Sopa Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Produto
Prato Carne
Prato Peixe
Prato Dia
x Arroz Cantonês 4
Arroz
Unidade kg
Quantidade
Ervilhas
kg
0,130
Fiambre
kg
0,150
Ovo
Unidade
Azeite
L
0,040
Pimenta
kg
0,010
0,400
3
Modo de confecção: 1. Ferver o arroz em lume médio -forte, mexer o arroz muito bem e delicadamente, deixá-lo cozer durante cerca de 15-18 minutos. 2. Bater os ovos à parte com sal. 3. Fazer três omoletes fininhas e cortar em pedacinhos. 4. Numa frigideira grande, colocar uma colher de azeite e refogar as ervilhas em lume médio/ forte até ficarem cozidas. Baixar o lume, adicionar o fiambre, as omeletes e o arroz. 5. Rectificar o sal e deitar um pouco de pimenta. Mexer continuamente até ficar tudo bem misturado.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
Sopa Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Produto
Prato Carne
Prato Peixe
Prato Dia X
Fusili tricolor 4
Fusili
Unidade kg
Quantidade
Mortadela
kg
0,200
Ervilhas
kg
0,130
Natas
L
0,200
Curgetes
kg
0,300
Azeite
L
0,030
Cenouras
kg
0,130
Cebola
kg
0,100
0,300
Modo de confecção 1. Retirar as pontas das cenouras e das curgetes, cortar às rodelas. 2. Depois coar as ervilhas e cortar a mortadela em cubinhos. Picar a cebola e refogá-la no azeite em lume brando. 3. Quando estiver dourada juntar todos os legumes e a mortadela. Deixar cozinhar durante 20 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando e adicionar se necessário um pouco de água. 4. Cozer a massa que depois de escoada deve ser adicionada ao preparado de legumes e juntar as natas e misturar tudo.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
Sopa Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Produto
Prato Carne
Prato Peixe
Prato Dia
x Frango Estufado 4
Peito de frango
Unidade kg
Quantidade
Cebola
kg
0,120
Dentes de alho
kg
Azeite
L
0,020 0,030
Tomates
kg
0,100
Louro
kg
0,010
Cenouras
kg
0,180
Ervilhas
kg
0,250
Batatas
kg
1,000
Arroz
kg
0,200
0,500
Modo de confecção: 1. Picar o alho e a cebola, refogar no azeite em lume brando até ficarem moles. 2. Juntar o peito de frango cortado em pedaços. Deitar sal e deixá-lo alourar uniformemente durante cerca de 10 minutos. 3. Juntar os tomates cortados em pedaços, sem pele nem grainhas, o louro e um copo de água. Mexer e cozer durante 5 minutos em lume médio. 4. Descascar e lavar as cenouras, cortá-las às rodelas. 5. Juntar as batatas e as cenouras ao forno e, 5-10 minutos depois, as ervilhas. 6. Rectificar o sal e deixar cozer mais 15 minutos aproximadamente. 7. Cozer o arroz e serva com o frango e os legumes.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
Entradas Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Prato Carne
Prato Peixe
Prato Dia
x Laços com presunto e ervilhas 6
Produto
Unidade
Quantidade
Massa laços
Kg
0,350
Azeite
L
0,040
Presunto
Kg
0,200
Ervilhas
Kg
0,050
Polpa de tomate
Kg
0,080
Modo de confecção: 1. Cozer a massa em água suficiente (que a tape completamente), adicionar uma colher de azeite para evitar que se agarre. Deixar cozer durante 10-12 minutos até ficar firme, não deixando cozer demasiado para não ficar mole 2. Escorrer e reservar. 3. Aquecer ligeiramente o restante azeite numa caçarola e saltear os pedaços de presunto e as ervilhas durante 2 minutos. 4. Adicionar a polpa e deixar cozinhar por mais 2 minutos de forma a fundir os sabores, e deitar o molho na massa, envolvendo bem para cobrir totalmente.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
Entradas Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Prato Carne
Prato Peixe
Prato Dia
x Massa à Pescador 6
Produto
Unidade
Quantidade
Macarrão
Kg
0,350
Óleo de Girassol
L
0,040
Filetes de Tamboril
Kg
0,225
Cenouras
Kg
0,150
Caldo de legumes em pó
Kg
0,040
Manteiga
Kg
0,030
Farinha
Kg
0,030
Leite
L
0,180
Modo de confecção 1. Cozer o macarrão numa panela funda, com água suficiente para o tapar e juntar o óleo de girassol para evitar que se cole. 2. Deixar cozer por cerca de 10- 12 minutos ou até a massa ficar firme. 3. Entretanto escalfar os filetes de peixe e as cenouras em água com o caldo de legumes, numa caçarola pouco funda e em lume médio durante 10-15 minutos. 4. Retirar o peixe e lasque-o para dentro de um prato. Reservar e guarde também a água do peixe escalfado para adicionar ao molho. 5. Derreter ligeiramente a manteiga numa caçarola à parte e fazer uma pasta acrescentando a farinha. 6. Cozinhar em lume médio durante 2- 3 minutos e adicionar o leite, pouco a pouco mexendo continuamente, de modo a fazer um molho cremoso. 7. Temperar com a pimenta preta e adicionar 25-50ml do caldo do peixe para dar mais sabor e manter o molho suave e não muito espesso. 8. Retirar a caçarola do lume. 9. Deixar a massa num prato de ir ao forno e espalhar o peixe por todo o prato. 10. Verter sobre este preparado o molho. Colocar no forno durante 5-10 minutos para ficar dourado ligeiramente. 11. Servir com legumes.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
Sopa Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Produto
Prato Carne
Prato Peixe
Prato Dia X
Omeleta de Legumes 2
Acelgas
Unidade kg
Quantidade
Cenouras
kg
0,150
Beringelas
kg
0,150
0,150
Ovo
Unidade
Azeite
L
0,005
Queijo parmesão
kg
0,020
requeijão
kg
0,020
Leite
L
0,030
1
Modo de confecção: 1. Lavar e limpar os legumes e cozer a vapor durante cerca de 30 minutos. 2. Triturar tudo juntando a água da cozedura, o requeijão e o queijo parmesão. 3. Bater o ovo com o leite e a colher de azeite. 4. Cozinhar o preparado numa frigideira.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
Entradas Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Prato Carne
Prato Peixe
Prato Dia X
Risotto com espargos 6
Produto
Unidade
Quantidade
Arroz
Kg
0,300
Espargos
Kg
0,150
Cebola
Kg
0,120
Parmesão Ralado
Kg
0,050
Manteiga
Kg
0,050
Salsa
kg
0,020
Azeite
L
0,010
Sal
Kg
0,020
Pimenta
Kg
0,010
1. Escaldar os espargos em água e coar. 2. Reservar as pontas (que usarão na decoração final do prato) e cortar os talos às rodelas. 3. Aquecer um pouco de azeite num tacho, deixar alourar a cebola finamente picada e após alguns minutos adicionar os talos dos espargos: 4. Mexer delicadamente e deixar apurar. 5. Adicionar o arroz e levar o Risotto a cozer, deitando uma concha de caldo. 6. No fim da cozedura juntar uma noz de manteiga para ficar cremoso e adicionar o parmesão ralado. 7. Antes de servir o Risotto, decorar com as pontas dos espargos reservadas e com a salsa picada.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
Sopa Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Produto
Prato Carne
Prato Peixe
Prato Dia
x Solha com Laranja 2
Solha limpa
Unidade kg
Quantidade
Laranja
kg
0,10
Manteiga
kg
0,02
Salsa
kg
0,02
1,00
Modo de confecção: 1. Aquecer o forno a 200º c. 2. Lavar a solha e secar com papel de cozinha. 3. Untar um pirex com manteiga e colocar o peixe com cuidado. 4. Dispor as rodelas de laranja por cima, tendo o cuidado para não as sobrepor. 5. Espalhar a manteiga derretida, a salsa, o sal e a pimenta. 6. Cobrir tudo com uma folha de alumínio e levar ao forno durante cerca de 25- 30 minutos.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
Prato Carne
Entradas Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Prato Peixe
Prato Dia
x Hambúrgueres de Feijão 6
Produto
Unidade
Quantidade
Feijoca
kg
0,350
Batata
kg
0,350
Azeite
l
0,040
Cebola
kg
0,180
Polpa de Tomate
kg
0,040
Farinha sem fermento
kg
0,040
Tomate
kg
0,200
Modo de confecção: 1. Colocar as feijocas numa peneire e lave-o bem sob água corrente. 2. Deixar as feijocas na peneira alguns minutos para que a água escorra toda e depois colocar numa tigela grande e esmagas com um garfo. Reservar. 3. Entretanto, cozer a batata num pouco de água até ficarem macias, depois escorra-as e esmague-as. 4. Aquecer metade do azeite numa caçarola à parte e saltear ligeiramente a cebola até ficar transparente. 5. Misturar as cebolas e os legumes esmagados com a mistura de feijoca e mexer vigorosamente, adicionando a polpa de tomate. 6. Acrescentar a farinha para ligar todos os ingredientes e formar 4 hambúrgueres de feijoca. 7. Aquecer o restante azeite e fritar os hambúrgueres, suavemente dourados e bem quentes.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
Entradas Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Prato Carne
Prato Peixe
Prato Dia x
Salteado de legumes com mel 6
Produto
Unidade
Azeite
L
0,080
Alho
kg
0,020
Cebola
kg
0,100
Gengibre
kg
0,150
Pimento vermelho
kg
0,300
Pimento verde
kg
0,260
Milho tenro
kg
0,175
Ervilhas tortas
kg
0,175
Ervilhas congeladas
kg
0,050
Soja
L
0,040
Mel
L
0,040
Quantidade
Modo de confecção: 1. Aquecer o azeite numa caçarola de fundo sólido e acrescentar o alho, a cebola e o gengibre, mexendo continuamente a mistura durante 2-3 minutos. 2. Adicionar os pimentos, o milho tenro e as ervilhas tortas e deixar cozinhar por mais 2 minutos. 3. Adicionar as ervilhas congeladas e aquecer bem e depois verter sobre os legumes o molho de soja. Misturar o mel de modo a cobrir ligeiramente a mistura.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
Entradas Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses
Produto
Prato Carne
Prato Peixe
Prato Dia
x Lombo de porco assado com legumes 6
Lombo de porco
Unidade Kg
Quantidade
Cebolas
Kg
0,250
Cenouras
Kg
0,300
Alho francês
Kg
0,200
Manteiga
Kg
0,070
Banha
Kg
0,100
Aipo
Kg
0,050
Vinho branco
L
0,150
Água
L
0,180
Fécula de batata
Kg
0,100
Sal
Kg
0,015
Pimenta
kg
0,005
Cominhos
kg
0,002
1,500
Modo de confecção: 1. Furar o lombo no sentido longitudinal, com o auxílio de um Fusili. Temperar com sal e pimenta e cortar em meias luas 2 cebolas. 2. Corte em juliana a cenoura, mas reserve uma cenoura inteira. 3. Cortar em juliana o alho e reservar o outro inteiro. 4. Alourar a cebola, a cenoura e o alho francês, em manteiga. 5. Temperar com sal e a pimenta e cominhos. Deixar apurar e retirar do lume. 6. Rechear o lombo com o preparado obtido anteriormente. 7. Cortar em pedaços a cebola e a cenoura que reservou. 8. Cortar em pedaços o alho que reservou e o aipo. 9. Colocar os legumes, cortados anteriormente num tabuleiro. 10. Colocar o lombo sobre os legumes. Dispor sobre o lombo nozinhas de banha e levar ao forno a 165º c para assar. 11. Refrescar com vinho branco, sempre que necessário. 12. Retirar o lombo do tabuleiro e reservar.
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro
13. 14. 15. 16. 17.
Retirar os sucos da carne e os legumes do assado para um recipiente. Juntar um pouco de água e levar ao lume até ferver. Adicionar fécula de batata, mexer até levantar fervura novamente. Rectificar os temperos e retire do lume. Em seguida, cortar o lombo em fatias, previamente desatado
Chefe: Raquel Bidarra Pinheiro