Tendencias e Innovación en Alimentos, Cambios en los Mercados de Consumo
Raúl Amaral, Coordinador Técnico ITAL / Brasil
Noviembre 8 de 2011
Las tendencias mundiales de la alimentaciĂłn Mercado global x Brasil
AnĂĄlisis comparativo
Estudios e investigaciones de referencia
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BFT 2020: impacto de los 5 grupos de tendencias Pesquisa Fiesp/Ibope El perfil del consumo de alimentos en Brasil
Drivers
Poblaciรณn
Tendencias Mundiales Sensaciones y Placer
Industria de Alimentos
Productos
Salud y Bienestar
Minorista
Renta
Educaciรณn e Informaciรณn
Cultura
Conveniencia y Praticidad
Ingredientes
Confiabilidad y Calidad
Empaques
Sostenibilidad y ร tica
Procesos
Food Service
Elaboraciรณn: BFT 2020
El proceso de creación de valor
Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sostenibilidad y Ética
Sensaciones y Placer
Valor sensorial: sabores
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Valor sensorial: sabores
7
Sensaciones y Placer
Comodidad
8
Sensaciones y Placer
Regalo 9
Sensaciones y Placer
Deleite, extravagancia 10
Sensaciones y Placer
Cari単o
Cuidado
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Sensaciones y Placer
Celebraci贸n
Amistad 12
Sensaciones y Placer
Relaciones, Lazos
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Sensaciones y Placer
Familia, Lazos
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Sensaciones y Placer
GastronomĂa
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Sensaciones y Placer
GastronomĂa: experiencia
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Sensaciones y Placer
Lujo
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Sensaciones y Placer
Nobleza, status
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Sensaciones y Placer
GastronomĂa: arte, principios
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Sensaciones y Placer
“Cheese is milk’s leap toward immortality.” Cliff Fadiman
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Estรกndar 1
2
3
5 4
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Dimensi贸n Gourmet
Dimensi贸n Gourmet
Dimensi贸n Gourmet
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Dimensi贸n Gourmet
Sensaciones y Placer: DRIVERS Busca de mayor cantidad, calidad, variedad.
Cantidad calidad Variedad Sofisticación
Busca de mayor valor sensorial/emocional percibido por el sabor, textura, aroma, aparencia y experiencia:
• Sensación de comodidad • Recompensa, indulgencia • Afirmación personal • Creación o recuerdo de memorias • Sentirse diferente • Sentimento de exclusividad • Gastronomía como hobby/status • Conocimiento, curiosidad • Consumo de productos raros por status • Regalar con productos diferentes Incorporación de beneficios de otras tendencias: mayor complejidad.
Renta, educación, cultura, información, comidas fuera del hogar PAGE, Carolyn. Innovation in gourmet and specialty food and drinks. USA: Busines Insights, 2006.
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Sensaciones y Placer: DRIVERS
Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
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Sensaciones y Placer: RENTA Brasil: renta per cápita familiar – valores reales de los grupos de individuos por nivel de renta y variación (7)
Sensaciones y Placer
Exposici贸n a otras culturas Premium: para regalar
fases:
Inicial
Expansi贸n
Madurez
N煤mero de Categor铆as
tiempo Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
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Sensaciones y Placer mayor exigencia de calidad Formación de la cultura gastronômica Food as status
fases:
Inicial
Expansión
Madurez
Número de Categorías
tiempo Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
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Sensaciones y Placer Consolidación de la cultura gastronómica Status: busca de exclusividad Food for life
fases:
Inicial
Expansión
Madurez
Número de Categorías
tiempo Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
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Consolidaci贸n de la cultura gastron贸mica
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Consolidaci贸n de la cultura gastron贸mica
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Consolidaci贸n de la cultura gastron贸mica
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Sensaciones y Placer
“Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ?”
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Dimensi贸n Gourmet
Estilo de vida
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Estilo de vida
Veggitude ... dining in style
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Buen humor
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Diversi贸n, entretenimiento
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Diversi贸n, entretenimiento
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Diversi贸n, entretenimiento
Indulgencia sin culpa
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Valor sensorial: frescura, menos procesado
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Premiumisation
• Autenticidade regional • Ingredientes/matérias-primas escassas ou raras • Animais de raças nobres ou considerados clássicos • Variedades clássicas ou especiais • Cortes especiais de carnes, peixes, vegetais • O melhor da colheita, produtos obtidos na melhor época • Processos especiais • Equipamentos especiais • Novas tecnologias… PAGE, Carolyn. Innovation in gourmet and specialty food and drinks. USA: Business Insights, 2006.
Premiumisation
SÚPER PREMIUM MASSTIGE: comida como símbolo de prestigio.
Democratización del lujo
Fonte: Dados Brasil, Pesquisa Cetelem-Ipsos 2010.
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SĂşper premium
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Masstige
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Democratizaci贸n del lujo
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Democratizaci贸n del lujo
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Conveniencia y Practicidad
Dimensión Gourmet
ÓTICA DE MARKETING
Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Salud y Bienestar
Alimentación más “saludable”: SNACKS
Alimentación más “saludable”: SNACKS
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Alimentación más “saludable”: SNACKS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Relación entre sal y enfermedades del corazón no es directa Estudio internacional con 6.257 personas dice que el sodio puede hasta ser protector. Especialistas admiten que varios factores pueden influir en el riesgo cardíaco, pero aún así piden cautela. RICARDO BONALUME NETO
São Paulo, domingo, de julho 2011 sanguínea. Nadie discute más que el consumo excesivo de sal31 hace subir de la presión Pero un estudio en gran escala de los efectos de la reducción de la sal en la dieta tuvo resultados no conclusivos. El análisis de siete estudios internacionales, involucrando a 6.257 personas, de las cuales 665 murieron (293 por enfermedades cardiovasculares) no apuntó un eje claro entre la disminución de la presión resultante del menor consumo de sal y la prevalencia de esas enfermedades, o la muerte causada por ellas. El trabajo fue realizado por Cochrane Collaboration, una rede internacional de investigadores, y fue publicado en la revista médica "American Journal of Hypertension". El equipo, liderado por Rod Taylor, de la Universidad de Exeter, Reino Unido, publicó 3.035 artículos y terminó con sólo siete estudios importantes. 73
Longevity Project
Investigación con 1500 personas iniciada en 1921, em la cual no fué
encontrada una relación entre hábitos alimentarios y vida más larga.
Actitudes de los consumidores en relación a las promesas relacionadas a la salud y nutrición 1) Aceptación = claridad de los beneficios, reducido riesgo de consumo.
2) Informaciones disponibles para el consumidor: • Gobierno y Medios de Comunicación: credibilidad, ejercen fuerte influencia sobre las opiniones. • Industria: desconfianza generalizada sobre las promesas. • C&T: dificultad de comprobación científica irrefutable sobre los beneficios.
3) Polémica por falta de consenso: consumidores confusos.
BEREZAI, Piers. Navigating Health Claim Regulation in Food and Drinks: Making substantiated claims in a changing regulatory environment. UK: Business Insights, 2009.
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Alimentación más “saludable”
Ingredientes en perspectiva para 2020 Vitaminas, fibras, minerales (fuentes naturales)
Alimentación más “saludable”: FRUTAS
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Alimentación más “saludable”: FRUTAS
Alimentación más “saludable”: SÚPER ALIMENTOS
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Alimentación más “saludable”: VEGETALES
Alimentación más “saludable”: Vegetarianismo
Alimentaci贸n para control
Alimentaci贸n para control
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Alimentaci贸n para control
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Alimentaci贸n para control
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Alimentaci贸n funcional
Salud gastrointestinal
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Alimentaci贸n funcional
Salud cardiovascular
87
Alimentaci贸n funcional
Defensas, envejecimiento
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Alimentación funcional
Desempeño, ánimo
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Alimentaci贸n funcional
Cosm茅tico
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Alimentación funcional ¿Los alimentos funcionales pueden ofrecerle beneficios a la salud?
Cree totalmente 33% Cree parcialmente 51% No cree 14% No sabe decir 2% No respondió 0%
¿Creen que en el futuro los alimentos puedan sustituir a los medicamentos?
Cree totalmente 28% Cree parcialmente 44% No cree 25% No sabe decir 3% No respondió 0%
Pesquisa FIESP/Ibope
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Confiabilidad y Calidad
93
Principales factores considerados en la decisi贸n de compra de alimentos industrializados Actualmente
Futuro
29%
35%
Ser de calidad
19%
29%
Tener menos agrot贸xicos
23%
33%
Tener menos conservantes
28%
23%
Ser barato
47%
31%
Ser saboroso
Estudio FIESP/Ibope
Orgรกnicos
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Orgรกnicos
96
Orgรกnicos
97
Orgรกnicos
98
Ventas de orgรกnicos (alimentos y bebidas) en los principales mercados, 2004-2014 (U$m)
BAND, John. Growth opportunities in sustainable and positive health food and drinks. UK: Business Insights, 2010.
Naturales
100
Naturales
101
Naturales
102
Naturales
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Sostenibilidad y Ética
Ambiental
Social
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Social
Social
Sostenibilidad y Ética
Tendencias y Oportunidades
Ă?ndice de crecimiento de los mercados de alimentos y bebidas, 2009-2014 (2009=100)
BAND, John. Growth opportunities in sustainable and positive health food and drinks. UK: Business Insights, 2010.
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