construida en el siglo XVI que muestra bóvedas de tracería y un retablo tallado y pintado en la segunda mitad del siglo XVI. Además, un original coro con bóvedas de ladrillo y una sacristía renacentista. En su exterior alberga más de 50 nidos de cigüeña. Hay en el Casar cinco queserías que producen la conocida torta del Casar. Entre ellas, destacan PÉREZ
Obando 10
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VISITAS Y COMPRAS GARROVILLAS DE ALCONÉTAR (CC) QUESERÍA TAJONATURAL Barrio Tendales s/n. Telf. 625 097 334.
NAVACONCEJO (CC) VENTA ISABEL Avda. de Extremadura, 15. Telf. 927 173 596. Carnicería y charcutería donde se pueden adquirir quesos, tortas, embutidos, jamones y vinos.
LA QUESERA DE LA VERA Amanecer, 13. Telf. 927 566 559. Queso artesano.
EMBUTIDOS EL REMEDIO Ctra. N 634. El Remedio. Tel. 985 716 542.
TRUJILLO (CC) MUSEO DEL QUESO Y EL VINO Francisco Pizarro, s/n. Telf. 927 323 031. www.quesovino.com. Horario: en verano, de 11 h a 15 h y de 18 h a 20 h; en invierno, de 11 h a 15 h y de 17.30 h a 19.30 h.
PRODUCTOS EXTREMEÑOS PAULIN Avda. de Madrid, 48. Telf. 927 322 687. Jamones, embutidos, quesos, dulces, licores… todo extremeño.
PRODUCTOS EXTREMEÑOS EL ANTICUARIO Ctra. Madrid-Lisboa, s/n. Telf. 927 322 704. Quesos, embutidos y jamones.
EXTREMADURA
VISITAS Y COMPRAS TORREORGAZ (CC) FÉLIX VIDARTE PAVÓN Transformador, 41. Telf. 927 205 135. Tortas del Casar.
VALDEFUENTES (CC) QUESERÍA SAN DIEGO, S.L. Avda. de Extremadura, s/n. Telf. 927 388 287. Queso de oveja y tortas del Casar.
HERMANOS HIDALGO S.A. San Pedro de Alcántara, 19. Telf. 927 388 648.
ALOJAMIENTOS CÁCERES FUENTECRUZ PALACIO DE ARENALES H*****GL Ctra. N 521, km 52,100. Telf. 927 620 490. www.palaciode arenales.com Un edificio centenario totalmente actualizado y convertido en hotel de Gran Lujo. Piscina. Habitación doble: 65-1.500 €.
ANDRADA, fundada en 1987, que
posee un proceso productivo bien organizado con el que elabora la marca GRAN GOURMET; QUESERÍA GANADERA, que elabora las marcas DON REBESINO y TORYPAN; y QUESOS DEL CASAR, empresa fundada en 1985 que posee una capacidad de producción de más de 500.000 piezas al año y elabora la marca GRAN CASAR y DOÑA ENGRACIA. Esta empresa, muy galardonada en ferias y certámenes, cuenta con una bodega abovedada donde se realizan degustaciones. Se puede comprar la torta en las tiendas que todas las fábricas poseen en sus instalaciones, o bien en COMERCIO TÍPICO, establecimiento situado en la Calle Larga, que, además de queso, vende otros productos extremeños como pimentón de la Vera. A la hora del yantar, se recomienda visitar el restaurante C ASA C LAUDIO . Allí tienen un menú especial de
PARADOR DE CÁCERES H**** Ancha, 6. Telf. 927 211 759. www.parador.es Antiguo palacio de Torreorgaz del siglo XIV, levantado sobre cimientos árabes, en pleno casco histórico. Habitación doble: 135 €.
Plaza Mayor de Garrovillas de Alconétar, una de las más grandes de España, y también de las más bellas.
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la casa que, por 20 euros, ofrece delicias extremeñas (jamón y chorizo ibérico, torta del Casar y caña de lomo) y solomillo especial de la casa relleno de trigueros y torta del Casar. También se pueden catar las tencas, peces de las charcas y pantanos próximos y que se fríen en abundante aceite caliente o se preparan en escabeche. De postre, un dulce típico: rosquillas en alfajor. GARROVILLAS DE ALCONÉTAR Desde el Casar se llega a Garrovillas siguiendo la carretera N 630 y tomando la desviación donde nace la CC 113. Garrovillas de Alconétar deslumbra por la riqueza monumental que atesora y la belleza de su plaza. Además, posee una quesería, de nombre TAJONATURAL, que es la última que se ha incorporado a la denominación y presenta en
RUTA
el mercado sus productos con la marca GRAN TAJO SELECCIÓN. Los condes de Alba de Aliste sembraron la localidad de iglesias y conventos. Lo demás lo hicieron los judíos en su aljama y los actuales vecinos en su nuevo corral de comedias construido a semejanza del de Almagro. La plaza de Garrovillas, considerada una de las doce plazas mayores de España, rebosa belleza. En sus ventanas y en sus arcos, en sus casas y fachadas, en la combinación cromática de la cal y el granito. Uno de los lados está parcialmente ocupado por la hospedería Puente de Alconétar, abierta en lo que fue palacio de los Condes de Alba de Aliste. Es un edificio del siglo XV, que cuenta con un notable restaurante de nombre TORRES DE FLORIPES, en alusión a la fortaleza levantada por los romanos y que hoy puede verse cuando bajan las aguas del pantano de Alcántara.
DE LOS QUESOS DE OVEJA
REGRESO A CÁCERES POR MALPARTIDA Se sugiere regresar a la ciudad de Cáceres por Arroyo de la Luz, para así admirar las pinturas de Luis de Morales que se exponen en el retablo de la iglesia parroquial y detenerse en Malpartida de Cáceres. En esta última localidad se tiene la posibilidad de contemplar el paraje de los Barruecos, las instalaciones del lavadero de lanas y el Museo Vostell. Junto a las rocas graníticas, el agua de la presa y el complejo industrial que sirvió para lavar lanas de la Mesta durante los siglos XVIII y XIX, aparecen los objetos dispuestos por el artista alemán Wolf Vostell. La colección de motos superpuestas, que se conoce con el nombre de El fin de Parzival, se exhibe en las instalaciones museísticas.
ALOJAMIENTOS CÁCERES BARCELÓ V CENTENARIO H**** Manuel Pacheco, s/n. Telf. 927 232 200. www.barcelo vcentenario.com Edificio de construcción moderna situado en una zona residencial de la ciudad, con todas las comodidades. Habitación doble: desde 56 €.
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GARROVILLAS DE ALCONÉTAR (CC) HOSPEDERÍA PUENTE DE ALCONÉTAR H**** Plaza de la Constitución, 18. Telf. 927 309 425. www.hospederiasde extremadura.es Fortaleza del siglo XIII, posteriormente residencia de los condes de Alba de Liste y en la actualidad lujoso hotel. Habitación doble: desde 54 €.
MALPARTIDA DE CÁCERES (CC) EL DONCEL HR Pintores, 18. Telf. 927 275 109. www.casael doncel.com Casa del siglo XIX, paradigma de la arquitectura tradicional de la zona, con una capacidad para 14 personas. Habitación doble: 60 €.
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EXTREMADURA
ALOJAMIENTOS CÁCERES VILLA MATILDE HR Gabriel y Galán, 8. Telf. 927 275 364. www.hotelruralvillama tilde.com Casa señorial del siglo XIX, con habitaciones acogedoras. Dispone de restaurante. Habitación doble: 65 €.
TRUJILLO (CC) IZÁN TRUJILLO BOUTIQUE H**** Plaza del Campillo, 1. Telf. 927 458 900. www.izanhoteles.es Antiguo convento de San Antonio convertido en hotel. Su respeto por el pasado se une a todas las innovaciones de un alojamiento actual. Habitación doble: desde 75 €.
PARADOR DE TRUJILLO H**** Santa Beatriz de Silva, 1. Telf. 927 321 350. www.parador.es Ubicado en el antiguo convento de Santa Clara, conserva su ambiente de paz y sosiego. Habitación doble: 150-163 €.
NH PALACIO DE SANTA MARTA H**** Ballesteros, 6. Telf. 927 659 190. www.nh-hoteles.com Junto a la Plaza Mayor, con la modernidad que caracteriza a esta cadena hotelera. Cuenta con piscina. Habitación doble: 110 €.
CÁCERES Cáceres, ciudad Patrimonio de la Humanidad, mantiene acrecentado su atractivo de ciudad renacentista. Escenario perfecto de torres y palacios, de cigüeñas y patios, de piedras blasonadas y rincones callados. En Cáceres, además de deleitarse en las calles y plazas de su conjunto monumental, se puede realizar un recorrido gastronómico que comienza en las tiendas y termina en los restaurantes. Así, en la plaza de San Juan abre sus puertas EL GOURMET DE LA B ELLOTA , establecimiento donde se adquieren tortas del Casar y embutidos de elaboración propia. Y en la avenida de la Virgen de Guadalupe se halla la tienda LAS ACACIAS, bien surtida de quesos extremeños. También en la plaza de San Juan se ubica el restaurante EL FIGÓN DE EUSTAQUIO, especializado en cocina típica. Ofrecen un menú regional por 19 euros que se degusta en un comedor con vigas de madera barnizada y bóvedas de ladrillo. EL ATRIO es un restaurante de tanto prestigio que merece una especial señalización municipal para indicar dónde se encuentra. Figura como el más premiado de España y uno de los cinco mejor calificados en las guías especializadas. Si el bolsillo lo permite, representa un verdadero gozo de los sentidos comer en un lugar donde los platos alcanzan la categoría de creación culinaria. Saliendo de Cáceres con dirección a Miajadas, a 5 km de la capital se encuentra la explotación LA JARILLA, quesería fundada en 1980 que utiliza la leche cruda obtenida de sus propios rebaños para elaborar las marcas TIANA, BLANDINA, LA COBIJA y EL CASTÚO. 526
VALDEFUENTES Y ALMOHARÍN Tras pasar por Torreorgaz, Torrequemada y Torremocha, se llega a Valdefuentes, localidad situada en la comarca de Montánchez que destaca por su plaza, sus quesos y sus higos. La plaza cuenta con el rollo jurisdiccional de 1565, la galería de ventanas que adorna el palacio del Marqués de Valdefuentes y varias fachadas de interés. Detrás, la iglesia del convento de San Agustín y su claustro del siglo XVII, que posee una recia balaustrada de granito. En las dependencias del convento ha sido abierto un Museo Etnográfico donde se explica la importancia que tiene el esgrafiado que embellece las fachadas y patios de cerca de 100 casas. En el barrio de Gurumeña se levanta la iglesia de Ntra. Sra. de Bienvenida (siglo XV). Valdefuentes cuenta con tres queserías, de las que dos se hallan acogidas a la denominación. SAN DIEGO, fundada en 2003, elabora la marca CASAR VALDELAGRULLA mientras la empresa S. A. T. HERMANOS HIDALGO, abierta en 1997, elabora la marca A NDAJOSÉ . Y también cuenta con una fábrica dedicada a la transformación del higo y derivados, que obedece al nombre de VALCORCHERO y prepara pan de higo, higos con almendras y crema de higos. Entre higueras, olivos y encinas discurre la carretera que atraviesa la sierra de Montánchez y llega a Almoharín, localidad que concentra, alrededor de la plaza de España, buenos edificios y la galería de dos pisos que forma parte de la iglesia parroquial de El Salvador. Hay dos queserías que elaboran las tortas del Casar: la S. A.
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Entrerríos
Villanueva
EX 206 de la Serena 7 8 EX 12 10 Mengabril 4 La
Orellana de la Sª. Orellana la Vieja
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La Encomienda
7
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Talarrubias E. de Orellana
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Belalcázar
EX
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T. HERMANOS PAJUELO, que produce las marcas HP MANJAR EXTREMEÑO y R OANGA , y R AFAEL PAJUELO, empresa fundada en
1996 que comercializa la marca de su nombre. Conviene reseñar la Fiesta de la Maza, que se celebra el primer sábado de mayo y en la que tiene lugar una exposición de productos típicos: criadillas de la tierra, espárragos y tencas de las charcas. Se bebe vino de pitarra, se degustan higos secos y se come torta del Casar. En el pueblo hay una fábrica que produce derivados del higo. RUTA POR LA COMARCA DE LA SERENA (BADAJOZ) Miajadas se presenta en el paisaje como línea fronteriza que separa dos zonas geográficas perfectamente definidas. Después de dejar atrás las sierras y los montes, entramos en un vergel donde se cultiva el maíz y reinan los tomates. Más abajo, a partir de Villanueva, se extiende la planicie árida y desnuda que forma La Serena.
CAMPANARIO La primera parada de la ruta es Campanario, pueblo que concentra los restos monumentales alrededor de la Plazuela y la plaza de España. Conserva un templo parroquial del siglo XV, un convento de Clarisas Franciscanas que luce una espadaña de ladrillo, un puñado de casas señoriales, algún blasón espléndido y casas modernistas formando parte del llamado Arrabal. Campanario, patria del bibliógrafo Bartolomé José Gallardo, también acoge al escritor Antonio Reyes Huertas, que en la calle a él dedicada convoca un despliegue de policromía en las fachadas. A la entrada del pueblo abre sus puertas y su tienda la empresa ARTESERENA, que elabora, con leche de oveja merina, un queso convertido en arte para los sentidos y se manifiesta en las marcas CREMA DEL ZÚJAR y C REMOSITOS DEL Z ÚJAR (torta extremeña), F LOR DEL Z ÚJAR (semicurado) y E SENCIA DEL ZÚJAR (para untar). 527
ALOJAMIENTOS TRUJILLO (CC) G HOTEL VICTORIA H*** Plaza del Campillo, 22. Telf. 927 321 819. www.hotelvictoria trujillo.es En una casa solariega del siglo XIX de estilo modernista, a tan sólo 5 minutos del casco antiguo. Cuenta también con un restaurante de cocina tradicional extremeña. Habitación doble: desde 55 €.
RESTAURANTES CASAR DE CÁCERES (CC) CASA CLAUDIO Paseo de Extremadura, s/n. Telf. 927 290 246. www.casa claudio.com
GARROVILLAS DE ALCONÉTAR (CC) TORRES DE FLORIPES Plaza de la Constitución, 18. Telf. 927 309 425.
CÁCERES ATRIO Avda. de España, 22. Telf. 927 242 928. www.restaurante atrio.com El restaurante de mayor prestigio de Extremadura. Carta muy sugerente, con imaginación y sabia utilización de los productos de la tierra por parte de Toño Pérez. Bodega excelente, así como el servicio de sala. Precio medio, 110 €.
EXTREMADURA
RESTAURANTES CÁCERES TORRE DE SANDE Condes, 3. Telf. 927 211 147. www.torrede sande.com Hermoso palacio, para degustar cocina tradicional bien realizada. Precio medio, 55 €.
OQUENDO Obispo Segura Sáez, 2. Telf. 927 211 132. www.restaurante oquendo.com Alta cocina tradicional, con los mejores productos de temporada. Estupendo el servicio y la carta de vinos. Precio medio, 40 €.
EL FIGÓN DE EUSTAQUIO Plaza de San Juan, 14. Telf. 927 244 362. Local de gran tradición, ejemplo de cocina extremeña bien elaborada. Precio medio, 40 €.
CASTUERA Castuera aparece en el centro de la comarca de La Serena como un lugar impregnado de tradición ganadera. Así lo atestigua la presencia de signos (pozos, mojones y abrevaderos) que subrayan la importancia de la Senda del Rey como itinerario por el que pasaban ganados y pastores. Y así se pone de manifiesto en el Salón Ovino, frecuentado por ganaderos de toda la comarca, que se celebra a comienzos de septiembre y donde tienen lugar concursos y subastas de ganado así como catas de caldereta. Castuera también aparece como la capital del queso. En total hay 12 queserías instaladas en el municipio, de las que 9 se hallan inscritas en la dominación. Pero, además de queso, en Castuera se
TRUJILLO (CC) PIZARRO Plaza Mayor,13. Telf. 927 320 255. Situado en un magnífico enclave, siguen ofreciendo una cocina regional de larga tradición. Precio medio, 35 €.
LA SONATA Ballesteros, 10. Telf. 927 322 884. www.lasonata.es Cocina extremeña de vanguardia en un ambiente tranquilo. Precio medio, 35 €.
MESÓN LA TROYA Plaza Mayor, 10. Telf. 927 321 634. Cocina casera regional en un ambiente familiar. Precio medio, 25 €.
Valdefuentes
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elabora turrón. Un dulce muy apreciado que ha dejado atrás una producción exclusivamente artesanal y se sitúa entre los mejores de España. El Museo del Turrón, abierto en la fábrica de harinas, certifica la tradición turronera de la localidad. Castuera es una población que en el barrio del Cerrillo sitúa sus orígenes. Y allí guarda las muestras más antiguas de arquitectura popular. A los pies del cerro se encuentra la plaza de San Juan, que reúne signos de monumentalidad en dinteles y blasones. La portada del pósito y la de la ermita de San Juan, además de la casa de Pedro de Valdivia, otorga cierto sabor al conjunto. En la plaza de España se alzan la iglesia de Santa María Magdalena y el palacio de los Condes de Ayala, construido
RUTA
a comienzos del siglo XIX, que esconde muchos detalles artísticos: suelos y zócalos de mármol, balaustradas de forja, linterna con vidrieras, azulejos en los patios. Algunas mansiones solariegas como la Casa de las Sirenas o la Casa del Marqués de la Encomienda muestran blasones y decoración barroca en los dinteles. En Castuera, sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso de La Serena, se producen al año más de 300.000 piezas de queso. Entre las empresas inscritas dentro de la denominación, destacan la S. A. T. CABANILLAS RODRÍGUEZ,
fundada en 1986, que posee una tienda en el centro de la población donde vende su marca EL JARDÍN, de fabricación totalmente artesanal; LÁCTEOS DE CASTUERA,
DE LOS QUESOS DE OVEJA
empresa que elabora la marca EL CHOZUELO; la S. C. L. COMARCAL AGRÍCOLA GANADERA, que cuenta con más de 100 socios y con unas 71.000 cabezas de ganado para producir sus quesos, que comercializa con la marca ORO NOBLE y RAMADAMIR; y SÁNCHEZ MARTÍN, empresa que incorpora nuevas tecnologías en el proceso de fabricación y produce con el nombre de TÍO JENARO. BENQUERENCIA DE LA SERENA A 6 km de Castuera, Benquerencia de La Serena se recuesta en la falda de la sierra de los Tiros ofreciendo los restos fantasmales de su fortaleza, unas pinturas rupestres esquemáticas y un puñado de casas que se alzan entre dos calles encajadas entre la carretera y la
VISITAS Y COMPRAS (QUESOS) BENQUERENCIA DE LA SERENA (BA) ANTONIO TENA Pósito, 4. Telf. 924 146 013.
CABEZA DEL BUEY (BA) FERNÁNDEZ GÓMEZ Huerta la Orden, s/n. Telf. 924 600 063.
CASTUERA (BA) ANTONIO FERNÁNDEZ COOPERATIVA San Benito, 34. Telf. 924 761 586.
CABANILLAS RODRÍGUEZ, S.A.T. Habas, 13. Telf. 924 760 604.
CALDERÓN Y CHÁVEZ La Laguna, 36. Telf. 924 760 403.
EDUARDO ATALAYA Buensuceso, 5. Telf.924 760 236.
DON BENITO (BA) SÁNCHEZ BRIZ, S.L. Pizarro, 3. Telf. 924 801 637.
MARTÍN MARTÍN Avda. de Madrid, 31. Telf. 924 812 887.
QUINTANA DE LA SERENA (BA) PRIMITIVO SÁNCHEZ Calle Abajo, 7. Telf. 924 786 064. Quesos de La Serena.
ALOJAMIENTOS BENQUERENCIA DE LA SERENA (BA) LA PANADERÍA H** Carretera, 2. Telf. 924 774 457. Antigua panadería rehabilitada como sencillo hotel. Habitación doble: 40 €.
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EXTREMADURA
ALOJAMIENTOS CASTUERA (BA) BARÓN DEL POZO H** Ctra. Vieja de Andújar, km 33. Telf. 924 761 048. www.grupo hchoteles.com Dentro de una finca ajardinada. Cuenta con restaurante. Habitación doble: desde 40 €.
VALDECABALLEROS (BA) HOSTERÍA LOS ENCINARES H** Ctra. Guadalupe, s/n. Telf. 924 643 212. En plena naturaleza, cerca del Balneario de Valdefernando. Con piscina y jardín. Habitación doble: 60 €.
RESTAURANTES BENQUERENCIA DE LA SERENA (BA) LA PANADERÍA Carretera, 2. Telf. 924 774 457.
CAMPANARIO (BA) SÉNECA Ctra. VillanuevaAndújar, s/n. Telf. 924 831 482. Especializado en cordero y productos del cerdo ibérico. Precio medio, 25 €.
CASTUERA (BA) PARAÍSO II Santa Ana, 15. Telf. 924 760 148. Restaurante con buen cordero y cochinillo. Precio medio, 25 €.
DON BENITO (BA) ALEJANDRO Avda. de Badajoz, s/n. Telf. 924 801 710. www.restraurante alejandro.com Cocina casera extremeña y una carta amplia y variada. Precio medio, 35 €.
crestería donde surgen los despojos del castillo. Benquerencia es también un excelente mirador para asomarse a contemplar el color de la tierra y la extensión de las encinas. Y en Benquerencia es posible visitar, previa llamada, la QUESERÍA SÁNCHEZ RUIZ, que se encuentra en la llanura, a unos 3 km del pueblo. Allí, con la leche obtenida de sus propios rebaños, se elabora la marca TORIL DEL CARDO y SAN ANTONIO.
CABEZA DE BUEY A 32 km de Castuera se encuentra Cabeza del Buey. Es una distancia agradable de recorrer por las singularidades del paisaje, que se ameniza cada poco tiempo con la aparición de cerros estratégicos. Antes de llegar a Cabeza aparecen los restos del castillo de Almorchón. Son apenas dos o tres torreones, pero se alzan con gran sentido escenográfico sobre la tramoya de las rocas. Cabeza del Buey es una población que supera los 6.000 habitantes y posee un casco urbano poco deteriorado. Bajan las calles como torrentes de color desde lo alto de las rocas y se ordenan en fachadas blancas con zócalos de azul, en edificios singulares, en paredes pintadas de amarillo. Un puñado de casas levantadas en el siglo XIX ratifican el momento de esplendor isabelino que aquí se vivió. Las termas romanas visibles en La Nava, el convento de Concepcionistas, la iglesia de Ntra. Sra. de Armentera y el hospital de Santa Elena destacan como los lugares de mayor interés. A ellos se suma el santuario de Belén, edificio que conserva una iglesia barroca con vistosas pinturas murales, un claustro de estilo románico con grandes arcos pintados de 530
blanco y las celdas monacales. En el apartado gastronómico es preciso señalar la existencia de tres queserías, de las cuales dos se hallan inscritas en la D.O.: la quesería artesana P. GARCÍA-RISCO, que elabora la marca EL GENUINO, y QUESEREX, que produce y comercializa la marca EL ROSALEJO. ZALAMAEA DE LA SERENA Es preciso regresar a Castuera para desde allí desplazarse a Zalamea de La Serena. Esta población guarda muestras de su pasado histórico y cultural en el palacio-santuario de Cancho Roano, el conjunto tartésico mejor conservado de la Península Ibérica; el monumento funerario romano dedicado al emperador Trajano que se conoce con el nombre de Dystilo (s. II d. C.), alcanza los 23 m de altura y se encuentra en la plaza; la iglesia parroquial de Nuestra Señora de los Milagros; el castillo-palacio que perteneció a don Juan de Zúñiga, último maestre de la Orden de Alcántara, donde Antonio de Nebrija escribió la primera gramática en lengua castellana; la casa de Pedro Crespo, protagonista de El alcalde de Zalamea, obra calderoniana que todos los veranos representan los vecinos del pueblo. En Zalamea se puede comprar jamón ibérico, aceite de oliva, quesos de La Serena y vinos de pitarra. Y se pueden degustar migas, escabeches, caldereta y dulces de la tierra. QUINTANA DE LA SERENA Con sus 5.400 habitantes y las más de 200 empresas dedicadas a la extracción y transformación, Quintana de La Serena se proclama ciudad del granito. Posee, además, un Museo del Granito
RUTA
DE LOS QUESOS DE OVEJA
donde se explica la vinculación de la localidad con este tipo de piedra, se exponen menhires, estelas y blasones, y se ayuda a interpretar el significado del recinto fortificado romano levantado en el siglo I a. C. que recibe el nombre de Hijovejo. El granito se halla presente en todas partes: aceras, dinteles, fachadas, fuentes, escudos y lápidas. En la arquitectura y en el arte. Desde el año 1992, una fábrica de quesos subsiste entre los maestros canteros. La de JOSÉ SÁNCHEZ GARCÍA, que, con la leche obtenida de su propia ganadería, elabora la marca PRIMITIVO. MAGACELA La ruta termina en Magacela, que ofrece un atractivo perfil de enclave histórico y puesto de observación. Una fortaleza, que desempeñó gran protagonismo en la invasión islámica, corona la altura de un cerro. A sus pies, formando un amplio semicírculo, se alinean casas con paredes blancas y portadas góticas de granito. Desde lo alto se divisan los pueblos circundantes, la amplitud de la llanura y la policromía del campo. Y se ven los rebaños de ovejas que pastan en los alrededores del sepulcro megalítico de Magacela.
La elaboración del queso de La Serena exige el ordeño esmerado de las hembras reproductoras (arriba). Una vez obtenida la cuajada, ésta se moldea en una pleita de esparto sobre una mesa inclinada llamada esprimijo (media). Después, el queso se manipula, cincha, voltea, descincha y sala hasta que, finalmente, está listo para su venta (abajo).
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