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l a t a N
Í n d i c e Perú de Natal ..........................................................7 Arroz com nozes e passas .......................................9 Farofa especial de Natal .........................................11 Macarrão tricolor....................................................13 Salpicão de frango ..................................................15 Pavê de chocotone .................................................17 Tronco de Natal ......................................................19 Rabanada................................................................21 Foto: André Alves
Dicas .......................................................................22
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F i c h a T é c n i c a Rede Gazeta Diretor Geral: Carlos Fernando Monteiro Lindenberg Neto Diretor Executivo: Álvaro Moura Diretor Comercial: Fábio Enrico Cabral Ruschi Diretor de Redação: Antônio Carlos Leite Diretor de Marketing: Márcio Chagas do Nascimento Diretor de Mercado Leitor: Marcio Castro Lobato Gerente Industrial: Carlos Alberto Fante Gerente Comercial: José César Leite Júnior Gerente de Desenvolvimento Comercial: Alessandra Secchin Marques Analista de Marketing: Olivia Rangel de Mendonça Analista de Marketing: Juliana Valentim Club 2 Design Projeto Gráfico e Editoração Fotografo: André Alves Receitas: Anette Musso www.anettemusso.com.br
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Nome: Anette Mus so . Nascida em Vitória - capixaba da ilha. Profissão: Radialist a - Anette Musso e suas receitas – Rádio Graduação: Letras, Gazeta AM. Gastronomia e Direi to Pós-graduação: m Cor: azul e verde. arketing. Signo: leão. Curte: viajar, feira livre, rock, música italiana, cachorros , flores (muitas e naturais) , alimentos orgânic os (antes mesmo de virar moda), biscoitos (acho qu e sou igual ao Ênio da Vila Sésamo). Personagem: Peninh a, Mancha Negra e Madame Mim. Comida: purê de aip im com moquequ inha de camarão. Coleção: colheres de pau, lápis e tra nqueiras de R$ 1,9 9. O que me fascina na culinária é pode r misturar ingredie ntes, cores e texturas. Juntar tudo e fazer um pr ato único,com o s eu jeito. Gosto de cozinhar e dar comida de pr esente para os ami gos. Não é só um bolo ou um pão. É o tempo que você ded ica para comprar os preparar. Requer de ingredientes e dicação e amor. Você só cozinha para quem você gosta. Os ouvintes e lei tores vivem me e nviando receitas Gosto dessa inte e pedindo consel hos. ração. 5
P e r u d e N a t a l I n g r e d i e n t e s 1 peru de 4 quilos 2 cebolas raladas 4 dentes de alho amassados 1 colher de café de colorau 3 colheres de sopa de margarina
Farofa Miúdos picados 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 Cebola cortada em fatias finas 2 1/2 xícaras de chá de Farinha de mandioca ½ xícara de azeitonas verdes sem caroço picadas Cheiro-verde Sal com moderação
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Foto: André Alves
P r e p a r e a s s i m Descongele o peru conforme as instruções da embalagem. Retire o saco com os miúdos, cozinhe a moela e o pescoço em água com sal até ficar bem macia. Corte a moela, o fígado e o coração em pedaços pequenos, desfie a carne do pescoço e reserve. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os miúdos e frite por 10 minutos. Adicione a farinha e a azeitona. Desligue o fogo, recheie a cavidade do peru com a farofa, apertando bem com uma colher. Feche com palitos de madeira e faça um zigue-zague com barbante. Preaqueça o forno em temperatura média (200º C). Prepare uma pasta com as cebolas raladas, o alho, o colorau, o sal e a margarina. Espalhe a pasta no peru. Transfira o peru para um tabuleiro, prenda as asas junto do peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com barbante, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora. Retire o papel-alumínio, pincele a cada 20 minutos com o caldo que formou no tabuleiro e asse até o termômetro pular. Deixe esfriar e transfira para uma travessa, decore com uvas e cerejinhas. Tempo de preparo: 3 horas Valor médio: R$ 53,00
Rendimento: 12 porções Valor de venda: R$ 6,50 7
A r r o z c o m n o z e s e p a s s a s I n g r e d i e n t e s 2 xícaras de chá de arroz 4 colheres de sopa de azeite 1 tablete de caldo de legumes ½ xícara de chá de passas 1 xícara de chá de nozes picadas 2 xícaras de vinho branco seco
2 xícaras de água 1 xícara de alho porró 1 colher de sopa de manteiga 1 maço de salsinha picada Sal com moderação
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Foto: André Alves
Refogue o alho porró no azeite, acrescente o arroz e deixe fritar bem. Acrescente o vinho branco seco e mexa até o vinho evaporar. Junte a água misturada com o caldo de legumes, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar. Quando o arroz estiver seco, retire do fogo, acrescente a manteiga e deixe esfriar. Acrescente as nozes picadas e as passas. Unte uma forma de furo com manteiga. Disponha o arroz pressionando delicadamente com o auxílio de uma colher. Desenforme sobre um prato e decore com nozes e passas.
Tempo de preparo: 45 minutos Valor médio: R$ 12,50
Rendimento: 10 porções Valor de venda: R$ 2,80 9
F a r o f a e s p e c i a l d e N a t a l I n g r e d i e n t e s 200g de bacon 1 xícara de castanhas do pará ½ xícara de manteiga ½ abacaxi cortado em cubos 2 cebolas cortadas em rodelas finas
2 xícaras de farinha de mandioca 3 xícaras de batata palha 1 maço de salsa picadinha 1 maço de cebolinha picadinha
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Foto: André Alves
Em uma panela grande doure o bacon. Junte o abacaxi e a castanha grosseiramente picada. Refogue por 2 minutos e apague o fogo. Acrescente a manteiga, mexa até derreter e despeje a farinha de mandioca torrada. Tempere com sal e finalize com a salsa picada. Na hora de servir misture a batata palha. Grelhe algumas fatias de abacaxi e sirva junto com a farofa.
Tempo de preparo: 40 minutos Valor médio: R$ 15,50
Rendimento: 8 porções Valor de venda: R$ 3,50 11
M a c a r r ã o t r i c o l o r I n g r e d i e n t e s 500g de macarrão tricolor 2 dentes de alho amassados 1 cebola média ralada 200g de queijo parmesão ralado 100g de bacon picadinho ½ xícara de nozes
1 xícara de tomates cereja ½ xícara de nozes Sal com moderação 1 maço de salsinha picadinha 1 colher de sopa de alecrim picado Alface Azeite
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Foto: André Alves
Frite o bacon até que esteja bem sequinho. Refogue rapidamente o alho e a cebola. Desligue o fogo e acrescente o alecrim e as azeitonas. Cozinhe o macarrão em água com um fio de azeite e uma colher de café de sal. Não deixe o macarrão cozinhar demais. Misture o macarrão no refogado e reserve. Em uma travessa monte uma camada de folhas de alface. Arrume o macarrão, regue com um pouco de azeite e polvilhe com a salsinha picada. Finalize polvilhando com bastante queijo parmesão e distribuindo os tomatinhos cereja.
Tempo de preparo: 40 minutos Valor médio: R$ 13,80
Rendimento: 8 porções Valor de venda: R$ 3,80 13
S a l p i c ã o d e f r a n g o I n g r e d i e n t e s 1 frango defumado 1 xícara de uva passa branca ou preta 2 maçãs verdes ácidas 1 lata de milho verde escorridos
1 vidro pequeno de maionese 1 lata de creme de leite sem soro 2 latas de ervilhas escorridas 1 tablete de caldo de legumes esfarelado
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Foto: André Alves
Retire o frango da embalagem e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Deixe esfriar, desfie e reserve. Em uma tigela funda misture as passas, as maçãs verdes picadas, o milho verde escorrido e as ervilhas. Tempere com o caldo de legumes esfarelado. Acrescente o frango defumado desfiado, o creme de leite e a maionese apenas o suficiente para dar liga. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Tempo de preparo: 45 minutos Valor médio: R$ 36,00
Rendimento: 12 porções Valor de venda: R$3,80 15
P a v ê d e c h o c o t o n e I n g r e d i e n t e s 1 xícara de chá de chocolate ½ xícara de chá de açúcar 1 ½ lata de creme de leite 1 chocotone
¾ xícara de chá de leite 1 xícara de nozes picadas 500 ml de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de açúcar
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Foto: André Alves
Em uma vasilha, misture o chocolate, o açúcar e o creme de leite, com o soro. O creme fica parecido com chocolate derretido. Não é necessário levar ao fogo. Coloque uma camada de creme de chocolate em um refratário. Corte o chocotone em fatias pequenas e finas e espalhe as fatias sobre o creme de chocolate. Com uma colher, umedeça o chocotone com um pouco de leite. Coloque outra camada de creme de chocolate, uma de nozes e outra de chocotone, umedeça novamente e por último acrescente o creme de chocolate e o restante das nozes. Leve a geladeira por 30 minutos. Coloque o creme de leite fresco gelado na batedeira e bata por 2 minutos até formar o creme chantilly. Acrescente o açúcar e bata por mais 2 minutos em velocidade baixa. Espalhe o chantilly sobre o pavê e retorne à geladeira até a hora de servir. Sirva polvilhado com chocolate em pó.
Tempo de preparo: 60 minutos Valor médio: R$ 28,00
Rendimento: 8 porções Valor de venda: R$ 4,50 17
T r o n c o d e N a t a l I n g r e d i e n t e s 6 claras 6 gemas 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de farinha de trigo
Cobertura 1 xícara de chá de manteiga sem sal 1/2 xícara de chá de chocolate em pó 1 lata de leite condensado
Recheio 200g de doce de leite 1 xícara de chá de nozes moídas
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Foto: André Alves
P r e p a r e a s s i m Preaqueça o forno em temperatura moderada (180º). Unte um tabuleiro retangular, forre com papel manteiga e unte novamente. Reserve. Bata as claras em neve bem firme, acrescente aos poucos o açúcar e as gemas, uma a uma. Retire da batedeira e incorpore delicadamente a farinha de trigo. Despeje a massa no tabuleiro reservado e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, mas sem deixar criar crosta muito endurecida. Polvilhe o açúcar sobre um pano de prato úmido, desenforme o bolo e retire o papel manteiga com cuidado. Enrole a massa ainda sem recheio e espere amornar. Misture o doce de leite e as nozes. Desenrole a massa, espalhe o recheio e enrole novamente. Corte um pedaço de cerca de 4 cm de comprimento e prenda-o a um dos lados do rolo, formando um galho do tronco. Bata a manteiga com o chocolate e o leite condensado até formar um creme. Retire o tronco da geladeira e espalhe a cobertura. Com um garfo, faça riscos imitando madeira e sirva decorado com cerejas. Tempo de preparo: 45 minutos Valor médio: R$ 18,00
Rendimento: 8 porções Valor de venda: R$ 4,20 19
R a b a n a d a I n g r e d i e n t e s 1 pão para rabanadas ( dormido ) 1 litro de leite 1 casca de limão
3 colheres de sopa de açúcar 5 ovos Canela e açúcar para polvilhar
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Foto: André Alves
Aqueça o leite com o açúcar e uma casca de limão até ficar morno. Coloque o leite num prato fundo. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até ficar bem fofo. Se preferir, bata 3 ovos e acrescente os outros à medida que necessitar. Corte o pão em fatias com a espessura aproximada de 2,4 cm. Passe as fatias de pão pelo leite para ensopar. Deixe na peneira para escorrer e depois passe pelos ovos. Leve ao fogo uma frigideira com óleo e deixe-a aquecer bem. Coloque as fatias na frigideira e doure dos dois lados. Repita este processo até que todas as fatias estejam cozinhadas. Num prato, misture açúcar com canela, passe as fatias pela mistura e sirva.
Tempo de preparo: 50 minutos Valor médio: R$ 10,00
Rendimento: 6-8 porções Valor de venda: R$ 2,80 21
N a p r ó x i m a e d i ç ã o :
R e c e i t a s d e A n o N o v o
a g i m a e d e t e r b m e L
d e A n e t t e M u s s o .
nal. Neste netone tradicio ser feito com pa de po e on t o oc O pavê de ch * as picadinhas. por frutas cristalizad substitua as nozes 22
caso
Foto: André Alves
a uma panela pequen buleiro, coloque em ta no ou t es r e u q o a peru, coe o cald lho dissolvido em um Depois que assar o sa de amido de mi me * bre so de r lhe co nhando cente uma Sirva morno acompa e deixe ferver. Acres har até engrossar. zin co ixe de e al tur racujá na xícara de suco de ma iúdos. ru o saquinho de m curar dentro do pe o r p de a eç u q es o o peru. Nã o carrão ao refogad de misturar o ma is po De o. rn fo ao em o macarrão tricolor lsinha. Despeje Experimente fazer parmesão e a sa o ij ue q * o d de a de leite, met sar em forno ixinha de creme esão e leve para as acrescente 1 ca rm pa o eij qu do nte a quente. o. Polvilhe o resta a dourada. Sirv um refratário untad uperfície estej s a e qu é at u inutos o 180º por 25 m preaquecido a
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