2 3 225 250 200 1/4 1 4 1 1 200 2 1
Categoría: plato fuerte Dificultad: media Costo: bajo
Lugar de Origen: México Tiempo de preparación: 60 minutos
U cda gr gr ml U U U cdta cda gr cdta cdta
Chille serano Chile chipotle Tortilla de maíz Pechuga de pollo Caldo de pollo Cebolla perla Cebolla blanca Dientes de ajo Orégano Manteca de cerdo Queso mozzarella Sal Pimienta
Cocción Freír Cocción-Desmechar Brunoise Picar Repicado
Rallado
1. Sacar las venas del chile serrano y las pepas, poner a cocinar durante 20 minutos y dejar enfriar.
2. Cocinar la pechuga con la cebolla colorada, 2 dientes de ajo, el perejil y pimienta. Cuando el
Tiempo de cocción: 40 minutos
pollo este cocinado desmechar.
Numero de porciones: 12 porciones
4. En un sartén añadir la manteca de cerdo y sofreír el ajo y la cebolla perla, añadir el chile
3. Licuar el chile serano con 50 ml de caldo de pollo y colar en un recipiente chipotle, 200 ml de caldo de pollo y una pizca de orégano; dejarlo cocinar durante 5 minutos.
Descripción: Originario de México, las enchiladas son un plato común en la cocina mexicana; donde la práctica de enrollar tortillas alrededor de otros alimentos se remonta al menos a la época azteca. Es una tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno y cubierto con una salsa sabrosa
5. Añadir el licuado del chile serrano a la preparación anterior, sazonar con sal y dejar cocinar durante 20 minutos.
6. Repicar la cebolla blanca y rallar el queso.
39
7. Freír las tortillas con un poco de aceite, pasar por la salsa y rellenar con el pollo y la cebolla blanca, enrollar y enzima añadir el queso.
8. Servir y degustar. Nota: se puede añadir crema agria enzima de las tortillas al momento de servir.
