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CUZCO SEDE
DEL IMPERIO INCA ENTRE
1200
Y
1533,
MÍSTICA TERRENAL
ES CONSIDERADA LA CAPITAL ARQUEOLÓGICA DE
AMÉRICA
LATINA.
ALLÍ
CONVIVEN,
EN SINCRETISMO DIFÍCIL DE IGUALAR, CASONAS COLONIALES Y PALACETES DE LOS HIJOS DEL SOL, CONVENTOS ESPAÑOLES RECICLADOS
COMO HOTELES DE LUJO Y CIUDADELAS MILENARIAS QUE SON VERDADEROS PARQUES TEMÁTICOS DE UNA CIVILIZACIÓN QUE SOBREVIVE EN SU LEGADO CULTURAL Y GASTRONÓMICO.
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38 > CLASE
Txt: Andrea del Rio EL SABOR DE LA REVANCHA El patrón de la antigua capital del Tahuantinsuyo es el Señor de los Temblores, un Cristo que se supone detuvo el espanto del terremoto que en 1650 duró lo que lleva rezar un rosario a conciencia. Tallada en madera del nativo y oleoso maguey, la imagen quedó para siempre oscurecida por la cantidad de velas que los habitantes de Cuzco le encendieron para persuadirlo de conjurar el sismo. Desde entonces, ahumado pero con corona y clavos de oro, es el epicentro de las visitas guiadas a la basílica plateresca, que demoró 114 años en ser finiquitada. Su primera sede, como corresponde al fervor conquistador, se erigió sobre el antiguo Suntur Wasi, templo consagrado al culto del dios andino Viracocha. Una vez que se definió que en un solar vecino se levantaría el actual complejo catedralicio, la pequeña capilla fue rebautizada —con igual ínfula exitista— como iglesia de El Triunfo. Para demostrar que no hay gloria eterna, ni completa, basta contemplar el lienzo de la versión cuzqueña de La Última Cena. Allí, Marcos Zapata, uno de los últimos representantes de la escuela pictórica local, se las ingenió para burlar la iconografía católica e introducir guiños a la cultura nativa. Si se observa con atención, se advierte que, en lugar del cordero del relato original, los comensales se aprestan a degustar un cuy asado (manjar reservado a los soberanos incas) en maridaje con rocoto, maíz, papaya y otros alimentos típicos de la zona.
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EL OMBLIGO DEL MUNDO Así consideraron los quechuas a Qosqo, la capital del imperio inca, que se extendió entre el sur de Colombia y el centro de la Argentina y Chile, incluyendo Perú, Bolivia y Ecuador. La leyenda sobre el origen de la civilización que logró dominar tantos kilómetros, geografías, cacicazgos y cosmovisiones señala que el dios Inti (Sol) envió a sus hijos Manca Cápac y Mama Ocllo a fundar su dinastía sagrada allí, a 3.399 metros sobre el nivel del mar. Será por eso que el turista debe dedicar al menos 24 horas a armonizar su ritmo cardíaco con el latir de Cuzco, un tributo que todavía exigen los antiguos soberanos de la cultura andina que, en apenas 400 años, alcanzó un esplendor sin parangón. Para demostrarlo, el Parque Nacional de Sacsayhuamán. Una reserva protegida de 3 mil hectáreas con más de 100 sitios arqueológicos. Su eje es la fortaleza homónima, ubicada estratégicamente en la cabeza del puma, perfil morfológico de Cuzco si se la observa desde el aire. Son, en rigor, tres construcciones escalonadas cuyos muros de 15 metros de altura, más baluartes y torres perimetrales, custodiaban un conjunto ceremonial donde vivieron los cerca de 5 mil integrantes de las castas privilegiadas (sacerdotes y militares). Desde las alturas, su recorrido en zigzag evoca a una serpiente o a un rayo, venerados antes de la Conquista. Impresiona su condición ciclópea: cada paredón es un puzzle de piedras calizas, de entre 80 y 145 toneladas, encastradas con una precisión tal que aún hoy, siglos después, sigue siendo imposible introducir una hoja de papel entre sus ángulos imperturbables.
CUCARDAS Por tercer año consecutivo, Perú ha sido galardonado en los World Travel Awards —que desde 1993 reconocen la excelencia en la industria de los viajes, el turismo y la hospitalidad— como Mejor Destino Culinario del Mundo. Y su portal peru.travel fue premiado como Mejor Site de Turismo. Desde PromPerú, organismo público de promoción del Perú para la exportación y el turismo, celebran el posicionamiento del destino en el marco de una ambiciosa meta: llegar a los 4 millones de turistas anuales para 2016.
LEGADO CULTURAL Y GASTRONÓMICO Palabras como cancha, cóndor, guano, puma y vicuña provienen del quechua, antigua lengua que todavía hablan unos 10 millones de personas (entre Perú, Bolivia, Ecuador, Colombia, Chile y la Argentina). Sin embargo, según la Unesco, es una de las 2.500 —de las 6 mil que existen en el mundo— en peligro de extinción. Otros vocablos que sobreviven son papa, chirimoya, locro, choclo, zapallo, palta, chicharrón... Y mate. Si bien Cuzco es la cuna de la gastronomía novoandina, fusión del recetario y despensa prehispánica con las técnicas de la nouvelle cuisine, vale la pena experimentar la compleja simplicidad de los sabores populares en el Mercado de San Pedro. Es uno de los centros de abastecimiento más antiguos (1925) de la ciudad, y se dice que su diseño y construcción lleva la firma del ingeniero francés Gustav Eiffel. Conviene matizar la tentación de comprar artesanías para dedicarle tiempo y presupuesto a la degustación, al paso, de esos platos abundantes y nutricios que se cuecen desde temprano en las ollas y sartenes de los puestos. Y, si se hace acopio de valor, imitar a los locales... y animarse a una picosa sopa de pollo para desayunar. Phs: Gentileza Promperú
CULTO AL BUEN VIVIR Sincrética a la fuerza. Así tuvo que asumirse Cuzco desde que Francisco Pizarro le puso la bota encima. Ese carácter pragmático explica que muchas de sus casonas, monasterios y conventos coloniales hoy funcionen como hoteles para viajeros de paladar —y tarjeta de crédito— black. ¿Un ránking caprichoso de esas joyas de la corona? JW Marriot El Convento, cuyas suites más solicitadas tienen vista exclusiva a los restos de una muralla killke (preincaica) hallada durante la obra de adecuación arquitectónica, que demoró 6 años porque, dada la cantidad de hallazgos arqueológicos, los planos originales debieron ser modificados. Antiguo claustro agustiniano, su mobiliario contemporáneo convive con una nutrida colección de arte cuzqueño. Frente a la plaza principal, Belmond Hotel Monasterio (foto): construido en 1592 sobre los restos de un palacio inca, su sereno patio central es custodiado por un cedro de 300 años a cuya sombra se puede experimentar un pícnic gourmet. De la misma marca (que adoptó la colección de hoteles de Orient-Express), Palacio Nazarenas fue un beaterio de los carmelitas. En su remodelación como all suites hotel se invirtieron más de u$s 14 millones, a fin de sumar confort sin alterar el espíritu del convento de clausura del siglo XVI. Otro aliciente para visitarlo es su restaurante Senzo, comandado por Virgilio Martínez. Considerado el nuevo referente de la alta gastronomía peruana, su restaurante londinense Lima se alzó con su primera estrella Michelin en 2013, y su restó limeño Central fue elegido el mejor de América latina según el ránking Latin America’s 50 Best Restaurants 2014 by S.Pellegrino). Mención especial para Inkaterra, primera propiedad de la cadena Relais & Chateaux en Perú. La casa solariega que fuera hogar del conquistador Diego de Almagro y, tiempo después, del libertador Simón Bolívar, es un exclusivo hotel boutique de 11 habitaciones. Su sencilla puerta principal de madera permanece siempre cerrada, enfatizando que allí se cultiva la virtud de la discreción propia de una residencia privada de alcurnia. Será por ello que, en agosto pasado, fue el sitio elegido por los reyes Guillermo y Máxima de Holanda para hospedarse, junto a sus tres hijas y la princesa Beatriz, durante los tres días que dedicaron a recorrer la ciudad imperial.