Receitas de Ano Novo

Parte integrante do Jornal NotĂ­cia Agora. NĂŁo pode ser vendido separadamente.

v o N o n A

Í n d i c e Tender de Ano Novo ...............................................7 Folhado de bacalhau ..............................................9 Salada da Boa Sorte................................................11 Legumes ao forno ..................................................13 Mousse de presunto e queijo .................................15 Manjar branco ........................................................17 Romeu e Julieta ......................................................19 Pão da paz ..............................................................21 Foto: André Alves

Dicas .......................................................................22

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F i c h a T é c n i c a Rede Gazeta Diretor Geral: Carlos Fernando Monteiro Lindenberg Neto Diretor Executivo: Álvaro Moura Diretor Comercial: Fábio Enrico Cabral Ruschi Diretor de Redação: Antônio Carlos Leite Diretor de Marketing: Márcio Chagas do Nascimento Diretor de Mercado Leitor: Marcio Castro Lobato Gerente Industrial: Carlos Alberto Fante Gerente Comercial: José César Leite Júnior Gerente de Desenvolvimento Comercial: Alessandra Secchin Marques Analista de Marketing: Olivia Rangel de Mendonça Analista de Marketing: Juliana Valentim Club 2 Design Projeto Gráfico e Editoração Fotografo: André Alves Receitas: Anette Musso www.anettemusso.com.br

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Nome: Anette Mus so .

Nascida em Vitória - capixaba da ilha.

Profissão: Radialist a - Anette Musso e suas receitas – Rádio Graduação: Letras, Gazeta AM. Gastronomia e Direi to Pós-graduação: m Cor: azul e verde. arketing.

Signo: leão.

Curte: viajar, feira livre, rock, música italiana, cachorros , flores (muitas e naturais) , alimentos orgânic os (antes mesmo de virar moda), biscoitos (acho qu e sou igual ao Ênio da Vila Sésamo).

Personagem: Peninh a, Mancha Negra e Madame Mim. Comida: purê de aip im com moquequ inha de camarão.

Coleção: colheres de pau, lápis e tra nqueiras de R$ 1,9 9.

O que me fascina na culinária é pode r misturar ingredie ntes, cores e texturas. Juntar tudo e fazer um pr ato único,com o s eu jeito.

Gosto de cozinhar e dar comida de pr esente para os ami gos. Não é só um bolo ou um pão. É o tempo que você ded ica para comprar os preparar. Requer de ingredientes e dicação e amor. Você só cozinha para quem você gosta.

Os ouvintes e lei tores vivem me e nviando receitas Gosto dessa inte e pedindo consel hos. ração.

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T e n d e r d e A n o N o v o I n g r e d i e n t e s 1 tender 150 ml de suco de laranja 1 xícara de vinho branco 3 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de manteiga Sal com moderação 1 ramo de tomilho 1 ramo de alecrim Cravos-da-índia

Molho agridoce de manga 2 mangas grandes cortadas em cubos ½ xícara de passas 1 cebola grande picada 1 colher de café de gengibre ralado 2 paus de canela 1 colher de chá de canela em pó 4 cravos-da-índia 1 anis estrelado

3 dentes de alho descascados inteiros 1 xícara de vinagre ½ xícara de açúcar mascavo Sal com moderação Azeite para refogar

P r e p a r e a s s i m

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Foto: André Alves

Desembrulhe o tender e deixe descongelar em temperatura ambiente. Com uma faca risque o tender formando losangos. Nos cruzamentos dos riscos espete um cravo. Faça uma mistura bem homogênea com o mel e a manteiga. Coloque o tender em um tabuleiro, acrescente o vinho, o suco de laranja, o tomilho e o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno quente por 30 minutos. Retire o papel- alumínio e deixe assar até ficar bem corado. Enquanto estiver no forno regue com o caldo para não ficar ressecado.

Sirva fatiado, acompanhado com molho agridoce de manga.

Molho agridoce de manga Refogue a cebola picada com o azeite até ficar transparente, junte o gengibre picado e o alho. Em seguida acrescente os demais ingredientes: as mangas, as passas, os temperos e condimentos, o açúcar e o vinagre.

Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se necessário, acerte o sal e a acidez do vinagre de acordo com o seu paladar. Sirva frio acompanhando o tender.

Tempo de preparo: 45 minutos Valor médio: R$ 52,00

Rendimento: 15 porções Valor de venda: R$ 4,80 7

F o l h a d o d e b a c a l h a u I n g r e d i e n t e s 400g de massa folhada laminada congelada 400g de bacalhau dessalgado cozido e desfiado 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados ½ xícara de vinho branco seco 1 colher de sopa rasa de colorau ½ pimentão vermelho picado

1 colher de sopa cheia de amido de milho ½ xícara de azeitonas picadas 1 maço de coentro picado 1 maçã verde picada em cubos 1 lata de creme de leite sem o soro 150g de mussarela Sal com moderação 1 gema de ovo para pincelar

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Foto: André Alves

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem. Derrame o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar. Junte o creme de leite e o amido de milho.

Deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o colorau, o pimentão, as azeitonas e o coentro. Depois de frio, junte a maçã verde picada e as nozes. Abra a massa folhada sobre uma bancada. Espalhe as fatias de mussarela e distribua o recheio na metade da massa. Dobre a massa restante sobre o recheio como se fosse um pastel grande. Una as bordas com água fria. Pincele com a gema de ovo e leve para assar em forno preaquecido a 210º até ficar bem dourado. Mais ou menos 35 minutos.

Tempo de preparo: 45 minutos Valor médio: R$ 26,00

Rendimento: 6 porções Valor de venda: R$ 4,50 9

S a l a d a d a B o a S o r t e I n g r e d i e n t e s 200g de grão-de-bico 200g de lentilha 1 pimentão amarelo picado 1 lata de milho em conserva 1 xícara de cenoura em cubinhos 300g de abóbora

½ xícara de damascos picados ½ de nozes picadas 1 maço de manjericão Azeite Alface americana

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Foto: André Alves

Em vasilhas separadas, deixe o grão-de-bico e a lentilha de molho em água por uma noite.

Troque a água e cozinhe com uma pitada de sal. Escorra o grão-de-bico e a lentilha e deixe esfriar. Cozinhe a cenoura, escorra e reserve. Pique o pimentão. Escorra o milho verde. Cozinhe a abóbora em quadrados de tamanho médio. Depois de cozida e fria corte a abóbora em fatias.

Em uma tigela funda misture o grão-de-bico, a lentilha, a cenoura, o pimentão e o milho verde e regue com bastante azeite. Em uma travessa arrume as folhas de alface ligeiramente rasgadas.

Por cima disponha a salada, as fatias de abóbora, os damascos e as nozes. Polvilhe com bastante manjericão.

Tempo de preparo: 30 minutos Valor médio: R$ 20,00

Rendimento: 16 porções Valor de venda: R$ 3,50 11

L e g u m e s a o f o r n o I n g r e d i e n t e s 200g de batata 300g de vagem 2 abobrinhas médias 1 xícara de folhas de manjericão 4 dentes de alho 1 xícara de folhas de salsinha

1 maço de cebolinhas 3 colheres de sopa de alcaparras escorridas Azeite Suco de ½ limão Sal com moderação

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Foto: André Alves

Coloque água numa panela grande e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, acrescente a vagem e cozinhe por 3 a 4 minutos. Escorra e passe em água fria para parar o cozimento. Reserve. Descasque as batatas, corte em cubos, cozinhe e reserve. Corte as abobrinhas, no sentido do comprimento, em pedaços de aproximadamente 6 centímetros. Em seguida corte cada pedaço em 4 “palitos”. Reserve.

Na vasilha do processador, ponha o manjericão, a salsinha, a cebolinha, as alcaparras, os dentes de alho, o azeite e o suco de limão. Processe bastante. O molho tem que ficar com a consistência de um creme. Se for preciso coloque um pouco mais de azeite. Reserve. Numa frigideira grande ponha 2 colheres de sopa de azeite e refogue as abobrinhas até estarem levemente cozidas, porém ainda firmes. Unte um refratário com azeite. Coloque as batatas, a vagem e as abobrinhas. Regue com azeite, acrescente o molho verde e leve ao forno para manter aquecido.

Tempo de preparo: 35 minutos Valor médio: R$ 16,00

Rendimento: 10 porções Valor de venda: R$ 3,20 13

M o u s s e d e p r e s u n t o e q u e i j o I n g r e d i e n t e s 200g de presunto picadinho 200g de queijo prato picadinho ½ xícara de azeitonas picadas ½ xícara de nozes picadas ½ pimentão vermelho picado ½ pimentão amarelo picado ½ cebola picada

3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de maionese 5 colheres de creme de leite 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de ketchup 2 colheres de chá de suco de limão 1 pacote de gelatina em pó sem sabor

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Foto: André Alves

Em uma frigideira com azeite doure as cebolas e os pimentões. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Em uma tigela misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, o ketchup e o suco de limão. Acrescente a cebola, os pimentões, as azeitonas, o presunto e o queijo picadinhos. Mexa até ficar uniforme e depois acrescente a gelatina dissolvida com 3 colheres de sopa de água morna. Unte uma forma com azeite, despeje a mistura, cubra com papel filme e leve a geladeira. Desenforme e sirva acompanhado com torradinhas.

Tempo de preparo: 30 minutos Valor médio: R$ 28,00

Rendimento: 12 porções Valor de venda: R$ 3,80 15

M a n j a r b r a n c o I n g r e d i e n t e s 2 xícaras de leite 400 ml de leite de coco 3 colheres de sopa de maisena 2 colheres de açúcar 1 pitada de sal Calda 1 xícara de chá de açúcar granulado

½ xícara de chá de água 1 xícara de chá de água quente 3 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina 1 xícara de café de vinho tinto 1 xícara de chá de frutas secas variadas (nozes, passas, damasco, ameixas) 4 cravos-da-índia 2 paus de canela

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Foto: André Alves

Unte uma forma de pudim com furo no meio com um pouco de óleo vegetal. Reserve. Coloque em uma panela o leite, o leite de coco e o açúcar. Reserve ½ xícara de leite para dissolver a maisena.

Misture bem e leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até que ferva. Assim que levantar fervura, continue cozinhando por mais 2 minutos, mexendo sem parar. Retire do fogo e despeje na forma untada. Alise com uma espátula e deixe esfriar. Coloque na geladeira por 4 a 6 horas.

Para a calda coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelar. Acrescente a água e o vinho. Ainda no fogo mexa até derreter o caramelo. Acrescente as frutas secas e deixe cozinhar. Deixe a calda esfriar e guarde na geladeira. Desenforme o manjar e sirva com a calda.

Tempo de preparo: 30 minutos Valor médio: R$ 18,00

Rendimento: 10 porções Valor de venda: R$ 3,50 17

R o m e u e J u l i e t a I n g r e d i e n t e s 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 1 lata de creme de leite 2 ovos (claras e gemas separadas) 3 colheres de sopa de amido de milho

1 lata de goiaba em calda 200g de biscoito champagne 250g de requeijão cremoso 1 colher de sopa de açúcar

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Foto: André Alves

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, o amido de milho e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar. Escorra a goiaba em calda e corte em quadradinhos. Umedeça os biscoitos com um pouco de água filtrada ou leite e forre em um refratário de 24cm x 22cm. Cubra com metade do creme e metade da goiaba. Monte mais uma camada de biscoitos, creme e goiaba, e finalize espalhando o requeijão. Leve à geladeira por 4 horas. Bata 2 claras em neve, acrescente o açúcar e o creme de leite sem soro. Misture bem e espalhe sobre a camada de requeijão. Decore com folhinhas de hortelã.

Tempo de preparo: 40 minutos Valor médio: R$ 22,00

Rendimento: 10 porções Valor de venda: R$ 4,50 19

P ã o d a p a z I n g r e d i e n t e s 1 lata de leite condensado A mesma medida de água ½ medida de óleo ½ xícara de café de conhaque 2 colheres de sopa de aroma de baunilha 3 ovos inteiros 50g de fermento biológico

500g de farinha de trigo 1 colher de sopa de casca de laranja ralada 1 colher de sobremesa de casca de limão ralado 1 pitada de noz moscada ralada 1 pitada de sal 1 ½ xícara de passas 1 ½ xícara de frutas cristalizadas

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Foto: André Alves

P r e p a r e a s s i m Em uma tigela coloque 5 colheres de sopa de água morna, dissolva o fermento e acrescente 4 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture bem, cubra e deixe descansar até dobrar de volume (15 minutos). No copo de liquidificador coloque o leite condensado, a água, o óleo e bata bem. Despeje a misture na tigela com o fermento e misture com a ajuda de uma colher. Junte a baunilha, as casquinhas de limão e laranja e a noz moscada. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até a massa desgrudar da mão. Junte as frutas cristalizadas e as passa. Deixe descansar por 30 minutos. Modele os pães, coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, pincele com gema e deixe descansar por 20 minutos. Asse em forno baixo – 160 º até ficarem levemente dourados.

Tempo de preparo: 1h 30 minutos Valor médio: R$ 16,20

Rendimento: 4 pães de 400g Valor de venda: R$ 8,00 21

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a g i m a e d e t e r b m e L

e confira as receitas das edições anteriores.

lho. y. Não é bem um mo o de mango chutne d a am ch é m bé manga tam ompanha O molho agridoce de s, mas também ac * m carnes assada co ido rv se É a. de uma geléi Tem a consistência um belo sanduíche.

um de água fria em lheres de sopa co 5 e qu o l co gelatina .

Para hidratar a por 15 minutos * eixe hidratando d e pó m e na ti eje a gela e ela panelinha. Desp re mexendo, até qu banho-maria, semp em e o x i a b o fog o a Leve

esteja derretida.

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Foto: André Alves

a ser utilizada. senrolar a parte de ra a p te ien fic u ente o s a massa sempre assa folhada som Descongele a m dor. Trabalhe com ela ng co ao * lta . stante de vo ente a massa re e recheio quente Leve imediatam nte) e não coloqu e bi am ra tu ra mpe a menor que a te fria (temperatur