no. 6 / iarna 2016
Cu foarte mari emoții, VEG revine la vi
schimbat multe în această perioadă: ne
vede că iubim minimalismul, nu?) și ne
lina Penciu, my fairy-in-chief and brain
Energia ei inepuizabilă, disciplina și efi
pentru buna și punctuala apariție a num Ni s-au alăturat cu mare bucurie mulți
pentru încredere și susținere, căci revis
Zaharescu-Tiensuu, Ionela Stoica, Tatia
adăugat și multe nume noi pentru că su
pe rând, nu încap toți într-un singur nu Roșu și Nicolle Birta. Pentru că în acest timp nici tehnologia
#vegdeiarna. Dacă sunteți activi în rețe
alături de pozele voastre pentru a prim
Sperăm să vă placă noul suflu și vă aște
Andie
THE ED #leftoverqueen
E al doilea nume al meu, cum s-ar zice. Cătălina Leftoverqueen Penci
se aruncă anual (vreo 88 milioane în Europa şi vreo 5 milioane în Rom
loare mişcarea împotriva risipei alimentare, am crescut cu un puterni a ajutat şi faptul că ştiam, încă de mică, cât de greu se creşte o păstaie
pâine, sau cât durează şi ce implică să creşti un pui. Şi poate că a ajuta
rareori ceva funcţional, ci de multe ori mai degrabă despre senzaţia p
Sigur că nu poate fi vorba numai despre mâncat conştient, vieţile noa
Şi e ok şi asta. Dar dacă ati putea alege un moment în care să faceţi din
care să le expuneţi în toată splendoarea lor, chiar şi dacă asta înseamn moment mai bun decât Crăciunul şi Sărbatorile de iarnă. În paginile următoare o să găsiţi o grămadă de idei care să vă ajute să
de rezistence. Andie şi cu mine ne-am dorit să adunăm aici cele mai b
cele mai surprinzătoare idei de a pregăti un Crăciun fără risipă. Şi ma
continuare sperăm să vă inspire să faceţi cumpărături mai puţine, dar
diente în toate formele lor, şi, mai ales, să faceţi din Sărbatori un mom
Cătălina
iață în iarna lui 2016 după aproape doi ani de absență în online. S-au
e-am mai maturizat, ne-am definit mai clar viziunea și gusturile (se
e-am mărit echipa. De fapt, ca să fiu sinceră, dacă nu ar fi apărut Cătă-
n sister, probabil că ar mai fi durat până să avem un nou număr VEG.
ficiența de care a dat dovadă în toată perioada asta au fost esențiale
mărului de iarnă. dintre vechii prieteni și colaboratori, cărora le mulțumim din suflet
sta asta nu ar putea să existe fără ei: Alex Juncu, Andreea Grecu, Cătă
ana Staicov, Violeta Pasat, vă iubim! Așa cum v-am obișnuit, s-au
unt atât de mulți oameni talentați în țara asta încât trebuie să îi luăm
umăr: Alexandra Sandu, Andreea Lada, Ioana Dumitrescu, Monica
nu a stat pe loc, revista are două hashtaguri noi: #vegthemag și
elele sociale, dar mai ales pe Instagram, puteți folosi aceste hashtaguri
mi șansa de a apărea într-unul din numerele viitoare ale revistei.
eptăm cu nerăbdare părerile și comentariile.
DITORS
iu. Înainte să aflu câte tone de mâncare
mânia), şi mult înainte de a lua amp-
ic respect pentru ingrediente. Probabil de fasole, sau cât frământă bunica o
at puţin şi faptul că mâncatul a fost
pe care o anticipam.
astre sunt câteodată mai haotice de atât.
n ingrediente personajul principal, pe
nă imperfecţiune şi resturi, nu văd un
faceţi din ingredientele voastre la piece
bune sfaturi, cele mai bune tehnici şi
aterialele pe care le veţi descoperi în
r mai deştepte, să vă bucuraţi de ingre-
ment de bucurie adevărată!
Alexandra Juncu http://alexjuncu.ro
Alexandra Sandu http://aromaverde.ro/
Andreea Grecu http://www.tastebazaar.ro/
Andreea Lada http://femininlasuperlativ.ro
Cătălina Zaharescu-Tiensuu http://www.kissthecook.ro/
Ioana Dumitrescu http://eastofkitchen.com
THE T
TEAM Violeta Pasat http://www.violetapasat.com
Ionela Stoica http://milkandtoastandhoney.ro
Monica Roșu http://www.foodiefamily.ro/blog/
Nicolle Birta http://www.bistromargot.ro
Tatiana Staicov http://blossomofanewlife.blogspot.ro/
foto: cătălina zaharescu-tiensuu
CUPRINS Sărat 10 Ribollita: supa preferată de iarnă a italienilor 22 Sărbători fără risipă 36 Ce facem cu resturile? 48 Cozonac afterparty 52 Dulce 58 Ce nu-ți spune nimeni despre YOGA 76 Vegetarian în Thailanda 80 În oraș: FIX MAD 86
VEG / 10
BRIOȘE SĂRATE CU DOVLECEI, ARDEI & BRÂNZĂ 12 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente 250 g făină albă 2 linguriţe de praf de copt o linguriţă de oregano uscat 3 ouă uşor bătute
În aceste brioşe poţi adăuga resturi de legume care
100 ml lapte
nu mai sunt foarte proaspete și bucăţi de brânză de
un dovlecel
mai multe feluri, rămase prin frigider.
doi ardei graşi 150 g brânză tare (caşcaval, cheddar) 7 linguri de ulei de măsline sare, piper
metodă 1. Încinge cuptorul la 190 de grade. Pregăteşte o tavă de brioşe şi pune hârtiile de copt. 2. Într-un bol amestecă făina, praful de copt, sarea, piperul şi oregano. 3. Taie dovlecelul şi ardeii în bucăţi si prajeşte-le, pe rând, cu două linguri de ulei de măsline. Pune tigaia pe foc mare, ca legumele să nu se înmoaie prea tare. Scoate-le dupa 5-10 minute, când s-au rumenit. Lasă-le să se răcească pe o farfurie. 4. Peste făină adaugă ouale, laptele, 5 linguri de ulei şi amestecă cu o furculiţă, până se omogenizează. Incorporează brânza şi apoi adaugă legumele prăjite. 5. Toarnă aluatul în tava de brioşe şi bag-o la cuptor pentru 30 de minute.
andreea grecu, taste bazaar
VEG / 11
CHIFTELUȚE DE MORCOVI CU SOS DE IAURT 15 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente Pentru chifteluţe
Pentru sos
pulpa de la 4 morcovi storşi
5 linguri de iaurt grecesc
4-5 fire de pătrunjel
o lingură de zeamă de lămâie
4-5 fire de mărar
o lingură de ulei de măsline
un căţel de usturoi tocat mărunt
o linguriţă de za’atar
5 caise uscate
sare
o lingură de seminţe de pin prăjite 1 ou uşor bătut 6 linguri de pesmet sare, piper 4 linguri de ulei vegetal
metodă 1. Fierbe pulpa de morcovi la aburi timp de 10 minute. Transfer-o într-un castron şi paseaz-o cu o furculiţă. 2. Toacă verdeaţa mărunt şi taie caisele in bucăţi mici. 3. Amestecă toate ingredientele într-un castron până se formează o compoziţie omogenă, care îşi păstrează forma. 4. Formează chifteluţele din câte două linguri de compoziţie şi aşează-le pe o farfurie. 5. Încinge uleiul într-o tigaie şi prăjeşte chifteluţele în jur de 3 minute pe fiecare parte, până când se rumenesc. 6. Combină toate ingredientele pentru sos într-un castron si serveşte-l peste chifteluţe.
O soluţie delicioasă de a utiliza resturile de morcovi pe care i-aţi stors pentru suc, dar şi pesmet făcut din pâine uscată.
VEG / 12
andreea grecu, taste bazaar
VEG / 13
VEG / 14
GALETTE CU PRAZ & NĂUT 4 porții • vegan
ingrediente Pentru compoziție:
Pentru aluat:
700 g praz curățat și tăiat bucăți
300 grame făină albă spelta + extra pentru
200 g năut fiert
întins foile
2 lingurițe cimbru uscat
150 - 170 ml apă călduță
1 linguriță boia dulce
3 linguri ulei de nucă
sare afumată, după gust
½ lingură de oțet de mere
1 lingură ulei de măsline
un praf de sare
metodă 1. Prazul tăiat bucăți se călește în uleiul de măsline la foc mediu timp de 15-20 minute împreună cu cimbrul uscat, boiaua dulce și sarea afumată. Surplusul de apă se scurge, apoi prazul călit se amestecă cu boabele de năut fiert și se lasă la răcit. 2. Cât timp se călește prazul, se pregătește aluatul astfel: într-un bol se pune făina, sarea, oțetul, uleiul de nucă și apoi se toarnă treptat apa călduță. Se folosește o spatulă de silicon pentru a amesteca aluatul, iar când ingredientele s-au legat se frământă aluatul pentru omogenizare. 3. Aluatul se împarte în 4 părți egale, se întind foi mari cam cât 2 palme alăturate și se umplu cu praz și năut. Se lasă o margine de aluat care se va plia peste compoziție, dar nu să o acopere complet, iar din loc în loc se apasă cu degetele pentru a se forma un pliu bine lipit. 4. Galetele cu praz și năut se coc la cuptor timp de 45 minute la 180°C cu setarea coacere convențională (aer fierbinte sus și jos) și spre final se poate seta cuptorul pe coacere intensivă (aer fierbinte ventilat pe sus) pentru o crustă maronie.
SFAT: Foaia de aluat se umple cu cumpoziția pe hârtie de copt așezată în tava pregătită pentru copt pentru că altfel va fi greu de transferat de pe masa de lucru în tavă. NU RISIPIȚI MÂNCAREA! Când se curăță prazul de frunzele uscate, acestea se toacă mărunt și se compostează împreună cu hârtie sau carton. Frunzele de praz sunt bogate în nitrogen, iar cartonul sau hârtia în carbon, astfel se obține un compost echilibrat din punct de vedere nutritiv.
alexandra sandu, aroma verde
VEG / 15
SALATĂ DE CUȘCUȘ CU LEGUME SOTATE ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ PANÉ 4 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente 150 g cușcuș
făină
300 ml apă
1 ou
½ ardei gras roșu
ulei pentru prăjit
½ ardei gras galben ½ ceapă ½ dovlecel 3 căţei de usturoi zeamă de lămâie 3 linguri ulei măsline 400 g brânză de capră rulou pesmet sau panko
metodă 1. Punem cușcușul într-un castron mare. 2. Fierbem 300 ml de apă cu un vârf de cuţit de sare, turnăm apa clocotită peste cușcuș, adăugăm 1 lingură de ulei de măsline, amestecăm, acoperim castronul cu un capac și lăsăm deoparte să se hidrateze. 3. Ceapa, ardeii si dovlecelul le tăiem cubuleţe. Într-o tigaie încăpătoare încingem 2 linguri de ulei de măsline, adăugăm ceapa si călim timp de 2 minute amestecând sporadic, apoi punem peste ceapă legumele si le mai lăsăm pe foc în jur de 7-8 minute, amestecând din când în când. 4. Legumele trebuie sa fie ușor pătrunse, dar ferme. 5. După ce cușcușul s-a hidratat, separăm granulele cu o furculiţă, adăugăm legumele sotate, tăiem 3 căţei de usturoi în felii subţiri și le punem peste legume, amestecăm și temperăm cu zeamă de lamîie și sare. 6. Punem castronul deoparte și preparăm brânza pane: tăiem brânza de capră în felii cu 1,5 cm diametru, batem oul cu un praf de sare ca pentru omletă, trecem feliile de brânză prin făină, apoi prin ou bătut, apoi prin pesmet sau panko. 7. Le prăjim în ulei încins la 180 de grade până se rumesc pe ambele părţi. Le scoatem pe serveţele de hârtie, le servim fierbinţi cu salată de cuşcuş. 8. Servim cald.
VEG / 16
violeta pasat, violeta pasat photography
VEG / 17
salată de andive cu kaki, nuci şi brânză albastră
VEG / 18
linte cu roşii coapte şi ouă
VEG / 19
SALATĂ DE ANDIVE, KAKI, NUCI & BRÂNZĂ ALBASTRĂ
LINTE CU ROȘII COAPTE ȘI OUĂ
2 porții • lacto-veg
2 porții • ovo-veg
ingrediente 1 linguriţă de oţet balsamic
12 roşii cherry
¼ linguriţă de muştar de Dijon
4 linguri ulei măsline
2 linguri de ulei de nucă
2 linguriţe sumac
rucola
2 ouă
2 andive roşii
1 ceapă mică tocată
2 kaki
1 tulpină de ţelină
1 rodie
1 căţel de usturoi
25 g miez de nucă
1 morcov
150 g brânză albastră
200 g linte neagră (sau verde) 1 frunză de dafin 2 fire de cimbru proaspăt
metodă 1. Pregătim mai întâi dressingul, amestecând cu o furculiţă oţetul, uleiul, muştarul şi sarea într-un castron mic. Lăsăm deoparte. 2. Separăm frunzele de andive şi le tăiem grosier, le punem împreună cu rucola într-un castron. 3. Tăiem kaki în felii cât mai subţiri, cel mai uşor cu o mandolină sau un cuţit de filetat. 4. Scoatem seminţele de rodie, ori tăind în jumăte şi lovind cu o lingură de lemn, ori curăţând direct într-un castron cu apă (membranele albe se vor ridica la suprafaţă). 5. Punem miezul de nucă într-o tigaie încinsă câteva minute până începe să se simtă aroma. Le lăsăm la racit. 6. Turnăm 2/3 din dressing peste frunze şi le amestecăm. Adăugam feliile de kaki, brânza sfărâmată, miezul de nucă şi seminţele de rodie. Turnăm restul de dressing peste şi servim imediat.
1. Încingem cuptorul la 190C. Tăiem roşiile în jumătate şi le aşezăm pe o tavă într-un singur strat. Stropim cu ulei de măsline şi presărăm sare şi sumac deasupra. Le lăsăm la cuptor 45 de minte, până se caramelizează frumos. 2. Între timp gătim lintea. Încingem o lingură de ulei de măsline într-un vas şi sotăm ceapa, ţelina, morcovul şi usturoiul tocate. Adăugăm lintea şi amestecăm, să se acopere de ulei. Punem frunza de dafin şi cimbrul, şi adăugăm 700 ml de apă (sau supă limpede de legume, dacă avem). Asezonăm cu sare. Lăsăm la fiert la foc mic, 15-25 minute în funcţie de linte, având grijă să nu se zdrobească, boabele de linte ar trebui să îşi păstreze forma. Când sunt gata, dacă nu au absorbit toată zeama, pur şi simplu o scurgem. Scoatem şi frunza de dafin şi cimbrul. Adăugăm o lingură de ulei şi amestecăm uşor. 3. Fierbem ouăle moi, 3 minute. Le curăţăm cu grijă de coajă. 4. Punem în farfurie 3 linguri de linte, roşiile coapte şi ouăle fierte, unul tăiat puţin, să iasă gălbenuşul cremos.
VEG / 20
monica roșu, foodie family
SALATĂ DE SFECLĂ CU BRÂNZĂ ALBASTRĂ 2 porții • lacto-veg
ingrediente 3-4 sfecle de mai multe culori sare 1 linguriță de oțet 3 linguri ulei de nucă 150 g brânză albastră frunze de rucola
metodă 1. Spală bine sfeclele şi pune-le într-o tavă. Toarnă puţină apă în tavă şi presară peste sfecle sare grunjoasă. Acoperă vasul bine cu o folie de aluminiu şi coace sfecla la 190 C timp de 1 ora (depinde cât de mari sunt sfeclele). Încearcă după o oră cu un cuţit ascuţit dacă s-au facut. 2. Lasă un pic la răcit şi curaţă de coajă. 3. Taie sfecla în cuburi mici sau felii, şi pune-le într-un castron împreună cu 1 linguriţă de oţet şi sare. Lasă sfecla câteva minute să absoarbă aromele, gustă şi mai adaugă oţet şi sare după gust. 4. La sfârşit pune 2 linguri de ulei de nucă. 5. Într-un castron punem frunze de rucola, sfecla asezonată şi brânza albastră sfărâmată. Încă un fir de ulei de nucă şi putem servi.
VEG / 21
R I B O L L I TA SUPA P R E F E R ATĂ DE IARNĂ A I TA L I E N I L O R
Şi alte idei despre cum să NU arunci pâinea uscată, ci s-o foloseşti pentru a face magie
VEG / 22
T
să folosească parmezan, care era evident mai
prin relaţia pe care italienii o au cu mâncarea şi
T
oamna aceasta am călătorit mult în Italia,
care m-a inspirat mult atât prin frumuseţea scump decât o bucată de pâine învechită.
locurilor ei încărcate de istorie şi poezie, cât si capacitatea lor de a face din ingrediente simple, adevărate minunăţii. Cucina povera, bucătăria
ot cucina povera a fost aceea care i-a făcut pe italieni să folosească pâinea uscată
pentru a da consistenţă unor supe - pappa col
săracă, a fost cea care i-a determinat pe italieni
pomodoro, supa toscană cu roşii proaspete şi
să valorifice la maximum resursele pe care le
pâine, este poate cel mai cunoscut exemplu.
aveau la dispoziţie şi să foloseasca în feluri cre-
Doar două ingrediente principale - roşiile şi
ative ingrediente care pentru alţii ar fi fost deja
pâinea uşor învechită - aromatizate cu ulei de
de aruncat. Dacă vorbim despre ‘food waste’ şi
măsline, busuioc, usturoi se transformă, ca prin
modalităţi de a reduce risipa de mâncare, atunci magie, într-o supă săţioasă. cred că e important să aruncăm un ochi către bucătăria italienilor, pentru că ei o fac deja de mult timp şi istoria a dovedit că o fac foarte bine.
U
T
ot în Toscana şi tot pe baza acestor două ingrediente, pâine învechită şi roşii proas-
pete, istoria a făcut să mai apară un preparat simplu, dar plin de arome: salata panzanella - o
nul dintre lucrurile care mă fascinează în
salată la care nu mai trebuie adăugate decât ulei
continuare la bucătăria italiană în acest
şi oţet, pentru aromatizare.
sens este felul în care aleg să folosească pâinea uscată, uşor învechită, în loc să o arunce.
A
stăzi însă eu m-am oprit la o supă consistentă şi bună să-ţi încălzească şi sufletul:
A
ribollita, supa preferată de iarnă a italienilor.
de măsline pentru a-şi prezenta uleiul proaspăt
uscată nu doar că nu este aruncată, dar este
făcut clienţilor, spre degustare. În Toscana, am
tratată cu respect şi ridicată la rang de ingredi-
avut ocazia cam peste tot unde am poposit să
ent special chiar. Felul în care care am pregătit
mă bucur de aceste bruschette foarte simple şi
eu ribollita are la bază reţeta - uşor adaptată - a
am rămas în continuare fascinată de cât de bine
prietenei mele, Ioana, care locuieşte în Toscana
şa au apărut, spre exemplu, celebrele brus-
chette, ca o unealtă a producătorilor de ulei Vine tot din Toscana, acolo unde iată că pâinea
pot pune în valoare, tocmai prin simplitatea lor, de aproape 20 de ani. În cercetările mele, am calităţile uleiului de măsline.
Î
observat că, la fel ca pentru multe preparate italiene, nu există neapărat o reţetă standard,
n anumite regiuni din sudul Italiei, spre
fiecare are reţeta lui de familie, cu mici variaţi-
exemplu, italienii au folosit frecvent pâinea
uni sau diferenţe.
uscată, pe care au mărunţit-o, transformând-o în pesmet şi presărând-o la final peste paste sau preparate precum melanzane alla parmiggiana - motivul fiind tocmai acela că nu îşi permiteau
VEG / 23
VEG / 24
SUPĂ RIBOLLITA 10 porții • vegan
ingrediente 2 morcovi 2 tulpini de praz 1 ceapă mică o jumătate de varză de mici dimensiuni 400 g de kale 2 linguri de pastă de tomate 250 g de fasole cannellini conservată sare piper 4-5 felii de pâine uscată, tăiată cubuleţe ulei de măsline extravirgin, de calitate
metodă 1. Am început prin a pregăti ingredientele. Am curăţat morcovii şi prazul şi le-am tăiat rondele, apoi am tocat varza şi ceapa. 2. Într-un vas, am turnat ulei de măsline, în care am călit legumele. Am adăugat peste ele apă caldă, cât să le acopere. Am lăsat să fiarbă aproximativ 15 minute, apoi am adăugat frunzele de kale, tocate fâşii. Am amestecat şi am adăugat din nou apă caldă, lăsând totul la fiert o jumătate de oră. 3. În timp ce supa fierbea (“ribollita” înseamnă re-fiartă), am împărţit cantitatea de fasole în două. Am păstrat boabele întregi pentru prima cantitate, iar pe cea de-a doua am pasat-o într-un blender mic. Le-am adăugat pe amandouă în supă, împreună cu cele două linguri de pastă de tomate, am amestecat şi am completat cu apă, lăsând supa să fiarbă alte 10 minute. 4. Am asezonat supa cu sare şi piper. 5. În continuare, am tăiat cubuleţe feliile de pâine întărită şi, după aproximativ 10 minute, le-am adăugat şi pe ele în supă. Am lăsat-o pe foc atât cât să mai dea într-un clocot şi apoi, la odihnit. 6. În farfuria de servire, am finisat ribollita cu un firicel de ulei de măsline de calitate, de un verde proaspăt, în bunul spirit toscan, care încă mă urmăreşte.
Italienii folosesc varză creaţă şi varză neagră (cavolo nero). Dacă acestea sunt accesibile pentru voi, atunci sunteţi nişte norocoşi. Dacă nu, puteţi folosi, cum am procedat şi eu, varză obişnuită şi frunze de kale. Ambele sunt de găsit chiar şi în Obor.
nicolle birta, bistro margot
VEG / 25
VEG / 26
CARTOFI DULCI RUMENIȚI 4 porții • vegan • fără gluten
ingrediente 2 kg cartofi dulci, curățați de coajă și tăiați felii cu grosimea de aprox. 2 mm 6 linguri ulei de măsline sare grunjoasă și piper, după gust 1 ceapă galbenă, tăiată felii cu grosimea de aprox. 2 mm
metodă 1. Încingem cuptorul la 190 C. Ungem cu două linguri de ulei de măsline fundul unui vas de copt rotund sau oval. 2. Aranjăm feliile de cartof dulce vertical în vasul de copt, având grijă să-i înghesuim bine. 3. Adăugăm câte o felie de ceapă printre cele de cartof dulce, din loc în loc. 4. Cu ajutorul unei pensule, ungem bine cartofii și ceapa cu restul uleiului de măsline, apoi asezonăm cu sare și piper. 5. Punem la copt timp de 45 minute, având grijă să acoperim cu folie de aluminiu dacă observăm ca încep să se ardă cartofii dupa primele 30 minute. 6. Urcăm temperatura cuptorului la 220 C si mai coacem timp de 10-15 minute, până ce s-au rumenit bine. ioana dumitrescu, east of kitchen
VEG / 27
FLATBREAD CU CARTOF DULCE TELEMEA & SALVIE 4 porții • lacto-veg
ingrediente 3 linguri ulei de măsline
1 vârf de linguriță de nucșoară praf
15 felii de cartof dulce
60 g telemea, zdrobită
250 g faină de grâu integrală
câteva frunze proaspete de salvie
1 linguriță de sare fină 1 linguriță drojdie uscată
Rețeta de mai jos prezintă pașii pentru prepararea
325 ml apă călduță
de la zero, dar este de fapt o modalitate delicioasă
1 lingură ulei de măsline
pentru a folosi eventualele felii de cartof dulce
1 jumătate de ceapă albă tocată mărunt
rămase în urma preparării rețetei anterioare.
sare și piper, după gust 15 felii subțiri de cartof dulce, copți timp de 20 minute în cuptorul încins la 180 C
metodă 1. Încingem cuptorul la 180 C. Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, așezăm feliile de cartof dulce, asezonăm cu sare și presărăm cu ulei de măsline, apoi coacem timp de 20 minute. 2. Pentru a face aluatul, punem făina, sarea și drojdia într-un bol mare, amestecăm bine, apoi facem o adâncitură în centru, în care turnăm uleiul de măsline și apa. Cu ajutorul unei linguri mari de lemn, amestecăm până obținem o bilă de aluat. 3. Pe o suprafață curată și presărată cu faină, transferăm aluatul și îl frămăntăm cu mâinile timp de 10 minute. 4. Apoi, așezăm aluatul într-un bol pe care îl ungem în prealabil cu puțin ulei de măsline, acoperim cu un șervet de bucătărie și lăsăm la crescut timp de două ore. 5. Odată ce a crescut, încingem cuptorul la 240 C și găurim aluatul cu degetele ca să se dezumfle, apoi luăm o treime din el, după care acoperim bolul cu folie alimentară și punem la frigider, unde poate fi păstrat o săptămână. 6. Pe o suprafață curată, presărată cu făină, întindem aluatul până ce obținem un dretunghi cu grosimea de 5 mm. 7. Încingem uleiul de măsline într-o tigaie, apoi adăugăm ceapa și gătim până ce aceasta se înmoaie și devine translucidă. Asezonăm cu sare și piper. 8. Transferăm aluatul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, distribuim ceapa pe suprafața acestuia, lăsând o margine de 1 cm de jur împrejur. Adăugăm feliile de cartof dulce și presărăm cu nucșoara praf. Apoi adăgăm telemeaua, frunzele de salvie, presărăm cu puțin ulei de măsline și punem la cuptor timp de 10 minute. 9. Servim cald.
VEG / 28
ioana dumitrescu, east of kitchen
VEG / 29
ionela stoica, milk & toast & honey
VEG / 30
VEG / 31
VEG / 32
TARTĂ CU CEAPĂ CARAMELIZATĂ ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ 2 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente 4 cepe de dimensiune medie
1/2 de linguriţă cu cimbru
50 ml oţet balsamic
100 g brânză de capră
30 g unt
1/4 pachet aluat pentru
1 linguriţă de zahăr brun
plăcintă
sare piper
tavă de 30x9 cm
metodă 1. Tocăm cele 4 cepe julienne. Aruncăm ceapa, untul, sarea, piperul şi cimbrul într-o tigaie cu fund gros. Lăsăm totul la foc mic timp de jumătate de oră, până când ceapa devine transparentă. 2. După jumătate de oră, adaugăm zahărul şi oţetul balsamic, lăsăm în continuare pe foc mic până când scade sosul iar ceapa este aproape uscată - încă jumătate de oră. 3. Între-timp punem aluatul în formă, peste adaugăm greutăţi pentru tartă şi băgăm la cuptor timp de 10-15 minute, până prinde culoare. 4. Cand ceapa s-a făcut, adică şi-a schimbat culoarea într-un maroniu închis, o întindem în forma de tartă pregătită anterior şi punem pe deasupra felii de brânză de capră. 5. Mai băgăm la cuptor timp de 10 minute, cât să se topească puţin brânza de capră.
VEG / 33
VEG / 34
foto: cătălina zaharescu-tiensuu
VEG / 35
38 BILE DE BRÂNZĂ Resturi neidentificate de brânză? Dă-le o nouă viață într-un
42
aperitiv ingenios
SUPĂ DE LEGUME Rădăcinoasele nu ar trebui aruncate niciodată: își pot găsi oricând locul într-o supă
sărbător F Ă R Ă
39 DULCEAȚĂ DE ARDEI Resturile de ardei pot fi refolosite într-o formă neașteptată: dulceața
43 GALETTE DE MANGOLD Un mod inteligent de a folosi frunzele verzi care se usucă prin frigider
ri Ă R I S I PĂ
47 CEAPĂ UMPLUTĂ Nu ocoli cepele supradimensionate: sunt o casă bună pentru tot felul de umpluturi
44 SALATĂ DE IARNĂ Pâinea de casă învechită se poate transforma în crutoane sau pesmet.
BILE DE BRÂNZĂ 4 porții • lacto-veg
140 g brânză Philadelphia
Se amestecă toate ingredientele într-un bol şi cam
150 g brânză de burduf
asta e tot!
100 g brânză de capră
Aperitivul se poate prezenta sub forma unei sfere
câteva caise uscate
mari de brânză, dată prin amestec de seminţe (sau
pătrunjel, ceapă verde
nuci, sau verdeţuri uscate, sau orice altceva vă mai
sare, piper
place) sau se pot forma sfere mai mici, de mărimea
amestec de seminţe sau nuci, pentru tăvălit
unui înghiţituri.
VEG / 38
DULCEAȚĂ DE ARDEI IUTE 1 borcan • vegan
500 g ardei (amestec de capia, gogoşari şi ardei iuţi) Dulceaţa asta e cea mai rapidă modalitate de a folosi 250 g zahăr
surplusul de ardei – se toacă mărunt, se adaugă
100 ml oţet de mere
zahărul, oţetul şi zeama de lămâie. Se pun la fiert,
sucul de la o jumătate de lămâie
timp în care se amestecă din când în când. Dacă
(opţional) pectină
după 30-40 minute vi se pare că încă nu se leagă, puteţi suplimenta cu o lingură de pectină.
cătălina penciu, cătălinapenciu.ro
VEG / 39
SUPĂ CU RESTURI DE LEGUME ȘI BORȘ 8-10 porții • vegan
ingrediente 2 cepe mari 2 linguri ulei de măsline 1 țelină 1 păstârnac 2 morcovi 2 cartofi 1 1/2 litri apă 1 cub vegeta naturală din legume deshidratate sare după gust 2 căni borș 1 legătură mărar sau pătrunjel opțional: ardei, frunze de varză, păstăi de fasole, felii de dovlecei etc.
metodă 1. Tocăm cepele mărunt și le călim în două linguri ulei de măsline în oala de supă. 2. Dăm rădăcinoasele pe răzătoarea mare: morcovii, țelina, păstârnacul. Tocăm cartofii cubulețe. 3. Adăugam toate aceste legume peste ceapă, mai călim puțin și apoi adăugăm apa și cubul de vegeta naturală. Fierbem la foc moderat până se pătrund legumele. 4. Stingem focul și lăsăm să se răcească puțin. După răcire adăugăm borșul și mărarul/ pătrunjelul tocat. Gustăm și asezonăm cu sare, dacă mai e cazul.
Supa de legume “cu ce avem prin frigider” este foarte faimoasă la noi în casă. Este, de fapt, o modalitate prin care nu lăsăm legumele să se strice, mai ales daca nu sunt în cantități suficient de mari cât să poată fi folosite în feluri de mâncare consistente. Toate rămășițele din frigider și cămară își pot găsi locul în această supă minunată și ușor acrișoară.
VEG / 42
andreea crăciun, andie.ro
GALETTE CU VERDEȚURI ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ 8 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente Pentru aluatul fraged
2 ouă
200 g făină de grâu kamut
200 g brânză de capră
100 g unt rece 4 linguri apă rece
Pentru uns
1 praf sare
1 gălbenuș ou
Pentru umplutură 2 cepe galbene mici 2 linguri ulei de măsline 2 căței usturoi 12 frunze mangold
metodă 1. Începem prin a pregăti aluatul fraged: într-un robot cu lama S mixăm făina și untul foarte rece (din frigider) până se formează un aluat sfărâmicios. Adăugăm cele patru linguri apă rece și praful de sare și mai mixăm puțin până începe să se formeze un aluat cât de cât legat. Ne ajutăm de mâini pentru a-l uni într-o bilă pe care o învelim în folie de plastic. Dăm la frigider până pregătim umplutura. 2. Mărunțim frunzele verzi și tocăm ceapa și usturoiul mărunt. Încingem uleiul de măsline într-o tigaie încăpătoare și călim ceapa până devine translucidă. Adăugăm usturoiul și frunzele verzi și sotăm până se reduce volumul acestora de trei ori. Lăsăm să se răcească. 3. Între timp scoatem aluatul din frigider și îl așezăm pe o planșă de silicon sau pe un blat non-aderent și îl întindem cu sucitorul într-o formă rotundă cu diametrul de aprox. 35 cm. Transferăm aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt. 4. Într-un bol mic batem ouăle pentru umplutură și mărunțim brânza de capră. Adăugăm aceste ingrediente peste frunzele sotate și amestecăm bine, apoi turnăm amestecul în mijlocul foii de aluat, lăsând o margine de aprox. 10 cm, pe care o întoarcem spre centru, pentru a sigila umplutura înăuntru. 5. Ungem marginile de aluat cu gălbenușul de ou bătut și dăm la cuptorul preîncălzit la 180 C timp de 35-40 minute sau până se rumenește.
Această rețetă ne permite să folosim frunzele verzi care “se ofilesc” prin frigider, precum mangoldul, spanacul, pătrunjelul, varza furajeră (kale), etc.
VEG / 43
SALATĂ DE IARNĂ CU QUINOA & CRUTOANE 2-4 porții • vegan
ingrediente 200 g quinoa 100 g varză roșie 1/2 salată verde 60 g porumb congelat 4 felii de pâine cu maia sălbatică 3 linguri ulei de măsline 8 roșii cherry tăiate jumătăți zeama unei lămâi sare și piper după gust
metodă 1. Clătim quinoa în apă rece și apoi o fierbem în 600 ml apă, aproximativ 20 minute sau până se pătrunde. Scurgem de apă și dăm deoparte. 2. Între timp, tăiem feliile de pâine cubulețe, le punem într-o tavă și le dăm la cuptorul preîncălzit la 180 C timp de 10 minute sau până se rumenesc. 3. Punem porumbul într-un castronel de ceramică și turnăm peste el apă clocotită, cât să îl acoperim. Lăsăm așa 10 minute, apoi scurgem bine apa. 4. Punem toate ingredientele într-un bol încăpător și amestecăm bine cu mâinile.
Nu aruncați pâinea învechită! Transformați-o în crutoane pe care să le folosiți în salate hrănitoare sau în supe cremă.
VEG / 44
andreea crăciun, andie.ro
VEG / 46
CEPE UMPLUTE 2 porții • vegan
ingrediente seminţe de pin pătrunjel, ceapă verde 100 g amestec de quinoa şi cereale (se poate folosi la fel de bine şi orez, sau doar quinoa) 3 cepe mari sare după gust
metodă 1. Înainte de toate, curăţăm cepele şi le tăiem transversal (ca şi cum le-am înjumătăţi), dar doar până la jumătate – astfel, după fierbere, vom obţine o coajă de ceapă aproape întreagă. 2. Cepele astfel tăiate se pun la fiert cu puţină sare, până se înmoaie. 3. Pentru umplutură, fierbem quinoa în apă conform instrucţiunilor de pe cutie şi o amestecăm apoi cu ceapa, pătrunjelul tocat şi seminţele de pin. 4. Adăugăm sare şi piper, după gust. 5. După ce se răcesc puţin cepele, se decojesc cu atenţie straturile exterioare cele mai mari – ele se vor folosi la umplut – se vor obţine aceste coji, ca nişte scoici, în care vom pune umplutura şi ale căror capete le vom împături, pentru a securiza conţinutul. 6. Atât cepele umplute, cât şi miezul de ceapă rămas, se pun într-un bol ceramic. Se adaugă ulei de măsline, sare şi piper, şi se pun la cuptor până se caramelizează puţin la exterior.
Povestea acestei reţete a început în Grecia, unde vecinii noştrii nu aşa îndepărtaţi fac ceea ce ei numesc sougania. Ei spun ca această reţetă este adaptarea pentru Crăciun a roşiilor şi vinetelor umplute din vară, cepele umplute simbolizându-l chiar pe Iisus înfăşat. Partea cea mai grozavă e că aşa îşi pot găsi un loc în bucătărie şi cepele supradimensionate, pe care deobicei nu le alege nimeni, şi poate fi o variantă foarte potrivită pentru momentele în care ne lipsesc frunzele de viţă pentru sarmale.
cătălina penciu, cătălinapenciu.ro
VEG / 47
CE FACEM CU
REST
TURILE?
eci de milioane de europeni
Z
vom folosi în timp util, interpretarea cu morcov sau alte legume mai tari,
trăiesc la limita sărăciei şi abia
corectă a datelor de expirare de pe
iar bucheţelele de broccoli mai spre
îşi permit o masă calitativă pe zi. În
ambalaj, refolosirea rămăşiţelor de
sfârşit. Frunzele întregi, sau tăiate
lume, sute de milioane de oameni
la masă, transformarea resturilor în
în două dacă sunt mai măricele, de
sunt subnutriţi, sunt oameni care
îngrăşământ, etc.
asemenea se adaugă la sfârşit.
O
Frunze de ridichi
mor de foame. Paradoxal, cantităţile de hrană aruncate zilnic sunt imense. Raportul Comisiei Europene arată că anual se aruncă
metodă pe care românii o folosesc extrem de rar este
utilizarea resturilor de la alimente de
F
runzele de ridichi sunt o co-
la gunoi 89 de milioane de tone de
tip coajă, codiţe, cotoare, tulpini sau
alimente, adica 179 kg pe cap de
alte părţi ale vegetalelor considerate
moară pentru o alimentaţie
locuitor.
necomestibile sau evitate din motive minerale, fibre şi compusul “vedetă”,
sănătoasă. Sunt bogate în vitamine,
de gust şi aspect. Iată listuţa mea cu
sulforafanul, studiat intens în ulti-
isipa alimentară înseamnă o
astfel de “resturi” pe care le folosesc
ma vreme pentru prorietăţile sale
folosire neeficientă a resurselor
de ani de zile în alimentaţie.
anticancerigene şi antiinflamatoare.
R
noastre şi are un impact serios economic, social şi de mediu. Aşadar, prevenirea pierderilor este esenţială. În afară de legi care obligă producătorii şi distribuitorii să gestioneze pierderile, fiecare dintre noi
Frunzele de ridichi se pot folosi în
Tulpini şi frunze de broccoli
D
cremă de legume verzi, în soteuri de
in păcate majoritatea oamenilor legume, merg excelent cu paste. folosesc doar inflorescenţele
de broccoli şi porţiuni de tulpină
este responsabil să folosească hrană
subţiri şi fragede de la vârf. Însă
conştient, cu cât mai puțină risipă
şi partea inferioară a tulpinii este
posibil.
perfect comestibilă şi gustoasă. Câţi
P
supă cremă de ridichi sau orice supă
nutrienţi şi bani pierdem aruncând
Frunze de sfeclă roşie
R
areori vedem să se vândă în piaţă rădăcină de sfeclă cu tot cu
frunzele ei. Frunzele de sfeclă intră
rintre metodele de prevenire a
mai mult de jumătate de broccoli la
risipei sunt: cumpărarea hra-
gunoi? Tulpina este mai fibroasă, aşa bogate în vitamina K, vitamina C,
nei cu chibzuinţă, setarea corectă a
că se taie fin. Merge excelent într-un
temperaturii frigiderului, congela-
sote de legume. Se pune tulpina
rea alimentelor pe care ştim că nu le
de broccoli la început, împreună
VEG / 50
în categoria frunzelor verzi foarte carotenoizi şi multe minerale.
text: tatiana staicov, blossom of a new life
F
runzele de sfeclă se pot folosi
un sote exact ca în cazul tulpinii de
De asemenea, cozile merg foarte
practic la fel ca şi frunzele de
broccoli. Tijele de mangold trase la
bine în mâncărurile gătite, de ex-
spanac sau de mangold. Mie îmi
tigaie sunt un deliciu. Dacă vorbim
emplu într-o supă cremă de legume
place să adaug frunzele de sfeclă la
de o supă cremă de legume, frunzele sau într-o tartă cu brânză şi verdeaţă.
ciorbiţă spre sfârşit, împreună cu
se pot adăuga direct cu tijele lor,
Dacă nu avem la ce să le folosiţi ime-
frunzele de leuştean, pătrunjel sau
blenderul va omogeniza totul.
diat, le putem păstra în congelator.
Cozile de pătrunjel, mărar şi alte verdeţuri
A
ţelină. Merg excelent la ciorbiţă de sfeclă din bucătăria slavă, borş.
Tijele sau tulpinile legumelor frunzoase, cum ar fi spanac, varza kale, mangold
S
cestea sunt doar o parte din resturi alimentare pe care le fo-
losesc cel mai frecvent, însă exemple
unt mai tari şi nu prea merg
sunt nenumarate: coaja de ceapă,
în salate, unde folosim de obi-
coaja de cartof, frunze şi capete de
cei verdeaţă. În plus verdeaţa este
morcov şi păstârnac, picioruşe de
e obicei legumele frunzoase
foarte ieftină şi atunci nici nu prea
ciuperci, vârfurile de praz, seminţe
se folosesc micuţe şi fragede
ne gândim că e o problemă atunci
de dovleac etc. Multe din aceste
când aruncăm codiţele la gunoi.
legume care nu merg consumate ca
D
(baby spanac) şi atunci se lasă şi
tulpinile. Dacă frunzele sunt mature, Însă ne aflăm în aceeaşi situaţie ca
atare, eu le depozitez în congelator
tulpinile întotdeauna se îndepăr-
şi apoi când se adună o cantitate mai
şi cu broccoli: aruncăm mai mult
tează. Ceea ce este o mare risipă, căci de jumatate dintr-o legatură de
mare, fac din ele o supă bază pe care
tulpinile sunt la fel de nutritive ca şi
verdeaţă super nutritivă şi delicioasă. apoi o strecor şi o păstrez în frigider
frunzele şi la fel de delicioase, doar
De fapt, cozile de pătrunjel tocate
pentru a prepara diverse supe şi
că trebuie gătite un pic altfel. Tijele
foarte mărunt adaugă salatelor o
ciorbiţe. Înlocuieşte cu brio vegeta!
se pot adăuga separat, la începutul
notă crunchy foarte plăcută şi merg
preparării dacă facem, spre exemplu, minunat într-o salsa, spre exemplu.
foto: andreea crăciun & cătălina zaharescu-tiensuu
VEG / 51
VEG / 52
COZONAC AFTERPARTY
În rândurile următoare, începem Cozonac Afterparty: trei deserturi numai bune de construit dintr-un cozonac căruia i-a trecut vremea: o savarină-wanna-be, un desert italienesc impresionant – pe numele lui de scenă: zuccotto, şi brioşe cu nuci, gata să salveze ziua. Cu puţină ambiţie şi planificare, totul în (doar) vreo 2 ore de pregătiri efective.
VEG / 53
ZUCCOTTO 8-10 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente felii de cozonac 1 ceaşcă de cafea 2-3 linguri de lichior
Zuccotto este un desert italienesc, asemănător bi-
250 ml frişcă
necunoscutului tiramisu, realizat însă într-o formă
150 g ricotta
semi-rotundă, inspirată de domul din Florenţa.
150 g iaurt
La origini, este servit semi-freddo şi însiropat cu
2 linguri de miere
brandy. Începem cu acesta, fiindca definitivarea va
10 g gelatină
implica statul la frigider câteva ore (timp în care
seminţele unei jumătăţi de păstăie de vanilie
ne putem ocupa de restul deserturilor).
fructe uscate/migdale/nuci/caju pentru umplutură
metodă 1. Pentru zuccotto, avem nevoie de câteva felii de cozonac, tăiate apoi pe lungime, în fâşii. Cu ele am tapetat un bol învelit cu folie alimentară, construind astfel forma de dom a prăjiturii. 2. Odată aranjate, am însiropat fâşiile de cozonac cu un amestec de cafea (1 ceşcuţă ar trebui sa fie suficientă) şi lichior (alegerile aici sunt variate, you can go wild cu orice vă place; eu am folosit Tatratea). Atenţie! 1. Modelul în care veţi aranja fâşiile de cozonac va reprezenta „faţa” prăjiturii. 2. De data asta, a little goes a long way la însiropat, nu urmărim transformarea cozonacului într-un burete îmbibat de sirop, cât mai degraba infiltrarea subtilă a unei idei de alcool şi cafea. 3. Şi acum, umplutura: ce trebuie sa ştiţi este că baza acestui desert este un amestec de ricotta, smântană sau frişcă, şi/sau iaurt. Restul, e o improvizaţie de seminţe (migdale, nuci, caju, etc), fructe uscate, poate chiar bucăţi de ciocolata. Eu am folosit ricotta, frişca bătută, iaurt, puţină miere şi seminţele unei jumătăţi de păstai de vanilie. Dacă nu sunteți siguri de consistența umpluturii, puteți adăuga un plic de gelatină. 4. Învelișul de cozonac însiropat, cu umplutură de ricotta, frișcă și iaurt la mijloc se acoperă cu o folie alimentară (atingând suprafața umpluturii, pentru a nu se usca) și se pune la frigider pentru câteva ore, sau cel mai bine, peste noapte. 5. Doar daca vreţi varianta over-the-top, topiţi puţina ciocolată şi turnaţi-o neglijent deasupra.
VEG / 54
cătălina penciu, cătălinapenciu.ro
VEG / 55
SAVARINĂ WANNABE
BRIOȘE CU NUCI
2 porții • ovo-lacto-veg
12 porții • ovo-lacto-veg
felii de cozonac
resturi de cozonac
(in cazul acesta, capetele)
2-3 ouă întregi
frişcă
150 ml lapte
Pentru decor
coajă de lămâie/portocală, etc
fistic mărunţit/zahăr caramelizat/
1 cub de unt
ingrediente
50-100 g nuci
fructe roşii Pentru sirop: seminţele unei jumătăţi de păstai de vanilie 200 ml apă 100 g zahăr brun coajă de portocală şi lămâie seminţele unei jumătăţi de păstaie de vanilie
metodă 1. Inspiraţia acestei reţete vine de la Cookie Jar, în varianta prescurtată, pentru oameni leneşi, în posesia unui cozonac trecut. Pentru savarină am folosit cele mai neinteresante bucaţi de cozonac, şi anume capetele: le-am tăiat puţin mai groase ca de obicei, şi folosind paharele în care se va aşeza desertul la final, am decupat cercuri. 2. Pasul doi, am turnat siropul cald. În primă fază, am folosit doar atâta sirop cât sa acopere bucăţile de cozonac. După 5 minute am observat că lichidul fusese absorbit in totalitate, aşa că am mai turnat puţin sirop. 3. Între timp, am pus frişca bătută (rămasă de la zuccotto) într-un con de ornat şi am pregătit decoraţiunile. În cazul de faţă, la pièce de résistance a fost construcţia celor din zahăr caramelizat. Cheveux d’anges, pe numele lor franţuzesc. Caramel clasic, o furculiţă, o vergea şi hârtie de copt. În lipsa unui termometru, caramelul trebuie lăsat să se răcească până când va curge din furculiţă într-un fir continuu. Acela e momentul în care se poate începe tragerea firelor de zahăr caramelizat.
1. Recapitulare: până acum am folosit capetele cozonacului, şi alte câteva felii pentru zuccotto. În funcţie de mărimea bolului ales, s-ar putea să vă mai rămână resturi de cozonac. Pentru astfel de momente există brioşele. 2. Am bătut rapid ouăle cu laptele, am adăugat coaja de lămâie/portocală/lime, seminţele unei păstăi de vanilie (şi orice altceva vă mai face cu ochiul la capitolul ăsta). Se mai pot incorpora: nuci, seminţe, fructe uscate, dulceaţă . Amestecul astfel obţinut se toarnă peste bucăţile de cozonac. 3. Între timp, am uns tava de brioşe cu unt şi am pus cuptorul la încins. Am turnat compoziţia în forme şi am trimis-o la cuptor până se rumenesc.
4. După ce v-aţi plictisit de joaca de-a vata pe băţ, putem termina savarina: peste cozonacul însiropat aşezati frişca şi orice fel de decoraţiuni vă plac (cuiburi de zahăr caramelizat, fistic mărunţit, fructe roşii, etc).
VEG / 56
cătălina penciu, cătălinapenciu.ro
VEG / 57
MIC DEJUN: FRENCH TOAST CU SOS DE FRUCTE DE PĂDURE 2 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente 4 felii de paine învechită 1 ou 100 ml de lapte 3 linguri de zahăr brun
Nu arunca pâinea învechită! Poţi face din ea
un praf de scortişoară
crutoane, pesmet sau chiar acest desert delicios, pe
o lingurita de unt
care îl poţi savura într-o zi de weekend.
100 g de fructe de pădure congelate un baton de scorţişoară fructe proaspete (banane, kaki, clementine, struguri)
metodă 1. Cu 30 de minute - o oră, înainte de a pregăti reţeta, taie feliile de paine şi lasă-le neacoperite pentru a se usca. 2. Într-o oală mică, pune fructele de pădure, două linguri de zahăr, batonul de scorţişoară şi lasă-le la fiert la foc mic timp de 15 minute, până se leagă şi scade sosul. 3. Bate oul cu laptele, o lingură de zahăr şi praful de scorţişoară şi înmoaie, pe rând, feliile de pâine în această compoziţie. 4. Încalzeşte o tigaie şi pune untul în ea. După ce se topeşte, pune feliile de pâine înmuiate şi prăjeşte-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până încep sa se rumenească. 5. Taie fructele şi aşează-le printre feliile de pâine. La final, toarnă sos de fructe de pădure pe deasupra.
VEG / 58
andreea grecu, taste bazaar
VEG / 59
VEG / 60
BEST EVER CAKE CU MASCARPONE SI FRUCTE NEGRE DE PĂDURE 8-10 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente Pentru blat
Pentru icing
150 g unt
85 g cream cheese
250 g zahăr
16 g unt la temperatura camerei
2 ouă
200 g zahăr pudră
225 g mascarpone
30 ml suc lămâie proaspăt stors
225 g smântână pentru frișcă neîndulcită 250 g făină 10 g praf de copt esență de vanilie afine și mure
metodă 1. Preîncălziți cuptorul la 180 grade. Ungeți cu unt și tapetați cu făină tava pe care doriți să o folosiți. 2. În bolul mixerului adăugați untul și zahărul. Mixați până obțineți o cremă pufoasă. 3. Adăugați ouăle și esență de vanilie și mixați în continuare. 4. Adăugați apoi smântână și mascarpone și mixați până la încorporare. 5. Adăugați făina și praful de copt și mixați până obțineți un aluat pufos și cremos. 6. Turnați aluatul obținut în tava unsă și dați la cuptor vreo 60min. până scobitoarea introdusă în mijlocul tăvii iese curată. 7. Lăsați să se răcească în tavă și întoarceți pe platoul de servire. 8. Pregătiți icingul : Amestecați toate ingredientele până obțineți un amestec omogen. 9. Ornați după bunul plac și serviți.
alex juncu, bucătăria familiei mele
VEG / 61
TARTĂ CU GUTUI & CARAMEL 8 porții • vegan • fără gluten
ingrediente Pentru crustă
Pentru caramel
150 g migdale crude
10 curmale Medjool
70 g făină de tapioca
100 g unt de migdale
jumătate de linguriţă de sare
3 linguri de sirop de arţar
75 g ulei de cocos
un varf de cuţit de sare
4 linguri de apă rece
două linguri de extract de vanilie
Pentru gem
Gutuile afectate de dăunători pot fi curăţate şi apoi
5 gutui
transformate într-un gem aromat pe care îl poți
5 linguri de zahăr brun
folosi în această tartă.
zeama de la jumătate de lămâie
metodă 1. Macină migdalele într-un robot cu lamă S. Amestecă-le cu făina de tapioca, sarea şi uleiul de cocos. Frământă ingredientele cu degetele, până obţii o compoziţie de textura nisipului. Adaugă pe rând, câte o lingură de apă, până când aluatul se omogenizează. 2. Aşează aluatul într-o formă de tartă şi întinde-l pe toata suprafata. Aluatul este fărâmicios şi trebuie apăsăt cu mâna, până când acoperă integral fundul şi marginile tăvii. Bagă tava în frigider cel puţin o oră. 3. Curăţă gutuile de cotoare şi dă-le prin răzătoare cu tot cu coajă. Pune-le la fiert cu zahărul şi zeama de lămâie, timp de 30-40 de minute, până când se înmoaie şi scade lichidul. 4. Încinge cuptorul la 180 de grade timp de minim 20 de minute. Scoate tava din frigider, acoperă aluatul cu hârtie de copt şi pune deasupra bile ceramice pentru copt, sau boabe de fasole. Bagă tava în cuptor pentru 20 de minute, apoi scoate hârtia de copt cu tot cu bile/fasole şi mai lasă crusta la cuptor înca 10-15 minute, până când se rumeneşte. Scoate tava din cuptor şi las-o să se răcească. 5. Curăţă curmalele de sâmburi, rupe-le uşor cu mâna şi pune-le într-un robot cu lămă S, împreună cu untul de migdale, siropul de arţar, extractul de vanilie şi sarea. Mixează-le până când se formează o pastă omogenă. 6. Umple crusta de tartă cu gemul de gutui şi tasează-l bine cu o lingură. Pune câte o lingură de caramel în mai multe zone de pe suprafaţa tartei. Foarte încet, cu dosul lingurii, întinde caramelul peste gem. Pasta de curmale este foarte vâscoasă şi lipicioasă şi trebuie întinsă cu grijă. Din când în când, spală lingura şi fără să o ștergi de apă, continuă să întinzi pasta, până când acoperă în totalitate suprafaţa tartei. La final, poţi nivela caramelul cu un cuţit de unt pe care îl cureți și umezeşti de câte ori începe să devină lipicios. 7. Decorează marginile tartei cu migdale tăiate.
VEG / 62
andreea grecu, taste bazaar
VEG / 63
VEG / 64
PLĂCINTĂ AMERICANĂ CU MERE 6-8 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente Pentru aluat
3 linguri de zahăr
300 g făină
3 linguri zahăr brun
1 linguriță sare
suc de lămâie proaspăt stors
75 g zahăr
câteva nuci si alune, puțin prăjite și tăiate
200 g unt înghețat (de la congelator)
mai mărunt
4-6 linguri apă rece ca gheața (fără gheață)
1 linguriță mix de: scorțișoară, cuișoare, car-
Pentru umplutură
1 ou amestecat cu 2 linguri lapte, pentru uns
damom, nucșoară, anason, puțin ghimbir 6-8 mere mici de grădină, curățate de coajă și tăiate în cuburi
tavă de 22 cm
1 lingură de unt
metodă 1. Se adaugă în blender făina + sarea + zahărul + cuburile înghețate de unt (pe rând). Se folosește funcția PULSE de 6-7 ori, câte 5 secunde. Aluatul obținut trebuie să fie sfărâmicios, ca niște firimituri de mărimea unui bob de mazăre. Se adaugă 1 lingură de apă rece și se mai dau câteva impulsuri blender-ului și apoi încă o lingură apă, până se leagă aluatul. 2. Se scoate aluatul încă sfărâmicios din blender și se formează o bilă din acesta, apoi se apasă cu degetele pentru a forma un disc de aluat. Acesta se învelește în folie alimentară și se introduce la frigider cel puțin o oră. Acest tip de aluat se poate ține la congelator până la 2 luni, cu condiția să se decongeleze peste noapte în frigider înainte de utilizare. 3. Se scoate aluatul de la frigider și se lasă 10 minute să se odihnească la temperatura camerei. Se taie în două: o bucată mai mică (se pune înapoi în frigider) și una mai mare. Cea mare se așează pe o suprafață ușor presărată cu făină și se întinde cu un sucitor, până ajunge la dimensiunea și forma dorită. Se așează în tava rotundă și se lasă aluatul să atârne pe margini. Se îndepărtează excesul de aluat și se ciupește pe margine. 4. Într-o tigaie mai înaltă, se adaugă merele și untul. Se călesc la foc mediu 5 minute, apoi se adaugă zahărul alb și zahărul brun, cu sucul de lămâie și mirodeniile. Se amestecă de câteva ori și se lasă merele să se caramelizeze. Când lichidul lăsat se îngroașă și începe să scadă, se adăugă nucile și alunele. Se îndepărtează de pe foc atunci când merele sunt caramelizate. 5. În tava pregătită cu aluat se adaugă compoziția de mere. Se scoate de la frigider cea de-a doua bucată de aluat. Se pregătește identic cu prima doar că după ce se întinde foaia se taie în fâșii de 1-1,5 cm lățime. Se așează fâșiile de aluat peste compoziția de mere după un model de zăbrele. Fâșiile de aluat se lipesc printr-o apăsare ușoară de marginea foii de jos, apoi cu ajutorul unei pensule, se ung cu oul bătut toate porțiunile vizibile ale aluatului. 6. Se dă la cuptorul preîncălzit la 180 °C, aproximativ 40-45 minute până se rumenește frumos. Se servește acompaniată de înghețată de vanilie.
alex juncu, bucătăria familiei mele
VEG / 65
LEFTOVER BROWNIES 10 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente 150g făină de migdale (sau făină albă)
30 bucăți biscuiți uitați prin sertare
1 linguriță sare de mare 2 linguri cacao 1/2 linguriță praf de copt
Sunt foarte multe produse în bucătăria fiecăruia
300g resturi de ciocolată
care sfârșesc la gunoi, cum ar fi biscuiții sparți,
200g unt tăiat bucăți
ciocolata primită în exces de sărbători, resturile
1 linguriță cafea espresso
de cafea sau de cereale de pe fundul ambalajului.
275g zahăr
Folosiți-le!
100g zahăr brun 5 ouă 2 lingurițe esență de vanilie
metodă 1. Preîncălziți cuptorul la 160 grade C. Tapetați o tavă de 30×20cm cu hârtie de copt, inclusiv marginile. În tava astfel pregătită așezați biscuiții. 2. Într-un vas termorezistent, suficient de încăpător, puneți untul + bucățile de ciocolată + cafeaua. Puneți acest vas pe bain marie și amestecați până la topire. Opriți focul și lăsați să se răcească ușor, fără să îndepărtați de pe oala cu apă fierbinte. În amestecul de ciocolată adăugați zahărul, puțin câte puțin. Apoi îndepărtați vasul de pe oala cu apă și mai lăsați puțin să se răcească. 3. Într-un alt castron amestecați împreună făina de migdale, praful de copt, cacaoa și sarea. 4. Peste amestecul de ciocolată răcit adăugați ouăle pe rând, până când amestecul devine neted. Adăugați apoi vanilia și încetul cu încetul și amestecul de făină, până la omogenizare. 5. Turnați acest amestec în tavă peste biscuiți. Nu vă panicați dacă biscuiții vor începe să se ridice la suprafață în anumite locuri, acesta este tot farmecul. 6. OPȚIONAL: puteți adăuga peste compoziția de mai sus un amestec de unt de arahide. Într-un bol încăpător amestecați 100 g unt topit, 110 g zahăr pudră, 300 g unt de arahide, ½ linguriță sare (sau mai mult dacă doriți un amestec mai sărat) și 1 linguriță esență de vanilie. Turnați acest amestec cu ajutorul unei linguri peste compoziția de brownie, trasând opturi în aluat pentru a obține un aspect marmorat. 7. Dați la cuptor și coaceți până când scobitoarea introdusă (evitați centru și marginile) iese cu câteva firimituri, dar nu este umedă, aproximativ 45 de minute. Lăsați să se răcească în tavă vreo 20 minute apoi ridicați cu tot cu hârtie; lăsați să se răcească complet pe un grătar, înainte de a o tăia în pătrate.
VEG / 66
alex juncu, bucătăria familiei mele
VEG / 67
piure de castane cu tonka
VEG / 68
piure de vanilie & tonka
VEG / 69
PIURE DE CASTANE CU TONKA
PIURE DE VANILIE / TONKA
vegan • fără gluten
vegan • fără gluten
ingrediente 500 g castane
păstăi de vanilie rămase de la
300 ml apă
extractul de vanilie sau de la prăjituri
150 g zahăr
sau
2 păstăi tonka
păstăi de tonka 4-5 linguri sirop de zahăr sau mai mult, în funcție de numărul păstăilor folosite
metodă 1. Se macină în blender cele două păstăi de tonka (sau se dau pe răzătoare dacă sunt proaspete). 2. Castanele se crestează pe lateral și se pun într-o tavă de cuptor. Se coc la 190 grade C cu funcția abur (dacă există) sau se face puțin abur în cuptor - ca la pâine. 3. După 15-20 minute, după ce se deschid, se scot din cuptor, se pun într-un vas cu puțină apă și se acoperă. Se agită pentru ca apa să ajungă pe toate castanele. Se lasă acoperit. Când sunt călduțe, se curăță de coajă. 4. Se pun pe foc într-o cratiță, împreună cu apa și zahărul și păstăile de tonka măcinate. Se fierb până când siropul se îngroașă, se pun într-un blender de mare putere și se fac piure.
1. Dacă ați avut extract de vanilie și ați rămas cu păstăile respective, vă sfătuiesc să nu le aruncați ci să le puneți într-un blender împreună cu 4-5 linguri de sirop de zahăr (sau mai mult, în funcție de numărul păstăilor) și să obțineți astfel un piure pe care îl puteți folosi ca atare în deserturi. 2. Dacă păstăile de vanilie, pe care le țineți de ceva vreme prin dulap, s-au uscat, le puteți transforma în praf de vanilie și folosi în deserturi ca atare. Valabil și pentru cele de tonka. Pur și simplu le rășniți într-un blender de mare putere.
5. Dacă blenderul este de putere mai mică și nu se obține un piure cât de cât fin se trece și prin sită. 6. Piure-ul se pune într-un borcan și se păstrează la frigider. Se poate consuma ca atare cu frișcă bătută.
VEG / 70
cătălina zaharescu-tiensuu, kiss the cook
CREME BRULEE CU CASTANE & TONKA 4 porții • ovo-lacto-veg
ingrediente 500 ml smântână dulce 1- 2 lingurițe zahăr tos (piure-ul de castane e foarte dulce) 4 gălbenuşuri de ou 3 linguri piure de castane 2 păstai de tonka zahăr brun pentru crusta de caramel
metodă 1. Smântâna dulce împreună cu păstăile de tonka măcinate (sau rase) se pune pe foc într-o cratiță și se aduce la punctul de fierbere. Se ia de pe foc și se pune piure-ul de castane. Se amestecă până când nu se mai simt bucăți de piure. În alt vas se amestecă gălbenușurile cu zahărul până când cel din urmă se dizolvă. Se pune o sită deasupra și se toarnă smântâna dulce fierbinte puțin câte puțin, timp în care se amestecă în vas pentru a uniformiza temperatura gălbenușurilor. 2. Se toarnă în vase de ceramică (ramekins), se pun într-o tavă în care se adaugă apă până la nivelul mijlocului vaselor și se lasă la cuptor 30 minute la 160 grade C. 3. Se scot când crema tremură ușor în vase. Se lasă la răcit apoi se pune la frigider. Atenție! Vasele se acoperă - crema conține ouă și poate prinde miros. După 4 ore, după ce s-a întărit bine, se pun 2 lingurițe de zahăr brun în fiecare vas, se nivelează bine și se arde cu o torță specială.
VEG / 71
VEG / 72
SOS DE MERE & MERIȘOARE vegan • fără gluten
ingrediente 1 kg mere Jonathan 200 g merișoare 2-3 linguri miere 2 steluțe anason 5-6 cuișoare 2-3 păstăi cardamon negru 2-3 păstăi cardamon verde 1 baton scorțișoară
metodă 1. Se spală merele și merișoarele. Merele se taie cuburi mari. Se pun la fiert împreună cu toate mirodeniile și se lasă așa până când pulpa merelor se înmoaie. Se adaugă merișoarele și se lasă și ele 5 minute. 2. Se scurg de apă, se scot mirodeniile cu grijă, se adaugă mierea și se pasează cu un blender. Se poate consuma imediat cu clătite, brânzeturi, deserturi. Sau se poate pune în borcănele așa fierbinte și păstra în cămară. Borcanele trebuie sterilizate înainte.
cătălina zaharescu-tiensuu, kiss the cook
VEG / 73
ce nu-ți spune nimeni despre
YOGA
e când am început să practic
D
non senzuală, pe care o poți obține
Și în yoga ai nevoie de același lucru:
yoga am scris nenumărate tex-
cu practică îndelungă. O fiinţă elibe-
practică multă și motivație continuă
te, articole, am citit cărți, am urmat
rată de ataşamentele realităţii de
pentru că rezultatele nu sunt instan-
ore, am predat ore, pentru a ajunge
exemplu nu mai are nevoie să facă
te.
la o înțelegere mai adâncă a acestei
asane pentru ca ea se afla conectata
practici, care în fapt este mai de-
în permanenţă la aceasta energie.
grabă un stil de viață, o stare de completă acceptare, bucurie și iubire.
D
acă ar fi să vă imaginați un cățeluș legat cu o zgardă care
nu poate alerga decât în diame-
A
ceste etape în lumea modernă
trul lațului, aceea fiind viziunea sa,
s-ar putea traduce cu începerea
imaginați-vă să eliberați câinele și
D
unei practici care se axează strict pe
sunt dublate și de studii conform
bunătățită, ce evoluează treptat spre
întotdeauna oameni superiori
cărora yoga crește nivelul de ma-
o bucurie și un sentiment de „acasă”
vouă ca și experiențe și cunoștințe,
terie gri din creier, ajută în depre-
și siguranță. Mie personal mi-au tre-
mai bogați spiritual, de la care să
sie, anxietate, stres, mărește forţa,
buit ani pentru a simți canalele ener- învățați, care să vă deschidă ochii,
flexibilitatea și concentrarea, yoga
getice, șiroiul de energie ce tranzi-
să vă demonstreze că lumea această
este o formă atât de străveche de
tează coloana vertebrală, starea de
întreagă este mai mult decât vedeți
vindecare.
dimineață în care de abia așteptăm
cu cei doi ochi fizici, să vă dezlege
să ridic mâinile către cer și să mă
cumva lațul, pentru ca apoi voi sin-
unt peste 2000 de ani de la
încarc cu forța vitală. La început e
guri să experimentați și să cercetați
existența primei cărți scrise de
drept că făceam exercițiile mecanic,
noul Univers.
incolo de beneficiile la nivel
fizic despre care tot auzim, care sănătate și o condiție fizică îm-
S
să poată zburda liber pe o pajiște infinită. De aceea vă îndemn să căutați
Patanjali, Yoga Sutra, în care sunt
erau perioade când mă supăram pe
enunţate cele 8 căi ale yoga. Acestea
mine că nu simt nimic, dar am con-
includ adoptarea unui coportament
tinuat, pentru că știam că se poate, că
cât mai etic, unei atitudini de re-
suntem mai mult decât un corp fizic
vieții. Concetrarea asupra respirației,
cunoştinţă, asanele (pozițiile fizice),
și că ne putem afla în fiecare clipă a
pozițiile în care rămâneți nemișcați,
tehnicile de respirație, concetrarea
vieții noastre într-o stare de fericire
conștientizarea momentului prezent,
pe mai multe niveluri, meditaţia.
continuă.
toate acestea au efecte pe termen
După cum vedeți, practica exercițiilor fizice reprezintă doar o parte, putem foarte bine spune că prac-
A
ceastă stare este accesibilă oricui, în fiecare moment al
lung asupra structurii creierului. Cu
A
mericanii numesc această stare
răbdare și practică puteți menține
„yoga buzz”, un sentiment de
starea de relaxare și euforie mult
ticăm yoga dacă muncim în folosul
fericire, de beatitudine și euforie pe
timp după ce ședința se încheie, să o
comunității (facem karma yoga) sau
care-l experimentezi la finalul orei
permanentizați și astfel, odată modi-
arătăm compasiune.
de yoga. Dar cum spuneau și studiile ficată starea de conștiință interioară,
T
citate mai sus, nu este o închipuire,
rezultatelor vor începe să apară și în
oate tipurile de yoga sunt bune,
yoga chiar determină reacții chimice realitate.
toate reprezintă cărămizi pe
în creier. De aceea după fiecare
care fiecare le așezăm pentru conso-
poziție este important să conști-
lidarea unui anumit obiectiv de care
entizăm ce s-a petrecut în zona
e bine să fim conștienți: ne dorim
corpului pe care am pus presiune.
sănătate, mai puține gânduri, flexi-
Mişcările au rolul de a tensiona şi
E
u vă aștept în fiecare joi la VEG
Studio, de la 19.30 să pășim
împreună pe acest tărâm spiritual al yoga. Namaste!
bilitate sau ne dorim ca prin pozițiile detensiona anumiţi centri energetici fizice să ne putem controla mai bine
din corp, care astfel se armonizează,
corpul pentru a putea apoi rămâne
iar energia poate circula apoi fără a fi Andreea Lada practică yoga de patru ani
în meditație pentru lungi perioa-
scurtcircuitată.
de de timp. Ca în orice activitate, obiectivul și viziunea sunt extrem de importante. Este foarte bine să-ți dorești să poți sta în cap sau să
N
u cred că yoga se diferențiează
și este maestru Reiki. A urmat un curs de mandale, pe care le desenează în scop terapeutic. Alături de partenerul ei a
cu prea mult în ceea ce privește fondat Școala Iubirii, comunitatea spiri-
rezultatele de orice altă activitate.
tuală în cadrul căreia predau tehnici prin
execuți perfect o postură complicată, Citeam că pentru a ajunge un expert
care oamenii se pot descoperi pe sine, pot
însă este și mai bine să-ți dorești
într-un domeniu de activitate ai
învăţa să fie fericiţi şi să trăiască într-o
starea ecstatică, de super vigilență
nevoie de patru luni în care să citești
permanentă stare de armonie pe toate
acompaniată de o plăcere intensă,
toate cărțile referitoare la acea nișă.
planurile.
VEG / 78
text: andreea lada, foto: andreea crăciun
V E G E TA R I A N în thailanda
După șase ani de locuit în Thailanda, Elena Stanciu de la Suflet pentru Hrană are multe de povestit despre mâncarea locală. Am rugat-o să ne împărtășească din secretele ei și să ne propună o rețetă specifică, iar ea ne-a dat suficiente motive să vrem să o vizităm.
“ Relația mea cu mâncare thai și tot ce ține de
hrană în această țară e una love-hate. Da, da, nu sunt nicidecum înnebunită după bucătăria thailandeză și când sunt întrebată prefer să spun ce știu că nu știe toată lumea astfel încât oamenii care vin aici în vacanță să aibă așteptări corecte în această privință. Iată mai jos zece lucruri pe care cred că e bine să le cunoști despre mâncare thai la ea acasă.
ucătăria clasică thailandeză are
B
simplu oamenii consideră că mân-
foarte puțin în comun cu ceea
carea fără MSG nu are gust. Dacă
ce mănâncă oamenii de rând astăzi.
vrei să te ferești trebuie să înveți să
Tradițional, mâncarea thai este una
spui chelnerului mai sai choo rot (nu exact, la finalul anilor ’60, mama
sănătosă, gătită rapid cu ingredi-
puneți MSG).
ente proaspete – se folosesc multe verdețuri, legume și condimente procurate din piețe, nu puse-n coș de pe rafturile unui supermarket.
T
hailandezii au la dispoziție multe legume europene, să le
zicem, datorită Familiei Regale. Mai Regelui a decis să facă ceva în privința etniilor minoritare care trăiesc
S
e folosește extrem de mult
în nordul țării, numite generic hill
zahăr. Se gătește cu zahăr, se
tribes. Dorința dânsei era să le ofere
adaugă zahăr în sucurile naturale.
un alt mod de a câștiga bani și trăi
Din păcate această mâncare gătită
Nicio surpriză, așadar, că după două
decent decât din producția și traficul
clasic și curat este disponibilă mai
săptămâni de concediu, mâncând rar de opium. A înființat Royal Project,
degrabă în restaurante mai scumpe,
și predominant vegetarian, te întorci o fundație care a adus specii noi în
pe care thailandezii din clasa medie
acasă cu două-trei kilograme în plus. țară, a făcut teste și studii pentru a
nu-și permit să le frecventeze.
Învață să spui mai sai naam tan (nu
vedea care pot crește aici, i-a învățat
puneți zahăr).
mai apoi pe oameni cum să le cultive
M
âncătoriile, tarabele, restaurantele mici, adică toate
acele locuri unde mănâncă masa mare de thailandezi, au un singur
T
și să le îngrijească. Așa se face că
recând peste toate astea, este
astăzi în nordul Thailandei se cultivă
minunat să mănânci mâncare
ceai, cafea, salată verde, zuchinni,
thai două săptămâni cât durează
vinete cum avem și noi în România
principiu pe care se bazează - să
vacanța. Dacă stai mai mult, șansele
și multe alte specii nemaivăzute
gătească repede, ieftin și gustos. Asta
să nu mai vrei să mai vezi orez prăjit, până acum 40 de ani prin aceste
înseamnă că se fac compromisuri
salată de papaya și massaman curry
la ingrediente și cel mai frecvent
sunt mari. Pentru că la finalul zilei
truc folosit este adăugarea gutama-
toate mâncărurile au același gust, fie
tului de monosodiu (MSG) în toate
dulce, fie iute. Iar tu, ca tot românul
felurile de mâncare. S-a ajuns la o
crescut și hrănit în melanjul miracu- de orice altă mâncare, treci pe fructe.
asemenea stare de dependență încât
los al Balcanilor, vei ceda rapid și vei
Numai dacă guști bananele odată
multe restaurante sunt ocolite și în
ofta cu dor după tocănițe, sarmale,
și nu-ți va mai trebui mare lucru în
timp ar da faliment dacă nu ar folosi
ciorbe și toată diversitatea bucătăriei rest. Insist să încerci: mango, man-
această sare chinezească care are
românești.
darul de a potența aromele. Pur și
VEG / 82
părți ale lumii.
F
ructele Thailandei sunt un dar de la Dumnezeu. Dacă te plictisești
gostine, fructul pasiunii, lychee.
eapărat, neapărat bea shake-uri
N
garantat) să primești ceva ce poți
de fructe. Sunt o minune de la
digera.
Mango + banană + fructul pasiunii +
D
Dumnezeu, țin de sete, țin de foame. lapte de cocos este combinația mea preferată. Nu uita, însă, ce te-am învățat despre zahăr!
acă îți plac dulciurile nu vei fi foarte fericit să afli că desertu-
landezii le mănâncă cu plăcere.
C
iudățeniile sunt rare. Eu nu am văzut pe nimeni (cu excepția
turiștilor români) să mănânce gân-
rile tradiționale thailandeze nu mai
daci, lăcuste sau alte chestii neor-
sunt disponibile la scară largă. Cam
todoxe. Sigur că dacă mergi într-o
orice restaurant îți va oferi man-
piață de mâncare gătită mirosurile
âncarea thailandeză este iute.
go sticky rice, care este un desert
nu sunt dintre cele mai apetisante
Extrem de iute. Mulți thailan-
M
minunat, și cam atât. Dacă vrei mai
pentru cineva obișnuit cu Piața
dezi nu se pot bucura de mâncare
mult, vânează piețele de mâncare
Obor. Dar mai departe de atât eu știu
dacă nu este ca focul. Dacă ai pro-
unde ai șanse să găsești diverse
numai povești.
bleme cu asta ține minte mai phet,
gogoși și prăjiturele, nu neapărat
care înseamnă nu iute. Repetă-l de
pregătite după rețete clasice, dar
câteva ori ospătarului și e posibil (nu autentice în sensul în care toți thai-
“ În curând se fac șase ani de când locuiesc în
Thailanda. Am trăit în trei locuri foarte diferite, am călătorit prin țară zeci de mii de kilometri, am mâncat în sute de restaurante sau mâncătorii – de la cele mai simple, pe trotuarele din Bangkok până la finețuri de 5 stele.
VEG / 83
VEG / 84
SALATĂ DE MANGO VERDE CU NUCI CAJU 2 porții • fără gluten
ingrediente 1 mango verde (necopt) de mărime medie 1 șalotă 1-2 căței usturoi 1 linguriță zahăr de palmier 1-2 linguri sos de pește 1-2 linguri nuci caju prăjite praf de chilli cilantro proaspăt
metodă 1. Se curăță mango și se taie feliuțe tip spaghete, șalota se taie solzi, usturoiul se toacă mărunt. 2. Se amestecă toate ingredientele într-un bol împreună cu zahărul de palmier, apoi se adaugă puțin câte puțin sosul de pește până salata este suficient de sărată. 3. Se servește cu coriandru proaspăt tocat și, după preferințe, un praf de chilli uscat.
elena stanciu, suflet pentru hrană
VEG / 85
Fix Mad (Fix Me a Drink) e Bucureşti. În spatele acestui Alex Ciomârtan, pasionţi de pl aromatice extraordinare. Ave The Herbalist, un brand de es l-au creat î
interviu de cătă
FIX MAD
este primul bar botanic din proiect sunt Diana Anghel şi lante şi creatori de combinaţii entura lor a început de fapt cu senţe botanice, pe care cei doi în Londra.
ălinapenciu.ro
VEG / 88
Ce ar trebui să ştim musai despre voi şi aventura voastră botanică?
C
redem că e musai să știți despre noi și
C
noi. Și o altă diferență față de Marea Britanie
aventura noastră că punem mare preț pe
e că putem explora alte ingrediente nostalgice
ingrediente. Investim efort, timp, pasiune, bani
nouă, cum ar fi polenul, gutuia, măceșele sau
în ingredientele care ajung în băuturile finale.
măcrișul.
De exemplu, suntem într-un proces continuu de explorare și descoperire a plantelor, fructelor și legumelor de sezon și a modurilor în care putem obține băuturi din ele. Încercam tot timpul să privim ingrediente super bine cunoscute, cum ar fi gutuia sau sfecla roșie, din perspective noi. Curiozitatea e poate ceva ce ne definește foarte bine.
hiar unul dintre motivele pentru care neam hotărât să deschidem aici un bar a fost
tocmai faptul că putem descoperi ingrediente
Pentru ca mix-urile voastre să fie relevante, folosiţi multe de ingrediente locale (cumpărate sau adunate din natură). Care sunt, pentru voi, plantele cele mai emblematice pentru România?
D
in păcate, legislația din Romania nu îți permite să aduni plante din natură și să
Cum au ajuns plantele să conteze atât de mult în viaţa voastră? De fapt, ce moment din copilărie asociaţi cel mai puternic cu decizia ulterioară de a face esenţe botanice şi de a deschide un astfel de bar în Bucureşti?
P
asiunea pentru plante & flavours e în primul rând a lui Alex. Sunt o mulțime de elemente
care i-au influențat decizia de a învăța cât mai multe despre asta, de la vacanțele din copilărie petrecute cu o bunică pasionată de plante, până la jobul de barman din facultate, unde s-a îndrăgostit de istoria anumitor lichioruri care conțineau peste 100 de plante. Restul sperăm să ajungă să fie istorie.
le folosești în bar, ceea ce e pacat. Însă ne-am adaptat și mergem des în piețele din București pentru inspirație și anumite ingrediente. Oborul rules! E greu de zis care sunt plantele emblematice, încercăm să diversificăm mult, să experimentăm și cum ziceam, să fim curioși, așa că n-avem embleme, doar provocări.
Nu putem să vorbim de Fix mad fără a vorbi de The Herbalist. Extractele voastre aromatice sunt căutate atât pentru băuturi, cât şi pentru gătit. Aveţi o combinaţie preferată a extractelor voastre în prăjituri, de exemplu?
T
he Herbalist a fost gândit să fie sarea și piperul unui barman. Ele devin practic in-
Cum s-a potrivit Romania în peisajul botanic pe care aţi început să-l creati în Londra? Cu alte cuvinte, aţi găsit aici ingredinte surprinzătoare faţă de experienţa începută în Marea Britanie?
grediente în rețete de prăjituri sau cocktailuri în funcție de gustul și preferințele fiecăruia. Merg în clătite sau în orice altceva.
VEG / 89
Produsele The Herbalist nu conţin zahăr. Ce relaţie aveţi cu zahărul în viaţa de zi cu zi?
P
rodusele The Herbalist nu conțin zahăr fiindcă metoda de preparare e una mănăstireasca veche
și în acele vremuri nu se folosea zahăr, ci miere. Însă relația noastră cu zahărul în viața de zi cu zi e una foarte relaxată. Considerăm totuși că moderația e super importantă. Oricum, nu ne intereseaza să judecăm niciun lifestyle, fiecare are propriile motive pentru care consumă mai mult sau mai puțin zahăr.
Spuneaţi cândva că “arta unei reţete constă în a scoate the best of nature” – care sunt reţetele pe care le încercaţi cel mai des acasă?
A
casă nu prea mai avem timp să încercăm nimic, din păcate. Tot timpul și focusul nostru sunt pentru
bar și băuturile din bar. Ni se pare fascinant cum the best of nature poate să însemne în fiecare an mere mai dulci sau mai acre, în funcție de cum e vremea în anul respectiv. La genul ăsta de inconsistențe încercăm să ne adaptăm și să facem rețete noi, în funcție de ce se întâmplă în anul respectiv.
Dacă ar fi să asociaţi o singură plantă cu sărbătorile de iarnă, care ar fi aceea?
C
red că e greu să scoatem scorțișoara și nucșoara din ecuație în cazul asta. The Herbalist aromatic bitters
e heavy on cinnamon & nutmeg, so we’re big fans of those!
Şi acum, cel mai important: unde vă putem găsi poţiunile?
T
he Herbalist se poate gasi pe mail momentan, la hello@fixmad.com :), poțiunile pot fi găsite la bar,
de marți până duminică, între 5pm și 12pm. Brezoianu 23-25.
VEG / 90
foto 2&3, diana anghel
foto 1&4, andrei nagy
VEG / 91
NE VEDEM LA PRIMĂVARĂ! www.andie.ro/veg/ #vegthemag #vegdeiarna #vegdeprimavara Toate drepturile rezervate.