UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” NOMBRE; ANITA CABADIANA SEMESTRE; SEPTIMO CHEFS FECHA; MIERCOLES, 18 DE Noviembre
TEMA; RESUMEN SOBRE EL DIA INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES. Las legumbres son cultivos alimentarios importantes para la seguridad alimentaria de buena parte de la población, sobre todo en América Latina, África y Asia, donde las legumbres forman parte de las dietas tradicionales y a menudo son cultivadas por pequeños campesinos", señaló el Director General de la FAO, José Graziano da Silva. Las legumbres son fundamentales en la prevención del estreñimiento y del cáncer de colon. Constituyen una de las más sanas y sabias opciones en la alimentación actual, tanto desde el punto de vista nutricional como gastronómico. Resultan, sobretodo, una excelente fuente de proteína vegetal, ya que contienen una media de un 23% de riqueza en ella. Son además ricas en fibra, elemento “desastroso” y desgraciadamente deficitario en la alimentación de nuestros clientes del primer mundo. Además, no aportan colesterol ni grasas, elementos poco saludables para el corazón. Ricas en hierro y minerales, son fuente de prevención de enfermedades crónicas según han develado los últimos estudios. Y por si fuera poco, su producción es un “buen negocio” para el planeta: enriquecen en nitrógeno la tierra donde se cultivan y resultan baratas ecológicamente. También son ricas en micronutrientes, aminoácidos y vitaminas del grupo B, que según subrayó hoy el Director General de la FAO, son elementos clave de una dieta saludable. Bajas en grasas y ricas en nutrientes y fibra soluble, las legumbres son también excelentes para controlar el colesterol y la salud digestiva, y su alto contenido de hierro y zinc las convierte en una
alimento poderoso para combatir la anemia en las mujeres y los niĂąos. Son un ingrediente clave en las dietas saludables para hacer frente a la obesidad y prevenir y gestionar enfermedades crĂłnicas como la diabetes, las cardiopatĂas coronarias y el cĂĄncer.