Parte integrante do Jornal NotĂcia Agora. NĂŁo pode ser vendido separadamente.
ĂŁ r e V
Í n d i c e Salada de capeletti .................................................7 Panqueca fria..........................................................9 Torta celeiro............................................................11 Rocambole de arroz................................................13 Vinagrete de lombinho ...........................................15 Tabule exótico.........................................................17 Strogonoffe gelado .................................................19 Enformado de batatas ............................................21 Foto: André Alves
Dicas .......................................................................22
3
F i c h a T é c n i c a Rede Gazeta Diretor Geral: Carlos Fernando Monteiro Lindenberg Neto Diretor Executivo: Álvaro Moura Diretor Comercial: Fábio Enrico Cabral Ruschi Diretor de Redação: Antônio Carlos Leite Diretor de Marketing: Márcio Chagas do Nascimento Diretor de Mercado Leitor: Marcio Castro Lobato Gerente Industrial: Carlos Alberto Fante Gerente Comercial: José César Leite Júnior Gerente de Desenvolvimento Comercial: Alessandra Secchin Marques Analista de Marketing: Olivia Rangel de Mendonça Analista de Marketing: Juliana Valentim Club 2 Design Projeto Gráfico e Editoração Fotografo: André Alves Receitas: Anette Musso
4
Nome: Anette Mus so. Nascida em Vitória - capixaba da ilha. Profissão: Radialista - Anette Musso e su as receitas – Rádio Graduação: Letras Gazeta AM. , Gastronomia e Di rei Pós-graduação: ma to Cor: azul e verde. rketing. Signo: leão. Curte: viajar, feira livre, rock, música italiana, cachorros (muitas e naturais) , flores , alimentos orgânic os (antes mesmo de virar moda), biscoitos (acho qu e sou igual ao Ênio da Vila Sésamo). Personagem: Peninh a, Mancha Negra e Madame Mim. Comida: purê de aip im com moquequ inh a de camarão. Coleção: colheres de pau, lápis e tra nqueiras de R$ 1,9 9. O que me fascina na culinária é pode r misturar ingredie ntes, cores e texturas. Juntar tudo e fazer um pr ato único,com o s eu jeito. Gosto de cozinhar e dar comida de pre sente para os amigo bolo ou um pão. É o s. Não é só um tempo que você de dic a para comprar os in preparar. Requer de gredientes e dicação e amor. Você só cozinha para quem você gosta. Os ouvintes e lei tores vivem me en viando receitas e Gosto dessa int pedindo conselh eração. os.
5
S a l a d a d e C a p e l e t t i I n g r e d i e n t e s 500g de capeletti de frango ou queijo 200g de presunto em cubinhos 100g de mussarela em cubinhos 100g de azeitonas picadinhas 1 xícara de cenoura em cubinhos 1 berinjela
100g de passas 1/2 pimentão vermelho em cubinhos 1 maço de salsa picadinha 1 maço de cebolinha picadinha Azeite
P r e p a r e a s s i m
6
Foto: André Alves
Cozinhe o capeletti al dente. Escorra, regue com um pouco de azeite para não grudar e reserve. Corte a berinjela em cubinhos, polvilhe com sal e deixe na peneira por 15 minutos. Lave em água corrente e cozinhe por 2 minutos até ficar crocante. Cozinhe a cenoura, escorra e reserve. Frite o pimentão com uma colher de sopa de azeite. Em uma tigela grande coloque o presunto, a mussarela, as azeitonas picadinhas, a cenoura, a berinjela, as passas e o pimentão vermelho. Misture bem com a ajuda de uma colher. Acrescente o capeletti. Regue com azeite. Finalize adicionando a salsa e a cebolinha bem picadinhas. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Tempo de preparo: 45 minutos Valor médio: R$ 20,00
Rendimento: 8 porções Valor de venda: R$ 4,50 7
P a n q u e c a f r i a I n g r e d i e n t e s Massa 2 ovos 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 pitada de sal Recheio 200g de peito de peru em cubinhos
1 maçã verde cortada em cubinhos 1/2 xícara de passas 1 cenoura ralada no ralo grosso 2 colheres de sopa de maionese 2 colheres de creme de leite sem soro 1 colher de sobremesa de mostarda amarela Salsinha picada Sal com moderação
P r e p a r e a s s i m
8
Foto: André Alves
Coloque no liquidificador: os ovos, o leite e o sal. Bata durante alguns minutos, acrescentando aos poucos a farinha de trigo. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Espalhe óleo por toda a frigideira. Se tiver uma frigideira antiaderente, melhor. Com a ajuda de uma concha coloque a massa na frigideira. Cada concha vai equivaler a uma panqueca. Despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira. Quando toda massa se soltar do fundo da frigideira, está no ponto de virar. Deixe fritar até ficar bem douradinha. Quanto mais fininha, mais gostosa ela fica. Depois de fritar todas as panquecas prepare o recheio, misturando todos os ingredientes. Recheie e enrole cada panqueca. Mantenha na geladeira até a hora de servir. Polvilhe com a salsinha picada.
Tempo de preparo: 30 minutos Valor médio: R$ 9,00
Rendimento: 6 porções Valor de venda: R$ 3,50 9
T o r t a c e l e i r o I n g r e d i e n t e s Massa 2 xícaras de farinha de trigo 7 colheres de sopa de margarina 1/2 xícara de gergelim 1 ovo 1 colher de sopa de água gelada Sal com moderação
Recheio 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de alho-poró picado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite 1/2 xícara de pimentão vermelho picado 1 lata de milho verde escorrido 200g de presunto cortado em cubinho 1 copo de requeijão cremoso
10
Foto: André Alves
P r e p a r e a s s i m Misture todos os ingredientes da massa e misture bem até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Prepare o recheio dourando o alho-poró e a farinha de trigo na manteiga. Junte o leite aos poucos e mexa até engrossar. Acrescente o pimentão vermelho, o milho e o presunto. Acrescente o requeijão cremoso, misture bem, desligue o fogo e deixe amornar. Abra a massa na espessura de 1 cm e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 25 cm. Distribua o recheio e leve ao forno pré-aquecido (180°) por 30 minutos ou até ficar ligeiramente dourada. Deixe esfriar e desenforme. Tempo de preparo: 60 minutos Valor médio: R$ 25,00
Rendimento: 8 porções Valor de venda: R$ 4,50 11
R o c a m b o l e d e a r r o z I n g r e d i e n t e s Massa 3 ovos 3 xícaras de leite 2 xícaras de arroz cozido 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de queijo parmesão ou minas ralado 1 colher de sopa de fermento 1/2 xícara de óleo Sal com moderação
Recheio 1 kg de camarões pequenos sem casca Suco de um limão 1/2 xícara de folhas de coentro picado fininho 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados 1 lata peq. de molho de tomate peneirado (250g) 1/2 xícara de leite 2 colheres de sopa de amido de milho 1 pitada de colorau, azeite e sal com moderação
12
Foto: André Alves
P r e p a r e a s s i m Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° em tabuleiro (25 x 40 cm) untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo até ficar dourado. Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça o azeite e ponha a cebola picadinha e o alho espremido para dourar. Não deixe queimar, quando estiver no ponto acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Depois junte os camarões e os temperos e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente a maizena diluída no leite, e mexa até ficar consistente. Deixe esfriar para rechear. Vire a massa ainda quente em um pano úmido e enrole. Depois de 10 minutos, desenrole, espalhe o recheio. Com a ajuda do pano, enrole novamente e deixe esfriar. Corte em fatias e sirva. Tempo de preparo: 40 minutos Valor médio: R$ 28,00
Rendimento: 8 porções Valor de venda: R$ 6,00 13
V i n a g r e t e d e l o m b i n h o I n g r e d i e n t e s Massa 1,5 kg de lombo de porco 1 cebola média em pedaços 1 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de suco de limão Suco de 1 laranja 1/4 de xícara de azeite 4 dentes de alho 4 folhas de louro Azeite
Molho 2 xícaras de chá de tomate picado 1 pimentão amarelo picado 1 cebola picada 1 maço de salsa picadinha 1 maço de cebolinha picadinha 1 xícara de azeitonas picadas Suco de 2 limões 1 colher de sopa de mel Azeite Sal e pimenta do reino (opcional)
14
Foto: André Alves
P r e p a r e a s s i m Lave bem o lombo e tempere com sal, alho, cebola, suco de limão, suco de laranja, suco e sal. Deixe descansar nesse tempero por 4 horas. Vire a carne de vez em quando. Coloque-a juntamente com o molho em uma panela com azeite aquecido. Doure a carne por todos os lados num refratário. Acrescente uma xícara de água e deixe a carne cozinhar. Retire o lombo, embrulhe em papel alumínio e mantenha na geladeira por 6 horas. Fatie a carne bem fininha. Prepare o molho misturando os ingredientes. Em um refratário fundo alterne camadas de molho e carne, finalizando com o molho. Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por pelo menos uma noite, antes de servir, acompanhado de pãozinho de sal. Tempo de preparo: 40 minutos Valor médio: R$ 18,00
Rendimento: 16 porções Valor de venda: R$ 4,70 15
T a b u l e e x ó t i c o I n g r e d i e n t e s 1 xícara de triguilho 2 tomates picados 1 maçã verde grande picada em cubos Cebolinha verde e salsinha a gosto Hortelã fresca a gosto 1 colher de sopa de azeite de oliva
Suco de 1 limão 1 manga cortada em cubos Pimenta do reino a gosto Sal a gosto 1 pé de alface
P r e p a r e a s s i m
16
Foto: André Alves
Deixe o triguilho de molho por 1 hora. Depois escorra toda água e coloque em uma tigela. Junte os tomates, a maçã, a cebolinha, a salsinha, a manga, a hortelã.Tempere com azeite, sal, limão e pimenta. Misture bem e sirva sobre alface.
Tempo de preparo: 1hora e 20 minutos Valor médio: R$ 8,00
Rendimento: 10 porções Valor de venda: R$ 3,50
17
S t r o g o n o f f e g e l a d o I n g r e d i e n t e s 500g de peito de frango 1 cebola ralada 3 dentes de alho amassados Azeite Colorau 1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara de chá de catchup 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de chá de molho inglês 1 vidro pequeno de palmito Sal com moderação Batata palha
P r e p a r e a s s i m
18
Foto: André Alves
Limpe o peito de frango e corte em cubinhos. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o frango e frite. Junte o colorau e 1/2 xícara de água. Tampe a panela e deixe cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar. Em um tigela misture o creme de leite com a maionese, o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Junte o frango e, por último, o palmito em rodelinhas. Tempere com sal e leve à geladeira por 2 horas. Na hora de servir cubra com batata palha.
Tempo de preparo: 30 minutos Valor médio: R$ 16,00
Rendimento: 8 porções Valor de venda: R$ 5,50 19
E n f o r m a d o d e b a t a t a s I n g r e d i e n t e s 1 kg de batatas 1 alho-poró grande 500g de peito de frango 1 cebola 3 dentes de alho espremidos 1 tablete de caldo de legumes
Azeite Colorau 200g de mussarela fatiada 200g de requeijão culinário
P r e p a r e a s s i m
20
Foto: André Alves
Limpe o peito de frango e corte em cubinhos. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o frango, o colorau e o tablete de caldo de legumes dissolvido em 1/2 xícara de água. Cozinhe lentamente com a panela tampada. Reserve. Descasque e corte as batatas e rodelas. Cozinhe em água e sal por 8 minutos. Corte o alho-poró em rodelinhas. Afervente, escorra e reserve. Em um refratário untado com azeite, arrume uma camada de batatas cozidas, espalhe metade do frango, metade do alho-poró e cubra com mussarela. Repita mais uma camada, finalizando com mussarela e requeijão culinário. Leve ao forno pré-aquecido a 180°, por 20 minutos para gratinar. Sirva mediatamente. Tempo de preparo: 60 minutos Valor médio: R$ 22,00
Rendimento: 8 porções Valor de venda: R$ 4,80 21
N a p r ó x i m a e d i ç ã o :
R e c e i t a s d e s o b r e m e s a s d e l i c i o s a s
a g i m a e d e t e r b m e L
* *
cê umas mudas para vo lguns vasinhos e alg a m sta Ba ? ica ést horta dom o Que tal plantar uma sinha, cebolinha, tud njericão, alecrim, sal Ma s. a rom a e res bo de sa descobrir um mundo e colher. ar em dia alternados ico. É só plantar e, reg óx rot ag em s e ho fresquin s s, cereais e hortaliça cozimento de massa de nto po o e n i ef d e italiano qu s. “Al dente” é o termo ar de estarem cozida rem mordidas, apes e s ao cia ên t sis e r m alguma quando estas oferece os, 20 min. nsar por, pelo men dor, deixe-a desca a ific uid liq na no ca sa da panque muito mais fácil Após bater a mas tica e, portanto, lás e s i a m a l ná or vai t scanso da massa ar. na geladeira. O de o risco de quebr ma frigideira, sem nu la áar ep pr hora de er pronto, o e, quando estiv a primeiro o molh faç , cio a m ar fic arem rosados. Para o camarão minutos, só até fic 3 or p ar inh z o c ões e deixe coloque os camar
d e A n e t t e M u s s o .
A g u a r d e !
*
22
Foto: André Alves
*