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Reseña de México
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Lugar de Origen: México
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Numero de porciones: 12 porciones
Descripción: Originario de México, las enchiladas son un plato común en la cocina mexicana; donde la práctica de enrollar tortillas alrededor de otros alimentos se remonta al menos a la época azteca. Es una tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno y cubierto con una salsa sabrosa
2 3 225 250 200 1/4 1 4 1 1 200 2 1 U cda gr gr ml U U U cdta cda gr cdta cdta
Chille serano Chile chipotle Tortilla de maíz Pechuga de pollo Caldo de pollo Cebolla perla Cebolla blanca Dientes de ajo Orégano Manteca de cerdo Queso mozzarella Sal Pimienta Cocción
Freír Cocción-Desmechar
Brunoise Picar Repicado
Rallado
1. Sacar las venas del chile serrano y las pepas, poner a cocinar durante 20 minutos y dejar enfriar. 2. Cocinar la pechuga con la cebolla colorada, 2 dientes de ajo, el perejil y pimienta. Cuando el pollo este cocinado desmechar. 3. Licuar el chile serano con 50 mlde caldo de pollo y colar en un recipiente 4.
En un sartén añadir la manteca decerdo y sofreír el ajo y la cebolla perla, añadir el chile chipotle, 200 mlde caldo de pollo y una pizca de orégano;dejarlo cocinar durante 5 minutos. 5. Añadir el licuado del chile serrano a la preparación anterior, sazonar con sal y dejar cocinar durante 20 minutos. 6. Repicar la cebolla blancay rallar el queso. 7. Freír las tortillas con un poco de aceite 39 , pasar por la salsa y rellenar con el pollo y la cebolla blanca, enrollar y enzima añadir el queso. 8. Servir y degustar. Nota: se puede añadir crema agria enzima de las tortillas al momento de servir.
Lugar de Origen: México
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Numero de porciones: 6porciones
Descripción: es un plato tradicional mexicano que consiste en tortillas de maíz cortadas en cuartos y ligeramente fritas. caracterizan la quiche lorraine de hoy en día. Se desconoce si los chilaquiles tienen un origen prehispánico o surgen más tarde a raíz del mestizaje durante la época colonial, ya que los ingredientes básicos (chile y tortilla) son nativos, pero los aderezos (queso, cebolla y pollo) fueron traídos del Viejo Mundo.
200 2 2 225 200 250 1/2 1 3 1 200 2 gr U cda gr gr ml U U U lt gr cdta Tomate de carne Chille serano Chile chipotle Tortilla de maíz Pechuga de pollo Caldo de pollo Cebolla perla Paico fresco Dientes de ajo Aceite Queso mozzarella Sal Picado Cocción
Freír Cocción-Desmechar
Brunoise
Repicado
Rallado
1.
En un sartén sofreír los 2 dientes de ajo y un ¼ de la cebolla perla, añadir el chile chipotle, el chile serrano, el jitomate picado y añadir media taza de agua. Cocinar durante 10 minutos y dejar enfriar. 2. Cortar a las tortillas en forma triangular (No tienen que ser pedazos muy pequeños) 3. En una olla profunda agregar aceite, cuando este bien caliente poner a freír las tortillas hasta que estén doradas. Colocarlas en papel absorbente para que se escurra el aceite. 4. Licuar la preparación del jitomate y el chile con un poco de agua y cernir. 5.
En un sartén sofreír 1 diente de ajo y un ¼ de la cebolla perla, agregar la preparación anterior, añadir la sal y dejar cocinar durante 10 minutos. 6. Añadir a la preparación anterior el caldo de pollo y el paico y dejar cocinar durante 20 minutos. 7. Bañar a las tortillas en la salsa y sacar en un recipiente. Añadir en la parte de enzima el queso rallado y la cebolla blanca. 8. Servir y degustar.
