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EL REGRESO DE LOS CHEFS SERIALES POR ANDREA DEL RIO ibaritas, gourmands y epicúreos argentinos están de parabienes. A la profusión de ferias, festivales y ciclos de gastronomía que se suceden en el calendario, particularmente el porteño, más la reciente proclamación de la ciudad de Buenos Aires como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2017, se suma el flamante estreno de Chef’s Table: The second season, nueva temporada del documental original de Netflix que estará disponible el último viernes de mayo, en coincidencia con la publicación de esta edición. “La comida es una poderosa red social” se titulaba la entrevista que, en noviembre de 2014, le realizara a Alex Atala, a propósito de su primera visita oficial a la Argentina. Vale recordar que se trata del cocinero más prestigioso y revolucionario de Brasil: en su condición de propietario de D.O.M., uno de los dos restaurantes latinoamericanos que rankean entre los 10 mejores según The World’s 50 Best Restaurants S. Pellegrino Awards 2015, es uno de los actores políticos y empresarios más influyentes de su país y la región. Porque no sólo reivindica los sabores, texturas, colores y aromas de la despensa amazónica en sofisticadas elaboraciones que convierten a su reducto paulista en meca de los paladares negros de todas las latitudes, sino que lleva su compromiso más allá de toda mera proclamación, concretamente, financiando expediciones de científicos y antropólogos para rescatar esos alimentos nativos y técnicas ancestrales que custodian las comunidades indígenas y rurales de la tierra verdeamarela profunda. Así, desde su Instituto Atá (fuego, en el dialecto de la etnia baniwa) apuesta a “la biodiversidad, la agrodiversidad y la sociodiversidad para una alimentación consciente y responsable con el ser humano y el medio ambiente”. Con su canosa cabellera y barba hipster, más sus profusos tatuajes (herencia de su pasado de adolescente punk y periférico), hace las delicias de los medios especializados por su irrefrenable pulsión por ponerle el cuerpo a la aventura del descubrimiento de los nutricios tesoros ocultos de su patria. Es conocida su afición por zambullirse, treparse, deslizarse, montarse y colgarse de cuanto obstáculo geográfico aparezca en su camino, amén de su vocación por zamparse insectos, hongos, flores y toda gema salvaje que intuya con potencial gastronómico. Por todo ello, no sorprende que Atala haya sido elegido como uno de los 6 chefs que protagonizan la nueva entrega de la serie documental que Netflix estrenó en 2015. En la era del food porn, cuando las cuentas de Instagram más seguidas son las que se regodean
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8 > CLASE
Phs: Gentileza Netflix
en la belleza estética de la comida llevada a un paroxismo que, si tuviera equivalente en otras categorías, sería tildada francamente de revulsiva, no sorprende el éxito de Chef’s Table, cuyo exquisito tratamiento visual supera, con creces, una estructura de relato que se limita a replicar una receta (el cocinero como héroe de una gesta de autosuperación donde no faltan incomprensión, obstinación, consagración) y, por ende, asegura un resultado que satisface pero no sorprende. Además de Atala, las cámaras hacen foco en el arte y oficio de Ana Ros, de Hiša Franko (Eslovenia); Dominique Crenn, de Atelier Crenn (Estados
Unidos); Enrique Olvera, de Pujol (México); Gaggan Anand, de Gaggan (Tailandia); y Grant Achatz, de Alinea, Next y The Aviary (Estados Unidos). Según reveló Netflix, ya están en producción los próximos episodios a emitirse entre lo que queda del año y 2017. El tercer combo estará dedicado enteramente a la culinaria francesa, con Alain Passard como joya de la corona. Y el cuarto bocado tendrá como estrella al peruano Virgilio Martínez, al frente de Central, el restaurante limeño que ocupa el cuarto puesto entre los mejores del mundo.◆ adelrio@cronista.com / @andrea_del_rio