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Código lifestyle
EXCELENCIA EN FORMATO XXS POR ANDREA DEL RIO
peritivos. Entremeses. Refrigerios. Bocadillos. Canapés. Tentempiés. Los amuse-bouches son, según su traducción literal del francés, entretenimientos para la boca. Se trata, en rigor, de una instancia culinaria en formato XXS que cumple la función de abrir o calmar el apetito, pero también de introducir breves pausas, entre paso y paso, para que el paladar aprecie la siguiente etapa del banquete en todo su esplendor. Con el transcurrir del tiempo y la consecuente sofisticación de la gastronomía como propuesta y experiencia sensorial e incluso lúdica, se han convertido, además, en una suerte de carta de presentación de la filosofía de cada chef que, en esa porción pequeña, expresa sus grandes ideas. Justamente, a modo de tributo a ese auténtico género de la alta cocina, se lanzó el ciclo Les amuse-bouches de Baron B, “inspirado en la visionaria pasión del Barón Bertrand de Ladoucette quien, hace ya algunas décadas, imaginó que el espumante podía ser un perfecto, y por entonces inusual, compañero para la apertura de una comida en la Argentina”, explican desde la brand. Así, hasta fines de diciembre, participa de la iniciativa un seleccionado de apenas 9 grandes cocineros: Martín Molteni, de Pura Tierra (foto); Soledad Nardelli y Jiovanni Alfonso Gómez Nájera (Chila), Guido Tassi (Restó), Jean-Baptiste (Fleur de Sel), Pablo Campoy (BASA), Antonio Soriano (Palacio Duhau), Agustín Basualdo (Le Grill) y Ramón Chiliguay (Oviedo). “Los amuse-bouches tienen una larga tradición en la nouvelle cuisine francesa. En esta primera fase, un grupo de los mejores chefs de Buenos Aires se inspiraron en nuestro espumante para crear auténticos viajes culinarios exprés. La idea es que este programa tenga una presencia cíclica, si bien no permanente, en los restaurantes porteños más innovadores. Además, queremos replicar la propuesta en las principales ciudades del interior del país a partir de marzo próximo”, puntualiza Hugo Le Biez, Brand Manager de Baron B en la Argentina. La presentación oficial revela que “cada bocado es el resultado de un laborioso proceso de ensayos y exploraciones en los que el chef concentró y refinó progresivamente su arte hasta llegar a una preparación que expresa, como ninguna otra su originalidad, personalidad y audacia. Cada uno ha puesto en juego todo su talento, inventiva y conocimiento para diseñar una experiencia capaz de abrir las puertas de nuevos horizontes gourmet”.
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16 > CLASE
Hasta fines de diciembre, y en apenas 8 restaurantes top de Buenos Aires, se podrá acceder a la exclusiva experiencia sibarita de degustación de los amuse-bouches de autor con una copa de espumante, por entre $ 80 y $ 240 Según Gómez Nájera, mano derecha de Soledad Nardelli en Chila, “al ser lo primero que va a recibir el comensal, nuestro amuse-bouche fue concebido como grandioso y espectacular, en sí mismo y por su combinación perfecta con el espumante”. Coincide Soriano, Chef Ejecutivo de Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires: “Es un producto muy
elegante en un entorno muy elegante. Por eso, no admite cualquier sabor a su lado. Espero que quienes se acerquen a vivir esta propuesta experimenten una sorpresa y se vayan con una pequeña emoción”. El concepto de virtuosismo y excelencia, asociado con la marca de espumantes, también se aplicó al protocolo de servicio. Por ello, fue convocado el diseñador y artista plástico Fernando Poggio, a quien se le encomendó la misión de producir una bandeja que resumiera el espíritu del ciclo. El creativo, integrante de la generación que en 2000 promovió el colectivo Diseñadores del Bajo y posicionó a Buenos Aires como potencia design latinoamericana, es autor de piezas icónicas como la Lengua de los Premios MTV. En este caso, concibió una pieza negra definida por dos rombos, en alusión a la emblemática etiqueta de Baron B, donde se emplata el amuse-bouche y se presenta la copa de burbujas. Porque la originalidad es condición necesaria de la exclusividad.◆ adelrio@cronista.com / @andrea_del_rio