Consejo Directivo 2016-2017 Ing. Hans Backhoff Guerrero PRESIDENTE
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XXVII Fiestas de la Vendimia.
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Ensenada ciudad sustentable.
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¿Cómo puedo ser un turista sustentable?
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Calendario de eventos.
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Directorio de vinícolas participantes.
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Directorio de restaurantes participantes.
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El agua, la sal y el vino de Ensenada.
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Fernando Pérez Castro SECRETARIO Ing. Víctor Segura Ceballos TESORERO
Administración Lic. Ana Laura Valencia Backhoff GERENTE GENERAL LDG Karla Lee RELACIONES PÚBLICAS CP Elsy Montoya Esparza CONTABILIDAD CP Anny Gutiérrez Ramírez ASISTENTE DE GERENCIA Lic. Jaqueline González Barajas AUXILIAR RP CP. Alexandra Zumaya AUXILIAR CONTABLE Lic. Antonio Huang Huang Jorge Esteban Abigail Chuluc AUXILIARES ADMINISTRATIVOS
Comité Pro-Vino, A.C. Av. 20 de noviembre #1138 int.2, entre 11 y 12, Col. Azteca. CP: 22820 Ensenada, Baja California, México. +52 (646) 178.30.38 y (646) 178.29.49 comiteprovino@gmail.com
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XXVII Fiestas de la Vendimia
Por fernando pérez castro
En el marco del Año internacional del “Turismo Sostenible para el Desarrollo”, Comité Pro-Vino, A.C. celebra sus vigésimo séptimas Fiestas de la Vendimia con el ánimo renovado de convertirse en el motor impulsor del desarrollo turístico, social y cultural de la industria vitivinícola de Baja California en sincronía con las autoridades y el resto de los sectores productivos de nuestro Estado. El turismo sostenible es aquel que busca la convivencia armónica entre el destino y quien lo visita. Privilegiando el bajo impacto ambiental con el fin de respetar, y por consecuencia, apreciar en plenitud los intrínsecos y muchas veces frágiles entretejidos culturales que cargan de significado la vida de cada comunidad. El respeto y la educación del visitante para exponenciar así el carácter único de aquello que se visita. Ante la gran afluencia de visitantes (se calcula que este año recibiremos cerca de 100,000 turistas durante las tres semanas de celebraciones) y el crecimiento exponencial de la cultura del vino mexicano en el país; es nuestro deber como productores, y sobre todo como gente que queremos a nuestra comunidad, el ser nosotros mismos quienes abanderemos el desarrollo enoturístico de la región desde una ópti-
XXVII FIESTAS DE LA VENDIMIA
ca de absoluto respeto a la vocación rural y agrícola de sus valles. Entendiendo la preponderancia de la materia prima y de aquel que la trabaja como los elementos fundacionales que dan origen y sustento a esto que somos como región. Para los vitivinicultores primero y antes que cualquier cosa es la uva, el terruño que la nutre y aquel que los camina. Con la propuesta gráfica de Fiestas de la Vendimia 2017 buscamos un acercamiento al imaginario cultural que rodea al vino en cada una de las actividades que organiza Comité Pro-Vino, A.C. buscando resaltar iconográficamente aquellos aspectos que acompañan al vino y que le dan luz y vida a nuestros eventos. De esta forma resulta ineludible la presencia del mar, las conchas, las olas y la gama de azules en el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo. Así como el producto de la tierra, las abejas polinizadoras, las flores y los niños con su papalote en Fiesta de Viñedos en Flor. Más cercanos a la cosecha, los carteles de Fiestas de la Vendimia y el Salón del Vino aglutinan a los anteriores y suman al sol y la luna como rectores de los campos verdes, la música, la gastronomía, la abundancia y el buen vino. En resumen lo que hace que Baja California y su región vitivinícola sean destinos únicos en el país.
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Ensenada, ciudad sustentable Por Ing. Francistco A. Parés Olguín
Cambio de Aires
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i algo es cierto de la ciencia de la sustentabilidad, es que, por su carácter multidisciplinario es profundamente compleja. Se trata de crear sistemas que respeten el equilibrio ecológico, aporten beneficio a la sociedad y que a la vez sean rentables. Es decir, que sean tan robustos que prosperen a través del tiempo. Ante la situación del cambio climático, las naciones se han movilizado para implementar medidas que reduzcan sus efectos adversos, incluyendo la adopción del Acuerdo de París el 12 de diciembre del 2015. En éste, los países pactaron una serie de objetivos y metas que, de cumplirse, resultarían en un mundo mas sustentable, revirtiendo así el calentamiento global. Por el momento, me limitaré a hablar sólo del objetivo que más me apasiona, las ciudades y comunidades sustentables. Para que una ciudad se pueda ganar este calificativo debe, para empezar, asegurar el acceso de todos sus habitantes a viviendas y servicios básicos adecuados, proporcionar acceso a sistemas de transporte asequible y eficiente, redoblar esfuerzos para proteger y salvaguardar el patrimonio cultural y natural de la región, proporcionar acceso universal a zonas verdes y espacios públicos seguros, implementar un sistema de manejo de residuos, adoptar medidas para garantizar un trabajo digno para todos los habitantes en edad laboral y poner en práctica políticas para desarro-
llar una economía diversificada que promueva la innovación, la cultura y los productos locales. Es decir, mucho trabajo. Es lo bonito. En este contexto, no hace falta decir que a nuestra Bella Cenicienta del Pacífico le faltan algunas cosas para calificar en esta categoría. Y peor aún, parecería que nos encontramos en un ciclo vicioso, en el que las carencias de nuestra ciudad han creado una recesión socioeconómica que, a su vez, ha desencadenado la fuga de talentos locales con capacidad de generar impacto positivo y que en consecuencia agrava la situación. A pesar de este panorama desalentador, estoy convencido de que este ciclo vicioso no sólo no es permanente, sino que es completamente reversible al punto de que podemos aspirar a ser una ciudad sustentable; pero sólo a través de la educación. Desde hace un par de décadas, se han desarrollado esfuerzos civiles, académicos y gubernamentales para promover la educación ambiental y la conservación; su efectividad es innegable, el resultado se encuentra hoy escribiéndoles éstas palabras, el resultado es que crearon una generación de jóvenes conscientes del ambiente y que ahora buscan continuar pugnando por ayudar a solucionar los problemas que las generaciones anteriores se habían echado a la espalda. Lo complicado con este enfoque ambientalista es que, tarda toda una generación en percibirse los frutos de sus esfuerzos. Además de que, por siempre estará en conflicto con el sector empre-
sarial que, por naturaleza, siempre tendrá algún tipo de repercusión en el ambiente. Claramente, no puede ser demasiado popular el estar en conflicto con el motor económico y la fuente de empleos de la ciudad.
La estrategia ahora debe ser educar para desarrollar soluciones sustentables Con esta idea, a principios de 2017 nació Cambio de Aires, una asociación con miras a impulsar y vincular emprendimientos sustentables locales, así como ofrecer capacitaciones y consultoría multidisciplinaria para el desarrollo de proyectos de esta naturaleza. La idea central detrás de todo, es que para crear un efecto de bola de nieve y acelerar la disrupción del ciclo vicioso, la única manera de verdaderamente permear en la sociedad y con los tomadores de decisiones, es mostrar que la sustentabilidad y la rentabilidad no son mutuamente excluyentes. Afortunadamente, con gusto puedo afirmar, que ya existen en Ensenada casos exitosos de iniciativa ciudadana, entre los cuales se encuentran, por ejemplo, la empresa Saline Seed que se dedica al cultivo y comercialización de plantas que florecen en ambientes salinos, o Re Verde Ser que ofrece consultoría agroecológica y de manejo holístico para viñedos comprometidos con el medio ambiente y la reducción del consumo de agua. Cabe mencionar que, ambos nos concedieron el honor de ofrecer una ponencia en Green Drinks, un foro organizado por Cambio de Aires en el que se exponen iniciativas locales. Como estos dos casos, hay muchos y de rubros variados, los hay tanto de arquitectura, como de tecnologías eficientes y hasta de agricultura. El panorama para este tipo de operaciones es alentador pues además de contar con gran apoyo por parte de la sociedad, existen recursos accesibles ofrecidos por el gobierno y por fundaciones nacionales e internacionales. Lo que hace falta es acelerar el paso. Seguir impulsando, vinculando y demostrando que la sustentabilidad es un catalizador de innovación infinito y que servirá de motor para impulsar una economía mas robusta, que sirva a la comunidad y renueve al ambiente.
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Por Ileana Espejel y Marisa Reyes Orta
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ace calor, por eso estamos sentadas bajo un viejo encino enorme, al lado de un arroyo seco cuyo caudal, en este invierno y como cada siete u ocho años, corrió a raudales; a lo lejos miramos las laderas de los cerros de tonos ocres pero que hace unos meses dominaban los verdes de los arbustos y hierbas además de los amarillos, morados y blancos de las flores que solo hay en primavera. Estamos probando un platillo exquisito de pescado con verduras acompañado de un vino frío, todo producido localmente, que nos sirve una chica muy contenta. El momento es inigualable, queremos que dure para siempre, deseamos compartirlo con nuestros amigos, colegas y familiares, queremos que lo vivan nuestros hijos, nietos, bisnietos y sus hijos. Al proceso constructor para que este momento perdure, se le llama sustentabilidad. La sustentabilidad en el ámbito turístico depende de: 1) el esfuerzo de todas las empresas que participan, de una u otra forma, en ofrecernos una experiencia turística memorable responsable con el entorno ambiental y social, 2) de los controles, orden y estímulos que el gobierno implemente, los cuales deben estar basados en
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la información científica pertinente disponible y, en gran medida, de 3) el visitante, turista o consumidor de las experiencias. Esa persona tiene el poder de generar cambios y ayudar a la construcción de la sustentabilidad. Aprovechamos estas líneas para hacer un llamado para contribuir desde lo individual a hacer más sustentable la actividad turística y en el caso de nuestra región, la experiencia gastro-enológica. ¿En verdad la oportunidad de mantener la majestuosidad del Valle de Guadalupe, y de otros destinos de naturaleza o rurales, radica en el visitante? Consideramos que sí, aquí presentamos nuestros argumentos. Tenemos el poder de elegir el sitio donde vivir una experiencia única y responsable con el entorno. Inserto en un entorno rural, idílico, como ya lo describimos en el primer párrafo, elegimos un sitio que ofrece vivir una experiencia, no solo centrada en comer y beber, es un lugar donde nos explican sobre el origen de los alimentos y los procedimientos que, cocineros jóvenes y creativos, mezclan para producir combinaciones de sabores indescriptibles. Los productores, nos enseñan que el vino es un alimento, no una bebida para embriagarse. Nos explican las dificultades que año con año aparecen por cuestiones de un clima errático, a veces una plaga de insectos, a
veces otra de hongos, a veces agua suficiente, a veces poca o nada, a veces muchos pescados, a veces pocos mariscos, a veces carne de res o borrego, a veces de pollo o puerco. En la ciudad nos hacen creer que todo es continuo e inacabable, ya no sabemos de estacionalidad ni de problemas del campo. Por eso, con cada explicación, sentimos que amamos más el lugar, nos abren los ojos y contagian del orgullo y el respeto por la producción local. Y eso, provoca no darnos un atracón ni emborracharnos, porque cuando sabes cuánto cuesta producir las cosas que consumes, no te excedes. El poder de elección, en este caso genera: un premio a la empresa con prácticas de bajo impacto ambiental, beneficios a las empresas locales que venden sus insumos a ésta, mayor conocimiento y valoración a través de la educación ambiental que llevan a cabo, y que seguramente, compartiremos con amigos y familiares, siendo parte activa de la promoción de prácticas sustentables. Tenemos el poder de participar activamente generando información y propuestas. Como residentes de esta región y visitantes, podemos aportar nuestro granito de arena hacia la sustentabilidad. Nosotras trabajamos juntas, una es ecóloga y la otra economista; somos parte de un equipo donde educadores ambientales,
oceanólogos, turismólogos, zoólogos, antropólogos, sociólogos, comunicadores, manejadores de socio-ecosistemas, hemos producido las ideas para que se logre la sustentabilidad regional. El gobierno estatal y municipal, acompañados de largos procesos participativos con la gente del campo y la ciudad, ha decretado programas para lograr la sustentabilidad del estado y sus municipios y sus localidades emblemáticas. Pero este poder está en todos y la información que deriva de una encuesta, de una consulta, de una medición, de un planteamiento, puede convertirse el día de mañana en una mejora. Tenemos el poder de difundir y promover conocimientos y buenas prácticas. Para lograr mantener y disfrutar nuestros recursos, es necesario difundir su importancia y cómo podemos contribuir todos a su cuidado. En nuestro caso, escribimos artículos científicos en revistas internacionales y nacionales, redactamos libros y artículos de divulgación, ofrecemos pláticas y cursos para toda la gente que se interese en desarrollar su sustentabilidad. Concientizar sobre la importancia del Valle de Guadalupe y otros sitios rurales productivos y culturales como Santo Tomás, San Vicente, San Quintín, etc., del esfuerzo de los productores, de la experiencia inigualable, es una actividad que todos podemos realizar. XXVII FIESTAS DE LA VENDIMIA
Afirmamos que la sustentabilidad, aquella palabra que se escucha bien, pero a veces esperamos que se aplique por designio divino, empieza por uno mismo. Si cambio yo, construyo en mi viaje un planeta más saludable y solidario. Ahora bien, no todo se lo dejamos al visitante, ¿eres productor o formas parte de la cadena de valor de la actividad turística en el Valle de Guadalupe o sitios similares? Aquí te dejamos algunas recomendaciones: no cortes la vegetación aunque te parezca “puro monte”, sus raíces fijan el suelo para que no se erosionen; cuando “siembres” una casa, rodéala de huertos y frutales para que conserves el paisaje rural, cuida tu salud y la de tus empleados ya que los agro-pesticidas causan daño genotóxico, cosecha el agua de lluvia cuando llueve, implementa infraestructura y prácticas agrosilvopastoriles para la infiltración del agua de lluvia y de riego y para la formación de suelo, usa compostas, nivela tus terrenos para hacer más eficiente el riego, diversifica tus ranchos y propiedades, capacita a tus empleados, convierte tu empresa en una empresa social, ambiental, cultural o científica. Ensenada es la ciudad de la ciencia, aprovecha y llama a los científicos a trabajar contigo. Piensa en grande, tu terreno pertenece a una cuenca hidrográfica donde todo está conectado, no le quites el agua al de abajo, no te lleves miles de toneladas de arena del arroyo. Piensa colectivo, no le construyas una casa que le tape la vista al vecino, o que rompa con el paisaje, no hagas ruido, el turismo rural exige silencio y poca luz nocturna. Si eres turoperador, promueve el consumo responsable y cuida los componentes de la experiencia gastro-enológica. No malbarates el destino y comprométete para generar derrama económica para que perduren tanto el Valle de Guadalupe como otros sitios que visiten; integra productos turísticos con empresas sustentables, incorpora en tu tour a la comunidad local, así como los atractivos naturales y culturales que hay alrededor. Si eres un prestador de servicios turísticos complementarios certifícate como empresa sustentable, eso quiere decir que manejas bien los residuos, el agua, los espacios verdes y la energía; XXVII FIESTAS DE LA VENDIMIA
Ya que hemos insistido en el poder que tienes como turista, te compartimos el decálogo del turista sustentable , en el ánimo de destacar que la sustentabilidad es un proceso de mejora constante y que cada vez que salimos a un lugar, podemos incorporar una mejor práctica: 1. Al planificar tu viaje, elige aquellos proveedores que te ofrezcan garantías de calidad y de respeto a los derechos humanos y al medio ambiente. 2. Utiliza los escasos recursos naturales, como el agua y la energía, con moderación. 3. Minimiza la generación de residuos. 4. Maneja los residuos de la manera más limpia que te facilite tu lugar de destino. 5. En un espacio natural, procura que la única huella que dejes atrás sea la de
ofrece comida que puedas rastrear y asegurar que es local, motiva al productor a venderte productos orgánicos o con un buen manejo de los fertilizantes y pesticidas pero que te expliquen porqué fue necesario utilizarlos; motiva la diversificación y la estacionalidad, explica al consumidor el trabajo que cuesta poner en la mesa lo que consume. Cada quién pone un granito de arena y se construye una montaña. En el caso del turismo sustentable, un turista respetuoso, provocará efectos positivos inimaginables. Este año, la Organización Mundial del Turismo lo ha denominado como Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo. Reconoce así la importancia que ha cobrado el turismo, frente a otras industrias para aliviar la pobreza y mantener los recursos naturales. Primero, ¿qué es en realidad desarrollo turístico sustentable? La definición oficial de SECTUR relacionada al turismo sustentable es que siendo “uno de los sectores socioeconómicos de mayor envergadura y crecimiento de nuestra época, el turismo puede estimular el crecimiento económico creando oportunidades empresariales y fuentes de trabajo digno en igualdad de género, ayudando a millones de personas a mejorar su calidad de vida. Con políticas adecuadas, el turismo contribuye a la conservación de los ecosistemas y su biodiversidad así como a la protección y revalorización del patrimonio cultural para su aprovechamiento y disfrute de las presentes y futuras generaciones. En donde el turista parti-
tu calzado. 6. Si visitas ecosistemas bien conservados, infórmate de cómo hacerlo para causar el menor impacto posible y no degradarlos. 7. Al comprar regalos y recuerdos busca productos que sean expresión de la cultura local. Favorecerá la economía de los pueblos que te acogen y la diversidad cultural. 8. No adquieras flora y fauna protegida por la Convención sobre el Comercio
cipa en actividades que lo involucran a vivir experiencias con la comunidad anfitriona, fomentando el diálogo, valorando y respetando mutuamente su identidad cultural, contribuyendo así a una cultura de paz” . Uno de los problemas con la definición de desarrollo sustentable aplicada a cualquier sector, es que implica crecimiento. Pero, nos preguntamos, ¿siempre hay que crecer?, ¿qué pasa cuando ya no es posible crecer?, ¿porque ganar más y más es una premisa de vida? En países como el nuestro, más bien deberíamos de hablar de construir la equidad, de romper la brecha entre los poquísimos ricos y los muchos pobres. Hay sitios que simplemente no pueden crecer más sin destruirlos; hay familias que no deben acaparar más. Una crítica al turismo de masas es que crea, transforma, crece y destruye por lo que se mueve a otro sitio a crear, transformar, crecer y destruir. La idea del turismo sustentable es romper con esta inercia y queremos entender que cuando se habla de crecimiento es crecimiento equitativo, que aquellos que no tienen tengan, es crecer culturalmente, crecer como humanos íntegros. Entendido así el crecimiento, la definición nos gusta ya que promueve que las cosas que disfrutamos ahora, perduren, que mejoren cuando tengan que hacerlo, que se adapten cuando el clima o las situaciones socioeconómicas así lo exijan. Con el poder que tiene el visitante, en el turismo sustentable, es posible
Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES), ni productos derivados de dichas especies. Es un delito y contribuye a su extinción. 9. En tu destino, disfruta conociendo la cultura, costumbres, gastronomía y tradiciones de las poblaciones locales. Respétalas y acércate a ellas, tienen mucho que contarte. 10. Trata de contribuir con tu presencia al desarrollo de un turismo responsable y sostenible.
construir grandes cosas. Aplicado al Valle de Guadalupe, reflexionemos por un momento en el componente más importante y el que nos parece mejor de nuestra visita. De acuerdo con una encuesta que realizamos el año pasado a más de 300 visitantes , la gran mayoría contestó que es el paisaje, seguido de las instalaciones, la calidad del vino y los sonidos de la naturaleza. Esta valoración es similar a otros destinos de turismo enológico del mundo, lo que llama a los tomadores de decisión, para que se solidaricen con el cuidado de los elementos naturales y respeten el entorno rural, ambos altamente valorados por los que generamos derrama económica y tenemos el poder para promover la sustentabilidad. Entonces ¿qué podemos hacer, en lo individual, para promover la práctica de un turismo sustentable en el Valle de Guadalupe y en otras regiones rurales o de naturaleza? Nosotros te invitamos a llevar a la práctica los tres argumentos centrados en el visitante. Elige visitar aquellos sitios que promuevan el consumo local, con prácticas ambientales y sociales responsables. Cuando estés ahí, déjate llevar por tus sentidos y disfruta el entorno, no cortes ni quemes la vegetación natural, respeta el comportamiento requerido por los productores; te pedimos también que si te lo solicitan, contesta una encuesta, ya que la información es útil para la toma de decisiones. Cuando regreses a tu hogar, pon en práctica lo aprendido, promueve la visita a estos lugares y traslada las buenas prácticas a tu vida.
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XXVII FIESTAS DE LA VENDIMIA • 27 de Julio SALÓN DEL VINO Lugar: Jardines del CSCC Riviera de Ensenada. 18:00 Hrs. Costo: $1,200.00 mn Organizado por: Comité Pro-Vino Más info: (646) 178-3038 y 178-2949 comiteprovino@gmail.com
• 04 de Agosto CENA: REGRESANDO A LA VENDIMIA. 18:00 Hrs. Lugar: Vinícola Vinisterra Costo: $1,500.00 mn Organizado por: Vinisterra Más info: (646) 178-3350 y 178-3310 contacto@vinisterra.com
• 28 de Julio MUESTRA DEL VINO Lugar: CSCC Riviera de Ensenada 19:00 Hrs. Costo: $760.00 mn Organizado por: Comité Pro-Vino Más info: (646) 178-3038 y 178-2949 comiteprovino@gmail.com
• 04 de Agosto CENA MARIDAJE: ASÍ SE VA A LAS ESTRELLAS. 19:00 Hrs. Lugar: Finca La Carrodilla Costo: $3,000.00 mn Organizado por: Finca La Carrodilla Más info: (646) 174-7471 relacionespublicasvitipc@gmail.com
• 29 de Julio VISITAS ENOLÓGICAS I Salida: Plaza Cívica de la Patria (3 cabezas). 9:00 Hrs. Costo: $600.00 mn Organizado por: Comité Pro-Vino Más info: (646) 178-3038 y 178-2949 comiteprovino@gmail.com
• 05 de Agosto VISITAS ENOLÓGICAS II Salida: Plaza Cívica de la Patria (3 cabezas). 9:00 Hrs. Costo: $600.00 mn Organizado por: Comité Pro-Vino Más info: (646) 178-3038 y 178-2949 comiteprovino@gmail.com
• 29 de Julio CENA MARIDAJE: DESTINO NORTE. Lugar: Vinícola Alximia 19:00 Hrs. Costo: $750.00 mn Organizado por: Alximia Más info: (646) 127-1453 vinos@alximia.com
• 05 de Agosto TERRUÑO 15:00 Hrs. Lugar: Rondo del Valle Costo: $1,850.00 mn Organizado por: Rondo del Valle Más info: (646) 947-5804 contacto@rondodelvalle.com
• 03 de Agosto 10° FIESTA CALLEJERA 16:00 Hrs. Lugar: CEARTE Costo: Admisión libre Organizado por: CEART, Ensenada Más info: (646) 173-4307 extension.artistica@gmail.com
• 05 de Agosto CONCIERTO DEL CREPÚSCULO 1987-2017 17:00 Hrs. Lugar: Vinícola Monte Xanic Oro: $3,500.00 mn Plata: $3,000.00 mn Bronce: $2,400.00 mn Organizado por: Monte Xanic Más info: (55) 5545-1111 y (646) 174-6155 reservaciones@montexanic.com.mx
• 05 de Agosto CENA DE GALA DE ADOBE GUADALUPE 18:00 Hrs. Lugar: Adobe Guadalupe Costo: $2,850.00 mn Organizado por: Adobe Vinícola Más info: (646) 155-2094 adobe@adobeguadalupe.com • 06 y 07 de Agosto CENA 20 ANIVERSARIO: UNA NOCHE EN CASA DE PIEDRA. 19:30 Hrs. Lugar: Casa de Piedra. Costo: Por invitación. Organizado por: Casa de Piedra. Más info: (646) 156-5267 rp@vyva.mx • 10 de Agosto FIESTA EN EL VALLE 17:00 Hrs. Lugar: Parque El Porvenir, Valle de Guadalupe Costo: Admisión libre Organizado por: Comité Pro-Vino Más info: (646) 178-3038 y 178-2949 comiteprovino@gmail.com • 10 de Agosto COFRADÍA DEL NOBLE VINO TIJUANA 18:00 Hrs. Lugar: CEART, Tijuana. Costo: $800.00 mn Organizado por: Cofradía del Noble Vino Tijuana Más info: (664) 634-6820 cofradianoblevino@gmail.com • 12 de Agosto VISITAS ENOLÓGICAS III Salida: Plaza Cívica de la Patria (3 cabezas). 9:00 Hrs. Costo: $600.00 mn Organizado por: Comité Pro-Vino Más info: (646) 178-3038 y 178-2949 comiteprovino@gmail.com
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OGRAMA DE EVENTOS DEL 27 DE JULIO AL 20 DE AGOSTO • 12 de Agosto “NOCHE BONITA” 17:00 Hrs. Lugar: Relieve Vinícola Costo: $2,000.00 mn Organizado por: Relieve Vinícola Más info: (646) 178-6650 info@relievevinicola.com • 12 de Agosto THE ART OF BLENDING IN 17:00 Hrs. Lugar: Vinícola Vena Cava Costo: $3,000.00 mn Organizado por: Vena Cava Más info: (646) 156-8053 info@venacavawine.com • 12 de Agosto CENA: ALEXIS BOSTELMANN EN EL HORNO DE CLAUDIUS 18:00 Hrs. Lugar: Vinícola Claudius (Playas de Rosarito, B.C) Costo: $1,250.00 mn Organizado por: Vinícola Claudius Más info: (661) 100-0232 info@claudiusvino.com • 14, 15 y 16 de Agosto TALLERES DE APRECIACIÓN DEL VINO 17:00 Hrs. Lugar: Laboratorio de vinificación EEGUABC Costo: $50.00 mn Organizado por: Comité Pro-Vino Más info: (646) 178-3038 y 178-2949 comiteprovino@gmail.com • 17 y 18 de Agosto LA SINGULARIDAD DE COSME 19:00 Hrs. Lugar: Lomita Costo: $3,000.00 mn Organizado por: Lomita Más info: (646) 174-7471 relacionespublicasvitipc@gmail.com
• 18 de Agosto CENA MARIDAJE: DEL HUERTO Y VIÑEDO A LA MESA. 19:00 Hrs. Lugar: Restaurante Finca Altozano Costo: $2,610.00 mn / USD $145.00 Organizado por: Vinícola Las Nubes y Madera 5 Más info: (646) 156-8045 • 18 de Agosto RENACIMIENTO 19:00 Hrs. Lugar: Clos de Tres Cantos Costo: USD$120.00 Organizado por: Clos de Tres Cantos Más info: yacussi@prodigy.net.mx • 19 de Agosto VISITAS ENOLÓGICAS IV Salida: Plaza Cívica de la Patria (3 cabezas). 9:00 Hrs. Costo: $600.00 mn Organizado por: Comité Pro-Vino Más info: (646) 178-3038 y 178-2949 comiteprovino@gmail.com • 19 de Agosto VERBENA BODEGAS DE SANTO TOMÁS 2017 11:30 Hrs. Lugar: Bodegas de Santo Tomás, Zona Centro. Costo: Admisión libre Organizado por: Santo Tomás Más info: (646) 178-3333 eventos@grupoando.com • 19 de Agosto EL ORIGEN CUENTA 13:00 Hrs. Lugar: Vinos y Viñedos Aldo César Palafox Evento por invitación Organizado por: Vinos y Viñedos Aldo César Palafox Más info: (646) 174-5035 shsandoval4@gmail.com
• 19 de Agosto WINE FEST 2017 16:00 Hrs. Lugar: Vinícola Castillo Ferrer VIP: $2,000.00 mn Diamante: $1,700.00 mn Platino: $1,400.00 mn Oro: $1,100.00 mn Plata: $850.00 mn Organizado por: Castillo Ferrer Más info: (646) 161-0606 contacto@vallewinefest.com • 19 de Agosto CENA MARIDAJE: TEXTURAS. 18:00 Hrs. Lugar: Vinícola Hilo Negro Costo: $1,800.00 mn Organizado por: Hilo Negro Más info: (646) 171-7599 jcguevara38@hotmail.com • 19 de Agosto ATARDECER ROMÁNTICO CON ENCUENTRO GASTRONÓMICO 18:00 Hrs. Lugar: Vinícola Château Camou Evento por invitación Organizado por: Château Camou Más Info: (646) 177-3303 info@ccamou.com • 20 de Agosto CONCURSO DE PAELLAS “RAMÓN GARCÍA OCEJO”. 12:00 Hrs. Lugar: Viña de Liceaga Costo: $840.00 mn Organizado por: Comité Pro-Vino Más info: (646) 178-3038 y 178-2949 comiteprovino@gmail.com • 21 de Octubre XXI MUESTRA DEL VINO EN MEXICALI 18:00 Hrs. Lugar y costo: Por confirmar Organizado por: Cofradía del Vino de Mexicali Más info: (686) 114-4217
Cavas Valmar
Paralelo
Château Camou
Relieve
D’Poncelis
Rincón de Guadalupe
Av. Riverol y calle Ambar, Ensenada B.C. +52(646)178-6405 info@vinosvalmar.com cavasvalmar@yahoo.com Valle de Guadalupe, Ensenada B.C. + 52 (646) 177-22 21 ffavela@ccamou.com www.chateau-camou.com
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San Antonio de las Minas, Ensenada B.C. +52 (646) 156-5260 y 68 oficinas@vyva.mx www.aborigen.com.mx
Adobe Guadalupe
Valle de Guadalupe, Ensenada B.C. +52 (646) 155-2094 y 93 adobe@adobeguadalupe.com www.adobeguadalupe.com
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Rancho Toros Pintos, Ensenada B.C. +52 (646) 176-1008 bibayoff@prodigy.net.mx www.bibayoff.mx
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San Antonio de las Minas, Ensenada B.C. +52 (646) 156-5453 administracion@cavamaciel.com www.cavamaciel.com
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El Sauzal, Ensenada, B.C. +52 (646) 174-7846 ppjr@me.com www.sommelierponcelis.com
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El Sauzal, Ensenada, B.C. +52 (646) 174-7001 patricia@latrinidadvinos.com www.latrinidadvinos.com
Lomita
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Valle de Guadalupe, Ensenada B.C. +52 (646) 156-5267y 68 oficinas@vyva.mx www.paralelo.com.mx San Antonio de las Minas, Ensenada, B.C. +52 (646) 178-6650 wencesmart@relievevinicola.com www.relievevinicola.com Antigua Ruta del Vino, Valle de San Vicente, Ensenada B.C. +52 (646) 177-0577 vinicola@rincondeguadalupe.com www.rincondeguadalupe.com
Shimul
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Torres Alegre y Familia
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Tres Valles
San Antonio de las Minas, Ensenada B.C. +52 (646) 178-8052 info@vinostresvalles.com www.vinostresvalles.com
Unión de Productores del Valle de Guadalupe Valle de Guadalupe, Ensenada B.C. +52 (646) 156-5267 oficinas@vyva.mx www.estacionporvenir.org
Vena Cava
Valle de Guadalupe, Ensenada B.C. +52 (646) 156-8053 info@venacavawine.com www.venacavawine.com
Villa Montefiori
Valle de Guadalupe, Ensenada B.C. +52 (646) 156-8020 info@villamontefiori.mx www.villamontefiori.com.mx
Vinícola Retorno
San Antonio de las Mina, Ensenada B.C. +52 (646) 151-9247 contacto.piluchas@gmail.com www.vinicolaretorno.com
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Vinisterra
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Corona del Valle
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Finca La Carrodilla
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Vinart
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Ejido El Porvenir, Ensenada B.C. +52 (646) 109-7750 vinícola@vinicoladecantos.com www.decantosvinicola.com
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Por Jesús Díez
S
abemos que la zona de Ensenada es ideal climatológicamente para elaborar vinos de calidad por encontrarse dentro de las líneas o zonas de Wagner, estas líneas como sabemos marcan los climas perfectos en donde la viticultura se desarrolla con calidad. Todas las grandes zonas de vino se encuentran dentro de estas franjas. Estas regiones nombradas comúnmente como, climas mediterráneos, por tener las condiciones parecidas a esa peculiar zona del mundo, en donde el diferencial de temperaturas entre el día y la noche es amplio, hace que el equilibrio de los vinos sea perfecto por la acumulación de acidez nocturna en las plantas de vid. Sabemos que para que los vinos estén “ricos” o equilibrados en la cata es decir en boca de cualquiera, deben tener ciertos elementos en una concordia, como son, el alcohol, la acidez (ya nombrada como elemento base), aromas, color, taninos y en ciertos casos una ligera nota dulce y mineral en boca, con esto podríamos decir que el vino cuenta con elementos para que a todos nos guste. Cada zona y vino es diferente en proporción de estos elementos, por ello cada elaboración tendrá un equilibrio diferente según sea su clima, suelo, estructura y composición, maduración, tipo de elaboración, vientos, insolación, varietal, portainjerto, la poda, etc., pero también habrá que tener en cuenta los métodos de irrigación y las fertilizaciones que son las que nos pueden ocupar más en la zona de Ensenada para potencializar la nota salada-mineral. Sabiendo que Baja California procede de un suelo salino de fondo marino, podemos intuir que un rastro mineral se puede encontrar en los vinos ensenadenses,
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pero que este puede ser potencializado por el tipo y/o sistema de riego que se utilice, así como de la zona y la profundidad del pozo, teniendo en cuenta también la persistencia del riego, puede incrementarse por la falta de retención al ser suelo arenoso. Esto ocasiona una concentración de sales en los perfiles de absorción de las plantas, sobre todo si tenemos riego por goteo, donde las raíces no tienden a profundizar, generando con esto una acumulación y absorción de sales, en conjunción con la alta concentración de cloruro de sodio en algunos puntos de extracción de las aguas en pozo. Cada zona y pozo son diferentes en concentración de sal, teniendo concentraciones de 400 mg/l hasta 2000 mg/l, por ello el agua de riego, su concentración y se vuelve fundamental para encontrar estos rastros salinos en los vinos. Sabemos por estudios recientes que la mineralidad en los vinos no solo es aportada por los suelos sino también por los procesos metabólicos de la levadura en cada bodega y varietal, como ejemplo es la producción de ac. succínico, por lo que, uniendo las notas saladas provenientes del suelo, junto con procesos metabólicos y conjunción de elementos químicos en el vino, puede verse potencializado en sus sabores salados o minerales. Pero esta mineralidad-salinidad es buena siempre y cuando no supere algunos umbrales de percepción y altere algunos otros elementos que el vino tiene en conjunción, ya que puede potencializarlos o nulificarlos con el exceso de sal. Una de las principales ventajas que aportan las sales minerales que contienen los vinos es producir placer organoléptico, resaltan los sabores de alimentos en sinergia, estimulan el apetito por salivación, favoreciendo la hidratación por genera-
ción de saliva, ayudan a la digestión de proteínas junto con los taninos en los tintos por su capacidad catiónica. También sabemos que la mineralidad acusada o salinidad, puede producir un efecto “umami” en la boca, es decir hacer que la sensación en boca sea más agradable como lo hace el glutamato monosódico utilizado en algunos estilos de comida. Pero para que esto suceda varios elementos deben estar en equilibrio. Los vinos de la zona de Ensenada tienen un conocido perfil salado, el cual debe ser equilibrado para no entorpecer con otros elementos gustativos y aromáticos del vino. Cuando este punto mineral sobrepasa los límites puede producir sensaciones desagradables en boca y en la combinación de los alimentos. No obstante, si la salinidad es equilibrada puede ser el elemento ideal para la combinación de muchos platos de nuestra comida como puede ser los salseos minerales y especiados como el mole, manchamanteles, salseos agridulces o algún preparado a la talla, para los tintos. Para los blancos la mineralidad de los vinos liga perfectamente con los productos marinos que son por ende salados, así como preparaciones que contengan elementos como la sal en grano que potencializa agradables sabores en los vinos tanto tintos como blancos. Espero que, con este ligero recorrido por los suelos, el agua y los vinos de Ensenada, podamos cualificarlos por las diferentes valles y zonas que tenemos para formar un perfil diferencial entre ellos, ya que los vinos de Las Palmas, Valle de Guadalupe, con sus zonas como, San Antonio, El porvenir, o Calafia, el valle de San Vicente, Ojos Negros tienen mineralidad diferente que hace apreciar la zonificación, viticultura y los vinos de cada lugar. Un abrazo, Jesús Díez. XXVII FIESTAS DE LA VENDIMIA
XXVII FIESTAS DE LA VENDIMIA
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Por Sommelier Pedro Poncelis Jr.
S
i buscamos en el diccionario, encontraremos que sustentabilidad se define como la cualidad de sustentable. Como tal, en áreas como la economía y la ecología, sustentable es algo que se puede sostener a lo largo del tiempo sin agotar sus recursos o perjudicar el medio ambiente. En este sentido, la sustentabilidad es la capacidad que tiene una sociedad para hacer un uso consciente y responsable de sus recursos, sin agotarlos o exceder su capacidad de renovación, y sin comprometer el acceso a estos por parte de las generaciones futuras. Sustentabilidad sería, pues, producir bienes y servicios a partir nuestros recursos (naturales, energéticos, económicos), a un ritmo en el cual no los agotemos y en el cual no produzcamos más contaminantes de aquellos que puede absorber el medio ambiente sin ser perjudicado. Tomando esto en cuenta es el momento de que todos reflexionemos y hagamos un esfuerzo para cuidar lo poco que nos queda. Estamos acabando con el agua, y sobreexplotando los pocos recursos que hay disponibles en la región. Las empresas vitivinícolas y también las personas que habitan y visitan la zona, todas deben colaborar en mantener el delicado equilibrio no solo orgánico y natural sino también visual y audible de la región. Cuando comencé a visitar hace 20 años estos hermosos valles agrícolas de Baja California, recuerdo las noches tranquilas y los cielos muy estrellados. Hoy vemos con tristeza pocas estrellas y escuchamos con frecuencia conciertos, música de fiestas y una sobre explotación de los recursos naturales y la actividad turística lo que rompe el equilibrio, la paz y la tranquilidad de la zona, en particular del Valle de Guadalupe. Las buenas prácticas en los viñedos y vinícolas de Baja California se vuelven hoy indispensables. Si los productores de vino, sus empresas y los propios visitantes no ponen orden, entonces ¿quién? Estas prácticas comienzan desde el propio viñe-
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do, nuestro recurso más importante. La salud de los suelos donde cultivamos y su entorno deben ser respetados y vigilados más que nunca. Estamos teniendo una seria contaminación superficial con basura que genera la propia actividad turística y una contaminación del subsuelo por la creciente cantidad de fosas sépticas y basura enterrada de la incontrolable cantidad de proyectos que surgen a diario en los valles vitivinícolas. Es necesario retomar practicas orgánicas y benéficas al suelo, cultivos de cobertura, aplicación de compostas naturales, entendimiento de los ciclos de los insectos para tener equilibrio y evitar plagas además de reforestar, y restaurar el hábitat de nuestros campos lo que nos genera una buena biodiversidad y equilibrio que en términos de la naturaleza sabemos es parte la permanencia saludable de la vida armónica en los valles agrícolas. Sin duda el agua es el recurso más limitado. Aquí todos tenemos responsabilidad, locales y visitantes. La aparición de cada vez más restaurantes, hoteles, bed and breakfast y casas de huéspedes está generando que cientos de personas duerman en los valles vitivinícolas y generen un consumo de agua a veces desmedido y que va en contra de la actividad natural del valle que es la actividad agrícola. A los visitantes les pedimos que sean responsables con el uso y gasto de agua mientras estén en la región. Entendamos todos por favor que esta es una región agrícola, no un destino turístico, sé que los beneficios económicos son atractivos, pero debe haber un equilibrio entre ambas actividades. En el futuro no habrá más Ruta del Vino, sin vinos y vinícolas que están en riesgo al poner al límite los recursos naturales y la contaminación de la zona. Aquí sin duda el VINO es el protagonista y no hay buen vino si no tenemos buenos viñedos y una zona en equilibrio. El uso de energías alternativas se vuelve también ya una necesidad en las empresas que tienen un gasto de electricidad mayor. Las tecnologías solares se han desarrollado ampliamente y hoy pueden ser un gran apoyo en el gasto de energía de las vinícolas.
Hoteles y restaurantes también deben ser coparticipes de todas estas prácticas donde se busca tener aire, agua, suelo y entornos más limpios. El manejo de la basura es fundamental, las practicas antiguas como quemarla o enterrarla ya no son opción, sabemos el tiempo que tardan en degradarse los plásticos y otros materiales. Enterrar basura es hacerse el loco y no ver la realidad, estas contaminando la tierra. Quemar basura es lo mismo, estas contaminando el aire. Además de considerar los riesgos que esto genera en la época de verano cuando los pastos y hierbas secas se prenden con gran facilidad. A los visitantes por favor no tirar colillas y tampoco prender fogatas mal cuidadas. Uno de los proyectos más interesantes de Baja California es el observatorio de San Pedro Mártir. Para protegerlo se creó una ley de protección para evitar la contaminación lumínica. Es una pena que en particular Valle de Guadalupe con tanta construcción y desarrollo haya perdido uno de sus atractivos que eran noches estrelladas impresionantes. Así como esas estrellas no se ven más lo demás también puede perderse en un segundo. La contaminación visual es otro mal que debemos controlar. Dile NO a toda la señalización que está en las carreteras, hoy con tantas aplicaciones de mapas y rutas puedes llegar hasta el lugar más inalcanzable del valle. Estos letreros azules espantosos son únicos en las regiones vinícolas del mundo. El aspecto que genera bajar a San Antonio de las Minas con tanta señalización es terrible. Y de los espectaculares ni hablamos. En un entorno campirano y agrícola son la cosa más grotesca que irrumpe completamente en el entorno de la región. Veo en nuestros valles situaciones que de ninguna forma se darían en otras regiones vinícolas del mundo. De ninguna manera vinícolas, viticultores y turismo harían cosas en otros países y lugares que aquí si se permiten. ¿Por qué? Es momento de reflexionar en el concepto de la sustentabilidad y hacerlo enserio. Me pregunté hace poco: ¿Cómo serán los valles en 50 años? Que complicado responder. Cuidemos nuestros Valles.
XXVII FIESTAS DE LA VENDIMIA